Как хранить хрен зимой в погребе: Как сохранить хрен на зиму рецепты

как убирать корень правильно и хранить

Как и когда выкапывать хрен должен знать каждый огородник, который выращивает на своем участке это пряное растение. Практически ни одна заготовка на зиму не обходится без листьев или корня хрена. А приготовленная из корня Хреновина получается очень вкусной и полезной.

Содержание статьи

Время уборки

 

Время, когда нужно выкапывать хрен, полностью зависит от климата вашего региона:

1. Весной корни выкапывают рано. Надо не пропустить время, пока не начали расти побеги. Как только растает снег и оттает почва на огороде, можно приступать к выкопке. Одновременно растения пересаживают на новое место.
2. Осенью следует дождаться, когда пожелтеют и поникнут на кустах нижние листья. Это признак того, что пора выкапывать корень хрена для хранения на зиму. В Сибири и на Урале уборкой занимаются в сентябре-октябре, в Подмосковье – в октябре или ноябре.
3. В какое время можно выкапывать хрен для заготовки ответ однозначный – летом с середины июля. Именно в это время домохозяйки начинают солить огурцы, а позже – делать горлодер и хреновину.

Внимание! В теплую осень корень хрена может расти долго, поэтому торопиться убирать их на хранение не рекомендуется. Дождитесь когда начнут отмирать нижние листья и приступайте к выкопке.

Выкапываем хрен правильно

Для уборки корней используют вилы, лопату или меч Колесова. Меч – это специальный инструмент, предназначенный для выкопки корнеплодов.

Чтобы хрен хорошо хранился зимой, копать следует осторожно. Сначала подкопайте растение вокруг, затем потяните за ботву и вытащите хрен. Корень может быть длинным, поэтому подкапывайте глубоко.

Стряхните землю, обрежьте листья и поместите корнеплод под навес для просушки. Листву обрезают так, чтобы остались черешки длиной в 2-3 см.

ВИДЕО: КАК ВЫКАПЫВАТЬ ХРЕН

3 способа хранения

Теперь вы знаете — как и когда копать корень хрена. Для заготовки его можно использовать сразу же, а как сохранить хрен в свежем виде зимой читайте ниже.

В холодильнике

Не потеряет своих вкусовых качеств, и примерно полгода будет храниться корень в холодильнике, если его залить уксусом. Перед этим хрен моют, чистят и измельчают с помощью комбайна или терки. Банки с залитым уксусом, измельченным корнем следует плотно закрыть крышками.

Целый корень в холодильнике сохранится свежим в течение трех месяцев. Для этого его нужно очистить от земли, просушить и завернуть в пищевую пленку. Для хранения используют овощной отдел холодильника.

В погребе или подвале

В хранилище с влажностью воздуха около 80% и при температуре в 1-2 градуса корни хрена сохранятся до весны. Предварительно их хорошо просушивают.

Для хранения используют:

1. Ямы, деревянные ящики или картонные коробки с отверстиями. Корни пересыпают влажным песком. В этом случае они останутся сочными.
2. Целлофановые пакеты с прорезями. Промытые и высушенные корни раскладывают по пакетам, которые плотно завязывают.

Измельченный

В домашних условиях до весны сохранится хрен, если его измельчить и подсушить:

• промыть и очистить;
• нарезать тонкими пластиками;
• при температуре в 50 градусов в духовом шкафу на противне просушить;
• перемолоть в комбайне или на другом устройстве до порошкообразного состояния;
• хранить в герметично закрытых емкостях.

Хороших вам урожаев!

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях

Хрен, является уникальным корнеплодом, который при правильном хранении в домашних условиях сохраняет свой вкус в течение длительного времени. Его часто добавляют в приготовление овощных, мясных и рыбных блюд. А, чтобы насладиться этим пикантным продуктом зимой, нужно знать условия хранения и следовать рекомендациям.

Правильно подготавливаем корнеплод на хранение

Корень хрена выкапывают в конце осени, когда куст достигает 2-3 лет. После сбора урожая, аккуратно обрезают листья, а срезы обязательно смазывают йодом, чтобы в будущем предотвратить развитие грибковых заболеваний. Для хранения на зимнее время выбирают корнеплод размером приблизительно 20 сантиметров без гнили, деформации, имеющий твердую форму светло-коричневого цвета.

Затем здоровые корни обсушивают в проветриваемом месте в течение суток. Под прямыми лучами хрен сушить нельзя, так как разрушаются полезные свойства продукта. А те корнеплоды, которые не пригодны для хранения, обычно засушивают или перерабатывают.

Сорта хрена на зимнее хранение

• Атлант, самый распространенный сорт корнеплода. Он устойчив к засухам и морозам, дает высокую урожайность и хорошо переносит длительное хранение в домашних условиях.
• Толпуховский—это поздний сорт хрена, который может достигать длину до 35 сантиметров, а вес до 250 грамм. Неприхотлив и морозостоек.
• Валковский, также не менее популярный сорт хрена. Созревает поздно, но при этом корень устойчив к вредителям. Обладает ароматным, насыщенным вкусом, обычно этот сорт используют для консервации.

Для того чтобы корень хрена надолго сохранил свои вкусовые и полезные свойства, необходимо правильно выбрать место для хранения и создать особый микроклимат. При наличии подвала или погреба, хрен храните там, если такого помещения нет, то выбирайте холодильник, балкон, кладовую для хранения корня.

Хранения корня в свежем виде

Данный вариант хранения используется во влажном помещении не менее 80%, и не более 90%, температурный режим сохраняют +1-2 градусов. Для хранения используют ящик с песком. На дно ящика насыпают слой песка, затем выкладывают корни так, чтобы они не касались друг друга и сверху засыпают еще один слой песка.

Песок не должен быть сухим, его нужно сбрызгивать водой и периодически поддерживать влажность. Такое хранение в дальнейшем исключает гниение продукта.

Хранение в холодильнике

Предварительно корневища промывают и сушат. Складывают в герметичный пакет и помещают в холодильную камеру. При таком хранении свежий хрен можно сохранить максимум на месяц. А если его положить в вакуумный контейнер, то срок свежести можно продлить до 4 месяцев.

Замораживаем корни хрена

Перед замораживанием, также как и при хранении в холодильнике, хрен моют и сушат. Складывают в герметичный пакет или оборачивают пищевой пленкой, и убирают в морозильную камеру. Но стоит учесть, что при таком варианте хранения продукт теряет часть полезных элементов.

Высушивание корней

При температуре +40-50 градусов корни помещают в духовой шкаф. Предварительно их моют и тонко нарезают. Когда они окончательно высыхают, хрен измельчают до порошкового состояния и пересыпают в стеклянную емкость с плотной крышкой. Перед использованием порошок замачивают в воде, возвращая, таким образом, вкус и аромат корня.

Протертый хрен

Сочный корень измельчают на терке или мясорубке до состояния жидкой массы. Добавляют к нему другие ингредиенты, такие как свеклу, винный уксус, сахар и соль. Полученную массу раскладывают в стерилизованные банки и закрывают плотной крышкой. Консервация корней храниться до полугода.

Особенности хранения овощей в погребе зимой

После сбора урожая у части дачников возникает вопрос о том, как хранить овощи в погребе правильно, чтобы сберечь их от порчи, плесени или повреждения паразитами. Помещение для хранения овощей нужно оборудовать вентиляцией, произвести утепление, если оно промерзает зимой, защитить от излишней сырости. Только тогда оно сможет полноценно выполнять функцию домашнего овощехранилища.

Подготовка погреба к хранению урожая

Перед закладкой урожая на хранение погреб необходимо подготовить к работе. Даже чистое и сухое помещение нужно правильно обработать, чтобы уничтожить в нем оставшиеся от прошлого сезона грибки и бактерии. Эти микроорганизмы являются причиной порчи овощей: плесневения или гниения.

Для уничтожения микрофлоры погреб просушивают, а затем белят или обрабатывают сернистым газом. Сделать это можно по такой схеме:

1. Для полноценного просушивания в конце лета из помещения удалить все остатки овощной продукции прошлого года. В погребе можно установить мощный электрообогреватель или поступить так, как делают в деревнях: развести костер. Последний вариант опасен для здоровья, т. к. при горении дров в яме быстро накапливается ядовитый газ и дым, поэтому угореть можно уже в момент разжигания костра. Деревенские жители иногда разводят костер в ведре на улице, а затем опускают его в погреб. Выделяющееся тепло и дым прогревают стены. Закрывать крышку или дверь хранилища не нужно.
2. После просушивания погреб проветрить в течение 1-2 суток, а затем приступить к побелке. Белят только хранилища, облицованные кирпичом или деревом. Для побелки готовят раствор свежегашеной извести с добавлением раствора медного купороса (до получения голубого оттенка). Известью покрывают стены и другие поверхности (полки, стенки ящиков и т. п.) в 2 слоя. После обработки нельзя закрывать погреб, чтобы в нем не накапливалась влага.
3. Земляной погреб обрабатывают сернистым газом. Для этого нужно зажечь специальную серную шашку (купить в магазине для садоводов). Количество шашек оговорено в инструкции и зависит от площади помещения. Срок обработки должен составлять не менее 48 часов: двери или крышка погреба будут оставаться закрытыми. После обработки хранилище следует проветрить в течение 1-2 суток, чтобы не осталось следов газа, от которого может пострадать и человек. Только потом в помещение разрешается зайти для дальнейшей работы.

Если в хранилище устроены деревянные стеллажи, лари и прочее оборудование, то сушить его с помощью огня или электричества нельзя. Нужно предпочесть более прохладный и эффективный способ окуривания дымовой шашкой. После обработки погреб можно считать готовым к закладке овощной продукции на хранение.

Особенности хранения овощей

Овощеводом следует знать, как сохранить овощи от замерзания, прорастания и гниения зимой. В зимнее время температура в хранилище должна составлять 0°С без сильных колебаний.

Если она будет отрицательной (ниже -5°С), то овощи замерзнут и станут непригодны в пищу. При положительной температуре картофель и корнеплоды начнут прорастать.

В подземных погребах уберечь продукцию от холода проще: для этого вход в яму закладывают досками и соломенными матами. При отсутствии вытяжки при оттепелях снимают маты, а погреб проветривают.

Надземные конструкции в холодную зиму могут промерзать. Если это уже случалось, то стены погреба необходимо утеплить ЭППС или другими видами теплоизоляции.

Для того чтобы обеспечить овощам наиболее благоприятные условия хранения, устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию. При повышении температуры достаточно открыть входной патрубок и проветрить помещение. В морозы вентиляционные отверстия закрывают.

Наличие вытяжки решает и проблему избыточной влажности, которая возникает, когда овощи долгое время хранятся в погребах и подвалах. Нормальная влажность воздуха — 85%. Но сочные корнеплоды выделяют влагу, в закрытом помещении она накапливается и приводит к гниению и развитию плесени. В хранилище без вентиляции очень полезно устанавливать емкости с комками негашеной извести (по 3-5 кг на каждые 2м²).

Поглощая пары воды из воздуха, известь переходит в состояние пушонки — рассыпается в порошок. По мере необходимости ее нужно заменять. Пушонку же можно использовать для известкования кислой почвы в огороде при весенней перекопке.

Что можно хранить в погребе?

Чаще всего для зимнего хранения оставляют следующие виды овощей:

• картофель;
• капуста;
• репчатый лук и чеснок;
• корнеплоды.

Кроме этого, хорошо хранятся в погребах тыквы и кабачки, корневища хрена, топинамбур и другая овощная продукция. В хорошо оборудованном подвале можно хранить яблоки, помидоры, болгарский перец и баклажаны, а также лук-порей.

Для длительного зимнего хранения подходят только поздние сорта овощей. Они должны быть полностью вызревшие, без механических повреждений и признаков гнили. При уборке в сырую погоду овощи рекомендуется просушить перед закладкой на хранение, чтобы на кожице не оставалось мокрой земли и следов влаги.

Среди того, что хранят в погребе, могут оказаться не только съедобные плоды. При низкой температуре до весны можно сохранять теплолюбивые цветочные культуры, которые не зимуют в открытом грунте (например, георгины). Черенки винограда, смородины, посадочный материал садовой клубники и семенные экземпляры огородных и цветущих растений с луковицами или клубнями тоже хорошо сохраняются в подземных хранилищах.

Как хранить овощи в погребе?

Закладка овощной продукции на зиму производится в зависимости от прочности кожицы и плотности мякоти овощей. Среди нетребовательных к условиям хранения овощей находятся картофель и свекла. Морковь, редьку разных видов, брюкву и другие корнеплоды с тонкой кожицей нужно хранить иначе. Их нельзя располагать толстым слоем, не следует хранить насыпью, как картофель. Хозяин должен подобрать подходящий способ хранения корнеплодов для каждой их разновидности.

Картофель и морковь

Картофель лучше всего поместить в большой ларь или отгородить часть погреба, уложив доски и на пол. Чтобы верхний слой насыпанных овощей не отпотевал, сверху кладут соломенную сечку, опилки или другой впитывающий влагу материал. Желательно располагать ларь с картошкой дальше от входа, чтобы она не подмерзала.

Морковь в погребе хранят в сетках или специальных ящиках объемом 2-3 ведра. При закладке в ящики желательно пересыпать слои корнеплодов опилками или мелким песком.

Хранение лука и чеснока

Для этих овощей требуется сухой, проветриваемый и прохладный погреб. При комнатных условиях или в кладовой луковицы быстро сохнут или начинают прорастать, поэтому лучше хранить их при пониженной температуре. Желательно, чтобы она не опускалась ниже +2°С, иначе овощи начнут гнить.

Не рекомендуется хранить лук и чеснок во влажном погребе без вентиляции. Скапливающийся конденсат может попасть в ящик с овощами и намочить их. Это тоже приведет к загниванию продукции.

Свекла и капуста

Хранить свеклу в погребе так же просто, как картофель. Ее можно засыпать в отдельный закрытый ларь или поместить поверх картофеля. Свекла хорошо переносит повышенную влажность и поглощает водяные пары из воздуха, поэтому сможет предохранять картошку от отпотевания, а у хозяев не возникнет вопроса о том, почему вянут корнеплоды.

Капусту для хранения нужно подготовить: оставить 7-10 см кочерыги под кочаном во время срезки. Зеленые листья с кочана удаляют не полностью, оставляя 2-3 шт. Кочаны можно подвесить или хранить на стеллаже.

Особенности совместного хранения

В домашних условиях овощи хранятся в помещении с одинаковыми условиями. Но для каждого вида продукции существует свой температурный и влажностный интервалы. Чтобы хорошо сохранить разные виды овощей в одном погребе, их надо рассортировать, а погреб условно разделить на прохладную и более теплую зоны.

Самое холодное место — возле входа и под входным патрубком вентиляции (форточкой). В таких условиях (около 0°С) может храниться морковь, свекла, редька или капуста. Картофель становится сладковатым уже при +2°С, поэтому ему нужно отвести место в погребе в стороне от холодных потоков воздуха. Теплолюбивые культуры — кабачки и тыквы, помидоры или баклажаны, репу и т. п. — хранят в условиях только плюсовой температуры.

Порей, предназначенный для употребления в пищу, долго хранится в условиях средней для погреба влажности (85%) и при температуре около +2°С.

Стебли нужно поместить вертикально в ящики с влажным песком, засыпав всю белую часть. Поставить их можно в той же зоне, где лежит картофель.

Чтобы нежные корнеплоды не увядали из-за потери влаги в слишком сухом хранилище, перед закладкой их можно покрыть глиняной коркой. Для этого делают сметанообразный раствор, в который обмакивают дайкон или зеленую редьку, корневой сельдерей, козелец, петрушку, хрен и т. п. Овощи раскладывают в 1 слой и просушивают до образования прочной корки. После этого их аккуратно помещают в ящики и хранят на верхних или средних полках стеллажей.

Для складирования овощей, которым требуется повышенная влажность, применяют и упаковку из полиэтилена. Можно пленкой выстелить ящики с хранящимися овощами или поместить корнеплоды в пакеты с перфорацией. При использовании полиэтилена для хранения в погребе не следует плотно закрывать тару с овощной продукцией: любым видам необходима циркуляция воздуха.

Яблоки зимних сортов следует разместить на стеллаже, где температура не опустится ниже +3°С. Желательно, чтобы фрукты лежали в ящике, пересыпанные стружкой, изолирующей их друг от друга. При порче гниль не сможет поразить большое количество яблок.

Для хранения семенного лука необходимы короба или ящики емкостью не более 10 л. Севок следует закладывать слоями, пересыпая древесной золой или песком. Нельзя допускать перепадов температуры, т. к. луковицы начнут прорастать. Ящики с севком ставят в стороне от воздушных потоков, в месте с температурой около +2°С.

Заключение

Хранение овощей в погребе — это достаточно сложная задача. Для правильного решения ее нужно учитывать приемлемые условия для каждого вида продукции. Чтобы обеспечить сохранность урожая зимой, погреб следует надлежащим образом оборудовать: установить стеллажи и полки для размещения овощей небольшими партиями, сделать лари для картофеля, предусмотреть вентиляцию. Следить за температурой и влажностью рекомендуется при помощи термометра и психрометра. Часто эти приборы совмещены и удобны в использовании.

Как хранить хреновину зимой, советы, рецепт приправы

Острый и яркий аромат приправы из корневища хрена издавна ассоциируется с традиционными блюдами русской кухни. Однако знаменито это растение не только своими вкусовыми и ароматическими качествами. Общеизвестными являются и его лечебные действия. Есть немало способов заготовить этот полезный продукт на зиму – если правильно заготовить и хранить хреновину, она сохранит полезные свойства всю зиму.

Родиной заготовки, названной в народе хреновиной или хренадером, считаются Урал и Сибирь. Для приготовления используются как традиционные рецепты, так и современные их варианты, в которых вкус и целебные свойства соуса обогащаются при помощи добавления различных ингредиентов.

Что такое хреновина

Это народное название прочно закрепилось за острой пикантной закуской, авторами которой считаются коренные жители Сибири и Урала. Она считается прекрасным способом заготовки корневищ хрена и не потерять при этом все его полезные свойства.

Даже не имея в своем распоряжении химических лабораторий, наблюдатели народ издавна заметил способность хрена усиливать защитные силы организма, что особенно важно при необходимости противостояния инфекционным заболеваниям в холодное время года. Этот способ заготовки хрена пришел на смену хранению в подполе и приобрел большую популярность.

Наиболее распространенными ингредиентами заготовки, помимо хрена, являются:

• чеснок, который продляет срок хранения приправы, усиливает противомикробное действие основного ингредиента, наделяет соус противовирусным эффектом;
• спелые помидоры, которые являются дополнительным источником витаминов и минеральных веществ и придают приправе более мягкий вкус, несколько нейтрализуя жгучий привкус хрена.

Однако существует множество рецептов, содержащих более широкий спектр ингредиентов. Их добавляют с целью улучшить вкусовые качества, добавить новые ароматы, обогатить витаминно-минеральный состав.

При создании новых рецептов имеют значение и вкусовые пристрастия авторов, экспериментирующих со специями и пряностями в попытки создать варианты закуски, максимально соответствующие своему собственному вкусу.

Примечательно, что первоначальная, рецептура не потеряла своей популярности до сих пор. Отчасти это объясняется тем, что благодаря высокому содержанию фитонцидов, хранить хреновину с чесноком можно на протяжении всей зимы, не консервируя ее.

Предположения предков о полезных действиях хрена и его благотворном влиянии на организм человека были подтверждены современными исследованиями, которые продемонстрировали богатый химический состав. Эффективность растительного сырья обусловлена содержанием в нем следующих биологически активных веществ:

• витамины;
• минералы;
• фитонциды — специфические соединения, оказывающие губительное действие на патогенные микроорганизмы.

В комплексе такой состав не только борется с инфекцией, но и помогает организму мобилизовать свои собственные защитные силы.

Интересный факт: несмотря на то, что народу издавна были известны полезные качества многих растений, “лидером” в изготовлении вкусной и полезной приправы тем не менее остается именно хрен.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовить и сохранить хреновину самостоятельно, рекомендуется ознакомиться с советами тех, кто уже освоил на практике это искусство. Накопленный годами опыт упростит процесс изготовления приправы.

Перед началом приготовления корневища хрена следует очистить. Для упрощения этого процесса рекомендуется замочить их в холодной воде на некоторое время либо заморозить.

Однозначного ответа на вопрос, очищать ли помидоры, не существует. Но если такое желание возникнет, проще это будет сделать, если окунуть спелые плоды томатов в кипяток.

Использовать для приготовления соуса лучше плотная на ощупь, мясистые плоды томатов. Чем меньше в них сока, тем ярче, выраженнее будет вкус будущей приправы.

Размер зубков чеснока имеет значение. Мелкие дольки придадут приправе дополнительную остроту и горечь. Крупные, обладая более мягким вкусом, добавят приправе аромата. И большие, и мелкие чесночные зубки содержат в своем составе достаточно фитонцидов, чтобы хранить хреновину можно было без консервирования.

Измельчение овощей для приготовления хреновины удобно осуществлять при помощи мясорубки. При этом корень хрена измельчать рекомендуется в последнюю очередь, так как его волокнистая структура довольно быстро забивает решетку. Подойдёт для измельчения корневища и мощный блендер (с мощностью от 700 Вт).

В случае использования мясорубки, защититься от раздражающего воздействия эфирных масел на слизистую оболочку глаз и носа, одни хозяйки рекомендуют прикрыть входное отверстие мясорубки полиэтиленовым пакетом, другие — предпочитают защищать сами глаза при помощи специальных очков.

Преимущество второго способа защиты заключается в том, что активно выделяющееся при измельчении корневища хрена фитонциды во время приготовления приправы обеззаразят воздух в помещении.

Как хранить хреновину: рецепты на зиму, полезные советы

В основных ингредиентах традиционного соуса из хрена содержится достаточное количество веществ с антисептическим действием, чтобы на протяжении зимних месяцев хранить хреновину можно было просто в укупоренных или завинченных крышками банках в холодильнике или в другом холодном месте — между оконными рамами, на балконе, в погребе, подполе.

Если предполагается хранить хреновину дольше нескольких месяцев, рекомендуется использовать стерилизацию, с этой целью готовую смесь достаточно прокипятить в течение 5-10 минут, после чего перелить в банку и укупорить.

Следует иметь в виду, что в процессе кипячения разрушается часть витаминов, содержащихся в компонентах смеси, поэтому витаминный состав получится более бедным. С учетом этого, длительного кипячения соуса рекомендуется избегать.

Хреновина по-русски

Основой для приготовления этого блюда, как и всех вариаций на тему закуски из хрена, являются измельчённые корневища этого растения как правило, с добавлением измельченных зубчика чеснока. К этой основе в дальнейшем добавляют остальные ингредиенты, подобранные на усмотрение автора закуски.

Хранить хреновину по-русски можно в холодильнике, не стерилизуя и не консервируя, не подвергая термической обработке.

Для изготовления соуса, известного под этим названием, понадобится смесь из 300 г чеснока, полутора кг свежих помидор, 50 г сахара, 40 г соли. Количество ингредиентов указано из расчета на килограмм корневищ хрена.

Рецептура приготовления приправы допускает добавление черного молотого или красного жгучего перца и (или) других специй и пряностей по вкусу. Известны вариации с добавлением в классический рецепт болгарского перца, зелени.

Для хранения хреновины, приготовленной в соответствии с этим рецептом, достаточно простерилизовать тару перед тем, как разложить смесь, не стерилизуя и не подвергая термической обработке сам соус. Это становится возможным благодаря консервирующим свойствам основных ингредиентов, а также добавленных в заготовку соли и сахара.

Обычно для хранения хреновины берут стеклянные банки, имеющие объем 300-500 г, закрывают пластиковыми или завинчивающимися крышками.

