Как закоптить курицу дома в коптильне горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения на даче, дома. Рецепт

Публикация в группе: Блюда из птицы

Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.

Копченый продукт обладает:

  • высоким содержанием влаги — свыше 60%;
  • довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.

Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:

  • С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.
  • В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
  • Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.

Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.

Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?

Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.

Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.

Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:

Количество ингредиентовПоэтапное маринование
Замачивание в рассоле
· вода очищенная — 4 л;

· курица — до 3 кг;

· горошины перца — 20 шт.;

· зубки чеснока — 50 г;

· сахарный песок — 70 г;

· соль поваренная — 250 г;

1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав.

2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике.

Универсальный состав

· соль поваренная — 150 г;

· перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.;

· чеснок — 5–6 зубков.

1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин.

2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник.

3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами.

С уксусом

· корица — 2 палочки;

· вода фильтрованная — 2 л;

· уксус (9%) — 45 мл;

· обычный сахар — 10 г;

· листы лавра — 5–6 шт.;

· зубки чеснока — 5–6 шт.;

· соль крупного помола — 40 г;

· измельченный имбирь — 10 г.

1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки).

2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу.

3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч.

4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое.

С можжевельником

· вода очищенная — 1,5 л;

· листы лавра — 2 шт.;

· соль поваренная — 30 г;

· зубки чеснока — 2 шт.;

· сахарный песок — 10 г;

· веточки розмарина — 2 шт.;

· лимон — ½ плода;

· плоды можжевельника — 3 шт.;

· корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г.

1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин.

2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды.

3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде.

На кефире

· чесночные зубки — 4 шт.;

· масло растительное — 160 мл;

· сахар-песок — 10 г;

· соль поваренная — 10 г;

· перец черный свежего помола — 3 г;

· кефир — 1 л;

· листы мяты — 10 шт.

1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части.

2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар.

3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром.

4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы.

С соевым соусом

· имбирь молотый — 50–60 г;

· масло подсолнечное — 240 г;

· соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г.

1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта.

2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч.

3. Периодически тушку следует переворачивать.

В лимонно-медовом маринаде

· масло подсолнечное — 120 мл;

· соль поваренная, смесь перцев — по 40 г;

· мед жидкий — 120 г;

· зубки чеснока — 4 шт.;

· лимоны — 2 шт.;

1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло.

2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать.

3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса.

4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч.

В горчично-медовом маринаде

· вино белое (желательно сухое) — 200 мл;

· томаты — 1 кг;

· масло подсолнечное — 80 мл;

· горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г

· соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию.

1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре.

2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч.

Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.

Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта потребуются:

  • курица в целом виде — 1 шт.;
  • вода питьевая — 3 л;
  • соль крупного помола, обычный сахарный песок — 30 и 25 г соответственно;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • листы лавра — 3 шт.;
  • уксус столовый (3%) — 2 ст. л.;
  • горошины перца — 25–30 шт.;
  • смесь сушеных трав — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Для начала необходимо опалить курицу для избавления от остатков перьев, тонких волосков и пеньков. Чтобы не чувствовался запах гари, а кожа птицы не подгорела, что отрицательно повлияет на качество копченого продукта, нужно перед обработкой над огнем конфорки натереть кожицу мукой.
  2. Затем требуется удалить внутренности тушки, хорошо её промыть, разделить по брюшку пополам, разложить между 2 досками и отбить обухом топора, молотком или другим тяжелым предметом. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
  3. После этого положено восстановить целостность курицы — просто зашить кожу кулинарными нитками.
  4. Теперь необходимо нагреть в кастрюле питьевую воду, бросить в неё поваренную соль, уксус, разломанные листы лавра, зубки чеснока, сушеную зелень, горошины перца, хорошо всё перемешать.
  5. Полученный состав следует остудить до теплого состояния, затем нужно залить размещенную в чаше курицу полученным составом, отправить закрытую заготовку на 6–8 ч. суток в холодильник.
  6. Когда птица замаринуется, её нужно достать из жидкого состава, промокнуть одноразовыми полотенцами, потом оставить на сквозняке для хорошего просушивания. Лучше всего для таких целей использовать сетку для вяления рыбы или просто подвесить тушку на жгуты, накрыв от пыли и насекомых марлей.
  7. Тем временем предстоит заняться подготовкой коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дне которого положено разместить купленный в супермаркете древесный уголь или обычные дрова.
  8. Процесс копчения следует начинать в тот момент, когда образуются высокотемпературные угли.
  9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата примерно 20 г слегка увлажненной ольховой или другой, сочетающейся с мясом птицы щепы.
  10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, потом нужно насадить курицу на центральный шток, плотно закрутить крышку устройства.
  11. Остается поставить коптильню на мангал над уже разогретыми углями.
  12. Отводной шланг и гидрозатвор используются для процесса приготовления в условиях квартиры, поэтому для копчения на открытом воздухе эти комплектующие не потребуются, а вот термометр крайне необходим, чтобы поддерживать температуру в пределах 80 °C.
  13. Срок приготовления — приблизительно 1,5 ч. Отсчет времени положено начинать с момента, когда из отверстия на крышке появится светлый дымок.
  14. Чтобы проверить готовность продукта, нужно сделать надрез на бедре или грудке — появление белого сока свидетельствует о том, что можно приступать к дегустации лакомства.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.

Рецепт горячего копчения курицы дома

При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются:

  • масло оливы — ½ ст.;
  • мускатный орех молотый — ½ ч. л.;
  • сахар коричневый — ½ ст.;
  • зубки чеснока — 7 шт.;
  • лук-репка — ½ головки;
  • имбирь — 3 см.;
  • перец душистый — 2 ч. л.;
  • тимьян — 5 веточек;
  • чили — 1 шт.;
  • плоды лайма — 3 шт.;
  • перо лука — 3–5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Первоначально нужно полностью обработать целую тушку.
  2. Потом необходимо соединить в чаше все указанные в рецепте компоненты, довести их погружным блендером до состояния пюре.
  3. Подготовленную тушку требуется обмазать сверху и изнутри полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике примерно 3–5 ч.
  4. Когда закончится время маринования курицы, следует приступать к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разных конфигураций, например, Ханхи (Hanhi), в комплекте с которым идет пакет с щепой.
  5. Сначала нужно достать из коптильни поддон, насыпать предварительно замоченную и отжатую от влаги древесину слоем 2 см.
  6. Теперь необходимо установить отражатель для сбора жира, насадить тушку на специальную подставку, конец собранной конструкции зафиксировать крючком.
  7. Затем следует закрыть аппарат, налить в гидрозамок обычную воду.
  8. На следующем этапе предстоит перенести устройство на плиту, вывести идущий от крышки шланг через дымоход или форточку/окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
  9. Далее требуется нагреть прибор до 100–110 °C.
  10. Когда из шланга пойдет дым, необходимо коптить продукт в течение 1 ч.
  11. Для того чтобы процесс проходил в штатном режиме, шланг не должен прогибаться — трубку следует протянуть под плавным уклоном. Эти тонкости могут быть не указаны в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
  12. Когда закончится срок технологического процесса, нужно выключить огонь, аккуратно, стараясь не обжечься от пара, снять крышку, одеть на руку кухонную варежку, затем извлечь подставку из камеры.

Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.

Что можно добавить

Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:

  • для приготовления блюда представленным способом требуется внимательно подойти к вопросу выбора тушки. Лучшим вариантом для горячего копчения считается молодая самка (у самцов волокна более грубые и жесткие), мясо которой по мягким и сочным свойствам превосходит старую особь. При этом можно использовать как небольших цыплят, так и крупную птицу;
  • курица должна быть свежей. Характерными признаками испорченного продукта являются такие показатели — покрытая слизью липкая со следами плесени кожа, неприятный, отталкивающий запах гниения, серый вместо розового цвет мяса. Подобное исходное сырье с не может быть использовано для копчения;
  • некоторые повара советуют перед копчением немного отварить курицу для сокращения срока нахождения в агрегате. Такой прием допустим, но не рекомендован, так как после термической обработки в жидкости курятина утратит существенную часть влаги, после копчения будет суховатой. Если купленная птица оказалась «не первой молодости», курицу допускается выдержать до 25–30 мин. в горячем рассоле. Готовить его положено из расчета 30 г специи на 1 л жидкости с добавлением желаемых пряностей, свежих или сушеных травяных смесей;
  • коптить тушку можно целой или в разделенном на куски виде, но в любом случае перед маринованием курицу либо её части требуется тщательно промокнуть, а еще лучше — подсушить в подвешенном состоянии;
  • перед началом процесса приготовления в коптильне тушка должна быть полностью обработана по правилам, приведенным в классическом рецепте;
  • чтобы сэкономить время нахождения птицы в коптильне, нужно выбирать маринады, в составе которых присутствует уксус либо иные виды кислот, способные быстро размягчить волокна;
  • другим способом ускорения процесса маринования считается введение образованного соуса в мясо тушки. Для этого нужно набрать в шприц приготовленный рассол, потом сделать несколько уколов, отступая на расстояние до 4 см. При таком способе коптить продукт можно уже через 1,5–2 ч.;
  • для получения копченой курицы с аппетитной блестящей кожей тушку перед помещением в камеру аппарата следует натереть смесью из черного перца и кондитерского сахарного песка;
  • время нахождения птицы в камере зависит, прежде всего, от размера тушки. Молодую особь (цыпленок) весом до 1,2 кг предстоит коптить чуть дольше 1 ч. Для 1,5-киллограммовой тушки потребуется около 1,5 ч. Крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно через 2,5–3 ч.;
  • закоптить курицу самостоятельно в коптильне, предназначенной для горячего копчения, можно особенно вкусно, душисто и аппетитно, если к используемой щепе добавить веточки можжевельника, листики лавра или розмарин.

Видео о том, как закоптить курицу в коптильне

Как сделать курицу горячего копчения:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10719Регистрация: 14-11-2019

Как коптить курицу в коптильне

Что понадобится для горячего копчения курицы

Перед тем как начать коптить курицу в коптильне, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Наряду с коптильней и самой куриной тушкой, понадобятся такие продукты, как:

  • Половина столовой ложки соли на одну среднюю курицу.
  • Любимые специи по вкусу.
  • Среднего размера головка чеснока.
  • Лавровый лист, по желанию.
  • Ягоды можжевельника, если есть.
  • Чайная ложка сахара.
  • Столовая ложка уксуса 9%.
  • Вода.
  • Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев.

Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Как правильно коптить курицу горячего копчения

Прежде чем приступить к копчению, куриную тушку нужно раскрыть. Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа.

Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут. Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают.

После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол.

Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра.

Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.

Также интересно: лепешки в духовке без дрожжей

Копченая курица — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.

2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.

3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.

4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.

5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.

6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.

Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт. 

Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.

Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.

Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки. 

Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.

Приятного аппетита.

Копчение курицы в домашних условиях

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

 

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить —здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Как коптить курицу? – в домашних условиях жидким дымом

Уметь коптить курицу самостоятельно в домашних условиях – это очень ценное умение. Копченую ароматную курочку наверняка любят многие. Только вот купленная в магазине копченая курица совсем не стоит затраченных на неё средств. Тогда что же делать? У нас есть ответ: коптить курицу самостоятельно в домашних условиях! Возможно, некоторые подумают, что это долго и тяжело, но поверьте, когда вы увидите результат, вы поймёте, что игра стоит свеч.

Горячего копчения

Чтобы закоптить курицу правильно в домашней коптильне горячим способом, вам понадобится такой список ингредиентов:

  • соль
  • вода
  • черный перец
  • лавровый лист
  • чеснок
  • специи по вкусу
  • свежая курица

Для начала нужно сделать рассол. Для этого берем кастрюлю, заливаем воду и ставим на печь. Все ингредиенты, кроме курицы, засыпаем в кастрюлю и ждём, пока вода начнет кипеть. Когда это произойдёт, выключайте огонь и дайте рассолу остыть. Затем положите в него куриную тушку. Не забудьте перед этим хорошенько промыть её внутри и снаружи, а также обрезать лишний жир.

В растворе курица должна засаливаться не менее чем 15 часов, при этом лучше поставить кастрюлю в холодильник.

Когда мясо готово, извлекайте курочку из кастрюли и хорошенько промывайте её холодной водой. Затем нужно обтереть её бумажным полотенцем и разрезать на две части. Но этот шаг необязателен, если у вас в коптильне достаточно места для целой курицы.

Хорошенько обвяжите курицу, насыпьте в коптильню опилок ольхи, после чего подвешивайте мясо и закрывайте крышку. По времени курочка коптится не менее чем полтора часа. По истечении этого времени выключайте коптильню, открывайте крышку, и можете наслаждаться вкусной курочкой горячего копчения, копченой в домашних условиях.

Холодного копчения

Курочка холодного копчения в домашних условиях выходит очень ароматной и вкусной. Вы сможете удивить таким блюдом не только свою семью, но ещё и гостей. Итак, чтобы приготовить курицу таким способом вам понадобится:

  • курица
  • соль: 0.5 ст. л.
  • лавровый лист
  • черный перец
  • чеснок
  • сахар: 1 ч. л.
  • аскорбиновая кислота измельчённая: 0.5 ч. л.
  • вода

Для начала необходимо приготовить рассол: берем кастрюлю, заливаем туда воду, засыпаем все необходимые ингредиенты, кроме курицы, после чего отправляем кастрюлю на огонь и ожидаем, пока вода закипит. После этого ждём, пока рассол остынет, а затем кладём в него курицу. В рассоле она должна находиться около двух суток, при этом лучше всего будет поставить кастрюлю в холодильник.

Каждые 12 часов куриную тушку нужно переворачивать, чтобы рассол впитался более равномерно.

Когда вы извлечёте курицу из кастрюли, её необходимо высушить. Можете высушить её на сквозняке, а можете просто обтереть бумажным полотенцем. После этого можно отправлять курицу в коптильню холодного копчения, где она будет коптиться около трех дней. По возможности проверяйте блюдо на готовность, периодически открывая крышку. Когда курочка, копченная в домашних условиях, будет готова, повесьте её немного проветриться, после чего она будет готова к употреблению.

Копчение курицы в домашних условиях жидким дымом

Курица, копченная в домашних условиях жидким дымом, порадует вас и вашу семью изысканным вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы закоптить курочку таким способом, вам понадобится:

  • соль
  • курица
  • специи: по вкусу
  • чеснок: 4 зубца
  • жидкий дым: 35 граммов
  • майонез: 50 граммов

Чтобы коптить курицу жидким дымом, необходимо сначала смешать все ингредиенты, чтобы получить соус. Далее необходимо разрезать курочку по хребту, чтобы лучше её прокоптить. Натирайте курицу солью, специями и тертым чесноком, после чего оставляйте её настаиваться. Спустя 30 минут обмазывайте курицу соусом с жидким дымом, кладите ее в рукав для запекания и отправляйте в духовку. Её следует разогреть до 200 градусов. Чтобы определить, когда курица будет готова, можете надрезать мясо и обратить внимание на сок: если он мутного или розового цвета, то курицу следует запекать чуть дольше, а если сок прозрачный, значит, курочка, копченная с помощью жидкого дыма, готова. Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу. Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже.

Фото галерея

Как коптить курицу в домашних условиях в коптильне

Многие из нас любят кушать копченую курочку, ее вкус особенный, не такой, как у жареной, запеченной или тушеной. Возможно вы думаете, что при домашнем копчении добиться вкуса, аналогичного магазинному продукту, невозможно, но это не так. Приготовленное дома, в коптильне, куриное мясо – более натуральный продукт, не содержащий вредных компонентов, в отличие от того, что можно приобрести в магазине.

Особенности копчения курицы в домашних условиях

В большинстве случаев, магазинные копчености подвергаются обработке немыслимыми температурами в камерах с очень высоким напряжением. Следующим этапом копчения является вымачивание курицы с помощью “жидкого дыма”. Последним этапом идет пропитка мяса консервантами, чтобы продукт мог хранится некоторое время.

Чем вредно магазинное копчение курицы?

Вы все помните запах, вкус и цвет копченой курицы, приобретенной в магазине. Птица подвергается “наполнению” фенолом, ацетоном формальдегидом, а также различными другими не менее вредными компонентами. При такой обработке происходит полное разрушение аминокислот, продукт полностью утрачивает свою “полезность”. Куда лучше и полезнее будет, если вы освоите технологию, и сможете коптить тушку или отдельные кусочки курицы в домашних условия. На это вы потратите немного времени и сил, а качество приготовленной вами птицы будет гораздо лучше, нежели “магазинной”, также будут сохранены наиболее важные полезные вещества, содержащиеся в мясе.

Как дома коптить курицу в горячего копчения в коптильне – рецепт

  1. Прежде всего курицу необходимо заблаговременно подготовить. Тушка курицы очищается, после чего разрезается на две половины. Затем вам потребуется кухонный отбойный молоточек. С его помощью отбиваем курицу. Если у вас нет такого молотка, то еще один способ, который может заменить “отбивание” курицы следующий – положите птицу меж двух разделочных досок, после ударьте тяжелым предметом по ней. Все эти операции проделываются с одной целью – суставы и кости птицы становятся мягкими, из них вытекает мозговая жидкость.
  2. Следующий этап копчения – приготовление маринада, от него будет зависеть вкус курицы. Насыпьте в теплую воду половину столовой ложки соли, два предварительно измельченного зубчика чеснока (нужна чесночница), несколько горошин черного перца, два лавровых листа. По вкусу можно добавлять ягоды можжевельника, имбирь, а также корицу. После сдобрить одной чайной ложкой сахара, а также добавить три столовых ложки трех процентного уксуса. Выкладываем курицу в глубокую посуду, заливаем приготовленным маринадом, оставляем на 48 часов.
  3. По прошествии времени, вынимаем птицу из маринада, делаем несколько надрезов, вкладываем в них чеснок. Подвешиваем курицу, для того, чтобы она просохла перед тем как коптить.
  4. Дальше собственно этап горячего копчения, для которого нам и нужна коптильня. Нагреваем коптильню до максимума, чтобы на курице появилась блестящая пленка. С помощью такой пленки определяем степень готовности мяса. Если пленка отваливаться – курица готова. Помните, что курицу периодически опускают в маринад, непосредственно во время копчения. Так аромат сохранится и после копчения, а вкус приобретет насыщенность.

Теперь вы знаете как коптить курицу, и сможете приготовить вкуснейшую птицу самостоятельно.

Видео с рецептом приготовления копченой домашней курицы

Курица горячего копчения, секреты приготовления

Копчение мяса или рыбы – приятный и увлекательный процесс. Ведь копчености, приготовленные дома, намного вкуснее магазинных продуктов. К примеру, курица горячего копчения получается очень нежной с золотистой корочкой, которая образовалась без использования жидкого дыма. Если хотите узнать секреты горячего копчения в домашних условиях, тогда эта статья предназначена вам.

Курица горячего копчения, приготовленная дома

Прежде всего, для приготовления этого блюда понадобится коптильня горячего копчения Olsen. При этом курочку обрабатываем горячим дымом из щепы плодово-ягодных или лиственных деревьев. Именно они придадут мясу необыкновенный вкус и золотистый оттенок, который получают при помощи жидкого дыма магазинные копчености. Одними из самых лучших считаются щепа:

  • ольхи;
  • яблони;
  • черешни;
  • ореха;
  • вишни;
  • клена.

Нельзя использовать опилки хвойных деревьев и березы, так как они выделяют опасную смолу, которая навредит здоровью. Лучше приобрести щепу в магазине, чтобы не ошибиться. Итак, приступаем непосредственно к процессу приготовления курицы горячего копчения в коптильне Olsen.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 куриная тушка весом 2 килограмма
  • 2 литра воды
  • 1/2 лимона
  • 1 столовых ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец горошком по вкусу
  • 2-3 гвоздики
  • пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
  • 2-3 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Сначала вымойте куриную тушку и обрежьте лишний жир.
  2. Затем приступайте к приготовлению маринада.
  3. Для этого в глубокую кастрюлю наберите холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте на плиту.
  4. Как только закипит будущий рассол, добавьте в него лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.
  5. Одновременно отправьте туда же гвоздику и перец горошком.
  6. Если у вас есть свои предпочтения к специям, добавьте или уберите какие-то из них.
  7. Теперь лучше уменьшить огонь до минимума и варить рассол в течение 3-5 минут.
  8. Затем снимите кастрюлю с огня, чтобы рассол остыл.
  9. Тем временем приготовьте зелень с лимоном.
  10. Половинку цитруса нарежьте кружочками, а зелень лучше порвать руками.
  11. После этого курицу уложите в глубокую кастрюлю и залейте рассолом.
  12. Добавьте зелень с измельченным лимоном.
  13. Если есть желание, выдавите сок из другой половинки цитруса в маринад.
  14. Затем накройте кастрюлю крышкой и отправьте мариноваться птицу лучше в течение 1 суток.
  15. После этого достаньте тушку и оставьте для проветривания на 1-2 часа.
  16. Тем временем приступайте к подготовке щепы.
  17. Возьмите коптильню Olsen, на дно которой и поместите щепу.
  18. Затем накройте ее фольгой и разожгите огонь.
  19. Если у вас индукционная или электрическая плита, поставьте коптильню на разогретую поверхность.
  20. Куриную тушку лучше разрезать вдоль грудки и “распластать” на решетке.
  21. Чтобы дым равномерно обработал тушку, можно проколоть ее шпажками.
  22. Закройте коптильню Olsen крышкой и коптите в течение 2-3 часов.

Готовую курочку лучше остудить в течение нескольких часов. Потому что домашние копчености получится еще вкуснее и нежнее. Время копчения может слегка отличаться в зависимости от размера курицы. Причем вы можете добавлять любые специи и приправы. А количество соли и сахара менять по своему вкусу.

Естественно, используйте качественную щепу и коптильню. А приобрести устройство вы сможете в нашем интернет-магазине Booma. Причем получите еще и набор щепы в подарок.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях.

Рецепт копчения целой курицы | Коптильный гриль BBQ

Как коптить курицу
Выкурить целую курицу по этому рецепту – это долгий, но приятный процесс с восхитительным конечным результатом. Продолжительное и медленное копчение курицы при температуре 225 градусов по Фаренгейту позволяет мясу готовиться медленно и впитывать дымный аромат древесных стружек. В зависимости от размера всей курицы, которую вы собираетесь коптить, время приготовления может занять от 2 до 5 часов, чтобы коптить всю курицу, пока она полностью не приготовится.Единственная проблема при копчении курицы в течение такого длительного периода времени – это склонность мяса к высыханию. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы мясо не высохло, например, введите курицу в инъекцию или засолите ее перед тем, как положить ее в курильщик. Лучший способ узнать, готово ли куриное мясо, – это воткнуть термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую глубокую часть куриной грудки. Если температура копченой куриной грудки составляет 160–165 градусов по Фаренгейту, можно безопасно снять ее с курильщика, чтобы дать ему отдохнуть.Ниже вы найдете инструкции и информацию о том, как коптить курицу, как избежать высыхания, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Вы действительно не ошибетесь, если дойдете до курицы, прежде чем положить ее в коптильню. Вы можете приправить его настолько легким или тяжелым, насколько ваши вкусовые рецепторы могут выдержать, но мы рекомендуем полностью покрыть птицу, чтобы обеспечить максимальный аромат в каждом укусе. Вы можете купить сухую смесь для курицы или барбекю в местном продуктовом магазине или использовать различные сухие приправы, которые уже есть на кухне.Для тех из вас, кто любит следовать определенному рецепту, ниже представлен отличный набор ингредиентов, из которых наверняка получится отличная копченая курица.

Ингредиенты для копченой курицы
  • 1 банка куриного бульона
  • 1 инжектор для мяса
Ингредиенты для копченой курицы
  • 3 столовые ложки масла (канола, оливковое или оливковое масло первого отжима)
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки молотого тимьяна
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 чайные ложки паприки
  • 2 чайные ложки черного перца
Другие ингредиенты для курения
  • 1 целая курица
  • 1 пакет древесного угля
  • 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига древесного угля
  • 1 или 2 пакета древесной щепы на ваш выбор
  • Алюминиевая фольга
  • Поддон из фольги (опционально для приготовление соуса)
Курение курицы Инструкции по рецепту
  1. Во-первых, начните с замачивания щепы в воде за час-два до того, как вы захотите положить курицу в коптильню.Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать. Не замачивайте щепу более чем на пару часов.
  2. Зажгите угольную коптильню примерно за 30–35 минут до того, как положить курицу. Вы узнаете, что ваш уголь готов, когда все угли превратятся из черного в светящийся белый пепельный цвет.
  3. В течение получаса, пока вы ждете, пока уголь полностью загорится, смешайте все ингредиенты для растирания курицы в миске.Полностью покройте внешнюю кожу и внутреннюю полость курицы смесью для растирания приправ.
  4. Затем отделите кожу на верхней части куриной грудки от мяса, руками потянув их друг от друга. Это позволит вам положить ингредиенты для растирания под кожу, чтобы приправы могли глубоко проникнуть в мясо и усилить аромат курицы.
  5. Заполните мясорубку куриным бульоном и введите птице грудку, ножки и крылья.Это важный и последний шаг в приготовлении курицы целиком для курильщика, чтобы она не засохла.
  6. Оберните щепу в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил из пакета. Бросьте пакетик на уголь прямо перед тем, как положить курицу в коптильню. Каждого пакетика хватит примерно на 2 часа копчения, поэтому в зависимости от температуры и размера курицы, которую вы курите, вам может потребоваться повторить этот процесс пару раз, прежде чем вы закончите готовить.Вы также можете поставить противни из фольги под курицу, пока она готовится, чтобы собрать капельки и приготовить подливку с отличным вкусом.
  7. Положите курицу на коптильню и отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части гриля так, чтобы оно было открыто примерно на 3 четверти. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на птицу, прежде чем он выйдет из верхней части гриля.
  8. Проверяйте курицу примерно каждый час, чтобы убедиться, что у вас идеальная температура и дымность.Не проверяйте курицу чаще, чем каждый час, иначе вы выпустите весь дым и тепло из курильщика. Это может привести к увеличению времени приготовления и риску высыхания птицы. Вы также можете поливать птицу маслом (по желанию) на протяжении всего процесса приготовления, чтобы получить сочный и хрустящий конечный результат. Если вы используете боковой гриль для коптильни, вам нужно будет перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно. См. Ниже дополнительную информацию о времени приготовления и о том, как определить, когда курица готова.
Время приготовления копченой курицы
Знать, как долго коптить курицу, – полдела. Чтобы коптить целую курицу, потребуется от 2 до 5 часов. Время приготовления курицы среднего размера на курильщике займет около 4 часов, но может варьироваться в зависимости от ряда переменных. Это будет зависеть от веса, температуры и типа коптильни, которую вы используете, а также от того, сколько раз вы открываете крышку в процессе приготовления. Самый простой способ проверить, готово ли курица, – это воткнуть термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую глубокую часть куриной грудки и посмотреть, не достигла ли она температуры 165 градусов по Фаренгейту.См. Нашу таблицу степени готовности мяса для получения полного списка различных внутренних температур степени готовности мяса.

Вернуться к рецептам копченой курицы>

Посмотреть все рецепты копченостей>

Копченый шашлык из курицы – папа со сковородой

Сейчас сезон ярмарок в округе, и я больше всего люблю ходить у прилавков и купить копченого мяса! Ничто не сравнится с копченой грудинкой или тушеной свининой, за которыми следует высокий стакан ледяного пива! К сожалению, у меня нет курильщика, так что это всегда удовольствие для меня, однако недавно я купил новый пропановый гриль и обнаружил, что вы действительно можете использовать его в качестве импровизированного курильщика! Так что я подумал, а почему бы не выкурить курицу с барбекю!

День рождения моего сына был в прошлые выходные, и моей первой мыслью было приготовить бутерброды со свининой, но я хотел приготовить что-нибудь, что понравится всей толпе, поскольку некоторые люди действительно не едят свинину.Так что я выбрал следующий лучший вариант – тушеную курицу!

Итак, я взял пару целых цыплят и окорочков, купил немного яблочной стружки и решил попробовать коптить курицу на гриле. Это определенно было подходящим вариантом для этого дня, потому что после того, как вы положите его на гриль, все будет в порядке. Это также дает вам достаточно времени, чтобы подготовить любые другие стороны, которые вам понадобятся! Как какая-то бомба из красной капусты и бекона!

Препарат

Так как это была курица, я не хотел рисковать сушить ее, поэтому я накрыл ее фольгой и намылил большим количеством масла, заправленного моей техасской пастой, чтобы она выдержала 4 часа жарки, а затем раскрылся за последние полчаса, чтобы убедиться, что он впитал достаточное количество дыма во время последней пробежки.

Я рекомендую использовать темное мясо для большей части этого рецепта. В продаже были целые куриные туши, вот что я использовал. За этим нужно следить в последний час, чтобы грудь не пересыхала. Я обнаружил, что ножки более щадящие и остаются влажными на протяжении всего процесса приготовления.

В этом рецепте я использовал чипсы для копчения, и сейчас ведутся огромные споры о том, можно ли замачивать чипсы или нет. Лично я не замачиваю, так как считаю, что на то, чтобы дым пошел, нужно больше времени.Особой разницы в замачивании я не заметил. Здесь полностью личное предпочтение, так что решать вам!

Кулинария

Поддерживайте температуру гриля около 230–250 ° F, при более высоких температурах птица может стать жесткой / засохшей. Когда я закончил готовить, мясо просто отвалилось от кости и разорвалось на части без каких-либо усилий! Что касается дыма. Если у вас есть курильщик, курите прочь.

Если вы похожи на меня и у вас нет курильщика, возьмите коробку для курения или оловянную фольгу и проделайте в ней несколько дырок.Я предпочитаю этот метод!

Обернуть курицу фольгой поможет сохранить курицу влажной, а мясо не впитает слишком много дыма. Поправка: не курите во время фазы оловянной фольги. Я понял, что просто зря потратил время и хорошие фишки. Если вы используете метод гриля и копчения, закурите сразу после того, как достанете его из гриля!

Я рекомендую использовать прочную алюминиевую фольгу. Он обрабатывается НАМНОГО лучше, чем обычные вещи, и вам не придется беспокоиться о том, что он разорвется на части.

Требуемый рецепт!

Хватит разговоров. Больше рока.

По рецепту

Копченый шашлык из курицы

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Порций: 6 человек

Медленно приготовленные на гриле и яблочном шашлыке, копченые на дровах, тушеный цыпленок с домашней приправой. Превосходный заменитель бутерброда со свининой!

Распечатать рецепт
  • 1/2 стакана масла комнатной температуры
  • 1/2 стакана барбекю по-техасски Руб
  • 1 целая жареная курица или 3 фунта мяса ножек
  • 1/4 фунта стружки для копчения яблочного дерева
Подготовка птицы.

  • В миске смешайте примерно 2 столовые ложки втира для барбекю в техасском стиле с размягченным маслом.

  • Втирать масляную смесь под кожу птицы. Иди туда и съешь как можно больше мяса.

  • Также нанесите немного масла на кожу.

  • Обильно встряхните приправой для барбекю в техасском стиле и нанесите на курицу, убедитесь, что у вас есть все уголки и щели.

  • Оберните его в прочную алюминиевую фольгу.

Готовим птицу.

  • Поместите на гриль / коптильню при температуре около 230 °

  • Примерно через 3/12 часа снимите гриль и убедитесь, что внутренняя температура составляет 165 ° F. Если это возможно, снимите его с фольги. и положите обратно на решетку

  • Добавьте немного куриных чипсов в коптильню или используйте оловянную фольгу

  • Оберните фольгу как можно плотнее, затем проткните несколько отверстий в верхней части

  • Продолжайте готовить и коптить курицу без упаковки еще 30-45 минут, чтобы усилить аромат копчения и высушить кожу.Держите гриль закрытой крышкой, чтобы уловить весь дым!

  • Когда все будет готово, он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета!

  • Можно использовать как есть или разобрать вилкой. Я люблю немного больше втирать в курицу барбекю после того, как вытащить ее, а также пару брызг соуса барбекю. Затем подавайте на булочке с соусом барбекю и наслаждайтесь!

Связанные

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу

Копчение мяса – мой самый любимый способ его приготовления.Узнай, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство, с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

Есть несколько видов мяса, которые можно было бы так сытно приготовить, как целую курицу.

Конечно, они занимают много времени, но это нормальное явление, когда дело касается курения барбекю.

При медленном и медленном приготовлении в коптильне BBQ относительно умеренный нагрев позволяет сокам внутри мяса придать мясу аромат и позволяет ароматам древесной стружки проникать в мясо, придавая им более насыщенный и округлый вкус.

Это не похоже ни на что другое, что вы когда-либо пробовали.

Для копчения целой курицы требуется приготовление при температуре 225 ° F (107 ° C), а для копчения требуется около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165 ° F (75 ° C).

Зачем готовить цыплят целиком в коптильне?

Проще говоря, качество готового изделия намного превосходит любое другое приготовленное блюдо из курицы, будь то приготовленное на гриле или купленное в магазине.Копченая целая курица – это то, что вам нужно сегодня в жизни.

Это влажно. Сочно. И да, это дымно.

По сравнению с другими видами курицы, из него также получаются отличные остатки, которые затем можно использовать для приготовления целого ряда рецептов, от оберток до салатов и даже супов.

Если это ваш первый опыт копчения мяса, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших видов мяса для копчения.

Предупреждаем, это долгий процесс. Однако я обещаю, что ожидание того стоит.Любители барбекю будут в восторге от процесса курения, в то время как любой будет гордиться фантастическими результатами, которые он дает. Вот как можно коптить целую курицу.

Низкий и медленный

При копчении мы часто говорим о «низком и медленном», что именно так и звучит: низкая температура приготовления и длительное время приготовления. Нигде это не так, как с целым цыпленком.

С помощью этого процесса мы позволяем курице впитывать богатый дымный аромат древесины, а также позволяем курице готовиться в собственном соку.Любой, кто когда-либо готовил индейку на День Благодарения или Рождество, знает, как последняя может улучшить вкус мяса.

Старайтесь готовить курицу при температуре 225 ° F / 110 ° C для достижения наилучших результатов. Время приготовления будет во многом зависеть от размера курицы, но я бы рекомендовал коптить примерно 45 минут на фунт курицы. Однако не забудьте регулярно проверять его, так как это время все еще может варьироваться, поэтому продолжайте следить за ним, пока курица не будет полностью приготовлена. Если вы хотите быть более точным, попробуйте использовать термометр для мяса, вставив его в самую мясную часть курицы (чаще всего это грудка).Мы стремимся к температуре около 160 ° F / 70 ° C

Нужно быстро разморозить курицу? Вот как быстро разморозить курицу.

Рассол цыпленка

Опасность приготовления курицы в течение длительного времени в том, что она будет подвержена высыханию, и, как любой может подтвердить, сушить курицу – неинтересно.

Чтобы противостоять этому, я рекомендую засолить курицу перед копчением. Рассол для мяса – это способ сохранить его влажным и нежным перед жаркой, и он особенно важен для мяса, которое подвержено высыханию, например, индейки и… как вы уже догадались… курицы.

Проще говоря, засолка – это процесс замачивания мяса в подсоленной воде. Это способствует тому, что мясо впитывает воду, оставляя его влажным при приготовлении.

Если вы раньше не пробовали рассол, то ознакомьтесь с моим руководством о том, как рассолить куриные крылышки.

Приправа

Важнейшей, но часто игнорируемой частью приготовления мяса являются приправы, и то же самое можно сказать и о копчении мяса.

В соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями вы можете легко приправить только солью и перцем, но я настоятельно рекомендую приобрести сухие втирания.Существует множество видов сухих средств для растирания, и вы даже можете сделать свои собственные. Хотя вы можете выбрать любую комбинацию вкусов, которая вам нравится, я настоятельно рекомендую вам не отказываться от курицы и выбрать подходящий, который идеально сочетается с мясом.

Если вы хотите приготовить натереть самостоятельно, то вот простой рецепт:

  • 3 столовые ложки масла (рапсовое, оливковое или оливковое масло первого отжима)
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки молотого тимьяна
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 чайные ложки12

    0 чайной ложки

    9002 черного перца

Убедитесь, что при нанесении втирания курица как можно более тщательно покрыта слоем, и не забывайте также втирать ее во внутреннюю полость.

Также не менее важно отделить кожу куриной грудки от мяса, потянув за них. Вы захотите втереть приправы между ними, чтобы мы могли как можно сильнее передать аромат мясу. Здесь нет углов.

Сбор и подготовка древесной щепы

Любой опытный курильщик скажет вам, что сочетание правильной древесной щепы с выбранным вами мясом является ключом к наилучшим результатам. Разные древесные стружки придают разный аромат, который помогает придать курице особый вкус.Выберите идеальный сорт древесной щепы, и вы сможете идеально улучшить вкусовые характеристики своего блюда.

Я рекомендую попробовать что-нибудь на фруктовой основе, например, яблоко, вишню или персик. Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим лесам для копчения курицы.

Чтобы приготовить коптильню, перед копчением замочите щепу в воде не менее часа (но не более двух!). Замачивание древесной щепы позволяет им коптить дольше, чем если бы они высохли.

Start ‘em up

Как и в случае с духовкой или угольным грилем, нам нужно запустить нашу коптильню.Если вы используете угольную курильщицу, зажгите ее как минимум за 30 минут. Как и в случае с грилем-барбекю, мы хотим подождать, пока угли не станут полностью черными и не станут серыми, похожими на пепел.

Удалите замоченную щепу из воды и вытрите излишки воды. Заверните их в пакет из алюминиевой фольги. Проделайте в верхней части отверстия для вентиляции, чтобы дым, исходящий от стружки, мог выходить. Если вы используете угольную курильщицу, сразу же поместите этот мешочек поверх углей.Если вы используете электрическую курильщицу, вставляйте ее в соответствии с указаниями курильщика.

Обратите внимание, что одного пакета хватит только на 90–120 минут, поэтому, если вам требуется гораздо больше времени на приготовление, вам придется приготовить как минимум еще один мешок щепы, чтобы заменить его позже. На целую курицу я рекомендую сделать как минимум два запасных.

Положите курицу в коптильню

Наконец самое интересное. Положите курицу целиком в коптильню. Если вентиляционные отверстия для коптильни регулируемые, откройте их примерно на 50–75% и попробуйте расположить их над курицей.Это поможет привлечь дым к курице, прежде чем курильщик уйдет.

Проверяйте курицу примерно раз в час, но не проверяйте ее чаще. В противном случае вы рискуете потерять слишком много тепла от курильщика и высушить птицу.

Весь процесс копчения занимает около 45 минут на фунт курицы. В большинстве случаев это означает около 4 часов для курицы среднего размера.

Цыпленок копченый

Копчение мяса – мой самый любимый способ его приготовления.Узнай, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство, с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

Ужин, основное блюдо
  • 1 вымытая целая курица
  • Яблочная, персиковая или вишневая щепа
для руб.
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки молотого тимьяна
  • 2 столовые ложки молотого чили
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 чайные ложки черного перца

  • Замочите древесную щепу в воде на один час

  • Тщательно обмажьте курицу, также нанося втирку на стенку куриной полости.

  • Слегка снимите кожу груди с мякоти. Примените втирание и здесь, чтобы как можно сильнее передать аромат мясу.

  • Разогрейте курильщика до 110 ° C / 225 ° F. Если вы используете угольную коптильню, постарайтесь зажечь ее как минимум за 30 минут до приготовления. Мы хотим подождать, пока угли не превратятся из полностью черного в слегка серый пепельный цвет.

  • Высушите щепу и разделите ее на две группы. Оберните каждую упаковку из алюминиевой фольги.Проделайте в верхней части отверстия для вентиляции.

  • Положите один пакетик в курильщик, а другой оставьте на одну сторону на потом. Если вы используете угольную курильщицу, сразу же поместите этот мешочек поверх углей. Если вы используете электрическую курильщицу, вставляйте ее в соответствии с указаниями курильщика.

  • Положите приготовленную курицу в коптильню. Откройте вентиляционные отверстия для курящих примерно на 50–75%.

  • Проверяйте курицу примерно раз в час.

  • Готовьте около 4 часов или до полной готовности.

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Для копчения целой курицы требуется приготовление при температуре 107 ° C (225 ° F), а для копчения требуется около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165 ° F (75 ° C).

Как долго коптить курицу

Вызывает ли мысль о том, чтобы выкурить целую курицу, немного нервничать? Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной.Как долго коптить курицу? Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается. Время готовить не так уж и плохо. Это веселый и легкий рецепт копчения курицы.

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать для достижения желаемого конечного результата. Вот некоторые элементы курения, которым вы захотите заняться:

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих элементов.

Курильщики

Чтобы выкурить целую курицу, вам понадобится коптильня, достаточно большая, чтобы в ней поместилась птица.Для этого имеет смысл курить на открытом воздухе. Можно использовать электрический курильщик. Попытка выкурить целую птицу на топке, вероятно, не поможет. Другой вариант – использовать решетку для курицы и индейки, которая обеспечит вам лучшее, самое вкусное и влажное белое мясо, которое вы когда-либо пробовали!

Если у вас уже есть курильщик, это здорово, и вы можете перейти к следующему разделу. Если нет, то нам нравятся два типа курильщиков: небольшие вертикальные угольные типы и портативные горизонтальные угольные коптильни / грили.Вот два примера недорогих курильщиков древесного угля для использования на заднем дворе или в патио.

Вертикальная 18-дюймовая древесно-угольная плита Weber 721001 Smokey Mountain Cooker изготовлена ​​из эмалированной стали с термостойкими нейлоновыми ручками. Он имеет 2 никелированные решетки для приготовления пищи диаметром 18-1 / 2 дюйма для наслоения, поддон для воды, термометр, вентиляционные отверстия и крышку для хранения. Гарантия на эту модель составляет 10 лет.

Горизонтальные грили PK, Charcoal Grill Smoker Combo, Silver PK99740 – это съемный роликовый блок, изготовленный из толстого литого алюминия.Он имеет вентиляционные отверстия и заслонки для контроля температуры, а также откидную решетку для приготовления пищи. Для этой облегченной модели требуется некоторая сборка.

Древесная щепа

Тип древесины для копчения курицы зависит от вкуса дыма, который вы предпочитаете, так как птица будет впитывать аромат, который излучает конкретная древесина в дыму. Многие поклонники курения рекомендуют древесину фруктовых или ореховых деревьев. Фаворитами являются древесина яблони, вишня и орех пекан.

Если вы полагаетесь на местный рынок или домашний центр за вашими фишками, вам, возможно, придется довольствоваться тем, что у них есть в наличии.Древесная щепа обычно поставляется в небольших пакетах или жестяных коробках. Гикори довольно распространен в таких магазинах, как Lowes. Ознакомьтесь с 5 вещами, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для курения.

Купите столько, чтобы заполнить коробку для копчения, или пакет из фольги, который можно бросить на угли. От 2 до 3 горстей чипсов должно хватить. Посмотрите видео ниже, в котором рассказывается, как покупать щепу.

Размер птицы

Сколько у вас времени и скольких людей вы кормите? Как долго коптить курицу на фунт? Цыпленок весом 4 фунта потребует от 2 до 3 часов копчения и накормит от 4 до 6 человек.Более крупной птице может потребоваться до 5 часов копчения. Целая курица определенно интереснее, чем просто куриная грудка.

Когда вы находитесь на рынке или в мясной лавке, попросите продавца порекомендовать птицу подходящего размера для того количества людей, которых вы хотите накормить. Помните, что вы покупаете не только мясо, но и кости, поэтому помните, что из 1 фунта сырого цельного цыпленка можно приготовить примерно 1 стакан мяса. Ознакомьтесь с этой полезной таблицей на сайте recipetips.com.

Рассол или сухой протир.

Мы рекомендуем делать и то, и другое.Чтобы копченое мясо оставалось влажным, замочите его в рассоле. Это увеличит время подготовки, так как делать это нужно задолго до курения.

Вот хорошая техника / рецепт рассола.

Ингредиенты

В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Убедитесь, что он остыл.Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.

Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами и снова положите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа. Идея состоит в том, чтобы позволить воздуху циркулировать и высушить кожу, чтобы она была хрустящей во время курения.

Я вставляю здесь ступеньку, которая имеет решающее значение для оптимальной работы дыма.Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде. На упаковке будет указание, но на самом деле это так же просто, как положить их в таз с водой из-под крана.

Перед тем, как курить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла. Это поможет травам прилипнуть. Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.

Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.

Курение цыпленка

Что ж, теперь у вас от 3 до 5 часов курения. По общему признанию, большая часть времени на приготовление пищи была потрачена на что-то другое, кроме ухода за курицей.

Думаю, игровой день идеально подходит для копчения курицы. Вы можете наблюдать за игрой любимой команды, пока птица отдыхает и готовится.Используйте рекламу как время, чтобы встать и заняться каждым делом.

Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус). Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной стружкой с проделанными в ней отверстиями, чтобы дым мог выходить. Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, прилагается к вашему курильщику.

Когда уголь раскалится добела и температура коптильни станет равной 275–325 F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек на угли. Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями.Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.

Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160˚F, а бедра не достигнет 170˚F. Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Bottom Line

Если вы любите готовить на гриле на улице, вам также может понравиться попробовать свои силы в курении. На это нужно время, но результаты могут быть на удивление хорошими. Есть много доступных курильщиков для домашнего повара, как указано выше.

Воспользуйтесь нашим контрольным списком во введении, чтобы начать работу. Сообщите нам, была ли эта информация полезной. Самое главное, наслаждайтесь своим приключением.

Как долго коптить курицу

Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается.

Время приготовления4 часа

Время приготовления4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Smoke Chicken

Порций: 4

калорий: 165 ккал

  • 6 стаканов воды
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 чайных ложки цельного перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 раздавленных зубчика чеснока
  • 4 стакана кубиков льда
  • В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.
  • Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
  • Перемешивайте до растворения соли и сахара.
  • Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.
  • Убедитесь, что он остыл. Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.
  • Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой.
  • Насухо промокните бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа.
  • Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде.
  • На упаковке будут указания, но на самом деле это так же просто, как поместить их в таз с водой из-под крана.
  • Перед тем, как курить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла.
  • Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.
  • Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.
  • Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.
  • Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус).
  • Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной щепой, проделав в нем несколько отверстий для выхода дыма.
  • Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, был включен в комплект вашего коптильня.
  • Когда угли раскалены до белого каления и температура коптильни достигает 275-325 ° F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек наверх угли.
  • Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.
  • Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 ° F, а бедра не достигнет 170 ° F.
  • Используйте термометр для мяса для проверки. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Порция: 100 г | Калории: 165 ккал

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре коптить целую курицу?

Если вы хотите закоптить целую курицу, вам следует поддерживать температуру курильщика на уровне 250-275 ° F.

Какие дрова коптить курицу?

Древесина яблони, вероятно, идеально подходит для курицы и других птиц. Древесина яблони – мягкая и фруктовая древесина. Чтобы мясо пропиталось, требуется несколько часов.

С какой стороны вы курите курицу?

Положите курицу грудкой вниз.

Можно ли курить курицу с кожей?

Да, однако, чтобы избежать ожесточенной жесткой кожи после курения, курильщик должен поддерживать температуру 300–325 ° F.Дополнительно можно запекать курицу после копчения.

Руководство по холодному копчению – источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Научиться курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности.Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

  1. Мясо проходит процесс вяления для удаления влаги и подавления роста бактерий.
  2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.

Горячее копчение vs холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° – 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения только из-за вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы курите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

К некоторым другим продуктам холодного копчения, связанным с меньшим риском для здоровья, относятся

  • тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
  • орехи
  • овощи.
  • сваренные вкрутую яйца
  • оливковое масло
  • чеснок

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

  1. Холодное копчение – это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма.
  2. Холодное копчение – это легко, и каждый может делать это дома.

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивается внутренними опасностями, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, не подвергшегося безопасному холодному копчению.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает у вас сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение – нет.

Подводя итоги рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

  • Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по сути, находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
  • Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
  • Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
  • Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе мясных закусок.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым – это использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру по трубам.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея – иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как пластиковым кулером, так и старой деревянной бочкой.

Некоторым нравится помещать в дымовую камеру несколько ледяных блоков, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант – поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ – Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения – отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя еду горьковатой.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них – добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея – сначала дать в огонь много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с гранулированной трубкой

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Заявлено, что этот агрегат обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом (хотя есть соблазн выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если вы позволите ему стать слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет – перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга – отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбы

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то – это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант – коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого – просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

Как коптить курицу – мой лучший рецепт копченой курицы

Нежные, сочные, цельнокопченые цыплята, приготовленные по моему лучшему рецепту копченой курицы.
Каждый раз влажный и ароматный

Несколько лет назад я узнал, как коптить курицу, чтобы она была нежной и сочной, с нужным количеством насыщенного аромата дыма и приправ.Курица, которая полностью влажная, которую вы не можете перестать пробовать, даже когда вы наелись. То, что вы смакуете на обед каждый день, несколько дней подряд – потому что это так вкусно.

Когда вы с нетерпением ждете остатков еды так же, как надеетесь насладиться ими в свежем виде после курения, вы знаете, что выбрали правильный рецепт.

Однако мой способ коптить целую курицу несложный. На самом деле, это настолько просто и понятно, что это почти как жульничество. Но это работает.Каждый раз. Безошибочно. Вот почему я считаю его своим лучшим рецептом с копченой курицей и надеюсь, что он вам понравится так же, как и нам.

Как коптить курицу

Мой лучший рецепт копченой курицы
Пропитка древесной щепы
Замачивание щепы в воде

Положите несколько горстей щепы в таз с теплой водой.

Приготовить курицу
  • Используйте свежую, целую, никогда не замораживаемую курицу.
  • Не снимать кожу.
  • Тщательно промойте (внутри и снаружи) под проточной водой.
  • Полностью слить.

Положите курицу на сковороду или блюдо на решетку для охлаждения, чтобы сок мог свободно стекать.

Вытрите внешнюю поверхность кожи бумажными полотенцами.

Приправа /
руб.

Мой секрет, как приготовить самый простой крем с копченой курицей, который вы когда-либо использовали, заключается в том, что у вас, вероятно, уже есть под рукой: приправленная соль

Приправленная соль без MSG

Купленная мною марка содержит:

  • Соль
  • Сахар
  • Паприка
  • Куркума
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Ароматизатор натуральный
  • Специи «прочие»

Это все, что понадобится вашей курице для хорошего вкуса с приправами.

Нанесите умеренное количество приправленной соли на все стороны курицы. Но не слишком много. Просто среднее покрытие. Это добавит немного приправы к вашему мясу, но не станет излишним.

Свежие цыплята, умеренно приправленные – только со средней степенью покрытия.

Верните курицу в решетку для охлаждения. Я забыл использовать решетку и пожалел, что под каждым цыпленком полился сок и удалил часть приправ. Учитесь на моей ошибке.

Начни свой уголь
Уголь начал только в центре, с жидкостью для зажигалок.

Загрузите необходимое количество древесного угля в ваш коптильню (я использовал Brinkmann Smoke ‘N Grill), затем зажгите его в соответствии с инструкциями курильщика.

Совет: у вас есть возможность запускать древесный уголь отдельно в дымоходе древесного угля (с газетой) или использовать жидкость для зажигалок. Однако некоторые люди говорят, что жидкость для зажигалок придает мясу нежелательный привкус. Я затрудняюсь с ответом и просто выбираю наиболее удобный способ для каждого случая. Делайте то, что считаете лучшим.
Пока идет уголь
Свежие цыплята, заправленные и загруженные в коптильню.
  • Если у вашего курильщика есть поддон для воды, наполните его до подходящего уровня.
  • Распылите на решетку антипригарный кулинарный спрей (для облегчения очистки), затем загрузите их в коптильню.
  • Загрузите курицу (и).
Когда уголь готов
Центральная часть древесного угля готова, когда брикеты большей частью покрыты серой золой.
  • Бросьте щепу на угли.
  • Закройте курильщик.
  • Уходи прочь.
Курение

Возвращайтесь каждые 20-30 минут в течение первых двух часов, чтобы добавить примерно пол-горсти щепы.Это позволяет поддерживать постоянный поток легкого дыма, проходящий мимо курицы и придавая ей приятный аромат.

Smoke ‘N Grill – дымовая труба в форме пули с легким дымом от древесной стружки на древесном угле.
Совет: Секрет в том, чтобы коптить медленно и мягко в течение долгого времени, чтобы вначале не перегружать мясо сильным дымом. Медленное копчение создает богатый желаемый вкус. Интенсивное курение сразу же создает резкий вкус (как будто вы едите золу).
Следите за температурой курильщика

Большинство рецептов предлагают температуру копчения 200 ° F или выше, но у меня, как правило, большую часть времени колеблется около отметки 180 ° F, в зависимости от интенсивности углей.

Некоторые люди сочтут это слишком низким, но моя курица действительно нагрелась, и это оказалось великолепно.

Добавление древесного угля

Температура внутри моего гриля Brinkmann Smoke ‘N Grill со временем медленно падает. Когда температура опускается ниже 180 ° F, я добавляю еще древесного угля в дымоход, а затем добавляю его в поддон для древесного угля, когда он в основном покрывается серой золой.

Затем температура повышается и удерживается в течение некоторого времени, а затем медленно снижается.

Держите уголь в кастрюле с достаточным количеством раскаленных углей, чтобы курильщик мог держать температуру выше 180 ° F.

Каждый курильщик индивидуален, поэтому следите за своим и узнайте, как часто ему понадобится новая партия углей, если они вообще понадобятся. Некоторые нет.

Если у вашего курильщика есть поддон для воды, обязательно проверьте его при добавлении древесного угля. Моя обычно нуждается в пополнении через 2-3 часа.

Это уже сделано?

Процесс копчения легко займет от 4-1 / 2 до 6 часов, но не стоит использовать время в одиночку, чтобы определить, готова ли ваша курица. Единственный способ определить, сделано это или нет, – это проверить внутреннюю температуру курицы.

Я всегда снимаю свой, когда его внутренняя температура достигает 165 ° F (согласно FoodSafety.org). Это означает, что он полностью приготовлен, но не пережарен и не пересох. Вы определенно захотите поймать его на этом этапе, прежде чем он начнет отказываться от этих драгоценных соков.

Нежные, сочные, цельнокопченые цыплята, приготовленные по моему лучшему рецепту копченой курицы.
Сводка
  • Свежая курица, никогда не замораживаемая.
  • Умеренно приправить приправленной солью.
  • Дымить до внутренней температуры 165 ° F
  • Наслаждайтесь

Выкурить целую курицу проще простого!

Я знаю, что это настолько просто, что это даже не кажется возможным, но каждый раз, когда я это делаю, по этому рецепту получается нежная, сочная, приправленная курица с нужным количеством аромата дыма – и все в восторге от результатов.

Они тоже будут в восторге от твоего, теперь, когда ты знаешь, как легко курить курицу.

У вас есть предложения или вопросы? Просто оставьте комментарий ниже. Кроме того, если вы будете следовать этому рецепту, я хотел бы услышать, как он работает для вас.

Наслаждайтесь!

Барт

Домашняя команда BBQ Рецепт копченого куриного крылышка

Рецепт копченого куриного крылышка в ресторане Home Team BBQ в Чарльстоне стал легендарным.

Многие люди утверждают, что их крылышки – лучшее блюдо в меню, наполненном великолепными блюдами.Например, обзор Yelp Энтони М. дает понять:

«Я согласен с Майклом Б. Хотя в целом это лучшие крылья, которые у меня были в жизни. Из Филадельфии и у меня есть крылья по всей стране, обычно мой любимый. Эти крылья БЕЗУМИЕ! Лучшие крылья КОГДА-ЛИБО! »

Домашняя команда BBQ Smoked Chicken Wings

На сайте TripAdvisor Роб Т., посетивший остров Салливана, написал следующее:

«Хозяева – отличное место для встреч с прибрежной атмосферой, и это здорово. Еда тоже хорошая, но крылышки замечательные.

«Если ты пойдешь, ты должен попробовать крылья, если ты не крылатый человек, ты все равно должен их хотя бы попробовать. Определенно, не хочу упускать из виду вкусность.

«Говорю тебе, 5 звезд !!!!!!! Только на крыльях.

Home Team BBQ в настоящее время имеет три места в Чарльстоне – остров Салливана, Даунтаун и Западный Эшли, а другие заведения открываются в Гринвилле и Колумбии.

Также есть домашняя команда в Аспене, штат Колорадо.

Аарон Сигель, шеф-повар и соучредитель популярной местной сети, у которого мы взяли интервью в этой статье, посвященной «Беседы вокруг ожога » за 2017 год, первоначально поделился своим популярным рецептом со старшефами.com.

Аарон Сигел, основатель Home Team BBQ

В наших вопросах и ответах Сигел раскрыл секрет успеха Home Team:

«Я думаю, что людям действительно важно знать, сколько заботы мы вкладываем в нашу пищу.

«Мы действительно критически относимся к себе каждый день. Мы постоянно пересматриваем наши процессы.

«Это не диктатура; Фактически, мы постоянно общаемся разными методами. Практически нет ничего такого, как было 10 лет назад.

«Мы небольшое кулинарное сообщество, частью которого очень весело быть.”

Такой уровень самоотверженности и заботы действительно проявляется в рецепте копченых куриных крылышек Home Team BBQ, как и во многих их блюдах.

«Они уникальны, потому что их сначала коптят, а потом натирают и жарят, поэтому они не такие пикантные», – сказал шеф-повар Боб Кук. «Это идеальное крыло».

Если вы хотите по очереди сделать идеальное крыло, вот ваш рецепт. И не забудьте приготовить белый соус Alabama Home Team BBQ к этим удивительным крылышкам.

Состав

Куриные крылышки в рассоле
  • 1 галлон воды
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 пучок тимьяна
  • 3 столовые ложки измельченного красного перца
  • 24 куриных крылышка, большие
Сухое Руб
  • ½ стакана молотого чили порошка
  • 2 столовые ложки имбиря молотого
  • 2 столовые ложки сухой горчицы
  • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки черного перца крупного помола
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • Дуб красный, для копчения
  • Арахисовое масло для жарки во фритюре

Инструкции

Для соленых куриных крылышек:
  1. В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь.
  2. Добавить все ингредиенты и взбивать до полного растворения.
  3. Охладить до полного охлаждения.
  4. В холодильнике опустить куриные крылышки в рассол на 4 часа.
Для сухого втирания:
  1. В миске смешайте все ингредиенты.
  2. Перемешайте до комбинированного состояния.
Копченые куриные крылышки:
  1. Приготовьте коптильню с красным дубом и нагрейте до 225 ° F.
  2. Вынуть соленые куриные крылышки из жидкости и обсушить.
  3. Добавьте куриные крылышки в большую миску и равномерно распределите все, кроме 4 столовых ложек Dry Rub.
  4. Коптить курицу 2 часа 30 минут на сковороде из красного дуба.
  5. Во время дыма весь жир вытягивается из крыльев, превращая мясо в пузырящуюся кастрюлю из сладко-пряно-дымного шмальца и делая крылья «нежными, как кости».
Для отделки:
  1. В фритюрнице нагрейте арахисовое масло до 350 ° F.
  2. Обжаривайте копченые куриные крылышки от 4 до 6 минут до хрустящей корочки и карамелизации.
  3. Выньте из фритюрницы, стряхните излишки масла и подождите 30 секунд.
  4. В миске смешайте крылышки и оставшуюся сухую руб.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 6 крыльев
Количество на приём: Калории: 913 Всего жиров: 48 г Насыщенные жиры: 15 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 132 мг Натрий: 32218 мг Углеводы: 92 г Волокно: 4 г Сахар: 55 г Белки: 31 г

Хотите больше аутентичных рецептов барбекю?

Ознакомьтесь с нашей поваренной книгой SC BBQ.В комплекте более 150 страниц рецептов из старых семейных кулинарных книг и сегодняшних лучших питмастеров.

Ознакомьтесь с другими аутентичными рецептами SCBBQ, которые мы опубликовали на сайте destination-bbq:

Свинина с острова Паули, автор – Райан Эверхарт

Рецепт шашлыка из шашлыка из герцога

И мы опубликовали следующие рецепты мяса в книге рецептов SCBBQ: Going Whole Hog (подробнее об этом читайте здесь):

Мясо

Боров весь

  • Строительство ямы для шлакоблоков
  • Приготовление целого борова

Отрубы из свинины

  • Рецепт рваной свинины на острове Паули
  • Рецепт свинины и копченой ветчины
  • Рецепт пряно-сладкой копченой свинины Джимми Хагуда
  • Свиная лопатка барбекю Хагуда
  • Медленно приготовленные сухие ребрышки Джимми Хагуда-
  • Огненный чай Аарона Сигела в глазури Рецепт свиных ребрышек

Курица

  • Домашняя команда BBQ Рецепт копченых куриных крылышек
  • Рецепт куриных крылышек с беконом и кленами по-бурбонски от Тайгера О’Рурка
  • Фруктовый рецепт с курицей в пивной банке Билли Куинна
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *