Как хранить на зиму капусту в погребе: Страница не найдена – Zakromadoma.ru

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

можно ли, как правильно и лучше организовать хранение в подвале, подполе на зиму в свежем виде?

Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд.

Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны. Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб.

О том, можно ли и как правильно хранить капусту в погребе (подвале, подполе) до весны, расскажем в статье.

Особенности хранения на зиму в свежем виде

Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму.

В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – два:

  1. Выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов.
  2. Правильное устройство погреба.

Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия. Для капусты это:

  • температура от -1ºС до +2ºС;
  • влажность – от 90 до 98%.

Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть, и пролежит долго.

Подготовка

Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.


Готовим подвал, подпол

Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, необходимо провести следующие работы:

  • убрать остатки прошлогоднего урожая;
  • вымести пыль и мусор;
  • провести защиту от грызунов;
  • обработать подвал от плесени, используя, например, побелку известью;
  • установить деревянные помосты или полки.

При проектировании размещения овощей необходимо учитывать, что капусту желательно размещать на расстоянии от пола – от 0,2 м, и на таком же расстоянии от стен.

Подготавливаем овощ

Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай.

Для длительного хранения подходят головки, которые отвечают следующим параметрам:

  • сорт рассчитан на длительное хранение;
  • вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму;
  • головки должны быть среднего размера.

Некондиционные овощи, в том числе слишком маленькие или очень большие должны использоваться в пищу в первую очередь. Это связано с тем, что среднего размера овощи лежат лучше всего.

Также необходим осмотр самих капустных головок. Подвявшие и подгнившие верхние листочки лучше всего удалить. Это необходимо сделать из-за высокой вероятности их зараженности спорами патогенных грибов и личинками вредителей.

Если головки мокрые, то овощи следует просушить. Сделать это можно как на улице, так и в помещении.

Как лучше: способы

Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности. Для некоторых необходимо будет доработать обустройство погреба (например, закрепить балки), для других – запастись сопутствующими товарами (песок, глина и т.д.).

Деревянные ящики

Ящики, сбитые из досок, позволяют компактно сохранять урожай капусты на протяжении длительного времени. Сама тара должна быть чистой, и иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха.

Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются.

Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму.

Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.

Подвязывание

Этот способ относится с наиболее простым. Для его воплощения необходимо соблюдение таких условий:

  1. Капуста должна быть с необрезанным стеблем, за который выполняют подвязывание.
  2. В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения.
  3. Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки.

Вся подготовка овоща сводится к удалению подгнивших верхних листиков. Подвешивание необходимо устроить так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Достоинства такого метода:

  • надежная защита от грызунов;
  • хорошая вентиляция;
  • длительное хранение – до мая месяца.

Недостатки такого варианта:

  • необходимость установки балок;
  • большой урожай таким способом разместить затруднительно.

В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.

В песке

Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. Такая организация может быть выполнена на помосте из дерева или прямо в ящиках.

Песок выбирается только сухой. Пошаговая инструкция:

  1. Засыпается слой песка.
  2. Раскладываются головки.
  3. Насыпается еще песок так, чтобы вся капуста была им покрыта полностью.

Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.

В пищевой пленке

Хранение в пленке – один из современных методов, отличающийся простотой организации и дешевизной. Хранение при такой организации – длительное, до мая-июня.

Порядок действий:

  1. Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья.
  2. Используя пищевую пленку в рулоне, головку капусты аккуратно и очень тщательно упаковывают так, чтобы получилось 2-3 слоя.
  3. Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т.д.

При заматывании в пленку нужно следить, чтобы под целлофаном практически не было воздуха, а пленка максимально плотно прилегала к овощу.

Достоинства такого способа хранения:

  • гигиеничность;
  • хорошая сохранность кочанов;
  • привлекательный аккуратный внешний вид.

Недостатки:

  • трудозатраты по упаковке;
  • необходимость иметь запас пленки.

Как хранить капусту в погребе в пищевой пленке, подскажет видео:

В бумаге

Для хранения понадобится обычная бумага или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами.

Каждую головку капусты заворачивают  и раскладывают в погребе на полках, помосте или в ящиках. Раскладывание должно проводиться в один слой. Продолжительность хранения – вся зима, до весны.

При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.

В глине

Такой способ часто выбирают в тех случаях, когда имелся опыт неудачного хранения урожая, и поражение его гнилью:

  1. Готовится достаточно жидкий раствор глины.
  2. Каждую головку окунают в глину.
  3. Просушивают.
  4. Подвешивают за стебель на доску или на балку под потолком погреба.

Достоинства этого метода даже больше, чем у простого подвязывания. К недостаткам относится сложность обработки и необходимость затрат времени на просушку. Продолжительность хранения – до весны.

Перед употреблением капусты, хранившейся в глине, ее необходимо тщательно очищать и мыть.

Навалом (пирамидой)

Данный способ относится к малоэффективным. Для его организации используют помост из дерева с бортами по периметру. Помост должен иметь зазоры для доступа воздуха и отстоять от уровня пола желательно на 0,2 м.

Деревянные рейки, служащие фальшполом для капусты, следует предварительно обработать, промыв в растворе обычной пищевой соды. Это необходимо для отвода лишней влаги.

На получившуюся площадку выкладывают капусту слоями, начиная от крупных, переходя к более мелким. Употребление в пищу кочанов начинается с верхних слоев, постепенно разбирая пирамиду до помоста.

Еще один недостаток – в случае порчи одного из нижних кочанов, придется разобрать всю пирамиду, чтобы добраться до испорченной капусты.

Способ хранения не практичен, так как способствует повреждению капустных головок и существенному сокращению срока хранения до 3-4 месяцев максимум.

Как увеличить срок?

Средний срок хранения капусты в погребе – это 3-6 месяцев. Но этот показатель – примерный, так как время хранения во многом зависит от большого количества факторов:

  • сорта и типа созревания;
  • состояния кочанов перед закладкой;
  • влажности и температуры в погребе;
  • правильной подготовки помещения погреба;
  • соседства с другими овощами и фруктами в одном помещении.

Если необходимо обеспечить длительное хранение капусты, выше, чем средние показатели, рекомендуется выбирать гибриды.

Они могут лежать вплоть до сбора нового урожая, иногда – даже до конца августа. При этом сорта должны быть зимние, позднеспелые. Только при таких условиях срок хранения может быть продлен до 8-10 месяцев.

С чем можно и нельзя вместе?

В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон. Можно ли в таких условиях хранить кочаны?

Если нет возможности разделить овощи в отдельные помещения, необходимо придерживаться ряда правил.

«Соседями» для овоща являются:

  • свекла;
  • морковь;
  • картофель и другие овощные культуры.

Правила соседства:

  1. Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми.
  2. Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами.
  3. Между кочанами желательно выдерживать расстояние.
  4. Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом.
  5. При хранении с капустой томатов, их вкус становится хуже.

6 рекомендаций

Советы специалистов помогут лучше справиться с задачей хранения урожая капусты. Среди них можно выделить следующие:

  1. Раннеспелые сорта не подходят для длительного хранения. Они могут лежать максимум 2-2,5 месяца.
  2. Позднеспелые сорта – наиболее предпочтительные для хранения, особенно гибридные.
  3. Продолговатые и рыхлые вилки хранятся хуже, чем круглые и приплюснутые по форме плотные на ощупь.
  4. Если для закладки на хранение капуста покупается на рынке, то лучше проводить закупку с середины сентября, не раньше.
  5. Собирать овощ желательно в сухую погоду, так как в противном случае придется организовывать просушивание кочанов.
  6. Поврежденные овощи нельзя хранить вместе с здоровыми.

Заключение

Сохранить капусту в погребе до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов с учетом особенностей организации погреба. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.

Как хранить капусту в погребе на зиму Два наилучших проверенных способа хранения капусты

Автор: Alla

Комментариев пока нет

Иногда урожай капусты слишком большой и не помещается в погребе, тогда поможет способ хранения капусты в ямах. Такой способ часто используют в регионах, где снежная и холодная зима.

Чтобы урожай сохранился как можно дольше, нужно соблюдать несколько важных правил. В статье будет рассказано о том, как правильно закладывать капусту и хранить её в ямах зимой.

Хранение капусты в земле

Самое подходящее время для уборки капусты — яркий, солнечный и слегка морозный по утрам день. Слабых заморозков капуста не боится, поэтому её одно убрать самую последнюю из всех овощных культур.

Замерзшая капуста для хранения не подходит, так же как и замерзшая земля. Поэтому, чтобы подготовленная яма и земля для её наполнения не промерзала,  её необходимо накрыть соломой.

При выборе места для подготовке ямы для хранения капусты лучше всего отдавать предпочтение ровному и сухому месту, находящемуся на небольшой возвышенности. Это поможет предотвратить попадание воды весной, когда будет активно таять снег. Капуста лучше хранится в супесчаной и суглинистой почве.

Чтобы капуста не замерзшая зимой, яма для её хранения должна быть определённых размеров. Ширина ямы должна быть один метр, глубина семьсот сантиметров, а вот длина зависит от количества урожая. Чем больше капусты, тем длиннее будет яма.   Стенки ямы нужно делать совершенно отвесные, землю нужно выбирать полностью и раскидывать в разные стороны так, чтобы получилось одинаковое количество земли на каждой стороне.

Яма готова, можно собирать кочаны. Для хранения нужно выбирать плотные, крупные кочаны без видимых повреждений. Не стоит хранить кочаны, на которых имеются трещины, перестоявшая капуста тоже не подходит, так как при хранении в земляных ямах она становится волокнистой и её привычный вкус меняется на не совсем приятный.

Если кочаны не совсем доспели,  а морозы уже наступили, то волноваться не стоит. Их тоже можно хранить в земле до весны, к этому времени они как раз полностью дозреют.

Для такого способа хранения капусту обрезать не нужно. Её следует вызывать прямо с корнями, если не получается, то чуть-чуть подкапывать лопатой. Это позволит сохранить корни. После с капусты нужно стряхнуть землю и аккуратно перенести к яме.

Нужно следить за тем, чтобы капуста меньше билась и давилась как во время выкапывания,  так и укладки в ямы. Побитые кочаны могут загнить в яме, а из-за этого до весны большая часть урожая не доживет.

Хранить кочаны нужно вместе с корнями. Это позволяет им оставаться сочными, вкусными и ароматными,  хорошо сохраниться до самой весны.

Правильная укладка капусты в ямы

Для начала на дно ямы нужно поместить тонким слоем хорошенько измельченную землю, чтобы было меньше пустого пространства.  Слой должен быть около двух-трех сантиметров. После ложится слой капусты поперёк ямы.

Кочаны должны быть немного под наклоном, а корни направлены вниз. Расстояние между капустой и стенками ямы должно быть около десяти-пятнадцати сантиметров. А расстояние между капустой не менее пяти сантиметров.

Во время укладки каждый кочан нужно засыпать полностью землёй.  Затем можно начать укладку второго и третьего нижнего ряда.

Укладывать нужно так,  чтобы кочаны располагались там, где лежат корни предыдущего ряда. Когда все ухожен можно приступать к укладке второго яруса и так продолжать пока не запомнится яма.

Засыпать яму с капустой нужно землей без всяких примесей. Земля должна быть сухой и сама яма тоже.  Последний ярус капусты нужно засыпать небольшим слоем измельченную земли, а сверху засыпать обычной огородной почвой.

Насыпать нужно так, чтобы образовался холм, это даст возможность стекать воде. Для неё отвода следует сделать небольшие канавки. Когда выпадет снег, то его нужно накидать на место, где хранится капуста, а с наступлением весны убрать его подальше от ямы. Это позволит избежать попадания воды к капусте.

Как хранить капусту зимой правильно

Как хранить капусту: Pixabay

Капуста — одна из основных овощных культур, которую широко применяют в европейской кухне. Она обладает важным свойством — длительное время остается свежей. Если не знаете, как хранить капусту зимой в погребе или в домашних условиях, воспользуйтесь подсказками домоводов и Instagram-блогеров.

Хранение капусты в погребе

Сохранить капусту свежей и сочной до весны нетрудно. Для этой цели подходит прохладное и затемненное помещение с высокой влажностью и отличным воздухообменом — погреб. Как хранить капусту в погребе? Для хранения подходят ящики или коробки, также можно держать капусту на полках. Еще лучше хранятся кочаны в глине, песке или подвешенные в сетке. Рассмотрим эти варианты подробнее.

Ящики или коробки

Хранение капусты в ящиках или картонных коробках — это самый удобный способ. Чтобы предотвратить порчу продукта, соблюдайте инструкцию:

  1. Подготовьте капусту: отрежьте кочерыжки, оставив около 3 см. Верхние листья не снимайте.
  2. В деревянные ящики или коробки уложите кочаны в 2 слоя: нижний слой расположите кочерыжками вверх, верхний — кочерыжками вниз. Получается конструкция, которая обеспечивает кочанам достаточную вентиляцию.

На полках или стеллажах

Хранить на полках капусту следует так:

  1. Подготовьте полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Застелите их газетой или сеном.
  2. Каждый кочан заверните в бумагу или пищевую пленку.
  3. Уложите капусту в 1 слой кочерыжкой вверх так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Сухой песок

Отличный вариант хранения капусты — в песке. Вот что нужно сделать:

  1. Насыпьте в ящик сухой песок (слой — около 20 см).
  2. Втыкайте каждый кочан в песок кочерыжкой вниз. Следите, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Важное условие: при уборке капусты должны быть оставлены длинные кочерыжки (не менее 8 см).

Глина

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней. Пошаговое руководство такое:

  1. Соедините 2 части глины и 1 часть воды. Тщательно перемешайте.
  2. Полученной массой смажьте каждый кочан и выложите для просушки.
  3. После высыхания глины уложите на полки в погребе.

Такого же эффекта можно добиться, обработав кочаны мелом или гашеной известью.

В сетках, подвешенных к потолку

Очень эффективным считается метод подвешивания капусты в погребе. Популярный Instagram-блогер дает несколько советов:

  1. Упакуйте каждый кочан в газету или бумагу.
  2. Поместите их в сетчатые мешки.
  3. Подвесьте сетки в погребе на крючки к потолку.

Капуста хорошо хранится, не гниет до самой весны.

При каких условиях хранить капусту? Чтобы в погребе капуста не портилась, не гнила и не вяла, необходимо обеспечить ей оптимальные условия хранения. Учитывайте такие показатели:

  1. Температура воздуха — от -1 до +2 °С.
  2. Влажность. Высокая влажность предохраняет продукцию от увядания и потери массы, однако ее избыток приведет к распространению болезней. Оптимальной считается влажность 80–95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.
  3. Нормальный воздухообмен и отсутствие грибков и плесени в погребе. Авторы книги «Домоводство» советуют тщательно очистить стены, настилы, полки, стойки от грязи и плесени. После вымыть поверхности горячей водой с каустиком или 1–2% кальцинированной содой. Для предупреждения появления плесени и посторонних запахов помещения, предназначенные для хранения продуктов, периодически дезинфицируют и белят. Также погреб следует как можно чаще держать открытым, чтобы он проветривался и просушивался.

От чего еще зависит лежкость капусты? Вот несколько факторов:

  1. Сорт. Автор книги «Хранение и переработка овощей» Валентина Козлова утверждает, что лучше сохраняются позднеспелые сорта.
  2. Условия выращивания. Капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескиваются и плохо хранятся.
  3. Своевременный сбор. Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая — к растрескиванию кочанов.
  4. Плотность кочанов и устойчивость к болезням. Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны.
  5. Правильная обработка и сушка. После сбора на кочане оставляют кочерыжку длиной 2–3 см и 2 кроющих листа. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Как хранить капусту: Needpix

Хранение без подвала

Если нет погреба, то несколько секретов хранения капусты в холодильнике и без него помогут сберечь урожай.

Как хранить капусту в холодильнике?

Холодильник имеет приближенные к погребу условия, поэтому капуста и другие овощи в нем хранятся долго. Единственный минус — места в холодильнике не так много, поэтому разместить объемные заготовки не удастся. Чтобы кочаны хранились в холодильнике дольше, используйте такие рекомендации:

  1. Каждый овощ оберните пищевой пленкой, пергаментной бумагой или поместите в полиэтиленовый пакет.
  2. Уложите кочаны в отделение для овощей, выставив в нем минимальную температуру.

Не забывайте регулярно проверять овощи: если на пленке или пакете появился конденсат, замените упаковку.

Как хранить капусту в холодильнике: Crello

Как хранить капусту без погреба зимой?

Совсем не обязательно искать для хранения капусты специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире. Лучший вариант хранение на балконе. Сделайте так:

  1. Утеплите деревянный ящик пенопластом.
  2. Оберните каждый овощ бумагой или пленкой и уложите в ящик.
  3. Поместите капусту в ящике на балкон или лоджию.

Если планируете хранить капусту в деревне или на даче, воспользуйтесь старинным методом, описанным Максимом Жмакиным в книге «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов»:

  1. Выкопайте в земле яму глубиной не менее 1 м. Насыпьте на дно слой песка.
  2. Выдернутую с корнем капусту уложите в яму корнями вверх. Следите, чтобы овощи не касались друг друга.
  3. Первый ряд засыпьте землей, закрывая ею корни. Затем укладывайте второй ряд и далее.
  4. После наступления морозов яму укройте соломой, а потом навозом.

Весной до начала таяния снега капусту необходимо выкопать, чтобы вода не повредила кочаны.

Капусту можно хранить несколькими способами. Оптимальные условия (нужная температура и влажность) присутствуют в прохладном погребе. Также кочаны сохранят свежесть на балконе или в холодильнике.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829368-kak-hranit-kapustu-svezej-zimoj/

Как сохранить вилки капусты в погребе, если они сыреют

Капустные вилки можно сохранить в погребе до весны, но часто они начинают сыреть, плесневеть или гнить. Проблема нередко заключена в нарушении условий содержания овоща или в том, что перед отправкой на хранение головки были не перебраны. Также, иногда сыреет капуста в подвале или погребе из-за того, что был выбран неподходящий сорт. Как и в случае других овощей, если капуста портится в подполе, надо искать причину и устранять ее, а для этого нужно знать технологию правильного хранения.

Зимнее хранение вилков

Уберечь капусту до весны в свежем виде и без потери ее полезных качеств в погребе можно. Но, надо выбирать подходящие сорта, у которых вегетационный период продолжается порядка 200 суток. Такие капустные вилки собирают в конце октября, в первой декаде ноября. Иногда снимают урожай после первых заморозков, когда овощ немного подмерз. Это решение оправдано, так как после охлаждения в капусте накапливается наибольшая концентрация глюкозы. Но, такие кочаны не всегда могут пролежать всю зиму в подвале.

Для лучшего хранения при сборе урожая рекомендуют не срезать головки, а выкручивать их с грядки. День должен быть солнечный, без осадков. Потом нужно позволить овощу вылежаться на протяжении 24 часов – чтобы вилки немного подсохли. Когда погода нормальная, допустимо оставлять их на огороде. Для продолжительного хранения подходят только плотные капустные головки без признаков гнили или повреждений. С них также надо убрать верхние листы. Главное – чтобы позднеспелый сорт был с хорошей лежкостью.

Из всех сортов капусты лучше подходят для хранения на зиму в погребе такие:

  • Зимовка;
  • Орбита;
  • Тюркиз;
  • Слава;
  • Амагер;
  • Московская поздняя.

[good]Внимание!

Долго пролежать могут только крепкие и достаточно большие вилки, поэтому все малые и поврежденные лучше переработать и сделать из них заготовки на зиму – квашеную, консервированную капусту и подобное.[/good]

Методы хранения капустных головок в погребе

Способов, позволяющих пролежать капусте с осени и до весны в погребе или подвале, много. Главные условия сбережения капустных вилков – это поддержание определенного температурного режима и предотвращение отклонения значений влажности в помещении. Важно, чтобы температура в подполе была в пределах +1…+4˚ C (плохо, когда отметка градусника опускается ниже 0˚ C, так как это ведет к порче хранимых овощей), а влажность не менее 90%. Погреб надо регулярно проветривать, чтобы не могла развиться плесень.

Основные методы зимнего хранения капусты в погребе:

  1. На стеллажах – срезают кочерыжку, оборачивают газетой и распределяют по полкам, чтобы головки друг друга не касались.
  2. В бумаге – головку оборачивают в несколько слоев чистых листов (газета не подходит из-за токсичной краски), что не позволяет кочанам соприкасаться между собой. Но, если бумага станет влажной, запасы заплесневеют или сгниют. Упакованные овощи складывают в ящики или распределяют по полкам в погребе.
  3. В пищевом полиэтилене – каждый вилок очищают до белых листьев, срезают кочерыжку и плотно оборачивают полиэтиленом, чтобы воздух не поступал. Упакованные так капустные головки способны пролежать до лета и не испортиться.
  4. Подвешенной – на потолке закрепляют балку или крюки, к которым подвешивают обмотанные веревкой за кочерыжку головки.
  5. В глиняной обмазке – трудоемкий метод, каждый вилок обмазывают глиной, разведенной водой, и дают просохнуть. Потом овощ складывают по коробам или распределяют по полочкам в подполе.
  6. В ящиках – подготовленные головки складывают в деревянные ящики с отверстиями для вентиляции. Но не закрывают – нельзя, так иначе на овощах может выступить конденсат и они будут портиться. Метод ненадежный, так как кочаны между собой соприкасаются.
  7. В песке – капусту раскладывают по коробам, но место между головками засыпают песком. Сложный, но достаточно эффективный метод.
  8. Пирамидой – вилки складывают один на другой в шахматном порядке. Надо сделать так, чтобы между собой они как можно меньше соприкасались. Недостаток – при подпревании нижней головки надо разбирать всю конструкцию.

[info]На заметку!

Есть другие виды капусты, которые хранить надо при немного отличающихся условиях. Для кольраби температура в подвале должна быть на уровне 0˚ C, а влажность 90%. Она способна пролежать 4-5 мес. Пекинская при температуре 0…+2˚ C лежит до 3 месяцев. Цветная, при тех же значениях градусника, что и для Пекинки, в ящиках из дерева, затянутых полиэтиленом, может сохранять свежесть до 2 недель.[/info]

Подготовка подвала и продуктовое соседство

В подвале оставляют на зиму не только капустные вилки, но также и другие виды овощей. Капуста с ними может соседствовать, но нужно сделать так, чтобы она лежала обособленно, не соприкасаясь с другими овощами. Также надо регулярно перебирать запасы и сразу убирать подпорченные головки, так как они приведут к ускоренной порче всех остальных хранимых овощей, а не только капусты.

Перед отправкой капустных вилков и других овощей, чтобы предотвратить плесневение запасов, надо хорошо проветрить погреб. При этом еще рекомендуют провести предварительную обработку помещения медным купоросом, подходит также гашеная известь. Важно, чтобы в подвале не было вредителей – грызунов. В частных домах в подвальном помещении мыши или крысы часто бывают, а они любят капусту больше других овощей. Поэтому нужно заранее принять меры, чтобы грызунов не было.

Сохранить вилки капусты в погребе так, чтобы они не отсырели и не заплесневели, возможно. Для этого нужно правильно выбрать позднеспелый сорт с хорошей лежкостью, перебрать и подготовить головки и провести предварительную подготовку помещения. Когда погреб проветрили, обработали и предотвратили появление грызунов, капуста, при соблюдении температурного режима и влажности, способна пролежать и не испортиться до весны.

Правила успешного хранения капусты зимой

Чтобы кочаны капусты оставались всю зиму свежими, а ее полезные свойства не утратились, надо знать не так уж и много: когда и как собирать урожай капусты, и как правильно его хранить.

Хранение капусты на зиму

Правила сбора урожая:

  • Собирать капусту надо в сухой солнечный день конца осени.
  • Необходимо выкопать кочан с корнем и стряхнуть с него землю.
  • Рассортировать – мелкие, подпорченные кочаны стоит оставить на еду или заквасить.
  • Неповрежденные крепкие кочаны, имеющие два зеленых кроющих листочка, нужно просушить на открытом воздухе в течение 20 часов, чтобы капуста могла долго храниться в неизменном виде.
  • Последний подготовительный этап – срезать корни.

Условия хранения капусты

Капуста – овощ, в котором содержится большое количество влаги, поэтому для ее длительного хранения необходимо позаботиться о холодном (от -1 °С до + 2 °С), влажном (90—98%), хорошо проветриваемом и чистом погребе или подвале без плесневого грибка на стенах и полу.

Стоит помнить, что нельзя рассыпать капусту для хранения на земляной пол – избыток влаги обернется порчей овощей.

Чтобы капуста долго хранилась, нужно обеспечить ей доступ воздуха со всех сторон и абсолютную сухость поверхности, на которую ее положат храниться.

Способы хранения капусты на зиму

  1. Способ 1. Хранить капусту в мешках или коробках. Только следует учесть, что при таком способе хранения кочанам не обеспечено всестороннее проветривание, в результате чего они легко портятся.
  2. Способ 2. Сложить кочны на деревянную решетку пирамидой. Так они будут прекрасно проветриваться и храниться. Но если какой-то кочан в средней части пирамиды испортился, обнаружить и достать его будет непросто.
Как хранить капусту зимой

Как правильно хранить капусту в погребе или подвале

  1. Способ 1. Хранить белокочанную капусту в погребе или подвале на деревянных полках, набитых по всей высоте помещения. В этом случае кочаны укладываются рядом, не касаясь друг друга, в один слой.
  2. Способ 2. Поместить капустные кочаны в песок. Не важно, в коробках, мешках или на полу в погребе будет лежать капуста, главное – пересыпьте ее песком, ведь он хорошо впитывает влагу и сохраняет овощи от гниения.
  3. Способ 3. Каждый кочан обернуть газетой. Такие упакованные кочны можно хранить как угодно: и в пирамиде, и в таре, и рядами.
  4. Способ 4. Каждый кочан обернуть пищевой пленкой и хранить в погребе, желательно подвешенными к потолку.

Как хранить цветную капусту зимой

Каждый кочан цветной капусты необходимо поместить в мешок-сетку или завернуть его в газету и в подвешенном состоянии хранить при температуре 0 °С в вентилируемом помещении.

Как хранить капусту на зиму в погребе, фото, отзывы

Капуста – любимый овощ на столе многих россиян. Ее применяют в составе многих супов и салатов, поэтому огородники так стремятся запасти ее побольше на зимний период. Вырастить капусту непросто, но гораздо важнее сберечь собранный урожай. Давайте вместе разберем, как лучше сохранить ее во время долгой северной зимы.

Правила и условия хранения свежей капусты в погребе

На зимнее хранение оставляют средне- и позднеспелые сорта капусты, созревающие за 90-120 дней. Вилки у такой капусты плотные, округлые, слегка приплюснутые. У созревающих уже в середине лета раннеспелых сортов кочаны рыхлые, поэтому после уборки их употребляют в пищу в течение 1-2 месяцев. К средне- и позднеспелым сортам относятся Надежда, Подарок, Амагер, Орбита, Слава, Зимовка, Московская поздняя.

Подготовка к хранению

Капусту выкапывают в середине осени в сухую солнечную погоду. После выкопки у капусты отрезают корни, а так же снимают рыхлые покровные листы. Выкопанные овощи оставляют на одни — двои сутки под навесом для просушивания. Мелкие невызревшие кочаны откладывают в сторону, чтобы использовать в первую очередь. Также нет смысла закладывать на хранение пустотелые, подмороженные, сильно пораженные вредителями или болезнями кочаны.

На заметку!

Оставлять кочерыжки у вилков или нет – зависит от способа хранения.

Подготовка условий для хранения

Перед закладкой урожая на зиму погреб очищают от остатков овощей и хорошо просушивают. Стены и стеллажи обрабатывают антисептиком или белят раствором негашеной извести. От гнили и плесени погреб окуривают серой из расчета 30-40 грамм на квадратный метр.

Капуста очень требовательна к условиям хранения. Температура в погребе должна быть стабильной от нуля до плюс 2 градусов, влажность 90-98%. При низких температурах она подмерзает, при более высоких срок хранения уменьшается. Капуста во время хранения выделяет влагу, поэтому погреб должен быть оборудован системой вентиляции.

Способы сохранить капусту до весны

За многие годы выращивания капусты огородники изобрели множество вариантов хранения этого вкусного овоща.

Хранение в пищевой пленке

Для сохранения каждый вилок обматывают пищевой пленкой или закладывают в целлофановый пакет. В плотном пластиковом коконе прекращаются процессы старения и высыхания верхних листьев, кочаны хранятся дольше.

Хранение в бумаге

Каждый кочан заворачивают в два-три слоя газет, после этого укладывают на полки или в ящики. Бумага не дает вилкам соприкасаться между собой, а также предотвращает высыхание верхних листьев.

На заметку!

Чтобы содержащийся в типографской краске свинец не попал на вилки, нижний оберточный слой делают из обоев или обычной упаковочной бумаги.

В глиняном шаре

Красную глину разводят водой до консистенции сметаны. Кочаны окунают в полученную массу, получившиеся глиняные шары высушивают на солнце до затвердения внешнего слоя и укладывают для хранения на полки погреба.

Хранение пирамидой

На пол погреба сколачивают деревянный щит-основание. На основание в шахматном порядке укладывают кочаны, образуя своеобразную пирамидку. Укладывать следует так, чтобы обеспечить минимальный контакт между кочанами и максимальный доступ воздуха к вилкам. На стол в первую очередь подают кочаны с верхних рядов «пирамидки».

Недостаток способа заключается в сложности осмотра вилков на наличие гнили, а также в больших затратах времени на периодическую переборку урожая.

На заметку!

Для устойчивости «пирамидки» в нижний ряд укладывают самые большие кочаны.

Хранение в песке

В отсек ларя, бочку, ящик или другую емкость насыпается слой песка, на него укладывается слой капусты. Сверху вилки засыпаются слоем сухого речного песка, затем накладывается очередной слой вилков и так до заполнения емкости до верха. Способ хранения овощей в песке очень эффективный, но достаточно сложный и трудоемкий. Каждый год перед сезоном песок необходимо просушивать и очищать от мусора.

На веревке

Капусту выкапывают с длинным корнем-кочерыжкой. На потолок погреба вкручивают крючки, к которым на веревках подвешивают за кочерыжку вилки. Капуста при этом способе хорошо сохраняется, но требует для развешивания много места.

На грядке

Осенью на возвышенности огорода в гряде роют канаву глубиной 60-70 сантиметров. Дно канавы выстилают досками. Кочаны укладывают в канаву кочерыжками вверх. Пространство между вилками засыпают песком, сверху овощи закрывают слоем соломы. Для вентиляции по углам канавы выставляют небольшие пучки камыша. Солому сверху закрывают пяти сантиметровым слоем глины, далее яму засыпают грунтом. Таким способом кочаны хранятся в грядке до следующей весны.

На заметку!

Если сделать несколько небольших ям и вскрывать их по одной в два-три месяца, на столе всю зиму будет свежая капуста.

Как хранить капусту с другими овощами

Как правило, весь собранный урожай огородник хранит в одном помещении. Капуста хорошо сохраняется в одном помещении с другими овощами, необходимо только выполнять несложные правила:

  • капусту складируют отдельно от других овощей;
  • в помещении не должны находиться пораженные гнилью корнеплоды;
  • помещение должно хорошо вентилироваться.

Соблюдая эти достаточно несложные правила можно быть уверенным в полной сохранности урожая.

Сроки хранения капусты

Для каждого вида капусты есть свои особенности в хранении.

Белокочанная и краснокочанная капуста

Белокочанная капуста при соблюдении условий хранения отлично «лежит» в подвале до самой весны. Хранение краснокочанной капусты не отличается от обычной белокочанной. Убранная в погреб в начале октября она сохраняет товарный вид 4-5 месяцев.

Капуста кольраби

Слабое место капусты кольраби – быстрое высыхание верхнего слоя кожицы. Для того, чтобы избежать этого, кольраби укладывают в деревянные ящики и пересыпают мокрым песком. При температуре около ноля градусов и влажности 90% кольраби хранится 4-5 месяцев.

Цветная капуста

Цветная капуста зимой хранится очень мало времени. На зиму ее плотно укладывают в деревянные ящики и накрывают сверху полиэтиленом. В этом случае срезанная капуста в подвале хранится 10-14 дней.

На заметку!

Для более длительного хранения капусту аккуратно выкапывают вместе с корешками и пересаживают вместе с комом земли в емкость в подвал.

Пекинская капуста

Пекинская капуста состоит из множества сочных и рыхлых листьев, и поэтому после срезки она начинает быстро терять влагу. Чтобы предотвратить этот процесс срезанные кочаны упаковывают в пакеты или просто заматывают полиэтиленовой пленкой и укладывают в ящики. При температуре от ноля до плюс двух градусов упакованная капуста может храниться до трех месяцев.

Отзывы

Татьяна, 35 лет

У нас большой сад, но возможности хранить урожай ограничены. Поэтому весь урожай капусты я сразу заквашиваю. Банки с квашеной капустой прекрасно всю зиму стоят на утепленном балконе.

 

Алексей, 42 года

Мы в своем доме на балки подполья набили гвоздей и храним урожай в подвешенном состоянии. Подполье изолированное, температура в нем держится стабильно, поэтому подвешенная капуста прекрасно сохраняется всю зиму.

Вариантов сохранения урожая много, каждый может выбрать что больше подходит к его условиям.

Как на зиму сохранить капусту в погребе. Как хранить капусту

Как на зиму сохранить капусту в погребе. Как хранить капусту

Все, кто хотя бы однажды сталкивались с этим вопросом, знают, что лучше всего этот замечательный вкусный овощ хранится в холодных погребах и подвальных помещениях.

Как хранить капусту в погребе, если таковой у вас имеется, вам сможет поведать любой сельский житель. У вас нет таких знакомых? Не расстраивайтесь.

Любое хранение начинается с подготовки помещения. Проверьте, нет ли там мышей и крыс, которые могут испортить весь урожай не только капусты, но и других овощей, которые вы планируете хранить. Уберите мусор, просушите полки и удостоверьтесь, что на стенах, потолке и полках вашего погреба нет плесени, грибка. При необходимости сделайте известковый раствор и вскройте им поверхности.

Не забудьте о том, что капуста долго хранится только там, где температура держится в пределах от +2 до -1 градуса, а показатель влажности – от 87 до 97%.

Когда ваш подвал/погреб готов к эксплуатации займитесь подготовкой капусты. Если вы сами не занимаетесь посадкой и выращиванием овоща, а планируете закупить его в большом количестве на ближайшем рынке, будьте готовы к подробной беседе с продавцом.

Сорта поздней капусты, которые можно приобретать для хранения: «Амагер», «Морозко», «Московская или Харьковская зимняя», «Зимовка», «Финал», «Гарант F1», «Каменная или Сахарная голова», «Вьюга» и др.

Не торопитесь, закупайте капусту в сентябре-октябре месяце. Даже если продавец называет вам один из перечисленных сортов, не спешите делать покупку. Обратите внимание на капустные вилки. Они не должны быть рыхлыми и иметь продолговатую форму, так как это не тот продукт, который вам нужен.

Выбирайте плотные, круглые или немного сплющенные сверху кочаны. Тогда хранение капусты в погребе на зиму будет долгим и качественным.

Как хранить летнюю капусту. Место для хранения свежей капусты

Хранить капусту дома можно в разных местах.

В погребе

Сохранить свежую капусту до весны удобнее именно в погребе, так как туда не проникает свет и держится почти всегда одна и та же температура – 4–6 градусов. Такая же температура держится в подполе деревянного дома, поэтому овощи отлично сохраняются там зимой.

В погребе устанавливают полки или поддон, чтобы овощи не промерзали от земли.

Сорта с различной лежкостью храните отдельно. Раннеспелые сорта, что называется, “съедаются с куста”, среднеспелые положите отдельно и используйте для еды сначала их. Позднеспелые заложите отдельно, их можно использовать в конце зимы и весной. Если все сорта хранить вместе, то среднеспелые начнут подгнивать и испортят позднеспелые.

Периодически перебирайте вилки, убирайте подгнившие, подпорченные, а главное – соблюдайте условия хранения, чтобы они не потеряли большинство витаминов и не превратились в сухой и безвкусный плод.

В кладовке

В кладовке температура всегда немного меньше, чем в квартире, поэтому хранение капусты в ней будет хорошим решением. Организуйте в кладовке полки или ящик. Конечно, вилки лежат совсем недолго, но на 1–2 месяца все же можно рассчитывать, если их обернуть бумагой и расположить на полках свободно друг друга.

В подвале

Если вы живете в частном доме, то лучший способ хранения капусты в свежем виде в подвале, так как в нем уже соблюдены все благоприятные условия, он отлично проветривается и держит температуру. Остается обеспечить чистоту, следить за влажностью воздуха с помощью гигрометра и сделать хорошие полки или ящики или устроить деревянный поддон и хранить кочаны “кучей”.

Перед тем, как заложить овощи на хранение, советую стены подвала побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и немного медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

На балконе

На крытом балконе в специальном ящике капуста отлично хранится. Это недорого и очень удобно. Кочаны в него укладываем друг на друга, лучше, чтобы каждый был в пищевой пленке или в бумаге, так они дольше сохранятся, не замерзнут и не высохнут.

В холодильнике

Свежая капуста хорошо сохранится в “зоне свежести” холодильника, с нулевой температурой и оптимальной влажностью. Хорошо обработайте кочаны: вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку поплотнее, чтобы не образовался конденсат.

Хранение капусты в овощехранилище. Где хранить капусту зимой и можно ли это делать в подвале или погребе

Перед тем как сохранить капусту на зиму, следует учитывать важное правило: параметры ее лежкости во многом зависят от сорта. По этой причине не рекомендуется хранить в одном помещении овощи различных сортов.

   

Где хранить капусту, чтобы уберечь урожай? Чаще всего хранение капусты зимой в домашних условиях осуществляется в погребах или подвалах, помещая на стеллажи. Последние лучше сделать разборными, применяя одинаковые доски. Кочаны для хранения капусты в погребе укладывают рядами в 2–3 слоя. Однако при этом необходимо помнить, что расстояние между верхним слоем овощей и следующим стеллажом должно быть не менее 30 см – это обеспечит постоянную циркуляцию воздуха. Если урожай капусты невелик, кочаны можно по отдельности подвесить за кочерыги к потолку или стеллажам.

Целесообразно также укладывать овощи штабелями в виде пирамиды (кочерыгами вверх), обязательно оставляя при этом промежутки размером в 30–40 см. Этот способ прекрасно помогает экономить место: на 1 м2 можно разместить до 200 кг капусты.

Распространен и еще один способ, как хранить капусту в подвале или погребе: кочаны кладут в решетчатые деревянные ящики в несколько слоев. При этом каждый слой располагают кочерыгами вверх, а самый верхний – кочерыгами внутрь. Ящики ставят на деревянную полку на расстоянии 20 см от пола.

Хранение капусты на зиму в домашних условиях. Как хранить капусту в домашний условиях зимой?

Лучшие сорта капусты для длительного хранения

Следующие сорта капусты прекрасно оправдали себя в зимний период:

  • Сорт Вьюга – восемь месяцев.
  • Сорт Подарок – семь месяцев.
  • Сорт Домбровская – шесть месяцев.
  • Сорт Харьковская зимняя – семь месяцев.
  • Сорт Белорусская – семь с половиной месяцев.

Следующие сорта также себя прекрасно показывают:

  • Сорт Каменная голова – год.
  • Сорт Амагер – девять месяцев.
  • Сорт Белоснежка – шесть месяцев.
  • Сорт Арос и Атрия – десять месяцев.

хранения капусты

Места для длительного хранения капусты

Урожай капусты в зимний период нужно хранить в следующих местах:

Подвал или погреб. В данных местах необходимо складывать урожай на полки или же подвешивать к потолку. Если урожай у вас получился отменный, то тогда можете сложить все штабелем, напоминая пирамиду, обязательно складывать кочерыжками к верху. Перед тем как складывать на хранения капусту в эти места, то тогда нужно обязательно помещения привести в порядок, чтобы было чисто, сухо и не было никаких живых существ там. Как только начинает холодать, в таких помещениях устанавливается нужная температура, которая помогает избежать потерь. В таких помещениях капуста хранится восемь месяцев.

Подвал

Кладовое помещение. В таком помещении капуста может храниться какое-то время. Такой способ больше всего подходит для квартир, а не для частных домов. В специализированном прохладном месте капуста сможет дольше и лучше сохраниться, только главное упаковать ее в пищевую пленку или же в бумагу пергамент. Вилки необходимо раскладывать недостаточно плотно, чтобы воздух мог циркулировать. Именно в таких условиях капуста хранится шесть месяцев.

кладовка

Холодильник. Такой урожай необходимо поместить в специальную зону свежести, где можно будет создать необходимую температуру для сохранности. Если же такого места у вас нет, то вилки надо сложить в отдел холодильника, в котором температура достаточно минимальна. Кочаны капусты обязательно упаковывать в пленку или в пергамент. В таком варианте ваш урожай сможет храниться около месяца.

Холодильник

Балкон. Если это помещение у вас утеплено, то тогда необходимо поддерживать температуру одинаковую постоянно, также обязательно нужно оборачивать урожай в бумагу или же в пленку. Как только начнет холодать, то тогда капусту нужно положить в шкаф или же укутать утеплителем. Срок хранения капусты в этом случае составит пять месяцев.

Балкон

Углубление в земле. Такое место хранения прекрасно подойдет для большой капусты. Стоит понимать, что кочаны капусты могут отсыреть в таком месте и могут подгнивать, а когда начинаются морозы, то достать урожай оттуда становится проблематично. В этом случае нужно копать траншею на возвышенности, глубина составит полметра, а ширина чуть больше, на дно надо положить солому, затем выкладывается капуста, а потом сверху нее еще положить соломы, в самом конце уже накрыть все щитом из дерева. Затем сверху обязательно утрамбовать грунт, толщина его составит примерно 200см.

Траншея

Оптимальные условия

Качество хранения капусты в домашних условиях зависит от климата в помещении. Обязательно надо придерживаться стабильной температуры, которая составляет не больше двух градусов тепла по Цельсию, а влажность воздуха не должна превышать 95%. В помещении должна быть вентиляция. Если вы будете соблюдать такие параметры, то ваш урожай сможет сохраниться на протяжении восьми месяцев.

Способы хранения урожая

Существует довольно много различных способов, которые помогают хранить урожай капусты, давайте разберем разные варианты:

  • Короба. Такой вариант является достаточно простым, подходит для использования в подвале или погребе. В таком способе овощи ровно укладываются, причем не соприкасаются между собой. Такую тару необходимо устанавливать небольшие поддоны.
  • Полки. Около стены устанавливаются стеллажи с полками. Прямо на них выкладывается капуста, которая заранее просушивается, очищается, а затем сверху прикрывается листьями. Обязательно укладывается так, что между кочанами присутствуют зазоры около двух сантиметров.
  • В бумаге. В таком варианте хранятся только просушенная капуста. Можно использовать газеты, только на первый слой нужна чистая бумага. Бумага не дает капусте соприкасаться, тем самым давая ей долго храниться и держаться от холода. Упакованную капусту укладывают затем в ящики или мешки.
  • Пленка. Такой вариант является самым эффективным. Подготовленную капусту упаковывают в пищевую пленку, а затем складываются на стеллажи или в специальную тару. Обязательно нужно проверять овощи во время хранения, чтобы они не смогли испортиться.

Как хранить капусту в зимнее время. Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста .

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

  • Марьяна;
  • Чародей;
  • Олимп;
  • Квартет;
  • Орбита;
  • Валентина.

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

  • Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
  • Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
  • Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
  • Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
  • Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Как хранить раннюю капусту. Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Закапывание капусты в песок

Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

Обработка капусты перед хранением. Правильный уход за капустой, чтобы хорошо хранилась

К сожалению или к счастью лежкость овоща зависит не только от его сорта, но и от некоторых условий выращивания. А значит, увеличить срок лёжкости — в силах самого огородника. На что стоит обратить особое внимание?

  1. Грунт. Доказано, что овощ, выращенный на супесчаной земле, хранится в разы хуже, чем тот, которому посчастливилось вырасти на суглинке. Хороши для выращивания поздних капустных сортов и легкие грунты.
  2. Осенние дожди. Если их много в период с конца августа по конец октября, то рассчитывать на завидную лежкость не стоит. Из-за обилия осадков вода проникает внутрь кочанов и увеличивает пространство между листьями, делая овощ более рыхлым и менее плотным.
  3. Азотные удобрения. Обилие азотной подкормки портит капусту, делая ее совершенно непригодной для долгого хранения. Азот, как и дождевая вода, разрыхляет кочаны и наполняет влагой ткани овоща.

Подготовительный этап перед хранением капусты. Еще один немаловажный этап — сбор урожая и сортировка. Чтобы овощи лежали в подвале или овощехранилища до апреля-мая, не покрываясь грибком и не подгнивая, их необходимо к этому процессу подготовить. В нескольких абзацах ниже информация о том, как это правильно сделать.

Уборка капусты на хранение

Если собрать кочаны в неподходящее время, через какой-то временной промежуток урожай попросту растрескается. Хранить его будет уже нельзя. Поэтому не торопитесь: подождите, пока температура в дневное время не начнет колебаться в промежутке между 2 и 8 градусами тепла. Не бойтесь легких заморозков: температура 3 градуса ниже нуля капусте не страшна.

  1. Сухая погода. Одно из важнейших условий сбора урожая — сухая и солнечная погода. Сбор кочанов после дождя или в период росы заставит вас предварительно просушивать урожай. Это дело довольно хлопотное, требующее свободного места и времени. К тому же не факт, что вам удастся просушить капусту на 100%. А недосушенный кочан — первый претендент на загнивание и выбывание.
  2. Инструмент. Для сбора кочанов используйте только острый нож. Ни в коем случае не пытайтесь выломать овощ вручную. Иначе можете серьезно его повредить.
  3. Длина кочерыжки. Срезая кочан, делайте это так, чтобы минимальная длина кочерыжки не была меньше 2 см. В идеале — 3-4 см.
  4. Верхние листы. Некоторые ошибочно полагают, что верхние капустные листья сразу после сбора урожая следует ликвидировать с кочана. Это заблуждение. Эти листья выполняют защитную функцию, хоть в пищу действительно не употребляются.

В случае если вы намерены хранить урожай в подвешенном состоянии, позаботьтесь о том, чтобы кочерыжка соответствовала вашим планам по длине.

Сортировка капусты

Второй этап подготовки — сортировка собранного урожая. Бракованными можете считать:

  • кочаны, которые вы в процессе сбора повредили ножом;
  • кочаны, которые оказались повреждены градом или иными явлениями, а также получили механические “ранения”;
  • капусту, которая из-за обилия влаги растрескалась;
  • капуста, которая подмерзла из-за заморозков;
  • овощи, поврежденные вредителями из отряда насекомых;
  • недоразвитые овощи, которые ко времени сбора урожая не успели окончательно сформироваться.

Условия хранения капусты

Основных условий правильного хранения белокочанной капусты всего три:

  1. Температура воздуха в хранилище от -1°С до +1°С;
  2. Влажность не более 95% и не менее 85%;
  3. Качественная вентиляция и ежемесячное проветривание длительностью два-три часа.

Итак, капуста готова. Место выделено. Необходимые условия созданы. Теперь поговорим о главном — о тонкостях хранения капусты.

Рецепты длительного хранения капусты

Рецепты длительного хранения капусты

Подробнее о «Рецептах длительного хранения капусты»

7+ ПРЕКРАСНЫХ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КАПУСТИ – БЮЛЛЕТЕНЬ СОВЕТАМИ
Замораживание – отличный способ хранить капусту в течение длительного времени, а также другие овощи, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу…
Из tipsbulletin.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
7 СПОСОБОВ СОХРАНЕНИЯ И УСИЛЕНИЯ; СОХРАНИТЬ КАПУСУ НА 6+ МЕСЯЦЕВ

Из с.com
Расчетное время чтения 7 минут
  • Брожение. Это, наверное, мой любимый способ есть капусту, не считая салата из капусты. Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов?
  • Обезвоживание капусты. Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора. Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке.
  • Замораживание капусты. Хотя у капусты длинный вегетационный период, время для ее сбора сравнительно невелико. Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель, любыми способами.
  • Консервирование. Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильной камеры может привести к ограничению хранения продуктов.
  • Холодильник / корневой погреб. Хотя все меньше и меньше людей узнают, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.
  • Хранение капусты в земле. Нетрадиционный способ хранения капусты – вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». .
  • Хранение капусты в холодильнике. И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике. Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев.
Подробнее »
12 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ СОХРАНИТЬ КАПУСУ

Из по утрам.com
Расчетное время чтения 8 минут
  • Проведите через процесс. Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве дополнения к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста – это не что иное, как квашеная капуста.
  • Высоси из него жизнь. Следующий вариант сохранения урожая капусты – ее обезвоживание. Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.
  • Брр… Холодно. Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты.Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.
  • Время маринования. Маринованная капуста – это не только простой способ хранить капусту для длительного использования, но и очень вкусный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.
  • Поставить в холодильник. Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его.
  • В погреб, ты иди. Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты.Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.
  • Рубить Это. Необязательно хранить все кочаны для длительного использования. Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.
  • Смешать с небольшим количеством масла. Один из моих любимых способов насладиться капустой – это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом.
  • Превратите его в стейк.Стейки из капусты – это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.
  • Попрощайтесь с салатом. Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.
Подробнее »
КАК СОХРАНИТЬ ОВОЩИ СВЕЖИМИ: ЛУЧШИЕ ОВОЩИ НА ДОЛГОСРОЧНЫЙ СРОК …

От кураторства.com
Расчетное время чтения 8 минут
  • Картофель – классическое долгосрочное хранение. Как покупать картофель. Выбирайте картофель, на котором нет мягких, морщинистых, темных или влажных пятен. Убедитесь, что глаза еще не прорастают.
  • Сладкий картофель – более здоровый кузен, все равно сохраняется надолго! Как покупать сладкий картофель: как и картофель, вам нужно искать сладкий картофель без мягких, влажных или темных пятен.
  • Репа – овощной корнеплод с длительным сроком хранения. Практически любой овощ, который растет под землей, прослужит долго, и все те овощи, которые собирают осенью, как правило.
  • Еще один сытный корнеплод – брюква. Как купить брюкву: Чем меньше, тем лучше с брюквой. Ищите примерно 3-5 дюймов в диаметре. Как хранить брюкву: Брюкву лучше всего хранить в холодильнике в течение 2-4 недель, но моя сейчас стоит в гараже при температуре около 40-50F, и я предсказываю, что в течение месяца с ней все будет хорошо.
  • Целая морковь (направьте своего кролика по внутренним ошибкам) ​​Как покупать морковь: я не говорю здесь о молодой моркови, вам нужно получить целую нормальную морковь, на которой все еще есть кожица, чтобы защитить ее от слишком быстрого разложения.
  • Пастернак. Как покупать пастернак: большинство советует искать более тонкий пастернак, поскольку более толстые, как правило, более волокнистые и древесные – я предпочитаю пастернак среднего размера, поэтому мне не нужно много работать с чисткой!
  • Осенний сквош длится так долго! Как покупать кабачки: выбирайте плотные кабачки без мягких или темных пятен. Некоторые сорта, такие как орехи и желуди, хранятся дольше, чем другие, например, спагетти из тыквы.
  • Репчатый лук. Как купить лук: ищите твердый, сухой лук с неповрежденной бумажной кожицей.Сладкий лук не будет храниться так долго, как твердый желтый лук, а красный / пурпурный лук тоже хорошо подойдет, если он будет свежим на момент покупки.
  • Капуста – вариант салата, который сохраняется надолго! Как купить капусту: ищите плотную, чистую на вид капусту с плотными листьями, без царапин и царапин.
  • Брюссельская капуста. Как покупать брюссельскую капусту: ищите чистую брюссельскую капусту без маленьких черных пятен и дырок на внешних листьях. Как хранить брюссельскую капусту: храните брюссельскую капусту в холодильнике до 2 недель (а я хранила их дольше!).
Подробнее »
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КАПУСУ, ЧТОБЫ ЕЕ ПРОДОЛЖАЕТСЯ …
2020-10-14 · Различные способы длительного хранения капусты. Для действительно длительного хранения пищи подумайте о ее переработке! Вам нравится квашеная капуста? Это просто квашеная капуста. Многим он нравится как добавка к определенным продуктам питания. Вы можете нарезать или нарезать капусту и поместить в емкости для брожения с рассолом, который сохранит ее в течение нескольких месяцев. Другой вариант…
Из вяленых продуктов.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
КАК ДОЛГОВРЕМЕННО ХРАНИТЬ КАПУСУ? – САДОВЫЙ КАНАЛ
ОТВЕТ: Для длительного хранения капусты предпочтительнее холодное и влажное хранение. Капусте требуется холодная и влажная среда с температурой от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью 95 процентов, что может быть непростой задачей. Холодильники обеспечат холодную температуру, но они также будут сушить воздух, поэтому лучше всего хранить капусту в корневом погребе или в…
Из садоводческого канала.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
7+ СОВЕТОВ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ КАПУСУ НА ДОЛГО ВРЕМЯ
Хотя лучше хранить целую капусту, бывают случаи, когда после нарезки для еды все еще остается капуста. Нарезанная сырая капуста хранится не так долго, как целая, но ее легко сохранить в холодильнике на короткое время. Хранение нарезанной капусты. Если вы учитесь хранить капусту, можно заранее подготовиться. Если вы …
Из информационного бюллетеня .com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
КАК ЗАСЛУЖИВАТЬ ОВОЩИ ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ
После сбора урожая промойте тыкву мыльной водой, чтобы удалить почву и все болезнетворные микроорганизмы, живущие на поверхности плодов. Вместо мыла вы также можете использовать одну часть хлорного отбеливателя на 10 частей воды. Дайте фруктам высохнуть на месте. Поместите их в теплое место с температурой от 80 до 85ºF и высокой влажностью около 80%.
Из morningchores.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ КАПУСТА И КАК ЕЕ ХРАНИТЬ…
2020-08-03 · Готовить капусту в последнюю очередь можно в продуктовом магазине (или в саду). Кочанная капуста бывает нескольких разных сортов, включая красную или пурпурную, зеленую, напскую и савойскую. Зеленая капуста, безусловно, самая популярная, и вы, вероятно, привыкли видеть ее в проходе с овощами (см. Рисунок выше).
От allrecipes.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ КАПУСУ: 14 ШАГОВ (С ФОТОГРАФИЯМИ)
2011-01-21 · Для хранения капусты плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку, если она уже порезана, или положите в герметичный пластиковый пакет, если она еще цела.Затем храните капусту в ящике для овощей и фруктов в холодильнике до 2 недель. Когда вы будете готовы использовать капусту, снимите кожуру с внешних листьев, чтобы вы ели только самые свежие части овощей.
Из wikihow.com
91% (65) Просмотры 134K Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »
5 СУПЕР ПРОСТЫХ ЭТАПОВ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ КАПУСТА …
2021-07-13 · Как обезвоживать капусту для длительного хранения. Урожайность: 2 головки за раз. Время приготовления: 5 минут.Активное время: 10 часов. Дополнительное время: 10 минут. Общее время: 10 часов 15 минут. Сложность: Легко. Если у вас огромный урожай капусты или вы можете купить ее по очень низкой цене, обезвоживание – идеальный вариант для хранения. Так легко сделать! Материалы для печати. …
Из diyhomegarden.blog
Общее время 10 часов 15 минут Подробнее »
КАК СУШИТЬ КАПУСКУ В 4 СПОСОБА [+ РЕЦЕПТ КАПУСНОЙ ЧИПЫ …
2020-05-30 · У меня есть довольно подробное руководство по хранению капусты, которое вы можете проверить, если вам интересно.Он также охватывает некоторые методы долгосрочной консервации! Если у вас его еще нет, это действительно хороший дегидратор. Он обеспечивает хороший баланс между объемом, надежностью и бюджетом: сушилка для пищевых продуктов премиум-класса COSORI (50 бесплатных рецептов), 6 лотков из нержавеющей стали с…
От dryfoodie.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТИ ЗИМОЙ + 5 ПРОСТОЕ РЕЦЕПТОВ …
2021-02-14 · Гурон: Этот гибридный сорт предназначен для длительного хранения и более устойчив к болезням.Тундра: капуста, способная выдерживать температуру 10 градусов по Фаренгейту (-12 градусов по Цельсию) в течение коротких периодов времени. Это также обеспечивает долгий зимний урожай. Датская шаровая голова: хорошо хранится, отлично подходит для квашеной капусты. Какую температуру переносят капустные растения? Согласно…
От rusticwise.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
УХОД ЗА КАПУСТОЙ ПОСЛЕ УБОРА – УЗНАТЬ, КАК ХРАНИТЬ ГОЛОВКИ КАПУСТИ
2020-01-03 · Чтобы свежая капуста оставалась пригодной к употреблению как можно дольше, храните ее при температуре от 32 F.(От 0 ° C до 40 ° F (4 ° C). Стремитесь к влажности 95%. Оберните голову влажным бумажным полотенцем и поместите капусту в вентилируемый полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу при хранении капусты в холодильнике. Правильный уход за капустой после уборки урожая также поможет сохранить…
Из gardeningknowhow.com
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »
КАК СОБИРАТЬ И ХРАНИТЬ КАПУСУ
Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением. Твердые кочаны, собранные с внешней оберткой, сохраняют лучшее.Обращайтесь с головами осторожно, чтобы не допустить синяков. При длительном хранении в холодном и влажном состоянии капуста может храниться от 3 до 4 месяцев. Часто проверяйте хранимые кочаны и удаляйте кочаны, которые начинают желтеть или имеют запах гниения.
Из hurtotable.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КАПУСУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? – ПОДПИСКА НА ЦЕНЫ
2021-10-06 · Обращайтесь с головами осторожно, чтобы не допустить синяков. При длительном хранении в холодном и влажном состоянии капуста может храниться от 3 до 4 месяцев.Как долго вареная капуста может храниться в холодильнике? Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней. Если капуста является частью смешанного блюда, например голубцов, храните в холодильнике и …
Из checkfoodmenuprices.com
Подробнее »
ЛУЧШИЕ СОРТА КАПУСТИ ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ
Зимовка сорт 1474 выведена специально для длительного хранения. Розетка не особо мощная, слегка приподнятая.Листья яйцевидные, крупные, окрашены в серовато-зеленый цвет, покрыты толстым слоем воскового налета. Поверхность листовой пластины умеренно морщинистая, края заметно гофрированы. Средний вес кочана 2-3,6 кг. Они…
От draughonmiller.com
Подробнее »
КАК ХРАНИТЬ КАПУСУ В ПОДВАЛЕ ЗИМОЙ – САД – 2021
Способы длительного хранения. Самым распространенным является хранение капусты в погребе. Кочаны можно повесить, обернуть бумагой или стретч-пленкой, можно засыпать капусту песком или даже окунуть в глиняное пюре.Температурный диапазон хранения капусты небольшой, от 1 до 3 градусов С 0. Каждый из этих способов мы рассмотрим подробно и …
Из ru.rfarmfresh.com
Подробнее »
ВСЕ, ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ПОДГОТОВКЕ И ХРАНЕНИИ …
Нарезать капусту небольшими кусочками. Не пережаривайте листья, просто обжарьте сначала более толстые белые ребрышки примерно 2 минуты, затем добавьте листья и обжарьте еще 2 минуты. Приправить солью или попробовать мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарить 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного риса…
От kitchenstories.com
Подробнее »
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ КРАСНУЮ КАПУСКУ? – ПОДПИСКА НА ЦЕНЫ
2021-09-23 · Красную капусту нужно варить еще 15-20 минут, если она не измельчена. Блюдо хорошо застывает. Дайте приготовленной капусте полностью остыть, затем переложите в контейнер, пригодный для заморозки (в морозилке она хранится 3 месяца). Разморозить в микроволновке или на ночь в холодильнике.
От checkfoodmenuprices.com
Подробнее »
ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ КАПУСТИ
2020-06-17 · Если вы выращивали капусту самостоятельно или купили ее непосредственно у фермера, удалите жесткие внешние листья, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от капустных червей или песка.Затем стряхните лишнюю влагу и высушите полотенцем. Если вы купили капусту в продуктовом магазине, тщательно промойте ее после удаления внешних листьев…
Из thespruceeats.com
Подробнее »
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И СОХРАНЕНИЕ КАПУСТИ
Вымойте банки, этикетку, дату и сохраните. Рецепт Квашеная капуста (составляет около 9 кварт) Ингредиенты: 25 фунтов капусты 3/4 стакана консервной соли. Для лучшей квашеной капусты («квашеной капусты») используйте твердые кочаны свежей капусты, начиная между 24 и 48 часами после сбора урожая.Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Кочаны промыть под холодом …
От canr.msu.edu
Подробнее »
КАК ХРАНИТЬ КАПУСУ В ТЕЧЕНИЕ 6 МЕСЯЦЕВ – YOUTUBE
При правильном хранении капуста может оставаться свежей вечно. В этом видео я объясню, что это за факторы и как их правильно хранить. Следуйте: https: // facebook …
From youtube.com
Подробнее »
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КРАСНУЮ КАПУСУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? – КАК ПРИГОТОВИТЬ?
Как долго хранится капуста после приготовления? Советы по хранению капусты.Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней. Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните в холодильнике накрытым и используйте в течение 3-4 дней. Замораживайте свежую или вареную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 …
От orangekitchens.net
Подробнее »
КАПУСТА: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ & AMP; ХРАНЕНИЕ – ОРГАНИЧЕСКАЯ ФЕРМА ВЕРМОНТ | КЕДР …
Нарежьте капусту сначала на четвертинки, а затем по диагонали поперек клина.Затем нарежьте тонкими ломтиками для добавления в салаты в сыром виде или нарежьте немного толще для приготовления на пару или варки. Ешьте капусту сырой или слегка приготовленной. Переваренная капуста может иметь сильный запах и привкус. Готовьте на пару дольки капусты 5-7 минут.
От cedarcirclefarm.org
Подробнее »
КАК ОБРАБОТАТЬ КРАСНУЮ КАПУСУ ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ …
ДОЛГОСРОЧНОЕ ХРАНЕНИЕ КАПУСТИ! – YOUTUBE
Наша цена на эту капусту была минимальной … и ее было очень легко выращивать.Теперь у меня есть много мешков свежей капусты на зиму по большой экономии!
От youtube.com
Подробнее »
КАК ХРАНИТЬ КАПУСУ | EATINGWELL
2021-09-15 · Однако, если вы храните капусту напа, срок ее хранения короче, и вы должны использовать ее в течение 5 дней после охлаждения. Если вы храните нарезанную капусту, заверните открытую сторону в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать потери влаги. Перед тем, как использовать его снова, отрежьте тонкий кусок от открытого участка, чтобы удалить любые изменения цвета или засохшие листья.
От eatwell.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …
Проверить это »

Связанный поиск

Top

Как хранить урожай без корневого погреба

Блейк Калвер Этот пост может содержать партнерские ссылки

У вас в саду в этом году обильный урожай? Может быть, слишком много кабачков или слишком много помидоров.Или, может быть, вы только что купили много продукции на распродаже. В любом случае, существует несколько способов хранения урожая без корневого погреба .

Зачем нужен корневой погреб?

Подвалы для корнеплодов традиционно используются для хранения продуктов в зимние месяцы, когда свежие фрукты и овощи недоступны. Однако с современными холодильными установками корневые погреба чаще используются для хранения урожая с осеннего огорода или для продажи продуктов, которые не помещаются в вашем холодильнике.

Возможно, вы совершили ошибку при уборке урожая, не сев подряд. Или, может быть, ваш огромный урожай был преднамеренным, и вы придумали, сколько посадить на человека, чтобы прокормить семью на зиму.

И поскольку все больше людей (таких как мы) упорно трудятся, чтобы обеспечить свою семью продуктами питания, поиск места для хранения овощей стал важным навыком.

Независимо от того, сколько места у вас есть, воспользуйтесь этими тремя советами, чтобы узнать, как хранить урожай без корневого погреба .

Как хранить урожай без погреба для корнеплодов

В зависимости от доступного пространства у вас может быть несколько замечательных участков, скрывающихся вокруг вашего дома, с идеальными условиями для хранения овощей.Перед тем, как начать новый проект приусадебного участка для хранения вашего урожая, выясните, какие идеальные условия существуют для ваших конкретных видов продукции.

Рассмотрите свои весенние, летние и осенние любимые овощи. В зависимости от разновидности, они могут требовать разной влажности, температуры и т. Д.

Связано: 7 способов начать размещение в домашних условиях сегодня

Попробуйте другое домашнее хранилище

Этот пост содержит ссылки Amazon.

Чердаки и подвалы остаются очень прохладными и сухими всю зиму, что идеально подходит для хранения продуктов в картонных коробках с соломенным наполнителем.Точно так же гаражи также работают с , если вы следите за тем, чтобы сырые овощи не замораживались, потому что замораживание сырых овощей не всегда работает хорошо. Вместо этого держите овощи при комфортной температуре, используя большое количество соломы под и над едой.

Некоторые люди строят просторные кладовые для препперов. При организации кладовой предусмотрите место для больших ящиков под полками для хранения корнеплодов из вашего огорода.

Заморозьте овощи и фрукты

Если у вас есть дополнительное место для замораживания, заморозка вашего урожая сохранит его свежий вкус и будет использоваться в течение зимних месяцев.Однако с это не так просто, как бросить фрукты и овощи в морозильную камеру и забыть о них.

Связано: Как приготовить варенье без варенья с малиной Everbearing

Бланширование овощей останавливает естественный процесс разложения (который все еще происходит даже в замороженном состоянии. Это также помогает сохранить вкус овощей свежими и питательными. в течение нескольких месяцев хранится в морозильной камере.)

После бланширования немедленно переложите продукты в ледяную воду, чтобы они не переварились. После высыхания запечатайте их в герметичные пакеты для заморозки или используйте вакуумный герметик, чтобы удалить лишний воздух перед замораживанием.

Замороженные фрукты можно легко и быстро разморозить, чтобы использовать в вашем любимом рецепте маффинов, смузи (хорошо подойдут замороженные ягоды или персики), пирогов или замороженных джемов (не забудьте сначала разморозить фрукты для пирогов или джемов).

Фрукты и овощи меньшего размера разложите на подносе и заморозьте перед упаковкой. Эта элементарная мгновенная заморозка помогает сохранить форму и избежать замораживания кусками вместе.

Захороните свой урожай, когда у вас нет корневого погреба

Даже без традиционного корневого погреба легко создать свой собственный мини-погреб во дворе .

Неиспользованные предметы, такие как старые холодильники, мусорные баки, ведра и горшки, можно перепрофилировать и закопать, чтобы быстро и легко построить подвал . Что бы вы ни решили использовать, убедитесь, что в вашем подземном подвале есть вентиляция.

Проще всего просверлить отверстие сбоку и вывести на поверхность трубу из ПВХ. Вы также должны убедиться, что ваша емкость имеет плотную крышку и твердые стенки, чтобы любые нежелательные твари не могли попасть в вашу награду! Как и в случае с любым хранилищем в стиле подвала, убедитесь, что вы выложили мусорное ведро соломой сверху и снизу для изоляции.

Как бы вы ни хранили свою продукцию этой осенью, не позволяйте никому пропадать зря. Если у вас большой урожай, есть множество вариантов хранения, чтобы ваши фрукты и овощи оставались съедобными и свежими в течение зимы.

Просто не забудьте, что храните их в прохладном, вентилируемом помещении с минимальным освещением или без него и с подходящим уровнем влажности для данного типа продуктов . Если эти варианты вам не подходят, маринование, консервирование или обезвоживание – еще один отличный способ сохранить урожай.

Подробнее о подвальных помещениях

Walden Labs: Как построить подвал для корней за 7 шагов

Альманах фермера : Типы и советы по хранению

Здравый смысл Home: Root Cellars 101

Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

Рекомендации по хранению 16 хранимых культур

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

  • Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
  • Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню – оставлять там около ¼ дюйма материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
  • Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением.Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
  • Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
  • Мойте их, убирая из хранилища для еды в течение зимы.

СВЕКЛА холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’
  • Урожай до первого сильного замораживания, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
  • Обрезка верхушек (стеблей и листьев) до ¼ дюйма длиной.
  • Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
  • Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
  • Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ – холодная и влажная

«Болеро» – фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.
  • Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
  • Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
  • Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому храните их отдельно.
  • Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» – лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.


CELERIAC (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ) – холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличным хранением.
  • Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
  • Длина кромки до дюйма.
  • Хранить собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
  • Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
  • Очистить перед продажей.

Совет: «Блестящий» – отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми, твердыми корнями, которые при тех же условиях сохраняют почти столько же, сколько морковь.


KOHLRABI – Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.
  • Хранение урожая кольраби, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
  • Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
  • Для хранения в перфорированных мешках.
  • Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» – это сорт, который сохраняет плотную белую мякоть – по-прежнему сладкую, вкусную и нежную – при хранении в течение 2–4 месяцев.


ПАРСНИПС – Холодный и влажный

«Альбион» – сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.
  • Скосите ботву, затем раскройте вилы или подкопайте, или используйте комбайн для уборки корнеплодов.
  • Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
  • При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
  • Условия хранения такие же, как и для моркови – храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, поскольку они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.
  • Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
  • Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы кожица успела закрепиться. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
  • Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
  • Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
  • Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
  • Хранить в темном холодильнике при 40 ° F / 4,4 ° C и относительной влажности 95%.
  • Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: К сортам с отличным потенциалом хранения относятся «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.


RUTABAGA – Холодный и влажный

  • Урожай брюквы, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
  • Снять верхнюю часть.
  • Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
  • Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является необходимым.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.


СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ – Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» – правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличный потенциал хранения.
  • Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, так как иначе растения и корни будут повреждены.
  • Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
  • Обращаться с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
  • Выдержите клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
  • Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
  • После выдержки храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
  • Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.


TURNIP – холодная и влажная

  • Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
  • Легкий мороз может усилить вкус.
  • Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
  • Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Пурпурный верхний белый глобус» может храниться до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

Когда собирать озимую капусту. Как сохранить капусту свежей до весны

Мы начинаем уборку поздней капусты, предназначенной для длительного хранения, примерно с середины октября.По народным приметам это после Сергия Капустника (8.10) и Покрова (14.10). Его следует чистить при дневной температуре +4 – (+ 7) градусов. Если погода еще теплая, то растение можно оставить в саду даже до ноября: чем позже срезать кочан, тем дольше он будет храниться. Однако лучше закончить уборку до сильных морозов.

Если капусту убрать раньше срока, она сильно засохнет. Если, наоборот, собрать позже или дать замерзнуть, кочаны лопнут.Замороженную капусту нужно полностью разморозить и дать ей высохнуть.

Как правильно заготавливать капусту?

Так, при уборке следует оставить на кочане 2-3 покровных листа, они защитят его от болезней и механических повреждений. Острым ножом нарежьте капусту так, чтобы от кочана остался пенек длиной 1-2 см. Делать эту процедуру лучше в засушливую погоду, иначе перед отправкой на хранение необходимо будет просушить кочаны.То самое место, где росла капуста, нужно аккуратно удалить, удалив как корни, так и пни растения.


Место хранения капусты – погреб, подземелье или прохладная кладовая. Температура хранения должна быть от 0 до +1 градус. Если температура выше, то овощ начинает трескаться и прорастать. Влажность для капусты от 90 до 98%, но здесь есть один очень большой минус: такой процент влажности идеален для размножения и жизнедеятельности грибов (гнили).Поэтому мы предлагаем сделать оптимальную влажность 80%, она подходит для хранения кочанов, потому что вредные грибки не разовьются.

Для оптимального длительного хранения капусты (точнее, всех овощей) следует начать с подготовки хранилища. Готовим хранилище в конце лета, чтобы после обработки Фитоспорином-М Хранилище и побелки лечебной белилами Doctor Garden оно было хорошо продезинфицировано и просушено.

Кочаны для длительного созревания должны быть плотными, твердыми, здоровыми, без механических повреждений.Сыпучие и поврежденные лучше всего сразу использовать для брожения.

Овощи можно хранить в ящиках и на развешивании.

Вот самый простой способ – хранение в ящиках: во-первых, мы должны обработать все полки, ящики, стеллажи самого хранилища решением AntiRot. Это предотвращает развитие болезнетворных бактерий и грибков, которые приводят к порче и загниванию урожая. Если вы этого не сделали, то все равно опрыскивайте ящики, в которых будет храниться капуста.Мы также опрыскиваем кочан Anti-Rot, чтобы защитить его от гниения и продлить срок хранения. А что еще хорошо при таком опрыскивании, так это то, что нет периода ожидания, т.е.после опрыскивания Anti-Rot сразу можно есть овощи.

После опрыскивания поместите капусту в темное прохладное место, пока биораствор на капусте не высохнет. Затем складываем в коробку, подготовленную для хранения: первый слой стопкой вниз, а остальной – стопкой вверх. Здесь главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом, для этого можно между кочанами проложить бумагу.Также следует положить бумагу поверх первого слоя. Второй слой положить пеньками вниз и также положить бумагу между головками. Это предотвращает заражение здоровых кочанов, если вдруг был заложен кочан с незаметными признаками болезни. Затем ставим ящик в подвал.

Хранение капусты в свежем виде необходимо обеспечить таким образом, чтобы дольше сохранялись все полезные свойства. Сегодня я хочу поговорить о хранении белокочанной капусты, а также о ее рыжеволосой подруге.Поговорим о том, как убрать капусту с грядок и когда. Учитывая, что блюд из свежей капусты огромное количество, нужно научиться так хранить долго. Прочтите статью до конца и вы сможете найти правильные способы обеспечить правильное хранение капусты зимой.

Для начала разберемся немного с разновидностями. Среди них есть раннеспелые, среднеспелые, средне-поздние и позднеспелые.

Уборку раннеспелых сортов капусты проводят в конце весны – начале лета.Для них не характерна длительная сохранность, их нужно есть в течение нескольких дней. Хранение в свежем виде белокочанной капусты и красных среднеспелых сортов возможно, но только в течение 2-3 месяцев.

Если вы хотите обеспечить себя этим овощем на 7-8 месяцев вперед, вам следует сажать средне- или позднеспелые сорта. Среднеспелые и средне-поздние сорта также отлично подходят для маринования и маринования, но поздние и ранние сорта для этого не подходят.

А вот популярные сорта капусты среди каждой группы.
Белоголовый:

  • раннеспелый – июнь, гриб №1 147, Раннеспелый;
  • межсезонье – Золотой гектар 1432, Белорусская 445, Слава 1305, Надежда.
  • средне-поздний – Подарок, Русиновка, Зимний Харьков.
  • позднего созревания – Зимовка, Москва поздний 15.

Рыжий:

  • Раннеспелые – Примерно F1.
  • Среднеспелый – Калибос, Каменная Голова, Михневская.
  • Средне-поздний – Гако, Авто F1.
  • Позднеспелый – Родима F1.

Всему свое время. Правильная уборка капусты

Белокочанная и краснокочанная капуста «предъявляют» такие же требования к уборке урожая, как и к ее хранению. Поэтому ответ на вопрос «Когда заготавливать капусту?» будет зависеть от конкретного сорта, а не от цвета. Так.

Раннеспелые сорта обычно собирают в несколько проходов по мере необходимости. Кушать их можно уже в конце мая (в более теплых регионах) или с начала июня.Эти сорта имеют рыхлую головку и нежные листья, поэтому долго храниться не могут.

Среднеспелые сорта готовы к уборке в августе-сентябре, в зависимости от погоды. Вы можете собирать урожай за один или два прохода по мере созревания урожая.

Уборка среднепоздних сортов капусты проводится с начала до середины октября, осуществляется за один прием. Что ж, позднеспелые сорта ждут своего часа до первых небольших заморозков (до -2 ° С), это будет конец октября – начало ноября.Если вы планируете мариновать этот овощ, вам нужно будет собрать его в середине октября.

Что нужно учитывать при уборке капусты на длительное хранение? Конечно, способ хранения. Чтобы обеспечить себя витаминами до весны, вы можете выбрать несколько способов, приведенных ниже в статье. Есть способ хранения капусты, при котором овощ нужно вытаскивать вместе с корнем. Но теперь я хочу рассказать об общих правилах заготовки этого овоща.

Так, при уборке следует оставить на кочане 2-3 покровных листа, они защитят его от болезней и механических повреждений.Острым ножом нарезают капусту таким образом, чтобы культя оставалась длиной 1-2 см. Делать эту процедуру лучше в засушливую погоду, иначе перед отправкой на хранение необходимо будет просушить капусту.

Стоит отметить, что лучше всего хранятся овощи среднего размера, а также с плотной головкой и без трещин.

При досрочном уборке капусты она плохо вянет. Если, наоборот, собрать позже или дать замерзнуть, кочаны лопнут.Но если капуста все же замерзнет, ​​ее придется полностью оттаять и просушивать.

Как сохранить капусту свежей?

Чаще всего хранят капусту зимой в погребе (а также в подземной или прохладной кладовой). Его нужно приготовить заранее, даже летом. Другими словами, нужно хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию: побелить раствором негашеной извести и окурить серой (на 1м 2 – 30-40г). Хранить овощи можно в ящиках, на полках, а также на развешивании.

Хранение капусты в погребе идеально при следующих условиях: температура воздуха составляет приблизительно от -1 до +1 ° C, а относительная влажность составляет от 90 до 98%. При температуре + 4 ° С и выше овощ начнет трескаться и прорастать. Кроме того, убедитесь, что все головы, приготовленные для длительного хранения, твердые, твердые и здоровые.
Некоторые хитрости помогут продлить свежесть вашей капусты. И вот они:

  • напыление мелом;
  • сушка верхних листьев;
  • глиняная маска.

Для двух последних методов лучше использовать выкорчеванную капусту. При таких способах хранения не нужно оставлять верхние зеленые листья. Если вы остановились на методе сушки верхних листьев , то кочаны, очищенные от верхних листьев, повесить где-нибудь на сквозняке. После того, как верхние листья немного завянут (подсохнут), развесьте кочаны в подвале или погребе. Вы можете связать две головы вместе. Не обрезайте корни.

Аналогичный способ приготовления для хранения капуты с глиняной маской … Кочан так же оставляем без верхних зеленых листочков, затем готовим раствор из глины (консистенция раствора должна напоминать тесто для блинов) и смазываем кочан, чтобы листочки не проступали. Затем повесьте капусту на улицу, чтобы глиняная маска полностью высохла. Как только маска высохнет, переместите головы в подвал.

Можно хранить капусту без корешков. И в этом случае есть несколько способов его хранения. Кстати, вышеперечисленные способы можно применять и к капусте без корешков.

Итак, способы хранения кочанов без корней, но с верхними зелеными листьями:

  • Подвешивается на столб. Для этого соедините кочаны попарно, связав пни вместе, и повесьте их на жердях. В этом положении будет хорошая вентиляция, капусту будет легче осмотреть на предмет повреждений, а хранение продлится дольше.
  • Хранение в пластиковых или деревянных решетчатых ящиках. Для этого возьмите около 10 кочанов и разложите их по ящикам так, чтобы все кочерыжки оказались внутри.То есть культя нижних головок должна смотреть вверх или по диагонали внутрь коробки, а культя верхних головок – вниз. Ящики в свою очередь нужно разместить на полках.
  • хранения в шахматном порядке. При таком способе кочаны с обрезанными стеблями укладываются на стеллажи в несколько рядов в шахматном порядке.

Так же можно хранить капусту так:

  • Оберните каждый кочан бумагой (не газетой, так как чернила содержат вредные вещества) и поместите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его.
  • Слегка окуните укорененную капусту во влажную почву (в большой контейнер, 10-литровое ведро или даже мешок) и поместите в подвал или погреб. Этот вариант особенно хорош для краснокочанной капусты, но также хорошо подходит для белокочанной капусты.

Теперь вы научились хранить капусту в погребе, под землей или в прохладной кладовой. При соблюдении всех рекомендаций овощи в таких условиях сохранятся свежими до весны.

Как хранить капусту в холодильнике? Нет ничего проще.Положите каждый кочан в полиэтиленовый пакет, не завязывая его, и вы можете не беспокоиться о них в течение одного-двух месяцев. Вы также можете обернуть его бумажным полотенцем, а затем положить в пакет (также оставьте пакет открытым). В крайнем случае можно просто заквашивать капусту и в ней сохранятся практически все полезные качества.

Кстати, некоторые советуют не прятать капусту в пакет, а просто разложить по полочкам (как на этом видео):

Ну, вы можете поэкспериментировать с несколькими кочанами капусты.Одни обернуть бумажным полотенцем и положить в пакет, другие положить в пакет без бумаги (в обоих случаях пакеты остаются открытыми). В третьем варианте выложите кочаны без накрывания. Как говорится, время покажет, что лучше. Но где взять столько места в холодильнике? Не одну капусту …

Также стоит отметить, что в регионах с большим количеством снега этот овощ хранят еще и на открытом воздухе. Хранить капусту в земле можно несколькими способами.

  • Можно выкопать траншею глубиной 20-30 см, насадить в нее урожай как двускатную крышу, накрыть сверху и по бокам капустными листьями.Когда начнутся заморозки, все это нужно будет утеплить соломой или сухими листьями и засыпать слоем снега толщиной 1 метр.
  • В качестве альтернативы вы можете копать траншеи глубиной 50 см и шириной 1 метр любой длины. Затем плотно сложите кочаны вместе с кочанными кверху и присыпьте слоем земли в 10 см. А при понижении температуры ниже -10 ° С необходимо будет увеличить этот слой еще на 25 см.
  • Другой вариант – сугроб. На его дно кладут небольшую еловую ветку пихты или слой сухой соломы, а сверху плотно укладывают несколько слоев капусты вверх.Следующий слой расположен в шахматном порядке. Последний ставится пеньками вниз. Для лучшей сохранности можно через каждые 2-3 слоя присыпать землей. Впоследствии все это покроется снегом.

В следующий раз расскажу о хранении еще двух видов капусты. Какие? Подпишитесь на обновления сайта и будьте в курсе всех новостей.

Ну а пока могу с уверенностью сказать, что вы уже знаете, как правильно заготавливать капусту, а также секреты хранения белокочанной капусты и ее рыжеволосой подруги.

Хранить капусту достаточно просто. Самое главное, не забывайте вовремя удалять с пней испорченные листья, если они появились. Советую выбрать несколько подходящих для вас способов консервирования капусты, и тогда даже в конце зимы можно будет съесть вкусный и полезный свежий салат. Какие методы хранения капусты вы используете?

Советую, уважаемые читатели, не пропускать публикацию новых материалов в этом блоге.

Заготавливать капусту можно понемногу, как только кочаны созреют, и все подряд – когда в саду не останется недозрелых.Их спелость можно определить наощупь: они стали плотными – кочан созрел. Некоторые ранние сорта капусты успевают созреть в июне, а в июле некоторые из них можно собирать даже в северных регионах. Среднеспелые сорта обычно созревают в конце лета, а поздние – в первой половине осени, до наступления заморозков, которые на разных территориях начинаются в разное время.

В осеннем сборе есть одна хитрость: капуста на корне переносит морозы до -5… -7 ° C, но если кочаны отрезать, от мороза они испортятся. Поэтому, если холода начались раньше, чем вы успели собрать капусту, не стоит спешить с отделением кочанов от корней, а дождаться, пока замороженные листья растают.

Созревшие кочаны раннеспелых сортов тоже нельзя долго оставлять в саду, иначе они потрескаются. Срок их сбора можно немного продлить на 3-4 дня, если каждый кочан несколько раз наклонить набок: пень слегка сдавит – и сок из корней перестанет в него стекать

Кочан капуста собрана в сухой, достаточно прохладной (+4… 7 ° C), но не в морозную погоду, хранятся лучше других. Если их собирают в теплую погоду, кочаны часто засыхают и больше страдают гнилью.

Созревшие кочаны срезать ножом , оставляя нижние листья и пни длиной 3-4 см. По окончании уборки (если не вырастите второй урожай) все пни необходимо выкопать. земля: если они там останутся и загниют, обязательно размножатся возбудители опасных для капусты болезней. У средне-поздних и поздних сортов растения можно полностью вытащить, а пни можно срезать перед хранением.

Собранные кочаны необходимо осмотреть и отсортировать – какие из них будут храниться в свежем виде, а какие пойдут на ферментацию: чем плотнее кочан, тем дольше он будет лежать, а если немного рыхлый, то будет. лучше поставить на ферментацию. Кроме того, для зимнего хранения следует выбирать кочаны с двумя зелеными покровными листьями. Их следует отложить в отдельную кучу, а внешние листья должны слегка засохнуть.

Хранение капусты в погребе

В погребе или другом хранилище нельзя складывать кочаны в кучу, потому что при этом они легко загнивают.По этой же причине их нельзя заливать прямо на земляной пол – под них нужно класть доски, кирпич или деревянную решетку, вымытую в растворе пищевой соды. Вы можете положить их на массивный деревянный настил или на полки, расположив кочаны в 2-3 ряда в шахматном порядке пенками вверх. Капуста будет лучше храниться, если подложить под кочаны сухую солому (она впитывает воду) и менять ее, как только она намокнет; и даже дольше, если использовать сушеные листья папоротника – они защищают от многих гнилей.Некоторые кочаны, если погреб небольшой, можно попарно связать шпагатом и подвесить к перекладинам. Раскатанные в глине кочаны также хранятся дольше обычного: их нужно развести до толщины блинного теста, окунуть кочаны и просушить снаружи, пока глина не затвердеет.

Хранить капусту необходимо при температуре от -1 до + 2 ° С при относительной влажности 90-98%. В более холодных помещениях он замерзает и после оттаивания очень быстро портится, в более теплых помещениях часто заболевает гнилью.

Капуста с ее высокими вкусовыми качествами и высоким содержанием витаминов является одним из самых любимых и популярных овощей. Привезенная купцами в нашу страну белокочанная капуста заняла почетное место в традиционной русской кухне. С ним пекут пироги, заквашивают на зиму и готовят вкуснейшие щи. Позже на столах россиян появились и другие виды капусты.

Капуста представляет особую ценность в зимний период, когда в ослабленном организме человека ощущается острая нехватка питательных веществ.Многие любители этой культуры предпочитают выращивать ее на собственных приусадебных участках.

Однако получить хороший урожай – это только половина дела. Чтобы обеспечить достаточное количество витаминов и клетчатки, не теряя при этом диетических качеств овоща, вы должны знать, когда класть капусту на хранение. Для каждого вида культуры есть отдельные рекомендации.

Заготовка и хранение белокочанной капусты

Время удаления капусты с огорода зависит от нескольких факторов:

  • Сортовая принадлежность;
  • климатических особенностей региона;
  • техника выращивания.

По внешним признакам определить готовность урожая к уборке несложно: нижние наружные листья овоща засыхают, желтеют, а сама вилка приобретает плотность и размер, характерные для конкретного сорта.

В конце июня – начале июля начинают сбор раннеспелого теленка. Ранние сорта капусты достигают максимальной спелости за 100 дней.

Слишком мягкие и рыхлые кочаны Ранняя капуста не пригодна для длительного хранения, рекомендуется есть в свежем виде, сразу после удаления.С уборкой ранних сортов кочанной капусты лучше не затягивать – кочаны быстро растрескиваются и портятся.

Уборка среднеспелых сортов капусты проводится в течение всего сентября. Его можно хранить довольно долго, но не рекомендуется давать кочанам замерзать. Если до заморозков убрать капусту не удалось, то не стоит сразу отрезать замороженные вилки, их нужно разморозить и постоять на лозе.

С приходом первых заморозков наступает время, когда лучше всего заготавливать капусту на зиму.Для длительного хранения наиболее подходящими считаются поздние сорта. Кочаны у озимой капусты очень твердые и цепкие. Они хорошо переносят температуры до -5 ° C.

Капуста, предназначенная для консервирования и ферментации, собирается в середине октября. В ноябре кочаны нарезают на хранение целиком. За несколько часов до стрижки их нужно обильно полить, это добавит сочности и эластичности капустным листьям.

Сбор урожая проводят в засушливую погоду при достаточно низкой температуре – от + 5 ° до + 7 ° С.Срезанную под дождем капусту перед хранением необходимо высушить, а верхние листья удалить.

Определив время, когда осенью убрать капусту с огорода, готовят помещение для ее хранения. Наиболее подходящим местом для хранения белокочанной капусты является сухой, прохладный (не выше + 4 ° C), хорошо проветриваемый подвал.

Для предотвращения развития гнили и грибка стены необходимо побелить или обработать антисептиком. Эту процедуру также можно проделать с помощью медного купола, как это делается.

Перед закладкой урожай тщательно сортируют, выбрасывая треснувшие или подгнившие кочаны. Пни обрезают на 3-4 см.

Отборная капуста раскладывается по полочкам пеньками кверху. Если в погребе слишком сыро, то кочаны укладывают сетками и хранят в подвешенном состоянии. Вы можете повесить его прямо за пень, в этом случае вам не нужно его обрезать.

Очистка и хранение различных сортов капусты

Кольраби

С уборкой кольраби опоздать ни в коем случае нельзя.Переэкспонированные в саду будут сухими, волокнистыми и безвкусными. Главный ориентир для садовода – размер урожая, оптимально от 7 до 10 см.

Стебли рекомендуется вырывать с корнем. Перед хранением необходимо удалить листья и корни. Хранить кольраби рекомендуется в погребе, разложенном в ящиках и присыпанном влажным песком … Пурпурные гибриды поздних сортов хранятся дольше всего – до 5 месяцев.

Брокколи

Брокколи созревает достаточно быстро, максимальная степень спелости достигается через 90–95 дней.При сборе этого вида главное требование – успеть до цветения культуры. Сбор урожая проходит поэтапно.

После срезания центральных цветочных головок начинают формироваться боковые. Их удаляют по мере взросления. Для хранения выбираются только неповрежденные соцветия с плотной консистенцией без признаков цветения.

Брокколи лучше всего хранить в замороженном виде. Предварительно его разбирают на соцветия, проверяют на наличие в бутонах мелких насекомых, обливают кипятком или бланшируют на несколько минут.

Цветной

Цветная капуста по всем параметрам похожа на брокколи, но более капризна и нежна. Из-за малейшего промедления культура «потемнеет», потеряет свою диетическую ценность и станет совершенно непригодной для употребления в пищу.

Солнечный свет губительно действует на срезанные соцветия, они желтеют и теряют вкусовые качества, поэтому собранный урожай нельзя оставлять на солнце.

Соцветия упругие без признаков повреждения, диаметром 10-12 см, подлежат хранению.Оптимальный способ хранения – заморозка с предварительным кипячением.

Капуста

Кочаны пекинской капусты готовы к нарезке через два месяца. За это время они достигают веса 300-400 г и приобретают форму шишки – верный признак того, что Пекин созрел.

Хранится недолго, около трех месяцев. Существенный плюс этого сорта капусты в том, что ее можно сажать дважды за сезон и дважды собирать урожай.

Брюссель

Оптимальное время очистки брюссельской капусты – первые дни октября, при этом диаметр кочанов не должен превышать 5 см.Снимать кочаны со стебля необязательно, так как они дольше хранятся.

Хранение вашего обильного урожая: подвал с мусорным баком

Те из вас, кому посчастливилось жить в месте, где подвалы для корнеплодов являются нормой, могут задаться вопросом, что такого такого особенного в хранении продуктов. По мере того, как приближается осень-зима, те из нас, кто ни разу в жизни не ступал в честный корневой погреб, ищут укромные уголки, закоулки, шкафы и коридоры, пытаясь найти идеальное место. хранить то, над чем мы так много работали.

Мы хотим, чтобы картофель не прорастал, а яблоки и тыква оставались твердыми как можно дольше. Хранение продуктов – как и выращивание овощей – снова в моде. Хранение корнеплодов – это просто еще один вид консервирования продуктов, такой как консервирование или замораживание.

Сделайте свой собственный подвал для корнеплодов – с мусорным баком

Вот самодельный, недорогой и простой (если вырыть яму) способ хранения корнеплодов. Картофель, морковь, пастернак, кольраби, репа, брюква и свекла – отличные кандидаты для этого типа хранения.Мини-погреб сделан из металлического мусорного ведра.

Прежде всего, перед сбором урожая держите корнеплоды под землей как можно дольше. Обычно это удается до тех пор, пока погода не станет настолько холодной, что земля почти не замерзнет. Когда пришло время собирать урожай, удалите зеленые ботвы и смахните грязь, но не мойте их, пока не собираетесь использовать.

Грязь на самом деле является барьером для болезней. Соскабливание и чистка могут вызвать порезы и порезы на овощах, что открывает дверь для болезней.Всегда выбирайте самые красивые продукты, которые вы можете использовать для хранения. Под красивой внешностью я говорю о зрелой, неповрежденной, свободной от насекомых еде, не имеющей синяков или перезрелых мягких пятен.

Конкретная температура и влажность будут различаться в зависимости от овоща, но в целом вы должны быть после очень низких температур, поэтому еда не гниет, прежде чем вы сможете ее использовать. С культурами, которые мы обсуждали выше, вам тоже не нужна влажность.

Что вам понадобится:

  • Лопата
  • Урна металлическая с крышкой 1 шт.
  • Солома
  • 1 водонепроницаемое покрытие, например, брезент

Как это сделать:

Лучшее место для корневого погреба из мусорного ведра – это хорошо дренированный участок.Избегайте мест, где вода собирается, стекая с других участков вашего двора.

Выкопайте яму размером с ваш мусорный бак до такой степени, чтобы на несколько сантиметров урна была выше линии почвы. Наполните банку продуктами и закройте банку крышкой. Для изоляции используйте солому и сложите ее на глубину от 1 до 1-1 / 2 фута сверху банки (и крышки). Теперь накройте сверху водонепроницаемым покрытием, чтобы дождь не просачивался между крышкой и банкой и не намокал. Крышка также поможет удерживать соломинку на месте.

Когда вы открываете свой мини-погреб, чтобы собрать продукты для кухни, посмотрите на овощи внутри. Если вы заметили сморщивание, гниение или рост каких-либо овощей (например, картофеля), выньте их из хранилища и уберите вместе с ними. Бросьте его в компостную кучу или отдайте цыплятам. Но если оставить его там, остальное тоже быстро испортится.

Кто из вас использует корневой погреб или делает свой собственный вариант? Как долго хранятся ваши посевы? Что бы вы сделали по-другому в следующий раз?

Примечание: Я должен добавить, что такие культуры, как тыква, кабачки, лук и чеснок, отлично подходят для длительного хранения.Однако они предпочитают более сухой климат (меньшую влажность). Подвал для мусора – не идеальное место для них. Ваш гараж может быть лучшим выбором.

Выращивание капусты зимой + 5 простых рецептов капусты »RusticWise

Хотя есть много разновидностей капусты, озимая капуста – это группа позднеспелых кочанов, которые являются самыми выносливыми, способными противостоять морозам и холоду, а также в некоторых случаях всю зиму продолжают производить свежие продукты. В случае двухлетнего растения капуста отрастет после сбора урожая, если вы оставите достаточно стеблей.Выращивание капусты зимой заставляет садоводов быть занятыми (и сытыми!) Даже в холодные месяцы.

Позднеспелая капуста вырастает дольше, но за ней легко ухаживать, а ваше терпение и усилия будут вознаграждены зимним урожаем. Капуста – одна из лучших озимых культур. Они бывают разных цветов от кремово-зеленого до темно-зеленого, от фиолетового до розового.

Капуста относится к группе капустных культур семейства Brassica oleracea , в которое также входят брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста.

Капуста также хорошо себя чувствует в больших горшках, поэтому рассмотрите возможность выращивания капусты в помещении.

Лучшие сорта капусты для озимых урожаев

Эти позднеспелые кочаны представляют собой жесткую гроздь, которую выращивают таким образом, чтобы выдерживать зимние условия. Часто эти сорта немного мельче и тверже, чем другие кочаны.

  • Savoy: Рыхлый сорт с приятным вкусом, достаточно прочный для зимнего сада.
  • Гурон: Этот гибридный сорт предназначен для длительного хранения и более устойчив к болезням.
  • Тундра: Капуста, способная выдерживать температуру 10 градусов по Фаренгейту (-12 градусов Цельсия) в течение короткого периода времени. Это также обеспечивает долгий зимний урожай.
  • Danish Ball Head: Хорошо держится, отлично подходит для квашеной капусты.

Какую температуру переносят капустные растения?

Согласно надежной книге Карлы Эмери «Энциклопедия деревенской жизни», капуста может выдерживать морозы и ночевки при температуре до 20 градусов по Фаренгейту (-6,7 градусов по Цельсию).Конечно, вам удастся испытать удачу с некоторыми особенно выносливыми сортами, такими как Тундра.

Имейте в виду, что капуста, которая подвергается сильному замораживанию, не так хорошо хранится в погребе или холодильнике, поэтому собирайте ее, пока температура не упала слишком низко.

В зависимости от вашего климата, капусту может потребоваться накрыть пластиковым туннелем или тканевым покрытием. Зимняя капуста может быть слегка заморожена.
Кредит: Local Food Initiative / Flickr, Frosty Cabbage

Когда сажать капусту на зиму

Для капусты, готовой к сбору урожая осенью и зимой, начните сажать семена позднеспелой капусты где-то с конца мая до конца июня.В это время ваша капуста избежит самых высоких температур. Если повезет, вы будете собирать урожай с августа до апреля.

Осенью у большинства ваших капустных растений должны развиться главные кочаны.

Чтобы получить стабильный урожай в холодные месяцы, измените время посадки и попробуйте несколько разных сортов капусты.

Выращивание капусты зимой

Для роста капусте требуется много солнечного света, воды и питательных веществ. Так что сажайте на участке с полным солнцем (не менее шести часов в день).Убедитесь, что почва плодородная с pH от 6,5 до 6,8, и хорошо поливайте.

Поскольку капуста является тяжелым кормом, вам понадобится почва, богатая органическими веществами и хорошо дренированная, чтобы избежать гниения.

Если хотите, вы можете выращивать из семян в помещении. Сажайте в небольшие горшки или поддоны для выращивания. Или вы можете предпочесть сеять семена прямо в землю на открытом воздухе. В любом случае направления посева одинаковы:

  • Сейте семена от до ½ дюйма (от 0,6 до 1,3 см) глубиной и на расстоянии 3 дюймов (7.6 сантиметров).

После того, как проростки сформируют три или четыре настоящих листа, вы можете пересадить их на их конечные позиции. Имейте в виду, что чем больше расстояние между капустными растениями, тем крупнее они вырастут.

Для пересадки:

  • Перед пересадкой убедитесь, что почва хорошо увлажнена. Пересадите на следующий день после дождя или полейте почву накануне вечером, чтобы вода впиталась.
  • С помощью небольшого шпателя осторожно выкопайте как можно больше корней для каждого растения капусты.
  • Разместите каждую капусту на расстоянии 18–24 дюймов (45,8–61 см) друг от друга. Пересаживайте рассаду капусты рядами на расстоянии 3 фута (0,9 метра) друг от друга. Уплотните почву вокруг каждого растения.
  • Колодец.
  Совет по пересадке:  Дождитесь дождя, чтобы пересадить капусту. Или вы можете замочить место посадки большим количеством воды на ночь перед пересадкой на следующий день. Колодец с водой.

Если вы чувствуете сильную жару или ветер, возможно, вам придется укрыть рассаду капусты в течение первых нескольких недель.

Капуста занимает много места, но при этом дает много пищи.

Как ухаживать за озимой капустой

Держите растения капусты хорошо поливаемыми 1–1,5 дюйма (2,5–3,8 см) воды каждую неделю. Это примерно каждые два-три дня. Чтобы сохранить влагу и обеспечить некоторую защиту, нанесите на почву мульчу из листьев, компоста или измельченной коры.

Чтобы ваш участок капусты оставался здоровым, каждые несколько недель вносите немного органических удобрений, таких как жидкие водоросли.

Как собирать озимую капусту

Вы можете собирать кочаны маленькие, большие или любые промежуточные. Вы узнаете, что кочан готов к сбору урожая, если он почувствует себя твердым – быстро сожмите его.

Кочаны «Детские» обладают приятным нежным вкусом. Хотя у вас может возникнуть соблазн позволить кочанам вырасти как можно больше (больше еды, верно?), Убедитесь, что вы собираете урожай до того, как капуста расколется.

Для уборки используйте острый нож, чтобы отрезать кочан у стебля. Чтобы ваша капуста продолжала расти и давала больше зимних урожаев, старайтесь срезать как можно ближе к кочана, оставляя основную часть стебля в земле.

Вредители капусты, которых следует остерегаться

Несколько насекомых, которые любят лакомиться капустой, включают:

  • Тля
  • Слизни
  • Капустные черви и петрушки для капусты
  • Корневые личинки
  • Блошиные жуки

Несколько естественных решений держите подальше от вредителей, включая укроп и / или тимьян поблизости, которые, кажется, отпугивают насекомых.Чтобы не допустить появления корневых личинок, нанесите немного золы из костра вокруг каждой капусты. Или вы можете накрыть капусту легкой тканью.

Хранение капусты на зиму

Чтобы подготовить капусту к хранению, все, что вам нужно сделать, это удалить все увядшие или гниющие внешние листья. Не мойте перед хранением, так как любая задержанная влага испортит вашу капусту.

У вас есть возможности для хранения капусты. Самый простой – обернуть кочан целиком полиэтиленом и поставить на полку в холодильнике.Это должно длиться несколько недель.

Если у вас есть подвал для корнеплодов или холодный темный подвал, разложите ряды капусты на полке, убедившись, что они находятся на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. В качестве альтернативы, если у вас недостаточно стеллажей, вы можете положить капусту на пол на слой сена или несколько слоев газет.

Рецепты капусты

Нарезать, нарезать кубиками и добавить свежую капусту в различные вкусные рецепты.

Обжаренная капуста

Простой и понятный рецепт, который усиливает естественный вкус капусты (через Well Plated от Erin).

Целебный капустный суп

Избавьтесь от насморка зимой с помощью миски успокаивающего капустного и томатного супа (через Все рецепты).

Горячие колбасы и капуста в одной сковороде, жаркое с чесноком

Потому что колбаса и капуста отлично сочетаются друг с другом (через Bon Appetit).

Жареная капуста целиком

Жареная капуста целиком, где капуста является главным блюдом (via Delish).

Голубцы без фарша

Вкусный ужин для всей семьи без суеты обертывания голубцов (через все рецепты).

сообщить об этом объявлении

Зимнее хранение фруктов и овощей

– Написано Эли Снайдером

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *