Как хранить овощи в погребе зимой: Правильное хранение овощей зимой

Содержание

Правильное хранение овощей зимой

Опытные хозяева знают – мало собрать урожай, надо его сохранить. Разбираясь, как хранить овощи зимой, новички предпочитают закладывать только привычные нам картофель, морковь, свеклу. Но при соблюдении правил, до весны и лета «доживут» тыква, лук, чеснок, топинамбур и даже капуста с кабачками. И все это в свежем виде, вкусное и ароматное. Рассмотрим различные способы хранения овощей и определим правила их подготовки.

Морковь

Выкапывают корнеплоды вилами, чтобы их не повредить, срезают зелень и оставляют плоды на 2 недели в тени на просушку (при +10-14 С). Перед закладкой погружают корнеплоды на 30 минут в розовую воду с марганцовкой, затем просушивают.

Способы хранения овощей:

  1. В деревянных ящиках. Дно засыпают песком слоем 20-40 мм, затем слой моркови и снова песок. Плоды не должны прикасаться друг к другу, в один ящик выкладывают до 15 кг. Нет песка, выкладывают листья рябины. Ящики опускают в погреб, хранят при +0-4 С.
  2. В мешках. В полиэтиленовые мешки насыпают до 50 кг моркови. Плотные мешки укладывают, а не ставят на «попа». Горловину не завязывают.
  3. В глине. В 10 л емкость насыпают до половины объема глину, заливают 4 л воды и перемешивают. Затем оставляют на 12 часов и снова наливают воду, перемешивают и оставляют на сутки. Морковь закладывают слоем в коробку, застланную полиэтиленом, слой овощей заливают глиной. Затем снова овощи и так до верху.

Чтобы сохранить морковь в квартире, ее выкладывают в картонные короба, пересыпают слои шелухой лука или чеснока, убирают в кладовку. Можно хранить плоды на балконе в стеклянных банках. Пока тепло, банки держат открытыми, при похолодании, закрывают крышками.

Картофель

Разберемся, как хранить овощи зимой в погребе и дома. Перед закладкой картофель сушат, перебирают, в погреб опускают только при установлении температуры на улице до +3-5 С.

Технология хранения овощей в погребе самая простая – засыпают клубни в ящики с перфорацией высотой до 1 м. Емкости лучше ставить не на пол, а на подпорки высотой до 150 мм. Расстояние между бортами ящиков и от стены не менее 150 мм – это нужно для вентиляции. Для удобства хранения клубни пересыпают сухими опилками, сверху емкости накрывают мешковиной, которую меняют по мере увлажнения.

Если на слой картошки положить слои хрена и свеклы, они вберут влагу, картошка не заплесневеет, а свекла и хрен не высохнут.

Свекла

Способы хранения овощей также не требуют много хлопот. После сбора урожая у корнеплодов срезают ботву, оставляя хвостики в 3 см и центральную розетку листьев. Затем плоды закладывают слоями в ящики, пересыпая сухими опилками, низинным торфом, песком.

В погреб корнеплоды опускают при условии поддержания температуры до +3 С, влажности до 85%. В емкостях делают отверстия для перфорации, ставят подальше друг от друга и от стены. Если погреба нет, свеклу хранят в прохладном темном помещении, где нет минусовых температур в закрытом мешке или ящике. Время от времени плоды проверяют, убирая дефектные. В холодильнике корнеплоды хранят в открытом целлофановом пакете примерно 3-4 месяца.

Капуста

Чтобы сохранить белокочанную капусту, ее необязательно квасить или солить. Снимая кочаны поздних сортов при температуре от +5 С до +0 С с грядки, их перебирают, отбраковывают. Перед закладкой головок в погреб, с них снимают верхние листья и дают кочанам несколько дней просохнуть на сквозняке, подвешивая за ножку.

Разбираясь, как хранить овощи зимой, допускают одну ошибку – не учитывают влажность. Капусту лучше хранить подвешенной при влажности почти 100% и температуре около +0 С. Можно закладывать головки на полках или решетке, для чего сначала удаляют корни, затем оборачивают каждый кочан бумагой, но не газетой.

И еще способы хранения овощей:

  1. Обмазать вилки глиняной болтушкой. Затем просушить на улице и подвесить к потолку в погребе.
  2. Роют в саду траншею, выкладывают кочаны кочерыжками вверх. Сверху засыпают траншею землей слоем до 10 см. Как только ударят морозы, подсыпают грунт до толщины в 30 см.

Также можно сколотить большой деревянный короб, на дно насыпать слой хвои, уложить капусту в три ряда, снова насыпать слой хвои, песка, соломы или торфа. Короб накрыть, обложить соломой. В холода набросать на емкость снег, он защитит кочаны от замерзания.

Лук и чеснок

Самый простой способ, как хранить овощи зимой – заплести в косы. Корнеплоды собирают с грядки, подсушивают, сортируют, обрезают листья, оставляя шейку длиной до 5 см. После подготовки головки чеснока опускают в расплавленный парафин – так овощ лучше хранится, затем связывают в косы, соединяя хвостики веревкой или бечевой. Лук можно закладывать в короб, пересыпая головки сухой шелухой, мешках с перфорацией или старых капроновых колготах, подвешивая к потолку.

Тыква

Подготовка заключается в отборе плотных плодов без повреждений. Температура для хранения от +1 С до +14 С. Если условия чуть суровее, тыкву надо обложить соломой. Тыква и цуккини с твердой коркой отлично сохранятся на сухом чердаке, под кроватью или шкафом. Нарезанные плоды хранят в холодильнике.

Кабачки

У кабачков для хранения ножку срезают не полностью, оставляют 50-60 мм. Плоды не моют, землю обтирают сухой ветошью. Для хранения выбирают темное прохладное и сухое место, где температура держится от +4 С до +10 С. Раскладывают плоды в один слой, полки выстилают бумагой или соломой, хранят до марта.

Топинамбур

Клубни зимуют в грунте при -30 С, весной их выкапывают. Осенний урожай промывают, сушат, раскладывают в пакеты и убирают в холодильник в отсек для овощей на 3 недели. Чтобы сохранить овощ дольше, его замораживают. И еще немного о том, как хранить овощи зимой:

  • Сушат. Вымытый и просушенный плод нарезают тонкими ломтями, подсушивают на бумаге в прохладном месте. Затем ссыпают в банку и убирают в холодильник.
  • В открытых мешках в подвале при температуре +2-4 С или ящиках с песком. Топинамбур предварительно подсушивают целыми клубнями, а песок берут влажный.

Если корнеплодов много, под него копают яму во дворе, ставят в нее большой контейнер, куда укладывают топинамбур вместе с корнями и грунтом. Емкость накрывают рубероидом, лапником, засыпают землей.

Яблоки

После сборки яблоки сортируют, старясь не повредить кожицу. Затем охлаждают в подвале или холодильнике. Температура в подвале должна быть не более +3 С, влажность не выше 90%. Охлажденные фрукты обмазывают жиром или жидким парафином, заворачивают в бумагу и складывают в деревянные ящики, пересыпая песком. В квартире фрукты хранят в полиэтиленовых пакетах.

Перец

Сладкий перчик хранят в морозилке, горький в мешочках с перфорацией в холодильнике. Можно выкопать куст с плодами и подвесить на балконе, при похолодании убрать куст в погреб.

Орехи

Грецкие орехи в скорлупе убирают в банки из стекла или металла, плотно закрывают и убирают в прохладное темное место. Также можно хранить в ящиках, если температура от +10 С до -5 С. Очищенные плоды закрывают в контейнер и убирают в холодильник, морозилку.

Фундук в скорлупе может лежать примерно 12 месяцев, затем ядра высыхают. Чтобы сохранить плоды дольше, фундук чистят, ядра сушат на воздухе и ссыпают в мешки из ткани (холстины).

Меры защиты овощей и фруктов

Разобравшись, как хранить овощи и фрукты зимой, не стоит забывать о вредителях. Корнеплоды – лакомая еда для мышей, крыс, а поскольку в погребе достаточно тепло, грызуны и не уйдут, пока не доедят весь урожай, а заодно и древесину, картон. Приманки, отрава, мышеловки – это не самые надежные способы устранения угрозы.

Современный и эффективный метод – отпугиватель вредителей. Прибор работает от сети электропитания, не выделяет вредных токсинов, не приводит к гибели зверей, но изгоняет их из любого помещения, даже если в погребе поселилась огромная стая. Привыкнуть к сигналу вредители не могут, отпугиватель грызунов генерирует волну с разной частотой. Мыши и крысы испытывают физический дискомфорт, стараются как можно быстрее покинуть пространство, поэтому хозяину лучше продумать путь «отхода» грызунов из погреба.

Основная задача владельца, купить качественный отпугиватель крыс и мышей, который работает со 100% эффективностью. Иначе любая, даже самая лучшая технология хранения овощей будет бесполезной. Чтобы не получить подделку, приобрести надежный прибор для изгнания вредителей, звоните нам. Менеджеры помогут подобрать устройство нужной мощности, расскажут о правилах установки и эксплуатации и решат прочие вопросы.

Особенности хранения овощей в погребе зимой

После сбора урожая у части дачников возникает вопрос о том, как хранить овощи в погребе правильно, чтобы сберечь их от порчи, плесени или повреждения паразитами. Помещение для хранения овощей нужно оборудовать вентиляцией, произвести утепление, если оно промерзает зимой, защитить от излишней сырости. Только тогда оно сможет полноценно выполнять функцию домашнего овощехранилища.

Подготовка погреба к хранению урожая

Перед закладкой урожая на хранение погреб необходимо подготовить к работе. Даже чистое и сухое помещение нужно правильно обработать, чтобы уничтожить в нем оставшиеся от прошлого сезона грибки и бактерии. Эти микроорганизмы являются причиной порчи овощей: плесневения или гниения.

Для уничтожения микрофлоры погреб просушивают, а затем белят или обрабатывают сернистым газом. Сделать это можно по такой схеме:

  1. Для полноценного просушивания в конце лета из помещения удалить все остатки овощной продукции прошлого года. В погребе можно установить мощный электрообогреватель или поступить так, как делают в деревнях: развести костер. Последний вариант опасен для здоровья, т. к. при горении дров в яме быстро накапливается ядовитый газ и дым, поэтому угореть можно уже в момент разжигания костра. Деревенские жители иногда разводят костер в ведре на улице, а затем опускают его в погреб. Выделяющееся тепло и дым прогревают стены. Закрывать крышку или дверь хранилища не нужно.
  2. После просушивания погреб проветрить в течение 1-2 суток, а затем приступить к побелке. Белят только хранилища, облицованные кирпичом или деревом. Для побелки готовят раствор свежегашеной извести с добавлением раствора медного купороса (до получения голубого оттенка). Известью покрывают стены и другие поверхности (полки, стенки ящиков и т. п.) в 2 слоя. После обработки нельзя закрывать погреб, чтобы в нем не накапливалась влага.
  3. Земляной погреб обрабатывают сернистым газом. Для этого нужно зажечь специальную серную шашку (купить в магазине для садоводов). Количество шашек оговорено в инструкции и зависит от площади помещения. Срок обработки должен составлять не менее 48 часов: двери или крышка погреба будут оставаться закрытыми. После обработки хранилище следует проветрить в течение 1-2 суток, чтобы не осталось следов газа, от которого может пострадать и человек. Только потом в помещение разрешается зайти для дальнейшей работы.

Если в хранилище устроены деревянные стеллажи, лари и прочее оборудование, то сушить его с помощью огня или электричества нельзя. Нужно предпочесть более прохладный и эффективный способ окуривания дымовой шашкой. После обработки погреб можно считать готовым к закладке овощной продукции на хранение.

Особенности хранения овощей

Овощеводом следует знать, как сохранить овощи от замерзания, прорастания и гниения зимой. В зимнее время температура в хранилище должна составлять 0°С без сильных колебаний. Если она будет отрицательной (ниже -5°С), то овощи замерзнут и станут непригодны в пищу. При положительной температуре картофель и корнеплоды начнут прорастать.

В подземных погребах уберечь продукцию от холода проще: для этого вход в яму закладывают досками и соломенными матами. При отсутствии вытяжки при оттепелях снимают маты, а погреб проветривают.

Надземные конструкции в холодную зиму могут промерзать. Если это уже случалось, то стены погреба необходимо утеплить ЭППС или другими видами теплоизоляции.

Для того чтобы обеспечить овощам наиболее благоприятные условия хранения, устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию. При повышении температуры достаточно открыть входной патрубок и проветрить помещение. В морозы вентиляционные отверстия закрывают.

Наличие вытяжки решает и проблему избыточной влажности, которая возникает, когда овощи долгое время хранятся в погребах и подвалах. Нормальная влажность воздуха — 85%. Но сочные корнеплоды выделяют влагу, в закрытом помещении она накапливается и приводит к гниению и развитию плесени. В хранилище без вентиляции очень полезно устанавливать емкости с комками негашеной извести (по 3-5 кг на каждые 2м²).

Поглощая пары воды из воздуха, известь переходит в состояние пушонки — рассыпается в порошок. По мере необходимости ее нужно заменять. Пушонку же можно использовать для известкования кислой почвы в огороде при весенней перекопке.

Что можно хранить в погребе?

Чаще всего для зимнего хранения оставляют следующие виды овощей:

  • картофель;
  • капуста;
  • репчатый лук и чеснок;
  • корнеплоды.

Кроме этого, хорошо хранятся в погребах тыквы и кабачки, корневища хрена, топинамбур и другая овощная продукция. В хорошо оборудованном подвале можно хранить яблоки, помидоры, болгарский перец и баклажаны, а также лук-порей.

Для длительного зимнего хранения подходят только поздние сорта овощей. Они должны быть полностью вызревшие, без механических повреждений и признаков гнили. При уборке в сырую погоду овощи рекомендуется просушить перед закладкой на хранение, чтобы на кожице не оставалось мокрой земли и следов влаги.

Среди того, что хранят в погребе, могут оказаться не только съедобные плоды. При низкой температуре до весны можно сохранять теплолюбивые цветочные культуры, которые не зимуют в открытом грунте (например, георгины). Черенки винограда, смородины, посадочный материал садовой клубники и семенные экземпляры огородных и цветущих растений с луковицами или клубнями тоже хорошо сохраняются в подземных хранилищах.

Как хранить овощи в погребе?

Закладка овощной продукции на зиму производится в зависимости от прочности кожицы и плотности мякоти овощей. Среди нетребовательных к условиям хранения овощей находятся картофель и свекла. Морковь, редьку разных видов, брюкву и другие корнеплоды с тонкой кожицей нужно хранить иначе. Их нельзя располагать толстым слоем, не следует хранить насыпью, как картофель. Хозяин должен подобрать подходящий способ хранения корнеплодов для каждой их разновидности.

Картофель и морковь

Картофель лучше всего поместить в большой ларь или отгородить часть погреба, уложив доски и на пол. Чтобы верхний слой насыпанных овощей не отпотевал, сверху кладут соломенную сечку, опилки или другой впитывающий влагу материал. Желательно располагать ларь с картошкой дальше от входа, чтобы она не подмерзала.

Морковь в погребе хранят в сетках или специальных ящиках объемом 2-3 ведра. При закладке в ящики желательно пересыпать слои корнеплодов опилками или мелким песком.

Хранение лука и чеснока

Для этих овощей требуется сухой, проветриваемый и прохладный погреб. При комнатных условиях или в кладовой луковицы быстро сохнут или начинают прорастать, поэтому лучше хранить их при пониженной температуре. Желательно, чтобы она не опускалась ниже +2°С, иначе овощи начнут гнить.

Не рекомендуется хранить лук и чеснок во влажном погребе без вентиляции. Скапливающийся конденсат может попасть в ящик с овощами и намочить их. Это тоже приведет к загниванию продукции.

Свекла и капуста

Хранить свеклу в погребе так же просто, как картофель. Ее можно засыпать в отдельный закрытый ларь или поместить поверх картофеля. Свекла хорошо переносит повышенную влажность и поглощает водяные пары из воздуха, поэтому сможет предохранять картошку от отпотевания, а у хозяев не возникнет вопроса о том, почему вянут корнеплоды.

Капусту для хранения нужно подготовить: оставить 7-10 см кочерыги под кочаном во время срезки. Зеленые листья с кочана удаляют не полностью, оставляя 2-3 шт. Кочаны можно подвесить или хранить на стеллаже.

Особенности совместного хранения

В домашних условиях овощи хранятся в помещении с одинаковыми условиями. Но для каждого вида продукции существует свой температурный и влажностный интервалы. Чтобы хорошо сохранить разные виды овощей в одном погребе, их надо рассортировать, а погреб условно разделить на прохладную и более теплую зоны.

Самое холодное место — возле входа и под входным патрубком вентиляции (форточкой). В таких условиях (около 0°С) может храниться морковь, свекла, редька или капуста. Картофель становится сладковатым уже при +2°С, поэтому ему нужно отвести место в погребе в стороне от холодных потоков воздуха. Теплолюбивые культуры — кабачки и тыквы, помидоры или баклажаны, репу и т. п. — хранят в условиях только плюсовой температуры.

Порей, предназначенный для употребления в пищу, долго хранится в условиях средней для погреба влажности (85%) и при температуре около +2°С.

Стебли нужно поместить вертикально в ящики с влажным песком, засыпав всю белую часть. Поставить их можно в той же зоне, где лежит картофель.

Чтобы нежные корнеплоды не увядали из-за потери влаги в слишком сухом хранилище, перед закладкой их можно покрыть глиняной коркой. Для этого делают сметанообразный раствор, в который обмакивают дайкон или зеленую редьку, корневой сельдерей, козелец, петрушку, хрен и т. п. Овощи раскладывают в 1 слой и просушивают до образования прочной корки. После этого их аккуратно помещают в ящики и хранят на верхних или средних полках стеллажей.

Для складирования овощей, которым требуется повышенная влажность, применяют и упаковку из полиэтилена. Можно пленкой выстелить ящики с хранящимися овощами или поместить корнеплоды в пакеты с перфорацией. При использовании полиэтилена для хранения в погребе не следует плотно закрывать тару с овощной продукцией: любым видам необходима циркуляция воздуха.

Яблоки зимних сортов следует разместить на стеллаже, где температура не опустится ниже +3°С. Желательно, чтобы фрукты лежали в ящике, пересыпанные стружкой, изолирующей их друг от друга. При порче гниль не сможет поразить большое количество яблок.

Для хранения семенного лука необходимы короба или ящики емкостью не более 10 л. Севок следует закладывать слоями, пересыпая древесной золой или песком. Нельзя допускать перепадов температуры, т. к. луковицы начнут прорастать. Ящики с севком ставят в стороне от воздушных потоков, в месте с температурой около +2°С.

Заключение

Хранение овощей в погребе — это достаточно сложная задача. Для правильного решения ее нужно учитывать приемлемые условия для каждого вида продукции. Чтобы обеспечить сохранность урожая зимой, погреб следует надлежащим образом оборудовать: установить стеллажи и полки для размещения овощей небольшими партиями, сделать лари для картофеля, предусмотреть вентиляцию. Следить за температурой и влажностью рекомендуется при помощи термометра и психрометра. Часто эти приборы совмещены и удобны в использовании.

Как хранить овощи зимой без погреба: в земле и дома


Как сохранить урожай, если нет погреба?

А бывает, что погреба еще нет, а урожай уже есть. Что же можно сделать в этом случае? Смотрите варианты и добавляйте в комментариях те, которые в этот материал не попали. Кстати, если все-таки планируете строить погреб, ознакомьтесь с инструкцией в публикации Погреб своими руками.

Традиционные способы хранения овощей

Помимо специально устроенного овощехранилища (погреба), большинство овощей прекрасно себя чувствует во временных укрытиях — ямах, буртах, шалашах. Такой способ используют издавна — как в небольших, так и в промышленных масштабах. Подобным образом поступает и семидачница Алла из Ханты-Мансийска (Jozefinika). Об этом она рассказала в записи Зимнее хранение посадочного картофеля в огороде.

Основываются эти способы на природных особенностях растений. Все, наверное, замечали, что потерянные при уборке картофелины или морковки зачастую отлично пережидают в земле зимние холода. Они обнаруживаются весной при перекопке, причем иногда даже в лучшем состоянии, чем их собратья из погреба. А если не находятся — то прекрасно прорастают, когда приходит пора. Для хранения корнеплодов и клубней нужно создать условия, похожие на природные, ведь сам цикл их жизни рассчитан на пребывание в почве зимой в ожидании весны.


Потерянные при уборке картофелины зачастую отлично пережидают в земле зимние холода

В буртах

Для устройства бурта выбирают место повыше, где нет опасности затопления грунтовыми водами. Выкапывают траншею глубиной 50-70 см. Ширина ямы — 1,5-2 м, а длина зависит от количества урожая. Стенки траншеи нужно сделать наклонными, дно выстелить слоем тонких веток и соломы — примерно 15 см толщиной. На дне посередине установите вдоль две доски «домиком» — для устройства вентиляционного канала (продуха). Можно насверлить в досках дополнительные отверстия. 

Если опасаетесь излишней влаги в хранилище, помимо вентиляции, на дне до укладки рыхлого слоя органического материала можно выкопать канавки, отводящие конденсат. Перед закладкой овощей нужно прикрыть их деревянными решетками или просто ветками. Далее на подготовленную площадку укладываем просушенные и перебранные овощи слоем не более метра в виде пирамиды. Верх кучи укрываем соломой. 


Устройство бурта для хранения овощей. Фото с сайта hozyaistvo.com

На слой соломы укладывают слой земли — такой толщины, чтобы солома была полностью закрыта. В таком виде хранилище оставляется до заморозков. Чтобы уберечь овощи от осенних дождей, бурт сверху укрывают пленкой. Это делают так, чтобы ее края были подальше от стенок траншеи — для отведения воды.

После наступления холодов, но до выпадения снега бурт дополнительно утепляют: гидроизолирующую пленку снимают и укладывают еще один слой сухого и рыхлого материала. Это могут быть та же солома, еловый лапник, сухая листва, остатки огородной ботвы, мох, опилки, торф, хворост — все, что есть в доступе и достаточном количестве. Толщина слоя — 15-20 см. Поверх слоя утеплителя опять насыпают землю, слой которой тоже должен быть не менее 10-15 см. Выпавший снег дополнительно утеплит хранилище. 

В следующем ролике житель Ярославской области рассказывает, как он устраивает свой бурт для хранения картофеля.


В шалаше

В этом варианте сезонного хранилища глубина выкапываемой траншеи меньше, около 30 см. Над утепленными соломой и одним земляным слоем овощами возводят конструкцию в виде двускатной крыши — шалаш. Для строительства можно использовать доски или жерди, для покрытия — лапник, хворост. Затем все это дополнительно покрывают глиняно-соломенной смесью. При строительстве необходимо заделать и «фронтоны» шалаша — торцевые стенки.

В яме или траншее

Овощи также можно хранить в яме или траншее, если не опасаетесь высоких грунтовых вод. В этом случае земляные работы будут более масштабные, глубина такого хранилища бывает около 1 м. Зато устройство конструкций сверху — проще:
  • овощи засыпьте слоем соломы,
  • на борта траншеи уложите доски или жерди,
  • сверху насыпьте 10-15-сантиметровый слой земли.

На дне траншеи, как и в предыдущих вариантах, нужно устроить дренажный слой из хвороста и соломы и обеспечить вентилирование. Ямный способ предпочтителен в местностях с небольшим снежным покровом зимой. В следующем видеоролике вы можете увидеть подобный вариант ямы для хранения овощей. В качестве верхнего утеплителя был выбран современный материал.

Особенности земляных укрытий

В таких земляных укрытиях овощи хорошо хранятся, в том числе в северных регионах (северянам только стоит делать более толстые утеплительные слои). Иногда качество урожая в укрытии из земли и соломы остается даже выше, чем в стационарном подвале или погребе. Кроме овощей, которым привычно находиться в почве (картофеля, моркови, свеклы, редьки, сельдерея, пастернака, петрушки), в таких укрытиях можно хранить белокочанную, краснокочанную и цветную капусты.


Если нет погреба, можно сохранить овощи в земляных хранилищах

Но помимо плюсов — простоты и скорости возведения конструкции, экономичности строительства и качества хранения, — у этих вариантов хранения овощей есть и минусы.

Запасы ваших овощей могут привлечь мелких животных. Впрочем, такая опасность может поджидать и владельцев погребов. Чтобы защитить урожай от мышей, при устройстве буртов и траншей можно использовать металлическую сетку, выстилая ею дно и скаты овощехранилища.
  • Сложность обслуживания
Когда потребуется достать часть овощей на еду среди зимы, придется разобрать часть конструкции, быстро взять необходимое, а затем так же скоренько закрыть все обратно, сохраняя последовательность слоев. Возможно, для удобства стоит закладывать бурт или траншею секционно, например порциями, которых хватит на пару недель или на месяц. Тогда и достать требуемое будет проще, и оставшееся не сильно потревожится.


В буртах и траншеях можно хранить не только корнеплоды, но и капусту

  • Раздельное хранение
Эффективность такого хранилища — в создании оптимального микроклимата. Поэтому стоит закладывать на хранение разные овощи раздельно: у них и потребности различаются, и находятся они в состоянии покоя по-разному. Это может быть не слишком удобно, если запас овощей не очень большой.

В траншеях можно не только хранить урожай, но и увеличивать его! Наверняка многие слышали о доращивании цветной капусты в хранилищах. Осенью, до наступления отрицательных температур, здоровые капустины поздних сроков посева выкапывают с полноценными кочерыгами и пересаживают в траншею. На растениях к этому времени должны образоваться головки размером с небольшое яблоко. Поливают — и засыпают землей до нижних листьев. Далее с траншеей-капустником поступают, как описано выше: делают перекрытие из жердей, утепляют и засыпают землей. Через 40-120 дней вес головок капусты может увеличиться до 10 раз. 


Цветную капусту можно доращивать в траншеях

Современные решения для хранения урожая

Сегодня есть решения, позволяющие хранить урожай без погреба и строительства временных земляных укрытий: прямо у себя в квартире. В продаже имеются лари-погребки, в которых создаются необходимые условия. Есть варианты для холодных помещений (например, для установки на балконе или в неотапливаемом дачном доме): нагреватель не даст овощам замерзнуть. И наоборот — для теплых, когда погребок устанавливается в квартире, а охладитель поддерживает нужную температуру.


Термошкаф на балконе. Фото с сайта irecommend.ru

По своей сути это несложные приборы. Простейший термошкаф можно соорудить на балконе самостоятельно, используя современные строительные теплоизоляционные материалы. А если электроника для вас не китайский букварь, то дополнить самодельную конструкцию необходимыми датчиками и прочими элементами тоже не станет большой трудностью. 


Альтернативные способы

Самый объемный в хранении овощ, конечно же, картошка: ее никак нельзя сохранить иначе, чем как есть (не переработанной) и при достаточно строго определенных условиях. Другие же овощи вполне хорошо поддаются разным манипуляциям, после которых занимают гораздо меньше места и не требуют особых условий содержания. На сайте есть множество рецептов домашних заготовок, которые можно без опаски хранить при комнатной температуре в обычной городской квартире. Есть рекомендации для лука и чеснока, кабачков и тыкв — и даже для арбузов.


Овощи и зелень можно заморозить

А еще овощи (морковку, свеклу, лук, чеснок, томаты, перцы и баклажаны), зелень и многое другое можно сушить и замораживать. Таким образом, в них сохраняется большая часть полезных веществ, экономится место в закромах и облегчается ежедневная рутинная работа по приготовлению разных блюд. А еще при этом гарантирована защита от различных гнилей. Посмотрите, какую великолепную заготовку-приправу из смеси сушеных овощей делает Светлана Островая.

А какие способы хранения овощей без погреба используете вы? Делитесь секретами, не жадничайте. А для новобранцев в дачном деле советуем прочесть урок в Академии огородника: Итоги сезона. Уборка и хранение урожая. 

Мы собрали самые полезные материалы о хранении урожая зимой в подборку. Загляните — наверняка там найдутся ответы на ваши вопросы:


как хранить капусту, свеклу зимой, видео-инструкция по хранению овощей своими руками, фото и цена

Как известно, хранение овощей в погребе достаточно распространено в нашей стране. Кроме того, что в хранилище можно создать отличные условия для сохранности различных культур, это особенно удобно, если строение располагается в доме – в отличие от хранения на даче никуда не нужно ехать, и в отличие от хранения в бурте не нужно ждать весны, чтобы его раскопать.

Погреб отлично подходит для хранения самых различных овощей

Подготовка помещения

Погреб для хранения овощей необходимо подготовить перед началом заготовительного периода.

Выполняется следующий спектр работ:

  • Помещение тщательно просушивается и проветривается. Если погреб деревянный, можно обеззаразить его с помощью серной шашки, для этого она кладется на металлическую поверхность и поджигается. Через сутки погреб открывается для проветривания.
  • После просушки кирпичные поверхности необходимо покрыть слоем побелки с медным купоросом, а деревянные конструкции – раствором медного купороса.
  • Все закрома, ящики и поддоны необходимо вынести, просушить, после чего обработать несколько раз настоем марганцовки.

После этого погребок для хранения овощей готов к приему нового урожая. Чтобы ваши закрома сохранили всю продукцию максимально долго, следует соблюдать технологию закладки в зависимости от типа культуры.

Побелка защищает конструкции и убивает все болезни и плесень

Особенности закладки и хранения различных культур

В этой главе мы рассмотрим, как хранить овощи в погребе, чтобы они не портились максимально возможный срок. Каждая культура требует индивидуального подхода, не стоит забывать об этом.

В первую очередь вы должны позаботиться о нормальной, но не излишней вентиляции подвального помещения для поддержания оптимального уровня влажности. Температура в погребе не должна подниматься выше 5 градусов, лучше показатель в 1-2 градуса.

В помещение не должен попадать солнечный свет, это также очень важный фактор, во многом он и обуславливает долгое хранение овощей.

Картофель

Про эту культуру написано достаточно много, обозначим основные моменты:

  • Клубни предварительно высушиваются и перебираются.
  • Лучше использовать закрома или деревянные ящики.
  • Особенных требований, предъявляемых к помещению, нет.

Капуста

Вопрос, как хранить капусту зимой в погребе, достаточно распространен, тем не менее, правильный процесс закладки и хранения знают далеко не все:

  • Для закладки подойдут только раннеспелые и позднеспелые сорта, причем снимать ее с огорода нужно с наступлением заморозков.
  • Капуста вырывается с корнем, или подрезается у самой земли, снимается большинство верхних листьев – урожай готов к закладке.
  • Самый распространенный способ – подвешивание кочанов к натянутой проволоке либо балке. Важно, чтобы капуста не соприкасалась со стенами и другими поверхностями.
  • Еще один метод – хранение пирамидкой. Перед этим все вилки обсыпаются мелом, и укладка происходит так: на два нижних кочана кладется еще один, так формируется пирамидка, в которой можно хорошо контролировать сохранность.

Это основные способы, как хранить капусту в погребе, чтобы она оставалась невредимой на протяжении длительного срока.

На фото – вот так можно сохранить капусту до весны

Свекла

Закладывать следует только поздние сорта.

Если вы не знаете, как хранить свеклу в погребе, вам стоит соблюдать несколько простых рекомендаций:

  • При уборке постарайтесь минимально повреждать корнеплоды – хвостики не должны быть обломаны, а покровы не должны повреждаться. Для избегания повреждения свеклы лучше оставлять 3-5 см ботвы.
  • Далее урожай несколько дней проветривается, после чего можно осуществлять закладку. Она производится в деревянных ящиках либо закромах.
  • Еще один способ – хранение корнеплодов в сухом песке, так они не только лучше хранятся, но и в случае порчи одного из них, остальные останутся целыми.

При такой закладке урожай сохранится до весны

Как видите, хранение свеклы в погребе достаточно несложно устроить своими руками. Помещение идеально подходит для этих целей.

Совет! Лучше всего хранить свеклу совместно с картофелем в погребе. Можно сделать закрома с перегородками, можно чередовать ящики, а можно разложить корнеплоды свеклы прямо по картофелю – она заберет излишнюю влажность.

Морковь

Этот корнеплод очень требователен к условиям хранения. Любые нарушения лишат вас урожая за очень короткий срок.

Чтобы сохранить максимум моркови, следует выполнить несколько условий:

  • Большое значение имеет сорт моркови, выбирать следует поздние виды.
  • Выкапывая корнеплоды, следует делать это очень аккуратно – любое повреждение может привести к загниванию. Ботва удаляется полностью.
  • Можно использовать следующий метод: тщательно промыть морковь, разложить ее в пакеты примерно по килограмму и завязать, чтобы не было доступа воздуха, и сохранялся свой микроклимат. Периодически пересматривайте пакеты и убирайте те, в которых есть признаки порчи.
  • Старый метод хранение в ящиках с пересыпанием каждого слоя песком. Он также помогает сохранить урожай.

Морковь пересыпается песком и помещается в темное прохладное место

Лук и чеснок

Также хорошо хранятся в погребе.

Инструкция по их подготовке проста:

  • Весь урожай необходимо тщательно просушить, после чего нужно тщательно перебрать урожай, и все сомнительные луковицы отложить.
  • Далее можно сплести луковицы в гроздья, а можно разложить их на ровной поверхности в один слой.

Хранить лук можно в связке, а можно и в чулке

Яблоки и груши

Фрукты необходимо собрать вручную, сложить в деревянные ящики, после чего можно ставить их на хранение в погреб. Все поврежденные плоды убираются.

Совет! Лучше всего класть на хранение твердые зимние сорта чуть недозревшими, так они будут храниться еще дольше, дозревая уже в ящиках.

Фрукты необходимо перебирать раз в месяц

Вывод

В погребе кроме овощей и фруктов можно хранить и заготовки на зиму. Цена сооружения хранилища у себя дома невысока, но польза и удобство огромны, поэтому не откладывайте на потом строительство подвального помещения.

Видео в этой статье наглядно разъяснит некоторые затронутые в статье вопросы.

Отличная статья 0

Хранение овощей в погребе зимой: проблемы, советы и рекомендации

Овощи в погребе

После сбора урожая огородных культур возникает проблема, как его сохранить на протяжении зимних месяцев.

На семенной материал и удобрения потрачено значительные суммы, не считая вложенного в выращивание физического труда.

Следование нехитрым правилам поможет сберечь результаты урожая, насладиться вкусом овощей. Вначале рекомендуют подготовить погреб, а потом переносить плоды, подготовленные должным образом.

Сохранение овощей и корнеплодов зависит от умения огородников обеспечивать оптимальные условия хранения, вовремя ликвидировать подгнившие плоды.

Подготовка погреба

Для хранения овощей в погребе зимой готовятся за месяц до начала закладки. Еще летом осматривают погреб, проветривают и проводят дезинфекцию. Следует проверить вентиляционные трубы и заглушки, чтобы в зимний период в помещении не появилась плесень. Выносят на просушку все съемные полки, ремонтируют и счищают ржавчину. При наличии нор грызунов, необходимо засыпать отверстия осколками стекла, а потом заделать раствором цемента. Снимают прошлогодний слой песка с пола, чтобы заменить его новым.

Для дезинфекции погреба пользуются серной шашкой ФАС, уничтожающей не только грибок и плесень, но и грызунов.

Другим вариантом дезинфекции является побелка известью. В ведре воды растворяют 2,5 кг извести и полстакана медного купороса. Приготовленный раствор готов к использованию уже на следующие сутки. Обрабатывают потолок, стены и все деревянные поверхности.

Хранение овощей зимой

После проведения дезинфекции любым из представленных способов спустя 2 дня хорошо проветривают погреб. Теперь помещение приготовлено должным образом к хранению овощей.

Свекла

Перед закладкой в погреб следует срезать ботву у корнеплодов, оставив черешки и розетку с мелкими листьями, потом просушивают в тени. Свекла хранится не только в погребах, но и в подвалах или гаражах, где обеспечивают прохладу и защиту от солнечных лучей. Овощи пересыпают в мешки на продолжительное время или укладывают в ящики.

Кроме того, для свеклы подходят те же способы хранения, что и для моркови.

Морковь

Хранение моркови в песке

Чтобы обеспечить зимой хранение моркови в погребе необходимо поддерживать оптимальный температурный режим и высокую влажность во избежание начала вегетации.

Перед закладкой на хранение следует разложить корнеплоды под навесом на улице, чтобы на них не попадало солнце.

Так морковка не только хорошо просушится, но и на кожуре затянутся мелкие раны, потом выбрасывают гнилую или поврежденную вредителями.

Лучше всего для дезинфекции опустить на полчаса корнеплоды в слабый раствор марганцовки, просушить на воздухе от влаги.

Рекомендуемые способы:

  • С песком в ящиках. Раскладывают овощи в один ряд в коробки или ящики, на дне предварительно насыпан песок, после чего снова ряд моркови и песок до тех пор, пока тара не наполнится. Последним слоем должен быть песок, а корнеплоды укладывают с небольшими зазорами. Песок можно заменить листьями рябины или опилками.
  • С помощью луковой шелухи. Набивают мешки сухой луковой шелухой, потом помещают туда корнеплоды. Шелуха не только впитывает излишки влаги, но и убивает вредные микроорганизмы. Лучше всего каждый плод обвалять в шелухе, но достаточно будет пересыпать слои овощей. Завязывают подготовленные мешки, опускают на хранение.
  • В глиняной болтушке. Наполовину заполняют ведро глиной, куда доливают 3-4 литра холодной воды, перемешивают субстанцию, спустя несколько часов опять доливают воду, оставляют еще на сутки. Деревянные короба застилают полиэтиленом, укладывают ряд корнеплодов, заливают приготовленной болтушкой, снова ряд овощей, еще раз покрывают глиной.
  • В оболочке из глины. Если постоянно корнеплоды портятся и гниют при хранении, стоит воспользоваться этим не слишком опрятным способом, но наиболее эффективным. Готовят жидкую болтушку из глины, опускают в нее овощи по отдельности, вынимают и просушивают. Раскладывают по корзинам или полкам в погребе, не нужно сверху прикрывать крышкой.
  • В растворе мела. Мел размешивают в воде до однородной консистенции. Опускают корнеплоды в раствор, вынимают и просушивают, опускают на хранение в погреб. Пригодится стакан мела на 10 кг корнеплодов. Можно просто припудрить овощи порошком мела для дезинфекции.
  • В плотных мешках. Овощи можно хранить в мешках из полиэтилена по 50 кг. Во избежание образования конденсата нельзя мешки плотно завязывать, также следует проделать несколько отверстий в полиэтилене для стекания влаги.

Периодически осматривают корнеплоды, а в пищу начинают употреблять мелкие, оставляя на хранение плотную морковку, которая сможет дольше пролежать. Даже по состоянию ботвы можно судить о возможности длительного хранения. Если оставлен длинный пенек, то морковка начнет прорастать, если же срезан вместе с частью кожуры – загнивание неизбежно.

Капуста

Наиболее лежкими считаются среднепоздние и поздние сорта.

Капуста в погребе

Кочаны такой капусты плотные, поэтому могут долго храниться при низких температурах и высоких показателях влажности:

  • На подложке из песка. Используют кочаны с длинными кочерыжками, которые втыкают в толстый слой песка, насыпанного в короб или ящик.
  • В ящике с песком. Отрезают кочерыжки у кочанов, укладывают овощи в ящики рядами, пересыпают песком. Такой способ препятствует гниению, поэтому урожай долго сохраняется в целостности.
  • На деревянных полках. Устраивают полки около стен, которые должны иметь высоту в 30 см, а ширину не менее 20 см. Укладывают кочаны вверх кочерыжкой, но предварительно оборачивают пищевой пленкой или бумагой.
  • В глиняном растворе. Делают раствор из глины с водой, обмазывают кочаны, обсушивают, перемещают на полки в погребе.
  • При дефиците места хранят капусту в подвешенном состоянии. Обматывают кочерыжки веревкой, потом подвешивают к потолку. Следует между кочанами оставлять пространство, чтобы не спровоцировать гниение. При таком способе обеспечивается достаточная вентиляция овощей, они долго хранятся без потери качества.
  • Некоторые умельцы придумали еще один способ хранить капусту до весны. Наполняют пакеты или ведра огородной землей, перемещают в погреб. Выкапывают овощи вместе с корнями, высаживают в подготовленную емкость, периодически поливают.

Картофель

Перед закладкой в погреб на хранение картофеля, его следует отсортировать, отделить клубни с повреждениями. Отдельно хранят семенной материал, продовольственные и кормовые клубни.

Как хранить картофель

Передерживать под солнечными лучами противопоказано, ведь начинается образование ядовитого вещества – соланина. После сортировки клубни хранят в прохладном помещении, а с наступлением заморозков переносят в погреб.

Выбирают подходящий способ хранения:

  • насыпают в ящики, которые предварительно устанавливают на поддоны
  • на соломе навалом, укрывают любым материалом сверху
  • перемещают в закрома, изолированные от пола и стен

Периодически осматривают клубни, удаляют гнилые, чтобы не потерять весь урожай. При прорастании следует обломать ростки, ведь иначе клубни завянут и сморщатся.

Перец

Для хранения болгарского перца подойдет любой деревянный ящик, высланный бумагой. Следует уложить в него немытые плоды, а также установить на высокую подставку. Так можно лакомиться перцем еще 4 месяца.

Иногда выкапывают растения с корнем, подвешивают к потолку, чтобы до весны снимать спелые плоды. Советуют кусты с недозрелыми перцами пересадить в обычные горшки с землей, чтобы они подросли и отдали урожай.

Тыква

Перед закладкой плодов следует стеллажи застелить газетами или сеном. Раскладывают тыкву так, чтобы плоды тесно не соприкасались, можно дополнительно промежутки засыпать соломой. При повышенной влажности в помещении ставят на пол емкости с негашеной известью, которая адсорбирует влагу.

Кабачки

Размещают кабачки в ящиках-сотах, предварительно выстеленных соломой или опилками. Для этой цели подойдут даже картонные ящики, хотя плоды можно хранить и в сетках, прикрепленных к потолку. Также допускается хранение на стеллажах, на которых настилают слой соломы. Плоды не должны касаться друг другу, также вовремя выбрасывают подгнившие кабачки, чтобы не допустить распространение инфекции.

Орехи

Орехи хранятся длительное время, если на них отсутствуют повреждения, и они освобождены от зеленого околоплодника. Для хранения подходит помещение без доступа солнечных лучей, с температурным режимом до -5 градусов и со средними показателями влажности, поэтому погреб станет лучшим местом.

Хранение грецких орехов

Плоды заблаговременно прокаливают в духовке около часа. Такая подготовка способствует испарению влаги, которая является первопричиной появления плесневого грибка. Плоды в скорлупе сортируют по тканевым мешочкам, коробкам или сеткам для овощей, переносят на стеллажи в погребе. Длительность хранения без потери качества около года.

Проверку ореха производят каждый месяц. Орехи с плесенью немедленно убирают от остальных и выбрасывают.

Топинамбур

Для хранения топинамбура необходимо подготовить ящики с влажным песком. Укладывают корнеплоды отдельно, хорошо трамбуют пространство между ними песком. Емкость с топинамбуром размещают недалеко от выхода из погреба, ведь он не боится даже морозов -40 градусов, поэтому здесь будет максимально комфортно.

За заложенными в погреб овощами следует производить своевременный уход. При осмотре сразу удаляют гнилые или проросшие овощи, чтобы ликвидировать признаки инфекции.

Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения, регулярно проветривать, устранять конденсат. Регулярная дезинфекция погреба, устранение протекания грунтовых вод, а также борьба с грызунами – залог сохранения овощей и корнеплодов до весны.

Погреб на балконе – на балконе:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Хранение овощей в погребе. Советы по устройству погреба

Задавались ли вы вопросом: почему погреб — не гохран? Опаньки! Вы морщите лоб, припоминаете. Слово «гохран» происходит от сокращенной фразы «государственное хранилище», одна из целей деятельности его — хранение, учет ценностей. Нечто незыблемое, крайне надежное, в отличие от погреба. А если вы не знаете, почему я так считаю, читайте.

Итак, что такое погреб? По́греб — постоянное помещение для хранения припасов, в частности, сельскохозяйственной продукции, чаще всего это яма с крытым верхом и укрепленными стенами из кирпича, камня, бетона, дерева и других строительных материалов.

 

Подготовка погреба

 Погреб готовят заранее, он должен быть сухой. Предварительно его обрабатывают серной шашкой, белят с добавлением медного купороса. Рекомендуют погреб протопить трижды с добавлением в костерок сухой травы полыни, тысячелистника. В погребе окуривают дымом валенка, положенного в жестяную банку, дымом пижмы или полыни — мыши не любят эти запахи. Также раскладывают репейник, чернокорень, клей АЛТ, на пол насыпают песок.

 

Хранение картофеля

После сбора урожая картофель советуют выдержать неделю-две до закладки в погреб. Клубни перекладывают сухой полынью. Сверху слоем кладут свеклу, она «забирает» лишнюю влагу. Желательно в погребе иметь термометр, который позволяет вести контроль «погоды». Непременно заведите в погребе градусник. Картофель хорошо хранится при температуре +4-+5 °С.

Советы огородников

Анатолий Плешаков:

— При хранении картофеля пол и стенки закрома овощехранилища обкладываю пижмой. Картофель перебираю, не менее двух недель он стоит в затемненном помещении, а затем его пересыпаю в закром. 100% защита от грызунов!

Геннадий Халлиулин:

Лучше убирать картофель в сухую теплую погоду: так клубни смогут проветриться и подсохнут прямо на поле. Выкопанные подсушенные клубни я укладываю в мешках в гараже на несколько недель. И только потом убираю в погреб.

Петр Марков:

— Тот картофель, что идет на продовольственные цели, обрабатываю фитоспорином. Семенной картофель обрабатываю препаратом «Максим». Просушиваю и складирую на хранение.

Совет специалиста

Валентина Ивановна Куликова, кандидат с.-х. наук:

—  Хранить картофель для продовольственных целей нужно при температуре 2-3 °С. Если температура более 6 °С, то прекращается период покоя, и глазки пробуждаются. В хранилище нужен градусник, и в сильные морозы следует проверять, какая температура, если вы не уверены в своем погребе. Если температура ниже двух градусов или капель, нужно срочно принимать меры: опустить калорифер, взять сухое сено, расстелить поверх картофеля, положить поверх картофеля столовую свеклу, она забирает влагу.

 

Уборка и хранение корнеплодов

Чтобы морковь не поражалась во время вегетации гнилью, семена нужно перед посевом 10 минут подержать в термосе при температуре 50 °С. Ботву с корнеплодов срезают сразу после выдергивания, так как она вытягивает влагу. Я обязательно мою свеклу, сельдерей, редьку и морковь. При уборке ботву обрезаю вровень с плечиками, то есть вровень с точкой роста. Морковь убирают ближе к вечеру, она слаще.

Анастасия Тимофеевна Лебедева, кандидат с.-х. наук:

— Во время хранения корнеплоды моркови прорастают, снижается их качество. Если головки корнеплодов полностью обрезать, то питательные вещества не будут передвигаться к верхушечной почке.

Редьку, дайкон, сельдерей убираю позже, чем свеклу, но раньше, чем морковь. Урожай приятно держать в руках: крупные круглые корнеплоды сельдерея удивительно хороши. Зеленый хвост листьев обрезаю, их сушу – они имеют характерный, приятный запах, и некоторые авторы советуют сушеные листья сельдерея использовать зимой вместо петрушки, листья которой после сушки пахнут слабо. Корнеплоды хранятся хорошо, так как после мытья обнаруживаются изъяны, поврежденные отбраковываю, им не место в погребе. Все просушиваю. А затем овощи мужчины спускают в погреб. Спустя неделю-две, выбрав свободный день, я спускаюсь в погреб и начинаю сортировку. Одновременно отбираю поломанные или поврежденные корнеплоды, которые просмотрела перед закладкой.

Раньше засыпали морковь песком, но последние лет двадцать храним в пакетах все овощи, и они без проблем лежат в погребе до нового урожая. В полиэтиленовые пакеты (беру два пакета, вкладывая один в другой) укладываю корень сельдерея, петрушки, свеклу, а то и две-три, морковь — штук десять. Очень удобно: приехали за овощами, спустился муж в погреб, ему не нужно собирать овощи по закромам, все под рукой, взял один-два пакета, и на неделю-две достаточно. Когда сельдерей мне приносят из погреба, я еще раз перемываю корнеплоды (после уборки урожая мою их, как и морковь и свеклу), чищу, режу на кусочки и добавляю белые коренья в любые блюда.

 

Хранение капусты в погребе

Кроме корнеплодов в погребе хранится капуста. Поражает меня пекинская капуста, она — любовь моя. В холодильнике в полиэтиленовом пакете лежит долго, и в погребе с осени до весны может храниться. Главное, ее после уборки убрать в холодильник, то есть снизить температуру до +4-+6 градусов, а потом, уже когда в погребе станет холодно, спускаю пекинскую капусту, она также хранится в полиэтиленовых пакетах. Для зимнего хранения — кочанные капусты сортов Амагер, Подарок, Зимовка, Атрия, Валентина. Оставляю всю кочерыгу и 2-3 зеленых листа, заворачиваю в полиэтиленовый пакет, обжимая воздух, или в крафт-бумагу, в газеты (несколько слоев). Пожалуйте, барыня-сударыня, в погреб. Интересно, вынимаешь в январе-феврале кочан, у него только чуть подсохли верхние листья, а сама капуста, как с грядки. Хранится капуста замечательно.

 

Хранение лука

 Место в погребе и луку. В сетки укладываю шалот, на неделю-две нужно луковиц 15-20. Хранить дома весь лук смысла нет — в погребе он сохраннее. Правда, на посадку лук шалот в погребе нельзя хранить, он потом в стрелку уходит. И, конечно, порей спускаем в погреб. По 4-5 штук, срезав мощные стрелы пера, связываю отбеленные стебли в пучки, затем в газеты и вновь обвязываю бечевкой. Можно и не обвязывать, просто ставить в ведро или мешок. Устанавливаю вниз корнями. Подготовленный так лук-порей можно хранить в погребе, подвале до декабря. За это время стебли еще отбеливаются и становятся еще нежнее. Можно хранить ножки порея в не закрытых полиэтиленовых пакетах, в полипропиленовых мешках или в нижнем ящике холодильника какое-то время, а я обычно тщательно мою их, режу порей на кольца и – в морозилку.

Людмила Малянова, г. Кемерово:

— Обычно отвергают лук-порей после того, как попробуют до Нового года, а он еще грубоват. Я храню его в сетках в погребе. После новогодних праздников приношу, у него ножка отбелится, становится такая нежная. Зеленые листья кладу в суп. Ножки почищу, потушу на сковороде, добавлю сыра, масла, ничего больше не надо.

 

Не только овощи, но и цветы

Кроме овощей, в погребе хранить приходится луковицы гладиолусов и клубни георгинов. Гладиолусы храню в полотняном мешочке, пересыпая золой. После того, как георгины я подсушила и отправляю на хранение, над коробкой кладу картон, затем пленку, тогда влага (конденсат) не попадает на корнеклубни, и они хорошо хранятся. Также стоят горшки с нарциссами и тюльпанами на выгонку, маточники хризантем, начеренкованные розы и клематисы, в двух ведрах с водой горшки с нимфеями.

Советы цветоводов

Вера Корзухина, г. Кемерово:

— Гладиолусы лучше выкапывать в сухую погоду. Обрезаем все корни, без пенька обрезаем стебель. Старую луковицу не отделяем, и вверх луковицей укладываем в ящик в проветриваемое место дней на пять. После этого старая луковица отделяется легко, и я приступаю к чистке: отделяю старую луковицу, корешки, крупную детку.

От трипса обрабатываю карбофосом: выдерживаю полчаса в растворе, потом жду, когда стечет раствор. Дня два подсушиваю, потом уношу домой и месяц сушу вблизи батареи. Когда луковицы подсохнут, убираю на зиму на постоянное хранение в прохладное место. Температура должна быть не более 10 °С. Я храню в ячейке. Раз в месяц проверяю. Самое главное, они не должны быть влажными. Если такое произошло, нужно гладиолусы принести из хранилища, разложить в теплом месте, не на батарее, на газете, высушить и опять завернуть в бумагу и убрать.

Галина Гречухина, г. Кемерово:

— Осенью гладиолусы обрезаю, затем развожу фуфанон или чемеричную воду и выдерживаю гладиолусы в этой воде не меньше получаса, затем опрокидываю на сито и промываю. Укладываю, пересыпая каждый слой золой. После такой обработки трипс погибает, выпадов у меня не бывает.

Ольга Белозерцева, г. Кемерово:

— Как только мороз убил зеленую массу георгинов, сразу надо приступать к уборке, потому что могут проснуться почки, которые должны пойти в рост весной. Стебель обрезаем. Георгины выкапываем. Все тонкие корешки обрезаем не жалеючи, при хранении они гниют и разносят гниль на весь клубень. Палочкой очищаем от земли. Если почва влажная, нужно на пару часов положить, тогда земля легче осыпается. Острым тонким ножом очищаем пенечек, чтобы он быстрее просох, иначе он может гнить. Определяем старую картошку, отделяем, она не нужна и может дать гниль. После этого кладем не на солнце, в сухое место вверх клубнями. В конце дня, когда подсохнет георгин, я заворачиваю его в бумагу, укладываю в ящики и убираю в прохладное место, потом уношу в погреб. В тепле георгины нельзя хранить, они быстро дрябнут.

Галина Буртасова, г. Топки:

— Мои георгины я сохраняю в погребе, для них у меня отдельный погреб, так как выращиваю около 300 сортов. Сохраняются мои георгины очень хорошо, видимо, именно потому, что хранятся отдельно от овощей. Поливаю георгины летом, подкармливаю коровяком.

Нина Александровна Баннова, г. Кемерово:

— Хранят георгины в подполе, в домашних подвалах, при этом разные георгины по-разному реагируют на хранение.

 

Болезни овощей при хранении

От фитофтороза в хранилище вы ничего сделать не сможете. Если клубни заражены и попали в хранилище, все методы бессильны. В погребе нельзя бороться с фитофторой. С фитофторозом бороться можно только в поле. Использовать химические способы борьбы. К сожалению, ранние сорта не устойчивы к фитофторозу. Среднеранние и более поздние сорта более устойчивы,

 Смотрите: если 5-10 дней стоит температура 20 градусов и влажно, профилактически нужно сделать обработку против фитофторы, если сорт картофеля не устойчив.

Советы специалистов

Анна Малюга, доктор с.-х. наук, г. Новосибирск:

— Важно, чтобы при уборке картофеля было сухо, солнечно. Некоторое время выдержать картофель, чтобы подсох, обсыпалась земля, это предохранит от ризоктониоза. Ранки заживляются в течение первых двух недель. Нужно выдержать картофель при температуре 18 °С. Немного при ручной копке поранений, но такая рекомендация актуальна. Этот период называют «лечебным». За это время кожура клубней станет более плотной, а также успеют проявиться болезни, если они есть. После этого нужно заново рассортировать картошку, удалив при этом зараженные и поврежденные клубни.

Николай Егоров, г. Томск:

— Картофель имеет очень большой набор болезней – около двадцати грибных, вирусных и бактериальных. К грибковым относится ризоктониоз, который особенно быстро развивается при посадке картофеля в прохладную почву при температуре воздуха ниже 10-12 градусов. Заболевание легко определить по темно-коричневым пятнам в нижней части стебля. Развитию парши способствует сухая и жаркая погода, умеренные осадки в период клубнеобразования и сильно глыбистая почва в бороздках. При сильном поражении почти вся поверхность клубня покрывается шероховатой коркой.

Нельзя закладывать на хранение пораженные клубни. Их при временном хранении надо выбраковать, только потом перенести на постоянное место хранения. Если погодные условия способствуют развитию фитофтороза, картофель нужно выкопать пораньше. Провести обработку медным купоросом или купрозаном.

Валентина Куликова, кандидат с.-х. наук, п. Новостройка:

— Фитофтора развивается в сырую влажную погоду, когда стоят туманы, такая погода провоцирует развитие болезни. Если вы срываете листочек и видите коричневое пятно, то можете сомневаться: фитофтора это или нет. Положите этот листочек на влажную промокательную бумагу или вату на тарелке, накройте другой тарелкой. Через два дня на обратной стороне листа образуется мохнатый серый налет — это мицелий. Таким образом, вы определите, что участок поражен фитофторой. Бороться нужно медьсодержащими препаратами. Пораженный фитофторозом картофель закладывать в погреб нельзя.

Спасение и защита

Когда уже овощи заложены в погреб, серную шашку не зажжешь, весь урожай погубишь. А вы обнаружили порчу овощей в погребе, урожай под угрозой. Что делать? Незачем бить тревогу. Нужно зажечь шашку ВИСТ, не серную! В погребе горящая шашка ВИСТ окутывает дымом овощи, уничтожает паршу, плесень, гниль, подсушивает. Ее можно поджигать при заложенных в погреб овощах, благодаря действию шашки, ликвидируются гнили.

Дмитрий Шувалов, один из разработчиков шашки ВИСТ, г. Москва:

— Фунгицидную шашку ВИСТ можно поджигать при заложенных в погреб овощах. Благодаря действию шашки ликвидируются гнили, парша и плесень. Фунгицидная шашка — препарат контактного действия. Дым не входит в структуру овощей и фруктов, происходит поверхностная обработка продукции. Эффект очень существенный, потому что гниль, парша и плесень пропадают полностью. Препарат не только борется с патогенной флорой, он еще и подсушивает овощи в период хранения. Препарат ВИСТ эффективнее серной шашки. Одна пятиграммовая шашка ВИСТ заменяет пять серных. В отличие от серной шашки, ВИСТ можно использовать при заложенных овощах, в помещениях, зараженных гнилью. Препарат безопасен для людей и одобрен Минздравом России для использования в личных подсобных хозяйствах. Шашка поджигается и должна дымить, дымление проходит в течение 60 секунд, помещение должно быть закрыто, чтобы дым производил действие на овощи.

Вместо итога

Если надежный погреб и в него заложены здоровые овощи, сохранность их обеспечена. Что положишь в погреб, то и получишь.

Людмила Филаткина.

Что и как правильно хранить в пластиковом погребе, что бы не портилось

Домашние заготовки или же просто свежие домашние овощи — прекрасная еда в холодную пору, когда природа не балует садоводов урожаем, а магазины то и дело пытаются продать несвежие продукты. Чтобы они не испортились, одного холодильника мало, ведь для каждой морковки, капусты и лука нужно соблюдать температурный режим и иметь достаточно места, если заготовок много. В этом случае приходят на помощь погреб и балкон.

  • Как хранить в зависимости от упаковки
  • Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае?
  • Советы и рекомендации по правильному хранению
  • Что и какие факторы влияют на срок годности

    Овощи — довольно капризный продукт для хранения. Даже в холодильнике некоторые виды не могут пережить больше времени, чем хотелось бы. Но есть несколько правил, которые всегда влияли на сохранность продуктов.

    1. Место для сохранности, в котором будет лежать заготовка, нужно как следует подготовить. Уборка, соблюдение норм (товарное соседство, температура), контейнеры (важно, из чего они сделаны) и свет решают, «переживут» продукты эту зиму или нет.
    2. Температура. На балконе слишком холодно, а в погребе слишком тепло. «Настраивать» температуру под капризные плоды, создавать лучшие условия для хранения умеет далеко не каждый. Но делать это необходимо, ведь так продукты лучше сохранят свои полезные свойства, и не будут портиться.
    3. Вид плода. Не все овощи готовы соседствовать. К примеру, картофель и другие виды не сходятся в процентах воды в них: у картошки 75%, у других культур – 90%. Картофель быстрее начинает гнить, что приводит к коллапсам с соседствующими с ним плодами. Прежде чем заполнять свой балкон или погреб заготовками, нужно убедиться, что товарное соседство соблюдено.

    Подготовка погреба


    Перед тем, как заставить погреб различными запасами на зиму, его необходимо проветрить.

    Для того чтобы хранение овощей и фруктов было качественным и долгосрочным, хранилище необходимо тщательно подготовить к зиме. Все работы следует начинать осенью и проводить поэтапно.

    Подготовка погреба к зиме начинается с его тщательного проветривания. Летом этого делать не стоит: при контрасте температуры воздуха на улице и в помещении хранилища может образовываться конденсат, капли которого будут оседать на стенах и потолке. После проветривания надо вынести, по возможности, все съемные детали стеллажей и ящики на улицу, просушить их на солнце в течение нескольких дней. Далее наступает время обработки всех поверхностей специальными антибактериальными средствами.

    Обследовав пол, стены и потолок, заделать образовавшиеся трещины и щели. Обнаружив места промерзания, утеплить их с помощью пенополистирола.


    Схема простейшего погреба: 1 — овощи; 2 — жерди; 3 — обрешетка; 4 — солома; 5 — канава для отвода воды.

    Стены и потолок следует побелить гашеной известью с добавлением 5% раствора медного купороса. Все деревянные поверхности необходимо обработать 10% раствором медного купороса. Обработку погреба можно сделать с помощью садового опрыскивателя. В завершение работ желательно поджечь в овощном хранилище серную шашку. Ее устанавливают на подложку, поджигают, потом закрывают помещение на сутки. Далее, в течение нескольких дней, проветривают погреб.

    Для уменьшения влажности в погребе следует насыпать в таз поваренную соль (10-15 кг), либо внести красный кирпич (он прекрасно впитывает влагу).

    Как хранить?

    Как хранить овощи на балконе

    Для того, чтобы сберегать их на балконе, он должен быть застеклён и утеплён. Если балкон ничем не защищён от ветров и дождей, все запасы быстро начнут портиться или вовсе сгниют.

    Традиционно они лежат в деревянном ящике у торцевой стены балкона. Температура внутри такой ёмкости должна быть от 0 до 5 градусов. Есть изобретательные люди, использующие нагревательный кабель.

    Зимой плоды ведут себя по-разному: корнеплоды любят «сидеть» в отдельной таре и чистым песком при высокой влажности и температуре от 0 до +1 градуса, картошка хранится насыпью (высота не более метра) при температуре от +1 до +5 градусов и в затемнённом месте, капуста же хранится одним слоем при температуре от -1 до +5, кочерыжками вверх и обёрнутая слоями бумаги. Лук и чеснок берут лидерство в долгожительстве – их можно сохранять насыпью, связать в косы или положить в сетку (температура -2 до 0).

    Как хранить очищенные овощи

    Очищенные «дары грядок», при попытке сохранить их на балконе или в погребе, «живут» намного меньше, чем неочищенные. Чем дольше очищенный плод лежит, тем больше он теряет полезных свойств. Поэтому рекомендуется сберегать такие продукты в холодильнике не более 48 часов или же стараться сразу из них приготовить блюдо.

    Как хранить в погребе

    Прежде чем заполнять погреб овощами и заготовками, необходимо его подготовить: тщательно убраться, просушить и продезинфицировать нетоксичными средствами.

    К примеру, если внутри погреба будет слишком тепло, клубни картофеля будут прорастать, терять свою структуру и портиться. При избытке света он будет зеленеть и образовывать соланин – природный яд. А при повышенной влажности овощ просто сгниёт. Чтобы решить данные проблемы, нужно «настроить» погреб на кромешную темноту, влажность не более 80% и температуру не более +2-3 градуса. Помимо этого, картофель должен проветриваться.

    Прежде чем класть в погреб морковь, нужно её очистить от загрязнений, срезать ботву и выбросить больные плоды. Влажность в погребе должны быть 85%, а температура — +1-2 градуса. Морковь лучше хранить в ящиках с небольшими прорезями по бокам и насыпать сверху песка для удаления влаги.

    Для сохранения полезных свойств свеклы, необходимо придерживаться таких показателей: влажность 85% и температура +2-3 градуса. Корнеплод нужно аккуратно очистить, просушить и положить в закрытый ящик.

    Чтобы начать хранить в погребе капусту, стоит узнать её сорт. Это нужно для того, чтобы определить временные рамки сохранения плода. К примеру, среднеспелые сорта живут 7-8 месяцев, а позднеспелые 9 месяцев. Влажность в погребе должна быть около 90%, а температура – от -1 до +1. Располагается она кочерыжкой вверх в деревянных коробах.

    Виды погребов

    Не прав тот, что считает, что хранение картофеля в погребе – простое занятие, и не следует уделять ему слишком пристальное внимание. Если не соблюдать температурный режим, показатели влажности и гигиены, то картошка начнет гнить, весь урожай пропадет буквально за месяц.

    Вообще, подвал для хранения овощей – это не всегда помещение в доме на цокольном этаже. Если говорить о видах, они бывают следующими:

    Advertisements

    • отдельное строение типа сарая;
    • гараж;
    • выкопанная на огороде яма;
    • деревянный ящик на балконе.

    Какой способ хранения выбрать? Конечно, исходя из конкретной ситуации – не у всех есть специализированные подвалы или отдельные сараи, гаражи, предназначенные для таких целей. Естественно, сберегать клубни в подвале – проще всего. Главное, соблюдать следующие условия:

    • температура от плюс 2 до плюс 4 градусов по Цельсию;
    • влажность на уровне 80-85 процентов;
    • отсутствие естественного и искусственного освещения.

    Важно, чтобы там, где происходит хранение овощей вообще не было света. Под воздействием ультрафиолета внутри клубней накапливается вещество солонин. Оно относится к разряду нитратов и может быть смертельно опасно для человека и животного.

    Условия хранения

    Если в качестве подвала выбран сарай, то условия внутри должны быть точно такими же, как и в подвале. С ямой на огороде и ящиком на балконе дела обстоят следующим образом:

    • яма должна быть не менее полутора метров в глубину и двух – в ширину. На дно кладут солому и доски, сверху засыпают клубни, их покрывают землей. Чем холоднее на улице, тем толще слой земли сверху придется уложить.
    • Для организации хранения в ящике подготавливают саму емкость – оптимальный объем составляет около 300 литров. Короб устилают опилками и пенопластом, затем кладут картошку, а сверху закрывают опилками или старыми теплыми вещами, чтобы создать комфортную для картошки температуру внутри ящика и избежать проникновения света внутрь.

    Устройство подвала, гаража или сарая таково:

    • если подвал не имеет пола, то ставить ящики с картофелем прямо на землю или рассыпать здесь же клубни запрещено. Нужно подготовить покрытие. Для этого на том участке, где предполагается держать урожай, рассыпают солому, сверху укладывают доски. Оптимальная толщина такого покрытия – 10-15 сантиметров. В сами ящики (при их использовании) кладут опилки или старую хлопковую ткань, чтобы лишняя влага впитывалась, не причиняя вреда картошке;
    • сарай уже имеет пол, если он деревянный, то сверху можно насыпать солому или опилки; если бетонный – то следует произвести утепление, как в случае с погребом. Правила расположения овощей аналогичные. То же самое касается, по сути, гаража.

    Вот все, что требуется знать про устройство овощехранилища.

    Как хранить картофель в погребе

    Начнем с того, что не все сорта могут храниться долгое время. Как хранить картошку в погребе – изначально посадить нужный сорт. В частности:

    • сорта Аврора, Рокко, Хозяюшка, Загадка Питера считаются ранними и сохраняются после выкапывания в течение лишь двух месяцев;
    • сорта Чайка, Славянка, Атлант, Журавинка называют поздними, хранятся от полугода до 9 месяцев;
    • сорта Невский и Скарлетт не поздние, но также долгохранящиеся.

    Подготовка к хранению

    Максимально долгое хранение картошки в погребе (позднего сорта) возможно, если сами клубни были правильно подготовлены к зимовке. Перед закладной в подвал, картофель должен пройти некоторые этапы:

    • очистительный. Начинается он за неделю до выкапывания. Чтобы вредные микроорганизмы и болезни с ботвы не попали в клубни, зеленые стебли с листами скашивают за 9-7 дней до предполагаемой даты сбора урожая. Траву стоит удалить с грядки;
    • лечебный. Наступает уже после выкапывания. Картофель рассыпают на земле и оставляют на 2 часа на солнце. За это время солонин внутри не успеет накопиться, клубни не позеленеют. Через 2 часа (это самое большее), урожай помещают под навес. Таким образом он остается на свежем воздухе, но защищен от ультрафиолета;
    • сортировочный. На этом этапе огородник выбирает семена для будущего урожая. Семенные клубни должны быть среднего размера, без видимых повреждений, срезов. Отобранную картошку рассыпают на земле и оставляют на солнце на пару дней. Солонин в данном случае будет полезен. Он надолго сохранит семена в требуемом виде, выступить своего рода барьером для грызунов и насекомых. Семенной картофель нужно изолировать от основного урожая, который будет употреблен в пищу;
    • охлаждающий. Начальная температура в погребе может достигать 15-18 градусов по Цельсию, в течение двух недель ее постепенно снижают до 2-4 градусов.

    Перед тем, как как хранить картофель зимой в погребе, вычищают сам подвал, проводят его обработку. Картошка не будет долго лежать в условиях повышенной влажности (более 85 процентов), она начнет мгновенно гнить.

    Хорошо, если помещения для хранения овощей имеют собственную систему вентиляции. Если таковой нет, ее нужно устроить. Для этого, например, выводят наружу металлическую трубу или регулярно проветривают подвал. Так, отдельно стоящие погреба раскрывают на ночь несколько раз в неделю.

    Важно: правильно подготовленный картофель в грамотно устроенном погребе можно хранить до года! Сохраняем рожай правильно, значит, последовательно соблюдая все подготовительные моменты.

    Как оборудовать погреб

    О том, как и на чем размещать стеллажи и ящики указано выше. Сейчас определим, как должна контролироваться температура в погребе для хранения. Чтобы задать требуемые показатели, нужно:

    • хорошо утеплить погреб с помощью специальных отделочных материалов – термопленки, например;
    • если внутри слишком тепло, требуется регулярное охлаждение – проветривание, размещение внутри закрытых емкостей со льдом;
    • повысить температуру помогут обогреватели или закрытые и разложенные по периметру погреба пластиковые бутылки с горячей водой.

    Перед тем, как как правильно хранить картофель в погребе, в гараже и любом другом помещении, обработайте стены, потолок и пол от бактерий. Для этого берется раствор извести с добавлением медного купороса или концентрированной марганцовкой.

    Важна не только оптимальная температура, но и влажность. Для измерения рекомендуется приобрести специальный прибор. Для повышения влажности в помещении устанавливают емкости с водой или распрыскивают ее на стены.

    Производя обустройство погреба, нужно помнить о том, что картофель нельзя рассыпать прямо на земле – требуется обязательное утепление.

    Если температура хранения картофеля зимой опуститься к нулю и ниже, то клубни станут сладкими и склизкими после варки. В слишком теплых условиях картошка прорастает, гниет и не годиться для употребления в пищу.

    Кстати, хранящийся урожай стоит регулярно осматривать на предмет появления испорченных клубней – они быстро погубят все остальные.

    Выбираем лестницу

    Подвал или погреб расположены глубоко? Тогда нужно поставить обыкновенную лестницу. Желательно деревянную, металлическая в условиях повышенной влажности заржавеет. Изделие из дерева дополнительно обрабатывают лаком, чтобы оно не разрушалось в процессе эксплуатации.

    По возможности, не храните лестницу в самом погребе. После использования уносите ее с собой.

    Чтобы обустроить оборудованный погреб, потребуются: деревянные доски, солома, опилки, раствор для обеззараживания помещения, ящики для хранения. Предусмотрите вентиляцию. Правильно устроенные системы вентиляции способствуют сохранению урожая надолго.

    Из дополнительных материалов для строительства погреба в некоторых случаях потребуются кирпичи, чтобы еще выше поднять ящики над землей.

    Просушиваем погреб

    Случается, что картофель в погребе плесневеет. Это происходит:

    • при слишком высокой влажности;
    • хранении картошки в полиэтиленовых мешках;
    • отсутствии антибактериальной обработки.

    Если завелась плесень, клубни требуется перебрать, подсушить на воздухе, снова провести обработку помещения для хранения марганцовкой или известью с медным купоросом.

    Появление грибковых спор на картошке уничтожит урожай в течение месяца – нельзя допустить распространения плесени. Поэтому так важно постоянно проводить визуальный осмотр клубней. Ящики для хранения картофеля изготавливаются из дерева и устилаются тканью, опилками, соломой.

    Чтобы картошка в погребе не прорастала, положите в ящики яблоки. Чтобы убрать лишнюю влагу – свеклу.

    Как хранить в зависимости от упаковки

    Консервированные овощи, которые герметично закупорены после термической обработки, нужно сберегать при температуре не выше 20 градусов и при влажности не выше 75%. Соленья, к примеру, следует беречь при температуре от 0 до 4 градусов.

    Естественно, «магазинные» продукты в полиэтилене держать на балконе и в погребе категорически нельзя. Они мгновенно испортятся и начнут разлагаться, вызывая плесень и неприятный запах.

    Плоды также хранятся в специальных ёмкостях, которые можно купить или сделать самим.

    • Деревянный ящик ‒ самая распространённая тара для сохранения. Его можно сделать самим и собрать, или же купить. Но такой ящик не сохраняет тепло, поэтому подходит только для тёплых помещений.
    • Термошкаф ‒ короб из дерева или металла с внутренним обогревом. Отличный вариант для жителей «холодных» регионов страны.
    • «Теплый» мешок ‒ мешок из ткани с вшитыми утеплителями. Они находятся между слоями материала, поэтому будут незаменимы в холодное время года. Используется для хранения одного или совместимых видов овощей, очень компактный.
    • Не стоит спешить выбрасывать отслуживший холодильник, ведь с помощью заготовок и балкона ему можно дать вторую жизнь. Холодильник кладут горизонтально и устанавливают внутри нагревательный элемент. Температура в таком агрегате не будет падать ниже 0, но и прогреет внутри воздух до +4 градуса.

    Стеллажи в погребе

    Следующий этап строительства погреба – это создание закромов, полок, ящиков и стеллажей для хранения овощей и фруктов.


    Стеллажи для хранения продуктов в погребе делаются из досок и брусков.

    Стеллаж для погреба можно соорудить из брусков и досок. Из бруса делается основа стеллажа, его можно использовать в качестве стоек. Расположив стойки в нужном месте и тщательно закрепив их, следует приступить к креплению поперечных перекладин. К перекладинам и стойкам с помощью металлических уголков и саморезов прикрутить доски. Стеллаж готов. Все деревянные детали конструкции необходимо обработать антисептическими средствами.

    Хранение фруктов и овощей лучше всего производить в деревянных ящиках. Для их изготовления также используются бруски и доски, предварительно обработанные средствами от грибка и плесени.

    Наиболее распространенный размер ящика – 40 на 60 см, при высоте 30 см. Однако, по желанию хозяина, можно применять и другие размеры.

    Определив местонахождение ящика и его площадь, по контуру вбивают бруски. Затем этот каркас обшивают досками. Для предотвращения контакта овощей с бетонным полом необходимо соорудить дно ящика, которое, в свою очередь, тоже не должно касаться бетонного пола.

    Напольные ящики приспособлены для корнеплодов: картофеля, моркови, свеклы. Хранение фруктов более благоприятно, если ящики расположить на полках.

    Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае?

    Определить, что продукт испорчен очень просто. Если это погреб, то стоит немедленно найти источник неприятного запаха. Невооружённым глазом будет видна плесень, гниль и другие признаки «мёртвого» продукта. В этом случае нужно устранить эпицентр заражения грибком, перебрать овощи и убраться в том месте, где была «авария».

    Если это балкон, то принцип тот же. Продукт неприятен и он заражает другие плоды.

    Не стоит забывать, что овощи могут портиться и из-за насекомых и грызунов. В этом случае лучше вызвать специальную службу дезинсекции и перебрать заготовки.

    Лучшие советы по хранению овощей без корнеплодов Подвал • The Prairie Homestead

    Вы собираете урожай в саду… он покрывает всю поверхность вашего дома… и теперь вы остаетесь со знакомой проблемой: «Что вы должны делать со всеми этими свежими продуктами?»

    Большинство из нас не были благословлены традиционным корневым погребом в нашем доме. Если у вас есть коренной погреб, я просто хотел бы сказать, что я очень ревную.

    К счастью, для всех нас, не имеющих корневого погреба, у меня есть хорошие новости: есть еще много способов сохранить урожай на потом.

    Поскольку в последнее время все в социальных сетях задавали мне множество вопросов: «Что мне делать со всей этой едой?», я подумал, что смогу собрать кучу информации о вариантах холодного хранения ваших овощей в эта почта. Надеюсь, это поможет вам воплотить ваши идеи в жизнь и поможет сделать первый шаг к хранению еды на потом.

    Мы с Кристианом уже какое-то время подумывали о том, чтобы положить его в подвал. Мы наблюдаем все большую потребность в одном, поскольку рост нашего продовольствия продолжает расти. Вначале я не думал, что корневой подвал был необходим; Я все еще пытался понять, как выращивать овощи, и нам приходилось иметь дело с меньшими объемами.

    Сейчас мы находимся в пазу усадьбы (большую часть времени), но одна из больших проблем, которые мы продолжаем иметь по мере расширения нашей растущей емкости, – это хранилище .Раньше мы использовали подвал для хранения вещей, но не всегда он работал так, как нам хотелось бы. Недавно мы начали изучать наши варианты; Некоторое время назад к нам даже приходил конкретный парень и говорил с нами о логистике заливки бетонного подвального помещения.

    Примером может служить наш склад для картофеля. Мы копаем и храним картофель на зиму уже много лет. В последние годы их было огромное количество, и нам пришлось разработать план, чтобы хранить их без обычного корневого погреба.Посмотрите, как мне удалось хранить более 200 фунтов картофеля без корневого погреба.

    Для более детального изучения хранения овощей без корневого погреба вы также можете взглянуть на эти 13 альтернатив корневому погребу.

    Кстати, если вы предпочитаете слушать подкасты, а не читать информацию, я недавно сделал эпизод подкаста о хранении овощей без корневого погреба здесь:

    Узнайте больше о хранении овощей без корнеплодов

    Недавно я читал книги, чтобы провести исследование корневого погреба.Поэтому я подумал, что дам вам рекомендацию по книгам (и, пожалуйста, знайте, что я действительно разборчив в отношении книг, которые покупаю и рекомендую).

    Я думаю, что эта книга, которую я недавно купил, – хорошее вложение, и я так рад, что купил ее. Он называется «Корневой погреб: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике», автор – Майк и Нэнси Бубель . Это действительно хорошая книга с очень понятным названием, диаграммами, диаграммами, а также обсуждает, как построить корневой погреб. В нем также рассказывается о том, как создать импровизированные варианты корневого погреба, и дается много информации о хранении овощей без корневого погреба.

    В книге объясняется, как овощи будут храниться в различных хранилищах и каковы их требования. Это действительно хорошо, так что возьмите копию и начните изучать корневую клетку. В этом посте я хотел бы поделиться некоторыми вещами, которые я узнал из книги, а также некоторыми вещами, которые я узнал путем проб и ошибок на протяжении многих лет.

    Как хранить овощи без корневого погреба

    Главное, что вам нужно помнить, если вы храните овощи, – это то, что не все овощи подходят для корневого погреба или длительного хранения. Такие продукты, как огурцы, помидоры или стручковая фасоль, – это то, на чем вы сосредотачиваетесь при замораживании, ферментации или консервировании.

    Корнеплоды, такие как картофель, свекла, пастернак и морковь, отлично подходят для использования в подвальных помещениях или холодильниках. Если вы правильно разыграете свои карты, вы можете вырастить множество этих вещей и сохранить их в течение многих месяцев.

    Овощи, которые хорошо растут в корневом подвале, включают:

    • Морковь
    • Свекла
    • Картофель
    • Сладкий картофель
    • Пастернак
    • Репчатый лук
    • Чеснок
    • Зимний сквош
    • Тыквы
    • Кочанная капуста

    Примечание. Имейте в виду, что для каждого вида овощей есть свой набор инструкций по подготовке к хранению и о том, как лучше всего хранить их в течение длительного времени.

    Создание среды корневого подвала

    Когда вы пытаетесь создать среду корневого погреба или имитировать корневую погреб, она должна быть холодной, темной и влажной. У многих этих овощей есть особые правила хранения, но новичку следует помнить следующее: чем холоднее, тем лучше. Однако вы не хотите, чтобы вещи становились настолько холодными, что они замерзали. Если вещи замерзают, а затем оттаивают, они становятся мягкими; , вы хотите, чтобы ваша температура была выше 32 градусов по Фаренгейту с некоторой влажностью, если это возможно.

    Я узнал, что когда овощи вытаскивают из огорода, они еще какое-то время живы. С возрастом они начинают терять часть влаги. Влажная среда замедляет потерю влаги и помогает дольше сохранять свежесть. В идеале, 32 плюс градуса по Фаренгейту с некоторой влажностью и темнотой – это идеальный вариант, однако вы можете обойтись и с чем-то, что не совсем так.

    Создание среды корневого погреба для хранения картофеля и лука:

    Следует помнить, что при хранении овощей, таких как лук или особенно картофель, необходима циркуляция воздуха. .Не стоит брать картошку, сунуть ее в резиновую пластиковую коробку с закрытой крышкой и оставить ее. Некоторые из ваших овощей быстро гниют и плесневеют без надлежащего воздухообмена.

    Для хранения картофеля я кладу его в картонные коробки, помещаю лист газеты между каждым рядом картофеля и затем полностью закрываю картонную коробку. Затем коробку помещают в очень темную часть нашего подвала. Одна проблема с такими вещами, как картофель, заключается в том, что если на них попадает свет, они начинают прорастать, и, честно говоря, у меня все еще есть ростки, даже когда я пытаюсь сделать его как можно темнее. Я не думаю, что у нас в подвале так холодно, как мне бы хотелось, но, несмотря на то, что там умеренно прохладно, он все равно работает.

    Это также хорошее место, чтобы повесить луковые косы. : лук не нужно заплетать, но это довольно забавная вещь, позволяющая циркулировать воздух. Если вы хотите заплести лук в косу, чтобы повесить его на хранение, я хотел бы помочь вам научиться заплетать лук.

    Создание среды корневого погреба для хранения моркови:

    Из-за многих неудач с морковью, которые у меня были в прошлом, когда я пытался хранить морковь, я не чувствую себя квалифицированным, чтобы давать советы по хранению моркови в этом качестве. В Интернете много людей, которые говорят, что вы можете хранить морковь в опилках или ящиках с песком, сбрызгивая их водой, и все будет хорошо.

    Я пытался хранить морковь в ящике песочным методом, и это была ужасная неудача. Это было настолько отвратительно, что Кристиан был полностью травмирован и больше не позволяет мне пытаться хранить морковь в каких-либо ящиках.

    Этот метод тоже очень тяжелый; вам понадобится тележка, чтобы перемещать коробки. У меня морковь получилась отвратительной: это была протухшая морковная каша, подумал, возможно, я что-то не так сделал. Я лично не могу рекомендовать метод «морковь в песке», потому что он мне не помог.

    Итак, в настоящее время я просто храню морковь в холодильнике, что является одним из способов хранения овощей без корневого погреба.

    Если ваше хранилище немного теплее, не так влажно или просто не идеально, есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы оно заработало. Ваша ситуация может не работать для очень длительного хранения или работать, но любое хранилище лучше, чем просто позволить всему сгнить.У меня никогда не было корневого погреба, поэтому мне всегда приходилось заставлять его работать как можно лучше, и вы тоже можете это сделать.

    3 способа хранения овощей без корнеплодов

    Ваши корнеплоды могут быть из вашего домашнего сада, куплены на фермерском рынке или из дополнительных продуктов, которые вам подарил друг. Независимо от того, откуда они, есть три способа их хранения, даже если у вас нет настоящего погреба.

    Совет № 1: Оставляйте посевы в саду (в зависимости от вашего климата)

    Этот первый вариант может сработать, если вы не живете в таком месте, как Вайоминг.Если вы живете в более нормальном климате, вы можете оставить определенные культуры в саду до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся. Морковь и пастернак – отличные кандидаты для такого типа хранения.

    По мере созревания некоторых корнеплодов их верхушки торчат из земли, и, если вы оставляете их в саду, вы должны убедиться, что они полностью покрыты корнем. Если какая-либо часть кожи обнажится и замерзнет, ​​то это уже не будет хорошо. Вам нужно покрыть овощи ПЛОТНЫМ слоем мульчи (прибл.Толщина 18 дюймов – хорошая идея, если вы можете заставить это работать) в этой ситуации.

    Вы можете накрыть овощи соломой, скошенной травой или, некоторые люди, накрыть свои ряды брезентом. Если бы мы использовали брезент, нам пришлось бы закрепить его бетонными блоками из-за ветра, который мы получаем зимой. Если у вас не такой сильный ветер или снега не так много, как в Вайоминге, вы можете соскрести соломенную мульчу или переместить брезент для сбора урожая.

    Я действительно использую этот метод в определенной степени: я оставлю морковь в земле до октября или ноября, но в остальное время у меня это не работает.Земля здесь промерзает и морковь вытащить невозможно. Еще одна проблема, которая случается, это то, что сугробы попадают прямо на морковную грядку, и тогда мне приходится копать трехфутовые снежные сугробы, чтобы добраться до моркови.

    Это может не сработать для меня и моего климата, но люди в немного более умеренном климате хранили такие корнеплоды с прекрасными результатами. Если вас интересует этот первый трюк с хранением, проведите небольшое исследование, поговорите с другими садоводами в вашем районе (или с местным дополнительным офисом) и найдите некоторую информацию, которая позволит вам узнать, подойдет ли это для вашего урожая. .

    Мы храним продукты в подвале, потому что у нас нет корневого погреба. Работает очень хорошо!

    Совет № 2 Используйте неотапливаемую комнату для хранения овощей

    Второй совет – используйте неотапливаемую комнату в вашем доме, гараже или другом здании. Когда я разговариваю с другими поселенцами, это единственный вариант, который каждый использует больше всего. Этим способом хранения я придерживаюсь много лет, у нас есть подвал, который не совсем неотапливаемый, но более прохладный, чем остальная часть дома. Есть старая недостроенная часть нашего подвала, где я раньше хранил картошку, морковь и лук.

    Если у вас старый фермерский дом с комнатой, которая не очень хорошо отапливается и очень сквозняками, это может быть отличным помещением для хранения урожая. Я также слышал о людях, использующих чердаки или ползунки для хранения еды (хотя одна вещь в ползучем пространстве, которая может вызывать беспокойство, – это грызуны и вредители).

    Альтернативой подвалу может быть гараж или хозяйственная постройка, которые не отапливаются, но также не собираются замерзать. Если вы собираетесь использовать подобное здание, возможно, вы можете использовать дополнительную изоляцию вокруг контейнера для хранения, чтобы убедиться, что оно защищено. Речь идет о творчестве и поиске способов заставить вашу ситуацию работать.

    В неотапливаемой комнате, если вы можете себе это позволить, вы также можете построить настоящую холодную камеру; Есть несколько довольно интересных руководств, в которых люди выделяют угол своего неотапливаемого подвала и превращают его в настоящий подвал.

    Мы довольно долго рассматривали эту идею, и причина, по которой мы не использовали этот метод, заключалась в том, что мы не могли найти способ добавить вентиляцию в наш подвал. Наличие выхода наружу для циркуляции воздуха – действительно важная часть корневого погреба.

    По мере созревания овощ выделяет газообразный этилен, а газообразный этилен приводит к более быстрой порче других овощей поблизости. Этот газ – одна из причин, по которой вы увидите вентиляционные отверстия в старом подвале. Если бы мы могли придумать способ вентилировать наш подвал и построить холодную комнату, я бы обязательно это сделал.

    Идея добавления корневого погреба или холодильной камеры – еще один вариант, который стоит рассмотреть; Сначала я бы порекомендовал провести поиск по постройке холодильной камеры.Если вы считаете, что это возможно, я бы рассмотрел это, потому что было бы действительно здорово строить из того, что у вас уже есть.

    Совет № 3 Храните корнеплоды в старом холодильнике

    У вас может не хватить места в обычном домашнем холодильнике, но поиск старого холодильника на Craigslist или Facebook может оказаться разумным вложением средств. Этот холодильник не обязательно должен быть красивым; Вы можете оставить его в гараже, магазине или в задней части дома.

    Пока не станет слишком холодно и / или не заморозить овощи, это будет отличное место для хранения некоторых из ваших овощей, таких как морковь и свекла. .Вы также можете поставить туда небольшую кастрюлю с водой, чтобы уменьшить влажность. Если он работает достаточно хорошо, вы можете даже положить туда капусту, и она будет храниться довольно долго, если вы не хотите готовить квашеную капусту. Старый холодильник – отличный вариант для хранения корнеплодов, плюс то, что вы можете хранить там и свои закваски.

    Если мы когда-нибудь построим корневой погреб, моя цель – иметь возможность складывать туда картофель, морковь и лук в корзины. Также будут полки для хранения банок квашеной капусты и других кисломолочных продуктов.Поскольку у меня этого еще нет, то, что я всегда делал с квашеной капустой в прошлом, просто хранил ее в холодильнике нашего магазина, и она хорошо работает.

    Проявите творческий подход со своим хранилищем Root Cellar

    Появляются новые идеи, например, закапывать вещи в землю, например, закопать мусорное ведро или старый морозильный ларь в земле и хранить продукты внутри. Мы не пробовали этого, потому что я думаю, что это должно быть закопано довольно глубоко, чтобы не замерзнуть здесь, в Вайоминге.

    В более мягком климате это могло бы сработать, хотя я бы просмотрел несколько различных руководств или инструкций, прежде чем начать копать и закапывать мусорные баки на заднем дворе.Я видел идеи, когда люди складывают тюки сена вокруг ямы, а затем ставят окно сверху. Это создаст парниковый эффект сверху, и вам просто нужно убедиться, что он не замерз.

    Если вы ищете идеи, существует множество творческих способов хранения овощей без корневого погреба, вы можете узнать о них больше, прочитав 13 альтернативных хранилищ для корневых погребов. Выбирая метод, просто убедитесь, что вы следуете тому, у которого есть хорошие отзывы и похоже, что он будет работать. С вашей стороны все равно потребуется некоторое исследование, чтобы выяснить, какой тип холодильного хранения вы можете использовать в своем дворе и в каком климате.

    Ищете различные варианты хранения продуктов?

    Надеюсь, этот пост помог вам развить ваши творческие способности. Если вы не уверены, подойдет ли вам какая-либо из этих идей по хранению холодных продуктов, я предлагаю вам начать мыслить нестандартно, потому что есть много способов отложить эту еду на потом, помимо хранения в холодильнике.

    Если вы хотите ознакомиться с другими идеями для хранения продуктов, ознакомьтесь с моей статьей «Мои любимые способы сохранения продуктов в домашних условиях».Вы также можете проверить мою систему Canning Made Easy, если вы действительно хотите создавать продукты длительного хранения; не требует специального корневого погреба или холодильника.

    Дополнительные советы по хранению овощей:

    Подвалы и хранение овощей зимой – Новости – seacoastonline.com

    Однажды у меня была возможность «побывать» в подвале корнеплодов, когда я жил в Западной Вирджинии. Он был построен на небольшом холме и имел много камня, грязи и дерна в качестве изоляции.Корневой погреб – это просто структура погреба, встроенная в землю или на склоне холма, где хранятся корнеплоды. Были корнеплоды, например, свекла, но что я помню, так это множество банок с консервированными продуктами, выстроенными в ряд на полках.

    Когда осенью собирают овощи дома, на ферме или в огороде, хранение овощей имеет жизненно важное значение, если вы хотите получить (съесть) свою награду в течение зимних месяцев. Вы не хотите, чтобы овощи замерзли или были слишком теплыми, чтобы началось разложение.Они должны оставаться живыми и не гнить – где-то между 32 и 40 F при влажности 85-95 процентов обычно отлично работает. В этом году я хранил свои зимние тыквы (орехи, спагетти и желудь), картофель, лук, лук-шалот, чеснок, сладкий картофель и луковицы георгинов в подвале. Это было сложно с периодом холода, поскольку температура должна была быть выше, чтобы предотвратить замерзание труб, что добавляло тепла в комнату, повышая температуру выше благоприятной температуры хранения. На некоторых фермах есть холодильные камеры, такие как Brandmoore в Роллинсфорде, штат Нью-Йорк.H., в котором репа, редис, морковь и свекла хранятся при очень постоянной температуре и не нужно так сильно беспокоиться о колебаниях температуры.

    На протяжении многих лет я делал следующее с хранением корнеплодов:

    – Я оставил морковь и свеклу в земле, покрывая их мульчей для защиты. Да, мы ели эти коренья зимой, и они вкусные.

    – Использование глубокого снега для изоляции моркови и свеклы было благоприятным, хотя из-за этого их трудно найти! Иногда их грызли полевки или морковь сгнила.

    – Я хранил морковь и свеклу в песке в контейнере в погребе с умеренным успехом.

    – Вырыли яму или траншею в саду и насыпали мульчей высоко – снова полевки.

    Я планирую построить в подвале погреб или небольшую комнату, чтобы лучше контролировать температуру и иметь аккуратные полки для хранения яблок, лука, моркови и т.д. землю, выровняйте соломой и попробуйте сохранить мои корневые овощи этой осенью 2018 года.На данный момент редис, морковь, пастернак и некоторые виды свеклы успешно зимуют в холодильнике в небольших льняных веревочных мешочках, изготовленных компанией Madder Root, производящейся в штате Мэн, которая разрабатывает и шьет потрясающие, функциональные сумки. Муслиновые сумки домашнего изготовления тоже подойдут. Я обнаружил, что мои овощи вполне довольны, так как они прохладные, но не замороженные и имеют нужную влажность.

    Я напишу вам следующее: строите ли вы свой корневой подвал из старых покрышек, школьных автобусов, мусорных баков, дерева или земли, пусть то, что вы храните, станет тем, что вы пожнете!

    Как хранить овощи на зиму

    Это то время года, когда излишки овощей в огороде нужно хранить до того, как мороз их уничтожит.Хорошая новость в том, что

    из этих овощей можно успешно хранить в течение нескольких месяцев, если для них созданы правильные условия хранения.

    Даже без огорода покупка этих овощей в большом количестве, пока они свежие и «по сезону», и хранение их для последующего использования зимой имеет смысл.

    Оба этих подхода позволяют получать свежие овощи более экономично, чем покупать их в супермаркете в середине зимы, когда это наиболее дорого. Кроме того, овощи, хранящиеся на пике зрелости, обычно имеют лучший вкус и более высокую пищевую ценность.

    Выберите подходящие овощи и условия хранения

    Овощи, подходящие для зимнего хранения, можно разделить на четыре группы в зависимости от условий температуры и влажности, которые идеально подходят для их хранения.

    Овощи, не включенные в приведенную ниже таблицу, обычно можно хранить только на короткий срок (несколько недель), и их лучше обрабатывать консервированием, замораживанием или сушкой для использования в зимний период. Четыре группы и условия длительного хранения:

    Какие складские материалы использовать

    Овощи обычно упаковывают в какой-либо материал для зимнего хранения, чтобы обеспечить изоляцию или удержание влаги при одновременном снижении передачи болезней.

    Опилки, чистая солома, сухие листья, сено, стебли кукурузы или торфяной мох часто используются в качестве изоляционных материалов для овощей, нуждающихся в сухом хранении. Потому что они могут быть заражены плесенью и бактериями; эти материалы для хранения следует использовать только в течение одного сезона, а затем их можно переработать в компост или мульчу для сада.

    Овощи, требующие влажного хранения, не должны подвергаться прямому воздействию воздуха. В качестве материалов для хранения обычно используются влажный песок, опилки или торфяной мох.Пластиковые пакеты или вкладыши также могут использоваться для удержания влаги, но их следует регулярно перфорировать для поддержания циркуляции воздуха и предотвращения конденсации.

    Чередование слоев продуктов с упаковочными материалами и индивидуальной оберткой помогает снизить передачу болезней. Для этой цели обычно использовались старые газеты.

    Как обеспечить успешное хранение

    Собирая урожай или покупая овощи для зимнего хранения, следуйте нескольким рекомендациям, чтобы обеспечить успешное продление срока хранения:

    1) Выбирайте позднеспелые сорта, подходящие для длительного хранения

    2) Собирать урожай или покупать овощи на пике зрелости

    3) Храните только овощи без видимых дефектов или повреждений

    4) Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы не повредить или повредить

    5) Оставьте дюйм стебля на овоще (если возможно), чтобы минимизировать потерю воды и предотвратить заражение

    В дополнение к правильной температуре, влажности и указанным выше рекомендациям; овощи следует хранить в темных, вентилируемых, свободных от вредителей условиях.Следует избегать стоячей воды, замораживания и хранения вместе с фруктами (выделяющими этилен, ускоряющим созревание).

    Овощи нельзя хранить до тех пор, пока температура в помещении для хранения не упадет до необходимого уровня. Часто самой большой проблемой хранения является помещение овощей в подходящее место для холодильного хранения на пике зрелости; однако это важно для достижения успеха в долгосрочном хранении.

    Зимние кабачки в деревянных ящиках в подвале для корнеплодов

    Мы добились большого успеха с картофелем, озимой тыквой (см. Зимняя тыква: сбор, обработка и хранение ) и многими корнеплодами; даже несмотря на то, что наши условия хранения все еще не совсем идеальны для длительного хранения.Мы используем подвальный подвал, который обычно не такой холодный или влажный, как должен быть, но мы все еще можем хранить много вещей, которых хватит на зимние месяцы (ссылка ЗДЕСЬ предоставляет планы на строительство надлежащего подвального помещения для хранения вещей). Есть что-то настолько приятное в том, чтобы собирать ингредиенты для зимних блюд из того, что вы выращивали и хранили, а не бежать в супермаркет!

    Похожие сообщения:

    Домашние вяленые на солнце помидоры (на самом деле сушеные в духовке)

    Домашнее желе из острого перца

    Как долго продукты хранятся в корневом погребе (схема хранения для печати) – Survival Freedom

    Мне часто задают вопрос, как долго еда хранится в подвале.Я всегда говорю людям, что время хранения может сильно различаться и зависит от оптимальных условий в погребе. Итак, я написал эту статью, чтобы помочь людям с этим трудным вопросом.

    Как долго еда хранится в подвале? Прохладная и довольно стабильная среда корневого погреба позволяет большинству продуктов храниться дольше, чем при других методах хранения. Даже в этом случае для каждого типа продуктов питания будут соблюдаться свои правила хранения. Для достижения оптимальных условий можно использовать гигрометр, который измеряет влажность.

    Хотя все мы знаем, что корнеплоды можно хранить в корневом погребе, таким образом можно хранить и множество других овощей, а также многие виды фруктов. Этот список поможет вам выяснить, как лучше всего хранить самые распространенные фрукты и овощи, которые подходят для хранения в корневом погребе.

    Срок годности для хранения в корневом погребе

    Урожай Срок годности
    Яблоки 4-6 мес.
    Артишоки 2-4 мес.
    Свекла 2-5 мес
    Брокколи 1-2 недели
    Брюссельская капуста 3-5 недель
    Кочанная капуста 3-4 месяца
    4-6 мес
    Сельдерей 5-8 недель
    Цитрусовые 4-6 недель
    Огурцы 1-3 недели
    Яйца нед
    Виноград 4-6 недель
    Хрен 10-12 мес
    Листовые овощи 10-14 дней
    Урожай Полка Life Лук-порей 2-3 мес. Лук / чеснок 4-8 мес. Пастернак 4-6 мес. Груши 2-3 мес. Горошек 4-6 мес. пн Картофель 4-6 мес. Тыквы / кабачки 5-6 мес. Брюквы2-4 мес.

    Загрузите версию для печати этой схемы хранения в подвале

    Примечание: кольраби, эндивий, сельдерей подробно описаны ниже, но не указаны в таблице.

    Подробные инструкции по хранению

    Примечание. Для измерения влажности вам понадобится гигрометр, подобный тому, который можно найти на Amazon.

    Корнеплоды

    Это овощи, которые лучше всего подходят для корневых погребов и хранятся дольше всех.

    Свекла

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: 3-5 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках в закрытом контейнере, наподобие этого, засыпанном песком.Сортируйте по размеру и используйте в первую очередь самую мелкую свеклу. Чем больше размер, тем дольше они хранятся.

    Прочие соображения: Обрежьте зелень, оставив 2 дюйма стебля прикрепленными; счищайте рыхлую почву; насыпьте влажный песок, опилки или торфяной мох; не позволяйте свекле касаться друг друга.


    Морковь

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: От 4 до 6 месяцев, некоторые сорта могут храниться дольше в идеальных условиях.

    Хранение: Хранить на нижних полках в закрытом контейнере, уложенном песком или срезанными верхушками и уложенными во влажные опилки или мох. Сортируйте по размеру и сначала используйте самую мелкую морковь. Чем больше размер, тем дольше они хранятся.

    Прочие соображения: Если вам не хватает места в подвале для корнеплодов, морковь можно хранить там, где она растет; Глубоко замульчируйте сена или соломы на 1–2 фута и соберите урожай по мере необходимости.


    Пастернак

    Температура: Холодно, от 33 ° F до 40 ° F (0.От 5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках в закрытом контейнере с песком или слоем влажных опилок или мха. Сортируйте по размеру и используйте в первую очередь самый мелкий пастернак. Чем больше размер, тем дольше они хранятся.

    Другие соображения: Как и морковь, пастернак можно мульчировать на открытом воздухе, но только в том случае, если температура не замерзает и не оттаивает многократно; в корневом подвале они прослужат дольше.


    Картофель

    Температура: Холодная, от 38 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: влажность, 80% -90%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить в полной темноте в песке, опилках или мхе. Подойдет мусорное ведро, сетка или бумажный пакет.

    Прочие соображения: Картофель сушить в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту в течение 10–14 дней после сбора урожая; им требуется 40-45 градусов по Фаренгейту для длительного хранения, поэтому внимательно следите за ними и избегайте хранения вблизи культур, выделяющих этилен.


    Брюква

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: 5-6 месяцев

    Хранение : Насыпьте в ящик с влажным песком и держите во влажном состоянии; хранить на нижних полках корневого погреба.

    Другие соображения: Будет издавать запахи, поэтому рассмотрите возможность хранения на открытом воздухе или отдельно, а не в погребе вместе с другими овощами.


    Репа

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: 4-5 месяцев

    Хранение: Слой во влажном песке и регулярно проверять, чтобы он оставался влажным.

    Прочие соображения: Как и брюква, репа может выделять запах, поэтому рассмотрите возможность отдельного хранения.


    Сладкий картофель

    Температура: Теплый, не позволяйте температуре опускаться ниже 55 ° F.(От 55 до 60 ° F) (от 12,8 до 15,6 ° C)

    Влажность: Сухой, 60% -70%

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение : Хранить в теплом, сухом месте на верхних полках погреба для длительного хранения; использовать вентилируемые ящики и индивидуально завернуть в бумагу.

    Прочие соображения: Очистите почву щеткой и обработайте при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту и высокой влажности в течение 5-10 дней после сбора урожая; хранить в прохладном, сухом месте (55-60 градусов по Фаренгейту) для длительного хранения,

    Другие овощи

    Вы можете хранить целый ряд овощей и фруктов в корневых погребах, а некоторые из них даже могут сравниться по времени хранения с типичными корнеплодами.

    Артишоки

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% -95%

    Срок годности: 1-2 мес

    Хранение: Положить в контейнер с влажным песком и хранить на нижних полках погреба.

    Прочие соображения: Как и морковь, артишоки можно хранить там, где они растут; Глубоко замульчируйте сена или соломы на 1–2 фута и соберите урожай по мере необходимости.Артишоки хранятся в погребе от 1 до 2 месяцев, но сохранятся до весны, если их не убрать и не мульчировать, если земля не промерзнет. Воздействие отрицательных температур повлияет на вкус, текстуру и даже цвет артишоков. Больные, ушибленные или очищенные от кожи фрукты портятся легче.


    Фасоль зеленая

    Температура: Охлаждение, от 40 ° F до 50 ° F (от 0,5 ° C до 10 ° C)

    Влажность: влажность, 80% – 90%

    Срок годности: 4-6 мес.

    Хранение: Хранить на высоте 3-4 фута от пола.

    Прочие соображения: Зеленая фасоль лучше всего солить и хранить в керамических контейнерах.


    Брокколи

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% – 95%

    Срок годности: 1-2 недели

    Хранение: Хранить на нижних полках в перфорированном пластиковом пакете.

    Прочие соображения: Избегайте хранения в непосредственной близости от фруктов и овощей, выделяющих этиленовый газ, который значительно сократит срок их хранения; брокколи не долго хранится, но лучше всего хранится при температуре около 33 градусов по Фаренгейту при очень высокой влажности; тщательно отрегулируйте и не допускайте замерзания.


    Брюссельская капуста

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% – 95%

    Срок годности: 3-5 недель

    Хранение: Хранить на нижних полках в перфорированном пластиковом пакете.

    Прочие соображения: Выкапывайте растения, пересаживайте и храните растения в горшках в корневом подвале или подвешивайте растения к потолку за корни и продолжайте собирать урожай по мере необходимости; В противном случае соберите ростки и заверните их в перфорированный пластик для лучшего хранения.


    Капуста, кочаны

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Очень влажная, 90% – 95%

    Срок годности: От 4 до 6 месяцев, в зависимости от сорта капусты. Краснокочанная капуста хранится дольше зеленой; поздние посевы сохранятся дольше, чем ранние.

    Хранение: Оставьте не менее 3 дюймов между индивидуально завернутыми головами, если храните их на нижних полках в погребе; переставить и поставить на пол подвала; или повиснуть с корнем.

    Прочие соображения: Рассмотрите возможность использования отдельного хранилища для капусты, чтобы избежать запаха.


    Лук-порей

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: влажность, 80% – 90%

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение: Хранить на нижних полках.

    Прочие соображения: Урожай только после первых заморозков; можно оставить в саду и накрыть мульчей на 1–2 фута; или, можно выкопать и пересаживать; и его можно хранить в вертикальном положении в ведре с влажной почвой или песком и собирать по мере необходимости.


    Лук и чеснок

    Температура: Охлаждение, от 40 ° F до 50 ° F (от 4,5 ° C до 10 ° C)

    Влажность: Сухая, от 60% до 70%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на верхних полках погреба.

    Прочие соображения: Выдержите в сухой, хорошо вентилируемой среде в течение 10–14 дней, пока кожа не станет бумажной, а корни не станут сухими; срежьте верхушки и храните в вентилируемых контейнерах, таких как сетчатые сетки, потому что необходимы сухие и вентилируемые условия.


    Тыквы и кабачки

    Температура: Охлаждение, от 40 ° F до 50 ° F (от 4,5 ° C до 10 ° C)

    Влажность: Сухая, от 60% до 70%

    Срок годности: 5-6 месяцев

    Хранение: Хранить на верхних полках или в прохладном темном месте.

    Прочие соображения: Соберите урожай до заморозков, держите 1–2 дюйма стебля неповрежденными и вылечите тыкву при температуре 80–85 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 дней перед хранением в погребе для корнеплодов.Желудевые тыквы не нужно лечить. Перед хранением промойте тыкву и тыкву в 1 стакане отбеливателя на 1 галлон водного раствора и хорошо промойте, чтобы удалить грибки и бактерии.


    Помидоры

    Температура: Охлаждение, от 40 ° F до 50 ° F (от 4,5 ° C до 10 ° C)

    Влажность: Сухая, от 60% до 70%

    Срок годности: Созревание 5-10 дней, зелень 1-2 мес., В зависимости от сорта

    Хранение: Хранить на верхних полках.

    Прочие соображения: Некоторые сорта предназначены для зимнего хранения и хранятся намного лучше, чем другие. Помидоры можно собирать еще зелеными и оставлять для созревания при хранении, чтобы продлить срок хранения, подвешивать их вверх дном на виноградной лозе или индивидуально завернуть в газету. Поддерживайте температуру не ниже 55 градусов по Фаренгейту

    Фрукты

    Яблоки

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Влажность, от 80% до 90%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках корневого погреба.

    Прочие соображения: Разновидности сильно различаются по срокам хранения; более новые разновидности служат дольше, чем разновидности антиквариата или семейной реликвии. По отдельности заверните яблоки в газету и храните в коробках или деревянных ящиках. Храните только зрелые фрукты без повреждений. Не храните яблоки вместе с овощами, так как выделяемый ими этилен приводит к прорастанию и гниению овощей.


    Груши

    Температура: Холодная, от 33 ° F до 40 ° F (от 0,5 ° C до 4,5 ° C)

    Влажность: Влажность, от 80% до 90%

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение: Хранить на нижних полках корневого погреба.

    Прочие соображения: Груши очень чувствительны к температуре и идеально подходят при самых низких температурах. По отдельности заверните их в газеты или запечатанные пакеты и храните в деревянных ящиках с перфорированным пластиком. Лучше всего их использовать в течение 60 дней. Груши следует хранить отдельно от овощей, так как они выделяют этилен.

    Примерно за 3 дня до использования груш переместите их в прохладную комнату для созревания. Поскольку груши созревают изнутри, проверьте их на спелость, осторожно надавив на верхнюю часть шейки, которая при созревании уступает место легкому давлению.Если большая часть груши мягкая, она перезрелая и может быть мягкой.

    Как продлить срок хранения

    Продолжительность еды может сильно варьироваться и зависит от оптимальных условий в погребе. Помните, что, хотя ваш корневой погреб будет поддерживать значительно более стабильную температуру, чем надземная среда, условия в корневом погребе также могут варьироваться. Например, верхняя часть корневого погреба будет теплее и менее влажной, чем нижняя, поэтому убедитесь, что вы заполняете полки соответствующим образом.

    Есть несколько способов продлить срок хранения продуктов, которые вы храните в подвале. Вот несколько:

    1. Посадите или купите разновидности каждого продукта, которые лучше других хранятся.
    2. Некоторые культуры, такие как артишоки, морковь и лук, дольше хранятся без уборки и мульчирования, чем при сборе и хранении в погребе.
    3. Собирайте фрукты и овощи на пике спелости и не позволяйте им перезреть перед хранением.
    4. Обращайтесь с продуктами осторожно, чтобы избежать синяков и других повреждений.
    5. Готовьте пищевые продукты к хранению таким образом, чтобы они оставались хорошими дольше, будь то индивидуальная упаковка, наслоение на носитель для хранения или помещение в герметичный или перфорированный контейнер.
    6. Размещайте продукты в погребе на нужном уровне, чтобы поддерживать желаемую температуру и влажность.
    7. Контролируйте условия в подвале достаточно часто, чтобы при необходимости корректировать температуру и уровень влажности.
    8. Обратитесь к представителю вашего округа за помощью в адаптации вашего корневого погреба и выращиваемых вами культур к местности, в которой вы живете, чтобы добиться максимального успеха в хранении.

    Как отрегулировать температуру и влажность в подвале для корней

    Температура

    1. В то время как корневые подвалы имеют тенденцию довольно хорошо удерживать свою температуру из-за своей глубины, в холодном климате можно использовать лампу накаливания на 40-60 Вт для поддержания необходимой температуры в корневом подвале, чтобы предотвратить слишком низкое падение температуры. Если вы используете лампочку, обязательно накройте ее чем-нибудь, например металлическим ведром, которое будет скрывать свет. Большинство продуктов лучше хранятся в темноте.
    2. В теплом климате можно использовать электрический вентилятор для охлаждения больших партий продуктов, добавляемых в корневой погреб за один раз, потому что необходимо быстро охладить некоторые овощи, такие как зелень горчицы, зелень репы, горчицу и т. Д. и капуста, чтобы они не увяли.

    Влажность

    1. Гигрометр: Инструмент, который контролирует влажность в атмосфере помещения, можно использовать для более точного определения необходимости корректировки влажности в корневом погребе.
    2. Вода: Чтобы поднять влажность до очень высокого уровня, возможно, вам понадобится разбрызгать водой пол в погребе.
    3. Вентиляция: Летом можно использовать вентиляцию для повышения влажности в корневом подвале, но не открывайте вентиляционные отверстия настолько, чтобы температура поднималась слишком высоко.
    4. Гидратированная известь: Собирает влагу из атмосферы и может быть разбрызгана на пол подвального помещения для снижения влажности, когда требуется более сухая атмосфера.

    Примечание : Убедитесь, что влажность не превышает 95%, иначе на поверхностях подвала может образоваться влага.

    Продукты для ухода за корневыми подвалами

    Я потратил время на некоторые вещи, которые могут вам понадобиться для корневого погреба. Вот несколько продуктов Amazon, которые могут вам пригодиться:

    Связанные вопросы

    Можно ли хранить мясо в подвале? Мясо нельзя хранить в подвале, так как оптимальная температура выше точки замерзания.Мясо быстро гниет, если его не хранить при отрицательных температурах.

    Энн Джеймс

    Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

    Статьи по теме

    ссылка на Нужно ли охлаждать хлеб Иезекииля? | Руководство по хранению ссылка на 9 поверхностей, на которых работает клей Элмера (и 3 нет)

    Как построить подвал: пошаговое руководство

    Вам интересно, как построить корневой погреб?

    У вас может быть приусадебный участок или сад, где можно выращивать много свежих фруктов и овощей.

    Но без какого-либо способа их сохранения они, скорее всего, испортятся, прежде чем вы их все съедите.

    Вот где действительно может пригодиться корневой погреб.

    Однако в большинстве новых домов нет подвалов для корнеплодов. Так что вам нужно научиться создавать его для себя.

    В этой статье мы обсудим, что такое корневые погреба, различные типы корневых погребов и как построить корневой погреб.

    Кроме того, мы рассмотрим, как хранить фрукты и овощи в корневом погребе, плюсы и минусы использования корневого погреба и многое другое.

    Что такое корневой погреб?

    Подвал – это сооружение, используемое для хранения таких продуктов, как фрукты, овощи и орехи.

    Название «корневые погреба» происходит от идеи, что они традиционно использовались для хранения корнеплодов, таких как картофель, морковь и свекла.

    Исторически корневые подвалы были жизненно важными для хранения продуктов до появления электричества и холодильников.

    Подвалы были единственным способом, которым в прошлом люди могли хранить свежие продукты, чтобы их можно было есть всю зиму.

    Подвалы не используют электричество. Вместо этого эти конструкции обычно закапываются под землей. Это помогает сохранять прохладу летом и предотвращает замерзание хранящихся продуктов зимой.

    Хранение овощей в корневом погребе может помочь сохранить овощи свежими на несколько недель или месяцев дольше, чем просто хранение их на кухонном столе. Точное время будет зависеть от урожая.

    Как корневые погреба связаны с приусадебным участком?

    Подвалы с корнями дают поселенцам чувство большей автономии.

    В настоящее время почти в каждом доме есть холодильник, поэтому обычные подвалы для корнеплодов практически не нужны.

    Но для домовладельца строительство подземного подвала – отличный способ оставаться самодостаточным без необходимости в электричестве.

    Если у вас есть погреб, продукты могут испортиться при отключении электричества – на одну проблему меньше.

    Подвал для корнеплодов также является более эффективным способом хранения большого количества продуктов. В одном погребе можно разместить полки и полки с овощами.

    Хранение сотен фунтов (или килограммов) картофеля, кабачков и других овощей не проблема для корневого погреба.

    Для хранения одного и того же количества потребуется несколько холодильников или морозильников.

    В погребе также можно хранить консервы и другие консервы.

    Если вы хотите, чтобы урожай овощей на вашей усадьбе продержался всю зиму, то вам просто необходимо иметь подвал.

    Ознакомьтесь с нашей статьей 33 Практические идеи усадьбы для каждой усадьбы , чтобы получить еще несколько полезных идей для вашей собственности.

    Сколько стоит построить подвал?

    Цена корневого погреба может сильно варьироваться в зависимости от размера, сложности и других факторов.

    Недорогой подвал поменьше может стоить несколько сотен долларов.

    Но самые большие подвалы для корнеплодов будут стоить тысячи долларов, не считая стоимости бетона, аренды оборудования и других факторов.

    Как сделать дешевый погреб для корнеплодов?

    Самая большая стоимость при строительстве корневого погреба – материалы.Так что, если вы можете переработать или найти использованные материалы, вы можете сделать дешевый погреб для корнеплодов.

    Для небольших корневых погребов это может быть так же просто, как закопать бочку в землю.

    Мы даже видели видео, на которых люди переделывают старые холодильники и закапывают их в крошечные корневые подвалы.

    Старые материалы, такие как использованные шины, часто можно найти бесплатно и использовать для создания стен корневого погреба.

    Следование принципам, используемым при создании земных кораблей, должно дать некоторые рекомендации о том, как можно переработать материалы для создания дешевого корневого погреба.

    Если вам нужно заработать немного дополнительных денег, чтобы заплатить за погреб, обязательно прочтите нашу статью Как заработать деньги на усадьбе: 48 способов .

    Типы корневых погребов

    Подвалы должны быть спроектированы так, чтобы выдерживать определенный диапазон температуры и влажности, если вы хотите, чтобы они работали с максимальной эффективностью.

    Но помимо этого, по сути, корневой погреб – это просто контейнер, закопанный в землю.

    Это означает, что вы можете построить широкий спектр конструкций подвалов. От очень простого до очень сложного.

    Подвалы также различаются по материалам, из которых они построены. Они могут быть сделаны из дерева, цемента, камня или других материалов.

    1. Бочка корневого погреба. Возможно, самый простой способ хранения фруктов и овощей – закопать бочку в землю. Обычно при описании корневого подвала мы говорим о сооружении, достаточно большом, чтобы в него можно было войти.Но если вам нужно хранить только небольшое количество, тогда подойдет бочка или коробка.
    2. Традиционный корневой погреб. Это специально построенное сооружение, вкопанное в землю. Вход в него через отдельную дверь снаружи, отдельно от дома.
    3. Подвал холма. Как построить корневой погреб на холме: Вместо того, чтобы копать прямо в землю, вы можете построить корневой погреб на склоне холма и получить аналогичную выгоду. Дополнительным преимуществом является то, что создание корневого погреба на холме упрощает выемку грунта.
    4. Подконструкция корневого погреба. Подвал вырыт в земле. Затем поверх погреба строят дом или сарай. В подвал можно попасть, например, через люк в сарае или под крыльцом.
    5. Подвал надземный. Интересуетесь, как построить корневой погреб на ровной поверхности? Подвал для корнеплодов можно не копать, а на уровне земли. Вокруг конструкции насыпаются камни или земля, образуя уступ или холм. Это особенно полезно, если вы живете в очень каменистой местности, где нельзя копать землю.

    Подвалы для корнеплодов в разных климатических условиях

    Все вышеперечисленные варианты помогут сохранить пищу прохладной. Но некоторые из них будут работать лучше, чем другие, в зависимости от климата, в котором вы живете.

    Корневые подвалы должны поддерживать уровень влажности от 85 до 95% и температуру от 32 до 40 F (от 0 до 5 C) для правильного функционирования.

    Они могут не работать в особенно теплом или сухом южном климате.

    Если вы живете где-нибудь, например, во Флориде, со средней годовой температурой 70 F (21 C), вам нужно будет найти альтернативные способы сохранения еды.

    В этом случае вы можете попробовать консервирование, обезвоживание или ферментацию овощей, которые вы хотите вместо этого хранить.

    Как хранить фрукты и овощи в погребе

    Есть несколько способов хранения овощей и фруктов в погребе:

    1. Сбор позднеспелых культур

    Чем позже в сезон, когда вы собираете урожай, тем больше вероятность, что он сохранит свежесть всю зиму.

    Не стоит оставлять урожай так поздно, чтобы беспокоиться о морозе.

    Но при посадке и сборе урожая с учетом хранения овощи не будут лежать в погребе дольше, чем необходимо.

    2. Выберите культуры для хранения

    Некоторые разновидности каждого овоща были специально выведены для хранения.

    Поэтому, когда вы покупаете семена или саженцы, обратите внимание на все сорта, в которых упоминается, что они подходят для хранения.

    3. Не мойте продукты

    Прежде чем класть фрукты и овощи в погреб, просто протрите их сухой тканью, а не мыть.

    При мытье овощей они впитывают лишнюю воду, что делает их более подверженными гниению.

    Если ваши овощи очень грязные и вам абсолютно необходимо их мыть, не забудьте высушить их поверхность сухим полотенцем перед хранением.

    Это поможет удалить лишнюю влагу.

    4. Обработка овощей перед хранением (при необходимости)

    Некоторые овощи перед хранением необходимо подвергнуть обработке.

    Посолка делает кожуру овощей густой, благодаря чему они дольше сохраняются при хранении.

    Картофель, кабачки, чеснок и лук перед хранением следует вылечить.

    В зависимости от культуры техника обработки будет разной.

    Лук и кабачки можно «вылечить на солнце», просто вытащив их и положив в поле на несколько солнечных дней. Или вы можете положить их на решетку на неделю или две.

    Чтобы посолить картофель, храните его около недели в темном месте с высокой влажностью, умеренными температурами и хорошей вентиляцией.

    5. Изучите свою продукцию перед хранением

    Любые поврежденные фрукты или овощи следует использовать в первую очередь.

    Поврежденные овощи вряд ли испортятся раньше времени. Они также могут распространять плесень и другие загрязнители на ваши здоровые культуры.

    Вы, наверное, слышали раньше, что «одно плохое яблоко может испортить всю гроздь».

    Итак, потратив все время и усилия на выращивание овощей, не забудьте тщательно их осмотреть перед хранением.

    6. Не позволяйте еде в корневом погребе замерзать.

    Цель вашего корневого погреба – хранить фрукты и овощи в прохладном, но не замерзшем состоянии.

    Замораживание повлияет на консистенцию овощей и сделает их мягкими. Замораживание и размораживание также повышает вероятность гниения продуктов.

    7. Познакомьтесь со своим корневым погребом

    Даже в небольшом подвале для корнеплодов в разных местах будет теплее или прохладнее, чем в других.

    Корнеплоды, такие как свекла и морковь, лучше всего подходят для хранения в нижнем подвале, где они самые холодные.

    Такие культуры, как тыква или помидоры, предпочитают быть немного теплее, поэтому лучше хранить их на полках выше.

    8. Используйте инструменты для мониторинга условий

    В идеале, вы хотите, чтобы датчики температуры и влажности располагались снаружи корневого погреба. Так вам не нужно будет заходить в подвал для проверки.

    Излишнее открывание корневого погреба вызовет колебания температуры и влажности, что сократит срок хранения ваших фруктов и овощей.

    9. Держите культуры, производящие этилен, подальше от других

    Этилен – это газ, который выделяется некоторыми растениями, что способствует их более быстрому созреванию.

    Яблоки, бананы, дыни, персики и груши производят большое количество этилена. Помидоры также производят умеренное количество.

    Держите эти фрукты подальше от других овощей. Вы можете обернуть их, чтобы сдержать газ.

    Многие овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи, капуста и морковь, чувствительны к этилену, и их следует хранить подальше.В противном случае они перезреют и начнут преждевременно портиться.

    10. Держите сильно пахнущие культуры подальше от других

    Некоторые продукты, такие как капуста и репа, имеют сильный запах. Другие фрукты и овощи могут впитать запах, если хранить их вместе с ними.

    11. Подвал для корнеплодов должен быть влажным, но не сырым или мокрым

    Если овощи начинают сморщиваться, это признак того, что влажность в вашем погребе слишком низкая.

    Овощи можно накрыть влажными (не мокрыми) листьями, соломой или другими материалами, чтобы сохранить влагу.

    Вы также можете добавить ведро воды в погреб, чтобы повысить влажность. Но имейте в виду, что это также может увеличить риск роста плесени или бактерий.

    Где построить подвал

    Слово подвал происходит от латинского слова «целла», что означает камера. Поэтому, естественно, лучшее место для корневого погреба – под землей.

    Если у вас нет другого выхода, рекомендуется сделать погреб под землей. Например, если земля слишком каменистая, чтобы ее можно было копать.

    Земля, покрывающая и окружающая подземный корневой погреб, помогает поддерживать относительно прохладную и стабильную температуру.

    Насколько глубоко вы копаете подвал?

    В теплых районах ближе к экватору вам нужно копать глубже, чтобы получить более низкие температуры.

    Если вы живете недалеко от Арктики, у вас есть обратная проблема. Если вы выкопаете погреб слишком глубоко, вы рискуете столкнуться с вечной мерзлотой.

    Вечная мерзлота – это земля, которая остается полностью замороженной круглый год.

    Но ваш подвал также должен быть ниже линии замерзания, то есть на глубине ниже поверхности, на которой ничто в почве не замерзнет.

    В большинстве мест линия замерзания составляет от 36 до 48 дюймов (от 91 см до 1,2 м).

    Так что в некоторых местах это может быть баланс между тем, чтобы сделать ваш погреб достаточно глубоким, но не слишком глубоким.

    В среднем глубина корневого погреба должна составлять около 10 футов (3 метров).

    С точки зрения местоположения, вы не хотите строить корневой погреб на низком участке, где он может быть подвержен затоплению.

    Также учитывайте расстояние от вашего дома. В основном вы будете получать доступ к корневому погребу в холодные месяцы года. Так что не делайте путь к нему труднее, чем он должен быть.

    Хорошим вариантом может быть использование одной из фундаментных стен вашего дома в качестве одной из сторон корневого погреба.

    Пошаговое руководство по созданию корневого погреба

    Если вы готовы приступить к постройке корневого погреба, вот как это сделать!

    Требуются припасы

    Что вам нужно для постройки корневого погреба, во многом будет зависеть от вашего дизайна.

    1. Подвал можно построить из кирпича, шлакоблоков, бетона, арматуры, дерева или других материалов. Вам нужно обратиться к своему дизайну и посмотреть, какие материалы необходимы.
    2. Вам также понадобится какой-нибудь способ копать. Для небольших погребов вы можете выкопать его вручную лопатой. Но для большинства подвалов это непрактично.

      Использование экскаватора с обратной лопатой или экскаватором стоит своих денег, вместо того, чтобы пытаться выкопать яму размером с комнату вручную.

    После того, как у вас будут под рукой все необходимое, вот как шаг за шагом построить корневой погреб.

    Шаг 1. Выкопайте яму

    Практически любой тип корневого погреба потребует от вас вырытия ямы. Вы можете копать прямо в землю или в сторону холма.

    Но в любом случае вам придется перемещать много грязи.

    Чем больше конструкция вашего корневого погреба, тем больше вам придется копать.

    Ваш корневой погреб не требует полного фундамента.В большинстве подвалов грунтовые полы. Фактически, грязный пол может помочь поддерживать более высокий уровень влажности и влажности в вашем подвале.

    Однако вам нужно будет надстроить стены в корневом подвале, чтобы грязь не оседала со временем.

    Для этого вам понадобятся нижние колонтитулы. По сути, это заливной бетон, на котором вы будете строить стены. Это предотвратит их смещение со временем.

    Шаг 3. Постройте стены

    Стены вашего корневого погреба должны выдерживать влажность и низкие температуры.

    Кирпичи, бетон или шлакоблоки – все это хорошие недорогие варианты. Вы также можете проявить больше творчества и переработать старые материалы, такие как использованные шины.

    Чтобы построить стены корневого погреба размером 8 x 8 футов (2,5 x 2,5 метра), вам понадобится примерно 350 шлакоблоков.

    Шаг 4: Создайте форму крыши

    Если вы не очень разбираетесь в задачах своими руками, вы можете проконсультироваться на этом этапе у профессионального строителя.

    Или, по крайней мере, сослаться на некоторые строительные планы корневого погреба, сделанные инженером или архитектором.

    Правильная установка крыши очень важна. Вы же не хотите рисковать тем, что ваш корневой погреб обрушится и кого-нибудь ранить, или уничтожить все овощи за год.

    Плоская крыша не рекомендуется. Вам понадобится небольшая арка на крыше, чтобы конденсат из корневого погреба стекал по бокам. В противном случае вы можете столкнуться с проблемой плесени и грибка.

    Один из распространенных способов изготовления крыши – это сделать форму из фанеры.

    Затем накройте его полиэтиленовой пленкой.Наконец, укрепите его арматурой, чтобы бетон оставался на месте и распределял вес.

    Шаг 5: Завершите крышу

    Когда основная форма вашей крыши будет на месте, вы можете заливать бетон.

    Важно не заходить в корневую погребу, пока бетон полностью не затвердеет.

    Даже для небольшого подвального помещения потребуется залить несколько тысяч фунтов (или килограммов) бетона. Так что вы не хотите стоять под ним, пока не исчезнет весь риск обрушения.

    Шаг 6: Добавьте завершающие штрихи

    Когда основная структура вашего корневого подвала будет завершена, вы захотите добавить к нему некоторые детали.

    Сначала вам нужно установить лестницу. В настоящее время ваш подвал находится под землей с отвесными стенами и нелегким входом и выходом. Тебе нужен способ спуститься в подвал.

    Во-вторых, вам нужна дверь, чтобы запечатать корневой погреб. Это предотвратит попадание на него элементов. Это также поможет предотвратить проникновение грызунов и других вредителей.

    Возможно, вам понадобятся две двери. Один, чтобы закрыть вход в ваш корневой погреб, а другой внизу, где ваша лестница ведет в погреб.

    Наконец, вы можете добавить пару вентиляционных отверстий для воздухообмена. Это может быть связано с просверливанием стен вашего подвала.

    Если в вашем районе много дождя, вы можете также добавить дренаж вдоль внешних стен корневого погреба.

    Проще всего это сделать с помощью дренажа.Обычно засыпка гравием снаружи стены подвала. Это позволит дождевой воде стекать наружу и прочь от стен.

    Перед тем, как построить погреб для корнеплодов, вам нужно где-нибудь выращивать все продукты. Наша статья «Как создать усадьбу: пошаговое руководство для начинающих» научит вас большему.

    Узнайте, как консервировать и хранить грибы.

    Соображения при строительстве корневого погреба

    Вот некоторые вещи, которые нужно контролировать при строительстве корневого погреба.

    Температура

    Для правильного функционирования корневой погреб должен иметь температуру от 32 до 40 градусов F (от 0 до 5 градусов C).

    Если в погребе слишком тепло, могут расти и размножаться вредные бактерии.

    Прохладный погреб поможет дольше сохранять фрукты и овощи свежими.

    В хорошем погребе для корнеплодов ваши продукты будут достаточно холодными, но не настолько холодными, чтобы они не замерзли зимой.

    В погребе для корнеплодов должен быть термометр для измерения и отслеживания температуры.

    Влажность

    Уровень влажности в корневом погребе должен составлять от 85% до 95%.

    В противном случае овощи потеряют влагу из-за испарения и начнут увядать.

    В почве от природы много влаги. Так что грунтового пола в подвале для корнеплодов обычно достаточно, чтобы поддерживать достаточно высокую влажность.

    Если вы обнаружите, что этого недостаточно, вы можете накрыть продукты влажными (не мокрыми) опилками, песком, мешками из мешковины, соломой или другими материалами.

    Вам понадобится ареометр в подвале для корнеплодов, чтобы вы могли отслеживать влажность. Регулярно следите за ним.

    Вентиляция

    Нужна ли вентиляция корневому погребу? В большинстве случаев да.

    Правильная вентиляция – ключ к предотвращению накопления слишком большого количества влаги и газа этилена в корневом подвале.

    Эти вещи могут стать причиной преждевременного плесени или перезревания ваших продуктов.

    Ваш корневой погреб должен иметь как воздухозаборники, так и вытяжные отверстия для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха.

    Входные вентиляционные отверстия должны быть низко к земле, чтобы поступал более прохладный воздух снаружи.

    Вытяжные отверстия в погребе должны быть выше, ближе к потолку, так как теплый воздух поднимается вверх.

    Расположите воздухозаборник и вытяжку на противоположных сторонах корневого погреба для достижения наилучших результатов.

    Тьма

    Для многих культур свет используется как индикатор прорастания.

    Чтобы этого не случилось, нужно, чтобы в подвале для корнеплодов было как можно более темно.

    Убедитесь, что ваши дверные проемы полностью закрыты, чтобы внутрь не проникал солнечный свет. И всегда выключайте свет в подвале, когда вас нет внутри.

    Проблемы корневого подвала, которые могут возникнуть, и способы их устранения

    1. Плохая вентиляция. – Установите надлежащие воздухозаборные и вытяжные отверстия в подвале, как описано выше. В некоторых случаях вам может понадобиться установить вентилятор в погребе, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

    Плохой воздушный поток также может быть следствием неправильной конструкции стеллажей.Убедитесь, что стеллажи обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха.

    Не забудьте оставить немного свободного места вокруг предметов на полках, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.

    2. Накопление этиленового газа – Храните плоды, вырабатывающие этилен, отдельно от чувствительных культур. Подумайте о том, чтобы упаковать или накрыть их, чтобы предотвратить утечку этилена.

    Если вы храните большое количество культур, вырабатывающих этилен, таких как помидоры, яблоки или персики, вы можете даже выделить им отдельное место для хранения.

    3. Освещение – Убедитесь, что весь свет не проникает в ваш подвал. Если ваш подвал находится под землей, он должен быть черным как смоль с закрытыми дверями.

    Определите все трещины, через которые проникает свет, и заделайте их.

    Важно, чтобы банки с консервами не подвергались воздействию слишком большого количества света. Так что их хорошо хранить в корневом погребе вместе с продуктами.

    4. Слишком низкая влажность – Добавьте влажные материалы, такие как опилки, листья или солома, чтобы покрыть корнеплоды и другие продукты.

    Вы можете даже оставить ведро с водой посреди корневого погреба. Однако имейте в виду, что это может увеличить риск появления плесени и бактерий, а также привлечь вредителей.

    Плюсы и минусы постройки корневого погреба

    У постройки корневого погреба есть хорошие и плохие стороны.

    Root Cellar Плюсы

    1. Повышенная продовольственная безопасность – Подвал позволяет хранить продукты на несколько месяцев. Это позволяет вам быть более самодостаточным.

    Даже в чрезвычайной ситуации, когда размывается дорога или мост, и вы не можете попасть в город, или во время снежной бури зимой, вы сможете провести несколько недель, не выходя из дома.

    2. Храните больше продуктов на более длительный срок – Вы можете поместить в холодильник или морозильную камеру только то количество продуктов, которое вы можете уместить.

    Подвал для корнеплодов просто необходим, если вы пытаетесь сохранить сотни фунтов картофеля и кабачков.

    3. Экономия денег – Даже если вы не можете вырастить 100% продуктов, которые ест ваша семья, корневой погреб все равно поможет вам сэкономить.

    В сезон сбора урожая можно покупать овощи и фрукты оптом. Вот тогда продукты самые свежие и дешевые.

    Затем вы можете сохранить его и хранить в корневом погребе для круглогодичного использования.

    Минусы корневого погреба

    1. Дорого построить – Подвал – это небольшое внешнее сооружение на вашем участке, очень похожее на сарай. Для постройки потребуется тысячи долларов материалов.

    Также необходимо учитывать стоимость аренды любого оборудования, которым вы не владеете.

    2. Тяжелая работа над постройкой – Создание корневого погреба требует большого количества ручного труда, перемещая землю, бетон и шлакоблоки.

    Если у вас есть работа на полную ставку, вы можете работать над корневым погребом только несколько часов в день в свободное время. В этом случае на выполнение всего проекта у вас может уйти несколько недель.

    3. Кривая обучения – Все подвалы уникальны. Поскольку для охлаждения продуктов вы полагаетесь на землю, условия не такие однородные, как в холодильнике.

    Вам нужно узнать, какие участки корневого погреба самые холодные и влажные. И вам нужно будет знать, какие продукты вы храните и в каких условиях предпочитаете.

    4. Техническое обслуживание – Вам необходимо поддерживать пол влажным и поддерживать высокий уровень влажности.

    Некоторым овощам нравится быть более влажным, чем другим, и вам может потребоваться накрыть их влажным материалом.

    Если в корневом подвале начинает накапливаться плесень или грибок, вам также необходимо очистить его, прежде чем они выйдут из-под контроля.

    5. Неудобно – Может быть неприятно отправиться в погреб за едой, если это не против вашего дома. Особенно в холодную зиму или посреди проливного дождя.

    Лучшие книги о строительстве корневых погребов

    Если вы хотите узнать больше о строительстве подвалов для корнеплодов, выберите один из следующих вариантов:

    « Построй свой собственный подземный подвал» Филлис Хобсон – Это было опубликовано в 1983 году и выдержало испытание временем.

    Это всего около 30 страниц, но полно полезной информации. Обычно вы можете купить копию всего за несколько долларов.

    «Хранение корнеплодов : естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике», автор Майк Бубель. – В этой книге более подробно рассказывается о строительстве собственного корневого погреба, чем в предыдущем заголовке.

    Это также почти 300 страниц. Он охватывает все: от выбора овощей для хранения до их сбора и хранения.

    « Полное руководство по вашему новому корневому погребу» от Джули Фрайер. – Изучите различные варианты дизайна корневых погребов. В том числе, как построить подвал в подвале

    В этой книге подробно изложено, в какое время года лучше всего это делать. После того, как ваш корневой погреб закончен, он также требует ежегодного обслуживания.

    « Построение корневого погреба в усадьбе», автор Тери Стр. – Эта книга представляет собой пошаговое руководство по созданию корневого погреба, как мы описали в этой статье.Только это более подробно.

    Вы узнаете, как правильно спланировать размер корневого погреба и все, что необходимо для его постройки.

    Последние мысли

    Подвал для корнеплодов является обязательным условием для любого поселенца, который хочет стать более самодостаточным и хранить свою еду круглый год.

    Строительство большого корневого погреба – дело серьезное и потребует много работы. Но как только он будет построен, он будет приносить дивиденды на долгие годы в виде сохранения свежих продуктов.

    Готовы начать строительство собственной усадьбы? Обязательно прочитайте остальные статьи о хомстединге , чтобы найти еще несколько отличных идей!

    Как хранить овощи на зиму – Bee Loved Gardens

    Хранить большинство овощей для зимнего потребления на самом деле довольно просто… то есть, ЕСЛИ вы знаете несколько советов и приемов, которые помогут продлить срок хранения различных видов овощей.

    Большинство семей раньше запасалось большим количеством еды осенью и зимой, и возвращение к этой традиции приветствуется.Вы можете значительно повысить свою продовольственную безопасность, запасаясь продуктами хорошего качества, когда они есть в наличии осенью, а затем всю зиму черпать из своего запаса еду. Кроме того, покупка оптом часто означает, что вы можете сэкономить несколько долларов, вместо того, чтобы покупать в меньших количествах каждую неделю или две.

    Если вам не хватает места, выбирайте овощи, для которых требуется хранение, которые может обеспечить ваш дом. Стоит даже хранить пару видов овощей.

    Во-первых, сколько?

    Подумайте, сколько ваша семья обычно потребляет в неделю или месяц, независимо от того, с каким промежутком времени вам легче работать.

    Сколько фунтов картофеля? Сколько сладкого картофеля? Сколько лука? Сколько сквоша?

    Затем подсчитайте количество недель до тех пор, пока эта конкретная культура снова не станет доступной на местном уровне.

    Например, я стараюсь хранить достаточно картофеля как минимум на 8 месяцев (или 32 недели, но на самом деле это немногим больше 32 недель). Так я продержусь с октября до конца мая, а затем в июне должна быть готова первая часть молодого картофеля.

    Я также немного дополню это число, чтобы учесть небольшую потерю (щедрые 1-2%), и добавлю немного в тайник для больших семейных собраний или обедов с посетителями.

    А теперь как:

    Овощи, которые очень легко хранить, не требуют ничего, кроме хранения при комнатной температуре или немного ниже комнатной. На другом конце спектра есть овощи, которые требуют охлаждения, или корневой погреб, достаточно прохладный, чтобы продукты оставались в спящем состоянии.

    В приведенном ниже списке описаны наиболее распространенные овощи, от самых простых для хранения до тех, которые требуют особых условий.

    1. Комнатная температура / темнота

    Сладкий картофель – один из самых простых в хранении овощей.Лучше всего они работают в диапазоне температур от 16 до 20 ° C, и темнота идеальна (или, по крайней мере, не при ярком свете).

    Например: храните их в картонных коробках в комнате для гостей, где вентиляционные отверстия закрыты. Или храните их в коробках в подвале. Так они могут храниться несколько месяцев, и единственное, что им нужно, – это удалить крошечные ростки, если они начнут прорастать весной.

    Чеснок также можно хранить при комнатной температуре или прохладнее, но он не требует холода, как в холодильнике.

    Совет для чеснока: существует множество разновидностей чеснока, и некоторые из них, естественно, хранятся дольше, чем другие. Некоторые остаются стойкими до декабря, а некоторые – до мая!

    Проверяйте запас чеснока каждые пару недель, и, если он начинает размягчаться, обрабатывайте остаток, чтобы можно было использовать его до конца зимы.

    Несколько идей для консервирования чеснока: заквасите его в рассоле (это отлично), или очистите зубчики и погрузите их в уксус (храните в холодильнике), или очистите зубчики и сделайте из них пасту.

    Кабачок можно хранить при комнатной температуре или в подвале. На него не влияет свет, но он не должен находиться под прямыми солнечными лучами. Когда складываете тыкву, проверяйте ее и сначала используйте любые, у которых есть слабые места или изъяны. Если какие-то начинают портиться до того, как вы будете готовы к употреблению, просто запеките их и заморозьте мякоть, чтобы использовать в другой раз (она очень хорошо застывает после того, как приготовится).

    Различные сорта тыквы имеют разную емкость хранения. Самыми длинными хранителями обычно являются орехи и лютики, а самыми короткими – овощные спагетти, деликатесы и сладкие пельмени.Для этих трех последних типов храните их в более прохладном месте, чтобы хранить их дольше.

    2. Прохладная температура / темнота / хорошая вентиляция

    Картофель лучше всего подходит при относительно низких температурах, но не требует холода, как в холодильнике. Для них подойдет корневой погреб, особенно если температура ниже 10С. Им нужна влажность корневого погреба с циркуляцией воздуха (например, мешок из мешковины, открытый бумажный пакет или вентилируемый вощеный ящик), а также им нужна полная темнота.Подойдет даже прохладный уголок подвала. В этих условиях картофель легко продержится до следующей весны.

    Лук также требует хорошей вентиляции (вот почему они так часто продаются в сетчатых мешках). Их можно хранить при температуре от 15 до 20 ° C, но еще лучше – при температуре ниже 10 ° C. Им не нужна темнота, но она помогает им продержаться дольше.

    3. Низкая температура / высокая влажность

    Свекла, морковь, пастернак и другие корнеплоды лучше всего хранятся при низких температурах (ниже 5 ° C) и в вентилируемом пластике.Второй лучший вариант (очень близкий) – вощеные картонные коробки.

    Традиционный способ хранения корнеплодов – ведра во влажном песке в холодном погребе: влажность, темнота, холод.

    Кочанная капуста может храниться месяцами в правильных условиях: холодная, завернутая и в довольно влажной среде. Холодильник работает … но в нем столько капусты!

    Идеальная упаковка для капусты – это лист газеты. Затем храните их в нижней части холодильника или в вощеной картонной коробке в более прохладном или холодном погребе.

    Проверяйте сначала и проверяйте чаще

    Последний совет: при хранении продуктов от падения проверяйте каждый предмет, чтобы убедиться, что на нем нет синяков, кожных повреждений или прыщей. Если вы обнаружите пятно, отложите его и используйте в первую очередь. Как раньше говорили: одно плохое яблоко портит все … так что внимательно следите за потенциальными проблемами, прежде чем все убирать.

    Затем в течение зимы время от времени проверяйте свою продукцию. Немного попрактиковавшись, это можно сделать очень быстро и легко.Вскоре вы узнаете, на что обращать внимание: легкий запах лука или картофеля, который начинает становиться мягким, или немного влаги, просачивающейся из пятна, или мягкое пятно, начинающееся на тыкве. Когда вы регулярно залезаете в свой тайник, вы скоро поймете, что что-то начинает «выходить из строя», и сможете использовать этот предмет, прежде чем он испортится.

    Есть ли у вас другие советы по хранению продуктов на осень и зиму? Оставляйте свои советы в разделе комментариев ниже!

    Городской погреб: Хранение овощей в вашем доме.

    В январе прошлого года я глазел на ланчбоксы моего коллеги, поскольку они наслаждались цитрусовыми, бананами и овощами из мест, о которых я мог только мечтать. Исчезли красные спелые арбузы и свежие салаты, которые делали местные жители легкими в июне, июле и августе. Сразу после Нового года мы должны были начать нормировать наши оставшиеся 10 пакетов замороженной брокколи, чего, по нашему мнению, хватило на всю зиму в Миннесоте. В январе прошлого года я был совершенно не готов к зимней местной жизни.

    В этом году здесь все по-другому. Консервирование прошло хорошо, в морозильной камере достаточно брокколи, стручковой фасоли и кукурузы, чтобы обойти норму … по крайней мере, до апреля. А небольшая часть подвала нашего городского дома была превращена в временный погреб, наполненный кабачками, луком, яблоками и корнеплодами.

    Корневые подвалы были опорой фермерских домов Среднего Запада с самого начала «Среднего Запада». Я помню, как заполз в темное пространство в подвале бабушки и дедушки в поисках лучшего места для пряток или угрожал запереть сестру в подвале родителей в детстве.С воспоминаниями о темноте, холода и затхлом запахе консервации я никогда не мечтал хранить корнеплоды в своем модном городском доме. Так было до января прошлого года.

    Этим летом я исследовал корневые подвалы и обнаружил, что в большинстве домов – городских или нет – есть по крайней мере одно доступное место для хранения запасов на зиму. Как и в моих детских воспоминаниях, большинству корнеплодов требуется прохладное, темное и влажное пространство. Кабачки, тыквы и яблоки любят темное и прохладное, но предпочитают более сухие.Вместе они добавляют до трех или четырех дополнительных месяцев местной еды каждый год.

    Вот как найти место для корнеплодов:

    • Решите, какие культуры вы планируете хранить. При хранении яблоки выделяют газ, который делает другие овощи горькими. Морковь, репа и свекла нуждаются в источнике влаги. Картофель и лук должны быть теплее и по возможности избегать света. В офисе расширения Университета Миссури есть список идеальных жилых помещений для каждого овоща.
    • Найдите самое холодное место в доме, где не бывает сильных морозов. Это может быть цокольный этаж, подоконник, который можно затенять, крытая часть патио, чулан, который можно закрыть от тепла.
    • Для моркови, репы, пастернака и других корневых овощей выложите картонную коробку газетой и слоем чистого песка или опилок. Добавьте слой овощей, еще один слой газеты и еще немного песка. Продолжайте укладывать слои, пока коробка не заполнится. На дно положите самые большие овощи (они дольше всего держатся) и проедайте самые маленькие.
    • Из уроков на ферме Whistling Well мы узнали, что лук и яблоки следует отдельно заворачивать в газету и хранить в закрытом ящике в защищенном от солнечного света месте. Яблоки предпочитают немного влаги, но обязательно сохраняйте лук красивым и сухим.
    • Наши сквош просто разложены на расплющенном куске картона на недостроенном подвальном этаже. Мы приобрели их в начале октября и пока потеряли из строя только один.

    В январе прошлого года меня застали дремлющим во время подготовки к зиме.В этом году произошли долгожданные перемены. Вместо того, чтобы глазеть на ланчбоксы моего коллеги, я хвастался своими зимними овощными блюдами перед завистливыми зрителями. Пирожные из корнеплодов со сметаной местного производства стали в этом году звездой января. Если у вас есть погреб, полный корнеплодов, или вы случайно нашли несколько корнеплодов на зимних фермерских рынках, этот рецепт сделает легкое зимнее основное блюдо или идеальный гарнир к говядине или курице.

    Корнево-овощные торты

    6 чашек очищенных и измельченных корнеплодов (используйте любые подручные сорта: морковь, пастернак, картофель, репу, сладкий картофель, все хорошо)

    1 небольшая луковица, мелко нарезанная

    2 ст.мука

    1 взбитое яйцо

    ½ чайной ложки. петрушка сушеная

    2 ст. растительное масло

    сметана для окунания

    Смешайте корнеплоды и лук в большой миске. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Добавьте яйцо и приправы и перемешайте до однородности.

    Нагрейте растительное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Пока масло нагревается, разделите овощную смесь на 8 порций и выложите котлету примерно до толщины ½ дюйма.

    Выложите котлеты на сковороду и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.Сразу подавать, обмакнув в сметану.

    Эми Сиппл – новый участник журнала Simple, Good and Tasty. Она выросла в сельской местности Висконсина, но теперь называет своим домом Сент-Пол. Она пишет о своих успехах и изо всех сил пытается есть и выращивать местные продукты в своем блоге: Minnesota Locavore. Последней ее статьей для нас было «Клюквенное яблочное варенье» и последняя в сезоне консервирования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.