Как хранить свеклу в подполье: когда выкапывать урожай, можно ли складывать в подпол и подвал, какая должна быть там температура? Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Содержание

Как хранить свеклу на зиму? Как сохранить свеклу в холодильнике и погребе.

Сегодня абсолютно очевидно, что овощи благотворно влияют на наше состояние здоровья и иммунитет, восстанавливая защитные функции организма, пополняя запас полезных витаминов и необходимых микроэлементов. На сегодняшний день невозможно представить себе славянскую кухню без свеклы. Каждая хозяйка и хозяин постоянно готовят что-то из этого корнеплода. О ценных свойствах свеклы, в частности, можно говорить бесконечно: она стимулирует кровообращение и интенсивную выработку эритроцитов, насыщает клетки и ткани необходимыми минералами и очищает наш организм от токсинов при помощи антиоксидантов. В холодное зимнее время она особенно необходима, поскольку именно в этот период человеческий организм особенно остро ощущает потребность в восполнении запаса необходимых ему полезных веществ, которые как раз и содержит свекла.

Этот овощ настолько широко распространен, что, казалось бы, возникнуть проблем с его «эксплуатацией» не должно.

Однако основная задача здесь состоит в том, чтобы благополучно сохранить свеклу на зиму, а это требует определённого уровня осведомленности, ведь все полезные свойства исчезают при обморожении корнеплода. Следовательно, мало просто вырастить в огороде свеклу на зиму, потому как он может сгнить, и вы потеряете время и силы. Но не надо опасаться – узнать, как хранить свеклу на зиму не настолько сложно, она неприхотлива и может долго лежать в любом помещении, главное знать как правильно хранить свеклу.

как хранить свеклу зимой

Намного экономичнее закупить запасы ещё осенью, чтобы не ощущать надобности зимой и весной, когда цены, как правило, повышаются, и можно столкнуться даже с дефицитом свеклы на рынке, в супермаркетах или магазинах.

[adinserter block=”11″]

Существует несколько мест, где следует хранить этот корнеплод, и разные способы как сохранить свеклу зимой. Прежде всего – это квартира, ведь жителям городов наряду с сельским населением также нужно делать запасы на зиму.

Поскольку проектирование частного дома предусматривает и предполагает наличие встроенных подсобных помещений, то жители многоэтажных домов в этом смысле ограничены квадратными метрами.

Как сохранить свеклу в холодильнике?

Задание непростое, но предельно выполнимое. Настроив подходящую умеренную температуру в холодильном ящике, мы можем хранить там свеклу очень долго, главное – чтобы среди корнеплодов не оказалось испорченного, гнилого или больного овоща, и чтобы не происходило резких перепадов температур (иначе корневой стебель свеклы усыхает, что резко сокращает сроки и качество хранения зимой).

Также помимо того, как хранить свеклу в холодильнике, полезные свойства корнеплода можно сберечь и при комнатной температуре на протяжении 60-90 календарных дней, уложив ее в специальные ящики из дерева либо пластика, которые устанавливаются обычно в балконной лоджии. Обычно температурный режим составляет 1-2° С, а влага в процентном соотношении должна составлять не более 90%.

Старайтесь не мешать свеклу с прочими овощами: если вы сложите в кучу весь урожай, то не сможете потом определить источник заражения гнилью или паразитами, которые могут обитать, к примеру, в капусте, моркови, картофеле, перце и т.п.

[adinserter block=”12″]

Как хранить свеклу в погребе или подполье?

Несомненно, полезно будет узнать, как хранить свеклу в подвале. Это ещё одно доступное и простое место хранения свеклы на зиму. Помимо этого, подполье и погреб, где работает несложная, но налаженная система проветривания и свободной циркуляции воздуха, могут быть вариантами для хранения.

Сразу после сбора корнеплоды свеклы должны быть очищены от стеблей и лишних корневищ, вымыт ыи высушены. Следует помнить, что перед тем, как хранить свеклу в подвале, необходимо обернуть корнеплоды органическими продуктами (например, сеном, сухой листвой, лепестками белокочанной капусты и т. д.). В таком виде их следует держать выложенными слоем в полметра на поверхности чернозема при постепенно понижающейся температуре в среднем до 4-6° С.

Существенным фактором, влияющим на состояние и пригодность корнеплодов, служит предварительная обработка любого пространства в помещении, где будут лежать корнеплоды. Никаких грибков, разных видов плесени, насекомых и червяков не должно быть в подполье. Помните, что чрезмерная влажность, как и чрезмерная сухость воздуха, влияет на продолжительность, целость и качество хранимых овощей.

[adinserter block=”13″]

Правильно закладываем свеклу на хранение в погреб

А что если вы хотите выяснить, как хранить свеклу в погребе? Для этого вовсе необязательно раскладывать бурак по полу, так как сохранить свеклу в погребе удобней будет при использовании специальных полок, установленных заранее балок и траншей, куда вы будете складывать корнеплоды. Все можно соорудить из подручных материалов, и это не займёт слишком много времени.

Если вы собираетесь уложить бурак в несколько слоев, обращайте внимание на то, что каждый из них следует пересыпать едва мокрым песком. Так вы избежите преждевременного гниения, образования грибковой плесени и пересушку плодов воздухом.

Песок для длительного хранения свеклы и моркови не должен быть чрезмерно влажным, но и не совсем сухим. При высокой влажности песка ваша свёкла или морковь прорастёт. При сухости отдаст всю влагу. И, конечно же, внимательно проверяйте корнеплоды на целостность кожицы и отсутствие вредителей. Иначе ваш урожай, погибнет даже при наличии одного больного овоща. Там, где вы поместили вашу морковь или свёклу, неплохо расположить лук и чеснок. Они своим запахом отпугнут любых вредителей от вашего урожая.

Спросите, как хранить свеклу в подполе? Для этого просто уложите каждый корнеплод по отдельности корневищем вниз, предварительно подсыпав под него около 6 см влажного песка.

Таким образом, вы должны внимательно следить за тем, как сохранить свеклу правильно, а особенно – как хранить свеклу зимой, практически постоянно проверять ее на наличие вмятин, дефектов, ушибов, вялости. Среди главных условий правильного сохранения – строго урегулированный температурный режим и относительно высокая влажность воздуха.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Как правильно хранить морковь и свеклу

Свекла давно и прочно обосновалась в рационе каждого человека. Помимо привлекательных вкусовых качеств, она обладает еще и рядом полезных свойств. Поэтому, не удивительно, что люди стремятся выращивать ее на своих дачных участках и огородах.

Издавна, собрав урожай по осени, люди пытались как можно дольше сохранить его. Чтобы получить возможность есть овощи и зимой. За долгие годы опытным путем выработались основные правила хранения для каждого овоща.

Показать содержание

О том, как хранить свеклу в домашних условиях, непосредственно в квартире, а также в подполье дома, узнаете в данной статье.

Правильная подготовка

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки. Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы — начало октября. Для южных широт — конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по ссылке.

Сбор урожая свеклы необходимо проводить в ясный, солнечный день. Чтобы иметь возможность подсушить овощи в этот же день. Сушку необходимо проводить в тени на улице.

Если с погодой не повезло. То сушить свеклу можно в крытом помещении. В этом случае время сушки длится несколько дней.

Сухие клубни тщательно очистить от грязи. Ни в коем случае не мыть! Намокший корнеплод вскоре начнет портиться. Проверить свеклу — поврежденную и начавшую портиться, необходимо использовать сразу. Такая свекла не будет храниться.

Оборвать корешки. Центральный корень свеклы обрезать ножницами, если он слишком толстый. Ботву так же обрезать ножницами, оставив лишь 1-2 см. Обламывать ботву руками нельзя. В месте облома свекла может начать портиться.

После всех этих процедур, оставить овощи на неделю в сухом помещении с хорошей вентиляцией. И только по прошествии этой недели, поместить корнеплоды в помещение, где они будут храниться. Где и как хранить свеклу и морковь на зиму в квартире читайте далее.

Место

Общеизвестное место хранения овощей — подпол дома или в простонародье, подвал. Но, ведь не в каждом многоквартирном доме предусмотрены места в подвале. Выделяемые жильцам в личное пользование.

Люди пробовали различные места хранения овощей. Самые популярные из них: застекленный балкон, лестничная клетка, кладовка, место под кроватью.

Можно так же хранить свеклу просто в ящике в комнате или в холодильнике. Про хранение моркови в погребе и без него читайте здесь.

Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если планируется не длительное хранение.

Об основных особенностях, как сохранить свеклу и морковь в домашних условиях, читайте далее.

Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места.

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться, чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Можно самостоятельно проделать в пакете небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени, под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой, стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

Все это делается для того, чтобы овощи не соприкасались между собой. Так значительно продлевается их срок хранения. Песок, перед использованием, необходимо хорошо прокалить.

В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке или на балконе. Балкон должен быть застекленным.

До наступления морозов можно не укутывать свеклу. Потом же обязательно укрыть сверху. Вполне подойдут для этой цели старые ватные одеяла. Читайте также материал про то, как хранить морковь и свеклу при помощи опилок и песка.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC. Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням. При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе. И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

В ящик засыпается слой песка (опилок, древесной золы), затем выкладываются овощи. Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем вновь слой песка. И опять овощи.

При хранении в одном мешке, понижается лежкость и моркови, и свеклы. И, соответственно, уменьшается срок хранения овощей.

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели. Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев, если расположены непосредственно в комнате.

И до следующего урожая, если размещены на застекленном балконе. При условии, что соблюдается температурный режим и влажность воздуха соответствует требованиям. Интересным будет материал про правильную подготовку моркови к хранению на зиму.

Чтобы увеличить срок хранения свеклы, необходимо время от времени перебирать овощи. Удалять из ящиков и мешков подпортившиеся плоды. Не стоит делать этого слишком часто. Можно повредить кожицу. При хранении в холодильнике, необходимо предотвращать появление конденсата.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках, в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Способы

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий:

Тщательно проверить все овощи.
Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
Не закрывать и не завязывать.
Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
Поставить пакет в прохладное место.

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Банки

Существует такой способ хранения моркови: когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.
Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.
Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Единственное различие этих корнеплодов в форме и размере. Ведь свекла крупного и среднего размера в горлышко просто не влезет. И, стало быть такой способ хранения актуален лишь для мелкой свеклы.

Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей.

Если холодильник — именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее:

Отобрать плоды среднего размера.
Проверить на наличие гнили и повреждений.
Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой.
Обрезать ботву до 1 см.
Поместить корнеплоды в пакет.
Проделать в пакете небольшие отверстия.
Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше. Про хранение моркови в домашних условиях, читайте тут.

Подпол дома

Подпол — самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее:

Сделать уборку, проветрить.
Обработать стены раствором извести.
Избавить погреб от грызунов.
Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

В подготовленном таким образом подполе можно размещать на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках, застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой, чтобы овощи не портились.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом, золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как заморозка, вяление и сушка.

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор. Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное — помнить основные принципы хранения свеклы.

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений. Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

! Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://rusfermer.net/forlady/hranenie/svekla/doma-2.html

Хранение овощей зимой

Большая часть урожая уже переработана, но нужно сохранить и свежие корнеплоды, ведь они дают нам витамины в холодный период и помогают сэкономить на покупке овощей зимой. Для того чтобы вы как можно дольше наслаждались щедрыми дарами своего огорода, я поделюсь простыми, но важными секретами длительного хранения корнеплодов – свеклы, моркови, репы, редьки, брюквы и др.

Как правильно убирать овощи на хранение

Убирать корнеплоды с грядки нужно, по возможности, солнечный сухой день с помощью вил или садовой небольшой лопатки.
Вырывать овощи за ботву не стоит – так вы можете их повредить, и для хранения они станут непригодны.
Выкопанные корнеплоды должны полежать на сухой грядке несколько часов – обветриться.

Не оставляйте надолго корнеплоды на солнце, особенно морковь, овощи потеряют влажность и станут вялыми

Осторожно очистите корнеплоды от земли и обрежьте ботву. У моркови оставляем пенек около 1 см, а у свеклы обрезаем по плечики.

Если оставить высокую ботву, то она может пойти в рост, снижая сохранность плодов, а более низкая обрезка приведет к загниванию.

Когда убирать овощи на хранение

Корнеплодам нельзя пересиживать на грядке. Похолодание, участившиеся осенние дожди могут значительно ухудшить качество этих овощей и снизить сроки хранения.

Оптимальное время уборки в средней полосе – вторая половина сентября.
В южных районах эти сроки могут продлеваться до конца ноября.

До заморозков нужно убрать:

морковь,
свеклу,
корневую петрушку,
зимнюю редьку,
сельдерей,
пастернак.

пастернак

Сортировка овощей для хранения

Один из самых ответственных этапов подготовки корнеплодов на хранение – сортировка. Чем тщательнее будет проведена переборка плодов, тем меньше потерь при хранении.

Убранные корнеплоды желательно разместить на 7-10 дней в сарае или гараже для так называемого карантина, рассыпав тонким слоем.
Все незамеченные больные и поврежденные плоды, пропущенные при переборке, за это время проявят себя и будут вовремя удалены.
Обязательно отсортируйте плоды по размеру. Мелкие овощи надо использовать в первую очередь, а крупные отложить на хранение.

Перед закладкой на хранение корнеплоды мыть нельзя! Это значительно сократит сроки хранения

редька зимняя черная

Хранение овощей в погребе

После тщательной подготовки все плоды закладываются на хранение в предварительно подготовленный погреб или подвал. Стены желательно побелить, провести профилактику против грызунов.

Температура воздуха в погребе должна быть от -2 до +2°С, влажность воздуха – 90-95%.
При таких условиях долго пролежит даже морковь – самый трудносохраняемый и капризный корнеплод.
Свекла, в отличие от моркови, дольше сохраняется в открытом виде и не увядает благодаря более плотной кожуре.
Свеклу можно хранить вместе с картофелем, т.к. свекла поглощает лишнюю влагу и препятствует загниванию картофеля.
При недостатке места свеклу можно размещать вместе с морковью при условии, что их плоды не будут соприкасаться друг с другом.

Ни один метод хранения не может гарантировать полной сохранности вашего урожая

Периодически во время хранения необходимо просматривать состояние корнеплодов.
Заметив поврежденные грызунами или больные овощи, обязательно их удалите во избежание дальнейшего распространения болезни или инфекции.

свекла

Хранение овощей в песке

Самый распространенный способ, к тому же очень компактный – хранение в песке.

Песок перед применением нужно подержать под жарким солнцем либо прокалить на противне в духовке 3-5 минут при температуре 200°С.
На дно коробки или ящика насыпать песок, сверху – слой овощей, и повторить так несколько раз.
Овощи разместить так, чтобы они не касались друг друга. Сверху обязательно должен быть песок.
Температура воздуха при таком способе – от 0 до +3°С.

Внимание! Песок должен быть слегка влажный, но не мокрый

Ящики или коробки не должны плотно стоять у стены. Стены могут отсыревать, а ненужная влага попадет на песок.

хранение овощей в песке

Хранение овощей в опилках

Некоторые хранят морковь и свеклу в древесных опилках, лучше хвойных деревьев. Этот способ сходен с хранением в песке и аналогично подготавливается.

Выделяемые хвоей фенольные вещества отлично сохраняют корнеплоды от развития различных патогенов.
Опилки не стоит насыпать прямо на пол. Лучше для этого использовать полки, ящики или коробки.
Хранить можно длительный период.

хранение овощей в опилках

Хранение в полиэтиленовых пакетах

Этот способ тоже достаточно популярный, но не самый лучший. Важно, чтобы в пакеты поступал воздух во избежание образования конденсата, приводящего к быстрому развитию болезней.

Пакеты поставить на полку или подставку, не завязывать или проделать несколько отверстий, чтобы овощи дышали.
В таких условиях при температуре от +5 до -10°С корнеплоды можно хранить 3-4 месяца.

В вакуумных пакетах овощи чувствуют себя еще лучше, но это более приемлемо для хранения в холодильниках.
хранение овощей в пакетах

Хранение в глине и в мелу

Совсем нетрудоемкий, весьма эффективный, но немного грязный способ. Он подойдет для хранения в сырых подвалах.

Глину необходимо развести водой до состояния болтушки.
Тщательно отобранную морковь или свеклу обмакните в этот раствор, дайте обсохнуть и сложите в подготовленные емкости.
В таком «укутанном» виде корнеплоды сохраняются до года.

Аналогичную работу можно проделать и с меловым раствором, заменив глину мелом.

Морковь отлично сохранится, даже если вы просто перемешаете ее с сухим мелом.
Благодаря своим щелочным свойствам мел предотвращает размножение вредных микроорганизмов.

хранение моркови в глине

Хранение в луковой шелухе

Для этого способа луковой шелухи понадобится довольно много.

Наполните шелухой мешки или коробки и сложите туда морковь и свеклу. Желательно, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
Шелуха будет поглощать лишнюю влагу, а заодно и оберегать корнеплоды от размножения микроорганизмов.

Галина Кузьмицкая, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук

Источник: https://antonovsad. ru/hranenie-ovoshchey-zimoy-1274/

Как хранить свеклу и морковь зимой в домашних условиях

Мало собрать урожай, его нужно еще и сохранить, как раз поэтому мы сегодня рассмотрим – как хранить свеклу и морковь зимой в домашних условиях. Причем как в доме, так и в городской квартире.

В доме конечно хранить урожай намного проще – там есть погреб, где можно создать отличные условия. В квартирах же не всегда есть сараи, гаражи или домовой подвал.

Рассмотрим способы хранения, подходящие как для погреба, так и для городской квартиры.

Подготовка урожая к зимовке

Необходимым условием сохранности урожая является не только создание условий хранения, но и правильный сбор. Вот несколько советов, которые помогут.

За неделю до уборки моркови и свеклу полейте и прополите грядки. Теперь до самого сбора их не надо трогать.
Через 4 дня после этого необходимо срезать ботву. Не под корень, оставьте 1,5-2 см.

Еще через 3 дня выкапывается урожай, ботва обрезается под корень.

Выкапывать урожай старайтесь аккуратно, чтобы не повредить корнеплоды – морковь и свеклу с механическими повреждениями в хранение не убирают.
Затем выложите в один слой собранный урожай на солнце – чтобы подсох.

Очистите от крупных комьев земли, но если сильно присохшие – не отрывайте, можете повредить овощ. Помните! Мыть перед уборкой на хранение урожай нельзя.

После просушки положите урожай на закаливание. Для этого процесса подойдет помещение с температурой 10-15ºС. Закаливание длится в среднем 9 ± 2 дня.

По окончании закаливания необходимо перебрать урожай. Все поврежденные плоды убираются из общей кучи – они пойдут в употребление первыми. Те плоды, которые не имеют механических повреждений, подгниваний и прочих болячек, сортируются по росту на три категории: мелкие, средние и крупные. Укладывать на хранение будете от больших к малым.

Способы хранения

Наиболее популярными способами являются:

в песке;
в опилках;
в глине;
в шелухе;
в пакетах (полиэтилен).

Хранение моркови и свеклы в песке

Самый эффективный способ – это хранение в песке. Для лучшей сохранности плодов речной влажный (но не мокрый!) песок смешивается с мелом или сухой гашеной известью в пропорциях примерно 200 г мела на 10 кг песка. Это создаст щелочную среду, и овощи будут сохраннее. Однако не забывайте, что после такого хранения овощи необходимо мыть более тщательно.

Теперь укладываем урожай на хранение. Для этого в деревянный короб насыпается 3-5 см песка. Сверху укладывается в 1 слой морковь или свекла. Овощи не должны соприкасаться. Затем засыпаете сверху песком так, чтобы их скрыло. Кладете следующий слой из овощей. Получается слоеный пирог. Последним слоем насыпается песок, ящик закрывается крышкой.

Не ставьте ящик прямо на пол – необходимо устанавливать его на подставку высотой 10-15 см. И не прижимайте ящик к стенам – на них может образовываться конденсат, который не должен переходить на короба хранения.

Не стоит укладывать в один ящик больше 20 кг овощей.

Теперь о том, как хранить свеклу и морковь в домашних условиях в опилках. Точно так же как и в песке. Весь процесс абсолютно идентичен, кроме одного – смешивать их с мелом или известью не нужно. Хвойные опилки сами по себе выделяют вещества, необходимые для сохранения моркови и свеклы.

Хранение моркови и свеклы в глине

Хранение в глине предусматривает два возможных варианта – в ящиках или же в глиняно-чесночной грязи. Для первого варианта необходимо приготовить глиняную сметану. На полведра глины добавляют полведра воды и оставляют на сутки.

Глина размокнет, и ее можно будет хорошенько промешать. Затем ее снова заливают водой так, чтобы глина была ниже уровня воды на 2-3 см. Так оставляют еще на несколько дней. Когда глина становится по консистенции как сметана – можно заливать овощи.

Берете ящик, выстилаете его пленкой. Кладете слой овощей и заливаете глиной. Даете высохнуть. Кладете следующий слой моркови, снова заливаете. Когда все залито, закрываете пленку и накрываете крышкой. Хранить ящики по аналогии с песчаным способом.

Второй глиняный способ – это хранение в чесночной болтушке. Для приготовления смеси нужно 1 стакан чеснока пропустить через мясорубку и залить 2 л воды.

Глиняный раствор делают также как в первом случае. Теперь овощи вымачиваются сначала в чесноке, затем в глине. После этого кладут сушиться. Когда плоды высохли, их складывают в ящики и убирают на хранение.

Способ в пакетах удобен при квартирном хранении, но только в случае, если у вас есть помещение с влажностью около 95-98%. Например, домовые подвалы. Они обычно влажные из-за проходящих рядом систем водоснабжения и отопления.

Берутся полиэтиленовые мешки вместимостью 5-25 кг, наполняются овощами. Морковь в мешке должна хорошо вентилироваться, поэтому либо не завязывайте мешок, либо делайте в самом пакете дренажные отверстия. Для надежности можно переложить овощи листами папоротника – так они точно не испортятся.

Хранение моркови и свеклы в луковой шелухе

Последний способ, которым могут воспользоваться владельцы квартир без подвалов и гаража – хранение в луковой шелухе.

Морковь и свекла помещаются в холщовые мешки вперемешку с шелухой и ставятся в темный, прохладный угол.

Несмотря на разнообразие способов, лучше всего урожай сохраняется все равно в погребе. В квартире практически невозможно поддерживать правильный климат без ущерба для здоровья обитателей и для интерьера квартиры.

Видео: как хранить свеклу и морковь зимой в домашних условиях

Поэтому если у вас есть дача, где вы выращиваете для себя разные сельхоз культуры – позаботьтесь о строительстве погреба, где можно будет хранить свеклу, морковь и другие овощи почти в домашних условиях.

Источник: http://FermerOk.com/kak-hranit-sveklu-i-morkov-zimoj-v-domashnih-usloviyah/

Как хранить морковь и свеклу зимой: в погребе, подвале, квартире

Температура и влажность – основные показатели длительности хранения овощей. Дома они могут лежать от 2 до 7 месяцев. При создании оптимальных условий хранить морковь и свеклу можно в течение года без потери ими пищевой и химической ценностей.

Общие правила хранения корнеплодов

Условия, оптимальные для долгого хранения корнеплодов, различаются в зависимости от их вида. Однако существуют и общие правила:

Чистота	Перед закладкой овощей нужно обеззаразить помещение и емкости, в которых корнеплоды будут храниться. Стены овощехранилища побелить, покрыть известью или обработать серной шашкой.
Постоянная температура	В овощехранилище исключить возможность перепада температуры с помощью дополнительной теплоизоляции. Оптимальная – 0–+2°С. Отклонение в одну или другую сторону приведет к порче овощей.
Подготовка корнеплодов	Перед закладкой все овощи нужно подготовить: перебрать, обрезать ботву, просушить.
Регулярный контроль	Требуется следить за состоянием овощей в течение всего срока хранения. Корнеплоды, на которых будут замечены следы порчи, подлежат изъятию. Гниение от одного будет распространяться по всем близлежащим.

Правильное хранение моркови в домашних условиях

Сохранить морковь зимой – это значит сберечь ее внешний вид, вкусовые качества и полезные свойства.

Морковь может храниться достаточно долго:

В полиэтиленовом пакете	От 3 до 4 месяцев
В ящике без наполнителя	7 месяцев
В ящике с влажным песком	9 месяцев
В ящике с опилками, мелом, глиной	12 месяцев

Такой срок возможен, если соблюдать основные правила хранения:

Долго хранятся позднеспелые сорта моркови: Королева осени, Флаккоро, Вита Лонга, Карлена. Их период созревания составляет 120–140 дней. Некоторые среднеспелые сорта также хорошо хранятся.
Выкапывать морковь в конце сентября – начале октября. К этому времени она хорошо вызреет и подготовится к зимнему хранению.
Перед закладкой корнеплоды просушить в тени, не допуская нагрева.
Сразу после выкапывания удалить зелень. Если этого не сделать, ботва начнет вытягивать питательные вещества из корнеплода. Обрезать следует ножом на 2 мм выше головки моркови. Место среза припудрить мелом для защиты от грибков.
Для хранения отбираются крупные корнеплоды, без изъянов кожицы, без признаков болезней.
Температура хранения моркови – от 0 до +2°С. При ее снижении корнеплод промерзает, после оттаивания станет мягким, растрескавшимся, для еды не пригодным. При повышении возникает риск появления гнили, плесени.
Влажность в хранилище поддерживается близкой к 97%. При таком уровне долго сохраняется свежесть моркови.

В погребе

В заранее подготовленный погреб морковь закладывается на хранение разными способами. Одни из них более простые, другие сложнее.

В полиэтиленовом мешке

Самый легкий способ хранения моркови – в пакете. Лучше всего подойдет полипропиленовый мешок без вкладыша, который можно приобрести в хозяйственном магазине. При отсутствии такого можно использовать обычный полиэтиленовый.

Важно, чтобы он не был плотно закрыт.

Полипропиленовые мешки состоят из переплетенных волокон, поэтому пропускают воздух. Полиэтиленовый пакет придется проколоть в нескольких местах.

В гряде

Этот способ предполагает имитацию грядки на полке в погребе. Для этого расстилается полиэтиленовая пленка. На нее насыпается слой песка, смешанного с опавшей листвой и древесными опилками.

Далее раскладывается морковь, так, чтобы между корнеплодами осталось небольшое пространство. Затем они немного вдавливаются внутрь. В итоге корнеплоды полностью погружены в субстрат, но при этом не касаются пленки.

Сверху «гряда» накрывается полиэтиленом и запечатывается скобами или прищепками.

В эмалированном ведре

Эмалированное ведро используется для хранения моркови в погребе с повышенной влажностью.

Для этого нужно:

Подготовить емкость	Она должна быть чистой, достаточно вместительной, иметь крышку, быть покрытой эмалью.
Подготовить корнеплоды	Обрезать ботву, подсушить, очистить от грязи, отобрать те, что без порезов и других ранок.
Выложить морковь.	Выкладывать в ведро ее нужно вертикально. Накрыть несколькими слоями бумажных салфеток. Закрыть крышкой и опустить в погреб на хранение.

В ящике без наполнителя

Хранить морковь в погребе зимой можно в пластмассовом или деревянном ящике.

Пластмасса хороша тем, что не подвержена гниению, распространению грибков, долговечна, подвергается дезинфекции. После чистки пластиковый ящик можно использовать повторно.

Деревянные – экологически чистые, не передают содержимому неприятные запахи, в небольшом диапазоне контролируют уровень влажности. Однако в отличие от пластиковых ящиков, деревянные лучше не использовать повторно для хранения овощей.

В ящик корнеплоды закладываются рядами в 2 или 3 слоя. В подвале они должны стоять не на полу и не впритык к стене.

Если хранение предполагается не на полке, тогда на пол ставится пустой ящик, а на него один за одним ящики с морковью, и так сколько поместиться. Верхний накрывается крышкой.

В ящике с наполнителем

В качестве наполнителя для хранения моркови может использоваться:

За исключением последнего варианта, закладка овощей производится слоями: наполнитель – корнеплод – наполнитель. В одном ящике возможно хранение 2–3 слоев.

Для приготовления глиняного наполнителя, необходимо в течение нескольких дней насыщать глину водой.

В результате по консистенции она должна стать близкой к сметане. Ящик нужно выстелить пленкой или пергаментом, выложить морковь в один слой, залить глиной.

Раствор должен обволакивать корнеплод целиком. Когда слой застынет, наверх выложить еще один и снова залить. В такой глиняной скорлупе морковь может храниться целый год.

В подвале

Погреб представляет собой обособленную от жилых строений яму, оборудованную для хранения продуктовых запасов.

В отличие от него, подвал – заглубленный более чем на половину в землю этаж жилого или хозяйственного строения. Он может быть отапливаемым и неотапливаемым.

В подвале с отоплением длительное хранение моркови невозможно.

Если в подвале температура при заморозках не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +2°С, то можно хранить морковь так же, как в погребе. Стоит только учитывать, что в него может проникать солнечный свет. Поэтому придется дополнительно проверить, не попускает ли тара для хранения свет.

В квартире

Хранить морковь в квартире возможно только в холодильнике.

Есть несколько способов:

Целиком в нижнем ящике холодильника	Для этого свежую морковь промыть, отрезать ботву, хорошо просушить, завернуть в полиэтилен или поместить в вакуумный пакет.
Тертую в морозилке	Свежую морковь очистить, измельчить, сложить в пакеты и заморозить.

Если в квартире есть утепленный балкон, то морковь можно хранить там таким же образом, что и в погребе. Однако из-за колебаний температуры и невозможности поддержания необходимой влажности, не рекомендуется оставлять ее там надолго.

Как хранить свеклу зимой?

Свеклу (иначе – буряк) оптимально хранить зимой в погребе или в яме.

При этом должны соблюдаться следующие условия:

регулярный температурный режим от 0 до +2 °С;

влажность воздуха от 90 до 92%;
естественная вентиляция.

Температура в хранилище не должна снижаться ниже 0, так как подмерзшая свекла хранится не будет. При потеплении же начнет прорастать ботва, корнеплод из-за этого завянет и потеряет часть полезных веществ.

Подготовка корнеплода

Этапы подготовки корнеплода:

Первый этап начинается с выбора сорта.	Наиболее приспособленные к длительному хранению: Бордо, Кардинал, Кросби, Египетская плоская, Мулатка, Нежность, Смуглянка.
Второй этап заготовки свеклы – уборка урожая.	Она должна производиться своевременно и правильно. Выкапывать свеклу необходимо до заморозков, но после полного созревания. Сроки вегетации указываются в описании сорта. Вытягивать корнеплод из земли за ботву не рекомендуется. При таком способе повреждается кожица. Появляются микротрещины, через них происходит заражение свеклы. Для уборки использовать лопату или вилы. Инструментом корнеплод подкапать и аккуратно вытянуть за ботву.
Третий этап – обрезание зелени, удаление комьев земли.	Ботва отрезается острым ножом на высоте 10 мм от корнеплода. Свеклу не стоит мыть перед закладкой. Нужно удалить лишь большие комья грязи вручную, без использования острых предметов. Тонкий защитный слой земли должен остаться.
Четвертый этап – сушка.	Перед закладкой свеклу необходимо просушить на земле в ясную теплую погоду в течение нескольких часов. Если погодные условия не позволяют, тогда сушить в хорошо проветриваемом помещении. Можно разложить в один слой на полу дома. В таких условиях овощи будут подсыхать несколько дней.
Пятый этап – отбор.	Хранению подлежат крупные, здоровые корнеплоды без повреждений кожицы.

Способы хранения свеклы

Хранить свеклу зимой можно разными способами:

Яма/бурт	На даче выкапывается яма глубиной 1 метр. Туда засыпаются корнеплоды. Сверху накрываются слоем соломы, присыпаются землей. Для лучшей теплоизоляции насыпается еще один слой соломы и земли. Получается холм. Зимой сверху насыпают дополнительно снег. В бурте свекла отлично сохраняется, но способ не комфортен тем, что для изъятия корнеплодов понадобится раскапывать и закапывать овощехранилище.
Погреб	В погребе свеклу можно хранить насыпью в 15 см от пола, в ящиках, в мешках. Лучше присыпать ее влажным песком, мелом, опилками, солью, древесной золой. Основное условие: правильная температура и влажность.
Холодильник	Как и морковь, хранить свеклу можно в холодильнике в нижнем ящике, завернув в фольгу или бумагу для выпечки целиком. Также можно в измельченном виде в морозилке.

Полезные советы

Свеклу полезно хранить с картофелем, он будет отдавать ей лишнюю влагу.
При закладке корнеплодов можно переложить их слоями листьев папоротника. Они выделяют фитонциды, помогая овощам бороться с грибками и гнилью.
Мелкие и крупные корнеплоды лучше хранить по отдельности. Сначала использовать первые, так как последние лучше лежат.
Для хранения в гараже или на балконе можно сделать овощехранилище из ящика, теплоизолировав его стенки и крышку пенопластом.
Если корнеплоды будут присыпаться песком, то его следует предварительно обеззаразить высокой температурой в духовке или на солнце.

Источник: https://MrDachnik.com/hranenie-morkovi-i-svekly

Простые правила: когда начинать уборку урожая моркови и свеклы и как хранить их зимой в погребе?

Морковь и свекла давно и прочно заняли свое место на нашем столе. Без них невозможно представить ни праздничный стол со знаменитой селедкой под шубой, ни будний день со свекольником или винегретом.

Собрать урожай по правилам – только половина успеха. Вторая половина – сохранить все в целости и сохранности до следующего урожая.

Не стоит забывать, что хорошо хранятся лишь правильно посеянные корнеплоды, за которыми тщательно ухаживали.

Морковь и свеклу относят к корнеплодам. Они имеют двухлетний цикл развития. В первый год жизни растения образуют прикорневую розетку листьев и сочный корнеплод, в котором запасаются органические и питательные вещества. Корнеплоды имеют важное значение в питании и обладают способностью к длительному хранению в зимний и весенний период без снижения питательной ценности и витаминного состава.

Показать содержание

Можно ли их класть вместе?

Условия хранения моркови и свеклы во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе, на одном балконе (если он застеклен), и даже в одном ящике, но лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

ВНИМАНИЕ: Но морковь считается наиболее сложный овощной культурой для хранения,а свекла – самая лежкая, поэтому, если есть такая возможность,то лучше их хранить отдельно.

На хранение следует выбирать позднеспелые сорта корнеплодов. Лучше всего хранятся следующие сорта и гибриды моркови:

Грибовчанин F1.
Нантская 4.
Несравненная.
Невис F1.
Самсон.
Шанс.
Московская зимняя.
Несравненная.

Сорта свеклы, пригодные для длительного хранения:

Браво.
Несравненная.
Бордо 237.
Красный шар.
Подзимняя.
Мулатка.
Детройт.
Носовская плоская.

Нет определенных рекомендаций, как лучше сохранять в домашних условиях и где, в подвале или подполе (подполье), это опытным путем каждый решает для себя. Определяющими факторами для дальнейшей сохранности являются:

выбор сорта корнеплодов;
технология подготовки;
температурный режим в помещении;
режим влажности;
отсутствие избыточного поступления кислорода;
ограждение от вредителей.

Среди способов, предназначенных для хранения, каждый огородник найдет свой, самый удобный и выгодный. Для начала следует определиться, когда и как убирать корнеплод на хранение.

Подробнее о подходящих сортах моркови и сроках хранения можно прочитать тут, а здесь мы рассказывали, какие именно сорта подходят для длительного хранения.

Когда лучше выкапывать овощи?

Обычно сроки уборки зависят от срока созревания и погоды. Срок созревания корнеплодов обычно пишут на упаковке семян. Лучше выкапывать овощи на хранение, когда это благоприятно по Лунному календарю. Наиболее благоприятными считаются дни убывающей луны, но этим фактором можно пренебречь ради подходящих погодных условий.

Уборку следует начинать на то время, когда нижние 2-3 побега ботвы пожелтели. Такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские свойства.

Свеклу убираем до наступления первых заморозков (подмерзнув, она не будет пригодна для хранения), а морковь можно смело оставить на грядке до первого снега (охлажденные корнеплоды лучше хранятся).

В дождливую осень лучше убрать урожай пораньше, так как напитавшиеся влагой корнеплоды плохо сохранятся до весны и больше будут подвержены гниению.

ВАЖНО: Морковь можно выкапывать после первых заморозков, а свеклу нужно убрать до них! Подмороженная свекла практически сразу начнет гнить.

О том, когда убирать морковь с грядки на хранение, можно узнать здесь.

Смотрите видео о сроках сбора урожая моркови и свеклы:

Способы уборки урожая

Кто-то выдергивает корнеплоды из земли, кто-то выкапывает вилами, кто-то берется за лопату. Как же сделать это правильно? Перед уборкой грядку с овощами не поливают.

Лучше всего подкапывать тупыми вилами, поддерживая корнеплод за хвост. Вилы нужно ставить строго вертикально не ближе 5 см от рядка. Это поможет избежать микротравм, ведь залог хорошего хранения – неповрежденная кожица. Поэтому бить корнеплоды друг об друга, чтобы стряхнуть землю так же не рекомендуется.

Удалять лишнюю землю с корнеплодов лучше руками в перчатках. Затем нужно обрезать ботву, именно обрезать, а не обломать, оставить хвостик 1-1,5 см, оставить подсохнуть на несколько часов. Обрезку ботвы следует сделать сразу же, так как это позволит сохранить питательные вещества. Затем отсортировать плоды, убрать поврежденные и подпорченные корнеплоды, чтобы избежать гнили.

Корнеплоды перед укладкой на хранение нельзя мыть! Мытые свекла и морковь могут храниться в овощном отсеке холодильника в полиэтиленовом пакете один месяц.

Сроки хранения корнеплодов

При комнатной температуре свекла и морковь хранятся не более недели.
В полиэтиленовых пакетах в холодильнике – 1-2 месяца.
Вареные в морозильной камере – один месяц.
В погребе в закрытом ящике – 5-8 месяцев.
В погребе в хвойных опилках или глиняной оболочке – до следующего урожая.
В погребе в песке – 6-8 месяцев.
На грядке – до нового урожая.

Где и в чем сберегать их свежесть в домашних условиях?

Хранить можно дома (в квартире), как на застекленном балконе, погребе (подвале), так и на грядке. Но лучшим местом для хранения овощей несомненно является погреб. Там всегда темно, поддерживается постоянная температура и влажность.

Подготовить погреб нужно заранее. Проветрить, если нужно – просушить, обработать против грибка, проверить на наличие дыр от грызунов. Для снижения влажности можно поставить по углам погреба коробки с солью или древесным углем. Если побелить стены подвала негашеной известью, то можно убить двух зайцев: известь и продезинфицирует, и сделает воздух суше.

СОВЕТ: Чтобы грызуны не лакомились, можно использовать ловушки с приманкой, отпугиватели или обработать помещение специальными средствами.

При температуре, близкой к нулю, метаболизм стремительно замедляется, что способствует большей сохранности корнеплодов. Периода покоя у них нет. Температура хранения моркови и свеклы не должна быть более 10 градусов, потому что уже при +5 градусах могут тронутся в рост почки, которые не удалось до конца удалить.

Если влажность будет низкая, это грозит увяданием корнеплодов, если высокая – чревато гниением. Поэтому влажность должна поддерживаться около 85 – 90%.

Подробнее о необходимой температуре для хранения можно прочитать в этой статье.

Свекла – наиболее лежкий корнеплод.Поэтому следует соблюдать следующие правила хранения:

Засыпать в закрома или ящики, при температуре около 3 градусов они отлично пролежат всю зиму в подвале.
Хорошо хранится на буртах картофеля, который делится с ней избытком влаги.
В ящике без отверстий, пересыпанная влажным песком в подвале.
В полиэтиленовых мешках по 15-20 кг.
На огороде в небольших буртах. Для этого выкапывают яму глубиной 40 см, туда в форме призмы укладывают корнеплоды (высота призмы 1-1,3 м), накрывают толстым слоем соломы, чтобы высота бурта составила 2 м, засыпать землей, а зимой дополнительно засыпать снегом. Перед закладкой желательно обработать порошком мела (200 г мела на 10 кг свеклы).

Морковь трудно сохранить в идеальном состоянии, потому что у нее тонкая кожица, которая плохо удерживает влагу, корнеплоды быстро обезвоживаются и засыхают. Сохранить необходимую влагу помогут полиэтиленовые мешки, вместимостью 20-30 кг. В них на 2/3 засыпают корнеплоды, сверху присыпают опилками, завязывать мешки не нужно, чтобы не образовывался конденсат.

Так же хорошо сохраняет морковь «глиняная рубашка» – делается глиняная болтушка (разводится глина пополам с водой), в эту болтушку окунаем морковь и подсушиваем. В такой рубашке морковь хорошо сохраняет сочность и не портится.

ВНИМАНИЕ: Если при сборе урожая попадается много подпорченных или травмированных корнеплодов, то можно их переработать и заложить на хранение уже в переработанном виде.

Морковь можно хранить несколькими способами:

сушка моркови в домашних условиях;
заморозка;
вяление;
консервирование.

Это трудоемкие способы, но они используются чаще, так как лучше сохранят все питательные свойства овощей в зимнее время. Также применяется заморозка моркови, когда мелкие корнеплоды натираются на терку и укладываются в морозильную камеру. Можно проявить фантазию и сделать фигурную нарезку. Так же порадует холодной зимой веселый микс из овощей (морковь, сладкий перец, зеленый горошек).

Избегайте хранить корнеплоды и яблоки в одном помещении, это позволит дольше сохранить корнеплоды.

Уборка свеклы и моркови – дело хлопотное, и к нему стоит подойти ответственно. Если вы все сделаете во время и будете соблюдать эти нехитрые правила хранения, то ваши овощи с огорода будут свежими до самой весны, а может и до следующего урожайного года.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://selo.guru/ovoshhevodstvo/hranenie-morkovi/m-i-svekly-zimoj.html

Хранение красной свеклы. Как хранить свеклу в погребе в зимний период? Свежая морковь, свежая свекла: особенности хранения

Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить свеклу в домашних условиях. Свекла и другие корнеплоды, как правило, держат в погребах или подвалах до следующего сезона. Ведь в сырых и темных местах создана благоприятная атмосфера для хранения.

Но как держать корнеплод в погребе, чтобы он на протяжении всей зимы не стал мягким и остался вкусным?

Как надо хранить свеклу в домашних условиях

Что является залогом успешного хранения? Длительное хранение овоща довольно проблематично. И приближение весеннего сезона предполагает увеличение его потребления. Ведь свекла обладает многими лечебными свойствами.

Сохранить сладкий овощ не так сложно. Он принадлежит к столовым корнеплодам, которые хранятся лучше картофеля и моркови. Если запасти свеклу без ошибок, не допуская попаданий в коробку зараженных плодов, то в весенний сезон из погреба можно достать здоровые овощи, не потерявшие товарный вид и вкусовые качества. Сохранить свеклу легче не только при соблюдении необходимых условий, но и при правильном выращивании, уходе и сортировке урожая.

А главный залог успешной заготовки — подбор совместимых сортов, отличающихся наилучшими сроками хранения и устойчивостью к холоду.

Где выращивают удачный урожай? Перед началом посевных работ необходимо знать, что самыми качественными, здоровыми произрастают плоды на супесчаной или суглинистой почве. Если свекла начнет расти в кислом грунте, то она может подвергнуться обычной парше, которая покроет плоды множеством бородавок и трещин и сделает поверхность шероховатой. Вследствие этого возникают другие болезни, негативно влияющие на хранение овоща.

Свекольные сорта, которые не портятся довольно долго:

Несравненный;
Подзимний;
Одноростковый;
Носовский плоский.

Стоит отдать предпочтение небольшим корнеплодам, они обладают более насыщенным вкусом, не содержат волокна, в отличие от крупных. Но и мелкие корнеплоды не подходят для хранения.

Собирают урожай овоща раньше, чем моркови, ведь вызревшие плоды, оказавшиеся сверху, быстрее подмораживаются. Выкапывать корнеплод нужно аккуратно, потому что повреждения механического характера провоцируют прогрессирование грибковых и вирусных заболеваний.

Как хранить свеклу на зиму? Собранные плоды рекомендуется немного просушить под солнечными лучами около грядки. Поэтому лучшая погода для уборки овоща — сухая и прохладная. Такой способ подсушит корнеплод и позволит легче очистить его от грунта. Промывать нельзя. Затем плоды перебирают и отсортировывают только здоровые образцы. Свекольные листья с осторожностью обрезаются при помощи ножниц или острого ножа. Оставляют только пенечки не более 1 см. Если обрывать ботву вручную, то корнеплоды повредятся.

Отсортированные и очищенные от грунта и листьев образцы выкладывают в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямого солнечного света. Это необходимо для окончательной просушки овощей. По завершении данного этапа свеклу переносят в подвал.

Как нужно хранить свеклу в погребе зимой

Как хранить свеклу в погребе зимой? Хранить ее нужно в подвалах, где влажность должна быть не более 87%, а температура — от 0 до +2ºС. Более высокие значения приводят к быстрой порче корнеплодов: они увядают, загнивают и заболевают. Особой чувствительностью обладает корень в начале хранения. Если температура выше +5ºС, то начинают пробиваться стебли ботвы. От этого показателя зависит и прогрессирование грибка, с большой скоростью распространяющегося на все плоды. А предвестники определенных заболеваний собранного урожая на первый взгляд незаметны. В месте, где хранятся овощи, предусматривают

естественную вентиляцию , а поддоны устраивают на высоте 20 см от уровня пола.

Как хранить свеклу в домашних условиях? Суть заготовки картофеля или моркови практически не отличается от свеклы. Овощные закрома рекомендуют располагать в 0,1 м от стенок подвала, проследив за зазорами между досками, которые не должны быть больше 6 см.

Чтобы свекла дольше хранилась, можно использовать несколько способов. Самым распространенным вариантом считают соседство с картофелем. Свеклу кладут поверх него. При этом сладкий овощ впитывает жидкость, а картофель защищается от ее избытков. Сохраняем свеклу, присыпая песком.

Можно обработать ее соляным раствором или просто присыпать хлоридом натрия

.
Корнеплод в условиях подвалов накрывают папоротниковыми листьями или растением, отличающимся большим содержанием фитонцидов.

Позаботиться о зимней сохранности корнеплодов стоит ещё во время уборки. Часто причиной порчи становится то, что корнеплоды свеклы выкопали раньше или позже времени, не тем инструментом, да ещё и повредили кожицу.

В какое время лучше убирать урожай?

Оптимальное время для выкапывания зависит от региона. В средней полосе это начало или середина октября, на юге – конец октября, а в засушливую и тёплую осень – начало ноября, пока не наступили устойчивые холода. Во время уборки должна стоять сухая погода.

Как правильно выкапывать свеклу

Некоторые дачники просто выдёргивают корнеплоды за остатки ботвы. Это приводит к механическим повреждениям, и во время зимнего хранения свекла начинает портиться. Несмотря на то что частично овощ находится над поверхностью почвы, корнями он крепко держится за грунт, и если резко потянуть, часть корня оторвётся и останется на грядке. Впоследствии место отрыва станет источником заражения болезнетворными микробами. Поэтому лучше выкапывать садовыми вилами, а при необходимости подкапывать лопатой.

Выкопанные корнеплоды складывают в кучу, затем аккуратно удаляют с них землю. Нельзя ударять овощи друг о друга или бить по ним ножом, иначе повредится кожица. Лучше пусть останется немного земли, чем свекла окажется испорченной во время зимнего хранения. У очищенных овощей можно слегка подрезать корень, чтобы осталось примерно 7 см, а также обрезать боковые нитевидные корешки. Ботву удаляют не полностью, оставляя несколько миллиметров.

Просушка

Сушить овощи перед тем, как уложить их на хранение, можно на полках, стеллажах или, если позволяет погода, прямо на земле. Обычно корнеплоды обсыхают за несколько часов, но если их выкапывали в сырую погоду, этот процесс может занять день-два и более.

Требования свеклы к условиям хранения в подвале

Основная сложность при хранении клубней свеклы заключается в том, что у этого растения нет периода покоя. Это значит, что при температуре +7 °C начинает отрастать новая ботва. Следовательно, нужно обеспечить овощу такие условия, при которых он не замёрзнет и в то же время не тронется в рост. Оптимальная температура – от +1 до +2 °C, допускается до +4 °C. Влажность воздуха должна составлять не ниже 90-95%. Это важно, так как при более низкой влажности корнеплоды начинают увядать.

Хранение свеклы в подполье: основные способы

В ящиках

Для закладки овощей на длительное хранение подойдут деревянные ящики со сплошными стенками, ёмкостью не более 20 кг, с неплотно прилегающей крышкой (зазор нужен для вентиляции). Если в погребе повышенная влажность воздуха, овощи нужно пересыпать гашёной известью, смешанной с песком, сухими листьями калины, солью или опилками, и хранить в таком виде.

Известь образует щелочную среду, в которой не выживают микроорганизмы, а остальные материалы хорошо поглощают влагу. Разумеется, пересыпать нужно не всем сразу, а чем-то одним. Для приготовления известковой засыпки смешивают 10 кг песка с 200 г мела или извести. При этом способе хранения свеклу перед варкой нужно очень тщательно промывать.

В деревянных отсеках

Данный метод предполагает сооружение отсеков высотой около 1 м. В качестве перегородок используют деревянные щиты, закрепляя их перпендикулярно стене подполья. На пол также укладывают деревянные щиты, а на них высыпают свеклу. Ширина, высота и глубина конструкции должна составлять 1 м, этого достаточно, чтобы овощи хорошо вентилировались.

На полках

В каждом подвале имеются стеллажи (полки), на которых можно сохранить овощи до середины зимы. Свеклу просто складывают в виде пирамидок на полки и используют при необходимости. По эффективности это не самый лучший способ, но для непродолжительного хранения он вполне подходит.

Поверх картофеля

Опытные огородики считают данный метод одним из лучших. По их мнению, свекла забирает лишнюю влагу, которую испаряет картошка, и поэтому не вянет. Минус этого способа в том, что из-под свеклы будет неудобно доставать картофель.

В корзинах

Если есть корзины с отверстиями (например, плетёные), можно хранить в них свеклу, пересыпав её сухим прокалённым песком. Кстати, этот метод обеспечивает сохранность овощей не только в подвале, но и в городской квартире.

Почему свекла плохо хранится?

Многих огородников волнует этот вопрос. Казалось бы, всё сделано правильно, но в течение зимы большое количество свеклы приходится выбросить. Всё дело в заболеваниях: они не только ухудшают вкус овощей, но и вызывают их преждевременную порчу. Далее приведён перечень основных заболеваний, при которых корнеплоды портятся чаще всего.

Серая гниль

Эта болезнь развивается на тех экземплярах овощей, которые имеют механические повреждения или уложены на хранение в подмороженном виде. Обычно это становится следствием неаккуратной или несвоевременной уборки.

Белая гниль

Появление данной разновидности гнили вызвано тем, что в период созревания растения получали слишком много фосфорных и азотных удобрений.

Фимоз и фузариоз

Заражение этими болезнями происходит ещё в то время, когда свекла находится на огородной грядке. Во время сбора урожая нужно внимательно осматривать клубни, чтобы отбраковать больные. Недуг провоцируется микроорганизмами, и если уложить повреждённые экземпляры в подполье на хранение, здоровые корнеплоды обязательно заразятся и начнут гнить. Подробнее о том, как выявить клубни, поражённые этими заболеваниями, можно прочитать в учебниках по агротехнике свеклы.

Гниль сердечка

Довольно специфичное заболевание, которое возникает при неблагоприятном сочетании нескольких факторов. Когда после влажной весны наступает засушливое и жаркое лето, при этом в почве не хватает солей бора, высока вероятность, что в зимнее время корнеплоды начнут портиться. При уборке все овощи выглядят совершенно здоровыми, так что единственный способ не допустить появления этого недуга – хорошо поливать растения в период засухи и своевременно подкармливать комплексным удобрением.

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки . Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы – начало октября . Для южных широт – конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по .

Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если планируется не длительное хранение.

В чем хранить?

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться , чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени , под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой , стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC . Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням . При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе . И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

Сроки

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели . Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев , если расположены непосредственно в комнате.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках , в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Способы

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий :

Тщательно проверить все овощи .
Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
Не закрывать и не завязывать .
Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
Поставить пакет в прохладное место .

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Банки

Существует такой способ хранения моркови : когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.

Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.

Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Холодильник

Если холодильник – именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее :

Отобрать плоды среднего размера .
Проверить на наличие гнили и повреждений.
Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой .
Обрезать ботву до 1 см.
Поместить корнеплоды в пакет .
Проделать в пакете небольшие отверстия.
Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше . Про хранение моркови в домашних условиях, читайте .

Подпол дома

Подпол – самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее :

Сделать уборку, проветрить .
Обработать стены раствором извести.
Избавить погреб от грызунов .
Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках , застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом , золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как , и .

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор . Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное – помнить основные принципы хранения свеклы .

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений . Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Свекла – один из самых популярных в русской кухне овощей. Садоводы выращивают неприхотливый овощ в больших количествах, запасаясь им на всю зиму. Благо, хранение свеклы не представляет особой сложности, а зимовать корнеплод может и на даче, и в погребе, в городской квартире. Сегодня мы расскажем, как сохранить свеклу на зиму в подполе.

Выбор сорта свеклы для хранения в подполе

Да-да, вы не ослышались – правильное хранение свеклы начинается еще на этапе выбора семян для посадки. Дело в том, что среди множества сортов этого корнеплода есть такие, сберечь которые не удастся даже если создать им идеальные условия. Поэтому если стоит цель сохранить урожай до весны, следует сажать свеклу повышенной лежкости. Например, сорта «Красный шар», «Позднезимняя», «Бордо», «Либеро», «Египетская плоская».

Болезни снижающие лежкость свеклы

на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;
у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Сбор свеклы для хранения в подполе

Для уборки свеклы подходит сухой и, по возможности, солнечный день. Значительная часть корнеплода у свеклы расположена над землей, поэтому она боится ночных заморозков. Подмороженная свекла хранится плохо, поскольку пострадавшие во время заморозка участки овоща достаточно быстро испортятся и сгниют. Поэтому, по возможности, необходимо выбирать оптимальный момент для уборки урожая – для средней полосы это – октябрь, а для южных широт – конец октября-ноябрь.

Обязательно выкопайте свеклу до морозов, так как расположенная на поверхности земли часть корнеплода даже при слабом заморозке будет повреждена и для закладки на хранение станет непригодной.

Подкапывать корнеплоды можно с помощью вил или лопаты, слегка приподнимая их вместе с почвой. А затем уже рукой аккуратно вытягивать за ботву. Не пробуйте выдернуть свеклу из земли за ту же ботву, так вы рискуете повредить верхний слой корнеплода о сухую землю или камушки, что существенно сократит срок хранения урожая.

Подготовка свеклы к хранению в подполе

Урожай тщательно перебирается, оставляются только здоровые, без механических повреждений или признаками болезней корнеплоды.
Осторожно ножницами или старым ножом обрезается ботва у свеклы. При этом «пеньки» должны оставаться длиной по одному сантиметру.
Отсортированная очищенная от земляных комков и ботвы свекла выкладывается в сухом, хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи.
Перед тем, как хранить в погребе свеклу, она выдерживается здесь в течение недели.

Сортировка свеклы к хранению в подполе

Сортировка – последний этап подготовки, перед тем как укладывать свеклу на хранение зимой в погреб. Необходимо рассортировать свеклу по 4 отдельным кучкам: малые, средние, большие и поврежденные. Лучше всего хранятся корнеплоды среднего размера, такие и нужно отобрать для закладки в погреб. Большие и малые плохо лежат, их едят во вторую очередь, а вот поврежденные стоит определить в холодильник и есть в самое ближайшее время, так как их лежкость редко превышает 1-2 месяца.

Подготовка погреба к хранению свеклы

Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе. Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции, и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания. Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации.

В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней. Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90%.

Способы хранения в подполе

Лучше всего хранить свёклу в погребе или подвале, и причин этому несколько. Во-первых, в этих помещениях можно создать идеальные условия для хранения. Во-вторых, наличие достаточного пространства позволяет разместить большое количество корнеплодов. Способов хранения свёклы в погребе много, рассмотрим самые популярные:

В коробках или ящиках с наличием вентиляционных отверстий, куда свёкла помещается небольшими партиями. Размещать их рекомендуют на высоте 10–15 см над полом для создания вентиляции.
Небольшими горками, пирамидами высотой до 75 см на полках погреба.
В ящиках без прорезей с подложкой из двухсантиметрового слоя влажного песка. Плоды укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова присыпаются слоем песка. Высота укладки – не более 0,5 м. Для дезинфекции песок рекомендуется прокалить на солнце или в духовке.
В ящиках без отверстий, пересыпав поваренной солью. Иногда для экономии соли её смешивают с песком.
В ящиках без отверстий в торфе или опилках. Этот способ идентичен хранению свёклы в песке.

Хранение свеклы в домашних условиях

В загородном доме лучше использовать для хранения подвал. Если подвального помещения нет, можно:

сложить свеклу в полиэтиленовый пакет и, не завязывая его, поставить на балкон (он должен быть застеклен и регулярно проветриваться), во время сильных морозов сверху овощи укрывают теплыми одеялами;
если размер балкона позволяет, используются деревянные ящики, в этом случае раскладывать свеклу нужно один слой, чтобы избежать гниения;
холодильник прекрасно подходит для хранения корнеплодов, в нижнем ящике свекла прекрасно пролежит до месяца.

Маленький секрет: многие хозяйки предпочитают хранить свеклу в виде полуфабриката. Для этого овощи натирают на терку, фасуют порционно в пакеты и складывают в морозильное отделение холодильника. Обращайте внимание на конденсат, который появляется в емкости со свеклой, необходимо просушивать овощи.

Если Вам пришлось хранить корнеплоды при комнатной температуре, избегайте их соседства с отопительными приборами.

Зная, как сохранить свеклу, можно всю зиму лакомиться этим вкусным и очень полезным овощем. И совершенно неважно, будет ли лежать корнеплод в холодильнике или специально оборудованном погребе, точное выполнение всех правил обеспечит его сохранность.

Свекла хранится долгие зимние месяцы и не теряет своих полезных свойств. Ближе к весне значение свежих овощей в питании увеличивается во много раз, поэтому важно знать, как и в каких условиях зимой хранить свеклу в погребе, подвале или в квартире.

Свеклу убирают раньше моркови. Причина в том, что ее корень выступает над поверхностью земли и менее защищен от морозов.

Сохранность урожая и его качество зависят от времени уборки. В корнеплодах наибольшее количество сахаров и сухого вещества накапливается к концу вегетации, а содержание нитратов, наоборот, снижается.

Сроки уборки зависят от периода созревания:

с 20 сентября начинают убирать раннеспелые и среднеранние сорта;
10 октября – начало уборки среднеспелых и поздних сортов.

Осенний праздник Покров, который издревле совпадает с окончанием работ в поле, указывает на то, что до 14 октября весь урожай следует убрать с грядки на хранение.

Свекла, убранная на ранних сроках и не успевшая вызреть, подвержена заболеваниям.
Если опоздать со сбором урожая, можно подморозить корнеплоды.
Важно также избежать увядания свеклы. Если сентябрь стоит сухой и жаркий, корнеплоды слегка теряют тургор.

Знаете ли вы, что…
Собранные в сухую жаркую погоду овощи при хранении не гниют, но до весны находятся как бы в подвявшем состоянии.

Сорта для хранения на зиму

Успех хранения свеклы в домашних условиях зависит не только от погодных условий в предуборочный период и степени зрелости корнеплодов, но и от сортовых особенностей.

Свекла отличается хорошей лежкостью при закладке на зиму, если содержит:

сухого вещества – 12-19 %;
сахаров – более 11 %;
нитратов – от 95 до 260 мг/кг.

Современные сорта свеклы для хранения зимой, рекомендованные для выращивания в большинстве регионов РФ, представлены в таблице:

Сорта свеклы для длительного хранения (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Условия и сроки хранения

Как правильно хранить свеклу, чтобы собранного урожая хватило до появления новых сочных корнеплодов? Ведь процессы жизнедеятельности в свекле продолжаются весь период ее существования в свежем виде. При этом содержащиеся в ней вещества изменяются, что сказывается на пищевой ценности и вкусовых качествах.

У столовой свеклы состояние покоя, в отличие от , неглубокое. Поэтому прорастание может начаться очень быстро. Требовательная к температурному режиму, оттаяв после легкого подмораживания (замерзает при -3 °С), корнеплод теряет сок и становится уязвимой к заболеваниям. Эти факторы учитывают при размещении овощей на хранение.

Если свекла должна пролежать длительное время, ей обеспечивают наилучшие условия:

постоянную температуру от 0 до +1 °C;
относительную влажность воздуха 90-95 %;
хорошую вентиляцию.

Знаете ли вы, что…
Если в хранилище слишком влажно помогут поваренная и древесный уголь. Разложенные по углам они прекрасно впитывают влагу из воздуха.

Факторы, влияющие на сохранность урожая

Лежкость во многом зависит от агротехники, которая включает комплекс факторов: сроки посева и уборки, подготовка и обработка почвы, полив и удобрения.

Агротехника:

для свеклы готовьте почву с нейтральной реакцией;
на тяжелых грунтах рекомендуется глубокая осенняя перекопка, внесение перегноя и полное удаление всех растительных остатков;
посев проводите в оптимальные сроки;
всходы рыхлите и прорывайте, чтобы создать подходящий микроклимат для развития.

Знаете ли вы, что…
В период хранения наибольший ущерб свекле приносят болезни: пероноспороз, фомоз или черная гниль. Чтобы не допустить их распространение, необходимо постоянно удалять зараженные экземпляры.

Подготовка к хранению

Уборку проводите в сухую погоду, стараясь не травмировать корни.
Не мойте овощи, а только осторожно очищайте от земли.
Не сушите свеклу на солнце вместе с ботвой: влага быстро испаряется из листвы, что ведет к увяданию корнеплодов.
Не оставляйте надолго свеклу в кучах на грядах. Лучше всего сушить корнеплоды в тени на сквозняке.
Для длительного хранения закладывайте только здоровые и целые экземпляры.

Обрезать ботву следует вровень с головкой, чтобы в дальнейшем не прорастала почка

Перед закладкой корнеплоды можно обработать луковым настоем – 200 г луковой шелухи залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После опрыскивания свеклу хорошо просушите.

Также перед закладкой можно обработать корнеплоды соляным раствором, а затем их просушить.

Знаете ли вы, что…
Перед закладкой в хранилище свеклу желательно распределить по сортам, так как разные сорта обладают разной лежкостью.

Подготовка помещения

Подготовка помещения после его освобождения от предыдущего урожая подразумевает:

уборку мусора и растительных остатков;
просушивание и проветривание;
дезинфекцию помещения за 1,5-2 месяца до закладки нового урожая.

Обнаруженные очаги плесени высушите раскаленными на жаровне углями. Хорошие результаты дает побелка свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (30 г) купороса. Известь предупреждает развитие патогенных грибков.

При наличии хорошей вентиляции подвальное помещение окурите серой, дым которой впитывается в деревянные конструкции помещения. В результате погибают зимующие болезнетворные споры и вредители. На 1 м3 потребуется 40-50 г.

Совет дня
Во время окуривания надевайте респиратор, так как пары серы токсичны.

Хранение в неотапливаемых помещениях

На зиму корнеплоды закладывают в подвале, в погребе или в подполе. Самые популярные способы, как хранить свеклу в погребе на зиму:

Свеклу засыпьте в ларь штабелями высотой до 0,75 м и шириной до 1 м.
Или сложите в ящики, корзины. Объем тары не должен превышать 20 кг. Ящики установите на подставки. Между стенкой и ящиками оставьте зазор.
Слой корнеплодов чередуйте со слоем (1-1,5 см) песка, перлита или вермикулита (см. ). Влажность песка будет достаточной, если сжатая в руке горсть превратится в устойчивый ком.

Знаете ли вы, что…
Лучше всего свекла сохраняется, если она уложена в песок в один ряд. Песок насыпьте возле стены подвала пирамидкой и заглубите корнеплоды по шейку.

Свеклу можно содержать в хранилище совместно в картофелем, морковью и капустой

Хранение в яме

Размер ямы зависит от того, насколько глубоко промерзает зимой грунт. Чем мягче климат, тем мельче надо выкапывать яму – 0,5-1 м.
Перед закладкой урожай долгое время необходимо держать на холоде. Закладку в подготовленную траншею производите только с наступлением морозов.
Корнеплоды накройте жердями или досками, засыпьте сухими листьями или соломой. Сверху накройте грунтом. Сначала насыпьте слой в 10-15 см. Спустя две недели толщину грунта доведите до 15-20 см. Перед наступлением устойчивых холодов насыпь над закладкой доведите до 1 м. Грунт укладывайте поэтапно для того, чтобы корнеплоды успели равномерно отдать лишнюю влагу.
В центре ямы от дна до гребня кучи соорудите вытяжную трубу из доступного материала. Во время оттепелей отверстие оставляйте открытым, в сильные морозы – плотно закрывайте.
Весной откиньте снег от ямы. Выемку проводите ранней весной, чтобы избежать затопления талыми водами.

Отвечаем на вопрос: почему свекла становится мягкой при хранении?
Основная причина – недостаточная влажность. От этого овощ быстро вянет. Исправить ситуацию поможет емкость с водой, установленная в хранилище. Не забывайте доливать жидкость по мере ее испарения.

Хранение в отапливаемых помещениях

В хозяйственных магазинах продаются полиэтиленовые мешки для пищевых целей. При комнатной температуре в квартире овощи хранятся до 14 дней. В мешках из полиэтилена длительное время можно хранить свеклу в холодильнике или на лоджии. В пакетах небольшого объема создается благоприятная газовая среда и почти исключается потеря влаги из корнеплодов.
На балконе или лоджии установите большой короб или ящик. На дно уложите старое одеяло. В коробе поместите ящик поменьше, в который насыпьте свеклу. Корнеплоды переложите стружкой, опилками или сухим песком, перлитом, вермикулитом. Стенки между ящиком и коробом утеплите. Сверху хорошо укройте ветошью.

Периодически осматривайте запасы и удаляйте испорченные овощи.

Совет дня
Разрезанную на части, нашинкованную или натертую свеклу храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или уложив в полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Упакованный таким образом овощ пролежит 7-10 дней.

Домашние заготовки

Если нет подвала или погреба и негде хранить свеклу зимой, ее консервируют, замораживают или сушат.

Свеклу , из нее делают – свекольную икру, заправку для , заготавливают сок. Маринованный корнеплод подается как гарнир или используется для приготовления первых блюд.

Попробуйте заготовить свекольный салат по рецепту из этого видео – зимой пальчики оближете:

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях позволяет максимально сберечь полезные и вкусовые качества. В морозильной камере держите сырой корнеплод, нарезанный на кусочки или тертый – в виде стружки.

Для сушки:

Отберите мелкие корнеплоды темного цвета, без колец.
Помойте, обрежьте корешки и бланшируйте целиком 20-30 минут.
Затем охладите водой, снимите кожицу и пошинкуйте на кольца толщиной до 3 мм.
Сушите в дегидраторе или духовом шкафу при 40-50 °C в течение 4-6 часов с приоткрытой дверцей.

Хранение свеклы в домашних условиях не вызовет трудностей, если соблюсти данные в статье рекомендации. Как видите, способов много – выбирайте приемлемый для вас, и всю зиму на вашем столе будут витаминные яркие блюда из полезного овоща.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как хранить свеклу и морковь в подполье. Особенности совместного хранения

Теперь давайте разберемся , как сохранить морковь и свеклу на зиму в погребе или подвале, без вреда для овощей. Оба вида корнеплодов не выносят слишком высокой влажности и уязвимы к подмораживанию. Если свеклу можно спокойно складывать в один ящик вместе с картофелем , то морковь следует содержать отдельно и в несколько другой среде.

Для нее лучше произвести «наслаивание», последовательно меняя слои песка и моркови в контейнере. Песок для моркови должен быть пропитан влагой на 20-35% . Изредка прибегают к обработке жидкой глиной, которая послужит овощам лишним слоем защиты.

Как и большинство продуктов, предназначенных для долгого хранения в погребе, свекла обзаведется еще одним защитным покровом, если ее обвалять в золе или меловой крошке. Древесную золу рекомендуется перед этим хорошо просеять.

Как хранить морковь в холодильнике. Домашнего приготовления

Блюдо собственного приготовления в холодильнике хранят в течение 14-20 суток. При этом салат должен лежать в емкости с плотно закрытой крышкой. Это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер.

Периодически емкость нужно встряхивать , чтобы вся морковь была покрыта уксусом и маслом, которое со временем имеют свойство оседать на дно.

Такой продолжительный срок хранения объясняется компонентами, входящими в состав блюда. Главным консервантом является уксус.

Усиливают его свойства:

жгучий красный перец,
соль,
сахар,
раскаленное растительное масло, которое добавляют в процессе приготовления блюда.

Оптимальной температурой хранения является диапазон от 0 до +5 градусов. Ее превышение сокращает срок годности продукта.

Если оставить блюдо открытым, то оно подсохнет, потеряет свои вкусовые качества и станет непригодным к употреблению.

Хранение моркови во фляге. Условия хранения

Все народные способы хранения моркови основаны на многолетней практике. За основу брались случаи, когда удавалось сохранить максимальную часть урожая. Условия, которые были созданы в этом сезоне, повторялись и дублировались. В современном мире исследования производятся на научной основе.

При испытаниях был определен оптимальный режим содержания моркови:

Необходимо учитывать, что для каждого сорта существуют свои поправки, дающие оптимальные результаты.

Морковь — корнеплод, отличающийся слабой лежкостью. В любых, даже идеальных условиях, количество испорченных корнеплодов будет достигать 10%, что определяется наличием возбудителей болезней, нарушениями кожицы, полученными во время сбора урожая, наличием испорченных экземпляров и т.п.

Необходимо учитывать, что сразу помещать урожай в соответствующие условия нельзя.

Закладка производится в 3 этапа:

Лечебный этап . Его продолжительность — от 8 до 12 дней. Температурный режим в это время находится в диапазоне 12-14°. Этот период выполняет функции карантина и позволяет моркови адаптироваться к предложенным условиям. В это время происходят процессы заживления мелких нарушений кожицы, нормализуется режим влажности и замедляется обмен веществ.
Этап снижения температуры . Длится 10-15 дней. Во время этого периода урожай впадает в режим спячки. Температура постепенно снижается от начального значения до отметки, близкой к 0°.
Этап основного хранения . Длится до начала следующего сезона (по возможности). Температурный режим — от 0° до 1°(оптимум), влажность должна поддерживаться в пределах 90-95%.

Видео ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ И СВЕКЛЫ 100%

Свекла относится к столовым корнеплодам, которые более требовательны к условиям зимнего хранения, чем морковь. Свекла очень чувствительна к повышенной температуре воздуха в подвале в начальный период хранения. Уже при температуре 4 оС у нее может начать прорастать ботва, что резко снижает лежкость корнеплодов. Поэтому помещение, где заложена на хранение свекла, необходимо сразу охладить до оптимальной температуры.

Очень чувствительна свекла и к влажности воздуха, которая должна быть постоянно высокой. Лучшими условиями для хранения свеклы зимой будут температура воздуха 1…2 оС и относительная влажность воздуха 85¬90 %.

Пол в закроме следует сделать так, чтобы свекла лежала не на самом дне хранилища, а на деревянном решетчатом полу, настланном на 15¬20 см выше пола, чтобы улучшить циркуляцию воздуха в овощехранилище. При такой загрузке свекла быстро и равномерно охлаждается по всей глубине, ее корнеплоды не отпотевают и не прорастают.Хорошо хранится свекла и в овощных ящиках, в которые корнеплоды закладываются при выкапывании их с грядки.

Во время хранения свеклу чаще всего поражают сухие гнили – фузариоз и фомоз. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, однако сильное развитие болезни происходит в хранилище уже во второй половине зимы. Сначала заболевание можно определить, только разрезав корнеплод, в котором пораженная ткань оказывается твердой и черной, могут образоваться и пустоты.

Уход за свеклой, заложенной на хранение в подполье, несложный. Прежде всего не следует допускать большой сырости и высокой температуры в хранилище. Нужно правильно организовать вентиляцию в овощехранилище. Нельзя допускать и промерзания свеклы.

Хранилища должны иметь постоянную ровную температуру (от 0,5 до 2°С), хорошо вентилироваться, в них не должно быть избытка влажности, чрезмерной сухости и света. Влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 85—90%. Надо иметь в виду, что совместное хранение маточников капусты и корнеплодов недопустимо. Недопустимо и хранение продовольственных овощей вместе с маточниками.

Как хранить в погребе свеклу зимой правильно

Подготовка корнеплодов

Основные этапы подготовки корнеплодов к хранению в погребе зимой включают в себя:

Правильное выкапывание:
- Лучше выбирать день, когда стоит солнечная погода.
- Успеть до заморозков. В южных регионах лучшее время – конец октября, в центральных и северных – конец сентября-начало октября. Примечание: нередко из-за ранних заморозков сроки сдвигаются на начало осени.
- Производить осторожный подкоп, делать это с помощью лопаты или вилами.
- Вытаскивать овощ исключительно за ботву.
Очищение. Требуется убрать землю и прочую грязь. Совет: делать это вручную, но только в садовых рукавицах. Очистка острыми предметами может привести к повреждениям овощей.
Срезание корешков. Центральный корень рекомендовано укоротить примерно на 5 сантиметров, с боков убрать все корешки. Делать также необходимо вручную с использованием больших ножниц (лучше садовых). Совет: недопустимо удалять корни руками.
Срезание ботвы. Все листья собираются и одним разом подрезаются, чтоб в длину осталось не более сантиметра. Совет: в то же время слишком коротко обрезать нельзя, можно задеть плод.
Просушивание. Лучше в солнечную погоду положить корнеплоды на улицу, главное, подстелить покрывало или мешок. Если такое невозможно, то сушить в проветриваемом помещении. В том случае, когда выкапывание осуществлялось в дождь, то требуемое время для просушки составляет 7 дней.
Сортировка. Очень большие, мелкие и порченые корнеплоды лучше не хранить длительное время, а положить отдельно для скорейшего потребления.

Способы хранения зимой

Перед отправкой корнеплодов в погреб на хранение рекомендуется выполнить следующие мероприятия:

Хорошенько прибраться в погребе, а именно подмести пол, избавиться от старых овощей (если такие имеются).
Провертеть и просушить помещение, можно оставить настежь открытой дверь на целый день.
Стены покрыть известью.
Вытравить мышей и крыс.

Хранить свёклу можно:

В самом погребе.
В яме погреба.

Ко второму варианту в основном прибегают, если температура в самом погребе стала существенно повышаться.

Основные способы хранения:

Совместно с картофелем. Для этого требуется свёклу засыпать в ящики, где лежит картофель. Примечание: такой способ очень эффективен, свёкла забирает избытки влаги у картофеля, соответственно оба овоща дольше не портятся.
В отдельных ящиках, главное, чтоб они были с отверстиями и без крышек. Подходят исключительно ящики из дерева или пластмассы, но первый вариант лучше.
На полке. Для этого на заранее подготовленную полку (очищенную и покрытую мешковиной или сеном) выкладывают корнеплоды. Совет: главное, чтоб выложенная свёкла не соприкасалась с потолком и стеной.
С песком или солью. В отдельные ящики, где храниться свёкла добавляется песок или поваренная соль. Песок обязательно предварительно обеззараживается. Примечание: для этих целей больше подходит речной песок. Совет: если выбирается соль, то целесообразней её не засыпать, а каждый овощ опустить на несколько секунд в раствор (1 столовая ложка соли на литр воды). Далее, требуется хорошенько всё просушить. В таком виде свёкла легче переносит перепады температуры и реже гниёт.
С рябиновыми листьями. Если в ящики положить большое количество рябиновых листьев, они не дадут испортиться, даже при внезапном похолодании. Совет: можно также положить листья папоротника, но отмечено, что рябина, особенно для средней полосы более эффективна.
В мешках. Главные требования:
- Следить, чтоб общий вес одного мешка не превышал 30–40 килограмм.
- Ставить только на подставки из дерева в крайнем случае кирпичи.

Температура и влажность в погребе

Нарушение режима температуры и влажности в погребе зимой при хранении свёклы приведёт к тому, что корнеплод будет в дальнейшем непригодным к употреблению.

Главные требования:

Средняя температура в погребе должна варьироваться от 0 до 3 градусов тепла. Если наблюдается сильное похолодание, то рекомендуется свёклу накрыть сверху соломой или мешковиной, в том числе подойдут старые одеяла. Когда температура становится выше необходимого норматива, то стоит переложить корнеплоды в более прохладное место, например, опустить их в яму погреба. Интересный момент: даже небольшие колебания температуры негативно отражаются на свёкле, повышение (даже на несколько градусов) ведёт к прорастанию, понижение к замерзанию.
Высокая влажность примерно 85–90%.
Постоянная циркуляция воздуха, в противном случае овощи быстро загниют.

Часто задаваемые вопросы и ответы на них

Самыми распространёнными вопросами, связанными с хранением свёклы в погребе зимой, являются:

Можно ли хранить свёклу на голом полу?

Ответ: Категорически нет, даже если корнеплоды находятся в отдельных ящиках. Обязательно весь пол застелить досками, а лучше сделать отдельные полки, так корнеплоды дольше сохраняться.

Какое расстояние должно быть до пола?

Ответ: Рекомендуется, чтоб минимальное расстояние от пола до ящика составляло 10 сантиметров.

Нужно ли проводить осмотр корнеплодов в течение зимы?

Ответ: Лучше периодически всё осматривать и при обнаружении испорченного корнеплода сразу его убрать. В противном случае есть риск, что все прочие овощи загниют.

Сколько нужно времени, чтобы просушить овощи на солнце?

Ответ: Для солнечной погоды вполне будет достаточно 4 часов, если держать дольше, то есть риск, что овощ утратит влагу.

Нужно ли свёклу перед хранением промывать?

Ответ: Нет, не надо. Достаточно лишь удалить землю и то не стоит это делать особенно тщательно, поскольку незначительный слой также защищает от различных повреждений.

Как подготовить песок для хранения в нём свёклы?

Ответ: Перед применением его нужно подержать под палящим солнцем, а если такое невозможно, то подойдёт обычная духовка. Для этого он выкладывается на противень и отправляется в разогретую до 180–200 градусов духовку на 3 минуты.

Блиц-советы

Заниматься выкапыванием очень осторожно, чтоб не повредить корнеплод.
Обязательно очищать и просушивать.
Лучше более крупные овощи хранить отдельно от маленьких.
Выбирать способ хранения допускается любой, главное, следовать всем основным рекомендациям.
Если наблюдается, что свёкла к концу зимы существенно испортилась, но стоит на следующий год изменить способ хранения.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Запасы на зиму. Как сохранить урожай моркови, свеклы и редьки | Огород | Дача

Сортировка

При комнатной температуре свекла, морковь и редька могут храниться не более 6–7 дней.

Сохранность корнеплодов зависит не только от условий выращивания, но и от сортовых особенностей. Все раннеспелые сорта свеклы, моркови или редька китайская (лоба) (Барыня, Маргеланская и т. д.) могут пролежать не более 4 месяцев даже в самых лучших условиях. Среднепоздние и поздние сорта при соблюдении всех необходимых условий будут лежать в подвале или погребе до 8 месяцев.

Основную часть урожая, предназначенную для длительного хранения, следует еще раз внимательно осмотреть. Даже один больной корнеплод может стать причиной порчи всего урожая.

Все по полочкам

Перед закладкой нового урожая место для хранения очищают, тщательно просушивают и дезинфицируют.

Вымытые корнеплоды можно хранить в овощном отсеке холодильника (в пакете) до 1 месяца.

Свеклу столовую и редьку европейскую можно хранить насыпью на полу погреба или подвала. Но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшего проветривания корнеплодов.

Трудность хранения моркови заключается в том, что тонкая кожица плохо удерживает влагу: корнеплоды быстро становятся вялыми и засыхают. Сохранить влагу помогут полиэтиленовые мешки вместительностью 20–30 кг. Их заполняют корнеплодами на 2/3 , сверху присыпают опилками. Чтобы содержимое не прело, мешки нужно оставить приоткрытыми. Этим же способом можно хранить и свеклу, особенно с цилиндрическими корнеплодами.

Лучшая температура хранения свеклы, моркови и редьки +1–2 °С, влажность воздуха – 80–85%.

Держать свеклу, морковь и редьку можно и в ящиках. Для предотвращения испарения влаги их застилают полиэтиленом. Корнеплоды укладывают слоями, пересыпая песком, опилками или стружкой. Ни в коем случае не используйте эти материалы повторно – в них могут быть источники инфекций. Для предотвращения развития болезней в песок следует подмешать известь-пушонку (на 9 частей песка 1 часть извести). Таким образом создается щелочная среда, препятствующая развитию патогенов.

Самый распространенный способ хранения свеклы столовой – поверх картофеля. Выделяемая при дыхании картофеля влага обеспечит корнеплодам свеклы упругость.

Смотрите также:

Хранение овощей в песке – Узнайте о хранении корнеплодов в песке

В конце каждого лета, на пике сбора урожая, многие люди обнаруживают, что у них больше продукции, чем они могут использовать, что приводит к целому ряду действий, направленных на то, чтобы консервировать, сушить или замораживать то, что не может быть немедленно использовано. Вы провели все лето, ухаживая за своим садом, и, конечно же, не хотите, чтобы он пропал даром, но попытка использовать каждую морковь, репу и т. Д. Может быть утомительной.

Что такое накопление песка?

Знаете ли вы, что американское домашнее хозяйство тратит впустую больше еды в год, чем рестораны, продуктовые магазины и фермы вместе взятые? Обильный осенний урожай, хотя и является благом, может заставить вас задуматься об альтернативных хранилищах корнеплодов. Выше упоминалось о хранении овощей в песке, но что такое хранение в песке?

Хранение корнеплодов, наряду с другими культурами, такими как яблоки, не является новой концепцией. Наши предки или матери хранили корнеплоды в подвале, часто укрытом среди песка.Использование песка помогает регулировать влажность, удерживая лишнюю влагу от овощей, чтобы они не гнили, и продлевая срок их хранения. Итак, как хранить корнеплоды в песке?

Хранение корнеплодов в песке

Хранить корневые овощи в песке можно несколькими простыми способами. Прежде всего, вы можете использовать выдвижной ящик холодильника как емкость. Начните с «игрового» песка – мелкого мытого песка, которым наполняют детскую песочницу. Засыпьте несколько дюймов песка и заправьте корневыми овощами, такими как репа, морковь, свекла или брюква, а также любые фрукты с твердой мякотью, такие как яблоки или груши.Засыпьте их песком, оставив между ними немного места, чтобы воздух мог циркулировать. Фрукты должны находиться на расстоянии не менее дюйма. Не мойте продукты, которые вы храните в песке, так как это ускорит их разложение. Просто сотрите грязь и удалите все зеленые части, такие как листья моркови или ботва свеклы.

Вы также можете хранить продукты в песке в картонных или деревянных ящиках в прохладном подвале, кладовой, погребе, сарае или даже в неотапливаемом гараже, при условии, что температура не опускается ниже нуля.Просто следуйте той же процедуре, что и выше. Овощи следует хранить отдельно от яблок, которые выделяют газообразный этилен и могут ускорить созревание и, следовательно, разложение. Корнеплоды, которые растут вертикально, такие как морковь и пастернак, можно хранить таким же образом в вертикальном положении в песке.

Чтобы действительно продлить жизнь корнеплодов, рекомендуется подержать их в сухом месте в течение дня или двух, чтобы кожица могла вылечиться или высохнуть, прежде чем закопать их в песок.

Картофель, морковь, репа, редис, корень свеклы, топинамбур, лук, лук-порей и лук-шалот можно хранить в песке с отличными результатами.Они хранятся до 6 месяцев. Имбирь и цветная капуста также хорошо хранятся в песке. Некоторые говорят, что капуста напа, эскарол и сельдерей можно хранить с помощью этого метода в течение нескольких месяцев.

Если у вас избыток продуктов, а ваши соседи, друзья и семья отказываются есть еще, возможно, стоит поэкспериментировать с тем, какие другие овощи могут получить выгоду от хранения песка.

Заготовка подвала | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Многие из самых надежных зимних овощей – двухлетние (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественно запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся оставить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничаем с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей – жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.

Помимо прочных корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодильной комнате на период от двух до восьми недель в зависимости от вида овощей и условий.Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов – в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.

Правила хранения озимых овощей

Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, есть несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибленная добыча портится раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Порезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты – ни незрелые, ни перезрелые.
4. По возможности собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз.Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если только ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо приспособлены к хранению: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их.Не оставляйте их на солнце.

Подготовка овощей для хранения в корневом погребе
Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив пень длиной в 2,5 см (если не обрезать верхушку, то верхушка будет гнить, что приведет к порче соседних корней. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть корня и не надевать ее. тоже не обрезайте кончики корней – любой разрыв кожуры ведет к порче.
После того, как вы выкапываете, отбираете и обрезаете все, вы будете рады услышать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше не их чистить.Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.
Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб. Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки.Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.
Консервирование озимых овощей для хранения
Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки – оставив кусочек длиной в один дюйм – выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем свободно разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.
Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура.Всегда оставляйте стебли включенными.
Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и 90% влажности), чтобы укрепить кожу и ускорить заживление мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.
Обработка белого картофеля не так важна, как сладкого картофеля, но перед складированием рекомендуется разложить картофель в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи. их в ящики в корневом погребе.Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.
Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем. Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранилась для нас до февраля – хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных как бумага оберточных листьев.
Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press), больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или садовые магазины.
Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1990 г.
Свекла – Справочник овощей – Смотрите, как растет ваш сад
Столовая свекла (также известная как садовая свекла, кровяная репа или красная свекла) – популярный садовый овощ в Соединенных Штатах. Ботва свеклы – отличный источник витамина А, а корни – хороший источник витамина С.Верхушки готовят или подают свежими в виде зелени, а корни можно мариновать для салатов или готовить целиком, а затем нарезать ломтиками или кубиками. Свекольный сок – основной ингредиент русского борща. Садовая свекла тесно связана с швейцарским мангольдом, сахарной свеклой и мангелем. Мангели (также известные как свекла) считаются слишком грубыми для потребления человеком, но выращиваются на корм для скота.
Рекомендуемые сорта
Сад (открытое опыление)
Crosby’s Egyptian (56 дней до сбора урожая; однородные, сладкие, темно-красные корни; полукруглый или сердцевидный; блестящие, ярко-зеленые верхушки, отлично подходят для зелени)
Detroit Dark Red (58 дней; нежные, круглые, темно-красные корни)
Раннее чудо (52 дня; приплюснутый шар; темно-красный, сладкий и нежный)
Lutz Green Leaf (70 дней; семейный тип зимних хранителей; пурпурно-красный внешний вид, темно-красный интерьер; большие блестящие зеленые верхушки, отлично подходят для зелени; корни остаются нежными даже при больших размерах; очень хорошо хранятся)
Ruby Queen (60 дней; победитель AAS; отличное качество; ранний; округлые, нежные, сладкие, мелкозернистые, привлекательные, однородные корни)
Сангрия (56 дней; идеальная форма шара, даже в многолюдных рядах; темно-красный; хороший зеленый цвет в молодости)
Sweetheart (58 дней; очень сладкие, круглые, вкусные коренья; ботва хороша для зелени)
Сад (гибрид)
Avenger (57 дней; однородные, сильнорослые; гладкие, средние, шаровидные красные корни; блестящие верхушки, подходят для зелени)
Big Red (55 дней, лучший производитель позднего сезона, отличный вкус и урожай)
Gladiator (48 дней; сочная, мелкозернистая мякоть, полностью темно-красная; сохраняет цвет без выцветания при приготовлении; однородная форма, размер и вкус; отлично подходит для консервирования)
Кардиостимулятор (50 дней; ранние; короткие вершины, корни отличного качества)
Red Ace (53 дня; ранний; сладкие, красные корни; устойчивость к зонированию в жаркую погоду; энергичный производитель)
Warrior (57 дней; высокая однородность, форма шара развивается быстро, сохраняет качество по мере роста корней; темно-красный цвет внутри и снаружи; вершины с красной бахромой)
Мини
Little Ball (50 дней; очень однородный, маленький размер; хорошая форма; очень нежный; быстро растет, образуя гладкие корни)
Little Mini Ball (54 дня; корешки размером с серебряный доллар при созревании; круглые; консервированные целиком; короткие вершины хороши для зелени)
Специальность
Cylindra (60 дней; длинные, цилиндрические; все срезы одинакового диаметра)
di Chioggia (50 дней; итальянская фамильная реликвия; округлая, конфетно-красная внешность; сырая внутренняя часть с красными и белыми полосами; сладкий, мягкий вкус; ярко-зеленые верхушки, мягкие и вкусные; сильно прорастает и быстро созревает; с возрастом не становится деревянистым )
Golden (55 дней; маслянистый цвет, сладкий мягкий вкус)
Green Top Bunching (65 дней; круглые, ярко-красные корни, хороший внутренний цвет в прохладную погоду; верхушки лучше для зелени).
Когда сажать
Свекла довольно морозоустойчива, и ее можно сажать в саду за 30 дней до наступления безморозного периода в вашем районе. Хотя свекла хорошо растет в теплую погоду, всходы легче укореняются в прохладных и влажных условиях. Начинайте последовательные посадки с интервалами в 3-4 недели до середины лета, чтобы обеспечить постоянный приток свежей, нежной молодой свеклы.Орошение обеспечивает прорастание и укоренение более поздних насаждений.
Расстояние и глубина
«Семя» свеклы на самом деле представляет собой гроздь семян в сухофруктах. Из каждого плода может вырасти несколько сеянцев. Некоторые семенные компании теперь разделяют семена для точного посева путем разделения плодов.Посадите семена примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии одного дюйма друг от друга. Оставьте от 12 до 18 дюймов между рядами. Плохие насаждения часто являются результатом слишком глубокой посадки или образования корки на почве после сильного дождя. Сеянцы могут прорастать в течение относительно длительного периода времени, образуя стойку из саженцев разного размера и возраста. Некоторые садоводы считают, что установка доски поверх ряда после посадки сохраняет влажность почвы и исключает образование корки от сильных дождей. Доску необходимо снять, как только начнут всходить первые всходы.
Ручное разбавление почти всегда необходимо. Саженцы следует проредить на расстоянии от 1 до 3 дюймов друг от друга. Если прореживание отложить до тех пор, пока растения не достигнут 3 дюймов в высоту, удаленная зелень может быть приготовленной, как шпинат. Некоторые повара оставляют небольшой корень (обычно размером с мрамор) прикрепленным к зелени.
Хотя это делается редко, все же свеклу можно пересаживать. Следует позаботиться о том, чтобы корни были ориентированы вертикально, чтобы свекла могла развиваться должным образом.
Уход
Важное значение имеет частая неглубокая обработка почвы, поскольку свекла плохо конкурирует с сорняками, особенно когда она мелкая. Поскольку у свеклы очень мелкие корни, ручная прополка и ранняя, частая и неглубокая обработка почвы являются наиболее эффективными методами борьбы с сорняками в рядах.Глубокая культивация после того, как сорняки большие, повреждают корни свеклы. Как и большинству корнеплодов, свекла нуждается в плодородной почве (особенно с высоким содержанием калия) для активного роста. Обеспечьте равномерное увлажнение свекольных растений для достижения наилучших результатов.
Сбор урожая
Свеклу можно собирать, когда она вырастет до желаемого размера.Около 60 дней требуется, чтобы свекла достигла 1 1/2 дюйма в диаметре, размера, который часто используется для варки, маринования или консервирования цельной свеклы. Свекла быстро увеличивается до 3 дюймов при достаточной влажности и пространстве. У большинства сортов свекла размером более 3 дюймов может стать жесткой и волокнистой. Свеклу можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель. Свеклу также можно хранить в открытых ямах, если ее выкопать до того, как земля промерзнет осенью. Срежьте верхушки свеклы на дюйм выше корней.Свеклу лучше всего хранить при температуре 32 ° F и влажности 95%. Не позволяйте им замерзать.
Вопросы и ответы
В. Почему у свеклы в моем саду появляются верхушки, а не корни?
A. Самая частая причина того, что растения свеклы не развивают корни, – это перенаселенность из-за неправильного прореживания.
В. Какие сорта нужно выращивать для выращивания зелени свеклы?
A. Особо интенсивно растущий сорт Green Top Bunching отлично подходит для выращивания зелени. Crosby Egypt и Early Wonder также можно использовать для зелени. Посадка семян на расстоянии 1/2 дюйма без прореживания дает обильную зелень. Швейцарский мангольд – крупный производитель зелени, очень похожей на зелень свеклы.
Выбор и хранение
Свеклу можно собирать на любой стадии развития, от прореживания до стадии полного созревания, диаметром около 2 дюймов.Прореживание – это свекла, которую преждевременно вытащили из земли, чтобы освободить место для других, когда ряды переполнены. Разбавители можно есть сырыми, включая ботву, в салаты или жареные. Свекла богата натуральным сахаром, а ее обжарка позволяет придать ей естественную сладость.
Свекла различается по цвету и форме в зависимости от сорта. Наиболее распространена свекла темно-бордовая шаровидная. Есть итальянский сорт, у которого на нарезке есть розовые и белые кольца. Золотой глобус имеет форму шара и имеет оранжевый цвет, затем становится золотисто-желтым при приготовлении.Другой сорт – белый, а третий – розовый.
При уборке свеклы отделите зеленые ботвы от корней, оставив на свекле один дюйм стебля. Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой и древесной. Зелень свеклы богата питательными веществами, но ее нужно готовить отдельно. При хранении зелень быстро вытягивает влагу из корня, что значительно снижает вкус, и свекла становится сморщенной. Оставьте трехдюймовый стебель и стержневой корень нетронутыми, чтобы сохранить влагу и питательные вещества.После отделения свеклу хорошо хранить около недели в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Используйте свеклу, пока она еще твердая и свежая.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Свекла особенно богата фолиевой кислотой. Было обнаружено, что фолиевая кислота и фолиевая кислота предотвращают врожденные дефекты нервной трубки и помогают в борьбе с сердечными заболеваниями и анемией.Свекла также богата клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать бесперебойную работу кишечника, а растворимая клетчатка помогает поддерживать уровень сахара и холестерина в крови.
Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная)
калорий 31
Белок 1,5 грамма
Углеводы 8,5 грамма
Пищевые волокна 1,5 грамма
Калий 259 мг
Фосфор 32 мг
Фолат 53,2 мкг
Витамин A 58,5 МЕ
Подготовка и обслуживание
Свеклу тщательно вымыть, не повреждая кожицу.Разрывы и разрывы позволяют ускользнуть от цвета и пищевой ценности. После приготовления кожуру можно легко стереть, когда свекла остынет. Свекла известна своим сильным красным пигментом, который окрашивает кухонные полотенца, деревянные разделочные доски и раковины. Не беспокойтесь о своих руках. Соль легко удаляет пятна с кожи.
Есть много школ по приготовлению свеклы. Их можно приготовить в микроволновке, приготовить на пару, отварить, мариновать, жареные или съесть сырыми. Поскольку свекла содержит больше натурального сахара, чем крахмала, она особенно вкусна при жарке в горячей духовке.При обжаривании сахар концентрируется, а не превращается в жидкость для приготовления пищи.
Свекла разного размера и цвета готовится с разной скоростью. Выбирайте свеклу одинакового размера, чтобы предотвратить переваривание. Их легко уколоть вилкой. Сырую свеклу нужно только очистить и натереть на терке или нарезать как можно более тонкими ломтиками. Борщ – популярный свекольный суп, который зимой можно подавать горячим, а летом – холодным.
Сохранение дома
Свекла может быть замороженной, консервированной или маринованной, а сушеная свекла дает неплохие результаты.
Заморозить – Заморозка не улучшает качество свеклы, она только сохраняет качество, с которого вы начали. Замораживание усиливает несовершенства и древесину перезрелой свеклы. Для замораживания выберите глубокую, равномерно-красную, нежную молодую свеклу.
Осторожно вымыть и отсортировать по размеру. Обрежьте верхушки, оставив нетронутыми _ дюйм стебля и стержневой корень, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления.
Варить в кипящей воде до готовности – для маленькой свеклы (диаметром 1 дюйм) 25–30 минут; для средней свеклы (от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре) от 45 до 50 минут.
Быстро охладить в холодной или ледяной воде. Тщательно сотрите кожуру и обрежьте стебель и корень.
Нарезать ломтиками или кубиками. Пакет, оставляющий 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить на срок до одного года при нулевой температуре.
To Can – Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок. Избегайте консервирования свеклы диаметром более 3 дюймов, поскольку она часто бывает жесткой и волокнистой.
Удалите листовые верхушки, оставив 2,5 см стебля и стержневой корень, чтобы уменьшить потерю цвета.Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, примерно 15-25 минут, в зависимости от размера. Прохладный.
Удалите кожуру, обрежьте корень и стебель. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Крупную свеклу разрезать пополам, а затем нарезать ломтиками.
Упакуйте в чистые горячие банки, оставив свободное пространство 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли к пинтам; По желанию, от 1 чайной ложки до литра.
Наполните банки кипятком на глубину до 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или пластиковым ножом. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в устройстве для консервирования под давлением с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов. Обработайте пинты 30 минут и кварты 35 минут.
Рецепты
Жареная свекла с дижонской заправкой
3 фунта свеклы, однородного размера (около 2 дюймов)
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка дижонской горчицы
сок одного апельсина
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина
Разогрейте духовку до 400 градусов.Вымойте, обрежьте и обсушите свеклу. Не трогайте стебель и корень 1/2 дюйма.
Положите свеклу в большую миску, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Чистыми руками перемешайте свеклу с приправами.
Уложить свеклу в жаровню одним слоем. Жарьте 45 минут или пока свекла не станет мягкой.
Вынуть из духовки и остудить, чтобы можно было обрабатывать, но все еще тепло. Пока свекла остывает, сделайте заправку.
В большой сервировочной миске смешайте горчицу, апельсиновый сок, сахар и уксус. Вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и добавьте розмарин. Отложите в сторону.
Натереть свеклу шкуркой и нарезать четвертинками. Положите теплую свеклу в миску и перемешайте с заправкой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пока свекла впитает заправку. Обслуживает 6.
Как собирать и хранить корнеплоды
В 1910 году мой двоюродный дедушка запатентовал сеялку для картофеля Hinman Potato Planter, устройство, тянущееся за лошадью, которое якобы сделало посадку картофеля проще и быстрее.Я никогда не видел этого в действии, но я твердо верю, что любовь к картофелю и другим корнеплодам имеет для меня генетический компонент, поэтому они являются моими фаворитами для выращивания. Несмотря на то, что они, как правило, дешевле, чем некоторые из более эффектных овощей в продуктовом магазине, вы не можете превзойти вкус и удивительные сорта домашнего картофеля, моркови, лука и свеклы.
По мере того, как сезон спадает, пора собирать этот подземный урожай, чтобы наслаждаться им в прохладные месяцы.Хорошая новость заключается в том, что большинство корнеплодов – отличные кандидаты для длительного хранения, если они вылечены и хранятся должным образом.
Когда копать картофель
Картофель – один из тех прекрасных овощей, которые нужно собрать, пока вы не будете готовы. Молодой картофель в течение всего лета всегда является лакомством на ужин, но если вы хотите посадить его на долгое время, выкопайте его через пару недель после гибели растения, хотя вы, безусловно, можете позволить ему оставаться в земле в течение нескольких недель после этого. до тех пор, пока у вас не будет продолжительной влажной погоды.
Готовы собирать урожай картофеля? Ознакомьтесь с нашей подборкой садовых и уборочных инструментов здесь.
Когда вы копаете их, будьте осторожны, чтобы не надрезать и не порезать картофель. Если вы это сделаете, используйте их немедленно. Аккуратно удалите как можно больше больших кусков грязи, затем дайте им застыть, разложив их подальше от солнца в сухом месте с температурой 45-60 градусов по Фаренгейту в течение нескольких недель. Это позволяет шкурам укрепиться и держаться дольше. После того, как они высохнут, удалите посторонние загрязнения (но не мойте их, потому что это сокращает срок их хранения) и храните их в корзинах или мусорных ведрах с небольшой циркуляцией воздуха, накрывая мешковиной или полотенцем, чтобы солнце не обжигало их. кожа.Хранить в прохладном сухом месте. Хотя 32-40 градусов – это идеальный вариант, они все равно хорошо сохранятся в более теплых условиях.
Хранение свеклы
Свекла – одна из моих любимых, хотя я не ел ее, пока не стал взрослым. Собирайте их для использования в салатах или для быстрого приготовления, как только они станут чуть больше дюйма в диаметре. Если вы хотите, чтобы они держались дольше, подождите, пока они не станут на пару дюймов в поперечнике. Выкопайте их после того, как почва высохнет в течение нескольких дней, чтобы грязь не прилипала.
Тщательно выкопав их, нарежьте зелень на расстоянии одного дюйма от свеклы, чтобы она не кровоточила повсюду. Храните их в закрытом контейнере, таком как бочка для мусора (для большого урожая) или ведро, с песком, опилками или торфяным мхом. Если у вас нет корневого погреба, храните их в прохладном месте, где бы не было замораживания, например, в неотапливаемом, но утепленном гараже или холодном подвале. Они могут не продержаться всю зиму, но обычно свекла хранится 2-3 месяца.
Как хранить морковь на зиму
Морковь – еще один из тех чудесно непринужденных овощей, которые не очень чувствительны ко времени.Я даже собирал их в снегу! Фактически, вы можете оставить морковь в земле на зиму, если вы изолируете ее листьями или соломой от 18 до 24 дюймов. Поверх накройте брезент, чтобы естественное одеяло не унесло ветром.
Знаете ли вы, что морковь можно также заквашивать, чтобы получить вкусную закуску? Узнайте, как это сделать здесь.
Есть несколько способов сохранить морковь на зиму. Вы можете выкопать их, смыть и хранить в емкости с песком, опилками или торфяным мхом, как свеклу.Но если у вас нет корневого погреба, вы также можете хранить их в 5-галлонных ведрах, закопанных в землю. Перед тем, как выкопать морковь, потребуется небольшая подготовка, но это очень хорошо работает, и они сохранятся до следующей весны.
Метод ведра для хранения моркови:
Чтобы подготовить морковь к земле, выкопайте яму (или две, если вы используете более одного ведра), достаточно глубокой, чтобы вместить 5-галлонное ведро, и держать его на одном уровне с уровнем земли.Используйте ведро из пищевого пластика и обязательно тщательно его очистите, желательно с помощью раствора отбеливателя. Вы также захотите иметь под рукой несколько тюков соломы и брезент.
После того, как вы выкопаете морковь, удалите излишки почвы и промойте их в мягком водном растворе отбеливателя. Это помогает предотвратить ускоренное разложение области. Укладывайте морковь в ведра, как складываете дрова. Как только вы окажетесь на расстоянии 3-4 дюймов от верха, раскрошите несколько газет, чтобы они занимали место, прежде чем надежно закрыть крышку.Все, что вам нужно сделать, это поставить ведро в предварительно вырытую яму и накрыть ее тюком соломы или тюками.
Затем накройте крышкой брезент, чтобы было легче стряхивать снег с наступлением зимы. Когда вам понадобится морковь, все, что вам нужно сделать, это снять брезент с тюка соломы, открыть ведро и вынуть то, что вам нужно. Если вы видите морковь, которая выглядит мягкой или начинает гнить, удалите ее, чтобы остальная часть партии тоже не испортилась.К весне вы можете заметить, что некоторые очень крошечные корни начинают расти, но все, что вам нужно сделать, – это счистить их, когда вы чистите их, прежде чем использовать.
Когда лук готов к сбору
Лук или другой легкий корнеплод, который используется во многих блюдах. Есть несколько сортов, которые сохраняются до зимы, совсем не размягчаются. Мне больше всего нравится «Copra», а «Candy» – еще одна, которая хорошо хранится (хотя я не думаю, что это так долго, как «Copra»).
Как только лук упадет в огород, он будет готов к сбору урожая. Во многих случаях вы можете просто вытащить их из почвы, хотя более жестким персонажам может потребоваться садовая вилка, чтобы вытащить их. Как и некоторые другие овощи, для наилучшего хранения лук необходимо сушить. Собрав их, разложите на брезенте или столе в теплом (70-80 градусов) месте, где свежий ветер, но без прямых солнечных лучей, на пару недель. После того, как они высохнут, обрежьте корни, а также ботву с точностью до дюйма от лука.Хранить их можно в плетеной корзине или пакетах в прохладном (35-40 градусов) темном месте.
Приправьте его и добавьте приправы к своей привычной еде. Приобретите здесь наш выбор приправ Alpine Touch.
Особенно приятно собирать корнеплоды и хранить их на зиму. Это основные продукты, которые поддерживают нас в холодные месяцы. Возможно, это не яркая вспышка аромата базилика или помидоров в разгар лета, но они являются основой комфортной пищи, которая питает нас в это время отдыха.
в метро, в квартире и в холодильнике? Заморозка ботвы свеклы
Люди, интересующиеся хранением свеклы, должны понимать, что это сложный процесс, и готовиться к нему нужно заранее, а не в последний момент.
Правила подготовки свеклы к длительному хранению
Успешное хранение этого овоща во многом зависит от ряда факторов, соблюдение которых необходимо в обязательном порядке.Это о:
Культурный сорт. Не все разновидности этого корнеплода одинаково хорошо подходят для длительного хранения. Для того, чтобы долгое время находиться в специально оборудованном месте, плоды должны иметь хорошую лежкость. Подойдут не только раннеспелые, но и среднеспелые, а также поздние сорта, например, Бордо, Мулатка, Ренова, Детройт, Саладная, Либеро, а также гибридный сорт Пабло F1. Следует отметить, что столь распространенная в нашей стране разновидность, как Цилиндр, совершенно непригодна для хранения, особенно для зимнего хранения.
Почва – как и в случае со всеми другими садовыми культурами, почва, на которой выращивают корнеплоды, имеет большое значение. Как уберечь свеклу на зиму в этом случае? Чернозем, как чистый, так и с примесью глинистых и песчаных отложений, делает растение очень плотным и устойчивым к слеживанию. Это лучший вариант. Но слишком кислая почва негативно сказывается на целостности поверхностного покрытия плодов, вызывая их растрескивание. Следовательно, длительное хранение будет невозможно. Также повышенная кислотность приводит к развитию опасных заболеваний, например, парши.
Удобрения – Существует широко распространенное и в корне ошибочное мнение, что чем больше вносится органических или химических удобрений, тем выше будет урожай. На самом деле перенасыщение почвы такими веществами имеет и отрицательную сторону – плоды будут подвержены процессам гниения, а значит, они просто не переживут зиму. Кроме того, такие овощи негативно влияют на здоровье человека.
Полив – Очень важно соблюдать баланс между хорошим поливом и естественным высыханием почвы.Никто не знает, как хранить свеклу в погребе, если она слишком влажная, а значит, скоро она почти полностью начнет гнить. Также нельзя слишком сильно пересушивать корнеплоды – при хранении они могут начать морщиться и увядать.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать очень простой вывод – для качественного хранения необходимо позаботиться о выборе подходящих сортов, а также обеспечить им оптимальные условия для роста и роста. разработка.Сбор урожая – процесс не менее важный, потому что от этого тоже многое зависит.
Сбор урожая и подготовка к хранению
Хранение свеклы в домашних условиях будет беспроблемным, если вы соберете ее правильно. Нужно понимать, что этот процесс выполняется очень аккуратно. Только в фильмах и сказках достаточно натянуть ботву и овощ через мгновение окажется у вас в руках. Фактически, даже минимальное повреждение верхней оболочки корнеплода может значительно сократить срок его хранения, потому что травма – это ворота для многих болезней и бактерий, с которыми свекла не сможет справиться из-за отсутствия попавших в нее полезных микроэлементов. к нему через корневую систему из почвы…
Лучше всего аккуратно выкопать корнеплод, используя либо лопату, либо даже вилы. В поле этого аккуратно выдергивают вместе с корневой системой, сразу стряхивают лишнюю землю. Не нужно сразу переносить свежесобранный урожай в темное место – дайте ему полежать на открытом воздухе и немного просохнуть.
Наиболее оптимальные размеры – около 10-15 сантиметров в диаметре.
Во время сортировки можно удалить оставшиеся комки грязи.При этом полностью устранять любые проявления почвенного налета на овощах не рекомендуется – тонкий слой приставшей земли благотворно влияет на процесс хранения. Если почва слишком твердая, ее убирают, рыхлая со временем рассыпается.
Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет существенные отличия. Единственное, что связывает все эти методы, – это наличие помещения, в котором расположены корнеплоды. Это место должно быть качественно подготовлено, и нет разницы, летом на улице или зимой.Он должен соответствовать следующим требованиям:
Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет существенные отличия.
Помещение, выбранное для хранения, не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Оптимальная температура для этой культуры примерно от нуля до +4 градусов по Цельсию. Если температура повышается, это приводит к тому, что плоды выбрасывают быстро растущие ростки и, соответственно, вытягивают из овоща все соки, делая его вялым и ухудшающим вкусовые качества.
Способы хранения
На сегодняшний день ответ на вопрос – как правильно хранить свеклу зимой, может иметь множество ответов. Существующие варианты организации этого процесса отличаются разнообразием и высокой эффективностью. Им не следует пренебрегать, так как свекла известна своей полезностью. Самое оптимальное помещение с точки зрения создания сбалансированных условий – разместить урожай в подвале или погребе. Здесь он с одинаковым успехом может храниться следующими способами:
оптом в заранее подготовленных ящиках.Простой и популярный способ. Корнеплоды желательно перемешать с песком, а на пол уложить тепло- и влагоизоляционный материал;
в деревянных ящиках или корзинах, но ни в коем случае в закрытой таре;
путем выстраивания пирамид на полках или стеллажах;
в ящиках с песком. В этом случае емкость закрывается. Довольно рискованный метод, подходящий для плохо оборудованных помещений;
в сочетании с картофелем, а именно размещением на клубнях. Вы можете просто навалом или использовать коробки и пакеты.
В подвале или подвале должны быть созданы следующие условия:
отсутствие солнечного света;
температура не ниже нуля и не выше четырех градусов Цельсия;
высокий уровень влажности – около 90 процентов;
качественная вентиляция, желательно с естественной циркуляцией воздуха;
Необходимо исключить возможность замораживания помещения.
Как держать свеклу в квартире
Часто встречаются случаи, когда стандартный погреб или подвал из-за отсутствия дачи или слишком удаленного ее расположения недоступен.Но это не причина, по которой следует отказаться от выращивания этой культуры. И зимой, и летом корнеплоды можно хранить даже в собственной квартире. Само собой разумеется, что это более рискованный способ, и поэтому нет гарантии, что все овощи сохранят свои основные качества с наступлением весны. Максимальный срок размещения фруктов в квартире – три-четыре месяца.
Вот как хранить свеклу у себя в квартире:
на закрытом балконе.Если он утеплен, соответственно, температура не опускается ниже нуля, то это хорошее место для хранения корнеплодов. Здесь их можно поместить в закрытые ящики, предварительно присыпав песком;
Если балкон плохо защищен от мороза, то на нем можно создать своеобразный переносной погреб. Для этого рекомендуется взять обычную коробку, взбить ее поролоном и засунуть внутрь небольшую лампочку;
Бытовая комната также подходит для хранения вещей. Здесь также желательно использовать ящики с песком, но нужно регулярно следить за тем, чтобы песок не стал слишком влажным;
хорошо просушенную свеклу, присыпанную песком и глиной, можно разместить на длительное хранение даже в жилых комнатах, например, поставив такие ящики прямо под грядку;
корнеплод хорошо сохраняет свои основные качества и целостность, завернутый в пищевую фольгу или бумагу и помещенный в холодильник.В таком состоянии его можно держать около трех месяцев – ровно столько, чтобы перезимовать.
Если вы последуете хотя бы некоторым из вышеперечисленных советов, «жизнь» среднего корнеплода может быть продлена до невероятных семи-восьми месяцев. Поэтому хранить его можно не только зимой, но и летом.
Какой Новый год без салата «Селедка под шубой», большинство россиян любят борщ, свекольный суп, винегрет. Для того, чтобы на столе круглый год была свежая выращенная свекла, стоит научиться правильно ее хранить.Лучше всего при хранении отличные вкусовые качества и презентабельный внешний вид сохраняют поздние сорта свеклы: Мулатка, Либеро, Саладная, Болтарди и ряд других, в том числе местного выращивания.
Правильная уборка свеклы для длительного хранения
Урожай лучше в сентябре, до наступления холодов, после нескольких дней без дождя. При этом полив урожая прекращают за 18-20 дней до сбора урожая. Важно, чтобы свекла не настигала даже малейшего промерзания, так как замороженная даже на поверхности свекла уже не пригодна для хранения.Спелый овощ в саду идентифицируют по желтоватым слегка засохшим стеблям. Очень важно, выкапывая свеклу на огороде, сразу же не вытаскивать ее из земли. Необходимо лопатой окопать почву вокруг корнеплода, чтобы немного приподнять его ближе к поверхности. Затем следует осторожно натянуть ботву и осторожно, стараясь не повредить корнеплод и его корни, вытащить на поверхность.
Хранение свеклы – переработка после выкопки
Чтобы овощ не испортился при хранении, нужно позаботиться о процессе сушки и подготовки свеклы.
Корнеплод извлеките из земли осторожно, не повредив.
По длине стебель удаляется, оставляя черешки размером до 1,5 см. Большое значение имеет именно крой голенища, а не перекручивание.
Тогда обязательно нужно вручную очистить плоды от лишней почвы. Необязательно чисто удалять со свеклы оставшуюся почву, небольшое количество оставшейся почвы на корнеплодах даже поможет лучшему хранению.
Овощи перед хранением необходимо просушить.Корнеплоды раскладывают по саду, с которого они были собраны, но только при условии сухой почвы и низкой влажности воздуха. В таком виде свеклу выкладывают в один слой и оставляют сохнуть на 3-4 часа.
Длительное пребывание на воздухе вредно для продуктивного хранения – из свеклы испаряется много воды, и она начинает увядать.
Если в день сбора урожая погода влажная и дождливая, свекла сушат в помещении, необходимо только обеспечить хорошую вентиляцию. Таким образом, время высыхания увеличивается до 3-8 дней.
Стоит отметить, что не все корнеплоды нужно сушить и готовить к хранению, а целые и средние по размеру только целые, не имеющие участков зарождающейся гнили.
Обязательным условием для хорошей консервации урожая является недопущение мытья свеклы перед сушкой или хранением.

Как хранить свеклу
Свеклу хранят как в помещении (погреб, балкон, холодильник, подвал), так и на открытом воздухе, в вырытых ямах или траншеях.Все способы хранения свеклы одинаково продуктивны.
Свекла хранится долгое время и не портится, если ее положить в кучу на стеллаж, хранить в открытом или закрытом виде с песком в ящиках или на картофеле.
Важны условия хранения: темное и морозостойкое пространство не менее 15 см от пола с температурным режимом от 0 до 2 градусов выше нуля, влажность воздуха должна быть в пределах 90% и обеспечена свободная циркуляция воздуха.
Для длительного хранения важно соблюдать температурный режим, так как малейшее изменение его на несколько градусов приведет к разрастанию ботвы, что значительно сократит срок хранения.
В квартире хороший способ хранения вещей – на балконе, при условии, что там не промерзнет пространство, в ящиках с песком. Для этого дно ящика засыпается песком, укладывается один слой свеклы, затем насыпается еще немного песка и затем такая же, в один слой, свекла – таким образом ящик заполняется доверху. Вместо песка можно использовать опилки.

Свекла – полезный корнеплод, который круглый год радует людей в виде борща, винегрета и знаменитого салата.Теперь на столе всегда будет натуральная свекла, которую теперь умеют хранить, сохранив при этом вкус и крепость корнеплода.
И свекла во многом перекрывается. Их можно хранить в одном погребе, на одном балконе (если он застеклен) и даже в одном ящике, но только при условии, что они не соприкасаются.
ВНИМАНИЕ : Но морковь считается самой сложной овощной культурой для хранения, а свекла – самой зрелой, поэтому по возможности лучше хранить их отдельно.
Подходящие сорта
Для хранения следует выбирать позднеспелые сорта корнеплодов … Лучше всего хранятся следующие сорта и гибриды моркови:
Сорта свеклы, пригодные для длительного хранения:
Bravo.
Несравненное.
Бордо 237.
Красный мяч.
Зимовка.
Мулат.
Детройт.
Носовская квартира.
выбор сорта корнеплодов;
технология приготовления;
температурный режим в помещении;
режим влажности;
отсутствие избыточной подачи кислорода;
защита от вредителей.
Среди способов, предназначенных для хранения, каждый садовод найдет свой, наиболее удобный и выгодный. Для начала нужно определиться, когда и как убирать корнеплод на хранение .
Подробнее о подходящих сортах моркови и сроках хранения, а мы рассказали вам, какие сорта подходят для длительного хранения.
Когда лучше всего копать овощи?
Слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплодов, препятствуя накоплению достаточного количества сахаров.Слишком долгое нахождение в саду дает возможность накапливать сахар в больших количествах, что делает овощ очень привлекательным для грызунов.
Обычно время сбора урожая зависит от периода созревания и погоды. Срок созревания корнеплодов обычно указывается на упаковке семян. … Выкапывать овощи для хранения лучше всего, когда это благоприятно по лунному календарю. Дни убывающей луны считаются наиболее благоприятными, но этим фактором можно пренебречь ради подходящих погодных условий.
Сбор урожая следует начинать в тот момент, когда нижние 2-3 листовые побеги пожелтели. Такие корнеплоды уже обладают хорошими потребительскими свойствами. Убираем свеклу до наступления первых заморозков (после заморозки они не будут пригодны для хранения), а морковь можно смело оставлять в саду до первого снега (остывшие корнеплоды лучше хранятся). Дождливой осенью лучше собирать урожай пораньше, так как насыщенные влагой корни не доживут до весны и будут более подвержены гниению.
ВАЖНО : Морковь можно выкапывать после первых заморозков, а свеклу нужно убирать перед ними! Замороженная свекла почти сразу начнет гнить.
Вы можете узнать, когда убрать морковь с огорода на хранение.
Посмотрите видео о сроках уборки моркови и свеклы:
Способы уборки
Кто-то вытаскивает из земли корнеплоды, кто-то копает вилы, кто-то берет лопату. Как ты это делаешь правильно? Не поливайте огород перед сбором урожая..
Закапывать лучше всего тупыми вилами, поддерживая корнеплод за хвост. Вилки нужно ставить строго вертикально на расстоянии не менее 5 см от ряда. Это поможет избежать микротравм, ведь залог хорошего хранения – неповрежденная кожа. Поэтому также не рекомендуется бить корнеплоды друг о друга, чтобы стряхнуть землю.
Излишки почвы с корнеплодов лучше убирать руками в перчатках. … Затем нужно обрезать верхушки, только отрезать, не обламывать, оставить хвостик 1-1.5 см, дать высохнуть на несколько часов. Обрезать ботву нужно немедленно, так как это сохранит питательные вещества. Затем отсортируйте плоды, удалите поврежденные и испорченные корни, чтобы не было гнили.

Некоторые овощеводы советуют такой способ срезания ботвы моркови – срезание самого корнеплода на 0,5-1 см. Если вы используете этот метод, то перед закладкой на место хранения следует дать овощам постоять некоторое время – до тех пор, пока верхний срез не покроется корочкой, иначе плоды скоро начнут гнить.В дождливую погоду сушка в сарае может занять несколько дней, а то и неделю.
Корнеплоды нельзя мыть перед хранением. ! Промытую свеклу и морковь можно хранить в овощном отделении холодильника в полиэтиленовом пакете в течение одного месяца.
Срок годности корнеплодов
При комнатной температуре свеклу и морковь хранят не более недели.
В полиэтиленовых пакетах в холодильнике – 1-2 мес.
Приготовление в морозильной камере – один месяц.
В погребе в закрытом ящике – 5-8 месяцев.
В погребе на хвойных опилках или в глиняной оболочке – до следующего урожая.
В погребе на песке – 6-8 месяцев.
В огороде – до следующего урожая.
Где и как сохранить свежесть дома?
Варианты
Свекла – самый простой корнеплод, поэтому следует соблюдать следующие правила хранения:
Засыпают в урнах или ящиках, при температуре около 3 градусов, они всю зиму прекрасно пролежат в подвале.
Хорошо хранится на кучах картофеля, разделяя с ним лишнюю влагу.
В ящике без дырок, в подвале присыпанный мокрым песком.
В полиэтиленовых мешках по 15-20 кг.
В саду небольшими кучками. Для этого выкапывается яма глубиной 40 см, в нее закладываются корни в виде призмы (высота призмы 1-1,3 м), засыпанная толстым слоем соломы так, чтобы высота ворса была 2 м, засыпанный землей, зимой дополнительно засыпанный снегом.Перед закладкой желательно обработать мелом (200 г мела на 10 кг свеклы).
Морковь сложно содержать в идеальном состоянии, потому что у нее тонкая кожица. , плохо удерживающий влагу, корнеплоды быстро обезвоживаются и засыхают. Сэкономить необходимую влагу помогут полиэтиленовые мешки вместимостью 20-30 кг. В них насыпают корнеплоды на 2/3, сверху присыпают опилками, мешки перевязывать не нужно, чтобы не образовывался конденсат.
В «глиняной рубашке» и морковь консервирует – делают глиняную болтовню (пластилин разбавляют водой пополам), в эту болтушку окунаем морковь и сушим. В такой рубашке морковь хорошо сохраняет сочность и не портится.
ВНИМАНИЕ : Если во время уборки попадается много испорченных или поврежденных корнеплодов, то их можно перерабатывать и хранить уже в переработанном виде.
Как правильно консервировать на зиму?
Морковь можно хранить несколькими способами :

Это трудоемкие методы, но их используют чаще, так как они лучше сохранят все питательные свойства овощей зимой.Также используется, когда мелкие корни натирают и помещают в морозильную камеру. Можно проявить фантазию и сделать фигурные стрижки. Веселый микс из овощей (морковь, болгарский перец, зеленый горошек) также порадует холодной зимой.
Не храните корнеплоды и яблоки в одной комнате, так корни сохранятся дольше.
Сбор свеклы и моркови – дело хлопотное, и к нему следует подходить ответственно … Если вы все сделаете вовремя и соблюдаете эти простые правила хранения, то ваши овощи с огорода будут свежими до весны, а может, до следующего урожая. .
У вас есть собственный огород или вы предпочитаете покупать овощи в магазине, в любом случае вам обязательно придется решать вопрос: «Как хранить свеклу?» Ведь этот вкусный и полезный корнеплод необходим на кухне постоянно, а под рукой должно быть хотя бы несколько вещей, на случай, если вы захотите приготовить салат, овощные котлеты или борщ.
Как сохранить свеклу зимой в домашних условиях
Вы можете купить по килограмму свеклы каждый раз, когда она вам понадобится, и некоторое время хранить в холодильнике.Но ретивые хозяйки знают, что гораздо выгоднее запастись осенью необходимым количеством корнеплодов, чтобы их хватило до следующего сезона. Весной, как правило, цена на свеклу в розницу повышается, и ее вкусовые качества значительно ухудшаются. Остается только придумать, как сохранить свеклу на зиму, чтобы деньги не потрачены зря.
Для владельцев дачных участков, проживающих в многоэтажных домах, не менее актуальна проблема хранения свеклы в квартире: выращивать эти корнеплоды в сезон уходит столько времени и сил, что будет просто обидно, если половина урожая загнивает раньше времени.
Видео о хранении свеклы
В идеале, хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище. В этих помещениях удобно поддерживать необходимый уровень влажности и подходящую для свеклы температуру. Но что делать жителям городских квартир, у которых нет ни подвала, ни подвала? К счастью, свеклу в домашних условиях можно сохранить до весны – выбирайте наиболее подходящий способ!
Свеклу лучше всего хранить при температуре до +2 градусов, а вот влажность воздуха наоборот должна быть высокой – до 90%.При высоких температурах у свеклы быстро прорастут ботвы, корни засохнут и испортятся.
В идеале, хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище
положить корнеплоды в полиэтиленовые пакеты (только не завязывать) и положить в более прохладное место – рядом с балконом или на улице. дверь;
при наличии застекленного балкона свеклу можно вывозить туда на зиму, укладывая слоями в деревянные ящики, и обильно присыпая каждый слой песком, стружкой или сухими опилками – корнеплоды не должны касаться друг друга;
, чтобы свекла на балконе не замерзала на морозе, ящики сверху накрыть старыми одеялами;
если хранить картошку в мешках на балконе, сверху можно насыпать свеклу – от такого соседства и те, и другие корнеплоды только выиграют.
Из-за толстой кожуры свеклы влага из корнеплодов испаряется довольно медленно, поэтому даже при комнатной температуре свеклу можно безопасно хранить не менее недели. Главное, держать корнеплоды как можно дальше от отопительных приборов.
Чтобы свекла на балконе не замерзла на морозе, ящики сверху накрывают старыми одеялами.
Хранить свеклу в домашних условиях также можно в холодильнике, но не дольше месяца, при этом корни следует завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем дырочками.Следите за тем, чтобы в пакете не образовывался конденсат.
Что нужно учитывать, чтобы продлить срок хранения свеклы?
Останутся ли корнеплоды такими же твердыми, вкусными и сладкими, какими они были после сбора урожая, зависит не только от того, как вы их храните, но и от исходного качества свеклы, предназначенной для хранения. Поэтому помимо знания того, как правильно хранить свеклу зимой, нужно запастись знаниями, какие корнеплоды можно смело оставить до весны, а какие лучше сразу съесть.
Весь собранный урожай немного просушите на солнце, аккуратно стряхните с земли сухой тряпкой и рассортируйте
Итак, если вы выращиваете свеклу самостоятельно, обратите особое внимание – сажайте те сорта, которые отличаются повышенной лежкость и дают корнеплоды диаметром около десяти сантиметров. Слишком маленькие овощи сохнут быстрее, а слишком крупные свекла имеют слабый вкус и волокнистые.
Выкапывая свеклу, будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу.Весь собранный урожай немного просушите на солнце, аккуратно стряхните с земли сухой тряпкой и рассортируйте, удаляя помятые, поврежденные, гнилые и другие болезни. Голенище нужно обрезать ножницами, оставив не более 1 см.
Видео о хранении свеклы в домашних условиях
При хранении свеклы в квартире обязательно время от времени ее просматривайте и сразу удаляйте испорченные, гнилые корни, чтобы не загнили остальные.
Если ни один из перечисленных способов хранения свеклы вам не подходит, на зиму можно просто натереть корнеплоды и положить в пакет в морозилку или засолить свеклу, чтобы потом при необходимости добавить в посуду.
Подготовка к хранению свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом нужно уделить внимание времени сбора урожая. Свекла не переносит заморозки … Поэтому ее необходимо собирать до начала их наступления.
Оптимальное время для средней полосы – начало октября … Для южных широт – конец октября или начало ноября. О сроках сбора моркови читайте.
Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если не планируется длительное хранение.
Что хранить?
Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на ближайшие несколько месяцев, стоит подумать о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемого срока хранения свеклы и выбранного места .
Если вы планируете употреблять свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны быть плотно закрытыми , чтобы свекла не испортилась от избытка влаги.
Можно сделать самому в пакете дырок. В самом холодильнике влажность также повышаться не должна.
Как лучше хранить свеклу под землей, смотрите на фото.

Свеклу можно хранить в специальных ящиках прямо на кухне. Такой ящик лучше держать подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Свеклу можно хранить в тени немного дольше. , под кроватью или в шкафу в больших сумках.Килограммов за 20-30. Опять же, пакет нельзя связывать, иначе свекла начнет гнить.
Если вы планируете есть свеклу, собранную осенью, до весны, то вам следует рассмотреть другие варианты. Свеклу очень хорошо хранить в деревянных ящиках, обшитых пластиком. При этом свеклу присыпают древесной золой. , стружка мела, опилок, песка или окунание каждого клубня в пюре из глины.
Все это сделано для того, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.Это значительно продлевает срок их хранения. Песок перед использованием необходимо хорошо прокалить.
В доме ящики с корнеплодами спускаются в подполье. Их можно хранить в квартире на лестничной клетке. или на балконе. Балкон обязательно должен быть застеклен.
Температура
Самая благоприятная температура для сохранения урожая свеклы колеблется от 1-4 ºC … Эти температуры должны строго соблюдаться.
Когда термометр опускается ниже одного градуса, свеклы замерзают и подвергаются различным заболеваниям … Выше 4 градусов возможно увядание плодов и похудание.
Также необходимо поддерживать влажность воздуха от 80 до 85%.
Общие возможности хранения
Условия хранения свеклы и моркови в основном одинаковы. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе … И даже в одном ящике. Но только при условии, что они не соприкасаются.
В ящик насыпается слой песка (опилки, древесная зола), затем выкладываются овощи.Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем снова слой песка. И снова овощи.
При хранении в одном пакете лежкость как моркови, так и свеклы снижается. И соответственно сокращается срок хранения овощей.
Сроки
Даже при комнатной температуре свекла может храниться около недели. … Толстая кожа препятствует быстрой потере влаги. Хранение корнеплода в холодильнике в полиэтиленовом пакете продлевает срок хранения до месяца.
Присыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а также обработанные глиняной болтушкой, овощей могут храниться около четырех месяцев при размещении непосредственно в помещении.
Для увеличения срока хранения свеклы необходимо время от времени перебирать овощи. Удалите испорченные фрукты из коробок и пакетов. Не делайте этого слишком часто. Кожа может быть повреждена. При хранении в холодильнике необходимо избегать образования конденсата.
Хранение свеклы в полиэтиленовых пакетах , в упаковках на зиму, а также как хранить свеклу без погреба в дальнейшем.
Способы
Пластиковые пакеты
Свеклу можно хранить в пластиковых пакетах при соблюдении условий :
Тщательно проверьте все овощи .
Наполните мешок объемом 35-40 литров овощами.
Не закрывать и не завязывать .
Часто делайте небольшие проколы по всему мешку.
Положите сумку в прохладное место .
Температура не должна превышать 10 ºC.Будьте очень осторожны при проколах. Чтобы не повредить плод.
Банки
Есть способ хранения моркови : ее промывают, сушат и кладут в трехлитровые банки с верхушкой сверху.
Затем эту банку переворачивают вверх дном и ставят на полку в погребе.
Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ подходит и для свеклы.
Эти корнеплоды отличаются только формой и размером. Ведь свекла большая, а она просто в шею не влезет. А, следовательно, такой способ хранения актуален только для мелкой свеклы.
Холодильник
Как уже было сказано, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот метод подходит для небольшого количества овощей. .
Если холодильник именно то, что вам нужно, то нужно сделать следующее :
Выбрать фрукты среднего размера .
Проверить на наличие гнили и повреждений.
Вытрите грязь со свеклы сухой тканью .
Обрежьте верхнюю часть до 1 см.
Поместите корнеплоды в пакет .
Сделайте небольшие отверстия в сумке.
Положите пакет с овощами в ящик для овощей на дне холодильника.
Однако срок хранения свеклы в холодильнике можно продлить. Если вместо обычных пакетов используйте вакуумные пакеты. Таким образом свекла может храниться вдвое дольше. … Читайте о хранении моркови в домашних условиях.
Под полом в доме
Под полом чаще всего хранят овощи.
Еще до того, как положить овощи в погреб , нужно сделать следующее :
Убрать, проветрить .
Обработайте стены раствором извести.
Убрать грызунов из погреба .
Нижний ряд, который будет содержать ящики или пакеты со свеклой, приподнимите на 15 см от пола.
В подготовленном таким образом подполе вы можете разместить на ящиках для пола или мешках со свеклой. Вы можете выделить специальный участок и хранить в нем урожай свеклы. Высота ограничения этого участка может достигать метра.
Кроме того, свеклы можно хранить насыпью на полках , накрытых соломой или мешковиной. Учитывая опасность контакта со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Также около 15 см.
Высыпать корнеплоды по полочкам пирамидкой. Оставьте зазор между овощами и верхней полкой , чтобы овощи не портились.
Ящики со свеклой, присыпанной мелом, можно опускать в подполье квартиры , золы, опилок и песка. Здесь все как при хранении в квартире. Есть способы хранения свеклы, такие как, и.
Как хранить свеклу в подполе деревянного дома, смотрите на фото ниже.

Подходит для подземных работ и болтовни.Для этого нужно разбавить глину водой. Чтобы он стал жидким. Половина на половину. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем разбавьте еще немного. Окуните в этот раствор каждый корнеплод. … Когда глина высохнет, переложите в ящики.
Заключение
Есть много способов хранения свеклы. Вы можете попробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к одному. Какой бы способ хранения ни был выбран , главное запомнить основные принципы хранения свеклы .
Поддерживайте необходимую влажность и температуру. Время сбора урожая. Предотвратить порчу … Периодически перебирать, удаляя испорченные корни.
Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы все еще думаете, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если погреба нет, то вам стоит посмотреть вступительное видео, которое раскроет эту тему более подробно.
Свекла 101: все, что вам нужно знать о свекле
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками, что означает, что мы бесплатно получаем комиссию за любые покупки, которые вы совершаете, используя ссылку.
Как приготовить, купить, хранить и использовать свеклу. И почему вы должны.
Свекла может выглядеть пугающе и сбивать с толку.
Есть листья и стебли, а также прикрепленная луковица странного вида, на которой обычно есть маленькие корневые волоски.
Непонятно, как приготовить свеклу, когда вы приносите домой пучок из продуктового магазина или с рынка.
Но свежая свекла того стоит. Они полезны, универсальны, имеют потрясающий вкус и красиво выглядят.
Одна из лучших особенностей них – то, что они хорошо хранятся до и после приготовления.Это означает, что вы меньше ходите в продуктовый магазин за свежей свеклой. И меньше времени на приготовление, потому что вы можете приготовить большую порцию еды за один раз.
Итак, это руководство поможет вам узнать все, что вам нужно знать о свекле, в том числе о том, как ее готовить.
Содержание
Перейти в раздел, нажав на его название ниже.
Что такое свекла?
Корм для свеклы
Как купить свеклу
Советы по приготовлению свеклы
Как варить свеклу
Как приготовить свекольную зелень
Хранение вареной свеклы
Как использовать свеклу
Что такое свекла?
Свекла может выглядеть необычно и внеземно.Но на самом деле они с Земли. Они даже приходят прямо с планеты, так как их плоды растут под землей (корень растения).
Свекла, или свекла, как ее называют за пределами США, – недорогой корнеплод, который выращивают во всем мире. Первоначально использовавшийся во французской кулинарии, теперь он особенно важен для кухни стран с более прохладным климатом, таких как Россия, Украина, Германия, а также во всей Восточной Европе.
Овощ состоит из луковицы, растущей под землей, с листовыми стеблями, растущими над землей.Все растение съедобно. Свекольную зелень часто упускают из виду как вкусную и полезную листовую зелень, похожую на мангольд.
Луковицу можно приготовить разными способами. Это также популярный ингредиент для приготовления сока из-за его способности выводить токсины из печени и улучшать кровоток.
Свекла Nutrition
Пищевая ценность свеклы
Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 чашка (136 граммов) сырой свеклы (около 1 средней свеклы) имеет следующую пищевую ценность:
Калорий : 58.5
Жиры ,23 грамма
Белок: 2,2 грамма
Углеводы: 13 граммов
Клетчатка: 3,8 грамма
Сахар: 9,2 грамма
Вода : 119 граммов
Итак, свекла в основном состоит из воды (87,5%). и углеводы (10%).
Польза свеклы для здоровья
Свекла очень полезна.Некоторые специалисты даже считают их «суперпродуктом».
Одна из причин в том, что свекла богата витаминами и минералами. В них много клетчатки, фолиевой кислоты, витамина С, марганца и калия. Они также содержат антиоксиданты, способствующие пищеварению.
Согласно данным Medical News Today, исследования показывают, что свекла может снизить кровяное давление, улучшить пищеварение, помочь вывести токсины из печени, снизить риск диабета и повысить спортивные результаты.
Потенциальные недостатки свеклы
Есть несколько потенциальных побочных эффектов, которые следует учитывать при употреблении свеклы.
Во-первых, они будут окрашивать вашу мочу, если вы употребляете красную разновидность. Это безвредно с точки зрения здоровья. Я оставлю это на ваше усмотрение, считаете ли вы это недостатком или нет.
Листья и корни свеклы богаты оксалатами (Источник: Healthline). Это может способствовать образованию камней в почках, если вы предрасположены к ним.
Наконец, свекла содержит FODMAP. Некоторые люди плохо переваривают эти углеводы. Их употребление может вызвать обновление желудка, если у вас есть проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК).
Как правило, большинство людей прекрасно справляется со свеклой.
Как купить свеклу
Чем лучше и свежее свекла, тем лучше она будет на вкус. И тем больше полюбишь свеклу. Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать, чтобы купить лучшую свеклу.
Когда сезон свеклы?
Свеклу собирают с начала лета до начала осени. Вы увидите их на фермерском рынке разной степени зрелости и размера.
Свекла раннего сезона меньше по размеру и менее землистая.Они великолепны в сыром виде. И их зелень часто бывает молодой и нетронутой.
По мере созревания свеклы летом и осенью она становится крупнее и землистее. Их нужно приготовить одним из способов, описанных далее в этом посте.
Что касается сезона, свекла можно встретить в начале и середине зимы. Свекла хорошо хранится несколько недель, поэтому сезон ее хранения продлевается.
Сорта свеклы
Я уверен, что вы знакомы с красной свеклой.Вот что приходит на ум, когда мы думаем о свекле. Но есть множество других сортов свеклы, которые вы найдете в своем продуктовом магазине и на фермерских рынках. Вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание:
Красная свекла – Самый распространенный сорт. Красная свекла универсальна, имеет землистый оттенок, хорошо хранится в холодильнике и используется чаще всего. Они также окрашивают всю посуду в розовый цвет, так что имейте это в виду при использовании.
Golden Beets – Если в вашем продуктовом магазине есть еще один сорт свеклы, то, вероятно, именно этот.Золотая свекла менее сладкая, чем красная, но и менее землистая. Они также упрощают очистку, поскольку не окрашивают все, как красная свекла.
Свекла чиоггиа (на фото ниже) – Вы получите прекрасный сюрприз, когда нарежете свеклу чиоггиа. Их внутренняя мякоть в розовую и белую полоску. Это также самый сладкий сорт, и его обычно не продают в продуктовых магазинах. Посетите фермерский рынок, чтобы найти этих красот.
Белая свекла – Не путайте ее с репой, на которую она очень похожа.Они менее сладкие, чем другие виды свеклы, и не так широко доступны.
Как купить свежую свеклу
Свекла обычно бывает с включенной или выключенной листовой верхушкой.
Если их верхние части все еще на себе, лучше всего их осмотреть. Это означает, что они были выкопаны в течение прошлой недели или около того. Выбирайте зелень, которая не будет сморщиваться.
Если у них удалена ботва, ищите свеклу с плотной твердой кожицей. У вас вообще не должно быть возможности раздавить их.
При покупке нескольких свекл или пучка старайтесь покупать луковицы одинакового размера. Таким образом, на приготовление у всех уйдет примерно одинаковое время.
Где купить свежую свеклу
Ваш местный фермерский рынок – одно из лучших мест для покупки свежей свеклы. Вы можете найти такие уникальные сорта, как чиоджиа или белая свекла. Однако это не всегда вариант, если вы, как я, полгода живете в холодном месте.
Я обнаружил, что у Whole Foods есть твердые сорта свеклы.Кроме того, они доставляются бесплатно, если вы являетесь участником Prime.
Самый удобный вариант – купить продукты в Интернете и доставить их к вашему порогу одним нажатием кнопки. Существует множество служб, которые доставят свежие высококачественные продукты прямо к вашей двери.
Я написал все о них здесь, в лучших местах, где можно купить продукцию в Интернете.
Как хранить свеклу перед приготовлением
Если вы покупаете свеклу с еще прикрепленными стеблями, немедленно отрежьте ее примерно на дюйм выше луковицы.Храните листовые стебли в отдельном пакете или контейнере, как и любой другой салат.
Поместите свеклу в незапечатанный пластиковый пакет и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника, если он у вас есть. Еще лучше, если у вас есть погреб, в котором вы храните другие корнеплоды или картофель. Свекле нужна небольшая влажность.
Они хранятся от нескольких недель до нескольких месяцев.
Советы по приготовлению свеклы
Наконечники по перемещению
Красная свекла окрашивает гораздо больше, чем золотая и другие виды свеклы.Их цвет стирается со всего, с чем они соприкасаются.
Значит, испачкаются руки и разделочная доска.
После работы со свеклой вымойте руки водой с мылом. Чем раньше вы это сделаете, тем лучше. Даже если вы этого не сделаете, цвет довольно быстро потускнеет.
Мне нравится использовать отдельную небольшую разделочную доску, которую можно легко мыть и бросать в посудомоечную машину, как эту. Таким образом, на кухне и на основной разделочной доске не будет полос фиолетового цвета.
Если у вас нет другой такой разделочной доски, просто протрите ее горячей водой. Опять же, чем раньше вы сможете сделать это, прежде чем пятно проникнет и высохнет, тем легче будет вывести его.
Как подготовить свеклу перед приготовлением
Во-первых, срежьте свекольную зелень как можно скорее, если она есть у вашей свеклы. См. Раздел выше о хранении свеклы. Промойте и просушите зелень и луковицы, если они загрязнены.
К большому вопросу…
Нужно ли чистить свеклу?
Да.Но когда – зависит от процесса приготовления. Шкурка свеклы съедобна, но горькая.
Если свекла готовится целиком, вы снимаете кожуру после того, как она готова.
Если вы едите свеклу в сыром виде или нарезаете ее перед приготовлением, очистите ее, прежде чем начинать резать на кусочки.
Как проверить, сварилась ли свекла
Когда свекла готовится целиком, вы можете легко проверить готовность, воткнув вилку в мякоть. Если вилка легко входит в свеклу, значит, готово.Если вся свекла, которую вы готовите, примерно одинакового размера, то, если одна свекла проходит испытание вилкой, все они пройдут.
Если ваша партия состоит из свеклы разного размера, готовьте большие свеклы дольше, в зависимости от разницы в размерах.
Как заправить вареную свеклу
Заправьте свеклу, пока она еще теплая. Это позволит им впитаться кислотой и лучше почувствовать вкус.
Вы хотите сделать это для всех корнеплодов и картофеля.
Как чистить вареную свеклу
Очистка вареной свеклы будет вашей самой любимой или нелюбимой частью ее приготовления.С одной стороны, приятно снимать кожицу с вареной свеклы и открывать гладкую круглую луковицу. С другой стороны, это может быть неприятно, если свекла не была приготовлена полностью.
Я получаю обе стороны, но мне нравится снимать кожу. Когда свекла будет готовиться, кожица легко соскользнет. Вы можете использовать руки, но я думаю, что лучше использовать бумажное полотенце.
Бумажное полотенце лучше удерживает кожу. Кроме того, ваши руки будут хотя бы немного менее пурпурными.
Как очистить свеклу: используйте бумажное полотенце, чтобы снять кожицу с остывшей свеклы.
Как варить свеклу
Свеклу можно приготовить разными способами. Их универсальность – одна из тех черт, которые мне в них так нравятся.
Каждый метод дает несколько разные результаты, поэтому подумайте, как вы хотите использовать вареную свеклу, прежде чем выбирать метод приготовления.
Способ приготовления № 1:
Кипячение
Варка свеклы – самый простой способ приготовления.Однако я считаю, что вареная свекла не такая сладкая и ароматная, как при других методах приготовления. Из-за этого я предпочитаю жарить или жарить свеклу.
Время: 30-40 минут
Шагов:
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
Неочищенную цельную свеклу варить 20-40 минут, пока вилка не станет мягкой. Время зависит от размера свеклы.
Дайте остыть в течение нескольких минут, затем очистите кожуру.
Когда использовать : Если вы торопитесь, но хотите получить результаты, аналогичные цельнопеченой или приготовленной на гриле свекле.
Рецепты отварной свеклы
Вы можете заменить вареную свеклу в любом из следующих рецептов.
Способ приготовления № 2:
Приготовление на пару
Варка свеклы на пару похожа на варку, за исключением того, что свекла не погружается в воду. Это сохраняет больше питательных веществ, а не теряет их в воде.
Время: 30-40 минут
Как:
Вставьте корзину для варки в большую кастрюлю.Наполните кастрюлю водой так, чтобы она находилась чуть ниже корзины. Вы же не хотите, чтобы вода касалась свеклы. Вместо этого вы хотите, чтобы вокруг них циркулировал пар. Добавьте в корзину неочищенную целую свеклу.
Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте на пару, пока свекла не станет мягкой, примерно 30 минут.
Достаньте свеклу из кастрюли и дайте остыть в течение нескольких минут. Очистите шкуры.
Когда использовать : Если у вас есть пароварка и вы хотите быстро приготовить свеклу.
Рецепты свеклы на пару
Вы можете заменить тушеную свеклу в любом из следующих рецептов.
Способ приготовления № 3:
Обжарка (целиком)
Я часто готовлю целую свеклу. Я даже не беспокоюсь о варке или приготовлении на пару, потому что этот метод дает такую восхитительную, сладкую и ароматную свеклу. Это может занять немного больше времени, но оно того стоит. Особенно, если приготовить большую партию свеклы.
Если добавить немного воды в сковороду, свекла запарится на пару.Идеальная свекла каждый раз.
Время: 60-80 минут
Как:
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Положить неочищенную целую свеклу в форму для запекания. Приправить солью. Налейте в посуду 1/4 стакана воды. Плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
Жарьте 60-80 минут, пока не сможете легко вставить вилку в свеклу.
Достаньте из духовки и дайте остыть под крышкой.Чистить.
Читать весь пост : Жареная свекла в духовке: как приготовить партию
Когда использовать : Если у вас есть время и вы хотите попробовать свеклу с лучшим вкусом. Этот метод также идеально подходит для приготовления больших порций еды.
Рецепты из цельной жареной свеклы
Способ приготовления №4:
Обжарка (нарезать кусочками)
Приготовление свеклы целиком – не единственный вариант. Вы можете нарезать очищенную свеклу и зажарить ее (или запечь на гриле), как любой другой корнеплод.Это позволит получить сладкую, но менее нежную свеклу за более короткий промежуток времени.
Время: 25-35 минут
Как:
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Очистить свеклу и нарезать дольками примерно 1/2 дюйма. Выложите на противень и перемешайте с оливковым маслом и солью.
Жарить 25-35 минут, пока свекла не станет мягкой.
Когда использовать : Если вы хотите получить красиво карамелизованную свеклу за короткое время и с меньшими затратами на очистку.Учтите, что свекла не будет такой нежной и сочной, как запеченная целиком.
Рецепты жареной свеклы
Способ приготовления № 5:
Приготовление на гриле
В вашем доме слишком жарко, чтобы включить духовку? Я знаю каково это. Я использую этот метод приготовления свеклы на гриле в жаркие летние дни, чтобы не перегреть свой дом духовкой. Я считаю, что результат очень похож на жареную цельную свеклу, но немного более дымный.
Время: 70-80 минут
Как:
Положите неочищенную целую свеклу на горячий гриль.
Готовьте на гриле, переворачивая каждые 10 минут или около того, пока кожа не станет черной и вы не сможете вставить вилку в мякоть, 40-45 минут.
Снимите свеклу с гриля и положите в миску. Накройте крышкой примерно на 30 минут, чтобы свекла пропарилась. Затем бумажным полотенцем сотрите кожицу с каждой свеклы.
Читать статью полностью : Салат из свеклы на гриле с лимоном и травами
Когда использовать : Если вы хотите получить результаты, аналогичные цельной жареной свекле, но вместо этого хотите использовать гриль.
Рецепты из свеклы на гриле
Также обратите внимание, что жареная свекла и целая жареная свекла могут использоваться как взаимозаменяемые.
Способ приготовления №6:
Подготовка сырого продукта
Конечно, свеклу можно есть сырой! Технически сырую свеклу нельзя «варить», но я считаю это методом приготовления.
Свеклу раннего сезона легче есть сырой, потому что она менее землистая и имеет менее минеральный вкус. Но вы можете есть зрелую свеклу в сыром виде, если вы правильно ее подготовите и заправляете.
Время: 5-10 минут
Как:
Свеклу очистить. Нарежьте их тонкими ломтиками, побрите или порежьте.
Смешайте с кислотой, такой как цитрусовые или уксус, и солью для смягчения. При необходимости заправьте маслом и добавьте еще соли и кислоты.
Когда использовать : Если у вас красивый пучок ранней летней свеклы или вы хотите освежающий гарнир или приправу.
Рецепты сырой свеклы
Способ приготовления № 7:
Маринование
Опять же, маринование – это не «приготовление пищи».Но это подготовка, которую нужно освещать. Из свеклы получается землистый и пикантный рассол. По мере старения в рассоле они станут лучше.
Время: 30 минут активно, 1+ дней неактивно
Как:
Смешайте уксус, воду, сахар и соль в большой банке или кастрюле. Перемешайте, чтобы сахар и вода растворились.
Свеклу очистить. Тонко нарезать и добавить в банку.
Залить свеклу рассолом и поставить в холодильник.Начните дегустацию после первого дня. В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.
Когда использовать : Когда вы хотите добавить немного острого запаха салатам и бутербродам. Или украсить повязкой и служить приложением.
Рецепты маринованной свеклы
Как приготовить свекольную зелень
Не упускайте из виду свекольную зелень! Если вы покупаете пучок свеклы и бросаете зелень, вы выбрасываете деньги.
Свекольная зелень богата полезными питательными веществами.Кроме того, это отличный листовой овощ для готовки. Они похожи на швейцарский мангольд и принадлежат к одному семейству.
Мне нравится просто обжаривать свекольную зелень на горячей сковороде с оливковым маслом до тех пор, пока она не станет мягким. Затем я нарежу их и бросу в салат со свеклой, как в этом рецепте салата из жареной свеклы и авокадо.
Я рассказываю все о свекольной зелени и о том, как ее приготовить, в этой статье «Как приготовить свекольную зелень: 10 полезных рецептов».
Хранение вареной свеклы
Храните приготовленную свеклу в холодильнике в закрывающемся контейнере.Обычно вареная свекла хранится в течение 4-5 дней.
Я почти всегда готовлю несколько фунтов свеклы, когда готовлю ее. Потому что, даже если для любого рецепта, который я готовлю, мне не нужно такое количество, вареную свеклу можно иметь под рукой в течение всей недели. Добавляйте в салаты, зерновые тарелки, бутерброды или просто ешьте в качестве закуски.
Эти стеклянные контейнеры OXO действительно хороши для хранения остатков еды. Вы можете хранить, накрывать, разогревать (при необходимости) и подавать все в одном контейнере. И вам не придется беспокоиться о том, что крышка откроется или протечет.
Мне также нравятся эти контейнеры для деликатесов, если они дешевле. Они дешевы, универсальны и имеют одинаковую крышку для всех размеров.
Как использовать свеклу
Одна из моих любимых вещей в свекле?
Их универсальность.
Вы видели, что их можно приготовить разными способами. Ну, вы также можете использовать их по-разному.
Вот несколько идей по использованию свеклы.
Приготовьте салат из свеклы – Нарежьте свеклу дольками или ломтиками, полейте здоровой заправкой и сделайте салат из свеклы.Добавьте другие овощи, зелень, сыр, орехи и / или листовую зелень.
Добавьте сверху салат – Добавьте несколько кусочков свеклы в здоровый зеленый салат, чтобы сделать его более сытным. Как вариант, добавьте в салат стружку свеклы.
Добавьте к салатам из зерен и бобов – Добавьте немного землистости вашему следующему салату из бобов или зерен, понравился этот салат из нута. Учтите, что салат из красной свеклы станет розовым.
В качестве приправы для сэндвичей – Замените ломтики помидоров ломтиками жареной свеклы в бутербродах.Просто скажи всем, что это фиолетовый помидор.
Raw Slaw – Сделайте сырую свеклу, подобную этой, с морковью. Еще лучше, если вы используете молодую свеклу раннего сезона.
Dip or Hummus – Перемешайте немного жареной или жареной свеклы в кухонном комбайне с другими вкусностями, и вы сразу получите такой красивый розовый соус, как этот.
Заправка – Вы знаете, что я только что упомянул? Что ж, воздержитесь от некоторых твердых ингредиентов, добавьте еще немного воды и кислоты, перемешайте в блендере, и теперь у вас есть заправка.
Что дальше? Давай поедим свеклы.
Последний совет…
Всегда делайте лишнюю свеклу. Они не пропадут зря, а дополнительные усилия минимальны. Еженедельная партия по 3 или 4 фунта – хорошее количество, в зависимости от размера вашей семьи.
Затем узнайте, как применить все свои новые навыки свеклы. Загрузите свою бесплатную кулинарную книгу наших любимых простых рецептов из свеклы ниже!
Выращивайте собственные корнеплоды
Корнеплоды найдутся в каждом огороде.Они являются одними из первых и последних овощей, которые нужно собирать, и при надлежащем домашнем хранении у вас будет свежий запас всю зиму и всю весну.
Эти культуры также идеальны, потому что они занимают мало места и их можно собирать в течение длительного периода времени.
Они играли важную роль в ранней цивилизации Средиземноморья, Европы, Африки и Азии задолго до того, как наши предки научились выращивать себе еду.
Корнеплоды и луковицы для сада
Сегодня свекла, морковь, редис и лук (луковичные культуры) являются наиболее широко выращиваемыми культурами в садах.Пастернак, брюкву и репу, как и другие корнеплоды, легко выращивать, особенно на высоких грядках с широкими рядами. Большинство этих культур морозостойки и будут продолжать расти, если за ранними заморозками последует теплая погода.
Свекла
Свекла бывает красной, белой или желтой и может иметь форму от сплющенной до длинной и цилиндрической. Сплюснутые или шаровидные виды с красной корневой системой наиболее популярны в домашнем саду.
Ботва свеклы – хороший источник витамина А, а корни – хороший источник витамина С.Ботинки можно готовить или подавать свежими, как зелень; корни можно мариновать для салатов или готовить целиком, нарезать ломтиками или кубиками. Свекольный сок – основной ингредиент русского борща.
Рекомендуемые сорта: Early Wonder, Detroit Dark Red, Red Ace, Cylindera, Little Ball, Sweetheart и Ruby Queen. Желтая свекла не дает таких качеств, как перечисленная здесь красная, но вы можете попробовать Burpee Golden.
Морковь
Морковь – популярный корнеплод. Немногие другие овощи могут сравниться с домашней морковью по содержанию витаминов и сладкому вкусу.Доступно множество отличных сортов. Морковь лучше всего растет на рыхлой, хорошо дренированной почве или на грядках.
Лук
Лук можно выращивать из семян, саженцев или севка. При использовании трансплантатов или наборов выбор разновидностей очень ограничен.
Доступны красные, белые или стандартные желтые сорта. Лучше всего держится желтый лук, за ним следуют красный и белый. Рекомендуемые сорта: (желтый) Ракета, Симко, Юла, Золотой Каскад; (Красный) Bennie’s Red, Carmen Tango, Italian Red Torpedo; (Белый) Blanco Duro, White Delight.
Вы также можете использовать такие сорта, как Buffalo, Keep Well, Top Keeper и Walla Walla Sweet для выращивания на зиму. Сажайте их в августе и собирайте урожай в июле следующего года.
Селериак
Сельдерей – это сорт сельдерея, у которого развивается корень, напоминающий репу. Это чаще встречается в Европе, чем в Америке. В основном он используется в качестве ароматизатора в супе, хотя его можно есть, как и любой другой корнеплод.
Семена довольно маленькие и требуют хорошо подготовленного семенного ложа, неглубокой посадки и очень тщательного контроля влажности до появления всходов.
Рекомендуемые сорта: Гигантская Прага, Мраморный шар и Ранний Париж.
Хрен
Корешки хрена покупаются и высаживаются вертикально, верхушками чуть ниже поверхности. Корни выкапывают до промерзания земли. Затем удаляют боковые корни, а более крупные хранят для посадки весной.
Основные корни после удаления боковых корней хранятся для употребления в пищу. Рекомендуемые сорта – Малинер Крен и Улучшенный Богемский.
Топинамбур
Топинамбур хорошо растет на плохой почве и может стать сорняком.Весной высаживают целые клубни и выкапывают урожай до промерзания земли. Клубни имеют тонкую кожицу и легко сморщиваются в сухой атмосфере.
Лучше всего они хранятся в почве, но они хорошо хранятся в корневом погребе, если они упакованы во влажные опилки. Рекомендуемые сорта – бразильский белый и бразильский красный.
Сладкий картофель
Сладкий картофель можно выращивать в более теплых регионах на экспериментальной основе. Закопайте корень сладкого картофеля в кастрюле или глубокой сковороде с влажным песком за шесть недель до последних заморозков.Поставьте сковороду в теплое окно. По мере прорастания ростков добавляйте больше песка, чтобы способствовать более глубокому укоренению.
Отделите эти побеги от корня и пересадите в сад. Используйте черную полиэтиленовую пленку, чтобы прогреть почву. Выкопайте картофель сразу после того, как заморозки убьют лозы и вылечите корни в течение пяти дней при температуре 85 F (29,4 C) и высокой относительной влажности.
После этой обработки храните картофель при температуре 60 F (15,6 C) и относительной влажности 85%. Отверждение может производиться в ящиках, покрытых черной полиэтиленовой пленкой.
Сладкий картофель можно хранить в отапливаемом подвале, упакованном во влажные опилки. Рекомендуемые сорта: Сентенниал, Мэриленд Голден и Орлис.
Пастернак
Пастернак – выносливый, всесезонный однолетник, выращиваемый из-за его длинного конусообразного корня, напоминающего белую морковь. Считается зимним овощем, его вкус полностью не проявляется до тех пор, пока корни не будут подвергаться воздействию температур, близких к отрицательным, в течение двух-четырех недель осенью и в начале зимы.
Затем крахмал в корне пастернака превращается в сахар, в результате чего получается сладкий ореховый аромат.Рекомендуемые сорта: Improved Hollow Crown и All-America.
Редис
Редис – овощ в прохладное время года, который плохо приживается в жаркие летние месяцы. Их выращивают ради корнеплодов, которые обычно едят сырыми, отдельно или в салатах.
Редис хорошо подходит для небольших садов, цветников и контейнеров, потому что он может расти в полутени, его легко выращивать и он быстро созревает.
Рекомендуемые сорта: Fuego, Cherry Bell, French Breakfast, Faribo White Snowball, Champion, Early White Globe, White Icicle и Early Scarlet Globe.
Репа и брюква
Репа – корнеплод из семейства горчичных. Репа обычно более распространена в садах, чем близкородственная брюква (также известная как шведская репа).
Хотя существуют белые и желтые формы каждого, большинство репы имеют белую мякоть, а большинство брюквы – желтые. Возможны как весенние, так и осенние посевы репы, но брюкву почти всегда высаживают летом для сбора урожая поздней осенью.
Репа и брюква дают огромные урожаи съедобных корнеплодов, которые можно заменить картофелем в своем рационе.Очень популярна зелень репы, которую готовят отдельно, смешивают с нарезанными кубиками или ломтиками корнеплода репы или используют в равных частях с зеленью горчицы.
Толстую ботву брюквы можно есть, но из-за ее грубой текстуры они менее предпочтительны, чем зелень репы.
Рекомендуемые сорта репы: Purple Top White Globe и Tokyo Cross Hybrid. Рекомендуемый сорт брюквы – American Purple.
Посевное ложе
Корнеплоды лучше всего растут на супесчаных и торфяных почвах.Добавление органических веществ может улучшить тяжелые глинистые почвы. Начинайте подготовку семенного ложа, когда вы сможете сформировать шар, который рассыпется на фрагменты среднего размера.
Смешайте пожнивные остатки и органические вещества в верхних 7-8 дюймах почвы. Это должно уничтожить текущий рост сорняков и обеспечить небольшую грядку гранулированного типа для пересадки.
Чрезмерно обработанная почва становится рыхлой и имеет тенденцию к образованию корки. Идеальный pH для роста корнеплодов составляет от 6 до 7, но корнеплоды хорошо себя чувствуют там, где pH почвы колеблется от 7 до 8.
Даты посадки
Выбранные вами сорта корнеплодов должны иметь ранние сроки созревания. Их следовало разрабатывать для местных погодных условий.
Свекла довольно морозоустойчива, и ее можно сажать в саду за 30 дней до наступления безморозного периода на вашем участке. Хотя свекла хорошо растет в теплую погоду, всходы легче укореняются в прохладных и влажных условиях.
Начинайте последовательные посевы с интервалом в три-четыре недели в июле, чтобы обеспечить постоянный приток свежей, нежной молодой свеклы.Сажайте пастернака одновременно со свеклой.
Морковь обычно сажают вместе с морозостойкими овощами за две-четыре недели до последнего смертельного замораживания весной, когда температура почвы составляет 50 F или выше.
Репчатый лук . Сажайте другие морозоустойчивые овощи, как только почву можно будет обработать до хорошего семенного ложа. Чем раньше сажали, тем крупнее луковица. В западном Орегоне сажайте с апреля до середины мая; в восточном Орегоне сажайте в конце февраля или в марте.
Редис можно сажать за шесть-восемь недель до последних смертельных заморозков. Посадку производите в короткие ряды каждые 10-14 дней. Сажайте в промежутках между медленно созревающими овощами, такими как помидоры, перец, брюссельская капуста и капуста.
Репа высаживается одновременно со свеклой.
Брюквы высаживают в начале лета.
Предложения по посадке
Свекла
Свекле для роста нужна прохладная почва.Морозостойкость у них умеренная. Весенние и осенние заморозки им не повреждают, но в жаркую погоду их корни могут затвердеть.
Семена свеклы – это сухофрукты или семечки, содержащие несколько крошечных настоящих семян. Жара, засуха или образование корки на почве могут помешать прорастанию и всходам семян.
Последовательные посадки с интервалом в три недели необходимы для обеспечения непрерывного снабжения молодой свеклой. Свеклу следует посадить за две-четыре недели до последних смертельных заморозков.
Морковь
Для роста моркови нужна прохладная почва. Морозостойкость у них умеренная. Вы можете использовать шейкер для соли или перца, чтобы разбросать семена в ряду.
Поскольку саженцы моркови очень маленькие, некоторые садовники смешивают несколько семян редиса с семенами моркови, чтобы видеть ряд.
Чтобы предотвратить образование корки в почве, препятствующей прорастанию проростков, накройте семена легким слоем компоста (просеянного), скошенной травы, опилок или вермикулита.
Пленка из прозрачного пластика поверх семенного ложа ускоряет прорастание, нагревая почву, предотвращает образование корки и сохраняет почву влажной. Удалите пластик, как только появятся всходы.
Лук
Лук следует сажать так, чтобы на каждом футе ряда вырастало от четырех до шести растений, в зависимости от потенциального размера используемого вами сорта. Когда вы используете пересадку или набор, не сажайте слишком глубоко, так как это может повлиять на форму луковицы. Пересадка дает самые большие луковицы по сравнению с семенами, посаженными одновременно.
Пастернак
Семена пастернака медленно прорастают. Некоторые садовники бросают семена редиса через каждый дюйм, чтобы отметить ряды и помочь разрушить почвенную корку.
Редис и репа
Редису и репе нужна прохладная почва. У них отличная морозостойкость. Последовательные посадки можно производить каждые 10–14 дней, начиная с весны, как только почва будет обработана и до того, как ожидается, что дневная температура достигнет в среднем 80 F или выше.
Редис и репу также можно смешать с морковью, свеклой и пастернаком, чтобы обозначить ряды этих медленнорастущих овощей.
Брюква
Брюква следует сажать в июле и августе. Это позволит собирать урожай осенью.
Удобрение
Один фунт предпосадочного удобрения (например, 20-20-20) на каждые 100 квадратных футов достаточно для хорошего роста всех этих культур.
При желании вы можете основывать количество удобрений, которые вы вносите, на основании отчета об испытаниях почвы в испытательной лаборатории.
Расстояние между заводами
Свекла должна располагаться на расстоянии 2-3 дюйма друг от друга; ширина ряда должна быть от 12 до 18 дюймов.Начните прореживание, когда листья свеклы станут примерно 6 дюймов в высоту, и используйте эту свеклу для зелени.
Морковь должна располагаться на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга; ширина ряда должна быть от 14 до 24 дюймов. Начните прореживать морковь, когда она станет примерно 0,5 дюйма в диаметре, и используйте эту морковь для приготовления.
Лук Растения должны иметь ряды от 12 до 14 дюймов с растениями на расстоянии от 2 до 3 дюймов в ряду. Когда вы выращиваете их из семян, засевайте и прореживайте растения, выдергивая их, когда у них есть один или два листа.Поскольку точка роста лука находится ниже поверхности почвы, обрезка растений на поверхности приведет к отрастанию.
Пастернак следует сажать двумя-тремя семенами на дюйм ряда, чтобы обеспечить хорошую всхожесть. Тонкие саженцы на расстоянии от 2 до 4 дюймов друг от друга. Когда растения находятся слишком далеко друг от друга, корни становятся большими, а съедобная часть приобретает древесную волокнистую текстуру.
Редис следует прореживать на расстоянии 0,5–1 дюйма между растениями.
Репу следует прореживать до 2–4 дюймов, если их высота составляет 4 дюйма.
Брюкву следует разбавить до 6 дюймов друг от друга, если они имеют высоту 2 дюйма.
Выращивание
При необходимости культивирование должно быть неглубоким, чтобы исключить другие растения-конкуренты. Глубокое культивирование вблизи растений разрушит большую часть корневой системы и снизит урожайность и качество.
Полив
Корневая культура Глубина корня в среднем до 6 дюймов. Их точка стресса для сельскохозяйственных культур составляет 60 процентов от общей водоудерживающей способности. Вы достаточно поливали, если можете прижать горсть земли к твердому шарику, и ваши отпечатки пальцев оставят отпечаток на шарике.
Ваша рука будет влажной, но не влажной, земля не прилипает к руке, а мяч податлив. При разбивании мяч должен расколоться или сложиться на осколки среднего размера.
Когда вы используете разбрызгиватели, поставьте несколько банок, чтобы было видно, когда вы налили примерно 1 л / 2 дюйма воды.
Насекомые
Эти насекомые могут быть проблемой:
Свекла : петлители люцерны, совки, совки, блошиные жуки, двупочечные клещи, пестролистные совки и гусеницы зебры.
Морковь : тля, морковная ржавчина, садовые симфиланы, проволочники, шестипочечные цикадки и слизни.
Лук может быть поврежден личинками лука в начале сезона и трипсами позже.
Пастернак относительно свободен от насекомых.
Редис : капустная тля, реповая тля, личинки капусты, совки, совки, совки черные, моли ромбовидная, блошиные жуки и проволочники.
Брюква : личинки капусты, тля, капустные черви и полосатые блошки.
Репа : капустная тля, реповая тля, корневые личинки капусты, совки, совки, черные совки, моли ромбовидная, блошиные жуки и проволочники.
Болезни
Свекла : дефицит бора, вьющаяся верхушка (восточный Орегон), гашение, мучнистая роса, ложная мучнистая роса, пятнистость листьев и цистовая нематода. Если волнистый верх – проблема, вырастите Parma Globe или Parma Red Globe.
Морковь : желтая астра, мягкая хлопчатобумажная гниль, осыпание, пятнистость листьев, фитофтороз, пестрая карликовая нематода, узловатая нематода, мягкая гниль и корневая гниль фиалки.
Лук может быть поврежден ложной мучнистой росой и листовым грибком Alternaria. Хорошая обработка луковиц при сборе урожая и перед хранением помогает бороться с гнилью шейки ботритиса.
Пастернак относительно свободен от болезней.
Редис : черная гниль, желтый фузариоз.
Брюква : черная корневая гниль и мучнистая роса.
Сбор урожая
Можно собирать урожай, как только корни станут размером с ваш мизинец.Это прореживание даст больше места для оставшихся растений. Уберите остатки до того, как они станут деревянистыми или не замерзнут осенью.
Свекла можно собирать, как только корни станут достаточно большими, чтобы их можно было использовать. Ранний сбор урожая может проредить растения и оставить больше места для оставшихся растений. Мелкую свеклу с ботвой можно использовать для зелени. Свеклу можно выдергивать за корень через 8–9 недель после посева семян. Корни становятся наиболее нежными, когда их диаметр составляет менее 2 дюймов
Лук можно поднимать, когда его верхушки опадают и начинают желтеть.Дайте высохнуть на поверхности в течение 10–14 дней, пока верх и шея полностью не высохнут. Храните в сетчатых мешках или коробках с решетками для обеспечения хорошей циркуляции воздуха. Хранить в сухом прохладном месте.
Пастернак должен оставаться в земле до тех пор, пока его ботва не замерзнет поздней осенью. В это время корни можно собирать и хранить или оставить в саду для использования по мере необходимости. Садоводы, у которых нет складских помещений, часто мульчируют пастернак соломой или холмиком поверх кроны земли, чтобы их можно было копать всю зиму.
Вы можете собрать урожай редиса , как только корни достигнут съедобного размера (от 1 до 2 дюймов) и до того, как они станут жесткими и сочными. Обычно они созревают через 20-30 дней.
Брюкву обычно собирают после того, как ее толщина составляет 3 дюйма или более. Они обладают долговечностью и могут быть оставлены в земле после того, как достигают годного к употреблению размера, или выкопаны и хранятся в погребе.
Репу можно собирать, как только корни достигнут съедобного размера (от 2 до 3 дюймов), до того, как они станут горькими, волокнистыми и содержательными.Обычно они созревают от 45 до 60 дней. Ранний урожай может проредеть, чтобы оставить больше места для оставшихся растений. Вытяните или срежьте верхушки над макушкой.
Хранилище
Свеклу следует убирать на хранение до того, как она станет деревянистой. Вытащите свеклу и срежьте верхушки, оставив от 1 до 1 1/2 дюйма верхушки над макушкой. Чтобы проверить, готовы ли корни к использованию, отодвиньте почву от верхушки свеклы и проверьте ее размер. Храните как морковь.
Морковь можно хранить в яме, погребе или в закрытом ряду.Температура хранения должна быть как можно ближе к 30 F. Влажность должна быть влажной. Срок хранения обычно осенью и зимой.
Репу можно собирать, как только корни достигнут съедобного размера (от 2 до 3 дюймов), до того, как они станут горькими, волокнистыми и содержательными. Обычно они созревают от 45 до 60 дней.
Пастернак следует хранить как свеклу и морковь.
Брюква хорошо хранится в холодильнике, на открытом воздухе или в подземном погребе, как репа.
Срок хранения репы можно продлить на осень и зиму, если оставить ее в земле и накрыть мульчей для предотвращения замерзания. Для хранения в яме температура должна быть как можно ближе к 32 F в условиях влажного воздуха. И репу, и брюкву можно окунуть в теплый воск, чтобы предотвратить потерю влаги.
Срок хранения редиса ограничен 5-6 днями в холодильнике при хранении в полиэтиленовых пакетах с отверстиями для воздуха.