Как сохранить в свежем виде цветную капусту: Как и где правильно хранить цветную капусту?

Содержание

Как хранить цветную капусту всю зиму?

Как хранить цветную капусту в свежем виде? Возможно ли делать это в течении долгого времени? Да, такие способы есть. Сегодня расскажу о том, как хранить цветную капусту свежей до весны, ну и также в замороженном виде.

Цветная капуста – это второй по популярности вид, выращиваемый в России. Разумеется, первое место занимает белокочанная капуста. От чего же происходит ее название? От того, что в зависимости от сорта она имеет различный окрас? Возможно. Но более вероятно, что от слова «цвести». Ведь она действительно красива и похожа на цветок. А какие вкусные блюда можно приготовить из нее.

Вот только хранение цветной капусты иногда вызывает трудности. Точнее трудности вызывает незнание некоторых возможностей и способов. Важным моментом является время ее уборки.

Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»

Во время уборки цветной капусты нужно помнить несколько правил.

Во-первых, собирать головки урожая начинают еще в период роста. Когда они достигнут в диаметре 8-12 см, по весу это получится около 300-1200г. Если овощ перерастет, он потеряет значительную часть своих полезных и вкусовых качеств. Пожелтевшее и рассыпчатое растение – явно перезревшее.

Во-вторых, когда убираете цветную капусту, срезайте ее ножом аккуратно, оставляя 2-4 листочка. Если у нее сформировались побеги, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого нужно оставить один или два сильных побега, а остальные удалить. Ухаживать за овощем следует так же, как и при обычной посадке.
В-третьих, срезанные головки ни в коем случае нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Иначе они тут же начнут желтеть и в итоге станут просто непригодными для употребления в пищу. А терять урожай совсем не хочется, не так ли?

Еще кое-что об уборке цветной капусты. Ранние сорта созревают в течение 60-100 календарных дней, и собрать первый урожай можно уже в июне. Обычно эта процедура происходит выборочно за 2-3 подхода. Когда головки уже сформировались, но не выросли до нужного размера, рекомендуется их притенить надломленными листьями этой же капусты. Время созревания средних сортов составляет 100-135 календарных дней, а поздние будут расти не менее 5-ти месяцев. В общем, собирать свежий урожай можно до поздней осени.

«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде

Как хранить цветную капусту, если хранить практически нечего? Я имею ввиду ситуацию, когда холода наступили раньше, чем созрела цветная капуста. Она еще такая маленькая, что хватит на один зуб. Что делать в этом случае? Неужели все пропало? Нет. Есть отличнейший способ, который называется доращивание. Практически – это пересадка капусты в погреб или теплицу. А заключается он вот в чем.

Головки диаметром 3-5 см выкапываются вместе с корнями и комками земли (за два дня желательно их обильно поливать) и пересаживаются в подготовленное помещение очень плотно друг к другу (на 1 м² – 30-40 растений). Засыпаются землей сантиметров на 15, до самых листьев. Кстати, как раз они и будут служить источником необходимых питательных веществ. Главное правило такого хранения цветной капусты – никакого света. Иначе все пойдет насмарку. Поэтому головки нужно прикрыть, например, темной полиэтиленовой пленкой или деревянным щитом.

Условия плодотворного выращивания-доращивания: температура воздуха +4-10°C, относительная влажность воздуха не менее 95%. В итоге, урожай можно будет получить через 1-4 месяца (на время влияет и сорт). Кстати, этот метод подходит не только для неуспевшей созреть капусты, но и для обычного желания обеспечить себя данным овощем практически на весь год. Это одновременно и выращивание, и хранение цветной капусты.

Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?

Есть еще такие способы хранения этой капусты:

В погребе при температуре около 0°C и относительной влажности около 95% можно разместить ящики (деревянные или полимерные) или коробки с очищенными от листьев и корней головками цветной капусты, накрытыми полиэтиленовой пленкой. Так они могут храниться до 7-ми недель. Но все равно проверяйте вашу цветную капусту время от времени на предмет различных заболеваний. Лучше лишний раз проверить и убедиться в ее сохранности, чем не проверять и потом выбросить большую часть на компостную кучу.

При такой же температуре и влажности воздуха, но в подвешенном за кочерыжки состоянии сможете хранить цветную капусту около 3-х недель.
Хранения цветной капусты в холодильнике. Для этого поместите головки капусты (без корней и без листьев) в полиэтиленовый пакет. Дайте каждой капусте личный домик-хранилище, то есть одна головка – один пакет. Можно завернуть головки цветной капусты, предварительно очищенные от корней и листьев, и в пищевую пленку. Но, увы, такой вариант продлит ее жизнь лишь на неделю.
Наверно, самый длинный способ хранения цветной капусты – это заморозка. Да, это не свежая капуста, но зато надежный способ кушать вкусняшки как минимум полгода.
Замораживать можно как сырую капусту, так и немного проваренную. Но и в одном и в другом способе заморозки следует помыть головки капусты и разобрать их на более мелкие соцветия. Воду нужно хорошенько слить и дать соцветиям подсохнуть. Способ бланшировки (проваривания) капусты такой же, как и для кольраби. Хранить цветную капусту, подготовленную таким способом, можно от 6-до 12 месяцев в морозильной камере в отдельном пакете.

Как хранить цветную капусту теперь вы знаете. Да, это не белокочанная капуста, ее хранить посложнее, но, тем не менее, тоже есть разные способы продлить ей жизнь. А вы знаете еще какие-то эффективные способы, как хранить цветную капусту?

Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail, чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

С наилучшими пожеланиями, Gardensha

TweetНравится

Как хранить цветную капусту на балконе, в холодильнике и морозилке?

Цветная капуста славится разнообразием витаминов, таких как железо, калий, фосфор, магний. Собранный в достаточном количестве урожай, всегда требует наличия необходимых условий хранения. Цветную капусту можно замораживать, сушить, делать из нее закваску, мариновать, солить, готовить с ней салаты и ассорти.

Заготовка начинается с конца октября, и длиться до начала ноября, пока овощ не переспел на грядке. Перезрелый овощ теряет множество питательных веществ, лучше приступить к его сбору раньше положенного срока и уложить под навес или подоконник для дозревания. Сбор урожая лучше проводить в теплый, ясный день, а сразу после уборки капусты с грядки следует прикрыть овощ срезанными листьями. И когда цветная капуста собрана с грядок, возникает вопрос, как хранить цветную капусту. Разберемся в этом вопросе.

Когда убирать с грядок цветной овощ?

Если погода с небольшими осадками, капуста долго не сможет храниться, так как листья наполняются влагой, что провоцирует гниение. В таком случае ее просушивают в укрытом месте.

Совет: Уборка цветного овоща производится в несколько этапов, однако в этот период должна преобладать теплая и солнечная погода.

Если не удалось собрать урожай сухим, такой овощ следует употребить в пищу как можно быстрее. Чтобы сделать запас на зиму, можно выбирать на посадку более поздние сорта.

Кочанчики срезают с двумя или более листьями, или же выкорчевывают цветную капусту вместе с корнем. Перед тем как уложить ее в ящики для хранения, ее следует просушить. Для этого, если позволяет погода, ее укладывают рядами на солнце или относят под навес. Овощ рекомендуют хранить в погребах, сарае, на лоджии и в холодильнике.

Способы, которые помогут сохранить продукт

Хранить цветную капусту для зимнего употребления знатоки рекомендуют такими способами:

Хранение в подвесном виде, за кочерыжку. Для такого метода хранения соцветия с капусты не срезается, ее необходимо с корнем выкопать, слегка сбив с них землю. Кочаны на шпагате располагают на расстоянии 6 см друг от друга.
Заранее следует подготовить ящики с землей. Цветной овощ перед пересадкой поливают несколько дней, после вместе с землей возле кореньев выкапывают с грядки. Овощ сажают в подготовленные ящики, глубоко опустив корни, и до самых листочков присыпают землей. Чтобы капуста прижилась на новой «плантации» и имела свежий вид, хранить нужно в помещении, где будет преобладать температура от 0 до +4⁰С с влажностью в 90-95%. Сколько овощ может храниться? Данный способ позволит употреблять свежую капусту весь зимний период.
Кочанчики (соцветия) убирают с грядки вместе с тремя листьями, после чего их на хранение укладывают в подготовленные коробы, сбитые с фанерных листов. Урожай нужно накрыть пленкой. Этот способ позволит сохранить свежую капусту в течение двух месяцев.
Способ пригоден для тех, кто не имеет подвального помещения. Соцветия срезают с грядки, промывают, просушивают. Разобрав в дальнейшем соцветия цветного овоща на части, его рекомендуется замораживать в пакетах или закатывать в банки в отварном виде. Сколько хранится урожай? Запас урожая, заготовленный таким методом, можно использовать в течение года.

В квартире

Если нет возможности поместить урожай в подвал или погреб, его хранение допускается осуществлять в квартире. Но при условии, что лоджия или балкон утепленные, где температура не опускается даже в ночное время зимой до отметки ниже 0°.

В холодильной камере

Чтобы хранить овощ в холодильнике, его без лишних листьев укладывают в пакеты и отправляют на хранение в отсек для овощей, в который нет доступа воздуха. Чтобы снизить риск попадания влаги под пленку, соцветия можно обмотать бумагой, а после положить в пакет. Сроки хранения — полгода.

В холодильнике капусту укладывают в места, где всего 1-2⁰С. В холодильниках современного производства имеется специальный отсек для овощей. Если такого не имеется, соцветия укладывают в овощной отсек с установкой температуры на самом низком уровне.

Вне зависимости от выбранного способа, время от времени требуется проверка урожая:

если имеются проросшие листочки или желтые края соцветий, их следует сорвать;
если имеются подгнившие участки, капусту необходимо переложить, сменить бумагу и пленку;
необходимо проветривать помещение;
нельзя допускать колебание температур.

В морозильной камере

Капустные соцветия хорошо поддаются заморозке в холодильнике. Перед тем как уложить в пакет, их разбирают на мелкие части, моют, отваривают в течение 5 минут. Воду сцеживают, соцветия выкладывают на ткань для просушки. Далее их помещают в пластиковую тару либо пакеты и отправляют в морозилку. Целую зиму можно готовить блюда, применяя замороженную капусту, ведь полезные свойства ее при этом не теряются.

Совет: Если после заморозки продукт разморозить, второй раз ее замораживать не стоит, так как не только питательные вещества улетучиваются, но и существует вероятность начала процесса гниения.

Периодически для длительного хранения в морозилке рекомендуется встряхивать тару, чтоб капуста не приобрела один единый комок и не испортилась. Если обнаружились слегка деформированные соцветия, их отламывают и употребляют в блюда в первую очередь.

Свежей цветную капусту тоже можно заморозить в холодильнике, и варить ее для этого не нужно. Такой метод хранения не предполагает длительные сроки — овощ испортится в течение недели, а при размораживании будет иметь иные вкусовые свойства и запах. Заготовку цветной капусты следует производить своевременно и делать это правильно. Данный овощ, заготовленный на зиму, используется в качестве гарнира, или как самостоятельное блюдо в виде салата.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Есть ли метод позволяющий сохранить цветную капусту в свежем виде еще долго время после уборки урожая с грядок? Ответ — да, и методов этих несколько, у каждого свои особенности и степень эффективности. Достаточно единожды поэкспериментировать и определить для себя действенный способ сохранить вкус и свежесть любимого овоща.

После привычной всем и каждому белокочанной цветная капуста — популярнейший вид на территориях стран бывшего СНГ. Многие ошибочно полагают, что название произошло из-за нестандартного цвета головки капусты, но на самом деле оно является производным от слова «цвести». Согласитесь, что вызревшая цветная капуста действительно напоминает раскрывшийся цветок. Но не только своим внешним видом, а еще и невероятным вкусом, украшающим любое блюдо, славится эта культура.

Проблемы возникают, когда дачник не может разобраться с тем, как правильно хранить цветную капусту на зиму, и по незнанию теряет весь свой урожай.

Правильное время сбора урожая — важнейший аспект дальнейшего хранения капусты. Чтобы не допустить промахов в этом вопросе, придерживайтесь простых правил:

1. Собирайте головки в процессе роста при диаметре от 8 до 12 см. Вес при этом может доходить до 1,2 кг. Переросшие головки теряют большую часть вкуса и полезных свойств. Главный признак переспевшей цветной капусты — пожелтевшая и рассыпающаяся головка.

2. Для уборки урожая используйте нож, и на каждом растении оставляйте до 4 листочков. Если остатки куста дали побеги, попытайтесь вырастить новые соцветия. Вторая выращенная головка будет меньше, но ничем не уступит по вкусу и полезным свойствам первому собранному урожаю.

3. Не оставляйте собранную цветную капусту без укрытия на солнце. Головки от этого желтеют, теряют свой вкус и аромат, после чего использовать их в кулинарии невозможно.

Есть еще несколько рекомендаций по процессу уборки цветной капусты. Ранние сорта этой культуры созревают в течение 2-3 месяцев, поэтому сбор первого урожая часто приходится на июнь. Когда формирование головок уже завершилось и они доспевают, грядки рекомендуется притенить. Средние сорта зреют за 3-4 месяца, а на полноценное созревание представителей поздних сортов уйдет не менее 5 месяцев, что позволяет собирать урожай цветной капусты до поздней осени.

Способы хранения

1. В подвешенном состоянии. Такой же способ используется для хранения белокочанной капусты. Головки не срезаются, а аккуратно выкапываются из грунта. С них срезаются корешки и убираются верхние листья. За кочерыжку головку привяжите шпагатом к любой балке. Соцветия не должны касаться друг друга. Так хранить свежую цветную капусту можно на протяжении месяца.

2. Доращивание в погребе. В средних широтах внезапно закончившееся лето — это не большая редкость. Но в таких условиях овощи просто не успевают достаточно вырасти, поэтому многие доращивают цветную капусту в погребах, за счет чего, кстати, и увеличивается возможная продолжительность ее хранения.

В погреб нужно поместить несколько ящиков грунта с огорода. За два дня до пересадки капусту нужно обильно полить, после чего выкопать, оставив на корнях как можно больше земли. Головки должны утопать в ящиках с почвой до самые листья. Этот метод хранения реализуем лишь при условии поддержания температуры воздуха на уровне 0-4 градусов Цельсия с хорошей вентиляцией и при влажности 95%. В таких условиях капуста хранится и не портится всю зиму.

3. Уложите головки капусты в ящики и укройте пленкой, после чего уберите в погреб. В таких условиях цветная капуста сохраняет свежесть до двух месяцев.

4. Решение для тех, у кого нет подвала или погреба. Срезанные головки разбираются на соцветия и промываются под холодной водой, после чего их следует тщательно просушить. Соцветия капусты замораживаются или в свежем виде, или отваренными в течение 5 минут. Метод позволяет сохранять капусту в течение года. Он получил немало положительных отзывов от хозяек, ведь замороженную и разобранную на соцветия капусту просто готовится, сохраняя в себе полезные свойства и уникальный вкус.

Как хранить цветную капусту в погребе, в холодильнике, на балконе

Цветная капуста – вкусная и полезная культура, кладезь железа, магния, фосфора и витаминов. Ее выращивают для употребления в сезон и для заготовки впрок, чтобы зимой порадовать себя аппетитными блюдами. Разберемся, как хранить цветную капусту в погребе и квартире, какие условия позволят сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в благородном овоще.

Сорта и их сохранность

Реестр селекционных достижений не делит цветную капусту на ту, что может хранится, и на ту, что не может. Сорта условно делятся на:

Раннеспелые – созревают через 80-110 дней после посева.
Среднеспелые – имеют вегетационный период примерно 110-140 дней.
Позднеспелые – зреют более 150 дней.

Все они лежат одинаково, просто поспевают в разное время. Посадите на участке разные сорта, и вы сможете есть цветную капусту свежей весь сезон.

Знаете ли вы, что…
ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия» предписывает хранить овощи при определенных условиях не более 80 суток. Причем более старый ГОСТ 7968-89 (СССР) прописывал те же условия, но не на 80, а на 60 суток. По-видимому, современные сорта хранятся все же лучше.

Цветная капуста хранится хуже любых других разновидностей этого овоща

Когда собирать урожай

Когда убирать цветную капусту с грядки? Ранне- и среднеспелые сорта срезают по мере созревания, примерно в июле, позднеспелые – в конце октября/начале ноября.

Сбор начинайте, когда головки достигнут диаметра и веса, соответствующих сорту. Например:

у сорта «Скайвокер» масса головки 3500 г;
у «Абени» – 2200 г;
«Белый шар» имеет массу всего 500 г.

Совет дня
Не давайте овощу перезревать, иначе теряется аромат, вкусовые качества, снижается количество питательных веществ, ухудшается лежкость.

Цветная капуста – самая влаголюбивая культура, и только во влажную погоду ее головки держат тургор. В сухую же требуется сначала обильно ее полить и убирать на следующий день.

Головки срезайте так, чтобы осталось 3-4 листочка, и сразу прячьте в тень. От солнечных лучей они пожухнут, пожелтеют, станут непригодными для еды.

Совет дня
При выращивании не перекормите овощи азотными удобрениями, иначе лежкость резко снизится. Капуста растет долго, но как только появляется соцветие, оно быстро набирает вес, в этот период подкормки уже не проводят.

Условия хранения

Как правильно хранить зимой цветную капусту? После того как убрали урожай, решите, где он будет находиться дальше. Единственный способ длительной лежки в свежем виде – холодный:

при температуре от 0 до +1 °С;
при влажности 90-95 %.

В тепле нежный овощ скоро начнет гнить, при недостаточной влажности – засохнет

В загородных домах лучшим местом станет подвал или погреб, в домашних условиях – утепленный балкон, где постоянная температура не опускается ниже нуля.

Еще один вариант – заморозка, тогда кочаны точно не испортятся.

Отвечаем на вопрос: почернела цветная капуста при хранении, можно ли что-то сделать?
Чернеет начинающий гнить плод. Употреблять в пищу его уже нельзя, даже если обрезать испорченные места, так как микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает его целиком.

Хранение в свежем виде

Если решено хранить цветную капусту в домашних условиях в погребе, подвале или на балконе, приготовьте:

невысокие деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки;
также понадобится пленка и утеплитель.

Чтобы сохранить в холодильнике или морозилке, подготовьте:

пищевую пленку;
бумагу;
полиэтиленовые пакеты;
или пластиковые контейнеры.

Погреб или подвал

Дольше всего сохранить цветную капусту удастся в подвале или погребе. Обеспечить длительную лежкость можно несколькими способами:

Подвесив за кочерыжку вниз головой. Соцветия при уборке не срезайте, а выкопайте вместе с корнем, слегка отряхнув комья земли. Затем подвесьте кочаны на шпагате на расстоянии 6-8 см друг от друга. Так они не испортятся в течение 1-1,5 мес.
Зарыв корни в чистый песок. Это отличный вариант сохранить капусту в погребе. Надо только увлажнять песок по мере подсыхания. При таком способе сроки зимней лежки достигают 5-6 мес.
Разместив в ящиках на стеллажах. Срежьте верхние листики и корни головок, разложите так, чтобы они не касались друг и друга. Затем укройте ящики непрозрачной пленкой или картоном. Или просто упакуйте каждый кочанчик в полиэтиленовый пакет и разместите на полках. Так они сохранятся 2-3 мес.

Последний способ подойдет для хранения в квартире на балконе, только укутайте ящики утеплителем или обейте пенопластом, чтобы урожай не померз.

Совет дня
Какой бы способ вы ни выбрали, проверяйте раз в неделю, нет ли на кочанах гнили.

Холодильник

Некоторое время можно хранить цветную капусту в холодильнике. Важно только правильно ее подготовить. Вилки освободите от листьев, промойте и просушите. Затем оберните двумя слоями пищевой пленки, бумагой или расфасуйте по полиэтиленовым пакетам.

Сколько хранится цветная капуста в холодильнике? На нижней полке – хоть месяц. Но возможности холодильника не безграничны, не держите овощ там дольше – начнет гнить, портиться.

Знаете ли вы, что…
Цветная капуста отлично удерживает влагу, а значит, почти не образует конденсат. Очень полезное свойство для хранения в условиях холодильника.

Морозильная камера

Хотя селекционеры для заморозки определили только сорт «Картьер», на самом деле замораживать можно любой.

Узнайте, можно ли заморозить белокочанную капусту на зиму.

В морозильной камере овощи хранятся дольше всего – до момента разморозки. От низких температур они теряют часть питательных веществ, зато остаются такими же ароматными и вкусными.

У свежезамороженного овоща вкус будет отличаться от привычного, поэтому рекомендуется его предварительно бланшировать

Как правильно заморозить цветную капусту:

Надо разделить кочан на соцветия, затем расфасовать по пакетам порционно, плотно закрыть и разместить в морозилке.
Можно приготовить полуфабрикат. Для этого пробланшируйте соцветия 2-3 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем подсушите, расфасуйте порциями в герметичные контейнеры, пакеты, поместите в морозильную камеру.

Зимой будете доставать заморозку, бросать в кипяток, не размораживая – не отличите от свежей капусты.

Отвечаем на вопрос: как правильно заморозить цветную капусту на зиму для ребенка?
Принцип тот же, что и при подготовке полуфабриката. Только подход к выбору сырья белее придирчивый, и бланшировать соцветия нужно в 2 раза дольше. А также следует помещать продукт в простерилизованную тару.

Что такое доращивание

Замороженную капусту в свежем виде кушать зимой приятно и полезно, но есть еще один метод, чтобы обеспечить себя витаминами впрок. Речь идет о таком способе, как доращивание – оптимальный вариант, если соцветия не успели дозреть к моменту сбора урожая.

За пару дней до уборки маленькие головки обильно полейте, после выкопайте с корнями, большими комками земли.
Пересадите кочаны в грядку, обустроенную в подвале или погребе. Высаживайте плотно, засыпайте грунтом до нижних листочков.
Поддерживайте температуру в пределах 1-2 °С. Поливайте по мере подсыхания почвы.
Почаще проветривайте помещение, чтобы овощи могли дышать. Удаляйте испорченные.

Таким образом капуста не только сохранится до полугода, но и наберет массу.

Знаете ли вы, что…
Грядку в погребе можно устроить из обычных ящиков, наполненных плодородной землей.

Другие способы хранения

Сушка

В процессе сушки соцветия уменьшаются в 6-7 раз, поэтому полуфабрикат удобно хранить

Сушка – еще один проверенный метод, как можно хранить зимой цветную капусту. Но не делайте сразу много, возможно, вы не найдете применение этому продукту.

Разделите кочан на соцветия.
Просушите в духовом шкафу при температуре 60 °С 3-5 часов.
Расфасуйте по стеклянным банкам, пластиковым контейнерам.

При высушивании в духовке соцветия остаются съедобными 7-10 мес.

Знаете ли вы, что…
Перед использованием достаточно залить сушеный полуфабрикат водой и дать постоять некоторое время, чтобы он напитался влагой.

Консервирование

Вы можете с успехом солить цветную капусту. На 10 кг сырья возьмите 5,5-6 л воды, 0,4 кг крупнозернистой соли, 400-450 мл 6% уксуса.

Доведите воду до кипения, растворите соль, добавьте уксус.
Соцветия разделите, промойте, пробланшируйте в посоленной воде 2-3 мин.
Разложите подготовленные овощи по стерилизованным банкам, залейте остуженным рассолом.
Добавьте специи по вкусу, например: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Накройте банки стерилизованными крышками, закатайте, переверните тару и накройте теплым одеялом.
Когда консервация остынет, отправьте в погреб или кладовку на хранение.

Или попробуйте приготовить очень вкусное овощное ассорти на зиму, как в этом видео:

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: пекинскую, кольраби, брокколи.

Способов, как сохранить полезный овощ, предостаточно: хранить в ящиках, доращивать, замораживать, делать соленья или выбрать что-то другое – решать вам. Помните, что при неправильном температурно-влажностном режиме соцветия быстро придут в негодность. Чтобы избежать этого, прислушайтесь к советам и наслаждайтесь витаминными блюдами до самой весны.

Храните правильно и будьте здоровы!

погреб или холодильник? Как сохранить цветную капусту зимой

Цветная капуста – это второй по популярности вид, выращиваемый в России. Разумеется, первое место занимает белокочанная капуста. От чего же происходит ее название? От того, что в зависимости от сорта она имеет различный окрас? Возможно. Но более вероятно, что от слова «цвести». Ведь она действительно красива и похожа на цветок. А какие вкусные блюда можно приготовить из нее.

Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»

Во время уборки цветной капусты нужно помнить несколько правил.

Во-первых, собирать головки урожая начинают еще в период роста. Когда они достигнут в диаметре 8-12 см, по весу это получится около 300-1200г. Если овощ перерастет, он потеряет значительную часть своих полезных и вкусовых качеств. Пожелтевшее и рассыпчатое растение – явно перезревшее.
Во-вторых, когда убираете цветную капусту, срезайте ее ножом аккуратно, оставляя 2-4 листочка. Если у нее сформировались побеги, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого нужно оставить один или два сильных побега, а остальные удалить. Ухаживать за овощем следует так же, как и при обычной посадке.
В-третьих, срезанные головки ни в коем случае нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Иначе они тут же начнут желтеть и в итоге станут просто непригодными для употребления в пищу. А терять урожай совсем не хочется, не так ли?

Еще кое-что об уборке цветной капусты

Ранние сорта созревают в течение 60-100 календарных дней, и собрать первый урожай можно уже в июне. Обычно эта процедура происходит выборочно за 2-3 подхода. Когда головки уже сформировались, но не выросли до нужного размера, рекомендуется их притенить надломленными листьями этой же капусты. Время созревания средних сортов составляет 100-135 календарных дней, а поздние будут расти не менее 5-ти месяцев. В общем, собирать свежий урожай можно до поздней осени.

«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде

Головки диаметром 3-5 см выкапываются вместе с корнями и комками земли (за два дня желательно их обильно поливать) и пересаживаются в подготовленное помещение очень плотно друг к другу (на 1 м2 – 30-40 растений). Засыпаются землей сантиметров на 15, до самых листьев. Кстати, как раз они и будут служить источником необходимых питательных веществ. Главное правило такого хранения цветной капусты – никакого света. Иначе все пойдет насмарку. Поэтому головки нужно прикрыть, например, темной полиэтиленовой пленкой или деревянным щитом.

Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?

Есть еще такие способы хранения этой капусты:

Как хранить цветную капусту теперь вы знаете. Да, это не белокочанная капуста, ее хранить посложнее, но, тем не менее, тоже есть разные способы продлить ей жизнь.

Надолго сохранить вкусовые качества и витамины, находящиеся в цветной капусте, возможно. Существует много вариантов хранения овоща – главное, чтобы перед подготовкой к «зимовке» он был чистым и не имел гнилых пятен, иначе ни один способ не принесет желаемого результата и продукт все равно будет испорчен. Предлагаем 10 эффективных способов сохранить цветную капусту.

В холодильнике

Это популярный и доступный вариант. Правда, свежим овощ остается не дольше 14-18 дней, а после начинает стремительно портиться.

Подготовить его к длительному пребыванию в холодильнике следует таким образом:

Тщательно вымойте овощ, разделите его на соцветия и выложите на чистое кухонное полотенце;
Когда капуста высохнет, оберните ее в два слоя пищевой пленкой, чтобы внутрь не попадал воздух;
Заверните в белую бумагу. Используйте пергаментную, тетрадную или альбомную, но газетную для этих целей применять нельзя;
Уложите в полиэтиленовый пакет и поместите в отсек для фруктов и овощей.

Важно, чтобы в холодильнике не было открытых мяса и рыбы – это ускорит процесс гниения, ведь микроорганизмы с необработанных продуктов животного происхождения распространяются воздушным путем.

Важно, чтобы холодильник был чистым и не содержал посторонних резких запахов.

Периодически следите, не появились ли испорченные соцветия. При обнаружении сразу же их вырезайте, а если распространение происходит быстро, выбрасывайте плод.

В погребе

Используют много разных вариантов хранения овощей в подвале или погребе. Но для того чтобы урожай сохранился как можно дольше, нужно учитывать следующие параметры:

влажность – 80-96%;
температура – от 0 до 4 °С;
полное отсутствие солнечных лучей;
хорошая вентиляция;
отсутствие в подвале плесени и грибка. Даже незаметный грибок, находящийся на стене или потолке, способен испортить весь урожай;
отсутствие грызунов.

Важно помнить, что для хранения цветной капусты в подвальном помещении или погребе головки нужно не срезать, а выкручивать. Это поможет продлить срок хранения овощей.

Выбрать способ хранения в подвальном помещении или погребе можно любой.

Для жителей северных регионов, где лето заканчивается стремительно и урожай часто не успевает вырасти и напитаться соками, подойдет метод дозревания. В погребе овощ окончательно дозреет и сохранится в свежем виде.

Действовать нужно в такой последовательности:

На протяжении двух суток до предполагаемой пересадки обильно поливайте грядки отстоянной водопроводной или дождевой водой. На один куст капусты – ведро воды в день;
Выкопайте куст вместе с землей и поместите глубоко в деревянный ящик;
Засыпьте кустик землей так, чтобы она достигала листьев.

Храниться овощ будет не менее трех месяцев, а если вы иногда будете его орошать водой, и того дольше.

в Песке

Еще одним методом длительного хранения овоща осенью и зимой является погружение в песок. Для этого в ящик с чистым и сухим песком, находящимся в подвале или погребе, полностью погрузите низко обрезанные кочаны вместе с листьями, а сверху укройте плотным покрывалом. В песке овощи сохраняются в течение полугода, но периодически их также нужно осматривать и извлекать подгнившие.

В деревянных ящиках

Кочаны вместе с ботвой складывают в глубокий деревянный ящик, слои перекладывают фанерой. Сверху конструкцию накрывают большой полиэтиленовой пленкой или двумя-тремя слоями ткани (например, старым одеялом или покрывалом).

в Глине

Это трудоемкий способ, особенно если урожай большой. Благодаря глине плоды не теряют своей свежести, не гниют, не высыхают и не теряют сочности продолжительное время – не менее полугода. Хорошо подходит он людям, предпочитающим есть сырую цветную капусту в салатах или просто так.

На протяжении всей зимы она остается свежей, будто только что срезана с грядки:

Глину разведите с водой в пропорции 1:2;
Тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной;
Каждый кочан опускайте в жидкую массу и подвешивайте на открытом воздухе;
Когда глина полностью высохнет, окаменевшие овощи сложите в погребе;
Если места в ящиках или на полу мало, подвесьте капусту под потолком, надежно зафиксировав шпагатом. Также можете развесить окаменевшие кочаны по погребу, положив каждый в авоську.

Избавиться от глиняной глазури, когда потребуется, просто: разбейте окаменевшую глину и извлеките плод. Следов глины, песка на соцветиях не остается.

Подвешивание

В сухом погребе хранят капусту, подвешивая ее за плодоножки шпагатом. Укорачивать плодоножки, очищать от листьев не нужно. При этом важно, чтобы кочаны не касались друг друга и обдувались воздухом.

Чтобы увеличить срок свежести овоща, его достают из земли вместе с корнем, а потом за этот корень и подвешивают.

В таком состоянии капуста хранится до полугода, в зависимости от того, какая была влажность и вентиляция в хранилище.

Оборачивание бумагой

Часто для сохранности свежести плодов используют газетную или пергаментную бумагу:

Высушенные, но не мытые перед этим плоды аккуратно заворачивают в два-три слоя бумаги и выкладывают в деревянный ящик. Использовать газетную бумагу нельзя;
Необходимо постоянно следить, чтобы бумага не была мокрой от конденсата, от этого овощи гниют. Влажную бумагу выбрасывайте, заменяя ее сухой;
Если выберете этот метод, на протяжении осенне-зимнего периода овощи придется еженедельно проверять на предмет свежести. Если на соцветиях появляются темные пятна или гниль, их следует немедленно изъять из ящика, чтобы все остальные плоды не пропали.

В морозильной камере

При помощи традиционного способа соцветия хранятся максимально долго – целый год, до следующего урожая.

Используют для этих целей специальные контейнеры или же целлофановые пакеты. Подготовить овощ следует таким образом:

Тщательно вымойте, по желанию разделите кочан на соцветия;
Высушите на бумажном полотенце;
Выложите в контейнер или пакет капусту, плотно закройте, чтобы внутрь не попадал воздух и поместите в морозилку.

Чем ниже будет температура камеры, тем больше вкусовых качеств и полезных веществ останется в культуре ближе к зиме.

Важно не замораживать сразу большой объем, а поделить плод на несколько маленьких частей и расфасовать их по пакетам. Впоследствии вы сможете доставать столько капусты, сколько вам нужно, и необходимости размораживать и повторно замораживать капусту не возникнет.

Часто хозяйки предпочитают замораживать наполовину приготовленный продукт:

Для этого плод вначале моют, удаляют ботву, разделяют на соцветия;
Потом опускают их в кипящую подсоленную воду и варят на маленьком огне 1-2 минуты; Чтобы продукт не потерял свой светлый цвет, добавьте в воду две чайные ложки свежеотжатого лимонного сока;
Отваренные кусочки опускают в дуршлаг и ждут, когда вода полностью стечет и продукт остынет;
Так же, как описано выше, полуфабрикаты складывают в небольшие пластиковые контейнеров или целлофановые пакеты.

Срок хранения отваренного продукта короче, чем у сырого. Употребить в пищу его рекомендуется в течение полугода после заготовки.

Засолка

Метод засаливания подойдет, если заготовка цветной капусты предназначена для приготовления горячих блюд. Для такого варианта подойдут любые домашние условия, капуста не испортится даже при комнатной температуре.

Для засолки понадобится:

свежих овощей – 9-10 кг;
соль поваренная – 440 г;
уксус 9% – 380 мл;
стерилизованные банки и крышки.

Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»

Во время уборки цветной капусты нужно помнить несколько правил.

Во-первых, собирать головки урожая начинают еще в период роста. Когда они достигнут в диаметре 8-12 см, по весу это получится около 300-1200г. Если овощ перерастет, он потеряет значительную часть своих полезных и вкусовых качеств. Пожелтевшее и рассыпчатое растение – явно перезревшее.
Во-вторых, когда убираете цветную капусту, срезайте ее ножом аккуратно, оставляя 2-4 листочка. Если у нее сформировались побеги, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого нужно оставить один или два сильных побега, а остальные удалить. Ухаживать за овощем следует так же, как и при обычной посадке.
В-третьих, срезанные головки ни в коем случае нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Иначе они тут же начнут желтеть и в итоге станут просто непригодными для употребления в пищу. А терять урожай совсем не хочется, не так ли?

«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде

Головки диаметром 3-5 см выкапываются вместе с корнями и комками земли (за два дня желательно их обильно поливать) и пересаживаются в подготовленное помещение очень плотно друг к другу (на 1 м 2 – 30-40 растений). Засыпаются землей сантиметров на 15, до самых листьев. Кстати, как раз они и будут служить источником необходимых питательных веществ. Главное правило такого хранения цветной капусты – никакого света. Иначе все пойдет насмарку. Поэтому головки нужно прикрыть, например, темной полиэтиленовой пленкой или деревянным щитом.

Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?

Есть еще такие способы хранения этой капусты:

В погребе при температуре около 0°C и относительной влажности около 95% можно разместить ящики (деревянные или полимерные) или коробки с очищенными от листьев и корней головками цветной капусты, накрытыми полиэтиленовой пленкой. Так они могут храниться до 7-ми недель. Но все равно проверяйте вашу цветную капусту время от времени на предмет различных заболеваний. Лучше лишний раз проверить и убедиться в ее сохранности, чем не проверять и потом выбросить большую часть на компостную кучу.
При такой же температуре и влажности воздуха, но в подвешенном за кочерыжки состоянии сможете хранить цветную капусту около 3-х недель.
Хранения цветной капусты в холодильнике. Для этого поместите головки капусты (без корней и без листьев) в полиэтиленовый пакет. Дайте каждой капусте личный домик-хранилище, то есть одна головка – один пакет. Можно завернуть головки цветной капусты, предварительно очищенные от корней и листьев, и в пищевую пленку. Но, увы, такой вариант продлит ее жизнь лишь на неделю.
Наверно, самый длинный способ хранения цветной капусты – это заморозка. Да, это не свежая капуста, но зато надежный способ кушать вкусняшки как минимум полгода.
Замораживать можно как сырую капусту, так и немного проваренную. Но и в одном и в другом способе заморозки следует помыть головки капусты и разобрать их на более мелкие соцветия. Воду нужно хорошенько слить и дать соцветиям подсохнуть. Способ бланшировки (проваривания) капусты такой же, как и для

Овощи занимают в нашем рационе одно из первых мест, причем в любое время года. Из статьи можно узнать о том, как правильно сохранить выращенные на собственном участке свежие головки цветной капусты для их употребления в зимний период.

Как подобрать сорт и собрать урожай

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам цветная капуста уже давно обосновалась на столах. Хозяйки готовят из нее множество блюд, употреблять которые рекомендуется и взрослым и детям. Наличие множества нужных человеческому организму составляющих прочно закрепило ее позиции в диетическом питании при некоторых заболеваниях.

Хотя капуста этого вида более привередлива, чем ее сородичи, многие любители успешно выращивают культуру на приусадебных участках и дачах. А так как сразу весь урожай съесть не удается, огородники приловчились хранить полезный овощ в домашних условиях достаточно длительный период. Таким образом, белые соцветия со своей грядки присутствуют в их меню не только в сезон.

Не все сорта капризной культуры пригодны к длительной лежке. Специально для дальнейшего хранения огородники предпочитают высаживать следующие сорта:

Регент;
Альфа;

Осенний гигант;
Универсал;
Сноубол;
Белый замок;
Консиста.

Вся перечисленная капуста имеет поздние сроки созревания. Ее плотные, средних размеров вилки как нельзя лучше подходят для закладки на хранение. Заготавливают сорта поздней осенью, с началом заморозков. Перезревшие вилки для хранения не подходят.

Внимание! Нельзя держать подготавливаемую к лежке капусту на солнце. Нужно сразу убрать ее в темное и прохладное место.

Если капуста будет храниться в холодильнике срезают только соцветия.
При планах сбережения в погребе выкручивают головки с листьями.
Когда будут использовать метод доращивания овощ выкапывают вместе с комом земли.

Как хранить в погребе

Погреб – самое лучшее место, где может храниться капуста. В таких условиях она полностью сохраняет вкус и полезные вещества.

Внимание! Чтобы цветная капуста могла лежать длительное время и не портиться в помещении должна поддерживаться температура от 0 до +4°C и влажность 90%. Кроме того, нужна хорошая вентиляция.

Методов хранения в этом влажном и прохладном помещении несколько:

В ящиках. Срезанное с несколькими листиками соцветие укладывают в фанерные или пластиковые емкости. Сверху накрывают пленкой. Так в погребе можно хранить овощ сроком до 2-х месяцев.

Располагая «вниз головой». При заготовке кочерыжки не удаляют, а за них подвешивают капусту плотной нитью к стеллажу в погребе. Располагать головки нужно на таком расстоянии, чтобы они не касались друг друга. В висячем состоянии овощ остается свежим в течение месяца.
Хранение в глине. Каждое соцветие очищают от листьев и погружают в раствор глины. По консистенции он должен напоминать сметану. Высушивают на воздухе и помещают в погреб. Оболочка из глины помогает остаться капусте свежей 3-5 месяцев.
Хранение в песке. Головка выдергивается из земли вместе с корнями. Растение полностью закапывают в ящики или бурты с песком. Периодически увлажняют и осматривают с целью выявления подгнивших экземпляров, которые сразу же удаляют. В песке капуста может храниться около полугода.
Метод доращивания. Этот способ больше всего подойдет для огородников холодных областей, где поздние сорта различных культур попросту не успевают вызреть. Овощ выкапывают из земли с корнями, помещают впритык друг к другу в высокий ящик и засыпают садовой землей до самых листьев. Импровизированную грядку помещают в погреб. Сверху накрывают темной пленкой или плотной бумагой. Таким образом собранный урожай может сохраняться в первозданном виде с осени до конца весны.

