Как замариновать говядину на шашлык чтобы она была мягкой: Как замариновать шашлык из говядины правильно, чтобы был сочным и мягким

Содержание

Мягкий шашлык из говядины: как приготовить маринад для говядины

Для приготовления ароматного шашлыка лучше всего брать огузок или вырезку с небольшим слоем жира. Также можно будет взять кусочек мякоти из задней части. Простой рецепт шашлыка из говядины поможет вам в течение нескольких часов приготовить замечательное угощение, поэтому не стоит покупать уже готовую шашлычную заготовку — не все производители добросовестные и не всегда известно, насколько свежим она будет. Помимо этого вы рискуете пожарить шашлык, который просто придется вам не по вкусу из-за обилия или недостатка определенных специй. Собираясь на природу, не поленитесь и приготовьте мясо самостоятельно, тем более на это у вас уйдет не более получаса.

Как замариновать шашлык из говядины?

Охлажденное мясо нужно будет нарезать не очень крупными, но и не мелкими порционными кусочками — маленькие кусочки могут получатся очень сухими, а крупные так и останутся не прожаренными. После этого нужно будет взять эмалированную или стеклянную посуду и поместить в нее мясо в маринаде.

Чтобы выбрать наиболее подходящий способ, как замариновать шашлык из говядины, вы должны помнить о том, что сама по себе говядина достаточно жесткая и маринад должен не только придать мясу нежный пикантный вкус, но и размягчить его. Не используйте столовый укус или майонез — укус еще больше высушит не очень жирное мясо. Чтобы шашлыки получились сочными, используйте достаточное количество маринада — мясо должно быть полностью покрыто.

Маринад для шашлыка из говядины можно приготовить на основе сухого вина, кефира, лимонного сока или фруктового уксуса. Обязательными ингредиентами для маринада являются лук и душистый перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять исходя из собственного вкуса — это может быть зелень петрушки и базилик, чеснок и соевый соус.

Перед тем, как приготовить шашлык из говядины, позаботьтесь о том, чтобы у вас было достаточно времени для маринования мяса. Говядину желательно оставлять в маринаде на восемь-двенадцать часов. Лучше всего приготовить заготовку для шашлыка вечером и оставить его для маринования на ночь.

Базовый маринад:

Нарезать лук тонкими кольцами.

Добавить растительное масло.

Хорошо перемешать и добавить немного соли и душистого перца.

Добавить минеральной газированной воды.

Залить маринадом мясо, хорошо перемешать и оставить в холодильнике.

Рецепты говядины на мангале могут быть самыми различными, однако вы всегда должны учитывать особенность жарки шашлыка, чтобы он получился действительно мягким и сочным.

Перед тем, как нанизать мясо, добавьте в маринад немного растительного масла, а также смазывайте им шампуры. Мясо нужно надевать только поперек волокон — так оно лучше прожарится и будет намного нежнее. Растительное масло, которое покроет мясо тонким слоем, быстро образует красивую румяную корочку, при этом сок из мяса выпариваться не будет и шашлык получится еще более сочным и аппетитным.

Старайтесь надевать кусочки мяса, чередуя их овощами — луком или помидорами или подавайте свежие овощи уже с готовым шашлыком.

Готовый шашлык следует есть горячим, поэтому подавайте его сразу же, как только он приготовится. Приятного аппетита!

 

Шашлык из говядины в майонезе — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шашлыка из говядины в майонезе:

1 подготавливаем лимон.

Лимон промываем под проточной водой и насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами. Воспользовавшись мелкой теркой, натираем кожуру цитруса прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем цедру в свободное блюдце и на время оставляем в стороне.

Сам лимон разрезаем пополам и из каждой части выдавливаем сок с помощью соковыжималки.
2 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем зубчики и высыпаем их в свободное блюдце.
3 подготавливаем говядину.

Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь и осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонных бумажных полотенец вытираем мясо. Теперь ножом очищаем компонент от жил, пленки и жира. Нарезаем говядину на небольшие кусочки и перекладываем в среднюю миску.
4 готовим маринад.

В маленькую миску выливаем майонез, свежевыжатый лимонный сок, а также высыпаем цедру лимона, измельченный чеснок и по вкусу черный молотый перец. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!
5 маринуем мясо.

По вкусу солим кусочки говядины и тщательно перемешиваем чистыми руками. Затем заливаем мясо маринадом. Вновь все хорошо перемешиваем столовой ложкой, и так до тех пор, пока компонент хорошо не пропитается смесью. Плотно закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник
на 10 часов
. За этот период времени говядина должна хорошо пропитаться и стать сочной. Внимание: именно благодаря такому действию наш шашлык получится мягким и очень нежным.
6 подготавливаем мангал.

За 40–60 минут до приготовления шашлыка нам необходимо подготовить мангал. Для этого выкладываем в него дрова и поджигаем, воспользовавшись спичками. Когда дерево практически догорит, аккуратно высыпаем к нему угли. Перемешиваем все шампуром или деревянной палочкой. Когда угли хорошо раскалятся, можно приступать к приготовлению блюда.
7 готовим шашлык из говядины в майонезе.

Достаем маринованную говядину из холодильника и нанизываем на шампуры. Внимание: кусочки мяса должны располагаться на небольшом расстоянии друг от друга. Когда все будет готово, выкладываем шампуры на мангал. Важно: порции блюда должны находиться на расстоянии друг от друга, чтобы жар мог полностью окутать мясо. Готовим шашлык в течение 25–35 минут, переворачивая через каждые 5–7 минут на другую сторону (это необходимо сделать для того, чтобы мясо не подгорело с одной стороны, а хорошо прожарилось и покрылось золотистой корочкой). По истечении отведенного времени перекладываем блюдо на специальную плоскую тарелку.
8 подаем шашлык из говядины в майонезе.

Еще горячий шашлык из говядины в майонезе подаем к обеденному столу. Такое мясо лучше всего смаковать со свежими овощами, обязательно с зеленью, а также хлебом или лавашем.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– чем дольше мясо маринуется в холодильнике, тем сочнее и нежнее получается шашлык. Именно поэтому лучше всего сделать заготовку за несколько суток до пикника;

– помимо специй, указанных в рецепте, в маринад можно добавить и другие на ваш вкус;

– чтобы шашлык не горчил, обязательно используйте дрова таких видов, как вишня, береза, дуб, липа, а также фруктовых деревьев.

Маринад для говядины для мягкости – 7 способов! – Простые рецепты

Лук1 шт.

Уксус 9%3 стол. ложки

Сахар1 ч. ложка

Растительное масло2 стол. ложки

7 способов как сделать говядину мягкой.

Как мариновать говядину для мягкости?

Приготовить говядину можно многими способами. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть пару часов до готовки, можно замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как сделать говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости)

Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.


На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.

  • 1 луковица (нарезать полукольцами)
  • 3-4 столовые ложки уксуса 9%
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • перец молотый по вкусу
  • полстакана воды и немного подсолнечного масла
  • ВНИМАНИЕ! не солим мясо – маринуем без соли! Посолим уже при готовке.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту. Маринад подходит как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде.

Способ 2. Говядина маринованная в кефире.


На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Мариновать от 30 минут до 1 часа.

  • 0,5л кефира
  • 200г минералки
  • лук колечками
  • соль, перец по вкусу

Этот маринад подойдёт и для жарки на сковородке, и для тушения.

Способ 3. Говядина маринованная с горчицей.

На 1 кг говядины. Мясо лучше порезать уже на кусочки, как будете готовить (мелко или стейками). Маринуем 1 час, далее делаем по рецепту.

  • 1 столовая ложка горчицы
  • 3 столовых ложки сметаны или майонеза
  • лук-чеснок (если идет по рецепту)
  • перец молотый, соль

Маринад подойдёт для жарки говядины на сковородке.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

  • темное пиво 250г,
  • бальзамический уксус 3 столовых ложки,

  • оливковое масло 3 столовых ложки.

Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час.  Далее пожарить на костре или на сковородке. Можно так же запечь мясо в духовке, например, в фольге или в рукаве. Говядина получится необыкновенно мягкой!

Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.

  • 1 стакан облепихового сока
  • соль, перец по вкусу

Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.

Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

Вообще для мягкости мяса – нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.

Маринад для 1 кг мяса.

  • киви – 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
  • 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
  • посолим и поперчим маринад

Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или запекаем большим куском в духовке.

Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.

Сделать маринад:

  • томатная паста 2 стол. ложки
  • чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
  • 2 луковицы средние нарезать полукольцами
  • перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
  • поперчить черным и красным перцем молотым
  • добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
  • и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или ёмкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа. Далее можно запечь говядину в духовке, например в фольге или в рукаве.

Как приготовить говядину мягкой.

Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину “своим ходом”, никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час.  Далее готовим по рецепту.

Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль.
Приготовленное таким способом мясо – обязательно будет мягким.

Ещё один рецепт Говядина под маринадом (в лимонном соке и с соевым соусом) для запекания мяса целым куском в духовке или аэрогриле.

 

 

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

секреты маринада, рецепты и варианты приготовления мягкого и сочного шашлыка

Говядину гораздо реже используют для приготовления шашлыка, чем курятину или свинину. Между тем блюдо из нее получается не менее вкусным. Далеко не все хозяйки знают, как замариновать говядину для шашлыка. Хороший маринад делает мясо сочным и вкусным. В статье представлено несколько вкуснейших рецептов маринада.

Выбор в пользу говядины

Многие хозяйки с удовольствием готовят всевозможные блюда из говядины, а вот для шашлыка это мясо используют очень редко.

Дело в том, что существует некое предубеждение, будто оно не пригодно для жарки на открытом огне. Но это не совсем правильное суждение. Просто далеко не все знают, как вкусно замариновать шашлык из говядины. Владея секретами приготовления, можно сделать очень вкусное и полезное блюдо. Очень важно выбрать правильное мясо и использовать правильный маринад. Тогда обжаренная на углях говядина не будет жесткой. Готовое блюдо поразит вас своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Подготовка к приготовлению?

Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, как правильно замариновать шашлык из говядины, иначе он в результате может быть жестким.

Очень важно купить хорошее мясо. Специалисты утверждают, что замороженная говядина не годится для шашлыка. Идеальный вариант – охлажденное или свежее мясо. Необходимо брать вырезку, огузок или заднюю часть. Предпочтительнее приобрести телятину. Молодое мясо, приготовленное на углях, получается невероятно нежным. Обратите внимание на то, что телятина должна быть светлого цвета.

Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать кусками среднего размера поперек волокон. Идеального размера куски не должны быть больше двух сложенных вместе спичечных коробков.

Для того чтобы понять, как замариновать говядину для шашлыка, необходимо знать о том, что для приготовления нужны продукты с высокой кислотностью: лимонный сок, уксус, вино и т. д. Привычные для нас более мягкие маринады (минеральная вода или соевый соус) для говядины или телятины совершенно не подходят.

Замачивать говядину необходимо в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Можно использовать емкости из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда не годится, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, отчего происходит выделение вредных веществ.

От того, как замаринована говядина для шашлыка, зависят вкусовые качества блюда. Повара отмечают, что мясо должно находиться в маринаде достаточно долго – 6-12 часов. Время обработки говядины напрямую зависит от того, какие продукты для приготовления вы выбрали.

Сразу добавлять соль в маринад не рекомендуется, поскольку она вытягивает из мяса жидкость. Специалисты рекомендуют класть ее незадолго до приготовления. Мясо намного лучше промаринуется, если на него сверху поставить груз.

Даже если вы не знаете, как замариновать говядину для шашлыка самостоятельно, не стоит приобретать полуфабрикат в супермаркете. Внешне очень сложно определить, качественное мясо использовано или нет, и как давно его приготовили. Гораздо проще самостоятельно приготовить маринад, тем более что рецепты очень просты. С приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.

Маринад с киви

Многие считают, что самый вкусный маринад для шашлыка из говядины готовится из киви.

Ингредиенты: киви (3 шт.), говядина (2 кг), лимоны (2 шт.) и растительное масло (45 мл), щепотка сахара, перец и соль – по вкусу.

Говядину тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленки и нарезаем поперек волокон. Толщина каждого кусочка не должна быть больше 3 см. Подготовленное мясо отбиваем молотком, поместив его в пакет, после говядину солим и перчим.

Лук нарезаем не слишком крупными кольцами и кладем его в емкость с мясом. Моем лимоны в проточной воде, разрезаем их на две части, выдавливаем сок. Смешиваем его с растительным маслом, после чего полученную смесь выливаем на говядину. Продукты тщательно перемешиваем и сверху накрываем тарелкой, на которую ставим банку с водой. Емкость убираем в холодильник примерно на 6-8 часов.

Утром очищаем киви, нарезаем их ломтиками и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем немного сахара. Полученную массу перекладываем в кастрюлю с шашлыком. Через два часа мясо можно готовить. Преимущество киви состоит в том, что оно содержит много фруктовых кислот, которые быстро размягчают говядину и препятствуют сворачиванию белков во время приготовления. Именно по этой причине шашлык с киви всегда получается сочным и мягким. Теперь вы знаете, как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно было очень вкусным и нежным.

Маринад с уксусом

Уксус – отличный продукт для приготовления говядины. В настоящее время хозяйки достаточно редко его используют для приготовления маринадов. Предпочтение отдают кефиру, майонезу и минеральной воде. Все эти ингредиенты хороши для подготовки к приготовлению курятины или свинины. Говядина имеет иную структуру, поэтому для ее приготовления используют кислоты.

Как замариновать шашлык из говядины в уксусе? Ингредиенты: лук (450 г), говядина (1,9 кг), приправы для шашлыка, растительное масло (45 мл), минеральная вода, уксус (45 %).

Вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Для того чтобы говядина была более мягкой, ее можно отбить. Далее мясо натираем специями и приправами, нарезаем лук и добавляем его к говядине. Туда же наливаем растительное масло. Для приготовления маринада смешиваем стакан воды (минералки с газом) с уксусом. Полученным раствором заливаем мясо. Сверху рекомендуется поставить гнет. Затем емкость отправляем в холодильник. Через 8-10 часов мясо можно готовить. Как видите, совсем не сложно замариновать говядину для шашлыка. Рецепт на основе уксуса можно назвать классическим. Растительное масло хозяйки используют далеко не всегда, без него можно вполне обойтись. Но благодаря ему говядина становится немного нежнее.

Маринад с майонезом

Продолжая разговор о том, как вкусно замариновать шашлык из говядины, стоит вспомнить о рецепте с майонезом.

Ингредиенты: майонез (450 г), чеснок (4 зубчика), говядина (1,2 кг), соль, лимон.

Говядину промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на кусочки. Чеснок измельчаем в прессе и смешиваем его с майонезом. Из одного лимона выдавливаем сок и добавляем его в чесночно-майонезную массу. Говядину перекладываем в емкость и смешиваем с полученным маринадом. Майонезный соус должен хорошо пропитать каждый кусочек. Далее отправляем мясо на всю ночь в холодильник. Говядина должна находиться в маринаде не менее 8-10 часов, только тогда блюдо получается невероятно сочным и нежным.

Маринад с кефиром

Многие люди не любят маринады на основе уксуса. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, то уксус использовать нежелательно. Как замариновать шашлык для говядины так, чтобы его могли попробовать люди, придерживающиеся диеты? Конечно, мясо, приготовленное на костре – не самый диетический вариант, но все же иногда можно себя побаловать вкусным блюдом. Для подготовки мяса необходимо использовать правильный маринад, в этом случае рекомендуется использовать рецепт на кефире.

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,9 кг), чеснок (5 зубчиков), смесь перцев, кефир (550 г), соль.

Говядину промываем и очищаем от пленок, после чего нарезаем на куски. Измельчаем чеснок и смешиваем с перцем, полученной массой натираем говядину со всех сторон. Лимон моем в проточной воде, разрезаем на две части и выжимаем сок, в который добавляем натертую цедру. Добавляем кефир и заливаем маринадом мясо. Говядину отправляем мариноваться в холодильник. Через 10-12 часов мясо можно готовить. Если есть возможность, можно подержать говядину в маринаде дольше. Кефир – это не слишком кислая среда, а значит, мясу потребуется больше времени.

Маринад с лимоном

Если вы размышляете над тем, как лучше замариновать говядину для шашлыка, можно воспользоваться рецептом с лимонами. Универсальный цитрус используется для приготовления многих блюд, а для маринадов он просто незаменим.

Ингредиенты: лимон (2 шт.), говядина (1,8 кг), чеснок, масло оливковое (145 мл), перец молотый, соль.

Мясо промываем и нарезаем. Далее выжимаем сок лимона и смешиваем его с цедрой, добавляем молотый перец. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Полученной массой заливаем мясо и добавляем растительное масло. Говядину отправляем мариноваться на 10-12 часов в холодильник. Лучше использовать груз. Благодаря ему мясо промаринуется гораздо быстрее.

Маринад с вином

Вкусный шашлык получается с маринадом из вина.

Ингредиенты: сухое красное вино (250 мл), говядина (1,8 кг), чеснок, острый перец, лук (350 г), соль.

Говядину промываем и нарезаем порционными кусками. Лук нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Чеснок измельчаем ножом и кладем его вместе с кусочками острого перца в емкость с говядиной. Туда же вливаем красное вино. Тщательно перемешиваем ингредиенты и отправляем кастрюлю в холодильник, не забыв поставить на мясо груз. Через 8-10 часов шашлык готов к приготовлению. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается очень острым.

Маринад с гранатовым соком

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,2 кг), кинза, масло растительное (25 мл), сок граната (450 мл), лук, перец черный, кориандр, соль, свежая кинза (25 г).

Мясо промываем и нарезаем кусками. Кинзу измельчаем и смешиваем ее с говядиной, не забыв добавить перец и кориандр. Лук нарезаем кольцами, смешиваем его с мясом. Далее готовим маринад. Для этого в посуде смешиваем свежевыжатый сок одного лимона с гранатовым соком и растительным маслом. Полученной смесью заливаем говядину. Кастрюлю с продуктами убираем в холодильник на 8-12 часов. Перед приготовлением шашлык необходимо посолить.

Вместо гранатового сока можно использовать ананасовый или яблочный сок. В остальном рецепт не будет меняться.

Маринад из пива и горчицы

Если вы раздумываете над тем, как быстро замариновать говядину на шашлык, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты: темное пиво (270 мл), горчица (240 г), перец молотый, говядина (1,7 кг).

Мясо нарезаем кусками, промываем его и обильно смазываем горчицей. Сверху посыпаем перцем. Емкость с говядиной ставим на несколько часов в холодильник. После добавляем в кастрюлю пиво и оставляем мариноваться еще на 4 часа.

Маринад с томатной пастой

Для приготовления шашлыка понадобится говяжья вырезка. Очищаем ее от пленок, промываем и нарезаем кусочками. Измельчаем кольцами лук и выкладываем его на дно емкости. На него кладем лавровый лист и перец, а сверху – мясо, добавляем соль и перец. Сверху на мясо выкладываем томатную пасту (120 г) и наливаем уксус (60 мл). Далее говядину отправляем на сутки в холодильник. После достаем мясо из маринада и перекладываем его в чистую емкость, заливаем смесью сухого белого вина (65 мл) и лимонного сока. Через два часа мясо готово к приготовлению.

Заключение

Говядина отличается от других сортов мяса. Именно по этой причине для нее используют совсем иные маринады. Обязательным условием получения вкусного шашлыка является использование агрессивных консервантов. К таковым относится уксус, лимонный сок, сухое вино. Именно они делают мясо мягким. Очень часто в маринад добавляют минеральную воду, которая способствует размягчению волокон говядины. Специалисты рекомендуют обязательно использовать грузы в процессе подготовки мяса. С их помощью можно значительно ускорить процесс размягчения.

Незаменимым продуктом при подготовке говядины является лимон. Он используется практически во всех рецептах. Экзотический фрукт не только придает мясу мягкость, но и делает блюдо ароматным.

Планируя готовить шашлыки, необходимо помнить о том, что говядина маринуется намного дольше свинины. Чем дольше она будет вымачиваться, тем более нежным получится мясо. Говядина не столь жирная, как свинина, поэтому в процессе приготовления шампура необходимо чаще переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Сверху мясо непременно стоит поливать маринадом или минеральной водой. Готовое блюдо подают на стол с аджикой, кетчупом или салатом.

чтобы мясо было мягким и сочным.

Рецепт маринада из киви для говядины

В составе киви находится важный фермент, способный сильно размягчить ткани. Контролировать время маринования, мясо может превратиться в фарш.

Подготовить:

  • мясо – 1 кг;
  • луковицу – 3 шт.;
  • киви – 1 шт.;
  • масло растительное;
  • перец/соль.

Почистить киви, натереть на терке, раздавить вилкой, если фрукт мягкий. Нашинковать луковицы крупными кольцами, посолить, чтобы пошёл сок, оставить полежать. Влить пару ложек масла, оно запечатает влагу внутри, поперчить. Соединить все компоненты, размешать. Замариновать говядину часа на полтора. Рецепт подходит и для другого мяса: свинины (оставить на 30 мин.), баранины (до 40 мин.), курицы (20 мин.). Жарить, как обычно, на раскалённых углях.

Как правильно выбрать и нарезать мясо для шашлыка

Те шашлычные заготовки, которые вы найдете в магазинах, – не самый лучший вариант. Неизвестно что в них было добавлено и каким получится шашлык. Лучше готовьте его сами.

Свежайшая говядина для приготовления шашлыка не подходит, она должна хотя бы сутки или двое повисеть на открытом воздухе. Берите вырезку, мясо со спинной части, лопатку без костей для приготовления шашлыка. Желательно, чтобы на мясе была прослойка жира. Замороженное мясо брать не следует, лучше брать охлажденное.

От того, как нарезано мясо, будут зависеть и вкусовые качества блюда. Куски говядины должны быть небольшими и ровными. Их размер должен совпадать с размером спичечного коробка. Для разрезания подходит острый как лезвие нож, поэтому перед тем как сделать это наточите его сильно. Постарайтесь, чтобы куски получались целостными в форме параллелепипеда.

Слишком долгое держание в маринаде также может сказаться на вкусовых качествах шашлыка, он может получиться слишком кислым. Поэтому не стоит держать его более чем 8-9 часов. Можно замариновать мясо перед тем, как идти спать, а утром у вас будет уже все готово.

Маринад из гранатового соуса

Секрет маринада в гранатовом соусе «наршараб» (по-азербайджански), «nar ekşisı» (по-турецки). Можно сделать в домашних условиях. Взять крупный, спелый гранат – 2 шт., гвоздики – 3 шт., перец/соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Разрезать фрукты, достать зёрна. Сложить в кастрюлю и отправить на маленький огонь. Когда зёрна размягчаться, потолочь их ложкой, чтобы вышел сок. Потушить несколько минут, не переставать помешивать.
  2. Процедить жидкость через дуршлаг в кастрюлю, поставить её опять на слабый огонь.
  3. Постепенно выпаривать, пока количество сока не уменьшиться в 5 раз. Поперчить, посолить, вкинуть гвоздику.
  4. Охладить в холодильнике, после готово к использованию. Должен получиться тёмный, тягучий, очень кислый концентрат сока. Кроме маринада, подходит к листовым салатам, рису, долме, любому способу приготовления мяса.

Для рецепта маринада взять 3 ст. л. соуса на 1 кг мяса. Из дополнительных компонентов: красный, чёрный перец, зёрна кориандра, хмели-сунели, луковица – 2 шт., лайм – 1 шт., пучёк кинзы, масло растительное.

Чтобы приготовить шашлык, сначала вымыть мясо, высушить, порезать на куски среднего размера. Добавить все специи, зёрна кориандра предварительно раздавить. Лайм (или лимон) порезать дольками, отправить к мясу. Измельчить блендером лук, кинзу и добавить к говядине с последним компонентом – гранатовым соусом. Всё смешать, мариновать не меньше 4 часов. Шашлык готовить как обычно.

Рецепты маринада для шашлыка из говядины

Травы, специи, сильные консерванты обязательны, различные вариации этих продуктов дают великолепные вкусовые сочетания. Рассмотрим варианты маринадов для шашлыка.
 

Луковый маринад

Если ваш пикник на носу и вам необходимо быстро замариновать мясо, то используйте для этого следующий способ маринования. Возьмите пакетик специй для шашлыка, яблочный уксус, лук. Одной частью специй натираете мясо, другая пригодится вам для изготовления маринада.

Одну часть уксуса разведите двумя частями воды. Разрежьте лук, лучше кольцами, добавьте его в раствор уксуса. Положите туда мясо, чтобы оно полностью лежало в растворе. Если мясо слишком жесткое, то берите более концентрированный уксус.

Винный маринад для шашлыка из телятины

Что нужно (на 1 кг):

  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • красное сухое вино – 0,25 л;
  • оливковое или другое растительное масло (рафинированное) – 60 мл;
  • хмели-сунели, сушеная мята – по 2-3 г;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • кинза – 20-25 г.

Как мариновать:

  1. Телячью вырезку или лопатку нарежьте кусками, подходящими для нанизывания на шампуры и последующей жарки на углях.
  2. Посыпьте телятину хмели-сунели, мятой и перцем, перемешайте.
  3. Лук, нарезав кольцами, помните руками и положите к мясу.
  4. Помойте веточки кинзы, положите их на мясо.
  5. Влейте к мясу масло и вино.
  6. Хорошо перемешайте продукты руками и поставьте в холодильник.

Оставьте мариноваться телятину на ночь, и уже через 8-10 часов оно будет готово к жарке на мангале. Если мясо не молодое, увеличьте время маринования до 12 часов.

Тонкости маринада для говядины

Правильный маринад для шашлыка из говядины способен сотворить мясо с невероятным вкусом и ароматом, способным свести с ума. Попробуем разобраться в тонкостях маринада для говядины, чтобы поразить гостей.

Всегда готовьте маринад для шашлыка непосредственно перед приготовлением мяса и никогда не делайте его впрок. Некоторые хозяйки готовят ароматную приправу и кладут ее на хранение в холодильник, полагая, что к моменту приготовления шашлыка у них все уже будет приготовлено. Не стоит этого делать, так как это отразится на вкусовых качествах шашлыка. Все ингредиенты должны быть абсолютно свежими.

Как сделать мясо мягким

Уксус является важным ингредиентом, который делает мясо мягким. Однако лучше брать не обычный белый уксус, а яблочный или винный. Но не следует поливать его на мясо в неразбавленном виде, иначе вы рискуете получить несколько кусков с неприятным кислым вкусом. Чтобы шашлык замариновался равномерно, необходимо развести 2-3 столовые ложки уксуса 4-6 ложками воды, т. е соотношение должно быть всегда 1 к 2. Все куски мяса без исключения в таком маринаде получаются более нежным и вкусным.

Говядина требует сильных консервантов, ей может не хватить тех, что вы обычно добавляете в баранину или курицу. Если вы просто добавите специи, кефир, газировку, томатный сок, то это не сделает говядину мягкой. На выходе может получиться жесткое мясо с неприятным вкусом. Для маринования этого вида мяса лучше использовать красное вино, сок лимона или уксус, которые делают его более сочным и нежным.

Лучшие ингредиенты для маринада


Не добавляйте большое количество специй, иначе они собьют весь аромат мяса. Кроме того, большое количество специй может негативно сказаться на работе организма. Вместо большого количества специй, лучше использовать пряные травы, такие как лавровый лист или розмарин.

Некоторые добавки придают мясу дивный аромат. Попробуйте добавить яблочный уксус или концентрированный яблочный сок. К яблочному уксусу можно добавить немного лимонно сока. Неплохо бы потомить мясо в вине, но только будьте уверенны, что вы используете качественный продукт.

Лук, соль, чеснок, винный уксус, гранатовый сок, соевый соус, оливковое масло, белое вино, херес, шалфей, базилик, виноградный уксус, лавровый лист, горошки черного перца являются лучшими ингредиентами для маринада.

Не используйте майонез в качестве маринада, он может добавить ненужные вкусовые оттенки.

Солить и перчить нужно тоже правильно. Не следует добавлять этот продукт прямо в маринад, им лучше натирать куски мяса. Натирайте сначала солью, затем перцем, маринад добавляется в последнюю очередь.

Данные нюансы помогут сделать ваш маринад фирменным, ваш шашлык из говядины будет достоин самого лучшего ресторана!

Рецепты маринадов для шашлыка из говядины самых вкусных: чтобы мясо было мягким и сочным

С уксусом:

  • Два кг говядины;
  • Пять луковиц репчатых;
  • Маленькая ложка молотого красного перчика и черного перчика, две большие ложки уксуса;

Нарезать мяско на порционные кусочки по размеру как планируется для будущего шашлыка. Немного отбить и посолить, выложить в сосуд для маринования. Всыпать мелко нарезанный тонкий лучок, смесь перцем, полить все уксусом и хорошенько перемешать руками. Поставить под гнет в прохладном месте на шесть часов, если оставить на большее время, это пойдет шашлычку только на пользу.

С гранатовым соком:

  • На два кг качественной говядины;
  • Два лимона, пучок кинзы и три луковицы;
  • Две столовых ложки растительного м., кориандр и черный перчик;
  • Полтора литра гранатового сока (если покупаете в магазине, следите, чтобы сок был натуральным).

Говядину некрупно порезать, посолить и всыпать указанные специи. Затем положить к мясу кружочки лимона, лучок и кинзу (измельчить заранее). Перемешать ингредиенты и добавить сок граната, растительное масло. Для этого вида маринада требуется около восьми часов до момента приготовления шашлыка. Почитайте о том как правильно мариновать свинину для шашлыка и какие продукты лучше всего выбирать для маринада.

С майонезом:

  • Два килограмма мяса говядины;
  • 0,8 литра майонеза;
  • Два лимончика;
  • Целая головка чесночка;
  • По вкусу дополнительные сыпучие специи.

Первоначально помыть лимоны, натереть цедру на терке и отставить в сторонку. Выдавить из лимона сок и измельчить чеснок через пресс. Нарезать мясо говядины кубиком, сложить в кастрюлю. Смешать майонез с сыпучими специями, добавить сок лимона и цедру, перемешивать до однородной консистенции после чего залить мясо. Посолить, все еще разочек перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов.

С киви:

  • Два кг мяса;
  • Шесть некрупных репчатых луковиц;
  • 0,5 литра минеральной газ. воды;
  • Один спелый киви;
  • Лавровый лист, перец горошком, солька.

Как и в других вариантах маринада говядину некрупно порезать, а лук нашинковать кольцами. Добавить к этим двум ингредиентам лавровый лист, киви, натертый на терке (предварительно очистить от кожуры). Присыпать специями, залить минералкой и перемешать. Оставить минимум на три часа, но лучше на 10-12 часов.

С ананасом:

  • Два килограмма мяса;
  • Большой спелый ананас;
  • Головка чеснока и три луковицы;
  • Три большие ложки подсолнечного масла, стакан винного уксуса;
  • Соль и сушеный орегано.

Чеснок очистить, мелко нарезать. Ананас очистить и также мелко перемешать, в блендере эти два ингредиента перебить до состояния пюре. Добавить уксус, орегано и маселко растительно, соль, перемешать. Говядину, порезав, выложить в кастрюлю с маринадом. Перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою долю ананасового соуса, всыпать лучок сверху (нарезать кольцами). Плюс этого экзотического маринада для говядины в том, что будет достаточно всего четырех часов и много приступать к шашлыкам.

С вином:

  • Два кг говядины;
  • Три луковицы;
  • Несколько щепоток сухих прованских травок и другие специи на свое усмотрение;
  • 0,2 литра красного сухого вина.

С томатной пастой:

  • На два килограмма говядины;
  • Две столовые ложки уксуса;
  • Пять луковиц;
  • Один лимон;
  • 100 мл томатной пасты (можно немного развести водой), специи на свое усмотрение.

Если читатель уже внимательно рассматривал другие рецепты из этого материала, то знает, что говядину нужно промыть и нарезать. Лук порезать кольцами и выложить на дно кастрюли, потом специи, сверху мясо и соль. Затем слой повторить, а последний слой шашлыка залить уксусом и томатной пастой. Мариновать три часа под гнетом, затем добавить сок лимона и все перемешать, мариновать еще три часа уже без гнета.

Совершенно разные продукты идеально подходят для приготовления вкусного говяжьего шашлыка. Что касается жарки на углях, рекомендуется брать сухие фруктовые бревна, которые максимально раскрывают вкус именно этого мяса. Первоначально нужно следить, чтобы на шашлыке сразу не образовалась корочка, потому что тогда мясо будет сухим внутри и это плохо скажется на его вкусовых свойствах.

https://youtube.com/watch?v=_wOwu43IQew

 Рубрика: Вторые блюда, Выбор продуктов.

Рецепт маринада для шашлыка в духовке

Классический рецепт маринада с уксусом сделает шашлык мягким и сочным. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина (вырезка или часть толстого/тонкого края) – 1 кг;
  • уксус 9 % – 4- 5 ст. л.;
  • специи «к шашлыку»;
  • масло растительное;
  • вода;
  • луковица;
  • уксус,
  • шпажки.

Вымытый, высушенный кусок вырезки порезать небольшими кусками, отправить в глубокую ёмкость. Уксус немного разбавить водой, чтобы равномерно пропитать все куски. Вкинуть специи, порубленный крупными кольцами лук, растительное масло. Смешать, оставить на ночь (8-10 ч.), после нанизать куски. Оставшиеся края шпажек, обвернуть фольгой, чтобы не сгорели. Противень также застелить фольгой, на него положить решётку. Распределить шашлыки на поверхности, отправить в духовку. Готовить 40-45 мин. (200°). Полить шашлык жидкостью с противня, дать немного полежать.

Дата: 22 октября 2012

Шашлык из говядины – самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня готовим шашлык из говядины в самых вкусных маринадах. Сейчас, когда за окном стоит прекрасная погода, так и хочется выбраться на зеленую полянку пожарить мяска. Напомню, что недавно мы уже рассмотрели самые лучшие рецепты шашлыка из курицы и из свинины. Главное, правильно промариновать мясо, чтобы оно в итоге получилось мягким и сочным.

Иногда планы на выезд загород рушатся из-за непогоды, например. Тогда на помощь приходят рецепты шашлыка в духовке. Правда, в той статье мы рассмотрели рецепты со свининой. А сегодня рассмотрим говядину во всех ее исполнениях – в духовке или на костре. А также самые вкусные маринады для нее.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Пусть она всегда будет под рукой. Ведь шашлычок — это всегда отличная идея!

Шашлык из говядины – самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Говядина – достаточно суховатое мясо! Поэтому, ее нужно хорошо мариновать.  Тогда блюдо будет сочным, мягким, буквально тающим во рту. Предлагаю вам один из самых успешных вариантов.

Секрет аромата – бараний курдюк. Он то и придает мясу сочность и пикантный вкус. Также свое сочное дело сделает газированная минералка и киви. Обязательно попробуйте – вам понравится!

Ингредиенты:
  • Говядина (мякоть) – 1,3 кг.
  • Курдючное сало – 700 гр.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Черный молотый перец
  • Кориандр
  • Соль
  • Зира
  • Киви – 2 шт.
  • Сильногазированная минеральная вода
Приготовление:

1. Кусок мяса моем и обсушиваем бумажными салфетками от лишней влаги. Счищаем пленки, нарезаем небольшими кусочками. Прослойки жира оставляем, они так же придадут шашлыку мягкость и сочность.

2. Курдюк нарезаем кусочками, примерно соизмеримыми с мясом или чуть поменьше.

3. Лук очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами. Мясо, сало и лук соединяем в одной посуде, подходящей по размеру.

4. Все заготовленные специи и соль добавляем сюда же. Берите их по вкусу. Зиру нужно перетереть руками, чтобы она выделила больше своего аромата. По желанию, вы можете заменить этот набор специй готовой приправой для шашлыка.

5. Киви очищаем и мелко нарезаем. Добавляем к остальным продуктам. Вливаем минералку, чтобы она примерно наполовину покрыла все ингредиенты.

6. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы специи и лук равномерно разошлись по каждому мясному кусочку. При необходимости, подливаем еще минералку. При нажатии сверху, вода должна появляться над уровнем продуктов.

7. Накрываем сверху тарелочкой и убираем в холодильник минимум часов на 5. Самый лучший вариант – оставить до завтрашнего дня.

8. Теперь достаем и насаживаем куски говядины на шампуры, чередуя кусками сала. Можно жарить и на сетке.

9. Устанавливаем над раскаленными углями.

Надолго оставлять мангал не стоит, ведь нужно часто переворачивать шампура/сетку.

10. Готовность мяса проверяется ножом. Можно просто проткнуть самый пухлый кусочек и нажать рядом с проколом широкой стороной ножа. Если сок будет вытекать прозрачный, без крови – значит готово. Но надежнее просто разрезать один из кусочков, и, если внутри нет розовых сырых участков, можно снимать шашлык с углей.

Источник — https://youtu.be/v034NtZ7bk8

Подавать можно с кетчупом, ткемали или любым другим соусом, подходящим к мясу. Овощи, зелень, лук – все это тоже будет не лишним! Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из говядины в духовке на шпажках

Многие мои знакомые при фразе «шашлык в духовке» возмущаются. Мол, настоящий готовится только на костре. Но когда я даю им попробовать кусочек мяска по этому рецепту, берут свои слова обратно – очень уж вкусно получается. Конечно же, он немного отличается от традиционного, но тоже очень сочный и аппетитный.

Предлагаю запечь мясо вместе со сладким перцем и грибочками на шпажках. Маринад из соевого соуса с уксусом и горчицей идеально подходит для говядины. По составу он простой и доступный. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:
  • Говяжья вырезка – 300 гр.
  • Растительное масло – 50 гр.
  • Уксус бальзамический – 20 гр.
  • Соевый соус – 60 гр.
  • Дижонская горчица – 1 ч.л.
  • Тимьян – 1 ч.л.
  • Молотый черный перец (или смесь перцев) – по вкусу
  • Луковица – половинка
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Шампиньоны свежие – 150 гр.
Приготовление:

1. Мясо промываем и обтираем салфетками. Лучше всего брать свежее, не размороженное. Нарезаем небольшими кубиками.

2. Во вместительной миске соединяем соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло, тимьян, дижонскую горчицу и немного молотого перца. Соли добавлять не обязательно, ведь соевый соус уже достаточно соленый.

3. Все хорошенько перемешиваем и отправляем сюда говядину.

4. Руками или ложкой вымешиваем содержимое, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. В таком виде отправляем в холодильник на 12-18 часов, чтобы будущий шашлык хорошенько насытился маринадом.

5. Сладкий перец вычищаем от семян, промываем изнутри и снаружи. Разделяем на 4 части и нарезаем порционными кусками среднего размера, по ширине примерно как кусочки мяса.

6. В данном случае, используется половинка крупной луковицы. Ее вдоль разрезаем на три части, затем поперек пополам. Разделяем на отдельные пластинки.

7. Промытые грибы обсушиваем салфетками от влаги. По желанию, можно их почистить. Мелкие оставляем целыми, а крупные разрезаем на 2 части.

8. Шпажки предварительно на 1 час замачиваем в горячей воде. Это нужно для того, чтобы они не горели в процессе запекания.

Лучше всего использовать шпажки из фруктовых деревьев. Такие можно заготовить и своими руками. Они придают мясу особенный аромат изнутри. Но если вы купили бамбуковые, то и они подойдут.

9. На подготовленные палочки насаживаем куски мяса, чередуя их луком, перцем и грибочками в любой последовательности. Овощи и шампиньоны, кстати, можно за пару часов до приготовления отправить в маринад к говядине. Но можно этого и не делать.

10. Выкладываем изделия на высокую жаропрочную форму, подходящую по размеру к шпажкам. Их нужно уложить между двумя ее бортиками. Весь сок при выпекании будет собираться здесь. Если такой формы у вас нет, можете разложить на решетке от духовки и вниз поставить противень для сбора выделяемого сока.

11. Духовку нагреваем до 240 градусов. Убираем сюда нашу конструкцию примерно на 20 минут. Но, в зависимости от размера шашлыка, время может меняться.

Источник — https://youtu.be/JEHDMemlv0w

Все готово! Украшаем зеленью, овощами. Подаем любимый соус и спешим к столу! Приятного аппетита!

Как замариновать говядину с уксусом и луком

Этот маринад актуален для любого вида мяса. Уксус прекрасно промариновывает, придает сочности и неповторимого пикантного вкуса. Ну и без лука не обойдется, ведь с ним любой маринад удачнее.

По такому рецепту шашлыки чаще всего делали в СССР, во времена моего детства. Не помню, чтобы раньше мариновали на минералке, киви, апельсинах и так далее. Предлагаю поностальгировать за кусочком любимого шашлыка!

Ингредиенты:
  • Говяжья вырезка – 500 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Черный перец горошком – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст.л.
Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем его тонкими полукольцами.

2. Горошины перца помещаем в ступку, добавляем соль и перетираем все пестиком, чтобы измельчить перчик.

3. Мясо нарезаем небольшими кусочками, как обычно делаете это на шашлык. Перекладываем в подходящую миску и всыпаем следом смесь соли и перца. Хорошенько перемешиваем все руками.

4. Лук мнем руками, чтобы он выпустил максимум сока и аромата. Отправляем к говядине и все хорошо перемешиваем. В теплой воде замешиваем уксус и этой смесью поливаем мясо.

5. Накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на полтора часа. Если оставите на ночь – будет вообще прекрасно!

6. Затем нанизываем кусочки на шампуры или раскладываем на сетке. По желанию, можете прослоить их сладким и острым перчиком. Но это не обязательный момент. Устанавливаем на мангале, над углями.

Источник — https://youtu.be/DegJtj5Br-A

7. С каждой стороны жарим по 4-5 минут. За это время можно накрошить свежего салатика, подготовить соус и свежую зелень.

Какую часть говядины брать на шашлык

Один из самых главных секретов нежного шашлыка – правильно выбранное мясо. Раз уж мы говорим о говядине, то идеальным вариантом будут филейная часть, шея, вырезка, внутренняя часть ноги, ростбиф с прожилками жира.

Оставьте себе эту картинку, чтобы вам легче было выбрать мясо для тех или иных блюд. Конкретно для шашлыка лучше всего использовать свежее или охлажденное мясо, попавшее на прилавки максимум на следующий день после убоя.

Размороженное, конечно, тоже можно использовать. Но такой шашлык будет менее сочным. Также не советую брать на это блюдо наружные части ноги, так как там много жил.

Свежесть мяса можно определить нажатием. Оно достаточно плотное, упругое. А ямка после нажатия быстро выравнивается.

Поверхность куска должна быть розового цвета, влажная, но без липкого слоя. Также обратите внимание на запах – он должен быть нейтральным, без тухлости.

Говяжий шашлык в маринаде с киви

Маринад на киви просто превосходен для любого мяса. Он способен размягчить даже самый жесткий кусок. Кроме того, этот фрукт придает особый аромат и сочность.

Предлагаю вам замариновать таким образом говядину. Будет очень вкусно, я вас уверяю!

Ингредиенты:
  • Говядина (в данном случае, это грудинка) – 1 кг.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
  • Острый соус чили – 1 ст.л. (можно заменить нарезанным свежим острым перцем или красным молотым)
  • Киви – 4-5 крупных шт.
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Красный лук – 1-2 шт.
  • Томаты черри – несколько штук
  • Болгарский перец – 1 шт.
Приготовление:

1. В данном случае, готовить мы будем на шпажках. Поэтому, мясо нарезаем достаточно мелкими кусочками. Вы запросто можете жарить на сетке или шампурах – тогда и куски можно делать побольше.

2. Перекладываем в подходящую миску с высокими бортами. Вливаем сюда соевый соус, растительное масло и острый соус чили.

3. Киви очищаем, убираем плотные хвостики и натираем фрукты теркой. Отправляем сразу к мясу.

В киви много кислоты, которая очень быстро размягчает все плотные волокна мяса.

4. Сюда же добавляем чеснок, через пресс или мелкую терку. Все старательно перемешиваем руками и отправляем в холодильник на пару часов.

5. К тому времени, разводим костер, дожидаясь тлеющих углей.

6. Вместе с шашлыком будем жарить и овощи. Томаты черри нарезаем на 2 части, а лук и сладкий перец – квадратиками. На деревянные шпажки нанизываем поочередно говядину и по кусочку овощей.

7. Раскладываем шпажки на решетке, над углями. Частенько переворачивая, доводим до готовности.

Источник — https://youtu.be/s7—Q98Mx0k

Подаем шашлычки к столу сразу с костра! Приятного вам аппетита!

Видео о том, как приготовить шашлык из говядины, маринованный в помидорах

Нашла для вас видео-ролик с рецептом маринада, который я впервые попробовала год назад. Натуральный, без лишних продуктов и химикатов – на основе лука и помидор. Он подходит для любого вида мяса. И для говядины в том числе!

Приятного вам просмотра!

Наша шашлычная подборка подошла к концу. Сегодня мы обсудили самые вкусные маринады именно для говядины, чтобы она действительно получилась сочной. В отличие от свинины, например, она достаточно суховатая и постная. Поэтому, нужно брать за основу кислый маринад. Это может быть киви, помидоры или уксус.

Забирайте мою подборку себе в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой. Ведь сочная и мягкая говядина на шампурах или шпажках – это всегда вкусно. Будь то праздничный стол или обычный семейный ужин.

Желаю вам успехов! Заходите ко мне почаще! До скорых встреч!

Два варианта маринада для мягкого шашлыка

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Содержание страницы

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 4 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 245Регистрация: 01-09-2016

эффективных методов размягчения говядины для барбекю

Нет ничего хуже, чем откусить кусок сочного стейка, но он окажется жестким и очень жевательным. Есть определенные куски говядины, которые обычно очень нежные, но при этом довольно дорогие. Если вы выберете менее дорогие стрижки, вы обнаружите, что они довольно жесткие. Однако надежда еще не потеряна. Вы все еще можете смягчить говядину разными способами, чтобы получить очень вкусную еду.

С приближением летнего сезона нельзя не мечтать о летних барбекю.Для удобства вы можете воспользоваться услугами службы доставки мяса по подписке рядом с вашим регионом. Чтобы просмотреть образец обзора, нажмите здесь. Более того, летняя вечеринка с барбекю не обходится без надлежащих грилей и инструментов. Если вы живете в Италии и надеемся, что изоляция закончится к лету, подумайте о приобретении подходящего гриля, чтобы вы, наконец, смогли провести лето на свежем воздухе. Лучше всего покупать деревянное барбекю, потому что оно добавляет аромата и вкуса любому мясу, которое вы готовите на гриле. Специалисты по приготовлению барбекю рекомендуют в bistecchieraelettrica.net / барбекю-а-легна лучшие деревянные грили, основанные на отзывах других любителей барбекю. Если вы беспокоитесь о том, чтобы приготовить мясо на гриле до идеального состояния, прочтите ниже, чтобы узнать о многих методах размягчения говядины.

Мариновать это

Один из способов размягчить говядину – использовать маринад, желательно кислый. Чтобы маринад действительно делал говядину мягче, он должен содержать любые кислые ингредиенты, такие как пахта, лимон, уксус, вино или йогурт. Они расщепляют белок, чтобы сделать его более мягким, а также добавляют интенсивный аромат поверхности.Однако не мариновайте говядину более двух часов, иначе она станет мягкой.

Используйте соль

Соль используется не только для придания аромата мясу, но и для смягчения говядины. Вы можете сделать это без какого-либо маринада. Использование соли перед приготовлением или приготовлением на гриле фактически выводит влагу, помогает расщеплять белок и мышечные волокна и создает своего рода естественный рассол. Обильно приправьте его солью примерно на час или больше, затем промокните перед обжариванием.

Pound or Beat It

Для более жестких порезов, физического измельчения или отбивания говяжьего отруба он удивительно становится нежным и мягким. Однако, если его сильно взбить, он может работать слишком хорошо и на самом деле привести к тому, что говяжий нарез станет мягким и слишком нежным, что вы не сможете его приготовить. Обязательно используйте правильный молоток, который не повредит волокна, и слегка ударьте по нему.

Методы приготовления и нарезки

Одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать, – это сразу нарезать приготовленный стейк.Слишком ранняя нарезка приведет к выделению всех ее соков, в результате чего получится очень сухой и жевательный кусок говядины. Вам нужно дать ему отдохнуть перед тем, как резать, не менее 10 минут или больше. Убедитесь, что вы режете напротив волокон, а не параллельно мышечным волокнам. Некоторые куски говядины также потребуют медленного тушения, потому что им нужно время, чтобы они стали мягкими. Кроме того, не забудьте использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло нужной температуры. Вы не хотите, чтобы он был переварен и высох.

Вот и все.Один из ваших худших страхов по поводу облегчения работы с говядиной. Понимание того, как приготовить говядину, может показаться сложной задачей, но как только вы научитесь делать ее мягкой, нежной и сочной, ваши блюда станут еще вкуснее, чем когда-либо. С помощью нескольких приемов вы каждый раз будете есть соковыжималку.

Лучший рецепт маринада для стейка для гриля

23 июля, 2020

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите о нашей политике конфиденциальности.

Этот рецепт маринада для стейка для гриля вкусный, простой и универсальный.Он подходит для любого куска стейка (включая рибай, фланг, вырезку, филе) и УДИВИТ всех, кому вы его подадите! Кроме того, мы приводим простые советы о том, как приготовить стейк и где можно получить здоровое, выращенное гуманно мясо.

ОБНОВЛЕНИЕ: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2017 года и был обновлен, чтобы отразить новую информацию и полезный контент.

Этот пост спонсируется Home Depot. Все мысли и мнения мои собственные.Благодарим вас за поддержку брендов, которые позволяют Root + Revel предоставлять бесплатный контент и вдохновлять на здоровый образ жизни.

У нас полноценное лето, а значит, сезон гриля уже наступил! Я снова и снова прибегаю к этому рецепту маринада для стейка, и он никогда не разочаровывает.

Если вы готовитесь к сезону гриля, этот рецепт ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть в вашем арсенале!

Родители в гостях? Стейк!

Ужин с друзьями на заднем дворе? Стейк!

Свидание на свидании (что часто бывает сейчас с двумя маленькими детишками)? Стейк!

Вы действительно не ошибетесь с таким простым, нежным и вкусным ужином, как этот.

Рецепт этого маринада для стейка поразит вас, обещаю. Это так просто, но каждый раз, когда я готовлю, меня всегда спрашивают рецепт. Это стало моей привычкой, чуть ли не единственным способом готовить стейк, потому что он настолько хорош.

(Кстати, если вы готовитесь к сезону гриля, наш спрей для чистки гриля для барбекю из 4 ингредиентов станет вашим новым любимым другом! Его легко приготовить и он не токсичен, в отличие от большинства чистящих средств для гриля.)

Еще один плюс – этот рецепт не может быть проще.Это два шага: приготовьте маринад и полейте им стейк. Приготовьте стейк. Готово.

И он работает практически с любым куском стейка-филе-миньона, если вы хотите что-то необычное, с фланговым стейком, стейком с юбкой или стейком-вешалкой для быстрого и легкого ужина, или с большой T-Bone или рибай, когда вы хотите направить свой внутренний мир Фред Флинстон.

Лучший и самый простой рецепт маринада для стейка для гриля

Любой хороший рецепт приготовления на гриле начинается с маринада, и этот стейк не исключение.В нем много тонких ингредиентов, которые в сочетании дают БОЛЬШОЙ вкус, который заставляет всех поднять бровь и задуматься, что в нем… Мне нравится наблюдать, как люди пытаются угадать. Это всегда проще, чем они думают.

Вот он, вот мой большой секрет лучшего маринада для жареного стейка КОГДА-ЛИБО:

Вот и все!

И это действительно хорошо для вас. Это рецепт:

  • Без глютена (я использую тамари вместо обычной сои, чтобы сделать ее безглютеновой)
  • без молока
  • с высоким содержанием белка и железа
  • содержит цинк (усилитель иммунитета), фосфор (здоровье костей и детокс), все ваши витамины группы B (критически важные для энергии и здоровья щитовидной железы) и витамин K (здоровье костей)
  • Напиток иммунного витамина С, полезного для пищеварения магния и полезного для сердца калия

Он также очень универсален – вы можете не только использовать этот маринад для любого куска стейка, но и то, что вы будете делать со стейком после этого, также полностью зависит от вас.

Из этого маринада для стейка на гриле можно приготовить потрясающие стейки тако или фахитас; он отлично подходит для жаркого с большим количеством овощей и риса или для стейка Чимичурри; его можно использовать для шашлыка или для салата из стейка; И, конечно же, это также совершенство, которое подается в том виде, в каком оно есть, просто и понятно, и просто потрясающе вкусно.

Вам нужно больше вдохновения для рецептов? Этот обзор рецептов приготовления на гриле поможет!

Сколько нужно мариновать стейк? Я рекомендую хотя бы 30 минут, но если вы можете качаться несколько часов, это даже лучше.Ночевка тоже работает!

Как приготовить стейк на гриле

Хорошо, послушайте … Я знаю, что гриль может напугать всех моих дам (я знаю, что испугался, когда в первый раз зажег его), но я обещаю вам, что это ПОЧЕМУ ЛЕГКО, и если вы знаете, что искать , вы всегда будете получать идеальный стейк.

Для начала доведите стейки до комнатной температуры. И тогда вы хотите, чтобы ваш гриль стал очень горячим. Я разогреваю свою до 400F. Мне нравится, когда у моего стейка снаружи получается красивый и вкусный голец, поэтому это особенно важно.

Конечно, способ предварительного разогрева гриля будет зависеть от того, готовите ли вы стейк на газовом гриле или на угольном гриле. Хотя мне нравится дымный вкус, который придают угольные грили, есть МНОГО, что нужно сказать об удобстве и простоте газового гриля, так что это мое предпочтение.

Пару лет назад Home Depot подарила мне газовый гриль Weber Spirit II с 3 горелками, и – позвольте мне сказать – эта штука действительно вывела наш опыт приготовления на гриле на новый уровень! Я написал все о том, почему это лучший газовый гриль стоимостью менее 700 долларов, но вот несколько основных моментов:

  • Гриль сильно нагревается, готовка равномерно и равномерно
  • Вместительность трех конфорок означает, что вы можете готовить на гриле для толпы, что идеально подходит для праздничных вечеринок!
  • У него есть датчик, который показывает, сколько газа осталось, избавляя от догадок
  • Имеет «бесконечное зажигание», что означает, что он загорается с первой попытки, каждый раз – это должно быть очень приятно!

Если вам нужен идеальный праздничный подарок для своей семьи или супруга, или вы просто готовы улучшить свои впечатления от приготовления на гриле, я настоятельно рекомендую проверить доступный газовый гриль Weber Spirit II с 3 горелками от Home Depot. – не пожалеешь!

Хорошо, дальше мы поговорим о том, как приготовить сам стейк.

Лично мне нравится мясо средней прожарки. Это означает, что я всегда готовлю стейк до тех пор, пока внутренний термометр не покажет 135 ° F, что обычно составляет около 5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины стейка. Затем снимаю с гриля и даю мясу постоять не менее 5-15 минут. Это КЛЮЧ! Вы хотите, чтобы все соки перераспределились обратно в мясо и дайте стейку полностью приготовиться.

Еще одна уловка? Держите зарезервированный маринад в стороне и продолжайте смазывать мясо маринадом, пока оно готовится – я делаю это каждый раз, когда переворачиваю стейк, и еще раз после того, как снимаю стейк с гриля.Это действительно помогает сделать стейк очень вкусным.

При этом есть несколько способов приготовить стейк, и если у вас нет доступа к грилю, не волнуйтесь. Вот мои лучшие советы по приготовлению стейка на гриле:

  • Как приготовить стейк на плите: Вы, , должны использовать чугунную сковороду. Честно говоря, иногда это так же хорошо, как приготовление стейка на гриле, и когда погода плохая или у меня нет доступа к грилю, я всегда готовлю стейки в чугуне.И это очень просто – следуйте всем приведенным выше инструкциям, но просто делайте это на сковороде на плите. Если вам нужно сначала немного смазать сковороду маслом, используйте масло авокадо, так как оно может выдерживать высокие температуры.
  • Как приготовить стейк на гриле в духовке: Я не рекомендую готовить стейк полностью в духовке, вы можете закончить свой стейк в духовке. Иногда я делаю это, если готовлю на ужин простой стейк с солью и перцем. Приготовьте стейк в чугунной сковороде, затем добавьте в стейк немного масла травяного откорма и поставьте всю сковороду в духовку на 5 минут, чтобы масло растаяло над мясом.Небесный!
  • Как жарить стейк: Не надо. Честно говоря, у меня никогда не получается, и есть много способов приготовить стейк лучше. Но если вы хотите попробовать, я рекомендую положить стейк на сковороду примерно на 6 дюймов ниже жаровни и готовить в течение 15-20 минут, перевернув наполовину. Тем не менее, я рекомендую жарить лосося, который всегда получается великолепным!

Самый полезный вид стейка

Не все мясо одинаково.

Я НАСТОЯТЕЛЬНО призываю вас покупать только органическое красное мясо травяного откорма на экологически чистых, гуманных и местных (если возможно) фермах.

По сравнению с обычным мясом, выращиваемым на фабриках, фермы, выращивающие траву, более гуманны и лучше подходят для животных, методы ведения сельского хозяйства более устойчивы и лучше для окружающей среды, а само мясо содержит больше питательных веществ, полезных жиров и многого другого. только лучше для ВАС!

Если вы подписаны на R + R, то уже знаете, что я большой поклонник ButcherBox.Что не нравится в доставке здоровых и экологически чистых кусков мяса прямо к вашей двери? Я стараюсь экономить время, и с Butcher Box вам не придется жертвовать качеством ради удобства. Они действительно заботятся о гуманном обращении с животными, устойчивости нашей планеты и улучшении условий жизни фермеров.

Хотите попробовать сами? Зайдите сюда, чтобы заказать свой первый ButcherBox!

Если вы предпочитаете пропустить ежемесячную подписку и делать покупки по меню, ознакомьтесь с нашей публикацией о лучших службах доставки здорового мяса, где вы найдете мои любимые блюда!

Если я работаю в Whole Foods, я буду искать мясо с рейтингом благополучия животных 3 и выше (идеально подходит шаг 4 или 5).Вот что я сделал для этого рецепта – на фотографиях вы увидите рибай с косточкой из Брасстаунской говядины. Это было феноменально!

Я также покупаю много нашего мяса на местных фермерских рынках, где я могу поговорить с самими фермерами и задать им вопросы о том, как выращивают и забивают животных, чем их кормят и как они живут, и о других методах, которые они используют. на своих фермах.

Если вы попробуете этот рецепт маринада для стейка на гриле, обязательно поделитесь фотографией и отметьте меня @rootandrevel в социальных сетях – Я БЫЛ ЛЮБЛЮ посмотреть, как это получилось для вас!

Порции: 4 порции

Рецепт маринада для стейка на гриле вкусный, простой и универсальный.Он работает с любым куском стейка и УДИВИТ всех, кому вы его подадите!

  1. В большой стеклянной миске смешайте первые 8 ингредиентов (тамари через черный перец) и перемешайте. Залейте стейк маринадом и оставьте не менее 30 минут до ночи в холодильнике. Я люблю складывать стейк в герметичный пакет и вливать туда маринад, взбалтывать и оставлять.

  2. Когда стейк будет готов, разогрейте его на гриле до 400F. Готовьте стейк, перевернув наполовину, пока внутренний термометр не покажет 135 ° F (средне-прожаренное).Продолжительность приготовления будет зависеть от выбранного вами стейка и его толщины. Вообще говоря, я рекомендую 5 минут на каждую сторону на дюйм стейка. Но вам придется внимательно следить за стейком и следить за температурой, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: гриль, маринад, стейк

Калорийность: 310 ккал

Автор: Кейт Кордсмайер

Фото: Хайди Гельдхаузер

Заявление об ограничении ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам.Обратите внимание, что я связался с этими продуктами исключительно потому, что рекомендую их, и они принадлежат компаниям, которым я доверяю. Никаких дополнительных затрат для вас нет.

Об авторе

Кейт Кордсмайер

Маринад для стейка с тремя наконечниками на гриле – современный мед

Этот пост спонсируется BabbleBoxx.com от имени Алексии

Я рассказываю, как приготовить феноменальный маринад для стейка с тремя наконечниками в паре с новые гарниры премиум-класса Alexia.

Если бы мой муж мог придумать свой последний обед, он, скорее всего, включил бы стейк. Я хотел найти быстрый и легкий маринад, чтобы подчеркнуть натуральный вкус и сок стейка. Прелесть маринада в том, что он не только придает вкус стейку, но и смягчает его. Это то, что я называю эффективностью.

Этот маринад для стейка с тремя наконечниками на гриле начинается с высококачественного куска мяса. Этот рецепт маринада подходит для любого вида говядины или стейка и делает все лучше! Этот замечательный маринад для стейка начинается с масла, потому что оно помогает сделать мясо нежнее.Добавление кислоты помогает разрушить жесткие волокна мяса, поэтому в маринад добавляется свежевыжатый лимонный сок.

Коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус и множество специй придают ему соленую сладость. Когда вы добавляете сахар в маринад, это помогает придать стейку приятную корочку снаружи.

Проделайте вилкой отверстия по всему стейку, чтобы маринад мог просочиться внутрь. Вы хотите, чтобы маринад успел подействовать, поэтому оставьте его в холодильнике минимум на 30 минут.Лучше всего оставить стейк в холодильнике на несколько часов, чтобы он стал мягким и приобрел глубокий насыщенный вкус.

Стейк готов к грилю! Давай. Раньше я была девушкой, которая немного боялась гриля. Мой муж ОБОЖАЕТ готовить на гриле, поэтому он всегда стремится быть мужчиной, стоящим перед ним, и я не стал ему мешать. 🙂 Только несколько лет назад, когда он работал в более поздние часы, я начал придумывать, как это сделать сам.

Чтобы приготовить стейк с тремя концами, начните с сильного огня.Это важный шаг, так как вы хотите, чтобы на стейке образовалась корочка. Я всегда солю стейк с обеих сторон. Жарьте стейк на гриле по 5-8 минут с каждой стороны. Следите за вспышками и переходите к другой части решетки, если она разгорается слишком сильно.

После обжаривания уменьшите огонь до среднего или средне-слабого и продолжайте жарить на гриле. Готовьте еще 8-10 минут или пока температура в центре стейка не достигнет 130 градусов. В среднем 2 фунта. стейк с тремя кончиками размера занимает примерно 22-25 минут общего времени приготовления на гриле.

Поскольку стейки с тройным наконечником различаются по толщине, лучше всего использовать термометр для мяса для проверки температуры. Мгновенный термометр показывает 120 градусов для редких, 130 градусов для средних-редких и 140 градусов для средних.

Теперь важная часть! ОТДЫХАТЬ. Пусть этот ребенок отдохнет … он так много работал. Почему мы хотим, чтобы стейк остыл, когда мы голодаем и хотим сразу же погрузиться в него? Если бы вы нарезали стейк сразу после того, как сняли его с гриля, все эти небесные соки потекли бы прямо из стейка на вашу тарелку.Мы хотим сохранить эти драгоценные соки внутри стейка! Дайте стейку постоять не менее 10-15 минут. Терпение – это добродетель, люди.

Пока вы ждете, самое время сосредоточиться на гарнирах. Я виноват, что забываю даже о гарнирах, потому что обычно я так сосредоточен на основном блюде. Затем я изо всех сил пытаюсь понять, что я мог бы очень быстро приготовить для сочетания с нашим основным блюдом. Как занятая мама четверых детей, я всегда пытаюсь найти творческие способы добавить в нашу еду больше овощей.

Я обнаружил в своем продуктовом магазине самые простые замороженные гарниры от Alexia, и с тех пор меня зацепило. Я был поклонником гарниров Alexia с тех пор, как впервые попробовал их жареный картофель из сладкого картофеля, и с тех пор ел их. Мне нравится, что Alexia использует только ингредиенты высочайшего качества без всех наполнителей, которые используют другие. Мне хорошо, что я кормлю свою семью здоровыми овощами без добавления ГМО.

Я большой поклонник ризотто, но мне нужно долго стоять перед плитой, помешивая, помешивая и помешивая.Alexia разработала более простой и полезный способ есть ризотто – ризотто из мускатной тыквы с пармезаном и морской солью. Готовится в одном пакете в микроволновке менее чем за 10 минут! Я буквально весь мешок съел! Я не шучу. Я сделал себе миску и продолжал возвращаться за еще. Он сделан из яркой сладкой мускатной тыквы, нарезанной крошечными квадратиками, пикантного сыра пармезан, сливок и морской соли. Он просто идеален. Вы можете узнать больше о изысканных гарнирах Alexia, нажав http: // www.alexiafoods.com. Эти гарниры Alexia так хорошо сочетаются с этим стейком Tri-Tip.

Маринад для стейка Tri-Tip на гриле

Простой маринад для стейка на гриле превратит любой стейк в нежный и ароматный ужин.

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Порций: 6

Калорий: 277 ккал

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

  • 2-3 ​​фунта Tri-Tip Steak или Flank Steak или любой другой стейк на выбор
  • 1/4 – 1/3 стакана масла
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки соевого соуса или GF Tamari
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 3/4 чайной ложки Порошок чеснока
  • 1 чайная ложка перца
  • Соль, чтобы обильно покрыть стейк снаружи

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте масло, лимонный сок, соевый соус, коричневый сахар, соус Вустершир, чесночный порошок, и перец.Взбейте вместе.

  2. Положите стейк в пакет Ziploc и полейте стейк маринадом. Дайте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут. 2 – 4 часа более идеально.

  3. Нагрейте уличный гриль до максимума.

  4. После того, как гриль нагреется, поместите на него стейк с тремя кончиками. Обильно посолите стейк с каждой стороны. Обжаривайте каждую сторону по 5-8 минут с каждой стороны.

  5. Снизьте до среднего или средне-слабого огня и продолжайте готовить на гриле в течение 6-10 минут или пока термометр не достигнет 130 градусов в центре стейка.Стейки с тремя наконечниками могут быть разной толщины. Рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы проверить температуру, чтобы убедиться, что мясо не пережарено. Общее время приготовления составит не менее 20-25 минут. В среднем 2 фунта. Общее время приготовления три-наконечника составляет около 25 минут.

  6. Поскольку стейки с тремя наконечниками различаются по толщине, лучше всего использовать термометр для мяса для проверки температуры. Мгновенный термометр показывает 120 градусов для редких, 130 градусов для средних-редких и 140 градусов для средних.

  7. Снимите стейк с гриля и дайте ему постоять 10-15 минут перед нарезкой. Чтобы мясо получилось максимально нежным, нарежьте его поперек волокон.

  8. Можно подавать с чесночным маслом и петрушкой.

Пищевая ценность

Маринад для стейка с тремя кончиками на гриле

Количество на порцию

Калорий 277 калорий из жиров 108

% Дневная норма *

Жиры 12 г 3 18%

8

9000 Жир 4 г 25%

Холестерин 99 мг 33%

Натрий 470 мг 20%

Калий 547 мг 16%

Углеводы 288 6g 2 4%

Белок 31 г 62%

Витамин C 4.7 мг 6%

Кальций 47 мг 5%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Надеюсь, вам понравится этот маринад для стейка с тремя наконечниками на гриле и премиальные гарниры Alexia. Где мои любители гриля? Удачного гриля, друзья мои! xo

Связанные

6 простых способов приручить эти сложные порезы – SheKnows

Ничто так не убивает ваших парусов, как кусание бифштекса только для того, чтобы обнаружить, что присоска жевательная.В самом деле, что может быть хуже крутого мяса? Сейчас, когда мы находимся на пике сезона приготовления на гриле, просто нет оправдания тому, чтобы по-прежнему есть жесткое мясо, особенно когда существует так много способов превратить его в кусок белка ресторанного качества.

Связанная история Компания HSN только что отказалась от звездных предложений по продаже пылесосов Roomba в начале Черной пятницы – включая эту новую модель со скидкой 150 долларов

Это случилось с лучшими из нас – и обычно это происходит потому, что мы не потратили деньги на это дорогое сокращение (или иногда потому, что вы выбрали более экономичный органический сок, который на самом деле может быть дороже).В любом случае вам не придется страдать от тяжелых последствий. Существуют методы размягчения мяса, не требующие ночного маринада.

Наша миссия в SheKnows – расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание, что если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.

1. Побей его

Измельчение мяса молотком – удивительно эффективный способ смягчить его.Обратной стороной является то, что он может работать слишком хорошо, превращая мясо в кашу. Специальные приспособления для размягчения мяса, состоящие из десятков острых игл или наконечников, которые протыкают мясо (например, размягчитель мяса KitchenAid или размягчитель мяса Jaccard), представляют собой более деликатный способ механического размягчения мяса. Это меньше повреждает волокна мяса.

Изображение: KitchenAid.

2. Маринат с кислотой

Кислоты помогают расщепить жесткое мясо.Замачивание мяса в маринаде с соком лимона или лайма, уксусом, пахтой или даже йогуртом поможет смягчить жесткие белки. Главное – не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком сильно ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и мягким. Старайтесь выдерживать от 30 минут до двух часов, но периодически проверяйте, не выглядит ли мясо готовым по краям. Вот как вы поймете, что маринование длилось слишком долго.

Изображение: Bragg.

3. Мариновать с ферментами

Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, киви и азиатская груша, содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Попробуйте сделать пюре из этих фруктов и добавить некоторые из ваших любимых приправ, чтобы приготовить маринад, из которого вы получите сочное нежное мясо. Только не оставляйте мясо в ананасе слишком долго. Бромелайн, мощный фермент, содержащийся в этом фрукте, может работать слишком хорошо.

Изображение: Dole.

4.Посолить

Сильно посолив твердый кусок мяса и оставив его на час или два перед приготовлением, это эффективный способ расщепить жесткие мышечные волокна, не требующий суетливого маринада. Когда вы будете готовы готовить, просто смойте соль, промокните мясо и положите его в горячую сковороду.

Изображение: San Francisco Salt Co.

5. Нарежьте вправо

Есть несколько хитрых уловок с ножом, которые могут сделать мясо более нежным. Один забивает.Это когда вы делаете неглубокие надрезы (не насквозь) на поверхности тонкого стейка, такого как юбка или бок. Этот метод помогает расщепить жесткие белки, а также помогает мясу легче впитывать смягчающие маринады.

Второй трюк с ножом для размягчения мяса – это нарезать приготовленный стейк тонкими ломтиками, поперек волокон . Идея состоит в том, чтобы измельчить длинные жесткие волокна мяса, чтобы они были короче и, следовательно, их было легче пережевывать.

6. Готовьте на медленном огне

Приготовление твердых кусков мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени – отличный способ смягчить его.Жесткие волокна, коллаген и соединительные ткани разрушаются, и вы получаете нежное мясо. Попробуйте использовать мультиварку или тушить в бульоне или другой жидкости в закрытой посуде в духовке.

Изображение: Crux.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2016 года.

ЛУЧШИЙ маринованный стейк по бокам ** ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА ГРИЛЕ ИЛИ ВЫПЕЧЕНИИ **

Лучший маринад для стейка для сочного, ароматного, маслянистого и нежного стейка!

Этот рецепт стейка с флангом заставит всех хвалить вас, просить рецепт и возвращаться на секунды и третьи.Из маринада для стейка по бокам получается нежный, сочный стейк, тающий во рту, со сложными пикантными, острыми, сладкими и пряными нотами. Маринад сделан из соевого соуса, бальзамического сока, лимонного сока, коричневого сахара и приправ, которые придают стейку тонны аромата. А какая лучшая часть фланк-стейка на гриле? Это НАСТОЛЬКО легко с нулевой очисткой! Мариновать, затем жарить на гриле – готово! (Я также приложил инструкции к духовке и плите.) Фланк-стейк также чрезвычайно универсален, и его можно подавать с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре и фруктовый салат, или в салаты, роллы, пасту, бутерброды и многое другое.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ СТЕЙКА ФЛАНКА

Я люблю все жарить на гриле летом! От классической курицы барбекю до куриных гироскопов и стейков фахитас, креветок на гриле, куриных шашлыков и стейков по бокам – просто нет лучшего способа получить этот дымный карамелизованный уголь с устойчивой любой очисткой.

Итак, сегодня я представляю вам один из ЛЕГКИХ, САМЫХ ВКУСНЫХ протеинов на гриле – стейк на гриле, маринованный по бокам, как раз к 4 -го июля! Фланк-стейк на гриле – один из моих самых любимых стейков для приготовления и еды.Маринад взбивается за 5 минут, а стейк готовится на гриле менее чем за 15 минут, чтобы получился сытный, сочный стейк-ужин, который понравится всем. плюс : он смешивает обычные хот-дог / гамбургер / курицу с впечатляющими результатами.

Фланк-стейк имеет репутацию жесткого из-за того, что он такой постный, но этот маринад для фланг-стейка творит чудеса! Из него каждый раз получается опьяняюще нежный, сочный, ароматный стейк на гриле по бокам. Этот стейк был НАСТОЛЬКО хорош, что мы с Патриком не могли перестать есть – мы съели почти весь стейк за один присест! Этот маринад для стейка с фланга был настолько невероятным, что я уже использовал его в своем рецепте стейка кебоб, но его также можно использовать для любого куска мяса.

Этот рецепт стейка на боках восхитителен своей простотой (мы снова ели его прямо с сервировочного блюда) или великолепным стейком в салате, стейке тако, фахитас, пасте и многом другом!

Я собираюсь погрузиться во все, что касается стейка с фланга – лучший маринад для стейка с фланга, как приготовить, как настроить, как подавать и т.д. верх страницы.

ЧТО ТАКОЕ ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Таким образом, фланк-стейк – это кусок мяса из брюшной мышцы коровы.Он очень постный и мускулистый, с очень небольшим количеством жира, но обладает интенсивным, богатым мясным вкусом. Фланк-стейк – это относительно длинный плоский кусок говядины, длиной около фута, толщиной менее одного дюйма с очень отчетливыми зернами.

Несмотря на то, что фланк-стейк представляет собой твердый кусок говядины, в маринаде он все равно получается невероятно сочным и ароматным. Он чрезвычайно универсален и излюблен для жарки на гриле и жаркого, потому что его нужно готовить быстро при высоких температурах. Читайте все, что вы когда-либо хотели узнать о своем новом любимом куске говядины!

Фланк стейк основы

  • Откуда бифштекс ? Фланк-стейк – это мускулистый кусок стейка из нижней части живота коровы.Это означает, что это трудолюбивая мышца с очень небольшим количеством жира. Продается целиком. Жесткие мышечные волокна необходимо размягчить маринадом, а затем укоротить, чтобы они не стали жевать; поэтому фланговый стейк всегда следует резать поперек волокон.
  • Сколько весит стейк на боках? Фланк стейк традиционно продается целиком и весит 1,5–3 фунта. Фланк-стейк относительно длинный, плоский и относительно однородной толщины.
  • На что похож стейк? Это сложно или нежно? Фланк стейк может похвастаться интенсивным, богатым мясным вкусом, даже несмотря на то, что он нежирный, и не имеет богатой мраморности, как более дорогие куски говядины.Однако без маринада фланговый стейк может быть немного жестким. С нежным маринадом он не только становится маслянисто-нежным, но и насыщается нотками маринада, будь то сок лайма, лимонный сок, апельсиновый сок, соевый соус, вустерширский или уксус. Конечный результат – тающий во рту маслянистый нежный, сочный стейк с взрывным ароматом, если он не пережарен.

Как приготовить и использовать фланк-стейк

  • Как сделать нежный бифштекс по бокам? Фланк-стейк очень постный, без жира или соединительной ткани, поэтому его не нужно обрезать, но его следует толкать мясным молотком, чтобы он стал мягче.
  • Нужно ли мариновать стейк с фланга? Фланк стейк необходимо замариновать или тушить для придания нежности. Маринование флангового стейка кислотой, например, цитрусовыми или уксусом, химически разрушает жесткие мышечные волокна для получения нежного стейка. Маринование также придает тонны аромата.
  • Как, , следует готовить фланк-стейк? После маринования стейк следует готовить горячим и быстрым – либо на гриле, либо на гриле, либо на сковороде. Он может стать жестким при слишком длительном приготовлении при низких температурах, если только он не тушится на медленном огне и медленно, пока он не станет мягким, как в ropa vieja , когда дело доходит до приготовления флангового стейка, не бывает среднего.
  • Для чего хорош бифштекс? Фланк-стейк знаменит лондонским жареным мясом, который представляет собой маринованный жареный фланк-стейк. Он также популярен для жареных фахитас, стейков тако, карне асада, а также азиатского жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, стейк из перца, сычуаньская говядина и монгольская говядина. Он одинаково вкусен, просто маринованный и приготовленный на гриле, как в этом рецепте , вместе с вашими любимыми блюдами барбекю на заднем дворе. Фланк-стейк также часто скручивают, набивают и завязывают в вертушке или брациоле из-за его ровной, плоской и длинной формы.

Как купить и хранить фланк-стейк

  • Фланк-стейк дорогой? Фланк-стейк, как правило, является одним из самых дешевых кусков говядины. Это традиционно немного дороже, чем стейк из юбки и лоскутное мясо, по цене 7-10 долларов за фунт.
  • Сколько бифштекса мне нужно на человека? Общее практическое правило – разрешить 4-8 унций. стейка на человека, поэтому средний бифштекс на флангах рассчитан на 3-5 человек. Вам нужно будет принять во внимание аппетит тех, кто ест (взрослые / дети), и то, что еще вы подаете с фланг-стейком.
  • Где купить фланк-стейк? Фланк-стейк широко доступен, и его должно быть легко найти в любом продуктовом магазине. Он находится в отделе говядины или в мясной лавке. Фланк-стейк иногда бывает упакован в маринад, поэтому не забудьте дважды проверить упаковку – для этого рецепта флангового стейка нам нужен только стейк.
  • На что обращать внимание при покупке фланк-стейка? Ищите стейк на боках ровного темно-красного цвета с изрядным количеством тонкого жира, проходящего по всей длине мышц.Ищите стейк, который является гладким по сравнению с стейком с плохим маслом, который имеет порезы или царапины от агрессивно удаляемой мембраны. Наконец, выбирайте стейк максимально однородной толщины, чтобы избежать переваривания тонких концов.
  • Как хранить сырые бифштексы? Сырой стейк по бокам следует хранить в упаковке до готовности к маринованию или переложить в пакет для заморозки с удаленным лишним воздухом. Хранить в упаковке до трех суток.
  • Как хранить стейк на боках? Приготовленный бифштекс следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.Фланк-стейк также можно заморозить в герметичном контейнере с удаленным лишним воздухом или герметично закрыть, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Замороженный стейк по бокам годится до трех месяцев.

Фланк-стейк Лондон Бройл?

  • Есть ли другое слово для фланк-стейка? Одно из самых распространенных названий стейков для флангов – London Broil. Фланк стейк также можно назвать филе стейка фланг и jiffy steak .
  • Лондонский жареный картофель и стейк с фланга – это одно и то же? «Лондонский жареный» первоначально назывался жареный стейк , отсюда и название.Другими словами, это относится к методу приготовления, а не к конкретному куску мяса, как в этом рецепте London Broil. Сегодня, однако, продуктовые магазины иногда называют фланговый стейк «London Broil». Это может сбивать с толку, потому что мясники часто называют топ-раунд «лондонским жареным», поэтому вам нужно знать, как он выглядит, чтобы убедиться, что вы покупаете правильный кусок говядины.

Skirt Steak vs. Flank Steak

  • В чем разница между стейком с флангом и стейком с юбкой? Фланк-стейк – это более толстый и широкий кусок мяса, чем стейк с юбкой.Фланк-стейк и стейк из юбки получают из двух разных частей коровы, что влияет на их жесткость. Стейк с юбкой получается из диафрагмы коровы, которая содержит больше жестких мышечных волокон, чем стейк с бока, и поэтому более жесткая; эти волокна, однако, также обладают более интенсивным ароматом.
  • Могу ли я заменить стейк с юбкой на фланк? Если вы хотите заменить стейк на боках стейком с юбкой, его следует готовить только до прожарки или средней прожарки, иначе он будет слишком жестким и вязким для еды.

ФЛАНК СТЕЙК МАРИНАД

Этот маринад для стейка на боках УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Из него получается стейк на гриле, с таким опьяняющим ароматом, что вы будете одержимы.

Маринад для стейка на боках сделан из богато ароматизированного соевого соуса, бальзамического уксуса, Вустершира и, конечно же, множества приправ в идеальных пропорциях. Однако, что действительно выделяет этот маринад для стейка с фланга среди остальных, так это приправы. Уникальная смесь добавляет сложный вкус, но не подавляет.

ИНГРЕДИЕНТЫ МОРСКОГО СТЕЙКА ФЛАНЦА:

  • Оливковое масло: используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима для наилучшего вкуса.
  • Соевый соус: используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, иначе стейк на гриле будет слишком соленым.
  • Бальзамический уксус: качественный бальзамический уксус для лучшего вкуса.
  • Вустерширский соус: добавляет глубину сложного умами, слегка острый вкус.
  • Лимонный сок: лучше всего свежевыжатый, но можно использовать и в бутылках.
  • Коричневый сахар : уравновешивает пикантный сок лайма и умами сои
  • Дижонская горчица: Я обещаю, что это не сделает ваш бифштекс на вкус горчицей! Это добавляет глубины остроты.
  • Приправы: Вам понадобятся обычные приправы, такие как перец, перец, хлопья красного перца, сушеный орегано, сушеный розмарин, а затем сушеный укроп и молотый кориандр, чтобы завершить вкусовой профиль. Если у вас нет запаса сушеного укропа и молотого кориандра, вы можете пропустить их, но я использую их во многих других рецептах, поэтому их стоит хранить.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА СТЕЙКА ФЛАНКА

  • Поменять цитрусовые. Замените лимонный сок на сок лайма или апельсиновый сок.
  • Заменить уксус. Замените бальзамический уксус на красный винный уксус.
  • Поменять приправы. Измените вкусовой профиль и поменяйте местами приправы в рецепте на приправы каджун, приправы фахита или приправы в азиатском стиле, такие как китайские 5 специй, имбирь и чеснок.
  • Сделайте это пряным. Добавьте дополнительные хлопья красного перца или замените хлопья красного перца на немного порошка кайенского перца или чипотле.
  • Добавить чимичурри. Чимичурри УДИВИТЕЛЬНЫЙ стейком! Я настоятельно рекомендую свой острый свежий соус чимичурри с кинзой и халапеньо, который используется в моем рецепте свинины на гриле. Это идеальное дополнение к стейку, приготовленному на гриле.

Как приготовить маринад для стейка с фланга

Маринад необходим для придания мягкости стейку по бокам и придает ему значительный аромат. Этот маринад для стейка на боках приготовлен из основных ингредиентов маринада: жира, кислоты, соли, сахара и усилителей вкуса.Вот как это работает:

  • FAT: Оливковое масло растворяет жирорастворимые вкусовые компоненты из приправ и других ароматизаторов, равномерно распределяет их по поверхности говядины и помогает им прилипать.
  • КИСЛОТА: Бальзамический уксус, Вустерширский соус и лимонный сок помогают смягчить бифштекс, разрушая постные мышечные волокна. Трио также может похвастаться богатым и острым вкусом.
  • СОЛЬ: Соевый соус действует как рассол, который увеличивает влагоемкость мяса, помогая ему стать соковыжималкой и более ароматным.Во-первых, соль увлажняет мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего стейк будет сочнее. Наконец, рассол втягивает насыщенный вкус сои умами глубже в говядину.
  • САХАР: Коричневый сахар уравновешивает как соль, так и кислоту. Он также способствует карамелизации, более быстрому подрумяниванию и красивым следам от гриля.
  • УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Я использовал луковый порошок, чесночный порошок, перец, сушеные травы, такие как базилик, орегано и розмарин, красный перец и черный перец, а также приправы, обычно встречающиеся в приправе для стейков Монреаля, такие как как молотый кориандр и сушеный укроп.Все ингредиенты собраны вместе, чтобы создать эпический маринад для стейка, достойный вашего времени. Вы можете заменить приправой свои любимые, например, приправу каджун или свою любимую приправу для стейка.

FLANK STEAK MARINADE Основы

Когда дело доходит до маринования стейка по бокам или любого протеина, необходимо соблюдать некоторые правила безопасности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Следуйте этим простым правилам для поддержания санитарных условий и безопасности пищевых продуктов:

  • Используйте контейнеры для пищевых продуктов. Я предпочитаю герметичные пластиковые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, например пакеты Ziploc для заморозки. Они действительно позволяют маринаду обволакивать стейк по сравнению с блюдом, в котором маринад может не покрывать весь стейк. При использовании полиэтиленового пакета не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать его, а затем сверните пакет, чтобы стейк получился красивым и аккуратным. Герметичные пакеты также отлично подходят для легкой очистки – просто выбросьте их! Вы также можете использовать контейнеры из пищевого пластика, нержавеющей стали или стекла и накрыть их полиэтиленовой пленкой, если у них нет крышки.
  • Иногда переворачивайте стейк. Если вы замариновали бифштекс в неглубокой посуде, не забудьте время от времени переворачивать стейк, чтобы он равномерно замариновался.
  • Мариновать в холодильнике. Всегда маринуйте стейк в течение длительного периода времени в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Убирайте его из холодильника на прилавок только за 60 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и готовился равномерно.
  • Не используйте повторно маринад. Никогда не используйте повторно маринад, даже для наметки, если не прокипятите его, чтобы уничтожить вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для наметки, поливания или окунания, лучше всего зарезервировать порцию, прежде чем добавлять стейк. Я делаю это в бесчисленных моих рецептах, включая этот.
  • СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы также можете зарезервировать пару столовых ложек маринада (незагрязненного), чтобы сбрызнуть овощи перед приготовлением на гриле или приготовлении, как я делаю в моем рецепте куриного фахита и многих рецептах кабоба, чтобы сделать их невероятно ароматными без каких-либо дополнительных затрат. Работа!

Как долго нужно мариновать стейк на боках?

Фланк-стейк следует мариновать не менее двух часов, чтобы воспользоваться преимуществами смягчающих свойств.Однако для получения максимальной пользы маринуйте в течение 12 часов. Если ваш маринад содержит цитрусовые или много уксуса, как этот маринад для стейка с фланга, или маринады, обычные для стейка фахитас, не мариновайте дольше 12 часов, иначе стейк может стать мягким; в противном случае вы можете мариновать стейк до 24 часов.

Стоит ли продырявить бифштекс перед маринованием?

Вопреки распространенному мнению, НЕ следует протыкать стейк перед маринованием. Это фактически истощит ценные соки и сделает стейк менее сочным.

Можно ли заморозить стейк в маринаде?

Если вы не можете приготовить маринованный стейк по бокам в течение 12 часов, просто поставьте его в морозильную камеру – еще одно преимущество использования герметичных пластиковых пакетов. Когда пришло время готовить, просто разморозьте бифштекс и готовьте!

Как ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК

Фланк стейк легко приготовить, используя лишь небольшое ноу-хау. Вот подробные инструкции, которые помогут вам каждый раз готовить лучший стейк на гриле.

ПОДКЛЮЧИТЬ СТЕЙК БАНКА

Даже если ваш стейк уже выглядит ровным, вы все равно захотите хорошенько его размять, чтобы сделать его мягким (творит чудеса!).Положите стейк между двумя кусками полиэтиленовой пленки или просто поместите его в полиэтиленовый пакет размером с морозильную камеру. Равномерно измельчите его мясным молотком или стенкой банки.

Маринатный стейк

Взбейте ингредиенты для маринада для стейка по бокам прямо в замороженном пакете Ziploc (ура, никаких блюд!). Добавить стейк, выдавить излишки воздуха и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета. Пару раз переверните пакет, чтобы он завернулся и стейк полностью погрузился в маринад.Мариновать 4-12 часов.

КАК ДОЛГО ЗАМАРИНОВАТЬ СТЕЙК?

4–12 часов – оптимальное время для маринования этого рецепта флангового стейка. Через 4 часа бифштекс впитал много аромата, но к 12 часам он станет еще нежнее. Рекомендую мариновать стейк максимум 12 часов. Это придаст стейку ТОННЫ аромата и оптимальной сочности.

Не перемариновывать. Этот маринад для флангового стейка очень кислый, а это значит, что вы не хотите мариновать стейк дольше 12 часов, потому что кислота в маринаде начнет изменять структуру мяса, а мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими.

ПОДВЕДИТЕ СТЕЙК БАНКА К КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Одна из самых больших ошибок, которые делают люди при приготовлении стейка, – это его жарить на гриле прямо из холодильника – это большой запрет. Вместо этого стейк следует переложить на стойку за 30-60 минут до приготовления на гриле.

Вы всегда хотите, чтобы любой белок оставался при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы он готовился равномерно, иначе вы получите переваренный внешний вид и холодный интерьер. Доведение стейка до комнатной температуры также расслабляет холодные мышечные волокна, поэтому они высвобождают естественную влагу, которая затем реабсорбируется в мышцах для получения более сочных результатов.

Нагревательный гриль

Нагрейте гриль с закрытой крышкой до максимальной температуры, чтобы он мог достичь температуры быстрее; планируйте на 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можете отрегулировать температуру. Не добавляйте стейк, пока гриль не нагреется, иначе он не поджарится так хорошо.

Когда использовать сильный огонь: i Если вы любите стейк редкой или средней прожарки, затем запеките стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы получить цвет снаружи за более короткое время.Если вы выбрали средний, планируйте готовку на среднем или высоком уровне.

ЧИСТЫЙ ГРИЛЬ

Когда гриль полностью нагреется, тщательно очистите его металлической щеткой. Чистый гриль обеспечивает прямой контакт с теплом, создавая красивые следы от гриля и гриля, а также помогает предотвратить прилипание.

СМАЗКА для гриля

Важно смазать гриль оливковым, каноловым или растительным маслом, даже если маринад содержит масло. Для этого сначала очистите решетку в соответствии с указаниями выше. Затем сделайте пачку бумажных полотенец, смочите их маслом и протрите щипцами решетку гриля.НИКОГДА не опрыскивайте гриль кулинарным спреем.

ГРИЛЬ СТЕЙК

Положите стейк на решетку на прямом огне. Жарьте стейк на гриле по 5-6 минут с каждой стороны и переворачивайте только ОДИН РАЗ. Стейк нуждается в постоянном прямом нагреве, чтобы получить ярко-ароматную корочку. Если вы продолжите вращать стейк, он станет коричневым, но не обуглится.

Переверните стейк только щипцами. Не работайте руками, иначе обожжетесь и не воспользуетесь вилкой, иначе вы потеряете ценные сочные соки. Вместо этого используйте щипцы, чтобы аккуратно перевернуть стейк.

КАК УЗНАТЬ, КОГДА ВЫПОЛНЯЕТСЯ ПЛАНКА?

Фланк-стейк – это нежирная говядина, поэтому его лучше не готовить выше среднего, иначе он может быть жестким и жевательным, а не сочным. Я бы выбрал средний, то есть он будет розовым посередине. При этом маринад дает вам немного места для маневра, но я бы не стал настаивать на этом.

Для большинства стейков требуется 5-6 минут на каждую сторону, но время может варьироваться в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Лучший способ проверить, правильно ли приготовлен ваш бифштекс без пережарки, – это использовать термометр с мгновенным считыванием.

Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка, чтобы проверить температуру. Вы хотите, чтобы температура была на 5 ° F ниже, чем желаемая температура готовности, потому что стейки будут продолжать готовиться в состоянии покоя.

  • Редкий стейк: 125 градусов по Фаренгейту
  • Средний редкий: 135 градусов по Фаренгейту
  • Средний: 145 градусов по Фаренгейту * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
  • Средне-хорошо: 155 градусов по Фаренгейту
  • Средне-хорошо (не рекомендуется)
  • Хорошо прожарено: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)

ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем в целях безопасности выдерживать не менее 3 минут.

Если вам нравится стейк редкой или средней прожарки, то приготовьте стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы за короткое время получить цвет снаружи.

ПОЗВОЛИТЬ ОТДЫХАТЬ

Переложите жареный бифштекс на тарелку и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. Пока стейк готовится, соки отводятся от огня к середине мяса. Время отдыха позволяет перераспределить и реабсорбировать сок по всему стейку для достижения оптимального вкуса и сочности.Если вы не оставите этот успокаивающий период, ценные соки будут просачиваться наружу и теряться при нарезке стейка, в результате чего говядина становится менее сочной.

КАК НАРЕЗАТЬ БАНКУ

Фланк-стейк имеет плотные мышечные волокна, которые проходят сквозь стейк в одном направлении – это называется «зерно». Важно нарезать стейк поперек волокон (то есть в противоположном направлении / перпендикулярно волокнам), чтобы сократить волокна. Это сделает ваш бифштекс тающим во рту нежным, а не жевательным.

КАК НАРЕЗАТЬ СТЕЙК ДЛЯ ТАКО

Фланк-стейк обычно нарезают поперек волокон, чтобы укоротить жесткие волокна, но для тако вы будете нарезать стейк кубиками, поэтому резка будет важна в обоих направлениях – с зерном и против волокон, поэтому на самом деле не имеет значения, что конец вы начинаете с. Я рекомендую нарезать стейк ломтиками ½ дюйма, затем ½ дюйма в другом направлении, чтобы получились кубики ½ дюйма. Вы действительно не хотите, чтобы кусочки были намного больше, чем это, поскольку меньшие кусочки создают наиболее тающую во рту текстуру.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ

Я предпочитаю готовить стейк на гриле. Приготовление на гриле дает характерный аромат дыма, но вы можете использовать другие методы, такие как приготовление пищи на плите или в духовке (инструкции), если у вас нет гриля или когда сейчас не сезон гриля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ: Приготовление стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ

Вы можете поджарить стейк по бокам, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями.

ПЕЧЬ: Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.

СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СТЕЙКА НА ГРИЛЕ

Фланк-стейк приготовить довольно просто, если следовать моим простым инструкциям.Вот краткое изложение советов и приемов, содержащихся в публикации, чтобы каждый раз получать идеальный маринованный фланк-стейк:

  • Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягким и равномерным.
  • Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
  • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив его на столе на 30-60 минут.
  • Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы не допустить прилипания и красивых следов от гриля.
  • Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец с помощью щипцов. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
  • Не добавляйте стейк, пока гриль не станет горячим, чтобы получить красивое жаркое.
  • Переверните стейк только один раз, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
  • Для переворачивания мяса используйте только щипцы, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
  • Не пережарьте, иначе ваш стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего.После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
  • Дайте стейку отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать его ломтиками, чтобы у него было время, чтобы сок, скопившийся в середине стейка, впитался и распределился по всему стейку.
  • Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна для получения нежного стейка.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ

  • Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Микроволновая печь: Переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
  • Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
  • Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ СТЕЙК

Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.

  • Заморозить стейк в маринаде: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклеите этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем сразу использовать.
  • Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ ЗАПЕРЕДИ?

Фланк-стейк лучше всего замариновать до момента приготовления на гриле, но вы можете приготовить маринад заранее.Взбейте маринад в герметичном контейнере за 5 дней и храните БЕЗ стейка в холодильнике.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Да! Фланк из стейка отлично подойдет для приготовления еды или остатков, если он изначально не пережарен. Если вы делаете фланговый стейк специально для последующего разогрева, подумайте о том, чтобы приготовить его чуть меньше желаемой степени готовности, потому что при повторном нагреве он будет готовиться немного больше.

Что идет с ЭТОМ РЕЦЕПТОМ СТЕЙКА?

Фланк-стейк хорошо сочетается практически со всем, от салата до салата из макарон, картофеля, риса и фруктов.Нам особенно нравится подавать им наши любимые блюда барбекю на заднем дворе. Вы можете употребить просто чипсы и арбуз или дополнить их салатом из макарон, фруктовым салатом и кукурузой на гриле.

Вот некоторые из наших любимых блюд с фланговым стейком:

  • Potluck Избранное. Запеченные макароны с сыром, картофельный салат, запеченная фасоль, кукурузная запеканка, элот (мексиканская уличная кукуруза), жареная кукуруза в початках и кукурузная запеканка ..
  • Салат из макарон. Итальянский салат Тортеллини, Греческий салат из пасты, Салат из пасты BLT, Салат из ковбойской пасты, Салат из пасты с беконом и горохом и греческий салат из пасты Орзо.
  • Картофель: Картофельное пюре, картофельное пюре, жареный красный картофель, картофельное пюре песто, дважды запеченный картофель, зубчатый картофель или пюре из сладкого картофеля.
  • Салат. Салат клин, клубника, авокадо, брокколи, клубничный салат, салат со шпинатом и ягодами, салат из огурцов и помидоров, мексиканский салат и кукурузный салат.
  • Фрукты . Ананас на гриле, сливочный виноградный салат, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, салат из тропических фруктов или ягодный салат в медовом маскарпоне.
  • Хлеб. Кукурузный хлеб, чесночный хлеб, хлебные палочки, обеденные или гавайские рулеты.

КАК ОБРАБОТАТЬ МАРИНОВАННЫЙ ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

Самый распространенный способ подачи маринованного стейка – это основное блюдо с боками. Просто выберите любую из вышеупомянутых сторон и назовите это ужином! При этом фланк-стейк также является хамелеоном и восхитителен в салатах, пастах, фахитах и ​​т. Д.Вот несколько забавных идей, как подать стейк на гриле по бокам:

  • Салат из стейка по бокам: выберите свою любимую зелень и загрузите тонко нарезанным стейком и своими любимыми овощами, такими как сладкая кукуруза на гриле и перец. Добавьте немного масляных гренок для хрустящей корочки и полейте своей любимой заправкой, например бальзамической или голубой сырной заправкой.
  • Паста для стейка по бокам: добавьте нарезанный стейк к любой из ваших любимых сливочных паст, таких как феттучини Альфредо, вяленые на солнце помидоры феттучини, Cacio e Pepe, паста с грибами, макароны с перцем и сыром или домашние макароны с сыром.Вы также можете заменить его на белок в любой из ваших любимых паст, таких как лингвини с соусом из вяленых томатов, макароны с сыром и сыром из буйволиного мяса, бефстроганов. Вы также можете перейти на низкоуглеводный стейк и подать стейк с закусками или спагетти из тыквы.
  • Ризотто со стейком «Фланк»: Смешайте нарезанный стейк с любым из ваших любимых рецептов ризотто: ризотто с грибами, ризотто с пармезаном, ризотто со шпинатом – ням!
  • Пицца со стейком «Фланк» : проявите творческий подход и направьте CPK на приготовление ваших любимых пицц со стейком, таких как пицца Philly Cheesesteak, пицца Fajita или пицца Steakhouse с грибами, горгонзолой и микрозеленью.Вы также можете приготовить короткую пиццу из французского хлеба или мини-пиццу из рогаликов.
  • Чаши для стейка с флангом: добавьте ваши любимые зерна в миску и положите в стопку с жареным стейком по бокам и вашими любимыми овощами. Овощи можно обжарить / приготовить, как жареную брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту или мускатный орех, или сырые, например, свежие помидоры, тонко нарезанный редис, ростки и т. Д., Или мариновать, как маринованный перец халапеньо, морковь и т. Д., Или комбинацию всех трех ингредиентов! Также можно посыпать жареным яйцом или яйцом всмятку.
  • Фланк-стейк ramen: Возможно, это звучит нетрадиционно, но мой муж больше всего любит остатки стейка, чтобы добавить его в рамен. Текстуры созданы на небесах.
  • Фланк, запеченный картофель : проделайте дырки в вымытом сушеном картофеле. Выложить на противень, застеленный фольгой, слегка смазать маслом и посыпать кошерной солью. Выпекайте 1 час или пока картофель не станет мягким и кожица не станет хрустящей. Нарежьте картофель, посыпьте нарезанным стейком и сыром, затем снова поставьте в духовку на 5 минут или пока сыр не расплавится.Сверху посыпьте сметаной, зеленым луком и т. Д.
  • Яичница-болтунья или омлет для стейка с фланга : нарезать креветки, затем добавить в яичницу-болтунью вместе с сыром моцарелла, когда яйца почти застынут.
  • Flank steak frittata: Добавьте рубленый стейк в этот восхитительный рецепт фриттаты.
  • Обертки для стейков по бокам: Оберните стейки на гриле в мучные лепешки или лепешки с салатом, помидорами и любыми другими овощами / начинками вместе с чем-то сливочным, например, греческим йогуртом.
  • Тако для стейка по бокам или обертки из салата : сложите стейк в лепешки или салат-латук и полейте сальсой из манго, ананасовой сальсой, кукурузной сальсой или сальсой из черной фасоли и кукурузы и кремом из авокадо.
  • Фланк-стейк кесадилья. Сэндвич-стейк, сыр, черная фасоль и кинза между двумя мучными лепешками и тостами на сковороде до золотистого сырного совершенства. Подавать с пико де галло, сальсой, сальсой верде и / или гуакамоле.
  • Буррито со стейком на боках : Сложите лепешку размером с буррито с рисом с кинзой и лаймом или рисом с ананасом, черной фасолью или фасолью пинто, сыром, стейком, гуакамоле, сметаной и листьями салата.Подавать со сметаной, сальсой и острым соусом.
  • Миски для буррито или тако для стейка по бокам : Слоеный рис с кинзой, лаймом или ананасовый рис с черной фасолью, стейком, маринованным красным луком, маринованным перцем халапеньо, рубленым салатом или телятиной, сальсой (ананас, манго, авокадо, кукуруза и т. Д.) любимый сливочный топпинг, такой как сметана / греческий йогурт, или я настоятельно рекомендую Tomatillo Avocado Ranch или Cilantro Lime Dressing.
  • Фланк стейк тостадас. Слой тостада с обжаренными бобами или пюре из авокадо, сверху стейком, салатом или лососем, кинзой, авокадо, сметаной, сыром котия или фреской кесо и т. Д.и сальса, сальса из ананаса или сальса из манго.
  • Фланк-стейк начос: Сложите толстую стопку чипсов из тортильи в ресторанном стиле с сыром и фасолью и запекайте. Сверху посыпьте рубленым стейком и начинками, такими как халапеньо, пико де галло, сальса, сальса верде, сметана и гуакамоле.
  • Такитос. Вы можете приготовить традиционные такитос со стейком и сыром или приготовить такитос в гавайском стиле, как в моем ОЧЕНЬ ПЕРВОМ посте с рецептами (я разрешаю вам посмеяться над фотографиями). Добавить ананас и сыр, обвалять и выпекать до хрустящей корочки.

СТЕЙК ЗДОРОВЫЙ?

Фланк-стейк – это очень нежирная говядина с высоким содержанием белка, аминокислот, железа и цинка. Вот некоторые преимущества стейка для здоровья:

  • Белок: Стейк – мощный источник белка, который питает ваш организм. Он отлично подходит для наращивания мышц и поддержания мышечной массы. Даже здоровые люди могут страдать от атрофии мышц, если они не потребляют достаточное количество белка, содержащего аминокислоты (строительные блоки белка).Белок также может помочь восстановить мышцы от износа и облегчить мышечные боли.
  • Аминокислоты: Стейк также содержит диетическую аминокислоту, называемую бета-аланином, которая помогает образовывать дипептид, называемый карнозином, который имеет решающее значение для поддержки физической активности. Здоровый уровень карнозина снижает усталость и улучшает работу мышц, выносливость и точность во время физических нагрузок.
  • Железо: Стейк содержит большое количество железа, которое усваивается быстрее, чем железо, содержащееся в пищевых добавках и даже в некоторых овощах.Железо необходимо для переноса кислорода из легких во все части тела. Ваше тело также нуждается в железе, чтобы вырабатывать гормоны и поддерживать здоровье волос, кожи и ногтей. Если у вас недостаточно железа, у вас не будет здоровой циркуляции кислорода, что вызовет усталость и вялость.
  • Цинк: Порция говядины (3,5 унции) содержит 4,8 мг цинка, что составляет 44% от дневной нормы. Цинк жизненно важен для здоровой иммунной системы, правильного синтеза ДНК и заживления ран.

Полезные инструменты для этого рецепта стейка с фланга:

  • Термометр с мгновенным считыванием: Вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самых сочных стейков, курицы и свинины И для идеально прожаренного всего! Он позволяет готовить любой белок до точной температуры каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
  • Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно очищает стойкие загрязнения.
  • Качественные ножи: Поварской нож будет вашим наиболее часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время приготовления, важны для безопасности и необходимы для тонкой нарезки стейка по бокам. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 лет и более.Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
  • Разделочная доска: Я использую свою большую прочную разделочную доску каждый день, поэтому вложения в нее окупаются. Эта очень большая разделочная доска позволяет приготовить все овощи на одной поверхности, а бамбук легче справляется с ножами, чем пластик

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ФЛАНК-СТЕЙКА?

Прикрепите его к своему стейку, грилю или обеденной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  • Взбейте ингредиенты маринада в пакет с застежкой-молнией размером с морозильную камеру. Зарезервируйте 2 столовые ложки, чтобы использовать позже. Добавить стейк, выдавить излишки воздуха и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета.

  • Мариновать в холодильнике не менее 2 часов или до 12 часов.

  • Разогрейте уличный гриль (или сковороду для гриля в помещении) до средне-сильного огня (450 градусов по Фаренгейту, когда крышка закрыта).

  • Готовьте стейк на гриле в течение 5–6 минут с каждой стороны или пока внутренний термометр не покажет 130–135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или около 140 градусов для средней.Время приготовления на гриле зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки.

  • Положите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Нарежьте стейк тонкими полосками напротив волокон (перпендикулярно длинным прядям) или кубиками по ½ дюйма. Сбрызнуть 2 столовыми ложками зарезервированного маринада.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ См. Пост для более подробных советов / приемов и инструкций.
  • Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягким и равномерным.
  • Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
  • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив его на столе на 30–60 минут.
  • Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить пригорание.
  • Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец и щипцами. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
  • Не добавляйте стейк, пока гриль не станет горячим, чтобы получилось красивое поджаривание.
  • Переверните стейк только один раз, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
  • Используйте щипцы только для переворачивания мяса, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
  • Не пережарьте, иначе стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего. После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
  • Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы у него было время, чтобы сок, скопившийся в середине стейка, снова распространился по всему стейку.
  • Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и получить нежный стейк.
  • Стейк не нужно просто подавать просто – смотрите в сообщении ТОННЫ способов использования флангового стейка!

Температура стейка фланга
  • Редкий стейк: 125 градусов по Фаренгейту
  • Средняя редкость: 135 градусов по Фаренгейту
  • Средний: 145 градусов F * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
  • Средний колодец: 155 градусов по Фаренгейту
  • Средний колодец (не рекомендуется)
  • Молодец: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)
ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем выдерживать не менее 3 минут в целях безопасности.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ Приготовление стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ Вы можете обжарить стейк по бокам, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ
  • Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Микроволновая печь: Переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
  • Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
  • Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.
  • Заморозить стейк в маринаде: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклеите этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем сразу использовать.
  • Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Маринад для стейка {рецепт стейк-хауса} – Lauren’s Latest

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Сегодня я рад поделиться рецептом лучшего маринада для стейка . Благодаря ему вы каждый раз получаете нежное, сочное и ароматное мясо. Это отличное основное блюдо к любимым летним блюдам: салат из макарон, картофельный салат или классический айсберг. В меню есть одна из моих любимых вещей, которые можно приготовить каждое лето, – это летние барбекю!

Простые замены для маринада для стейка

Все ингредиенты этого маринада важны по разным причинам.По возможности старайтесь не пропускать ни одного. Не забывайте, что приращения и конкретные направления перечислены на карточке рецепта внизу этого поста. Я перечислил некоторые замены, если вы в затруднительном положении.

Другие куски говядины – Для этого маринада полностью подходят другие куски говядины. Другой хороший выбор – тройной кончик, фланг, юбка или вырезка. Честно говоря, любой кусок говядины, который вы приготовили на гриле, будет отличным кандидатом для этого маринада для стейка.

Root Beer, Dr. Pepper или Sprite- Вы используете содовую в маринаде для мяса просто из-за его восхитительного вкуса и всего этого жидкого сахара.Он так восхитительно способен проникать в мясо! Если вы окажетесь в затруднительном положении, вы можете использовать Root Beer, Dr. Pepper или даже Sprite вместо Coca Cola. Избегайте диетических газированных напитков – они не будут такими же на вкус после приготовления на гриле. Я говорю о тебе, странно на вкус.

Сок лайма или белый дистиллированный уксус – Вы можете заменить сок лайма, если у вас нет под рукой лимонного сока. Вы можете использовать его как индивидуальную замену.

Растительное масло – Если у вас нет рапсового масла, подойдет растительное масло или любое масло светлого цвета с более высокой температурой дыма.

Как приготовить и использовать этот рецепт маринада для стейка

Как и в случае с большинством маринадов, вы смешиваете ингредиенты, добавляете мясо и оставляете его в холодильнике. Этот рецепт не исключение. Полные инструкции по рецепту и измерения ингредиентов см. На распечатанной карточке рецепта ниже в этом посте.

Взбейте все ингредиенты вместе

Начните с взбивания всех ингредиентов маринада. Я использовал форму для выпечки 9 × 13, потому что у нее была плотно закрывающаяся крышка, но подойдет любая большая сумка на молнии.Просто не забудьте поместить пакет в другой контейнер, на случай, если пружина пакета протечет.

Добавьте мясо и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Я нарезаю свой рибай кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности. Чем больше площадь поверхности, тем больше места для проникновения аромата маринада. Нет необходимости резать стейк по бокам или юбке, потому что у него уже есть большая поверхность, представляющая собой длинный и тонкий кусок мяса.

Мариновать до 24 часов

Когда мясо накрыто, поставьте в холодильник на 24 часа. Конечно, вам не нужно ждать полные 24 часа, но чем дольше вы дадите ему постоять, тем вкуснее станет мясо.8-12 часов тоже приемлемо. Как минимум, я предлагаю мариновать стейк в течение 6 часов.

Как долго нужно мариновать стейк?

Если у вас мало времени и у вас нет полных 24 часов, чтобы замариновать стейк, подойдет как минимум 6 часов. Также не стоит мариновать стейк дольше 24 часов. Кислота содовой и лимонного сока начинает разрушать мясо и менять текстуру. Это работает аналогично тому, как кислота «приготовит» севиче, если он будет стоять слишком долго.

Шашлык и гриль

После того, как стейк замариновался, достаньте его из холодильника и протрите. Мне нравится сначала нарезать мясо на вертел, а затем предварительно разогреть гриль, чтобы мой стейк достиг комнатной температуры. Это помогает ему оставаться нежным.

Приготовьте мясо на гриле или приготовьте его до желаемой степени готовности. Поскольку мясо будет обесцвечиваться из-за того, что оно так долго находится в маринаде, трудно сказать, разрезая его. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса для измерения внутренней температуры.(Мне нравится этот мгновенно считываемый. Он безумно точный.)

Когда мясо будет готово, подождите 10-15 минут, накрыв фольгой, затем подавайте и наслаждайтесь.

Могу ли я использовать этот маринад для курицы или свинины?

Да, этот маринад подходит для говядины, курицы и свинины! Лучше всего использовать куриные грудки без костей и кожи (с костями, но приготовление займет больше времени) и свиные отбивные.

Имейте в виду, они будут выглядеть немного обесцвеченными после того, как мариновались в течение нескольких часов, но это совершенно нормально благодаря соевому соусу и содовой.Когда вы положите мясо на гриль, оно будет выглядеть более «нормальным». Только не забудьте использовать термометр для мяса для готовности.

На чем еще можно использовать маринад?

Маринады отлично подходят для придания вкуса мясу и овощам. Его можно использовать в качестве соуса, но как только он вступает в контакт с сырым мясом, его уже небезопасно употреблять.

Хранение остатков и разогрев

Храните остатки стейка в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике в течение 3-4 дней.Чтобы разогреть стейк, не высушивая его, помните «Медленно». Поместите стейк в неглубокую форму для запекания и поставьте в разогретую до 200-250 градусов духовку, пока он не прогреется через… примерно 20-30 минут.

Что подавать с жареным и маринованным стейком?

О, возможности безграничны, и почти все вкусно со стейком 🙂 Вот некоторые из моих любимых:

Другие рецепты стейков, которые могут вам понравиться:

Надеюсь, вам понравится этот маринад! Бьюсь об заклад, он быстро станет любимым и в вашем доме! Удачного дня, друзья! 🙂

Маринад для стейка

Рецепт маринада для стейка, который каждый раз дает нежное, сочное и ароматное мясо.Это действительно лучший рецепт маринада для стейка.

Инструкции

  • В большом контейнере для посуды взбейте все ингредиенты маринада для мяса. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы все покрыло маринадом. Плотно накрыть крышкой и мариновать 24 часа.

  • Для приготовления на гриле деревянные шпажки замочите в воде на 1 час, затем намажьте мясо на влажные палочки. Готовьте на гриле от 1 минуты до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько горячий у вас гриль и как вы любите готовить мясо.Снять с гриля на чистую тарелку, накрыть фольгой и подождать 5-10 минут перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 487 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 52 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 2482 мг | Калий: 982 мг | Сахар: 9 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин C: 7,8 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 2,2 мг

Ключевое слово: лучший маринад для стейка, стейк на гриле, маринад, стейк, маринад для стейка

Рецепт лондонского бройл на гриле и мариновании – The Mom 100

Надеюсь, это не бесит Лондонский совет по бройлям (есть совет для всего, знаете ли вы?), Но до сих пор я никогда не понимал, почему лондонский бройл стал таким популярным мясом.Ходили слухи, что это было здорово, приготовленное на гриле или на гриле (правда, как и должно быть, правда?) Или обжаренное, но большую часть времени, готовя его, я получал жесткий стейк, который моя семья вежливо пережевывала слишком долго. И иногда не так вежливо.

Как приготовить нежный лондонский бройл-стейк на гриле

Но я не сдавался, даже когда на рынке были пачки лондонских жареных блюд по столь привлекательной цене. Ответом оказалось сочетание размягчения и маринования, и теперь я понял.И хотя слова «дешевый стейк» я бы никогда не использовал, чтобы описать это блюдо своим гостям, я могу иметь удовольствие знать, что я сэкономил серьезные деньги, делая большой старый стейк-ужин для семьи и друзей.

По-настоящему нежный и сочный (и недорогой!) Стейк на гриле. Лучший маринад лондонского жаркого.

Твитнуть

Как мариновать London Broil:

Мягкое мясо:

Несколько вещей помогут сделать лондонский жареный, зачастую жесткий нарезанный стейк, более нежным.Вы можете использовать традиционный размягчитель мяса в виде молотка и хорошенько измельчить стейк.

Или вы можете попробовать этот необычный пресс для размягчения мяса с маленькими лезвиями (см. Ниже), чтобы подготовить мясо к маринованию, который делает сотни крошечных надрезов в мясе, чтобы смягчить волокна мяса, а также позволить маринаду попасть прямо туда. Таким образом, процесс размягчения мяса не только делает это, но также позволяет ароматам маринада проникнуть глубже.

Лучший маринад лондонского бройля:

Кислота в маринаде, в данном случае лимонный сок и бальзамический уксус, также помогают разрушить жесткие волокна и сделать стейк более нежным.Небольшое количество меда придает сладость и помогает ему карамелизироваться на гриле, соевый соус придает пикантный соленый вкус умами, а чеснок обеспечивает… хорошую чесночность.

Как долго мариновать лондонский бройл:

Поместите мясо в емкость с маринадом и маринуйте мясо около 6 часов в холодильнике (можно мариновать до суток).

Как приготовить на гриле London Broil:

Ключевое значение имеет то, как вы готовите этот кусок мяса.Для достижения наилучших результатов желательно, чтобы ваш лондонский жареный картофель был редким – из-за его переваривания стейк получится крутым. Жарьте его на сильном огне всего по 4-5 минут с каждой стороны, предполагая, что его толщина составляет около 1 1/4 дюйма.

За это время вы перейдете на средне-прожаренный стейк, именно так и следует готовить этот стейк, чтобы добиться максимальной нежности. 125 ° F – это внутренняя температура, которую вы ищете (приобретите небольшой термометр для мяса – вы будете очень рады, что сделали это!).

Дайте мясу отдохнуть:

Дайте стейку постоять 5 минут, чтобы сок впитался в него, и он «готовится» на огне. Эта стадия отдыха после нагрева важна для всего мяса, особенно для тех, которым требуется помощь в нежности.Если дать стейку постоять хотя бы 5 минут, это полностью повлияет на разницу между жестким и нежным лондонским жареным мясом.

Нарезка London Broil:

Если вы не измельчаете мясо, вам почти всегда нужно разрезать его напротив волокон для максимальной нежности и сочности, и это определенно верно для лондонского жареного мяса.

Теперь это определенно часть регулярной летней ротации и очень экономичный способ предложить толпе праздник стейков на гриле.

Внизу, Гэри и Бродяга.Или Купера, как он более известен.

Что подавать с маринованным и приготовленным на гриле стейком London Broil:

Кроме того, если вы захотите приготовить это под жаровней, на сковороде для гриля или даже в прессе для панини, это прекрасно подойдет.

Нравится рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 зубчика мелко измельченного чеснока
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 фунт лондонского жареного мяса толщиной не менее 1 дюйма, предпочтительно толщиной 1 ½ дюйма
  • В емкости смешайте бальзамический уксус, соевый соус, мед, лимонный сок, чеснок, соль и перец (слегка добавляйте соль из-за соевого соуса).
  • Сделайте размягчение мяса, если это возможно (здесь я использовал крутой гаджет OXO; если вы хотите немного размять его, порезать ножом или использовать другой метод размягчения, пожалуйста, сделайте это).
  • Залил мясо маринадом. Накрыть крышкой и замариновать мясо в холодильнике от 6 до 24 часов.

  • Разогрейте гриль до максимума. Жарьте стейк на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, поливая его маринадом, оставшимся в миске или контейнере.

  • Дайте ему постоять 5 минут, чтобы сок снова впитался.

  • Нарежьте кусочек по диагонали и поймите, почему London Broil может быть таким вкусным. Или спросите мою собаку. У Гэри и Купера был момент их маленькой леди и бродяги. Я знаю; это смешно. Иногда нам просто нужно быть смешными.

калорий: 138 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 18 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 218 мг | Калий: 300 мг | Сахар: 4 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *