Как заквасить арбузы: Как квасить арбузы целиком | Десерты и выпечка

Содержание

Как заквасить арбузы в бочке рецепт

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.

Как правильно выбрать арбузы

Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:

  • плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
  • засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
  • идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
  • соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
  • если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

  • тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
  • ошпарить деревянную поверхность кипятком;
  • затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
  • важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Нюансы подготовки плодов к солению

Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:

  1. Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.
  2. Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз. Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.
  3. Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.

Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

  • арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
  • вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
  • соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

  1. Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
  2. Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
  3. Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
  4. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
  5. Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
  6. Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

  • арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
  • в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

  • корешки хрена;
  • кориандр;
  • корень имбиря;
  • зубчики чеснока;
  • душистый перец;
  • сельдерей;
  • стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

  • 1 стручковый острый перец;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:

  • 20 шт. некрупных плодов;
  • половина пачки порошковой горчицы;
  • сахар — 400 г;
  • вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованный арбуз быстрого приготовления – 7 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу предложить легкий способ маринования арбуза, меньше чем за сутки. Если свежие овощи слегка приелись и хочется скушать чего-то необычного, тогда вам точно понравится блюдо, приготовленное по этому простому рецепту. Маринованный арбуз быстрого приготовления получается сладко-соленым, с легкой кислинкой. Особенно выручает этот рецепт, когда купленный арбуз оказывается не сладким или не достаточно спелым. Хранится такой арбуз около 3-5 дней в холодильнике. Маринованный арбуз очень вкусный на вторые сутки. Дольше не хранила, так как обычно он у нас съедается в первый же день. Специи можно добавлять на ваше усмотрение и ваш вкус.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного арбуза быстрого приготовления потребуется:

арбуз – 2 кг;

чеснок – 2-3 зубчика;

укроп – пара веточек (по желанию).

Для маринада:

вода – 1 литр;

сахар – 3-4 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;

гвоздика – 2 бутона;

лавровый лист – 2 шт.;

черный перец горошком – 5-7 шт.;

черный душистый перец – 5 шт.;

уксус 9% – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Вымойте хорошо арбуз.Разрежьте на небольшие кусочки.

Чеснок очистите и крупно нарежьте. В пищевой контейнер или эмалированную кастрюлю выложите кусочки арбуза, чередуя с чесноком. Если вам нравится аромат укропа, положите пару веточек (резать не надо).

В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте бутоны гвоздики, лавровые листья, черный перец горошком, черный душистый перец, сахар и соль. Доведите до кипения и варите маринад на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара и соли, затем влейте уксус, дайте закипеть и снимите с огня.

Горячим маринадом залейте кусочки арбуза. Сверху накройте тарелочкой и поставьте небольшой груз (например, банку с водой). Когда маринад в арбузе полностью остынет, уберите груз, а емкость накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Через 6-10 часов сладко-соленый, с лёгкой кислинкой маринованный арбуз будет полностью готов. На бочковые арбузы по вкусу он не похож, так как приготовление совсем разное. Вот так просто и быстро можно замариновать арбуз. Очень вкусно, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

самые вкусные рецепты, приготовление с фото

Добавить в избранное

Одной из излюбленных садовых ягод является арбуз. Он считается отличным источником ценных витаминов, а также обладает полезными свойствами. В годы СССР именно консервация этой ягоды являлась любимейшей закуской. Плод богат витаминами и минералами, содержит немалое количество пищевых волокон. Квашеный и мочёный плод содержит витамин С, калий, магний, а также богат медью, хлором и серой.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Иногда бывает, что купленный арбуз оказывается плотным и безвкусным. Чтобы не выкидывать продукт, правильным решением будет его заквасить. Плод может быть абсолютно любого размера и даже слегка подпорченный. Если у продукта толстая корочка, её лучше немного подрезать, чтобы было больше места в ёмкости. Рекомендуется выбирать плоды поздних сортов, так как они имеют небольшое количество нитратов, в отличие от ранних. Также стоит удалять семечки, чтобы плод сохранил свои вкусовые качества.

Рецепты заготовок квашеных арбузов

Существует множество рецептов маринования и квашения, приведём самые популярные из них.

Классический рецепт в бочке

30 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • листья дуба, вишни, смородины
  • арбузы

    12 мелких

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

26,4 ккал

  1. В деревянную бочку вкладывают пищевой мешок, после чего дно выстилают листьями дуба, вишни, смородины.
  2. Сверху кладут целиком 8 плодов, засыпают листьями и оставшимися плодами.
  3. Заливают рассол, ставят гнёт. Брожение длится около 1,5–2 месяцев.
  4. Классический рецепт в бочкеВидео-рецепт: Классический рецепт в бочке

Вместе с ягодой можно квасить яблоки, что придаст необычный вкусовой оттенок плоду.

Важно! Гнёт должен быть всю зиму в бочке, но не под сильным грузом. Плоды должны быть погружены в рассол, чтобы избежать появления плесени.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

1 час

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

40,7 ккал

  1. Нашинкованную капусту присыпают солью, разминают руками и выкладывают на дно бочки.
  2. Плоды промывают и, чередуя с капустой, укладывают рядами.
  3. Заполненную бочку ставят под гнёт. Хранят в холодном месте.

Знаете ли вы? Из сока этой ягоды делают особый мёд, который называется «нардек».

Квашенные в бочке арбузы со специями

30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • арбузы

    количество по вкусу

  • тёртый корень хрена

    1 шт.

  • имбирный корень

    1 шт.

  • чеснок

    7 зубчиков

  • душистый перец горошком

    3 шт.

  • острый перец

    2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

36,8 ккал

  1. В ёмкость выкладывают арбузы, чередуя со специями.
  2. Заливают всё рассолом, отправляют на длительное хранение.

Важно! Засаливать ягоду стоит очищенной, без хлорных примесей водой.

Засаливание арбуза с острым перцем и зеленью

30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • острый перец

    1 шт.

  • чеснок

    8 зубчиков

  • перец горошком

    1 ч. л.

  • зелень

    1 пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

38,4 ккал

  1. Плод разрезают на дольки и выкладывают в бочку.
  2. Заливают рассолом, а смесь специй равномерно выкладывают сверху. Обязательно ставят сверху груз.
  3. После того как рассол забродит, ёмкость спускают в подвал на длительное хранение.

Знаете ли вы? Эта ягода считается низкокалорийным продуктом, в 100 г плода содержится 30 калорий.

Особенности хранения заготовок

Хранение предполагает наличие погреба или большого холодильника. Мариновать арбузы эффективнее, так как они хранятся очень долго, а процесс засолки ягоды длится около 20 суток.

Процесс брожения должен происходить при комнатной температуре, а уже потом спускают готовый продукт в холодное помещение на длительное хранение. При необходимости можно проверять заготовку и подливать свежий рассол. Употребить засолку желательно в течение зимы, иначе со временем она может потерять свои вкусовые качества.

При желании почувствовать натуральный вкус этой ягоды можно воздержаться от добавления соли, сахара и специй.Такая закуска станет необычным сюрпризом на столе для ваших родных и близких. Приятного аппетита!

Квашеный арбуз в банке быстрого приготовления: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:48 ч. Просмотров 3.4k. Опубликовано

Приготовление:

48 ч.

Калории (на 100 г.):

30

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Чтобы приготовить вкусный квашеный арбуз, слегка газированный и кисло-соленый, совсем не обязательно квасить его целиком в бочонке и ждать целый месяц, а то и два, когда он хорошо просолится.

Воспользовавшись этим пошаговым рецептом с фото можно пробовать вкусный квашеный арбуз уже через сутки. Процесс закваски чрезвычайно прост: арбуз режут ломтиками, складывают в литровую банку (можно сложить и в трехлитровую, увеличив при этом количество ингредиентов, необходимых для приготовления рассола), и затем заливают холодным рассолом. Арбузы квасятся без добавления уксуса, в процессе естественного брожения. Такой способ хорош не только быстротой приготовления, но и тем, что зелено-полосатая ягода получается необычной, но очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Вода – 0,5 л.
  • Сахар – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль – 1 ст. л. (неполная).

Как приготовить:

1. 

Арбуз хорошо помойте, нарежьте на небольшие дольки или кусочки, аккуратно обрежьте кожуру, срезая полностью белый край, при желании – выньте семечки.

2. 

В чистую литровую банку (стерилизовать не обязательно) сложите нарезанные и очищенные кусочки арбуза.

3. 

Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте холодную воду с солью и сахаром, тщательно размешайте, чтобы они полностью растворились.

4. 

Холодным рассолом (кипятить или подогревать его не нужно) залейте кусочки арбузов, чтобы жидкость их полностью покрыла.

5. 

Банку накройте чистой капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. За это время начнется процесс брожения, кусочки арбуза поднимутся к верху банки, а сам рассол станет мутного цвета.

Спустя одни-двое суток квашеный арбуз можно пробовать.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал “Все в Кулинары.ру” в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Квашеный арбуз на зиму — идеальная острая закуска » Сусеки

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

В старые добрые времена, квашеные арбузы были обычным делом. Ведь это только на юге арбузы успевали вызревать, и были достаточно сладкими. На большей территории нашей Родины, арбузы были маленькими и кисловатыми, и их вкус не вызывал особого восторга ни у взрослых, ни у детей. Их выращивали, но выращивали именно для заквашивания.

Ингредиенты: арбуз, зелень, соль, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Сейчас сладких арбузов очень много, но многие помнят тот самый вкус из детства, и для тех, кто хочет вернуться в те годы, напомню рецепт квашеных арбузов.

В зависимости от размеров арбуза, их квасят в бочке, в ведре, или в банках. Крупные арбузы удобней нарезать на кусочки, но самый натуральный вкус – это конечно же, у мелких арбузов, которые квасят целиком, в деревянной бочке.

Если вы купили крупный арбуз, и он не достаточно сладкий – не печальтесь, и заквасьте его, по старому рецепту.

Крупный арбуз следует вымыть. Если кожура у него слишком толстая, часть её можно срезать, и сделать цукаты из арбуза, или сварить баночку варенья.

Нарежьте арбуз небольшими треугольничками, чтобы они проходили в горловину бутыля. Не утрамбовывайте сильно, иначе арбуз пустит сок, но сама мякоть станет похожа на мочало.

Приготовьте рассол:

  • 3 л воды;
  • 200 гр. соли;
  • пару зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • при желании, можно добавить стручок острого перца.

Сложите в банку к арбузу чеснок и зелень.

Вскипятите рассол, растворите в нём соль, и оставьте рассол остывать. Арбуз нужно заливать исключительно холодным рассолом, чтобы он не заварился.

Прикройте банку с арбузом кусочком ткани и оставьте её на 5 дней, при комнатной температуре. За это время арбуз успеет как следует заквасится и просолиться.

Чтобы остановить процесс заквашивания, ёмкость с арбузом следует перенести в прохладное место, или поставить в холодильник.

При солении в деревянной бочке, небольшие арбузы квасят целиком. Но перед тем, как укладывать их в бочку, следует сделать в каждом арбузе несколько проколов.

Для этого подойдёт вязальная спица, или шило. Чтобы заполнить промежутки между арбузом, попутно квасят яблоки, и перекладывают слои запаренной ржаной соломой.

Разумеется, такие арбузы квасятся чуть дольше, и придется подождать не менее 20 дней, прежде чем доставать их из бочки и снимать пробу. Но вкус квашеных в бочке арбузов того стоит.

Попробуйте сами, и смотрите на видео, как приготовить квашеные арбузы в домашних условиях:

Tweet

Соленые арбузы в банках – 5 лучших рецептов на зиму с пошаговыми фото

Оригинальная идея для домашней заготовки на зиму – соленые арбузы в стеклянных банках. Готовый продукт используют в качестве холодной закуски. Она порадует своей сочностью и насыщенным вкусом. Используйте для приготовления 5 ярких рецептов с подробным описанием процесса.

Cоленые арбузы в банке без стерилизации на зиму — лучший рецепт

Быстро и вкусно засолить арбузы можно в банке без использования стерилизации. При этом продукт подойдет для длительного хранения. Подавайте яркую закуску в любое время года.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

  • Выбираем арбуз среднего размера. Промываем его с помощью щетки и соды.

  • Делим продукт на большие толстые дольки.

  • Дальше разрезаем их на небольшие треугольники.

  • В чистую банку плотно укладываем кусочки арбуза. Заливаем их кипятком на 20 минут.

  • Сливаем воду, кипятим ее с солью и сахаром. Выливаем горячий маринад обратно в банку.

  • Добавляем укус и закрываем заготовки крышкой.

  • Соленые арбузы в банке готовы. Остужайте их в перевернутом состоянии, после отправляйте на хранение.


Вкусные соленые арбузы в банках без уксуса

Сочные и вкусные соленые арбузы можно приготовить в банке без добавления уксуса. Такая закуска станет настоящей изюминкой вашего стола и точно не останется без внимания.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Зонтик укропа – 10 шт.
  • Листья смородины – 10 шт.
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кипятим воду в кастрюле. Растворяем здесь соль и сахар.

Шаг 2. Арбуз старательно промываем с содой. Зелень достаточно обдать водой.

Шаг 3. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Промытый арбуз режем средними по размеру треугольниками.

Шаг 4. Чеснок можно разделать на тонкие пластины.

Шаг 5. В промытую и ошпаренную банку начинаем укладывать кусочки арбуза.

Шаг 6. Выкладываем продукт слоями вместе с кусочками чеснока, зонтиками укропа и листьями.

Шаг 7. Заливаем заготовку маринадом, затем закрываем ее крышкой и оставляем до полного остывания.

Шаг 8. Соленые маринованные арбузы без добавления уксуса готовы!

Как засолить арбузы в банках на зиму с аспирином?

Простой и интересный способ заготовить арбузы на зиму – с добавлением аспирина. Такая закуска порадует долгим хранением и своим ярким вкусом. Подавать угощение можно к обеденному столу.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 2 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Специи – по вкусу
  • Вода – 3 ст.
  • Аспирин – 2 таблетки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Старательно промываем кожуру арбуза вместе с содой. Можно использовать щетку или губку. Дальше продукт нарезаем треугольниками.

Шаг 2. На дно чистой и сухой банке кладем специи. Можно использовать лавровые листья или зонтики укропа.

Шаг 3. Начинаем выкладывать и арбузные кусочки. Сразу же кипятим воду.

Шаг 4. Продукты в банке засыпаем солью и сахаром. Кладем сюда таблетки аспирина и вливаем кипяток.

Шаг 5. Закрываем банку с содержимым крышкой. Остужаем заготовку и отправляем на хранение в прохладное место.

Маринованные арбузы на зиму с уксусом

Яркая идея для домашней заготовки на зиму – маринованные арбузы с уксусом. Продукт выйдет сочным и хрустящим. Подавайте к столу как соленую холодную закуску, удивите своих близких и гостей.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 3,5 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Уксус – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем подходящий арбуз. Промываем его кожуру со щеткой и содой.

Шаг 2. Разделяем продукт на небольшие треугольники.

Шаг 3. С каждого кусочка срезаем немного верхней кожуры. Полностью удалять зеленую часть не нужно.

Шаг 4. Плотно укладываем арбузные кусочки в стеклянные банки. Заливаем их горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Сразу же закрываем заготовки металлическими крышками.

Шаг 5. Даем банкам с маринованными арбузами остыть при комнатной температуре, после чего можно ставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Арбузы в банках на зиму с лимонной кислотой

Приготовить соленые арбузы в банке можно без добавления уксуса. Берите на заметку простой домашний рецепт с использованием лимонной кислоты. Готовое угощение порадует сочностью и ярким вкусом.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 3 кг.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем подходящий по размеру арбуз или его часть. Тщательно промываем кожуру.

Шаг 2. Разрезаем продукт на кусочки среднего размера.

Шаг 3. Стерилизуем банку любым удобным способом. Плотно укладываем сюда арбузные кусочки.

Шаг 4. Подготовим необходимые специи. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, зелень промываем под водой.

Шаг 5. Выкладываем специи в банку. Сюда же добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и вливаем кипяток.

Шаг 7. Закрываем заготовку крышкой, даем ей полностью остыть и отправляем на хранение в подходящее место.

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

На чтение 7 мин. Просмотров 22.1k. Обновлено

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски


В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке


Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Как приготовить арбузный самогон (шаг за шагом с иллюстрациями) – Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

21 мая, 2014 на сайте Рецептов

Рецепт самогона с арбузом

Прежде чем мы начнем, небольшое напоминание: эта информация предназначена только для образования. Не пытайтесь делать это дома. Кроме того, перегонка спирта является незаконной, если у вас нет разрешения на использование топливного спирта или завода по производству дистиллированного спирта.

Вы устали готовить по старинному рецепту самогона? Возможно, вы заметили ранние летние корзины с арбузами у входа в каждый супермаркет, или, может быть, сейчас время сбора урожая, и у вас есть несколько спелых дынь в саду? Если так, не тратьте время на их еду. Приготовьтесь к вечеринке и приготовьте арбузный самогон! Ниже приведен подробный рецепт арбузного вина, из которого после дистилляции получается потрясающий арбузный бренди.

Затирочное оборудование

Сделать вино из арбуза очень просто.Для приготовления этого месива вам понадобится следующее:

  • Разделочная доска и острый нож

  • Блендер

  • Тонкая марля

  • Пара ведер по 5 галлонов

  • Большая емкость для затирания

  • Конфорка

  • Большая лопатка или ложка для перемешивания

  • Охладитель сусла / погружной (для охлаждения затора)

  • Шланг для сифона

  • Термометр

  • Стеклянная бутыль или ведро из пищевого пластика для ферментации

  • Шлюз

Состав

Процедура затирания, ферментации и дистилляции

  • Первое, что вам нужно сделать, это извлечь сладкий, сладкий арбузный сок из 5 больших арбузов.Самый простой способ сделать это – разрезать арбуз пополам, а затем на четвертинки. Разрезав на четвертинки, нарежьте ломтиками и удалите кожуру. Затем сократите его до кусков, которые поместятся в блендер.

  • По мере того, как вы наполняете контейнеры блендера арбузным пюре, выливайте полученную смесь через марлю, установленную в продезинфицированное ведро для процеживания пищевых продуктов. Нейлоновые фильтры для краски отлично подходят для этого.

  • Нагрейте процеженный арбузный сок, изюм и сахар до 160F.Это убьет большинство естественных диких дрожжей и бактерий, содержащихся в арбузном соке.

  • Пока затор остывает, приготовьте дрожжевую закваску из 2 стаканов воды 120F, 2 чайных ложек сахара и 2 небольших пакетов хлебных дрожжей.

  • В идеале, показатель Брикса должен быть около 1,065, что соответствует начальному содержанию спирта около 8%. Если показание низкое, добавьте 100% чистый тростниковый сахар, пока не будет достигнута желаемая начальная плотность.

  • Добавьте воздушный шлюз и ферментируйте при 70F до завершения. Если вы не знаете, как узнать, когда оно готово, прочтите эту статью о ферментации.

  • Как только пузырьки в воздушном шлюзе замедлятся / остановятся, измерьте силу тяжести. Как только значение силы тяжести не изменится в течение 3 дней или станет 1,010 или ниже, это будет сделано. Наша гравитация закончилась чуть ниже 1.00, что дает нам начальный уровень алкоголя около 8,5%, что является именно тем местом, где мы хотим быть.

  • Дать вину отстояться еще на 3-4 дня (это даст дрожжам время осесть на дно ферментера) сифонируйте его в 100% медный дистиллятор.

  • Оставьте изюм, отстоявшуюся мякоть арбуза и как можно больше дрожжей. Перенос этого вещества в ваш дистиллятор может привести к появлению посторонних привкусов в конечном продукте.

Дополнительные примечания:

Как мы обсуждали в предыдущих статьях о выходе спирта, окончательный результат цикла дистилляции будет во многом зависеть от количества сахара, с которого вы начинаете затор. Большая часть сахара в этом рецепте поступает непосредственно из арбузов. Однако мы также добавили немного сахара.

Почему мы добавили сахар в этот рецепт? Что ж, свежий арбузный сок имеет средний показатель Брикса около 10. Некоторые из них выше.Некоторые ниже. Но это хороший средний показатель для практического использования.

У конкретных арбузов, которые мы использовали, был показатель Брикса около 8. Примерно на 20% ниже среднего. Мы купили их в Walmart, и они были выращены в Мексике … и вы получаете то, за что платите! Если бы мы не добавляли сахар, наш исходный алкоголь был бы не более 4,5-5%. Ради максимальных усилий мы увеличили это число до 8%.

Почему мы остановились на 8% начальном спирте вместо того, чтобы добавлять достаточно сахара, чтобы довести его до 20%? Это действительно максимизирует наши усилия, верно? Хотя мы, безусловно, получим намного больше алкоголя, профиль вкуса ферментированного арбузного сока будет гораздо менее идеальным при 20%.Большинство ремесленных ликероводочных заводов никогда не производят спирт с исходным содержанием спирта выше 8-10%, так как исходный спирт в этом диапазоне дает гораздо лучший продукт, чем с исходным спиртом, скажем, 20%.

Как сделать ферментированную газировку из арбуза »вики полезно Рецепт газировки из имбирных жуков

Откусить сладкий, сочный ломтик арбуза жарким летним днем, как никто другой, утолит жажду! Но сегодня мы возьмем этот восхитительно сладкий фрукт и приготовим освежающую газировку из ферментированного арбуза, которую вы никогда не пробовали.

Нам нравится делать имбирный эль и другие ферментированные газированные напитки, используя закваску из имбирных жуков, но этот делается из ферментированного арбузного сока. О боже!

Посмотрите полное видео и подпишитесь на наш канал на YouTube . Мы ценим вашу поддержку!

Ферментированный арбуз

Большинство людей ели только свежий арбуз кусочками или ломтиками. Возможно, они даже зашли так далеко, что превратили его в восхитительный напиток, смешав его, что мы настоятельно рекомендуем.Добавьте немного листьев мяты, и я гарантирую, что вы будете с улыбкой потягивать этот тропический напиток.

Существует множество рецептов газировки из арбуза и мяты, в которых для получения газированной воды требуется клубная газировка. Арбузная газировка – это настолько свежий напиток, который вы можете получить, но знаете ли вы, что вместо клубной газировки вы можете оживить этот напиток? Если вы добавите закваску, такую ​​как имбирный клоп, вы можете улучшить вкус и пробиотики этого напитка до чего-то совершенно уникального, даже не добавляя клубную газировку для пузырей.

Есть и другие способы заквашивания арбуза. Один из рецептов, который поразил нас, – это когда мы обнаружили, что можно использовать весь фрукт снаружи и делать ферментированные корки арбуза! Это похоже на приготовление маринованных огурцов с укропом, которые остаются хрустящими. Все те времена, когда мы выбрасывали кожуру, мы могли готовить арбузные огурцы. Попробуйте когда-нибудь!

Сегодня мы сосредоточимся на том, что внутри арбуза. Как и во многих других домашних кисломолочных напитках, вы начинаете с содового сиропа (или «сусла»), а затем добавляете ему жизни.Оттуда бактерии и дрожжи насыщаются сахаром и создают для вас натуральную газировку.

По сути, вы создаете среду, в которой представители стартовой культуры могут устроить вечеринку и сделать всю работу за вас. Давай займемся этим.

Рецепт ферментированной газированной воды из арбуза с использованием имбиря

На 1/2 галлона (или 4 бутылки)

Оснащение:

Ингредиенты для арбузной соды:

  • 4 стакана свежего арбузного сока без мякоти (~ 8 стаканов ломтиков арбуза)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана стартера имбирного жука <- полная запись и видео о том, как приготовить один
  • Нехлорированная вода, целевой объем 1/2 галлона (достаточно для заполнения банки)

Нарежьте арбуза на кусочки.Сохраните арбузную корку, если хотите приготовить соленые огурцы из ферментированной арбузной корки.

Смешайте арбуз в блендере до однородной консистенции.

Процедите арбузный сок через пакет с ореховым молоком или марлю, чтобы удалить мякоть.

Налейте арбузный сок в каменную банку емкостью 1/2 галлона и добавьте сахар, чтобы он растворился.

Добавьте стартер для имбирных жуков, перемешайте и накройте тканью или крышкой для брожения, чтобы не допустить проникновения кислорода.

Фермент на прилавке при комнатной температуре в течение 1 ДЕНЬ . Это важно, потому что у арбузной газировки есть переломный момент! Он имеет восхитительный вкус, когда ферментирует идеальное количество времени, но ферментирует слишком долго, и он действительно начинает иметь ужасный вкус! Обычно для ферментированных газированных напитков, таких как имбирный эль, мы предпочитаем бродить в течение 3 дней в нашем доме с температурой 72-74 градусов, но через 3 дня аромат ферментированной соды из арбуза становится непригодным для питья. Не стесняйтесь пробовать дольше, если хотите, но вас предупредили!

Бутылка ферментированная газированная вода для арбуза в откидных бутылках вместе с пластиковой бутылкой для тестирования, чтобы начать стадию вторичной ферментации, если вам нужна газированная вода с пузырьками.Бутылка тестера также чрезвычайно важна. Поскольку мы ферментируем всего 1 день, газированная вода из арбуза ОЧЕНЬ активна. Мы рекомендуем разливать по бутылкам только в течение 4 часов и постоянно проверять давление.

Если вы проделаете больше времени, вы рискуете, что бутылка взорвется или газировка разлетится повсюду. Обычно мы даем ферменту успокоиться перед розливом в бутылки, но если мы подождем, пока оно успокоится, ужасный вкус сделает его непригодным для питья.

ВНИМАНИЕ! На этом этапе убедитесь, что одна из ваших бутылок представляет собой пластиковую бутылку для тестирования, чтобы вы могли измерить, какое давление находится внутри стеклянных бутылок.

Чего ожидать во время брожения – Сода для арбуза

В течение первых 12 часов ферментации вы можете увидеть, как начинают формироваться пузырьки, когда закваска из имбирных насекомых начинает творить чудеса и есть сахар. Цвет вашей газированной воды из арбуза также будет ярко-розовым или красным и при этом будет пахнуть свежим.

По прошествии 24 часов наша банка была очень пузырящейся, со дна поднимались пузырьки, похожие на шампанское. Цвет начал становиться немного менее ярким, так как часть микромассажной мякоти арбуза начала оседать на дно банки.Мы также могли видеть повышение давления в крышке для брожения, когда она вздувалась вверху с газами, выходящими из маленького отверстия. Он также стал пахнуть дрожжевым и ферментированным.

После того, как мы перешли на наши бутылки с откидной крышкой и пластиковую бутылку для тестирования, мы начали чувствовать давление в бутылке уже через час розлива! Это активный фермент! Через четыре часа наша бутылка была как скала. С тех пор как мы снимали, наши баллоны выдержали около 8 часов под давлением, что, на наш взгляд, было слишком долгим.Когда мы открыли его, он буквально брызнул повсюду с довольно большой силой, так что будьте осторожны!

Какое содержание алкоголя в ферментированной газированной воде из арбуза?

Мы очень хотели узнать, сколько алкоголя содержится в имбирном эле и других ферментированных газированных напитках, поэтому наконец-то получили хороший ареометр для измерения содержания алкоголя! Woohoo!

Мы измерили плотность нашего сусла до и после процесса ферментации и включили его в общепринятую формулу:

Спирт по объему (ABV) Формула

ABV = (og – fg) * 131.25

Исходная плотность (og): 1.04

Конечная плотность (фг) (через 32 часа): 1.016

Крепость

= (1,04 – 1,016) * 131,25 = Крепость 3,15%

Спустя чуть более одного дня у нас есть ферментированная сода из арбуза с содержанием алкоголя чуть более 3%. Ух ты!

Как приготовить арбузную газировку с помощью имбиря

Использование закваски из имбирных жуков для приготовления ферментированных газированных напитков – такое увлекательное занятие! Каждый раз, когда мы смешиваем наши ингредиенты, мы чувствуем себя детьми, играющими в ученых, но вместо опасных химикатов у нас есть шипучие творения, которыми мы в конце концов наслаждаемся.

Имейте в виду, что для приготовления арбузной соды можно использовать множество других видов заквасок, включая водный кефир, сыворотку или даже комбуча. Я уверен, что все они будут иметь разные результаты, но, вероятно, также будут иметь прекрасный вкус.

Надеемся, вам понравился этот эпизод о том, как приготовить арбузную газировку с имбирным жучком. Оставьте нам комментарий ниже и не забудьте подписаться на наш канал на YouTube!

Готовы сделать ферментированную соду из арбуза?

Вино из арбуза

Вино из арбуза – один из самых вкусных способов сохранить арбуз, а глоток этого сладкого летнего вина вернет солнечный свет даже в самые темные дни зимы.

Есть старинная деревенская песня об арбузном вине, и в ней даже есть собственный танец, известный как «Арбузное ползание». Моя мама любила линейные танцы, и я научился ползать по арбузу за десять лет до того, как стал достаточно взрослым, чтобы пить.

Когда я начал делать вино небольшими партиями, домашнее арбузное вино было в верхней части моего списка. Каким-то образом год за годом сезон арбузов приходил и уходил, а сладко-розовый арбузный сок не пузырился в моей бутыли.

Сезон арбузов здесь, в Вермонте, чертовски короток.Они едва созревают в наш 100-дневный вегетационный период без заморозков, и к тому времени я уже погружен в другие проекты по сохранению продуктов питания, пытаясь упаковать наш зимний корневой погреб.

Когда я наконец попробовал приготовить арбузное вино, мои первые несколько партий были абсолютной катастрофой. Все они развили «фанк», которого я никогда не испытывал ни с одним другим рецептом домашнего виноделия.

Обычно я не использую таблетки Камдена для стерилизации фруктового сока для виноделия, но я на собственном опыте убедился, что с арбузным вином это просто не сработает.Местные бактерии / дрожжи в арбузе просто не взаимодействуют, и вам действительно нужно стерилизовать сок перед ферментацией.

Однако в прошлом году я сломался, купил таблетки Камдена для приготовления арбузного вина, и это оказалось просто потрясающе. Существует множество рецептов арбузного вина, и я пробовала немало, но этот – настоящий победитель.

(Вы также можете попробовать стерилизовать сок кипячением, но это действительно отрицательно сказывается на вкусе. Вареный арбузный сок не так хорош, как свежий, и ваше готовое вино пострадает от этого.)

Как сделать вино из арбуза

Процесс приготовления арбузного вина на самом деле довольно прост, и если вы делали фруктовое вино, вы уже знакомы с основными шагами. Если у вас есть соковыжималка для фруктов, то процесс будет намного чище. В арбузе много волокнистой мякоти, которая забивает ферментер, поэтому для первичной ферментации его нужно будет подвергнуть ферментации в открытом ведре, если вы сначала не выдавите сок из фруктов.

Когда я использовал нашу домашнюю соковыжималку, все пошло намного проще, но я дам вам инструкции по использованию целых кусочков арбуза.

Впервые виноделы, вот что должно произойти:

  1. Подготовка ингредиентов – Довольно просто: нарезать арбуз (для открытого первичного заквашивания) или выдавить сок из арбуза для запечатанного первичного брожения (рекомендуется). Соберите другие ингредиенты, включая кислоту, танин, дрожжи и т. Д.
  2. Поместите ингредиенты в емкость для брожения ~ Измельченный арбуз следует помещать в глубокое ведро для пищевых продуктов с большим свободным пространством над головой, а сок арбуза может идти прямо в стеклянную бутыль с узким горлышком.
  3. Стерилизовать таблеткой Camden ~ Я не часто использую таблетки Camden, но после многократного заражения я рекомендую стерилизовать сок, особенно при приготовлении арбузного вина. Мое исследование также подтверждает, что у других есть проблемы с загрязнением, если сок не стерилизован, по крайней мере, с арбузами. Добавьте одну измельченную таблетку Camden на галлон сока, перемешайте и оставьте на 24 часа, прежде чем продолжить. (пока не добавляйте дрожжи или что-либо еще, вам нужно подождать 24 часа, чтобы планшет Camden заработал.)
  4. Добавьте другие ингредиенты вина ~ После того, как таблетка Camden стерилизовала сок, добавьте другие ингредиенты (кислоту, танин, сахар и т. Д.), Но пока не добавляйте дрожжи. Перемешайте, чтобы добавить ингредиенты.
  5. Доказательство и добавление дрожжей ~ Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды, не содержащей хлора, и дайте ему «цвести» в течение примерно 10 минут, затем добавьте его в вино.
  6. Первичная ферментация ~ Если вы кладете кусочки арбуза в ведро, накройте его полотенцем и дайте бродить в течение 7-10 дней (ежедневно помешивая).Следите за переполнениями. Если вы используете сок, поместите его в стеклянную бутыль, закрытую гидрозатвором, и дайте ему бродить в течение 7-10 дней (все еще следя за переливами и очищая гидрозатвор по мере необходимости).
  7. Вторичное брожение ~ После первичного брожения, когда все немного замедлится, используйте пивоваренный сифон, чтобы перелить арбузное вино в чистую емкость (оставляя осадок и мякоть). Закройте этот момент водяной пробкой, даже если вы начали с открытого брожения.
  8. Розлив в бутылки ~ Дайте арбузному вину побродить во вторичном брожении в течение примерно 3 месяцев, при желании снова переливанием для большей прозрачности. После этого пора разливать по бутылкам.
  9. Кондиционирование / выдержка в бутылках ~ Разлейте вино в бутылки и дайте ему выдержаться в бутылках как минимум за месяц перед употреблением.
  10. Наслаждайтесь!

Это основные шаги, но я расскажу вам об этом…

Выжимание сока из арбузов для вина

Арбузы в основном состоят из воды, поэтому извлечь достаточно сока из вина должно быть очень легко.Хитрость в том, что мякоть плавает и создаст большой беспорядок, если вы не удалите ее перед ферментацией.

Сначала я подумал, что арбузы идеально подходят для приготовления сока из сахарного осмоса, который я использовал для приготовления персикового вина и вина из ревеня. Я упаковал нарезанные кубиками кусочки арбуза в свою бутыль с широким горлом, так как обычно он идеально подходит для кусковых ферментов или вина с большим количеством плавающих обломков (например, вина из одуванчиков).

Кусочки арбуза в сосуде для брожения с широким горлышком.

Я добавил сахар и позволил сахару «выжать» арбуз в течение нескольких часов. Это заняло совсем немного времени, и фрукт без каких-либо дополнительных усилий распался на мякоть и сок.

Эта мякоть сложна, и она будет плавать и скатываться вместе в верхней части бутыли. Я попробовал ленивый способ, просто ферментируя арбузное вино в бутыли, не фильтруя его … Большая ошибка!

Взрыв повсюду (несколько раз). В конце концов я оставил его открытым, накрытый полотенцем с, как мне казалось, большим свободным пространством (2 дюйма), и даже тогда он все еще выходил за верхнюю часть контейнера, поскольку в результате интенсивного брожения мякоть арбуза извергалась на прилавок.

Попытка «выжать» арбуз, посыпав его сахаром из этого рецепта. Хотя он отлично справился с извлечением сока и заставил арбуз распадаться, волокна арбуза образуют мат в верхней части сосуда для брожения. Это приводит к переполнениям и большим беспорядкам.

Итак, урок усвоен. Не делайте арбузное вино из кусочков арбуза. По крайней мере, не в стеклянной бутыли на галлон. Если вы выберете этот метод, убедитесь, что вы поместили все в большое ведро для ферментера с примерно 30 см свободного пространства, а затем накройте его полотенцем во время первичной ферментации.После этого отфильтруйте все и поместите в герметичную бутыль для вторичного использования.

Если вы хотите провести всю ферментацию с гидрозатвором (лучший вариант, учитывая, что арбузное вино по какой-либо причине действительно подвержено загрязнению, согласно моим исследованиям)….

Начните с выжимания сока из фруктов либо в простой соковыжималке на столешнице, либо с измельчения арбуза до однородной массы, а затем процеживания смеси через тонкую марлю (класс 90). Вы также можете попробовать положить кусочки арбуза в мешок для заваривания с мелкой сеткой, а затем сбродить вино в открытом 5-галлонном ведре.

В любом случае убедитесь, что вы отфильтровали как можно больше мякоти арбуза, прежде чем добавлять другие ингредиенты и дать дрожжам подействовать.

Ингредиенты для арбузного вина

Начните с выбора самого ароматного арбуза, который вы только сможете найти. Это единственный ароматизатор, который присутствует в этом вине, поэтому готовый продукт напрямую зависит от качества входящих в него фруктов. Как только у вас получится потрясающий арбуз, вам понадобится еще несколько ингредиентов, чтобы все прошло гладко.

  • Арбузный сок ~ Свежий и ароматный, примерно 15-18 фунтов. Количество будет разным, но вам понадобится около 3 литров (3/4 галлона) сока. Чтобы сделать литр сока, требуется примерно 5-6 фунтов арбуза, но некоторые из них сочнее других. Если у вас получится немного лишнее, вы тоже можете его использовать (см. Примечания).
  • Сахар ~ Хотя на вкус арбуз довольно сладкий, на самом деле он не так сладок, как винный виноград. Вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы подкормить дрожжи, и убедиться, что после брожения осталось немного сахара (в противном случае у вас будет очень сухое кислое вино).Подойдут и простой белый сахар, и органический тростниковый сок. Я использую 2 фунта сахара (4 стакана) для замеса в один галлон, но я встречал рецепты, в которых для получения более сладкого арбузного вина используется всего 1 1/2 или целых 2 1/2.
  • Acid Blend ~ Так как арбузы – фрукт с низким содержанием кислоты (pH 5,2), для правильного брожения (и для раскрытия их вкуса) им требуется немного повышенной кислотности. Я использую 2 ч. Л. порошка Acid Blend Powder, который обеспечивает сбалансированную кислотность и нейтральный вкус. Вы также можете использовать сок лимона или сок лайма, которые придадут аромат.Лайм особенно хорошо сочетается с арбузом. Поскольку он менее концентрированный, чем порошок, используйте 2 столовые ложки (а не чайные ложки) сока лимона или лайма вместо порошка смеси кислот.
  • Таниновый порошок ~ Обычно арбузное вино не имеет твердой консистенции и из него получается жидкое вино. Добавление небольшого количества танинового порошка помогает улучшить ощущение во рту и придает ему немного «тела», как у виноградного вина. Я использую всего 1/8 чайной ложки, но это действительно имеет значение.
  • Camden Tablet ~ Часто я не использую таблетки Camden для дезинфекции сока при производстве вина, но арбузное вино является исключением.Он легко портится, и другие присутствующие микробы успокаиваются, прежде чем дрожжи смогут работать. Это необязательно, но я настоятельно рекомендую измельчить таблетку Камдена (метабисульфит натрия или калия) в арбузный сок и дать ей постоять в течение 24 часов для стерилизации, прежде чем приступить к рецепту (и добавлению дрожжей).
  • Питательные вещества для дрожжей ~ В то время как виноград содержит все необходимые питательные вещества для самостоятельного брожения, другим фруктам, таким как арбуз, нужна небольшая помощь, чтобы прокормить дрожжи.Питательный порошок для дрожжей дает маленьким животным все необходимое для работы, и его добавляют из расчета 1 чайная ложка на галлон. (Если этого не происходит, попробуйте добавить около 1/8 стакана белого изюма, чтобы питать дрожжи.)
  • Дрожжи ~ Шампанские дрожжи надежно ферментируют, не добавляя особого вкуса, и это хороший выбор. Лучшим выбором являются винные дрожжи Lalvin K1-V1116, которые также имеют высокую толерантность к алкоголю (18%), но также добавляют восхитительные цветочные / фруктовые нотки. Вино из арбуза может быть очень легким, и добавленная сложность хорошего выбора винных дрожжей приветствуется.Вы также можете использовать любые обычные белые винные дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю, чтобы получить менее алкогольный и немного более сладкий финал. В этом случае попробуйте винные дрожжи MA33 Country или Red Star Cotes de Blanc, оба из которых имеют толерантность к алкоголю около 14%, и в результате получается сладкое вино с большим количеством остаточного сахара. (Хотя они менее надежные ферментеры.) В большинстве рецептов арбузной медовухи предлагается Lalvin D47, который имеет нотки тропических фруктов и цитрусовых, а также допускает 15% алкоголь. Что бы вы ни делали, не используйте хлебные дрожжи, они будут неприятными на вкус. Всегда выбирайте винные дрожжи, если хотите сделать качественное домашнее вино.
  • Вода для заполнения ~ Используйте питьевую воду без хлора, чтобы заполнить бутыль до уровня 2 дюймов от верха. Вы также можете использовать больше арбузного сока (конечно, также стерилизованного таблетками Камдена).

Ферментация арбузного вина

После того, как вы собрали ингредиенты и выдавили сок из арбуза, процесс приготовления вина на самом деле довольно прост.

Подготовка арбуза к вину

Начните с очистки и измельчения арбуза.Вам понадобится примерно 15–18 фунтов арбуза (целиком вместе с кожурой), чтобы получить 3/4 галлона сока по этому рецепту.

При использовании метода для получения кусков арбуза поместите очищенный / нарезанный арбуз в сетчатый мешок для варки внутри емкости для ферментации с глубоким пластиковым ведром (не менее 2 галлонов, желательно большего размера). Измельчите арбуз вручную, взбивая внешнюю часть сетчатого мешка для брожения. Добавьте от 1/4 до 1/2 галлона воды и измельченную таблетку Camden, а затем дайте смеси постоять в течение 24 часов, прежде чем продолжить.

При использовании метода сока арбуза (рекомендуется) выжмите сок из арбуза и отмерьте 3/4 галлона на 1 целый галлон сока. Измельчите таблетку Камдена и добавьте ее в сок. Дайте соку постоять 24 часа, прежде чем продолжить.

Добавьте остальные ингредиенты виноделия, кроме дрожжей. Это включает сахар, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей и таниновый порошок.

Растворите упакованные дрожжи в от 1/4 до 1/2 стакана фильтрованной нехлорированной воды и дайте им цвести в течение 10 минут.Затем добавьте дрожжевую смесь во фруктовый сок.

Первичная ферментация

После того, как вы добавили дрожжи, арбузное вино подверглось так называемой первичной ферментации. За это время дрожжи начнут быстро превращать сахар в спирт. Вы должны увидеть активное, энергичное брожение в течение 24-48 часов после добавления дрожжей.

Это интенсивное брожение будет продолжаться от 7 до 10 дней, иногда до 14, если вы использовали менее энергичный штамм дрожжей с низкой толерантностью к алкоголю.

По завершении этого интенсивного брожения важно перелить вино в чистую емкость с помощью сифона. При первичной ферментации образуется много осадка, известного как «осадок», который скапливается на дне емкости для ферментации.

Если оставить вино на мертвых дрожжах и осадке, это может вызвать неприятный привкус, поэтому его помещают в чистую емкость для продолжения брожения.

Осадок на дне емкости для ферментации после первичной ферментации арбузного вина.

Вторичная ферментация

В конце первичного брожения дрожжи все еще усердно работают, чтобы преобразовать сахар в спирт, но они работают немного медленнее. Там уже есть немного алкоголя, и это в некоторой степени их сдерживает.

Они не производят столько пузырьков, и образование осадка должно быть довольно минимальным по сравнению с первичной ферментацией.

Оставьте арбузное вино на вторичном брожении примерно на 3 месяца. Это предполагает прохладную комнатную температуру от 65 до 70 градусов.

Если он у вас в прохладном подвале, постарайтесь прожить более 4-6 месяцев. В теплом помещении за 2-3 месяца.

Более теплые и более быстрые ферментации не лучше, на самом деле они заставят много летучих ароматических соединений выделяться в воздух, а не оставаться в готовом вине. Если вы живете в действительно теплом климате, попробуйте хранить бутыль в прохладном подсобном шкафу.

(Для большей ясности в готовом вине вы можете снова перелить вино на полпути через вторичную обработку, но это совсем не обязательно.)

Розлив вина в бутылки

После вторичного пора разливать арбузное вино в бутылки. К этому моменту вы много поработали, и я бы посоветовал сделать это правильно, используя винные бутылки и пробки. Простая винная пробка стоит около 12-15 долларов, хотя я бы посоветовал потратиться (около 20 долларов) на винную пробку с двойной ручкой, поскольку ими гораздо проще пользоваться.

Сначала замочите пробки в горячей воде на несколько часов, чтобы они размягчились. (Доводим до кипения чайник, затем заливаем им и оставляем на 2-3 часа.)

Воспользуйтесь сифоном, чтобы наполнить бутылки до основания винного горлышка, а затем закройте их пробкой.

(Не имея винных бутылок и пробки, вы можете разливать их в бутылки Grolsch с откидной крышкой, которые обычно используются для приготовления чайного гриба и водяного кефира. Это не подходит для длительного хранения, но сработает в крайнем случае.)

Кондиционер для бутылок

Во время розлива вино по-прежнему будет иметь довольно «грубый» вкус, так как оно еще молодое. Перед употреблением дайте ему остыть в бутылках не менее 2-3 месяцев для лучшего вкуса.(Или подождите год или больше, чтобы получить еще большую зрелость.)

Это вино должно храниться долго, и с возрастом оно становится только лучше.

Как и белое вино или сладкое десертное вино, я бы посоветовал пить его охлажденным, когда вы его подаете.

Арбузный мед

Вместо арбузного вина с сахаром можно приготовить арбузную медовуху с медом. В этом случае я бы рекомендовал использовать 2 1/4 фунта меда вместо сахара.

Вам также необходимо увеличить время вторичной ферментации до 4–6 месяцев, поскольку мед усваивается дрожжами намного медленнее (по сравнению с белым сахаром).

Если вы выбираете дрожжи для арбузного медовухи, лучше всего подойдет lalvin D47, который хорошо сочетается с фруктовыми медовухами.

Если вы никогда не варили медовуху, я бы посоветовал прочитать это руководство о том, как приготовить мед в домашних условиях, прежде чем начать.

Арбузные вариации и вина

Если вы хотите немного перемешать, вам не обязательно делать простое арбузное вино. Можно сочетать в рецепте другие фрукты (или травы и съедобные цветы). Попробуйте любое из этих:

  • Персиковое вино из арбуза – Персики являются сезонными в течение сезона арбузов, и они добавляют действительно приятный дополнительный аромат.Персиковое вино имеет тенденцию быть довольно сладким и насыщенным по вкусу, поэтому добавьте только несколько персиков, если вы все еще хотите почувствовать вкус арбуза. Добавьте вначале сок 1-2 нарезанных персиков вместе с арбузом. Обязательно добавьте перед стерилизацией таблеткой camden.
  • Вино из арбуза и лайма – Используйте сок лайма вместо смеси кислот и добавьте цедру 1-2 лаймов при первичном брожении.
  • Арбузное вино с малиной, вишней или клубникой – Вишневое вино имеет невероятный цвет, особенно если вы используете ярко-красные терпкие вишни.Малиновое вино также ярко-красное, и добавление любого из них действительно улучшит цвет готового арбузного вина. Я бы посоветовал добавить не более чашки малины, поскольку они, как правило, придают вину сильный аромат. Для терпкого вишневого сока вы можете добавить до пинты (или гораздо меньше, если это концентрат терпкого вишневого сока). Клубничное вино имеет менее интенсивный вкус, поэтому это хороший способ добавить яркого цвета арбузному вину, не затмевая его аромат.

Убедитесь, что вы добавили фрукт или фруктовый сок вначале, перед стерилизацией таблеткой Camden.

Способы консервирования арбуза

Ищете другие способы консервирования арбуза?

Выход: 1 галлон (около 4 бутылок).

Арбузное вино – это вкусный способ сохранить арбуз для питья круглый год!

Инструкции

  1. Выдавите из арбуза сок и поместите его в ведро для брожения. Измельчите таблетку Камдена и добавьте ее в арбузный сок, помешивая, чтобы раствориться. Плотно накройте полотенцем и подождите 24 часа, прежде чем продолжить.
  2. Растворите сахар (или мед для медовухи) в литре воды и доведите до кипения на плите, чтобы он растворился. Дайте ему остыть, прежде чем добавлять в арбузный сок. (Вы также можете использовать сырой мед, но его сложно заставить раствориться. Вам нужно будет перемешивать смесь в течение некоторого времени, чтобы полностью смешать все, и это помогает, если ингредиенты теплые.)
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты ( кроме дрожжей) и перемешайте, чтобы смешать.
  4. Растворите пакетик дрожжей в от 1/4 до 1/2 стакана фильтрованной нехлорированной воды.Дайте дрожжам «расцвести» в течение 10 минут, прежде чем добавлять их в арбузную смесь.
  5. Неплотно накройте ферментер полотенцем и дайте смеси бродить в течение 10-14 дней (от 7 до 10 дней в теплой комнате), пока интенсивное брожение не замедлится. (Здесь вы также можете использовать герметичный ферментер с водяным затвором, который помогает еще больше снизить риск заражения. Если вы это сделаете, будьте готовы ежедневно очищать водяной затвор.)
  6. После первичного брожения используйте сифон для перемещения арбуза вино в чистый ферментер с узким горлышком.Залейте дополнительную воду или стерилизованный фруктовый сок, пока бутыль не наполнится до основания горлышка бутыли. Уплотнение гидрозатвором.
  7. Дайте смеси побродить на вторичном этапе от 3 до 6 месяцев. (Убедитесь, что водяной затвор закрыт, и при необходимости добавляйте воду по мере испарения воды.)
  8. После вторичного разливайте вино в закупоренные винные бутылки.
  9. Дайте вину остыть в бутылках не менее 2 месяцев (желательно дольше) перед употреблением. Наслаждайтесь охлажденным.

Банкноты

Я описал, как мне кажется, лучший метод, используя арбузный сок из свежего арбуза. Чтобы узнать о других вариантах,
см. Полную статью, в которой я рассмотрю варианты.

Настоятельно рекомендуется планшет Camden. Я вообще не стерилизую сок для виноделия, но вино из арбуза
– исключение. Он невероятно подвержен заражению, и я не смог успешно приготовить арбузное вино без предварительной стерилизации сока.Он всегда срабатывает при брожении (я перепробовал как минимум дюжину рецептов, просто
не могу заставить его работать без планшета Camden).

Для винных дрожжей я бы посоветовал:

Lalvin D47 привносит нотки тропических фруктов и цитрусовых и оставляет значительно больше остаточного сахара, чем простые шампанские дрожжи (толерантность к 15% алкоголю). Это хороший выбор для арбузной медовухи и умеренно-сладких арбузных вин.

Red Star Cotes de Blanc добавляет цветочные / фруктовые нотки и завершается небольшим количеством остаточного сахара (допуск 14% алкоголя).

Шампанские дрожжи для нейтрального сухого арбузного вина. (Толерантность к алкоголю 18%) Оставляет мало остаточного сахара, и вам может потребоваться подсластить перед розливом в бутылки.

Винные дрожжи Lalvin K1-V1116 придадут вину цветочно-фруктовый вкус и являются лучшим выбором, чем простые шампанские дрожжи. Из него также получится очень сухое вино (толерантность к 18% алкоголю), которое, возможно, потребуется подсластить.

Чтобы приготовить арбузного меда вместо вина, просто замените сахар 2 1/4 фунта меда.
Увеличьте время вторичной ферментации до 4-6 месяцев, поскольку дрожжи усваивают мед намного медленнее, чем сахар.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты вин

Ищете более простые рецепты вина?

Связанные

Ферментированная цедра арбуза с мятой

9 комментариев

Лето и арбузы созданы друг для друга.Теперь давайте возьмем его на ступеньку выше и сбродим белую часть кожуры (меньше отходов) с небольшим количеством красной мякоти.
Когда все будет готово, добавьте ферментированную дыню в салаты и используйте ферментированный рассол для заправки.

Состав:

  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 стакан фильтрованной воды
  • 12 унций. кожура арбуза без кожуры, белая часть + немного красной мякоти
  • 6-7 листьев мяты

Направление:

1.Сделайте рассол, доведя воду до кипения и растворив соль. Дайте полностью остыть.
2. Смешайте нарезанные кусочки дыни с мятой и разложите по кварцевой банке с широким горлом.
3. Залейте рассолом.
Примечание: количество рассола не покрывает ингредиенты. Рассол вытянет из дыни довольно много жидкости, поэтому в течение 24 часов ее должно хватить, чтобы покрыть верх ингредиентов примерно на один дюйм. Если через 24 часа жидкости недостаточно, добавьте еще рассола.
3. Закройте крышку Kraut Source в соответствии с указаниями.

Подождите! У вас нет крышки Kraut Source? Или ты хочешь еще одну?
Используйте наш секретный код скидки: byebyesummer , чтобы получить скидку 15% на ВСЕ товары.
Введите код при выезде. Срок действия истекает 5 сентября 2021 г. в полночь по тихоокеанскому стандартному времени.


4. Поместите фермент в прохладное место на кухне, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте ему бродить в течение 7-8 дней.

Срежьте кожицу, но оставьте белую часть кожуры вместе с небольшим количеством красного мяса.

Удачного брожения!

Начальник отдела ферментации

Сохранить


9 Ответов
Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Рецепт содовой с арбузом | Подкаст “Ферментация”

Лето во Флориде для меня означает, что пришло время арбузов, и в последнее время из него начали производить газировку из арбуза! Раньше я никогда не пробовала домашнюю газировку из арбуза, но ее фотографии всегда соблазняли меня. Это красивое слегка красное свечение с небольшим количеством карбонизации показалось мне слишком сильным, чтобы сопротивляться, поэтому я, наконец, сломался и приготовил немного.

Этот напиток не только освежает, но и невероятно полезен! Вот лишь несколько преимуществ арбузного сока:

  • Арбузы с высоким содержанием ликопина прямо там с помидорами
  • Яркий цвет плода означает, что он богат такими полезными соединениями, как бета-каротин.
  • Арбуз богат антиоксидантами
  • Арбуз содержит большое количество цитруллина, который расслабляет мышцы и улучшает кровообращение.
  • Высокое содержание витамина C
  • Очень освежает благодаря высокому содержанию воды, богатой минералами.

Самая очевидная причина выпить немного газированной воды из арбуза – это удивительный аромат и вкус, которые только усиливаются, когда вы сбраживаете его в богатый питательными веществами напиток, полный жизни!

Посмотрите полное видео и подпишитесь на наш канал на YouTube .Мы ценим вашу поддержку!

Рецепт газировки с арбузом

(Ознакомьтесь с нашим обновленным рецептом ферментированной соды из арбуза в The Fermentation Adventure)

На 1 литр (на 1 галлон, умножьте ингредиенты примерно на 4)

Эта газированная вода с прекрасным вкусом слегка шипучая, слегка сладкая и слегка кислая. Прекрасно летом и очень холодно.

Оснащение:

Мейсонская банка 1 литр

Состав:

4 стакана нарезанного арбуза

4 т сахара

Щепотка морской соли

Имбирный жучок 1/4 стакана (закваска, которая производится менее чем за неделю и хранится довольно долго, в эпизоде ​​4)

Нехлорированная вода, достаточная для заполнения банки (~ 3/4 стакана)

Дополнительно:

Сок 1 лимона или лайма (~ 2 т.)

Листья мяты

Вы можете сделать это одним из двух способов: ферментировать с мякотью или процедить и сбродить только с помощью арбузного сока. Думаю, с этого момента я попробую второй способ без кашицы. Вы можете либо немного взбить арбуз, а затем положить его в масоне, не процеживая, для ферментации, либо процедить его через сито, чтобы получить мякоть и оставить только сок. Если вы процеживаете, дайте арбузному соку стечь естественным образом, а не проталкивайте его, иначе в соде будет больше частиц, иначе вы проделаете тот же шаг позже, после того, как он закончит брожение.

Перелейте в банку и добавьте оставшиеся ингредиенты (через сито, если необходимо), долив воду примерно на дюйм или около того от верха.
Ферментируйте примерно 2 дня, помешивая пару или несколько раз в день, чтобы насыщать кислородом дрожжи имбирного жука.

Не забудьте закрыть верхнюю часть, чтобы насекомые и пыль не попали в вашу красивую жидкость для заваривания. Я просто использовала полотенце и резинку, но подойдет даже бумажное полотенце или несколько слоев марли.

Между перемешиванием несколько раз в день, если вы не отфильтровали мякоть арбуза, она начнет разделяться на довольно прозрачную жидкость и ярко-красную мякоть, что является нормальным явлением.

Попробуйте каждый день, как только вы начнете видеть пузырьки, чтобы заварить его до желаемой сладости и кислинки. Чем меньше дней вы его варите, тем больше он будет похож на рецепт напитка из арбуза. Чем дольше вы его ферментируете, тем больше из него получается пикантный напиток, который отлично сочетается со льдом на пляже!

Когда вы почувствуете вкус, который вам нужен, процедите через сито, если вы еще этого не сделали.В противном случае у вас уже есть прозрачная жидкость, которую вы можете разлить в бутылки с откидной крышкой в ​​течение дня или около того, чтобы она газировалась, если вам нравится газированная вода. Если вам не нужна газировка, просто поставьте в холодильник. Не забудьте взять одну пластиковую бутылку для проверки давления!

Примечания к следующему разу:

  • Может быть, 3 тонны сахара вместо этого или дольше сбраживайте, чтобы израсходовать больше сахара
  • В этом рецепте была бы действительно изумительна мята
  • Я попробую сначала процедить мякоть
  • Вы можете добавить каплю мороженого, чтобы сделать крем-содовую из арбуза или поплавок для мороженого из арбуза.
  • Также, чтобы приготовить содовую крем-арбуз, я могу попробовать добавить винный камень
  • Добавление фруктов, таких как киви, может сделать вкусную газировку из арбуза из киви

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже или, если у вас есть отличные идеи, дайте мне знать! Я попробую все, что звучит хорошо.

Рецепт: соленья из ферментированной цедры арбуза

Фото: Эмили Хан

Что можно сделать с остатками корки арбуза? Бросать их в компост – один из вариантов, но есть еще лучшая идея: превратить их в соленые огурцы! Эти соленые огурцы из ферментированной арбузной корки получаются острыми, хрустящими и вкусными вместе с бутербродом или нарезанными в салате.Ферментированные молочнокислыми бактериями («хорошие парни»), они сытно готовить и есть, а также содержат полезные пробиотики.

Кувшин для ферментации с воздушным затвором – отличный инструмент для любого проекта ферментации. Однако пусть вас в этом случае не отпугнет отсутствие специальной емкости. Время брожения короткое и сладкое – от 1 до 3 дней – и вы должны будете использовать любую чистую банку, крышку и что-нибудь, чтобы кожура оставалась погруженной в рассол.

Ферментированные огурцы из арбузной цедры
На 1 кварту

1,5 фунта арбузной корки (достаточно, чтобы заполнить банку размером с кварту)
1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки черный перец горошком
1/2 чайной ложки семян кориандра
1/2 чайной ложки семян укропа
1/2 чайной ложки семян желтой горчицы
3 стакана воды (см. Примечания к рецепту)
1 1/4 унции (около 2 столовых ложек) соли (см. Примечания к рецепту)

Ложкой соскребите остатки мякоти с корки арбуза.Осторожно удалите внешнюю зеленую кожуру острым ножом или овощечисткой. Нарежьте кожуру на квадраты размером 2,5 см или другой однородной формы по желанию.

Положите чеснок, лавровый лист, перец горошком, кориандр, укроп и горчицу на дно чистой банки. Поместите корку арбуза в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства в верхней части банки.

Смешайте воду и соль, чтобы сделать рассол. Вылейте рассол на корки, убедившись, что они покрыты (возможно, рассол не весь).Держите кожуру погруженной в воду, утяжелив ее с помощью утяжелителя для брожения или других чистых предметов, таких как небольшая банка с желе, камень или пластиковый пакет с рассолом. Закройте банку.

Заквашивайте кожуру от 1 до 3 дней при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей. Ежедневно пробуйте их и кладите в холодильник, когда они вам нравятся. Вы можете заметить пузырьки во время брожения кожуры; это хороший признак того, что молочнокислые бактерии работают.

Потребляйте в течение 3 месяцев.Откажитесь, если на соленых огурцах появятся плесень, слизь, кашица или неприятный запах.

Примечания к рецепту:
• Вода: хлорированная вода может препятствовать ферментации. Используйте фильтрованную, родниковую или дистиллированную воду либо оставьте водопроводную воду на 24 часа, чтобы испарился хлор.
• Соль: используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.

Рецепт арбузного вина – свежее, фруктовое и освежающее

Арбузное вино – сложный баланс. Вам необходимо сбалансировать тонкий вкус и усилить аромат, который может быть утерян, если вино станет слишком сухим.У этого рецепта арбузного вина было несколько итераций, и он покажет вам, как приготовить лучшее арбузное вино, не теряя его тонкого вкуса.

Баланс вкуса и сладости

Самое замечательное в арбузе – это огромное количество мякоти и сока, которое вы получаете в одном фрукте. Это отлично подходит для виноделия, где вам нужны сок и мякоть для аромата, цвета и сахара.

Однако в вине аромат арбуза может теряться, поэтому мы должны сбалансировать алкоголь со сладостью, которая подчеркнет тонкий аромат фруктов.

Насколько красное вино из арбуза?

Все мы знаем, насколько глубок цвет арбуза, поэтому можно ожидать, что вино из арбуза будет похоже на легкое Ламбруско или Пино Нуар.

Если вы ждете красного вина, вы можете быть разочарованы, потому что вино из арбуза обычно бывает розовым или даже белым с легким красным оттенком.

Из красного арбуза получается розовое вино, и я думаю, что это подходит, освежающие качества арбуза, кажется, подходят к красивой охлажденной розе.

Сохраняя немного сладости

Чтобы сохранить и усилить аромат арбуза, нужно следить за тем, чтобы вино не было слишком сухим.Если вино из арбуза слишком сухое, утратится тонкий вкус, и вино станет жидким и безвкусным.

Чтобы сохранить немного сладости, мы можем сделать несколько вещей:

Чтобы выбрать правильные дрожжи, нам нужно посмотреть на аттенюацию дрожжей. Ослабление говорит нам, сколько из доступного сахара будет сброжено. Дрожжи с высоким сбраживанием оставят очень мало сахара после брожения, дрожжи с низким сбраживанием – больше.

Хороший выбор для арбузного вина – Lalvin 71B или Mangrove Jack MA33

.

Использование правильного количества сахара при брожении и повторное подслащивание после брожения дает вам действительно хороший контроль над конечной сладостью вина.

Мы расскажем обо всем этом в приведенном ниже рецепте, так что не волнуйтесь.

Выбор лучших арбузов

Ключ к максимальному количеству вкуса и сахара, получаемых из дыни, – это получение дыни на пике спелости. Эти арбузы дают больше сока и лучшего цвета.

Созревшие арбузы при нажатии будут казаться пустыми, на одной стороне дыни будет видно бледно-желтое пятно, а если на арбузе есть полоса, полосы будут темнее.

Что вам понадобится для приготовления арбузного вина – на 4 галлона.5 литров

Состав арбуза и вина

Подготовьте арбуз, отрезав мякоть от центра, нарежьте мякоть на куски. Не нужно беспокоиться о семенах, но вы не должны допускать попадания кожуры на мякоть.

Нагрейте половину воды вместе с сахаром в кастрюле с толстым дном . Довести до кипения несколько минут.

В продезинфицированный бункер для брожения добавьте сетчатый фильтр-мешок и заправьте верхнюю часть вокруг отверстия ферментера.

Положите кусочки арбуза в пакет и затем начните размять фрукты с помощью толкателя, чтобы раздавить их , не беспокойтесь о кусочках, грубое пюре можно. Это разрушит фрукт и выделит много сока.

После измельчения дыни залейте кипящим раствором сахара и тщательно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, чтобы снизить температуру.

Добавьте кислоту, дубильные вещества и питательные вещества для дрожжей , перемешайте дезинфицированной ложкой, накройте крышкой и дайте постоять, пока не остынет.

После охлаждения до температуры окружающей среды добавьте таблетку Campden , накройте и оставьте на ночь или не менее 12 часов. Показания ареометра в этот момент хорошо подходят для определения силы тяжести отверстия.

Добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте перед добавлением дрожжей на поверхность сусла. Вам не нужно подмешивать дрожжи. Закройте крышкой и сделайте пробку, и брожение должно начаться примерно через 48 часов.

После начала ферментации осторожно перемешивайте арбуз дезинфицированной ложкой один или два раза в день в течение 5 дней.

После 7 дней первичного брожения извлеките фильтр-мешок с арбузом и дайте ему стечь, не сдавливая. После капельного слива выбросить фрукты, восстановить емкость для брожения и дать отстояться в течение 2–3 дней.

Через 2–3 дня переложите арбузное вино в продезинфицированную бутыль или бутыль и закройте пробкой и воздушным затвором. Вино продолжит брожение и кондиционирование в полусухом виде в течение следующих нескольких недель или месяца.По прошествии этого времени вы можете заметить, что вино становится прозрачным.

Переложите вино в новую полусфору после того, как накопится значительное количество осадка и вино станет заметно более прозрачным . Вино может выдерживаться не менее 3 – 4 месяцев или дольше в полусиде.

После выдержки в течение нескольких месяцев возьмите образец вина и подумайте, нужно ли вам снова подсластить вино. Это поможет сбалансировать алкоголь и аромат арбуза. Полное руководство по подслащиванию спины можно найти здесь.

На этом этапе вино можно разлить в бутылки и дать ему дозреть, как вы сочтете нужным. . Я предпочитаю хранить бутылки в течение нескольких месяцев, и вы обнаружите, что вино округляется, а вкус ослабевает. Вино будет храниться несколько лет.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.