Как заквасить капусту с яблоками на зиму: Капуста с яблоками на зиму

Квашеная капуста с яблоками антоновка на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Капуста белокочанная 3,5 кг Морковь 2 шт. Яблоки 500 гр.

Соль 60 гр. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 ч.л. Перец белый молотый 12 ч.л. Лавровый лист 2 – 3 шт.

Процесс приготовления

Кочан капусты промываем, обсушиваем, снимаем верхние поврежденные листья. Кочерыжку вырезаем. Шинкуем капусту максимально тонко. Можно делать это как ножом, так и специальной шинковкой. Морковь промываем, обсушиваем, очищаем. Натираем корнеплод на терке. В широкую посуду помещаем капусту с морковью. Добавляем соль, разломанные на части лавровые листья, весь перец. Перемешиваем руками, стараясь сжимать капусту так, чтобы она выпустила немного сока.

Яблоки вымываем, обсушиваем, режем на части и вырезаем семенные коробочки. Если есть дефектные участки, их обязательно вырезаем.

В чистую трехлитровую банку помещаем капусту на треть объема. Трамбуем ее плотно руками или с помощью деревянной толкушки. Поверх капусты укладываем слой яблок.

Повторяем слой капусты и снова выкладываем яблоки. Таким образом чередуем слои, пока не дойдем до «плечиков» тары. Наполненную банку прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на три-четыре дня. В это время капуста начнет процесс брожения. Чтобы давать возможность газам выходить из капусты, периодически протыкаем ее тонким длинным ножом в течение всего периода квашения. Также нужно следить, чтобы капуста все время была погружена в сок: верхний слой не должен подсыхать. Если на поверхности капусты проступит пена, ее надо снять.

Ориентировочно на четвертый-пятый день капуста будет готова. Попробуйте – у заготовки появится приятный кислый вкус. Готовую капусту убираем на хранение в холодильник – на холоде она отлично простоит всю зиму.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 18.05%

Витамин В1 3.27%

Витамин В2 2.19%

Витамин В4 1.55%

Витамин В5 3.39%

Витамин В6 5.45%

Витамин В9 6.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 27. 48%

Витамин D 0%

Витамин E 1.2%

Биотин 0.26%

Витамин К 38.04%

Витамин РР 1.77%

Калий 8.09%

Кальций 5.41%

Кремний 8.46%

Магний 4.33%

Натрий 102.26%

Сера 3.05%

Фосфор 3.97%

Хлор 88.06%

Алюминий 188.41%

Железо 8.95%

Йод 0.64%

Кобальт 9.48%

Литий 1%

Марганец 18.24%

Медь 9.73%

Никель 2.63%

Рубидий 981.08%

Селен 0.74%

Фтор 0. 19%

Хром 2.73%

Цинк 2.03%

Бор 7073.5%

Ванадий 44.73%

Молибден 9.99%

Витамин A 320.12%

Витамин В1 58.03%

Витамин В2 38.85%

Витамин В4 27.54%

Витамин В5 60.08%

Витамин В6 96.65%

Витамин В9 115.57%

Витамин В12 0%

Витамин С 487.3%

Витамин D 0%

Витамин E 21.24%

Биотин 4.68%

Витамин К 674.47%

Витамин РР 31.4%

Калий 143.42%

Кальций 95.89%

Кремний 150%

Магний 76.

