Как замариновать мясо: Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты

Содержание

Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты

Legion-media

Зачем мариновать?

В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья – это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

  • кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) – размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
  • масло – связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
  • специи и пряности – при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

  1. Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы – 2 часа, максимальный – 2 суток.
  2. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа.
  3. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
  4. Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
  5. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
  6. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Чем мариновать?

Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 стакан лимонного сока;
  • 0,5 стакана горчицы;
  • 1,5 стакана соевого соуса;
  • 0,5 стакана вустерского соуса;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 2 стакана оливкового масла.

Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки)

Состав:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

  • 1 стакан свежесваренного крепкого кофе;
  • 1,5 ч.л. коричневого сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черного перца;
  • 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря;
  • 0,25 ч.л. чесночного порошка;
  • 5 ч.л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. меда;
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Маринад по-гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

Состав:

  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока;
  • 1 ч.л. сухого орегано;
  • 2 ч.л. измельченного чеснока;
  • 0,5 ч.л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

Состав:

  • сок трех лимонов;
  • 0,25 стакана свежего розмарина;
  • 0,25 стакана оливкового масла;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 ч.л. соли.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Маринад по-корейски (для барбекю)

Состав:

  • 1 стакан белого сахара;
  • 1 стакан соевого соуса;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч.л. лукового порошка;
  • 1 ч.л. молотого имбиря;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

Состав:

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 2 ч.л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

Состав:

  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • 0,25 ч.л. соли;
  • 0,25 ч.л. черного перца;
  • 1 ч.л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

Состав:

  • 400 мл яблочного уксуса;
  • 325 мл коричневого сахара;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 2 ч.л. соевого соуса;
  • 2 лука-шалот, измельченных;
  • черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

Состав:

  • 2 стакана сока лайма;
  • 4 ч.л. свежей кинзы;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 лука-шалот;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу. 

Фото: Getty images

Как замариновать мясо для шашлыка

Майские праздники — начало сезона шашлыков. Поэтому ты просто обязана узнать главные секреты маринования мяса, чтобы оно было сочное и бесконечно вкусное. Только осторожно, рискуешь стать шашлычной королевой!

Чтобы сделать мясо мягким, нежным и сочным, никак не обойтись без маринада. А также это ускорит приготовление шашлыка. Смесь приправ и специй придаст манящий аромат и неповторимый вкус.

Чтобы приготовить маринад, нужно отчасти быть творческой личностью. Можно использовать специи, травы, соусы, уксус, растительное масло, мед, сметану, майонез, томатную пасту, кефир, пенное, вино, и даже соки (томатный, яблочный, апельсиновый, гранатовый, виноградный, лимонный). Помимо этого добавляют помидоры, киви, ананас, апельсин, лук и чеснок.

Как замариновать мясо

Разморозь мясо, удали все пленки и сухожилия, порежь на кусочки для шашлыка (так для маринования понадобится меньше времени). Проткни мясо вилкой и положи в емкость с маринадом, чтобы мясо полностью было в смеси. Закрой емкость крышкой и убери в холодильник. Время маринования зависит от состава маринада, оно может составлять от 30 мин. до суток.

Несколько правил маринования мяса:

  • Добавляй соль в самом конце, перед жаркой мяса.
  • Не добавляй много уксуса, иначе мясо станет сухим.
  • Для соуса всегда используй 3 ингредиента: кислоту, масло и специи.
  • На 1 кг мяса добавляй 0,5 кг лука.

Как мариновать свинину для шашлыка

Время маринования: 3-4 часа

Гранатовый маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 0,5 л гранатового сока, 3 головки лука, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, перец, соль и специи.

Соевый маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 100 г соевого соуса, 0,5 кг лука, зира по вкусу.

Время маринования: 6-8 часов

Классический маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3 головки лука, 1 ст.л. растительного масла, смесь трав и перец.

Как мариновать говядину для шашлыка

Время маринования: 2-3 часа

Маринад с минеральной водой. Тебе понадобится (на 2 кг говядины): 0,5 л минеральной воды, 4 головки лука, травы, соль, перец и кориандр.

Маринад с киви. Тебе понадобится (на 2 кг говядины): 1 киви, 2 помидора, 4 головки лука, соль, перец и приправы по вкусу.

Как мариновать курицу для шашлыка

Время маринования: от 30 минут до 1 часа

Соево-медовый соус. Тебе понадобится (на 2 кг курицы): 70 мл соевого соуса, 60 мл оливкового масла, 2 ст.л. меда, 5 зубчиков чеснока, соль, перец и специи по вкусу.

Кефирный маринад. Тебе понадобится (на 2 кг курицы): 0,5 л кефира, пара головок лука, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, специи по вкусу.

Как мариновать баранину для шашлыка

Время маринования: 3-4 часа

Томатный маринад. Тебе понадобится (на 1 кг баранины): 200 мл томатного сока, 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, половина перца чили, 1/2 лимона, 40 мл растительного масла, пучок кинзы, соль и специи по вкусу.

Маринад с майонезом и горчицей. Тебе понадобится (на 1 кг баранины): 100 г майонеза, 100 г горчицы, 3 головки лука, соль, перец и специи по вкусу.

А как ты маринуешь мясо для шашлыков? Поделись с нами в комментариях, а мы поделимся скидками. Выбирай то, что тебе нужно, и экономь на стоимости, а не на качестве.

Как замариновать стейки ǀ Виды маринадов

Маринование — основной этап подготовки стейка для гриля. От его состава, правильной подготовки мяса и времени маринования будет зависеть конечный вкус и сочность говядины.

Виды маринадов для стейка на мангале

Составы для маринования различаются по следующим компонентам:

  • основа. Это может быть масло, вода, соевый соус и даже кефир. Главной характеристикой основы является способность обволакивать мясо, не давать пересыхать в процессе жарки. Тогда все соки остаются внутри, продукт получается мягким и нежным;
  • кислота. Используются уксус, лимонный сок, вино или пиво. Говядина — довольно жёсткое мясо, чтобы сделать его способным впитать аромат приправ и специй, необходимо дополнительно размягчить волокна;
  • специи и пряности. Придают рецепту законченность, а замаринованному продукту — оригинальность. Основное различие маринадов заключено именно здесь.

Как правильно выбрать говядину?

Для приготовления стейка из говядины нужно покупать куски толщиной не менее 2 см. Срез должен быть ровным, а мясо — жирным. Если продукт издаёт запах аммиака, образующаяся от надавливания пальцем лунка долго не разглаживается, а сам кусок липкий — срок годности такой говядины подходит к концу. Если затрудняетесь с покупкой, то рибай — оптимальный выбор для новичков. Он сохранит отличный вкус, неприхотлив в жарке.

Как вкусно замариновать стейк?

Проверенные и простые рецепты гарантируют великолепный результат:

  • винный маринад. В составе 150 мл белого вина, 50 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 100 мл соевого соуса. По вкусу добавляется мелко порубленный соломкой лук, стручковый перец. Стейк маринуется в течение 2-6 часов;
  • соевый маринад с бальзамическим уксусом. Берётся 150 мл соевого и 50 мл вустерского соуса, 3 столовые ложки нашинкованного лука, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка дижонской горчицы и 2 чайные —бальзамического уксуса. Туда же добавляются 4 раздавленных зубчика чеснока. Мясо маринуется не менее 12 часов. Это оптимальный рецепт для маринования мраморной говядины;
  • лимонный маринад. Сок лимона даёт самый прогнозируемый вкусовой результат. Нужна половина лимона, по 2 чайных ложки ворчестерского соуса и чили, 2 столовые ложки оливкового масла. Стейк маринуется при комнатной температуре в течение получаса, затем на 6-8 часов убирается в прохладное место. Рецепт универсален и подходит для новичков.

Для приготовления сочной и вкусной говядины на гриле нужно помнить об особенностях этого продукта. Из-за природной жёсткости солить стейк нужно уже в процессе жарки, а процесс маринования должен занимать не менее 6 часов.

Ищете как приготовить маринад? | Просто Про Еду

Как приготовить маринад?

Не знаете в чем замариновать говядину, свинину, курицу или рыбу? Топ-13 самых популярных способов маринования мяса! Здесь вы найдете рецепты маринования и мяса в киви, в кефире и даже в вине. Представленные маринады отлично подойдут для шашлыка и обычного запекания в духовке.

Быстрый маринад для шашлыка:

Самый быстрый и простой рецепт быстрого маринада для шашлыка или запеченного мяса известный всем как — «Кетчунез». В таком маринаде можно готовить как свинину, так и курицу, а также телятину и любое другое мясо.

Как замариновать мясо в вине:

 Простой рецепт маринада для шашлыков на красном, сухом вине. Подойдет для маринования любого мяса.  Это маринад всего за несколько часов он делает любое мясо невероятно вкусным, нежным и сочным.

Маринад для мяса на киви:

Маринад для шашлыка с киви – отличный вариант, когда времени для длительного маринования нет, когда хочется действительно сочного и вкусного мяса. Такой шашлык маринуется всего за 2 часа!

 

В чем мариновать свинину:

В кефире, лучше всего, мариновать свинину (свиную шею в идеале) Этот маринад из кефира для свинины в домашних условиях — настоящая находка! Шашлык получается мягким, и сочным.

 

Говядина в масле:

Попробуйте замариновать мясо в масле! Этот способ маринования подходит только для говядины. Вы можете подумать, что говядина маринованная в масле получится жирной, но это не так! Мясо получается очень мягким и нежным.

Как замариновать говядину:

По этому рецепту мы мариновали ростбиф из говядины, когда я работал в одном из европейских ресторанов. Хотите узнать как готовят мясо в дорогом ресторане? Тогда этот рецепт маринада для говядины для вас! Кстати, этот маринад неплохо будет сочетаться и со свининой.

Как замариновать стейк из говядины:

Многие повара скажут что хороший стейк из говядины мариновать не нужно, но это не совсем так. Данный маринад не испортит или перебьет вкус мяса, а лишь дополнит его! Тем более здесь в этом способе маринования не используется огромное количество специй и майонеза.

Цыпленок табака:

Как замариновать цыпленка табака как в ресторане? На самом деле это очень просто! Это простой, пошаговый рецепт, как маринуют цыпленка табака в дорогих ресторанах и вы удивитесь на сколько это простой способ.

Маринад для шашлыка из курицы:

Данный способ подойдет как для жарки мяса на мангале или запекания в духовке или можно пожарить на сковородке, предварительно запанировав мясо в сухарях или муке. По этому рецепту можно замариновать не только курицу а любое, другое мясо.

Пикантный, азиатский маринад:

Популярный, азиатский способ маринования мяса. Соевый соус является неотъемлемой частью азиатской кухни. В нем маринуют мясо и рыбу, заправляют рис и овощи. А какой сочной получается маринованная в нем курица! 

Маринад для курицы гриль:

Есть множество вкусных маринадов, но, на мой взгляд, самую красивую и вкусную корочку дает именно маринад на основе майонеза. Отличный рецепт приготовления маринада для куры гриль!

 

Как замариновать курицу:

Курица в горчичном маринаде с медом, хороша тем, что подходит для того, чтоб запекать ее в духовке, жарить на мангале или гриле.

 

В чем замариновать рыбу:

 Данный маринад прекрасно сочетается с любой рыбой, но лучше всего подходит для рыб семейства лососевых или тунца. Замаринованную рыбу, по этому рецепту можно жарить на сковородке, запекать в духовке или готовить шашлыки.

Надеемся этот небольшой сборник простых рецептов будет вам полезен. Вы можете оставить свои комментарии или пожелания к нашей статье или сохранить рецепты в соц-сетях, чтобы не потерять их.

Что такое МАРИНАД и что происходит во время маринования МЯСА?

Зачем мясо нужно мариновать, что происходит с мясом в процессе маринования? Разберемся по-научному!

Маринование — это помещение продукта в специальную среду (маринад), как правило, кислую и жидкую.   Применяется для предварительной обработки продукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления, например — для шашлыка), а также для длительного хранения продукта.

 Практически во всех жидкостях, которые мы используем для маринования мяса, кислотность среды выше, чем необходимо для формирования рабочей третичной структуры мышечных белков: у кефира и у вина среда слабокислая за счет соответственно молочной и фруктовых кислот.

  Маринады на основе уксуса (если исключить специи) можно просто рассматривать как разбавленный раствор уксусной кислоты.

  Третичные структуры белков (актин и миозин не исключение) чувствительны к кислотности среды (содержанию образующихся при диссоциации кислоты ионов Н+), и в присутствии кислот происходит денатурация белков: плотно упакованные волокна актина и миозина меняют форму, расплетаясь и становясь более рыхлыми. 

Правда, нужно учитывать, что длительное маринование может слишком сильно разрушить нити белка, облегчив потерю воды из мяса, жарящегося на огне, и маринование достигнет противоположного эффекта — сделает мясо только жестче. менно поэтому длительно выдерживать мясо в маринаде не рекомендуется!

Минеральная вода менее кислая по сравнению не только с вином, кефиром и уксусом, но и с характерным уровнем кислотности мышечных волокон.

Маринование также позволяет увеличить сочность мяса за счет процесса, известного как осмос.

Вкратце его суть можно объяснить так: в мышечной ткани присутствуют ионы растворимых солей и ионизированных форм этих солей, однако их концентрация меньше, чем концентрация солей в маринаде (особенно если это маринад на основе минеральной воды). Различие в концентрациях будет приводить к тому, что маринад будет поглощаться мясом до достижения равновесного состояния — выравнивания концентраций ионов в волокнах мяса и в маринаде. Ну а поглощение мясом маринада, в свою очередь, приведет к увеличению в нем содержания воды. 

Даже если часть этой воды потеряется при жарке, термическая обработка не пересушит наше блюдо (опять же, конечно, всё хорошо в меру).

Вывод: маринуйте мясо обязательно, но не передержите маринаде.
Вкусного вам мяса, шашлыка, буженины или что хотите приготовить!

Маринад для говядины рецепты

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

Как сделать говядину мягкой

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Рецепты маринадов

Рассчитаны на 1 кг говядины

Шашлык из говядины — маринад

  • Винный уксус — 3 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр, уксус. Перемешать нарезанную говядину с маринадом руками и слегка уплотнить. Посуду с мясом закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

Маринад для говядины в духовке

  • Лимон — 1 шт
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Чеснок — 4 дольки
  • Вода — 1/2 стакана
  • Соль, черный молотый перец — по 1 ч. ложке

Сок лимона смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец. Говядину нарезать на порции, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

Маринад для стейка из говядины

  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки
  • Оливковое масло — 1/2 стакана
  • Соевый соус — 1/2 стакана
  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
  • Розмарин — по вкусу

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

Маринад для говядины для жарки

  • Вода — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Карри — 1/2 ч. ложки
  • Приправа для мяса — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Поспать сприправой. Воду смешать с соком лимона, солью и сахаром (до их растворения) и влить в емкость с мясом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

Соевый маринад для говядины

  • Соевый соус — 100 мл
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сок 1 лимона

Нарезать говядину на порционные кусочки и слегка отбить их. Смешать лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавить к маринаду мясо, тщательно перемешать все руками, убрать в холодное место на 3 часа, а лучше всего — на ночь.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

  • Вода — 1/2 л
  • Уксус 3% — 1/2 л
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке
  • Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Уксус столовый — 1 ст. ложка
  • Вода — 1/2 стакана
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 звездочки
  • Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо. Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

  • Пиво темное — 250 мл
  • Горчица — 250 гр
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Говядину нарезать на порционные куски и щедро обмазать горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Потом залить все пивом и оставить 3 часа. Жарить на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Говядина в горчичном маринаде

  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Майонез — 1 ст. ложка
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Все ингредиенты смешать. Говядину нарезать на порционные куски и вымешать руками с маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Маринад с киви для говядины

  • Киви — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
  • Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовкиизмельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Маринад из кефира для говядины

  • Кефир — 1 литр
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать кольцами, мясо — порционными кусками. В емкость для маринования выложить говядину, лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать, придавить гнетом и оставить на ночь.

Маринад для запекания говядины

  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 1 ст. ложки
  • Майонез — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сок 1 лимона
  • Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо. Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Маринад из вина для говядины

  • Винный уксус — 1 ст. ложки
  • Красное вино — 400 гр
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика и розмарин — по вкусу
  • Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо. Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

Маринад для говядины на гриле

  • Сок одного лимона
  • Любое растительное масло — 1/2 стакана
  • Соевый соуса — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

 Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной  посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

5 маринадов для мяса в духовке • INMYROOM FOOD

Маринад — это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс — экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто. 

Мы составили подборку из пяти классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Маринад на кефире

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной. 

Ингредиенты:

  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Кефир1 стакан
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Специи (по желанию)по вкусу
  • Свинина800 г

Способ приготовления:

  1. Возьмите мясо. Промойте и засыпьте солью, перцем и специями. Оставьте на некоторое время. 
  2. Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. 
  3. Чеснок очистите и измельчите.  
  4. Влейте в миску к мясу кефир. Добавьте чеснок, лук и лавровый лист. 
  5. Отправьте мясо в холодильник на 1–2 часа. 
  6. Затем достаньте мясо и запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 40–50 минут. 

Маринад с базиликом

Базилик — душистая трава, которая отличается ярким вкусом и ароматом. Именно такие травы круто сочетаются с мясными блюдами. Обязательно попробуйте запечь мясо в духовке, предварительно замариновав его в маринаде с базиликом. 

Ингредиенты:

  • Базилик1 пучок
  • Петрушка1/2 пучка
  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Сахар1/2 ч. л.
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Свинина600 г

Способ приготовления:

  1. Базилик, петрушку, лук и чеснок смешайте в блендере. Максимально измельчите. 
  2. Добавьте растительное масло, соль, сахар и перец. Снова хорошенько взбейте. 
  3. Мясо промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Замаринуйте. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на три часа. 
  4. Достаньте мясо из холодильника и отправьте в духовку на один час при температуре 190 градусов.

Маринад с соусом терияки

Соус терияки подходит не только для блюд из рыбы и морепродуктов. Попробуйте замариновать в нем говядину. Ее вкус получится необычайно сочным, а само мясо — нежным и очень вкусным. 

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон1/2 стакана
  • Соус терияки1/2 стакана
  • Любой острый соус1/2 ч. л.
  • Рафинированное растительное масло1/4 стакана
  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Говядина2 кг

Способ приготовления:

  1. Возьмите пакет для запекания. Влейте в него говяжий бульон, соус терияки и любой острый соус.  
  2. Добавьте растительное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
  3. Поместите в пакет говядину, нарезанную на кусочки. Встряхните, чтобы равномерно распределить маринад. Отправьте в холодильник на восемь часов. 
  4. Готовьте мясо в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение двух часов. 

Маринад с горчицей и медом

Горчица и мед — это классическое сочетание. Эти два ингредиента можно объединить не только в соусе, но и в маринаде для сочной говядины. Получится очень классное и ароматное блюдо. 

Ингредиенты:

  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Соевый соус5 ст. л.
  • Мед 1 ст. л.
  • Рисовый уксус2 ст. л.
  • Чеснок4 зубчика
  • Горчица1 ст. л.
  • Говядина500 г

Способ приготовления:

  1. В миске соедините масло, соевый соус и мед. 
  2. Влейте рисовый уксус. 
  3. Добавьте измельченный чеснок и ложку горчицы.
  4. Говядину нарежьте на небольшие кусочки. Замаринуйте и оставьте на 30–40 минут. 
  5. Слегка обжарьте мясо на сковороде. 
  6. Затем положите его в форму для запекания. Дополнительно залейте оставшимся маринадом и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов. 

Маринад с имбирем и йогуртом

Имбирь и йогурт здорово сочетаются между собой. Получается очень смелое и необычное сочетание, которое здорово дополнит баранину. Если вы еще не прониклись вкусом этого мяса, то попробуйте приготовить его в этом маринаде. 

Ингредиенты:

  • Лимон1 шт.
  • Корень имбиря2 см
  • Натуральный йогурт250 мл
  • Кориандр1 ч. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Соль2 ч. л.
  • Паприка1 ч. л.
  • Черный молотый перец1/2 ч. л.
  • Баранина1,5 кг

Способ приготовления:

  1. Очистите лимон от цедры и выдавите сок в отдельную миску. 
  2. Очистите имбирь и натрите его с помощью терки.
  3. Смешайте тертый имбирь, лимонную цедру и сок с йогуртом. Добавьте кориандр и измельченный чеснок. Посолите, поперчите и добавьте паприку. 
  4. Баранину промойте и просушите. Замаринуйте в течение 3–12 часов. 
  5. Затем положите мясо в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на два часа. 

Как замариновать – Моя бесстрашная кухня

Маринование мяса и овощей – отличный способ добавить вкуса простому обеду. При приготовлении маринадов и пока еда хорошо замачивается, нужно помнить о нескольких вещах.

Что такое маринад?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Маринад (с буквой «d») – это соус, в котором можно замачивать пищу (обычно мясо или овощи).Соус кислый, вкус соуса впитывается в пищу. marinate (с буквой «t») – это замочить пищу в маринаде.

Как работает маринад?

Распространено заблуждение, что маринование мяса делает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только в наружные 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса не получает «смягчающего» эффекта маринада.

Так маринад делает вашу пищу более «нежной»:

  • Мясо состоит из белков. Эти белки похожи на туго скрученные пружины, которые крепко скручены.
  • Когда кислота в маринаде соприкасается с мясом, протеиновые «пружины» как бы растягиваются, а протеиновые клубки расслабляются (как у Slinky, который потерял форму).
  • Эти рыхлые протеиновые источники расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются.Теперь вместо череды хорошо организованных Слинки у вас есть целая кучка Слинки, запутавшаяся в кучу.
  • Вода попадает в спутанные белки и делает мясо сочным.

Когда жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, а также делает его нежным.

Если вы оставите мясо в кислом маринаде слишком долго, оно может стать очень жестким.Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная кучка Slinkys) становятся более плотными. Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В конце концов, у вас остается сухой и жесткий кусок мяса вместо сочного и ароматного. Для большинства видов мяса это происходит через несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Другое дело – морепродукты, которые уже через час могут стать жесткими.

Проблемы безопасности при мариновании

Каждый раз, когда вы беретесь за еду, вы должны помнить о нескольких вещах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Всегда, всегда, всегда мариновайте продукты в холодильнике. (на случай, если я не понял, это ВСЕГДА ). Да, большинство маринадов имеют кислотную основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша еда имеет комнатную температуру. Храните маринованные продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Лучший контейнер для маринования в – это пакет Ziploc размером галлон. Вы можете выпустить из пакета почти весь воздух, а это значит, что вы сможете как можно больше соприкасаться между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы уловить капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю сумки с застежкой-молнией, а не сумки с бегунком. Я всегда боюсь, что эти сумки будут протекать вокруг бегунка.)

Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то действительно протечет, оно не будет стекать и не загрязнять все остальное в вашем холодильнике.

Если вы используете миску или сковороду для маринования в , используйте пластиковую, нержавеющую или стеклянную емкость с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Емкость из алюминия (или другого химически активного металла) вступит в реакцию с кислотой в маринаде и может придать вашей пище неприятный цвет и неприятный привкус. Он также может обесцветить емкость, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте емкость в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывайте маринованные продукты, чтобы они не впитывали любые другие ароматы из холодильника.

Если вы планируете позже использовать часть маринада для соуса или глазури, лучше всего сохранить немного в отдельном контейнере перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. Как только вы удалите мясо для приготовления, откажитесь от маринада.Если вам необходимо повторно использовать маринад, доведите его до кипения и прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

После того, как блюдо замариновано, его нужно сразу же готовить. Если вам нужно хранить маринованное мясо дольше рекомендованного времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (инертный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 суток.Маринованная говядина, свинина, телятина и баранина можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если вы оставите мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.

Если вы возьмете с собой маринованную пищу где-нибудь , обязательно держите ее прохладной, пока вы в пути, и до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить. При упаковке кулера важно помнить о безопасности пищевых продуктов (чтобы избежать перекрестного загрязнения) и иметь при себе много льда, чтобы он оставался холодным.

Как использовать маринад?

Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Более крупные нарезки (например, жаркое) не сильно выиграют от маринада, поскольку жидкость и ароматизаторы будут впитываться только внешней поверхностью. Некоторые куски (например, стейки рибай и стейки на косточке) сочны и нежны сами по себе, и их не нужно мариновать. (Замачивание таких нарезок в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо с более мягким вкусом (например, куриные грудки или свиные отбивные) или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк с фланга или юбка стейк).

Лучшим выбором мяса для маринада являются небольшие или тонкие нарезки курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать всего 2 часа. , чтобы впитать жидкость и ароматизаторы маринада. Птицу можно мариновать до 2-х суток. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что слишком долго маринованное мясо может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в своем рецепте.

Некоторые рыбы и моллюски также можно использовать в маринаде. Морепродукты – очень «нежное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30-60 минут. При мариновании более 1 часа вы получите крепкие морепродукты. Некоторые кислые маринады (например, сок цитрусовых) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и им будет казаться, что они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «готовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.

Овощи можно также мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают аромат маринада.Поэкспериментируйте с овощами, такими как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.

Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереактивной) миске. Поместите продукты, которые нужно замариновать, в пакет Ziploc, затем полейте маринадом. Застегните сумку на молнию, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы вытянуть еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, через которое можно пропустить соломинку. Вытрите через соломинку лишний воздух (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытяните соломинку и застегните сумку на молнии.

Сделайте все легкими массирующими движениями, чтобы продукты были полностью покрыты маринадом. Будьте осторожны, когда используете овощи – просто аккуратно перемешайте все, иначе овощи рассыпутся.

Поместите пакет в миску или контейнер (во избежание протечек) и храните его в холодильнике до готовности.

Базовый маринад

Базовый маринад содержит:

  • Кислота (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
  • Масло (оливковое масло, прочие растительные масла)
  • Соль (соевый соус, Вустерширский соус)
  • Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
  • Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
  • Heat (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)

Самый простой маринад – это итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянским соусом, чтобы использовать его в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, чтобы приготовить его самостоятельно. При замешивании маринада приготовьте примерно 1/4 стакана маринада на каждый фунт продукта, который вы будете мариновать.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Назначение маринования мяса

Мариновать мясо – один из самых распространенных, но важных шагов в китайской кухне.По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

1. Ароматизируйте мясо – Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса. Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как приправы имеют относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо во время процесса приготовления.

2. Сделайте мясо более мягким. – Эффект смягчения мяса несколько менее эффективен, но он зависит от компонента маринада.Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.

3. В составе соуса – Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.


Маринад обычно используется в китайской уличной еде, фото кредит Flickr от FaceMePLS. Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло – Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло. Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи.Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль – Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как смягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар – Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус – Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде.Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.

  • Легкий соевый соус отличается пикантным вкусом. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основных ингредиентов для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом. Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному столу и придания мясу его неповторимого вкуса.

Устричный соус – одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки.он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но используется во многих современных китайских кухнях как часть ингредиента. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) – Эти ингредиенты помогают смягчить мясо. Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном.Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука – Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре.Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи – Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино – Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒). Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования

Три вида китайского маринада

Есть три вида маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад – это самый распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике. Если вы хотите хранить его дольше, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере.Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь, прежде чем замораживать его. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад – Сухой маринат, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса. Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса.Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления хрустящей жареной курицы по-пекински и кантонской кухни

Растворимый / быстрый маринад – Используется для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием. Мой стандартный маринад для жарки, как показано ниже: –

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки светлого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию )

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и оставьте минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли. Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре совета по маринованию мяса

  • Хранить в холодильнике во избежание размножения бактерий
  • Используйте мариноват в количестве, достаточном для покрытия всего продукта. В качестве альтернативы время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике. Емкости из нержавеющей стали и стекла – хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Жаркое движения требует сильного тепла, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .

Лучшие маринады для жарки стейков, курицы и креветок

Нам очень не хочется вам это ломать, но вы, вероятно, неправильно замариновали мясо.

Летом гриль часто сопровождается маринованием мяса в масляном соусе, наполненном травами, специями и другими ароматизаторами. Мы готовим мясо на несколько часов вперед, чтобы, когда придет время, мы добавили нашим блюдам дополнительный аромат и влагу.

Креветки в маринаде из йогурта с сумахом и куркумой. Али Розен

Но чего мы на самом деле надеемся достичь с помощью этих маринадов? Если вы думаете, что ваши маринады придают аромат, добавляя влагу, возможно, вы получите намного меньше, чем рассчитывали.В маринадах на масляной основе аромат может достигать только поверхности. Вы знаете, как масло и вода не смешиваются? Что ж, мясо в среднем на 75% состоит из воды, поэтому, когда вы кладете мясо в маринад на масляной основе, масло не выходит за пределы внешнего вида.

Что касается ароматизатора, поскольку он находится только на поверхности, большая его часть соскальзывает в тот момент, когда вы кладете его на сковороду или гриль. И вы не можете добавить остаток соуса обратно в мясо после того, как вы закончите готовить, потому что его прежняя близость к сырому мясу делает его непригодным для использования.

Стейк в маринаде из дижонского йогурта. Али Розен

Но есть способы приготовить маринады лучше. Найдите основы, которые действительно проникают в поверхность мяса – как для смягчения, так и для увлажнения, – а также прилипают к поверхности, чтобы аромат прилипал к мясу во время его приготовления. И для этого вы захотите начать с йогурта или майонеза в качестве основы.

Ник Шарма, молекулярный биолог, ставший лауреатом премии Джеймса Берда, автор поваренных книг «Сезон» и «Уравнение вкуса» разделяет эту страсть к дифференциации маринадов и хочет изменить то, как мы объединяем их все вместе.Хотя соль часто играет ключевую роль в маринаде для улучшения вкуса и удержания влаги, Шарма считает, что наука, лежащая в основе использования маринада, на самом деле должна побуждать нас больше к йогурту.

Связанные

«Ферментированные молочные продукты очень богаты фосфатами», – пояснил он. «Фосфаты связываются с поверхностными белками мяса, а аминокислоты и молочные кислоты удерживают гораздо больше воды. Итак, если вы взвесите кусок мяса до и после маринования в йогурте, вы действительно заметите увеличение веса.«Используя йогурт в качестве основы для маринада, вы получаете как дополнительную влажность, так и текстуру, которая будет держаться на мясе более прочно, чем масло, во время приготовления.

Если вы все еще сомневаетесь в использовании йогурта, майонез, наряду с любыми ферментированными ароматизаторами, также является отличной заменой. Опять же, все сводится к науке: яичные желтки содержат фосфор, который помогает удерживать воду, а ферментированные продукты, такие как соевый соус, мисо или маринованный сок, содержат молочную кислоту, которая смягчает мясо.Вы не почувствуете вкус майонеза, когда он будет приготовлен; он просто действует как проводник для ароматов. Вместо того, чтобы соскользнуть, он будет прилипать к вашему мясу и морепродуктам и удерживать всю влагу внутри.

Цыпленок в маринаде из сои и мисо. Али Розен

Эта молочная кислота играет ключевую роль в смягчении, не переусердствуя, как некоторые цитрусовые или уксус. Шарма говорит, что все сводится к биологии.

«Причина, по которой мясо может выдерживать молочную кислоту, заключается в том, что млекопитающие синтезируют молочную кислоту естественным путем, и она находится в нашем кровотоке.Мышечная ткань хорошо справляется с молочной кислотой, но не с лимонной или уксусной кислотой. Итак, уксусная кислота (главный компонент уксуса) никогда не вырабатывается организмом. А лимонная кислота находится очень глубоко внутри наших клеток, поэтому она редко выходит наружу. Таким образом, внешняя поверхность мяса не приспособлена для работы с такими кислотами, а затем они теряют свою текстуру, и вот так получается мягкое мясо. Существует целая эволюционная основа того, почему молочные кислоты работают лучше ».

Связанные

Итак, если вся наука заставляет вас крутиться, просто постарайтесь запомнить основы: сделайте свои маринады с йогуртом или майонезом в качестве основы, добавьте немного соли, и никогда не помешает добавить в смесь что-нибудь перебродившее.Когда дело доходит до выбора времени, большинство маринадов могут быть полезными, даже если их добавлять за 30 минут до приготовления, но если в них нет лимона или лайма, вы можете оставить их на ночь. Единственное предостережение – это морепродукты, для маринования которых обычно требуется гораздо меньше времени, поскольку они более пористые, чем другие виды мяса.

Стейк, курица и креветки в маринадах.Ali Rosen

Кроме того, вкусовые качества могут быть такими, какие только может придумать ваша фантазия. Вот несколько фаворитов TODAY Food, которые подходят для всего, от говядины до курицы и креветок:

Маринад Чимичурри

  • 1 стакан нарезанной петрушки
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Маринад соевого мисо

  • 1/4 стакана майонеза
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки пасты мисо
  • 1 чайная ложка соли
Курица на гриле после маринования в соево-мисо-соусе.Али Розен

Маринад для йогурта с сумахом и куркумой

  • 1/2 стакана простого йогурта
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 чайная ложка сумаха
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 чайные ложки соли
Жареные креветки после маринования в Йогуртовый соус с сумахом и куркумой. Али Розен

Дижон-Йогурт Маринад

  • 1/4 стакана простого йогурта
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки соли
Стейк на гриле после маринования в дижоне -йогуртовый соус.Али Розен

Связанный:

Али Розен – номинированный на премию Эмми и Джеймс Берд ведущий программы «Потлак с Али Розен» на канале NYC Life. Она является автором кулинарной книги “Принеси!” и готовящийся к выходу “Modern Freezer Meals”. Она была представлена ​​в программах TODAY, Dr. Oz и NPR «Все учтены», а также написала статьи для таких изданий, как The Washington Post, Bon Appetit и New York Magazine. Она родом из Чарльстона, Южная Каролина, но сейчас живет в Нью-Йорке.

Как замариновать говядину | Австралийская говядина

Что такое маринад?

Маринад – это смесь ингредиентов, используемых для придания говядины дополнительных слоев аромата.Хотя некоторые кислые или ферментные маринады могут сделать мясо нежнее, основная роль маринада – улучшить вкус. Чтобы мясо получилось нежным, вам нужно выбрать нарезку, соответствующую вашему способу приготовления, и хорошо ее приготовить – в этом поможет наше приложение Meat Cuts. Доступно в Apple App Store и Google Play бесплатно.

Различные виды маринадов

  • В влажных маринадах используются комбинации жидких и сухих ингредиентов для создания ароматных настоев.
  • Сухие маринады (также известные как сухие растирки) состоят из сушеных трав и специй.Влага говядины поглощает эфирные масла из сухих ингредиентов, придавая мясу прекрасный тонкий аромат.
  • Паста состоит из трав, специй и небольшого количества жидкости. Чтобы связать ингредиенты, часто добавляют масло, мелко измельченный имбирь и чеснок.

Как хранить маринады

  • Выбросьте любую жидкость, сухую пасту или пасту, которые контактировали с сырой говядиной.
  • Храните неиспользованную сухую смесь для протирки в герметичном контейнере.
  • Храните неиспользованные жидкие маринады в закрытом контейнере в течение 1-2 дней.
  • Пасты, покрытые полиэтиленовой пленкой, можно хранить в холодильнике 1–2 дня.

Влажные маринады

Сколько маринада?

  • Используйте полстакана маринада, чтобы приправить 500 г говядины.
  • Избегайте сладких ингредиентов – сахар подгорит до того, как говядина будет приготовлена.
  • Не употребляйте соленые ингредиенты, такие как соевый соус – из-за них из говядины вымывается сок, и мясо становится сухим.

Как долго мариноваться?

  • Положите говядину в подготовленный маринад и дайте ей впитать аромат.
  • Всегда накрывайте маринованную говядину и храните ее в холодильнике, если вы не собираетесь готовить ее в течение 20 минут после приготовления.
  • Замариновать целые куски говядины, например, жаркое и стейки, в течение 12–24 часов.
  • Мясные кубики для шашлыка нужно мариновать 2–3 часа.

Как приготовить маринованную говядину

  • Выньте говядину из маринада и слегка промокните мясо промокательной бумагой, чтобы оно хорошо подрумянилось.
  • Приготовьте говядину запланированным способом.
  • Не поливайте мясо маринадом во время приготовления, так как он тушит говядину и вызывает воспламенения.
  • Чтобы говядина оставалась влажной, смажьте небольшим количеством маринада во время приготовления, кроме последних минут приготовления.

Вопросы безопасности!

Никогда не поливайте приготовленное мясо сырым, оставшимся маринадом

Всегда доводите смесь маринада до точки кипения и кипятите в течение нескольких минут, чтобы убить вредные бактерии. Подавать отдельно к приготовленному мясу.

Популярные влажные маринады

Маринады – это быстро и легко, особенно если вы придерживаетесь простых сочетаний вкусов. Поэкспериментируйте с этими смесями для холодильников и кладовых:

  • Свежие, крепкие травы, такие как тимьян и розмарин, с оливковым маслом
  • Смесь томатов и соусов Вустершира
  • Соевый соус, немного меда и апельсиновый сок
  • Томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонская горчица
  • Оливковое масло, немного лимонного сока и сушеный орегано и / или розмарин
  • Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло

Попробуйте это!

Острый томатный маринад

Натереть половину большой луковицы, приготовить с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой измельченного чеснока.Добавьте 1 чайную ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана томатной пасты и ½ стакана воды. Тушить 10 минут, периодически помешивая.

Средиземноморский маринад

Смешайте 3 зубчика измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 чайные ложки сушеного орегано, ¼ стакана масла и стакана красного вина. Хорошо перемешать.

Соевый маринад

Смешайте соевый соус с небольшим количеством меда и апельсинового сока. Хорошо перемешать.

Маринад из красного винного уксуса и горчицы

Смешайте томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонскую горчицу.Хорошо перемешать.

Маринад из лимона и оливкового масла

Смешайте немного оливкового масла, лимонного сока и сушеного орегано и / или розмарина.

Азиатский маринад

Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.

Пряный маринад для виндалу

Смешайте по 1 чайной ложке молотого кардамона и молотой корицы, по 2 чайные ложки молотого тмина, куркумы и острой горчицы, чайной ложки хлопьев чили и стакана белого уксуса. Хорошо перемешать.

Сухие маринады (сухие втирания)

Как пользоваться сухим втиранием

  • Используйте 2–3 столовые ложки сухого рубца на 500 г мяса.
  • Втирать в говядину примерно за 20 минут до приготовления.
  • Надавите, чтобы маринад равномерно прилип к мясу.
  • Удалить излишки трения сухой кистью.
  • Слегка смазать маслом, пока говядина не остыла.
  • Выдавите немного лимонного сока на мясо во время приготовления – это предотвратит подгорание специй и трав.

Искусство сочетания трав и специй

От кладовой до супермаркета – вы найдете вдохновение для сухого протирания повсюду.Для достижения наилучших результатов используйте простые комбинации.

  • Используйте свою любимую приправу или поэкспериментируйте с готовой смесью пряностей и трав.
  • Попробуйте лимон и чеснок, марокканские специи, тосканские травы или даже смеси приправ для стейков.
  • Измельченные горошины перца, семена (кориандр, тмин и фенхель), сушеные травы (розмарин или орегано) и чесночный порошок легко соединяются, образуя восхитительные протирки.

Попробуйте это!

Смажьте или сбрызните говядину маслом и натрите одной из этих вкусных комбинаций перед приготовлением.

по-венгерски

руб.
  • 2 чайные ложки сладкой паприки, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка соленых хлопьев, 1 чайная ложка молотой корицы или тмина и щепотка сушеной петрушки.

Универсальный

руб.
  • 2 чайные ложки измельченных сушеных горошин зеленого и белого перца, 2 чайные ложки измельченных семян кориандра, 2 столовые ложки сушеных листьев эстрагона, 2 столовые ложки измельченных семян желтой горчицы, 1 столовая ложка горошин черного перца и щепотка хорошей соли.

Острый чили руб

  • 2 столовые ложки измельченных семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца, 1 чайная ложка измельченных хлопьев перца чили, щепотка сахара и соли.

Пасты

Как использовать пасты

Осторожно вотрите пасту в мясо перед приготовлением на гриле или жарке, стараясь не перегрузить.

Попробуйте это!

Приятно и пряно

Смешайте 2 ч.л. молотого тмина, ¼ ч.л. хлопьев чили, стакана нарезанного кориандра и стакана белого уксуса.

Горчица и зелень

Перед запеканием натрите жаркое смесью соли, перца и небольшого количества семян дижонской горчицы и смеси сушеных трав.

Перец и чеснок

Смешайте небольшую банку зеленого перца (осушенного и слегка измельченного), 2 измельченных зубчика чеснока, 60 г слегка измельченных сушеных горошин черного перца и 2 столовые ложки масла. Добавьте немного молотого тмина, молотого кориандра или сушеного орегано для разнообразия.

Как лучше всего замариновать мясо?

Что такое маринад и для чего он нужен?

Маринады – это приправленные растворы, которые используются для замачивания и придания вкуса мясу, а также могут помочь смягчить куски говядины, свинины, курицы и т. Д.

Если ваша цель – смягчить (а не просто приправить), ваш маринад должен содержать кислый ингредиент, такой как сок лимона или лайма, томатный сок или сальса, вино, херес, уксус или йогурт, или натуральный смягчающий фермент, содержащийся в свежая папайя, имбирь, ананас и инжир.

«Замачивание куска мяса в маринаде только настолько глубоко проникнет в поверхность мяса, в лучшем случае миллиметры», – говорит диетолог Джессика Гэвин. «Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками.”

Еще одна причина не спешить с маринованием: вы хотите почувствовать вкус мяса, а не только добавленный ароматизатор.

Инструкции по маринованию: лучший способ замариновать мясо

Мясо замариновать в миске под крышкой в ​​холодильнике. Не мариновайте при комнатной температуре, так как бактерии будут быстро расти. Хотя верно, что кислота в маринаде может замедлить или остановить рост бактерий, она не убьет некоторых из худших.

Точно так же не используйте повторно свой маринад и не используйте его как добавку для приправы, потому что в использованном маринаде будут сырые мясные соки, которые могут вызвать пищевое отравление.(Если он не пролежал очень долго, вы можете его прокипятить, а затем использовать в стиле au jus .)

Лучший способ использовать маринад для готового блюда – сначала перемешать приправы, а затем зарезервировать полстакана или около того, прежде чем добавлять оставшуюся часть к мясу.

Некоторые виды мяса, такие как толстые куски свинины и стейки, обычно можно мариновать в течение нескольких часов, в то время как другие менее плотные куски мяса, такие как куриная грудка и большая часть рыбы, должны оставаться в маринаде только на короткое время.

Совет по говядине Техаса рекомендует, чтобы после слива маринада из говядины, промокните все стороны насухо бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать потемнению. (Это также хорошее время, чтобы втирать любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить.)

Национальная ассоциация животноводов предлагает следующие советы:

  • Изобразите примерно от 1/4 до 1/2 стакана маринада на каждые 1–2 фунта мяса. (Сделайте немного больше, если хотите подать маринад к приготовленному мясу.)
  • Всегда мариновать в холодильнике, никогда при комнатной температуре.
  • Используйте для маринования инертную емкость, например стеклянную посуду или прочный пластиковый пакет, безопасный для пищевых продуктов, а не металлическую кастрюлю.
  • Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были под воздействием маринада.
  • Если позже будет использоваться маринад для полировки или в качестве соуса, сделайте большую порцию и зарезервируйте порцию перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, который контактировал с сырым мясом.
Фото Николайдонецк / Envato

Мясо за мясом, маринад советы

Маринование говядины

Согласно Техасскому совету по говядине, если у вас уже есть нежный кусок говядины, для придания вкуса требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования. Но они добавляют, что если вашей целью является размягчение, мясо должно впитываться в жидкость как минимум на 6 часов, но не более чем на 24 часа.

И хотя маринад может быть великолепным, на самом деле – это слишком много хорошего.Не переусердствуйте – дольше, мышечные волокна ломаются слишком сильно, и текстура становится мягкой.

Маринование свинины

Как правило, мариновать свинину нужно не менее 30 минут и не более двух дней, рекомендует Национальный совет по свинине. «Если в рецепте много цитрусовых, сделайте ошибку на более коротком конце спектра, чтобы маринад не расщепил мясо и не дал мягких результатов».

Маринование для курицы и индейки

Птица целиком или ее части можно мариновать, полностью погрузив птицу в маринад, сообщает Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США.«Чтобы добавить маринад в птицу, вы можете использовать вилку, чтобы проделать в мясе случайные отверстия. Также можно использовать игольчатый инжектор ».

FSIS сообщает, что птицу можно хранить в холодильнике в течение двух дней в маринаде, а для маринования пищи также можно использовать контейнеры из пищевого пластика, нержавеющей стали или стекла.

Утка в маринаде

Целые утки следует мариновать от 3 до 12 часов, согласно Ducks Unlimited, однако части уток нужно мариновать только от 3 до 4 часов.


Рецепт маринада Терияки

Вот простой рецепт маринада Терияки, который подходит для самых разных видов мяса.

1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана воды (или попробуйте апельсиновый или ананасовый сок)
2 столовые ложки винного уксуса
1 измельченный зубчик чеснока (или 1 чайная ложка чесночного порошка)
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка имбиря , свежемолотый (или 1/2 чайной ложки порошка)
2 столовые ложки коричневого сахара

Просто смешайте все ингредиенты для получения вкусного маринада, который идеально подходит для говядины или курицы.

И последнее замечание: marina d e – это жидкость, а marina t e – это процесс.

Как замариновать мясо + 3 простых рецепта

Когда я только начинал готовить на гриле, я мариновал и приправлял все до чертиков. Если бы было достаточно других вкусов, я бы не ошибся с самим мясом. Верно? Я решил, что соус скроет мои несовершенные кулинарные навыки. Шли годы, и я стал больше приверженцем чистоты мяса, использую только соль, перец и немного масла для большей части приготовления на гриле.Идеально приготовленный кусок мяса сам по себе имеет прекрасный вкус, требующий минимального лечения.

Но время от времени у меня все еще возникает тяга к более сладкому и пикантному куску мяса. Вот тут-то и пригодится ароматный домашний маринад. Что-то в нем немного праздничнее, особенно в праздничные выходные. Это показывает, что вы приложили немного больше усилий к еде, чем просто бросили кусок мяса на гриль.

Маринад – это просто соус, в котором вы замачиваете сырую пищу. Обычно это кусок курицы или стейк, но также распространены морепродукты и овощи.Раньше я думал, что цель маринада заключается в том, чтобы передать его сущность внутрь мяса, теперь я понимаю, что он в первую очередь покрывает внешнюю сторону продукта и придает ему насыщенный аромат, карамелизованный внешний вид. Жидкость наверняка проникнет внутрь, но никогда не проникнет полностью. Вы стремитесь получить хрустящую корочку и сочную внутреннюю часть (вот почему вы никогда не должны делать дыры в маринованном мясе; см. Ниже).

Готовые маринады изобилуют продуктовыми магазинами, но зачастую они слишком густые.Вязкий сиропообразный маринад не проникает в мясо так же хорошо, как что-нибудь более жидкое. Эти купленные в магазине бутылки также дороги, что обычно составляет всего 1-2 использования. Вместо этого приготовьте домашний маринад; Готов поспорить, у вас уже есть под рукой большинство ингредиентов для рецептов, которые я расскажу ниже.

Общие рекомендации по успешному маринованию

Для каждой категории продуктов требуется разное время маринования. Слишком короткий, и вы не получите полноценного вкуса; слишком долго, и пища начнет по-разному распадаться и в конечном итоге приобретет кашеобразную неприятную консистенцию.В общем, вам следует склоняться к меньшему времени маринования, а не к большему (это особенно верно для более кислых маринадов, в которых используется много цитрусового сока или уксуса). Помните, ваша цель – в основном внешний вид и верхние слои того, что вы готовите.

Вот временная шкала для ваших групп продуктов:

  • Морепродукты / рыба: 15-20 минут
  • Овощи: 30 минут
  • Цыпленок
    • Целый: 4-12 часов
    • Кусочки на костях: 2-6 часов
    • Кусочки без костей: 1-2 часа
  • Свиные отбивные / корейка: 1-4 часа
  • Красное мясо
    • Нарезки меньшего размера, например, стейк: 1-4 часа
    • Жаркое большего размера: 6-24 часа

В дополнение к этим временным рамкам, вот некоторые дополнительные правила, которые помогут максимально использовать ваше маринование:

  • В то время как практически любой контейнер работает, пакеты Ziploc размером галлоны почти идеальны.Они безопасны для жидкостей, не занимают много места в холодильнике и лучше обеспечивают упаковку продукта по сравнению с посудой или посудой.
  • Всегда храните маринованное мясо в холодильнике. Если маринуют морепродукты или овощи, вы можете оставить их на прилавке, так как это очень короткий срок.
  • Ваш маринад можно использовать в качестве соуса, но его нужно кипятить в течение нескольких минут, чтобы убить вредные бактерии.
  • При приготовлении маринованных продуктов – а это мой предпочтительный метод приготовления любого мяса в любое время – вам нужно немного смазать решетку маслом, чтобы уменьшить пригорание, что является обычным явлением, когда вы готовите на гриле с соусом.Нанесите немного масла – примерно чайную ложку – на бумажное полотенце и протрите полотенцем решетку гриля.
  • Не протыкать мясо. Раньше я делал это, думая, что это позволит маринаду лучше впитаться. Вместо этого он позволяет вытечь соку из мяса, и в результате получается более сухая внутренняя часть. Комбинация карамелизованного внешнего вида и сухого внутреннего пространства будет напоминать немного более жевательную наждачную бумагу.

3 простых рецепта маринада для 3 видов мяса

Маринады – отличный способ выразить свое творчество на кухне; это такая штука, когда вы можете сложить свои любимые вкусы в сумке и, вероятно, получить что-то действительно вкусное.Тем не менее, определенно есть несколько проверенных комбинаций, которые отлично подходят к определенным кускам мяса. Ниже приведены 3 рецепта, которые нельзя пропустить.

Куриные шашлычки по-средиземноморски

На 2 порции

В этом рецепте есть намёки на греческую и ближневосточную кухню, и он достаточно универсален, чтобы его можно было подавать с чем угодно или почти с чем угодно – я выбрал брокколи, кускус и оливки чтобы придать еде настоящий средиземноморский колорит.

При мариновании мяса для кебаба легче сразу же разрезать его на более мелкие куски, чем ждать, пока оно не будет замариновано.Это намного чище. Вместо того, чтобы разрезать мясо на настоящие кусочки размером с укус, подумайте о двух кусочках – оно немного сократится во время готовки, и вы с меньшей вероятностью сожжете его (что может случиться с слишком маленькими кусками).

Ингредиенты

  • 2 фунта куриных грудок без костей, нарезанные кусочками размером с кабоб
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ⅓ чашки греческого йогурта (или сметаны)
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка кинзы
  • 2 тмина
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Указания по применению

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до однородной массы.Добавьте в большую сумку на молнии с курицей; руками убедитесь, что маринад равномерно покрыл все кусочки курицы. Хранить в холодильнике не менее 30 минут, до 2 часов.

Мне нравятся мои выносливые и многоразовые металлические гребни для кабоба.

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 10-30 минут в неглубокой посуде. Я также люблю быстро опрыскивать шампуры кулинарным спреем, чтобы свести к минимуму прилипание. Положите на каждую шпажку по 6-7 кусочков курицы, оставив между ними немного места; Вы не хотите, чтобы они касались друг друга, так как это помешает их потемнению и карамелизации.Жарьте кебаб на среднем или сильном огне около 10 минут (возможно, меньше), переворачивая их каждые несколько минут. Проверьте готовность больших кусков с помощью цифрового термометра; вы ищете 165 градусов.

Подавать с вареными зернами или овощами, или с тем и другим вместе.

Бифштекс в азиатском стиле

На 2 порции

Обычно я не из тех, кто мариновал стейки, да и вам тоже. Когда все сделано правильно, говядина настолько ароматна, что не нуждается в дополнительном соусе.Но плоские срезы, такие как бока или утюжок, особенно подходят для маринада из-за большей площади поверхности. Большинство блюд из говядины с соусом в азиатских ресторанах используют именно эти куски мяса.

С помощью этого рецепта вы можете воспроизвести этот вкус прямо у себя дома, но при этом придать ему уникальный профиль, поскольку он готовится на гриле, а не в воке. Соотношения для этого, в частности, не строгие; поиграйте с ним и посмотрите, что вам нравится.

Ингредиенты

  • 1 плоский стейк (или фланк)
  • ¼ чашки соевого соуса
  • чашки кленового сиропа
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка луковый порошок

Инструкции

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до однородной массы.Положите стейк и маринад в большой пакет с застежкой-молнией. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Жарьте на гриле на среднем или сильном огне, пока не достигнете желаемой степени готовности, при необходимости готовя с непрямым нагревом ближе к концу.

Дайте мясу постоять 5-10 минут. Нарежьте бифштекс на полоски для подачи на стол. Подавать с картофельным пюре, потому что стейк и картофель всегда работают.

Свиная корейка с арахисовым маслом

На 2-4 порции

Это один из моих любимых рецептов и, вероятно, самый ароматный маринад, который я делаю.Мне всегда нравится свиная вырезка, приготовленная на гриле, и это действительно поднимает ее на новый уровень. В отличие от приведенных выше рецептов, в этом маринаде используется не только для замачивания перед приготовлением, но и в качестве восхитительного сладкого и соленого соуса, чтобы сбрызнуть мясо после приготовления. Будьте осторожны при приготовлении этого; сахар в сочетании с длительным временем приготовления делает его склонным к подгоранию.

Ингредиенты

  • 1 свиная вырезка
  • ¼ чашки абрикосовых консервов
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайных ложки кориандра
  • ¼ соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сливочного арахисового масла
  • из 1 лайма
  • ¼ стакана апельсинового сока
  • Кинза, для заправки

Указания

Смешайте все ингредиенты маринада (абрикосовое консервирование через OJ) в небольшой миске и взбейте до однородной массы.С арахисовым маслом и консервами потребуется немного дополнительной смазки, и даже тогда он не будет идеально гладким. Положите в большой пакет на молнии со свиной корейкой и руками перемешайте оставшиеся куски арахисового масла или консервы. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Вынуть филейную часть из маринада и вместо того, чтобы отказываться от соуса, переложить в небольшую кастрюлю для последующего использования в качестве соуса.

Филе свинины, особенно маринованное, немного сложно приготовить на гриле.Их приготовление требует времени, поэтому, если вы все время используете прямой огонь, вы, вероятно, сгорите. Готовьте корейку на прямом среднем огне первые 10 минут, перевернув один раз в середине. Затем уменьшите огонь на той стороне гриля, на которой лежит корейка, и готовьте с непрямым нагревом еще 20-25 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой степени готовности, примерно 150-155 градусов.

Дать постоять 5-10 минут. Пока он отдыхает, нагрейте оставленный на сковороде маринад и доведите его до кипения в течение 5 минут, пока он немного не уменьшится.

Для подачи на стол нарежьте филейную часть, обильно полейте ее соусом и добавьте побольше кинзы. Прекрасно сочетается с салатом Цезарь и / или жареными овощами, особенно с цветной капустой.

Теги: Рецепты

Все о мариновании | Д’Артаньян

Triple Threat
Отличный маринад тщательно сбалансирован и состоит из трех основных компонентов – кислоты, жира и приправ. Кислоты, такие как вино, уксус, сок цитрусовых, пахта и богатые ферментами фрукты, такие как папайя или ананас, смягчают поверхность мяса, ослабляя белки, что позволяет слегка впитать ароматизатор.Они также помогают подавить канцерогенные эффекты от жарки и гриля – подумайте о кислотах, таких как «свободные радикалы» для мяса. Для достижения наилучших результатов используйте их экономно. Жиры, такие как оливковое масло, утиный жир, кокосовое молоко или даже йогурт, действуют как увлажняющие агенты, усилители вкуса и носители жирорастворимых ароматических соединений в некоторых травах и специях. Приправы придают аромат и часто помогают при кармелизации. Некоторые распространенные приправы для маринада – это специи, зелень, соевый соус, сахар, ароматные овощи, такие как чеснок, лук или сельдерей и перец чили.Кислоты, жиры и приправы не только хорошо работают вместе, но и улучшают функции друг друга при использовании в правильном соотношении.

Tall Tale of Tenderizing
Распространенный, хотя и старый кулинарный миф – это маринование для смягчения жестких кусков мяса. Чтобы сделать мясо нежным, вы должны разрушить мышечную ткань и волокна коллагена. Хотя кислоты, используемые в маринадах, действительно помогают ослабить коллаген и мышечную ткань, эффект ограничивается только поверхностью. И если вы слишком долго подвергаете мясо воздействию кислоты, вы сделаете только внешний слой мяса мягким, а не мягким.Кислотные маринады следует использовать только для быстрого замачивания, а если вас беспокоит нежность, мы рекомендуем рассолить или просто начать с естественно нежного нарезания.

Хранение
Во время маринования всегда используйте закрытый инертный сосуд для мяса и птицы. Любой ценой избегайте алюминиевых контейнеров или фольги, так как они вступят в химическую реакцию с вашим маринадом, вызывая обесцвечивание и металлический или горький привкус. Стеклянная миска или миска из пирекса, запечатанная полиэтиленовой пленкой, хорошо подходит для кусков мяса или небольших кусков, таких как тендеры.Для более крупных кусков, таких как стейки, отбивные или грудка, используйте неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить все куски в один слой. Если вы замариваете целое жаркое или птицу, вам подойдет очень большой пакет на молнии с возможностью повторного запечатывания и выдавленным воздухом. В целях безопасности всегда мариновайте в холодильнике. Вы можете удалить маринованное мясо за 1 час до приготовления, чтобы охладиться.

Проявите творческий подход!
Маринование – это фантастический способ экспериментировать с блюдами мировой кухни, используя при этом уже знакомые вам техники приготовления.Выйдите из зоны комфорта при приготовлении пищи и оживите свой распорядок, добавив маринад к любимому мясу, прежде чем бросать его на гриль, жарить на сковороде или жарить на гриле. Это прекрасный шанс поиграть с новыми для вас ингредиентами или ароматами, которые могут показаться вам экзотическими.

Например, если вы хотите…

… Тайский язык, попробуйте использовать в маринаде кокосовое молоко, галангал, лемонграсс, пурпурный базилик или чили.

… Индеец, поэкспериментируйте с йогуртом, соком лайма, куркумой, кориандром, карри или семенами горчицы.

… Японский, поиграйте с сакэ, мирином, имбирем, сушеными шиитаке или шисо.

… Мексиканский, попробуйте лайм, чеснок, кинзу, тмин или пасту ачиот.

… Вьетнамцы, попробуйте рыбный соус, рисовый уксус, шрирача, зеленый перец или семена аниса.

… Северная Африка, поэкспериментируйте с лимонным соком, медом, луком, кардамоном, пажитником, корицей или душистым перцем.

Советы
  • Маринады отлично подходят для тонких кусков мяса, таких как нарезанные отбивные, стейки, грудки и мелкие птицы, а также для мяса, нарезанного кусками или ломтиками для использования в кебабах, сатай и жарком.
  • Для более толстых кусков мяса или крупных целых птиц используйте рассол или сухое растирание.
  • НИКОГДА не используйте маринад, который контактировал с сырым мясом, в качестве соуса. Если вы хотите приготовить совместимый соус, отложите немного маринада заранее, затем уменьшите огонь на слабом огне, чтобы он загустел.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *