Как закоптить правильно курицу: Рецепт приготовления курицы в коптильне

Копчение курицы в домашних условиях, пошаговый рецепт на 2850 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки в кокосовом соусе

Молочные кислоты, которые есть в йогурте, кефире, простокваше, размягчают мясо и делают его более нежным. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Юлия Высоцкая

28 марта 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе с помидорами и фасолью

К курице можно добавить и другие овощи, например морковь или сельдерей, а в качестве гарнира отлично подойдет рис. Готовое блюдо украсьте любой зеленью, которая вам нравится.

Юлия Высоцкая

18 мая 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепты

Курица по-индийски

Индийская кухня завоевала сердца приверженцев здоровой пищи.

Жирных блюд почти нет, зато много вегетарианских. Именно поэтому индийские блюда помогут вам подготовиться к пляжному сезону и не набрать

KRKA Russia

17 апреля 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные крылышки с беконом на гриле

Благодаря бекону крылышки получатся более нежным и сочными. Для маринада вместо зеленого лука подойдет предварительно замаринованный в уксусе репчатый лук или петрушка. Сироп агавы можно заменить

Юлия Высоцкая

11 июля 2020

Реклама

MERI

15 сентября 2015

Приготовление

10 часов

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Полезный вариант копченой курицы без вредных добавок и консервантов! И плюс урок по изготовлению домашней коптильни. Этому я научилась у Бреннер и решила поделиться с вами! 

Время приготовления рассчитываем с учетом того, что курица пробудет в соленой воде 8 часов!

ДЛЯ КОПТИЛЬНИ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

1. Большая 3-4-х литровая кастрюля с толстым дном и крышкой  (берите ту, которую не жалко и в которой больше ничего, кроме копчения готовить не будете) 

2. Опилки (либо специальные для копчения либо самые обычные для кроликов из зоомагазина).

3. Алюминиевая форма (можно одноразовую) под курицу.

4. Хлопковое кухонное полотенце (после копчения не отстирается, поэтому берем то, которое не жалко. Его можно использовать при последующих копчениях, конечно, после каждого раза постирав!))

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

712

кКал

30%

Белки

60 г

Жиры

53 г

Углеводы

0 г

% от дневной нормы

15 %

10 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

5 ст. л.

2 л

курица

1 ½ кг

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Растворяем соль в воде. Перекладываем целую не разрезанную тушку курицы в любую подходящую емкость (подойдет обычная кастрюля) и заливаем соленой водой. На литр воды 3-4 столовые ложки соли. Вода должна покрыть курицу. Ставим в холодильник. Вымачиваем курицу 8 часов.

Собираем коптильню! Берем нашу специально отведенную под копчение кастрюлю и на дно выкладываем опилки так, чтобы они покрывали дно слоем примерно в 1-2 сантиметра.

Сверху на опилки ставим одноразовую форму из фольги. В нее будет вытекать сок и жир из курицы, чтобы не капнуть на опилки.

В форму выкладываем настоявшуюся в соленом растворе курицу грудкой вверх.

Намочим хлопковое полотенце в холодной воде, выжмем его и обернем им крышку. Концы полотенца закрепить сверху так, чтобы они не свисали. Закрыть крышкой нашу коптильню с курицей.

Ставим “коптильню” на сильный огонь на 30 минут. Затем сбавляем огонь и еще 30 минут коптим на слабом огне. Затем выключаем огонь и оставляем курицу, не открывая крышки еще минут на 20.

Достаем курицу и очищаем от кожи. Кожу есть нельзя. На фото видно как много сока дала курица.

Остывшая курица еще более ароматная! Но и в горячем виде она безумно вкусная!

На фото два варианта опилок: слева более темные – это щепа для копчения из ольхи, продается в супермаркетах, справа более светлая – это опилки для кроликов из зоомагазина. Обычно я использую только одни из них, а иногда смешиваю, это не принципиально.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдаиз курицыавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Курица в коптильне. Рецепт вкусного блюда для дачи – новости компании FINGARDEN

Хотите порадовать семью вкусной курочкой? Данный рецепт поможет Вам приготовить очень вкусную курицу в коптильне на даче. Время прочтения ~4 минуты.

Копчености собственного, домашнего изготовления – это всегда вкусно, и к тому же безопасно, ведь вы прекрасно осведомлены, что за ингредиенты используются. Даже самые дорогостоящие деликатесы из магазина не идут ни в какое сравнение с приготовленными собственноручно. Именно поэтому почти каждый, обзаводясь загородным домиком, едва ли не первым делом начинает интересоваться в Интернете и среди знакомых, 

как выбрать коптильню для дачи. Это не удивительно, ведь такой агрегат при не слишком высокой цене может стать для вас неиссякаемым источником вкусных копченостей по праздникам и просто так. 

А в качестве первой пробы пера специалисты и любители рекомендуют попытаться закоптить курицу в коптильне на даче. Так советуют потому, что куриное мясо «прощает» многие технические помарки и ошибки, быстро и равномерно готовится, поэтому безнадежно все испортить просто невозможно. Другими словами, если подобрать правильный рецепт, в любом случае получится вкусно. Даже если вы до этого понятия не имели, как коптить курицу в коптильне на даче, и что для этого нужно.

А нужны вам только ингредиенты и хороший рецепт. Например тот, который приведен ниже.

Выбор курицы

Прежде чем начинать изучать рецепт, по которому вы сможете закоптить курицу в коптильне на своей даче, необходимо подобрать и купить саму «жертву» будущего действа. Домашние куры для копчения подходят не слишком хорошо из-за того, что у них мясо достаточно жесткое. Хотя здесь все зависит от породы. Но независимо от того, где именно вы будете покупать тушку, лучше брать охлажденную, а не замороженную. Так получится гораздо вкуснее.

Ну и традиционный для покупки мяса совет: приобретайте только у проверенных продавцов или в магазинах с хорошей репутацией, чтобы получить самое свежее.

Процесс маринования

Когда у вас уже есть тушка, ее нужно замариновать. Рецепт простого, но вкусного дачного маринада:

• литр воды;

• полстакана соли;

• 4 зубчика чеснока;

• 20 мл уксуса;

• 100 грамм сахара;

• черный перец и другие специи – по вкусу.

Воду доведите до кипения, дайте ей остыть до комнатной температуры и смешайте в ней все ингредиенты. Чеснок предварительно нужно измельчить и раздавить в кашицу.
Поместите курицу в маринад, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Процесс копчения

И только после завершения маринования можно пробовать закоптить курицу целиком в коптильне на даче. Процесс это небыстрый, но довольно интересный:

• подготовьте вишневые, черешневые или дубовые дрова, как наиболее ароматные и подходящие для копчения;

• разжигайте огонь и дайте коптильне прогреться;

• поместите курицу в коптильню и дальше просто старайтесь поддерживать стабильный уровень температуры и дымовыделения.

Максимально допустимой для копчения считается температура 180°С, но на самом деле качество копчения определяется визуально. Весь процесс занимает в среднем 2-3 часа в зависимости от размеров тушки. Первый раз проверять готовность нужно через час, дальше – каждые полчаса. Как только курица покажется вам полностью готовой, вынимайте ее и проверяйте, приготовилось ли мясо внутри. Если еще нет, возвращайте его обратно в коптильню.

Приготовление копченостей – это довольно длительный процесс, но зато если делать все правильно, и результат получится восхитительным. Ну а если вам хочется сотворить что-то более быстрое, попробуйте закоптить скумбрию на своей дачной коптильне.

Рецепт копченой курицы – Ужин в зоопарке

Этот рецепт копченой курицы представляет собой целую курицу, покрытую домашней приправой из специй, а затем медленно копченую до нежного сочного совершенства. Это одна из лучших куриц, которые я когда-либо ел, она полна вкуса, и ее очень легко приготовить.

Копченый цыпленок — последний рецепт из моей серии рецептов копчения. Я принесла вам некоторые из основ, таких как копченые куриные бедра и копченые куриные крылышки, теперь пришло время попробовать наши силы с целой птицей!

Я вернулся с еще одним рецептом копчения, и эта копченая курица может быть моей любимой на данный момент! Курица невероятно влажная и наполнена восхитительным ароматом дыма. Здесь нет сухой, жесткой курицы!

Как приготовить целую курицу?

Чтобы подготовить курицу к коптильне, вам нужно сделать несколько вещей. Первый шаг — заправить крылья под переднюю часть курицы. Это гарантирует, что кончики крыльев не сгорят. Второй шаг — связать ноги куском кухонного шпагата. Ножки с меньшей вероятностью подгорят, если они будут находиться близко к курице, а также это сделает подачу более аккуратной. Если у курицы есть потроха, обязательно удалите и выбросьте и их.

Как коптить целую курицу?

После того, как курица собрана и завязана, пора добавить приправы. Я использую домашнюю приправу для барбекю, которая представляет собой идеальную смесь коричневого сахара и специй. Если вы предпочитаете использовать купленную в магазине мазь, это тоже нормально. Целая курица — это довольно крупный кусок мяса, и вы должны убедиться, что приправа проникла во всю курицу. Есть несколько способов сделать это.

• Рассолите курицу (необязательно, но рекомендуется, если у вас есть время)
• Снимите кожу с курицы и вотрите немного специй между кожей и мясом, а также по всей поверхности курицы.
• Добавьте приправу к мясу после процесса копчения, смазав соусом, таким как мой домашний соус для барбекю.

Вам нужно засолить курицу перед копчением?

Вам не обязательно засаливать курицу, но рассол — это лучший способ убедиться, что мясо полностью приправлено. Если вы просто нанесете специи на кожу курицы, ваше мясо не будет приправлено под ней. Замачивание в соленой воде, травах и специях наполняет весь этот великолепный вкус каждым кусочком курицы. У меня есть собственный рецепт куриного рассола, который я очень рекомендую использовать!

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Размер птицы определяет, сколько времени она будет готовиться. Грубо говоря, для копчения целой курицы требуется около 3-5 часов, или примерно 45 минут на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту.

Когда копченая курица готова?

Копченый цыпленок готов к употреблению, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает температуру не менее 165 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую использовать термометр с электрическим зондом, который можно оставить в курице, пока она коптит, чтобы вы могли постоянно контролировать температуру. температура.

Я коптю курицу в одноразовой алюминиевой кастрюле, потому что это НАМНОГО облегчает уборку в конце дня. Некоторые люди считают, что это не идеально, потому что кастрюля может блокировать полное проникновение дыма в мясо, поэтому, если вы хотите коптить курицу прямо на решетке коптильни, это тоже нормально.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения курицы?

Мне нравится использовать яблочную щепу для копчения курицы, потому что она дает мягкий сладкий вкус, который идеально дополняет курицу. Другие отличные варианты включают вишневый, мескитовый, гикори или кленовый лес.

Что подавать к копченой курице

Я люблю подавать крахмал и овощи вместе с копченой курицей. Среди наших фаворитов

• Кукурузная запеканка с начинкой
• Пакет из фольги со спаржей
• Жареный сладкий картофель с кленовым сиропом
• Домашний рис-а-рони
• Глазированная морковь

В этой копченой курице есть все, что вы когда-либо хотели от курицы, по сравнению с ней другие блюда из цельной курицы кажутся сухими и безвкусными. Ключ в том, чтобы быть щедрым с приправой, а затем терпеть, пока коптильня делает свою работу!

Этот рецепт копченой курицы состоит из целой курицы, покрытой домашней приправой из специй, а затем медленно копченой до нежного сочного совершенства. Это один из лучших цыплят, которые я когда-либо ел, он полон вкуса и его очень легко приготовить.

Время

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Основное блюдо

Американская кухня

Порции 6

• ▢ 1 рецепт рассол для курицы необязательно, но рекомендуется
• ▢ 4–5 фунтов целой курицы
• ▢ 1/4 стакана приправы для барбекю
• ▢ петрушка для украшения по желанию

• Приготовьте рассол для курицы, как указано в рецепте рассола (ссылка в списке ингредиентов). Замаринуйте курицу на 24 часа.

• Если у вас мало времени, вы можете не мариновать курицу и все равно получить хороший результат.

• Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту. Загрузите в коптильню яблочную щепу или щепу на ваш выбор.

• Достаньте курицу из рассола и обсушите. Подверните крылья под курицу и свяжите ножки кухонной бечевкой.

• Поместите курицу в одноразовую алюминиевую кастрюлю и натрите курицу специями. Не забудьте снять кожу и вотрите немного приправы прямо в мясо под кожей.

• Поместите курицу в коптильню. Коптите в течение 3,5-4,5 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов по Фаренгейту. Вам нужно будет пополнить щепу во время приготовления, поэтому следите за коптильней.

• Достаньте курицу из коптильни и дайте ей отдохнуть 10 минут.

• Положите курицу на блюдо. По желанию украсьте петрушкой. Нарежьте курицу, затем подавайте.

Калорийность: 312 ккал | Белок: 26 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 274 мг | Витамин А: 205 МЕ | Витамин С: 2,3 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1,3 мг

Первоначально опубликовано 30 апреля 2019 г.

КатегорииКуриный ужин Без глютена Курильщик с низким содержанием углеводов

Похожие сообщения

Копченая курица из яблоневого дерева — рецепты, которые стоит повторить

Коптить курицу ЛЕГКО! Поразите свои вкусовые рецепторы этой копченой курицей из яблоневого дерева, которая тает во рту! Эта копченая курица из яблочного дерева, приготовленная из коричневого сахара, копченой паприки и чеснока, имеет потрясающий вкус!

Перейти к:

• ✔️ Краткий обзор рецепта
• ℹ️ Почему этот рецепт работает
• Коптильни
• Как приготовить копченую курицу из яблоневого дерева
• Шаг 1. Натирание
• Шаг 2. Разделка курицы
• Шаг 3. Маринование курицы
• Шаг 4. Подготовка коптильни
• Шаг 5. Копчение курицы
• 🙋🏼 Часто задаваемые вопросы
• 💭 Эксперт Советы
• 📖 Поваренная книга коптильни
• 🍽️ Другие копчености, которые вам понравятся
• Копченая курица из яблоневого дерева

Кто не любит вкус копченого мяса? Я никогда не встречал никого, кто не был бы в восторге от того, чтобы сесть за еду, включающую любое копченое мясо. Копченое мясо совершенно восхитительно. И эта копченая курица из яблочного дерева просто фантастическая! Легкий, быстрый в приготовлении и очень сочный. Я говорю вам … это ВОСХИТИТЕЛЬНО!

И знаете что? Весна и лето не за горами! День памяти наступит, прежде чем вы это узнаете, и после этого мы перейдем прямо к 4 июля! Что у вас в меню на День памяти и 4 июля? Вы думали об этом? Вы жарите или курите, или и то, и другое?!? Если вы еще не все продумали, не волнуйтесь… еще не поздно! Я помогу вам придумать УДИВИТЕЛЬНЫХ копченостей! Я уверен, вы можете догадаться, что в моем меню. .. да, мой копченый цыпленок из яблочного дерева!

Я люблю курить. Копчение мяса — одно из моих любимых занятий. Многие люди спрашивают меня, какие виды мяса я люблю коптить. Что ж, давайте посмотрим… Я люблю копченый лосось, три-тип, копченые ребрышки и копченые куриные четвертинки! О… и копченая грудинка! ОЙ!! И копченая печеная фасоль!!! А вы знали, что гарниры можно коптить?

Друзья попросили меня опубликовать мой рецепт копченой курицы из яблоневого дерева, так что вот он, ребята, как раз к теплой погоде! И я собираюсь рассказать вам, как я копчу курицу шаг за шагом, чтобы вы знали, чего ожидать!

Курильщики

Кстати, это курильщик МОЙ , а не курильщик мистера Мейсона. У большинства мужей есть коптильня и гриль. Нет, не здесь, в Мейсон Мэнор. У меня есть гриль и коптильня. Однажды на Рождество я попросила у мужа курильщика, и он такой… правда? Хочешь курильщика в подарок на Рождество? Не одежда или украшения? Неа. Мне надоело получать копчености только тогда, когда я шел на вечеринку или в гости к другу. Пришло время приготовить себе копченую еду!

Копчение мяса было частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой. Я вырос, когда мой отец рассказывал истории о том, как он, его отец и братья копали яму в земле и выкуривали целую свинью. На День Благодарения семья мистера Мейсона коптит своих индеек, и они такие вкусные! Так естественно… я ТРЕБУЕТСЯ курильщик! Так что же сделал мистер Мейсон? Он купил мне курильщика. Он купил мне 38-дюймовую 2-дверную пропановую коптильню Smoke Hollow 38202G. Это курильщик газа, работающий от баллона с пропаном. Есть много разных типов коптилен, которые вы можете купить… пеллетные, электрические, угольные… но, ребята, я хотел полегче. Мне НУЖНО легко в жизни! И мистер Мейсон знает это, поэтому он купил газовую коптильню, и мне это очень нравится!

Как приготовить копченую курицу из яблоневого дерева

Итак, давайте перейдем к тому, как я готовлю и копчу копченую курицу из яблоневого дерева. Во-первых, позвольте мне немного поговорить о моем натирании и древесине, которую я использую. Я использую (и рекомендую) деревянные куски вместо щепы для этого рецепта. Я считаю, что куски производят больше дыма, и мясо получается более ароматным. Существует так много разных пород дерева и так много разных шлифовок! Я использовал несколько разных видов древесины для курицы, но обнаружил, что куски яблочной древесины дают мне наилучшие результаты, когда дело доходит до копчения курицы. Он придает мясу тонкий аромат копченого яблока. Хорошо так поехали! Пошаговая инструкция ниже!

Этап 1 – Рубль

Рубль… с чего начать!?!? Начнем с ингредиентов, которые вам понадобятся. В эту смесь входят:

• Темно-коричневый сахар
• Порошок чили
• Копченая паприка
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Орегано
• Соль 9002 4

Коричневый сахар — это просто НЕОБХОДИМО , когда вы делаете растирку. Я пытался сделать несколько натертий, но это мне больше всего нравится при копчении курицы. Это идеальное сочетание дымного и сладкого.

Шаг 2. Нарезка курицы

Я покупаю целую курицу либо в Costco, либо в местном продуктовом магазине. Обычно я покупаю курицу весом от 4 до 5 фунтов. Вы должны сначала удалить и выбросить внутренности, такие как шея и печень, которые начинены в середине курицы. Оттуда вам нужно будет промыть курицу внутри и снаружи. Когда это будет сделано, обсушите курицу бумажным полотенцем. Положите целую курицу на разделочную доску. ПРИМЕЧАНИЕ. Промывка является необязательным этапом. Некоторые люди не любят полоскать целую курицу из-за разбрызгивания воды, которая может содержать бактерии из сырой птицы.

Затем возьмите острый разделочный нож и разрежьте курицу пополам, надрезав грудку. Вам буквально придется сломать грудину, чтобы разделить курицу. Оттуда раздвиньте грудки. Я называю этот шаг процесса «бабочкой». Вы также можете использовать метод куриного фарша.

Шаг 3. Маринование курицы

Возьмите эту смесь и посыпьте ею курицу. При нанесении натирания убедитесь, что вы действительно хорошо вдавливаете втирание в курицу. Это помогает усилить вкус. Вы буквально хотите, чтобы ваша курица была пропитана натиранием.

Затем поместите курицу в стеклянную посуду из термостойкого стекла, накройте пленкой из сарана и поместите в холодильник. Я люблю оставлять его мариноваться на ночь.

Шаг 4. Подготовка коптильни

Есть несколько вещей, которые вы должны сделать перед тем, как начнете коптить еду.

Если вы используете поддон для воды, я люблю обернуть миску с водой алюминиевой фольгой, прежде чем наливать воду. Делая это, вы спасаете себя от большого беспорядка. Меньше уборки всегда лучше! Я также добавляю столовую ложку жидкого дыма в воду, чтобы придать аромат дыма. Но это необязательно.

Вы собираетесь использовать древесную щепу или куски? Ты собираешься их замочить? Я предпочитаю использовать куски, когда копчу курицу, потому что по моему опыту они производят больше дыма в течение более длительного периода времени.

Вам нужно наполнить деревянную сковороду щепками или щепками. Если вы используете кусочки, их хватит на все время копчения, и вам не придется снова наполнять кастрюлю. Если вы используете древесную щепу, она сгорит к концу времени копчения, поэтому проверяйте ее каждые 2-3 часа и добавляйте еще, если она сгорела.

Я заворачиваю куски дерева в алюминиевую фольгу и протыкаю ее ножом. На мой взгляд, мешочек для дыма помогает более равномерному выделению дыма, что обеспечивает идеальный вкус.

Я предварительно разогреваю коптильню перед тем, как раскладывать продукты по противням. Чтобы разогреть мою коптильню до 225°F, требуется около 30 минут.

Итак, вот что вы уже сделали в процессе:

• Вы намазали курицу,
• Готово, маринование,
• Вы коптильню подготовили с дровами и водой.

Теперь можно коптить курицу! Давай, положи эту натертую курицу на решетку в коптильне.

Шаг 5. Копчение курицы

Давайте поговорим о времени копчения курицы и температуре коптильни. Я коптю свою курицу при температуре около 225 ° F в течение 4-5 часов. Ближе к концу процесса копчения я всегда вставляю внутренний термометр, чтобы убедиться, что температура курицы составляет 165 ° F. Совет эксперта: Я вставляю цифровой термометр примерно на 3 часу, чтобы начать контролировать внутреннюю температуру. Вы также можете вставить датчик температуры, когда поместите его в коптильню.

Обязательно следите за фактической температурой коптильни и не позволяйте ей подниматься выше 250°F. Низко и медленно, друзья мои… вы хотите курить так низко и медленно! Метод копчения при низкой температуре позволяет получить больше вкуса в течение более длительного времени приготовления.

Когда мясо будет готово, вы можете вынуть его из коптильни. Посмотрите на эту великолепную копченую курицу! Сочно и вкусно! Копчено до совершенства! Посмотрите на эту куриную ногу! Идеально приготовленный и насыщенный вкус!

🙋🏼 Часто задаваемые вопросы

Как получить хрустящую корочку на копченой курице?

Малое и медленное копчение не даст желаемой хрустящей куриной кожицы. Один из методов, который вы можете внедрить, — это начать копчение при температуре около 225 ° F, а затем увеличить температуру коптильни примерно до 300 ° F к концу процесса копчения. Если вы используете этот метод, вы должны быть осторожны и делать это правильно, чтобы мясо не высохло. Вы также можете засолить курицу, а затем все время коптить ее при температуре 325 ° F, чтобы попытаться получить хрустящую кожу. Это можно сделать, нужно только настроить процесс копчения.

Какая оптимальная температура для копчения целой курицы?

Я предпочитаю низкий и медленный процесс, потому что этот метод позволяет получить сочную и нежную курицу. Коптите целую курицу, цыпленка в форме курицы и отдельные кусочки при температуре от 225°F до 250°F.

Какая еще древесина подходит для копчения курицы?

Древесина с мягким ароматом хорошо подойдет и имеет потрясающий вкус. Орех пекан и вишня — хороший выбор

• Я настоятельно рекомендую оставить курицу мариноваться на ночь.
• При медленном копчении целой курицы кожа может стать сухой и эластичной. А те из вас, кто любит есть кожуру, захотят убедиться, что она влажная и вкусная. Вот хитрость для вкусной и влажной кожи. Возьмите большую марлю и смочите ее в растопленном сливочном масле. Накройте им курицу перед тем, как положить ее в коптильню. Коптите всю курицу с марлей все время, а затем снимите ее за 30 минут до готовности.
• При копчении курицы температура коптильни иногда поднимается до 250°F, но я никогда не позволяю ей превышать эту температуру. Вам нужно будет контролировать температуру, чтобы коптильня не перегревалась. Я использую этот электрический датчик температуры, когда копчу мясо… работает потрясающе!
• Вы должны ожидать много дыма в первые 2 часа, а затем он немного утихнет. На улице будет чудесно пахнуть!

📖 Поваренная книга коптильни

Вы ищете больше рецептов коптильни? Мало того, что у меня много есть в блоге о еде, я также опубликовал курительную кулинарную книгу! Он содержит 65 рецептов коптильни , которые может сделать каждый! Независимо от того, являетесь ли вы новичком в этой практике или просто хотите освежить в памяти основы, Smoking Meat Made Easy станет вашим лучшим руководством по копчению на заднем дворе. Овладейте самыми изысканными техниками с десятками вариантов, которым легко следовать и которые подойдут любому курильщику.

Закажите свою копию на Amazon здесь.

🍽️ Другие копчености, которые вам понравятся

Я люблю рисковать и курить новые продукты. Мне нравится этот рецепт копченых помидоров черри, потому что на его приготовление уходит всего 5 минут, а вкус у них потрясающий! И вам обязательно стоит попробовать приготовить копченую картошку! Они полны чеснока с бархатной текстурой. Они хорошо сочетаются с любым из этих основных рецептов ужина! И если вы ищете, что еще можно курить, ознакомьтесь с моим обзором курильщиков, чтобы узнать о некоторых из моих любимых!

Я даже не могу объяснить, как много значит для меня мой курильщик. Я знаю, это звучит глупо, но когда я впервые купил коптильню, подошел мой папа, и мы выкурили несколько кусков мяса. И мой папа, и я очень любим готовить, и я знала, что если у меня будет коптильня, мы сможем вместе коптить мясо, сравнивать и создавать новые рецепты натирания. Папа и я оба копченых цыплят сегодня. Он решил взять мой рецепт натирания и удвоить количество копченой паприки. Посмотрите на разницу в цвете!

Не стесняйтесь экспериментировать с количеством копченой паприки, которую вы используете для этой притирки. Интересно экспериментировать! Независимо от того, придерживаетесь ли вы моей 1 столовой ложки копченой паприки или удваиваете ее, вкус феноменальный!

• ▢ ¼ стакана темно-коричневого сахара, упакованного
• ▢ 2 столовые ложки порошка чили
• ▢ 1 столовая ложка копченой паприки
• ▢ 1 столовая ложка лукового порошка
• ▢ 1 столовая ложка чесночного порошка
• ▢ 1 столовая ложка орегано
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 целая курица весом от 4 до 5 фунтов

• Возьмите курицу и удалите все внутренние части, которые нужно выбросить, такие как печень, шейка и т. д.

• Положите курицу целиком на разделочной доске. Разрежьте цыпленка ножом для мяса посередине грудки (бабочка) или нарежьте цыплёнка. Совет эксперта: Мне нравится делать это, чтобы я мог открыть цыпленка и получить трение везде.

  Поместите в чашку из стекла пирекс размером 9×13.

• В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для растирания. Обильно натирайте смесью курицу, которая все еще находится в тарелке Pyrex, пока не исчезнет натертость.

• Накройте курицу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Я люблю мариновать курицу не менее 8-12 часов.

• После того, как курица замаринуется, включите коптильню (или зажгите ее) и дайте ей прогреться до температуры 225°F.

• Заполните весь поддон деревянными щепками или стружкой. Если вы используете кусочки, их хватит на все время копчения, и вам не придется снова наполнять кастрюлю. Если вы используете древесную щепу, она сгорит к концу времени копчения, поэтому проверяйте ее каждые 2-3 часа и добавляйте еще, если она сгорела.

  Я заворачиваю куски дерева в алюминиевую фольгу и протыкаю ее ножом. На мой взгляд, пакет для дыма помогает лучшему выделению дыма, что придает больше вкуса.

• После того, как коптильня будет предварительно разогрета, а дровяной противень и поддон для воды подготовлены, поместите целую курицу на решетку грудкой вверх и закройте коптильню. Вы должны ожидать увидеть много дыма в первые 2 часа, а затем он немного утихнет. На улице будет чудесно пахнуть!

• Коптите курицу при температуре около 225°F в течение примерно 4-5 часов. Иногда температура коптильни поднимается до 250°F, но я никогда не позволяю ей превышать это значение. Вам нужно будет контролировать температуру, чтобы коптильня не перегревалась.

• На 3-м часу вставьте цифровой термометр, чтобы увидеть, сколько еще осталось до достижения 165°F. Вы также можете сделать это, когда поместите курицу в коптильню.

  Когда курица будет готова, выключите коптильню и достаньте курицу.

• Внутренняя температура курицы считается готовой, когда она достигает 165°F. Это относится и к ногам, и к бедрам. Выньте курицу из коптильни, когда закончите.

• Дайте курице отдохнуть около 10 минут, прежде чем нарезать и есть.

• При медленном копчении целой курицы кожа может стать сухой и эластичной. А те из вас, кто любит есть кожуру, захотят убедиться, что она влажная и вкусная. Вот хитрость для вкусной и влажной кожи. Возьмите большую марлю и смочите ее в растопленном сливочном масле. Накройте им курицу перед тем, как положить ее в коптильню. Коптите всю курицу с марлей все время, а затем снимите ее за 30 минут до готовности.
• Я предпочитаю использовать куски, когда копчу курицу, потому что по моему опыту они производят более равномерный дым в течение более длительного периода времени.