Как хранить белые сушеные грибы: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Содержание

Как правильно хранить сушеные грибы

Существуют различные способы, как можно сохранить грибы в домашних условиях на длительный срок, и сушка – один из самых популярных вариантов. Но чтобы плоды не потеряли свой вкус, аромат и питательную ценность, им нужны правильные условия и здесь вы узнаете, как хранить сушеные грибы без потери их качества.

В старину, когда у людей не было холодильников, морозильных камер, хозяйки все равно умудрялись сохранять некоторые продукты всю зиму, раскроем их секреты.

Правила и способы хранения сушеных грибов в домашних условиях

Есть несколько основных правил, которые следует соблюдать, прежде чем оправлять грибы на длительное хранение:

  • Сушить нужно только свежие грибы, без признаков гнили, червоточин, повреждений.
  • Лежать несколько месяцев без порчи могут только правильно высушенные грибы. Они получаются крепкими и упругими, без признаков влаги внутри.
  • Грибы очень гигроскопичны и быстро впитывают сторонние запахи. Держать их нужно в таком месте, где нет явных посторонних ароматов.
  • Если грибы недосушены, остаются мягкими, они могут начать гнить, их нужно довести до идеального состояния.
  • Пересушенные плоды становятся очень ломкими, легко крошатся. Из них лучше сделать порошок, иначе они могут превратиться в труху.
  • Место для хранения продукта должно быть с пониженным уровнем влажности.

Срок хранения грибов

Грибы – продукт скоропортящийся. В свежем виде они хранятся не более 1-их суток в естественной среде и около 3-5 дней в холодильнике. А вот длительность хранения сушеных грибов зависит от следующих факторов:

  • Вида.
  • Качества сушки.
  • Способа хранения.
  • Условий внешней среды.

Дольше всего могут лежать боровики, опята, лисички, маслята. В соответствующих условиях они могут храниться до 3-х лет, не утрачивая свой вкус и пищевую ценность.

Подосиновики и подберезовики лежат меньше всего – не более 1-го года.

Самыми минимальными сроками хранения обладают грибы, выращенные искусственно. Чаще всего это вешенки, шампиньоны. Их можно держать в засушенной виде 6-8 месяцев.

Теперь рассмотрим способы, как в домашних условиях хранить сушеные грибы.

Хранение в стеклянных банках

Герметичные емкости являются отличным вариантом для сохранения высушенных грибов длительное время. Желательно, чтобы стеклянные банки были темного цвета. Но их можно обернуть плотной бумагой, темным пакетом или обмотать тканью, чтобы стекло пропускало мало света.

Емкости должны быть чистыми, стерилизованными и абсолютно сухими. Плоды складывают в подготовленные банки и закручивают их крышками. Грибы смогут сохранить максимум аромата и вкуса, если в банках будет вакуум. Но без соответствующего оборудования извлечь весь воздух их тары сложно. Банки желательно держать в прохладном месте.

Как правильно хранить сушеные грибы

Срок хранения грибов в такой таре – 1,5-2 года. Следует учесть, что после вскрытия банки желательно использовать сразу всю порцию плодов. Повторная закрутка нежелательна.

Хранение морозильной камере

Этот вариант подходит тем, кто живет в квартирах и не имеет балконов, кладовых, чердаков для хранения продуктов. В любой морозильной камере высокий уровень влажности, а сушеным грибам она противопоказана. Чтобы их заморозить, понадобиться герметичная упаковка. Можно использовать специальные пакеты с зип-застежкой или плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры.

Учтите, что повторной заморозке плоды не подлежат. Расфасовывайте их небольшими порциями, чтобы можно было без проблем регулировать нужное количество.

Хранение в ящиках

Такой метод используют при большом количестве грибов. Но сразу стоит отметить, что ящики должны стоять в прохладном месте. Поэтому способ больше приемлем для тех, кто живет в частных домах и имеет хозяйственные помещения.

Лучше всего использовать деревянные ящики, но пойдут и коробки из плотного картона. Емкость необходимо застелить пергаментной бумагой или газетой. Грибы складывают в ящик и сверху также прикрывают слоем бумаги. Все края бумаги следует заклеить скотчем, чтобы внутрь не проникли насекомые.

Ящики оставляют в сухом, темном и прохладном месте.

На заметку! Помещение, где хранятся ящики с грибами, должно быть продезинфицированным, иначе запас могут попортить грузины, насекомые, грибковые инфекции. 

Хранения в мешках

Еще один способ, как сохранить всю зиму сушеные грибы – использование мешочков из льна, хлопка или мешковины. Этот метод вряд ли подойдет для длительного хранения, ведь тканевые мешки пропускают влагу, запахи и не защищают от вредителей. Он применим в квартирах, особенно если в них есть застекленные балконы.

Мешки могут быть разного размера, их можно купить или сшить самостоятельно. Перед использованием их следует прокипятить. Заполнив мешочки грибами, горловины завязывают веревками. Если мешки небольшие, можно подвесить из на веревку или на стену. В ином случае запасы складываю в шкаф или убирают в кладовые помещения.

Хранение на чердаке

Далеко не каждый чердак подойдет для хранения продуктов. Если в нем повышена влажность, есть скачки температуры, а внутри водятся насекомые, грызуны и другие вредители, то держать в нем съестные запасы нельзя.

В чистом, продезинфицированном чердаке с оптимальной температурой воздуха можно держать грибы в ящиках, мешках, контейнерах, пропускающих воздух. Но даже в этом случае нужно следить, чтобы условия на чердаке постоянно соответствовали нормам хранения сушеных грибов.

Хранение в связках (на веревке)

Многие могут вспомнить мультики или старые фильмы, где у какой-нибудь старушки в избе висят связки лука, перца, грибов. Некоторые хозяйки и по сей день предпочитают использовать такой способ хранения некоторых продуктов. Плюс в том, что связки подходят не только для хранения, но и для самой сушки.

Срок хранения грибов на связке

Свежие грибы нанизывают на веревку или плотную нитку и вывешивают на свежий воздух. Постепенно они засушиваются естественным образом.

Затем их обматывают марлей (чтобы не пылились) и подвешивают в помещении (сараях, кладовых). В таком виде грибы будут храниться без проблем, только если в комнате сухо, а температура умеренная (+10-18 градусов).

Это были самые оптимальные варианты, как хранить сушеные грибы в различных условиях. Ни в коем случае не употребляйте продукт, если заметили в нем признаки порчи. При соблюдении несложных правил, вы сможете наслаждаться вкусным и полезным продуктом длительное время.

 

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Содержание статьи Засушенные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Возможно, вам интересно будет узнать, как хранить сушеные грибы дома, если вы купили их на рынке или сами собрали в лесу и засушили.

Подготовка

В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух.

Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совсем правильно. Их лучше сразу же измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.

Грибную приправу хранят в стеклянных или керамических баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и другие блюда, вы придадите им аппетитный аромат. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

Для сушки прекрасно подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды после засушивания имеют горьковатый привкус, но их можно хорошо вымочить, и горечь пропадает.

Сушат опята, лисички, шампиньоны. Такой способ заготовок не требует особых затрат, после него продукт уменьшается в размерах, в весе, становится компактным и легко хранится годами.

Правила хранения

Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.

  • Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
  • Можно положить сушку в полотняный мешок или бумажный пакет.
  • Для хранения большого количества грибов используют деревянные ящики, выстланные бумагой.
  • Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
  • Для хранения можно применять вакуумные продуктовые контейнеры.

Если у вас грибы аккуратно нанизаны на веревочке, то не надо ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом помещении. Это удобный и простой способ хранения.

Малейший намек на сырость или затхлость может стать опасностью для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, поскольку там им не страшны вредители. В этом случае надо помещать их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать появления плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.

Урожай на белые грибы бывает не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки. Вот как это правильно делать.

  • Сразу после сушки еще теплые грибочки раскладывают по чистым простерилизованным литровым банкам.
  • Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки чуть-чуть спирта.
  • Поджигают спирт, сразу же переворачивают крышку и закатывают.

Правильно засушенные грибы в защищенном от влаги и вредителей месте хранятся 2-3 года.

Осмотр запасов и подготовка к употреблению

Периодически надо осматривать свои сухие запасы, проверять, чтобы в них не завелись жучки, пищевая моль. Пищевая моль – это очень вредное насекомое, личинки которого портят продукты, в частности, они любят есть сушеные белые грибы.

Если вы заметите признаки насекомого, то незамедлительно принимайте меры.

Промойте запасы и прогрейте их в духовке при температуре 60-70°C.

Перед приготовлением грибы надо помыть и замочить в воде на несколько часов. Размокнув, они увеличиваются в размерах, становятся мягкими, после этого их режут на маленькие кусочки.

Воду с боровиков можно применять для варки первых блюд и для приготовления соусов. С грибами варят постный борщ, супы, тушат капусту, делают овощное рагу и омлеты. Их также отваривают, обжаривают, употребляют как отдельное блюдо и в качестве начинки.

Как хранить белые грибы после сбора и на зиму

О том, как хранить белые грибы после сбора знают абсолютно все. Например, известно, что боровики можно сохранить свежими в условиях холодильника в течение 10 – 12 часов. А вот о том, как хранить белые грибы на зиму, кроме как традиционно замариновать или посолить, мало кто знает. Поэтому решили восполнить этот пробел.

На этой странице собраны способы хранения белых грибов в разном виде. Предложены рецепты хранения белых грибов в морозилке и в условиях квартиры при комнатной температуре. Выбрать подходящий метод довольно легко. Нужно заранее продумать такой момент: в каком виде будут зимой использованы сохраненные боровики. Так, хранение белых грибов с замороженном виде имеет право на существование как способ подготовки продукта для жарки, запекания, тушения или приготовления супа. А вот хранение белых грибов в домашних условиях в морозилке для последующей консервации вообще не целесообразно. Проще посолить или замариновать боровики с осени.

Хранение белых грибов в свежем виде

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Для хранения белых грибов в свежем виде их оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно же, лучшим местом является холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС.

Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бачках из нержавеющей стали. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения.

Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться.

Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать. Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или в перевернутом виде в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.


Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов. Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке. Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку. Место хранения. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ºС. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, при такой же температуре или чуть выше. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей. Холод. При температуре ниже +6 ºС развитие микроорганизмов задерживается. Заготовленные впрок грибы хорошо хранить в погребе или в холодильнике на нижней полке, где сохраняется постоянная температура.

Как правильно хранить сухие белые грибы

Нужно знать о том, как правильно хранить сухие белые грибы в условиях городской квартиры, чтобы в продукте не завелись насекомые и плесень.  Если содержание воды в грибах упадет ниже 14 %, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка, так как эти продукты содержат 13 % влаги. Поваренная соль. Соление – известный с давних времен дешевый и широко распространенный способ заготовки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается, хотя и кажется, что в соленых грибах много воды.

Как хранить жареные белые грибы


Существует несколько способов того, как хранить жареные белые грибы и один из них – заморозка. При температуре ниже -18 °C в большинстве случаев развитие микроорганизмов почти полностью прекращается. Замораживать грибы можно несколькими способами. Сырые грибы чистят, режут, раскладывают на порции, складывают в баночки или пакетики и быстро замораживают. Отваривают в подсоленной воде, дают стечь воде и замораживают порциями. Заморозить хорошо и обжаренные грибы. Использовать такие грибы можно для приготовления любых блюд. Однако грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Чтобы избежать этого, замороженные грибы, особенно в сыром виде, необходимо бросить в подсоленный кипяток. А отваренные в разогретую сковородку или в кипяток. Вкус грибов нее меняется.

Как можно хранить белые грибы

Нужно знать, как можно хранить белые грибы в условиях кислой среды. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обстоятельство используется при мариновании (добавляется уксусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При использовании более слабого раствора уксуса банки необходимо герметически закрыть. Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, и грибы оказываются свободными от микробов. Чтобы из воздуха не проникли новые микроорганизмы, грибы хранят в герметически закрытой посуде. Банки необходимо стерилизовать 60–90 минут при температуре 101 °C. Порчу грибов могут вызвать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки. Для полного их уничтожения через день или два банки с грибами еще раз кипятят 30 минут. Во время хранения банки нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появились пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы нельзя употреблять в пищу.

Хранение свежих белых грибов после сбора

Собранные грибы быстро портятся из-за того, что благодаря большому количеству воды они являются подходящей средой для развития различных микроорганизмов. Даже при хранении свежих белых грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, открытие шляпки), может произойти обесцвечивание покровной окраски, потемнение мякоти, причем с повышением температуры хранения эти процессы значительно ускоряются. Предельный срок хранения свежих грибов – 6–8 ч. Для хранения свежие грибы осторожно раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках и затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5–8 см), так как они быстро согреваются и портятся, могут помяться. Временное хранение, не более 4 ч, возможно в емкостях с холодной слегка подсоленной водой. При хранении и транспортировании нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами.

Хранение белых грибов в морозилке

Одним из способов хранения белых грибов в морозилке в домашних условиях является замораживание. Делают это так. Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками. Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.

Как правильно хранить сушеные белые грибы в квартире

Следует помнить, что сушеные грибы легко впитывают чужие запахи, поэтому их не рекомендуется хранить рядом со специями или сильнопахнущими продуктами. Перед тем, как хранить сушеные белые грибы в квартире, разложите их в пакетах из плотного полиэтилена, а также в застеленных целлофаном металлических, деревянных или картонных ящиках. Перед тем, как правильно хранить сушеные белые грибы, важно их тщательно обезопасить от проникновения насекомых вредителей.

Если во время хранения сушеных грибов в емкости забрались насекомые-вредители, рекомендуется сразу же продезинфицировать продукт.

Для этого следует рассыпать грибы на противне, поставить в разогретую до 60-70° С духовку и оставить на 25-30 минут. Если вы не нарушите ни одного правила во время сушки, то грибы будут эластичными и легкими.

Срок хранения сушеных белых грибов

Срок хранения сушеных белых грибов составляет период около 2 лет, если они размещены в мешочках из хлопчатобумажной ткани, стеклянных или жестяных банках с плотно закрывающимися крышками. Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который может быть использован в качестве добавки, придающей различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат. Для его приготовления необходимо более тщательно высушить грибы – до той консистенции, когда их можно будет без труда раскрошить. Затем надо измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне. Хранить порошок из высушенных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрывающихся банках или бутылках небольшого объема в прохладном сухом месте. Срок хранения – около 3 лет.

Поделиться статьей:

Сколько и как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Хранить сушеные грибы не сложно, важно лишь придерживаться нескольких простых правил. В засушенном виде этот продукт сохраняет все свои полезные, и большинство вкусовых качеств.  О том каких условий хранения следует придерживаться и пойдет речь дальше.

Как подготовить к сушке

Свежесобранные грибы сортируют. Желательно, чтобы они были одного размера и возраста, тогда их высыхание будет равномерным. Большинство видов хорошо переносят сушку, но есть и такие, которые лучше не сушить.

Например такой способ хранения больше подходит для тех видов, которые имеют трубчатые и сумчатые структуры:

  • белые,
  • подосиновики,
  • подберезовики.

Также сушат виды с пластинчатой структурой:

  • лисички,
  • опята,
  • вешенки и рыжики.

Хотя надо отметить, что в засушенном виде у них образуется горьковатый вкусовой оттенок.

Как сушить грибы

Нанизанные на нитку грибы сушат, развесив на мансарде, или на улице в тени, при теплой погоде и хорошей циркуляции воздуха. Так же часто их сушат в духовке, разместив на противне в один слой.

Когда процесс сушки закончен, грибы должны сохранять упругость и гибкость. Важно достигнуть того момента, когда в них совсем не останется влаги, иначе плесень, с большой долей вероятности, уничтожит все запасы.

Но и пересушивать грибы не следует – они в скором времени раскрошатся и лишатся большей части своих качеств. Если это уже произошло, лучше измельчить их с помощью блендера до состояния порошка. Порошок держат в емкости из стекла с плотно закрытой крышкой вдали от солнечного света. Используют грибную добавку к первым блюдам, а также для приготовления соусов. Храниться она может от 12 до 36 месяцев.

В чем хранить

Благодаря своей пористой структуре грибы, независимо от того, свежие они или сушеные, имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому хранить сушеные грибы нужно в емкостях из стекла, которые хорошо просушены и имеют герметично закрывающиеся крышки. Стеклянная посуда сбережет запасы от вредителей и чрезмерной влажности.

Мешочки из холста и бумаги, коробки из картона, специальные полиэтиленовые вакуумные пакеты и пищевые контейнеры тоже хорошо подойдут для хранения заготовок.

В такие емкости следует добавить материал, который хорошо впитывает влагу, например бумагу, шелуху от лука или специальные влаговпитывающие шарики. Такой материал поможет уберечь заготовки от чрезмерной влажности и продлит срок хранения сушеных грибов.

Хранение сушеных грибов в домашних условиях

Чтобы заготовки сохранились как можно дольше, их помещают в место с пониженной температурой и влажностью. Оно должно быть темным и хорошо проветриваться. Резких скачков температуры допускать не нужно, поэтому грибы не рекомендуется держать на кухне в шкафу рядом с плитой.

На полке холодильника заготовки могут храниться довольно долго. При таком способе сберегания до них не смогут добраться вредители. Но из-за повышенной влажности в холодильнике держать заготовки нужно только в герметичной упаковке, предназначенной для этих целей.

Те грибы, которые были высушены в естественной среде, подвешенные на нитке, можно перенести на мансарду или в кладовку, а затем развесить точно так же. Чтобы на них не оседала пыль и их не уничтожали вредные насекомые, грибы закрывают марлей, которую предварительно складывают в несколько слоев.

Когда нужно сделать заготовки больших объемов, удобнее  всего использовать ящики из картона. Дно ящика закрывают пергаментной бумагой, насыпают грибы и сверху снова закрывают бумагой. Затем ящик следует закрыть и герметично заклеить с помощью скотча.

Место для хранения грибов в картонной таре нужно выбирать такое, где будет пониженная влажность и хорошая циркуляция воздуха.

Длительное время заготовки могут храниться в бумажных пакетах. А чтобы отпугнуть насекомых в пакеты кладут стручки жгучего перца.

Хлопчатобумажные и тканевые мешочки хорошо пропускают воздух, но не смогут уберечь заготовки от вредителей. Поэтому мешочки сначала вымачивают в воде с добавлением большого количества соли и хорошо просушивают. Затем складывают в них заготовки и держат при невысокой влажности. Температура хранения для грибов в тканевых мешочках не должна превышать +14°С.

В мешочках из ткани хорошо хранятся не все грибы. Например, лисички, подберезовики и подосиновики в таких условиях очень скоро лишатся своего аромата. А белые, вешенки, шампиньоны могут храниться довольно долго.

Срок хранения сушеных грибов

  • Боровики можно хранить в засушенном виде дольше других. Они сохраняют свои качества в течение 3 лет. Также хорошо сберегаются лисички и опята. Но в целом хранить сушеные грибы более 2 лет не стоит.
  • Нужно помнить, что самое неподходящее место для хранения это шкаф над кухонной плитой. В таком месте часто не только присутствует повышенная влажность, но и бывают перепады температуры.  Эти факторы обуславливают непродолжительный срок хранения. Заготовки расположенные в таком месте придут в негодность уже после полугода хранения, даже находясь в герметичной таре из стекла.
  • Наиболее прихотливыми в хранении можно назвать подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже спустя 11 – 12 мес.
  • Существуют нормы хранения пищевых продуктов, которые допускают срок хранения засушенных грибов до 1, 5 года. Затем их нужно употребить в пищу. Если же грибы сохранялись больше времени, их состояние нужно постоянно контролировать. А если появятся малейшие сомнения относительно их пригодности — лучше выбросить.
  • Грибной порошок хорошо хранится в емкостях из стекла, которые следует плотно закрыть. Для большей сохранности в него можно добавить от 5% до 10% соли (исходя из массы) и пряности, которые предварительно нужно измельчить.

Если знать как хранить сушеные грибы в домашних условиях можно долгое время иметь их в своем рационе на протяжении всего года. А если у Вас остались вопросы — задавайте их в комментариях к статье, и мы с радостью на них ответим.

Поделиться в социальных сетях

Как и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях: сроки хранения

Собрав осенью богатый урожай грибов, нужно правильно подготовить его к хранению в течение года. Срок зависит от качества исходного сырья и соблюдения определенных правил, и позволяет круглый год включать ароматные грибы в свой рацион. Но для того, чтобы продукт оставался пригодным в пищу, нужно правильно подготовить сырье к сушке и в дальнейшем обеспечить оптимальные условия для его хранения.

Как хранить и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях, какие емкости лучше для этого использовать – вы узнаете из сегодняшней статьи.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – продукт, который долго не портится, но это условие актуально лишь в том случае, если хранение осуществляется правильно.

Чтобы продукт не испортился, желательно оградить его от влаги или любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Самой лучшей тарой считается обычная стеклянная банка с капроновой крышкой: в ней все экземпляры остаются сухими, не поглощают неприятные кухонные запахи и не плесневеют.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно правильно подготовить сырье для сушки и закладки в банки.

В видео показано, как быстро провести сушку в домашних условиях.

Подготовка

Если вы проводите сушку самостоятельно, используйте для этого электрическую сушку, духову или просто развесьте их на нитках на чердаке (рисунок 1).

Более важную роль играет подготовка уже готового сырья:

  • Внимательно осмотрите толстые части ножек и шляпок: они должны быть полностью просушенными. Повышенная влажность в тканях в будущем может спровоцировать гниение, и продукт придется выкинуть;
  • Сильно пересушенные экземпляры тоже не подходят: в банке они легко крошатся, поэтому их лучше сразу измельчить в порошок;
  • Грибной порошок можно смешать с укропом, лавровым листом и любыми другими приправами, и потом добавлять в готовые блюда.
Рисунок 1. Способы сушки урожая

Лучше всего для сушки подходят мясистые сорта: белые, маслята и подберезовики, тогда как пластинчатые после сушки имеют ярко выраженный горький привкус.

Правила

Чтобы срок хранения был продолжительным, нужно соблюдать определенные правила.

Итак, для продукции нужно обеспечить следующие условия (рисунок 2):

  • Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией: кладовка, верхняя полка кухонного шкафчика, чердак;
  • Горлышко банки прикрывают тканью, чтобы внутрь попадало достаточно воздуха, а сырье было защищено от насекомых;
  • Можно хранить их прямо не тех веревочках, на которых они сушились;
  • Для содержания в холодильнике продукт помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет.
Рисунок 2. Правильное размещение сушеной продукции

Следуя этим правилам, вы сможете защитить продукцию от повышенной влажности и посторонних запахом, а готовое сырье надолго сохранит свой вкус и аромат.

Советы

Есть один практичный совет, который подскажет, как осуществлять сбережение в домашних условиях. Он особенно актуален для урожайных годов, когда продукта настолько много, что хочется заготовить его впрок.

Примечание: Сушеный урожай можно хранить в закатанных банках, четко соблюдая технологию, которая будет описана ниже.

Чтобы провести закатку в банки, в первую очередь урожай нужно высушить. Пока мякоть еще теплая, их раскладывают по литровым простерилизованным банкам. Для закатки используется обычная жестяная крышка. На ее внутреннюю часть капают немного спирта, поджигают его и сразу же закатывают. В таком случае срок сбережения в домашних условиях может достигать трех лет.

Способы

Способы сбережения очень разнообразны, поэтому каждая хозяйка сможет легко подобрать для себя подходящий. Для этой цели подойдут не только стеклянные банки, но также любые керамические емкости, контейнеры с вакуумной крышкой, бумажные пакеты, картонные коробки и тканевые мешочки.

У каждого из этих способов есть свои преимущества и недостатки (рисунок 3):

  • Тканевые мешки, бумажные пакеты и коробки позволяют продукту дышать, но при этом очень высокий риск, что в мякоти заведутся насекомые;
  • Стеклянные или керамические банки с плотными крышками подходят только для хорошо высушенных экземпляров. Если шляпка или ножка сыровата, все сырье может загнить;
  • Вакуумные контейнеры обеспечивают самую лучшую сохранность от влаги, насекомых и посторонних запахов, но стоимость такой тары достаточно высокая.
Рисунок 3. Варианты хранения продукта

Вне зависимости от выбранной емкости, сырье нужно обязательно проверить на наличие плесени, признаков гниения или поражения насекомыми. На сбережение можно закладывать только качественные экземпляры.

Срок хранения

Многих хозяек интересует, сколько можно хранить сушеную продукцию. В этом вопросе мнения отличаются. Минимальный срок составляет 12 месяцев, но, если сырье было заготовлено и хранилось правильно, оно останется пригодными в пищу в течение нескольких лет.

Примечание: С технологической точки зрения, продукция сохраняет свой первоначальный вкус, аромат и внешний вид не более 18 месяцев, поэтому, если вы заготавливаете этот продукт ежегодно, обязательно ставьте дату на емкости.

Бывает и так, что дома внезапно обнаружилась банка с сушеной продукцией. Перед тем, как употреблять их пищу, обязательно проверьте, не испортился ли продукт. У него должен быть характерный запах без посторонних примесей, а в банке должны отсутствовать личинки моли, жуки или червяки.

Хранение в стеклянных банках

Чаще всего сушеную мякоть хранят именно в стеклянных банках (рисунок 4). Для этого лучше использовать не прозрачные, а матовые или затененные емкости. Также нужно предусмотреть для банки плотную крышку, особенно, если продукт будет храниться в холодильнике, где стабильно высокий уровень влажности. Но стоит учитывать, что герметичная крышка подходит только для хорошо высушенных экземпляров. Если они слегка сыроваты, в банке с плотной крышкой может появиться плесень.

Рисунок 4. Сбережение продукции в банке

Перед закладкой грибов нужно тщательно промыть и просушить банки. Сухость – обязательное условие, так как даже небольшое количество жидкости может испортить продукт.

Хранение морозильной камере

Для размещения в морозильной камере или холодильнике нужно правильно выбрать емкость. Для этой цели подойдут любые герметичные емкости: контейнеры или вакуумные пакеты (рисунок 5).

Рисунок 5. Подготовка в закладке в морозилку

Хранить продукцию можно только на полках со стабильной температурой. Кроме того, продукт лучше сразу расфасовать по порциям, так как при открытии контейнера или пакета внутрь может попасть влага, которая испортит остатки сырья.

Важно, что срок сбережения в морозильной камере составляет не более года, в отличие от стеклянных банок, в которых продукт может оставаться пригодным в пищу до трех лет.

Хранение на чердаке

Если вы проводите сушку на нитке, вы можете и хранить готовую продукцию таким же способом, тем более, что сухой чердак с хорошей вентиляцией отлично подходит для этой цели.

Чтобы продукт не пересох, после сушки сверните нить и заверните ее в ткань. После этого их можно спокойно вешать на чердаке или в кладовке. Срок сбережения в таком виде достаточно продолжительный, и зависит от уровня влажности и наличия вредителей. Если урожай все-таки отсырел, просушите его повторно в духовке.

Особенности и правила хранения сушеных грибов показаны в видео.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях, в квартире

Собранные грибы можно высушить и сохранить на зиму в домашних условиях. Способов хранения заготовок несколько. В условиях городской квартиры сделать это можно на веревках, в стеклянных банках с вакуумными крышками, в специальных пищевых контейнерах, которые плотно закрываются, или в полотняных мешочках на застекленном балконе. Но сохраняемые разными способами заготовки имеют различный срок годности.

1

Правила хранения

Перед закладкой на хранение следует учесть, что высушенные грибы обладают свойством впитывать влагу и запахи. Поэтому нежелательно держать заготовки дома рядом с продуктами с резким запахом и в сырой комнате. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Грибы нужно хранить вдали от солнечных лучей.

Срок годности продукта зависит от качества сушки. Если заготовки будут плохо просушены, то при хранении может появиться плесень. Пересушенные грибы станут слишком ломкими и непригодными в пищу.

Как правильно хранить свежие, маринованные и сушеные грибы в домашних условиях?

2

Способы хранения

Сохранить грибные заготовки можно в стеклянной таре, в пищевых контейнерах, нанизанными на веревки и в полотняных мешочках. От выбранного способа напрямую зависит срок годности продукта.

Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях?

2.1

В стеклянных банках

В домашних условиях можно сохранить грибы на зиму в банках с плотно закрывающимися крышками. Но их необходимо правильно подготовить:

  1. 1. Тщательно промыть стеклянную тару.
  2. 2. Несколько раз прополоскать банки.
  3. 3. Перевернуть посуду дном вверх, чтобы стекла вода.
  4. 4. Подержать каждую банку над паром.
  5. 5. Когда внутренняя поверхность тары покроется капельками влаги, отставить ее до полного просыхания.

Когда посуда будет подготовлена, можно приступить к закладке заготовок. Продукт уложить слоями, равномерно распределяя. Заполнив банку, взять крышку, смазать ее внутреннюю сторону спиртом и поджечь. Пока горит огонь, емкость плотно закрыть. Таким образом, в ней не будет кислорода, и запасы благополучно пролежат всю зиму, не испортившись.

В стеклянных банках с вакуумными крышками лучше всего хранятся опята, которые сильнее других грибов впитывают посторонние ароматы и влагу. Заготовки в стеклянной таре допустимо хранить 12-18 месяцев.

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?

2.2

В пластиковых контейнерах

В квартире можно сохранить запасы на зиму в специальных пищевых пластиковых контейнерах. Но емкость перед заполнением нужно тщательно подготовить, даже если она совершенно новая. Контейнер необходимо промыть теплой водой со средством для мытья посуды и хорошо просушить. Внутреннюю поверхность тары протереть медицинским спиртом.

Затем контейнер наполнить сухими просушенными грибами, закрыть и убрать на полку в кухонный шкаф или в вентилируемую кладовку. Так можно сохранять грибы до 12 месяцев.

2.3

В мешках

Для этого способа необходимо выбрать проветриваемое место. Так на заготовках не появится плесень.

Можно хранить сушеные грибы в мешках на остекленном балконе, если там нет повышенной влажности.

Чтобы запасы в полотняных мешочках не испортились, следует держать их вдали от продуктов с резким запахом, так как ткань хорошо пропускает воздух. Поэтому кухонный шкаф с различными приправами – это не лучшее место.

Чтобы сшить мешочки, следует сложить стерильную медицинскую марлю в 5-6 слоев и раскроить. Края мешочка прострочить, а открытый верх после наполнения грибами завязать шнурком. Так можно сохранить продукт на протяжении 10-12 месяцев.

2.4

На веревках

Грибочки, нанизанные на шнур, выглядят очень декоративно. Особенно красиво дома смотрятся на веревках белые грибы, которые в сухом виде сохраняют свою форму. Если продукт сушился на шнуре, то можно его не снимать, а повесить в кухне для хранения.

Если же грибов на веревках нужно сохранить много, то каждую низку необходимо обернуть хлопчатобумажной тканью и развесить их в темном помещении с невысокой влажностью и без посторонних запахов. В условиях городской квартиры такие заготовки сохраняются в кладовой на протяжении года.

При хранении запасов сушеных грибов нужно следить, чтобы помещение регулярно проветривалось. Если заготовки будут находиться в наглухо закрытой комнате, то это негативно отразится на сроке годности и вкусовых качествах продукта.

Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций | Свекрови.Нет

Блюда из сушеных грибов – просто объедение! В сушеном виде этот продукт не теряет пользы и вкуса, а даже становится ароматнее. Серьезное преимущество сушки перед другими способами консервирования – длительный срок хранения, что ценят все хозяйки. Сколько хранятся сушеные грибы и как правильно их заготавливать – зависит от типа и способов обработки продукта.
Сроки хранения грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал Свекрови.Нет . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Подготовка к хранению сушеных грибов

Перед высушиванием переберите продукт, отложите в сторону червивые и побитые экземпляры. Порежьте на кусочки или оставьте шляпки целыми, ножки отделите. Для заготовок подходят только полезные качественные грибы собственного сбора урожая каждого следующего сезона, на которых нет плесени, признаков поражения жучками или отбитых участков.

Способы сушки грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)
Высушивать грибы можно на солнце, в печке, духовке или специальной сушилке несколько дней. Главное, чтобы они полностью просушились – стали твердыми. Иначе, при закладке на хранение, влага будет ухудшать их вкусовые качества. Правильно просушенный гриб не «плачет», сохраняет легкую пластичность и гибкость. Кусочки с червоточинами и следами плесени лучше убрать, рассчитывать на них не стоит.

Какие разновидности подходят для заготовок?

Не все дары природы можно сушить. Идеально для этого подходят правильные трубчатые – белые, маслята, подосиновики, подберезовики, дубовики, маслята. Пластинчатые виды могут использоваться ограниченно – так как становятся горьковатыми. Но сушка лисичек, вешенок, опят и шампиньонов придает им пикантности.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Покупая грибы, обращайте внимание на их целостность. Свежие экземпляры не должны иметь черного цвета, неприятного постороннего запаха (они могут его впитать) или скользкой текстуры. На них не должно быть следов плесени или вкраплений несвойственных шляпке или ножке цветов. При покупке продуктов в магазине, обращайте внимание на признаки свежести – порченые экземпляры не подойдут, они быстро заплесневеют, так что их останется только выбросить.

Свежие грибы для сушки (источник фото: Яндекс.Картинки)

На что обратить внимание при выборе?

Грибы должны быть красивыми и качественными – ножки и шляпка упругими, пластинки – ровными. Лучше выбирать мелкие экземпляры – они быстрее просушатся, их не придется нарезать и дополнительно тратить время. После покупки тщательно вымойте продукты, срежьте некрасивые и поломанные участки, устраните некоторые следы порчи. После этого можно либо сразу сушить/морозить грибы, либо консервировать их другими способами, например, замариновывать.

В чем хранить грибы?

В домашних условиях есть несколько вариантов хранения сушки:

  • в банке;
  • в квартире;
  • в морозилке;
  • в пакете;
  • в холодильнике;
  • в контейнере.

Хранение зимой в картонных или деревянных ящиках – еще один подходящий способ. Можно уложить сушку по коробкам, предварительно застелив дно несколькими слоями воздухонепроницаемой бумаги. В холодильнике грибы хранятся еще дольше – там нет насекомых. Но нельзя использовать при данном способе пакеты – в них может скопиться влага, что приведет к отсыреванию и плесневению заготовок – лучше использовать вариант в стеклянной банке. На морозе в таком варианте – лучше, но в пакеты стоит класть небольшое количество продукта.

Как хранить сушеные грибы (источник фото: Яндекс.Картинки)

Сколько хранятся грибы в зависимости от их вида и способа хранения?

Меньше других по времени остаются годными к употреблению сырые подосиновики, шампиньоны и подберезовики – уже через год их пищевая ценность резко снижается. Довольно долго можно хранить белые грибы – даже на протяжении 2-3 лет они не теряют свой вкус. Аналогично долго могут храниться лисички, опята и боровики – заготавливать их дома на зиму лучше в сушеном или замороженном виде. Средняя же продолжительность хранения заготовок, в зависимости от вида сушки и типа используемого гриба, не превышает полутора лет.

Свежие

Грибы, засушенные  в первоначальном виде, хранятся дольше всего – после сушки их срок эксплуатации может достигать 3 лет. Чтобы запасы не испортились, их осмотр нужно проводить регулярно. Важно сразу убирать подпорченные от моли или загнившие участки – для этого лучше держать их в открытой таре.

Вареные и жареные

Сушить можно отварные грибы, либо можно жарить их перед заготовкой на растительном масле. После термической обработки, грибы выкладывают на салфетки для удаления лишнего жира. Далее – сушат при комнатной температуре в бумажной посуде, перед тем, как укладывать на хранение. У отваренного вида продуктов довольно короткий срок службы – до 6 месяцев. Если грибы обжаривать, то еще меньше. Отваривать лучше без соли, солить можно уже перед употреблением.

Поджаривание грибов перед сушкой (источник фото: Яндекс.Картинки)

Маринованные

Этот вид продукта отличается вхождением в состав уксуса. Натуральная жидкость замариновывает и продлевает сроки хранения, но консервирует и придает излишнюю кислоту. После маринования, консервированные грибы надо использовать в супах и бульонах, а также для салатов. Срок их службы во вкусном маринаде – 1,5-2 года.

Соленые

Излишки соли и горьковатый вкус – недостатки таких продуктов. Но зато они длительно хранятся и сохраняют всю пользу витаминов. Срок службы, характерный для данной категории соления, составляет 2-3 года, а, теоретически, дольше. Салаты и супы – вот где рекомендуется использовать засушенные соленые грибы, но в небольшом количестве.

Замороженные

Срок хранения мороженой грибной сушки при нулевой температуре и ниже довольно длителен – до 2-3 лет. При заморозке важно, чтобы поддерживался оптимальный уровень влажности, иначе не избежать потери качества продукта. В морозильной камере или холодильнике свежезамороженные перемолотые грибы не подвержены влиянию насекомых, занимают мало места. Для экономии пространства, их можно складывать навалом или пакетами друг на друга. Мороженные грибы хороши тем, что могут надолго сохранять свой аромат.

Сушеные

Хранение грибов в связках (источник фото: Яндекс.Картинки)
Классические сухие лесные грибы в городской квартире по ГОСТу хранят в периоде от 0,5 до 3 лет – в зависимости от вида и сорта.Для хранения следует выбирать помещение по правилам – в нем не должно быть резких запахов, повышенной влажности, например, можно разместить заготовки на балконе. Важно обеспечить оптимальные температурные условия – при какой температуре лучше хранить, зависит, опять же, от вида. Засушивать лучше небольшими партиями.

Вариантами хранения сушеных свежих грибов могут быть связки (на свежем воздухе, связанные веревками или нанизанные на бечевку). Для защиты от пыли можно накрыть их пропитанной солевым раствором и высушенной тканью, чтобы они не испортились, в них не завелись жучки. В пластиковом или в полиэтиленовом пакете хранить нежелательно – лучше в бумажном.

Опасности просрочки грибов

Если все сроки хранения уже вышли, не экспериментируйте и не употребляйте продукт в пищу, не добавляйте в блюда. Просроченные грибочки не пригодны к использованию и грозят отравлениями, вплоть до смертельного исхода. Специалисты дают рекомендацию каждый год избавляться от старых запасов и сушить новые. Если появилась плесень или моль – совет: лучше выбросить всю партию, но не морозить и не использовать для приготовления.

Видео

Хранить засушенные грибы можно как угодно – сложенные слоями, в морозильнике или коробках. Важно следить за соблюдением подходящих условий влажности и температуры, регулярно перебирать запасы и следить за сроками годности до их истечения. Сколько хранятся сушеные грибы – зависит от их вида и способа заготовки.

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор – Ольга Завьялова , Источник

Читать еще: Накипь внутри чайника, эффективные способы очистки без лишних затрат

Где хранить сушеные белые грибы. Хранение сушеных грибов

Лесные грибы – вкусный и полезный продукт, употреблять который, к сожалению, можно только осенью, когда созреют эти дары природы. Ни для кого не секрет, что долго это невозможно. Но чтобы сохранить аромат и вкус грибка на долгие месяцы, есть способы их приготовить. Один из таких способов заготовки грибов на зиму – их сушка. При таком способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка.Ценители грибов утверждают, что вкус и качество сушеных грибов не хуже, чем у свежих.

Как хранить сушеные грибы

Но прежде чем вы начнете хранить сушеные грибы дома, их нужно хорошенько просушить и правильно поместить на хранение. В первую очередь нужно понять, хорошо ли сушатся грибы, так как распутанный гриб подвержен плесени, и в пищу уже не годится. Но если гриб пересушен, имеет твердую корочку, то для хранения он тоже не годится.Для того чтобы определить степень засыхания, нужно попробовать гриб сломать. Пересушенный гриб крошится.

У сухого гриба есть как минимум две уязвимости – он очень гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи.

Сушеные грибы лучше всего хранить в льняных мешочках, которые можно плотно завязать. Второй способ хранения сушеных грибов – нанизывать их на веревки. В обоих случаях для правильного хранения сушеных грибов их необходимо подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и привкусов.

Для хранения сушеных грибов можно использовать банки из темного стекла. Перед укладкой банок баночки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо просушить в духовке. Когда грибы будут помещены в банку, нужно налить на крышку несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислород в банке не останется и грибы сохранятся надолго, даже если их влажность немного выше обычной, так как плесень в этом варианте практически невозможна.

Хороший способ правильно хранить сушеные грибы – измельчить их в порошок.Для этого сухие грибы измельчите на блендере или кофемолке. Также можно одновременно измельчить и специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи по желанию. Эту смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с закрытой крышкой, так как порошок грибка моментально впитывает влагу. Удобство такого способа хранения засохшего грибка в том, что замачивание при варке не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо приобретает неповторимый аромат свежих грибов.

Где хранить сушеные грибы в квартире

Для того, чтобы хранить сушеные грибы дома, нужно выбирать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонный шкаф. Для правильного хранения сушеные грибы от мух, пыли обязательно прикрывать плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или льняной мешок. Если сушеных грибов много, то для хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выложено плотной бумагой.Сушеные грибы насыпают в несколько слоев и накрывают плотной тканью. Ящики с сушеными грибами хранить в сухом, хорошо вентилируемом складе, на чердаке с низкой относительной влажностью.

Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если грибы сушить правильно, то при нормальных условиях хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Сушка грибов – самый старый метод обработки и хранения даров леса.Его плюс в том, что в грибах сохранен их неповторимый вкус, аромат и полезные вещества. Это лучше, чем консервировать или мариновать продукт. При сушке консерванты не используются. Но чтобы долго наслаждаться неповторимым вкусом даров природы, важно тщательно подготовить продукт и знать, как хранить в домашних условиях сушеные грибы.

После уборки грибы нужно перебрать. Старые и поврежденные не подходят для этого способа хранения. Они отсортированы по размеру для равномерного высыхания.

Не все грибы можно сушить. Для такого вида обработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбирать следующие грибы:

  • Белые.
  • Маслата
  • Дубовики.
  • Грибы осины.
  • Коричневая ягода.

Среди тарелок еще встречаются пригодные для сушки. Приобретенная при обезвоживании горечь придает им пикантность:

  • Лисички
  • Вешенки.
  • Шампиньон.
  • Опята.

Сушить лесные грибы можно в духовке, электросушилке или на чердаке, нанизав на нитку.

Важная роль отводится подготовке к хранению готовой продукции. Это зависит от того, сколько сушеных грибов можно хранить. Если в засохших лесах есть влага, скорее всего, эти грибы заплесневеют. Переушенный рассыпется в прах. Но не выбрасывайте их. Из таких грибов можно приготовить супы или жареный картофель.Для этого грибы измельчите в кофемолке и добавьте любимые травы и специи. Храните эту специю в закрытых банках.

Подходящее место для хранения

После тщательного отбора и сушки полезных лесных продуктов нужно найти подходящее место для их хранения. Обычно такие грибы хранят в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Коттедж

Если грибы сушить естественным путем в виде «гирлянды» на веревочке , то их можно повесить на чердаке.Этот метод очень удобен с точки зрения контроля состояния сухости продукта. Если грибы не падают с веревки, значит, они сохраняют свое состояние. Очень крупный урожай хранят в картонных ящиках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сохнущей бумаги перепирают и закрывают как можно плотнее.

Чтобы не потерять урожай при хранении, каждые 2−3 недели следует перебирать. Неиспользуемые копии выбрасываются. А если урожай все же впитал лишнюю влагу, его нужно снова просушить в духовке.

Квартира

Идеальное место в квартире для хранения грибных сушилок – темное, хорошо проветриваемое кладовое . Их также можно повесить на веревку или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но следует учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. И места все равно меньше, чем в усадьбе. Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.

Самым удобным вариантом хранения сушеных грибов в квартире был и остается способ хранения. в стеклянной банке . Сушка, уложенная в емкости (желательно из темного стекла), хранится в кухонных шкафах. Банки для сушки очень хорошо стоят на полках в кладовой. При таком способе грибы не впитывают посторонние запахи, а некоторые вредители и насекомые не доберутся до них. Чтобы урожай не начал портиться внутри емкости, его нужно правильно подготовить:

  • Тара предварительно просушена и стерилизована.
  • Грибы просеивают и удаляют неподходящие экземпляры.
  • Для укупорочных средств лучше всего использовать вакуумные колпачки, так как продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно нанести спирт на крышку, поджечь и закрыть емкость крышкой.

Сушка тоже хранится. в мешках льняные . Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешки необходимо предварительно отварить в крепком солевом растворе, просушить и прогладить. Это нужно для того, чтобы в них не проникли вредители.

Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешках. Этот вид хранения подходит для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или осины в пакетике быстро теряют первоначальный вкус и аромат.

Сушку можно хранить в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникли насекомые, в пакет кладут острый перец.

Холодильник

Грибы можно хранить в морозильной камере.В качестве емкости лучше выбирать пакеты с застежкой-молнией или герметичные емкости. Повторное замораживание продукта невозможно, поэтому необходимо фасовать продукт в тару партиями.

Сколько хранится сушеных грибов

Срок годности сушеных грибов зависит от того, как вы храните грибы. Факторы, способствующие успешному хранению:

  • Разнообразие грибов.
  • Качество сушки.
  • Выбор упаковки.
  • Температура и влажность будущего места хранения.

Дольше всего хранятся белые грибы. Обладая хорошими показателями влажности и температуры, могут храниться 2−3 года и не теряют вкусовых качеств. . Боровик, лисичка и опята имеют одинаковые характеристики. У грибов заводского производства срок хранения составляет около полутора лет. По истечении этого времени продукт следует проверить на пригодность. Если грибы не покрылись плесенью, не пахнут плесенью и опрелостями и не крошатся, их можно продолжать есть.

Самыми скоропортящимися являются подберезовики и осины. Через год после сушки их нельзя есть, так как они теряют свои питательные свойства.

Чтобы приготовить идеальное блюдо из сушеных грибов, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Грибы перед приготовлением моют.
  2. На несколько часов или лучше на ночь, замочив в воде или молоке. Вода из-под грибов отлично подойдет в качестве бульона для овощного супа. Вода из-под лисичек или грибов не подходит из-за горечи грибов.
  3. Обработанная сушка рекомендуется отваривать. Вкус грибов будет более выраженным. Белые грибы варить 1,5–2 часа; Для других видов достаточно 50 минут.
  4. Осина и черника не предназначены для приготовления первых блюд.
  5. Приправы для сушилки для грибов нужно немного, чтобы не прерывать их вкусовые качества. К сушке подойдут лавровый лист, чеснок и разные виды перца.

Любое блюдо из сушеных грибов не останется без слов похвалы.А от предложения попить чаю с лепешкой из сушеных грибов мало кто отказывается.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Vendanny – 12 ноября 2015 г.

Хранение сушеных грибов – очень серьезное дело. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Сушеные грибы любым способом, на солнце, в печи или в электрической сушилке, хранить в бумажных мешках для муки или в льняных или льняных мешках.

Храните грибы в сухом, но проветриваемом месте, чтобы они не отсырели.

Также следите за тем, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резким запахом, которые они могут впитать. Особенно это касается грибной пудры – храните ее в банках с притертыми стеклянными крышками.

Поместите грибы и пудру в темное место – они могут потемнеть от света.

Часто при неправильном хранении грибы теряют хрупкость. Если вы заметили, что заготовка немного намокает, то сделайте это. Сначала соберите грибы, а все испорченные выбросьте.Остальные поместить в слегка разогретую духовку и обсушить. Подготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, наполните ими емкости. Смажьте заглушки спиртом изнутри и зажгите. Пока горит спирт, накройте банки крышкой и закройте их. Сжигание спирта позволит сгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они оказались не полностью засохшими, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед применением обязательно очистить засохшие грибы небольшой щеточкой от частичек песка.Далее залейте их водой или молоком (можно и их смесью) и замочите до полного набухания. Воду, в которой замачиваются грибы, можно использовать для бульонов. Нельзя использовать только жидкость из-под засушенных сморчков, так как они считаются условно съедобными грибами.

Грибы – очень ценный и вкусный продукт с высокой калорийностью. Но сезон грибов короткий и чтобы наслаждаться грибными блюдами всю зиму, необходимо знать условия и способы их хранения.Лучше всего грибы сушить, в таком виде они сохраняют полезные вещества и приятно пахнут.

Для сушки подойдут трубчатые мясистые грибы – подберезовики, подберезовики, осины и, конечно же, белые грибы. Из тарелки можно сушеные лисички, шампиньоны, опята и ивы. Правда, потом их придется замочить, чтобы избавиться от горечи. Сушить старые грибы категорически запрещено – они содержат опасные для здоровья токсины.

Перед сушкой грибы необходимо очистить, рассортировать и рассортировать.Шапки и ножки должны хорошо просохнуть, иначе избыток влаги вызовет гниение. Поврежденные копии необходимо выбросить. Слишком сухие грибы не подходят для хранения – они рассыплются. Но в этом случае можно приготовить заправку для грибов – фрукты измельчить и добавить специи.

Сушеные грибы на открытом воздухе. Их нанизывают на леску или нитку и накрывают марлей, чтобы не сели мухи и пыль. Можно сушить в духовке.

Хранить грибы в сухом месте с хорошей вентиляцией.Их кладут в бумажный пакет или льняной мешок. Если грибов много, используйте деревянные ящики, выстилающие бумагу. Не будет ошибкой поместить грибы в стеклянные банки, плотно прикрытые крышками. В помещении не должно быть слишком влажно, иначе фрукт впитает влагу и испортится. Оптимальная температура для хранения – 10-15 градусов.

Сушеные грибы хранятся от нескольких месяцев до 2-3 лет. Очень важно периодически осматривать запасы, следить, чтобы там не завелись насекомые и плесень.В испорченных грибах развиваются микробы, способные вызвать сильное отравление.

человека заинтересованы

Есть несколько способов заготовки грибов на зиму, но самый оптимальный и очень популярный у многих хозяйок – это метод сушки. При сушке грибы значительно теряют объем и не занимают много места при хранении, сохраняя все полезные свойства и аромат. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись?

Правила хранения сушеных грибов

  • Прежде чем выбрать способ хранения сушеных грибов для хранения, следует помнить, что гриб обладает свойством легко впитывать влагу и посторонние запахи и запахи, поэтому для их хранения выбирайте сухое, хорошо проветриваемое помещение.Нежелательно рядом с грибами находить продукты с резким ароматом. При хранении сушеные грибы впитают его и могут иметь совершенно другой вкус.
  • Срок хранения сушеных грибов зависит от качества сушки. Недостаточно высушенные грибы могут покрыться плесенью, так как в их волокнах остается лишняя влага, а сушеные грибы становятся ломкими. Поэтому перед тем, как хранить их на зиму, убедитесь, что они достаточно просушены.

Хранение грибов в банках

  • Стеклянные банки широко используются для хранения грибов; Лучше всего подойдет тара из темного стекла.
  • Банки должны быть сухими, чистыми, плотно закрытыми, чтобы в них не проникала влага.
  • Банки для хранения должны быть хорошо простерилизованы и высушены, чтобы во время хранения не образовывался конденсат.
  • Идеальным и надежным вариантом хранения является использование емкостей с вакуумными крышками. Если у вас нет вакуумных банок, вы можете создать вакуум в обычной стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Перед тем, как закрыть ее, в емкость с грибами налейте немного спирта и подожгите, быстро закройте, пока продолжается процесс горения.Таким образом, оставшийся кислород разрушается, и создается вакуумный эффект – никакая плесень для ваших грибов не страшна.


Хранение сушеных грибов в мешках

Если у вас в доме сухое и проветриваемое помещение, где не будет резких перепадов температуры и посторонних запахов, например кладовая или лоджия, можно использовать метод хранения в тканевых мешках для хранения грибов. Натуральная ткань позволит грибам «дышать». Сумки можно сшить самостоятельно из плотной марли и других натуральных материалов.Помимо тканевых пакетов, грибы можно хранить в плотных бумажных пакетах или картонных коробках. Недостатком такого способа хранения является вероятность того, что в грибах образуется моль или злаковые клопы, поэтому рекомендуется время от времени просматривать пакеты на предмет хранения.


Хранение сухих грибов в морозильной камере


Хранение грибов на веревке

Для хранения сушеных грибов, натянутых на веревку, необходимо выбирать сухое помещение, в котором исключена сырость и сырость.Также будьте осторожны и не пересушивайте грибы, иначе они начнут крошиться и падать с веревки. Используя грибы для приготовления, не обязательно развязывать веревку, их можно просто оборвать.


  • Для хранения используйте только хорошо высушенные, идеально чистые грибы.
  • Чаще осматривайте грибы, особенно те, которые хранятся в тканевых пакетах или банках. Если вы обнаружили плесень или впитавшие влагу грибы – выньте их из емкости. Проверьте грибы на наличие насекомых и моли.
  • Следите за оптимальной температурой в помещении, где хранится сушилка. Не должно быть резких перепадов температуры, а доступ воздуха должен быть постоянным. Если вы заметили, что грибы намокли – лучше их немного подсушить в духовке при невысокой температуре.
  • Сушеные грибы, которые ломаются и крошатся, можно измельчить в кофемолке и хранить в виде грибного порошка. В грибной порошок добавляют соль и хранят в герметичном контейнере.


При правильном хранении, создании оптимальных условий для сушеных грибов, можно круглый год наслаждаться уникальными ароматными питательными грибными блюдами.

Полное руководство по белым грибам

Белые грибы – ценный ингредиент как французской, так и итальянской кухни. Их можно добавлять в пасту или ризотто или использовать как самостоятельный гарнир.

Подобно сморчкам или трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их коммерческое выращивание будет очень трудным и требует много времени, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.

Свежие белые грибы – это деликатесы, которые обычно используются поварами. Однако сушеные порцини экспортируются по всему миру и более доступны. (Если вы заинтересованы в приготовлении блюд из белых грибов или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами.)

В этом полном руководстве по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, а также как они выглядят и на вкус. К концу вы будете знать, где растут белые грибы и где их можно купить.Мы объясним, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.

Как выглядят белые грибы? (Как их идентифицировать)

Белые грибы имеют коричневые выпуклые шляпки полукруглой формы и толстые белые стебли. Они немного похожи на королевскую вешенку. Фактически, в некоторых местах они упоминаются как король болеут.

Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от дюйма / 2.От 5 сантиметров или меньше до размера почти 30 сантиметров. Кепки также могут достигать 30 сантиметров в диаметре и до двух фунтов / около килограмма. У более зрелых грибов шляпки темно-коричневые с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками. В мокром состоянии крышка будет немного липкой.

Стебли белых грибов имеют цилиндрическую форму со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и вообще не меняться.Поверхность белых грибов также не покроется синяками и не изменит цвет при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих свиней от других двойников. Основание стебля белых грибов очень широкое и сужается к шляпке.

Porcinis оставит коричневый отпечаток спор, если положить его на лист бумаги на ночь.

Двойники белых грибов

Есть некоторые грибы, которые можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не смертельно ядовит.Худшее, что вы, вероятно, испытаете, если съедите один, – это сильная боль в животе.

Однако многие двойники белых горьких и невкусных. Любой рецепт, в котором вы попробуете их использовать, будет признан несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.

Подберезовик (Boletus huronensis)

На первый взгляд ложный подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько явных признаков, которые выдают это.

Хотя его шляпка похожа на белую, внешний край имеет тенденцию скатываться внутрь.

Под колпаком ложный подберезовик выглядит губчатым, как белые грибы. Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая скидка заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будет синяк. Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.

Стебель и мякоть ложного подберезовика также приобретают синеватый оттенок при обращении с ним.

Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как белый гриб, но примерно на полпути вниз он меняет оттенок на более темно-коричневый.Стебель также не имеет сетчатого рисунка, характерного для настоящих порцинов.

Съедобность ложных подмышек вызывает споры. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, а другие описывают его как вонючий или с чесночным привкусом. Мы рекомендуем избегать этого.

Беловой гриб (Imleria badia)

Подберезовик – еще один гриб, похожий на белых грибов. Он принадлежит к тому же семейству грибов, и его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общая форма похожи.

Большая скидка заключается в том, что гнедые болеты имеют более красноватый оттенок, чем белые грибы. И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.

Когда вы надрезаете шляпку или ножку грибовидного подберезовика, мякоть станет слегка синей, что является еще одним явным признаком. Прикосновение к зрелому грибовику окрасит вашу руку в голубоватый оттенок.

Подберезовик считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, и текстура менее плотная.Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.

Горький подберезовик (Tylopilus felleus)

В то время как подберезовик имеет красноватый цвет, горький подберезовик имеет скорее оранжевый или рыжевато-коричневый цвет.

В зрелом состоянии шляпка горького подберезовика может выглядеть коричневой, как настоящие белые грибы, и даже иметь белый край, как настоящий.

Вначале поры горького подберезовика белые, но по мере созревания становятся более розовыми. Также будет получен розовый отпечаток спор.

Мякоть горького подберезовика белая, без синяков. Из-за этого его намного сложнее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, у которых синяк синяк.

Если вы не уверены, быстрый тест на вкус должен легко помочь вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет. Как следует из названия, горький подберезовик действительно очень горький.

Хотя это и не ядовито, горькие болеты наверняка испортят любую пасту или ризотто, в которые вы их добавите.Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.

Дьявольский гриб (Rubroboletus satanas)

Один редкий ядовитый подберезовик, на который следует обратить внимание, – это метко названный дьявольским подберезовиком или подберезовиком сатаны.

Хотя он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным недостатком является ярко-красный стебель. Если разрезать кожу, она станет синяком синего цвета.

Этот гриб вызовет сильную тошноту и рвоту при употреблении в пищу, поэтому лучше избегать любых встретившихся вам грибов, которые подходят под это описание.

В случае сомнений всегда консультируйтесь со специалистом перед употреблением любых встречающихся вам лесных грибов.

Где растут белые грибы?

Белые грибы и другие подберезовики произрастают в дикой природе в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.

Белые грибы – это микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений.В частности, деревья в данном случае. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные породы, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Реже встречаются белые грибы вокруг дуба или каштана, но это случается.

Вы хотите выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с Как выращивать грибы: полное руководство в нашем Центре ресурсов.

Уловки для поиска диких белых грибов

Когда дело доходит до охоты за грибами, местоположение решает все.У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы – не исключение.

Порцинис трудно найти, потому что его коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете их обойти. Вы должны проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы найти порцини.

Порцинис любит расти у корней деревьев.Чаще всего они встречаются вокруг березы и, в частности, бука. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы во всем лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить круг поиска вокруг них.

Порцины легче обнаружить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что постарайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.

Белые грибы любят расти в местах, где солнце может достигать земли. Так что обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.

Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а свиньи – нет. Так что, если вы натолкнетесь на место, где много папоротников, нет смысла искать в этом месте порцини.

Где можно найти один белый гриб, обычно больше. Поэтому действуйте осторожно, чтобы не наступать на другие грибы в этом районе.

Когда сезон Porcinis?

Большинство свиней встречается осенью с сентября по ноябрь. Именно тогда их размер и вкус будут наилучшими. Однако в большинстве регионов с марта по апрель также бывает короткий вегетационный период.Хорошая влажная весна обеспечит осенью хороший урожай.

В зависимости от того, где вы живете, с июня вы, возможно, даже сможете найти белые грибы.

В сезон можно найти белые грибы на рынках и в магазинах. Сушеные белые грибы можно найти круглый год.

Как собирать порцини

Собирая порцины, вы должны разрезать их острым ножом у основания как можно ближе к земле.

Если у вас нет ножа, вы можете аккуратно вытащить их из земли рукой, но будьте осторожны, чтобы вытащить любую корневую систему, которая их поддерживает.

Избегайте переборов грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и высвободить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.

Точно так же оставьте самый маленький поросенок. Если хотите, можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше. Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и как можно меньше вредить окружающей среде.

О том, как сохранить грибы после сбора урожая, читайте в нашей статье о замораживании грибов.

Очистка белых грибов

Обратной стороной сбора лесных грибов является наличие всех других природных элементов.

Porcinis вкусны не только для человека. Их тоже любят есть многие черви и другие маленькие насекомые. Поэтому вам следует очень внимательно их проверять во время процесса очистки, если вы хотите избежать поедания насекомых! Если на ваших белых шляпках много маленьких дырок от червей и личинок, возможно, вы захотите полностью избавиться от них.

Один из распространенных приемов – положить белые грибы вверх ногами на газету на несколько минут.Если в грибах есть вредители, они вылезут из-за запаха бумаги.

Любые крупные куски почвы или грязи можно смахнуть рукой с гриба. Особо твердые биты можно соскрести ножом.

Порцинис – очень губчатый гриб, который нельзя замачивать в воде, так как они поглотят слишком много его. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.

Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы стереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.

Белые грибы можно приготовить целиком или повернуть шляпки, чтобы отделить их от стеблей. Некоторые предпочитают использовать для приготовления только более нежные шляпки. Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или измельчить для использования в качестве начинки или в грибном супе.

Как хранить белые грибы

Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они будут оставаться свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы их приготовите, тем лучше.

Если вы собрали большое количество белых грибов, вы захотите сохранить те, которые нельзя использовать немедленно. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.

Храните сушеные порцины в герметичном контейнере и уберите в темное прохладное место. Они будут оставаться свежими до шести месяцев. Чтобы узнать больше о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго грибы хранятся.

Какой вкус у белых грибов?

Белые грибы можно описать тремя словами: ореховый, землистый и мясной.

У них более плотная и мясная текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают рецептам богатый, глубокий аромат. Сушеные порцини после регидратации становятся слегка жевательными.

Вы можете думать о них как о аналоге «дикой дичи» культивируемых грибов, таких как портобелло. Порцинис имеет более сильный и дикий вкус.

Если вы когда-нибудь ели грибы шиитаке, мы думаем, что это тот вид грибов, который больше всего похож на белые грибы.

Как готовить с белыми грибами

Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам нужно увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить с ними.Для этого погрузите их в теплую воду примерно на полчаса, пока они не станут мягкими и не разбухнут.

Когда вы сливаете жидкость, не сливайте ее просто в канализацию! Он будет полон грибного вкуса, и его можно будет использовать для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.

Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, в котором используются грибы. Они добавляют более сильный и древесный вкус, чем то, что вы обычно получаете от обычных шампиньонов.

Узнайте, как лучше всего приготовить порцини, из нашего видео о том, как правильно приготовить грибы.

Имейте в виду, что во время приготовления все грибы теряют влагу. Готовка при более низкой температуре не позволит им выпустить сразу всю воду. Вы хотите, чтобы ваши грибы были обжарены и хорошо подрумянились, а не варились сами по себе!

В Интернете есть тысячи рецептов белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничиваться некоторыми из наших любимых блюд, мы лучше поможем вам придумать несколько общих блюд, которые стоит рассмотреть. Затем вы можете поискать рецепт по своему вкусу.

Супы и бульоны – Вкус белых грибов достаточно сильный, чтобы их можно было использовать в качестве суповой основы. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжему бульону. (Узнайте больше о грибах как части веганской или вегетарианской диеты здесь.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится хорошее тушеное мясо.

Соусы и подливы – Мясной вкус умами из белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианских соусов. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель.Нарежьте порцины на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распространился по всему соусу.

Мясные блюда – Любые блюда из говядины, например, веллингтон из говядины, требующие грибов, – отличная возможность использовать белые грибы. Добавьте их в жаркое, мясную лазанью или любое другое основное блюдо с мясом.

Паста или ризотто – Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы стать основным ингредиентом блюда.Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.

Яйца – Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они отлично сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.

Жареные – Белые грибы можно использовать в качестве основного блюда или в качестве закуски в жареном виде. Вы можете поэкспериментировать с обваливанием их в муке для получения более хрустящего вкуса.

Рецепты использования порциниса практически безграничны.Такой изысканный гриб подходит практически к любому блюду. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в качестве начинки для пиццы или брускетты. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.

Где купить белые грибы

Что делать, если вы хотите насладиться ароматом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для того, чтобы найти и идентифицировать их в дикой природе? Не всем хочется часами ходить по грязи, чтобы собрать полную корзину грибов.

К счастью, в сезон на некоторых фермерских и специализированных рынках можно найти белые грибы.Стоит заглянуть на рынки или даже узнать в местном клубе по охоте за грибами, где и когда будут продаваться белые грибы.

Сушеные белые грибы можно встретить круглый год. Некоторые продукты должны быть доступны в более крупных продуктовых магазинах и на итальянских рынках. Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете заказать их в Интернете.

Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только часть года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.

Как выбрать хорошие белые грибы?

Когда вы собираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без пятен.

Посмотрите под шляпкой грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти слишком спел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти порцины слишком спелые. Колпачки должны быть толстыми и прочными.

Тщательно проверьте, нет ли в грибах дырок, поскольку это может указывать на то, что в них есть черви.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок, содержащих много мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите емкости с целыми грибами. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневыми.

Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны уловить их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если грибного запаха нет, это еще один хороший признак того, что они старые.

Пищевая ценность и польза для здоровья белых грибов

Белые грибы – это здоровый и хорошо сбалансированный ингредиент с большой питательной ценностью. Они богаты белком, более 30 граммов на 100 граммов. В них содержится более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витамином А и С.

С таким профилем питания белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.(Узнайте больше о погодных грибах – овощах здесь.) Они также могут иметь некоторые дополнительные преимущества для здоровья:

Средство для похудания – Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует чувству сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому в конечном итоге у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.

Высокое содержание антиоксидантов – Белые грибы – это пища с высоким содержанием антиоксидантов, как и темный шоколад, черника, артишоки и другие продукты. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые вызывают болезни и старение.

Нет холестерина, трансжиров или насыщенных жиров – Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и увеличить риск сердечных заболеваний.Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже постное мясо, такое как курица, по-прежнему содержит насыщенные жиры. Употребление в пищу белых грибов – хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая холестерина, как мясо.

Снижает воспаление – Белые грибы уменьшают воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.

Может убить раковые клетки толстой кишки – Сказать, что грибы могут вылечить рак, – очень смелое заявление. Но есть некоторые исследования, которые подтверждают именно это. Растет количество доказательств того, что грибы, в том числе порцины, являются противораковым средством. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов был способен полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других случаях это блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака.Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейная история рака толстой кишки, вы можете подумать о том, чтобы добавить больше белых грибов в свой рацион.

Чтобы узнать о более вкусных причинах чаще употреблять грибы, прочитайте о пользе грибов для здоровья и питательных веществ.

Виды белых грибов

Есть несколько разных видов белых грибов. Все они выглядят и имеют очень похожий вкус с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno пользуется наибольшим спросом.У белых грибов шляпка более темно-коричневая или черноватая. Porcini del Freddos, как правило, растут в более холодном климате, а Porcini D’Estate – летом в более теплом климате.

Обычно, когда вы покупаете белые грибы, не делается различий между этими разными типами. Все они будут просто помечены как porcinis.

Как заменить белые грибы

Поскольку белые грибы могут быть дорогими и / или их трудно найти, иногда вам может потребоваться заменить их другими грибами.

С точки зрения текстуры и размера, королевские грибы являются хорошей заменой. По вкусовым качествам грибы шиитаке наиболее сравнимы.

В рецептах, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить сушеные портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в рецепт общий грибной вкус и текстуру.

Различия между белыми грибами и грибами шиитаке

Грибы шиитаке такие же мясные, как белые грибы, и их часто дешевле купить, поскольку их можно выращивать.Они имеют землистый вкус, похожий на порцинис. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке имеют немного чесночный привкус.

Хотя стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но нельзя добавлять в блюда целиком.

В отличие от белых грибов, грибы шиитаке выращивать довольно легко. В нашей статье Как вырастить грибы шиитаке: полное руководство вы шаг за шагом проведете вас через этот процесс.

История белых грибов и интересные факты

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «поросенок» и отсылает к тому, что эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи с удовольствием едят грибы, что тоже могло послужить причиной названия.

Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит к древним римлянам. Они называли их латинским именем болети.

Белые грибы нравятся королевской семье и аристократам за пределами Италии и по всей Европе.Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18 годах Карл Юхан XIV настолько любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Карлйохансвампом.

Вот несколько названий белых грибов на разных языках:

Можно ли выращивать белые грибы дома?

На многих сайтах продаются споры белых грибов и утверждается, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.

Белые грибы очень сложно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, поскольку для роста им нужны корни деревьев.В частности, они предпочитают несколько определенных видов деревьев.

Даже если вы посадите споры в правильном месте, белые грибы будут расти очень медленно. С момента попадания спор в землю до того, как грибница начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.

Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне низки. Лучше потратить это время на поиски грибов или просто их купить.

Если вы все же хотите попробовать выращивать собственные порцини, в нашей статье Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной клумбы вы найдете несколько полезных советов общего характера.

Заключение

Белые грибы – популярный ингредиент как в итальянской, так и в французской кухне.

Эти грибы сложно выращивать в коммерческих целях, поскольку для роста им требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение ограниченного периода времени каждый год. Однако сушеный боровик можно купить круглый год.

Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто.Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или их можно просто поджарить и съесть самостоятельно.

Где купить сушеные грибы и найти их в продуктовом магазине

Раскрытие информации: как Amazon Associates мы зарабатываем на соответствующих покупках. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пытаетесь выяснить, где в продуктовом магазине найти сушеные грибы? Мы покажем вам, какие проходы нужно проверить…

Мы также расскажем, в каких магазинах они обычно продаются. Но сначала вы найдете ниже список вариантов, которые вы можете заказать онлайн, не выходя из собственного дома.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

В каком проходе продуктового магазина находятся сушеные грибы?

Есть несколько разных мест, где хранятся сушеные грибы в продуктовых магазинах, первым из которых часто является производственный цех. Посмотрите на витрины с чесноком и луком-шалотом или вокруг свежих грибов.

Если их нет в отделе продуктов, проверьте ряды овощных консервов и приправ. Они могут быть на полках или в отдельных витринах.

В продуктовых магазинах сушеные грибы иногда выставляют на витринах рядом с ингредиентами, которые обычно готовят с ними. Это означает, что вы можете найти их в проходах с макаронами и зерном.

Наконец, проверьте основной проход. Но если вы их не найдете, воспользуйтесь нашим руководством по магазинам ниже …

Также по теме: Где найти кукурузный крахмал в продуктовом магазине

Какие магазины продают сушеные грибы?

  • Amazon – Вы можете не только купить сушеные грибы на Amazon, если они недоступны в вашем районе, но и выбрать из десятков разновидностей.Вы найдете белые грибы, шиитаке, смеси для гурманов и все, что вам может понадобиться для рецепта. В частности, обратите внимание на оптовые грибы, так как они могут быть дешевле.
  • Walmart – Ищите в отделах консервов и макарон Walmart сушеные грибы таких брендов, как Roland и Mother Earth Products. Система поиска интернет-магазинов покажет вам, какие продукты доступны в каждом месте.
  • Ваш местный магазин здоровой пищи – Посетите любой магазин натуральных продуктов, чтобы узнать, можете ли вы купить сушеные грибы в больших количествах.
  • Whole Foods – Whole Foods, как правило, продает сушеные белые грибы в зоне производства продуктов или навалом.
  • Safeway – Safeway хранит сушеные грибы в нескольких местах. Проверьте проходы с продуктами и зерном.
  • Trader Joe’s – Покупки в Trader Joe’s? Ознакомьтесь с магазинной маркой сушеных грибов.
  • Kroger – Kroger предлагает сушеные белые грибы, вешенки и деликатесы.
  • Publix – Если вы делаете покупки в Publix, поищите сушеные дикие грибы для жарки на фермах Phillips.
  • Фермерские рынки – Иногда на фермерских рынках продаются сушеные грибы. Вы часто можете найти разновидности реликвии, которые не встретите в супермаркетах.
  • Азиатские рынки – Азиатские рынки являются отличным источником различных видов сушеных грибов.

Вам также может понравиться: Где найти кускус в продуктовом магазине

Отличные способы употребления сушеных грибов

Подавайте их с макаронами

Белые грибы восхитительны с макаронами.Когда вы их увлажняете, вам нужно приберечь воду для замачивания, которая сохранит вкус грибов. Затем вы можете добавить немного в блюдо из макарон, которое вы готовите, и сохранить его для использования в качестве овощного бульона.

Также по теме: Где найти пасту карри в продуктовом магазине

Превратите их в веганские продукты Carnitas

Из грибов можно приготовить потрясающее имитацию мяса, свежего или сушеного. Но когда у вас есть сушеный вид, вы получите естественно жевательную консистенцию.Только не забудьте сначала увлажнить грибы.

Также читайте: Где найти сушеный перец чили в продуктовом магазине

Приготовить суп

Концентрированный аромат, выделяемый сушеными грибами во время замачивания, делает суп отличным. Используйте такой рецепт в качестве основы для веганского мисо, рамена или любого овощного супа.

Статья по теме: Где найти эдамаме в продуктовом магазине

Категории Где найти продукты в продуктовом магазине

Просто добавьте воды: чемодан для сушеных, а не свежих

Несколько унций сушеных грибов будут стоить от 2 до 5 долларов.И поговорим о разнообразии: однажды я добавила несколько легких упаковок сушеных сморчков в рюкзаки, которые мой муж и сын взяли с собой в походы по диким местам Юты. В их меню было ризотто у костра, а не печеные бобы.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С МОРЕЛОМ

По материалам Салли Дарр

Время: 2 1/2 часа

2 унции сушеных сморчков

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок

Соль и свежемолотый черный перец вкус

1 3 1/2 фунта курицы

1/4 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона

3/4 стакана крем-фреш

1 чайная ложка лимонного сока.

1. Поместите сморчки в миску, залейте теплой водой и выдержите 1 час. Промыть и высушить. Разогрейте духовку до 450 градусов.

2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне, добавьте сморчки и тушите 5 минут. Добавьте крем и уменьшите его вдвое. Приправить солью и перцем.

3. Натрите курицу изнутри и снаружи большей частью оставшегося масла (за исключением чайной ложки или около того) и приправьте солью и перцем. Выложите смесь из сморчков в полость, заправьте кончики крыльев назад и свяжите ноги вместе.Используйте оставшееся масло, чтобы смазать форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, которую позже можно использовать на плите. Положите туда курицу и запекайте 45 минут. Переверните курицу грудкой вниз и запекайте еще 15 минут, затем переверните грудкой вверх и запекайте еще 5 минут. Переложите курицу на разделочную доску.

4. Вылейте большую часть жира из формы для запекания и поставьте ее на средний или сильный огонь. Влейте вино и варите, помешивая, пока вино не станет глазурью.Влейте куриный бульон, уменьшите количество жидкости наполовину, затем процедите в сковороду. Выложите смесь сморчков из полости курицы и добавьте ее в сковороду вместе с кремом и любым куриным соком с разделочной доски. Варить на медленном огне около 5 минут, пока соус не станет однородным и кремообразным. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить лимонный сок.

Как замачивать белые грибы

oksix / iStock / Getty Images

Короткие и приземистые, темно-коричневого цвета, белые грибы придают мясную текстуру и пикантный вкус умами всем блюдам – ​​от рагу до ризотто и пасты.Белые грибы также известны под названиями «белый гриб» и «белый подберезовик» и принадлежат к роду boletus edulis . Обычно используемые в итальянской кухне белые грибы, которые трудно найти в свежем виде, часто продаются сушеными. Когда вы используете сушеные белые грибы, сначала замочите их, чтобы они стали мягкими и ароматными.

Подготовка к замачиванию

Сушеные белые грибы бывают целыми, нарезанными или кусочками. Разложите по рецепту необходимое количество и замочите в горячей воде не менее 15 минут. Если по прошествии 15 минут они все еще становятся немного деревянистыми или жесткими, подождите 30 минут.Вы также можете замочить их на несколько часов в воде комнатной температуры, чтобы сохранить грибной привкус настоящих белых грибов. После регидратации тщательно очистите грибы, чтобы удалить пыль. Противники полоскания регидратированных грибов говорят, что на этом этапе их вкус ухудшается, но твердые остатки грязи обязательно испортят ваше блюдо. Добавьте регидратированные белые грибы к ризотто с грибами или к тушеному мясу из голени ягненка или коротких говяжьих ребрышек. Вы также можете использовать регидратированные грибы вместе со свежей белой пуговицей или другими лесными грибами в рагу для пасты.

Жидкость для консервирования

После замачивания белых грибов получается насыщенная жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов. После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Сушеные по сравнению со свежими

Сушеные сорта обычно имеют более сильный вкус, чем свежие. Замена сухого на свежее в некоторых рецептах может сработать, если вы учитываете более интенсивный вкус, уменьшая количество используемого продукта.Свежие белые грибы редко имеют такой же концентрированный вкус, как сушеные, и их не следует использовать в качестве альтернативы.

Сушка грибов

Если вам повезло со свежими белыми грибами в сезон, обычно поздней весной или осенью, купите еще и высушите их, чтобы разогреть, когда свежие недоступны. Используйте дегидратор или низкую духовку, установленную на температуру около 150 градусов по Фаренгейту. Тщательно очистите свежие грибы мягкой щеткой или тканью. Не используйте воду, так как белые грибы впитывают жидкость, что затрудняет процесс обезвоживания.Нарежьте грибы относительно тонкими ломтиками, так как это ускорит процесс сушки. Выложите в один слой на противень и поставьте в духовку примерно на час. Переверните ломтики грибов, промокните лишнюю влагу и продолжайте медленное приготовление, пока вся влага не испарится. Правильно высушенные грибы могут храниться годами. Увлажните их, как если бы вы покупали сушеные белые грибы.

The Dirt о том, как выбирать, хранить и готовить с грибами

Весенние дожди приносят яркие цветы, но осенние дожди приносят восхитительные лесные грибы.Да, нам, возможно, придется немного укутаться, но влажная и прохладная осенняя температура идеально подходит для выращивания грибов, а также для поглощения этих восхитительных грибов в холодных блюдах, таких как паста, соте, тушеное мясо и пицца. От знакомых кремини, устриц и шиитаке до более экзотических труб, лисичек и сморчков – сейчас самое лучшее время, чтобы открыть для себя лесные грибы, которые продаются в местном продуктовом магазине Хайнена.

Главное в лесных грибах – это то, что их землистый вкус умами более выражен, чем у знакомого белого шампиньона.Умами, приятный пикантный вкус, является синонимом грибов, хотя их странно мясной вкус трудно описать дальше. Короче говоря, грибы просто … вкус … хорош. Как и в случае с клубникой весной, совершенно очевидно, что осень – время грибов, и нам лучше есть их, пока они есть, так что вот вам совет о том, как максимально использовать грибы.

Обнаружение сказочных грибов

Грибы пуговицы, кримини и портобелло – это наиболее часто используемые грибы, но вы обязаны сами прогуляться по дикой природе и попробовать один из прекрасных сортов, которые можно увидеть только в течение нескольких месяцев осенью, например, лисички или труба.Богатый клетчаткой и обезжиренный источник белка и витаминов группы B, большинство лесных грибов, которые можно найти в продуктовом отделе вашего бакалейщика, технически не являются дикими, а выращиваются так же, как шампиньоны. Ищите шляпки гладкие, сухие и твердые, без сморщенных краев. Грибы никогда не должны быть слизистыми с коричневыми мягкими пятнами, указывающими на возраст и плохое хранение. Если можете, покупайте в незакрепленных мусорных ведрах и собирайте их сами.

Идеальная подготовка

Когда вы принесете их домой, храните грибы в бумажном пакете (из-за пластика они быстрее гниют) в холодильнике на срок до 3–4 дней и вымойте их непосредственно перед использованием.Достаточно чистая, протрите мягкой влажной тканью, но если налипли комки грязи, быстро промойте их холодной водой и высушите на кухонном полотенце, прежде чем нарезать.

Одно из самых очаровательных достоинств лесных грибов – это то, что они могут заменить мясо. Вы когда-нибудь пробовали бургер с портобелло? Попробуйте приготовить на гриле мясистые шляпки грибов и подавать их, как гамбургер. Или бросьте обжаренные грибы в сырную пасту. Нет времени приготовить большой обед? Яичница с грибами – это райский легкий ужин, если посыпать чесноком.Добавление лесных грибов поднимает даже самые простые ингредиенты, такие как булочка, макароны или яйца, на новый уровень.

Тушение – это, пожалуй, самый распространенный способ приготовления грибов. Нагрейте небольшое количество сливочного или растительного масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный лук-шалот или лук и обжарьте до размягчения около 2 минут, затем добавьте грибы, соль и перец. Свежие грибы действуют как губка и впитывают масло или сливочное масло на горячей сковороде, а затем выделяют сок, как только они приготовятся.Готовьте их до тех пор, пока соки не испарится на сковороде для лучшего вкуса; От 5 до 7 минут хватит. Для достижения наилучших результатов не перегружайте сковороду, иначе грибы будут купаться в соке, и на их подрумянивание уйдет больше времени.

Сушеные грибы тоже заслуживают внимания и являются отличным дополнением к блюдам из свежих грибов. Грибной вкус легко создать, добавив сушеные белые грибы или сморчки в соте из свежих грибов. Замочите их примерно на 20 минут или пока они не станут мягкими, в миске с теплой водой с небольшой тарелкой сверху, чтобы они оставались погруженными.Выньте их из воды, отожмите насухо и добавьте в супы, макаронные изделия, тушеные блюда или яичницу-болтунью. Процедите жидкость, чтобы удалить песчинки, и сэкономьте воду с грибами, чтобы добавлять ее в супы, тушеные блюда, ризотто и соусы для еще большего грибного вкуса. Или высушите грибы в порошок в кухонном комбайне и посыпьте стейк перед приготовлением на гриле, или добавьте грибной порошок в картофельное пюре, чтобы получить бомбу с грибным вкусом.

Рецепт спреда из лесных грибов и тимьяна – старинный, но вкусный рецепт, который я готовлю уже 20 лет.Этот острый спред на основе козьего сыра, наполненный грибами, грецкими орехами и свежим тимьяном, хранится в холодильнике в течение нескольких дней и легко транспортируется для осенних пикников и посиделок. Небесно-сырное блюдо из макарон идеально подходит для того, чтобы приготовить его заранее, а затем запечь, когда вам это нужно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *