Как закоптить ребра свиные горячего копчения: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

как закоптить свиные ребра в коптильне в домашних условиях

Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам.

В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

  • 150 гр. соли;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • можно добавить чеснок по вкусу.

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

  • чеснок – 4 дольки;
  • паприка – 3 ч.л.;
  • тмин – 2 ч.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • молотый перец – 4 ч.л.;
  • гвоздика – 3 ч.л.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:
  • вода – 1 л.;
  • мелкая соль – 2,5 ст.л.;
  • водка – 50 мл.;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:
  • 1 л. пива;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 ст.л. масла;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • 3 ст.л. меда;
  • 200 гр. кетчупа или томата;
  • специи и пряности;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:
  • 3 ст.л соевого соуса;
  • 2 ст.л. томата;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1 белая луковица;
  • 1 ст.л. меда;
  • 180 мл. воды;
  • перец чили – 1 шт.;
  • 3 дольки чеснока;
  • специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:
  • 2 ст.л. горчицы;
  • 1 ст.л. меда;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • щепотка смеси перцев.

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:
  • 300 мл. кефира;
  • 50 мл. масла;
  • 1 ст.л. меда;
  • 2 луковицы;
  • немного мяты;
  • соль и перец по вкусу.

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:
  • 70 гр. меда;
  • 100 мл. лимонного фреша;
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 гр. соли;
  • 100 мл. масла;
  • приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра,

их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

  • 200 гр. кетчупа;
  • 100 гр. гранатового или вишневого сока;
  • 4 ст.л. масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. винного уксуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль и перец – по вкусу.

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.

Копчено-вареные

Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

  • бадьян;
  • лавровый лист;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • соль;
  • сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:
  1. В дымогенератор засыпается топливо.
  2. В камеру загружаются замаринованные ребра.
  3. Коптильня подключается к источнику питания.
  4. Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

  1. На дно коптильни засыпается щепа.
  2. Устанавливается емкость для стекающего жира.
  3. Фиксируется решетка с ребрами.
  4. Крышка плотно закрывается.
  5. Установка помещается на нагреватель.

Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:
  1. На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
  2. В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Хранение копченых свиных ребрышков

Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:
  • различных супов;
  • салатов, заменяя свининой колбасу;
  • основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

Рецепт копчения свиных ребер в коптильне

Ингредиенты: 

  • Свиное ребро 1,5 кг;
  • соль;
  • перец;
  • коптильня ProQ;
  • ольховая щепа

Время приготовления: 90 минут

Копчение в домашних условиях свиных ребер в коптильне ProQ.

Собственноручно приготовленные продукты всегда вкуснее, здоровее и полезнее. В своем обзоре копчения ребер я рассмотрю наиболее простой вариант, без особых маринадов и приготовлений.

Копченые свиные ребра, можно есть как отдельное блюдо, можно использовать как закуску к пиву, а можно как ингредиент для приготовления более сложных блюд.

В моем случае, копченые ребра понадобились для приготовления Гуляша. Утром было куплено свежее мясо: говядина, свиной антрекот и реберная часть для копчения. Ребра я их посолил, поперчил и оставил на пару часов промариноваться.

Про коптильню.

Копчение в моей коптильне достаточно длительный процес, это связано с более низким температурным режимом по сравнению с коптильнями оборудованными гидрозатвором.

Объясню… Горячее копчение с гидрозатвором позволяет приготовить небольшие куски мяса, рыбы или чего-то еще, так как внутри самой коптильни, которая находится непосредственно на огне, очень высока температура (более 150 С). Таким образом продукты в коптильне не коптятся, а запекаются: мясо сразу покрывается корочкой и вовнутрь дым уже не попадает.

В моей же коптильне над очагом из углей находится чаша с водой, которая создает гидробарьер. Весь жар поступающий от угля принимает на себя чаша с водой, а в коптильной камере создается парообразная взвесь через которую и проходит дым, поэтому большие куски мяса могут приготовиться изнутри за счет длительного температурного воздействия. Температура копчения в коптильне от 90 до 120 С – продукты копчения остаются сочными, а цвет и аромат – неповторимыми.

Теперь само копчение своими руками свиных ребер…

Ребрышки уже просолились и их пора выкладывать на решетку коптильни.

Но перед тем как выложить ребра, я уже: разжег уголь, насыпал в коробочку щепу, вскипятил воду (чтобы залить ее в чашу) и даже залил ее. То есть я полностью подготовил коптильню к копчению. После того как я положу продукты на решетку, мне останется накрыть коптильню крышкой и заниматься приготовлением гуляша, а там работы много.

 

Но мне, как и вам, интересно как там чувствуют себя в коптильне ребра через 50 минут копчения. 

Давайте заглянем в коптилку

Ну пусть еще коптяться…. слегка подзагорели ребрышки, как вы видите они сочнее апельсина 🙂 В принципе они практически готовы, но я дам еще 30 минут и подсыплю щепу чтобы они были сильнее закопчены. 

В идеальном варианте, копчености после того как приготовились и остыли, надо завернуть в пленку и положить в прохладное место, чтобы дым пропитался и распространился по всему мясу. Но так как мне надо готовить гуляш и времени на остывание у меня нет. Я дам больше дыма во время приготовления.

Через 30 минут снимаем ребрышки с решетки и наслаждаемся видом, ароматом, собственными руками которые все это закоптили – приготовили.

 

И конечно, я их разрезал…..

Хотите посмотреть, что было дальше? Переходите на обзор приготовления Гуляша по-венгерски в коптильне ProQ

Хотите купить такую коптильню – тогда Вам на страницу: домашние коптильни для горячего копчения.

Свиные ребрышки горячего копчения, рецепты

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения

Копченые свиные ребрышки – отличная самостоятельная закуска. Кроме того, они используются при приготовлении многих блюд (например, горохового супа). В магазине такие копчености стоят дорого, нет полной уверенности в их свежести. При промышленном изготовлении копченостей часто используют красители, различные химические добавки для улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Регулярное потребление в пищу таких продуктов представляет опасность для здоровья. Чтобы регулярно баловать себя и своих близких копчеными ребрышками, не рискуя своим здоровьем, стоит коптить их самостоятельно.

Ребра горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными с приятным ароматом дымка. Вы точно будете знать, что использовали свежие свиные ребра, а готовый деликатес не содержит вредных химических добавок. Копчение свиных ребер в домашних условиях не представляет особой сложности.

Чтобы закоптить свинину или любые другие продукты, необходимо специальное оборудование – коптильня. На рынке представлено большое количество моделей, которые отличаются конструкцией, размерами, назначением, способом копчения и стоимостью. При выборе коптильного оборудования, в первую очередь, необходимо определиться, где вы будете его использовать. Чтобы коптить продукты на кухне, требуется герметичная коптильная камера, в конструкции которой предусмотрен отвод дыма. На улице дым не представляет проблемы, поэтому можно коптить свинину в любой модели.

Копчение свиных ребрышек в коптильнях, которые сделаны своими руками из подручных материалов – не лучший вариант. В них сложно контролировать процесс готовки. Горячее копчение свиных ребрышек в самодельной коптильне на кухне в доме или в квартире может закончиться попаданием в помещение большого количества дыма. Чтобы хорошо закоптить ребрышки в закрытом помещении, мы предлагаем использовать коптильню Гестия нашего производства.

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.

В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.

Как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения

Ребрышки в коптильне готовятся просто, весь процесс занимает около часа (без учета подготовки). Достаточно один раз разобраться, как коптить ребра свиные в коптильне, и в дальнейшем действовать по отработанной технологии.

Как закоптить свиные ребра в коптильне:

  • Подготовьте ребрышки свиные, как указано в рецепте, который вы выбрали
  • Насыпьте в коптильню щепу, установите емкость для сбора жира
  • Разложите свинину на решетке или противне
  • Закройте коптильную камеру
  • Поставьте коптильню на плиту или установите над костром
  • Начинайте коптить свинину
  • Не более, чем через час, ребрышки горячего копчения будут готовы
  • Дайте им остыть и приступайте к дегустации

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения, без проблем разберется даже новичок. Главное, приобрести хорошую коптильню, выбрать рецепт засолки или маринования перед копчением, соответствующий личным предпочтениям, и начать коптить подготовленный продукт.

Свиные ребра горячего копчения: рецепты

Прежде чем закоптить в коптильне свинину, для придания мясу пикантного вкуса его маринуют или засаливают. Существует огромное количество рецептов, определить, какой из них вам нравится больше всего, можно только, попробовав несколько вариантов. Ниже приведены проверенные рецепты. Следуйте одному из них, и копченые в коптильне ребра обязательно порадуют вас великолепным вкусом.

Свиные ребрышки в коптильне горячего копчения: рецепт маринования с водкой

Использование жидкого маринада дает возможность просолить свинину быстрее и равномерней, чем сухим способом. Водка размягчает мясные волокна, копченые ребра получаются очень нежными, буквально тают во рту.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • Мелкая соль (помол № 0 или 1) 2,5 столовых ложки.
  • Сахар 1 столовая ложка.
  • Водка 50 миллилитров.
  • Перец, чеснок и лавровый лист по вкусу.

Добавьте в воду специи, доведите маринад до кипения, а затем остудите. Залейте ребра маринадом и выдержите 3 дня. Затем достаньте мясо из рассола, обсушите и натрите его водкой, в которую добавлены специи по вкусу. Выдержите мясо еще 24 часа, а затем начинайте коптить.

Ребрышки горячего копчения: рецепты сухого посола

Это самый простой способ подготовки свинины к горячему копчению.

Ингредиенты:

  • Свинина 2 кг.
  • Соль 150 грамм.
  • Чеснок, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Тщательно натрите свинину посолочной смесью, уложите куски в подходящую посуду и установите гнет, выдержите 3 дня, Перед тем, как коптить в коптильне, просушите куски. Это необходимо для равномерного копчения.

Быстрый посол

Этот вариант отличается от технологии в предыдущем рецепте тем, что начинать коптить мясо можно уже через 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • Паприка 3 чайных ложки.
  • Соль 3 столовых ложки.
  • Уксус 2 столовых ложки.
  • Тмин 2 чайные ложки.
  • Гвоздика 3 чайных ложки.
  • Острый перец 3 ч. л.
  • Чеснок 4 зубчика.

Измельчите чеснок, соедините все ингредиенты, натрите мясо полученной смесью, заверните его в пленку и выдержите 3-4 часа. Затем удалите кусочки специй, просушите мясо, помещайте его в коптильню и начинайте коптить.

Копчение ребрышек в коптильне горячего копчения: рецепт маринования в пиве

Уникальный вкус мяса, замаринованного в пиве, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • Пиво 1 литр.
  • Подсолнечное масло 3 столовых ложки.
  • Мед 3 столовых ложки.
  • Уксус 45 миллилитров.
  • Томатный сок 200 мл.
  • Лук 2 шт.
  • Специи на ваш выбор.
  • Вода 250 миллилитров.

Соедините все ингредиенты, доведите маринад до кипения, остудите и процедите, залейте им подготовленные ребра. Выдержите минимум на 8 часов (оптимальное время – сутки). Обсушите мясо и начинайте коптить его в коптилке.

Рецепт кефирного маринада для копчения

Свинина после копчения остается сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • Кефир 300 миллилитров.
  • Мед 15 миллилитров (одна столовая ложка).
  • Растительное масло 50 миллилитров.
  • Перец, соль, мята по вкусу.
  • Измельченный репчатый лук 2 шт.

Соедините все ингредиенты, залейте свинину полученным маринадом и выдержите около 4-6 часов. После этого можно начинать ее коптить.

Рецепт маринада с медом для копчения

Сладковатый привкус превращает свинину в изысканный деликатес.

Ингредиенты для подготовки мяса к копчению:

  • Мед 70 грамм.
  • Растительное масло 0,5 стакана.
  • Лимонный сок 0,5 стакана.
  • Соль 30 грамм.
  • Чеснок, розмарин, паприка, кориандр и базилик по вкусу.

Соедините все компоненты, залейте ребрышки полученным маринадом, выдержите, как минимум, 8 часов. Затем начинайте их коптить.

Сколько коптить ребра горячего копчения в коптильне

Время горячего копчения ребрышек составляет 45-60 минут при температуре 110-120 градусов. Сколько коптить свиные ребра в коптильне в каждом конкретном случае, зависит от особенностей коптильного оборудования и размеров кусков мяса. Поэтому, сколько коптить ребрышки в коптильне, каждая хозяйка определяет для себя опытным путем. После копчения их желательно проветрить в течение нескольких часов.

Еще больше полезной информации о приготовлении вкусных свиных ребрышек мы подготовили в видеоролике на ютуб-канале производителя Домашний заготовщик.

Рёбра горячего копчения в домашних условиях

Свиные рёбрышки горячего копчения — вкуснейший деликатес. Они могут выступать как самостоятельным блюдом, так и превосходной закуской. Простота рецепта и доступность ингредиентов позволяют закоптить ребра в домашних условиях.

Подготовка к копчению

Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню. Желательно удалить пленку на внутренней части рёбрышек, иначе продукт может прокоптиться неравномерно.

После того как мясо промыто и нарезано можно приступать к засолу. Ниже представлено несколько вариантов маринадов и рассолов. Можно выбрать один вариант или разделить мясо на две части и попробовать несколько рецептов маринада для копчения рёбрышек.

Классический посол рёбрышек перед копчением

Универсальный  и простой метод. Из ингредиентов нам потребуется:

На 1 килограмм мяса возьмите две столовые ложки соли и одну чайную ложку перца. Тщательно перемешайте и получившейся смесью натрите рёбра. Отправьте мясо в холодильник на сутки, перед копчением обязательно смыть лишнюю соль под проточной водой.

Рецепт варёно копчённых рёбрышек

Идеальный способ, если у вас нет суток для засола мяса. Кроме того многим больше нравится вкус варёно копчёных продуктов.
Ингредиенты:

  • 1 кг свиных рёбер;
  • Соль;
  • Смесь перцев;
  • Чеснок;
  • Лавровый лист.

Рецепт можно назвать быстрым способом копчения свиных рёбер. Мясо нужно нарезать таким образом, что бы кусочки свободно поместились в кастрюле.

  1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
  2. В воду выдавите 1 крупную или 2 средних головки чеснока.
  3. Добавьте 2 лавровых листа и чайную ложку смеси перцев.
  4. В кипящую воду опустите мясо и проварите в течении 10-15 минут.

Продолжительность копчения предварительно проваренных рёбрышек будет в два раза меньше.

Чесночный маринад


Этот рецепт даёт отличный аромат и вкус копчёным рёбрам. Ингредиенты:

  • Чеснок;
  • Соль;
  • Перец;
  • Уксус.

Пошаговый рецепт маринада с чесноком для копчения 1 кг свиных рёбрышек:

  1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения;
  2. Снимите кастрюлю с огня;
  3. В горячую воду выдавите три головки чеснока;
  4. Добавьте три столовые ложки соли и одну чайную ложку черного перца;
  5. Влейте 100 грамм уксуса и тщательно перемешайте рассол.

Дайте маринаду немного остыть и поместите в него кусочки мяса. Что бы рёбра были полностью в рассоле сверху поставьте тарелку и банку с водой. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

Просушка рёбрышек перед копчением

Не зависимо от выбранного рецепта маринада мясо перед копчением нужно просушить, иначе у готового продукта может появиться кисловатый привкус. Просушить рёбра можно следующими способами:

  • На столе разложите бумажные полотенца или салфетки, сверху уложите мясо и оставьте на один час.
  • Подвесьте рёбра в коптилке или проветриваемом помещении.


Сушить мясо нужно до тех пор, пока при нажатии из него не перестанет выделяться влага. Обвязывать рёбра нужно, если вы планируете их коптить в подвешенном виде. Воспользуйтесь нашим руководством: как обвязывать продукт перед копчением.

Горячее копчение рёбрышек


Закоптить рёбра можно на фруктовых дровах, щепе или опилках. Сколько коптить рёбра — всё зависит от вашей коптильни. Ориентируемся на 1 час и периодически проверяем готовность продукта. Температура для горячего копчение рёбер должна находится в диапазоне 100-120 градусов.

Открываем летний сезон копчения! Самые интересные и вкусные рецепты горячего копчения!

16.07.2018

Наконец-то настало долгожданное лето и все спешат выбраться на природу, чтобы насладиться хорошей погодой и устроить пикник в приятной компании. Сегодня мы поделимся с вами вкусными рецептами горячего копчения мясных продуктов.

Рецепт копченого шашлыка

Да-да, вы все правильно прочитали – мы рекомендуем вам попробовать приготовить копченый шашлык. Уверены, вам понравится его насыщенный аромат копчения и непередаваемый сочный вкус.


Нам понадобится

  • Свинина (предпочтительно шея) – 1,5-2 кг
  • Специи для мяса или специи для шашлыка
  • Лук – 0,5 кг

Щепа

Для копчения мяса в коптильне идеально подходит ольховая щепа, а если хочется усилить аромат копчения, то добавьте к ней черешневую щепу. Нам хватит 3-4 полных пригоршней щепы.

Как готовить

  1. Делаем несложный маринад для мяса из воды, специй и лука. Заливаем этой смесью порезанное на порционные куски мясо и оставляем на 1-2 часа.
  2. Пока мясо маринуется, подготавливаем мангал, разжигаем угли. Замаринованное мясо насаживаем на шампура и помещаем на мангал. Обжариваем мясо на хорошо разогретых углях до румяной корочки, часто переворачивая. Нам хватит 15-20 минут, доводить шашлык до готовности не нужно.
  3. Затем шашлыки перекладываем в коптильню, закрываем и ставим на огонь. Ждем, пока появится дым, после чего засекаем 15 минут. Температура в коптильне не должна превышать 100°С. По истечении 15 минут открываем коптильню, проверяем готовность мяса, делая небольшие надрезы на кусочках ножом. Если мясо готово – вынимаем его из коптильни и подаем на стол.

С чем сочетается копченый шашлык

Это универсальная закуска для любых алкогольных напитков, будь то вино, пиво, водка или другой крепкий алкоголь. Приготовив копченый шашлык, вы не прогадаете с угощением и поразите своих гостей оригинальным блюдом.

Вариации рецепта

Вместо маринования мяса и жарки его на мангале, подготовку мяса для горячего копчения можно провести другим способом: нарезать свинину на порционные куски и отварить их до полуготовности в воде с добавлением специй и лука. После этого насадить куски на шампура и поместить в коптильню. Коптить, как и в первом случае, в течение 15-20 минут после появления дымка. Попробуйте оба рецепта, чтобы выбрать для себя самый вкусный!

Рецепт копченых свиных ребер

Еще один беспроигрышный рецепт горячего копчения – это, конечно же, свиные ребра. Они получаются очень аппетитными, ароматными, в меру жирными, отлично утоляют голод и служат хорошей закуской.


Нам понадобится

  • Свиные ребра – 1 кг
  • Специи – смесь перцев, сушеный чеснок, соль

Щепа

Вкусные свиные ребра получатся при копчении с буковой или ольховой щепой. Если вы хотите усилить аромат копчения – возьмите черешневую щепу.

Как готовить

  1. С ребер срезаем белую пленку, затем тщательно промываем их под холодной водой.
  2. Маринуем ребра: хорошенько натираем их со всех сторон смесью специй и соли, затем насыпаем эту же смесь на дно глубокой чаши. Выкладываем ребра в чашу, сверху посыпаем остатками посолочной смеси. Отправляем в холодильник на сутки. По истечении этого времени ребра промываются под водой, чтобы они не были пересолеными. Промытое мясо вытирается салфетками и подвешивается для просушки и ухода лишней влаги.
  3. Когда ребра подготовлены, можно начинать копчение. В коптильню насыпается 4-5 пригоршней щепы, ребра равномерно распределяются по решетке. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь. Процесс занимает 35-45 минут при температуре 100-110°С. По окончании времени нужно проверить ребра на готовность, если они готовы – то вытащить их из коптильни, выложить на тарелку и оставить лежать на пару часов. За это время из ребер уйдет лишний запах дыма, а аромат копчения равномерно распределится по всему мясу.

С чем сочетаются копченые свиные ребра

Это полноценное блюдо, которое можно подавать на стол с различными гарнирами – подойдут вареная картошка или картофельное пюре, овощное рагу или соленья. Также из ребер можно варить вкусные супы, используя их вместо основных мясных ингредиентов. И, конечно же, копченые свиные ребра – прекрасная закуска к темному пиву.

Если вы еще сомневаетесь, советуем как можно скорее закоптить свиные ребра, чтобы познакомиться с их насыщенным вкусом и умопомрачительным ароматом!

Рецепт копченых свиных ушей

Оригинальная пивная закуска – свиные уши горячего копчения – отлично подходит ко всем сортам пива. Удивите своих близких и друзей необычным застольем, угостив их свежесваренным пивом и ароматными копчеными ушами – будьте уверены, они по достоинству оценят ваше угощение!


Нам понадобится

  • Свиные уши – 4-6 штук
  • Вода – 5 литров
  • Лук – 2-3 луковицы
  • Свежий укроп
  • Смесь специй – соль, смесь перцев и другие специи по вкусу

Щепа

Как и для любого мяса, в этом случае беспроигрышным вариантом будет ольховая щепа с добавлением черешневой (она усилит аромат копчения и сделает вкус более сочным).

Как готовить

  1. Убираем с ушей сало и жир, тщательно промываем и очищаем.
  2. В кастрюлю с водой засыпаем специи и укроп, добавляем уши. Доводим воду до кипения, убавляем огонь и варим в течение часа. После даем ушам остыть около 3 часов, затем хорошенько сушим их, протирая сухими салфетками.
  3. Переходим непосредственно к копчению: засыпаем в коптильню щепу, на решетку выкладываем свиные уши. Коптим около 30-40 минут на средней температуре, затем остужаем уши на открытом воздухе примерно 3 часа. За это время вкус и аромат копчения равномерно распределяются по мясу.
  4. Теперь уши готовы к употреблению! Для удобства нарезаем их соломкой, сервируем с зеленью и соленьями и подаем к столу. Подчеркнуть необычный вкус ушей помогают соевый соус и чеснок.

С чем сочетаются копченые свиные уши

Традиционно это блюдо воспринимается как пивная закуска и, на наш взгляд, это абсолютно верное утверждение. При этом пиво вы можете выбирать любое, как светлых, так и темных сортов – свиные уши горячего копчения дополнят любой пивной напиток.

Коптить в коптильне горячего копчения все виды мяса легко, быстро и просто. Убедитесь в этом сами, выбрав любой понравившийся рецепт и претворив его в жизнь!

Копчение свиных ребрышек


как закоптить свиные ребра в коптильне в домашних условиях

Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам.

В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

  • 150 гр. соли;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • можно добавить чеснок по вкусу.

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

  • чеснок – 4 дольки;
  • паприка – 3 ч.л.;
  • тмин – 2 ч.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • молотый перец – 4 ч.л.;
  • гвоздика – 3 ч.л.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:

  • вода – 1 л.;
  • мелкая соль – 2,5 ст.л.;
  • водка – 50 мл.;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:

  • 1 л. пива;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 ст.л. масла;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • 3 ст.л. меда;
  • 200 гр. кетчупа или томата;
  • специи и пряности;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:

  • 3 ст.л соевого соуса;
  • 2 ст.л. томата;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1 белая луковица;
  • 1 ст.л. меда;
  • 180 мл. воды;
  • перец чили – 1 шт.;
  • 3 дольки чеснока;
  • специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:

  • 2 ст.л. горчицы;
  • 1 ст.л. меда;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • щепотка смеси перцев.

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:

  • 300 мл. кефира;
  • 50 мл. масла;
  • 1 ст.л. меда;
  • 2 луковицы;
  • немного мяты;
  • соль и перец по вкусу.

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:

  • 70 гр. меда;
  • 100 мл. лимонного фреша;
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 гр. соли;
  • 100 мл. масла;
  • приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

  • 200 гр. кетчупа;
  • 100 гр. гранатового или вишневого сока;
  • 4 ст.л. масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. винного уксуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль и перец – по вкусу.

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.

Копчено-вареные

Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

  • бадьян;
  • лавровый лист;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • соль;
  • сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

  1. В дымогенератор засыпается топливо.
  2. В камеру загружаются замаринованные ребра.
  3. Коптильня подключается к источнику питания.
  4. Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

  1. На дно коптильни засыпается щепа.
  2. Устанавливается емкость для стекающего жира.
  3. Фиксируется решетка с ребрами.
  4. Крышка плотно закрывается.
  5. Установка помещается на нагреватель.

Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

  1. На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
  2. В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Хранение копченых свиных ребрышков

Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

  • различных супов;
  • салатов, заменяя свининой колбасу;
  • основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

1pokopcheniyu.ru

Копчение ребрышек – холодное и горячее копчение

Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.


Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.


Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

Ингредиенты:

  • пиво – литр;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лук – 3-4 штуки;
  • мёд – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  • паста помидорная – 150 г;
  • специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

  1. положить щепку в дымогенератор;
  2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
  3. подключить устройство к источнику питания;
  4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
  5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

kopch.ru

Копченые ребрышки – несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

nashdymok.ru

Копчение ребрышек в коптильне горячего копчения: рецепт копченых ребрышек

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. Его часто подают к праздничному столу. Сочные, нежные и ароматные рёбрышки горячо любимы гостями. Это блюдо можно приобрести в магазине или же приготовить в домашних условиях, так выйдет намного вкусней. В этом процессе нет нечего сложного, справятся с этим делом сможет даже начинающий кулинар.

Краткое содержание

Подготовка мяса

Для того чтобы побаловать себя действительно вкусными ребрышками, нужно выбрать правильное мясо. В магазине можно найти уже готовые для копчения рёбрышки. Их достаточно промыть, нарезать кусочками необходимого размера, замариновать, и остаётся только разобраться как их коптить.

С неподготовленной грудинкой нужно будет немного повозится. Необходимо ножом пройтись по всей длине мяса, перерезать хрящи. В результате должна получится ровная реберная полоса.

Ребрышки нужно очистить от плёнки, которая будет препятствовать проникновению дыма в ткани. При наличии жировой прослойки, её нужно сразу же удалить. Затем мясо необходимо промыть, высушить, нарезать порциями по три ребрышка. После чего их можно засаливать.

Любите копченые свиные ребрышки?

ДаНет

Как коптить ребра свиные

Первым делом нужно подготовить коптильню. Дно коптильни нужно застелить фольгой и засыпать щепками. Идеально подойдёт буковая или ольховая щепа, немного можно добавить черешневой щепы, она придаст легкий фруктовый оттенок.

Перемещаем подготовленные рёбрышки в коптильню, сверху застилаем их фольгой, закрываем плотно крышкой. Если ребрышки будут коптиться в миниатюрной коптильне, их необходимо свернуть в форме рулета и завязать толстой нитью.

Сколько коптить ребра? Коптить свиные ребрышки нужно при температуре 100°С около 40 минут.

Приступать к трапезе сразу не стоит, нужно дать время выветрить излишнему аромату дыма и равномерно распределиться копченому вкусу, на это всё уйдёт 1 час.

Как замариновать рёбра для копчения

Перед тем, как коптить свиные ребра их нужно подготовить. Благодаря маринаду у ребер усилится вкус и аромат. Также существует и другой вариант предварительной обработки, ребра можно сварить, так их вкус станет ещё ярче.

Рецепт чесночного маринада с водкой

Замаринуйте ребрышки по этому рецепту, и они получатся у вас сочными, мягкими, перед их ароматом невозможно будет устоять. Для приготовления маринада потребуются следующие продукты:

  • вода — 1000 мл.;
  • сахарный песок — 30 г;
  • молотый перчик — 2 ст. л.;
  • перец горошком — 2 ст. л.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • водка — 80 мл.;
  • лавровый лист.

Как же замариновать ребрышки? Для этого в кастрюле смешиваем все компоненты за исключением водки. Оправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, по необходимости снимаем пену. После закипания отключаем огонь.

Когда жидкость остынет, соединяем её с ребрышками. Рассол должен полностью покрывать ребрышки. Количество рассола рассчитано на 2 кг. ребрышек.

Отправляем мясо в холодильник на 3 дня. Через несколько дней достаём мясо из холодильника, натираем алкоголем и специями, оборачиваем в плёнку, так оно впитает в себя весь маринад. Затем снова убираем ребрышки в холодильник на сутки. Спустя сутки можно приступать к копчению.

Калорийность свиных ребер в таком маринаде примерно 280 калорий на 100 грамм готового продукта.

Ребрышки в медовой маринаде

Мясо в маринаде из меда и томатной пасты просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • репчатый лук — 3 головки;
  • мёд — 50 г;
  • томатная паста — 8 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • тёмное пиво — 5 стаканов;
  • чесночок — 6 головок;
  • уксус — 45 мл.;
  • соль, специи — по вкусу.

Рекомендую еще по теме:

Как ;

: лучшие рецепты;

Коптим правильно .

Рецепт копченных ребрышек в медовом маринаде:

  1. Перед тем как замариновать ребрышки их нужно нарезать порционными кусочками.
  2. В глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить к ним стакан кипяченной воды, перемешать.
  3. Залить ребрышки полученной смесью.
  4. Отправить в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на сутки.

Идеальный гарнир к таким рёбрышкам – это картофельное пюре, свежие овощи или рис. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту можно приготовить и в духовке. Они конечно же, не будут иметь копченный аромат, но от этого они не станут менее вкусными.

С чем подавать рёбрышки

Ребра горячего копчения — это вполне самостоятельное блюдо, но их можно применять и в других рецептах. Например, из них можно приготовить гороховый суп, солянку или картофельное рогу. Блюдо с добавлением копченостей получается невероятно ароматным и вкусным.

Помимо первых и вторых блюд, из ребрышек можно сделать закуску или салат, например, оливье, прекрасно заменит колбасу.

В домашних условиях возможно приготовить вкусные копченные ребрышки. Для их приготовления не потребуется много времени и сил. Любителям мясных продуктов ароматные и аппетитные рёбра придутся по вкусу.

Видео рецепт: копчение свиных ребер

pro-kopchenie.ru

Свиные ребрышки горячего копчения — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер


Кто не любит свиные ребрышки? А свиные ребрышки горячего копчения?! Лично я их просто обожаю за их вкус, простоту приготовления и минимальные действия, которые надо предпринять для отличного результата! Думаю, что ребра, приготовленные по этому рецепту должны понравиться всем без исключения! Они отлично подойдут как горячее мясное блюдо, так же их можно употреблять в холодном виде, как закуску. Рекомендую!

== Ингредиенты ==
Свиные ребра – 2кг.
Гранулированный чеснок – 40гр.
Паприка — 3ст.л.
Кардамон молотый — 1ч.л.
Молотый имбирь – 2ч.л.
Свежемолотый перец
Соль
Ольховая щепа.

== Приготовление ==
Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой. Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец. Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь. На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки. Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер. Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Полный размер

Разрезаем ребра на порционные куски. Я рекомендую делать каждый кусок по 2-3 ребра не более. Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется. Перекладываем ребра в ёмкость для маринования. Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Полный размер

Пришло время подготовить смесь специй. Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок. Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки. Для цвета рекомендую добавить паприку. С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л. А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль. Перемешиваем содержимое миски.

Полный размер

Пересыпаем специи в емкость с ребрами. Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер. Оставляем их мариноваться на ночь.

Полный размер

Засыпаем щепу в глубокую миску. Заливаем её водой. Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Полный размер

Возвращаемся к ребрам. Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй. Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Полный размер

Переходим к коптильне. Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу. Устанавливаем решетку для копчения. В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах. Выкладываем ребра на решетку. Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга. Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Полный размер

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Полный размер

Свиные ребра полностью готовы. Приятного аппетита!

P.S. Развиваю свой небольшой кулинарный канал на YouTube. Кому интересно, переходите, подписывайтесь, новые рецепты выходят регулярно, раз в неделю. Так же буду благодарен за репост 🙂

www.drive2.ru

Маринад для горячего копчения свиных ребрышек. Коптим свиные ребра самостоятельно

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях – это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов , но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно – чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек – это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.


Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

  • Главный ингредиент – свиные рёбра;
  • чеснок;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • молотый чёрный перец;
  • уксус;
  • соль;
  • плёнка пищевая;
  • дрова;
  • опилки;
  • коптильня;
  • в некоторых случаях – жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг : покупаем свиные рёбрышки от задней части – там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную . Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.


Вторым шагом рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. с решётками можно самодельную или купленную модель – это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температур

skdeco.ru

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Читать далее

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

domashniy.ru

Как коптить свиные рёбра в домашних условиях

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях — это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, как закоптить говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов, но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки в коптильне следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно — чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек — это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как в процессе приготовления её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

  • Главный ингредиент — свиные рёбра;
  • чеснок;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • молотый чёрный перец;
  • уксус;
  • соль;
  • плёнка пищевая;
  • дрова;
  • опилки;
  • коптильня;
  • в некоторых случаях — жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг: покупаем свиные рёбрышки от задней части — там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную свинину. Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом будем мариновать рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. Использовать коптильню с решётками можно самодельную или купленную модель — это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко — блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с «жидким дымом». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню, и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.


domkopchenie.ru

Копченные ребрышки – 34 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Рагу из кабачков с копчеными ребрышками (вариант)

летом так хочется чего-то свежего и в тоже время питательного, чтобы накормить своих мужчин.никогда раньше не пробовала делать рагу с копчеными ребрышками ,а тут муж предложил добавить.на удевление получилось вкусно.
ребрышки копченые свиные 300 гр. лук 2 шт. морковь 1 большая, картофель 0,5 кг.,кабачки 0,5 кг., соль приправы, зелень .

Мясная солянка /вариант/

копченые ребрышки 400 гр
охотничьи колбаски 300 гр
копченый окорочек 400 гр
картофель 400 гр
лук 1шт
морковь 1 шт

sluolya
  • 06 сентября 2008, 02:52
Гороховый суп

– свиные копченые ребрышки с мясом, 250 г
– сухой горошек, 300 г
– свинина, 350 г
– небольшая репчатая луковка
– чеснок, 2 зубчика
– морковка, половинка

тайрин
  • 11 января 2008, 11:45
Суп с фрикадельками

рецепт супа с фрикадельками.
говяжий фарш 500 гр.
копченые свиные ребрышки 150-200 гр.
картофель
рис
морковка

Гороховый суп

на 2-3 литра воды:
300-500 гр. копченого мяса на кости (бедро, ребрышки..)
1 ст. гороха
1-2 картофелины
1 луковица
1 морковь

grenadina
  • 13 сентября 2007, 03:01
Солянка по-архиерейски

500 гр. мяса с косточкой
500 гр. готовых мясных продуктов (5-7 наименований, например: охотничьи колбаски, ветчина, копченые ребрышки (срезаем мясо), карбонат, окрок, копченая говядина и т.д.). мясо лучше всего брать вмеру жирное
2 средние луковицы
3 ст.л. томатной пасты
150-200 гр. свежих белых грибов
250 гр. соленых грибов

плюшкин
  • 19 марта 2008, 11:31
Соляночка

огурцы соленые (бочковые) 5 средних
лук 1 головка (большая)
паста томатная 4 ст.ложки
оливки с косточками 1 банка
ребрышки копченые 500 гр.
сосиски в натуральной оболочке 4 шт

fcb111
  • 27 октября 2008, 21:33
Гороховый суп

ребрышки свиные копченные – 300 гр.
лук – 1 головка
морковь – 1 шт.
горох –0,75 ст.
картофель – 4 шт.
вода – 2 литра

Shehowa
  • 13 ноября 2014, 15:07
Щи из квашенной капусты суточные.

свиные ребрышки охлажденные 500 гр.
свиные хрящики копченые 400 гр.
капуста квашенная (не на яблочном соку) 700 гр.
картофель 5 шт.
лук – репка 2 шт.
морковь 2 шт.

strelec148
  • 01 марта 2009, 20:34
Суп с чечевицей и копченостями

грудинка говяжья для бульона – 1 шт.
коренья сушеные – 2 ст.л.
ребрышки свиные копченые – 700 гр.
чечевица красная – 500 гр.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.

Геннадий
  • 12 февраля 2019, 05:26
Борщ

ребрышки копченые, говядина 200 гр. лук 1,5 – 2 шт. средняя свекла 1 шт. одна морковка, штучки три картошки, белокочанная капуста ( количество варьируется ), чеснок 1-2 зубчика, помидоры 1 – 3 шт. ( количество зависит от пристрастий готовящего ), томатный соус ( или кетчуп ), 6-7 соцветий гвоздики, соль, черный перец горошком, растительное масло для пассировки. уксус 9%.

lv
  • 22 октября 2007, 04:44
Бельгийский этюд в томате

мясо (мякоть) 500 гр
250 мл. пива
3 с/л соевого соуса для маринования
копченая свиные ребрышки 150 гр
лук 1 шт
зелень и стебель сельдерея

hatifnatka
  • 09 января 2009, 03:11
Ода соляночке!!! фм

на четыре порции:
1. бульон -2 л
2. огурцы соленые(!)- 500 г
3. перец слабожгучий соленый-2шт
4. чеснок соленый-1 головка
5. грузди соленые-рубленые-3 ст.ложки

Фейжоада

1 кг. высушенной фасоли
1 кг. говядины без косточки
0,5 кг. копченой колбасы
0,7 кг. свиных ребрышек
2 свиных уха
2 свиных хвоста

Суп фасолевый с копченостями

около 700 гр. варено-копченой свиной рульки с костью (или ребрышек)
100 г. бекона
2 – 2,5 ст. вареной красной фасоли
3-4 картофелины (можно без них)
1 луковица
1 морковка

xara
  • 26 сентября 2008, 08:43

www.koolinar.ru

Блюда с свиными копчеными ребрами: 27 рецептов что приготовить с свиными копчеными ребрами

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Лук репчатый 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

eda.ru

Свиные ребрышки горячего копчения – пошаговый рецепт с фотографиями

Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.

Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец.

Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь.

На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки.

Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.

Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Разрезаем ребра на порционные куски.

Я рекомендую делать каждый кусок по 2 – 3 ребра не более.

Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется.

Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.

Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Пришло время подготовить смесь специй.

Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок.

Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки.

Для цвета рекомендую добавить паприку.

С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.

А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль.

Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами.

Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер.

Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску.

Заливаем её водой.

Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Возвращаемся к ребрам.

Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй.

Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Переходим к коптильне.

Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу.

Устанавливаем решетку для копчения.

В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах.

Выкладываем ребра на решетку.

Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Свиные ребра полностью готовы.

www.koolinar.ru

польза, вред, калорийность и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 514 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ребрышки свиные копченые:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны. Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • стимуляции работы половой системы;
  • улучшению метаболизма;
  • улучшению процесса кроветворения;
  • уменьшению нервозности;
  • формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

  • овощное рагу;
  • тушеную капусту;
  • рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи. При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

  • покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
  • они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
  • при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
  • аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
  • если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название

Способ копчения

Горячее копчение свиных ребер

Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.

Ребрышки холодного копчения

В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней.

Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде

Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой  прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Похожие продукты питания

Как коптить шашлык из свиных ребрышек

Есть много правильных способов приготовить шашлык из свиных ребрышек, и все они готовятся в коптильне. Вы можете обернуть ребра во время приготовления или оставить их как есть (или сделать комбинацию), использовать сухую смесь и соус или вообще без соуса и полностью приготовить ребра в коптильне для нежности внутри и снаружи, или закончить приготовление. на сильном огне для получения хрустящей корочки. Но независимо от того, какой метод вы выберете, вам понадобится стандартное оборудование и ингредиенты.

Нажмите “Играть”, чтобы увидеть этот рецепт вместе

Что вам нужно

Чтобы следовать этому методу, вам понадобится традиционная коптильня для барбекю.Если у вас нет курильщика, вы можете попробовать использовать газовый гриль, угольный гриль или духовку.

Вашему курильщику необходимо убедиться, что у вас достаточно топлива (помните, что это долгий процесс приготовления), будь то древесный уголь или что-то еще, что сжигает ваш курильщик, а также куски древесины, которые помогут вам контролировать уровень тепла. Также под рукой есть надежный термометр для мяса, прочная алюминиевая фольга (если вы собираетесь обматывать ребра) и большой нож. Затем, конечно, вам понадобятся решетки с ребрышками, натертые ребрышки и соус для барбекю, если вы собираетесь заправлять ребрышки барбекю.

Подготовка курильщика

Матиас Генерчевский / EyeEm / Getty Images

Перед тем, как положить ребра в курильщика, вам нужно заранее подготовить курильщика на несколько часов, чтобы он нагрелся до нужной температуры. Примерно за 6 часов до приготовления настройте коптильню на поддержание температуры около 110 C (225 F). Вам понадобится сильный источник дыма в начале приготовления, а затем снова и снова к концу приготовления, если вы собираетесь добавить соус к ребрам, пока они находятся на коптильне.Это делается путем добавления кусков дров в огонь, когда вы впервые кладете ребра на коптильню для приготовления.

Как только у вас будет хороший сильный огонь, и ваш коптильня настроена на поддержание нужной температуры, самое время приступить к приготовлению ребрышек для барбекю.

Покупка и подготовка свиных ребрышек

Что касается BBQ Inc.

Как бы важна ни была подготовка курильщика, убедиться, что вы покупаете правильную решетку с ребрышками, не менее важно, чем то, как вы готовите их для курильщика.

Покупая ребра, вы должны искать полную стойку одинаковой толщины; если решетка тонкая с одной стороны и толстая с другой, готовка будет неравномерной. Конечно, природа ребер такова, что они имеют мясистую сторону и не очень мясистую, поэтому вы не можете получить идеальную ровность. Просто поищите стойку с ребрами, которая не будет слишком наклонной.

После того, как вы принесете ребра домой, вам нужно немного поработать. Сначала обрежьте ребра, чтобы ничего не свисало. Убедитесь, что вы удалили все незакрепленные куски мяса или жира, так как они высыхают во время готовки.Эта обрезка включает удаление мембраны, что является наиболее важной задачей обрезки хорошей стойки с копчеными ребрышками. Мембрана представляет собой слой кожи со стороны костей решетки, и этот прочный материал блокирует проникновение аромата и дыма в мясо. При приготовлении при низких температурах мембрана останется жесткой и ухудшит впечатление от еды.

Хорошо, что мембрану легко снять, если вы все сделаете правильно. Начните с одного конца стойки и тупым ножом продвигайтесь под мембраной по поверхности последней кости.С помощью бумажного полотенца возьмитесь за мембрану и снимите ее. Иногда вы можете получить его одним захватом, а иногда стойка оказывается немного упрямой, и может потребоваться несколько попыток, чтобы снять большую часть мембраны.

Применение свиных ребрышек

руб. Что касается BBQ Inc.

Натирание – лучший источник аромата для ребрышек барбекю. Его наносят до того, как ребрышки попадут в коптильню, благодаря чему аромат смеси специй на протяжении всего времени приготовления погружается в мясо и придает ребрам дополнительный аромат.Вы можете натереть сладким, острым или острым соусом ребра – выбор за вами. Помните, что острые специи станут мягче во время приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши ребра были острыми, вам придется сделать их очень острым (или добавить в конце острый соус для барбекю).

Когда ваши ребра подстрижены, а курильщик горячий, самое время заняться растиранием. Если вы нанесете растирание слишком рано, ваши ребра приобретут «ветчинный» привкус, и они могут в конечном итоге высохнуть; Применяя смесь ближе ко времени приготовления, вы получите весь аромат без изменения текстуры мяса из-за соли и специй.

Растирание следует нанести на всю поверхность решетки с ребрышками и достаточно толстым слоем, чтобы плотно покрыть мясо. Не волнуйтесь, если не весь натер прилипнет к мясу – только определенное количество специй будет прилипать к ребрам, а именно столько, сколько вам нужно. С этого момента вы должны быть осторожны при обращении со стойкой с ребрами. Чем больше вы будете трогать ребра, тем больше будет тереться.

Положить свиные ребрышки на коптильню

Что касается BBQ Inc.

Знание того, как работает ваш курильщик, жизненно важно для приготовления хорошего барбекю.Вы должны убедиться, что ваши ребра подвергаются равномерному нагреву, поэтому, если вы знаете, что у вашего курильщика есть горячая точка, составьте план, как с этим справиться. Помещая ребра в курильщика, не перекрывайте поток воздуха; очень важен равномерный поток воздуха вокруг ребер (и через курильщика). Поместите ребра в центр зоны готовки, чтобы дым мог равномерно перемещаться по всем сторонам решетки.

Если у вашего курильщика мало места, вы можете подумать о покупке решетки для ребер.Аксессуар для стойки для ребер позволяет складывать ребра по бокам, чтобы вы могли уместить в курильщике больше стоек с ребрами, чем если бы они лежали ровно.

Помещая ребра в коптильню, следите за тем, чтобы не растягивать решетку с ребрами; вытягивание решетки может увеличить твердость мяса после полного приготовления. (Мясо сжимается во время приготовления, и вы не должны препятствовать этому.) Вместо этого сделайте наоборот: как только вы поместите решетку в коптильню, аккуратно сдвиньте ее с концов.Это позволит мясу (и жиру) равномерно сжиматься во время приготовления.

Обертывание ребер

Что касается BBQ Inc.

Вы можете просто дать ребрышкам барбекю дымиться, но многие люди используют так называемый метод 3-2-1. Цифры относятся к количеству часов, в течение которых ребрышки готовятся, завернутые и развернутые в коптильне: 3 часа без упаковки на коптильне, 2 часа в плотно обернутой (воздухонепроницаемой) фольге на курильщике, а затем последний час без упаковки на коптильне. курильщик.

Этот процесс позволяет подвергать ребра воздействию дыма в течение 4 часов (сначала 3 часа, затем последний час), в то время как ребра готовятся в собственном соку в течение средних 2 часов.Этот метод сделает ребра более нежными, но также может сделать их слишком нежными. Если вы хотите, чтобы мясо прилипло к кости, можно не обертывать его. Если же вы предпочитаете ребра с отвалившимися костями, то вам обязательно стоит обернуть их на 2 часа.

Полную кашу с ребрышками следует коптить примерно 6 часов. В течение первых нескольких часов мясо поглощает больше всего аромата дыма, поэтому убедитесь, что вы производите хороший запас дыма в это время.

Если вы используете ребрышки спинки, время приготовления должно составлять около 5 часов. Если вы хотите обернуть спинку ребенка, сократите первую фазу обертывания до 2 часов.

Обработка ребер и использование соуса для барбекю

Что касается BBQ Inc.

Как только ваши ребра почти готовятся (ищите внутреннюю температуру около 170 F / 75 C), пора подумать о том, как вы хотите, чтобы ребра подавались.

Первый вопрос, который вам нужно задать себе, – это поверхность мяса.Копченые ребрышки нежные от конца до конца. Однако некоторым людям нравится, чтобы их ребра были немного хрустящими. Для этого выньте ребра из коптильни и поставьте их на сильный прямой огонь. Это можно сделать над огнем в топке, если она есть у курильщика, или на газовом гриле. Хитрость заключается в том, чтобы поставить решетку с ребрышками на сильный огонь примерно на 2 минуты с каждой стороны. Это сделает поверхность хрустящей и придаст ребрам приятную хрустящую текстуру. Если вы пойдете в этом направлении, вы не захотите соус на ребрышках, пока они не нагреются до высокой температуры, поскольку сахар, который является основным ингредиентом большинства соусов, горит при температуре 265 F.Если на решетке есть соус, соус подгорит на более сильном огне.

Если вы поджарите ребрышки, вы можете нанести соус после того, как они отпадут на сильном огне. Смажьте соусом барбекю и верните ребра курильщику на некоторое время, чтобы соус впитался. Однако не оставляйте ребра слишком долго; сочетание слабого и медленного нагрева и соуса для барбекю снова смягчит поверхность ребер, и вы потеряете хрустящую поверхность. Если вы обеспокоены этим, вы можете просто нанести соус, порезать ребра и подавать.

Если поверхность ребер не становится хрустящей, начните наносить соус ближе к концу времени приготовления. Если вы завернули ребра, начните наносить соус, как только откроется фольга. Добавив соус и продолжая коптить ребра, вы добавите больше дыма в соус. Соус для барбекю будет готовиться на поверхности, делая ребра липкими, но не капающими в соусе (если вы хотите, чтобы они капали, продолжайте добавлять соус). Если вы хотите получить дополнительный аромат дыма, добавьте еще дров.

Свиные ребрышки барбекю для отдыха, нарезки и подачи

Что касается BBQ Inc.

Как и в случае с любым мясом, которое вы готовите, важно дать решетке с ребрами отдохнуть перед тем, как нарезать ее и подавать на стол. Это сгладит жар и позволит натуральным сокам снова погрузиться в мясо. Что касается решетки с ребрышками, вы должны дать мясу постоять около 10 минут после того, как достанете его из коптильни. После того, как вы отдохнули, пора нарезать ребрышки и подавать. Старайтесь не оставлять ребра слишком долго, иначе мясо высохнет.

Чтобы разрезать ребрышки, возьмите в одну руку хороший острый нож для мяса, а в другую – решетку с ребрышками. Нарезать ребра проще всего, поставив их на мясистой стороне (кости должны немного выступать на верхней стороне). Теперь вы можете просто пропустить нож через решетку между костями. Если вы проведете его прямо между костями, вы сможете легко провести нож.

Если ваши ребра “отваливаются от кости” и становятся нежными, то вы должны положить ребра вниз костной стороной вверх и обрезать их как можно лучше.Если ребра очень нежные, мясо разорвется на части быстрее, чем порежется. Будьте осторожны, иначе вы потеряете форму ребер и в итоге получите груду ребрышек.

Последняя часть – обратите внимание на свои ребра. Слишком нежно? Недостаточно нежный? Слишком сладкий? Слишком острый? Если вы запишите процесс, в следующий раз, когда вы выкурите решетку с ребрами, вы сможете внести необходимые корректировки.

Рецепт легких копченых ребрышек | Кингсфорд®

4–6 PT270M PT30M 2 плиты ребра (запасная или детская спинка) 2 ст.л. сухого руб. Глазурь или соус (по желанию)

  • Ребра
  • Мясо отодвигается и обнажает ¼ дюйма кости.
Ингредиенты:
  • 2 пластины ребрышек (запасная или детская спинка)
  • 2 столовые ложки сухого руб.
  • Глазурь или соус (по желанию)
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 4 ½ часа
  • Количество порций: 4 –6

В отличие от стейка или гамбургера, вы не можете просто накинуть решетку на несколько горячих углей и приготовить ее на гриле (если только вам не нравятся жесткие, сухие ребрышки). Аутентичные ребрышки «спинка младенца» и ребрышки барбекю копчены в течение 4 с половиной часов на древесном угле и древесном угле.Изучив этот проверенный метод приправы и копчения сочных свиных ребрышек, вы удивитесь, насколько легко каждый раз готовить идеальную решетку.

  1. 1

    Кожа, сезон и руб.

    Кожа, сезон и руб.
    Ополоснув ребра в воде и промокнув насухо бумажным полотенцем, удалите кожеподобную мембрану, расположенную на нижней или «костной стороне» ребер спины ребенка. Вставьте обеденный нож под мембрану между костями примерно на второй или третьей кости от конца, затем возьмите мембрану тканью и снимите ее с ребер.Используя столовую ложку растирки с горкой с каждой стороны, равномерно и обильно посыпьте с обеих сторон. Нанесите специи на ребра, чтобы они прилипли к мясу. Не применяйте в это время соусы на основе сахара.
  2. 2

    Подготовьте плиту к копчению

    Подготовьте плиту к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, для установки гриля. Для курильщиков на заднем дворе настройте его на длительное копчение. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.В любом случае пропитайте несколько горстей древесной щепы Kingsford ® (гикори или мескит) примерно на 30 минут, прежде чем положить на угли. Поставьте поддон, наполненный водой или яблочным соком, прямо под мясо. Эта вода поможет снизить температуру гриля и увлажнит воздух при испарении жидкости.
  3. 3

    Покурите ребра.

    Коптить ребра. Коптить ребра при температуре от 225 до 250 ° F в течение четырех-пяти часов. Если хотите, можете время от времени намочить или протереть ребра спины ребенка, но не открывайте решетку слишком часто.Главное – поддерживать постоянную температуру. Открытие гриля вызывает резкие перепады температуры. Если дым начинает утихать, добавьте еще щепы.
  4. 4

    Глазурь или соус для ребрышек.

    Глазурь или соус для ребрышек.
    Если вы хотите нанести глазурь или соус на основе сахара / томатов на свиные ребра, сделайте это в течение последних 1/2 часа, чтобы соус / глазурь не пригорала к ребрам.
  5. 5

    Тест на степень готовности

    Тест на степень готовности
    Существует три стандартных метода проверки ребер на степень готовности: 1) По мере приготовления мяса оно сжимается и обнажает кость на более тонком конце ребра спинки ребенка.Когда обнажается около 1/4 дюйма кости, следует готовить копченые ребра. 2) Когда вы поднимаете середину плиты и сгибаете ее, мясо отделяется от кости и не сгибается назад (если кажется, что она эластичная, значит, это не готово). 3) Отрежьте одну и съешьте. Когда вы откусываете кусочек, мясо должно отрываться от кости легким рывком, но не отрываться от кости.
  6. 6

    Остаться и разрезать.

    Отдыхай и режь.
    Когда пришло время ребрышкам оторваться от гриля, сначала дайте им отдохнуть и остыть в течение примерно 15 минут, чтобы с ними было легче брать их и нарезать.Когда пришло время разрезать ребра, разрежьте кости острым ножом. Обратите внимание на характерные кольца дыма по внешним краям ребер. Новички в приготовлении барбекю ошибочно принимают это розовое мясо за недоедание; скорее, это фирменный знак идеально копченых свиных ребрышек BBQ.

Как долго коптить ребра при температуре 250 и 275 градусов по Фаренгейту

Если вы знаете первое о копченых ребрах, вы понимаете, что мясо нужно долго готовить на слабом огне, если вы хотите, чтобы оно получилось правильно .Во многих рецептах температура курильщика должна составлять 225 градусов по Фаренгейту, и это хорошее практическое правило.

Однако разжигание огня на несколько градусов не повредит конечному результату, и вы сможете обслуживать ребра гораздо быстрее. Если вам интересно, как долго коптить ребра при 250 градусах (или 275 градусах), читайте дальше.

Как долго коптить ребра при 250 или 275 градусах

Повышение температуры копчения помогает ускорить процесс приготовления.Трехфунтовая полка с ребрышками для спинки ребенка должна готовиться за 5 часов при 250 градусах и от 3 до 4 часов при 275 градусах. Для запасных ребер процесс занимает около 6 часов при 250 градусах и 5 часов при повышении температуры до 275.

Несколько слов о типах ребер

Перед тем, как начать готовить, вы должны знать, что бывает нескольких разных типов. ребер. В этой статье мы решили использовать свиные ребрышки, а не говяжьи, но даже в этом контексте есть различия.

Ребра спины отрезаются от верхней части позвоночника. По длине стойки видна кривизна, по которой их легко идентифицировать. Поскольку они не такие большие, как запасные ребра, задние ребра иногда называют «детскими спинками». В них не так много мяса, как в ребрышках, а то мясо, которое у них есть, намного нежирнее.

Запасные ребра идут от живота, а стойки имеют широкий плоский вид. Они содержат высокий процент жира, но и на каждой косточке много мяса. Когда нижний хрящ удален из стойки, запасные ребра становятся ребрами Сент-Луиса.

Помните, что для приготовления запасных ребрышек потребуется гораздо больше времени, чем для приготовления детских спинок такого же размера. Если вы заменяете один вид другим, вам необходимо соответствующим образом скорректировать рецепт.

Увеличьте расчетное время приготовления примерно на 50 процентов при замене ребер спинки ребенка запасными. Это означает, что если рецепт предусматривает 4 часа приготовления детских спинок, ребрышкам потребуется около 6 часов при той же температуре.

Миф о «падении с кости»

Прежде всего, вы должны знать, как определить, когда ребра готовы оторваться от тепла.

Фраза «падение с кости» используется довольно часто, когда речь идет о свиных ребрах. Однако настоящие питмастеры знают, что гордиться здесь нечем. Вот почему.

Если свиные ребрышки приготовлены настолько сильно, что мясо буквально отваливается от кости при прикосновении к ней, мясо пережарено. Это означает, что есть большая вероятность, что он потерял большую часть своей влаги, что создаст неприятное ощущение во рту.Также сложнее разогреть остатки, когда мясо слишком сухое.

Вместо этого, , вы захотите снять ребра с огня, когда они достигнут внутренней температуры 195 градусов по Фаренгейту. Если дать им приготовить более 203 градусов, мясо начнет сохнуть.

Есть несколько способов проверить ребра на готовность. Самый простой способ – это посмотреть на торцы. Если видна от 1/4 до 1/2 дюйма кости, то ребра, скорее всего, готовы.

Вы также можете использовать щипцы, чтобы осторожно поднять решетку ребер и несколько раз подбросить ее вверх и вниз по решетке. Если решетка треснула посередине, сразу снимите ее с решетки.

Также неплохо иметь под рукой термометр с мгновенным считыванием показаний. Ни один метод не является надежным, и проверка внутренней температуры ребер поможет сохранить правильность работы барбекю.

Лучшая древесина для копчения свиных ребрышек

Нам нравится использовать древесину плодов при копчении ребер спинки. Сладко-дымный вкус является прекрасным контрапунктом нежирного мяса. Для достижения наилучших результатов попробуйте древесину яблони или вишни. Пекан – тоже хороший выбор.

Когда дело доходит до запасных ребер, мы предпочитаем более сердечную альтернативу. Дуб хорошо работает, потому что вкус крепкий, но не слишком интенсивный. Если вы хотите, чтобы ребрышки были более дымными, добавьте в смесь немного гикори или мескита.

Как долго коптить ребра при 250 градусах

При 250 градусах уверены, что фунт должны этим фунт . Приведенный ниже рецепт предназначен для копченых грудных спинок, но если вы предпочитаете заменить ребрышки, выделите время на приготовление от 6 до 8 часов. Не забывайте учитывать любые отклонения в весе при планировании готовки.

Smoked Baby Back Ribs

Как только вы принесете ребенку ребра из мясника, обрежьте его серебристую шкуру. Это сероватая мембрана, которая проходит вдоль костной стороны стойки. Иногда мясник сделает эту работу за вас, но если нет, достаточно легко удалить ее самостоятельно, используя острый нож.Срезайте лишний жир, пока вы это делаете.

Промокните решетку насухо бумажным полотенцем. Нанесите тонкий слой подготовленной желтой или дижонской горчицы. Это позволит натереть специи, за что будет цепляться. Вы можете использовать купленный в магазине крем, если хотите, или смешайте смесь соли, перца, тмина, копченой паприки, коричневого сахара и кайенского перца.

Установите курильщика на 250 градусов по Фаренгейту. Когда она нагреется до нужной температуры, поставьте развернутую решетку для ребер на решетку для жарки и закройте крышку.Дать ребрышкам вариться 2 часа, не выглядывая. За это время свинина пропитается ароматом дыма.

Через 2 часа выньте ребра из курильщика. Приготовьте двойной слой прочной алюминиевой фольги и сбрызните его небольшим количеством меда и топленого масла. Поместите решетку на фольгу, плотно обернув ее, чтобы создать уплотнение. Положите его обратно в коптильню, чтобы готовить еще 2 часа.

На этом этапе вы можете снять фольгу с ребер и вернуть их в коптильню для приготовления еще в течение часа. В течение последних 30 минут при желании можно смело наносить свой любимый соус для барбекю.

Снимите ребра с коптильни и дайте мясу постоять 15 минут. Разделите решетку на отдельные ребрышки и подавайте с дополнительным соусом.

Как долго коптить ребра при 275 градусах

Если вам интересно, как долго коптить ребра при 275 градусах, мы также включили эту альтернативу.

Следующий рецепт лучше всего подходит для ребрышек. Повышение температуры помогает сократить общее время приготовления, что удобно, потому что ребра намного больше. Тем не менее, лучше всего запланировать 5-часовое время приготовления для этого метода. Чтобы использовать ту же технику для ребер спины ребенка, рассчитывайте на 3-4 часа.

Помните, что полная стойка запасных ребер обычно весит от 3 до 4 фунтов. Если решетка больше, ребрышки готовятся дольше.

Копченые ребрышки

Если мясник еще не снял серебряную шкуру с костяной стороны стойки, сделайте это сейчас. Поднесите острый нож к одному углу мембраны, затем с помощью бумажного полотенца крепко сожмите его другой рукой. Медленно снимите его, повторяя процесс, если остались какие-то кусочки. При необходимости удалите лишний жир.

Промокните ребра насухо дополнительными бумажными полотенцами. Слегка смажьте решетку подготовленной желтой или дижонской горчицей, затем нанесите приправу по своему выбору. Обязательно втирайте специи в мясо, чтобы они не упали на решетку для жарки.

Установите курильщик на 275 градусов. Когда она достигнет этой температуры и начнет выделять небольшое количество дыма, поместите подготовленную решетку для ребер внутрь и закройте крышку. Копчите ребра 1 час, переверните решетку на другую сторону и курите еще час.

Снимите ребра с решетки и отложите решетку в сторону. Подготовьте двойной слой алюминиевой фольги для тяжелых условий эксплуатации. Положите решетку на фольгу костяной стороной вверх и плотно оберните ею ребра. Если какое-либо из ребер угрожает вылезти наружу, добавьте еще один слой фольги.

Установите завернутые ребра обратно в коптильню и дайте им готовиться еще 2 часа. Снимите фольгу и положите ребра костью вниз на решетку для жарки. Подождите еще час или пока мясо не отделяется от костей, когда вы слегка надавливаете. При желании в течение последних 30 минут приготовления можно добавить слой соуса для барбекю.

Когда ребра приготовятся до 195 градусов по Фаренгейту, снимите их с огня. Отставьте решетку на 15 минут, чтобы сок перераспределился.Разделить на отдельные ребрышки и подавать острым с соусом.

Последние мысли

Копченые ребра требуют большого терпения. Когда у вас мало времени, повышение температуры копчения поможет вам ускорить процесс.

Тем не менее, не поддавайтесь соблазну повысить температуру слишком высоко, иначе ребра не будут иметь такой же нежной текстуры. Ключ к успеху – слабый и медленный огонь, поэтому убедитесь, что курильщик остается при указанной вами температуре в течение всего времени приготовления.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

Лучшие советы по приготовлению ребрышек

Теперь, когда наконец наступила теплая погода, официально пора разжечь гриль. И если вы готовы отказаться от гамбургеров и хот-догов, самое время попробовать приготовить на гриле ребрышки на спине. При правильном приготовлении мясо с этих ребер просто отвалится от кости. Они нежные, универсальные и даже остаются отличными остатками.

Как приготовить решетку с ребрышками

Перед тем, как приступить к приготовлению, важно правильно подготовить мясо.На тыльной стороне (со стороны костей) ребер имеется тонкая блестящая пленка, которую следует удалить. Подденьте ножом угол мембраны, затем возьмите его пальцами или бумажным полотенцем и осторожно снимите со всей решетки ребер. Он может порваться, поэтому продолжайте работать, пока все не исчезнет. Если удалить мембрану, ребрышки станут более нежными и легко впитают восхитительный дымный аромат гриля.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Используйте сухой массажер

Сухой массаж представляет собой смесь соли, сухих специй и иногда сахара.Он придает ребрам сильный аромат, и его лучше всего использовать с вашим любимым соусом для барбекю. Однако, в отличие от соуса, ребрышки (включая заднюю часть) следует натереть сухим маслом как минимум за час до их приготовления. Его можно даже втирать на ночь. В продуктовых магазинах можно найти множество разновидностей, но также легко сделать сухой натереть самостоятельно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Приготовьте отличный соус для барбекю

Неважно, какой метод приготовления вы используете: соус для барбекю – неотъемлемый элемент любой большой полки с ребрышками.Однако главная ошибка, которую делают многие люди при приготовлении ребер, – это слишком раннее нанесение соуса, что приводит к подгоревшим кусочкам соуса и недоваренному мясу. Для достижения оптимального результата смажьте ребра соусом для барбекю в течение последних 30-40 минут приготовления (не раньше). Начните с нанесения нескольких тонких слоев, всегда следя за стойкой. Этот сахар в соусах для барбекю добавит красивой карамелизации и аромата, но если он будет готовиться слишком долго или при слишком сильном огне, он загорится. Непосредственно перед подачей можно добавить еще соуса.

Связанные

Как приготовить ребрышки спинки

Есть несколько различных способов приготовить ребра до мягкости, так что выбор действительно зависит от личных предпочтений. Нет гриля? Без проблем. Запеченные в духовке ребра могут не иметь такого же дымного аромата, но они могут быть такими же нежными.

Зак Пагано / СЕГОДНЯ

Готовите ли вы только половину решетки или несколько за раз, время приготовления будет одинаковым, пока решетки находятся в одном слое на гриле или в духовке.Ребра следует класть на решетку или в духовку мясной стороной вверх. Вы можете сказать, что они готовы, когда мясо сузилось от концов кости, чтобы обнажить его, и внутренняя температура мяса достигнет 190 F на цифровом термометре.

Время зависит от способа приготовления. Вот сколько нужно готовить ребрышки спинки, в зависимости от того, как вы их готовите.

Как долго коптить ребра спинки у курильщика

Курение ребер у курильщика длится около 5 часов. Курите ребра спины младенца у курильщика, следуя почасовому графику «2-2-1».Во-первых, коптильня должна быть предварительно нагрета до 225 F, а в процессе приготовления температура должна поддерживаться между 225 и 250 F. Во-первых, ребра следует поместить прямо на решетку и коптить в течение двух часов. Затем снимите решетки с гриля и плотно оберните их фольгой, прежде чем вернуть их в коптильню, чтобы готовить еще 2 часа с плотно закрытой крышкой. Перед последним и последним часом приготовления осторожно снимите ребра с фольги, поместите их обратно на решетку и нанесите несколько слоев соуса для барбекю каждые 15 минут или около того, пока ребра готовятся еще час.

Тайлер Эссари / СЕГОДНЯ

Как долго коптить ребрышки на газовом гриле

Копчение ребер на газовом гриле занимает около трех часов 30 минут. Если вы готовите ребрышки на газовом гриле, сначала разогрейте гриль примерно до 300 F. После предварительного нагрева выключите одну горелку и уменьшите огонь на другой горелке до среднего или средне-сильного. Разложите ребра на решетке над выключенной конфоркой. Закройте крышку гриля и готовьте около трех часов или пока ребрышки не станут мягкими.Затем смажьте несколько слоев соуса для барбекю примерно каждые 10 минут в течение последних 30 минут приготовления.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как долго коптить ребрышки спинки на угольном гриле

Приготовление ребрышек на угольном гриле занимает около трех часов. Сначала настройте гриль для непрямого приготовления на слабом огне, около 300 F. Как только угли загорятся красным, отодвиньте их в сторону и поместите поддон в центр гриля. (Если в вашем гриле есть встроенный поддон, добавлять его не нужно.) Если вы используете древесную щепу, рассыпьте примерно одну чашку прямо над углями, затем замените верхнюю решетку. Выложите ребра в центре решетки, закройте крышку и готовьте около трех часов или пока ребра не станут мягкими. Добавляйте древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя около 10 новых углей каждые 45 минут приготовления. В течение последних 30 минут приготовления смажьте ребра несколькими слоями соуса для барбекю каждые 10 минут.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как долго готовить ребрышки спинки в духовке

Приготовление ребрышек спинки в духовке занимает около трех часов, и это отличный метод, который можно использовать в течение всего года.Сначала разогрейте духовку до 250 F. Оберните сухие приправленные пряностями ребрышки фольгой и поместите решетку на противень. Готовьте примерно два часа 30 минут или пока ребрышки не станут мягкими. Выньте ребра из духовки и поднимите температуру до 350 F. Откройте фольгу и смажьте ребра вашим любимым соусом для барбекю. Верните решетку в духовку и готовьте еще 30-40 минут, смазывая соусом каждые 10 минут.

Джеффри Закарян

Свиные ребрышки по-деревенски

О свиных ребрышках по-деревенски

Свиные ребрышки по-деревенски обычно вырезают из свинины, имеющей много мраморности и соединительной ткани.Это означает, что их нужно готовить при температуре выше их безопасной (145 ° F), чтобы они стали мягкими, и, поскольку у них есть жир, который нужно растопить, это нормально.

Иногда вы обнаружите, что они вырезаны из нежирной свинины, без большого количества жира или соединительной ткани, и все, что выше их безопасной температуры 145 ° F, просто высушит их и сделает несъедобными.

Проблема в том, что они не всегда должным образом маркированы, поэтому потратьте некоторое время на свиное окурок и корейку, и вы сможете увидеть различия в текстуре и внешнем виде мяса.Вы также можете спросить мясника или продавца мяса за прилавком, и, надеюсь, они узнают, как были разрезаны CSR.

Если вы не уверены, то просто купите целый свиной окурок и попросите мясника очистить его от костей и нарезать полосками толщиной от 1 до 1,5 дюймов и шириной от 2 до 3 дюймов по длине свинины. В худшем случае возьмите острый нож и сами очистите / нарежьте свиной окурок.

Шаг 1. Промыть и высушить

Выньте ребрышки по-деревенски из упаковки и промойте их под холодной водой.

Промокните их бумажным полотенцем и положите на разделочную доску или в большую кастрюлю, чтобы избежать беспорядка, который вы создадите, приправив их приправой 😉

Шаг 2: Горчица и руб.

Это свинина … очень хорошая свинина, могу добавить, и, как многие из вас знают, для этого нужна приятная липкая основа из желтой горчицы, чтобы натер прилипал к мясу.

Давай, будь щедрым … он не будет горчичным на вкус и не станет желтым, когда все будет сказано и сделано.

Совет : Некоторые альтернативы обычной желтой горчице – это пряная коричневая горчица, оливковое масло или даже мой соус для барбекю. Все они работают так же хорошо, как и желтая горчица, и дают вам несколько различных вариантов вкуса.

Потрите все руками или, если руки не хотите, можно использовать наметочную щетку.

Пока горчица полностью покрывает мясо, неважно, как она туда попадет (в разумных пределах, конечно).

Посыпьте мясо оригинальным кремом Джеффа (формула покупки здесь | Приобретите масло в бутылках) на мясо и убедитесь, что у вас есть полное покрытие со всех сторон.

Я люблю немного втирать его, чтобы он превратился в пасту с горчицей.

Шаг 3. Положите мясо на стеллажи (дополнительно)

Если у вас есть сковороды / решетки, как у меня, положите их на решетку так, чтобы между ними было небольшое пространство, чтобы дым проникал внутрь.

При желании вы также можете использовать сковороды-гриль Weber или даже обычные охлаждающие решетки.

Обычно я оставляю как можно больше места, но у меня были другие вещи для приготовления, поэтому мне пришлось дать им немного меньше места для передышки, чем обычно.

Шаг 4. Подготовьте курильщика

Зажигайте курильщика, означает ли это фактическое зажигание огня или просто включение его в розетку и изменение некоторых настроек. Делайте все возможное, чтобы курильщик разогрелся до температуры около 225 ° F.

Убедитесь, что тепло является непрямым, и используйте поддон для воды, если он есть у вашего курильщика.

Я рекомендую вишневое дерево для дыма, если вы его найдете. Если нет, просто используйте одно из других избранных, которые у вас есть.


Мне нравится использовать гранулированный гриль Camp Chef под названием Woodwind для многих моих рецептов, но есть несколько уловок, чтобы получить хороший аромат дыма с помощью этого типа устройства. Чтобы максимизировать аромат дыма, просто установите его на «Lo Smoke» примерно на час, что даст вам тонну дыма и удерживает около 180 ° F, а затем поверните его до «Hi Smoke», чтобы закончить, что все еще дает вам достаточно немного дыма и держится около 220 ° F.

Camp Chef спроектировал своих курильщиков так, чтобы в этих (2) особых условиях курилки получали как можно больше дыма и при этом сохраняли довольно хорошую температуру.

Температура может колебаться на несколько градусов выше или ниже установленной вами температуры, что дает вам среднюю температуру копчения. Не зацикливайтесь на качелях, и вы обнаружите, что еда получается восхитительной с сильным ароматом дыма.

Оцените эту потрясающую плиту ЗДЕСЬ


Шаг 5: Smoke ’em Up

Когда курильщик будет готов, поместите свиные ребрышки по-деревенски прямо на решетку или используйте сковороду / решетку (описанную выше) непосредственно на решетке для копчения.

По возможности поддерживайте температуру около 225 ° F.

Выдержите дым не менее 2 часов, но это нормально и даже рекомендуется, если дым будет приятным и жидким.

Если у вас есть цифровой термометр для мяса, такой как видеопелаутомат «Smoke» от Thermoworks, поместите зонд так, чтобы его конец находился примерно в центре одного из ребер.

Вы также можете использовать сверхбыстрый термапен, чтобы быстро проверить температуру, когда вы добавляете дрова или выполняете другие задачи, требующие, чтобы дверь была открыта.

Вы можете ожидать, что эти ребра займут около 4 часов, если вы будете поддерживать температуру 225-240 ° F, но другие факторы играют роль, например:

  • Температура мяса на входе в коптильню
  • Как часто открываете дверцу курильщика
  • Насколько хорошо вы или курильщик поддерживаете заданную температуру?
  • Ветер, дождь, температура окружающей среды и т. Д.

Когда мясо будет готово примерно через 30 минут, при желании можно полить соусом. Мне нравится соус к ним, но они также очень хороши даже в том случае, если их натереть в сухом виде.

Другой вариант – положить их в противень из фольги, накрыть фольгой, когда они достигнут температуры около 150–160 ° F, чтобы помочь им закончить работу быстрее и помочь им стать более нежными.

Копченые ребрышки по-деревенски прекрасно прожарены и нежные стейки при температуре около 180-185 ° F .

Шаг 6. Отдых и подача

Вам не нужно давать им отдохнуть несколько минут, но, на мой взгляд, около 10 минут отдыха перед подачей на стол принесут им пользу.

Подавайте их целиком.. не нужно нарезать или разрезать, если только вы не порционируете для маленьких едоков.

Наслаждайтесь!

Как коптить ИДЕАЛЬНЫЕ свиные ребрышки по-деревенски

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Вы когда-нибудь курили свиные ребрышки по-деревенски без костей? Многие люди готовят ребрышки по-деревенски в духовке или в мультиварке. Я курю свиные ребрышки в стиле кантри на Traeger, и моя жена говорит, что это одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал. Если это получит ее одобрение, знай, я что-то делаю правильно!

Что такое свиные ребрышки по-деревенски без костей?

Ну, во-первых, они очень вкусные.

Это полоски мяса со свиной лопатки. Обычно они составляют около 6-8 дюймов в длину, около 2 дюймов в ширину и 2 дюйма в толщину. В них много мрамора, и когда они готовятся, они очень похожи на ребрышки. Чтобы узнать о них немного больше, ознакомьтесь с информацией, найденной здесь.

Если вы любите ребрышки барбекю, но не любите возиться с костями, попробуйте выкурить свиные ребрышки по-деревенски без костей. Этот рецепт быстро становится одним из самых популярных рецептов на сайте, и не зря.Взгляните на комментарии, если вы стоите на пороге!

Заготовка из свиных ребрышек по-деревенски

Одна из причин, по которой мне нравится их делать, – простота приготовления. Я стараюсь обрезать каждый кусок до полосок длиной около 4 дюймов и срезать любые куски мяса или жира, свисающие с кусков.

Обрезав каждый кусок, положите его на противень для выпечки, застеленный фольгой, или в одноразовую форму и натрите оливковым маслом. После оливкового масла добавьте свой любимый крем для барбекю.Я нанесла на эти ребрышки в деревенском стиле свою сладкую пасту со свининой, и она была идеальной.

Настройте коптильню на приготовление при температуре 225 градусов. Для этого рецепта я использовал дубовые гранулы, которые я использую чаще всего, но гранулы из яблока или вишни также хорошо сочетаются со свининой.

Поместите свиные ребрышки на решетку для гриля и поместите их в коптильню.

Очень важно знать температуру свиных ребрышек по-деревенски во время их приготовления. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы контролировать температуру, не открывая крышку.

Сколько времени нужно, чтобы коптить свиные ребрышки по-деревенски?

Хороший вопрос. Я отвечу, но терпи меня. Поместив свиные ребрышки в коптильню, настройте Thermoworks Smoke на контроль внутренней температуры одного из ребер. Если у вас есть горячие точки на гриле, следите за температурой ребра, ближайшего к горячей точке.

Установите будильник на Smoke, чтобы он срабатывал, когда внутренняя температура достигает 155 градусов. Моим свиным ребрышкам по-деревенски без костей потребовалось около 4 часов, чтобы достичь этой температуры.Сбрызгивайте ребра яблочным соком каждый час, пока они не нагреются.

Когда ребра в деревенском стиле достигнут 155, выньте их из коптильни и с помощью щипцов поместите каждое из них в большую форму для запекания или одноразовую сковороду. Добавьте в жаровню полстакана яблочного сока и четыре кусочка сливочного масла по одной столовой ложке. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и верните ребрышки курильщику. Вставьте дымовой зонд через фольгу в одно из ребер и настройте датчик температуры на срабатывание при 180 градусах.

Отрегулируйте температуру курильщика до 275 и дайте ребрам готовиться. На то, чтобы они нагрелись, потребуется около 60 минут. Когда дымовая пожарная сигнализация сработает, проверьте их с помощью термапена, и, если все они достигли нужной температуры, выньте ребра из противня для жарки, поместите их обратно на решетку для гриля и верните курильщику.

Смажьте каждое ребро своим любимым соусом барбекю и дайте им готовиться при температуре 275 ° С, пока внутренняя температура ребер не достигнет 195.

Как мне съесть эти ребра?

Вы определенно можете есть их руками, но я предпочитаю использовать нож и нарезать каждый кусочек тонкими ломтиками.Профиль вкуса действительно уникален. По вкусу они напоминают ребрышки, но, поскольку мы смогли нанести много натира на каждый кусок, вы также получите много отличных ароматов. В любое время, когда вы можете добавить больше коры и дополнительной влаги / жира / мяса, я готов!

Мне очень понравилось курить эти ребра. Они очень доступны по цене, их легко приготовить и курить, и, как я уже сказал вначале, моей жене они очень понравились. Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете!

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 6 часов

Общее время: 6 часов 15 минут

Копченые ребрышки по-деревенски – любимый рецепт копченого мяса моей жены.Их легко приготовить, они очень доступны по цене, и вы получаете достаточное количество коры для барбекю с каждым укусом.

Состав

  • Свиные ребрышки по-деревенски
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 ст.л. шашлыка
  • руб.
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан яблочного сока
  • Пеллеты вишневые

Инструкции

  1. Обрежьте каждый кусок до полосок длиной около 4 дюймов и отрежьте любые куски мяса или жира, свисающие с кусков.
  2. Выложите их на противень для выпечки с фольгой или в одноразовую сковороду и натрите оливковым маслом. После оливкового масла добавьте свой любимый крем для барбекю.
  3. Настройте коптильню на приготовление при температуре 225 градусов.
  4. Поместив свиные ребрышки в коптильню, настройте Thermoworks Smoke на контроль внутренней температуры одного из ребер.
  5. Установите будильник на Smoke, чтобы он срабатывал, когда внутренняя температура достигает 155 градусов. Моим свиным ребрышкам по-деревенски без костей потребовалось около 4 часов, чтобы достичь этой температуры.Сбрызгивайте ребра яблочным соком каждый час, пока они не нагреются.
  6. Когда ребра коснутся 155, выньте их из коптильни и с помощью щипцов поместите каждое из них в большую форму для запекания или одноразовый противень.
  7. Добавьте полстакана яблочного сока в жаровню и четыре кусочка сливочного масла по одной столовой ложке. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и верните ребрышки курильщику. Вставьте дымовой зонд через фольгу в одно из ребер и настройте датчик температуры на срабатывание при 180 градусах.
  8. Отрегулируйте температуру курильщика до 275 и дайте ребрам готовиться. На то, чтобы они нагрелись, потребуется около 60 минут. Когда дымовая пожарная сигнализация сработает, проверьте их с помощью термапена, и, если все они достигли нужной температуры, выньте ребра из противня для жарки, поместите их обратно на решетку для гриля и верните курильщику.
  9. Смажьте каждое ребро своим любимым соусом барбекю и дайте им готовиться при температуре 275 ° С, пока внутренняя температура ребер не достигнет 195.

Банкноты

Temp является ключевым моментом в этом.Обратите пристальное внимание на внутреннюю температуру и, если они закончат раннее покрытие фольгой, дайте им отдохнуть в высококачественном холодильнике, таком как Yeti. Они будут поддерживать температуру в течение нескольких часов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 298Общие жиры: 25 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 66 мг Натрий: 170 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Как долго коптить ребрышки – полное руководство

Вы не согласны с тем, что в жизни очень мало вещей, которые могут превзойти стойку идеально копченых ребер барбекю? Будь то копченые свиные ребрышки или копченые говяжьи ребра, влажные или сухие ребрышки, секрет копчения идеальных ребер – это идеальная температура и время.Итак, сходите в ближайший продуктовый магазин за ребрышками барбекю и приготовьте один из своих рецептов ребер. Пора готовить ребрышки.

Хотя выкурить ребра самому может показаться сложной задачей, на самом деле это не так сложно, как вы думаете. Вы подумываете о том, чтобы выкурить ребрышки для следующего барбекю, и хотите, чтобы они были не чем иным, как идеальным? Как приготовить копченые ребрышки? Как узнать, когда копченые ребрышки готовы? Мы ответим на эти вопросы за вас.

Читайте дальше, чтобы узнать, как можно коптить ребра и как долго коптить ребра для суперселка нежных, аппетитных, копченых ребер.

Как долго коптить ребра?

Когда дело доходит до приготовления ребрышек, нет ничего лучше коптильни, но вы можете превратить почти любой гриль в устройство для косвенного копчения и использовать его для более длительного приготовления.

Если вы используете угольный гриль, все, что вам нужно сделать, это развести огонь с одной стороны гриля, а готовить – с другой. Вы также можете создать дымную атмосферу, поставив под мясо небольшую кастрюлю с яблочным соком или водой.

Для большинства рецептов барбекю, если я курю дома, я считаю, что идеальная температура составляет от 250 до 255 градусов по Фаренгейту.При такой температуре ребрышки спинки готовятся примерно за 4 часа, а ребрышки, вырезанные из ткани Сент-Луис, готовятся примерно за 4 часа.

Разогрейте курильщика

Во-первых, разогрейте курильщика примерно до 250/255 градусов по Фаренгейту. Помните, что нельзя полагаться на термометр курильщика – они часто показывают более высокую температуру, чем фактическая температура, при которой готовятся ребра.

Я видел разницу в 50 градусов! Для более точного считывания я рекомендую использовать термометр для духовки.Я обычно кладу термометр прямо на решетку, на которой буду готовить ребрышки.

У меня есть цифровой термометр, который, как мне кажется, отлично работает. Это именно то, что позволяет расслабиться и насладиться холодным напитком.

Используйте соус швабры

В соревнованиях по курению барбекю ребра обычно коптятся в сухом виде, что означает, что соус барбекю не используется в процессе приготовления.

Но не думайте, что отказ от соуса в процессе копчения означает, что вы не хотите, чтобы ребра оставались влажными.Стоит ли мыть копченые ребра? да. Во время приготовления я использую соус для швабры, чтобы ребра были красивыми и влажными.

Для очень простого и легкого приготовления соуса для швабры смешайте 2 столовые ложки сухого крема, который вы планируете использовать, с 1 чашкой пива или ACV. Нанесите соус на ребра кисточкой, желательно маленькой во время приготовления. Вы также можете использовать распылитель и распылить соус на ребра.

Готовьте ребра

Важный совет, о котором следует помнить – готовьте ребра, пока самая толстая часть решетки не станет по крайней мере от 160 до 170 градусов по Фаренгейту.Ребра должны закоптиться через 5-6 часов.

Обязательно наносите швабру каждые 45 минут или около того. В течение последних 30 минут оберните ребра прочной алюминиевой фольгой, нанесите швабру и снова наденьте ее на курильщика.

Зачем заворачивать мясо в фольгу? Что ж, этот простой маленький трюк – вот что дает вам те нежные ребра, которые вы так любите. Вот еще один полезный совет – убедитесь, что вы держите выхлопную заслонку широко открытой, потому что, если дым попадет в ваш курильщик, это приведет к появлению ребер, которые будут иметь очень горький вкус.

Копченые ребра – Полное руководство

Может показаться сложной задачей самому курить ребра, но на самом деле это не так сложно, как вы думаете. Вы подумываете о том, чтобы выкурить ребрышки для следующего барбекю, и хотите, чтобы они были не чем иным, как идеальным? Как приготовить копченые ребрышки? Как узнать, когда копченые ребрышки готовы? Мы ответим на эти вопросы за вас.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 часов 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченые ребра

Порций: 1

калорий: 762 ккал

  • 2 столовые ложки сухого руб.
  • 1 чашка пива / AVC
  • Во-первых, разогрейте курильщика примерно до 250/255 градусов по Фаренгейту.Помните, что нельзя полагаться на термометр курильщика – они часто показывают более высокую температуру, чем фактическая температура, при которой готовятся ребра.

  • Стоит ли протирать копченые ребра? да. Во время приготовления я использую соус для швабры, чтобы ребра были красивыми и влажными.

  • Для очень простого и легкого приготовления соуса для швабры смешайте 2 столовые ложки сухого крема, который вы планируете использовать, с 1 чашкой пива или ACV.

  • «Смажьте» соус ребрами кисточкой, желательно маленькой во время приготовления.Вы также можете использовать распылитель и распылить соус на ребра.

  • Важный совет, который следует запомнить – готовьте ребра до тех пор, пока самая толстая часть решетки не станет по крайней мере от 160 до 170 градусов по Фаренгейту. Ребра должны закоптиться через 5-6 часов.
  • Обязательно наносите швабру каждые 45 минут или около того.

  • В течение последних 30 минут оберните ребра прочной алюминиевой фольгой, нанесите швабру и затем снова поместите ее на курильщика.

Порция: 6 реб. | Калорийность: 762 ккал

Get The Perfect Smoke

Когда вы курите мясо как ребра, крайне важно использовать дрова в умеренных количествах – если дыма будет слишком много, ваш готовый продукт будет подавлен.

Для кулинарии на заднем дворе лучше всего подойдут яблони, вишня и другие фруктовые деревья, поскольку существует небольшой риск того, что мясо будет слишком сильным или иметь горький вкус. Когда ваша плита нагреется, все, что вам нужно сделать, это добавить 4 куска древесины в древесный уголь, и у вас будет идеальное количество дыма.

Как видите, курение ребер – несложная задача, в отличие от нашего сложного и ужасного налогового кодекса, который нужно исправить, но это уже другая тема, и это не займет столько времени, сколько вы думали.

Если вы установите правильную температуру, вы можете приготовить хорошо копченую решетку с ребрышками примерно за 6 часов. Помните, что алюминиевая фольга – ваш друг, поэтому убедитесь, что она находится под рукой в ​​последний час приготовления нежных ребрышек.

Советы, чтобы все сделать правильно!

  • Готовьте ребра барбекю до тех пор, пока самая толстая часть не достигнет хотя бы 160 ° F.
  • Если вы любите настоящие ребра, откажитесь от соуса барбекю и готовьте ребра насухо. Большинство поваров используют этот метод для идеального копчения ребер.
  • Откажитесь от соуса, но используйте соус для швабры по вашему выбору, чтобы ребра оставались влажными и нежными.
  • Не покупайте замороженные ребра. Сходите к ближайшему мяснику и выберите розово-розовую решетку с ребрышками. Вы также можете выбрать ребра, предварительно очищенные от лишнего жира. Купите ребра за день до того, как собираетесь их курить.
  • В ночь перед тем, как вы планируете курить ребра, аккуратно удалите мембрану с обратной стороны ребер. Эта техника поможет вам коптить их до совершенства.
  • Если вам нужны копченые, но влажные ребра, все, что вам нужно сделать, это намазать их. Перед копчением нанесите на ребра очень и очень тонкий слой оливкового масла, уксуса, горчицы или меда. Это действует как связующий агент, который помогает удерживать сухой натерт на ребрах. Чем больше втираете, тем ароматнее будут ваши ребра.
  • Это еще один совет, который поможет вам устроить изумительный застолье. Обильно приправьте покрытые маслом ребра сухой массой. Я рекомендую использовать не менее 2-3 столовых ложек на фунт мяса.Посыпьте ребрышки сухим натиранием, а затем руками втирайте его прямо в мясо, прежде чем положить в холодильник. Обязательно удалите его как минимум за два часа до того, как вы планируете коптить, и дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем придет время готовить.
  • Используйте лучшую древесину. Используйте гикори, мескит или ольху, чтобы коптить ребра, чтобы придать им аутентичный вкус. Убедитесь, что выхлопная заслонка широко открыта, иначе ваши ребра будут горчить.

Следуйте этим 8 советам, и вы тоже сможете курить ребрышки как профессионал.

Неважно, нравятся ли вам копченые ребра – влажные или сушеные, помните, что секрет идеального копчения ребер заключается в отслеживании времени и температуры. Всегда помните об этом маленьком секрете и поверьте мне, ваши копченые ребрышки всегда будут идеальными.

Загрузите этот рецепт

Сохраните этот рецепт в своем приложении Cave Tools BBQ или загрузите другие рецепты с сайта обмена рецептами сообщества!

Копченые ребрышки (819 загрузок)

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы выкурить ребра у курильщика?

Ребра должны закоптить около 6 часов.Помните, что самая толстая часть ребер должна быть не менее 160-170 градусов F.

Как долго вы курите ребрышки в стиле Сент-Луис?

Используйте непрямой нагрев с любимыми дровами для копчения, а затем настройте коптильню на 230 ° F.

Как долго вы варите ребрышки спинки в коптильне?

Установите курильщик на 225 градусов и поставьте ребра, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Поместите ребра в курильщик на 3 часа. Затем заверните ребра в алюминиевую фольгу и снова положите ребра в коптильню еще на 1-1 ½ часа или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.