81%

Натрий 1813.16%

Сера 54.02%

Фосфор 70.35%

Хлор 1561.4%

Алюминий 3340.67%

Железо 158.74%

Йод 11.33%

Кобальт 168%

Литий 17.71%

Марганец 323.4%

Медь 172.59%

Никель 46.7%

Рубидий 17395%

Селен 13.06%

Фтор 3.31%

Хром 48.4%

Цинк 36.05%

Бор 125416.67%

Ванадий 793%

Молибден 177.14%

Витамин A 106.71%

Витамин В1 19.34%

Витамин В2 12.95%

Витамин В4 9. 18%

Витамин В5 20.03%

Витамин В6 32.22%

Витамин В9 38.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 162.43%

Витамин D 0%

Витамин E 7.08%

Биотин 1.56%

Витамин К 224.82%

Витамин РР 10.47%

Калий 47.81%

Кальций 31.96%

Кремний 50%

Магний 25.6%

Натрий 604.39%

Сера 18.01%

Фосфор 23.45%

Хлор 520.47%

Алюминий 1113.56%

Железо 52.91%

Йод 3.78%

Кобальт 56%

Литий 5. 9%

Марганец 107.8%

Медь 57.53%

Никель 15.57%

Рубидий 5798.33%

Селен 4.35%

Фтор 1.1%

Хром 16.13%

Цинк 12.02%

Бор 41805.56%

Ванадий 264.33%

Молибден 59.05%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2881.1 мкг	900 мкг	18.1	106. 7
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	3.3	19.3
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	2.2	12.9
Витамин В4	137.7 мг	500 мг	1.6	9.2
Витамин В5	3 мг	5 мг	3.4	20
Витамин В6	1. 9 мг	2 мг	5.5	32.2
Витамин В9	462.3 мкг	400 мкг	6.5	38.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	438.6 мкг	90 мкг	27.5	162.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3. 2 мг	15 мг	1.2	7.1
Биотин	2.3 мг	50 мг	0.3	1.6
Витамин К	809.4 мкг	120 мкг	38	224.8
Витамин РР	6.3 мг	20 мг	1.8	10.5
Калий	3585.4 мг	2500 мг	8. 1	47.8
Кальций	958.9 мг	1000 мг	5.4	32
Кремний	45 мг	30 мг	8.5	50
Магний	307.3 мг	400 мг	4.3	25.6
Натрий	23571 мг	1300 мг	102.3	604. 4
Сера	270.1 мг	500 мг	3	18
Фосфор	562.8 мг	800 мг	4	23.5
Хлор	35912.2 мг	2300 мг	88.1	520.5
Алюминий	1002.2 мкг	30 мкг	188.4	1113.6
Железо	28. 6 мг	18 мг	9	52.9
Йод	17 мкг	150 мкг	0.6	3.8
Кобальт	16.8 мкг	10 мкг	9.5	56
Литий	12.4 мкг	70 мкг	1	5.9
Марганец	6.5 мкг	2 мкг	18. 2	107.8
Медь	1725.9 мкг	1000 мкг	9.7	57.5
Никель	93.4 мкг	200 мкг	2.6	15.6
Рубидий	347.9 мкг	2 мкг	981.1	5798.3
Селен	7.2 мкг	55 мкг	0.7	4. 4
Фтор	132.4 мкг	4000 мкг	0.2	1.1
Хром	24.2 мкг	50 мкг	2.7	16.1
Цинк	4.3 мг	12 мг	2	12
Бор	1505 мкг	1.2 мкг	7073.5	41805.6
Ванадий	158. 6 мкг	20 мкг	44.7	264.3
Молибден	124 мкг	70 мкг	10	59

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Квашеная капуста с клюквой в банке на 3 литра

Как быстро заквасить капусту за 2 часа

Квашеная капуста с яблоками в банке – классический рецепт

Квашеная капуста в банке на 1 литр быстрого приготовления

Классическая квашеная капуста в банке 3 литра

Хрустящая квашеная капуста в кастрюле – классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и медом

Квашеная капуста со свеклой в банке на 3 литра с рассолом

Квашеная капуста в банке 3 литра в собственном соку на зиму

рецепты быстрого приготовления и не только

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, или перцем, с овощами и т. д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

• сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
• мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Внимание!

Категорически запрещено использовать алюминиевую, жестяную и ли оцинкованную посуду. Она не только испортит вкус блюда, но и нанесет вред здоровью, т.к. в процессе брожения молочная кислота вступит в реакцию со стенками посуды.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

Ингредиенты:

• капуста свежая, белокочанная – 800 г
• морковка свежая – 1 шт.
• яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• семена горчицы – 1 ч.л.
• укроп зелёный – 4 веточки
• лавр – 3 листа
• душистый перец – 4 горошка
• мёд – 1 ч.л.
• соль экстра – 1 ст.л.
• вода очищенная – 150 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок. Все овощи лучше купить у бабушек с рук, чтоб они были домашние, без всяких нитратов. Это сложно, но возможно. Морковку, когда чистишь, она аж пахнет пикантной сладостью.

Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.

Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.

Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву

Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.

А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Совет

Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• яблоки — 3-4 шт.
• морковь — 2 шт.
• клюква — 250-300 г
• соль — 90 г

Как солить:

1. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
2. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
3. Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
4. Нашинковать капусту средней соломкой.
5. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
6. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
7. Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
8. Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
9. Выложить на них третью часть приготовленной массы.
10. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
11. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
12. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
13. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
14. Оставить закуску для брожения на 24 часа.
15. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
16. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.

Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.

Что понадобится:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 1 кг
• виноград — 700-900 г
• яблоки — 6-7 шт.
• перец сладкий — 4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — ¾ ч. л.
• лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

1. Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
2. Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
3. Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
4. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
5. Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
6. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.

Важно!

Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше чем через 2-3 недели!

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.

Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• яблоко — 150 г
• свекла — 100 г
• морковка — 100 г
• вода — 550-600 мл
• растительное масло — 75-90 мл
• уксус — 80 мл
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец — щепотка по желанию

Как замариновать:

1. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
2. Растворить в них сахар с солью.
3. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
4. С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
5. Подготовленную нарезку выложить в миску.
6. Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
7. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
8. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
9. Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
10. Залить заготовки кипящим рассолом.
11. Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
12. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.

Продукты из расчёта на 10 л:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• соль — 200 г

Пошаговый процесс:

1. Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
2. Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
3. Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
4. Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
5. Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
6. В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
7. Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
8. Теперь важно следить за газообразованием в закуске. Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.
9. Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
10. Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
11. Съесть лучше до весны, иначе переквасится. Хотя обычно такая капусточка просто улетает.

Хозяйкам на заметку

• Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев. Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.
• Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.
• Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.

Видео-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo

Читайте далее:

20 ферментированных рецептов зимних овощей

Перейти к содержимому

20 рецептов ферментации зимних овощей

Хотите есть больше местных овощей зимой, но не хватает идей рецептов? Хотите научиться готовить овощную корзину на зиму, но вас озадачивают корни сельдерея и репа?

Не паникуйте! С помощью ферментации вы можете превратить многие зимние овощи во вкусные приправы и гарниры.

Зачем ферментировать зимние овощи?

Есть местные овощи можно круглый год! Даже в зимние месяцы можно получить сезонные овощи .

Зимние овощи богаты минералами, витаминами и аминокислотами, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма. Однако иногда нам не хватает вдохновения в их приготовлении! К счастью, лактоферментация позволяет максимально использовать эти овощи:

• Длительный срок хранения : Ферментация овощей уменьшает количество пищевых отходов. Половинки брюквы больше не попадают в компост!
• Легче усваивается : Ферментация «предварительно переваривает» овощи, которые становятся более усвояемыми. А после ферментации овощи полны натуральных пробиотиков.
• Вкус и аромат : Во время ферментации некоторые овощи становятся мягче, другие приобретают неожиданный вкус. Мир, который нужно открыть!
• Сохранение питательных веществ : Ферментация сохраняет и улучшает питательную ценность овощей. Актив зимой, когда свежих овощей мало.

Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о пользе ферментированных овощей.

Основные рекомендации по ферментации зимних овощей

Корнеплоды и зимние овощи очень легко ферментируются. Вот наши советы по ферментации.

Ступени

1. Снимите толстую кожуру и нарежьте ее на кусочки
2. Положите в банку и добавьте соль + воду (следуйте основным этапам лактоферментации)
3. Дайте ферментироваться от нескольких дней до нескольких недель
4. Наслаждайтесь!

Соль

Обычно рекомендуется добавлять соль в количестве 2% от общего веса овощей. Для получения дополнительной информации о количестве и типе используемой соли см. Наше руководство по соли и рассоле при брожении.

Внимание! Некоторые зимние овощи содержат очень мало воды. Если они не погружены в воду, когда вы кладете их в банки, добавьте немного рассола , чтобы покрыть их.

Для получения дополнительной информации см. Руководство по соли и рассоле при лактоферментации.

Время ферментации

Корнеплоды богаты питательными веществами и могут выдерживать ферментацию в течение нескольких месяцев. Обычно их оставляют для брожения на срок от одной до четырех недель.

Для получения дополнительной информации см. нашу статью о консервировании овощей путем ферментации.

Идеи для ферментации зимних овощей

Чтобы ферментировать овощи, просто следуйте принципу: « овощи + соль — кислород ». Вот несколько идей рецептов, которые могут вас вдохновить. Экспериментируйте со специями, видами овощей, временем брожения и многим другим!

Вы также можете попробовать наши рецепты ферментированных овощей.

Свекла

После маринованной свеклы попробуйте лактоферментированную свеклу! Хрустящие, острые и по-настоящему вкусные, они хорошо сочетаются с салатами, тушеным мясом, жареным салом или раклетами.

Свекольные палочки в рассоле

Очистите и нарежьте свеклу. Поместите в рассол с любимыми травами маринованной свеклы. Дать настояться 3-4 недели. Подавайте на следующем ужине в сахарной хижине.

Измельченная свекла в квашеной капусте

Очистите, нарежьте и смешайте с капустой или другими корнеплодами, чтобы не окрасить всю кухню в красный цвет. Ферментировать 3-4 недели.

Квас свекольный

Квас — напиток из ферментированной свеклы. Он заряжает энергией, содержит пробиотики и его очень легко приготовить дома.

Морковь

Морковь, без сомнения, самый популярный корнеплод! После капусты они являются одними из самых легких овощей для брожения. Также их ценят за универсальность.

Их можно найти в овощных смесях (таких как куртидо), но они также могут быть ферментированы сами по себе в любой форме: тертые, палочками, лентами, целиком и т. д.

Ферментированные морковные палочки

Кожура , нарезать соломкой и положить в банку с травами. Ешьте прямо из банки посреди ночи, если ночью чувствуете голод.

• Рецепт апельсиновой моркови
• Рецепт моркови с укропом

Ферментированная тертая морковь

Очистите, измельчите и положите в банку. Дайте им бродить от 2 до 3 недель или дольше (по вкусу). Добавляйте их в свои бутерброды, гамбургеры и салаты, чтобы придать им немного хруста и аромата.

• Рецепт моркови с мадрасским карри
• Рецепт моркови с чесноком, имбирем и водорослями

Морковь, смешанная с другими овощами

Морковь придает цвет, текстуру и вкус любым овощам: капусте, редису, корнеплодам и так далее!

• Куртидо Рецепт
• Рецепт До Чуа (ферментированная морковь и дайкон)

Сельдерей

Под странной кожурой сельдерея скрывается хрустящая, слегка сладковатая мякоть. По вкусу напоминает сельдерей, репу и брокколи, но гораздо нежнее. Во время ферментации он приобретает интересные ароматы.

Ферментированный сельдерей в стиле ремулад

Очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте тертое яблоко, семена горчицы и нарезанный зеленый лук. Ферментировать не менее недели.

Сельдерей в квашеной капусте

Очистите от кожуры и нарежьте. Не стесняйтесь использовать традиционные специи для квашеной капусты, такие как семена тмина или ягоды можжевельника. Ферментация 3 недели.

Кольраби

При ферментации кольраби имеет вкус капусты и консистенцию редьки. Нам нравится использовать его вместо капусты в кимчи, квашеной капусте или других ферментациях. Наш совет: удалите кожуру, которая может быть довольно жесткой!

Кольраби в квашеной капусте

Заменить капусту кольраби в рецепте восточноевропейской квашеной капусты. В качестве альтернативы поэкспериментируйте с семенами горчицы и укропом или лимоном и розмарином. Кольраби вполне нейтрален: получайте удовольствие!

Кольраби по всему миру

Кольраби может заменить редьку дайкон в корейских рецептах кимчи или капусту в сальвадорском куртидо. Вы никогда не заметите!

Пастернак

Пастернак белого цвета, кремового цвета, с нежным, но сладким вкусом. При брожении мы любим смешивать их с морковью, нарезать в смеси корнеплодов или позволять им сиять в одиночестве в квашеной капусте.

Лактоферментированный пастернак в рассоле

Очистить пастернак и нарезать соломкой. Используйте те же специи, что и для моркови. Если вы хотите сохранить сладость пастернака, дайте ему побродить всего одну неделю.

Лактоферментированный пастернак в квашеной капусте

Очистить и нарезать. Смешайте с морковью, добавьте немного имбиря и дайте настояться несколько недель.

Озимая редька (дайкон, черная редька и т. д.)

Хотя редис является символом весны, существует несколько разновидностей редьки, устойчивых к более низким температурам. Дайкон, черная и арбузная редьки сохраняют свою хрусткость и богаты витаминами даже зимой.

Во время ферментации эти крупные корни сохраняют свой нежный вкус, но теряют остроту.

Редис в рассоле

Если кожура толстая, снимите ее. Если нет, сохраните кожуру, зная, что она, вероятно, окрасит содержимое всей банки. Нарежьте ломтиками или брусочками и положите в рассол. Дать настояться хотя бы неделю.

Измельченный редис

Добавьте к моркови для вкусной вьетнамской приправы для бутербродов до чуа.

Топинамбур

Топинамбур – маленькие клубни бежевого цвета. Хотя они вкусны в жареном или сыром виде, они очень популярны в ферментированном виде. Помимо того, что они сохраняют свою хрусткость, они обладают нежным и острым вкусом, похожим на фундук и артишок. Перед ними трудно устоять!

Более того, ферментация делает топинамбур намного более усвояемым.

Лактоферментированные топинамбура в рассоле

Удалите все поврежденные части. В зависимости от вашей мотивации, вы можете оставить или удалить кожуру. Дать настояться хотя бы неделю.

Брюква и репа

Репа и брюква дают большие луковицы с белой или светло-желтой мякотью и идеально подходят для ферментации. Их ярко выраженный вкус смягчается и приобретает приятную кислинку.

В Европе очень популярна квашеная капуста из репы! Его едят как гарнир или готовят в супах, варениках или латке.

Репа ферментированная (Зауэррубен)

Очистить и нарезать. Дайте настояться не менее 3 недель. Вкусен сам по себе или с добавлением перца и пажитника, последний придает репе легкий кленовый привкус.

Розовые палочки из репы по-ливански

При добавлении свеклы к репе получаются хрустящие розовые палочки.

Настоящее лакомство, которое отлично сочетается с блюдами ближневосточной кухни (фалафель, шаурма, кебаб и т.д.).

• Рецепт розовой репы по-ливански

Когда все эти прекрасные овощи будут ферментированы, откройте для себя наши 44 идеи их употребления!

Начни!

• Полное руководство по лактоферментации
• Руководство по соли и рассоле при ферментации
• Рецепты идей для ферментации:
  • Весенние овощи
  • Летние овощи
  • Осенние овощи
• Консервирование и ферментация
• Покупка собственного ферментационного оборудования
• Календарь сезонных ферментаций
• Все наши рецепты ферментированных овощей

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Теги: рецептКатегории: Ферментированные овощи, Статьи о ферментированных овощах, Рецепты ферментированных овощей

Ссылка для загрузки страницы Перейти к началу

Рецепт красной капусты Apfelrotkohl с яблоками

Apfelrotkohl (красная капуста с яблоками), также называемая Rotkohl или Blaukraut, является нашим любимым гарниром. Это традиционный немецкий рецепт. Нам нравится выращивать нашу собственную красную капусту и готовить блюдо, когда капуста собрана осенью, и к ней также есть много яблок. Потом замораживаю и все готово к зиме. Конечно, вы также можете приготовить свежий рецепт красной капусты в любое время.

Капуста, которую мы выращиваем в наш короткий вегетационный период, никогда не становится очень большой, поэтому я часто использовал 2 кочана вместо одной.

Он наполняет кастрюлю до краев, но не волнуйтесь, он немного приготовится.

Приготовить эту вкуснятину проще, чем можно подумать. Беда только в красном цвете рук, разделочной доски и всего остального, к чему прикоснется краснокочанная капуста. Но оно того стоит!

Краснокочанная капуста не только вкусна, но и очень полезна. Наблюдательные исследования показали, что Крестоцветные овощи особенно защищают от рака . Одна или несколько порций капусты в неделю значительно снижают риск развития рака.

Давайте сделаем это.

5.0 из 2 отзывов

Апфельротколь (красная капуста с яблоками) Рецепт

 

Автор: Анна @ Northern Homestead

• 1 луковица (или четверть большой луковицы, нужно) кокосовое масло (можно заменить водой, если вы готовите без масла)
• 1 большая краснокочанная капуста (или несколько маленьких по 1250 г)
• 5 яблок (500 г)
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• 5 гвоздик
• ¼ – ½ стакана сахара или 2 ст.л. -1/3 стакана меда (в зависимости от вкуса).
• ¼ стакана яблочного уксуса

1. Обжарить нарезанный лук в масле или воде
2. Добавить нарезанную капусту, варить до готовности (ок. 10 минут)
3. Приправить на средний или слабый и дайте покипеть 20-30 минут
4. Время от времени перемешивайте
5. Попробуйте, при необходимости приправьте еще
6. Наслаждайтесь

Подавайте яблочный пирог, например, с картофельным пюре и соусом из грибов .