Как замочить клюкву на зиму: Моченая клюква – рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как замочить клюкву в банку

Моченая брусника и моченая клюква – один из самых простых способов заготовок, позволяющих сохранить эти ягоды до зимы или весны практически в первозданном и почти в свежем виде.

Главным достоинством этого метода является то, что вид и вкус ягод остаётся неизменённым, а главным неудобством – то, что хранить банки с мочёными ягодами нужно в холодном месте, но при плюсовой температуре, а значит, в городских условиях только в холодильнике, в котором пространство ограничено. Однако, как нам кажется, две-три банки брусники и баночку клюквы всё же хорошо бы в холодильнике иметь. Выбирая, какие именно ягоды вы будете замачивать, нужно помнить о том, что клюква значительно кислее, чем брусника, а следовательно, более ограничена в дальнейшем использовании. Моченой брусникой хорошо украшать домашние торты, десерты, тарталетки с мясными салатами – достаточно просто щедро присыпать ягодами сверху. Клюкву для этих целей надо использовать с большой осторожностью, буквально по несколько ягодок, иначе её резкий кислый вкус может испортить вам блюдо.

Зато, добавив несколько свежераздавленных клюквин в прослойку сладкого торта, вы получите изумительную кислинку во вкусе. А ещё как бруснику, так и клюкву можно добавлять в качестве ингредиента в некоторые мясные салаты. Мочёная брусника и мочёная клюква делаются одинаково. Фотографии к этому рецепту мы сделали, когда замачивали бруснику.

Брусника (или клюква) – 4-5 стаканов (стандартных, объёмом 200 мл)
Вода – 1 литр
Сахарный песок – 5 столовых ложек
Гвоздика – 10 штук (на всякий случай, для «кулинарных чайников», уточняем: имеются в виду не цветы, а одноименная душистая специя, которая продается в небольших пакетиках, как и все специи, в продуктовых магазинах)
Душистый перец горошком – 4-5 горошин

Кроме этого, вам понадобятся 2 стеклянные банки с винтовыми крышками объёмом 0,6-0,8 литра.

Напоминаем, что для брусники и клюквы процесс одинаков. Для замачивания отбираем самые красивые, крепкие, крупные ягоды. Ягоды нужно вымыть и перебрать (о том, как это делать, мы уже писали в рецепте варенья из брусники, вы можете посмотреть это здесь ). Отобранные и вымытые сырой водой ягоды перед замачиванием нужно промыть охлажденной кипяченой водой (залейте их холодной кипяченой водой в чистой миске и слегка «поболтайте» там руками), после этого откидываем ягоды в дуршлаг и даём воде стечь.

В ковшик или небольшую кастрюльку наливаем литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем сахар, гвоздику и душистый перец, мешаем, чтобы сахар растворился полностью. Убавляем нагрев и кипятим 3-5 минут. Выключаем плиту, извлекаем и выбрасываем гвоздички и горошки душистого перца. Полученный сироп (сироп здесь – понятие условное, он не очень сладкий, но ведь как-то полученную жидкость назвать надо – не рассол же!) остужаем до комнатной температуры.

В чистые сухие банки засыпаем ягоды, при этом банка не должна быть полностью заполнена ими, ягоды занимают 2/3 или 3/4 объема банки.

Заливаем ягоды в банках охлажденным сиропом – теперь наши банки полные, ягоды, как правило, всплывают к поверхности.

Закручиваем крышки на банки и ставим в холодильник, моченая брусника (или моченая клюква) готова.

Потом, когда вам понадобится некоторое количество ягод, достаньте банку из холодильника и достаньте немного ягод ложкой с дырочками, можно и обычной ложкой (аккуратно, чтобы сироп стекал обратно в банку). Если вы собираетесь использовать сразу все ягоды из банки – можно просто откинуть их в дуршлаг и дать сиропу стечь. Кстати, выбрасывать сироп при этом не обязательно, попробуйте его в качестве освежающего напитка, возможно, вам это понравится.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

Клюква моченая

На 10 кг клюквы — 5 л холодной кипяченой воды или заливки, состоящей из 5 л воды, 10 ст. л. сахара и 2,5 ч. л. соли.

Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из воды, сахара и соли (все вместе кипятить и охладить).

Моченую клюкву, как и бруснику, хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

в микроволновой печи;
в духовке;
в электросушилке;
на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
Промыть клюкву проточной водой.
Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
Поместить решетку в микроволновку.
Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

Клюква – 1 кг
Сахар – 2 ст.л
Соль – 0,5 ч.л.
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Корица – 0,5 ч.л.
Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
Клюквенное пюре смешать с сахаром.
В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

Клюкву – 0,5 кг
Сахарный песок – 0,5 кг
Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

Клюква – 1 кг
Сахарный песок – 2 кг
Лимон –1 шт.
Ваниль – по вкусу.
Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
На медленном огне проварить плоды до мягкости.
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

Сахарный песок – 1,5 ст.
Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

В полученный напиток добавить сахар и размешать.
Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

Клюква – 1 кг
Сахар – 0,6 кг
Вода – 1 л.

Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
Отварить сахарный сироп, остудить.
Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Клюква.

Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Клюква

Сушеная клюква

Клюква сушеная

Клюква

Ягоды промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку. Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей. Сушеную клюкву можно использовать для приготовления мармелада, джема и напитков.

Замороженная клюква

Клюква замороженная

Клюква

Выбрать самые крупные ягоды, промыть под струей воды, дать воде стечь. Ягоды обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять их с помощью специального устройства. Хранить в морозильной камере.

Квашеная клюква

Моченая клюква

Клюква, корица

Клюкву положить в стеклянную или эмалированную посуду и залить кипяченой водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить антоновские яблоки, корицу. Хранить в прохладном месте. Использовать как гарнир к различным блюдам.

Пюре, варенье из клюквы

Клюквенное пюре

1 кг клюквы

Ягоды перебрать, промыть, переложить в эмалированную емкость и залить горячей водой так, чтобы она покрывала ягоды. Варить ягоды до размягчения, затем протереть через сито. Массу довести до кипения, немного остудить, переложить в банки и закатать крышками.

Клюквенное варенье

1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 400–500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды клюквы бланшировать 3–4 мин в кипяченой воде, затем откинуть на дуршлаг и соединить с сиропом. Варить до готовности в один прием. Разложить в сухие банки.

Варенье из клюквы

3 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок (Антоновка), 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды протереть сквозь сито. В кастрюле для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву. Добавить орехи и нарезанные дольками очищенные яблоки. Массу варить примерно 1 ч. Разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Варенье «Ассорти»

1 кг клюквы, 1 кг груш, 3 кг меда, 130 г очищенных грецких орехов, 100 мл воды

Клюкву положить в кастрюлю, туда же влить воду и отварить под крышкой до мягкости. После этого клюкву протереть через сито. В эмалированной посуде разогреть мед, добавить клюквенное пюре, очищенные и нарезанные дольками груши, грецкие орехи и варить 1 час.

Клюква натуральная

Клюква

Спелые ягоды насыпать в кастрюлю, подогреть на небольшом огне, чтобы они дали сок. Горячую массу переложить в банки и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки герметически укупорить.

Клюква протертая

Клюква

Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, промыть в воде, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 мин. Затем содержимое кастрюли протереть через сито. Пюре прокипятить, влить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок: объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 9—10 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Клюква в меду с пряностями

0,5 кг клюквы, 700 г меда, 200 мл воды, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы

Клюкву промыть и перебрать. В воду положить гвоздику и корицу, довести до кипения, остудить, процедить. Добавить мед, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Всыпать клюкву, перемешать и сразу снять с огня. Массу остудить и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметичной крышкой и хранить в прохладном месте.

Сок из клюквы

Сок клюквенный натуральный

Полностью созревшие ягоды клюквы

Ягоды пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60–70 °C. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 150 мл воды. Подогретую массу спрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C (для осаждения белковых веществ). Сок снова процедить, довести до кипения, кипятить 2–4 мин. Разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить горизонтально (бутылки) или поставить дном вверх (банки), остудить до полного остывания.

Компоты из клюквы

Клюква в собственном соку

Клюква

Из мелких неравномерно окрашенных ягод отжать сок и профильтровать. Крупные ягоды насыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод – 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, сразу же расфасовать по банкам и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5–6 мин, объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин). Банки закатать крышками.

Клюква цельная

Клюква

Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть, обсушить и сложить в пропаренные банки. Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 10 мин) и быстро закатать крышками.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

В холодное время года не так много доступных овощей, фруктов и, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и ягод. Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве.

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу. Заморозьте и при этом сохраните полезные свойства таких ягод как: черника, тыкву, ежевика, вишня, черная смородина, калина.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.

Такая заготовка клюквы проводится двумя способами:

В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Протертая с сахаром

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях: на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.

Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Клюква с медом

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Джем из клюквы

Для джема понадобятся:

ягоды – 1 кг;
сахар – 1,2 кг;
вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.

Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно!Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся:

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.

На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Также приготовьте варенье из помидоров, абрикосов, крыжовника, дыни, розы, морошки и жимолости.

Клюквенное пюре

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.

Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

Моченая клюква

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию. Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.

Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года. Порадуйте родных и друзей приготовленим сока из кизила, клена, морошки, йошты, яблок и рябины черноплодной.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится:

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

Наливка из клюквы

Для классического рецепта наливки потребуется:

ягода – 500 г;
вода – 500 мл;
сахар – 700 г.

Плоды разминают и складывают в стеклянную бутыль с широким горлом.

Важно! Учтите, ягоды не моют: на их кожице присутствуют природные дрожжи, без которых брожение может и не начаться. К плодам добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и, обмотав горло ёмкости марлей, оставляют на несколько дней в не холодном помещении без доступа света. Массу время от времени перемешивают.

Когда начнётся процесс брожения, на горло ёмкости натягивают резиновую перчатку, проколов на одном из пальцев отверстие иглой. Напиток оставляют «играть» на 40 дней, затем процеживают от жмыха и разливают в бутылки. Для долгого хранения наливку ставят в холодильник.

Знаете ли вы? Индейцы Северной Америки использовали клюкву как консервант. Ягоду растирали в пасту и обваливали в ней сушёное мясо, таким образом оно дольше хранилось. А первая консервация клюквенного соуса была сделана в 1912 году.

Эта маленькая красная ягода – рекордсмен по количеству витаминов и антиоксидантов. Заготовки на зиму из нее позволят поддержать иммунную систему, вылечить простуды, нормализовать давление и очистить сосуды.

Заготавливаем клюкву на зиму: простые рецепты без варки

Клюква – маленькие красные ягоды, которые широко используются в кулинарии, а также в народной медицине. Из них варят компоты, делают соки, морсы и варенье. Не менее вкусно и полезно употреблять ягодки в сыром виде. Именно потому клюква на зиму заготавливается многими хозяйками и любителями лечения народными средствам.

Клюква очень богата антиоксидантами — известными «защитниками» человеческого организма от вредоносных свободных радикалов. Это значит, что регулярное употребление ягод уменьшает риск заболевания многими сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями. Антиоксидантное воздействие ягод продлевает молодость и препятствует преждевременному старению организма.

Лакомиться клюквой могут почти все. Аллергических реакций на эту ягоду практически не бывает, а низкая калорийность позволяет кушать ее всегда, когда появляется такое желание или возникает необходимость. В 100 граммах ягод всего 26 Ккал, в то время, как в аналогичной порции кислых яблок 35 Ккал.

Кроме приятного, кисловатого вкуса и легкого аромата, ягоды клюквы – источник многих полезных витаминов и микроэлементов. В них содержатся витамины В1, В2, С, Е, Р и К, биотин и полезный для зрения бета-каротин. Есть в этих ягодах и витамин С, повышающий защитные свойства организма и позволяющий более эффективно противостоять болезням. Особенно важно регулярно употреблять клюкву и блюда из нее в осенне-зимний сезон, когда намечается пик простудных заболеваний.

Почему клюкву лучше сохранять сырой

Собирают клюкву вплоть до первых морозов, а также ранней весной. В принципе, на клюквенных кустах можно найти, даже плоды, пережившие зиму, но витамина С в них почти нет, так что лучше заготавливать сырье еще до морозов. Максимальное количество полезных веществ сохраняется в клюкве при быстрой заморозке в морозилке.

Если ягоды поддать термической обработке, они потеряют практически все свои полезные свойства. К тому же, вместо приятного, кисловатого привкуса можно получить ярко выраженную горечь. Максимум, что можно сделать – это залить ягоды водой 40-50 градусов, растолочь ложкой и добавить по вкусу мед – такой напиток не только прекрасное средство повышения иммунитета, но и отличный помощник в борьбе с простудой, а еще он обладает детокс эффектом.

Клюква на зиму заготовки без варки, рецепты

Чтобы ягоды не помялись и не начали портиться, заготовкой клюквы лучше всего заняться сразу после сбора или в максимально короткие сроки после этого. Особенно популярны рецепты, не требующие варки. Во-первых, так продукт сохраняет куда больше полезных веществ, а во-вторых, большинство таких способов заготовки на зиму более простые и быстрые, в сравнении с варением.

Наши бабки и деды хранили красные, кисловатые ягоды в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Их просто раскладывали тонким слоем на любой, ровной поверхности: на подносе, либо на столе, застеленном чистой тканью. Время от времени сырье перебирали, удаляя из него высохшие, подгнившие или иным образом испортившиеся плоды.

Правда, в квартире подобное вряд ли возможно, потому сегодня подобный вариант сохранения клюквы – редкость. Более ходовыми стали другие способы заготовки клюквы.

Заморозка клюквы

Самый лучший и простой вариант заготовки клюквы на зиму – быстрая заморозка. Причем, можно таким образом сохранить, даже сырье, которое было «прихвачено» морозом. Собранные ягоды следует перебрать, удалив гнилые, примятые или вялые. Все, что осталось, надо тщательно промыть прохладной водой, желательно в 2 этапа. Далее клюква выкладывается на поднос или в мелкую емкость, устланную тканью. Это поможет быстрее подсушить сырье. Периодически клюквенные ягодки нужно ворошить, чтобы влага из них уходила равномерно. Как только они полностью высохнут, следует разложить их полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для замораживания, а затем поместить в морозильную камеру.

Замороженная клюква может сохраняться в холоде до 2 лет. При этом, после размораживания ягоды обладают практически тем же длинным списком полезных веществ, что и свежесорванные. Если в морозилке есть функция «быстрой заморозки», ее нужно включить сразу после помещения контейнеров с ягодами внутрь камеры.

Моченая клюква

Мочение клюквы – способ заготовки, пришедший к нам с давних времен. Он активно использовался во времена, когда в арсенале хозяек небыло морозилок. Популярно мочение этих ягод и сейчас, ведь законсервировать их таким образом не сложно, зато можно получить вкусную добавку к квашеной капусте, корейской моркови и прочим «зимним» салатам. Немало тех, кто ест моченую клюкву без каких-либо добавок, наслаждаясь ее кисловато-пряным вкусом.

Проще всего вымачивать ягоды по следующему рецепту:

ягоды перебираются, удаляются гнилые, раздавленные или сухие. Далее сырье промывается и укладывается в предварительно простерилизованные банки. после этого ягоды заливаются чистой, прокипяченной и охлажденной водой, закрываются крышкой и ставятся в холодное место, например, в холодильник или на балкон. Нужно, чтобы вода была в банках аж по горлышко, выше уровня клюквы.

Тем, кто хочет получить кисло-сладкую клюкву, следует воспользоваться другим рецептом:

как и в прошлом варианте, клюква перебирается и тщательно промывается холодной водой. Затем она укладывается в банки и заливается раствором. Готовится он из 2 стаканов воды и 1 столовой ложки сахара вместе со щепоткой соли. Рассол перемешивается, кипятится и охлаждается до комнатной температуры. Такое количество раствора хватит на 1 килограмм клюквы. Можно также добавить по вкусу корицу, гвоздику и душистый перец – это сделает моченые ягоды более пикантными.

Любители сладостей всем вариантам клюквенных заготовок наверняка предпочтут перетереть клюкву с сахаром. Тем более, что рецепт приготовления очень прост и не потребует много усилий или времени. Клюква на зиму будет заготовлена в прок.

Клюква с сахаром

Как и при других способах заготовки, нужно сначала перебрать и промыть холодной водой ягодное сырье. После этого готовятся банки – тщательно моются и стерилизуются. Далее следует в банку выкладывать слоями сахар и клюкву. Толщина 1 слоя примерно 1 сантиметр. Таким образом, оба ингредиента берутся в примерном соотношении 1:1. Верхним слоем обязательно должен быть сахар. Утрамбовывать компоненты, наполняющие банку, не нужно, достаточно закрыть ее крышкой и поставить в холодное место, например, в холодильник.

Можно, как вариант, в блендере растереть клюкву и сахар. Пропорция 1:1 не обязательна, при желании, сахара может быть чуть больше. Готовую смесь нужно также переложить в банки, можно присыпать сверху сахаром и, закрыв крышкой, отправить на хранение в холод. Чтобы пюре из клюквы было максимально однородным. Можно выдержать его сутки после размешивания, а уже потом отправить храниться в холодильник или на балкон.

Спиртовая настойка с клюквой

Для приготовления вкусного и полезного напитка нужно взять по 0,5 кило сахара и клюквы, перетереть их вручную, в ступке, либо в блендере. Затем смесь выкладывается в банку и заливается 1 литром водки или спирта. Затем нужно все перемешать и отправить в холодное, прохладное место на 2 недели. Далее жидкость отцеживается, в нее добавляется еще 1 стакан сахара. Все настаивается неделю, после чего разливается по бутылкам и хранится в холодильнике. Срок сохранения не более 7 месяцев, потом может начаться брожение, что ухудшит вкус настойки.

Клюква с медом

Чтобы делать максимально полезные клюквенные заготовки, лучше сахар заменить медом. Сочетание этих двух компонентов – истинный «кладезь полезных веществ» для человеческого организма.

Можно сделать спиртово-медовую настойку. Для этого 1 килограмм ягод клюквы растирают и заливают 1 литром качественной водки. Все настаивается 3-4 дня, после чего туда добавляется 1 стакан жидкого или предварительно растопленного на водяной бане меда. Выдержав еще дня 4, средство можно принимать. Хранится клюква на спирту в темном, прохладном месте.

Хорошо также в блендере пюрировать взятые в равных пропорциях клюкву и мед, после чего переложить все в простерилизованные банки и хранить в холоде. Если блендера нет, то придется сначала растереть ягодное сырье в ступке, и уже потом добавить к нему мед по вкусу.

Заключение

Клюква популярна не только для приготовления разных кулинарных шедевров, но и в качестве средства народной медицины. Вы узнали, что существует немало старинных и современных методов заготовки. Несмотря на то, что самым быстрым и полезным способом считается быстрая заморозка, какой способ заготовки клюквы выбрать — решать вам. Главное, чтобы приготовленное средство помогло Вам всегда оставаться здоровым.

Заготовки из клюквы на зиму – 11 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?

Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!

Как заморозить клюкву без сахара

Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.

Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.

Рецепт моченой клюквы на зиму

Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:

1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.

1 кг. – спелых плодов
1 ст. ложка – сахарного песка
2 стакана – чистой воды
Щепотка соли
Гвоздика, корица , душистый перец – по вкусу

1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.

2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Рецепт клюквы в сахаре

Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.

Видео (кликните для воспроизведения).

Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.

“Сырое” варенье из клюквы с сахаром

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.

В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.

Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.

Клюква в собственном соку

Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.

Есть два варианта приготовления:

1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.

Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.

Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.

2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).

Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.

Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.

Сушеная клюква

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

0,5 кг. – клюквы
1 стакан – сахара
0,5 стакана – воды

1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.

2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.

3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.

4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.

На заметку хозяйке! Высушить клюкву можно в электросушилке или микроволновке. В электросушилке следуйте прилагаемой инструкции.

А в микроволновке сушить ягоды надо при максимальной мощности по 3 минуты, около 4-5 раз до полного высушивания. После каждого прогрева открывать дверцу микроволновки на 2-3 минуты.

Самые простые рецепты варенья из клюквы на зиму

Клюква — вкусная и полезная ягода, обладающая легкой горчинкой и кислотой. Из-за чего употреблять ее в свежем виде можно лишь небольшое количество. Сохранить все полезные свойства и придать полезной ягоде более приятный вкус можно, сварив вкусное лакомство.

Предлагаемые рецепты очень простые, а сварив по одному из них варенье из клюквы хотя бы один раз, вы внесете его в список обязательных заготовок на зиму.

Классический рецепт

Данный вариант варки десерта довольно простой, так как в него входит всего 2 компонента — сахар и ягоды. Соблюдая указанные пропорции лакомство получается приятным по вкусу.

клюква свежая — 1,5 кг;
сахар-песок — 1,5 кг.

Ягоды перебрать, удалить весь крупный мусор. Выложить в эмалированную кастрюлю, наполнить водой и руками аккуратно перемешивать. Слить жидкость и повторить процедуру промывания до полного устранения грязи. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Распределить на чистое полотенце и обсушить. Выложить в чашу блендера и превратить в пюре.
Готовую массу соединить с сахарным песком, прикрыть тару марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе на 2 часа.
Спустя указанное время емкость с содержимым поставить на плиту, установив медленный режим нагрева. Дождаться закипания, варить 10 минут. Не забывайте снимать пенку, чтобы варенье не горчило.
В горячем виде разлить по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать на хранение в погреб.

Варенье из клюквы без варки

Термическая обработка снижает витаминный состав готовой консервации в несколько раз. Поэтому рассмотрим подробный рецепт, как сохранить все витамины и элементы в блюде в максимальном количестве.

клюква — 700 г;
сахар-песок — 700 г.

Протертая с сахаром

Ягоды перебрать, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги, просушить плоды на полотенце.
Выложить в кастрюлю и добавить 1/2 часть сахарного песка. Деревянной толкушкой, растолочь клюкву. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе до полного растворения.
По истечении времени разложить по стерильным банкам, так чтобы осталось 2 см от края верха. Засыпать оставшееся место сахарным песком. Плотно закрыть крышками и убрать в холодное помещение для хранения.
Если на поверхности появилась корочка из сахара пугаться не стоит, достаточно просто перемешать состав после открытия тары.

Варенье «Ягодный микс»

Данный вариант приготовления сладкого и полезного лакомства пользуется особой популярностью среди хозяек, так как именно в нем сочетаются все полезные ягоды, насыщенные витаминами и полезными компонентами. Вариться десерт будет с применением 2 видов ягод — клюква и брусника. Столь уникальное сочетание позволяет использовать лакомство в качестве лекарственного средства от многих болезней, а также в качестве профилактики. Срок хранения варенья длительный — 2 года. Разберемся, как сварить варенье из клюквы и брусники в домашних условиях.

клюква — 500 г;
брусника — 250 г;
отфильтрованная жидкость — 200 мл;
яблоки — 150 г;
сахар-песок — 750 г.

Собранные, свежие ягодки перебрать, удалить мусор, промыть в нескольких водах. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней жидкости.
Переходим к приготовлению сладкого сиропа. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, добавить сахарный песок. После закипания варить до полного растворения крупинок и загустения самого сиропа.
Готовую ягоду обдают крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Выложить в сладкий сироп. Поставить на плиту, прогревать до тех пор, пока плоды не станут развариваться.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины нашинковать дольками. Обдать крутым кипятком и выложить в сладкий десерт. Прогревать массу на медленном нагреве в течение 10 минут.
Вот и все варенье полностью готово. Расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, а после остывания убрать в холодное место.

Клюква и брусника

Глазированная клюква

Не знаете, как правильно сохранить ягоды в цельном виде? Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления клюквы в сахаре. При данном методе консервирования, плоды сохраняют максимальное количество полезных веществ и обладают приятным вкусом, за счет сахара. Поэтому сладкое и полезное лакомство особенно понравится детям.

спелые плоды — 400 г;
сахарная пудра — 400 г;
отфильтрованная жидкость — 240 мл;
сахарный песок — 200 г.

Сахар соединить с водой в кастрюле. Установить на плиту, варить до полного растворения сладкого компонента.
Ягоду хорошо перебрать, убрать мусор, испорченные плоды. Выложить в дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Полусухую клюкву обвалять в сахарной пудре.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматных качеств готового изделия в сахарную пудру разрешается добавить немного ванилина.

Определить ее в сладкий сироп, размешать. Важно, чтобы каждая ягодка была покрыта им. Шумовкой или ситечком достать ягоды и разложить в пластиковой миске тонким слоем на небольшом расстоянии друг от друга.
Как только сироп слегка подсох на ягодках, поверх вновь требуется посыпать сахарной пудрой, размешать руками для равномерного распределения глазури. Разложить ягоду по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Варенье из клюквы «Пятиминутка»

Данный рецепт приготовления позволяет сохранить в готовом изделии значительное количество полезных веществ, находящихся в составе ягод. Да и сам способ варки считается быстрым, не требующий много личного времени.

клюква — 500 г;
сахар-песок — 1 кг;
отфильтрованная вода — 100 мл.

Собранные, свежие ягоды требуется тщательно перебрать, удалить грязь, листья и веточки. Определить продукт в эмалированную миску, наполнить ее водой и руками хорошо перемешать. Процедить содержимое через сито. Дополнительно обдать крутым кипятком, оставить для стекания лишней жидкости.
В отдельную емкость, вылить требуемое количество воды. Установить на медленный огонь, небольшими порциями всыпать сахарный песок, постоянно помешивая. Густую массу довести до кипения, важно, чтобы кристаллики сладкого компонента полностью растворились.
В готовый сироп определить ягодные плоды, размешать и закипятить. Расфасовать по чистым, обработанным банкам. Плотно закрыть и убрать в холодное место.
В данной заготовке содержится большое количество сахарного песка, поэтому дополнительно прогревать закуску не нужно.

Десерт «Для иммунитета»

Повысить защитные силы организма поможет вкусное варенье из клюквы, апельсина и лимона. Уникальные свойства ягоды и цитрусовых, восполнят в организме недостаток полезных веществ. Рассмотрим рецепт этого необычного клюквенного варенья.

клюква — 1 кг;
апельсины — 250 г;
лимон — 1 шт.;
лайм — 1 шт.;
цветочный мед — 1 кг.

Ягодные плоды перебрать, удалить испорченные и гнилые. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть. Апельсины ополоснуть, обдать крутым кипятком. Очистить от кожицы, белой горькой пленки и косточек. Ягоду, подготовленный апельсин пропустить через мясорубку.
Лайм и лимон разрезать на дольки и аккуратно извлечь косточки. Кожуру счищать не нужно. Соединить их в другой таре вместе с медовым продуктом, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на полчаса.
Смешать две массы медово-лимонную и ягодно-апельсиновую. Размешать, расфасовать по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодное место.

Сладкое лакомство в мультиварке

Предлагаем рассмотреть облегченный вариант заготовки вкусного джема на зиму в мультиварке. Самым лучшим из рецептов считается с добавлением яблочных плодов.

сладкие яблоки — 1 кг;
клюква — 400 г;
сахар-песок — 1,5 кг;
отфильтрованная вода — 400 мл.

Ягоды разрешается использовать как в свежем виде, так и в замороженном. Перебрать, удалить гнилые плоды и грязь. Промыть под проточной водой, обсушить.
Яблоки ополоснуть, очистить тонким слоем кожицу. Выбрасывать ее не нужно, так как из нее в дальнейшем получится отличный пектин — загуститель природного происхождения. Ее требуется выложить в чашу мультиварки, влить немного чистой жидкости. Установить режим «Варка на пару», а таймер на 20 минут. Спустя указанное время отвар процедить через сито с мелкими ячейками.
Подготовленные яблоки разрезать на 2 части и удалить аккуратно семенную коробку. Нашинковать ломтиками одинакового размера. Выложить в чистую чашу мультиварки, засыпать сахарным песком, установить режим «Тушение», а по времени на 60 минут. В первые четверть часа крышка прибора закрыта, а в остальное время полностью открыта.
После к содержимому требуется добавить отвар, выложить клюкву, размешать. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 6 минут.
При необходимости время варки разрешается увеличить, если конфитюр получается сильно жидкий. Но не более, чем на 20 минут.

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Заморозка ягод на зиму

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

в микроволновой печи;
в духовке;
в электросушилке;
на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
Промыть клюкву проточной водой.
Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
Поместить решетку в микроволновку.
Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Сушка в электросушилке

Сушка естественным способом

Моченая клюква

Клюква – 1 кг
Сахар – 2 ст.л
Соль – 0,5 ч.л.
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Корица – 0,5 ч.л.
Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
Клюквенное пюре смешать с сахаром.
В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

Клюкву – 0,5 кг
Сахарный песок – 0,5 кг
Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

Клюква – 1 кг
Сахарный песок – 2 кг
Лимон –1 шт.
Ваниль – по вкусу.
Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
На медленном огне проварить плоды до мягкости.
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Процесс приготовления клюквенного сока:

Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Сахарный песок – 1,5 ст.
Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

В полученный напиток добавить сахар и размешать.
Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Видео (кликните для воспроизведения).

Клюква – 1 кг
Сахар – 0,6 кг
Вода – 1 л.

Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
Отварить сахарный сироп, остудить.
Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Клюква на зиму – полезные советы, рецепты, как сохранить, заготовить, без сахара, без варки

Добрый день дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня поговорим о чудесной и очень полезной ягоде – клюкве, о заготовке клюквы на зиму. Рекомендую всем сделать заготовки из этой целебной ягоды, польза от нее существенная всем нашим органам, даже для души полезна.

Растет она на болотах, на кочках, смотрится это очень красиво. Когда первый раз собирала клюкву, была удивлена, ягоды, как будто рассыпаны на траве. Много тонких стеблей и на каждом красная ягодка.

Расскажу немного о полезных свойствах. Ягода очень кислая, просто так ее много не съешь, но именно этот вкус и обуславливает ее пользу.

Польза клюквы

Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства.
При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Самый простой способ заготовить на зиму, это заморозить ее, она будет сохранять полезные свойства, в таком виде, в течении нескольких месяцев, главное не подвергать повторной заморозке.

Клюква протертая с сахаром

Спелые ягоды моем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем на 1 литр протертой клюквы 1,5 кг сахара.

Тщательно перемешиваем и даем сахару раствориться полностью.

Раскладываем по стерильным банкам и закрываем капроновыми крышками. Хранить можно и при комнатной температуре.

Для того что бы сохранить полезные свойства ягоды есть еще один вариант.

Замачивание

Наполняем стерильные банки промытой спелой ягодой до плечиков и заливаем чистой водой.
Храним в холодном, темном месте. Такая ягода подойдет для приготовления свежих морсов и клюквенного киселя, можно из нее приготовить соус и много других полезных блюд.

Натуральный клюквенный сок

3 кг клюквы
3 стакана воды
Пропускаем через мясорубку и ставим на огонь, подогреваем до 70 градусов, добавляем воду и еще прогреваем минут 5, не доводя до кипения.

Протираем через сито, жмых отделяем, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Разливаем по банкам и закатываем, ставим банки вверх дном, для остывания. Храним в темном, прохладном месте.

При употреблении можно добавить сахар или мед.

Клюквенный сок вы можете приготовить и с помощью соковыжималки, только в этом случае не нужно добавлять воду, просто вскипятить и закатать.

Варенье с яблоками

Этот вариант заготовки клюквы на зиму подходит для сладкоежек, полезных свойств в нем сохраняется горазда меньше чем в предыдущих рецептах.

1 кг клюквы,
500 гр яблок,
1,5 кг сахара,
2,5 стакана воды,
2 гр ванилина,
корица по вкусу.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, клюкву тоже выдерживаем 2-3 минуты в кипящей воде.

Варим из воды и сахара сироп и переносим яблоки и клюкву туда, варим до готовности в один прием. Перед концом варки за 5 минут добавляем ванилин и корицу, и разливаем по стерильным банкам.
Закатываем или закрываем капроновыми крышками.

Клюква является замечательным продуктом для приготовления соусов к мясу, птице и даже просто к макаронам и разным гарнирам.

Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Сочетание клюквенного соуса с продуктами получается изумительным, приготовив и попробовав один раз, вы будете готовить его ко всем праздничным застольям и просто так, для «души».

Рецепт очень вкусного соуса из клюквы к мясу

300 гр клюквы,
пол апельсина,
3 ст ложки меда,
1 луковица большая,
50 гр сливочного масла,
1 щепотка соли и 2 щепотки красного молотого перца.

Разогреваем сковородку и обжариваем на масле мелко порезанный лук.
Добавляем сок апельсина (предварительно цедру апельсина натираем на мелкой терке), цедру, мед, клюкву и тушим на медленном огне под крышкой.

Время приготовления 15-20 минут.

Перед концом варки добавляем перец и соль.

Снимаем с огня и протираем содержимое через дуршлаг. Остужаем, соус готов к употреблению.
Соус получается кисло-сладкий, очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Сегодня мы говорили о чудесной и полезной ягоде, о ее полезных и вкусных качествах.

Противопоказания

Ягода противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка.
Заболевание желудочно-кишечного тракта.
Подагра и мочекаменная болезнь.
Не стоит есть ее на голодный желудок.
Чрезмерное употребление в свежем виде действует на эмаль зубов. Если вы пьете натуральный клюквенный сок, разведите его немного водой и добавьте меда или сахара, это смягчит действие кислоты на зубную эмаль.

В следующей статье я поделюсь с вами рецептами по уходу за кожей и волосами с применением клюквы, а так же другими интересными применениями этой чудесной ягоды.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!

Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Предлагаю посмотреть интересное видео о клюкве.

Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в этих статьях:

Заготовки яблок на зиму
Грибная солянка на зиму
Что можно приготовить из черноплодной рябины на зиму
Соление грибов по бабушкиным рецептам

Моченая клюква на зиму рецепты. Рецепт моченой клюквы

Клюква – удивительная по своим лечебным свойствам ягода. Это отличное средство от простудных заболеваний, повышенного давления и болезней сердца, цистита и кишечных расстройств. Помимо этого, клюква используется во многих средствах, направленных на борьбу со старением кожи.

Удалось собрать в этом сезоне много ягод? Тогда стоит позаботиться о правильной заготовке клюквы на зиму , чтобы сохранить в ней все ценные вещества и витамины. Рецептов достаточно много.

Замороженная клюква

Замороженное сырье может храниться очень долго. А в случае необходимости ягоды можно разморозить и использовать по назначению – в чай, в качестве начинки к пирогам, в компот.
Перед тем как начинать заготовку клюквы на зиму методом заморозки, ее нужно подготовить – тщательно промыть и немного просушить. Хранить в морозильной камере ягоды можно либо в пакете, либо в пластиковых контейнерах. Но тару следует выбирать небольшую, чтобы засыпать сюда клюкву порционно. Так можно будет размораживать только нужное количество ягод, а не подвергать продукт несколько раз заморозке.

Сушеная клюква

Процесс сушки лучше осуществлять в духовом шкафу, поскольку это предотвратит загнивание столь ценного продукта.
Подготовка к сушке стандартная – ягоды перебираются, промываются и немного просушиваются. Перед тем как отправить ягодки на просушку, их немного бланшируют, чтобы мякоть отошла от шкурки – таким образом доступ воздуха к плодам будет ничем не ограничен. Клюква раскладывается на противне и отправляется в духовку (≈60-70 ˚С) на 5-6 ч.

Клюква с сахаром

Перетертая с сахаром клюква останется такой же полезной, поскольку пюре не будет подвергаться тепловой обработке. Рецепт заготовки клюквы с сахаром на зиму прост.
Свежесобранные ягоды промываются и немного просушиваются. Теперь их нужно пропустить через мясорубку. Сахар к пюре добавляется из расчета 1,5 кг на 1 л продукта. Продукт перемешиваем и заполняем им предварительно стерилизованные банки. Тару можно закрыть обычными капроновыми крышками.
Этот рецепт хорош еще и тем, что перетертую клюкву можно хранить даже при комнатной температуре – она не забродит и не испортится.

Моченая клюква

Такой способ заготовки клюквы на зиму всегда был очень популярен среди русских хозяек – в получившемся продукте сохраняются все витамины, и использовать его можно на протяжении всего последующего года.

Для получения моченой клюквы нам потребуются либо стеклянные банки, либо деревянный бочонок. Чистыми свежесобранными ягодами заполняют тару наполовину. Сверху следует налить воды. Теперь емкость закрывается крышкой, на которую ставится гнет. Популярен рецепт, когда, кроме воды, к смеси добавляется мед и корица. Продукт получается еще более вкусный и полезный.
Хранят моченую клюкву в темном прохладном месте. Но время от времени следует проверять свои заготовки и следить за тем, чтобы вода в таре оставалась прозрачной.

Натуральный клюквенный сок

Чтобы приготовить натуральный лечебный клюквенный сок, нам потребуется 3кг свежесобранных ягод и 3 ст воды.
Рецепт таков. Клюква пропускается через мясорубку. Получившееся пюре подогревается, и к нему добавляется вода. Доводить до кипения смесь нельзя – просто немного подогреваем на слабом огне. Получившийся продукт нужно процедить, отделив жмых. Сам сок заливается в банки и закатывается.
Перед употреблением сок часто смешивают с медом, чтобы лечебный эффект был еще сильнее.

Аджика из помидор и перца без варки (сырая), рецепт с фото
Аджику любят многие. И готовят ее по-разному. Аджика бывает сырая и в…

Соленый арбуз на зиму в банках, рецепт с фото
Все мы привыкли лакомиться арбузами спелыми и сладкими просто красиво…

Соус Ткемали из слив на зиму, рецепт в домашних условиях
Предлагаем приготовить грузинский соус из кислых слив ткемали. Сегодня…

Брусника на зиму: рецепты без варки (моченая, с сахаром, сушеная)
Брусника – вкусная, полезная ягода, встретить которую можно во множест…

Овощное ассорти на зиму, рецепт с фото
Когда наступает сезон консервации, каждая хозяюшка старается сделать к…

Как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях
Картофельный крахмал – продукт, необходимый на каждой кухне. Традицион…

Клюква моченая готовится не просто легко, а невероятно легко. Ягоды нужно только залить чистой водой. Для воплощения этого рецепта не требуется ни варки, ни специй. Усилий Ваших – тоже минимум, а вот клюква зато сохраняет максимум витаминов, а соответственно и пользы от нее зимой организм тоже получит по максимуму.

Как сделать моченую клюкву в домашних условиях.

Чтобы заготовка получилась хорошего качества, предварительно нужно подготовить все необходимое.

Клюкву очистить от любых загрязнений и промыть в проточной воде.

Бочонок или другая емкость для заготовки, в котором клюква будет кваситься, сначала вымыть с содой, потом обдать кипятком. То же самое сделать с кружком-крышкой.

Воду для заготовки обязательно пропустить через пищевой фильтр или взять родниковую.

Бочонок вынести в холодное место и через месяц уже можно снимать пробу.

Клюква моченая хранится почти целый год, не теряя при этом своих вкусовых и питательных свойств.

Вот так просто заготовить клюкву впрок не используя каких-либо специй.

Моченая клюква

Рецепт приготовления моченой клюквы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

клюквы 5 Килограмм

воды 2,5 Литра

сахара 5 Ст. ложек

соли 1 Ст. ложка

Описание приготовления:

Все помнят с детства кисловатый привкус клюквы в сахаре… Клюква – кислая северная ягода, полезность которой обусловлена наличием в ней множества органических кислот и витамина С. На Руси клюкву добавляли в состав взварца, который пили по утрам, когда еще не появился чай. Клюкву используют в свежем и замороженном виде, из нее делают соки, морсы, квас, варенье, джем, кисель, вина, ликеры и настойки. Клюква долго хранится благодаря наличию в ней бензойной кислоты, а все полезные свойства этой ягоды сохраняются в течение года. Это настоящий ценный дар леса. Осенняя клюква более кислая и насыщенная витаминами, нежели весенняя. Моченую клюкву можно добавлять в салат или использовать как гарнир ко вторым блюдам, а моченая клюква в сочетании с клюквенным соусом идеально подходит к мясу и дичи. Замачивают клюкву в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовление: Ягоды клюквы тщательно перебрать и промыть под холодной водой. Высыпать ягоды в посуду и встряхнуть. Добавить 2,5 литра холодной кипяченой воды, чтобы она слегка покрывала клюкву. Вместо воды вы можете приготовить сахарный сироп, прокипятив вместе 2,5 литра воды, 5 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Полученный сироп охладить и залить ягоды. Для придания аромата и вкуса вы можете добавить корицу, душистый перец или антоновские яблоки. Поставить моченую клюкву в прохладное место. За несколько часов до подачи на стол посыпать клюкву сахаром.

Моченая брусника на зиму

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.

Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.

Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.

Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.

Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.

Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.

Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Поставьте в затемненное прохладное место.

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

брусника – 1 кг;
сахар – 0,15 кг;
яблоко (по желанию) – 50 г;
вода – 1 л.
Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
Залейте сиропом.
Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

соль – 20 г;
сахар – 3 г;
гвоздика – 1 шт.
Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

вода – сколько уйдет;
соль – 2 г;
мед – 100 г;
корица – ? палочки;
гвоздика – 2 шт.
Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
Разложите по банкам специи.
Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
Остудите сироп и залейте им бруснику.
Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

вода – 1 л;
соль – 10 г;
сахар – 40 г;
гвоздика – 7 шт.;
перец душистый (горошком) – 6 шт.;
корица – 1 палочка.
Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Дайте сиропу время остыть и настояться.
Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.

Моченая брусника: и лекарство, и лакомство

Брусника – традиционная для России ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра). Как же получилось так, что рецепт моченой брусники стал чем-то сродни «древней экзотики» для современных сторонников здорового питания?

Люди, живущие в городах, имеют ограниченный доступ к натуральным продуктам – вот и бруснику можно найти разве что в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод. Известно, что возделываемая брусника обладает большей урожайностью по сравнению с дикорастущей – до 20-30 раз! При этом она практически не уступает по полезным качествам своей предшественнице (немного снижается содержание витамина C), поэтому купить пакет замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.

Однако строгие сыроеды все же считают такой продукт «лакомством» – из-за заморозки воды, содержащейся в ягоде, разрушаются клеточные мембраны, поэтому продукт в конечном итоге уже «не тот». Конечно, если есть возможность, то лучше выехать в лес в августе-сентябре и самостоятельно собрать ягоду для приготовления «брусничной воды» или других полезных блюд и напитков. И использовать ее следует как можно скорее!

Внимание: Брусника обладает существенным недостатком: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому нужна достоверная информация о месте произрастания этого кустарничка и – важно! – сбор ягод должен проводиться вдали от оживленных трасс и магистралей, промышленных объектов.

Старинные секреты мочения ягод: сохранение ценных качеств

Мочение – обычный метод заготовки ягод впрок, используемый на Руси с давних времен. Этим способом можно сохранить до весны клюкву, бруснику, морошку, а также яблоки сорта «Антоновка». Для заготовки отбирают только лучшие плоды и ягоды – спелые, неповрежденные.

Есть несколько способов приготовить моченую бруснику, но, чтобы сохранить ее полезные свойства, лучшим будет мочение без добавления сахара. Какими же ценными качествами обладает заготовленная таким способом ягода? Брусника содержит до 86% воды, до 10-12% легкоусвояемых моносахаров, органические кислоты, пектин, антиоксиданты, флавоноиды, арбутин, дубильные вещества, витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, жирные кислоты, кальций, магний, калий, железо и других минералов. Сохранность спелым ягодам при мочении обеспечивает бензойная кислота (0,2%), обладающая консервирующими свойствами.

Экспериментальные фармакологические исследования установили, что моченая брусника и «брусничная вода» могут применяться в качестве общеукрепляющих, жаропонижающих, вяжущих, уроантисептических и легких слабительных средств.

Противопоказания и предостережения

Препараты брусники, в частности ее «моченый» вариант, противопоказаны при:

язвенной болезни желудка и кишечника, гастрите с повышенной кислотностью;
геморроидальных узлах;
опухолях предстательной железы;
гипотонии;
холецистите;
камнях в почках.

Ягодная россыпь рецептов

Рецепт моченой брусники «Простой»

Благодаря своей простоте этот рецепт подойдет даже тем, у кого нет собственного погреба. Хранить посуду с моченой ягодой можно, например, на балконе, предварительно поместив ее, например, в ящик или коробку, не пропускающую свет. Итак, для приготовления «классической» моченой брусники потребуется перебранная спелая ягода (можно не мыть) и чистая вода (лучше родниковая) в пропорции 1:3. Можно для начала заготовить небольшое количество, например, трехлитровую банку. Технология такова: засыпать банку на 1/3 ягодой, долить доверху водой и закрыть крышкой или перевязать пергаментной бумагой. Отправить на 7 дней в «ссылку» на балкон в подготовленное место.

Рецепт моченой брусники «Современный»

Потребуется: мытые спелые ягоды брусники, сахар (в соотношении 2:1 или 5:2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец).

Приготовление: Ягоды переложить в эмалированную посуду, пригодную для хранения (ведро, кастрюля с крышкой) так, чтобы заполнить ее наполовину. Сверху положить гнет и залить водным раствором сахара со специями доверху. Затем посуду закрывают и оставляют до 30 дней храниться в погребе. Такую моченую бруснику можно употреблять как варенье или разбавлять кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.

Совет: вместо сахарного раствора можно взять раствор натурального меда (0,6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)

Рецепт моченой брусники «Традиционный»

Потребуется: спелые ягоды брусники; для заливки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л. воды понадобится 100 г сахара, 1 ч.л. соли).

Приготовление: Сварить и остудить заливку. Промытую бруснику переложить в посуду для мочения (доверху), залить приготовленным холодным рассолом. Для вкуса можно добавить специи, разрезанные на четвертинки яблоки. Положить гнет, закрыть крышками с отверстиями или тканью и оставить в темном месте на 20 дней. После вскрытия можно оставить в холодильнике. Такая моченая брусника – классический способ заготовить витаминные ягоды на зиму.

Экспресс-рецепт моченой брусники для соусов

Потребуется: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), гвоздика, корица.

Приготовление: Сварить сироп из воды, сахара и специй, остудить его полностью. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, залить сиропом и оставить на 3-4 дня при температуре 10-15°С, затем поставить в холодильник.

Яркую полезную ягоду иногда используют в качестве «компаньона» в заготовках и салатах, и вот классический пример – яблоки, моченые с брусникой:

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

priroda-znaet.ru

Моченая брусника (на зиму)

Моченая брусника — очень полезная заготовка на зиму! Такую бруснику добавляют в винегреты и в овощные салаты, она хорошо сочетается с жирным запеченным мясом и может послужить для украшения закусок.

Мочение — старинная русская заготовка брусники и клюквы, рецептами которой пользуются и сейчас. Из-за наличия в них бензойной кислоты, которой в ягодах в избытке, такая заготовка хранится очень долго даже при комнатной температуре.

Подготовим продукты для домашней заготовки брусники на зиму.

Как приготовить моченую бруснику на зиму:

Бруснику переберем, удалим поврежденные ягоды и листики, помоем под струей воды и откинем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В банку насыплем промытую бруснику по плечики.
(Не нужно заполнять банку до самого верха!)

Рассол остыл до комнатной температуры.

Наливаем в банку с брусникой подготовленный рассол.

Закрываем крышкой и храним моченую бруснику в прохладном месте. Пробовать можно через пару недель, но лучше через месяц.

Такая заготовка будет вас очень радовать зимой! Приятного аппетита!

www.russianfood.com

Клюква моченая на зиму

Делюсь с вами отличным рецептом моченой клюквы на зиму. Клюква для заготовок на зиму обычно собирается ранней осенью, но собранные весной ягоды можно сохранять также как и осенние. Клюкву, предназначенную для хранения, нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и подсохшие ягоды, отсортировать по степени зрелости.

Эта уникальная ягода богата пектином, витамином С, и множеством органических кислот, в том числе хинной, яблочной и лимонной. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота предохраняет ее от порчи.

Моченая клюква улучшит вкус многих блюд в вашем меню. Винегреты, овощные и мясные салаты значительно вкуснее и полезнее, если готовить их с моченой клюквой, а не с традиционными маринованными огурцами. Эту ягоду можно добавлять к квашеной капусте

На приготовление моченой клюквы понадобится 1 час. Кстати, из этой ягоды в замороженном виде можно приготовить ароматный клюквенный морс

Ингредиенты

клюква свежая – 2 кг
вода – 1 л
душистый перец – 6 шт.
гвоздика – 5 шт.
соль – 6 г
сахар – 55 г.

Приготовление

Клюкву тщательно перебираем, удаляем мусор, и любые ягоды даже с намёком на порчу. Выкидывать такие ягоды не стоит, из них можно приготовить морс. Перебранную клюкву сначала замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем промываем проточной водой. Откидываем на дуршлаг, даём просохнуть.

Готовим заливку. Соль и сахар растворяем в воде, добавляем душистый перец, гвоздику. Кипятим заливку 4 минуты, охлаждаем до комнатной температуры.

Подготавливаем посуду для мочения клюквы. Можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. В обработанную паром тару укладываем чистую клюкву.

Заливаем клюкву остывшей заливкой. Следите за тем, чтобы во все банки попало равное количество гвоздики и душистого перца. Поверх клюквы кладём чистую салфетку и устанавливаем на неё гнёт. Убираем банки с клюквой в тёмное место, оставляем при комнатной температуре на 7 дней.Через неделю переносим клюкву в холодное помещение, гнёт не убираем. В таком виде клюква должна созревать ещё примерно 3 недели.

После того как с начала заготовки пройдет 35-37 дней, моченая клюква будет готова. Она просто клад витаминов для вегетарианского винегрета или салата, а также вкусный, низкокалорийный, полезный гарнир к мясу или рыбе.

Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим про полезные и лечебные свойства клюквы, а также про противопоказания. Наверно, все со мной согласятся, что клюква – просто незаменимая ягода для нашего здоровья. Использовали ее веками. Сейчас ее еще не поздно купить, в октябре она достигает своей максимальной спелости, и, следовательно, содержит наибольшее количество полезных веществ.

У меня сейчас такая потребность в клюкве, просто удивляюсь. Всегда стараюсь прислушиваться к своему организму. Видимо, организм требует и витаминов, и микроэлементов. Выкладываю свежие ягоды на блюдечко, присыпаю чуть сахаром и ем их в течение дня. Также готовлю и клюквенный морс из ягод. Но именно свежим ягодам отдаю предпочтение.

Когда собирать клюкву? Собирают клюкву обычно в сентябре-октябре. Сбор клюквы продолжается и при первых морозах. Также клюкву можно найти и весной, когда только сходит снег. Собирают ее обычно вручную. Конечно, мы понимаем, что это за труд. Многие также пользуются для сбора клюквы специальными приспособлениями. Есть такие скребки. Многие знают о них. Самой полезной считается клюква, собранная в сентябре.

Главная ценность и польза клюквы заключается в том, что эта ягода является природным антиоксидантом, защищающим наши клетки от перерождения, а наш организм от болезней и старения. Самое простое использование клюквы для здоровья – это добавлять горстку свежих ягод во все первые блюда и салаты, однако клюква не утрачивает своих лечебных свойств и в результате хранения, способы которого мы в дальнейшем рассмотрим. Итак, чем же полезна клюква?

Клюква. Состав. Полезные свойства. Польза клюквы для здоровья

Минеральные вещества и микроэлементы . Помимо антиоксидантов клюква богата минеральными веществами, в ней в большом количестве содержатся калий, магний, железо, марганец. Также в клюкве обнаружены алюминий, цинк, фосфор, натрий, хром, молибден, никель и другие, не менее важные для организма элементы.

Витамины в клюкве . Ценится клюква и за наличие в ней витаминов С, группы В, Е, РР, К, а также большого количества разнообразных органических кислот, играющих важную роль в процессе пищеварения и в обменных процессах, протекающих в организме человека, а также оказывающих мощное противомикробное действие . Поэтому клюква незаменима в период вирусных и бактериальных инфекций. И также она подавляет развитие кариеса .

Польза клюквы для нервной и мышечной систем . Клюква в своем составе содержит моносахариды глюкозу и фруктозу, которые участвуют в питании клеток мозга, являются источником энергии нервной и мышечной ткани, в распределении и синтезе холестерина, являются регулятором кислотно – щелочного баланса организма.

Польза клюквы для иммунитета и сосудов . В клюкве содержатся так же флавоноиды, влияющие на работу иммунной системы, контролирующие воспалительные процессы, улучшающие работу наших сосудов, а так же дубильные вещества и клетчатка.

Клюква препятствует развитию атеросклероза .

Клюква подавляет развитие цистита .

Клюква полезна всем без исключения, но особенно важна для профилактики и лечения:

инфекционных заболеваний
атеросклероза
сахарного диабета
гипертонии
варикозной болезни
отеков
сосудистых нарушений
болезней почек и мочевого пузыря
кишечных расстройств

Калорийность клюквы

Клюква-малокалорийная ягода. В 100 граммах свежей клюквы содержится всего 46 ккал.

Клюква. Фото

Как выбрать клюкву

Если вы покупаете клюкву на рынке или в магазине в свежем виде, обратите внимание на внешний вид. Ягоды должны быть сухими, без плесени, они должны быть упругие, не помятые.

Если вы покупаете клюкву в замороженном виде в супермаркете, то обратите внимание на сам пакет. Ягоды должны равномерно быть распределены по пакету, ни в коем случае не лежать комком.

Приглашаю вас посмотреть видеоматериал о полезных и лечебных свойствах клюквы.

Как хранить клюкву

Свежие ягоды можно хранить просто в холодильнике до 3 недель и более. Ягоды такие не надо мыть. Они должны быть сухие.

Можно просто разложить чистые спелые ягоды тонким слоем на балконе, прикрыть сверху плотной тканью и пару месяцев клюква прекрасно будет храниться. Таким, образом, кстати, клюкву сохраняли наши бабушки, в холодном погребе клюква хранилась до весны.

Но в условиях квартиры сложно большое количество ягод сохранить таким образом, поэтому рассмотрим наиболее простые и доступные методы хранения клюквы, при которых ягоды сохраняют все свои полезные свойства.

В первую очередь клюкву нужно перебрать, удалив все испорченные и недозрелые плоды. Помятые ягоды пойдут в дело, их можно сразу использовать, сварив морс или кисель. Спелые неповрежденные ягоды нужно промыть и высушить, разложив на чистые полотенца тонким слоем, их мы и будем заготавливать на зиму.

Как заморозить клюкву?

Если позволяет морозильная камера, то клюкву лучше всего хранить замороженной, в таком виде сохраняются все ее питательные вещества, в том числе и витамины. Для заморозки клюкву подготавливаем так же, промываем, просушиваем, дальше небольшими порциями раскладываем на горизонтальной поверхности (можно использовать небольшой противень) и замораживаем в морозилке. Ягоды клюквы при таком виде заморозке не слипаются. Ягодка к ягодке. И дальше уже мы ее раскладываем по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам.

Если клюква перед заморозкой будет просушена, то ягоды не слипнутся и их можно брать небольшими порциями и добавлять, к примеру, в салаты.
Размороженные ягоды повторно замораживать не рекомендуется, так как часть питательных свойств при этом непременно теряется.

Клюква моченая

Это, пожалуй, самый простой способ хранения клюквы: в чистые стеклянные банки закладываем чистые сухие ягоды, заливаем холодной кипяченой водой и храним на балконе или лоджии. В таком виде клюква отлично сохранится и ее можно использовать так же, как и свежую. Если хранить моченую клюкву долго, то со временем она приобретает водянистость, что, конечно же, сказывается на ее вкусовых качествах, однако не теряет своих целебных свойств.

В воду при хранении моченой клюквы можно добавить немного сахара, две столовые ложки на литр воды, лично мне так больше нравится, ягоды при хранении не теряют своего вкуса.

Клюква, протертая с сахаром

Отличный способ сохранить клюкву – это протереть ее с сахаром. Я использую для этого измельчитель кухонного комбайна, с помощью которого быстро справляюсь с довольно большим объемом клюквы. Но можно использовать и обычную мясорубку, прокрутив на ней ягоды клюквы.

На килограмм клюквы берем килограмм сахарного песка, все перемешиваем тщательно до полного растворения сахара и раскладываем по чистым стеклянным банкам. Я храню протертую клюкву под обычными капроновыми крышками, но можно взять завинчивающиеся крышки, в этом случае сахара понадобится меньше.

Протертая с сахаром клюква очень вкусная, ее можно добавлять в чай, накладывать на хлеб, как варенье, подавать с блинами и оладьями, делать из нее кисель или морс. В любом случае это будет полезно для здоровья и очень вкусно.

Клюква с медом

Чтобы получить не просто полезный продукт, но и лечебное лакомство, часть клюквы можно сохранить, смешав ее с медом. Для этого клюкву лучше всего измельчить в блендере и на пол литра клюквенного пюре взять пол литра жидкого свежего меда.

В сезон простуд такое лакомство будет незаменимым, его можно есть по столовой ложке 2 – 3 раза в день. Конечно, надо понимать, что клюкву с медом можно принимать только если вас нет аллергии на медовую продукцию.

Варенье из клюквы

Когда мы самостоятельно собираем клюкву, ее обычно собираем ведрами, в этом случае, почему бы и не сварить из нее немного варенья. Поверьте, варенье получается вкусное, очень своеобразное, и зимой с чаем идет на ура. Конечно, надо отдавать себе отчет, что варенье из клюквы теряет часть витаминов, но аромат и вкус, конечно, бесподобный. Если не есть ее потом слишком много, никакого вреда мы себе не нанесем.

Для тог, чтобы приготовить варенье из клюквы, на килограмм ягод нужно взять 1,3 – 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Клюкву предварительно нужно бланшировать в кипящей воде минуты 3 – 5, затем откинуть на дуршлаг.

Из воды и сахара сварить сироп и поместить в него клюкву, перемешать и варить варенье минут 40 – 50 в один прием.

Что приготовить из клюквы

Как правило, мы заготавливаем клюкву несколькими способами, чтобы разнообразить в зимний период свой рацион. Варенье и протертая с сахаром или медом клюква – это уже готовый продукт, а из замороженной клюквы можно приготовить кисель, морс или соус к мясным блюдам.

Морс из клюквы

Этот витаминный вкусный напиток всегда очень популярен, для его приготовления из клюквы отжимаем сок, оставшийся жмых заливаем водой и доводим до кипения. Процеживаем, немного остужаем и добавляем отжатый сок и сахар или мед по вкусу. При таком приготовлении мы сохраняем наибольшее количество витаминов.

Можно приготовить морс и гораздо проще, взяв для этого протертую с сахаром клюкву. Просто залейте клюкву водой и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите, процедите – и морс готов.

Кисель из клюквы

Для приготовления киселя понадобится картофельный крахмал, на 2 литра воды три столовых ложки крахмала. Все делаем так же, как для морса, но в конце добавляем разведенный в небольшом количестве воды крахмал и доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Пирог с клюквой

Я вам дам простой рецепт, который готовлю сама дома. Рецепт очень простой. Не скажу, что выпечка такая полезна для нашего здоровья, но хочется иногда побаловать своих близких. И потом, какой аромат всегда стоит дома, когда мы занимаемся вот такими делами.. Ради этого одного аромата можно иногда забыть о некоторых тонкостях и подарить близким и ароматы, и вкус, и просто наше общение за чашечкой чая.

Пирог с клюквой лучше всего получается из песочного теста, для его приготовления возьмем 2 яйца, стакан сахара, пачку сливочного масла, 2,5 – 3 стакана муки и чайную ложку разрыхлителя.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем размягченное масло и еще раз взбиваем. Добавляем разрыхлитель, муку, вымешиваем тесто и отправляем его в холодильник на час.

Делим тесто на две части, выкладываем одну часть на противень, промазываем протертой с сахаром клюквой и накрываем второй частью теста. Можно часть теста заморозить и натереть на терке поверх клюквы. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов

Клюквенный соус

Кисло – сладкий клюквенный соус прекрасно подходит к блюдам из мяса и птицы, придавая им особую пикантность. Стакан спелой клюквы отварить в половине стакана воды примерно в течении 10 минут, добавить сахар по вкусу, пару ложек апельсинового сока, и немного лимонной цедры. Поварить еще минут 5 – 10 до нужной густоты, протереть через дуршлаг.

В клюквенный соус можно добавлять любые специи по своим вкусовым предпочтениям, это может быть имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех, перец. Всякий раз вкус соуса будет неповторимым.

Лечебные свойства клюквы. Применение. Лечение клюквой

Клюква при простуде, ОРВИ и гриппе

При повышенной температуре пить как можно чаще клюквенный морс, он обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием

Клюква при гипертонии и атеросклерозе

При гипертонии и атеросклерозе применяется настой из ягод клюквы, для его приготовления две столовых ложки ягод заливают на ночь двумя стаканами кипящей воды в термосе. Утром процеживают и пьют по половине стакана 3 – 4 раза в день перед едой.

Клюква при кашле и при воспалении мочевого пузыря (цистите)

При кашле, при воспалении мочевого пузыря, водянке клюквенный сок смешивают с водой в равных пропорциях, добавляют мед по вкусу и принимают по 1/4 стакана два – три раза в день

Лечение клюквой заболеваний печени

При заболевании печени клюкву смешивают с равным количеством меда и принимают по ложке несколько раз в день.

Клюква для сосудов

Для очищения сосудов, улучшения их эластичности смешивают 1,5 стакана клюквы, стакан меда и 3 головки чеснока среднего размера. Клюкву и чеснок измельчить, добавить мед, перемешать и хранить в стеклянной банке в холодильнике. Принимать по одной чайной ложке вечером ежедневно в течение месяца.

Клюква при воспалении миндалин

При воспалении миндалин смешать клюквенный сок со свекольным соком и медом в равных частях. Принимать по чайной ложке трижды в день до еды.

Клюква при болезнях суставов

При болезнях суставов две ложки протертой с сахаром клюквы разводят стаканом кипятка, настаивают и пьют по 1/2 стакана дважды в день.

Лечение клюквой заболеваний десен

При заболевании десен свежие ягоды раздавить и втирать сок в пораженную десну

Клюква для иммунитета

Клюквенный морс показан при нарушениях пищеварения, при упадке сил, при снижении иммунитета. Также полезно принимать ягоды клюквы в свежем или размороженном виде.

Клюква в косметологии

Вред клюквы. Противопоказания

Клюква настолько полезная ягода, что ее употребление одобрено официальной медициной при многих заболеваниях, однако эта ягода может принести и вред.

Клюква при всей своей полезности все – таки очень кислая ягода, поэтому она противопоказана при любых заболеваниях желудка, тем более при гастрите с повышенной кислотностью, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Даже у людей со здоровым желудком клюква и ее сок могут вызывать дискомфорт и боль в желудке, поэтому ее желательно все – таки разводить водой или медом и есть не на голодный желудок, а после еды.

Противопоказана клюква детям до трех лет, а более старшим детям рекомендуется давать клюкву с осторожностью и в небольших количествах

Моченая клюква – полезная заготовка, рецепт на зиму не отличается сложностью, но требует времени. Клюква обычно собирается ранней осенью, но собранные весной ягоды можно сохранять также как и осенние. Клюкву, предназначенную для этой заготовки, нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки, подсохшие ягоды, и отсортировать по степени зрелости.

Эта уникальная ягода богата пектином, витамином С, и множеством органических кислот, в том числе хинной, яблочной и лимонной. Содержащаяся в клюкве бензойная кислота, предохраняет моченую клюкву от порчи.
Моченая клюква улучшит вкус многих блюд в вашем меню. Винегреты, овощные и мясные салаты значительно вкуснее и полезнее, если готовить их с моченой клюквой, а не с традиционными маринованными огурцами. Плюс клюкву можно добавлять к
На приготовление моченой клюквы понадобится 1 час. Готова она будет через 35-40 дней.

Ингредиенты:
– клюква свежая – 2 кг
– вода – 1 л
– душистый перец – 6 шт.
– гвоздика – 5 шт.
– соль – 6 г
– сахар – 55 г

Заливаем клюкву остывшей заливкой. Следите за тем, чтобы во все банки попало равное количество гвоздики и душистого перца.

Поверх клюквы кладём чистую салфетку и устанавливаем на неё гнёт. Убираем банки с клюквой в тёмное место, оставляем при комнатной температуре на 7 дней.

Через неделю переносим клюкву в холодное помещение, гнёт не убираем. В таком виде клюква должна созревать ещё примерно 3 недели.

После того как с начала заготовки пройдет 30-40 дней моченая клюква готова. Она просто клад витаминов для вегетарианского винегрета или салата. Мочёная клюква это очень вкусный, низкокалорийный, полезный гарнир к мясу или рыбе.

А вы пробовали

Клюква происходит из семейства Брусничных. Этот вечнозелёный, мелкий кустарник растёт на заболоченных, сырых берегах и полянах, в хвойных лесах. С конца 19 века это растение стали выращивать в промышленных масштабах. Плантации этой ягоды встречаются как в России, так и в странах ближнего и дальнего зарубежья с умеренным и холодным климатом.

Этот вечнозелёный кустарник вырастает до 30 сантиметров в высоту. Корни тонкие, придаточные. Стебли ползучие, нитевидные, тонкие, красно-бурого цвета. На узлах они укореняются. Цветоносные побеги короткие, приподнятые. Кожистые листья мелкие, яйцевидной формы, короткочерешковые. Края завёрнуты вниз. Сверху они тёмно-зелёные и блестящие. Нижняя сторона пепельно-белая, укрыта сетью жилок.

Цветоножки длинные, слегка опушённые, на каждой образуется один цветок. В пазухе листьев формируется 4 цветка. Цветы пурпурные или розовые, поникшие. Ягоды тёмно-красные, эллипсоидальные или шаровидные, диаметром около 1,5 сантиметров. Дикорастущая клюква значительно мельче культивируемой. Некоторые сорта плантационной ягоды в диаметре достигают 2 сантиметров. Вкус у них характерный, кислый с лёгкой горчинкой, при полном созревании появляется сладость.

Цветение клюквы приходится на июнь. Первый урожай созревает в сентябре. Сбор длится на протяжении всей осени. Культивируемая клюква созревает на 10-15 дней раньше дикой. Плоды в холодном месте хранятся до весны. Самыми полезными считаются ягоды, собранные до первых морозов.
Их употребляют в свежем, перетёртом, замороженном, высушенном и мочёном виде. Из клюквы готовят соки, кисели, желе, варенье, коктейли, квас, морсы, начинки для пирогов, используют в качестве добавок к салатам и вторым блюдам.

По количеству полезных веществ клюква может дать фору большинству лесных ягод. В 100 граммах ягод содержится:

Витамин А – 0,02 грамма;
витамин В1 – 0,2 миллиграмма;
витамин В2 – 0,2 миллиграмма;
витамин В3– 0,2 миллиграмма;
витамин В6 – 0,09 миллиграмм;
витамин В9 – 1 микрограмм;
витамин С – 55 миллиграмм;
витамин К – 1 миллиграмм.

Макроэлементы:

магний – 8 миллиграмм;
калий – 120,5 миллиграмм;
натрий – 12,1 миллиграмм;
кальций – 14,5 миллиграмм;
фосфор – 12,2 миллиграмма.

Микроэлементы:

марганец – 0,65 миллиграмм;
железо – 0,64 миллиграмм;
медь – 0,43 миллиграмм;
йод – 5 микрограмм.

Кроме того в клюкве содержатся такие вещества: бор, молибден, кобальт, никель, хром, титан, олово, серебро, цинк и другие микроэлементы.

Фенольные соединения, обладающие онкостатичным, противоопухолевым и противолучевым действием, в ягодах содержатся в таком составе:

Танины;
флавонолы;
катехины;
лейкоантоцианы;
антоцианы;
фенолокислоты.

Кроме того это растение богато органическими кислотами, такими как:

Лимонная;
олеаноловая;
щавелевая;
хлорогеновая;
яблочная;
бензойная;
урсоловая;
хинная;
янтарная.

Бензойная кислота довольно долго сохраняет ягоды в свежем виде.

Хинная придает ягодам горчинку, она снижает уровень холестерина и снимает жар.

Урсоловая кислота имеет свойства гормонов надпочечников, расширяет коронарные сосуды в сердце.

Хлорогеновая имеет антисептические свойства.

Олеаноловая кислота расширяет венозные сосуды, питает сердечную мышцу, нормализует обмен веществ.

Общий объём кислот в клюкве в расчёте на 100 грамм составляет около 3,3 %.

Калорийность клюквы невысокая. Свежая лесная клюква в расчёте на 100 грамм содержит 35,4 килокалории, культивируемая ягода содержит 26 килокалорий. В замороженной виде показатели калорийности снижаются до 15,3 килокалорий. Высушенная клюква содержит 309 килокалорий.

Энергетический показатель клюквы протёртой с сахаром составляет 272 килокалории.

В 100 граммах ягод содержатся такие питательные вещества, как:

Углеводы – 6,5 грамм;
моно- и дисахариды – 3,7 грамм;
белки – 0,6 грамм;
жиры – 0,2 миллиграмма;
клетчатка – 2 грамма;
золы 0,32 грамма.

Клюква на 90 % состоит из воды.

Своими лечебными свойствами растение обязано большому количеству полезных веществ. Они содержатся не только в спелых ягодах, но и листьях.

Витаминно-минеральный комплекс укрепляет организм. Проантоцианиды предотвращают размножение бактерий, защищают от болезней дёсен, кариеса. Резвератрол имеет антираковые свойства. Танин, содержащийся в ягодах помогает противостоять инфекциям, убивает микробы. Ягоды усиливают действие многих лекарств, например, антибиотиков. Лимонная и яблочная кислоты нормализуют микрофлору в организме, снижают pН среду.

Клюква действует освежающе, тонизирующе, повышает физическую, умственную работоспособность. Она имеет ранозаживляющее, противовоспалительное и бактерицидное действие.

Ягоды полезны при ревматизме, цистите, нефрите, полиомиелите, болезнях кожи, сахарном диабете, гипертонии и токсикозах. Клюква стимулирует работу желудка и кишечника, поджелудочной железы, печени. Клюква препятствует появлению бляшек в сосудах, образованию тромбов, уменьшает головные боли.

Сок и настой клюквы используется для выведения пигментных пятен и веснушек, лечения ран, ожогов, язв. Напитки из клюквы полезны при гриппе, кашле, простуде, высоких температурах.

Морс и сироп клюквы полезен при авитаминозах, воспалительных заболеваниях. Они действуют как противолихорадочное средство, понижают температуру, утоляют жажду. При простудных заболеваниях, ангине, ревматизме, клюква полезна в сочетании с мёдом.

Свежая ягода

В свежих спелых ягодах содержится самое большое количество полезных веществ. Незрелые плоды содержат меньшее количество урсоловой, бензойной и других кислот, которые обеспечивают плодам лежкость. Если собранная клюква полностью не созрела, её можно разложить на бумажном полотенце. Через несколько дней она полностью поспеет.

Клюква в высушенном виде содержит немного меньше витаминов, но в свою очередь она содержит больше сухих веществ, которые полезны для пищеварения. Она более калорийная.

Замороженная

Замороженные ягоды практически не теряют полезных качеств, главное их правильно хранить. Они используются также, как и свежие ягоды.

В некоторых случаях клюква у детей вызывает расстройство желудка. Для детей возрастом до 3 лет клюкву можно употреблять только после термической обработки, так как она является аллергеном. Грудничкам эту ягоду употреблять не рекомендуется.

Не стоит пить сок клюквы в концентрированном виде. Его лучше развести водой и добавить туда мед или сахар по вкусу.

Клюква разрушает эмаль зубов. Людям с ослабленной эмалью употреблять клюкву нужно с особой осторожностью.

При обострённых формах заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, клюква в свежем виде противопоказана, так как она может принести больший вред, чем пользу.

В перетёртую клюкву для диабетиков нужно добавлять только мёд, так как сахар в этом случае использовать нельзя.

Употреблять клюкву аллергикам нужно с особой осторожностью, если появляется реакция, например, высыпания или зуд, ягоды есть нельзя.

Клюкву можно применять как в свежем виде, так и в виде различных соков, морсов, киселей. Ягоды перетираются с мёдом, сахаром, добавляются в различные блюда. При этом нужно уточнять, можно ли её использовать при различных проблемах со здоровьем.

Для женщин

Для женщин клюкву можно использовать практически в любом виде.

При заболеваниях женской мочеполовой системы клюква используется как антисептическое, мочегонное средство.
Её применяют для лечения гинекологических и послеродовых воспалений.
Она препятствует росту болезнетворных возбудителей, процессам образования камней в почках, снимает воспаление мочевого пузыря.
Клюква используется для выведения пигментных пятен, веснушек, отбеливания и отшелушивания кожи. Для этого используются маски из клюквенного пюре, скраб из ягод с косточками, клюквенный сок, настой и чай для протирания кожи.

При беременности

Он помогает усвоению полезных веществ, нормализует кровообращение. Регулярное употребление клюквы помогает избежать варикоза, благотворно отражается на маточно-плацентарном кровообращении.

Для мужчин

Основная польза клюквы для мужчин заключается в профилактике мочеполовых инфекций. Ягоды нужно употреблять постоянно, ежедневно.

Несколько ягодок или свежий сок позволяют избежать проблем с мочеполовой системой, сердцем и желудком.

Вариантов приёма клюквы множество, их можно использовать чередуя, это могут быть и соки, джемы, желе, компоты, морсы и многое другое.

Для детей

Детям до 3 лет свежие ягоды давать не следует, они могут вызвать аллергию. Клюкву можно вводить в рацион после термической обработки. Дети старше 3 лет могут есть свежие ягоды в виде смузи, ягодного пюре.

Лучшим вариантом употребления клюквы для детей в любом возрасте являются клюквенные напитки. Из свежих ягод можно сделать морсы, кисели, соки, компоты.

Клюква укрепляет иммунитет, избавляет от простудных заболеваний, снимает воспалительные процессы в мочеполовых органах и желудочно-кишечном тракте. Напитки утоляют жажду. Клюквенный морс улучшает аппетит ребенка, укрепляет иммунитет.

В народной медицине клюква применяется для лечения диабета, анемии, заболеваний сердца и сосудов, цистита, цинги, респираторных заболеваний, болезней пищеварительного тракта, снижения артериального давления, для похудения. Известно довольно много рецептов, которые используются для лечения тех или иных болезней.

Клюква с мёдом

Клюкву нужно перебрать, промыть и просушить.
Затем измельчить в блендере или в мясорубке.
Получившееся пюре в соотношении один к одному соединяется с натуральным медом и перемешивается.
Смесь перекладывается в стеклянную ёмкость с крышкой и убирается в холодильник.

Принимается по 50 грамм, трижды в день, за 20 минут до еды.

Она помогает от простуды, используется при гипертонии, болезнях сердца, воспалительных процессах в мочеполовой системе и желудочно-кишечном тракте, сахарном диабете.

Клюквенный сок с мёдом

На стакан сока берётся 20 грамм липового мёда. Принимать напиток нужно по 100 грамм за 20 минут до еды. Используется при ангине, кашле, острых респираторных и вирусных заболеваниях.

При диабете

При диабете 2 типа ягоды должны входить в ежедневный рацион питания больных. Клюква низкокалорийная и имеет низкий гликемический индекс. Она насыщает организм сахаром, содержащимся в ягодах, не перегружает при этом поджелудочную железу. Клюква заживляет трофические язвы, улучшает кровоток, восстанавливает сосуды, устраняет отеки. Из ягод можно приготовить целебный морс.

Ягоды нужно размять. Переложить в марлю, отжать. В кашицу влить воду и вскипятить. Затем смесь процеживается, отжимается, добавляется сок и заменитель сахара или мёд. Принимать нужно по полстакана перед едой.

Также можно приготовить желе из клюквы.

Из ягод выжимается сок. В отжимки вливается вода. Смесь кипятится, процеживается. Полученные ингредиенты перемешиваются и опять прокипячиваются. В смесь добавляется немного растворённого желатина, заменитель сахара. Разливается по формочкам.

При давлении

Регулярное употребление сока из клюквы понижает артериальное давление. Сок принимается натощак в течение полутора месяцев. Для усиления эффекта в сок можно добавить настой цветков боярышника. Для настоя берётся 200 грамм воды и ложка цветов. Смесь настаивается в термосе, процеживается и смешивается с клюквенным соком.

Самым простым способом употребления ягод при гипертонии считается добавка их в салаты, вторые блюда. Из ягод можно готовить морсы, соки, перетирать их с мёдом. Если в день съедать по несколько ягод, можно полностью нормализовать давление.

Для сердца и сердечного ритма

Клюкву при проблемах с сердцем и сосудами лучше всего использовать в свежем виде, в виде сока или перетёртую с мёдом. Она используется в качестве сосудорасширяющего средства, заменяет действие статинов и защищает от атеросклероза. Ягоды снижают количество протромбина в крови, укрепляют стенки капилляров.

Берётся 0,5 литра кипятка на 80 грамм клюквы. Настой выдерживается в термосе в течение 2 часов. Принимать нужно по 100 грамм перед едой. Также для лечения цистита можно использовать клюквенный кисель и клюкву, перетёртую с сахаром.

Для похудения

Лучшим средством при похудении является клюквенный сок, который насыщает организм полезными веществами и улучшает их усвоение. 50 грамм сока смешивается в стакане минеральной воды и употребляется утром натощак. Принимать надо в течение недели. При этом нужно исключить из питания жареные, жирные блюда. Через неделю уходит до 3 килограмм.

Другие рецепты

Клюквенный сок нужно смешать со свекольным в равных частях. Принимать нужно по 50 грамм трижды в день. Используется при колите, запорах, гастрите с пониженной кислотностью, тромбофлебите, атеросклерозе, сосудистых спазмах, гипертонии, ангине, гриппе и ожирении.

Чай из листьев клюквы

50 грамм сухих листьев заливается 0,5 литра кипятка.
Настаивается 15 минут и процеживается.
Остывший отвар нужно пить вместо чая, максимум 2 чашки в день.

Он также используется в качестве примочек на кожные высыпания и язвы.

Сколько нужно съесть для здоровья?

Для поддержания здоровья не требуется большого количества клюквы. В течение дня, для человека хватает всего лишь нескольких ягод. Они укрепляют организм и позволяют избавиться от многих проблем со здоровьем.

Клюква содержит бензойную кислоту. Это природный консервант и антисептик. Он останавливает развитие бактерий в ягодах. Есть несколько способов заготовки клюквы, которые не сказываются на полезных свойствах ягоды.

В свежем виде

Ягоды перебираются. Мыть их не нужно. Мягкие, перезрелые ягодки используются для сока, морса или в различных блюдах, а целые отправляются на хранение. Они помещаются в деревянные ящики и хранятся в прохладном, проветриваемом, закрытом от света месте. Полезные свойства ягод сохраняются в течение 3 месяцев.

Замороженная

Ягоды перебираются, очищаются от плодоножек и мусора. Промываются холодной, проточной водой. Просушиваются на бумажном полотенце, пересыпаются в пакеты или контейнеры и отправляются на заморозку. Хранятся замороженные ягоды до следующего урожая.

Моченая клюква

Для долгосрочного хранения очищенная и промытая клюква помещается в воду. Подготавливается эмалированная, деревянная или стеклянная тара. Кипятится вода. Ёмкость наполняется клюквой и заливается остывшей кипяченой водой. После чего она накрывается крышкой и отправляется в холодильник или погреб. Моченые ягоды используются до нового урожая. Ягоды при таком хранении приобретают водянистость, но полезные свойства не теряют.

Сушёные ягоды

Клюкву нужно перебрать, промыть, просушить на бумажном полотенце и выложить на противень. Ягоды помещаются в электросушилку или разогретую до + 60 градусов духовку на 5 часов. Время от времени они перемешиваются деревянной лопаткой. Готовые ягоды хранятся в стеклянной таре с плотной крышкой.

Перетирание

Клюква промывается, измельчается с помощью мясорубки, блендера, смешивается с таким же количеством сахара или мёда. Смесь раскладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в холодильник. В таком виде она обретает более выраженный аромат, вкус.

Применение и свойства Клюквы: видео

Клюква является универсальным растением практически от всех болезней. Постоянное употребление клюквы позволяет укрепить организм, сделать его более выносливым, устойчивым к болезням. Ягоды можно добавлять в различные блюда, делая их более пикантными и полезными.

как приготовить, перетереть, рецепт, способы

Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.

Особенности приготовления

Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

Особенности хранения заготовок

Хранение заготовок из клюквы должно осуществляться в холодильнике. Это связано с тем, что оптимальная температура для сохранности от +1°С до +6°С. Так как крышки не герметично закрывают банку, внутрь могут попадать частицы пыли, проникать посторонние запахи. Это негативно отражается на показателях вкуса.

В холодильнике продукция может храниться на протяжении 2-3 месяцев. Если открыть банку, то сроки хранения снижаются до 10–15 дней. Это связано с тем, что внутрь попадает воздух, в котором содержатся бактерии. Итак, теперь вы знаете, как можно заготовить клюкву в домашних условиях без варки.

Знаете ли вы? Первое упоминание о клюкве датируется X веком н. э. В тот момент её выращивали на территории племён инков, в Южной Америке.

Если придерживаться всех рекомендаций, то можно приготовить вкусный и полезный десерт на всю семью. Этот продукт славится тем, что защищает от вирусных инфекций и помогает уничтожить неблагоприятные бактерии, которые ежедневно попадают в организм человека. Если вы беспокоитесь о своём здоровье, тогда ежедневно употребляйте по 2-3 ст. л. продукта каждый день.

Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

Наливка

В заключение хотелось бы предложить вам полезный и очень вкусный напиток, который получают из клюквы путем брожения. Это ответ для тех, кто не знает, что можно сделать с клюквой, для тех, кто не любит сладкое варенье или джемы.

Наливка готовится из 750 г сахара, литра воды и килограмма ягод. Плоды следует размять ложкой или толкушкой, переложить в бутылку с узким горлышком, налить воду и добавить сахарный песок.

Совет: ягоды мыть не рекомендуется, так как на их поверхности должны остаться естественные дрожжи. Без них процесс брожения не начнется, а наливка не получится.

Перемешиваем ингредиенты в бутылке, обматываем ее марлей. Оставляем напиток на несколько дней. Через 48 часов, убедившись в начале процесса брожения, надеваем на горлышко медицинскую перчатку. В ней делаем несколько дырочек, которые вызволят воздуху выходить. В таком состоянии наливка «отдыхает» еще дней 40-45. Далее процеживаем жидкость, удаляя ягодный жмых, и разливаем в емкости для хранения.

Теперь вы знаете, какие заготовки можно сделать из клюквы на зиму. Если будет возможность купить на рынке или насобирать в ближайшем лесу эту полезнейшую ягоду, то не пренебрегайте такой возможностью. Времени на приготовление у вас уйдет минимум, а польза будет колоссальной.

Клюква под сахарной «пробкой»

Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
Положите пергамент поверх «варенья».
Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
Закройте банки крышками.
Поставьте в холодильник.

Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

Заморозка ягод на зиму

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Замороженная клюква

Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

клюква – 1 кг;
апельсин – 0,25 кг;
сахар – 1,5 кг.

Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

Читать также Почему не плодоносит виноград что делать

Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.

Варенье

Что можно сделать с клюквой на зиму, если вы – любитель сладких заготовок? Конечно же, варенье. Мы предлагаем вам приготовить очень полезное и витаминизированное варенье из ягод, грецких орехов и яблок. Его можно подать на стол к блинам, оладьям, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, рогаликов, круассанов, сладкой пиццы и т. п.

Необходимые ингредиенты

Клюква – 1кг.
Два стакана воды.
1,5 кг сахара.
Одно крупное зеленое яблоко.
Горсть измельченных грецких орехов.

Подготовка ягод, пропорции

Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.

Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.

Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.

Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.

Приготовление

Как и в случае с другими способами хранения, перед варкой компота клюкву рекомендуется тщательно перебрать, удалив плохие ягоды. Промываем их под проточной водой при помощи дуршлага. Теперь ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, насыпаем сахар и не включаем огонь, а даем постоять. Десяти минут хватит, чтобы клюква набухла. Теперь можно включать огонь и варить ягоду для компота. Она быстро будет отдавать весь полезный сок, содержащийся внутри и, следовательно, полезные вещества и витамины.

Как только вода начала кипеть, засекаем пять минут. Затем выключаем газ, даем компоту немного остыть. За это время можно подготовить банки. Их рекомендуется хорошенько промыть с содой, простерилизовать. Если вы любите ягоды в компотах, то можно их оставить. Если нет, то вынимаем шумовкой клюкву, а полезную воду наливаем в банки и закатываем крышки.

Что можно сделать с клюквой, если вы — любитель компотов? Вариантов и сочетаний очень много:

клюква — брусника,
клюква — кислые яблоки,
клюква — листья мяты,
клюква – малина и т. д.

Рецепты из протертой клюквы с сахаром

Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.

Без варки

Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:

Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.

Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.

Свежая клюква с сахаром на зиму: видео

С апельсином

В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.

Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.

С лимоном

В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.

Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:

ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.

Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.

В блендере

Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.

Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.

Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео

Для хранения без холодильника

Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.

В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
Белок можно заменить 2-мя листками желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.

Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.

Кисель из замороженных ягод клюквы

Ингредиенты:

1,5 стак. мороженных ягод;
около стакана сахара;
2 л воды;
4 ст л крахмала.

Кисель можно готовить из замороженных ягод
Ягоды клюквы разморозить и измельчить в блендере. Выложить полученную массу в марлю и выжать из нее сок. Остатки не выбрасывать. Воду вскипятить, кинуть туда жмых, проварить пять минут, убрать с огня и профильтровать. Отвар вернуть на плиту и в момент закипания добавить сахар вместе с клюквенным соком.

Уровень огня уменьшить, осторожно добавить крахмал, который заранее развести небольшим количеством воды. Кипятить две-три минуты, потом убрать с огня и остудить. Закрыть кисель во избежание появления пленки. Пить возможно и горячим, и охлажденным.

Все вышеперечисленные клюквенные зимние заготовки понадобятся для борьбы с ОРВИ и создания самых разных вкусностей. Клюква в сахаре – замечательная основа для тонизирующих напитков, морсов, а также начинка для выпечки. Проще всего хранить клюкву замороженной или моченой. Но вне зависимости от способа хранения результат обрадует всех домашних и саму хозяйку.

Польза и вред клюквы с сахаром

В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:

в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
достаточное содержание в ягодах йода;
имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.

Читать также Как варить каштаны дома в кожуре

В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:

полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.

Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.

Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.

Сушка из клюквы на зиму

в микроволновой печи;
в духовке;
в электросушилке;
на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
Промыть клюкву проточной водой.
Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
Поместить решетку в микроволновку.
Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушёная ягода

Сушка в духовке

Сушка в электросушилке

Сушка естественным способом

Вред ягоды

То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:

опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.

С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.

Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.

Польза клюквы

Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства. При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму

Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.

Ингредиенты

Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.

Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.

Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.

Пропорции: клюква с сахаром

Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.

Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.

Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.

Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.

Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.

Подготовка ягод к переработке

Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.

Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.

Читать также Как выглядит анис фото приправа

После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.

Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.

Как натереть клюкву

По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.

Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.

Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.

Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.

На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.

На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие деревянные бочки и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.

Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:

1 кг ягод клюквы;
примерно 1 крупный сладкий апельсин;
1,5 кг сахарного песка.

Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

Лакомство на зиму готово.

Чем полезна клюква — витамины

Как вы уже догадались, в клюквенной ягоде сконцентрировано достаточно большое количество аскорбиновой кислоты, которая, собственно, и способствует предупреждению простудного заболевания. А происходит это путем укрепления иммунной системы, которая за осень как раз может здорово ослабнуть.

Кроме того, она хранит в своем составе еще и такие полезные вещества:

Органические кислоты (аскорбиновая, в том числе).
Сахароза, которой содержится совсем небольшое количество, а значит, эта ягода считается диетической.
Витамины группы В, которые являются незаменимым компонентом в регулировании работы всех систем организма.

Клюква известна именно высоким содержанием витамина С, концентрация которого приравнивается к количеству аскорбиновой кислоты в лимоне.

Вряд ли вам по силам съесть весь лимон за один раз, а вот такое же количество клюквы будет съедено в считанные минуты.

Дело в том, что в клюкве содержится небольшой процент сахарозы, который, как раз, и является таким себе «смягчителем» той самой полезной кислоты.

Лимон же, в свою очередь, не содержит сахарозы, поэтому иногда нам так трудно кушать его с невозмутимым лицом.

К тому же, клюква достаточно мягко действует на желудок, благодаря чему уровень кислотности не будет нарушен.

Еще какое-то время назад клюква использовалась исключительно в виде свежего морса или традиционного варенья.

Но сегодня эта ягода считается сердцем любого овощного салата, и даже используется как дополнение к запеченной утке.

Что уже говорить о консервации? Наверняка и здесь появились свои изменения, которые помогут нам заготовить консервацию так, чтобы все полезные вещества ягоды были сохранены. Кстати, для того, чтобы сохранить свежесть клюквы на долгое время, не обязательно сразу заниматься консервированием.

Рецепт клюквы без варки

Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.

1 кг клюквы;
1 кг сахарного песка.

По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.

Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.

Сушеная ягода

Что можно сделать с клюквой свежей еще? Очень популярный вариант – сушка. Процесс осуществляется при помощи специального кухонного агрегата для высушивания ягод, овощей и грибов или по старинке — в духовке. Для сушки ягоды в духовом шкафу необходимо ее сначала промыть, а затем проварить пару минут в кипящей воде. Далее расстилаем на противень фольгу, рассыпаем ягодку и отправляем в духовку на 4-5 часов. Помните, что слой должен быть не очень толстым. Каждые 30-40 минут за ягодой необходимо следить, переворачивая ее.

Когда просушка закончится, не смешите убирать ягоду. При комнатной температуре она должна остыть и «дойти» еще в течение 1-2 часов. И уже после всех этих манипуляций клюкву убираем в стеклянные банки на хранение.

Клюква в сахарной пудре

По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.

Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:

1 кг ягод клюквы;
600 г сахарного песка.

Процесс приготовления, как и прежде, несложен:

Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.
Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.

Что можно сделать из клюквы. Заготовки для борьбы с простудой

Мы уже рассказали многое о том, что можно сделать из клюквы. Рецептов в запасе еще осталось немало. Очень быстрая в приготовлении и полезная для здоровья заготовка делается из клюквы и меда. Баночка такого природного лекарства будет просто палочкой-выручалочкой в период простудных заболеваний. Две-три ложки клюквы с медом за завтраком к чаю, и ваш иммунитет скажет твердое нет гриппу и ОРВИ.

Процесс приготовления в данном случае очень похож на предыдущий, только вместо сахара в перекрученную клюкву добавляется мед в пропорции 1/1. Измельчать ягоду можно с помощью блендера, постепенно добавляя мед. Так масса будет более однородной. Разливаем ее по баночкам. Убираем на хранение в холод.

Клюквенный сок без сахара

Продукты:

Клюква – 3 кг
Вода – 450 мл

Процесс приготовления клюквенного сока:

Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Сок

Полезные свойства клюквы

«Кислый лекарь» – так называют ягоду в народе. Она активно применяется в народной медицине. Главными полезными свойствами считаются:

повышение иммунитета;
положительное влияние на кожу;
повышение аппетита;
облегчение течения простуды, гипертонии, малокровия, атеросклероза, ревматизма.

Полезные свойства ягод клюквы

Способы хранения клюквы в домашних условиях

Определяем степень зрелости

Клюква растёт в естественных условиях в северных регионах нашей страны. Урожай собирают дважды за сезон — в начале осени и в конце, когда ягоды уже припорошены снегом. Ягоды, собранные во время первого сбора обычно плотные и слегка недозрелые (упругие, со светлыми бочками или светло-красного цвета) — такие плоды оптимально подходят для длительного хранения. Чуть недоспелая клюква содержит больше органических кислот в составе, чем переспевшая. Они выступают в роли природных консервантов. Немного недозревшая клюква может «дойти» уже в домашних условиях в течение 1–2 недель при комнатной температуре. Ускорить процесс можно, поместив в тару с клюквой яблоко или томаты. Эти плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание ягод. Однако незрелые плоды белого цвета хранить бессмысленно — они не содержат достаточного количества полезных веществ и дозреть уже не смогут.

Зрелость клюквы можно определить по степени окраски плодов

Ягоды, собранные глубокой осенью, более сочные и тёмно-багряного оттенка, легко лопаются при нажатии. Свойственная клюкве горчинка менее выражена, плоды слаще, чем недозревшие. Такие ягоды лучше всего подходят для скорого употребления в свежем виде или для домашних заготовок. Если их заморозить, то после оттаивания они потеряют форму и часть питательных веществ. Сушить или долго хранить в прохладном месте переспевшие целые ягоды может быть проблематично — они легко мнутся и быстро портятся.

Подготовка сырья

Для длительного хранения ягоды необходимо особым образом обработать:

Переберите клюкву, отбросив черешки, листочки, другой мусор, белые или мятые ягодки.
Промойте клюкву под проточной водой несколько раз.
Слейте воду, откинув ягоды на сито.
Переложите клюкву на чистое полотенце из бумаги или хлопковую ткань.
Дождитесь, пока ягоды полностью просохнут.

Сухая заморозка

Общий срок допустимого хранения зависит от нескольких параметров. В первую очередь, это температура в камере. Соответствие режима хранения и срока следующее:

-18 – 1 год;
-15 – 8 месяцев;
-12 – 6 месяцев;
-7 – 3 месяца.

На заметку!

Учитывать нужно фактическую температуру, а не ту, что установлена настройками. Часто старые камеры и холодильники пропускают тепло, что приводит к преждевременной порче продуктов.

Сохранность витаминов, даже вкусовых качеств во многом зависит от первоначального способа обработки, вида упаковки. Дольше витамины, вид и даже запах сохранят те ягоды, которые были заморожены шоковым методом. Сразу после промывания их отправляют в специальные поддоны или на полку в морозильной камере, где действует режим экспресс-заморозки. После раскладывают по закрытым пластиковым контейнерам. В этом случае плоды остаются целыми, при этом не засыхают и через год. Их можно использовать даже для приготовления пирогов, но при размораживании они могут потерять свою форму.

Как сохранить клубнику, чтобы оставалась свежей долго (есть секрет)
Клубника – любимая ягода взрослых и детей, благодаря ее аромату и вкусовым качествам. Но сезон земляники мускатной…

Сухой способ заморозки не дает существенных преимуществ с точки зрения срока хранения. Полное избавление от влаги на поверхности позволяет сохранить целой оболочку, но на скорость растворения витаминов это никак не влияет. Такие ягоды все равно лучше разложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. В противном случае они могут буквально высохнуть.

Быстрее всего исчезают из ягод витамины группы В и С. Поэтому плоды с ярко выраженной кислотой стоит употребить в первую очередь. Быстро теряют полезные свойства такие виды:

облепиха;
малина;
красная и черная смородина;
клубника.

За счет богатого набора микроэлементов полезными даже следующим летом будут калина, черемша, черника, земляника, крыжовник, ежевика, голубика. Особые правила хранения действуют для всех плодов с крупными косточками, например, для вишни или сливы. Их нельзя хранить дольше 9 месяцев даже после шоковой заморозки. Косточка часто начинает выделять вредные вещества, буквально отравляя запасы. При регулярном употреблении, особенно у детей, такие ягоды могут вызвать пищевое расстройство.

Секретные способы заморозки малины на зиму с сахаром и без него

Ягода малина вкусна летом и полезна зимой. В холодные дни она выручит при простуде и насытит организм витаминами – но…

После истечения указанных сроков ягоды не становятся испорченными или «просроченными», они просто теряют большую часть витаминов. Например, уже через два года микроэлементов в них остается не более 5 процентов, поэтому лучше своевременно обновить запасы. Однако использовать старый урожай все еще можно. Если соблюдать правила «соседства» в морозилке и складывать плоды в герметичные контейнеры, вкус и запах не изменятся.

На заметку!

Сухое замораживание в вакуумной упаковке продлевает срок хранения в два раза при более высокой температуре. Оборудование для такой обработки в домашних условиях несложно купить.

Хранение ягод в холодильнике

В клюкве содержится бензойная кислота в высокой концентрации. Благодаря этому, свежая ягода может долгое время храниться без особой обработки в холодильнике, погребе (3–4 недели). Если ягода переспевшая, срок хранения сокращается до 1 недели. Плоды помещают в сухую тару, это могут быть ёмкости из:

стекла;
пищевого пластика;
дерева;
керамики и прочие.

Перетёртую с сахаром клюкву можно использовать для приготовления морсов, смузи, десертов
Не стоит использовать металлическую посуду — органические кислоты могут вступить в реакцию с металлом, что сократит срок хранения. Желательно выстлать ёмкость бумагой или бумажными полотенцами, чтобы эта основа впитывала конденсат. Плотно закрывать крышкой не нужно, ягоды должны дышать. Для долгого хранения клюквы в этих условиях важно обеспечить стабильную температуру воздуха внутри камеры на уровне +2…+6 °C.

Мочёная клюква

Этот способ практикуется в народе много лет, ещё с тех времён, когда холодильники людям заменяли погреба или подвалы. Действуйте следующим образом:

Вымытую и высушенную клюкву засыпьте в стеклянную банку.
Залейте холодной кипячёной водой до верха тары.
Закройте пластиковой крышкой.
Поместите в холодильник.

В таком виде клюква может храниться всю зиму, не теряя полезных свойств
Для улучшения вкусовых свойств продукта в воду можно добавить сахар, соль, пряности (гвоздику, корицу и прочие) по вкусу.

Клюква с сахаром

Продлить срок «жизни» клюквы в холодильнике поможет сахар, который в данном случае становится не только подсластителем, но и консервантом.

С сахаром можно смешивать целую клюкву или измельчённую

Выполните следующие действия.

Промойте и просушите ягоды.
Простерилизуйте стеклянные банки (необязательно).
Выложите слой клюквы и посыпьте сверху слоем сахара (около 1 см толщиной).
Чередуя слои ягод и сахара, заполните банку доверху.
Закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник.

Таким же образом можно хранить перетёртую клюкву. Только предварительно её измельчают с помощью мясорубки или блендера. Сахар добавляют из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Хранение в морозилке

Этим способом ягоды можно хранить всю зиму без опасений, что она лишится минералов и кислот в составе. Несколько снизится концентрация витамина С, по сравнению со свежими плодами. Таким же способом можно заморозить пюре из клюквы. Итак, чтобы заморозить клюкву, действуйте так:

Промытую и высушенную ягоду поместите на поднос или доску в 1 слой (желательно, чтобы они не касались друг друга).
Поместите поднос вместе с ягодами в морозилку.
Подготовьте тару для хранения ягод в морозилке (пластиковые контейнеры, пакеты).
Дождитесь полного замерзания ягод и вытащите из морозилки.
Сразу же разложите в подготовленные ёмкости для хранения.
Снова поместите в морозилку для последующего длительного хранения.

Правильно замороженные ягоды клюквы не слипаются друг с другом
Фасуйте ягоды в небольшие ёмкости — по одной порции для приготовления блюд или еды. Так удастся избежать повторных замораживаний и сохранить больше питательных веществ.

Замороженная клюква

Клюкву перебираем, моем в холодной воде, даем воде стечь, а ягодам — обсохнуть.
Раскладываем ягоды в полиэтиленовые мешочки или контейнеры и убираем в морозилку.

Не знаю, как вы, но я обожаю достать горсточку замороженной клюквы, положить ягодку в рот и рассасывать, словно карамельку. Вкуснятина!

Вторым вариантом является заморозка. Заморозить клюкву можно быстро и просто. Клюкву промыть, высушить на сите и сложить по пакетам. Повторная заморозка клюквы не допускается. Поэтому объем ягод в пакете должен соответствовать тому количеству, которое вы могли бы использовать за один раз. Ягоды после заморозки используются, как и свежие. Здесь надо соблюдать то же правило: чтобы сохранились все витамины, не рекомендуется кипятить клюкву.

Третий вариант сохранения клюквы подойдет любителям сладкого. Ягоды, перетертые с сахаром, вкусны сами по себе, они не нуждаются в готовке перед употреблением. Отличное противопростудное средство — это клюква, перетертая с сахаром.

Сделать ее просто: клюкву перемешать с таким же объемом сахара и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, после этого разложить по банкам. Банки можно закрыть крышками и убрать в холодильник.

Выбирайте наиболее понравившийся вам способ хранения клюквы и не забывайте использовать ее в течение всего года, повышая свой иммунитет.

Консервирование

В процессе нагревания ягод часть полезных питательных веществ разрушается. Однако полученные заготовки всё же сохраняют некоторые полезные свойства клюквы и имеют высокие вкусовые качества. Перечислим популярные способы консервирования клюквы.

В собственном соку

Среди прочих видов консервации у этого есть небольшое преимущество — отсутствие длительного температурного воздействия и сахара. В результате удаётся сохранить многие полезные нутриенты в составе. Воспользуйтесь следующей инструкцией:

Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде.
Стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
Поместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Когда клюква выделит сок, прогреть массу, не доводя до кипения.
Снять с огня, разлить по банкам.
Простерилизовать заполненные банки (10 минут).
Герметично закатать крышками.
Хранить в прохладном помещении (подвале).

Джем из клюквы

Для приготовления джема из клюквы нужно сделать следующее:

Подготовить ягоды — перебрать помыть.
Стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
Поместить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг ягод — 2 стакана воды).
Довести до кипения, добавить сахар (на 1 часть клюквы — 1,5 части сахара).
Снять с огня, разлить по банкам.
Герметично закатать крышками.

В джеме сохраняет минимум полезных веществ, зато он обладает сладким клюквенным вкусом

Чем можно заменить

Если под рукой нет специальных пакетов или контейнеров для заморозки, можно использовать небольшие стаканчики из пищевого пластика. Подойдут емкости из-под сметаны, стаканчики от мороженого или молочных пудингов. Емкость должна быть с крышкой, которая плотно закрывается.

Можно сделать своими руками лотки для заморозки продуктов из молочных картонных пакетов. Подойдут также пакеты из-под сока. Чтобы приготовить порционные емкости для замораживания продуктов, потребуется следующее:

Несколько видов картонных пакетов от сока и молока;
Острые большие ножницы.

Как сделать контейнеры своими руками:

Используйте пакеты двух видов: одни чуть побольше по размеру, другие – поменьше. Те, что меньше, будут выступать основой, а из больших пакетов вы сможете сделать подходящие крышки.
Отрежьте у всех пакетов крышки, тщательно вымойте с моющим средством, полностью высушите.
Ножницами отрежьте ненужные элементы, чтобы получились подходящие по размеру и форме емкости.
Обрежьте верхнюю часть пакетов большего размера, чтобы получились крышки для будущих контейнеров.
Повторно вымойте и просушите все детали емкостей для ягод.

В самодельных контейнерах лучше всего хранится ягодное пюре. Нежные ягоды, такие как земляника или клубника, удобнее хранить в консистенции пюре. В процессе можно добавить нужное количество сахара, если ягодки недостаточно сладкие. При разморозке клубничное или земляничное пюре можно использовать в качестве добавки к запеканкам, для смазывания пирогов и булочек, как сладкий соус к фруктовым салатам или творогу.

Итак, готовое пюре разливаем по приготовленным контейнерам, оставляя полтора сантиметра от верха. Сверху каждый контейнер закрываем крышкой. На каждой емкости можно написать название ягод, которые использовались для приготовления пюре, а также дату, когда оно было заморожено. Останется поместить самодельные контейнеры в морозильную камеру. Картонные емкости располагаются в выдвижном ящике морозилки достаточно компактно, что существенно экономит место.

Сушка в домашних условиях

Высушенная клюква подходит для приготовления компотов, морсов, соусов, выпечки и прочих блюд. Хранить высушенную клюкву рекомендуется в стеклянных или пластиковых контейнерах для сыпучих продуктов или в мешочках из хлопковой ткани при комнатной температуре. Срок хранения составляет около 3 лет. Перед сушкой ягоды обрабатывают стандартным образом — сортируют, моют, обсушивают. Существует несколько способов высушить ягоды.

Предварительно вымоченную в сахарном сиропе сушёную клюкву называют вяленой

На воздухе

Ягоды рассыпают в 1 слой на плоской поверхности. Желательно делать это в тёплом помещении, защищённом от насекомых. Периодически ягоды переворачивают, перемешивая. Для полного высыхания может потребоваться несколько дней.

В духовке

В духовом шкафу можно высушить свежую ягоду или предварительно замоченную в сахарном сиропе на 5–6 часов. В последнем случае ягоду можно использовать для добавки к десертам или есть как самостоятельное угощение. Клюкву рассыпают на противень в 1 слой и помещают в духовку, прогретую до 50 °C. Дверцу необходимо приоткрыть. Для полного высыхания обычно требуется 3–5 часов.

В электросушилке

В специальном устройстве для сушки ягод клюкву сушат около 2–3 часов. Ягоду помещают на поддоны в 1 слой. Периодически поддоны меняют местами, чтобы температурное воздействие было равномерным.

Сбор и подготовка клюквы к хранению

Клюкву в течение года собирают трижды:

в сентябре – клюква только начинает поспевать, она довольно кислая. Но сортировать и мыть ее намного удобнее, чем более позднюю;
после первых морозов – ягоды полупрозрачные, максимально зрелые, сочные, сладкие;
ранней весной – ягода, зимовавшая под снегом, самая сладкая и ароматная. Но теряет много витамина C и для длительного хранения не годится.

Для длительного хранения клюкву сначала нужно подготовить. Ягоды отделяют от листьев и мусора, перебирают, отсеивая порченые и раздавленные. Зеленую, белую, недозрелую, подгнившую клюкву выбрасывают. Отобранные ягоды старательно моют и сушат на кухонном полотенце, сите, подносе или другой ровной поверхности. Мятую и переспелую клюкву сразу используют для морса или варенья.

После сбора клюквы, ягоды нужно перебрать, промыть и просушить

Многие путают клюкву с брусникой. И хотя ягоды и кусты, на которых они растут, очень похожи, но это разные ягоды. Брусника дозревает на сухих лесных полянах, а клюква – на болотистой местности. Несмотря на это, они похожи по вкусу и химическому составу.

Перед отправкой на хранение проводится первичная обработка ягод:

Клюкву перебирают, удаляют листья, веточки, насекомых. Не стоит оставлять неспелые плоды, что отличаются внешним видом: имеют белый цвет.
Правильно будет отложить переспевшие и помятые ягоды отдельно. Не стоит их выбрасывать, они подойдут для приготовления клюквенного морса, рецепт которого изложен ниже.
Перебрав плоды, их нужно промыть и высушить.

Чтобы разобраться в том, как хранить клюкву, чтобы она оставалась на всю зиму в свежем виде, важно иметь представление об этой ягоде в целом. Сбор клюквы традиционно проходит в два этапа: ранний сентябрьский и поздний, время которого приходит после первых морозов. Собранная в начале осени ягода обычно недозрелая, чуть менее сочная, но при этом она куда легче переносит различные процедуры: например, заморозку или сушку. Поздняя клюква – сочная и налитая – идеально подходит для хранения в свежем или перетертом с сахаром виде.

Советы о том, как хранить клюкву зимой, начинаются с рекомендаций о ее подготовке: например, мыть ягоду все же следует, несмотря на возможность повредить ягодки и нарушить целостность оболочек. Сушат ее на ситах или подносах до полного испарения воды с поверхности, поскольку присутствие лишней влаги может существенно уменьшить общий срок хранения.

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
Помыть.
Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Сбор урожая проводится очень короткое время, поэтому многим не хватает периода, когда можно употреблять свежие плоды. Заготовка на зиму пользуется большой популярностью. Ягоды требуется правильно подготовить. Тогда ее можно будет употреблять в пищу круглый год.

Основные подготовительные процедуры:

Сбор урожая осуществляется в период начала – середины сентября. В это время года плоды достигают максимального размера, насыщенности вкуса и цвета. Собранный урожай подходит для замораживания в морозильной камере или для замачивания.
Для длительного хранения подходит урожай, собранный второй раз. Осуществлять это необходимо в конце осени. В данный период мякоть насыщена соком и отличается особой мягкостью. Их рекомендуется заготавливать в собственном соку, делать пюре, хранить целиком с добавлением сахара. Второй урожай хорошо хранится в холодильнике.
Третий раз собирать ягоду можно с марта по апрель. Для свежего хранения они не подходят. Из них получаются очень вкусные компоты, варенье, джемы, морсы, а также можно прибегнуть к другим способам консервирования и заготовок.
Переберите собранный урожай, обмывайте его в холодной воде небольшими порциями, оставляйте стекать.
Просушите ягоды на полотенце. Из общего сбора удалите плоды в недозрелом, перезрелом или помятом виде, а также мусор, грязь, ветки и листья. Спелая и зрелая ягода будет храниться дольше.

Для хранения в течение длительного периода применяется несколько способов заготовки: вымачивание в воде, заморозка, сушка, термическая обработка.

Замоченная в бурбоне клюква со специями | Fake Food Free

22 декабря 2015 г.

Quick. Если вы сделаете эти клюквы прямо сейчас, они будут готовы к вашим новогодним коктейлям. И поверьте мне. Вы захотите их для своих коктейлей.

Эти маленькие терпкие ягоды подслащены сиропом из сахара-сырца, насыщенного бурбона и ароматных цельных специй. На их приготовление уходит всего несколько минут, и они могут стать отличным местом для оставшейся в холодильнике пол-мешка клюквы, которой вы не можете найти применение.

Добавьте их в любой из ваших любимых коктейлей. Я думаю, что они особенно хороши в плавании на Манхэттене или в Old Fashioned. У меня даже возникло искушение бросить их в Cosmo для чего-нибудь особенного.

Не останавливайтесь на коктейлях. Ложка на блины или ваше любимое праздничное мороженое – тоже вполне приемлемое применение.

Пропитанная в бурбоне клюква со специями

2015-12-16 09:20:12

Изготавливает: 1 стакан

Состав

1 стакан свежей клюквы
1 стакан воды
1 стакан сахара-сырца
5 стручки кардамона
2 цельного звездчатого аниса
1 чайная ложка цельной гвоздики
1/2 – 3/4 стакана бурбона Кентукки

Инструкции

Промойте и высушите клюкву и выбросьте все мягкие.Поместите клюкву в банку размером не менее 1 пинты.
В маленькой кастрюле нагрейте воду на среднем или сильном огне. Добавьте сахар. Довести до слабого кипения и варить 5 минут. Жидкость должна уменьшиться примерно на 1/4 и превратиться в темный сироп.
Добавьте кардамон, звездчатый анис и гвоздику. Отставьте сковороду в сторону и дайте остыть не менее 1 часа. Время от времени помешивайте. Чем дольше он стоит, тем больше специй в него впитается.
Процедить специи из сиропа и выбросить.Вылейте сироп в банку с клюквой. Добавьте достаточно бурбона, чтобы покрыть клюкву. Для меня это было около 2/3 стакана. Перемешайте. Закройте банку герметичной крышкой.
Дайте постоять в холодильнике не менее 2 дней перед подачей на стол, желательно неделю.

Автор: Lori Rice

Fake Food Free https://www.fakefoodfree.com/

Спасибо за чтение! Все изображения и контент являются собственностью Fake Food Free, если не указано иное. Пожалуйста, не публикуйте полные рецепты и изображения без письменного разрешения.Что нормально? Не стесняйтесь закреплять изображения, делиться ссылками на мои сообщения или делиться фотографией в сводном сообщении с названием этого рецепта и обратной ссылкой на сообщение. Не знаете об авторских правах и блогах о еде? Вот некоторая полезная информация об авторстве рецепта. Если вы хотите использовать фото или полный рецепт, просто спросите. Я уверен, что мы сможем что-нибудь придумать.

Предыдущий пост

Apfelpunsch mit Rum (теплый яблочный пунш с ромом)

Следующий пост

Гранатовый лимонный пирог

Как приготовить сушеную клюкву – рецепт без сахара (ВИДЕО)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: ЕДА С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ И КЕТО !

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

До Дня благодарения один день! Вы готовы? Мы собираемся провести его с семьей, и, конечно же, я принесу свой фирменный клюквенный соус без сахара. В этом году я купил слишком много свежей клюквы, так что это была прекрасная возможность узнать, как приготовить сушеную клюкву. В моей версии нет сахара, так что, если у вас есть лишняя клюква, попробуйте ее.

Как сушить клюкву без дегидратора

Я на самом деле купил дегидратор по прихоти в прошлом году, потому что мне было любопытно приготовить в нем чипсы из кабачков.Они получились потрясающими, но по большей части я все еще сосредотачиваюсь на духовке, чтобы поделиться рецептами с вами. Таким образом, их сможет сделать каждый.

Итак, когда я думал о том, как приготовить сушеную клюкву, я выбрал духовку. Я почти уверен, что дегидратор подойдет, но еще не пробовал. Во всяком случае, духовка была быстрее!

Ключ к сушке клюквы в духовке – использовать низкую температуру, чтобы она не подгорела. Это почти тот же принцип, что и сушка всего остального.

Во многих рецептах сушеной клюквы на самом деле используется еще более низкая температура, но моей целью было максимально возможное, чтобы они выполнялись быстрее.Золотая середина была 225 градусов, что потребовало всего около 3,5 часов, чтобы высохнуть.

После этого вы можете сразу же съесть сушеную клюкву (или использовать ее в рецепте!), Если вам нужно. Но для достижения наилучших результатов придерживайте дверцу духовки открытой и оставьте их там на столько, сколько сможете. Лучше всего, по крайней мере, на несколько часов или даже на ночь.

Эта техника открытия дверцы – та же самая, что я использовал для лимонного печенья безе. Точно так же эта небольшая циркуляция воздуха создает оптимальные условия для сушки клюквы.

Кроме этого, основная хитрость – не варить ягоды. Подробнее об этом ниже!

Сушеная клюква без сахара по сравнению с несладкой сушеной клюквой

Проблема при создании рецепта сушеной клюквы без сахара, конечно же, заключается в отсутствии сахара. Вы когда-нибудь смотрели на шкалу питания на упаковке сушеной клюквы, купленной в магазине? В них тонна сахара!

Вы можете приготовить сушеную клюкву вообще без подсластителя, но она будет очень и очень кислой.Даже без особых пристрастий к сладкому полностью несладкая сушеная клюква слишком терпкая для большинства людей.

Пару лет назад мне удалось разыскать расфасованную несладкую сушеную клюкву. Вы можете найти их здесь, если действительно хотите. Они могут подходить для некоторых рецептов, но я думаю, что по большей части вам понадобится хотя бы немного подсластителя.

При этом вы можете использовать приведенный ниже рецепт без подсластителя, просто исключив сироп без сахара.

Приготовить сушеную клюкву без сахара не так просто, как заменить ее подсластителем без сахара.Подсластители, не содержащие сахара, также не растворяются, вы не можете легко приготовить простой сироп, и они имеют тенденцию кристаллизоваться. Исключение составляет жидкая стевия, но ее вкус сам по себе является препятствием для многих.

Кроме того, не все методы приготовления домашней сушеной клюквы работают хорошо. Вы не можете просто высушить целые ягоды (они не станут сухими!), Но когда вы их сначала варите, они очень быстро превращаются из целых ягод в клюквенный соус.

Мне потребовалось четыре эксперимента, чтобы найти правильную технику сушки клюквы – в конце концов, сахар не нужен.Это стоило того! Я все еще мог использовать подсластитель без сахара с правильной техникой.

Уловки сушки клюквы

Прежде всего, не варите клюкву! Я упоминал об этом выше и, вероятно, это мой совет №1 о том, как приготовить сушеную клюкву дома. Если их отварить, то почти наверняка получится клюквенный соус.

Вместо этого вскипятите воду в кастрюле, выключите плиту и добавьте ягоды. Остаточное тепло сделает их мягкими и мягкими.

Второй способ приготовления сушеной клюквы – приготовление сиропа без сахара для покрытия ягод. На это меня вдохновил мой любимый рецепт кленового сиропа без сахара. После того, как вы растворите подсластитель в воде, добавьте немного ксантановой камеди, чтобы сделать ее густой и приготовить сироп.

Я предпринял несколько попыток приготовить сушеную клюкву без сахара без ксантановой камеди, но, к сожалению, они не дали результата. Ксантановая камедь была нужна для создания сиропа, который достаточно хорошо прилипал бы к ягодам.

Я также добавил в сироп немного масла, чтобы имитировать ингредиенты расфасованной сушеной клюквы. Вы можете использовать любое масло, которое вам нравится. Я выбрал масло авокадо с нейтральным вкусом и высоким содержанием жиров омега-3.

Вы можете приготовить сироп, пока клюква стоит в горячей воде, что экономит время. Когда они станут мягкими, слейте с них воду и обсушите. Перемешайте их с сиропом без сахара и разложите на противне, выстланном слоем.

На этом этапе часть клюквы будет лопаться, а часть – нет.В каждом из них потребуется отверстие для выхода влаги, поэтому просто аккуратно вытолкните оставшиеся части ножом или зубочисткой.

Теперь все, что осталось, – это обезвоживание в духовке. Я уже подробно рассказал об этом выше.

Использование и преимущества сушеной клюквы

Приготовление сушеной клюквы без сахара требует немного терпения, пока вы ждете, пока она высохнет, но оно того стоит. Они очень вкусные и слегка сладкие, но не слишком много. Вы можете перекусить ими самостоятельно или комбинировать их с другими ингредиентами в рецептах.

Лучше всего то, что я чувствую, что получаю от сушеной клюквы больше пользы для здоровья, когда готовлю ее самостоятельно. Намного лучше, чем те сладкие из магазина! Свежая клюква, используемая в качестве основы в этом рецепте, содержит антиоксиданты, такие как витамин E и витамин C, а также клетчатку. И без сахара!

Я очень рад, что усовершенствовал этот метод, потому что теперь я могу готовить рецепты с низким содержанием углеводов из сушеной клюквы! Собственно, через пару недель я поделюсь с вами рецептом клюквенного салата.

А пока, если вам интересно, как хранить сушеную клюкву, подойдет и прилавок, или холодильник. Я кладу их на прилавок без проблем уже больше недели, но вы можете хранить их в холодильнике на всякий случай.

Попробуйте добавить эту сушеную клюкву без сахара в свой любимый рецепт кето-маффинов или даже куриного салата.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить сушеную клюкву – рецепт без сахара

Простой рецепт приготовления сушеной клюквы – без сахара! Вы можете сами высушить клюкву в духовке, используя всего несколько ингредиентов (без сахара).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Порций 8 порций (по 1/4 чашки каждая)

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Cook Mode: Экран не гаснет, пока вы готовите!

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

Разогрейте духовку до 107 градусов Цельсия. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Выключите огонь и добавьте клюкву (не кипятите). Отложите на 10 минут. Они смягчатся и начнут лопаться.
В маленькой кастрюле перемешайте порошкообразный подсластитель с 1/3 стакана (79 мл) воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 5 минут, пока он не растворится и не станет полупрозрачным.
Перелейте смесь из кастрюли в блендер. Посыпьте сверху ксантановой камедью. (Важно посыпать, а не просто выливать!) Взбивайте, пока не смешаете. Подождите пару минут, чтобы сироп загустел.
Добавьте масло в блендер. Снова взбить до однородной массы.
Слейте воду из кастрюли с клюквой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Вылейте сироп в кастрюлю с клюквой.Осторожно перемешайте, чтобы покрыть слой. Будьте осторожны, чтобы не разбить ягоды. Если вы хотите более сладкую сушеную клюкву, можно очень слегка посыпать сверху дополнительным порошкообразным подсластителем и снова перемешать. (Не добавляйте слишком много, иначе они слипнутся.)
Разложите ягоды на выстланном противне. С помощью кончика ножа или зубочистки вытолкните все еще не лопнувшие ягоды.
Поставьте противень в духовку на 3-4 часа, пока клюква не сморщится и не высохнет.
Когда закончите, они готовы к употреблению, если вы торопитесь, но не будут полностью высыхать. Для достижения наилучшего результата выключите духовку и оставьте там клюкву. Подоприте дверь деревянной ложкой. Оставьте так на несколько часов или на ночь, пока полностью не остынет и не высохнет.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/4 стакана сушеной клюквы

Видео, показывающее, как приготовить сушеную клюкву без сахара:

Прокрутите немного вверх посмотреть видео по этому рецепту – оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ узнать, как приготовить сушеную клюкву без сахара!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 39

Жиры 2 г

Белки 0 г

Всего углеводов 5 г

Чистые углеводы 3 г

Клетчатка 2 г

Сахар 2 г

Откуда берется информация о питании? Пищевая ценность предоставлена в качестве любезности из базы данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США.Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето.

Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей. (Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт засахаренной клюквы | Не слишком горжусь Meg

Как всегда, этот пост содержит коллекции продуктов, которые я лично рекомендую, так что вы можете использовать свою доску. Он может содержать партнерские ссылки.

Клюква в сахаре – прекрасный гарнир практически к любому праздничному десерту.Поскольку клюква – один из немногих сезонных фруктов в зимние месяцы, мне нравится использовать ее в качестве гарнира. Удивите своих гостей этими прекрасными зимними угощениями!

Что такое клюква в сахаре?

Сладкая, немного терпкая и восхитительно хрустящая клюква в сахаре слегка обжарена и обваливается в сахаре. Также называется засахаренной клюквой или игристой клюквой. Они добавят красивого цвета и вкуса вашим сырным доскам, десертным пастам и праздничному декору.

Базовый рецепт требует приготовить простой сироп, а затем дать клюкве впитаться в жидкость. Некоторые люди делают это замачивание на ночь, но вы можете просто помешивать их в жидкости в течение нескольких минут. Поскольку они замачиваются, пока они горячие, они готовятся совсем немного, смягчая их и уменьшая терпкость при употреблении в сыром виде.

Затем они обваливаются в сахаре, который прилипает к слою сиропа, создавая восхитительно выглядящую закуску.

Перейти к рецепту

Как подавать клюкву в сахаре

Я добавляю свой в любой сыр или десерт в ноябре и декабре.Они сделают отличный топпер CharcuterTREE или добавят их на любую доску, посвященную осени. Я использовал их на своей доске по питанию для сыроделия.

Я обычно подаю их в миске или формочке, чтобы сахар не попадал на другие предметы поблизости. Но если вы добавляете их на десерт, немного лишнего сахара никому не повредит!

Помните, что это все еще клюква, она терпкая и часто является единственным кислым продуктом в пасте на День Благодарения. Подавайте их экономно и с очень богатым вкусом, например, сыром бри, сливочной глазурью, чизкейком или более сладкими фруктами, такими как апельсины, хурма и груши.

Эти ягоды клюквы – еще и симпатичный декор! Свяжите их вместе (подумайте, как прядь попкорна) и добавьте их на любую праздничную гирлянду, венок или настольную витрину. Только не оставляйте их надолго, так как они могут стать мягкими или тухлыми.

Разложение различных видов сахара

Различные сахара имеют немного разные вкусы, текстуры и способы применения. Использование неправильного сахара в этом рецепте, вероятно, приведет к не очень блестящей клюкве.Неудача!

Сахарный песок стандартный. Также известен как обычный сахар. Это лучший вид сахара для покрытия клюквы. Вы можете найти (или приготовить) ванильный сахар, который представляет собой сахар-песок с добавлением ванильного вкуса. Совет от профессионала: ванильный сахар придаст этому гарниру приятную глубину аромата.

Сахар сверхтонкого помола. Также называется сахарной пудрой. В нем гранулы меньшего размера, чем в обычном сахаре, и он не подходит для засахаренной клюквы. Он предназначен для растворения, поэтому на клюкве он вообще не появится.

Крупный сахар. По размеру он больше, чем сахарный песок, он может не подходить для засахаренной клюквы, но может быть второстепенным вариантом в крайнем случае. Хотя сахарный песок слишком велик, чтобы его можно было использовать отдельно (он не покрывает ваши ягоды должным образом), вы можете обвалять ягоды в сахарном песке, а затем окунуть их в крупный сахар для вторичной текстуры. Думайте об использовании его так же, как и крупную соль – как небольшую посыпку мягких крендельков.

Сахар для украшения.Также называется сахарной пудрой. Это отличное дополнение к вашей игристой клюкве. Он похож на сахар грубого помола, и его следует экономно использовать для клюквы (см. Примечание выше). Его часто используют для украшения печенья. Скорее всего, он более блестящий и прозрачный, чем простой грубый сахар. У короля Артура даже есть газированный сахар!

Сахар кондитерский. Также называется сахарной пудрой. Это не тот сахар, который вам нужен в этом рецепте. Он растворится в сиропе и станет липким.Оставьте этот сахар для глазури в своем пряничном домике!

Коричневый сахар. Каким бы вкусным оно ни было, оно не для этого проекта. Коричневый сахар менее рафинирован, чем сахар-песок, и имеет коричневый цвет, потому что в нем все еще остается немного или много патоки. Вы, вероятно, не хотите грязной клюквы.

Сахара турбинадо, московадо и демерара. Все это различные версии нерафинированного или полурафинированного сахара. Все они коричневого цвета и, хотя и восхитительны, не подходят для этого рецепта.

Советы, чтобы получить действительно блестящую клюкву

Лучше всего заранее приготовить засахаренную клюкву. Я часто замачиваю свои в смеси сиропа вечером перед подачей на стол, а затем обваливаю их в сахаре днем. Хотя вам, конечно, не обязательно забегать так далеко … вы можете замочить их в горячем сиропе всего на несколько минут. Однако минимум для сушки на решетке – час до обваливания в сахаре.

Зарабатывайте больше, чем вам нужно.Они такие красивые, что отлично смотрятся в качестве декора, и вы можете сложить все, что не доходит до сервировочного подноса, и отправить их домой в качестве подарков! К тому же они довольно терпкие, поэтому их хватит на порцию.

Как упоминалось выше, если вы хотите провести более подробное исследование самых игристых сахаров, их определенно можно найти. Использование смеси сахарного песка и действительно чистого грубого сахара может выглядеть круто. Проверьте, что лучше всего подходит для вас!

Покажи мне свою игристую клюкву

Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на приготовление праздничных спредов.Ничто не делает меня более счастливым, чем видеть, как вы создаете красивые доски из моих советов. Если вы сделаете распространение, вдохновленное этим постом, отметьте меня на @ainttoooproudtomeg, чтобы я мог увидеть и поделиться!

И, если вам понравился этот рецепт доски, , пожалуйста, оцените, просмотрите и скажите мне, с чем вы сочетали свою игристую клюкву!

1 пакет (12 унций) свежей клюквы
2 стакана сахара, разделенный на части

Смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды в средней кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится (около 2–3 минут).
Добавьте клюкву, пока она не станет хорошо покрытой.
С помощью шумовки переложите клюкву на решетку и дайте высохнуть не менее 1 часа.
Работая партиями, обвалять клюкву в оставшихся 1 1/2 стакана сахара до полного покрытия; дайте высохнуть не менее 1 часа.

Клюква в сахаре – терпкий и сладкий, отлично подходит для украшения десертов

Клюква в сахаре. Отлично подходит для украшения десертов, таких как торты, выпечки в таких продуктах, как праздничное печенье, или просто в качестве сладкой закуски!

Итак.Как я уже упоминал ранее, я не большой поклонник обычной клюквы. Обычно они слишком кислые, на мой вкус, даже когда готовятся в других блюдах. Вот почему я сделал более сладкую версию клюквенного соуса с фруктовым соком и медом.

Я, должно быть, отстал от времени, потому что только недавно услышал о засахаренной клюкве. Обычно они используются для дополнительного украшения тортов и тому подобного, и в первый раз, когда я их увидел, они выглядели слишком красивыми, чтобы их можно было есть!

Если вы хотите использовать их в качестве демонстрации для другого десерта, вам понадобится немного больше терпения, чем у меня – я был слишком взволнован, чтобы сделать следующий рецепт с этими ягодами клюквы, и начал спешить с нанесением сахарного покрытия.

Кроме того, я попытался сделать их «более здоровыми», уменьшив количество сахара, которое я видел. У них все еще есть легкий привкус, поэтому, если вам нравятся кисло-сладкие блюда, они вам понравятся!

Сначала вы хотите приготовить простой сироп.

Базовый простой сироп – это 1 часть воды на 1 часть сахара. Я выбрал «тонкий» простой сироп (3 части воды на 1 часть сахара) или 1,5 стакана воды и 1/2 стакана сахара. Он определенно сохраняет немного больше запаха, немного разбавляя его.

Прокипятите это несколько минут, а затем снимите с огня, когда сахар растворится. Дайте остыть перед тем, как положить клюкву – иначе получится клюквенный соус!

Вот где я видел разные методы. Вы можете оставить клюкву в сахарной воде от часа до ночи в холодильнике. Сколько времени у тебя есть. После того, как клюква впитается в сахарную воду, слейте воду (не смывайте), разложите на подносе или пергаментной бумаге и дайте высохнуть в течение часа.

А теперь время для практической (т. Е. Забавной) части – обвалять их еще сахаром!

Вот где у меня возникло нетерпение – и почему сахар не совсем равномерно распределен по тем, что на этой картинке. Ну да ладно – все равно вкусно!

После того, как вы посыпали сахаром, дайте им высохнуть еще немного, и тогда вы сможете есть, украшать или дарить их. Посмотрите, что еще я сделал с ними (подсказка: здесь больше сахара!)

Не забудьте заглянуть на нашу страницу с кодами скидок!

Время подготовки 9 часов

Время приготовления 20 минут

Общее время 9 часов 20 минут

Состав

Для «легкого» простого сиропа (3 части воды, 1 часть сахара):

1 1/2 стакана воды
1/2 стакана сахара

Для клюквы:

1 (13 унций.) пакет свежей клюквы
1/2 стакана сахара

Инструкции

Чтобы приготовить легкий простой сироп, добавьте в кастрюлю воду и сахар и кипятите несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня.
После того, как сироп немного остынет, добавить пакет с клюквой. Поставьте в холодильник на ночь, дав клюкве замариноваться в сахарной воде.
Слейте воду из клюквы (не смывайте) и дайте высохнуть на противне или пергаментной бумаге примерно на час.
Добавьте в миску оставшиеся 1/2 стакана сахара. Обваляйте клюкву в сахаре, чтобы она покрылась слоем сахара, и снова положите на противень, чтобы они высохли еще, не менее 20 минут.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

1/2 чашки
Количество на приём: Калории: 137 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 36 г Волокно: 1 г Сахар: 34 г Белки: 0 г

Информация о питании рассчитывается автоматически онлайн-инструментом Nutritionix.Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

Как приготовить засахаренную клюкву

Клюкву часто называют одновременно терпкой и сладкой, но она определенно больше склоняется к терпкому концу этого спектра.Хотя они и содержат сахар, клюкву обычно нужно готовить каким-то образом, чтобы добиться этой сладости. Один из уникальных способов подсластить их – накрасить их! Эти ягоды готовят в сахарном сиропе, который подчеркивает естественную сладость и слегка смягчает их, а затем обваливают в сахаре, чтобы придать им хрустящий блеск.

Уловка для их успешного приготовления заключается в том, что после того, как сахарный сироп приготовлен, его необходимо немного охладить, прежде чем добавлять ягоды.Хотя для приготовления ягод сироп должен быть достаточно горячим, ягоды откроются и не будут выглядеть так хорошо, когда они будут готовы (хотя вы все равно можете их съесть), если сироп будет слишком горячим. Я рекомендую довести сироп до кипения, а затем снизить его до очень низкой температуры. Добавьте клюкву сразу, чтобы быстро снизить общую температуру сиропа и поддерживать слабый огонь, пока они впитываются в сироп.

Для этого рецепта вам понадобится свежая клюква, поэтому обязательно запаситесь, когда она будет доступна в осенние и зимние месяцы.Эти засахаренные ягоды клюквы можно есть вручную, если вы любитель клюквы, но я обычно использую их для украшения десертов, потому что они выглядят так красиво. Они также служат прекрасным гарниром к таким напиткам, как клюквенная сангрия, и другим праздничным коктейлям.

Цукаты из клюквы
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
1 стакан свежей цельной клюквы
для отделки: 1/2 стакана супертонкого сахара

В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и воду.Когда сахар полностью растворится, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте клюкву. Варить клюкву 30 минут на очень слабом огне, не позволяя сиропу закипеть.
Положите сахар высшего качества в миску среднего размера.
Слить сироп с клюквы и положить клюкву в миску с сахаром. Перемешайте, пока клюква полностью не покроется, затем переложите ягоды на ровную поверхность и дайте им остыть в один слой.

На одну чашку.

Клюква в сахаре {Идеально каждый раз!}

Поразите своих гостей этими клюквой в сахаре – они станут прекрасным и вкусным дополнением к любому праздничному столу. Большинство засахаренных ягод клюквы опускают в воду и обваливают в сахаре, но я обнаружил, что «секрет» заключается в том, чтобы обмакивать их в апельсиновый сок. Это делает их намного более ароматными и сладкими, а сахар – еще лучше!

Чтобы получить великолепный праздничный десерт, украсьте эти ванильные чизкейки или этот шоколадный чизкейк с клюквой в сахаре.

Когда я росла, каждый декабрь моя мама развешивала на нашу мантию гирлянды из красивой (искусственной) засахаренной клюквы. Они были такие красивые и одно из моих любимых украшений! В последние несколько лет я начал делать свою домашнюю засахаренную клюкву, чтобы добавить к декору стола, сырной доске или украсить плитку горячего шоколада. Клюква в сахаре органично сочетается с декором, и они удивительно вкусны, чтобы ими можно было перекусить.

Читайте дальше, и я каждый раз поделюсь всеми своими секретами создания идеальной клюквы в сахаре.

Как приготовить засахаренную клюкву?

Есть всего несколько быстрых шагов, чтобы приготовить быстро засахаренную клюкву.

Замочите клюквы во фруктовом сиропе. Ниже приведены подробные инструкции по замачиванию клюквы.
Сушите клюкву в течение одного часа, чтобы она не была слишком влажной, что заставляет сахар сразу соскользнуть.
Добавьте сахар ровным слоем на тарелку и выложите сверху клюкву.Другой секрет красивой засахаренной клюквы? Используйте тростниковый сахар вместо белого / сахарного песка.
Рулет: добавьте (липкую) клюкву в сахар и раскатайте, чтобы она равномерно покрыла их. Хотя вначале они будут довольно липкими, после хорошего сахарного покрытия они совсем не липкие.

[подсказка] Разве сахарный тростник не то же самое, что белый сахар? Белый сахар (также называемый столовым сахаром), да, делают из сахарного тростника, но тростниковый сахар имеет более крупные кристаллы, которые более привлекательны для украшения продуктов.Столовый сахар добывается из сахарного тростника на специализированных фабриках, где его измельчают более мелко и отбеливают. [/ quicktips]

Первый шаг в приготовлении засахаренной клюквы – замочить ее в смеси сиропа. Вот как это происходит:

Как замачивать клюкву?

Приготовьте смесь сиропа, растворив сахар в апельсиновом соке и доведя его до кипения. Для апельсин-ваниль с клюквой в сахаре, добавьте в эту смесь одну чайную ложку ванильного экстракта.
Снимите с огня и перемешайте клюкву, чтобы она была равномерно покрыта.
Дайте клюкве впитаться в смесь в течение 10 минут.
Выложите клюкву на пергаментную бумагу, чтобы она высохла.

СОВЕТ

Сохраните смесь апельсинового сока, чтобы использовать ее в качестве основы для простого сиропа! Простой сироп, используемый во многих коктейлях и безалкогольных коктейлях, представляет собой смесь 1 стакана сахара и 1 стакана воды, которую кипятят на медленном огне до растворения. Используя апельсиновый сок и сахарный сироп, вы добавите фруктовый оттенок сиропу, который используете в своих напитках!

Если праздники для вас так же заняты, как и для меня, вы, вероятно, захотите сделать как можно больше вещей заранее! Хорошие новости: вы можете приготовить засахаренную клюкву заранее.Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Как вы храните засахаренную клюкву?

Клюква, покрытая сахаром, лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном месте или в холодильнике .

Как долго хранится засахаренная клюква?

При правильном приготовлении и хранении засахаренная клюква может храниться до в неделю . Однако для наилучшего качества я рекомендую использовать их в течение двух дней, так как иногда жидкости будут просачиваться при хранении. Если они выглядят далеко не идеально, быстро снова бросьте их в сахар!

Эти ягоды клюквы в сахаре – идеальный гарнир, закуска или украшение.Вот некоторые из моих любимых способов их использования.

Как я могу использовать засахаренную клюкву?

Они красиво смотрятся на тортах или кексах с этой глазурью из сливочного сыра, на этом морковно-тыквенном пироге или поверх этого лимонного пирога.
Вы также можете использовать эти засахаренные ягоды клюквы для безалкогольных коктейлей или коктейлей в качестве гарнира или в самом напитке. Вы также можете добавить их в качестве гарнира к домашнему горячему шоколаду.
Сделайте красивые украшения стола, наполнив ими бокалы для шампанского или посыпав ими основание свечей.
Разложите несколько штук на сырной или мясной доске.

Оставьте комментарий со своими идеями о том, как украсить засахаренной клюквой!

Больше праздничных удовольствий:

Клюква в сахаре

Удивите своих гостей засахаренной клюквой – они станут прекрасным и вкусным дополнением к любому праздничному столу.

Клюква в сахаре

Ингредиенты

1 стакан 100% апельсинового сока
1 и 1/2 стакана тростникового сахара, разделенных (белый сахар подойдет, но лучше всего тростниковый!)
2 стакана свежей клюквы

Инструкции

Застелите 1-2 больших противня или лотка пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок и 1 стакан сахара. Доведите до кипения и взбивайте, пока сахар полностью не растворится.Снимите смесь с огня и добавьте клюкву, пока она не будет покрыта сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут.
Процедите клюкву (сироп можно использовать в простом сиропе для коктейлей / безалкогольных коктейлей). Деревянной ложкой отделите клюкву и выложите на подготовленную сковороду. Дайте высохнуть от 45 минут до часа при комнатной температуре.
Положите оставшиеся 1/2 стакана тростникового сахара на большую тарелку и переложите клюкву на тарелку.Обвалять клюкву в сахаре, чтобы она покрылась слоем. После покрытия они готовы к употреблению! 🙂

Примечания к рецепту

Информация о пищевой ценности рассчитан на порции по 1/4 чашки. Всего по рецепту получается 2 стакана ягод.

Пищевая ценность

Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить точный анализ питания для наших рецептов.Наши данные о питании рассчитываются с использованием стороннего алгоритма и могут отличаться в зависимости от индивидуальных стилей приготовления, размеров и размеров ингредиентов. Используйте эту информацию для сравнения и при необходимости проконсультируйтесь с врачом для получения рекомендаций по питанию.

Клюква и розмарин в сахаре – Блонди с коричневым маслом

Здравствуйте, декабрь!

Пришло время развлечься! «Это сезон звездных деревьев, блестящих украшений, праздничных сверкающих огней и всего остального! Сегодня первый день декабря, и я, не теряя времени, начинаю праздничный сезон с помощью этого 10-минутного совета, который «выглядит только модно», чтобы добавить немного блеска и сияния, которые мы все любим в это время года.

Праздничная засахаренная клюква и веточки розмарина оооочень просты в приготовлении и превратят все ваши десерты в настоящую зимнюю страну чудес.

Засахаренная клюква и веточки розмарина станут невероятно праздничным и красивым гарниром для тортов, кексов, пирогов, павлова и даже праздничных коктейлей. Как вы знаете, я больше похожа на ленивую девушку, которая любит выпечку торта. Я не особо люблю причудливую окантовку или замысловатый дизайн. Но эта засахаренная клюква заставляет все выглядеть фантастически – ish без каких-либо усилий.

Обо всем по порядку. Начните с «вишни», собрав лучшее из партии клюквы. Вы хотите выбрать самую красивую и свежую клюкву ярко-красного цвета, красивую округлую форму и миниатюрность. Обрежьте веточки розмарина кухонной простыней до нужного размера.

Этот рецепт не может быть проще. И это абсолютно надежно. Обещать. Все, что вам нужно, это сахар и вода, ну и больше сахара. Это так просто! Мы начинаем со смешивания равных частей сахара и воды в небольшой кастрюле на среднем огне.Часто перемешивайте смесь, чтобы сахар растворился, и доведите смесь до кипения, прежде чем добавлять клюкву и розмарин.

Дайте клюкве и розмарину впитаться в сахарный сироп в течение нескольких минут, а затем шумовкой переложите их на решетку для выпечки, чтобы они высохли. На этом этапе они будут немного липкими, поэтому старайтесь не трогать их слишком много.

Клюква не только так красиво покрыта сахарным сиропом, но еще и очень сладкая и очень терпкая.Вы можете просто съесть их горстями. Но подождите … они становятся еще красивее, когда их посыпают сахаром!

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САХАРНОЙ КЛУБНИКИ И РОЗМАРИНА

Используйте лучшее из связки. Не забудьте перерыть мешок с ягодами, чтобы найти самую лучшую и самую твердую клюкву, какую только сможете найти. В кучке всегда есть несколько неудач, поэтому отложите их в сторону и бросьте в клюквенные кексы или булочки для торта.

Руки прочь от ягод. После того, как клюква и розмарин окунулись в сахарный сироп, не прикасайтесь к ним слишком сильно пальцами. Покрытие станет менее липким, и сахар будет труднее прилипать к ягодам. Обязательно перелейте ягоды из кастрюли на решетку шумовкой, а затем снова переложите их небольшой ложкой в сахарницу.

Сахар, сахар. После того, как веточки клюквы и розмарина были помещены в миску с сахаром, руками или маленькой ложкой покрыть все стороны сахаром.Раскатайте их, чтобы полностью покрыть. Покрытые сахаром, они станут менее липкими, и их можно будет легко переложить на решетку для выпечки, чтобы они высохли.

Для достижения наилучших результатов…. дайте покрытым сахаром веточкам клюквы и розмарина высохнуть при комнатной температуре не менее часа перед использованием для украшения торта или украшения коктейля. Через час ягоды и розмарин можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до готовности.

Что мне больше всего нравится в этом легком рецепте, так это то, что засахаренную клюкву и розмарин можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы украсить свой праздничный десерт.Несмотря на всю суету праздников, всегда приятно иметь все заранее подготовленные и готовые к работе. Особенно, когда они такие красивые получаются! Профессиональный совет: храните пакет или два свежей клюквы в холодильнике на время праздников, чтобы вы могли в кратчайшие сроки взбить эти праздничные маленькие драгоценности.

Теперь, когда я знаю, что вы собираетесь спросить, давайте поговорим о сахаре. Я приготовила эти праздничные засахаренные веточки клюквы и розмарина с тремя разными видами сахара.Декоративный газированный сахар, органический белый сахар {в сыром виде} и обычный сахар-песок Jane, сахар-песок для повседневного использования. Я люблю их всех, и это действительно зависит от того, какой образ вы собираетесь. Гранулы игристого сахара довольно большие, а сахарный песок – меньшего размера. Какой бы сахар вы ни выбрали, все они создадут снежно-белоснежную клюкву, покрытую сахаром, которую невозможно есть. Вы можете… или смешать и сопоставить и попробовать их все.

Наслаждайтесь этими праздничными маленькими тортами или коктейлями, друзья в этот праздничный сезон.И не забудьте отметить @brownedbutterblondie в Instagram, если вы добавите эти праздничные засахаренные веточки клюквы и розмарина к своим праздничным десертам … Мне не терпится увидеть ваши творения.

С праздником!

Распечатать часы значок часов

Описание

Клюква и веточки розмарина в сахаре – это простой и праздничный гарнир для всех ваших праздничных тортов, кексов, пирогов и коктейлей.Сделанные всего из двух ингредиентов всего за десять минут, они слишком красивы, чтобы их можно было есть!

1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды
1 стакан свежей клюквы
веточек свежего розмарина
1 стакан гранулированного, тростникового или газированного сахара для покрытия

Положите 1/2 стакана сахарного песка и 1/2 стакана воды в небольшую кастрюлю.
Перемешайте, нагревая на среднем или сильном огне.
Продолжайте время от времени помешивать, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
Снимите с огня и добавьте 1/2 стакана клюквы.
Дайте ягодам постоять 4-5 минут в смеси сахара и воды.
шумовкой достаньте клюкву из кастрюли и выложите на решетку для выпечки или пергаментную бумагу на 10 минут.
Повторите то же самое с другими 1/2 стакана клюквы, а затем с веточками розмарина.
Затем поместите 1 стакан с горкой сахарного песка, органического тростникового сахара или игристого сахара в небольшую миску.
Добавьте несколько ягод клюквы и пальцами или маленькой ложкой аккуратно обваляйте сахар, чтобы он полностью покрыл все стороны.
Выньте и положите на чистую решетку для выпечки для просушки.
Повторите то же самое с оставшимися веточками клюквы и розмарина.

Как замочить клюкву в банку

Похожие главы из других книг

Рябина моченая

293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ

Моченая брусника

Брусника моченая

Моченая брусника

Клюква моченая

Слива моченая

Клюква моченая

Клюква моченая

Клюква моченая 1

Клюква моченая 2

Моченая клюква

Моченая клюква

Моченая клюква

Моченая клюква

Моченая клюква

Заморозка ягод на зиму

Сушка из клюквы на зиму

Сушка в микроволновке

Сушка в духовке

Сушка в электросушилке

Сушка естественным способом

Моченая клюква

Клюква с сахаром

Сахарные конфеты из клюквы

Клюквенное варенье

Клюквенный сок без сахара

Клюквенный сироп

Клюквенный компот

Клюква.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Замороженная

Протертая с сахаром

Клюква с медом

Джем из клюквы

Варенье из клюквы

Клюквенное пюре

Моченая клюква

Клюквенный сок

Морс из клюквы

Компот из клюквы

Наливка из клюквы

Заготавливаем клюкву на зиму: простые рецепты без варки

Почему клюкву лучше сохранять сырой

Клюква на зиму заготовки без варки, рецепты

Заморозка клюквы

Моченая клюква

Клюква с сахаром

Спиртовая настойка с клюквой

Клюква с медом

Заключение

Заготовки из клюквы на зиму – 11 самых вкусных и простых рецептов

Как заморозить клюкву без сахара

Рецепт моченой клюквы на зиму

Рецепт клюквы в сахаре

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Клюква в собственном соку

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

Самые простые рецепты варенья из клюквы на зиму

Классический рецепт

Варенье из клюквы без варки

Варенье «Ягодный микс»

Глазированная клюква

Десерт «Для иммунитета»

Сладкое лакомство в мультиварке

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Заморозка ягод на зиму

Сушка из клюквы на зиму

Сушка в микроволновке

Сушка в духовке

Сушка в электросушилке

Сушка естественным способом

Моченая клюква

Клюква с сахаром

Сахарные конфеты из клюквы

Клюквенное варенье

Клюквенный сок без сахара