Как хранить капусту в квартире

Жителям многоэтажек можно хранить урожай на застекленной лоджии. Однако здесь нужно постоянно следить за уровнем окружающей температуры и вовремя прикрывать хранилище в случае сильных морозов.
В качестве емкости подойдет шкафчик, утепленный пенопластом, в который головки капусты устраивают следующим образом:

Овощ очищают от пожелтевших листьев и грязи.
Каждую головку оборачивают газетой.
В один слой выкладывают на полочки шкафчика.
Периодически осматривают соцветия и удаляют подпортившиеся.

Хранение в овощном ящике холодильника

Второе подходящее место в квартире, где может храниться капуста – холодильник. В овощной отсек помещают очищенные головки, завернутые в пищевую пленку. Так хранят урожай всего лишь около недели.

Внимание! При сбережении соцветий в холодильнике на упаковке собирается конденсат, поэтому ее следует менять каждые 3-4 дня.

Для длительного хранения в квартире используют морозильную камеру. Здесь капуста может лежать и не терять свойств около года. Замораживают ее так:

Головки полностью очищают от листьев. Соцветия разделяют.
Тщательно моют.
Выкладывают на противень в один слой. Подсушивают.
Засыпают небольшими порциями в герметично закрывающиеся пакеты для заморозки.
Укладывают в морозильную камеру.

Совет. Чтобы капуста не потемнела и не утратила вкус лучше ее перед заморозкой проварить в кипятке 3-4 минуты.

Хранение цветной капусты – дело не простое. Только при соблюдении всех условий, начиная от посева культуры, можно ожидать положительного результата и наслаждаться зимой вкусными соцветиями со своего огорода.

Как сохранить цветную капусту, чтобы лакомиться свежим овощем всю зиму? Многие считают, что хранить овощ длительно невозможно, ведь максимальный срок хранения в холодильнике – месяц. Однако, сохранить свежесть капусты на всю зиму реально, а в правильно созданных условиях она сможет храниться до лета.

Подготовка к заготовке на зиму

Длительнее всего хранятся заготовки, созданные из самостоятельно выращенных овощей. Ведь так капусту можно заранее подготовить с учетом следующих моментов:

Влажные кочаны непригодны к хранению, поэтому собирать урожай надо в теплый день без осадков.
Переспевший овощ автоматически теряет большинство полезных веществ, поэтому собирать урожай цветной капусты стоит заблаговременно, собственноручно обеспечив ему дозревание.
Соцветия нужно собирать вместе с покрывающими их листьями. Нужно защитить плоды от воздействия прямых солнечных лучей. Ведь ультрафиолет провоцирует пожелтение урожая. Такую капусту употреблять нельзя. Иногда кочан выкапывают вместе с корнем.
Если длительное хранение планируется изначально, тогда при выращивании не стоит вносить азотные удобрения. В таких условиях капуста быстро испортится даже при идеальном хранении.
Свежий кочан слегка просушивается на свежем воздухе под тонкой тканью. После этого можно начинать осуществлять закладку.

Правильно организованный подготовительный этап обеспечивает сохранность большинства витаминов и микроэлементов в составе плода.

Видео “Заморозка”

Из видео Вы узнаете, как заморозить капусту на зиму.

Как правильно хранить в погребе или подвале

Что касается хранения цветной капусты в погребе, то в нем, в первую очередь, необходимо поддерживать температуру от 0 до 4°. Необходимы также отменная вентиляция помещения и влажность не менее 90%.

Перед закладкой капусты на зиму, её нужно сортировать. Так, не подлежат хранению испорченные и рыхлые овощи. Способ хранения зависит от его длительности. Итак, хранить капусту в погребе можно несколькими способами:

Вниз головой. С кочана необходимо удалить лишние листы и повесить каждую особь за ножку на потолок. В таком виде капуста значительно сэкономит место в помещении. Однако, хранить овощ подвешенным можно не более, чем месяц.
В ящике или на стеллаже. С овоща срезаются верхние листы и корни. В таком виде капусту помещают в ящики или на полке таким образом, чтобы головки непосредственно не контактировал друг с другом. Нужно минимизировать попадание на овощ солнечного света. Для этого каждый кочан оборачивается газетой или целлофаном. Если урожая много, стоит укрыть его непрозрачной пленкой. Еженедельно стоит следить за состоянием закладок. Когда на полиэтилене сформируется большое количество конденсата, его нужно сменить. Таким образом, кочаны могут храниться до 3 месяцев.
В глине. Каждая капуста обмазывается глинистым раствором, после чего подсушивается и располагается в таком виде в погребе или подвале. Глиняная защита длится до 5 месяцев.
В песке. С каждого плода срезают листья (но не корни!) и зарывают их во влажный песок. Периодически «субстрат» стоит увлажнять, а овощи осматривать и удалять те, которые начали гнить. Длительность песчаного хранения – полгода.
Доращивание. Если во время сбора урожая головки овоща еще малы, их можно доращивать прямо в помещении. Для этого за несколько дней до сбора урожая нужно активно увлажнять посадки, а после выкапывать овощи вместе с земляным комом. В таком виде особи пересаживаются в заготовленные грядки погреба. Высаживать особи стоит близко друг от друга, засыпая сверху землей. Грядку накрывают непрозрачной пленкой, картоном или фанерным листом. В условиях правильной организации хранения, собирать урожай можно практически круглый год.

Хранение в холодильнике или морозильной камере

В условиях квартиры также допустимо длительное хранение урожая овоща: на балконе, в холодильнике или морозилке. Если урожай богатый, можно для его хранения организовать специальный шкафчик на лоджии. Такую емкость стоит утеплить пенопластом или другим изолятором. Овощи полностью очищаются от желтых листьев и корней. Каждый кочан оборачивается газетой или полиэтиленом и раскладывается на полках шкафа. Упаковку время от времени стоит менять и не допускать появления черных пятен на овощах.

Если в квартире нет балкона, цветной овощ можно хранить в холодильнике. Однако период такого хранения недолгий. Очищенные кочаны заворачивают в пищевую пленку или целлофановые пакеты и помещают в отсек для овощей.

Каждые 5 дней упаковку с капусты нужно ликвидировать, так как на ней конденсируется влага. Сами плоды необходимо подсушить и завернуть в другую обертку. Вне зависимости от того, как часто меняется упаковка, максимальная продолжительность такого хранения составляет не больше месяца.

Хранение цветной капусты на протяжении длительного времени возможно только в морозильной камере. При этом овощ теряет часть витаминов, но такой продукт широко применяется в кулинарии. Для того чтобы заморозить плоды правильно, необходимо отделить их соцветия, обильно промыть и проварить. В кипящую воду допустимо добавить немного лимонной кислоты. После отваренные соцветия нужно подсушить, поместить в специальные емкости и поместить в морозильную камеру. Можно овощ поместить в морозилку и без предварительного отваривания, однако при таком хранении капуста изменяет свои вкус и цвет. Замороженная цветная капуста может храниться столько, сколько будет нужно.

Достаточно часто капусту хранят путем её засолки. Такие заготовки, закрытые крышками, половину месяца находятся в помещении, а после переносятся в прохладное место, куда не поступает солнечный свет.

Видео “Как хранить”

Из видео Вы узнаете, как хранить цветную капусту.

Правила хранения цветной капусты в домашних условиях | Lifestyle

Полезные советы, как необходимо хранить цветную капусту в холодильнике

Цветная капуста – полезный овощ, который служит для приготовления различных блюд. Чтобы овощ сохранял свои свойства, его необходимо правильно хранить.

В условиях городской квартиры оптимальным для этого местом является холодильник.

Как правильно хранить цветную капусту в холодильнике, чтобы она не темнела, каков максимальный срок хранения овоща в домашних условиях, читайте в статье.

Подготовка к хранению в домашних условиях

Пригодными для хранения являются правильно собранные капустные головки. Их заготавливают в период роста, не допуская, чтобы урожай перезрел. Головки должны быть весом в пределах 0,3-1,2 кг.

Если вилок рассыпчатый, желтого оттенка, не держащий форму и вялый, для продолжительного хранения он не подходит. Переросший время сбора овощ теряет значительную часть своих полезных веществ.

Собирают капусту в сухую погоду. Срезанные соцветия сразу же нужно перенести в тень, чтобы они не начали вянуть.

Удалить плотные кочерыжки.
Снять наружные пожелтевшие листья.
Если есть проросшие листочки – их удаляют.
Промыть.
Просушить.

Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?

Требовательный к условиям хранения овощ должен быть тщательно отобран и подготовлен. После этого:

Капусту упаковывают — каждую головку помещают отдельно в целлофановый пакет или оборачивают в пищевую пленку.
Помещают в отсек, предназначенный для хранения овощей.

Если зона с максимально низкой температурой недоступна (например, занята другими овощами), капуста будет сохраняться хуже.

Нежелательно также допускать резкие перепады температуры, так как при продолжительном хранении это может приводить к следующим последствиям:

приобретение темного оттенка кочанами;
изменение вкуса овоща из-за появления несвойственной ему горечи.

В конечном итоге это приводит к тому, что овощ становится непригодным к употреблению. Появившиеся неприятные признаки устранить будет невозможно.

Предотвращение соприкосновения головок капусты друг с другом увеличивает продолжительность хранения овоща.

Кроме привычного способа хранения, можно разложить разобранный на соцветия овощ в банки и пересыпать ее солью. Сверху тара накрывается пергаментом.

Много полезной информации о способах хранения цветной капусты найдете здесь.

Сроки, сколько овощ может храниться

В холодильнике условия хранения будут отличаться от погреба, который является оптимальным для содержания овощей.

Существенно продлевает сроки хранения заморозка. При низких температурах капуста может сохраняться в морозильной камере до полугода-года.

Как правильно заморозить?

Цветную капусту можно заморозить. Для этой цели следует отобрать крепкие плотные кочаны и провести следующие мероприятия:

Снять листья.
Помыть.
Разобрать на соцветия.
Отварить 3-5 минут.
Переложить соцветия на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить остаток воды.
Разложить в отдельные контейнеры или специальные пакеты для заморозки.
Поместить тару с соцветиями в морозильную камеру. Пока не закончится процесс заморозки, емкости необходимо периодически перетряхивать, чтобы соцветия не слиплись.

Еще один вариант – замораживание свежего овоща. Технология проведения работ – аналогичная предыдущему способу, исключая процесс варки.

Недостатки такого подхода:

увеличивается вероятность порчи капусты;
после разморозки и приготовления овоща его вкусовые качества будут отличаться от капусты, которая была до замораживания отварена.

целой или нарезанной;
сваренной или свежей.

После размораживания капуста не подлежит повторной заморозке. О том, как заморозить цветную капусту на зиму, расскажет эта статья.

3 способа, как заморозить цветную капусту, представлены в видео:

11 рекомендаций

Общие рекомендации специалистов помогут избежать распространенных ошибок при сохранении урожая цветной капусты в холодильнике:

Если планируется хранить овощи продолжительное время, то растения не следует подкармливать азотными удобрениями, так как это может приводить к быстрой порче конечного продукта.
Если овощ перед помещением на холод влажный, его необходимо предварительно просушить. Лучше делать это на свежем воздухе, притенив головки тонкой тканью.
Кочаны с повреждениями следует употребить в пищу как можно раньше.
Не следует хранить всю капусту в холодильнике в одном общем пакете – так она быстрее испортится. Контакт кочанов провоцирует процессы гниения.
Альтернативный вариант продолжительного сохранения соцветий в холоде – консервация.
Хранение должно происходить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.
Мокрые соцветия нельзя замораживать.
При планировании размещения капусты в холодильнике, следует учитывать его свободный объем и то, что компактно разместить соцветия не получится из-за особенностей формы.
При замораживании и консервации овощ теряет некоторую часть полезных веществ.
Если замороженную капусту сразу опустить в кипяток без предварительного размораживания, ее вкусовые качества будут выше.
При длительном лежании на хранении начинают ухудшаться вкусовые качества капусты.

Заключение

Хранение в домашних условиях в холодильнике должно проводиться по всем правилам, с поддержанием требуемого уровня влажности и показателей температуры. При этом овощ может сохранять свои вкусовые качества и внешний вид несколько недель.

Хранение цветной капусты

Цветная капуста — продукт полезный и вкусный, к тому же без особого труда растет в любом климате. Однако, после сбора урожая встает вопрос о хранении овоща: капуста отличается довольно нежной структурой и высокой чувствительностью к внешней среде.

В статье узнаем, как хранить цветную капусту в домашних условиях, выясним, какие способы самые эффективные.

Подготовка

Убирайте урожай своевременно, как только начинают вызревать головки. Перезревать овощу позволять нельзя, так как от этого сильно снижается срок хранения, а также вкусовые качества, полезные свойства. Созревшей в достаточной мере считается головка, достигшая в диаметре 8-12 см и набравшая массу от 400 до 1100 грамм.

Если капуста все-таки перезрела, даже не пытайтесь ее сохранить: нужно либо употреблять сразу же, либо выкидывать. Если планируете из перезревшей капусты сделать консервы, вначале овощ попробуйте: часто при перезревании соцветия становятся горькими.

Годную для дальнейшего использования головку обрезают, оставляя несколько листочков. На солнце и свету собранный урожай держать не стоит, сразу же уберите его в место темное и прохладное.

Чтобы цветная капуста долго и без проблем хранилась, следует произвести тщательный отбор подходящих экземпляров. Для зимнего хранения подходят головки целые, здоровые, без гнили и повреждений. Убедитесь, что трещины, вмятины, темные пятна на капусте отсутствуют.

Свежие овощи лучше хранить в целом виде, не разбирая на соцветия. Если хранение производится в погребе, оставьте листья на месте: они защитят головки от света и пересыхания.

Очистите овощи от грязи, промойте водой и просушите. Сушка производится естественным образом: головки просто раскладываются на ткани, полотенцах.

Хранение в холодильнике

Весьма распространенный и достаточно простой вариант. Важно, однако, перед тем, как убрать капусту в холодильник, тщательно освободить ее от корешков и листочков. Если такой подготовкой пренебречь, капуста может испортиться во время хранения.

Головка овоща промывается под сильным напором прохладной воды: эта мера поможет избавиться от застрявших между соцветиями кусочков земли, насекомых, паутинок, прочих ненужных артефактов. После промывания капусту необходимо тщательно обсушить.

Каждый овощ поместите в свой собственный полиэтиленовый пакетик. Таким образом можно будет избежать гниения урожая в холодильнике, заражения головок гнилью друг друга. Вместо пакетов допустимо использовать пищевую пленку.

Отметим, что для длительного хранения подобный способ не годится: в пакете или пленке капуста сможет не утратить своих вкусовых и товарных качеств лишь в течение пары недель максимум. Связано это с тем, что цветная капуста в принципе в свежем виде недолго хранится.

Совет: если хотите, чтобы овощ пролежал в холодильнике дольше, раз в три дня заменяйте его обертку. Следите, однако, чтоб капуста не начала гнить и сразу же удаляйте пораженные гнилью части.

Использование соли

Если поместить овощ в емкость с рассолом, можно значительно продлить срок его хранения в холодильнике. Для этого капуста разбирается на соцветия и помещается в банку.

Сверху соцветия заливаются рассолом, приготовленным из расчета 1 ст. ложка соли на литр воды. Когда возникнет необходимость использовать капусту для приготовления блюда, рассол нужно просто смыть водой.

Вместо рассола можно проста засыпать соцветия и крупной солью. Эффект будет тот же. Соль, однако, не должна быть йодированной.

В морозилке

Если хранить цветную капусту в морозилке, можно обеспечить свою семью полезным и вкусным овощем на зиму. Полгода — именно в течение этого времени капуста в морозилке сохраняет свою ценность как продукта питания.

Однако, для употребления овощ может быть годен целый год, только по истечение первых полугода хранения большинство полезных качеств он утратит.

Перед помещением капусты в морозилку ее необходимо промыть, разделить на соцветия. После этого производится сушка. Урожай делится на примерно равные порции, каждая из которых укладывается в отдельный пакетик. Иногда цветную капусту замораживают и целиком, однако, в этом случае овощ занимает чересчур много места.

Если пробланшировать соцветия в течение 5 минут, можно дополнительно защитить овощ от гнили и плесени, грибка. Отметим, что бланшировка не приводит к уменьшению срока хранения. Размораживать бланшированную цветную капусту рекомендуется в холодильнике — в овощном отсеке.

Время от времени перетряхивайте контейнер с замороженными соцветиями: эта мера позволит капусте не слипнуться в единый комок. Если один раз овощ разморозили, повторно замораживать его уже нельзя, так как вкусовые и полезные свойства будут потеряны.

Конечно, после хранения в морозилке свежей капуста уже не будет, однако, вполне может использоваться как полезный и вкусный ингредиент для разных блюд.

Как хранить в погребе?

Если есть возможность хранить капусту в подвале или погребе, то, конечно, стоит выбирать именно этот вариант. Погреб — наиболее удобное место для хранения овощей в свежем виде, и цветная капуста тут не исключение.

В этих подсобных помещениях температура воздуха и влажность оптимальны для длительного хранения свежих овощей: 0…+2 градуса и 95% соответственно.

Рекомендуем поместить цветную капусту в деревянные ящики: за неимением такой тары сойдут и современные полимерные контейнеры. Использовать можно даже картонные коробки, но на дно их необходимо положить непромокаемую пленку.

Кроме того, можно хранить головки, и подвесив их в воздухе: соприкасаться друг с другом они не должны. Некоторые дачники просто заворачивают капусту в газету, и раскладывают головки по стеллажам.

Если капуста хранится на полках, проверяйте ее почаще и своевременно обрывайте сгнившие листья. Кроме того, нужно периодически переворачивать кочаны, чтобы они на одном боку не залеживались. Подвешенные же кочаны особенно долго хранятся, если предварительно окунуть их в глиняную болтушку.

В погребе цветная капуста без потери своих вкусовых и товарных свойств может храниться около двух месяцев. Время от времени необходимо урожай осматривать и удалять загнившие, испортившиеся экземпляры.

Условия

Важно, чтобы температура в подвале ниже 0 градусов не опускалась. Если подобное произойдет, соцветия капусты начнут подмерзать. Таким образом после размораживания и до гниения недалеко или прорастания. Помещение обязательно должно быть обеспечено вентиляцией, а сырости в нем быть не должно.

Отметим, что именно хранение в погребе дает возможность цветной капусте сохранить вкусовые качества, полезные свойства и внешний вид на самый длительный срок.

Доращивание

Если климат прохладный и возможности обеспечить полное созревания капусты на грядке нет, можно пересадить еще не созревшие кочаны в контейнеры с землей и дорастить их в месте хранения.

Часто огородники поступают еще следующим образом : на пол подвала насыпают слой грунта, отгораживают эту «грядку» и пересаживают растение. Важно, чтобы грунт в импровизированной грядке или в ящиках был с огорода — то есть привычный для капусты.

Перед пересадкой овощ, растущий в огороде, как следует полейте. Эта мера обеспечит менее травматичное извлечение его из земли. Высаживайте на новое место капусту, заглубляя ее до листков, окружающих непосредственно головку.

Помещение, где цветная капуста доращивается, необходимо хорошо проветривать или же обеспечить достаточной вентиляцией. Условия, в которых должен находиться овощ, следующие: температура воздуха от 0 до +6 градусов при влажности 95%. Таким образом капуста может храниться 2-4 месяца, подрастая, созревая при этом.

Важно: свет в помещение поступать не должен. Секрет успеха этого предприятия заключается в изолировании капусты от любых световых источников. Опытные дачники прячут головку овоща, накрыв ее листьями сверху.

Консервирование как способ хранения

Если возможности или желания хранить в свежем виде нет, можно сделать из овоща вкусные и полезные консервы. Производится консервация обычно путем квашения, маринования или засолки.

