Армянский мангал для шашлыка: стандартная высота конструкции для шашлыка, оптимальные габариты барбекю, какой должна быть ширина

Содержание

стандартная высота конструкции для шашлыка, оптимальные габариты барбекю, какой должна быть ширина

Лето – это одно из любимых времен года для многих людей. Одной из причин этого является возможность отдохнуть на открытом воздухе: на даче, турбазе, у реки или просто в лесу. Неотъемлемой частью таких вылазок является пикник, главным блюдом которого традиционно является шашлык.

Чтобы приготовить вкусное, сочное, хорошо прожаренное мясо необходим мангал. Мало кто задумывался о том, что качество приготовленного мяса напрямую зависит от правильности изготовления этого сооружения. Доступность и разнообразие строительных материалов позволит воплотить в жизнь даже самые фантастические идеи.

От чего зависят параметры мангала?

Параметрами мангала можно считать его длину, ширину, глубину и высоту. Эти величины зависят от нескольких факторов.

  • При выборе мангала необходимо первым делом определиться, каким способом на нем будет жариться мясо: на шампурах либо на решетке барбекю. Шампура имеют в большинстве своем стандартные размеры, поэтому ширина жаровни должна им соответствовать. Длину же можно выбрать любую. С решетками барбекю все проще. Они зачастую имеют различные размеры, поэтому проще будет подобрать решетку в соответствии с размерами мангала. Хотя стандартной считается решетка с размерами 18х28 см.
  • Второй важный критерий – это выбор места, где будет чаще всего приготавливаться мясо. Если это частный дом или дача, то здесь лучше всего подойдет стационарный мангал, который будет иметь постоянную локацию и убираться лишь на зиму. Его лучше выполнить из толстого металла либо чугуна для многолетней эксплуатации. Если же подразумевается, что очаг необходимо будет часто транспортировать, то его лучше делать легким, складным и компактным.
  • Глубина мангала напрямую зависит от материала, на котором будет готовиться мясо. Если речь идет об углях, то идеально подойдет неглубокий. Если же для приготовления будут использоваться дрова, то лучше выбрать глубокий мангал, так как придется заложить большое количество дерева, чтобы получить необходимый объем углей для жарки.

Сколько людей – столько мнений, желаний и потребностей. Поэтому существует две основных разновидности приспособления для жарки мяса – мобильные и стационарные.

Многие из тех, кто не проживает в частном секторе и не имеет загородного участка, предпочитают выбираться на шашлыки на природу.

Они не нуждаются в массивном мангале, который включает в себя дополнительные элементы. Для них идеально подойдут компактные конструкции из нетолстого материала. Они более легкие, имеют тонкие стенки, низкие складные ножки и минимум элементов декора. Они с легкостью поместятся в любой автомобиль, и не будут занимать много места при хранении в квартире.

Для тех же, кто желает обустроить на своем участке настоящий шашлычный уголок, подойдут большие стационарные мангалы из металла или даже каменные очаги. Они имеют большие габариты, выполнены из толстого металла, зачастую оборудованы дополнительными поверхностями и местами для хранения аксессуаров. Поэтому приготовление мяса становится не только приятным, но и весьма комфортным занятием.

Стандартные размеры

Профессионалы утверждают, что при изготовлении мангалов необходимо руководствоваться оптимальными размерами. Ниже описаны правильные параметры для идеальной жаровни, на которой из раза в раз будут получаться только вкусные, сочные и ароматные шашлыки.

  • Ширина. Эта величина напрямую зависит от длины шампуров. Классические шампура имеют общую длину 45–50 см, а рабочую – 30–35 см. Поэтому ширина мангала должна быть не более 40 см. Если она будет больше, то мясо будет занимать меньшую площадь, а тепло, исходящее от углей, будет уходить впустую.
  • Глубина. При изготовлении мангала лучше ориентироваться на глубину до 20 см. При жарке слой углей должен быть 5–10 см, а расстояние от кусочков шашлыка до углей – около 8 см. Исходя из этого, можно сделать вывод, что идеальная глубина составляет от 15 до 20 см. Если же мясо чаще всего готовиться не на готовых углях, а на дровах, то мангал можно изготовить и глубже, чтобы в нем помещалось больше дров. Но при таком способе необходимо учитывать, что слой углей должен быть больше, так как увеличивается расстояние до шашлыка.
  • Длина. Размер этого параметра зависит в первую очередь от количества шашлыков, которое обычно готовится. При жарке расстояние между шампурами должно быть как минимум 5 см для того, чтобы беспрепятственно переворачивать каждый из них. Для небольшой компании будет достаточно длины 60 см, чтобы за раз приготовить 6 шампуров мяса. Если же речь идет о больших пикниках, то оптимальной длиной считается 100 см. Одновременно можно будет приготовить 10 шампуров шашлыка. Что касается решеток-барбекю, то для них идеально подойдет небольшой мангал длиной до 40 см.
  • Высота. Это единственный параметр, который подбирается сугубо индивидуально. Конструкция не должна быть слишком низкой, так как в процессе приготовления придется наклоняться, либо слишком высокой, это также создаст ненужный дискомфорт. Поэтому лучше сразу определиться, кто чаще всего занимается приготовлением этого вкуснейшего блюда, и, исходя из его роста, выбирать высоту мангала. Идеальной считается высота до пояса повара, чтобы руки находились в полусогнутом состоянии. В зависимости от роста человека это может быть размер от 75 до 125 см.
  • Толщина. Толщина стенок мангала также немаловажный параметр. Чем они толще, тем долговечнее будет конструкция. К тому же жаровня с толстыми стенками лучше держит тепло. При изготовлении стационарного мангала на даче можно использовать металл толщиной до 8 мм. Если же конструкция будет мобильной, то подойдет и меньшая толщина – до 4 мм. Такой мангал будет весить гораздо меньше.

Как рассчитать?

Для расчета параметров мангала лучше руководствоваться личными пожеланиями совместно со стандартами изготовления. В этом случае конструкция будет долговечной, удобной и внешне привлекательной.

Высоту вертикального мангала следует выбирать в соответствии со своим ростом. Это позволит комфортно заниматься приготовлением мяса. Глубина чаще всего является классической – до 20 см. Такой размер позволяет мясу хорошо и быстро прожариваться, обладать хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Длина будет, прежде всего, зависеть от количества приготавливаемого мяса. Для больших компаний идеальной длиной считается 100 см. На таком мангале с легкостью уместятся 10 шампуров, и не будет необходимости жарить мясо в два захода. К тому же при такой длине есть возможность оборудовать место для кипячения чайника, либо приготовления гарнира. Ширина чаши чаще всего зависит от инструмента приготовления шашлыка. Для шампуров она стандартная – до 35 см. Решетка-барбекю, к слову, также будет комфортно располагаться на таком мангале.

Интересно, что необходимость наличия отверстий в боковых стенках мангала имеет как сторонников, та и противников. Некоторые полагают, что их наличие мешает контролю температуры в жаровне. Другие же придерживаются мнения о том, что наличие отверстий уменьшает возможность возгорания углей и способствует равномерному прогреву.

Если правильно учесть все классические параметры и подогнать их под себя, то в результате получится идеальный мангал, на котором будет комфортно готовить любимое блюдо.

Более долговечной конструкцией является кирпичный очаг. Их чаще всего выкладывают на дачах, либо на приусадебных участках частных домов. Внутреннее оформление жаровни обладает классическими размерами. Укрупняется лишь внешние габариты, строятся дымоходы, дополнительно оборудуются рабочие поверхности и раковины. Все это увеличивает комфортность приготовления блюд.

Под каменные очаги необходимо оборудовать специальные площадки. Их размер может быть любым в зависимости от размеров самого очага, площади участка и личного желания владельца. Эти участки лучше выложить тротуарной литкой, гравием, декоративным камнем либо просто засыпать песком. Это не только придаст эстетичный вид участку, но и предохранит от возможности возгорания. Можно также пофантазировать над дизайном очага. Его можно украсить декоративным камнем, отштукатурить и нанести рисунки и узоры, отделать декоративной плиткой. Такая отделка не только придаст мангалу из кирпича индивидуальный дизайн и внешнюю привлекательность, но и сделает более долговечным.

Советы

Помимо обычных расчетов для изготовления мангала, можно воспользоваться дополнительными советами, приведенными ниже, для оформления настоящей зоны отдыха на даче или домашнем участке.

  • Если длина мангала планируется более 100 см, то в этом случае рекомендуется оборудовать конструкцию дополнительными ножками. Это придаст большую устойчивость.
  • Металлический мангал можно также оборудовать колесами. Это позволит в случае необходимости легко поменять его местоположение на участке.
  • Над мангалами и очагами можно сконструировать навес. В этом случае приготовлением шашлыков можно заниматься и в непогоду. Если к тому же оборудовать скамейки, высадить цветы и кустарник, то это место станет настоящим сердцем приусадебного участка, где вечерами можно будет просто посидеть у огня, послушать пение птиц, посмотреть на звездное небо.
  • Конструкцию обычного металлического мангала можно дополнительно оборудовать местами для хранения дров, шампуров, воды и кочерги. Это придаст дополнительное обаяние и некий шарм.
  • Лучшим материалом для изготовления мангала считается чугун. Он очень прочный, долговечный и отлично держит тепло. Это позволит сэкономить на углях. К тому же его можно дополнительно украсить коваными элементами.
  • При выборе местоположения мангала или очага необходимо руководствоваться в первую очередь правилами техники безопасности и не располагать конструкцию вблизи построек (расстояние должно быть более трех метров), рядом с легковоспламеняющимися предметами, под деревьями, возле заборов, изгородей, беседок.
  • Очаг из камня лучше всего изготавливать из натуральных природных элементов. Но, чтобы построить его с соблюдением всех строительных норм, правил, стандартов и технологий, лучше прибегнуть к помощи квалифицированных строителей-каменщиков.
  • Металлический мангал, сделанный своими руками, лучше покрыть огнеупорной краской. Это сделает его внешний вид более эстетичным и гораздо продлит срок эксплуатации.
  • Прорези под шампура на жаровне лучше делать на расстоянии от 5 до 8 см. Такое расстояние позволит с легкостью переворачивать каждый из них, не задевая соседние.
  • Перед первым использованием мангала его необходимо прокалить, то есть разжечь костер в нем, чтобы избавиться от всех вредных веществ, накопившихся при строительстве.
  • Вблизи очага можно оборудовать маленький водоем, пруд или альпийскую горку. Это позволит создать законченный ансамбль загородной зоны отдыха.

Необходимо отметить, что правильный мангал всегда должен быть изготовлен по общепринятым стандартам, которые необходимо немного откорректировать под индивидуальные требования.

В этом случае мясо будет готовиться сразу в достаточном количестве, не будет подгорать и пересушиваться независимо от инструмента приготовления, топочный материал будет эффективно и экономно использоваться, а жар не будет уходить в воздух.

К тому же в настоящее время существует богатый выбор строительных материалов, которые будут пригодны для его изготовления, будь то металл, стал, чугун, жаропрочный кирпич или природный камень. При оформлении мангала, можно воплотить любые идеи и проекты, будь то маленький мобильный очаг, стационарная жаровня или даже кирпичная печь на приусадебном участке. При условии соблюдения строительных стандартов и пожарной безопасности, результат будет только радовать глаз. Настоящий уголок для приготовления пищи и отдыха в кругу семьи и друзей станет любимым местом приема пищи и времяпрепровождения, отдыха и заряда положительной энергией.

Советы по выбору оптимальных размеров мангла смотрите в следующем видео.

Размеры мангала для шашлыка: чертежи и подробная инструкция

Соблюдая правильные размеры элементов жаровни мангала и высоты его ножек, можно создать оптимальный температурный режим для приготовления шашлыка на углях. Для этого необходимо знать длину и конструкцию шампуров/решетки барбекю, использовать чертежи или хотя бы схему, которые предоставлены ниже. В остальных случаях блюдо подгорит или останется не прожаренным, снизится эксплуатационный ресурс очага.

Для увеличения чертежа и рассмотрения всех размеров нужно кликнуть на фото

Содержание статьи:

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

  • температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  • инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

  • длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
  • завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

Увеличить чертеж можно по клику

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

  • угли – готовые из мешка заводской фасовки или предварительно обожженные на костре, а не внутри мангала;
  • наполнение очага углями – слой 5 – 10 см;
  • расстояние от углей до шампуров – 5 – 10 см в зависимости от древесины, размера головешек и кусков шашлыка.

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.

Габариты мангалов разного типа

Очаги для жарки мяса на углях изготавливаются своими руками из разных конструкционных материалов. Что также накладывает отпечаток на габариты конструкции мангала. Например, из листовой стали коробка жаровни получается компактной, а из кирпича – излишне габаритной. Кроить листовую сталь проще, чем раскалывать камень для кладки.

Разборные и раскладные очаги созданы для транспортировки, обычно имеют меньшие габариты в сравнении с жаровнями стационарного типа.

Ширина

При эксплуатации стандартных шампуров ширина мангала полностью зависит от их длины:

  • размер – 30 – 35 см;
  • приспособления для прокручивания шпажки – вертикальная прорезь в боковой стенке жаровни с одной стороны (заостренной) шампура.

Повороты осуществляются по схеме:

  • шампуры вставляются дальним заостренным краем в вертикальную прорезь;
  • затем переворачиваются на 180 градусов в эту же прорезь;
  • далее подрумяниваются отдельные участки шашлыка, шампуры поворачиваются на 90 градусов в любую сторону, укладываются на верхний бортик мангала плашмя, а не паз.

Кликните для увеличения

Эта технология считается классической, однако существуют вертела с электроприводом и шампуры различных конструкций, позволяющие фиксировать их относительно углей под любым углом.

В соответствии со стандартным параметром решетки барбекю для нее нужна ширина жаровни 15 – 18 см. При этом следует учесть, что при повороте она ложится на боковые стенки мангала на разной высоте.

Глубина

По умолчанию КПД открытых очагов значительно ниже, чем у печей барбекю с топочной камерой. При одинаковом расходе топлива выход шашлыков заметно ниже. Выбирается глубина мангала в зависимости от мяса и температурного режима:

  • в нормальных условиях куски свинины или баранины должны находиться на расстоянии 5 – 10 см от углей, которые засыпаются слоем 5 – 10 см на дно жаровни;
  • таким образом, высота боковых стенок составляет 15 – 20 см.

Внимание: Основной ошибкой при самостоятельном изготовлении жаровни становится обжиг углей непосредственно внутри её. Для большого костра глубина мангала увеличивается, расстояние от прогоревших головешек до шампуров становится больше необходимого значения. Шашлык готовится дольше, повышается расход дров.

Длина

Если предыдущие размеры мангала считаются критичными для процесса приготовления шашлыка, то его длина является менее важным фактором. Однако следует учесть нюансы:

  • вертикальные прорези для шампуров изготавливаются на расстоянии 8 – 10 см друг от друга;
  • если расположить их ближе, мясо не прожарится, вращать шампуры станет сложнее.

Поэтому длина жаровни преимущественно зависит от числа гостей или членов семьи, для которых готовится блюдо. Если мангал используется в большой компании, придется установить очередность, запасти больше углей.

В порядовках печей барбекю учтены размеры и решеток, и шампуров, но при этом взяты усредненные размеры. Скорректировать конструкцию может только профессиональный каменщик, домашнему мастеру лучше придерживаться схемы раскладки без изменений.

Для решеток барбекю хватает 30 см длины очага, мясо готовится быстрее, поэтому порции углей хватает на дольше.

Высота мангала

На качество эксплуатации очага влияет высота мангала от уровня земли и она должны быть от 75 см до 125 см. Комфортным значением этого размера принят уровень от подошв мангальщика до кистей его рук:

  • в этом случае разгружается позвоночник, не нужно наклоняться над жаровней;
  • увеличивается естественная тяга если есть отверстия в боковых стенках очага.

Так что высота зависит от того, кто чаще всего будет готовить шашлык. Несколько чертежей металлических конструкций мы уже привели выше, здесь же добавим ещё чертеж кирпичного мангала.

Внимание: В мобильных мангалах комфортностью приготовления шашлыков намеренно жертвуют за счет повышения удобства транспортировки. Короткие ножки занимают меньше места в багажнике авто.

Кирпичные очаги

В отличие от металлических жаровен, кирпичные мангалы размеры имеют укрупненные. Это обусловлено крупным форматом конструкционного материала. Тем не менее внутренняя рабочая часть очага должна обладать указанными габаритами. Увеличивается лишь внешний размер конструкции, часто изготавливаются дымоходы, столешницы и мойки, повышающие комфортность эксплуатации.

Основными нюансами кирпичного мангала являются:

  • длина, высота до бортика и ширина – эти параметры проще подогнать под стандартные размеры;
  • глубина жаровни – имеет жесткую привязку к формату кирпича 6 см и толщине шва 1 см, составляет 21 см или 28 см (3 или 4 ряда, соответственно).

Можно увеличить кликнув

Кирпичная конструкция по умолчанию обладает более высоким ресурсом, нежели железная.

Металлические конструкции

При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.

Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:

  • барбекю с крышкой из 200-литровой бочки – высоту подгоняют установкой подовой плиты на нужном уровне, ширина по умолчанию получается больше необходимого размера;
  • очаг из трубы, установленной вертикально или нержавеющего бака стиральной машины – форма круглая, не соответствует классическим стандартам, пригодна только для решетки барбекю;
  • ножки из б/у изделий (например, из швейной машинки) – высота до бортика жаровни не всегда удобна повару, зато экстерьер очага по умолчанию оригинальный, обладает высокой художественной ценностью.

Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах мангалов из металла:

Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.

Шашлык из баранины (армянский рецепт) — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем мясо.
Баранину промываем под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, укладываем на разделочную доску, срезаем с мяса плеву и удаляем мелкие кости, которые могли остаться на мякоти во время рубки тушки. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки толщиной от 4 – до 5 сантиметров и отправляем нарезку в глубокую кастрюлю.
2 подготавливаем овощи.
Лук чистим от кожуры и промываем его вместе со всеми указанными в ингредиентах овощами под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. После сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, а зелень просто встряхиваем над раковиной. Репчатый лук кладем на разделочную доску, нарезаем кольцами толщиной до 1 сантиметра и отправляем в кастрюлю с мясом. Время остальных овощей еще не пришло, они понадобятся позже, так что просто укладываем их в чистую глубокую миску и приступаем к маринованию мяса.
3 маринуем мясо.
В кастрюлю с мясом и луком добавляем нужное количество винного уксуса и все указанные в рецепте специи. Чистыми руками обжимаем ингредиенты так, будто бы замешиваем тесто. Этот процесс нужен для того чтобы лук пустил сок, а винный уксус впитался в кусочки баранины. Затем накрываем кастрюлю с мясом крышкой, ставим емкость в холодильник и маринуем баранину 12 часов.
4 подготавливаем мангал.
Время подготовки мангала зависит от того из какого материала вы будите делать костер. Если это будут угли как указанно в данном рецепте тогда стоит подготавливать мангал за 1 час до жарки шашлыков, если это сухие дрова тогда за 2 часа до приготовления мяса. Кладем на дно мангала пару сухих газет, 2 – 3 охапки виноградной лозы или сухих веток садовых деревьев и сверху на них выкладываем 2,5 килограмма древесных углей. При помощи спичек разжигаем костер. Примерно через 25 – 30 минут огонь угаснет, и угли начнут тлеть. Подкидываем в мангал еще пару охапок сухих веток, лозы и даем ему разгореться снова. В течение последующих 30 минут повторяем этот процесс несколько раз, это надо для того, чтобы жар в мангале был не менее 300 градусов.
5 жарим шашлык и овощи.
Когда мангал будет готов, достаем из холодильника мясо. Берем шампура и смазываем каждый небольшим количеством растительного масла. После нанизываем на шампура баранину без лука по 4 – 5 кусков на каждый, делаем это так, чтобы между кусочками оставалось небольшое свободное пространство в 5 миллиметров. Укладываем пока еще сырые шашлыки на мангал так, чтобы не было зазоров, и начинаем их жарить. Периодически поливаем угли водой для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. Шампура переворачиваем со стороны на сторону не более 3 – 4 раз иначе мясо может плохо прожарится внутри и будет сухим снаружи. Одновременно с жаркой баранины подготавливаем предварительно вымытые овощи. Поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем кабачок с баклажаном кольцами толщиной до 1 сантиметра, томаты кольцами толщиной до 2 сантиметров. У салатного перца срезаем плодоножки и нарезаем его пластами шириной до 2 – 3 сантиметров. Зелень кинзы, петрушки и зеленого лука просто мелко шинкуем. Нанизываем овощи на шампур вместе с маринованным луком впритык, а зелень укладываем в глубокую тарелку и смешиваем ее чистыми руками до однородности. Шашлык из баранины жарится довольно быстро, не более 20 – 25 минут, поэтому за 15 минут до конечного результата укладываем овощи на мангал рядышком с шашлыками, и периодически переворачивая шампура, обжариваем их со всех сторон, за это время овощи дойдут до полной готовности одновременно с мясом. Готовность баранины проверяем при помощи ножа, делаем надрез на одном из кусочков мяса, если из него выделится розовый сок, тогда доводим баранину до полной готовности еще 4 – 7 минут. А если выделится белый сок, тогда снимаем шампура с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо вместе с жареными овощами, посыпаем ароматное яство свежей измельченной зеленью и сразу подаем к столу.
6 подаем шашлык из баранины (армянский рецепт).
Шашлык из баранины подается в горячем виде вместе с жареными овощами. Это блюдо можно дополнить, лавашем, любыми острыми или пряными соусами на основе томатов, гранатов или перца чили. Таким шашлычком приятно наслаждаться в компании друзей под бутылочку красного полусладкого вина или под бокальчик свежего пива. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

– – Вместо картона или газеты можно использовать жидкое горючее любой торговой марки.

– – Для того чтобы угли в мангале меньше воспламенялись и давали ровный жар можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.

– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и овощей, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

Армянский шашлык мягкий и сочный на мангале рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.

  • Шаг 2:

    Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

  • Шаг 3:

    Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок – это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов – только на луковом соке и жмыхе.

  • Шаг 4:

    Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.

  • Шаг 5:

    Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

  • Шаг 6:

    После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо “не втянуло” его в себя.

  • Шаг 7:

    Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать – они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

  • Шаг 8:

    Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

  • Шаг 9:

    Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо – поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

  • Шаг 10:

    Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.

  • Шашлык в Армении : markosyan_usik — LiveJournal

     Жаль, слов на русском языке у меня не хватает, чтобы восхвалять вкус армянского шашлыка. Но я попробую.

    Несмотря на обилие блюд, армянская кухня чаще всего ассоциируется с шашлыком.
    По-армянски хоровац – самое любимое блюдо в армянском застолье, хоть запеченое в тонире, или на мангале, или на открытом огне. Если армяне об этом не задумываются, то гости Армении сразу замечают. Повсюду в ресторанах, во всех придорожных кафе сначала гостям предлагают хоровац, во всех его проявлениях: с бараниной, овощной, куриный, свиной, говяжий, рыбный. При этом всегда почтенное место занимает баранина.

    Считается, что каждый раз шашлык, тем более баранина, – не диетическое блюдо и вредно для здоровья. Однако тот факт, что в Армении, в каждом селе живут десятки долгожителей, которые  всю жизнь бараниной питались, говорит не в пользу теории о вредности мяса. Так что, говоря о вредности баранины, не имеется в виду Армения.

    Попробую аргументировать, почему именно в Армении шашлык получается вкуснее.
    Понимая, что многие представители Кавказа будут больно реагировать, как будто напали на их суверенитет, по этой причине сразу оговорюсь. Не все блюда в Армении лучше, чем в тех странах.

    В Грузии умеют великолепно готовить хинкали, хачапури, чебуреки. Грузины готовят самый вкусный овечий сыр Гуда. Молодцы! А шашлык не умеют готовить. Даже есть грузинская пословица: “Шашлык будем кушать, сыра не будет”.

    Лучше, чем азербайджанцы, никто не умеет готовить плов джыз-быз. Я в их кухне часто заказывал именно этот плов.

    А вот шашлык, и особенно с бараниной, умеют по-настоящему готовить в Армении. Приготовление вкусного шашлыка – это армянские “нано-технологии”.

    Даже известный кулинар в своих ресторанах в Москве вкуснее не пожарит шашлык, чем например мой одноклассник Жиро в горах Армении.

    И вообще-то, иметь тысячи баранов в своем стаде – еще не означает, что хозяева могут готовить шашлык.
    Мясные блюда в Армении – самый свежий продукт. Порой от барашка до шампура всего лишь несколько метров расстояния. Возле кафе бараны пасутся, и  ждут своего часа, чтобы “пожертвовать собой”, стать шашлыком и людей сделать счастливее…

    Армения – это страна тысяч сортов горных разнотравьев. Именно этой растительностью кормятся овцы, коровы, да и свиньям тоже достается.

    Питьевая вода в Армении в 96 % имеет подземное происхождение. В горах десятки тысяч родников с минерализованными водами. Живность пасётся у этих источников и постоянно “минерализируется”.

    Армения – горная страна, – воздух горный, полезный для здоровья людей, и для живности тоже.

    В горах отсутствуют волки, из-за чего исключается фактор страха для животных, что тоже хорошо влияет на равномерный набор веса.

    Гурманы и повара из столичных  ресторанов баранину покупают только из известных им районов, которые уже традиционно считаются вкусными.

    (Традиционно считается, что самое лучшее мясо баранина в Армении – в селе Таратумб. В советские годы для нужд первого секретаря Армении в колхозе Таратумб держали несколько стад овец. В горах и окружностях Таратумба растет редкая горная трава, которая влияет на качества мяса, делая ее мраморным, нежным, и полезным.)

    Вообще-то есть обычаи, о них вслух не рассказывают, а поступают по умолчанию. Например, знающий пастух овец не ругает, лишний раз палкой не машет.

    Выбирать овцу в стаде – это отдельная песня, и институтское образование тут точно не поможет.

    И вообще-то не обязательно выбирать овцу, исходя из ее упитанности. (Представьте упитанного человека, как всегда – весь в болячках…)

    Знатоки, выбирая барашка, во-первых, смотрят на его внешний вид: чистоту шерсти, его характер (спокойный или активный).

    После визуального выбора ловят его, для убедительности поднимают морду барашка ладонью вверх и смотрят в глаза, в глубь его души.
    Если глаза грустные, слизистые, значит – с животным что-то не так. Отпускают – пусть живет, нагуливается, поправляет здоровье.

    Если его глаза горят, как у детей после купания, он улыбается, – значит, барашек ел хорошую траву, пил чистую горную родниковую воду… Значит, жизнь у барана удалась.
    Именно у таких мясо вкусное, полезное. Однако именно такие барашки бьются и кидаются по сторонам, чтобы не стать шашлыком. Так и не понимая, что, благодаря их мясу, у людей появляется мотив их преумножать.

    А, да. Нынче бараны стали хитрые, могут прикинуться грустными и больными. Однако армянским знатокам их не обмануть.

    После того как выбрали барашку, какое-то время в отдельном месте создают благодатные условия, кормят хорошо, постоянно хвалят, и еще что то…(тайна)  Для того, чтобы мясо в живом теле томилось.

    Дрова – и то для костра используются не те, что купили в магазинах в мешках непонятно из чего, а из кустарных деревцев, виноградных лоз, косточковых пород, абрикосов, слив.

    Умение вкусно приготовить шашлык исходит много десяток лет назад, когда в Армении рождалось понятие «кавказское гостеприимство». (О кавказском гостеприимстве в отдельном посте.)

    В Армении к «хоровацу» относятся не только как еде, а как к показателю умелости вкусно приготовить и к гордости. Гурманы процесс приготовления хороваца улучшали до идеализма.

    Специалисты учатся с детства хоровац готовить.
    Вот мой друг Жиро с 8 класса уже отличался желанием приготовление мясных блюд.  Он поразит любого человека умением сварить и пожарить хоть какие куски, при этом все равно мягко, сочно, вкусно.

    Он когда жарит мясо, даже не позволит кому то дрова в костер бросить. Максимум доверит собирать дрова для костра. Для Жиро, и таких как он, ритуал приготовления шашлыка важнее, чем его поедание.
    Такие “Жиро” в Армении почти при каждом кафе работают. Если хороший специалист – “варпет”, то в кафе всегда много народа.
    Часто “точки” известны по именам варпета. И даже сначало находять варпета, а потом кафе строят..

    Армяне с давних лет любят посиделки. Путешественники подтвердят: в Армении много кафе чем в любой стране. По всей Армении, особенно у родников, встречаются тысячами места посиделок, с шикарной архитектурой, рядом мангалы, стол, все условия для уикенда.

    В хорошем кафе у родника: на столе домашняя водка, вино, лаваш с тонира,  мясо выбранное со стада знатоками овец с села Таратумб, приготовленное руками варпета, шашлык получается …. ох как вкусно. вах-вах..

    Соответственно, научившись готовить бараний шашлык, армяне научились также вкусно готовить блюда из любого мяса.
    Не поверили?
    Купите билет в Армению, на Родину настоящего шашлыка, и там убедитесь.

    Очень аппетитный армянский шашлык — обязательно к приготовлению

    Такого шашлыка вы точно ещё не пробовали! Сочный, вкусный, сразу 2 в 1 — и мясо, и картофель — просто пальчики оближешь. Рецепт крайне удачный и совсем несложный — обязательно попробуйте приготовить этот новый армянский шашлык на майских!

    Youtube | У Жоржа

    Ингредиенты для шашлыка 2 в 1:

    • кусок свинины, бекон;
    • картофель чищенный;
    • лук;
    • зелень;
    • для соуса: растительное масло, красный перец, чабрец, соль, сок одного лимона,

    Приступаем к приготовлению:

    1. Свинину нарезаем на не очень толстые куски. Нет необходимости предварительно мариновать мясо. Однако если вы любите, можете заранее замариновать.

    Youtube | У Жоржа

    2. Картофель чистим и разрезаем крупные на половинки так, чтобы вокруг можно было обернуть картофелину мясом. Нанизываем на шампур. То же самое делаем с луком: целую луковицу оборачиваем мясом, нанизываем на шампур.

    Youtube | У Жоржа

    3. Чтобы картошка и лук хорошо прожарились и замариновались, сделайте несколько надрезов ножом с двух сторон.

    Youtube | У Жоржа

    4. Отдельно готовим соус для обмазки: в растительное масло добавляем по вкусу красный перец, соль, чабрец, немного лимонного сока, хорошо перемешайте. Смазывать будем при жарке на мангале.

    Youtube | У Жоржа

    5. Начинаем жарить шашлык на мангале, как обычно. Когда первый раз переворачиваем, смазываем мясо, картошку и лук соусом. Проделываем так несколько раз, постоянно смазывая соусом, по бокам в том числе.

    Youtube | У ЖоржаYoutube | У Жоржа

    Проверяем картошку на готовность зубочисткой и снимаем с мангала. Можно подавать к столу! Выкладываем шашлык на лаваш с зеленью, луком и гранатовыми семечками. Приятного аппетита!

    Youtube | У Жоржа

    Подробный рецепт можно посмотреть в видео ниже:

    Шашлык на сковороде – Это Кавказ

    На Кавказе шашлык — дело сакральное. Готовят его все живущие в регионе народы: русские, чеченцы, карачаевцы, кабардинцы и, конечно, армяне — одна из крупнейших диаспор в регионе. Для последних даже самоизоляция не стала поводом отказываться от любимых майских угощений. Ведь у них давно есть рецепт приготовления шашлыка в казане: с луком, овощами и гранатовым соком.

    Учимся готовить армянский хазани хоровац вместе с Давидом Абрамяном из Ставрополя. Мангал и угли можно не доставать.

    Фото: Зухра Биджиева

    Давид Абрамян

    Голодные игры

    Как и все остальные жители Ставрополя, в последние месяцы Давид выходит на улицу только по уважительной причине — выгулять своего трехгодовалого корги Тора и в магазин. Тем более что походы за покупками — важная часть его работы. Он региональный представитель крупной продуктовой компании и по долгу службы часто бывает в супермаркетах: контролирует исполнение и качество работы. А вот всю работу с документами сейчас делает удаленно, из дома.

    Перешло в онлайн и хобби, давно ставшее для Давида второй работой. Несколько лет он организует и ведет интеллектуальные игры федеральной сети «Эйнштейн Party» в Ставрополе. Каждые выходные он с командой устраивает для ставропольских «умников и умниц» тематические викторины в местных барах и кафе.

    — Благодаря взносам участников хобби быстро стало самоокупаемым. Средств хватает на покупку лицензий, организацию игр и призы участникам, — рассказывает ведущий. — Сейчас мы перешли в онлайн: ведем свои страницы в социальных сетях, проводим конкурсы, викторины. Игр стало даже больше — теперь мы проводим их каждый день в прямом эфире, причем на межрегиональном уровне. Наши местные команды состязаются с сотней других по всей стране.

    Возможно, традиция всероссийских состязаний онлайн сохранится и после карантина. Но все же Давид с нетерпением ждет возвращения живых игр.

    — Квиз — это не просто игры на знание и на находчивость. Тут важна команда, атмосфера, споры! После такого длительного перерыва, наоборот, будет еще больше встреч и мероприятий вживую, — считает Давид. — Сколько ни изобретай способов для работы и встреч удаленно, живое общение ничто не заменит.

    Шашлык как спасение мужской репутации

    А вот альтернативу мангалу и углям найти можно довольно просто, уверен наш герой. На Кавказе способов приготовления шашлыка не сосчитать. Свои кулинарные секреты есть и у местных армян.

    В Армении шашлык так и называется — хоровац, что в переводе означает «жарить, запекать». В армянских кафе Ставрополя и Кавминвод с приставкой хоровац подаются различные продукты, приготовленные на огне: овощи, птица, рыба и мясо. И рецептов приготовления хоровац, наверное, больше, чем дней в году. Ведь к каждому виду шашлыка есть не меньше десятка вариантов маринада и способов жарки.

    — Не знаю, кто и когда придумал хазани хоровац, — улыбается Давид, — но этот человек — гений. Мясо получается очень нежным и ароматным. А рецепт очень простой — справится даже такой малоопытный кулинар, как я. Так что это просто спасение не только для карантина, но и для мужской репутации — ведь каждый кавказский мужчина должен уметь готовить шашлык.

    Рецепт хазани хоровац (шашлык в казане)

    Фото: Зухра Биджиева

    Хазани хоровац:

    Филе говядины — 500 г

    Лук репчатый — 3 шт.

    Масло или жир — для жарки

    Гранат — 1 шт.

    Сок гранатовый — 200 мл

    Соль, перец, зелень, специи — по вкусу

    Лаваш — для подачи

    Овощной гарнир:

    Баклажаны — 2 шт.

    Перец болгарский — 2 шт.

    Томаты — 2 шт.

    Соль, перец — по щепотке

    — Самое сложное в приготовлении этого блюда — найти подходящие продукты, — говорит Давид. — Мясо нужно свежее, не бывшее в заморозке, овощи — ровные, без вмятин и изъянов, а зелень — только что сорванная с грядки.

    Начнем домашний «пикник» с приготовления мяса. Мариновать его не нужно, поэтому просто режем филе говядины (лучше всего взять вырезку) на крупные куски, примерно по 40−50 грамм. Репчатый лук чистим, режем полукольцами.

    Для жарки мяса лучше всего подойдет казан или любая глубокая сковорода с толстыми стенками. Наливаем в посуду немного масла и хорошо прогреваем.

    Мясо нужно пожарить небольшими партиями — так, чтобы куски не касались друг друга на сковороде. Каждый кусок обжариваем с двух сторон, чтобы «запечатать» мясной сок внутри. Иначе мясо, выделив соки, начнет тушиться, а не жарится. Давид управляется в два захода.

    Когда и вторая партия мяса дошла до аппетитной корочки, возвращаем все в казан, добавляем подготовленный репчатый лук и продолжаем жарить, периодически помешивая. Когда лук размягчится, добавляем соль и специи. Можно использовать практически любые приправы к мясу на вкус. Давид отправляет в казан черный молотый перец, щепотку кориандра, тмина, паприки и немного чили. Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и даем мясу потушиться 10−15 минут.

    Затем снова увеличиваем огонь и вливаем к мясу стакан гранатового сока, тщательно перемешиваем и даем покипеть несколько минут, чтобы сок выпарился примерно наполовину.

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    — В некоторых рецептах используют и просто воду, но я советую именно гранатовый сок, — делится опытом Давид. — Он придает особый вкус и мягкость мясу, а благодаря кислинке появляется послевкусие маринада и настоящего шашлыка.

    Когда жидкости станет вполовину меньше, убавляем огонь и оставляем хоровац доходить до готовности под крышкой. На это уйдет еще 10−15 минут, пока не выпарится вся жидкость, а на дне казана останется совсем немного «соуса» из лука и гранатового сока.

    — Я не очень люблю лук в еде, — признается Давид, — поэтому томлю до тех пор, пока он практически не растворится. Так получается очень вкусно: он отдает весь сок соусу.

    Пока мясо доходит на плите, займемся овощным гарниром. Рецептов приготовления овощного хоровац, возможно, даже больше, чем мясного. Полный простор для творчества. Можно подобрать любой набор овощей по вашему вкусу.

    В Армении их запекают не только на шампурах над углями, но и в печи, в духовке или в фольге. Целыми или предварительно нарезанными. Можно даже уже запеченные овощи мелко покрошить и заправить маслом, чесноком и зеленью. В условиях обычной кухни можно запечь будущий гарнир в духовке или обжарить на сухой сковороде до характерных пригаринок. Или использовать любой современный кулинарный гаджет. На кухне нашего героя — это электрогриль.

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Режем баклажаны кольцами, болгарский перец пластинками. Слегка смазываем поверхность гриля маслом, чтобы овощи не пригорели. Выкладываем нарезанные овощи и выдерживаем по паре минут под прессом, чтобы на срезах появились характерные темно-коричневые полоски.

    По готовности слегка присыпаем солью и молотым перцем. Чтобы еще больше имитировать атмосферу пикника, Давид посыпает овощи небольшой щепоткой копченой паприки. По кухне сразу распространяется характерный дымный аромат. Гарнир готов!

    — Обычно запекают и помидоры: шашлык без них не шашлык! Но мы оставим их свежими, что тоже допустимо, — поясняет Давид, нарезая помидор на кусочки.

    Пока занимались овощами, подошло и мясо, сок весь выпарился — на дне казана осталось буквально пару столовых ложек густого гранатового соуса. А это значит, что наш шашлык почти готов, остались лишь финальные штрихи.

    Гранат разбираем на зернышки, а вымытую предварительно зелень мелко крошим. Подойдет любая — на ваш вкус.

    — Я использую стандартный набор: зеленый лук, укроп и петрушку, — показывает Давид, — но можно использовать буквально любую. Мне кажется, что нет такой травы, из которой армянин не сможет приготовить какой-нибудь деликатес.

    Фото: Зухра Биджиева

    Всыпаем зелень и зерна граната в казан, перемешиваем все хорошенько и снимаем с огня. Хазани хоровац готов! Сервировать его нужно сразу же: едят его горячим, с пылу с жару. Кладем лист пресного лаваша на блюдо, на него выкладываем сочное мясо — так излишки сока впитаются в лаваш, и будет даже вкуснее. Рядом выкладываем овощной гарнир и зелень, украшаем сверху колечками лука. И можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Мариям Тамбиева

    Изучение традиционного барбекю в сельской местности Армении

    Прогуливаясь среди современных многоэтажек и советских жилых домов в упорядоченной уличной сети Еревана, я обнаруживаю намеки на обугленный жир и древесный дым. Это аромат, с которым я впервые столкнулся сразу после того, как пересек границу с Арменией. Микроавтобус залил грязью, когда мы свернули через изрезанные Кавказские горы к столице страны. И с тех пор это преследовало меня.

    Это хоровац, местное барбекю, столь же богатое традициями и культурой, как и его аналог на юге Америки.В Армении это вкус каждого семейного мероприятия – гриль, называемый мангалом, сам ожидаемый гость. Возможность позволить себе хоровац несколько раз в месяц считается знаком комфорта. Есть даже песня, когда на вечеринку приносят мясное ассорти.

    Хотя это слово означает все, что приготовлено на гриле, хоровац означает свинину – отбивные и ребрышки – жареные на огне с использованием плоских шпажек, называемых шампурами. Мясо просто приправлено: соль, перец, нарезанный лук, может быть, перец и сушеные местные травы, такие как цитрон, похожие на орегано.Жидкие маринады менее традиционные, но в наши дни молодые люди становятся более креативными.

    «Я думаю о гранате и базилике, но мой папа говорит, что это все испортит», – говорит Арпине Есаян, мой гид из хостела Envoy в Ереване.

    Когда я гуляю по городу, запах жареного мяса доносится до меня, но я сохраняю аппетит. Арпин говорит мне, что в сельской местности свинина сочнее, и приглашает меня в дом своих родителей в Чинчине, деревне с населением 400 человек.

    Город находится всего в 100 милях от нас, но путь занимает четыре часа, когда мы натыкаемся на дороги с выбоинами, наши уши хлопают, когда мы ходим через гористую местность и очищаем оползни.По пути мы останавливаемся в пекарне на берегу озера Севан, чтобы купить несколько фунтов лаваша – древней, повсеместно распространенной лепешки – и выбор слоеных пирожных и липкой пахлавы.

    Подъезжаем к дому после наступления темноты. Отец Арпине, Андраник, перевязанный одной рукой после недавнего падения, уже развел костер в гриле, чтобы приготовить ужин. Работая при свете прожектора, он здоровой рукой формирует смесь из говяжьего фарша, свиной грудинки и лука вокруг шампуров; плоская форма шампуров отводит больше тепла.

    Внутри дома на столе более дюжины тарелок: тушеные грибы, покрытые чесночным йогуртом, салат из помидоров и огурцов, тушеный острый перец, мягкий сыр, вяленая говядина, свиная колбаса, лаваш и куча свежего укропа, кинза , и базилик. Шашлыки укладываются поверх маринованных огурцов и бананового перца. «Это бесконечная проблема армянских столов», – говорит Арпине. «Места всегда не хватает».

    Начинается серия тостов, каждый из которых сочетается с водкой, которую Андраник дистиллировал из яблок.Первый благодарит за саму встречу. Затем идут благословения для родителей, бабушек и дедушек, недавняя свадьба друзей Арпин. Шашлыки полны пикантным свиным жиром, а водка течет беспрепятственно во время трехчасового ужина.

    На следующее утро я просыпаюсь, еще сытая вчерашней ночью, от криков петухов и рубки дров. Андраник уже готовит следующий костер; он приправил мясо вскоре после рассвета. На завтрак подают лаваш, нарезанные сосиски, сыр, яйца вкрутую, дольки яблока, ежевичное варенье и крепкий турецкий кофе.Горшок с кусочками меда, который держали в морозилке, чтобы придать ему более густую консистенцию, достали из ульев тети на дороге.

    Едва ли есть время, чтобы переварить, прежде чем хоровац начнется всерьез. Андраник укладывает дрова на мангал под прямым углом, в стиле бревенчатой ​​хижины, чтобы обеспечить поток воздуха, чтобы огонь достиг максимально возможной температуры. Моросящий дождь вынуждает принести гриль в гараж, и многовековая прогрессия разыгрывается в точном порядке.

    Отбивные и ребрышки нанизываются маленькими кусочками с обоих концов, а более толстые – в середину, чтобы они готовились на самых горячих углях.Овощи будут готовить отдельно.

    На пике огня худые черные баклажаны бросаются в двухфутовый огонь. Когда пламя утихнет, прямо на горящие поленья кладут зеленый и желтый перец. Помидоры идут последними, их кожица пузырится, а сок выходит наружу, шипя на углях. Овощи полностью обугливаются, затем запечатываются в полиэтиленовый пакет для пара, чтобы кожица отделялась от мякоти. Когда они достаточно остынут, женщины снимают кожуру.

    Мужчины обращают внимание на мясо, переставляя угли и ставя шампуры над огнем.«У нас есть пословица, что хоровац делают только мужчины-армяне», – с улыбкой говорит один мужчина. «Но это единственное, что они могут сделать».

    Картофель на вертеле – несколько раз надрезанный, натертый крупной солью и перемежающийся кусками свиного жира – кладут на половину гриля одновременно с мясом.

    Гараж наполняется дымом, жир начинает капать и шипеть. Обугленные куски свинины отрезаются ножом для проверки готовности, это первый шаг в постоянном танце нарезки, дегустации и перемешивания углей и мяса в поисках нужного нагрева.Наконец, их сняли с вертела с помощью куска лаваша, похожего на прихватку для духовки, и меня приглашают откусить священный первый кусок от ребра.

    Жир обугленный и хрустящий, мясо в высшей степени нежное, с запахом дыма. Соки стекают по моим пальцам, покрывая мою руку.

    Внутри выложены многие из тех же украшений, что и накануне вечером – этот развес появляется почти при каждом большом обеде – только на этот раз больше людей заполняют стол. Начинается та же последовательность тостов: за встречу, за родителей, бабушек и дедушек и т. Д., И к тому времени, когда мы начинаем есть, мясо полностью остынет.Тем не менее, это одна из самых сочных свинины, которую я когда-либо ел.

    Обугленные очищенные овощи, нарезанные и тушенные на сливочном масле и свежем базилике; на вкус они дымные и насыщенные. Картофель впитал свиной жир и соль, его кожица стала хрустящей, а внутренняя поверхность – сливочной. Я начинаю делать обертывания из лаваша, овощей и зелени, но прекращаю, когда замечаю, что все едят каждый кусочек по отдельности, оценивая простоту свинины. Мы используем руки, поедая травы между кусочками мяса.

    Когда мы заканчиваем, мы понимаем, что забыли сыграть хоровацкую песню.Арпайн пытается поднять его, но Wi-Fi не работает. «Что ж, – говорит она мне, – значит, тебе придется вернуться».

    Вернувшись на Milk Street , мы знали, что будет трудно улучшить древнюю комбинацию свинины, огня и соли, поэтому нужно было адаптировать то, что мы узнали, к стандартным угольным и газовым грилям. Мы также решили упростить обугленные овощи, исключив баклажаны, добавив перец и помидоры и приготовив соус для кусочков.

    Свинину в Армении разделывают по-разному, поэтому мы решили повторить традиционную мраморную разделку со свиными отбивными.Лучше всего работали мясистые ребрышки с острием лезвия, хотя подойдет любой стиль нарезки, если они будут толщиной не менее дюйма. В перетягивании не было необходимости.

    Хотя влажные приправы в Армении – редкость, мы обнаружили, что маринад – более эффективный способ усилить вкус. Вместо луковых ломтиков и ароматизаторов мы смешали лук, оливковое масло, орегано, соль и перец в кухонном комбайне, чтобы получилась острая паста, а затем покрыли свинину толстым слоем. Если оставить как минимум на два часа – и до ночи – аромат будет ровным.

    После разогрева гриля мы начали приготовление соуса, намазав на спелые сливовые помидоры и перец кубанелле оливковое масло и слегка обжарив их. Мы переложили овощи в одноразовую кастрюлю из фольги с чесноком, маслом и орегано, чтобы медленно закончить готовку. Пока овощи превращались в крупный соус, мы начали готовить свиные отбивные на прохладной стороне гриля, поставив поверх пакета из фольги с чипсами из фруктовых деревьев, чтобы имитировать густой, усиливающий вкус дым, характерный для армянского гриля.Через 10 минут мы переместили свинину на горячую сторону гриля.

    Всплеск острого красного винного уксуса уравновесил маслянистый соус, который идеально сочетается с сочной свининой. Дымный травяной аромат отбивных напоминает лучшее, что есть в армянском шашлыке, без необходимости использования специального гриля.

    Чтобы найти рецепт и многое другое, отправляйтесь на Милк-стрит Кристофера Кимбалла.

    Познакомьтесь с Хоровацем, любимым времяпрепровождением на гриле в Армении | Путешествие

    Монастырь Ахпат, расположенный на скале с видом на ущелье Дебед на севере Армении, является потрясающим объектом всемирного наследия ЮНЕСКО, достойным восхитительной поездки на автобусе по горной дороге.Тем не менее, старинная кухня монастыря пустовала в течение многих лет, и единственный другой вариант питания – закусочная на окраине собственности.

    Именно здесь Армен Кефилян увидел возможность. Почему бы не развлечь эти голодные туристические группы хоровац , любимой армянской традицией жареного мяса на палочке?

    Посещение Армена

    Кефилян – не просто еще один любитель хороваца, которых в Армении бесчисленное множество.В 2009 году он стал чемпионом национального конкурса хоровац. После нескольких лет работы в ресторане в соседнем городе медных рудников Алаверди новые похвалы шеф-повара позволили ему поставить свои цели выше – прямо в гору.

    В мае этого года мы посетили Ахпат во время исследовательской поездки по Армении за нашей готовящейся кулинарной книгой Лаваш . Для поездки соавторы Ара Зада, шеф-повар из Лос-Анджелеса; Джон Ли, фотограф из Сан-Франциско; и я, писатель поваренной книги из Сан-Франциско, объединился с Кристиной Гороян, переводчиком из Еревана, и Раффи Юредджяном, другом детства Зады, ​​который недавно переехал в Армению.

    Юредджян был тем, кто рассказал нам о Кефиляне – он познакомился с шеф-поваром, когда писал Tour de Armenia , книгу, рассказывающую о его велосипедном путешествии по Армении. Все, что нужно было сказать Юреджяну, – это «чемпион хороваца», и мы знали, что должны сделать остановку в ресторане «Арменс», одноименном ресторане Кефиляна.

    Армен Кефилян держит в руках грамоту, в которой он стал чемпионом национального конкурса хоровац в 2009 году. (Фото Джона Ли)

    Мы проехали на пыльном арендованном автомобиле по длинной подъездной дорожке и мимо пары туристических автобусов перед тем, как припарковаться.Конечно же, итальянские туристы, которых мы видели в Ахпате, уже заняли свои места в большом закрытом обеденном зале. Справа от входа располагалась открытая кухня, сосредоточенная вокруг большого мангала , гриля в хоровацком стиле. Самая большая разница между мангалом и грилем в американском стиле заключается в том, что здесь нет решеток: повара ставят длинные шашлык из мяса и овощей по обе стороны от гриля, подвешивая мясо и овощи прямо над углями.

    Юредджиан позвонил заранее, чтобы попросить накрыть для нас специальный стол снаружи, так как непредсказуемая погода в регионе Лори, похоже, нам мешала.Наш стол под деревом с видом на ущелье был покрыт льняной тканью и уставлен тарелками. Кувшины компота и графины местной водки были готовы для нас, чтобы начать тосты за нашу удачу с мест для обеда. Кефилян присоединился к нам, и до того, как прибыли первые тарелки хороваца, я начал задавать вопросы (в переводе Горояна), чтобы узнать о его чемпионской технике.

    Монастырь Ахпат, Армения (tunart / iStock)
    Очарование Хороваца

    В то время как во всем мире жарят мясо на шампурах, в Армении к этому относятся с редкой страстью.

    Частично причина связана с дефицитом: получение достаточного количества мяса хорошего качества для приготовления на гриле никогда не было гарантировано в советские времена. Затем это стало редкостью в постсоветский период 1990-х годов, когда даже хлеба было в дефиците. В наши дни приглашение людей на хоровац сигнализирует о том, что жизнь прекрасна.

    Слева: шашлык на мангале во время праздника победы Никола Пашиняна на выборах; Справа: хоровац из свинины Кефиляна. (Фото Джона Ли)

    Праздничный характер хороваца полностью проявился 8 мая, когда Никол Пашинян был избран премьер-министром.Движение в Ереване остановилось, чтобы освободить место для одной большой уличной вечеринки. А еда, которая спровоцировала празднование? Хоровац. Партье вытаскивали свои угольные мангалы на улицу и танцевали с вертелами в руках.

    Вот что делает хоровац легким в любви: оборудование низкотехнологичное, приготовление простое, а приготовленные на углях результаты – надежный способ впитать всю эту праздничную водку.

    Как выиграть чемпионат Хороваца

    Между вытащить мангал на улицу и приготовить на нем мясо и стать чемпионом хороваца – большой разрыв.

    Как и любители барбекю по всей Америке, участники хороваца серьезно относятся к своей технике. Контроль тепла имеет решающее значение. Хотя это не совсем та медленная и медленная техника, которую предпочитают в американском барбекю, Кефилян подчеркнул важность слабого огня. Он сказал, что держит руку над мангалом и считает до двенадцати – если огонь слишком горячий для его руки, он слишком горячий для мяса. Это было необычно по сравнению с хоровацем, который мы видели приготовленным в другом месте, где пламя облизывало мясо и обугливалось снаружи.

    Мы спросили Кефиляна, что он готовит к соревнованиям. В то время как свинина является наиболее распространенным мясом для хороваца в Армении (влияние сохранилось с советских времен), он выбрал баранину, просто приправляя куски мяса солью, паприкой, черным перцем и тимьяном и нанизывая немного баранины на шпажки. между мясом для насыщенности.

    В течение почти сорока минут он готовил мясо, часто переворачивая его, чтобы приготовить равномерно. Чтобы вдохнуть аромат дыма, он пошел нетрадиционно, наколол половинки айвы, приправленные душистым перцем и гвоздикой, на ветки шиповника.Он объяснил, что когда сок айвы капал на угли, дым приправлял мясо.

    Стол хоровац накрыт в ресторане «Арменс» в северном армянском городе Ахпат. (Фото Джона Ли)

    Когда дело дошло до презентации, он придерживался традиции, выложив лист лаваша и положив сверху мясо, а затем украсив его зернами граната. Но главный приз принес ему не украшение, а аромат.

    К тому времени к нашему столу начали прибывать тарелки хороваца, и мы обратили внимание на куски свинины, смешанные с нарезанным луком, салаты с сыром и корзину с лавашем.Пришло время закопаться – после того, как мы поджарили тост за хозяина-чемпиона.

    Кейт Лихи – независимый журналист, автор поваренных книг и разработчик рецептов. Ее следующая книга, Lavash , созданная при участии других армянских энтузиастов еды Джона Ли и Ара Зады, ​​будет выпущена издательством Chronicle Books осенью 2019 года. Эта история изначально появилась в блоге Смитсоновского фольклорного фестиваля.

    ArmBBQ.com | Армянское барбекю Барбекю (Хоровац / Хоровац)

    Вкусное, ароматное, сытное авторское блюдо

    Армянское блюдо барбекю – восхитительное, ароматное, сытное блюдо средиземноморской кухни, которое обязательно нужно попробовать, которое всегда радует вкусовые рецепторы любого, кто его пробует.Это оставляет желание большего. Неудивительно, что все просят еще одну тарелку из-за ее изысканно аппетитной и неповторимой тарелки. Это блюдо, приготовленное на раскаленном угле или армянском мангале, источает соблазнительный запах мяса, смешанного с идеальным сочетанием душистых трав. Армянское барбекю – это больше, чем просто блюдо. Это блюдо, которое объединяет. Подается на палочках или в горячем виде на шпажках, что делает прием пищи веселым и приятным. Это также любимец детей!

    Из этой статьи вы узнаете все об этом удивительном, всеми любимом блюде, которое родом прямо из Армении! Давайте нырнем!

    Прекрасная история армянского барбекю (Хоровац / Xorovats)

    Армянское барбекю, также традиционно известное как Хоровац / Хоровац , является визитной карточкой прекрасной армянской культуры.Армянское барбекю – это больше, чем просто блюдо. Это согревающее сердце блюдо, которое объединяет семью во время таких торжеств, как свадьбы и дни рождения. Можно представить себе эту прекрасную сцену как незабываемый момент, когда вся семья собирается на заднем дворе теплым вечером, наслаждаясь своей вкусной, согревающей, сытной тарелкой армянского мяса, под музыку, играющую на заднем плане, пока старейшины продолжают жарить барбекю. над раскаленным углем, и его ароматный аромат рассеивается в окружающем воздухе – совершенство! Это настоящая магия армянского барбекю.

    Заглянем в богатую кухню Армении

    Армения – красивая средиземноморская страна, расположенная в горном Кавказском регионе между Азией и Европой. Армянская кухня отражает ее географическое положение. Это уникальная кухня, которая на протяжении всей истории подвергалась влиянию извне благодаря своей связи с европейской и левантийской кухнями. Он также пережил глубокий культурный обмен с греческой, турецкой, персидской и арабской кухнями. Кухня в стиле армо очень известна своим вином, бренди и водкой.Это богатая кухня, в которой используются уникальные методы приготовления для создания настоящих аппетитных блюд из смеси овощей и мяса. Для придания свежести почти каждому блюду используются различные комбинации свежих трав.

    Как делают армянское барбекю

    Приготовление барбекю по-армянски – это больше, чем обычное приготовление на гриле. Для получения идеального, нежного, сочного и ароматного мяса на гриле требуется идеальное сочетание ингредиентов и умелое приготовление на гриле.Характерной особенностью этого блюда является то, что мясо нарезается не маленькими, а крупными кусками. Армянское барбекю готовится в 2 этапа. Сначала мы смешиваем ингредиенты в идеальной гармонии для приготовления маринада, а затем настраиваем мангал (гриль ), чтобы получить идеальные параметры гриля.

    Шаг 1: пикантный маринад

    Этот маринад с богатым вкусом и пикантностью тщательно приготовлен путем смешивания в точных пропорциях оливкового масла, лимонного сока, вина, чеснока, перца, орегано, розмарина и лавровых листьев.Маринад смешивают с кусками мяса и дают ему проникнуть в куски, глубоко обогащая его уникальностью этой смеси вкусов.

    Шаг 2: Уникальный процесс приготовления на гриле

    Гриль – это искусство. Чтобы приготовить лучшее, самое вкусное, сочное мясо на гриле, требующее навыков, терпения и чашки любви. Процесс приготовления армянского барбекю на гриле может осуществляться тремя разными способами в зависимости от используемого гриля и системы нагрева.Каждая техника приготовления на гриле придает блюду неповторимую текстуру и аромат. Оставшийся маринад обычно натирают во второй раз на большие куски мяса во время приготовления на гриле.

    1. Мангал

    Армянский Мангал, , также известный как гриль для шашлыка, – традиционный термин, используемый для описания устройства для гриля для приготовления барбекю или шашлыка из нарезанных кусков мяса, таких как курица или говядина. В отличие от гриля в американском стиле, мангальный гриль не имеет решеток.Интересно, что термин мангал также символизирует душевные, самые прекрасные моменты, когда семьи воссоединяются и проводят время вместе.

    1. Угольный гриль

    Армянский шашлык можно приготовить и на мангале. Древесный уголь требует больше труда и, возможно, потребуются тепловые шарики для наилучшего нагрева. Гриль на углях также подчеркивает вкус мяса. Армяне также любят одновременно жарить овощи на гриле, чтобы получился идеальный горячий гарнир.

    1. Шампуры

    Шампуры также можно использовать для жарки кубиков мяса и овощей прямо на огне. Шашлык для шашлыка – это просто длинные металлические части, используемые для удержания и связывания кусков мяса и овощей. Мясо, пропитанное нитью и приготовленное на вертеле, всегда получается нежным и вкусным.

    Как подают армянский шашлык?

    Армянский хоровац лучше всего подавать горячим с овощами на гриле, рисовым пловом, лавашем, лавашем или салатами.Его также можно подавать с луковыми кольцами, хрустящим картофелем или картофелем фри. Его можно сочетать с любым блюдом, ведь его изысканный вкус невозможно превзойти. Некоторые люди любят посыпать сладким перцем, чтобы добавить немного остроты.

    Типы армянского барбекю

    Есть много вариантов этого барбекю в стиле Армо. Для приготовления этого блюда можно использовать разные виды мяса. Чаще всего армяне предпочитают отбивные из говядины, курицы или баранины. Также можно использовать свиные филе, ребра и вырезку.

    Почему мы любим барбекю в Армении

    Кто сказал, что мы не можем испытать рай, живя на земле? Армянский шашлык – это смесь хрустящей корочки со смешанными травами, придающая неповторимый вкус. Если вы ищете забавное блюдо, чтобы попробовать с друзьями, армянское барбекю – идеальный вариант, так как он делает откусывание палок таким увлекательным, интерактивным и приятным.

    Хотите попробовать наше восхитительное подлинное армянское блюдо барбекю, чтобы ощутить уникальность средиземноморской кухни? Взгляните на наше меню, нажав здесь: armbbq.com.

    Приятного аппетита!

    Բարի ախորժակ!

    Номном…!

    Хоровац (овощной салат на гриле) • Любопытная кухня

    Хоровац – армянские овощи на гриле, которые идеально подходят для развлечения. Их очень легко приготовить, и вы можете подавать их на блюде или как овощной салат на гриле.

    Что такое овощи хоравац?

    Гриль – любимое времяпрепровождение в Армении.Армянские семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать дни рождения и другие праздники и отведать вкусные блюда из мяса и овощей, приготовленных на гриле.

    Слово «хоровац» происходит от слова «хоровел», что означает «готовить на открытом огне». Так что технически все, что приготовлено на гриле, можно назвать хоровацем.

    Но традиционно хорават означает мясо и овощи, приготовленные на гриле.

    Хоровацкие овощи – это обычно помидоры, баклажаны и болгарский перец.

    Выбор овощей для гриля

    Хоровацкие овощи всегда готовятся целиком.Таким образом, они остаются красивыми и влажными внутри и не высыхают.

    Итак, не выбирайте слишком большие овощи. Лучше всего подходят помидоры среднего размера и сладкий перец.

    Армяне используют небольшие по размеру сорта баклажанов. Здесь, в Северной Америке, это обычно китайский баклажан, тонкий и длинный.

    Баклажаны по-китайски

    О китайских баклажанах

    Из-за размера и формы китайские баклажаны идеально подходят для приготовления на гриле.

    Не нужно резать их, чтобы они готовились правильно.Мякоть прекрасно готовится и сохраняет много влаги, потому что защищена кожицей.

    Китайские баклажаны не горькие, поэтому у вас не получится горький гарнир. Вам даже не нужно удалять семена.

    Когда китайский баклажан готов, вы можете легко удалить кожицу, стянув ее или просто зачерпнув мякоть ложкой.

    Как приготовить хоровацкие овощи

    Вымойте все овощи и промокните их насухо.

    Поместите на решетку помидоры, баклажаны и болгарский перец одновременно.Вы можете удалять их по очереди, пока они готовятся.

    Обычно быстрее всего готовятся помидоры, за ними следуют баклажаны и сладкий перец.

    Вы хотите, чтобы на коже оставалось несколько следов обугливания, но убедитесь, что овощи не слишком сильно подгорают. Если на гриле возникло возгорание, просто переставьте овощи.

    Нет необходимости смазывать или солить овощи перед приготовлением на гриле.

    Готовьте овощи с опущенной крышкой для барбекю, но не забудьте проверить их несколько раз и при необходимости перевернуть.

    Овощи можно подавать на блюде, украшенном свежими травами, такими как петрушка, кинза или базилик, а также тонко нарезанным красным луком.

    Или их можно использовать для приготовления овощного салата хороавц.

    Как приготовить овощной салат на гриле по-армянски

    Если вы решили приготовить салат, положите овощи в большую миску, снимая их с гриля. Накройте миску крышкой и дайте овощам постоять 5-10 минут. Это значительно упростит очистку овощей от кожуры.

    Помните, что овощи, приготовленные на гриле, очень горячие, поэтому будьте очень осторожны при обращении с ними.

    Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, осторожно снимите с них кожицу.

    Вы также заметите, что овощи выделяют много жидкости. Это потому, что они были приготовлены целиком и влага не ускользнула во время приготовления. Так что не забудьте слить жидкость по мере необходимости.

    Очистив овощи, нарежьте их кусочками и переложите в миску.Приправить солью. Добавьте чеснок, зелень и оливковое масло, если используете.

    Этот овощной салат на гриле станет очень полезным гарниром. Если у вас нет уличного гриля или вы просто не хотите его использовать, вы также можете приготовить его в духовке.

    Пошаговые инструкции по запеканию овощей в духовке можно найти в моем средиземноморском салате из баклажанов.

    Теперь твоя очередь

    Что вы думаете о коровацких овощах? Вы бы попробовали приготовить это на следующем ужине с барбекю? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

    А если вы любите овощи на гриле, то это блюдо тапас на гриле из Испании именно для вас!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 35 минут

    Состав

    • 6 средних помидоров
    • 5 китайских баклажанов
    • 3 болгарских перца

    Для салата

    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1 горсть нарезанной кинзы, петрушки или базилика
    • соль
    • 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте гриль до среднего огня.(Около 350F. Вы должны быть в состоянии удерживать руку на расстоянии нескольких дюймов от решетки в течение 5-7 секунд.)
    2. Проделайте вилкой отверстия в кожуре баклажанов в трех или четырех местах. Выложите на решетку помидоры, баклажаны и болгарский перец. Закройте крышку.
    3. Время от времени проверяйте овощи и переворачивайте их по мере необходимости.
    4. Готовьте овощи около 20 минут или пока они не станут мягкими и не начнут сворачиваться.
    5. Выложить на блюде и украсить зеленью и нарезанным красным луком.

    Для приготовления салата

    1. Переложите приготовленные овощи с гриля в миску. Накройте крышкой и дайте постоять, пока овощи не остынут, чтобы их можно было обрабатывать (5-10 минут).
    2. Снимите кожицу с овощей и нарежьте их кусочками. При необходимости слейте жидкость.
    3. Переложите в салатник и добавьте чеснок, зелень и оливковое масло, если используете. Приправить солью. Подавать теплым.

    Информация о питании:

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    1/4 рецепта
    Количество на приём: Калорийность: 93

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Мария Ушакова – пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария – амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби.Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

    Нравится? Поделиться!

    Хоровац – армянский шашлык

    Что такое Хоровац?
    По словам Ирины Петросян, автора книги « Армянская еда – факты, вымысел и фольклор », «хоровац – это армянское слово для обозначения полной жизни и празднования хорошей погоды». Я не мог бы сказать лучше.

    Шашлык Дуга на металлических мини-шпажках

    За прошедшие годы мы опубликовали множество историй о гриле,
    и гриле, в целом – и, конечно же, рецептах.Слово «хоровац» не использовалось в нашем армянском доме
    , но всякий раз, когда мы жарили или жарили на гриле, меню состояло из шашлыка из баранины или люле-кебаба .

    Шашлык или вертел – жизненно важный инструмент при приготовлении любого вида шашлыка
    – для его изготовления обычно используются металл, дерево или бамбук. Металлические шампуры
    обычно длинные и плоские по конструкции, хотя форма может немного отличаться.
    Мой отец, Энди Даббакян, со своей ручной шашлык-машиной и шампурами готовит на гриле шашлык по собственному рецепту.Он был настоящим парнем!

    Мой отец, Энди Даббакян , машинист по профессии, спроектировал и построил свою собственную машину для шашлыка и прилагаемые к ней
    шампуров, которые были длинными, узкими, квадратными с острым концом. Шашлык прекрасно удерживал
    кубиков мяса, пока его машина вращала каждый в унисон, каждый раз равномерно готовя шашлык.

    Просматривая FaceBook, я наткнулся на статью о хороваце, написанную Kate Leahy на сайте
    www.lavashthebook.com. Г-жа Лихи написала это для блога фестиваля Folklife
    Смитсоновского института. Нажмите здесь , чтобы прочитать ее рассказ о «Любимое времяпрепровождение в Армении на гриле».


    В следующий раз, когда вам захочется пожарить на гриле, я надеюсь, что вместо этого вас вдохновит «хоровац»!

    (Посещали 77 раз, сегодня 1 раз)

    Армянский эмигрант стал интернет-сенсацией благодаря видео, показывающему австралийцам, как приготовить барбекю из курицы «хоровац»


    Армянский эмигрант, показавший австралийцам, как приготовить «настоящее барбекю», стал сенсацией на Интернет после того, как его дочь разместила в сети его забавное видео.
    Ерванд Гаргинян, 60 лет –
    Старый водитель автобуса из Южного Кройдона, Мельбурн, на недавнем воссоединении семьи использовал традиционный рецепт «хороваца», чтобы сфотографировать себя, готовящего курицу на угольном барбекю на открытом воздухе. Гаргинян переехал из Армении в Австралию в 1977 году и выпустил
    Готовить в стиле шашлыка из «масляной» колбасы.
    Его 24-летняя дочь Элизабет Гагини разместила видео на Reddit, которое с тех пор было просмотрено более 5 миллионов раз после того, как оно было опубликовано в Facebook, YouTube и Instagram.
    Г-н Гаргинян сказал: «Привет, ребята, я хочу вам сказать, это настоящий барбекю?
    “После того, как вы поедите, вы также съедите свои пальцы вместе, и тогда вам станет жалко есть пальцы”.
    Г-жа Гаргинян сказала, что, когда она впервые разместила видео из своего аккаунта YouTube, посвященного повседневной деловой одежде, она никогда не ожидала, что видео стало настолько популярным.
    «Мой парень разместил его на Reddit, и оно появилось на первой странице видео менее чем через час, оно появилось на домашней странице Reddit, и она сказала Daily Mail of Australia.
    «Мы смотрели на это всю ночь – это было безумие.
    » Я думаю, это просто потому, что это забавно, и то, как мой отец объясняет это, интересно.
    Г-жа Гаргинян говорит, что ее отец пользуется своей недавно приобретенной репутацией в Интернете.
    Он очень взволнован. он очень рад видеть свое барбекю во всем мире.
    Видео было снято в доме ее двоюродного брата Альберта, чтобы отпраздновать открытие нового балкона, который г-н Газиян только что помог построить.
    Согласно секретному семейному рецепту, курицу вымачивают на ночь в специях, Гаргиниан М.С.
    Ее семья часто собирается вместе, чтобы ее отец и дядя могли приготовить традиционные барбекю для всех, – сказала она.
    Все дяди собирались пораньше, стояли у барбекю и пили водку, сказал Гаргинян. РС.
    «Когда мой папа и дядя устраивают армянские барбекю в парке, о них всегда заботится публика, и к ним всегда приходят люди и пытаются поделиться нашей культурой.
    Каждый раз, когда они это делают, запах охватывает все улица
    Г-жа Гаргинян добавила, что, в отличие от своего отца, ей также нравится стиль австралийского барбекю.
    «Мне нравится колбаса на барбекю, мне нравится колбаса, но она сильно отличается от барбекю, которое мы приготовили.

    Английский на армянский Значение барбекю

    Существительное (1) мясо, приготовленное на гриле или на гриле в сильно приправленном соусе (2) кулинария, при которой пища готовится на открытом огне; особенно туша целого животного, запеченная на вертеле (3) подставка для хранения мяса для приготовления на горячем угле обычно на открытом воздухе
    Глагол (1) готовить на открытом воздухе на гриле для барбекю

    (1) Это может быть все, что вы можете съесть, но это не барбекю вашего отца, друзья-сверстники.(2) Лосось очень вкусен, когда его готовят на барбекю; он образует восхитительную карамелизованную корочку, и при правильном приготовлении он останется влажным и сочным внутри. (3) В качестве профилактической меры не пейте ничего газированного, пока вы едите корейское барбекю. (4) еда была помещена на барбекю, чтобы она шипела. (5) Жена мистера Гриндейла, Кэтрин, сказала, что ее муж приготовил для семейного барбекю в прошлую пятницу, а позже лег спать на коврике в задней части дома на Кавилл-плейс. (6) Кентукки заменяет свинину бараниной и Техас, барбекю – это говядина.(7) У каждого есть возможность пригласить соседей на кофе, ужин или барбекю. (8) Но в хорошую погоду, много спать, клубнику, мороженое и барбекю – чего еще можно желать? ( 9) Он хорош для приготовления на пару и жарения, его можно жарить на гриле или готовить на гриле, но будьте осторожны, так как он имеет тенденцию прилипать. (10) Это делает их твердыми, чтобы они готовились равномерно на барбекю. (11) Мы будем есть пицца или барбекю, а не спагетти при свечах. (12) Белый хлеб был по-прежнему чистым и мягким, свежим, но каким-то образом пропитанным пьянящим ароматом барбекю.(13) Еда неплохая – мексиканская, барбекю, перец чили, креветки и жареный стейк из курицы, на любителя. (14) Кроме того, все этажи комплекса обслуживаются высокоскоростными лифтами, а территория будет благоустроена, включая площадка для барбекю, а также лужайка для гольфа. (15) Здесь есть еще одна площадка для пикника и кемпинга с туалетами и площадкой для барбекю.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.