Как хранить дома виноград: Хранение винограда в домашних условиях: срок, температура, способы

Длительное хранение винограда в домашних условиях

В этой статье рассмотрим подходящий виноградный сортимент и самые доступные способы длительного хранения винограда в домашних условиях.

Сорта винограда для длительного (зимнего) хранения 

Во-первых, надо сказать, что далеко не все сорта винограда пригодны для длительного хранения. Лучше сохраняются сорта с толстой кожицей, плотной мякотью и достаточно рыхлой гроздью, но не только этими качествами определяется способность к хранению. Исследования показали, что большую роль в способности ягод к длительной лежке играет кальций. Разные сорта накапливают этот элемент не одинаково. На территории постсоветского пространства, пожалуй, самый популярный сорт для хранения – Молдова. Он может лежать в холодильных камерах до пяти месяцев, и выход товарного винограда при этом составляет более 90-95% – это очень хороший результат. Исследования, проведенные в Новочеркасском ВНИИВиВ им.Потапенко установили, что ягоды сорта Молдова содержали наибольшее начальное количество кальция в сравнении с рядом других исследуемых сортов. Корреляция между содержанием этого элемента и качеством гроздей после хранения практически прямая. В общем-то, эта информация не новость, за рубежом практикуются дополнительные обработки удобрениями кальция в период созревания урожая, и касается это не только винограда.

Для товарного винограда важно сохранить не только ягоду, но и гребень. Если вы обратите внимание на импортный виноград, продающийся в супермаркетах, то увидите, что такие сорта как Red Globe, Victoria, Thompson seedless (Султанина) обычно имеют зеленые гребни. Усохшие, но сохранившие зеленый цвет. В последнее время на прилавках появился виноград из Молдовы и Средней Азии, обратите внимание и на него, при неплохой сохранности ягод, гребни чаще всего высохшие и коричневые. Безусловно это снижает товарную привлекательность винограда. И это не огрехи организации хранения, это сортовые особенности винограда. Гребни нашей Молдовы также быстро усыхают.
В странах – экспортерах столового винограда давно сложился определенный сортимент, состоящий из сортов, обеспечивающих наилучшую транспортабельность и способность к длительному хранению в холодильных камерах. Вероятно, по причине понимания истинной ценности традиционных сортов, не многие промышленники спешат менять их на новые. Для нас, как для любителей, товарные качества в данном случае не имеют решающего значения, однако, если вы задумаетесь о хранении винограда для последующей продажи, то должны понимать важность правильного подбора сортимента. Кроме уже перечисленных, можно ориентироваться и на другие зарубежные сорта, продающиеся в магазинах. Сам факт того, что эти грозди хорошо выглядят после тысяч километров пути и хранения на складах торговых сетей, уже говорит о многом.

Из сортов отечественной селекции и старых аборигенных сортов винограда обратите внимание на Молдову, Кишмиш Молдавский, Памяти Вердеревского, Декабрьский, Осенний Чёрный, Одесский Сувенир, Агадаи, Тайфи Розовый, Кишмиш Чёрный, Кутузовский, Виерул-59, Криулянский, Юбилей Молдавии, Оригинал и т.д. Все эти сорта относятся к позднему или средне-позднему сроку созревания. Чем позже грозди заложены на хранение, тем больше шансов сохранить их как можно дольше. Однако, в нашей стране не так много регионов, где способен хорошо вызревать поздний виноград, и если вы не можете позволить себе поздние сорта, то придется подобрать подходящий сортимент самостоятельно. При выборе кандидатов стоит руководствоваться уже перечисленными качествами – толстая кожица, плотная мякоть, неплотная гроздь. Тёмные сорта хранятся лучше белых, предпочтительно, чтобы ягоды были покрыты густым пруином, причем, при сборе и укладке гроздей нужно стараться сохранить его неповрежденным.

Как сохранить виноград в домашних условиях

Первый, самый очевидный и надежный способ зимнего хранения в домашних условиях – холодильник. При температуре +2-4С виноград хранится лучше всего. Если есть возможность установить отдельный холодильник в нежилом помещении, например, в подвале или на балконе, то его можно дезинфицировать окуриванием серой, и это дополнительно увеличит шансы на хорошую сохранность винограда.

Если холодильника нет или в нём нет достаточного места, хранение можно организовать в холодном погребе или подвале. Желательно, чтобы подвал был сухой, в сырости придется постоянно бороться с плесенью и гнилью. Лучше всего подвесить грозди на крючках или специально натянутой проволоке, в таком виде они хорошо проветриваются и неплохо хранятся несколько месяцев.

Ещё лучше срезать грозди с отрезками лозы и установить их нижними концами в воду для подпитки влагой. Такой способ далеко не всегда приемлем, но если есть возможность его использовать – лучше сохранятся и ягоды, и гребни. 

Если гроздей много, а погреб не гигантских размеров, то можно сохранить виноград просто уложив грозди в ящики. Крупные грозди укладываются в один слой, дно ящика обязательно застилается бумагой, по бокам должны остаться свободными отверстия для проветривания. Ящики предпочтительно брать низкие, современные небольшие пластиковые ящики для фруктов – хороший вариант. Альтернативой могут быть лотки сбитые из досок с высотой стенки около 10см.

При таком способе хранения проветривание хуже, и вероятность развития гнилей выше. В промышленности фрукты и ягоды, предназначенные для длительной перевозки и хранения, обрабатывают перед уборкой фунгицидами от гнилей. Используются триазолы (в частности Топаз), бензимидазолы и т.д. Я не могу рекомендовать такие способы для использования дома. 
Как альтернативу химическим средствам можно посоветовать следующее – за день-два до уборки урожая обработайте грозди раствором пищевой соды (100гр на 10л воды). При небольших объемах можно использовать ручной пульверизатор. Эта мера не гарантия защиты от гнилей, но в некоторой степени слой соды на ягодах предотвратит развитие плесени и гнилостных грибков.

Ещё один очень хороший способ сохранить виноград в ящиках – это использование метабисульфита натрия или метабисульфита калия. Выпускаются эти препараты в таблетированном виде и применяются для хранения фруктов и в виноделии. В результате постепенного разложения вещества выделяется двуоксиь серы SO2, которая оказывает антисептическое действие непосредственно в таре для хранения. В зависимости от температуры воздуха, на ящик с 10кг винограда потребуется от 10 до 30гр метабисульфита калия. Образование сернистого газа идет медленно, и действия заложенных в ящик таблеток хватает на 3-4 месяца. Ягоды могут обесцвечиваться и приобретать привкус серы при непосредственном контакте с препаратом, поэтому таблетки целесообразно обернуть воздухопроницаемыми салфетками и распределить в объеме ящика максимально равномерно. Наилучший эффект получается при использовании антисептика с самого начала хранения, одновременно с укладкой гроздей. Интенсивная вентиляция помещения и ящиков с гроздями в таком случае не желательна, поэтому стенки тары выстилают бумагой прикрывая и боковые стенки ящика. Если вам доступны указанные препараты – это наилучший способ сохранить свежий виноград в домашних условиях.

В литературе описываются варианты зимнего хранения винограда в ящиках и бочонках с полной засыпкой опилками, пшеном и т.п. Я не рекомендую прибегать к таким методам, так как во-первых, виноград с ароматом опилок нравится не всем, во-вторых, нет никакой возможности для визуального осмотра гроздей и своевременного удаления испорченных ягод.

Собирать урожай, предназначенный для хранения, нужно обязательно в сухую погоду. Старайтесь сберечь пруиновый (восковой) слой, внимательно осмотрите грозди на предмет наличия порченных, треснутых, поврежденных механически ягод. Если хранение организованно простейшими способами, то желательно осматривать грозди хотя бы раз в десять дней, удалять возможные очаги развития гнилей.

В последнее время набирают популярность различные биопрепараты, применение их для защиты винограда от плесени и гнили при хранении видится мне очень перспективным. В тёмном месте полезные бактерии или грибы не будут подвержены ультрафиолету и смогут работать долго. Пока мне не попадалось рекомендаций по применению таких препаратов против гнилей хранения, есть поле для эксперимента, и если мне удастся получить положительные результаты, то я обязательно поделюсь ими на страницах сайта.

Как хранить виноград в домашних условиях

Перед тем как положить виноград на хранение, его и место нужно предварительно обработать. На срок хранения влияют такие факторы, как сорт, температурные условия, влажность и качество обработки. Рассмотрим распространенные способы хранения винограда на короткий и длительный срок без потери полезных веществ.

Как сохранить свежий виноград на несколько дней

В магазинах виноград обычно продается в специальных упаковках с отверстиями. С их помощью происходит взаимодействие ягод с кислородом, из-за чего свежий вкус сохраняется дольше. Если вы покупаете виноград на рынке или выращиваете самостоятельно, то лучшим местом хранения на 2–5 дней будет холодильник. Однако и здесь нужно использовать подготовленную тару.

Положите фрукт в целлофановый пакет, но не завязывайте, а просто прикройте. Лучшим местом будет камера для овощей, но только чтобы рядом не было ни единого продукта, в противном случае виноград быстро впитает посторонние запахи. Оставьте его немытым, поскольку при большом количестве воды он начнет быстрее гнить. Также не забудьте удалить вялые и подгнившие ягоды с грозди.

Сорта для длительного хранения

Сорта винограда имеют различный период хранения, однако только при соблюдении некоторых условий. Рассмотрим наиболее крепкие сорта, которые способны оставаться свежими на протяжении 3–6 месяцев:

• Зимний каталон. Этот виноград способен сохранять свои качества до 5 месяцев. Ягоды на ножках держатся крепко, но в феврале — марте оболочка становится жесткой и темнеет. На вкус зимний каталон становится горьким и водянистым.
• Асма. Сорт выделяется сроком хранения до 5 месяцев, и только при условии, что он будет достаточно зрелым. В последний месяц зимы он начинает быстро портиться и менять цвет. Оболочка становится жесткой, но внутри ягод собирается много жидкости. Асму рекомендуется хранить отдельно от продуктов, так как она быстро впитывает посторонние запахи.
• Сенсо. Один из самых крепких сортов, который способен сохраняться до весны. Виноград устойчив к грибковым наростам и не меняет вкус вплоть до марта. Ягоды не меняют цвет и крепко держатся на грозди.
• Карабурну. Максимальный срок хранения – 5 месяцев, однако уже через 90 дней становится уязвимым к грибку. Несмотря на максимальные сроки хранения, карабурну достаточно привередлив.

Длительностью хранения выделяются темные сорта, однако они должны быть полностью созревшие.

Особенности сбора и подготовки к хранению

Сбор винограда – это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Период сохранения будет зависеть от качества обработки. Перед срезом тщательно осмотрите гроздь, чтобы она не была зеленая и сухая. Если ягоды покрыты воском, а гребень светло-зеленого цвета и гибкий, то виноград считается спелым и его можно срывать.

Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.

Способы хранения зимой

Существует много способов хранения винограда в зимнее время. Все они разделяются условиями и уровнем подготовки. Рассмотрим наиболее популярные методы хранения, их достоинства и недостатки.

В погребе

В начале процедуры подготовьте помещение. Очистите от мусора, а стены обработайте антибактериальным средством. Наиболее распространенный и простой способ – побелка. Погреб должен постоянно проветриваться, поскольку повышенная влажность приведет к появлению грибка.

Использование емкостей с водой

Использование метода наиболее актуально для винограда с тонкой и слабой кожицей. Гроздь нужно срезать вместе с лозой, при этом что бы на ней оставались побеги. Затем основную ветку ставим в воду, а лозу оставляем в подвешенном состоянии. В качестве альтернативы используйте бутылку. Выставляйте лозу в бутылку с жидкостью и в положении, ближе к горизонтальному подвешивайте грозди.

Подвешивание

Возьмите тонкую проволоку или длинный шнурок и крепко, но не ломая, перевяжите грозди. Оставляйте между ягодами расстояние, чтобы они не касались друг друга.

Для такого метода хранения понадобится достаточно места, однако подвешенный виноград примет естественную форму и сохранится до трех месяцев. Под ним положите брезент, чтобы можно было собрать осыпающиеся ягоды. Регулярно меняйте подкладку, в противном случае заведется уксусная мошка и распространится по всему винограду.

Применение ящиков и бочек

Существует несколько вариантов хранения винограда в таре:

1. На дно ящика выкладываем опилки, затем одним слоем кладем виноград, чтобы он не касался друг друга. Повторяем процедуру до полного наполнения. Не используйте высокую тару, поскольку большой вес раздавит ягоды. Хвойные опилки эффективно блокируют появление грибка и бактерий, но из-за них меняется вкус винограда. Оптимальный вариант — дерево тополя или пробковая крошка.
2. В невысокие ящики положите высушенную траву или бумагу, затем разместите виноград одним слоем. Максимальный срок хранения таким методом не превышает два месяца, при этом за ягодами нужно регулярно следить, поскольку может завестись грибок.

Укладывайте в ящики виноград только с целыми и упругими ягодами. Это избавит его от массового гниения.

На полках

Оптимальная высота между полками составляет не менее 25 см. Перед хранением очистите их от мусора и высушите от влаги. В качестве подложки можете использовать целлофан или бумагу. Как вариант, виноград осыпают соломенной золой, она блокирует размножение бактерий.

Не кладите виноград на хранение рядом с овощами, поскольку он впитает не только влагу, но и запах.

Хранение на гребнях

Существует два варианта:

1. На сухих гребнях. Гроздь винограда срезайте вместе с лозой, чтобы она была по 7–10 см с каждой стороны. Затем протяните проволоку или шнур и сделайте петли соответствующих размеров. Подвесьте на них отрезанную гроздь так, чтобы она не касалась следующей. Лоза будет передавать оставшуюся влагу ягодам, тем самым замедляя процесс быстрого созревания.
2. На зеленых гребнях. Более трудоемкий процесс, но самый эффективный. Старайтесь срезать виноград вместе с зеленой, молодой лозой. Затем подготовьте тару с водой, чаще используются стеклянные бутылки. Аккуратно вставьте зеленую лозу в бутылку с водой, а гроздь оставьте снаружи, чтобы она свисала в естественной форме. Так виноград не только продержится долго, но и останется свежим. Регулярно просматривайте ягоды на порчу.

Хранение винограда в холодильнике

Если вы хотите сохранить ягоды максимальный срок, тогда воспользуйтесь холодильником. При соблюдении всех условий виноград сохранит полезные свойства более, чем на полгода. Хранить можно как в морозильной камере, так и в общем отсеке, однако результат будет разный. Если вы не желаете его замораживать, тогда поместите его в отсек для овощей, предварительно очистив гроздь от зеленых и переспелых ягод.

Заморозка в морозильной камере

Морозильная камера способствует хранению винограда сроком до одного года, однако для этого вам нужно совершить несколько последовательно действий:

• тщательно осмотрите виноград и отберите только спелые и упругие ягоды;
• оторвите их от грозди и положите в емкость;
• промойте проточной водой;
• положите в холодильник на 2–3 часа для остывания;
• переложите ягоды в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить виноград небольшими гроздями, тогда предварительно просушите их в подвешенном состоянии.

Как правильно разморозить виноград

Чтобы ягоды сохранили свои полезные свойства, переместите их из морозилки в основную камеру холодильника на 18–20 часов. Чтобы виноград разморозился быстро, залейте его водой комнатной температуры. Ягоды желательно употребить в течение часа, поскольку потом они потеряют свои свойства и испортятся.

Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.

Условия длительного хранения

Если вы хотите сохранить виноград на длительное время, тогда нужно выбрать соответствующий сорт и правильно его подготовить. При соблюдении всех правил в ягодах останется свежий вкус и полезные свойства до 1 года.

Выбор лежких сортов

Наиболее долго сохраняется виноград позднего созревания. Он выделяется упругостью и восковым покрытием. Темные сорта длительное время не теряют упругости и сохраняют товарный вид. Также на срок хранения влияет сахаристость ягоды, чем больше сахара, тем дольше хранится виноград.

На белых ягодах могут появиться темные пятна. Они не указывают на какое-либо заболевание, однако товарный вид ухудшается. Исправить это можно окуриванием сернистым дымом.

Подготовка винограда с лета

Если вы выбрали правильный сорт для длительного хранения, то это еще не значит, что виноград будет долго сохранять свои свойства. Ухаживать за ягодами нужно еще с лета. Регулярно поливайте корни вплоть до сбора. Применяйте профилактические меры при помощи удобрений или специальных препаратов, даже если на вид плоды здоровые.

Правильная уборка урожая

Виноград должен созревать как можно дольше поскольку зеленые ягоды не сохранятся и одной недели. Собирайте плоды только в дневное время, так как утром и вечером на ягодах собирается роса. Она препятствует сохранению упругости оболочки и полезных веществ.

Используйте острый секатор и резиновые перчатки. Держитесь всегда за гроздь и старайтесь не прикасаться к ягодам, так как для большего срока сохранения нужно, чтобы на ягодах оставалось восковое напыление.

Подготовка плодовых гроздей

Тщательно осматривайте плоды на повреждения или гниение. Используйте пинцет или фиксатор, чтобы можно было маленькие ветки отодвинуть и проверить. Одна поврежденная ягода может заразить всю гроздь. Основной критерий для длительного хранения – это отсутствие влаги, поэтому, если на грозди обнаружены мокрые ягоды, проверьте их на упругость и высушите.

Подготовка помещения

Место хранения должно быть сухим и чистым. Чтобы виноград не пропал и не потерял полезных свойств, соблюдайте температуру в пределах 0-+5 градусов. В погребах или подвалах обычно повышенная влажность, поэтому разместите по периметру емкости с древесным углем или известью. Кладите ветви в темное место, поскольку свет разрушает кислоты и способствует быстрому загниванию. Если плоды будут храниться гроздями, тогда отделяйте их друг от друга. Размещайте виноград вдали от других фруктов и овощей, так как он быстро впитывает посторонние запахи.

Тара, используемая для хранения винограда

Чаще используются пластиковые или деревянные ящики. Высота и размер будут влиять на количество помещаемых гроздей. Но практика показывает, что пластмассовая тара более подходящая, поскольку на ней не растет грибок и не размножаются бактерии. Также используются деревянные бочонки, однако если в них ранее хранились овощи, то они могут впитать запах и передать его винограду.

Чем обрабатывают виноград для длительного хранения

Для хранения в морозильной камере нет необходимости обрабатывать виноград, главное, чтобы он был очищен от гнилых ягод и хорошо высушен. В погребах требования другие: помимо того, что регулярно должна держаться практически одинаковая температура и влажность, плоды нужно обработать. Это может быть сырой песок, опилки (не хвойные), солома, трава или крошка из пробкового дерева. Все эти элементы должны отделять грозди и покрывать их.

Как сохранить виноградную лозу до весны

Главный враг виноградной лозы зимой – холод, поскольку для сохранения жизнедеятельности плод тратит много сил. Улучшить его иммунитет можно осенней катаровкой. Для этого выкапываем траншею вокруг основания, глубиной до 20 см и срезаем небольшие корни, растущие на одном уровне с основанием. Затем создаем раствор с водой и медным купоросом в пропорции 2х1 и обливаем полученной смесью срезы. По прохождению процедуры засыпаем канаву сухим песком.

Чтобы лоза сохранилась до весны, регулярно поливайте ее теплой водой в период с конца ноября и до наступления морозов.

Виноград достаточно чувствительный плод, поэтому для его сохранения нужно строго следовать инструкциям, в противном случае уже через несколько дней он может покрыться грибковым налетом и потерять свои свойства.

Как хранить виноград в домашних условиях?

Содержание страницы

Вот и пришла пора собирать урожай винограда. Ещё тепло, но вечера становятся все прохладнее, ночи длиннее. Приближается зима. Рецепты домашних заготовок из винограда у каждого хозяина имеются в изобилии. Здесь и всевозможные компоты, наливки, вина, напитки, изюм, соки. Каких только не предоставляет возможностей виноград для консервации запасов на зиму.

А так хочется зимой не только открыть баночку ароматного компота из винограда, выпить бокал вина из домашних запасов, но и есть свой собственный домашний виноград, если не всю зиму, то хотя бы на Новый год. Хранение свежих ягод в домашних условиях дело довольно хлопотное, требующее соблюдения климатических условий для того, чтобы хранить домашний виноград в гроздьях всю зиму.

Очень актуальной темой для рачительных хозяев являются рецепты хранения виноградных черенков зимой для того, чтобы сохранить их жизнеспособность для дальнейшего возделывания. Рецепты в этом вопросе у каждого свои, но есть, безусловно, общие рекомендации.

Особенности отбора ягод для хранения

Хранить свежий виноград всю зиму возможно при соблюдении нескольких условий:

• отбирать нужно только самые спелые, но не переспевшие ягоды;
• обязательно удалить некачественные, подгнившие виноградинки;
• нельзя мыть виноград перед закладкой на хранение;
• каждая гроздь должна висеть или лежать отдельно, не соприкасаясь с другими плодами.

Требования к помещению, в котором будут храниться запасы свежего винограда и черенков:

• выбирать помещение лучше в доме, но не в подвале. Это необходимо для его хорошей аэрации (проветривания), но не допускать сквозняков;
• важно максимально снизить освещённость, комната должна быть без окон;
• все поверхности: стены, потолок, пол нужно обработать дезинфицирующими растворами и впустить перед закладкой урожая серные пары;
• влажность поддерживать следует постоянно на уровне не выше семидесяти процентов;
• для обеспечения постоянства климатических условий можно поместить ёмкости с поглотителями лишней влаги: активированный уголь, древесные опилки;
• температура воздуха в помещении должна поддерживаться не выше восьми градусов. Нужно это и для предотвращения процессов гниения и порчи и чтобы избежать прорастания черенков.

Хранение ягод

Для того, чтобы на зиму сохранить свежие виноградные ягоды есть несколько способов. Все зависит от предположительного срока, в течение которого нужно хранить виноград. Если это будет один или два месяца, то можно положить на хранение ягоды в гроздьях, разложив их по специальным лоткам. Стенки и дно этих ящиков снабжены отверстиями для равномерной аэрации (проветривания) и поддержания температуры на постоянном уровне. Можно зимой хранить виноградные ягоды на сухих, чистых полках, простеленных специальной бумагой. Время от времени следует проверять состояние ягод, чтобы не пропустить момент подсыхания. Такие рецепты подходят для кратковременного сохранения, не на всю зиму.

Хранение зимой виноградных гроздьев на более длительный период предполагает достаточно трудозатратные рецепты. Здесь есть несколько способов, но все они предполагают, что виноград будет сохраняться в постоянных температурных условиях с постоянной влажностью .

Храним на зелёных ветках

Здесь предполагается заготовка черенков вместе с ягодами. Следует срезать побег выше грозди так, чтобы осталась одна живая почка. Нижние части черенков обрезаются на двадцать сантиметров, устанавливаются каждый из них в отдельную ёмкость с водой. Ёмкость должна находиться под наклоном примерно 45 градусов, для того, чтобы всю зиму гроздья находились в висячем положении. Воду в бутылках следует периодически менять, можно добавлять для адсорбции вредных продуктов распада и предотвращения процессов гниения активированный уголь или ацетилсалицилловую кислоту. Всю зиму, конечно, сохранить свежий виноград даже в таких условиях не получиться, но пару – тройку месяцев вполне возможно.

Храним на сухих ветках

Для такого способа хранения гроздья срезают с побегов, оставляя небольшую длину черенков. Зимой эти остатки веточек подсохнут, и не будут требовать потребления влаги. Гроздья подвешивают достаточно высоко от пола, чтобы потоки воздуха свободно обдували ягоды, не давая размножаться бактериям гниения и не плесневели. Чтобы развесить виноград подготавливают специальные жерди, через которые как бы перебрасывают виноградные гроздья или можно подвешивать на индивидуальные крючки.

Главное, чтобы сохранить виноград, развешивать нужно на приличном расстоянии друг от друга, регулярно проверять наличие порченых ягодок и удалять их.

Хранение черенков

Консервация черенков на зиму оправдана. Зимой виноград может вымерзнуть и не оставить материала для размножения. Рецепты сохранения посадочного материала из черенков достаточно просты, но требуют тщательного подхода. Перед тем, как уложить подготовленные черенки на хранение, их нужно осмотреть, убрать некачественные или с признаками болезней, обработать в течение часа раствором марганцовокислого калия, просушить на бумаге без доступа света. После всего проделанного, можно укладывать на хранение, пересыпая сухими опилками.

Периодически, примерно раз в четыре недели следует провести осмотр черенков, убрать некачественные, поменять опилки, если появилась лишняя влага.

Заключение

Сохраняйте рецепты консервирования, хранения винограда и тогда холодной зимой у каждого из вас будет своё, домашнее лето на столе во фруктовой корзине.

Длительное хранение винограда | Полезные статьи на блоге Дом и Сад

Щедра земля украинская на плодовые богатства. К началу осени на виноградниках созревают тяжелые, налитые солнцем грозди винограда – пора собирать урожай. Но собрать виноград не сложно, гораздо труднее сделать так, чтобы он сохранился как можно дольше, не потеряв своих уникальных качеств. Ягоды можно подвергать переработке – высушить, использовать для вина или просто законсервировать. Особенно хорош и питателен сок из винограда или виноградное желе.

Продукты, сделанные из винограда полезны и вкусны, но хочется как можно дольше использовать виноград в свежем виде. Это возможно сделать, если знать несколько хитростей о том, какие же способы хранения винограда существуют. Это ценный опыт, который вобрал в себя профессиональные навыки многих виноградарей.

Основные принципы

Есть несколько способов, как сохранить виноград практически свежим, чтобы его вкус и аромат оставались неизменными. Каждый, кто занимается виноградарством, имеет в своем арсенале маленькие секреты, помогающие сберечь вкусовые качества гроздей. Но существуют основные правила, которые помогут сохранить до весны ваш урожай.

1. На хранение лучше отбирать поздние сорта, которые имеют хорошую лёжкость. Ягоды должны иметь плотную кожуру и мякоть.
2. Урожай следует снимать только в сухую и солнечную погоду, после утренней росы. В противном случае виноград не будет долго храниться из-за присутствия большого количества влаги. В Украине в сентябре обычно бывает «бабье лето», так что это прекрасное время для сбора урожая.
3. Виноградные грозди, предназначенные для хранения, требуют бережного к себе отношения. Срезать их нужно секатором у самого побега. Гроздь необходимо поддерживать снизу. Восковой налет должен остаться на ягодах. Этот слой очень важен для сохранности винограда, он предотвращает загнивание и повреждения.

Предварительная подготовка

1. Щипцами или ножницами нужно обрезать сухие и порченые ягоды. Недозревшие и перезревшие виноградины тоже удаляются с грозди.
2. Деревянные ящики выстилают бумагой и помещают в них перебранный виноград. Гребненожки должны находиться сверху и не выступать из ящика больше чем на 2,5 см.
3. После того, как виноград упакован, необходимо проверить поверхность тары. Она должна быть максимально ровной.

Способы хранения

Каждый из способов хранения винограда зависит от того, на какой срок вы хотите сохранить ягоды.

1. Если планируется хранить грозди 1-2 месяца, то рекомендуется использовать деревянные контейнеры.

   Грозди нужно складывать не плотно, тогда без особых условий они смогут пролежать до двух месяцев. Хорошим способом считается хранение винограда на полках. Для этого полки нужно застелить сухой соломой, картоном или бумагой.

   Длительное хранение предусматривает следующие два способа:

2. На зеленых гребненожках

   Грозди срезаются вместе с побегом, длиной до 15 см, оставляют на нем одно междоузлие. Если виноград дорогой и коллекционный, то лучше не прибегать к такому методу, чтобы не понизить урожайность в дальнейшем.

   Побег необходимо опустить в емкость с водой, предварительно немного обновив место среза. Желательно, чтобы вода была очищенной или кипяченой. Емкости закрепляют слегка под наклоном на специальных стойках, чтобы они приняли устойчивое положение.

   На протяжении периода хранения нужно следить за состоянием гроздей: удалять, начинающие портиться ягоды, подрезать концы побегов и доливать в емкости воду.

   Такой метод прекрасно подойдет для хранения неплотных и рыхлых гроздей.

3. На сухих гребненожках

   Этот способ отличается от описанного выше тем, что при сборе урожая не оставляют побегов. Деревянный ящик с решетчатым дном выстилают высушенной соломой и укладывают виноград одним слоем. Ящики необходимо поместить в сухое прохладное место и периодически следить за состоянием гроздей.

   Можно подвесить грозди на крючки, проволоку или толстые нитки к специальным вешалкам. При таком способе виноград можно срезать как с побегом, так и без него. Главное, чтобы грозди не прикасались друг к другу, чтобы воздух мог свободно проходить между ними. Таким способом можно сохранить виноград и его вкусовые качества в течение трех месяцев. Но существует и недостаток такого хранения: ягоды могут подсыхать и осыпаться.

4. В бочонках

   В небольших бочонках до 15 кг виноград очень хорошо хранится.  Для этого в бочонок необходимо насыпать слой сухого пробкового порошка. Уложить виноград слоями, неплотно, и пересыпать грозди еще пробковым порошком. Бочонки помещают в прохладное и сухое место. Такой способ позволит хранить виноград до восьми месяцев и портиться он не будет.

5. В ящиках

   Ящик – очень удобное приспособление. Издавна на Украине в деревянных ящичках хранили фрукты и овощи. В них можно сохранить и виноградные кисти. Используют невысокие ящики, на дно которых насыпают сухие опилки, лучше лиственных деревьев, слоем в 3-4 см. Гроздья укладывают в один слой и засыпают сверху еще опилками, слоем до 7 см. Ящики необходимо поместить в прохладное и сухое помещение.

Оптимальные условия для хранения

Резкие перепады температуры и излишняя сырость могут отрицательно сказаться на виноградных гроздьях в период хранения. Ягоды будут портиться и загнивать. Если на срезанный виноград будет постоянно попадать свет, то в ягодах будут разрушаться кислоты и сахар, таким образом, вкус винограда будет теряться.

Для качественного хранения винограда вам понадобиться обустроенное помещение. Оно должно быть хорошо закрытым, достаточно проветриваемым, сухим и темным. В помещении не должно быть посторонних запахов, плесени и вредителей. Оптимальная температура – от нуля до восьми градусов. Влажность не должна превышать 70%.

Перед тем, как положить на хранение виноград, помещение нужно предварительно подготовить – убрать и произвести побелку известью, в которую можно добавить медный купорос. Чтобы избавиться от излишней сырости в помещении раскладывают несколько комков негашеной извести. По мере их гашения заменяют на новые.

Не забывайте регулярно осматривать помещение, чтобы в нем не появилась плесень и грибок. В этом случае рекомендуется окурить помещение серой. Около 15 г серы насыпают на плошку и поджигают, или используют для этого серный фитиль.

Если в помещении повысилась температура более 8 градусов, то его необходимо проветрить и охладить. А если произошло понижение температуры, то помещение следует прогреть до нормы.

Хранение в холодильнике

Этот способ достаточно редкий, потому как требует наличия отдельного холодильника и специальной обработки. В специально оборудованный холодильник складывают грозди и поддерживают температуру в районе 0 градусов, и влажность не ниже 94%. Еженедельно виноград фумигируют* при помощи сернистого газа. На один кубический метр потребуется до 2 г. Чтобы продлить период хранения и снизить потери винограда в холодильнике создают определенные условия, где должно быть: до 5% кислорода, до 8% углекислого газа и до 92% азота.

Замораживание

Этот способ сохранения винограда считается самым простым и удобным. Ягоды могут долежать в морозильной камере до весны. Сорта для заморозки лучше использовать темные, имеющие плотную, хрустящую мякоть. Предварительно грозди для хранения необходимо отсортировать и осмотреть на наличие испорченных ягод.

Ягоды должны быть достаточно спелыми, но не переспевшими. Низкая температура приостановит процесс созревания, поэтому не рекомендуется замораживать недозревшие ягоды. Заморозка проводится не позднее чем через 8 часов после сбора урожая.

Общая технология подготовки винограда к заморозке следующая:

• осмотр гроздей и удаление порченых ягод;
• мытье под проточной водой;
• сушка с помощью потока воздуха;
• охлаждение ягод в холодильнике.

Проинспектированный и подготовленный виноград складывают в контейнеры и замораживают при температуре -24 градуса. Воздух должен циркулировать свободно и интенсивно. Когда температура в контейнерах будет не выше -20 градусов, заморозку можно считать оконченной. Морозильные камеры, которыми оборудованы современные холодильники, прекрасно справятся с этой задачей.

Перед употреблением виноград необходимо разморозить в теплой воде в течение часа. Повторное замораживание ягод не рекомендуется, так как в этом случае качество и питательная ценность винограда существенно снизится.

В замороженном виде в ягодах винограда сохраняются практически все полезные вещества. Поэтому такой способ хранения считается одним из наиболее оптимальных.

Благодаря многообразию способов хранения, каждый сможет выбрать себе наиболее эффективный и удобный. И тогда свежими ягодами можно будет лакомиться даже зимой.

*Фумигация – обработка газом для уничтожения вредителей и болезней растений. Используются ядовитые газы и пары, которые выделяются пестицидами. Обработка производится с помощью специальных машин – фумигаторов. Фумигаты очень токсичны для животных и человека.

Опубликовано: 07 сен 2016

Просмотров: 15517

(Голосов: 4435, Рейтинг: 4.7)

Как правильно хранить виноград в домашних условиях

Ягоды винограда массово созревают осенью. Опытные виноградари умеют создавать условия, в которых грозди остаются свежими долгое время. Важно соблюдать правильную технологию сохранения урожая. Существуют способы, применимые в разных случаях: в частном доме или обычной квартире. Чтобы хранить виноград как можно дольше, подготовку начинают задолго до сбора плодов и каждый этап имеет свои тонкости и секреты.

Условия длительного хранения винограда

Виноград отличается очень сочной и хрупкой ягодой, которая быстро теряет влагу и не предназначена для хранения круглый год. Создав определенные условия в домашних условиях, можно обеспечить свежесть урожая до 6 месяцев без потери качества грозди и вкуса плодов. Существует несколько показателей, которые имеют решающее значение при определении винограда на хранение.

Выбор лежких сортов

Лучше всего сохраняются сорта позднего созревания, устойчивые к болезням и вредителями. Лежкие гибриды всегда отличаются плотной кожицей на плодах, рыхлой гроздью и тугой мякотью. Виноградари отмечают, что темные сорта винограда лежат дольше, товарный вид и вкус сохраняется. Обращают внимание и на сахаристость ягод (начиная с 15%) – чем она выше, тем больше срок хранения.

Плоды с поздним сроком созревания обычно покрыты восковым налетом, который обеспечивает сохранность. Ягоды этих гибридов не теряют цвета, вкуса и аромата от 4 до 6 месяцев, слабо поражаются грибковыми заболеваниями.

Хорошо показывают себя при хранении те сорта, грозди которых способны оставаться на лозах после полного созревания. Такие ягоды не осыпаются с кисти и могут быть сохранены до зимы прямо на кусте. Срок хранения колеблется от 2 до 3 месяцев. Их плоды можно снимать с кустов постепенно и употреблять свежими, а последние кисти отправить на хранение.

На светлых ягодах при хранении могут появиться бурые пятна, не связанные с болезнями или порчей винограда. Чтобы сохранить их в товарном виде, следует несколько раз окурить грозди сернистым дымом. На темных плодах такие отметины не видны.

Подготовка винограда с лета

Значительное влияние на лежкость плодов оказывает уход за лозой на протяжении всего сезона. Правильный сорт – еще не гарантия успеха. Если урожай предназначен для длительного хранения, агротехника должна быть особой:

1. Поливы прекращают за 40-50 дней до сбора урожая. Плоды не получат излишка влаги, содержание сахара в них будет больше.
2. Разгрузив лозу на четверть от созревающих плодов, можно значительно увеличить лежкость оставшихся гроздей.
3. Азотные подкормки в любых видах ограничить. Следует удобрять такие растения фосфорно-калийными смесями. Хороший результат дают внекорневые подкормки.

Не стоит пренебрегать профилактическими мерами по предупреждению грибковых и вирусных заболеваний сада и огорода. Даже несколько зараженных ягод способны погубить весь урожай при хранении.

Правильная уборка урожая

Чем позже грозди сняты с лозы, тем лучше для хранения. Все ягоды должны успеть вызреть. У неспелого винограда нет шансов сохраниться даже непродолжительное время.

Для сбора винограда, предназначенного для хранения, выбирают солнечный день. Утром и вечером возможно выпадение росы, а ягоды должны быть максимально сухими. Срез производят острым секатором, в зависимости от способа дальнейшего хранения: с участком побега или без.

Для съема плодов обязательно надевают мягкие перчатки и стараются не прикасаться к ягодам, а удерживать гроздь за гребень или черенок. Очень важно сохранить пруин (восковой налет) на ягодах.

Подготовка плодовых гроздей

Правильно выращенные и аккуратно собранные грозди следует тщательно осмотреть и удалить любые поврежденные – недозревшие, засохшие плоды. Для того чтобы процедура была менее травматична для здоровых ягод, используют пинцет или ножницы с тупыми кончиками. Все кисти осторожно осматривают, дотрагиваясь до них только мягкой тканью.

Оставленный в грозди поврежденный плод быстро покроется плесенью и заразит остальные виноградины. Стоит удалить сомнительные ягоды еще на начальном этапе. Плесень – главный враг винограда во время хранения. Если замечено, что гроздь влажная, ее оставляют до полного высыхания. Виноград, который помыли, не способен сохраниться долго.

Подготовка помещения

Для хранения подбирают комнаты, сараи, погреба, отвечающие нескольким главным требованиям по температуре, влажности, освещению и посторонним запахам. Оптимальные условия:

1. Температура от 1 до 5 градусов тепла. Чем ближе к нижней отметке, тем лучше. При понижении до 0 ºС помещение следует прогреть до плюсовой отметки.
2. Влажность при хранении не должна превышать 80%. Если требуется понизить существующий показатель, в помещении устанавливают емкости с древесным углем или известью для удаления лишней влаги.
3. Посторонние запахи могут впитаться в мякоть плодов, их употребление станет невозможным, даже при полной сохранности.
4. Свет разрушает фруктовые кислоты и сахара в ягодах, поэтому помещение должно быть максимально темным.

Перед устройством хранилища помещение белят изнутри известью, окуривают серой и охлаждают. В сухие прохладные ночи обязательно проводят проветривание. Днем и во время дождя оставляют помещение закрытым.

Способы хранения

Хорошо подготовленное помещение ждет закладки отборного винограда. Уложить его на хранение можно несколькими способами, в зависимости от количества урожая и инвентаря, имеющегося под рукой.

Перечислим основные, проверенные методы.

Подвешивание

Подготовленные кисти можно попарно связать длинным шпагатом, переброшенным через балку, трос или любую горизонтальную опору в хранилище. К одному концу прикрепляют первую гроздь, к другому – вторую. Виноград развешивают так, чтобы ягоды не дотрагивались до стен и металлических предметов. Кисти располагают на разной высоте, чтобы не соприкасались друг с другом.

Соблюдая те же условия, можно закрепить грозди за гребень или часть плодовой ветви на натянутой проволоке, веревке, горизонтальной балке. Для хранения подходят мансардные, чердачные, хозяйственные помещения.

На зеленых гребнях

Небольшое количество виноградных гроздей можно сохранить с частью плодовой ветви. Метод похож на проращивание черенков. Плоды срезают вместе с веткой в два междоузлия с каждой стороны. Нижнюю часть побега опускают в бутылку с водой, верхнюю укорачивают до одной почки. В воду нужно добавить аспирин или активированный уголь для предупреждения гнили.

Таким способом можно надолго сохранить сочность и цвет ягод, но сахаристость и аромат значительно уменьшаются. Виноград на зеленом гребне в темном помещении сохраняется до 60 дней.

В ящиках и бочках

На дно выбранной тары укладывается бумага или ткань – любой гигроскопический материал. Грозди укладывают в один слой гребнем вверх. При наполнении глубоких емкостей слои винограда засыпают опилками или пробковой крошкой. Следует знать, что при использовании опилок хвойных пород, виноград меняет свой вкус. Сохранность ягод может составлять 2 месяца, но периодически урожай осматривают на предмет порчи и гнили.

Деревянные ящики или бочонки не должны быть заражены, следует использовать свежую, сухую древесину или произвести специальную обработку тары перед закладкой. Между ящиками при хранении должно оставаться пространство для вентиляции. Плотно накрывать емкости с виноградом нельзя.

Опытные виноградари отмечают, что хорошо консервирует ягоды посыпка их соломенной золой. Стерильный, экологичный материал выполняет роль воскового налета и надежно предохраняет ягоды от гнили.

На полках

В сухом подвале или хозяйственном помещении можно устроить специальные стеллажи для хранения винограда. Деревянные полки устраивают глубиной до 80 см, для удобства укладки и проверки гроздей вручную. Если конструкция не имеет доступа с двух сторон, ширина полки должна составлять не больше 0,5 м.

Сначала укладывают слой крупной соломы, а на нем распределяют грозди гребнями вверх и от себя. Равномерно заполняют полки, следя, чтобы между кистями оставалось небольшое расстояние. Такая раскладка хорошо вентилируется и производить проверку ягод намного проще.

В холодильнике

Самый эффективный способ сохранить небольшое количество винограда – поместить его в холодильник. В условиях квартиры такая заготовка – это единственный способ сохранить грозди надолго, до 7 месяцев.

Устанавливают такие параметры: влажность – 90%, температура – от +2 до 0 градусов. Если ягоды были заморожены и однажды отогреты, повторно помещать их в холод не имеет смысла. Мякоть теряет свою консистенцию, вид и полезные свойства. В морозильную камеру можно поместить целые грозди или отдельные ягоды, предварительно вымытые, высушенные и помещенные в контейнеры или пакеты.

Зная основные принципы, вполне реально устроить хранилище для винограда как в частном доме, так и в обычной квартире и продлить сезон употребления винограда до самой весны.

Как хранить виноград в домашних условиях: описание

Хранение винограда — дело не менее важное, чем уход за посадками и получение достойного урожая. Конечно, из ягод можно сделать вино, изюм или сок, но все-таки свежий виноград хочется сохранить надолго. Для этого придумано несколько способов, которые полезно знать, чтобы выбрать для себя наиболее подходящий. Давайте рассмотрим, как хранить виноград в домашних условиях, чтобы как можно дольше лакомиться свежими ягодами и получать пользу от их витаминного состава.

Как хранить виноград в домашних условиях

Содержание статьи:

Предварительно

Перед тем как отправить свежий виноград на хранение, его нужно правильно выбрать, собрать и подготовить. Надо знать, что далеко не всякий виноград подходит для хранения — лучше выбирать поздние сорта с плотной кожицей и не рыхлой мякотью. Собирать урожай нужно в теплую сухую погоду — на плодах не должно быть ни росы, ни дождевых капель, ни какой-либо другой влаги. Кисти срезают очень аккуратно, у самого побега, а при некоторых способах хранения — с 15-20-и сантиметровым участком лозы.

Собирать урожай надо в перчатках, чтобы пальцами не стереть с ягодок налет, способствующий их лучшему сохранению. Перед тем как отправить виноград в хранилище, его нужно тщательно, но аккуратно перебрать. Осматривая каждую кисть, с нее срезают все сухие и подпорченные ягодки, оставляя лишь плотные и красивые. Также на грозди не должно остаться зеленых плодов и, наоборот, перезревших.

Где хранить

Существуют разные способы, как хранить виноград до зимы и дольше, однако для каждого из них одинаково важное значение имеет правильно подобранное и обустроенное помещение. Чаще всего в домашних условиях для хранения винограда зимой используют летние кухни, погреба, подвалы или кладовые (где не должно быть сырости, плесени и резких перепадов температуры). Помещение должно быть темным, поскольку при обилии солнечного света ягодки быстро становятся безвкусными. Важными условиями является сухость и поддержание необходимой температуры (от 0 до плюс 8°С).

Перед тем как хранить срезанный виноград, помещение хорошо очищают, а стены белят известью. Чтобы поддерживать влажность на должном уровне (60%), в погреб кладут кусковую негашеную известь, время от времени меняя куски (по мере гашения). Перед тем как хранить виноград в подвале дома, помещение тщательно проверяют на наличие плесени, а при возникновении таковой, окуривают парами серы. При нежелательном повышении температуры подвал или погреб проветривают, при понижении температуры (ниже нуля) — обеспечивают дополнительный обогрев.

Способы

Как правильно хранить виноград в течение 1-2 месяцев? Для этого используют ящики в виде лотков или обычные полки. И то, и другое нужно выстелить сухой бумагой или гофрированной картонной подстилкой. Кроме того, можно использовать обычную солому или опилки. Грозди укладывают не слишком плотно, ровным слоем, гребненожками кверху. Плоды не должны выступать над краем лотка больше, чем на пару сантиметров.

На гребнях

Этот способ подскажет, как долго сохранить виноград свежим и зеленых, и на сухих гребнях. Иногда фото хранения винограда демонстрируют грозди, торчащие из бутылок с водой — это и есть способ «на зеленых побегах». Для него кисти срезают вместе с лозой, оставляя над гроздью 5-6 см (и междоузлие), а внизу — лозу в 15-20 см. Нижнюю часть помещают в бутылку и устанавливают под наклоном, периодически меняя воду и подрезая ветку. Срок сохранения ягод свежими при данном способе — около 2-х месяцев.

При хранении винограда на сухих гребнях участки лозы можно оставлять или нет — по желанию. Грозди раскладывают на соломе в один слой либо подвешивают на специальные перекладины. Срок хранения такого винограда — от 2-х до 3-х месяцев (он вполне может долежать до Нового года и украсить праздничный стол). Единственный нюанс — какая-то часть ягодок со временем высыхает, превращаясь в изюм, и опадает.

Другие способы

Для длительного хранения срезанные кисти винограда можно поместить в бочки с пробковым порошком. На дно засыпают порошок, а сверху укладывают гроздья, затем — снова порошок и снова гроздья, «слоями». Если правильно выбрать сорт, урожай таким образом можно хранить до 7-8 месяцев. Вместо бочки иногда используют ящики, а вместо пробкового порошка — опилки. Гроздья укладывают таким же образом, пересыпая их опилками (слоем в 5-6 см).

В замороженном виде

Как сохранить виноград на зиму в холодильных камерах? Для заморозки лучше использовать сорта с темными ягодами и плотной серединкой. Хранение замороженного винограда в холодильнике отличается удобством и длительным сроком (ягоды можно потреблять всю зиму и по весне, а иногда и дольше). Немаловажно и то, что замороженные виноградины во многом сохраняют свою витаминную и питательную ценность.

Замораживать плоды рекомендуется не позже, чем через 6-7 часов после того, как их срезали с куста. За это время надо успеть перебрать ягоды, помыть их, высушить и предварительно охладить. Для заморозки необходима температура в -24°С и, по возможности, хорошая циркуляция воздуха.

Размораживая ягоды, вынимайте из камеры ровно столько, сколько планируете использовать: повторная заморозка негативно скажется на составе и качестве винограда.

Просто положите ягодки в воду комнатной температуры и через час они будут готовы к потреблению или приготовлению блюд.

Полезные советы

1. Из соответствующих сортов винограда (ягодки которых имеют мясистую мякоть и лишены семечек) можно сделать изюм или кишмиш. Для этого их нужно сушить 2-3 недели на специальных решетках, предварительно окунув в содовый раствор и хорошенько прополоскав. Для того, чтобы сохранить ягодки от плесени и вредителей, перед сушкой можно сделать серное окуривание.
2. На зиму можно заготовить не только ягоды, но и листья винограда для приготовления долмы. Лучше брать листья белых сортов (но за неимением таковых подойдут и красные). Их нужно вымыть, просушить и свернуть в трубочки по несколько штук. Такими трубочками заполняют банку или пластиковую бутылку, а затем замораживают, засаливают или маринуют.
3. При необходимости сохранить саженцы винограда зимой для весенней посадки можно воспользоваться обычным влажным песком. Саженец закапывают на глубину 20 см в ведерко или ящик, которые затем помещают в подвал. Самое главное — поддерживать умеренную влажность песка, чтобы саженцы не пересыхали.
4. Существует нестандартный способ длительного хранения винограда, который срезан с частью лозы — его можно втыкать не в бутылку с водой, а в сырую неочищенную картофелину.

Как хранить виноград в домашних условиях, в погребе, холодильнике

Осенняя пора время для созревания винограда. И желание, чтобы он оставался свежим долгое время, многих, кто любит эту живительную влагу. Придерживаясь правильной технологии, можно хранить виноград до самой весны.

Виноградные хранилища можно устраивать, везде, где позволяют места.  Существуют секреты опытных виноградарей, которыми вы можете воспользоваться, и сохранить ягодку надолго. 

Виноградные гроздья попадаются с разной плотностью, зрелостью и уровнем сахара. Самые стойкие, лежкие сорта с гроздьями ягод темного цвета. Вот они и могут долго храниться.

Зимнее хранение обеспечивают многие сорта: «Молдова», «Мускат гамбургский и александрийский», «Молдавский черный», «Памяти Негруля», «Сенсо», «Тайфи розовый», «Альден», «Лидия». 

Они спокойно относятся к грибковым инфекциям. До 4 -6 месяцев, ягоды остаются красивыми, ароматными и вкусными.

Готовим плодовые грозди к хранению

После сбора гроздьев винограда, устраиваем им осмотр. Сортируем. Все поврежденные ягоды, сухие, с плесенью, удаляем. Желательно такую процедуру проводить с помощью пинцета.  Влажные грозди высушиваем. Виноград перед хранением не моем. Иначе он не сохранится.

Это хрупкая и сочная ягода. Хранить виноград круглый год нельзя. Он высыхает. 

Но на зимнее время ее можно сохранить, при соблюдении ряда условий:

• Выбирать нужно на хранение только лежкие сорта. Они характерны своей устойчивостью, плотной кожицей, гроздьями с пористой структурой, мясистой мякотью Им не страшны: вредители, болезни. Такими свойствами наделены темные виноградные экземпляры.  У них сахар по содержанию превышает 15%.

Важно! Чем больше сахара, тем дольше будет храниться ягода.

• Ягода, окруженная восковым налетом. Он тоже влияет на сохранность: цвета, вкуса, аромата. И у них выработан иммунитет к грибковым заболеваниям.
• Для хранения винограда выбираются те сорта, которые полностью созревают на лозе и не опадают. Такой вид простоит до зимних заморозков. То есть, гроздья можно будет снять с лозы перед наступлением холодов.

Виноградные плоды светлых оттенков тоже можно хранить длительное время, но для товарного вида их обрабатывают. Хотя светлый виноград хранится, как и темный, но на нем со временем появляются бурые пятна. Для его обработки используют сернистый дым.

Каких условий необходимо придерживаться, чтобы виноград долго оставался свежим

Если выбрать определенный сорт винограда, вы все равно не получите гарантий, того, что он сохранится. Нужно обязательно придерживаться правил выращивания и сбора.

Готовим виноградную лозу с лета

Чтобы плоды были лежкими, нужно ухаживать за лозой все летние месяцы.

И здесь есть свои особенности технологии для будущего их хранения

• Перед сбором урожая, за 40 -50 дней, кусты прекращают орошать. Плодам не нужна излишняя влага, а требуется сахар. Чем больше, тем лучше.
• Желательно с лозы на четверть (25%) снять созревающие ягоды, до полного сбора урожая. Тогда оставшиеся гроздья будут дольше сберегаться. Такой подход необходим, чтобы разгрузить лозу. Иначе ягоды осыпятся и увялятся.
• Перестать кормить растения азотом в виде удобрений, а добавить в их рацион фосфорно – калийную смесь для внекорневых подкормок.
• Добавка азотных удобрений не очень хорошо сказывается на хранении винограда. Он быстро портится. А фосфор с калием, наоборот, поспособствуют сладким вкусовым качествам ягод и увеличению сроков по их хранению.
• Не забывать о профилактических мерах. Предупреждать грибковые и вирусные заболевания. Потому что, если, хоть несколько ягод заразится, то хранение винограда будет под угрозой срыва.

Правильно убираем урожай

Как мы говорили раньше, ягоды должны хорошо вызреть. Неспелые ягоды обречены на гибель. Желательно сбор винограда устраивать в солнечные дни. И быстро убирать их от солнечных лучей под прикрытие.

Утром и вечером тоже гроздья не собирают. Потому что в это время выпадает роса. С помощью секатора делаем срезы. Снимаем плоды не голыми руками, а используем для работы мягкие перчатки. Ягоды не трогайте.

Природа позаботилась о черенках, гребнях на виноградных гроздьях. За них и держимся. Таким образом, и пруин (восковой налет) на ягодах останется.

Готовим помещение

Хранить виноград возможно:

• в холодильниках;
• погребах;
• сараях;
• мансардах;
• чердаках, хозяйственных помещениях.

Выполняйте все требования, и хранение винограда будет обеспечено:

1. Температурный режим должен быть как можно ниже. Даже приветствуется 1 градус и не больше 5, с плюсовой отметкой. Если 0 температура в помещении, его следует прогреть.
2. Уберите лишнюю влагу. Нормальный показатель – 80%. Удалить излишнюю влажность можно с помощью древесного угля или извести.
3. Отсутствие посторонних запахов, залог полной сохранности винограда.
4. Хранение винограда предполагается только в темных пространствах. Свет разрушает фруктовую кислоту и сахар.
5. Помещение перед хранением винограда нужно побелить, окурить серой и охладить. Его необходимо проветривать в сухую ночную погоду. В дождливую, хранилище закрывать.

Способы хранения винограда

После подготовки мест для винограда, выберите способ его хранения. При выборе опирайтесь на количество урожая и на свой инвентарь.

Вот несколько действенных, проверенных способов, как хранить виноград:

• Подвешивание винограда. Для такой процедуры понадобится длинный шпагат и горизонтальная опора. Все гроздья развешиваются, не прикасаясь друг к другу.  Стены и металлические предметы тоже должны находиться на расстоянии. Попробуйте использовать разную высоту для подвешивания каждой кисти. 
• Если у вас небольшой урожай, то для его сохранности, до 60 дней, пригодятся бутылки наполненные водой. Способ относится к методам по проращиванию черенков. Срежьте лозу с виноградом и поместите ее длинным концом в узкие горлышки бутылок. Потом емкости наклоните.

Виноградные кисти должны висеть свободно. Гроздья будут сохраняться вместе с частью лозы. Нижние части побегов опускаются в бутылки с водой, а верхние укорачиваются до одной почки. Миазматические микроорганизмы не помешают сохранить свежесть ягод, если  вода будет с добавлением таблетки активированного угля или аспирина. 

1. Сохранять в таре в виде ящиков или бочек. Обязательно на дне должны быть любые гигроскопические материалы. Будь – то: бумага или ткань. Ягоды укладываются гребешками кверху. При такой укладке винограда разрешается делать только один слой.
2. Если будете использовать глубокие емкости, тогда можно наложить несколько виноградных слоев. Но предварительно, каждый из них посыпать опилками или пробковой крошкой. Можно использовать и хвойные опилки, но не желательно. У винограда поменяется вкус. При таком хранении виноград выдержит 2 месяца.
3. Перед закладкой, бочки и ящики, емкости, обработайте специальными средствами. И соблюдайте пространство между ящиками. Чтобы ягоды не гнили, специалисты советуют присыпать их золой из соломы. На них образуется налет в виде воска. 
4. Сухой подвал или хозяйственное помещение, тоже пригодно для хранения винограда. Его можно сохранять на стеллажах. Устанавливаются деревянные полки, с глубиной 80 см и шириной 0,5 м. Виноград укладывают на солому, гребнями вверх и от себя. Между гроздьями соблюдается небольшое расстояние.
5. Хранить виноград в холодильнике. Если у вас совсем его небольшое количество, то храните его в холодильнике. Перед хранением вымойте и обязательно высушите его. Если в агрегате показатели не превысят: влажности 90%, температуры 0 +2 градуса, виноград останется вкусным   и после полугода хранения.

Важно! Не кладите ягоды повторно после разморозки в морозилку. Они не сохранятся. Морозильная камера будет долго хранить виноград, который будет уложен в контейнеры либо в пакеты. Таким образом, в холодильниках дольше всего можно сберегать виноградную ягоду.

Теперь вы знаете способы и приемы, как хранить виноград зимой.

Как долго хранится виноград? И как их хранить

Виноград – идеальная закуска, особенно если вы сладкоежка. Сочный, сладкий и наполненный антиоксидантами столовый виноград – отличный выбор практически для любого случая перекуса.

В наши дни вы найдете столовый виноград самых разных форм, размеров и вкусов. От классического красного конкорда или зеленого винограда до более новых сортов, таких как «сахарная вата», «бибоп» или «колдовские пальцы», сегодня в разделе овощей доступно больше сортов винограда, чем я могу вспомнить когда-либо в своей жизни!

Хотя каждый виноград будет иметь немного другой срок хранения, если вы задаетесь вопросом: «Как долго хранится виноград?» Ответ – от 3-5 дней при правильном хранении, а иногда и до недели, если у вас есть оптимальные условия хранения.

Как долго виноград хранится в холодильнике?

Хранение винограда в холодильнике – лучший способ продлить срок его хранения, не считая таких экстремальных методов, как замораживание или обезвоживание. Как правило, при хранении в холодильнике виноград хранится в среднем 3-5 дней, прежде чем появятся какие-либо признаки ухудшения качества. Иногда это может растянуться до 7 дней в зависимости от того, насколько свежим был виноград при покупке.

Еще одно преимущество хранения винограда в холодильнике – он будет красивым и охлажденным, когда вы его едите.Прохладный сладкий виноград жарким летним днем ​​- действительно особенное сочетание, и он не будет таким освежающим, если виноград будет храниться при комнатной температуре. Так что продолжайте и храните виноград в холодильнике, особенно если вы планируете хранить его более нескольких дней.

Где хранить виноград в холодильнике?

При хранении винограда в холодильнике необходимо учитывать два важных фактора: Расход воздуха и влажность.

В целом, хранение винограда в герметичных контейнерах, таких как пакет с замком на молнии или Tupperware, создает условия, далеко не идеальные для хранения винограда.Если вы посмотрите на полиэтиленовый пакет, в котором идет большая часть винограда, когда он покупается в продуктовом магазине, вы заметите небольшие вентиляционные отверстия на дне пакета. Они предназначены для того, чтобы позволить лишней влаге стекать с винограда, а также позволить воздуху циркулировать вокруг винограда, сохраняя его свежесть дольше.

Лично я держу свой виноград и фрукты в целом в сумке, в которой они были куплены, в моем ящике для овощей и фруктов. Большинство современных холодильников оснащены регулятором влажности на ящике для свежих овощей, и это может помочь продлить срок хранения винограда.Я предпочитаю оставлять селектор влажности на среднем уровне, но обязательно поэкспериментируйте с несколькими различными настройками и выясните, какие из них лучше всего подходят для вашего винограда или фруктов в целом.

Каков срок хранения винограда при комнатной температуре?

Хотя мне нравится вкус и освежающие качества охлажденного винограда, некоторым людям нравится виноград комнатной температуры, и они будут хранить его на кухонной стойке. Это прекрасно работает, но в целом сократит срок службы вашего винограда.Из-за более высокой температуры и более высокого содержания воды в винограде вы можете обнаружить, что при комнатной температуре он быстрее разлагается и быстрее начинает плесневеть.

Это не будет проблемой, если вы планируете съесть виноград быстро. С другой стороны, если вы хотите максимально продлить срок хранения винограда, я рекомендую хранить их в холодильнике.

Как определить, испортился ли виноград.

По мере того, как виноград стареет, его кожица начинает морщиться, а плоды теряют свою упругость.В этом случае виноград останется съедобным, но не таким приятным, как в свежем виде. Если вы видите, что между гроздьями винограда начинает образовываться белая плесень, значит, пора выбросить виноград в мусорную корзину или в компостную кучу.

Если вы поймаете виноград до того, как он начнет терять вкус / текстуру, вы можете использовать ряд различных методов, чтобы продлить срок хранения винограда, прежде чем он испортится.

3 способа использовать излишки винограда.

Теперь, когда мы выяснили, «как долго хранится виноград», давайте обсудим несколько способов израсходовать лишний виноград, который может лежать у вас дома.

Когда вы израсходуете лишний виноград, вам нужно подумать о том, как быстро вы сможете съесть любой продукт, который вы производите, и решить, какой метод будет лучше для вас. Если вы можете сразу же съесть виноград, лучшим вариантом может стать фруктовый салат или соус. С другой стороны, если вы не уверены, что сможете их съесть, пока они не испортились, лучше заморозить виноград или приготовить желе.

1. Заморозь тот виноград! Замороженный виноград прекрасен в качестве кубиков льда для холодного чая или коктейлей, особенно в летнее время.Хотя я бы не стал использовать замороженный виноград в качестве ингредиента ни для чего другого, кроме джема или соуса, замороженный виноград также отлично подходит для украшения напитка. Чтобы заморозить виноград, снимите ягоды со стеблей, затем разложите отдельные ягоды на противне и поместите их в морозильную камеру до полного замораживания. После замораживания переложите виноград в герметичный контейнер, где он будет храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
2. Сделайте фруктовый салат! Фруктовый салат – это восхитительный способ израсходовать лишний виноград.Он отлично подойдет как вариант здорового завтрака или отличный вариант ланч-бокса, если у вас есть дети школьного возраста. Летом я люблю делать легкий салат из рукколы, лимонной заправки, креветок на гриле и салата из свежих фруктов с виноградом, чтобы получился потрясающий обед, полезный для сердца.
3. Приготовьте виноградное варенье. Виноградное желе или джем невероятно легко приготовить, и при правильном хранении его хватит на месяцы. Просто найдите в надежном источнике рецепт использования винограда, следуйте инструкциям, и вы сразу же будете есть домашнее арахисовое масло и желе!
4. Превратите их в виноградный сок. Если у вас есть соковыжималка для жевания, приготовление вкусного виноградного сока холодного отжима – отличный способ избавиться от лишнего винограда. Если вы планируете хранить виноградный сок более одного-двух дней, обязательно добавьте немного лимонного сока, чтобы аромат дольше оставался свежим.

Последние мысли

Любите ли вы классический красный виноград без косточек или более новые новые сорта, такие как «пальцы ведьмы» или «сахарная вата», убедитесь, что вы знаете, как долго хранится виноград, – это ключ к обеспечению максимально возможного срока хранения ваших фруктов в домашних условиях.

При хранении в холодильнике вы можете рассчитывать на возможность хранения винограда до 5 дней, в то время как это число больше похоже на 3 дня при хранении при комнатной температуре на кухонном столе. Чтобы получить максимальную продолжительность жизни вашего винограда, выполните следующие действия!

1. Храните виноград в холодильнике.
2. Храните виноград в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха.
3. Храните виноград в ящике для свежих овощей в холодильнике.
4. Виноград нельзя хранить в герметичной таре
5. Следите за плесенью или морщинистой кожурой ягод.

Лучший способ хранения винограда (Руководство 2020)

Виноград – это вкусный и полезный фрукт, из которого можно перекусить в любое время дня, а также его можно использовать в самых разных рецептах. После того, как вы купили их и принесли домой, убедитесь, что вы правильно храните их. В противном случае они могут очень быстро испортиться. Однако если вы правильно храните виноград, он будет оставаться свежим в течение длительного времени.

Мы собираемся взглянуть на то, как сохранить виноград свежим, а также ответить на ключевые вопросы, которые может задать любой новичок в хранении винограда.

Выбор свежего винограда

Прежде чем вы сможете хранить свой виноград, убедитесь, что вы выбрали правильный. Свежесть превыше всего. Чем свежее они будут на момент покупки, тем дольше они прослужат. Если вы покупаете виноград, который уже прошел пик, велика вероятность, что он быстро перевернется, независимо от того, какой метод вы используете для его хранения.

Когда вы находитесь в зоне со свежими фруктами в местном супермаркете, на рынке или в магазине цельных продуктов, и вы обнаруживаете секцию с виноградом, вам нужно искать несколько ключевых визуальных подсказок, позволяющих определить их свежесть.

Во-первых, нужно всегда смотреть на стебли винограда. Цвет стеблей является хорошим индикатором их свежести. Коричневые стебли говорят о том, что виноград был собран некоторое время назад и уже начинает портиться. Если вы хотите съесть их сразу, когда вернетесь домой, то это не проблема, так как они готовы к употреблению, но если вы собираетесь хранить их в течение следующих недель или двух, то вам следует держаться подальше от коричневых стеблей. Часто бывает, что виноград легко отвалится от стебля, когда он станет коричневым, и это плохой знак.

Далее вам нужно изучить цвет самого винограда. Стандартный зеленый виноград не должен быть зеленым, но на самом деле он должен иметь желтоватый оттенок или быть очень бледно-зеленым. Красный и фиолетовый виноград должны иметь темный оттенок. Если у них зеленый оттенок, то лучше оставить их в покое. Однако каждый вариант винограда отличается, поэтому иногда бывает трудно определить, свежий ли виноград, просто взглянув на него. В этих случаях вам следует проверить в Интернете и выяснить, какой естественный цвет имеет этот конкретный сорт.

Что делать, когда вы вернетесь домой

Вернувшись домой, вы должны осмотреть купленный виноград. Если вы видите какие-либо треснувшие или начали каким-либо образом разрушаться, то вы должны бросить их прямо в мусорное ведро.

Если виноград немытый, то лучше его так оставить. Это может показаться нелогичным, но если вы помойте виноград так рано, вы снизите свои шансы сохранить его свежим дольше. Почему? Потому что, когда вы моете виноград, используемая вода может ускорить процесс образования плесени.Даже если вам кажется, что это противоречит вашему общему пониманию того, как обращаться с фруктами, не мойте их непосредственно перед тем, как съесть или приготовить.

Что использовать для хранения винограда?

Теперь, когда вы дома со своим виноградом и приняли решение не мыть его, вам нужно перенести его на подходящее складское оборудование.

Вам понадобится что-то, что создает прочную непроницаемую изоляцию, чтобы кислород не попал внутрь хранилища и не испортил ваш виноград.

Контейнер для продуктов Rubbermaid Это отличный продукт, размер которого идеально подходит для хранения свежего винограда внутри.

УЗНАТЬ ЦЕНУ НА AMAZON →

Он включает технологию FreshVent, что означает, что ваш виноград не испортится из-за плохих условий хранения, поскольку он регулирует количество кислорода, а также углекислого газа, который поступает внутрь и выходит из модуля хранения.

SPLF Многоразовые сумки для хранения, класс FDA Другой вариант хранения винограда – использовать простую сумку-холодильник.

УЗНАТЬ ЦЕНУ НА AMAZON →

Однако важно, чтобы мешок, который вы используете, был одобрен FDA, чтобы он не был изготовлен из каких-либо вредных материалов или химикатов, которые могут нанести ущерб качеству и безопасности вашего винограда. В этих сумках для хранения есть что понравиться. Каждая сумка сделана из очень толстого герметичного силикона. И, конечно же, каждая сумка бережно относится к окружающей среде, потому что вы можете легко постирать их и использовать повторно.

Лучший способ хранения винограда

Теперь у вас есть подходящий виноград, а также лучшее оборудование; Пришло время ответить на самый важный вопрос – как хранить виноград.

Во-первых, вы должны положить свежий виноград либо в мешок для хранения, либо в контейнер для овощей. Затем возьмите виноград и положите его в холодильник. Но вы должны знать, что вы не можете просто хранить их где-нибудь в холодильнике. Всегда помните, что их следует размещать в ящике с повышенной влажностью внутри холодильника. Это всегда лучшее место для их хранения, если вы хотите, чтобы они прослужили долго.

Но не всегда так просто, как даже положить виноград в подходящий контейнер для хранения и место в холодильнике.Вы также должны следить за тем, чтобы виноград не попадал на какие-либо острые продукты. Например, овощи, такие как лук, – это худшее, что нужно хранить рядом со свежим красным, зеленым или фиолетовым виноградом. Запах этих сильно пахнущих фруктов может передаваться на ваш вкусный виноград. Если вы не хотите есть виноград со вкусом лука, всегда следите за тем, куда вы кладете виноград, чтобы не столкнуться с этой проблемой. Лучшее место в вашем холодильнике – это место, отведенное специально для вкусного винограда.

Помните, что вы всегда должны оставлять свой виноград в том же состоянии, в каком вы его купили, когда храните его в холодильнике, поэтому даже не снимайте его с виноградной лозы, когда вы его покупаете.

Сервировка винограда

Когда вы будете готовы съесть виноград, достаньте его из холодильника. Сейчас самое подходящее время их мыть. После того, как вы вымыли их, сняли с лозы, они были готовы к употреблению. Многие люди любят есть виноград именно таким, какой он есть, в то время как другие также используют его в смузи или для разных рецептов.Независимо от того, как вы хотите их подавать, если вы будете хранить виноград свежим с помощью рекомендованного нами метода, вы надолго сохраните из него наилучший вкус.

Как долго хранится виноград?

Это полностью зависит от свежести винограда, когда вы его покупаете, от того, как давно он был собран, а также от сорта винограда, который вы купили. Но до тех пор, пока вы сохраняете виноград свежим в соответствии с методом, который мы изложили здесь, вы сможете есть его в течение следующих семи дней после покупки, возможно, даже в течение четырнадцати дней.

Каковы преимущества употребления в пищу винограда?

Это может вас удивить, но виноград – чрезвычайно здоровая пища. Эти маленькие плоды, которые технически являются ягодами, богаты удивительными питательными веществами, которые могут принести огромную пользу для здоровья.

Например, одна чашка винограда обеспечит вас значительным количеством рекомендуемой суточной нормы витаминов, таких как витамин C, витамин K и витамин B6. Виноград также содержит калий, медь, марганец, тиамин и рибофлавин.Учитывая их небольшой размер, замечательно, насколько полезен для вас виноград.

Виноград также является антиоксидантом. Это означает, что если вы регулярно едите большую порцию винограда, вы защищаете свое тело от хронических заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца.

Виноград обладает еще одним преимуществом при диабете. Употребление винограда помогает снизить уровень сахара в крови, так как у него очень низкий индекс GI.

Заключение

Вот и все. Теперь вы знаете, как лучше всего хранить виноград.Этот полезный фрукт – прекрасная закуска, а также вкусный ингредиент для смузи, фруктовых салатов и других прекрасных рецептов. Но свежесть всегда важна для получения максимальной отдачи от винограда, особенно с точки зрения вкуса.

Будь то красный, зеленый или фиолетовый, если вы знаете, как хранить виноград, тогда вы можете быть уверены в его свежести на долгое время. Меньше всего кто-то хочет кислый испорченный виноград, поэтому следуйте этому методу, который требует правильного оборудования для хранения, правильного размещения в холодильнике, и ваш вкусный виноград останется вкусным еще долгое время.

Как заморозить виноград, Whats Cooking America

Вопросы и ответы – Как заморозить виноград

Вопрос:

(1) Во время просмотра Food Network Сара Моултон сказала что-то о замораживании винограда. Возможно ли это и как это сделать? Спасибо – неизвестно

(2) У меня избыток винограда, который скоро испортится, если я что-то не сделаю. Поскольку мы с мужем соблюдаем диету Nutri-System, я не могу использовать их в кулинарии.Но у каждого из нас может быть 15 ягод винограда на одну порцию фруктов. Влияет ли замораживание на вкус винограда? Мы очень ценим любую помощь, которую вы можете оказать. – Алиса

Ответ:

Замороженный виноград – Как заморозить виноград:

Заморозить виноград – это так просто и вкусно, и их приятно есть. Превосходная и полезная закуска в жаркий день. Это все равно, что съесть виноградное эскимо или сорбет! Виноград низкокалорийен, обезжирен и является прекрасной альтернативой сладкому, когда вы едите в дороге.Также станет отличным угощением у бассейна в жаркий летний день. Если вы еще не пробовали замороженный виноград, вы должны как можно скорее.

Обязательно приобретите виноград без косточек для заморозки. Можно использовать красный, черный и / или зеленый виноград (на ваш выбор).

Виноград вымыть, обсушить и удалить из стеблей. Я обнаружил, что вы также можете заморозить их небольшими группами на стеблях.

Положите виноград на дуршлаг и замочите в прохладной воде на пару минут, чтобы смыть грязь, остатки и пестициды.Затем промойте под прохладной водой примерно тридцать секунд, встряхивая дуршлаг, чтобы удалить мусор или грязь. После тщательной стирки оставьте дуршлаг в раковине, чтобы слила лишняя вода. Тщательно просушите виноград, выложив его одним слоем на полотенце, чтобы он высох.

Используйте вращающуюся машину для салата, чтобы промыть виноград. Еще нужно будет высушить виноград. Это так легко сделать.

Выложить на противень, застеленный вощеной бумагой, и заморозить. После замораживания просто поместите их в пакет для морозильной камеры и снова положите в морозильную камеру.Замораживая их таким образом, виноград не слипается и замораживается более равномерно перед хранением в морозильной камере в течение длительного периода времени. Некоторые люди просто бросают размороженный виноград в большой пакет для заморозки и пропускают этот шаг.

Никакого сахара не требуется, так как натуральный высокий уровень сахара и кислоты действует как консервант.

Ешьте как закуску прямо из морозилки. Этот виноград можно есть замороженным или разморозить в течение нескольких минут.

Замороженный виноград может заменить свежий виноград в любом рецепте, так как он сохраняет свой интенсивный цвет и аромат и сохраняет форму при оттаивании.Если вы используете замороженный виноград для консервов, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет измельченным.

Комментарии читателей:

На самом деле я обнаружил, что если я смешаю замороженный виноград с персиковым соком Welch’s White Grape Peach Juice в небольшом стакане, я получу замечательный десерт. От этого получается слякоть, да и сам виноград имеет прекрасный вкус. Я, наверное, никогда не съем еще один виноград, если он не заморожен. – Алиса

Незрелый виноград? Вот как заставить его созреть дома

Проверенные и проверенные приемы Нонны на кухне часто являются простейшими и наиболее эффективными способами решения множества мелких повседневных проблем, с которыми мы сталкиваемся.Прекрасный пример – это уловки, позволяющие дать фруктам созреть дома, даже если они еще не созрели в супермаркете. Виноград – не исключение: чтобы он созрел даже в домашних условиях, существует довольно много старых приемов! Вот несколько.

Вне холодильника

Наш лучший совет – не храните кислый виноград в холодильнике! Всегда лучше хранить их вне холодильника при комнатной температуре, если только она не превышает 86 ° F (30 ° C): если при комнатной температуре слишком жарко, вы фактически рискуете получить противоположный эффект.В противном случае, оставив фрукты вне холодильника, они без проблем созреют максимум за неделю.

Держите их рядом с яблоками или бананами

Еще один способ помочь незрелому винограду созреть естественным образом – это хранить их в бумажном пакете, возможно, вместе со спелым яблоком или бананом. Причина? Этилен этих двух плодов, то есть действие газообразного гормона растений, типичного для некоторых сортов, которые продолжают созревать даже после сбора урожая, безусловно, окажет положительное влияние на ваш кислый виноград: Итак, через несколько дней они созреют. ! Кроме того, бумага – это материал, способный удерживать влагу и предотвращающий увядание или морщинистость фруктов во время созревания.Даже без бумаги бананы могут оказаться большим подспорьем, когда дело доходит до созревания винограда в домашних условиях. Таким образом, альтернативой хранению в пакете является очень просто оставить виноград рядом, банан или гроздь бананов: в этом случае газ этилен будет вызывать созревание винограда, что обеспечивает довольно быстрое преобразование.

Плетение, хлопок и лен

Храните незрелый виноград среди яблок или груш, накрытый хлопчатобумажными салфетками, в плетеной корзине или ящике. Не забудьте оставить их в сухом теплом месте на несколько дней.Последний совет для созревания незрелого винограда – использовать льняные салфетки. Вам понадобится как минимум два: один следует положить на стол перед тем, как положить на него виноград, а другой необходимо, чтобы покрыть всю гроздь винограда с закрытыми краями, чтобы внутрь не попал воздух. Единственная проблема заключается в том, как долго созревает виноград: этот метод занимает не менее недели – но мы обещаем, что ожидание того стоит!

Как долго виноград хранится в холодильнике?

Виноград – одна из самых потребляемых ягод.Эти сочные пучки – настоящее облегчение в жаркий летний день!

Хотите знать, как долго виноград может оставаться свежим в холодильнике?

Эта и другие полезные сведения, а также нюансы сроков хранения винограда приведены ниже!

Польза для здоровья от употребления винограда

Все мы знаем, что употребление свежих фруктов и ягод полезно для нашего здоровья, так как дает нам витамины и много других полезных и не совсем понятных для нас вещей.

Виноград – не исключение.

Несмотря на то, что он очень сладкий и содержит довольно много сахара, это, во-первых, полезный сахар, а во-вторых, виноград имеет гораздо больше преимуществ для здоровья, о которых люди даже не догадываются!

• Виноград с очень низким содержанием жиров и калорий
• Он богат витаминами C, K и B6.
• Регулярное употребление винограда действует как отличный антиоксидант (означает, что он способствует восстановлению наших клеток), предотвращая многие хронические заболевания
• Регулярное употребление винограда защитит нас от рака
• Виноград понижает артериальное давление
• Эти ягоды защищают наше сердце и укрепляют его
• Виноград снижает уровень холестерина
• Несмотря на то, что он очень сладкий, он снижает уровень сахара в крови и защищает нас от диабета!
• Употребление винограда имеет большое положительное влияние на здоровье глаз
• Улучшает настроение, память и внимание (ученики, обратите на это внимание!)
• Виноград укрепляет наши кости
• Он также борется с некоторыми бактериями, дрожжевыми инфекциями и вирусами.
• Снимает воспаление
• И, наконец, виноград позволяет нам стареть намного медленнее

Теперь вы понимаете, почему так важно дольше сохранять этот фрукт свежим!

beezzly.com

К счастью, виноград не слишком требователен, однако некоторые нюансы хранения все же необходимо учитывать.

Особенности хранения винограда

beezzly.com

Несмотря на то, что виноград более долговечен по сравнению с его аналогами, необходимо обеспечить определенные условия, чтобы продлить его срок службы и сохранить полезные качества.

• Никогда не мойте грозди перед хранением
• Хранить их в холодильнике запрещено, так как они быстро портятся
• При комнатной температуре виноград остается свежим от двух до двадцати четырех часов.Потом ягоды начинают гнить
• Избегайте хранения винограда вблизи источников тепла, чтобы избежать гниения
• Виноград промыть перед употреблением в пищу
• Идеальная среда для винограда: 30-32 F и относительная влажность 90-95%.
• Всегда используйте виноград, упавший с плодоножек первым, так как он быстрее портится
• Никогда не кладите виноград рядом с едой или овощами с сильным запахом, так как они очень чувствительны к запахам и легко их поглощают

Эти советы кажутся очень простыми, но следование им позволит сохранить виноград вкусным, свежим и сладким.

Срок годности винограда

beezzly.com

Поскольку эти ягоды не такие привередливые, было бы полезно научиться правильно обращаться с виноградом. Достаточно только запомнить основные требования к сроку их хранения.

Как долго хранится виноград?

Все зависит от условий.

Охлажденные ягоды хранятся в течение семи или даже четырнадцати дней, тогда как замороженные ягоды можно употреблять в течение года после того, как они подвергаются морозу.

Как долго виноград хранится при комнатной температуре?

Свежие ягоды остаются в таком состоянии несколько часов без охлаждения.Если оставить на более длительный срок, они будут медленно сохнуть.

beezzly.com

Как распознать плохой виноград?

Обычно первым признаком является морщинистая кожа. Если ягоды достаточно долго находились на теплом воздухе, они тоже будут иметь специфический кисловатый запах.

На гнилом винограде остаются следы плесени.

Как долго виноград может отсиживаться?

Самый длительный срок хранения винограда – двадцать четыре часа.

Как узнать, плохой ли виноград?

beezzly.com

Всем известно, что употребление испорченной пищи, в том числе фруктов и ягод, не пойдет на пользу нашему здоровью. Соответственно, полезно знать первые признаки порчи винограда, чтобы не допустить его полного гниения.

Когда портится виноград? Обычно при неправильном хранении, например, в слишком жарком месте или под прямыми солнечными лучами. Кроме того, эти ягоды не любят, когда мы моем их перед хранением, так как из-за этого виноград быстрее гниет.

Чтобы определить испорченный виноград на кухне или в холодильнике, обратите внимание на следующие признаки:

• морщинистая кожа
• ягод, которые стали слишком мягкими или кашицеобразными
• Сильный кисловатый запах
• следы плесени
• ухудшение цвета

Что произойдет, если съесть плохой виноград? Если случайно съели несколько испорченных ягод, конечно, не умрёшь.Вы можете почувствовать легкую тошноту или вообще ничего не почувствовать, если ваш желудок достаточно силен или если виноград не слишком испорчен.

Однако употребление гнилого винограда принесет в организм вредные бактерии, грибок и споры, а это нехорошо, потому что из-за них можно сильно заболеть.

Поэтому регулярно проверяйте виноград на наличие признаков порчи, чтобы сразу избавиться от ягод.

Что делать с испорченным виноградом?

beezzly.com

Если ягоды испорчены совсем немного, их можно использовать, только немного по-другому.

Конечно, мы не имеем в виду плохой виноград!

Но кто-нибудь знал, что плохие ягоды все же можно безопасно употреблять после определенных манипуляций?

Например, старый виноград можно сушить в духовке! Он раскроет их естественную сладость, а сушеные ягоды отлично подойдут к зернам или салатам!

Еще один способ использовать старые ягоды – приготовить изюм в специальном дегидраторе или духовке.

Очевидно, что сильно подгнивший виноград не подойдет ни для одного из этих рецептов.

Как долго виноград хранится в холодильнике?

giphy

Оптимальный способ продлить срок хранения винограда – его охладить. Он сохранит сочность и сохранит текстуру нетронутой.

Сколько может храниться виноград в холодильнике?

От семи до четырнадцати суток при правильной упаковке.

Чтобы добиться хороших результатов при охлаждении винограда, выполните несколько простых шагов.

• Возьмите немытые (!) Грозди винограда и переложите в хорошо проветриваемую емкость или пакет.
• Если виноград привезли из магазина, оставьте его в оригинальной упаковке, он уже предназначен для надлежащего охлаждения.
• Найдите место подальше от резких запахов
• Держите там виноград, пока не решите попробовать.

Как долго виноград хранится в холодильнике или при комнатной температуре?

Продолжительность их хранения будет сильно зависеть от того, где и как правильно мы храним ягоды, и обычно может варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев.

Виноград очень чувствителен к внешнему воздействию и различным факторам, таким как жара или освещение. Вот почему эти ягоды считаются довольно требовательными к хранению, и им потребуются особые условия, чтобы хранить их в последний раз охлажденными или если мы дадим им постоять.

Кроме того, продолжительность их жизни будет сильно зависеть от того, когда этот виноград будет собран.

Чтобы дольше наслаждаться этим сочным и освежающим блюдом, следуйте этим простым советам:

• Чтобы продлить срок службы, поместите гроздья винограда в холодильник.
• Никогда не мойте виноград перед тем, как поставить его в холодильник.
• Используйте вентилируемый пластиковый пакет, когда оставляете виноград в холодильнике. В пакете, в котором они продаются, будет все в порядке, однако можно переложить ягоды в герметичный резервуар.
• Перед тем, как бросить виноград в холодильник, дважды проверьте их на влажность: ягоды должны быть сухими; иначе они начнут быстрее портиться.
• Полоскание разрешено и необходимо непосредственно перед употреблением в пищу.

При соблюдении таких инструкций виноград будет оставаться съедобным от семи до четырнадцати дней, успешно сохраняя свои лучшие качества.

Хотя эти ягоды лучше хранить в холодильнике, их все же можно оставить.Тем не менее, поскольку виноград очень скоропортящийся, рекомендуется оставлять его в таком виде только в том случае, если он будет съеден в течение следующих двух-трех дней.

И, конечно же, для продления срока их службы заморозка будет оптимальным выбором! Ледяной виноград прекрасно может служить полезной и низкокалорийной освежающей закуской.

Подводя итог, просмотрите приведенную ниже короткую таблицу, чтобы выяснить, сколько времени виноград может безопасно храниться в различных условиях.

	Срок годности	Холодильник	Консервы
Виноград цельный	от 3 дней до 5 месяцев	7-14 дней	1.5 год
Виноград замороженный	3-5 месяцев	–	10-12 месяцев
Срезанный виноград	3-7 дней	3-5 дней	5-7 дней

Замораживание винограда: да или нет?

beezzly.com

Естественно, кто-то может спросить, можно ли замораживать виноград. Кроме того, как долго хранится замороженный виноград?

Что ж, виноград действительно замораживается легко, и процесс не займет у вас много времени.

• Просто вымойте пучки и просушите
• В закрывающихся пластиковых пакетах
• Бросить в морозильную камеру

Вот и все! Если хотите, сначала удалите виноград с стеблей, затем разложите их на противне, покрытом бумагой для выпечки, и заморозьте, пока они не затвердеют.

Затем набить виноградом в морозостойкие пакеты и вернуть в морозильную камеру.

Не стесняйтесь экспериментировать, потому что виноград хорош как в свежем виде, так и в составе салата или добавленного в сок.

Как можно хранить виноград, чтобы он продержался дольше?

Этот запрос задают довольно часто, поскольку работа с такими чувствительными продуктами питания может показаться довольно сложной и утомительной.

Тем не менее, следуя простым инструкциям, мы можем значительно продлить срок их службы с минимальными усилиями! Итак, представим, что мы купили мешок свежего и спелого винограда. Как нам сохранить их максимально долго?

1. Внимательно осмотрите гроздь и соберите все отвалившиеся ягоды.Таким образом мы предотвратим такое же воздействие на виноград вокруг.
2. По возможности оставьте виноград в оригинальной упаковке. Если его уже выбросили, найдите неглубокий резервуар и перенесите туда вкусняшки.
3. Не мойте их перед охлаждением! Влага убьет ягоды быстрее, чем вы можете себе представить.
4. Оптимальное место для винограда в холодильнике – ящик для более свежих овощей (или задняя часть полки, если у вас нет более свежих овощей). Однако убедитесь, что им ничего не угрожает: виноград очень нежный, и если его сжать или раздавить, он быстрее разлагается.
5. Никогда не кладите виноград рядом с продуктами с сильным запахом (например, чесноком, острыми лакомствами и т. Д.). Эти ягоды легко улавливают запахи, и нам бы не хотелось, чтобы они пахли чем-то другим, верно?
6. Виноград всегда должен хорошо проветриваться, поэтому мы не рекомендуем плотно закрывать его. Поместите их либо в перфорированный пакет, либо в воздухопроницаемый резервуар.

Эти простые приемы позволят дольше наслаждаться этими сочными фруктовыми вкусностями, а также легко сохранить их первоначальное качество на высшем уровне.

Хранение винограда. FAQ

Всем известно, что продукты прослужат дольше всего при соблюдении соответствующих инструкций по хранению. Однако иногда мы не знаем, как поступать даже с самыми распространенными продуктами, особенно когда речь идет о хранении фруктов и ягод.

Эти продукты особенно нежны, так как они подвержены порче больше, чем другие продукты.

В частности, виноград требует особого внимания и ухода, поскольку при неправильном хранении он очень быстро гниет.

Для решения этой проблемы мы собрали самые распространенные запросы от тех, кто употребляет виноград достаточно часто, чтобы узнать, что больше всего беспокоит людей в этих ягодах.

Как лучше всего хранить свежий виноград?

beezzly.com

Оптимальный метод – хранить их немытыми (это важно!) в холодильнике в пластиковом пакете. Лучшим вариантом для этого фрукта будет прохладная обстановка.

Следует ли промыть виноград перед тем, как поставить его в холодильник?

Ни в коем случае! Перед употреблением в пищу виноград не должен контактировать с водой! Избыточная влажность, вызванная водой, ускоряет процесс гниения, что приведет к более быстрому гниению.

Можно ли хранить виноград вместе с яблоками?

Ни яблоки, ни другие фрукты нельзя класть в один мешок с виноградом для хранения! Такой контакт ускорит процесс порчи обоих плодов.

Можно ли оставлять виноград рядом с овощами при охлаждении?

Фото Махди Шахеси на Unsplash

Во-первых, виноград быстро впитывает запахи, поэтому держать его рядом с сильно пахнущими овощами (скажем, луком) – не лучшая идея.Кроме того, некоторые овощи (например, картофель и лук) и фрукты (например, яблоки, персики, манго) выделяют много этиленового газа, который ускоряет созревание и дальнейшее гниение.

В какой емкости лучше хранить виноград в холодильнике?

Кто-то хранит виноград в полиэтиленовом пакете, кто-то предпочитает герметичную твердую тару. Что правильно?

Виноград относится к тем продуктам, которые нуждаются в прохладном и сухом месте, чтобы оставаться свежими. Таким образом, основное требование – убедиться, что они находятся вдали от воды и тепла.Что касается бака, то мягкий пакет подходит до тех пор, пока есть гарантия, что виноград не будет раздавлен более тяжелыми продуктами. Так что с точки зрения безопасности более предпочтительным вариантом будет прочный бак.

Как долго хранится виноград? Срок годности, хранение, срок годности

Конечно, сортов винограда хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом. Но помните, как и у многих других свежих фруктов, у них обычно нет срока годности до или срока годности, поэтому вам придется использовать дату покупки.

Как определить, плохой ли виноград, гнилой или испорченный?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Хотя это и не идеальный тест, ваши чувства обычно являются наиболее надежными инструментами, чтобы определить, испортился ли ваш виноград .

Выбирайте виноград с гибкими зелеными стеблями и пухлыми фруктами, чтобы получить самый свежий выбор.

Некоторые общие черты плохого винограда – мягкая консистенция, коричневый цвет и запах уксуса, если их оставить слишком долго и начать брожение.Со временем начнет появляться плесень, поэтому не забудьте выбросить гнилой виноград.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить виноград, чтобы продлить срок его хранения?

Виноград лучше всего хранить в вентилируемом пластиковом пакете, в котором он обычно покупается, а затем хранится в холодильнике. Они имеют свойство впитывать запахи, поэтому не храните их рядом с такими продуктами, как лук.Их также можно поместить в герметичный контейнер в холодильнике, но сначала убедитесь, что в них нет влаги. Всегда тщательно промывайте виноград перед едой, так как многие сорта винограда содержат большое количество остатков пестицидов.

Замороженный виноград – отличная низкокалорийная полезная закуска. Просто промойте и высушите виноград и выложите их по отдельности на противень. Заморозьте весь лист, затем положите виноград в безопасный пакет для морозильной камеры и снова заморозьте. Это отличная закуска, которую можно есть замороженной или для того, чтобы складывать школьные обеды в маленькие мешочки, чтобы обед оставался прохладным, а затем разморозился к обеду.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Как долго годится виноград, приготовленный в блюде?

Как долго хранится виноград? Это зависит от обстоятельств. Как долго хранится арбуз? В общем, виноград хранится только до тех пор, пока не истечет срок годности ингредиента в блюде, но виноград довольно хорошо выдерживает фруктовый салат.

Как заморозить виноград (и как его использовать!)

Можно ли заморозить виноград? Абсолютно! Замороженный виноград – отличная закуска в жаркие дни, его можно добавлять в коктейли.Вот как легко заморозить виноград!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот урок о том, как сохранить виноград!

Виноград недавно продавался безумно дешево в продуктовом магазине. Один из моих друзей знает, как сильно мы с Мэдлин любим наши зеленые смузи. Она упомянула, что зеленый виноград отлично подходит для зеленых коктейлей.

Так как я пытаюсь немного сократить свой счет за продукты, я решил купить пару пакетов зеленого винограда, чтобы заморозить его для смузи (зеленый виноград намного дешевле замороженных ананасов, которые мы обычно бросаем).

Заморозить виноград очень просто.

В первый раз я не хотел заниматься какой-либо подготовкой, поэтому я просто засунул виноград, стебли и все такое в пакет для заморозки размером с галлон. Затем я засунул все это в морозильную камеру.

Это было не так уж плохо, но утром был дополнительный шаг: срезать виноград с стебля и промыть его перед тем, как положить в наши смузи (нам нравится сочетание зеленого винограда, замороженных персиков или манго, свежего шпината, и апельсиновый сок).

На следующей неделе зеленый виноград снова поступил в продажу по той же цене. Я купил еще пару пакетов и выполнил инструкции, которые я изложил ниже. Этот способ заморозки винограда очень прост, экономит время на утренние смузи и очень вкусен!

БОНУС: Замороженный виноград – отличная холодная закуска в жаркий день. Дети их любят!

Как заморозить виноград

Мне почти стыдно рассказывать вам, как заморозить виноград, потому что это так просто! Замороженному винограду нужно время, чтобы застыть в морозильной камере, но в остальном процесс безболезненный.Вот как заморозить виноград:

1. Снимите виноград с стеблей. Выбросьте стебли.

2. Поместите виноград в дуршлаг. Хорошо ополоснуть.

3. Выстелите большой противень впитывающим полотенцем.

4. Положите виноград на полотенце и дайте ему высохнуть.

5. Когда виноград полностью высохнет, переложить на другой противень.

6. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока виноград не затвердеет.

7.Переложите замороженный виноград в большой пакет для заморозки объемом галлон.

Могу ли я использовать любой сорт винограда?

Ага! Вы можете заморозить любой сорт винограда. Зеленый виноград немного терпче, а красный немного слаще. Вы также можете заморозить виноград по несколько штук за раз, если в холодильнике есть виноград, который вот-вот испортится.

Можно ли заморозить виноград с семенами?

Виноград без косточек лучше всего подходит для заморозки, так как вы не хотите, чтобы замороженные косточки хрустели.Но если у вас есть только виноград с косточками, вы всегда можете вырезать косточки, прежде чем помещать их в морозильную камеру.

С учетом сказанного, вам не нужно удалять косточки, если вы собираетесь добавлять замороженный виноград в смузи или другое лакомство, которое вы собираетесь смешивать. Только учтите, что виноградные косточки иногда бывают довольно горькими, поэтому они могут незначительно повлиять на вкус!

Использование замороженного винограда

Помимо смузи, несколько моих любимых способов использования замороженного винограда:

• В виде кубиков льда (чтобы они не разбавляли ваш напиток по выбору)
• В слаши (смешайте замороженный виноград с небольшим количеством сока или воды)
• Прямо из пакета для заморозки
• Поверх замороженного йогурта

Подробнее Полезные руководства:

Знаете ли вы, что капусту также можно заморозить? Вот как заморозить капусту 4 разными способами, в зависимости от того, как вы хотите ее использовать!

Неважно, какое время года, вам нужно знать, как заморозить тесто для печенья.Спойлер: это супер просто!

Ваш мед кристаллизовался? Не волнуйтесь, вот как декристаллизовать мед.

«Умение отделять яйца» – еще один недооцененный кухонный навык. Вы удивитесь, насколько проще будет выпекать, когда поймете, как это делать!

Ага, шпинат тоже можно заморозить. Вот как заморозить шпинат и вкусный смузи, который можно приготовить из него.

Кто не любит хорошие кухонные чаевые? Ищете больше уроков по кухне? Просмотрите весь архив Kitchen Tips and Tricks , чтобы найти множество отличных идей!

Вы когда-нибудь ели замороженный виноград?

Любите этот урок о том, как заморозить виноград? Подпишитесь на Good Life Eats по электронной почте с обновлениями и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Инструкции

1. Удалите виноград с стеблей.Выбросьте стебли.
2. Поместите виноград на дуршлаг. Хорошо ополоснуть.
3. Выстелите большой противень впитывающим полотенцем.
4. Положите виноград на полотенце и дайте ему высохнуть.
5. Когда виноград полностью высохнет, переложить на другой противень.
6. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока виноград не затвердеет.
7. Перелейте замороженный виноград в большой пакет для замораживания объемом галлон.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 8 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 78 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 2 мг Углеводы 21 г Волокно 1 г Сахар 18 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот урок о том, как сохранить виноград!

.