Как замариновать ребра свиные для копчения: Как замариновать и коптить свиные ребра

Копченые ребрышки в медовом маринаде – Kaizergrill RUS

RU +7 499 113 43 16

BY +375 29 647 45 54

Ежедневно 9:00 – 20:00

0.00 $ 0 Корзина

Копченые ребрышки в медовом маринаде

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Благодаря маринаду ребрышки получаются очень сочными.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 крупных пластины свиных ребрышек

• Маринад:

• 5 столовых ложек меда

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 5 столовых ложек простого кетчупа

• 2 чайных ложки паприки

• 2 чайных ложки хлопьев чили

• 1 чайная ложка яблочного уксуса

• Соль, перец, корица

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• В миске смешайте ингредиенты маринада.
• Вставьте острый инструмент под пленку, покрывающую ребра, рядом с костью и отделите пленку от ребер. Используйте кухонное полотенце, чтобы обеспечить хороший захват.
• 2/3 этой смеси используйте для маринования.
  Маринуйте мясо в плотно закрытом полиэтиленовом пакете или пленке. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.

  Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.

  В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.

  Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.

• Положите пластины на решетку ребрами вниз. Готовьте при температуре 110-120°C. в течении 4-5 часов.
• Каждые 30 минут слегка смазывая их оставшейся 1/3 маринада.
• Ребра готовы, когда мясо станет очень нежным и отойдет от концов костей на 1,5 см.
• Чтобы подать, разрежьте пластины пополам или просто оставьте их целыми.

ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ

• Подавайте с запечёным картофелем и овощами.

Новости сайта

Получайте новости об акциях, спецпредложениях,
свежие рецепты смокер гриля, барбекю, копчения .

Facebook-f Instagram Vk Twitter Youtube

Copyright «Kaizergrill EEC Retail».2023 © All rights Reserved.

Копченые свиные ребра с бальзамированным луком , пошаговый рецепт на 4511 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

Юлия Высоцкая

01 июня 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Тефтельки из ягнятины с инжиром и луком-шалотом

Если фарш у вас совсем постный, добавьте немного фарша из свинины. Ягоды годжи — это так называемый тибетский барбарис, не нашли таких ягод, добавьте обычный барбарис. Вместо шалота нарежьте дольками

Юлия Высоцкая

08 октября 2013

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно. Если есть время, можно оставить мясо в маринаде при комнатной

Юлия Высоцкая

21 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с фасолью и жареными грибами

Вместо розмарина можно использовать базилик.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Реклама

НастяСан

19 июня 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Идея – источник вот :http://eda.ru/recipe/14199. Спасибо Алексею Зимину.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Ребра свиные — 1 кг

Мед — 50 мл

Соус соевый — 50 мл

Масло растительное — 50 мл

Сахар — 20 г

Чай ассам — 10 г

Розмарин — 4 стебля

Лук репчатый — 500 г

Уксус винный — 50 мл

Масло сливочное — 50 г

Бальзамико — 20 мл

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замариновать свиные ребра в смеси из соевого соуса, меда, растительного масла, щепотки соли и перца на тридцать минут. Выстелить в глубоком сотейнике дно фольгой, на фольгу высыпать чай и положить ветки розмарина. Сверху поставить решетку и на решетку выложить свиные ребра. Поставить на огонь, накрыть крышкой и коптить полтора ¬часа.

Лук нарезать полукольцами, высыпать в другой сотейник, добавить уксус, сливочное масло, соль, перец и сахар, тушить, пока не выкипит вся жидкость. Добавить бальзамико, перемешать и хорошо прогреть.

Выложить на блюдо ребра, лук и печеный картофель. Сверху выложить листики розмарина.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясавыпекать, запекатькопченое

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ребрышки с копченым виски и сладким дымом

Индекс сайта Ребрышки на дровах

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моей политике конфиденциальности.

В приготовлении пищи в коптильне есть что-то особенное, что возбуждает вкусовые рецепторы. Одним из самых популярных продуктов для копчения в этом доме являются ребрышки, и эти Sweet & Smoky Whisky Smoked Ribs являются отличным примером простого, но вкусного рецепта, который может приготовить каждый.

Копченые ребрышки

Что нужно знать, чтобы приготовить идеальные копченые ребрышки

Использование коптильни требует некоторой практики, но по большей части, если вы следуете эмпирическому правилу «медленно и медленно» и следите за вещами, у вас не должно возникнуть особых трудностей. Чтобы начать, вот несколько вещей, которые вам нужно учитывать при использовании коптильни для приготовления копченых ребрышек. Хотя я лично использую базовую коптильню со щепой и кусками дерева, в отличие от коптильни с подачей пеллет, применяются те же общие правила.