Далее несколько полезных советов касательно приготовления консервов:

Перед тем, как солить капусту или квасить, мариновать, необходимо тщательно вымыть овощи и удалить все поврежденные, гнилые части.
Хранится консервированная цветная капуста в холодильнике или погребе, можно также хранить на утепленном балконе.
Емкости для заготовок обязательно нужно стерилизовать, чтобы капуста внутри не испортилась.

Кроме консервирования, длительное хранение может обеспечить и сушка. Для этого овощ промывают, обсушивают, разделяют на отдельные соцветия, сушат в духовке пару часов при температуре +60 градусов.

После сушки укладывают в стеклянные банки, прикрывают сверху пергаментом. Лучше хранить сушеные овощи в помещении прохладном и сухом.

Сроки хранения

Итак, сколько времени может храниться цветная капуста при использовании различных способов хранения:

В погребе или подвале с подходящими условиями храниться овощ будет 2-3 месяца.
Если капуста помещена в холодильник, срок ее хранения составит от силы один месяц. Но оптимальный срок — до двух недель, так как после этого периода вкусовые и товарные качества значительно снижаются.
В морозилке хранится полгода, иногда и год. Однако, чем дольше срок хранения, тем менее вкусной становится овощ.
На утепленном балконе срок хранения месяц.
Если овощ доращивается в подвале/погребе, срок ее хранения может растянуться до 4 месяцев.
Если капуста помещена в ящики с песком, сохранность ее может быть обеспечена на протяжении и полугода. Тот же срок хранится овощ, если окунуть его в болтушку и подвесить.

Условия

Оптимальными условиями для хранения является высокая влажность (95%) и прохладная температура (0…+6 градусов). Недопустимы температурные резкие перепады при хранении этого овоща, поскольку подобные условия приводят к потемнению головок и приобретению ими горького вкуса.

Советы

Чтобы цветная капуста хранилась дольше в домашних условиях, важно при ее выращивании обратить внимание на подкормку. Самое главное — не перестараться с азотом, так как этот минерал значительно сокращает сроки хранения овощей.

Чтобы хранение было более длительным, перед тем, как убрать урожай, рекомендуется произвести следующие действия: опустить головки (уже промытые водой и подсушенные) в жидкую глиняную болтушку, после чего просушить естественным путем, уложить в ящики и засыпать сухим чистым песком.

Отметим, что таким образом хранится овощ хорошо, однако, контролировать процесс будет достаточно сложно.

В качестве погреба способны выступить балкон или лоджия, если они хорошо утеплены. Температура внутри такого импровизированного погреба не должна опускаться ниже 0 градусов.

Если овощ законсервировать, продлить срок его хранения можно значительно. Этот способ — единственно верный, когда хранение в свежем виде невозможно.

Какие сорта лучше хранятся в домашних условиях?

Немаловажным аспектом при выборе подходящего сорта цветной капусты является срок хранения. Если вы намерены употреблять овощ в свежем виде, не храня его, можно приобретать любые сорта, который больше нравятся по вкусовым и прочим качествам.

Однако, если имеется необходимость сохранить урожай, круг подходящих сортов значительно сужается. В этом случае рекомендуем высаживать разновидности с поздними сроками созревания: Америго F1, Кортес F1 и др. Хранятся поздние сорта лучше и дольше прочих.

Дело в том, что позднеспелые сорта могут похвастать более плотными, упругими кочанами, содержат меньше влаги. Ко всему прочему, подобные разновидности можно прекрасно доращивать в подвале. Что касается сортов ранних и средних сроков созревания, то их лучше замораживать, а вот хранить в погребе или подвале нежелательно

Мы узнали, как хранят цветную капусту. Вариантов несколько, и любой огородник сможет среди них найти подходящий. Если же хранить совершенно негде, лучший вариант — законсервировать или высушить урожай.

Уделив внимание прочтению статьи, вы овладеете несколькими работающими способами хранения полезного овоща, и на всю зиму обеспечите себя витаминами.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Цветная капуста содержит много витаминов и микроэлементов, отлично подходит для приготовления супов, гарниров и других блюд. Рассмотрим, как хранить цветную капусту дома, чтобы она не теряла свой вкус и полезные качества. Также расскажем, каких правил нужно придерживаться при выращивании урожая, чтобы повысить его лежкость.

Способы хранения

Далее подробно расскажем о способах и нюансах хранения.

В погребе

Чистый, хорошо проветриваемый погреб или подвал – оптимальное место для хранения большого урожая цветной капусты. Важно, чтобы там поддерживалась температура от 0 до + 6 ℃ и влажность 90-95%.

Время от времени необходимо проверять состояние овощей. Все подгнившие или заплесневевшие головки следует немедленно удалять. Не допускайте резких перепадов температуры и подмерзания овоща, иначе он почернеет и станет несъедобным.

Чтобы сохранить цветную капусту на зиму в свежем виде, используйте один из способов:

Очистите головки от корней и листьев и поместите в деревянные или пластиковые ящики, затем прикройте пленкой. Желательно, чтобы головки не соприкасались друг с другом, иначе может начаться процесс гниения. Время от времени протирайте пленку сухой чистой тряпкой или губкой, чтобы убрать конденсат. Так цветную капусту можно хранить до 7 недель.
Очистите капусту от листьев и оберните каждую головку бумагой и пищевой пленкой, после чего сложите в ящики.
Подвесьте головки за кочерыжки. В этом случае они останутся свежими около 1 месяца.

В холодильнике

Если вы планируете хранить цветную капусту в холодильнике, отведите ей место на полке для овощей и фруктов. Можно использовать такие способы:

Чистые головки без листьев и корней оберните бумагой, а затем разложите по отдельным полиэтиленовым пакетам. Когда на пленке появятся капли конденсата, упаковку нужно будет поменять.
Разберите головки на соцветия, пересыпьте их крупной солью и поместите в стеклянные банки. Закрывать тару желательно не полиэтиленовыми крышками, а пергаментом. Также можно использовать рассол, состоящий из 1 л воды на 1 ст. л. соли. Перед использованием подобной заготовки ее нужно тщательно промыть.

В холодильнике цветная капуста останется свежей около 1 недели. Это оптимальный вариант для хранения 1-2 покупных головок, которые вы собираетесь употребить в пищу в ближайшее время.

В квартире цветную капусту можно хранить на утепленном балконе. Важно, чтобы температура там не опускалась ниже 0 ℃. Срок хранения в этом случае – не более 1 месяца.

В морозильной камере

Это самый простой и распространенный способ. В морозилке капуста хранится дольше всего, вплоть до 1 года. К тому же в этом случае за счет предварительной подготовки ее сразу можно использовать для приготовления пищи.

Перед тем как помещать головки в морозилку, их нужно разобрать на соцветия, тщательно помыть и на 15-20 минут опустить в соленую воду, чтобы внутри не осталось насекомых.

Затем капусту требуется пробланшировать. Для этого ее на 3 минуты опускают в кипяток, после чего сразу вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Когда соцветия высохнут, их следует плотно запаковать в полиэтиленовый пакет и написать на нем дату заморозки. Для хранения подходят и пищевые контейнеры.

Через некоторое время перетряхните пакет, чтобы отдельные соцветия не смерзлись в сплошной ком. Повторное замораживание после разморозки не допускается.

Доращивание

Доращивание используют для головок, в том числе очень мелких (3-5 см в диаметре), которые не успели вызреть из-за рано наступивших холодов. По сути, это пересадка в погреб.

За 2 дня до сбора обильно полейте капусту. Затем выкопайте головки вместе с корнями и комом земли. Листья поднимите вверх, чтобы они закрывали соцветия, и аккуратно перевяжите веревкой. Посадите капусту в заранее подготовленные ящики с почвой или чистым песком. Слой грунта должен быть около 15 см, чтобы он касался листьев. Важные условия – относительная влажность воздуха не менее 95%, температура от +4 до +10 ℃ и полное отсутствие света. Головки желательно прикрыть деревянным щитом. Время от времени подвал нужно проветривать, чтобы капуста «дышала». Головки будут дозревать от 1 до 4 месяцев, в зависимости от сорта и времени сбора.

Хотя хранение цветной капусты может показаться немного хлопотной задачей, этот овощ стоит потраченных усилий: он содержит витамины А, В6, В1, С, РР, а также кальций, магний, фосфор, железо, не раздражает слизистую оболочку желудка и легко усваивается, поэтому в том числе нередко служит первым прикормом для ребенка.

Поддерживайте оптимальный микроклимат, не забывайте время от времени проверять урожай – и радуйте домочадцев вкусными и полезными блюдами из свежей капусты!

Видео

В следующем видео продемонстрирован процесс обработки цветной капусты перед замораживанием:

Автор: Юлия Тищенко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Заготовка цветной капусты на зиму

Цветная капуста отличается от большинства других разновидностей овощей довольно сложной технологией выращивания и ухода, но если был получен хорошей урожай, то из него можно сделать заготовки на зимний период.

Существует несколько методик хранения, все они довольно подробно будут рассмотрены в предлагаемой статье.

Сбор урожая и отбор цветной капусты для хранения

Первоначально необходимо собрать выращенный урожай, здесь имеется ряд особенностей, которые обязательно нужно учесть:

Сбор необходимо осуществлять пока цветная капуста еще находится в стадии активного роста.
Для сбора необходимо выбрать дни с устоявшейся сухой погодой, когда не предвидится выпадения атмосферных осадков, поскольку намокшая цветная капуста не годится для хранения.
Необходимо отбирать кочаны, диаметр которых составляет 8-12 см, их вес при этом может варьировать от 300 гр. до 1,2 кг. Более крупные овощи не годятся, поскольку они перезревают и теряют не только большую часть полезных свойств, но и приятный вкус.
При сборе кочанов необходимо сохранять листья, покрывающие их.
Рассыпчатые кочаны на растениях, которые уже начали желтеть, свидетельствует о перезрелости, их необходимо сразу же отбраковывать.
Срезать кочаны необходимо осторожно, используя для этих целей только острый и чистый инструмент. На растении должно остаться 3-4 листика и 1-2 побега, которые выглядят достаточно сильными, тогда растение может продолжить расти. Дальнейший уход такой же, как и при стандартной посадке.
Срезанные кочаны не должны находиться под воздействием прямых солнечных лучей даже небольшой отрезок времени, поскольку это приведет к их скорому пожелтению и негодности для хранения.

Подготовка к хранению

Не меньшее значение имеет подготовительный этап, который будет включать в себя следующие мероприятия:

Собранную цветную капусту требуется слегка подсушить, осуществлять это можно прямо на улице, но над собранным урожаем необходимо сделать навес из тонкой ткани, который будет защищать соцветия от прямых солнечных лучей или атмосферных осадков.
Необходимо еще раз внимательно осмотреть весь собранный урожай, чтобы отбраковать непригодные для хранения соцветия. В первую очередь это касается кочанов, имеющих какие-либо повреждения, или начавшие уже портиться соцветия. Не стоит жалеть такую капусту, поскольку ее сохранение может привести к порче всего оставшегося урожая.
Необходимо удалить кочерыжку и большую часть листвы. Если хранение будет осуществляться в погребе или подвальном помещении, то корень и листья удаляются полностью, крупные соцветия могут быть разобраны на отдельные вилки, каждая заворачивается пищевой пленкой.

Необходимо еще раз внимательно осмотреть весь собранный урожай, чтобы отбраковать непригодные для хранения соцветия

Идеальные условия для хранения цветной капусты

Вне зависимости от выбранной методики хранения потребуется создать определенные условия, в которых собранный урожай сможет пролежать максимально долгий срок.

В первую очередь должны быть удовлетворены следующие требования:

Оптимальный температурный режим составляет 0 °C, допускается хранение при температуре +3-4 °C, но если она опустится хотя бы до -3 °C, то соцветия подмерзнут, потеряют большинство своих полезных и вкусовых свойств, станут непригодными для употребления в пищу. Однако если температура будет слишком высокой, то и это не приведет ни к чему хорошему, поскольку цветная капуста начнет активно прорастать.
Влажность должна находиться в диапазоне 85-95%, при ее увеличении может наблюдаться загнивание овощей.

Оптимальный температурный режим составляет 0 °C, допускается хранение при температуре +3-4 °C

Способы хранения

Погреб, подвал, темное место

Хранение в погребе, подвале или иных аналогичных местах является наиболее распространенным вариантом. Цветная капуста в таком случае может пролежать несколько месяцев, полностью сохранив все свои свойства и вкусовые качества.

Подробная инструкция приводится ниже:

Первоначально необходимо проверить погреб или подвальное помещение на предмет полного соответствия условиям хранения, в первую очередь это касается температурного режима и уровня влажности.
Соцветия расфасовываются в зависимости от их размеров.
Цветная капуста складывается в деревянные или пластиковые ящики, их стенки обязательно должны быть оснащены отверстиями для вентиляции и естественного воздухообмена.
Периодически необходимо проверять запасы, чтобы своевременно заметить признаки заболеваний или появившуюся гниль и убрать испортившиеся кочаны.

В качестве такого же места может выступать балкон или лоджия, если они полностью соответствуют условиям.

Хранение в холодильнике

Отсутствие погреба или подвала не является проблемой, поскольку цветная капуста без каких-либо проблем может храниться и в холодильнике.

Подробная инструкция приводится ниже:

Все кочаны предварительно необходимо вымыть, а также полностью удалить все корневые отростки и листву.
Каждое соцветие упаковывается в индивидуальный целлофановый пакет.
Пакеты кладутся в холодильник, но только не в морозильную камеру.

У подобной методики имеется существенный недостаток, который заключается в слишком малой продолжительности хранения, срок составляет не более недели.

Однако его можно увеличить, засолив урожай следующим образом:

Кочаны после мытья разрезаются на отдельные вилки.
Соцветия раскладываются по стеклянным банкам.
В банки заливается около 5 литров воды, после чего добавляется 400 гр. поваренной соли и 400 мл 8% раствора уксуса. Пропорции приведены на объем цветной капусты равный 10 кг.
Перед тем, как готовить из таких заготовок какие-либо блюда, их потребуется предварительно промыть, чтобы полностью избавиться от рассола.

Кочаны после мытья разрезаются на отдельные вилки

Заморозка

Заморозка является очень хорошим вариантом для хранения данной овощной культуры, поскольку она позволяет обеспечить сохранность ее свойств и вкусовых качеств на период от полугода до года, что позволит сделать заготовки на всю зиму.

Подробный алгоритм действий, которые необходимо для этого выполнить, приводится ниже:

Предварительно мытье кочанов должно осуществляться наиболее тщательно, чтобы полностью исключить наличие остатков грязи, мелких насекомых или их личинок.
Листва полностью удаляется, а каждый кочан максимально мелко разбирается на отдельные вилки, поскольку заморозке подвергаются только они.
Заготовки помещаются в дуршлаг, после чего он на некоторое время погружается в воду, доведенную до состояния кипения, примерно на 2-3 минуты. Подобные действия нужны для сохранения структуры кочанов и их цвета после проведения размораживания.
По истечении указанного срока заготовку необходимо окунуть в ледяную воду, чтобы она не успела свариться.
Заготовленные вилки расфасовываются по полиэтиленовым пакетикам или индивидуальным емкостям, в которых они помещаются в морозильную камеру.

Перед готовкой необходимо будет просто слегка разогреть вилки, и они вернутся в свое прежнее состояние.

Доращивание

Последним рассмотренным способом является доращивание, которое обладает преимуществом перед остальными методиками: культура всегда будет находиться в свежем виде.

Пошаговая инструкция приведена ниже:

Оптимальным помещением для доращивания является подвал или погреб, температурный режим в котором составляет от 0°C до +4°C.
Заготавливается несколько деревянных ящиков, в которые засыпается обычный грунт, взятый с огорода, где росла цветная капуста.
Для доращивания выбираются крепкие и полностью здоровые кочаны, наиболее подходящий диаметр составляет 4-5 см.
За несколько дней до перемещения в подготовленные ящики культура, находящаяся еще в огороде, должна подвергаться обильному и усиленному поливу.
Со старого места растение выкапывается вместе с крупным земляным комом.
Выбранные кочаны укладываются внутрь ящика, они должны лежать максимально близко друг к другу.
Растение обильно присыпается огородной землей до места, где начинается рост листвы.
В помещении необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы растение не испытывало кислородного голодания и всегда находилось в максимально свежем виде.

За несколько дней до перемещения в подготовленные ящики культура, находящаяся еще в огороде, должна подвергаться обильному и усиленному поливу

Какие сорта лучше хранятся

Лучше всего сохраняются поздние либо средне-поздние сорта данной овощной культуры. Среди конкретных разновидностей можно выделить:

«Дачница» отличается довольно длительным сроком плодоношения: от момента появления первых ростков до сбора выращенного урожая может пройти от 80 до 100 дней. Листва имеет насыщенный зеленый цвет, поверхность покрыта небольшим налетом, что является одним из признаком данного сорта. Кочан обладает круглой, но при этом слегка приплюснутой формой, он отличается компактными размерами и чистым белым окрасом. В данной культуре отмечается высокая концентрация сахара и аскорбиновой кислоты, что положительно сказывается на ее вкусовых качествах. Сорт отлично хранится на протяжении длительного времени, пригоден для кулинарной переработки весной или зимой.
«Сугроб» представляет собой средне-ранний сорт, но при этом он хорошо подходит для длительного хранения, особенно если оно будет осуществляться в холодильнике или морозильной камере. Кочаны обычно имеют правильную круглую форму, для них характерен незначительный диаметр и очень плотная структура. Химический состав очень напоминает «Дачницу», поэтому этот сорт тоже отличается замечательным вкусовыми качествами.

Советы и рекомендации по хранению

Подводя итоги, можно дать следующие рекомендации, которые пригодятся людям, решившим запастись этой овощной культурой на зимний период:

Причиной порчи запасов даже при соблюдении всех требований и условий может являться злоупотребление калийными удобрениями, которые вносились в огородную землю. Для минимизации подобного риска от их использования рекомендуется отказаться еще за несколько недель до планируемого сбора урожая.
Не рекомендуется хранить кочаны при сохранении даже малейших прямых контактов между ними, поскольку это может спровоцировать процесс гниения.
В процессе хранения требует избегать частых перепадов температурного режима, в противном случае кочаны начнут постепенно чернеть и обретут горький привкус, что сделает их непригодными для употребления в пищу.
Заморозку можно осуществить всего 1 раз, повторное осуществление этого процесса испортит запасы: при последующем размораживания они станут похожими на кашу.
При хранении в холодильнике запасы необходимо расположить в максимальном удалении от морозильной камеры, лучше всего, если они будут находиться в непосредственной близости от овощного отделения.

Правила хранения цветной капусты в домашних условиях

Правильное хранение цветной капусты дома

Цветная капуста является продуктом с большим содержанием полезных веществ. А ее вкус настолько индивидуален, что его ни с чем не сравнить. Овощ используют для приготовления различных блюд. Он даже входит в меню ребенка в самом начале введения прикорма. А это значит, что корнеплод отлично усваивается организмом и редко вызывает аллергию. Свои особые свойства может сохранять не только в сезон, но и в процессе хранения. Сроки его могут доходить до одного года. Необходимо только знать, как хранить цветную капусту в домашних условиях, и соблюдать определенные правила при заготовке продукта.

Условия хранения и подготовка цветной капусты

Корнеплод себя отлично чувствует при температуре в 0 градусов и влажности не более 95%. Если температура понизится – соцветия будут подмерзать. А при повышении температуры происходит прорастание. Помещение, погреб это или подвал, должно быть вентилируемым, темным и прохладным. В нем не должно быть сырости. Длительному хранению подлежат только поздние сорта капусты.

При этом выбираются самые свежие экземпляры, не перезревшие, без дефектов. Идеально, если выращивание проводилось самостоятельно, так можно контролировать сроки сбора урожая. Но как бы там ни было, перед хранением нужно немного подсушить овощи и только затем приступать к дальнейшим действиям, которые будут зависеть от места хранения цветной капусты.

Способы хранения

Хранить цветную капусту можно несколькими методами, каждый из которых имеет свои особенности и правила. Изучите их и решите, как вы будете хранить свою цветную капусту.

