Как хранить яйца: Как правильно хранить яйца в холодильнике?

Срок годности свежих яиц

Немытое яйцо будет храниться около 1 недели. Хотя яйца могут не испортиться, если хранить их при комнатной температуре более недели, их качество начнет ухудшаться, и вы рискуете испортиться. Срок хранения свежего яйца при комнатной температуре зависит от условий окружающей среды, таких как температура и влажность.

В холодильнике немытое яйцо хранится еще дольше, даже до нескольких месяцев! При мытье яйца защитный налет смывается. Вымытое яйцо не хранится в холодильнике так долго, и его нельзя хранить при комнатной температуре. Чтобы уточнить, когда мы говорим о свежих яйцах, мы говорим о свежих, немытых яйцах.

Влажность является ключевым фактором при хранении свежих яиц при комнатной температуре или в холодильнике. Когда свежие яйца хранятся при надлежащей влажности и температуре, их срок годности увеличивается. Высокая влажность может вызвать рост плесени, а низкая влажность приведет к высыханию яйца из-за испарения. Высокие температуры способствуют более быстрой порче, а слишком низкие температуры заставят яйцо замерзнуть. Свежие яйца, которые хранятся при температуре около 55 ° F и влажности 75%, хранятся около 2-3 месяцев. Свежие яйца, хранящиеся при температуре 30°F и влажности 85%, хранятся до 9 лет.месяцы. Важно отметить, что температура замерзания яиц составляет 28°F.

Советы по охлаждению свежих яиц 

Охлаждение яиц или их хранение в прохладном месте – один из наиболее распространенных способов продлить срок хранения свежих яиц. Свежие яйца, хранящиеся в картонной упаковке на самой прохладной полке в холодильнике, хранятся до 5 недель. Они могут храниться дольше, если влажность высокая, чтобы предотвратить слишком большое испарение.

Один из способов продлить срок хранения охлажденных яиц — завернуть каждое яйцо в пищевую пленку. Это добавляет еще один защитный слой против яичной скорлупы, чтобы предотвратить испарение влаги. Яйца в полиэтиленовой упаковке, хранящиеся в холодильнике, хранятся до 2 месяцев.

В то время как свежие целые яйца имеют довольно длительный срок хранения при хранении в холодильнике, после того, как содержимое яйца извлечено из скорлупы, его срок хранения быстро сокращается. Остатки яичных белков можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней, а оставшиеся яичные желтки можно хранить в холодной воде в герметичном контейнере до 2 дней.

Способы консервирования куриных яиц

Эти методы пригодятся, если вам нужно дольше хранить яйца. Попробуйте один или несколько, которые будут работать для вас!

Как заморозить куриные яйца

Вы же не хотите, чтобы целые свежие яйца замораживались. Когда яйцо замерзает, его содержимое расширяется, что приводит к разрушению яичной скорлупы. Разрыв яичной скорлупы замороженных яиц может привести к проникновению бактерий в яйцо. Однако вы можете заморозить свежие яйца без скорлупы! Существует несколько способов заморозки яиц, один из самых простых — использовать силиконовый лоток для кубиков льда.

1. Разбейте одно яйцо в небольшую миску и взболтайте содержимое.
2. Вылейте яичницу-болтунью в одну из прорезей в лотке для кубиков льда.
3. Повторите с таким количеством яиц, которое вы хотите заморозить.
4. Накройте лоток для кубиков льда крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите лоток для кубиков льда в морозильную камеру. Подождите, пока яйца замерзнут, рекомендуется подождать не менее 24 часов.
5. Когда яйца заморозятся, достаньте их из лотка для кубиков льда и поместите кубики яиц в пластиковый пакет для морозильной камеры для длительного хранения в морозильной камере.

Вы можете смешать несколько яиц, если планируете использовать несколько замороженных яиц. Замороженные яйца можно использовать для выпечки или даже приготовить из них яичницу-болтунью. Если вы хотите использовать замороженное яйцо, дайте замороженному яичному кубику оттаять в герметичном контейнере в холодильнике.

Вы также можете заморозить частично приготовленную яичницу-болтунью. Вы можете слегка недоварить яичницу-болтунью, поместить ее в закрытый контейнер для охлаждения в холодильнике, а затем переложить в герметичный контейнер, чтобы заморозить. Если вы хотите насладиться яичницей-болтуньей, дайте ей оттаять в холодильнике, а затем снова подогрейте! Немного недоварив яйца перед заморозкой, вы сможете приготовить яйца после того, как разморозите их.

Как мариновать яйца 

Маринование — старинный метод сохранения свежих яиц. Чтобы замариновать яйца, вам сначала нужно сварить яйца вкрутую и очистить от скорлупы. Затем вы упаковываете теплые вареные яйца в чистые банки для консервирования и заливаете их теплым раствором пряного уксуса. Наденьте на банки чистые крышки и кольца и окунайте банки в воду в течение 10 минут.

Маленькие яйца лучше всего использовать для маринования. Их небольшой размер позволяет раствору для травления полностью проникать в яйца, что обеспечивает лучшую сохранность. Маленькие яйца также легче упаковывать в банки, и вы хотите свести к минимуму количество пустого пространства в каждой банке с маринованными яйцами. После того, как банки были погружены в воду, дайте им остыть и убедитесь, что крышки на банках закрыты. После остывания маринованные яйца можно хранить в прохладном темном месте в течение нескольких месяцев. Рекомендуется дать яйцам «приправиться» в течение 2–4 недель, прежде чем наслаждаться маринованными яйцами. Чтобы еще больше продлить срок хранения маринованных яиц, храните банки в холодильнике. Охлажденные маринованные яйца хранятся до 6 месяцев.

Как сохранить яйца в минеральном масле

Смазывание свежих яиц маслом может показаться странным, но это отличный способ добавить дополнительный защитный слой вокруг яйца, чтобы продлить срок его хранения. Свежим яйцам следует дать отдохнуть не менее 24 часов, прежде чем их смазывать маслом. Период покоя обеспечивает естественный выход углекислого газа из яйца. Яйца следует оставить при комнатной температуре, и они должны быть полностью сухими (без конденсата) перед нанесением масла. Чтобы смазать маслом свежие яйца, выполните следующие действия: 

1. Разогрейте пищевое минеральное масло на медленном огне, чтобы убить любые бактерии. Дайте маслу немного остыть, чтобы оно было теплым на ощупь, но не горячим. Вы не хотите готовить яйцо, когда опускаете его в масло.
2. Окуните каждое яйцо в масло и поместите погруженные яйца на решетку с поддоном под решеткой, чтобы собирать капающее масло.
3. Дайте яйцам постоять на решетке не менее 30 минут, чтобы стекло лишнее масло.
4. Поместите яйца, покрытые маслом, острым концом вниз в чистые картонные коробки для яиц.
5. Вы захотите немного приподнять один конец коробки для длительного хранения. Ежемесячно меняйте, какой конец картонной коробки поднимается. Это аккуратно переворачивает яйца и сохраняет их содержимое в целости.

Покрытые маслом яйца, хранящиеся при температуре 50 °F, хранятся до 8 недель (около 2 месяцев). Тем не менее, были проведены испытания с хранением промасленных яиц при более высоких температурах, и они показали, что промасленные яйца можно хранить при температуре 70°F до 5 недель. В холодильнике смазанные маслом яйца могут храниться до 9месяцев, хотя может появиться некоторый неприятный привкус, если масло начинает прогоркать или когда масло проникает в яйцо. Важно отметить, что промасленные яйца не следует использовать в качестве разрыхлителя в выпечке, а яичные белки от промасленных яиц нельзя взбивать в безе.

Как термостабилизировать яйца

Термостабилизация – менее известный способ сохранения яиц. Он включает в себя нагревание яйца ровно настолько, чтобы убить любые бактерии на скорлупе и слегка сварить или коагулировать слой яичных белков непосредственно под скорлупой. Яйца должны быть термостабилизированы в течение 24 часов после откладки, и они должны быть комнатной температуры. Основной метод термостабилизации свежих яиц заключается в следующем: 

1. Нагрейте воду в глубокой кастрюле, пока она не станет ровно 130°F. Убедитесь, что вы используете точный термометр для измерения температуры воды. Вы не хотите переваривать или недоваривать яйцо при его термостабилизации.
2. Погрузите каждое яйцо в воду на 15 минут. Глубокая шумовка или сито помогают легко погружать яйца в воду и доставать их из воды.
3. Через 15 минут достаньте яйцо и положите его на решетку для просушки.
4. После высыхания яйца можно хранить острием вниз в чистой картонной упаковке.

Термостабилизированные яйца, хранящиеся при температуре около 65°F, сохраняются около 2 недель, а при температуре 34°F — до 8 месяцев. Термостабилизацию и промасливание свежих яиц часто комбинируют, чтобы продлить срок их хранения. Два процесса можно объединить, нагревая масло вместо воды, чтобы окунуть в него яйца.

Свежие яйца в стакане воды

Жидкое стекло — еще один менее известный метод сохранения свежих яиц. Яйца с водяным стеклом включают в себя хранение яиц в сиропообразном концентрате силиката натрия, который называется жидким стеклом (силикат натрия пищевого качества можно приобрести в Интернете). Водяное стекло сводит к минимуму испарение содержимого яйца и предотвращает рост бактерий, которые могут привести к порче яйца. Опять же, свежие яйца должны быть застеклены водой в течение 24 часов после откладки. Очень важно, чтобы яйца, используемые для остекления, были естественным образом чистыми и не имели дефектов, таких как непрочная скорлупа, трещины по линии роста волос или другие аномалии. Основной метод остекления воды заключается в следующем: 

1. Смешайте 1 часть раствора жидкого стекла с 10 частями кипятка. Тщательно перемешайте раствор и дайте ему остыть.
2. Поместите чистые яйца в чистую банку и залейте охлажденным раствором яйца, пока он не покроет их на 2 дюйма.
3. Закрутите банку крышкой и храните банку в темном прохладном месте.
4. Не сохраняйте остатки жидкого стекла, чтобы использовать их позже.

Яйца в водяной глазури при температуре 36°F могут храниться до 6 месяцев. Яйца можно добавлять или удалять из банки по мере необходимости, пока раствор остается не менее чем на 2 дюйма над яйцами. Яйца также следует использовать в порядке поступления, чтобы самые старые яйца не оставались в растворе слишком долго.

Как дегидратировать яйца

Обезвоживание свежих яиц можно осуществить, либо оставив яйца сырыми, либо приготовив их. Однако в качестве меры предосторожности лучше обезвоживать вареные яйца, а не сырые. Если вы хотите попробовать обезвоживать сырые яйца, вы должны либо взбить желтки и белки вместе, либо разделить их и обезвоживать по отдельности. Для обезвоживания вареных яиц вы можете приготовить яичницу-болтунью, а затем обезвожить их. Обезвоживание приготовленной яичницы-болтуньи происходит быстрее, чем обезвоживание сырых яиц, и у бактерий меньше шансов вызвать проблемы.

Яйца следует обезвоживать при температуре 135°F в течение 4-6 часов. Для сырых яиц потребуется больше времени, до 8-10 часов. Чтобы обезвоживание сырых яиц было более безопасным, их лучше обезвоживать при температуре 160-165°F. При обезвоживании сырых яиц вам нужно будет перемешать их в середине процесса обезвоживания, чтобы разрушить тонкую «пленку», которая образуется на сырых яйцах по мере их обезвоживания. После того, как яйца обезвожены, вы можете измельчить их в кухонном комбайне, чтобы приготовить яичный порошок, или оставить их как есть.

Как регидратировать яйца

При регидратации обезвоженных сырых яиц следует использовать яичный порошок и воду в соотношении 2:1. Чтобы получить одно яйцо, смешайте 1 столовую ложку яичного порошка с 2 столовыми ложками воды и оставьте на несколько минут. Полученное регидратированное яйцо будет выглядеть зернистым, но будет вести себя так же, как обычное яйцо в выпечке.

Как заморозить сухие яйца

Сублимационная сушка яиц аналогична обезвоживанию яиц, за исключением того, что вам нужно использовать машину для сублимационной сушки. Вы можете заморозить сухие яйца, которые были омлетом и приготовлены, или вы можете заморозить сухие сырые омлет. Полученный яичный порошок обычно мельче обезвоженного яичного порошка. Для сублимированной приготовленной яичницы-болтуньи все, что вам нужно сделать, чтобы регидратировать ее, — это смешать сублимированные яйца с небольшим количеством воды в горячей сковороде. Для сырых яиц, которые были сублимированы и смешаны в порошок, около 2 столовых ложек сублимированного яичного порошка равняются 1 яйцу. Снова смешайте порошок с небольшим количеством воды, чтобы увлажнить смесь для использования в выпечке.

Соление яичных желтков

Наконец, соление — это метод сохранения яиц, используемый для сохранения яичных желтков. Солить и консервировать можно только яичные желтки, но не яичные белки.

Чтобы посолить и законсервировать яичные желтки, нужно аккуратно отделить желтки от белков. Прежде чем приступить к отделению яиц, сначала подготовьте солонку. Насыпьте на противень слой соли так, чтобы она толстым слоем покрывала дно противня. Сделайте неглубокие углубления в соли, куда можно поместить один яичный желток. Начните отделять желтки от белков и поместите каждый желток в соляную впадину. Убедитесь, что ни один из желтков не касается друг друга. Покройте желтки большим количеством соли и дайте им настояться в холодильнике в течение 1 недели. Через неделю желтки должны стать твердыми. Затем вы можете переложить соленые желтки в марлевый мешочек и хранить их в холодильнике в течение 1-2 недель. Если вы планируете хранить соленые яичные желтки дольше, переложите их в герметичный контейнер, где они могут храниться в холодильнике до 1 года. Вяленые яичные желтки можно использовать в качестве украшения для рецептов!

Так много яиц, так много вариантов хранения и консервации!

Если вам нужно знать, как хранить свежие куриные яйца, есть из чего выбрать! Выберите метод хранения или консервации, который лучше всего подходит для вас и позволяет сохранить яйца таким образом, чтобы вы могли использовать их в будущем.