1. Используйте поддон для воды, чтобы поддерживать постоянную температуру в коптильне.
   Практически для всего лучше всего стремиться к температуре около 225 градусов при копчении, независимо от мяса. Поддон для воды имеет большое количество преимуществ, о которых вы можете прочитать здесь.
№
2. Чтобы увеличить количество дыма, замочите древесную стружку примерно на 30 минут перед запуском коптильни. Как только вы запустите его, подождите, пока коптильня начнет производить дым (обычно 10 минут или около того), прежде чем добавлять продукты.
3. По возможности держите коптильню подальше от ветреных мест, так как ветер может испортить температуру. Например, я заблокировал свой дом между двумя навесами, чтобы ветер не достигал его.
4. Нанесите приправу или маринад за несколько часов (или дольше) до копчения, чтобы маринад или приправа просочились внутрь. Обычно таким образом вы получаете лучший вкус.

Сладко-дымные копченые ребрышки с виски

Сколько времени нужно коптить ребрышки при температуре 225 градусов?

Как правило, вы должны коптить ребрышки более 6 часов. Если вы используете маринад или поливаете ребрышки, наносите его каждый час или около того, и у вас должны получиться вкусные копченые ребрышки, когда они будут готовы. Я обычно начинаю свою работу около 10 утра или около того, если я планирую поужинать около 16-17 часов.

Как узнать, готовы ли ребрышки?

Обычно, если вы курите их в течение 6 часов или около того, они должны быть в порядке, но важно всегда измерять внутреннюю температуру. Я лично предпочитаю использовать Thermapen (цифровой термометр) для измерения мяса, так как он дает очень точные результаты и более быстрое считывание (тогда как использование стандартного термометра может занять некоторое время, и ваша коптильня будет терять тепло в процессе). США, вы можете использовать этот безопасный внутренний температурный справочник от Министерства сельского хозяйства США, чтобы оценить готовность вашей пищи.Ребра также должны легко распадаться, когда они готовы, поэтому измеряйте соответственно.

Поливка ребрышек в коптильне сладко-дымным соусом

В этом рецепте я рекомендую оставить часть маринада в стороне, чтобы вы могли поливать им ребрышки в процессе приготовления. Как правило, я делаю это раз в час или около того, но время не ограничено, поэтому, если вы забудете один или два раза, это не имеет большого значения. Тем не менее, я рекомендую делать их как можно чаще, чтобы сохранить вкус.

Когда ребра готовы, у вас должно получиться что-то красивое, как на картинке ниже. Наши дети полностью уничтожают копченые ребрышки, поэтому мы, как правило, проводим довольно много лета (а иногда и зимы), запуская коптильню, чтобы сохранить ребрышки!

Крупный план копченых ребрышек

ЕСЛИ у вас нет коптильни, их также можно приготовить на барбекю или в духовке, вы просто не почувствуете копченый вкус от древесной щепы, но соус в любом случае будет впечатляющим ! Если вы хотите попробовать сухую натирку для ребер, попробуйте нашу сладкую и дымчатую сухую натирку для ребер.

Приятного жарения!

Майк

Прикрепите это к своим доскам для барбекю и гриля и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ В PINTEREST!

Благодаря рекламе на этом сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи месяц через крен еды Edmonton. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить как кухонная сорока

Пирог с хлопьями и голубое небо прерии

Путеводитель современного пекаря по старомодным десертам

Узнать больше

Стол в прериях

чтобы объединить людей

Узнать больше

• ▢ 1 корзина с ребрышками спинки

Маринад

• ▢ 1/4 стакана соуса барбекю
• ▢ 1/4 стакана коричневого сахара
• ▢ 1/4 стакана яблочного виски (Jim Beam), по желанию можно добавить в яблочный сок отложите количество для намазывания и поместите ребрышки в полиэтиленовый пакет для маринования в холодильнике на несколько часов перед копчением.
  

• Заполните и добавьте воду в коптильню.
  

• Замочите древесную стружку (мы использовали орешник) в воде на 30 минут, затем добавьте в коптильню.
  

• Запустите коптильню и поднимите температуру до 225 градусов.
  

• Дождитесь появления дыма, затем добавьте ребрышки.
  

• Ежечасно поливать ребра, используя оставшийся маринад. Дым закончится, так как щепа полностью сгорит, больше не добавляйте. Вам просто нужно коптить его в начале, а затем дать им готовиться в течение длительного времени.
  

• Копчение при температуре 225°С до 6 часов и приготовление до безопасной температуры. ( 165 ° F ) Ребра достигают этой температуры рано, чтобы получить мясо, отделяющееся от костей, вы должны готовить их дольше и позволять мясным волокнам растворяться дальше.
  

Убедитесь, что у вас есть дополнительное время для копчения, если это необходимо, и помните, низко и медленно – вот секрет великолепных ребрышек!

Чтобы приготовить их в духовке, просто используйте маринад и смажьте их тем же. Готовьте их на медленном огне в духовке, а также при температуре 225–250 °F. , Клетчатка: 1 г, Сахар: 13 г, Витамин А: 27 МЕ, Витамин С: 1 мг, Кальций: 12 мг, Железо: 1 мг

Все калории и информация основаны на стороннем калькуляторе и являются приблизительными.

Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и многого другого.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Поделись этим рецептом

Получай рецепты себе на почту!

Введите адрес электронной почты ниже, чтобы получать наши рецепты на ваш почтовый ящик при публикации нового!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Электронная почта *

Электронная почта

Mr. Kitchen Magpie

Всем привет! Я Майк (Мистер Кухонная Сорока). Когда я не делюсь рецептами коктейлей здесь и в своем Instagram (@mrkitchenmagpie), я наслаждаюсь красивой бутылкой виски в винтажном бокале из моей коллекции посуды.

Узнайте больше обо мне

Индекс сайта Ребрышки Дровяная коптильня

Взаимодействие с читателями

Маринад для ребрышек: Копченый шашлык

Пост также доступен на: Итальянском

Вкусный, вкусный, пикантный с копченым вкусом, вот наш удивительный маринад для ребрышек. Соус барбекю с ароматом дыма и отчетливым ароматом специй Texas Rub Smoky. Идеально подходит для приправы и сопровождения сочных телячьих ребрышек из свинины, а также других кусков мяса и даже птицы. Соус барбекю — это американский соус к мясу по преимуществу. На рынке существует множество сортов, и у каждой семьи есть свой рецепт.

---

Как приготовить соус для барбекю со вкусом дыма

Соус для барбекю — один из самых популярных соусов в мире с дымным и пряным вкусом, который может быть как острым, так и нет. Есть так много вариаций. Это приправа, которая идеально подходит к мясу, некоторым рыбным блюдам и овощам, например, к жареным луковым кольцам. Приготовить соус шашлык в домашних условиях совсем не сложно. Для получения копченого аромата есть два решения: использовать жидкий аромат дыма или добавить копченый бекон в приготовление пищи и исключить его, как только соус будет готов.

Вариант, который мы вам представляем, это соус с сильным вкусом, с сильным ароматом дыма и остротой, которую я бы назвал средней для нашего вкуса. Для подачи мы использовали шрирача, острый соус, типичный для Таиланда, который теперь присутствует во всем мире. Но как обычно наличие и количество специй на ваше усмотрение.

Что такое жидкий дым

Так называемый жидкий дым представляет собой пищевой ароматизатор, который позволяет придать пище типичный вкус приготовленной пищи при копчении. Он был изобретен в 189 г.5 Эрнеста Х. Райта. Он производится путем сбора пара, содержащегося в дыме, образующемся при сгорании древесины. Вы можете использовать его для маринования мяса, для приготовления соусов, таких как маринад для ребрышек, который мы предлагаем сегодня.

Или вы можете ввести его в мясо, нанеся его кистью / распылением. Результат действительно потрясающий, он подходит для любого вида мяса, свинины, курицы и, конечно же, говядины. С жидким пищевым дымом можно получить свиные отбивные в соусе барбекю с ароматом дымка, даже если у вас нет мангала, способного коптить, приготовив их в домашней духовке, либо на гриле, либо на мангале.

Если вам нравятся американские ароматы и вы любите барбекю, попробуйте BBQ Rub , чтобы сделать мясо, рыбу и овощи на гриле еще вкуснее!

Servings 1 jar

Prep Time 5 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 35 mins

• 120 g Tomato Sauce
• 60 ml Soy Sauce
• 20 g Worcestershire
• 30 ml Stub Liquid Smoke
• 3 ст.л. кленового сиропа
• 2 ч.л. Шрирача
• 3 ч.л. сладкой медово-горчичной
• 15 г Texas Rub Smoky
• 3 г порошка английской горчицы
• 4 г сухого чеснока
• 2 ст. Перемешайте и приправьте ребра или мясо. Оставить мариноваться на 2–24 часа и приготовить на гриле или в духовке.

Для метода маринования 2

• Возьмите кастрюлю и добавьте все ингредиенты. Ставим на средний огонь варить до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим 15 – 20 минут до загустения.

  120 г томатного соуса, 60 мл соевого соуса, 20 г Worcestershire, 30 мл Stub Liquid Smoke, 3 ст. g Сухой чеснок, 2 ст. л. сушеного лука

• Дать остыть, а затем приправить ребра или мясо, которое вы хотите приготовить. Мариновать от 2 до 24 часов и готовить в духовке или на гриле. В этом случае вы также можете подать его в качестве гарнира к мясу.

• Если вы готовите соус или оставляете его, храните его в плотно закрытой банке и ставьте в холодильник.

Шеф-повар: Taira by R.J.

Калорийность: 336 ккал

Курс: Приправы и соусы

Кухня: Американская, Recipes Journey Original

Ключевое слово: Пряный

Сложность: Простой

Порция: 329 г | Калорийность: 336 ккал (17%) | Углеводы: 76 г (25%) | Белок: 10 г (20%) | Жир: 3 г (5%) | Сахар: 50 г (56%)

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.