Как сварить куриный бульон наваристый: Как и сколько варить куриный бульон

Содержание

Наваристый куриный бульон – Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Казалось бы, что приготовить проще, чем куриный бульон? Ан нет, хочется же, чтоб он был наваристым, а еще лучше – ароматным. Но как заранее угадать наваристость той же курицы? Предлагаю ничего не угадывать, а просто воспользоваться парочкой секретов.


Берем:
Целую курицу брать многовато, да? Поэтому я взяла фермерского цыпленка. Можно взять какие-то части курицы, а можно и просто косточки, все равно получится вкусно.
Морковка-две.
Пара луковок некрупных.
Несколько зубцов чеснока.
Душистый перец.
Кориандр.
Перец белый.
Лавровый лист.
Соль.

Готовим:
Цыпленка я помыла и выдернула оставшиеся перья. Они там были, да.

Разрубила на части, уложила в кастрюлю, залили холодной водой и поставили на огонь. Не забудьте снять первую пену.

Морковки или почистили, или хорошо промыли, чеснок почистили, лук помыли, срезали корешки, разрезали пополам, шкуру не снимаем! Кладем овощи на сухую сковородку и жарим до подгорелости. Не бойтесь, все будет хорошо.

Обуглились слегка? Переворачиваем и вторую сторону тоже обугливаем. Пока у нас овощи жарились, как раз где-то пол часа прошло. Достаточное время для варки цыпленка.

Теперь добавляем овощи к бульону. Даем закипеть и сразу выключаем. С овощами бульон не варим.

Тут же добавляем приправы по вкусу, перец можно крупно растереть, а можно кинуть целиком. Солим. Еще раз доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на пол часа. Это и есть главный секрет наваристого бульона. Дайте ему настояться, тогда он будет наваристым даже, если вы варили его только на косточках.

Вот так выглядит бульон через пол часа. И цвет, и аромат, и насыщенность – все, как надо! Вылавливаем из него приправы и овощи – выбрасываем, они свое дело уже сделали. Мясо отдельно, бульон цедим.

И теперь в тарелку кусочек цыпленка, кружок яйца, укропчик и заливаем бульоном. Подаем со свежим хлебом. Это очень вкусно, даже мужчинам понравится!

Приятного!

Как сварить куриный бульон | Поварёшки

На самом деле сварить вкусный куриный бульон очень просто, нужно знать всего-то пару-тройку хитростей.
Куриный бульон можно сварить жирный, крепкий, наваристый, а можно и лёгкий, диетический.
Под катом я подробно распишу все способы и все ингредиенты.
Ну, а о лечебных свойствах куриного бульона, особенно при простудных заболеваниях вы и без меня все прекрасно знаете.

На 5 литровую кастрюлю:

1 вариант — целая выпотрошенная курица весом чуть больше килограмма (получится крепкий, наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 150 рэ

или

2 вариант — 6-8 куриных скелетов грудки с остатками мяса и кожи на них (можно добавить к ним 1-2 крылышка), они продаются, как суповой набор (тоже получается наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 30-40 рэ, с крыльями 50-60 рэ

или

3 вариант — 1 кг костей от окорочков (получается лёгкий, но очень вкусный бульон) — в среднем по стоимости выходит 20 рэ

Итак, курицу заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь, ждём пока закипит и пойдёт пена.
Как только пена появилась, уменьшаем огонь и снимаем её всю до конца, на это потребуется немного времени.
На фото второй вариант варки на скелетах и крыльях

После того, как сняли пену нужно добавить овощи.
Большую морковь и 2 средние луковицы

На луке нужно оставить слой шелухи, она придаст золотистый цвет бульону

Ещё обязательно нужно добавить в бульон букет гарни (зелень укропа, петрушки, черешковый сельдерей, лавровый лист, тимьян), специи и посолить по вкусу

Сделать под кастрюлей минимальный огонь, что бы бульон еле-еле булькал и варить его так 1 час для третьего варианта, 1,5 часа для второго и 2 часа для первого с целой курицей.

Если не хотите жирного бульона, а жир там есть, его нужно аккуратно снять ложкой.

Если вдруг бульон получился мутным, то в него можно вбить пару яичных белков и потом процедить.

Вот как выглядит то, что я достала из готового бульона, сваренного по второму варианту (фото готового бульона самая верхняя)

Это продукты из 3-го варианта

И результат третьего варианта, бульон получается лёгким и поэтому я люблю в него что-нибудь добавлять, будь то яйцо, клёцки или вермишель.
Многие любят бульон с вермишелью, я же люблю вермишель с бульоном;)))

Приятного =)

Кстати о клёцках в курином бульоне, нашла замечательные рецепты с творогом, вот из творога с добавлением яйца и немного муки они получаются очень вкусные и не развариваются.

 

Как варить куриный бульон – пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Куриный бульон

Приготовление

13 часов

Описание

Простой базовый рецепт, по которому вы узнаете как сварить куриный бульон вкусный и полезный. Хоть он и будет вариться около 10-12 часов, ваших действий потребуется минимум. Мы сварим наваристый ароматный бульон и заморозим его как заготовку для последующего использования, поэтому соль добавлять не будем. Ведь очень обидно, когда для приготовления разных супов и соусов нужен бульон, а его попросту нет, как и времени на его приготовление. Итак, сам рецепт, секреты приготовления и полезные советы.

Как приготовить “Как варить куриный бульон”

Шаг 1

Если вы хотите получить золотой, прям янтарный цвет куриного бульона не снимайте с него всю шелуху, только самую верхнюю. И наоборот, поклонникам прозрачного бульона советую тщательно очистить лук. Куриные спинки и шейки, морковь, лук, чеснок, сельдерей и приправы сложите в среднюю или большую кастрюлю, залейте это все тремя литрами холодной воды. Поставьте на огонь.

Шаг 2

После закипания воды уберите шумовкой пену с поверхности, огонь сделайте минимальным, но проследите чтобы небольшое кипение не прекращалось. Минимальное время варки 10 часов. Но лучше всего варить 12 часов. Не забывайте периодически снимать шум.

Шаг 3

Через 12 часов кастрюлю с плиты снимите, бульон должен остыть в течение часа, затем его нужно процедить через мелкое сито. Важный момент: бульона должно быть столько, сколько вы изначально залили воды, соответственно, должно быть три литра. В процессе варки следите за количеством жидкости и возмещайте выкипающую воду.

Шаг 4

Готовый куриный бульон охладите до комнатной температуры. Разлейте в порционные небольшие стаканчики, уберите в морозильник.

Шаг 5

Вот и готов прекрасный насыщенный бульон, который будет всегда под рукой.

Куриный суп с вермишелью пошаговый рецепт с фото

Куриный суп с вермишелью — очень сытный и вкусный суп. Лёгкий бульон, немного куриного мяса, морковка, лук, картофель и чуть вермишели — отличное сочетание, которое придётся по вкусу практически всем. Этот суп понравится и взрослым, и детям. Вместо вермишели можно использовать другие макаронные изделия.

Ингредиенты
  • вода
    2 л
  • куриное филе 500 г
  • картофель 250 г
  • вермишель 100 г
  • лук 120 г
  • морковь 100 г
  • соль по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу

Вес ингредиентов указан в очищенном виде. Если вы покупаете овощи специально для приготовления супа берите с небольшим запасом.

Количество ингредиентов указано на приготовление в трёхлитровой кастрюле.

Приготовление

Для начала нам необходимо сварить бульон. Я беру для бульона куриное филе, хотя, конечно, обычно из филе бульон не варят, так как стоит оно дороже, а вкуса и насыщенности бульону даёт меньше. Однако, я не очень люблю слишком наваристый, жирный бульон, да и работать с филе гораздо проще (его не надо чистить, не остаётся отходов). Если вы хотите сварить действительно наваристый куриный бульон, то следует использовать целую курицу или цыплёнка, варить её нужно около часа на медленном огне.

Итак, моем и режем куриное филе на куски средних размеров.

Наливаем в кастрюлю холодную воду и укладываем туда курицу.

Доводим до кипения, затем уменьшаем мощность плиты практически до среднего уровня и варим около 15 минут, периодически снимая пену. Если вы хотите, что бы у вас получилось вкусное мясо, то надо посолить сразу же как закипит, а если хотите, чтобы у вас получился красивый прозрачный бульон, то солить надо в конце варки. Когда вода закипит, желательно не накрывать кастрюлю крышкой, тогда бульон будет прозрачным.

Пока курица в кастрюле варится, подготавливаем овощи для супа. Вон они, ждут меня. Картофель и морковь чистим.

Трём морковь на крупной тёрке.

Произвольно нарезаем лук и отправляем его на сковороду с заранее разогретым подсолнечным маслом для обжарки на средней мощности. Немного солим. Обжариваем периодически помешивая.

Через 5 минут добавляем к луку морковь, которая хороша для супа только в поджаренном виде, просто сваренная морковка в общем-то никакая. Морковь отдает цвет и вкус только при поджаривании. Ещё через 5 минут снимаем сковороду с огня.

Картофель нарезаем небольшими брусочками или кубиками. Промываем картофель в дуршлаге холодной водой. Тем самым мы убираем крахмал, который выделился на срезах картофеля. Крахмал делает жидкость в супе мутной, поэтому его желательно удалить по мере возможности.

Когда курица сварилась, вынимаем куски мяса из бульона. Немного их остужаем и нарезаем на кусочки того размера, который вы бы хотели видеть в супе.

В кипящий бульон добавляем картофель.

Через 3-4 минуты добавляем лук с морковью и куриное мясо.

Следом добавляем вермишель и перемешиваем, чтобы она не слиплась.

Теперь следует посолить суп по вкусу, поперчить. Варим столько, сколько указано на упаковке с вермишелью минус 2 минуты. Снимаем кастрюлю с плиты, ждём пару минут и можно звать домочадцев к столу на обед. Кстати, недоваренной вермишель (как и картофель) не останется, бояться не стоит, она доваривается в горячем супе в процессе остывания.

Куриный суп с вермишелью готов. Разливаем его по тарелкам и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Как правильно варить куриный бульон – рецепт с фото

С первого взгляда может показаться странным, что я решила рассказать о том, как же варить куриный бульон. Ведь это так просто — берешь куриную часть с косточкой, заливаешь её водой, доводишь до кипения, снимаешь пенку, закидываешь овощи и вуаля — готово!

Да, так можно варить суп, он будет вкусным, не спорю, но максимальной пользы вы от него, увы, не получите. Есть несколько секретов, которые помогут сделать ваш куриный бульон не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Для бульона я обычно беру куриную ножку (мне её вполне хватает, так как порцию я делаю небольшую). Вы можете взять целую курицу, разделать её и для бульона взять ножки, крылышки и спинку. Тогда супчик выйдет максимально наваристым и порция у вас получится довольно большая.

Теперь несколько секретных правил:

1. Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

2. Когда вы залили вторую партию воды и довели её до кипения, добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Он помогает выделиться колагену из костей курицы и делает бульон более наваристым и полезным.

3. И наконец самый важный пункт, с которым, возможно, многие хозяйки захотят поспорить. Варите бульон на минимальном огне максимально долго. Не час, не два и даже не три. Минимальное количество часов, которые требуется для того, чтобы бульон обогатился полезными свойствами, равняется 5-6 часам. Самый идеальный вариант — это варить бульон 12 часов. Если у вас электрическая духовка, то можете оставить его на ночь. Или, если вы целый день дома, то поставьте кастрюлю с курочкой утром и варите до вечера. Тем самым вы получите самый полезный и наполненный полезными веществами бульон, который порадует ваш организм!

Ингредиенты

Для бульоны:

  • Куриная ножка (1 шт.)
  • Уксус (2 ст.л.)
  • Соль
  • Перец

Для заправки бульона:

  • Картофель (1 шт.)
  • Морковь (1 шт.)
  • Красный перец (1/3 ч.)
  • Зелень (2 ст.л.)

Приготовление бульона

  1. Куриную ножку кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипела, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
  3. Снова заливаем куриную ножку водой (примерно 2 литрами) и ставим кастрюлю на огонь.
  4. Как только вода стала кипеть, добавляем уксус.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 5-6 часов.
  6. Для заправки бульона можно использовать всё, что вы хотите. Я выбрала картофель, морковь, красный перец и петрушку. Овощи нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
  7. У куриной ножки отделаем мясо от косточек и закидываем куриное мясо в кастрюлю.
  8. Добавляем соль, перец по вкусу, увеличиваем огонь до среднего и варим 15-20 минут (овощи должны стать мягкими).
  9. Перед самой подачей добавляем в суп петрушку.

Всем приятного аппетита!

Бульон из домашней курицы – 10 пошаговых фото в рецепте

Кажется, это так просто, сварить бульон из домашней курицы!  Но это не так. Чтобы сварить вкусный, наваристый, прозрачный и красивый бульон, нужно знать некоторые секреты его приготовления, которые есть у каждой хозяйки, своими я хочу поделиться с вами.

Для приготовления бульона из домашней курицы потребуется:

вода – 6 литров.

Для приготовления бульона нам понадобится домашняя курица, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец чёрный горошком. Домашняя курица получается дешевле купленной в магазине, если сопоставить вес и цену. Но её мясо гораздо вкуснее.

Обрабатываем курицу над газовой горелкой. Над ней сгорает оставшийся пух, а колодочки от перьев выщипываем пинцетом, предназначенным для выщипывания бровей (у нас один пинцет постоянно находится в кухне). Разрезаем курицу на порционные куски.

Отделяем жир, печень, сердце, желудочек. К печени прикреплён небольшой пузырь с желчью. Будьте внимательны, не раздавите его, а аккуратно ножницами отрежьте его на 1 сантиметр дальше от того места, где он крепится. Если рядом с желчным пузырём печень приобрела зеленоватый цвет, отрежьте этот кусочек печени, он будет горьким. Жир отправьте в морозильную камеру, а потом используйте для приготовления супов или гарниров. Варить печень в бульоне не следует, от неё бульон будет мутным. Жир во время длительной варки эмульгируется и также делает бульон мутным. Домашняя курица всегда жирная и вполне достаточно оставшегося жира. Варить в бульоне можно желудочек и сердце. Желудочек моем и разрезаем на две половинки. Удаляем пищевод – это трубочка, по которой продвигается пища, а также снимаем внутреннюю ребристую кожицу. Тщательно промываем и отправляем к мясу курицы.

Кастрюлю для варки бульона мы обычно берём большую по размеру, чем для обычного супа. Выкладываем в неё мясо курицы.

Заливаем мясо водой: из расчёта на 250 грамм куриного мяса – нам понадобится 1 литр воды. Рассчитываем так: вес нашей курицы (1,500 грамм) поделить на 250 грамм, получается 6 литров холодной воды, в которой будет вариться курица. У нас получится около четырёх литров отличного бульона. Обычно после длительной варки третья часть бульона выкипает. Включаем газ, ставим курицу, залитую водой, на огонь и ожидаем закипания. Как только вода закипела, огонь уменьшаем. Пену не снимаем, в ней находится огромное количество питательных веществ и белков. С пеной удалятся все питательные вещества. А также от пены ничего не останется, к концу варки она упадёт осадком на дно. Варим бульон 2,5 часа на очень маленьком огне.

Подготавливаем овощи. Чистим и нарезаем крупными кусками морковь и петрушку, лук оставляем целым.

За 30 минут до конца варки отправляем в бульон лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Если хотите получить вкусный наваристый бульон из домашней курицы, солите его в начале варки. Тогда в бульон выйдут не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые, бульон получится наваристым. Если для вас бульон не имеет значения, а нужно вкусное куриное мясо, тогда солите в конце. Из бульона вынимаем мясо и коренья. Даём бульону отстояться, чтобы осадок упал на дно. А потом легко, не поднимая осадка, перелейте бульон в кастрюлю меньшего объёма, которая будет соответствовать количеству бульона. Мясо и морковь можете отправить в бульон, лук и петрушка нам больше не понадобятся. На дне кастрюли остались 2-3 ложки осадка.

В тарелочке видно, какой чистый и прозрачный получился бульон. Он не жирный и подкрепит силы больных. Его можно пить, можно подавать с лапшой или вермишелью. На нём можно готовить супы, борщи. А также можно его заморозить и готовить по мере надобности супы детям или себе.

Тарелочка ароматного и питательного бульона из домашней курицы с добавлением вермишели послужит прекрасным обедом! Надеюсь, мои советы кому-то пригодятся.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон – ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков – это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы – для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 – 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости – учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно – тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь – их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ – обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» – движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» – связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.


Рецепт сытного куриного бульона

Насыщенный насыщенный куриный бульон для использования в других рецептах или в качестве сливочного супа.

Приготовить куриный бульон просто: добавьте в кастрюлю кости, ароматические вещества и воду и готовьте их долго. Я поделился своей техникой приготовления прозрачного куриного бульона с идеально приготовленным мясом, но что, если вы хотите, чтобы в качестве ингредиента использовался густой сливочный бульон или для приготовления маслянистого супа, такого как куриный рамен?

Уловка для приготовления густого сливочного супа состоит в том, чтобы использовать части курицы, содержащие много коллагена и жира, готовить их достаточно долго, чтобы коллаген распался на желатин, а затем эмульгировать жир в бульоне.

Лучшими частями курицы благодаря сочетанию кожи, хрящей и хорошо натренированного мяса являются кончики крыльев. Это часть, которую вы обычно используете в качестве ручки, когда поедаете крылья буйвола. Мой мясник отделяет кончики крыльев от мясистой части крыла, так что я могу купить их большую сумку примерно за доллар. Если вы поспрашиваете и не можете найти никого, кто бы продал вам только кончики крыльев, подойдут и целые куриные крылышки (просто ваш запас будет намного дороже)

В то время как кончики крыльев содержат тонну кожи и коллагена, в них не так много костей, поэтому мне нравится использовать смесь кончиков крыльев и других куриных костей (кости ног, туши и т. д.) в соотношении 50/50.Это дает вам лучшее из обоих миров, поскольку вы получаете насыщенную кремовую текстуру от кончиков крыльев и насыщенный куриный вкус от более крупных костей.

Чтобы получить суп светлого цвета, нужно уменьшить количество крови, которая попадает в суп. Один из способов сделать это – прокипятить кости один раз и слить воду. Это метод, который я использую для своего говяжьего фо и тонкоцу рамэн, потому что задействованные кости очень большие и потому что и говядина, и свинина могут иметь дикий вкус, который помогает приручить первое кипячение.Мне не нравится использовать этот метод для курицы, потому что он более мягкий по вкусу и потому, что вы теряете изрядное количество этого аромата при двойном кипячении.

Вместо этого я начинаю с того, что вытираю как можно больше крови, прежде чем готовить кости, а затем старательно зачерпываю коричневую пену, которая всплывает на поверхность. Пена создается за счет свертывания белков в крови и не только придаст бульон неприятный привкус, но и сделает суп коричневым, если его не удалить.

Что касается ароматических углеводородов, то, что вы добавляете, зависит от того, какой бульон вы хотите приготовить.Если вам нужен стандартный бульон, попробуйте зелень сельдерея, морковь, лук, лавровый лист и черный перец. Если вам нужен бульон для рамена, обжарьте немного чеснока, имбиря и белков зеленого лука, пока они почти не пригорят. Если вы хотите чего-то более юго-восточноазиатского, отлично подойдет лук-шалот, лемонграсс, галангал, чеснок и звездчатый анис.

Выход: 9 чашек

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 килограмм

    кончики куриных крылышек

  • 1 килограмм

    куриные кости

  • 10 стаканов

    воды

  • ароматических углеводородов (необязательно)

Шаги

  1. Хорошо вымойте курицу под холодной проточной водой.Сосредоточьтесь на поверхностях среза, и если вы видите, как идет кровь, сожмите мышечную ткань вокруг этого участка, чтобы вывести всю кровь, оставшуюся в мясе. Если вы используете целые тушки, используйте ложку, чтобы соскрести все темные осколки органов внутри тушки, особенно вдоль позвоночника и ребер. Ваша курица должна быть такой же чистой и без крови внутри, как и снаружи.

  2. В скороварку на 7-10 литров добавьте курицу и воду и доведите до кипения. Используйте флотатор, чтобы соскрести пену, которая скапливается на поверхности.Продолжайте снимать, пока пена не перестанет выходить на поверхность.

  3. Когда бульон станет чистым, добавьте ароматические углеводороды и выключите огонь.

  4. Прикрепите крышку к скороварке и снова включите высокую температуру. Дайте скороварке нагреться до давления (она начнет свистеть), а затем постепенно уменьшайте огонь, пока не услышите медленный легкий свист. Если через некоторое время свист прекратится, немного увеличьте нагрев. Установите таймер на 1 час.

  5. После того, как курица будет готовиться в течение часа, вы можете либо позволить давлению упасть естественным образом, либо выбрать один из методов быстрого сброса для вашей конкретной плиты.

  6. После того, как давление упадет и вы откроете скороварку, взбейте куриный бульон большим венчиком, измельчив куски в кашицу. Это делает две вещи. Это высвобождает коллаген из мяса и кожи в суп, что придает супу густую сочную текстуру и сливочный вкус.

  7. После того, как вы закончите взбивать, пропустите бульон через дуршлаг в другую кастрюлю или большую миску, затем надавите на твердые частицы задней частью ковша, чтобы выжать из мякоти как можно больше аромата.

  8. Верните твердые частицы в кастрюлю и добавьте воды, достаточной для покрытия твердых частиц. Доведите смесь до кипения, затем взбейте и процедите в миску с другим бульоном, надавливая на твердые частицы, чтобы получить как можно больше бульона.

  9. Выбросьте твердые частицы, а затем промойте горшок.Используйте мелкое сито (двойное), чтобы процедить бульон обратно в кастрюлю, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

  10. Пока ваша ложа остывает, она разделится на слои, и вы увидите, как масло всплывает наверх. Это часть того, что делает бульон таким кремообразным, поэтому вам нужно снова превратить его в эмульсию. Лучший способ сделать это – использовать иммерсионный блендер, но если у вас его нет, вы можете просто налить бульон в обычный блендер порциями и взбивать до тех пор, пока смесь не станет молочно-белой.Разложите по контейнерам и храните в холодильнике.

  11. Запас затвердеет в холодильнике, это коллаген (он же желатин) в действии, а значит, у вас хороший запас. Чтобы использовать бульон, просто разогрейте его и взбейте, чтобы смесь превратилась в эмульсию.

Совместное использование – это забота

Любите это? Поделиться этим! #norecipes

Как приготовить костный бульон

Если вы приготовили нашу курицу, запеченную в лимонных травах, у вас, вероятно, есть куриные кости под рукой.Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сделаем костный бульон.

Этот рецепт из 3 ингредиентов в 1 горшочке дает ароматный костный бульон, идеально подходящий для супов, соусов и многого другого. Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

Что такое костный бульон

Костный бульон – это просто бульон, приготовленный из костей животных, в данном случае из целого жареного цыпленка. Вы также можете приготовить костный бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей целого жареного цыпленка.

Происхождение костного бульона

Это может быть в моде в наши дни, но костный бульон – это не новая концепция! Его происхождение восходит к 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержки здоровья почек и пищеварения.

С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в лечебных целях по всему миру. Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон довольно просто.

  1. Просто сохраните кости жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде) и добавьте в большую кастрюлю или голландскую духовку. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей *, но это необязательно.
  2. Затем просто залейте фильтрованной водой до тех пор, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
  3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
  4. Затем добавьте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в основном из-за того, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне.Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 или 1/2, в результате останется 6-8 чашек костного бульона. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген. Мы считаем, что 12 часов – идеальное время для приготовления.
  6. Процедить и использовать или хранить.

* Как вариант, вы можете пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона.Но мы считаем, что гораздо удобнее покупать целую курицу, жарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

Преимущества костного бульона

Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может поддерживать здоровье костей и суставов.

Поскольку бульон легко переваривается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма – особенно для людей с проблемами пищеварения.

Что делать с костным бульоном

Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, зеленого лука и измельченного чеснока. Он успокаивает, согревает и питает.

Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах и т. Д.

Хранение костного бульона

Когда костный бульон закипит в течение 10-12 часов, процедите и храните по желанию.Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с кусочками курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью или куриный суп с белой фасолью и капустой – идеальные варианты.

Но его также можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере.

Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена.Но не волнуйтесь – это нормально. При повторном нагревании он снова расплавляется, как куриный бульон из магазина.

Надеемся, вам понравится этот бульон! Это:

Комфортный
Настраиваемый
Универсальный
Легко приготовить
И невероятно питательный

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Порций 8 (чашки)

Course Helpful How-to

Кухня в китайском стиле, без глютена

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 2-3 дня

  • Кости и тушка 1 курицы (мы предлагаем начать с целого жареного цыпленка)
  • 12 стаканов фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • По 1 щедрой щепотке морской соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
  • Розмарин / зелень (остатки жареной курицы // необязательно )
  • 1 нарезанный лимон (остатки жареной курицы // необязательно )
  • В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте кости, оставшиеся от целого жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 цыпленка, купленного у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или горшочке быстрого приготовления.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей (по желанию).
  • Сверху полейте фильтрованной водой, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, в результате у вас останется 6-8 чашек костного бульона.

  • Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (позже можете добавить еще по вкусу).

  • Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что из-за кислотности коллаген расщепляется и становится больше в бульоне.Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 – 1/2. Чем сильнее он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген. Мы считаем, что 12 часов будут примерно правильными.

  • Процедить и выбросить кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь – это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как куриный бульон из магазина.

* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 чашка Калорийность: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

Простой рецепт домашнего куриного бульона

Этот домашний куриный бульон станет отличным выбором для всего, что можно купить в магазине . Используйте оставшиеся кости или куриные части. Перейдите к рецепту домашнего куриного бульона или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Это не только вкуснее коробки, но и требует от вас небольших усилий. Его хватает даже в морозилке до 3 месяцев.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как легко запечь целую курицу с лимоном и чесноком. Один из наших любимых рецептов! Перейти к рецепту жареной курицы.

Как приготовить лучший куриный бульон или бульон

Домашний куриный бульон легко приготовить. Используйте любую часть курицы – отличные варианты – целые цыплята, кости, крылышки и ножки. Также хорошо подойдут остатки жареной курицы.

Вот три совета по приготовлению лучшего куриного бульона в домашних условиях:

  • Добавьте больше или меньше курицы в зависимости от того, насколько богатый бульон вы хотите. В нашем рецепте ниже требуется 12 стаканов воды. Для легкого, но ароматного куриного бульона используйте около 4 фунтов куриных частей. Чтобы получить насыщенный и ультра-ароматный бульон, используйте около 8 фунтов.
  • Добавьте много ароматических углеводородов. Для получения максимально ароматного бульона добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок, а также лавровый лист, перец горошком и зелень. Также можно добавить другие овощи, такие как фенхель и лук-порей.
  • Доведите бульон до слабого кипения. Поддерживая низкий уровень кипения бульона во время приготовления, мы делаем его максимально прозрачным.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот невероятно ароматный суп из куриных лепешек загущен кукурузными лепешками и состоит из тертой курицы, порошка анчо-чили, кукурузы и лайма. Перейти к легкому рецепту супа из куриной тортильи.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Простой рецепт домашнего куриного бульона

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Этот домашний куриный бульон поразит все, что вы можете купить в магазине.Он требует минимальных усилий и может храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Чаще всего при приготовлении бульона мы будем использовать куриные крылышки – они дешевле других кусков мяса. Тем не менее, другие части курицы, такие как целая курица, кости, грудка и ножки, подойдут. В зависимости от того, насколько богатый бульон вы хотите, используйте больше куриных частей. Для легкого, но ароматного бульона достаточно 4 фунтов куриных частей. Используйте больше, чтобы получить более богатый запас.

На 10–12 чашек

Вам понадобится

Части курицы от 4 до 8 фунтов, например целая курица, кости, крылышки, грудка и ножки

1 фунт очищенного и нарезанного лука (2 больших)

1/2 фунта моркови, нарезанной (от 4 до 5 средних)

Нарезанный 1/2 фунта сельдерея (3-4 стебля сельдерея)

6 средних зубчиков чеснока, раздавленных тыльной стороной ножа

2 лавровых листа

6 веточек свежего тимьяна

Пучок свежей петрушки или укропа

2 чайные ложки цельного перца

2 чайные ложки морской соли или больше по вкусу

12 стаканов холодной воды

Указания

    Положите курицу, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян, петрушку или укроп, перец горошком и соль в большую кастрюлю.Добавьте 12 стаканов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на слабом кипении без крышки в течение 4 часов. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли.

    Процедите бульон через мелкоячеистое сито и дайте ему остыть, пока он не станет горячим. Переложите в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов или на ночь.

    Снимите и удалите жир с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Реальные цифры этого рецепта оценить было сложно. Вместо этого мы делимся приблизительным питанием для бульона / бульона от USDA Supertracker. После процеживания и снятия сливок бульон содержит мало калорий и питательных веществ, за исключением натрия.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2009 года. После публикации этого сообщения в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Питание на порцию: размер порции 1 чашка / калорий 12 / белок 1 г / углеводы 1 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 343 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

куриный бульон – Здоровые сезонные рецепты

Вот пошаговый процесс приготовления лучшего куриного бульона в домашних условиях из куриных костей.У меня есть полное руководство, которое научит вас различать бульон, бульон и костный бульон. Я также расскажу, почему некоторые акции мутные и как этого избежать. Плюс как долго варить кости и зачем.

Изначально я поделился этим рецептом 14 ноября 2011 года. Я обновил фотографии и текст, чтобы поделиться им с вами сегодня.

OMG, друзья, я так рад поделиться с вами этим обновленным постом. Я так люблю делать запасы, и я очень рад поделиться всем, что я знаю о курином бульоне!

Что такое сток?

Бульон – это медленно варившиеся на медленном огне кости и вода с добавлением овощей и ароматических веществ в конце.В процессе медленного кипячения из костей и овощей растворяются ароматизаторы и питательные вещества, в результате чего получается густая и насыщенная ароматная жидкость.

Бульвар – один из важнейших строительных блоков кулинарии. Это ингредиент, используемый в основе многих рецептов, от супов и тушеных блюд до ароматных кулинарных жидкостей, используемых в блюдах из риса, пасте или запеканках.

Есть разные виды инвентаря. От рыбы и курицы до говядины или телятины. Каждый из них немного отличается, но основан на одном и том же принципе медленного кипячения ингредиентов с водой.

Овощной бульон, в котором используются только овощи и вода, а не кости и вода.

Что такое бульон?

Хотя мы знаем, что бульон – это, по сути, кости, сваренные на медленном огне в воде , вам может быть интересно, что же тогда такое бульон?

Во всех смыслах и целях подавляющее большинство людей используют термины бульон и бульон как синонимы. Но с технической точки зрения они немного отличаются.

  • Бульон приготовлен с добавлением мяса. Думайте об этом как о бульоне, обогащенном мясом. Это результат процесса приготовления, а не продукт, созданный для использования в другом рецепте. Шелли объясняет разницу здесь.
  • Бульон, купленный в магазине: С коммерческой точки зрения большинство продуктов на полке называется бульоном, и их можно использовать вместо бульона, но в подавляющем большинстве из них добавлен натрий, поэтому вам придется соответствующим образом корректировать рецепты.
  • Купленный в магазине бульон не содержит одинакового количества желатина: Домашний куриный бульон богат желатином, что придает ему приятное ощущение во рту, чего нельзя получить в упакованном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон – это бульон, который готовился дольше. Он также почти всегда включает добавление кислоты (в виде пары столовых ложек уксуса на галлон), чтобы помочь вывести питательные вещества из костей.

Согласно The Kitchen, Bone Broth кипятят от 12 до 48 часов. По словам диетологов Whole Health Nutrition, дополнительное время помогает извлечь еще больше питательных веществ из костей. К ним относятся кальций и магний.Сьюзи Полгрин, MS, RD, CD объяснила: «Концентрация кальция и магния напрямую связана со временем приготовления, и [более] 8 часов даст статистически более высокие количества, чем 4 часа. Но кальций будет в бульоне, даже если его варить полчаса ».

Я также спросил Полгрин о тяжелых металлах в бульоне, и она заверила меня, что «токсичные металлы были обнаружены в количествах, связанных с минимальным риском для здоровья. Как и с любой другой едой, не стоит переусердствовать, но регулярная ежедневная порция (1/2–1 чашка) вполне подойдет.”

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса с водой и варив бульон в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических веществ.

Важные советы по приготовлению домашнего куриного бульона

Хочу вас предупредить, процесс приготовления домашнего бульона не для кухонных слабонервных. Вам придется иметь дело со скользкими куриными костями, гигантскими горшками с дымящейся горячей жидкостью и большим количеством шмальца.

Вы определенно можете уменьшить этот рецепт до одной или двух куриных тушек , но я считаю, что проще просто делать все сразу большой партией пару раз в год.

Итак, если вам это не нравится, я настоятельно рекомендую покупать фасованный бульон. Это отличная штука, и она отлично работает. Серьезно, я покупаю упакованный бульон все время, когда у меня заканчивается домашний бульон, и я думаю, что это хорошо.

Кроме того, я хочу предупредить вас, что во мне проявляется абсолютная наука о еде, когда я даже думаю о том, чтобы делать запасы.Поэтому я постараюсь воздержаться от использования слишком большого количества французских кулинарных терминов… например, «экумер». Ой.

Необходимое оборудование:

  1. 2 Листовые противни с большими краями: Я использую тяжелые алюминиевые противни.
  2. Щипцы: Они понадобятся, чтобы переместить куриные кости в кастрюлю. Кости прилипают к противням.
  3. Большой горшок: чем больше, тем лучше!
  4. Ковш и тяжелый мерный стакан: или другой контейнер, в который вы будете переливать жир сверху.Он должен быть достаточно тяжелым, чтобы ковш не опрокинул его.
  5. Очень большая чаша: для переливания бульона в
  6. Большой сетчатый фильтр : для процеживания бульона.
  7. Контейнеры для переливания бульона в: Мне нравятся контейнеры с четырьмя стаканами, потому что это, кажется, самый подходящий размер для размораживания и использования в рецепте.

Горький, непрозрачный или жидкий бульон – три проблемы с бульоном и как их избежать

Как избежать облачности на складе

Три фактора, способствующих облачности акций:

  1. Не снятие накипи и жира сверху.Я расскажу больше о том, когда и как это делать, в разделе «приготовление куриного бульона» ниже.
  2. При кипячении куриных костей бульон становится мутным. Вы просто хотите аккуратно взбить бульон.
  3. Слишком раннее добавление овощей. Им требуется всего один час , чтобы передать свой вкус. После этого они ломают слишком сильно.

Как получить желатин на складе

Если ваш куриный бульон выходит с тонкой консистенцией, значит, проблема в нехватке желатина.

На мой взгляд, это самое главное, что вам нужно знать о домашнем бульоне или бульоне. Во влажной среде для приготовления пищи требуется четыре часа, чтобы коллаген (или соединительная ткань) в куриных костях распался на желатин.

Желатин – самая важная часть бульона, потому что именно он придает супам и соусам, которые вы делаете с бульоном, великолепную консистенцию и все это прекрасное ощущение во рту и насыщенность.

Вы знаете, что вам удалось извлечь желатин двумя способами:

  1. После того, как бульон закипел в течение четырех часов, вы увидите, что в грудине цыпленка, а также вдоль ягодиц и суставов ног больше нет прозрачной соединительной ткани.Если в вашей смеси костей есть шеи, они в значительной степени распадутся на измельченное мясо и крошечные косточки.
  2. Когда ваш бульон процеживают, а затем охлаждают, он будет почти такой же густой, как желе.

Избегайте горького привкуса

Когда я собирался написать этот пост, я решил просмотреть тетрадь «Теория кулинарии» о том, как делать бульон. Я хотел посмотреть, есть ли что-нибудь, что было бы полезно включить.

Среди соотношения мирепуа и костей и французской терминологии для удаления была наспех нацарапанная заметка на полях, в которой говорилось: « Не обращайтесь со своей стоковой кастрюлей как с мусорным ведром .”

Шеф-повар «Моя теория кулинарии» Сьюзан Рид объяснила, что если для приготовления бульона использовать кожуру горькой моркови, листья горького сельдерея и грязные корни, бульон будет на вкус горьким и грязным , и все, что вы готовите с этим бульоном, будет горьким на вкус и грязно.

Чтобы проиллюстрировать эту мысль, она попросила нас провести параллельное сравнение овощных запасов.

  • Первая партия была приготовлена ​​из очищенного лука, очищенной моркови и чистого сельдерея.
  • Второй был с листьями сельдерея, кожурой моркови, кожурой лука и разными корнями, кожурой картофеля и так далее.
  • Первый был сладким и ароматным, а последний был отвратительным. Это было далеко не то, что вы хотели бы использовать в качестве основы для другого рецепта.

Закупка костей для куриного бульона

Хорошо, если вы все еще со мной, давайте начнем с костей. Ага. Они мерзкие.

  • У хорошего мясника можно заказать куриные кости. Просите туши.
  • Или, если в вашем районе есть ферма, которая продает курицу, есть большая вероятность, что вы сможете заказать прямо у нее.Это то, что я делал совсем недавно на ферме рядом со мной.
  • За эти годы мне посчастливилось позвонить в мясной отдел любой местной бакалейной лавки и заказать их по специальному заказу. Часто они поступают в замороженном виде, поэтому вам нужно запланировать примерно неделю, чтобы разморозить их в холодильнике.
  • Или вы можете отложить свою собственную в морозильной камере в любое время, когда будете очищать целую курицу.
  • Для этого рецепта вам понадобится от 12 до 15 фунтов сырых куриных костей.Это примерно от 12 до 15 туш.

Использование жареных куриных костей для бульона

В кулинарной школе мы не жарили куриные кости, когда делали куриный бульон. (Мы жарили кости только для телячьего бульона.) Однако я предпочел свой бульон, когда кости жареные.

Зачем жарят куриные кости

Мне нравится этот шаг по трем причинам:

  1. Он быстро выводит сырые кости из опасной температурной зоны (от 41 до 135 градусов по Фаренгейту).(Когда вы говорите о такой большой массе костей и жидкости, я думаю, это важная мера предосторожности.)
  2. Карамелизирует сахар в мясе и костях, что усиливает его куриный вкус.
  3. Он также усиливает золотой цвет конечной ложи.

Как запечь кости

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
  2. Выложите кости на два противня и запекайте их в духовке.
  3. Это занимает до часа.
  4. Я обнаружил, что мне нужно переставлять сковороды сверху вниз, чтобы они жарились равномерно.
  5. Ничего страшного, если на противне начинают образовываться корки. Это действительно улучшит ваши акции. Я вернусь к этому через минуту!

Используйте фонд из противней

Противни не мыть! На этом этапе они должны быть покрыты любовью. Fond – это вкусные хрустящие кусочки поджаренного мяса и жира, прилипшие к сковороде. У него потрясающий вкус, и его нельзя тратить зря. Следующим шагом будет включение фонда в акции. Это намного лучше, чем секретный слитковый куб Энтони Бурдена из Kitchen Confidential .

  1. Налейте в противень немного воды, запекайте 20 минут.
  2. Дайте ему постоять 10 минут, а затем соскребите помаду.
  3. Перелейте это в кастрюлю.

Приготовление куриного бульона

Начальный запас

  • Используйте большой горшок: Затем переложите жареные кости в самый большой горшок с запасом, который вы можете достать. Я часто отвечаю за большой банк, но в этом случае вполне нормально иметь дешевый банк.Я использую бывший пивоваренный котел моего мужа. Это тонкий металл, но он делает свое дело.
  • Используйте холодную воду: Покройте горячие кости ХОЛОДНОЙ водой. Важно, чтобы он был холодным, потому что он «способствует передаче аромата». [Ага, я просто скопировал это прямо из заметок по теории.]
  • Коллаген: Но что еще более важно, холодная вода помогает растворить коллаген (также известный как соединительная ткань или хрящ). Когда этот коллаген распадается, он превращается в желатин, что придает домашнему сырью все это удивительное тело.Такого не получишь в бульоне длительного хранения!
  • Добавьте кислоту: Я также добавляю столовую ложку кислоты в воду (подойдет лимонный сок или белый винный уксус). Это также помогает расщеплять коллаген, пока он кипит. Я добавляю только столовую ложку, потому что не хочу слишком сильно приправлять бульон. Для костного бульона вам нужно увеличить до трех столовых ложек.
  • Довести до кипения: Поставить на плиту, чтобы начать длительный процесс нагрева до кипения.

Обезжиренная пена и накипь с поверхности

Когда бульон закипит, белки денатурируют, а пена и пена поднимутся наверх.Избавьтесь от этого, снимая его с помощью ковша. По-французски это называется экюмер.

Для этого я держу рядом с плитой большой стеклянный мерный стакан или таз.

Осторожно варить на медленном огне

Когда он закипит, убавьте огонь, чтобы оно продолжало кипеть. Вы также можете отодвинуть кастрюлю к одной стороне конфорки, чтобы она продолжала кипеть более мягко, и это поможет собрать жир и пену с одной стороны кастрюли. [У этого тоже есть французский термин. Это называется миготет.]

Причина, по которой вы хотите быть осторожными, заключается в том, что он предотвращает эмульгирование жира в бульоне и не дает ему помутнеть.

Снимите жир сверху

Примерно через 20 минут кипячения у вас будет толстый слой растопленного куриного жира на поверхности бульона. Избавьтесь и от этого с помощью верного ковша.

Тогда это вопрос времени. Для того, чтобы коллаген распался на желатин, требуется четыре часа.

Установите таймер на троих. Вот тогда вы добавите овощи и ароматические вещества.

Добавление овощей и ароматических углеводородов

  • Очистите овощи: Пока бульон кипит, вы можете приготовить овощи.Как я уже упоминал выше, вам нужно очистить сельдерей и очистить морковь и лук. Это придаст бульону наилучший аромат!
  • Mirepoix: Используйте две части лука, по одной части каждой моркови и сельдерея.
  • Использование других овощей: Обычно я не добавляю другие овощи, потому что они имеют более сильный аромат для бульона. Вы можете добавлять немного в небольших количествах, но убедитесь, что они чистые и очищенные.
  • Большие куски: Овощи нужно нарезать большими кусками, потому что им нужно будет выдержать в кастрюле в течение часа. Если их обрезать слишком мелко, они сломаются, и у вас будет мутный материал.
  • Ароматика: Я всегда добавляю в бульон перец горошком и лавровый лист. Сегодня не было

Варить на медленном огне с Mirepoix в течение одного часа

Не переваривайте овощи: После того, как овощи добавлены, тушите все это в течение часа. Если овощи добавить слишком рано, они также станут слишком ломкими, и бульон будет мутным.

Это не отходы.

Процедура процеживания, охлаждения и хранения куриного бульона

Штамм

Напоследок надо сток напрячь. Обещай мне быть здесь осторожнее.

Обратите внимание: если наполненная кастрюля слишком тяжелая, вы можете положить в нее ситечко и опустить в кастрюлю достаточно бульона, чтобы сделать кастрюлю легче.Затем осторожно перелейте бульон в другую большую кастрюлю, ведро или миску.

Выбросьте кости и овощи, иначе их всегда можно компостировать, если вы положите в компост мясо.

Быстрое охлаждение для безопасности пищевых продуктов:

Если вы подготовили мои инструкции по размораживанию курицы, то знаете, что я в некоторой степени помешан на безопасности пищевых продуктов. Поэтому я должен упомянуть о пищевой безопасности бульона после его приготовления.

Stock – это с высоким содержанием белка. Продукты с высоким содержанием белка являются хорошей питательной средой для вредных патогенов, переносимых с пищей, поэтому важно, чтобы горячее мясо прошло через опасную температурную зону как можно быстрее.Так что мне нравится шокировать это.

После процеживания я обычно переливаю процеженный бульон обратно в оригинальную кастрюлю, а затем наполняю свою большую миску льдом и водой, чтобы приготовить ледяную ванну.

Чтобы ускорить процесс, при необходимости заменяйте лед и часто помешивайте металлической ложкой (металл лучше проводит тепло).

Сохранить / заморозить товар

  • Разложить сырье в емкости для хранения. Мне нравится использовать квартовые емкости.
  • Оставьте немного свободного пространства в банке или контейнере, чтобы они могли расшириться при замерзании.
  • Затем просто заклейте этикетку и заморозьте их.
  • Можно хранить в холодильнике пять дней.

Как приготовить домашний куриный бульон

Рецепты, в которых можно использовать этот запас

Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

Все любят эту сочную, успокаивающую запеканку из курицы и риса.

Я всегда был поклонником этой запеканки с курицей и печеньем.

Этот итальянский свадебный суп в последнее время был нашим любимым супом.

Такие рецепты, как этот Легкий цыпленок Брокколи Альфредо и Курица А ля Король, часто требуют чашки или двух бульона. Саб в этом самодельном стоковом сделать еще лучше!

Большое спасибо за чтение. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку и оставьте отзыв.

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

Описание

Вот классический кулинарный способ приготовления куриного бульона (или бульона, как его иногда называют) с куриными костями.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 13,5 фунта сырых куриных костей
  • 2 галлона холодной воды плюс около 2 чашек, разделенных
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
  • 2 фунта очищенного и нарезанного четвертинками испанского лука (5 средних)
  • 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки (4 больших)
  • 1 фунт сельдерея, очистить, удалить листья и нарезать кусочками по 2 дюйма (5 больших стеблей)
  • Петрушка, 3 стебля
  • 2 лавровых листа (желательно свежие)
  • 1 стебель тимьяна
  • ½ чайной ложки цельного черного перца

Инструкции

  1. Установите решетку в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите куриные кости ровными слоями (по возможности не внахлест) на два больших противня. Жарьте кости от 45 до 55 минут, пока мясо и кости не подрумянятся.
  2. Переложите кости в кастрюлю с помощью щипцов. Залейте кости 2 галлонами холодной воды и уксусом или лимонным соком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
  3. Тем временем вылейте жир с противней (у вас его может не быть, см. Ниже * примечание). Если на противне есть помадка (подрумянившиеся хрустящие кусочки), налейте 2 стакана воды (или больше). в противень (и), чтобы накрыть.Перенесите в духовку и дайте запекаться, пока вода не станет горячей, а смесь не станет разрыхлителем, примерно 10 минут. Осторожно выньте противень из духовки и дайте ему остыть 10 минут, чтобы вода еще больше ослабила помаду. Затем соскребите со сковороды массу лопаткой или скребком. Осторожно налейте нежную воду в кастрюлю с бульоном. * примечание: если сковороды не очень понравились (только куриный сок), соки, влажную кожу и мясо можно добавлять прямо в бульон.
  4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до средне-слабого или для поддержания слабого кипения и готовьте, иногда снимая пену или пену, пока на поверхность не поднимется толстый слой жира, примерно 20 минут.Осторожно окуните большой ковш прямо под поверхность бульона и дайте жиру стечь в ковш без бульона из-под слоя жира. Переложите жир в жаропрочную миску или металлическую банку, чтобы потом выбросить. Продолжайте варить, периодически снимая жир сверху, пока курица не начнет разрушаться, а коллаген в суставах и грудины не замедлится, примерно 3 часа.
  5. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и перец горошком и снова довести до кипения на сильном огне.Снова уменьшите огонь, чтобы варить на слабом медленном огне, и готовьте еще 1 час, пока овощи не станут полностью мягкими и по вкусу напоминают куриный бульон.
  6. Перелейте бульон в другую большую кастрюлю или миску. Поставьте большую кастрюлю или миску с бульоном на ледяную баню, часто помешивая, пока не остынет. Переместите запас в контейнеры для хранения, оставив примерно 1/2 дюйма над головой, если вы планируете заморозить, а также заморозить или поставить в холодильник. Чтобы использовать этот бульон вместо бульона в рецепте, вам нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на чашку.

Банкноты

Куриный бульон с жареным чесноком : Положите одну-две целые головки чеснока на большой лист алюминиевой фольги. Сбрызнуть 1 чайной ложкой оливкового масла. Заверните в пакет и выложите на противень с костями, как описано в шаге 1. Разверните и добавьте всю голову (и) в бульон с куриными костями.

Куриный бульон с белыми грибами : Замочите пол унции сушеных белых грибов в стакане горячей воды на 20 минут.Выньте грибы из воды и добавьте к бульону с овощами и ароматическими добавками на шаге 5. Процедите воду с грибами через кофейный фильтр или марлю. Добавить в сток.

Для приготовления костного бульона:

Если вы хотите приготовить костный бульон вместо бульона, следуйте приведенным выше инструкциям, добавив 2 столовых ложки дополнительного лимонного сока или белого уксуса с водой и варив бульон на медленном огне в течение 7 часов перед добавлением овощей и ароматических веществ.


Питание

  • Размер порции: 1 чашка
  • Калорий: 40
  • Сахар: 0
  • Жир: 3

Богатый золотой домашний куриный бульон

Дорогие друзья,

Приготовление собственного домашнего куриного бульона или бульона даст вам насыщенный небесный эликсир, который может стать основой для множества отличных рецептов.

Вы сэкономите деньги, купив консервированный бульон или бульон в коробках, ваша версия будет содержать меньше натрия и не будет содержать консервантов или добавок, а истинный насыщенный вкус будет ТАК восхитительным.

Вы можете использовать высококачественные ингредиенты, такие как органические овощи и фильтрованную воду, если хотите, и вы можете контролировать вкус в зависимости от того, что именно вы хотите приготовить.

Выбери свою курицу

Есть два способа сделать эту ложу. Первый способ – использовать остатки куриных костей, например, тушку, оставшуюся после того, как вы съели жареную курицу.

Второй метод – использовать свежую курицу. Когда вы закончите, у вас будет жареная курица, которую можно использовать в другом рецепте.

Ложка индейки на День Благодарения

Вы также можете следовать тем же инструкциям и приготовить восхитительный ароматный бульон из индейки для подливки, соуса или супа. Вы можете использовать оставшуюся тушку индейки или купить пару недорогих ножек индейки.

Для этого рецепта я начал с пяти куриных голеней. Я люблю голени по этому рецепту, потому что они полны мяса и обычно очень недорогие.

Удалите кожу и видимый жир. Вы можете легко сделать это пальцами, если готовите голени. (Кстати, вам не нужно удалять кожу и жир. Полученный бульон будет содержать больше жира, но вы можете удалить его позже, если хотите – инструкции ниже.)

Добавьте овощи

Традиционный метод приготовления бульона требует, чтобы овощи готовились с мясными костями в воде до полного извлечения аромата.Я люблю добавлять хороший желтый лук, пару морковок и стебель сельдерея или два для хорошего вкуса.

Если у вас есть какие-то разногласия в ящике с продуктами, не стесняйтесь бросать их в горшок. Вы также можете хранить такие вещи, как очистка от овощей, остатки приготовленных овощей и т. Д., В сумке в морозильной камере. Затем, когда придет время готовить бульон, вы можете добавить их для дополнительного аромата. Я также экономлю воду, оставшуюся после приготовления, когда готовлю свежие овощи, такие как стручковая фасоль, и замораживаю их.

Чтобы куриный бульон приобрел приятный золотистый цвет, используйте желтый лук и не снимайте кожицу. Разделите лук на четвертинки и нарежьте морковь на 2-дюймовые куски. Нарежьте сельдерей кусочками по 2,5 см.

Вкусовые ингредиенты, которые можно добавить в домашний бульон

Для максимальной универсальности я предпочитаю делать очень простой бульон, который можно использовать для множества разных вещей, от подливки до супа, от рамена до соусов.

Если вы делаете бульон для определенной цели, вы можете улучшить вкус в зависимости от того, что вы добавляете.Например, если вы посыпаете хлопьями красного перца, у вас получится более острый бульон, который может стать основой для супа из куриной тортильи. С добавлением трав бульон может приправить традиционный соус для сковороды или подливку для жареного цыпленка или индейки.

Вот несколько дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить:

  • Очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока
  • Веточки петрушки
  • Лавровый лист
  • Лук-порей, очищенный и нарезанный
  • Пастернак, крупно нарезанный
  • Веточки тимьяна
  • Веточки орегано
  • Маленькая веточка розмарина
  • Хлопья красного перца
  • Бокал белого вина

Положите все ингредиенты в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Затем убавьте огонь до среднего и тушите; бульон должен слегка пузыриться по краям кастрюли.

На этом этапе ваш куриный бульон будет максимально неаппетитным. Не позволяйте детям заглядывать в горшок!

Частично накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар мог выходить, и закипите. Используйте большую плоскую ложку, чтобы снять пену, которая поднимается на поверхность.

После 1 часа приготовления, если вы использовали голени или другую свежую курицу, вам нужно удалить кусочки из бульона щипцами или шумовкой. Дайте остыть примерно 10 минут и отделите мясо от костей. Из пяти голеней, которые я приготовил, получилось около 2 стаканов нарезанной курицы. Сбрызните мясо небольшим количеством куриного бульона, чтобы придать ему аромат и сохранить сочность. Нарезанная курица идеально подходит для запеканок, энчилад, салатов, пасты, пиццы и многого другого.

Верните куриные кости обратно в кастрюлю и продолжайте варить в течение 3 часов.

Примерно через 4 часа полного кипячения выключите огонь и снимите крышку. Охладите бульон 10 минут и аккуратно процедите овощи и курицу. Аромат будет приготовлен из костей и овощей, поэтому я обычно добавляю их в компостную кучу (после того, как даю одну или две вареной моркови нашей собаке).

После процеживания бульон будет иметь легкий оттенок куриного жира.

Мне нравится аромат, который он добавляет, но если вам нужен обезжиренный бульон, его можно охладить до очень холодного состояния.Сверху жир затвердеет, и вы сможете легко снять его шумовкой.

Креативная кулинария с домашним бульоном

У вас будет от 4 до 5 чашек ароматного бульона, из которого вы сможете приготовить множество отличных блюд. Вы можете использовать бульон сразу, либо поставить в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней, либо полностью охладить в закрытом контейнере в холодильнике не менее 4 часов, а затем заморозить на срок до 6 месяцев.

Если у вас в морозильной камере «запас», у вас всегда будет основа для ароматной еды.Вот супер-простой обед, который я приготовил из миски домашнего бульона, заправленного замороженными суповыми клецками на пару от Trader Joe’s. Это блюдо буквально заняло у меня 10 минут от начала до конца!

Приготовим? Вот простой рецепт:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

  • 2 моркови, нарезанные кусочками по 2 дюйма
  • 1 большая желтая луковица без кожицы, разрезанная на четвертинки
  • 1 большой или 2 маленьких стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
  • 5 средних куриных голеней, без кожи и жира
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 8 стаканов холодной воды

Инструкции

    1. Положите ингредиенты в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Затем убавьте огонь до среднего и тушите; бульон должен слегка пузыриться по краям кастрюли.
    2. Частично накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар мог выходить, и закипите. Используйте большую плоскую ложку, чтобы снять пену, которая поднимается на поверхность.
    3. Если вы использовали голени или другую свежую курицу, удалите кусочки из бульона щипцами или шумовкой через 1 час приготовления. Дайте остыть примерно 10 минут и отделите мясо от костей.Сбрызните мясо небольшим количеством куриного бульона, чтобы придать ему дополнительный аромат и сохранить сочность, и оставьте его для другого использования.
    4. Верните куриные кости обратно в кастрюлю и продолжайте варить в течение 3 часов. Примерно через 4 часа полного кипячения выключите огонь и снимите крышку. Охладите отвар 10 минут.
    5. Тщательно процедите овощи и курицу. Оставшийся куриный бульон можно использовать сразу или заморозить в закрытом контейнере на срок до 3 дней, или охладить в закрытом контейнере в холодильнике не менее 4 часов и заморозить на срок до 6 месяцев.

    Банкноты

    Для обезжиренного бульона охладите куриный бульон до сильного охлаждения. Сверху жир затвердеет, и вы сможете легко снять его шумовкой.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    6

    Размер порции:

    1 чашка
    Количество на приём: Калории: 155 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 96 мг Натрий: 277 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 19 г

    Если вам нравится этот богатый золотой домашний куриный бульон, я буду очень рад, если вы поставите ему 5 звезд, нажав на пять маленьких звездочек выше.Вы на Pinterest? Вы можете сохранить или поделиться рецептом с помощью этого пина:

    Давайте продолжим вечеринку и будем общаться в социальных сетях!

    Мне нравится видеть и делиться вашими кулинарными творениями. Если вы подготовите этот рецепт и опубликуете фотографию, отметьте меня в Instagram или Twitter на @elizacross или @theyoloblog или используйте хэштег #TheYOLOBlog.

    Если вы готовите домашний куриный бульон, мне бы хотелось услышать, что вы думаете и как его используете.Вы можете оставить комментарий к этому сообщению или написать мне по электронной почте mail @ elizacross. com.

    Наслаждайтесь!

    Всегда лучше,

    Куриный костный бульон – щепотка полезного

    Сегодня я покажу вам, как приготовить куриный костный бульон, питательный суперпродукт, который можно приготовить в мультиварке, или мой недавний фаворит – Instant Pot (филиал Amazon ).

    Я иногда называю это куриным бульоном, хотя их взаимозаменяемость не совсем точна.Костный бульон варить кости очень долго, пока они не станут мягкими. Вот отличная статья, которая объясняет разницу, если вам интересно.

    Вся наша семья на прошлой неделе заболела инфекцией верхних дыхательных путей. Когда ребенок находится в детском саду, мы подвергаемся воздействию множества микробов (<- недооценка всей жизни).

    Итак, когда я, принюхиваясь, однажды утром на прошлой неделе подошел к холодильнику, чтобы приготовить завтрак, я заметил курицу, собранную на гриле, и понял, что просто должен приготовить нам бульон из куриных костей!

    Самое интересное в бульоне из куриных костей – это то, что его можно приготовить из вещей , которые вы обычно выбрасываете .Вы можете хранить куриные кости в герметичном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы его приготовить.

    Черт возьми, я даже сохраняю кончики моих овощей (морковь, сельдерей, лук, чеснок, уже использованный лавровый лист). Поговорим о бережливости! Все это также можно хранить в морозильной камере в морозильной сумке.

    Как использовать куриный костный бульон

    Как использовать? Когда я болею, я буду пить немного подогретым, прямо из кружки. На самом деле, если вы спросите меня, он сам по себе довольно вкусный, теплый и успокаивающий.

    Я использую для приготовления овощей, таких как стручковая фасоль, горох или фасоль. Вы также можете использовать костные бульоны в качестве основы для многих соусов или подливок.

    Еще я люблю использовать его в качестве основы для домашнего куриного супа с лапшой. На самом деле бульон из куриных костей – отличная основа для многих супов.

    Рецепты супов на курином костном бульоне

    Вам могут понравиться некоторые из этих рецептов. Они одни из любимых в моей семье. Вы можете приготовить их на бульоне из куриных костей! 🙌🏻 Некоторые из них относятся к рецептам быстрого приготовления, некоторые готовятся в мультиварке, а некоторые готовятся на плите.

    Куриный костный бульон FAQ’s

    Как долго он будет храниться?

    Примерно неделю в холодильнике.

    Действительно ли это костный бульон, если я использую метод Instant Pot?

    Насколько я могу судить, да. Что делает его «костным бульоном», так это высокий уровень коллагена. Об этом свидетельствует гелеобразная текстура после охлаждения. Наносите гели каждый раз, когда делаю это. Соотношение количества костей и воды будет определять, сколько коллагена вы получите. Для более густого бульона используйте меньше воды или больше костей.

    Если вы долгое время стойко придерживаетесь, используйте метод мультиварки, указанный в карточке с рецептами. В любом случае работает!

    Могу ли я использовать кости домашней жареной курицы или курицы, приготовленной на гриле Instant Pot?

    Да! Вы можете использовать любую жидкость, полученную при обжаривании, а также любую кожицу или любую другую часть.

    Если на нем еще осталось мясо, которое я планирую использовать, следует ли сначала удалить его?

    Да. Я часто удаляю остатки мяса и откладываю их в сторону.При этом, если вы не планируете есть мясо, оставшееся на костях, вы можете просто оставить его там.

    Инструменты, необходимые для приготовления костного бульона

    Примечание. Это партнерские ссылки Amazon.

    Рецепт куриного бульона

    Дайте этому рецепту звездную оценку, если попробуете его. Если этот рецепт вам нравится, прикрепите его и поделитесь! И не забывайте оставаться на связи в социальных сетях.

    Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter

    Куриный костный бульон

    Этот куриный костный бульон представляет собой суперпродукт, богатый питательными веществами, и он сделан из ингредиентов, которые обычно можно выбрасывать.

    Общее время 2 часа 5 минут Автор Марджори @APinchOfHealthy

    Ингредиенты

    • Кости целого цыпленка (я использовал тушку курицы-гриль, купленную в магазине)
    • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
    • 2 крупно нарезанные крупные моркови
    • 3 измельченных и очищенных зубчика чеснока
    • 1 лук, разрезанный на четвертинки
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • Свежие травы (по желанию – я использовала петрушку и тимьян из сада)
    • соль и перец по вкусу
    • дюймов Холодная вода, покрывающая курицу тушку примерно на 3–4
    • Отсек с 2 листами (необязательно)

    Инструкции

    STOVETOP
    1. Поместите куриные кости в кастрюлю на 12 литров и залейте водой.В мгновенном банке не превышайте примерно 2/3 полных.

    2. Добавьте овощи, зелень и яблочный уксус.

    3. Доведите до слабого кипения.

    4. Уменьшите огонь до минимального значения.

    5. Частично накрыть крышкой и варить не менее 5 часов. Готовить можно и дольше, но я бы сказал не меньше 5 часов. Чем дольше, тем лучше!

    6. Процедить и хранить в холодильнике.

    РАЗРАБОТЧИК
    1. Поместите все ингредиенты в Мгновенную кастрюлю и добавьте воды, пока она не будет заполнена примерно на 2/3.

    2. Установите крышку, зафиксируйте ее, закройте вентиляционное отверстие.

    3. Используйте ручную настройку для приготовления в течение 120 минут.

    4. Используйте быстроразъемный клапан, когда время истекло, или не стесняйтесь позволить ему освободиться естественным образом. Оба способа работают!

    5. После сброса давления снимите крышку и используйте сетчатый фильтр для отделения жидкости от твердых частиц.

    МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА
    1. Поместите все ингредиенты в мультиварку и залейте водой.

    2. Готовьте на медленном огне от 12 до 24 часов.

    3. Используйте фильтр для отделения жидкости от твердых частиц.

    Пищевая ценность

    Куриный костный бульон

    Количество на порцию

    Калорий 74 калорий, состоящих из жиров 18

    % дневной нормы *

    Жиры 2g104 9103 3% 2%

    Натрий 275 мг 12%

    Калий 217 мг 6%

    Углеводы 7 г 2%

    9 Сахар 3% %

    Витамин A 20IU 0%

    Витамин C 1.3 мг 2%

    Кальций 10 мг 1%

    Железо 0,5 мг 3%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Вы когда-нибудь готовили костный бульон?

    Есть ли какие-то дополнительные применения костного бульона, о которых я не упомянул?

    * Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Совершение покупок по этим ссылкам бесплатно для вас означает «Щепотка здоровья».Спасибо за поддержку!

    (Посещали 508 247 раз, 2 посещения сегодня)

    Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

    Введение

    Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем. Насыщенный вкусом и глубоко питательный бульон (также известный как бульон) из мяса и рыбных костей использовался в качестве домашнего средства во многих культурах и, по нашему мнению, является секретом супа с прекрасным вкусом. Костный бульон, простой в приготовлении, успокаивающий и питательный, является одним из старейших и наиболее доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и ухода за больными.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.


    Инструкции:

    1. Поместите кости и любые дополнительные ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место наверху кастрюли.

    2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 часов для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается вверх.Чем дольше кипят кости, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не будут выглядеть так, как будто их выбросило на пляж.

    3. На свежих куриных тушках от мясника обычно довольно много мяса. Мы обычно готовим тушки в течение 20 минут, затем снимаем мясо (и сохраняем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), а затем возвращаем тушки в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне, чтобы приготовить бульон.

    4. Процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (желательно в стекле / керамике, а не в пластике). Костный бульон будет храниться в холодильнике несколько дней или до недели, если его не трогать, так как на поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.


    Примечания:

    Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокий уровень и готовьте 12 часов или больше.

    Бульон можно хранить в холодильнике до недели.Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.

    Небольшие порции костного бульона отлично подходят для приготовления киноа или тушения овощей, а большие емкости отлично подходят для приготовления супов, карри и рагу.

    Говяжьи кости производят много питательного жира (снимите часть его и отложите для жарки овощей).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *