Как сварить грибы на зиму для заморозки: Cколько варить грибы перед заморозкой на зиму

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Содержание

Перед заморозкой

сколько времени варить свежие грибы

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

сколько варить грибы перед заморозкой

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

сколько варить лесные грибы

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

сколько варить лесные грибы

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

сколько варить грибы для заморозки

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

как варить грибы перед заморозкой

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Как и сколько правильно варить грибы перед заморозкой на зиму
Как и сколько варить грибы перед заморозкойКак и сколько варить грибы перед заморозкой

Грибы можно пожарить, потушить, сварить, засолить, замариновать. А также сделать замороженные грибы. Это дает право применять грибы в зимний период и уже готовыми. Это и замороженные в сыром виде, однако лучшим вариантом будет заблаговременно их вымыть и поварить, так как они грязные, пыльные, в песке, в листве и пр. И сваренные вмещаются в морозильное отделение в значительном количестве, ежели сырые. У каждой хозяйки бытуют свои временные рамки как долго их варить.

Перед замораживанием

грибы перед замораживанием на зимугрибы перед замораживанием на зиму

Приобретая на рынке лесные грибы, надо быть весьма осторожным, поскольку могут попасться не только ложные, а также не зная место их сбора, вероятнее всего, вы нанесете вред своему организму. Наилучший вариант — собирать самостоятельно. Однако, такое надо делать осторожно. И, если вы не знаете как отличить съедобный гриб от ложного, то не стоит и этим заниматься. Последствия могут быть плачевными не только для вас, а и для ваших домочадцев.

Подготовительный этап

Подготовка грибов к варке перед заморозкойПодготовка грибов к варке перед заморозкой

Как долго надобно варить грибы из леса? Сперва вам нужно заняться их перебиранием: откладывайте в сторону старые, гнилые, примятые, грибы, которые вызывают сомнение. Несвежими считаются те грибы, которые находились без переработки более, чем сутки. Самим приготовлением грибов необходимо заниматься тогда, когда и собирали. Некоторые могут подойти для того, чтоб засолить, а некоторые просто-напросто выбрасывают.

Поскольку грибы принесены из леса, они нуждаются в очищении от мусора. Допустим, варить сморчки желательно лишь после заблаговременного их обрабатывания. Они содержат ядовитую кислоту. Однако, залив их водой на 1-1,5ч., все ядовитое содержимое, которое находится в данных сортах, просто исчезнет. Сморчки, как и говорилось ранее, замачивают в воде. Затем ее сливают, сами грибы чуть-чуть отжимают, и добавляют чистую воду. Как долго отваривать грибы из леса перед тем как подвергнуть их замораживанию? 30 мин., а иногда и больше.

Как сделать сортировку?

Сортировка грибов перед варкой для заморозки
Сортировка грибов перед варкой для заморозки

До процесса замораживания распределить по сортам: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики делят, которые будут старыми (несвежими), какие молодыми (свежими). Одни подойдут для выпечки, допустим, пирога с грибами, а другие — сойдут как закуска и для супов. А как долго надо варить грибы? От 5 мин. – шампиньоны, до 20 – подосиновики, 30 – сыроежки, 40 – боровики, 50 – подберезовики.

Надо также владеть тем, что трубчатые грибы по плотности не очень, в сравнении с пластинчатыми. Опята и лисички жестковатые. У опят подвергаются заморозке шляпы, поскольку не жесткие. Их варка долгая: до того как закипели, а потом отвар, который образовался, выливают и отваривают ещё 1 ч. Непосредственно насколько жесткими будут грибы, настолько и станет определяться варка свежих. Сварив грибы надо остудить, избавиться от воды и положить в морозильный отсек. Поделите ваши грибы на части и в пакеты. Там они хранятся не более 6 мес.

Как долго отваривать грибы?

как долго отваривать грибы перед заморозкойкак долго отваривать грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, многие хозяйки задаются таким вопросом. И конкретного ответа не имеется. Некоторые подвергают варке 5 -10 мин. Безусловно, само количество становиться меньше, однако, те, что не доварили, надо будет снова варить и длительное время. Вот мы и овладели навыками того, как долго отваривать грибы перед заморозкой. Давайте сейчас разберемся, которые лучше будет оставить для заморозки сырыми, а какие отварить. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, их лучше заморозьте сырыми. А вот лисички и опята нет необходимости подвергать замораживанию, поскольку после размораживания, они станут безвкусными и впитают всю жидкость.

варка грибов перед замораживаниемварка грибов перед замораживанием

Замораживая старые грибы, удалите нижний пласт шляпки, у пластинчатых сортов – пластины, у губчатых– губчатую часть. Крупные грибы рекомендовано порезать на доли, для большей компактности. А мелкие заморозьте цельными. Они, в зимний период, станут отличным оформлением для блюд на праздники. Для процесса замораживания грибы, которые порезали на кусочки, рассыпают на плоскость и отправляют в морозильный отсек для их хранения. По прошествии суток их укладывают в пакеты.

Сваренные грибы

вареные грибы для заморозкивареные грибы для заморозки

До того как подвергнуть грибы заморозке, требуется их отваривать. Затем откидывают на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Отдыхают они где-то 1 ч., допустимо накрыть их гнетом. Впоследствии они подсыхают, отправляются в пакет и в морозильную камеру. Важно! Грибы не надо подвергать повторному замораживанию, поскольку все это приведет к водянистой грибной массе и без вкуса. Хотите разморозить, то лучшее место будет для них холодильник. Оставьте их там на ночь. Размороженные грибы находятся в холодильном отсеке, они медленно доходят до нужной температуры.

промойте грибы перед заморозкойпромойте грибы перед заморозкой

При заморозке грибов можно применять последующие способы. 1. Моются под водою, дается время им остыть, и укладываются в полиэтиленовые пакеты, запаиваются, пусть замораживаются. 2. Грибы, лимонка и соль. Грибы очищаются, вымываются, и опускаются в кипяток, своевременно посолив и подкислив. Варка занимает до 5 мин. Затем их надо охладить, просушить и уже замораживать. Хранение: полиэтиленовые мешки, которые служат для выжимания воздуха.

свежие в морозилке, целые и резаные, сроки хранения

Содержание статьи

Его относят к самым безопасным видам грибов. Поговорим о шампиньоне. Его можно покупать круглый год. А еще выращивается дома. Произрастает на полях, старых навозных кучах, встречается в лесных посадках, иногда в самых неожиданных местах. Не медлим! Сразу собираем!

Разберемся, как лучше заморозить шампиньоны в домашних условиях для разных блюд. Даем пошаговую инструкцию по подготовке, варианты использования самодельных полуфабрикатов. Не забываем про сроки хранения.

Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы

Существует несколько видов шампиньонов. Заморозить можно все. Отдаем предпочтение мелким и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой. Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой темные пластинки, часто требующие обрезки, это дополнительные затраты времени, сил, увеличиваются потери.

Хороший шампиньон:

  • диаметр до 5 см;
  • закрытая шляпка;
  • белый цвет;
  • без пятен, вмятин.

Плохой шампиньон:

  • крупный размер;
  • вывернутая, открытая шляпка;
  • сморщенная кожица;
  • темные пластинки.

Какие шампиньоны вы больше любите?

ЗамороженныеКонсервированные

Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбираем самые плотные, качественные грибочки.

Инструкция по подготовке:

  1. Сортировка. Мелкие экземпляры лучше заморозить целиком, крупные шампиньоны откладываем отдельно для нарезки.
  2. Промывание. Помыть лучше под проточной водой. Нельзя замачивать, продукт наберет много влаги.
  3. Удаление повреждений. Срезаем случайные пятна, вмятины, обновляем ножку.
  4. Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца. Перед варкой сушить необязательно.
  5. Нарезка. Производится по необходимости. Мелкие шампиньоны часто оставляют целыми. Допускается заморозить тонкие пластинки — слайсы. Крупные грибы нарезаются произвольными кусками.

Шампиньоны можно заморозить целиком, кусочками, в сыром, отварном, жареном виде. Рекомендуем использовать свежие грибы небольшого размера. Срок годности до 12 месяцев.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Хозяйки часто интересуются, нужно ли мыть водой шампиньоны перед заморозкой. Сомнения вызывает чистый, отборный урожай из собственных грибниц. На самом деле любой продукт важно помыть. На него попадает пыль, сор, садятся насекомые.

Другой вопрос — правила проведения водных процедур. Тепличные шампиньоны достаточно ополоснуть проточной водой. Лесные, полевые, покупные аналоги требуют тщательного промывания, возможно с использованием губки, щетки.

Обязательно ли жарить или варить грибы перед заморозкой

Шампиньон, в отличие от лесных грибочков, едят даже в сыром виде. Поэтому подвергать термической обработке необязательно. Но желательно. Варят, жарят для получения готового продукта, сокращения объема, улучшения вкусовых качеств.

Как правильно заморозить шампиньоны

Существуют различные методы. Мы подобрали только актуальные способы, не требующие много времени, сил. На выходе отличные полуфабрикаты для самых разных кулинарных целей. Рекомендуем перед заморозкой провести подготовку согласно приведенной выше инструкции. Для упаковки используются пластиковые пищевые контейнеры, плотные пакеты, специальные мешки.

Целые сырые

Нас часто спрашивают, можно ли заморозить свежие шампиньоны сырыми в морозилке. Такой способ существует. Он активно используется в промышленных масштабах. В магазинах встречается именно сырая заморозка. Для получения домашнего аналога требуется камера с температурой не выше —18 градусов. Также потребуется много свободного места.

Инструкция:

  1. Отобрать мелкие шампиньоны, вымыть, просушить на салфетке.
  2. Раскладываем на плоской посуде. Рекомендуем предварительно постелить пленку, полиэтиленовый пакет. Тогда шампиньоны не примерзнут.
  3. Поставить грибную заготовку в камеру, заморозить до твердого состояния. По времени процесс занимает 4-6 часов.
  4. Пересыпать шампиньоны в пакетик, контейнер. Вернуть в морозильник.

Легче сразу разложить грибы по пакетикам, заморозить. В таком случае рекомендуем фасовать порциями на одно применение. Желательно максимально выдавливать воздух из упаковки.

Рекомендуем вынимать лотки по одному, быстро фасовать. Иначе грибочки начинают таять, становятся влажными, слипаются в общей массе.

Замораживание кусочками

Современный, популярный способ — слайсы. Аккуратные пластинки, толщиной 3-5 мм. Только для них подходят исключительно мелкие, плотные экземпляры. Переросшие, крупные шампиньоны нарезают кубиками, четвертинками, можно измельчить кусочками другой формы.

Нарезанные кусочками шампиньоныНарезанные кусочками шампиньоныСпособы нарезки шампиньонов кусочками для заморозки

Пошаговая инструкция:

  1. Нарезать продукт кусочками нужной толщины, величины.
  2. Разложить россыпью на плоские разносы.
  3. Заморозить. Достаточно выдержать 3-4 часа при максимально низком температурном режиме.
  4. Расфасовать, запаковать, отправить в камеру.

Аналогичным способом получится заморозить и вареные кусочки. Предварительно нужно сцедить бульон, продукт подсушить. На поверхности не должна оставаться влага.

Заготавливаем вареные грибы

Таким способом можно легко, быстро заморозить большое количество. Предварительная раскладка не потребуется, продукт значительно уменьшается, занимает меньше места в морозильной камере.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть, подготовить шампиньоны стандартным способом. Далее нарезаем, отправляем в кипящую воду. Солим, перчим по вкусу.
  2. Провариваем четверть часа.
  3. Сливаем в дуршлаг. Оставляем до полного остывания. Лучше охладить.
  4. Фасуем порциями нужного размера. Запечатываем.
  5. Осталось поместить грибочки в камеру, заморозить.

Необязательно солить, добавлять специи. Иногда вводят больше приправ, кидают зонтики укропа, лавровый лист, дольки чеснока. Зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Как заморозить жареные шампиньоны

Жареный полуфабрикат хуже хранится. Зато его удобно сразу использовать в блюдах. Рекомендуем небольшое количество шампиньонов заморозить по этому рецепту.

Пошаговая инструкция:

  1. Раскалить масло, выложить ломтики в один слой, обжарить каждый кусочек с двух сторон.
  2. Либо высыпать всю массу, просто пожарить, допускается добавление специй.
  3. Остудить, лучше охладить. Допускается поместить в дуршлаг, сцедить лишнее масло.
  4. Расфасовать, заморозить в камере.

Жарить желательно при максимально высокой температуре. Чтобы ушла лишняя влага. Но доводить до полной готовности не нужно.

Запеченные низкокалорийные заготовки

Необязательно готовить шампиньоны с большим количеством жира. Для диетического и полезного питания рекомендуем запекать. Калорийность заморозки получается намного меньше, вкус радует.

Пошаговая инструкция:

  1. Присыпаем грибочки специями, добавляем немного масла лишь для образования корочки. На килограмм достаточно 1-2 ложки.
  2. Тщательно размешиваем, высыпаем на противень.
  3. Запекаем при высокой температуре 200-210 градусов до румяного цвета.
  4. Далее продукт необходимо хорошо остудить.
  5. Остается расфасовать, заморозить.

Отличные заготовки получаются из жаренных на гриле шампиньонов. Допускается готовить сразу с овощами — болгарским перцем, кабачками, баклажанами. Зимой под рукой будет отличная закуска.

Варианты заморозки шампиньоновВарианты заморозки шампиньоновЗаморозка шампиньонов сырыми и запеченными

Срок хранения замороженных грибов

Мы разобрались, можно ли морозить шампиньоны, как это правильно делать. Пора разобрать важнейший вопрос — хранение. Рекомендуемый температурный режим —18-24 градуса. Не все старые модели домашних камер могут его поддерживать. Не забываем про необходимость герметичной упаковки. Кислород не должен попадать внутрь.

Сроки годности:

  • до 6 месяцев отварной, жареный, запеченный продукт;
  • в течение 12 месяцев можно хранить сырые грибочки.

Лучше сохраняются заготовки при использовании режима No Frost. Другое преимущество быстрой заморозки — выше качество, остается больше вкуса и пользы.

Размораживать ли шампиньоны перед термической обработкой

Размораживание требуется перед приготовлением начинки для пирогов, пирожков. Если продукт не оттаял, будет слишком много влаги. Это же произойдет с запеканками, потечет мясо по-королевски. Шампиньонам необходимо вернуть свежесть перед фаршировкой.

Правильное размораживание производится при низких температурах. Замороженный продукт оставляется на полочке холодильника. Допускается погружение в холодную воду, но только в упаковке.

Для чего не нужно размораживать:

  • пицца, если заготовлены слайсы;
  • кремовые, обычные супы;
  • горячие соусы, подливы;
  • рагу, прочие тушеные блюда;
  • гарниры с крупами.

При использовании заморозки важно учитывать повышенное содержание влаги. Сокращается количество жидкости при варке круп. Не стоит добавлять лишнюю воду при тушении овощей, приготовлении в духовке горшочков. Можно попросту испортить блюдо.

Что можно приготовить из грибной заморозки

Способов заморозить грибочки много. Еще больше вариантов использования домашних фабрикатов. Применение напрямую зависит от вида заготовки.

Варианты использования:

  • целые сырые грибочки. Удобно фаршировать, запекать с картофелем, целой птицей, крупными кусками мяса. Допускается мариновать для жарки на гриле, мангале;
  • кусочки. Универсальная заморозка. Подходит для супов, рагу, горшочков, соусов. Добавляют в мясные, овощные начинки, салаты. Используют для фаршировки перца, помидоров, кабачков, тыквы, прочих овощей;
  • вареные шампиньоны. Отличная добавка для салатов, желательно обжарить. Допускается использовать в гарнирах из круп. Идеально сочетаются с гречкой, перловкой, рисом. Ингредиент вводят в запеканки, тушеную картошку, капусту, соусы;
  • жареные, запеченные грибочки. Готовый ингредиент для салатов, холодных закусок. Допускается смешивать с различными гарнирами. Подходит для бутербродов.

Рекомендуем определить метод замораживания заранее. Нужно учитывать вкусовые предпочтения своей семьи. Не стоит делать много мелких кусочков, если часто готовить фаршированные шляпки. Не имеет смысла замораживать целиком, занимать много места в камере, если семья любит супы, рагу, грибные запеканки. Проще сразу порезать, отварить.

Вкус, аромат заморозки напрямую зависит от качества первоначального сырья. Не пытайтесь заморозить вялые, залежавшиеся шампиньоны. Низкие температуры не способны улучшить продукт.

Предыдущая

Овощи и фрукты6 рецептов заморозки грибов на зиму в домашних условиях

Как заморозить грибы на зиму, правила хранения в морозилке, как приготовить

Свежие грибы хранятся недолго, всего пару недель в холодильнике. Мариновать их на зиму нравится не всем, так почему бы не заморозить грибы на зиму? Сезон «тихой охоты» можно прекрасно завершить простой и полезной заготовкой свежих опят, шампиньонов, вешенок и других грибов.

Какие грибы замораживают

В морозилке хорошо хранятся как грибы, собранные вручную, так и магазинные, как лесные, так и выращенные на грибных фермах. В любом случае, постарайтесь успеть заморозить свежие образцы в первые сутки после сбора.

Замороженные лисичкиЗамороженные лисички

Для лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов принципы заморозки практически одни и те же. Стоит различать их по форме:

  1. Трубчатые с пористой шляпкой (подберёзовики и т. д.) замораживают в сыром виде.
  2. Опята, вешенки и другие пластинчатые виды лучше перед заморозкой отварить.
  3. Сумчатые, например трюфели, обязательно подвергаются тепловой обработке и хорошенько отжимаются перед отправлением в морозильную камеру.

Обратите внимание
Для хранения продукта температура в камере не должна быть выше стандартных –18 градусов. Ниже — можно, если устройство позволяет. Также нужно проследить, чтобы прибор не отключался даже на несколько часов.

Оптимальной будет шоковая заморозка — для этого в морозильнике выставляют максимально низкую температуру на 2—3 часа, выдерживают там грибы, а затем возвращают стандартные настройки. При таком способе сохраняется максимум витаминов, продукты остаются вкусными и ароматными, очень похожими на свежие.

Грибы и кубики льдаГрибы и кубики льда

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

  1. Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
  2. Срежьте нижнюю часть ножки.
  3. У опят уберите юбочки.
  4. Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

  1. Если грибы слишком грязны, промойте их.
  2. А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Чистка шампиньоновЧистка шампиньонов

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет
Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

  1. Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
  2. В кастрюле вскипятите воду.
  3. Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
  4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
  5. Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
  6. Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Замороженные кусочки грибовЗамороженные кусочки грибов

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

  1. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
  2. Подогрейте растительное масло на сковороде.
  3. Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  4. Лишний сок слейте.
  5. Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

Важно
Ни при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

  1. Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
  2. Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
  3. Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Бланширование грибовБланширование грибов

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

  1. Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
  2. Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
  3. Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
  4. Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

  1. Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
  2. Варёные грибы занимают меньше места.
  3. Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Заморозка грибовЗаморозка грибов

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Срок хранения и разморозка, как использовать заготовку

Срок годности замороженных грибов составляет 5—7, максимум 12 месяцев. Постарайтесь съесть их до весны, чтобы получить больше пользы. Чем дольше хранятся продукты, тем менее вкусными и питательными они становятся.

То, как будут разморожены грибы, тоже играет роль в конечном результате. Температура в случае грибов прибавляется постепенно:

  1. Сначала переместите пакет или контейнер на нижнюю полку холодильника. Там он должен постоять 7—10 часов. Очень удобно размораживать в ночь.
  2. После этого достаточно одного часа при комнатной температуре, чтобы грибы стали пригодными к дальнейшему приготовлению.

Замороженные белые грибыЗамороженные белые грибы

Размороженные грибы, которые предварительно варили, жарили или запекали, добавляют в супы, к жареному картофелю, крупам для сытного гарнира, в начинки пирогов и т. д. Сырые грибы рекомендуется приготовить отдельно от блюда. Способы варки / тушения и т. д. такие же, как и в случае со свежими продуктами.

Вкус разморозки, конечно, не сравнится со свежими продуктами, но это намного лучше, чем то, что предлагают магазины зимой. После оттаивания сразу съедайте дары леса: они очень быстро портятся.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Подготовить грибы к заморозке можно разными способами, например, отварить, обжарить или запечь. Сегодня я расскажу о том, как заморозить жареные грибы. Мне нравится такая заготовка. Я просто достаю зимой жареные грибочки из морозилки и добавляю их в картофель или размораживаю и использую для приготовления салатов и пирогов. Грибочки можно использовать и большие, и маленькие, мы в любом случае их нарезаем. Заморозьте лесные грибы на зиму и вы точно останетесь довольны этой вкусной и ароматной заготовкой!

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить жареные грибы на зиму потребуется:

лесные грибы – сколько есть в наличии;

растительное масло для жарки;

пакеты для замораживания (у меня пакеты для заморозки с замком, но подойдут и обычные целлофановые пакеты).

Этапы приготовления

Лесные грибы перебрать, удалить листочки и грязь.

Нарезать грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко нарезать грибы не нужно, так как во время жарки они уменьшатся в размере).

В большую сковороду влить растительное масло (я наливаю, примерно, 50 мл масла на 1 килограмм грибов). Сковороду разогреть и добавить грибы.

Жарить грибы на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.

Грибы немного остудить, а затем в тёплом виде переложить в пакеты. Я делаю порционные пакеты, чтобы удобно было в дальнейшем использовать грибы. Достаю один пакет и сразу его полностью использую для приготовления того или иного блюда.

Для удобства хранения я разравниваю грибочки в пакете, чтобы пакет стал плоским. Хорошо закрыть или завязать пакет. Положить подготовленные пакеты с грибами в морозилку.

Заморозить жареные грибы достаточно просто, зимой эта вкусная, ароматная заготовка станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Вкусных и полезных заготовок!

Как варить грибы для заморозки: запасы на зиму

#1

Для начала, необходимо просто прогуляться в лес. Эта прогулка принесет не только грибы, но и массу положительных эмоций вкупе со свежим воздухом и единением с природой. Грибы для заморозки подходят практически все. Исключением являются соленья, сыроежки, ну и, конечно же, мухоморы и поганки. Особенно вкусными зимой будут белые грибы; подберезовики-черноголовики, которые можно найти на болотах; красненькие подосиновики; лисички и маслята; опята. Главное – это не набрать различных поганок, так как если с нормальными грибами варятся поганки или ложные грибы, то все нормальные грибочки испортятся. Как минимум, грибы впоследствии дадут горечь, а может быть и того хуже – классическое отравление. Причем, важно знать, что отравление грибами – одно из самых страшных. Нужно тщательно следить за тем, что собирается.

#2

Следующий этап – чистка и сортировка грибов. Тут все довольно просто. Сначала грибы сортируются по видам. В принципе, это необязательно. некоторые любят грибное ассорти. В таком случае сортировать грибы не актуально. Все грибы проходят тщательную очистку. Для это необходимо срезать ножку от шляпки. Сначала чистится ножка от шкурки, потом разрезается вдоль. Если есть следы от червей, то они вырезаются. Ножка должна быть плотной и крепкой, ни в коем случае не трухлявой. Шляпка сначала очищается от листвы, затем обрезаются края и губка под грибом (в ней собирается вся грязь из земли) . Затем шляпка так же разрезается напополам и проверяется на наличие червей. Если они присутствуют, то их необходимо вырезать. Затем грибы тщательно промываются. Ну и, наконец, нарезаются.

#3

Теперь самый главный этап: как отварить грибы для заморозки. Важно не забыть, что при термической обработке, дары леса в виде грибов очень сильно уменьшаются в размере. Так что, лучше порезать их средними либо крупными кусками. лучше уж потом придется немного порезать их зимой при разморозке, нежели сейчас получится каша. Существует два варианта как варить грибы для заморозки: до полной или частичной готовности грибов. первый вариант актуален в том случае, если зимой необходимо просто будет разморозить и разогреть грибочки с лучком в качестве добавки для картошечки. Второй вариант дает широкий фронт действий. Грибы можно будет довести до готовности и дальнейшей жаркой, и запечь их в духовке, сделать жюльен, а также сделать грибной суп. Все зависит от желания и фантазии в кулинарных делах.

#4

В любом случае существуют каноны. И не важно будет ли полная термическая обработка, либо частичная. В холодную воду кидаются грибы, которые были обработаны ранее. Вода не солится, не перчится, да и вообще в воду не добавляются никакие специи. Лучше позднее, по факту уже окончательной зимней готовки грибов до полноценного блюда, добавить все желаемые специи. Также, ни в коем случае не добавляется уксус. Для частичной термической обработки грибы варятся, примерно, пятнадцать-двадцать минут. До полной готовности около сорока минут. Когда появляется пенка, то ее необходимо сразу же снять. Иначе она может подпортить вкусовые качества грибов. Еще одним из способов можно назвать начало варки грибов не в холодной воде, а уже в кипятке. Тогда процесс частичной готовности грибов составит не более десяти минут.

#5

Самым вкусным вариантом, во всяком случае для многих, считаются грибы, сваренные в собственном соку. Для этого необходима глубокая сковородка. На сковороду выкладываются порезанные ранее грибы. Добавляется немного воды. И включается плита. Таким образом грибы должны готовиться до того момента, пока не уменьшатся в три раза. При такой обработке в грибы можно сразу же добавить, например, лучок. Можно и соль и перец. Главное – не переборщить. В итоге получится некий полуфабрикат, который обязательно выручит холодной зимой любую хозяйку. Ну вот и предпоследний этап. Грибы отварены. Теперь необходимо выключить плиту и дать воде полностью остынуть. Не стоит их остужать каким-либо специальным способом. Точно нельзя ставить воду с грибочками на мороз. Немного терпения и вода остынет сама.

#6

Вот и наступил ключевой момент. Вода с грибами остыла. Теперь берется дуршлаг и в него сливается вода с грибами. Необходимо дать всей жидкости стечь. Хотя некоторые любят замораживать с грибным бульончиком. Но это уж, как говорится, на любителя. Далее следует расфасовка грибов. Для фасовки можно использовать как контейнеры различных размеров, так и обычные целофановые пакеты. Важно при расфасовке помнить, что грибы очень не любят повторной заморозки, тогда они могут запросто испортиться. Чтобы это предотвратить, необходимо фасовать порционно. Из расчета одного пакета или контейнера на одно блюдо. В таком случае, не придется волноваться зимой. Замороженные грибы при правильном приготовлении и заморозке могут храниться в морозилки от шести месяцев и дольше.

Как заморозить грибы на зиму. Приготовление замороженных грибов :: SYL.ru

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

как заморозить грибы

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Ценность даров леса

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

  • Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
  • Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Грибы и наше здоровье

как заморозить белый гриб

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Преимущества заморозки

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: “Попробовав раз, ем и сейчас”? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

как заморозить грибы на зиму
  • Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
  • Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
  • Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Правила заморозки

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

  1. Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
  2. Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
  3. Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
  4. Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
  5. Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
  6. Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
  7. Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Белый гриб – царь лесного царства

грибы лисички как заморозить

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

  • В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
  • Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
  • Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого “румянца” грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Лисички – лесное солнышко среди грибов

замороженные грибы как готовить

Потрясающе вкусные грибы – лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Правила разморозки

как правильно заморозить грибы

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

Как заморозить грибы на зиму: чаевые

Оценки отличаются от грибных собратьев своим богатым вкусом и ароматом. Не зря они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареные с грибами и молодым картофелем – это, с одной стороны, простые, но невероятно вкусные блюда. Кроме того, грибы позволяют разнообразить постное меню. how to freeze mushrooms for the winter

Чтобы мёд был высушен, посолён, маринован и превращен в икру. И, конечно же, каждая женщина хочет хранить грибы в холодильнике.

Ли замороженные грибы на зиму

Грибы, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистую и могут выдерживать при минусовой температуре около 12 месяцев. Таким образом, они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества. И что особенно приятно, так это длительное хранение, требующее гораздо меньших усилий, чем, скажем, традиционное маринование. Кроме того, маринованные грибы можно добавлять не во все блюда из-за острых специй, а затем замороженные идеально для супа, жульена и для пирога.how to freeze mushrooms for winter recipes

Сборник

Прежде чем замораживать грибы, грибы на зиму их нужно собрать. Опытные грибники могут легко справиться с этой задачей, но новичкам приходится прилагать больше усилий. Важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны. Наиболее разумное решение – подобрать себе спутников из человека, который знаком с предметом и является ярым поклонником тихой охоты.

Если это невозможно, следует быть вдвое осторожнее: этот мед имеет желтовато-коричневую шапку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых особей.На оборотной стороне цоколя есть желтые или коричневые пластины, сверху на грибной табличке – споры. Нарежьте белые грибы и имейте отчетливый, приятный грибной запах. На стебле должна быть юбка в форме кольца. Кепка чешуйчатая.

Рекомендовано

Why is crystallization of honey?

Почему кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит сам по себе. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая твердая масса сорта рапса h…

Cock on a stick. The recipe of the most tasty treats

Петух на палочке. Рецепт самых вкусных угощений

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза. Помните, как делать карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку с сметаны или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления пирожных подходит для любого теста – дрожжей, песочного печенья, слоеного теста или свежих. Простейший рецепт, вероятно, сладкий картофельный пирог, который идеально подходит для обеда или для обслуживания гостей.Это может быть приготовлено быстро и просто. Для начинки можно использовать не …

Важно: если есть сомнения, нужно отказаться от коллекции!

Красота грибов в том, что они выращивают всю семью. И если вы найдете хорошее место, вы можете собрать пару ведер с грибами, буквально на месте.

Собирать грибы нужно быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или удалить аккуратно, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Избегайте попадания листьев и веток в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше будет морщинистых грибов при транспортировке.] how to properly freeze mushrooms for the winter

Сортировка и очистка

Прежде чем замораживать грибы на зиму, их нужно тщательно отсортировать. Несмотря на то, что в лесу съеденные червями грибы выбрасываются сразу, в домашних условиях необходимо проверять каждый гриб на наличие дырок и личинок. Мелкие грибы нарезать нельзя, но основные делятся на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если стебель гриба чистый, это не значит, что грибная верхушка так хороша.

Во время переборки можно одновременно сортировать грибы по размеру: мед одного калибра выгоднее смотреть в любой еде. Помимо небольших экземпляров готовить. how to freeze mushrooms for the winter in the refrigerator

Кроме того, грибы следует очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по голове, чтобы стряхнуть с себя все ненужное, но большинство грибов все еще моют в большом количестве теплой воды, а затем сушат на полотенце.

Как заморозить свежие грибы на зиму?

Когда речь идет о замороженных продуктах, вы хотите сохранить их как можно более свежими.Следовательно, устранение или минимизация термической обработки. И поэтому многие интересуются, как заморозить грибы на зиму свежими. ], how to freeze fresh mushrooms for the winter

Стоит сказать, что замораживать грибы без термической обработки. Поэтому они более полно сохраняют свой неповторимый вкус, который придаст блюдо позже. Пока готовится вкус, теряется.

Рецепт: сортируйте и сортируйте грибы, промойте их и выдержите в течение получаса. Затем высушите на полотенце и разложите на противне в один слой.Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20⁰С. После сортировки порционные мешки или контейнеры.

Важное правило: свежие грибы замораживать прямо в день сбора.

Как отварить грибы, чтобы заморозить?

Многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались термической обработке. И хотя многие хозяева безопасно хранят грибы в морозильной камере в замороженном виде, большинство предпочитают их все-таки предварительно варить.

Самые подозрительные повара варят грибы дважды: первый раз поджаривают на медленном огне и готовят двадцать минут, затем меняют воду, добавляют немного соли и опускают грибы в кипящую воду на 10-15 мин.Большинство людей варят грибы один раз во время варки, после варки 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отварить в небольшом количестве воды (1 стакан в 5-6-квартовой кастрюле), не более 10 минут, добавить соль и лавровый лист. И бульон впоследствии также замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что грибы пригодны для замораживания и свежести, процесс приготовления выглядит как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они дают много воды и много теряют в объеме.

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике после варки: рецепт

После приготовления грибы следует промыть холодной проточной водой (чтобы они остыли) и слить в дуршлаг. Дать время слить всю лишнюю воду. Сушить 30 минут на полотенце. Разложите на противень в один слой и положите в морозильник. Для упаковки в порционные пакеты после полной заморозки.  Lee frozen mushrooms for the winter

Икра опыт

Как заморозить грибы на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры.В классическом варианте грибного икры – рубленые грибы со специями и чесноком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, чтобы сэкономить место в морозильной камере, можно крутить свежие грибы и хранить их 3-4 месяца. Этот продукт вы можете получить в любое время, обжаривать и использовать в качестве дополнения к пюре или в качестве начинки для пирогов. how to freeze mushrooms mushrooms for the winter

Есть еще один вариант, как заморозить грибы на зиму как яйца. Для этого необходимо дотронуться до грибов и замочить их в холодной воде на 30-40 минут.Затем варите их в подсоленной воде 15-20 минут. При приготовлении пищи не забудьте тщательно очистить от накипи. После того, как вы выбросите грибы в сито или дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте время слить всю лишнюю жидкость.

После того, как грибы нужно покрутить, посолить и смешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Эта икра готова к употреблению после размораживания и не требует тщательной термической обработки.

Жареные грибы в масле: приготовление и хранение

Как заморозить грибы жареные зимой? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы варят до обычной заморозки, затем жарят на сковороде до испарения всей жидкости и слегка обжаривают.Далее полуфабрикат необходимо охладить до комнатной температуры, после чего грибы разложить в порционные емкости и вылить жир.

Недостатком этого способа хранения грибов в этом продукте является хранение до 3 месяцев, тогда как обычные вареные грибы могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Замораживание и хранение

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

  1. Заморозить в морозильной камере, предварительно удерживая термостат до самой низкой температуры.У обычных бытовых морозильных камер этот показатель не более -25⁰С. Вы должны знать, что частые колебания температуры не идут на устройство, чтобы извлечь выгоду и сократить его срок службы.
  2. После полной заморозки полуфабрикаты могут быть помещены в теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако, если это возможно, лучше оставить их в офисе в глубокой заморозке, это увеличивает срок годности.
  3. В идеале вам необходимо иметь отдельную морозильную камеру для продуктов глубокой заморозки, чтобы можно было не только поддерживать идеальную температуру, но и избегать появления посторонних запахов и грибков.
  4. Храните грибы и другие полуфабрикаты в отдельной морозильной камере.
  5. Нужно знать, как заморозить грибы на зиму для максимальной полки: помните, что яичницу или грибу хранят не более 3, максимум 4 месяца, а затем варят как пригодные для употребления через год.
  6. Никогда не замораживайте продукты, поэтому важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в порционных контейнерах.
  7. Подпишите пакет. Таким образом, вы можете сразу узнать, в какой форме находятся эти особые грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только как правильно заморозить грибы на зиму, но и как их грамотно приготовить после размораживания. Следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались термической обработке перед замораживанием, тем больше им нужно готовить (жаркое, тушеное) блюдо. В противном случае вы можете положиться на мое кулинарное воображение, поскольку замороженный мед может быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить грибы на зиму.Рецепты и советы просты и легко повторить кому угодно.

Хорошая спокойная охота и приятного аппетита!

Как сохранить грибы: 5 удивительных методов узнать

Сегодня мы расскажем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли не допустить порчи их щедрости

Вас интересует, как сохранить грибы? Если так, то вы попали в нужное место!

Существует больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы делимся некоторыми популярными методами сохранения грибов. Это ценная информация для производителей грибов и фуражиров, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Способы сохранения грибов, обсуждаемые ниже, включают в себя:

  • Сушка грибов
  • Грибы морозильные
  • Настойка грибов
  • Грибы маринованные
  • Порошок грибов
  • Приготовление грибного кетчупа

Как сохранить грибы: сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем при использовании в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и в итоге получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную еду на всю зиму.

Сушка грибов – отличный вариант, если у вас их в избытке. Процесс сушки может быть таким простым, как выкладывание грибов на солнце для сушки или помещение их в дегидратор на ночь при температуре около 115 – 120 ° F. Они будут должным образом высушены, как только они станут немного хрустящими, как чипсы.

Возьми черный трубочный гриб. Этот гриб очень ароматный во время сушки, и он имеет очень сложный аромат, сочетающий в себе богатый дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, летом их можно добывать пищей и сушить, чтобы наслаждаться зимой.

Как приготовить грибы: Замороженные грибы

Лучший способ заморозить большинство грибов – приготовить их перед тем, как положить их в морозильник.Это может быть сделано бланшированием, приготовлением на пару или жаркой.

Грибы должны быть подготовлены, чтобы быть замороженными. Начните с выбора грибов, которые вы хотите заморозить. Отрежьте все пятна разложения и аккуратно очистите грибы, осторожно промыв их или насухо вытирая щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно порежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Тогда нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, который вы используете, это займет от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагрели грибы, отложите их в сторону, чтобы охладить и слить лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, запечатать и поместить грибы в морозильную камеру. Проверьте эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе способ лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как сохранить грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки являются еще одним способом сохранения полезных компонентов в грибах.Многие из настоящих грибов содержат различные соединения, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

  • полисахариды
  • Бета-глюканы
  • Тритерпены
  • Фенолы
  • Стерины
  • статинов,
  • Соединения индола
  • Ферменты

Настойки, которые мы предлагаем, трижды экстрагированы, поэтому они становятся высококонцентрированными.Наши настойки содержат как спирт, так и воду, чтобы адекватно сохранить различные компоненты. Например, возьмите нашу настойку из грибов рейши. Для этого мы используем тройной процесс экстракции, который включает алкоголь, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты из рейши извлекаются только в воде, а другие – только в спирте. Использование этого метода тройного извлечения является нашей попыткой получить наибольшее количество доступных избирателей в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как сохранить грибы: маринованные грибы

Для этого вам понадобится баночка для консервирования, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуются каменные банки размером с кварту с крышкой и тесьмой, и перед использованием вам необходимо стерилизовать банку. Вы можете сделать это путем кипячения воды и поместив банку в кипящую воду на 10 минут. Снимите банку с кипящей водой с помощью щипцов и отложите банку на чистое полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 перцев, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использоваться одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и почистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разнообразные, если вы хотите более ароматный опыт. Отварите грибы немного дольше, чем с другими методами, скажем, 5-10 минут.

Используйте маленький соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Как только смесь закипит, вылейте ее на уже приготовленные грибы. Заполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Поставьте крышку на банку и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Вы должны тогда охлаждать свои маринованные грибы.

Как сохранить грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «О грибах»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, периодически помешивая и раздавливая их. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки целых гвоздик и ½ дюйма кусочка корицы.Варить 2 часа без крышки на сковороде. Ликер сконцентрируется до хорошего сильного вкуса. Вылейте ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно запечатайте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что у вас есть лучшее представление о том, как сохранить грибы, чтобы вы могли поэкспериментировать с вашим любимым методом. Попробуйте использовать различные грибные штаммы с каждым методом консервации, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для вашей жизни (и вкусовых рецепторов)!

Есть и другие способы сохранить грибы.Какой твой любимый, который мы не упомянули здесь? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Похожие

замороженных грибов | ThriftyFun

Эллен Браун

Выбор высококачественных грибов:


Выбирайте грибы без пятен и гнилей. Лучше всего покупать коммерчески выращенные грибы. Вы также можете собрать свои собственные, но если вы не эксперт по грибам, делайте это под наблюдением опытного эксперта, чтобы быть на 100% уверенным, что они нетоксичны.

Подготовка к заморозке:


Сортировка по размеру. Тщательно вымыть в холодной воде и высушить. Срезать концы стеблей.Оставьте их целыми или, если грибы имеют ширину более 1 дюйма, вы можете нарезать их или разрезать на четверти.

Лучший метод (ы) заморозки:

Сухой пакет:

Предварительно обработайте, бланшируя нарезанные грибы (1 фунт за один раз) в течение 3 минут или 5 минут, если они целые. Охладите быстро и истощите. Переложить в подходящие контейнеры. Дата, этикетка и заморозка.

Лоток:

Поместите чистые грибы в один слой на противень в морозильной камере. Лоток заморозить до фирмы.После того, как фирма твердо, переместите грибы в пакеты для заморозки или другие подходящие контейнеры. Печать, этикетка и заморозка. Таким образом грибы приобретут эластичную консистенцию, но все равно будут пригодны для приготовления пищи.

пропаривание:

Перед приготовлением на пару, предварительно обработайте грибы в течение 5 минут, окунув их в средство для предотвращения потемнения, состоящее из 1 чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пинту воды. После предварительной обработки, целые грибы варить 5 минут (пуговицы или четверть в течение 3 1/2 минут; нарезать ломтиками в течение 3 минут).Охладите быстро и истощите. Пакет, оставляющий 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка и заморозка.

Жарить / Жарить:

Нагрейте небольшое количество грибов в масле на открытой сковороде. Когда все готово, поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой для охлаждения или удалите грибы из кастрюли и дайте им остыть и комнатной температуры. Упакуйте в подходящие контейнеры, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка и заморозка.

Подходящая упаковка:


Морозильные контейнеры должны быть влаго- и паростойкими и не должны подвергаться растрескиванию или разрушению при низких температурах.Контейнеры должны обеспечивать защиту от впитывания ароматов или запахов и должны быть легко маркированы. Подходящая упаковка для замораживания грибов включает в себя пластиковые пакеты морозильного качества, жесткие пластиковые контейнеры или стеклянные контейнеры и прочную алюминиевую фольгу.

Максимальное время хранения:


От 10 до 12 месяцев при 0ºF.

Оттаивание:


Добавляйте замороженные грибы прямо в блюда во время приготовления.

Холодильные грибы:


Поместите грибы в открытые бумажные пакеты и храните в холодильнике от 4 до 5 дней.,
Главное руководство о том, как заморозить грибы для консервации
How to Freeze Mushrooms

Иногда у нас остаются лишние грибы, и мы не понимаем, как их использовать сразу? Вы можете сохранить их для будущего использования, заморозив их. Более того, это не влияет на их вкус.

Будьте осторожны при хранении

Съедобны только определенные виды грибов, в то время как у некоторых людей на них аллергия. Также неправильно хранящиеся грибы могут вызвать пищевое отравление. Следовательно, всегда гарантируйте хорошее хранение и следите за любыми формами, когда вы хотите использовать ваши замороженные грибы.

Грибы пробились от дикой природы к любой кухне. Это стало довольно важным компонентом во многих деликатесах. Хотя они хороши на вкус и полезны, они также могут быть вредными для человека, если хранятся или готовятся неправильно.

Различные виды грибов:

На рынке доступно много видов грибов. Но, всегда будьте уверены в их съедобности и процедурах приготовления или приготовления. Некоторые из них можно употреблять в сыром виде, а другие могут быть токсичными, поэтому будьте уверены в том, что вы едите.

Mushrooms

Вы можете забыть о токсичных веществах, если будете очень осторожны. Давайте поговорим о вкусе, который они привносят в нашу еду. Не только вкус, они также богаты витаминами, поскольку они подвергаются воздействию солнечного света. Теперь вы можете гордо прикончить все грибы, потому что вы будете есть здоровую пищу!

Грибы могут погибнуть довольно скоро. Некоторые свежие грибы могут оставаться до недели, но замораживание их – лучший вариант, потому что это обеспечит их длительное хранение.И самое главное, замораживание не меняет их вкус или текстуру. Давайте узнаем, как их заморозить.

Прежде чем начать

Выбор правильных грибов важен. Выберите те, которые выглядят и пахнут свежими. Избегайте тех, которые имеют темные плесени и неприятный запах.

Smell fresh

Всегда рекомендуется чистить грибы, потому что они могут расти в самых грязных местах. Некоторые предпочитают не мыть их в воде, так как это может сделать их сырыми.Вы можете просто стереть их, если хотите. Но запуск их под холодной водой может помочь.

Washing Mushrooms

Обрезка также может быть сделано. Отрежьте концы стебля и нарежьте по своему усмотрению.

Cutting

При использовании мешков с морозильной камерой постарайтесь удалить как можно больше воздуха, а затем упаковать.

Removing Air

Другая важная вещь – написать тип гриба и дату на контейнере или сумке для замораживания.Дата, когда вы сохранили ее для заморозки, напомнит вам, как долго она там хранилась.

Замораживание сырых грибов

Первый шаг – очистка и нарезка их.

Mushrooms

Возьмите лист печенья и разложите на нем все грибы так, чтобы ни один кусок не прилип к другому. * Вы можете посыпать немного муки, чтобы предотвратить их прилипание. Заморозьте их на 2 – 3 часа.

После этого вы можете просто вынуть их и поместить в герметичный контейнер.Предыдущий шаг сделан, чтобы все кусочки были свободными.

Glass jar with mushrooms

Вареные грибы замороженные

Некоторые виды грибов, такие как вешенка, зуб, курица в лесу и шампиньоны, имеют лучшую текстуру после замораживания после приготовления. Есть два варианта заморозить их. Но сначала почисти и порежь!

Вариант № 1: Пропаривание:

Приготовление на пару и последующее замораживание продлевают время замораживания, а также дольше сохраняют их вкус и текстуру.Сначала им дают анти-потемневшее лечение. Это можно сделать, отварив кусочки грибов в 2 стаканах воды и 1 ч. Л. лимонного сока. Грибы варить 3 – 5 минут, в зависимости от размера ломтиков. Слейте их и дайте им остыть. После того, как они полностью приготовлены, заморозьте их в любом герметичном морозильном контейнере или сумке. Убедитесь, что вы держите 1/2 дюйма в качестве места для головы.

Boiling mushrooms

Вариант № 2: жаркое / жарка

Возьмите сковороду и добавьте в нее немного масла или масла.Вы также можете добавить щепотку масла, соли и трав для вкуса. Добавьте грибы и время от времени помешивайте. Готовьте их почти 3 – 4 минуты, пока они не будут почти полностью приготовлены. Дайте им полностью остыть, и затем вы можете упаковать их в морозильные мешки или герметичные контейнеры.

Sauteing sliced mushrooms in a skillet

Понравилось? Поделись!

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о