Как вымачивать чернушки: Как солить чернушки – Лучшие кулинарные рецепты

Гриб груздь черный (Чернушка): описание, фото

0

1323

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Среди видового разнообразия грибов груздь черный пользуется наибольшей популярностью. Это лакомство встречается только в лесах нашей страны. Чёрный гриб растет большими группами, что облегчает его сбор. Его ценят за нежный вкус и аромат в засолке.

Биологические особенности и виды черного груздя

Характеристика вида

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые. В народе этот вид называют по-разному: черныш, черная дуплянка. Самое распространенное название — чернушка.

Описание вида:

• Шляпка распростертая, округлой формы, по центру вдавленная, края слегка завернуты вниз. В зависимости от возраста ее диаметр варьируется от 8 до 20 см. Иногда встречаются и более крупные экземпляры. На протяжении роста и созревания черный гриб постоянно меняет окрас своей шляпки. Молодой экземпляр имеет оливковый цвет, взрослый — темно-зеленый с черным отливом. Под воздействием высокой влажности шляпка становится липкой, поэтому на ее поверхности собираются листочки, иголки и частицы грунта.
• Ножка толстая, в виде цилиндра — около 4 см в диаметре и до 8 см в высоту. Поверхность гладкая, на пару тонов светлее, чем окрас шляпки.
• Пластинки гименофора кремового цвета у молодых экземпляров со временем становятся зеленовато-коричневыми, при повреждении темнеют.
• Мякоть обладает плотной структурой, однако очень хрупкая и при малейшем повреждении ломается, выделяя белый млечный сок, который со временем не темнеет.
• На срезе мякоть становится серой или серовато-коричневой.

Груздь черный является условно-съедобным, потому что его мякоть имеет горький и едкий вкус. Чтобы избавиться от него, грибы предварительно обрабатывают.

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые

Среда обитания

Черные грузди, согласно описанию, растут преимущественно в средней полосе нашей страны. Этот гриб массово собирают в лесах Урала и Сибири. Чернушка обитает среди елей, сосен, в березовой роще. Иногда черный груздь встречается посреди степи, но только при условии наличия берез. Именно с этими деревьями данный вид образует микоризу. Обильный урожай этих грибов встречают на хорошо освещаемых солнцем местах.

Черный гриб растет на протяжении длительного времени: его собирают, начиная со второй декады июля и заканчивая срединой октября. Вид хорошо плодоносит в прохладных условиях. Пик роста и объемы урожая зависят от погоды. В жаркое лето и засушливую осень мицелий практически не развивается, а это значит, что черные грузди совсем не появятся.

Правила сбора

Обнаружить этот вид среди опавшей листвы, еловых иголок и лесной почвы сложно, особенно начинающему грибнику. Специфический окрас шляпки и низкая ножка позволяют ему ловко прятаться в траве или опавшей листве.

Если удалось найти хотя бы один экземпляр, сбор будет удачным. Нужно повнимательнее поискать рядом – обычно грузди черные растут группами.

Полянки, покрытые мхом, — любимые места роста грибов. Черные грузди также собирают у старых срубов, вдоль лесных троп.

Гриб из года в год растет на одном и том же месте.

Грибы-двойники

У черного гриба груздь есть схожие виды, но, благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным достаточно трудно. Отдаленное сходство у чернушки есть с некоторыми разновидностями рядовки, правда, у последних шляпка не воронковидная. Есть некоторое сходство и со свинушками, только, в отличие от черных груздей, они не выделяют млечный сок.

Ирина Селютина (Биолог):

Иногда грибники груздь черный путают со съедобным подгруздком черным, который встречается в сосновых лесах. У подгруздка черного есть следующие отличительные особенности:

• шляпка: грязно-бурого цвета;
• пластинки гименофора: черно-серые;
• мякоть: на срезе сначала розовая, затем чернеет;
• млечный сок: отсутствует;

Кстати. Подгруздок черный после засолки чернеет, в то время как плодовые тела груздя черного становятся темно-вишневого цвета.

По внешнему виду черный груздь похож на камфорный гриб. У него такой же окрас и строение тела. Отличить его от чернушки получится по следующим признакам: слегка розоватой мякоти и специфическому запаху при надломе. Грибники не советуют собирать этот условно-съедобный гриб, потому что в его мякоти содержится большое количество мускариновых веществ.

Груздь сосочковый опасен и может вызвать сильную интоксикацию. В состав ядовитой мякоти входит много мускариновых веществ.

Описание этого вида:

• темно-коричневая шляпка с фиолетовым отливом;
• диаметр — от 4 до 10 см;
• поверхность шляпки покрыта светлыми чешуйками, напоминающими сосочки, поэтому данный вид и называют сосочковым;
• шляпка по краю слегка изогнутая к низу, по центру заметен плоский бугорок.

Существует простой способ, как отличить ложный вид от съедобного. Надавливают на поверхность шляпки. В результате видно, как у сосочкового груздя это место сначала становится бурым, затем охряным. Преимущественно вид растет в лесу, как хвойном, так и лиственном.

Благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным сложно

Как обрабатывать и готовить

Черный еловый груздь применяют для приготовления солений и маринования. Сначала его хорошенько промывают, чтобы полностью очистить от лесного опада. Следующий этап — вымачивание в холодной воде. Чтобы грибы были вкусными, их следует вымачивать в течение 3 дней, ежедневно меняя воду (лучше несколько раз в день), иначе избавиться от млечного сока, который придает мякоти горечь, не выйдет.

Другие грибники считают, что вымачивание холодной водой не дает такого результата, как горячий способ. Грибы отваривают и в процессе варки сливают старую воду и наливают новую.

После предварительной обработки лесной продукт солят или маринуют. Он получается вкусным и становится приятного цвета.

Совет. Для засолки берите грибы с диаметром шляпок не более 7 см и коротенькими ножками – не более 1 см.

Рецепт засолки под гнетом

Грибы под гнетом, приготовленные таким способом, тушат, жарят и маринуют.

Перед тем как приступить к приготовлению груздей под гнетом, проводят их предварительную обработку: чистят и вымачивают. Со шляпок снимают пленку (в результате поверхность белеет), затем отрезают ножки и промывают под проточной водой.

Промытые грибочки заливают ледяной водой и оставляют вымачиваться на протяжении 3 суток с ежедневной сменой воды.

Чтобы грузди стали упругими, их отваривают в течение 15 минут в 2 захода, каждый раз меняя воду и снимая с поверхности пену.

Пока грибочки отвариваются, готовят рассол для маринования. На 2 кг грибов потребуется:

• поваренная соль — 60 г;
• перец чёрный горошком — 15 шт.;
• душистый перец — 8 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• укроп — 5 зонтиков;
• вода — 1 л;
• масло растительное рафинированное — 100 мл.

В кастрюлю наливают воду, добавляют все сухие ингредиенты, доводят до кипения. В кипящий маринад кладут специи, вливают масло, перемешивают и через пару минут снимают с огня.

Отваренные грибы выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде.

На дно вместительной емкости укладывают отварные грибы, заливают горячим рассолом. Сверху кладут мелкую широкую тарелку, наверх ставят пресс: полный трехлитровый бутыль.

Засолку переносят в прохладное помещение. Через 4 дня маринованные грузди под гнетом будут готовы к дегустации. После этого вы можете расфасовать их в подготовленные простерилизованные банки, выкладывая плотными слоями. Залить до самого верха банки рассолом и влить 3-4 ст.л. растительного масла. После этого банки закрывают плотными крышками и отправляют в погреб.

Полезные и вредные свойства

Благодаря отменным вкусовым качествам, груздь черный получил почетное место в 3 вкусовой категории. Мякоть его на 50% состоит из белка, при этом данный вид является низкокалорийным продуктом: на 100 г продукта приходится всего 23 ккал.

Грибы чернушки являются тяжелыми для пищеварительной системы. Употреблять такой продукт стоит небольшими порциями. В случае переедания возможны пищевые расстройства. Если нарушена технология предварительной обработки, степень интоксикации повышается. Развивается тошнота, редко — рвота.

О том, что черный груздь представляет опасные свойства и вред для организма, подтверждающих данных нет.

Грибной сезон. Черный груздь

Она убивает постепенно. Чёрный груздь в сравнении с тонкой свинушкой.

КАК ВЫГЛЯДИТ ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ Lactarius necator

Заключение

Благодаря хорошим вкусовым качествам, высокой урожайности и своей пригодности для засолки и маринования, черный груздь стал популярен среди грибников. Этот белковый продукт полезен для организма и является низкокалорийным, поэтому его смело можно включить в свой рацион диетического питания.

Чернушки – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

9

Углеводы, г: 

0.1

Чернушки относятся к семейству Сыроежковых, роду Млечник. Большинство зарубежных стран считают этот гриб несъедобным. В России же справочники присваивают им третью (и даже четвертую) категорию и относят к условно-съедобным грибам.

На практике же дело обстоит иначе – это чуть ли не самые собираемые грибы в нашей стране. Их сбор осуществляется с июля по октябрь.

Чернушка, груздь чёрный или цыган обладает отличительной оливковой (почти чёрной) окраской шляпки и ножки. Гриб может вырастать до относительно больших размеров (calorizator). Так шляпка достигает до 20 см. в диаметре, а ножка до 3-8 см. в длину. Но особенно хороши маленькие экземпляры чёрных груздей.

Калорийность чернушек

Калорийность чернушек составляет 9 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и вред чернушек

Этот вид грибов очень богат витаминами PP, B1, B2, В6 и фолиевой кислотой.

Химический анализ чернушки показал, что её калорийность очень мала, при этом в их шляпках содержится около 30% жиров и всего 4,2% сахара. Это позволяет употреблять их даже диабетикам и людям, желающим похудеть.

Вред чернушки могут нанести при неправильном приготовлении из них консервов, а также чрезмерном употреблении людьми с болезнями желудка.

Чернушки в кулинарии

Чёрный груздь обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют ему иметь немало поклонников. Характерен для них и особый груздёвый аромат. Особенно хорошо вкус и аромат проявляются при засолке. Но вполне возможно и их использование во вторых блюдах.

При этом перед приготовлением (консервированием) чернушки следует вымачивать минимум одни сутки, а лучше дня три. Ёмкость с вымачивающимися грибами необходимо разместить в прохладном месте и несколько раз в день менять воду. Грибы отдают млечный сок (горечь) и вбирают воду, становятся менее ломкими (калоризатор). После вымачивания их отваривают.

После этих процедур, позволяющих избавится от горечи, их можно готовить по выбранному рецепту (чаще эти грибы солят или жарят). Особой популярностью пользуются солёные чернушки. Очень ароматные, хрустящие и ядрёные на вкус они прекрасно подойдут в качестве закуски.

Как правильно солить грибы – Инструкции и советы – Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», – советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», – уточняет Прохорова.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы – вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы – вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы – в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы – это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, – рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность – в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба – примерно 285 килокалорий, отварного без соли – 28. Калорийность вареной чернушки – 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, – отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий – вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, – подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто “впитывает” соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, – отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект – уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения – снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, – отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым “благородным грибам” и именуют “царем грибов”. Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, – рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы – довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, – отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, – отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на “вязкость” крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята – хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, – рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, – отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, – отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи – требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде – до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы – вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы – в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

– Съедобные грибы – это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, – рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность – в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба – примерно 285 килокалорий, отварного без соли – 28. Калорийность вареной чернушки – 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

– В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, – отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий – вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

– Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, – подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто “впитывает” соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква – природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

– Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, – отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

– Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, – отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

– Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, – отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект – уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

– Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, – отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения – снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

– Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, – отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

– Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым “благородным грибам” и именуют “царем грибов”. Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, – рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы – довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

– Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, – отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

– Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

– Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, – отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

– Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, – пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

– Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, – отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

– Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на “вязкость” крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

– На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, – отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

– Опята – хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, – рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

– Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, – отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

– Сушеные грибы – рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, – отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

– Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, – подчеркнула медик.

Жареные грибы

– Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, – отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай – польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи – требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис – польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде – до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

калорийность и свойства. Польза и вред чернушки



Свойства чернушки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит чернушка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

192 р.

 

В рационе поклонников грибов чернушка, официальное название которой черный груздь, считается одним из признанных лакомств. Ей присущи высокие вкусовые качества, что особенно хорошо проявляется при ее правильной засолке. Однако небольшое количество людей догадывается о реальной пользе чернушки.

Чернушка относится к условно-съедобным грибам и в кулинарии используется в соленом, маринованном или отварном виде во вторых блюдах. В процессе засолки этот гриб приобретает фиолетово-бордовую окраску. Кстати, перед непосредственным приготовлением не забудьте, что она требует длительной обработки, а все потому, что чернушке присуща горечь. Для этого необходимо отварить или вымочить грибы длительное время, периодически меняя воду.

Польза чернушки

После тщательного изучения со стороны специалистов было обнаружено, что чернушка весьма богата многочисленными витаминами, в частности, PP, B1 и B2. Также в ней присутствуют витамины B6 и фолиевая кислота, которая просто необходима для будущих мам. Несомненно, их содержание не настолько велико, чтобы обеспечить суточную потребность организма. Однако если включить чернушку в свой рацион, можно побаловать себя натуральными витаминами, которые легко усваиваются. Помимо всего перечисленного, в этих грибах есть усиливающий иммунитет витамин C.

Благодаря химическому анализу, было установлено, что калорийность чернушки мизерно мала – 9,1 ккал, при этом в их шляпках около 30% жиров и всего 4,2% сахара. Именно поэтому эти грибы рекомендуется употреблять тем людям, которые желают похудеть и диабетикам, так как небольшое количество природного сахара практически не повышает уровень сахара в крови. Полезные свойства чернушки также обусловлены тем, что, по процентному соотношению белков (66%), они превосходят даже говядину.

В народной медицине давно оценили пользу чернушек. Их используют в качестве эффективного средства для лечения некоторых болезней. Например, ее можно применять при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта. Особенно этот волшебный гриб полезен при истощении, как биологически активная добавка при авитаминозе, а также в период восстановления организма человека после перенесенных заболеваний. Поверьте, включив в рацион питания чернушку, вы ни одной минуты не пожалеете о своем выборе.

Вред чернушки

Вред чернушек, как и любых других грибов, может проявиться исключительно в том случае, если они были собраны в неподходящих местах, так как способны накапливать токсические вещества. Поэтому, советуем вам избегать мест вблизи оживленных автострад, химических производств, военных полигонов и зон экологических катастроф.

Калорийность чернушки 9.1 кКал

Энергетическая ценность чернушки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 1.5 г. (~6 кКал)
Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66%|30%|4%

Рецепты с чернушкой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

 

Витамины

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7661

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Секреты русской кухни

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Грибы солят вареными и сырыми.

Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, подгруздки, волнушки, чернушки, свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4 дней, меняя воду ежедневно, а грузди вымачивают 2–2,5 дня.

При домашней засолке в грибы добавляют чеснок, зелень укропа со стеблями и листок черной смородины.

Грибы варят при засолке один раз, а если они имеют горький привкус — два раза.

Для маринования грибы подбирают более мелкие и с толстой мясистой шляпкой: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. У маслят предварительно со шляпок снимают пленку.

Маринад для грибов готовят из воды, уксуса, соли, перца, сахара, лаврового листа, корицы, гвоздики.

Для соления наиболее пригодны огурцы с бугристой поверхностью.

Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, сверху кладут нарезанный кружками хрен.

Перезрелые пережелтевшие огурцы не пригодны для соления, т. к. они быстро портятся. Для консервирования наиболее пригодны мелкие помидоры.

Для консервирования используют недозрелые патиссоны. Готовится рассол (7 % соли и 1 % уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки, укропа.

Консервированные патиссоны подают как закуску или как острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупными толчеными зернами кукурузы.

Квашеную капусту лучше хранить при температуре 1–4 °C, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Вынув капусту из кадки или кастрюли, надо тотчас же выровнять поверхность и поместить сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить верх на 2 пальца над поверхностью капусты растительным маслом — так она сохранится до конца весны.

Если капуста перекисла, надо промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать, если же перекисла чуть-чуть — промыть в холодной воде.

Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и мясу.

Укроп, как один из неотъемлемых компонентов, входит в смеси пряностей, принятых в европейской кухне для сдабривания овощных блюд и приготовления кисло-сладких маринадов.

Консервированный зеленый горошек рекомендуется подогреть вместе с отваром, после чего отвар слить.

Солить арбузы надо с тонкой коркой, полностью созревшие, плотные, без трещин и других повреждений. Не рекомендуется для засолки брать крупные арбузы.

Крапиву можно консервировать в домашних условиях и использовать зимой для приготовления зеленых щей и супов, как в чистом виде, так и вместе с консервированными щавелем и шпинатом.

Патиссоны для консервирования берут белого или желтого цвета, молодые, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами. Мелкие патиссоны консервируют в цельном виде, а более крупный разрезают на аккуратные одинаковые дольки или половинки.

Общим правилом для маринования всех овощей в герметичной таре является укупорка банок стеклянными и жестяными лакированными крышками, т. к. уксусная кислота, содержащаяся в маринадах, разъедает крышки, если они не покрыты лаком.

Для квашения пригодна морковь ярко-оранжевого цвета с небольшой негрубой сердцевиной. Лучшими сортами для засолки огурцов являются «Нежинские», «Муромские», «Неросимые».

Мелкие огурцы солят отдельно от крупных.

Для засолки пригодны томаты в разных стадиях зрелости — зрелые, красные (но не перезрелые и не размягченные), розовые и зеленые. Лучшие сорта для засолки: «Маяк», «Гумберт», «Чудо рынка», «Алтатьевский», «Ведновка».

Хорошим средством для борьбы с плесенью является горчица, в которой содержится антисептическое вещество — аллиловое масло. Если на поверхность рассола насыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.

Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкус, если брать их из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой вши вилкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Черный груздь: фото и описание

Автор admin На чтение 20 мин. Опубликовано 30.01.2020

Груздь черный фото и описание

Груздь черный. Гриб хорошо растет с середины лета до заморозков, в основном в березовых рощах и сосновых лесах, большими семьями, в оди­ночку — редко. Шляпка плотная, мясистая, сначала выпуклая, у более зрелых грибов широковоронковидная, серая, оливково-бурая, иногда почти черная.

Мякоть плотная, белая, при изломе темнеет, с едким вкусом, без осо­бого запаха. Пластинки приросшие частые, беловатые, затем буроватые.

Ножка зеленовато-бурая, цилиндрическая, плотная, короткая, к зрелости полая. Черные грузди используются только для засолки, при этом их надо обязательно вымачивать. Т

щательно промытые и вымоченные, они теряют горечь, мякоть их становится плотной. Соленый черный груздь становится фиолетово-вишневым, при этом не теряет крепости и вкуса. Гриб условно съедобен: относится к третьей категории, идет в государственные заготовки. По вкусовым качествам не уступает волнушке розовой и волнушке белой.

Давайте поговорим более подробно

Груздь чёрный (лат. Lactarius necator) или чёрный еловый груздь, а в народе он – чернушка, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, варен и свинорыл – условно съедобный гриб из рода млечник (лат. Lactarius) семейства и порядка сыроежковые (лат. Russulaceae). Название он получил за родовую особенность расти кустами, кучами или грудами (то есть “груздями”) в хвойных (еловых) и смешанных лесах и за свою тёмную (чёрную) расцветку. К достоинствам груздя чёрного, точно так же как и груздя белого, можно отнести ту особенность, что из-за наличия в мякоти едкого млечного сока его крайне редко поражают грибные черви.

Сходные виды и пищевая ценность

Груздь чёрный очень необычен и не похож ни на какие другие виды грибов и сорта груздей. Его трудно с кем-либо перепутать, разве что со своим собратом из одного семейства – подгруздком чёрным, да и то навряд ли, потому что груздь чёрный значительно темнее его.

По своим характеристикам и питательной ценности чёрный груздь относится к условно съедобным грибам второй категории. Условно съедобным его считают не только потому, что он соотносится к большой группе видов, причисленных к роду млечников, которые содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, а ещё и потому, что (как выяснилось совсем недавно) он содержит в своём составе опасный мутаген-канцероген некаторин, не разрушающийся полностью при его термообработке и, подобно свинушке тонкой или строчкам, при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после их употребления в пищу, постепенно аккумулируется и наносит скрытый вред человеческому организму отложено, на протяжении длительного времени. И вот по этой причине, в некоторых открытых источниках, груздь чёрный больше не считают условно съедобным грибом, а с конца XX-го века его и вовсе всё чаще, как это не печально, относят к слабо ядовитым грибам. Но, если более опасный строчок в нашей публикации относится к условно съедобным грибам, то и груздь чёрный торопиться отправлять в разряд ядовитых грибов тоже не стоит. И если вы большие любители свинушек, строчков или чёрных груздей, то наверное не стоит лишать себя этого великого удовольствия, но отнестись к этому нужно всё-таки настороженно. Совет простой – не собирать их помногу и не употреблять в пищу в больших количествах.

Распространение в природе и сезонность

Грузди чёрные растут, в большей степени, в хвойных лесах с преобладанием ели и сосны, но образуют микоризу с берёзой, поэтому в смешанных лесах или даже березняках они тоже встречаются. Грузди чёрные селятся иногда одиночно, но чаще группами, зачастую очень большими, хорошо спрятавшись под слоем лесной подстилки и, чаще всего, на прореженных, хорошо освещённых мшистых местах, вдоль лесных просек и дорог, и около вырубок. Встречаются грузди чёрные довольно часто в лесах Европы, средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Основной период плодоношения у них приходится на срок с середины июля и заканчивается глубокой осенью (массово с середины августа до конца сентября), вплоть до первых заморозков в конце октября.

Краткое описание и применение

Ггруздь чёрный относится к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся в его пластинках. Пластинки у него частые, нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, тонкие и широкие, белого или кремового цвета. Шляпка всегда правильной округлой формы, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым внутрь войлочными краями и характерной бахромой чёрно-зелёного цвета. Кожица на шляпке во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета. Ножка плотная, коренастая, цилиндрической формы, снизу она суженная, гладкая, слизистая и одного цвета со шляпкой, сверху – иногда более светлая, одного цвета с пластинками, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, на разрезе приобретающая серый оттенок. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом и при контакте с воздухом становится серно-жёлтым.

Употребляют чёрные грузди, как правило, в солёном виде, предварительно хорошенько вымочив их в воде для удаления горького привкуса. При этом, надо иметь в виду, что во время засолки чёрный груздь меняет свой цвет сначала на фиолетовый, а после этого, и на тёмно-вишнёвый. Но, и как бы это не показалось странным, чёрные грузди можно ещё и жарить, например, вместе с сыроежками и подгруздками. Вот только сушить их, как впрочем и все остальные грузди, не стоит.

Как выглядят черные грузди и какой у них вкус

Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

Основные характеристики

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

Черный груздь – фото и описание:

1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
2. Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
4. Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.

Где встречаются черные грузди

Черный груздь обычно растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Зачастую эти грибы прячутся в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их темный оттенок служит хорошей маскировкой. Они скрываются под листвой, мхом или просто в сырой земле. Отыскать эти грибы непросто, приходится хорошенько присматриваться и разгребать привлекающие внимание «бугорки».

Многочисленными группами грузди появляются после проливных дождей, в засуху растут единично.

Грузди – это один из немногих видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и постоянно присутствует влага. Здесь они заметны гораздо лучше, так как виднеются над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами, поэтому, увидев один гриб, следует оглядеться, так как поблизости должны оказаться и другие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся заморозков, поэтому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.

Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

Правила сбора и заготовки

Существует около 20 видов груздей, в изобилии они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный песчаный грунт, слегка приподнятые и хорошо освещенные участки. О том, как растут грузди, в этих местах знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это настоящая находка для гурмана! В пищу пригодны только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Разные виды груздей сочетаются между собой, поэтому их можно мариновать вместе.

Бояться собирать черные грузди не стоит, так как ядовитых двойников у них нет.

Собранные грибы перебирают, очищают от листвы и веток. Потом их тщательно промывают в тазу, пока вода не станет чистой. Для удаления горечи их обязательно вымачивают.

Вымачивать чернушку нужно дольше, чем другие виды. Оптимальный период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует дважды в день. Чтобы окончательно избавиться от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в двух водах.

Вымачивать грузди нужно, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

Черные грузди идеальны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, чаще всего целиком или только шляпки. Если грибов собрано очень много, то их готовят в бочке по старинке, то есть укладывают слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подходит для приготовления различных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде лучше всего подавать их с луком и душистым подсолнечным маслом.

Насколько ядовит

На Руси испокон веков собирают и едят грузди. Черный груздь считается настоящим деликатесом, который хозяйки выставляют на стол исключительно по праздникам. Благодаря необычной внешности перепутать его с другими грибами практически невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Однако бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается минимальное количество горечи и вредных веществ. Негативный эффект может проявиться только при условии поедания груздей постоянно и в большом количестве.

Горячий засол черных груздей — видео

Чёрный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator)

• Оливково-чёрный груздь
• Чернушка
• Черныш
• Чёрная дуплянка
• Цыган
• Чёрный еловый груздь
• Оливково-коричневый груздь
• Agaricus necator
• Lactarius turpis
• Agaricus plumbeus
• Lactarius plumbeus

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость
Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

• У груздя всегда будут светлые пластинки.
• Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
• Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сами грибы.
• Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
• Душистый перец горошком.
• Корень хрена.
• Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Кипятить их нужно около десяти минут.
3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Один килограмм грибов.
• 50 грамм соли и различные пряности.
• Листья вишни.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
3. Не жалейте соли и сахарного песка.
4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
6. Варите ещё двадцать минут.
7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

• Белые грузди.
• Листья смородины.
• Чеснок.
• Соль.
• Сахар.
• Перец.
• Гвоздика.
• Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
2. Сразу же охладите их холодной водой.
3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Черный груздь

Черный груздь издавна известен как исконно русский деликатес. Его употребляют лишь в нашей стране. В отдельных регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный находится с ним на одной ступени.

Гриб вкусный, его сложно перепутать с поганкой. Также, благодаря тому, что мякоть выделяет характерный едкий сок, он почти не поражается червями.

И в этой статье мы хотели бы рассказать о черном грузде, представить его описание, фото и рассказать, как готовить черного представителя природы.

Характеристика

Как и гриб валуй, черный груздь относится к семейству сыроежковые. В народе его прозвали по-разному: чернушка, цыган и т.д.

Шляпка у него правильной, круглой формы. У молодого гриба выпуклая, имеет ямку по центру. Со старением приобретает раскрытый тип.

Диаметр поверхности варьируется от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с более большой головкой.

Описать его цвет очень сложно. Его нужно видеть. Если приблизительно, то в юном возрасте он темно-зеленый, или желтовато-коричневый. Со временем становится темнее, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный окрас. Чтобы увлажнить почву, гриб выделяет слизь вокруг своей ножки. Поэтому почва около груздя всегда влажная.

Ножка толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая книзу суженная. Окрас такой же, как и у шляпки, только немного светлее. У молодых грибов ножка плотная, мясистая. Однако очень быстро теряет плотность и становится пустой внутри.

Пластинки густо посаженные, слегка залазят на ножку. Окрас кремовый. После надавливания становятся темными.

Мякоть по структуре плотная, хрупкая. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая контактируя с воздухом, приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но когда он сырой, тогда у мякоти есть горьковатый привкус, который образуется из-за сока груздя. Поэтому он относится к условно-съедобным грибам.

Польза и вред

По пищевым показателям, груздь попал в третью категорию. В нем очень много белка и минимальное количество калорий. В 100 граммах находится всего 22 ккал, что делает его отличной диетической пищей.

Но, не стоит и забывать о том, что любой гриб очень тяжело усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если неправильно приготовить плодовое тело, то в нем останется едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за свой приятный вкус, но и из-за того, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается червями.

Черный груздь – это настоящее приключения для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его, дано не каждому. А те, кто найдут, получат незабываемые впечатления от его употребления.

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкусовые качества напрямую зависят от повара. Ведь неправильная подготовка сулит тем, что вы столкнетесь с довольно горьким и противным на вкус плодом.

Сначала заливаем собранные плодовые тела водой и оставляем их на 30-40 минут. Этого времени хватит для того чтобы мусор, прилипший к поверхности плодового тела успел отстать. Затем берем какую-нибудь щетку и нож, и приступаем к подготовке. Щеткой удаляется мусор, а ножом кожица (в том случае если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории вымачивания гриба:

1. Можно вымачивать его 4 дня. Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к приготовлению без предварительной термической обработки. Ну, или с минимальной вываркой 5-10 минут. Однако многим не нравится такое долгое вымачивание, и они придерживаются второго способа подготовки.
2. Вымачивание 1 день. При таком вымачивании полного избавления от горечи не достичь. Это способ подразумевает под собой и дополнительное длительное вываривание. Существенный недостаток этого метода подготовки заключается в том, что при долгой термической обработке груздь теряет свои вкусовые качества. И к тому же, есть множество рецептов, где он должен использоваться в сыром виде.

Как использовать черные семена или семена чернухи для максимальной пользы

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Наполненные антиоксидантами, семена чернушки, некоторые также называют их черными семенами, являются одной из старейших специй, известных человечеству. Их так легко добавлять в еду. Читайте дальше, чтобы узнать, как использовать черные семена, и получают множество преимуществ.

СОДЕРЖАНИЕ

Я должен признать, что написать этот пост было нелегко.

Не потому, что я не знал, что такое черные семена, а потому, что это так много запутанных и противоречивых статей об использовании черных семян, или семян чернушки, в кулинарии !!

Мой подход к этой удивительной специи состоит в том, чтобы ограничить ее тем, как я лично использую черные семена, и небольшими знаниями, которые я приобрел, наблюдая, как моя мама и бабушка используют семена чернухи на своей кухне.

Что такое семена чернухи

Чернушка или черные семена происходят от цветущих растений, у которых есть крошечные семена, которые прорастают в плодах.Научное название цветкового растения – Nigella sativa.

Они очень популярны во многих кухнях, особенно в странах Средиземноморья, Египта, Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока, Северной Африки и Южной Европы.

Причина всемирной популярности и использования заключается в изобилии полезных для здоровья семян чернухи.

Говорят, что они были найдены в гробнице царя Тутанхамона, поскольку он использовался в качестве консерванта вместе с другими специями.

Помимо пользы для здоровья, семена чернушки добавляют массу аромата многим пикантным блюдам, таким как хлеб, сыр, бобовые, овощи, карри и многие другие.

Названия семян чернухи

В начале я упоминал, что написать эту статью было немного сложно из-за того, что семена чернухи путали с другими похожими черными семенами.

Причина проста: все эти семена похожи друг на друга и имеют черный цвет, поэтому их называют черными семенами 🙂

Нас, поваров, усложняют разные названия семян чернухи, которые могут сбивать с толку.

Для упрощения, ниже приведены некоторые из распространенных названий семян чернушки.По этой причине в этой статье я называю черные семена разными названиями. Это:

• Черные семена
• Черный тмин (снова путают с тмином , так как некоторые также называют их черным тмином)
• Черный тмин (это тоже не помогает)
• Цветок фенхеля
• Римский кориандр
• «Charnushka» в США
• «Kalonji» на хинди
• «Schwarzkümmel» на немецком языке
• «Les graines de nigelle or cumin noir» на французском языке
• «Abésoda or ajenuz» на испанском языке

Мой предложение, придерживайтесь черных семян с надписью «Nigella».Вы будете в безопасности !!

Немногие ошибочно называют чернуху семенами лука или черным кунжутом.

Если смотреть на них издалека, не касаясь их и не нюхая, они все выглядят одинаково.

Семена лука, черного кунжута и чернушки относятся к разным типам семян.

Семена лука более плоские, легче и меньше на миллиметр или даже меньше и имеют вкус, который больше похож на… Вы правильно угадали, лук !!

Семена кунжута – это черная версия белого кунжута, маленькие, круглые и имеют такой же ореховый вкус, как и белые семена кунжута.

Семена чернухи, напротив, более каменистые, твердые, ярко-черные и имеют каплевидную форму.

Разница между семенами чернухи, семенами черного кунжута и семенами лука

Какой вкус у семян чернушки

Вкус семян чернушки умеренно сильный. То есть вы можете почувствовать горьковато-резкий слегка дымный вкус, когда откусите один.

Когда вы впервые чувствуете запах семян чернушки, он напоминает вам о качестве травы. В нем уникальное сочетание перца, орегано и луковых оттенков.

Как готовить с семенами черного тмина

Будучи популярной специей, которую часто используют в различных кухнях, семена чернушки находят множество применений в кулинарии.

В Индии они используются для приготовления карри, блюд на основе чечевицы, особенно для изготовления желтой чечевицы.

Они также используются для приготовления овощного картофеля фри. Просто выберите овощи, обжарьте чайную ложку черных семян в масле или сливочном масле и добавьте овощи.

Черные семена придадут блюду аромат, вкус и текстуру.

Благодаря целебным свойствам, наряду с семенами горчицы и семенами фенхеля это очень популярная пряность для маринования. .

Вы, возможно, уже видели и пробовали эти крошечные черные каменистые семечки поверх хлеба, такого как наан.

Вы также можете добавлять их в салаты, супы и соусы.

На Ближнем Востоке их используют для ароматизации плова.

Семена чернушки также используются для приготовления других смесей специй, таких как «Панч Форан» из Индии.

Следует отметить, что семена чернушки в основном используются для приготовления пикантных блюд.

Это связано с разными пикантными вкусовыми составляющими специи.

Какие лучшие заменители семян чернушки?

Благодаря сочетанию вкусовых качеств очень легко найти заменитель черных семян.

Так что, если вы читаете рецепт, требующий черных семян или семян чернушки, не уклоняйтесь от него.

Одной из лучших альтернатив семенам чернушки является сочетание семян тмина и тмина.

И тмин, и тмин – разные специи, что опять сбивает с толку многих, так что сомнения здесь.

Давайте разберем различные типы заменителей семян чернушки, начиная с лучшего варианта под номером 1 и далее.

Вариант 1 – Комбинация семян тмина и тмина

Вариант 2 – Семена сельдерея или Семена карамболя

Вариант 3 – Орегано

Вариант 4 – Семена тмина

Вариант 5 – Черные семена кунжута

Вариант 6 – Семена фенхеля

Если ваша кладовая хорошо укомплектована и у вас есть некоторые из перечисленных выше специй, то не стесняйтесь использовать комбинацию 2, чтобы заменить черные семена в блюде.

Лучшее сочетание еды и специй с семенами чернушки

Семена чернухи используются во многих пикантных блюдах и хорошо сочетаются с большинством овощей, особенно с корнеплодами, бобовыми и цельнозерновыми.

Лучшее сочетание продуктов: картофель, тыква, морковь, цветная капуста, лук, помидоры, апельсиновые и красные овощи, курица, рыба, красное мясо, имбирь, чечевица, горох, супы, тушеные блюда, карри, крупная мука, простая мука,

Лучшее сочетание специй: семян тмина, семян горчицы, семян фенхеля, порошка тмина, семян пажитника, лавровых листьев, порошка красного перца чили, гвоздики, семян кориандра, сухого перца чили, куркумы

Преимущества употребления в пищу черных семян

Лекарственные Преимущества семян чернухи широко известны и широко используются в Аюрведе.

Он богат витаминами, минералами, сырой клетчаткой, железом, кальцием, жирными кислотами и белками.

Помимо этих специй, которые естественным образом усиливают иммунную систему , исследования семян чернушки показали, что они могут иметь антиоксидантные свойства и повышать иммунитет.

Основные преимущества – это достаточная причина, почему вы должны использовать семена чернушки для приготовления пищи.

Черные семена от прыщей

Семена чернухи обладают антибактериальными свойствами, которые помогают удалять загрязнения и улучшают текстуру кожи.

Измельчите семена чернушки в порошок и используйте его как скраб, чтобы очистить поры и выровнять цвет лица.

Добавление масла черного тмина в сладкий сок лайма – естественное средство для кожи от прыщей.

Регулировать уровень сахара в крови

Одно из самых известных преимуществ масла черного тмина – это средство от диабета.

Смешивание и употребление 1/2 чайной ложки масла черного тмина с чашкой черного чая утром натощак, даст вам положительный результат через месяц.

Семена чернушки от астмы, простуды и кашля

Для людей, страдающих заложенностью носа, астмой, кашлем и симптомами простуды, семена чернушки являются эффективным естественным средством.

Кипячение чайной ложки семян чернушки в миске с водой и вдыхание паров очистит мокроту и облегчит дыхание.

Для лечения астмы можно измельчить чайную ложку семян чернушки или добавить несколько капель масла черного тмина и запивать чашкой теплой воды каждый день.

Помогает контролировать кровяное давление

Питьевая теплая вода или любой теплый напиток, например чай или молоко с маслом черного тмина или молотые семена чернушки, также помогает при гипертонии.

Способствует снижению веса

Активные ферменты в семенах чернушки содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы и улучшают обмен веществ, что в конечном итоге способствует снижению веса.

Смешайте 1/2 чайной ложки масла или порошка семян чернушки с 2 чайными ложками меда в 1 стакане теплой воды и принимайте 2-3 раза в день. Это помогает ускорить процесс сжигания жира за счет ускорения метаболизма.

Некоторые из других известных преимуществ заключаются в том, что он помогает повысить уровень энергии, поддерживает здоровое функционирование почек, действует как естественное обезболивающее при болях и болях.

Побочные эффекты семян чернушки

Как и для большинства натуральных или лечебных средств, лучше соблюдать ограничения.

Семена чернухи, используемые в кулинарии, не показали каких-либо отрицательных побочных эффектов.

Однако рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать их в качестве естественного средства для лечения заболеваний.

Рекомендуется ограничивать неповрежденные семена чернушки или масло черного тмина для этих целей не более чем 3 месяцами.

Тем, кто страдает проблемами почек, обязательно следует проконсультироваться заранее.

Где купить семена чернушки

Вы можете купить семена чернушки или черные семена в любом магазине этнических индейцев или в магазине по продаже диетических продуктов.

Если вам удобно, купите семена чернушки прямо в Интернете.

Несколько советов, которые следует помнить при покупке семян чернушки, – покупать их в небольшом количестве, так как небольшое количество имеет большое значение.

Также не забудьте проверить упаковку. Все семена должны быть черными и круглыми, без серых пятен.

Ниже указан рекомендуемый бренд, который можно купить в Интернете.

Как хранить семена чернушки

Если продукт еще не помещен в герметичный контейнер, храните черные семена в непрозрачном или стеклянном герметичном контейнере вдали от прямого света или тепла.

Убедитесь, что место прохладное и сухое.

Поскольку это сильная ароматная специя, убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы сохранить свежесть специи.

При правильном хранении семена чернушки сохранят вкус в течение года или даже более.

В заключение

Семена чернухи, черные семена, калонджи, как вы их называете, – это источник питательных веществ.

Древесно-дымный вкус придает блюду неповторимый аромат.

Учитывая многочисленные преимущества для здоровья, ароматические свойства и простоту использования в кулинарии, я настоятельно рекомендую вам добавить эту специю в свой кулинарный репертуар.

Благодарен за каждый щелчок для публикации

(PDF) Влияние времени замачивания и прорастания на пищевой состав и антиоксидантную активность Nigella Sativa

148KUMAR et al., Curr. Res. Nutr Food Sci Jour., Vol. 7 (1), 142-149 (2019)

Ссылки

1.Султан М. Т., Батт М. С., Ахмад А. Н., Ахм

Н. Использование масла Nigella sativa L. Essential

для улучшения питательных качеств и содержания тимохинона

в выпечке.

Пакистанский журнал питания. 2012; 11: 910-

915.

2. Ahmad A., Husain A., Mujeeb M., Ali

Siddiqui N., Damanhouri Z., Bhandari

A. Физико-химические и фитохимические

стандартизация с помощью ВЭТСХ отпечаток пальца

Nigella sativa L.семена. Пак. J. Pharm. Sci.

2014; 27: 1175-1182.

3. Джавед С., Шахид А.А., Хайдер М.С., Умера

А., Ахмад Р., Муштак С. Nutritional,

фитохимический потенциал и фармакологическая оценка

Nigella sativa (Kalonji) и

Trachyspermum Ammi ( Аджвайн). J. Med.

Plants Res. 2012; 6: 768-775.

4. Русиди М. Р., Азрина А. Влияние всхожести

на общее содержание фенольных, таниновых и фитиновых кислот

в сое и арахисе.Food Res.

Внутр. 2012; 19: 673–677.

5. А. О. А. С. Официальные методы анализа,

18 изд. Ассоциация официальных аналитиков

химиков, Вашингтон. 2015; 18.

6. Синглтон В.Л., Росси Дж. А. Колориметрия общих фенолов

с реагентами фосфорно-вольфрамовой кислоты

. Являюсь. J.

Enology Vitic. 1965; 16: 144-158.

7. Brand-Williams W., Cuvelier M. E., Berset

C. Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности

.LWT – Food Sci. Technol.

1995; 28: 25-30.

8. Садасивам С., Маникам А. К. Биохимический

Метод для сельскохозяйственных наук. Wiley

Eastern Limited, Нью-Дели. 1991.

9.

Gorinstein S., Vargas OJM, Jaramillo N.

O.,

Salas IA, Ayala ALM Arancibia-Avila P.,

Toledo F., Katrich E. Trakhtenberg S. Всего

полифенолов и антиоксидантный потенциал

некоторых выбранных зерновых и псевдозерновых.

Eur. Food Res. Technol. 2007; 225: 321-328.

10. Америн М.А., Пангборн Р.М., Ресслер Э.Б.

Принципы сенсорной оценки пищи. Еда

Монографии по науке и технологиям. 1965;

338-339. Academic Press, Нью-Йорк.

11. Ноногаки Х., Бассель Г. В., Бьюли Дж. У.

Прорастание – все еще загадка. Plant Sci. 2010;

179: 574–581.

12. Фуад А. А., Рехаб Ф. М. Влияние времени прорастания

на предварительный анализ, биоактивные соединения

и антиоксидантная активность чечевицы

(Lens culinaris Medik.) ростки. Acta Sci. Pol.

Technol. Алимент. 2015; 14: 233-246.

13. Ханда В., Кумар В., Пангхал А., Сури С.,

Каур Дж. Влияние замачивания и прорастания на

физико-химических и функциональных характеристик

лошадиных сил. J. Food Sci. Technol. 2017;

54: 4229-4239.

14. Пандей Х., Авасти П. Влияние обработки

техниками на питательный состав и

антиоксидантную активность семян пажитника (Trigonella

foenum-graecum) our.J. Food Sci.

Technol. 2015; 52: 1054-1060.

15. Дешпанде С.С., Сате С. К., Салунхе Д. К.,

Корнфорт Д. П. Влияние шелушения на фитиновую кислоту

, полифенолы и ингибиторы ферментов

сухих бобов

(Phaseolus vulgaris L.). Журнал

Наука о продуктах питания. 1982; 47: 1846-1850.

16. Игбедио С. О. Недоедание в Нигерии: dime-

nsion, причины и средства для облегчения

в изменяющейся социально-экономической среде.

Питание и здоровье. 1993; 9: 1-14.

17. Парамьоти С., Анджали Б. Влияние замачивания семян

на полифенолы нута.

International Chickpea and Pigeonpea

Информационный бюллетень. 2005; 12: 24-25.

18. Сис В., Шталь В., Сандквист А. Р. Антиоксидант

функции витаминов; витамин E и C,

,

b-каротин и другие каротиноиды, In:

Savberlich, H.E., Machlin, L.Y. (Ред.), За пределами

Дефицит, Новые взгляды на функцию и

Влияние витаминов на здоровье.Аня. Акад.

Sci. 1992; 7-20.

19. Проданов М., Сьерра И., Видаль-Вальверде С.

Влияние прорастания на тиамин,

содержание рибофлавина и ниацина в бобовых культурах. Евро.

Food Res. Technol. 1998. 205: 48–52.

20. Atienza, J., Sanz M., Herguedas A., Alejos

J. A., Jimenez J. J. Содержание бета-каротина альфа-

и гамма-токоферола в сухих бобовых

, влияние приготовления. Продовольствие

Международная наука и технологии.1999;

4: 437–441.

21. Браво Л., Сиддхураджу П., Саура-Каликсто Ф.

10 невероятных преимуществ калонджи (семян чернухи) для здоровья

калонджи , или семена чернухи, представляют собой интересную пряность – при использовании для темперирования, он придает блюдам красивый аромат и легкий привкус аромата. В Индии сухая обжарка калонджи используется для ароматизации карри, дал, жареных овощей и даже закусок, таких как самса, папди и качори среди других.Помимо вкуса и аромата, это крошечное черное семя имеет массу преимуществ для здоровья. Он богат микроэлементами, витаминами, кристаллическим нигеллоном, аминокислотами, сапонином, сырой клетчаткой, белками и жирными кислотами, такими как линоленовая и олеиновая кислоты, эфирные масла, алкалоиды, железо, натрий, калий и кальций. Он сохраняет ваше сердце здоровым, решает проблемы с дыханием, смазывает суставы и, как известно, обладает антиканцерогенными свойствами. Это довольно много для семени такого размера, не правда ли? Фактически, если вы держите дома бутылку масла калонджи , вы можете использовать их для множества вещей, чтобы укрепить свое здоровье и решить мелкие проблемы.Давайте взглянем на некоторые преимущества калонджи.

Польза калонджи (семян чернухи) для здоровья 1. Борется с прыщами Сладкий сок лайма и калонджи масло вместе могут решить многие проблемы с кожей. На каждую чашку сладкого сока лайма вам понадобится около половины чайной ложки масла калонджи . Наносите масло два раза в день на лицо и наблюдайте, как исчезнут прыщи и прыщи. Если у вас есть под рукой чистое масло kalonji , вы можете использовать его также для лечения трещин на пятках.(Также читайте: Аюрведа от прыщей: 5 простых домашних средств для избавления от прыщей)

_{Польза для здоровья семян калонджи: если у вас есть под рукой чистое масло калонджи, вы также можете использовать его для лечения трещин на пятках}

2. Следит за диабетом Вероятно, это одно из самых известных преимуществ калонджи. Если у вас уже есть диабет, масло калонджи также может помочь справиться с ним. Принимайте половину чайной ложки масла в чашке черного чая каждое утро и увидите разницу через несколько недель.(Также прочтите: 5 овощей, которые вы должны включить в диету при диабете)

_{Польза семян калонджи для здоровья: это, вероятно, одно из самых известных преимуществ калонджи}

3. Улучшает память и облегчает астму Ground семян калонджи семян с небольшим количеством меда, как известно, улучшают память. И если вы смешаете это с теплой водой и выпьете, это также поможет облегчить проблемы с дыханием (включая астму) как у детей, так и у взрослых.Но вам нужно делать это в течение как минимум 45 дней и избегать холодных напитков и еды в течение этого периода. (Также прочтите: Продукты для улучшения памяти. Не забывайте их есть!)

_{Польза для здоровья от kalonji: Молотые семена калонджи с небольшим количеством меда, как известно, улучшают память}

4. Избавляется от головной боли Одна из самых распространенных городских проблем в наше время – головные боли. Вместо того, чтобы принимать таблетку, нанесите масло калонджи на лоб, расслабьтесь и подождите, пока исчезнет головная боль.Нет ничего лучше натуральных домашних средств! (Также читайте: 10 натуральных домашних средств от головной боли, которые действительно работают)

_{Польза калонджи для здоровья: Одна из самых распространенных городских проблем в наше время – головные боли}

5. Помощь при похудании Комбинация теплой воды, меда и лимона часто рекомендуется тем, кто сидит на диете. Теперь добавьте в эту смесь щепотку измельченных семян калонджи и посмотрите, как это работает. Многие энтузиасты здоровья утверждают, что семян калонджи – это чудодейственный ингредиент, который помогает избавиться от лишних килограммов.

_{Польза калонджи для здоровья: многие энтузиасты здоровья утверждали, что семена калонджи – чудодейственный ингредиент}

6. Облегчает боль в суставах Это старомодное лечение; возьмите горсть семян калони и хорошенько разогрейте ее с горчичным маслом. Когда масло закипит, снимите его с огня и немного остудите. Масло готово, когда вы можете окунуть в него кончик пальца, не чувствуя дискомфорта. Теперь используйте это масло для массажа воспаленного сустава.

_{Польза калонджи для здоровья: масло готово, когда вы можете окунуть кончик пальца в масло, не чувствуя дискомфорта}

7. Контролирует артериальное давление Для тех, кто страдает или имеет склонность при высоком кровяном давлении можно запить половину чайной ложки масла калонджи теплой водой, чтобы держать гипертонию под контролем. Конечно, вместе с этим рекомендуется соблюдать правильную диету.

_{Польза калонджи для здоровья: запейте половину чайной ложки масла калонджи теплой водой, чтобы держать гипертонию под контролем}

8.Защищает почки Камни в почках – обычная городская проблема. Говорят, что половина чайной ложки масла калонджи с двумя чайными ложками меда и теплой воды может помочь избавиться от боли в почках, камней и инфекций. Но также необходимо посоветоваться с врачом для правильного питания.

_{Польза калонджи для здоровья: камни в почках – обычная городская проблема}

9. Делает зубы сильнее Знаете ли вы, что калонджи традиционно использовался для лечения стоматологических проблем, таких как отек или кровоточивость десен и слабые зубы? Конечно, вам нужно обратиться к стоматологу, но вы также можете массировать зубы творогом и маслом калонджи два раза в день, чтобы укрепить десны.(Также читайте: Остерегайтесь! Эти 5 продуктов, как известно, окрашивают ваши зубы)

_{Польза калонджи для здоровья: знаете ли вы, что калонджи традиционно использовались для лечения стоматологических проблем}

10. Укрепляет иммунитет

Kalonji масло, мед и теплая вода имеют несколько преимуществ. Помимо уже упомянутых, он также может помочь укрепить ваш иммунитет, если употреблять его ежедневно. Если вы добавите масло калонджи в кипящую воду и вдыхаете пары, это также может уменьшить заложенность носа и помочь тем, кто страдает синуситом.

_{Польза калонджи для здоровья: масло калонджи, мед и теплая вода имеют сразу несколько преимуществ}

Краткая информация

• Когда вы покупаете семена чернушки, не забудьте внимательно проверить упаковку; семена черные как смоль и не должны выглядеть несвежими.
• Хранение чернушки важно. Всегда храните его в сухом месте и следите за тем, чтобы на него не попадала влага.
• Не покупайте калонджи в больших количествах.100 граммов могут занять много времени, поэтому покупайте меньшими порциями. Это предотвратит потерю аромата и полезности семян, если они будут слишком долго лежать на полке.

Заявление об ограничении ответственности:

Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за тот же .

Многозерновая закваска из семян чернушки – дикие дрожжи

Проведя инвентаризацию своей кладовой, холодильника и морозильной камеры и обнаружив не менее 19 видов муки, 13 других зерновых продуктов, 8 семян и 7 орехов, я решил, что мне лучше начать использовать некоторые из этих продуктов.

Я сделал вариацию своей многозерновой закваски с семенами, используя оставшиеся семена тыквы, некоторые из моих семян льна и рулонные ржаные хлопья, и то, что я подумал, было всего лишь небольшим количеством черных семян, называемых чернью.Пакет был вскрыт, так что я, должно быть, использовал их раньше, но будь я проклят, если знаю, для чего. Я уж точно не помнил, какой у них был удар. Хотя эти крошечные черные семечки составляют меньшинство по весу (и хотя другие ингредиенты добавляют сложности вкусу), их острый вкус является первым и центральным в этом хлебе.

Несмотря на их напористость, если бы я не был так склонен сначала стрелять, а потом задавать вопросы, я мог бы использовать еще больше этих семян в своем хлебе, потому что, как сообщается, они излечивают все болезни, кроме смерти.Это уверенное заявление, если я когда-либо слышал такое. Но теперь, когда я думаю об этом, я чувствую себя довольно бодрым.

Варианты сервировки: сэндвич с ростбифом; пропустить хрен.

Я отправляю этот хлеб в блог Weekend Herb Blogging, организованный Cindystar, управляемый Cook почти Anything и основанный Kalyn’s Kitchen.

Мультизерновая закваска с семенами чернушки

Выход: 1000 г (2 буханки)

Время :

• Замачивание: 30 минут
• Замесить финальное тесто: 10 минут
• Первое брожение: 2.5 часов со складками на 50 и 100 минут
• Предварительная форма, отдых и форма: 35 минут
• Проба: 2,5 – 3 часа
• Выпекание: 45 минут

Желаемая температура теста: 78F

Ингредиенты Soaker :

• 28 г семян чернушки
• 34 г ржаных хлопьев
• 39 г семян тыквы
• 33 г золотых семян льна
• 86 г воды

Ингредиенты готового теста :

• 240 г муки
• 93 г цельнозерновой муки
• 41 г ржаной муки грубого помола
• 227 г воды
• 9.4 г соли
• 169 г Активная закваска на 100% -ной закваске
• Все для промывки

Метод :

1. В миске смешайте ингредиенты для замачивания. Накройте и дайте постоять около 30 минут.
2. В чаше миксера с крючком для теста смешайте все ингредиенты готового теста, за исключением замачивателя, удерживая небольшое количество воды. Перемешайте на низкой скорости, чтобы смешать ингредиенты. При необходимости отрегулируйте количество воды, чтобы тесто получилось средней консистенции.
3. Продолжайте перемешивание до среднего уровня развития глютена.
4. Добавьте замачиватель и перемешивайте на низкой скорости до равномерного распределения по тесту.
5. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом емкость. Накрыть крышкой и сбраживать 2,5 часа, после первых 50 и 100 минут со складками.
6. Превратите тесто в противень, слегка посыпанный мукой. Разделить на 2 части. Измельчите в шарики и дайте настояться под крышкой 30 минут.
7. Сформируйте из теста остроконечные пластины и выложите их швом вверх на посыпанный мукой диван.
8. Доказательство, закрытое, на 2,5–3 часа, пока отпечаток, оставленный кончиком пальца, медленно не отступит.
9. Тем временем разогрейте духовку с помощью камня для выпечки до 500F. На начальном этапе выпечки вам также понадобится пар, так что приготовьтесь к этому сейчас.
10. Непосредственно перед выпечкой сделайте один или два разреза вдоль длинной оси каждого буханки.
11. Как только буханки будут в духовке, уменьшите температуру до 450F. Выпекайте 10 минут на пару и еще 25 минут или около того без пара.Затем выключите духовку и оставьте буханки еще на 10 минут при приоткрытой дверце.
12. Остудить на решетке.

Факультет искусств | Семена чернушки

Д-р Кэролайн Пети, Отдел классической и древней истории

Опубликовано в феврале 2014 г.

Доктор Кэролайн Пети из Отдела классической истории и древней истории исследует древнюю медицинскую культуру и тексты, в том числе работы Галена (129 – ок.200 / с. 216). Более известный как Гален, врач, писатель и философ стал самым известным врачом в Римской империи, и его теории доминировали в европейской медицине. Одно из лекарств от простуды Галена, известное как мелантион (nigella sativa), можно считать ингалятором Викса в Древней Греции, и оно все еще используется в Марокко сегодня, 1500 лет спустя. На примере мелантиона Кэролайн обсуждает, как и почему древняя медицина может выжить, часто в самых неожиданных местах.

«Древние врачи не понимали вирусов и плохо разбирались в механизмах заражения, но у них были приличные ресурсы для борьбы с симптомами обычных болезней, таких как простуда и грипп.Стандартными терминами, используемыми для обозначения простуды в Греции, были koruza и katarrhos (отсюда и современные «насморк» и «катар»). Согласно терминологии и концепции Галена, с такими недугами, вызванными влажным и холодным юмором, нужно бороться с помощью горячих и сухих лекарств (в традиции Гиппократа противоположности лечат противоположности). Хотя существуют более сложные лекарства, одним из самых простых среди «простых» (т.е. не сложных) лекарств был мелантион , крошечные черные семена, известные как семена чернушки, иногда ошибочно называемые «черным тмином». Свойства мелантиона означают, что он значительно согревает и сушит, следовательно, его эффективность против катара.

В настоящее время большинство из нас обращается к традиционной медицине, чтобы помочь нам, если мы простудимся или гриппом. Но недавно я оказался в Марракеше с ужасной простудой, единственное, что заставило ее утихнуть, – это лекарство, которое использовали местные жители: маленькие черные семечки, которые на марокканском арабском языке называются санудж.

Греки использовали маленькие черные семечки почти так же, как мы сейчас используем ингалятор Викса.

Эти маленькие черные семена – те же семена, которые прописал доктор Гален. Применявшееся для лечения различных заболеваний, это мощное средство в случае заложенного носа применялось следующим образом (Гален, О простых лекарствах, VII, 7 = K. XII, 69): оберните чайную ложку семян чернушки в небольшой квадрат белья. Коротко потрите небольшой сверток в руке, чтобы он немного согрелся, затем поднесите его к одной ноздре, закрывая другую, и глубоко вдохните. Повторяйте операцию столько раз, сколько необходимо, пока ваш нос не будет разблокирован.Греки использовали маленькие черные семечки почти так же, как мы сейчас используем ингалятор Викса.

Я был поражен, обнаружив, что это лекарство, прописанное Галеном почти две тысячи лет назад, до сих пор используется точно так же. Марроканцы покупают семена в базаре на развес по умеренной цене вместе с небольшими кусочками льна, в которые они заворачивают ложку семян. Тот факт, что марокканцы продолжают эту практику, показывает, что использование семян чернушки не вышло из моды.Действительно, многие страны, особенно в исламском мире, используют их, и они являются особенно ценным средством для лечения детей с простудой.

Научное название семян чернушки – Nigella Sativa, и в то время я не понимал, насколько древним и широко распространенным было его использование. Это растение растет по всему Средиземноморью и за его пределами. Мало того, что он веками считался панацеей (используемым для внутреннего и внешнего применения) в исламской фармакопее, он также используется в хлебопечении и (по крайней мере, в Марокко) в некоторых рецептах тажина.

В результате того, что Nigella Sativa является одним из самых универсальных традиционных исламских средств, его свойства были тщательно исследованы учеными, и было доказано, что он обладает (среди многих других!) Антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным, гипотензивным, антидиабетическим действием. характеристики. Эти ценные преимущества в значительной степени компенсируют относительную токсичность растения (при приеме в высоких дозах).

Но, как и большинство лекарств, семена чернушки следует использовать с осторожностью. Если вдыхать слишком долго, семена могут вызвать головокружение, а у некоторых пациентов – головные боли.Гален заметил это, когда экспериментировал, и записал влияние интенсивного вдыхания на мозг различных пациентов (Гален, Об органе дыхания, 4-8). В высокой дозировке семена чернушки действительно могут оказывать токсическое действие. Но используемые в разумных пределах, они являются высокоэффективным лекарством, свойства которого с тех пор были продемонстрированы многими научными исследованиями.

Хотя есть сходство между тем, как древние греки и современные марокканцы использовали семена чернушки для лечения простуды, было бы неправдоподобно делать вывод, что марокканцы двадцать первого века используют «галеновые» или «гиппократовские» лекарства.Использование ими местных растений дополняется столетиями внешнего дополнения к уже известным лекарствам: арабы, евреи из Европы, испанцы, африканцы южнее Сахары и многие другие принесли с собой дополнительный опыт и знания. Это затрудняет глобальную характеристику марокканской фармакопеи или прослеживание истории любого из растений, используемых в настоящее время в марокканской терапии.

Но случай с «маленьким черным семенем» действительно показывает, насколько яркими и сильными могут быть традиционные терапевтические методы, и как современная фармакология пытается экспериментировать и проверять такие лекарства (область, в которой еще многое предстоит сделать).Многие такие случаи можно наблюдать в возрождении аюрведической, китайской и исламской / унани терапии.

Тем не менее, удивительно, что лекарство, разработанное тысячи лет назад, продолжает использоваться и сегодня. Я сам использовал их в Марракеше и могу подтвердить их эффективность. Мелантион также был протестирован и одобрен студентами моего модуля по древней медицине, так что если вам не повезло, что вы простудились, почему бы не попробовать маленькие черные семечки? Вы можете найти их в более крупных супермаркетах и ​​на рынках.«

---

Доктор Кэролайн Пети работает на факультете классической истории и древней истории Университета Уорика. Она также является старшим научным сотрудником Wellcome Trust. Классик с особым интересом к древним медицинским текстам, особенно к Галену и корпусу Галена, она преподавала классику, древнюю историю и историю медицины в университетах Париж-Сорбонна (Париж IV), Эксетера и Манчестера, где она провела исследование Wellcome Trust. стипендии (2004–2007 и 2007–2010 годы).До прихода в Уорик в октябре 2012 года она также занимала почетную стипендию в Центре истории медицины Wellcome при UCL и стажировку в Институте классических исследований в Лондоне.

---

Основное изображение : Nigella Seeds Брайана Валентайна (через Flickr)

Семена Nigella sativa ‘Black Cumin’

Все мы слышали о Найджелле Лоусон, британской богине кулинарных шоу, которая отстаивает важность хорошо укомплектованной кладовой, и из нескольких ее рецептов видно, что ее кладовая включает семена чернушки.
Но сначала у этих семян было название. На самом деле, у них есть целая куча названий, некоторые из которых вводят в заблуждение: семена лука, черный тмин, чарнушка и калонджи, и это лишь некоторые из них. Хотя они напоминают семена лука или черного кунжута, на самом деле они являются семенами Nigella sativa, простого однолетнего цветущего растения.

Nigella sativa – однолетнее цветущее растение, вырастающее до 20-30 см (8-12 дюймов) в высоту, произрастает в Азии и на Ближнем Востоке. Цветки у этого растения очень нежные и имеют по 5 лепестков примерно по 2.5 см шириной, обычно белые, иногда с бледно-голубыми прожилками и появляются в период с июня по сентябрь.
Они дают семенную коробочку с пятью отделениями, каждое из которых увенчано колосом. При сушке отсеки открываются для распространения семян. Семена представляют собой мелкие матово-черные зерна с шероховатой поверхностью и маслянисто-белой внутренней частью. Они имеют примерно треугольную форму, 2 мм в длину и похожи на семена лука.

Семена имеют небольшой букет, хотя при растирании они испускают травяной аромат, напоминающий орегано.Черные семена используются как пряность, слегка горькие и острые с хрустящей консистенцией, семена можно использовать целыми или измельченными, они легко измельчаются в ступке и пестиком.
Их обычно жарят или жарят перед употреблением, как и многие другие специи, чернушка лучше всего раскрывает свой вкус после коротких поджариваний на горячей сухой сковороде или короткой жарки в небольшом количестве масла. У них пряный ореховый вкус, их можно посыпать целиком или измельчить в еде, а масло также можно использовать в салатах и ​​других блюдах.

Использование в кулинарии:
Семена чернушки используются в Индии и на Ближнем Востоке как пряность и приправа, а иногда и в Европе как заменитель перца и приправы. Они широко используются в индийской кухне, особенно в слегка тушеных блюдах из баранины, таких как корма. Его также добавляют в овощные блюда и блюда из далека, а также в чатни.
Чернушка входит в состав некоторых гарам масала и является одной из пяти специй в панч форане. Панч форан используют как для мяса, так и для овощей.Состав, который в основном приводится в литературе, состоит из цельной чернушки, пажитника, тмина, семян черной горчицы и фенхеля в равных частях.
Хлеб, кажется, является кросс-культурным использованием семян чернушки: в Азии ими посыпают хлеб наан перед выпечкой, в Турции ими лепят лепешки, а в Восточной Европе вместо семян тмина посыпают еврейским ржаным хлебом. На Ближнем Востоке семена чернухи добавляют в хлебное тесто. Пешавари наан, как правило, покрывается семенами чернухи.
Семена также можно измельчить и добавить в воду для образования геля.Этот гель невероятно полезен, его можно использовать как замену яйцу при выпечке без глютена и муки.

Посев: сеять весной, летом и осенью.
Для непрерывного производства семян лучше всего сеять семена Nigella sativa последовательно. Сейте один раз в месяц, непосредственно перед последними весенними заморозками до конца лета, а затем еще раз ближе к концу осени для более ранних посевов весной, это приведет к продолжительному периоду цветения.
Семена чернухи можно сеять в помещении в начале года для пересадки в сад, когда весной поднимутся температуры.Их можно сеять прямо там, где они будут расти с весны до осени.
В идеале чернуху следует выращивать в солнечной части сада с хорошим дренажем. Они предпочитают хорошо дренированную почву, обогащенную навозом или компостом перед посадкой, но будут расти на большинстве участков и почв и могут выращиваться на легких песчаных почвах.

Посев в помещении:
Как выносливое однолетнее растение, чернуху можно сеять осенью, с августа по сентябрь, или в конце зимы, с февраля по март, для более раннего цветения в следующем году.Сейте прямо, как показано ниже, в мягких или защищенных местах, или, если свиноматка перезимует, в горшках.
Используйте небольшие горшки, содержащие влажный компост из семян, и накройте их очень мелкой посыпкой компоста или вермикулита. Держите поверхность компоста влажной, но не переувлажненной. Перезимуйте растения в прохладных, светлых и безморозных условиях, а следующей весной высаживайте их на расстоянии около 20 см друг от друга.

Посев Прямой:
Хорошо подготовьте почву и перед посевом тщательно обработайте ее граблями.Обозначьте посевные площади кольцом из светлого песка и пометьте, если сеете более одного сорта на одной грядке. Сейте тонким слоем, когда температура достигнет 15 ° C (60 ° F).
Семена прорастают от 10 до 14 дней. Сеянцы появятся в рядах через 6-8 недель после посадки, и их довольно легко отличить от ближайших проростков сорняков. Прорежьте саженцы так, чтобы они наконец оказались на расстоянии 20 см (8 дюймов) друг от друга. Компост должен быть слегка влажным, но не влажным все время.
Сейте с весны до конца лета.Осенний посев можно также произвести в защищенных местах для получения более ранних цветов в следующем году. Посаженный осенью, он опускает стержневой корень, а зимой образует розетку из перистых листьев. По мере повышения температуры весной цветоносы вздуваются.

Выращивание:
Кормление требуется редко, но можно применять органический корм для растений (чай из окопника или крапивы), поскольку рост начинается весной. Если это сухой источник, полейте растения водой, и они вырастут большими и прямостоячими.Без воды растения склонны опрокидываться.
В конце сезона некоторые растения можно оставить для отмирания и самосева. Остальные можно поднять, собрать урожай семян и компостировать растения.

Уборка семян:
Семена можно собирать с конца лета и хранить для использования в течение всего года. Соберите урожай, поместив стручки в бумажный пакет; дайте ему полностью высохнуть, затем потрите бумажный пакет руками, чтобы высвободить черные семена. Затем отрежьте угол мешка и извлеките семена с помощью сита.Убедитесь, что черные семена полностью высохли, а затем храните в герметичном контейнере.
Эта полка для специй рядом с плитой может быть удобна для хранения и доступа, но она может преждевременно испортить силу вашего урожая. Храните семена в морозильной камере, так как воздействие света и тепла высвобождает эфирные масла специи, которые, в свою очередь, удаляют желанный аромат любой специи.

Другое применение:
Семена чернушки, как известно, отпугивают некоторых насекомых, а также могут использоваться как шарики от моли.
Семена используются в индийской медицине как ветрогонное и стимулирующее средство, а также при расстройстве желудка и кишечных расстройствах.

Происхождение:
Nigella sativa произрастает в Западной Азии, где растет как в дикой природе, так и в культуре. Его также выращивают в Индии, Египте и на Ближнем Востоке.

Номенклатура:
Название nigella происходит от латинского nigellus или niger , что означает черный. Название происходит от уменьшительного женского латинского слова nigellus , означающего черный, из-за сотен крошечных черных семян, которые производит этот род растений.
Название вида sativa (sativum, sativus) означает «то, что посеяно», указывая на то, что растение является культивируемым, посеянным как съедобная культура.
Nigella sativa обычно называют черным тмином, цветком мускатного ореха, черным тмином, черным тмином, цветком фенхеля и римским кориандром.
Часто называемое семенами лука (нем. Zwiebelsame, фин. Sipulinsiemen), это название связано с сходством с семенами луковых растений, однако настоящие семена лука безвкусны и не могут использоваться в качестве приправы.Их называют цветком фенхеля и римским кориандром из-за сходства перистой листвы на этих растениях.
Названия на других языках включают: Французский: Cheveux de Venus, Nigell, Poivrette. Немецкий: Scharzkummel (черный тмин). Итальянский: Nigella. Испанский: Neguilla. Индийские: Кала Зира (букв, «черный тмин»), Калонджи, Кришнаджирака

Марокканский рецепт тагина из курицы

Пищевая ценность (на порцию)
518	калорий
32 г	жир
9 г	Углеводы
48 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	518
% Дневная стоимость *
32 г	41%
Насыщенные жиры 8 г	38%
152 мг	51%
819 мг	36%
9 г	3%
Пищевые волокна 2 г	9%
Всего сахаров 2 г
48 г
Витамин C 9 мг	44%
Кальций 103 мг	8%
Железо 4 мг	23%
Калий 549 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если у вас уже есть привычка готовить марокканскую еду, вы, вероятно, знаете, что легко использовать несколько базовых рецептов, добавляя овощи, бобы или другие ингредиенты, или настраивая приправы и экспериментируя с ними, например, добавляя немного смэн. или, возможно, какой-нибудь Рас Эль Ханут.

Однако здесь тот же начальный тагин приправлен часто упускаемой из виду специей. Семена чернухи, также известные как черные семена (или sanouj на марокканском арабском языке), придают легкую эссенцию орегано этому классическому марокканскому куриному тагину. Шафран, имбирь и белый перец придают ароматную приправу. Корица и консервированный лимон не являются обязательными, как и красные оливки.

Время приготовления – для приготовления в традиционном глиняном или керамическом тагине.