Как хранить мангольд: Заморозка мангольда на зиму – лучшие рецепты заготовок

Мангольд или листовая свёкла. Мой опыт выращивания — Алёнин сад

Мне кажется, что у большинства непосвященных и неискушенных в огородных делах людей, слово “мангольд” вызовет ассоциацию в первую очередь с фамилией:) Очень уж название этого листового овоща звучит необычно для нашего слуха:) И сразу кажется, что это что-то такое экзотическое, необычное и, наверное, очень вкусное! А вот если сказать “листовая свёкла”, то как-то сразу и скучно и не интересно:( “Ну что за ерунда… И корневую свёклу-то не очень люблю, а тут еще и листовая… Фу и фи!” А зря! Кстати, в моем вольном (!) переводе с немецкого это растение будет называться – “нечто золотое“! И, кстати, разница между обычной свёклой и мангольдом очевидна – слева два листа мангольда, справа – свёклы:

Так почему же на наших огородах этого “золота” или

1. Мангольд неприхотлив к почвам, не требует большого количества органики;
2. Мангольд холодостоек;
3. Мангольд очень урожаен;
4. Мангольд не очень требователен к влаге;
5. Мангольд двулетник, при хорошем укрытии можно получать листву с ранней весны на второй год после посадки;
6. Мангольд очень полезен для здоровья и низкокалориен!

Убедила я вас, что это растение заслуживает вашего внимания? И нужно “переписать историю”? Тогда поделюсь, как я выращиваю листовую свёклу на моем огороде:)

Семена и сорта мангольда

Так как мангольд не просто родня обычной свёкле, а практически она же, только с большими листьями и маленьким корнеплодом, то и семена у них одинаковые

Сортов у мангольда не так много. А много и не нужно! У столовой свёклы тоже сортов не много, относительно томатов… А зачем, если растение не прихотливо, болезнями почти не поражается, вредители его не жалуют и т.д. Да и кому нужна свёкла с клубничным или ананасовым вкусом???! Также и с мангольдом:)

В принципе, мангольд делится на черешковые и листовые сорта… Хотя ведь у черешкового тоже будут листья! А у листового черешки:) Это как с сельдерем. Зачем сеять листовой, если есть корневой и черешковый??? Листья у всех одинаковые:)

Главное различие между сортами – цвет черешка и листовой пластинки. Вот, например, сорт White Silver (Белое серебро) с белыми сочными и мясистыми черешками. Такой цвет не дает неприятной бурой окраски всему блюду при термической обработке. Поэтому я его использую намного чаще в приготовлении блюд.

А вот сорт Rhubarb Chard (Ревеневый мангольд) совсем другой, больше похож на свёклу, черешки яркого свекольного цвета, листья темно-зеленые с бордовым… Очевидно, что растение

А сорт Pink Passion (Розовая страсть) один из самых декоративных! Черешки ярко-розовые, листья зеленые с розовыми прожилками… Мой любимый:)

Какой сорт выбрать? Я этим вопросом не озадачиваюсь и сею все сразу! Потому что я мангольд не только ем! Я им украшаю свой огород!

Посев мангольда

В сети вы найдете достаточно информации о том, как выращивать мангольд, но в этой статье я расскажу только о моем личном опыте выращивания листовой свёклы.

Посев мангольда можно проводить как в открытый грунт, так и на рассаду в ящичке, который можно поставить в теплице или на подоконник в квартире. Так как это растение холодостойкое, то посев в открытый грунт можно начинать в наших краях уже в начале апреля, когда

Второй важный нюанс: одно семя мангольда даст несколько ростков, а расстояние между взрослыми растениями должно быть не меньше 30 см! Поэтому при посеве сразу на грядку не забудьте проредить мангольд, оставив по одному ростку. Кстати! Для семьи из четырех человек будет вполне достаточно 2-3 куста мангольда для еды! Все остальное будет лишним:) Цените свой труд!

Если вы хотите использовать мангольд в декоративном огороде или на клумбе, то вам намного удобнее посеять его на рассаду в апреле и, затем, при паре настоящих листьев пересадить его туда куда нужно и на нужном расстоянии! Я делаю именно так. Беру несколько семян, пальцем делаю в ящике с почвой углубление глубиной 2 см, кладу туда семена, засыпаю почвой и жду всходов:)

Когда сеянцы подрастают, приблизительно в середине мая, я высаживаю их на грядки и в садовые контейнеры или кашпо с большим запасом по расстоянию между ними, потому что из таких вот крошек вырастут огромные и мощные растения! Листовая свекла прекрасно переносит пересадку и даже самые чахлые сеянцы очень быстро начинают идти в рост при благоприятных условиях выращивания.

Условия выращивания мангольда

Как я уже написала, мангольд – неприхотливое растение. У него развитая корневая система, поэтому воду он добудет сам! К питательности почвы у него нет завышенных требований. На почве богатой органикой он будет конечно мощно развиваться, но при этом накопит массу нитратов! Поэтому лучше его не кормить вообще:) Свет для него важен, но он переживет и полутень. Это можно использовать при посадке его в контейнеры для украшения сада. Но в тени он снова накопит нитраты… Поэтому, если вы его планируете употреблять в пищу, то высаживайте на не очень питательную почву на солнце и не очень-то поливайте;)

Так как растение холодостойкое, то укрывать его нет никакой необходимости. И это его свойство можно использовать! Если хорошо укрыть растение на зиму, то уже ранней весной оно начнет отрастать и снабжать нас полезными витаминными листьями как и щавель, и ревень, и шнитт-лук. Но только до тех пор, пока не зацветет:) Потому что – это двулетнее растение. А укрыть его можно просто – срезать листья и окучить сильно почвой.

Мангольд в смешанных посадках, на декоративном огороде и в садовых кашпо

Здесь только покажу как мангольд прекрасно можно использовать в смешанных посадках. Как и другие растения подсемейства Маревых, он – дружелюбный сосед🙂 Я никогда не делаю для него специальную грядку! Посмотрите на фото. Это грядка-рабатка:) На заднем плане посажен мангольд, перед ним среднего срока созревания цветная капуста, затем сельдерей с настурцией, на переднем плане мелкоплодная земляника и бархатцы:

А на этом фото капусту я уже убрала и мангольд “расправил свои крылья”:) Расти он будет до поздней осени, украшая грядку, пока мороз его не убьет!

Вот пример сочетания мангольда с луком-пореем:

Как правильно собирать мангольд?

В первый год выращивания я допускала большую ошибку при сборе листовой свеклы… Я выдергивала все растение целиком! В результате у меня была сразу куча листьев, с которыми нужно было что-то делать! И только позже я узнала, что листья нужно просто отрывать у основания по мере необходимости!!! Главное – не трогать точку роста, т.е. несколько маленьких молоденьких листочков в центре. От такой процедуры мангольд станет только краше:) Я специально сняла видео, чтобы показать, как это делать правильно:

Как приготовить мангольд?

Если вы не любите мангольд, то, как говорилось в старой рекламе: “Вы просто не умеете его готовить!” Потому что вариантов блюд из мангольда вы найдете очень много! В нашей семье мы используем и листья, и черешки листовой свеклы. Хранить в свежем виде его можно не долго, потому что он просто вянет… Если положить его в полиэтилен, то он продержится в холодильнике пару-тройку дней. Черешки пролежат и неделю. Но, так как теперь у многих есть морозильная камера, то все излишки продукции можно заморозить на зиму! Для этого, черешки нужно отварить до полуготовности, а листья пробланшировать пару минут в кипящей воде. Кстати, они останутся зелеными, как и шпинат, с которым так часто сравнивают мангольд. Они правда очень похожи по вкусу и консистенции! Неправда, что листья не потеряют свой объем! Очень даже потеряют, посмотрите фото “до” и “после”:

Свежие и замороженные листья листовой свеклы можно добавить в любой суп, рагу, пирог, использовать как гарнир или начинку. Прекрасно можно использовать как добавку к омлету, фриттате и яичнице…

Черешки можно тушить и отваривать в подсоленной воде, использовать как основное блюдо или карнир. Еще их маринуют. Но мне не понравился маринованный мангольд, потому что он был слишком волокнистым и безвкусным:(

В общем, включайте свою фантазию и готовьте этот вкусный, полезный и низкокаллорийный овощ!

И если вам понравилась моя статья, то расскажите, пожалуйста, о ней своим друзьям в социальных сетях (кнопки слева)!

Свекла, мангольд

Свекла

С глубокой древности известны целебные свойства свеклы. В Древней Греции она считалась универсальным лечебным растением. В настоящее время установлено, что в ней имеются такие вещества, как бетанин и бетаин, способствующие снижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза; бетанин, кроме того, тормозит развитие злокачественных опухолей.

Мангольд

Мангольд, или листовая свекла, произошел от дикой свеклы. Еще в древности он широко использовался гpeками и римлянами.

Мангольд возделывается в ряде стран, особенно в Западной Европе и отчасти в России, ради обильного урожая листьев и широких черешков, используемых как шпинат.

Листья его богаты витаминами, минеральными солями, микроэлементами и белками.

Мангольд выделяется высоким содержанием каротина – 2 мг% в черешках и до 10 мг% в листьях, в нем 30 мг% витамина С, 0,8 мг% витамина B₁ и 0,33 мг% витамина В₂. Он богат минеральными солями. В 100 г находится 102 мг кальция, 35 мг фосфора и 3,9 мг железа.

Сорта мангольда делятся на две группы: черешковые, которые имеют широкие мясистые черешки, и листовые с мощной розеткой и большим количеством листьев. Последние менее распространены.

Хранение и переработка свеклы, мангольда

Свежую свеклу можно иметь в течение круглого года.

В осенний, зимний и весенний периоды она поступает из хранилищ, весной в пищу идут свежие листья, которые получают, высаживая мелкие корнеплоды или корни мангольда в парниках и теплицах, а летом молодые растения.

Чтобы более длительно хранить свеклу и мангольд, необходимо поддерживать оптимальную (2°- для пучковой свеклы и мангольда и 0° – для молодых корнеплодов) и при этом обязательно строго постоянную (так как колебания очень вредны) температуру. Влажность воздуха также должна быть оптимальной (95-98% – для листьев мангольда и пучковой свеклы и 90-95% – для молодых корнеплодов). При высокой влажности развиваются заболевания, а сухость воздуха приводит к увяданию, сморщиванию, потере веса и товарного вида продукции. Поэтому хранить эти овощи лучше всего в искусственно охлаждаемых помещениях с автоматическим регулированием температуры и влажности воздуха.

Успешное хранение овощей и фруктов обеспечивает способ Кребса, разработанный в Швейцарии. Основной его особенностью является автоматическое регулирование температуры и применение живого мха (сфагнума), подстилаемого под решатчатый настил пола для поддержания постоянной влажности воздуха. При этом мох поглощает вредные газы и создает неблагоприятные условия для развития грибных заболеваний. Кроме того, сохраняется хороший товарный вид продукции и почти к нулю сводится потеря в весе.

Зеленные культуры, в том числе листья мангольда и пучковую свеклу, без потери их естественного цвета хранят до 20 дней, используя лампы дневного светя.

Пучковую свеклу можно заготовить на зиму. Из нее, как и из листьев мангольда, приготавливают многие блюда.

Черешки взрослых растений мангольда употребляют в виде отдельных блюд или гарниров. Их измельчают и варят в соленой воде, а при желании затем поджаривают с маслом, как и цветную капусту, или едят со сметаной. Листовую пластинку используют для приготовления голубцов, а также салата и как прокладку в бутерброд к колбасе и ветчине. Для этого пригодны листья с нежной тканью, которые по окраске напоминают салат.

Кулинарные рецепты из свеклы, мангольда

Свекольник на зиму.

Молодые листья в пучках сложить в кадку, слегка пересыпать солью, залить хлебным квасом и поставить в холодное место. Можно сделать и специальный рассол (на 13-15 л воды 3 стакана соли и 1 столовую ложку калийной селитры, вскипятить и остудить) и залить им свекольник.

Ботвинья.

300 г щавеля сварить в собственном соку и протереть через сито, 300 г свекольника или мангольда варить до мягкости в соленом кипятке, мелко изрубить и смешать со щавелем. Добавить 2 нарезанных свежих огурца, укроп, зеленый лук, зелень петрушки, соль, сахар и охладить.

Холодный борщ.

500 г молодого свекольника или мангольда отварить в 2 стаканах воды, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить мелко нарезанные 2 свежих огурца, 2 крутых яйца, 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны и чайную ложку сахара. Залить 1 л хлебного кваса и охлажденным отваром. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Мангольд: полезные свойства и приготовление листовой свеклы Мангольд: приготовление, свойства, польза и вред мангольда

Растение мангольд – не шпинат, не капуста, не салат

В отличие от знаменитых родственников, съедобные части растения – не корнеплод, а листья и стебли (черешки).

В пищу употребляются две разновидности листовой свеклы:

• стеблевой (жилковатый) или швейцарский мангольд, отличительная особенность которого – сильно выступающие красные или белые жилки на стебле;
• римская капуста или шнитт-мангольд (резанец, лиственный мангольд) с полезными съедобными листьями, отрастающими после среза.

Римскую капусту часто сравнивают со шпинатом, употребляя в пищу только листья. Это морозостойкое растение, питательные листья которого можно получать и в зимний период в теплом помещении.

От сахарной свеклы мангольд получил в наследство корневище, которое в прошлом использовали для получения сахара с помощью кипячения.

Многочисленные сорта листовой свеклы отличаются формой и окраской листьев и стеблей и могут служить украшением как садового участка, так и кулинарного шедевра.

Полезные свойства мангольда

Состав мангольда:

• витамины – К, А, С, Е, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP;
• микро- и макроэлементы – железо, магний, медь, марганец, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк, селен;
• флавоноиды – лютеин, беталаины, кемпферол, сиринговая кислота;
• пищевые волокна.

Польза мангольда

Это замечательный источник витаминов, позволяющий сохранить иммунитет на должном уровне в периоды авитаминоза и поддержать организм в условиях тяжелых физических и умственных нагрузок, а также после перенесенных заболеваний.

Листовую свеклу рекомендуется включать в меню при сахарном диабете, так как мангольд регулирует уровень сахара в крови, задерживая расщепление углеводов.

Большое количество антиоксидантов, содержащихся в мангольде, позволяет использовать растение в качестве профилактики опухолевых заболеваний и предупреждения преждевременного старения.

Наличие значительного количества железа позволяет причислить римскую капусту к продуктам, повышающим гемоглобин, помогающим справится с анемией.

Листовая свекла полезна для роста и укрепления костной системы, для поддержания здоровья позвоночника и зубов. Клетчатка в составе мангольда способствует нормализации процессов пищеварения и очищению организма.

Одним из полезных свойств римской капусты является положительное влияние на зрение благодаря содержанию лютеина.

Наличие калия делает растение полезным для снижения артериального давления.

Мангольд – хорошее средство для похудения благодаря низкой калорийности и быстрому чувству насыщения, которое возникает после его употребления.

Вред мангольда

Большое количество витамина К в мангольде делает растение небезопасным при тромбофлебите, атеросклерозе и других заболеваниях, когда нежелательно повышение свертываемости крови.

Наличие щавелевой кислоты ограничивает употребление листовой свеклы при болезнях мочевыделительной системы, подагре и ряде других заболеваний.

Приготовление мангольда

Самые полезные и вкусные – свежие молодые листья и хрустящие стебли растения без термической обработки, которые могут стать отличным дополнением к любому салату.

Одним из самых популярных способов использования листьев римской капусты является замена ими белокочанной капусты или виноградных листьев при приготовлении голубцов или долмы. При этом также лучше ограничить время термической обработки мангольда, размягчая черешки листочков с помощью раскатывания скалкой.

Тушеная листовая свекла с луком и чесноком становится отличным гарниром для мясных и рыбных блюд.

Так же, как и свекольную ботву, растение используют для приготовления свекольников и борщей.

Листовую свеклу, как и шпинат, добавляют в начинки для пирогов, запеканки, омлеты, овощное рагу.

Чтобы сохранить мангольд на зиму, его рекомендуется замораживать. Листья и стебли замораживаются отдельно. Листья перед замораживанием нарезаются, бланшируются и расфасовываются в порционные пакеты. Стебли также замораживаются порционно, но обычно целиком.

Приобретая мангольд в магазине, нужно выбирать растение с яркими блестящими листьями без темных пятен.

Чтобы листовая свекла оставалась свежей, необходимо хранить продукт в холодильнике в герметичном контейнере или пакете.

Приятного аппетита!

Изабелла Сатухина

выращивание в открытом грунте из семян, уход, когда сажать

Выращивание мангольда требует от огородника внимательности, но не представляет особенных сложностей. Листовая свекла демонстрирует неприхотливость к внешним условиям и нуждается в основном в регулярных поливах.

Что это за растение

Мангольд, или листовая свекла (Mangold), — травянистый двулетник семейства Амарантовые, находящийся в близком родстве с обыкновенной, кормовой и сахарной свеклой. Обладает цилиндрическим корнем и белой либо красноватой мякотью с твердой структурой и неприятным вкусом. Листья у мангольда удлиненные, пузырчатого типа, глянцевитые и курчавые. Стебли крепкие и мясистые, бордового, зеленого или ярко-желтого цвета, у некоторых сортов могут быть серебристыми.

Съедобными у мангольда являются только черешки и листья. Корнеплоды в пищу не употребляют, и в этом заключается главное отличие от обычной свеклы. Стебли мангольда по вкусу приятнее, чем пластины, слегка напоминают сельдерей или ревень.

Листовая свекла широко распространена в Центральной и Южной Европе, обладает солидной историей — упоминания о ней относятся ко второму тысячелетию до н. э. В России мангольд известен с XVI века.

Лучшие сорта и виды мангольда

Листовая свекла представлена множеством разновидностей с ранними и поздними сроками поспевания. Между собой сорта отличаются также окраской стеблей и структурой пластин. У одних видов листья почти гладкие, у других — сильно курчавятся.

Изумруд

Компактный мангольд до 45 см высотой обладает светло-зелеными вкусными листьями. Поспевает в ранние сроки, от всходов до сбора урожая проходит два месяца.

С одного куста мангольда Изумруд можно получить до 1 кг листьев и стеблей

Лукуллус

Разновидность листовой свеклы поспевает за 60-70 дней от момента посадки. Обладает не только хорошим вкусом, но и высокой декоративностью. Листья желто-зеленые, стебли — с беловатым оттенком.

Сажать мангольд Лукуллус можно в течение всего сезона, в том числе для осеннего урожая

Алый

Ранний гибридный сорт листовой свеклы дает урожай через 40 дней, а полной спелости достигает за три месяца. Обладает раскидистыми и длинными пузырчатыми пластинами фиолетово-зеленого цвета и красными черешками.

Мангольд Алый дает до 10 кг урожая в теплице и до 5 кг на грядке

Зеленый

Поздняя разновидность мангольда созревает в течение 85-120 дней в зависимости от условий. Поднимается до 60 см над землей. Съедобные пластины у мангольда темно-зеленые, пузырчатые, собраны в полувертикальную розетку.

Сорт Зеленый приносит по 3-8 кг урожая с метра посадок

Состав и свойства

Фото сортов мангольда и их описание вызывают интерес за счет полезных свойств растения. Листовая свекла содержит множество ценных веществ:

• витамины А и Е;
• аскорбиновую кислоту;
• марганец и калий;
• витамин К;
• кальций и магний;
• железо;
• фолиевую кислоту;
• клетчатку.

Питательность продукта составляет около 17 калорий на 100 г.

При умеренном употреблении мангольд укрепляет организм и улучшает самочувствие. В частности, листовая свекла:

• улучшает пищеварительные процессы и препятствует развитию запоров;
• укрепляет иммунную сопротивляемость;
• очищает печень от токсинов и ядов;
• устраняет изжогу и метеоризм;
• защищает от развития анемии;
• укрепляет сосуды и препятствует атеросклерозу;
• улучшает работу сердца;
• способствует похудению на диете;
• регулирует артериальное давление;
• улучшает состояние при диабете.

Внимание! С осторожностью употреблять листовую свеклу нужно при склонности к диарее и при хронических недугах ЖКТ. Противопоказанием является также индивидуальная аллергия.

Посадка мангольда в открытый грунт

Холодостойкий мангольд предназначен для раннего получения зелени с собственного огорода. Высевать семена культуры можно непосредственно в грунт в середине весны. Процедура простая, но требует внимания.

Когда сажать мангольд

Обычно листовую свеклу высевают в почву весной в начале мая. В южных регионах провести посадку разрешается уже в середине апреля. На Урале и в Сибири процедуру часто приходится отложить до второй декады мая. Ориентироваться необходимо на погодные условия — к моменту посева семян почва должна прогреться до 5 °С и более.

Выбор места и подготовка почвы

Листовая свекла хорошо развивается на плодородных почвах с показателем кислотности от 6 pH. Располагать мангольд на грядке нужно на освещенном участке с хорошим дренажом без застоя влаги. Лучше всего для культуры подходит грунт после бобовых, моркови, огурцов и томатов, картофеля. А вот на месте шпината мангольд сажать не рекомендуется, также свекла плохо реагирует на тяжелые глинистые почвы.

Перед посевом семян участок необходимо подготовить. Грунт перекапывают на глубину около 30 см и удобряют торфом и компостом, добавляют в землю хлорид калия и суперфосфат. Если почва слишком тяжелая, ее нужно разбавить песком.

Посев семян мангольда

Процедура посадки листовой свеклы семенами в открытый грунт проводится по следующему алгоритму:

1. Материал замачивают в теплой воде на два дня. Жидкость периодически меняют, чтобы она не закисала. Полезно на два часа оставить семена в укрепляющем биорастворе, который стимулирует активный рост культуры и повысит ее иммунитет.
2. На подготовленном участке проделывают неглубокие борозды, оставляя по 30-50 см между рядами.
3. Посадочный материал раскладывают в углублениях с промежутками по 5 см и присыпают сверху почвой слоем до 4 см.

Грядки необходимо обильно увлажнить, не размывая борозды, и накрыть пленкой или лутрасилом для создания парниковых условий.

Посев мангольда разрешается проводить также под зиму. Алгоритм в целом не отличается от стандартного, только семена закладывают в грунт сухими и после посадки не поливают грядки. Сеять листовую свеклу необходимо в уже подмерзшую почву.

Мангольд на участке рекомендуется пересаживать каждые 3-4 года

Как выращивать рассаду мангольда из семян

Рассадный способ выращивания листовой свеклы практикуют в холодных регионах с коротким летом. Схема выглядит так:

1. В конце марта или начале апреля семена мангольда замачивают в воде на пару дней.
2. Для посева материала подготавливают субстрат, состоящий из огородной земли с добавлением торфа, перегноя и песка, и засыпают его в неглубокие ящики.
3. Семена закладывают в грунт с промежутками по 2-3 см и увлажняют из опрыскивателя.
4. Контейнер накрывают прозрачной пленкой и помещают в теплое место на несколько дней.
5. При появлении всходов рассаду переставляют в освещенное помещение с температурой около 15 °С.

Зеленые ростки мангольда рекомендуется проредить, оставляя между сеянцами по 5-7 см пространства. Перенос в открытый грунт осуществляют примерно через месяц, когда свекла обзаведется 2-3 настоящими листками.

Пересаживать в огород рассаду листовой свеклы можно только после окончания возвратных заморозков

Уход за мангольдом

Мангольд в теплице или на грядке не предъявляет сложных требований к уходу. Но базовые правила выращивания соблюдать необходимо.

Полив

Листовая свекла болезненно реагирует на недостаток влаги — в засуху ее пластины и черешки становятся жесткими и менее сочными. В жаркую и солнечную погоду мангольд нуждается в дополнительных поливах.

Влагу для растения вносят по мере подсыхания грунта. В дождливую погоду поливами можно пренебречь, иначе корни могут загнить.

Совет! Увлажнять грядки с мангольдом лучше всего отстоянной и чуть теплой водой.

Подкормки

Листовая свекла нуждается в подкормках, но использовать необходимо в основном органику — птичий помет и навоз. В течение вегетационного периода удобрения вносят как минимум дважды — во время прореживания всходов и еще через три недели. Если на участке посажен один из позднеспелых сортов мангольда, то за 3-4 недели до сбора урожая можно подкормить растение в третий раз.

Минеральные удобрения для листовой свеклы обычно используют только при подготовке почвы перед посевом. Если применять их во время выращивания, пластины и черешки мангольда могут накопить нитраты.

Защита от болезней и вредителей

Мангольд обладает хорошим иммунитетом и нечасто страдает от вредителей и грибков. Но иногда его могут поражать:

• церкоспороз — грибковое заболевание оставляет серые пятна с темной каемкой на листьях;
  

  Лечение церкоспороза проводят при помощи опрыскиваний бордоской жидкостью

• мучнистая роса — узнать грибок можно по белому налету на нижней стороне пластин;
  

  При мучнистой росе нужно сократить поливы мангольда или пересадить его в более сухое место

Обрабатывать листовую свеклу от болезней рекомендуется еще на этапе посева семян. На протяжении выращивания нужно регулярно убирать с грядок растительный мусор, прореживать посадки и не допускать заболачивания грунта.

Что касается вредителей, то мангольду на участке обычно наносят ущерб:

Для борьбы с вредителями рекомендуется использовать народные средства — раствор хозяйственного мыла и древесной золы, табачный настой. Большое внимание нужно уделять правильной агротехнике. Химикатами мангольд лучше не опрыскивать, поскольку его листья станут непригодны для применения в пищу.

Как вырастить мангольд на подоконнике

При желании выращивать мангольд можно в домашних условиях на балконе или на подоконнике. Инструкция по посеву семян выглядит так:

1. В широкие ящики или горшок около 15 см высотой закладывают питательную почвосмесь из садовой земли с добавлением органики и древесной золы.
2. Семена предварительно замачивают на пару дней.
3. Перед посадкой почву проливают горячей водой и проделывают бороздки до 2 см в глубину.
4. Раскладывают материал для выращивания в углублениях, оставляя интервалы между соседними семенами по 12 см.
5. Присыпают бороздки грунтом и слегка утрамбовывают.

Держать ящик или горшок со свеклой необходимо на освещенном подоконнике при температуре около 20 °С. До появления всходов каждые два дня проводят поливы. После возникновения микрозелени мангольда при выращивании периодичность увлажнений сокращают. Ориентироваться нужно на фактическое состояние грунта — если он начал подсыхать, пора осуществить очередной полив.

Подкормку для мангольда в горшке вносят каждые две недели. Использовать лучше всего не минералы, а органику — раствор птичьего помета или настой древесной золы. С наступлением зимы листовую свеклу нужно переставить поближе к свету.

Внимание! Мангольд в домашних условиях приносит первый урожай в среднем через 30-40 дней, но объемы при этом довольно скудные.

Сеять мангольд для домашнего выращивания рекомендуется в начале мая

Размножение

Для размножения листовой свеклы на огороде или в домашних условиях используют семена. Собирать со взрослого растения их можно со второго года жизни. Созревшие коробочки срезают и подвешивают на воздухе под навесом для просушивания.

После испарения лишней влаги семена извлекают, пересыпают в бумажный пакет и убирают в темное и сухое место до посева. Использовать материал необходимо в течение 1-2 лет.

Сбор и хранение

Листья мангольда снимают обычно через 2-2,5 месяца после первых всходов. Ждать слишком долго не рекомендуется, поскольку старые пластины менее вкусные и сочные, чем молодые. Сбор урожая следует начинать в тот момент, когда на растении появляется по 8-10 листков.

Для пищевых целей выбирают самые крупные и привлекательные на вид пластины. Ножом их срезать не принято — при этом вытекает много сока, лучше выкручивать по направлению вверх каждый лист вручную. Поскольку мангольд быстро отрастает, за сезон собрать урожай можно несколько раз.

Хранить листовую свеклу нужно в холодильнике при температуре 0 °С. Но даже в таких условиях мангольд остается свежим меньше недели. Для длительного хранения листовую свеклу промывают, нарезают и раскладывают по полиэтиленовым пакетам, а затем убирают в морозилку. При отрицательной температуре зелень удерживает ценные свойства около полугода.

Заключение

Выращивание мангольда сводится к нескольким простым процедурам. Листовую свеклу на участке требуется регулярно поливать и подкармливать органикой. Растение легко приживается на огороде и в закрытых емкостях, дает стабильные урожаи зелени.

Мангольд | Органическая ферма Sweetwater

Мангольд – это высокий листовой зеленый овощ, обычно называемый швейцарским мангольдом, а с научной точки зрения – Beta vulgaris. Мангольд принадлежит к тому же семейству, что и свекла и шпинат, и обладает схожим вкусовым профилем с горьким, острым и слегка соленым привкусом. Швейцарский мангольд действительно является одним из прощальных приемов овощей с его исключительно впечатляющим списком полезных для здоровья питательных веществ. Хотя швейцарский мангольд доступен в течение всего года, его пиковый сезон длится с июня по август, когда он находится в лучшем виде и в наибольшем изобилии в вашем местном супермаркете.

Швейцарский мангольд – вместе с капустой, зеленью горчицы и зеленью капусты – является одним из нескольких листовых зеленых овощей, которые часто называют «зеленью». Это высокий листовой зеленый овощ с толстым хрустящим стеблем белого, красного или желтого цвета с широкими веерообразными зелеными листьями.

Мангольд имеет толстый хрустящий стебель с веерообразными широкими зелеными листьями. Листья могут быть гладкими или вьющимися, в зависимости от сорта, и иметь более светлые ребра, проходящие по всей поверхности. Стебель, который может достигать почти двух футов в длину, бывает разных цветов, включая белый, красный, желтый и оранжевый.Иногда на рынке разные цветные сорта собирают вместе и маркируют «радужный мангольд».

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16

Хранилище

Выберите мангольд, который хранится в охлажденном виде, так как это поможет получить более хрустящую текстуру и более сладкий вкус. Ищите листья ярко-зеленого цвета, на которых нет побурения или пожелтения. Листья не должны увядать и иметь крошечные дырочки.Стебли должны выглядеть свежими и безупречными.

Не мойте мангольд перед хранением, так как воздействие воды способствует его порче. Поместите мангольд в пластиковый пакет для хранения и плотно оберните пакет вокруг мангольда, выдавливая из него как можно больше воздуха. Поместите в холодильник, чтобы он оставался свежим до 5 дней. Если у вас есть большие партии мангольда, вы можете бланшировать листья, а затем заморозить их.

Советы по приготовлению и приготовлению

Советы по приготовлению мангольда

Промойте мангольд под холодной проточной водой.Не замачивайте мангольд, так как это приведет к потере водорастворимых питательных веществ в воду. Удалите все участки листьев, которые могут быть коричневыми, слизистыми или иметь дыры.

Сложите листья и нарежьте ломтиками по 2,5 см, пока не дойдете до стеблей. Только белые стебли мангольда сорта Фордхук достаточно нежны, чтобы их можно было есть. Нарежьте стебли на полдюймовые ломтики, отбросив нижнюю 1-дюймовую часть. Не рекомендуем готовить стебли сортов с цветными стеблями.

Самый полезный способ приготовления швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд – лишь один из трех овощей, которые мы рекомендуем кипятить, чтобы высвободить кислоты, и дать им вымыться в кипящей воде; это делает мангольд более сладким.После приготовления слейте кипяток; не пейте его и не используйте в качестве бульона из-за содержания в нем кислоты.

Используйте большую кастрюлю (3 л) с большим количеством воды и доведите до быстрого кипения. Добавьте мангольд в кипящую воду. Если стебли шириной более 2,5 см, готовьте их 2 минуты, прежде чем добавлять листья. Если ширина меньше 1 дюйма, вы можете варить листья и стебли вместе в течение 3 минут. Начните отсчет времени, как только поместите мангольд в горшок, если вы используете 1 фунт или меньше мангольда. Если вы готовите большое количество мангольда, доведите воду до кипения, прежде чем начинать отсчет 3 минуты.Не накрывайте кастрюлю во время приготовления мангольда. Если оставить кастрюлю открытой, это поможет высвободить больше кислот с поднимающимся паром.

Хотя мы не видели исследований кулинарии, мангольда и оксалатов, есть некоторые исследования на эту тему с другим овощем семейства ченопод, шпинатом. Исследования показали, что кипячение шпината в большом количестве воды помогает снизить содержание щавелевой кислоты на 50%.

Достаньте мангольд из кастрюли, выдавите жидкость вилкой, положите в миску, перемешайте с нашим Средиземноморьем

Заправка и посыпка любимыми дополнительными ингредиентами.Подробнее см. 3-минутный швейцарский мангольд.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Перемешайте пасту пенне с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и приготовленным мангольдом.
Добавьте цедру в омлеты и фриттаты, добавив немного вареного мангольда.
Используйте мангольд вместо или в дополнение к шпинату при приготовлении вегетарианской лазаньи.

Питание

Швейцарский мангольд – отличный источник витамина К, витамина А, витамина С, магния, меди, марганца, калия, витамина Е и железа.Это очень хороший источник пищевых волокон, холина, витамина B2, кальция, витамина B6, фосфора и белка. Кроме того, мангольд является хорошим источником пантотеновой кислоты, цинка, витамина B1, витамина B3, фолиевой кислоты и селена.

Как хранить листовую зелень | Помощь на кухне: Food Network

От Regan Cafiso для Food Network Kitchen

Листовая зелень – важная часть здорового питания, и она выходит далеко за рамки салата.Капуста капуста, брокколи рабе и швейцарский мангольд – это всего лишь несколько разновидностей, которые добавляют питательную ценность – не говоря уже о цвете и яркости – пасте, гарнирам, блюдам из яиц, запеканкам и многому другому. При правильном хранении зелень можно хранить в холодильнике неделю и дольше. Следуйте этим рекомендациям, чтобы уверенно запасаться без пищевых отходов.

Месклун, масляный салат, руккола и молодой шпинат очень вкусны в салатах и ​​других свежих блюдах. Но эта детская зелень нежная и требует правильного хранения.Если вы купили пластиковую «раскладушку» промытой зелени, лучше всего хранить ее в холодильнике прямо в контейнере. Обязательно держите его плотно закрытым.

Если вы купили рассыпчатую зелень, вот что нужно сделать: Начните с ее мытья. Скорее всего, вы израсходуете зелень, если она будет чистой и готовой к употреблению, и к тому же прослужит дольше. Вырежьте увядшие кусочки и отделите кочаны салата. Опустите зелень в миску с холодной водой (возможно, вам придется сделать это несколько раз, если она очень грязная), затем аккуратно приподнимите и высушите в вращающейся насадке для салата.Убедитесь, что зелень очень сухая – излишек воды сократит срок ее хранения.

Следующее – хранилище. В зависимости от того, сколько у вас места в холодильнике, есть два отличных способа хранения зелени. Вы можете разложить их на бумажных полотенцах, свободно свернуть полотенца и поместить рулон в закрывающийся пластиковый пакет. Храните это в ящике для более свежих овощей. Когда вам понадобится зелень, вы можете взять то, что вам нужно, свернуть заново и вернуть в холодильник. Тот же метод можно использовать и с травами.

Если у вас немного больше места, контейнер с крышкой подойдет еще лучше. Выстелите дно бумажными полотенцами, затем слегка засыпьте чистой сухой зеленью. Добавьте еще один слой бумажных полотенец и закройте крышку. Прочный контейнер защитит вашу зелень от раздавливания и синяков в холодильнике, а также сохранит ее свежей.

Капуста, швейцарский мангольд, капуста и брокколи рабе – сытная зелень, которая хорошо переносит приготовление.Эти овощи растут в более прохладное время года, поэтому они чувствуют себя как дома в вашем холодном холодильнике, и при правильном хранении могут храниться неделю или дольше. Что им не нравится, так это излишняя влажность или сухой воздух холодильника. Как упоминалось выше, нежную зелень салата можно сорвать с полки супермаркета и хранить в сухом и безопасном виде прямо в контейнерах-моллюсках. Однако капуста и другая сытная зелень, как правило, находится на полке открытого рынка, где ее в течение дня поливают водой. Это сохраняет их свежими и яркими в продуктовом магазине, но если вы запихнете их в пластиковый пакет, пока они влажные, а затем бросите в холодильник, это рецепт гниения.С другой стороны, если вы поместите зелень в холодильник без покрытия, она быстро высохнет и завянет. Итак, как решить эту головоломку? Как и нежную зелень, вы должны сначала очистить и высушить ее, а затем завернуть и хранить.

Начните с удаления жестких стеблей, чтобы зелень была готова к употреблению, когда она вам понадобится. Если хотите, вы можете даже порвать или нарезать их небольшими кусочками. Оттуда вымойте зелень и высушите отжимом. Очень важно, чтобы они были как можно более сухими, поэтому вам, возможно, придется пару раз отжать.

Положите чистые сухие листья на бумажные полотенца, свободно скатайте в цилиндр и поместите в пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете выстелить большой герметичный контейнер бумажными полотенцами и слегка наполнить его зеленью. Сверху накройте еще одним слоем бумажного полотенца и защелкните крышку. Хранить в холодной части холодильника.

Вы отдавали ботинок одноразовым пластиковым и бумажным полотенцам? У нас есть несколько более экологичных вариантов хранения на кухне.Многоразовые контейнеры – отличный вариант. Если вы избегаете пластика, попробуйте стекло или пирекс. Не используйте подкладку из бумажных полотенец или используйте тонкие чистые хлопчатобумажные полотенца. Силиконовые пакеты на молнии также многоразовые и хорошо работают. Перед скручиванием и хранением положите очищенную зелень на влажное легкое кухонное полотенце.

Одна вещь, о которой нужно помнить, переходя на зеленый цвет. Многоразовые хлопчатобумажные или сетчатые пакеты с завязками – прекрасная экологически чистая альтернатива пластиковым пакетам для продуктов для транспортировки овощей домой из магазина, но они не подходят для хранения.Хорошо проветриваемый материал быстро увянет и засохнет зелень. Если вы используете эти пакеты для продуктов, вам все равно следует чистить, сушить и хранить зелень в соответствии с одним из методов, перечисленных выше.

Как собирать и хранить мангольд

Собирайте мангольд, когда его листья станут мягкими и достаточно большими, чтобы их можно было есть.

Швейцарский мангольд можно собирать через 30 дней после посева, если вам нужны молодые листья. Соберите мангольд через 45-60 дней после посева, если вы хотите получить полноразмерные листья с толстой жилкой.

Когда собирать мангольд

• Собирайте мангольд в любое время, когда его листья становятся достаточно большими, чтобы их можно было съесть.
• Листья мангольда в натуральную величину можно есть сырыми в салатах или готовить, а среднюю жилку можно использовать так же, как сельдерей. У бэби-мангольда нет жилки, и он нежный в салатах.
• Выращивайте мангольд для сбора урожая поздней весной и ранним летом в регионах с холодной зимой.
• Выращивайте мангольд для осенне-зимнего урожая в регионах с очень жарким летом.
• Швейцарский мангольд хорошо выдерживает высокие температуры, в отличие от другой листовой зелени.Мангольд будет расти там, где летние температуры постоянно находятся на уровне 80 ° sF (26 ° + C) и, наоборот, могут выдерживать низкие температуры до 30 ° sF (-0 ° C). Если мангольд раскроет и начнет цвести в очень теплую погоду, немедленно срежьте цветущий стебель, и у растения появится больше листьев.
• В регионах с холодной зимой выращивайте мангольд под пластиковым туннелем или в холодильнике. В холодном помещении вы можете предотвратить замерзание мангольда, накрыв растения соломой или сеном. Перезимовавший мангольд даст вам урожай ранней весной.

Как собирать мангольд

• Собирайте швейцарский мангольд как можно ближе ко времени еды для лучшего вкуса.
• Нарежьте мангольд садовыми ножницами или зубчатым ножом для хлеба.
• Разрежьте лист мангольда за листом – сначала срежьте внешние листья, чтобы внутренние листья стали больше, или срежьте все растение на 2,5 см над почвой. В любом случае растение продолжит давать новые листья.
• Почва часто прилипает к взъерошенным листьям мангольда.Чтобы очистить листья, наполните раковину теплой водой и промойте листья, затем поднимите листья и положите их на дуршлаг, чтобы они стекали; повторите этот процесс, если почва осталась. Просушите на воздухе или промокните листья тканью или бумажным полотенцем перед хранением.
• Перед тем, как подавать зелень в сыром или приготовленном виде, срежьте среднюю жилку крупных листьев. Крупные листья лучше всего нарезать и приготовить, как шпинат, или использовать в запеканках, супах и макаронах.

Как хранить мангал

• Хранить мангольд холодным и влажным, при температуре 32–40 ° F (0–5 ° C) и относительной влажности 95%.Поместите мангольд в холодильник в перфорированном пластиковом пакете в секции для овощей и фруктов. Мангольд будет храниться в холодильнике около 10 дней.
• Мангольд, хранящийся слишком холодно или слишком долго, образует коричневые пятна на средней жилке, а листья вянут и желтеют.

Дополнительные советы:

Как вырастить мангольд .

Швейцарский мангольд: основы кухни

Как сохранить швейцарский мангольд в вашем саду за 5 простых шагов

Швейцарский мангольд – очень недооцененный овощ.

С выносливой листовой зеленью и крепким стеблем, похожим на сельдерей, это универсальная зелень, которую едят в сыром или вареном виде. Как и другая листовая зелень, он имеет довольно короткий срок хранения. Однако, если вы знаете, как сохранить швейцарский мангольд, вы сможете наслаждаться им в течение нескольких недель и месяцев.

Швейцарский мангольд – отличный источник пищевых волокон, тиамина, фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди, рибофлавина и марганца. Он также полон витаминов, включая витамин A, витамин C, витамин E, витамин K и витамин B6.Всего одна чашка сырого швейцарского мангольда содержит 374 процента дневной нормы витамина К и 44 процента дневной нормы витамина А.

Стоит отметить, что швейцарский мангольд, Beta vulgaris , принадлежит к тому же семейству, что и свекла, что объясняет его прекрасный красный цвет. на некоторых сортах. Его также называют шпинатной свеклой, листовой свеклой, морской свеклой или серебряной свеклой. Несколько распространенных разновидностей включают Fordhook Giant, Rainbow и Ruby Red.

При выращивании в саду он более вынослив, чем шпинат в жаркую погоду, и достаточно прочен, чтобы выдержать небольшие морозы.

Итак, если вы получили обильный урожай свежего мангольда и задаетесь вопросом, что с ним делать, вы попали в нужное место. Мы рассмотрим различные способы использования швейцарского мангольда, а также способы его сохранения (самый простой способ – бланшировать, а затем заморозить).

Когда собирать швейцарский мангольд

Самое замечательное в выращивании швейцарского мангольда в вашем саду – это то, что вы можете собрать его, и он снова вырастет. Вы можете собирать урожай раньше, когда его листья молодые и нежные, примерно на 6 дюймов (15.2 сантиметра). Это идеально подходит для использования в качестве детской зелени и свежих салатов. Это примерно через 30 дней после посадки.

Или вы можете позволить ему расти дольше (дополнительная неделя или около того), пока его стебли не станут толще, а листья не станут крупнее. Хотя он менее нежный, у вас будет больше листовых частей, а толстый стебель можно разрезать и использовать, как сельдерей.

Лучшее время для сбора урожая – раннее утро, когда температура умеренная, а растение набухло. Вы можете собрать урожай целиком или просто «проредить» растение, собирая большие листья и позволяя маленьким продолжать расти.

Если вы планируете собрать все растение целиком, используйте садовые ножницы или зубчатый нож, чтобы срезать все на расстоянии одного дюйма над линией почвы. Радужный мангольд.
Кредит: Дэвид Фишер / Flickr, Swiss Chard

Как долго можно хранить швейцарский мангольд в холодильнике?

Листовая зелень в целом быстро портится при неправильном хранении. То, как вы храните мангольд, сильно влияет на срок его хранения.

Храните немытый мангольд в выдвижном ящике холодильника , так как при стирке образуется избыток влаги.Избегайте использования обычных запечатанных пластиковых пакетов или невентилируемых контейнеров для посуды, поскольку они не позволяют продуктам «дышать», что сокращает срок их хранения.

Дышащие пластиковые пакеты и вентилируемые контейнеры для хранения меняют правила игры. С крошечными отверстиями, позволяющими овощам дышать, их можно купить в большинстве продуктовых магазинов, а также в Интернете.

Если у вас нет перфорированных пластиковых пакетов или вентилируемых контейнеров для хранения, свободно оберните слегка влажное бумажное полотенце вокруг мангольда и поместите в пластиковый пакет.

Свежий немытый мангольд можно хранить в холодильнике до одной недели при правильном хранении.

Приготовленный швейцарский мангольд обычно хранится в холодильнике от одного до двух дней.

Бланшировать или не бланшировать… можно ли заморозить швейцарский мангольд без бланширования?

Заморозить мангольд довольно просто.

Тем не менее, ведутся большие споры о том, нужно ли бланшировать мангольд перед замораживанием. Я предполагаю, что люди захотят пропустить этот шаг ради времени и простоты.(Если вы не знакомы, бланширование – это процесс погружения пищи на короткое время в кипящую воду с последующим погружением в ванну с ледяной водой).

По общему мнению, да, овощи следует бланшировать перед замораживанием . По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, бланширование требуется по нескольким причинам:

• Прекращает активность ферментов, сохраняя вкус, текстуру и цвет пищи.
• Очищает пищу от грязи и бактерий.
• Предотвращает потерю витаминов.

Очень важно дать овощам возможность бланшировать надлежащее время (недостаточное или чрезмерное бланширование ведет к ухудшению качества).

Для мангольда магическое число составляет две минуты для листьев и три минуты для стеблей. Это наиболее часто используемый метод водного бланширования (с использованием кипящей воды).

Как консервировать швейцарский мангольд

Вы всего в нескольких шагах от того, чтобы наслаждаться швейцарским мангольдом круглый год.Давайте начнем!

Вам потребуется:

• Дуршлаг
• Разделочная доска
• Нож
• Большая кастрюля с водой
• Корзина для бланширования (опция)
• Ложка с прорезями
• Большая чаша с кубиками льда
• Чистые тканевые полотенца или бумажные полотенца
• Противень
• Контейнеры, подходящие для заморозки

Шаг 1: Вымойте и осмотрите

Вымойте листья и стебли мангольда на дуршлаге под холодной водой.Осмотрите зелень на предмет нежелательных кусочков и выбросьте при необходимости.

Шаг 2: Отделите и разрежьте

Отделите листья от стеблей швейцарского мангольда для различных целей. Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3: Бланширование

Наполните большую кастрюлю примерно наполовину водой и доведите до кипения. Если у вас есть корзина для бланширования, положите горсть мангольда и погрузите в кипящую воду. Если нет, можете положить зелень прямо в воду. Включите таймер, как только вода снова закипит в течение 2 минут (для листьев) или 3 минут (для стеблей).

А пока налейте в большую миску немного воды и льда. Когда время истечет, удалите зелень шумовкой или выньте корзину для бланширования. Поместите бланшированную зелень в баню с ледяной водой на несколько минут.

Шаг 4: Слейте воду

Хорошо слейте воду и аккуратно отожмите лишнюю воду чистой тканью или бумажным полотенцем

Шаг 5: Порция

Избегайте больших замороженных комков мангольда, порционируя полезные количества. Выложите на противень, чтобы было легче порционировать.Я считаю, что мне полезно 2-3 чашки, но каждому свое! Поместите в пакеты, подходящие для морозильной камеры, и выжмите лишний воздух. Не забудьте указать дату!

Замороженный швейцарский мангольд годен до одного года при хранении при 0 градусах.

Можно ли консервировать мангольд?

Yesiree, Швейцарский мангольд можно консервировать. Однако этот метод требует больше времени. Кроме того, поскольку мангольд относится к овощам с низким содержанием кислоты, в целях безопасности его следует обрабатывать в автоклаве.

Идеи использования швейцарского мангольда

По вкусу листья швейцарского мангольда похожи на вкус шпината, но немного слаще. Стебли швейцарского мангольда хрустящие, слегка сладкие, со вкусом, похожим на бок-чой, и иногда используются вместо сельдерея.

Идеи по использованию листьев мангольда:

Используйте листья мангольда вместо шпината.

• Готовьте и добавляйте в омлеты, пирог с заварным кремом или яичницу.
• Используйте в свежем виде в салатах.
• Смесь для приготовления смузи с бананами.
• Обжарить и добавить в супы и тушеные блюда.
• Используйте как красочный гарнир.
• Добавить в жаркое движение.

Идеи по использованию стеблей швейцарского мангольда:

Хрустящие и сладкие стебли швейцарского мангольда универсальны как в сыром, так и в приготовленном виде.

• Нарезать свежие стебли и добавить в яичный или картофельный салат.
• Добавьте вместе с другими овощами, чтобы приготовить вкусный овощной бульон.
• Засолите их для вкусного угощения.
• Смешайте с тахини, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Как сохранить и хранить сытную зелень

Возвращаетесь ли вы из чрезмерно амбициозной поездки в супермаркет или организуете непослушную поездку из своего C.S.A. или на фермерском рынке, хранение ваших сезонных наград может быть проблемой. Прочная зелень, такая как капуста, листовая капуста, швейцарский мангольд, зелень горчицы и другие, могут занять много ценной недвижимости. Вы можете хранить их в небольшой части пространства – и продлить их жизнь – просто охладив их в сыром или приготовленном виде или бланшировав и заморозив. Вот как.

Охлаждение сырой зелени

Если вы планируете скоро полакомиться зеленью, вы можете хранить ее в холодильнике, но для достижения наилучших результатов не просто бросайте ее в машину для хрустящей корочки.Сначала приготовьте их: выбросьте все резинки или проволочные застежки, скрепляющие зелень, снимите зелень со стеблей (оставьте стебли для соте или тушеного мяса) и разорвите большие листья на небольшие кусочки.

Добавьте зелень в большую миску с холодной водой и энергично взболтайте, чтобы удалить грязь. Дайте им постоять пару минут, чтобы осадок опустился на дно миски. Затем уберите зелень на дуршлаг, слейте воду и повторите процесс еще два-три раза.

Работая порциями по мере необходимости, переложите в счетчик для салатов или дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости, затем выложите зелень на чистые сухие кухонные полотенца в один слой. Сверните каждое кухонное полотенце в длину и сожмите, чтобы впитать лишнюю жидкость.

Переложите чистую сухую зелень в большой закрывающийся пакет с кухонным полотенцем или двумя бумажными полотенцами и осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить лишний воздух. Храните в холодильнике до 10 дней.

Используйте сырую сытную зелень в следующих рецептах: Салат из капусты с лимоном и чесноком | Арроз Кальдо с капустой | Сливочная паста из швейцарского мангольда с цедрой лимона | Кимчи быстрого приготовления с зеленью

Охлаждение вареной зелени

Вы также можете очистить зелень, сразу приготовить ее и хранить в холодильнике, чтобы поддерживать еду в течение всей недели.Обжарьте их с оливковым маслом или сливочным маслом на среднем огне, приправив солью и перцем и, возможно, немного чеснока или хлопьев красного перца, пока они не станут увядшими, или просто приготовьте на пару или бланшируйте, если хотите. Они будут храниться в холодильнике несколько дней. Вытащите их и разогрейте, чтобы получить быстрый гарнир в напряженный будний вечер.

Используйте охлажденную вареную зелень в следующих рецептах: Жареная капуста | Зелень для тушения со сливками | Зеленая капуста, тушенная в кокосе | Паста с соусом из капусты | Classic Pesto

Freezing Greens

Прочная зелень сохраняет свою текстуру после бланширования, замораживания и повторного нагрева, поэтому замораживание – отличный способ сохранить ее.Подготовьте зелень так же, как если бы вы использовали ее в свежем виде – снимите листья со стеблей, разорвите их на небольшие кусочки и промойте – но вместо того, чтобы сушить зелень, бланшируйте их. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне и приготовьте большую миску с ледяной водой. При необходимости, работая порциями, бросьте пригоршни зелени в кипящую воду, перемешайте, чтобы она накрылась, и бланшируйте до ярко-зеленого цвета и размягчения в течение 1-2 минут.

Используя шумовку, переложите ледяную воду для охлаждения и повторите при необходимости.Слейте воду, затем плотно выдавите их горстью над раковиной. Переложите в миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и помассируйте, пока она не станет покрытой и не станет мягкой. Перелейте в контейнер с крышкой или закрывающийся пакет для заморозки, выдавливая излишки воздуха, и заморозьте на срок до двух месяцев.

Вы можете обжарить их прямо из морозильной камеры (не нужно оттаивать) с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла до мягкости или добавляйте их в любое количество супов, рагу или карри. Заморозив их, вы сможете наслаждаться нежной зеленью за считанные минуты, в любой момент; щедрость, ловко припрятанная за бодрящий вкус чего-то зеленого.

Используйте замороженную зелень в следующих рецептах: Итальянская паста и рагу из нута | Марокканский нут с мангольдом | Potpie со сливочной зеленью

Зелень: советы по хранению – Vermont Organic Farm

Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Большую часть зелени лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.Вот еще несколько советов, как сохранить свежую зелень.

Условия хранения Идеально подходит темное место с температурой 38-42 градуса по Фаренгейту и влажностью 90 процентов. Холодильник – идеальная среда для зелени. Храните их в пластиковом пакете, чтобы сохранить влагу.

Как их упаковать Хранить в течение нескольких недель в холодильнике в пластиковых пакетах.

При хранении Удаляйте пожелтевшие или опадающие листья по мере их появления.Срезайте нижнюю часть стеблей каждые несколько дней, чтобы зелень оставалась свежей. Если они увядут, поставьте их на несколько часов в миску с холодной водой, и они станут хрустящими. Капуста хранится очень хорошо, просто очистите плохие листья и уберите обратно в холодильник.

Как долго они хранятся Если хранить во влажном состоянии при даже прохладной температуре, большая часть зелени хранится неделю или больше. Зелень хороша, если только она не сильно пожелтевшая, вонючая или совсем слизистая. Нежная зелень, такая как салат, весенний микс, шпинат и руккола, может храниться до недели.Более жесткая зелень, такая как редька, свекла и швейцарский мангольд, прослужит немного дольше. Действительно выносливой зелени, такой как петрушка, капуста, зелень репы и листовой капусты, хватит на 1-2 недели. Капуста может храниться месяцами.

Другие советы Зелень, как и срезанные цветы, можно хранить в высоком стакане на прилавке. И почему бы нет? Они великолепны! Добавьте свежей холодной воды ровно столько, чтобы погрузить в нее только что срезанные концы стебля. Ежедневно меняйте воду и сбрызгивайте зелень.

Замечание по хранению продуктов Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными.Небольшое количество вещей, которые любят влажные, такие как зелень, корни и клубни, можно хранить в холодильнике, а вещи, которым нравится суше, например, лук, чеснок и кабачки, можно хранить на столешнице. Когда вы пытаетесь определить подходящее место в вашем доме для хранения коробки или коробок с продуктами, лучше всего начать с мониторинга температуры в вашем доме. Возьмите связку термометров и поместите их в туалете, коридорах и местах, которые обычно темны и имеют одинаковую температуру.Запишите эти температуры в течение зимы, прежде чем вы начнете слишком серьезно относиться к хранению продуктов.

Узнайте о хранении картофеля, моркови, свеклы, пастернака и аналогичных корнеплодов, лука и чеснока, а также озимых кабачков.

Советы по хранению Советы по приготовлению руккола, капуста, листовая капуста, зелень, зелень, листовая капуста, салат, месклун, горчица, зелень, петрушка, шпинат, весенняя смесь, хранение, швейцарский мангольд, зелень репы

Хранение мангольда “Как правильно его хранить

Мангольд быстро портится

Прежде всего, мы хотели бы отметить, что лучшее, что можно сделать с чувствительным мангольдом, – это всегда покупать овощи свежими по мере необходимости и употреблять их в пищу. тот же день.Таким образом листья и стебли сохраняют свою свежесть и аромат. Просто оставьте мангольд на кухне при комнатной температуре, он скоро осядет и потеряет свои драгоценные питательные вещества.

хранить мангольд в холодильнике

Есть два способа хранить мангольд в холодильнике и продлить срок его хранения минимум до двух дней:

• во влажной ткани
• в полиэтиленовом пакете

Обернуть мангольд во влажном ткань

# Намочите кухонное полотенце.
# Слегка отожмите ткань.
# Оберните мангольд влажным кухонным полотенцем.
# Положите «упаковку» в ящик для овощей холодильника.

Оберните Mangold в полиэтиленовый пакет

# Положите мангольд в пластиковый пакет… #
# Неплотно закройте пакет
# Положите его обратно в корзину для овощей холодильника.

Примечание. По сравнению с листовым мангольдом, мангольд несколько менее чувствителен – его можно хранить во влажной ткани или пакете в течение недели в холодильнике.

заморозить мангольд и сделать его долговечным

Если вы купили несколько кусочков вкусных овощей в магазине или на рынке и хотите хранить некоторые из них более длительное время, стоит приготовить и заморозить их немедленно.Наши пошаговые инструкции покажут вам, как действовать в деталях:

# Тщательно вымойте и очистите мангольд
# При необходимости измельчите овощи (не обязательно).
# Бланшируйте мангольд примерно минуту.
# Соберите овощи половником.