Как замариновать грузди черные: Доступ к этой странице запрещен.

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
5. Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

• отваренные грузди — 2 кг;
• соль — 4 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 6% – 1 стакан;
• специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
• уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

• 400 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• специи;
• 30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

• отваренные грузди — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• томатная паста — 200 г;
• уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

• лук — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• масло для тушения — 100 мл;
• уксус — 100 мл 9%;
• соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

• соль — 2 ст. л.;
• сахар -1 ст. л.;
• листья смородины и вишни;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Заготовка лесных даров на зиму является способом разнообразить рацион питания. Маринование черных груздей позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве дополнения к гарнирам и в виде основной закуски. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных груздей, но стоит знать, что существует масса разнообразных способов приготовления данной консервации. Попробуйте сделать маринование черных груздей в домашних условиях по предложенным далее раскладкам и убедитесь в том, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем как мариновать черные грузди, рецепт следует проверить на небольшой порции грибов. Таким образом можно убедиться в том, что он подходит по вкусовым предпочтениям вашей семье. Существует огромное количество способов того, как мариновать грибы черные грузди: в ряде случаев добавляется больше количество консервантов или специй. И это может не совсем благоприятно сказываться на привычном вкусе. Поэтому подбирать рецептуру следует осторожно и внимательно.

Рецепт маринования черных груздей на зиму

По рецепту маринования черных груздей на зиму необходимо взять:

• 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли;
• 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 1 чайная ложка сахара; 2 стакана воды;
• 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой, откинуть на сито. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать кусочками. Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы отварить около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынуть из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад. Затем опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, затем выложить в банки и сразу же закрыть. Хранить всю зиму в прохладном месте.

Посмотрите, как мариновать черные грузди в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт маринования черных груздей

• 1 кг черных груздей;
• 2 стакана воды; 50–60 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 15 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 10 г соли;
• немного мускатного ореха.

Самый простой рецепт маринования черных груздей позволяет даже неопытной хозяйке сделать качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные грузди. Их промыть холодной водой и откинуть на сито. Воду заправить уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Переложить в банки, сразу же закрыть и охладить.

Приготовление черного груздя маринованием

• 1 кг груздей; 2 стакана воды;
• 70г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
• 12 горошин черного перца;
• 7 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листа;
• 2 луковицы;
• половинку корня моркови.

Приготовление черного груздя маринованием следует начинать с того, что грибы очистить, помыть и отварить. Маринад готовить из воды, приправ и нарезанных овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же закрыть.

Мариновка черных груздей

• Подготовленные черные грибы– 20 кг;
• соль– 1 кг.

Для мариновки черных груздей готовится заливка:

• уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
• лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
• гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.

Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.

Еще один рецепт мариновки.

• вода — 2 литра
• черные грузди 2 кг
• уксус эссенция — 1 чайная ложка
• перец горошком — ? чайной ложки
• соль — ? столовой ложки
• укроп

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Мариновка черных груздей горячим способом

Компоненты для мариновки черных груздей горячим способом включают в себя следующие продукты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 1.5 столовой ложки
• уксус — 0.5 стакана
• перец
• укроп
• пряности

Черные грузди промыть, отварить. Приготовить маринад из воды и всех приготовленных пряностей. Добавить соль, перец, довести до кипения. В конце варки добавить уксус. В этот момент остывшие грибы нужно порезать на небольшие кусочки и опустить в маринад. Когда грибы опустились на дно кастрюли, это говорит о том, что они готовы их необходимо разлить по банкам вместе с маринадом, в горячем виде. Хранить банки в темном и прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования груздей в домашних условиях.

Компоненты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 20 гр.
• перец горошком — 12 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• лист лавра — 2 шт.
• сахар — 0.5 чайной ложки
• вода — 1–2 стакана
• уксус 30 % — 60–70 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• орех мускатный

Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем их выложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, 5-10 мин, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опуская в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, потом разложить по банкам, которые сразу же закрыть.

Мариновка черного груздя с корицей.

Компоненты:

• Черные грузди — 1 кг.
• вода — 0.3 стакана
• уксус 8 % — 120–140 гр.
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 чайная ложка
• перец душистый — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лист лавра
• корица

При обработке у груздей отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откинуть на решето или дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую положили  соль и влили уксус, довести до кипения, опустить в нее грибы. Варить 20–25 мин, потом добавить сахар и специи. Затем охладить, заполнить банки, в последовательности закрыть и поставить в прохладное место.

Черный груздь холодного маринования

• 2 кг черных груздей,
• 100 мл воды,
• 50 г сахара,
• 20 г соли,
• 300 мл 9 %-ного уксуса,
• 15 горошин душистого перца,
• 5 лавровых листа,
• 6 бутона гвоздики,
• 2 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы черный1 груздь холодного маринования был хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В варочную посуду налейте немного воды, добавьте соль, 9 %-ный уксус, нагрейте до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавьте и при осторожном помешивании продолжите варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимите шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавьте сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов).

Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут. Варку закончить, только когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладите, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Храните в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Как мариновать черный груздь на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Перед тем как мариновать черный груздь на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом.

Как замариновать черные грузди на зиму

• 10 кг груздей,
• 1л воды,
• 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции,
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 чайные ложки соли,
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин душистого перца,
• 3 бутона гвоздики,
• 3 кусочка корицы.

Перед тем как замариновать черные грузди на зиму, отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 — 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные грузди в банках

• 1 кг грибов,
• соли 1 ст. ложки,
• уксуса — 0,7 стакана,
• лаврового листа — 5 листик,
• перца, гвоздики и корицы по 3 г,
• укропа — 4 г.

Перед тем как мариновать черные грузди в банках, очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг, пару раз погрузить в ведро с ледяной водой, дать стечь воде, после этого необходимо варить грибы в приготовленном маринаде.

В кастрюлю налить пол стакана воды, добавить уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить на плиту варить. После закипания воды снять пену и продолжать варку еще около 30 минут, для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену убирать шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положите пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонкой кислоты, а затем снова доведите до кипения и немедленно равномерно расфасуйте в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполнить чуть ниже верха горлышка и накрыть крышками. Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще рецепт на 2 кг грибов.

• Соль 1 кг
• Воды 0,5 л
• Перец душистый 20 горошин
• Лук 1шт
• Уксус 0,5 стакана
• Гвоздика и корица по 5г

Грузди помыть и поставить вариться (примерно на 15 минут). В это время приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воды, добавить все специи кроме уксуса. Грибы после закипания выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В приготовленные банки сложить вареные грибы и залить охлаждённым маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие

Тщательно промыть замоченный килограмм грибов, затем отварить. Варить их  до тех пор, пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого сцедить и залить маринадом.

Перед тем, как мариновать черные грузди маринованные хрустящие, нужно приготовить маринад: на 1 л воды положить 1 ч ложку сахара и 2 ч ложки соли. Добавить чеснок по вкусу, 5-6 г гвоздики. Когда вода закипит положить уксус 2 ст. ложки. Добавить 4 шт. лаврового листа, пару листочков смородины и вишни. Довести до кипения. В приготовленные банки выложить грибы, шляпками вниз. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками или закатать. Поставить в темное, прохладное место.  Через 45 дней можно пробовать хрустящие грузди.

Рецепты маринования груздей на зиму

Далее можно посмотреть и другие рецепты маринования черных груздей на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Рецепт первый.

• Черные грузди– 1 кг
• Лук – 350 г
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп – 50 г
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 г
• Уксус столовый 9 % – 50 мл
• Растительное масло – 70 мл
• Соль, сахар

Отмоченные грузди промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся, словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться. Разложить по банкам и закатать. Так же такие грибы можно употреблять в пищу через 7 часов.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

• Черные грузди
• Листья смородины
• Листья вишни
• Чеснок
• Уксус 9%
• Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Вымочить грузди около трех суток, каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде,  не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт третий.

• 400 г черных груздей
• 400–500 г мелких огурцов
• 5–6 мелких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г фасоли
• 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

• 1 л воды
• 100–120 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка горошин перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый.

• 1 кг черных грибов
• 50 г соли
• 2 ч. ложки сахара
• 2 стакана воды
• 2 луковица
• 70 мл уксусной эссенции
• 15 горошин горького перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лаврового листа
• мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на трое суток, через три дня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Посмотрите, как мариновать черные грузди на видео, где представлена вся технология, адаптированная для домашних условий.

Маринованные грузди – рецепты на зиму из белых и черных грибов холодным и горячим способом

Многие хозяйки заготавливают грибы на зиму, это отличный вариант холодной закуски к праздничному столу. Большой популярностью пользуются маринованные грузди, которые можно просолить горячим или холодным способом, они долго хранятся и получаются очень вкусными и хрустящими.

Как мариновать грузди?

Существует много способов, как сделать маринованные грузди на зиму. Главным ингредиентом станут грибы, а другие составляющие будут зависеть от личных предпочтений хозяйки. Процесс готовки включает такие этапы:

1. Собранные грузди необходимо хорошо очистить от грязи, это нелегко сделать, поэтому можно применить щетку или губку, а потом промыть грибы под сильным напором воды.
2. Чистые грибы нужно хотя бы полдня вымочить, а потом приступать к их маринованию.
3. Крупные грибы необходимо измельчить, а мелкие лучше не трогать.
4. Грузди можно замариновать классическим способом с помощью маринада, сделанного из воды, уксуса и специй, а можно поэкспериментировать, добавив овощи или корицу.
5. После распределения в банки маринованные грузди нужно поместить в холод и держать там до употребления.

Маринованные черные грузди – рецепт

Потрясающим изысканным вкусом обладают маринованные черные грузди. Чтобы маринад приобрел кислинку, нужно добавить немного больше столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахара создает приятно сладко-пряный привкус. Для любителей острых закусок рекомендуется включить в состав черный или красный перец.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• уксус– 70 мл;
• вода – 2 стакана;
• сахар –1 ч. л.;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Проварить грибы 10 минут.
2. Добавить лук и перец, готовить грузди еще несколько минут.
3. Если не хочется использовать темный маринад, нужно приготовить новый из воды, сахара и уксуса.
4. В маринад опустить процеженные грибы и добавить приправы, кипятить несколько минут.
5. Маринованные черные грузди выложить в банки и закупорить крышками.

Как мариновать белые грузди?

Чтобы сделать маринованные белые грузди, подойдет доступный рецепт, который сделает закуску на зиму чрезвычайно вкусной и будет способствовать ее длительному хранению. Важным моментом является предварительная обработка грибов, в лесу к ним в большом количестве прилипают листья, поэтому их нужно хорошенько вымочить.

Ингредиенты:

• белые грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.

Приготовление

1. Разрезать грибы на равномерные кусочки, вымочить, проварить 10 минут.
2. Подготовить маринад, для чего в воде растворить сахар, соль и уксус, вскипятить.
3. Добавить грибы и варить еще 15 минут.
4. Выложить маринованные грузди в простерилизованные банки и залить маринадом, а потом закатать тару.

Грузди маринованные горячим способом – рецепт

Большинство хозяек предпочитают готовить грузди с уксусом маринованные горячим способом. Грибы длительное время проваривают в кипятке. Они получаются со сладковатым привкусом, поскольку в рецепте присутствует корица. Стерилизация банок во время приготовления помогает надежней сохранить грузди и лакомиться ими всю зиму.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• уксус – 200 мл;
• перец душистый – 10 горошин;
• лимонная кислота – 5 г;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• корица – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Проварить грибы 20 минут, промыть и процедить, заложить их в банки.
2. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
3. В кипяченую воду добавить перец, корицу, гвоздику и уксус, через пару минут залить грибы маринадом.
4. Банки с грибами простерилизовать на небольшом огне около 40 минут. Маринованные грузди с уксусом в банках закрыть крышками.

Грузди маринованные холодным способом

Занятым хозяйкам придется по душе рецепт, с помощью которого можно сделать маринованные грибы грузди холодным способом. Его популярность обусловлена тем, что в процессе готовки компоненты не нужно проваривать. Важным моментом, который необходимо соблюдать, является очистка грибов, которые нужно тщательно промыть.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• уксус – 200 мл;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Грибы очистить и окунуть на пару минут в кипяток. Дать остыть.
2. В тару высыпать грибы и специи и выдержать несколько дней.
3. Сделать маринад, вскипятив воду и уксус.
4. Вкусные маринованные грузди поместить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками.

Грузди маринованные по-корейски

Любителям острых закусок придутся по душе маринованные грузди, рецепт которых включает добавление специальной приправы, используемой для приготовления корейских блюд. Грибы, сделанные таким способом, можно употреблять уже через неделю. Они получатся с пикантным привкусом, который оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

• грузди – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• стручковый перец – 2 шт.;
• приправа по-корейски – 2 упаковки;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 8 ч. л.

Приготовление

1. Почистить грибы и отварить 20 минут. Лук порезать и обжарить.
2. Морковь мелко натереть, чеснок продавить на чесночнице, перец мелко измельчить.
3. Смешать все компоненты и пряности, разложить по банкам.
4. Стерилизовать в кастрюле четверть часа, закупорить крышками.

Маринованные грузди с чесноком

Очень интересным вариантом закуски являются грузди с чесноком маринованные горячим способом. Этот рецепт подразумевает приготовление белых грибов, для черных используется другая технология готовки. В зависимости от того, какой привкус желают достичь, острый или сладковатый, можно добавить перец чили или корицу.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 1,5 ч. л.;
• чеснок – 20 зубчиков.

Приготовление

1. Грибы замочить на 6 часов в воде, затем варить их 10 минут.
2. Сделать маринад из воды, соли, сахара. Поместить в него грузди и кипятить четверть часа.
3. В банки на дно выложить чеснок, сверху грибы, влить уксус, маринад и закатать.

Маринованные грузди в томате – рецепт

Невероятно пикантной и аппетитной закуской станут маринованные грузди в томате. Их можно сочетать со спагетти, с приготовленной разными способами картошкой, с проваренным рисом. Комбинация грибов, томатной пасты и других специй создает непередаваемый вкусовой эффект. При желании пасту можно заменить пюре из томатов.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• томатная паста – 350 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• черный перец – 5 горошин;
• лук – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• подсолнечное масло – 0, 5 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Отварить грибы 15 минут и процедить.
2. Лук нарезать колечками и поджарить, добавить сахар, жарить еще несколько минут.
3. Добавить грибы, перец, перемешать и жарить еще 10 минут.
4. Присоединить томатную пасту, тушить 10 минут, присоединить уксус.
5. Маринованные белые грузди разложить по банкам и закупорить крышками.

Маринованные грузди с лимонной кислотой

Можно воспользоваться не совсем обычным рецептом и приготовить маринованные грузди без уксуса. В этом случае дополнительный компонент заменятся лимонной кислотой. Ее добавляют в самом конце, она будет способствовать лучшей сохранности консервированного блюда. Кроме того, определенную пикантность придаст такая составляющая как корица.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• душистый перец – 5 шт.

Приготовление

1. Грибы прокипятить 5 минут.
2. Добавить специи и варить еще полчаса. Поместить смесь в банки и всыпать кислоту.
3. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут, закатать.

Маринованные грузди и волнушки

Очень оригинален рецепт маринованных груздей без стерилизации с добавлением волнушек. Эти два вида грибов прекрасно сочетаются между собой, их особенностью является характерный жгучий млечный сок, который исчезает за счет добавления соли. Компоненты перед готовкой необходимо вымочить в холодной воде несколько дней для избавления от горечи.

Ингредиенты:

• грузди – 0,5 кг;
• волнушки – 0,5 кг;
• соль – 40 г;
• специи – по вкусу;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Подготовленные грибы залить кипятком на 10 минут, воду слить и повторить процедуру 2 раза.
2. Грибы выложить слоями в банку, чередуя их и специи с солью.
3. Сделать маринад из воды, сахара и уксуса. Залить его в банки с грибами, закатать.

 

Маринование черных груздей: рецепты

Сегодня большой популярностью пользуются маринованные черные грузди на зиму, рецепты которых вполне просты и не потребуют использования каких-либо слишком редких и дорогостоящих ингредиентов. Следует отметить, что для рецепта вкусных и оригинальных грибов на зиму очень важную роль играет именно маринад, в котором они будут готовиться.

Какие маринады следует использовать для приготовления грибочков?

Существуют наиболее распространенные маринады:

• острый;
• соленый;
• кислый;
• кисло-сладкий;
• сладкий.

К примеру, если вы желаете, чтобы приправа для заготовки получилась кислой, то следует добавить в нее немного большее количество уксуса. Сладкий маринад получается, если в него всыпать большее количество корицы, сахара или гвоздики. Для того, чтобы маринад для грибов был пикантным и острым, то в него добавляют красный или черный острый перец.

Соленый соус получится, если в него добавить лавровый лист и соль. А вот сделать маринад более насыщенным и необычным помогут добавленные в него листья вишни и смородины. Однако в любом вышеперечисленном маринаде черные грузди станут очень вкусным блюдом на празднике или будут великолепной закуской.

Вернуться к оглавлению

Самый простой рецепт маринования

Сегодня каждая домохозяйка может использовать очень легкий рецепт маринования грибов в домашних условиях. Для начала их следует обязательно почистить. Чтобы данный процесс прошел наиболее успешно, рекомендуют использовать жесткую часть самой обычной губки. Если же грузди очень сильно загрязнены, то чистить их лучше всего с помощью зубной щетки. Для приготовления очень вкусной закуски нужно брать не слишком старые грибочки, у которых на шляпках есть коричневые пятна. После очистки черные грузди следует вымочить на протяжении 24 часов, меняя воду примерно 4 раза.

Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 ложек уксуса, перец черный горошком, 2 ложки сахара. Следует вскипятить воду, положить в нее черные грузди и проварить на протяжении примерно 10 минут. Затем воду нужно слить. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад. В кипящую воду нужно добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого необходимо добавить в кипящий маринад грибы и варить на протяжении 20 минут.

В ранее простерилизованные банки следует закатать отваренные грузди и мариновать примерно 40 суток. И вот когда холодной зимой вам захочется полакомиться вкусным блюдом, вы сможете открыть грибочки и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

Вернуться к оглавлению

Ароматные грузди, замаринованные в чесночном соусе

Следует отметить, что маринование черных груздей является не слишком сложным процессом. Однако, используя самые простые ингредиенты, можно приготовить очень вкусное блюдо. Грибочки, маринованные в чесночном соусе, великолепно сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. К примеру, в польской кухне представлены наиболее интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие грузди на зиму.

Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки сахара, несколько гвоздичек, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксуса.

Чтобы сам процесс маринования прошел успешно, грузди следует обязательно подготовить – вычистить от мусора, промыть и замочить на протяжении 6 часов. После вымачивания грибочки нужно еще несколько раз промыть. Все крупные грузди следует обязательно разрезать пополам. После столь длительного подготовительно процесса грибы необходимо в обязательном порядке закинуть в кипящую воду и на протяжении 12 минут варить, снимая пену.

Воду, в которой варились грузди, нужно слить, а самый главный ингредиент еще раз наиболее тщательно промыть. В отдельной полуде следует приготовить маринад. Именно для черных груздей необходимо взять очищенную воду, вскипятить ее, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

Такое маринование еще называется самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где на протяжении 5 минут проварились все главные ингредиенты, следует положить грибочки и оставить примерно на полчаса.

Таким образом, маринованные грузди приобретают яркий и необычный вкус, который сможет удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться грузди, должны на самом дне находятся листья смородины и вишни, а также чеснок. Грибы, которые еще не успели остыть, выкладывают в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого, необходимо закатать банки и обязательно накрыть их теплым одеялом.

Замариновать таким образом грузди сможет каждая домохозяйка. Хранить продукт можно в холодном и теплом месте.

http:

Если же нет желания и времени закатывать грибы на зиму, можно вполне успешно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в данном случае в каждую баночку необходимо положить небольшое количество сухой горчицы или лист хрена. Это поможет предотвратить появление плесени.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Как правильно мариновать грузди? Как правильно мариновать грузди в домашних условиях?

Все заядлые грибники знают, что именно грузди принято солить, а не мариновать. В таком виде они получаются плотными, хрустящими, хорошо сохраняют свой естественный аромат. При этом многие и не догадываются, что в маринованном виде грузди получаются не хуже. Главное – подобрать удачный маринад и провести правильную предварительную обработку.

Как подготовить грузди к маринованию?

Маринованные грузди считаются более безопасными для здоровья, чем соленые, поскольку в этом случае они подвергаются термической обработке – отвариваются. Срок годности таких грибов также существенно увеличивается. Например, соленые можно хранить не более 6 месяцев, маринованные – 1 год.

Перед тем как мариновать или солить грузди, их необходимо предварительно отсортировать и обработать. Старые, со следами ржавчины грибы, а также червивые выбрасывают, остальные тщательно промывают от грунта и песка. Если грязь сильно впиталась в поверхность груздя, ее необходимо очистить с помощью щетки или жесткой стороны мочалки.

Вымытые грибы перед маринованием (солением) замачиваются в воде, чтобы ушла характерная горечь. Процесс занимает не менее суток, в ходе которого воду необходимо менять 3-4 раза. Без предварительного вымачивания даже отваренные грибы имеют горьковатый привкус. Узнать, готовы ли грузди к маринованию, можно попробовав их в сыром виде «на зубок». Если горечь сохраняется, то грибы нужно продолжать вымачивать.

Как правильно мариновать грузди?

Для маринада можно использовать минимальный набор продуктов: вода, соль и уксус. Но если есть желание получить более нежный вкус и аромат, то добавляют сахар, чеснок, листья черной смородины или вишни. На 1 кг груздей берем:

• 1 л воды;
• 2 ст. л соли;
• 2 ст. л сахара;
• 6 ст. л уксуса 9%;
• 1 зубок чеснока измельчить;
• специи на свой вкус.

Вымоченные грузди проварить на среднем огне 10-15 минут, отбросить на дуршлаг. Все составляющие маринада соединить, довести в кастрюле до кипения и всыпать туда вареные грибы, кипятить 20-30 минут, убирая пену, снять с плиты и распределить по стерилизованным банкам вместе с рассолом, закатать. Пробовать маринованные грузди можно через 5-7 дней.

 

Как выглядят черные грузди и какой у них вкус

Содержание:

1. Основные характеристики
2. Где встречаются черные грузди
3. Вкусовые характеристики
4. Правила сбора и заготовки
5. Насколько ядовит
6. Горячий засол черных груздей — видео

Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

Основные характеристики

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

Черный груздь – фото и описание:

• Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
• Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
• Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
• Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.

Где встречаются черные грузди

Черный груздь обычно растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Зачастую эти грибы прячутся в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их темный оттенок служит хорошей маскировкой. Они скрываются под листвой, мхом или просто в сырой земле. Отыскать эти грибы непросто, приходится хорошенько присматриваться и разгребать привлекающие внимание «бугорки».

Многочисленными группами грузди появляются после проливных дождей, в засуху растут единично.

Грузди – это один из немногих видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и постоянно присутствует влага. Здесь они заметны гораздо лучше, так как виднеются над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами, поэтому, увидев один гриб, следует оглядеться, так как поблизости должны оказаться и другие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся заморозков, поэтому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.

Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

Правила сбора и заготовки

Существует около 20 видов груздей, в изобилии они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный песчаный грунт, слегка приподнятые и хорошо освещенные участки. О том, как растут грузди, в этих местах знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это настоящая находка для гурмана! В пищу пригодны только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Разные виды груздей сочетаются между собой, поэтому их можно мариновать вместе.

Бояться собирать черные грузди не стоит, так как ядовитых двойников у них нет.

Собранные грибы перебирают, очищают от листвы и веток. Потом их тщательно промывают в тазу, пока вода не станет чистой. Для удаления горечи их обязательно вымачивают.

Вымачивать чернушку нужно дольше, чем другие виды. Оптимальный период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует дважды в день. Чтобы окончательно избавиться от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в двух водах.

Вымачивать грузди нужно, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

Черные грузди идеальны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, чаще всего целиком или только шляпки. Если грибов собрано очень много, то их готовят в бочке по старинке, то есть укладывают слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подходит для приготовления различных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде лучше всего подавать их с луком и душистым подсолнечным маслом.

 

Насколько ядовит

На Руси испокон веков собирают и едят грузди. Черный груздь считается настоящим деликатесом, который хозяйки выставляют на стол исключительно по праздникам. Благодаря необычной внешности перепутать его с другими грибами практически невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Однако бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается минимальное количество горечи и вредных веществ. Негативный эффект может проявиться только при условии поедания груздей постоянно и в большом количестве.

Горячий засол черных груздей — видео

Как мариновать грузди на зиму

Вкусовые качества этих грибов оценили уже во времена Киевской Руси. Грузди (именно о них пойдет сегодня речь) издавна считались ценными промысловыми грибами, без которых не обходилось ни одно застолье. Уже в давние времена насчитывались десятки, если не сотни, разнообразных рецептов с аппетитными дарами природы. Супы, гуляши, жаркое, салаты, закуски, выпечка… Грузди и сами по себе невероятно вкусны, и в состав многокомпонентных кушаний вписываются просто замечательно! Естественно, что такой вкуснятиной хочется наслаждаться не только в сезон созревания чудесных грибочков, но и на протяжении всего года. Поэтому и в приготовлении консервации на зиму грузди занимают немаловажное место. И сегодня мы с вами приготовим восхитительные маринованные грибы грузди!

Чтобы приготовить маринованные грибы грузди, вам понадобится:

грузди
уксус 3%
чеснок
лавровый лист
гвоздика
перец черный горошком
соль

Как приготовить маринованные грибы грузди:

1. В первую очередь следует подготовить грибы. Для этого грузди нужно очистить от земли и мусора (листочки, мелкие веточки и т.п.), слегка потирая их жесткой стороной обыкновенной губки, предназначенной для мытья посуды. Затем срезать корневую часть и промыть грибы под проточной водой. Этот способ подготовки груздей подходит только для тех грибов, которые были собраны в сухую погоду. Если же урожай груздей был собран после дождя, чистку следует начать с кратковременного замачивания грибов в холодной воде.
2. Подготовленные грибочки поместить в большую кастрюлю, залить водой и варить до закипания.
3. После того, как вода закипит, необходимо продолжить варить грибы еще 20 минут.
4. Пока варятся грибы, приготовить рассол. Для этого необходимо развести соль водой из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды.
5. Через 20 минут слить воду из кастрюли и залить грибы солевым раствором так, чтобы жидкость немного покрывала грузди.
6. Добавить в кастрюлю очищенные дольки чеснока, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику.
7. Снова поместить кастрюлю на плиту и варить грибы в течение 20-30 минут.
8. Готовые грибы разложить в заранее подготовленные банки шляпками вниз. В каждую баночку влить по ½ ст. уксуса, после чего залить грибы горячей жидкостью, в которой они варились.
9. Закрыть банки с грибами полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное место и оставить до полного остывания.

Помимо предложенных в данном рецепте специй, в процессе приготовления маринованных груздей можно использовать листочки вишни и черной смородины, душистый перец горошком, асафетиду, семена укропа. Маринованные грузди можно подавать как чудесную самостоятельную закуску или использовать для приготовления аппетитных салатиков, бутербродов, пиццы, супов и других кушаний.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать. Из выращенных грибов.

Мой маринованный лесной грибной вкус на польских колбасах гриль с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизованным луком. На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство. Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (раньше я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный внешний вид, деревянные ушные грибы не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, на самом деле, он вообще ни на что не похож на вкус. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, вкусное блюдо является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает ароматы уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте). Почему лучше традиционного соления для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли классно!

Я приготовил довольно простой рассол из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал. Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Поскольку он так хорошо держится, вы, вероятно, можете использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет кувшин каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт на половину или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный ( неокрашенный / неокрашенный) мешок из хлопка, марли или холста.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
4 чайных ложки морской или кошерной соли
4 чайных ложки сахара
3 чайных ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

1. В средней кастрюле вскипятите 6 стаканов воды.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Надавите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.

* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моим грибным вкусом. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакет для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и к мясу

Яйца на удивление вкусны.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак. Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленькая красная или белая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 ст.маринованный сок из древесного уха приправа
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
соль из сельдерея
перец для подачи (по желанию)

1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с небольшим количеством паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

Маринованные сосновые грибы и жареный салат из шиитаке Рецепт: SBS Food

Время выдержки рассола 1 час

Во-первых, вам нужно замариновать грибы, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они немного смешались с маринованной жидкостью, а также остыли. Этот шаг можно сделать на неделю вперед и хранить в холодильнике; просто убедитесь, что вы даете им достаточно времени, чтобы вернуться к комнатной температуре.

Поместите все ингредиенты для маринования, кроме грибов, в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Снимите его с огня и дайте ему остыть примерно на 5 минут, прежде чем вылить его на нарезанные сосновые грибы, которые готовы и ждут в контейнере. Обязательно используйте что-нибудь, чтобы их утяжелить, чтобы грибы были погружены в жидкость.

Чтобы приготовить заправку, взбейте уксус, сахар и соль, а затем добавьте масло чили и немного лимонного сока.Вы хотите иметь достаточно масляную повязку, которая при этом сохраняет хороший кислотный баланс. Отложите в сторону.

Нагрейте масло на неглубокой сковороде примерно до 160 ° C. Вы увидите, как масло начинает немного мерцать. Добавьте грибы шиитаке и аккуратно перемешайте их, обжаривая до тех пор, пока пузырьки влаги вокруг них не исчезнут, и они станут немного темными. Выкопайте их и оставьте стекать на бумажном полотенце.

В большой миске смешайте огурец и три вида грибов.Когда вы добавляете маринованные, обязательно встряхните и отожмите, чтобы не добавлять слишком много маринованной жидкости в салат –, хотя немного жидкости необходимо. Приправьте солью и небольшим количеством перца, прежде чем добавить заправку и хорошо перемешать.

Как только вы будете удовлетворены вкусом, добавьте одуванчик и еще раз аккуратно перемешайте, прежде чем подавать на красивом блюде.

Примечание
• Существует несколько различных типов грибка облачного уха, также известного как грибок деревянного уха.Больше всего мне нравится пушистая, нежная версия, мягкая, с текстурой, напоминающей морские водоросли. Есть еще один, более толстый и кожистый – он вполне приемлем для использования, просто убедитесь, что вы нарезаете его тонко, а не рвете на кусочки.

Фотографии Бенито Мартина. Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Сурешем Уотсоном.

Чтобы попробовать блюда О Тамы Кэри, посетите ее ресторан Berta в Сиднее.Поставьте лайк Берте на Facebook и следите за рестораном в Twitter и Instagram.

Жареных грибов Майтаки с соленым какао, кокосовым йогуртом и маринованной вишней

ГРИБЫ:

1. Разогрейте духовку до 400˚ и выстелите большой противень алюминиевой фольгой
2. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, в большой миске и взбейте.
3. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте до полного покрытия
4. Выложить грибы на подготовленный противень и запекать 15 минут
5. Выключите духовку и оставьте грибы еще на 5-8 минут
6. Вынуть из духовки и дать нагреться до комнатной температуры

КОКОСОВЫЙ ЙОГУРТ

1. Откройте банку с кокосовым молоком и удалите только твердый молочный жир.Если вам нравится более рыхлый йогурт, не стесняйтесь использовать всю банку (включая жидкость)
2. Высыпать порошкообразный веганский пробиотик в жир кокосового молока и взбивать до исчезновения комков.
3. Поместить в емкость с освещением и дать постоять при комнатной температуре на прилавке на 24 часа
4. После того, как йогурт остыл, и йогурт снова стал взбить венчиком, затем добавьте какао-порошок
5. Продолжайте взбивать, пока какао-йогурт не станет однородным, охладите до использования
6. Когда все будет готово к подаче, добавьте хлопьевидную соль в какао-йогурт и перемешайте, чтобы кристаллы соли не растворились повсюду.

ВИШНЯ МАРИНА

1. В кастрюле среднего или большого размера смешайте имбирь, черный чеснок, уксус, сахар, соль, кориандр и розовый перец с 2 стаканами воды и доведите до кипения.После закипания убавьте огонь до среднего и дайте настояться 10-15 минут
2. Разделите вишню на емкости по две кварты, по 2 чашки вишни в каждой и 7 веточек укропа в каждой. Вы также можете использовать большие кувшины из каменной кладки. Вылейте ингредиенты для маринования в обе емкости и постарайтесь равномерно разделить
3. Дать остыть до комнатной температуры без крышки. После охлаждения полностью накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования

* Это прекрасное блюдо, потому что оно прекрасно подойдет для семейного или индивидуального приема.Вы также можете подавать его теплым, холодным или комнатной температуры! Если холодно, вы можете добавить вкусную зелень и сделать его более сытным зимним салатом или подавать теплым, наслаждаясь бархатистой текстурой, которую добавляет какао-кокосовый йогурт, покрывая теплые пикантные грибы. Это блюдо определенно стоит особняком, но оно было бы фантастическим в паре с обжаренным на сковороде кусочком трески или идеально обжаренным стейком. Черт, это тоже было бы хреновым дурманом с уткой !!! *

рецептов эноки – Лесные грибы

Грибы эноки обладают приятным мягким фруктовым вкусом и хрустящей текстурой.Их выращивают комками, чаще всего в стеклянных банках. Обрежьте концы корня эноки перед их использованием. Их чаще всего используют в салатах, бутербродах, в качестве гарнира или добавляют в супы или жареные блюда в конце приготовления из-за их нежного характера. Еноки хорошо сочетаются с любой рыбой, от лосося до палтуса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
Салли Свифт, соавтор The Splendid Table , American Public Media.
Салли является соавтором с Линн Россетто Каспер книги «Как есть ужин за великолепным столом: рецепты, рассказы и мнения» из удостоенного наград кулинарного шоу Общественного радио.

По этому рецепту получаются сказочные грибы. Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками – хотите верьте, хотите – нет – делают настоящий рассол. Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с комковатым укусом от горошин перца.Я пристрастился к этим блюдам, которые подают на тарелке с кремом из сливочного сыра. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда из лапши, заправленного в тако или заправленного в гамбургер – везде, где вы жаждете немного маринованного огурца.

Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются губчатыми комками. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, в этом рецепте можно использовать любые разновидности грибов, даже гигантские портобеллы.Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.

Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.

На 2 чашки
От 2-1 / 2 до 3 чашек комбинированных грибов эноки и бука, коричневых и белых, отрезанных от комков, промытых и слегка похлопанных насухо

Для рассола:

• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
• 1 стакан белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• 2 1/2 ч. Л. Крупной морской соли
• 1 лавровый лист

Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавите горошины перца и семена кориандра. (Или раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.) Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. -сильная жара. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня. Поместите грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера).Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть. Когда остынет, банку плотно накройте и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа. Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть и подавать с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом. Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции

• 2 кабачка
• 2 ст. лук репчатый
• 2 ст. сливочное масло
• 1 уп. грибы эноки
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 2 ст.Сыр пармезан
• 1 ч. лимонный сок
• 1/4 стакана сыра Моцарелла

Вымойте кабачки и подрежьте их. Готовьте целиком в 2,5 см кипящей воды в течение 5-7 минут. Разрежьте пополам в продольном направлении. Удалить мякоть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить кабачки и эноки, панировочные сухари, сыр пармезан и лимонный сок, перемешать. Залейте смесью скорлупу кабачков, посыпьте моцареллой и жарьте до золотистого цвета.

Мисо-суп с грибами эноки
На 4 порции

• 1 квадратный квадратный комбу, очищенный влажной тканью
• Хлопья из скумбрии 2/3 стакана
• 1 упаковка грибов эноки
• 2 ст.мисо
• 2 мелко нарезанных лука

Смешайте комбу и 4 стакана воды в кастрюле и доведите до кипения. Удалите водоросли и выбросьте. Добавьте рыбные хлопья, хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте хлопьям осесть на дно кастрюли примерно 30 секунд. Бульон процедить через мелкое сито, хлопья выбросить.
Верните бульон в горшок и добавьте эноки. Растворите мисо в черпаке даси. Добавьте растворенное мисо и перемешайте. Топ с эноки и зеленым луком

Лапша и эноки в кунжутной пасте
На 3 порции

• 1 фунт.лапша из свежей пшеницы
• 1 упаковка 3,5 унции. грибы эноки
• 3 столовые ложки светлого соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
• 3 мелко нарезанных зеленых лука

Для соуса:

• 2 столовые ложки кунжутной пасты или арахисового масла
• 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1-1 / 2 столовые ложки куриного бульона

Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности.Осушать. Лапшу разделить по мискам. Удалите 1/4 дюйма стебля гриба и промойте. Чтобы приготовить соус, смешайте ингредиенты в миске до однородного состояния. Позвольте каждому посетителю посыпать лапшу равным количеством свежих грибов эноки, соевого соуса, уксуса, масла и зеленого лука. соус.

Руккола, эноки, чесночные чипсы и салат из пармезана
На 4 порции

• 3 унции (1 1/2 стакана) листьев рукколы
• 2 унции (1/2 стакана) сыра пармезан, тонко выбритого
• 1 упаковка по 3 штуки.5 унций. грибы эноки
• 4-5 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла высшего качества
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• соль
• перец черный свежемолотый

Вымойте листья рукколы и грибы эноки и хорошо процедите. Нарезать зубчики чеснока стружками, затем обжарить на оливковом масле до румяной и хрустящей корочки. Дайте ему остыть и высохнуть на бумажном полотенце. Выложить в салатник и посыпать чесночной стружкой и сыром пармезан. Приготовьте заправку, смешав масло и уксус в плотно закрытой банке с завинчивающейся крышкой.Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол полейте салат и хорошо перемешайте.

Китайский салат с ростками фасоли и хрустящим чесноком
На 4 порции

• 2 маленьких пучка, свежий салат
• 1 пучок зеленого лука
• 3 унции свежих ростков фасоли
• 8-10 зубчиков чеснока
• Кусок свежего корня имбиря, 1 дюйм
• 3 ст. арахисовое масло
• 2 ч. Л. Китайский порошок с 5 специями

Для перевязки:

• 2 ст.Лимонный сок
• 1 1/2 ст. соевый соус
• 1 ст. прозрачный мед
• 2 ст. подсолнечное масло
• 2 ч. Л. кунжутное масло
• 3 щепотки порошка чили

Кресс-салат и салат эноки с арахисовой заправкой
На 4 порции

Для арахисовой заправки:

• 2 ст. гладкое арахисовое масло
• 1 ч. измельченный чеснок
• 3 ст. нарезанные листья кинзы
• 1 ст. нарезанный красный перец
• 1 перец чили с перцем халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
• 2 ст.свежевыжатый сок лайма
• 1/4 стакана растительного масла

Для салата:

• 3 помидора в бифштексе, нарезать 12 ломтиков толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
• 3,5 унции. грибов эноки
• 1 маленькая красная луковица
• 4 чашки кресс-салата

Поместите все ингредиенты для заправки в блендер и перемешайте 1 минуту на высокой скорости. Выложите 3 ломтика помидора в виде веерообразного вентилятора на каждую тарелку. Выложите ломтики лука поверх помидоров, а кресс-салат и грибы эноки – поверх лука.Полить заправкой каждый салат и подавать.

Микс зелени и эноки с винегретом из медовой горчицы

Для заправки

• 2 ч. зернистая горчица
• 1 ст. мед
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2/3 стакана оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Смешанная зелень, например, кресс-салат, руккола, зеленый лист
• 3,5 унции. грибы эноки
• 2 апельсина, очищенных и нарезанных дольками
• 1/2 стакана половинок пекана

В небольшой миске смешайте горчицу, мед и уксус.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Когда все масло будет смешано, добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с зеленью, грибами эноки, апельсинами и орехами пекан.

Жареный тофу с грибами и луком
4-6 порций

• 4 торта тофу
• 3 – 3,5 унции. грибы эноки
• 3 луковицы
• 3 ст. мелко нарезанные сычуаньские соленья
• 2 1/2 ст. легкий соевый соус
• 1 ст.Соус Хойсин
• 1 1/2 ст. Китайский грибной соус
• 1/2 ст. соус чили
• 3/4 ст. овощной или куриный бульон
• 1 ч. сахар
• 1 ст. рисовое вино или херес

Разрежьте каждый торт тофу на 4-6 частей. Варить в кипящей воде 2 минуты. Выньте их шумовкой, слейте воду и выложите на сервировочное блюдо.
Отрежьте стебель эноки толщиной 1/2 дюйма и нарежьте зеленый лук на секции по диагонали 1/4 дюйма.
Нагрейте масло в воке или сковороде.Когда жарко, добавьте грибы, зеленый лук и соленые огурцы. Перемешивайте на среднем огне 1/2 минуты.
Добавьте все соусы, бульон, грибы и соус поверх тофу на сервировочной тарелке. Слегка перемешайте их и подавайте.

Пенне с артишоками, грибами эноки и маринованными помидорами
На 4-6 порций

• 1 банка (13-15 унций) артишоковые сердечки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-3,5 унции. грибов эноки
• 2 ст.оливковое масло (из маринованных помидоров) разделенное
• 1/4 банки (2 унции) сушеных маринованных помидоров, сушеные, резервное масло
• 2 ст. лимонный сок
• 2 ст. нарезанная петрушка
• 1 ч. хлопья красного перца
• По 1/4 чайной ложки, соль и перец
• 1 ст. измельченный чеснок
• 12 унций. сырые макароны пенне, приготовленные и высушенные
• 1 ст. тертый сыр Романо

Слить артишоки и зарезервировать жидкость. Добавьте воды, чтобы приготовить 1 стакан жидкости.Нарежьте артишоки на четвертинки.
В большой сковороде над мед. высокой температуре, нагреть, приготовить и перемешать измельченный чеснок и 1-1 / 2 ст. масла, пока чеснок не станет золотистым. Убавьте огонь до минимума.
Добавить артишоки и помидоры, варить 1 мин. Добавьте артишоковую жидкость, лимонный сок, петрушку, перцовые хлопья, соль и перец. Тушить 5 минут.
Тем временем на отдельной сковороде приготовьте и перемешайте панировочные сухари, измельченный чеснок и оставшиеся 1/2 ст. масло. Налейте соус из артишоков в горячую пасту пенне в большой миске и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Посыпать смесью панировочных сухарей и сыром.

Отличный китайский куриный салат из овощей и эноки

• Смесь зелени, например, кресс-салат, руккола, салат айсберг
• Куриная грудка (приготовленная и измельченная)
• Зеленый лук, нарезанный кубиками.
• Листья кинзы нарезанные
• 1 3,5 унции грибов эноки
• Семена кунжута
• миндаль
• (Mr. Chan’s) Китайский кунжутный соус

Перемешайте ингредиенты в большой миске.Наслаждаться.

Двухцветный хрустящий куриный салат
На 4 порции
12 унций маленьких листьев шпината
2 3,5 унции. грибы эноки
2-3 унции. банки копченых устриц или мидий
8-10 гр. Ракушки для макарон
3 Крупные мелко нарезанные зубчики чеснока
Соль и черный перец
Тертый пармезан, для подачи (по желанию)

Вымойте, высушите ингредиенты и встряхните в тряпке, чтобы они высохли. При необходимости возьмите стебли шпината и срежьте листья, если они не маленькие.Отрежьте нижний дюйм грибов эноки.
Открытые банки с устрицами. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте макароны и готовьте их, пока они не станут El dente – только что приготовленные с легким укусом. Готовя макароны, готовьте остальные ингредиенты. Оливковое масло в большую глубокую сковороду на сильном огне. Когда масло остро, добавьте измельченный чеснок, листья шпината и грибы. Быстро перемешивайте в течение 1 минуты, пока шпинат не станет мягким. Наконец, добавьте устрицы и / или мидии. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.Когда паста будет готова, слейте воду и переложите ее в разогретую сервировочную миску . Вылейте смесь на сковороде и слегка перемешайте с макаронами. Сразу подавайте с тертым пармезаном.

Грибной крем-суп
На 4 порции
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ст. сливочное масло или маргарин
Даш тимьяна
1/2 лаврового листа
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. паприка
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13 3/4 унции) куриного бульона
2 ст.мука
1 упаковка (3-1 / 2 унции) грибов эноки, промытых и порезанных
1 стакан молока
1 стакан хереса
Рубленая петрушка для украшения

Обжарьте лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, перец, вино и все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона и муку. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки, тушить 1 минуту. Вмешайте молоко и херес.Нагрейте до сервировочной температуры, не доводите до кипения и подавайте с петрушкой.

Копченый лосось и эноки HandRoll Delight
1/4 фунта нарезанного копченого лосося
1 3,5 унции. гриб эноки
сливочный сыр
воздушные рисовые крекеры (раскрошенные)
1 красная луковица (тонкий ломтик)
1 YAMAmotoYAMA “Temaki Party” Nori (морские водоросли)
каперсы
Тщательно намазать сливочный сыр на половину нори. Сверху сливочного сыра обильно посыпать слоеным рисом. Выложите на воздушный рис копченый лосось, эноки и лук.Аккуратно перекатайте Нори из конца в конец и наслаждайтесь!

Тальятелле с рукколой, эноки, цедрой апельсина и маслом лесного ореха
Очень вкусная, но простая паста.
Порций 4.
цедра 1 апельсина
8 унций тальятелле
4 ст. масло фундука
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
3 большие пригоршни листьев рукколы
1 3,5 унции. грибы эноки
соль и черный перец

Поставить сервировочную миску в теплую духовку, чтобы она нагрелась. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Тем временем снимите цедру с апельсина тонкими полосками с помощью цедры или натрите цедру на крупной терке. Добавьте тальятелле и цедру апельсина в кипящую воду и варите, пока паста не станет эластичной. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Вмешайте масло лесного ореха и оливковое масло. Приправьте макароны солью и большим количеством черного перца и, наконец, добавьте листья рукколы и грибы эноки.
Для подачи переверните макароны в теплую сервировочную миску. При желании добавьте сыр пармезан и ешьте.

Consomme Julienne Soup
На 4 порции
3 стакана воды
1 1/2 стакана куриного бульона
1 кубик бульона (куриный)
1/3 стакана моркови, нарезанного кубиками
1/3 стакана лука, нарезанного кубиками
1 / 3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/4 фунта постного говяжьего фарша
1 яичный белок
Соль и перец
1/4 упаковки (3.5 унций) грибов эноки, ополоснутых и порезанных
1/4 моркови, мелко нарезанного
1/4 болгарского перца, мелко нарезанного

Смешайте воду, куриный бульон, бульон, лук, морковь, сельдерей и говяжий фарш в кастрюле. Яичный белок взбить и добавить. Хорошо перемешать и быстро довести до кипения; тушить 2 часа. Процедить и приправить по вкусу. Снимите верх бумажным полотенцем или ложкой, чтобы удалить жир. Добавить морковь, болгарский перец и нагреть до кипения. Разогреть все блюдо до температуры сервировки, не кипятить. Украсить грибами эноки и подавать.

Салат Эноки с маслом Цепе и пюре из кресс-салата и пикантных нот
Освежающий весенний салат
1/2 стакана свежего кресс-салата в упаковке
1/2 стакана свежих пикантных блюд
1 1/2 чайной ложки. белый винный уксус
3 унции грибов эноки (обрезанные стебли)
4 стебля спаржи (нарезанные мелким жульеном)
Соль
2 ч. л. лимонный сок
1/3 стакана C’epe Oil
C’epe oil:
30 грамм сушеного c’epes
3 стакана сафлорового или подсолнечного масла

Поместите грибы и масло в емкость с плотно закрывающейся крышкой.Оставьте на несколько недель в прохладном месте, пока не произойдет заметное изменение цвета. Не оставляйте масло при температуре выше 70 градусов, иначе оно может прогоркнуть. Масло C’epe хранится в холодильнике несколько недель или дольше.

Зарезервируйте несколько кресс-салатов и несладких листьев на гарнир. Обрежьте остатки стеблей и поместите в блендер с 2 ст. вода и уксус. Перемешивайте, пока не получите прекрасное пюре. Отложите в сторону. Перемешайте эноки с нарезанной спаржей, солью по вкусу и лимонным соком.Разделите салат на 4 тарелки. Вылейте масло вокруг салата, затем полейте маслом немного пюре с кресс-салатом в декоративной манере. Подавать, украсив кресс-салатом и пряными листьями.

Суп из кальмаров с вакаме эноки и чепес
На 4 порции
2 средних кальмара, очищенных и нарезанных кольцами диаметром 1/4 дюйма
1/2 унции сушеных белых блюд
1 чайная ложка. соль
1/2 унции сушеного вакаме
1/2 унции хлопьев бонито
2 лука-шалота, белую часть и 1 дюйм в зеленую часть, нарезанные тонкими ломтиками.

Налейте немного воды в кастрюлю на 2 литра и доведите до кипения. Слегка подсолите воду и добавьте кальмаров. Когда кальмар снова закипит, достаньте его из воды. Кальмар должен стать молочно-белым. Слейте воду из кальмаров, погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, и слейте воду. Доведите до кипения 4 стакана воды и добавьте сушеные грибы и соль. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Выньте грибы из жидкости и, когда они приготовятся, нарежьте кусочками размером 0,5 дюйма.Отложите гриб в сторону. Протрите вакаме влажной тканью. Добавьте к горячим грибам жидкость и доведите до слабого кипения. Дайте настояться 10 минут, затем процедите через сито. Хорошо промойте вакамэ и нарежьте кусочками размером 0,5 дюйма. Отложите в сторону. Добавьте хлопья скумбрии в жидкость для готовки и тушите еще 10 минут. Снова процедите жидкость и выбросьте остатки скумбрии. Доведите жидкость до кипения еще раз и добавьте нарезанные грибы, вакаме и кальмаров. Дайте покипеть в течение 5 минут, затем добавьте лук, эноки и сразу подавайте.

Суп эноки и кресс-салат
5 стаканов куриного бульона
1 1/2 стакана нарезанного и нарезанного кресс-салата
1 пакет грибов эноки (3,5 – 4 унции)

Вымойте и подрежьте нижнюю часть эноки. Варите на медленном огне куриный бульон, кресс-салат и эноки, пока кресс-салат не станет темно-зеленым. Подавать сразу.

Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции
2 мед. кабачки примерно 1/2 фунта каждый
2 ст. лук репчатый
2 ст. сливочное масло или маргарин
1 упаковка эноки, промытая, порезанная и отделенная
Панировочные сухари 1/4 стакана
2 ст.Сыр Пармезан тертый
1 ч. лимонный сок
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
гарнир из паприки

Кабачки мыть. Обрезать концы, но не обрезать. Оставьте цуккини целыми и варите в кипящей подсоленной воде толщиной 2,5 см 5-7 минут. Осушать. Кабачок разрезать пополам вдоль. Мякоть вынуть ложкой и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить к мякоти кабачков с грибами эноки, панировочными сухарями, сыром пармезан и лимонным соком, слегка перемешивая вилкой. Залейте смесью скорлупу кабачков и разложите на жаровне.Посыпать сыром моцарелла и паприкой. Жарьте 5-7 минут до золотистого цвета.

Сливочный грибной суп из эноки
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ч. масло / маргарин
тимьяна
1/2 лаврового листа
1/2 чайной ложки. соль
1/2 ч. л. паприка
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13-3 / 4 унции) куриного бульона
2 ст. муки
1 упаковка грибов эноки
1 стакан молока
1 ст. сухой херес
гарнир из рубленой петрушки

Обжарить лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится.Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, вино и перец, а также все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте муку и оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки; варить на медленном огне 1 минуту, затем добавить молоко и херес. Нагрейте до температуры подачи, но не кипятите. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Лимонный скалоппин из телятины
На 4 порции
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. соль
1/4 ч.перец
3/4 фунта котлеты из телятины без костей, тонкие вафли для скалоппина
4-6 ст. сливочное масло или маргарин
2-3 ч. лимонный сок
3/4 стакана белого сухого вина
1 уп. (3,5 унции грибов эноки, промытых, очищенных и отделенных)

Смешать муку, соль и перец, слегка обвалять котлеты в мучной смеси. Поместите котлеты между двумя кусками вощеной бумаги и аккуратно растолочь в муке. Растопить 2 ст. масло в неглубокой сковороде. Добавьте 1 ч. лимонный сок. Обжарить телятину в один слой, добавив еще масла и лимонного сока в тех же пропорциях, что и нужно, пока все котлеты не подрумянятся.Вынуть котлеты на блюдо; согреться. При необходимости растопите еще сливочного масла, чтобы получилось 2 ст. в сковороде. Добавьте 1 ч. лимонного сока и 2 ст. заправленная мучная смесь. Перемешайте до получения однородной массы и готовьте 1 минуту. Добавьте вино, помешивая, чтобы со дна кастрюли высыпались кусочки. Снова выложите телятину в соус, посыпьте грибами эноки и тушите около 5 минут до готовности.

Салат Эноки
Для салата:

• 1 уп. грибы эноки
• 1 кочан салата
• 1 небольшой кочан красного салата
• 1 небольшая порция желтых фигурных листьев эндивия

Для заправки:

• 3 ст.винный уксус
• 1/4 ч. Л. сахар
• 1/4 ч. Л. соль
• 1/2 ч. Л. Дижонская горчица
• 6 ст. оливковое масло
• 2 яйца вкрутую, отдельно белки и желтки

Тщательно отделите грибы эноки от общего основания и отложите в сторону. Разорвите оба вида листьев салата на небольшие кусочки и положите в большую салатницу. Обрежьте жесткие части фигурного эндивия и разорвите фигурные листья. Добавить эндивий и эноки в салат и поставить в холодильник. Смешайте соль, уксус, сахарное оливковое масло и горчицу в небольшой миске.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите при комнатной температуре. Протрите желтки через сито и отставьте. Повторите процесс с яичным белком. Чтобы смешать салат, перемешайте заправку и время от времени добавляйте к салату, пока комбинация не станет вам по вкусу. Посыпьте салат просеянными яичными белками и желтками в центре. При желании слегка поперчить.

Закуска Enoki

• 1 пакет (3,5 унции) грибов эноки
• 2 ст. соевый соус
• 2 ст. сухой шерри
• 1 ч.Китайская горчица
• 1 ст. измельченный зеленый лук

В небольшой сервировочной миске смешайте соевый соус, сухой херес, китайскую горчицу и зеленый лук. Грибы эноки тщательно промыть и срезать нижнюю часть стеблей. Подавать грибы на подносе с соусом. Чтобы съесть, опустите грибы в соус.

Суп из трех грибов
На 8 порций

• 3 унции сушеных грибов шиитаке или белых грибов
• 5 стаканов холодного крепкого овощного бульона
• 3 ст.оливковое масло
• 2 маленьких лука-порея (только белая часть), нарезанные тонкими ломтиками около 1 стакана
• 1 тонко нарезанная луковица
• 2 очищенных и тонко нарезанных картофеля
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт свежих грибов (белых или экзотических), нарезанных тонкими ломтиками
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• соль
• перец свежемолотый
• 3 ст. сухой шерри
• Грибы эноки для украшения

Замочите сушеные грибы в 2 стаканах бульона на 30 минут.Слить и зарезервировать запас. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Смешайте с оставшимся бульоном и отложите.
В большой кастрюле разогреть масло, добавить лук-порей, лук, картофель и чеснок и обжарить на среднем огне до готовности 5-10 минут. Добавить нарезанные грибы и петрушку и обжаривать 5-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте оставшееся сушеное и бульон.

Доведите до кипения, частично накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом или среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.Переложите половину супа в кухонный комбайн и сделайте пюре. (Вы можете протереть весь картофель и лук, но не грибы.) Вернитесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавить херес и варить на медленном огне. Перелейте в разогретые суповые тарелки и украсьте грибами эноки.

вкусных цветов: мои любимые маринованные белые грибы

Ингредиенты

1 кг молодых белых грибов

30 г соли

1 большая желтая луковица (около 200 г), очистить и разрезать пополам

4 лавровых листа

1 чайная ложка зерен желтой горчицы

12 зерен душистого перца

14 зерен черного перца

1 столовая ложка сахара

250 мл белого уксуса (10% -ная кислотность)

500 мл воды

½ моркови, очищенной, промытой и мелко нарезанные

3 банки по 250 мл

Приготовление

Аккуратно очистите белые грибы от остатков леса.

Почешите стебли, чтобы удалить почву.

Деликатно промойте грибы под холодной водой.

В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 20 г соли.

Добавьте лук и белые грибы и готовьте 20–25 минут, пока они не станут достаточно мягкими, или Al Dente.

Процедите жидкость, выбросьте лук и отложите грибы.

Тем временем в небольшой кастрюле вскипятите небольшое количество воды и бланшируйте морковь, процедите и отложите в сторону.

Приготовить маринад: в кастрюлю среднего размера положить специи (горчицу, душистый перец, черный перец), лавровый лист, сахар, 10 г соли, воду и уксус.

Довести до кипения и варить 10 минут.

Остудить маринад и попробовать. Он должен быть кисловатым со сладким послевкусием.

Процедите маринад, чтобы отделить специи и лавровый лист от жидкости (оставьте жидкость).

Подготовьте стерилизованные банки.

Равномерно распределите грибы, специи, лавровый лист и морковь по банкам. Контент не должен быть слишком тесным.

Залейте жидкость в банки, пока она полностью не покроет грибы.

Закройте банки и пастеризуйте их от 15 до 20 минут.

Вы можете использовать этот рецепт для маринования других съедобных грибов, таких как, например, подберезовики, красные сосновые грибы, подсолнечник или лисички. Особенно вкусны молодые красные сосновые грибы в маринаде.Лучшими считаются маленькие и молодые грибы. Если у вас нет их, можно мариновать более крупные грибы, но в этом случае их нужно разрезать на более мелкие кусочки.

Вы также можете отрегулировать кислотность или сладость маринада, изменив пропорции уксуса и сахара или заменив сахар медом по своему вкусу.

Помните, что если вы хотите радоваться маринованным грибам (и другим соленьям), вы должны строго соблюдать правила гигиены.Грибы должны быть красивыми, в хорошем состоянии, хорошо вымытыми и сушеными. Банки и их крышки должны быть идеально вымыты и простерилизованы.

Как я уже упоминал в своем посте о брусничном варенье, Польша – страна, где традиции домашнего варенья были сильны на протяжении многих лет.

Почти в каждой семье – интеллигентной или фермерской – был небольшой шкаф, полный маринованных овощей, грибов, джемов, мармелада, соков, солений, консервов, домашних спиртов и т. Д. Традиция приготовления домашних консервов уже не так распространена, как сейчас можно получить в магазинах все виды пресервов.Кроме того, люди заняты своей профессиональной жизнью и не уделяют много времени этому кулинарному приготовлению.

Однако очевидно, что домашнее варенье всегда лучше, если у вас есть хорошие рецепты и, конечно, хорошие ингредиенты. Вы всегда можете отрегулировать их вкус по своему вкусу.

Я люблю мариновать грибы самостоятельно. Некоторые бренды, которые продаются в магазинах, тоже хороши, но в большинстве случаев они для меня слишком кислые или слишком сладкие, так как содержат слишком много уксуса или слишком много сахара.И они дорогие!

Во Франции и, возможно, в других странах, где существуют польские общины, вы можете найти эти маринованные продукты в магазинах, торгующих польскими продуктами.

Маринованные грибы – мой любимый гарнир к традиционным польским мясным закускам и овощным салатам с детства. В детстве я мог запереться в ванной, читать книгу и есть маринованные грибы прямо из банки, рискуя проблемами с желудком, так как обычно у меня было слишком много сразу.

В восьмидесятые их всегда делали мои родители. Собирали грибы летом. Обычно сбор грибов происходил в местном лесу в окрестностях небольших деревень в Подхальском районе, так как мы ехали туда каждый год. Однако у меня остались прекрасные воспоминания о северо-восточной части Польши, настоящем грибном раю, куда мы ездили отдыхать в 1983 году, если я хорошо это помню. Абсолютно отличный район вокруг городка Сейны. А Пуща Августовская, старый лес, немного удаленный от границы бывшего СССР, была раем для сбора грибов.Район был, и я думаю, до сих пор не так перенаселен людьми, с большим количеством старых лесов, богатых олениной и грибами.

Сейчас мариную грибы, когда нахожусь в Польше, на летних каникулах. Во Франции они ужасно дорогие. Я всегда покупаю их на продуктовом рынке «Старый Клепарз» в самом центре города, между улицами Св.Филипа и Баштова. Я скажу сегодня только несколько слов об этом рынке, так как о нем стоит упомянуть и посетить. Он открыт каждый день, кроме воскресенья, и, вероятно, это самый старый продуктовый рынок в Кракове, берущий свое начало с 14 века.История этого рынка неразрывно связана с историей Кракова.

Не так давно, в коммунистическую эпоху, рынок был местом, где можно было найти дефицитные товары. Например, сельские женщины продавали телятину и другие виды мяса. Здесь также можно найти экзотические фрукты, в том числе банан, лимон, грейпфрут и апельсин. Моя двоюродная бабушка Янина, которая скончалась несколько лет назад, вела там свой небольшой магазин, где продавала творог и другие молочные продукты.

И сегодня рынок – одно из самых популярных мест в городе. За исключением мест, где продаются мясо, молочные продукты, польские и зарубежные фрукты и овощи, сухофрукты, различные виды бобов, крупы, хлеб и т. Д., На регулярной основе вы можете найти мелких розничных торговцев, очень часто фермеров и производителей, продающих тонны свежих сезонных фруктов, овощей, грибов, домашних свежих и копченых сыров, а также масла. Сыры хороши тем, что вам всегда предлагают попробовать их перед покупкой, чтобы вы могли выбрать то, что вам действительно нравится.

Семейное блюдо – опаленный черненый тунец, маринованные грибы шиитаке, рубиновый грейпфрут, пурпурные картофельные чипсы, субис с зеленым луком и пюре из имбирного перца

Погода потеплее, чем обычно, заставила меня задуматься о том, что не о типичных зимних блюдах. Яркие цвета и аромат этого блюда согреют вашу кухню в любую погоду. Я приготовил свою собственную приправу для чернения из порошка чили, паприки, соли, перца, чесночного порошка, тимьяна, орегано и кайенского перца.Однако купленная в магазине смесь также подойдет. Тунец можно готовить как стейк, поэтому можно использовать диапазон температур. Я бы посоветовал приготовить тунца быстро, просто обжарив снаружи на очень горячей сковороде. Это сохранит текстуру и вкус хорошего кусочка тунца, за которые вы платите.

Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но не пугайтесь. Завершить каждый пункт, прежде чем переходить к обжариванию тунца и покрытию металлическими тарелками, – это самый простой способ сделать это.

ингредиенты:

Тунец –

• 1 фунт свежего тунца Ahi или более высокого сорта; обрезать и нарезать бревна размером 2 x 2 x 4 дюйма
• 1 столовая ложка перца
• 4 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• кинза для украшения
• грейпфрутовый суп для украшения

Грибы-

• 1 чашка очищенных грибов шиитаке
• 1 чашка воды
• 1 3 ” кусочек имбиря; очищенный и нарезанный
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 стакан рисового винного уксуса
• 1/3 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки кошерной соли

Пюре из имбирного перца –

• 1 апельсин болгарский перец
• 1/2 стакана моркови; нарезанный
• 1 кусок имбиря размером 3 дюйма; очищенный и нарезанный
• 1 стакан свежего грейпфрутового сока
• соль по вкусу

Зеленый лук Soubise-

• 1 большая желтая луковица; тонко нарезанная
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 большой пучок свежего зеленого лука
• соль по вкусу

Фиолетовые картофельные чипсы –

• 3 фиолетовых картофеля
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана воды

Метод:

Поставьте кастрюлю на сильный огонь с компонентами для маринованных грибов (вода, рисовый уксус, сахар, соль, сок лайма) и доведите до кипения.Тем временем поместите очищенные грибы, кинзу и имбирь в миску среднего размера. Когда смесь закипит и сахар растворится, залейте грибы горячим маринадом. Отложите и дайте грибам остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите болгарский перец в сотейник или небольшой противень и дайте ему запекаться в духовке, пока кожица не начнет пузыриться (примерно 20 минут). Положите перец в миску и накройте полотенцем, чтобы он охладился, удаляя кожицу и семена, когда он достаточно остынет.Тем временем поместите нарезанную морковь, очищенный имбирь и сок грейпфрута в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне морковь и имбирь до мягкости, добавляя около столовой ложки воды, если сок начнет испаряться. Когда он станет мягким, добавьте морковь, имбирь и очищенный болгарский перец в блендер, оставив жидкость для варки. При работающем блендере добавляйте по одной столовой ложке жидкости для варки к твердым веществам до образования однородного пюре. Приправить солью по вкусу, затем вынуть пюре из блендера и отложить.

Добавьте нарезанный лук, масло и молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите кастрюлю до кипения и дайте ей вариться, пока лук не станет очень и очень мягким (около 30 минут). Процедите лук, оставив масло и молоко. Измельчите лук в блендере с целым свежим зеленым луком. Постепенно добавляйте оставшееся молоко и масло, пока не получите желаемую гладкую кремообразную консистенцию. Приправить солью по вкусу, затем удалить субиз и дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю поместите картофель, воду и соль на средний огонь, чтобы они закипели.Отварить картофель, пока он не станет мягким, затем вынуть из воды и дать высохнуть на бумажных полотенцах или на решетке. Когда картофель достаточно остынет, нарежьте его тонкими кружочками. Запекайте нарезанный картофель в духовке при температуре 375 градусов до хрустящей корочки (примерно 10 минут). После этого отложите, чтобы остыть.

Смешайте приправы в неглубокой миске. Обваляйте обрезанные стейки тунца в смеси приправ, обильно покрывая их со всех сторон. Поставьте сотейник на сильный огонь и добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла.Когда сковорода очень горячая и только начинает дымиться, положите в нее стейк из тунца и поджаривайте 30-45 секунд с каждой стороны. Когда все четыре стороны обжарятся, дайте тунцу постоять 2–3 минуты перед тем, как нарезать его ломтиками.

Сытный крем из курицы с грибами | Слива маринованная

Сытный и вкусный рецепт грибного куриного крема с нарезанной морковью, грибами и тимьяном. Готово менее чем за 20 минут!

Длинные выходные с семьей, напитки с друзьями, много просмотра телевизора и остатков еды.Вот что я называю идеальным мини-праздником! Мне нужно было несколько дней ничего не делать, чтобы зарядить свои батареи, так как я работал на полную мощность в течение нескольких недель, если не месяцев.

Кажется, не будет конца и конца этим 12-часовым рабочим дням, поскольку моя голова занята проектами, документами, редактированием, созданием рецептов, оптимизацией… Все это захватывающе, но в то же время утомительно!

Однако сегодня утром я проснулся в хорошем настроении и готов вернуться к работе. Легкая работа. Я имею в виду, что все-таки выходные!

Да, я чувствую себя помолодевшим и более расслабленным, чем когда-либо, но думаю, что еще на один день на кухне мне будет легче.Ничего плохого в этом нет? На приготовление такого удобного блюда, как этот крем из куриного гриба, совсем не требуется времени – я приготовила свое всего за 17 минут! Он простой (10 ингредиентов), пикантный, землистый, острый и действительно сытный.

Сливочное, но при этом достаточно низкое содержание насыщенных жиров, это блюдо, которое наполняется само по себе или с гарниром из макарон или риса.

Мне особенно нравится деревенский вид этого куриного крема с грибами, будто он уже много часов кипит в духовке.

Нарезанный тимьян и золотисто-коричневые грибы добавляют яркости и вызывают желание погрузиться в него с отломанным куском багета и собрать все это сливочное добро.

Итак, ням!

В середине еды мы добавили пару пригоршней рукколы в кастрюлю с грибным куриным кремом и ВАУ – это сделало блюдо еще более ярким! Таким образом мы добавили острый, горький и освежающий вкус к его вкусовому профилю. Этот крем из курицы с грибами восхитителен без каких-либо добавок, но если у вас есть несколько лишних листьев рукколы, добавьте их.

Обещаю, вы будете приятно удивлены!

Этот рецепт куриного крема с грибами имеет лучший вкус, когда его едят прямо из кастрюли, но его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Другие простые и деревенские рецепты:

Вам понравился этот рецепт курицы с грибами ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Сытный крем из грибной курицы

Сытный и вкусный рецепт грибного куриного крема с нарезанной морковью, грибами и тимьяном.Готово за 20 минут!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 8 минут
• Время приготовления: 17 минут
• Общее время: 25 минут
• Доходность: 3 человека 1x
• Категория: Главная
• Метод: Верх печи
• Кухня: Американская

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 зубчика чеснока (измельченный)
• 1 столовая ложка тимьяна (мелко нарезанного)
• 10.5 унций 98% обезжиренного грибного крем-супа
• 5 унций обезжиренного сгущенного молока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1 фунт без костей (куриное филе (или грудка) без кожи)
• 1 большая морковь (нарезанная мелкими кусочками)
• 1 стакан грибов (шиитаке и / или шампиньонов) (нарезанных)
• соль и перец для приправы курицы
• горсть рукколы (по желанию)

1. Приправить курицу солью и перцем и отложить в сторону.
2. В глубокую сковороду на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливок первого отжима, чеснок и тимьян. Варить 1 минуту.
3. Добавить грибные сливки, сгущенное молоко, соевый соус и черный перец и довести до кипения.
4. Добавить курицу и морковь и перемешать. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 7-10 минут, пока курица не прожарится.
5. Тем временем в другой сковороде на среднем огне добавьте оставшееся оливковое масло и грибы. Варить 5-7 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Выключите огонь, приправьте солью и перцем и отставьте.
6. Подать крем из курицы с грибами, посыпанный вареными грибами и рукколой.

Банкноты

Этот рецепт крем из куриных грибов:
с высоким содержанием витамина А,
с высоким содержанием кальция,
, высоким содержанием железа,

Категория: Разное