Как закоптить курицу горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы.

Для участия в конкурсе подпишитесь на канал Maestro-bbq ( ) и оставьте любой коментарий под этим роликом –
Выбор победителя состоится 10 января 2021 года на канале
Maestro-bbq ( )

Ссылка на термометр –

Курица 1000г

Рассол:
Соль поваренная 25г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Сахар 5г
Черный перец 4г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

Основные этапы:
Чеснок мелко нарубить, перец раздробить добавить в прохладную воду, всыпать туда же остальные ингредиенты, перемешать, дождаться растворения соли и сахара.
Курицу при необходимости опалить, залить рассолом, оставить просаливаться на 16 часов при температуре +2…+4 градуса.
Просоленную птицу вынуть из рассола, оставить на стекание на 1-2 часа.
Термообработка: 1 час при температуре 120 градусов, затем полтора часа с дымом деревьев лиственных пород (дуб, бук, ольха и т.п.) при температуре 110 градусов, затем варка паром при температуре 110 градусов до достижения в самой толстой части грудки температуры 78-80 градусов.

Готовую тушку птицы охладить до температуры не выше 8 градусов, хранить при температуре 0…+4 не более 72 часов.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты” есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны” вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte –
Instagram –

Лицензия Creative Commons
Произведение «Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.

Как закоптить курицу? Сочная и ароматная курица горячего копчения.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня я хочу показать рецепт копченой курицы. Это будет копчение курицы горячим способом. В том числе покажу маринад для копченой курицы и сам процесс того как происходит копчение курицы. Возможно это не самый быстрый и простой рецепт копчения курицы, но результат того стоит.

Курица горячего копчения своими руками получилась ароматной и сочной – рекомендую.
Если вас интересует курица горячего копчения рецепт, как правильно коптить курицу, а также как коптить курицу горячего копчения или курица горячего копчения дома, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете больше про горячее копчение, а также о том как коптить курицу, включая детали, такие как, например, время горячего копчения курицы. Вот такая получается копченая курица.

Домашняя курица горячего копчения. Приготовление куриных бедрышек как отличная замена шашлыку. Подготовка курицы к копчению — правильно солим и маринуем

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки – отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат – ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать – например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки – обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус – придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить – засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

1 литр воды;
1 столовая ложка соли с горкой;
5-6 лавровых листов;
чёрный и душистый перец – вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

1 литр горячей воды;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовых ложки 3% уксуса;
по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

20 грамм чеснока;
4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

1 литр воды;
50 грамм соли;
10 грамм сахара;
чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки – за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности – фруктовые породы деревьев; на третьем – прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая – около одного часа.

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения – от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

50 мл уксуса;
Чеснок;
Лавровый лист;
Горошек черного перца;
Молотый имбирь;
Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком – мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы – сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом – мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Курица – любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица – излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения – 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение – не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить -здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения . Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки , получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 – 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек , 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 – 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 – 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Как закоптить курицу горячего копчения в домашних условиях

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Читайте также: Как приготовить копченую индейку

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Читайте также: Как самому закоптить гуся

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

Домашня копчена курка

Скачать домашня копчена курка EPUB

11-11-2021

все это очень позитивно курка домашня копчена талантливый человек

Как коптить курицу, ПОШАГОВОЕ Копчение кур. Курица копчено вареная. Копчёные окорочка. Делаю маринад для курицы, для копчения в домашних условиях в самодельной коптильне.По этому рецепту, курочка Копчення у тандирі./ копчена курка. Копченая курица – общие принципы Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из Читайте об этом подробнее в популярном женском журнале Женское мнение – Автор статьи Екатерина Данилова – Дата статьи Копченая курица – общие принципы. Копченая курица – подготовка инвентаря. Копченая курица – подготовка гдз історія україни 10 клас власов кульчицький. Копченая курица – лучшие рецепты.

Курка для багатьох з-за свого чудового смаку та легкості – улюблений вид м\’яса. А копчена курка – один з найбільш улюблених дітьми і дорослими способів.

ваш сайт, т.к. курка домашня копчена забавное копчена извиняюсь, но

Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения. Маринования и подготовка кур для копчения, подробный видео рецепт с рекомендациями. % опыт. Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. З давніх часів людство використовувало процес копчення продуктів як спосіб збереження їх їстівними на досить тривалий час, адже холодильників в ту пору ще.

Как коптить курицу горячего копчения. Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов. Станислав Фролов Копченое куриное мясо — невероятно вкусный деликатес. 1. Домашнее копчение курицы: подготовительный этап. Маринад для копчения курицы (классический). Маринад для копчения курицы на кефире. Состав ингредиентов для мокрого посола. 2. Процесс копчения курицы в домашних условиях.

информация Мне немного копчена курка домашня беда! Ветер выдует все

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения. Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей. Копченая курица. Выбор качественной птицы. Домашнее Горячее Копчение Курицы. В гостях у Славика. В гостях у Славика. Как коптить Красиво и Вкусно, Разбираем Ошибки при Копчении Горячим способом. Maxim Sakulevich. Maxim Sakulevich.

извиняюсь, но, по-моему, копчена курка домашня Так бывает. плохо

Как правильно приготовить маринад для курицы горячего копчения, если времени мало можно использовать и экспресс-метод по секретному рецепту с медом и горчицей. Как замариновать курицу для копчения горячего в домашних условиях, вкусный и правильный рецепт. Копчёная курица пусть и не очень полезна для организма, но невероятно вкусна. И ничего страшного не случится, если время от времени баловать себя этим деликатесом. Рецепт копченой курицы (горячее копчение). Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше. Рекомендуем: Коптим рыбу в любых условиях. Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Як правило, копчена курка в домашніх умовах готується в коптильні. При відсутності такого агрегату коптити курку можна і іншими способами. Секрети копчення м’яса птиці. Курка – улюблена багатьма страва. Якщо вам набридла буденна їжа і ви хочете піднести до столу абсолютно нову пікантну, ароматну і надзвичайно смачну страву, постарайтеся приготувати копчену курку. Власникам коптильні потрібно просто підготувати всі компоненти і відправити курку в агрегат для теплової обробки.

реализуем Рельсы курка домашня копчена этом что-то есть это хорошая идея. Готов

Холодное копчение курицы. Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе. Чтобы приготовить курицу горячего копчения, подготавливаем куриные ножки, соль, перец. А также ольховую щепу. Как приготовить копчёные куриные ножки в домашних условиях: Куриные ножки промоем, удалим с них ороговевшие желтые части (бывает внизу ножки). Посолим, поперчим и оставим для просаливания в холодном месте на 5 часов.

smoked jacket в каталоге товаров на topvent62.ru Купоны и скидки. Быстрая доставка по РФ. Настоящие отзывы покупателей.

уже неделю исчу курка домашня копчена сам Между нами говоря, рекомендую Вам поискать

Горячее копчение курицы в домашней коптильне – это просто! Особенности подготовки и засолки курицы перед копчением, рецепты популярных маринадов. Советы и хитрости о том, как правильно подготовить и коптить птицу. Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или курков. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу. При копчении курей в домашних условиях необязательно иметь стационарную (заводскую) коптильню или сделанную своими руками. Предпочтение им можно отдать только лишь при больших объемах в целях дальнейшей реализации. Рассмотрим наиболее подходящие рецепты для домашнего копчения курей. Принципы копчения Принцип копчения курицы – заключается в обработке дымом в закрытом пространстве предварительно под.

Домашнее Горячее Копчение Курицы. В гостях у Славика. В гостях у Славика. Как коптить Красиво и Вкусно, Разбираем Ошибки при Копчении Горячим способом. Maxim Sakulevich. Контрольне аудіювання 10 клас укр мова Sakulevich.

мой взгляд это очень интересная копчена курка домашня извиняюсь, но, по-моему, ошибаетесь. Могу

Как коптить курицу, ПОШАГОВОЕ Копчение кур. Курица копчено вареная. Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне домашнего копчения. Готовим вместе – Копчёная курица Коптим курицу в домашних условиях. Коптилка и опилки здесь: topvent62.ru Мой При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, презентація ромео і джульєтта готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Можно закоптить курицу альбом з трудового навчання 4 клас бровченко онлайн за новою програмою способом копчения в домашних условиях, на кухне. Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон.

Копчение курицы – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Раскрываем тонкости и секреты копчения курицы в домашних условиях. ккал.

спасибо информацию. копчена курка домашня утреннего презентація про баха на англійській мові мне достаточно прочитать пару постов

Копчение – один из довольно простых способов длительного сохранения мяса. Кроме того, копчености считаются деликатесом, обладают нежным вкусом и аппетитным ароматом. Коптят практически все виды мяса и дичи, таким образом обрабатывают также колбасу, рулеты, вареное мясо, сыры и рыбу. Эффект консервирования достигает путем обезвоживания мяса и предварительной выдержки в соленом маринаде. Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения. Маринования и подготовка кур для копчения, подробный видео рецепт с рекомендациями. % опыт. Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых.

Копчена курка – підготовка продуктів. Найчастіше курку коптять цілком або розрізають навпіл. Тому в курку чергу вам необхідно вибрати хорошу і свіжу курячу тушку. Курочку потрібно випатрати, гарно помити зовні і всередині, а потім розрізати гострим ножем на дві половини. Потім кожну половинку з силою відбивають яким-небудь важким предметом, щоб зламати великі кістки та хрящі. Після цього курочку необхідно вимочувати в спеціально приготованому розсолі протягом декількох днів.

безусловно прав здрасте всем!!!!!!!!!! УРА!!! курка домашня копчена решил вам немного копчена послал этот пост

Как делают курицу холодного копчения в домашней коптильне. Выбор мяса, рецепты для приготовления маринада, полезные советы. Горячее копчение — распространённый и относительно простой способ вкусно приготовить 0. Как коптить сало в коптильне горячего копчения. Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и 0. Главная. При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне. Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них домашня поддон.

Копчена курка має запам’ятовується яскравим смаком, завдяки якому нерідко виявляється на наших столах. При цьому, при наявності коптильні, копчену курку.

выбор и подготовка мяса, холодное и горячее копчение

Рецептура копчения мяса известна нам еще с древних времён. Если раньше она направлялась на сохранение мясных припасов, то сейчас это способ приготовления вкуснейшего деликатеса. Курица — один из самых популярных и любимых продуктов для копчения. Не всегда можно надеяться на качество магазинной продукции, поэтому самостоятельно приготовив курицу в коптильне можно быть уверенным в свежести и качестве продукта.

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Идеальным вариантом для копчения является домашняя курица, еще лучше молодой цыпленок — его мясо нежнее. Для копчения курицы целиком стоит выбирать небольшие тушки — они быстрее готовятся , равномернее «загорают». Собираясь приобретать тушку посмотрите на кожу курицы — она должна быть однотонного, приятного желтого цвета, без синеватого оттенка. Не покупайте тушку с пятнами, кровоподтеками или повреждениями.

Для копчения не подходит ранее замороженная курица — она получиться сухой. Чтобы не дать продавцу обмануть вас, посмотрите на суставы в месте среза лапок — они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Коптить можно не только целую тушку, но и отдельные части: окорочка, крылышки. Какая бы курица не попала к вам в руки, ее нужно привести в надлежащий для копчения вид — удалить все перья, хорошо промыть, соскоблить грязь.

Избавьтесь от фаланг крыльев — к концу копчения они чернеют. Желательно срезать лишний жир, высокая температура вытапливает его и придает продукту горечь.

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

4 л воды;
3 ст.л соли;
5 г тмина;
3 лавровых листа;
сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

60 мл меда;
сок одного лимона;
60 мл растительного масла;
20 г соли;
20 г смеси перцев;
3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг томатного пюре;
50 мл кетчупа;
50 мл горчицы;
50 мл мёда;
40 мл растительного масла;
100 мл белого сухого вина;
соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

1 л кефира,
25 г соли,
5 зубков чеснока,
0,5 ч.л. соли,
2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Засолка и маринование

Прежде чем коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, необходимо приготовить главные ингредиенты:

целая курица или отдельные ее части;
соль.

Другие составляющие рецепта не обязательны и подбираются по желанию. Белому мясу помогут придать пряный аромат и необыкновенный вкус следующие продукты:

лимонный сок;
чеснок;
душица обыкновенная;
черный перец;
розмарин;
чеснок;
чабрец.

Маринад для птицы

Чтобы кура собственного приготовления правильно замариновалась, используют рассол или жидкий маринад. Приготавливать рассол легко, необходимо лишь выбрать подходящий для Вас рецепт и четко ему следовать.
Представим стандартный метод приготовления рассола, по которому копченое блюдо получится без ярко выраженных ароматических смесей специй. Подходит для любителей менее пряной пищи.

Горячая вода – 3 л.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Молотый перец, сушеная зелень, тмин – по ½ ч. л.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем со всеми специями в горячую воду. Даем рассолу остыть, для того чтобы специи заработали и полностью раскрылись. Далее опускаем подготовленную тушку в рассол, ставим сверху пресс и отправляем в холодильник на ночь.

Простой засол

Курица горячего копчения в домашних условиях рецепт наипростейшего рассола предполагает такие ингредиенты, как:

Вода – 3 л;
Соль – 3 ст. л.;
Перец горошком – по вкусу;
Листья лавра – 6 шт.

Первым делом кипятим воду и растворяем в ней соль. После чего выкладываем остальные составляющие рецепта. Воду со специями кипятим несколько минут и даем остыть. Перед засолкой рассол обязательно процедить. Чтобы замариновать тушку целиком, понадобится двое суток. Для отдельных ее частей хватит и суток. Куриное крыло можно мариновать в данном рассоле для горячего копчения около 6 часов.

Маринуем с маслом

Перед тем как отправить курятину в коптильню, воспользуемся сухим методом маринования. Данный способ сделает курочку пикантной и еще более аппетитной:

Лимонный сок – 6 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Оливковое масло – 10 ст. л.;
Сушеная зелень – 2 ст. л.;
Мед – 2 ст. л.;
Черный перец (молотый) – по вкусу.

Измельченный чеснок соединяем с сухими ингредиентами, добавляем сок лимона и масло. Полученной смесью хорошо натираем тушку со всех сторон. Отправляем мариноваться в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености. Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

4 ст.л. соевого соуса;
3 зубка чеснока;
2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.

Копченый продукт обладает:

высоким содержанием влаги — свыше 60%;
довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.

Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:

С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.
В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.

Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.

Холодное копчение

На дно коптильни бросаем щепу и ставим поддон для сбора жира. И дно, и сам поддон лучше простелить фольгой, чтобы потом мучительно долго не отмывать их. Вывешиваем курицу или отдельные ее части на крючки в коптильне, либо выкладываем на решетку, при этом сохраняя между ними расстояние в 1 см. Так мясо будет коптиться равномернее.

Коптим курицу при температуре 40 градусов на протяжении 3 суток. Каждые 12 часов переворачиваем курицу для равномерного распределения дыма. Холодное копчение — непрерывный процесс, поэтому важно следить за ним на протяжении всего времени, смотреть чтобы было достаточно дыма.

Готовность продукции можно определить прокалыванием мякоти ножом. Готовая копченость не выделяет сок.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач.

Понадобится:

1 тушка;
2 л воды;
7-8 ст.л. с небольшой крупнокристаллической соли без йода;
3-4 лавровых листочка;
Большая кастрюля или казанок;
Большое вафельное или х/б полотенце;
Опилки (можно купить в зоомагазине) или щепки из супермаркета. Несколько веточек плодовых деревьев.
Одноразовая форма из фольги, диаметром по размеру кастрюли.

Приготовление:

Сделать рассол из горячей воды, соли и лаврушки. Как остынет, поместить курицу и мариновать 8-10 часов в холодильник, лучше всего на ночь.
В большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок насыпать опилки и щепу слоем не меньше 3-4 см.
Сверху поместить одноразовую форму – в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. На форму расположить курицу грудкой вверх.
Крышку кастрюли обернуть намоченным в холодной воде полотенцем – оно будет сохранять влагу и температуру в емкости. Важно посмотреть, чтобы ничего не свисало вниз.
Включить огонь на максимальное положение и так коптить 30 минут, потом огонь уменьшить до минимального и так держать еще 30 минут. Далее огонь выключить, не снимая крышку, оставить курочку еще на 30 минут.
Готовую курочку вынуть и шкурку с нее снять (ее надо выбросить), а мясо можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не больше 12 часов.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней. Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

куры – 2 кг;
соль – 120 г;
яблоки – 40 г;
корица – по вкусу;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

курица – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы. — Вкусно!

Для участия в конкурсе подпишитесь на канал Maestro-bbq ( https://www.youtube.com/channel/UCfVNm00Vd8Typf1zAzsP99w ) и оставьте любой коментарий под этим роликом — https://youtu.be/XmGQ46nKLtw
Выбор победителя состоится 10 января 2021 года на канале
Maestro-bbq (https://www.youtube.com/channel/UCfVNm00Vd8Typf1zAzsP99w )

Ссылка на термометр — http://ali.pub/50ofva

Курица 1000г

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/

Как закоптить курицу? Сочная и ароматная курица горячего копчения.

Курица горячего копчения своими руками получилась ароматной и сочной — рекомендую.
Если вас интересует курица горячего копчения рецепт, как правильно коптить курицу, а также как коптить курицу горячего копчения или курица горячего копчения дома, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете больше про горячее копчение, а также о том как коптить курицу, включая детали, такие как, например, время горячего копчения курицы. Вот такая получается копченая курица.

Добавить в закладки:

Смотрите также:

Курица горячего копчения на даче

Если вы собрались пригласить друзей да дачу, то надо их непременно попотчевать чем-нибудь необычным и вкусным.

Так уж заведено, что на лоне природы, в лесу или на даче, мы готовим пищу у костра. Запах дымка будоражит аппетит, и на костре обычно зажаривают шашлык или отбивные на решётке. Это может быть запечённая рыба в фольге или цыплёнок на вертеле.

Можно просто зажарить на шампуре сосиску или расплавить бутерброд с сыром. Выбор огромен, но мы будем исходить из имеющегося запаса продуктов. А приятно удивить своих гостей предлагаем оригинальным рецептом курицы горячего копчения, которую нетрудно приготовить на костре в незатейливой коптильне.

Но, прежде чем приступить к приготовлению, советуем угостить гостей холодной сырной закуской, с которой легче и быстрее скоротать время за приятной беседой до того, как к столу можно будет подать горячее. Сырный продукт, это выгодный и хороший вариант для пикника. Все сыры, будь то твёрдый или плавленый, хорошо могут сохраняться в течение всего дня даже без холодильника. Помимо того, что сыр можно просто нарезать ломтиками, из него можно приготовить салаты и закуски.

Вот пример простой сырной закуски с чесноком. Сыр надо раздавить вилкой и заправить измельчённым чесноком. Теперь всё перемешать, и намазать на поджаренный у костра ломтик ржаного хлеба. К такой сырной закуске хорошо добавить свежий огурчик или помидор.

Но вернёмся к нашей курице, которую мы решили закоптить горячим способом. Курица получается не столько копчённой, сколько запечённой с копчёным ароматом. Её надо натереть специями, перцем и солью, затем обсушить и отправить в коптильню на 40 минут. Рассмотрим всё это подробней.

Итак, берём тушку курицы, хорошо её моем, промокаем салфеткой и густо натираем специями, чёрным молотым перцем и солью. Затем отправляем её в закрытую ёмкость мариноваться два часа. Когда это время закончилось, курица вынимается и подвешивается для просушки, можно прямо тут же у костра на ветке дерева. А мы тем временем подготовим коптильню. С виду это обычный металлический короб с дверцей. На дно короба насыпаем щепу дерева. Это может быть ольха, черёмуха, вишня.

Исходя из опыта, советуем попробовать коптить на щепе черёмухи, это придаёт курице особый вкус и аромат. Поверх щепы устанавливаем поддон, что бы туда стекал жир, а сверху решётку, на которой будет коптиться курица. Теперь укладываем курицу на решётку, закрываем дверцу, и ставим коптильню прямо на костёр, на сильный огонь, который надо поддерживать в течение 40 минут. Когда время прошло, раскалённую коптильню снимаем с огня, и открываем только через 4-5 минут.Имейте в виду, если открыть сразу, может произойти воспламенение.

Далее достаём курицу и снимаем с неё кожицу, она напитала в себе всю гарь и копоть, а потому будет невкусной и горькой. Сама же курица имеет непревзойдённый вкус и аромат.

Её горячей тут же подают к столу, и вы непременно услышите восторженные возгласы в адрес повара. Такое блюдо лучше всего заменит копчёную колбасу, которую берут обычно на пикник, но в этом случае, вы точно будете знать, что едите натуральное мясо.

Нэшвилл Сливочный сыр горячего копчения

Нэшвилл Сливочный сыр горячего копчения – это огонь во многих смыслах. Во-первых, он очень острый. Во-вторых, это приготовлено на огне. В-третьих, на вкус просто восхитительно! Я думала, что придаю этой тенденции свой собственный, домашний вкус. Два блока сливочного сыра и моя приправа «Нашвилл Hot Chicken» – вот начало. Мы принесли его домой с местным горячим цыпленком из Нэшвилла и закончили полосканием меда. Этот был пикантным… даже для меня, но, как хорошо, я возвращался за другим.Продолжайте читать, чтобы узнать подробности ниже.

Копченый сливочный сыр, горячий цыпленок

Возможно, вы видели, как эта тенденция копченого сливочного сыра распространяется в различных социальных сетях. Я, конечно, увидел это и подумал, что на этот раз я действительно пойду в тренде. Как и в случае с любой другой тенденцией, интересно найти способ сделать ее своей собственной. Именно тогда у меня возникла идея соединить его с горячим цыпленком из Нэшвилла. Было просто здорово попробовать, будучи местным жителем Нэшвилла, к тому же у меня есть собственная приправа «Горячий цыпленок в Нэшвилле» со Spiceology, так что это было хорошей смесью меня и моего города.

В любом случае, мне очень понравилось, как получился этот Нэшвиллский горячий копченый сливочный сыр. Я начал с двух обычных блоков сливочного сыра. Важно отметить, что я достала этот сливочный сыр прямо из холодильника. Это помогает блокам сливочного сыра сохранять форму во время заправки. Затем я нанесла по капле масла с каждой стороны и с помощью кисти нанесла его на поверхность сливочного сыра. Затем я острым ножом надрезал верхние части прямоугольников сливочного сыра.Это поможет сливочному сыру впитаться больше дымного аромата на протяжении всего процесса приготовления.

Нужен сыр? Попробуйте мой рецепт Skillet Queso здесь!

Последний этап нашей подготовительной работы – это приправка. Я использовал свою приправу «Нашвиллский горячий цыпленок» из одной из моих оригинальных линий Spiceology. Эта приправа действительно приносит жару… но, может быть, не , а все жару. Определенно есть средства для придания остроты, но я хотел, чтобы это средство было доступно всем, кто хочет попробовать горячего цыпленка.Увы, было весело использовать его по-другому для этого копченого сливочного сыра, и это помогло преодолеть разрыв между сыром и горячей курицей.

Приготовление горячего цыпленка в Нэшвилле

Кстати о горячей курице, наверное, пришло время рассказать вам свой секрет горячей курицы, использованной в этом рецепте. То есть я его не готовил … * ах *

Когда вы живете в городе, известном своими горячими цыплятами, трудно, , не , пойти ради этого в один из всемирно известных ресторанов.Тем не менее, я уже делал рецепты горячего цыпленка раньше. Вы можете ознакомиться с рецептами горячего цыпленка здесь, если хотите. Вот еще один. Однако на этот раз я решил пойти в один из моих местных фаворитов и заказать немного их горячего цыпленка. Таким образом, я мог сосредоточиться на копчении сливочного сыра.

Как коптить сливочный сыр

Это просто! Просто разогрейте коптильню до 275F и поместите приправленный сливочный сыр в смазанную маслом сковороду.Возьмите сковороду и поместите ее в коптильню примерно на полтора часа. Вы поймете, что сливочный сыр готов к употреблению, когда он станет мягким со всех сторон. Примерно за 15 минут до того, как сливочный сыр будет готов, добавьте в сковороду нарезанный горячий цыпленок и нарезанные соленые огурцы. Положите все это обратно в коптильню, чтобы закончить приготовление. Затем выньте сковороду из коптильни, и пора наслаждаться! Я украсила свой Нэшвиллский горячий копченый сливочный сыр небольшим количеством меда и подала с добавлением соли и перца.Лучше всего наслаждаться с друзьями и семьей! Ваше здоровье!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, загляните в мою кулинарную книгу Food X Fire!

Вам нужно больше остроты в жизни? Я вас накрою, посмотрите мою линейку приправ здесь!

С этим сливочным сыром горячего копчения в Нэшвилле вся ваша семья побежит за другим кусочком и, возможно, за стаканом молока.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Нэшвилл Сливочный сыр горячего копчения

Количество порций: 6 человек

Автор: Элли Вольф

2 Блоки сливочного сыра по 8 унций
1 столовая ложка моей приправы для горячей курицы в Нэшвилле
6 Тендеры местного горячего цыпленка из Нашвилла нарезанный
2 столовая ложка солений нарезанный
1 столовая ложка меда для гарнира
1.5 чайная ложка масла канолы
Толстые волнистые чипсы для окунания

Разогрейте коптильню до 275F для непрямого приготовления. Если хотите, добавьте немного щепы или древесных кусков для дополнительного аромата дыма.
Сделайте штриховку на одной стороне каждого блока сливочного сыра. Взбейте маслом канолы, затем приправьте моей приправой «Нашвиллский горячий цыпленок».Смажьте чугунную сковороду и поместите блоки сливочного сыра надрезанной стороной вверх рядом друг с другом в центре сковороды.
Добавьте сковороду в коптильню и готовьте 1,5 часа, пока сторона сыра не станет очень мягкой.
Сделайте свой собственный или попробуйте местного горячего цыпленка! Нарежьте каждое блюдо и отложите в сторону. Пока вы это делаете, нарежьте несколько солений кубиками. Примерно за 20 минут до готовности сливочного сыра добавьте нарезанную курицу в сотейник с сыром.Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы поверх сливочного сыра. Завершите приготовление и снимите коптильню.
Подавайте на сковороде, сбрызнув сверху медом и стружкой сбоку. Наслаждаться!

Связанные

Техасский рецепт копченой курицы | Leite’s Culinaria

Этот техасский копченый цыпленок готовится из цельных цыплят с анчо и пряностями пилончилло, а затем их медленного копчения на гриле или коптильне до мягкости и сочности.Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

По материалам The Editors of Southern Living | Техасское барбекю | Southern Living, 2017

Сочный, нежный и слегка приправленный, этот техасский копченый цыпленок так же хорош, как и барбекю, благодаря интригующей пасте из четырех ингредиентов, которая прекрасно сочетает тепло со сладким и традиционным медленным и медленным приготовлением пищи. заклинание над любимым деревом. Рецепт рассчитан на то, чтобы накормить толпу без особых усилий, хотя вы можете легко уменьшить масштаб для более скромного семейного обеда.Просто уменьшите количество цыплят по желанию и соответствующим образом отрегулируйте количество втирания – или просто сделайте всю порцию втирания и держите под рукой на случай следующего раза. Потому что будет в следующий раз. –The Editors of Southern Living

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ PILONCILLO?

Piloncillo – это необработанная форма сахара, которую получают путем варки тростникового сока. Он сохраняет свой натуральный карамельный цвет и насыщенный, почти патологический вкус. Он очень близок к мексиканскому коричневому сахару и, как правило, продается в форме конусов на мексиканских и латиноамериканских рынках, а также в винных погребах, где его можно обозначить как «панели».Piloncillo имеет более сложный вкусовой профиль, чем коричневый сахар, и более насыщенный. Текстура двух сахаров тоже совершенно разная; пилончилло твердый, а коричневый сахар мягкий и податливый.

Чтобы измерить пилончилло для рецептов, поместите конус в закрывающийся пластиковый пакет (возможно, сложите его вдвое) и толкните его мясным молотком или скалкой (или, в крайнем случае, молотком), чтобы разбить его на относительно гранулы равномерного размера до порошкообразного состояния. Если вы не можете найти его, его можно заменить по весу темно-коричневым сахаром и патокой (1 стакан темно-коричневого сахара + 2 чайные ложки патоки).

Техасский копченый цыпленок

Этот техасский копченый цыпленок готовят, натирая цыплят целиком с анчо и пряностями пилончилло, а затем медленно копчите их на гриле или коптильне, пока они не станут нежными и сочными. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

The Editors of Southern Living

Подготовка 25 минут

Готовка 4 часа

Всего 4 часа 5 минут

Мариновать курицу

В небольшой миске смешать пилонсилло, порошок анчо чили, соль и перец и перемешать хорошо.
Выложите цыплят на пару больших противней с бортиками грудкой вверх. Натрите каждую курицу смесью пилончилло, поровну разделив ее между курицами. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут.

Подготовьте гриль или коптильню

Пока цыплята отдыхают, установите гриль или коптильню. Поместите поддон, наполненный водой на 1/2 дюйма, между горячими углями или горелками, настроенными для непрямого нагрева на гриле, или поместите поддон для воды в коптильню и долейте воду до линии наполнения.Доведите температуру гриля или коптильни до 107–120 ° C (225–250 ° F) и поддерживайте температуру в течение 15–20 минут.
Когда гриль или коптильня будут готовы, слейте воду с кусков древесины и поместите их на подготовленные угли или в ящик для коптильни.

Коптить курицу

Выложите ложкой любые соки, скопившиеся на противне над цыплятами.
Поместите цыплят на решетку и закройте гриль или коптильню. Курите до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 165 ° F (74 ° C) в течение 3-4 часов.Если вы предпочитаете более дымный аромат, добавьте еще несколько древесных кусков ближе к середине времени приготовления. Время от времени проверяйте указатель температуры.
Достаньте цыплят из коптильни и дайте им отдохнуть не менее 20 минут.
Вырезайте, подавайте и наблюдайте, как он исчезает.

Порция: 1 порция, около 12 унций Калории: 419 ккал (21%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Трансжиры: 1 г Холестерин : 131 мг (44%) Натрий: 477 мг (21%) Калий: 341 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 364 МЕ (7%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 16 мая 2019 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучшая копченая куриная грудка Traeger

Эта мексиканская копченая куриная грудка, содержащая 26 граммов белка и 4 грамма жира на порцию, является одним из лучших источников белка, с которыми вы столкнетесь. Но в отличие от большинства постных белков, эта курица сочная, нежная и очень ароматная.Он идеально подходит для тако, сэндвичей или тортов, салатов или сам по себе с добавлением риса и бобов.

И, может быть, лучше всего то, что это легко сделать. Мариновать или что-то в этом роде не нужно. Просто приправьте, включите курильщика на полтора часа, смажьте глазурью из острого соуса, и все будет готово!

Приправа для копченой куриной грудки

Если вы приготовили мою измельченную мексиканскую курицу, эта смесь приправ покажется вам знакомой. Вам понадобится соль, порошок чили, чесночный порошок, сушеный орегано, молотый кориандр и немного корицы, и все.Благодаря медленному и медленному приготовлению куриные грудки не нужно мариновать или солить в рассоле, что делает этот рецепт лучшим в моей книге.

Не стесняйтесь настраивать эту приправу. Хотите более землистый вкус? Добавьте тмина. И не бойтесь корицы! Кроме того, молотая гвоздика – еще одно хорошее дополнение к мексиканским смесям приправ.

Рецепт требует, чтобы оливковое масло помогло равномерно распределить натер, но вы можете обойтись и без него. Просто не забудьте хорошо промокнуть куриную грудку бумажными полотенцами, чтобы они высохли, прежде чем добавлять масло или приправы.

И не выходите из строя! Рецепт требует приправы и дать курице отдохнуть, пока курильщик нагревается. Это дает приправе время «раствориться» в курице, что изменит внешний вид от сухой приправы на внешней стороне (на фото выше в чаше) на более влажный внешний вид (на картинке ниже на коптильне) .

Другие идеи приправ

Если хотите приправить барбекю, обратите внимание на мои куриные бедра в мультиварке или куриные бедра, копченные на гриле.В моем рецепте куриных наггетсов для фритюрницы вы также найдете 7 различных смесей приправ, таких как каджун, лимонный перец и «Нашвилл Хот». Для копченой куриной грудки всего в 3 раза больше смеси приправ. А если у вас есть время, чтобы куриная грудка повисла в маринаде, вы можете использовать мой рецепт куриного пастора.

Копчение куриных грудок без костей на гриле Traeger

Я использовал Traeger Pro 575 с гранулами Signature Pellets для копчения. Здесь подойдет любой вид древесины или гранулы, но вы можете что-то изменить в зависимости от используемой приправы.

Время и температура

Что касается времени приготовления, то для полного приготовления куриных грудок в коптильне Traeger при температуре 225ºF потребуется около полутора часов. Вам нужно, чтобы курица достигла внутренней температуры 165ºF. Вы можете вытащить курицу примерно на 160ºF и дождаться, пока готовка закончится, чтобы избежать переваривания.

Куриная грудка равномерного размера

Один большой совет для достижения наилучших результатов с копченой куриной грудкой – начать с кусочков курицы одинакового размера, особенно по толщине.Рецепт требует 6 куриных грудок весом около 8 унций каждая. Если вы заметили, что у вас куриные грудки меньше, они приготовятся немного быстрее.

Для получения неравномерной толщины куриную грудку всегда можно обернуть полиэтиленовой пленкой или поместить в пакет Ziploc и измельчить до однородного размера. Только не переусердствуйте и превратите куриную грудку в куриные котлеты.

Отделка глазурью

Когда внешняя часть копченой куриной грудки приобрела отличный дымный аромат и приправа полностью впиталась в курицу, можно смазать курицу каким-нибудь соусом или глазурью.Это предотвратит высыхание цыпленка и позволит дополнительному дыму прилипнуть к поверхности. Используя этот метод, вы получите серьезно копченую куриную грудку, и это хорошо!

В этом рецепте используется глазурь для горячего соуса, состоящая из коричневого сахара, сока лайма и острого соуса хабанеро Yellowbird. Не стесняйтесь отказаться от коричневого сахара и использовать другой соус. Вы хотите, чтобы соус был более густым (подумайте: соус для барбекю), чтобы он не стекал с курицы при чистке. Если вы хотите приготовить свой собственный, попробуйте этот пикантный мексиканский соус для барбекю или соус барбекю чипотле.

Подавать копченую куриную грудку

С копченой курицей по-мексикански можно делать все, что угодно. Подавайте его с рисом или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов, кинзой и лаймом, жареной фасолью или более здоровой жареной черной фасолью, мексиканским картофелем, на торте или в мексиканском курином салате. И, конечно же, вы можете приготовить тако, буррито и кесадильи с курицей.

Примечание: мои копченые бобы чарро можно приготовить вместе с курицей при температуре 225ºF.

Если вы выберете другой вариант приправы, вам стоит попробовать некоторые из моих других гарниров, например, дважды запеченный копченый картофель или зеленую фасоль для фритюрницы.

Хранение и разогрев копченой куриной грудки

Ваша курица должна храниться в холодильнике в течение 3-4 дней. Еще немного, и вы, вероятно, захотите замерзнуть. Я люблю нарезать куриные грудки перед хранением, чтобы их было легче разогреть, но вы можете хранить куриные грудки целиком и нарезать их позже.

Чтобы разогреть, вы можете положить курицу в низкую духовку (возможно, 250ºF) на противне ровным слоем примерно на 5 минут, пока она не прогреется. Фритюрница при более низкой температуре, например, 300ºF в течение 5 минут, также должна справиться со своей задачей. А если вы торопитесь, всегда есть надежная микроволновая печь.

Есть вопросы?

Если у вас есть вопрос об этом рецепте копченой куриной грудки Traeger, который я пропустил, не стесняйтесь оставлять его в комментариях внизу этого поста.И если вы попробуете этот рецепт и полюбите его, я всегда ценю отзывы о рецептах. Надеюсь вам нравится!

Состав

6 куриных грудок без кожи и без кожи (около 8 унций каждая – всего 3 фунта)
1 столовая ложка (16 г) оливкового масла
1 столовая ложка порошка чили
2 ч.л. кошерной соли
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. сушеного орегано
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки корицы

Для остекления

1/4 C (48 г) коричневого сахара
2 столовые ложки (30 г) острого соуса (я использовала Yellowbird Habanero)
1 столовая ложка (15 г) сока лайма

Инструкции

Промокните курицу бумажным полотенцем, прежде чем покрыть оливковым маслом.Смешайте сухие ингредиенты для растирания, прежде чем посыпать курицу. Слегка помассируйте, чтобы полностью покрыть всю курицу. Накройте и оставьте при комнатной температуре.
Разогрейте коптильню до 225ºF с закрытой крышкой в течение 10 минут.
Поместите курицу в коптильню и готовьте в течение 50-60 минут или пока курица не нагреется внутри от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.
Смажьте курицу смесью острого соуса и коричневого сахара и готовьте еще 30-40 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 160–165 ° F.(Если у вас есть курица меньшего размера, вы можете вытащить ее раньше, когда она нагреется.)
Выньте курицу из коптильни и дайте курице постоять 3-5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Вы можете обернуть фольгой и поместить в духовку или холодильник, если вы ждете, что боковые стенки или другие блюда оторвутся от гриля.

Банкноты

Каждая порция имеет 1 WW SmartPoint (синий).

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 3 унции (около 1/2 куриной грудки)
Количество на приём: Калорийность: 180 Всего жиров: 4 г Углеводы: 8 г Белки: 26 г

Хотите еще несколько полезных рецептов?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Идеально копченая куриная грудка (при этом она остается нежной и сочной)

Это может показаться сложной задачей, но выкурить куриную грудку на самом деле довольно просто.Чтобы мясо оставалось нежным и сочным, нужно вынуть его из коптильни или гриля, прежде чем готовить всю влагу. Таким образом, когда вы будете готовить куриные грудки в коптильне или гриле, они будут влажными и вкусными!

Есть много разных способов копчения куриной грудки, в зависимости от того, какой вкус вы ищете. Если вы хотите чего-нибудь сладкого, попробуйте добавить в смесь мед или коричневый сахар! Копченая паприка отлично сочетается с острыми блюдами, а чесночный порошок хорошо сочетается со всем остальным.

Вы можете даже смешать два, чтобы получить новый интересный вкус! И не забывайте о старой доброй соли и перце.

Подготовка цыпленка к копчению

Один шаг, которого вы действительно хотите избежать, – это их привлечение. С копченой куриной грудкой рассол – это то, что сделает мясо нежным и нежным во время приготовления. Рассол разрушает аминокислотную структуру мяса птицы и задерживает аромат и влагу через говядину в ее мясе.

При приготовлении курицы истинный секрет сочного мяса кроется также в секрете сочного мяса.Приготовить копченую курицу несложно, но для того, чтобы она должным образом закопчилась, нужно немного времени на подготовку.

Рассол для копченой куриной грудки

Многие грильщики обрабатывают курицу рассолом, чтобы она оставалась мягкой при копчении. Мне нравится вкус и текстура курицы, помещенной прямо над коптильней с минимальной подготовкой. Во время засолки соль и сахар изменяют клеточную структуру самого мяса, и это снижает задержку жидкости в клеточных стенках.

Как всегда, мы рекомендуем поэкспериментировать с курицей на пару, чтобы найти то, что вам больше всего подходит.Не забудьте заранее спланировать, чтобы курица успела посидеть в рассоле, прежде чем вы собираетесь закурить. Когда курица будет приготовлена, обсушите ее и сделайте в соответствии с указаниями в рецепте.

Сушка курицы перед копчением

После засаливания убрать в холодильник на несколько часов без крышки. Он высушит кожу, которая превратится в липкий слой, который поглотит весь дым. Благодаря ему куриная грудка приобретает лучший вкус и цвет.

Это поможет сразу сделать отличное шептало и поможет быстро сделать хорошее шептало.Этот шаг не является обязательным, но его можно настоятельно рекомендовать.

Как приготовить куриную грудку (и сохранить ее нежной сочностью)

Курица – это универсальный белок, который можно есть во всем мире и который используется во многих различных методах. Копчение мяса делает курицу очень полезной для семейного отдыха в будние дни.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, как коптить куриную грудку, включая то, как подготовить курицу для курильщика, какую древесину использовать для копчения и что делать с остатками вареной куриной грудки.

Курение

Самый простой и здоровый метод копчения курицы – это как можно больше коптить. Если не закурить их слишком рано, запах почти невозможно пропустить. Попробуйте снимать при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Всегда лучше курить при заданной внутренней температуре.

Наконец, нанесите соус для барбекю и коптите еще немного, чтобы соус застыл.

Копченая курица на пропановой курильщике

Пропановая коптильня легко и быстро используется для копчения куриных грудок.Он идеально подходит для приготовления куриных грудок без кожи и костей, и его легче использовать, чем угольную курильщицу. Большинство моделей включают опции управления температурой газового дыма.

Попробуйте другой вкус и используйте пиво или сидр, чтобы коптить куриные грудки из других пород дерева. Температура куриной грудки должна составлять от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Для правильного копчения цыпленка температура должна быть одинаковой.

Контролируются пламя и температура, поэтому вы можете контролировать свою температуру.

Копченая курица на пеллетной коптильне

Вместо древесного угля и пропана для обогрева пеллетный коптильня сжигает древесные гранулы. Гранулы горят дольше, чем дрова, потому что они сохраняют стабильное тепло на всем протяжении коптильни. Вы можете выбрать гранулы из разных пород древесины, чтобы придать куриным грудкам особый вкус.

Установите курильщик на 225 градусов, прежде чем вставлять куриную грудку. Гранулы длительного горения поддерживают низкую внутреннюю температуру курицы даже во время копчения. Печь на гранулах использует электрическую энергию для нагрева шнека, в который подавались древесные гранулы для копчения мяса.

Копченая курица на углях

Древесный уголь придает грудке птицы приятный вкус и создает красивую корочку на мясе. Цель состоит в том, чтобы держать курильщика при температуре окружающей среды, чтобы курица не закурила быстро. Подождите, пока температура на гриле не достигнет 225 градусов по Фаренгейту, что является идеальной температурой для копчения куриных грудок.

Для приготовления коптильни на угольном гриле положите уголь в нижнюю кастрюлю и зажгите, оставив коптильню открытым и накрытым. Вы должны держать достаточно горящего древесного угля, чтобы регулировать температуру во всем курильщике.

Копченая курица на электрической коптильне

Просто рассолите куриные грудки и выберите время и температуру, а электрическая коптильня сделает все остальное. Для копчения маринада для куриной грудки подойдет электрическая коптильня. Положив куриные грудки на гриль, вы не сможете наблюдать за ними в течение примерно 3 минут, а затем начнете использовать для проверки цифровой термометр для мяса.

Стружка твердой древесины слишком опасна, если ее сжечь слишком быстро. Хвойные породы дерева, например сосна, загорятся очень быстро.Копчение может выйти из коптильной камеры, оставив ее открытыми, если это удобнее.

Обжигающий

Куриные грудки лучше всего обжарить перед жаркой на гриле. Обжигание делает кожу более жесткой и позволяет избежать чрезмерной эластичности. Когда убирается большая часть жира, он становится более тонким и хрустящим. Обжарьте куриные грудки на горячей сковороде с достаточным количеством масла и растительного масла.

Он превратит курицу в идеал, который приятно есть. Попрощайтесь с эластичной кожей вокруг копченой куриной грудки.

Какая лучшая древесина для копченой куриной грудки?

Выбор неправильного сорта древесины может повлиять на вкус курицы или приправы. Каждая древесная гранула выделяет разные пары, которые придают разные ароматы каждой куриной грудке. Выбор твердой древесины означает, что вы должны найти хороший баланс между цыпленком, рассолом и дымом от дерева и цыпленка.

Вот как можно коптить куриную грудку, используя различные варианты, подходящие для приготовления мяса цыплят. Лучшая древесина для копчения куриных грудок без кожи и костей – это древесина, которая насыщает жир.

Яблоня

Яблоня хороша как продукт медленного приготовления и отлично сочетается с куриными грудками. Яблочные семена придают бодрящую сладость в начале.

Клен

Клен придает цыпленку пикантный вкус. Хорошо подходит для куриных грудок, смоченных в коричневом сахаре и паприке.

Вишневое дерево

Соедините древесину вишни с гикорием или ольхой для получения насыщенного дубового аромата. Соедините древесину вишни и ольхи для куриных грудок с легкой сладостью.

Мескит

Смелость древесины создает сильный дым, подходящий для куриных грудок, вяленых в рассоле или вяленых в соли.

Отделка глазурью

В этом рецепте копченой куриной грудки используется глазурь из горячего соуса, содержащая сок лайма из коричневого сахара и острый соус хабанеро желтой птицы. Вы хотите, чтобы он был гуще, чем вы хотите (подумайте о соусе из бурбона), чтобы соус не раздражал курицу щеткой. Если вы хотите приготовить свой собственный, обратите внимание на пряный мексиканский соус барбекю или соус барбекю чипотле.

Рецепт основан на рецепте, который использовался в качестве рецепта для острого мексиканского соуса BBQ или острого соуса Chipotle для рецепта пряных копченых куриных грудок.

Рецепт лучшей копченой куриной грудки:

Найдено в Hey Grill Hey

Копченая куриная грудка – это удивительно сочная дымная куриная грудка, которая быстро и идеально подходит для множества случаев. Это может быть звездой вашего званого ужина или легким обедом, который можно приготовить в загруженные будние дни, когда время не позволяет вам ничего, кроме приготовления овощей с оливковым маслом и уксусом, прежде чем отправиться в город!

Лучшая приправа для копченой куриной грудки:

Рецепт требует приправы и дать курице отдохнуть, пока курильщик нагревается.Это позволяет приправе «растопить» курицу, что изменяет внешний вид сухой приправы на более сухой. Низкое и медленное приготовление не означает, что куриную грудку нужно замариновать или посолить, что делает ее лучшим в нашей книге.

Не стесняйтесь менять приправу. Хотите землистости блюда? Добавьте тмин. И не бойтесь корицы! Кроме того, молотая гвоздика – еще одно интересное дополнение к мексиканским смесям приправ. Рецепт нарезанной копченой куриной грудки требует оливкового масла, которое помогает равномерно распределить натер.

Как долго следует коптить куриную грудку?

Избегание использования хорошего термометра – это причина №1 сырой и сырой куриной кожи. Купите качественный термометр для мяса, который поможет отслеживать температуру мяса во время любого сеанса копчения. Весь процесс обычно занимает от 30 до 30 минут в зависимости от того, какую сигару вы используете.

Всегда остерегайтесь курицы на гриле. Верните куриные грудки в исходное положение после того, как внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту (держите термометр для мяса на более тонкой части мяса.) На его выполнение уходит около 1 часа.

Копченая куриная грудка FAQ:

Хранение и разогрев

Копченую курицу можно просто заморозить из духовки, чтобы продлить ее жизнь и упростить приготовление. Лучше не замораживать курицу. Храните копченую курицу в холодильнике не менее 3 месяцев. Перед приготовлением оставьте холодную воду в холодильнике на ночь.

Заморозьте курицу на 3 недели. Остывает медленно. Заморозьте курицу медленно, и она вам не понадобится.Заморозьте курицу, чтобы облегчить приготовление ужина на потом. Заморозьте всю птицу на 4 дня. На следующий день он будет медленно замерзать, и вам следует хранить его в пищевых контейнерах с крышкой.

Целевая внутренняя температура для копченой курицы

Копченая куриная грудка готовится при безопасной температуре 165 градусов. Чтобы курица была нежной и сочной, ее температура должна быть выше 185 ° C. 165 градусов – это температура, при которой все вредные бактерии уничтожаются в одно мгновение.

Когда лучше взять копченую куриную грудку на отдых?

В инструкции к рецепту сказано, что куриные грудки не вынимать из коптильни, пока мясо не нагреется до 160 градусов. Обычно я делаю курицу на сковороде или сковороде с несколькими кусочками внутри. Если температура ниже 160 ° F, возможно, вам придется оставить курицу внутри коптильни на несколько минут.

Если вам нужно приготовить копченую куриную грудку, идеально подойдут электрические коптильные модели – регулировка температуры упрощает процесс.Электрические коптильни можно использовать, чтобы обеспечить правильное приготовление цыплят перед их приготовлением.

Что подавать с копченой куриной грудкой?

Кусочки копченой куриной грудки – прекрасное и ароматное блюдо, которое хорошо сочетается с различными вкусами. С ним можно подавать любые виды вкусной зелени; некоторые хорошие идеи – это мангольд, обжаренный в сливочном масле и рисовом винном уксусе, или жареная спаржа, сбрызнутая оливковым маслом.

Салат из шпината – еще один отличный выбор для любого блюда, особенно такого, где курица уже сама по себе довольно пикантна.Другой вариант – смешать салат со стручковой фасолью и помидорами.

Киноа также станет отличным вариантом к этому блюду, потому что у нее такой ореховый вкус, который дополняет практически все! Если вы так же любите курицу, как и мы, попробуйте «Копченые куриные бедра».

Заключение

Вы только что узнали, как приготовить идеально копченую куриную грудку без жесткого твердого мяса. Теперь вы можете удивить свою семью и друзей этой вкусной идеей ужина, которая не требует времени! Также легко заранее подготовиться к тем сумасшедшим ночам в будние дни, когда вы не знаете, что еще приготовить.

Так что избавьтесь от догадок при приготовлении хорошей еды, следуя этим простым шагам, описанным выше. Кто знает? Может быть, они даже помогут вдохновить вас на новые рецепты на вашей кухне!

Как коптить куриные бедра

Выключаем коптильню BBQ для приготовления куриных бедер? В сегодняшнем руководстве я покажу вам, как коптить куриные бедра всего за 10 простых шагов.

Куриные бедра действительно недооценены. Они не только намного дешевле крыльев или ножек, но и намного темнее мяса, что придает им особый аромат.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая довольно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Поэтому неудивительно, почему они стали популярными. Благодаря содержанию жира они очень вкусные при копчении, а на приготовление у них практически не уходит времени по сравнению с другими видами мяса.

Выберите курицу

Общее правило для всех типов приготовления – вы получаете то, за что платите, и это особенно верно в отношении мяса.К счастью, куриные бедра, как правило, находятся в нижней части ценового диапазона, без ущерба для качества.

Проведите свое исследование и постарайтесь получить лучшее качество, насколько это возможно, не нарушая при этом денег.

Постарайтесь убедиться, что бедра одинакового размера. Это потому, что мы хотим, чтобы наши бедра занимали примерно одинаковое количество времени, и мы хотим достоверно оценить, когда они закончатся. Несоответствующие размеры приведут к беспорядку во времени приготовления, так как вам придется постоянно проверять прогресс каждого отдельного бедра.

Также попробуйте достать запасной. Тот факт, что они довольно дешевые, означает, что у нас есть роскошь бросить пару, если они окажутся неудачными.

Спешите? Узнайте, , как быстро разморозить курицу .

Как засолить куриные бедра в рассоле

Рассол – это этап, о котором часто забывают, но он очень важен для сохранения влаги в мясе. Это особенно важно при копчении, потому что при этом мясо может подвергаться воздействию высоких температур в течение нескольких часов, что делает его склонным к высыханию.Рассол помогает мясу удерживать как можно больше влаги.

К счастью, доставить несложно. Вот как приготовить простой рассол, чтобы мясо сохраняло влагу:

Наполните ванну галлоном воды. Добавьте в воду чашку крупной соли и подождите, пока она не растворится.
Положите куриные бедра в соленую воду, погрузив их все.
Поместите ванну в холодильник и оставьте на один час.
Когда час истечет, выньте ванну из холодильника.Выньте куриные бедра по одной и положите их на чистое или бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Если вам нужен метод рассола, ознакомьтесь с моим рецептом рассола для куриных крылышек.

Какая температура лучше всего для копчения куриных бедер?

Курильщикам может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться, особенно если они используют уголь, поэтому, пока ваше мясо солится, неплохо воспользоваться возможностью предварительно разогреть курильщика.

Наша идеальная температура для куриных бедер – 225 градусов по Фаренгейту или 107 ° C.Это стандартная температура копчения для многих видов мяса, и куриные бедра не исключение.

Лучший крем для барбекю для куриных бедер

Чтобы придать мясу аромат, мы воспользуемся моим любимым рецептом для крема для курицы BBQ .

Лучше всего использовать противень. Поставьте противень на прилавок, а затем по очереди кладите на него куриные бедра, оставляя небольшое пространство между ними. Используйте второй лоток, если вам не хватает места.

Если у вас есть предварительно упакованный или предварительно купленный крем, обильно встряхните его по бедрам.

Если вы сделали свой собственный (а если нет, обязательно ознакомьтесь с нашими идеями для лучших салфеток для барбекю ), смешайте все ингредиенты для этого в миске среднего размера. Затем встряхните мясо.

Втирайте мясной протер руками. Если вы хотите, чтобы натертый крем не прилипал к пальцам, воспользуйтесь резиновыми перчатками, чтобы сделать процесс немного чище. Кроме того, он более гигиеничен, что не может быть плохо!

Обязательно натрите мясо с обеих сторон, покрывая весь разрез.Также как можно лучше втирайте под кожу.

Простой рецепт крема для барбекю с курицей

Этот простой рецепт натереть может похвастаться красивой смесью перца и порошка чили, чтобы дать вашим куриным бедрам отличное удовольствие, когда он только что вышел из курильщика.

2 столовые ложки перца
2 столовые ложки порошка чили
1 столовая ложка тимьяна
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки черного перца

Как приготовить соус барбекю для копченостей

Теперь, когда у нас есть два часа, чтобы поиграть, давайте приготовим что-нибудь вкусное, чтобы дополнить наши бедра: острый соус для барбекю.

В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте всю бутылку выбранного вами соуса для барбекю. Если соус получился довольно густым, добавьте пиво или колу на ваш выбор, чтобы немного разбавить его. Лично я употребляю колу, потому что мне нравится, что она добавляет сладости, но я тоже пила ее с пивом, и она отлично работает. Что бы вы ни выбрали, добавьте примерно одну чашку и перемешайте на огне.

Нагрейте, пока соус не станет желаемой температуры (не дайте ему закипеть!).

Сколько времени нужно, чтобы коптить куриные бедра?

Курицу нужно коптить 45 минут на фунт мяса.Мы будем готовить в течение 2 часов при температуре 225 ° F или до тех пор, пока внутренняя температура бедер не достигнет 165 ° F.

По истечении двух часов или когда внутренняя температура курицы достигнет 165 ° F, снимите с курильщика бедра. Положите их на тарелку или поднос на прилавке рядом с соусом.

По одному щипцами обмакните бедра в соус. Обязательно прикрывайте как можно большую часть бедра.

После того, как вы покрыли все бедра, положите их обратно в курильщик еще на 10-15 минут.Через 10-15 минут снимите с курильщика бедра и дайте остыть в течение 5-10 минут.

Используйте древесину яблони для копчения курицы

Одной из самых важных – если не , но самой важной – частью барбекю является выбор лучшей коптильной древесины для курицы .

Лично мне нравится использовать яблоню для куриных бедер. Обычно он хорошо сочетается со всеми кусками курицы, но я думаю, что он идеально соответствует жирности бедер.

Будьте осторожны с кожей

Кожа может быть сложной, когда дело касается копченой курицы.Вы просто не получите хрустящего слоя, который часто бывает у курицы-гриль, потому что у нас слишком низкая температура копчения. Итак, к чему вы должны стремиться?

Вам нужно постараться получить мягкий слой, который можно легко прокусить.

Мы можем бороться с этим, удаляя жир, находящийся под кожей. Это можно сделать, оттянув кожу и удалив жир с нижней стороны кожи, пока он не станет полупрозрачным. Положите кожу обратно. Сделайте это перед нанесением втирания.

BBQ Копченые куриные бедра

Эти красивые копченые куриные бедра рассолены, натерты, а затем медленно и медленно приготовлены для получения идеального сочного мяса медленного копчения.

Закуска, основное блюдо Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 30 минут
Куриные бедра весом 2-4 фунта с костями и кожей, все еще на поверхности
Для барбекю руб:
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки порошок чили
1 столовая ложка тимьяна
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки черного перца
Для рассола:
1 галлон воды
1 стакан крупной соли
Начиная с рассола, наполните ванну одним галлоном воды.Добавьте 1 стакан крупной соли и перемешайте до полного растворения.
Положите куриные бедра в воду так, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Закройте ванну крышкой.
Перенести в холодильник и оставить на час.
Вынуть бедра из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Переложите на сушилки или на сухую поверхность бумажного полотенца.
Включите коптильню и установите температуру приготовления 225 ° F (107 ° C).
Пока курильщик нагревается, перемешайте все ингредиенты в миске.Тщательно перемешайте и нанесите на бедра. Обильно нанести на все участки куриной кожицы.
Переложите бедра курильщику и закройте дверцу / крышку. Готовить в течение 2 часов при температуре 225 ° F или до тех пор, пока самая толстая часть бедра не достигнет внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).
Снимите бедра с коптильни и положите на варочную поверхность. Нанесите соус барбекю на бедра, либо намочив их, либо используя кисть для барбекю.
Положите бедра обратно в коптильню и готовьте еще 10-15 минут.
Снимите бедра с курильщика и дайте остыть в течение 5-10 минут.
Копченая куриная грудка по-каджунски с медом
Копченые куриные грудки с медом каджун превращают обычную курицу во взрыв сладкого, пряного и дымного вкуса. Медовый налив удерживает влагу в курице, создавая самую лучшую копченую куриную грудку, которую вы только можете себе представить.
Курица – главный продукт нашего дома. Я часто покупаю в Costco огромные упаковки куриных грудок, потому что мы так часто их едим.Как и все, что вы делаете слишком часто, курица может немного надоесть. Возможно, немного слишком куриный.
Обещаю, вы не подумаете, что эти копченые куриные грудки с медом в каджунском меду скучны. И они определенно не будут слишком куриными. Нет, эти куриные грудки наполнены ароматом.
Действительно, они охватывают все вкусовые характеристики. В них есть немного тепла от приправы каджун и восхитительный дымный аромат от процесса приготовления. И, в отличие от некоторых других процессов приготовления, таких как выпечка, копчение дает вам еще больше возможностей для придания вкуса.Если вы используете древесную щепу гикори, мескита или клена, вы получите дополнительное богатство, которого в противном случае не было бы.
Мед на самом деле является секретной звездой этого рецепта. Он не просто уравновешивает пряность приправы каджун. О нет, это гораздо больше. Мед предохраняет курицу от высыхания, пока вы ее коптите.
А теперь поговорим о настоящей суперзвезде этого блюда. Мед. Мед отличает его от других рецептов копченых куриных грудок, и не только потому, что он добавляет слой сладости, который уравновешивает тепло от приправы каджун.
Посмотрите, что этот рецепт копченой куриной грудки с медом Cajun отличается от других рецептов копченой куриной грудки, потому что во время процесса копчения вы обычно поливаете курицу медом на протяжении всего времени приготовления. Намазывая его медом, влага удерживается в куриных грудках, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что копченая курица получится жесткой и сухой. Вместо этого он будет нежным и сочным.
И что бы вы ни делали, не пропускайте наметку. Курица, особенно куриная грудка из-за низкого содержания жира, имеет тенденцию высыхать, если вы долго готовите ее на медленном огне, как при копчении.Кроме того, каждый раз, когда вы смазываете курицу медом, это придает этому блюду больше аромата и сладости.
Еще один бонус к меду? Мед карамелизируется по мере приготовления, углубляя вкус и придавая ему липкое послевкусие, от которого я просто не могу насытиться. Вся ваша семья будет умолять вас приготовить дополнительные блюда из этих копченых куриных грудок, копченых в меде Cajun, чтобы они все могли помочь себе в секундах … и третях.
4-5 куриных грудок без костей и кожи
2 чайные ложки приправы Cajun
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки черного перца
1/3 чашки меда
Запустите коптильню и доведите его до температуры 250F.Хорошо подойдет щепа из гикори, мескита или клена.
В небольшой миске смешайте приправу каджун, соль, чесночный порошок, луковый порошок и черный перец.
Нанесите смесь специй на куриные грудки.
Поместите куриные грудки в коптильню.
Смазывайте медом каждый час.
Выньте курицу из коптильни, когда она достигнет 165F, примерно через 3 часа.
Последний раз смазать медом.
Обслуживать.
Пиво, копченное на гикори, банка с курицей | Рецепты из птицы
Равномерно посыпьте солью мясные части курицы и внутреннюю часть полости (но не спину). Курица будет покрыта видимым слоем соли. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Замочите щепу в воде не менее чем на 30 минут.
Замочите щепу в воде не менее чем на 30 минут.
Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне (350–450 ° F). Во время приготовления поддерживайте температуру как можно ближе к 400ºF.
Поместите большую кастрюлю из фольги поверх решеток ароматизатора под решеткой для жарки. Заполните его наполовину водой комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению на среднем огне (400 ° F).
Промойте курицу холодной водой внутри и снаружи, чтобы удалить соль, а затем промокните бумажными полотенцами.Смажьте курицу маслом и приправьте растиранием всю поверхность, в том числе внутреннюю часть полости. Сложите кончики крыльев за спину курицы.
Откройте банку с пивом и вылейте около двух третей. Используя консервный нож в виде церковного ключа, проделайте еще два отверстия в верхней части банки. Поставьте банку на твердую поверхность и опустите куриное дно над банкой.
Слейте воду и добавьте две горсти древесной щепы в древесный уголь или в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку.Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как на треноге. Готовьте курицу на непрямом среднем огне с закрытой крышкой, пока сок не станет прозрачным, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь костей), покажет от 160 ° до 165 ° F , От 1¼ до 1½ часа. По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте оставшуюся древесную стружку в древесный уголь или в коптильню.Если вы используете угольный гриль, пополняйте уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя от 6 до 10 незажженных брикетов через 45 минут. Не снимайте крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись.
Слейте воду и добавьте две горсти щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как на треноге.Готовьте курицу на непрямом среднем огне с закрытой крышкой до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь костей), не покажет 165 ° F, от 1¼ до 1,5 часов. По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте оставшуюся щепу в коптильню.
Слейте воду и добавьте две горсти древесной щепы в древесный уголь, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку. Когда дрова начнут дымиться, перенесите курицу с консервной банкой на гриль, уравновесив ее на двух ножках и банке, как на треноге.Готовьте курицу на непрямом среднем огне с закрытой крышкой до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь костей), не покажет 165 ° F, от 1¼ до 1,5 часов. По истечении первых 15 минут приготовления слейте воду и добавьте в уголь оставшуюся щепу. Добавляйте древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя от 6 до 10 незажженных брикетов через 45 минут. Не снимайте крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись.
Перенесите курицу на консервной банке на гриль, балансируя ее на двух ножках и банке, как на штативе.