В холодильнике

Можно сохранить цветную капусту свежей, используя холодильник. Как это происходит: овощ разделяют на соцветия, предварительно удалив листья. После заворачивают в бумагу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на полку для хранения овощей. Если подразумевается длительное время хранения, следует периодически менять обертку.

Иногда соцветия могут подгнивать, стоит следить за этим и удалять испорченные элементы. Если будете хранить цветную капусту в холодильнике, помните, что нельзя допускать резких перепадов температур. В противном случае овощ приобретет серый цвет и будет уже непригодна в пищу.

Продлить «жизнь» овоща можно, если засолить. Для этого нужно отдельные соцветия поместить в банку и залить рассолом. Он состоит из воды и соли (расчет 1 литр воды на 1 ст. л. поваренной соли с верхом). При приготовлении любого блюда рассол просто смывают водой.

В морозильной камере

Когда встает вопрос, как сохранить цветную капусту на зиму, то самым надежным местом станет морозильная камера. Прежде чем заморозить продукт следует разобрать его на соцветия. Можно их бланшировать или отварить в подсоленной воде, но не более 5 минут. После термической обработки овощ нужно хорошо просушить. Разложить его по контейнерам или пакетам. Желательно подписать на них дату заготовки.

Следует периодически перетряхивать емкость с замороженным продуктом, чтобы отдельные соцветия не слипались в один комок. Нельзя повторно его замораживать. Поэтому рекомендуется отправлять в камеру порционно. Можно заморозить цветную капусту и в свежем виде. Но этот способ имеет свои недостатки. Возможна порча продукта.

В погребе

Еще один способ, позволяющий сохранить цветную капусту свежей в течение длительного времени, – это использование подвала или погреба. Отличным вариантом здесь является подвешивание кочанов. Соцветия остаются невредимы, что автоматически увеличивает срок хранения.

Если укладывать кочаны в деревянные ящики, то вилки не должны касаться друг друга. Это может спровоцировать процесс гниения. Сверху тара накрывается полиэтиленом. Нужно постоянно следить, чтобы не собирался конденсат. В случае отсутствия ящиков, можно разложить капусту на деревянных полках. При таком способе хранения нужно будет постоянно переворачивать экземпляры, и обрывать испорченные листья.

Отлично сохраняет капусту обертывание из глины. Нужно только обмазать каждую головку раствором, консистенция которого похожа на сметану. После этого обычно высушивают и подвешивают под потолок погреба.

Хорошо сохраняется капуста и в слое песка. Для этого делают из него горку, и углубляют плод вместе с корешками.

На балконе

Неплохой вариант – хранить цветную капусту на балконе. Главное, следить, чтобы температура не опускалась ниже нуля. Остальные условия совпадают с теми, что необходимы для хранения в погребе.

Сроки хранения

Качество продукта и его вкусовые свойства будут зависеть от условий хранения. Если корнеплод находится в погребе, сложенный в ящики, то его срок – до 6 месяцев. Такое же время он сохранится в глине или в песке.

В холодильнике без обертывания в пленку овощ пролежит всего неделю. Завернутая в пленку цветная капуста тоже хранится недолго – максимум месяц. А в морозильной камере – год. На балконе обычно овощ сберегает свою презентабельность и высокие вкусовые качества в течение месяца, и это при условии выдержки температурных показателей.

Теперь вы знаете, как хранить цветную капусту в домашних условиях. Следуйте этим правилам, и пусть на вашем столе всегда будет этот замечательный продукт! Обязательно расскажите о своих успехах и поделитесь секретами, как вы храните цветную капусту.

Правила хранения цветной капусты в домашних условиях

Овощи являются незаменимым кладезем витаминов для человеческого организма. Зная некоторые секреты, можно употреблять растительную пищу свежей круглый год. Хранение цветной капусты в домашних условиях без потери ее ценных свойств осуществимо при помощи нескольких способов.

Правила хранения цветной капусты в домашних условиях

Сбор урожая

Вырастить и сохранить затем цветную капусту способен даже начинающий садовод. Этот овощ нуждается в тепле, регулярном поливе и подкормках, а вот прямого попадания на грядки солнца лучше избегать.

Традиционное время сбора урожая – с июля по начало августа, но здесь играют роль особенности сорта. От грамотности сбора зависит качество и степень сохранности овоща.

срезают соцветия, когда они достигнут 10-15 см в диаметре;
созревший овощ нуждается в немедленном снятии с грядки;
инструмент для среза головок – острый нож: соцветие захватывается вместе с нижними листьями;
правильно будет хранить цветную капусту, только что собранную и свежую, в темном и прохладном месте.

Если погодные условия требуют немедленного перемещения рассады из открытой почвы, пересадите их в теплицу или погреб, чтобы дорастали там.

Способы хранения

Осенью и зимой организм нуждается в витаминах. Пронести их с собой из лета вполне реально. Правильная техника сбора урожая влияет на длительность сохранения овощей, поэтому так важно вовремя срезать соцветия. Хранить цветную капусту в домашних условиях, не утратив ее полезных свойств, можно в определенных местах и разными методами.

Погреб

Чтобы сохранить цветную капусту на зиму, нужно держать ее в погребе. Если температура в хранилище не соответствует требуемым условиям, можно пуститься на некоторые хитрости.

Предварительно смазанная и высушенная в глине, она останется полезной в течение полугода. Приготовьте густой раствор и смажьте им каждую головку.
Аналогичный срок годности обеспечит хранение культуры в ведре с песком.
Тары, в которых вы будете хранить цветную капусту, должны быть деревянными. Сверху ящики покройте пленкой. Еще один вариант – подвесные полки.

Следите, чтобы под укрытием не образовывался конденсат. Проверяйте овощи на предмет болезней. В погребе хранить цветную капусту на зиму разрешается 2-3 месяца.

Подвешенное состояние

Около месяца продержится в погребе овощ, подвешенный за кочерыжку к планке. Решив прибегнуть к такому методу сохранить вашу цветную капусту, при срезе выкорчевывайте растение вместе со стержнем. Периодически обрывайте с него отросшие листья.

Холодильник

Капусту можно хранить в холодильнике две недели

Вариант хранения цветной капусты в холодильнике — не самый лучший способ, если вы хотите запастись овощами на долгий срок. В холодильнике продукт должен быть надежно укрыт. Завернуть его можно в пищевую пленку (в 2 слоя), бумагу или герметический пакет – каждому кочану понадобится отдельный. Сохранить цветную капусту без потери свежести, можно лишь на 2 недели.

Чтобы правильно хранить цветную капусту в холодильнике, необходимо предварительно срезать листочки и корешки. Нужно держать культуру в верхних отсеках.

Морозильная камера

Чтобы сохранить цветную капусту в холодильнике на длительный срок, можно выбрать морозильную камеру. Культуру можно поместить туда в любом виде:

целой;
нарезанной на соцветия;
свежей;
пропаренной в кипятке.

Такое решение является лучшим способом сохранить цветную капусту на зиму. Хорошо утрамбованный продукт способен пролежать в камере, не утратив полезности, около года.

Другие способы хранения

В случае, если ни одна из описанных методик, как сохранить полезной цветную капусту, не подошла, обратите внимание на другие, менее популярные, но эффективные пути решения проблемы.

Соцветия высушить в духовке при температуре 60-70 градусов, разложить по пластиковым тарам. Срок годности – 1-2 месяца.

В засоленном/маринованном виде культура не имеет сроков годности. Отбор головок для консервации должен быть тщательным: годятся плотные, белые экземпляры без проросших внутренних листьев.

Хранение цветной капусты в домашних условиях: сроки и способы

Цветная капуста помогает обогатить организм витаминами. Поэтому всегда хочется подольше продлить ее сохранность. Чтобы была возможность добавлять в рацион этот полезный продукт после окончания сезона, надо хранить цветную капусту при правильной температуре и оптимальном уровне влажности.

Условия хранения

Идеально для хранения подходит капуста, выращенная на собственном огороде, в таком случае можно говорить о точной дате сбора и качестве продукта. Но независимо покупной овощ или нет, головки должны быть плотные, чисто белого оттенка, их диаметр 12-15 см.

При наличии почерневших пятен экземпляр не использовать, такие следы говорят о начавшемся гниении.

Независимо от места и способа хранения в домашних условиях, для поддержания свежести цветной капусты надо:

немного подсушить собранные овощи;
оптимальная температура в месте нахождения головок – 0… +4 градуса, при более высокой они начнут прорастать, более низкой – подмерзать;
уровень влажности не должен превышать 95%, но и пересушивать овощ не стоит;
место должно быть защищено от проникновения света, а также иметь хорошую вентиляцию.

Срок хранения не зависит от времени созревания цветной капусты. И ранние сорта, и поздние лежат одинаково. Если посадить на огороде сорта с различными сроками сбора урожая, можно обеспечить поступление свежих овощей на стол весь сезон.

Как, сколько и в чем хранить

Поддерживать свежесть продукта можно с помощью холодильника, морозильной камеры, подвала или погреба.

В холодильнике

Самый простой способ сохранить цветную капусту – поместить в холодильник. Для этого надо:

освободить продукт от прилегающих листьев;
промыть под краном, промокнуть влагу и хорошо высушить;
обернуть каждый вилок 2 слоями пищевой пленки или бумаги;
поместить в холодильник в отсек для овощей, так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Каждый день надо осматривать их на предмет начала гниения.
Если бумага становится влажной на ощупь или на ней можно обнаружить следы соприкосновения с пищей, необходимо сменить ее на чистую.

В таких условиях цветная капуста будет сохранять свежесть не более 5-7 дней. Отварную хранят в холодильнике не более суток.

В морозилке

Морозильная камера подходит для длительного хранения овоща. Срок поддержания свежести и свойств составляет от 6 до 9 мес. Заготовка включает в себя несколько шагов:

кочаны разделить на соцветия, размер 1 части не должен быть больше 4 см;
желательно овощи бланшировать или отварить в подсоленной воде пару минут, затем просушить и охладить;
кусочки разложить на противне (или иной ровной поверхности) и поставить его в морозилку на пару часов;
когда овощи замерзнут, вынуть их из камеры, разложить порционно по пакетам, контейнерам или обернуть пищевой пленкой.

Стоит учитывать, что цветную капусту нельзя замораживать повторно, поэтому нужно следить, чтобы кусочки не слипались, периодически встряхивать емкости с соцветиями.

В подвале или погребе

Если есть подвал либо погреб, то можно выбрать их для хранения цветной капусты. При этом место не должно быть чересчур влажным или с плохой вентиляцией, иначе продукт загниет.

Температуру необходимо поддерживать от 0 до +4 градусов, влажность не более 95%. Выбранные соцветия должны быть плотными, белыми, без следов почернения. Существует несколько способов хранения кочанов в подвале или погребе.

В ящике

Вилки разложить на поверхности так, чтобы они не соприкасались между собой. Каждый обернуть бумагой или непрозрачным целлофаном, чтобы исключить попадание света.

Если заготавливается большое количество кочанов, можно их не оборачивать, а накрыть ящик сверху темной пленкой. Периодически вытирать на ней конденсат и проверять сохранность соцветия. Поврежденные листья удалять. Если нет ящиков, то разместить цветную капусту на деревянных полках.

В подвешенном состоянии

С каждого вилка удалить листья и корни, оставив при этом ножку. Ее обмотать веревкой. По верху помещения натянуть проволоку или веревку, а на ней развешать все подготовленные экземпляры, не допуская соприкосновения.

Также можно подвесить кочаны без листьев, корней и ножек, предварительно поместив их в сетки.

В условиях погреба или подвала можно хранить цветную капусту до 2-3 месяцев.

Как еще можно сберечь овощ на зиму

Еще один вариант получения свежего овоща к зиме – доращивание. Этот способ можно использовать, если вилки ко времени сбора не успели дозреть до нужных размеров. Доращивание проводится следующим образом:

за несколько дней до сбора капусту необходимо обильно полить;
кочаны выкопать с корнями и прилегающим комом земли;
в подвале подготовить земляные грядки, наполнив ящики грунтом, и плотно высадить в них растения, засыпав почвой до уровня нижних листьев;
о мере необходимости почву следует поливать.

В помещении надо поддерживать температуру на уровне 1-2°С и обеспечивать частое проветривание, чтобы не допускать высокого уровня влажности. За период доращивания, который может длиться до 6 мес., вилки достигают необходимых размеров и сохраняют вкусовые качества.

Полезные вещества, содержащиеся в цветной капусте, можно получать не только сразу после сбора урожая, но и спустя длительное время. При соблюдении температурного и светового режима, а также допустимого уровня влажности, овощ можно сохранить в холодильнике, погребе или подвале.

Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?

Сорта и их сохранность

Раннеспелые – созревают через 80-110 дней после посева.
Среднеспелые – имеют вегетационный период примерно 110-140 дней.
Позднеспелые – зреют более 150 дней.

ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия» предписывает хранить овощи при определенных условиях не более 80 суток. Причем более старый ГОСТ 7968-89 (СССР) прописывал те же условия, но не на 80, а на 60 суток. По-видимому, современные сорта хранятся все же лучше.

Когда собирать урожай

Сбор начинайте, когда головки достигнут диаметра и веса, соответствующих сорту. Например:

у сорта «Скайвокер» масса головки 3500 г;
у «Абени» – 2200 г;
«Белый шар» имеет массу всего 500 г.

Не давайте овощу перезревать, иначе теряется аромат, вкусовые качества, снижается количество питательных веществ, ухудшается лежкость.

При выращивании не перекормите овощи азотными удобрениями, иначе лежкость резко снизится. Капуста растет долго, но как только появляется соцветие, оно быстро набирает вес, в этот период подкормки уже не проводят.

Условия хранения

при температуре от 0 до +1 °С;
при влажности 90-95 %.

Еще один вариант – заморозка, тогда кочаны точно не испортятся.

Отвечаем на вопрос: почернела цветная капуста при хранении, можно ли что-то сделать?

Чернеет начинающий гнить плод. Употреблять в пищу его уже нельзя, даже если обрезать испорченные места, так как микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает его целиком.

Хранение в свежем виде

Если решено хранить цветную капусту в домашних условиях в погребе, подвале или на балконе, приготовьте:

невысокие деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки;
также понадобится пленка и утеплитель.

Чтобы сохранить в холодильнике или морозилке, подготовьте:

пищевую пленку;
бумагу;
полиэтиленовые пакеты;
или пластиковые контейнеры.

Погреб или подвал

Подвесив за кочерыжку вниз головой. Соцветия при уборке не срезайте, а выкопайте вместе с корнем, слегка отряхнув комья земли. Затем подвесьте кочаны на шпагате на расстоянии 6-8 см друг от друга. Так они не испортятся в течение 1-1,5 мес.
Зарыв корни в чистый песок. Это отличный вариант сохранить капусту в погребе. Надо только увлажнять песок по мере подсыхания. При таком способе сроки зимней лежки достигают 5-6 мес.
Разместив в ящиках на стеллажах. Срежьте верхние листики и корни головок, разложите так, чтобы они не касались друг и друга. Затем укройте ящики непрозрачной пленкой или картоном. Или просто упакуйте каждый кочанчик в полиэтиленовый пакет и разместите на полках. Так они сохранятся 2-3 мес.

Какой бы способ вы ни выбрали, проверяйте раз в неделю, нет ли на кочанах гнили.

Холодильник

Цветная капуста отлично удерживает влагу, а значит, почти не образует конденсат. Очень полезное свойство для хранения в условиях холодильника.

Морозильная камера

Хотя селекционеры для заморозки определили только сорт «Картьер», на самом деле замораживать можно любой.

Как правильно заморозить цветную капусту:

Надо разделить кочан на соцветия, затем расфасовать по пакетам порционно, плотно закрыть и разместить в морозилке.
Можно приготовить полуфабрикат. Для этого пробланшируйте соцветия 2-3 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем подсушите, расфасуйте порциями в герметичные контейнеры, пакеты, поместите в морозильную камеру.

Зимой будете доставать заморозку, бросать в кипяток, не размораживая – не отличите от свежей капусты.

Отвечаем на вопрос: как правильно заморозить цветную капусту на зиму для ребенка?

Принцип тот же, что и при подготовке полуфабриката. Только подход к выбору сырья белее придирчивый, и бланшировать соцветия нужно в 2 раза дольше. А также следует помещать продукт в простерилизованную тару.

Что такое доращивание

За пару дней до уборки маленькие головки обильно полейте, после выкопайте с корнями, большими комками земли.
Пересадите кочаны в грядку, обустроенную в подвале или погребе. Высаживайте плотно, засыпайте грунтом до нижних листочков.
Поддерживайте температуру в пределах 1-2 °С. Поливайте по мере подсыхания почвы.
Почаще проветривайте помещение, чтобы овощи могли дышать. Удаляйте испорченные.

Таким образом капуста не только сохранится до полугода, но и наберет массу.

Грядку в погребе можно устроить из обычных ящиков, наполненных плодородной землей.

Другие способы хранения

Сушка

Разделите кочан на соцветия.
Просушите в духовом шкафу при температуре 60 °С 3-5 часов.
Расфасуйте по стеклянным банкам, пластиковым контейнерам.

При высушивании в духовке соцветия остаются съедобными 7-10 мес.

Перед использованием достаточно залить сушеный полуфабрикат водой и дать постоять некоторое время, чтобы он напитался влагой.

Консервирование

Доведите воду до кипения, растворите соль, добавьте уксус.
Соцветия разделите, промойте, пробланшируйте в посоленной воде 2-3 мин.
Разложите подготовленные овощи по стерилизованным банкам, залейте остуженным рассолом.
Добавьте специи по вкусу, например: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Накройте банки стерилизованными крышками, закатайте, переверните тару и накройте теплым одеялом.
Когда консервация остынет, отправьте в погреб или кладовку на хранение.

Или попробуйте приготовить очень вкусное овощное ассорти на зиму, как в этом видео:

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: пекинскую, кольраби, брокколи.

Как и сколько можно хранить в домашних условиях цветную капусту, правила и выбор места

Цветная капуста — диетический овощ, содержащий витамин С и В. Она лучше усваивается благодаря мягкой структуре соцветий. Но из-за мягкости сорт более чувствителен к условиям хранения, чем белокочанная капуста. Для него губительны холод и тепло. От того, как собрана, подготовлена цветная капуста и как ее хранят, зависит вкус и польза приготовленных блюд и консервации.

Особенности хранения цветной капусты

Что нужно знать о сорте перед выбором способа хранения:

ни один из методов не сохранит перезрелые кочаны;
неспелая культура дозревает после сбора в хранилище;
при свободном доступе воздуха кочаны дольше остаются крепкими;
капуста, плотно утрамбованная в таре, быстрее портится;
на морозе соцветия чернеют, становятся горькими.

Перезрелые кочаны желтые, рыхлые и распадаются на соцветия. При недостатке воздуха и пространства овощ выделяет продукты жизнедеятельности, которые ускоряют разложение.

На длительность хранения цветной капусты влияет целостность ее соцветий. Помятые, поломанные соцветия можно пустить на консервацию.

Как подготовить к длительному хранению

Какие кочаны можно хранить:

с чистой поверхностью однородного цвета;
плотные, с целыми соцветиями;
сочные.

Пятна, пожелтение, вялость — признаки грибка и увядания. В хранилище они распространятся на здоровые овощи. Увядающие соцветия не наберут сок, а в блюдах станут похожи на вату.

Что делать с капустой после покупки или сбора:

разделить кочаны на части;
обрезать корешки, листья;
промыть;
тщательно обсушить.

В таком виде созревшие головки готовы к закладке в холодильник, сушке, консервации. При сборе неспелых кочанов их выкапывают с корнем и земляным комом, рассаживают в ящики или раскладывают в открытые стеклянные банки, ставят в погреб. Дозревающую овощную культуру нужно регулярно поливать.

Необходимые условия хранения

Требования к хранилищу:

температура — 0…+6 градусов;
темнота;
хорошая вентиляция;
95 % влажности.

От тепла и солнца кочаны желтеют и высыхают. Для сохранения свежих головок по условиям больше всего подходит погреб.

Способы хранения в домашних условиях

Холодильник и морозилка — лучшие места для сохранения цветной капусты дома. Важно не замораживать овощ повторно. Чувствительные соцветия не выдержат новой шоковой обработки и при второй разморозке превратятся в безвкусную кашу.

В холодильнике

Для хранения покупных свежих овощей в квартире лучше использовать холодильник. В пищевой пленке соцветия сохранятся на 2 недели. Можно использовать пластиковый контейнер с отверстиями и поставить его в отделение для овощей или поместить на дверцу. Не следует класть капусту под морозилку, на верхние полки, у дальней стенки. Это места с самой низкой температурой, которая не подходит для долгого хранения цветного капустного сорта.

В морозильной камере

Промытые сухие кочаны разбирают на порции, запаковывают в пищевую пленку в 2 слоя и неплотно раскладывают в морозильнике. По необходимости достают по 1-2 порции, которых хватит для приготовления блюда на один раз.

Перед заморозкой овощи можно побланшировать: опустить на 5 минут в кипящую воду, вынуть, высушить и также завернуть в полиэтилен. Свежезамороженные и бланшированные соцветия хранятся одинаково долго. Предварительное проваривание лучше сохраняет плотность продукта после разморозки. Перед приготовлением блюд цветную капусту размораживают в отделении холодильника для овощей.

В погребе

При хранении важно разложить кочаны на расстоянии друг от друга. Запас нужно регулярно пересматривать и удалять пожелтевшие, почерневшие экземпляры.

Если разложить плотно и не убрать вовремя испорченные овощи, по цепочке быстро испортятся соседние, а затем и весь урожай.

В глиняной болтушке

Для лучшей изоляции кочаны, разложенные в таре, промазывают глиной, разбавленной водой. Также головки можно окунуть в жидкий глиняный раствор, дать высохнуть, разложить по ящикам в один слой и насыпать сверху песок. Но отрицательная сторона такого способа хранения — трудно проверить, испортились кочаны или нет.

В деревянных ящиках

Подойдет плоская тара с низкими бортами. Кочаны в них поместятся в один слой. В ящики с неплотно подогнанными досками лучше поступает воздух. Тару ставят на стеллажах в ряд. Сверху на один ящик можно поставить второй крест-накрест, чтобы не перекрыть воздух нижним овощам.

Подвешивание

Преимущество способа — в экономии пространства, проветривании и изолированном расположении кочанов. Чтобы развесить цветную капусту, потребуются деревянные, металлические планки и тонкая веревка.

Можно сконструировать специальные рамы для подвешивания соцветий в несколько перекладин. Важно только соблюдать интервал между овощами.

В бумаге

Способ позволяет обойтись без ящиков и конструкций. Кочаны заворачивают в бумагу и раскладывают на стеллажах. Так овощи не помешают друг другу. Бумажная обертка послужит альтернативой глиняной промазке. Она также подходит для хранения соцветий в ящиках.

На балконе

Для хранения капусты подойдет утепленная лоджия с температурой не ниже 0 градусов зимой. Как и в подвале, кочаны можно развесить, если закрыть окна темной бумагой, пленкой, жалюзи.

Ящики нужно накрыть или завернуть каждую головку в бумагу.

Доращивание

При раннем похолодании головки выкапывают незрелыми и доращивают. Выкопанные с комьями кочаны помещают в подвале:

в ящики с землей;
в отгороженную земляную насыпь.

За 2 дня до выкапывания грядки поливают. К доращиванию готовы капустные головки диаметром от 3 сантиметров. В искусственной среде их сажают плотно, засыпая землей до нижних листиков. Хранилище нужно часто проветривать. Чтобы исключить попадание света на соцветия, кочаны закрывают нижними листочками и не туго обвязывают. Капуста созревает в течение 2-4 месяцев.

О сроках хранения

Разные хранилища сохраняют цветную капусту от нескольких месяцев до года:

погреб — от 2 месяцев;
холодильник — до 30 дней;
морозилка — до 12 месяцев;
балкон — 30 дней.

В темном прохладном шкафу, кладовке в квартире сохранность кочанов зависит от влажности и температуры. Сушеный продукт хранится до 2 месяцев, консервированный — 1 год.

Альтернативные методы

При отсутствии погреба и места в холодильнике овощ хранят в сушеном или консервированном виде в темном сухом месте в квартире.

Сушка

Кочаны моют, разбирают на соцветия и раскладывают на противне тонким слоем. Духовку разогревают до 60 градусов и ставят туда противень на 2 часа. Периодически нужно проверять состояние соцветий. Когда они станут желтоватыми, но эластичными, противень вынимают. Готовую сушку раскладывают в чистые стеклянные банки, которые закрывают пергаментом. Сушеную цветную капусту хранят в кладовке, в кухонном шкафу.

Консервирование

Для приготовления консервации на зиму от кочанов отделяют корешки и листья. Капусту закрывают с луком и грецкими орехами, томатами, перцем, морковью, свеклой, чесноком. Чтобы приготовить маринад, в кипящую подсоленную воду наливают уксус 9 %. На пол-литра воды — 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса. Капусту смешивают с нарезанными дополнительными ингредиентами и распределяют по стерилизованным банкам. Потом заливают маринадом и кипятят 10 минут.

Консервы готовят и без стерилизации. Банки заливают рассолом — кипятком с растворенными 2 столовыми ложками соли и сахара. Потом добавляют по чайной ложке уксуса и закатывают. Для вкуса в капустные консервы кладут лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздику. Консервация хранится дома, в темном месте, при комнатной температуре.

Как правильно хранить свежую цветную капусту

Что еще нужно знать о подготовке и хранении свежих цветных кочанов:

ранние сорта сохраняются хуже, чем поздние;
нельзя передерживать на грядках созревшие головки;
чтобы есть полезный продукт круглый год, придется высаживать несколько сортов с разными сроками созревания;
убирать созревшие головки ранних сортов и складывать в погребе;
не оставлять срезанные кочаны на солнце;
выбирать тару, обертку с отверстиями;
раскладывать овощи с интервалом в пару сантиметров.

Главные враги свежей цветной капусты — жара, солнце и духота. При высокой температуре овощ теряет влагу и вкус. Правильные условия — прохлада, свежий воздух и темнота. Поэтому лучшее хранилище для свежей овощной культуры — погреб.

Распространенные ошибки

Цветные кочаны быстро портятся, если:

закрывать ящики плотной воздухонепроницаемой крышкой;
доращивать при искусственном освещении;
оставлять на долгое время без инспекции на порчу;
переносить из холода в тепло и обратно;
связывать и подвешивать пучками;
замораживать, класть в холодильник непросохшие соцветия.

Не стоит жадничать и пытаться сохранить вялые кочаны, а также плотно засыпать их в глубокие ящики для экономии места в погребе или на балконе. Растения начнут активно выделять газ этилен, который ускоряет увядание, и урожай погибнет.

Дополнительные советы и рекомендации

Как дольше сохранить цветную капусту:

умеренно удобрять азотом во время выращивания;
перед консервированием свежие головки с грядки замочить на 10 минут в соленой воде для выявления скрытых внутри насекомых;
бланшировать в подсоленной воде, чтобы не появилась горечь;
замораживать один раз;
в холодильнике держать на нижней полке, внизу, на дверце.

Целые кочаны также можно хранить, поместив каждый в полиэтиленовый пакет. Но в таком виде капуста займет больше места в холодильной камере. При выборе способа хранения нужно учитывать пищевую ценность. Больше витаминов содержится в свежей и замороженной цветной капусте.

Условия и срок хранения цветной капусты на зиму

Содержание нужных организму микроэлементов, а также витаминов в большом количестве, позволяет добавлять цветную капусту к питанию новорожденных детей. Вещества, которые она содержит, дают человеку заряд энергии на длительное время. Особенно приятно видеть свежую капусту на своем столе, когда за окном лежит снег. Если хочется в любой момент включать в рацион данный продукт, следует знать, как хранить цветную капусту в домашних условиях. Что сделать, чтобы она осталась свежей надолго? На все вопросы можно найти ответы в этой статье.

Хранение цветной капусты в погребе

Если нужно сохранить этот овощ свежим, его помещают в погреб. Этот способ сберегания применяют практически ко всем его видам:

Температура в помещении должна быть не выше +4°С, а влажность желательна такая, чтобы овощи не засохли и не покрылись плесенью. Оптимальное значение для этого – 90%.

Перед хранением головки капусты сортируют. Те из них, на которых есть видимые повреждения или подпорченные части, отделяют от других. Существуют разные виды сберегания в погребах и подвальных помещениях. О них расскажем далее.

способ хранения в песке. С кочанов снимают листья, но оставляют корни. Затем их зарывают в песок, заранее увлажненный и очищенный. Овощи нужно иногда проверять. Если обнаружится плесень или гниение, кочаны сразу выбрасывают. Так можно хранить цветную капусту в свежем виде до 5 – 6 мес.
хранение в глине. Капусту обмазывают жидкой глиной так, чтобы она полностью была покрыта ею. После высыхания глины кочаны размещают на полках, которые обычно бывают в погребах. В глине этот овощ может храниться 4 — 5 мес. Перед употреблением кочаны хорошо промывают водой.
хранение в ящиках. Сначала капусту освобождают от корней и листьев, а затем раскладывают ее по ящикам или полкам так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние. Чтобы свет не попадал на овощи, каждую головку предварительно следует завернуть в пленку или бумагу. Если количество овощей слишком большое, их можно не заворачивая по отдельности, все вместе накрыть темным полиэтиленом. Раз в неделю следует убирать конденсат и проверять овощи на наличие гнилых пятен и плесени. При таком хранении головки остаются свежеми на срок до 3 — х мес.
хранение цветной капусты в подвешенном состоянии. С кочанов убирают все листья и обвязывают кочерыжки веревочками. Затем натягивают проволоку и развешивают на ней овощи. Такой способ хранения поможет сэкономить место, но долго сберегать так урожай не выйдет. Кочаны останутся свежеми не более месяца.

В ящике с грунтом

Если урожай собран раньше времени, цветную капусту можно поместить в ящики с грунтом и сверху накрыть фанерой или пленкой.

Для этого головки выкапывают прямо с корнями.
В ящик насыпают грунт, который перед этим хорошо поливают.
Затем головки сажают в ящики, закапывая их до листьев.

Посаженная в ящик капуста может остаться свежей до самой весны.

На балконе

Хранение цветной капусты зимой, в условиях отсутствия погреба, допускается на застекленной лоджии.

Потребуется ящик из дерева, который следует утеплить пенопластом.
С капусты убирают пожелтевшие листья, удаляют корни.
Затем каждый кочан упаковывают в пленку или бумагу и раскладывают их по ящикам.

Следует почаще проверять урожай и выбрасывать те овощи, которые стали портиться. Упаковку тоже меняют на свежую.

Общая таблица хранения

Способ хранения

В холодильнике

Кочаны заворачивают в полиэтилен или сухую пищевую бумагу. Затем их помещают в контейнер для хранения овощей и осматривают на предмет загнивания каждые 4 – 5 дней. В холодильнике капуста сохранится 1 месяц.

В морозилке

Замороженной, капуста хранится максимально долго. Так как целиком ее замораживать не слишком удобно, лучше разделить кочан на части. Оптимальный размер частей должен быть до 4 см.

Перед замораживанием части капусты несколько минут держат в кипятке, а затем остужают и хорошо просушивают.
Нарезанные части выкладывают на ровную поверхность и отправляют в морозилку на пару часов.
После, их помещают в пакеты, пищевую пленку, или контейнеры, и отправляют на длительное хранение.

Цветную капусту можно замораживать без проваривания, просто свежей.

Обратите внимание! Контейнеры, которые предназначены для продолжительного пребывания при низкой температуре, помечены значком в виде снежинки.

Лучше всего применить функцию «быстрая заморозка». Давно известно: чем быстрее произойдет полная заморозка продукта, тем больше витаминов он сохранит. Если говорить о капусте, замороженная, она сберегает свои полезные качества 10 – 12 месяцев в случае, если размораживание будет постепенным.

Консервация

Хранить цветную капусту на зиму можно с помощью консервации овощ в условиях пониженной температуры, на помощь всегда приходит консервация. Известно много способов как хранить цветную капусту если нет холодильника, но одним из самых доступных можно назвать засолку. Другие варианты консервирования предполагают термообработку и добавление соли в большом количестве, а еще консервантов, таких, например, как уксус. Понятно, что эти добавки значительно уменьшают пользу овощей, поэтому консервирование следует применять в самом крайнем случае.

Заключение

Если по всем правилам хранить свежую цветную капусту, круглый год можно обогащать свой рацион богатым витаминами овощем, и этим защищать свой организм в зимние холода и весенний период, когда ему так нужны витамины.

Как правильно хранить цветную капусту в квартире

Цветная капуста является источником множества витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму, особенно в зимний период. Придерживаясь оптимальных условий для ее хранения можно сохранить этот овощ в свежем виде не только в подвале или погребе, но и в обычной квартире.

В зависимости от выбранного места сберегания, лежкость капусты составит от 1 до 12 месяцев.

Выбор овоща для хранения в квартире

При покупке цветной капусты отдаем предпочтение головкам со следующими характеристиками:

соцветия белого цвета, допускается слабый желтый оттенок;
плотная структура, как соцветий, так и стеблей с листьями;
отсутствие налета, пятен, повреждений на поверхности овоща;
листья зеленого цвета.

Подготовка к хранению цветной капусты с грядки

Если овощ выращивается самостоятельно, то собираем его по мере созревания. Для этого выбираем ясную, безоблачную погоду. Кочаны, на которых собралась влага, рекомендуется переработать как можно быстрее. Оптимальный размер овоща составляет 8-12 см, не следует допускать его перезревания, поскольку это приводит к значительной потере им полезных веществ.

Обрезаем головки капусты вместе с четырьмя покрывающими листьями и сразу кладем в затененное место. Овощ плохо переносит попадание прямых солнечных лучей и быстро становится желтым.

После того, как кочаны собраны, накрываем их тонкой материей и оставляем немного подсушиться.

Как хранить в свежем виде

Данный овощ любит низкие температуры и высокую влажность. Поэтому храним его при +0-2°С и 90-95%. В квартире для этого можем использовать:

Балкон. Если в квартире есть застекленный балкон и температура на нем не опускается ниже 0°С, то он отлично подойдет для хранения овоща. Раскладываем головки в ящики из дерева либо пластика так, чтобы они не соприкасались. Накрываем тару темной непрозрачной пленкой либо используем картон. При отсутствии таковой можно использовать пакетики – оборачиваем в них кочаны и раскладываем. Регулярно проверяем состояние овощей и меняем пакеты при образовании конденсата.
Кладовку. Для хранения так же используем ящики и заворачиваем их либо овощи в пленку. Но поскольку в кладовой температура значительно выше 2°С, то время хранения овоща будет намного короче. Поэтому лучше отдавать предпочтение хранению при низких температурах.
Холодильник. Для хранения в холодильнике капусту очищаем от кочерыжки и повядших листьев, а затем заворачиваем в пищевую пленку. Кладем в зону для хранения овощей и регулярно осматриваем урожай. Цветная капуста способна хорошо сдерживать влагу, что приводит к минимальному образованию конденсата.
Морозилку. Предварительно разбираем овощ на соцветия, оставляем в подсоленной воде на 15 мин и промываем их. Далее возможна заморозка с предварительным отвариванием либо без него. Можно просушить капусту и заморозить в таком виде, но при размораживании она станет мягкой и будет разваливаться, а также поменяет свои вкусовые качества. Если планируется использовать ее для жарки/приготовления в кляре, то предварительно отвариваем соцветия в течение не более 5 мин, обсушиваем их и замораживаем. Используем пластиковые контейнеры либо специальные пакеты на застежке.

Как хранить в банках

Чтобы сохранить цветную капусту на длительное время можно дополнительно воспользоваться следующими способами:

капусту – 4 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 6 долек;
черный и душистый перец – по 10 горошин;
воду – 3 л;
соль и сахар – по 200 г.

Тщательно моем банки и крышки, просушиваем. Капусту разделяем на соцветия, замачиваем в воде с добавлением соли на 15 мин и промываем их. Морковь очищаем и крупно трем. Чеснок нарезаем и смешиваем с подготовленными овощами. Воду кипятим, растворяем в ней соль и сахар. В банки раскладываем специи и овощи, заливаем их остывшим рассолом. Блюдо будет готово через 3-4 дня.

На одну банку маринованной цветной капусты объемом 1 л берем:

капусту – ½ кочана;
морковь – ½ овоща;
воду – 1 л;
соль – 2 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.;
уксус – 2 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздику – 3 шт.;
черный перец – 5 горошин.

Стерилизуем банки и крышки. Капусту разбираем на соцветия, замачиваем в соленой воде на 10-15 мин и промываем. Морковь очищаем и крошим на кружочки. На дно тары выкладываем специи, добавляем овощи и заливаем закипевшей водой. Оставляем на 5 мин, переливаем воду обратно в кастрюлю. Повторно кипятим, всыпаем в банку сахар с солью и вливаем уксус, а затем заливаем полученным кипятком и закатываем тару.

Для приготовления консервированной цветной капусты возьмем:

капусту – 5 кг;
воду – 2,5-3 л;
крупную соль – 0,2 кг;
уксус – 200-225 мл.

Стерилизуем банки и крышки. Овощи разделяем на соцветия, замачиваем в воде с добавлением соли на 15 мин. Промываем их и бланшируем в немного соленой воде 3 мин, а затем сливаем в дуршлаг. Кипятим воду, всыпаем в нее соль и вливаем уксус. Раскладываем капусту в банки, остужаем рассол и разливаем его в тару. Обогащаем вкус и аромат блюда добавлением черного и душистого перцев, лаврового листа. Накрываем крышками, закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло. После того как банки остыли – переставляем их в кладовую.

Сроки хранения капусты

Лежкость цветной капусты зависит от того, в каком виде она хранится и какое место выбрано для ее сберегания:

в свежем виде:
- кладовка – до 2 недель;
- балкон – до 1 месяца;
- холодильник – до 1 месяца;
- морозильная камера – до 1 года.
квашеная – 1-2 месяца;
маринованная или консервированная – 1-2 месяца.

Ошибки при хранении

Ошибки, допущенные при сборе и хранении цветной капусты, могут повлиять на ее лежкость и качество продукта в целом, поэтому стараемся не допускать следующих неверных действий:

Перезревший овощ обладает плохой лежкостью и теряет значительную часть полезных веществ. Если не соблюдать сроки сбора урожая – капуста начнет портиться.
Не рекомендуется хранить кочаны цветной капусты так, чтобы они касались друг друга. Это увеличивает риск образования и быстрого распространения гнили на овощах.
Нельзя подвергать овощ резким перепадам температур, поскольку он может приобрести черный или сероватый оттенок и стать горьким на вкус.

Советы

Следующие советы позволят упростить процесс сберегания капусты и улучшить ее лежкость:

При заморозке капусты рекомендуется фасовать ее небольшими порциями, поскольку овощ не переносит повторной заморозки.
Периодически осматриваем банки с консервацией на предмет вздутия крышки, что свидетельствует о порче продукта.
Для хранения в холодильнике овощ можно поместить в банку, добавив соли. Горлышко тары при этом покрываем пергаментом.

При хранении цветной капусты в домашних условиях важно соблюдать основные правила и рекомендации по ее сбереганию. Если нет возможности разложить кочаны на балконе, то оптимальными вариантами станут холодильник и морозильная камера. Последняя позволит сохранить овощ до следующего сезона. Альтернативным способом сохранить урожай станет консервация.

Источники:
http://fermoved.ru/kapusta/kak-hranit-cvetnuyu-v-domashnih-usloviyah.html
http://hozotsek.ru/kak-hranit/cvetnaya-kapusta.html
http://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/tsvetnaya-kapusta.html
http://hozzi.ru/hranenie/tsvetnuyu-kapustu
http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-cvetnuyu-kapustu.html
http://ogorod-bez-hlopot.ru/xranenie-cvetnoj-kapusty.html
http://urozhajnayagryadka.ru/kak-hranit-kapustu-zimoj-7-ehffektivnyh-sposobov-hraneniya/

В холодильнике	не более месяца
В морозилке	на протяжении года
На балконе	4-6 месяцев
В погребе	от 1 до 6 месяцев в зависимости от способа хранения
В ящике с грунтом	6-9 месяцев

7 быстрых и простых способов хранения цветной капусты

За последние несколько лет цветная капуста оставила свой след в кулинарном мире. С пюре из цветной капусты, корками для пиццы и «куриными» крылышками из цветной капусты буйвола научиться хранить цветную капусту становится все более важным, чем когда-либо.

Правильное хранение цветной капусты имеет огромное значение в том, как долго хранятся ваши овощи. Цветная капуста относится к семейству горчичных, хотя вы, вероятно, думаете, что она более близка к брокколи.

Кочан кремового цвета цветной капусты составляет примерно шесть-восемь дюймов в поперечнике и состоит из более мелких соцветий, прикрепленных к одному стеблю. Цветная капуста удивительно универсальна и быстро впитывает аромат других ингредиентов. Обжарить, запекать, готовить на пару или жарить.

Сделайте из них кремовый соус или хрустящий гарнир. Это единственный в своем роде овощ, и поиск лучшего способа хранения цветной капусты для ваших нужд поможет вам наслаждаться этими вкусными овощами в течение всего года.

(belchonock / 123rf.com)

Все, что нужно знать перед хранением цветной капусты

Прежде чем мы сообщим вам, где хранить цветную капусту, подумайте, что вы ищете при покупке свежих овощей. Цветная капуста растет в тени и является культурой для прохладной погоды. Обычно его можно купить круглый год в местном продуктовом магазине.

Жара и солнечный свет подчеркивают более горький вкус, а более прохладная погода делает вкус цветных соцветий более сладким. Если вы можете покупать эти овощи оптом в холодные месяцы, существует множество способов сохранить овощи свежими в течение длительного времени.

Ищите кремово-белые кочаны, которые кажутся тяжелее, чем вы ожидаете. Зеленые листья вокруг основания и снаружи кочана цветной капусты должны выглядеть свежими, без признаков пожелтения или увядания.

Как хранить цветную капусту

Несмотря на множество методов хранения цветной капусты или даже сельдерея, потребители предпочитают класть всю головку в холодильник. Свежая цветная капуста хранится в холодильнике несколько дней, но есть простой способ ее продлить.

Охлаждение – это популярный способ сохранения овощей и продления их срока годности. Правильное хранение позволяет дольше наслаждаться их свежим вкусом.

Хранить цветную капусту в холодильнике

В отличие от тех случаев, когда вы хотите сохранить свежую капусту, не бросайте цветную капусту в холодильник и не надейтесь, что ее хватит, пока вы не будете готовы готовить из нее. Вам может быть трудно поверить, что цветная капуста хранится в холодильнике неправильно.

Смочите бумажное полотенце прохладной водой и отожмите его, пока оно не перестанет пропитаться и не станет мокрым от капель.Оберните бумажным полотенцем всю головку цветной капусты. Поместите обернутую цветную капусту в перфорированный пакет.

Если у вас нет перфорированного пакета, вырежьте ножницами несколько небольших отверстий в полиэтиленовом пакете. Выдавите лишний воздух и плотно закройте его. Храните свежую цветную капусту в ящике для свежих овощей до семи дней.

Помните, что коричневые пятна – это нормальное явление после хранения свежей цветной капусты. Немного поджаривания не означает, что овощи испортились; это просто означает, что в растении мало бора.

Хранение цветков цветной капусты в холодильнике

Некоторым людям нравится делать свою подготовительную работу заранее. Если это относится к вам, существует более краткосрочный способ хранения ваших цветков.

Вымойте всю головку цветной капусты в холодной воде. Порубите голову на более мелкие кусочки размером с укус. Дайте соцветиям высохнуть на бумажном полотенце. После высыхания поместите соцветия в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до четырех дней.

Лучший способ хранения цветной капусты

Замороженная цветная капуста хранится в течение длительного времени и сохраняет сладость растения.Если вам интересно, где хранить цветную капусту или другие овощи, морозильная камера – всегда беспроигрышный вариант.

tb1234

Замороженная цветная капуста

Головка цветной капусты
Вода
Поваренная соль
Чаша
Бумажные полотенца
Пакеты для замораживания

tb1234

Налейте кипяток в миску, вмещающую целую кочан цветной капусты. Влейте три-четыре чайных ложки соли в кипящую воду, чтобы овощи оставались свежими в морозильной камере.Перемешайте жидкость, чтобы соль растворилась.

Погрузите головку цветной капусты в соленую воду и дайте ей побледнеть в течение двух-трех минут. После завершения бланширования слейте горячую воду и наполните емкость ледяной водой, чтобы остановить процесс охлаждения и сохранить яркость цвета.

Снимите голову и дайте ей высохнуть на стопке бумажных полотенец. Как только головка цветной капусты высохнет и остынет, разрежьте овощи ножом на более мелкие кусочки или соцветия.

Поместите кусочки в пакеты для заморозки или контейнеры, пригодные для замораживания.Наклейте на пакеты для замораживания дату изготовления и храните цветную капусту до одного года.

Процесс аналогичен хранению свежих бобов и множества других овощей.

Хранение цветной капусты в уксусе

Уксус – волшебный ингредиент. Добавление овощей в эту жидкость с высоким содержанием кислоты придает им вкусный вкус и продлевает срок их хранения. Не верите нам? Это лучший способ хранить перец халапеньо, спаржу, бамию и многое другое.

tb1234

Пряная маринованная цветная капуста

1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
2 нарезанных ломтиками перца халапеньо
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки сока лайма
1½ стакана яблочного уксуса ½
яблочный уксус
3 столовые ложки меда
1½ чайных ложки соли
Мейсонские банки с крышками

tb1234

Наполните большую банку Мейсон соцветиями цветной капусты, перцем халапеньо, чесноком и соком лайма и отставьте в сторону.Наполните небольшую кастрюлю обоими видами уксуса, солью и медом. Доведите до кипения и перемешайте жидкость, чтобы соль растворилась.

Налейте горячий рассол в банку Мэйсона, пока она не станет полной, а соцветия не будут покрыты. Закройте банку и встряхните, чтобы объединить все ингредиенты. Поставьте в холодильник на 24 часа и наслаждайтесь этим вкусным лакомством до трех недель.

Это лишь один из множества рецептов маринованных овощей на выбор. Есть сотни других. Выберите один со своими любимыми специями.или поэкспериментируйте с чем-то новым.

Консервирование цветной капусты

В отличие от многих овощей, цветная капуста плохо хранится после консервирования. Как и брокколи, это продукты с низким содержанием кислоты, то есть их нужно консервировать под давлением, если они не маринованные.

К сожалению, консервирование под давлением становится настолько горячим, что текстура не выдерживает процесса. К счастью, есть и другие способы консервирования цветной капусты без потери качества.

tb1234

Суп из цветной капусты

1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
1 измельченная морковь
¼ стакана нарезанного сельдерея
2½ стакана воды
1 кубик овощного бульона
3 столовая ложка овощного бульона
3
3 столовые ложки муки
2 стакана молока
1 стакан тертого сыра чеддер
Соль и перец по вкусу
Погружной блендер

tb1234

В большую голландскую духовку добавьте цветную капусту, сельдерей, морковь, воду и овощной бульонный кубик и тушите 15 минут.Воспользуйтесь погружным блендером и взбивайте в течение минуты, пока овощи не станут ломкими, но останутся крупными.

В отдельной кастрюле растопите масло. Вмешайте в сковороду муку, соль и перец до однородной массы. Медленно добавляйте молоко, одновременно взбивая, пока консистенция не станет однородной.

Включите средний огонь и готовьте в течение двух минут. Добавьте сыр чеддер. Добавьте сырный соус к цветной капусте. Теперь вы готовы консервировать суп.

Как можно консервировать суп из цветной капусты

Тщательно вымойте некоторые консервные банки и крышки в горячей мыльной воде.Промойте банки и дайте им высохнуть. Разлейте суп по банкам, оставив наверху пару сантиметров свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и плотно закройте крышку и крышку.

Поместите каждую банку в автоклав и баллон под давлением в десять фунтов в течение одного часа. Дайте банкам полностью остыть. Снимите консервные банки и оставьте на 24 часа. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, и храните в сухом прохладном месте до двух лет.

Готовим закуску во фритюре

Как и большинство продуктов, жарка во фритюре – это быстрый способ придать овощам восхитительный вкус.Однако вместо того, чтобы выполнять задание, заморозьте цветную капусту, прежде чем вы будете готовы бросить ее в горячий жир.

tb1234

Жареная цветная капуста

1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
1 измельченная морковь
¼ стакана нарезанного сельдерея
2½ стакана воды
1 кубик овощного бульона
3 столовые ложки
3 столовые ложки муки
2 стакана молока
1 стакан тертого сыра чеддер
Соль и перец по вкусу
Погружной блендер

tb1234

Смешайте муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и соль в большой миске.Добавьте воду и острый соус и перемешайте, пока не получите однородное тесто. Обмакнуть соцветия в жидкое тесто, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Поместите все промокшие соцветия на противень и положите на ночь в морозильную камеру. Когда соцветия замерзнут, положите их в пакет для заморозки и храните, пока они не будут готовы к жарке.

При жарке нагрейте масло в большой кастрюле до 365 ° F и обжарьте соцветия до золотистого цвета. Посолите и наслаждайтесь.

В морозильной камере можно хранить грибы, которые вы наполнили и панировали перед большой вечеринкой или праздничным собранием.Предварительная подготовка позволит вам получить еще больше удовольствия от мероприятия и ваших гостей.

Предварительное питание

Если вы заблаговременно приготовите еду, здоровое питание станет намного проще. Один из наших любимых способов хранения цветной капусты – это сложить вместе несколько овощей, чтобы они были готовы к жарке.

Добавьте соцветия цветной капусты с овощами, например, нарезанными цуккини, грибами, болгарским перцем и спаржей, в полиэтиленовый пакет и поместите его в морозильную камеру. Когда будете готовы, вытащите пакет и приготовьте его на среднем огне с небольшим количеством соуса, чтобы приготовить быстрый и полезный ужин.

Цветная капуста становится все популярнее и универсальнее, и кажется, что эта тенденция будет только продолжаться. Этот сладкий и слегка ореховый овощ имеет бесконечные преимущества.

Цветная капуста богата витаминами B, C и K, а также клетчаткой, омега-3 жирными кислотами и магнием. Изучение того, как хранить цветную капусту, держит вас в курсе самых горячих тенденций в области питания и улучшает пищеварение для более здорового образа жизни.

(belchonock / bondd / 123rf.com)

Если эта статья помогла вам показать, как правильно хранить цветную капусту, поделитесь этими методами хранения овощей на Facebook и Pinterest.

Лучшие методы хранения Цветная капуста

Цветная капуста – это питательный овощ, который в основном используется в салатах и готовых блюдах. Ваши методы хранения так сильно повлияют на его вкус, поскольку он должен быть свежим, чтобы подчеркнуть его величие.

Вы никогда не ошибетесь с цветной капустой, если храните ее охлажденной. Однако срок его хранения будет зависеть от того, насколько свежим оно было на момент покупки. Ниже приведены методы того, как лучше всего хранить цветную капусту в свежем виде в течение длительного времени.

Храните цветную капусту в пластиковом пакете, выстланном бумажными полотенцами, чтобы впитывать лишнюю влагу, и кладите ее в ящик для более свежих продуктов холодильника на 7–14 дней.

Как лучше сохранить цветную капусту свежей Бланшируйте цветную капусту перед замораживанием. Это помогает сохранять его качество в течение длительного времени во время хранения, останавливая ферментативное действие, которое со временем приводит к потере вкуса, текстуры и цвета.
Храните цветную капусту в холодильнике, когда она еще целая, так как нарезка способствует потемнению и сокращает срок ее хранения.
Мойте цветную капусту только тогда, когда вы готовы ее использовать. Воздействие избыточной влаги способствует росту плесени.
Старайтесь минимизировать воздействие воздуха, используя герметичные контейнеры или пластиковые пакеты во время хранения, чтобы предотвратить обезвоживание и потемнение.
Холодильное оборудование Хранение цветной капусты в холодильнике продлевает срок ее хранения, поскольку для лучшего сохранения свежести требуется холод и влага. Тем не менее, рекомендуется использовать пластиковый пакет, чтобы соцветия были хорошо увлажнены, как описано ниже, из-за сухого воздуха в холодильнике.
просто застелите бумажный пакет бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю влагу, затем положите цветную капусту и закройте ее, а затем положите в ящик для более свежих продуктов холодильника.Обязательно храните его стеблем вниз, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить скопление влаги на цветках, вызывающее потемнение.
При правильном хранении в холодильнике цветная капуста может оставаться свежей до 7-14 дней.
Вы также можете хранить нарезанную цветную капусту в холодильнике, но вы должны использовать ее через два дня, так как она быстро портится. Просто поместите срезанные соцветия в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
Замораживание Цветная капуста на пике формы придаст вам качественный вкус и текстуру при оттаивании.Таким образом, вы также сможете использовать их долго, поскольку они лучше сохраняют свежесть, чем после пика.
Чтобы заморозить цветную капусту, выполните следующие действия:
Промойте цветную капусту в холодной проточной воде.
Обрежьте зеленые листья.
Разрежьте или просто разделите цветочек на мелкие кусочки.
Замочите соцветия в соленой воде на 30 минут, чтобы удалить насекомых между соцветиями.
Промойте их простой водой.
Бланшировать соцветия; Просто налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте цветную капусту и дайте ей покипеть в течение 3 минут. Перелейте их в ледяную воду на 3 минуты, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду.
Разложите их по пакетам для заморозки в зависимости от того, как вы планируете использовать их в будущем.
Уплотнение, обеспечивающее удаление всего воздуха внутри для лучшего качества.
Положите их в морозильную камеру.
Правильно замороженная цветная капуста будет оставаться свежей в течение всего года.
См. Также: Как хранить брокколи даже после нарезки
Как выбрать свежую цветную капусту Свежесть цветной капусты будет определять множество вещей – от ее качества с точки зрения вкуса и текстуры до срока хранения. Поэтому важно не торопиться с покупками, чтобы получить максимум от продуктового магазина.
Вот на что обращать внимание при покупке свежей цветной капусты:
Она должна казаться тяжелой для своего размера.
У него должны быть компактные кремово-белые соцветия без коричневых пятен.
Он должен иметь однородный цвет, если вы решите купить фиолетовую или зеленую цветную капусту.
Листья, прикрепленные к стеблю, должны быть зелеными без признаков пожелтения.
Как узнать, когда цветная капуста портится Теперь, когда вы уже знаете, как сохранить свежую цветную капусту с помощью описанных выше методов. Важно обратить внимание на следующие признаки порчи, чтобы предотвратить пищевое отравление и свести к минимуму потери пищи.
Коричневые и мягкие пятна. Если пятна маленькие, все, что вам нужно сделать, это срезать их и съесть остальную часть цветной капусты, так как ее можно есть. Но если вы разрежете цветную капусту и обнаружите, что пятна глубокие, у вас нет другого выхода, кроме как отпустить всю головку.
Рост плесени. В основном это происходит с вареной цветной капустой, что свидетельствует о том, что ее уже небезопасно есть.
Мутный и слизистый. Избавьтесь от этого прямо сейчас.
Не имеет запаха.Это определенно признак гниения, поэтому от него следует немедленно отказаться.
Как хранить капусту и как долго она хранится и как избавиться от запаха
Хотите узнать больше о цветной капусте, в том числе о том, как хранить цветную капусту? Цветная капуста – один из самых универсальных овощей в кето-диете. С ним можно сделать так много разных вещей. Из макарон с сыром, «картофельного пюре», корочки для пиццы, риса список почти бесконечен. Поэтому, когда я вижу хорошую скидку на этот овощ, я запасаюсь.
Одна из самых больших проблем при выполнении кето с ограниченным бюджетом – это покупать продукты по хорошей цене. Вторая задача – правильно хранить то, что вы покупаете на распродаже, чтобы не тратить это зря.
Я определенно был виновен в том, что открыл холодильник и был встречен неприятным запахом испорченной цветной капусты. Итак, чтобы избавить вас от всех этих страданий, я дам вам 411 о том, как долго цветная капуста хранится, как ее хранить и как ее замораживать.
Как выбрать цветную капусту
Вы хотите начать с хорошей и свежей цветной капусты.Нет смысла знать, как хранить цветную капусту или сколько она хранится, если вы начали с плохого «когда». Выбирая цветную капусту в магазине или на фермерском рынке, обратите внимание на:
Кремово-белый цвет. Избегайте прыщей, потемнения или влажных пятен.
Листья зеленые, свежие и хрустящие. Избегайте коричневых и увядших листьев.
Мягкий запах. Очевидно, цветная капуста имеет уникальный запах, но если запах слишком сильный или резкий, пропустите его, это признак того, что цветная капуста уже прошла и, вероятно, будет не очень вкусной!
Как хранить цветную капусту в холодильнике
Сырой цветной капусты хранится в холодильнике около недели.Это может длиться до трех недель, в зависимости от того, насколько свежа голова, когда вы ее покупаете, и от того, как вы решите ее хранить.
Не мойте цветную капусту, пока не будете готовы ее съесть.
Как только вы начнете увлажнять цветную капусту, тем быстрее она начнет «плесневеть» и терять свежесть.
Снимите полиэтиленовую пленку с цветной капустой, которая продается в магазине.
Эта пластиковая пленка будет удерживать влагу, и цветная капуста просуществует недолго.
Храните целую кочан, нарезанные соцветия или нарезанную цветную капусту БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦОМ в неплотно закрывающемся пластиковом пакете.
Бумажное полотенце впитывает влагу, а, не закрывая пакет, вы позволяете влаге, оставшейся внутри, уйти.
Как хранить цветную капусту в морозильной камере
Цветная капуста хранится в морозильной камере до 1 года. Перед замораживанием важно убедиться, что цветная капуста чистая и СУХАЯ. Я люблю замораживать свою цветную капусту в «крошке» или «рисуном» виде – я думаю, что она лучше всего хранится и ее легко использовать прямо из морозильной камеры.
Нарезать сырую цветную капусту небольшими кусочками или «рисом».
Если вы не знаете, как рисовать цветную капусту, самый простой способ – измельчить ее в кухонном комбайне ( это тот, который я люблю и люблю!). Вы также можете использовать терку для сыра (проверьте эту). Прочтите эту замечательную статью, если вам нужна помощь в приготовлении «риса» (статья здесь).
Очистите цветную капусту. Вы можете бланшировать цветную капусту или замочить кусочки в соленой воде и промыть. Ознакомьтесь с этой статьей, в которой объясняется метод соленой воды (здесь). В этой статье рассказывается, как бланшировать цветную капусту.
Дайте цветной капусте полностью высохнуть, затем храните в пакете для заморозки или герметичном контейнере.
Оставьте комментарий ниже с вашим любимым рецептом цветной капусты или любыми советами, которые мы, возможно, пропустили!
Что такое цветная капуста?
Цветная капуста – это распространенный овощ, который очень универсален и, возможно, наиболее известен своими часто рекламируемыми полезными свойствами. Он отлично вписывается в его кулинарную среду, обеспечивая тело и объем в рецептах с низким содержанием углеводов. Созревание цветной капусты в прохладную погоду и превосходные способности к хранению делают ее осенью и зимой основным продуктом для всего, от запеканок до супов, и она нашла свой дом в удивительных местах, включая корочку для пиццы.
Что такое цветная капуста?
Молли Уотсон
Цветная капуста – овощ семейства крестоцветных. Это член семейства горчичных, наряду со своими хорошо известными аналогами брокколи, брюссельской капустой, капустой и редисом. Слово «цветная капуста» происходит от латинского, означающего «цветы капусты», и это низкорослое растение действительно похоже на капусту, пока не начнут открываться большие листья. Это показывает голову кремового цвета в форме шара, диаметром от шести до восьми дюймов. Голова состоит из бугристых соцветий, прикрепленных к основному стеблю.
Кочан цветной капусты собирают, а соцветия удаляют, чтобы использовать в различных блюдах. Приготовить свежую цветную капусту несложно, но нужно немного больше времени, чтобы отделить все соцветия от кочана.
Как готовить с цветной капустой
Жареная цветная капуста с пряностями. Фото © Молли Уотсон.
Сырая цветная капуста часто сочетается со сливочными соусами и является популярным дополнением к сырым овощам или крудиту. Цветную капусту можно жарить, готовить на пару, тушить или жарить.Вы также можете размять цветную капусту в качестве альтернативы картофелю в качестве гарнира. Эта форма также используется в качестве ингредиента, превращая рецепты на основе муки в блюдо с низким содержанием углеводов и без глютена.
Цветную капусту, приготовленную или съеденную в сыром виде, чаще всего ломают или нарезают на соцветия. Все внешние листья удаляются, их можно разрезать и добавлять в жаркое или суп (просто знайте, что у них резкий вкус цветной капусты). Сердцевину часто удаляют и выбрасывают, но она такая же съедобная и вкусная, как и соцветия.Не стесняйтесь нарезать его и готовить вместе с цветками, особенно если вы готовите какой-либо суп из цветной капусты. Кочан цветной капусты можно просто обжарить, чтобы получить потрясающий вид.
Какой вкус?
Фото Агнес Элизабет Щук / Moment / Getty Images
Сырая цветная капуста хрустящая и может иметь довольно острый кусочек, поэтому ее часто макают. При правильном приготовлении цветная капуста имеет слегка сладкий ореховый вкус.
Рецепты из цветной капусты
Диана Миллер
Полунейтральный вкус и плотная текстура цветной капусты делают ее удивительно универсальным ингредиентом.В рецептах вкусной цветной капусты недостатка точно нет. Они включают традиционные запеканки и супы для более новых применений, таких как корочка для пиццы, ньокки и даже «крылышки» буйвола.
Смотреть сейчас: Рецепт вкусной жареной цветной капусты с пармезаном
Где купить Цветную капусту
Молли Уотсон
Цветную капусту можно выращивать, собирать и продавать круглый год, но по своей природе это культура для прохладной погоды. Солнечный свет и тепло подчеркивают горький вкус неразвитых цветочных бутонов, из которых состоят плотно уложенные соцветия кочана цветной капусты, тогда как холод и мороз подчеркивают их более сладкие стороны.
Хотя вы найдете цветную капусту практически на любом рынке и в бакалейной лавке в любое время года, она лучше всего подходит осенью, зимой и ранней весной. Это когда вы также найдете самые низкие цены, хотя это всегда относительно недорого. Он продается свежим целиком и в виде предварительно нарезанных и расфасованных соцветий, что чаще всего встречается в ящиках с замороженными продуктами в бакалейных лавках.
Ищите белые или кремовые головы, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Зеленые листья с глубокими ребрами, окружающие кочан цветной капусты, должны выглядеть свежими, не увядшими, не желтеющими или сухими.
Хранилище
Фото © Молли Уотсон.
Храните цветную капусту в холодильнике неплотно завернутой в полиэтилен. Свежие с рынка кочаны продержатся до 2-х недель. Вы можете разрезать цветную капусту на соцветия и хранить их запечатанными в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В хорошо отрегулированном холодильнике их хватит на неделю. Для более длительного хранения соцветия лучше бланшировать, а затем замораживать; он будет храниться в хорошем состоянии до одного года.
Ель ест / Джули Банг
Цветная капуста vs.Брокколи
Цветная капуста гратен. Фото © Молли Уотсон.
Часто люди принимают брокколи и цветную капусту друг за друга. Эти два овоща принадлежат к одному семейству растений ( Brassicaceae, ), но принадлежат к двум разным группам сортов. Хотя есть разновидности цветной капусты зеленого цвета, белые колосья являются наиболее знакомыми, что резко контрастирует с темно-зеленым цветом брокколи. Кроме того, брокколи вырастает выше на толстых стеблях, которые разветвляются на более мелкие стебли, содержащие крупнозернистые соцветия; Цветная капуста – это растение с коротким стеблем, со цветками, почти похожими на пушистые облака.
По питательности они почти идентичны. Однако цветная капуста немного более универсальна, особенно при использовании ее в качестве диетического заменителя муки.
Сорта
Мари Яннотти
Подушечки белых головок цветной капусты – самые знакомые и узнаваемые, но есть и другие разновидности. Вы также можете найти на некоторых рынках итальянскую фиолетовую или золотую цветную капусту. Гибрид Вероники Романеско (обычно называемый «броккоцветок») является самым уникальным, с его зелеными заостренными соцветиями, которые больше похожи на суккулент, чем на овощ.Это забавная альтернатива (особенно для овощных тарелок), которую можно использовать так же, как более распространенную белую цветную капусту.
Как хранить цветную капусту »Советы по сохранению ее свежести и вкуса
Из сада
Один из старых традиционных способов хранения цветной капусты прямо в саду – повесить ее в сухом месте. Вытяните растения целиком, включая корни, и стряхните с почвы. Переверните их и повесьте на стропилах сарая, в гараже или в любом другом прохладном и не слишком светлом месте.Ежедневно опрыскивайте растения для увлажнения. Цветная капуста хранится в таком виде до месяца и отлично подходит для сбора больших урожаев.
Альтернативные методы хранения включают:
Холодильник
Морозильник
Травление
Холодильник
Целые кочаны могут храниться в холодильнике до двух недель в зависимости от качества и возраста овощей и температуры холодильник. Держите несколько зеленых листьев прикрепленными к кочана, они снабжают его дополнительной водой и питательными веществами и дольше сохраняют свежесть.
Положите целые головы в полиэтиленовый пакет, слегка закрытый бумажным полотенцем для впитывания влаги. Проделайте тот же метод с мешком и бумажным полотенцем для разрезанной цветной капусты. Имейте в виду, что срок хранения цветков не так велик, как целая кочан.
Морозильник
Замораживание – отличный способ дольше хранить овощи. Для этого требуется электричество, но правильное замораживание сохраняет большую часть питательных веществ в овощах и сохраняет вкус и текстуру при оттаивании.Цветная капуста целиком плохо замораживается. Вместо этого рекомендуется разрезать кочаны и бланшировать их.
Варить соцветия 3 минуты в воде с 4 чайными ложками соли. Снимите их с огня и немедленно промойте холодной водой. Поместите бланшированные соцветия в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха. Их следует хранить около года.
Травление
Травление – отличный способ сохранить урожай. Он сохраняет много питательных веществ в овощах, не требует электричества и служит дольше, чем замораживание.Важно отметить, что обычную цветную капусту нельзя консервировать, это продукт с низким содержанием кислоты, который представляет бактериальный риск, если консервировать дома без использования скороварки.
Скороварка портит текстуру овощей, таких как цветная капуста и брокколи, и ее не рекомендуется использовать. Итак, альтернатива консервированию – маринование. Цветную капусту можно замариновать с помощью уксуса или солевого раствора. Существует множество рецептов с разными вкусами и специями.
Как долго сохраняется цветная капуста и как определить, что она плохая?
На распродаже было
цветной капусты, а вы принесли домой на одну голову слишком много.Теперь, , вам нужно знать, как долго цветная капуста продержится с.
Или, возможно, вы не совсем знакомы с этим овощем, и вам нужно научиться , как хранить головки цветной капусты или как определить, можно ли есть у вас или нет .
В любом случае, эта статья для вас. В нем мы рассмотрим:
срок хранения этого овоща
признаки того, что вам следует выбросить головку цветной капусты
хранить цветную капусту дома
замораживать цветную капусту – как и когда это делать
Прочитав этот фрагмент, вы должны быть хорошо вооружены «Ситуация с цветной капустой».” Читать дальше.
Как долго сохраняется цветная капуста?
Целая свежая кочан цветной капусты хранится от 2 до 4 дней на прилавке и от 7 до 10 дней в холодильнике. Если разрезать и хранить соцветия, они хранятся от 4 до 5 дней в герметичном контейнере, как и приготовленная цветная капуста.
Срок хранения свежих кочанов цветной капусты зависит от нескольких факторов. В их число входят:
условия хранения – если мешок вентилировался
сколько времени хранилась голова до покупки
общее качество – были ли черные пятна при покупке и т.п.
Из-за этого невозможно чтобы дать более конкретную оценку.
Совет
Цветная капуста быстро теряет качество при комнатной температуре, поэтому оставлять ее такой имеет смысл только в том случае, если ваш холодильник полон или вы планируете использовать ее в течение дня или двух.
Кладовая Холодильник
Цветная капуста (свежая) 2-4 дня 7-10 недель
Цветная капуста (приготовленная) Соцветия цветной капусты 4 – 5 дней
Обратите внимание, что периоды в таблице являются приблизительными.Крем-суп из цветной капусты
Как определить, вредна ли цветная капуста?
Признаки испорченной цветной капусты включают:
Плесень или большие коричневые или черные участки. Если любой из них присутствует, выбросьте голову. Конечно, если «испорченный участок» совсем небольшой, вы можете отрезать его (а потом еще немного) и использовать остальное, как многие из нас делают для других овощей. Незначительные дефекты и дефекты – это нормально.
Голова мягкая или слизистая. Свежая цветная капуста твердая на ощупь.Если ваш хромает, пора его убирать.
Неприятный запах. Если голова пахнет, и вы не хранили ее рядом с какой-либо вонючей пищей, с ней что-то не так. Избавиться от этого – правильный путь.
Как видите, цветная капуста (и все ее разновидности, включая стандартную белую и более необычные, такие как пурпур или апельсин) ничем не отличается от других овощей.
Черные пятна и плесень на цветной капусте
Когда дело доходит до вареной цветной капусты, ищите любые признаки плесени .И убедитесь, что вы делаете это каждый раз перед его использованием.
Хотя приготовленная цветная капуста часто сохраняется до недели, , если вы случайно подвергли ее воздействию микробов перед охлаждением, она испортится в течение дня или двух .
Один или два раза я готовил цветную капусту, на которой через два дня простояла в холодильнике плесень, так что это определенно возможно.
Обесцвеченные верхушки цветной капусты – просто срежьте их.
Как хранить цветную капусту
Лучшее место для хранения цветной капусты – холодильник (УМН).
Конечно, можно оставить его в кладовке на пару дней, но там качество испортится намного быстрее.
Информация
Мойте цветную капусту под проточной водой непосредственно перед приготовлением. Если вы используете не всю голову, отрежьте столько, сколько вам нужно, и промойте только эту часть. Не используйте мыло, так как оно может застрять в цветках.
Должны ли вы просто бросить головку цветной капусты в ящик для более свежих овощей и покончить с этим? Не обязательно.
Цветная капуста лучше всего хранится в холодной и влажной среде (UMN). Холодильник заботится о температуре, но не обеспечивает влажность. Конечно, в ящике для овощей влажнее, чем в остальной части холодильника, но это все же не идеальная обстановка.
Нарезать цветную капусту
Самый простой способ исправить это – оставить голову в вентилируемом пластиковом пакете . Мешок будет удерживать влагу, но отверстия помогают высвободить излишки.
Предупреждение
Не рекомендуется использовать пакеты без отверстий или не оставлять верх открытым.Хорошо герметизированная среда создает слишком большую влажность, что приводит к конденсации. Это, в свою очередь, способствует росту микроорганизмов (УМН).
Как видите, эти методы аналогичны хранению брокколи.
После приготовления цветной капусты поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Если вам нужно хранить свежую цветную капусту в течение длительного периода, заморозьте ее.
Цветная капуста соцветия
Как заморозить цветную капусту
Я уверен, что вы видели замороженные соцветия цветной капусты в морозильных камерах супермаркетов, так что вы знаете, что этот вегетарианский хорошо замораживается .
Когда дело доходит до процесса, это занимает немного больше времени, чем просто отрезать соцветия от стеблей и бросить их в морозильную камеру.
Вот как дела (МГУ):
Подготовьте цветную капусту (и). Обрежьте листья и нарежьте головку на соцветия. Тщательно вымойте их. Если вас беспокоят насекомые, ознакомьтесь с советом ниже.
Бланширование. Доведите до кипения воду и бланшируйте соцветия в течение 3 минут.Расширение Мичиганского государственного университета предлагает бланшировать в воде с добавлением 4 чайных ложек соли на 1 галлон воды (MSU). Тем не менее, многие люди бланшируют без соли и довольны этим. При необходимости проверьте оба варианта.
Охладите и высушите соцветия. После бланширования переложите соцветия в холодную воду и оставьте там на пару минут, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните кусочки насухо.
Порционируйте и упакуйте овощи. Разделите соцветия на порции размером с блюдо и положите каждый в отдельный пакет для заморозки или герметичный контейнер.Закройте все плотно и, если хотите, добавьте ярлыки.
Положите все в морозильную камеру.
Крем-суп из цветной капусты крупным планом Совет
. Если вас беспокоит насекомых в соцветиях , замочите их на полчаса в соленой воде, добавив 4 чайные ложки соли на 1 галлон воды (MSU). Любые насекомые, которые могут быть в цветках, умрут и всплывут на поверхность. Слейте воду и продолжайте процесс замораживания.
Замороженная цветная капуста сохраняет наилучшее качество от 8 до 12 месяцев (MSU).
В большинстве случаев вы будете готовить замороженную цветную капусту, поэтому в большинстве случаев нет необходимости ее размораживать. Вы можете добавить его замороженным, и все.
Но если вам действительно нужно разморозить, сделайте это в холодильнике на ночь.
Готовим цветную капусту для супа
Источники
Как долго сохраняется цветная капуста
Вы купили одну кочан цветной капусты слишком много. Как только вы это поняли, вы сразу же задумались: как долго хранится цветная капуста?
Или, возможно, у вас есть одна или две головы, и вы пытаетесь спланировать несколько приемов пищи, чтобы эти головы не испортились.
В любом случае, , вы хотите знать, как долго хранятся кочаны цветной капусты и что можно сделать, чтобы сохранить их дольше . Кроме того, вы, вероятно, захотите узнать, , как определить, можно ли есть с вашей цветной капустой .
Если это похоже на вас, вы попали в нужное место. Продолжить чтение.
Две головки цветной капусты, обратите внимание на темные пятна на обеих
Как долго сохраняется цветная капуста?
Цветная капуста хранится пару дней при комнатной температуре и до трех недель в холодильнике, упакованная в полиэтиленовый пакет с влажным бумажным полотенцем.
После приготовления можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней.
Чтобы получить эти полные три недели ([UMN]), вам необходимо:
купите свежую твердую кочан с ярко-зелеными листьями.
убедитесь, что ваши методы хранения соответствуют требованиям.
. Если вы похожи на большинство людей (включая меня), ваша кочан цветной капусты, купленный в супермаркете, будет в порядке с точки зрения качества. И вы, вероятно, не захотите возиться с влажными бумажными полотенцами.
В таком случае кочан цветной капусты должен храниться около двух недель.
Крупнолистный у цветной капусты, эта кочан хранилась уже несколько дней.
Также можно нарезать цветную капусту на соцветия и хранить в контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.
Срок годности вареной цветной капусты примерно такой же, как и у других приготовленных овощей, таких как брокколи или лук-порей. Это означает около пяти дней, а иногда еще день или два, если вам повезет.
Как я уже упоминал, время хранения зависит от вашей практики хранения.Давай поговорим об этом.
Крем-суп из цветной капусты, украшенный суповым жемчугом
Как хранить цветную капусту
Свежую цветную капусту лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете с влажным бумажным полотенцем. Вы можете отказаться от полотенца, если согласны сократить время хранения на несколько дней.
Приготовленная цветная капуста должна храниться в холодильнике в закрывающемся контейнере.
Цветная капуста – один из овощей, которым нравятся холодные и влажные условия ([UMN]).Поэтому лучше всего хранить головы в закрывающемся пакете.
Жареные соцветия цветной капусты
Как и в случае с редисом, обертывание головки цветной капусты влажным бумажным полотенцем ([PU]) помогает продлить срок ее хранения.
Бумажное полотенце должно быть влажным, но не мокрым. Мы хотим, чтобы цветная капуста притягивала влагу по мере необходимости, чтобы капли воды не попадали на соцветия и листья.
Если вы хотите заранее подготовить кочан цветной капусты, а потом приготовить, это тоже вариант.
Нарежьте творог (головку) на соцветия и поместите их в герметичный контейнер в холодильник, где они могут оставаться в течение 3-4 дней.Отложите мытье соцветий до тех пор, пока не будете готовы их приготовить.
Готовим цветную капусту для супа
Как определить, вредна ли цветная капуста?
Выбросить цветную капусту, если:
Получился мягким или слизистым. В этом случае овощи бесполезны.
Пахнет без запаха. Если из головы пахнет затхлым или каким-то запахом, это ни к чему.
Имеет серые или желтые соцветия. Вы можете обрезать концы, если обесцвеченные участки маленькие, а соцветия пятнистые, но если все стало желтым или серым, на этом все готово.
Гнилое или с большими облаками плесени. Как и в случае с обесцвеченными соцветиями, можно удалить небольшие испорченные части. Но если поврежденная область достаточно велика, голова уже недостаточно хороша, чтобы есть.
Цветная капуста крупным планом, обратите внимание на некоторые изменения цвета здесь и там
Обратите внимание, что вышеперечисленные пункты не совсем точны. Скорее, они основаны на здравом смысле и интуиции. И это нормально.
Если вы считаете, что цветная капуста уже не подходит для употребления в пищу, вы, вероятно, правы.Выбросьте головку цветной капусты.
Сводка
Свежая цветная капуста может храниться до трех недель в оптимальных условиях и от 3 до 5 дней после приготовления и охлаждения.
Храните цветную капусту в пластиковом пакете в холодильнике. Чтобы получить бонусные баллы, оберните голову одним или двумя влажными бумажными полотенцами.
Храните оставшуюся приготовленную цветную капусту в пластиковом контейнере в холодильнике.

	Кладовая	Холодильник
Цветная капуста (свежая)	2-4 дня	7-10 недель
Цветная капуста (приготовленная) Соцветия цветной капусты		4 – 5 дней

Как хранить цветную капусту всю зиму?

Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»

«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде

Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?

Как хранить цветную капусту на балконе, в холодильнике и морозилке?

Когда убирать с грядок цветной овощ?

Способы, которые помогут сохранить продукт

В квартире

В холодильной камере

В морозильной камере

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Способы хранения

Как хранить цветную капусту в погребе, в холодильнике, на балконе

Сорта и их сохранность

Когда собирать урожай

Условия хранения

Хранение в свежем виде

Погреб или подвал

Холодильник

Морозильная камера

Что такое доращивание

Другие способы хранения

Сушка

Консервирование

погреб или холодильник? Как сохранить цветную капусту зимой

В холодильнике

В погребе

в Песке

В деревянных ящиках

в Глине

Подвешивание

Оборачивание бумагой

В морозильной камере

Засолка

Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»

«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде

Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?

Как подобрать сорт и собрать урожай

Как хранить в погребе

Как хранить капусту в квартире

Подготовка к заготовке на зиму

Видео “Заморозка”

Как правильно хранить в погребе или подвале

Хранение в холодильнике или морозильной камере

Видео “Как хранить”

Правила хранения цветной капусты в домашних условиях | Lifestyle

Полезные советы, как необходимо хранить цветную капусту в холодильнике

Подготовка к хранению в домашних условиях

Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?

Сроки, сколько овощ может храниться

Как правильно заморозить?

11 рекомендаций

Заключение

Хранение цветной капусты

Подготовка

Хранение в холодильнике

Использование соли

В морозилке

Как хранить в погребе?

Условия

Доращивание

Консервирование как способ хранения

Сроки хранения

Условия

Советы

Какие сорта лучше хранятся в домашних условиях?

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Рекомендации по выращиванию

Способы хранения

В погребе

В холодильнике

В морозильной камере

Доращивание

Видео

Заготовка цветной капусты на зиму

Сбор урожая и отбор цветной капусты для хранения

Подготовка к хранению

Идеальные условия для хранения цветной капусты

Способы хранения

Погреб, подвал, темное место