Как сушить грибы рыжики: как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Содержание

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Важно! Рыжий цвет грибам обеспечивает присутствующий в составе бета-каротин. Он вместе с аскорбиновой кислотой и витаминами группы B полностью сохраняется в сушеном продукте.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Внимание! Мыть этот вид грибов перед засушкой нельзя! В противном случае продукт может быть безвозвратно испорчен.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

Процесс подготовки:

  1. Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
  2. Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
  3. Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
  4. Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
  5. Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей.

Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

Как сушить:

  1. На решетку выложить пергаментную бумагу.
  2. Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
  3. Нагреть духовку до 80 оС, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
  4. Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Важно! При закрытой дверце в духовом шкафу будет скапливаться пар, образующийся от выходящей из рыжиков влаги. В результате есть риск получить отварные млечники, которые не годятся для дальнейшей заготовки, их сушить нельзя.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

  1. На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
  2. Поставить на приборе температуру в 45 оС.
  3. Оставить на 4 ч.
  4. После отключить сушилку.
  5. Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 оС.
  6. Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

  1. Температура в приборе рекомендуется не менее 70 оС.
  2. Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
  3. Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

  1. Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
  2. Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
  3. Через 10 — 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
  4. Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 — 20 мин.

Внимание! Между циклами необходимо проветривать рыжики, оставляя открытой дверцу на 3 — 5 мин.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

Блюда из сушеных рыжиков

Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

  • супы;
  • салаты;
  • жареные;
  • тушеные грибы в сметане.

Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

  • витилиго;
  • туберкулез;
  • ревматизм;
  • нарушения обменных процессов;
  • кожных проблем;
  • проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

Заключение

Рыжики сушеные – наилучший вариант заготовки свежей продукции на зиму. Высушенная форма позволит сохранить все полезные свойства грибов, в том числе и возможность применять их в приготовлении разнообразных блюд.

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях


Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Важно! Рыжий цвет грибам обеспечивает присутствующий в составе бета-каротин. Он вместе с аскорбиновой кислотой и витаминами группы B полностью сохраняется в сушеном продукте.

Вариант горячей обработки рыжиков

Многие опытные хозяйки пользуются ещё одним вариантом обработки рыжиков – горячей очисткой. Этот способ включает в себя предварительную очистку грибов от лесного мусора: хвои, травы и остатков листьев.

  • Далее плодовые тела засыпают в большую ёмкость с холодной водой, добавляют немного соли и промывают руками.
  • Срезают большую часть ножки, выкладывают небольшими партиями в дуршлаг шляпками вниз.
  • Промывают под большим напором холодной воды, чтобы оставшийся песок полностью вышел из грибов.
  • В эмалированной кастрюле дают закипеть воде, добавляют щепотку лимонной кислоты и 1-2 ст. л. соли.
  • Всыпают промытые грибы и сразу выключают огонь, оставляя их до полного остывания. Далее можно использовать рыжики по своему усмотрению: мариновать, солить горячим способом или жарить.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Внимание! Мыть этот вид грибов перед засушкой нельзя! В противном случае продукт может быть безвозвратно испорчен.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

Процесс подготовки:

  1. Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
  2. Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
  3. Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
  4. Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
  5. Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

Как сушить:

  1. На решетку выложить пергаментную бумагу.
  2. Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
  3. Нагреть духовку до 80 оС, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
  4. Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Важно! При закрытой дверце в духовом шкафу будет скапливаться пар, образующийся от выходящей из рыжиков влаги. В результате есть риск получить отварные млечники, которые не годятся для дальнейшей заготовки, их сушить нельзя.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

  1. На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
  2. Поставить на приборе температуру в 45 оС.
  3. Оставить на 4 ч.
  4. После отключить сушилку.
  5. Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 оС.
  6. Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

  1. Температура в приборе рекомендуется не менее 70 оС.
  2. Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
  3. Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

  1. Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
  2. Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
  3. Через 10 — 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
  4. Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 — 20 мин.

Внимание! Между циклами необходимо проветривать рыжики, оставляя открытой дверцу на 3 — 5 мин.

Похожие главы из других книг

Постный суп из соленых рыжиков

Постный суп из соленых рыжиков 0,4 кг соленых рыжиков замочить на ночь в холодной воде. Изрубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с двумя большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, приправить ? стакана муки.Перед отпуском

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы — 100 г, картофель — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., зелень укропа, майонез — 3 ст. л.Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают измельченной

Салат из соленых рыжиков

Салат из соленых рыжиков Состав: соленые рыжики – 250 г, репчатый лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, молотый перец, сахар.Вынутые из рассола рыжики сполоснуть и нарезать мелкими полосками. Очищенный лук и яблоко вымыть и нарезать брусочками. Все

Салат из соленых рыжиков

Салат из соленых рыжиков Вынутые из рассола рыжики сполоснуть и нарезать мелкими полосками. Очищенный лук и яблоко вымыть и нарезать брусочками. Все вместе перемешать с маслом, заправить по вкусу перцем и сахаром. Украсить салат кольцами лука или посыпать нарезанной

Соус из соленых рыжиков со сливками

Соус из соленых рыжиков со сливками Грибы нашинковать, отварить, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, влить половину отвара рыжиков, вскипятить. Добавить сливки, остальной отвар, масло, грибы, рубленую зелень. Перемешать и прогреть, не доводя до кипения.200 г соленых

Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков

Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков 1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 стакан маринованных рыжиков, 2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 300 мл мясного бульона, 3–5 яичных желтков, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по

Салат из вареной говядины и соленых рыжиков с овощами

Салат из вареной говядины и соленых рыжиков с овощами Ингредиенты 400 г вареной говядины, 150 г соленых рыжиков, 1 сваренный в мундире клубень картофеля, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150–200 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Суп из соленых рыжиков

Суп из соленых рыжиков 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, 400 г соленых рыжиков, 25 г масла, 2 луковицы, пучок зелени, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка уксуса, сахарный песок, 2 соленых огурца, укроп 400 г соленых рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем порубить,

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л. Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л. Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают

Вкусный рецепт! Как выглядит стиль прованс

Салат из рыжиков с цикорием

Салат из рыжиков с цикорием Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить сахаром, солью, перцем.200 г соленых рыжиков, 150 г цикория, 1—2 луковицы, 3 ст.

Салат из рыжиков

Салат из рыжиков ? 250 г свежих рыжиков? 1 ст. л. оливкового масла? зелень укропа? черный молотый перец? сольГрибы переберите, вымойте, отварите в течение 35 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.Готовые грибы посолите, поперчите, полейте растительным маслом,

Заливное из соленых груздей или рыжиков

Заливное из соленых груздей или рыжиков ? 150 г соленых груздей или рыжиков? 1 вареная морковь? 1 ст. л. желатина? 1 стакан водыВ воду добавьте 2–3 ст. л. отжатого из грибов рассола, вскипятите. Желатин залейте получившейся теплой жидкостью, дождитесь его полного растворения и

Салат из рыжиков

Салат из рыжиков Ингредиенты500 г рыжиков, 2 огурца (маринованных), 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 20 мл 3 %-ного уксуса, черный молотый перец.Способ приготовленияРыжики тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой,

Салат из рыжиков

Салат из рыжиков Ингредиенты500 г рыжиков, 2 огурца (маринованных), 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 20 мл 3 %-ного уксуса, черный молотый перец.Способ приготовленияРыжики тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой,

Зельц из соленых белых груздей и рыжиков

Зельц из соленых белых груздей и рыжиков Ингредиенты: 300 г соленых белых груздей, 200–300 г соленых рыжиков, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4–5 горошин душистого перца Крупные соленые грибы ополоснуть холодной водой, нарезать большими

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

Популярные и вкусные блюда из рыжиков

Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

Жареные

Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

Вкусный рецепт! Вкусные блюда к 8 марта

Тушеные

Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

  • прозрачный;
  • бульонный;
  • суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
  • с добавлением сливок или плавленого сыра;
  • с картофелем;
  • с куриной грудкой или вермишелью;
  • молочный или с яйцами;
  • петрушкой и чесноком.

В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

Салаты

Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

Легкие в приготовлении, такие салаты освежают, позволяют быстро насытиться, не оставляют тяжести в желудке, долго сохраняют приятное послевкусие.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

  • витилиго;
  • туберкулез;
  • ревматизм;
  • нарушения обменных процессов;
  • кожных проблем;
  • проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Автор admin На чтение 21 мин. Опубликовано

7 быстрых способов заготовки сушеных рыжиков

Рыжики относятся к грибам первой категории. Их можно подавать различным способам заготовки на зиму. Причем сушку используют не все. Некоторые считают, что после такого термического процесса у продукта появляется приторный вкус. Для других же, это, наоборот, интересный привкус сушеных рыжиков, позволяющий добавлять блюду неповторимости.

Специфика сушки грибов

Рыжики — пластинчатые грибы, которые сложнее подготовить к сушке, нежели другие. Строго запрещено рыжики мыть. Грязь, листья и остатки мха удаляются вручную. Перед самим приготовлением сушеных грибов, их рекомендуется замочить в соленой воде. Это позволит избавиться от остатков мусора.

Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, мелкие — сушить целиком. Причем на одном противне должны находиться одинаковые по размерам куски, чтобы достичь их одновременного просушивания.

Поскольку они хорошо впитывают влагу, уровень влажности в помещении должен быть минимальным. Иначе они могут испортиться.

Как сушить рыжики

Различают множество способов изготовления сушеных рыжиков. Они отличатся скоростью и специфичностью выполнения процесса. Каждый выбирает подходящий для него вариант.

В духовке

Для начала грибы выкладываются на противень, предварительно вымощенный пергаментной бумагой. Температура в духовом шкафу выставляется на 45 градусов. Как только рыжики перестанут быть липкими, температуру стоит поднять до 75-80 градусов. В процессе важно постоянно перемешивать кусочки, чтобы они равномерно готовились и не пригорели. Дверца духового шкафа не должна быть полностью закрыта. Это нужно для организации воздушного вентилирования и выхода влажного воздуха наружу.

Чтобы грибы быстро просохли, надо обеспечить доступ воздуха в духовку

В микроволновке

Это самый быстрый способ заготовки на зиму. Для этого подготовленное сырье выкладывают на стеклянном подносе. Они должны быть одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Через 15 минут после работы микроволновой печи, нужно открыть дверцу и посмотреть на рыжики. Если выделилась вода, ее нужно слить. Иначе грибы будут не сушиться, а вариться. Для полной готовности продукта понадобиться 2-3 цикла по 20 минут и вентилирование в 2-3 минуты с открытой дверцей.

В процессе сушки нужно периодически сливать отделяемую грибами воду

Сушка в электросушилке

Электросушилка — специальное устройство, позволяющее специализированно обеспечивать процесс сушки рыжиков. В данном случае все решетки заполняются одинаковыми по размеру грибами.

Выставляется температура около 55 градусов, не больше. Буквально через 6-7 часов продукт будет готов. Достоинство такого способа заготовки заключается в том, что следить за процессом не нужно. Прибор запрограммирован на самостоятельный контроль. А сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс поможет в этом. Грибочки загружаются на поддоны, которые устанавливаются друг на друга и все. Можно идти и заниматься своими делами.

Электросушилка избавит от лишних хлопот и поможет быстро заготовить сушеные рыжики

Сушка на нитке

Особенностью сушки рыжиков на нитке считается то, что это делается в тени. Их нельзя вывешивать под палящим солнцем. Причем влажность воздуха тоже играет важную роль. Она должна быть минимальной. Рыжики продевают на хлопчатобумажную нитку, оставляя между ними немного места. На одной нитке должны находиться приблизительно одинаковые по размеру грибы. Такой способ сушки занимает 7-8 дней.

В русской печи

Сушить рыжики можно по бабушкиному методу с помощью русской печи. Это один из старинных и проверенных способов заготовки. Для этого заранее подготовленные рыжики выкладываются на решетке. Чтобы они не сгорели, на низ печи устанавливается несколько кирпичей. Раньше грибы вкладывались прямо на солому. Она же впитывала выделяющуюся влагу. Температура в печи не должна быть более 60 градусов, иначе они сгорят. Чтобы достичь нужной вентиляции, постепенно закрывается заслонка печной трубы.

Грибы, сушенные в русской печи, имеют неповторимый аромат

В аэрогриле

Рекомендованная температура сушения в аэрогриле составляет 70-80 градусов. Скорость самая высокая. Чтобы обеспечить выход влажного воздуха с прибора между крышкой и корпусов устанавливается шампур в качестве небольшого зазора. Весь процесс сушки займет около полутора часа. Все зависит от мощности аэрогриля и размеров грибных заготовок.

Аэрогриль поможет высушить грибы за 30 минут, но за процессом надо следить

Над плитой

Сушка грибов над плитой — не самый лучший способ изо всех перечисленных. Поскольку он занимает около трех дней. Кроме того, в это время не стоит ничего готовить на плите. Иначе грибы впитают все новые ароматы, и потеряют свой неповторимый вкус и запах. Сушить рыжики над плитой можно, развесив их на хлопчатобумажной нитке. Причем на расстоянии 0,5 м от открытого огня. Если это будет ближе, нить может перегореть.

Если развесить грибы на нитке над плитой, они высохнут в 2 раза быстрее

Как узнать что гриб готов

Если немного надломить гриб, нужно посмотреть на его мякоть. Если внутри сохранилась влажность, стоит продолжать процесс сушки. Когда же рыжик внутри абсолютно сухой, работа завершена. Ждите, когда они остынут и можно раскладывать в емкости.

Рыжики — вкусные грибы, которые после сушки могут отдавать специфической горчинкой. Большинство хозяек сходятся во мнении, что рыжики лучше солить. Но высушенные грибы тоже ароматные и вкусные. Из них можно приготовить множество блюд, и даже использовать в измельченном виде в качестве приправы для мяса.

А чтобы зимний рацион включал максимальное количество витаминов, советуем приготовить также сушеную морковь для первых блюд и сушеную тыкву для выпечки.

Как правильно сушить рыжики: простые рецепты

Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта. Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

Итак, сушат ли грибы рыжики для дальнейшего пользования на зиму? Да, к тому же делают это весьма эффективно. Даже несмотря на то, что рыжики являются млечниками, в них нет горечи, поэтому бояться не стоит. Кстати сказать, сушёные рыжики употребляют не только в пищу, но и применяют в медицинских целях.

Сушка исключает любой контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к данной процедуре будет отличаться от других способов переработки. Ниже представлены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить рыжики в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкуснейшую заготовку на зиму, разнообразив тем самым повседневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

  • Ножом срежьте нижние части ножек, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки.
  • Возьмите сухую кухонную губку или зубную щётку и протрите каждую шляпку от листьев, хвои и налипшей грязи. Уделяйте особое внимание пластинкам, так как там скапливается значительная часть мусора. Не спешите с очисткой, выделите ей достаточно времени и сил.
  • Перед тем как на зиму сушить рыжики, большие экземпляры нарежьте кусочками, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите заготовить все грибы целыми, тогда делайте это отдельно, так как крупные представители будут сушиться гораздо дольше.
  • Разложите грибы на газету в один слой и оставьте на 2-3 ч подсыхать.
  • Простой рецепт сушки грибов рыжиков

    Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке. Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой. Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях. Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

    Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

    Как дальше сушить рыжики, правильно используя этот простой рецепт?

    • Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
    • Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
    • Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

    Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

    Готовность сушёного гриба можно проверить, слегка надавив на него. Если он гнётся и пружинит, тогда процесс нужно продолжить. А если крошится и ломается, тогда гриб пересушился.

    Как сушить рыжики дома в духовке?

    Некоторые хозяйки интересуются, какими ещё способами можно сушить рыжики на зиму, и будут ли они вкусные? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Для этого процесса лучше использовать решётку, так как на противне грибы сохнут дольше.

    • Перед тем как сушить рыжики, нужно провести предварительную очистку, как это указано вначале статьи.
    • Разложить грибы в 1 или 2 слоя, застелив решётку или противень пергаментной бумагой.
    • Включить духовку на 60-80° и поместить туда рыжики. Оставить дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Не нужно увеличивать температуру, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
    • Перемешивать плодовые тела во время сушки нужно не менее 4-5 раз.
    • Время готовности продукта может быть разным, поэтому необходимо проверять его на ощупь. Если на вид он сухой, но под пальцами гнётся и пружинит, следует продлить сушку.

