Как замариновать ребрышки для копчения: Страница не найдена – Наш дымок

Содержание

Копчение ребрышек в коптильне — Прокоптим

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Ингредиенты для рассола
• вода – 2,5 — 3 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 70 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный горошком – 1 ст. л;
• приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

Рецепт

Копчение ребрышек в коптильне

Дата

2016-05-05

Рейтинг

Как коптить свиные рёбра в домашних условиях

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях — это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, как закоптить говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов, но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки в коптильне следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно — чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек — это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как в процессе приготовления её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

Главный ингредиент — свиные рёбра;
чеснок;
паприка;
гвоздика;
тмин;
молотый чёрный перец;
уксус;
соль;
плёнка пищевая;
дрова;
опилки;
коптильня;
в некоторых случаях — жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг: покупаем свиные рёбрышки от задней части — там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную свинину. Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом будем мариновать рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. Использовать коптильню с решётками можно самодельную или купленную модель — это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко — блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с «жидким дымом». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню, и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.

Как замариновать свиные ребра для копчения горячего

Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

пиво – литр;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 80 мл;
лук – 3-4 штуки;
мёд – 2 ст. ложки;
бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
паста помидорная – 150 г;
специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

положить щепку в дымогенератор;
положить на решетку в шкафу ребрышки;
подключить устройство к источнику питания;
выставить температурный режим от 25 до 30 град;
коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях – это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов , но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно – чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек – это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

Главный ингредиент – свиные рёбра;
чеснок;
паприка;
гвоздика;
тмин;
молотый чёрный перец;
уксус;
соль;
плёнка пищевая;
дрова;
опилки;
коптильня;
в некоторых случаях – жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг : покупаем свиные рёбрышки от задней части – там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную . Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. с решётками можно самодельную или купленную модель – это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко – блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с « ». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Копчёные рёбрышки – это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.

Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей – засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

1,5 – 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 – 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки. Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Засолка ребрышек

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

Все копчёные продукты обладают особыми привлекательными для нас вкусовыми свойствами, нежной консистенцией и, конечно же, неповторимым ароматом. Копчёные свиные рёбрышки не являются исключением. Напротив, за счёт того, что рёберная часть, как правило, имеет хорошую сальную прослойку, она получается особенно сочная и нежная. Данный рецепт адаптирован под мультиварку с функцией копчения UNIT USP-1210S и указанные ниже режимы копчения, Вам, возможно, придётся подбирать под свою модель. Для копчения свинины хорошо подходит ольховая щепа, которую следует замочить в воде перед использованием. А теперь предлагаем Вашему вниманию сам рецепт.

Итак, Вам понадобятся:

Рёбра свиные – 1кг

Специи и пряности – перец чёрный молотый, базилик, кориандр или кардамон, паприка сушёная, перец душистый горошком, перец красный молотый жгучий, лавровый лист

Чеснок (сушёный или свежий) – 1-2 чайных ложек или 5-6 зубков

Соль поваренная – 2-3% от массы сырых рёбер (по желанию)

Сахар-песок – 1/2 столовой ложки

Вода – 300мл (в мультиварку)

Щепа ольховая – 1,5 столовых ложки

Все специи и сахар смешать в небольшой миске. Количество специй берите по вкусу. Если Вы любите более острые продукты, то добавьте чуть больше перцев и чеснока. В целом можно брать равное количество приправ, например, по 1 чайной ложке, а затем использовать смесь специй в нужном количестве.

Рёбра свиные помыть в проточной воде, обсушить и натереть солью. Сложить в посуду и равномерно обсыпать их специями и пряностями. Добавить лавровый лист – 2-3 штуки.

Накрыть миску и поставить не менее чем на 24 часа в холодильник (можно оставить и на более длительное время – 2-4 суток).

По истечении этого времени вынуть рёбра в специях из миски и уложить на решётку мультиварки для копчения. Старайтесь не перегружать решётку, иначе Вы получите неприглядный продукт – он будет больше похож на вареное мясо.

Подготовить к работе устройство: проверить наличие контейнера для сбора конденсата и прижимного кольца на крышке.

В контейнер для щепы выложить влажную щепу, накрыть крышкой и поместить на нагревательном элементе.

На дно чаши для копчения вылить 300мл воды.

Решётку с подготовленными свиными рёбрышками поставить в чашу, закрыть устройство крышкой, повернуть клапан давления в положение «герметично» и задать режим готовки:

холодное копчение – 15 минут

горячее копчение – 35-40 минут.

Когда процесс приготовления закончится, аккуратно открыть клапан давления устройства, выпустить пар и дым, а затем открыть крышку.

Вынуть решётку с готовыми копчёными свиными рёбрышками , выложить их на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.

Подавайте отлично приготовленное мясо на стол с различными гарнирами, соусами, как самостоятельное блюдо или с салатами.

Наслаждайтесь нежным вкусом и великолепным ароматом копчёных рёбрышек !

А свои отзывы и пожелания Вы можете оставить в комментариях под статьёй.

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления. В этой заметке я раскрою свой .

Рецепт горячего копчение свиных ребер

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер. Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать — это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью. Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник. После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки. После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Для начала нужно подготовить коптильню : поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу. Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут. После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от автора данного блога.

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

10 г черного перца и столько же душистого;
10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
100 г поваренной соли;
2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

5 шт. лаврушки,
5 долек чеснока;
10 г перца молотого и горошком;
1 ст. л. сахарного песка;
100 мл водки;
150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

4 дольки чесночка;
10 г паприки, тмина, перца, гвоздики;
2 ст. л. уксусной кислоты;
100 г поваренной соли.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

1 л пива темного;
6 долек чеснока;
50 г постного масла;
3 шт. луковицы;
90 г меда,
50 г яблочного уксуса;
200 г пасты томатной;
пряности.

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

100 г соевого соуса;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. кетчупа;
немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

2 ч. л. горчицы;
60 г меда;
30 г соевого соуса;
сок из одного лимона и апельсина;
соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

150 г соевого соуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. аджики;
перец душистый;
1 шт. большой луковицы;
1 шт. сладкого перца;
3 дольки измельченного чеснока;
укроп, петрушка;
500 мл йогурта;
соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

200 мл обезжиренного кефира;
50 мл постного масла;
пучок листьев мяты;
соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

150 мл постного масла;
100 мл сока лимона;
50 г меда;
пряности;
10-15 г поваренной соли;
перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

1 ст. л. поваренной соли;
3 шт. лаврушки;
1 ч. л. яблочного уксуса;
6 шт. горошин перца;
1 ч. л. сухого базилика.

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Свиные ребра холодного копчения без коптильни

Последнее чудо кухонной техники – мультиварка – имеет функцию копчения. Если она есть, выставляют температуру 50-90 градусов. Такое устройство очень удобное, в нем есть контейнер для конденсата и щепы. Можно приготовить продукт как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс копчения происходит при температуре 50-90 градусов. Вентилятор функционирует на малых оборотах несколько часов. Многие хозяйки используют обычный режим выпечки, только добавляют в рассол для маринования жидкий дым.

В контейнер поместить влажную щепу, на дно чашки налить 300 мл воды, решетку с ребрами поместить в чашу. Не нужно стараться класть много мяса, оно просто сварится, а не закоптиться. Поставить режим холодное копчение. Когда процесс завершится, открыть клапан давления, выпустить конденсат, только потом открыть мультиварку.

Можно импровизировать, разогреть газовый гриль до 100 градусов. Установить под решетку емкость с жидкостью на 3/4. Завернуть щепу в фольгу и сделать несколько дырочек для дыма. Поместить в нижнюю часть под решетку с ребрами. Опилки необходимо намочить перед использованием, подойдет древесина яблони, кедра, клена, дуба.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

Положить опилки в дымогенератор.
Поместить ребра на решетку.
Поставить температуру 25-30 градусов.
Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

10 г протеина;
52,7 г жира;
0 углеводов.

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

температура от -10 до -8 градусов обеспечивает сохранность до 4 месяцев;
при -18 до -10 свежесть копчености сохраняется до 8 месяцев;
от -24 до -18 можно держать до 12 месяцев.

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

рецепт с фото Коптим свиные ребра дома

Многие счастливые обладатели коптильни задаются вопросом, как закоптить свиные ребра горячего копчения? Сколько это по времени, как не пересолить и не передержать? Ответы приходят с опытом, но вкусно покушать хочется именно сейчас. Для любителей настоящего времени предлагаю выстраданный опытом рецепт с фото и жизненными советами по теме.

Ингредиенты

Нам понадобится довольно лаконичный список покупок:

Свежие свиные ребрышки — 1.5 кг
Соль — 400 грамм
Смесь перцев — 150 грамм
Сушеный чеснок — 150 грамм

Как замариновать?

Перед тем, как засолить свиные ребра для копчения, нужно обработать само мясо: срезать пленки и лишний жир. Если Вы не гонитесь за идеальной фигурой, то жир можно и оставить.

обработка мяса для горячего копчения

Маринование — основа копчения, без нее никуда. Для этого классического рецепта нам понадобится сухой маринад, то есть смесь специй и соли (смешиваем все по 150 грамм). Нужно натереть ею свиные ребра. Дно емкости нужно выстелить оставшейся солью, как и верхний слой мяса. Все это положите в холодильник на ночь. Соли должно быть много для того, чтобы мясо выпустило лишнюю влагу.

сухой маринад для свиных ребер

Как еще можно замариновать свиные ребра для горячего копчения в коптильне? Вот интересные варианты рассолов и маринадов для засолки на любой вкус.

Как закоптить?

Как приготовить свиные ребра для копчения? После засолки нужно хорошенько вымыть их (смыть лишнюю соль), вытереть тряпкой и просушить несколько часов на ветре или перед вентилятором.

сушка свиных ребер после засолки

В это время нужно подготовить саму коптильню. Она должна быть чистой, сухой и целой, вот и все требования. В поддон я обычно засыпаю чистый песок без запаха, а на него щепу и скорлупу. О том, как выбрать подходящую щепу, я уже писал.

Доведя коптильню до нужной кондиции, нужно погрузить на решетки готовое мясо, равномерно распределив ребрышки. Через 10-15 минут на коптильне моего типа на крышке образуется копоть, которую необходимо смыть, иначе черные подтеки запятнают готовое блюдо. Нужно вытереть крышку нужно насухо. Затем коптим еще минут 20-30.

домашнее копчение свиных ребер

Сколько всего нужно коптить свиные ребра горячего копчения? Минут 40 хватит, но если ребра жирные, накиньте еще минут 5-10.

В финале не забудьте дать блюду остыть (минут 15-20) и кушайте копчености теплыми. Хранятся они не так уж и долго (дня 2-3), поэтому не стоит делать еду на роту солдат, если за столом человека три-четыре. Вкуснее всего съесть все свежим.

свиные ребра горячего копчения

Свиные ребра домашнего копчения — отличный деликатес на праздник, который никого не оставит равнодушным. Дополнить его поможет авторский соус.

как замариновать ребрышки по рецепту для горячего и холодного копчения в домашних условиях?

Свиные ребрышки — ароматное и довольно вкусное блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Копченые, они просто изумительны, при этом необязательно тратить дополнительные средства, когда можно сделать ребра самостоятельно дома.

Особенности приготовления

В ночь перед тем как кулинар собирается коптить свиные ребра, необходимо удалить мембрану. Это тонкая, пластичная как вкладыш на задней стороне пленка. Если ее оставить, то блюдо не получится нежным. Чтобы сделать все правильно, потребуется острый нож.

Мясо можно натереть специями, используя кинзу, смесь перцев, паприку и любые другие приправы, которые нравятся. Нередко ребра профессиональные кулинары предпочитают замариновать для копчения. Если не хочется возиться с приготовлением специальной смеси, тогда можно взять просто соевый соус или томат.

Как правильно приготовить?

Чтобы ребра хорошо приготовились в домашней коптильне, необходимо поддерживать устойчивую температуру около 250 градусов по Фаренгейту. Время выдерживания мяса – около 5 часов.

Чтобы продукт не получился сухим, потребуется предварительно намазать его смесью горчицы и оливкового масла. Это позволит сформировать привлекательную корочку, которая удержит все соки внутри. Ребра необходимо вытащить из холодильника примерно за 1 час до того, как собираются их коптить. Чем ближе они будут к комнатной температуре, тем меньше времени потребуется.

Не стоит полагаться на термометр, который не установлен непосредственно возле мяса, поскольку он может обманывать. Иногда разница составляет 50 градусов, а это довольно существенно при определении точного времени.

Профессиональные кулинары говорят, что для приготовления блюда 250 градусов F – это идеальная температура. Использовать стоит смесь древесного угля и древесины яблони, вишни, поскольку такое дерево обладает особым ароматом. Дым должен время от времени выходить, а иначе появится неприятная горечь.

Можно приготовить копченые ребрышки по другому рецепту. Смешайте соль, белый сахар, 2 столовые ложки коричневого сахара, черный, белый, чили перцы, луковый, чесночный порошок, паприку и тмин вместе в небольшой миске. Протрите смесью специй ребрышки со всех сторон. Хорошо оберните мясо полиэтиленовой пленкой и охладите не менее чем за 30 минут до приготовления.

Разверните ребра и поместите на проволочные стойки коптильни в один слой. Заполните пространство яблочными, виноградными, грушевыми или вишневыми щепками и увеличьте температуру внутри до 270 градусов F или 130 градусов C. Время обработки 1 час.

Смешивают яблочный сок, 1/4 стакана коричневого сахара и соус барбекю. Каждые 30-45 минут после первого часа обмазывают ребрышки соусом. Наносят до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым и не начнет «сжиматься», отделяться от костей. Этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Смазывают ребра в последний раз за 30 минут до того, как они будут готовы к употреблению. После необходимо обернуть их плотно алюминиевой фольгой и дать отдохнуть от 10 до 15 минут. Это позволит сокам вернуться в мясо, благодаря чему оно станет нежным и сочным.

Стоит попробовать приготовить копченые свиные ребра с использованием следующих ингредиентов:

квас;
1 стакан коричневого сахара;
2 ч. л. орегано;
½ чайной ложки тимьяна;
порошок чеснока;
1 ст. л. паприки;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого черного перца;
1 ½ стакана вашего любимого соуса барбекю.

Потребуется сначала снять мембрану с задней части каждого ребрышка. На втором этапе готовят маринад, смешав квас, коричневый сахар, орегано, тимьян, чесночный порошок, паприку, соль и черный перец.

Помещают ребра в большое блюдо. Наливают маринад сверху и хорошо перемешивают, чтобы убедиться, что они полностью пропитаются им. Накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают в холодильник. Дают продукту замариноваться около 8 часов. Переворачивают несколько раз за указанное время.

Когда коптильня разогреется до необходимой температуры, вынимают ребра из маринада и укладывают на стойку. Коптят в течение 3-4 часов, в это время регулярно щедро покрывают продукт приготовленным соусом. Дают мясу немного насытиться соками, накрыв его фольгой в течение 10 минут.

Копченые свиные ребрышки являются наиболее популярным типом закуски, которая продается в ресторанах, пивных. Чтобы удивить гостей, стоит воспользоваться представленным ниже рецептом. Для приготовления блюда потребуется:

свиные ребрышки;
2 столовые ложки чесночного порошка;
2 столовые ложки лукового порошка;
2 столовые ложки черного перца;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки порошка чили;
2 столовые ложки тмина;

2 столовые ложки коричневого сахара;
от 3 до 4 столовых ложек паприки;
2 чайные ложки кайенского перца;
1 бутылка любимого соуса барбекю;
1 мешок угля;
1 бутылка с жидкостью для розжига;
1 или 2 пакетика щепы на выбор;
алюминиевая фольга.

Перед тем как приправить свиные ребра, нужно будет удалить белую жировую оболочку на нижней стороне. Используют нож, чтобы зацепить пленку. Теперь добавляют другие приправы в одну миску, хорошо перемешивают, и натирают полученным составом мясо с обеих сторон.

Разогревают коптильню и укладывают ребра. Переворачивают их каждые полтора часа. Как только стало видно, что кости торчат от половины до третьей четверти, значит, блюдо готово.

Некоторые люди наслаждаются хорошо подсушенным лакомством, другие предпочитают, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, в этом случае используют соусы, которыми стоит смазывать ребра постоянно.

После того как блюдо будет вынуто из коптильни, оборачивают каждое ребро в алюминиевую фольгу и дают ему отдохнуть в течение получаса, что улучшит их нежность. В среднем время приготовления составляет от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера кусков.

Советы

Выбирать ребра стоит те, что обладают розовым цветом. Лучше, если это будет охлажденный продукт, но не замороженный. При наличии подозрительного серого оттенка у мяса, липкого налета, лучше от покупки отказаться, поскольку использование в пищу просроченного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.

При нарезке используют острый нож, который должен легко рассекать мякоть между ребрами, а не пилить их, оставляя рваные края.

Фольга – лучший друг кулинара. Она необходима не в процессе копчения, а после, поскольку помогает превратить немного подсушенное мясо в нежное и сочное.

Чтобы продукт равномерно прожарился, советуют время от времени переворачивать ребрышки. Покрывать их соусом тоже стоит обильно, не пропуская ни миллиметра, тогда сверху образуется изумительная корочка, которая будет пробуждать аппетит одним своим видом.

Если используются натуральные дрова, то пусть лучше это будут фруктовые деревья, но не тополь, ясень, поскольку они только испортят вкус продукта. Некоторые кулинары говорят, что к выбору дров стоит подходить с большой ответственностью, а иначе можно все испортить. Ребра свинины могут быть горячего и холодного копчения, они долго хранятся в готовом виде в холодильнике.

Важно правильно подготовить продукт, мариновать его в домашних условиях может и начинающий кулинар. Некоторые предпочитают просто засолить мясо, другие используют смесь особых трав и соусов, чтобы получить ароматное блюдо к праздничному столу. Копченые ребрышки можно даже замораживать, чтобы увеличить срок хранения.

О том, как самостоятельно закоптить свиные ребрышки, смотрите далее.

Как коптить свиные ребрышки

Подготовка ребрышек перед копчением

Засолка ребрышек

Копченые свиные ребрышки сухого посола

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

koptim.net

Superior Smoked Baby Back Ribs, маринованные в яблочном соке

Нет, ребра на спине не от поросят! Копченые ребрышки спинки очень популярны. Вот почему это одни из самых дорогих кусков мяса свиньи. Многие люди их просто любят, поэтому спрос привел к росту цен.

Ребра спинки не требуют много работы перед тем, как курить

Также называемые задними ребрами, они образуются из верхней части свиных ребер. клетка, рядом с поясницей по спине.Отсюда ребра спинки. Это обычное дело в мясной промышленности называть их «малышками», только если плита весит меньше 1¾ фунта.

В отличие от запасных ребер, ребра спинки не требуют особой подготовки, прежде чем они будут готовы к курению. Самая важная часть подготовки – удаление мембраны, покрывающей костную сторону плиты. Если вы повесили ребра, когда курите их, не снимайте их.

Как снять мембрану с ребер спины ребенка

Мембрана представляет собой белесоватое и блестящее покрытие на костной стороне плита, которая жестче, чем черт возьми.Он также предотвращает появление приправ и запах дыма от попадания в мясо. Если хочется нежности и ароматности подкопченные ребра спинки ребенка, избавьтесь от перепонки.

Возьмите нож для масла или отвертку и просуньте их под мембрану на одном конце плиты. Подденьте мембрану вверх, чтобы открыть лоскут. Используя бумажное полотенце, возьмитесь за лоскут и медленно снимите мембрану с ребер.

Если он рвется, приподнимите еще один лоскут и снимите еще немного. Один из моих друзей по курению мяса использует для этой работы пару плоскогубцев для снятия шкуры.Работает отлично!

Заключительная подготовка – Удаление лишнего жира с ребер

Осталось только обрезать лишний жир и рыхлое мясо, а при необходимости вытереть их насухо. Не слишком увлекайтесь обрезкой жира… маленькие кусочки тают, когда спинки ребенка дымятся.

Теперь пора приправить ребрышки. Я сначала замариновываю ребра, а затем покрываю их сухим слоем втирания.

Копченые ребрышки бэби-спинки восхитительны!

Ингредиенты для маринада (на плиту)

2 стакана яблочного сока или сидра
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка белого перца
1/2 чайной ложки кайенского перца

Замариновать ребра спинки ребенка не менее двух часов.Ночевка лучше. Переверните ребрышки в маринаде, чтобы получилось хорошо с обеих сторон.

Выньте ребрышки из маринада и дайте им стечь около пяти минут. Пришло время для специй.

Ингредиенты для протирания специй (на пластину)

1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайная ложка тмина

Хорошо перемешайте приправы и слегка покройте плиту с обеих сторон.Дайте ему остыть при комнатной температуре, пока вы заводите курильщика. Когда у курильщика разогреется 220 градусов, добавьте немного гикори или дуба и бросьте ребрышки. Копчите ребра при температуре 220 градусов в течение 3 часов, затем переверните.

Увеличьте температуру копчения до 250 и коптите еще час. Проверить готовность. Мясо должно быть достаточно нежным, чтобы его можно было разорвать, когда вы разделите две кости. Проверяйте каждые 45 минут, пока не будете готовы.

Ребра спинки вашего копченого ребенка должны быть достаточно сухими снаружи и нежными и влажными внутри.Соус барбекю не является обязательным. Приправы из маринада и сухие ребрышки приправляют этот рецепт.

BBQ Smoker Pork Ribs Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

1 свиное ребро на решетке в стиле Сент-Луис или детская спинка
2 стакана Соус BBQ (580 г), по желанию

1 столовая ложка молотого имбиря
½ столовой ложки кайенского перца
1 столовая ложка чесночного порошка
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 столовые ложки лукового порошка
1 ½ столовых ложки молотый черный перец
1 ½ столовой ложки горчичного порошка

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Используя угольный дымоход или жидкость для зажигалок, зажгите 6-8 кусков древесного угля и дайте им полностью сгореть. Добавьте в топку и разогрейте коптильню примерно до 105 ° C (225 ° F), при необходимости добавляя древесный уголь в огонь.
Добавьте имбирь, кайенский перец, чесночный порошок, перец, измельченный чеснок, луковый порошок, черный перец и горчичный порошок в миску среднего размера и тщательно перемешайте.
Положите ребра на большой лист алюминиевой фольги и обильно смажьте со всех сторон натиранием специй.
Поставьте металлическую кастрюлю, наполненную водой, в конец камеры для приготовления пищи коптильни, ближайший к топке. Положите ребра прямо на решетку камеры для приготовления пищи и закройте коптильню. Откройте вентиляционные отверстия на обоих концах коптильни.
Добавляйте в топку пару кусочков дымящейся древесины каждые полчаса, чтобы создать струю тонкого, но видимого дыма синего цвета. Слишком много древесины может привести к образованию густого серого дыма. Если это произойдет, откройте коптильню и удалите дым, подождав, пока он закроется, пока снова не появится управляемый дым.
Поддерживайте тепло, добавляя при необходимости дополнительный уголь.
Копчите ребра 3-5 часов, каждый час поливая водой, чтобы поверхность не высыхала.
Время приготовления зависит от размера и типа ребрышек (детские спинки готовятся быстрее, чем ребрышки). Используйте термометр для мяса, чтобы измерить степень готовности.
При температуре 170 ° F (75 ° C) снимите ребра с коптильни и положите на большой лист алюминиевой фольги. Если вы используете соус для барбекю, нанесите его с помощью наметочной кисти.Оберните алюминиевую фольгу, чтобы закрыть ребра, и поместите их обратно в курильщик еще на 30 минут.
Перед нарезкой дайте мясу постоять не менее 15 минут без огня. Подавать с оставшимся соусом для барбекю и предпочтительными гарнирами.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Ребрышки Майрона Миксона {отмеченные наградами маринад и натирание ребер!}

Майрон Миксон – лучший человек в приготовлении барбекю, он делает великолепные ребрышки. Вот рецепт, который я собрал из нескольких источников, где Майрон опубликовал свою технику ребер (см. Ниже).

Майрон готовит ребрышки двумя разными способами в зависимости от типа соревнований.

Майрон выкуривает ребрышки на майских соревнованиях в Мемфисе и переходит на запасные части из Сент-Луиса для мероприятий Общества барбекю в Канзас-Сити.

Для обоих типов соревнований Майрон просто готовит ребрышки того типа, который ожидают судьи.

Основное различие между тем, как Майрон готовит ребрышки и ребрышки, – это температура его косточки. Ребра спинки курят при температуре 250F, а запасные части Сент-Луиса – при 275F.

Запасные части из Сент-Луиса коптятся при более высокой температуре, так как они содержат больше жира, чем ребрышки спины. Более высокая температура способствует отщеплению жира с ребер Сент-Луиса.

Начните с удаления мембраны с тыльной стороны ребер и удаления лишнего жира.

Мариновать ребра

Смешайте следующие ингредиенты маринада:

Маринад ребра, отмеченный наградами

имбирный эль 1 литр
1 литр апельсинового сока
1 чашка соевого соуса
1/2 стакана соли
2 пакета по 1 унции сухой смеси для заправки ранчо

Поместите ребрышки в алюминиевую сковороду и залейте маринадом.Оберните сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на четыре часа.

Через четыре часа вынуть ребрышки из маринада и обсушить бумажными полотенцами.

После того, как ребра высохли, пора приправить их сухим растиранием.

Приправьте ребра сухим втиранием

Соедините следующие ингредиенты:

Ребро, отмеченное наградами руб.

1 стакан (в упаковке) светло-коричневого сахара
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки лукового порошка
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки кайенского перца
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки черного перца грубого помола

Нанесите натирку на верхнюю, заднюю и боковые стороны ребер.Дайте ребрам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, пока натер доходит до ребер.

Дым ребра

Как только ребра покрыты натиркой, нужно убедиться, что курильщик нагрелся до нужной температуры; 250F для детских спинок и 275F для запчастей. Майрон любит использовать персиковое дерево для ребер.

(Если вы не хотите использовать рецепт Майрона, то вот еще несколько отличных растираний для ребер .)

Майрон не кладет ребра прямо на решетку коптильни.Майрон кладет ребра костей вниз в кастрюлю из алюминиевой фольги и ставит сковороду в коптильню.

Мирон ВСЕ готовит на сковороде. Я думаю, что это уловка, которую он использует, чтобы держать курильщика в чистоте.

Майрон позволяет ребрам дымиться на сковороде без крышки в течение 30 минут. Через 30 минут он начинает опрыскивать ребра следующим составом:

Ребро Spritz

3 стакана яблочного сока
2 стакана белого винного уксуса
2 столовые ложки жидкого сливочного масла

Ребра покрываются брызгами через 30 минут, а затем через каждые 15 минут, пока ребра не будут прокурены в течение двух часов.

После двухчасового копчения ребер снимите кастрюлю с коптильни.

Налейте в сковороду одну чашку яблочного сока и плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой.

Поставьте сковороду, покрытую фольгой, на коптильню на один час.

Пока ребрышки запекаются в фольге, у вас будет время приготовить соус для ребер. Это то, что Майрон называет своей боровой глазурью.

Начните с приготовления уксусного соуса. Смешайте следующие ингредиенты и нагрейте (но не кипятите), пока сахар и соль не растворится.

Базовый уксусный соус
2 стакана яблочного уксуса
1 стакан кетчупа
1/2 стакана острого соуса
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки черного перца грубого помола
1 столовая ложка хлопьев красного перца
1/2 стакана сахара

Чтобы закончить приготовление Hog Glaze, возьмите две чашки уксусного соуса и смешайте их с двумя банками по 18 унций яблочного желе и двумя чашками легкого кукурузного сиропа.

После того, как ребрышки прожарились в фольге в течение часа, выньте их из коптильни и переложите в чистую алюминиевую сковороду.

Смажьте обе стороны ребер глазурью Hog Glaze и накройте противень алюминиевой фольгой.

Поставьте накрытую кастрюлю обратно на коптильню на 30 минут, пока соус застывает.

Майрон говорит, что на последнем этапе он отключает огонь для курильщика. Он использует большие коптильни, поэтому, даже когда они выключены, остается много остаточного тепла, чтобы приготовить ребрышки еще раз.

После того, как соус застынет и ребра станут нежными, он хочет, чтобы Майрон вытащил их из ямы и отправил судьям!

Ребрышки Myron Mixon с отмеченным наградами маринадом и сухим руб.

Ребрышки спинки маринованы в течение четырех часов, заправлены сухим растиранием и копчены с древесиной персика до нежного совершенства!

Время приготовления 5 часов

Время приготовления 4 часа

Общее время 9 часов

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

2 плиты Запасные ребра в стиле Сент-Луис
1 литр имбирного эля Для маринада
1 литр апельсинового сока Для маринада
1 стакан соевого соуса Для маринада
1/2 стакана соли Для маринада
2 унции сухой смеси для заправки Ranch Для маринада
1 стакан светло-коричневого сахара Сухой руб.
2 столовые ложки порошка чили Сухой руб.
2 столовые ложки сухой горчицы Сухой руб.
2 столовые ложки лукового порошка
руб. 2 ст. Л. Кайенского перца. Сухое средство.
. 2 ст. Л. Кошерной соли. Сухое средство.
. 2 ст. Л. Черного перца. Сухое средство.

Инструкции

Снимите мембрану с тыльной стороны ребер.
Смешайте ингредиенты маринада.
Мариновать ребра в холодильнике в течение четырех часов.
Выньте ребра из маринада и обсушите.
Смешайте сухие ингредиенты для растирания.
Обильно приправьте обе стороны ребер сухим растиранием и оставьте на 30 минут.
Поместите ребра в кастрюли из фольги и коптите при температуре 275F персиковым деревом.
Через 30 минут опрыскайте ребра шприцем для ребер и повторяйте каждые 15 минут в течение двух часов.
Добавьте 1 стакан яблочного сока в каждую форму из фольги и плотно закройте алюминиевой фольгой.
Продолжайте готовить в течение 1 часа.
Снимите крышку из фольги, выбросьте сок из кастрюли и покрасьте ребра с обеих сторон глазурью Hog Glaze.
Верните ребра в коптильню и готовьте еще 30 минут, пока глазурь не застынет и ребра не станут мягкими.

Notes

Рецепт шприца из ребрышек

3 стакана яблочного сока
2 стакана белого винного уксуса
2 столовые ложки жидкого сливочного масла

Рецепт глазури для свиней (две части) Часть 1: уксусный соус

2 стакана яблочного уксуса
1 чашка кетчупа
1/2 стакана острого соуса
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки черного перца грубого помола
1 столовая ложка хлопьев красного перца
1/2 стакана сахара

Часть 2: [Готовая глазурь для свиней]

2 чашки уксусного соуса
2 банки яблочного желе по 18 унций
2 стакана светлого кукурузного сиропа

Майрон дал частички этой техники во многих местах.Я не поделился здесь чем-либо, что еще не было общедоступным в Интернете.

Вот источники, которые я использовал для рецепта ребрышки Майрона:

Этот рецепт отличается от того, что написано в его книге ( Smokin ’с Майроном Миксоном ). То, что написано в его книгах, немного отличается от того, что он преподает на своих соревнованиях по приготовлению барбекю.

Я не думаю, что Майрон вводит в заблуждение, имея несколько версий своего рецепта ребрышек. Я уверен, что его методы постоянно развиваются.

Еще одна замечательная техника, используемая на чемпионате, – это Джонни Тригг. У меня нет официального источника, но в Интернете есть множество версий его техники.

Кстати, вот и рецепт грудинки Майрона.

Fall Off The Bone Baby Back Ribs –

Эти ребрышки Fall Off The Bone Baby Back самые лучшие! Мариновать в течение 8 часов в сушильном шкафу для сухого втирания, а затем обжаривать на медленном огне в духовке на медленном огне в течение 3-4 часов. Закончили на барбекю, где они задушены соусом для барбекю.Так что нежные эти ребрышки буквально тают во рту при первом же укусе.

Это было первоначально опубликовано в мае 2018 года и было обновлено, чтобы включить новые фотографии, инструкции и многое другое.

Мой отец был большим фанатом ребер. Он будет продолжать и продолжать…. и о качестве и ценности ребер, основываясь только на соотношении соуса к мясу и на том, насколько «отваливаются кости» его ребра.

Благодаря многолетнему обучению отцов тому, что делает самые лучшие ребрышки, я рад объявить о единственном рецепте ребрышек, который вам когда-либо понадобится! Вы не будете разочарованы и можете написать мне благодарственную записку после того, как проглотите их.

Добро пожаловать.

Перенесемся на много лет вперед, и разве вы не знаете, что я вышла замуж за фанатика ребра, как и мой отец! Лу, мой муж, также большой поклонник курицы барбекю и любит этот рецепт курицы с медом шрирача. Думаю, многим мужчинам нравится хороший старый барбекю. Может быть, это огонь, куски мяса и инструменты, которые иногда выглядят как копья, которые возвращают их в дни пещерного человека. Не знаю, что это такое, но ребрышки барбекю относятся к моему мужу так же серьезно, как и к моему отцу.

Я не собираюсь говорить об этом, но для моего отца ребра были серьезным делом. Если они не «отвалились от кости» в тот момент, когда первый вкусный укус был хорошо принят, это было проблемой, Хьюстон. Он никогда не грубил официантам, он был разочарован, как ребенок, который выбрал эскимо не того цвета из коробки!

Я сам не умею готовить по этому рецепту. Это Лу (мой муж) настаивает на том, что он хранитель ребер или курицы! Он также любит этот рецепт курицы с медом Шрирача.

Ну что ж, добро пожаловать! У меня нет проблем нарезать пару пирожков, пока он готовит мне ужин. Иди вперед, моя дорогая. Я буду готовить к ним гарнир на кухне. Вот некоторые из моих любимых гарниров к этим ребрышкам:

Как заставить отвалиться кость ребра:

Во-первых, начните с 4-х стоек ребер спинки. Я пробовал этот рецепт с другими типами ребер, но ребрышки спинки самые нежные, которые я нахожу, и получаю лучший результат.Если вы используете ребрышки, оставьте время приготовления в духовке еще на 45 минут.

Мне нравится разрезать стойки пополам по трем причинам:

С ними легче работать на барбекю
Половинки легче обслуживать и распределять по частям
Куски меньшего размера лучше помещаются в большой лоток из фольги и не свисают с краев, поэтому вы можете хорошо накрыть их фольгой позже

Затем вам нужно приготовить BBQ Ribs Dry Rub. На картинке изображена бутылка соуса для барбекю, но это на потом, когда вы пойдете готовить их на гриле.На данный момент вам просто нужно добавить все ингредиенты, кроме соуса для барбекю, в миску среднего размера и перемешать до однородного состояния.

После того, как все специи смешаны, аккуратно натрите ребрышки салфеткой спереди и сзади.

Как только это будет сделано, плотно накройте ребра фольгой и оставьте мариноваться в сухом тряпке на ночь или не менее 8 часов. Я люблю делать это накануне вечером и оставлять их на ночь, чтобы их можно было поставить в духовку после обеда.

Эти ребрышки готовятся примерно за 4–5 часов, поэтому приготовьте их на ночь до .

Если вы едите их на ужин, я рекомендую поставить их в духовку примерно на полдень или не позднее 1 часа. Разогрейте духовку до 275 F и накройте фольгой.

После того, как духовка нагреется, поместите ребра в духовку и дайте готовиться на слабом огне в течение 4 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости.

Когда они будут запекаться в духовке, выньте их, а затем поместите на решетку для барбекю, нагретую до среднего огня.

А теперь пора добавить соус!

Вы можете добавить любой соус, который вам нравится, но наш самый любимый соус – Baby Ray. Немного сладкого и дымного! Вы захотите быстро смазать ребра хорошим количеством соуса, поэтому убедитесь, что у вас есть полная бутылка.

Мне нравится заливать соус барбекю в миску и с помощью наметочной щетки покрывать ребра соусом. Вам нужно двигаться быстро, потому что в соусе для барбекю довольно много сахара, и если вы будете слишком долго, соус пригорит или обуглится, прежде чем вы закончите поливать другие ребра.

Как только вы намазали одну сторону, переверните их и намочите другую сторону. Цель состоит не в том, чтобы приготовить ребрышки, потому что об этом позаботились в духовке. На этом этапе вам действительно нужно только немного нагреть и карамелизировать соус для барбекю перед подачей на стол.

Тогда просто переложите ребрышки на чистый поднос или блюдо и подавайте!

в чем разница между ребрами спины и ребрами спины ребенка?

Спинные ребра разрезаются от того места, где ребро пересекается с позвоночником, тогда как ребра спины ребенка опускаются вниз по направлению к животу и намного меньше.

Для этого рецепта я настоятельно рекомендую ребрышки спинки, потому что они готовятся быстрее, потому что они меньше и я считаю их гораздо более нежными. Если вы используете задние ребра или какой-либо другой тип ребра, я считаю их немного сложнее, чтобы полностью отвалиться от кости. В этой ситуации я бы порекомендовал добавить еще 45 минут к часу приготовления в духовке.

как узнать, когда ребра готовы?

Ребра технически годны для употребления при внутренней температуре 145 F, однако, чтобы отвалиться от костей, вам нужно довести их как минимум до 165 F.Я считаю, что лучший способ проверить готовность курицы – это осторожно использовать щипцы, чтобы попытаться оторвать ребро от решетки. Если он легко отрывается, это признак того, что они готовы пойти на барбекю и приготовить соус!

Советы по уменьшению костей Ребра спинки младенца:

При покупке ищите ребра с большим количеством мяса и меньшим количеством жира.
На тыльной стороне ребер есть тонкий прочный слой кожи, называемый мембраной. Вставьте нож под мембрану и над костью, чтобы ослабить ее.Обхватите мембрану бумажным полотенцем и оторвите заднюю часть ребер.
Очистите ребра от твердых кусочков и излишков жира острым ножом.
Опадание ребер требует времени – нанесите сухую натирку на ребра на ночь или рано утром, чтобы они могли сидеть в холодильнике в течение 8 часов перед выпечкой. Отсюда нежность и аромат…. великие вещи требуют времени!

Большой лоток
Нож
Мерные чашки
Мерные ложки
Средняя чаша
Маленькая чаша

Духовка

4 полки ребрышки для спинки ребенка
1 1/2 стакана белого сахара
1/4 стакана соли
2 1/2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки чесночного порошка
1 бутылка соуса для барбекю Sweet Baby Ray или вашего любимого соуса для барбекю

Очистите ребра, удалите излишки жира и удалите мембрану с тыльной стороны ребер.
В средней миске смешайте сахар, соль, молотый перец, перец, кайенский перец и чесночный порошок. Хорошо смешать.
Нанесите на каждую полку ребер сверху и снизу сухую смесь для растирания масс, чтобы она была равномерно и хорошо покрыта. Выложите в большую жаровню с фольгой и накройте фольгой, чтобы оставить в холодильнике не менее 8 часов.
Разогрейте духовку до 275 F и запекайте в фольге в течение 3-4 часов или до тех пор, пока ребра не станут мягкими и не начнут разваливаться, когда их толкают вилкой.В зависимости от разреза ребер может потребоваться немного больше времени, чтобы достичь этого уровня нежности.
Когда станет мягким, достаньте из духовки. Разогрейте барбекю на среднем огне.
Ребрышки барбекю, по несколько минут с каждой стороны поливая соусом барбекю Sweet Baby Ray или соусом на ваш выбор. Будьте осторожны, не позволяйте им сидеть надолго, потому что сахар в соусе может подгореть.
Снимите с барбекю и сразу подавайте.

Накануне вечером приготовьте ребра сухим натиранием и оставьте на ночь в холодильнике не менее 8 часов перед приготовлением.Если вы используете ребрышки сзади или другие ребрышки большего размера, отрегулируйте время приготовления на дополнительный час или около того, чтобы они готовились дольше и становились более нежными. Хранилище Храните остатки в холодильнике плотно закрытым до 2 дней. Разогрейте на гриле с большим количеством соуса для барбекю или в микроволновой печи.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Приколите на потом!

Ребрышки новичка [Простой рецепт ребрышек]

Шаг 1: Приготовьте соус для швабры. Растопите масло в инертной кастрюле на среднем огне.Добавьте сидр, бурбон и соевый соус. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Шаг 2: Приготовьте растирание: поместите соль, коричневый сахар, перец, перец, горчицу, чесночный порошок и семена сельдерея в небольшую миску и перемешайте пальцами, разбивая комочки коричневого сахара или чесночной пудры. .

Шаг 3: Подготовьте ребра: Поместите решетку с ребрышками мясной стороной вниз на противень. Удалите тонкую бумажную мембрану с задней части решетки, вставив под нее тонкий инструмент, например нож для масла или кончик термометра для мяса.Лучше всего начать с одной из средних костей. Используя кухонное полотенце, бумажное полотенце или плоскогубцы для надежного захвата, снимите пленку. Повторите то же самое с оставшейся стойкой.

Шаг 4: Отложите 1 столовую ложку руб. Для сервировки. Нанесите оставшийся натер на ребра с обеих сторон, натирая им мясо. Накройте ребра полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите гриль.

Шаг 5: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до среднего (от 325 ° до 350 ° F).Поставьте большой поддон в центр гриля.

Шаг 6: Когда все будет готово, смажьте и смажьте решетку гриля маслом. Поместите ребра костной стороной вниз в центр решетки над поддоном и вдали от огня. (Если на гриле мало места, поставьте решетки для ребер в стойку для ребер.) Если готовите на угольном гриле, бросьте половину щепы на каждую кучку углей. Накройте решетку и готовьте ребрышки 45 минут.

Шаг 7: Смажьте ребра с обеих сторон соусом для швабры.Снова накройте гриль и продолжайте готовить ребра, пока они не подрумянятся и не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было растянуть пальцами, от 45 минут до 1 часа дольше, всего от 1 1/4 до 1 1/2 часа. Когда ребра будут приготовлены, мясо сузится от концов костей примерно на 1/4 дюйма. Снова протирайте ребра каждые 15 минут и, если используете угольный гриль, добавляйте угли по мере необходимости.

Шаг 8: Непосредственно перед подачей на стол смажьте ребра с обеих сторон небольшим количеством соуса для барбекю с лимонно-коричневым сахаром и положите их прямо на огонь.Жарьте ребра на гриле, пока соус для барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться, от 1 до 3 минут с каждой стороны.

Шаг 9: Переложите ребра на большую тарелку или разделочную доску. Дайте ребрам отдохнуть несколько минут, затем разрежьте решетки пополам или на отдельные ребра. Подавайте ребра сразу с соусом для барбекю. Подавайте любые отложенные втирания на стороне.

Как приготовить запеченные в духовке свиные ребрышки со вкусом шашлыка

Жизнь в Нью-Йорке помещает меня в сердце одной из величайших столиц еды на земле – «Город, который никогда не спит» можно легко переименовать в «Город, в котором есть почти все, чтобы поесть».”Но когда дело доходит до приготовления пищи на открытом воздухе, большинство из нас, жителей Нью-Йорка, находятся в значительном невыгодном положении. В теплое время года, когда остальная часть страны начинает свой многомесячный ритуал укладки дров в коптильни, поджигания углей или даже просто Поворачивая ручки газового гриля на полную мощность, я застрял в своей душной квартире в Квинсе, полный зависти. Womp womp , как мне кажется. Думаю, моя пожарная лестница – не лучшее место, чтобы присмотреть за парой стеллажей. ребра, медленно смягчающиеся в дымке?

Вот почему, несмотря на то, что могут сказать некоторые пуристы, безусловно, есть место для альтернативных методов, имитирующих аромат барбекю.Мы уже касались одного отличного способа раньше – в рецепте копченых свиных ребрышек Kenji sous vide – но, какими бы идеальными они ни были, я буду первым, кто признаю, что я не часто планирую заранее , что и требуется для ребрышек sous vide. Мой стиль кулинарии гораздо меньше: «Что мне приготовить на ужин в ближайшие выходные?» и многое другое “Дерьмо, я одурманен от низкого уровня сахара в крови, мне нужно поесть, пока я не упал в обморок!” Метод приготовления ребрышек барбекю в духовке не достаточно быстр для такой ситуации, но все же достаточно быстр, чтобы положить их на стол в тот же день, когда вы идете за покупками.

Самое приятное то, что в вашей духовке действительно можно приготовить отличные ребрышки. И, как бы хорош ни был настоящий курильщик, правда в том, что его использование не гарантирует автоматически хороших результатов. Я съел достаточно сухих, жилистых ребер от настоящих курильщиков, чтобы знать, что оборудование само по себе не обещает качества. При правильном способе приготовления в духовке можно приготовить нежные и сочные ребрышки с таким вкусом, как если бы они часами смешивались с дымом твердой древесины.

Вот как я их делаю.

Rub-a-Dub-Dub

Мы начнем с пары решеток со свиными ребрышками, вырезанных из Сент-Луиса, которые обычно могут обслужить около четырех человек (каждая полка обычно весит от двух до трех фунтов каждая). Они более или менее готовы к употреблению, за исключением мембраны на нижней стороне, которую лучше всего удалить перед приготовлением – оставьте ее включенной, и она может стать твердой, как бумага. Самый простой способ удалить ее – использовать нож, чтобы освободить угол ее от ребер, затем схватить оторвавшуюся мембрану полотенцем и снять ее с остальной части решетки.

После этого все ребрышки нужно натереть специями. Работая с нашим руководством по созданию растираний со специями, а также ссылаясь на средство, которое Кенджи придумал для своих ребер sous vide, я основал свое на смеси 50/50 по объему соли и коричневого сахара. К этому я добавил перец, семена горчицы, черный перец, тмин, семена кориандра, чеснок и луковый порошок, хлопья красного перца и сушеный орегано, а затем растер смесью ребра (оставив немного на потом).

Соль играет важную роль в натирании, растворяя мышечные белки свинины и увеличивая способность мяса удерживать влагу.Время, в течение которого мясо остается с солью перед приготовлением, повлияет на степень, в которой происходит это изменение: посолите ребра прямо перед приготовлением, и мясо станет заметно суше, но делайте это слишком рано, и оно может начать напоминать ветчину. Я попробовал несколько разное время отверждения и обнаружил, что хорошо работает от двух до восьми часов, что означает, что вы можете нанести натер на ребра накануне вечером и приготовить их на следующий день, или нанести растирание в начале дня и ваши ребра в духовке всего пару часов спустя.

Я не обнаружил значительной разницы между двух- и восьмичасовыми пробами, по-видимому, потому, что свиные ребра достаточно тонкие, чтобы даже через пару часов соль могла проникнуть в мясо и сделать свое дело.

На фотографиях вы заметите, что на готовых ребрах нет фирменного розового кольца дыма барбекю. По правде говоря, он вам не нужен – это побочный продукт дыма, взаимодействующий с белком мяса, называемым миоглобином, и он не влияет на вкус ребер.(Ознакомьтесь с этой замечательной статьей на AmazingRibs, чтобы узнать об этом больше.) Если вам действительно нужно кольцо, вы можете подделать его, добавив нитрат натрия (в виде отверждающих солей) в натирку, но я не могу придумать веской причины на самом деле сделать это, учитывая тот факт, что это не изменит вкуса ребер.

Курение до

Далее следует вопрос о том, как именно мы собираемся придать ребрам вкус копчености. Есть несколько вариантов использования духовки.

Первый – это оснастить импровизированный коптильню древесной стружкой, заставить ее коптить, а затем заклеить ею решетки со свининой, дать им немного постоять, чтобы они впитали аромат дыма.(См. Наше руководство по копчению вок, чтобы понять, как это работает.) После этого вы можете готовить ребрышки в духовке. Это отличный метод, с которым я добивался больших успехов в прошлом, но я столкнулся с некоторыми проблемами, пытаясь заставить его работать с ребрами жесткости.

Во-первых, решетки большие, а это значит, что вок и другая посуда, которую можно использовать для этого метода, не подойдет. Вам нужно что-то побольше, например, большая жаровня. И затем, даже если у вас есть достаточно большая жаровня, вам нужно найти способ разместить внутри нее обе решетки, чтобы воздух мог свободно циркулировать по обеим решеткам.Сделать это не так-то просто. Вдобавок ко всему, я использую индукцию на тестовой кухне Serious Eats, и у меня не было времени заставить мою щепу коптить над индукционной горелкой – мой курильщик, настроенный жюри, просто не сотрудничал с плитой.

Быстро стало ясно, что, хотя курильщик на плите может работать, успех во многом зависит от кухни и доступного оборудования, и поэтому не для всех это практично. Мне нужен был метод, который работал бы для всех.

Вместо этого я выбрал второй вариант – жидкий дым.Так вот, не уходи пока. Жидкий дым – по крайней мере, хорошие вещества, такие как у Райта и Колгина – не какой-то ужасный искусственный ароматизатор дыма. Это аромат настоящего дыма из твердых пород древесины, который направляется в конденсаторы; образовавшаяся дымная вода стекает и разливается по бутылкам для удобства приготовления.

Главное, что нужно знать о жидком дыме, это то, что он концентрированный, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Чтобы нанести его на мясо, я выбрал самый простой способ: разбрызгать жидким дымом все ребра, а затем растереть его руками.В других рецептах ребер в духовке, например, от наших друзей с сайта AmazingRibs.com, жидкий дым разбавляют рассолом и пропитывают ребрышки в нем для равномерного покрытия. У меня не было никаких проблем, чтобы придать ребрам даже аромат дыма, просто натерев его, и, поскольку я хотел максимально упрощенный рецепт (я думаю, ребра в духовке должны быть легкими), я решил не добавлять этап рассола .

Обертки

После того, как решетки были натерты смесью специй и жидкого дыма, а затем оставлены для застывания как минимум на пару часов, они готовы к приготовлению.

Большой вопрос в моей голове заключался в том, нужно ли заворачивать их в фольгу во время приготовления, и если да, то как долго. Обертывание задерживает пар, что ускоряет приготовление и помогает сделать мясо нежнее, но также предотвращает обезвоживание поверхности мяса, которое приводит к образованию хорошей коричневой коры на ребрах.

Я приготовил три решетки в духовке с низкой температурой 250 ° F, чтобы сравнить, как упаковка повлияла на мясо. Один я готовил все время без упаковки; один я завернул на первые два часа приготовления, затем оставил готовиться в сухом огне духовки; а третий я готовил все время завернутым, прогоняя его под жаровней только в конце, чтобы он поджарился в последнюю минуту.

Полностью завернутая решетка имела в мясе неповторимую консистенцию, приготовленную на пару. Этого не было.

Труднее было выбрать фаворита из двух других. В середине приготовления, когда я снял фольгу с решетки, которую держал завернутой, я смог увидеть четкие различия в их развитии: завернутые ребра стали светлее, влажнее и менее подрумянились.

Сверху ребрышки тушились два часа без накрытия; на дне, варить два часа под крышкой.

Затем я снова кладу их в духовку, чтобы готовить без крышки.Решетка, обернутая фольгой в течение первых двух часов, закончила готовку примерно за полтора часа до другой (общее время приготовления – три с половиной часа, по сравнению с пятью часами для решетки без упаковки). Наборы ребер были нежными, вы все еще могли видеть некоторую разницу в окраске между ними, при этом полностью развернутый решетчатый поддон проявлял больше потемнения, чем другой.

* Две полки были разных размеров, а та, которая готовилась дольше, была примерно на полфунта тяжелее.Хотя это сыграло роль в увеличении времени приготовления, это не полностью объясняет существенную разницу.

Стойка слева, все время готовится без накрытия; решетка справа, завернутые в фольгу на первые два часа, затем приготовленные без крышки.

В качестве последнего шага я включил огонь в духовке и довел каждую решетку до более тщательного коричневого цвета и образования немного большей коры. После этого было очень трудно уловить разницу между стеллажами во вкусе, сочности и нежности. Стеллаж, который все время разворачивался, имел немного лучший внешний вид, напоминающий кору, но ненамного.

Неупакованное ребро вверху, частично завёрнутое внизу ребро: трудно заметить разницу.

В конечном счете, учитывая экономию времени на заворачивание ребер и очень тонкие различия в результатах, я думаю, что стоит воспользоваться дополнительной скоростью, которую можно получить за счет упаковки ребер в течение части времени их приготовления.

Один в духовке

Итак, как определить степень готовности? Ребристые стойки – дело хитрое. Мы ищем мясо, которое чисто отрывается от кости, когда вы слегка дергаете его зубами, но все еще остается на кости, когда вы поднимаете ребра.«Отвалившаяся кость» может быть приятным выражением, но это признак переваренных ребер в кругах барбекю.

В отличие от большинства кусков мяса, использование термометра с мгновенным считыванием показаний ненадежно, так как стойки тонкие и выстланы костями: вы можете получить значительно разные показания температуры в зависимости от того, где в стойку (и насколько глубоко) вы вставляете зонд. . Более того, с мясом, приготовленным на медленном огне, таким как ребра или тушеная свинина, на самом деле – это не – это конкретная внутренняя температура, при которой мы можем сказать: «Ага, готово.«Разрушение соединительной ткани в мясе, приготовленном на медленном огне, зависит от температуры и времени , что означает, что, в зависимости от того, насколько медленно они жарятся, наши ребра могут быть нежными при температуре 180 ° F или 200 ° F – температура на его собственный просто не является надежным измерителем.

Некоторым нравится так называемое испытание на изгиб, при котором вы поднимаете стойку щипцами, позволяя ей изгибаться под собственным весом; когда на поверхности образуется большая трещина и стеллаж грозит сломаться, он готов. Это хороший метод, если вы освоите его, но поначалу может быть трудно понять, сколько взлома является правильным.

Вместо этого я предпочитаю тест с зубочисткой, в котором вы просто вставляете зубочистку (или подобную шпажку) в мясо. Если он входит с небольшим сопротивлением, ребра готовы.

Последние штрихи

Чтобы закончить ребра, вы можете выбрать между последним посыпанием их остатками специй или смачиванием их соусом перед тем, как положить их в духовку для окончательной обработки на сильном огне. Это полностью зависит от вас – важно то, что в любом случае вы получите ребра, которые могут убедить людей, что они пришли прямо от курильщика.

Рецепт маринада из говяжьих ребрышек

Пищевая ценность (на порцию)
114	калорий
7 г	Жир
13 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	114
% дневная норма *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
876 мг	38%
13 г	5%
Пищевые волокна 1 г	3%
1 г
Кальций 36 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

При приготовлении ребрышек вы можете добавить аромат маринадом, сухим растиранием или обоими способами. Этот рецепт маринада добавляет аромата говяжьим ребрам, а кислота лимонного сока и уксуса делает мясо красивым и нежным во время приготовления. Маринование также позволяет мясу удерживать больше жидкости, поэтому ребра не высыхают, готовите ли вы их на гриле или копчите.Для лучшего вкуса запланируйте мариновать ребра не менее 12 часов или на ночь.

Этот рецепт сочетает сладкое и пряное с медом и кайенским перцем. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можете не использовать кайенский перец. Хотя эта смесь идеально подходит для ребрышек, ее также можно использовать для стейков, таких как стейк с юбкой, утюг, вешалка и стейк с фланга.