Как сварить куриный: Бульон куриный. Базовый рецепт – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Некрасова .

Содержание

Куриный бульон: как правильно сварить, рецепт

Куриный бульон: Pixabay

Куриный бульон — блюдо, знакомое каждой хозяйке. Однако здесь и кроется загвоздка: не все знают, как готовить его правильно. Как сделать так, чтобы бульон из птицы получился светлым, но при этом ароматным и концентрированным? Секреты идеального блюда — в статье.

Куриный бульон: рецепт, ингредиенты, советы

Куриный бульон, рецепт которого незамысловатый, — известное в мире блюдо. Все знают о том, что чашка этой легкой жидкости быстро насытит и в одно мгновение поможет при простуде. Куриный бульон разрешается употреблять практически всем (кроме исключительных случаев). Это идеальное диетическое питание, а также прекрасная основа для супа, борща, соуса и пр.

Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Забрось курицу да вари ее до готовности. Между тем нехитрые кулинарные манипуляции вызывают трудности у хозяек. Какие части курицы взять для бульона? Как достичь прозрачности? Рассмотрим все подробно.

Для начала озвучу рецепт куриного бульона. Он состоит из таких ингредиентов:

  • курица — 2 кг;
  • вода — 3 л;
  • морковь и лук — по 1 большому корнеплоду;
  • лист лавра, душистый перец и перец горошком, соль — по вкусу.

Как получить идеальный бульон куриный? Рецепт не сложный, однако весь секрет кроется в мясе. Чтобы добиться уникального вкуса, необходимо правильно подобрать основу — суповую курицу. Опытные кулинары для бульона используют особую породу птицы — несушку. Иными словами, это курица не мясной породы. Повара считают, что птица не должна быть молодой. Идеальный возраст курицы — 2–4 года.

Суп на основе куриного бульона: Pixabay

Почему именно такой выбор? Птица с характеристиками, описанными выше, может вариться долгое время, при этом мясо сохранит целостность.

Стоит ли использовать всю птицу? Правильный бульон готовится из целой тушки. Однако многие хозяйки экономят и готовят блюдо из отдельных частей курицы — это допустимо. Можете приобрести уже готовый суповой набор и готовить из него. Единственное, от чего хочу предостеречь: не варите бульон из грудки. Филе курицы абсолютно не подходит: наваристого и вкусного блюда не получите.

В классический бульон из курицы добавляют корнеплоды целыми или крупно порезанными. Овощи оттеняют вкус птицы и придают первому блюду характерный вкус. Если хотите, чтобы жидкость была красивого цвета, можете в процессе варки добавить в бульон шелуху лука.

Многие хозяйки также добавляют в бульон корень петрушки, сельдерей, лук-порей и другие приправы. Если вам нравятся такие ингредиенты, то смело используйте. Однако это не обязательно.

Секреты вкусного куриного бульона:

  • Соблюдайте пропорции. Идеальный бульон получится, если на 1 кг мясных продуктов брать 2 л воды.
  • Обязательно варите бульон из костей и мяса.
  • Солите бульон в конце приготовления.
  • Некоторые хозяйки для получения красивого цвета предварительно обжаривают окорочок или запекают несколько костей в духовке.

Как сварить куриный бульон?

Рецепт бульона известен — самое время приступать к приготовлению. Следуйте четкому алгоритму приготовления. Процедура состоит из таких шагов:

Поставьте варить курицу

Как варить курицу? Хорошо промойте тушу или ее части под холодной водой. Затем:

  1. Опустите мясные части или тушку в большую кастрюлю и залейте обязательно холодной водой.
  2. Поставьте посуду на конфорку.
  3. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь.
Подготовьте все ингредиенты для бульона: YouTube / Vitalii Barylko

Кулинары до сих пор не могут решить, нужно ли снимать пену во время закипания бульона. Одни говорят, что это необходимо, другие же настаивают, что это вовсе не обязательно. Я рекомендую пену удалять, чтобы избавиться от мелкой грязи и частичек косточек, которые могли отделиться.

Томите на маленьком огне

Бульон из курицы обязательно варите на очень маленьком огне. Не допускайте образования больших пузырьков на поверхности жидкости, иначе о прозрачности можно забыть. Также не накрывайте варочную емкость крышкой.

Варите курицу на маленьком огне: YouTube / Ольга и Мама

Сколько варить курицу? Это главный вопрос, интересующий хозяек. Здесь все зависит от того, какая у вас основа:

  • суповую курицу варят не менее трех часов;
  • целые бедра, крылья варите не менее часа, лучше — два;
  • суповой набор готовьте полтора–два часа.

В процессе приготовления жидкость будет выкипать, поэтому иногда доливайте немного воды.

Положите овощи

Когда курица пробыла на огне около часа, добавляйте овощи. Их кладут иногда целиком, однако я рекомендую разрезать морковь и лук на крупные куски. Если используете корень петрушки, то также кладите его в этот момент.

Добавьте в бульон овощи: YouTube / Vitalii Barylko

Когда овощи поварятся на плите около получаса, добавьте перец и лавровый лист.

Процедите бульон

Когда положенное время вышло, выньте из бульона курицу и овощи. Затем обязательно процедите жидкость с помощью мелкого ситечка.

Ароматный и насыщенный бульон готов! Он получился в меру жирным, прозрачным и аппетитным. Добавляйте в него лапшу, зелень, вареные яйца или другие ингредиенты — получите суп на курином бульоне.

Вы узнали, как варить куриный бульон. В приготовлении нет ничего сложного, однако чтобы получить действительно качественный продукт, соблюдайте все правила.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1880007-kurinyj-bulon-kak-pravilno-svarit-recept.html

Как приготовить куриный суп с вермишелью, простой рецепт с фото

Как сварить куриный суп с вермишелью

Суп на курином бульоне с вермишелью — очень распространенное первое горячее блюдо. Вариаций приготовления очень много. Давайте разберем основные правила, как приготовить куриный суп с вермишелью и секреты, благодаря которым первое блюдо выйдет наиболее вкусным.

Читайте также:

Какую курицу выбрать?

Для приготовления супов подойдет как целая курица, так и ее части. Если использовать целиком, то в зависимости от размера и жирности выйдет от трех до шести литров супа. Например, есть специально выращенные домашние суповые курицы. Они очень худые, с жестким мясом. Но зато из них получается довольно наваристый бульон.

Если хотите, чтобы в супе было много мягкого куриного мяса, то можно отдельно добавить немного куриного филе.

Другой вариант — это бройлеры. Супы из них получаются очень наваристыми, да и мяса много. Правда, выращены эти птицы в основном в искусственных условиях. Зато бройлеры обычно крупнее стандартных куриц и супа из одной тушки получается на 5-6 литровую кастрюлю, а то и больше. Поэтому целесообразно варить первое блюдо из половины птицы, а вторую половину можно хранить в морозильнике.

Если не брать в расчет целую курицу, можно сварить суп из отдельных ее частей: крылышек, окорочков, филе. Будет хорошо, если кроме мяса для бульона использовались и кости с суставами. В них много соединительной ткани, благодаря чему суп будет более густым, наваристым и полезным.

Очень вкусно выходит горячее блюдо из бедрышек. В них много нежного мяса, да и кости с жиром сделают бульон гуще и сытнее. Если хотите приготовить диетическое первое блюдо — используйте низкокалорийное куриную грудку или филе, в нем содержится всего 110 ккал на 100 г.

Какую выбрать вермишель для супа?

Четких рекомендаций по этому поводу нет. Берите ту вермишель, которую вы любите. Это может быть итальянская паста из твердых сортов пшеницы типа спагетти или фетучини. А могут быть макароны, рожки, банктики, вермишель, лапша и прочие макаронные изделия местного производства. Особую разницу заметят только изощренные гурманы.

Чем заменить вермишель в супе?

Вместо вермишели могут использоваться разного рода крупы, самые распространенные и всеми любимые в супе — это рис, гречка и перловка. Макаронные изделия можно заменить клецками из муки, всыпаются как и вермишель, или гренками -добавляются в готовый горячий суп.

Какие использовать овощи для куриного супа?

Основные овощные ингредиенты — это картофель, лук и морковь. Картофель нарезается небольшими кубиками, а лук и морковь — либо нарезают очень мелкими кубиками, либо натирают на терке.

Если хотите приготовить густой насыщенный куриный суп, то лук с морковью нужно обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла.

Если хотите диетический вариант — кидайте в бульон сырые овощи и варите блюдо до готовности. Кроме стандартного набора овощей в суп можно добавить свежие помидоры, сладкий болгарский перец, репу и даже баклажаны с кабачками.

Если хотите придать горячему блюду приятную кислинку и бульону красивый оранжевый цвет — добавьте на 3-х литровую кастрюлю 2 столовые ложки томатной пасты. Если в супе используются помидоры — 1 столовую ложку.

Как сделать суп ароматным?

Используйте специи. Основные из них на 3 л: 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 1 столовая ложка карри. Дополнительно можно взять немного базилика или паприку. Особый аромат придают супу свежая зелень и чеснок.

Как сделать так, чтобы бульон был чистым и прозрачным?

Курицу необходимо довести до закипания, затем первый бульон нужно слить.

Не бойтесь, с первым бульоном выльете только грязь и белковую пенку, а жир останется. Суп на втором прозрачном бульоне будет намного полезнее, чище и красивее.

В какой последовательности добавлять все ингредиенты?

Первой идет курица, которая отваривается до мягкости мяса. Обычно на это уходит 30-40 минут кипения на среднем огне. Затем куриное мясо на кости достается, бульон при желании процеживается и в него погружается картофель и лук с морковью, если они будут добавляться в сыром виде, без зажарки.

За картофелем добавляется вермишель и зажарка, для более густого варианта. Если используете плотные макароны — то сначала нужно добавлять их. А если берутся маленькие цветочки и тонкая вермишель, то сначала нужно добавлять зажарку.

И за 4 минуты до окончания приготовления всыпаются специи. В последнюю очередь вводят нарезанную зелень, выдавленный чеснок и снимают суп с огня.

Как сделать так, чтобы вермишель после остывания супа не увеличивалась в объеме и не сбивалась в огромную галушку?

Отваривать вермишель следует до полуготовности, поскольку она доходит еще в горячем блюде.

Вот, пожалуй, и все основные тонкости в приготовлении вкусного и наваристого первого блюда. Теперь от теории перейдем к практике и рассмотрим как сварить куриный суп с вермишелью.

Суп, который мы будем готовить, особенно понравится деткам. А если вы возьмете для него необычные макаронные изделия в виде звездочек, животных или буковок, то прием пищи можно превратить в увлекательную игру.

Ингредиенты: 
  • Куриное филе – 300 г
  • Вода – 3 л
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Макароны – 150 г
  • Картошка – 2-3 клубня
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло для пассировки
  • Специи: 2 лавровых листика, несколько горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки паприки и 1 чайная ложка без горки карри
  • соль, черный перец — по вкусу

Рецепт куриного супа с вермишелью

1. Сначала нужно сварить бульон из куриного филе. Предлагаем сразу нарезать его порционными кусочками. Филе удобно использовать, когда суп нужно сварить быстро. Мясо не нужно очищать от костей, а нарезать на порционные кусочки можно сразу.

2. Заливаем водой и ставим на огонь. Пусть пока варится. Для большего аромата можно положить в бульон лавровый лист.

Пока варится бульон подготовим другие овощи. Картошку почистим и порежем кубиками.

3. Лук, сладкий перец и морковь нарежем как для зажарки. Если готовите для детей и они не любят лук, не кладите его в суп.

А морковь можно нарезать полукольцами и не обжаривать. Сладкий перец тоже ингредиент не обязательный. Но он дает красивый цвет супу и дополнительный сладковатый аромат.

4. Пассируем овощи на растительном масле в течение 5 минут.

5. Когда бульон закипит снимите с него пенку и дайте повариться 20 минут. Затем кладем картошку.

6. Сразу же закладываем зажарку.

7. Варим 10 минут и кладем макароны. Провариваем суп до полуготовности вермишели.

8. Вкусный и простой куриный суп с вермишелью готов. Подавайте сразу с зеленью и чесноком. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Салаты

Готовим дома салаты. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты в домашних условиях.

Первые блюда

Готовим дома супы, борщи, солянки и прочие первые блюда. Первые блюда с мясом, рыбой, морепродуктами, постные первые блюда.

Вторые блюда

Вторые блюда в домашних условиях. Вусные блюда из курицы, свинины и говядины, рыбы и морепродуктов, а также постные вторые блюда.

Закуски

Домашние рецепты закусок. Горячие и холодные закуски, которые разнообразят и дополнят любой стол.

Напитки

Вкусные и полезные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли. Компоты, кисели, смузи, горячие и холодные напики.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Учимся варить прозрачный куриный бульон, но при этом очень ароматный и очень насыщенный

Бульон — основа практически всех супов. Будь то мясной или овощной, бульон делает первое блюдо по-настоящему сытным, наваристым, ароматным и безумно аппетитным. Попробуйте сварить борщ украинский на бульоне, который вы с душой готовили два-три часа, и на бульоне, который вы сварили на скорую руку — почувствуйте разницу сами.

Этот рецепт можно использовать для приготовления легкого супчика на курином бульоне, если нет другого мяса. Например, зеленый борщ со щавелем или суп с гречневой крупой. Даже самый обычный гороховый суп постный, но приготовленный на прозрачном курином бульоне, будет гораздо вкуснее.

Прозрачный куриный бульон можно подавать и как самостоятельное горячее блюдо, обильно посыпав его зеленью.

 

Ингредиенты для куриного бульона:

  • курица — в нужном количестве*
  • морковь — 1-2 шт
  • корень сельдерея — 300 г (1/4 корня)
  • лук репчатый — 1-2 шт
  • чеснок — 10-15 зубчиков
  • лавровый лист — 3-5 листиков
  • соль — по вкусу

В этом рецепте использовалась целая курица для кастрюли объемом 7 л.

Кроме указанных овощей и специй можно использовать корень петрушки, сушеные овощи (морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец и другие), свежую зелень, смесь перцев горошком и другие пряности.

Пошаговая инструкция как сварить прозрачный куриный бульон

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и нарезать на небольшие куски. Если вам нужен диетический куриный бульон — снимите кожу.

Сложить курицу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Если хотите получить вкусный бульон, заливайте мясо или курицу холодной водой. Нужно вкусное мясо — опускайте его в уже кипящую воду.

Подготовить овощи и пряности.

Лук очистить, но можно просто тщательно вымыть и оставить в шелухе. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать на крупные куски. Очистить чеснок и приготовить другие мелкие пряности.

Бульон довести до кипения и, как только начнет появляться пена, быстро убавить огонь. Если этого не сделать, бульон перекипит, и пена осядет хлопьями.

Пену снять ложкой. Удобно для этого использовать специальную ложку с дырочками.

После чего выложить в кастрюлю овощи и пряности, сделать огонь посильнее и довести до кипения еще раз.

Сейчас можно посолить куриный бульон по вкусу.

Имейте в виду! Чем больше овощей и пряностей, тем более насыщенный и более «плотный» по цвету получится бульон. Если вам нужен совсем прозрачный — достаточно положить луковицу и немного чеснока.

Когда бульон закипит, накрыть его крышкой и убавить огонь настолько, чтобы бульон медленно булькал и не выплескивался из кастрюли на плиту.

Томить под крышкой 1,5 часа.

Вот так выглядит куриный бульон после окончания варки.

Кстати, не забудьте рассказать друзьям в соцсетях, как сварить прозрачный куриный бульон — поделитесь ссылкой на рецепт.

Шумовкой вынуть овощи и мясо птицы, а бульон для большей прозрачности можно процедить.

Теперь вы знаете, как сварить прозрачный куриный бульон! Приятного вам аппетита!

Попробуйте также сварить на курином бульоне капустняк из квашеной капусты — облегченный вариант вкусного супа!

  1. Салат «Пенек»
  2. Торт «Рыжик»
  3. Мясной рулет
  4. Бисквит в мультиварке
  5. Тушеный кролик в мультиварке

 

 

Как варить куриный бульон – пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Куриный бульон

Приготовление

13 часов

Описание

Простой базовый рецепт, по которому вы узнаете как сварить куриный бульон вкусный и полезный. Хоть он и будет вариться около 10-12 часов, ваших действий потребуется минимум. Мы сварим наваристый ароматный бульон и заморозим его как заготовку для последующего использования, поэтому соль добавлять не будем. Ведь очень обидно, когда для приготовления разных супов и соусов нужен бульон, а его попросту нет, как и времени на его приготовление. Итак, сам рецепт, секреты приготовления и полезные советы.

Как приготовить “Как варить куриный бульон”

Шаг 1

Если вы хотите получить золотой, прям янтарный цвет куриного бульона не снимайте с него всю шелуху, только самую верхнюю. И наоборот, поклонникам прозрачного бульона советую тщательно очистить лук. Куриные спинки и шейки, морковь, лук, чеснок, сельдерей и приправы сложите в среднюю или большую кастрюлю, залейте это все тремя литрами холодной воды. Поставьте на огонь.

Шаг 2

После закипания воды уберите шумовкой пену с поверхности, огонь сделайте минимальным, но проследите чтобы небольшое кипение не прекращалось. Минимальное время варки 10 часов. Но лучше всего варить 12 часов. Не забывайте периодически снимать шум.

Шаг 3

Через 12 часов кастрюлю с плиты снимите, бульон должен остыть в течение часа, затем его нужно процедить через мелкое сито. Важный момент: бульона должно быть столько, сколько вы изначально залили воды, соответственно, должно быть три литра. В процессе варки следите за количеством жидкости и возмещайте выкипающую воду.

Шаг 4

Готовый куриный бульон охладите до комнатной температуры. Разлейте в порционные небольшие стаканчики, уберите в морозильник.

Шаг 5

Вот и готов прекрасный насыщенный бульон, который будет всегда под рукой.

Сколько варить куриное филе, чтобы получить вкусное мясо?

Планируя приготовление мясного салата, сытной закуски или диетического блюда, хозяйки нередко задаются вопросом, сколько варить куриное филе, чтобы оно дошло до готовности, но не превратилось в резину. В среднем для этого требуется 30 минут, если куриное филе отваривается традиционным способом – в кастрюле. Помимо этого, очень вкусно мясо получается при использовании таких современных приборов, как пароварка и мультиварка. Правда, в этом случае требуется чуть больше времени для получения необходимого результата – около 40 минут. Сам процесс приготовления курицы довольно прост, нужно только сделать все правильно, без ненужной спешки.

Как отварить куриное филе в кастрюле?

Отваривать куриное мясо традиционным способом не только просто и привычно, но и выгодно с функциональной точки зрения. Если нам требуется не только вкусно отварить продукт, но и получить наваристый бульон, то филе выкладываем в холодную воду. Если же компонент планируется использовать для приготовления салата, дальнейшего запекания или обжарки, кладем его в кипяток.

Чтобы правильно и быстро сварить куриное мясо, делаем следующее:

  • Охлажденное или размороженное филе промываем под проточной водой снимая жирные пленки, просушиваем полотенцами.

Совет: Чтобы немного залежалое куриное филе не превратилось в бумагу и не приобрело неприятный аромат, через 5 минут после того, как вода закипит, ее нужно слить. Далее мясо заливается свежим кипятком и отваривается в соответствии с базовыми техническими рекомендациями.

  • В зависимости от желаемого результата, выкладываем продукт либо в холодную воду, либо в кипяток. В любом случае, масса должна закипеть. При этом может выделиться пена, которую снимаем. Многие хозяйки думают, что, если качество бульона не играет роли, пену можно не снимать. На самом деле, если игнорировать данную рекомендацию, получится не так вкусно.
  • Огонь уменьшаем, масса должна только слегка кипеть. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы бульон не выпаривался. Именно на начальном этапе добавляются соль, специи, лук. Эти компоненты подчеркивают вкус мяса. Через 20 минут добавляем зелень. Еще через 10 минут мясо должно быть готово.

Чтобы убедиться в готовности компонента, его нужно попытаться проткнуть острым ножом. Инструмент входит в белое мясо легко и без препятствий? Мясо готово!

Параметры приготовления куриного филе в мультиварке и пароварке

Сколько варить куриное филе в мультиварке и пароварке? 40 минут. Но это не все, что необходимо знать. Для получения хорошего результата рекомендуется ознакомиться с технологией проведения манипуляций.

  • В мультиварке. В данном случае можно действовать двумя способами. При первом подходе работа ведется также как с кастрюлей, стоящей на плите. Только крышка в этом случае не используется или закрывается не до конца. Время обработки сокращать не стоит. При втором подходе крышка закрывается полностью, но тогда все компоненты, в том числе, и дополнительные, закладываются изначально вместе с курицей в холодную воду. Режим нужно использовать довольно щадящий – «Мультиповар», «Суп» или «Тушение».

  • В пароварке. Именно при таком подходе можно получить идеальное куриное филе для салата. Чтобы этого достичь, перед термической обработкой мясо следует замариновать на 20-40 минут в специях, соли, чесноке, зелени. Можно добавить в такой маринад немного лимонного сока и растительного масла, измельченные листики мяты. Заготовку выкладываем в подходящую чашу (лучше без дырочек, чтобы сок не вытекал и продукт не пересох), заполняем нижнюю емкость водой. Рядом с основным компонентом можно положить очищенную морковь или другие овощи, это придаст мясу дополнительный аромат. Время термической обработки составляет 30-35 минут. После того, как прозвучит сигнал таймера, не стоит сразу доставать продукт, лучше оставить его в ароматном пару еще на 5-7 минут.

Иногда, с целью экономии времени, хозяйки пытаются отварить изначально замороженный продукт. Делать этого не стоит, лучше потратить несколько минут на размораживание компонента, используя для этого холодную воду. Хотя, конечно, лучше довести мясо до нужного состояния, выложив его в холодильник или при комнатной температуре.

Как сварить вкусный куриный бульон?

Начну, пожалуй, с того, что практически все супы я уже давно варю не на бульонах. Частично из-за лени, частично из-за того, что во мне живет какое-то интуитивное внутреннее убеждение, что мясо, которое в промышленных условиях выращивается с использованием антибиотиков и стимуляторов роста, едва ли принесет пользу, если будет выварено в воде, которой в процессе приготовления частично и “отдаст” побочные результаты такого вот выращивания. Это не научная теория, это, если хотите, просто заботливо опекаемый мною таракан, однако, факт остается фактом: я не готовлю супы на мясных бульонах, как это делала моя мама, бабушка, прабабушка и, вероятно, все остальные женщины моего рода. Исключение составляет куриный бульон – не всегда и не часто, но иногда я меняю свои убеждения ради вот этого лакомства (а вкусный куриный бульон – это именно лакомство, и тут меня не переубедить). С этим блюдом связано много теплых воспоминаний, и, наверное, когда я готовлю его на обед, я подсознательно где-то хочу вернуться в детство, где-то просто скучаю, где-то пробую таким образом виртуально пообщаться с людьми, которых уже нет в моей жизни. В общем, не суть. Главное, что я знаю, как сварить вкусный куриный бульон, и сегодня ничего не рекомендую и не настаиваю попробовать, а просто хочу поделиться парочкой советов, если они вам нужны.

В вопросе, насколько полезен куриный бульон, есть масса спорных моментов, однако, некоторые моменты очевидны и не вызывают сомнений. Ну, например, то, что куриный бульон на самом деле помогает при лечении простудных заболеваний (теплое питье способствует очистке верхних дыхательных путей и снятию заложенности носа, а жир смягчает горло и облегчает отхождение мокроты при кашле) и улучшает пищеварение (стимулирует выделение желудочного сока).

В вопросе, как сварить вкусный куриный бульон, конечно же, первый ответ будет заключаться в выборе курицы, но это не единственный секрет, который стоит знать, прежде чем решительно направляться на кухню с целью накормить все семейство крутым обедом. Рассказываю подробно!

Как готовить вкусный куриный бульон

Ингредиенты для куриного бульона

курица;

морковь;

лук;

сельдерей;

болгарский перец;

зелень;

вермишель по желанию;

соль, перец.

Инструкция

  • 1. Выбор курицы
  • Как ни странно это звучит, но в данном случае курица не должна быть бройлерной, жирной и мягкой. В идеале, конечно, найти домашнюю птицу возраста 2-4 года, которая при жизни была… несушкой. У нее будет жесткое мясо, но зато бульон – отменным!
  • Идеальный формат – варить бульон на целой курице. Нет, разумеется, ее надо будет нарезать кусочками, но при этом взять всю тушку – начиная от шеи и заканчивая гузкой. В таком случае бульон будет наваристым и богатым, глубоким по вкусу и красивым по цвету. “Первую воду” (ту, в которой вы доведете до кипения мясо), следует слить. После повторного закипания строго следите за тем, чтобы убрать всю появившуюся пену.

  • 2. Медленное кипение
  • Чтобы бульон был прозрачным и янтарным, ни в коем случае не допускайте с ним “бурных отношений”. Спокойно, очень спокойно добейтесь медленного, деликатного побулькивания – только в таком варианте вы получите красивую чистую жидкость без намека на мутность и непозрачность. Если курица у вас “правильная”, бульонная, то готовить ее надо около 3 часов – под крышкой и вот на таком режиме бережного кипячения.
  • 3. Овощи
  • Овощи в курином бульоне нужны для двух штук. Во-первых, для красоты – смотрите, например, как аппетитно оранжевая морковка разукрашивает тарелку с первым! Без нее будет бледненько и не так симпатично. Для этих же целей, кстати, нужна и зелень (хотя она еще и аромат добавляет, конечно), туда же можно бросить горсть шпината (вкус – ни о чем, но будет ярко). Во-вторых, для букета. Сельдерей – природный усилитель вкуса, кстати, вы знали? Болгарский перец добавляет столько аромата, что голова кругом может пойти! В общем, не жадничайте. Кстати, овощи после проваривания (15 минут вполне достаточно) можно спокойно выбросить, они уже все, что могли, отдали в бульон. Ну, за исключением морковки, конечно же – для цвета.
  • 4 Цвет.
  • Вообще в классическом исполнении золотистый цвет мясного бульона достигается за счет предварительного запекания… костей. После такой процедуры они деликатно отдают жидкости желтый цвет, получается красиво. Но мне не нравится сама концепция, поэтому я кладу в бульон две-три неочищенные луковицы. Да-да, с шелухой. Именно она придает красивый оттенок моим бульонам.
  • Кстати, для все той же цели (красиво и ярко) можно и овощи, которые в планируете положить в кастрюлю, предварительно запекать.

  • 5. Пропорции
  • Классической пропорцией при приготовлении куриного бульона считается следующая: на 1 кг курицы необходимо взять 2 л воды и 150 г овощей, однако, следует понимать, что все это – всего лишь чьи-то представления о прекрасном, вы же можете исходить из собственных реалий и поступать так, как считаете нужным.
  • Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики

Как вкусно сварить куриный бульон

Вкусно и просто: куриный суп с рисом

Куриный суп с рисом является легко усваиваемым горячим блюдом, имеющим приятный вкус. Его включают в детское или диетическое меню. Для любителей острых блюд можно приготовить суп с рисом и перцем чили.

Читать далее

Куриный бульон – традиционное блюдо русской кухни, такое же привычное, как блины или каши, хотя и в других странах готовят его с удовольствием. Сделать его можно из разных частей курицы в зависимости от того, какое блюдо хотите получить в итоге. Так, из костей, шеи, крыльев или грудки получается очень нежный бульон, к тому же экономный по цене. Из целой курицы или ее бедер с ножками выходит наваристый и жирный бульон, который отлично подходит для восстановления сил, помогает при простуде, так как прекрасно лечит горло и насыщает организм даже при серьезных заболеваниях. 

Бульон. Смотрите видеорецепты от шефа!

Не зря считается, что именно куриный бульон лучше всего помогает при болезни и простуде. Больному не приходится ничего пережевывать, что может быть очень трудно при ангине или гриппе. К тому же, именно куриный бульон стимулирует вкусовые рецепторы лучше прочих продуктов, заставляя поесть даже того, кто постоянно отказывается от пищи из-за плохого самочувствия. Теплое и наваристое блюдо отлично благотворно влияет на организм, дает ему силы бороться с вирусами и бактериями.

Перед приготовлением выберите, какой именно бульон вам нужен. 

Если хотите получить жирный и наваристый – выберите целую тушку птицы или положите в кастрюлю две ножки с бедрами. Лучше отказаться от приготовления бульона из бройлера из-за его жирности – в основном эта порода кур предназначается для жарки и запекания. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось легким и сытным, положите в кастрюлю кости с ножек, спинку с остатками мяса, кости грудки и крылышки. 

Из мяса грудки без кожи выйдет хорошее диетическое блюдо, хоть оно будет и лишено всего многообразия вкуса.

Как приготовить бульон:

  1. После того, как вы достали части курицы или целую птицу, вымойте их, положите в холодную воду. 

  2. Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания, после чего температуру нужно тут же уменьшить. 

  3. Первую воду из-под курицы можно слить. Если вы этого не делаете, уберите образовавшуюся пену, она может появляться сразу после нагревания курицы, иначе бульон не будет прозрачным. 

  4. Далее в него кладут несколько разрезанных вдоль морковок, целую луковицу и специи – перец горошком, лавровый лист, шалфей. Некоторые хозяйки предпочитают класть луковицу в шелухе, так как она придает воде насыщенный цвет. После добавления кореньев бульон сразу же солят.

  5. Теперь варите курицу на маленьком огне, не позволяя кипеть слишком сильно, иначе блюдо получится мутным, а мясо чересчур жестким. 

  6. Когда морковь станет мягкой, ее можно сразу же достать и выбросить, потому что она впитывает самые вредные вещества из курицы. 

  7. Варить бульон нужно от 40 минут до 2 часов в зависимости от количества мяса и костей в кастрюле. 

  8. Все остальные ингредиенты нужно достать после приготовления блюда, когда бульон процеживается и в каждую тарелку по желанию добавляется мелко нарубленная зелень и половинка яйца. 

  9. Бульон также можно использовать и в качестве основы для множества других блюд: лапши, супов, гуляшей.

Запеканка Энчилада с курицей

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт запеканки с курицей энчилада – это все, что вы любите в куриных энчиладах… сложенные в восхитительные слои, а не скрученные. Легко настроить и всегда так вкусно!

Друзья, вы уже пробовали мой любимый рецепт запеканки с курицей энчилада?

Впервые я поделился им в блоге около четырех лет назад, как сложную запеканку по моему любимому рецепту энчилады с курицей.И с тех пор он продолжал быть постоянным в моей ротации, а также любимым для семьи и друзей. Он готовится с моим любимым легким домашним соусом энчилада, который автоматически поднимает любой рецепт энчилады на мега ступеньку выше. Его легко добавить любой из ваших любимых начинок энчилада. Из него получается большой партии , что делает эту запеканку идеальной для вечеринки, или для того, чтобы доставить ее другу, который в этом нуждается, или просто для того, чтобы иметь дополнительные предметы для остатков. Он приготовлен из кукурузных лепешек и не содержит глютена.И это прямо вкусно.

Я немного изменил и обновил рецепт на протяжении многих лет. Итак, сегодня я подумал, что верну эту запечку с курицей энчилада в верхнюю часть блога и быстро освежу ее новыми фотографиями и настройками рецептов. Потому что, если вы никогда не пробовали… пора. 🙂

Рецепт запеканки с курицей энчилада | 1-минутное видео

Мой любимый домашний соус энчилада, рецепт:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному списку ингредиентов, пару слов о домашнем соусе энчилада, включенном в рецепт.На мой взгляд, просто лучший. Это невероятно вкусно и сделано в новомексиканских традициях (без помидоров, которые мне очень нравятся). Это требует простого списка ингредиентов, который, вероятно, уже есть в вашей кладовой. И это абсолютно стоит дополнительных 5 минут времени на приготовление (плюс около 20 минут кипения на плите, что вы можете выполнять одновременно в несколько задач), которые требуются для его приготовления. Тысячи читателей сделали это и согласны – это настоящий хранитель!

Тем не менее, если вы очень торопитесь, вы можете вместо этого добавить купленный в магазине зеленый или красный соус энчилада.Но я бы посоветовал вам сделать это дома, если сможете. Соус – основная приправа в этом рецепте, и все от него зависит.

Вот мой полный пост о том, как приготовить соус энчилада. (* Также не забудьте, что для этой запеканки требуется двойная порция этого соуса!)

Запеканка с курицей Энчилада Состав:

Как я уже упоминал выше, список ингредиентов для этого рецепта очень гибкий, поэтому не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых начинок для куриных энчиладас.Мне нравится использовать:

  • Приготовленная курица: Либо из моего рецепта запеченных куриных грудок, либо я часто просто измельчаю курицу на гриле.
  • Овощи: В приведенном ниже рецепте используется быстрая смесь лука, красного болгарского перца, нарезанного кубиками зеленого чили и кукурузы. Но не стесняйтесь добавлять в соте любые другие любимые овощи.
  • Фасоль: Две банки ваших любимых напитков. Я люблю использовать одну банку черной фасоли, одну банку пинто.
  • Соус энчилада: Домашнее или купленное в магазине.
  • Кукурузные лепешки: Мы разрежем их пополам, чтобы они лежали более равномерно.
  • Тертый сыр: Подойдет любой вид мексиканской смеси, Монтеррей Джек или Пепперджек.
  • Начинки: Нарезанная свежая кинза, нарезанный кубиками красный лук, нарезанный тонкими ломтиками зеленый лук, нарезанный кубиками авокадо, сметана, дополнительный сыр… все, что вам нравится.

Как приготовить куриные энчиладас в стопке:

Чтобы приготовить эту запеканку с курицей энчилада, просто:

  1. Приготовьте начинку: Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости.Затем добавьте зеленый перец чили, фасоль, кукурузу, курицу и соус энчилада до однородности. Это будет ваша основная начинка.
  2. Уложите слои: В следующем порядке: соус энчилада, лепешки, куриная начинка, сыр, лепешки, куриная начинка, сыр, лепешки, курица, соус энчилада и сыр.
  3. Выпечка: Накрыть крышкой на 20 минут, затем открыть еще на 10, пока сыр не расплавится.
  4. Гарнир: Посыпьте любой желаемой начинкой.(Чем больше голосую, тем наверняка веселее.)
  5. Подавать в теплом виде: Или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней. (Остатки просто фантастические!)

Возможные варианты:

Хотите что-то перепутать? Не стесняйтесь:

  • используйте другой белок: вареная говядина, свинина или креветки будут восхитительны в этом рецепте (или вы можете полностью исключить мясо)
  • добавьте больше овощей: как упоминалось выше, в этом рецепте было бы очень вкусно, как в тушеном, так и в жареном виде
  • nix the сыр: В прошлом я делал этот рецепт без молока несколько раз, и даже не пропустил сыр со всеми другими замечательными вкусами / текстурами, встречающимися здесь

Идеи мексиканских гарниров и напитков:

Давай приготовим это блюдо! Некоторые классические мексиканские рецепты, чтобы пойти с этой запеканкой из куриной энчилады, могут включать:

Или, как всегда, посмотрите наши архивы мексиканских рецептов здесь, в блоге, чтобы получить больше вдохновения.

Любите Энчиладас? Посмотрите и эти рецепты!

Наслаждайтесь всем!

Распечатать значок часов

Описание

Рецепт запеканки с курицей энчилада прост в приготовлении, без глютена и с ЛУЧШИМ вкусом!


  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 средний белый лук, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 большой красный сладкий перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками
  • 1 банка (4 унции) нарезанного кубиками зеленого чили
  • 2 банки (15 унций) с фасолью, промытые и осушенные (я использовал одну банку пинто, одну банку черных бобов)
  • 1 банка (8 унций) цельнозерновой кукурузы, осушенная
  • 3 чашки (около 1.5 фунтов) приготовленной курицы, нарезанной или нарезанной кубиками
  • 3 чашки красного соуса энчилада, домашнего или купленного в магазине, разделенных на части
  • 12 кукурузных лепешек, разрезанных пополам
  • 3 стакана тертого сыра Монтеррей Джек или мексиканской смеси
  • начинки: нарезанная свежая кинза, нарезанный кубиками красный лук, тонко нарезанный зеленый лук и / или нарезанный кубиками авокадо

  1. Нагрейте духовку до 375 ° F. Распылите форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кулинарным спреем; отложить.
  2. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Добавить лук и болгарский перец и тушить 6-7 минут или до размягчения. Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец чили, фасоль, кукурузу, курицу и 2 стакана соуса энчилада и перемешайте. Снять с огня и отставить.
  3. Налейте примерно 1/2 стакана оставшегося соуса энчилада в форму для запекания и распределите, пока дно формы не будет покрыто равномерно. Сверху выложите примерно 8 половинок лепешки так, чтобы все блюдо было покрыто. Равномерно посыпьте 1/3 куриной смеси, а затем 1/3 сыра.Повторите то же самое с другим слоем лепешек, куриной смеси и сыра. Затем следует последний слой лепешек, куриная смесь, оставшиеся 1/2 стакана соуса энчилада и сыр.
  4. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут.
  5. Снимите поддон и снимите алюминиевую фольгу. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, пока сыр полностью не растает.
  6. Выньте из духовки и подавайте в теплом виде с желаемой начинкой.

Банкноты

* Чтобы этот рецепт не содержал глютен, дважды проверьте этикетки всех ингредиентов, чтобы убедиться, что они сертифицированы как не содержащие глютен.

* Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 г. и обновлен в июле 2018 г.

Как приготовить идеальную куриную грудку

У меня есть более дюжины рецептов приготовления еды, в которых используются сочные куриные грудки и есть советы, как сделать их идеальными каждый раз, но я хотел сделать видео и запись в блоге, в которых рассказывается о трех способах приготовления идеального, сочного куриного зверя. время. Эти техники покажут, как приготовить куриную грудку на сковороде, запечь в духовке и пашот в воде.

Если вы ищете рецепты приготовления еды, в которых используются куриные грудки без кожи и костей, попробуйте мою куриную грудку со специями с суперпродуктом из дикого риса или мою запеченную в духовке кость на куриной грудке по-гречески с тыквенными спагетти.

Изучив эти техники, меняющие правила игры, вы станете боссом куриных грудок. Подсказка: если вы не позволяете куриным грудкам нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, вы делаете это неправильно.

Вы хотите покупать маленькие куриные грудки, а не эти огромные куриные грудки, которые выглядят так, как будто они поднимали тяжести.Я покупаю только органические куриные грудки, так как текстура и вкус намного лучше, чем у обычных, и они не такие большие.

Большие куриные грудки практически невозможно приготовить равномерно. К тому времени, когда внутренняя часть полностью прожарена, внешняя сторона уже пережарена. Это также может быть верно для органических и небольших куриных грудок, которые могут быть немного однобокими. Ответ на эту проблему – немного растереть их, чтобы они стали плоскими.

Как натереть куриные грудки?

Положите кусок полиэтиленовой пленки, положите сверху куриную грудку и накройте другой пластиковой пленкой, которая перекрывает курицу как минимум на 3 дюйма.Используйте плоскую сторону молотка для мяса или скалки, чтобы сильно толкнуть его в сторону. Не толкайте куриную грудку, иначе вы можете порвать ее.
Цель – сделать куриную грудку без костей более ровной, чтобы она готовилась быстрее и равномернее. Не вешай на блин. Просто сделайте так, чтобы грудь была ровной по всей длине.

Как приготовить куриную грудку на сковороде

Как приготовить куриную грудку на сковороде

Давайте сначала сосредоточимся на том, как приготовить куриную грудку на сковороде. Это моя любимая техника из-за образования ароматной корочки.Перед тем, как бросать в кастрюлю, куриные грудки должны быть комнатной температуры, так как холодная курица готовится неравномерно и может быть жесткой. Дайте куриной грудке постоять 20 минут. Это должно делать свое дело.

Один из моих любимых предметов кухонного инвентаря – чугунная сковорода. Если бабушка устраивает, то и меня устраивает. Ничто так не опаляет кусок курицы или мяса, как чугун, но вы также можете сделать это на сковороде из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду 2 минуты на среднем или сильном огне.Тем временем приправьте куриную грудку щепоткой соли и небольшим количеством перца с обеих сторон. При желании можно использовать втирание со специями. почти все мои рецепты используют это, но здесь мы не будем усложнять.

Добавьте 2 чайные ложки масла в сковороду, подождите 30 секунд, чтобы масло могло нагреться, а затем поместите куриную грудку без костей в сковороду и не касайтесь ее в течение 4 минут. Куриную грудку нужно оставить в покое, чтобы образовалась корочка. Через 4 минуты переверните курицу и дайте ей приготовиться еще 3-4 минуты, в зависимости от ее толщины.Снимите куриную грудку со сковороды, положите на чистую тарелку и дайте постоять 3 минуты перед тем, как нарезать ломтиками.

Почему куриные грудки сухие и жесткие?

Обязательно оставьте куриные грудки в течение 3-5 минут после приготовления. Если вы сразу разрежете грудь, сок внутри будет кипеть, он вытечет из груди и сделает ее жесткой. Вы также должны позволить куриной грудке постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением. Это снимет охлаждение и позволит куриной грудке приготовиться более равномерно.

Как запечь куриную грудку в духовке

Как запечь куриную грудку в духовке

Запекание куриных грудок в духовке – мой второй любимый способ. Вам просто нужно обязательно использовать термометр, чтобы не пережарить курицу, что является распространенной проблемой у большинства людей. Для начала дайте куриной грудке постоять при комнатной температуре, чтобы снять холод, но пока она это делает, вы можете нанести ароматный натер со специями.

Приправить куриную грудку небольшим количеством оливкового масла и щедрой щепоткой копченой паприки, тмином, солью и несколькими кусочками перца с обеих сторон.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поместите куриную грудку на противень, выстланный фольгой, и запекайте в духовке в течение 15-18 минут. Ключом к тому, чтобы не пережарить куриную грудку, является измерение ее температуры с помощью цифрового термометра, который может оставаться в духовке во время процесса приготовления. Я очень рекомендую этот от Польдера. У меня их два, и я использую их постоянно.

Вставьте зонд в середину куриной грудки после того, как она запекается в течение 10 минут, и когда внутренняя температура достигнет 155 градусов по Фаренгейту, вытащите курицу из духовки и переместите ее на чистую тарелку, оставив термометр внутри.

Большинство рецептов куриных грудок требуют приготовления курицы до 160 градусов по Фаренгейту, что является желаемой конечной температурой, но если вы вытащите куриные грудки из духовки при 155 градусах по Фаренгейту, они продолжат приготовление, и температура повысится как минимум еще на 5 градусов. от градусов до 160 градусов по Фаренгейту (известное как переходящее приготовление). Если вы подождете, чтобы вытащить курицу сверху, пока она не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту, куриные грудки будут слегка пережарены.

Дайте куриным грудкам постоять 3-5 минут после того, как они вынуты из духовки, и наслаждайтесь.

Как приготовить куриную грудку

Как приготовить куриную грудку

Отвар цыплят в воде – самая сложная из трех техник, о которых мы говорили. Большинство людей переваривают куриную грудку во время варки, но я покажу вам, как этого избежать.

Куриные грудки нежирные и не жирные, поэтому им нужно столько любви, сколько они могут получить в отделе вкусовых качеств. Вместо того, чтобы готовить курицу в мягкой воде, вам сначала нужно добавить несколько ломтиков лимона, 1 чайную ложку горошин перца, 1 лавровый лист, немного свежего тимьяна, розмарина, шалфея, измельченных зубчиков чеснока, нарезанного красного лука и пару щедрых щепоток соли. .

Цель при приготовлении курицы – придать кулинарной жидкости как можно больше аромата, который приправит курицу, пока она нежно готовится. Поместите куриную грудку и все ароматические вещества в неглубокую кастрюлю вместе с курицей и добавьте достаточно холодной воды, чтобы просто покрыть грудки.

Включите средний или средний огонь и дождитесь, пока вода закипит, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить курицу, чтобы она приготовилась равномерно и не высохла.Кипячение или кипячение – это слишком жарко для куриных грудок.

Рецепт сочной куриной грудки-пашот

После того, как вы уменьшите огонь, установите таймер на 10 минут, а затем измерьте температуру куриной грудки, вынув ее из воды и вставив термометр в самую глубокую часть грудки. Как только температура достигнет 155 градусов по Фаренгейту, куриная грудка готова.

Цыпленок-пашот очень быстро пережаривается, поэтому вам нужно регулировать температуру и использовать термометр.Это требует предположений.

Сколько калорий в куриной грудке?

Сырая и сырая куриная грудка весом 8 унций содержит 156 калорий, 1 грамм жира, 24 грамма белка и не содержит углеводов или клетчатки. Помните, что когда вы готовите куриную грудку, каждая чайная ложка масла добавляет 40 калорий и 5 граммов жира.

Как лучше всего приготовить куриную грудку?

Приготовление куриной грудки без костей и кожи на горячей чугунной сковороде – это, безусловно, самый простой и самый вкусный способ приготовить грудку.У вас гораздо меньше шансов пережарить куриную грудку, чем запекать ее в духовке или варить в воде. Просто убедитесь, что вы выполнили описанные выше действия, чтобы довести куриную грудку до комнатной температуры перед приготовлением, агрессивно приправить грудку и перевернуть куриную грудку только один раз, когда она попадет в кастрюлю. Не забудьте дать куриной грудке отдохнуть в течение 3-5 минут после приготовления, чтобы соки могли распределиться по ней и грудка не высохла.

Обязательно ознакомьтесь с моими рецептами куриной грудки :
Полоски куриной грудки в азиатском маринаде с жареной лапшой с низким содержанием углеводов
Помидор из куриной грудки с чесночным шпинатом
Салат из 5 ингредиентов курицы, капусты и черной фасоли
Куриная грудка с начинкой и чечевицей салат

5 советов Sure-Fire для идеально приготовленной курицы на гриле

Так как сегодня выходные, посвященные Дню отца, гриль обязательно будет готов – я прав?

Вот подарок от меня вашему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.

Цыпленок-гриль

Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?

Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?

«Никогда» – это мое предположение – даже ваше собственное.Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в одних местах или практически сырая в других.

Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.

Курица – это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.

Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянивается.

Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы. Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.

Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.

5 профессиональных советов по приготовлению курицы на гриле

1. Используйте кусочки курицы без костей и кожи.

Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья также выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от переваривания – и придают ему приятный вкус. лучше.(Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам освоить и их с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.

2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.

Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу.Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью самого высокого качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус – даже соус для барбекю – принесет больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.

3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.

В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 F до 400 F).Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание на то, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.

4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.

Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше – или пока она почти полностью не приготовится.Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожица (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожицей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления – от 20 до 25 минут – прежде чем перевернуть и закончить на второй. боковая сторона.

5. Используйте гриль как духовку.

Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой.Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице, чтобы полностью прожариться. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.

Безупречная отделка

После того, как курица будет приправлена ​​и полностью приготовлена ​​до заманчивого золотисто-коричневого цвета, дайте ей постоять около 15 минут или около того. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.

А как насчет этих надоедливых маринадов? Представьте себе крылышки, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем поливают соусом. Тот же принцип применим к курице-гриль: сначала хорошо ее приготовьте, затем смажьте или перемешайте с любым домашним или бутилированным маринадом или соусом.Дайте ему нагреться до готовности к подаче на стол или снова поставьте его на гриль на несколько минут, чтобы при разогреве курица смешалась с соусом.

Теперь вы эксперт.

Что у вас на гриле этим летом? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

Курица, запеченная в простой духовке (грудка или бедра)

Этот рецепт легкой запеченной курицы – один из самых любимых обедов моей семьи! Грудь (или бедра!) С косточкой и кожей на коже замариновывается в цитрусово-чесночной глазури, а затем запекается в духовке.Вам понравится эта простая запеченная курица, которую можно использовать по-разному.

Запеченный цыпленок в духовке

Курица – главный протеин в нашем доме. Это доступно и довольно сложно испортить. Дайте мне жареную курицу, суп, тако – и я буду счастлив. Но этот легкий рецепт запеченной курицы настолько хорош, что я очень счастлив! Это меня очень радует .

В этом рецепте есть простой ароматный маринад для курицы, который, честно говоря, сделает большую часть работы за вас.Дайте куриным грудкам или бедрам впитаться в маринад, затем выложите их в форму для запекания, поставьте в духовку и отойдите на 45 минут. Не нужно стоять над плитой и суетиться над сложным рецептом. Налейте себе бокал вина и поднимите ноги, пока в духовке готовится лучший запеченный цыпленок в вашей жизни.

Что вам понадобится

Для получения абсолютно лучшего запеченного цыпленка вам потребуются куриные грудки или бедра, а также маринад для губ.

Для куриного маринада:

  • Оливковое масло
  • Цитрусовый сок: Апельсиновый и лимонный сок
  • Соль и черный перец
  • Специи: Итальянская приправа, Паприка и чеснок

Тогда для завершения вам понадобится:

  • Куриные грудки и / или бедра: Используйте кожу на костях для курицы.
  • Итальянская приправа: Добавьте немного больше, чтобы посыпать курицу перед запеканием.
  • Соль и свежий перец: Также посыпать перед выпечкой.

Как запечь курицу в духовке

1. Маринат: Смешайте все ингредиенты, кроме курицы. Положите курицу в миску или большой пакет с застежкой-молнией. Добавьте маринад к курице и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте миску или закройте пакет с застежкой-молнией и поместите в холодильник для маринования на 1 час.

2. Подготовьте духовку и сковороду: Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите куриную грудку костной стороной вниз на форму для запекания.

3. Выпечка: Выложите еще немного маринада на каждый кусок курицы и затем перемешайте оставшийся маринад. Посыпать курицу еще немного итальянской приправы, посолить и поперчить.

Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока куриное мясо не перестанет быть розовым у костей и сок не станет прозрачным.Это должно занять от 45 до 55 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 165 ° F.

4. Отдых и подача: Неплотно накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 5 минут, затем подавайте на стол. Это гарантирует, что ваша курица останется очень сочной

Время выпечки

Для этого рецепта вы можете использовать куриную грудку или куриные бедра.

Куриная грудка

Куриные грудки имеют тенденцию сохнуть быстрее, чем куриные бедра, поэтому время приготовления сокращается.

Вот несколько простых рекомендаций по времени приготовления:

  • Куриные грудки с костями и кожей: запекать при 375 ° F всего около 45 минут.
  • Куриные грудки без кожи и без костей: запекать при температуре 375 ° F всего около 20 минут.

Вы узнаете, что курица готова, когда кость перестанет быть розовой и сок станет прозрачным. Для получения наиболее точных результатов я использую термометр для мяса с мгновенным считыванием. Я вставляю его в самую толстую часть мяса и ищу температуру 165 ° F.

Куриные бедра

Куриные бедра с костью и кожей – это, по ИМО, самый недооцененный раздел куриного мяса. Темное мясо сочное и влажное, оно не пересыхает.

Запекайте куриные бедра в духовке при 375 ° F примерно 55 минут. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что вы достигли внутренней температуры 165 ° F.

Вы накрываете курицу при выпечке?

При запекании в духовке не нужно закрывать куриные грудки или бедра.Я люблю завернуть курицу в фольгу после того, как она будет приготовлена, в период отдыха. Это простая уловка, с помощью которой вы можете сделать курицу очень нежной и сочной.

Внутренняя температура для курицы

Идеальная внутренняя температура для приготовления курицы – 165 ° F. Эта температура гарантирует, что мясо не станет розовым и не станет сухим и жестким. Это лучшая температура для сочного и сочного цыпленка каждый раз.

Если вы не знаете, как определить внутреннюю температуру, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.Вставьте его в самую толстую часть мяса, и вы получите ответ в считанные секунды.

Советы для успеха

Есть несколько простых приемов, которые я использую, чтобы каждый раз получать идеальную курицу. Вот что я рекомендую:

  • Промокните курицу насухо бумажным полотенцем перед маринованием, чтобы маринад лучше прилипал к курице.
  • Не спешите с маринованием. Поверьте, если вы дадите своей куриной грудке или бедрам время, чтобы по-настоящему впитать маринад, вы будете щедро вознаграждены сочным, ароматным запеченным цыпленком.
  • Не забудьте дать мясу постоять , завернутому в фольгу, в течение 5 минут, прежде чем приступить к нарезке. Это сделает вашу курицу более сочной и нежной. Почему? Потому что, когда вы запекаете курицу, все соки устремляются к центру мяса. Когда вы дадите приготовленной куриной грудке или бедрам время отдохнуть, соки успеют перераспределиться по всему мясу.

Предложения по обслуживанию

Я люблю подавать запеченную курицу с крахмалом и овощами. Я думаю о рисе или нарезанной цветной капусте, жареном или пюре, яичной лапше – вы поняли.

Брокколи, стручковая фасоль или любые зеленые овощи отлично подойдут к этому блюду! Мне очень нравится эта курица с запеканкой из зеленой фасоли или запеченной в сливках брюссельской капустой!

Чтобы приготовить еду на одной сковороде, вы можете запекать картофель и овощи прямо на сковороде с курицей. Выложите немного маринада сверху, и все готово.

Мне также приходилось поливать курицу и картофель соусом цацики.

Остаток курицы также можно вытащить из кости и использовать в супе или пироге с курицей!

Как хранить и разогревать остатки

У вас есть два варианта хранения запеченного цыпленка: в холодильнике или морозильнике.Что бы вы ни выбрали, курицу нужно плотно завернуть или хранить в герметичном контейнере.

  • Холодильник: Ваша курица будет храниться в герметичном контейнере около 3 дней.
  • Морозильная камера: Плотно заверните курицу в фольгу, затем поместите в герметичный, безопасный для морозильной камеры контейнер. Это продлится около 4-6 месяцев.

Когда вы будете готовы разогреть запеченную курицу, поместите ее в форму для запекания и разогрейте в духовке. Чтобы избежать высыхания, вы можете взбить немного маринада и полить им курицу.

Выход: 6

Куриные грудки или бедра, запеченные в простой духовке

Этот рецепт легкой запеченной курицы – один из самых любимых блюд моей семьи! Грудь (или бедра!) С косточкой и кожей на коже замариновывается в цитрусово-чесночной глазури, а затем запекается в духовке.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • сок из 1 апельсина
  • сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 3 зубчика свежего измельченного чеснока
  • 1.5 фунтов куриных грудок и / или бедер (с костями и кожей)
  • 1/2 чайной ложки итальянской приправы
  • соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты, кроме курицы. Положите курицу в миску или большой пакет с застежкой-молнией и добавьте маринад.
    2. Добавьте маринад к курице и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте миску или закройте пакет с застежкой-молнией и поместите в холодильник для маринования на 1 час.
    3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 ° F.Выложить куриную грудку костной стороной вниз на форму для запекания.
    4. Добавьте немного дополнительного маринада на каждый кусок курицы и затем перемешайте оставшийся маринад. Посыпать курицу итальянской приправой, посолить и поперчить.
    5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока куриное мясо не перестанет быть розовым у костей, а соки не станут прозрачными, от 45 до 55 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 165 ° F.
    6. Слегка накройте курицу фольгой и дайте постоять 5 минут, затем подавайте.Это гарантирует, что ваша курица останется очень сочной

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 338 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 124 мг Натрий: 623 мг Углеводы: 16 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 41 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Цыпленок в горшочке Рецепт

Это фантастическое блюдо! Мой муж съел его за рисом, а у меня – за цельнозерновой пастой.Подается со смесью зеленой фасоли и моркови (французская смесь зеленой фасоли Haricot Vert, восковой фасоли и молодой моркови), это было полноценное блюдо. Я ОПРЕДЕЛЕННО согласен с другими рецензентами в том, что соуса не хватает. Я бы больше использовал следующее: 5 стаканов куриного бульона 6 унций. можно томатная паста 1 2/3 чайной ложки молотого черного перца 3 1/3 чайных ложки сушеного орегано 1 чайная ложка соли 6-7 зубчиков чеснока, измельченного 4-6 половинок куриной грудки без костей и кожи 3/4 стакана сухих панировочных сухарей 2-4 чайных ложки оливкового масла 16 унций.свежие грибы (нарезанные)

Меня смутило, является ли ингредиент томатной пастой или томатным соусом – если вы внимательно прочитаете, вы увидите, что оба упомянуты. Я решил использовать пасту, и, похоже, это сработало. Я растолкала грудки тонко, чтобы приготовить равномерно, и использовала куриный бульон со вкусом итальянских трав, а также панировочные сухари с итальянскими приправами.Соуса хватило ровно на две грудки, поэтому я согласен с другими рецензентами, что вам нужно будет увеличить все ингредиенты соуса, если вы подавали это более чем на две груди. Несмотря на все эти придирки, я должен сказать, что этот рецепт очень хорош. Грудь была влажной, вкус был удовлетворительным. Он входит в мой постоянный репертуар.

Это было ОЧЕНЬ вкусно.Моему мужу это тоже понравилось. Я согласен с другим рецензентом, что этого было недостаточно, и также положил это поверх риса. Я также рекомендую удвоить рецепт соуса, если вы собираетесь добавить рис … таким образом получается дополнительный соус для риса.

Однажды вечером дома одна, и мне не хотелось суетиться из-за ужина. Это было здорово.Это было супер быстро! В следующий раз я опущу панировочные сухари, потому что они действительно ничего не сделали для блюда. Когда вы тушите с соусом и накрываете крышкой, они становятся мокрыми. А вот курица была превосходной, очень нежной. Соус был одним из лучших, которые я ел с курицей. Подается с белым рисом и тушеными кабачками. Остатки были даже лучше! Еще раз спасибо!

Пока я готовил это блюдо, я внезапно вспомнил, как моя мама готовила то же самое блюдо, когда я был маленьким.Так что это дает 5 звезд не только за отличный вкус, но и за то, что навевает воспоминания! Я использовала кости в куриных грудках и использовала цукини вместо грибов по вкусу моего мужа. Я также не вынимал курицу, чтобы соус загустел, я просто дал всему этому готовиться в течение примерно 40 минут на среднем огне и подал соус поверх курицы и риса. Вкусная и легкая еда! Спасибо!

Нямммм-Нямммм.Единственная критика, которую я критикую по поводу этого блюда, заключается в том, что его может быть недостаточно – я с большим успехом пробовал его на обеих подушках из пасты (волосы ангела) и риса. Соус качается.

На следующий день у меня осталось полбанки томатной пасты, поэтому я приготовил ее снова, с некоторыми вариациями. Я просто использовал воду вместо куриного бульона (бульон делал его слишком соленым), я добавил лук вместо грибов, а также добавил пару столовых ложек сливочного сыра в смесь соуса (нагрейте его, чтобы сыр расплавился в микроволновой печи. ).Сливочный сыр придал ему действительно сливочную текстуру и аромат, и моему парню он понравился! И я обычно плохо готовлю!

Мне очень понравился этот рецепт. Я добавил 1/4 стакана красного вина и использовал кукурузный крахмал в конце, чтобы загустить соус. подается с рисом … хранитель!

Очень вкусно! Быстро и просто.Я увеличил количество соуса более чем вдвое, а также чеснок. Имея в изобилии картофеля из нашего летнего сада, я подавал его с картофельным пюре (с большим количеством соуса) и обжаренным шпинатом (с большим количеством чеснока). Ням – семье понравилось!

Довольно хорошо, я приготовлю еще раз, но предлагаю увеличить порцию соуса, которого едва хватило, когда я закончил.

6 простых способов приготовления куриных грудок без костей и кожи

Ежегодно американцы съедают около 92 фунтов курицы на человека, что превышает количество потребляемой говядины и свинины в год. Куриная грудка без костей и кожи – это универсальный белок в центре тарелки не только потому, что он хорошо принимает приправы и соусы, но и потому, что его можно готовить множеством способов. Это включает в себя приготовление на гриле, выпечку, пашот, тушение, медленное приготовление и приготовление под давлением.

Независимо от того, какой метод вы используете, убедитесь, что температура куриной грудки без костей нагрета до 165 F. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры перед едой.

Наилучший способ приготовления куриных грудок без костей и кожи зависит от того, как вы планируете использовать курицу, какого вкуса вы хотите достичь и насколько здоровым должен быть конечный результат.

Ель / Элнора Тернер

Выпечка

Возможно, это самый простой способ приготовления куриных грудок без кожи и костей.Просто разогрейте духовку до 400 F, сбрызните курицу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте курицу от 25 до 30 минут, в зависимости от толщины курицы. Помните, что курица будет продолжать готовиться на остаточном огне после того, как вы вытащите ее из духовки. Оставьте грудь на 5-10 минут, а затем измерьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она составляет 165 F.

Браконьерство

Курицу-пашот можно измельчить и использовать в различных целях, включая энчиладас, куриный салат и суп.Чтобы приготовить куриные грудки без кожи и костей, поместите их в большую сковороду и добавьте 1-2 стакана воды или куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 9–14 минут, пока курица не нагреется до 160 F. Вы также можете приготовить в духовке, поместив курицу в один слой на противень. Добавьте ломтики лимона, перец горошком или любые другие специи или травы для придания аромата. Доведите до кипения 4 стакана воды и сразу же полейте курицу. Накрыть крышкой и выпекать при температуре 400 F в течение 20-35 минут.

Sauteing

Разотрите куриные грудки до тонкости или нарежьте их на небольшие кусочки.Приправить солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте курицу в сковороду, готовя по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности.

Гриль

Куриные грудки на гриле невероятно ароматны и полезны. Промокните курицу насухо и приправьте солью и перцем. Смажьте чистую решетку гриля маслом и разогрейте ее до среднего огня. С помощью щипцов поместите курицу на решетку и дайте ей вариться 5-7 минут. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут или пока термометр не достигнет соответствующей температуры.Если вы хотите добавить соус для барбекю, подождите пару минут, чтобы соус не пригорел.

Медленное приготовление

Установите и забудьте, приготовив куриную грудку без костей и кожи в мультиварке. Разложите курицу в мультиварке и залейте полстакана воды или куриного бульона. Готовьте на медленном огне от 6 до 8 часов. Вы также можете готовить замороженные куриные грудки на медленном огне в течение 8–9 часов.

Приготовление под давлением

Скороварка дает те же результаты, что и мультиварка, но за меньшее время.Добавьте размороженные куриные грудки в скороварку с 1/2 стакана воды, затем закройте скороварку и закройте ее, а затем увеличьте давление. Готовьте 12 минут, снимите давление и проверьте внутреннюю температуру. Вы можете снова накрыть крышкой, повысить давление и варить еще 2–3 минуты, если необходимо.

Путеводитель по любимым птицам Америки – дополнительные порции

Что на ужин? Если вы чем-то похожи на нас, ответ, вероятно, курица. Если вы умеете готовить курицу, вам никогда не удастся сытно поесть.

Бесконечно универсальный, широко доступный и относительно недорогой, курица является непревзойденным MVP (наиболее ценным белком) во время еды – при условии, что вы знаете, как ее готовить.

Независимо от того, будете ли вы обжигать несколько грудок без костей и кожи для целой недели письменных обедов или запекать целую птицу для званого ужина, это руководство поможет вам. Читайте об основах приготовления курицы в Blue Apron, о шести наших любимых методах, а также о множестве советов и приемов. Мы также включили несколько наших любимых рецептов курицы, включающих множество восхитительных кухонь и техник

Начало работы

Независимо от того, какую нарезку или метод приготовления вы планируете использовать, первым делом нужно промокнуть курицу насухо бумажными полотенцами.Устранение влаги не дает курице запариться на пару, когда вы ее готовите, и помогает добиться равномерного подрумянивания.

Примечание о мытье курицы перед приготовлением: Не делайте этого! Всегда. Шутки в сторону. Запуск сырого цыпленка под водой способствует распространению бактерий на ваших руках, рабочем месте, раковине и инструментах.

Если ваш рецепт требует измельчения курицы в тонкий слой (например, для кацу или марсала с курицей), займитесь этим проектом здесь.

Как измельчить курицу
Чтобы приготовить тонкие кусочки, которые готовятся быстро и равномерно, поместите курицу между двумя листами полиэтиленовой пленки или положите их в закрывающийся пластиковый пакет. Используя дно тяжелой сковороды, плоский молоток для мяса или даже скалку, растолочь до толщины дюйма.

Далее, приправьте курицу . В то время как смесь специй или растирание могут придать вашей курице много аромата (и некоторого цвета), все, что вам нужно на самом деле , – это свежемолотый черный перец и кошерная соль – и, возможно, последняя в большем количестве, чем вы думаете.

Наконец, если ваш метод приготовления требует панировки курицы (это секретный ингредиент для шницеля или курицы по-милански), сейчас самое время.

Как запечь курицу
Равномерно и тщательно покрыть курицу, создав для себя мини-конвейер. Выложите муку и панировочные сухари на две отдельные большие тарелки. Разбейте яйцо в большую миску и взбейте до однородной массы. Работая по одному куску – одной рукой для мокрых шагов и одной рукой для сухих – обваляйте курицу в муке (стряхивая излишки), затем в яйце (позволяя излишкам стекать), затем в панировочных сухарях. .Нажмите, чтобы придерживаться.

Но приготовить мясо – это только половина дела. Прежде чем готовить курицу, убедитесь, что сковорода или духовка готовы к раскатыванию. При поджаривании нагрейте несколько чайных ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне до горячего состояния. Не добавляйте курицу , пока масло не станет жидким и не станет блестящим ; Вы должны сразу услышать шипение, когда мясо упадет на сковороду. Если вы запекаете или запекаете, проверьте рецепт и предварительно разогрейте духовку .

FDA рекомендует внутреннюю температуру для курицы 165 ° F, независимо от способа разделки или приготовления.Проверьте, вставив термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть курицы.

Как поджарить курицу

Быстрый и простой способ приготовить курицу, обжаривание означает подрумянивание нарезки со всех сторон на горячей сковороде. После обжаривания более мелкие кусочки (например, грудка и бедра) можно приготовить полностью; Крупные куски, такие как ножки, можно обжарить со всех сторон для получения идеального золотисто-коричневого цвета, прежде чем переложить в кастрюлю для тушения или в духовку, чтобы приготовить остаток.

Грудка или бедро
Точное время приготовления будет зависеть от размера и толщины кусочков курицы, но в целом ожидайте, что грудку или бедро можно обжечь от 4 до 7 минут с каждой стороны. Если вы готовите курицу с кожей, начните с кожицы вниз на сковороде и время от времени надавливайте задней частью лопатки, чтобы получить равномерную хрустящую корочку.

РЕЦЕПТ: Куриные бедра в бальзамической глазури с пюре из козьего сыра и брокколи

Как запечь или запечь курицу

Духовка – ваш друг, когда дело доходит до приготовления курицы без помощи рук , от бескостных грудок без кожи до целой чертовой птицы.Используйте форму для запекания или противень, чтобы приготовить курицу полностью (благодаря этому методу хрустящая корочка становится еще более хрустящей) или в течение нескольких минут в самом конце, чтобы придать вашему блюду последний штрих, как одеяло из расплавленного мяса. сыр.

Грудка или бедро
Хотя точное время приготовления может варьироваться, Blue Apron рекомендует запекать или запекать куриные грудки или бедра без костей в течение 18–22 минут при температуре 450 ° F – на более коротком конце, если вы готовите курицу отдельно, и на более высоком уровне, если у вас есть что-то еще, разделяющее сковороду, например овощи.Выстелите противень фольгой, чтобы все не прилипло.

Если вы используете разрез с кожей, кладите курицу кожей вверх на противень, чтобы она не стала мокрой. Для получения более хрустящей корки обжарьте кусочки кожицей вниз в горячей сковороде в течение нескольких минут, прежде чем положить их кожицей вверх на противень.

R ECIPE : Курица, запеченная в сливочной горчице с картофельными дольками и пряным йогуртовым соусом для макания

Примечание о костях
Приготовление куска курицы с костями означает, что конечный результат с большей вероятностью будет сочным и ароматным, но на это потребуется больше времени! Добавьте несколько минут ко времени приготовления и используйте мгновенный термометр, чтобы проверить степень готовности.

РЕЦЕПТ: Курица, запеченная с моцареллой и помидорами, с чесноком и пармезаном, рулетики

Целиком
Жареный цыпленок – это потрясающее блюдо, и его не так сложно приготовить дома, как вы думаете. Простой классический рецепт, к которому мы обращаемся снова и снова (ссылка ниже!), Предусматривает приготовление полностью сухой курицы при комнатной температуре, натертой оливковым маслом и щедро приправленной солью и перцем, в течение 65 минут при температуре 475 ° F.Не забудьте дать готовой птице отдохнуть хотя бы 20 минут перед вырезанием!

РЕЦЕПТ: Жареный цыпленок

Как приготовить курицу на гриле

Ничто так не говорит о лете, как курица-гриль. Разжигаете ли вы барбекю на заднем дворе или разогреваете сковороду для гриля, не выходя из кухни, легкий дымный аромат, который придает немного угля, придает совершенно новую глубину аромата вашим любимым блюдам. Несколько советов по использованию этой техники: убедитесь, что ваш гриль горячий, прежде чем добавлять курицу, и как только вы это сделаете, не беспокойтесь с ним! Для получения идеальных следов от гриля (на курице, конечно, но также и на любых других белковых блюдах или продуктах, пригодных для приготовления на гриле), переместите кусок только один раз, чтобы перевернуть его.

РЕЦЕПТ: Куриные грудки на гриле с коричневым сливочным рисом и маринованными помидорами

Грудка или бедро
Разогрейте гриль до средне-сильного; очистите и смажьте решетки маслом. Если вы замариновали мясо, дайте стечь излишкам, прежде чем переложить мясо на гриль. Готовьте куриные грудки или бедра без костей по 5–8 минут на каждую сторону, в зависимости от их размера, или пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Как тушить курицу

РЕЦЕПТ: Марокканские куриные ножки, тушеные с кус-кусом и смородиной

Техника, включающая приготовление мяса или овощей в ароматной жидкости при низкой температуре, тушение – отличный способ приготовить более крупные и толстые куски курицы, такие как целые ножки, грудки или бедра с костями.Чтобы ваша тушеная курица выглядела так же хорошо, как и на вкус, особенно если вы используете разновидность с кожей, сначала обжарьте кусочки, чтобы они подрумянились снаружи. Не беспокойтесь о прожаривании курицы, так как это произойдет во время медленной и низкой температуры в кастрюле.

Грудка с костями , бедра или ножки
Хотя точное время обжаривания и тушения будет варьироваться от нарезки к нарезке (и зависит от того, сколько вы готовите за один раз), не забудьте обжарить кусочки курицы до тех пор, пока они не станут хорошими. подрумянился со всех сторон, прежде чем переложить на тарелку.Если вы можете сделать это прямо в кастрюле для тушения, оставив при этом ароматный аромат для ароматических веществ, овощей и жидкости для тушения, тем лучше! Положите курицу (кожицей вверх, если применимо) в жидкость для приготовления, затем накройте крышкой и готовьте примерно 40-55 минут.

Как варить курицу

В то время как курица-пашот имеет плохую репутацию безвкусной здоровой пищи, если ее приготовить с использованием сильно приправленной и ароматной кулинарной жидкости, она может легко стать изюминкой любого блюда.Украсьте свою основу энергичными ароматическими веществами, травами, специями и большим количеством соли,

РЕЦЕПТ: Курица-пашот с имбирем и отвар с пряными маринованными огурцами

Грудь без костей и кожи
Если начинать с холодной жидкости для варки, то курица будет нежной и ароматной, а не жесткой. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть курицу, затем медленно доведите смесь до кипения на среднем огне (это займет от 10 до 15 минут).Уменьшите огонь до минимума и готовьте 13-15 минут, или пока курица не прожарится (при прокалывании ножом в самой толстой части сок должен вытечь).

Как жарить курицу

Жареный цыпленок получается декадентским и, если все сделано правильно, в равных частях становится хрустящим и сочным. Жарение во фритюре может показаться делом профессионалам, но с термометром и отличным рецептом рассола (у нас он есть! Ссылка ниже) вы удивитесь, насколько легко воссоздать уровень ресторана. жареный цыпленок в домашних условиях.

РЕЦЕПТ: Жареный цыпленок с острым медом

Темное мясо
Любую часть курицы можно жарить, но мы предпочитаем использовать куски темного мяса, например бедра и голени, для максимального вкуса. В нашем любимом рецепте мы маринуем кусочки курицы в пахте, чтобы мясо стало мягче, затем дважды обжаривали на масле при температуре 350 ° F в течение 9–14 минут. Разделение курицы на небольшие партии кусков одинакового размера гарантирует, что они будут готовиться равномерно и одновременно готовиться.


Рецепты, которые мы любим

Куриные бедра в бальзамической глазури с картофельным пюре и брокколи из козьего сыра
Курица, запеченная в горчице с картофельными дольками и пряным йогуртовым соусом для макания
Курица, запеченная с моцареллой и помидорами, с чесноком, пармезаном, рулетиками
Простая жареная курица
Жареная куриная грудка с коричневым маслом, рисом и коричневым маслом Помидоры
Черная курица каджун со сливочным фарро и кукурузой
Марокканские куриные ножки, тушеные с кус-кусом и смородиной
Курица-пашот с имбирем и пряными маринованными огурцами
Жареная курица с пряным медом

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.