    Зная, как сушить рыжики дома в духовке, можно заготовить хороший продукт на зиму для праздничного и повседневного меню.

    Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

    Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку в домашних условиях? Да, и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для заготовки грибного урожая. Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся в целости и сохранности.

    Следующие шаги покажут, как сушить рыжики в сушилке.

    • Очищенные плодовые тела распределяем одним слоем на решётку прибора.
    • Выставляем температуру на 45° и ждём 3-4 ч, за это время продукт немного провялится.
    • Отключаем сушилку на 3 ч, затем снова включаем, увеличив температуру до 60°.
    • Сушим грибы до готовности, но не переусердствуем. Если грибы сухие, не ломаются и пружинят при лёгком надавливании, тогда прибор можно отключать.

    Важно! Пересушенные грибы плохо поддаются кулинарной обработке, а недосушенные часто портятся. Если вы заметили, что продукт всё же пересушился, он ломается и крошится, не спешите выбрасывать такой «мусор». Измельчите крупные частицы в порошок с помощью кофемолки или обычной ступки. Просейте его через сито, а после чего смело добавляйте к различным блюдам, смешав с любимыми специями и пряностями. Добавлять такой порошок рекомендуется за несколько минут до готовности блюда.

    Опытные хозяйки прекрасно знают, можно ли сушить рыжики в сушилке, поэтому успешно справляются с этой процедурой и каждый год радуют членов своей семьи изысканными яствами.

    Для хранения сушёного продукта используется глиняная, жестяная, стеклянная и пластиковая посуда. Кроме того, его можно хранить в тканевых мешочках, картонных коробках и полиэтиленовых пакетах. Закрывать крышки нужно не герметично, лучше просто затянуть пергаментной бумагой или фольгой. Периодически необходимо проверять запас, чтобы в нём не завелась моль или плесень. Температура помещения, где хранится заготовка, не должна превышать +18°.

    Посмотрите также видео, показывающее, можно ли сушить рыжики и как это делать.


    Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

    Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

    Сушат ли рыжики

    Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

    Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

    Подготовка рыжиков к сушке

    Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

    Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

    1. Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
    2. Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
    3. Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
    4. Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
    5. Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

    Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

    После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

    Как сушить рыжики в домашних условиях

    Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

    Как сушить рыжики в духовке

    Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

    1. На решетку выложить пергаментную бумагу.
    2. Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
    3. Нагреть духовку до 80 о С, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
    4. Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

    Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

    Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

    Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

    Пошаговая инструкция сушки:

    1. На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
    2. Поставить на приборе температуру в 45 о С.
    3. Оставить на 4 ч.
    4. После отключить сушилку.
    5. Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.
    6. Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

    Как сушить грибы рыжики на воздухе

    При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

    Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

    Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

    Как сушить рыжики в аэрогриле

    Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

    1. Температура в приборе рекомендуется не менее 70 о С.
    2. Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
    3. Скорость нужно выбрать самую высокую.

    Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

    Как сушить рыжики в микроволновке

    Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

    1. Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
    2. Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
    3. Через 10 – 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
    4. Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 – 20 мин.

    Как готовить сушеные рыжики

    С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

    Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 – 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

    Блюда из сушеных рыжиков

    Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

    Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

    Сушеные рыжики как лекарство

    Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

    • витилиго;
    • туберкулез;
    • ревматизм;
    • нарушения обменных процессов;
    • кожных проблем;
    • проблем со зрением.

    Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

    Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

    Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

    Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

    При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

    Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

    Заключение

    Рыжики сушеные – наилучший вариант заготовки свежей продукции на зиму. Высушенная форма позволит сохранить все полезные свойства грибов, в том числе и возможность применять их в приготовлении разнообразных блюд.

    Сушка рыжиков

    Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Одним из самых распространенных является сушка. Присушке грибы сохраняют все свои полезные свойства и аромат. Сушить грибы можно почти все, но сейчас речь пойдёт о рыжиках.

    Рыжик – это съедобный гриб. В некоторых странах ему отдают большее предпочтение, нежели белому грибу. Рыжик редко встречается и от этого его ценность растёт. Он является пластинчатым грибом и поэтому его подготовка к сушке, немного труднее, чем других грибов.

    Сушка рыжиков должна начинаться с подготовки. Осторожно удалите вручную весь мусор, который находится на грибе это листья, хвоя, земля. Очистку постарайтесь произвести аккуратно, не повредив гриб.

    Ни в коем случае мыть рыжики перед сушкой нельзя.

    Перед началом сушки крупные грибы разрежьте, мелкие же сушат целиком. Так же можно рыжики просто нарезать, если вам неважна их форма при готовке. Если вы решили сушить грибы целыми, то необходимо отобрать большие от маленьких, для равномерного просушивания.

    Сушат грибы в духовке, на солнце или специальных машинах. Так как русская печь есть не у каждого, то этот метод не будем рассматривать.

    Сушка в духовке очень проста. Заранее подготовленные для сушки рыжики выкладываем на противень тонким слоем и включаем духовку на 45 градусов. При подсыхании проверяйте, когда они перестанут быть липкими, после этого можно будет увеличить температуру до 75-80 градусов. Дверцу духовки не закрывайте до конца, чтобы грибы не упарились. Периодически доставайте противень и переворачивайте другой стороной, проветривая их. Это поможет сохранить цвет, и они не пригорят.

    Важным заданием при сушке является выявление готовности. Хорошо просушенный рыжик должен быть не ломким и хрупким, а упругим при сгибании. Если гриб не досушен, то гнуться он будет хорошо, но на ощупь будет влажным, а если пересушенный, то он будет твердым и хрупким. Если грибы не досушенные, они могут взяться плесенью. Если при сушке рыжиков вы решили их сначала завялить, а через день досушить, то не рискуйте, грибы могут отсыреть и заплесневеть очень быстро.

    При сушении рыжиков с помощью метода сушки на солнце учтите, что на солнце им быть противопоказано. И так, нанизываем грибы на нитку, желательно хлопчатобумажную (нет ворсинок), начиная с больших грибов заканчивая маленькими. Не делайте очень длинные нити. Выберите для сушки хорошо проветриваемое помещение без попадания прямых солнечных лучей и дождя. Развести нити и ждите результат. Рыжики сушатся довольно быстро, через 5-7 дней они уже готовы к употреблению. Так же можно грибы разложить на плотной бумаге, доске, ткани, но не на железе, а то грибы почернеют. Если грибы сушатся плохо или началась дождливая погода, то лучше досушить их в духовке.

    Некоторые грибники используют два метода: первоначально провяливают на солнце, а потом досушивают в духовке. Чтобы грибы не ломались, их нанизывают на железные прутья и вставляют эти прутья в дощечки. Это помогает сэкономить место, так как дощечки можно ставить друг на друга. Такие дощечки в солнечные дни выставляют на сквозняк и быстро и хорошо завяливают. После процедуры провяливания так же на дощечках помещают в духовку и досушивают до состояния готовности.

    Выход сухих грибов получается не таким уж и большим всего 10-12% и это тоже влияет на их ценность.

    Хранить сушеные грибы необходимо в сухих местах. Желательно в стеклянных банках или в металлических. Сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и поглощают запахи.

    Перед использованием рыжиков в пищу необходимо предварительно замочить их в солёной воде. Это поможет удалить оставшийся мусор из грибов.

    Можно ли сушить рыжики? Как сушить рыжики?

    Рыжики относятся по питательности к грибам первой категории и их можно солить, мариновать, жарить и даже сушить. Поскольку рыжик является пластинчатым грибом, то относительно его сушки возникают вопросы. Дело в том, что этот гриб после сушки может горчить, поэтому некоторые грибники отвергают этот способ заготовки рыжиков. Другие же напротив, сушат рыжики на зиму и с удовольствием добавляют их в различные блюда. Кстати, сушеные рыжики можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях.

    Для того, чтобы высушить рыжики, предварительно удаляем мусор с грибов и тщательно очищаем салфетками (мыть рыжики нельзя). Затем крупные рыжики нужно разрезать на части, а небольшие грибки оставляем целиком.

    Далее процесс сушки рыжиков производится так:

    Конечно же рыжики можно сушить. Перед сушкой их нужно правильно подготовить к этому процессу. Во-первых, грибы нужно аккуратно очистить от лесного мусора, хвои, земли или листьев но имейте ввиду, если вы решили сушить рыжики то их нельзя мыть. Дальше вам нужно рассортировать их по размеру, маленькие с маленькими, большие с большими, крупные грибы можно порезать частями или соломкой. Дальше вы можите их сушить на открытом воздухе или в духовке. На солнце грибы сушить нельзя, грибы одного размера нанизывают на хлопчатобумажную нитку и развешивают в тени в хорошо проветриваемом месте, сушат грибы таким способом примерно 7-8 дней, важно чтобы во время просушки влажность воздуха в помещении или на улице была минимальна. В духовке сушить грибы быстрее но проблематичнее, грибы одного размера нужно разложить на противень и поставить в духовку при 45 градусах, дверку духовки не закрывают полностью чтобы был доступ воздуха, когда грибы перестанут быть липкими температуру повышают до 80 градусов, грибы нужно постоянно проверять на готовность иначе их можно пересушить.

    как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

    Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Сушка грибов Как правильно сушить рыжики: простые рецепты


    Сушка является одним из самых популярных методов переработки грибов на зимний период. С их помощью готовятся различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, который делается из сушёных плодовых тел, добавляется в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

    Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

    Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта. Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

    Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

    • Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?
    • Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях
    • Простой рецепт сушки грибов рыжиков
    • Как сушить рыжики дома в духовке?
    • Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

    Сушат ли рыжики

    Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

    Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

    Важно! Рыжий цвет грибам обеспечивает присутствующий в составе бета-каротин. Он вместе с аскорбиновой кислотой и витаминами группы B полностью сохраняется в сушеном продукте.

    Подготовка рыжиков к сушке

    Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

    Внимание! Мыть этот вид грибов перед засушкой нельзя! В противном случае продукт может быть безвозвратно испорчен.

    Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

    Процесс подготовки:

    1. Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
    2. Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
    3. Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
    4. Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
    5. Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

    Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

    После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

    Лёгкий салат с помидорами, солёными рыжиками и листьями салата

    Для приготовления летнего салата, достаточно порезать помидоры и рыжики, нашинковать листья салата и салатный лук, добавить маслины и заправку, чтобы получить готовую закуску. В качестве последнего, можно использовать растительное масло, сметану с малым количеством жира или оливковый майонез.

    Гурманам можно добавить несколько листиков мяты или базилик. Выбор в пользу определённого варианта зависит от желания кулинара и домашних, решающих ассортимент меню.

    Другие ингредиенты для добавок:

    • отварные кальмары;
    • мидии;
    • креветки;
    • куриное филе;
    • мякоть индейки;
    • свежие огурцы;
    • корейская морковь;
    • квашеная капуста.

    Любой из перечисленных выше ингредиентов, имеет место находиться в рецепте. Самое главное – не переусердствовать, добавив несочетаемые по вкусу продукты.

    Как сушить рыжики в домашних условиях

    Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

    Как сушить рыжики в духовке

    Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

    Как сушить:

    1. На решетку выложить пергаментную бумагу.
    2. Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
    3. Нагреть духовку до 80 оС, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
    4. Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

    Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

    Важно! При закрытой дверце в духовом шкафу будет скапливаться пар, образующийся от выходящей из рыжиков влаги. В результате есть риск получить отварные млечники, которые не годятся для дальнейшей заготовки, их сушить нельзя.

    Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

    Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

    Пошаговая инструкция сушки:

    1. На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
    2. Поставить на приборе температуру в 45 оС.
    3. Оставить на 4 ч.
    4. После отключить сушилку.
    5. Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 оС.
    6. Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

    Как сушить грибы рыжики на воздухе

    При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

    Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

    Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

    Как сушить рыжики в аэрогриле

    Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

    1. Температура в приборе рекомендуется не менее 70 оС.
    2. Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
    3. Скорость нужно выбрать самую высокую.

    Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

    Как сушить рыжики в микроволновке

    Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

    1. Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
    2. Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
    3. Через 10 — 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
    4. Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 — 20 мин.

    Внимание! Между циклами необходимо проветривать рыжики, оставляя открытой дверцу на 3 — 5 мин.

    Похожие главы из других книг

    Постный суп из соленых рыжиков

    Постный суп из соленых рыжиков 0,4 кг соленых рыжиков замочить на ночь в холодной воде. Изрубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с двумя большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, приправить ? стакана муки.Перед отпуском

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы — 100 г, картофель — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., зелень укропа, майонез — 3 ст. л.Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают измельченной

    Салат из соленых рыжиков

    Салат из соленых рыжиков Состав: соленые рыжики – 250 г, репчатый лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, молотый перец, сахар.Вынутые из рассола рыжики сполоснуть и нарезать мелкими полосками. Очищенный лук и яблоко вымыть и нарезать брусочками. Все

    Салат из соленых рыжиков

    Салат из соленых рыжиков Вынутые из рассола рыжики сполоснуть и нарезать мелкими полосками. Очищенный лук и яблоко вымыть и нарезать брусочками. Все вместе перемешать с маслом, заправить по вкусу перцем и сахаром. Украсить салат кольцами лука или посыпать нарезанной

    Соус из соленых рыжиков со сливками

    Соус из соленых рыжиков со сливками Грибы нашинковать, отварить, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, влить половину отвара рыжиков, вскипятить. Добавить сливки, остальной отвар, масло, грибы, рубленую зелень. Перемешать и прогреть, не доводя до кипения.200 г соленых

    Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков

    Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков 1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 стакан маринованных рыжиков, 2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 300 мл мясного бульона, 3–5 яичных желтков, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по

    Салат из вареной говядины и соленых рыжиков с овощами

    Салат из вареной говядины и соленых рыжиков с овощами Ингредиенты 400 г вареной говядины, 150 г соленых рыжиков, 1 сваренный в мундире клубень картофеля, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150–200 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

    Суп из соленых рыжиков

    Суп из соленых рыжиков 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, 400 г соленых рыжиков, 25 г масла, 2 луковицы, пучок зелени, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка уксуса, сахарный песок, 2 соленых огурца, укроп 400 г соленых рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем порубить,

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л. Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л. Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают

    Вкусный рецепт! Снеговик своими руками из стаканов пошаговая инструкция

    Салат из рыжиков с цикорием

    Салат из рыжиков с цикорием Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить сахаром, солью, перцем.200 г соленых рыжиков, 150 г цикория, 1—2 луковицы, 3 ст.

    Салат из рыжиков

    Салат из рыжиков ? 250 г свежих рыжиков? 1 ст. л. оливкового масла? зелень укропа? черный молотый перец? сольГрибы переберите, вымойте, отварите в течение 35 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.Готовые грибы посолите, поперчите, полейте растительным маслом,

    Заливное из соленых груздей или рыжиков

    Заливное из соленых груздей или рыжиков ? 150 г соленых груздей или рыжиков? 1 вареная морковь? 1 ст. л. желатина? 1 стакан водыВ воду добавьте 2–3 ст. л. отжатого из грибов рассола, вскипятите. Желатин залейте получившейся теплой жидкостью, дождитесь его полного растворения и

    Салат из рыжиков

    Салат из рыжиков Ингредиенты500 г рыжиков, 2 огурца (маринованных), 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 20 мл 3 %-ного уксуса, черный молотый перец.Способ приготовленияРыжики тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой,

    Салат из рыжиков

    Салат из рыжиков Ингредиенты500 г рыжиков, 2 огурца (маринованных), 20 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 20 мл 3 %-ного уксуса, черный молотый перец.Способ приготовленияРыжики тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой,

    Зельц из соленых белых груздей и рыжиков

    Зельц из соленых белых груздей и рыжиков Ингредиенты: 300 г соленых белых груздей, 200–300 г соленых рыжиков, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4–5 горошин душистого перца Крупные соленые грибы ополоснуть холодной водой, нарезать большими

    Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

    Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

    Как готовить сушеные рыжики

    С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

    Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

    Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

    Популярные и вкусные блюда из рыжиков

    Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

    Жареные

    Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

    На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

    Вкусный рецепт! Завтраки для детей 2 лет рецепты

    Тушеные

    Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

    Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

    • прозрачный;
    • бульонный;
    • суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
    • с добавлением сливок или плавленого сыра;
    • с картофелем;
    • с куриной грудкой или вермишелью;
    • молочный или с яйцами;
    • петрушкой и чесноком.

    В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

    Салаты

    Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

    Легкие в приготовлении, такие салаты освежают, позволяют быстро насытиться, не оставляют тяжести в желудке, долго сохраняют приятное послевкусие.

    Сушеные рыжики как лекарство

    Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

    • витилиго;
    • туберкулез;
    • ревматизм;
    • нарушения обменных процессов;
    • кожных проблем;
    • проблем со зрением.

    Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

    Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

    Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

    Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

    При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

    Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

    Как сделать сушеные рыжики в электросушилке и можно ли сушить грибы на плите

    Можно ли сушить рыжики на зиму в сушилке, видео, как это делать другими способами

    Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаСушка грибовКак правильно сушить рыжики: простые рецепты

    Сушка является одним из самых популярных методов переработки грибов на зимний период. С их помощью готовятся различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, который делается из сушёных плодовых тел, добавляется в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

    Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

    [su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

    Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества.

    [/su_box]

    Кроме того, их аромат становится более выраженным или  концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта.

    Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

    Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

    Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

    Итак, сушат ли грибы рыжики для дальнейшего пользования на зиму? Да, к тому же делают это весьма эффективно. Даже несмотря на то, что рыжики являются млечниками, в них нет горечи, поэтому бояться не стоит. Кстати сказать, сушёные рыжики употребляют не только в пищу, но и применяют в медицинских целях.

    Сушка исключает любой контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к данной процедуре будет отличаться от других способов переработки.

    Ниже представлены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить рыжики в домашних условиях.

    Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкуснейшую заготовку на зиму, разнообразив тем самым повседневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

    Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

    Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

    • Ножом срежьте нижние части ножек, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки.
    • Возьмите сухую кухонную губку или зубную щётку и протрите каждую шляпку от листьев, хвои и налипшей грязи. Уделяйте особое внимание пластинкам, так как там скапливается значительная часть мусора. Не спешите с очисткой, выделите ей достаточно времени и сил.
    • Перед тем как на зиму сушить рыжики, большие экземпляры нарежьте кусочками, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите заготовить все грибы целыми, тогда делайте это отдельно, так как крупные представители будут сушиться гораздо дольше.
    • Разложите грибы на газету в один слой и оставьте на 2-3 ч подсыхать.

    Простой рецепт сушки грибов рыжиков

    Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке.  Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой.

    Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях.

    Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

    [su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

    Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

    [/su_box]

    Как дальше сушить рыжики, правильно используя этот простой рецепт?

    • Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
    • Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
    • Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

    Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

    Как сушить рыжики дома в духовке?

    Некоторые хозяйки интересуются, какими ещё способами можно сушить рыжики на зиму, и будут ли они вкусные? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Для этого процесса лучше использовать решётку, так как на противне грибы сохнут дольше.

    • Перед тем как сушить рыжики, нужно провести предварительную очистку, как это указано вначале статьи.
    • Разложить грибы в 1 или 2 слоя, застелив решётку или противень пергаментной бумагой.
    • Включить духовку на 60-80° и поместить туда рыжики. Оставить дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Не нужно увеличивать температуру, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
    • Перемешивать плодовые тела во время сушки нужно не менее 4-5 раз.
    • Время готовности продукта может быть разным, поэтому необходимо проверять его на ощупь. Если на вид он сухой, но под пальцами гнётся и пружинит, следует продлить сушку.

    Зная, как сушить рыжики дома в духовке, можно заготовить хороший продукт на зиму для праздничного и повседневного меню.

    Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

    Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку в домашних условиях? Да, и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для заготовки грибного урожая. Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся в целости и сохранности.

    Следующие шаги покажут, как сушить рыжики в сушилке.

    • Очищенные плодовые тела распределяем одним слоем на решётку прибора.
    • Выставляем температуру на 45° и ждём 3-4 ч, за это время продукт немного провялится.
    • Отключаем сушилку на 3 ч, затем снова включаем, увеличив температуру до 60°.
    • Сушим грибы до готовности, но не переусердствуем. Если грибы сухие, не ломаются и пружинят при лёгком надавливании, тогда прибор можно отключать.

    Важно! Пересушенные грибы плохо поддаются кулинарной обработке, а недосушенные часто портятся. Если вы заметили, что продукт всё же пересушился, он ломается и крошится, не спешите выбрасывать такой «мусор».

    Измельчите крупные частицы в порошок с помощью кофемолки или обычной ступки. Просейте его через сито, а после чего смело добавляйте к различным блюдам, смешав с любимыми специями и пряностями.

    Добавлять такой порошок рекомендуется за несколько минут до готовности блюда.

    Для хранения сушёного продукта используется глиняная, жестяная, стеклянная и пластиковая посуда. Кроме того, его можно хранить в тканевых мешочках, картонных коробках и полиэтиленовых пакетах.

    [su_quote]

    Закрывать крышки нужно не герметично, лучше просто затянуть пергаментной бумагой или фольгой. Периодически необходимо проверять запас, чтобы в нём не завелась моль или плесень.

    [/su_quote]

    Температура помещения, где хранится заготовка, не должна превышать +18°.

    Посмотрите также видео, показывающее, можно ли сушить рыжики и как это делать.

    Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/sushka/kak-pravilno-sushit-ryzhiki-prostye-recepty.html

    Какие грибы можно сушить на зиму, а какие нельзя и почему

    Среди многих способов заготовки трофеев «тихой охоты» на зиму, сушка считается оптимальной. Она позволяет сохранить почти все ценные вещества: микроэлементы, большую часть витаминов, аминокислоты и ферменты, которыми так богат свежий продукт.

    Сушёные грибы, в отличие от маринованных или солёных, обладают природным вкусом и ароматом. Их добавляют в первые и вторые блюда, соусы, начинку для пирогов или салаты. Большой популярностью пользуется грибной порошок, который используют как приправу.

    В некоторых случаях сушёные «дары леса» даже вкуснее и полезнее свежих. Например, в них содержится больше растительного белка, который по питательным свойствам превосходит животный. Кроме того, такие грибы легче перевариваются, поэтому считаются диетическими.

    [su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

    Для любого блюда их потребуется в 6–8 раз меньше по объему, чем замороженных, что позволит экономно хранить продукт.

    [/su_box]

    Именно сушёные грибы делают наши супы или бульоны невероятно ароматными. Есть у продукта и целебные свойства:

    • Считается, что сушёные белые грибы обладают выраженным противоопухолевым эффектом. Они также усиливают метаболизм, нормализуют работу ЖКТ и улучшают состав крови.
    • Опята помогают при атонии кишечника.
    • Маслята рекомендуются от подагры.
    • Подосиновики и подберёзовики защищают от атеросклероза.
    • Лисички выводят из организма токсины, в том числе и радионуклиды, очищают печень, борются с туберкулёзом и гепатитом.

    Не все грибы пригодны для сушки. В процессе дегидратации вкус продукта усиливается, становится ярче. И если некоторые виды свежими лишь слегка горчат, сушёными они окажутся просто непригодными в пищу.

    Какие грибы можно сушить на зиму

    Для наглядности приведём следующую таблицу:

    Тип грибов, в зависимости от строения Характеристика Виды
    Трубчатые Нижняя часть шляпки (гименофор) состоит из многочисленных, плотно прижатых друг к другу вертикальных трубочек, в которых хранятся споры. При первом взгляде такая поверхность напоминает пористую губку. Белый гриб (боровик)МаслятаМоховикиПодберёзовикиПодосиновикиПольский грибДубовикКозляк
    Пластинчатые У этой категории гименофор представляет собой радиально расходящиеся от ножки пластинки. При разламывании шляпки, на мякоти часто проступает млечный сок. ОпятаРыжикиШампиньоныВешенкиЗонтикиОлений гриб (Плютей олений)Трутовики: зимний, серно-жёлтый, зонтичный и чешуйчатый
    Сумчатые (аскомицеты) Имеют неправильную форму и разделены на небольшие секции (сумки), где хранятся споры. Белый трюфельСморчкиСтрочки
    Семейство лисичковых Кажется, что гименофор у подобных грибов состоит из пластинок, но на самом деле это складки плодового тела. Особенность строения лисичек вынудила биологов выделить их в особое семейство. Лисичка:обыкновенная,серая,гранёная,киноварно-красная,бархатистая

    Трубчатые грибы

    Всех представителей этой категории можно сушить любым доступным способом:

    • на воздухе
    • в духовке или микроволновке
    • в электросушилке

    Особенно популярен среди хозяек белый гриб, который за непревзойдённый аромат и полезные свойства давно получил негласный титул «короля леса».

    Боровики лучше сушить, а затем и готовить отдельно, поскольку именно они дают очень красивый, прозрачный бульон. Другие виды грибов могут сделать жидкость, в которой варятся мутной, либо вообще окрасить её в тёмный цвет.

    Сушёные подберёзовики и подосиновики тоже отличаются высокими пищевыми качествами, но в процессе дегидратации чернеют, что нравится не всем.

    Дубовики и польский гриб порадуют выраженным «грибным» запахом и приятным вкусом.

    Маслята и козляки сушат намного реже, а если и заготавливают таким способом, то используют как приправу – они сильно крошатся.

    Пластинчатые грибы

    С пластинчатыми грибами сложнее. Многие из них больше пригодны для засолки и маринования, полностью раскрывая в консервации свой характерный пикантный вкус. Если же такой продукт высушить, он будет в лучшем случае пресными, а в худшем – начнёт заметно горчить.

    Тем не менее, есть и подходящие варианты:

    • шампиньоны
    • зонтики пёстрые
    • опята
    • вешенки
    • плютей олений

    Сушат также трутовики, но в основном для лечебных целей.

    Аскомицеты

    Среди сумчатых грибов внимания заслуживают только сморчки. Деликатесный трюфель вряд ли будет заготавливать впрок рядовая хозяйка. А строчки, хотя и считаются условно съедобными, содержат сильнейшие токсины – гиромитрины, негативно воздействующие на кровь, печень и ЖКТ. При неправильной кулинарной обработке «знакомство» с ними может привести к летальному исходу.

    Сморчки появляются в наших лесах весной, когда до главного сезона «тихой охоты» ещё далеко. Не все хозяйки решаются собирать эти грибы, поскольку обращение с ними требует определённых навыков.

    В сморчках обнаружена гельвелловая кислота, которая относится к ядам. Удалить её можно замачивая продукт в воде, а затем, отваривая в несколько этапов, на каждом из которых жидкость сливается.

    [su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

    Сморчки имеют нелестную репутацию только у нас, в то время как на западе они считаются редким и дорогим деликатесом, почти не уступая трюфелю. На Древней Руси, гриб тоже очень ценился, считаясь не только вкусным, но и целебным.

    [/su_box]

    При большом урожае сморчков, их стоит запасти впрок, высушив в духовке или на открытом воздухе. Если выбран первый способ, продукт можно употреблять через 90 дней после обработки.

    Естественным путём сморчки сушат не менее 2 – 3 месяцев, считается, что за этот период из них полностью испаряются токсичные вещества.

    Лисичковые

    Из всего обширного семейства, для сушки подходит только лисичка обыкновенная. Более того, симпатичные светло-оранжевые грибы признаны самыми полезными именно в сушёном виде.
    Единственным минусом лисичек можно назвать слегка горьковатый привкус. Он будет менее заметен, если продукт высушен в духовке, а не на открытом воздухе.

    Какие грибы нельзя сушить

    Непригодны все разновидности «лесных даров», выделяющие горький млечный сок. Среди них:

    • грузди
    • волнушки
    • подгруздки
    • валуи
    • сыроежки

    Будет горчить и большинство сыроежек, поэтому рисковать не стоит.

    Что касается рыжиков, здесь вопрос спорный. Они не имеют такого едкого привкуса, как грузди или валуи, но некоторая горечь, как и у большинства пластинчатых, всё же будет заметна. Сушить ли рыжики, каждая хозяйка решает индивидуально – это дело личных вкусовых предпочтений, но прямых противопоказаний в данном случае нет.

    Грибы вида Копринус (навозники) редко употребляются в пищу. Тем не менее, они обладают многими полезными свойствами. Навозники подвержены автолизу – через некоторое время после сбора они саморастворяются, если их сразу же не переработать. Продукт сушат, но не обычным способом, а на сковороде, выпаривая жидкость в течение 45 – 60 минут. Затем его перемалывают в порошок и так хранят.

    В заключение отметим, что сушить грибы можно и нужно, поскольку это самый безопасный способ их заготовки. А чтобы избежать проблем, необходимо тщательно подходить к выбору продукта.

    Обращать внимание следует не только на разновидность грибов, но и на их состояние, сразу отбраковывая старые или червивые экземпляры.

    Кроме того, во время «тихой охоты» лучше обойти стороной «добычу», которая вызывает сомнение, а на рынке покупать продукт исключительно у проверенных продавцов.

    Важно правильно хранить сушёные грибы, тогда они принесут нам только пользу и удовольствие.

    Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Источник: https://na-mangale.ru/kakie-griby-sushat.html

    Как правильно сушить грибы в электросушилке? Сколько времени для каждого гриба?

    В прошлом году купили сушилку для грибов, ягод, зелени, фруктов и т.д и вот сегодня грибов нашли. Как раз задалась вопросом как сушить. Все оказалось очень простым. Я уже поставила. Сначала подготавливаем сами грибы. Надо их средне резать.

    Если тонко и маленькими кусочками, то на выходе будут как камешки очень твердые, если толсто то не просушатся. Нарезаем и можно не мыть заранее, от грязи только очистить. Складываем на поддоны одним слоем, выставляем 70 градусов и на восемь часов можно заняться своими делами.

    Потом подсушенные грибочки желательно расфасовать в полотняный мешочки, полиэтилен не очень хорошо для этих дел.

    В электросушилке грибы высушиваются относительно быстро — часов за 6.

    [su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

    Чищу, не мою, только шляпки влажной тряочкой протираю, нарезаю максимально тонкими ломтиками (так быстрее высохнет) и выкладываю на поддоны в сушилке.

    [/su_box]

    Никаких мисочек для воды снизу не устанавливаю, так как с тонких ломтиков сок не капает.

    По инструкции грибы сушат при температуре 50 градусов, но я предпочитаю сразу на 70 включить — мы раньше вообще их сушили над топящейся плитой, а там температура повыше ста градусов будет.

    Сушу боровики, подосиновики, подберезовики, маслята. Недавно и лисички неплохо высохли.

    Сушка грибов в электросушилке. Как сушить грибы в электросушилке?

    Некоторые нюансы сушки будут зависеть от того, какая электросушилка.

    А они бывают разные —

    конвективные, инфракрасные

    вертикальные, горизонтальные

    Имеют различную загрузку, время работы, механизм воздействия и пр отличия

    Я хочу рассказать о сушке грибов в электросушилке по типу Ветерок, Чудесница.

    Они относятся к конвективным. Имеют несколько поддонов, обычно идет пять в комплекте, но можно докупить еще. На тот стандарт, что имеется, можно за раз высушить до 12 кг грибов.

    Обязательно обратите внимание на минимальную загрузку к своей сушилке.

    Итак, у вас выдалась удачная тихая охота! Столько урожая, что не знаете, что с ним делать?! Есть отличный способ сохранить грибы надолго, по минимуму теряя их полезные качества и аромат — сушка!

    С помощью электросушилки этот процесс можно ускорить и оптимизировать.

    Подготовьте грибочки: уберите мусор, зачистите ножиком грязные места, влажной ветошью оботрите от песка. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется! Сделать это можно будет уже потом, когда соберетесь из сушеных грибочков что-то приготовить.

    [su_quote]

    Почистили, далее нарезаем. Средний размер примерно на четвертинки, крупные ножки — кольцами, шляпки — пластинками.

    [/su_quote]

    Выкладываете на поддоны не выше указанной метки.

    Выставляете температуру. Для этого вида продуктов она должна быть 55°С. Предупреждаю, если поставите больше, чтобы уменьшить время сушки — получите «горелики».

    В зависимости от вашей сушилки и массы укладки поставьте таймер.

    По прошествии времени открывайте. Грибы не должны быть мягкими, и хорошо ломаются руками

    Примерное время для Ветерка — 10-12 кг — 6 часов, 5-6 кг — 2,5-3 часа.

    Далее, перекладываете в емкость для хранения.

    Совет. Если у вас 5-6 кг, то лучше в один слой разместить на 4-5 поддонах, чем толстым слоем на одном-двух.

    [su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

    Сушеные грибы можно с легкостью использовать для грибного супчика. Я его просто обожаю! Это полезно и невероятно вкусно, особенно с плавленным сыром если делать суп.

    [/su_box]

    Сушеные грибы лучше всего делать в электросушилке. Но потом не удивляйтесь, что из 1 кг свежих грибов получилось всего 100 грамм готовых сушеных.

    Перед сушкой грибы мыть не надо, это создаст лишнюю влагу и увеличит время процесса. Просто очистите от мусора, листьев и отрежьте корешки.

    Затем для удобства и быстрого процесса нарежьте пластинами, как можно тоньше. На каждую решетку электросушилке выложите грибы в один слой, затем оставляем сушиться при 45 градусах на несколько часов (3-4 часа, не меньше).

    Затем отключите сушилку и дайте грибам полежать 3 часа, после чего продолжите процесс сушки еще на время при 60 градусах. Обращайте внимание на степень сушки — если грибы немного влажные и при нажимании поддаются, то сушите еще. Потому что я не знаю какая у вас именно электросушилка и какие грибы вы хотите засушить.

    Грибы надо обработать — моем, чистим, сушим слегка чтоб влага никуда не капала. Нарезаем и ракладываем по поддонам.

    Сушим при 70 градусах, но еще и инструкцию к сушилке своей прочтите, там могут быть индивидуальные особенности.

    Часов 8-9 и готовы грибы.

       

    Источник: https://www.sportsalo.com.ua/kak-pravilno-sushit-gribyi-v-elektrosushilke-skolko-vremeni-dlya-kazhdogo-griba.html

    Сушка рыжиков

    Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Одним из самых распространенных является сушка. Присушке грибы сохраняют все свои полезные свойства и аромат. Сушить грибы можно почти все, но сейчас речь пойдёт о рыжиках.

    Рыжик – это съедобный гриб. В некоторых странах ему отдают большее предпочтение, нежели белому грибу. Рыжик редко встречается и от этого его ценность растёт.

    Он является пластинчатым грибом и поэтому его подготовка к сушке, немного труднее, чем других грибов.

    Сушка рыжиков должна начинаться с подготовки. Осторожно удалите вручную весь мусор, который находится на грибе это листья, хвоя, земля. Очистку постарайтесь произвести аккуратно, не повредив гриб.

    [su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

    Ни в коем случае мыть рыжики перед сушкой нельзя.Перед началом сушки крупные грибы разрежьте, мелкие же сушат целиком. Так же можно рыжики просто нарезать, если вам неважна их форма при готовке.

    [/su_box]

    Если вы решили сушить грибы целыми, то необходимо отобрать большие от маленьких, для равномерного просушивания.Сушат грибы в духовке, на солнце или специальных машинах. Так как русская печь есть не у каждого, то этот метод не будем рассматривать.

    Сушка в духовке очень проста.

    Заранее подготовленные для сушки рыжики выкладываем на противень тонким слоем и включаем духовку на 45 градусов. При подсыхании проверяйте, когда они перестанут быть липкими, после этого можно будет увеличить температуру до 75-80 градусов.

    Дверцу духовки не закрывайте до конца, чтобы грибы не упарились. Периодически доставайте противень и переворачивайте другой стороной, проветривая их. Это поможет сохранить цвет, и они не пригорят.

    Важным заданием при сушке является выявление готовности. Хорошо просушенный рыжик должен быть не ломким и хрупким, а упругим при сгибании.

    Если гриб не досушен, то гнуться он будет хорошо, но на ощупь будет влажным, а если пересушенный, то он будет твердым и хрупким. Если грибы не досушенные, они могут взяться плесенью.

    Если при сушке рыжиков вы решили их сначала завялить, а через день досушить, то не рискуйте, грибы могут отсыреть и заплесневеть очень быстро.

    При сушении рыжиков с помощью метода сушки на солнце учтите, что на солнце им быть противопоказано. И так, нанизываем грибы на нитку, желательно хлопчатобумажную (нет ворсинок), начиная с больших грибов заканчивая маленькими. Не делайте очень длинные нити.

    [su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

    Выберите для сушки хорошо проветриваемое помещение без попадания прямых солнечных лучей и дождя. Развести нити и ждите результат. Рыжики сушатся довольно быстро, через 5-7 дней они уже готовы к употреблению. Так же можно грибы разложить на плотной бумаге, доске, ткани, но не на железе, а то грибы почернеют.

    [/su_box]

    Если грибы сушатся плохо или началась дождливая погода, то лучше досушить их в духовке.

    Некоторые грибники используют два метода: первоначально провяливают на солнце, а потом досушивают в духовке. Чтобы грибы не ломались, их нанизывают на железные прутья и вставляют эти прутья в дощечки. Это помогает сэкономить место, так как дощечки можно ставить друг на друга. Такие дощечки в солнечные дни выставляют на сквозняк и быстро и хорошо завяливают.

    После процедуры провяливания так же на дощечках помещают в духовку и досушивают до состояния готовности.Выход сухих грибов получается не таким уж и большим всего 10-12% и это тоже влияет на их ценность.

    Хранить сушеные грибы необходимо в сухих местах. Желательно в стеклянных банках или в металлических. Сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и поглощают запахи.

    [su_quote]

    Перед использованием рыжиков в пищу необходимо предварительно замочить их в солёной воде. Это поможет удалить оставшийся мусор из грибов.

    [/su_quote]

    Источник: https://www.ProSushka.ru/1841-sushka-ryzhikov.html

    Как правильно сушить грибы в домашних условиях: подготовка и способы сушки

    Как правильно сушить грибы в домашних условиях расскажут в нашей статье грибники и поделятся своими секретами.

    Не достаточно просто собрать грибы, нужно знать какие из них можно употреблять свежими, какие солить, а какие сушить. В сегодняшней статье речь пойдет о правилах засушки грибов.

    Новоиспеченные грибники узнают практические советы, которые помогут освоить это ремесло. Опытные также возможно почерпнут важную информацию.

    [su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

    Один из самых удачных способов заготовки грибов – сушка. Они хорошо сохраняются с полезными свойствами и даже становятся более ароматными и насыщенными. При этом грибы в таком варианте усваиваются лучше, нежели маринованные или соленые. К тому же в супах они неотразимы. Особенно хочется отметить белый гриб.

    [/su_box]

    Собрав определенное количество грибов, не следует сразу их засушивать. Некоторые виды дают горечь, которая усилится, когда плод высохнет. Поэтому следует понимать, какие грибы для засушки более подходящие.

    Какие грибы выбрать для сушки?

    Грибы делятся на несколько видов:

    • трубчатые;
    • пластинчатые;
    • трутовики;
    • лисичковые;
    • сумчастые.

    Рассмотрим отдельно каждую из категорий.

    Трубчатые

    Представителей этого семейства можно опознать по спорах, которые под шляпкой находятся в слое из маленьких трубочек, похожих на губку.

    Съедобные трубчатые грибы практически все пригодны для сушки. Но самые лучшие это:

    • белый гриб;
    • подосиновик;
    • подберезовик;
    • все виды маслят;
    • моховики;
    • польский гриб;
    • козляки;
    • дубовики.

    Пластинчатые

    Это семейство под шляпкой имеет радиальные полосы из плотных пластинок, в которых находятся споры. В большинстве пластинчатых грибов есть млечный сок, который придаст горечи, если их высушить.

    Вот разновидности пластинчатых грибов, которые можно сушить:

    • зимние, летние и осенние опята;
    • шампиньоны;
    • гриб-зонтик пестрый;
    • оленьи грибы;
    • подвишенники;
    • чешуйчатки ворсистые.

    Лисичковые

    Они могут быть похожи на пластинчатые, но вместо пластинок у них складки мякоти. Наука долго не могла определить их к какому-либо виду, поэтому отделила их как собственное семейство.

    Из этого вида сушат только лисичку обыкновенную, но и в ней присутствует немного горечи.

    Сумчатые

    На вид они сморщенные, бугристые и бесформенные. Споры у этого вида хранятся в отдельной специальной сумке.

    Из этого семейства сушат белый трюфель, который является редким и дорогим деликатесом и сморчки.

    Сморчки следует употреблять осторожно. Чтоб они были съедобные, их нужно правильно обрабатывать. Сушат около 2 месяцев, а лучше еще дольше. За этот срок из них выветриваются токсины, и они становятся безопасными. Сушить их нужно только на открытом воздухе, а не в жилом помещении.

    Теперь, понимая, что можно сушить, а что не стоит, обсудим следующий вопрос, как же все-таки это делать.

    Подготовительный этап для качественной сушки

    От правильной подготовки зависит конечный результат. Следует постараться, чтоб овощи получились вкусными, полезными и эстетически привлекательными. Для этого нужно тщательно подготовить продукт.

    Первый, и один из основных вопросов, это как очистить гриб, не прибегая к использованию воды. Если грибы намочить, они впитают воду и сохнуть будут дольше обычного.

    Использовать для этого процесса необходимо нож. С его помощью шляпки очищают от остатков листьев и травы. Кожицу снимать нет необходимости, сушат их со шкуркой.

    [su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

    Песок можно смести с помощью мягкой сухой щетки. Все загрязнения, которые останутся, будут смыты непосредственно перед приготовлением уже сухих грибов, которые замачиваются в воде.

    [/su_box]

    На следующем этапе грибы разделяют по размеру. Отдельно кладут маленькие, средние и большие. Необходимо это для того, чтоб они просушивались равномерно за определенный отрезок времени.

    Перед началом сушки нужно разрезать все грибы, даже самые маленькие экземпляры. Делается это для того, что проверить из на наличие паразитов.

    Бывает, чтоб с виду овощ целый и упругий, а внутри живут черви. Каким бы ни был красивым и большим гриб, если в нем обнаружились жители, его следует выбросить.

    Подосиновики, подберезовики, маховики и маслята разрезают продольно, чтоб у самого основания шляпки отделить от нее ножку.

    Боровики разделяют пополам, разрезая поперек.

    Если металлический нож контактировал с плодами и ножки или шляпки окислились, то вкусовые качества готового продукта будут намного ниже.

    Основные правила

    Есть основные правила, которые необходимо учитывать, чтоб сушеные грибы были вкусными и ароматными.

    1. Если шляпки грибов крупные – их разрезают на несколько одинаковых частей.
    2. Если у боровика, подосиновика или подберезовика крупные ножки, то их нарезают в виде шайбочек или столбиков, не менее 2 см толщиной.
    3. Начинается сушка всегда с естественного способа. Это значит, что сперва грибы подсушивают на солнце, а потом уже в печи или духовке.
    4. В любом способе сушки обязательно необходимо будет делать перерыв, чтоб проветрить продукт. За все время это происходит 2-3 раза.
    5. Сушеный грибы хранят в банках, тканевых или бумажных пакетах. Совершенно непригоден для этого целлофан.
    6. Грибники говорят, что срок хранения не ограничен, но лучше не рисковать и не хранить больше года в хорошо вентилируемом месте.

    Способы сушки грибов

    На улице

    Чтоб высушить грибы на открытом воздухе на солнце при жаркой погоде потребуется около 7 дней. Грибы, дольками или целые нанизываются на плотную нитку и подвешиваются на солнце. Нанизывать нужно так, чтоб они не соприкасались между собой. Можно накрыть их марелей, чтоб не садились мухи и пыль.

    Можно разложить нарезанные грибы на картон или бумагу для запекания. В крайнем случает на чистые деревянные доски, а досушивать уже в духовке или русской печи.

    В духовке

    На решетке тонким слоем раскладываются грибы. На ней удобно и нет необходимости приспосабливать что-то, чтоб грибы не выпадали. Можно это делать и на противне, но тогда на него следует положить бумагу для запекания, чтоб овощи не подгорели. Выкладывать их нужно так, чтоб они не соприкасались друг с другом.

    Изначально нужно поставить температуру на +45 градусов. Когда грибы подвялятся, но чтоб они не потемнели, нужно будет добавить температуру до + 60 +70 градусов. Необходимо, чтоб воздух циркулировал, для этого нужно приоткрыть дверцу на ширину ладони. Периодически менять местами решетки в процессе, чтоб сырье сушилось равномерно.

    Посмотрите видео! Как быстро засушить белые грибы в духовке

    В микроволновке

    • Чтоб воспользоваться микроволновой печью, необходимо нарезать грибы на кусочки толщиной около 5 мм.
    • Их следует разложить на тарелку или решетку, поставить на 20 минут на мощность 100 Вт.
    • После этого следует открыть дверцу и проверить в течении 7 минут.
    • Этот процесс необходимо проделать 4-5 раз.
    • Приготовить грибы в микроволновке можно, но придется немного похлопотать.

    В русской печи

    Казалось бы, в чем различие между духовкой и печь. Но обладатели и того, и другого знают наверняка. В печи какая-то своя, особая атмосфера. Несколько лучше в печи подача воздуха и качество сушки.

    Бабушки всегда сушили грибы в печи. Под решетку подкладывались кирпичи, чтоб они не соприкасались с раскаленной поверхностью.

    • Грибы можно разложить на решетку шляпками вниз или нанизать на спицы или шампуры. Можно и по старинке разложить их на солому.
    • В печь класть можно, когда температура опустится до +60 градусов.
    • Нужно, чтоб циркулировал воздух, для этого заслонка должна быть приоткрыта. Обязательно следить за тем, чтоб печная труба была открытой.
    • Вначале задвижка должна быть приоткрыта на 75% даже немного больше. Но к концу сушки она должна быть закрыта полностью.
    • Грибы могут сохнуть по-разному из-за того, что шляпки разного размера. Если их пересушить, они будут плохо обрабатываться, а недосушенные — быстро испортятся. Поэтому, постепенно необходимо убирать уже готовые подсушенные шляпки, а остальные досушивать.

    В электросушилке

    Этот вариант для ленивых. Тут главное правильно нарезать грибы. Пластинки должны быть не менее 1 см, но можно сушить и целыми, как кто любит. Тут все просто: выставляются время и температура и процесс пошел.

    Можно немного поэкспериментировать и добавить температуру, но сбавить время. Эффект будет тот же.

    Посмотрите видео! Как сушить грибы в сушилке

    Над газовой плитой

    Не удобный способ, но если выбора нет, то можно воспользоваться и им. Конфорки должны постоянно гореть в течении 2-3 дней. И если за время сушки будет идти процесс приготовления еды, то овощи впитают пар и запах готовящейся пиши.

    Грибы нанизываются на веревку и развешиваются над самым потолком, конфорки зажигаются. Если газ не выключать и сушка будет непрерывная, то продукт будет готов через 3 дня.

    Как понять, что сушеные грибы готовы?

    Правильно высушенные грибы имеют однотонный цвет, они светлые и не имеют подпалин и подгоревших частей. Они должны быть упругими, гнутся, но не ломаться. Текстура будет плотная и не влажная.

    Как хранить

    Половина дела сделана и грибы высушены. Теперь пришла пора сделать вторую половину – сохранить их на зиму. Для этого понадобятся банки и емкости, которые хорошо закручиваются. Грибы очень просто впитывают запахи и влагу, поэтому легко портятся и покрываются плесенью.

    Некоторые хозяйки укладывают хорошо высушенные грибы в стерилизованную банку, которую сразу же закрывают. Можно края банки промазать спиртом, поджечь и сразу же закрыть. тогда в ней будет легкий вакуум, который способствует хранению грибов.

    Как вариант, можно использовать хлопковые мешки для хранения сушеных грибов. Но для этого нужно правильно подобрать помещение, в котором они будут расположены.

    [su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

    Для хранения сухих овощей необходимо, чтоб воздух хорошо циркулировал, ведь запах у грибов очень сильный. Их нельзя хранить с другими сильно пахнущими овощами, например, рядом с луком и чесноком.

    [/su_box]

    Если грибы впитали влагу, их можно перебрать и подсушить.

    Так сегодня мы рассмотрели, как правильно сушить грибы в домашних условиях и способы их приготовления. Пусть грибные запасы радуют любителей этих ароматных плодов весь год.

    Посмотрите видео! Как сушить грибы дома

    Источник: https://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/kak-pravilno-sushit-griby.html

    Как и сколько сушить грибы в домашних условиях: в сушилке, на плите

    Сушеные грибы пользуются большой популярностью в кулинарии. Процедура сушки усиливает аромат грибного продукта, который придает супам, мясным блюдам и соусам насыщенный запах. Сделать ароматную и качественную грибную сушку сможет каждый, если будет соблюдать некоторые правила.

    Сушеные грибы

    Подходящие грибы для сушки

    Лишь некоторые грибы идут на сушку, другие разновидности только солят, варят, жарят или маринуют.

    Остальные виды с пластинчатой шляпкой сушить не стоит, т.к. такая сушка обладает горьким привкусом и не пригодна для употребления в пищу. В эту группу входят опята, лисички, сыроежки, грузди.

    Подготовка

    Успешная сушка грибов в домашних условиях зависит от качества используемой продукции и правильной обработки. Если грибы в сушеном виде должны быть не только вкусные и ароматные, но еще и привлекательные на вид, придется постараться:

    1. Сперва избавляются от остатков грязи на поверхности гриба. Мыть грибы нельзя – такая обработка затягивает процесс сушки и приводит к быстрому гниению плодовых тел. Для чистки следует подготовить острый нож, с помощью которого аккуратно снимают остатки лесной растительности. Кожицу на плодовых телах оставляют нетронутой, т.к. на зиму их сушат неочищенными.
    2. Грунт или песок убирают с помощью мягкой сухой щетки. В процессе замачивания они смоются водой.
    3. Разрезанию подлежат все экземпляры, в т.ч. и самые маленькие. Это исключает наличие внутри плодовых тел паразитов. Часто красивый на вид плод поражен червями. Такой гриб утилизируют.
    4. Трубчатые виды режут на продольные кусочки, отделяют ножку у основания. Боровики разделывают поперечным срезом и напополам.

    Для чистки и резки грибов на сушку подойдет пластиковый или керамический нож. Такой инструмент исключает риск окисления продукта и потерю его вкусовых качеств.

    Правила сушки

    Существует определенная технология, помогающая сушить грибы в домашних условиях на зиму:

    • шляпки у крупных экземпляров разрезают на несколько частей;
    • массивные ножки трубчатых видов и боровиков режут кольцами толщиной не менее 1,5 см либо столбиками, разделив ножку на четыре части;
    • сушка для грибов начинается в условиях улицы при сухой погоде и легком суховее, заканчивается досушиванием в духовке, микроволновке, печи, грибосушке, электросушилке;
    • независимо от выбранного способа, процесс просыхания продукта дополняется проветриванием не менее трех раз за все время сушки.

    Тара и сроки хранения

    Хранить сушеные грибы требуется в герметичной и прозрачной стеклянной таре, тканевом мешочке или пластиковом контейнере. Категорически запрещено держать такой продукт в полиэтилене, где он заплесневеет.

    Грибы сушеные хранятся неограниченное время. Лучше хранить такой продукт не более двух лет. Для хранения сушки в домашних условиях стоит выбрать хорошо проветриваемое помещение. Некоторые хранят продукт в холодильнике. В таких условиях срок годности грибов будет продолжительным. Дольше всего хранятся замороженные грибы в сухом виде. После разморозки повторно замораживать их уже нельзя.

    Способы сушки

    Сушеные грибы можно хранить долго

    Существует несколько способов, позволяющих правильно сушить грибы дома, каждый из них по-своему уникален. Такими способами удастся засушить грибы Украины, России, Китая и других стран.

    На улице

    Способ просыхания грибной продукции на свежем воздухе является правильным и трудоемким, для этого требуются определенная температура и влажность воздуха. Сушить грибочки на улице разрешено только в сухую и теплую погоду, желательно на солнце.

    Засушить грибочки на свежем воздухе получится подвесным методом. Каждый плод нанизывают на нитку или леску на таком расстоянии, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Для засушивания связки подвешивают на самом освещенном месте. Чтобы защитить продукцию от пыли, грязи и насекомых, ее заворачивают в марлевую ткань.

    Для ускорения процесса грибы лучше посушить порошком. Сначала они сушатся в дробленом виде, затем измельчаются в кофемолке. Получается ароматная пищевая приправа.

    В духовом шкафу

    Грибы можно сушить в жарочном шкафу. Духовку разогревают до 45 °С, на поверхности решетки равномерными рядами раскладывают овощи. В процессе сушки дверцу жарочного шкафа оставляют приоткрытой – так вся влага, которую грибы будут отдавать, не осядет на их поверхности. При закрытой дверце овощи не просохнут, а получатся вареными.

    Через час, после того, как плоды подвялятся, температуру повышают до 70-75 °С. По времени дальнейшая сушка занимает около 5 часов. В процессе подсыхания грибы стоит регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерный процесс просушивания.

    В микроволновой печи

    Сушка грибов в микроволновке осуществляется при температуре 100 °С. Продукцию равномерно размещают на тарелке и отправляют на 20 минут. По истечении этого времени дверцу приоткрывают, выпускают весь пар и снова повторяют процедуру. По времени одна партия в микроволновке сушится около часа. Это один из самых ходовых способов быстрой сушки.

    В русской печи

    В отличие от духовки, технология подачи воздуха в русской печи лучше и выше. Раньше метод сушки на дровах был популярен в российских регионах. Перед сушкой грибочки нанизывают на толстую проволоку или шампуры на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки раскладывают на решетке шляпками вниз. В качестве подстилки стоит использовать солому.

    Оптимальная температура для просыхания в печи составляет 60 °С. При более высоких температурах грибы теряют свою презентабельность и вкус: быстро обгорают, чернеют и способны запариться. Если температура ниже, плодовые тела закисают, что приводит к их быстрой порче.

    [su_quote]

    Для успешности процесса задвижку печной трубы приоткрывают на 1/3, по мере просыхания ее постепенно прикрывают, а по окончании процесса полностью закрывают. Перед процессом сушки заслонку приоткрывают для циркуляции воздуха.

    [/su_quote]

    Для сушки применяются плодовые тела разных размеров и массы, поэтому стоит вовремя изымать просохшие мелкие экземпляры и досушивать более крупные. Пересушенные грибы плохо перерабатываются, а недосушенные быстро портятся.

    В электросушилке

    Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

    Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

    Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают. Происходит процесс в закрытом помещении.

    Над конфоркой

    Высушить грибную продукцию удастся и над газовой плитой. Этот вариант подходит в случае, если дома нет духовки и микроволновки. Недостаток: во время сушки все конфорки придется держать зажженными.

    Применяется такой метод, если готовить грибы не планируется в ближайшие пару дней. Грибы нанизывают на нитку и развешивают высоко над плитой, у самого потолка.

    При непрерывном процессе (24 часа в сутки) высушить грибы над плитой удастся за три дня.

    В карусельных плодосушилках

    Техника ускоряет сушку грибов

    Такой метод применяется в промышленном производстве. Измельченные грибы засыпают в оцинкованную сетку, затем в специальную камеру-сушилку.

    Далее под воздействием электричества происходит процесс вращения на каруселях.

    Сначала грибную продукцию подвяливают при температуре 40-50 °С, затем температурный режим повышают до отметки 60-80 °С и доводят процесс сушки до конца. Время полного просыхания составляет 5-6 часов.

    В ИК-шкафу

    Инфракрасная сушка грибов в сушильном шкафу также позволяет получить ароматную и вкусную грибную сушку. Под воздействием ИК-лучей происходит процесс испарения влаги, но все полезные компоненты и аромат продукции остаются неизменными. Осуществляется этот процесс при температуре 40-60 °С.

    Главные преимущества метода:

    • возможность сохранить от 80 до 92 процентов полезных и биологически активных веществ в продуктах после сушки;
    • быстрая сушка;
    • минимальное потребление энергии;
    • перед сушкой продукт требуется замочить в кастрюле, а за 10-15 минут просыхания он полностью восстанавливает свои свойства;
    • продукты, обработанные таким способом, абсолютно безопасны для здоровья человека.

    Сушка боровиков

    Быстро посушить грибы боровики удастся, если нарезать их мелкой лапшой. Измельченную продукцию раскладывают на бумаге и располагают в тенистом, хорошо проветриваемом месте. В процессе просыхания продукцию регулярно переворачивают.

    В домашних условиях боровики получается сушить целиком: каждый экземпляр нанизывают на нитку и подвешивают под навесом. Грибную продукцию удастся высушить на горизонтальной поверхности под солнцем.

    Под воздействием ветерка сушеные на солнце грибы боровики будут готовы уже через три дня.

    Готовность

    Определить, что грибы сушеные, получится по следующим показателям:

    • качественная сушка при изгибе не должна ломаться;
    • продукция, которая не содержит влаги, хорошо гнется, при этом остается упругой;
    • поверхность грибочков после сушки имеет приятный светлый оттенок, пятнышки и подгоревшие места отсутствуют.

    Ручное приспособление

    Чтобы сделать такое приспособление, потребуется минимум навыков, знаний и инструментов. Необходимые атрибуты для изготовления солнечной сушилки – саморезы, отвертка, гвозди, молоток, пила, уголки, металлическая сетка и бруски размером 50х50 см. Главной задачей такой конструкции является выпаривание влаги из плодовых тел под воздействием солнца и ветра.

    Сначала требуется соединить бруски. Для этого лучше использовать гвозди или саморезы. При использовании саморезов сушилку, сделанную своими руками, будет легче разобрать. Чтобы защитить древесную конструкцию от воздействия солнечных лучей, снаружи ее зашивают полиэтиленом. Так она прослужит долгие годы.

    Дно конструкции зашивают металлической сеткой, на которой предстоит сушить грибы. Под решеткой делают днище из фанеры, а боковые внутренние стенки затягивают марлевой тканью. Это обеспечит защиту сушки от грязи, пыли и насекомых. В таком самодельном устройстве ароматными и вкусными получаются не только грибы сушеные, но также фрукты и овощи.

    Полезные свойства и состав

    В состав сушеной грибной продукции входит много полезных веществ:

    1. Рибофлавин – вещество, благотворно влияющее на состояние волос, кожи, ногтей и на весь организм. Этот компонент необходим людям с нарушениями щитовидной железы.
    2. Витамины А, В1, С, Д.
    3. Микроэлементы.

    Грибы сушеные считаются отличным профилактическим средством против рака.

    Сушим грибы — быстрый и проверенный способСушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условияхПравила сушки грибов. Подберёзовики.

    Применение

    Сушеные грибочки служат отличным сырьем для приготовления различных блюд: грибных супов, салатов, соусов и подливок.

    Молотые грибы – это отличная пищевая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Особой популярностью пользуются молотые грибы в китайской и японской кулинарии. Грибным порошком посыпают пасту, добавляют в грибные соусы для рыбы и мяса, а также в пиццу.

    Заключение

    Грибы сушеные получают разными способами, все зависит от того, какое оборудование имеется (электросушилка, микроволновка, газовая плита и др.), какой вид грибов требуется засушить на зиму. Придерживаясь описанной технологической схемы, процесс закончится успехом.

    Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/kak-i-skolko-sushit-v-domashnih-usloviyah.html

    Как сушить грибы? Какие грибы сушат? Сушка грибов в домашних условиях :

    Сушить грибы люди начали еще давно. Сушка – один из самых лучших способов их заготовки.

    Потому что после нехитрых манипуляций они не только могут храниться дольше, чем свежие, но еще и приобретают очень приятный и интересный вкус и аромат, который придаст блюду изюминку.

    [su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

    Кроме того, сушеные грибочки намного питательнее, чем соленые или маринованные. А за счет того, что они высушиваются, теряют в весе и уменьшаются в размере, их намного удобнее и проще хранить.

    [/su_box]

    Чтобы заготовки не раз радовали вас и ваших близких своим прекрасным вкусом в различных блюдах и долго хранились, очень важно знать, как правильно сушить грибы.

    Зачем нужны сушеные грибы и где их использовать?

    Казалось бы, зачем могут понадобиться засушенные грибы, которые имеют совершенно неаппетитный вид? Что ж, выглядят они, может, и не очень красиво, зато при готовке способны самое обычное блюдо превратить в настоящий кулинарный шедевр.

    Засушенные заготовки можно использовать для рагу или запеканок. Идеально подойдут они и для приготовления супов. Кроме того, сушеные грибы можно перемолоть в блендере и в результате получить порошок, из которого можно сделать вкусные соусы и подливы.

    Если вы хотите приготовить легкий и сытный супчик, то нет ничего лучше такого рода приправы, которая придаст вашему блюду тонкий аромат и насыщенный вкус. А кроме того, сушеный продукт не настолько тяжел, как свежие грибы.

    Хорошо использовать порошок и для приготовления тех блюд, в которые обычно не кладут грибы, но в которых легкий специфический привкус был бы очень кстати. Например, борщи и супы-пюре.

    Использовать такую заготовку очень легко. Просто залейте сухой порошок теплой водой и дайте постоять примерно тридцать минут. После этого его можно добавлять в блюда в процессе готовки.

    Что сушить?

    Вы решили засушить грибы и не знаете, с чего начать? Конечно же, с сортировки всего того, что вы насобирали. Знать, какие виды подходят для заготовки, не менее важно, чем знать, как сушить грибы.

    Да, не все они годятся для засушивания, потому что содержат горечь, которая не пропадает, а потом блюда приобретают неприятный привкус.

    Если вы хотите, чтобы ваша заготовка была не только ароматной, но и вкусной, нужно разобраться, какие грибы сушат.

    [su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

    Для этого идеально подходят трубчатые и сумчатые грибы. К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Также можно сушить маслята, сморчки, трюфели, лисички, опенки и многие другие. Нет разницы между тем, как сушить грибы лисички или белые. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам наиболее подходящим.

    [/su_box]

    Уделите должное внимание сортировке продукта. Грибы должны быть достаточно свежими, не старыми, крепкими и здоровыми.

    Как сушить грибы правильно

    Самое главное – правильно подготовить продукт. Это залог успеха. Давайте рассмотрим основные правила.

    • Первое, что нужно сделать, — это, конечно же, очистить отобранные грибы от различной грязи: земли, листьев и травы.
    • Далее вам понадобится сухая тряпочка или салфетка. Необходимо очень тщательно и осторожно вытереть их, чтобы они стали сухими. Мыть перед сушкой их не нужно.
    • Все подготовленные грибы нужно нарезать небольшими тонкими пластинками толщиной в полсантиметра.
    • Эти ломтики нужно надеть на леску или любую крепкую нить и развесить в тех местах, где больше всего солнца. Сохнут грибочки не менее недели.

    Помните, что такая процедура на улице может осуществляться только в жаркие ясные и солнечные дни, иначе продукт не высохнет до нужного состояния.

    Другие варианты

    Помимо вышеприведенного, самого простого способа, есть и другие варианты, как сушить грибы. К примеру, это можно сделать в печи, обычной духовке, которая есть в каждом доме. Или же можно приобрести специальную электросушилку.

    Но наилучшим способом считается тот, когда грибки сначала слегка обсушивают на солнце, на улице, а затем досушивают в духовке. Так они получаются более вкусными, да и времени на заготовку уходит гораздо меньше. Однако назвать этот метод экономным нельзя. Почему? Давайте рассмотрим.

    Используем духовку для сушки грибов

    Духовой шкаф – универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты — он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

    Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

    Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное – не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

    Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

    Сушим грибы в электросушилке

    Если приготовление заготовки в духовке и на улице – это не тот способ, который вам нужен, то давайте рассмотрим, как сушить грибы в электросушилке. Прежде всего разберем, что это за устройство. Электросушилка – это специальный бытовой прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Он также отлично подойдет и для грибов. Это наиболее удобный и экономный способ.

    Электросушилка очень проста в использовании. Подготовьте грибочки: очистите их от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите равномерно на небольшом расстоянии друг от друга на специальные лотки. Закройте прибор, выставите необходимое время — и все, остается только ждать. Примерно через шесть – восемь часов ваши грибы будут сухими.

    Готовность проверить очень легко: возьмите один ломтик и согните его. Если он сгибается, но при этом не крошится, обладает эластичностью, значит, продукт готов, т. е. высушен. Только тщательно проверяйте готовность. Если вы плохо просушите грибы, они не будут долго храниться, заплесневеют и быстро испортятся.

    Правила хранения заготовок

    Как сушить грибы, мы уже разобрались. Оказалось, что это совсем просто, а сколько потом вкусных блюд можно приготовить!

    Но мало просто засушить продукт, нужно еще и знать, как правильно его хранить. Ведь скорее всего вы не израсходуете сразу все, что заготовили. Неправильное хранение может привести к тому, что грибы станут сырыми и заплесневеют.

    Кроме того, нужно помнить, что они очень быстро впитывают запахи, поэтому держать их можно только в помещениях со свежим, не затхлым воздухом, и подальше от продуктов, которые сильно пахнут. Комната должна хорошо проветриваться и быть сухой.

    [su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

    Белые грибочки и сморчки лучше всего упаковать в ящики или коробки. Другие виды можно положить в мешки или пакеты.

    [/su_box]

    Также, если сухого продукта не сильно много, можно хранить его в чистых, плотно закрытых банках. Если все правильно сделано, соблюдаются все условия хранения, то пролежать они так могут несколько лет.

    Наилучшая температура для хранения сухих грибов — не более семи градусов выше нуля. А влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов.

    Источник: https://www.syl.ru/article/153036/new_kak-sushit-gribyi-kakie-gribyi-sushat-sushka-gribov-v-domashnih-usloviyah

    Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без


    Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
    Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
    Самое главное – грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

    Какие грибы можно сушить

    Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов – самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

    Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

    Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) – выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
    Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
    Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

    Сушка грибов в духовке

    Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба – чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете – тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки – одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

    Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
    Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

    Как сушить грибы в микроволновке

    Сушка грибов в микроволновой печи – дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

    Сушка грибов в электросушилке

    Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

    Как сушить грибы в аэрогриле

    Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки – полтора часа.

    Как сушить червивые грибы

    Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу “повыпадывают”, а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
    Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом – столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

    Как хранить сушеные грибы

    Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

    И пара слов про грибы вяленые

    Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли – досушиваем любым удобным способом.

    Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

    Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

    Какие выбрать

    Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

    Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

    Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

    Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

    Как сушить

    Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

    Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

    Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

    Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

    В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит. Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

    Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

    Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

    Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

    Где хранить

    Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

    Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

    Как использовать

    Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

    Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

    • 200 г сушёных белых грибов
    • 400 г сметаны
    • 80 г сливочного масла
    • 2 средние репчатые луковицы

    Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

    Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

    Как сушить грибы для хранения

    Муженек любит грибы, и когда я вижу их в магазине по хорошей цене, я покупаю их много. Они прекрасно сохнут и очень хорошо увлажняют, так что это дает мне возможность держать их под рукой, чтобы добавлять в блюда всю зиму. В нашем местном магазине на этой неделе было много предложений, поэтому я послал его, и он пришел домой с 9 пакетами – он бы получил больше, но это все, что осталось в магазине. Я отложил одну в сторону, чтобы приготовить ему грибной соус для оленины – да, вы увидите рецепт позже на этой неделе – а остальное я приготовил для дегидратора.Проведя за машиной совсем немного времени и большую часть дня, я вскоре получил две литры сушеных грибов.

    Как сушить грибы

    На две кварты сушеных

    8 упаковок шампиньонов – или столько, сколько вы можете получить!

    1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.

    2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовила грибной крем-суп из своих.Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.

    3. Обберите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.

    4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.

    5. Положите ломтики на решетку дегидратора.

    6. Следуя инструкциям на машине, высушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.

    После того, как они высохнут, удалите кусочки, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости.В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

    Для регидратации вам просто нужно положить необходимое количество в таз с теплой водой, пока они не станут мягкими. Вода, в которой они замачиваются, очень вкусна и полезна для подливок и соусов, так как обладает грибным ароматом.

    Грибные рецепты:

    Оленина с грибным соусом из бурбона и инжира

    Фаршированная курица с грибным соусом и сливочно-хересным соусом

    Грибной крем-суп

    Все ссылки для покупки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-нибудь купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет держать кошек с фермы в игрушках и лакомствах.

    Распечатать часы значок часов
    • 8 упаковок шампиньонов

    1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.
    2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону.Я приготовила грибной крем-суп из своих. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.
    3. Обойдите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.
    4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной около 1/2 дюйма.
    5. Положите ломтики на решетку дегидратора.
    6. Следуя инструкциям на машине, сушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.
    7. После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой.Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

    Полное руководство по сохранению долговечности ваших грибов – Союзник грибов

    Знание того, как сушить грибы, позволит вам сохранить урожай намного дольше. Ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями, включая исследование по теме

    Охота за грибами и их выращивание – популярное развлечение многих людей.Хотя вы можете съесть свою щедрость свежей с лесной подстилки, в некоторых случаях лучше сушить грибы, прежде чем хранить их. Сушка грибов продлит их срок хранения и предотвратит гниение. Если вам интересно, как сушить грибы, продолжайте читать эту статью!

    Прежде чем перейти к методам, стоит обсудить исследование, посвященное сушке грибов. Целью исследования было найти идеальную толщину сушенных грибов, а также температуру для этого.Это исследование под названием «Оптимизация температуры при сушке грибов» было проведено в 2008 году.

    Вот заключение исследования:

    «Толщина среза и температура воздуха были взяты как независимые переменные. Переменными отклика, взятыми для оптимизации, были время высыхания (Td), коэффициент регидратации (RR) и визуальный цвет (VC). Оптимальное значение температуры воздуха для сушки и толщины среза составило 67 ºC и 11,78 мм соответственно при значении желательности 0.654. ”

    Итак, 67 ºC – идеальная температура для сушки, найденная в этом исследовании. Вы должны это строго соблюдать? Конечно, нет, но это хорошая информация. Кроме того, 67 ºC равняется 152,6 ºF.

    Перед тем, как начать процесс сушки, убедитесь, что вы выбрали самые свежие, зрелые экземпляры с ровной окраской и плотной мякотью. Это приведет вас к сушеным грибам высочайшего качества.

    Как сушить грибы: зачем это делают

    Одна из главных причин, по которой многие люди избегают сушить грибы, заключается в том, что они сильно сжимаются при сушке.Однако многие из этих людей не понимают, что этот процесс не только удаляет воду и добавляет текстуру, но и делает их более ароматными! А восстановление грибов в будущем вернет грибам их нормальный размер.

    Сушить партию можно дома, используя сушильный шкаф или сушку на воздухе для приготовления больших количеств. Для небольших количеств, таких как те, которые содержатся в одном пакете с продуктами – которые могут даже включать целые крышки без предварительной нарезки, – вы захотите вместо этого использовать электрический дегидратор.

    При выборе между обоими методами следует иметь в виду некоторые различия: с духовками у вас будет меньше контроля над равномерностью сушки грибов, тогда как у дегидраторов есть заданная температура, и вы можете контролировать, как долго они должны там находиться. .

    Как сушить грибы на открытом воздухе при солнечном свете

    Кто-нибудь хочет вяленых шиитаке? Сушка на солнце – это один из способов сделать процесс без духовки или дегидратора. Сушка на солнце грибов также увеличивает количество витамина D, содержащегося в грибах, что является отличной причиной для использования этого метода.

    Для этого поместите грибы на прямые солнечные лучи на 8-10 часов, жабрами вверх, к солнцу. Когда грибы полностью высохнут, они должны сломаться. Когда грибы полностью высохнут, вы можете поместить их в герметичный контейнер.

    Как сушить грибы в дегидраторе

    Для получения более быстрых результатов некоторые люди предпочитают использовать коммерческие сушилки для пищевых продуктов, которые имеют встроенные регулируемые регуляторы температуры и системы воздушного потока; Эти устройства идеально подходят, если вы сушите большое количество грибов.

    Если вы используете электрический дегидратор и планируете обезвоживать грибы на ночь, установите температуру около 50 ° C и используйте свежие грибы диаметром примерно полдюйма или меньше. Для крышек большего размера потребуется больше времени, поэтому следите за их высыханием – старайтесь не дать им слишком сильно усохнуть на этом этапе, что будет означать сокращение времени, в течение которого они остаются в процессе сушки.

    Для сушки без духовки можно использовать дегидратор.

    • Разогрейте дегидратор

    • Поместите целые шляпки грибов так, чтобы между ними было достаточно места, а также кусочки грибов так, чтобы они не касались друг друга, оставляя достаточно места для потока воздуха

    • Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и разложите грибы в один слой.

    • После высыхания поместите в герметичный контейнер вдали от света и нагрейте до использования.

    Как сушить грибы в духовке

    При использовании решетки для духовки, установленной на слабый огонь, например, 150 ° F (65 ° C), важно не допускать выхода влаги снизу – вот почему керамическая посуда хорошо работает, чтобы шляпки грибов находились достаточно высоко над поверхностью посуды. нижняя поверхность, которая в противном случае подверглась бы воздействию горячего воздуха духовки.

    При использовании духовки поместите очищенные целые колпачки на противни, выстланные вощеной или пергаментной бумагой, так, чтобы ни одна из них не касалась друг друга, оставив достаточно места между всеми кусочками грибов для потока воздуха; это также предотвратит их слипание.При работе с подушками для горячего рекомендуется использовать щипцы, потому что это позволит упростить движение, не беспокоясь о прикосновении к чему-либо еще, кроме того, к чему нужно прикоснуться!

    • Разогреть духовку до 152 ° F (65 ° C)

    • Поместите целые шляпки грибов так, чтобы между ними было достаточно места, а также кусочки грибов так, чтобы ни один из них не соприкасался, оставляя достаточно места для потока воздуха

    • Дайте предварительно разогретой духовке остыть, прежде чем помещать в нее грибы.На его поверхности не должно быть видимой влаги, а грибы должны значительно уменьшиться в размерах.

    • По окончании приготовления снимите с источника тепла и дайте ему остыть перед тем, как убирать на хранение. Храните в герметичном контейнере для достижения наилучших результатов в долговечности.

    Держите ваши грибы дольше, правильно их высушивая! Получите у нас все необходимое для выращивания грибов, включая наборы для выращивания и выращивания грибов!

    Как сушить грибы, полное руководство

    В определенное время года можно купить свежие грибы в изобилии.Весной можно собрать огромную кучу сморчков, а летом – вешенку. Но свежие грибы хранятся недолго, поэтому использовать их нужно будет в течение нескольких дней. Что делать с экстрами? Отличное решение – обезвожить их. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сушить грибы и хранить их бесконечно.

    Какие грибы можно сушить?

    Многие виды грибов дешевле или доступны только в определенное время года.Что, если в местном магазине появятся на распродаже грибы «Лесная курица» или «Львиная грива» местного производства? Что делать, если летом вы найдете клад лисичек? Или кто-то подарит вам осенью пакетик грибов «Хвост индейки»?

    К счастью, почти все грибы можно сушить, чтобы потом есть. Обезвоживание – это простой процесс, которым каждый может заниматься дома. А после высыхания ваши грибы хранятся почти бесконечно.

    Как использовать сушеные грибы?

    Сушеные грибы – прекрасное дополнение к любому блюду от супа до мяса.Просто возьмите горсть и бросьте их в кастрюлю с другими ингредиентами для придания аромата. Они восхитительны в ризотто и прекрасны на тушеное мясо.

    Или вы можете замочить их в горячей воде на несколько минут для регидратации и использовать их для жарки или фриттаты.

    Вы также можете измельчить их в порошок и добавлять его в разные блюда. В порошкообразном виде они хороши даже в смузи. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

    Из сушеных грибов можно даже заварить грибной чай. См. Дополнительную информацию в нашей статье «Как приготовить грибной чай».

    Есть много способов использовать сушеные грибы.

    Подготовка грибов к сушке

    Прежде чем обезвоживать их, важно подготовить грибы. Эти шаги важны независимо от того, какие виды грибов вы используете и какой метод вы используете для их обезвоживания.

    1. Выбирайте только чистые или почти чистые грибы, потому что мокрые или грязные грибы, скорее всего, не высохнут.
    2. Вы можете очистить грибы влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, аккуратно удаляя загрязнения. Не мойте и не замачивайте грибы, так как из-за влаги на них может образоваться плесень, что может вызвать заболевание.
    3. Порубить грибы. Чем тоньше кусочки, тем лучше они высохнут. Полоски длиной около 2–3 сантиметров и шириной ½ сантиметра или меньше – хороший выбор, поскольку они быстро сохнут. А размер грибных кусочков отлично подойдет для изготовления чего-нибудь в дальнейшем.(Вы можете разделить их на более мелкие кусочки после высыхания; измельчить при регидратации и так далее). Нельзя нарезать грибы слишком мелкими ломтиками, так как они высохнут и превратятся в сморщенные комочки.

    Четыре способа сушки грибов в домашних условиях

    Существует четыре простых метода сушки грибов в домашних условиях, и все они подробно описаны ниже. Эти процессы работают со всеми типами грибов, от классических, таких как шиитаке, до диких и экзотических, таких как сморчки и индейки.

    Сушка грибов в дегидраторе

    Вы можете купить пищевой осушитель в Интернете или во многих магазинах.Пищевые дегидраторы не так дороги, как вы думаете, и они являются хорошим вариантом, если вы хотите попробовать сушить и другие виды пищи. Цены обычно начинаются от 40 долларов и повышаются, поскольку машины становятся больше и вмещают больше еды.

    Вот шаги для сушки грибов в дегидраторе:

    1. В зависимости от вашей машины (прочтите инструкции) поместите нарезанные грибы прямо на решетки для сушки или на кусок пергамента для выпечки, а затем положите пергамент на противень / решетки для сушки.
    2. Убедитесь, что каждый ломтик гриба не касается и не лежит на другом, так как они могут сливаться вместе, оставляя более толстую часть, которая не высыхает.
    3. Установите в машине температуру, предпочтительно не выше 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию). Настройка около 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию) занимает немного больше времени, но это хорошая температура, чтобы не повредить грибы.
    4. Проверяйте грибы каждые час или два, чтобы узнать, полностью ли они сохнут.Имейте в виду, что некоторые предметы могут высохнуть быстрее, чем другие.
    5. Общее время сушки зависит от машины (в среднем около 4 часов). У каждого вида грибов есть свои временные рамки. Вы узнаете, что они готовы, когда они настолько высохнут, что раскололись надвое, когда вы попытаетесь согнуть кусок – с “щелчком”.

    Машина для обезвоживания пищевых продуктов Chefman с 6 лотками – это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов.Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

    Обезвоживание грибов в духовке

    Если не хотите тратить деньги, сушите грибы без дегидратора. Просто поставьте их в духовку на несколько часов. Сушка грибов в духовке – хороший вариант, если вы редко планируете сушить грибы или другие продукты.

    Как сушить грибы в духовке

    1. Положите нарезанные грибы на кусок пергамента для выпечки.Не смазывайте противень или бумагу маслом, так как грибы это впитают.
    2. Разогрейте духовку до 150○F (65○C). Когда она нагреется до нужной температуры, поместите противень в духовку.
    3. Примерно через час снимите противень и переверните грибы, чтобы они равномерно высохли. Удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
    4. Снова поставить в духовку на час и протестировать. Как указано выше, вы узнаете, что грибы готовы, когда они настолько высохнут, что трескаются пополам, когда вы пытаетесь согнуть кусок – с щелчком.’
    5. Если они не готовы, переверните их снова, удаляя влагу, и верните их в духовку, пока они полностью не высохнут.

    Естественная сушка грибов

    Если вам посчастливилось жить в солнечном климате, вы можете сушить грибы на солнце, при условии, что это сухая жара, а не влажность.

    Вот как можно сушить грибы естественным путем.

    1. Разложите грибы на какой-нибудь сушилке (бамбук или решетка подойдут) и накройте сеткой, чтобы не попадались мухи.Найдите хорошее место, чтобы установить их, где птицы, животные и насекомые не могут добраться до них.
    2. В качестве альтернативы можно использовать стерилизованную иглу и пропустить нить через полоски. Затем повесьте ряд грибов, оставив промежуток между каждым ломтиком. (Покройте их также сеткой, чтобы не допустить мух).
    3. Сушка может занять несколько дней, в зависимости от яркости солнца, но вы всегда можете принести грибы на ночь и поставить их обратно на следующий день.
    4. Если кажется, что грибы на улице плохо сохнут, поставьте их в духовку, пока они не высохнут.

    Как заморозить сушеные грибы

    Вы можете сушить грибы в морозильной камере, но это займет некоторое время.

    Вот шаги для сублимационной сушки грибов.

    1. Положите ломтики грибов на бумажное полотенце, не перекрывая и не касаясь друг друга, а затем накройте другим бумажным полотенцем. Повторяйте это, пока все ваши ломтики не будут покрыты бумажными полотенцами.
    2. Положите грибы и бумажное полотенце в бумажный пакет. Сумка должна быть достаточно большой, чтобы вам не нужно было сгибать бумажное полотенце, чтобы поместить его внутрь пакета.
    3. Сложите открытый конец пакета и положите его в морозильную камеру. Влага уйдет через бумажный пакет, и со временем грибы высохнут. Сколько зависит от вашей морозильной камеры и вида грибов, но конечный результат – обезвоженные грибы.

    Хранение сушеных грибов

    Какой бы метод вы ни использовали, дайте обезвоженным грибам полностью остыть перед хранением.

    После того, как грибы остынут, можно переложить в банку с хорошей герметичностью.

    Грибы также можно положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Обязательно выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет.

    После того, как сушеные грибы окажутся в закрытом контейнере, Вы можете положить их в стенной шкаф или шкаф. Самое главное – держать их подальше от прямых солнечных лучей и тепла, чтобы не образовывалась конденсация.

    Увлажнение грибов

    Вы можете увлажнить сушеные грибы в вине, пиве, бульоне или воде.Практически любая жидкость работает хорошо. Сколько жидкости вы используете, зависит от того, что вы собираетесь делать с грибами после этого.

    Если они собираются приготовить блюдо, в котором есть собственная жидкость (например, суп или запеканка), вы можете накрыть грибы, а затем использовать эту жидкость, чтобы добавить блюду дополнительный аромат. (В случае ризотто используйте грибную воду, чтобы добавить к рису).

    Жидкость обезвоженных грибов, вероятно, станет немного мутной. Не волнуйтесь, это нормально.Некоторым грибам может потребоваться час или около того, чтобы полностью увлажнить их, хотя многие из них готовы быстрее.

    Примечание: Если жидкость горячая (не кипящая), она быстрее проникнет в грибы. Не используйте кипящую воду, иначе грибы приготовятся.

    Если вы хотите выращивать грибы сами по себе, лучше всего использовать аэрозольный баллончик. Разложите кусочки грибов и слегка опрыскайте их. Переверните и снова распылите. Оставьте на 5-10 минут и посмотрите, как они себя чувствуют. Если им нужно больше жидкости, распылите еще раз и продолжайте, пока они не будут готовы к использованию.

    Сушеные грибы

    Если вы не хотите ждать, пока высохнут ваши собственные грибы, или если вы хотите попробовать сушеные грибы, прежде чем начинать процесс самостоятельно, вот несколько хороших упакованных сушеных грибов, которые вы можете заказать.

    Сушеные белые грибы В

    Vigorous Mountains продают отличные сушеные порцини. Этот контейнер на 3 унции идеально подходит для пасты и других итальянских рецептов.

    Сушеные грибы шиитаке

    Сушеные грибы Онетанг продают целые сушеные грибы шиитаке в мешках весом один фунт.Фунта хватит надолго.

    Сушеные сморчки

    В Бешеных горах также продаются сушеные сморчки. Это дорогое, но вкусное угощение, которое станет хорошим подарком другу, который любит готовить.

    Заключение

    Шиитаке, Белые грибы, Устрицы, Сморчки, Портабелло, Майтаке, Черная труба; список грибов можно успешно и легко обезвоживать, чтобы использовать их позже.

    Хранение контейнера с сушеными грибами на кухне означает, что вы никогда не останетесь без этого чудесного аромата, который можно добавить к вашей кулинарии.

    Независимо от того, сушите ли вы грибы самостоятельно или покупаете уже обезвоженные, они быстро станут основным продуктом вашей кладовой. Сушеные грибы ничем не хуже свежих, их можно использовать так же для тех же блюд. Они тоже служат вечно (при правильной сушке). Чего еще вы могли бы хотеть от того, что быстро называют «суперпродуктом» из-за его многочисленных преимуществ для здоровья?

    Несколько часто задаваемых вопросов:

    Как долго хранятся сушеные грибы?

    Сушеные грибы хранятся бесконечно долго, если их правильно сушить и хранить в закрытых контейнерах.

    Где хранить сушеные грибы?

    Anywhere работает, но убедитесь, что они находятся вне прямого солнечного света или тепла.

    При какой температуре сушить грибы

    150 градусов по Фаренгейту – это самая высокая температура, которую вы хотите использовать. 135 градусов медленнее, но лучше, особенно для более нежных грибов.

    Как восстановить сушеные грибы

    Жидкость – единственный способ увлажнить грибы.См. Часть этой статьи о регидратации. Кроме того, вы можете измельчить сушеные грибы в грибной порошок и добавлять его прямо в посуду без предварительной регидратации. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

    Как приготовить сушеные грибы?

    Вы действительно не можете использовать обезвоженные грибы напрямую без регидратации. Только жидкость возвращает им первоначальную форму, поэтому, хотите ли вы их поджарить, использовать в качестве начинки для пиццы или что-то еще, сначала дайте им выпить, как описано выше.Затем используйте их точно так же, как свежие грибы.

    Однако сушеные грибы можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, не увлажняя их предварительно.

    Из каких сушеных грибов лучше всего готовить ризотто?

    Сушеные белые грибы. Погрузите их в воду для регидратации, а затем используйте эту воду для приготовления риса. Кажется, это дает более полный вкус, чем использование свежих белых грибов.

    Что можно делать с сушеными грибами шиитаке?

    Небо – предел.Шиитаке отлично подходят для добавления в любое азиатское блюдо, супы, рагу, запеканки, при жарке, для приготовления соуса. Действительно, все, что угодно.

    Можно ли сушить несколько сортов одновременно?

    Можно, но каждый вид, вероятно, не будет сохнуть одновременно, поэтому следите за ними и удаляйте все кусочки, когда они высохнут.

    Нравится эта статья? Закрепить на Pinterest

    Как успешно сушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

    Грибы обладают более сильным действием, если их хорошо высушить.Узнайте, как успешно сушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

    УСПЕШНАЯ СУШКА ГРИБОВ

    Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить. Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

    В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для различных целей – например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов.Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок жизни, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

    При правильной сушке грибов сохраняется больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас. Сушка на воздухе – это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими. Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как камни, когда стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов.Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

    ПЕРВЫЙ – УРОЖАЙТЕ В НАДЕЖНОЕ ВРЕМЯ

    Своевременный сбор урожая гарантирует высокую эффективность волшебных грибов. Идеальное время – непосредственно до или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но по-прежнему конической формы. Жабры по-прежнему будут бледными, так как спороношение еще не началось.

    Воздержитесь от выдергивания их за комок корня, так как рана, оставшаяся в субстрате, является отверстием для заражения.При многократном промывании очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, простерилизованные в огне и протертые спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

    Грибы на 95% состоят из воды и начинают довольно быстро сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, покрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поместите на чистую тарелку перед слегка обдуваемым вентилятором.Грибы засохнут, станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Пришло время их тщательно просушить.

    ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК

    Идеальный метод – сушить их в морозильном (осушающем) холодильнике. Влажность практически равна нулю, так как влага отводится, а грибы сохнут медленно и равномерно. На это уходит очень много времени, и не у всех есть морозильный холодильник. Но результаты идеальные, и холодильник можно настроить с помощью решетки для грибов.

    НЕТ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ, ДА Я ЖЕЛАТЕЛЬНО – МОГУ!

    Другой предпочтительный и более доступный метод – использование осушителей, таких как силикагель. Осушители легко купить в магазинах химикатов и научных товаров, или вы можете сделать их сами. Их можно использовать снова и снова, и со временем они станут очень рентабельными. Десиканты не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы влага не оставила плацдарм для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, осушители – хорошее вложение.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСИКАНТА

    Вам понадобится несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

    • Противень
    • Молот
    • Английская соль
    • Герметичная, влагонепроницаемая тара, желательно стеклянная

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Нагрейте духовку до 250 ° C.
    2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
    3. Поставить в духовку и оставить минимум на два часа.
    4. Соблюдайте технику безопасности, ведь все это сейчас очень жарко.Выньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока вещи горячие, так как соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только они остынут. Вы заметите, что английская соль превратилась в пластину.
    5. С помощью молотка измельчите пластину в порошок.
    6. Быстро поместите соль Эпсома в контейнер и плотно закройте.

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЫ ДЛЯ СУШКИ ВЕСНЫХ ГРИБОВ

    Весь этот процесс должен выполняться как можно быстрее, чтобы влагопоглотитель не впитывал влагу из атмосферы.Процесс остается одинаковым как для английской соли, так и для силикагеля.

    Что вам понадобится:

    • Осушитель по выбору
    • Бумажное полотенце
    • Большой пластиковый контейнер с крышкой
    • Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, позволять воздуху перемещаться и легко сгибаться руками. Подойдут металлические решетки для охлаждения торта или мелкоячеистые решетки).

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Если используется обычная сетка, загните края так, чтобы подставка была достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя влагопоглотителя / бумажного полотенца.У подставок для торта будут свои маленькие проволочные ножки.
    2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера глубиной не менее 3 см.
    3. Покройте осушитель слоем бумажного полотенца.
    4. Поместите выбранную решетку для сушки (с грибами) на слой бумажного полотенца.
    5. Закройте контейнер крышкой, убедившись, что он герметичен.
    6. Будьте терпеливы. Пик наступает через 3 дня.
    7. Процесс сушки завершен, когда крышки высушены до крекера и стебли легко ломаются.

    Влагопоглотители можно использовать многократно. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и храните их в герметичном контейнере, пока вы снова не будете готовы к работе.

    ХРАНЕНИЕ

    Теперь, когда ваши грибы высохли, пора их хранить. Не существует единственно верного способа хранения грибов. Основная идея – держать их в прохладном месте и не допускать попадания влаги. Как и все растительные вещества, влага вызывает гниение, а гниение – это плохо.

    • Хранение грибов в отмеренных дозах – хорошая идея.Таким образом, вы не открываете и не закрываете объемный мешок или банку, в которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
    • Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с осушителем. Храните банку в темном прохладном месте или в холодильнике.
    • Поместите маленькие дозированные пакеты в большой пакет и храните его в морозильной камере.
    • Проведите экстракцию псилоцибина спиртом для получения кристаллов или приготовления ликера. Таким образом, не о чем беспокоиться.Кристаллы и ликеры буквально вечны.

    ШОКОЛАДА

    Пока вы держите их подальше от мест, где их могут найти дети, шоколадные конфеты с грибами – хороший способ спрятать ваши грибы на виду. Процесс прост, а результаты восхитительны. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 граммов шоколада на одну форму кубика льда. Обычный блок шоколада весит около 200 граммов, поэтому он отлично заполнит весь поднос.Допустим, две штуки за поездку на 5 граммов грибов. Это 35 граммов грибов на блок шоколада.

    Что вам понадобится:

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Некоторые измельченные грибные порошки
    • Шоколадный

    АППАРАТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

    • Кастрюля
    • Металлическая или керамическая чаша, которая больше кастрюли (чаша помещается в кастрюлю, чтобы готовить водяную баню)
    • Прихватки для духовки или кухонное полотенце
    • Поднос для кубиков льда или силиконовые формы для шоколада
    • Шпатель

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна чаши.
    2. Довести до кипения.
    3. Разбейте шоколад, поместите его в миску и дайте ему растаять – перемешивать не нужно.
    4. Выключите огонь и снимите миску. Используйте прихватки или кухонное полотенце, миска будет довольно горячей.
    5. С помощью шпателя сложите измельченную грибную пыль.
    6. Заполните выбранную форму шоколадной смесью.
    7. Охладите до застывания.
    8. Храните шоколад в морозильной камере.

    Какао в шоколаде имеет умеренную кислоту и влияет на то, как начинается путешествие. Он начнется быстрее, но будет иметь меньшую продолжительность.

    Для домашнего микофермера сушка грибов – это искусство, которое необходимо совершенствовать. Освоение осушения и длительного хранения гарантирует, что ключи от дверей восприятия всегда готовы и ждут своего часа.

    Лучший способ обезвоживания и сушки грибов (шаг за шагом)

    Вкусные и универсальные в приготовлении грибы классифицируются как грибы.Большинство съедобных грибов выращивают на грибных фермах, многие разновидности которых доступны по всему миру. Грибы можно добавлять практически в любое пикантное блюдо, сырое или приготовленное. Будь то завтрак, обед или ужин, эти сытные овощи добавляют отличный вкус и текстуру.

    Грибы содержат большое количество воды и не хранятся долго в свежем виде. Чтобы продлить срок их хранения, их можно сушить и добавлять в готовые блюда для придания большей глубины аромата. Вот все, что вам нужно знать о сушке грибов в домашних условиях.

    Виды грибов

    Съедобные грибы бывают разных форм и размеров. Некоторые из них очень мясистые и крепкие, а другие маленькие и нежные. Следующие 8 видов грибов обычно используются в кулинарии, однако есть много других съедобных разновидностей:

    Коричневые и белые грибы

    Также известные как шампиньоны или шампиньоны, эти грибы бывают белыми или коричневыми, их можно есть сырыми в салатах, готовить в супах и соусах, использовать в макаронных изделиях, в качестве начинки для пиццы, в ризотто, жарке, тушении, крошке и т. Д. во фритюре и даже в маринаде.

    Портобелло

    Грибы Портобелло – это полностью зрелая версия белых и коричневых грибов. Они большие, при приготовлении становятся сочными, хорошо впитывают вкус. Их можно приготовить разными способами, но обычно их жарят на сковороде. Из-за своей мясистости эти грибы также являются популярным веганским заменителем котлет для бургеров.

    Вешенки

    Вешенки имеют большие, но нежные оборки разных мягких цветов.Они обладают мягким мясным вкусом и отлично поджариваются с травами. Их также можно есть сырыми, жарить на сковороде или добавлять в рагу или жаркое.

    Королевские вешенки

    Эти грибы в основном используются из-за толстых стеблей, так как у них довольно маленькая верхняя шляпка. Стебли обладают сильным ароматом умами и мясистой текстурой.

    Шиитаке

    Грибы шиитаке лучше всего есть приготовленными. Хотя они доступны во всем мире, они популярны в азиатской кухне. В высушенном виде стебли используются для придания глубины вкусу и насыщенности бульонам, бульонам, супам и соусам.

    Лесная курица

    Также известные как Майтаке, это скопления веерообразных грибов с крышками. Родом из Японии и США, грибы Майтаке обладают мягким древесным привкусом и могут быть восхитительны, просто обжаренные на масле.

    Эноки

    Эти маленькие грибочки почти похожи на пучки больших белых булавок с длинными тонкими стеблями и похожей на булавку вершиной. Их можно мариновать, использовать в бульоне или жарить на сковороде, чтобы придать блюдам отличный ореховый вкус и текстуру.

    Лисичка

    Эти красивые грибы имеют форму вазы, их часто используют сами по себе или в мягких блюдах, благодаря чему их естественный аромат сияет. Они бывают разных цветов от белого и желтого до розового и имеют ореховый, острый вкус. Их обычно подают с блюдами из курицы или супами из лесных грибов.


    Можно ли сушить грибы?

    Да, грибы можно сушить, и это значительно продлевает их короткий срок хранения.

    Перед сушкой их следует очистить, не намокая. Поскольку грибы пористые, они легко впитывают влагу, а это означает, что они сохнут дольше и могут не высохнуть полностью, если они намокли перед началом процесса обезвоживания.

    Из-за естественного высокого содержания влаги в грибах также важно обеспечить полное обезвоживание перед хранением. Любая остаточная влага в грибах вызовет рост плесени во время хранения.


    Как сушить грибы

    Шаг 1: Очистка

    Щеткой или сухим бумажным полотенцем сотрите грязь с поверхности гриба.Если есть стойкие загрязнения, протрите их влажной тканью. Однако после очистки вам нужно протереть то же место сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.

    Шаг 2: Срез

    Нарежьте грибы ломтиками. Размер ломтиков может зависеть от вида гриба, который вы сушите. Учтите, что чем толще ломтики, тем дольше они сохнут. Однако не стоит, чтобы грибы были такими маленькими, чтобы они не добавляли особого аромата.

    Шаг 3: Подготовка к сушке

    Разогрейте духовку до минимальной температуры около 150 ° F (65 ° C).

    Выложите грибы на выстланный противень в один слой так, чтобы они не перекрывали друг друга. Не смазывайте противень или грибы жиром, так как они впитают масло, которое не даст им полностью высохнуть.

    Шаг 4: Выпекать

    Поставьте противень с грибами в духовку и запекайте в течение часа.

    Шаг 5. Переворачивать, сушить и запекать

    Через час достаньте обезвоженные грибы из духовки и переверните, чтобы они высохли равномерно.При этом промокните грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, которая поднялась на поверхность во время нагрева. Поставьте грибы обратно в духовку еще на час.

    Проверьте грибы через час. Если они не полностью высохли, снова промокните их бумажным полотенцем и держите в духовке до полного обезвоживания. Когда они полностью высохнут, они должны трескаться, как хрустящий крекер. Если они все еще податливы, им нужно больше времени для высыхания.

    Шаг 6: Охлаждение

    После полного обезвоживания выньте грибы из духовки и дайте им остыть.Не начинайте упаковывать их, пока они полностью не остынут.

    Шаг 7: Сохранить

    Поместите сушеные охлажденные грибы в герметичные контейнеры или герметичные пакеты хорошего качества. Храните их в прохладном месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Наклейте на контейнер дату.

    FAQ

    Как долго хранятся сушеные грибы?

    Правильно высушенные и хранящиеся грибы хранятся бесконечно. Однако они постепенно начнут терять интенсивность вкуса.Если вы чувствуете запах грибов, а они совсем не пахнут, вероятно, пора приготовить новую партию.

    Можно ли сушить грибы во фритюрнице?

    Если ваша фритюрница оснащена функцией обезвоживания, вы можете использовать ее для сушки грибов так же, как и пищевой осушитель. Для обоих методов используйте инструкции производителя по обезвоживанию, поскольку они могут отличаться в зависимости от вашего устройства.

    Что можно приготовить из сушеных грибов?

    Сушеные грибы придают отличный аромат бульону, жидкости для тушения, соусам и супам.Восстановленные грибы можно добавлять практически во что угодно, от ризотто и пасты до яичницы-болтуньи и начинок для пирогов. Еще одна отличная идея – приготовить сложное масло, которым можно поливать мясо, приправлять овощи или даже поливать тосты.

    Заключение

    Грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сушка – отличный способ предотвратить отходы и сохранить их на неопределенный срок. При сушке грибов или обезвоживании грибов важно чистить их сухим способом, убедиться, что они обезвожены до хрустящей корочки, и полностью остудить перед упаковкой.Все эти советы помогают предотвратить рост плесени во время хранения.

    Грибы невероятно разнообразны. Суши и наслаждайся!

    Подробнее: Можно ли заморозить грибы?

    * изображение MarcOliver_Artworks / depositphotos

    Как сушить грибы

    Грибы вкусные и питательные. Большинство грибов, продаваемых на коммерческой основе, выращиваются в контролируемые стерильные среды. Кремини, портобелло и белые шампиньоны являются разновидностями Agaricus bisporus .Грибы – хороший источник витаминов группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. В грибах также есть селен, медь. и калий, которые являются важными минералами.

    Свежие грибы можно хранить в холодильнике несколько дней, а сушеные – хранить много месяцев при комнатной температуре в кладовой. При регидратации сухой грибы почти неотличимы от свежих грибов, как ингредиенты большинства рецептов. Ниже приведены несколько способов сушки грибов.


    Нарезанные грибы разложить на противне

    Очистите грибы
    Коммерческие грибы часто имеют несколько комков среды, в которой они выращиваются. Собранные в лесу грибы часто служат убежищем для различных насекомых, а также их яиц и личинок. Мытье грибов удаляет грязь и посторонние предметы. После стирки промокните грибы бумажными полотенцами и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса перед нарезая их. Некоторые микофилы категорически против мытья грибов и предпочитают просто чистить их щеткой. мягкой кистью.

    Нарежьте грибы ломтиками
    Подготовьте противень, застелив его двумя слоями бумажных полотенец. Полотенца впитают влагу, выделяемую грибами, и помогут в испарении воды. Нарезка – это предпочтительный способ приготовления мясистых грибов, таких как товарный Agaricus или подберезовики для сушки. Нарежьте грибы тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут. Выложите ломтики грибов на противень и разложите их так, чтобы шляпка ломтик немного перекрывает основу предыдущего ломтика.Этот тип наслоения обеспечивает воздушное пространство под каждым ломтиком гриба, что увеличивает площадь поверхности и ускоряет высыхание. На следующем рисунке показано, как гриб ломтики расставлены.

    Метод 1: медленно сушить грибы на воздухе в теплом месте
    Если поставить противень с грибами в духовку, из грибов будет выделяться вода. очень быстро и полотенца намокнут; у вас получится очень плохая выпечка грибы. Сушка на медленном огне особенно полезна для мясистых грибов. в которых много влаги.Сушить грибы необходимо в теплом, проветриваемом месте, чтобы вода высвободившийся испаряется немедленно, не смачивая бумажные полотенца. Это можно сделать включив духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставив противень с грибами на плите , НЕ внутри духовки. Выключите духовку через 30 минут. Через несколько часов, когда духовка остынет, повторите процесс разогрева духовки. и выключить его. Подносы с грибными ломтиками на духовке едва нагреваются. прикоснуться, но этого тепла достаточно, чтобы вода с грибов испарилась, не выпуская жидкая вода.В процессе сушки необходимо переворачивать ломтики, которые слишком толстые и начинают скручиваться по краям. Процесс сушки может занять от 24 до 48 часов. На следующем рисунке показано насколько усадятся грибы при высыхании. Грибы также можно сушить в пищевом дегидраторе.

    Некоторые рекомендуют сушить грибы ВНУТРИ духовки при температуре не выше 150 ° F (65 ° C). Через час грибы промокают бумажным полотенцем, чтобы удалите влагу и переверните.Промокание и переворачивание повторяют каждый час до полного высыхания грибов.


    При сушке грибы теряют много воды


    Пищевой дегидратор

    Метод 2: нанизывание и сушка на солнце
    Грибы также можно сушить, нарезав их, как показано выше, нанизывая их с Cooking Twine, а затем развешивать дома или на солнце. Этот метод не использует газ или электричество, но это может занять намного больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора.Сморчки имеют большую площадь поверхности, и их не нужно резать. Сморчки можно сушить в солнечном месте размещение их на оконных экранах, поддерживаемых горизонтально над землей чтобы воздух мог свободно циркулировать. Высушенные таким образом сморчки сохраняют размер и форма. Сморчки, высушенные в дегидраторе, немного усадятся.

    При сушке грибов на открытом воздухе выберите место, где птицы, белки, жуки, и влага не может попасть на грибы.

    Метод 3: сублимационная сушка
    Поместите целые сморчки или ломтики грибов, разделенные бумажными полотенцами, в бумажный пакет в морозильную камеру.Со временем грибы теряют влагу и засыхают, потому что бумажный пакет пропускает водяной пар. Вы можете несколько ускорить процесс, Поместите открытый поднос с бумажной подкладкой с ломтиками грибов на ночь в морозильную камеру перед тем, как переложить замороженные ломтики в бумажный пакет. Ночная заморозка в открытый лоток удаляет много поверхностной влаги и предотвращает замерзание ломтиков грибов в ледяной комок, для обезвоживания которого потребуется больше времени. В морозильных камерах сухой воздух циркулирует в морозильной камере с помощью одного или нескольких вентиляторов.Циркуляция воздуха помогает сублимировать лед, образующийся на замороженных предметах. Сублимация – это процесс перехода непосредственно из твердой фазы в газовую без прохождения через промежуточную жидкую фазу.


    Ломтики грибов выкладываются на бумажные полотенца для замораживания.

    Храните сушеные грибы
    Вы узнаете, что грибы сухие, когда ломтики очень легкие. и они ломаются, как крекер, вместо того, чтобы сгибаться, когда вы пытаетесь их сложить. На данный момент вы их можно положить в пластиковые пакеты Ziploc или банки с герметичными крышками.

    Не храните непросохшие грибы, так как они могут заплесневеть и испортиться. Если необходимо, сделайте окончательную сушку, поместив грибы в духовку при температуре 150 ° F (65 ° C) на полчаса или до они сухие. Дайте им остыть перед хранением.


    Сухие грибы можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в банках.

    Я хотел бы поблагодарить моего друга Курта Ротвейлера, заядлого грибника, за его комментарии и предложения.



    © Copyright 2012 – Антонио Самора


    Как сушить грибы в домашних условиях (4 гениальных метода)

    Обычно существует 4 основных метода сушки грибов в домашних условиях: используйте духовку, дегидратор, морозильную камеру или дайте им высохнуть на воздухе.Для достижения наилучшего результата всегда выбирайте свежие продукты, очищайте их без воды, а затем разрезайте на кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.

    Сушеные грибы – отличный ингредиент для множества рецептов. Их крепкий вкус и уникальная текстура делают их отличной заменой свежим продуктам.

    Итак, без промедления, давайте разберемся, как сушить грибы в домашних условиях, и важные советы по сохранению и использованию.

    Лучшие способы сушить грибы в домашних условиях

    Препарат

    • Выбирайте свежие грибы без плесени.
    • Тщательно очистите их щеткой или сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь. Старайтесь не намокать, так как влага будет способствовать росту плесени.
    • Нарежьте их на мелкие кусочки по своему усмотрению. Помните, что чем тоньше срез, тем быстрее идет процесс высыхания.

    Примечания: Если во время чистки есть трудноудаляемые пятна грязи, можно использовать влажное бумажное полотенце, а затем использовать сухую ткань или бумажное полотенце, чтобы впитать оставшуюся влагу.

    Процесс сушки (4 метода)

    • Разогрейте духовку до 150ºF (65ºC).
    • Разложите кусочки грибов на противне в один слой, соблюдая промежутки между людьми.
    • Задвиньте противень в духовку и запекайте около 1 часа. Затем выньте его, переверните и используйте сухое бумажное полотенце, чтобы впитать влагу, поднявшуюся на поверхности.
    • Выпекайте еще раз через 1 час или когда обнаружите, что они полностью высохли.

    Готовый продукт должен быть слегка изогнутым и хрупким, на поверхности не должна оставаться влага.В противном случае верните их в духовку и запекайте еще.

    • Разложите необходимое количество нарезанных грибов на противне дегидратора, держа их близко, но не касаясь друг друга, чтобы предотвратить задержку влаги.
    • Сушите их при 120 – 125ºF. Обычно процесс занимает от 6 до 8 часов для деталей толщиной ¼ дюйма и до 12 часов для более толстых.
    • Не забывайте проверять их каждый час. Кроме того, для достижения наилучшего результата следуйте инструкциям, прилагаемым к дегидратору.
    • Положите грибы бок о бок на платформу для сушки в один слой или повесьте их на веревке.Убедитесь, что платформа позволяет воздуху циркулировать.
    • Поместите их в сухое, хорошо проветриваемое место с солнечным светом и потоком воздуха.
    • Время сушки зависит от размера грибов, уровня влажности и солнечного тепла. Обычно это занимает несколько дней.

    Примечания: Если погода кажется влажной и не позволяет им полностью высохнуть, продолжайте печь, чтобы завершить процесс.

    • Предварительно замораживайте грибы в обычной морозильной камере, оставляя пространство между особями.В то же время установите морозильную сушилку на -80ºF.
    • Когда грибы заморозятся, выньте их и переложите в лоток, подходящий для сублимационной сушилки.
    • Поместите лоток в сублимационную сушилку, чтобы начать процесс сублимационной сушки. Это может занять от 24 до 48 часов, в зависимости от размера деталей.

    Примечания: Этот метод более дорогостоящий, чем остальные, поскольку для него требуется сублимационная сушилка, которая обойдется вам в тысячи долларов. Тем не менее, поскольку этот метод использует минимальное количество тепла для удаления воды, он помогает сохранить витамины, чувствительные к высоким температурам, и сохранить максимальное питание.

    Как хранить сушеные грибы?

    Для продления срока службы и во избежание роста плесени поместите их в герметичный контейнер или стеклянную банку и поместите в темное прохладное место. Или положите их в герметичный пакет для морозильной камеры и храните в холодильнике или морозильной камере.

    Обратите внимание, что влага и тепло снижают их качество. Поэтому не храните их в теплых шкафах или в местах, которые могут стать влажными.

    Как увлажнить гриб?

    Самый быстрый и простой способ увлажнить его – замочить в воде комнатной температуры.Таким образом мы сохраняем максимальный вкус и идеальную текстуру. Обычно на восстановление уходит около получаса.

    Некоторые рекомендуют использовать теплую и даже кипяченую воду, но эта горячая вода может вызвать горечь и жесткость, поскольку гриб подвергается термическому шоку.

    Как долго могут храниться сушеные грибы?

    Их можно хранить от 6 до 12 месяцев при правильном хранении, особенно в морозильной камере. Некоторые даже находят их в хорошем состоянии через 2–3 года при правильном хранении.

    Сушеные грибы так же полезны, как и свежие?

    Они такие же полезные, как и свежие, поскольку обладают большим вкусом и почти полностью сохраняют питательные свойства, особенно при использовании метода сублимационной сушки. Кроме того, в процессе приготовления или сушки из сырых грибов удаляется токсичный элемент, называемый гидразином.

    Сушеные грибы дешевле?

    Они дешевы с точки зрения вкуса и удобства.

    Во-первых, они придают рецептам мясную текстуру и более насыщенный вкус.Некоторые признали, что сушеные версии обладают большим вкусом, чем свежие.

    Кроме того, они доступны круглый год и могут храниться годами, а свежие приходят в определенные периоды и легко повреждаются.

    Вот почему мы говорим, что они всегда стоят своих денег.

    Как выглядят плохие грибы?

    Свежие грибы становятся хуже, если на них есть следующие знаки:

    • Они слизистые. Это часто происходит, когда они слишком долго лежат в холодильнике.
    • У них неприятный запах. Когда запах грибов больше не ощущается, а появляется сильный и странный запах, они становятся кислыми.
    • У них растут синяки и коричневые пятна.
    • Они там две недели или больше.

    Обычно, если проблемы еще не были серьезными, можно отрезать пораженные части и оставить съедобные.

    Сушеные грибы чаще всего портятся, когда на них растет плесень. Другие признаки меняют цвет и текстуру, например, с твердой на мягкую, но обычно этого не происходит.

    Можно ли есть сушеные грибы без приготовления?

    До сих пор ведутся споры о том, что их можно есть без приготовления. Одни говорят «да», другие – нет. Тем не менее, поскольку многие варианты содержат токсичные элементы, которые мы можем деактивировать в процессе приготовления, вам следует лучше готовить и употреблять их.

    Кроме того, без варки они почти не имеют вкуса и имеют рыхлую безжизненную консистенцию, поскольку впитывают воду при восстановлении.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *