Как заготовить зелень петрушки на зиму: Ошибка 404 – документ не найден

лучшие рецепты заготовки в домашних условиях с видео

С окончанием лета приходится прощаться со свежими продуктами с грядки. Но овощи хозяйки консервируют на зиму, а вот пряным травам редко уделяют время. Хотя многие из них долго держатся свежими, не поддаваясь заморозкам. Но наступает время, когда травы не появляются на нашем столе. Чтобы зелень помогала насытить блюда зимой специфическими ароматами, пряные растения надо научиться заготавливать. Петрушку на зиму консервируют разными способами.

Чем полезна петрушка

Ароматное растение с розетками листьев и утолщенным корнем выращивают везде. Пряную траву используют во всех типах блюд, кроме сладких. Народные целители советуют употреблять петрушку и лекарства из нее тем, кто страдает от:

• отеков сердечного происхождения;
• почечнокаменной болезни;
• воспалений мочевого пузыря и простаты;
• дисфункции пищеварительного тракта;
• коликов в кишечнике.

Отвар листьев пряного растения помогает возбуждению аппетита. Настои травы используют при дерматитах, псориазе, витилиго, облысении. Листья растения прикладывают к местам укусов насекомых.

Сохранить полезные свойства растения можно, заготовив траву на зиму.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Перед началом кулинарной переработки травы необходимо подготовить ее. Для этого:

• очищают стебли и корень от грязи;
• удаляют сухие веточки и подгнившие;
• промывают стебли и обсушивают их.

Нужны будут для работы нож и разделочная доска. Для заготовок понадобятся стеклянные банки небольшого размера, в 0,5 литра объемом. Их заранее промывают и прошпаривают.

Способы заготовки петрушки на зиму

Способов заготовки петрушки на зиму несколько. Рецепты консервирования опробованы и рекомендованы хозяйками. Приготовить несложно овощное растение в сушеном виде. Его засаливают разными способами. В условиях дома можно сделать маринованный продукт. Заготовки растения на зиму делают с учетом вида петрушки. Листовая славится обилием зелени, которую можно и засолить, и заморозить, и высушить. Добавляют веточки пряной травы в любые овощные маринады, соленья.

Корень растения подходит для маринования. Его консервируют так, чтобы потом добавлять в различные блюда зимой.

Лучше всего витамины сохраняются в растении, когда его замораживают. При засолке теряется треть пользы от петрушки. В сушеном продукте больше аромата, чем сохранившихся витаминов и микроэлементов.

Сушеная петрушка

Один из лучших способов сохранить специфический аромат и полезные свойства пряности — это сушка. Петрушка потеряет только часть своих качеств, если ее высушить. Но необходимо соблюдать технологию процесса сушки. Здесь важно подготовить правильно продукт. Быстрее сохнут нарезанные части растения.

Чем тоньше нарезка, тем быстрее можно засушить кусочки корня. Для листовых сортов травы подходит и заготовка впрок веточками.

Высушенные стебельки и листочки уменьшаются в размере, поэтому и высушить можно большое количество зелени. Проще раскладывать продукт для сушки на открытом воздухе при благоприятной погоде. Если влажность высокая, то лучше использовать духовку или сушилку для овощей.

На открытом воздухе

Собирая урожай зелени в течение лета, можно часть его сушить на открытом воздухе. Если погода хорошая, то помещают нарезанные стебельки под тент. Важно, чтобы солнце не попадало на растение, а ветерок помогал продукту быстрее подсохнуть. Сушить корни или листочки пряности можно и в хорошо проветриваемом помещении. Перед закладкой на сушку зелень перебирают, отбраковывая поврежденные, гнилые веточки. Мелко нарезают и раскладывают слоем на противне или фольгированной бумаге.

Корешки также тщательно очищают от грязи, промывают под проточной водой, нарезают кружочками толщиной в 2 миллиметра. Помещают на противне в один слой и выставляют на открытый воздух. Чтобы продукт не испортился, его надо постоянно ворошить. Лучше сверху прикрыть поднос с травой марлей, чтобы насекомые не попадали внутрь.

В духовке

Подготовленные веточки и корень петрушки можно заготовить в сушеном виде на зиму в духовке. Нарезанные кусочки помещают на противне в шкаф. Температура нагрева не должна превышать 50-60 градусов. Лучше чуть приоткрыть дверцу в начале процедуры, чтобы воздух поступал в духовку. При этом регулярно помешивают продукт, чтобы петрушка равномерно сушилась.

Определяют готовность пряной травы по ломкости веточек. Если они легко перетираются между ладонями, то это говорит о том, что пора вытаскивать из шкафа противень. Когда трава остынет, ее перекладывают в стеклянные банки, сверху прикрыв тканью или бумагой.

Засолка петрушки

Заготовить на зиму пряность можно засолкой. Использование этого способа позволяет сохранить больше витаминов в петрушке. Да и хранится в соленом виде трава дольше. Используют ее зимой для приготовления супов, соусов, вторых блюд. Веточки растения смогут стать украшением любого салата. Даже не надо дополнительно солить блюдо.

Веточками

Для засолки стебельков травы их перебирают, обрывая поврежденные и сухие листочки. Складывают веточки в контейнер, пересыпая солью. Достаточно взять на килограмм зелени 200 грамм пищевой соли. Она не должна быть с добавками, особенно нельзя использовать йодированную. Можно засолить стебельки растения в полиэтиленовом пакете.

Пересыпая солью веточки, надо следить, чтобы они засолились равномерно. Хранят их в банках или плотно закрытых контейнерах. Лучше приготовить продукт порциями, чтобы не открывать несколько раз заготовку.

Классическим способом в банке

Обычно вкусной получается соленая петрушка, когда ее мелко нарезают. После того как траву промоют и высушат на полотенце, ее измельчают острым ножом. Сложив зеленую массу в миску, пересыпают солью в пропорции 1:5. Необходимо хорошо перетереть пряные листочки солью, а затем положить в стеклянные банки. Тару выбирают стеклянную, хорошо промытую и стерилизованную. Утрамбовывают банку до плечиков петрушкой и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Не надо брать большие емкости. Подойдут баночки в 0,5 литра и меньше.

Существуют и необычные рецепты засолки пряной травы. Можно вместе с листочками засолить нарезанные кружочками или кубиками корешки. Готовится продукт в течение 1-2 недель.

С добавлением укропа

Часто для приготовления блюд используют и укроп, и петрушку. Сочетание трав ароматно и полезно, придает своеобразный вкус любому блюду. Поэтому на зиму можно засолить петрушку вместе с укропом. Брать можно травы в одинаковом количестве или одна из них может быть в приоритете. Все зависит от вкусовых пристрастий хозяйки. Соли не должно быть много. Достаточно на килограмм всей массы травы 200 грамм соли.

Стебельки растений перебирают, промывают и просушивают на полотенце. Обязательно следят, чтобы не оставить воду на листьях и стебельках, иначе вкус соленого продукта испортится. Просушенные овощи нарезают и пересыпают солью. Хорошо мнут траву руками и складывают в подготовленные банки. Хранить надо под крышками.

 С сельдереем

Полезно будет добавить в петрушку и сельдерей. Можно только эти травы соединить или не обойти вниманием и укроп. Всего нужно для заготовки по 350 грамм каждого растения. Промытые и просушенные веточки нарезают и пересыпают солью. Все компоненты складывают в баночки и, закрыв крышкой, помещают в холодное место.

Можно добавить в смесь корень петрушки и сельдерея. Его промывают и нарезают тонкими кусочками. Можно также натереть на крупной терке и перемешать с солью. Так как в частях растений много эфирных масел, то заготовка будет очень ароматной.

Заморозка петрушки

Больше всего витаминов сохраняется в пряных травах, когда их замораживают. Для заморозки выбирают как цельные веточки, так и нарезанные листья и коренья. Лучше всего заморозить петрушку в:

• пищевой пленке;
• пластиковом контейнере;
• вакуумном пакете;
• одноразовом мешочке.

В пищевую пленку плотно заворачивают нарезанную пряную траву или ее веточки и сворачивают в рулон. В герметичной посуде можно расположить зелень порциями, когда ее нужно добавить в первое или второе блюдо. В вакуумных пакетиках удобно замораживать целые стебельки и корешки. Часто используют для заморозки простые мешочки из целлофана. После помещения в них травы нужно плотно завязать тару.

Корешки нарезают перед заморозкой, подсушивая срезы на открытом воздухе.

Обязательно необходимо подписать пакеты с зеленью, чтобы не спутать петрушку с другой пряностью.

Можно заморозить пряную траву порциями в контейнере для льда, добавив воды. Такие мини-кусочки бросают в бульон во время приготовления первых блюд. Готовить надо растение так:

1. Зелень мелко измельчить или пропустить через блендер.
2. Уложить массу в формочки для льда, заполнив их на 2 трети.
3. Залить водой.
4. Поместить в морозильную камеру.

Позже для удобства замороженные кубики вытаскивают и складывают в один пакет. А освободившиеся формочки используют для замораживания других продуктов. Некоторые хозяйки не добавляют воду, а просто плотно укладывают измельченную массу, а она сама даст сок. Но зелень при таком способе заморозки будет выглядеть некрасиво. Вместе с петрушкой замораживают в холодильнике и укроп, и сельдерей.

Заготовка свежей петрушки с растительным маслом

Зелень хорошо сохраняется в растительном масле. Для этого собирают петрушку, моют ее, просушивают веточки на бумажном полотенце. Затем рубят на кусочки и складывают в банки. Остается залить зелень так, чтобы масло полностью ее покрывало. Обязательно встряхивают банку, чтобы исчезли все пузырьки воздуха в емкости с травой.

Иногда маслом заливают зеленую массу в формочках, но тогда нужно ее замораживать. Свежая зелень в растительном масле сохраняется от 3 до 5 месяцев. Ее можно использовать для приготовления салатов, гарниров, соусов.

Петрушка в маринаде

Маринованную петрушку мало кто готовит, но сделать это надо, чтобы понять, как это вкусно. Прекрасно открыть баночку зелени зимой и посыпать ей мясное блюдо или отварной картофель. А если в емкости будет несколько пряностей, то они освежат рацион питания новыми ароматами, необычным вкусом.

Для того чтобы приготовить маринованную петрушку, берут стеклянные баночки объемом в 0,5-0,7 литра. Их промывают и стерилизуют. Затем выкладывают на дно листья смородины, вишни, хрена, 2-3 зубчика чеснока. Наполняют банку промытой и нарезанной зеленью петрушки.

Для приготовления маринада на 0,5 литра воды надо взять по:

• столовой ложке соли;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика.

Прокипятив маринад, слегка его охлаждают и заливают 1 столовую ложку уксуса в 6%. Банки обязательно пастеризуют 5-7 минут и закручивают металлическими крышками. Закуска хранится в прохладном темном месте.

Консервирование

Не только рассмотренные способы применяют для заготовки петрушки на зиму. Консервация ее предполагает использование и другой пряной травы, и овощей. Хорошо сочетаются с петрушкой морковь, редька, помидоры, перец. Измельченные продукты или пересыпают солью, или замораживают. Зимой смеси подойдут в качестве дополнения к салатам, супам, вторым блюдам.

Правила хранения

В зависимости от способа приготовления петрушки н зиму организуют ее хранение:

1. Банки с сушеной зеленью держат в шкафу при комнатной температуре. Они должны быть герметично закрытыми, чтобы запах пряной травы не испарился.
2. Хранить соленую траву надо в холодильнике или подвале. Ее используют в течение 1 года, всю зиму до следующей весны.
3. Замороженные продукты также стараются использовать в течение зимы. Дольше их оставлять не следует. А лучше заготовить свежую зелень. Постоянно размораживать и замораживать зелень нельзя, иначе трава быстро придет в негодность.
4. В масле сохранить петрушку можно при температуре не выше 7 градусов тепла.
5. Маринованные травы пригодятся для кулинарной переработки в течение 1-2 лет.
6. Все заготовки необходимо просматривать весь срок хранения, убирая заплесневелые, испорченные.

Петрушку очень любят хозяйки, без нее редко готовят блюда. Поэтому и заготавливать ее на зиму надо обязательно.

Как заготовить зелень на зиму.

Летом в зелени нет недостатка, а вот зимой часто нет возможности приправить блюдо мелко нарубленной зеленью. Выручают пакетики купленных в магазине приправ и специй. Прованские травы и средиземноморские пряности это приятно и экзотично, но порой укроп и петрушка с грядки покажутся уместнее к привычным блюдам.

Сохранить пряные травы на зиму совсем не сложно. Существует три основных способа заготовки петрушки, укропа и другой зелени на зиму:

• сушка на открытом воздухе;
• заморозка в морозильнике;
• засолка.

У каждого из них есть свои преимущества и недостатки, нужно просто выбрать для себя наиболее подходящий.

Каждый способ позволяет сохранить зелень на зиму. Но вкус ее будет разным. Наиболее свежими покажутся замороженные травы. Сушеные травы нужно добавлять в блюда раньше свежих, чтобы они смогли полностью отдать свой аромат.

Как засушить зелень на зиму

Сушить укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей, тимьян, розмарин достаточно просто: зелень нужно тщательно вымыть, отряхнуть от капель воды, обсушить на полотенце и расстелить на подносе или плотной белой бумаге для высушивания. Сушат в тени. Раскладывать лучше тонким слоем, чтобы был доступ воздуха ко всем слоям травы. В процессе периодически ворошить зелень руками, чтобы она высыхала равномерно. Место для сушки должно быть сухим и хорошо проветриваемым.  Обычно зелень прекрасно высыхает на кухне. Процесс длится несколько дней до тех пор, когда стебли станут ломкими.

Для салатов и мяса берут нежную молодую зелень, она сохнет очень быстро. Укроп для добавления в супы лучше брать цветущий, сушить с зонтиками и стеблями. У него аромат и вкус насыщеннее.

Как заморозить зелень

Замороженная зелень лучше сохраняет витамины. Замораживать пряные травы на зиму можно двумя способами: сами по себе и в кубиках льда. Сам  процесс подготовки зелени к замораживанию стандартный: помыть, обсушить и мелко нарубить.

Заморозить зелень в кубиках льда очень удобно. Нужно просто положить по небольшой щепотке в стандартные формы для льда, залить водой и заморозить. Готовые кубики льда с зеленью складывают в пакетики и хранят в морозильнике. Так удобно не только замораживать, но и использовать: просто достаете 1-2 кубика льда и кидаете в готовящееся горячее блюдо.

Можно замораживать в воде и целыми листиками мяту, базилик, шалфей, такие кубики льда будут красиво смотреться в разных  коктейлях

Если вы хотите заморозить зелень без добавления воды, просто сложите ее в пластиковые контейнеры или специальные плотно закрывающиеся пакеты и уберите морозилку. При этом постарайтесь разложить нарезанную зелень небольшими порциями так, чтобы она не смерзлась в один большой комок – ее неудобно будет доставать и отделять от общей массы.

Как засолить зелень

Засолка зелени раньше была довольно популярным способом его заготовки на зиму. Обычно так заготавливали укроп. Сейчас этот способ применяют редко, но некоторым хозяйкам он нравится.

Промытую и мелко нарубленную зелень тщательно перетирают с солью в миске (примерно 1 ст. л. соли на большой пучок укропа) и оставляют примерно на полчаса. Появляется сок, после чего зелень вместе с соком плотно раскладывают в стерильные банки, хорошенько приминая сверху. Присыпав укроп в банке тонким слоем соли, ее плотно закрывают и убирают в холодильник.

Используя в блюдах засоленный укроп, не забывайте добавлять в них меньше соли, чем обычно.

По материалам 1000sekretov.net

Поделиться ссылкой:

Как заморозить зелень в формах для льда ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В период домашних заготовок, когда почти каждая хозяюшка гремит на кухне банками, делая различные домашние заготовки впрок… Но не следует забывать о том, что на зиму также необходимо запастись вкусной и полезной зеленью, что растёт у нас на приусадебном участке. Сегодня я хочу рассказать, как простым и необычным способом можно заморозить свежею зелень. Этим рецептом с нами поделилась моя сестра Екатерина, большая любительница приготовить что-нибудь вкусное для своих домашних. Ведь не всегда у нас есть возможность зимой купить пучок свежей зелени, так как цены на неё порой очень кусаются. Именно поэтому, не проходите мимо растущего укропа, петрушки или кинзы. Не ленитесь, и постарайтесь заготовить именно свою зелень, вкусную, полезную, витаминную! Екатерина предлагает нам сделать замороженную зелень в формочках для льда. Это быстро и просто.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Зелень свежая — любая
• Вода
• Формочки для льда

 

Как заморозить свежую зелень в формочках для льда — простой рецепт:

Зелень укропа, петрушки, кинзы, по отдельности или вместе, срезать, промыть и дать обсохнуть.

Нарезать зелень мелко-мелко с помощью острого ножа. Если у вас несколько видов зелени, можно замораживать их отдельно, а можно смешать уже рубленную зелень воедино. Так у вас получится более яркий букет в одном замороженном кубике.

Уложить рубленую зелень по формам.

Залить холодной водой.

Остаётся только отправить зелень в заморозку. Готовые укропные льдинки храним в морозильной камере, вытаскивая их по необходимости, добавляя в различные первые и вторые блюда и салаты.

Приятного Всем аппетита и лёгких, вкусных заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как заготовить укроп и петрушку на зиму сохранив аромат

Укроп и петрушка очень часто используются в приготовлении тех или иных блюд. Летом нет проблем с добычей этих ингредиентов, но вот холодное время года очень часто встает вопрос свежей и душистой зелени. И хорошо если вы знаете и умеете правильно заготавливать укроп и петрушку на зиму. Но вот не все знают что это можно делать нескольким способами.

Заготовка зелени на зиму это можно так сказать целая наука. И вам как настоящим поварам нужно знать как правильно делать заготовки на зиму. Конечно заготавливают не только укроп и петрушку, а также кинзу, базилик и много еще разной полезной травы.

Так какие же способы существуют спросите вы.

1. Первый и самый распространенный это заморозка. Зелень мелко нарезают складывают в контейнеры и просто замораживают в морозилке. Этот способ позволит вам сохранить и аромат и практически 90% полезных свойств зелени.
2. Второй вариант это сушка. Можно сушить как пучками так и мелко нарезанную зелень. Такой способ сохранит для вас 50-60% полезных свойств.
3. Самый старинный способ это засолка. Солят зелень только в мелко нарезанном варианте.
   При этом способе можно сохранить до 70% полезных свойств.
4. Можно еще замариновать зелень. Правды при таком раскладе в зелени остается всего 20-30% полезных свойств. Но этот вариант есть и о нем также нужно знать.

Содержание статьи

Как заморозить зелень

Перед тем как отдать зелень в объятья морозилки её (зелень) нужно немного подготовить. Если собираете прямо с грядки, то обязательно всю собранную зелень нужно тщательно перебрать убедившись что в ней не осталось ни чего лишнего (трава мелкие насекомые). Крупные стебли также не стоит замораживать так как в них нет ничего полезного. Только молодые сочные побеги годятся для заморозки.

После того как вся зелень перебрана и вымыта ей нужно дать время для просушки, но не сушите слишком долго. Так как зелень укроп в частности очень быстро теряет свои полезные свойства.

Подготовленную зелень мелко нарезаем и расфасовываем по небольшим пластиковым пакетикам. Пакеты берите с застежкой и такие что бы в них входило укропа примерно на один два раза.

Так как зелень при разморозке вместе с водой отдает свой аромат и все полезные свойства то при повторно разморозке в траве кроме цвета ничего не останется. Поэтому берем пакеты такого размера что бы как раз хватало на один два раза.

Если пакет рассчитан на два раза, просто беру и делю пакет ножом пополам, а остальное в новый пакет и снова в заморозку пока укроп не начал таять.

Можно при заморозке обойтись без нарезания зелени. Просто делим пучок на небольшие порции и эти порции аккуратно распределяем по морозилке. А почему бы и нет. Если вам будет так удобнее то пожалуйста делайте так.

Заморозить зелень в кубиках. Для этого берем платформу для замораживания льда складываем в формочки мелко нарезанную зелень заливаем водой и готово.

Можно воспользоваться блендером. Сложить зелень в чашу блендера перемолоть до состояния каши и также разложить по формочкам правда уже без воды. А что очень даже удобно. В так варианте можно собрать ваш любимый набор трав в одном кубике и наполнить ваше блюдо ароматами добавив всего один кубик «льда».

Можно использовать такой лед в косметических целях.

Замороженная зелень отлично подойдет для горячих блюд. Так как после разморозки вид у неё не совсем презентабельный, но вкус и аромат остается. Украсить блюдо не получится, а вот дополнить его ароматами зелени удастся.

Засолка зелени на зиму

Это самый древний способ заготовки зелени на зиму этим способом пользовались еще наши прабабушки и также их про бабушки. Поскольку холодильников в те далекие времена еще не изобрели, а хранить продуты как-то нужно было.

Засаливать зелень любят не очень многие из-за того что соль высасывает практически все соки из травы и она теряет свой цвет и половину аромата.

И так перед тем как засолить зелень её нужно хорошо перебрать убрав все лишнее, а именно грубые корешки, веточки случайную траву насекомых. Промыть просушить, нарезать.

Для засолки берем стерилизованную банку. И засыпаем в нее соль потом зелень, потом соль, потом зелень и так пока не закончится банка. Слои делаю по 1 см.

Зелень и соль укладывайте как можно плотнее что бы в банке не оставалось пустот.

Заполняется банка в два приема. Заполнили до самого верха дайте зелени немного времени. Она обязательно осядет и в банке освободится немного места которое нужно будет заполнить.

Для засолки берем обычную соль нивкоем случае не берите йодированную соль.

Конечно можно перемолоть укроп в блендере и получившуюся массу также засолить.

Самое главное запомните что теперь зелень соленая помните об этом когда будете добавлять её в блюдо

.

Такая зелень отлично подходит практически для всех видов супов, вторых блюд, можно добавлять в начинку для пирогов и пирожков. Но только помните что смесь соленая.

Сушка зелени

Очень много кто использует этот способ заготовки зелени на зиму как основной. Возможно мало кто знает что при таком варианте в заготовках остается очень мало полезности. Так или иначе многие продолжают именно сушить зелень. Этот способ такой же старый как и засолка.

Для того что бы приступить к сушке заготовки также нужно подготовить, помыть, перебрать. Для сушки как и для двух других способов подойдут только молодые веточки.

Сушить можно на старом противне или просто на ровной поверхности предварительно застелив её марлей.

Мелко нарезанную зелень распределяем тонким слоем по поверхности.

Нельзя сушить под открытыми лучами солнца. Ультрафиолет очень быстро расправится с вашими заготовками и они потеряют свет и аромат. Сушить можно только в тени в хорошо проветриваемом месте.

Также если многие сушат заготовки прям в пучках. Очень оригинально. Можно подвесить пару пучков на кухне для декора. И также использовать её в качеств пищевой добавки.

Можно сушку немного ускорить если прибегнуть к помощи духовки. Мелко нарезанную зелень раскладывают на противне и оставляют в духовке с открытой дверцей. Сушат 3-4 при температуре 30-40 градусов постоянно перемешивая и так до готовности.

Высушенная зелень очень хорошо хранится в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Используется как для первых так и для вторых блюд. Также можно её добавлять в некоторые салаты.

Мариновка

Маринуют зелень практически столько сколько и солят и сушат. Хранить продукты нужно было а холодильников не было так что народ изобретал не холодильники, а способы как сохранить аромат трав на долго.

Подготавливаем зелень к мариновке. Убираем лишнее промываем и немного подсушиваем.

Рассол готовится просто. На о.5 воды столовая ложка соли перец горошком 2-3 зерна, лист лаврушки, столовая ложка уксуса.

В стерилизованную банку закидываем мелко нарезанный укроп заливаем рассолом и закрываем крышкой.

Можно закрутить одноразовой крышкой, можно использовать капроновую, или взять многоразовую закручивающуюся крышку тут все на ваш выбор.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте защищенном от прямых солнечных лучей.

Хорошо подходит для первых и вторых блюд, но с одной оговоркой зелень соленая поэтому рассчитывайте на это когда будете солить блюдо.

Видео рецепт

Заготовки зелени на зиму очень нужное дело так как вы готовите все сами без использования химических препаратов. И сами знаете то что будете кушать полностью чистый и здоровый продукт. Так что желаю все удачи и приятного аппетита.

Как заморозить зелень на зиму

Зимой нам всем необходимы витамины, а зелень содержит огромное количество полезных микроэлементов.

Как заготовить впрок зелёный лук, укроп, молодой чеснок, базилик и прочую зелень?

Самый простой и действенный способ – заморозка. При таком способе сохраняется сочность и полезные вещества зелени. Это очень удобно, поскольку заготовки уже вымыты и нарезаны, остаётся лишь добавить их в готовое блюдо.

Выгоден такой вариант хранения зелени и для семейного бюджета. Зимой свежий укроп, лук и петрушка стоят в 2-3 раза дороже, чем летом.

Не поленитесь потратить 30 минут своего времени и заготовить ароматную зелень на зиму.

Для заморозки подойдёт свежесрезанная зелень, которую можно фасовать в пластиковые контейнеры с крышками, в полиэтиленовые пакеты и даже в пластиковые бутыли с широким горлышком.

Замораживать можно каждый вид зелени по отдельности или в виде микса, например лук, укроп и зелёный чеснок подойдут для заправки первых блюд. Смесь из укропа, петрушки и базилика будет отличным дополнением к мясу, рыбе и гарнирам.

Калорийность в 100 граммах зелени

Время на приготовление

 

Ингредиенты

• • свежая зелень – 3-5 пучков;
  • пластиковые лотки с крышками или полиэтиленовые пакеты.

 

Приготовление

1. Тщательно вымойте зелень, дайте стечь воде, удалите повреждённые и порченые ветви. Измельчайте зелень порционно. При заморозке влажных продуктов на поверхности образуется лёд, чтобы этого избежать, выложите нарезанную массу на широкие поддоны, полотенца или тарелки для испарения лишней влаги. При наличии можете воспользоваться специальными электрическими сушками.

2. Подготовленную зелень расфасуйте в чистые и сухие пластиковые контейнеры, плотно закройте крышкой. Полиэтиленовые пакеты наполните примерно на половину, максимально выпустите воздух и завяжите. Поместите наполненную тару в морозильную камеру. Если у вашего холодильника есть функция быстрой заморозки – включите её на 1,5-2 часа. При таком способе зелень получается рассыпчатая, а не целым комком (сухой заморозки). С такой приправой удобно готовить и заправлять блюда.

Приятного вам аппетита!

 

Советы по приготовлению и хранению замороженной зелени

1. Закладывайте зелень в морозильную камеру небольшими партиями (до 1 кг), так продукты равномерно заморозятся.
2. При хранении не допускайте оттаивания и повторной заморозки зелени, что приведёт к частичной потере вкуса и полезных свойств продукта.
3. Этот способ заготовки зелени на зиму подойдёт также для листьев зелёных салатов, щавеля и шпината.

 

Видео приготовления

Петрушка на зиму – рецепты с фото, как лучше сохранить и заготовить зелень

Петрушка – двулетнее травянистое растение, а также популярная в кулинарии специя. Культивировать растение начали лишь в девятом веке, в диком виде сегодня петрушка встречается на территории Средиземноморья. Используется зелень растения не только для приготовления различных блюд и для заготовок на зиму впрок. Листья и корни петрушки широко применяются в народной медицине.
Растение достаточно требовательно к условиям выращивания. Во время посадки ростки необходимо обильно и часто поливать, это же касается и периода роста. При выборе места для посадки следует отдавать предпочтение солнечным участкам: без солнца растение болеет и погибает.
Петрушка очень полезна, и её рекомендуют включать в каждодневный рацион. Зелень содержит минимум калорий, является лидером по содержанию витамина C и каротина. Эти два важнейших элемента принимают активное участие в работе организма. Настойки на петрушке готовят для лечения заболеваний дыхательных путей. Сок из петрушки способствует понижению уровня сахара в крови. Отвары из этого продукта являются прекрасным общеукрепляющим средством. Противопоказано применение петрушки при беременности и во время кормления грудью. Не рекомендуется употреблять зелень в случае, если есть склонность к появлению камней в почках.

Используют зелень в создании очень многих блюд. На прилавках магазинов ее можно встретить круглый год. Однако к выбору зелени всегда нужно подходить внимательно. Употреблять в пищу лучше всего самую свежую и молодую петрушку без признаков вялости или испорченности. Если зелень перележала, то от нее будет исходить характерный запах гнили. Свежая петрушка имеет яркий, немного пряный аромат, на месте среза он будет значительно усиливаться. Цвет у зелени должен быть равномерным и ярким. Приобретенную петрушку можно в течение недели хранить в соответствующем отделе холодильника. По возможности свежую зелень лучше использовать сразу.
В кулинарии продукт применяют для украшения готовых блюд. Также часто он выступает в качестве ингредиента для салатов. Во Франции из петрушки готовят необычные соусы, ее добавляют в первые горячие блюда. Сушеная петрушка является незаменимой для многих блюд специей. В домашних условиях очень легко можно самостоятельно высушить зелень петрушки и не только на зиму. Для этой цели достаточно иметь электросушилку или дегидратор. Естественный способ высушивания под навесами тоже возможен, но он займет больше времени.
В заготовках на зиму впрок петрушка используется даже чаще, чем в приготовлении повседневных блюд. Ароматная зелень идеально подходит для маринования, консервации и засолки. Будь то овощи, грибы или мясо, зелень подчеркнет и улучшит вкусовые особенности основного ингредиента. Классические рецепты аджики и икры обязательно включают в себя зелень этого растения. В самостоятельном виде продукт также можно засаливать и замораживать на зиму. При этом замораживают как отдельные веточки растения, так и зелень в измельченном виде.
Представленные пошаговые рецепты с фото наглядно продемонстрируют, как именно можно использовать петрушку в домашних заготовках на зиму впрок. В инструкциях также можно найти информацию о правильном хранении готовой консервации. 

Петрушка, укроп, сельдерей – способы заготовки зелени на зиму — Рамблер/женский

Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном рационе – запастись любимыми травами впрок.

Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда

Конечно, в нынешнее время приобрести свежую зелень можно в любое время года. Но выращенные в теплице укроп и петрушка не идут ни в какое сравнение с теми, что росли на огородной грядке – не так ароматны и вкусны. Да и цена за пучок зеленушки не в сезон достаточно высока. В зимнее время прекрасной альтернативой свежей зелени станут травы, заготовленные впрок. О там, как это сделать, сейчас и пойдет речь.

Способы заготовки зелениЗапасти зелень впрок можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош. Какой выбрать в конечном итоге – решать вам, а мы лишь подскажем возможные варианты заготовки пряных трав на зиму.

СушкаПожалуй, самый простой и доступный всем способ заготовить ароматные травы впрок – сушка. Этот метод дает возможность максимально сохранить полезные свойства и аромат зелени, но займет довольно много времени.

Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов

Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов: в дегидраторе, электросушилке, духовом шкафу либо микроволновке.

Сушка зелени на свежем воздухеВеточки (петрушки, укропа, сельдерея и так далее) тщательно перебирают, отбраковывая пожелтевшие и поврежденные вредителями.Тщательно промывают их под проточной водой и раскладывают на полотенце, чтобы они слегка обсохли.Далее возможно несколько вариантов сушки: веточек целиком (в пучках) или рубленой зелени.

Сушка рубленой зелени

Вымытую и подсушенную зелень рубят ножом и тонким слоем выкладывают на разделочную доску, противень либо поднос. Выносят в сухое (обязательно защищенное от прямых солнечных лучей) место с хорошей циркуляцией воздуха. Степень готовности зелени проверяют раз в день (по желанию можно и чаще), аккуратно вороша ее для равномерной просушки.

Сушка зелени в пучках

Предварительно вымытую и уже обсохшую зелень связывают в небольшие (по 7-10 веточек) пучки.

Сушка зелени в пучках

Развешивают в тени, в хорошо проветриваемом месте, защищенном от дождя (чердак, навес, беседка, веранда и так далее).

Сушка зелени в дегидратореДегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.

Сушеные травы

Рецепт приготовления:

Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.

По такому же принципу делают заготовку зелени в обычной электросушилке.

Сушка зелени в духовкеДля сушки пряных трав можно использовать и духовку.

Для сушки пряных трав можно использовать и духовку

Рецепт приготовления:

Измельченную (или целыми веточками) зелень тонким слоем выкладывают на противень, который устанавливают в духовку.Духовку включают на 40°С, дверцу оставляют слегка приоткрытой.За процессом необходимо постоянно следить, иначе зелень может пересохнуть.

Сушка зелени в микроволновкеРецепт приготовления:

Укроп, сельдерей, петрушку (или любые другие пряные травы) перебирают, моют, дают немного обсохнуть, по желанию рубят ножом.Тонким ровным слоем выкладывают на тарелку, которую устанавливают в микроволновку. Включают СВЧ печь на максимальную мощность (700-800 вт) и сушат 3 минуты.Если этого недостаточно, продолжают еще 2-3 мин, проверяя готовность через каждые 30 секунд.Хранят заготовку в банке, накрытой крышкой, или в мешочке из натуральной ткани.

Правильно высушенная зелень при сжатии в руке ломается на меленькие кусочки; если она слипается или рассыпается в мелкий порошок — сушка проведена неправильно.

ЗаморозкаСамый популярный, простой, эффективный и не затратный по времени способ заготовки зелени на зиму – заморозка.

Самый популярный способ заготовки зелени на зиму

Бесспорные плюсы этого метода: цвет трав остается практически неизменным, кроме того, сохраняются почти все витамины. Заморозить зелень впрок можно двумя способами – сухой или в воде (масле).

Заморозка зелени сухим способом

Прекрасно сохраняет цвет и вкусовые качества трав.

Заморозка зелени сухим способом

Рецепт приготовления:

Тщательно перебирают сырье, отбраковывая пожелтевшие, вялые и огрубевшие части растений. Травы (смесь трав) моют, стряхивают лишнюю воду и дают им обсохнуть.Рубят ножом.Измельченную зелень складывают в пакеты либо пластиковые контейнеры.Контейнеры закрывают крышками и убирают в морозилку.

Заморозка зелени в воде (масле)

А еще зелень можно заморозить небольшими кубиками, так ее очень удобно использовать. Много времени заготовка не займет, а результат превосходный, попробуйте!

Заморозка зелени в воде или масле

Рецепт приготовления:

Укроп, петрушку, сельдерей (можно взять лишь одну или смесь любых других трав по вашему вкусу) перебирают, откидывают на дуршлаг и тщательно моют.Рубят ножом и обдают кипятком.Формы для льда (в идеале силиконовые) наполняют зеленью, хорошенько ее уплотняя.В каждую ячейку c зеленью наливают немного водички и убирают формы для льда в морозилку. Вместо воды для заливки можно использовать оливковое масло.Как только кубики замерзнут, их вынимают из форм, перекладывают в пакеты и вновь отправляют в морозилку (на хранение).

Важно: Повторно замораживать подтаявшую зелень не рекомендуется. Она теряет не только внешний вид и аромат, но и свои вкусовые качества.

ЗасолкаЕще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.Зелень рубят ножом.Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Зелень «Ароматная»Для приготовления потребуется:

Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.Соль – 250 гр.

Зелень Ароматная

Рецепт приготовления:

Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.Рубят ножом.Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.

Совет: Добавляя соленую зелень в супы (соусы, блюда из мяса и рыбы и так далее), дополнительно класть соль не нужно — ее достаточно в заготовке.

Зелень «Пикантная»Для приготовления потребуется:

Укроп – 1 кг.Петрушка листовая – 1 кг.Сельдерей листовой – 1 кг.Перец чили – 2 шт.Болгарский перец – 300 гр.Соль – 400 гр.

Зелень Пикантная

Рецепт приготовления:

Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.Затем мелко рубят ножом.Перец (болгарский и чили) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Совет: Можно добавить к соленой зелени несколько зубчиков чеснока, тогда она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат.

КонсервацияЕще один способ запастись зеленью на зиму – законсервировать ее. Конечно, витаминов в такой заготовке не много, но зато хранить ее можно не в холодильнике (использовать желательно в течение года). Рецепт для консервирования можно выбрать по своему вкусу, благо их достаточно много. Вот, например, только некоторые из них:

Зелень со специямиДля приготовления потребуется:

Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 кг.Вода – 1 литрСоль – 2 ст. ложки.Сахар – 1 ст. ложка.Уксус 9% – 2 ст. ложки.Лавровый лист – 3 шт.Душистый перец – 5 шт.

Еще один способ запастись зеленью на зиму – законсервировать ее

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп и сельдерей перебирают и моют.Вымытую зелень складывают на полотенце, чтобы она немного просохла.Затем ее рубят ножом (крупно, мелко – по желанию).Тару для засолки тщательно моют.Из воды, сахара, соли и уксуса готовят рассол, в который добавляют лавровый лист и душистый перец.Зелень закладывают в емкость для засолки, немного утрамбовывают, заливают рассолом.Стерилизуют 7-10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л) и закатывают.

Совет: По этому же рецепту можно замариновать каждую из трав отдельно.

Консервированная зеленьДля приготовления потребуется:

Петрушка –1 кг.Укроп – 1 кг.Сельдерей (корневой) – 0,5 кг.Соль – 250 гр.Уксус 9% – 4 ст. ложки на емкость 200 мл.

Консервированная зелень

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп перебирают, моют и дают немного подсохнуть.Корень сельдерея чистят, нарезают небольшими тонкими кусочками.Зелень рубят ножом.Петрушку, укроп и сельдерей хорошенько перемешивают с солью и расфасовывают по чистым банкам.В каждую банку наливают уксус и стерилизуют 5-7 минут (после закипания).

МаринованиеПрекрасной альтернативой консервированной может стать маринованная зелень, приготовленная, например, по одному из следующих рецептов.

Зелень с масломДля приготовления потребуется:

Смесь петрушки, сельдерея, укропа (любой другой зелени) – 1,2 кг.Вода – 300 мл.Соль – 50 гр.Растительное масло – 50 мл.Уксус 9% – 30 мл.

Зелень с маслом

Рецепт приготовления:

Сельдерей, укроп и петрушку перебирают и моют.Зелень рубят ножом и наполняют ею чистые банки.Из воды, соли и уксуса готовят маринад.Заливают, не доходя до края горлышка около 1,5 см.Дают постоять 2-3 часа, после чего доливают подсолнечным маслом доверху и закрывают.Хранят в прохладном помещении.

Зелень в маслеДля приготовления потребуется:

Петрушка – 1 кг.Укроп – 1 кг.Сельдерей – 0,5 кг.Растительное масло рафинированное – 1 л.Соль – 1 ч. ложка на емкость 0,5 л.Зелень в масле

Рецепт приготовления:

Петрушку укроп и сельдерей перебирают и тщательно моют.Выкладывают на полотенце, чтобы немного обсушить.Затем измельчают ножом и перекладывают в заранее вымытые банки.Растительное масло смешивают с солью и заливают зелень таким образом, чтобы масло покрыло ее полностью.Банки закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Совет: Маслом можно заливать как отдельно взятую траву, так и их смесь (подбирая состав по своему вкусу). Для пикантности можно добавить немного базилика, так заготовка станет еще ароматнее. В пищу используют не только зелень, но и ароматное масло.

А вы запасаете зелень впрок? Если да, то поделитесь, пожалуйста, секретами любимых способов заготовки в комментариях. Может, именно ваш рецепт станет для кого-то самым любимым

Читайте также:

Как сушить зелень в сушилке для овощейБазилик: способы использования и методы заготовки Cекреты правильной заморозки

Самый простой способ сохранить петрушку

Однажды я прочитал, что аромат петрушки – это «совокупность всего зеленого». Я бы сказал, что это подходящее описание этой классической живой летней травы. Петрушка – одна из тех трав, которые растут в геометрической прогрессии при условии правильного выращивания. Если вы выращиваете некоторые из них в своем саду, скорее всего, у вас их много под рукой. К счастью для вас, есть способ сохранить его, чтобы сэкономить время. Нарезка не требуется.

Приготовить рулетики из замороженной петрушки.

Конечно, если вы готовите хрустящий салат, выберите свежие листья петрушки, но если вы готовите соус на основе петрушки или придаете пикантный вкус рагу, замороженная петрушка – подходящий выбор. После замораживания петрушка сохраняет свой яркий вкус и большую текстуру. Он будет особенно ярким, если вы подождете, чтобы добавить его на завершающей стадии блюда.

Возьмите большой пучок вымытых и сушеных листьев петрушки (ароматные стебли тоже подойдут) и поместите их в пакет для заморозки.Плотно прижмите петрушку к самому дну пакета и, прилагая усилие, сожмите пакет и закатайте его вверх. Закройте пакет, оберните резинкой вокруг новообразованного цилиндра и заморозьте его. Когда рецепт требует петрушки, просто откройте пакет, выньте «сигару с травами» и отрежьте все, что вам нужно.

Если в морозильной камере мало места, петрушка также сохраняет свой аромат и форму в сушеном виде. Я предпочитаю использовать пищевой дегидратор, так как процесс тихий и эффективный; так равномерно сушит листья.Если у вас нет дегидратора, вы всегда можете пойти по старинке и собрать стебли петрушки, связав их вместе. Повесьте их в хорошо проветриваемом прохладном месте, пока листья не высохнут.

Какой бы метод вы ни выбрали, не забудьте вымыть и тщательно высушить петрушку перед тем, как обезвоживать ее.

Петрушка – моя любимая трава для кухни. Это два моих любимых метода консервирования, но я всегда ищу новые креативные способы сохранения петрушки. Какие ваши любимые способы передать живой характер петрушки?

Jayme Henderson

Contributor

Jayme – амбициозный винодел и сертифицированный сомелье. Вдали от ресторана ее можно найти в саду или на кухне.Она ведет блог в Holly & Flora, где пишет о выращивании, приготовлении коктейлей и созидании, от сада до стекла.

Как подготовить травы к зиме, чтобы они не умерли

Осень пришла: температура падает, листья падают, и садоводы собирают последние большие урожаи в году. Если вы боитесь, что это конец ваших травяных растений, мужайтесь. Древесные многолетние травы, а также нежные многолетние растения могут перезимовать в большинстве климатических условий, если вы правильно разыграете свои карты.

Независимо от вашего климата, приложив немного усилий, вы можете гарантировать, что ваш сад с травами выживет и будет плодоносить еще один год – даже в очень холодном климате.

Как подготовить травы к зиме

Независимо от классификации (однолетнее, двухлетнее, многолетнее), вы можете предпринять несколько действий, чтобы подготовить все травы к предстоящей зиме.

Период отключения удобрений

После того, как высокие летние температуры пройдут – обычно с конца августа до начала сентября – прекратите вносить какие-либо удобрения на ваши травяные растения (1).Когда дни становятся короткими и прохладными, любые новые ростки становятся уязвимыми для морозов, поэтому вы должны пока препятствовать их активному росту. С другой стороны, зрелый рост, которому позволено естественным образом реагировать на сезон, разовьет большую зимостойкость.

Don’t-Prune-Past Date

В зависимости от вашего местного климата вам следует прекратить какие-либо серьезные обрезки в период с начала августа до начала сентября. Это поможет вам избежать стимулирования нового, уязвимого роста. Избегайте сильной обрезки поздней осенью, потому что, если ваши травы не могут заживать до заморозков, это может серьезно их повредить.

Щедро мульчировать

Нанесение мульчи толщиной от трех до четырех дюймов на травы на открытом воздухе после первого замораживания поможет им перезимовать. Этот дополнительный утеплитель защитит корни от отрицательных температур, обеспечивая небольшую изоляцию, сохраняющую теплоту почвы. Только не забудьте оставить небольшое пространство вокруг стебля (от одного до двух дюймов), чтобы мульча не касалась его.

Поддерживать здоровье до падения

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы подготовить травы к зиме, – это поддерживать их здоровье в течение всего года.Следите за вредителями, удобряйте, регулярно поливайте и подрезайте, чтобы способствовать густому и густому росту. Здоровое растение – выносливое растение.

Могут ли травы выжить без подготовки?

Некоторые травы могут пережить зиму без каких-либо приготовлений. К сожалению, это сложно предсказать. Выносливость травы будет зависеть от почвы, разновидности конкретного вида, места посадки, а также количества осадков и дренажа. Лучший способ предсказать способность растения пережить зиму – это действовать в соответствии с его зоной зимостойкости и наблюдать за ним в течение зимы.Если он выживет, вы поймете, что он выносливый.

Зимующие травы

Оставление растений на открытом воздухе (надеюсь) пережить зиму называется «перезимовкой». Это рекомендуется только в том случае, если вы живете выше зоны 6. Многие кулинарные травы являются средиземноморскими и просто не подходят для сильной заморозки.

Советы по защите уличных трав

в дополнение к приведенным выше рекомендациям, выносливые многолетние растения, выращиваемые на открытом воздухе, получат огромную выгоду от небольшого ухода за ними с наступлением зимы.Зеленый лук, лаванда, орегано и тимьян переносят простуду, особенно с небольшой дополнительной помощью.

Надень свитер на травы

Если вы живете в зоне 7 или выше, возможно, вам удастся укрыть свои древесные многолетние травы, чтобы защитить их от замерзания. Если вы не знакомы с зонами выносливости, вам обязательно стоит ознакомиться с программой. Всего существует 13 зон устойчивости, которые используются для определения пригодности определенных растений для разных частей страны.Ознакомьтесь с картой зоны устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США, чтобы лучше почувствовать свои сезонные максимумы и минимумы.

Используя флис для садоводства или другую ткань, предназначенную для растений, накройте перед замораживанием, взвесив или надежно прикрепив ткань к земле. Как только заморозки пройдут, откройте растение и повторите при необходимости.

Разрез после первого сильного замораживания

Заморозка, которая опускается до 28 градусов, считается сильной заморозкой. Как только у вас будут первые сильные заморозки, срежьте выносливые многолетники на высоте от четырех до шести дюймов от земли.

Поднимите и принесите внутрь

Хотя это отнимает много времени и трудозатрат, вы можете подумать о том, чтобы выкопать травяные растения и оставить зимой в помещении в качестве горшечных растений. Если у вас есть травы, к которым вы очень привязаны, это хороший вариант. Розмарин немного суетлив (2), поэтому будьте очень осторожны, если вы решите сделать это со своими растениями розмарина на открытом воздухе. Однако всегда есть некоторый риск убить растение, так что не торопитесь и будьте осторожны с ними.

Мята, орегано и тимьян переживут зиму, но если вы принесете их в горшочки, вы сможете всю зиму наслаждаться свежими травами для приготовления.

Зимний уход за травами разных классов

Если вы не уверены, какие растения к какой категории относятся, посмотрите удобный список в конце этой статьи, где вы узнаете, какие растения могут пережить зимние температуры.

Однолетние и двухгодичные

Базилик и петрушка не переносят заморозки, но при правильных условиях могут хорошо расти в помещении всю зиму.Если вы выкопаете петрушку, чтобы положить ее в горшок, убедитесь, что у вас есть как можно больше длинного стержневого корня. Петрушка и базилик определенно будут нуждаться в дополнительном освещении в течение зимы, а на второй год петрушки начнут тускнеть, поскольку она готовится к появлению стебля семени.

Нежные многолетники

Некоторые любимые приправы для сада, такие как карри, лимонная вербена, майоран, ананасовый шалфей, розмарин и лавровый лавр, считаются нежными многолетними травами. Эти нежные травы нуждаются в особой любви, когда температура падает до нуля, если вы хотите, чтобы они продолжали плодоносить с течением времени.

Для лимонной вербены и ананасового шалфея вы можете выкопать растения из земли и в горшках, чтобы унести их на зиму. В умеренном климате сладкая бухта лучше всего подходит в качестве контейнерного растения, перемещаемого зимой в солнечное место в помещении. Некоторые виды розмарина зимостойки (в ограниченной степени), но всегда полезно разводить дополнительные растения весной и хранить их в контейнерах на тот случай, если вам придется заменить растение, которое поддается воздействию низких температур на открытом воздухе.

Харди многолетники

Для морозостойких многолетних трав соблюдайте инструкции для зимующих растений, и вы не ошибетесь.Если вы перезимовали растения на открытом воздухе, всегда будьте готовы к неудачам, ведь погода непредсказуема. Прочтите альманах фермера и посмотрите, не предвидится ли холодная зима.

Травы, которые МОГУТ пережить зиму и холодную погоду:

• Зубчатый лук- прекрасно перезимовывает и улучшит период покоя
• Лаванда- Рассмотрите возможность укрытия и / или обрезки и мульчирования более
• Лимонная вербена- Запланируйте сокращение до 6 дюймов и мульчирование более
• Mint- Зимой в спящем состоянии, подумайте о том, чтобы укрыть, обрезать или заделать для использования в помещении
• Орегано- Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки
• Розмарин- Проверьте гидросистемы на зимостойкость, рассмотрите возможность укрытия или обрезки
• Шалфей- Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки
• Тимьян- Проверить направляющие для выращивания на зимостойкость, рассмотреть возможность укрытия или обрезки

Травы, которые НЕ МОГУТ пережить зиму и холодную погоду:

• Basil- отлично подойдет зимой в помещении с дополнительным освещением (не ставьте слишком близко к окну, если на улице мороз)
• Cilantro – Дайте посеять семена и соберите семена для посадки следующей весной или для приготовления с использованием
• Петрушка – будет производить 2 года подряд, включая зиму в закрытом помещении с дополнительным освещением
• Lemongrass- необходимо занести внутрь зимой, чтобы выжить

Советы по садоводству на предзимье

• Проведите инвентаризацию своих трав ранней осенью и составьте план их использования на зиму.
• Соберите свежие листья и сохраните их для использования в зимнее время, высушив и храня в герметичных контейнерах или используя другие методы консервации.
• Срежьте срезанные растения, которые планируете перезимовать, на случай, если одно из них не выживет.
• Очистите солнечные подоконники, чтобы освободить место для горшечных трав, которые вы принесете в дом.
• Соберите семена однолетних трав и посадите их следующей весной, когда закончится холодная погода.

Садоводство по большей части осуществляется методом проб и ошибок, поэтому не расстраивайтесь, если вы потеряете одно или два растения из-за похолодания.Если вы не торопитесь и немного спланируете, вы все равно сможете наслаждаться многими травами круглый год, а весной можете заменить растения.

Ресурсы:

1. https://extension.psu.edu/growing-herbs-outdoors
2. https://blog-yard-garden-news.extension.umn.edu/2018/12/the-challenges-of-overwintering-rosemary.html

Выращивание петрушки для круглогодичного использования

Как и большинство садовых поваров, я чувствую вдохновение, когда пучок свежесорванной петрушки ждет в банке с водой на кухонном столе.Яркая зеленая петрушка придает цвет, вкус и питательность любому блюду, и вы можете комбинировать петрушку с базиликом, укропом, мятой или другими травами при приготовлении песто из трав. Выращивать петрушку для сбора свежей все лето – плюс еще сушить для использования зимой – совсем несложно. Просто планируйте высадку новых сеянцев дважды в год, весной и снова в конце лета, что означает выращивание петрушки как холодостойкого однолетника.

Происходящий из центрального Средиземноморского региона, Petroselinum crispum обычно делится на два типа – петрушка с плоскими листьями или итальянская петрушка, определяющая подтип neopolitanum , и петрушка кудрявая, сгруппированная как Petroselinum crispum var crispum .Я согласен с поварами, которые предпочитают итальянскую петрушку для приготовления свежих продуктов, но в фигурных листьях петрушки более высокое содержание сухих веществ, что облегчает их сушку. Между ними есть скромные завитки листьев типа Paramount, которые имеют округлую форму, но легко чистятся. Если вы сажаете съедобную опушку, в вашем списке должны быть сорта петрушки с мелкой текстурой, «завитой мхом».

Успешное выращивание петрушки из семян

Семена петрушки, как известно, прорастают медленно, но один прием, похоже, помогает ускорить прорастание.Поместите сухие семена в небольшую посуду, залейте их очень теплой (110 ° F / 43 ° C) водой и оставьте на ночь. Вылейте все всплывшие семена, а остальные процедите на бумажное полотенце. Сажайте сразу и держите во влажном состоянии, пока семена не прорастут.

Семена петрушки прорастают при низких температурах, но лучше всего этот процесс протекает при нормальной комнатной температуре, чуть выше 70 ° F / 21 ° C. Весной или летом я выращиваю семена петрушки в помещении, при свете, и ожидаю, что прорастет только половина загрунтованных семян.Низкая всхожесть петрушки – нормальное явление.

В частности, весной вы можете сэкономить много времени и усилий, купив саженцы петрушки у местного производителя, выращивающего в теплицах, но все же ищите молодые, небольшие растения. Саженцы, которые в молодом возрасте подвергаются сильному холоду, с гораздо большей вероятностью раскроются и зацветут по сравнению с растениями, которые постоянно находились в мягких условиях – еще одна причина для выращивания собственных.

Сбор и сушка петрушки

Подобно другим членам семейства морковных, растения петрушки дают новый рост из центров или крон и, естественно, сбрасывают свои внешние листья по мере старения.Лучшее качество для употребления в пищу находится между ними – они полностью зеленые и крепкие, в идеальном состоянии. Их следует отщипывать ветку за веткой, оставляя много старых стеблей для роста растения, в то время как крона продолжает давать новый рост.

Когда растения петрушки дают более совершенные листья, чем вы можете использовать, начинайте сушить их небольшими партиями. Дегидратор идеален, потому что петрушка должна быстро сохнуть в защищенном от света месте, чтобы сохранить свой зеленый цвет. Вы также можете высушить петрушку в теплой духовке, если будете внимательно следить за ней и поддерживать низкую температуру, ниже 130 ° F / 54 ° C.

Гусеницы и другие проблемы

В разгар лета я часто рад видеть на одном из моих растений одну или две черно-желтых гусеницы, потому что они превращаются в красивых черных бабочек-парусников. В редкие годы их может быть несколько, и я осторожно пересаживаю их на одно растение, чтобы они не съели всю мою петрушку.

Я менее рад видеть, что мои растения петрушки отгнивают у основания в конце лета. Я подозреваю, что проблема вызвана естественными почвенными грибами из группы фузариозов.Какой бы ни была причина, растения увядают и умирают, и я рад, что я вспомнил о том, чтобы посеять свежие семена в помещении. Новые здоровые растения, которые я высаживаю в августе, редко имеют проблемы, и они хорошо растут, пока холодная зимняя погода не остановит их рост.

В моем климате я могу кормить петрушку зимой с надежной защитой от зимы, но там, где зима мягкая, петрушка часто переживает холода и обильно цветет следующей весной. Маленькие осы и другие полезные насекомые часто посещают зонтики желтых цветов, которые продолжают появляться в течение нескольких недель.

Как истинный двулетник, петрушка должна погибнуть после цветения, как и большинство растений. Тем не менее, мы, садовники, видели щенков или отростков, растущих снаружи умирающих материнских пней, которые можно аккуратно отрезать с прикрепленным к ним куском корней и пересадить в горшок или новое место. Или иногда смещенная или вторичная крона просто решает вырасти из умирающего растения петрушки, и это тоже нормально. Просто небольшое свидетельство силы петрушки.

Барбара Приятная

Вы можете выращивать петрушку зимой

By Дэн Гилл

LSU AgCenter Horticulturist

(11.04.16) Осень – прекрасное время для посадки многих выносливых кулинарных трав и одной из самая популярная – петрушка.

Петрушка ( Petroselinum crispum ) принадлежит к семейству зонтичных вместе с укропом, кинзой, фенхелем и сельдереем, которые теперь можно сажать. Петрушка, особенно богатая хлорофиллом, прекрасно освежает дыхание. Поэтому изначально его подавали с тарелкой еды. На самом деле его нужно было есть после еды, чтобы освежить дыхание, а не просто сидеть на тарелке и красиво выглядеть.

Как обычная кудрявая петрушка, так и итальянская плоская петрушка отлично подходят для приготовления, хотя итальянская или плоская петрушка обычно считается более сильным ароматом.Фигурные виды популярны как в декоративных, так и в кулинарных целях.

Обычно растения петрушки простираются на 12 дюймов или более в поперечнике от центральной кроны и вырастают от 8 до 10 дюймов в высоту. Когда они цветут, цветонос может достигать 2–3 футов в высоту.

В Луизиане петрушку лучше выращивать как однолетник в прохладное время года. Семена теперь можно сажать до начала марта либо прямо на грядках, либо в горшках для пересадки. Саженцы, приобретенные в местных питомниках, можно высаживать до начала апреля.Лучший урожай обычно дают растения или семена, посаженные осенью.

Выращивайте петрушку на грядке, где почва обогащена большим количеством компоста, выдержанного навоза или других органических веществ и умеренным количеством удобрений. Выберите место, которое будет освещено солнечным светом, хотя петрушка будет хорошо расти даже при четырех часах прямого солнечного света. В месте, где днем ​​будет немного тени, петрушка сохранится дольше летом.

Выращивание петрушки из семян может потребовать терпения, потому что они часто медленно прорастают.Вы можете ускорить прорастание, замочив семена на ночь или заморозив их на несколько дней перед посадкой. Чтобы посеять семена прямо в саду, нарисуйте неглубокую выемку в почве на хорошо подготовленной грядке палкой или ручкой садового инструмента. Посейте семена, капнув их большим и указательным пальцами в зубчатый ряд, и засыпьте их примерно четвертью дюйма почвы.

Семена должны всходить через 10-14 дней. Но это может занять до трех недель, особенно если они не были предварительно замочены или заморожены.В это время очень важно поддерживать посевное ложе во влажном состоянии с помощью регулярного – даже ежедневного – полива. Когда у саженцев вырастет несколько листьев, прорежьте их на расстоянии от 10 до 12 дюймов.

Сажайте молодые саженцы, которые вы вырастили сами или купили в питомнике, на расстоянии 10–12 дюймов друг от друга на хорошо подготовленную грядку. Не сажайте их глубже, чем они росли в контейнере, иначе крона может загнить.

Когда вы покупаете растения в питомнике, часто в одном горшке находится несколько саженцев.В идеале отщипните все растения в контейнере, кроме самого большого и сильного, и посадите его. Или вы можете разделить саженцы на отдельные горшки и выращивать их в течение недели или двух, чтобы оправиться от шока после пересадки и добиться большего размера. Затем посадите их в сад.

Петрушка очень хорошо растет в контейнерах, отдельно или в сочетании с другими травами или цветами. Выберите контейнер объемом не менее 1 галлона для одного растения и используйте контейнеры большего размера для комбинированных посадок. Убедитесь, что в контейнерах, которые вы используете, есть дренажные отверстия.

Заполните контейнер вашей любимой горшечной почвой или беспочвенной смесью на расстоянии 1-2 дюйма от верха. Добавьте немного удобрения с медленным высвобождением, и все готово.

Начинайте сбор петрушки, когда растения вырастут примерно на 6 дюймов в поперечнике. Соберите большие листья с внешней стороны растения, чтобы новые внутренние побеги созрели. Не берите более одной трети или половины листвы за один раз.

Храните свежесобранные листья в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до двух недель.Заморозьте измельченные листья в пластиковых пакетах для заморозки на срок до шести месяцев. Вы также можете сушить петрушку, хотя по вкусу она не сравнится со свежей или замороженной петрушкой.

Цветение часто происходит в мае или начале июня, особенно у петрушки, высаженной осенью. Это сигнализирует об окончании производства. Но оставьте цветущие растения в саду, потому что маленькие цветы привлекательны для крошечных паразитических ос, которые помогают бороться с насекомыми. Нецветущие растения могут пережить лето и дать урожай еще в один сезон.

Если вы видите ярко полосатую гусеницу, питающуюся вашей петрушкой, знайте, что это личинка черной бабочки-парусника. Чтобы сохранить и петрушку, и петрушку, переместите ее на другое растение из той же семьи, например, на фенхель, морковь или укроп, которое вы можете сэкономить. Или позвоните другу с огородом бабочек и отдайте им гусениц.

Как использовать петрушку в кулинарии (как босс)

Если вы недавно посадили грядку петрушки или пришли домой с дополнительным количеством свежей петрушки с рынка, вам может быть интересно, как использовать петрушку в кулинарии.Петрушка – широко используемая, чрезвычайно универсальная кулинарная трава, которую можно использовать в бесчисленных рецептах, чтобы украсить практически любое блюдо. Когда вы познакомитесь со многими способами использования этого кухонного продукта, вы больше никогда не будете спрашивать, что делать с петрушкой!

Для приготовления используются два вида петрушки – петрушка с фигурными листьями и петрушка с плоскими листьями. Петрушка с плоскими листьями намного лучше подходит для приготовления. Итальянцы особенно хорошо знают, как использовать петрушку в кулинарии. Плосколистная петрушка, также известная как итальянская петрушка, на самом деле настолько вездесуща в итальянской кулинарии, что у итальянцев есть фраза об этом.Вы, вероятно, услышите, как итальянец использует фразу «ты как петрушка!» (Tu sei come prezzemolo), имея в виду кого-то, с кем они постоянно сталкиваются. Это потому, что, как и тот человек, с которым вы постоянно сталкиваетесь, когда дело доходит до кулинарии в Италии, петрушка почти везде!

Петрушка – часть семейства морковных, родственница сельдерея, пастернака, сельдерея и даже его двойника – кинзы, которые, хотя и выглядят одинаково, но на вкус не имеют ничего общего.

Как использовать петрушку в кулинарии

Профиль вкуса петрушки: Плосколистная петрушка имеет пикантный землистый вкус, напоминающий сельдерей, который может спасти многие мягкие блюда.

Как приготовить петрушку: При определении того, как использовать петрушку при приготовлении еды, полезно отметить, что тремя наиболее распространенными способами использования являются: тушение, гарнир или как часть букета гарни. Особенно хорошо подходит для обжаривания с целью создания вкусовой основы. для супов, рагу или бульонов. Веточки петрушки лучше всего мелко нарезать острым ножом. Добавьте их в начале процесса приготовления вместе с другими подходящими ароматическими веществами, такими как лук и чеснок. Также рекомендуется зарезервировать одну или две столовые ложки, чтобы посыпать их в качестве свежего гарнира при подаче, чтобы придать еде дополнительный эффект.

При приготовлении петрушки в виде букета гарни просто свяжите несколько веточек вместе с добавленными травами по вашему выбору, добавьте в кастрюлю или кастрюлю в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол. Самым популярным букетом сочетания гарни является петрушка с тимьяном и лавровым соусом. Альтернативные пикантные комбинации включают шалфей, розмарин и орегано – но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что делать с петрушкой в ​​своем гарни!

Когда готовит с петрушкой в ​​качестве гарнира , имейте в виду, что свежая итальянская петрушка имеет острый вкус, поэтому для гарнира используйте умеренную руку!

Что делать с петрушкой

Петрушка лучше всего подходит для: Хотите знать, что делать с петрушкой? Петрушку можно использовать для приготовления соуса для пасты, супов, бульона, для запекания или тушения овощей, а также для создания букета гарниса.

Как приготовить петрушку: Перед приготовлением петрушки важно решить, что с петрушкой делать. Это определит, как лучше всего приготовить петрушку к еде. Листья грубо или мелко нарезать для тушения или украшения. Мелко нарежьте стебли для обжаривания или используйте целые стебли в букете гарни.

Как использовать петрушку в качестве заменителя: Ее можно использовать вместо сельдерея в крайнем случае – будучи частью того же семейства, она имеет удивительно похожий землистый вкус.

Тип кухни : итальянская, французская, североафриканская, ближневосточная, карибская

Готовим с петрушкой

Как использовать петрушку в рецептах:

1. 1. Веганские фрикадельки с грибами в итальянском стиле
   2. Чимичурри – песто в аргентинском стиле!
   3. Паста Aglio Olio e Peperoncino: чеснок, оливковое масло, перец чили + петрушка
   4. Табуле (Ближний Восток)
   5. Тушеный суп из лука, картофеля и петрушки
   6. Грибы гриль с чесноком, оливковым маслом + петрушкой
   7. Белая фасоль, горох + тушеный лук с петрушкой
   8. Артишоки с тушеным чесноком, петрушкой и каперсами
   9. Песто из петрушки
   10. Хумус с петрушкой

Профиль витаминов петрушки: Высокое содержание витамина С, железа и бета-каротина

Петрушка свежая, замороженная или сушеная? Приняв решение использовать синтаксический анализатор для приготовления пищи, всегда помните, что лучше всего подходит свежая петрушка, будь она выращена в домашних условиях или из магазина.Свежая петрушка может храниться от 3 дней до одной недели при правильном хранении: стебли должны быть погружены в банку с водой, как цветы, или за стебли в мокром бумажном полотенце, а затем храниться в ящике для овощей, завернутом в полиэтилен. Если свежей петрушки нет в наличии, можно использовать замороженную петрушку. (Замороженные кубики песто из петрушки потрясающе полезны, и их легко приготовить, когда вы решаете, что делать с петрушкой в ​​конце вегетационного периода!)
Сушеная петрушка практически не имеет вкуса, и ее лучше заменить другой травой. его место, чем пытаться готовить с сушеной петрушкой.

Что делать с петрушкой, в которой нет необходимости: Консервировать или замораживать! Сделайте песто из петрушки, добавив оливковое масло, свежемолотый чеснок, кедровые орехи, соль и пищевые дрожжи вместо сыра. Если у вас избыток петрушки, подумайте о том, чтобы заморозить ее, пока она не испортилась. Чтобы заморозить избыток петрушки, либо мелко нарежьте ее и сохраните с небольшим количеством воды в лотках для кубиков льда, либо скатайте веточки петрушки вместе и заверните в полиэтилен, чтобы получилась «сигара» из замороженной петрушки. Так вы будете готовить с петрушкой круглый год!

Петрушка Сезон: Это круглогодичное двухлетнее растение будет расти зимой в подходящем теплом климате, прожив два года, давая кулинарному огороднику бесчисленное множество удовольствий готовить с петрушкой.

Как вырастить + собрать Петрушку: Петрушка – это легко выращиваемое растение, идеально подходящее для выращивания в контейнерах. Грозди веточек срастаются из одного растения. Чтобы использовать, отрежьте стебель или «веточку» петрушки от основания. Следует обрезать весь стебель, поскольку новые листья не вырастут, чтобы заменить срезанные листья на отдельном стебле. Вместо этого из того же растения вырастет совершенно новая свежая веточка. Чем больше используется трава, тем больше стимулируется рост новых, что обеспечивает обильный запас свежей итальянской петрушки.

Рецепты приготовления с петрушкой:

Лингвини с белыми грибами, трюфелями, чесноком и петрушкой {веганский рецепт}

Аппетитные фрикадельки без мяса {веганские + без сои}

Другие вкусные рецепты без мяса

Связанные

Больше, чем просто гарнир: 6 отличных рецептов с петрушкой

Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст , петрушка – это намного больше, чем просто сумма ее веточек.Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:

Посмотреть другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст

Чимичурри

(Распечатать / просмотреть все четыре рецепта в формате PDF)

Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада. (Кэти Ганст)

Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами на гриле – морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.

Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.

На одну чашку.

Ингредиенты:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белая и зеленая части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили

Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и взбейте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и еще раз пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.

Жареные листья петрушки

Вы можете использовать эту технику – обжарить целые травы в горячем масле – с любыми видами свежих трав, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.

Чтобы приготовить обжаренные листья зелени, вам понадобится 2-3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хороша морская соль).

Листья петрушки отлично подходят для супа, а также их можно подавать к коктейлям и сырному ассорти.

Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом

Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)

Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.

На 4 порции

Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.

Весенний суп с петрушкой и водяным кресс-салатом

Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и на удивление сложен. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное блюдо огромного размера.

Петрушка – ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)

На 8 маленьких порций.

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 лука, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, вымытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока

Инструкции:
В в кастрюле среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.

Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй – процедить суп через измельченный ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.

Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.

Песто с петрушкой

Kathy’s Примечание: Яркое зеленое песто, приготовленное из петрушки вместо базилика, идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот соус песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с жареным овощным супом, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.

Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)

На 3/4 стакана.

Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.

Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.

Табуле из авокадо в Little Gems

Табуле из авокадо в Little Gems от Морин Абуд.(Джейсон Варни)

Морин Абуд

Этот рецепт был перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.

Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле – это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком вашим едокам. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh – это свежий аромат петрушки и мяты, с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле больше булгура, чем травы).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Мне нравится класть табуле в нежные чашки Little Gem и поливать салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.

На 8 порций.

Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 мелкий сорт
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками на 0,5 дюймаКусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками по 0,5 см оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и сушеные

Инструкции:
Промойте булгур дважды в небольшом дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.

Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.

Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для ее высыхания, дайте ей постоять на полотенцах в течение нескольких часов после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник, пока она не станет сухой. готовы. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.

В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и приправился им. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.

Гость

Как насладиться продолжительным урожаем петрушки

Q Использование: В этом году мы вырастили несколько растений петрушки в контейнерах. У меня есть три вьющихся растения и два растения с плоскими листьями. Теперь, когда наступила холодная погода, что мне делать с растениями? Переживут ли они зиму? Не думаю, что мы сможем съесть всю петрушку, прежде чем она испортится, если я соберу ее сейчас.

Ответ: Петрушка – трава, которую легко выращивать. Он требует очень небольшого ухода и обеспечивает долгий сезон сбора урожая.Как известно, существует два основных вида петрушки – плоская и кудрявая.

Плоская и курчавая петрушка – это на самом деле два разных вида растений, между которыми существует много различий, хотя аромат и текстура, вероятно, будут наиболее важными.

Кудрявая петрушка ( Petroselinum crispum ): Кудрявая петрушка обычно используется в основном в качестве гарнира здесь, в Северной Америке. Вкус очень сильный, хотя может быть и довольно горьким, в зависимости от сорта. Текстура курчавой петрушки затрудняет мытье и затрудняет красивую нарезку, что делает ее гораздо более ценной для домашних поваров, чем для профессиональных поваров, которые, вероятно, предпочитают петрушку с плоскими листьями.

Плосколистная или итальянская петрушка ( Petroselinum neapolitanum ): итальянская петрушка имеет более гладкую текстуру, чем кудрявые сорта, и имеет более интенсивный и сильный вкус, хотя и менее горький. Его легче мыть и нарезать, хотя стебли не всегда такие крепкие, как стебли кудрявой петрушки.

Петрушка – это растение, устойчивое к прохладным погодным условиям, произрастающее в Средиземноморье. Это двухлетнее растение, которое дает розетку листвы в течение первого года роста и цветет на второй.В регионах с мягкой зимой петрушка легко перезимует на открытом воздухе, но там, где зима очень холодная, как здесь, в Пенсильвании, растение, скорее всего, не выживет. Хотя петрушка в моем собственном саду иногда перезимовывает, ее двухлетний характер роста заставляет ее следующей весной давать стебель цветка. После того, как растение зацветет, вкус становится горьким, а затем растение погибает. Из-за этого большинство производителей используют петрушку как однолетнюю культуру, пересаживая новые растения каждую весну.

Я рекомендую сделать одно из двух с петрушкой в ​​горшках.Если у вас есть яркое солнечное окно, принесите горшки в дом и продолжайте выращивать растения столько, сколько сможете, собирая урожай, когда захотите. В конце концов, растения отомрут или начнут зацветать, но этот метод даст вам несколько дополнительных недель урожая.

Как вариант, вы можете собрать все оставшиеся листья и обработать их для дальнейшего использования. Петрушку очень легко сушить, хотя я рекомендую использовать пищевой дегидратор, чтобы сохранить зеленый цвет и вкус. Подвешивание петрушки на сушку приводит к тому, что листья становятся коричневыми и приобретают неприглядный вид.

Мой любимый способ консервирования петрушки – замораживание. Поместите собранные листья в пластиковый пакет с застежкой-молнией и уберите пакет в морозильную камеру. Всякий раз, когда вам понадобится петрушка для рецепта, отломите замороженный комок, промойте его под прохладной водой и бросьте в рецепт. Цвет будет немного темнее свежего, но вкус будет близким.

Еще один вариант консервирования – измельчить свежую петрушку в кухонном комбайне и заморозить ее небольшими кусочками на противне. Переложите замороженные комочки в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.