Как высушить быстро грибы: выбор и подготовка грибов, способы сушки

Содержание

выбор и подготовка грибов, способы сушки


Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.


Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:



Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.


Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

  • Опята летние, зимние и осенние
  • Шампиньоны
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.


Лисички сушатся на веревке


Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.


Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.


Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 


Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.


Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.


Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.


Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 


Сушенные в микроволновке грибы


4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.


Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.


Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью.
 Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.


Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Как сушить подосиновики: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 6.5k. Опубликовано

Сушка считается лучшим способом заготовки для грибов. Это удобно, просто, не требует никаких специальных навыков или дополнительного оборудования, а сам продукт сохраняет полезные питательные свойства на протяжении нескольких лет. Давайте разберем секреты, как сушить подосиновики на зиму.

Как засушить подосиновики: выбор сырья и подготовка к сушке

В основном, принято сушить губчатые (трубчатые) грибы: подберезовики, белые, боровики, моховики, маслята, а также подосиновики. В народе их называют красноголовиками или красноголовцами. Он имеет плотную, мясистую текстуру, ярко выраженный грибной аромат, отчего его так любят вредители. Размеры таких грибов обычно больше среднего.

Прежде, чем разбираться, как сушить подосиновики в домашних условиях, не помешает выяснить, где и когда их собирать. Чаще всего произрастают они на песчаных почвах лесных грунтов, в регионах, где преобладает умеренный климат и теплая погода с частыми дождями. Подосиновики можно отыскать в хвойных и смешанных лесах, где встречается сосна, береза, осина, ель, дуб.

Распознать настоящий подосиновик перед вами или умело скрывающийся под его личиной ложный, бывает непросто. Обратите внимание, как ткани под шляпкой реагируют на механическое повреждение. Разрешенные к сбору и употреблению грибы быстро синеют, темнеют, а ядовитые, несъедобные меняют цвет медленно, будто неохотно. Ориентироваться можно по запаху. Если он имеет неприятные или странные нотки, лучше не рисковать.

Выбор сырья для сушки

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Эти грибы относятся ко второй категории, то есть в один ряд с белыми их не ставят. Однако в сушеном виде они ничуть не хуже, имеют характерный сильный аромат, яркий вкус. Если вы не уверены, что сможете отличить настоящие съедобные грибы от ложных, то лучше откажитесь от идеи самостоятельного сбора.
  • Отыскать первые грибы можно уже в начале и середине июля. Массовый урожай, в зависимости от температуры окружающей среды, а также осадков, осуществляется с середины июля вплоть до октября, а порой и ноября.
  • Для сушки пойдут только целые, не перезревшие грибы. Поврежденные, червивые и поеденные обитателями леса лучше не собирать, в сушку они не годятся.
  • Шляпки подосиновика могут серьезно разниться по цвету (бурые, почти оранжевые, бархатисто-красные, желто-бурые, бежевые).

Для наших целей лучше всего выбирать молодые грибы: их шляпки напоминают наперсток, что надели на палец. Старые начинают портиться сразу же, как только вы их срезали, их просто можно не успеть донести домой в «товарном» виде.

Подготовка грибов: сушим подосиновики на зиму

Долго держать собранные грибы перед обработкой нельзя. Они очень быстро приходят в негодность. Все примятости сперва становятся синеватыми, а потом чернеют, отчего мякоть приобретает непривлекательный вид. Максимум через три-четыре часа после сбора грибы должны быть обработаны.

Мыть грибы перед высушиванием противопоказано. Они имеют губчатую структуру, которая впитывает воду в больших количествах. Просушить их качественно после этого получится едва ли. Потому придется аккуратно вручную перебрать весь объем, отбраковывая неподходящее сырье, поврежденные экземпляры, червивые грибы, устраняя загрязнения, кусочки веток, листья, траву.

  • Мелкие грибы можно оставить целыми.
  • У более крупных нужно отделить шляпку, оставив возле нее небольшой «пенек».
  • Самые большие шляпки режут на несколько частей. Максимально – это четыре, как раз крест-накрест.
  • Ножки чаще оставляют не разрезанными. Если они сильно крупные, то можно поделить их пополам вдоль.

Низ ножки, ближе к корешку обычно перепачкан землей, поэтому его остается только отрезать. Все загрязнения можно аккуратно стереть салфеткой, лучше сухой или слегка увлажненной.

Простая сушка подосиновиков в домашних условиях

Существуют разные типы сушения грибов, которые нетрудно организовать в домашних условиях даже жителям городских многоэтажек. Давайте разберемся, какие они имеют особенности, чем отличаются друг от друга.

Сушение на открытом воздухе

Время сушки: 2-7 дней.

Можно просто нанизывать целые грибы или их кусочки на суровую нитку, шпажки или толстую леску, а можно разложить на горизонтальных поверхностях на слое пергаментной бумаги или марли. Технология сушки в обоих случаях схожая.

  • Выложите грибы или сделайте «гирлянды». Проследите за тем, чтобы кусочки не прикасались друг к другу.
  • Накройте их одним слоем марли, чтобы уберечь от насекомых.
  • Развесьте нитки или расставьте поддоны в хорошо проветриваемом месте. Идеально подходит чердак, навес на улице или даже балкон. Главное, чтобы на сушку не попадали прямые солнечные лучи.

Вечером ежедневно вносите грибы в дом, пока не выпала роса. Выносить их нужно после того, как вся утренняя влага высохла. Прятать грибы лучше в сырую погоду, убирая туда, где тепло и сухо. Готовность подосиновиков проверяется экспериментально. Они должны быть довольно твердыми, сухими на вид и на ощупь, при сгибании не ломаться. Если они стали хрупкими, то вы пересушили продукт.

Если вы все же пересушили сырье, что чаще бывает при принудительной термической сушке в духовке или электросушилке, то не спешите все выбрасывать. Его еще вполне можно спасти. Поломайте кусочки на более мелкие, а потом перебейте в порошок при помощи блендера или кофемолки. Он станет незаменимой приправой для любителей грибного привкуса блюд.

В духовке

Время сушки: 3-5 часов.

Для такого типа сушки грибы нарезают тонкими ломтиками. Толщина каждого не должна превышать 5 миллиметров, иначе они могут плохо просохнуть внутри, пригорев снаружи.

  • Застелите противни или решетки духовки пекарской бумагой или пергаментом. Проделайте в покрытии дырок ножом, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
  • Разложите ломтики грибов так, чтобы они не соприкасались.
  • Разогрейте духовку до 45-52°С.
  • Установите противни в духовой шкаф и выдержите ровно столько, сколько потребуется, чтобы кусочки перестали прилипать к бумаге (приблизительно 1. 5-3 часа). Дверцу духовки при этом нужно держать приоткрытой (для газовых моделей на 15 сантиметров, а для электрических – на 5).
  • Увеличьте температуру до 68-75°С , доведите продукт до готовности. Дверцу плотно не прижимайте плотно.

Не помешает каждые полтора часа доставать противни и давать им полностью остыть. Готовность определяется точно также, как при сушке на воздухе.

В электросушилке

Время сушки: 3-7 часов.

Даже достаточно опытные заготовщики часто интересуются, можно ли сушить подосиновики в электросушилке. Грибы из нее получаются наиболее качественными, хранятся долго без утраты вкусовых, ароматических, а также полезных свойств. Их разрезают на тонкие пластины, как при варианте с духовкой.

  • Разложите грибы в один слой на решетки. Проследите, чтобы они не соприкасались.
  • Установите оборудование на температуру 58-65°С.
  • Регулярно меняйте решетки местами.

После того, как грибы хорошо просохнут, их можно смело отправлять на хранение.

Хранение и использование сушеных подосиновиков

Основное условие, которое обеспечит сохранность грибов на 24 и больше месяцев, это полное отсутствие сырости. Иначе в грибах может развиться плесень, что полностью нивелирует все ваши усилия – заготовки придется выбросить.

Если вы обнаружили в вашей сушке личинок, следы жизнедеятельности насекомых (похожие на паутину образования) или ощутили неприятный запах, то ее лучше сразу выбросить. Поедание такого продукта может привести к отравлениям и сильной интоксикации организма.

  • Стеклянные банки с плотно закрывающимися капроновыми или металлическими крышками.
  • Керамические емкости.
  • Холщовые мешочки.
  • Бумажные пакеты.

Грибы «гирляндами» можно так и оставить, если есть подходящее место, куда их развесить. Некоторые предпочитают складывать сушеные грибы в полиэтиленовые пакеты и отправлять в глубокую заморозку. Можно делать и так, но тогда съесть их лучше за 1 год.

Применение

Грибы издревле считаются полезной добавкой к пище. Наши предки всегда сушили их на зиму, считая достойной заменой такому высокобелковому продукту, как мясо. Использовать их в кулинарии можно для приготовления многих блюд.

  • Супы и бульоны.
  • Вторые блюда.
  • Салаты.
  • Каши, овощные гарниры.
  • Соусы.
  • Мясо.
  • Запеканки.
  • Рыба.

Грибной порошок из подосиновиков можно добавлять практически в любое несладкое блюдо, придав ему неповторимый вкус и аромат. Чтобы восстановить сушеные грибы, к примеру, для салатов, их сперва потребуется обработать. Уложите кусочки в глубокую мисочку, залейте горячей водой (не кипятком) и оставьте набухать минут на 20-30. После этого продукт можно использовать точно также, как свежие грибы.

Следующая

Как сушить грибыКак сушить маслята в домашних условиях: разные способы

Как сушить грибы в походных условиях? | Физкультура и спорт

Однако одно дело — свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы — ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.

Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые.

Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому подобрать ядовитый гриб вряд ли удастся. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.

Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.

Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.

Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.

На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, её дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например. Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.

При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.

Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях

Доброго всем времени суток!

Наступила осень и кроме дачных заготовок, многие спешат в лес за грибами. Свеженькая грибная жареха – вещь замечательная. Однако заготовить их на зиму, что бы потом насладиться в снежную пору вкусным деликатесом, тоже неплохо.

Грибы продукт скоропортящийся. И если вы насобирали их довольно много, то может возникнуть вопрос, куда их деть? Все ведь не пережаришь…

Вот тут на помощь и приходит сушка. Когда погода стоит теплая, солнечная, сушить самое то. Нанизал на ниточку, развесил и пусть себе сохнут.

А что делать, когда солнца мало? Тогда используем бытовые кухонные приборы. С их помощью можно высушить грибы достаточно быстро, невзирая на погоду.

Для сушки необходимы только свежие, крепкие без пятен и червоточин грибы.

В отличие от фруктов, грибы перед сушкой не моются. Они очень хорошо впитывают влагу. Их необходимо только почистить, убрав всю грязь и листву ножом или мягкой тряпкой.

Корешки срезаются полностью. По размерам лучше всего для сушки подойдут грибы не более 10 см. Если же они большего размера, то их можно заморозить, предварительно нарезав и подогрев на сковородке без масла. Это даст возможность выпариться лишней влаге.

Сушим белые грибы в электрической духовке быстро

Электрическая духовка очень хорошо подходит для сушки грибов. А если в ней есть таймер времени и регулятор температур, то процесс пойдет быстро.

Очищенные от грязи и листвы грибы нарезаем ломтиками. Шляпки и ножки нарезаются отдельно. Если они небольшого размера, то можно разрезать их вдоль.

Разложить готовые для сушки грибы на противень или решетку в один ряд, так они будут гораздо лучше сушиться.

Начинаем с того, что разогреваем духовку до 50 градусов, после чего ставим в нее противни с грибами. При этой температуре грибы стоят 1,5 часа. За это время они слегка подвялятся.

Затем температуру поднимаем до 80 градусов и держим так 2 часа.

После этого температуру вновь понижаем до 55 градусов и сушим еще часа 4.

В общей сложности, грибы сушатся в духовке до 8 часов. Если они очень влажные, то сушка может занять и 24 часа.

Во время сушки противни в духовке необходимо менять местами, а сами плоды перемешивать.

К концу сушки грибы обычно теряют до 90% от своей массы. Например, с 10 кг свежих можно получить около килограмма сушеных.

Как сушить белые грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновке проходит несколько быстрее чем в духовке. Однако, поскольку места в ней меньше, то сушить придется порциями.

Грибы готовятся аналогично, чистятся и нарезаются на ломтики или пластинки.

Раскладываются на специальной посуде, которая предназначена для микроволновок. Далее, СВЧ устанавливается на мощность в 100 Вт.

Время установить 20 минут.

После этого достаем грибы и сливаем жидкость.

Потом 10 минут грибы стоят при открытой дверце и процедура сушки повторяется. Сушим снова 20 минут. Количество этапов сушки зависит от толщины нарезанных плодов.

Высокую мощность у микроволновки лучше не ставить, иначе грибы могут и запечься! ))

Когда сушка закончится, готовый продукт лучше всего хранить в полотняных мешочках.

Видео как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы хоть и дольше, но зато в нее входит их много. Да и разместить можно не только на решетках и противнях, а даже развесить на веревочках.

Посмотрите приведенное ниже видео, где рассказывается как высушить в духовке грибы.

Следуйте рекомендациям, чтобы получить нужный результат. Грибная сушка зимою будет в самый раз! И в супчик, и в пирожки добавить можно )

Сушим белые грибы в сушилке для овощей и фруктов

Электросушилка наиболее удобна для сушки грибов. Результат получается гораздо лучше, чем при использовании других методов.

Почистив грибы, нарезаем их на пластины. В принципе, можно нарезать на любые ломтики, главное, что бы они не были толстыми.

Потом, нарезанные грибы выкладываются на поддоны и вставляются в сушилку.

Далее выбираем температурный режим. Ставим 40 градусов. Время сушки – 8 часов.

Включаем сушилку и уже не следим за ней. В этом вся ее прелесть. Если у духовки надо сидеть и следить за температурой, то здесь сушилка работает самостоятельно.

По окончании сушки раскладываем готовый продукт в тканевые или бумажные мешочки и храним в сухом месте.

Некоторые советуют хранить грибы в стеклянной или керамической плотно закрывающейся таре.

Сушка грибов, как видите, не занимает много труда, даже при сушке в духовке. Пусть вы и потратите много времени, зато потом сможете насладиться ними, когда их нельзя будет найти свежими.

Успехов!

P.S. Понравились наши идеи и рекомендации? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв в комментариях 🙂

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 80Регистрация: 06-12-2017

Как сушить грибы

Как сушить грибы

Не люблю врать… Точнее, лень.
Особенно, если без производственной необходимости. Начальник должен быть профессиональным лицемером, как-то так, написано в одной умной книге для руководителей.
А в обычной жизни – лень. Это же потом еще и помнить надо, чего я там наврала…

Так что, скажу чистую правду – как сушить грибы я знаю. Только, теоретически.
Верхушек понахваталась в интернете, да кое-что помню из детства – бабушка иногда сушила грибы в духовке или на подоконнике.
А в целом, можете прочитать все изложенное ниже на специализированных ресурсах, там где грибники настоящие водятся.

Здесь же – вкратце и для городских девиц – вдруг да попадется настоящий белый гриб, который вы захотите сохранить в сушеном виде, а не в своей морозилке, как обычно.

Итак, – одним из лучших способов надолго сохранить вкусовые и питательные качества грибов является их сушка.

Лучше всего сушить белые грибы, но сейчас кроме белых грибов сушат также подосиновики, подберезовики, маслята, козлята и моховики.

Органы санитарного надзора запрещают торговлю сушеными пластинчатыми грибами (опятами, например) в магазинах и на колхозных рынках.

Однако в домашних условиях и для заготовки впрок население сушит опята и лисички. Да и вдоль шоссе их свободно можно прикупить. (хотя, можно и нарваться)

В сушке грибов, едва ли не самое важное, это определить момент окончания сушки. Недосушенные грибы быстро заплесневеют, а пересушенные – легко ломаются, не размокают в воде и даже не развариваются.
Правильно высушенные грибы слегка гнутся, довольно легко ломаются, но не крошатся. Есть даже поговорка: «Суши грибы, да не пересушивай».

Выход сушеных грибов составляет 10-12 % от веса только что собранных.

Для сушки грибы очищают от хвои, листьев, земли и разного сора, протирают сухой тряпочкой. Мыть или смачивать их не следует – это осложняет сушку и при высыхании грибы темнеют и теряют аромат.

Нередко ножки белых грибов сушат отдельно от шляпок. Очистив от сора, их разрезают вдоль на пластинки толщиной от 4 до 6 мм.

Способов сушки грибов много: в сушилках, духовых шкафах, на солнце и т. п.

Сушка в духовке – на металлические противни настилают толстую бумагу, на нее кладут не очень плотными рядами чистые прутики или наколотые из древесины палочки, а сверху – грибы в один слой, шляпками вниз.
Сушку производят при небольшой температуре. Дверцу духовки держат приоткрытой. (это я видела, только без прутиков – просто на бумаге)

Сушка над горячей плитой – в домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, нанизанными на нитки или шпагат. (чаще всего по трассе такие связки и встречаются)

Сушка на солнце – В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания.
Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение.
Досушивают грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой. Это, как правило, необходимо в условиях северо-западных и даже центральных областей нашей страны, так как здесь хорошо высушить грибы на солнце не всегда удается.
(если грибов немного можно их разложить на бумаге на подоконнике на солнечной стороне)

Досушивают грибы обычно при температуре 50-60 °С, то есть на легком жару. Во время сушки должн быть обеспечен постоянный доступ к грибам свежего воздуха. Необходимо также и удаление выделяемой ими влаги, для чего дверцу духового шкафа и держат приоткрытой.

Вот, собственно, и все, что я видела и слышала про грибы сушеные. Честно, как на духу. Не больше.

Чего никогда не знала:
– Часто рекомендуют хранить грибы сушеные в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Но, в таких грибах иногда заводится «живность». (обрадовали. я их в банке и держу)

– Перед приготовлением сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке – они станут как свежие. (не пробовала, может быть, не знаю)

– Сушеные лисички лучше развариваются, ели в воду добавить немного питьевой соды. (никогда не встречала сушеных лисичек. только опята, да белые)

Да, собственно, представленный на сайте рецепт, вовсе не о том, как сушить грибы, а о том, как сушеные грибы пожарить.
Вот это я знаю!

Как засушить грибы на зиму (экспресс-метод в микроволновке)

Время подготовки Время приготовления Порции
25 минут20 минут6-7 порций

  • Грибы (любые) – 1 кг

  1. Грибы, которые вы собираетесь сушить, мыть нельзя. Песок, землю и другие загрязнения следует аккуратно снять сухой салфеткой или щеточкой, повреждения срезать сухим чистым ножом.  
  2. Для удобства приготовления и более быстрой сушки грибы рекомендуется нарезать тонкими слайсами.
  3. Подготовленные грибы нужно выложить на решетку микроволновки и поставить в печь на 15-20 мин при максимальной мощности.
  4. Затем их необходимо досушить при комнатной температуре или снова в микроволновой печи, ставя на 1-2 мин при низкой мощности.
Будьте осторожны: пересушенные грибы в микроволновой печи легко могут загореться!

Как и с чем подавать

Перед использованием сухие грибы следует вымочить и добавлять в любые блюда.

Приятного аппетита!

Читай также: Как готовить сушеные грибы: 5 секретов

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как правильно сушить грибы

Как хранить сушеные белые грибы

Важно не только правильно подготовить и высушить грибы, но и сохранить их до нового сезона «тихой охоты». Несмотря на то, что в лишенной влаги мякоти не размножаются болезнетворные микроорганизмы, при определенных условиях они все же могут испортиться

Во-первых, хранить их следует только в чистых и сухих стеклянных банках с плотной крышкой (рисунок 8). При желании, для этой же цели можно использовать пластиковые контейнеры. Однако необходимо следить, чтобы у такой емкости не было характерного неприятного запаха. Дело в том, что сушеные грибы хорошо впитывают запахи, и аромат пластика может испортить заготовку.

Рисунок 8. Варианты хранения готовых заготовок

Во-вторых, нельзя допускать, чтобы в емкость попала влага. В противном случае внутри банки или контейнера начнут развиваться грибки, и заготовка приобретет устойчивый запах плесени. Употреблять такой продукт в пищу нельзя, поэтому заранее вымойте и просушите емкость, в которую вы будете закладывать сушеные боровики.

Кроме того, часто бывают случаи, когда в процессе сушки плодовые тела теряют слишком много влаги и становятся хрупкими и ломкими. Естественно, сохранить их целиком не получится, так как они начнут быстро крошиться. Но это совсем не значит, что заготовка полностью испорчена. Вы всегда можете приготовить из нее грибной порошок, который также может стать отличным дополнением к любимым блюдам. Для этого боровики помещают в блендер или кофемолку и измельчают до однородной консистенции. Если в порошке попадаются крупные кусочки, можно провести измельчение еще раз, а для придания заготовке пряности и пикантности, можно добавить к ней соль и черный перец горошком. Хранить такой порошок следует в такой же сухой стеклянной банке с плотной крышкой.

Если вы никогда не занимались сушкой белых грибов в домашних условиях, предлагаем вам ознакомиться с видео, в котором показаны все детали этого процесса.

Сколько и как правильно нужно сушить грибы

Используя энергию солнечного света, нужно помнить что плоды хорошо высушатся только в сухой атмосфере. Поэтому дождливое и холодное лето – не самая удачная пора для такого вида заготовок. Погода должна не должна быть дождливой. Если воздух будет влажным, плоды могут испортиться. На солнце грибы сушат около недели. Их нужно нанизать на толстую нить или леску и развесить гирлянды так, чтобы они не касались друг друга. Для того, чтобы назойливые мухи не испортили грибы, их можно накрыть прозрачной марлей. Такой способ используется и в походных условиях, когда лишние продукты совсем не помешают, и другого способа сохранить их просто нет.


сушеные грибы

Если приготовление припасов происходит дома, самым распространенным инструментом для сушки является духовка. Для процедуры потребуются только крупные, не тронутые червями плоды. Очищенные грибы нужно протереть влажной тряпкой (мыть нельзя, потому что, в противном случае они впитают ненужную сейчас воду и будут дольше сушиться). Тряпочкой нужно удалить загрязнения и прилипшие инородные частицы: листья, хвойные иголки, землю, мох. Самые крупные режутся пополам. Ножки можно разрезать на крупные кусочки.

Удобнее всего сушить грибы, используя специализированное оборудование: сито, решетку, шпажки. Готовый продукт сухой на ощупь, немного эластичен, может сломаться при применении усилия. Плоды усыхают примерно в десять раз. Иными словами, для получения пары килограмм сухого продукта потребуется двадцать килограмм свежего.

Для равномерной просушки нужно периодически контролировать процесс и убирать уже готовые плоды, оставляя больше места для еще не подсохших. Если грибы получатся слишком сухими – они потеряют аромат и вкус, а недосушенные будут плесневеть при каждой удобной возможности.

На солнечных лучах можно подсушить грибы перед дальнейшей тепловой обработкой. Для этого нужно разложить подготовленные плоды на бумаге или любой другой сухой и способной впитывать влагу поверхности, и расположить эту поверхность на солнце

Важно, чтобы месторасположения грибов находилось в защищенном от пыли и воды месте. Вялить больше двух дней не рекомендуется – в противном случае они потеряют свой цвет и вкусовые качества

Для сушки в духовке грибы кладутся на противень или решетку слоем в одну штуку. Температура процедуры не должна превышать шестидесяти градусов, а дверца должна быть открыта. Если духовка оснащена функцией индукции, дверцу можно не открывать. Пока полы сушатся, противни или решетки нужно менять местами. Грибы или их кусочки должны лежать свободно, не касаясь друг друга.


процесс сушки грибов

Сначала необходимо подвялить плоды на солнце или более низкой температуре, например, при сорока пяти градусах. Если температура будет выше, белки, входящие в состав грибов, выделятся на поверхность и присохнут, придавая грибам темный цвет. Кроме того, плоды становятся непригодными в пищу из-за мягкости. Во избежание таких последствий, температуру можно повышать только после того, как плоды перестанут липнуть друг к другу и их поверхность станет сухой.

Продолжительность процедуры зависит от многих факторов: вида грибов, размера кусочков, мощности духовки. Периодически нужно перемешивать плоы и убирать уже готовые к хранению.

Как подготовить грибы к сушке

По поводу того, что нужно ли мыть их перед сушкой, существуют различные мнения. Но грибники с солидным стажем промывают только те грибы, которые используются для приготовления, засолки или маринования. Вполне достаточно очистить их от песка, земли, мха, листьев, хвои и протереть слегка влажной капроновой тряпочкой.

Для сушки нужно отбирать упругие, здоровые и крепкие грибы, не имеющие повреждений. У маслят, лисичек и опят ножки обычно отрезают.

Сушить грибы можно целиком и в нарезанном виде. В первом случае их следует отсортировать по размерам, тогда они будут высушиваться равномерно. Во втором грибы нарезаются на толстые пластинки или четвертинки по желанию. Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов можно нарезать столбиками по 3-4 см длиной или цилиндрами толщиной 2 см.

У лисичек, маслят, опят и моховиков для сушки обычно используются только шляпки. Сморчки сушатся в целом виде.

Техника сушки в микроволновой печи

Перед засушкой грибы необходимо тщательно осмотреть. Следует выбрать свежие и неповрежденные плоды без признаков гнили, грибы сомнительного качества лучше выбросить

Сухой щеткой или тряпкой осторожно удаляют частицы почвы, листья. Сделать это следует тщательно, чтобы не пришлось мыть, потому что этот процесс несколько усложняет их сушку и приводит к потемнению грибов

Засушить можно все виды сумчатых и трубчатых грибов. Пластинчатые имеют свойство приобретать привкус горечи, теряя влагу и для сушки малопригодны.

Грибы можно сушить в микроволновке.

Перед этим можно оставить плоды на солнце, нанизав на прочную нитку, чтобы они слегка подвялились на свежем воздухе. Эта процедура служит как бы предварительным этапом, обеспечивая плавное подсушивание и эффективный результат. Манипуляция не является обязательной, если нет времени, ее можно не применять. Порядок приготовления грибов к сушке:

  1. Очищенные и свежие грибы разрезать на равноценные кусочки. Шляпки нарезают дольками, ножки кружками. Такой способ используется для белых грибов, подберезовиков. Для сушения лисичек и маслят лучше использовать лишь шляпки, а сморчки засушить целиком.
  2. Нарезанные грибы ровно положить на противне электрической печи и оставить на двадцать минут при мощности 170 градусов.
  3. Когда процесс сушки закончится, извлечь посуду с плодами, слить выделившуюся жидкость, печку оставить приоткрытой на несколько минут, чтобы проветрилась.
  4. Данную манипуляцию повторить еще несколько раз в микроволновке, в зависимости от объема кусочков и сорта грибов.

Как сушить грибы в домашних условиях

В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль – решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.

Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях – сушка в духовке и иные способы

Сушка – один из лучших способов заготовки грибов. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм

И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.

Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С.

Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания

Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме.

Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой.

Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью.

Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы.

Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.

Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек.

Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации.

Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.

Как засушить грибы

Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Сушка 24.09.2014

Грибы очень вкусный продукт на нашем столе, с ними наш повседневный рацион становится намного обширней и разнообразней.

Уже и нажарили с картошкой, и супчиком объелись… Чтобы наслаждаться вкусными грибочками круглогодично — заморозили, замариновали и засолили.

Осталось еще и засушить, ну хоть немножко. Ведь зимой сухие грибы отличная замена свежим, да и в постном меню им отводится не самое последнее место.

Засушивать грибы можно несколькими способами — на открытом воздухе (в сухие, солнечные дни), в специальных сушилках (есть уже и такие кухонные гаджеты), над газовой плитой или просто в духовке — вот этим простым и удобным для домашних условий способом я и поделюсь.

Количество порций и ингредиентов, а также время готовки в данном рецепте указать довольно сложно — все зависит от того сколько вам удалось собрать грибов и какое из них количество вы решили пустить на засушивание.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут Активное время готовки – 2 часа 0 минуты  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 282 ккалКоличество порций – 50 порций

Ингредиенты:

Грибы — по желанию любые свежие, лесные

Приготовление:

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми — для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Мыть грибы для засушки не рекомендуется — так они впитают в себя лишнюю воду, и из-за этого увеличится время сушки, к тому же грибы могут потемнеть. Достаточно будет просто протереть грибы влажной губкой по сильно загрязненным местам.

Дальше грибы надо рассортировать по размерам — крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые — кругляшками, если не очень — то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб — еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте — это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими — то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы…) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи — соль, перец, мускатный орех — шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Хранить грибной порошок нужно также подальше от сырости и солнечного света, в герметично закрывающихся емкостях.

Вам могут понравиться эти рецепты?Маринованные лесные грибыГрибной суп из сушеных грибов

Тонкости грибного дела

Соблюдайте температурный режим. Пересушенные грибы становятся очень твердыми.

Как сушить опята?

Опята сушат любым способом. Перед приготовлением отделяем ножки. Предварительно нарезают пластинками по 5 мм толщиной.

Как сушить маслята?

Заготовку маслят выполняют любым способом. Перед процессом снимите пленку со шляпки. При приготовлении грибы высушиваются до размера бумаги, поэтому часто хранятся в виде порошка, но это не уменьшает их вкусовые качества.

Храните высушенные грибы в тканевых или бумажных мешочках. Для хранения подойдут стеклянные банки с дырявыми крышками. Выбирайте сухое место, во влажной среде грибы могут заплесневеть.

Не храните в полиэтиленовой таре, пакетах, ведрах. Срок хранения не больше полутора лет. Не шутите с этим, это ведь грибы!

Все секреты как сушить грибы дома раскрыты. Вы легко справитесь с заготовкой на зиму любых лесных продуктов, сможете порадовать членов семьи вкусными лакомствами, добавить в зимнее меню калорийные супчики и ароматную икру. Грибные деликатесы получат высокую оценку друзей и родственников.

Основы сушки любым способом

Для тех, кто не так давно увлекся грибной «ловлей», напомним главные правила. Они станут гарантией того, что вы не испортите свои находки.

  • Первое: тщательный отбор. Для сушения годятся крепкие, не червивые грибочки. Небольшие изъяны можно вырезать. Если паразитами сильно повреждена одна шляпка – удалите ее и сушите только ножку.
  • Второе: отбраковывайте старые грибы. Они быстро трухлявеют, могут содержать ядовитые вещества или заразить плесенью всех собратьев вокруг, а в сухом виде крошатся чуть ли не в пыль.

Третье: перед тем как сушить белые грибы, их категорически нельзя мыть. И сохнуть будут дольше, и риск появления плесени повышается. Слишком грязные экземпляры можно протереть сухой ветошью или соскрести грязь, приклеившийся мусор или мох.
Четвертое: время сушки. Оно сильно зависит от того, каким именно образом вы собрались сушить грибы в домашних условиях. Поэтому чтобы не пропустить нужный момент, регулярно проверяйте свои боровики. Пересушенные грибочки невкусны, не набухают в воде, почти не развариваются, да еще и ломки. Недосушенные быстро портятся. А вот если знать, как правильно сушить белые грибы, вы получите их в пластичном виде. Они будут гнуться, но не крошиться.

Каким бы способом вы ни заготавливали боровики, слишком большие экземпляры режутся на пластинки сантиметра в полтора. Если же вам попадались только мелкие грибочки, можно их сушить целиком.

Как сушить грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – прекрасная заготовка на зиму, они содержат много белка, порядка 20 аминокислот, витамины.

Если знать, как сушить грибы в домашних условиях, можно отлично разнообразить зимнее меню: добавлять в супы, жаркое, начинку для пирожков, блинчиков, голубцов, соусы.

Хорошо просушенные белые, лисички, подберезовики, маслята, моховики, вешенки, опята, шампиньоны отлично хранятся длительное время, сохраняя оригинальный аромат и вкус.

Существует несколько способов домашней заготовки ценного продукта. Хранят дары леса в стеклянной плотно закупоренной таре, чтобы не было доступа посторонних запахов. Упаковывают их, когда они еще сохраняют упругость, но и не оставляют влажных следов на салфетках. В таком виде они до двух лет остаются вкусными, аппетитными.

Подготовка

Отбирают плотные экземпляры без червоточин и других повреждений. Перезревшие крупные слишком рыхлые по структуре не подходят. В сухом виде они будут сильно крошиться.

Чтобы грибы быстрее выхохли, производят сухую чистку. С грибов ножом соскабливают следы земли, убирают частички листвы, травинки. Мыть грибы, особенно трубчатые, перед сушкой нельзя, они моментально впитывают влагу.

Перед нарезкой их протирают мягкой чуть влажной тканью.

Режут грибы на ровные кусочки:

  • кубики до 2 см;
  • полоски не тоньше 1 см;
  • половинки;
  • четвертинки.

При желании ножки отделяют от шляпки, пластинчатые грибы и некрупные трубчатые можно сушить целиком. Мякоть красноголовиков и моховиков не будет сильно темнеть, если грибы сразу после нарезки подвергнуть температурной сушке.

щагото

Приготовление

Естественный способ заключается в использовании солнечного света. Быстрое испарение влаги происходит под прямыми лучами. Подготовленные кусочки нанизывают на нитки или раскладывают в один слой на ткань, бумагу, другую основу, впитывающую влагу, чтобы уменьшить риск развития плесневелых грибков.
Некоторым интересно знать, как сушить грибы в духовке.
Это вариант, который подходит для тех кто живет в квартире и частном доме. При какой температуре сушить грибы? Температурная сушка в духовом шкафу предусматривает разогрев максимум до 70°С. Если нет функции «конверсия», приоткрывают дверцу, чтобы быстрее выходила влага. В этом случае грибы не сварятся, не почернеют.
Время выдержки определяется на глаз, кусочки ссыхаются почти наполовину, светлая мякоть не должна коричневеть. Кусочки удобнее раскладывать на решетку. Если для сушки используют противень, в процессе приготовления грибы помешивают, чтобы влага уходила равномерно.

Использование микроволновой печи возможно.
Дары леса оставляют там на режиме разогрева на 10-15 минут максимум, затем контролируют степень выпаривания влаги. Такие грибы считаются подвяленными. Их необходимо досушивать естественным образом. Некоторые хозяйки помещают грибы в микроволновку на маленькие временные интервалы, между закладками камеру проветривают в течение 5-7 минут.
В этом случае кусочки быстрее доходят до кондиции.

Идеальное качество достигается в электрической сушилке

При дебютном использовании этой бытовой техники важно не передержать подготовленные кусочки, поэтому лучше подстраховаться: установить таймер на меньший, чем указан в инструкции, временной интервал.

Если есть русская печь, грибы на сковородах или противнях помещают в нее после того, как прогорели угли. Для сушки хватает температуры разогретой кладки

Жерло заслонкой не закрывают, чтобы постоянно регулировать процесс. При высокой температуре грибы запекаются – темнеют, если печь быстро остывает – начинают раскисать. Оптимальный режим – порядка 60°С.
Его поддерживают положением задвижки дымохода: сначала ее прикрывают на ¼, постепенно смещают до полного закрытия.

