Как хранить петрушку зимой: Ошибка 404 – документ не найден

Как сохранить зелень на зиму свежей

Ароматная петрушка, сельдерей, укроп способны в буквальном смысле преобразить вкус многих первых и вторых блюд. Летом о наличии зелени под рукой дачникам не приходится волноваться – сходил в огород, сорвал то, что нужно, и готово. Другое дело – зимой.

Читают на dacha6.ru:

Чтобы обеспечить себя свежей ароматной зеленью на протяжении всего года, о ее заготовке следует позаботиться заранее. Можно, конечно, покупать ароматные травы зимой в ближайшем супермаркете, но их качество, а тем более цены вызывают вопросы.

Запастись пряной зеленью со своего огорода вплоть до следующего летнего сезона очень просто. Можно воспользоваться несколькими популярными способами заготовок.

Сушка

Проще всего засушить зелень. Большинство витаминов и полезных микроэлементов при таком способе консервации сохраняется.

Перед сушкой пряные травы нужно нарезать. При этом получающиеся кусочки не должны быть слишком крупными (могут начать гнить) или мелкими (потеряют много сока при нарезке).

Лучше всего сушить зелень в дегидраторе. Этот современный прибор удаляет всю влагу из пряных трав самым бережным способом. Выставляйте температуру на уровне +40 C.

Если такого устройства в доме нет, сушите по старинке, раскладывая зелень тонким слоем на газетной бумаге или скатерти. Место должно быть затененным, с хорошей вентиляцией.

Еще один вариант – сушить в электрической или газовой духовке. Нужно выставлять минимальные значения нагрева, а дверцу духовки держать приоткрытой.

Готовность можно легко проверить следующим образом. Сожмите в руке немного высушенной зелени. Если все хорошо, она должна легко разламываться на более мелкие фракции.

Хранить высушенную зелень следует в бумажных пакетах или стеклянных банках, герметично закрытых крышками. Особое внимание нужно обратить на влажность воздуха. В условиях повышенной влажности хранимая зелень быстро потеряет свои полезные и вкусовые качества.

Хранить можно не только отдельно взятую зелень, но и приправы из нескольких смешанных ингредиентов.

Заморозка

Хорошей альтернативой сушке является заморозка. Именно так мы в основном и храним нашу зелень. Уже прошло это лето, а мы все еще не использовали весь прошлогодний укроп.

Основные этапы замораживания:

1. Отберите хорошую свежую зелень без признаков гниения.
2. Промойте ее, после чего обсушите.
3. Нарежьте небольшими кусочками.
4. Расфасуйте по полиэтиленовым пакетам нужного объема. Не рекомендую зимой по 100 раз брать зелень из одного пакета, так как части продукта, расположенные у края (снизу и по бокам) будут подвергаться многократной раморозке-заморозке, в результате чего быстро испортятся. Пакеты герметично завяжите и сложите в морозильной камере.
5. До полной заморозки пакеты необходимо вынимать и разламывать, чтобы зелень в них не заморозилась одним сплошным куском.

Очень удобно замораживать зелень в ледяных кубиках в стандартной формочке, идущей в комплекте с холодильником:

1. Отберите, промойте и мелко нарежьте зелень.
2. Разложите ее в пластиковую формочку, равномерно в каждый «кубик».
3. Формочки с зеленью заполните очищенной или кипяченой водой и уберите в морозильную камеру.
4. По окончании заморозки сложите ледяные кубики в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. В каждый пакет кладите только кубики с одной и той же зеленью, например, с укропом. Не забывайте вкладывать в пакет бумажку с подписью, иначе потом запутаетесь, где что находится (выглядит все похоже).

Замораживать придется в несколько этапов, формочка ведь всего одна. Зато зимой даже думать не надо, бросил в бульон один или несколько таких кубиков, и вот уже душистый аромат зелени разносится по всей кухне.

Консервация

Мы привыкли консервировать огурцы, помидоры и грибы, а вот зелень – нет. Рецептов существует великое множество, я поделюсь способом нашей соседки.

Промойте имеющуюся зелень и тщательно ее обсушите. На 2 кг мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза или смесь из части этих компонентов) добавьте 500 г корня сельдерея (или корня петрушки), нарезанного тонкими колечками.

Все компоненты равномерно смешайте между собой и плотно наполните ими чистые стеклянные банки небольшого объема (по 100 и 200 мл). В результате зелень должна дать сок.

Теперь добавьте в банки 2 ст.л. 70% уксусной эссенции на каждые 100 мл объема.

Осталось только стерилизовать заготовки в кипящей воде на протяжении 5 минут, после чего герметично закатать крышками.

Засолка

Соль – натуральный природный консервант. Промойте и обсушите пряную траву, после чего мелко нарежьте и смешайте с солью. На 1 кг зелени следует расходовать около 250 г соли.

Получившуюся смесь плотно разложите по чистым стеклянным банкам. Сверху заготовки накройте капроновыми крышками. В таком виде уберите их на 2 дня в холодильник. По окончании этого периода произойдет естественная усадка. Образовавшуюся пустоту следует заполнить раствором соли. После этого крышки плотно закройте, а сами заготовки оставьте в холодильнике или унесите в подвал на длительное хранение.

 © Илья Владимирович | 2017-09-20
Садовод-любитель

Как сохранить зелень свежей: простые способы

Как сохранить зелень свежей: простые способы. Фото: Thinkstock

Эти простые советы помогут долго сохранять зелень свежей и упругой.

Зелень необычайно полезна для нашего организма. Однако, чтобы ощутить ее пользу в полной мере, необходимо знать, как правильно хранить ее в холодильнике. Эти простые советы помогут вам в этом.

Способ 1

Наберите в глубокую емкость холодной воды и погрузите в нее зелень. С промытой зелени стряхните воду и разложите ее на бумажные полотенца – необходимо максимально просушить зелень. Крупные капли воды промокните бумажными полотенцами и дайте просохнуть около 15 минут. Далее упакуйте в просторный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Вместо контейнера можно использовать литровую банку с пластиковой крышкой.

Способ 2

Промойте зелень, дайте воде стечь и поместите в полиэтиленовый пакет. Наберите в пакет максимальное количество воздуха и плотно завяжите. Храните зелень в холодильнике на нижней полке. 

Способ 3

Промойте зелень, дайте стечь воде, промокните бумажными полотенцами и заверните в бумагу. Идеально подойдет крафт-бумага или плотное бумажное полотенце – бумага не должна расползаться от влаги. 

Чистую зелень заверните в бумагу полностью, попрыскайте водой сверток, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.

Способ 4

Для длительного хранения переберите зелень, но не мойте. Сложите в полиэтиленовый пакет с 1-2 неочищенными и разрезанными на четыре части луковицами и завяжите. Храните в холодном месте. Важно! Каждые 4-5 дней содержимое необходимо вынимать, пакет вытирать досуха и менять репчатый лук.

Способ 5

Заверните свежую зелень в вафельное полотенце и уберите в холодильник.

Способ 6

Зеленый лук, сельдерей, кочанный салат, шпинат, петрушка и укроп могут храниться в холодильнике достаточно долго, если будут сухими. Переберите зелень, просушите на бумаге и уберите в полиэтиленовый пакет, предварительно сделав в нем несколько отверстий для вентиляции.

Способ 7

Петрушку и укроп можно хранить, поставив в стакан с водой: обрежьте корни свежей зелени, опустите стеблями в банку с водой, накройте листья полиэтиленовым пакетом или обмотайте влажной марлей. Воду необходимо менять раз в два дня.

Способ 8

Листья салата останутся дольше свежими, если поместить их на тарелку, накрыть бумажным полотенцем, а сверху накрыть пищевой пленкой.

Способ 9

Для того, чтобы сохранить зеленый лук свежим, необходимо его перебрать, смочить корни холодной водой, а перья оставить сухими. Корни с луковицей оберните влажной марлей, сверху оберните бумагой и поместите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.

По материалам: bigmir.net, www.imhoweek.ru, eh-zhituha.ru

Кстати

Как правильно заморозить ягоды: простые советы

Эти тонкости помогут сохранить в ягодах максимальное количество полезных веществ.

Для того, чтобы правильно заморозить ягоды понадобится поддон или противень, пергаментная бумага и пакеты для заморозки.

Читайте также

Как правильно хранить овощи в квартире: простые советы

Несколько простых правил помогут дольше сохранить свежесть продуктов.

Сезон овощей официально открыт. Чтобы дольше сохранить свежесть продуктов в домашних условиях, необходимо следовать простым правилам.

Как хранить зелень в холодильнике и в сушеном виде правильно?

Свежие травы способны усилить и изменить к лучшему вкус привычных блюд, придать им необычные нотки. Правда, продукт это скоропортящийся, поэтому нужно знать, как хранить зелень в холодильнике и морозильной камере, как сушить ее на зиму. Используя простые приемы и доступные подходы, можно сохранить изделия в аппетитном и привлекательном виде на несколько недель и даже месяцев. При этом не пострадают ни гастрономические характеристики заготовок, ни полезные вещества в их составе. Главное, оградить продукцию от воздействия тепла и ультрафиолета, а также еще ряда негативных факторов.

Как можно хранить свежую зелень?

Когда нужно в течение 2-3 недель сохранить зелень в свежем виде, можно воспользоваться одним из следующих подходов:

• Выкладываем продукцию в небольшую миску, заливаем прохладной водой и тщательно промываем. После этого споласкиваем заготовки уже под проточной водой, стряхиваем и раскладываем на полотенце. Сушим компоненты не менее четверти часа, регулярно перетряхивая. После этого свежей зеленью наполняем высушенные пластиковые контейнеры или стеклянные банки и закрываем их герметичными крышками. Если все было сделано правильно, заготовки сохранятся в изначальном виде в течение месяца.

• Для хранения очень свежего продукта в течение одной недели можно использовать и полиэтиленовые пакеты. В этом случае продукцию также нужно тщательно промыть и просушить, расфасовать по упаковкам, сильно их не наполняя. После этого стараемся набрать в тару побольше воздуха и запаковываем. Для складирования запасов лучше всего подойдет полка холодильника, расположенная рядом с морозилкой.

Совет: Если зелени очень много, ее можно не мыть. Достаточно перебрать изделия, удалить увядшие или потемневшие веточки и выложить их в объемный пакет. Туда же добавляем несколько маленьких почищенных луковиц, которые меняем каждые 5 дней. Одновременно с этим меняем и пакет на сухой.

• В течение 2-3 недель продукция останется свежей, если завернуть ее в самую обычную бумагу без надписей. Для этого следует промыть и просушить зелень, надежно завернуть ее в лист бумаги, не оставляя щелей. Перед тем, как убрать заготовку в холодильник, ее нужно опрыскать водой из пульверизатора.

Зелень, за исключением листового салата, может пролежать в холодильнике и без предварительной обработки. Но в этом случае она должна быть хорошо просушена на свежем воздухе до полного исчезновения признаков влажности. Такой продукт упаковывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями и убирают в отсек для овощей.

Заморозка зелени в домашних условиях

Любой представитель внушительной группы зеленых растений сохранит свою свежесть и пользу, если его правильно заморозить. Нужно только учесть несколько важных моментов:

• Компоненты нужно почистить, вымыть, высушить. Листья следует снять со стеблей. Для хранения заготовок идеально подойдут контейнеры из пластика с герметичными крышками.
• Петрушку, шалфей, укроп и тимьян предварительно следует нашинковать, так они лучше хранятся.
• Укроп и мяту можно упаковывать не только в пластик, но и в пищевую фольгу.
• Розмарин и базилик после расфасовки следует присыпать мелкой солью. Для других видов зелени такой прием может оказаться губительным.

В одной упаковке разрешено держать только один вид продукции. Соединение нескольких сортов зелени возможно только в том случае, если нарезанная масса порционно замораживается в воде, сливочном или растительном масле.

Особенности хранения разных видов зелени

Помимо универсальных правил поддержания зелени в свежем виде, следует ознакомиться с рядом специфических моментов. Их соблюдение поможет достичь максимальных сроков хранения продукции:

1. Укроп и петрушка могут храниться и при комнатной температуре. Но для этого пучок нужно поставить стеблями в емкость с водой, а листовую часть накрыть пакетом. Жидкость меняется раз в 2-3 дня.
2. Мяту и укроп рекомендуется держать не крупным пучком, а разделять на небольшие части. Это позволит максимально сохранить их аромат.
3. С зеленого лука не следует срезать белые части. Лучше снять с них прозрачную пленку, смочить в холодной воде и обернуть влажной тканью. Заготовку сначала упаковываем в обычную бумагу, потом – в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.
4. Листовой салат быстро размягчается и теряет свою хрустящую текстуру. Чтобы этого не случилось, нужно взять миску, выстелить бумажным полотенцем, выложить салат, положить еще одно полотенце сверху. Конструкцию заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Свежесть в течение недели гарантирована.

Если кажется, что заготовка после длительного хранения лишилась аромата, помещаем ее на несколько минут в холодную воду. Запах вернется и будет таким же интенсивным, как в самом начале.

Как сушить зелень по всем правилам?

В домашних условиях можно использовать два метода приготовления заготовок. Перед тем, как сушить зелень, изделия нужно будет промыть и просушить. Далее действуем по одной из схем:

• В духовке. Листочки отделяем от стеблей и мелко шинкуем. Массу тонким слоем распределяем по сухому и чистому противню, накрываем листом вощеной бумаги. Конструкцию выставляем в духовку, разогретую до 40ºС, и держим при этой же температуре в течение трех часов. После этого состав раскладываем по стерильным стеклянным банкам и закрываем крышками.
• На воздухе. Стебли растений собираем в небольшие пучки, которые перевязываем нитью. Развешиваем их в теплом, сухом помещении, оставляем на несколько дней. Готовый продукт раскладываем по стеклянным банкам.

Запасы нужно регулярно осматривать. В случае появления на стенках тары следов влажности, емкости нужно поменять, а заготовки еще раз просушить, но в этот раз не дольше получаса.

Заготовка зеленого лука на зиму

Чтобы сохранить зеленый лук на зиму, его нужно заморозить. В зависимости от назначения компонента, это можно сделать двумя способами:

• Моем продукт, просушиваем, очищаем от поверхностных пленок и нарезаем небольшими колечками. Еще раз просушиваем массу, разложив ее на бумажном полотенце. К моменту фасовки лук должен быть абсолютно сухим, иначе его вкусовые характеристики пострадают. Заготовку раскладываем по пластиковым контейнерам или бутылкам небольшого объема и убираем в морозильную камеру.

• Лук моем, чистим, нарезаем и слегка подсушиваем. Раскладываем по формочкам для льда и заливаем водой, растительным или растопленным сливочным маслом. Убираем в морозилку на хранение.

Зеленый лук, заготовленный одним из приведенных способов, не нуждается в размораживании перед использованием. Его, как и сушеные компоненты, просто добавляют в блюда на любом из этапов их приготовления.

Как сохранить петрушку в холодильнике чтобы оставалась свежей

Свежая зелень является прекрасным дополнением к большинству первых и вторых блюд. К сожалению, не все имеют возможность сорвать нужную травку с грядки перед приготовлением обеда. Поэтому приходится покупать ее в магазине или на рынке и пытаться продлить ей жизнь, насколько это возможно. А зимой так и купить  не всегда получается. Так как же поступать в такой ситуации — совсем отказаться от укропчика и петрушки? Ни в коем случае! Сегодня мы расскажем вам о том, как сохранить зелень дома на длительное время, чтобы вы могли воспользоваться ей даже зимой.

Подготовка петрушки к хранению

Большинство видов зеленых трав имеют очень тонкую и нежную покровную ткань, которая плохо удерживает влагу. По этой причине даже крупные листья, например салата, щавеля или шпината, быстро теряют свою сочность и увядают. Чтобы не расстраиваться из-за испорченного продукта, необходимо учесть все нюансы и запомнить, как хранить свежую зелень разных сортов. Прежде чем отправить траву на хранение, ее нужно подготовить. Если вы хотите продлить свежесть зеленого лука, чеснока, петрушки или укропа, нежелательно их предварительно мыть.

Свежие статьи о саде и огороде

Сухой тряпкой удалите с пучков остатки земли, уберите пожелтевшие листочки. При сильных загрязнениях можно промыть травы в тазике или глубокой посуде, но не под струей воды. Затем хорошо их просушите: аккуратно стряхните, разложите на полотенце, промокните излишек воды и оставьте просыхать на полчаса. После того как трава высохла, она готова к длительному хранению.

В чем хранить петрушку чтобы она оставалась свежей

Сохранить свежесть пряностей можно с помощью таких «емкостей», как:

• стеклянная банка;
• контейнер из пластмассы;
• полиэтиленовый пакет;
• бумажное полотенце.

Если у вас нет нужды долго хранить пряности, то для начала уберите все плохие листочки. Далее смочите водой корни и расфасуйте травки по разным пакетикам. После просто отправьте в холодильник.

Хранение петрушки в холодильнике с помощью контейнеров

Наиболее простым способом будет использование различных пластиковых контейнеров. Промытая и тщательно высушенная зелень укладывается в сухой чистый пластиковый контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.

Самым лучшим вариантом будет использование специальных вакуумных контейнеров. Они изготовлены из качественного пищевого пластика и благодаря различным формам без труда поместятся в любой холодильник.

Еще один замечательный вариант хранения свежих веточек укропа, петрушки, базилика – использование специального контейнера для зелени, к примеру, колбы производителя Prepara. Эти контейнеры интересны тем, что после размещения в них зелени, через специальный носик в устройство добавляется немного воды. Это позволяет дольше сохранить свежесть зелени. Колбочки бывают разных размеров и позволяют хранить даже растения с высокими стебельками. Если подходящих контейнеров у вас нет, можно использовать обычные стеклянные банки. В них складывают сухую зелень, а затем плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Хранение петрушки с помощью заморозки

Данный способ позволяет максимально сохранить первоначальный вкус, вид и питательную ценность петрушки. После разморозки целые веточки можно использовать для украшения готовых блюд, а нарезанную зелень класть в салаты, мясо, рыбу и первые блюда. Петрушка, как и другие пряные травы не выносит многократного воздействия низких температур. Её нужно замораживать небольшими порциями, «на один раз», даже если речь идёт о пучке.

Действительно, целыми веточками петрушка и хранится хорошо, и замораживается просто, и в использовании универсальна. Предварительно свежую зелень промывают, освобождают от мусора и отрезают слишком длинные стебли с корнями. Петрушку можно на 15 – 20 минут замочить в тазу с солёной водой. Так она очистится от нитратов и болезнетворных микроорганизмов. Затем траву промывают под краном. Мокрую зелень обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают на сухой поверхности и некоторое время выдерживают, регулярно переворачивая, чтобы лишняя влага испарилась. При этом веточки не должны увядать. Далее петрушку собирают в небольшие пучки (на один раз), кладут в полиэтиленовый пакет и подвергают шоковой заморозке. Это – оптимальный способ сохранить в пряности витамины и микроэлементы.

Можете просто промыть зелень под проточной водой, просушить ее бумажными салфетками, а затем, предварительно нарезав, разложить на поднос и отправить в морозильную камеру. Полностью замерзшую петрушку надо разложить в герметичные пакеты и снова отправить в морозилку. Если вы готовы потратить немного больше своего времени, тогда заморозьте эту ароматную зелень более интересным способом.

Подготовьте петрушку стандартным образом, максимально мелко ее измельчите и разложите в формочки для льда. Залейте их либо чистой водой, либо растопленным и слегка охлажденным маслом. После заморозки такие ароматные кубики можно будет использовать для приготовления супов и соусов.

Хранение петрушки в холодильнике с помощью стеклянной банки

Как хранить зелень в холодильнике при помощи обыкновенной стеклянной банки? Это проверенный в народе метод, изобретенный, наверное, еще при покупке первых советских холодильников. Пучки зелени освобождаем от ниток и возможных подпорченных элементов. Отрезаем корешки. В широкую и глубокую миску наливаем холодную воду и хорошенько промываем растения. На стол или какую-либо плоскость простилаем полотенце (можно бумажное) и промокаем зелень от жидкости. Оставляем некоторое время, чтобы она просохла максимально возможно. В сухую литровую (если зелени много – то и в трехлитровую можно) банку складываем растения и закрываем баночку пластмассовой крышечкой. Ставим ее на самый низ холодильника, где температура всегда плюсовая, но невысокая. Таким способом зеленые растения могут сохраняться в свежем виде две или даже три недели (это относится к таким видам, как укроп, сельдерей, петрушка). Более нежные виды – салат, к примеру, или кинза – могут жить там немного меньший срок: до недели.

Свежие статьи о саде и огороде

Хранение петрушки в холодильнике с помощью бумаги

Как хранить в холодильнике зелень, используя бумагу? Подойдет бумажное полотенце или пищевая оберточная – без разницы. Не используйте газеты – в них типографская краска, способная переходить на продукты. Главное качество выбранного материала – чтобы он не расползался под действием влаги. Зелень моем и перебираем. Затем заворачиваем в бумагу и опрыскиваем водой из пульверизатора. Сверток укладываем вниз холодильника в открытом пакете из полиэтилена. Таким образом, зелень может храниться до недели, а возможно, и более продолжительно.

Хранение петрушки в холодильнике с помощью воды

Петрушку и укроп можно хранить, как цветы, поставив в стакан с водой: обрезать корни свежей зелени, опустить пучок зелени стеблями в банку или стакан с водой, сверху накрыть листья зелени пакетиком из полиэтилена (или обмотать листья влажной марлей или другой чистой тряпкой), один раз в два дня менять воду.

Как освежить увядшую петрушку

• Если зелень увяла, то для восстановления ее свежести достаточно подержать ее в течение часа в холодной воде, слегка подкисленной уксусом (1 чайная ложка на полстакана воды)
• Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.
• Увядшие листья салата можно освежить, ополоснув их или подержав 15 минут в теплой воде.

Как хранить петрушку долго, способы заготовки на зиму

Как хранить петрушку, чтобы она не потеряла полезные и ценные свойства. Ведь с ее замечательным вкусом она используется, в народных целительных целях, потому что благотворно сказывается на здоровье.

Поэтому ее можно есть круглый год, заготавливая в таких количествах, чтобы хватило с головой в холодный сезон. Но заготовку делать нужно по всем правилам.

В чем польза петрушки

Высаживая эту зелень уже в раннюю весну, вы летом получите плоды урожая. В блюдах она используется как с корнеплодами, так и с листиками. Но у каждого структура разная, поэтому и заготовка соответствующая

В Древнем Египте петрушку почитали, как лечебное снадобье и как ароматную пряность.

Почему ее ценят, как “врачевателя”

• Дает крепость деснам и кровеносным сосудам.
• Употребляя ее, у вас будут здоровые надпочечники и щитовидка.
• Метаболизм будет работать, как часы.Спасетесь от болезней ЖКТ.
• Пряностью лечат заболевания глаз.Спасают от депрессий.
• Петрушка с противовоспалительным эффектом.
• С ее применением улучшается кислородный обмен и функционирование элементов головного мозга.
• Можно лечить мочеполовую систему, нарушения менструации, помогает при климаксе.
• Происходит стимуляция пищевых ферментов и как следствие — идет похудение.
• С петрушкой вы сможете восстановится и обрести силу.

При соблюдении правил хранения петрушки, ее можно долго кушать свежей. А также для долгой сохранности ее можно:

• засолить;
• засушить;
• заморозить и употреблять зимой, потому что из нее, при правильном подходе хранения, никуда не исчезнут полезные вещества.

В цене всегда, отвары и свежевыжатые соки, потому что дают правильные восстановительные сигналы мозгу и зрению. 

• Косметология тоже взяла на вооружение это растение. И теперь большинство из вас пользуется лосьонами, кремами и масками. Лечат волосы, принимают ванны.
• Она чудодейственна в компрессах от ушибов, от укусов ос. Для этого прикладывают к укусу предварительно размятые листики.

Как подготовить и обработать зелень

ДЛя хранения петрушки подойдут корневые сорта, они прекрасно себя будут чувствовать в деревянных ящиках, засыпанных песком, и поставленных в овощехранилища или погреба. Только все корешки должны быть целыми, без повреждений.

Необходимо разделить вершки и и корешки. Хорошенько их осмотреть на момент целостности.Они любят промывку в холодной воде. А сушку при комнатных температурах.

А потом выбирайте подходящие рецепты и действуйте.

Зимние заготовки относятся:

• к сушке;
• засолке;
• хранению в масле;
• заморозке.

Специальное оборудование не требуется для сохранения петрушки.

Как хранить петрушку с помощью консервирования и засолки

С консервантом вы все знакомы. Он есть в каждом доме. Это соль. Можно сделать заготовки с маринадами и растворами.

• Для маринада будем пользоваться любыми приправами: перцем, лаврушкой, гвоздикой, тмином, укропом и пр. Посолите хорошенько их в кастрюльке и налейте воды. Пусть очень соленый раствор закипит, потом он остынет и настоится. Тем временем, помытую петрушку нарежьте и уложите плотненько в банки. Настоянным раствором залейте петрушку. Для ее хранения подойдет прохладное место. Маринадной петрушкой вы сможете заправлять вторые и первые блюда и готовить их без соли. Консервация в таком виде получается очень ароматной.
• Если хотите обычно засолить петрушку, тогда их вместе (соль и петрушку) перемешайте и отправьте в банки.Тоже можно добавлять в разные блюда, только их не солить. 
• Засаливание корнеплодов по такой же схеме. Только измельчите. 

Важно! Чтобы сделать засолку возьмите соотношение 5:1, (зелень или корнеплоды: соль).

Заморозка

Можете заморозить зелень небольшими порциями или в полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, стеклянных банках, контейнерах и пр.Туда же можно добавить и другие пряности.

Просто корешки вместе с листьями нарезать мелкими кусочками и уложить в полиэтиленовые пакеты. Теперь вы знаете как сохранить петрушку, используя простой и быстрый вариант. Это будет добавка к различным блюдам.

Не хотите нарезать? Можно хранить петрушку, сложив ее в небольшие пучки и замотав в пищевую пленку (положите в контейнеры, пакеты). Таким образом, вы будете потом ею пользоваться целиком.

Маленькими порциями зелень замораживают следующим образом:

1. Если у вас есть блендер, измельчите растения и положите их в формочки.
2. Сделайте маринад и залейте им петрушку, поставьте в морозилку. 
3. После застывания, отправьте содержимое в пакеты. Кубиками замораживать удобно, потому что каждый из них несет в себе одну порцию.

Важно! Чтобы замороженные веточки не стали зеленой массой, подготовьте формочки, а веточки порвите на части, потом отдельные листики залейте маринадом.

Как хранить сушеную петрушку

Многие не знают как сохранить петрушку в засушенном виде. Это простые варианты. Можно использовать: духовые шкафы, открытый воздух.

• В первом случае, по отдельности разложите на противнях корешки и зелень, предварительно их порезав. Выкладывайте в разогретую духовку от 55 до 65 градусов. Не забывайте о циркуляции воздуха, поэтому шкаф можно приоткрыть и обязательно периодически перемешивать растения до полного высыхания.
• Возможно высушить на улице. Найдите место, куда бы не попадали прямые солнечные лучи. Нарежьте зелень и выложите тонким слоем. Не убирайте, пока не выпарится вся влага. После сушки, петрушка должна находиться в герметичных пакетах. Храните, там, где нет влажности.
• Если есть подсобные проветриваемые помещения, свяжите зелень в пучки и развесьте. После высушивания можете корешки измельчить с помощью кофемолки.

Способ хранения петрушки в масле

Корни и зелень отделите друг от друга. Потом, измельчите и подсушите. Можете сначала подсушить, чтобы ушла влага потом измельчить. Самый лучший способ — мелкая нарезка.

Простерилизуйте банки. Для этого чисто вымытые поставьте их в духовой шкаф, с температурой 100 градусов, и подержите до 20 минут включительно. Крышки тоже нужно прокипятить минут от 2 до 3. Можно для крышек использовать раствор соды, с последующим ополаскиванием кипятком.

Подготовили банки, уложили петрушку, залили растительным маслом:

• оливковым;
• подсолнечным;
• рафинированным;
• нерафинированным

Помните! Наливайте так, чтобы не было воздушных пузырьков. 

Что советуют и рекомендуют хозяйки

Без свежей зелени обычный рацион, блюда, не будут казаться такими аппетитными и привлекательными. Поэтому без петрушки кулинария не обходится. 

Она добавляется: 

• в рулеты; 
• запеканки; 
• мясные;
• рыбные;
• овощные блюда;
• маринады.

1. Свежую петрушку сохраняйте в холодильнике, не более 30 дней. Лучше всего ей будет в ящике с овощами. Потом она пожелтеет. Корешки можно освежить и сохранить подольше. Для этого их опускают в холодную воду и выдерживают один час, потом просушивают и опять отправляют в холодильную камеру.
2. Замораживаете несколько пряностей, подписывайте мешочки или кладите листочки с надписью, чтобы не перепутать травы.
3. Для порционных методов заморозки с водой, используйте масла сливочные или растительные. Тогда пельмени, крупы овощи, салаты у вас будут еще вкусней.
4. Пряные приправы у вас получатся, если будете сразу замораживать несколько разновидностей растений:

1. Если засолку в банках делаете без маринадов, только одной солью, тогда оставьте там место для выделения сока.
2. Правильно высушенная петрушка получается с насыщенным, зеленым цветом. При нарушении технологии она получится с желтыми и коричневыми оттенками.
3. В процессе сушки важен момент переворачивания и ворошения. Не пропустите. Тогда она быстро и равномерно высушится.
4. Хранить сушеную петрушку необходимо в плотно закрытых стеклянных банках или пакетиках из фольги. Они не дают проникнуть влажности, а аромат сохраняют.

Сейчас зелень продается круглогодично, но бывает, что в нужный момент она понадобится, а ее не будет под рукой. Поэтому мы и описали советы и рекомендации,тех, кто часто такими методами пользуется о том, как сохранить петрушку на длительное время.

Как правильно хранить петрушку на зиму

Как же зимой не хватает свежей, пряно пахнущей, аппетитной петрушечки! Нет, приобрести парниковую зелень в любой сезон не проблема, но она и по вкусу, и уж тем более по полезным свойствам, мало напоминает только что сорванную с грядки. Поэтому лучше заранее подумать, как сохранить петрушку на зиму, чем приобретать потом некий, внешне напоминающий её продукт в супермаркете.

Зелень из теплиц почти лишена витаминов и микроэлементов, поскольку росла при искусственном освещении и не в открытом грунте, а на специальных субстратах. Зато она «богата» нитратами и другой химией, которую щедро используют производители для повышения урожайности.

В отличие от тепличной, заготовленная правильным образом огородная петрушка сохраняет целебные свойства всю зиму и не способна нанести вред организму.

Способы хранения свежей петрушки в сезон

Даже в сезон не каждый из нас имеет возможность ежедневно собирать свежую петрушку на грядке. Привезённую с дачи или купленную на рынке зелень приходится хранить длительное время. Чтобы она не потеряла пищевую ценность, не завяла и не испортилась, необходимо избегать:

• яркого солнечного света, от которого пряные травы желтеют и теряют витамины;
• избытка влаги, приводящего к загниванию продукта;
• чрезмерной потери воды листьями;
• доступа кислорода, вызывающего окислительные процессы (появление бурых пятен, жухлый вид зелени).

Есть несколько простых и эффективных способов сохранить петрушку свежей:

1. В течение 3–4 дней огородная зелень может лежать при комнатной температуре. Для этого её необходимо тщательно очистить от чужеродных и подпорченных веточек, земли и нижней части стеблей. Ни в коем случае не мыть!
   Затем весь пучок туго заворачивают в пергамент или салфетку из натуральной ткани и укладывают в тёмное, прохладное место.
2. Ещё один вариант: поставить петрушку в широкую ёмкость, на 1/3 заполненную водой, чтобы увлажнялись только стебли, но не листики. Подобный «букет» может несколько дней стоять на столе, вдали от солнечных лучей. Но лучше накрыть его сверху полиэтиленовым пакетом и поместить на нижнюю полку холодильника. Воду следует периодически менять. При низких температурах «жизнь» букета из петрушки продлится до двух недель.
   
3. Перебранную, но не промытую петрушку можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага, а затем убрать в полиэтиленовый пакет с дырочками для вентиляции и отправить в холодильник. Ещё быстрее просто обернуть пучок зелени льняной или хлопчатобумажной салфеткой, а потом уже класть в кулёк. Ткань вберёт влагу не хуже бумажного полотенца.

Заморозка пряной зелени на зиму

Данный способ позволяет максимально сохранить первоначальный вкус, вид и питательную ценность петрушки. После разморозки целые веточки можно использовать для украшения готовых блюд, а нарезанную зелень класть в салаты, мясо, рыбу и первые блюда.

«Всё пучком»

Действительно, целыми веточками петрушка и хранится хорошо, и замораживается просто, и в использовании универсальна.

Предварительно свежую зелень промывают, освобождают от мусора и отрезают слишком длинные стебли с корнями.

Мокрую зелень обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают на сухой поверхности и некоторое время выдерживают, регулярно переворачивая, чтобы лишняя влага испарилась. При этом веточки не должны увядать.

Далее петрушку собирают в небольшие пучки (на один раз), кладут в полиэтиленовый пакет и подвергают шоковой заморозке. Это – оптимальный способ сохранить в пряности витамины и микроэлементы.

Хранение петрушки мелко нарезанной россыпью

Подготовив зелень как в предыдущем рецепте, её измельчают ножом, кладут в контейнер и замораживают.

Нарезанной петрушкой удобно посыпать готовые блюда.

Ледяные кубики из зелени

Для заправки супов часто берут петрушку, замороженную кубиками.

Приготовить эти полуфабрикаты несложно: в специальные формочки укладывают несколько щепоток зелени, заливают водой и отправляют в морозилку.

Достаточно бросить ледяной кубик в кипящий суп, чтобы петрушка тотчас оттаяла, подарив первому блюду свой неповторимый аромат.

Вместо воды можно взять масло: растопленное сливочное, оливковое или подсолнечное. Впоследствии брикеты с жиром бросают на сковороду и используют для обжарки овощей или мяса.

Заморозка петрушки в пищевой плёнке

Порционная заморозка удобна, когда на один раз хозяйке не требуется большое количество петрушки.

Подготовленные целые веточки плотно заворачивают в пищевую плёнку и перематывают ниткой. Хорошо подойдут для фиксации и банковские резинки.

По мере необходимости, часть плёнки отворачивают, срезают нужное количество петрушки, а оставшуюся вновь упаковывают.

На грядке

Способ подойдёт тем, кто проживает в своём доме и выращивает зелень в огороде.

Часть петрушки можно оставить с осени на грядке, отметив колышками место её произрастания. Её присыпет снегом, в таком виде петрушка уйдёт зимовать.

Когда вы будете варить суп или тушить мясо, просто выйдите в огород. Откопайте снег и сорвите несколько веточек замороженной зелени. Не забудьте снова присыпать грядку снегом.

Этот способ немного рискован, так как случаются зимы без снега, бывают оттепели. Однако, вы всегда можете держать руку на пульсе и в случае форс-мажора успеете отправить зелень в морозилку.

Сушёная петрушка – достойная альтернатива заморозке

Если по каким-то причинам хранить зелень в морозилке не представляется возможным, её стоит засушить. Обработанная таким способом приправа компактна в хранении, а также содержит практически все витамины и минеральные соли, которыми богата свежая петрушка.
Сушить пряную траву можно следующими способами:

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в микроволновой печи;
• в сушилке для овощей и фруктов.

Сушка на открытом воздухе

При естественной дегидратации, петрушку с плотными листьями очищают от подгнивших частей и посторонних включений, тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Далее зелень либо нарезают и раскладывают тонким слоем на бумажных листах, прикрыв марлей, либо подвешивают в пучках на верёвке.

Процесс сушки занимает до 7 дней.

Сушка в духовке

Происходит намного быстрее, однако часть полезных веществ разрушается под действием высоких температур.

Листики, очищенные от стеблей рассыпают на застеленном пергаментом противне и отправляют в духовку, разогретую до 45 – 50ºС. Дверцу закрывать не нужно, чтобы выходила влага. Периодически листики шевелят, иначе они могут подгореть.

Как правильно хранить сушёную петрушку в домашних условиях

Хорошо высушенные листики легко отделяются от стеблей и крошатся при сдавливании. Полученную приправу ссыпают в стеклянные банки с плотно прилегающими крышками или фольгированные изнутри бумажные пакеты.

Хранить петрушку лучше в сухом, тёмном месте, подальше от плиты или нагревательных приборов. Она не теряет вкус и полезные свойства в течение 2 лет.

Заготовки из свежей петрушки

Заморозка – не единственный способ хранения огородной зелени при низких температурах.

Петрушка, залитая растительным маслом

Листики промывают и мелко режут, а затем засыпают в стеклянные банки, слегка утрамбовывая массу. Затем ёмкость постепенно заполняют рафинированным постным маслом, следя, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Масло наливают порциями – тогда оно максимально заполняет промежутки между зеленью.

Банки закрывают полиэтиленовыми, а ещё лучше вакуумными крышками и хранят либо в погребе, либо в холодильнике при +7ºС.

Засолка

Петрушку измельчают и укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая слоями крупной соли.

Зелень и консервант берут в пропорции 5:1 соответственно.

Солёную петрушку хранят аналогично заготовке с растительным маслом.

Используют как заправку для супов и вторых блюд.

Петрушка в маринаде

Ещё два варианта, как сохранить петрушку в холодильнике на зиму без заморозки.

Рецепт №1

• 1 пучок свежей петрушки;
• ½ л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. крупной соли;
• лавровый лист;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. уксуса.

1. Нарезаем промытую и тщательно обсушенную петрушку.
2. На дно стерилизованных банок укладываем чеснок и лавровый лист. Плотно заполняем ёмкости зеленью и заливаем горячим рассолом.
3. Для маринада воду смешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
4. Наполненные банки стерилизуем в течение 15 мин., при температуре 90 – 95ºС.
5. Закатываем, тепло укутываем и ставим остывать.

Готовую консервацию можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Рецепт №2

• пучок петрушки;
• 1 ст. л. с верхом крупной соли;
• 1 л. воды.

1. Наполняем стерилизованные банки зеленью как в предыдущем рецепте. Заливаем листики солевым раствором, подогретым до 80ºС и оставляем бродить 2 – 3 дня. Не забываем время от времени удалять пену.
2. Укупориваем банки полиэтиленовыми крышками и храним на нижней полке холодильника при плюсовой температуре.

Подведём итоги

Чтобы заготовки из петрушки на зиму хорошо хранились и принесли максимум пользы, важно придерживаться трёх правил:

1. Зелень обязательно должна быть чистой и сухой.
2. Использовать нужно только листочки без толстых частей стебля.
3. Заморозку делаем порционной.
4. Вакуумная упаковка способствует более длительному хранению пряных трав.

Готовьте для себя и близких с любовью, и вы сбережете самое ценное – здоровье.

Полезное видео

Ещё один оригинальный способ: замораживаем зелень в пластиковой бутылке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Среди зимы человеческий организм нуждается в поддержке. Поэтому хозяюшки еще с лета начинают готовить разные заготовки и закуски на зиму. Это нужно для поддержания общего состояния здоровья. Не является исключением и зелень. Заготовить петрушку на зиму возможно несколькими способами. Выбор всегда остается за домохозяйкой.

Чем полезна петрушка

Сложно переоценить степень полезности зелени, так как лечебное воздействие на человеческий организм очень велико. Разностороннее влияние входящих в состав элементов приводит к повышению общего тонуса.

Воздействие петрушки на человека заключается в:

• налаживании работы надпочечников;
• улучшении обмена веществ;
• противовоспалительном воздействии;
• укреплении кровеносных сосудов;
• обеспечении нормального функционирования мозга;
• улучшении состояния организма при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
• стимуляции пищеварительных ферментов;
• возбуждении аппетита;
• возникновении чувства сытости;
• благотворном влиянии на органы зрения;
• укреплении десен и многом другом.

Употребляя петрушку в любом виде, не стоит забывать о противопоказаниях. Кроме пользы, она приносит и вред. Следует проконсультироваться с врачом, прежде чем заниматься самолечением.

Нежелательно употреблять петрушку тем, кто:

• страдает заболеваниями мочевого пузыря, циститом, мочекаменной болезнью,
• имеет хронические заболевания внутренних органов,
• имеет склонность к аллергии.

Все хорошо в меру – не нужно злоупотреблять, и не будет вреда от применения культуры.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

При сборе зелени на хранение стоит учитывать несколько правил, при которых петрушка сохранит максимум полезных свойств:

1. Зеленую часть растений собирают в любое время. Сосредоточенный в листиках витаминный запас не меняется в разные периоды вегетации.
2. Корешки подвергаются сборке только осенью, так как именно в это время наполняются максимальным количеством полезных веществ.

Перед тем, как начинать заготавливать петрушку, требуется отделить зеленую часть от корневища. Все листочки перебрать, убирая сухие, пожелтевшие экземпляры.

Все составные части помыть и хорошо просушить. Затем определиться со способом сохранения в зиму. Он зависит от времени, которым располагает домохозяйка, и личных предпочтений членов семьи.

Способы заготовки петрушки на зиму

Для каждой хозяйки найдутся рецепты, подходящие под ее предпочтения и пожелания. Стоит лишь немного поискать. Создать подходящие домашние условия для заготовок не составит труда. А полученная в результате приправа компенсирует все затраченные силы.

На зиму заготавливают все растение, существует не так много способов осуществления этой задачи:

1. Сушка. Корни и листики растений высушивают в духовом шкафу или на свежем воздухе.
2. Заморозка. Измельченные части культуры замораживают и хранят в морозильной камере.
3. Маринование или засолка. Рубленая зелень и измельченные корешки маринуются или засаливаются.
4. Промасливание. Заготовку смешивают с маслом и сохраняют в холодильнике.

Подобрать метод сохранения культуры следует, изучив рецепты.

Сушеная петрушка

Ничего сложного в том, чтобы засушить петрушку, нет. Достаточно выполнить несколько требований, и все получится.

Как высушить растение и сохранить аромат – этим вопросом задаются многие домохозяйки. Соблюдение требований и правил приводит к тому, кто петрушка сохраняет не только запахи, но и минеральные составляющие.

Плюсы этого метода в том, что петрушка теряет в весе и становится компактнее. И хранить ее проще, и особенных условий она не требует.

Чтобы заготовить впрок зеленую массу или корни, их хорошо моют и просушивают. Затем перебирают, удаляя неприглядные, больные и деформированные экземпляры. В завершении сортировки корешки чистят.

Зелень сушат целым пучком, вместе с нижней частью черешка, или каждый листок индивидуально.

Корешки, в зависимости от размера, режут кружками или кубиками. Подготовленное сырье остается только высушить. Делают это разными способами.

На открытом воздухе

Этот метод длительный, но эффективность от этого не страдает. Зелень сушат целыми веточками или измельченными таким образом, как для немедленного употребления.

Для просушки ее размещают на плоскости, равномерно распределяя по поверхности, на которой она сушится. Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет сырье. Раскладывать не больше 1 сантиметра толщиной.

Собранную в пучки зелень подвешивают под навесом или в другом хорошо проветриваемом помещении. Листики должны свисать вниз. Желательно исключить прямое попадание солнечных лучей на листву, так как она пожелтеет и потеряет привлекательность.

Корешки также сушат на свежем воздухе, нарезая произвольным образом и прикрывая марлей от насекомых. Периодическое переворачивание кусочков ускорит процесс сушки и исключит прение.

В зависимости от сопутствующих условий, сушить растение придется от 5 до 20 суток, не забывая при этом периодически переворачивать сырье для ускорения процесса.

В духовке

Чтобы заготовить специю этим способом, много времени не потребуется. Высушится приправа намного быстрее, чем в первом случае.

Здесь важно не перестараться с температурой, потому что, чем она выше, тем быстрее сохнут корни и зелень. Но от этого страдает внешний вид и комплекс полезных веществ, входящих в их состав.

Оптимальная температура – 40-60 ⁰С. Мытые и чищеные корешки нарезают кубиками или пластинками и раскладывают на противне. Зелень раскладывают веточками или нарезают и распределяют тонким слоем.

Сушат при открытой дверце, приблизительное время нахождения в духовом шкафу – 5-6 часов. Мелко порезанное сырье высыхает в несколько раз быстрее.

В электросушилке

Этот помощник на кухне всегда выручит домохозяйку. Ничего особенного делать не придется, корешки необходимо нарезать, а зеленые веточки выкладывают целиком.

Устанавливают режим «Для трав», а температуру выставляют не больше 45 ⁰С. Необходимо периодически посматривать за процессом, меняя местами поддоны. Точное время указать сложно, оно зависит от сопутствующих факторов: влажности воздуха, толщины нарезки и многого другого.

В микроволновке

Петрушку выкладывают на тарелку, желательно плоскую, застилают дно салфеткой. Мощность аппарата максимальная. Время, на которое помещают сырье в микроволновку, – 2 минуты, затем следует посмотреть на внешний вид растения. Если оно не достаточно просохло, ставят еще на 2 минуты. И так до тех пор, пока масса не достигает нужного состояния.

Засолка петрушки

Эффективный способ сохранения культуры на зиму – это пересыпание солью. Есть множество рецептов его приготовления. Требуется подобрать наиболее подходящий метод.

Веточками

Солить таким способом не сложно, ингредиентов используется минимум:

• петрушка – 400 грамм;
• соль 100 грамм.

Зелень перебирают, моют проточной водой и отделяют от грубых стеблей. Приготовленную стеклянную емкость ошпаривают кипятком. Веточки перемешивают с солью так, чтобы она равномерно распределилась. Затем выкладывают в банки и убирают на хранение. Подойдет холодильник, балкон или другое холодное помещение.

Классическим способом в банке

Проверенный годами способ, сохраняет полезные вещества, входящие в состав петрушки. Никаких дополнительных ингредиентов не понадобится. Все необычные способы требуют много времени на подготовку, а этот рецепт простой и не менее полезный.

• петрушка – 300 грамм;
• соль 3 столовых ложки.

Хорошо вымытую зелень обтирают полотенцем, измельчают и перетирают с солью. Чем тщательнее это делают, тем лучше.

Полученную смесь утрамбовывают в стерильные баночки и закрывают любыми крышками, на усмотрение домохозяек.

Крышка должна плотно закрываться, не пропуская воздух. Это предотвратит появление признаков порчи.

Соленая приправа хорошо хранится в холодильнике или погребе. При комнатной температуре возможно возникновение плесени. С этой петрушкой готовят любые блюда и салаты.

С добавлением укропа

Чтобы засолить петрушку с укропом, потребуется минимальный набор ингредиентов. А польза повышается в несколько раз. Количество зелени определяется домохозяйкой, важно соблюдать только пропорции соли. Если какого-либо сырья больше – ничего страшного.

• равное количество укропа и петрушки;
• соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм зеленой смеси.

Зеленую часть растений хорошо промывают водой, затем обязательно просушивают. Измельчают сырье любым удобным способом.

Затем в отдельной посуде соединяют все ингредиенты, соль тщательно смешивают с зеленой массой. После приступают к утрамбовке. Если просто сложить, зелень начнет портиться. Необходимо немного не докладывать доверху, оставляя промежуток между крышкой и приправой.

Чтобы предотвратить порчу готового продукта, домохозяйки насыпают наверх заготовки еще немного соли.

Банки хранят в холоде. Если они небольшие, и их мало, то вполне подойдет холодильник.

С сельдереем

Попробовать приготовить эту заготовку с солью рекомендуется всем. Получается полезная витаминная смесь, прекрасно подходящая для заправки блюд, салатов и супов.

• петрушка, сельдерей и укроп – по 250 грамм;
• соль – 250 грамм.

В первую очередь сортируют и моют зеленые части растений, обязательно удаляя все неприглядные экземпляры. Вырезают толстые стебли. Нарезают на кусочки длиной 2 сантиметра.

Корень сельдерея очищают и режут на такие же полоски. Складывают в отдельную посуду.

Вначале соединяют зелень и соль, хорошо перетирают, затем добавляют корни сельдерея. Все хорошо перемешивают и складывают в баночки. Следует утрамбовать заготовку, после убрать в холодильник.

Заморозка петрушки

Не менее эффективный способ заготовки зелени на зиму – это замораживание. Культура сохраняет весь запас питательных веществ, тем самым помогает среди зимы поддержать иммунитет. Для заморозки растений понадобится совсем немного времени и затрат сил. Существует 3 способа, какой из них лучший, решит сама хозяйка.

В пакете

Понадобится только зелень петрушки. Количество не ограничено. Листочки хорошо моют, сортируют и сушат.

Если зелень пролежит больше 30 минут, она начнет вянуть. Это затруднит процесс приготовления заготовки.

Обсушивать, используя полотенце, получится быстро и эффективно. Далее следует нарезать произвольным образом или как для немедленной заправки блюда.

Готовую нашинкованную зеленую массу раскладывают в пакеты. Не стоит замораживать в большом объеме, это не целесообразно. После многократного размораживания остатки почернеют и в заправку не пойдут. Далее пакетики следует заморозить.

Кубики в формочках для льда

Более трудоемкий способ заготовки зелени в зиму. Понадобится кипяченая вода и зелень.

Петрушку промывают несколько раз в холодной воде. Обсушивать не нужно, так как она заливается водой. Нарезают мелко, легче будет трамбовать в маленькие кубики формы.

Раскладывают в формочки, уплотняют и заливают охлажденной водой. Ставят в морозилку на несколько часов. После того, как кубики промерзнут, достают их из формы и складывают в пакетики. Для удобства подписывают.

В пучках

Таким способом сохранить зелень быстрее всего, но следует хорошо ее высушить. Пучки формируют из расчета на одно приготовление или на два. Остатки полежат в холодильнике несколько дней, не более.

Готовые пучки оборачивают кусочками пищевой пленки или убирают в полиэтиленовый мешочек. И отправляют в морозильник до востребования.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Чтобы правильно приготовить блюдо по этому рецепту, ничего особенного делать не нужно. Зелень подготавливают так же, как и при других способах хранения на зиму.

Петрушку измельчают и укладывают в сухую емкость. В этом случае трамбовать не нужно; затем заливают растительным маслом и хранят заправку в холодильнике.

Петрушка в маринаде

Делается закуска немного сложнее, чем предыдущие рецепты, так как следует приготовить маринад.

• зелень петрушки;
• листики хрена, вишни, смородины;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
• лавровый лист, душистый перец;
• 70 % уксус – по 0,5 чайной ложки на 1-литровую банку;
• вода.

Сделать заготовку на зиму следует так. Петрушку моют и перебирают, режут произвольным образом. Выкладывают в банки, с предварительно добавленными листиками вишни, смородины, хрена и зубчиками чеснока. Готовят рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Заливают в готовые банки и закрывают крышками. Стерилизуют в течение 15-25 минут, в зависимости от размера емкости. Закатывают и убирают в погреб на хранение. Приготовить такую приправу лучше летом, когда зелень наиболее богата витаминами.

Консервирование

Консервация – один из способов заготовки петрушки на долгий срок хранения. Сложностей с приготовлением не возникнет даже у новичка. Основной консервант во всех рецептах – это уксус.

Для приготовления заготовки понадобится непосредственно зелень, уксус и соль.

Петрушку готовят, как и на все другие рецепты. Хорошо промывают и просушивают. Режут на кусочки по 5 сантиметров длиной. Аккуратно укладывают в банки, затем готовят рассол. На 1 литр воды 1 столовую ложку соли.

В готовые банки добавляют по 2 столовых ложки 6 % уксуса и заливают рассолом. Доверху не доливают, оставляя примерно 2 сантиметра.

Устанавливают в емкость для стерилизации. Время кипячения – примерно 10-15 минут. По мере готовности банки закатывают и убирают до полного остывания под плед или одеяло.

Правила хранения

Чтобы сохранить заготовки в течение зимы, следует соблюдать простые рекомендации. В помещении для хранения должна быть постоянная температура. Перепады следует исключить, это плохо влияет на закрутки.

Примерный температурный режим для сохранности продукта – 0 ⁰- +10 ⁰С. Влажность составляет 80 %.

Замороженная зелень не должна подвергаться разморозке и повторной заморозке, это приведет к тому, что масса почернеет и станет непригодной для употребления в пищу.

Хранить высушенную зелень следует в плотно закрытой стеклянной емкости, в темном сухом месте.

Приготовленные по рецептам приправы для долгого хранения требуют холодного помещения. Подойдет холодильник, застекленный балкон или погреб.

Заготовленная зелень, которая, при необходимости, всегда оказывается под рукой, отлично выручает среди зимы. Кроме этого, помогает поддерживать организм в период нехватки витаминов.

Большинство хозяек используют зелень в качестве приправы к горячим и холодным блюдам. Поэтому вопрос о том, как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях, не теряет актуальности весь дачный сезон до поздней осени. Ароматные листья сохраняют первоначальные свойства даже после термической обработки, и их сберегают разными способами.

В нашей статье представлены наиболее распространенные методы хранения данной зелени в домашних условиях.

Сроки хранения

Срок годности петрушки зависит от способа хранения:

Способ хранения петрушки	Срок хранения
В холодильнике	От 14 дней до 3 месяцев
Заморозка в пучках	До 6 месяцев
Заморозка в кубиках (в сливочном масле)	3-6 месяцев
Засолка	10-12 месяцев
В подсолнечном масле	До 6 месяцев
В рассоле или маринаде	12-18 месяцев
В сушеном виде	12-24 месяца

Хранение в холодильнике и морозилке

Ароматную траву можно сохранить дома до следующего урожая и даже дольше. Если вы собрали зелень в конце осени, то сберечь ее как минимум до нового года без предварительной обработки не составит труда. Для этого возьмите стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, помойте и стерилизуйте ее.

С пучка зелени оборвите листики, переложите их в подготовленную тару и поместите в холодильник. При этом петрушка должна быть немытой и полностью сухой. Банки с завинчивающимися крышками лучше всего подходят для данного метода сбережения. При необходимости просто достаньте нужное количество приправы и снова плотно закрутите банку.

В герметично закрытом целлофановом пакете зелень может пролежать на овощной полке холодильника до 14 дней.

Если вы хотите сберечь полезное растение дольше, прибегните к замораживанию. Существует множество методик хранения травы в морозилке. Проще всего заморозить зелень пучками. Переберите стебли и хорошо вымойте их под краном. Если петрушка оказалась сильно грязной, замочите ее на 5-10 минут в холодной воде, а затем тщательно прополощите.

Мокрую зелень необходимо полностью избавить от влаги, промокнув полотенцем. Далее сформируйте пучки, каждый примерно по 30-50 г, заверните их по отдельности в пакеты и все сложите в один контейнер.

Планируете использовать зелень исключительно в супах? Тогда вам подойдет замораживание петрушки в формочках для льда. Помыв и просушив веточки, измельчите их и уложите в углубления формы. Заполните каждый отсек на 2/3 и залейте водой или растопленным сливочным маслом.

Поставьте заготовку на несколько часов в морозилку, затем достаньте форму и выложите готовые кубики в пакет. Подобным способом можно замораживать и укроп, и кинзу, и другую зелень. Узнать подробно о хранении разных видов зелени вы можете из нашей статьи.

Никогда не замораживайте оттаявший продукт повторно – он потеряет большую часть полезных качеств и внешнюю привлекательность.

Если предыдущие способы показались вам слишком хлопотными, можно просто порезать зелень, сложить в контейнер или пакет и заморозить. При использовании нужно будет брать из общей массы необходимое количество приправы и снова прятать заготовку в морозилку.

Другие способы

Если у вас совсем нет места в морозилке, можно выбрать один из следующих способов.

В соли

Несмотря на популярность замораживания, засолка петрушки на зиму по-прежнему остается любимым методом среди запасливых хозяек. Соль – отличный консервант, позволяющий зелени долго оставаться свежей. Такой метод легко реализовать в домашних условиях:

1. Тщательно переберите и промойте траву, затем промокните ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Петрушку мелко нарежьте или измельчите блендером и смешайте заготовку с нейодированной поваренной солью из расчета 1 ст. л. соли на 200-300 г листьев.
3. Когда выделится достаточное количество сока, еще раз перемешайте массу до полного растворения соли и разложите ее по стерилизованным банкам.

Хранят смесь в холодном месте под жестяной или плотной капроновой крышкой. В таком виде петрушка сберегается около 1 года.

Используя засоленную зелень в стандартных рецептах, помните, что дополнительно солить блюдо зачастую не требуется.

В масле

Еще один консервант, который поможет сохранить петрушку свежей на зиму, – подсолнечное масло. Подготовьте зелень так, как описано в предыдущих вариантах, затем измельчите и разложите по чистым сухим банкам.

Залейте содержимое рафинированным маслом и тщательно перемешайте смесь, чтобы жидкость равномерно распределилась по всему объему зелени. Сверху петрушка должна быть полностью покрыта маслом. Сберегайте герметично закрытые емкости в холодном месте до 6 месяцев.

В рассоле

Вместо растительного масла в качестве заливки можно использовать рассол или маринад. Такой способ позволит сохранить продукт более 12 месяцев. Разложите нарезанную зелень по банкам и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды из 30 г соли, после чего стерилизуйте в течение 5 минут и закатайте крышками.

Для приготовления маринада используйте следующие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 50 г сахара;
• 50 г соли;
• 200 мл 6%-го уксуса.

Сушка

Для того чтобы сохранить петрушку на зиму, можно воспользоваться проверенным временем способом – сушкой. Обычно такую зелень добавляют к горячим блюдам для придания им аромата.

С чистых стеблей оборвите листики и разложите их тонким слоем на обычном кухонном полотенце. Оставьте заготовку для высушивания на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и периодически перемешивайте.

Не рекомендуется сушить зелень под прямыми солнечными лучами, так как она быстро желтеет и теряет свои качества.

Если вы хотите приготовить концентрированную специю, измельчите сухие листья в кофемолке. Для придания блюду вкуса и аромата будет достаточно щепотки такой приправы.

Можно сушить петрушку вместе со стеблями, мелко порезав пучки при помощи ножа или ножниц. Измельченную заготовку высушивают, как описано выше, или используют духовку для ускорения процесса.

Застелите противень пергаментом для выпечки и ровным тонким слоем выложите измельченную зелень или листки. Для полного высыхания потребуется около 2 часов. Сушите петрушку при температуре не более +40 ℃ примерно полтора часа, затем увеличьте ее до +70 ℃ и оставьте зелень еще на 20-30 минут.

Храните заготовку в герметично закрытых стеклянных или керамических банках в темном месте до 2 лет. Также для длительного сбережения сушеной зелени подойдут тканевые мешочки на завязках.

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить витамины и вкусовые качества по максимуму.

Видео

Хотите узнать больше о хранении зелени в домашних условиях? Посмотрите следующий видеосюжет:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Как хранить зелень свежей в домашних условиях

Вступление

У многих, кто хотя бы способен приготовить на завтрак яичницу, существует извечная проблема: как хранить зелень дома. Не всегда возможно сорвать на огороде свежую веточку укропа или петрушки, ароматную кинзу или мяту. Сухая и консервированная зелень, конечно же, прекрасно подходит для готовки, особенно первых блюд. Но никогда сухая зелень не заменит свежую.

Давным-давно, в период всеобщего дефицита, свежая зелень в зимний период была просто недоступна, или стоила столько, что, как говорила моя мама, на мясо уже не хватало денег. Но, с приходом рыночных отношений, круглый год, практически в любом продуктовом магазине, можно купить вполне приличную петрушку, укроп, базилик и другие ароматные зеленые пучки.

Конечно же, покупная зелень зимой, это не огородная зелень летом. Зимняя зелень продается с «хранения». По всей видимости, осенью зелень каким-то образом закладывают в овощехранилища, затем по мере необходимости фасуют в пучки и продают. И даже в этом случае, купив пучок или два такой зелени, ее надо сохранить дома в более-менее свежем виде.

Признаюсь, не так давно, как правило, купленный в магазине пучок петрушки, редко съедался полностью. Поначалу зелень была приемлемого качества, но при хранении в холодильнике она всегда теряет влагу, проще говоря — вянет. И никакие способы и ухищрения не помогали радикально сохранить зеленый пучок хотя бы неделю. Как хранить зелень — это был вопрос!

Зелёные части и побеги растений очень широко применяются в кулинарии: добавка в салаты, супы, для приготовления мяса и овощей и т.п. Под зеленью, чаще всего, имеют ввиду укроп, петрушку, базилик и зелёный лук, кинзу. Реже — мяту сельдерей, кервель, фенхель. Так называемая «суповая зелень» — мирпуа (фр. mirepoix), которая в широком смысле включает в себя и различные овощи для супа.

Расскажу, как хранить зелень в домашнем холодильнике. Способ не сложный, проверенный временем и полностью себя оправдал. За те несколько лет, в течение которых мы так сохраняем зелень, в т.ч. зимой, мы ни разу не выбрасывали остатки и не «доедали» вялую и обсохшую петрушку.

Свежие травы: консервирование и сушка

Приготовление блюд с травами – это то, чем мы занимаемся каждый день. И, честно говоря, травы могут быть очень дорогими. Однако выращивать собственные травы очень просто, недорого и не требует много времени. Так как травы очень легко выращивать, ухаживать за ними и недороги… как вы можете продлить их жизнь? Сегодня я расскажу вам, как консервировать и сушить свежую зелень для использования всю зиму.

Пару лет назад мы построили грядку для сада и любили летом есть свежие овощи.Но он был недостаточно большим, поэтому в этом году мы посадили его травами, а Дуг построил для нас новый большой сад. Есть много разных способов сохранить травы.

Я вырезал несколько из наших самых распространенных трав, чтобы поделиться ими – розмарин, базилик, тимьян, шалфей, итальянскую петрушку и орегано. Нарезав травы и поместив их в небольшую стеклянную банку с водой, они не только сохранят свежесть, но и станут очень доступными для приготовления пищи.

Я пометил банки этикеткой на классной доске и добавил названия ручкой для рисования.Мел работал отлично, но был слишком толстым, чтобы писать на маленькой этикетке. Думаю, мне нужно достать одну из тех меловых ручек, чтобы писать.

Свежие травы также выглядят великолепно в этом деревянном ящике на кухне. Это очень простая идея украшения, которая украсит вашу кухню и придаст ей чудесный запах!

Как консервировать и сушить свежие травы

1. Обрежьте кончики трав, поместите в стеклянную банку с водой, накройте полиэтиленовым пакетом и закрепите резинкой.
2. Прикрытые свежие травы хранятся в холодильнике до 2 недель, если вы часто меняете воду. Петрушку или кинзу можно хранить в холодильнике, базилик, мяту и т. Д. Можно хранить при комнатной температуре.
3. Сушка – выложить зелень на противень и поставить в духовку на 180 градусов на 3-4 часа. Затем покрошить и разложить по банкам.
4. Замораживание – поместить в закрывающийся пакет для заморозки и поместить в морозильную камеру. Обязательно добавьте этикетку и дату.
5. Замораживание – в прошлом году мы рассказывали, как заморозить травы в кубиках льда, это очень хорошо работает.

Как видите, наш сад трав растет как сумасшедший. Одна из важных вещей, которые следует помнить при посадке трав, – это посадить их в горшок, а затем посадить горшок в землю. Травы растут очень быстро и могут занять ваш сад, особенно мята.

Состав

• Травы – любые, которые вам нравятся, самые распространенные – розмарин, базилик, лимонный тимьян, шалфей, итальянская петрушка и орегано

Инструкции

1. Обрежьте кончики трав, поместите в стеклянную банку с водой, накройте полиэтиленовым пакетом и закрепите резинкой.
2. Прикрытые свежие травы хранятся в холодильнике до 2 недель, если вы часто меняете воду. Петрушку или кинзу можно хранить в холодильнике, базилик, мяту и т. Д. Можно хранить при комнатной температуре.
3. Сушка – выложить зелень на противень и поставить в духовку на 180 градусов на 3-4 часа. Затем покрошить и разложить по банкам.
4. Замораживание – поместить в закрывающийся пакет для заморозки и поместить в морозильную камеру. Обязательно добавьте этикетку и дату.
5. Замораживание – в прошлом году мы рассказывали, как заморозить травы в кубиках льда, это очень хорошо работает.

5 простых способов сушки петрушки в домашних условиях

Сушить петрушку не так сложно, как некоторые думают. Практически любой, у кого есть духовка, микроволновая печь или дегидратор, может это сделать. Вы даже можете высушить петрушку, высушив ее на воздухе или поставив на несколько дней на солнце.

Если у вас больше петрушки, чем вы можете использовать прямо сейчас, не стесняйтесь сушить излишки и хранить их. Сушеная петрушка хранится около года. Вы можете использовать его как свежие.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ сушеной петрушки для здоровья

Простые методы сушки петрушки в домашних условиях

Сушка петрушки на воздухе

Для сушки петрушки таким способом не требуется много оборудования.

• Если вы используете продукты из собственного сада, собирайте петрушку в середине утра. Не собирайте урожай рано утром, так как петрушка может быть немного влажной от ночной росы.
• Сложите веточки в пучки. Используйте резиновые ленты для фиксации стержней.
• Повесьте веточки вверх дном на сушилку для одежды. Вы можете хранить вешалку на крыльце, чердаке или в другом теплом и сухом месте. Пружины будут достаточно сухими примерно через пару недель . При прикосновении к ним листья станут ломкими.
• Выложите сушеную петрушку на вощеную бумагу.
• Руками аккуратно отделите листья от жестких стеблей.

Храните сушеную петрушку в герметичном контейнере.

Петрушка на солнце

Для этого метода также не требуется специального оборудования. Вам просто понадобится противень и несколько старых оконных сеток. Однако день должен быть подходящим. Для сушки петрушки выберите яркий, жаркий, солнечный день. В противном случае петрушка не засохнет должным образом.

• Вымойте старые экраны.
• Отмерьте и отрежьте их по размеру вашего противня.
• Положите петрушку на сетку. Экран обеспечивает беспрепятственный обдув петрушки воздухом.
• Поставьте противень на крыльцо или в другое такое же теплое место.
• Проверьте петрушку. Переверните веточки так, чтобы каждая сторона приобрела ровный загар по мере высыхания.

Время высыхания будет зависеть от того, где вы находитесь и сколько солнца вы дома. Петрушка может быть достаточно сухой, чтобы хранить ее в полдень, или вам может потребоваться несколько дней или больше, чтобы завершить процесс сушки. Когда солнце садится, принесите противень, чтобы на петрушке не образовалась роса. На следующий день продолжайте сушку на солнце.

Сушка петрушки в духовке

• Свежую петрушку промыть холодной водой.
• Удалите нежные листья с одревесневших стеблей.
• Порубите листья грубо.
• Бланшируйте в кипящей воде в течение примерно 15–25 секунд. Промыть холодной водой, чтобы петрушка не варилась при остаточном огне.
• Застелите противень оберточной бумагой.
• Выложите бланшированную петрушку на противень. Держите их ровно и ровно.Не должно быть больших комков.
• Поставьте противень в духовку. Используйте самую низкую настройку, чтобы не поджечь петрушку.
• Держите петрушку в духовке от 2 до 4 часов. Скорость высыхания петрушки зависит от таких факторов, как влажность и высота над уровнем моря.
• Регулярно проверяйте петрушку. Он достаточно сухой, когда его можно легко раскрошить пальцами.
• Достаньте сушеную петрушку из духовки.
• Проверьте, нет ли стеблей, которые вы могли пропустить.Избавься от них.
• Измельчите сушеную петрушку в ступке с пестиком. Вы также можете раздавить петрушку руками.

Храните измельченную сушеную петрушку в герметичной банке. Храните банку в морозильной камере или в темном сухом месте.

Если вы новичок в бланшировке петрушки или других трав, посмотрите видео.

Сушка петрушки в микроволновой печи

При микроволновой сушке вода, содержащаяся в петрушке, получает большую часть энергии, которую производит микроволновая печь.Вода нагревается и испаряется. Ткань растения также может немного нагреваться из-за содержащейся в ней воды. Однако вода поглощает почти все тепло.

Таким образом, сушка петрушки в микроволновых печах позволяет петрушке сохранить большую часть своего цвета и активности.

Также очень легко и быстро сушить петрушку в микроволновой печи. Вам просто нужно аккуратно разложить листья на тарелке для микроволновой печи, задвинуть тарелку на место и запустить ядерную бомбу. У вас есть сушеная петрушка за секунды!

• Накройте стеклянную тарелку для микроволновой печи бумажным полотенцем.
• Положите петрушку на полотенце в один слой . Внешний край тарелки – самая горячая часть, поэтому выложите в эту часть более толстые и большие листья.
• Возьмите еще одно бумажное полотенце и положите его поверх петрушки.
• Включите микроволновую печь. Нагрейте петрушку около минуты. Проверяйте каждые 30 секунд.
• Проверьте петрушку. Если они недостаточно высохли, продолжайте ядерную обработку с интервалом в 20 или 30 секунд.

Сушка петрушки в дегидраторе

Дегидраторы дороговаты.Но ими легко и удобно пользоваться. Они также очень эффективны для сушки пищи. Если у вас всегда есть много фруктов, овощей или трав, которые вы хотите высушить, вы можете приобрести дегидратор.

Дегидратор использует горячий воздух. Он мягко и медленно удаляет влагу из пищи.

Дегидратор поставляется с лотками с небольшими перфорациями или отверстиями в них для облегчения циркуляции теплого воздуха, необходимого для сушки пищи.

• Предварительно нагрейте дегидратор в соответствии с инструкциями производителя. Дегидраторы могут отличаться. Ознакомьтесь с рекомендациями производителя относительно подходящего времени сушки петрушки.
• Выложите свежую петрушку на поддоны дегидратора. Используйте однослойные. Следите за тем, чтобы слои не перекрывались. В противном случае петрушка может не высохнуть должным образом.
• Держите петрушку в дегидраторе в течение времени, указанного в инструкции по эксплуатации. Время высыхания может достигать 4 часов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Как хранить сушеную петрушку

Сушеную петрушку лучше всего хранить в контейнерах с герметичными крышками.Стеклянная тара – хороший выбор. Из банок Mason тоже получаются прекрасные контейнеры. Вы даже можете использовать контейнеры из вторичного стекла, если они имеют герметичные завинчивающиеся крышки.

Всегда храните сушеную петрушку вдали от источников тепла. Храните банки в темном прохладном месте.

Сушеная петрушка хранится год. Вы все еще можете использовать их через год, но они не будут такими ароматными.

Если у вас действительно обильный урожай, вы можете хранить сушеную петрушку в морозильных контейнерах. Не допускайте попадания влаги в емкости, и сушеная петрушка останется ароматной даже через полтора года в морозильной камере.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Полное руководство по хранению сушеных трав

Сушка петрушки – отличный способ увеличить урожай. Вы экономите деньги и при этом получаете оптимальный вкус.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: руководство для начинающих

Как сохранить петрушку для длительного хранения

Опубликовано: 2 ноября 2020 г. · Изменено: 6 мая 2021 г. автор Luay

Чимичурри, сложное масло и замораживание – это всего лишь несколько способов сохранить петрушку для будущего использования.

Я должен выращивать травы, петрушка – один из основных ингредиентов моей кухни. Его можно использовать для украшения жареной спаржи, украшения хумуса или томатного пирога. Самое замечательное в выращивании собственных трав состоит в том, что вы можете использовать столько или меньше, сколько вам нужно для данного рецепта. Если вы, как и я, живете в прохладном климате, вы, вероятно, захотите собрать все это до наступления зимы. В этом году я собрал неприличное количество петрушки в конце сезона. Он занял целую полку в холодильнике.Я должен был быстро подумать и обработать его для использования в будущем, поскольку не было возможности пройти через все это.

Даже если вы выращиваете не сами, пучки петрушки из продуктового магазина могут быть довольно большими, и пройти через них до того, как они превратятся в кашицу, будет непросто. Сохранение является ключом к сокращению пищевых отходов.

Замораживание листьев петрушки

Хотя петрушку можно заморозить, при разморозке она определенно потеряет свою яркую текстуру.Замороженная петрушка подойдет для любого рецепта, который требует добавления этой травы в конце процесса приготовления, например, в посыпку, соус для пасты или карри. Он не подойдет для салатов и других свежих продуктов.

Консервировать, вымыть и тщательно высушить. Убедитесь, что нет лишней воды, так как это может вызвать ожог в морозильной камере. Отрежьте нижнюю часть стеблей (не выбрасывайте, см. Ниже). Поместите очищенную и сушеную петрушку в большой пакет для заморозки и прижмите его ко дну.Вы хотите сделать компактное полено или сигару. Сверните бревно и выдавите из пакета как можно больше воздуха. Закройте и заморозьте. Если вам понадобится петрушка, просто вытащите полено и нарежьте то, что вам нужно.

Замораживание стеблей петрушки

Стебли петрушки полны аромата, но могут быть жесткими и неаппетитными. Хотя вы, возможно, не захотите есть их в свежем виде, они идеальны в бульоне. Они придают нежный травяной вкус овощным или куриным бульонам. Что мне нравится делать, так это свободно упаковывать их в пакет для заморозки, выдавливать как можно больше воздуха и закрывать.Когда на улице холодно и погода требует успокаивающего и успокаивающего супа, я приготовлю стебли петрушки, чтобы добавить яркого аромата.

Стебли петрушки также можно смешать с морковью, сельдереем и луком при приготовлении болоньезского или другого мясного соуса, который требует мирепуа. Их также можно добавлять в чили, рагу и другие блюда, которые требуют длительного приготовления, позволяя стеблям размягчиться и разрушиться.

Сливочное масло петрушки

Еще один отличный способ сохранить петрушку – это мелко нарезать ее и смешать с размягченным маслом.Это ароматизированное масло можно добавлять в соусы, использовать для украшения стейка или добавлять в жареную рыбу. Возможности безграничны.

Чтобы приготовить сложное масло, мелко нарежьте петрушку и смешайте ее с размягченным маслом комнатной температуры. После смешивания поместите масло на лист сарановой пленки. Используйте обертку из сарана, чтобы создать цилиндр для масла, и скрутите стороны (как обертку от конфет), чтобы получилось плотное бревно. Заморозьте полено на 15 минут, затем нарежьте сливочное масло на монеты. Заморозьте монеты в контейнере или сумке для заморозки, и все готово! Свежая домашняя петрушка посреди зимы.

Чимичурри

Эта классическая аргентинская приправа настолько проста в приготовлении, что я гарантирую, что она будет в вашем репертуаре на долгие годы. Традиционно его едят с мясом на гриле, его можно подавать с рыбой, курицей или овощами, приготовленными на гриле. По своей сути чимичурри приготовлен из свежей петрушки, орегано, чеснока, оливкового масла и красного винного уксуса. Некоторые добавляют кинзу, другие – хлопья чили. Самое замечательное в чимичурри – это то, что он легко адаптируется.

Для приготовления просто добавьте несколько горстей свежей петрушки в кухонный комбайн вместе с 2-3 зубчиками чеснока, щепоткой хлопьев чили, большим количеством оливкового масла первого отжима, небольшим количеством красного винного уксуса и солью. /перец.Пульс и вкус. Отрегулируйте приправу. Если слишком сухо, добавьте еще масла / уксуса. Если слишком влажный, добавьте еще петрушки. Настраивайте, пока не добьетесь желаемого вкусового профиля.

Чимичурри следует хранить в холодильнике, и его хватит примерно на 2 недели, хотя вы, вероятно, справитесь с этим раньше. Вы также можете заморозить его в небольших контейнерах или даже в лотках для кубиков льда!

Если у вас есть идеи по сохранению петрушки, дайте мне знать ниже! И не забывайте подписываться на нас в Facebook и Instagram!

Как вырастить петрушку и кинзу внутри | Домой Гиды

Кэти Хабас Обновлено 24 декабря 2020 г.

Кориандр (Coriandrum sativum) и петрушка (Petroselinum spp.) – одни из лучших трав для выращивания в помещении. Однако их следует хранить в отдельных горшках из-за немного разных привычек роста и требований к уходу.

Выращивание петрушки в помещении

При выращивании петрушки в помещении выберите сорт петрушки, известный своим превосходным кулинарным вкусом и пригодностью для выращивания в помещении. Попробуйте Petroselinum neapolitanum или итальянскую петрушку с плоским листом для сильного вкуса. Будьте готовы контролировать рост этого вида с помощью частой уборки, так как он может достигать 3 футов в высоту.С другой стороны, петрушка кудрявая (Petroselinum crispum) имеет меньшую привычку к росту, но менее интенсивный вкус.

Свежие семена петрушки можно сеять прямо в горшок. Покройте их тонким слоем почвы. Всегда держите почву влажной и поставьте горшок на солнечное окно или под лампу для выращивания. Разрежьте петрушку из расчета один саженец на каждые 6 дюймов диаметра горшка.

После того, как петрушка прорастет, Университет Миннесоты рекомендует подкармливать ее жидким удобрением NPK (азот, фосфор, калий) в соотношении 5-10-5 каждые четыре-шесть недель.Однако при выращивании петрушки в горшках применяйте только половину дозы, указанной на этикетке. Чтобы стимулировать отрастание, собирайте полные стебли петрушки, срезая их близко к почве. Сразу же используйте петрушку для лучшего вкуса.

Выращивание кинзы в помещении

Кинза – это культура для прохладной погоды, которую можно выращивать и выращивать в помещении практически в любое время года. Однако он относительно недолговечен: по словам Бёрпи, листья обычно можно собрать в течение 21–28 дней, а семена – в течение 45 дней.Планируйте сеять новый набор семян в свежий горшок каждые три недели для непрерывного сбора урожая. Кинза также легко пересаживается, если вы дадите семенам растения созреть.

Семена следует сажать на глубину около четверти дюйма в широкий и глубокий горшок. Тоненькие саженцы по одному каждые 6 дюймов. В прохладном климате кинза выигрывает от яркого солнца в окне, выходящем на юг. В жарком климате рассмотрите возможность размещения его в окне, выходящем на восток, чтобы уберечь его от жаркого полуденного солнца, которое может привести к преждевременному прорастанию семян.

Когда саженцы вырастут примерно на 2 дюйма, подайте им сбалансированное водорастворимое удобрение и прищипните центральную почку, чтобы побудить больше листьев расти. Собирайте отдельные листья по мере необходимости. Чтобы использовать семена в качестве приправы (кориандр), подождите, пока они полностью созреют, прежде чем собирать урожай.

Советы как для петрушки, так и для кинзы

Если вы выращиваете петрушку или кинзу в помещении, выбирайте горшок с дренажными отверстиями. Ни одно из растений не переносит сырых корней. С другой стороны, ни одно из растений не является засухоустойчивым, поэтому важно также поддерживать постоянную влажность почвы, начиная с посадки семян.Используйте свежую почву для горшков с pH от 6,0 до 7,0 для обоих растений.

На стадии прорастания оба горшка следует поставить в солнечное окно. Если у вас нет подходящих окон, держите зрелые растения под светом для выращивания. Петрушка может вырасти веретенообразно при недостаточном освещении, тогда как кинза пострадает, если будет получать слишком горячий свет.

Если вы решили поставить горшки на террасе в течение дня, держите их в тени, чтобы не сжечь листья. Дайте им дополнительный глоток воды и делайте солнечные ванны короткими и приятными, чтобы не вызывать стресс у этих комнатных растений.

Вещи, которые вам понадобятся

• Горшки с дренажными отверстиями

• Почва для горшков

• Освещение для выращивания (опция)

• Жидкие удобрения с соотношением 5-10-5

• Сбалансированные, водные растворимое удобрение

Как сохранить свежие травы в оливковом масле • The Prairie Homestead

Я сейчас счастливо живу в Стране фантазий…

Сейчас я в полном саду.Зима в этом году не наступит. Это будут свежие овощи 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, счастливый зеленый сад и цветущий сад с травами круглый год. Можно мечтать, правда? Пока мы мечтаем, давайте оставим травы в оливковом масле, не так ли?

Ага, верно.

Проверка реальности – зима наступит раньше, чем я узнаю. И да, мои счастливые зеленые растения утонут под снежным покровом.

Значит, пора заняться консервацией.

Я всегда стараюсь выращивать травы в помещении зимой, но они никогда не растут так, как в саду.Это означает, что сохранение их вкусов является приоритетной задачей. В моем холодильнике есть банки с домашней солью с травами, сушеные травы в кладовой, а кубики оливкового масла с травами в морозильной камере.

В ярком вкусе свежих трав есть что-то особенное, что трудно заменить сушеной версией. Не поймите меня неправильно – я не ненавижу сушеные травы – я все еще часто использую их, но свежие по-прежнему мои любимые.

Этот небольшой трюк с морозильной камерой лучше всего подходит для более жестких сортов трав, с которыми вы обычно готовите, таких как орегано, розмарин, шалфей и тимьян.Хорошее эмпирическое правило: если вы обычно едите зелень в сыром виде, обычно * не подойдет * , здесь (то есть чеснок, укроп и базилик не подходят для этой техники).

Замораживание важно, так как существует риск ботулизма, если вы пытаетесь хранить свежие травы или даже чеснок в течение длительного времени в оливковом масле. Черт побери, ботулизм. У меня было видение больших бутылок домашнего чесночного масла, танцующих в моей голове … К счастью, лоток для кубиков льда позволяет очень легко иметь маленькие кусочки полезных трав, которые можно использовать на будущее.Сушка (или ботулизм) не требуется.

Как сохранить свежие травы в оливковом масле

Вам понадобится:

Это даже не рецепт – проще некуда – ты готов?

Вытащите одревесневшие стебли трав и нарежьте листья на мелкие кусочки.

Наполните поддон для кубиков льда зеленью не менее чем на 3/4 его объема.

Залейте оливковым маслом оставшуюся часть.

Заморозить на 2-3 часа или до застывания.

Вытащите кубики из лотка и храните в закрытом контейнере в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Да, вот и все. Это так просто. Вы можете это сделать, я верю. Ваши зимние блюда будут вам благодарны.

Кухня Заметки:

• Они тают очень быстро, как только вы достанете их из холодильника – к вашему сведению. (мне пришлось изо всех сил стараться, чтобы сделать снимок!)
• Если хотите, можете использовать другие растительные масла вместо оливкового.К кубикам можно добавить растопленное кокосовое масло, сливочное масло или сало. Но я бы все равно хранил готовые кубики в морозилке на всякий случай.
• Используйте свои удобные кубики травы в супах и тушеных блюдах, маринадах, заправках для салатов или тушении.
• Комбо здесь безграничны. Я использовал шалфей для этой партии, потому что у меня ТАКОЕ МНОГО, но вы можете проявить творческий подход и комбинировать травы. Думаю, шалфей + тимьян был бы потрясающим соусом.

Слушайте выпуск # 22 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Как сохранить свежие травы на будущее» ЗДЕСЬ.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Гламурная сторона петрушки – Артикул

В течение долгого времени петрушка имела плохую репутацию как желтоцветник свежих трав. Знаете, застенчивая, скучная, о чьем присутствии вспоминают поздно и которая редко требует внимания. Что ж, думаю, пора уделить петрушке должное место на кухне. Конечно, он может быть не таким сексуальным, как базилик или кинза, но может стать кулинарной электростанцией. Поскольку его аромат не кричит, вы можете использовать его экстравагантно, не прибегая к другим ароматам.Большая доза измельченной петрушки оживит любое блюдо ярким темно-зеленым цветом и чистым ярким ароматом. И не забывайте, что листья петрушки тоже красивы целыми, и их можно прекрасно дополнить зелеными салатами или легкими супами.

На рынке вы найдете два распространенных сорта петрушки: фигурную и плоскую, часто называемую итальянской. Оба обладают ярким травянистым вкусом с тонким балансом запаха и сладости, но петрушка с плоскими листьями более смелая, с характерным лакричным краем.Поэтому для большинства рецептов я предпочитаю плоские листья, которые также легче мыть. Кудрявый тип особенно хорош в свежих салатах, таких как табуле, где его текстура с оборками добавляет желанную массу.

Храните хорошо, хранится неделями

Когда я покупаю петрушку, я ищу темный цвет и яркие стебли. Вернувшись домой, тщательно стираю и сушу; ему нужно энергично промыть два или три раза воды, чтобы удалить всю крупу. Во время мойки я также перебираю пучок, чтобы удалить пожелтевшие и гниющие стебли и листья.Вертушка для салата – отличный способ избавиться от лишней влаги с листьев. Если вы храните петрушку свободно в пакете на молнии, выстланном бумажным полотенцем, она будет оставаться свежей в течение недели, а иногда и дольше. Кроме того, вы можете обрезать стебли не менее чем на полдюйма и поставить их в банку с водой в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом. Я использую только листья и тонкие стебли, отщепляю более толстые нижние стебли, которые замораживаю и сохраняю для запасов.

Когда вы рубите

Как и в случае с любой нежной свежей зеленью, при измельчении петрушки обязательно используйте острый поварской нож.Чем острее ваш нож, тем меньше будут синяки и увядания листьев. Иногда мне нравится использовать изящный инструмент под названием меццалуна, что в переводе с итальянского означает полумесяц. Он состоит из одного лезвия или двух параллельных лезвий в форме полумесяца и предназначен для многократного раскачивания вперед и назад. Идеально подходит для измельчения трав. (Вы можете найти его в большинстве кухонных магазинов или на сайте Kitchen-universe.com.

У петрушки много партнеров

Петрушка – хорошая фольга для сочности сыра, от острого пармезана до мягкой свежей рикотты.Он дополняет вкус острых ингредиентов, таких как анчоусы, каперсы, оливки и измельченные хлопья красного перца, и прекрасно сочетается с цедрой лимона, чесноком, луком-шалотом и зеленым луком. Орехи являются хорошими обогащающими добавками, особенно грецкие, фундук и кедровые орехи. Большая доза петрушки добавляет пунша к крахмалистым продуктам, таким как бобы, картофель, тыква и злаки. Вы даже можете добавить нарезанную петрушку в тесто для пикантного печенья или лепешек. Наконец, ища хорошего партнера, думайте не только о вкусе, но и о цвете.Петрушка великолепна – и восхитительна – с темно-оранжевыми овощами, такими как мускусная тыква и морковь; или добавить в томатный суп или суп из красного перца.

Больше, чем просто гарнир

Один из моих любимых способов использовать петрушку – в соусах, подобных тем, что на предыдущей странице. Но я также люблю эту маленькую зелень в салатах, соусах для пасты и соусов.

Для легкого, свежего соуса для пасты перемешайте горячую пасту с большим количеством нарезанной петрушки, несколькими нарезанными луками, нарезанной кубиками моцареллой и большим количеством оливкового масла.Закончить тертым пармезаном.

Сделайте насыщенную и вкусную начинку для равиоли или тортеллини или для наслаивания лазаньи. Смешайте много мелко нарезанной петрушки со сливочной рикоттой, тертым пармезаном, яйцом, небольшим количеством соли и свежим натертым мускатным орехом.

Перемешайте пикантный соус с пюре из вареных или консервированных бобов каннеллини, измельченного сельдерея, измельченной петрушки, измельченного чеснока и цедры лимона. Хорошо приправить солью, свежемолотым перцем, щепоткой измельченных хлопьев красного перца, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Приготовьте настоящий табуле , смешав замоченный булгур с большим количеством нарезанной кудрявой петрушки, нарезанного зеленого лука, нарезанных кубиками помидоров и нарезанных кубиками огурцов. Заправьте пикантный винегрет из оливкового масла и лимонного сока, хорошо приправленный солью, перцем, измельченной свежей мятой, паприкой и, если хотите, небольшим количеством острого перца. Подавать на подушке из цельных листьев салата.

Сделайте салат из свежих трав с салатом из бибб и дубовых листьев, большим количеством цельных листьев петрушки, несколькими листьями мяты и кервеля и нарезанным чесноком.Добавьте немного свежего козьего сыра и приправьте легкой заправкой из лимона и оливкового масла с добавлением меда.

Вырастить самостоятельно – легко

У петрушки ( Petroselinum crispum ) самый длинный сезон среди всех трав, которые я выращиваю. Я высаживаю купленные саженцы в начале апреля и собираю с них урожай, пока в конце ноября или в начале декабря их не закончат смертельные морозы.

Также можно вырастить петрушку из семян. Семена медленно прорастают, и для прорастания может потребоваться три недели, но вы можете ускорить прорастание, полив семена очень горячей водой.Дайте им впитаться на ночь или пока вода не остынет, а затем сразу же посадите.

Если вы выращиваете петрушку в помещении или покупаете саженцы, разложите их в саду, пока они еще маленькие, и обращайтесь с ними осторожно. Петрушка образует один стержневой корень, и если он сломается, растение может погибнуть. Обеспечьте умеренно богатую почву и регулярный полив, и вы будете вознаграждены пышными листьями. Собирайте стебли целиком с внешней стороны растения.

Как хранить свежие травы на зиму – Управление кухни студенческого и братского общества

В это время года всегда есть выгодные предложения по травам на Фермерском рынке и / или от производственной компании.Это время года, когда собирается последний свежий урожай. Травы собирают до того, как их соберут первые заморозки, поэтому обычно наблюдается избыток предложения, что приводит к снижению цен.

Воспользуйтесь этим и заморозьте свой тайник с травами.

Существуют три школы мысли о том, как лучше всего сохранить свежие травы для использования на зиму.

1. Герметичный пластиковый пакет в морозильной камере.

Этот метод требует наименьшего времени на подготовку.Однако травы, как правило, обесцвечиваются при размораживании и измельчении (базилик и орегано имеют тенденцию становиться черными).

2. Сделайте песто и заморозьте.

В зависимости от вашего применения этот метод отлично работает … если вы добавляете травы во что-то, в котором может быть немного масла (поэтому использование замороженного кубика песто в супе имеет тенденцию давать вашему готовому продукту масляное пятно на поверхности. ).

Вот базовый рецепт песто:

Ингредиенты На 1 стакан

2 фунта мягких трав (базилик, орегано, петрушка и т. Д.))

2/3 стакана оливкового масла

Щепотка соли

Дополнительно: кедровые орехи, грецкие орехи, сыр, чеснок

Проезд

Положите все в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите соус песто с кусочками.

3. Травянистые кубики льда.

Опять же, это зависит от вашего приложения. Если то, что вы добавляете, может выдержать небольшое количество воды, тогда оно работает лучше всего.