Быстро приготовить мясо на сковороде: Свинина на сковороде: рецепты с фото

Как легко зажарить сочное мягкое мясо на сковороде

11 июля 2014 г.

Доброе утро!

Что-то мы всё о гриле, мангале, да шампурах с решётками… А давайте сегодня пожарим мясо на сковороде. Вот просто так, без особых специй и изысков сделаем вкусное, сочное и мягкое мясо на простой плите, да ещё и не заморачиваясь с разными хитростями приготовления.

Сегодня я расскажу о том как совершенно просто приготовить вкусную свинину. Для этого не нужно быть дипломированным поваром или посещать курсы кулинаров. Просто нужны хорошие продукты и секундомер. Да-да, именно секундомер или таймер, поскольку жарить нашу сочную свинину мы будем именно с его помощью.

Я называю этот способ «шестиминутка», поскольку именно столько времени нам понадобится, чтобы прийти к победе и получить на выходе сочное и вкусное мясо:

Продуктовый набор состоит из трёх элементов:

• Свиная шейка
• Перец
• Соль

Как видно на предыдущей фотографии, шейку мы порезали поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 сантиметра и слегка присыпали солью и свежемолотым чёрным перцем.

Теперь врубаем плиту на полную мощность, ставим на неё сковороду и добавляем совсем немного растительного масла:

Масла должно быть столько, чтобы просто покрыть то-о-о-онким слоем дно нашей сковородки:

Как только сковорода раскалится до момента, когда масло начнет кипеть и слегка «парить», укладываем наше мясо на раскалённую поверхность и засекаем ровно две минуты:

По прошествии этого времени переворачиваем наши куски на другую сторону и снова засекаем ровно две минуты:

При необходимости (если поленились очистить мясо от плёнок и жил и оно при нагреве деформировалось) орудуем лопаткой, плотно прижимая куски ко дну сковороды:

По прошествии двух минут снова переворачиваем куски на первую сторону и держим ровно минуту. После этого повторяем операцию с другой стороной.

Итак, схема у нас получается такая: 2 мин. + 2 мин. + 1 мин. + 1 мин. Итого шесть минут — проще некуда!

В результате мы получаем что-то подобное:

Мясо вынимаем из сковороды и укладываем в какую-нибудь посудину. ..

…накрываем её крышкой, а сами пока сервируем стол и зовём домочадцев.

Приятного аппетита:

Прожарка получилась вот такая:

Если кто-то любит попрожаристей или более яркую корочку — просто увеличьте время второго этапа.

Кстати, обратите внимание на сок, который вышел из мяса — очень вкусно и сочно получилось. Также изрядное его количество остаётся в той самой посудине с крышкой, где мясо дожидалось едоков. Этот сок можно использовать для приготовления соуса или просто полить им нашу свинину.

Свинина в майонезе на сковороде

Свинина в майонезе на сковороде – блюдо, которое очень быстро и просто готовить, но при этом оно неизменно радует своим вкусом и особой сочностью. Если вы не являетесь противником употребления свинины в пищу, приготовьте это сочное и ароматное мясо.

Этот рецепт хорош тем, что мясо можно подготовить и замариновать заранее, а обжарить уже непосредственно перед подачей. Очень хорошо делать такую заготовку с вечера, или к приходу гостей.

С чем подать?

Это блюдо можно дополнять любым гарниром на ваш вкус. С ним прекрасно сочетаются:

Ингредиенты для свинины в майонезе на сковороде

---

• Свинина – 400 г
• Майонез – 100 г
• Горчица – 1 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль – 0,5 ст. л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

---

Рецепт свинины в майонезе на сковороде

1. Мясо перед обработкой тщательно промыть. После этого режем его на небольшие кусочки.

   Чем меньше будут куски, тем быстрее они замаринуются.

2. В отдельной емкости смешиваем майонез, горчицу, измельченный при помощи пресса чеснок, а также соль и перец.

3. Мясо поливаем частью полученного маринада, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа.

   Лучше убрать его при этом в холодильник.

4. По истечению указанного времени перемещаем свинину в высокую сковороду или сотейник и поливаем оставшимся маринадом.

5. Плотно прикрываем сковороду крышкой.

6. Жарим свинину, периодически помешивая, 45 минут. Время может варьироваться в зависимости от величины кусков мяса.

   Если обнаружите, что весь маринад испарился и блюдо вот-вот подгорит, добавьте немного воды. Также можно добавить несколько столовых ложек растительного масла.

7. Вкусная свинина готова. Спешите насладиться блюдом сами и приглашайте гостей!

Приятного аппетита!

Как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Свинина — самый полезный и мягкий в приготовлении мясной продукт. Каких только способов её приготовления не придумано. Какими только техниками её не термически не обрабатывают!

Хитрости приготовления

Самый простой из техник/способов приготовления как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной.

1. Чтобы готовить этим способом идеально выбрать кусок свинины мраморного сорта. В ней видны небольшие жировые прослойки, чередующиеся розовым молодым мясом. Жир за время жарения на сковородке, вытапливаясь равномерно, пропитает мясо, что позволит приготавливаемому блюду стать невероятно нежным в своём вкусе и мягким по своей консистенции.
2. Не все части свинины следует жарить, особенно на сковороде. Лучше других подойдут бескостные и бескожные куски от шеи/лопатки или вырезка/окорок. Можно также пожарить грудинку с корейкой, но блюдо из них получится гораздо жирнее, нежели, чем из других отделов туши свиньи.
3. Сковородка под жарение должна иметь на дне утолщение из антипригарного покрытия. Идеальна будет чугунная тяжёлая сковорода. В этом случае нагрев распределяется равномерно, долго поддерживая нужную температуру.
4. Жарить мясо следует небольшими порциями. В этом случае всегда будет образована аппетитная вкусная корочка, благодаря которой мясо получится очень сочным.

Важно! Очень вкусно получается обжаривать на сковородке свиные рёбрышки. Это невероятное блюдо – деликатес. Многие предпочитают делать их гриль, но если замариновать рёбра в медово-горчично-аджичном соусе и жарить на сковородке до образования хрустящей корочки, то получится невероятно вкусно!

5. Если в сковородку положить весь большой объём мяса, подготовленного для обжаривания, то оно будет тушиться, а не жариться.
6. Перед тем, как свинину жарить, с неё следует срезать излишки жировой прослойки, жилки и плёнку.
7. Для маринада свинины можно воспользоваться вином, пивом, уксусом, растительным маслом, овощами/фруктами по своему вкусу – грушей/яблоком/киви/лимоном/лаймом/апельсином и луком/чесноком. И, конечно, всевозможными специями, среди которых лидируют – горчица в любом виде, перец, зелень свежая и высушенная.
8. Категорически запрещается есть недожаренную свинину, но и пересушивать этот продукт тоже не следует. А вот подсаливать мясо следует в конце его приготовления. В этом случае не будет потеряна сочность в готовом блюде.
9. Свинину можно готовить любой термической техникой. Её можно тушить, варить и запекать, а не только жарить.

Важно! Благодаря своему полезному составу свинину нужно кушать только родившим женщинам, которые свои молоком кормят ребёнка. Возможно усиление лактации.

Свинина на сковороде, пожаренная с луком

Этот рецепт приготовления свинины кусочками, пожаренной на сковороде с луком, невероятно популярен и часто используем хозяйками всего мира.

Приготовить свинину таким образом достаточно просто и быстро. Не требуется особого кулинарного таланта, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным.

Продукты:

1. Бескостный кусок свинины – 600 г.
2. Лук-репка острого сорта – 60 г.
3. Рафинированное, растительное масло – 75 г (для обжарки) + 75 г (в маринад).
4. Соль и специи – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить мясо – помыть, порезать на кусочки и просушить. Сложить в миску.
2. Очистить лук и нашинковать на тонкие, почти прозрачные полукольца. Добавить его к свинине.
3. Положить специи и масло. Перемешать. Оставить на час.
4. Разогреть сковородку и перелить на неё масло. Прогреть его.
5. Положить часть мяса с луком в сковородку. Готовить на среднем огне, обжаривая мясо по две минуты на каждой стороне. Посолить.
6. Обжаренные румяные кусочки мяса складывать в глубокую ёмкость и сразу накрывать фольгой/крышкой, для того чтобы оно доготовилось в серединке.
7. Дожарить лук и добавить его в мясо. Перемешать и можно кушать.

Для того чтобы свинина получилась особенно мягкой, перед маринованием подготовленные кусочки следует отбить кухонным молотком. Также можно готовить и стейк-шницель из свинины.

Как жарить мясо на сковороде|6 полезных советов

Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса.

Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

• само мясо;
• масло растительное;
• соль;
• специи и травы под сорт мяса;
• хороший нож;
• разделочная доска;
• приличная сковорода;
• какой-никакой рецепт;
• не кривые руки.

 

Начинаем жарить мясо на сковороде

 

 

Совет 1

Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки.

Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

Совет 2

Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

 

 

Совет 3

Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

-отделение некоторого количества мясного сока в маринад;

-последующее впитывание маринада в мясо.

Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

Совет 4

При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

Совет 5

Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

Говядина с костью может быть только medium.

 

Совет 6. Жарим мясо

 

 

Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

 

Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

 1,930 total views,  1 views today

Мясо под шубой на сковороде. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Если вам надо быстро приготовить несколько порций вкусного мяса, готовим мясо под шубой на сковороде. Обычно я при разделке мяса оставляю несколько кусочков мяса, как на отбивные и использую его, когда надо быстро приготовить вкусное блюдо. Сегодня у меня гости, готовим мясо на сковороде, быстро, просто и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2-3 кусочка мяса свинины
• горчица, готовая
• шампиньоны
• репчатый лук
• помидоры
• твердый сыр
• специи для мяса
• черный молотый перец
• майонез
• растительное масло
• соль

Мясо на сковороде, быстро и вкусно

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов не указываю, так как я обычно готовлю 2-3 порции по количеству едоков, а вы возможно будете готовить больше.

Мясо режем на порционные кусочки, толщиной минимум 2-3 см, отбиваем их, смазываем горчицей, пересыпаем специями, черным молотым перцем и оставляем мариноваться. Если не любите горчицу, можно ее не использовать, но она смягчает мясо и придает ему изумительный вкус.

Шампиньоны я обычно использую замороженные, размораживать не надо. Если вы используете свежие шампиньоны, промываем их, режем на пластины.

Лук чистим, промываем, тонко режем.

Помидоры промываем, режем тонкими кружками.

Сыр трем на терку, измельчаем в блендере или режем на тонкие пластины.

Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем мясо с одной стороны на среднем огне. Для того, чтобы оно не выкручивалось, прижимаем его. Я использую тарелку. Затем переворачиваем его на другую сторону и формируем шубку.

Тут вы можете пофантазировать и использовать для шубки ингредиенты, которые вам больше нравятся. Я сегодня использовала шампиньоны, лук, помидоры, сыр и майонез. Выкладываем все это слоями, закрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить на слабом огне до готовности. Сыр должен расплавиться и прикрыть грибы и овощи.

Время приготовления зависит от толщины мяса. Мясо под шубой на сковороде готово.

Если вы это мясо готовите для гостей, предлагаю приготовить еще запеченный картофель.

У нас без этой картошечки не обходится ни один праздник, готовится она очень просто и очень-очень вкусная. Гости останутся довольны.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Несколько секретов приготовления сочного мяса • INMYROOM FOOD

Если вы собрались пожарить мясо в панировке, или шницель по-венски, или рубленую котлету из говядины, или стейк, или ребрышки, то вам пригодятся секреты приготовления, которыми мы поделимся. 

Приготовить вкусное, правильной прожарки мясо только на первый взгляд кажется простым делом. На практике же оказывается, что нужно знать множество секретов, для того чтобы сделать мясо сочным и нежным.

Маринады

Конечно, самый эффективный способ сделать мясо более нежным – использование маринадов. Есть достаточно универсальные продукты, которые справятся с жесткостью любого мяса. Мы советуем перед жаркой замариновать на 1-1,5 часа мясо в горчице, растительном масле, небольших кусочках лимона, нескольких кружочках имбиря. Этот способ подойдет для мяса средней жесткости.

Тяжелая артиллерия

Если мясо старое и очень жесткое, есть способ сделать его нежным. Для этого вам понадобятся лимонный сок и сырое яйцо. В такой смеси советуем подержать кусочки мяса не меньше 2 часов. Можно оставить в холодильнике на ночь.

Отбивные

Если хотите приготовить красивые и одновременно сочные отбивные, не скукоженные и не скрипящие, то обязательно избавьте куски мяса от даже минимальных прожилок, сухожилий и соединительной ткани. Если не уследите, то внешне ваше блюдо будет выглядеть крайне непрезентабельно и будет жестким.

Румяный бочок

Если вы хотите, чтобы ваш жареный стейк выглядел приятно румяным, а не бледным или подгорелым, то обязательно перед приготовлением хорошо промокните бумажным полотенцем или хлопковой салфеткой кусочки мяса. Чем суше они будут, тем румянее получится блюдо.

Панировка

Если жарите мясо в панировке, то обязательно панируйте мясо перед самым приготовлением. Только в этом случае оно получится не только сочным, но и без отсыревшей панировки. Чем меньше времени пройдет между панировкой и жаркой, тем больше вероятность получить хрустящую корочку с нежным мясом внутри.

Температура сковороды

Какое бы мясо и каким бы способом вы его ни жарили, важно запомнить, что куски можно выкладывать на раскаленную с маслом сковороду. Только в этом случае появившаяся быстро корочка запечатает мясной сок внутри и оставит его очень сочным и нежным. В противном случае сок просто вытечет на сковородку, а мясо получится сухим.

Режим конфорки

Сковородка должна раскаляться на самом сильном огне, на нем же советуем жарить мясо до появления румяной корочки. Как только красота и степень ее золотистости вас удовлетворят, уменьшите огонь до среднего и дожаривайте мясо именно на нем. В таком режиме приготовления мясной сок внутри блюда и его нежность гарантированы.

Переворачиваем правильно

Когда необходимо перевернуть котлетку или отбивную, старайтесь не прокалывать ножом или вилкой мясо. В этом случае сок, который нужно бережно хранить внутри котлеты или мяса, вытечет и лишит их сочности и мягкости.

Чтобы определить степень готовности, нужно не прокалывать мясо, а нежно надавить на него силиконовой лопаткой. Если появившийся сок приятного, не красного цвета, то ваше блюдо готово. Недожаренный кусок мяса не рекомендуем переворачивать, следует дождаться его идеальной готовности.

Мясо с кровью

Если вы любите именно такую степень прожарки, то готовьте только говядину. Другие виды мяса с кровью не готовят. Это и опасно для здоровья, и не вкусно. Говядина – самое безопасное мясо. Правда, выбирать для такой прожарки его стоит ответственно и внимательно.

Соль

Никогда мясо или мясное блюдо на его основе не солят в процессе приготовления или в самом начале жарки. Нужное количество соли кладется только в самом конце, когда мясо уже готово. Советуем не нарушать это правило, если хотите получить нежное, сочное мясо. Если посолите раньше, то мясной сок выделится еще до того, как мясо окажется на сковороде.

Сухой и жесткий результат

В случае, если вы все-таки получили после жарки сухое и пережаренное мясо, его еще можно спасти. Для того чтобы реанимировать блюдо и сделать его более сочным и не резиновым, нужно всего лишь подержать кусок, наколотый на поварскую вилку, над кастрюлей с кипящей водой – над паром.

Курица жареная на сковороде — 8 простых и вкусных рецептов в домашних условиях

Какое блюдо любят все без исключения, и дети, и взрослые? Что готовится быстро, а на столе появляется как в праздники, так и в простые будни? Что можно приготовить и с картошкой, и с ананасами, а фаршировать черносливом или гречкой? Что можно жарить, тушить, варить и делать из этого суп?

Ответ прост – конечно, это курица. Она хороша тем, что вариантов ее приготовления великое множество, она сочетается с овощами и фруктами, крупами и корнеплодами. А еще, скажу вам по секрету, ее практически невозможно испортить.

Поэтому, даже если вам кажется, что в кулинарии вы – полный ноль, можете смело брать курочку и начинать готовить！Но запечь ее в духовке достаточно просто. Поэтому сегодня я предложу вам варианты рецептов, как зажарить ее на сковороде, прямо на плите. Кстати, совсем недавно мы тоже готовили птицу, но в том случае мы ее на сковороде тушили. А вот сегодня будем жарить.

Сразу оговорюсь, что готовить мы будем разные части тушки, а вы уже решайте, что будете жарить: окорочка, голени, грудку, крылышки или птицу полностью. Итак, предлагаем рецепты.

Куриное филе с луком и шампиньонами — просто и вкусно

Что может быть проще и быстрее, чем приготовить нежное филе с луком и грибами. И согласитесь, вкус у такого, вроде простого с виду блюда, всегда на высоте.

Ведь это одно из лучших сочетаний.

Ингредиенты:

• Филе 350 гр
• Лук 200 гр
• Шампиньоны 500 гр
• Соль, перец по вкусу
• Кипяток 1/2 стакана
• Масло растительное 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Филе моем и сушим, затем делим на мелкие кусочки, чем мельче нарежем, тем быстрее приготовим наше вкусное блюдо.

2. Лук режем четвертинками колец, или крупными кубиками.

3. Для блюда мы сегодня используем свежие шампиньоны. А при желании их можно взять и замороженные, или же готовить с любыми грибами, хоть свежими, хоть маринованными. Порезать их пластинами.

4. Выкладываем грибы в сковородку и накрываем их крышкой. Шампиньоны должны пустить сок. На это может понадобиться 5-7 минут. Томим их на среднем огне.

5. После чего выкладываем к грибам кусочки филе. Перемешиваем и снова накрываем крышкой. Обжариваем до состояния, пока не выпарится вся вода. На это может понадобиться 20-30 минут.

Огонь при этом должен быть чуть ниже среднего. В течении этого времени следует несколько раз открыть крышку и перемешать ингредиенты.

6. Теперь пришла очередь лука. Но вначале необходимо налить в сковородку масло. Добавляем то и другое, и сразу же солим по вкусу. Аромат по кухне идет просто волшебный. Все домашние сбежались с вопросом, когда будет готово?! А готово будет очень скоро.

А мы тем временем перемешиваем все компоненты, и обжариваем все вместе еще 15 минут.

Затем доливаем половину стакана кипятка и снова перемешиваем нашу вкуснятину. И теперь завершающий этап. Даем блюду возможность пропитаться всеми соками еще 7-8 минут. Томится блюдо все время под крышкой.

При желании в конце приготовления можно добавить молотый черный перец.

Специи в данном случае не добавляем, чтобы не перебивать грибной запах.

После добавления перчика, содержимое вновь перемешать. И можно накрывать на стол. Подавать блюдо можно с любым гарниром. Получается оно невероятно вкусным. А заметили, как просто и легко оно готовится!!!

Курица жареная на сковороде с чесноком — простой пошаговый рецепт

Классика жанра, так сказать, азы работы с птицей. Любое мясо любит такое сочетание, как чеснок, и наша птица — не исключение. Именно он дает непередаваемый вкус и аромат, раззадоривает аппетит и приглашает не ограничиваться одним кусочком.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• Курица, разделанная по вашему вкусу
• Соль
• Любимые специи
• Растительное масло
• Чеснок

Приготовление:

1. Разделываем и моем мясо. Я лично очень люблю вредную румяную корочку, поэтому кожу оставляю. Кто хочет вариант более диетичный, может от нее избавиться.

2. Берем сковороду, желательно антипригарную или керамическую, с плотной крышкой. Наливаем масло и разогреваем его на максимальном огне.

3. Раскладываем разрезанные кусочки на сковороду, и только сейчас солим, перчим и добавляем специи. Если посолить мясо раньше, оно потеряет влагу. Перемешивать ничего не нужно. Закрываем наши вкусняшки крышкой и ждем около 7 минут. Низ должен зарумяниться.

4. Переворачиваем кусочки и производим те же манипуляции, что и с первой стороной. Не переборщите с солью, учтите, что подливка на дне уже соленая.

Перчим, добавляем приправы и рубленый чеснок. В нашем случае это два зубчика, этого достаточно для придания чесночного вкуса и аромата. Но вы можете положить меньше или больше.

5. Снова закрываем курицу крышкой и ждем еще минут 5, жарим мясо уже практически до готовности. Для проверки нужно проткнуть самый большой кусочек вилкой или ножичком. Если из отверстия не бежит розовый сок, значит, наше блюдо готово！

6. Еще одна хитрость.

Вы можете добавить на дно примерно четверть стакана воды, чтобы получить вкусную подливку к гарниру. Для ее готовности достаточно просто оставить все в сковороде еще на пару минут.

Наша жареная вкуснятинка с чесноком готова！

Вкусные окорочка жареные с картофелем и луком

Далее я расскажу вам рецепт блюда, от которого слюнки текут просто от прочтения рецепта. Курица и картошка – это то, что у нас в России ценится, как хлеб, основа основ.

Просто, быстро, а как вкусно！

Нам понадобятся:

• Окорочка 3 шт
• Картофель 1 кг
• Соль

1. Для начала разрежем мякоть окорочка вдоль возле косточки, это нужно сделать для более быстрого приготовления. Это делать не обязательно, но всем известно, что чем мельче кусок, тем быстрее он приготовится. Тут же посолим, поперчим и добавим приправу.

2. Сковороду нагреваем на огне выше среднего, добавляем 2-3 ложки растительного масла. Когда масло начнет шкварчать, кладем в нее кусочки мяса и закрываем крышкой на 5 минут.

3. Пока окорочка готовятся, мы разрезаем лук полукольцами, а картофель так, как вашей душе угодно.

4. Открываем крышку, переворачиваем окорочка и высыпаем в сковороду лук, после чего оставляем наше блюдо томиться еще минут 5.

Следите, чтобы огонь не был очень сильным, иначе лук может подгореть！

Он должен стать за это время полупрозрачным.

5. Следующий на очереди картофель. Когда лук станет мягким, мы отправляем порезанную картошку в ту же сковороду и накрываем крышкой минут на 15. Крышку нужно периодически открывать и помешивать наше блюдо

6. Через 15 минут картошку нужно посолить. Это лучше делать именно на этом этапе, чтобы картошка получилась нежнее.

Сейчас же можно добавить приправы к картофелю. Если приправить его раньше, травы могут просто сгореть.

7. Далее мы закрываем сковороду крышкой и оставляем минут на 10-15, проверяя готовность.

Аромат и вкус блюда не передать словами！Будьте уверены, что жареную курицу с картошкой на сковороде оценит каждый！

Курица с овощами и томатной пастой в соевом маринаде

Всем известно, что мясо отлично сочетается с овощами, поэтому предлагаем вам рецепт курочки с овощами, в нашем случае это болгарские перцы. Блюдо получается очень вкусным, сочным и красивым, поэтому его с легкостью можно сделать главным даже на праздничном столе！

А таким вкусным его делают не только овощи, но и соевый маринад.

Ингредиенты:

• Кусочки курицы 700 гр.
• Болгарский перец 7-8 шт.
• Лук репчатый 2 шт
• Соевый соус 5 ст.л.
• Карри 2 ч.л.
• Сладкая паприка 1 ч.л.
• Томатный соус 3-4 ст.л.
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

1. Сначала нужно промариновать мясо. Для этого мы добавляем в глубокую тарелку с нарезанными кусочками соевый соус, сладкую паприку и карри. Солить в данном случае ничего не надо, так как соус содержит очень много соли. Перемешиваем и оставляем птицу доходить.

2. Тем временем займемся овощами. Болгарский перец моем и вырезаем сердцевину. Затем режем вдоль так, чтобы из каждого перца получилось около 8 кусочков. Лук режем полукольцами или кольцами.

3. Вернемся к главному ингредиенту. Берем сковороду, накаливаем ее и наливаем растительное масло. Затем выкладываем все кусочки и жарим 7-10 минут без крышки, пока мясо не приготовится полностью. Откладываем ее в тарелочку.

4. В масло, на котором у нас жарились бедрышки, мы отправляем лук и перец. Их надо обжаривать до готовности, то есть, пока они не станут мягкими.

5. Затем выливаем в сковороду смесь, в которой мариновалась курица и возвращаем туда же готовые бедрышки. Добавляем томатную пасту. Лучше всего взять свою, домашнюю, но покупная тоже сгодится.

В крайнем случае можно воспользоваться кетчупом. Закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут, так сказать, “дойти”.

6. При желании блюдо можно украсить зеленью, тогда оно будет буквально сиять и переливаться не только разнообразием ароматов, но и цветов и вкусов.

Наша курица на сковороде с овощами готова. Приготовьте, не пожалеете！

Куриная грудка кусочками жаренная со сметаной

Для любителей блюд понежнее предлагаю вам птицу со сметаной. Мясо, сочетаясь с молоком, всегда дает едва уловимую мягкость вкуса и особую сочность.

Нам понадобятся:

• Грудка куриная 2 шт
• Сметана 200 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 1 шт
• Чеснок по вкусу
• Соль
• Лавровый лист

1. Перво–наперво разрезаем мясо на небольшие кубики. Если вы хотите чистые диетические кусочки, кожицу можно снять. Если вы любитель кожи, то, конечно, оставляйте.

2. Накаливаем сковородку и отправляем все жариться до золотистости на небольшом количестве масла, периодически переворачивая.

На это уйдет 10-15 минут.

3. Пока в сковородке готовится грудка, займемся овощами. Лук режем полукольцами. Томат режем на маленькие кусочки. Форма не так важна, так как он все равно разварится.

4. Когда мясо станет белым, добавляем в сковороду лук и томаты. Туда же отправляем чеснок и все это перемешиваем.

5. Именно на этом этапе время посолить блюдо и добавить приправы. У нас это приправа для курицы.

Вслед за солью выкладываем в сковороду сметану. Перемешиваем и закрываем крышкой. Оставляем до готовности минут на 20.

6. Если вам нравится аромат лаврового листа, вы можете добавить и его минут за 10 до готовности.

Курочка получается изумительной！Мягкой, нежной, ароматной. Подливку от нее можно использовать для гарнира.

Приятнейшего аппетита！

Нежное филе с майонезом и чесноком под маринадом

Это блюдо для тех, кто не любит долго стоять у плиты. На его приготовление уходит минимум времени, если не считать время, затраченное на то, чтобы мякоть замариновалась.

То есть филе маринуется так, как маринуем шашлык. А в результате получаем вкуснейший нежный ужин.

Ингредиенты:

• Филе 2 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Майонез 2-3 ст. ложки
• Специи
• Соль, перец по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Филе режем на небольшие кусочки и перемещаем в миску.

2. Лук режем полукольцами и добавляем в филе. Солим, перчим по вкусу и добавляем специи. Они могут быть любые, какие обычно используете.

Также выкладываем майонез и перемешиваем все вместе прямо в миске.

3. Чеснок мелко режем или можно пропустить его через пресс. И также добавляем в общую массу. Снова перемешиваем. В таком маринаде оставляем филе на 1 час.

4. На сковороде разогреваем масло, еще раз перемешиваем кусочки филе с луком и майонезным соусом и выкладываем на сковородку. На среднем огне обжариваем минут 5-7, затем переворачиваем и снова обжариваем 5-7 минут. Следите, чтобы мякоть излишне не румянилась снизу. В случае необходимости можно убавить огонь.

5. По истечении отведенного времени содержимое сковороды снова перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут. При желании, можно добавить четверть стакана воды, получится вкусный соус.

6. Когда время выйдет и на этот раз, выключаем газ и даем постоять блюду минут 10.

Затем подавать к столу с любым гарниром. Очень простое и очень вкусное блюдо, на приготовление которого уйдет совсем немного времени. А вот вкус у него получается просто восхитительным!

Куриное филе кусочками с консервированными ананасами

Ну а если вы организовываете праздник и хотите удивить гостей без особых сложностей, то можете попробовать курочку с ананасами. Такой ужин точно не останется незамеченным, и, скорее всего, вам придется раздавать его рецепт！

Ингредиенты:

• Куриное филе 700 гр
• Ананасы 1 банка
• Морковь 1 шт.
• Соевый соус
• Чеснок 2-3 дольки

1. Первым делом моем и режем филе на маленькие кусочки. Их помещаем в миску, заливаем соевым соусом и пока оставляем в покое.

2. Пока наша грудка маринуется, мы нарезаем ананас на небольшие кусочки, морковь также моем, чистим и режем кубиками. Так же поступаем с чесноком, но у него кусочки должны быть мельче.

3. Отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом нарезанное кусочками филе и обжариваем до готовности.

А именно — до появления румяной корочки, или в крайнем случае, пока кусочки не побелеют.

4. Далее на сковороду отправляется морковь и чеснок. Их мы обжариваем до мягкости моркови. Попробуйте соус. Если хотите, можете чуть-чуть посолить или добавить приправ.

5. Когда морковь будет готова, мы добавляем в блюдо ананасы и наливаем в сковороду ананасовый сок, который всегда остается в банке. Накрываем все крышкой и оставляем на пять минут.

Вот так несложно и быстро мы приготовили оригинальный сытный ужин, который запомнится вам кисло-сладким привкусом. Очень вкусно!

Жареные крылышки в соевом соусе с медом

Как известно, крылышки — это особо нежная часть тушки. Про нее в народе говорят “крылышки – для дочерей”, имея в виду, чтоб они ели не много, а когда вырастут, улетели из отчего дома. Но это отступление.

На самом деле, крылышки хороши тем, что с ними экспериментировать легче всего. Они полностью пропитываются маринадом, и, даже если вы переборщите с солью или специями, крылышки это не испортит, ведь готовятся они “на один зубок”, для наслаждения вкусом, или на закуску.

Поэтому сегодня будем готовить крылышки в соевом соусе с медом.

Ингредиенты:

• Крылышки 8 шт
• Чеснок 6 долек
• Перец
• Соль
• Соевый соус 100 гр
• Мед 1 ст. л.

1. Для начала следует сказать, что крылышки все любят разные. Кто-то отрезает острие, оставив только плечо, кто-то готовит полностью. Мы оставили только кусочки с мясом.

2. Перчим курочку, добавляем приправы. Солить пока не стоит, если опасаетесь пересолить. Хотя немного для начала можно.

3. Накаливаем сковороду, наливаем туда растительного масла, уменьшаем огонь до среднего и складываем подготовленные кусочки.

4. Пока крылышки жарятся, мы смешиваем в чашечке соевый соус, мед и перетертый чеснок. Аромат распространяется невероятный!

5. Крылышки обжариваем с обоих сторон, примерно по 5 минут на каждой.

6. Заливаем их приготовленным соевым соусом с медом, и оставляем сковороду открытой. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось вкусным пряным маринадом, мед карамелизовался, а лишняя влага испарилась. На это уйдет около 10 минут.

7. Когда лишняя влага уйдет и соус на дне начнет густеть, мы переворачиваем крылышки, чтобы другая сторона также пропиталась соусом.

8. Минут через 5 готовые крылышки можно снимать с огня. Получились удивительные на вкус, зажаренные сладковатые, пикантные крылышки.

Они подойдут к картошке, гречке, овощам, бульону. А также, как закуска для мужчин во время просмотра футбола. Объедение!

Пока писала сейчас рецепты, задалась вопросом: » А какой же из рецептов самый лучший?» Еще раз перечитала их все, и так и не смогла ответить на поставленный вопрос.

Ведь каждый из рецептов хорош! И выделить из них какой-то один, или два просто невозможно! А может и хорошо, что нельзя выделить. Курочку на обед и ужин мы готовим довольно часто. И будет просто замечательно каждый раз делать это по-разному.

Каждый любит нежное сочное мясо птицы, и поэтому мы можем радовать своих близких каждый раз новым вкусным блюдом.

Приятного аппетита!

Приготовьте замороженный говяжий фарш за 20 минут – Easy Recipe Tip

Это случается слишком часто: уже 16:00, а я не знаю, что на ужин.

Теперь, когда моя кладовая правильно укомплектована и возможности моего плана уже изложены (в упрощенном ужине), действительно очень помогает в этих ситуациях. На самом деле, это позволяет мне попадать в такие ситуации, потому что я знаю, что у меня есть готовые блюда, которые я могу быстро собрать.

Однако иногда мясо замораживается до твердого состояния в 16:00 или даже позже.

Я нашел решение этой дилеммы, так что я могу получить дальнейшую поддержку в своем откладывании ужина-приготовления-откладывания! И теперь ты тоже можешь им стать. Оказалось, что замороженный говяжий фарш можно приготовить быстро, не размораживая в микроволновке и не используя дополнительную посуду.

Быстро разморозьте говяжий фарш без использования микроволновой печи

То же блюдо, без лишнего беспорядка, быстро! Я использую местную говядину, полученную от целой коровы, которую мы купили прошлым летом. Наш говяжий фарш расфасован в блоки по 2 фунта.

• Разверните говяжий фарш и положите в сковороду с небольшим количеством воды (ровно настолько, чтобы покрыть дно).

• Доведите воду до слабого кипения, накрыв сковороду. Вода не дает мясу пригорать и прилипать к сковороде, пока внутренности оттаивают. Накрытие сковороды помогает пару быстро разморозить мясо.

• Когда вода закипит и мясо станет коричневым снаружи, соскребите коричневую оттаявшую внешнюю поверхность и погрузите в воду, чтобы обнажить красное, еще замороженное мясо.

• Продолжайте этот процесс, пока у вас не останется очень маленький кусок замороженного говяжьего фарша.Держите сковороду накрытой и во время работы наливайте в нее очень небольшое количество воды. Проверяйте и очищайте мясо каждые 3-5 минут.

• Когда ваше мясо разморозилось более чем наполовину, добавьте все овощи (лук, перец и т. Д.), Которые вы собираетесь добавить к любому обеду, который вы собираетесь приготовить (у меня это неаккуратный топпинг).
• На этом этапе вы также можете дать воде немного потечь. Из мяса и овощей будет выделяться достаточно сока, чтобы они не пригорели, а процесс размораживания почти завершен!

• Как только оставшийся замороженный говяжий фарш станет достаточно тонким, разбейте его лопаткой / скребком.Продолжайте готовить и поджаривать до тех пор, пока мясо не будет прожарено, как обычно.

А теперь вы ужинаете очень быстро, и нет никаких доказательств того, что вы провели весь день без плана того чудесного ужина, который вам теперь удавалось устроить. Вы можете приготовить замороженный говяжий фарш прямо на сковороде.

Нужна помощь, чтобы быстро и без стресса подать ужин на стол?

Этот шаблон плана меню поможет упростить ваш процесс.

Легкое приготовление говяжьего фарша

Узнайте, как правильно приготовить говяжий фарш, чтобы он оставался сочным и вкусным даже после того, как вы достали его из морозильной камеры.Хорош по такому количеству рецептов, что делает приготовление ужина легким, это наверняка победа в кулинарии!

С вареным говяжьим фаршем можно делать так много всего. Мы говорим о чем угодно, от начо до пастушьего пирога или щи! Это действительно так универсально. Готовое мясо, готовое к немедленному извлечению из морозильной камеры, делает приготовление еды таким быстрым и легким!

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мы покажем вам, как приготовить идеальный говяжий фарш, каждый раз, , так что его можно добавлять в любой рецепт, который зовет вас по имени! Сделайте большую партию и заморозьте для дальнейшего использования. Вы будете благодарить себя в следующий раз, когда наступит вторник тако, и ваше мясо уже приготовлено до совершенства.

---

---

ВЫБОР ГОВЯДИНЫ

Покупка говяжьего фарша может быть ошеломляющей, когда есть так много вариантов! В лотках, завернутых в пластик, есть говяжий фарш, а еще есть голавли, запечатанные в пластиковые трубчатые обертки всех размеров от фунта до пятнадцати.Мало того, что существует разнообразная упаковка, каждая упаковка бывает разной степени помола от 97% до 75%. Что делать покупателю !?

Вот пара практических правил, на которые вы можете рассчитывать в следующий раз, когда будете покупать говяжий фарш:

• Leaner = Healthier – Используйте более постные куски говяжьего фарша для запеканок, тако и мясных рулетов. Этот помол немного дороже, но, возможно, оно того стоит, если для вас важна польза для здоровья!
• Больше жира = более сочный вкус – Используйте более жирный говяжий фарш для таких вещей, как гамбургеры и фрикадельки, для более сочного вкуса.Жир также помогает предотвратить рассыпание бургера во время его приготовления.

Говяжий фарш в голавлях обычно немного дешевле, чем лотки. Нам нравится покупать как можно больше за один раз и готовить все это, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Не бойтесь 10 или 15-фунтового голавля – он сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе и так хорошо заморозит !

Если вы хотите более компактный помол, но не можете переварить более высокую цену, у нас есть для вас профессиональный совет! Когда говяжий фарш будет приготовлен (но не приправлен), слейте излишки жира (жир), а затем положите крошку в мелкий дуршлаг.Слегка промойте приготовленный говяжий фарш теплой водой, чтобы смыть лишний жир. Как ни странно, но работает!

---

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Мы ТАК любим говяжий фарш, потому что это готовка на полке мечта ! Он прекрасно замораживается и прослужит в морозильной камере 3-4 месяца, просто ожидая, пока его бросят в вкусный суп с супом или разогреют и заправят для салата тако. Замораживание говяжьего фарша без приправы позволяет использовать его в любом рецепте!

Если вы готовите больше для заморозки, дайте говяжьему фаршу немного остыть после приготовления, затем положите в пакеты для заморозки.Пакеты размером в кварту отлично подходят для порции одной порции. Ознакомьтесь с этими советами, как каждый раз избегать ожогов при заморозке. Убедитесь, что вы пометили и поставили дату, чтобы знать, что это будет в следующий раз, когда вы будете проводить инвентаризацию своих запасов!

---

РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ГОВЯДИНЫ В

Вот список наших любимых рецептов, в которых можно использовать предварительно приготовленный говяжий фарш!

Это лишь некоторые из наших фаворитов, но возможности безграничны! Ознакомьтесь с этим списком из 100 идей для ужина и попробуйте приготовить некоторые из них с приготовленным говяжьим фаршем. Вы получили это!

---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ

Одно из преимуществ приготовления говяжьего фарша – это то, насколько он быстрый и легкий. Буквально 10-15 минут от вскрытия упаковки до готовности. Вы не можете победить это!

Все, что вам нужно, это сковорода, плита и говяжий фарш, и вы готовы к работе. Выложите говяжий фарш в сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Нет никаких причин класть что-либо в сковороду с мясом, потому что жир внутри говядины будет действовать как масло.

Мы предпочитаем использовать чугунные сковороды для приготовления говяжьего фарша, потому что это способствует тому, что говяжьи крошки приобретают восхитительно неотразимое подрумянивание снаружи, но подойдет любая сковорода!

Самый простой говяжий фарш

Этот способ приготовления говяжьего фарша настолько прост, что он всегда подойдет вам!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 1 фунт говяжьего фарша (или больше!)

• (Необязательно) Поставьте говяжий фарш на прилавок на 20 минут перед приготовлением.

• Выложите говяжий фарш в сковороду и готовьте на среднем огне 5 минут, не мешая.

• После того, как на дне сформируется хорошая коричневая корочка, переверните его и дайте другой стороне готовиться в течение 5 минут, прежде чем разбить мясо на крошки.

• Продолжайте готовить еще 5-10 минут или пока мясо не станет полностью готовым с красивой хрустящей корочкой снаружи.

Храните порции размером с еду в пакетиках для заморозки и ставьте в холодильник для охлаждения.После охлаждения положите в морозилку. Когда он заморожен, вы можете поставить его, чтобы освободить больше места!

Ключевое слово easy, freezer, make -hood

---

Какой ваш любимый способ использовать предварительно приготовленный говяжий фарш? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

Ищете другие полезные сообщения?

Говядина, это то, что на ужин!

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо было бы знать некоторые из различных техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них.Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле – это метод приготовления, при котором можно использовать сильный, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла на короткое время, поэтому даже новичок может приготовить стейки и гамбургеры на гриле.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портье.

Ель

Тушение

Тушение – это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как чак, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребра (также известные как жаркое из крупы). Когда вы слышите термин «тушение», думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь.Также обычно включается кислый ингредиент, такой как помидоры или вино.

Мультиварка – это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите. Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь.Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из кусочков тушеной говядины и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жестких.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины самостоятельно или порезать его кубиками самостоятельно.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Обжарка

Обжарка – это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура – это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая – то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может потребоваться всего лишь короткая вспышка сильного нагрева, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Чтобы получить более крупное жаркое, большую часть готовки следует выполнять при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке в начале или в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей. Поэтому лучшие куски говядины для запекания – это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также из короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.

Ель

Жареный

Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, например, стейком с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, при приготовлении на гриле говядина высушивается, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И не пережаривайте.

Ель

Жаркое, перемешивание

Жаркое движения – еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка – отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, например гикори, мескит, яблоко, клен или вишню. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребра и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазком и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Ель

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода – отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не выливайте его в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, выбросьте его в мусор.

Готовьте и наслаждайтесь | Обжаренный на сковороде стейк

Мне нравится готовить стейк на чугунной сковороде, а не на гриле, потому что они получаются идеально средне прожженными и сочными. Я также отказался от метода шептания + печь, который требует дополнительного шага и дополнительного времени. Чем быстрее я получу еду на стол к ужину, тем лучше!

Сухое натирание соли, перца, лука, чесночного порошка и паприки придает стейкам великолепный вкус, и, чтобы поднять его на ступеньку выше, я завершаю его соусом из чесночного масла и розмарина, смешанного с каплями со сковороды.Двигайтесь через A1!

Рибай обычно я выбираю для этого метода приготовления, поскольку стейки травяного откорма более постные и имеют тенденцию становиться более жесткими, чем обычное мясо. Стейки следует достать из холодильника за 30–45 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, что обеспечит равномерное приготовление.

Вау, не могу поверить, что этому рецепту 5 лет. Файлы времени! Этот обжаренный стейк был одним из моих самых первых рецептов из моего предыдущего блога, Paleo Foodie Kitchen, и это один из моих самых популярных рецептов.Каждый раз, когда я это делаю, получается потрясающе.

Я добавил несколько советов в раздел «Примечания» рецепта при приготовлении на среднем или сильном огне. Это очень полезно для тех из нас, у кого на кухне плохая вентиляция. Было довольно много раз, когда я включал свой датчик дыма, когда жарил его на чугунной сковороде на сильном огне, потому что верхнее вытяжное отверстие моей печи, похоже, плохо справляется с избавлением от дыма!

Обжаренный на сковороде стейк

Состав

• 2 стейки рибай, откормленные травой около 1 дюйма толщиной и 10 унций каждый
• 1 чайная ложка морская соль
• 1 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка перец
• 1/4 чайная ложка луковый порошок
• 1/4 чайная ложка чесночный порошок
• 2 столовая ложка топленое масло
• 2 веточки свежего розмарина
• гвоздика от 1 головки чеснока очищенный
• оливковое масло

Инструкции

1. Для сухого натира смешайте соль, перец, перец, луковый порошок и чесночный порошок.Отложите в сторону.

2. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне в течение нескольких минут.

3. Натрите стейки комнатной температуры небольшим количеством оливкового масла, чтобы натереть их в сухом виде.

4. Посыпать стейки сухим растиранием.

5. Как только сковорода начнет дымиться, положите стейки и готовьте в течение 3 минут на первой стороне для получения средней прожарки.

6. Переверните и готовьте с другой стороны еще 3 минуты.

7. Выложите приготовленные стейки на тарелку и накройте фольгой, чтобы они постояли несколько минут.

8. Тем временем убавьте огонь до средне-слабого и добавьте зубчики чеснока, розмарин и масло в сковороду.

9. Готовьте, пока розмарин не станет ароматным, а чеснок не станет мягким.

10. Вылейте поверх приготовленных стейков и сразу подавайте.

Примечания к рецептам

Это также можно приготовить на среднем огне на чугунной сковороде, чтобы предотвратить чрезмерное копчение. Готовьте стейк по 5 минут с каждой стороны для получения средней прожарки.

Sautéing (Метод приготовления сухим жаром) | Джессика Гэвин

Если вы решите овладеть какой-то одной техникой приготовления, у вас просто не получится сделать лучше, чем начать с тушения.Он универсален, быстр, и каждый раз дает очень вкусное подрумянивание мяса и овощей.

Sautéing – это, скорее всего, то, что вы уже сделали, даже не задумываясь об этом. Если вы когда-либо карамелировали лук или смягчали помидоры черри и перец, чтобы добавить их в макароны для быстрого и здорового ужина, вы, вероятно, сначала обжаривали их.

Для некоторых это взаимозаменяемый термин, связанный с жаркой на сковороде, но на самом деле при обжаривании требуется значительно меньше масла для приготовления пищи и гораздо больше действий с аналогичными вкусными результатами.Давайте погрузимся в тонкости этого невероятного и универсального кулинарного метода!

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение – это способ приготовить еду и придать ей особый аромат за короткое время.

Что такое соте?

Sautéing – это метод сухого нагрева для приготовления еды, при котором используется небольшое количество масла или жира в неглубокой сковороде на относительно сильном огне. Это не только идеальный способ поджарить или поджарить еду перед другим способом приготовления, но и отличный способ приготовить меньшие по размеру куски еды, бросая их в сковороду и встряхивая над изогнутыми губа до полной готовности.

Sauté происходит от французского глагола sauter , что означает «прыгать». Под прыжком понимается то, как кажется, что кусочки пищи прыгают в сковороде, когда влага вытесняется из-за сильного нагрева сковороды и масла. Прыжок может также относиться к движению, которое повара используют для манипулирования сковородой, подбрасывая кусочки в воздух, чтобы они готовились равномерно.

Тушение и жарка с перемешиванием

Тушение: большие или маленькие куски пищи готовятся на широкой мелкой сковороде в небольшом количестве горячего жира на среднем или сильном огне, часто или только один раз переворачивая.Когда вы готовите жаркое, вы обычно держите пищу в постоянном движении, но когда вы обжариваете, вы можете время от времени оставлять еду отдыхать во время приготовления.

Выбор сковороды для тушения

С технической точки зрения обжаривание производится на сковороде с прямыми сторонами, известной как сотуар . Вам нужна сковорода, которая шире, чем высота, и которая будет равномерно распределять тепло, не поджигая пищу, и быстро реагировать на резкие изменения температуры. Ищите твердое дно; неровное дно приведет к неравномерному приготовлению пищи и появлению горячих точек, где еда может опалиться.

• Сковорода : Сковорода – это сковорода с наклонными стенками. Ее также иногда называют сковородой или сковородой. Наклонные стороны делают эту сковороду идеальной для жарки и быстрого приготовления, когда вы перемещаете ингредиенты на сковороде.
• Сотейник : сотейник имеет прямые стороны и большую площадь поверхности, что делает его хорошим выбором для поджаривания мяса или уменьшения соуса. Ищите тот, который сделан из толстой нержавеющей стали, в идеале с алюминием, зажатым между слоями.
• Wok : Если у вас есть вок, который вам нравится, во что бы то ни стало, используйте его. Он отлично справляется с приготовлением небольших кусочков еды и овощей.
• Чугун : чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого обжаривания продуктов, а если она хорошо приправлена, она также не прилипает.
• Антипригарное покрытие : Сковороды с антипригарным покрытием из-за их ультра-гладкой поверхности не способствуют приготовлению такого же ароматного соуса, как обычная сковорода. Они по-прежнему хорошо работают, если вы не беспокоитесь о приготовлении соуса.

Важность размера посуды

Какой размер сковороды вам нужен для всего этого тушения? Прежде всего, вам нужна достаточно большая кастрюля, способствующая быстрому испарению, и размер, который может уместить вашу еду в один слой без слишком большого количества перекрытий (что способствует приготовлению на пару) или слишком большого пустого пространства (что может сжечь масло). Однако, если вы готовите зелень или грибы, которые значительно уменьшаются в объеме, поскольку выделяют влагу, вы можете выбрать сковороду меньшего размера.

Как правильно приготовить пищу

• Однородные размеры : если вы готовите несколько разных блюд, нарежьте их на части одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.Поскольку некоторые продукты более плотные, чем другие, они могут готовиться медленнее. Например, так как морковь тверже гриба, нарежьте морковь меньше гриба.
• Температура мяса : Перед приготовлением дайте мясу, которое вы готовите, нагреться до комнатной температуры, оставив его на 15 минут или около того. Это поможет ему более эффективно подрумяниться на горячей сковороде.
• Сушите пищу : Во избежание пропаривания пищи убедитесь, что при добавлении ее в горячий жир не было излишка влаги или маринада.Удалите излишки бумажными полотенцами.
• Правильный нагрев сковороды : Нагрейте сковороду на среднем или сильном пламени. Предварительный нагрев позволяет металлу расширяться и заполнять любые крошечные царапины на сковороде, уменьшая прилипание пищи. Кроме того, добавление жира в уже горячую сковороду позволяет жиру или маслу быстрее нагреться.

Выбор и использование правильного жира

Подойдет любое нейтральное растительное масло хорошего качества с более высокой температурой дыма: масло виноградных косточек, оливковое масло, рапсовое, арахисовое, сафлоровое или авокадо.Сливочное масло работает хорошо, как и топленое масло, у которого более высокая температура дымления.

Сколько масла использовать в поддоне

В отличие от жарки на сковороде, используйте только масло, топленое масло или топленое масло, чтобы сковорода оставалась смазанной, поэтому слегка покрывайте дно сковороды. Слишком много жира заставит пищу поджариться, а не просто скользить, и может помешать развитию нежности. Равномерное покрытие маслом устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.

Как определить, что жир достаточно горячий

Вот хороший способ убедиться, что сковорода достаточно горячая для обжаривания, – это окропить сковороду всего несколькими каплями воды.Капли должны сразу же сильно закипеть и за пару секунд испариться. Однако, если масло кипит, будьте осторожны – оно слишком горячее, чтобы готовить в нем! Это даже не должно быть курить; он готов, когда вы видите, как жир начинает рябить или слышите пену.

Техника тушения

Если вы готовите один кусок мяса, например рыбное филе или котлету, дайте пище развить желаемый цвет и корочку с одной стороны, прежде чем вообще сдвигать ее. Когда все будет готово, оно должно естественным образом высвободиться из кастрюли без особых усилий.В случае с мясом или более крупными продуктами переверните только один раз.

Техника энергичного обжаривания включает в себя крепкое нажатие на ручку сотейника и резкое движение локтя, чтобы быстро переместить сковороду обратно к своему телу, повторяя при необходимости, чтобы ингредиенты были полностью «перепрыгнуты». Однако слишком частое перемешивание продуктов в сковороде может привести к тому, что сковорода остынет быстрее, и процесс займет больше времени. Это может потребовать некоторой практики!

Не перегружайте кастрюлю

Слишком много еды снизит жар, ради которого вы так много работали, и заставит ее запариться, а не подрумяниться.Гораздо лучше обжаривать пищу партиями, чем переполнять сковороду и рисковать размягченной и слабой пищей.

Как получить Maillard Browning

Обжаривание – один из лучших способов добиться реакции Майяра, которая, как вы, возможно, знаете, является ключом к поджариванию продуктов, которые мы знаем и любим. Один из способов добиться этого – позволить пище непосредственно соприкасаться с дном сковороды. Но крошечная щепотка пищевой соды может творить чудеса, чтобы поджарить.

Отличный трюк для быстрого карамелизованного лука:

Если вы любите карамелизированный лук, но не готовите его так часто, как хотелось бы, из-за того, что он занимает много времени, добавьте щепотку пищевой соды в масло и лук на сковороде, и он быстро и идеально карамелизируется.

Удаление остекления

Когда вы обжариваете, на сковороде образуется так называемая помадка – подрумянивающие кусочки, оставшиеся на сковороде во время приготовления. Если то, что вы готовите, требует этого, следующим шагом может стать приготовление подливки или соуса с помощью процесса, называемого удалением глазури. После того, как вы удалите продукты, налейте в кастрюлю немного бульона, вина, пива или сока и дайте им остыть и загустеть. Вы можете добавить свежую зелень, приправить по вкусу и добавить немного масла, чтобы закончить соус и придать ему бархатистую текстуру.

Типы продуктов, которые нужно обжарить

Обжаривать можно практически все продукты, за некоторыми исключениями. С мясом используйте только нежные отрубы без плотной соединительной ткани. Поскольку это метод сухого нагрева, обжаривание определенно сделает мясо более жестким.

Например, голень или грудинка ягненка, которые нужно тушить в течение более длительного периода времени, не подходят для обжаривания. Даже нежные стейки толщиной более 2,5 см можно сначала обжарить в сотейнике, а затем запечь в духовке.Обжаривание – лучший метод для более тонких кусков мяса, таких как рыба, телятина, свинина и куриное филе, или мяса, нарезанного на более мелкие кусочки или полоски.

Обжарить можно любые овощи, особенно нежные: стручковые бобы, спаржу, грибы, кабачки и перец. Более твердые сорта, такие как картофель и другие корнеплоды, возможно, придется заранее нарезать меньше или приготовить в кипящей воде. Имейте в виду, что обжаривание – это быстрое приготовление, поэтому блюдо должно быть маленьким и достаточно нежным, чтобы центр был готов к тому времени, когда снаружи подрумянится.

Преимущества обжаривания

• Время : Возможно, нет более быстрого способа приготовить обед, потому что при обжаривании используется относительно сильный нагрев и движение для быстрого подрумянивания мяса и овощей.
• Вкус : Высокая температура означает больше аромата из-за все более известной реакции Майяра, которая карамелизирует сахар в пище и делает все вкуснее.
• Текстура : Метод приготовления на сухом огне позволяет быстро приготовить пищу, не превращая ее в мягкую
• Nutrition : При обжаривании используется небольшое количество масла для быстрого приготовления пищи с сохранением питательных веществ.

Инструменты для тушения

1. Сотейник
2. Шпатели
3. Ключи
4. Сковорода
5. Прихватки
6. Вок
7. Деревянные ложки

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как намазать стейки, отбивные и рыбу с маслом

[Фотографии: Лиз Клейман. Видео: Видео о серьезном питании.]

Есть ли лучший способ приготовить стейк, свиную отбивную или кусок рыбы? Идея заманчивая, но и невозможная. Лучший метод зависит от желаемых результатов.

Рассмотрим стейк. Если вы цените однородность и идеально приготовленную середину от края до края без градиента степени готовности, то су-вид или обратное шептание – лучшие методы для вас. Для многих людей, читающих это, эти качества могут показаться предрешенными – конечно, идеальный средне-редкий центр – это то, что нам всем нужно!

За исключением того, что это неправда.Я, например, склонен больше ценить другие качества, и я знаю много профессиональных и любительских поваров, которые со мной согласны. Я часто променяю эту идеальную прожарку от края до края на более глубоко подрумяненную корочку с хрустящей хрустящей корочкой и настолько глубоким ароматом жареного мяса, что некоторые первичные нервные узлы в моем мозгу завывают от восторга.

По крайней мере, большую часть времени я это ценю. В других случаях, скажем, когда я развлекаю друзей и мне нужно идеально приготовить несколько стейков одновременно, или когда я готовлю более крупное жаркое, я выбираю sous vide или обратный жареный картофель.Они делают успех легким, они относительно свободны и дают абсолютно отличные результаты.

И вот почему я хочу снова взглянуть на старый метод приготовления мяса и рыбы, который не начинается с медленного и медленного приготовления до надлежащей внутренней температуры à la sous vide и обратного жарения. Вместо этого это классическая техника обжаривания, называемая масляным наливом, которая за мои деньги часто дает мне стейки, отбивные и рыбу, которые я так жажду.

Есть несколько недостатков: он требует больше практики и тонкости, чем другие методы, он далеко не так надежен, и он даст вам некоторый градиент готовности – эту серую полосу более хорошо прожаренного мяса чуть ниже поверхности.Но, взамен, он обеспечивает непревзойденную корочку и глубину вкуса, с которыми трудно сравниться. Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят жевать глубоко прожаренные концы жирного стейка, этот метод может быть для вас.

Ниже я расскажу вам о взлетах и ​​падениях масляного наметания и о том, как это сделать для стейков, свиных отбивных, телячьих отбивных, куриных грудок, рыбного филе и многого другого. Метод в основном один и тот же для всех, за исключением нескольких мелких деталей, которые отличаются для рыб.

Масло – лучший способ приготовить стейк или другой кусок мяса? Нет.Но это может быть тот, который вы захотите использовать, в зависимости от того, что вам нужно.

Преимущества масляного наметания

Итак, почему вы можете поджарить стейк или другой кусок мяса методом масляного намачивания?

• Несравненный жареный картофель: Начав готовить мясо на горячей сковороде с горячим маслом, а затем продолжая готовить его на этой сковороде с маслом, вы дадите ему достаточно времени, чтобы образовалась восхитительно вкусная корочка благодаря магии обезвоживания наших друзей. и реакция Майяра.При правильном выполнении этот метод придает мясу или кожуре рыбы хрустящую хрустящую корочку, напоминающую хрустящую корочку картофельных чипсов. Это текстурный шедевр, который кажется тонким и нежным, поскольку он разбивается, когда вы в него кусаетесь.
• Город аромата: По мере того, как масло тает, а затем подрумянивается, оно также проходит сложные процессы развития вкуса, такие как реакция Майяра и карамелизация, становясь ореховым и насыщенным. Ваше мясо или рыба купаются в этом восхитительном жире, сохраняя весь этот вкус.В довершение ко всему, с ароматическими веществами на сковороде, такими как чеснок, лук-шалот и зелень, жир наполняется всем их ароматом, который сопровождает мясо.
• Быстрые результаты: Сливочное наметание – это практический процесс, поэтому он требует больше активного времени, чем sous vide или обратное шептание. Но от начала до конца это один из самых быстрых методов, доступных вам. Поскольку вы готовите мясо снизу, а также сверху, многократно обливая его горячим жиром, оно будет готовиться быстрее, чем если бы вы обжаривали его без наметки.

Недостатки масляного наметания

По каким причинам вы можете не использовать этот метод?

• Неопытность: Если вы только начинаете готовить мясо или рыбу, вы можете предпочесть более простой и надежный метод, такой как sous vide или обратное шептало.
• Вам нужен идеальный уровень прожарки от края до края: Если ваша цель – добиться степени прожарки куска мяса и свести к минимуму кольцо пережаренного серого цвета под поверхностью, вам гораздо лучше использовать sous vide или обратное шептало.Эти методы дают вам гораздо больший контроль над конечной внутренней температурой мяса и минимизируют градиент степени готовности от центра к краю. Вы все еще можете получить довольно хорошее обжаривание мяса, используя эти методы, но не , а , лучше, чем полноценный метод обжаривания с маслом.
• Консистенция: Сувид и обратное жаркое – это гораздо более точные методы приготовления, позволяющие достичь любой внутренней температуры мяса, которую вы пожелаете, что значительно увеличивает вашу погрешность.Если вы хотите стабильно получать отличные результаты, вам подойдут эти методы. Это особенно верно, если вы готовите для толпы, где становится все труднее жонглировать несколькими стейками, отбивными или рыбным филе, пытаясь приготовить все сразу одновременно. Если вы кормите группу, я настоятельно рекомендую использовать эти более последовательные методы.
• Скорость активного времени приготовления: Sous vide и обратное жаркое в целом занимают больше времени, так как вы нагреваете мясо при более низких температурах, но большую часть этого времени вы выполняете без участия рук.Если у вас есть возможность настроить все заранее, после этого вы будете гораздо меньше времени проводить за плитой. Просто положите мясо на раскаленную сковороду достаточно долго, чтобы хорошо поджарить со всех сторон, и готово.
• Размер вашего жаркого: Чем больше становится жаркое, тем больше вероятность, что я буду использовать низко-медленный подход, такой как sous vide или обратное жаркое. Это связано с тем, что нагреву требуется гораздо больше времени, чтобы достичь центра большого жаркого, такого как ребро или свинина, оставляя больше времени для того, чтобы их внешние части пережарились.Таким образом, обжаривание с масляной пастой лучше всего подходит для небольших кусков, таких как отдельные стейки и филе (хотя они все равно должны иметь достаточную толщину, чтобы вы не рисковали полностью пережарить их в процессе). Также следует учитывать тип мяса, которое вы готовите: я люблю баранину любой степени прожарки, поэтому я больше склонен запекать баранину при более высоких температурах, что дает мне больший градиент степени готовности от средней прожарки. полностью до хорошо сделанного. Меня это гораздо меньше интересует для чего-то вроде свинины, где пережаренное мясо сухое и неприятное.Однако ваши предпочтения могут отличаться, поэтому подумайте о желаемых результатах и ​​действуйте соответственно.

Можно ли сочетать су-вид или обратное обжигание с наметанием масла?

А ты можешь? Ну, конечно, вы можете , но это угрожает в первую очередь уничтожить цель использования sous vide или обратного шептала. Вся идея этих медленных и медленных методов состоит в том, чтобы свести к минимуму время нахождения мяса на сковороде при внешнем пережаривании. Если вы готовите мясо сначала су-вид или с обратным шепотом, а затем кладете его на сковороду на несколько минут, поливая его горячим маслом и растительным маслом, то с таким же успехом вы можете просто приготовить его на сковороде с самого начала, поскольку В итоге получится тот же результат: вкусная корочка с большим градиентом готовности под ней.

Есть ли обходной путь? Да, вы могли бы использовать «жирную вспышку», метод, о котором Кендзи писал ранее, при котором вы поливаете мясо обжигающим горячим жиром прямо перед подачей на стол. Что вам нужно сделать, так это растопить масло на сковороде вместе с ароматическими веществами (например, чесноком или луком-шалотом) и травами (например, тимьяном), пока масло не подрумянится и не станет горячим, а затем вылить его на су-вид или наоборот. обжаренные стейки (которые вы уже ненадолго обжарили на сковороде, чтобы получить корочку) непосредственно перед подачей на стол. Это придаст маслянистый аромат, пропитанный ароматическими веществами, без лишнего времени нахождения в сковороде.

Другой обходной путь – обжарить сливочное масло с маслом, травами и ароматическими добавками в сковороде перед добавлением су-вида или мяса, обжаренного в обратном направлении, а затем использовать это для обжаривания мяса. Это то, что Кенджи делает со своим рецептом палтуса су-вид. Вы получите этот хороший маслянистый вкус и аромат ароматических веществ, но вы все равно не получите того же уровня корочки и реакции Майяра, как если бы все готовили на сковороде, поскольку вы хотите свести к минимуму количество времени на сковороде, если вы хотите сохранить идеальную готовность.

Как намазать стейки и отбивные в сливочном масле

Этот метод подходит для толстых стейков, отбивных (свинины, телятины, оленины или другого мяса), куриных грудок и т. Д. Для достижения наилучших результатов старайтесь использовать надрезы толщиной не менее полутора дюймов или толще.

Шаг 1. Приготовьте мясо

Начните с соления мяса. Если у вас есть время, лучший способ сделать это – «высушить рассол», приправив все солью, поставив на решетку, установленную на противне с бортиком (для хорошей циркуляции воздуха со всех сторон), и охладить его не менее 45 минут, этого достаточно для того, чтобы соль вытягивала воду из мяса, образовывала рассол на его поверхности, а затем высыхала, поскольку рассол реабсорбируется и испаряется.

Если вы работаете в более сжатые сроки, просто приправьте все мясо солью прямо перед тем, как положить его на горячую сковороду.

Чего вы не хотите, так это того, чтобы сырое мясо попадало на сковороду, поэтому в любом случае убедитесь, что оно хорошо просушено бумажными полотенцами, прежде чем добавлять в сковороду. Мокрое мясо не поджаривает; он пропаривается, снижая скорость образования хорошей коричневой корочки.

Шаг 2: Обжигайте на сильном огне, часто переворачивая

На чугунной сковороде или сковороде из углеродистой стали нагрейте небольшое количество масла, пока оно почти не начнет дымиться.Чугун и углеродистая сталь идеально подходят, потому что они хорошо сохраняют тепло, а это означает, что их температура будет оставаться более стабильной, когда холодное мясо находится на их поверхности.

Часто переворачивайте мясо; Вопреки распространенному совету переворачивать мясо только один раз, частое переворачивание обеспечивает столь же хорошую корочку на мясе с более равномерно прожаренной серединой.

Шаг 3: Добавьте масло и ароматические углеводороды

Когда на обеих сторонах мяса появится хорошее начальное обжаривание, добавьте в сковороду несоленое масло вместе с ароматическими добавками.Один или два зубчика чеснока или разрезанный пополам лук-шалот – хорошие идеи, равно как и древесные травы, такие как тимьян или шалфей. Масло растает, а травы и ароматические вещества наполнят жир своим ароматом. Вскоре масло станет коричневым, станет насыщенным и ореховым.

Шаг 4. Наметка, частое переворачивание

Поднимите сковороду за ручку, чтобы наклонить ее, чтобы жир скапливался на дне. Используя большую ложку, начните зачерпывать жир и поливать им мясо.

Обязательно останавливайтесь и часто переворачивайте мясо – каждые 30 секунд или минуту – для более равномерной прожарки.

Шаг 5: Возьмите Temp

Продолжайте поливать мясо и переворачивать его, но время от времени делайте паузы, чтобы измерить температуру мяса. Чтобы избежать переваривания, мы настоятельно рекомендуем использовать хороший мгновенный термометр. При температуре 120 ° F в центре стейка или отбивной вы получите редкое мясо; 130 ° F – средний-редкий; 140 ° F – средний; а над этим … ну, над этим делайте что хотите, вы уже вошли на благоустроенную территорию.

Шаг 6: Отдых

Положите стейк или отбивную на решетку, поставленную на противень с бортиком, чтобы остыть.Мясо подвергнется некоторой остаточной тепловой обработке, а это означает, что оно продолжит готовиться, поскольку остаточное тепло проникает в мясо.

А теперь ешь!

Как полить рыбу маслом

Если вы готовите более толстое филе рыбы, процесс почти такой же, как и для других видов мяса, за исключением того, что вы не хотите переворачивать его. Все тепло должно поступать на одну сторону филе, обычно на кожу, то есть на ту сторону, которую вы хотите поджарить. Горячее ароматное масло мягче поджарит верхнюю мясистую сторону, когда ее обжаривают ложкой.Это дает отличные результаты: кожа трескается, а мякоть становится нежной и сочной.

Обратите внимание, что эта техника добавляет рыбе более глубокую ноту коричневого масла. Это вкусно, но не всегда так хочется. Иногда вы хотите сохранить чистый, нежный вкус рыбы, и в этом случае может быть предпочтительнее другой метод приготовления, такой как обычное обжаривание без масла или пашот.

Как и в случае с мясом, вопрос: «Как лучше всего приготовить рыбу?» не даст однозначного ответа.Это зависит от вкуса, который вы жаждете.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Список ингредиентов для быстрого приготовления от Cook Smarts

Белки, которые быстро готовятся

Следующими в нашем списке идут белки быстрого приготовления. Как правило, чем меньше или тоньше нарезанный кусок мяса, птицы или рыбы, тем быстрее он готовится. Точно так же более нежные отрубы – например, вырезка, свиные отбивные или куриное филе – обычно готовятся быстрее, чем более жесткие нарезки, которым требуется больше времени, чтобы стать нежными, например, стейки из чака, круглое дно или свиная лопатка.

Методы приготовления с сухим жаром, такие как жарка на воздухе, выпечка, запекание, гриль, обжаривание, тушение и жарка с перемешиванием, при которых используются высокие температуры, идеально подходят для приготовления белков, поскольку они минимизируют потерю влаги, а также предотвращают размягчение.

В приведенный ниже список белков входят нежные куски свинины и говядины, нежирное рыбное филе, небольшие морепродукты и вегетарианские белки, которые можно приготовить за 15 минут или меньше, используя один из упомянутых выше методов сухого нагрева. (Чтобы узнать, какой метод лучше всего работает с каждым ингредиентом, распечатайте бесплатную инфографику здесь.)

Морепродукты

Для быстрого приготовления морепродуктов (10 минут или меньше) ищите нежирные филе с белой мякотью и небольшие белки, такие как:

• Гребешки
• Креветки
• треска
• Тилапия
• Подошва
• Стейки из тунца

Когда у вас будет еще несколько минут, вы можете приготовить более мясную рыбу, например:

Мясо

Для белков наземного питания, которые можно приготовить менее чем за 10 минут, ищите нежные, тонко нарезанные, предварительно приготовленные или предварительно нарезанные варианты, например:

• Тонкие стейки (бочок, вешалка, юбка)
• Свиные отбивные, тонкие нарезки
• Колбаса полуфабриката
• Куриные тендеры

Или, если у вас есть немного больше времени, попробуйте эти белки:

• Стейки (NY strip)
• Свиные отбивные
• Куриная грудка, нарезанная, без костей и кожи

Вегетарианские белки

Хотя мясные белки могут быть наиболее очевидным источником белка, есть вкусные вегетарианские белки, которые тоже быстро готовятся, в том числе:

• Тофу
• Темпе
• Сейтан
• Консервированная фасоль
• Яйца

* Примечание: Для яиц скремблинг (обжаривание) и жарка (обжарка на сковороде) являются самыми быстрыми методами приготовления яиц, хотя вы можете сварить яйца всмятку или средней кипения (варка) или даже яйца-пашот (тушение) меньше 10 минут.