Пересушенные грибы очень ломкие, при упаковке в банки их легко сломать

Чтобы не терялся внешний вид лесных даров, надо соблюдать осторожность

Зелёный чай не так давно появился в нашей стране. Тем не менее он уже снискал заслуженную популярность. Этот замечательный напиток великолепно утоляет…

Арбуз — это кусочек лета, тот самый последний жаркий месяц, который пролетает быстрее всего. Чтобы солнечный август остался в памяти надолго следует…

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Выбор

Четкой даты, когда можно собирать и сушить белые грибы дома, нет. Появляться они начинают уже в конце мая – начале июня. Но опытные грибники говорят, что ранние виды больше подходят для жарки, отваривания, а не для заготовок на зиму. Оптимальное время наступает в конце июля. Заканчивается сезон ближе к концу октября с первыми заморозками.

Узнать боровики несложно. Они имеют характерный внешний вид, хотя могут отличаться цветом шляпки. Она может быть светло-бежевой, почти белой, коричневой или даже винно-красной. На толстых ножках четко прорисовывается характерная светлая сетка. Важный фактор – запах. Неприятный сигнализирует о наличии опасных токсинов.

Часто начинающие заготовщики спрашивают, можно ли сушить червивые белые грибы? Нельзя использовать боровики с вредителями, подгнившие или заплесневелые. Это приведет к отравлениям. Предпочтение отдайте молодым крепким грибам с толстыми ножками и плотной шляпкой.

Подготовка

Любые грибы нельзя оставлять на долгий срок после сбора. Максимально хранить их перед сортировкой можно 6-8 часов. В это время входит также ваше хождение по лесу с корзиной. После этого споры плесени начинают развиваться, а мякоть окисляться, накапливая опасные для организма токсины.

Еще один важный момент, как резать белые грибы для сушки. Сперва нужно рассортировать их по размеру. Самые мелкие можно отправлять на сушение целиком. У более крупных следует отрезать ножки, оставив небольшой «пенек» у шляпки. Самые большие режут пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или печи оптимально нарезать боровики на тонкие пластины до 3-5 миллиметров толщиной.

Как правильно сушить белые грибы

Боровик считается королем грибов, и грибники стремятся собрать как можно больше плодов, чтобы насладиться ими вдоволь.

Чтобы сделать из них заготовки на зиму, можно использовать консервацию, заморозку и сушку.

Лишенные жидкости боровики сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, могут использоваться для приготовления различных блюд. Главное – знать нюансы сушки и основные секреты хранения белых грибов.

Подготовка

Перед процедурой грибы следует правильно подготовить. Это позволит сохранить вкус и запах, а также продлить срок хранения

Прежде всего уделите внимание отбору грибов. Не используйте для сушки червивые плоды

Если насекомые повредили только одну часть (ножку или шляпку), отбросьте ее, а вторую смело берите в дело. Не подойдут и старые трухлявые грибы, особенно если есть следы плесени.

Отобранные грибы очистите от песка, листьев, мха и другого мусора. Мыть их категорически запрещено, иначе это грозит размножением плесени и снижением срока хранения. После очистки нарежьте белые грибы тонкими пластами одинаковой толщины. Маленькие можно сушить целиком.

В духовке

Для сушки белых грибов в городских квартирах часто используются духовые шкафы. Такой метод достаточно прост, однако требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего запомните: сушить грибы можно на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой. Они не должны лежать слишком близко друг к другу, иначе склеятся.

Во время сушки белых грибов в духовке не забывайте оставлять дверцу приоткрытой.

Чтобы правильно сушить белые грибы, важно подобрать температурный режим. Опытные хозяйки рекомендуют постепенно увеличивать температуру, чтобы в результате получить качественный продукт

Прогрейте духовой шкаф до +50 ⁰С и установите противень с грибами.

Кроме того, не забывайте оставлять дверцу духовки приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.

В микроволновке

Сушка боровиков в микроволновой печи – это достаточно длительный, трудоемкий и энергозатратный процесс. Но таким методом тоже можно воспользоваться.

Разложите белые грибы на решетке и поставьте в микроволновку. Выберите мощность в 120–130 Вт и включите прибор на 20 минут.

При сушке грибов в микроволновке нужно постоянно следить за процессом. Они могут достаточно быстро пересохнуть или, наоборот, остаться сыроватыми. Кроме того, микроволновая печь способна вместить лишь малую часть заготовок за раз, потому процедура сушки может растянуться на весь день.

В электросушилке

В условиях современного технологического прогресса оптимальный вариант для сушки грибов, овощей и фруктов – использование электросушилки.

Главные преимущества: возможность избавить от влаги большое количество продукции за раз, равномерная обработка всех кусочков без постороннего вмешательства и больших энергозатрат. Для сушки белых грибов разложите их ровным слоем на поддонах.

Соберите устройство и включите его в сеть. Спустя 2–3,5 часа (в зависимости от модели и мощности электросушилки) вы получите готовые высушенные боровики.

Старинный метод

Для многих хозяек остается актуальным вопрос, как сушить белые грибы на веревке. Это старый метод, которым пользовались еще прабабушки. Он очень простой, не требует финансовых вложений и больших временных затрат.

Для сушки нанижите грибы или их кусочки на нитку и повесьте в солнечном хорошо проветриваемом уголке. Чтобы защитить от насекомых, накройте их марлей. Сушите грибы на улице с утра до позднего вечера на протяжении нескольких недель.

Если погодные условия не позволяют высушить грибы на свежем воздухе, воспользуйтесь духовкой или микроволновкой.

Правила хранения

Обеспечить длительное хранение сухих боровиков поможет соблюдение простых правил. Максимально оградите их от контакта с влагой, поскольку они быстро впитывают воду, что может привести к развитию плесени. Держать их лучше в темном, хорошо проветриваемом помещении со средней температурой воздуха.

В качестве тары выбирайте мешочки из натуральной ткани или плотной бумаги (полиэтиленовые пакеты не подойдут). Можно также использовать стеклянные банки, однако в них высок риск появления моли и других насекомых.

Сушить белые грибы можно в микроволновке, духовке или старинным методом.  Главное – соблюдайте основные правила и рекомендации, а также постоянно следите за процессом, чтобы не пересушить плоды или не оставить их сырыми.

4 простых метода сушки грибов шиитаке

Если вы хотите хранить грибы шиитаке долгое время, сушите их. Вы можете высушить лишние грибы шиитаке несколькими простыми способами. Просто выберите тот способ, который удобен в вашей конкретной ситуации.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: руководство для начинающих

Простые методы сушки грибов шиитаке

Ниже приведены некоторые советы, которые следует учитывать при сушке грибов шиитаке.

  1. Для начала нужно подготовить грибы к сушке. Не заливайте их водой. Избыточная влажность сделает процесс сушки слишком утомительным. Если грибы грязные, просто вытрите их влажной тканью или кистью, а не замачивайте в воде.
  2. Для сушки грибов шиитаке используйте самый низкий уровень нагрева. Сильный нагрев может разрушить полезные соединения грибов. Используйте более низкие настройки вместо того, чтобы просто жарить их.
  3. Грибы должны быть сухими до такой степени, чтобы они легко ломались и ломались, как сухие крекеры. Если они гнутся (а не трескаются) и остаются влажными, продолжайте сушить. В противном случае на грибах может образоваться плесень или они могут гнить.
  4. Если у вас аллергия на споры грибов, они могут разойтись при нагревании и перемещении. Таким образом, может быть не лучшим вариантом продолжать сушку, и вам может быть лучше просто купить сушеные грибы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Сушка грибов шиитаке с помощью дегидратора

Сушить грибы шиитаке с помощью пищевого дегидратора легко и не нужно присматривать за детьми.Вы можете сушить столько грибов, сколько вам нужно, в зависимости от количества имеющихся у вас решеток. Чем больше грибов вам нужно одновременно сушить, тем дольше вам может понадобиться время сушки.

  • Нарежьте грибы шиитаке , чтобы они высохли быстрее. Вы можете нарезать их на кусочки по ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
  • Разложите грибы на решетках, затем соберите дегидратор.
  • Положите части вниз. Избегайте плотной упаковки, чтобы детали касались друг друга.
  • Используйте низкую температуру нагрева (150F / 60C или меньше). Хотя до полного высыхания может потребоваться много времени (от 8 до 10 часов), риск повредить грибы невелик.

Проверяйте грибы каждые несколько часов. Снимите с огня, как только они станут сухими. Обратите внимание, что некоторые грибы могут сохнуть быстрее, чем другие. Дайте им остыть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Руководство для начинающих: как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка грибов шиитаке в духовке

Если вы считаете, что стоимость дегидратора непомерно высока, вы можете использовать свою духовку.По сути, идея та же: использовать тепло для удаления влаги. Только не запекайте грибы на слишком сильном огне, иначе вы сожжете полезные ингредиенты или обугритесь.

  • Разогрейте духовку до 150F / 60C.
  • Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
  • Разложите куски на противне или сковороде без масла. Не упаковывайте их плотно, следя за тем, чтобы части не касались друг друга.
  • Поставьте противни в духовку и дайте готовиться в течение часа. Оставьте дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Через час вытащить грибы. Переверните кусочки и оставьте вариться еще час. Продолжайте этот шаг, пока все грибы полностью не высохнут.

По сравнению с сушилкой для пищевых продуктов, использование духовки требует немного больше присмотра за детьми. Однако этот метод дешевле и позволяет одновременно сушить большие партии. Просто помните, что они в духовке, поэтому проверять нужно часто.

Сушка на солнце

Солнце предлагает простой и бесплатный способ сушить грибы шиитаке.В конце концов, вам не нужно электричество. Хотя для сушки грибов шиитаке таким способом может потребоваться больше времени, это лучший естественный метод сушки, который можно использовать, если вы хотите хорошо сохранить вкус и активность.

При сушке на солнце необходимо обеспечить подходящую среду. Место должно быть невлажным и солнечным. В противном случае ваши грибы могут просто сгнить, а не засохнуть.

  • Выберите место, где много солнца. Это может быть подоконник или плоская крыша. Убедитесь, что грибы безопасны для животных, насекомых и влаги.Также должен быть некоторый приток воздуха. Не выбирайте закрытую, застойную комнату.
  • Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
  • Положите грибы в зону сушки. Не кладите их друг на друга.
  • Позвольте солнцу творить чудеса. Проверяйте несколько раз в течение дня, как поживают грибы. Полное высыхание достигается за один-два дня.

В зависимости от того, где вы живете, есть вероятность, что ваши грибы шиитаке полностью не засохнут.Вы поймете через день или два, когда увидите, что грибы могут быть немного сухими, но все же немного гибкими или иметь эластичный на ощупь.

В этом случае закончите работу с помощью дегидратора или печи. Проверяйте почаще, так как к этому моменту полностью высушить грибы не потребуется много времени.

Использование коробчатого вентилятора

Как и тепло, движущийся воздух помогает избавиться от влаги. Вы можете сочетать этот метод с сушкой на солнце.

  • Установите все так же, как при сушке на солнце.Поставьте рядом с грибами коробку-веер.
  • Используйте максимальную настройку вентилятора как можно ближе к грибам, не сдувая грибы.
  • Часто проверяйте в течение дня, чтобы следить за ходом процесса сушки.

Подобно сушке на солнце, этот метод не может полностью высушить грибы. Возможно, вам придется закончить работу нагреванием.

Хранение сушеных грибов шиитаке

После сушки храните грибы шиитаке в герметичных контейнерах.Храните емкости в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Точно так же никогда не оставляйте сушеные грибы на открытом воздухе, во влажных или влажных местах. Таким образом, вы можете хранить грибы до девяти месяцев.

Вы можете спросить: «Какой метод сушки лучше всего использовать?» У каждого из описанных выше методов есть свои преимущества. Быстрый ответ: лучше всего использовать пищевой дегидратор, если только вы не собираетесь сушить огромное количество грибов за один присест!

Изображение: gourmetvegetariankitchen.com

Как быстро сушить грибы?

Перед тем, как сушить грибы , очистите их сухой щеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь. Затем нарежьте грибы на кусочки толщиной около 1/8 дюйма, чтобы они сохли быстрее . Затем выложите грибов одним слоем на противень и поставьте их в духовку при 150 ° F на 1 час.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Следовательно, сколько времени нужно, чтобы грибы сохли?

Как сушить волшебные грибы .Сначала возьмите волшебные грибы и положите их друг от друга на бумажное полотенце. Во-вторых, дайте грибам высохнуть на бумажном полотенце в течение 4-7 дней. грибов полностью высушены, высушены, когда влага исчезнет из тела гриба .

Точно так же, как получить влагу из грибов? Используйте самую широкую сковороду, которую вы можете, чтобы увеличить испарение во время жарки, также вы можете поставить их в духовку с очень низкой температурой на час, чтобы вытянуть часть влаги из .Не переполняйте кастрюлю, убедитесь, что убедится, что на каждой есть место. Также не мойте их в воде перед приготовлением! Грибы – губки, они впитывают жидкости.

Можно также сушить грибы на воздухе?

На самом деле, самый простой и эффективный способ сушки грибов – это предварительно сушить грибы в воздухе на проволочном экране. Это очень хорошо работает , если влажность в помещении невысока.Через пару дней сморщивающийся гриб можно быстро и полностью высушить в отсеке для осушителя.

Как сушить грибы для поделок?

Сушка грибов для цветочного искусства

  1. Разрежьте гриб так, чтобы получилось аккуратное плоское основание.
  2. Отрежьте трость Mikado Reed под острым углом.
  3. Я использую палки Mikado Reed в качестве копья.
  4. Вырубить гриб.
  5. Придавите гриб к полистиролу, чтобы он встал.
  6. Я люблю грибы шиитаке, но подойдут любые грибы.
  7. Используйте булавку, чтобы наколоть более мелкие грибы.

Как восстановить сушеные грибы в домашних условиях

Грибы похожи на мясо для вегетарианцев благодаря их жевательной текстуре и землистым тонам. Грибы могут придать любому блюду неповторимый вкус, который мгновенно узнаваем, но не подавляющий, а их текстура прекрасно сочетается с более мягкими продуктами, такими как сыр или суп.

Грибы также отлично подходят для салатов, их текстура контрастирует с хрустящими листьями салата или хрустящими гренками.

Andcolors Deluxe Salad Spinner – Большой

Изящная эргономичная форма, предназначенная для безопасного выполнения больших работ без раскачивания, вместе с двумя зажимами и фиксирующими язычками для дополнительной безопасности. Он оснащен сливным отверстием для слива воды для более быстрой сушки.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Грибы, такие как портобелло, порцинис и шиитаке, обычно выглядят пухлыми и влажными, когда вы впервые покупаете их на рынке или собираете в своем саду. Если вы оставите их на некоторое время, они станут сухими и сморщенными. Они не выглядят очень привлекательно и не похожи на то, что вы хотели бы съесть, так что вы с ними делать?

Вы все еще можете есть сушеные грибы, и они отлично подходят для приготовления супов, салатов, бутербродов или пиццы, но что, если вы предпочитаете, чтобы ваши грибы выглядели свежими и сытными?

Бетти Крокер Пицца, 1440 Вт

Иногда вы жаждете домашней пиццы, но просто не можете вынести мысли о том, что вам придется включать духовку.Pizza Maker Plus от Бетти Крокер – это быстрый, увлекательный и энергоэффективный способ за считанные минуты приготовить домашнюю пиццу или лепешки с собственной свежей начинкой!

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Не нужно их выбрасывать только потому, что грибы выглядят жалко. Вы можете восстановить их с помощью довольно простого процесса. Как восстановить сушеные грибы? Я покажу вам, как это сделать, и это так легко, что вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.

Процесс восстановления

Все, что вам нужно сделать, это на время опустить грибы в воду. Просто положите их в миску и в идеале залейте теплой водой. Вино тоже подойдет, если вам нужен дополнительный аромат.

Как долго нужно восстанавливать сушеные грибы? Это займет около 15-20 минут. Если вы не налили в миску достаточно воды или не дали грибам достаточно места, это может занять больше времени, и вам, возможно, придется переложить грибы в другую миску, чтобы они полностью наполнились.Они должны увеличиться примерно в 4-6 раз по сравнению с размерами в сушеном виде, поэтому дайте им достаточно места.

Чаши для смешивания из нержавеющей стали (набор из 6) Нержавеющая сталь

Металлические миски для смешивания с размерами 6, 1,5, 3, 4, 5 и 8 литров сделают вашу кухню более универсальной и функциональной. Для универсальных кухонных лошадок: от приготовления, смешивания, перемешивания до замешивания теста на профессиональном уровне.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Как долго нужно разводить грибы в холодной воде? Это может занять больше времени, поэтому вы смотрите где-то 30-40 минут. Для некоторых видов нежных грибов можно использовать холодную воду, чтобы они не потеряли аромат. Использование холодной воды для неправильных видов грибов просто займет больше времени, чем нравится большинству людей, поэтому в этом нет необходимости.

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать горячую воду, но это не рекомендуется. Горячая вода может удалить часть ароматизатора и сделать вкус грибов мягким.Если вы сделаете это, вы не сможете вернуть этот аромат, поэтому мы не советуем этого. Однако, если вы спешите и хотите использовать метод горячей воды, вы можете получить регидратацию и восстановление грибов за 10-15 минут.

Продолжительность процесса зависит от грибов, их размера и места, которое вы им даете. Хорошая идея – изучить различия в каждом грибе, прежде чем пытаться восстановить их. Для некоторых из них требуется другая температура, чем для других.

Спаси свою жидкость

Если вынуть грибы из воды, они будут выглядеть пухлыми, сочными и готовыми к употреблению. Вы можете хранить их некоторое время и избежать необходимости слишком быстро восстанавливать их, поместив их в контейнер в холодильнике. Там они довольно хорошо удерживают воду.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Однако вы не хотите выбрасывать воду, в которой вы их замачивали.Эта вода наполнена пикантным грибным вкусом, который не пропадет даром. Итак, что вы делаете с водой, оставшейся от замоченных грибов? Вы можете использовать его для ароматизации супов, рагу, запеканок и других блюд, требующих овощного бульона. Не стесняйтесь добавлять немного аромата в воду с грибами для бульона, но она уже будет иметь яркий аромат всех тех грибов, которые в ней замачивались.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

31.05.2021 16:22 GMT

Насколько жарко слишком жарко?

Как мы уже говорили ранее, использовать кипящую или очень горячую воду для замачивания грибов – плохая идея. Это связано с тем, что горячая вода сгорает с грибов, обжигая их и избавляясь от большого количества вкуса. У вас могут остаться неприятные грибы, которые не имеют особого вкуса, и все, что вы получите, – это текстура, которую они предлагают.

Так как долго нужно разводить сушеные грибы в очень горячей воде? Что ж, вам нужно всего около 15 минут или меньше, и больше, чем это может привести к чрезмерно намоченным грибам, которые будут не очень приятными для еды.

Но насколько горячей должна быть эта вода, чтобы ее можно было отнести к категории слишком горячей? Это важно, если вы хотите не повредить грибы и не лишить их аромата. Мы рекомендуем держать воду ниже уровня кипения. Если вы можете опустить руку в воду и она станет теплой, но не горячей, вы на правильном пути. Если вода настолько горячая, что вам больно, значит, она слишком горячая для грибов.

Постарайтесь сделать воду настолько теплой, насколько вы можете сделать воду в ванне идеальной температуры.Как ванна может освежить вас, так и ваши грибы.

Если вам интересно, как быстро восстановить сушеные грибы, то для этого лучше всего подойдет горячая вода, но по возможности старайтесь избегать этого метода.

Как восстановить сушеные грибы шиитаке

Грибы шиитаке – особый случай, когда речь идет о восстановлении грибов. Они очень нежные, и использовать для них горячую воду не рекомендуется. Это просто полностью лишает их вкуса, а вы этого не хотите.

Вместо этого вы можете использовать холодную воду, проделав тот же процесс, который мы описали выше. Единственная разница в том, что в холодной воде потребуется больше времени, чтобы восстановить их первоначальную форму, поэтому дайте им около 30 минут, чтобы они полностью регидратировались.

Как восстановить сушеные грибы шитаке? Просто дайте им достаточно времени для полной регидратации. Как только они будут выглядеть так, как они выглядели изначально, они готовы, но не забудьте сохранить эту воду для бульона и запаса позже.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Как долго грибы остаются свежими?

Грибы – выносливые овощи (однако технически это грибы, а не растения). Они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней в измельченном или приготовленном виде, и они хранятся дольше, чем большинство овощей.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Если вы отнесете грибы из магазина в холодильник, они хранятся там около 10 дней. После того, как вы нарежете их, они будут храниться в холодильнике около семи дней.Если вы приготовили их и не съели все сразу, вы можете хранить остатки в холодильнике от 7 до 10 дней.

За это время они могут высохнуть, но в этом нет ничего страшного, поскольку теперь вы знаете, как восстановить сушеные грибы. Эта регидратация увеличивает срок их хранения и делает их сочными и свежими на более долгий срок.

Приготовление сушеных грибов шиитаке с помощью микроволновой сушилки для грибов

Гриб шиитаке (Lentinula edodes) – это разновидность съедобного гриба, который имеет высокое содержание белка, богатую пищевыми волокнами, низкое содержание жира, различные аминокислоты, несколько витаминов и полисахариды.Он вносит значительный вклад в здоровье человека благодаря своей высокой питательной и медицинской ценности, поэтому его предпочитают многие люди. Обычно гриб шиитаке перерабатывают в сушеные продукты, чтобы легко обеспечить их транспортировку и сохранение. Сушеные грибы шиитаке лучше готовить в микроволновой сушилке для грибов.

I. Зачем делают сушеные грибы шиитаке

1. Свежий шиитаке нельзя хранить в течение длительного времени, сушка может ограничить биоактивность грибов шиитаке, замедлить метаболизм шиитаке, а также защитить гриб шиитаке от вредного микроба, поэтому приготовление сушеных грибов это эффективный и важный способ продлить срок хранения шиитаке.При этом сушеные грибы легко упаковывать и транспортировать.
2. В процессе выращивания будет некоторое количество шиитаке низкого качества, которое недостаточно для сбыта, но свежий гриб шиитаке низкого качества может иметь повышенную ценность после того, как его превратили в сушеные.

II. Почему стоит выбрать микроволновую печь для приготовления сушеных грибов шиитаке

Технология сушки оказывает большое влияние на форму, цвет и вкус гриба шиитаке, поэтому при приготовлении сушеных грибов шиитаке следует применять правильный метод сушки.
В настоящее время методы сушки шиитаке включают сушку на солнце, сушку горячим воздухом, вакуумную сушку, вакуумную сублимационную сушку и микроволновую сушку и т. Д. По сравнению с другими традиционными способами сушки микроволновая сушка отличается высококачественным результатом обработки, высокой эффективностью, энергоэффективность и защита окружающей среды.

1. Более короткое время сушки

Выдающееся преимущество сушеных грибов – скорость. Вместо того, чтобы использовать энергию только для внешней стороны продуктов, микроволновая сушка с помощью микроволновой сушильной машины работает непосредственно для сушки материалов изнутри наружу.Он может сушить материалы за меньшее время, чем это требуется обычными методами. Более того, короткое время высыхания помогает сохранить исходное качество продукта, поскольку цвет, вкус и питательные вещества в основном сохраняются.

2. Равномерная сушка

Сушка в микроволновой печи позволяет внутренней и внешней стороне продукта одновременно поглощать микроволны, обеспечивая равномерный результат сушки. Таким образом, значительно повышается эффективность производства и значительно снижается потребление энергии.

3. Квалифицированный продукт

Микроволновые системы имеют превосходные средства управления, что значительно упрощает регулирование температуры продукта, что способствует более высокому качеству. Кстати, существует расширенная микроволновая сушка, то есть стерилизация в микроволновой печи.

III. Сушка в микроволновой печи широко используется для приготовления сушеного шиитака


1. Как сушить гриб шиитаке в микроволновой печи

Технология микроволновой сушки широко используется при обработке грибов шиитаке.Давайте посмотрим, как сушить шиитаке с помощью микроволновой сушилки для грибов.
Микроволновая сушка реализует обезвоживание по принципу теплового эффекта продукта для испарения воды после поглощения микроволн. Электрическая энергия преобразуется в микроволновую печь через магнетрон, а затем микроволновое излучение воздействует на грибы шиитаке. Температура гриба шиитаке повышается, и его влажность превращается в пар и удаляется из сушильной камеры.

2. Многократное использование микроволновой сушилки для грибов

Наша микроволновая сушилка для грибов имеет множество применений.
♦ Для сушки и стерилизации различных съедобных грибов и других пищевых продуктов;
—Зерновые продукты: хлеб, лапша, тофу и т. Д.
—Овощи: морковь, капуста, горох, картофель и т. Д.
—Фрукты: дольки яблока, дольки банана, дольки лимона, дольки киви и дольки других фруктов.
♦ Для сушки и стерилизации лекарственных средств, медицинских материалов;
♦ Для сушки порошкообразных, гранулированных, нарезанных и полосатых материалов и т. Д.
Мы специализируемся на производстве микроволнового оборудования для промышленного использования. Благодаря передовым методам высокочастотного нагрева наши микроволновые сушильные машины обеспечивают чистую работу и исключают образование пыли, запаха, шума и вибрации. На профессиональном оборудовании можно производить сушеные продукты высокого качества, не загрязняя окружающую среду и не влияя на здоровье человека. Если вы занимаетесь сушкой и стерилизацией пищевых продуктов, химических продуктов, лекарств и т. Д., Мы готовы предложить профессиональную информацию и высококачественные сушильные машины для ваших конкретных требований!

Как чистить грибы…правильный путь – пара поваров

Грибы мыть или смахивать щеткой? Чтобы решить эту кухонную головоломку, вот как мыть грибы… как правильно.

Как лучше всего чистить грибы? Если вы похожи на нас, то, возможно, слышали старую пословицу: никогда не мыть грибы . Обоснованием было то, что грибы на 90% состоят из воды, поэтому они впитают воду и заболачиваются. Но метод смахивания каждого гриба маленькой кисточкой или бумажным полотенцем занимает слишком много времени.

Оказывается, согласно Китчну и Марте Стюарт, да, грибы можно мыть! По крайней мере, вы можете дать им небольшой душ. Фермер по выращиванию грибов, опрошенный The Kitchn, указал, что «грибам нужен душ, а не ванна». Это работает с большинством видов грибов, которые вы найдете в магазине. Одно предостережение – это грибы-сморчки: эти грибы, собранные в пищу, могут быть очень грязными, поэтому используйте щетку и немного воды, чтобы очистить их насколько возможно.

Как правильно чистить грибы: правильный способ!

Вот правильный способ чистки грибов: и это совсем не требует времени! Есть лучший метод и метод мошенничества, если вам лень:

  • Метод с чашей: Заполните большую чашу водой.Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить.
  • Метод ситечка: Или, как вариант, можно просто поместить грибы в дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется. Затем промокните грибы насухо.

В обоих методах не замачивайте грибы: помните: душ, а не ванна! Вам нужно как можно скорее достать грибы из воды.

Распечатать часы значок часов
  • Грибы всех видов (кроме сморчков *)

  1. Наполните большую миску водой. Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить. Или, как вариант, можно просто положить грибы на дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется.
  2. Готовьте, используя свой любимый способ, например, лучшие обжаренные грибы, жареные грибы или грибы.

Банкноты

* Сморчки могут быть очень грязными, поэтому их нужно чистить щеткой.

  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: мойка
  • Кухня: овощи

Ключевые слова: Как чистить грибы

Еще рецепты с грибами

Вот некоторые из наших лучших рецептов грибов с этими ароматными грибами:

Как обезвоживать грибы

0

Вы тоже сталкивались с той же проблемой, что после покупки грибов на рынке они становятся слизистыми и черными на холодильник?

Хорошо! После сбора грибов с в саду они не остаются свежими более продолжительный период.Иногда вы не так много времени спешить на рынок за грибами. Однако обезвоживание грибов – простое решение всех этих проблем. В течение обезвоживание, они не только приобретают вкус, но и приобретают ту же текстуру после регидратации.

Вы можете быстро обезвожить питательные грибы в машине для обезвоживания пищевых продуктов, что позволяет сохранить грибы в изобилие почти на год. Пользоваться дегидратором легко и удобно. способ сушки грибов.Сушеные грибы легко добавлять в много рецептов питания, а также его вкуса. После регидратации Вы также можете использовать их в супах, ризотто и блюдах из пасты.

Но есть ли у вас идеи насчет обезвоживания? грибы?

В статье ниже мы покажем вам способ обезвоживания грибов. Кроме того, мы также поделимся с вами некоторыми полезная информация о сушеных грибах, которая расширит ваши знания о еде подробнее.

Список основных средств, необходимых для обезвоживания грибов

Пошаговая инструкция по обезвоживанию грибов в Дегидратор

Ниже приведены простые пошаговые инструкции. для сушки грибов в пищевом сушилке:

Шаг 1: Помойте грибы

Грибы нужно промыть и почистить щеткой которые вы выбрали для обезвоживания.Вы должны использовать полотенце, чтобы высушить их. и не забывайте снимать всю влагу с поверхности грибов.

Шаг 2. Нарезать грибы ломтиками

Теперь, когда обсушите, нарежьте грибы ломтиками. на мелкие кусочки толщиной от 1/8 до ¼ дюйма с помощью нож. Ломтики грибов должны быть одинакового размера, чтобы сушка может выполняться быстрее. Для этой цели можно использовать нож для резки яиц, если вы неудобно обращаться с ножом.

Шаг 3: Поместите в дегидратор

Положите кусочки или ломтики гриб на подносах пищевого осушителя. В посередине каждого ломтика, чтобы они должным образом обезвоживались. Не делают слои ломтиков, так как слои могут их усадить, но с неправильным сушка.

Шаг 4: Установите температуру аппарата

Теперь установите температуру осушителя. при температуре 100 градусов по Фаренгейту и оставьте их на ночь для обезвоживания.Ты можешь увеличьте температуру, если хотите, чтобы процесс сушки шел быстрее, но это сделает грибы пористыми и не ломкими.

Шаг 5: Проверьте текстуру еды

По окончании процесса сушки возьмите их из дегидратора и оставьте для остывания. Проверьте их вкус и содержание влаги. Если все в порядке, храните их в герметичную банку, вакуумный упаковщик или пакет с застежкой-молнией и поместите их в холод и Темное место.Правильное хранение грибов очень важно для их более длительный срок хранения.

Шаг 6. Регидрат сушеных грибов для рецептов

Если вы хотите использовать грибы в рецепты, такие как супы или макароны, то сначала их нужно увлажнить. Возьми миску кипятка и положите в них сушеные грибы. Оставьте их в стороне около ½ часа. Это увлажнит грибы. Вы можете использовать жидкость в суп или соусы, а грибы можно использовать по любому рецепту.

Важные моменты, о которых следует помнить при обезвоживании грибов

Ниже приведены важные моменты, которые следует учитывать при сушке грибов:

  • Вы всегда следует устанавливать минимальную температуру в сушильном аппарате. поскольку высокая температура может испортить полезные вещества в грибах. Поэтому, если вы не хотите их жарить, используйте низкий уровень нагрева для правильная сушка.
  • Если после окончания процесса обезвоживания сушеный гриб согните или смочите, вам следует продолжить процесс сушки, так как это может вызвать развитие плесень через некоторое время.Сушеный гриб должен растрескаться, быстро сломаться и легко щелкнуть.
  • После обезвожив грибы, переложите их в герметичную банку и храните в темном и холодное место. Не кладите их во влажное место, под прямыми солнечными лучами или на открытом космос.
  • Пока Собирая грибы для сушки, следует проверить, есть ли они дикие или нет. Лесные грибы могут быть ядовитыми даже после заражения. обезвоженный.
  • Некоторые у вас может быть аллергия на споры грибов.Итак, при обезвоживании процесс, они могут разлететься по вашей комнате и вызвать реакцию на ваше тело например, астма или красная сыпь и т. д. Так что в таком случае лучше покупать обезвоженные грибы с рынка вместо того, чтобы сушить их в сушилке дома, как ваше здоровье важнее вашего вкуса.
Заключение

Неважно, что вы вырастили грибы в вашем саду или купленные грибы на рынке; ты можешь быстро обезвоживайте их в своем пищевом дегидраторе.С помощью дегидратором, вы можете сушить грибы и хранить их надолго. Ты можно использовать их в походных блюдах или в различных рецептах дома, например, тушеное мясо, макароны, омлеты, супы и т. д. Сушеные грибы питательны, полезны и очень легкая пища.

Надеемся, что после прочтения вышеуказанной информации Теперь обезвоживание грибов станет для вас легкой задачей. Только ты должны следовать вышеупомянутым восточным шагам для сушки грибов и наслаждаться эту вкусную закуску потом.Но имейте в виду, что правильный выбор гриб тоже очень важен. Грибы не должны быть смертельными для употребления.

Вы когда-нибудь пробовали обезвоживать грибы? дома? Каким был твой опыт? Поделитесь с нами своими мыслями по поводу вышеизложенного статья. Вы также можете поделиться этой информацией со всеми, кто мало что знает о обезвоживание грибов до сих пор.

Источник изображения 1 2

Любите обезвоживание пищи? затем присоединяйтесь к нам

Получите последние новости с советами, руководством, обзорами и прочим.


Как и когда чистить грибы

Еще в кулинарной школе мы чистили белые шампиньоны и грибы кремини самым утомительным способом, который я могу себе представить: мы чистили их. Один за раз. С ножом для очистки овощей. И это заняло вечность. Потому что (очевидно) позволить одной капле воды прикоснуться к хрупким грибам было бы кулинарным преступлением хуже, чем мутное консоме. Я могу смело добавить очищающие грибы (вместе со сбором отдельных листьев тимьяна) в список вещей, которые я никогда не буду добровольно делать снова.

Чтобы избавить вас от подобных кухонных пыток, у меня есть две освобождающие информации: если ваши грибы не выглядят грязными, вам не нужно их мыть. Если вы хотите помыть грибы, это тоже нормально. Вперед, это их не испортит. Но прежде чем вы это сделаете, примите во внимание, что этот нежный грибок пористый и довольно легко впитывает воду. Никто не хочет сырых грибов; его пикантная эссенция может стать разбавленной, а текстура может стать эластичной или слизистой. Итак, вот несколько рекомендаций по очистке грибов, которые помогут вам максимально сохранить их вкус и текстуру.

Если вы едите их сырыми

Посыпать салат ломтиками сырых грибов? Старайтесь, чтобы они были как можно более сухими, так как переувлажненные сырые грибы особенно неприятны. Имейте в виду, что многие культивируемые грибы на самом деле не такие уж грязные. Если вы заметили немного грязи, используйте сухую кисть для выпечки или сухое бумажное полотенце, чтобы аккуратно стереть все пыльные или грязные кусочки. Нож для очистки овощей можно использовать для удаления любых комков грязи с коркой. Если они все еще выглядят запачканными, слегка смочите бумажное полотенце и попробуйте.Избегайте проточной воды по ним, если в этом нет крайней необходимости.

Если вы планируете готовить грибы

Если вы планируете тушить, запекать или запекать грибы, у вас есть немного больше свободы действий в том, насколько они намокают. Но мокрые грибы будут готовиться на пару, а не подрумяниваться, поэтому используйте как можно меньше воды и готовьте их сразу после мытья.

Если грибы довольно чистые, следуйте инструкциям для сырых грибов. Если они не такие грязные, но вы все равно хотите их вымыть, протирайте их под краном по отдельности, протирая грязные пятна пальцами.Затем переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *