Как хранить морковь на зиму в яме: до весны, а также проверенные условия и способы для закопанной в яме свеклы Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Как правильно хранить морковь: проверенные способы хранения

Как хранить морковь до нового урожая, чтобы она:

• не дала ростков;
• не загнила;
• осталась сочной;
• не потеряла вкусовых качеств?

Хранение моркови всегда доставляло много хлопот дачнику. Что ни говори, сохранить этот корнеплод свежим без соблюдения надлежащих условий непросто. Изобретательные умы садоводов придумали множество способов хранения моркови: в погребе, на балконе, в холодильнике и непосредственно в грядках.

Предлагаем вам 8 проверенных вариантов хранения моркови. Выбирайте самый подходящий, ориентируясь на свои условия, трудоемкость процесса и доступность материалов.

Какая морковь дольше всего лежит

Лежкость, то есть способность моркови к долгому хранению, зависит от нескольких факторов. Прежде всего, от сорта, от региона выращивания, от погодных условий.

Казалось бы, лучше всех должны храниться позднеспелые сорта. Это общеизвестное правило. В южных регионах с теплым летом это правило действительно работает. А вот в Средней полосе и в других регионах, где летняя погода нестабильна, поздняя морковь не вызревает. Не успевает за короткое холодное лето. Ее приходится убирать неспелой, а незрелые овощи хорошо не хранятся по определению.

Получается, что лучшими сортами моркови для хранения будут среднеспелые, которые созревают за 100-110 дней. Вот некоторые из них: Московская зимняя, Грибовчанин F1, Валерия, Монанта, Шанс, Канада F1, Цирано, Манго F1, Тайфун, Нантейска, Самсон, Нандрин F1, Розаль, Нантская 4, Нерак F1, Несравненная, Невис F1 и им подобные.

Правильный выбор сорта – не единственное условие хорошей сохранности урожая моркови. Агротехника тоже имеет значение. Для лежкости корнеплодов важно обратить внимание на:

• тип почвы и ее плодородность. Морковь предпочитает слабокислые или нейтральные рыхлые почвы. Каких-то особенных удобрений ей не нужно, вполне достаточно посадки сидератов после уборки урожая.
• частоту поливов. Поливаем морковку по всем правилам, главное из которых – лучше реже, но глубже.
• содержание азота. Переизбыток азота в почве снижает способность корнеплодов к хранению. Если вы вносите азотные удобрения, делайте это в первой половине лета в умеренных количествах.

Подготовка моркови к длительному хранению

Правильная и своевременная уборка – залог хорошей лежкости любого овоща. Вот и морковь важно убрать вовремя: не раньше и не позже.

Сроки созревания моркови зависят от сорта. Как правило, они указаны на пакете с семенами. Сохраняйте пакетик или заранее (еще весной) высчитывайте предполагаемый день сбора урожая. Зачем это нужно? Морковь, вытащенная из грядки раньше срока, не вызревает, не успевает накопить достаточное количество сахаров. Это отрицательно сказывается и на вкусе, и на способности храниться всю зиму. У моркови, передержанной в грядке, наоборот, обнаруживается избыток сахаров и аминокислот. Она превращается в лакомый кусочек для вредителей – личинок морковной мухи, мышей и крыс. А вот к длительному хранению перезрелые овощи уже непригодны.

Если вы все-таки не знаете точно, когда убирать морковь, ориентируйтесь на цвет ботвы. Как только начнут желтеть нижние листья – морковь готова к уборке.

Чтобы корнеплоды долго оставались сочными, накануне выкопки их не следует поливать. Выдался теплый, сухой и солнечный день – для уборки моркови лучше не придумаешь.

Обрезка моркови после уборки

Сразу же после уборки у моркови обрезают ботву. В противном случае она оттянет из корнеплодов часть влаги при сушке.

Обрезку морковной ботвы можно проводить в два этапа:

• сначала обрезаем листья чуть выше головки корнеплода,
• затем полностью срезаем основание морковки (толщиной 0,5-1 см.) вместе в точкой роста. Срез при этом должен быть ровным и гладким.

Кардинальная обрезка не позволяет моркови прорастать зимой, растрачивая драгоценные питательные вещества, препятствует завяливанию плодов, обеспечивает их наилучшее хранение.

Итак, как только мы обрезали ботву, отправляем морковь проветриваться под навесом в тени. Затем в течение 7-10 дней корнеплоды моркови рекомендуется выдержать при температуре 10-14°С. За это время она, так же как и картофель, закладываемый на хранение, проходит своеобразный «карантин». Это значит, затягиваются места срезов и мелкие механические повреждения, дают о себе знать больные и подпорченные корнеплоды.

Когда придет время убирать морковь в хранилище, еще раз осматриваем и перебираем корнеплоды. Все поврежденные, с червоточинами, со следами пребывания морковной мухи откладываем в сторону. Их лучше съесть в первую очередь или заморозить в тертом виде для зимнего потребления.

У нас остались самые лучшие достаточно зрелые корнеплоды, подходящего сорта, без дефектов и признаков болезни. Наша морковь готова к длительному хранению.

Выбираем где и в чем хранить морковь

Нам известно восемь способов, как правильно хранить морковь, чтобы она оставалась сочной, не гнила и не вяла. Для этого ее засыпают влажным песком или опилками, обмакивают в глину или упаковывают в полиэтилен, обкладывают мхом или шелухой лука. А также утрамбовывают в кастрюли или вообще оставляют в грядке до весны.

Способ №1. Как сохранить морковь в песке

Нам потребуются: песок (лучше суглинистый, а не речной), вода и ящики.

Хранение моркови в песке очень популярно среди дачников, имеющих прохладные погреба, подполья, гаражные ямы. И неудивительно, потому что песок уменьшает испарение влаги из моркови, препятствует развитию гнилостных заболеваний, обеспечивает постоянную температуру. Все это способствует отличной лежкости корнеплодов.

Песок должен быть влажным, для увлажнения на каждое ведро песка используют один литр воды. Затем подготовленный песок насыпают на дно ящика слоем в 3-5 сантиметров. После чего закладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Морковь засыпают слоем песка, а затем выкладывают следующий слой и т.д.

Некоторые огородники предпочитают использовать сухой песок вместо влажного и ведра вместо ящиков.

Способ №2. Хранение моркови в опилках

Нам потребуются: хвойные опилки и ящики.

Опилки деревьев хвойных пород – еще один прекрасный наполнитель для ящиков с морковкой. Фитонциды в хвое предотвращают прорастание корнеплодов и препятствуют проникновению болезнетворных грибков и бактерий.

Точно так же, как и при песковании, морковь нужно укладывать в ящики слоями, пересыпая каждый слой опилками.

Способ №3. Как хранить морковь в полиэтиленовых мешках

Нам понадобятся: пленочные мешки вместимостью от 5 до 30 кг.

Полиэтиленовые мешки с морковью держат открытыми в прохладных помещениях. Влажность воздуха в таких мешках сама собой устанавливается на оптимальном уровне в 96-98%. Поэтому морковь не вянет.

Кроме того, корнеплоды моркови при хранении выделяют углекислый газ. В открытых мешках его накапливается незначительное количество. Однако его вполне достаточно для предотвращения болезней. Если же мешки завязывать, содержание углекислого газа в несколько раз превысит концентрацию кислорода. И морковь испортится. Если вы все же хотите хранить корнеплоды в закрытых мешках, обязательно сделайте отверстия для вентиляции.

Во время хранения на внутренней поверхности мешков может образоваться конденсат – это говорит о повышенной влажности в хранилище. Тогда рядом с мешками, в которых лежит морковка, рассыпают известь-пушонку. Известь отлично вбирает в себя излишнюю влагу.

Способ №4. Хранение моркови в глине

Нам понадобятся: глина, вода, ящики или картонные коробки, полиэтиленовая пленка, чеснок (по желанию).

Глина образует на поверхности корнеплода тонкий защитный слой, который в течение зимы предохраняет его от увядания. Очень эффективный, но довольно трудоемкий вариант. Технология обработки моркови глиной перед закладкой на хранение такова:

Вариант 1. Заливка глиной

Берем полведра глины и заливаем ее водой. Через день разбухшую глину тщательно перемешиваем и заливаем водой еще раз. В течение 3-4 дней глина находится в таком состоянии, под слоем воды 2-3 см. Перед использованием она должна приобрести консистенцию сметаны.

Пришло время выстилать дно ящиков пленкой и выкладывать первый слой моркови так, чтобы плоды не касались друг друга. Выливаем на корнеплоды жидкую глину. А когда глина высохнет, вновь выкладываем морковь и вновь заливаем ее глиной. Глина высыхает – процесс повторяется. И так до конца, до самого верха ящика.

Вариант 2. Обмакивание в глину

Тут мы должны заранее приготовить две болтушки: чесночную и глиняную.

Чесночная болтушка готовится так: 1 стакан чеснока нужно прокрутить через мясорубку, затем развести «фарш» в двух литрах воды.

Чтобы получить глиняную “болтушку” необходимо развести глину водой до консистенции густой сметаны, чтобы она потом не могла стечь с корнеплодов.

Итак, немытую морковку опускаем сначала в чесночную, а затем в глиняную болтушку. Раскладываем наш урожай на просушку в хорошо проветриваемом помещении (на веранде, на чердаке, под навесом). Затем высушенную морковь в «глиняном панцире» складываем в деревянные ящики или картонные коробки.

Способ №5 Хранение моркови во мху

Нам понадобятся: ящики деревянные или пластмассовые, мох сфагнум.

Немытую и просушенную на солнце морковь сначала в течение суток выдерживают в прохладном помещении, а затем укладывают в ящики, чередуя слои моркови со слоями моха сфагнума.

Мох обладает своеобразными консервирующими свойствами, удерживает внутри необходимое количество углекислого газа. Вдобавок, в отличие от песка и глины мох – легкий материал, не придающий ящикам с морковью дополнительной тяжести.

Способ №6. Хранение моркови в кастрюлях

Нам потребуются: большие эмалированные кастрюли.

После сбора урожая морковь необходимо хорошо вымыть, обрезать ботву и «хвостик», просушить на солнце.

Затем корнеплоды плотно вертикально укладываются в кастрюлю, сверху на них кладут салфетку и закрывают кастрюлю крышкой. Все кастрюли с морковью рекомендуют держать в прохладном погребе – тогда морковь прекрасно пролежит до нового урожая.

Способ №7. Как хранить морковь в луковой шелухе

Нам понадобятся: ящики, луковая и чесночная шелуха.

Этот способ хранения моркови основан на том же принципе, что и хранение в хвойных опилках. Эфирные масла из луковой и чесночной чешуи предотвращают гниение корнеплодов.

Поэтому морковь долго не портится, если уложить ее слоями, предварительно пересыпав сухой шелухой репчатого лука и чеснока, оставшейся после уборки этих культур и накопленной за зиму.

Способ №8. Хранение моркови в грядке

Некоторые огородники часть урожая моркови оставляют зимовать непосредственно в грядке, чтобы затем выкопать ее весной и употреблять в пищу все лето до нового урожая.

Ботву у моркови, оставленной на хранение в грядке, полностью обрезают. Затем грядку засыпают влажным крупнозернистым песком и накрывают пленкой.

Сверху на пленку насыпают опилки, палую листву, торф или перегной, а затем покрывают грядку рубероидом или еще одним слоем пленки. Под таким укрытием морковь хорошо переносит зимние холода и остается свежей и вкусной.

Еще несколько оригинальных способов хранения моркови

Пищевая пленка для хранения моркови

Предварительно вымытую и обрезанную морковь заворачивают в пищевую пленку, стараясь, чтобы каждая морковина была полностью обернута и не соприкасалась с «соседками». В таком виде морковь несколько месяцев хранится в домашних условиях: в коробках на утепленном балконе.

Опрыскивание корнеплодов перед хранением

Неплохо хранятся корнеплоды, если их предварительно опрыскать настоем хвои или луковой шелухи. Берем 100 грамм шелухи или хвои, заливаем литром воды и настаиваем 5 дней. Таким настоем можно не только опрыскивать, в него можно погрузить морковь на 10 минут, просушить и укладывать на хранение.

Хранение моркови в парафине

Необычен народный способ хранения моркови в парафине. Чистые и обсушенные корнеплоды опускают в горячий парафин с добавлением небольшого количества пчелиного воска для эластичности. Такая обработка позволяет хранить морковь 4-5 месяцев при температуре 0-2°С. Она останется вкусной и сочной.

Мел не даст моркови испортиться

Морковь можно опудривать мелом из расчета 150-200 грамм мела на 10 килограмм моркови. Есть и другой вариант – погрузить корнеплоды в 30% меловую суспензию, а затем хорошо высушить. Слой мела создает слабую щелочную среду, тем самым препятствуя загниванию корнеплодов.

Замораживание как вариант хранения моркови

Если урожай моркови у вас невелик, и имеется морозильная камера, имеет смысл большую часть моркови перетереть с помощью кухонного комбайна и заморозить в обычных полиэтиленовых пакетах.

Помимо прочего, можно хранить морковь, заворачивая каждый корнеплод отдельно в бумагу или газету.

На заметку: от грызунов морковку, хранящуюся в погребе, помогут защитить сухие листья сарацинской мяты (кануфера). Достаточно обложить ящики сухими стеблями растения и грызуны не подойдут.

Какой бы способ хранения моркови вы не выбрали, стоит помнить:

• оптимальная влажность воздуха при хранении корнеплодов составляет 90-95%.
• лучшая температура для хранения моркови 0-1°С.

Все эти советы по хранению моркови в течение длительного периода проверены на практике. Но условия у каждого свои. У кого-то есть прохладный погреб, а кто-то обходится балконом в городской квартире. Один готов потратить свое время на подготовку хранилища, наполнителя и тары, а другому проще заморозить протертую моркову в морозильной камере. Выбирайте

Хороший урожай зависит не только от погоды, плодородия почвы и качества семян, но и от знаний огородника! Морковь каждую осень будет радовать вас ровными и крупными корнеплодами, если понимать:

– почему морковь вырастает корявая и как этого избежать;
– как выращивать морковь без химии;
– как справиться с основными вредителями моркови.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Как хранить морковь на грядке

Хранение моркови на грядке

     Если у вас слишком большой урожай моркови или вы не имеете места, где ее хранить, то это можно делать прямо на грядке не собирая корнеплодов. Часто бывает так, что дачники не имеют погребов, а в квартире хранить весь урожай не могут, поскольку он физически просто не влезает. Понятно, что можно продать часть урожая или раздать родственникам. Также можно сохранить морковь на грядке, а когда земля оттает – собрать урожай. При таком хранении морковь выглядит, как только что с грядки, она хрустящая, ароматная и сочная. Ее можно будет хранить до следующего урожая.

Правила хранения моркови на грядке

     Морковь достаточно хорошо сохраняется в открытом грунте, если ее защитить от грызунов и сильных морозов. Для этого нужно соблюдать элементарные правила приготовления моркови к хранению, к которым относятся:

1. Сначала нужно обрезать ботву моркови ровно с землей. Грядку надо очистить от сорняков и различных органических остатков.
2. После этого необходимо посыпать участок тонким слоем крупнозернистого песка. Этот слой будет хранить для моркови необходимый запас кислорода. Песок нужно сыпать слоем от 2 до 5 сантиметров. При этом посыпать нужно значительно больший участок, чем занимает грядка, чтобы по краям был выступ до 1 метра.
3. Перед первыми заморозками грядку необходимо накрыть обычной пленкой.
4. Наверх пленки нужно набросать разнообразных утепляющих материалов: опавшего листья, опилков, торфа.
5. После этого утепляющие материалы нужно накрыть пленкой или рубероидом. Таким образом, будет создана тепловая подушка, которая позволит моркови успешно прозимовать даже самую суровую зиму.
6. Кроме утепления нужно позаботиться о грызунах. Для этого нужно разбрасывать ветви ели. Для надежности лучше сделать ловушки с ядом, чтобы грызуны не прорывались к корнеплодам, а ели яд.

     Хранение моркови на грядке достаточно эффективное. Конечно, некоторые корнеплоды могут сгнить, а некоторые могут пострадать от вредителей. Однако часть урожая, что пролежит в почве до весны, будет иметь хорошие потребительские и качественные показатели. Такая морковь на вкус, как только собрана. Возникает впечатление, что на дворе не весна, а осень. Такие овощи, после выкапывания их из почвы очень хорошо хранятся до следующего урожая. Таким образом, морковь можно употреблять в течение всего года.

в погребе, в холодильнике, в пакетах, мешках или песке

Обычно уборка моркови позднеспелых сортов проводится в сентябре-октябре, но каждому садоводу хочется наслаждаться сочным урожаем всю зиму. Существует несколько способов, как хранить морковь в погребе зимой. Главное — выбрать подходящий сорт, правильно его заготовить и обеспечить оптимальные условия для сохранности. Если вы живете в квартире, вам пригодятся методы для продления свежести корнеплодов в комнатных условиях.

Выбор лежкого сорта

Сохранить свежей морковь можно, если подобрать для этой цели подходящий сорт, т. к. не все корнеплоды обладают хорошей лежкостью.

Для закладки на длительное хранение используют три сорта — Витаминная, Нантская и Шантане.

Перед закладкой овощи следует правильно подготовить.

1. Очистить от остатков грунта щеткой или снять аккуратно ножом.
2. Овощи не моют, т. к. они напитывают влагу и их поверхность быстро покрывается плесенью.
3. Каждый экземпляр осматривают на предмет механического повреждения, а также заражения болезнями и паразитами. Корнеплоды с малейшими трещинами, царапинами, вмятинами откладывают в сторону. Через травмы быстро проникают болезни и заводятся паразиты, поэтому такие плоды не подходят для длительного хранения, их сразу пускают на переработку.
4. Перед помещением моркови на хранение удаляют ботву ножницами или острым ножом, оставляя небольшой кончик 1-2 см.
5. Овощи хорошенько просушивают на солнце, переворачивая с одного бока на другой, после чего они готовы к закладке.

Качество урожая

Соблюдение всех правил агротехники позволит получить не только красивый, но и качественный урожай с длительным сроком хранения.

1. Перед посадкой проводите обеззараживание семян в растворе марганцовки (1 г на литр воды). Для повышения процента всхожести семечки можно опрыскать Эпином или Корневином. Так вы получите крепкие ростки, которые дадут хорошие корнеплоды без признаков болезней.
2. В процессе выращивания морковь следует 2-3 раза проредить, чтобы получить крупные, красивой формы корнеплоды.
3. Отменный вкус, сочность и сладость плодов во многом зависит от полива. Используйте отстоянную, теплую воду. Поливайте посевы регулярно, иначе урожай будет сухим и не таким крупным.
4. Регулярные подкормки минеральными и органическими удобрениями обеспечат полноценный рост посадкам, а также улучшит качество и количество урожая.

Подготовка места

Для долгого хранения моркови необходимо заранее подготовить овощехранилище. Если этого не сделать, корнеплоды преждевременно начнут гнить, вянуть и за короткий срок вы лишитесь всего урожая.

Для сохранности полезных, вкусовых и товарных качеств урожая до весны необходимы определенные условия.

1. Помещение с хорошей вентиляцией и без посторонних запахов, т. к. овощ способен напитывать их аромат. Без регулярного проветривания на корнеплодах появится конденсат и они начнут гнить.
2. Помещение освобождают от всех посторонних предметов и вещей. Затем проводят обработку стен раствором извести 2% концентрации. На 1 кв. м. площади потребуется около 1 кг извести. Обработку проводят за месяц до планируемой закладки овощей.
3. Через 15 дней после обработки известью проводится обработка стен дезинфицирующим средством — 200 г медного купороса, 3 кг извести на ведро воды. Расход — 0,5 л на 1 кв. м.

Условия

Оптимальная температура для хранения моркови в подвале, погребе или на балконе составляет 0-3°С. Для хорошей сохранности обеспечивают умеренную вентиляцию и максимальную ограниченность воздуха.

Уровень влажности должен быть высоким — в пределах 95-97%.

Корнеплоды быстро портятся от резких перепадов температур — начинают гнить, прорастать и усыхать, поэтому следует выбирать такое место, где температура будет стабильной на протяжении всей зимы.

Упаковка

Сохранить морковь до весны можно несколькими способами:

• в песчаной или глиняной подушке;
• во мху;
• в древесной стружке;
• в шелухе лука или чеснока.

Для хранения подойдут полиэтиленовые пакеты, мешки, пластиковые или деревянные ящики, эмалированная кастрюля.

Сроки

Продолжительность хранения зависит от температурного режима:

• если температура воздуха в овощехранилище колеблется в пределах от -2 до 1°С корнеплоды сохраняют свое качество на протяжении от 5 до 7 месяцев при влажности на уровне 95%;
• длительность хранения при температуре от 2 до 4°С не более трех месяцев.

Также на лежкость корнеплодов влияет способ сохранности:

• в глиняной болтушке — около года, т. е. до свежего урожая;
• в увлажненном песке — от 7 до 9 месяцев;
• в опилках — до первого урожая ранних сортов;
• в коробках или ящиках — от 5 до 7 месяцев;
• в целлофане — 2-3 месяца.

Методы

Существует несколько способов, как сохранить морковь на зиму, каждый из них имеет свои особенности.

Полиэтиленовые пакеты

Закладку моркови на хранение проводят в целлофановые мешочки объемом от 5 до 10 кг, в зависимости от количества урожая и свободного места.

Хранение в полиэтилене имеет одно преимущество — высокая влажность воздуха, поэтому овощи не будут гнить, прорастать и вянуть.

Мешки следует держать приоткрытыми, чтобы предупредить появление грибка и дальнейшую порчу корнеплодов. Используйте прозрачные пакеты, так вы сможете отслеживать состояние корнеплодов и вовремя извлекать подпорченные.

Во время хранения моркови в пакетах может образоваться конденсат на поверхности овощей. Чтобы его устранить, напольную поверхность в помещении присыпают гашеной известью (пушонкой), которая через некоторое время впитает всю влагу.

Хранить морковь в пакетах можно в подвальном или на балконном помещении. Закладывают ее мытой и сухой. В каждый мешочек закладывают по несколько штук, в зависимости от размера овощей и объема мешка.

Мешки

Некоторые предпочитают хранить корнеплод в мешках, в которых ранее был сахар или мука. В качестве наполнителя используют глину, увлажненный песок или опилки.

На дно засыпают полведра вещества, затем укладывают овощи, пересыпают песком или глиной и так наполняют до верха.

Чтобы исключить риск порчи и гниения нижнего слоя, мешки устанавливают на возвышенную поверхность. Так овощи будут получать необходимое количество кислорода. Срок хранения — около полугода.

Песчаная подушка

Хранение моркови в песке является самым популярным и эффективным способом, который применяют многие дачники. В песке корнеплоды защищены от конденсата, переохлаждения и развития различных инфекций.

Для приготовления смеси потребуется речной песок (ведро), вода для его увлажнения (1 л) и тара — ящики из картона или дерева.

Дно ящика засыпают слоем мокрого песка, затем укладывают штабелями корнеплоды, снова присыпают песком и так проделывают до самого верха. Сверху овощи засыпают песком.

Некоторые садоводы хранят морковь в ведрах, пересыпав сухим наполнителем. Срок хранения овощей из-за материала и емкости не меняется.

Древесная стружка

Метод хранения моркови в древесной стружке очень простой. Потребуются только хвойная стружка и деревянный ящик.

На дно укладывают слой опилок — 4-5 см, затем слой овощей, присыпают опилками и так поочередно до верха.

Опилки хвои богаты фитонцидами, поэтому предотвращают прорастание моркови, поражение грибком, плесенью и паразитами.

Мох

Как правильно хранить морковь в погребе зимой во мху: очищенную от остатков грунта морковку просушивают на солнце, затем помещают на 24 часа в прохладное место. После этого проводится укладка мха и корнеплодов поочередно так же, как и в случае с песком. Это вещество обладает уникальным свойством поддерживать нужное количество кислорода и влаги, что предупреждает порчу и прорастание корнеплодов.

Глина

Метод хранения моркови в глине позволяет сохранить целостность, сочность и вкус овощей до весны. Необходимо приготовить глиняную болтушку, смешав глину с водой в пропорции 3:1. Должна получиться густая и тягучая масса.

Для хранения корнеплодов подойдут ящики или любая другая вместительная тара. Дно устилают полиэтиленовой пленкой. Укладывают морковку штабелями, заливают глиной и ждут, пока она полностью просохнет. Затем выкладывается второй слой моркови и так поочередно делают, пока не заполнится ящик. Верхний слой моркови заливают глиняным раствором.

Есть второй вариант, как хранить морковь зимой в погребе с использованием глины — всю морковку погружают в раствор, затем извлекают, подсушивают в месте с хорошей вентиляцией и закладывают в коробы из картона или дерева.

Шелуха чеснока или лука

Способ достаточно эффективен — шелуха луковых и чесночных культур содержит большое количество эфирных масел, поэтому предупреждает появление плесени, гнили, разных инфекций и паразитов.

На дно ящиков засыпают слой шелухи, затем укладывают свежую и просушенную морковь штабелями, присыпают снова шелухой и так по очереди проделывают до верха.

В кастрюле

Как правильно хранить морковь зимой в погребе в кастрюле: овощи освобождают от остатков грунта, промывают, просушивают на солнце и закладывают в емкость в вертикальном положении. Сверху корнеплоды прикрывают газетой и накрывают крышкой.

Чтобы сохранить все свойства и качества, кастрюлю с овощами помещают в прохладное место с высоким уровнем влажности. Срок хранения — около 2 месяцев.

Тара из пластика

Потребуется пластиковый контейнер и любой наполнитель — песок, глина, опилки. Принцип подготовки и закладки овощей такой же, как и правила хранения в деревянных ящиках.

Такой способ хранения моркови имеет одно преимущество — пластиковая тара лучше защищает урожай от появления плесени и поражения грибком, в отличие от деревянной. Поэтому срок хранения корнеплодов значительно увеличивается.

Все вышеописанные способы идеально подходят для хранения не только моркови, но и других корнеплодов — свеклы, репы, брюквы.

В земляной яме

При наличии земляного пола в погребе, можно заготовить яму. Ее габариты зависят от количества урожая.

Перед укладкой овощи освобождают от остатков земли, срезают ботву, просушивают. Дно ямы засыпают увлажненным песком. Наверх закладывают корнеплоды и сверху присыпают вырытой землей, смешанной с песком в соотношении 1:2.

Срок хранения в яме составляет около года. В такой среде овощи не выпускают ростки и не покрываются плесенью, остаются твердыми и сочными.

На грядке

Если вы не знаете, как лучше хранить морковь на зиму при обилии урожая, тогда этот метод то, что вам надо. Для обустройства овощехранилища на огороде потребуется полиэтиленовая пленка, речной песок, опавшая листва, опилки.

Процесс закладки овощей потребует усилий и времени.

1. Грядку очищают от сорняков, за 10 дней до закладки урожая ее перестают увлажнять. Вырывают гряды глубиной около 50 см, дно присыпают слоем песка, который обеспечит корнеплодам доступ к кислороду. Оптимальный слой 5-6 см.
2. На песок укладывают морковку штабелями, затем снова присыпают песком и укрывают пленкой.
3. Наверх укладывают опавшую листву или опилки, повторно укрывают пленкой, создавая таким образом эффект тепловой подушки.
4. После выпадения снега пленку присыпают снежным сугробом.

Чтобы защитить овощи от грызунов, дополнительно на грядке устанавливают ловушки с ядом.

Морковь, хранящаяся в грядах, быстро портится после выкопки, поэтому извлекать ее следует непосредственно перед употреблением.

В квартирных условиях

Не у всех есть возможность хранить овощи в подвале или погребе, на этот случай садоводы предлагают несколько способов сохранности урожая в домашних условиях.

Главное условие — это влажность на уровне 95-96% и температура в пределах 0-2°С. Обеспечить такие условия в квартире проблематично, однако, есть несколько способов решения проблемы.

1. В холодильной камере. Промытые и сухие корнеплоды помещают в полиэтиленовый мешочек. Чтобы внутри не появилась влага, делают несколько проколов для доступа кислорода. Заготовку помещают в нижний отдел холодильника. Срок хранения овощей около двух месяцев.
2. Как хранить морковь в квартире на балконе — потребуются деревянные или картонные ящики, увлажненный речной песок. Дно ящика усыпают наполнителем, затем укладывают овощи, сверху присыпают песком и так проделывают до верха. Сверху корнеплоды присыпают песком. Важно, чтобы балкон был застекленным и температура была стабильной (от 0 до 3°С), тогда овощи сохранят свою свежесть и вкус на протяжении полугода.
3. Хранение моркови в глине позволяет сохранить урожай надолго — до весны. Сначала готовят глиняную болтушку по вышеописанному рецепту. Затем овощи обмакивают в растворе и закладывают штабелями в пластиковый контейнер, ящик из картона или дерева. Благодаря качественной защитной оболочке корнеплоды остаются сочными и свежими до первого урожая. Оптимальные показатели температуры хранения моркови — 0-3°С, влажность — 95%.
4. Сохранить корнеплоды можно в морозильной камере — перед укладкой овощи хорошенько промывают, вырезают поврежденные места, очищают, и нарезают на сегменты. Некоторые закладывают тертую морковь в морозильник, а после извлечения и разморозки сразу используют в готовке.

Хранить нарезку можно в герметичных пластиковых контейнерах или полиэтиленовых мешочках. Срок хранения — около года, но чтобы овощная нарезка не вымерзала, ее нужно использовать в первую очередь.

Существует множество способов хранения моркови на зиму, у каждого есть свои преимущества и недостатки. Выбор метода зависит от количества урожая, наличия места и условий хранения. При выборе подходящего сорта, качественной заготовке сырья, вы сможете круглый год наслаждаться сочными и вкусными корнеплодами.

Как хранить морковь правильно – Лайфхакер

Как правильно хранить морковь в погребе

Перед уборкой в погреб морковь надо избавить от попок и земли и хорошенько просушить на свежем воздухе. Мыть овощи не обязательно.

Как хранить морковь в ящиках

Выложите в деревянный или пластиковый ящик около 2 см песка, хвойных опилок, луковой шелухи или мха. Какой бы наполнитель вы ни выбрали, он должен быть сухим.

Сверху в один слой распределите овощи на некотором расстоянии друг от друга и покройте их частью наполнителя. Чередуйте слои, пока не закончится морковь.

agroknow.ru

Наверху должен быть толстый слой наполнителя.

Как хранить морковь в пакетах

Выложите морковь в пластиковые пакеты и хорошенько завяжите их, выпустив лишний воздух и перекрыв доступ новому.

Для надёжности можно использовать вакуумные пакеты или сделать их самостоятельно. Для этого можно высосать воздух из обычных пакетов пылесосом.

Иногда объединяют сразу два способа: укладывают морковь в пакеты, пересыпая опилками, и туго завязывают. Впрочем, овощи хорошо сохраняются и без какого-либо наполнителя.

Как приготовить морковный торт и другие необычные, но очень вкусные десерты →

Как правильно хранить морковь в квартире

В домашних условиях придётся прибегнуть к помощи холодильника и морозилки. Там у вас получится сохранить овощ на долгие месяцы.

Как хранить морковь в холодильнике

Тщательно помойте морковь и потрите губкой или щёткой, чтобы не осталось грязи. Выложите овощи на полотенце и хорошенько просушите.

Срежьте у сухой моркови кончики с обеих сторон. Оставьте овощи ещё на некоторое время, чтобы места срезов подсохли.

Выложите морковь в плотный полиэтиленовый пакет, выпустите лишний воздух и хорошенько завяжите. Для надёжности можно положить пакет с морковью узлом вниз в другой пакет и тоже прочно завязать.

Храните пакет с морковью в овощном отсеке холодильника. В первые несколько дней внутри пакета может образоваться конденсат. Но через некоторое время капли воды исчезнут.

Как заморозить морковь

Тщательно помойте морковь и хорошенько просушите. Натрите её на тёрке или нарежьте небольшими полосками, кружочками или кубиками. Разложите овощи по пакетам или пластиковым контейнерам.

Для экономии места морковь в пакетах можно распределить так, чтобы они получились плоскими.

Закройте контейнеры или прочно завяжите пакеты, выпуская из них лишний воздух. Положите заготовки в морозильник.

Читайте также

Как правильно хранить свеклу и морковь зимой в квартире и погребе: лучшие способы хранения

Осенью на дачных и приусадебных участках начинается «горячая» пора. В это время года с грядок убирают урожай свеклы, моркови, картофеля. Овощи нужно выкопать, просушить и положить на хранение. Где и как правильно хранить морковь и свеклу в погребе и квартире расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Как лучше сохранить морковь на зиму

Прежде чем укладывать корнеплоды на хранение, их нужно правильно собрать и подготовить. Подробно об этом читайте в нашей статье «Как правильно и когда убирать морковь».

Как сохранить морковь в погребе

Высушенные овощи зимой лучше всего хранить в погребе при влажности воздуха около 90% и температуре от 0 до + 4 градусов. При более высокой температуре они начнут расти.

Для лучшей сохранности корнеплодов можно использовать следующие способы:

1. В ящиках в песке. Овощи укладывают на песок слоями. Каждый слой пересыпается песком так, чтобы корнеплоды не соприкасались.
2. В мешках. Морковь укладывают в мешки, а сверху насыпают влажные древесные опилки слоем в 10 см. Вместимость мешков должна быть не более 20 кг.
3. В полиэтиленовых пакетах. Не более 5 кг моркови помещают в пакет, который нужно плотно завязать. Корнеплоды должны быть хорошо просушены.
4. В глине. Сохранить морковь до весны сочной можно, если хранить ее в глине. Для этого 5 литров глины разводят в 4 литрах воды и оставляют на ночь настояться. Затем нужно опять добавить воды, чтобы раствор по густоте напоминал сметану. Глинистый раствор должен настояться еще сутки, только после этого он будет готов к применению. Им заливают корнеплоды в коробке. Предварительно дно и стенки коробки застилают пленкой. Заливают глиной овощи послойно. В таком растворе сохранятся вкусовые качества моркови, поскольку она будет законсервирована.

Где хранить морковь в квартире

Жителям многоэтажных домов хранить овощи можно в холодильнике или на застекленном балконе.

Чтобы корнеплоды не стали мягкими, их по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают на хранение в овощной отдел холодильника.

На лоджии морковь можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках, пересыпав корнеплоды луковой шелухой или песком. Если зимой ударят сильные морозы, коробки или банки укутывают, или заносят в комнату.

Лучшие способы хранения свеклы

О сроках и правилах уборки свеклы мы писали в нашей статье «Когда убирать свеклу на хранение». Правильно подготовленные корнеплоды можно хранить в погребе или домашних условиях.

Как сохранить свеклу в погребе

Поскольку расти свекла начинает уже при +7 градусов, температура ее хранения должна быть в пределах +2..+4 градуса. Влажность в помещении должна быть обязательно высокой.

Для хранения корнеплодов в подвале или погребе выберете один из подходящих способов:

1. В песке. В ящик без отверстий насыпают слегка влажный песок и слоями укладывают свеклу, пересыпая каждый слой тем же песком.
2. На картофеле. Свекла в два или три слоя укладывается сверху кучи с картофелем. Такой способ хранения хорошо тем, что корнеплоды будут получать влагу, исходящую от клубней картошки.
3. В мешках из полиэтилена. Свеклу складывают в мешки, которые плотно завязывают. Если на полиэтилене начнет образовываться конденсат, мешки нужно развязать и оставить небольшое отверстие, через которое лишняя влага будет испаряться. Мешки должны быть вместимостью до 15 кг.

Хранение в яме

Хранение свеклы на огороде в яме

Хранить свеклу можно также в яме на огороде. Яму выкапывают глубиной от 50 до 100 см. Глубина зависит от того, насколько глубоко промерзает грунт. В районах с холодными зимами яма должна быть глубокой.

В яму на огороде корнеплоды помещают после наступления морозов. Перед этим их обрабатывают порошком мела (на 5 кг – 100 грамм порошка), укладывают в яму и прикрывают сверху сначала соломой, а затем землей. Пока на улице еще не очень холодно, слой грунта должен быть около 15 см. Каждую неделю землю подсыпают, чтобы к наступлению морозов получился слой грунта примерно в 100 см. Сразу толстым слоем овощи не прикрывают, так как они должны успеть отдать лишнюю влагу.

Поскольку погода бывает непредсказуемой, необходимо подумать о вентиляции. Для этого устанавливается труба, которая будет играть роль вытяжки. В теплые дни ее держат открытой, а в морозные закрывают.

Весной свеклу из ямы необходимо достать до таяния снега, иначе овощи затопит талыми водами.

Где хранить свеклу в квартире

В домашних условиях свеклу лучше всего хранить в холодильнике или на лоджии.

Больше двух месяцев будут храниться корнеплоды в овощном отделе холодильника, если их предварительно поместить в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. Также можно каждую свеклу завернуть в пищевую пленку.

При комнатной температуре корнеплоды хранятся около двух недель. Их можно завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробку, которую ставят в самое прохладное место квартиры.

До весны можно сохранить свеклу на застекленной лоджии или балконе. Для хранения лучше использовать заполненный сухим песком или опилками ящик. Также подойдет любая коробка. Снизу ящика или коробки нужно подложить несколько слоев картона или одеяло. С наступлением холодов емкости с овощами укрывают старыми пуховиками, одеялом или чем-нибудь теплым. Если оставить балконную дверь приоткрытой, то теплый воздух из квартиры не даст температуре на лоджии сильно снизиться.

Способов хранения свеклы и моркови в погребе и домашних условиях немало. Но, если нет прохладного помещения и мало места в овощном отделе холодильника, какую-то часть корнеплодов можно натереть на крупной терке и хранить в морозилке. Также существует много рецептов заготовок овощей на зиму, которые можно хранить при комнатной температуре.

Как хранить свеклу и морковь на зиму 

Заготовка свеклы и моркови на зиму – непростое дело. Тут важно учесть много нюансов: время сбора овощей, условия их хранения, которые вы можете им обеспечить, длительность хранения. К сожалению, не всегда огородникам удается сохранить свеклу и морковь. Эти овощи требуют создания особого микроклимата, не позволяющего им намокать. Существует много вариантов хранения и подготовки этих овощей, стоит рассмотреть их более подробно.

Правильная сборка и подготовка урожая

О том, как хранить свеклу и морковь на зиму, написано немало статей. Хотелось бы особое внимание уделить их качественному отбору при подготовке к зимнему хранению.

1. Собирать корнеплоды необходимо созревшими. Не стоит раньше времени выкапывать их.
2. Доставая их из земли, нельзя повреждать кожицу. Для заготовки на зиму не подойдут и разрубленные лопатой надвое экземпляры.
3. Отобранные к хранению экземпляры внимательно осматриваются. Любой намек на вредителей или заболевание – повод отложить корнеплод в сторону.
4. К быстрой порче приведет мытье свёклы и моркови. Если уборка урожая происходит из мокрой земли в дождь, овощи необходимо немного подсушить и руками очистить от ее остатков.
   
5. Ни в коем случае нельзя отрезать хвостики. Без них вы не сохраните плоды своего труда до весны. Дело в том, что именно они помогают клубню не потерять влагу.

Правильный подход и соблюдение всех условий позволит сохранить вкусовые качества и сочность урожая достаточно длительное время.

Важно знать не только, как правильно хранить свеклу, но и когда необходимо ее выкапывать. Для нее срок копки начинается, когда ботва массово желтеет. Морковь же даже до октября прекрасно чувствует себя в земле. Так что если погода не очень дождливая, можно не торопиться с ее уборкой.

Какой хозяйке не хочется порадовать зимой своих домочадцев хрустящей морковкой или свеклой? Попробуем разобраться, действительно ли уж так сложно соХранить морковь и свеклу в хорошем состоянии до будущей весны.

Способы хранения свеклы и моркови

Существует несколько проверенных временем способов сохранить урожай до весны. Многие хозяйки используют их, чтобы долгой зимой наслаждаться ароматными и свежими овощами. В зависимости от места хранения и условий каждый сам выбираем метод по душе.

Правильное хранение предполагает соблюдение условий подготовки, закладки овощей. Независимо от выбранного способа нельзя закладывать на зиму подгнившие, испорченные червями корнеплоды.

Стоит помнить, что в квартирных условиях нельзя достичь необходимой температуры и влажности, как в погребе. Именно в подвалах создается хороший микроклимат для зимнего хранения овощей. Стоит оговориться, что все нижеприведенные способы подходят и для свеклы, и для моркови и являются, по сути, универсальными.

В полиэтиленовых пакетах

Перед теми, кто живет в квартире, нередко встает дилемма: как хранить морковь, если нет погреба или подвала. Клубни складываются в пакеты по 7-10 шт. Не стоит формировать слишком большие пакеты – свекла, как и морковь, в этом случае может быстро начать гнить. Для вентиляции либо делают небольшие отверстия в мешках, либо просто не закрывают их. Для надежности многие хозяйки овощи перекладывают листьями папоротника. Это дополнительная защита от порчи.

В песке

Хранить морковь и свеклу, пересыпая песком, считается одним из самых эффективных способом. Здесь есть несколько нюансов.

• Во-первых, используемый песок не должен быть мокрым, только слегка влажным.
• Во-вторых, на 10 кг песка необходимо добавить примерно 200 гр. мела или гашеной извести. Именно в такой смеси сформируется особая щелочная среда, в которой морковь, как и свекла, отлично чувствуют себя.

Для правильного сохранения моркови и свеклы берется деревянный короб. Дно его покрывается слоем песка, толщиной около 5 см. После этого укладывается морковь. Но должен быть только один слой моркови. Поверх него опять устилается песок таким образом, чтобы первый и второй слои овощей не соприкасались друг с другом.

Свекла укладывается в отдельные ящики. Не стоит класть оба типа овощей вместе.

Под ящики готовится подставка – примерно 10-15 см. над уровнем пола. Не стоит приближать их и слишком близко к стенам. Это маленькая хитрость избавит от образования внутри емкости лишнего конденсата при изменениях температуры. После того как все уложено, можно накрывать ящики крышкой.

При хранении урожая по этому способу важно знать, что общее его количество в одной емкости не должно превышать 20 кг. В противном случае получится очень много слоев. Если урожай в них начнет гнить, заметить это будет чрезвычайно сложно.

В опилках

Для хранения выбираем только очищенные от земли корнеплоды, не гнилые и не мокрые. Разница с предыдущим способом только в используемом сырье. Песок очень тяжелый, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать вместо него опилки. Морковку не стоит предварительно мыть, если она будет храниться в опилках.

В луковой шелухе

Чтобы сохранить свеклу в квартире, не имея ни гаража, ни подвала, необходимо запастись большим количеством луковой шелухи и холщовыми мешками. Свёклой или морковью заполняют мешки примерно на три четверти, перемешивая с шелухой. Так, можно сохранять овощи разного типа вместе. Главное, выбрать угол потемнее и попрохладнее.

В глине

Хорошо хранится урожай в глине. Подойдет этот способ и для свеклы, и для ее собрата – морковки. Единственный недостаток – потребуется где-то найти такое большое количество глины.

Вначале сырье особым образом подготавливается. Для этого его разводят до консистенции сметаны. В среднем получается полведра воды на ведро глины. Примерно 20-24 часа смесь отстаивается, за это время все комочки растворятся. Время от времени необходимо мешать ее.

Смесь опять заливают водой, она должна покрывать глину. В таком состоянии раствор оставляют примерно на 3 дня. После этого можно приступать к укладке.

Берем полиэтиленовый пакет и устилаем им ящик. На дно выкладывается один слой свеклы. Подготовленной заранее глиной заливают ее. Свёкла несколько часов высыхает. Затем следует следующий слой. И так далее, пока ящик не будет полным. Остается лишь закрыть его сверху полиэтиленом и крышкой.

Конечно, дома такую процедуру выполнить очень проблематично. Процесс достаточно грязный. Лучше это делать на улице или в подвале.

Свёклу можно хранить в чесночной болтушке. Перед тем как начать заливку овощей, их выдерживают в чесночном настое. Через мясорубку пропускают стакан чеснока. Его несколько часов настаивают в 2 л. воды.

Глинистый раствор готовится так же, как описано выше. Когда свекла собрана и очищена от грязи, ее по несколько минут вымачивают в чесночном растворе, затем опускают в глину. Обмазанные корнеплоды выкладывают сушиться, а затем складывают в заранее подготовленные ящички.

Даже при низких температурах свекла не померзнет и сохранит свой цвет и аромат.

Не только свекла, но и морковь прекрасно чувствуют себя в глиняном растворе, до конца зимы они остаются сочными и вкусными, как будто только что с грядки.

В земле

Хороший и проверенный способ сразу после зимней стужи, по первым весенним лучикам получить хрустящую морковь – это закопать ее в землю по осени. Во многих деревнях используют именно его. Конечно, есть свои особенности. Вначале надо подобрать место. Чтобы корнеплоды сохранили свой вид, надо выбирать наиболее сухое местечко, которое освобождается от снега в первую очередь.

Далее, необходимо выкопать яму примерно в 1 метр глубиной. В нее и закладывают правильной формы морковки. В одну ямку не стоит засыпать более 1,5-2 ведер свеклы или моркови.

При любой температуре на улице под слоем снега и земли овощи не померзнут. По весне, в марте-апреле их необходимо выкопать.

К недостаткам этого способа можно отнести тот факт, что ваши овощи могут найти грызуны. От этого никто не застрахован. Кроме того, он подойдет только для того, кто живет в своем доме и имеет свой огород.

Заключение

Хранение моркови и свеклы – задача не из простых. Но что делать с теми экземплярами, которые не годятся для закладки под зиму? Их всегда можно заморозить, посушить, законсервировать.

Если вы знаете другие способы укладки на зиму овощей, обязательно напишите нам его в комментариях. Будем рады вашим советам и комментариям.

Как хранить морковь в погребе зимой: 5 лучших способов

Морковь – вкусный, полезный и лежкий овощ. Зимой она становится по-настоящему незаменимым источником витаминов и клетчатки. О правилах ее хранения и о том, сколько можно хранить морковь, читайте в нашей статье.

Чтобы морковь не гнила, сохраняла витамины и оставалась сочной, требуется поддерживать в месте хранения определенную температуру и влажность воздуха

Хранение моркови зимой

У моркови тонкая кожица, поэтому во время хранения овощ может прорастать, загнивать или промерзать. Если у вас есть погреб, подвал, подпол или гаражная яма, не промерзающие зимой, то вопрос, где хранить морковь, не возникает. Самые благоприятные условия – постоянная температура воздуха +1 °C и относительная влажность воздуха 90 – 95%. Также, лучше ограничить доступ воздуха к месту хранения. В таких условиях корнеплод может долежать до нового урожая.

Перед уборкой в погреб корнеплоды просушивают в течение нескольких часов на свежем воздухе. При этом важно не допустить пересыхания – морковка не должна стать дряблой после просушки. Сразу после выкопки ботву обрезают по плечики, оставляя не более 1 см черешков.

Перед тем как уложить морковь на хранение, ее нужно тщательно просушить

В погребе

В погребе морковь можно хранить разными способами:

• в ящиках с плотными стенками и крышками (не более 20 кг). Ящики устанавливают на подставки, высотой 15-20 см над полом и на небольшом расстоянии от стен, затем наполняют морковью;
• в мешках – корнеплоды засыпают в полиэтиленовые мешки (лучше не более 20 кг) и, не закрывая их, ставят в погреб;
• в песке – морковь пересыпают песком, который поможет ей сохранить естественную сочность и не даст распространиться плесени и гнилям. Корнеплоды складывают в ящики, укладывая штабелем наподобие поленницы, и пересыпают песком таким образом, чтобы головки слегка выступали наружу – так морковь будет удобно брать из штабеля. Дно ящика покрывают двухсантиметровым слоем песка. Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Каждый год песок нужно заготавливать заново, поскольку в прошлогоднем скапливаются споры микроорганизмов, от которых новый урожай моркови может загнить;
• в глине – делают глиняную болтушку, размешав глину с водой до консистенции густого кефира. Корнеплоды опускают в смесь на 2 минуты, затем вынимают и слегка обсушивают на воздухе. Вместо глины можно взять обычный мел, но такой способ хранения обойдется дороже. Высохнув, болтушка образует прочный футляр, мешающий испарению воды и защищающий от гниения. Морковь в глиняных «чехлах» складывают в ящики. Этот прием позволяет практически полностью избежать отходов при хранении, но чистить овощ будет трудно – засохшую глину придется долго и тщательно смывать;
• в опилках – морковь прекрасно сохраняется в опилках влажностью 18-20 %. Лучше использовать хвойные опилки – в них содержатся эфиры, губительные для микроорганизмов. В таких условиях морковь хранится дольше всего – почти год.

Еще один способ хранения – переработка. Делайте морковный сок, закатывайте его в банки и наслаждайтесь зимой витаминами хоть каждый день

В земле

Самый экономичный и надежный способ хранения для тех, у кого нет погреба, но есть земельный участок, – просто закопать осенью корнеплоды в землю. Единственный недостаток этого метода состоит в том, что морковь нельзя будет достать, пока земля не оттает. Зато ранней весной появится возможность полакомиться на удивление сладкой и сочной морковкой.

С наступлением первых холодов немытую, слегка просушенную морковь укладывают в непромокаемый мешок из полиэтилена и завязывают горловину веревкой с длинным концом. Заранее, еще по теплу, выкапывают в почве яму глубиной около метра. Мешок ставят на дно ямы и забрасывают землей. Конец веревки должен остаться на поверхности. Весной, потянув за веревку, мешок извлекают на поверхность.

В регионах со снежной и относительно мягкой зимой (например, в средней полосе) сохранить овощ до весны можно прямо на грядке. Для этого часть урожая не выкапывают, срезают ботву и засыпают грядку крупным песком, толщина песочного слоя должна быть не меньше 15 см. Сверху импровизированное хранилище укрывают полиэтиленом. Весной, после схода снега, морковь можно будет выкопать – она останется свежей.

На фото – морковь по-корейски, еще один способ сохранить овощ на всю зиму

Хранение в домашних условиях (в квартире)

В квартире сохранить морковь гораздо труднее, чем в погребе или подполе. Но, используя специальные приемы, можно хранить морковь дома до четырех месяцев.

Морковь хранят в ящиках вместительностью не более 10 кг. Ящики ставят на балкон, а когда температура начинает опускаться ниже 0 °C, укутывают старыми вещами, одеялами. А с наступлением морозов ящики лучше занести в квартиру.

Как хранить морковь в холодильнике? Не отмывая от земли, морковь складывают в полиэтиленовый пакет и завязывают горловину, удалив из пакета большую часть воздуха. В каждый пакет помещают не более трех-четырех корнеплодов. Чтобы на овощах не образовался конденсат, в первые сутки хранения поставленные в холодильник пакеты не закрывают. Таким способом морковь может храниться до двух месяцев.

При хранении моркови в луковой шелухе на дно пластикового ящика высыпают слой шелухи, поверх которой укладывают корнеплоды. Снова засыпают шелуху, укладывают морковь и т. д. Ящик ставят в холодное место: в неотапливаемую кладовку, на застекленную лоджию. В морозные дни ящики, стоящие на лоджии, следует укутать (старыми одеялами).

Без особого труда можно сохранить морковь в морозильнике. Для этого ее моют, очищают, натирают на крупной терке, укладывают в полиэтиленовые мешочки и помещают в морозильную камеру. Зимой по мере необходимости морковь размораживают и используют для приготовления блюд.

Отличный способ хранения – заморозка. Морковь почистить, порезать на кубики/ломтики/кружочки или потереть на терке и упаковать в пакеты удобного размера. Так, в морозильной камере морковь пролежит всю зиму и будет всегда по рукой

И напоследок: как бы вы ни пытались хранить морковь в погребе или в квартире, если сорт не предназначен для длительного хранения, все усилия будут напрасными. Хорошо хранится морковь с острым, конусообразным кончиком, в отличие от тупоконечных сортов.

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

Успешное холодильное хранение – Backwoods Home Magazine

Сильвия Гист
Выпуск № 82 • Июль / август 2003 г.

Хрустящие морковные палочки, свежая капуста и жареный картофель из моего сада в Монтане в июне? Да, но только если я хранил их в холодильнике из сада прошлым летом.

Сад – это разумное вложение средств, в котором летом выращивают самые свежие и самые питательные овощи.Но он мне нужен для круглогодичного снабжения овощами, а здесь, на северо-западе Монтаны, это может стать проблемой. Я склоняюсь к самообеспечению и придерживаюсь местной, сезонной и устойчивой диеты; мы пытаемся выращивать то, что едим, и едим то, что выращиваем. Мы консервируем, обезвоживаем и замораживаем фрукты и овощи, поэтому поход в фруктовую комнату или морозильную камеру станет настоящим удовольствием на протяжении всей зимы. Но я также люблю есть свежие овощи, и мне удалось сохранить морковь, картофель, капусту и лук примерно до того момента, когда будет готов следующий урожай.Мне удается хранить свеклу, тыкву, тыкву и яблоки до конца зимы.

Фамильная австралийская голубая тыква в середине зимы

В идеале у меня был бы погреб для корнеплодов, в котором поддерживалась правильная температура для продуктов, которые я хотел бы хранить. К сожалению, это не так идеально, поэтому мне приходится искать другие места для хранения вещей. К счастью, разные овощи любят разную температуру, поэтому необязательно, чтобы все было в одном месте.Другие варианты хранения (в зависимости от предмета) включают в себя землю, под лестницей, неотапливаемые комнаты, внешние лестничные клетки, ямы в земле или дополнительные холодильники, и это лишь некоторые из них.

Способ хранения – это только последний шаг к успешному хранению в холодильнике и свежим овощам зимой. Первый шаг начинается с каталога семян; Чрезвычайно важно выбирать сорта, которые хорошо хранятся. Например, не все виды моркови будут по-прежнему пригодны для употребления в мае следующего года. Большинство каталогов семян хорошо говорят нам, какие из них обладают хорошими хранимыми качествами.Я полагался на их рекомендации и нашел определенные сорта ряда овощей, которые очень хорошо хранятся.

Время посадки и время сбора урожая также влияют на успешность хранения. Многие запасные овощи сажают позже и собирают после заморозков. В следующем обсуждении я отмечу, что лучше всего подходит для меня, поскольку я имею дело с довольно коротким вегетационным периодом и прохладными ночами.

Морковь

Морковь Болеро, гибрид типа Нант, является морковью двойного назначения.Его можно сажать рано, чтобы получить вкусную сладкую морковь, но при более поздней посадке (здесь в июне) он достигнет хорошего размера от 6 до 7 дюймов в длину и 1-1½ дюйма в диаметре к тому времени, когда будет храниться осенью. После хранения эта морковь останется хрустящей и сладкой. Собирайте урожай как можно позже, после заморозков, но до того, как земля промерзнет. Я отрываю зеленые ботвы прямо там, где они соединяются с морковкой.

Я выбираю хорошую прямую здоровую морковь хорошего размера для хранения и складываю раздвоенную, сломанную, надорванную, мелкую или крупную морковь и кладу в холодильник для немедленного использования при консервировании, приготовлении сока или жевании.Затем я беру пластиковые ведра на пять галлонов, чистый промытый песок и кувшин с водой, чтобы смочить его. Не наливайте в песок слишком много воды, так как он будет скапливаться на дне и станет слишком сырым. Я пытаюсь смочить песок в другом контейнере и при необходимости добавить песок в ведро для хранения. Сначала кладу слой песка и кладу рядом морковь. Я предпочитаю морковь не трогать. Затем идет еще один слой песка, чтобы покрыть первый слой моркови. Я продолжаю вдавливать морковь в песок и добавлять песок, пока не окажусь у верхней части ведра, где я кладу очень толстый слой песка и накрываю сверху крышкой.

Это ведро очень тяжелое, поэтому я кладу в него морковь на том участке, где он будет перезимовать, а именно в нижней части лестничной клетки, ведущей в подвал из гаража. Когда становится очень холодно, я накидываю на ведра коврики и одеяла, чтобы они не замерзли. Для идеального хранения морковь предпочитает 32–40 ° F и влажность от 90 до 95%. Если у вас нет под землей варминтов, ищущих бесплатную еду зимой, вы можете хранить их в земле с толстым слоем мульчи, чтобы предотвратить замерзание.

Картофель

Картофель – традиционный продукт хранения в свежем виде, но не все сорта одинаковы. Задача состоит в том, чтобы круглый год иметь в наличии продукты питания.

Картофель хранится в большой корзине на полу фруктовой комнаты

Прошлой осенью я хранил картофель Red Norland, Sangre Red, Yukon Gold и Kennebec всех размеров. Сначала проросли Red Norland, затем Kennebec, Yukon Gold и Sangre Red.Sangre Red, также называемый Sangre, представляет собой красный картофель от круглой до продолговатой формы с белой мякотью и мелкими глазками. Это очень хороший молодой картофель, который отлично подходит для хранения. Выкопать их легко, так как они обычно собираются очень близко к растению; это также крупный производитель. Несмотря на то, что местный питомник перечисляет их как посредников, Сангре был последним, кто прорастал на хранении, причем самый крупный картофель оставался лучшим. В конечном итоге мне придется вытащить из них ростки, но у меня нет идеальных складских помещений – просто комната в подвале, где я храню свои консервы, где температура колеблется от 50 до 60 ° F в течение года.Картофель предпочитаю 40 градусов. Более низкие температуры сделают их сладкими. Слишком хрустящие и сочные для картофельных оладий осенью, эти Сангры достигают идеальных условий для жарки в июне и июле.

Посадив этот ранний картофель в конце мая, я получаю крупный картофель к концу августа, который собираю в конце сентября. Сажая раньше, я могу получить молодой картофель раньше, но для хранения лучше сажать позже здесь, где морозы могут убить ботву первого июня, а картофель хорошо разрастается до лета, так как ночи прохладные, а дни умеренные.

Капуста

Одной из самых серьезных проблем при хранении овощей является капуста. Я испробовал несколько методов, но ничего не помогло, пока я не начал выращивать капусту, специально разводимую для хранения. Пока что мне больше всего нравится Storage # 4 (можно приобрести у Johnny’s Seeds). У него будет большая, очень прочная голова, которая в июне следующего года все еще будет красивой и твердой.

В то время как я начинаю выращивать раннюю капусту в марте (за восемь недель до последних ожидаемых весенних заморозков), я приступаю к хранению капусты в первую неделю мая, примерно за 100–120 дней до первых ожидаемых осенних заморозков, так как она принесет большую часть его головы поздно летом, но некоторые отрастают и хорошо держатся осенью.Я выкапываю шахту до того, как земля промерзнет или пока погода не опустится ниже нуля. Я отрезаю корень, оставляя 6 дюймов стебля, и обрезаю те свободные внешние листья. Затем я очень свободно заворачиваю их в пластиковый пакет для продуктов и храню в дополнительном холодильнике или в перевернутом виде на лестничной клетке рядом с ведрами, в которых я храню морковь. В холодные месяцы они лучше всего растут на лестничной клетке, где лучше вентиляция. Они предпочитают 32-40 градусов при влажности 90%. Поскольку на улице поднимается температура, мне приходится убирать их в холодильник, чтобы они продержались до лета.Они могут выделять капустный дым, что может заставить пересмотреть решение о том, чтобы держать их в доме на долгое время.

Репчатый лук

Пожалуй, мой любимый овощ на хранении – лук. Сладкие нужно есть летом и ранней осенью, а острых хватит до следующего урожая. Пара гибридов длинного дня, Copra и Norstar, хорошо мне зарекомендовала себя. Я начинаю сеять семена в помещении в феврале, кормлю их удобрениями для рыб и сажаю крошечные растения в начале мая. Norstar созревает раньше, чем Copra, но оба представляют собой жесткие луковицы с узкой шейкой и среднего размера.В августе перестала их поливать.

Когда они созреют, потяните и высушите на солнце. Если погода недостаточно теплая, необходимо отодвинуть голенища, а затем натянуть их и разложить сушиться на некоторое время. Когда они достаточно высохнут, удалите сухие верхушки (но не кожуру), положите лук в корзину или сетчатый мешок и поставьте или повесьте в сухом, холодном (от 32 ° до 35 ° F) месте, где будет вентиляция. У меня нет идеального места, но эти два сорта хорошо себя чувствуют, даже когда идеальное хранение невозможно.

Для тех, кто предпочитает негибриды, подойдет желтый картофельный лук, лук-множитель. Они меньше (до 1,5 дюймов), но очень хорошо хранятся, будучи очень твердыми до лета. Вы сажаете этот лук ранней осенью и мульчируете на зиму. Весной удалите мульчу, чтобы найти ростки, которые вскоре дадут зеленый лук или вырастут (при обильном поливе) пучками маленьких луковиц, которые высохнут в июле. Обязательно сохраните немного, чтобы посадить его для следующего урожая.

Кабачки и тыквы

Легко хранить тыкву или тыкву.Почти все виды зимних тыкв и даже зрелые летние кабачки, такие как средне-восточная куза, могут храниться почти шесть месяцев, если их собрать в нужное время и правильно вылечить. При сборе шкурка должна быть такой твердой, чтобы ее не проткнули ногтем. Оставьте стебель и высушите тыкву и тыкву на солнце при температуре 70–80 ° F в течение 10–14 дней. При правильном отверждении и последующем хранении при температуре от 55 до 60 ° F и влажности от 60 до 70% они должны продержаться большую часть зимы. Мне хорошо подходит неотапливаемая спальня.Пироги из свежей тыквы очень вкусны в марте.

Свекла

Капуста после зимовки на хранении

Я даже не думал о хранении свеклы, пока несколько месяцев спустя несколько месяцев, которые я только что бросил в пластиковый пакет в холодильник, не оказались в довольно хорошем состоянии. Проведя расследование, я обнаружил, что, хотя обыкновенный Detroit Dark Red, который я сажал, можно хранить, если все сделано правильно, есть определенные виды свеклы для зимнего хранения.Я купил немного семян Lutz Greenleaf и посеял их весной вместе с другой яровой свеклой. Она долго прорастала, а потом росла медленно, но в октябре я выкопал немного свеклы размером софтбол для хранения. Если вы не используете длинноплодную свеклу, такую ​​как лутц, семена следует сеять в июне или июле для позднего сбора урожая.

Свекла более восприимчива к морозам (ее плечи часто торчат из земли), поэтому ее следует собирать до сильных морозов. Убирайте только зрелую свеклу и срежьте верхушки, оставив 2,5 см стебля.Не удаляйте кончик корня. Счистите грязь и сложите слоями влажные опилки, песок или мох. Хранить в холоде (около 32 ° F) и очень влажном при влажности от 90 до 85%. Как уже упоминалось ранее, немытую свеклу достаточно долго хранить в пакетах в холодильнике. В зависимости от условий хранения свекла может храниться от двух до пяти месяцев.

Редис зимний

Если вы любите редис, то можете наслаждаться им всю зиму, если посадите озимый вид. Существует ряд сортов, которые подходят для хранения: Миясигэ (осенний урожай дайкон), длинный черный испанский, Misato Rose Flesh, China Rose, Round Black Spanish и Redish Sakwiajima Mammoth, и это лишь некоторые из них.Как правило, дата посадки – июль или начало августа, но каждый сорт может быть разным, поэтому обратите внимание на то, что вам говорит каталог семян, и настройте его для вашего конкретного вегетационного периода. Эти редиски занимают больше места; у них не только могут вырасти более крупные корни, но и их верхушки более покрыты листвой. Собирайте урожай осенью и храните только идеальные корни. Обрежьте листовые верхушки и обработайте их, как морковь, слоями во влажном песке, мхе или опилках в самом холодном над морозильном месте для хранения. При правильном хранении их должно хватить до февраля.

Брюква / репа

Брюквы, известные также как шведские репы, являются хорошими кандидатами для хранения. Однако отзывы о репе неоднозначны. Johnny’s Seeds не рекомендует хранить репу, но некоторые люди это сделали. Посадите Purple Top White Globe в июле или августе и соберите трехдюймовые корни до сильных морозов, срежьте верхушки и обращайтесь с ними как с морковью.

Лаврентийский и Purple Top (брюква, не репа) – два распространенных сорта брюквы, рекомендуемые для зимнего хранения.Сажайте с середины июня до середины июля или за 90 дней до предполагаемого урожая. Подождите, пока не будет хотя бы пара хороших заморозков, обычно здесь октябрь, прежде чем копать для хранения. Если корни выходят из земли, я мог бы насыпать их землей или мульчировать, когда есть вероятность замерзания, чтобы корни не повредились до сбора урожая. Срежьте ботву и храните как морковь. Однако брюква сморщивается легче, чем морковь, поэтому убедитесь, что она остается влажной. Их можно натирать воском (иногда их можно увидеть в супермаркетах), чтобы уменьшить обезвоживание; Пчелиный воск будет лучшим, если вы выберете этот маршрут.Ожидается, что брюквы хранятся от двух до четырех месяцев.

Селериак

Сельдерей, иногда описываемый как сельдерей из корней репы, является отличным хранителем. Монарх и Бриллиант – два хороших сорта. Уловка с сельдереем – время посадки. Начните в помещении (медленно прорастает) в апреле, но не высаживайте в саду до июня, когда температура в среднем превышает 50 ° F.Если погода слишком холодная, растение будет думать, что оно прошло первое лето (в ваш дом или теплица) и зимой остывает; когда он нагреется, растение может сорваться и пустить семена.

Лук, висящий в вентилируемых корзинах в комнате для фруктов

Сельдерей требует плодородной почвы и большого количества влаги, как сельдерей, но на самом деле его легче выращивать. Вы не хотите, чтобы растение созрело слишком рано и одеревенело перед сбором урожая. Когда вы выкапываете сельдерей, обломайте подвои, счистите грязь и при желании удалите длинные тонкие корни. Она долго хранится на полке в погребе; при длительной транспортировке насыпьте влажный песок, мох или опилки.Хранить при температуре от 32 ° до 40 ° F и влажности от 90 до 95%.

Пастернак

Пастернак, признанный самым выносливым из всех корнеплодов, был удостоен награды «Лучшее из всех», когда дело касается хранения. Модель Харриса и родственные сорта популярны. Поскольку весь пастернак предназначен для хранения, выберите тот, который вам подходит (некоторые устойчивы к болезням и т. Д.). Выкопайте глубокую грядку и сажайте свежие семена ранней весной, с марта по май (в зависимости от сезона). Наберитесь терпения, так как они могут прорастать медленно (до 28 дней).Чтобы получить вкусный пастернак, нужен продолжительный сезон (100-120 дней) и морозная погода. Морозная погода способствует превращению крахмала в корнях в сахар, что делает их более сладкими на вкус. Тогда можно начинать сбор урожая.

На самом деле у вас есть четыре варианта. Вы можете воспользоваться всеми четырьмя. Во-первых, после нескольких умеренных или сильных морозов вы можете выкопать немного, чтобы сразу поесть. Поскольку корни могут быть очень длинными, рекомендуется копать, а не тянуть. Или, чтобы земля не замерзла, положите немного мульчи, чтобы потом можно было копать.

Даже если земля не может промерзать под мульчей, вы можете не выходить на улицу и копать в середине зимы; выкопайте и храните в погребе. У этих корней следует обрезать листья и хранить их, как морковь, во влажном песке, мхе или опилках. Идеальные условия – 32-35 градусов и влажность 90-95%.

И последний вариант, когда весной земля оттаивает, выходи и выкопай сладчайший пастернак. Они будут хорошими до тех пор, пока не сформируются новые листочки; они становятся деревянистыми после того, как начинают расти.Что касается пастернака, последнее действительно может быть лучшим.

Яблоки

Яблоки – единственный фрукт, который я старался хранить свежим на зиму. Поскольку существуют сотни сортов, должно быть немало хорошо хранящихся. В каталогах питомников обычно указывается этот атрибут. Обычно яблоко для хранения созревает поздно, чтобы его можно было собрать в прохладную погоду. Яблоко, с которым я добился большого успеха, – это Honeycrisp. У него сладко-терпкий вкус и исключительно хрустящий вкус, особенности, которые все еще были заметны после нескольких месяцев в моем дополнительном холодильнике.Хотя немного сморщилось, из них получилось отличное яблочное пюре.

Морковь болеро извлекается из ведра с песком в июне после восьми месяцев хранения

Некоторые полезные советы по сбору урожая яблок: собрать зрелые плоды, оставить стебель на яблоке и охладить фрукты на ночь перед хранением, если день несколько теплый. Яблоки хранятся лучше всего при хранении около 32 ° F при влажности от 80 до 90%; чем выше температура, тем быстрее они размягчаются.Их следует хранить неглубокими слоями в корзинах или решетчатых ящиках; их также необходимо время от времени проверять на предмет порчи. Замечательно иметь свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, вместе со всеми этими зимними овощами. Однако их следует хранить отдельно, поскольку яблоки выделяют газ этилен, который вызывает старение овощей.

Общие советы по уборке урожая

В холодных хранилищах мы используем естественную стадию покоя растений между сезонами. Показатели успеха также повышаются, если следовать проверенным рекомендациям.Сбор урожая в сухую прохладную погоду полезен, потому что в холодную погоду овощи накапливают сахар и крахмал, а не воду в корнях. Аккуратно удалите грязь щеткой, но в чистке нет необходимости. Не повредите продукт. Храните только лучшие продукты; Вскоре можно использовать помятые, сломанные или порезанные овощи. Топы следует немедленно обрезать; если их оставить, они высасывают влагу из корня. Многие ботвы можно есть; нарезать немного и обезвожить, чтобы добавить в супы позже.

Фольклор рекомендует собирать яблоки и собирать корнеплоды во время заката луны, в третьей и четвертой четверти, потому что синяки будут сохнуть, а не гнить, и пища будет лучше храниться.Если вы следите за луной при посадке и сборе урожая, возможно, вам стоит также помнить об этом.

Две книги, которые были мне полезны в достижении моей цели по обеспечению кухни круглогодичными овощами из моего сада, – это «Корневой погреб» Майка и Нэнси Бубел и «Четырехсезонный урожай» Элиота Колмана. Первый посвящен естественному хранению фруктов и овощей в холодильнике с чертежами возможных корневых погребов (и альтернативных убежищ) и подробностями того, как хранить множество различных видов садовой продукции.Книга Коулмана в основном посвящена способам продления сезона садоводства, но включает в себя главу о корневых подвалах и уборке урожая в помещении. Чтение этих книг открыло мне глаза на возможности выращивания большего количества свежих овощей из собственного сада в течение года.

Обзор успешного холодильного склада

1. Выберите лучший сорт.

2. Посадить в нужный момент.

3. Урожай в нужное время.

4. Хранить правильно.

Я следую этим шагам, веду записи о сроках посадки и сбора урожая, чтобы определить подходящее время для моего района, и храню в наилучших доступных мне условиях.Это может сработать и для вас.

Хранение домашних овощей – 7.601

Распечатать этот информационный бюллетень

Састри С. Джаянти ^* (7/15)

Краткая информация…

• При правильном обращении и хранении фрукты и овощи могут храниться долгое время после окончания сезона. Важными аспектами правильного хранения являются температура, влажность и вентиляция. Разделяйте фрукты и овощи при хранении.
• Для лучшего качества собирайте фрукты и овощи рано утром или в прохладный день.Некоторые фрукты и овощи следует хранить только при комнатной температуре. Для стабилизации температуры можно использовать солому, сено, стружку.
• Корнеплоды следует убирать до промерзания почвы. Корнеплоды нуждаются в прохладном и влажном хранении в помещении или на открытом воздухе, чтобы их можно было использовать до конца зимы. Ямы или насыпи можно использовать для хранения корней на открытом воздухе.

Фрукты и овощи из огорода могут добавить дополнительную питательную ценность и привлекательность в еде. Часто у домашних огородников есть лишние фрукты и овощи, которые нельзя употреблять сразу.При правильном обращении и хранении фрукты и овощи могут храниться долгое время после окончания сезона. Для них требуются разные методы хранения, и они могут храниться разное время.

Уборка урожая

Фрукты и овощи следует собирать на пике их зрелости, чтобы обеспечить высокое качество и хорошие вкусовые качества. Собирайте урожай рано утром или в прохладный день. Избегайте порезов и синяков во время сбора урожая. Никогда не оставляйте продукцию на прямом солнце после сбора урожая и храните только те продукты, которые не имеют болезней и каких-либо других визуальных признаков повреждения.Мыть продукты необязательно, но если они были промыты, их следует высушить бумажными полотенцами перед хранением, так как избыток влаги может вызвать появление плесени и гниения.

Корнеплоды, такие как картофель, свекла и морковь, необходимо собрать до того, как почва замерзнет. Картофель следует собирать после отмирания лоз, чтобы кожица картофеля могла созреть, что сделало бы его менее восприимчивым к синякам, порезам и потере влаги во время хранения.

Убирайте лук вскоре после опадания ботвы. Острый лук хранится дольше, чем мягкий.После сбора урожая лук необходимо кондиционировать в течение 2–3 недель в относительно теплых и сухих условиях; когда стебли листьев зашуршат при обращении с ними, их можно переместить в прохладное и сухое место для хранения.

Таблица 1. Общие условия хранения овощей и фруктов

Условия хранения	Количество месяцев
Комнатная температура	Помидоры
Холодное и умеренно влажное	Сельдерей, лук-порей
Холодное и умеренно влажное	Свекла, груши
Холодное и умеренно влажное	Яблоки, тыквы, кабачки
Прохладное и влажное место	Морковь, Картофель
Прохладное и сухое место	Репчатый лук

Хранилище

Рис. 1: Яма для хранения бочек на открытом воздухе.

Способы хранения и продолжительность хранения зависят от видов и типов овощей и фруктов. При правильном хранении овощей необходимо учитывать три важных аспекта: температура, влажность и вентиляция. Многие фрукты и овощи следует хранить только при комнатной температуре, потому что температура в холодильнике повреждает их или мешает созреванию и приобретению хорошего вкуса и текстуры. Рекомендуется отделять фрукты от овощей, чтобы свести к минимуму вредное воздействие этилена, производимого фруктами, на овощи.

Хранение в холодильнике
Срок хранения наиболее распространенных свежих фруктов и листовых овощей сильно варьируется, но обычно не превышает одной недели в холодильнике, когда они завернуты в перфорированные пластиковые пакеты. В неперфорированных пластиковых пакетах может накапливаться влага, что может привести к росту плесени или бактерий. Некоторые фрукты, такие как дыни, дыня, медвяная роса, персики, груши и нектарины, необходимо хранить при комнатной температуре до их созревания. Кусочки фруктов, нарезанные из полностью спелых фруктов, также можно успешно хранить в холодильнике.

Рис. 3: Подвальное кладовое помещение в углу подвала с окном. Стены представляют собой три листа фанеры размером 4 x 8 футов 3/8 дюйма. Вырежьте из одного листа дверь размером 7 футов на 32 дюйма. Утеплить потолок и внутренние стены. Постройте полки и ящики вокруг всех стен внутри складского помещения. Оставьте небольшую дорожку возле двери.

Хранилище в подвале, погребе или чердаке
Овощи, такие как морковь, свекла, репа и картофель, можно хранить в прохладном и влажном месте до конца зимы.Адекватные условия хранения можно найти в обычном доме; например, в подвальных помещениях обычно прохладно и сухо, а в подвальных помещениях – холодно и влажно. При хранении овощей в подвалах и подвалах важно обеспечить вентиляцию и защиту от грызунов; еще одним важным соображением является стабилизация температуры хранения с использованием таких материалов, как солома, сено или стружка в качестве изоляции.

Хранение на открытом воздухе
Наружные конструкции могут использоваться для хранения небольшого количества овощей, таких как картофель, морковь, свекла, репа, пастернак и капуста, а также могут использоваться для хранения подходящих сортов яблок и груш.Наружные складские сооружения включают ямы и насыпи, которые могут быть частично или полностью построены под землей.

Открытый приямок

Самый распространенный способ сделать яму – положить в землю металлическую или пластиковую бочку (см. Рисунок 1). Это наиболее эффективно для корнеплодов. После помещения их в бочку крышку следует свободно поставить на место, чтобы обеспечить поступление воздуха. Накройте бочку соломой, удерживаемой слоем почвы. Солома должна иметь глубину от 1 до 3 футов, в зависимости от ожидаемых низких температур, которые необходимо выдержать.Яму без покрытия необходимо вырыть в месте, где вода не будет заполнять яму и где грызуны не будут проблемой.

Курган

Рис. 2: Курган.

Курган-хранилище (см. Рис. 2) похож на яму без футеровки. Он используется там, где грунтовые воды могут стать проблемой или где ожидается лишь короткий период хранения при умеренных температурах. Овощи складывают на слой соломы поверх земли, затем покрывают слоем соломы, которая удерживается на месте слоем почвы.В холме обычно содержится не более одного-двух бушелей смешанных корнеплодов, поэтому, когда покрытие будет снято, все продукты можно будет забрать домой.

Для защиты в самые холодные месяцы – декабрь, январь и февраль – слой почвы над насыпью должен иметь толщину от шести до 10 дюймов. Ограниченное количество овощей можно хранить в холодильнике, чтобы уменьшить проблему частого вывоза из насыпи.

Источники

1. Хранение овощей и фруктов в подвалах, подвалах, хозяйственных постройках и ямах.Бюллетень для дома и сада № 119 Министерства сельского хозяйства США за 1968 г.
2. Тонг, Синди, «Сбор и хранение домашних огородных овощей», Служба распространения знаний Университета Миннесоты. http://www.extension.umn.edu/distribution/horticulture/DG1424.html.
3. Ван Лаанен, Пегги и Аманда Скотт, Безопасное хранение свежих фруктов и овощей, Техасская система расширения кооперативов, Техасская университетская система A&M. http://fruitandvegetablesafety.tamu.edu/Consumers/Safe_Food_Storage.pdf

^* Састри С.Джаянти, доктор философии, адъюнкт-профессор и специалист по культуре, физиолог послеуборочного картофеля в Исследовательском центре долины Сан-Луис, факультет садоводства и ландшафтной архитектуры, Государственный университет Колорадо. Редакция оригинального информационного бюллетеня № 7.601 (7/92, рецензия 3/08) Дж. Эллиса, К. Дж. Йоргенсена и Д. Уайтинга. Пересмотрено 15 июля.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Корневые погреба: типы корневых погребов и советы по хранению

Корневые погреба снова «круты» (каламбур). С современным холодильным оборудованием корневые подвалы казались устаревшими. Однако с возобновлением интереса к садоводству, продовольственной безопасности и даже устойчивому образу жизни корневые подвалы вернулись! Вот некоторые преимущества хранения корнеплодов в корневом погребе и несколько типов корневых погребов.

До охлаждения подземный погреб был важным местом хранения моркови, репы, свеклы, пастернака, картофеля и других корнеплодов. Сегодня корневые погреба вернулись, чтобы продукты не замерзали зимой, а летом оставались прохладными, чтобы предотвратить порчу.

Что такое корневой погреб?

Технически подвал – это любое место хранения, в котором используются естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли.Независимо от того, храните ли вы в подвале свои собственные продукты или продукты, полученные с местного фермерского рынка, это проверенный временем метод хранения.

Корнеплоды, такие как морковь, картофель, свекла, пастернак, брюква и репа, обычно хранятся в корневом погребе. Окружающая среда идеально подходит для хранения банок с консервированными или маринованными овощами, а также луковиц или корневищ многолетних цветов. Вторичное использование корневого погреба – это место для хранения вина, пива или других домашних алкогольных напитков.

Преимущества корневых погребов

Хотя корнеплоды не дорогие, качество картофеля или свеклы, выращенных в домашних условиях, намного выше, к тому же в продуктовых магазинах не всегда можно купить овощи круглый год (или вы покупаете овощ не по сезону и не очень вкусный). !). Наличие корневого погреба – все равно что иметь под рукой шестимесячный запас качественных овощей.

Кроме того, существует определенное спокойствие относительно наличия достаточной продовольственной безопасности без зависимости от продуктовых магазинов и возможных перебоев в цепочке поставок.

И, наконец, есть преимущество, заключающееся в том, что вам не нужно оплачивать столь высокие счета за электричество для охлаждения или охлаждения продуктов, поскольку температура земли, естественно, сделает это за вас.

Требования к корневому подвалу

Для правильной работы корневой погреб должен выдерживать температуру от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) и уровень влажности от 85 до 95 процентов. Это означает, что корневые подвалы могут не работать в теплом южном климате.

• Низкие температуры замедляют выделение газообразного этилена из растений и останавливают рост микроорганизмов, что замедляет созревание и разложение.
• Высокий уровень влажности предотвращает потерю влаги из-за испарения, а также создает эффект увядания.

Обратитесь в местный строительный отдел, чтобы узнать, какие юридические требования вам, возможно, придется соблюдать, прежде чем приступать к строительству.

Учитывайте свое местоположение. Подвалы нельзя строить в местах с высоким уровнем грунтовых вод или поблизости от септической системы. Кроме того, вам понадобится близкое и легкодоступное место. Некоторые люди построили их под садовым навесом, чтобы им не приходилось убирать снег, чтобы добраться до него зимой.

Вам понадобится конструкция, позволяющая контролировать влажность, температуру, вентиляцию и дренаж. Они влияют на то, как долго вы можете хранить продукты на складе.

Типы корневых погребов

Подвал Корневой погреб

Сегодня корневые подвалы часто прикрепляют к домам для облегчения доступа, хотя для создания холодного угла подвала могут потребоваться некоторые усилия.

• Лучший способ – использовать фундаментные стены в северо-восточном углу в качестве двух сторон корневого погреба.
• Постройте две другие стены в подвале, используя каркас и доску.
• Изолируйте внутренние стены, потолок и дверь (а также любые трубы или воздуховоды), чтобы не допустить проникновения тепла.
• Убедитесь, что имеется система вентиляции, которая позволяет прохладному свежему воздуху снаружи попадать в корневую погреба и выпускать застоявшийся воздух. Это помогает предотвратить появление плесени и грибка.

Подвал с ямой в земле

Другой вариант вне дома – зарыться в землю или горизонтально на склоне холма.

• Этот вариант требует хорошего дренажа; более песчаная почва работает лучше. Повышенный уклон помогает, потому что вода будет убегать из вашей ямы, когда она движется вниз.
• Если зимой температура опускается ниже 25 ° F (-4 ° C), выкопайте яму достаточно глубоко, чтобы все культуры оказались под поверхностью почвы.
• Когда вы выкапываете яму в земле, расширяйте стороны, чтобы она не проваливалась.
• Выстелите отверстие соломой и сушеными листьями, накройте отверстие толстой деревянной крышкой и засыпьте ее землей.

Старомодный погреб для корнеплодов в Ньюфаундленде, Канада

Мусорный бак

Зимой использование металлического мусорного ведра или бочки в подземном погребе помогает не допустить проникновения воды.

• Выкопайте яму немного больше диаметра мусорного ведра и достаточно глубокую, чтобы крышка банки находилась на 4 дюйма выше уровня почвы.
• Насыпьте землю в кучу по окружности, добавьте солому внутрь банки с урожаем и накройте крышку соломой или мульчей и листом пластика, чтобы все оставалось сухим.
• Корнеплоды хорошо хранятся даже в самую холодную погоду.

См. Нашу статью о том, как построить небольшой корневой погреб.

Как сохранить прохладу в погребе

Чтобы создать лучшую атмосферу в подвале, воспользуйтесь этими советами:

• Полная температурная стабильность достигается на глубине около 10 футов (3 метров).
• Не копайте подвал возле большого дерева; корни дерева трудно прокопать, и они со временем вырастут и потрескают стены подвала.
• Внутри деревянные стеллажи, ящики и платформы являются нормой, поскольку дерево не проводит тепло и холод так быстро, как металл.
• Циркуляция воздуха имеет решающее значение для минимизации образования плесени в воздухе, поэтому полки должны находиться на расстоянии от 1 до 3 дюймов (от 3 до 8 см) от стен.
• Для корневых подвалов на открытом воздухе предпочтительным напольным покрытием является уплотненная земля. Бетон хорошо подходит и практичен для подвала в подвале.
• Для каждого корневого погреба необходимы термометр и гигрометр (для измерения температуры и влажности соответственно), которые по возможности следует проверять ежедневно.
• Тепло обычно регулируется с помощью вентиляции наружу или выхлопной трубы – обычно для впуска холодного воздуха внутрь, часто осенними ночами для снижения температуры.

Фото Дараспа Крана / Shutterstock

10 советов по хранению урожая

1. Заполняйте погреб для корнеплодов как можно ближе к концу сезона. Если возможно, охладите продукты в холодильнике, прежде чем убрать их в погреб.
2. Некоторые овощи, такие как картофель, кабачки, тыква и лук, перед отправкой на хранение необходимо «вылечить» в течение нескольких дней при высоких температурах.Посмотрите, как вылечить кабачки и тыкву.
3. Не смывайте рыхлую грязь, а стряхивайте ее. Многие овощи из корневищ лучше хранятся таким образом, и если оставить их влажными, это может вызвать гниение. Морковь и свеклу особенно легко хранить: просто удалите рыхлую грязь, срежьте листву примерно на дюйм выше корня и храните корни в коробках с влажным песком или торфяным мхом.
4. Всегда обращайтесь с овощами очень осторожно; даже немного грубое обращение может вызвать невидимые синяки, которые заставят продукт разлагаться.
5. Храните капусту и репу в отдельно стоящем подвале для корнеплодов, чтобы их неприятный запах не распространялся по птичнику.
6. Подумайте о том, где вы размещаете продукты: самый сухой и теплый воздух находится под потолком, более влажный воздух находится ниже и дальше всего от двери. Посетите нашу страницу о хранении культур без корневого погреба, чтобы узнать, какие овощи при каких условиях предпочитают.
7. Большинство фруктов «дышат», а некоторые, особенно яблоки и груши, следует завернуть в бумагу, чтобы замедлить выделение этиленового газа, который может привести к порче других продуктов.
8. Не рекомендуется делать подвал для корней в гараже или использовать древесину, пропитанную под давлением. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ”
9. Сложенные вместе овощи выделяют тепло, что может привести к их порче. Разместите овощи на полках рядом с полом и время от времени переворачивайте полки.
10. Регулярно проверяйте овощи и немедленно удаляйте все с признаками гнили. Из уроков корневого погреба пришла поговорка: «Одно гнилое яблоко портит всю бочку!»

Попробуйте эти методы независимо от того, собираете ли вы свою продукцию или покупаете ее на местном фермерском рынке!

Что делать, если у вас нет возможности построить подвал? См. Нашу статью о хранении урожая без корневого погреба.

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств – все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания – наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.

Хранение моркови на зиму – Как хранить морковь в земле – igrowplants.net

Хранение моркови на зиму – Как хранить морковь в земле

Как хранить морковь без холодильника:

Первое, что нужно сделать при хранении моркови, – это вынуть ее из оригинальной упаковки. Вы могли заметить, что некоторые упаковки запечатаны полиэтиленовой пленкой или даже вощеной бумагой. Контейнеры такого типа не сохранят свежесть продуктов и не прослужат долго!

Вместо этого вы хотите использовать что-то вроде сумки Ziploc. Они недорогие и многоразовые.Сумка Ziploc состоит из двух слоев материала; один слой представляет собой пластиковую пленку (или подкладку), которая задерживает воздух, а другой слой содержит содержимое упаковки.

Когда вы открываете его, все, что находится внутри, готово к употреблению!

Вы также можете заморозить морковь, если не хотите заниматься с ней сразу. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру. Замороженные продукты нужно разморозить перед едой.

Как хранить морковь в саду:

Семена моркови часто используются в салатах и ​​супах.Если вы не против подождать до весны, чтобы насладиться этими питательными фруктами, то нет ничего плохого в том, чтобы хранить их для дальнейшего использования. Всегда добавляйте в каждую емкость немного измельченного салата.

Благодаря этому морковь будет свежей до трех недель.

Если вам нужно хранить много моркови, вы можете подумать о строительстве корневого погреба (или «пещеры») для длительного хранения. Возможно, вы даже захотите использовать эту область для других видов продукции. Будьте изобретательны и мыслите нестандартно!

Вскоре вы будете наслаждаться плодами своего труда без каких-либо вредных пестицидов.Это отличный способ сэкономить на еде и одновременно добиться более здорового питания!

Как хранить морковь в морозильной камере:

Прежде чем вы начнете хранить морковь в морозильной камере, ее необходимо вымыть и подготовить к замораживанию. Это означает, что вы должны смыть с них грязь и обрезать все зеленые части наверху. Лучше хранить их в герметичном контейнере или в пакете для заморозки.

Приготовление и замораживание еды – отличный способ сэкономить на счете за продукты.Если вы предпочитаете, чтобы овощи были свежими, заморозьте их как можно быстрее. Это предотвратит потерю вкуса и питательных веществ.

Как хранить морковь в холодильнике:

Морковь можно хранить в холодильнике до одной недели. Храните их в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Никогда не позволяйте моркови соприкасаться с другими овощами или фруктами в холодильнике.

Как хранить морковь в шкафу:

Морковь можно хранить в шкафу один месяц.Если вы храните их в коричневом бумажном пакете, обязательно сделайте несколько отверстий, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха. Вы также можете добавить в пакет бумажное полотенце, чтобы уменьшить влажность.

В следующий раз, когда вам понадобится перекус, вместо того, чтобы тянуться за сумкой чипсов или дорогим шоколадным батончиком, возьмите морковь! Вы будете рады, что сделали!

Как хранить морковь на прилавке:

Морковь можно хранить на прилавке до одной недели. Если хотите, можете хранить их в холодильнике.

Как хранить морковь в кладовой:

Морковь может храниться в кладовой до четырех месяцев.

Как хранить морковь в морозильной камере:

Морковь можно хранить в морозильной камере до одного года.

Как заморозить морковь:

Вымойте и очистите морковь, затем нарежьте ее соломкой толщиной примерно 1/2 дюйма. Бланшируйте морковные палочки в кипящей воде или готовьте на пару, пока они не станут мягкими и хрустящими. Немедленно погрузите морковные палочки в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Осушите морковные палочки и промокните их насухо чистым полотенцем. Разложите морковные палочки одним слоем на противне или противне для печенья и поместите его в морозильную камеру, пока морковь не замерзнет. После того, как морковь заморозится, с помощью лопатки вычерпайте морковь из лотка и поместите ее в пакет для морозильной камеры для хранения.

Советы по использованию замороженной моркови:

Замороженная морковь идеально подходит для запеканок, супов и тушеных блюд. Вы также можете использовать их вместо свежей моркови в любом рецепте.Никто не заметит разницы!

Замороженную морковь можно использовать во многих рецептах вместо свежей моркови.

Замороженная морковь – удобная закуска для занятых людей. Только обязательно ешьте их только замороженными, никогда не оттаивайте и не ешьте.

Замороженная морковь – идеальная «основа» для создания других вкусов. Морковь – отличное дополнение к блюдам из говядины или курицы (особенно к жареному мясу). Их также можно натереть на терке и добавить в хлебные смеси или выпечку для придания аромата и влажности.

Замороженную морковь можно использовать для приготовления супа или тушеного мяса, просто нарежьте ее и добавьте в свой любимый рецепт.

Замороженную морковь можно есть сырой из морозильной камеры в качестве закуски. Не надо таять!

Больше подсказок по замороженным продуктам:

Замороженные овощи – отличный способ добавить в еду питательные вещества, не добавляя при этом много калорий. Большинство замороженных овощей перед замораживанием бланшируют, что сохраняет их пищевую ценность и позволяет есть их, не готовя заранее.

Замороженные продукты часто стоят меньше, чем их свежие аналоги. Покупая замороженные продукты, убедитесь, что в них нет кристаллов льда. Эти кристаллы поливают пищу и делают ее менее аппетитной.

Также убедитесь, что упаковка герметична.

Замороженные продукты сохраняют витаминный состав в течение более длительного периода времени, если они замораживаются в сезон (например, черника летом и осенью, тыква осенью и т. Д.).

Перед хранением в ней замороженных продуктов убедитесь, что в морозильной камере установлен ноль градусов.Если недостаточно холодно, продукты могут стать нездоровыми и загрязненными бактериями.

Хотя некоторые продукты можно успешно заморозить, например, картофельное пюре и макаронные изделия, некоторые другие продукты просто не замораживаются. Например, яйца при замораживании становятся твердыми, серыми и слизистыми. Еще одна еда, которая плохо замораживается, – это сливки: при оттаивании они разделяются на масло и жидкость.

Источники:

garden.org

бюи.

Никогда не замораживайте продукты, которые начали таять.Большинство продуктов следует размораживать только в холодильнике, но мясо и птицу можно размораживать в миске с холодной водой. Если вы не знаете, какой продукт выбрать, следуйте инструкциям на упаковке или разморозьте его в холодильнике.

При замораживании овощей большинство из них можно просто бланшировать, а затем замораживать без какой-либо другой подготовки. Корнеплоды, такие как морковь и свекла, нужно сначала приготовить, а затем заморозить. Бланшируйте овощи в кипящей воде или готовьте на пару, пока они не станут мягкими и хрустящими.

Немедленно погрузите овощи в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Слейте воду с овощей и промокните их чистым полотенцем. Упакуйте овощи в герметичные контейнеры, оставив сверху слой в 2,5 см для расширения.

scaredymeless.org

Когда вы будете готовы разморозить пищу, найдите емкость, в которой она хранится, и поместите ее в холодильник за день до того, как она вам понадобится (при оттаивании на ночь). Это особенно важно для больших продуктов, таких как замороженная индейка.

Мясо и птицу можно размораживать в микроволновой печи, но их необходимо готовить сразу после размораживания.Разморозьте небольшие куски мяса в стакане воды (при необходимости добавьте несколько кубиков льда) примерно на десять минут. Большие куски, такие как целая индейка, разморозятся за пару часов.

Поместите мясо в стеклянную форму для запекания, чтобы предотвратить неравномерное оттаивание. Готовьте сразу после размораживания – повторно не замораживайте мясо.

Если вам нужно быстрее разморозить продукты, вы можете погрузить замороженный пакет в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, пока вещь полностью не оттает.

Важно отметить, что некоторые продукты нельзя повторно замораживать после разморозки. К ним относятся:

Мясо и птица

Сыр

Готовые продукты

Фрукты

Овощи (кроме корнеплодов)

Яйца

Овладев искусством замораживания, вы больше никогда не потеряете еду. Обязательно спланируйте походы за продуктами так, чтобы вы успели все съесть, пока оно не испортилось. Готовьте один раз, ешьте дважды – или даже трижды – с помощью этих простых советов и рекомендаций.

У ваших родителей еще есть этот старый морозильный ларь в подвале?

Может быть, пора расчистить паутину и немного упорядочить пространство.

Источники и ссылки, использованные в этой статье:

Вкус моркови: влияние генотипа, условий выращивания, хранения и обработки П. У. Саймон – Оценка качества фруктов и овощей, 1985 – Springer

Изменения содержания каротина в моркови Нантского типа при хранении. Авторы H Némethy, M. Feher – International Journal of Horticultural…, 2002 – ojs.lib.unideb.hu

Начальные инфекции, вызванные Botrytis cinerea в моркови, поступающие на хранение JP Goodliffe, JB Heale – Annals of Applied Biology, 1975 – Wiley Online Library

Изменения содержания каротиноидов в моркови во время роста и послеуборочного хранения по CY Lee – Пищевая химия, 1986 – Elsevier

Изменения в сухом веществе и содержании сахара в моркови типа nantes при хранении. Авторы H Némethy, M. Fehér – Международный журнал садоводства…, 2002 – ojs.lib.unideb.hu

Болезни хранения моркови в Восточной Англии 1978–82 гг. И влияние некоторых факторов до и после сбора урожая Дж. Д. Гисон, К. М. Браун… – Анналы прикладных…, 1988 – Интернет-библиотека Wiley

Хранение корнеплодов в земле

Многие выносливые корнеплоды не нужно выкапывать и хранить на зиму. Эти морозоустойчивые овощи можно хранить в земле при температуре до 10 ° F

.

Я могу быть чем-то вроде ленивого садовника – Я люблю работать в саду, но если есть что-то, на чем я могу сэкономить время, то я в восторге.Одна вещь, которую я большой поклонник, – это отсутствие необходимости копать и хранить овощи зимой. Зачем это делать, когда их много можно оставить в земле?

Хотя температура ниже 25 ° F (-2,2 ° C) может уничтожить корневые овощи, все, что до этого момента, безопасно для свеклы, пастернака, кольраби, репы, редиса и моркови. Листва по большей части отмирает, но вкусный кусочек в земле будет достаточно хорошо храниться. Сверху положите немного мульчи, и они будут защищены даже при более низких температурах.

Морковь и репа переносят холода и небольшие морозы

Морозостойкость

Все сводится к морозостойкости.Мой сад находится в прибрежной зоне Великобритании 9, где очень мягкая зима. Я не так сильно беспокоюсь о своих более выносливых овощах, потому что они здесь редко замерзают. Тем не менее, для некоторых съедобных продуктов требуется хорошая мульча из соломы или листьев толщиной 6-12 дюймов, чтобы защитить их от мороза.

Если вы живете в более холодной зоне, вы не должны быть ленивым садовником. Обязательно храните корнеплоды в прохладных сараях и гаражах, где их не могут коснуться сильные заморозки. Это особенно актуально для влажной почвы. Однажды я видел, как 20-футовый ряд моркови у друга пропал из-за сильного холода.Он заморозил корни, и они превратились в кашу, когда температура повысилась.

Заготовка и хранение

Каждый продукт по-разному переносит холода, так что имейте это в виду при планировании урожая. В то время как я чувствую себя в относительной безопасности, оставляя свои корневые овощи в земле, другие при более низких температурах слишком хорошо знают, что может случиться.

Если вы ожидаете, что температура опустится до 25 ° F (-2,2 ° C), выкопайте и упакуйте их. Если нет, оставьте их в земле, пока они вам не понадобятся.Зимой они могут быть покусаны животными, но садоводы, выращивающие экологически чистые растения, жесткие, и мы можем упустить из виду несколько ямок.

Свекла – выдержит постоянную температуру 30 ° F (-1 ° C). Если оставить в саду на всю зиму, корни дадут очень раннюю весеннюю зелень. Обязательно соберите их до того, как они отрастут, иначе мякоть станет деревянистой.

Если оставить свеклу в саду на всю зиму, в конце марта – начале апреля она даст ранние листья, похожие на мангольд.

Морковь – Известно, что при правильном мульчировании выдерживает температуру до 20 ° F (-6 ° C).Также они хорошо хранятся в ящиках с влажным песком в прохладном темном месте.

Cereriac – не выдерживает сильных заморозков, но переносит небольшие заморозки, особенно с защитной мульчей. Как и морковь, их можно хранить в ящиках с влажным песком.

Кольраби – надземный «корнеплод» слаще после морозов. Он не любит сильных заморозков, поэтому защищайте их соломой, пока они вам не понадобятся.

Ям новозеландский (Oca) – Этот южноамериканский клубень очень хорошо спит в легкие морозы.Однако он не выдерживает сильных морозов, поэтому выкопайте их и храните, как картошку, через две недели после того, как листва отмерла. Они не начинают формировать клубни до осени, поэтому это один из последних овощей, которые вам нужно хранить в случае необходимости.

Зеленый и фиолетовый кольраби хрустящие и отлично подходят для жарки

Пастернак – от холода пастернак еще слаще! Они более выносливы, чем морковь, хотя и принадлежат одной семье, и доживут до весны, если оставить их в земле.При мульчировании температура ниже 0 ° F (-18 ° C) не влияет на фазу.

Картофель – раньше когда-нибудь работали добровольцы по выращиванию картофеля? Тогда вы знаете, что они могут выжить под землей в мягкую зиму. Выкопайте по мере необходимости в мягкую зиму, но может быть лучше выкопать и хранить их в прохладном месте. Слизни могут стать проблемой в земле. Мыши и грызуны могут быть проблемой при хранении, поэтому следите за ними.

Различный редис, в том числе черный сорт, который я собрал в Румынии.Его называют черной испанской редькой, и он может вырасти до огромных размеров.

Редис – существует множество разновидностей редиса, в том числе некоторые довольно крупные зимние сорта. Им нужно больше времени, чтобы расти, и они не станут деревянистыми, если оставить их немного дольше в почве. Я могу порекомендовать Черный испанский редис для магазинов на месте.

Репа – Очень морозостойкая. Некоторые сорта могут выдерживать температуру до 10 ° F (-12 ° C) при правильном мульчировании. Интересно, что пряность летней репы с холода сменяется сладостью.

Шведы – Выносливы, как репа, и являются хорошим зимним продуктом.

Репа – один из самых выносливых корневых овощей. Их пряность сменяется сладостью с морозом.

Подвалы под открытым небом – Сделай сам

Для эффективного корневого погреба вам не нужно подземное помещение – вы можете легко использовать почву, мульчу и некоторые другие инструменты для хранения овощей и фруктов, даже не выходя из сада. В зависимости от вашей зимней погоды и доступного пространства выберите из этих пяти идей создания подвалов под открытым небом для хранения урожая в снежные зимние месяцы.

Органическое садовое одеяло

Земля удерживает в своей массе удивительное количество летнего тепла. Если вы сможете удержать это тепло каким-то пушистым органическим одеялом – листьями, чистой соломой, опилками или даже скопившимся снегом – вполне возможно сохранить почву от замерзания на месяцы дольше, чем если бы ее оставили голой. В районах с мягкой зимой вы даже можете поддерживать почву достаточно мягкой, чтобы ее можно было копать круглый год, что позволяет собирать свежие, устойчивые к холоду овощи, в то время как все остальные полагаются на продукты из продуктового магазина.Чтобы упростить работу с одеялом, заправьте листья или другой материал в переработанные мешки для мусора, прежде чем класть их на корнеплоды.

Овощи, которые можно собирать, когда почва покрыта снегом, включают свеклу, брюссельскую капусту, капусту, морковь, корень эндивия, топинамбур, капусту, лук-порей, пастернак и сальсиф. После того, как первые сильные заморозки ознаменуют конец вегетационного периода, укрывайте свои посевы органическим одеялом, и они надежно сохранят температуру около 25 градусов по Фаренгейту.Они могут быть нормальными даже при несколько более низких температурах, в зависимости от снежного покрова, уровня влажности почвы и разнообразия используемых овощей. (Вы узнаете, что погода стала слишком холодной, если овощи при разморозке станут влажными и мягкими.)

Траншейный силос

Корнеплоды происходят из почвы, и почва прекрасно сохраняет их свежесть. Это мощность траншейного силоса, и лопата – все, что вам нужно для ее изготовления. Начните с выкопания свеклы, моркови, пастернака и других долго хранящихся корнеплодов, срезая верхушки примерно до 2,5 см.Затем выкопайте траншею глубиной от 6 до 10 дюймов и шириной от 18 до 24 дюймов. Пересаживайте овощи близко друг к другу на дно траншеи, заменяя почву вокруг них и насыпая ее на 6-10 дюймов над ними, полностью засыпая посевы землей. В одной траншее можно хранить самые разные культуры.

Температура и влажность под землей идеально подходят для сохранения, поэтому вы сможете собирать свежие живые продукты из своего траншейного силоса на протяжении всей зимы и весны.Поскольку ваши овощи окажутся глубже под землей после того, как вы пересаживаете их в траншейный бункер, они будут лучше защищены от зимних температур, чем если бы вы просто накрыли их органическим одеялом. Насколько низко может быть температура? Это зависит от снежного покрова (чем больше, тем лучше – снег – хороший изолятор) и типа почвы, с которой вы работаете: мороз проникает глубже в тяжелую влажную глинистую почву, чем в сухую песчаную почву.

Если вы живете в регионе с холодными зимами, когда почва промерзает слишком сильно, чтобы ее копать, вам, возможно, придется оставить свои корневые овощи в траншее до весны, прежде чем собирать урожай.Если ваш климат достаточно мягкий, чтобы вы могли копать землю круглый год (возможно, с помощью органического одеяла над траншеей), вы можете собирать урожай по мере необходимости в течение всей зимы. В этом случае обязательно отметьте концы силоса траншеи парой столбов, чтобы вы могли легко найти его после того, как начнет падать снег. Когда вы будете готовы собирать урожай, просто закопайте землю, возьмите то, что вам нужно, замените почву (и одеяло, если вы его используете) и переместите колья, чтобы знать, где копать в следующий раз.

Яма в земле

Человеческая раса, вероятно, не существовала бы сегодня, если бы сохранение пищи было технически сложным. Корневая яма – не что иное, как прославленная яма в земле – предлагает простоту и экономичность строительства в обмен на определенные неудобства. Вытаскивать картофель или другие корнеплоды из ямы во время февральской метели может быть не самым простым делом, но, по крайней мере, вам не нужно было много вкладывать в строительство конструкции, чтобы поддерживать эти почки в хорошем состоянии – и их будет . в хорошей форме! Ямы для корней работают хорошо, если они построены в соответствии с некоторыми основными, но важными параметрами.

Первый параметр – это место с хорошим дренажем. Песчаная почва обычно лучше всего, потому что частицы, из которых состоит почва, имеют большие размеры и позволяют воде быстро стекать под действием силы тяжести. Если можете, найдите место на некотором возвышении, так как наклон будет побуждать поверхностную воду убегать из вашей ямы, когда она просачивается вниз.

Если зимой температура опускается ниже 25 градусов, выкопайте яму достаточно глубоко, чтобы ваши запасы находились полностью под землей. Во время выкапывания ямы расширяйте края, чтобы почва не провалилась.Вам понадобится больше факелов для стабилизации легких грунтов и меньше – для более тяжелых. Выстелите дно и стороны ямки соломой или сушеными листьями. Закройте отверстие деревянной крышкой толщиной в три четверти дюйма, а затем засыпьте ее землей.

Если у вас мягкая зима, вы можете сделать яму мельче и хранить некоторые продукты над землей, защищая их соломой или сушеными листьями под слоем почвы от 6 до 8 дюймов. В этом случае вам не понадобится крышка, но вам нужно будет сделать соломенный дымоход для вентиляции.Для этого держите пучок соломы вертикально на месте, когда вы добавляете почву поверх кучи корнеплодов. Непрерывный канал соломы через почвенный покров позволяет выходить влаге и газам. Поместите плоский камень или тяжелую доску поверх концов трубы из соломы, которые выступают над почвенным покровом и защищают ее от дождя. Легче копать и вытаскивать продукты из неглубокой ямы, чем из полностью подземной, но имейте в виду, что неглубокая яма не будет такой морозостойкой.

Независимо от того, копаете ли вы глубокую или неглубокую яму, отметьте ее местоположение кольями, чтобы облегчить обнаружение снега.Вы можете хранить свеклу, морковь, пастернак и картофель в одной яме, но если у вас достаточно продуктов для нескольких ям, разделите овощи. Вам будет легче найти нужные, если каждый вид будет храниться в отдельной яме.

Подвал для мусорных баков

Не допускать попадания воды – одна из проблем подземного погреба, но может помочь мусорное ведро. Выкопайте яму немного больше диаметра банки и достаточно глубокую, чтобы крышка банки находилась на 6 дюймов или около того ниже уровня почвы.Установите банку в отверстие, затем посыпьте овощи соломой или мертвыми листьями. Установите крышку на банку, используйте палку, чтобы утрамбовать почву в щель вокруг внешней стороны банки, а затем разверните почву под аккуратным углом вокруг отверстия. Долго хранящиеся корнеплоды там будут жить счастливо даже в самую холодную погоду. Хорошие сорта яблок для хранения тоже подойдут, но храните овощи отдельно от них. (По мере созревания яблоки выделяют газообразный этилен, что сокращает срок хранения овощей.)

Отрежьте пару кусков экструдированного пенополистирола толщиной 2 дюйма, немного больше диаметра крышки, и поместите пену поверх банки, чтобы не допустить замерзания. Вырежьте еще один круг из фанеры для наружного применения толщиной три четверти дюйма примерно такого же размера и поместите его поверх пенопласта, положив сверху камень, чтобы он надежно удерживался на месте.

Этот метод также хорошо работает с другими контейнерами, такими как старый морозильный ларь или деревянная бочка, закопанные аналогичным образом.

Старомодный зажим для корня

Зажим для корнеплодов – это удлиненная куча продуктов на открытом воздухе, защищенная от мороза, и это хороший способ хранить большие количества корнеплодов во всех регионах с умеренным климатом, кроме регионов с суровыми зимами.Чтобы сделать корневой зажим, насыпьте овощи на подстилку из соломы, накройте кучу большим количеством соломы, затем залейте все слоем земли, перелопатите и уложите.

Начните с сортировки свежевыкопанного урожая – любой корнеплод, который долго хранится, можно перерезать, хотя картофель наиболее популярен – удаляйте маленькие и поврежденные кусочки для немедленного использования. Положите на почву слой соломы глубиной 6-8 дюймов, затем насыпьте сверху свои продукты так круто, как только сможете, сделав кучу высотой от 32 до 40 дюймов.Во время работы создавайте горизонтальные туннели из соломы, которые выходят за края кучи через каждые несколько футов. Как и в яме в земле, туннели позволяют избыточной влаге и газам выходить из зажима.

Когда овощи уложены в кучу, накройте все соломой от 6 до 8 дюймов перед тем, как взять лопату и накрыть кучу 6-8 дюймов уплотненной почвой. Не забудьте оставить туннели для соломы открытыми у земли и создать дымоходы из обнаженной соломы через каждые несколько футов вдоль вершины зажима.Идея состоит в том, чтобы позволить медленному восходящему потоку воздуха проходить через сваю, выводить излишнюю влагу и сохранять вещи свежими, в то же время позволяя зажиму удерживать достаточно тепла земли, чтобы предотвратить замерзание. Поместите плоский камень или тяжелую доску на каждый дымоход, чтобы защитить его от дождя.

Чтобы собрать урожай из прижима, прокопайте землю и солому с одной стороны у земли. После этого надежно закройте отверстие соломой и землей.

---

Эта статья – адаптация книги Стива Максвелла и Дженнифер Маккензи Полная книга корневого погреба: планы строительства, способы использования и 100 рецептов .Этот полезный справочник включает в себя десятки других планов погреба, а также вкусные рецепты с использованием культур, которые вы научитесь хранить зимой. Перепечатано с разрешения Robert Rose Inc.

---

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2011 г.

Как хранить осенний изобилие овощей и фруктов

Две недели назад я посетил несколько фермерских рынков в этом районе, так как это был их последний день в сезоне.В итоге я купил черную, красную и желтую морковь, которую никогда не выращивал.

Мне не нужна морковь. Я выращивал и хранил много в своем саду, в том числе Purple Dragon, у которого есть оттенок можжевельника и аромата розмарина, помимо красивой пурпурной мякоти с оранжевой сердцевиной.

Я купил эту дополнительную морковь вместе с зимними тыквами, потому что у меня есть места для хранения овощей и фруктов в течение нескольких месяцев. И я построил подвал для быстрого получения корней рядом с моим гаражом.

Старомодные корневые погреба, где 75 лет назад огородники хранили овощи зимой, исчезли из современных домов.Вместо подвалов с земляным полом сегодня подвалы имеют бетонные полы и частично отапливаются работающими там печами.

Подвал, который я построил, был простым. Мы с мужем создали его менее чем за 30 минут, не считая времени на покупку нового пластикового мусорного ведра в местном магазине больших ящиков.

Как построить корневой погреб

Прежде чем земля замерзнет, ​​выкопайте большую глубокую яму в защищенном месте, желательно рядом с домом. Наших ставим прямо у задней двери гаража.

Опустите в яму прочный пластиковый мусорный бак емкостью 32 галлона, расположив его так, чтобы обод находился примерно на три дюйма над линией почвы. Так внутрь не попадет тающий снег и дождь.

Выровняйте дно банки двухдюймовым слоем влажного песка, добавьте слой овощей, сверху добавьте дюйм влажного песка и еще один слой моркови, картофеля или того, что вы храните. Повторите слои, заканчивая песком сверху.

Закройте банку крышкой и накройте насыпью двух футов высотой из соломы или измельченных осенних листьев.Лист полиэтиленовой пленки поверх насыпи удержит все на месте и высохнет. Закрепите пластик камнями или кирпичами.

Способы хранения определенных фруктов и овощей

• Яблоки . Хранить в подвале или в темном прохладном подвале или гараже. Изолируйте их, потому что газообразный этилен, который они выделяют, заставляет многие овощи прорастать и гнить. Большинство сортов хранятся от трех до шести месяцев.
• Азиатские груши. Поместите в герметичные пакеты в холодильник, чтобы груши не обезвоживались.Использовать в течение 60 дней.
• Свекла. Срежьте ботву и храните в подвале для корней или прохладном темном месте одним слоем на сухом песке или наполнителе для кошачьего туалета. Использовать в течение двух месяцев.
• Капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Соберите зрелые кочаны, корни и все остальное. Повесьте вниз головой во влажном подвале, гараже или пристройке, где температура не опускается ниже нуля. Продержусь до месяца.
• Морковь. Оставить в саду. Срежьте зеленую листву и накройте морковь нарезанными листьями или соломой на 30 сантиметров.Сверху накройте брезент, чтобы почва не замерзла. Собирайте урожай по мере необходимости.
• Репчатый лук. Хранить в сетчатых пакетах или открытых корзинах в изолированном прохладном сухом месте.
• Картофель. Хранить в прохладном (от 50 до 60 градусов F; от 10 до 15 C) темном месте в бумажных пакетах с проделанными в них отверстиями для вентиляции. Не храните рядом с луком, который выделяет газообразный этилен, вызывая ростки картофеля. Продержится до двух месяцев. Не подвергайте воздействию света, который также вызывает прорастание, и не храните в холодильнике.Холод разрушает аромат.
• Зимний сквош и тыквы. Очистите тыкву с помощью отбеливателя и воды, чтобы убить грибок или бактерии на ее кожуре. Хранить в любом прохладном месте до шести месяцев.

—–

Дорин Ховард, исследователь еды, регулярно ведет блог на Diggin ‘It. Если он съедобный и необычный, она придумывает способ вырастить его в своем саду в зоне 4b Министерства сельского хозяйства США. Однажды она попробует что-нибудь, даже дуриан с запахом. Бывший садовый редактор журнала Woman’s Day, она регулярно пишет для The American Gardener и The Old Farmer’s Almanac’s Garden Guide.Ее новая книга «Фамильные овощи, травы и фрукты: вкус богатого вкуса прошлого» будет опубликована в марте 2011 года. Чтобы узнать больше, Дорин, , нажмите здесь

.