Как хранить морковь в домашних условиях зимой

Подготовка к хранению

Морковь является одним из наиболее востребованных корнеплодов во всех странах мира. Распространено заблуждение, что хранение этого овоща в течение длительного времени ведет к его порче и потере вкусовых качеств. Однако в действительности нужно только правильно подготовить его и выбрать подходящий способ хранения. Большое значение имеет своевременный сбор урожая. Если собрать морковь слишком рано, то она не успеет набрать массу, что происходит в сентябре. Если же не собрать ее до первых заморозков, то она будет подморожена, потеряет витамины и завянет в течение короткого промежутка времени. В ходе сбора урожая нельзя допускать повреждения корнеплодов. Нужно выдергивать их за ботву, а потом очищать от почвы. Перед тем как отправлять урожай на хранение, следует срезать зелень, поскольку она вытягивает все витамины и питательные соки. Обрезку надо выполнять острым ножом, отсекая верх и оставляя толщину приблизительно один сантиметр. Другой немаловажный момент – сушка. Нужно постелить полиэтиленовую пленку, разложить морковь и оставить ее под солнечными лучами на несколько часов.

Обеспечение оптимальных условий

При хранении моркови в квартире нужно обеспечить для нее такие же условия, что и для любых овощей – разместить ее в прохладном темном месте с температурой воздуха не выше пяти градусов по Цельсию и влажностью 85-90%. Место, предназначенное для хранения корнеплодов, следует предварительно подготовить. Данная процедура включает в себя дезинфицирование полок, проветривание и высушивание помещения. Продолжительность хранения урожая во многом определяется сортом моркови. К примеру, срок хранения овощей канонической формы больше, чем у других. Морковь плохо переносит резкие температурные колебания, в связи с чем важно обеспечить равномерный тепловой режим в помещении. Оптимальные условия – влажность воздуха около 90% и температура плюс один градус. Для достижения таких параметров следует выполнить ограничение притока воздуха и регулировку вентиляции. Обеспечение данных условий позволяет хранить урожай до двенадцати месяцев.

Выбор наиболее подходящего места

Пока не наступят первые заморозки, для хранения моркови можно использовать балкон. При этом нужно внимательно отслеживать температурные колебания и сразу после наступления заморозков перенести урожай в дом. В таком случае тару с морковью можно поместить возле двери балкона, где воздух холоднее, чем во всей квартире. Наилучшие условия для хранения моркови – в подполе дома или в кладовке. Чаще всего корнеплоды размещают на расстеленной подстилке. Кроме того, их хранят в ящиках, сделанных из древесины или гофрокартона. Многие люди хранят морковь на кухне, но она плохо подходит для данных целей, поскольку температура воздуха в этом помещении в процессе приготовления еды повышается, что пагубно отражается на сохранности моркови. Корнеплоды желательно поместить в предварительно приготовленный мешок или ящик. Выкладывать их нужно плотным слоем, поместив между ними хрен. Это растение обладает бактерицидными качествами, которые не дают образовываться грибку и плесени.

Подбор тары

Дома для хранения корнеплодов используют полиэтиленовые мешки, которые оставляют незавязанными для обеспечения возможности поступления воздуха внутрь. Полиэтилен помогает накоплению двуокиси углерода и созданию приемлемого уровня влажности. Существует несколько способов хранения моркови дома. Наряду с мешками из полиэтилена, в данных целях используют ящики и банки.

Продолжительность хранения

Продолжительность хранения моркови дома не меньше, чем, к примеру, в погребе. Это зависит от большого количества факторов, включая сорт и качество ее обработки, а также температурный режим. Обычно морковь хранится около шести месяцев, иногда год. Надо учитывать, что чем больше срок хранения моркови, тем меньше витаминов в ней остается. Продолжительность сохранения 100% витаминов в овощах составляет всего два часа после сбора, а в пролежавших месяц и больше овощах остается лишь 30% витаминов. Существуют различные способы, позволяющие увеличить продолжительность хранения моркови. Это во многом зависит от используемого в данных целях места.

Особенности хранения моркови в квартире

Отправке моркови на хранение на зиму дома должна предшествовать ее обработка. Один из возможных способов состоит в «глиновании», в ходе которого корнеплоды помещают в приготовленный из глины раствор. Сначала глину растворяют в воде до достижения сметаноподобной консистенции, а затем высушивают. В ходе высыхания раствор формирует на поверхности корнеплодов тонкую пленку, которая обеспечивает продолжительное хранение. Перед употреблением такой моркови ее следует тщательно промыть водой. Другой способ обработки моркови – мелование. Он заключается в опрыскивании корнеплодов раствором мела. В этих целях используется тридцатипроцентная суспензия из расчета сто граммов на десять килограммов моркови. Прошедшие такую процедуру корнеплоды следует как можно быстрее высушить.

Особенности хранения моркови на балконе

Овощи хранят на балконе до прихода первых холодов. В этих целях используют пакеты или ящики. Их следует закрывать от солнечного света, а на открытом балконе – также от грязи и пыли, в которой может находиться множество паразитов и вредных бактерий. На полу застекленной лоджии нужно поместить подстилку и навалить морковь, накрыв ее сверху мешковиной.

Особенности хранения моркови в мешках из полиэтилена

При использовании мешков из полиэтилена для хранения моркови их размещают вертикально, не завязывая плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха. Предварительно мешки обрабатывают путем промывания моющим средством, после чего высушивают, вывернув наизнанку. Желательно использовать в данных целях плотные непрозрачные мешки.

Особенности хранения моркови в холодильнике

Когда морковь хранится в холодильнике, для этого используется нижний отсек. Корнеплоды надо хорошенько вымыть и просушить в течение нескольких часов, потом уложить их в банки или пакет из полиэтилена. Для хранения моркови можно использовать и морозильную камеру, но перед тем ее нужно предварительно обработать. Для этого надо очистить корнеплоды от кожуры, измельчить ножом или при помощи терки, после чего поместить в пакеты или контейнеры. Продолжительность хранения овощей в холодильнике больше, что достигается за счет низкой температуры и высокой влажности. Но важно держать ее отдельно от других овощей, иначе корнеплоды в скором времени загниют.

Особенности хранения моркови в банках

Другой распространенный способ хранения моркови заключается в использовании банок. К нему прибегают в тех случаях, когда урожай не слишком большой, а размеры корнеплодов невелики. Емкости нужно подготовить, хорошенько их вымыв и просушив. Желательно прокипятить банки, но это довольно трудоемкое дело. Морковь не должна размещаться в банках плотным слоем, необходимо оставлять пространство между корнеплодами. Можно поместить в банку хрен либо присыпать морковь опилками. Банки следует поставить в прохладное темное место, не закрывая крышкой.

Особенности хранения моркови в подполе дома

При наличии возможности хранения моркови в подполе дома следует ей обязательно воспользоваться. Продолжительность хранения урожая в этом месте является самой большой, надо только заранее подготовить полки, вымыть их и высушить. Затем на полках размещают полиэтилен или мешковину и наваливают морковь. Для предотвращения заветривания и образования грибка и плесени морковь необходимо раз в месяц переваливать. Другой подходящий способ хранения моркови в подполе дома – в песке. Сначала песок насыпают на поверхность, потом выкладывают слой корнеплодов, после чего еще раз насыпают сверху слой песка. Он не дает овощам высохнуть и при этом пропускает воздух. Для проверки пригодности песка для использования в этих целях нужно сжать комок в руке – если песок распадается комками, то он годится, если рассыпается, то это означает, что он чересчур сухой. Многие владельцы частных домов хранят морковь в опилках. Лучше всего использовать опилки, полученные из хвойных пород деревьев, поскольку в них содержатся эфирные масла, обладающие дезинфицирующими качествами.

Как хранить морковь в погребе зимой

Вот и собран урожай моркови. Надеемся, он у вас в этом году отменный. Но это, как оказывается, полдела. Мало урожай собрать, его надо ведь еще и сохранить, а то что толку будет нам с него, если вся морковь погниёт?

Давайте обсудим несколько способов хранения урожая моркови в погребе зимой, которые позволят нам иметь её к столу до следующей осени.

Но сначала скажем – то, как у вас морковь сохранится, зависит не только от условий её хранения, но и от условий, в которых она росла, особенно последние перед уборкой дни. Если у вас выдалась мокрая дождливая осень, то не стоит затягивать со сбором урожая. Иначе корнеплоды возьмут в себя слишком много влаги, а это спровоцирует их гниение, как бы мы ни старались её сохранить.

Подготовка к хранению моркови в погребе

Итак, морковь убрана с гряд. Если погода сырая и корнеплоды у вас грязные, их надо вымыть. При этом не обязательно уделять внимание каждой персонально. Наберите воду в какую-нибудь большую емкость (таз, ванна), засыпьте туда овощи, и просто прополощите их. Вода должна быть холодной.

После этого вымытую морковь надо обязательно высушить. Если убранная морковь чистая, не грязная, и мыть её не нужно, ей тоже надо немного обветриться, обсохнуть. Для этого её можно разложить тонким слоем на полиэтилене где-нибудь под навесом, в сарае. Можно и просто на грядах, но помните, что под солнцем корнеплоды начнут быстро дрябнуть. Максимум, на какое время можно оставить морковь на открытом воздухе — полдня.

Если нет возможности быстро высушить морковь на хорошо проветриваемом месте, это нужно сделать иначе. Влажную чистую морковку складываем в открытые мешки из полипропилена и оставляем в прохладном месте на пару дней для высыхания. Обращаем внимание — мешки должны оставаться открытыми, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию.

Итак, морковь чистая и правильно высушена. Тщательно осмотрите каждую, на предмет травм и наличия болезней. Такие корнеплоды надо отложить отдельно и ни в коем случае не закладывать на хранение в общую массу. Травмированные желательно пустить на переработку, или употребить в первую очередь.

Первый способ хранения моркови

Итак, первый способ хранения моркови в погребе зимой — в ящиках. Сухую морковь складываем в деревянные ящики, в которых обычно перевозят овощи. Их можно бесплатно взять на любом овощном рынке, – они отлично подходят для хранения корнеплодов. Впрочем, ящики не обязательно должны быть деревянными, сейчас их всё больше делают из пластмассы. Складываем в них морковь слоем около 15-20 сантиметров, чтобы корнеплоды были ориентированы в одном направлении, желательно поперёк ящика, но это не так принципиально. Тару заполняем не до самого верха. После этого ящики ставим в погреб, один на один в несколько рядов. Зазор до стены оставляем сантиметров в пять. Это нужно для обеспечения вентиляции урожая. Если вентиляции не будет, морковь может загнивать.

Если вы не можете найти ящики, да и моркови не слишком много, то можно её хранить в полипропиленовых мешках (их еще называю мешками из-под сахара). Наполняете такой мешок примерно на треть, или на половину. Укладываете его на бок, и распределяете в нем морковь ровным слоем. После этого мешок помещаете на полку. Обязательно оставьте открытой горловину мешка, для притока внутрь воздуха, и не укладывайте на него ничего сверху. Если моркови не много, то можно её сохранить и таким образом.

Однако, даже при соблюдении все условий хранения моркови, не забывайте периодически осматривать корнеплоды на предмет выявления гнили. Мы уже говорили, что загнить может морковь даже при самых идеальных условиях, если она была к этому предрасположена — имела травмы, возбудителей болезни и т. п.

Загнившие плоды надо незамедлительно удалять.

Сохраненная таким образом морковь имеет хороший вид и легко чистится, так как вымыта перед закладкой. Она полностью сохраняет свои качества до марта-апреля. Однако потом потеря каротина и других витаминов начинает идти в геометрической прогрессии.

Способ второй

Второй способ поможет дольше сохранить морковь в погребе в сочном, почти как с грядки, виде. Вкус корнеплодов будет свежий, да и витамины все целы. Для этого морковь укладывают в тару со сплошными, без отверстий, стенками и дном. Одновременно её пересыпаю влажным песком или сухими опилками так, чтоб не оставалось пустот. Обратите внимание — песок должен быть чуть влажным, а опилки обязательно сухими. Лучше всего так сохранить морковь абсолютно здоровую, не травмированную, вовремя и правильно убранную с гряд.

При этом надо понимать, что и при таком способе хранения морковь может загнить. Поэтому не желательно использовать слишком большие емкости, чтобы загнившая морковь не испортила остальной урожай. Достаточно объема в 8-10 литров. Их так же можно ставить один на другой.

Когда мы храним морковь в пересыпанном песком или опилками виде, доступ воздуха к ней резко ограничивается. С одной стороны это сможет спровоцировать её раннее гниение, если морковь к этому предрасположена, с другой — не дает ей высыхать, сохраняя сочность и отменный вкус. Поэтому и такие требования к качеству закладываемой на хранение моркови.

Есть еще один вариант сохранить морковь свежей до самой весны. Погреб здесь не нужен. Для этого прямо в саду поздно осенью копают канавку глубиной около полуметра. Дно застилают соломой, на которую и укладывают морковь. Поверх опять кладется солома и всё засыпается землей. Зимой место хранения можно еще утеплить дополнительно, накидав на него побольше снега. Конечно, таким хранилищем зимой пользоваться не получится. Но зато по весне корнеплоды будут, как свежие. Ну и конечно, с наступлением теплых дней морковь всё же придется убрать в тот же погреб.

Условия хранения моркови в погребе зимой

Температуру хранения поддерживаем в пределах 2-5 градусов. В теплых погребах морковь может прорастать. Чтобы предотвратить это можно обрезать «попку» корнеплода, т. е. то место, откуда начинает расти ботва. Но после такой операции необходимо место среза хорошо просушить до образования пробкового слоя, иначе может начаться гниение.

Так же надо обязательно следить за тем, чтобы в погребе не накопилась высокая влажность. Если имеющейся вентиляции не достаточно, можно установить контейнер с поглотителем влаги – таблеткой хлорида кальция. Две таблетки на зиму вполне хватит, чтобы в погребе не появился конденсат и, как следствие, плесень. Это недорогое, но полезное средство можно найти в магазинах хозтоваров. Таблетка поглотителя влажности выполняет еще одну важную функцию в погребе: поглощает неприятные запахи, что накапливаются во время длительного хранения. Поэтому взятые из подвала корнеплоды даже к весне не имеют “подвального” привкуса, портящего вкус.

Вместо хлорида кальция можно использовать обычную негашеную известь. Покупаете пакет, разрываете его сверху, чтоб дать доступ воздуху, и помещаете в погреб. Однако помните, впитывая из воздуха влагу, известь будет значительно увеличиваться в объеме и может полностью разорвать пакет, в котором она находится. Поэтому его лучше дополнительно положить, например, в ведро, чтобы известь не рассыпалась по полу.

Надеемся эти советы помогут вам сохранить урожай моркови в целости и сохранности до следующего урожая.

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Мой мир

Хрен: посадка, выращивание и сбор хрена

Если вы хотите посадить хрен, сейчас самое время! Весна – это пора, но только в тех местах, где зима сильно морозная. Вот как сажать, выращивать и собирать хрен в своем саду.

Исключительно выносливое многолетнее растение, хрен принадлежит к семейству почтенных растений Cruciferae («крестоносные» – крошечные крестообразные цветки, характерные для всех членов этого семейства), которое включает капусту, брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту. , среди других обычно выращиваемых овощей.

Хрен выпускает грубые продолговатые изумрудно-зеленые листья, напоминающие листья обыкновенной вьющейся палочки. Эта листва, которая редко вырастает более чем на 2 фута в высоту, противоречит реальным действиям под землей: в богатой почве мясистый стержневой корень хрена может проникать на глубину до 10 футов, если его не трогать в течение нескольких лет, и будет образовывать спутанную массу горизонтальных вторичных корней. и корешки диаметром более нескольких футов.

Любой корешок, отделенный от главного стержневого корня, может дать начало новому растению; это один из способов начать урожай.Начинающие выращивать хрен также могут получить корневые черенки – иногда называемые «стартами» или «наборами» – у семеноводческих компаний или во многих местных магазинах садовых товаров.

Хрен Польза

Корни хрена содержат такие питательные вещества, с которыми не могут сравниться немногие культурные растения, и уж тем более ни один другой корнеплод. Свежий тертый корень содержит больше витамина С, чем большинство обычных фруктов, включая апельсины. Корень богат кальцием, железом, тиамином, калием, магнием, микроэлементами и белками, но желательно низким содержанием фосфора и натрия.Хрен в 20 раз богаче кальцием, чем картофель (с кожурой), в нем почти в четыре раза больше витамина С и в три раза больше железа.

Как хрен кусается

Свой характерный вкус хрен получает от взаимодействия двух соединений, изолированных друг от друга в отдельных клетках растения. Неповрежденные корни и листья не имеют запаха хрена, но должны быть повреждены, измельчены, измельчены или разжеваны, чтобы соединить эти два соединения. Чем мельче терка или помол, тем корень становится более острым и насыщенным.

Руководство по хранению продуктов в зимнем погребе или другим способом – Библия домашнего сохранения

Подвал для корнеплодов – это старинный метод хранения продуктов для зимнего хранения. В самом широком смысле погреб – это любая форма хранения, при которой продукты хранятся в оптимальном состоянии в течение длительного периода за счет регулирования температуры, влажности и света. Современный «корневой погреб» – это холодильник. Однако, если вы хотите поддерживать запасы пищи без использования электричества, вам пригодятся некоторые знания и практика методов консервации корневых погребов.Независимо от того, где вы живете, вы можете в некоторой степени использовать концепцию погреба.

Есть несколько вариантов хранения сезонных культур до зимы. Метод хранения зависит от ваших ресурсов, а также от типа хранимых продуктов. Подвал для хранения продуктов не обязательно должен быть отдельно стоящим зданием или старомодным подвалом в подвале с земляным полом. В городе у вас есть несколько вариантов хранения еды в подвале, независимо от того, живете ли вы в доме, кондоминиуме или квартире. Подвал для хранения продуктов также может быть прохладным кладовкой в ​​подвале, ящиком, закопанным в землю, или чердаком.Если вы садитесь в саду, вы можете хранить урожай в земле с сильным мульчированием.

Виды зимнего хранения продуктов Способы консервации

Подвал для корнеплодов – классический подвал для зимних складов, существовавший тогда, когда в домах были недостроенные подвалы с земляным полом. Эта конструкция (отсутствие) делала погреб прохладным, сквозняком и относительно влажным. Открытый неизолированный подвал для корнеплодов имел достаточную вентиляцию, что, несмотря на высокую влажность, препятствовало образованию конденсата на стенах. Напротив, холодная комната – это законченная, но неотапливаемая комната в некоторых современных домах.

Холодная комната, в отличие от корневого погреба , представляет собой законченную, но неотапливаемую комнату в теплом, сухом подвале. Основное отличие корневого погреба от подвального холодного помещения – это конструкция. Если у вас есть холодная комната или подвал, который частично находится под землей, вы можете создать полезную холодную комнату. Хитрость заключается в том, чтобы оформить комнату так, как если бы это действительно внешнее пространство. Ключевой элемент конструкции – утеплить потолок и внутренние стены, оставить внешние стены неизолированными, добавить пароизоляцию на теплой стороне дома и установить утепленную внешнюю дверь с уплотнением в холодное помещение.Самое главное, добавьте два экранированных регулируемых вентиляционных отверстия, которые обеспечивают (высокий) выход теплого воздуха и (низкий) приток холодного воздуха. Убедитесь, что пол сделан из пористого материала (грязь, цемент или композитный материал настила лучше, чем дерево или линолеум). Наконец, сделайте стеллажи подальше от стен, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в комнате.

Подвалы любого типа требуют наличия метода контроля температуры и относительной влажности воздуха. В зависимости от типа продуктов, которые будут храниться, корневому погребу или холодному помещению требуется прохладная температура в диапазоне от 32 ° F до 60 ° F и влажность выше средней – от 60 до 90 процентов относительной влажности (RH).

Закопанные контейнеры представляют собой удобный корневой погреб или холодное пространство для зимнего хранения продуктов, особенно корнеплодов. Емкость должна быть новой или чистой, и в ней не должно быть ранее хранящихся непищевых продуктов. Подходящие контейнеры включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли.Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой. Накройте верх контейнера 1-2 футами изоляционного материала.

Самодельные погреба – еще один простой и легкий способ обеспечить дополнительное хранение сезонных культур зимой:

• Подвальные подсобные помещения , особенно с топкой, как правило, теплые и сухие. Этот тип помещения подходит для некоторых видов овощей, таких как кабачки и лук, а также сушеные и консервированные продукты.
• Чердак , если они теплые и сухие, хорошо подходят для лука, сушеных овощей и сушеных трав. Если в плохую погоду на чердаке станет очень холодно, вам нужно будет переместить еду в другое место. К лету, если погода становится жаркой и влажной, следует израсходовать продукты, хранящиеся зимой.
• Дополнительный энергоэффективный холодильник , хотя и требует использования электроэнергии, может также обеспечить способ длительного хранения сезонных фруктов и овощей местного производства.

Независимо от типа используемого метода хранения пищевых продуктов, убедитесь, что контролирует среду хранения с помощью термометра , а также гигрометра , который измеряет относительную влажность. Проверяйте продукт не реже раз в месяц на предмет возможных признаков увядания или разложения. Не менее раз в год , тщательно очищайте и продезинфицируйте любой тип корневого погреба или места хранения продуктов.

Правильная температура и влажность, а также ежегодная чистка имеют решающее значение для надежного длительного хранения, а регулярный контроль поможет вам поддерживать качество продуктов в течение всего сезона вкусной еды.

Виды продукции для зимнего хранения продуктов

В традициях хранения подвала используется холодная погода, которая обеспечивает естественные условия для хранения продуктов зимой. В местах с более умеренным климатом следует больше думать о складских помещениях. В любом случае используемые вами методы хранения должны обеспечивать контролируемую среду для продуктов, которые вы хотите хранить. Если вы новичок в выращивании в погребе, вы можете обнаружить, что кочанная капуста, лук, картофель и корнеплоды – самые простые продукты для освоения.Если вы выращиваете овощи самостоятельно, семена растений сорта рекомендованы для длительного хранения. Собирайте овощи рано утром в холодный день.

Перед хранением продуктов рассортируйте их по качеству. При выборе продуктов для хранения всегда выбирайте твердые, зрелые, безупречные фрукты и овощи и обращайтесь с ними осторожно. Никогда не храните перезрелые, поврежденные или разлагающиеся продукты в зоне хранения пищевых продуктов; при хранении поблизости он может загрязнить другие предметы. Незамедлительно используйте или компостируйте перезрелые продукты вместо помещения в какие-либо погреба.

Советы по успешному хранению продуктов зимой: Для успешного сохранения свежих фруктов и овощей необходимо понять разницу между зрелостью и спелостью. Зрелость означает, что продукт созреет и станет готовым к употреблению после того, как вы его соберете. Созревание наступает, когда цвет, аромат и текстура полностью развиваются. Спелые продукты лучше всего подходят для хранения в погребах или холодных продуктов, а также для употребления в свежем виде, сушки или замораживания.

Большинство продуктов лучше всего хранить в сетчатых мешках, корзинах или других контейнерах, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха.Осторожно поместите зрелые продукты в чистые емкости без острых краев. Обратите внимание, что для некоторых продуктов, например, картофеля и лука, требования к хранению очень разные. Картофель и лук, как и большинство фруктов, не являются хорошими соседями в подвале для хранения продуктов. Вот краткое изложение требований к хранению популярных зимних овощей:

• Кочанная капуста лучше всего хранится, когда вы храните ее в саду с тяжелым мульчированием или в открытом здании, подвешенном вверх ногами на крючках корнями. Капуста выделяет этиленовый газ, поэтому не храните капусту в помещении; запах наполнит дом. Капуста предпочитает холодные (от 32 ° F до 40 ° F), влажные (от 80 до 90 процентов относительной влажности) условия.
• Лук и чеснок следует кондиционировать для длительного хранения путем «выдерживания» или сушки в хорошо вентилируемом месте (например, на чердаке, в открытом сарае или на крытой веранде) в течение 2–3 недель или до тех пор, пока их кожица не покроет кожу. шелестящий звук, указывающий на то, что они достаточно сухие для хранения. Красный или желтый лук среднего размера хранится дольше, чем крупные, белые или сладкие сорта.Лук и чеснок предпочитают прохладные (от 40 до 50 ° F), сухие (от 60 до 70 процентов относительной влажности) помещения. Если вы садитесь в саду, лук и чеснок (а также лук-порей) также можно хранить в земле в течение нескольких недель, и они могут выдерживать небольшие морозы (до 34 ° F) при сильном мульчировании.
• Картофель должен быть кондиционирован для длительного хранения путем «посола». Чтобы подготовить картофель к засолке, отсортируйте и удалите любой поврежденный или подозрительный (мягкий) картофель для немедленного использования. Выложите плотный картофель без дефектов одним слоем в темноте (в приоткрытые бумажные мешки или слегка накрытые газетой) при температуре от 45 до 60 ° F в течение 2 недель.После выдержки храните картофель в холодном (от 32 ° F до 40 ° F), сухом (от 60 до 70 процентов относительной влажности) месте. Храните картофель в полной темноте, например, в бумажных пакетах, закрытых деревянных ящиках, жестяных ведрах или закопанный в сухой песок. Прорастание указывает на то, что картофель слишком теплый или хранится рядом с такими продуктами, как лук или яблоки.
• Тыквы и тыквы можно собирать после того, как лозы погибнут от мороза. Не снимайте стебли во время хранения, чтобы защитить фрукты от болезней. Лучше всего хранить зимние кабачки в прохладном или теплом (от 40 до 60 ° F), сухом (от 60 до 70 процентов относительной влажности) помещении. Чердаки, туалеты или рядом с печью в подвале могут быть отличными альтернативными местами. Разместите их по отдельности на полках или развесьте в сетчатые пакеты.
• Корнеплоды, включая свеклу, морковь, сельдерей, хрен, пастернак, брюкву, сальсифик, репу и озимый редис , можно хранить в земле в течение нескольких недель и выдерживать легкое замораживание (до 28 ° F) с тяжелыми мульчирование. Можно оставить в земле хрен, пастернак и солончак, хорошо замульчированный до весны; они становятся сладкими при очень низких температурах.Брюква, репа и зимний редис источают сильный запах, поэтому не храните их в помещении. В погребе храните только свеклу, морковь, хрен, пастернак и салаты. Для хранения в погребе срежьте верхушки, оставив 1-дюймовый стебель, и поместите в корзины или ящики. Чтобы оптимизировать влажность в сухих складских помещениях, уложите посевы песком или мхом сфагнумом. Корнеплоды предпочитают холодные (от 32 ° F до 40 ° F), очень влажные (от 80 до 90 процентов относительной влажности и более) условия.
• Цитрусовые фрукты служат дольше всего при хранении в прохладных (от 40 ° F до 50 ° F), сухих (от 60 до 70% относительной влажности) условиях, в корзинах или сетчатых мешках для максимального потока воздуха и предотвращения роста плесени.Апельсины можно хранить при температуре, близкой к замораживанию (от 32 ° F до 34 ° F).
• Семечковые, такие как яблоки и груши , необходимо хранить как можно ближе к морозу (32 ° F) в очень влажных условиях (от 80 до 90 процентов или более). Слой в песок, опилки или мох сфагнум; упаковывать в хорошо вентилируемые полиэтиленовые пакеты; или заверните фрукты по отдельности в папиросную бумагу и выложите в коробки. Если вы используете пластиковые пакеты, регулярно проверяйте их на предмет конденсации; немедленно проветривайте мешки с видимой влажностью, иначе урожай может быстро заплесневеть и стать несъедобным.Яблоки и груши выделяют газообразный этилен; вы можете хранить их вместе, но подальше от других культур.

Дополнительная информация о зимних хранилищах кормов и подвальных помещениях

Для получения дополнительной информации о методах консервирования пищевых продуктов, в том числе о зимнем хранении продуктов и строительстве корневого погреба, следующие ресурсы предоставляют множество полезной информации.

• Белэнджер, Дж. Д. Руководство для полного идиота по самообеспечению. Индианаполис: Alpha Books, 2009. Содержит информацию о садоводстве, животноводстве, содержании кур, охоте, рыбалке и других практических идеях для устойчивого питания.
• Канклер, Кэрол. Библия домашнего консервирования, Нью-Йорк: Alpha Books, 2012. Исчерпывающее руководство по методам сохранения продуктов питания с более чем 300 рецептами вкусных блюд. Включены подробные инструкции по восьми методам консервирования продуктов с использованием множества различных методов и инструментов, как древних, так и современных.
• HomePreservingBible.com. Задайте вопросы, узнайте больше рецептов и техник консервирования или подпишитесь, чтобы получать обновления.
• Маккензи, Дженнифер и Стив Максвелл. Полная книга корневого погреба.Торонто: Robert Rose, Inc., 2010. Дает подробные иллюстрированные руководства по строительству четырех различных типов подвалов для корнеплодов.
• Новости Матери-Земли: motherearthnews.com. Интернет-журнал содержит информацию об экологически безопасных условиях жизни, в том числе «Постройте подвал с корнями».

Уборка хрена: зимник

Моя статья GrowVeg 2011 года об основах выращивания хрена собрала более 80 комментариев, в том числе несколько отличных вопросов об этом растении с большим вкусом.Я также узнаю больше о выращивании хрена с каждым уходящим сезоном хрена, который начинается и заканчивается в холодные зимние дни. Пришло время рассказать о том, как выращивать хрен и вкусные согревающие приправы, которые можно приготовить из питательных корней.

Выращивать хрен стоит того, потому что хрен не только используется в кулинарии, но и является сильнодействующим лекарственным средством. Недавние исследования подтвердили давнее убеждение, что хрен обладает мощными антибактериальными свойствами, в то время как другие исследования показали, что хрен может быть эффективным при лечении грибковых инфекций кожи.Мало что может быть лучше, чем ложка хрена, когда вы простужены.

Корень хрена со скрытыми почками, которые можно использовать для выращивания новых растений

Сбор урожая хрена

В саду я собираю зимой только хрен. После того, как земля замерзнет и оттает, но до того, как она снова замерзнет, ​​я выкапываю две или три кроны и собираю большую пригоршню корней для приготовления. После легкого скраба под прохладной проточной водой я промокаю их насухо и храню в полиэтиленовом пакете в холодильнике.Они будут храниться в идеальном состоянии месяцами.

Или просто выкопайте корни, если они вам понадобятся в прохладную погоду.

Один из комментаторов поделился этой мудростью о сборе хрена: « Мой отец сказал мне, что вы можете собирать хрен в любой месяц с буквой« R », в основном с сентября по апрель. Легко запомнить .

Часто задаваемый вопрос в ветке комментариев связан с тем, сколько хрена нужно собрать, когда выкапываете растение. Ответ – «все, что вы можете найти», потому что помимо корневых почек, оставленных в почве, вы можете пересадить верхушки роста или поделиться ими с товарищами-садоводами, которые попросили положить начало хрена.

Если вы внимательно посмотрите на очищенный корень хрена на картинке выше, вы увидите множество небольших светлых бугорков и шишек. Это скрытые корневые почки, которые придают хрену стойкость. Поскольку хрен – очень стойкое растение, лучше всего следить за тем, где его сажать. Но это не совсем инвазивное растение, потому что оно не идет волей-неволей с неконтролируемыми семенами. Скашивание или выращивание вокруг насыпи хрена навсегда сохранит его на месте.Я держу две посадки и перекапываю их через год.

Цветки хрена тоже съедобны!

Цветки хрена непредсказуемы. Некоторые растения хрена вообще не цветут, в то время как у других регулярно появляются стебли с кружевными белыми цветами. Для меня было приятным сюрпризом узнать, что цветы хрена съедобны, со вкусом хрена в мягкой, слегка цветочной упаковке. Они очень вкусны с рыбой на гриле.

Выращивание хрена в контейнерах

Многие садоводы успешно выращивают хрен в контейнерах, зачастую начиная с корня, приобретенного для приготовления пищи.Идеально подходят большие контейнеры, такие как полубочки, или вы можете использовать черные пластиковые детские горшки. Несколько комментаторов отметили, что хрен в горшках можно выращивать в местах, где олени поедают другие растения.

Хрен васаби и хрен майонез

Настоящая паста васаби, безумно острая зеленая приправа, которую подают к суши и другим японским блюдам, изготавливается из корней двоюродного брата хрена, Wasabi japonica . Но большинство продуктов васаби, которые продаются в магазинах, сделаны из старого доброго хрена с добавлением горчичного порошка и зеленого пищевого красителя.Эта замена настолько распространена, что за пределами Японии мало кто когда-либо пробовал настоящий васаби.

Приправы васаби и майонез из хрена идеально сочетаются с вегетарианскими суши

. Это означает, что вы можете смело делать свои собственные приправы, похожие на васаби, из свежего хрена, и, возможно, даже начать делать свои собственные суши, что очень просто. В вегетарианской версии, показанной здесь, арбузный редис заменяет сырую рыбу, а две приправы сделаны с хреном.

Майонез с хреном пользуется заслуженной популярностью, и для его приготовления достаточно просто добавить немного натертого хрена в любимый майонез.Но многим любителям хрена нравятся соусы, в которых используется сметана, в том числе и этот рецепт, опубликованный комментатором Cita: 1 очищенный и нарезанный корень хрена размером с палец, 4 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сметаны. Включите блендер сначала на измельчение, затем на пюре.

Наконец, несколько комментаторов предложили отказаться от приправ и есть приготовленный хрен, как овощ. В готовом виде хрен приобретает консистенцию почти картофельной, а вкус меняется с горячего на сладкий.« Попробуйте нарезать корень небольшими кружочками и обжарить их с другими зимними корнеплодами на оливковом масле. Они сохраняют немного остроты и приобретают сладковатый оттенок ». – посоветовал Марти. Гениальная идея!

Как приготовить хреновую закуску. Хрен с помидорами и чесноком

Шаг 1: приготовьте корень хрена.

Этот соус для закусок славится остротой, пряным ароматом и имеет несколько наименований: «Горлодерка», «Искра», «Кобра», «Гриновина» или «Хренодер».Способов приготовления этого блюда очень много, и сегодня мы рассмотрим один из них. В первую очередь острым кухонным ножом тщательно очистите кожуру хрена. Затем промываем, кладем в глубокую посуду, заливаем обычной проточной водой и даем пропитаться. Благодаря этому процессу из корней выйдет много горечи, поэтому время настаивания зависит от вашего желания. Некоторые хозяйки замачивают его в жидкости. пару часов и другие всю ночь в холодильнике .

Шаг 2: подготовьте инвентарь.

Инвентаризация – тоже важный этап! Поскольку этот вид хренодеры будет консервированным, посуда должна быть кристально чистой! Можно заниматься посудой во время двухчасового настаивания хрена или на следующий день. Для начала внимательно осматриваем стеклянные поллитровые банки и крышки на наличие трещин, ржавчины, сколов и других повреждений. Затем вся посуда, с помощью которой будет производиться процесс, тщательно моется при помощи мягкой губки и пищевой соды или моющего средства с минимальным количеством химикатов.После этого залить небольшую посуду горячей водой, вскипятить крышки и оставить в кастрюле, стерилизовать банки обычным способом и поставить их на столешницу для просушки.

Шаг 3: подготовьте помидоры.

Теперь очистите чеснок.

Сладкий перец избавляемся от плодоножек, потрошим от семян и разрезаем на несколько частей.

Все вместе с помидорами промываем струйками холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами.

Затем пропустите помидоры через мясорубку прямо в глубокую антипригарную сковороду, желательно эмалированную, поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения.

Шаг 4: Подготовьте остальные ингредиенты.

Затем снова промойте хрен, обсушите и таким же образом измельчите с чистым перцем и чесноком в чистой глубокой посуде. Во избежание резкого запаха фитонцидов, содержащихся в корнях, можно прикрепить полиэтиленовый пакет к горловине кухонного прибора или затянуть его вместе тазом с пищевой пищевой пленкой, чтобы не было трещин или можно положить марлю повязка на нос и рот!

Шаг 5: Приготовление хрена.

После того, как томатная каша начнет булькать, кипятите ее 20 минут , периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Томатный сок немного закипит, но не волнуйтесь, он пустит и другие овощи. По прошествии нужного времени добавить измельченный хрен, чеснок и сладкий перец. Продолжая варить 10 минут , добавить сахар, соль, черный перец, снова все перемешать, выдержать на плите пару минут и перейти к следующему этапу.

Шаг 6: можем консервировать хрен.

По очереди устанавливаем лейку на каждую полулитровую стерилизованную банку баночки и с помощью ковша укладываем на нее конеодобителя. Накройте стеклянную емкость металлическими крышками и, если они закручены, плотно закройте заготовку обычным кухонным полотенцем. Вы используете обычные резиновые чехлы? Затем вам предстоит отработать специальный ключ для консервации.

Как только все готово, проверяем консервацию на герметичность. Воздух не выходит? Отлично! Ставим банки крышками на пол, укутанные шерстяным пледом, чтобы не было трещин, и охлаждаем в таком виде до комнатной температуры 2-3 дня .После этого хреновину отправляем в прохладное место: погреб, подвал, кладовую.

Шаг 7: Подавать отварное мясо гриля.

Хрен приготовленный консервировать, охладить и поставить в хорошо проветриваемое место, в котором он может храниться до 1 года. Эта закуска считается достаточно острой, ее подают в основном в холодном виде в соусниках или глубоких мисках. Это чудо идеально дополняет практически все горячие первые или вторые блюда, а также выпечку. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

При желании ко всем измельченным ингредиентам можно добавить молотый острый красный перец и слегка кисло-сладкие яблоки, что смягчит вкус готового блюда;

Очень часто овощи измельчают с помощью блендера или кухонного комбайна.Эта кухонная техника отлично защищает глаза и нос от резкого, обжигающего аромата корня хрена;

Противопоказание! Эту закуску нельзя есть людям с хроническим гастритом, воспалением почек, язвами кишечной системы, а также беременным и кормящим. Хотя даже у человека с прекрасным здоровьем чрезмерное использование хренодеры может вызвать повышение давления;

Если помидоры слишком сладкие, добавьте в хренодер 1–1,5 столовых ложек уксуса, а если они кислые, увеличьте количество сахара.

Чтобы удовлетворить гостей вкусной и острой приправой, необязательно покупать дорогие продукты. Иногда из самого простого продуктового набора получается необычайно вкусная и пикантная закуска. К такой категории относится хрень с помидорами и чесноком. Это блюдо в народе называют по-разному: городдера, кобра, сибирская аджика, коневодство. Он пришел к нам из Сибири и Урала. Его можно использовать с мясными и рыбными блюдами, также подойдут макаронные изделия и овощи. Ниже представлены несколько рецептов, которые разнообразят и украсят любой праздничный стол.

Выбор товаров для закупки

Перед тем, как приступить к изготовлению закуски из хрена из помидоров, необходимо определиться с выбором продуктов для нее. Начнем с того, что в состав рецепта хренодёра на зиму входят ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена.

1. Помидоры . Опытные хозяйки не рекомендуют употреблять слишком кислые сорта помидоров. Покупайте помидоры, желательно хорошо созревшие, сладковатые на вкус (можно использовать сорт «сливки»).Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми или слишком водянистыми, иначе соус будет слишком жидким, кислым и долго не будет храниться. Если помидоры выбраны правильно, приправа будет кисло-сладкой и средней густоты.
2. Хрен . Для этой закуски подойдет хрен последнего урожая. Ведь приготовленный осенью хрен хранится дольше, а хорошо созревший хрен придает ему привкус «боевого» горла. Для усиления этого эффекта в основной рецепт можно добавить немного перца чили.
3. Чеснок должен быть созревшим, с плотными головками и не проржавевшими зубчиками, не стоять, вовремя выкопать и хорошо высушить.

Классический рецепт хрена на зиму

Вам понадобится:

• 1 кг помидор
• 200 гр. корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 3 чайные ложки соли (не использовать йодированную!)

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления хрена с помидорами и чесноком на зиму начинается с приготовления корня хрена.Его нужно раздавить. Сделать это можно двумя способами: пропустить корень через мясорубку или измельчить в блендере. Обращаем ваше внимание на то, что при переработке хрена нужно использовать только механическую мясорубку, ни в коем случае не используйте электрическую, так как велик процент вероятности ее выхода из строя. Для того, чтобы при измельчении хрен не плакал от своей остроты, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. В общем, эту процедуру лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы измельчить хрен в блендере, нарежьте его небольшими кусочками и загрузите в миску. На средней скорости мелко в течение 1-2 минут. После этого корень приобретает тонкую и однородную структуру.

1. Следующий этап варки говна – обработка помидоров. Их можно перекрутить на мясорубке вместе с кожей. Если они пролежали какое-то время, то желательно избавиться от кожицы. Свежие помидоры чистить не нужно; их достаточно промыть чистой холодной водой.Чтобы соус не получился слишком водянистым, с помидора можно слить лишнюю жидкость.
2. Чеснок прессовать под давлением и посолить. Смешайте ингредиенты и дайте настояться в холодильнике полчаса. За это время можно проводить стерилизацию банок. Этот соус нужно обязательно попробовать. Если он очень острый, можно добавить еще помидоров.
3. Готовую приправу разложить по сухим стерилизованным банкам. Чтобы соус подлежал длительному хранению, под крышку можно залить 1 столовую ложку растительного масла.Некоторые хозяйки накрывают банки простыми капроновыми крышками, промытыми содой. Приправу следует хранить в холодильнике или погребе.

Это классический рецепт хрена, в состав которого входят помидоры, чеснок и хрен. По этому рецепту готовили хренодёр из помидоров мейнстримные сибиряки, умевшие его готовить, чтобы хранился всю зиму. Помидоры и хрен придают основной аромат блюду в рецепте. Большинству гостей соус понравится благодаря густой консистенции.

Быстрый рецепт приготовления хрени

Хрен с помидорами можно приготовить на скорую руку. Однако следует учесть, что этот рецепт хренодёра для приготовления на зиму не подходит, поэтому посчитайте количество продуктов, чтобы излишки не прокисли.

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 гр. хрен
• 300 гр. чеснок
• соль, перец молотый
• сметана – по вкусу

Как приготовить:

1. Перед тем, как приготовить хреновую закуску, с помидора следует снять кожицу.Перекрутите через мясорубку, смешайте измельченный хрен с прокрученными помидорами и чесноком.
2. Посолить, поперчить и добавить сметану. Все хорошо вымесить, убрать в холодильник и через час можно есть.

Рецепт подойдет тем, кто по назначению врача не рекомендует слишком острые блюда или желающим кормить этой закуской детей в холодное время года. Рецепт этого блюда родом из Грузии, он немного мягче предыдущих и несложный в приготовлении, из него вы узнаете, как еще можно приготовить на зиму помидоры с хреном и чесноком.

Вам понадобится:

1 стручок острого перца

1,2 кг. помидор

100 гр. хрен

500 гр. болгарский перец

500 гр. чеснок

Способ приготовления:

1. Острый и болгарский перец промывают под проточной водой, очищают от стеблей и семян. Корень хрена тоже очистить и помыть.
2. Помидоры кипяток, очищенные от кожицы. Чеснок очищаем и давим прессом.
3. Помидоры, хрен, чеснок измельченные.Полученную томатно-чесночную массу доводим до кипения и варим на среднем огне 3-4 минуты.
4. Горячие приправы раскладывают по хорошо простерилизованным банкам и закатывают, а после остывания хранят в погребе.

Несколько советов хозяйкам, как выбрать хрен для приготовления на зиму хрен из помидора и хрена:

• чудесная аджика получается из корней хрена позднего урожая, ближе к осени. К этому времени оно созревает и приобретает энергичный и крепкий вкус.Приправа из такого корня хорошо сохраняется зимой;
• Если соус сделан из корня, который хранился какое-то время, то срок его хранения не должен превышать трех недель. В противном случае его не следует использовать;
• Классический рецепт хрена можно разнообразить другими продуктами, например, яблоками, крыжовником или сладким перцем. Они уменьшают «терпкость» закуски и придают пикантность. Добавление зелени не только придаст аромат, но и улучшит и без того насыщенный вкус.

Соблюдая эти простые советы, из самых простых ингредиентов, таких как хрен, помидоры и чеснок, вы получите пикантную закуску с неповторимым чесночным вкусом.

По приготовлению заправки из хрена с помидорами у хозяйки есть много вопросов, на которые мы постараемся ответить.

1. Добавлять в хрень сахар или нет? Если вы готовите закуску на зиму, желательно этого не делать, так как сахар значительно сокращает срок хранения готового продукта.Лучше выбирать спелые сладковатые помидоры, они придадут натуральный вкус, без добавления сахара.
2. Как приготовить хреновую закуску, чтобы она не закисла . Правильно приготовленная закуска, в которой четко соблюдены все заложенные пропорции ингредиентов, замечательно хранится всю зиму. Обязательное условие хранения – холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленная хрень на жаре будет бродить. Если он разложен по хорошо простерилизованным банкам, ему не нужны вспомогательные продукты, такие как аспирин, лимонная кислота или уксус.Если он все же закисший, то причин этому может быть несколько:

• некачественная стерилизация банок;
• пропорции ингредиентов не соблюдаются;
• Недостаточно чеснока или соли;
• закуска хранится в теплом месте.

Для длительного хранения подойдет мелкосерийная тара, стеклянные банки, от 250 до 500 мл. Крышки могут быть из полиэтилена, промытые содой или скрученные, но полиэтилен нужно прикреплять так, чтобы воздух не контактировал с металлом.

1. Как продлить срок хранения . Многие хозяйки используют разные методы, чтобы продлить срок хранения хрени: кто доводит приправу до кипения, кто добавляет в нее стакан растительного масла или столового уксуса.

Хрен – не только вкусная, но и полезная закуска. При термической обработке корень хрена и чеснок теряют свои полезные свойства. Это блюдо следует хранить в сыром виде, но если вы беспокоитесь о его сохранности, то предлагаем вам два способа, позволяющих увеличить срок хранения.

• В банку с хренью, перед тем как закрыть крышку, добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Он создаст на поверхности тонкую пленку, препятствующую образованию плесени;
• Намажьте крышку тонким слоем горчицы. Он будет действовать как масло, но не изменит вкус приправы.

Сохранение – один из этапов саморазвития каждой хозяйки, который практически у каждой наступает с появлением детей. Когда ты становишься полноценным поваром на своей кухне, все воспринимается и оценивается важнее, чем ты просто помогаешь маме, тете или бабушке.Так и случилось со мной: сначала дома на зиму абсолютно ничего не закрывала, потом просто мариновала огурцы и помидоры, а теперь почти все одеваю, включая говно.

Сегодня я раскрою все секреты, как сварить хрень на зиму, чтобы не закисла, нужно соблюдать технологический процесс и не менять пропорции продуктов; мыть содой и стерилизовать посуду для консервации; В каждую банку можно добавить 10 мл охлажденного кипяченого подсолнечного масла.

Меня тоже многие спрашивают: а можно ли на зиму заморозить хрен с помидорами? Ответ прост: конечно, да. Причем сделать это можно двумя способами: заполнить форму для мороженого закуской и оставить в морозильном отделении или просто поставить банку в морозильную камеру, но не переливать до горлышка – 2 см. есть. Не теряет вкусовых качеств размороженный хрен.

Рецепт: Помидор хрена из чеснока и хрена на зиму

Классический хрен с помидорами – основное блюдо, из которого и были составлены остальные рецепты этой закуски.Абсолютно ничего сложного и каких-то 15 минут. все готово. Разложить, конечно, лучше в небольшой емкости, чем есть за один раз. Я использую для этого 200 гр. баночки детского питания, которые мне подарили друзья. Вам блюдо, из которого пошли остальные рецепты этой закуски.

Для 2 банок емкостью 0,5 л необходимо:

• Помидоры – 1 кг;
• Корень хрена – 50 гр .;
• Чеснок – 50 г .;
• Соль – 15 гр.

Готовое блюдо:

1. Корень хрена очищаем от кожицы до белой мякоти, промываем и убираем в морозилку.
2. Спелые помидоры типа «сливки» или «дамские пальчики» моют и разрезают на 4 части. Овощи отправляем в чашу блендера и измельчаем до пюре. Переложите томатную смесь в глубокую миску.
3. Как только корень замерзнет, ​​натрите его на мелкой терке и добавьте к помидору. Очень легко натирается замороженный корень.
4. Чеснок очистить и раздавить чесночным прессом в миске с хреном.
5. Добавьте соль в пряную овощную смесь и тщательно перемешайте, пока она не растворится.
6. Помещаем в стерилизованные банки, накрываем капроновыми крышками и отправляем хрень в холодильник без варки.

Совет: крышки следует мыть в растворе соды.

Чтобы не заблудиться, смажьте крышку изнутри готовым горчичным соусом и наслаждайтесь закуской до лета.

Хрен томатно-чесночный на зиму без варки

Это рецепт вкусной хрени, которая мне нравится больше, потому что мне очень нравится перец, и от этого вкус более насыщенный и нежный, а не просто жгучий до слез. Ну и к тому же закуска получается очень ароматной и месяца три кажется, что ее только закрутили.

Требуемые ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• Корень хрена – 100 гр .;
• Перец сладкий – 100 гр .;
• Перец острый – 50 г;
• Чеснок – треть стакана;
• Сахар – 40 гр .;
• Соль – 15 г .;
• Уксус столовый 9% – 50 мл.

Как приготовить закуску:

1. Отобранные овощи (без видимых повреждений) промываем, удаляем хвосты, а из перца вырезаем внутреннюю мякоть с семенами.Помидоры с перцем нарезать кружочками и небольшими порциями блендером или пропустить через мясорубку. И все складывается в глубокую миску.
2. Чеснок очистить и растолочь в миске с овощным пюре. От корня хрена соскребите верхнюю серую кожицу до белой мякоти, вымойте и положите в морозильную камеру. Когда хрен полностью застынет, натрите его на мелкой терке в миске с овощами.
3. Заливаем нашу смесь сахаром и солим уксусом. Тщательно перемешайте, подождите несколько минут, пока масса растворится, попробуйте (может потребоваться добавить соль или сахар) и переложите в стерилизованные банки.Накрыв заготовку глухими крышками, насрать с помидорами без варки, отправить в холодное место.

Теперь вы научились готовить дерьмо без перца.

Рецепт трахания помидора на зиму, чтобы не закисло

В холодильнике никогда не бывает свободного места, поэтому вам придется искать альтернативу складыванию уплотнений в другом месте хранения. Практически все рецепты хрена на зиму в погреб подразумевают в себе процесс его термической обработки.Конечно, немного изменится вкус и пищевая ценность закусок, но это увеличит срок их хранения и исключит развитие продуктов брожения вне холодильника.

Основные ингредиенты на 0,5-литровую банку:

• Помидоры – 500 гр .;
• Корень хрена – 25 г;
• Чеснок – 10 г;
• Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• Уксус столовый 9% – 15 мл;
• Сахар – 5 грамм;
• Соль – 10 гр.

Как приготовить блюдо:

1. Отобранные красные и плотные помидоры промывают и удаляют. Нарезать ломтиками и перебить погружным блендером.
2. Получившийся помидор переливаем в кастрюлю с толстым дном, всыпаем соль и сахар и ставим на медленный огонь, кипятя смесь около 30 минут.
3. Тем временем очистить чеснок и срезать ножом коричневую кожицу с хреном.
4. Хрен с чесноком мелко нарезать и отправить в палену.

Освоение консервирования продуктов: методы зимнего хранения

Важной частью местного питания круглый год в штате Мэн является умение хранить продукты на зиму.Чтобы получить дополнительные сведения об этом, программа Master Food Preserver включает раздел, посвященный методам зимнего хранения. Кэти Хопкинс, преподаватель по расширению округа Сомерсет, была гостем вечера и рассказала о создании собственного корневого подвала.

Подвалы для корнеплодов – это способ хранить продукты на зиму или до тех пор, пока у вас не будет больше времени, чтобы консервировать или замораживать их. Условия хранения зависят от трех факторов: температуры, влажности и вентиляции. Чтобы помочь вам сориентироваться в том, что может сбивать с толку требований к хранилищу, вот общий обзор.Включены предложения по домашнему хранению в помещении, особенно если строительство отдельного корневого погреба может оказаться невозможным:

1. Холодная и очень влажная (32 ° – 36 ° F)
– Тонкая кожица: свекла, кольраби, репа, морковь, стручковый перец, редис, огурцы.
– Листовые: сельдерей, капуста, эндивий, кале, цветная капуста, лук-порей.
– Капусту и репу следует отдельно заворачивать в газету, чтобы предотвратить их высыхание и уменьшить их сильный запах от овощей, хранящихся поблизости.
– Оставьте 1/2 дюйма стержня прикрепленным, чтобы помочь удерживать влагу.
– Хранить в неотапливаемом подвале, кладовке в подвале или переборке.

2. Холодный и влажный (36 ° – 50 ° F)
– Картофель: сушить в теплой и темной среде в течение 10 дней перед хранением
– Помидоры: оставлять короткие стебли прикрепленными, хранить в один слой с газетой сверху, чтобы сохранить от высыхания
– Яблоки: хранить отдельно от картофеля и моркови.
– Хранить в неотапливаемом подвале, кладовке в подвале или переборке.

3. Охладить и высушить (36 ° – 50 ° F)
– Лук, чеснок, острый перец.
– Хранить в прохладном и сухом чердаке или неотапливаемом помещении.

4. Теплый и сухой (50 ° – 60 ° F)
– Тыквы и тыква (темнота не так критична), сушеные бобы, созревающие помидоры.
– Магазин в доме или подвальном помещении с печью.

Как правило, храните фрукты отдельно от овощей. На изображении выше показаны области в доме, которые можно использовать для хранения (из Хранение овощей и фруктов дома). Чтобы контролировать влажность, убедитесь, что это хорошо вентилируемое пространство с доступом свежего воздуха.

Хранение в саду
Хранение продуктов непосредственно в земле, где они выращиваются, – еще один способ сохранить продукты на зиму:
– Корнеплоды – хорошие кандидаты: морковь, репа, пастернак.
– Не мульчируйте, пока почва не остынет; задержанное тепло может помочь в распаде.
– Морковь повреждается при температуре ниже 25 ° F.
– Легкая заморозка улучшает вкус пастернака, хрена и репы.
– Переносит ранние заморозки: свекла, капуста, цветная капуста, сельдерей, эндивий, капуста, лук-порей, лук.
– Также рассмотрите возможность хранения в траншеях, насыпях, ямах или заглубленных контейнерах.

Заготовка продукции для хранения
– Выберите сорта позднего созревания, выведенные для длительного хранения.
– Урожай созрел, но не недозрел; собирайте урожай как можно позже, но до наступления морозов.
– Урожай утром и / или в прохладную погоду, после высыхания росы, но до полуденной жары; Избегайте сбора урожая на илистой почве.
– Удалите тепловое поле, охладив как можно быстрее.
– Удалите поврежденные продукты и аккуратно обращайтесь с ними; порезы и синяки вызовут гниение и вызовут появление бактерий.
– Перед сбором урожая оставьте корнеплоды в земле как можно дольше.
– Некоторые культуры требуют обработки перед хранением, например, лук, чеснок, картофель и озимые кабачки.

Хранение консервов
Из Национального центра домашнего консервирования :
Проверьте герметичность крышек банок на герметичность, снимите винтовые ленты, промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки.Промаркируйте банки и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F. Не может больше еды, чем вы израсходуете в течение года.

Не храните банки при температуре выше 95 ° F или около горячих труб, плиты, печи, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях еда потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться. Влага может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут повторно загрязнены.Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если необходимо хранить банки в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Рекомендуемое количество (для семьи из четырех человек)
Из Подвалы для корнеплодов: безопасные и надежные из корпоративного продовольственного поезда:
– Яблоки: 5 бушелей
– Морковь: от 40 до 60 фунтов
– Капуста: зеленая, 20 голов; красный, 10 голов
– Свекла: 20 фунтов
– Сельдерей (корень сельдерея, используется вместо сельдерея): от 10 до 20 голов
– Лук-порей: 40 растений
– Картофель: 100 фунтов или более
– Топинамбур (подсолнух): 10
фунтов – Лук: 40 фунтов
– Чеснок: от 10 до 20 фунтов
– Зимний редис: 10
– Пастернак: 20 фунтов
– Кабачок: 40 ‘Delicata’ и 30 фунтов орехов
– Тыква: от 5 до 10
– Репа и брюква: 10 или более

Наконец, почаще проверяйте свои магазины!

Ресурсы
• Хранение овощей в корневых погребах (Расширение кооперативов Университета Аляски)
• Хранение овощей и фруктов дома (Расширение кооперативов Университета штата Вашингтон)
• Коммерческое хранение фруктов, овощей и цветоводства и Запасы питомников (Справочник USDA по сельскому хозяйству № 66)
• Хранение огородных овощей (MOFGA) – обзор отдельных овощей
• Корневые погреба: безопасность и надежность из корпоративного продовольственного поезда (MOFGA)
• Использование переборки в качестве Корневой погреб (MOFGA)

Рекомендуемая литература
• Полная книга корневого погреба: планы строительства, способы применения и 100 рецептов Стив Максвелл
• Как хранить свои садовые продукты: ключ к самообеспечению Пирс Уоррен
• Консервирование продуктов без замораживания или консервирования от садоводов и фермеров Center Terre Vivante
• Корневой погреб: естественное холодное хранение фруктов и овощей by Mike Bubel

Эта серия постов соответствует программе Master Food Preserver Program, предлагаемой через Расширение кооперативов Университета штата Мэн.

Готовим хрен с помидором в домашних условиях. Как выбрать и приготовить корнеплоды? Рецепт пикантной закуски для длительного хранения с приготовлением

Приготовить невероятно вкусную и интересную закуску к любому блюду не составит труда, если знать некоторые секреты. В этом случае используются самые обычные продукты. Вкус феноменальный и насыщенный. Ценители хрена поймут, о чем пойдет речь, как только почувствуют этот пьянящий вкус и аромат.

Существует множество рецептов с различными компонентами, которые усиливают и подчеркивают это блюдо. Каждый предпочитает свой индивидуальный рецепт. Кто-то отдает предпочтение классическим вариантам, другим понравятся эксперименты. В результате всегда получается непревзойденная закуска, способная порадовать всех любителей острого.

Как приготовить хрен с помидорами и долгий срок хранения

Секрет предложенного рецепта – в свежести используемых продуктов. Никакого кипячения или стерилизации не требуется. Просто натуральный насыщенный вкус, который можно долго сохранять без дополнительных настроек.

Состав:

• Помидоры – пара килограмм.
• Чеснок – 150 грамм.
• Корень хрена – 350 грамм.
• Соль – 15 грамм.
• Сахар – 10 грамм.

Объем: 2 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте помидоры. Убрать все лишнее. Разрезать пополам. Обрежьте стебель.

2. Очистить зубчики чеснока. Очистите корень хрена.

3. Нарежьте корень небольшими кусочками. Поместите в блендер. Тщательно растереть до однородной массы.

4. Положите зубчики чеснока в мясорубку и хорошо обработайте.

5. Мелко нарезанные помидоры тоже пройти через мясорубку. Не забудьте перелить полученный сок в подготовленную емкость.

6. Поместите все продукты в кастрюлю и перемешайте.

7. Добавьте соль и сахар. Полученный соус разлить по заранее подготовленным банкам. Плотно закрыть крышками. Поместите в холодильник.

8. Хрен можно есть сразу. За 3-5 дней она приобретет большее количество вкусовых качеств.

Также смотрите наш видео рецепт:

До января вы можете приготовить себе вкусную и полезную закуску, которая разнообразит любую трапезу и придаст ей больше ароматов.

Хрен со свеклой

Зачем прибегать к магазинным заготовкам, если можно заранее все приготовить? Вкус блюда от этого только выиграет, а результат превзойдет любые ожидания.Хрен, со свежей свеклой, станет достойным соусом к любому мясному блюду. Она не только оттеняет любые изделия, но и придает им особую пикантность и насыщенность.

Состав:

• Свела – один средний корнеплод.
• Корень хрена – 350 грамм.
• Уксус столовый – 10 миллиграммов.
• Вода фильтрованная – 1/2 стакана.
• Соль – 10 грамм.
• Сахар – 10 грамм.

На выходе 700 грамм.

Процесс приготовления:

1. Очистить корень хрена. Измельчить на мясорубке.

2. Корнеплод очистить и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.

3. Соединить все продукты и тщательно перемешать.

4. Если свекла не сочная, можно добавить еще 50 миллиграммов воды для получения необходимой консистенции.

5. Стерилизовать банки. Сухой. Влейте соус и закройте крышкой.

Закуску можно хранить в холодильнике 4-5 месяцев.За это время его вкус обогатится новыми нотками.

Хрен без помидора

Закуска понравится гурманам и истинным ценителям острых вкусов. Благодаря сочетанию перца и отсутствию помидоров результат отличный. А главное, палитра этого соуса может быть как ярко-желтой, так и темно-оранжевой. Все зависит от того, какие гагошары будут использоваться при изготовлении заготовок.

Состав:

• Гагошары (болгарский перец) – 1 штука
• Перец чили – пара штук.
• Корень хрена – 150 грамм.
• Чеснок – 150 грамм.
• Соль – 5 грамм.

На выходе 500 грамм.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте ингредиенты, удалите все излишки. Пропустить через мясорубку.

2. Перелить в одну емкость. Посолить и хорошо перемешать.

3. Предварительно простерилизуйте банки с крышками. Сухой. Разлить соус и поставить в холодильник.

Даже любителям острого этот соус покажется невероятно острым.Но то количество вкуса, которое он подарит, иначе не передать.

Как сделать говно, чтобы не скиснуть

Соус из хрена вкусный и полезный. Прекрасно снабжает организм полезными витаминами. Иногда бывает, что закуска начинает плесневеть или киснуть. При этом ни в коем случае нельзя пренебрегать известным правилом: готовый продукт нужно хранить в холодильнике.

Помещение в стерилизованные банки и чистые полиэтиленовые крышки предотвращает добавление дополнительных консервантов: уксуса, аспирина или лимонной кислоты.

Кислый хрен может спровоцировать:

• Без предварительной стерилизации банок.
• Недостаток натуральных консервантов: чеснока или соли.
• Испорченные продукты.
• Хранение заготовки в теплом месте.

Стандартные нейлоновые колпачки отлично подходят для длительного хранения. Если вам предстоит длительное хранение в стеклянной таре, то желательно подложить под завинчивающиеся пробки несколько слоев целлофана – это снизит попадание воздуха.

Как продлить срок хранения

Такую аппетитную закуску всегда приятно подать к столу.Бывает, что до каких-то знаменательных дат она не «доживает» в силу определенных обстоятельств. И это не количество подготовленных заготовок, а банальная плесень и закваска. Поэтому некоторые хозяйки стараются всеми доступными способами продлить срок хранения. Для этих целей используйте дополнительные консерванты или подвергните соус варке. В результате полезные свойства нивелируются, а вкус становится менее ярким. Но это не то, чего вы хотели добиться при готовке?

Свежесть овощей в хрене – залог его необыкновенного вкуса и аромата.А аджику можно приготовить и без нее. Поэтому, чтобы продлить срок хранения блюда, стоит воспользоваться известной уловкой: сверху соуса налить подсолнечное масло. Некоторые умельцы используют для этих целей горчицу, хотя именно ею смазывают крышку.

Какой из способов выбрать стоит определиться, исходя из вкусовых предпочтений. Растительное масло сделает блюдо более питательным, а горчица добавит определенных вкусовых ноток.

• Корни хрена должны быть высшего качества.Предпочтение следует отдавать последнему урожаю. В этом случае вкус будет максимально насыщенным и крепким. Кроме того, самый длительный срок хранения у позднеосенних закусок.
• Один из нюансов приготовления – правильно сохранившийся корень. Вкусовые качества и полезные свойства сохранятся в течение трех недель. В этом случае перед уборкой хрена предпочтительнее его выкопать.
• Чтобы при варке хрен не раздражал слизистую глаза, стоит накрыть мясорубку платком или полиэтиленовым пакетом.По возможности готовьте еду на открытом воздухе.
• К основному рецепту можно добавлять разные продукты. Для придания особой кислинки можно использовать яблоко или крыжовник; разные виды перца хорошо разнообразят вкусовые ощущения. Разнообразие зелени сделает говно особенно насыщенным соусом.
• Если готовить закуску из сушеного корня, то ее рекомендуется приготовить правильно: очистить, нарезать, высушить в духовке, измельчить в кофемолке. Поместите в стеклянные банки и храните.

Интересный соус понравится каждому любителю острых закусок.Хрен вкусен в любое время года. Его легко готовить как по сезону, так и длительно в виде заготовки.

Одна из самых популярных зимних закусок на зиму в России – хрен с пикантным вкусом. Она также известна под именами Хренодер и Горлодер. Готовится с термической обработкой и без варки.

В первом случае заготовка хранится долго, а при втором варианте сохраняет все свои полезные свойства. В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления без термической обработки, то есть готовить не будем.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления к зиме. Помимо основных ингредиентов в соус добавляют различные специи и приправы. Эти продукты хранятся в измельченном состоянии в стерильных банках.

Блюдо прекрасно сочетается с овощами, рыбой, мясом, различными гарнирами. Поэтому обязательно сделайте несколько банок по одному из предложенных рецептов.

Чтобы через пару месяцев соус не начал пузыриться и подниматься, нужно внимательно подходить к выбору продуктов.Они должны быть качественными и свежими. Используйте только помидоры с твердой консистенцией.

Состав:

• 2 кг помидоров;
• 90 г чеснока;
• 110 г корня хрена;
• 4 стручка острого перца;
• 4 столовые ложки поваренной соли.

Препарат

Чтобы закуска не скисла, необходимо все продукты тщательно вымыть, а затем просушить, в заготовке не должно быть лишней жидкости. А хрен рекомендуется замочить в холодной воде на сутки.

Снимите кожицу с помидора. Для этого делаем на плодах неглубокие крестообразные надрезы и на пару минут заливаем кипятком, затем опускаем под струю холодной воды и снимаем кожицу. Очищенные помидоры пропускаем через мясорубку.

Затем скручиваем острый перец без семян, чеснока и корня хрена. В полученную массу добавляем соль. Оставляем смесь на четверть часа при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы кристаллы соли полностью растворились.

Стеклянные банки предварительно промываем содой, стерилизуем любым удобным способом. Затем выкладываем на них свет и закрываем обычными капроновыми колпачками.

Острые продукты храним в холодильнике не более трех месяцев. Если хотите, чтобы хрен был на новогоднем столе, то собирайте его в середине-конце октября.

Рецепт хрена на зиму с аспирином для выдержки в погребе

Чтобы соус не испортился, а банки не взорвались, рекомендуется использовать ацетилсалициловую кислоту. Он уничтожает вредоносные бактерии и позволяет хранить в горле более длительный период времени.

Состав:

• 4 кг помидора;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 горьких перца;
• 3 острых перца;
• 400 г чеснока;
• Соль по вкусу;
• Аспирин.

Препарат

Для соуса лучше использовать мясистые помидоры с плотной структурой.Нарежьте все овощи кусочками и очистите чеснок, чтобы его было легче нарезать.

Теперь по очереди отправляем в мясорубку подготовленные ингредиенты. Сначала скручиваем чеснок, потом перец и в последнюю очередь помидоры. Если на нарезанных помидорах получился сок, то добавлять его в закуску не нужно.

Обязательно простерилизовать банки и вскипятить металлические крышки. Хренодер практически полностью готов. Осталось посолить по вкусу.Разлить соус по емкостям и добавить ½ аспирина, чтобы он не скис в погребе. Закручиваем крышки.

Если воспользоваться этим методом, то заготовку можно успешно хранить в погребе практически всю зиму. Добавляйте соус в блюда или просто намазывайте на кусок хлеба, тоже получается очень вкусно.

Как приготовить хрен без варки с помидорами и хреном

Острая закуска из нарезанных овощей помогает бороться с вирусными организмами зимой.Он также снижает уровень сахара в крови. Поэтому кобра не только вкусна, но и очень полезна.

Состав:

• 1 кг помидоров;
• 50 г чеснока;
• 50 г хрена;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. соли.

Препарат

Сначала очистите корень хрена. Если хотите смягчить резкий вкус соуса, то залейте его кипятком. Затем нарежьте небольшими кусочками, чтобы легче было измельчить в блендере.

Чеснок очистить и отправить к хрену. У нас должна получиться однородная масса.

На следующем этапе мытые помидоры разрезаем на четыре части и отправляем в блендер, перекручиваем до получения пюреобразной смеси.

Добавить в томатную массу измельченный чеснок с хреном и все скрутить.

Добавить в соус сахар и соль и перемешать. Оставить закуску на час, чтобы из нее вышли все пузыри.

Герметично закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Остроту блюда можно регулировать количеством чеснока и хрена. Поэтому всегда пробуйте приготовленный соус.

Закуска из хрена: классический домашний рецепт

В следующем видео вы можете увидеть вариант приготовления острого соуса с добавлением уксуса. Этот свет хорошо сочетается со вторыми блюдами, придавая им пикантный вкус. Поэтому приготовьте на зиму несколько банок.Итак, смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению:

И помните, этот соус нельзя хранить при комнатной температуре. Обязательно уберите в прохладное место, а лучше всего в холодильник.

Рецепт томатов и хрена длительного хранения с хреном

В статье рассматриваются варианты приготовления острого соуса без термической обработки. Чтобы закуска сохранялась как можно дольше, используйте свежие и качественные продукты, после ополаскивания холодной водой обязательно просушите, чтобы в банках не было лишней жидкости.

Некоторые хозяйки добавляют в баночки аспирин для увеличения срока хранения, но врачи не рекомендуют использовать для препаратов ацетилсалициловую кислоту.

Если все сделать правильно, лошадь не прокиснет в холодильнике 4 месяца.

Состав:

• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 100 г хрена;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 2 ч.л. поваренной соли.

Препарат

Чистые и сушеные помидоры нарезать четырьмя дольками.Обязательно вырезайте черенок.

Снимите с хрена верхний слой кожуры. Этот продукт очень едкий и поэтому раздражает глаза при работе. Чтобы этого не произошло, прикрепите к мясорубке полиэтиленовый пакет и перекрутите корень.

Затем по очереди скручиваем очищенные дольки чеснока и дольки помидора.

В томатную массу добавить нарезанный хрен из пакета, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем и распределяем по стерилизованным банкам.Закрываем нейлоновыми или металлическими крышками.

Если все сделать правильно, то хрен можно хранить в холодильнике 4 месяца, а то и дольше, но тогда соус будет не таким крепким.

Приготовление домашнего хрена со свеклой на зиму без варки

Если вы хотите приготовить оригинальную закуску из хрена, то вместо обычных помидоров в нее можно добавить свеклу. Заготовка получается острой и вкусной.

Состав:

• 1 голова свеклы;
• 10-12 корней хрена;
• 1 ч. Ложка соли;
• 1 ст.ложка сахара;
• 2 столовых ложки столового уксуса.

Препарат

Корень хрена чистим и промываем под холодной водой. Затем нарезать кусочками, залить ледяной водой и отправить в холодильник на 6 часов. После этого измельчите на мясорубке.

У сырой свеклы срезать верхний слой и натереть на мелкой терке. Переживаем сок через кусочки ткани в банку с хреном.

Добавьте уксус, соль, сахар и немного воды. Все тщательно перемешать.Закрываем баночки стерильными крышками.

Сразу убираем острую пищу в прохладное место. Ты можешь отложить одну банку на ужин сегодня вечером.

Как сделать томатное дерьмо, чтобы оно не заквашивалось

Многие хозяйки замечают, что заготовки без термической обработки могут забродить. Чтобы свести к минимуму этот риск, перед скручиванием следует добавить в банку немного растительного масла.

Состав:

• 1 кг помидоров;
• 100 г хрена;
• 100 г чеснока;
• 1 ст.ложка белого сахара;
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Препарат

Зубчики чеснока очистить, хрен нарезать небольшими кусочками. Вырежьте у помидора стебли и разрежьте его на несколько ломтиков.