Слабосоленая мойва в домашних условиях: Страница не найдена – ИзыскON

• Да 98%, 426 голосов

  426 голосов 98%

  426 голосов – 98% из всех голосов

• Нет 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов – 1% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

• Да 98%, 426 голосов

  426 голосов 98%

  426 голосов – 98% из всех голосов

• Нет 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов – 1% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

×

Покупая в магазине мойву, отдайте предпочтение сухой заморозке. На такой рыбе нет ледяной глазировки, и вам легко удастся рассмотреть целостность, качество и размер каждой тушки. К тому же в этом случае можно быть уверенным, что брикеты не подвергались повторному замораживанию.

Обратите внимание. Несмотря на то, что каждый ящик снабжен маркировочной надписью, запрещающей повторную заморозку, соблюдается это условие не всегда. Рыхлая, распадающаяся на куски рыба – это последствие нарушения этого запрета.

В промышленных масштабах мелкую рыбку засаливают целиком, минуя этап предварительного потрошения. Но в домашних условиях перед тем как посолить мойву, её желательно почистить – удалить головы, внутренности и черную пленку, выстилающую полость желудка. Чищеная мойва быстро просаливается и обладает более насыщенным вкусом. К тому же при таком способе обработки минимизируются риски заражения паразитами, обитающими в рыбьих внутренностях.

Выпотрошить дома рыбу достаточно просто. Для этого необходимо отсечь голову, вспороть брюшко и выскоблить кишки. Сколько времени потребуется на чистку, зависит от размера тушек, чем мельче, тем дольше, и от умения владеть ножом. Это самый долгий этап работы, но результат стоит потраченного времени. Кушать такую рыбку гораздо приятнее. А сроки хранения в холодильнике такого засола увеличиваются вдвое.

Традиционный посол

• Обратите внимание. После удаления голов и внутренностей мойва теряет примерно 40 % от начального количества. Чтобы получить необходимые по рецепту 500 г, необходимо взять 0.9 кг целой рыбы.
• Мойва без голов и внутренностей 500гр
• Лук репчатый 150гр
• Соль 50гр
• Уксус столовый 9% 20мл
• Лавровый лист 2шт
• Перец чёрный горошек 5шт
• Вода 500мл

Калории: 223 ккал

Белки: 22.83 г

Жиры: 11.9 г

Углеводы: 6.1 г

Маринуется такая рыбка очень быстро. Уже через 2 часа можно будет снимать пробу, и подавать малосольную мойву к столу. Если же вы хотите, чтобы она просолилась посильнее и приобрела более насыщенный вкус, оставьте в рассоле еще на сутки.

Пряный посол

Ингредиенты для рецепта №2:

• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец черный и душистый – по 5 шт.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• мойва без голов и костей – 500 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Обратите внимание. Совсем не обязательно приобретать все необходимые ингредиенты пор отдельности. В любом супермаркете можно купить готовые приправы, предназначенные для быстрого приготовления мойвы пряного посола.

Порядок приготовления:

1. Растворить сахар в воде, добавить все специи и посолить.
2. Довести маринад до кипения, а затем остудить до комнатной температуры.
3. Залить подготовленную мойву остывшим маринадом. Накрыть и сверху на крышку поставить пресс.
4. Оставить при комнатной температуре на 12 – 15 часов.

Если после дегустации вам покажется, что рыбка получилась слабосоленая, понадобится всего лишь посолить рассол и оставить в нем полуфабрикаты еще на 2 часа.

Засолка сухим способом

Большинство рецептов засолки мойвы включают в свой состав воду. Жидкая среда служит отличным проводником и быстро транспортирует соль и специи ко всем слоям рыбного филе, но одновременно с этим она вымывает из мойвы часть питательных веществ и микроэлементов. Если вы хотите сохранить в соленой мойве все витамины, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты для рецепта № 3:

• перец горошек – 5 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• мойва – без голов и внутренностей – 500 г.

Обратите внимание. Чтобы смесь соли и специй хорошо пропитала каждый рыбный кусочек, перед тем как засолить мойву сухим способом, её следует разделать на чистое филе.

Способ приготовления:

1. Смесь перцев и лавровый лист измельчить в кофемолке или растереть в ступке.
2. Соединить соль, сахар и измельченную смесь перца и лаврового листа.
3. Тщательно распределить сухую смесь по тушкам мойвы.
4. Уложить мойву в контейнер, накрыть крышкой и сверху установить гнет.
5. Оставить на 2 суток в прохладном месте.

Соленая мойва быстрого засола, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Кусочки филе хорошо просаливаются и сохраняют плотную структуру.

Засолка с соком цитрусовых

Наличие уксуса в маринаде существенно ускоряет процесс засола. Всего за несколько часов свежая рыбка в кислом маринаде превращается во вкусный, питательный слабосолёный продукт. Но как показывает практика, далеко не всем нравится специфический уксусный привкус в готовом блюде. В этом случае ситуацию поможет исправить обычный лимон. Кислый лимонный сок, выступая в роли катализатора, помогает сократить время необходимое для качественной засолки вдвое.

• мойва разделанная – 500 г;
• лимон – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Хотите насытить блюдо экзотическими вкусовыми нотками, замените сок лимона смесью из соков лайма и грейпфрута.

Способ приготовления:

1. Выдавить сок из половинки лимона.
2. Посолить. Добавить перец и лавровый лист
3. Влить в воду лимонный сок.
4. Маринад довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры.
5. Залить подготовленную мойву остывшим маринадом.
6. Накрыть крышкой, сверху установить гнет.
7. Оставить при комнатной температуре на 4 – 6 часов солится.

Чтобы подчеркнуть вкус малосольной мойвы, перед поддачей полейте её соусом из лимонного сока, сахара и растительного масла.

Обратите внимание. После засолки мойвы срок её хранения не должен превышать:

• 5 дней в сухом виде;
• 10 дней в маринаде.

Засолка с солью и сахаром

Ингредиенты для рецепта №5

• мойва (филе) – 500 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• базилик – 3 листочка;
• фенхель – 2 веточки.

Не отчаивайтесь, если вам не удастся приобрести свежие базилик и фенхель, в этом рецепте их заменить их можно сухими аналогами или смесью аниса и орегано.

Порядок приготовления:

1. Растворите в воде сахар + сок лимона, посолите и доведите до кипения;
2. Снимите с огня и бросьте базилик и фенхель.
3. Остудите до комнатной температуры.
4. Залейте рыбку приготовленным рассолом для мойвы.
5. Оставьте на 8 часов. Пусть солится.

Чтобы не заглушить вкусовое сочетание сахара и пряных трав, не следует солить маринад сильнее, чем рекомендовано в рецепте.

Вывод

Все мои рецепты многократно проверены на практике. И если вы решитесь солить рыбку по любому из них, то на выходе получите вкусное и питательное блюдо. Однако не следует готовить мойву большими партиями, делайте ровно столько, сколько вы сможете съесть за 2 – 3 дня.

Как быстро посолить мойву в домашних условиях. Мойва солёная

Мойва – недорогая, но вкусная, жирная и полезная рыба. Из-за ее небольшого размера не все хозяйки ее уважают, и совершенно напрасно. Если удачно приготовить эту рыбешку, она сможет составить серьезную конкуренцию блюдам из более крупных обитателей водоемов. Опытные хозяйки знают, как засолить мойву разными способами. В результате получается превосходная закуска. Соленую мойву также можно подать с картошкой или винегретом, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Обходится такое угощение недорого, но нравится многим.

Особенности приготовления

Чтобы мойва домашнего посола не разочаровала вас, ваших домочадцев и гостей, нужно знать несколько моментов.

• Внимательно отнеситесь к выбору мойвы. Если вы видите, что рыба выглядит помятой или поломанной, имеет неестественный цвет, в упаковке с ней имеется вода или снег, от покупки целесообразно воздержаться. Следует обращать внимание и на дату упаковывания продукта, срока его годности, а также на целостность упаковки.
• Свежая рыба всегда более сочная, чем замороженная, но мойва в продажу поступает преимущественно свежемороженой. Это не беда, если вы дадите ей оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Если вы вынете мойву из морозильника за сутки до приготовления и положите в основную камеру холодильника, к нужному времени они успеют оттаять, при этом сохранив сочность и полезные свойства. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды будет иметь неприятные последствия: рыбка окажется сухой, рыхлой, хрупкой.
• Перед засолкой мойву нужно помыть и обсушить салфеткой. Потрошить ли ее и разделывать ли на филе, зависит только от желания хозяйки. Обычно мойву засаливают целиком или выпотрошенными тушками, но ее можно посолить и уже разделанной на филе. Тогда посол займет в 3 раза меньше времени, и есть готовую закуску будет приятнее. Однако чтобы не чистить рыбу за столом, с ее разделкой придется повозиться на первом этапе приготовления.
• Если вы хотите, чтобы мойва пряного посола была ароматной и имела пикантный вкус, есть смысл сделать ставку на только что перемолотые вручную специи, а не на готовые покупные наборы приправ.

Посолить мойву можно в рассоле или сухим способом. Каждый способ имеет по несколько рецептов. Технология засолки рыбы может слегка различаться в зависимости от выбранного варианта засолки. Если внимательно читать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, удастся избежать ошибок и получить ожидаемый результат.

Классический рецепт засолки мойвы в рассоле

• мойва – 0,7 кг;
• соль (крупного помола) – 60 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Разморозьте мойву, помойте, выпотрошите, обезглавьте, дайте рыбе слегка обсохнуть.
• Вскипятите воду для рассола. Бросьте в нее специи (не измельчая), всыпьте соль. Поварите на медленном огне несколько минут, пока соль не растворится.
• Снимите кастрюлю с рассолом с плиты. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Сложите мойву в стеклянную или пластиковую емкость, залейте рассолом.
• Прикройте и уберите в холодильник.

К употреблению мойва будет готова через 24 часа. Перед подачей к столу ее не помешает промыть, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Мойва в рассоле с чесноком

• мойва – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• тмин – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль крупного помола – 60 г.

Способ приготовления:

• Помойте мойву. Отрежьте у рыбок головы, выпотрошите тушки, промойте еще раз. Дайте рыбе немного обсохнуть и сложите в миску или форму.
• Чеснок порежьте пластинами, добавьте к рыбе, перемешайте. Сбрызните ее лимонным соком и перемешайте еще раз.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль.
• Залейте кипятком специи. Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры. Залейте им рыбу.

Емкость с мойвой поставьте в холодильник и подождите 24 часа – этого будет достаточно, чтобы она просолилась.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

• мойва – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• кориандр – 5 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Кориандр и гвоздику перемелите в мельнице для специй или кофемолке.
• Листья лавра поломайте и потолките.
• Кориандр, гвоздику и лавр смешайте с крупной солью.
• Помойте, обсушите салфеткой рыбу. Сложите ее в миску.
• Посыпьте смесью соли и специй. Перемешайте руками.
• Накройте рыбу плоской тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой, или другой груз. Чтобы банка держалась лучше, на тарелку предварительно можно постелить салфетку.
• Уберите мойву в холодильник.

Пробовать мойву, засоленную по данному рецепту, можно через 12-18 часов в зависимости от размера рыбы.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

• мойва – 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• масло, лук – для подачи.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, удалив головы. Промойте еще раз, обсушите.
• Смешайте соль с сахаром, натрите этой смесью каждую рыбку.
• Сложите мойву на пищевую пленку, заверните в нее и уберите в холодильник.

Через сутки мойва, засоленная по данному рецепту, будет готова к употреблению. Перед подачей к столу рыбу нужно промыть, обсушить салфеткой, посыпать нарезанным тонкими полукольцами луком и полить растительным маслом.

Рецепт засолки мойвы с добавлением сока цитрусовых фруктов

• мойва – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 60 г;
• сок лимона, апельсина или грейпфрута – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, разделайте на филе. Если попадется икра, не выбрасывайте ее, а засолите вместе с филе.
• Филе мойвы поместите в пластиковый контейнер или стеклянную форму.
• Посыпьте рыбу смесью соли и сахара, осторожно перемешайте.
• Полейте цитрусовым соком, перемешайте еще раз.
• Накройте форму марлей или тканью, оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

Если вы не любите слабосоленую рыбу, вы можете продлить время засолки еще на 1-1,5 часа. Дольше ее в маринаде держать не стоит, иначе она станет пересоленной. Этот рецепт позволяет засолить мойву быстро.

Мойва пряного посола

• мойва – 1 кг;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахарный песок – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• С помощью мельницы для перцев или кофемолки измельчите гвоздику и душистый перец.
• Поломайте и разотрите в ступке листья лавра.
• Помойте, обсушите лимон. С половины фрукта натрите цедру.
• В небольшой тарелке смешайте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и лимонную цедру.
• Из половины лимона в отдельную чашку выжмите сок.
• Помойте, обсушите мойву, сложите ее в стеклянную форму.
• Посыпьте смесью сахара, соли и специй, хорошо перемешайте руками.
• Полейте рыбу лимонным соком, еще раз перемешайте.
• Прикройте емкость с мойвой и уберите в холодильник.

Употреблять в пищу мойву пряного посола, приготовленную по приведенному рецепту, можно через 24-36 часов, но если ее подержать в пряном маринаде лишние сутки, ее вкус и аромат только улучшатся.

Рецепт засолки мойвы с пряностями и медом

• мойва – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• перец душистый горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• семена горчицы – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 10 г;
• мед – 5 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мойву. Ее нужно вымыть, выпотрошить, при желании разделать на филе. Голову обязательно удаляют.
• Гвоздику, перец, горчицу и кориандр перемелите с помощью специального приспособления или в кофемолке. Смешайте с чайной ложкой соли.
• Посыпьте специями тушки рыбы, перемешайте руками.
• Мелко порежьте зубчики чеснока, разомните их вместе с оставшейся солью.
• Добавьте растопленный до жидкого состояния мед, выжатый из половины лимона сок и масло. Перемешайте.
• Выложите рыбу на блюдо, в котором планируете подавать ее к столу.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, выложите на мойву.
• Полейте мойву приготовленным из масла, меда и лимонного сока маринадом.
• Оставьте на час при комнатной температуре, затем уберите на 2-3 часа в холодильник. Разделанная на филе мойва промаринуется быстрее, чем просто очищенная.

В дополнительной подготовке перед подачей к столу засоленная по приведенному рецепту мойва не нуждается: ее достаточно вынуть из холодильника.

Мойва имеет небольшой размер, из-за чего некоторые кулинары относятся к ней с пренебрежением. Однако эта рыба вкусна и полезна, а ее относительно невысокая цена является преимуществом. Превосходными органолептическими качествами обладает мойва домашнего посола. Солить ее можно в рассоле или сухим способом, целой или разделанной. Существуют рецепты, по которым можно засолить эту рыбку быстро, буквально за 3 часа. Соленую мойву можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления других блюд.

Сегодня расскажу как посолить мойву без использования рассола. Мойва сухого посола ароматная, вкусная и готова будет уже через сутки. Рецепт соленой мойвы очень простой, и готовится почти так же как мойва пряного посола. Но готовя мойву по такому рецепту, можно сделать сразу два блюда, это — соленую мойву, и после просушки рыбы получить вяленую мойву к пиву.

Для приготовления соленой мойвы сухим способом необходимо взять:

Мойва 0,5 кг, перец душистый горошком 10 штук, один лавровый лист, соль 1 столовая ложка.

Перед засолкой мойву перебрать, отобрать более плотные рыбешки, хорошо вымыть и слегка обсушить.

Лавровый лист, перец горошком растолочь вместе с солью в однородную массу.

Рыбу сложить в миску, пересыпать соленой пряной смесью, перемешать и убрать в холодильник. На следующий день соленая мойва сухого пряного посола будет готова.

Соленую мойву можно кушать на следующий день после засолки, она напоминает чем-то селедку, только маленькую. Хорошо на гарнир подходит к соленой мойве — картофельное пюре . Еще соленую мойву можно подсушить на воздухе и тогда у вас получится вяленая рыба.

Для этого просоленную мойву надо промыть в проточной воде, нанизать на крючки из нержавеющей проволоки и дать немного стечь воде. Затем, рыбу развесить на балконе или в хорошо проветриваемом помещении для просушки.

Буквально за два – три дня соленая мойва превратится в вяленую рыбку.

Ну а вяленую мойву можно применить например, как рыбку под пиво, конечно это только на любителя. Можно и без пива погрызть как семечки, тоже весьма приставучая получается рыбка. Да и уплетается вяленая мойва, приготовленная по такому рецепту за один присест, за обе щеки, так сказать.

А Вы пробовали солить мойву ? Если нет, то обязательно попробуйте, ведь сам рецепт соленой мойвы очень простой, да и по цене она вроде самая дешевая рыба. Мойва хоть и маленькая рыбешка, но зато очень полезная. Солите мойву и не забывайте оставлять комментарии к рецептам и статьям. Приятного всем аппетита и до скорых встреч. В следующем рецепте, обязательно расскажу, что ни будь новенькое и полезное.

На десерт посмотрите видео о нашей волжской “рыбке” гиганте весом в 75 кг, достойно отпущенной на волю.

Мойву нельзя назвать дорогой рыбой, однако в ней содержится много омега-кислот, в которых нуждается организм человека. Некоторые пренебрегают ей, а зря, ведь из нее можно приготовить много разных блюд. В основном эту рыбу жарят на сковороде, реже в духовке, а все потому, что не знают, как засолить мойву. Однако существует несколько рецептов, которые помогут сделать ее очень вкусной. Однако перед тем как солить рыбу, следует найти кухонный инвентарь, а именно – стеклянную или эмалированную посуду. Но с этим проблем возникнуть не должно, так как это имеется у каждой хозяйки в избытке. А если нет, то для этих целей ее следует приобрести, поскольку соленая мойва получается очень вкусной, и наверняка, захочется повторить это несложное блюдо.

Сухой посол. Самым популярным является сухой посол, так как на него не нужно много времени и дополнительных компонентов. Перед тем как посолить мойву таким способом, ее потребуется хорошо вымыть и удалить всю лишнюю жидкость. После этого, в ступке, нужно будет размельчить специи для маринада. Данная рыба прекрасно сочетается с гвоздикой, кориандром, лавровым листом. Стоит отметить, что количество специй напрямую зависит от веса мойвы и вкусовых предпочтений хозяйки. Кроме них потребуется добавить соль, так на килограмм рыбы нужно будет 3 столовые ложки. Затем можно специи добавить к мойве. После этого следует все аккуратно перемешать, а потом положить рыбу под гнет. Для этой цели можно взять тарелку. Затем на нее ставится пластиковая бутылка с водой, а кастрюля ставится в холодильник. Подавать через 12 часов.

Мокрый посол. Размышляя над тем, как вкусно засолить мойву, можно попробовать мокрый посол. Вот только в этом случае потребуется сделать рассол, на который уйдет время, но его рецепт несложен. Для него потребуется пол литра воды (теплой) , в которой следует растворить 40 грамм соли. Кроме этого в рассол нужно будет добавить перец по вкусу, лавровый лист и 20 грамм сахара. Как только он остынет, им потребуется залить мойву и убрать в холодильник. Через 2 суток ее можно будет подавать рыбу на стол. Однако рассол нужно будет слить, в противном случае мойва будет через чур соленой, и ее сможет есть далеко не каждый. А чтобы добавить блюду пикантности, следует перед подачей на стол добавить в него немного уксуса. Стоит отметить, что мокрый посол можно использовать с любым видом рыбы.

Засол «Оригинальный». Так как посолить мойву дома под силу каждому, то можно попробовать несколько рецептов, а не останавливаться на каком-то одном. Так весьма популярен засол под названием «Оригинальный». Он достаточно просто, а рыба получается просто необыкновенно вкусной. Для того чтобы засолить мойву таким способом, потребуется именно взять свежемороженую, и чем жирнее она будет тем лучше. После этого ее нужно будет разморозить, хорошо вымыть и удалить жабры. Затем в посуду, где будет засаливаться мойва, нужно положить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого потребуется в 500 мл воды (теплой) добавить 30 грамм соли все размешать до полного растворения. Затем мойва ложится в посуду с перцем и лаврушкой и заливается раствором. Готова рыба будет через два дня. А чтобы ее вкус сделать более пикантным, перед подачей на стол ее рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

Засол «Пикантный». Думая о том, как солить мойву, можно попробовать это сделать по рецепту «Пикантный». Он достаточно прост, однако потребует много ингредиентов. Итак, в магазине нужно будет найти следующие приправы: базилик, гвоздика, корица, кориандр, кардамон, имбирь, паприка, сушеный укроп, петрушка, карри, черный перец (молотый и горошком) и лавровый лист. Конечно, это довольно внушительный список, но блюдо того стоит. Если не удается найти все компоненеты, либо на это нет времени, то вполне подойдет и смесь пряных трав, которая есть в наличии в любом супермаркете, конечно, в этом случае будет другой вкус, но, тем не менее, блюдо получиться весьма необычным. Если все же удалось раздобыть все компоненты, то их следует смешать в равных количествах и растолочь. После этого к этой смеси следует добавить 30 грамм соли и все хорошо перемешать. Затем рыба кладется в эмалированную посуду, посыпается приправами и ложится под гнет. Через 12 часов мойву можно подавать к столу. Для улучшения вкуса можно полить ее уксусом или лимонным соком.

Засол икру мойвы. Многие хозяйки перед засолкой мойвы потрошат ее, и, как правило, после этого остается много икры. Вот только выкидывать ее не следует, поскольку ее можно посолить, тем более, что это совсем не трудно, даже для не очень опытной хозяйки. В первую очередь потребуется подготовить все составляющие. На 180 грамм икры, нужно будет взять по 5 грамм соли, майонеза, сахара и масла, можно подсолнечного, но лучше оливкового. Первым делом следует посолить икру, после чего в нее добавляются и остальные ингредиенты. Потом все перемешивается, выкладывается в банку с плотной крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Если что-то не устраивает в рецептах, то их можно легко изменить по собственному вкусу. Ведь никто не запрещает экспериментировать, главное чтобы главные едоки были довольны. А гости будут рады такому деликатесу, поскольку его нечасто можно увидеть на прилавках магазинов. С икрой можно будет сделать бутерброды, которые украсят даже праздничный стол, а рыба будет хороша в виде закуски. Соленая мойва придется по вкусу всем, нужно только не лениться, а засолить эту рыбку. Рецепты, приведенные выше не сложны в исполнении, нужно только попробовать раз, и это блюдо будет на столе постоянно, в том числе и на праздничном.

Обычно, чтобы посолить любую рыбу быстро, её просто пересыпают солью. Это самый простой вариант, без дополнительных компонентов в рецептуре. Так, солят речную рыбу, например, (в большинстве случаев), особенно, если Вы уехали на рыбалку куда-то далеко, у Вас нет с собой холодильника, а улов сохранить нужно. Если же немного глубже «заглянуть» в хитрости засолки рыбы, то к соли нужно добавить ещё несколько компонентов. Именно эти дополнительные ингредиенты в рецепте, делают рыбу намного вкуснее. И именно этот вкус многим из нас так нравится, а не «голая» соль. Мойву, мы уже учились готовить один раз, и делали это в духовке (вот этот рецепт). Теперь свежую мойву мы будем учиться солить.

Мойва малосольная, домашняя. Рецепт

Посолить мойву совсем несложно, ведь рыбка это небольшая, а, следовательно, «работать» с ней легко. Лучше всего солить мойву жирную. Тогда получится она у Вас очень сочной, и вкус при засолке она приобретёт просто потрясающий.

Что касается самих ингредиентов этого рецепта, то все они очень простые. Первым делом Вам нужно будет заняться самой мойвой, то есть подготовить её соответствующим образом. Вся эта подготовка весьма незамысловата, и сводится лишь к промывке этой рыбы в воде. Вот, можно сказать, и вся подготовка. Но, конечно, можно мойву ещё и распотрошить. Хотя это вовсе необязательно. Думаю, почистить её уже в солёном виде, труда особого не составит. К тому же, в мойве часто попадается достаточно много икры, и если вы её засолите без потрошения, то и икра у Вас также просолится. А кому не нравится в меру солёная икра? Это своеобразный бонус к любой рыбе, пусть даже к такой небольшой, как мойва.

Но, это всё была кулинарная «лирика», теперь время для практики! Солить мойву мы будем не сухим способом (так она получится сухой), а приготовив для этого рассол. С помощью этого рассола можно сохранить всю сочность и жирность этой рыбы. Для него понадобится литр воды. Уже в эту воду нужно будет засыпать соль (достаточно 3-х столовых ложек) и сахар (чуть меньше – 2 ложки столовых). Мойва получится малосольной, именно поэтому нам и нужен сахар, чтобы «смягчить» действие соли. Далее, для рассола нужно будет взять ещё лаврушку (листочков 5 среднего размера), и для создания аромата – насыпать с чайную ложку горошин душистого перчика, столько же кориандра с гвоздикой. Всё это разнообразие специй также складываем в воду и кипятим минут 10.

После кипячения это рассол нужно обязательно остудить. Если Вы этого не сделаете, а прямо горячим зальёте мойву, то весь жир из неё вытопится, а сам рассол при этом станет мутным. Так что, обязательно дождитесь полного остывания рассола. Когда это произойдёт, то можно им уже заливать мойву, которую Вы предварительно должны были уложить в банку. Если любите уксус, то можете добавить и его (вернее эссенцию) при засолке мойвы. Чайной ложки на литровую банку с мойвой будет вполне достаточно. Хотя можно вполне обойтись и без него. Пробуйте, солите. Сложного здесь ничего нет, а мойва получается вкусная.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Маленькая солёная рыбка, такая как мойва или килька, в моём доме съедается как семечки.
После её употребления, конечно, гора мусора, но что же делать. Это так вкусно!
А если ещё отварить картошечку в мундире, либо налить бокальчик вкусного пива, или
что-то более крепкое. Это уже на ваше усмотрение. Мне больше нравится с отварной картошечкой и свежим чёрным хлебушком. Какое это блаженство, хоть и не очень аккуратно. Соленая мойва, конечно, не относится к банкетной закуске, как например , но если у вас намечается пивная вечеринка для отличной компании, то можно, с большим удовольствием, испачкать руки и получить, от этого, огромное удовольствие. Засолить мойву в домашних условиях совсем несложно, с этим справится даже начинающая, в кулинарных делах, хозяюшка. По этому рецепту можно засаливать и другую мелкую рыбку. Итак, если вы готовы, начинаем творить.

– мойва свежая 1 кг;
– перец чёрный горошек 2 чайные ложки;
– соль 4 столовые ложки;
– перец душистый горошек 10 штук;
– сахар 1 столовая ложка;
– укроп сухой 1 столовая ложка;
– лавровый лист 2 штуки;
– вода 700 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Давайте сначала приготовим рассол. В сотейник наливаем холодную воду. Добавляем перец чёрный горошек, соль, сахар, перец душистый горошек, лавровый лист. Отправляем на огонь. Доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы растворился сахар и соль. Остужаем до комнатной температуры.

Мойву можно использовать как свежую, так и мороженную. Мороженую рыбу размораживаем при комнатной температуре. Хорошо промоем. Очищать её не нужно. Помещаем в подходящую посуду, в которой будем делать засолку. Насыпаем сушёный укроп. Аккуратно перемешиваем.

Подготовленную мойву заливаем остывшим рассолом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. После данного времени, сливаем рассол и приступаем к дегустации, это если у вас заготовлена небольшая порция. Если заготовка большая, часть рыбки достаём из рассола, остальная хранится в холодильнике с рассолом. Мойва солёная готова.

Если из солёной мойвы сделать филе, можно приготовить отличные бутерброды. Особенно, вкусно, с чёрным хлебом, долькой лимона и веточкой свежего укропа. Не менее вкусными получаются бутерброды

Как солить мойву в домашних условиях быстро. Быстрый посол мойвы в домашних условиях. Рецепт домашнего приготовления мойвы пряного посола сухой смесью

Многие привыкли мойву жарить, но никак не солить. В этом и есть упущение: соленая мойва – это прекрасная закуска и дополнение к отварной картошке, поэтому для всех любителей соленой рыбки представляем наш рецепт.

Если вы решили засолить мойву, то есть несколько моментов для обсуждения. Вообще мойву можно солить двумя способами: сухим и в рассоле. Сегодня приготовим пряный рассол и засолим рыбу, которая будет очень вкусная и иметь невероятный аромат. Внимательно изучите рецепт с фото и готовьте вместе с нами.

В домашних условиях, поэтому увидев в магазине подходящий экземпляр не думайте ни минуты, а покупайте ее. Она должна быть свежей, блестящей и целой. Ее покровы не должны быть повреждены, глаза не должны быть мутными. Цвет мойвы обычно бело-серый, даже серебристый, но ни в коем случае не желтый. Желтая рыба – это испорченный экземпляр, не покупайте ее. В остальном все легко: дома мойву нужно разморозить и приготовить. Иногда мойва продается в сухой заморозке и время на размораживание мы практически не тратим.

Солить мойву можно с пряностями, а можно использовать классический солевой рассол. Таким рассолом обычно пользуются при засолке селедки или скумбрии. Это вода, соль, перец горошком и лавровый лист. Для мойвы мы сегодня еще возьмем немного бутончиков гвоздики, чтобы маринад получился более пряным, ведь эта рыба имеет ярко-выраженный аромат, который не все любят. Используя специи, мы приглушим резкий запах мойвы, и рыба получится очень вкусная.

Ингредиенты :

• мойва – 400 г;
• соль – 30 г;
• вода – 500 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• перец горошком – 4-5 шт.;

Как приготовить соленую мойву в домашних условиях

Мойву размораживаем, промываем и выкладываем в емкость для засолки. Это может быть стеклянная банки, любой контейнер или эмалированная миска.

Сварим рассол: нальем воду в миску, добавим специи и насыпаем соль. Чтобы мойва получилась вкусной, рекомендуем взять лавровый лист, перец горошком и обязательно гвоздику. Рассол кипятим 5 минут, снимаем с плиты и остужаем.

Мойву заливаем рассолом комнатной температуры, чтобы они полностью покрывал рыбку. Так она лучше всего просолится и замаринуется.

Закрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки мойва будет малосольной. Ее уже можно кушать. Если вы любите хорошо просоленную рыбу, то подождите еще день.

Мойву вынимаем из рассола и выкладываем на тарелку.

Теперь и вы научились солить мойву. Она диво как хороша и вкусна! Приятного вам аппетита!

Мойва – очень вкусная, полезная, питательная и при этом совсем недорогая в отличие от других более крупных морских обитателей рыбка, ввиду чего ее наиболее часто используют в кулинарии русские хозяйки. Данную рыбу можно коптить, жарить, варить, солить и выполнять из нее множество различных очень вкусных многокомпонентных блюд. Мы же сегодня поговорим о том, как посолить мойву самостоятельно. Расскажем, как осуществить посол мойвы в домашних условиях разными способами, и приведем примеры красивой подачи этой небольшой, но невероятно вкусной рыбки.

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно: секреты и советы по засолке

Мойва соленая в домашних условиях делается очень легко и просто, но чтобы рыбка получилась не только вкусной, но еще и аппетитно-красивой, важно знать несколько секретов ее приготовления.

1. Использовать для засолки лучше всего свежую, при этом не имеющую повреждений на коже и неприятного запаха рыбку. Такой деликатес получатся более жирным и сочным, нежели мороженный.
2. Если вы берете свежезамороженную мойву, перед использованием ее обязательно нужно разморозить и сделать это следует естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может понадобиться в зависимости от количества мойвы 4-5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
3. Для засолки можно брать, как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
4. Перед тем, как применить продукт, его обязательно нужно несколько раз прополоснуть под холодной водой и затем желательно обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
5. Не используйте для засолки морепродукт с истекшим сроком годности.
6. Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но сгодятся и те приправы, которые сегодня предлагают наши магазины, здесь уже решать, что использовать, только вам.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт

Очень простой способ приготовления. Благодаря ему получается превосходная ароматная закуска, которую можно подать с вареной или тушеной картошечкой, свежими овощами, классическим винегретом, солянкой или применить в качестве ингредиента для салата «Под шубой», утренних бутербродов, других закусок.

Потребуется взять на килограмм мойвы:

• — 80 гр. крупной соли.
• — 6-7 лавровых листков.
• — 12 бутонов гвоздики.
• — 10 горошин черного душистого перчика.
• — 1-1,2 литра воды.

Как засолить мойву в рассоле, процесс приготовления по шагам:

1. Рыбку помойте, если желаете, выпотрошите, отрежьте головки, но лучше всего использовать тушки целиком, так продукт получается более сочным и жирным.
2. Выложите помытые тушки на салфетки, дайте просохнуть.
3. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль.
4. Добавьте в рассол все подготовленные приправы, при этом лавровый лист рекомендую мелко поломать, но можно вбрасывать и целыми листками.
5. Дайте заливке остыть, а пока сложите аккуратно мойву в тару, подготовленную для соления.
6. Залейте свои продукты готовым рассолом, накройте крышкой и на сутки поставьте в холодильник.

Готовую соленую мойву сбрызните при подаче лимонным свежеотжатым соком и оливковым маслом, посыпьте по желанию укропчиком или свежим базиликом, петрушкой.

Мойва пряного посола

Пряная мойва получается не просто очень насыщенной, но еще и ароматной, от одного ее запаха уже сразу хочется скушать все блюдо. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.

Берем для пряной засолки:

• — 800 гр. свежей мойвы.
• — 2 лож. соли крупного помола.
• — Ложечку сахарного песка.
• — 3 листа лавруши.
• — Горошины перца – 10 шт.
• — Гвоздика кулинарная – 8 шт.
• — Половинка небольшого лимончика.
• — Несколько листков свежей петрушки.
• — Зубчик или два на свое усмотрение чеснока.

Как делается мойва пряного посола в домашних условиях, действия по приготовлению:

1. При помощи кофемолки измельчите перец и гвоздику, руками или при помощи ступки перетрите лавровые листки.
2. Натрите цедру половинки лимона.
3. Измельчите при помощи мелкой терки или продавите чесночницей чеснок.
4. Смешайте в одной посуде все подготовленные ингредиенты, плюс сахар с солью.
5. Из оставшейся половинки цитруса отожмите в чашечку или стаканчик сок.
6. Мойву промойте, просушите, переложите в форму, в которой планируете солить продукт.
7. Посыпьте рыбу смесью специй, руками перемешайте, но при этом делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу и цельность тушек.
8. Залейте продукты соком лимона, еще раз руками помешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник.
9. Через 28-30 часов ваше блюдо будет готово, его можно выкладывать на красивую тарелочку, украшать зеленью, долькой лимона и подавать на стол.

На заметку! Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится более ароматным и пряным, однако не стоит выдерживать рыбу в указанном маринаде более 40 часов.

Как посолить мойву за 1 час

Прямо сейчас расскажем, как быстро посолить мойву и что понадобится для того, дабы рыбка была готова уже через час. Отличный рецепт для тех, у кого гости на пороге, а в доме нет закуски.

Потребуется подготовить:

• — Мойву (лучше свежую, но можно взять и замороженную, главное заранее ее разморозить) – 1 кг.
• — Соль поваренную крупную – 3 ложки.
• — Сахарный песок – 1 ложка.
• — Лимонный сок (можно заменить 6 или 9 процентным уксусом) – 1,5 ложки.

Алгоритм действий:

1. Потрошим и промываем морепродукты, даем немного обсохнуть.
2. Выкладываем рыбные тушки в емкость, подготовленную для засола.
3. Смешиваем соль с сахаром, присыпаем мойву, заливаем соком или уксусом, перемешиваем.
4. Накрываем блюдо крышкой или марлей, можно обыкновенной газетой, оставляем в комнате мариноваться и просаливаться на час. Все готово!
5. Слабосоленую мойвочку рекомендуем сбрызнуть немного растительным маслом и подать с колечками репчатого или перьями зеленого лука.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

Такая засолка мойвы подразумевает приготовление без использования воды, то есть только с применением соли и специй. Получается отличная закуска и за более короткий срок, чем при использовании мокрого метода соления.

• — Около килограмма свежих тушек мойвы.
• — Три-четыре ложки соли.
• — Молотые специи по вкусу – лавруша, кориандр, перец, гвоздика.

Процесс приготовления будет таким:

1. Чистим каждую тушку от внутренностей, но при этом головки не отрываем, моем, сушим. Можно оставить тушки целыми, но тогда время засолки следует увеличить примерно на 4-5 часов.
2. Смешиваем все специи, приправы, соль.
3. Укладываем рыбу в емкость для засола, пересыпаем аккуратно смесью приправ каждую рыбку.
4. Ставим, прикрыв, на ночь морепродукты в холодильник. Через 12-14 часов мойва будет полностью готова, ее останется промыть, сбрызнуть лимонным соком и подать, украсив сверху любой на свой вкус зеленью, например свежим зеленым лучком.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

Рецепт домашней засолки мойвы потребует:

• — Кило красивых рыбок (берем мойву, однако можно данным методом просолить и ).
• — Сахара ложку.
• — Две ложки соли.
• — Головку репчатого лука среднего размера.
• — Подсолнечное масло по вкусу.

Процесс такой засолки очень прост. Берем выпотрошенную и просушенную мойву, натираем каждую тушку смесью сахара с солью, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, ставим в холодильник и выжидаем сутки. Вот и весь секрет вкусной соленой рыбки.

Готовое блюдо под холодной водичкой немного промываем, обтираем бумажными полотенцами, приправляем подсолнечным маслом и украшаем колечками или полукольцами репчатого лука.

Деликатесный способ

В данном рецепте используется помимо привычных специй и продуктов еще и набор других, среди которых зерна горчицы, чеснок, кориандр и даже мед.

• — Мойва крупная отборная – 0,7 кг.
• — Лук – 2 головки (рекомендуем брать салатный).
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Горошек-перец – 7 шт.
• — Лимон или лайм – половинка плода среднего размера.
• — Бутоны гвоздики сушеные молотые – 3-4 шт.
• — Ложка столовая соли.
• — Чайная ложечка меда.
• — Семена горчицы – примерно 1 чайная ложка (регулируйте на собственный вкус).
• — Кориандр молотый – ½ ч. л.
• — Масло растительное любое – 3-4 ложки.
• — 2 листика лаврового дерева.
• — Для украшения пару веточек укропа.

Как происходит засол.

1. Хорошенько моем свои морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
2. Нарезаем полукольцами лук, в отдельной емкости смешиваем все специи, плюс лимонный сок, соль, масло, мед и рубленый чеснок.
3. Выкладываем рыбу в тару для засолки, присыпаем колечками лука, заливаем маринадом, немного руками распределяем специи по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа в комнате, а затем на 3 часа ставим в холодильник. Все готово, можно подавать на стол, выложив порционно или на красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как посолить мойву дома быстро и просто, а помимо указанных рецептов существует еще большое множество разнообразных вариантов. Использовать в процессе засолки вы можете сок апельсина, любимые специи и травы, а так же свежую зелень и другие ингредиенты по собственному усмотрению. Солите с удовольствием и приятного вам аппетита!

Если Вам нравится мой сайт, посвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

Многим будет интересно знать, как засолить мойву в домашних условиях? Предлагаем несколько рецептур посола.

Соленая мойва – это очень вкусная закуска, а приготовить ее не составит большого труда, берите на заметку эти рецепты.

Как засолить мойву вкусно?

Хоть мойва и считается не деликатесным продуктом, и не входит в категорию элитной рыбы, добавив в неё соль и пряности, можно получить закуску:

• вкусную;
• нежную;
• питательную.

Итак, рассмотрим варианты как быстро и вкусно засолить мойву.

• Несколько важных тонкостей

Посолить рыбку дома – задача не простая, но чтобы приготовленный продукт отличался прекрасным вкусом, необходимо знать секреты от опытных кулинаров.

Часто успех посола мелкой рыбки зависит от верно подобранной рыбной продукции.

Естественно лучше всего брать для засола только пойманную рыбу, но найти такую в супермаркетах практически невозможно, поэтому часто применяют свежемороженный продукт.

Рыба должна быть свежей, натурального оттенка.

Нельзя брать рыбу:

От некачественной рыбы следует отказаться.

Перед засолом необходимо выполнить натуральную разморозку продукта, т. е. ни в коем случае нельзя размораживать в воде или микроволновке.

Просто оставьте продукт на 24 часа в холодильной камере – за этот период она разморозится, а все питательные элементы, входящие в состав, останутся почти в полном объёме.

Засолить можно как потрошенную рыбу, так и не чищенную.

Первый вариант подходит тогда, когда вы хотите отведать посоленной рыбы как можно быстрее, а вот для посола целой тушки понадобится более длительный временной промежуток.

Как засолить мойву – традиционный посол

Есть 2 рецепта посола рыбки дома самостоятельно: в рассоле и без жидкости на сухую.

Каждый оригинальный рецепт будет рассмотрен подробно ниже.

• Как посолить мойву в рассоле

Для засола в рассоле надо подготовить следующие продукты:

• Кило мойвы.
• Соль – 3 ст. л.
• Лаврушка – 5 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Душистый перец – 10 шт.
• Вода – 1 л.

Солить достаточно просто:

1. Рыбу необходимо почистить, вымыть, выложить в тару из стекла.
2. Все специи надо заварить кипятком, это рассол, он должен охладиться.
3. Остывшим рассолом надо залить рыбу и отправить в холодильную камеру на 24 часа.

Перед подачей мойву надо ополоснуть, опрыскать соком лимона или столовым уксусом и усыпать свежей нашинкованной зеленью или полукольцами лука-репки.

• Посол мойвы сухим способом

Для готовки понадобится:

• Кило мойвы.
• Соль – 3 ст. л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Кориандр – пол ложечки.
• Лаврушка – 5 шт.

1. Почищенную мойву надо хорошо вымыть под проточной водой.
2. Откинуть на сито, чтобы обтекла вся вода.
3. Специи нужно хорошо измельчить и смешать с солью. Рыбную продукцию уложить в эмалированную емкость (подойдёт стекло и даже пластик).
4. Рыбку надо посыпать специями и поставить блюдо под пресс. Поставить емкость в холодильную камеру как минимум на 12 часов.
5. Когда постоит сколько нужно можно кушать.

Домашняя соленая мойва – еще один рецепт оригинального посола

• Кило мойвы.
• Масло подсолнечное – 5 ст. л.
• Соль – 2 ложечки.
• Сахарный песок – 1 ложечка.
• Лук-репка – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Готовить несложно.
2. Рыбу надо оставить в воде на 60 минут.
3. После почистить, срезать головы и хорошо вымыть.
4. Перемешать сахарный песок и соль. Этой смесью натереть каждую рыбину, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 120 минут на столе.
5. С рыбы надо смыть смесь и высушить ее бумажным полотенцем.
6. Лук почистить и нарезать полукольцами.
7. Выложить мойву в глубокую емкость. Усыпать луком и полить маслом, можно кушать.

Соленая мойва с соком цитрусовых

• Кило рыбок.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л. (можно заменить соком апельсина).

Приготовление:

1. Рыбу надо почистить, вымыть, обсушить.
2. Уложить в емкость для посола.
3. Усыпать всеми специями и полить соком лимона или апельсина.
4. Оставить солиться.
5. Сколько будет продолжаться посол, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
6. Так, через 60 минут мойва будет слабосоленой, через 120 минут она уже будет средней солёности.
7. Спустя время рыбку нужно окатить водой и можно кушать.

Мойва пряного посола своими руками

• Кило рыбы.
• Лимон – половина цитруса.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Душистый перец – 1 ложечка.
• Гвоздика – 10 шт.
• Лаврушка – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Все подготовленные специи надо хорошо измельчить.
2. Этим составом посыпать очищенную и хорошо промытую мойву. Залить продукт соком лимона.
3. Хорошо все смешать.
4. Уложить продукт в емкость из стекла.
5. Укрыть крышкой и убирать в холодильную камеру на 24 часа. Но если продукт будет солиться 72 часа, она станет ещё лучше.
6. Перед потреблением мойву надо промыть и просушить бумажным полотенцем.

Деликатесная соленая мойва

• Рыбка – 1 кило.
• Лук-репка – 3 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Лимон – половина цитруса.
• Перец душистый – 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Подсолнечное масло – треть стакана.
• Соль – 1 ложечка.
• Мёд не засахарившийся – 1 ложечка.
• Горчичное семя – 1 ложечка.
• Кориандр – пол ложечки.

1. Мойву надо почистить, головы отрезать. Если хочется можно убрать и хребет.
2. Продукт хорошо промыть.
3. Лук-репку почистить, нашинковать полукольцами, смешать с рыбкой.
4. В ступке надо измельчить все специи.
5. В отдельной емкости перемешать сок лимона, подсолнечное масло, выдавленный очищенный чеснок. В состав надо добавить специи.
6. Маринад залить в мойву, все хорошо перемешать.
7. Оставить на 60 минут на столе.
8. Когда пройдет время, надо поставить посуду в холодильную камеру.
9. Через 120 минут рыбку можно уложить в емкость из стекла и плотно закрутить крышку для длительного хранения (но не более 14 дней) или же уложить на оригинальную тарелку и кушать сразу.

Посол мойвы в домашних условиях – процесс достаточно легкий, поэтому каждый может приготовить закуску для ежедневного потребления или к празднику.

Продукт получается очень очень вкусный и питательный.

Приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов приготовления соленой рыбы, смотрите здесь

pro-seafood.ru

Как солить мойву: секреты домашнего приготовления

Любителям рыбных блюд сейчас представлен большой выбор этих экземпляров. Одним из наиболее доступных и бюджетных вариантов является мойва. Относится рыбка к семейству лососевых. Несмотря на свой небольшой размер, она приносит много пользы человеческому организму. В состав мойвы входят селен, витамины В12, А и D, а также другие ценные вещества.

По своей питательности этот представитель не уступает даже мясным продуктам. Особенно вкусно получаются закуски из солёной рыбы. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как солить мойву простым и быстрым способом.

Секреты приготовления

Такого маленького представителя лососевых можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего употреблять мойву в засоленном виде. Существует несколько нюансов, которые помогут сделать ваше блюдо более изысканным.

Чтобы правильно солить мойву дома, необходимо соблюдать некоторые простые правила:

• для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;
• если продукт свежезамороженный, то размораживать нужно только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
• солить можно как целые, так и потрошеные тушки;
• обязательно промыть под струёй воды.

Эти простые советы помогут правильно выбрать качественную рыбу и превратить её в настоящий деликатес.

Классический способ засолки

Ингредиенты:

• 1 кг мойвы;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист.

Тушки моем и потрошим, не удаляя головы. Следующим этапом готовим тузлук. Кипятим воду, немного остужаем, солим и добавляем, сахар, лаврушку и горошки перца. Количество пряностей зависит от личных вкусовых пристрастий. Возвращаем тузлук на печку и ещё раз кипятим. Рыбу нужно сложить в ёмкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыбка должна находиться в рассоле полностью. Убрать на сутки в холодное место.

Совет! Попробуйте рыбу после выжданного периода времени. Если блюдо солено мало, то оставьте его ещё на один день.

Количество ингредиентов может меняться в зависимости от того, сколько мойвы необходимо засолить. Такой способ засолки подходит для любителей малосольных рыбных закусок.

Сухой посол

Сухой способ придётся по душе любителям быстро готовить.

Для этого понадобится:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. соли;
• гвоздика, кориандр и листки лавра – по вкусу.

Прежде чем солить, каждую рыбку очищают от внутренностей и промывают. В заранее подготовленную посуду, складывают тушки, посыпают смесью специй и соли и хорошо перемешивают между собой. Накрывают плоской посудой и ставят пресс. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Особенности пряного посола

Метод отличается от других особенным набором ингредиентов.

Для пряного посола потребуется:

• 0,5 кг мойвы;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 лаврушки;
• 6 шт. гвоздики;
• 5 горошков душистого перца.

Растираем до порошкообразного состояния листы лавра, гвоздчки и перец. В готовую приправу, насыпаем соль. Промытые целые тушки складываем в чашку, добавляем смесь специй, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Покрываем ёмкость пищевой плёнкой и ставим на трое суток в прохладное место. Способ хорош тем, что блюдо получается не слишком солёно, но имеет особенный пикантный вкус.

Деликатесная рыба

Зёрна горчицы, используемые в рецепте, придают закуске специфический вкус и аромат. Метод подойдёт для поклонников пикантных блюд.

Прежде чем солить, подготовим:

• 1 кг мойвы;
• 3 головки лука;
• 3 зубочка чеснока;
• 0,5 лимона;
• 7 душистых горошков;
• 3 гвоздики;
• 1/3 ст. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. жидкого мёда;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Удаляем головную часть, внутренности и тщательно моем тушки. Лук режем полукольцами и закладываем рыбу. Отдельно смешиваем специи измельчая их. В другой тарелочке перемешиваем раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, лимонный сок и добавляем получившуюся приправу. Засыпаем мойву этой смесью. Размешиваем до равномерного распределения маринада. Оставляем блюдо на столе, а через час убираем в холод. Подавать на стол можно уже после двух часов выдержки.

Универсальный метод

Это ещё один необычный посол мелкой рыбки. Подходит не только для мойвы, но и для кильки и тюльки.

Подготовьте следующие составляющие:

• 1 кг рыбной массы;
• 100 гр. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• кориандр – по вкусу;
• корица – по вкусу;
• щепотка сушеного имбиря;
• щепотка мускатного ореха;
• веточка розмарина.

Готовим массу порошка из всех пряностей. Рыбу предварительно моем, но не чистим. На дно эмалированной посуды насыпаем приправу. Мойвочку выкладываем слоями, сдабривая каждый из них, смесью специй. Последний слой придавливаем чем-то плоским и ставим гнет. Помещаем тару в прохладное место. По истечении 12 часов можно снять пробу.

Совет! Держать солёную мойву в холодильнике следует не более семи дней.

Рецепт засолки икры

Солить икру мойвы легко и быстро. В этом поможет простой метод приготовления.

Нужно подготовить:

• 0,5 кг икры мойвы;
• 150 гр. соли;
• подсолнечное масло.

Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 гр соли. Заливаем им очищенные икринки, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру ещё дважды. Раскладываем икру по стеклянным баночкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убираем в холодильник на 3 часа. Солёная икорка станет прекрасным дополнением к завтраку.

Солить мойву в домашних условиях очень быстро и просто. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особенный вкус. Такая маленькая рыбка обычно подаётся как закуска и приятно выглядит, если сверху украсить её лучком. Необходимо следовать правильной технологии приготовления и тогда на праздничном столе будет стоять красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.

Навигация по записям

Vdomeeda.ru

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно, быстро, за час

Мойва – очень вкусная, полезная, питательная и при этом совсем недорогая в отличие от других более крупных морских обитателей рыбка, ввиду чего ее наиболее часто используют в кулинарии русские хозяйки. Данную рыбу можно коптить, жарить, варить, солить и выполнять из нее множество различных очень вкусных многокомпонентных блюд. Мы же сегодня поговорим о том, как посолить мойву самостоятельно. Расскажем, как осуществить посол мойвы в домашних условиях разными способами, и приведем примеры красивой подачи этой небольшой, но невероятно вкусной рыбки.

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно: секреты и советы по засолке

Мойва соленая в домашних условиях делается очень легко и просто, но чтобы рыбка получилась не только вкусной, но еще и аппетитно-красивой, важно знать несколько секретов ее приготовления.

1. Использовать для засолки лучше всего свежую, при этом не имеющую повреждений на коже и неприятного запаха рыбку. Такой деликатес получатся более жирным и сочным, нежели мороженный.
2. Если вы берете свежезамороженную мойву, перед использованием ее обязательно нужно разморозить и сделать это следует естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может понадобиться в зависимости от количества мойвы 4-5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
3. Для засолки можно брать, как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
4. Перед тем, как применить продукт, его обязательно нужно несколько раз прополоснуть под холодной водой и затем желательно обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
5. Не используйте для засолки морепродукт с истекшим сроком годности.
6. Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но сгодятся и те приправы, которые сегодня предлагают наши магазины, здесь уже решать, что использовать, только вам.

Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт

Очень простой способ приготовления. Благодаря ему получается превосходная ароматная закуска, которую можно подать с вареной или тушеной картошечкой, свежими овощами, классическим винегретом, солянкой или применить в качестве ингредиента для салата «Под шубой», утренних бутербродов, других закусок.

Потребуется взять на килограмм мойвы:

• – 80 гр. крупной соли.
• – 6-7 лавровых листков.
• – 12 бутонов гвоздики.
• – 10 горошин черного душистого перчика.
• – 1-1,2 литра воды.

Как засолить мойву в рассоле, процесс приготовления по шагам:

1. Рыбку помойте, если желаете, выпотрошите, отрежьте головки, но лучше всего использовать тушки целиком, так продукт получается более сочным и жирным.
2. Выложите помытые тушки на салфетки, дайте просохнуть.
3. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль.
4. Добавьте в рассол все подготовленные приправы, при этом лавровый лист рекомендую мелко поломать, но можно вбрасывать и целыми листками.
5. Дайте заливке остыть, а пока сложите аккуратно мойву в тару, подготовленную для соления.
6. Залейте свои продукты готовым рассолом, накройте крышкой и на сутки поставьте в холодильник.

Готовую соленую мойву сбрызните при подаче лимонным свежеотжатым соком и оливковым маслом, посыпьте по желанию укропчиком или свежим базиликом, петрушкой.

Мойва пряного посола

Пряная мойва получается не просто очень насыщенной, но еще и ароматной, от одного ее запаха уже сразу хочется скушать все блюдо. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.

Берем для пряной засолки:

• – 800 гр. свежей мойвы.
• – 2 лож. соли крупного помола.
• – Ложечку сахарного песка.
• – 3 листа лавруши.
• – Горошины перца – 10 шт.
• – Гвоздика кулинарная – 8 шт.
• – Половинка небольшого лимончика.
• – Несколько листков свежей петрушки.
• – Зубчик или два на свое усмотрение чеснока.

Как делается мойва пряного посола в домашних условиях, действия по приготовлению:

1. При помощи кофемолки измельчите перец и гвоздику, руками или при помощи ступки перетрите лавровые листки.
2. Натрите цедру половинки лимона.
3. Измельчите при помощи мелкой терки или продавите чесночницей чеснок.
4. Смешайте в одной посуде все подготовленные ингредиенты, плюс сахар с солью.
5. Из оставшейся половинки цитруса отожмите в чашечку или стаканчик сок.
6. Мойву промойте, просушите, переложите в форму, в которой планируете солить продукт.
7. Посыпьте рыбу смесью специй, руками перемешайте, но при этом делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу и цельность тушек.
8. Залейте продукты соком лимона, еще раз руками помешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник.
9. Через 28-30 часов ваше блюдо будет готово, его можно выкладывать на красивую тарелочку, украшать зеленью, долькой лимона и подавать на стол.

На заметку! Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится более ароматным и пряным, однако не стоит выдерживать рыбу в указанном маринаде более 40 часов.

Как посолить мойву за 1 час

Прямо сейчас расскажем, как быстро посолить мойву и что понадобится для того, дабы рыбка была готова уже через час. Отличный рецепт для тех, у кого гости на пороге, а в доме нет закуски.

Потребуется подготовить:

• – Мойву (лучше свежую, но можно взять и замороженную, главное заранее ее разморозить) – 1 кг.
• – Соль поваренную крупную – 3 ложки.
• – Сахарный песок – 1 ложка.
• – Лимонный сок (можно заменить 6 или 9 процентным уксусом) – 1,5 ложки.

Алгоритм действий:

1. Потрошим и промываем морепродукты, даем немного обсохнуть.
2. Выкладываем рыбные тушки в емкость, подготовленную для засола.
3. Смешиваем соль с сахаром, присыпаем мойву, заливаем соком или уксусом, перемешиваем.
4. Накрываем блюдо крышкой или марлей, можно обыкновенной газетой, оставляем в комнате мариноваться и просаливаться на час. Все готово!
5. Слабосоленую мойвочку рекомендуем сбрызнуть немного растительным маслом и подать с колечками репчатого или перьями зеленого лука.

Такая засолка мойвы подразумевает приготовление без использования воды, то есть только с применением соли и специй. Получается отличная закуска и за более короткий срок, чем при использовании мокрого метода соления.

• – Около килограмма свежих тушек мойвы.
• – Три-четыре ложки соли.
• – Молотые специи по вкусу – лавруша, кориандр, перец, гвоздика.

Процесс приготовления будет таким:

1. Чистим каждую тушку от внутренностей, но при этом головки не отрываем, моем, сушим. Можно оставить тушки целыми, но тогда время засолки следует увеличить примерно на 4-5 часов.
2. Смешиваем все специи, приправы, соль.
3. Укладываем рыбу в емкость для засола, пересыпаем аккуратно смесью приправ каждую рыбку.
4. Ставим, прикрыв, на ночь морепродукты в холодильник. Через 12-14 часов мойва будет полностью готова, ее останется промыть, сбрызнуть лимонным соком и подать, украсив сверху любой на свой вкус зеленью, например свежим зеленым лучком.

Рецепт домашней засолки мойвы потребует:

• – Кило красивых рыбок (берем мойву, однако можно данным методом просолить и кильку).
• – Сахара ложку.
• – Две ложки соли.
• – Головку репчатого лука среднего размера.
• – Подсолнечное масло по вкусу.

Процесс такой засолки очень прост. Берем выпотрошенную и просушенную мойву, натираем каждую тушку смесью сахара с солью, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, ставим в холодильник и выжидаем сутки. Вот и весь секрет вкусной соленой рыбки.

Готовое блюдо под холодной водичкой немного промываем, обтираем бумажными полотенцами, приправляем подсолнечным маслом и украшаем колечками или полукольцами репчатого лука.

Деликатесный способ

В данном рецепте используется помимо привычных специй и продуктов еще и набор других, среди которых зерна горчицы, чеснок, кориандр и даже мед.

• – Мойва крупная отборная – 0,7 кг.
• – Лук – 2 головки (рекомендуем брать салатный).
• – Чеснок – 3 дольки.
• – Горошек-перец – 7 шт.
• – Лимон или лайм – половинка плода среднего размера.
• – Бутоны гвоздики сушеные молотые – 3-4 шт.
• – Ложка столовая соли.
• – Чайная ложечка меда.
• – Семена горчицы – примерно 1 чайная ложка (регулируйте на собственный вкус).
• – Кориандр молотый – ½ ч. л.
• – Масло растительное любое – 3-4 ложки.
• – 2 листика лаврового дерева.
• – Для украшения пару веточек укропа.

Как происходит засол.

1. Хорошенько моем свои морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
2. Нарезаем полукольцами лук, в отдельной емкости смешиваем все специи, плюс лимонный сок, соль, масло, мед и рубленый чеснок.
3. Выкладываем рыбу в тару для засолки, присыпаем колечками лука, заливаем маринадом, немного руками распределяем специи по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа в комнате, а затем на 3 часа ставим в холодильник. Все готово, можно подавать на стол, выложив порционно или на красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как посолить мойву дома быстро и просто, а помимо указанных рецептов существует еще большое множество разнообразных вариантов. Использовать в процессе засолки вы можете сок апельсина, любимые специи и травы, а так же свежую зелень и другие ингредиенты по собственному усмотрению. Солите с удовольствием и приятного вам аппетита!

organikeda.com

Как засолить мойву

Мойва – недорогая, но вкусная, жирная и полезная рыба. Из-за ее небольшого размера не все хозяйки ее уважают, и совершенно напрасно. Если удачно приготовить эту рыбешку, она сможет составить серьезную конкуренцию блюдам из более крупных обитателей водоемов. Опытные хозяйки знают, как засолить мойву разными способами. В результате получается превосходная закуска. Соленую мойву также можно подать с картошкой или винегретом, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Обходится такое угощение недорого, но нравится многим.

Особенности приготовления

Чтобы мойва домашнего посола не разочаровала вас, ваших домочадцев и гостей, нужно знать несколько моментов.

• Внимательно отнеситесь к выбору мойвы. Если вы видите, что рыба выглядит помятой или поломанной, имеет неестественный цвет, в упаковке с ней имеется вода или снег, от покупки целесообразно воздержаться. Следует обращать внимание и на дату упаковывания продукта, срока его годности, а также на целостность упаковки.
• Свежая рыба всегда более сочная, чем замороженная, но мойва в продажу поступает преимущественно свежемороженой. Это не беда, если вы дадите ей оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Если вы вынете мойву из морозильника за сутки до приготовления и положите в основную камеру холодильника, к нужному времени они успеют оттаять, при этом сохранив сочность и полезные свойства. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды будет иметь неприятные последствия: рыбка окажется сухой, рыхлой, хрупкой.
• Перед засолкой мойву нужно помыть и обсушить салфеткой. Потрошить ли ее и разделывать ли на филе, зависит только от желания хозяйки. Обычно мойву засаливают целиком или выпотрошенными тушками, но ее можно посолить и уже разделанной на филе. Тогда посол займет в 3 раза меньше времени, и есть готовую закуску будет приятнее. Однако чтобы не чистить рыбу за столом, с ее разделкой придется повозиться на первом этапе приготовления.
• Если вы хотите, чтобы мойва пряного посола была ароматной и имела пикантный вкус, есть смысл сделать ставку на только что перемолотые вручную специи, а не на готовые покупные наборы приправ.

Посолить мойву можно в рассоле или сухим способом. Каждый способ имеет по несколько рецептов. Технология засолки рыбы может слегка различаться в зависимости от выбранного варианта засолки. Если внимательно читать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, удастся избежать ошибок и получить ожидаемый результат.

Классический рецепт засолки мойвы в рассоле

• мойва – 0,7 кг;
• соль (крупного помола) – 60 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Разморозьте мойву, помойте, выпотрошите, обезглавьте, дайте рыбе слегка обсохнуть.
• Вскипятите воду для рассола. Бросьте в нее специи (не измельчая), всыпьте соль. Поварите на медленном огне несколько минут, пока соль не растворится.
• Снимите кастрюлю с рассолом с плиты. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Сложите мойву в стеклянную или пластиковую емкость, залейте рассолом.
• Прикройте и уберите в холодильник.

К употреблению мойва будет готова через 24 часа. Перед подачей к столу ее не помешает промыть, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Мойва в рассоле с чесноком

• мойва – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• тмин – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль крупного помола – 60 г.

Способ приготовления:

• Помойте мойву. Отрежьте у рыбок головы, выпотрошите тушки, промойте еще раз. Дайте рыбе немного обсохнуть и сложите в миску или форму.
• Чеснок порежьте пластинами, добавьте к рыбе, перемешайте. Сбрызните ее лимонным соком и перемешайте еще раз.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль.
• Залейте кипятком специи. Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры. Залейте им рыбу.

Емкость с мойвой поставьте в холодильник и подождите 24 часа – этого будет достаточно, чтобы она просолилась.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

• мойва – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• кориандр – 5 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Кориандр и гвоздику перемелите в мельнице для специй или кофемолке.
• Листья лавра поломайте и потолките.
• Кориандр, гвоздику и лавр смешайте с крупной солью.
• Помойте, обсушите салфеткой рыбу. Сложите ее в миску.
• Посыпьте смесью соли и специй. Перемешайте руками.
• Накройте рыбу плоской тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой, или другой груз. Чтобы банка держалась лучше, на тарелку предварительно можно постелить салфетку.
• Уберите мойву в холодильник.

Пробовать мойву, засоленную по данному рецепту, можно через 12-18 часов в зависимости от размера рыбы.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

• мойва – 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• масло, лук – для подачи.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, удалив головы. Промойте еще раз, обсушите.
• Смешайте соль с сахаром, натрите этой смесью каждую рыбку.
• Сложите мойву на пищевую пленку, заверните в нее и уберите в холодильник.

Через сутки мойва, засоленная по данному рецепту, будет готова к употреблению. Перед подачей к столу рыбу нужно промыть, обсушить салфеткой, посыпать нарезанным тонкими полукольцами луком и полить растительным маслом.

Рецепт засолки мойвы с добавлением сока цитрусовых фруктов

• мойва – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 60 г;
• сок лимона, апельсина или грейпфрута – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, разделайте на филе. Если попадется икра, не выбрасывайте ее, а засолите вместе с филе.
• Филе мойвы поместите в пластиковый контейнер или стеклянную форму.
• Посыпьте рыбу смесью соли и сахара, осторожно перемешайте.
• Полейте цитрусовым соком, перемешайте еще раз.
• Накройте форму марлей или тканью, оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

Если вы не любите слабосоленую рыбу, вы можете продлить время засолки еще на 1-1,5 часа. Дольше ее в маринаде держать не стоит, иначе она станет пересоленной. Этот рецепт позволяет засолить мойву быстро.

Мойва пряного посола

• мойва – 1 кг;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахарный песок – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• С помощью мельницы для перцев или кофемолки измельчите гвоздику и душистый перец.
• Поломайте и разотрите в ступке листья лавра.
• Помойте, обсушите лимон. С половины фрукта натрите цедру.
• В небольшой тарелке смешайте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и лимонную цедру.
• Из половины лимона в отдельную чашку выжмите сок.
• Помойте, обсушите мойву, сложите ее в стеклянную форму.
• Посыпьте смесью сахара, соли и специй, хорошо перемешайте руками.
• Полейте рыбу лимонным соком, еще раз перемешайте.
• Прикройте емкость с мойвой и уберите в холодильник.

Употреблять в пищу мойву пряного посола, приготовленную по приведенному рецепту, можно через 24-36 часов, но если ее подержать в пряном маринаде лишние сутки, ее вкус и аромат только улучшатся.

Рецепт засолки мойвы с пряностями и медом

• мойва – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• перец душистый горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• семена горчицы – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 10 г;
• мед – 5 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мойву. Ее нужно вымыть, выпотрошить, при желании разделать на филе. Голову обязательно удаляют.
• Гвоздику, перец, горчицу и кориандр перемелите с помощью специального приспособления или в кофемолке. Смешайте с чайной ложкой соли.
• Посыпьте специями тушки рыбы, перемешайте руками.
• Мелко порежьте зубчики чеснока, разомните их вместе с оставшейся солью.
• Добавьте растопленный до жидкого состояния мед, выжатый из половины лимона сок и масло. Перемешайте.
• Выложите рыбу на блюдо, в котором планируете подавать ее к столу.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, выложите на мойву.
• Полейте мойву приготовленным из масла, меда и лимонного сока маринадом.
• Оставьте на час при комнатной температуре, затем уберите на 2-3 часа в холодильник. Разделанная на филе мойва промаринуется быстрее, чем просто очищенная.

В дополнительной подготовке перед подачей к столу засоленная по приведенному рецепту мойва не нуждается: ее достаточно вынуть из холодильника.

Мойва имеет небольшой размер, из-за чего некоторые кулинары относятся к ней с пренебрежением. Однако эта рыба вкусна и полезна, а ее относительно невысокая цена является преимуществом. Превосходными органолептическими качествами обладает мойва домашнего посола. Солить ее можно в рассоле или сухим способом, целой или разделанной. Существуют рецепты, по которым можно засолить эту рыбку быстро, буквально за 3 часа. Соленую мойву можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления других блюд.

Вкус засоленной рыбы несравним ни с чем. Мойва пряного посола в домашних условиях, рецепт которой представлен на нашем сайте, обеспечит вас вкуснейшей закуской, способной украсить обычный ужин или праздничное застолье!

Но – рыба хоть и вкусная, но довольно специфическая. Существует несколько банальных секретов, ознакомившись с которыми даже самый неопытный кулинар будет знать, как готовится мойва пряного посола в домашних условиях. Рецепт мокрого посола основывается на правильно рассчитанном количестве составляющих, необходимых для приготовления специального маринада.

Рецепт пряного посола в домашних условиях требует от вас закупить следующее в ближайшем магазине или на рынке:

• Мойва (свежая или свежезамороженная) – 1 кг;
• Гвоздика – 10 бутонов;
• Сухой лавровый лист – 5 шт.;
• Смесь перцев (горький, душистый, черный горошек) – по 5 шт.;
• Кориандр – 1 чайная ложка;
• Соль – 2 столовых ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Вода – 1 л.

Перед тем как засолить мойву пряного посола, рыбу необходимо разморозить (при комнатной температуре), промыть под проточной водой (2-3 раза), просушить и разделать (каждую рыбу по отдельности), избавив от внутренностей. Очищенную и подготовленную рыбу вновь промыть и высушить.

Для приготовления маринада достаточно смешать воду, соль, сахар, смесь перцев, кориандр, лавровый лист и гвоздику, довести до кипения, прокипятить в течение 3-4 минут и оставить охлаждаться в сухом прохладном месте.

Далее, сложить очищенную мойву в банку и залить остывшим маринадом. После этого залитую рыбу убрать в темное прохладное место на 7-8 часов.

Чтобы мойва пряного посола, рецепт которой довольно прост и незатейлив, получилась особо вкусной, подавать её рекомендуется с черным хлебом, маслом и зеленым луком.

Оставшуюся же рыбку можно хранить в холодильнике, время от времени доливая маринад. Приятного аппетита!

Не икрой единой ценна мойва. Миниатюрная невзрачная рыбешка и сама очень даже ничего! Если ее правильно засолить, разумеется. Вкусная мойва пряного посола в домашних условиях может быть приготовлена разными способами. Вариантов маринадов существует вагон и маленькая тележка. Чтобы все перепробовать, рыбы в море не хватит! Поэтому предлагаю начать с самого простого способа засолки, описанного в этом фото рецепте. А потом уже подключить фантазию и содержимое кладовой со специями. Рыбка получается очень нежной, ароматной и пикантной. А кости из нее вынимать гораздо легче, чем из той же селедки. Да, повозиться немного придется на этапе подготовки к посолу. Но оно того стоит, поверьте. Некоторые считают мойву кошачьим кормом. Ну и пусть считают, нам больше достанется!

Необходимые продукты:

Как готовится мойва пряного посола «мокрым» способом в домашних условиях:

Как засолить мойву в домашних условиях вкусно и быстро

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно: секреты и советы по засолке

Мойва соленая в домашних условиях делается очень легко и просто, но чтобы рыбка получилась не только вкусной, но еще и аппетитно-красивой, важно знать несколько секретов ее приготовления.

1. Использовать для засолки лучше всего свежую, при этом не имеющую повреждений на коже и неприятного запаха рыбку. Такой деликатес получатся более жирным и сочным, нежели мороженный.
2. Если вы берете свежезамороженную мойву, перед использованием ее обязательно нужно разморозить и сделать это следует естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может понадобиться в зависимости от количества мойвы 4-5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
3. Для засолки можно брать, как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
4. Перед тем, как применить продукт, его обязательно нужно несколько раз прополоснуть под холодной водой и затем желательно обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
5. Не используйте для засолки морепродукт с истекшим сроком годности.
6. Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но сгодятся и те приправы, которые сегодня предлагают наши магазины, здесь уже решать, что использовать, только вам.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Секреты приготовления

Такого маленького представителя лососевых можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего употреблять мойву в засоленном виде. Существует несколько нюансов, которые помогут сделать ваше блюдо более изысканным.

Чтобы правильно солить мойву дома, необходимо соблюдать некоторые простые правила:

• для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;
• если продукт свежезамороженный, то размораживать нужно только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
• солить можно как целые, так и потрошеные тушки;
• обязательно промыть под струёй воды.

Эти простые советы помогут правильно выбрать качественную рыбу и превратить её в настоящий деликатес.

Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт

Очень простой способ приготовления. Благодаря ему получается превосходная ароматная закуска, которую можно подать с вареной или тушеной картошечкой, свежими овощами, классическим винегретом, солянкой или применить в качестве ингредиента для салата «Под шубой», утренних бутербродов, других закусок.

Потребуется взять на килограмм мойвы:

• — 80 гр. крупной соли.
• — 6-7 лавровых листков.
• — 12 бутонов гвоздики.
• — 10 горошин черного душистого перчика.
• — 1-1,2 литра воды.

Как засолить мойву в рассоле, процесс приготовления по шагам:

1. • Рыбку помойте, если желаете, выпотрошите, отрежьте головки, но лучше всего использовать тушки целиком, так продукт получается более сочным и жирным.
2. • Выложите помытые тушки на салфетки, дайте просохнуть.
3. • Доведите до кипения воду, растворите в ней соль.
4. • Добавьте в рассол все подготовленные приправы, при этом лавровый лист рекомендую мелко поломать, но можно вбрасывать и целыми листками.
5. • Дайте заливке остыть, а пока сложите аккуратно мойву в тару, подготовленную для соления.
6. • Залейте свои продукты готовым рассолом, накройте крышкой и на сутки поставьте в холодильник.

Готовую соленую мойву сбрызните при подаче лимонным свежеотжатым соком и оливковым маслом, посыпьте по желанию укропчиком или свежим базиликом, петрушкой.

Классический способ засолки

Этот рецепт давно себя зарекомендовал. Им можно пользоваться не прилагая больших усилий.

Ингредиенты:

• 1 кг мойвы;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист.

Тушки моем и потрошим, не удаляя головы. Следующим этапом готовим тузлук. Кипятим воду, немного остужаем, солим и добавляем, сахар, лаврушку и горошки перца. Количество пряностей зависит от личных вкусовых пристрастий. Возвращаем тузлук на печку и ещё раз кипятим. Рыбу нужно сложить в ёмкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыбка должна находиться в рассоле полностью. Убрать на сутки в холодное место.

Совет! Попробуйте рыбу после выжданного периода времени. Если блюдо солено мало, то оставьте его ещё на один день.

Количество ингредиентов может меняться в зависимости от того, сколько мойвы необходимо засолить. Такой способ засолки подходит для любителей малосольных рыбных закусок.

Мойва пряного посола

Пряная мойва получается не просто очень насыщенной, но еще и ароматной, от одного ее запаха уже сразу хочется скушать все блюдо. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.

Берем для пряной засолки:

• — 800 гр. свежей мойвы.
• — 2 лож. соли крупного помола.
• — Ложечку сахарного песка.
• — 3 листа лавруши.
• — Горошины перца – 10 шт.
• — Гвоздика кулинарная – 8 шт.
• — Половинка небольшого лимончика.
• — Несколько листков свежей петрушки.
• — Зубчик или два на свое усмотрение чеснока.

Как делается мойва пряного посола в домашних условиях, действия по приготовлению:

1. При помощи кофемолки измельчите перец и гвоздику, руками или при помощи ступки перетрите лавровые листки.
2. Натрите цедру половинки лимона.
3. Измельчите при помощи мелкой терки или продавите чесночницей чеснок.
4. Смешайте в одной посуде все подготовленные ингредиенты, плюс сахар с солью.
5. Из оставшейся половинки цитруса отожмите в чашечку или стаканчик сок.
6. Мойву промойте, просушите, переложите в форму, в которой планируете солить продукт.
7. Посыпьте рыбу смесью специй, руками перемешайте, но при этом делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу и цельность тушек.
8. Залейте продукты соком лимона, еще раз руками помешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник.
9. Через 28-30 часов ваше блюдо будет готово, его можно выкладывать на красивую тарелочку, украшать зеленью, долькой лимона и подавать на стол.

На заметку! Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится более ароматным и пряным, однако не стоит выдерживать рыбу в указанном маринаде более 40 часов.

Как посолить мойву за 1 час

Прямо сейчас расскажем, как быстро посолить мойву и что понадобится для того, дабы рыбка была готова уже через час. Отличный рецепт для тех, у кого гости на пороге, а в доме нет закуски.

Потребуется подготовить:

• — Мойву (лучше свежую, но можно взять и замороженную, главное заранее ее разморозить) – 1 кг.
• — Соль поваренную крупную – 3 ложки.
• — Сахарный песок – 1 ложка.
• — Лимонный сок (можно заменить 6 или 9 процентным уксусом) – 1,5 ложки.

Алгоритм действий:

1. • Потрошим и промываем морепродукты, даем немного обсохнуть.
2. • Выкладываем рыбные тушки в емкость, подготовленную для засола.
3. • Смешиваем соль с сахаром, присыпаем мойву, заливаем соком или уксусом, перемешиваем.
4. • Накрываем блюдо крышкой или марлей, можно обыкновенной газетой, оставляем в комнате мариноваться и просаливаться на час. Все готово!
5. • Слабосоленую мойвочку рекомендуем сбрызнуть немного растительным маслом и подать с колечками репчатого или перьями зеленого лука.

Рецепт засолки икры

Солить икру мойвы легко и быстро. В этом поможет простой метод приготовления.

Нужно подготовить:

• 0,5 кг икры мойвы;
• 150 гр. соли;
• подсолнечное масло.

Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 гр соли. Заливаем им очищенные икринки, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру ещё дважды. Раскладываем икру по стеклянным баночкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убираем в холодильник на 3 часа. Солёная икорка станет прекрасным дополнением к завтраку.

Солить мойву в домашних условиях очень быстро и просто. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особенный вкус. Такая маленькая рыбка обычно подаётся как закуска и приятно выглядит, если сверху украсить её лучком. Необходимо следовать правильной технологии приготовления и тогда на праздничном столе будет стоять красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.

Поделюсь сегодня рецептм, как быстро и вкусно засолить мойву в домашних условиях так, чтобы не пожалеть о потраченном времени и переведенном продукте.

Хочется немного рассказать о выборе мойвы. Ее нужно покупать только в проверенных магазинах и предпочтение отдавать крупным рыбешкам в хорошем состоянии и с естественным окрасом. Если по какой-то причине, вы купили мелкую — то время засолки следует немного сократить, иначе вы ее передержите, что негативно скажется на вкусовых качествах.

Внимание

При покупке замороженной мойвы, продукт следует разморозить естественным путем, без опускания в горячую воду и не прибегая к помощи микроволновой печи.

Рецепт можно немного разнообразить и добавить в него измельченный кориандр или лавровый лист. Это придаст готовой рыбке яркий аромат и новый вкус.

мойва свежая — 1 кг; соль — 3 ст. ложки;

сахарный песок — 1 ст. ложка;

лимон — ½ часть.

1. Подготавливаем все необходимые продукты для засолки мойвы.

2. Рыбку хорошо промываем под проточной водой, складываем в полиэтиленовый пакет. Очищать от шелухи не нужно.

3. С половинки лимона выжимаем сок, добавляем к мойве и высыпаем сахарный песок с солью.

Кулинарный совет

Для засолки лучше использовать каменную соль, так как йодированная или экстра, может быть слишком соленой или же наоборот. Из-за этого изменится вкус мойвы.

4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты рукой или же завязываем пакетик и хорошенько встряхиваем около 2 минут. Пакет с рыбой помещаем в холодильник на сутки.

5. Чтобы мойва хорошо просолилась, через каждые два часа достаем пакет и перемешиваем рыбку. Через 20 часов попробуйте на вкус, если засолилась хорошо, то не стоит оставлять ее еще на 4 часа.

6. Соленую мойву очищаем и подаем с репчатым луком.

7. Еще можно использовать такой вариант: очищаем рыбу, режем лук полукольцами и укладываем в баночку слоями, поливаем растительным маслом (желательно не рафинированным), закупориваем крышкой, ставим в холодильник на пару часиков.

Соленая мойва в домашних условиях готова.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

Такая засолка мойвы подразумевает приготовление без использования воды, то есть только с применением соли и специй. Получается отличная закуска и за более короткий срок, чем при использовании мокрого метода соления.

Берем:

• — Около килограмма свежих тушек мойвы.
• — Три-четыре ложки соли.
• — Молотые специи по вкусу – лавруша, кориандр, перец, гвоздика.

Процесс приготовления будет таким:

1. • Чистим каждую тушку от внутренностей, но при этом головки не отрываем, моем, сушим. Можно оставить тушки целыми, но тогда время засолки следует увеличить примерно на 4-5 часов.
2. • Смешиваем все специи, приправы, соль.
3. • Укладываем рыбу в емкость для засола, пересыпаем аккуратно смесью приправ каждую рыбку.
4. • Ставим, прикрыв, на ночь морепродукты в холодильник. Через 12-14 часов мойва будет полностью готова, ее останется промыть, сбрызнуть лимонным соком и подать, украсив сверху любой на свой вкус зеленью, например свежим зеленым лучком.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

Рекомендую в данном случае тушки выпотрошить и отделить головы, так рыбка хорошо пропитается, плюс будет выглядеть на столе очень аппетитно.

Рецепт домашней засолки мойвы потребует:

• — Кило красивых рыбок (берем мойву, однако можно данным методом просолить и кильку).
• — Сахара ложку.
• — Две ложки соли.
• — Головку репчатого лука среднего размера.
• — Подсолнечное масло по вкусу.

Процесс такой засолки очень прост. Берем выпотрошенную и просушенную мойву, натираем каждую тушку смесью сахара с солью, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, ставим в холодильник и выжидаем сутки. Вот и весь секрет вкусной соленой рыбки.

Готовое блюдо под холодной водичкой немного промываем, обтираем бумажными полотенцами, приправляем подсолнечным маслом и украшаем колечками или полукольцами репчатого лука.

Деликатесный способ

В данном рецепте используется помимо привычных специй и продуктов еще и набор других, среди которых зерна горчицы, чеснок, кориандр и даже мед.

Состав:

• — Мойва крупная отборная – 0,7 кг.
• — Лук – 2 головки (рекомендуем брать салатный).
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Горошек-перец – 7 шт.
• — Лимон или лайм – половинка плода среднего размера.
• — Бутоны гвоздики сушеные молотые – 3-4 шт.
• — Ложка столовая соли.
• — Чайная ложечка меда.
• — Семена горчицы – примерно 1 чайная ложка (регулируйте на собственный вкус).
• — Кориандр молотый – ½ ч. л.
• — Масло растительное любое – 3-4 ложки.
• — 2 листика лаврового дерева.
• — Для украшения пару веточек укропа.

Как происходит засол.

1. Хорошенько моем свои морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
2. Нарезаем полукольцами лук, в отдельной емкости смешиваем все специи, плюс лимонный сок, соль, масло, мед и рубленый чеснок.
3. Выкладываем рыбу в тару для засолки, присыпаем колечками лука, заливаем маринадом, немного руками распределяем специи по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа в комнате, а затем на 3 часа ставим в холодильник. Все готово, можно подавать на стол, выложив порционно или на красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как посолить мойву дома быстро и просто, а помимо указанных рецептов существует еще большое множество разнообразных вариантов. Использовать в процессе засолки вы можете сок апельсина, любимые специи и травы, а так же свежую зелень и другие ингредиенты по собственному усмотрению. Солите с удовольствием и приятного вам аппетита!

Как засолить мойву

Существует 2 варианта засолки мойвы в домашних условиях: в рассоле и сухим способом. Мы предложим вашему вниманию сразу несколько рецептов.

Засолка мойвы в рассоле

• мойва – 1 килограмм,
• соль – 3 столовые ложки,
• лавровый лист – 5 штук,
• гвоздика – 10 бутончиков,
• перец душистый – 10 горошин,
• вода – 1 литр.

• Рыбку потрошим. Промываем. Выкладываем в эмалированную или стеклянную емкость.
• Подготовленные специи заливаем кипятком. Даем рассолу остыть.
• Остывшим рассолом заливаем рыбку. Отправляем в холодильник на сутки.
• Перед подачей мойвочку рекомендуется промыть. Сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом и посыпать порубленной зеленью или кольцами лука.

Как засолить мойву сухим способом

• мойва – 1 килограмм,
• соль – 3 столовые ложки,
• гвоздика – 10 бутонов,
• кориандр – 1/2 чайной ложки,
• лавровый лист – 5 штук.

• Потрошеную мойву тщательно промываем под проточной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
• Гвоздику, кориандр и листья лавра измельчаем в ступке.
• Смешиваем измельченные специи с солью.
• Рыбку складываем в эмалированную кастрюлю (подойдет стеклянный и даже пластиковый контейнер). Посыпаем специями.
• Ставим под пресс. Отправляем в холодильник как минимум на 12 часов. По истечении указанного времени засоленная в домашних условиях мойва готова к употреблению.

Еще один интересный и быстрый сухой способ засолки мойвы

• мойва – 1 килограмм,
• масло растительное – 5 столовых ложек,
• соль – 2 чайные ложки,
• сахар – 1 чайная ложка,
• лук репчатый – 2 штуки.

• Рыбку погружаем в воду на один час. После потрошим, удаляем головы и тщательно промываем.
• Смешиваем соль и сахар.
• Полученной смесью натираем каждую рыбку, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
• С рыбки смываем соль. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Лучок чистим. Режем полукольцами.
• Выкладываем рыбку в глубокую миску. Посыпаем лучком. Поливаем растительным маслом. Готово!

Засолка мойвы с лимонным соком

• мойва – 1 килограмм,
• соль – 3 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• лимонный сок – 1 столовая ложка (можно заменить апельсиновым).

• Рыбку потрошим. Моем. Обсушиваем. Выкладываем в емкость для засолки.
• Посыпаем подготовленными специями и поливаем цитрусовым соком.
• Оставляем рыбку засаливаться. Необходимое для приготовления рыбки время определяется исходя из ваших вкусовых предпочтений. Так, через час мойвочка получится слабосоленой, через пару часиков она уже станет средней солености. По истечении требуемого время мойву нужно обдать водой и можно подавать к столу.

Как еще можно засолить мойву в домашних условиях

• мойва – 1 килограмм,
• лимон – 1/2 штуки,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• перец душистый горошком – 1 чайная ложка,
• гвоздика – 10 штук,
• лавровый лист – 2 штуки.

• Перечисленные в списке ингредиентов специи измельчаем в ступке.
• Подготовленной смесью посыпаем выпотрошенную и тщательно промытую рыбку.
• Вливаем свежевыжатый лимонный сок. Хорошенько перемешиваем.
• Перекладываем рыбку в чистую эмалированную кастрюлю. Накрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на сутки. Однако если мойвочка будет засаливаться в течение 3 дней, она станет еще вкуснее. Перед употреблением рыбку не забудьте обмыть и просушить бумажным полотенцем.

Соленая мойва «Деликатесная»

• мойва – 1 килограмм,
• лук репчатый – 3 штуки,
• чеснок – 3 зубчика,
• лимон – 1/2 штуки,
• перец душистый – 7 горошин,
• гвоздика – 3 бутончика,
• масло растительное – 1/3 стакана,
• соль – 1 чайная ложка,
• мед жидкий – 1 чайная ложка,
• семена горчицы – 1 чайная ложка,
• кориандр – 1/2 чайной ложки.
• Потрошим рыбку, головы тоже удаляем. При желании можно убрать и хребет. Тщательно промываем.
• Лук чистим. Моем. Режем крупными полукольцами. Смешиваем с рыбкой.
• В ступке измельчаем гвоздику, душистый перец, кориандр, зерна горчицы.
• В отдельной миске смешиваем лимонный сок, растительное масло, пропущенный через пресс очищенный чесночок.
• В смесь всыпаем измельченные специи.
• Полученный маринад выливаем в рыбку. Тщательно перемешиваем. Оставляем на час при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем рыбку в холодильник. Спустя два часа мойвочку можно переложить в стеклянную банку и плотно закупорить крышкой для долгосрочного хранения (но не дольше недели) или же выложить на красивое блюдо и подать к столу в качестве закуски.

Универсальный рецепт засолки мелкой рыбки

Предложенным способом можно засолить любую мелкую рыбку – кильку, салаку, тюльку и, конечно, мойву.

• мойва – 1 килограмм,
• соль – 100 граммов,
• сахар – 1/2 чайной ложки,
• перец черный молотый – 1/2 чайной ложки,
• перец душистый – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутончика,
• кориандр – щепотка,
• корица молотая – щепотка,
• имбирь сушеный измельченный – щепотка,
• мускатный орех порошок – щепотка,
• розмарин – небольшая веточка.

• Рыбку моем.
• Смешиваем специи.
• Дно эмалированной или стеклянной емкости посыпаем специями. Выкладываем слой мойвы. Присыпаем специями. Чередуем слои до тех пор, пока не закончится рыбка.
• Накрываем тарелкой, сверху устанавливаем груз. Убираем в прохладное место. Снимать пробу можно уже через 12 часов. Приятного аппетита!

Захотелось солененькой рыбки? Предлагаем засолить мойву в домашних условиях. Несмотря на то что этот сорт рыбы в категорию элитной не попадает, добавив в нее немного соли и специй, можно приготовить вкусную закусочку. Именно этим мы с вами сегодня и займемся.

Мойва слабосоленая быстрого приготовления. Мойва малосольная домашняя

Мойва, приправленная пряностями, с отварным картофелем на пару и луком. Такие ассоциации возникают, когда вы видите в магазине банку с рыбой.

Впрочем, как бы порой надо было процеживать, если эту баночку открываешь, а там, кроме пикантной мойвы, еще пахнет «ароматом».

Извините, если я вам напомнил. Кажется, что они обязаны консервировать по всем правилам, добавить специальный антисептик.Однако рыба портится. Она не успевает добраться до своего едока.

По этой причине я стал избегать покупки магазинных солений. Сама солю в домашних условиях любую морскую замороженную рыбу. И получается вкуснее магазинного. К тому же вы заранее знаете, что не нарветесь на подвох.

О том, что такое домашняя соль, я уже рассказывал. Кто пробовал – соврать не даст, вкусно получается. Сегодня я хвастаюсь рецептом приготовления mylove. Очень вкусно, что все уважают в жареном и соленом виде.А в собственном соку в утке – так нет слов. После застолья в сомнениях – было что? Посуда полируется до блеска кусочками хлеба. Но об этом в следующий раз.

Ниже описаны 2 рецепта приготовления пикантной мойвы своими ручками в домашних условиях. Один с начинкой из специй и соли, другой – с сухой смесью.

На эксклюзивность не рассчитываю. Не исключено, что рецепты уже есть в арсенале рыбоядных. Однако это так.

Рецепт сухой смеси домашней мойвы со специями

Рецепт рассчитан на 1 кг размороженной мойвы.Для приготовления потребуется:

• Соль крупного помола.
• Сахарный песок.
• Перец черный молотый.
• Душистый горошек.
• Имбирь молотый.
• Кориандр.
• Мускатный орех.
• Корица молотая.
• Лавровый лист.
• Гвоздика.

Первый шаг – подготовка мойвы. Разморозить в холодильнике, промыть и дать стечь воде.

Пока сливается вода, готовим пряно-солевую смесь. Смешать в сухой посуде:

• 3 столовые ложки соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• Половина чайной ложки без горки молотого черного перца и столько же душистого горошка.
• Молотый имбирь, мускатный орех, кориандр, корица берут по четверти чайной ложки.

Следующим шагом будет приготовление посуды большего размера. В нее кладем мойву и всыпаем 3/4 приготовленной сухой смеси специй.

Осторожно, без усилий Шварценеггера, начинаем катать мойву руками. Сколько времени нужно на это потратить, не скажу.Просто нужно позаботиться о том, чтобы каждая рыба получила свой «заряд» пряностей.

Рулон. Берем сухую посуду объемом для вареной рыбы. Я использую пластиковый контейнер для еды. По крайней мере, так об этом сказано.

Заливаю на дно половину остатка пряно-солевой смеси, кладу пару лавровых листов и начинаю раскладывать мойву рядами.

Мойва заложена. Сверху засыпать оставшиеся специи с солью и засунуть между рыбками лист лаврушки.Его можно сломать.

Закрываем крышкой и ставим в место, где температура не поднимается выше 15 градусов. Можно на полке холодильника. Я предпочитаю ставить на балконную дверь. Одеваем и забываем в 10 – 12 часов.

Не повторяйте мою ошибку.

После того, как рыбу поместили в миску, где была «валялась» мойва, остается соль со специями и немного рассола. Подождите, пока посуда не будет вымыта.

Дудки! В этом случае не добавляйте в конечный продукт оставшуюся соль.Пряного посола нет, но много соли гарантирую.

По истечении указанного времени вынимаем емкость с мойвой и сливаем полученный рассол. Поместите соленую мойву в двойной полиэтиленовый пакет. Перекладываем ручками, не сваливаем.

В основном все. Пряная мойва готова в домашних условиях.

В чем секрет рыбы в сумке.

Я не уверен, что вся стирка будет “уничтожена” сразу. Хотя, как сказать? Ну это все. Рыба некоторое время остается в сумке и не ложится слоями.Некоторое количество рассола обязательно переформулируют. Это означает, что в самом нижнем слое будет избыток соли. Дозирование и периодическое переворачивание позволяют равномерно распределять травильную смесь.

Минус один. Срок годности мойвы в упаковке небольшой. 3-4 дня. Потом она «задыхается». Однако это мое мнение.

Если этот способ домашнего маринования мойвы кажется вам слишком «жестоким», то можно смело использовать «щадящий», либо в рассоле.

Мойва «Нежная», приправленная в рассоле

Здесь все просто.

• Налейте в кастрюлю 1 литр холодной воды.
• Насыпьте 3 столовые ложки крупной соли.
• Полторы столовые ложки сахара.
• Треть чайной ложки молотого черного перца.
• Половина чайной ложки душистого перца.
• 13 – 15 головок гвоздик.
• На кончике ножа из молотого имбиря.

Лаврушку на данном этапе не используем. Довести до кипения. Дать закипеть 5 минут и поставить остывать до комнатной температуры.

Положите мойву в подготовленную емкость.

Возьмите 2–3 лавровых листа и ошпарьте их кипятком. Добавить к рыбе и залить остывшим рассолом. Чтобы мочалка не плавала – на последний ряд ставим тарелку. Никакого угнетения не нужно.

Через 12-15 часов после нахождения в прохладном месте мойва пикантного посола с нежным вкусом готова.

Делов-то!

Приятного аппетита.

Сегодня делюсь рецептами, как быстро и вкусно засолить мойву в домашних условиях, чтобы не пожалеть потраченного времени и переведенного продукта.Давние друзья блога знают, что я фанат рыбы, люблю и умею ее готовить. Недавно в комментариях друг рассказал о приготовлении рыбы в духовке. И вспомнил, потому что умею круто солить! Настолько, что получается изысканная закуска.

Многие не слишком любят мойву из-за ее жирности, а рыба, кстати, из благородного семейства лососевых. И содержит разные минералы и много витаминов! Только витамина B 12 в несколько раз больше, чем в телятине.Есть важные витамины А и D, селен огромен, больше, чем мясо.

Вкусную рыбу можно солить в рассоле и сушить.

Как засолить мойву в домашних условиях

Вот классический рецепт засолки в рассоле.

Вам понадобится:

• Мойва – 1 кг.
• Сахар – 2 ч.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ст. Ложки.
• Лавровый лист, черный перец – берите по вкусу.

Как солить:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и переложить в посуду для засолки (головы не снимаются).
2. Приготовить рассол: растворить соль в теплой кипяченой воде. Добавить лаврушку, сахар, перец. Поставьте воду на огонь, дайте закипеть, затем остудите.
3. Залейте рыбу охлажденным рассолом, чтобы она полностью покрылась водой, поставьте в холодильник. Рыба готова через сутки, но обязательно попробуйте. Если она недостаточно подсолена, оставьте на другой день. Решите, что мойва готова, слейте рассол. Хранить рыбу в холодильнике не более недели.

К классическая сухая посолка – рецепт

Возьмите:

• Мойва – 1 кг.
• Соль – 3 ст. Ложки.
• Кориандр, гвоздика, лавровый лист – берите на свой вкус.

Как солить:

1. Рыбу вымыть, удалить внутренности и переложить в миску для засолки.
2. Измельчить лист, кориандр, гвоздику и смешать с солью.
3. Посыпать рыбу приправами, хорошо перемешать и поставить сверху пресс (взять подходящую по размеру тарелку и прижать сверху).
4. Поставить в холодильник на 12 часов, советую готовить на ночь – начинать дегустацию с утра.

Изысканная мойва в рассоле

Мой любимый вариант маринования мойвы – лизать пальцы, гарантирую!

Вам понадобится:

• Мойва – 1 кг.
• Репчатый лук – 3 крупных штуки.
• Соль крупного помола – 1 ч.
• Масло растительное – 1/3 стакана.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Мед жидкий – 1 ложка.
• Лимон, сок – пол лимона.
• Горчица, зерна – 1 ложка.
• Гвоздика – 3 шт.
• Душистый перец – 7 шт.
• Кориандр – пол чайной ложки.

Как солить:

1. Выловить рыбу в магазине, разморозить, потрошить – удалить голову, внутренности (икру выложить в отдельную посуду). Если сильно возбудитесь, то уберите гребень, хотя и не обязательно. Учтите, что после манипуляций вес рыбы уменьшится вдвое.
2. Рыбу после чистки вымыть, переложить в таз, добавить икру. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, добавить к рыбе и перемешать.
3. Теперь сделаем заливку: в отдельной посуде смешиваем гвоздику, перец, кориандр, семена горчицы и растираем в ступке.
4. В небольшой миске смешайте сок половинки лимона, соль, мед, рафинированное масло и отжатый чеснок. Добавьте рассол к смеси приправ и хорошо перемешайте.
5. Вылейте начинку в мойву и оставьте при комнатной температуре на час. Затем дайте рыбе постоять два часа в холодильнике, и только после этого переложите в стеклянную банку с плотной крышкой.

Хранить в холодильнике. Срок годности – неделя. Конечно, сказав слово «хранить в холодильнике», я загорелся, так как рыбу дают по вкусу. А когда попробуешь, не сможешь остановиться, поэтому и недели она не проживет. Так будет не менее вкусно.

Потратьте не более получаса на простой посол, а взамен получите рыбу, невероятно похожую на анчоусы. Готовую мойву с удовольствием выложите на бутерброд, с картошкой, на праздничный стол сделаете рулет (про бокал скромно промолчу, хотя хочется написать).

В любом салате, где по рецепту требуется анчоус, найдется применение. Лук, кстати, чуть ли не вкуснее самой рыбы.

Бутерброд с соленой мойвой:

Обжарить хлеб, смазать сливочным маслом, сверху положить кусок свежего огурца, а сверху рыбное филе.

Рецепты:

В видео вы узнаете, как засолить мойву в домашних условиях интересным способом – сделать из нее острую засолку. Не пробовала, но на мой взгляд вкусно.

Как я был возмущен тем, что сестра мне раньше не рассказала об этом варианте. Она думала, что я все знала, но теперь этот конфликт улажен, теперь у меня есть еще и удивительный рецепт острой мойвы, которая теперь не ссорится с моей сестрой, а, скорее, объединяет. Делюсь с вами этим рецептом.

Необходимые продукты:
– мойва замороженная – 500 грамм,
– душистый перец – 4-5 горошин,
– лавровый лист – 2-3 шт.,
– гвоздика сушеная – 3-4 бутона,
– поваренная соль – 1 Таблица.л.,
– вода – 600 грамм.

Подготавливаем рыбу: размораживаем мойву, промываем, перекладываем в эмалированную емкость. Для маринования рыбы можно использовать стеклянные или пластиковые (пищевые) формы.
Вы спросите, почему мы не чистим мойву? Сама рыба нежная и мелкая, поэтому, если ее почистить, мы просто нарушим ее целостность и внешний вид уже испортится; вся форма рыбы отлично замаринована, и тогда очистить ее уже за столом не составит труда.
Ставим рыбу друг на друга, так как она все равно будет залита маринадом и все равно будет солиться.

Приготовить острый маринад: вскипятить воду и положить в нее специи: душистый горошек, бутоны гвоздики и листья лавра.

Насыпьте в маринад соль и варите около 7 минут, чтобы вода стала острой, а все специи раскрыли свой аромат. Затем откладываем маринад, даем ему настояться и одновременно остыть.

Залейте всю мойву охлажденным маринадом.

Накройте крышкой и дайте посолиться минимум на 8 часов. Я обычно ставлю емкость с рыбой в холодильник на ночь. К обеду следующего дня рыбу солят и замариновывают.

Подаем к столу мойву острого посола. Приятного аппетита!
А вот как приготовить

Нежная, острая и невероятно вкусная мойва в домашних условиях – любимое блюдо не только в моей семье. Его готовят почти все мои друзья и родственники. Солить мойву со специями в домашних условиях невероятно просто, и вам не нужно будет переплачивать за покупные, а только за специи, ведь их можно найти на кухне любой хозяйки.Советую обратить внимание на это.

Чтобы приготовить пряную мойву в домашних условиях, нам понадобятся следующие продукты:

– мойва свежемороженая 500 гр.,
– соль 1 столовая ложка,
– кориандр горошек 1 чайная ложка,
– гвоздика 5-6 бутонов,
– лавровый лист 2 шт.,
– перец душистый 3-4 шт.,
– перец горошком 5-6 шт.

Как приготовить по фото пошагово

Мойву сначала необходимо разморозить и дать ей полностью стечь.В кастрюлю налить 0,5 л холодной воды, всыпать все специи и соль. Если вы используете морскую соль, то можете добавить столовую ложку с горкой, если не любите слабосоленую рыбу.

Поставить кастрюлю на огонь, полностью растворить соль. На приготовление маринада уходит 2–3 минуты, за это время специи испустят свой аромат. Готовый маринад необходимо полностью остудить.

Для этого дела у меня есть высокая и узкая банки, в которые я кладу мойву, чтобы она солилась равномерно, но можно сделать это в обычной глубокой посуде и просто несколько раз помешивать рыбу во время засолки.

Мойву залить маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час. Через время накройте баночки крышками или посуду с рыбой пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6 часов или на ночь. Получается очень вкусно.

Через некоторое время вынуть рыбу из маринада, приготовить картофель в мундире или пюре и подавать со свежей зеленью. Пряная мойва в домашних условиях готова, наслаждайтесь!

Мойва – недорогая, но вкусная, жирная и полезная рыба.Из-за ее небольшого размера не все хозяйки ее уважают, а зря. Если вы удачно приготовите эту рыбу, она сможет серьезно конкурировать с блюдами от более крупных обитателей водоемов. Опытные хозяйки умеют мариновать мойву по-разному. В результате получается отличный перекус. Соленую мойву также можно подавать с картофелем или винегретом, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Стоит такое лакомство недорого, но многим оно нравится.

Функции приготовления

Чтобы мойва домашнего посла не разочаровала вас, ваших домочадцев и гостей, необходимо знать несколько моментов.

• Внимательно относитесь к выбору мойвы. Если вы видите, что рыбка выглядит помятой или сломанной, имеет неестественный цвет, в упаковке с ней есть вода или снег, от покупки желательно воздержаться. Также следует обратить внимание на дату упаковки продукта, срок его годности, а также целостность упаковки.
• Свежая рыба всегда сочнее замороженной, но мойва продается в основном замороженной. Неважно, дадите ли вы оттаять в естественных условиях, избегая перепадов температур.Если за день до приготовления вынуть мойву из морозилки и положить в основной отсек холодильника, то она успеет к нужному моменту разморозиться, сохранив сочность и полезные свойства. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды даст обратный эффект: рыба будет сухой, рыхлой, хрупкой.
• Мойву перед засолкой вымыть и просушить салфеткой. Выпотрошить ли его и нарезать филе – зависит только от желания хозяйки.Обычно мойву солят целиком или с потрошенными тушками, но можно солить и уже нарезать филе. Тогда на посол уйдет в 3 раза меньше времени, и съесть уже готовую закуску будет приятнее. Однако, чтобы не чистить рыбу на столе, с разделкой на первом этапе приготовления придется повозиться.
• Если вы хотите, чтобы мойва с пряностями была ароматной и пикантной, имеет смысл полагаться на свежемолотые специи ручного помола, а не на готовые наборы для приправ.

Солить мойву можно в рассоле или сушить. У каждого метода есть несколько рецептов. Технология засолки рыбы может незначительно отличаться в зависимости от выбранного варианта засолки. Если внимательно прочитать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, вы сможете избежать ошибок и получить ожидаемый результат.

Классический рецепт засолки мойвы в рассоле

• мойва – 0,7 кг;
• соль (крупного помола) – 60 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздики – 10 шт .;
• душистый перец – 8 шт .;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Мойву разморозить, промыть, выпотрошить, обезглавить, дать рыбе немного подсохнуть.
• Прокипятите рассол. Вбросить в него специи (не перетирая), посолить. Варить на медленном огне несколько минут, пока соль не растворится.
• Снимите кастрюлю с рассолом с плиты. Дайте остыть до комнатной температуры.
• Поместите мойву в стеклянный или пластиковый контейнер и залейте рассолом.
• Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Новогодний видео рецепт :

Мойва будет готова к употреблению через 24 часа. Перед подачей не помешает промыть, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Мойва в рассоле с чесноком

• мойвы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• тмин – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• гвоздики – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт .;
• лавровый лист – 3 шт .;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль крупного помола – 60 г.

Способ приготовления:

• Вымойте мойву. У рыбы срезать головы, тушки выпотрошить, еще раз промыть. Дать рыбе немного подсохнуть и переложить в миску или блюдо.
• Чеснок нарезать пластинами, добавить к рыбе, перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать.
• Воду вскипятить, растворить в ней соль.
• Приправы залить кипятком.Подождите, пока рассол остынет до комнатной температуры. Полить рыбу.

Емкость с мойвой поставить в холодильник и подождать 24 часа – этого хватит, чтобы она засолилась.

Рецепт сухого посола мойвы

• мойвы – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт .;
• гвоздики – 5 шт .;
• кориандр – 5 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Измельчите кориандр и гвоздику в мельнице для специй или кофемолке.
• Лавровые листья сломать и измельчить.
• Смешайте кориандр, гвоздику и лавр с крупной солью.
• Рыбу вымыть, обсушить салфеткой. Поместите это в миску.
• Посыпать смесью соли и специй. Перемешайте руками.
• Накройте рыбу плоской тарелкой и поставьте сверху 1-литровую банку с водой или другим грузом. Чтобы баночка лучше сохранялась, можно сначала положить на тарелку салфетку.
• Поместите мойву в холодильник.

Попробовать соленую по этому рецепту мойву можно через 12-18 часов, в зависимости от размера рыбы.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

• мойвы – 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• масло сливочное, лук репчатый.

Способ приготовления:

• Мойву вымыть, очистить, сняв головы. Снова промыть, высушить.
• Смешать соль и сахар, натереть этой смесью каждую рыбу.
• Сверните мойву полиэтиленовой пленкой, заверните в нее и поставьте в холодильник.

Через сутки мойва, засоленная по этому рецепту, будет готова к употреблению.Перед подачей рыбу промыть, обсушить салфеткой, посыпать луком, нарезать тонкими полукольцами и сбрызнуть растительным маслом.

Рецепт засолки мойвы с добавлением сока цитрусовых

• мойвы – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 60 г;
• сок лимона, апельсина или грейпфрута – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мойву вымыть, очистить от кожуры, нарезать филе. Если попалась икра, не выбрасывайте, а посолите вместе с филе.
• Поместите филе мойвы в пластиковый контейнер или стеклянную посуду.
• Посыпать рыбу смесью соли и сахара, осторожно перемешать.
• Сбрызнуть цитрусовым соком, еще раз перемешать.
• Накройте форму марлей или тканью и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

Если вы не любите слабосоленую рыбу, можно увеличить время посола еще на 1-1,5 часа. Дольше выдерживать в маринаде не стоит, иначе он станет соленым.Этот рецепт позволяет быстро засолить мойву.

Мойва со специями

• мойвы – 1 кг;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахарный песок – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт .;
• душистый перец горошком – 10 шт .;
• гвоздики – 10 шт .;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Используйте мельницу для перца или кофемолку, чтобы измельчить гвоздику и душистый перец.
• Лавровые листья измельчить в ступке.
• Лимон вымыть, обсушить. С половины плода натереть цедру.
• В небольшой миске смешайте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и цедру лимона.
• Выжмите сок из половины лимона в отдельную чашку.
• Мойву вымыть, просушить, сложить в стеклянную форму.
• Посыпать смесью сахара, соли и специй, хорошо перемешать руками.
• Залить рыбу лимонным соком, еще раз перемешать.
• Накройте емкость с мойвой и уберите в холодильник.

Съесть пряную мойву, приготовленную по вышеуказанному рецепту, можно за 24–36 часов, но если выдержать ее в пряном маринаде еще один день, ее вкус и аромат только улучшатся.

Рецепт засолки мойвы со специями и медом

• мойвы – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 шт .;
• душистый перец горошком – 7 шт .;
• гвоздики – 3 шт .;
• масло растительное – 80 мл;
• семян горчицы – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 10 г;
• мед – 5 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мойву. Его необходимо промыть, потрошить, при желании нарезать филе. Голову необходимо удалить.
• Гвоздику, перец, горчицу и кориандр измельчить с помощью специального инструмента или в кофемолке. Смешайте с чайной ложкой соли.
• Посыпать рыбные тушки специями, перемешать руками.
• Зубчики чеснока мелко порубить, размять вместе с оставшейся солью.
• Добавить мед растопленный до жидкого состояния, сок и масло, выжатые из половинки лимона.Размешивать.
• Положите рыбу на блюдо, в котором собираетесь подавать ее к столу.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, надеть мойву.
• Посыпьте мойву маринадом из сливочного масла, меда и лимонного сока.
• Оставить на час при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2-3 часа. Мойва, нарезанная филе, маринуется быстрее, чем очищенная мойва.

Мойва, засоленная по данному рецепту, не требует дополнительной подготовки перед подачей: достаточно вынуть ее из холодильника.

Мойва небольшого размера, поэтому некоторые повара относятся к ней пренебрежительно. Однако эта рыба вкусная и полезная, а ее сравнительно невысокая цена является преимуществом. Мойва домашнего посола обладает прекрасными органолептическими качествами. Можно солить в рассоле или сушить, целиком или нарезать. Есть рецепты, по которым эту рыбу можно посолить быстро, буквально за 3 часа. Соленую мойву можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления других блюд.

Икра (икра) | Внутренние морепродукты

Икра , иногда называемая черной икрой, – это деликатес класса люкс, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб.В соответствии с Кодексом пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций икра определяется как «продукт, полученный из икры рыб семейства ослопневых, обработанной пищевой солью».

Традиционно икра используется только для икры осетровых рыб из диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном море (икра белуги, осетры и севрюги). * В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная рыба, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб.

Икра просто просеянная и малосольная икра осетровых рыб. Икра со словом малоссол на этикетке указывает на то, что икра консервирована с минимальным количеством соли, малоссол в переводе с русского означает «мало соли». Четыре основных типа икры – это белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая – белуга, плавающая в Каспийском море.

Подача икры так же проста, как и сам продукт. Не более чем за 15 минут до подачи вынуть икру из холодильника и подавать холодной, но не замороженной, на колотом льду.Блины, сметана или тосты с небольшим маслом станут отличным дополнением. (Никогда не используйте лимон с икрой, так как это влияет на вкус.) После открытия икры ее нужно съесть в течение двух или трех дней. При сервировке яиц нельзя использовать серебряную посуду, так как она может вызвать металлический привкус. Вместо этого выбирайте сервировочную посуду – маленькие и нежные ложки из кости, панциря черепахи или перламутра. Подавать с водкой или сухим шампанским. Наслаждаться!

Икра должна храниться при температуре около 26-28 градусов по Фаренгейту, чтобы она оставалась свежей и вкусной в течение длительного периода времени.Обычные домашние или ресторанные холодильники имеют гораздо более высокие температуры, обычно около 38-40 градусов. Этого недостаточно для поддержания оптимального качества икры. Если вы храните его при такой высокой температуре, вы должны потреблять его в течение недели или десяти дней. Икры в оригинальной четырехфунтовой банке и хранении при 26-28 градусах хватит на более чем 12 месяцев.

* В 70-е годы в Каспийском море ежегодно вылавливалось около 25 000 тонн дикого осетра. В 2008 году была выделена квота только на 350 тонн осетровых в Каспийском море, что более чем на 98% ниже пика 70-х годов… (* Мы полностью полагаемся на выращивание осетровых на фермах…)

Дикие каспийские виды:

BELUGA (Huso Huso) – крупнейший осетр в мире, из которого производится икра, которая высоко ценится за крупнозернистость, нежную кожицу и чистый мягкий вкус.Этот премиальный сорт икры имеет большие твердые яйца красивой формы от среднего до светло-серого цвета.

OSETRA (Acipenser gueldenstaedtii) этот осетр среднего размера дает яйца среднего размера, цвет от темно-коричневого до золотисто-желтого и отличается ореховым привкусом.

СЕВРУГА (acipenser stellatus) наименьшая из трех видов каспийского осетра. Самая маленькая икра у этой рыбы… она серого цвета и имеет более ярко выраженный вкус, что ценится любителями икры.

* В настоящее время ВЫШЕ ТРИ ВИДА НЕ ДОСТУПНЫ В США. С ОКТЯБРЯ 2005 г. US FISH & WILDLIFE SERVICE ЗАПРЕЩАЕТ ИМПОРТ BELUGA CAVIAR В США В КАЧЕСТВЕ МЕТОДА ОБЩЕНИЯ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИДОВ.

ИКА ДИКОЙ АМЕРИКАНСКОЙ РЫБЫ (polyodon spathula) имеет мелкие жемчужины и больше всего похожа по внешнему виду и вкусу на Севругу Каспийского моря. У него богатый, сложный вкус с землистым послевкусием, а цвет зерен варьируется от зеленовато-коричневого до темно-серого.

ДИКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ИКА РЫБОЛОВА (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) является коренным населением систем рек Миссури и Миссисипи. Он меньше по размеру и растет быстрее, чем большинство других видов осетровых, вырастающих до 38 дюймов в зрелом возрасте. American Hackleback Caviar ценится за мягкий мягкий вкус и бархатистые черные зерна.

Икра ДИКОГО АМЕРИКАНСКОГО ЛОСОСЯ ; Икура (Oncorhynchus keta) добывается из дикой аляскинской кеты, и ее легко отличить по крупным ярко-оранжевым бусинкам.Эти качественные яйца для суши твердые, обладают нежным океаническим вкусом и легкой соленостью. Другие виды икры лосося получают из горбуши, нерки и королевского лосося.

Икра дикого домашнего беляка (Coregonus clupeaformis) добывается из сига, который обычно встречается в Великих озерах. Эти ягоды, также известные как «американская золотая икра», обладают чистым, слегка солоноватым вкусом с хрустящей текстурой.

Икра, выращенная на ферме, выловленная из радужной форели (Oncorhynchus mykiss), бывает золотисто-желтого, оранжевого и черного цветов.Желтый цвет – естественный цвет икры. Оранжевый цвет получается из-за добавления в корм добавки, которая делает яйца оранжевыми. Эти рыбы производят очень плотные яйца, которые лопаются на поддоне с мягким чистым ароматом.

ИКА БОУФИНА (Amia calva), также называемая болотной рыбой, илом, кипарисовой форелью и, по названию каджунского языка, «шупик», является древней рыбой, которая жила более 180 миллионов лет назад. На юге Америки ее обычно выбрасывают как «мусорную рыбу» – мясо, используемое в рыбных котлетах.Икра боуфина в некоторых частях Юга называется «Cajun Caviar». Икра блестит черным, как икра осетра, плотная, очень ароматная с более сильным послевкусием.

Икра кусков или Икра кусков – это рыба из северной части Атлантического океана. Икра в основном производится в Исландии. Икра мелкая, твердая, хрустящая. Яйца окрашены в черный или красный цвет и обычно содержат 10% соли, поэтому их можно продавать на полках магазинов. Пищевой краситель нестабилен, и при использовании для украшения еды он имеет тенденцию к потеканию (особенно во влажных продуктах, таких как сметана).Легкодоступен и обычно используется при поиске недорогого решения.

Икра МАСАГО или Икра МАСАГО также называется икрой мойвы: икра из корюшки используется в суши и блюдах сашими. Яйца маленькие, флуоресцентные, с мягким вкусом и очень хрустящими.

TOBIKO или FLYING FISH ROE – популярный ингредиент для суши; Икра тобико обрабатывается из летучей рыбы. Его вкус может быть разным, так как он может настаиваться и производиться в широком разнообразии цветов и вкусов, таких как зеленый васаби, золотой, красный, цитрусовый ядзу, черный и оранжевый, и обычно используется в суши-барах на роллах или суши-нагури и в эклектичных ресторанах.

Как завяли мойву в домашних условиях рецепт. Как солить мойву: секреты домашнего приготовления

Мойва сушеная в домашних условиях очень вкусная! Раньше я думала, что сушить рыбу крайне сложно и нужно иметь какое-то профессиональное представление об этом, но на самом деле оказалось, что главное в процессе создания блюда – это терпение! Особенно, когда рыба уже висит и манит своим аппетитным видом, но подождать нужно около 2-3 дней.

Конечно, многие сушат мойву в летний сезон, но я решился на такой эксперимент поздней осенью и не пожалел об этом – мойва просохла при комнатной температуре над батареей +22 за два дня без надоедливых мух и прочего. различные насекомые. Помните, что рыбу нужно вешать там, где есть колебания воздуха, а еще лучше – сушить в электросушилке, если такое оборудование есть у вас дома.

Двух часов соления в теплой воде хватит, чтобы рыба втянула соль – не нужно ее хранить, пересолить! Можно добавить немного сахарного песка, но у меня был сладкий перец.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Насыпьте соль и молотый черный перец в глубокий противень, емкость или гастрономическую емкость. Другие специи не обязательны!

Залейте теплой водой 30-35 ° C, растворите соль. Промойте мойву. Положите в рассол и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Вынуть рыбу из рассола, промокнуть влажными салфетками или полотенцем – обязательное условие, так как ее еще нужно будет смазать маслом.

В отдельной емкости смешать молотый перец с растительным маслом без запаха.

Выстелите противень или доску пергаментной бумагой, почти внахлест мойвы и смажьте приготовленной заправкой со всех сторон.

Повесьте его на веревке над батареей отопления или в воздухе, чтобы рыба хорошо проветривалась. Теперь самое главное, чтобы с нее капал жир, так как мойва жирная, поэтому обязательно поставьте под рыбу противень или миску, иначе все вокруг забрызгает.Чтобы рыбки не соприкасались друг с другом, я приклеила между ними на нитке кусочки изоленты, можно использовать скрепки. В таком виде мойву сушат около 2-3 дней до желаемого состояния. В электросушилке это займет около суток, в зависимости от мощности оборудования (я там не сушил, поэтому точно сказать не могу).

Готовую рыбу снимите с нити, выложите на блюдо или пергаментную бумагу, подавайте с пивом: алкогольным или безалкогольным – на ваш выбор.Сушеную мойву лучше всего хранить в холодильнике – около 2-3 суток, либо в морозильной камере, но уже в пергаментной бумаге, а затем в полиэтиленовом пакете!

Наслаждайтесь!

Когда речь идет о самой доступной и в то же время «эффективной» и вкусной закуске к пиву, сразу приходит на ум вяленая мойва.

Он настолько доступен по цене, что купить его в любом магазине не составит труда. Конечно, следует быть осторожным: никогда не знаешь, в каких условиях он засох и хранился.

Как вариант, мойву можно сушить самостоятельно, и это не требует дополнительных усилий. Зато в качестве полученного рыбного лакомства будет максимальная уверенность.

Несколько слов о мойве

В целом эта ценная морская промысловая рыба относится к семейству корюшка. Ареал распространения мойвы – северные моря: Северное Ледовитое, Атлантическое, Тихий океан.

Рыбка небольшая: средняя длина не превышает 20-25 см. Тело удлиненное, серебристого цвета.Название происходит от финского языка – maiva – «наживка, малька, рыбка».

Он богат витаминами А и В, по содержанию превосходя мясо. Мойва также содержит омега-3 жирные кислоты, аминокислоты, селен, кальций, йод и другие вещества, необходимые человеческому организму. По содержанию легкоусвояемого белка (около 25% от общей массы) мойва является чрезвычайно ценным продуктом питания.

Также мойва полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии.Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, положительно влияют на снижение холестерина в крови. С калорийностью около 150 ккал на 100 г мойва является исключительным диетическим продуктом.

Популярный рецепт сушеной мойвы

Для того, чтобы грамотно завядать мойвы в домашних условиях, можно воспользоваться рецептом, представленным ниже. Буквально пара дней, и вкусная вяленая рыба уже будет на вашем столе. Просто, вкусно и недорого.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• стакан не йодированной каменной соли;
• полстакана сахара;
• пол чайной ложки острого красного перца;
• столовая ложка растительного масла.

Мойва перед сушкой должна быть засолена

Техника приготовления:

1. Сначала рыбу нужно промыть. Затем положите его в таз, где будет посол.
2. Для посолочной смеси взять стакан соли, смешать с половиной стакана сахара. Обмакиваем в него рыбу. Оставьте на два часа. Если рыба меньше килограмма, посолочную смесь можно «разрезать вдвое». В любом случае для двух частей соли требуется одна часть сахара.
3. Тогда важно проверить качество посола на примере одной рыбы.Промыть, посолить на вкус. Понятно, что это индивидуальный вопрос. Если вас устраивает соленость мойвы, вы можете дополнительно промыть всю имеющуюся рыбу. Следует помнить, что в процессе сушки рыба потеряет лишнюю влагу и приобретет соленый вкус. На практике для такой нежной морской рыбы, как мойва, нормальным является 1,5-2 часа засолки. Кстати, мыть рыбок нужно тщательно, не подвергать их давлению воды, чтобы они не изнашивались.
4. Просушите вымытую мойву бумажными полотенцами. Выложить на разделочную доску, смазать растительным маслом. С обеих сторон посыпать рыбу острым красным перцем. Вместо этого вы можете использовать другие специи по вкусу: кориандр, можжевельник, звездчатый анис, тмин, душистый и розовый перец и другие. В рецепте содержится минимальное количество специй. Можно брать больше, руководствуясь своими предпочтениями.
5. Подготовленную рыбу затем развесить в прохладном месте, например, на балконе. Для закрепления рыбок можно использовать всевозможные зажимы, прищепки, даже скрепки (предварительно разогнутые).Можно продеть проволоку через отверстия для глаз. Марля идеальна в качестве защиты от существующих насекомых. Время высыхания рыбы – сутки.
6. Через день дойдет до «кондиции»: немного увянет, но не подсохнет, останется достаточно жира.
7. Тогда рыбу можно есть или оставить сушиться дольше. Вариант для более терпеливых людей.

В результате получается превосходная сушеная мойва, которую нужно сразу же подавать в качестве закуски к пенистому хмелевому напитку.

Альтернативный вариант

Если в доме есть бытовые сушилки (дегидраторы), мойву тоже можно без проблем увянуть.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг свежей рыбы;
• полтора стакана воды;
• столовая ложка соли;
• 5 бутонов гвоздики;
• пять горошин душистого и черного перца;
• Пара лавровых листьев.

Техника приготовления:

1. Все эти ингредиенты, за исключением рыбы, нужно приготовить в рассоле. Нагрейте в кастрюле, доведите до кипения, затем остудите.
2. Промытую рыбу залейте подготовленным рассолом.Ставьте гнет. Убрать в холодильник на ночь.
3. Утром выложите соленую мойву на поддоны сушилки. Сушка длится около 8 часов при максимальной температуре сушилки (около 60 градусов Цельсия).

Естественно комбинировать готовую мойву с пивом

В отличие от многих других сушеных продуктов, не принято использовать мойву в дальнейшем как компонент сложных блюд. Едят обычно сразу и быстро. Для других целей его просто не осталось.

На вопрос Как правильно солить и сушить мойву? дано автором Yovetik лучший ответ Как солить мойву.
На главную “Еда” Кулинарные рецепты Подписаться на рубрикуВходРегистрация
Как солить мойву
Елена Кулагина автор КакПросто Совет добавлен 6 мая 2011 г. В избранное
Жирная рыба очень полезна, мойва – одна из них. В нем много рыбьего жира, благотворно влияющего на человеческий организм. Соленая мойва имеет приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.Солится она достаточно быстро.
Время на приготовление
27 минут
Вам понадобится
1 кг мойвы
700 гр. вода
соль 4-5 ст. ложки
сахара 10 гр.
специй по вкусу.
Инструкции
1
Промойте рыбу в холодной воде. Если вам не нравится чистить соленую мойву перед едой, выпотрошите ее, прежде чем мариновать.
2
Отварить 700 гр. воды и всыпать 4-5 ст. ложки соли, 10 гр. сахар и специи по вкусу. Из специй можно положить лавровый лист, гвоздику или перец горошком.
3
Охладите рассол до комнатной температуры и полейте рыбу. Солить мойву можно в стеклянных банках или эмалированной посуде.
4
Поставьте емкость для рыбы в прохладное место. Мойва должна быть готова через 24-36 часов. Чем дольше он находится в рассоле, тем он будет более соленым. Чтобы рыбу не пересолить, рассол необходимо слить. Но не забывайте, рыба без рассола долго не хранится.

Ответ от Владимир Флаков [гуру]
Соление и сушка рыбы
Соление рыбы
Солить можно как морскую, так и речную рыбу.Мелкую рыбу (массой до 1,5 кг) перед засолкой не выпотрошить, а крупную разрезать по брюшку и по спинному плавнику, удалить кишечник (можно оставить икру и молоко), в разрезы всыпать соль, натереть саму рыбу посолить, высыпать в жабры, к голове. Раньше солили рыбу в бочках. Теперь подойдет кастрюля. На дно насыпают соль, рыбу укладывают рядами брюшком вверх, каждый ряд присыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5-2 кг соли). Если одна тушка рыбы солится, ее можно натереть солью, а затем обернуть в несколько слоев чистой холщовой ткани, смоченной физиологическим раствором и слегка отжатой.Обернув рыбу тряпкой, можно слегка сбрызнуть последнюю специями по вкусу. Рыба в бочке, помещенной в прохладное место (погреб), будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно поставить на дно холодильника или где-нибудь в прохладном месте.
Сушка рыбы
Рыбу сушат в связках, протягивая через глаза нитку с помощью большой иглы или проволоки. Свежую, только выловленную рыбу нужно на время отложить в кучу и постоять несколько часов. Соль посолить так же, как описано выше, только пучками.Залить рассолом (4 части воды – 1 часть соли), солить примерно 2-5 дней. Выньте рыбу из рассола и дайте ей полежать стопкой. Затем их подвешивают так, чтобы рыбы висели, не касаясь друг друга, а брюхом наружу. Время высыхания: месяц или чуть больше – для крупной рыбы, для мелкой – пара недель.
Как сушить рыбу?
Для этого подходят плотва, сабля, красноперка, заводчик, густера, плотва, мойва и т. Д. Наиболее распространены два метода сушки: сухой и рассольный.
Сухой.
Хорошо промытую рыбу, неочищенную и не потрошенную, кладут рядами в емкость со слоем соли. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Накройте рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоской каменной), положите на нее груз (гирю), чтобы рыба была прижата. Через четыре часа появится рассол, в котором солят рыбу полтора-три дня (в зависимости от ее размера). Лучше держать его в это время в прохладном полутемном месте. Узнать, спит рыба или нет, можно наощупь.Если она уже «дотянулась» – спина становится жесткой и шершавой.
Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить его в холодной воде на несколько часов, чтобы он выделял лишнюю соль. Чтобы уберечься от мух, перед развешиванием нужно окунуть его в 2% раствор уксуса, а еще лучше – в смесь уксуса и подсолнечного масла.
Теперь рыбу можно натянуть на веревочку через глазницы и подвесить на сквозняке. Но не на солнце, как некоторые любители, а в тени, чтобы рыба © берегла все свои соки.Осталось дождаться, пока она «созреет».
Тузлучный.
Рыба погружается в насыщенный солевой раствор (рассол). Их тоже притесняют. А в остальном то же самое. Говорят, при таком способе рыба теряет некоторые вкусовые качества … Но это для гурманов. Для обычного едока потеря незаметна.
Тузлук – раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.
Рыбу не нужно подвешивать по отдельности. Вы можете повесить натянутую сеть в виде продолговатого мешка и положить в нее рыбу.Есть более простой способ: разложить рыбу на двойном слое бумаги на полу. Когда высохнет сверху, переверните. И так несколько раз до готовности.
Не ленитесь. Щелкните по этой URL-ссылке

Для любителей рыбных блюд теперь представлен большой выбор этих блюд. Один из самых доступных и бюджетных вариантов – мойва. Рыба относится к семейству лососевых. Несмотря на небольшой размер, он приносит человеческому организму много пользы. Мойва содержит селен, витамины B12, A и D, а также другие ценные вещества.

По пищевой ценности этот представитель не уступает даже мясным продуктам … Особенно вкусны соленые рыбные закуски. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как засолить мойву простым и быстрым способом.

Секреты приготовления

Такого репрезентативного лосося можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего мойва в соленом виде. Есть несколько нюансов, которые помогут сделать блюдо вкуснее.

Чтобы правильно засолить мойву в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил:

• • для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;

• если продукт свежезамороженный, то размораживайте его только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
• солить можно как целые, так и потрошенные тушки;
• обязательно промойте под проточной водой.

Эти простые советы помогут выбрать рыбу подходящего качества и превратить ее в настоящий деликатес.

Классический способ засолки

Состав:

• 1 кг мойвы;
• 1 литр воды;
• 2 ч. Л. Sahara;
• 4 ст. л. соль;
• горошин черного перца;
• лавровый лист.

Мои тушки и кишки, не снимая головы. Следующим шагом будет приготовление рассола. Воду вскипятить, немного остудить, посолить, всыпать сахар, лаврушку и перец горошком.Количество специй зависит от личных вкусовых предпочтений. Возвращаем рассол на плиту и снова кипятим. Рыбу необходимо сложить в емкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыба должна быть полностью в рассоле. Убрать на сутки в холодное место.

Совет! Через некоторое время попробуйте рыбу. Если блюдо недостаточно соленое, то оставьте на другой день.

Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от того, сколько мойвы нужно солить.Такой способ засолки подойдет любителям малосоленых закусок из рыбы.

Сухой посол

Сухой способ понравится тем, кто любит быстро готовить.

Для этого вам понадобятся:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. соль;
• гвоздики, кориандра и лавровых листьев по вкусу.

Перед засолкой каждую рыбу очищают от внутренностей и промывают. В заранее приготовленные блюда выложить тушки, присыпать смесью специй и соли и хорошо перемешать между собой.Накрыть плоской посудой и прижать. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Особенности пряного посола

Метод отличается от других особым набором ингредиентов.

Для пряного посола требуется:

• Мойвы 0,5 кг;
• 1 ст. л. соль;
• 1 ст. л. лимонный сок;
• 2 лаврушки;
• 6 шт. гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Листья лавра, гвоздики и перца измельчаем до порошкообразного состояния.В готовую приправу всыпать соль. В чашку кладем промытые тушки целиком, добавляем смесь специй, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в прохладное место на трое суток. Метод хорош тем, что блюдо не слишком соленое, но имеет особый пикантный вкус.

Деликатесная рыба

Используемые в рецепте семена горчицы придают закуске специфический вкус и аромат. Способ подойдет любителям пикантных блюд.

Перед засолкой приготовим:

• 1 кг мойвы;
• 3 головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 0.5 лимонов;
• 7 горошин душистых;
• 3 гвоздики;
• 1/3 Арт. подсолнечное масло;
• 1 ч. Ложка соли;
• 1 ч.л. жидкого меда;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 0,5 ч. Л. Кориандра.

Снимаем головную часть, внутренности и тщательно промываем тушки. Лук нарезать полукольцами и выложить рыбу. Отдельно перемешайте специи, измельчив их. В другой тарелке смешать измельченные дольки чеснока, растительное масло, сок лимона и добавить полученную приправу.Этой смесью заливаем мойву. Перемешивайте, пока маринад не распределится равномерно. Оставляем блюдо на столе, а через час ставим в холод. Подавать на стол после двух часов выдержки.

Универсальный метод

Еще одна необычная посол рыбка … Подходит не только для мойвы, но и для кильки и кильки.

Приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг рыбной массы;
• 100 г соли;
• 0.5 ч. Л. Sahara;
• 0,5 ч. Л. Черного перца;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• кориандра по вкусу;
• корица – по вкусу;
• щепотка сушеного имбиря;
• щепотка мускатного ореха;
• веточка розмарина.

Готовим массу порошка из всех специй. Рыбу предварительно промываем, но не чистим. На дно эмалированной посуды налить приправу. Выложите мойву слоями, приправляя каждый из них смесью специй.Последний слой придавите чем-нибудь плоским и надавите. Ставим емкость в прохладное место. Через 12 часов образец можно удалить.

Совет! Хранить соленую мойву в холодильнике следует не более семи дней.

Рецепт засолки икры

Солить икру мойвы легко и быстро. В этом поможет несложный способ приготовления.

Подготовить:

• Икра мойвы 0,5 кг;
• 150 гр.соль;
• масло подсолнечное.

Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 г соли. Залить им очищенные яйца, перемешать, слить воду и повторить процедуру еще два раза. Выкладываем икру по стеклянным банкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убрать в холодильник на 3 часа. Соленая икра станет прекрасным дополнением к завтраку.

Солить мойву в домашних условиях очень быстро и легко. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особый вкус.Такую рыбку обычно подают на закуску и красиво смотрится, если сверху украсить луком. Необходимо соблюдать правильную технологию приготовления, и тогда на праздничном столе будет красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.

Вяленую рыбу легко достать во многих магазинах, но настоящие любители предпочитают готовить такое лакомство самостоятельно. Ведь только приготовив блюдо своими руками, можно быть полностью уверенным в его безопасности. Но чтобы рыба была вкусной, следует знать некоторые правила и секреты ее приготовления.

Какую рыбу можно сушить

Обычно рыбаки, которые приносят домой свой улов, откладывают мелкую или среднюю рыбу для сушки или сушки. Крупные представители используются для этих целей редко, так как изначально предназначались для жарки или запекания. Но это не значит, что крупную рыбу нельзя увядать.

Просто нужно немного больше времени, чтобы его приготовить. На языке рыбаков сушка рыбы называется «приготовлением таранки». Но это вовсе не значит, что для приготовления лакомства подойдет только баран.

Какие виды рыбы можно сушить:

• плотва, карась и бараны;
  

  Знаете ли вы? Иногда торнадо, пролетая мимо рек или океана, подхватывает косяки рыб и уносит их далеко по суше, где идет дождь из рыбы. Эти «рыбные дожди» случались не раз за тысячи лет. Римский писатель Плиний Младший описывает это явление еще в I веке нашей эры.

• вобла и густеролес;
  
• ублюдок и саблезуб;
  
• уклейка и язь;
  
• окунь и щука;
  
• карп и мойва;
  

  Знаете ли вы? Как и людям, рыбам необходим кислород для дыхания.Поэтому при нехватке кислорода в воде обитатели водоема могут задохнуться и утонуть.

• скумбрия и красноперка;
  
• судак и лещ.
  
Некоторые мастера сушат даже такую ​​жирную и трудносушимую рыбу, как сом и налим. Гурманы уверяют, что чем жирнее готовый продукт, тем он вкуснее.

Сушить можно любую рыбу, но важно помнить, что у каждого вида есть свои отличия во вкусе:




Нужно помнить, что жирную рыбу сушат долго, а в будущем – плохо и недолго хранится.При хранении может приобретать неприятный вкус и запах прогорклого жира. Жирные сорта можно сушить, но в небольших количествах, а для длительного хранения предпочтительнее выбирать для сушки более постные породы.

Препарат

Специалисты советуют переложить свежевыловленную рыбу (предназначенную для сушки) с листьями и стеблями старой крапивы и поставить на пару часов в прохладное место, и только после этого приступать к засолке. Крапива убережет рыбу от порчи в жаркий день.

Зимой

Не большую тушку (до 500 г) можно солить без потрошения.
Это сделано для того, чтобы мясо рыбы было насыщено подкожным и внутренним жиром и получилось сочнее. У рыбных тушек весом более 500 грамм брюшная полость очищается от внутренностей, если рыба была с икрой, то икра кладется обратно в брюшную полость.

Летом

Летом выпотрошивают всю рыбу (крупную и мелкую), так как в жаркое время года все рыбное поголовье питается водорослями.Водная зелень входит даже в рацион хищных видов рыб.

Если свежевыловленная добыча не очищает брюшную полость от водорослей, она начинает активно разлагаться в течение нескольких часов, что делает мясо прогорклым и непригодным для употребления в пищу человеком.



• теплого посола при температуре от + 15 ° С до + 16 ° С – от 9 суток;
• холодного посола при температуре от + 5 ° С до + 6 ° С – от 13 суток;
• посол сухой (не распотрошенный) – от 13 суток;
• посол сухой (потрошеный) – от 12 суток.

Поэтапная сушка

Вкратце процесс сушки можно описать следующим образом:

Посол

Соль мелкого помола типа «Экстра» для этих целей не совсем подходит, лучше брать очень крупную соль.
Последствия посола мелкой соли – возможное образование тонкой корочки на тушке рыбы, препятствующей проникновению солевого раствора внутрь. Солить рыбу можно двумя способами: сухим и рассолом.

Посол в рассоле:

1. Можно взять любую тару подходящего размера (пищевой пластик, металл), главное, чтобы ее стенки не окислялись. Для этих целей совершенно не подходят оцинкованные емкости и технический пластик.
2. Подготовленные тушки плотно укладывают в тару, при необходимости затем в несколько рядов.
3. Сверху последнего ряда ставится крышка, на которой установлен угнетатель.
4. После этого гнет осторожно поливают рассолом, который стекает в емкость.Льют тузлук до тех пор, пока он на несколько сантиметров не закроет крышку поверх рыбы.

При засолке почти всегда сверху ставится гнет, это нужно для уплотнения рыбы в рассоле и предотвращения появления воздушных камер, в которых могут развиваться гнилостные бактерии.

Видео: засолка рыбы в рассоле Его можно подобрать из подручных средств, а можно сделать из дерева. Деревянный гнет прослужит рыбаку долгие годы. Для этих целей рекомендуется выбирать дерево, не выделяющее дубильных веществ или смол (осина, липа).

Приготовление рассола:

1. Полторы стакана (250 мл) крупной соли добавляют в 3 литра воды.
2. Если необходимо больше рассола, пропорции увеличиваются.
3. Соль полностью растворяется в воде и только после этого уложенную под гнет рыбу заливают приготовленным рассолом.
4. Некоторые любители добавляют в рассол сахар, утверждая, что это делает вкус мяса более нежным. В этом случае на каждый килограмм соли добавляется одна столовая ложка сахара.

Если есть необходимость солить рыбу прямо на рыбалке, то можно использовать полиэтиленовые пакеты. Для этого в кустах выкопайте ямку (не в солнечном месте) и положите туда плотный мешок, в котором будет засаливаться улов.
Горловина сумки закатана и оставлена ​​открытой. На соленую рыбу положить сверху гнет и залить рассолом.

Сухой посол:

1. В этом случае можно солить рыбу в корзинах, деревянных ящиках или любой емкости, на дне которой есть отверстия для слива лишней жидкости.
2. Дно емкости (корзины, ящика) прикрыто тканью. Для этого подойдет чистая мешковина или вата.
3. В процессе засолки рыба выделяет жидкость, которая стекает в щели и отверстия емкости для засолки.

Знаете ли вы? Опытные рыбаки в полевых условиях солят рыбу прямо в мешках. После их закопали в землю на глубину до одного метра. Рыба была благополучно засолена, и земной холод не давал ей испортиться.

Замачивание

По рецептам замачивание должно длиться около 12 часов. Специалисты уверены, что вымачивать соленый улов нужно ровно столько, сколько было в рассоле. Например, если тушу солили три дня, то она также должна находиться в чистой холодной воде не менее трех дней. Желательно менять воду каждые 5-6 часов замачивания.

Сушка

Технология процесса сушки требует после замачивания подвешивать тушу для сушки.До сих пор не утихают споры, в которых специалисты в процессе отстаивают свое мнение о том, как правильно повесить рыбу.

Есть два способа подвешивания:

На что повесить и где сушить

Для подвешивания используйте тонкую веревку из натуральных материалов (в два или три переплетения) или проволоку из нержавеющей стали. Будущие сушеные сухофрукты подвешивают через отверстия для глаз, чтобы они не соприкасались друг с другом при сушке.Таким образом можно высушить до пяти тушек на одном отрезке шнура.

Такие гирлянды из таранки развешивают на сквозняке в слегка затененном месте. Некоторые рыбаки предпочитают подвешивать будущий высушенный сушеный корм на 3-5 часов для просыхания на солнце, после чего перемещают в тенистое и ветреное место. Именно ветер помогает быстрее сушить тушки. При хороших погодных условиях для полного высыхания достаточно трех-пяти дней.

Если погода не подходит (холодно и влажно), то крупной рыбе разрезают брюшко и вставляют в него несколько поперечных палочек.Чердак (со сквозными окнами) прекрасно подойдет как место для сушки рыбы. Оптимальная температура для сушки рыбы + 18 … + 20 ° C.
Вешать рыбу для сушки можно в разное время, это уже дело вкуса:

1. Некоторые предпочитают вешать на ночь, аргументируя это тем, что высохший на ночь верхний слой рыбьей кожи будет меньше привлекать мух своим запахом.
2. Остальные сохнут только днем, в хорошую погоду, скрывая «сушку» в комнате на ночь.Там объясняют, что при понижении дневной и ночной температуры таранка отсыревает, а затем теряет вкус.
3. Третьи, наоборот, пытаются угадать начало сушки именно для влажной и дождливой погоды, утверждая, что хоть эта рыба сохнет дольше, но она сочнее и вкуснее.

Управление полетом

Есть несколько способов борьбы с насекомыми во время сушки:

Знаете ли вы? Самая большая рыба в мире – гигантская китовая акула, которая может вырасти почти до двух школьных автобусов.Он имеет более четырех тысяч крошечных (3 мм) зубов, весит около 25 тонн и питается в основном планктоном.

Как сушить зимой

Валка рыбы зимой необходима по той же технологии, что и летом. Единственная сложность – это процесс сушки. Зимой рыба тоже сохнет, но на ее приготовление уйдет немного больше времени, чем летом.

Для прослушивания каркасы развешивают на теплой лоджии или застекленном балконе.Чтобы создать небольшую сквозняк, балконные окна и форточки приоткрываются. Также его можно сушить в помещении, если хозяева готовы терпеть довольно специфический запах.

Важно! Ни в коем случае нельзя сушить рыбу зимой с помощью обогревателей, установленных рядом или около аккумулятора … Что будет в результате этого « сушеная » практически не съедобно.

Как сушить рыбу в духовке

По этому рецепту можно приготовить вяленое угощение из любой (не слишком большой) тушки.Для этого подходят мойва, окунь, карась, толстолобик или толстолобик. Для приготовления используются духовка и пищевая фольга.

Состав:

Приготовление:

1. Улов выпотрошивается, промывается, а затем сушится кухонным бумажным полотенцем.
2. Тушку хорошо натереть изнутри и снаружи солью, черным перцем и измельченным лавровым листом.
3. Рыбу помещают под гнет и оставляют на 48 часов для засолки.
4. Через два дня соленые тушки промывают, вымачивают на два-три часа в чистой воде и вытирают насухо салфетками или бумажным полотенцем.

1. Духовку разогреть до + 40С.
2. Сухую (предварительно подсоленную и вымоченную) рыбу кладут в один ряд на противень, застеленный пищевой фольгой. Уложенные на противне головы тушек должны быть направлены вбок.
3. Противень помещаем в духовку. Дверца духовки остается приоткрытой на 5-10 см.
4. Таким образом, рыба сушится в течение 2 часов. В духовке поддерживается температура + 40С.По истечении необходимого времени достаньте противень из духовки и накройте рыбные головы фольгой.
5. Противень снова помещаем в духовку еще на 3-4 часа.
6. После этого вынимаются уже хорошо просушенные тушки и нанизываются на веревку или проволоку.
7. Полученный кукан вывешивается сушиться на свежем воздухе. Место выбрано прохладное и ветреное.
8. Через два-три дня вяленая рыба готова из духовки.

1. Для сушки в духовке лучше не брать жирную рыбу (баран, плотва или карась).
2. Если нужно просушить крупные тушки, то по спинке до конька делается надрез (это облегчит и ускорит процесс).
3. Чтобы не утруждать себя продеванием веревки через отверстия для глаз, воспользуйтесь канцелярской скрепкой (сделав из нее крючок).
4. Для длительного хранения вяленую рыбу перед упаковкой в ​​фольгу или полиэтилен смазывают оливковым маслом.

Знаете ли вы? В Японии рыба фугу – популярное, но смертельно опасное блюдо. Его внутренности содержат смертельный яд – тетродотоксин.Чтобы иметь право готовить фугу, шеф-повар должен получить сертификат специальной школы, в которой учат готовить эту ядовитую рыбу.

Как определить готовность

Перед употреблением продукт необходимо проверить на готовность и качество:

1. Если процесс сушки завершен, то структура мяса становится полупрозрачной; соль не видна на поверхности тушки.
2. Если баран явно высох, ситуацию можно исправить, поместив рыбу во влажное полотно, завернув и отправив на ночь в погреб или холодильник.Утром вяленое мясо будет мягче и эластичнее.
3. Готовая рыба сгибается пополам (голова к хвосту). Если плунжер вернется в исходное состояние и станет упругим, значит, он готов к использованию.

Важно! Для того, чтобы вяленая рыба приобрела наилучшие вкусовые качества, ей необходимо настаивать … Поэтому снятый с сушки продукт помещают на созревание (2-3 недели). Для этого выберите прохладное место с сквозняками (для лучшей вентиляции).

Сушеная рыба в домашних условиях рецепт

Карп сушеный (соленый)

Пересолить карпа таким способом практически невозможно, так как он собирает ровно столько соли, сколько нужно.Во время замачивания вода вытянет излишки соли. Если по какой-то причине рыбу не вынули из рассола в течение 3 дней, ничего страшного, но вымачивайте ее в чистой воде немного дольше (примерно сутки).

Сухой баран (соль в рассоле) Берем баран средних размеров, но весом не менее полкилограмма. Для более мелкой рыбы подходит сухой посол.

Приготовление крепкого рассола:

1. На трехлитровую канистру холодной воды добавить 150–180 г соли.Раствор перемешивают до полного растворения соли в воде.
2. Прочность рассола проверяется с использованием сырого яйца, в подходящем рассоле яйцо не тонет, а плавает на поверхности.

Соление:

Замачивание и сушка барана:

В готовом баране мясо приобретает янтарный цвет и становится слегка прозрачным.

Щука сушеная (вяленая солёная):

1. Щука промывается (зимой без потрошения), с двух сторон туши делают по 2-3 поперечных разреза.
2. Берется емкость с подходящим дном (щука должна полностью ложиться на дно).
3. На дно емкости для травления насыпается соль (толщина слоя не менее 0,5 см).
4. Щуку кладут на слой соли и обильно присыпают солью.
5. Если рыбок несколько, то их складывают друг на друга, каждый раз посыпая солью.
6. Сверху на верхнюю щуку насыпают последний слой соли и укладывают крышку с гнетом.
7. Если солят крупную щуку, то емкость ставят в прохладное место на 48 часов. Если рыба небольшая, хватит и суток.
8. Соленая щука моется и развешивается на сквозняке сушиться до готовности.

Важно! При сушке щуки главное не упустить момент, когда она будет готова. Если немного упустить, то вместо сочного вяленого мяса получится сухой продукт. Вяленая щука – отличная закуска к пиву.

Хранилище

Опытные рыбаки утверждают, что по мере хранения вяленая рыба созревает и становится только лучше.

Где хранить:

1. Вешать в прохладном и проветриваемом месте в сумке из натуральной ткани.
2. Помещен в корзину из ивовых веток с крышкой. Эта корзина должна стоять на сквозняке, в тенистом и прохладном месте (не на солнце).
3. В кухонном шкафу – надежно и плотно завернутый в полиэтилен, пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовую пленку.

В приготовлении сушеной рыбы нет ничего сложного, с этим легко справятся как опытные рыбаки, так и новички.Можно с уверенностью сказать, что вяленая рыба с первого раза удастся даже новичкам. Этим лакомством всегда можно угостить родных и близких, ведь приготовленное своими руками оно будет намного вкуснее покупного.

Китайская рыба с солью и перцем (20 мин. Рецепт)

Китайская рыба с солью и перцем. Хрустящая китайская рыба с восхитительным вкусом и пикантностью. На взбивание требуется всего 30 минут, и он идеально подходит для ужина или остатков еды!

Мой китайский рецепт рыбы с солью и перцем невероятно легко приготовить дома! Эта версия также не во фритюре, а в масле, что делает ее немного более полезной, чем версия в ресторане.

В этом аромате соли и перца есть что-то классическое с точки зрения вкуса. В китайской кухне существует множество разновидностей этого вкусового профиля, таких как морепродукты с солью и перцем, кальмары с солью и перцем, свинина, тофу, курица, креветки и т. Д.! Он такой универсальный.

Китайская рыба с солью и перцем – популярное блюдо, которое подают в азиатских ресторанах. Она прекрасно сочетается с приготовленным на пару белым рисом и сочными овощами. Всегда заказывала с мужем.

Для этого рецепта вам не понадобится фритюрница, достаточно большой вок или сковорода, поскольку мы жарим рыбу неглубоко.Просто не забудьте промокнуть насухо.

Я также поделюсь другими рецептами, например, моим китайским рецептом филе рыбы с солью и перцем, так что ознакомьтесь с ними ниже!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться!

Китайский тофу с солью и перцем
Рыбные палочки, запеченные с укропом
Листовое блюдо из рыбы и чипсов
Лосось Шрирача Майо

Для этого рецепта

Вам понадобятся следующие ингредиенты для китайской рыбы с солью и перцем:

• 800 граммов филе трески нарезанные кусочками
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 нарезанный красный перец чили
• 2 чайные ложки нарезанного имбиря
• 2 нарезанных стебля зеленого лука
• 1 чайная ложка тростникового сахара
• 5 столовых ложек сухого хересного вина
• & frac13; чашка масла авокадо для жарки
• Соль и перец по вкусу

Рыбный маринад

• 2 столовые ложки сухого хересного вина
• 1 чайная ложка перца
• 1 яйцо
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить

1. Сушите рыбу и нарежьте кусочками размером с укус. Этот шаг очень важен.
2. В миске смешайте ингредиенты для маринада.Рыбу замариновать в кляре.
3. В кастрюле с маслом авокадо, установленной на сильном огне, обжарьте рыбу в кляре до золотисто-хрустящей корочки примерно 7 минут. Вынуть рыбу из кастрюли. Слить масло.
4. В той же кастрюле, поставленной на средний огонь, обжарьте имбирь, чеснок, зеленый лук, красный перец чили и сахар. Добавьте рыбу в кляре. Сверху полить сухим хересом. Обжарить 1 минуту и ​​подавать. Добавить соль и перец по вкусу.

О MSC Blue Fish

Для моего китайского рецепта рыбы с соленым перцем вам понадобятся сертифицированные экологически чистые филе трески с этикеткой MSC blue fish, чеснок, красный перец чили, имбирь, зеленый лук, тростниковый сахар, соль и перец, сушеные. шерри, масло авокадо, яйцо и кукурузный крахмал.

Я объединяюсь с Морским попечительским советом (MSC) для этого рецепта! Они любезно спонсировали это. Как вы знаете, я большой сторонник чистых океанов и здоровой рыбы, которую идеально ловят в дикой природе с уважением к нашим океанам, и поэтому я счастлив работать с MSC; это глобальная некоммерческая организация, которая стремится обратить вспять чрезмерный вылов рыбы, сохранить здоровье океанов и защитить наш последний поистине дикий источник пищи: морепродукты!

В этом месяце #NutritionMonth, и MSC подчеркивает, что морепродукты являются здоровой альтернативой традиционным наземным белкам – и, выбирая экологически чистые морепродукты, сертифицированные MSC, вы делаете выбор, который подходит вам и океану

Почему вы должны покупать экологически чистые морепродукты?

MSC Blue Fish Label гарантирует, что морепродукты, которые вы потребляете, будут улавливаться устойчиво, не нанося вреда океанам и другим окружающим животным.

Когда вы выбираете морепродукты с этикеткой @MSCbluefish – это означает, что сертифицирован как экологически чистый, дикий и прослеживаемый до источника, поэтому он полезен для океаны тоже. Покупая товары с этим лейблом, вы голосуете за здоровые океаны, и это так легко сделать!

Это небольшой жест, но он оказывает огромное влияние на здоровье нашего океана. Взгляни за этикетку #MSCbluefish при покупке, чтобы сделать сертифицированный дикий, экологически чистый, и отслеживаемый выбор! Знайте, что ваша покупка способствует хорошо управляемому, устойчивое рыболовство, которое прилагает все усилия для сохранения морской среды

Таким образом, вы можете быть уверены в своих решениях о покупке морепродуктов.Это #FeelGoodSeafood!

Знаете ли вы, что рыба полезна для вас?

The Seafood Nutrition (Питание из морепродуктов) Партнерство рекомендует есть морепродукты не реже двух раз в неделю. Почему?

• Исследования показывают, что употребление морепродуктов не реже двух раз в неделю снижает риск смерти по любой причине, связанной со здоровьем, на 17 процентов.
• Морепродукты содержат жизненно важные питательные вещества, необходимые для здоровья и хорошего самочувствия в любом возрасте, включая белок, омега-3, витамины группы В и минералы, такие как железо и селен. Эти питательные вещества необходимы для крепких костей, развития мозга, а также здоровья сердца и иммунной системы.

Почему морепродукты – это здоровый белковый выбор?

• Морепродукты – отличный источник белка благодаря своей универсальности и простоте приготовления. Рыба и моллюски – нежирные источники белка. Жиры в рыбе – это полезные для сердца омега-3, которые обладают противовоспалительным действием и имеют много преимуществ.
• Рыба – это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который полезен для здоровья. Большая часть белой рыбы содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба богата омега-3 жирными кислотами или «хорошими» жирами.
• Если говорить о рыбе с самым высоким содержанием омега-3, это лосось, скумбрия, рыба-меч и многие другие.
• Согласно FDA, в морепродуктах больше витамина B12 и витамина D, чем в любых других продуктах питания.

Где в Канаде можно найти экологически чистые морепродукты, сертифицированные MSC?

Loblaws (включая Real Canadian Superstore, Fortinos, Provigo)
Whole Foods Market:
No Frills & Zehrs
Costco
Walmart
Sobeys
McDonald’s

БРЕНДЫ, КОТОРЫЕ ИСКАТЬ:

905
President’s Choice Black Label
Джейнс Фиш
Kirkland
Aqua Star
Ocean Jewel
Комплименты
Sensations
Findus
HouseCut
Olivia
Toppits
The Keg

Консервированные
President’s Gold Secoal
Gold Sealcoal’s Choice
Cloverleaf

Добавки
Nutra Sea

Pet
Petcurean
No Name
Simply Wil

Попробуйте!

Что ж, надеюсь, вы попробуете мой рецепт китайской рыбы с солью и перцем! Меня всегда волнует, когда вы, ребята, делаете мои рецепты, и я надеюсь, что вы попробуете именно этот.

Спасибо, что посетили мой блог! Если вам понравилась эта китайская рыба с солью и перцем, поделитесь ею со своей семьей и друзьями или в социальных сетях! Сделайте снимок, если вы приготовили мой рецепт, и отметьте меня в Instagram @christieathome в своей ленте или историях, чтобы я мог поделиться вашим творением в своих историях с благодарностью!

Если бы вы могли оставить мою рыбу с солью и перцем в китайском стиле

Береги себя,
Christie

*

Китайская рыба с солью и перцем (20 мин. Рецепт)

Китайская рыба с солью и перцем! Он пряный, хрустящий и ароматный. На взбивание требуется всего 30 минут, и он идеально подходит для ужина или остатков еды!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ужин, обед

Кухня азиатская, китайская

Порций 4

Калорийность 405 ккал

Ингредиенты

1x2x346x

• 800 грамм филе трески, нарезанное на кусочки
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 нарезанный красный перец чили
• 2 чайные ложки нарезанного имбиря
• 2 нарезанных стебля зеленого лука
• 1 чайная ложка тростникового сахара
• 1.5 столовых ложек сухого хересного вина
• & frac13; чашка масла авокадо для жарки
• Соль и перец по вкусу

Рыбный маринад

• 2 столовые ложки сухого хереса
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 яйцо
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала

Инструкции

• Сушите рыбу и нарежьте на кусочки размером с укус. Этот шаг очень важен.

• Смешайте ингредиенты маринада в миске.Рыбу замариновать в кляре.

• В кастрюле с маслом авокадо, установленной на сильном огне, обжарьте рыбу в кляре до золотисто-хрустящей корочки примерно 7 минут. Вынуть рыбу из кастрюли. Слить масло.

• В той же кастрюле, поставленной на средний огонь, обжарьте имбирь, чеснок, красный перец чили, зеленый лук и сахар. Добавьте рыбу в кляре. Сверху полить сухим хересом. Обжарить 1 минуту и ​​подавать. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь!

Предложите оборудование и продукты

Ключевое слово китайская рыба с солью и перцем, китайская рыба с солью и перцем, рыба с солью и перцем по-китайски, рецепт рыбы с солью и перцем по-китайски, рыба с солью и перцем по-китайски

Питание

Калорий: 405 ккал | Углеводы: 15 г | Белки: 38 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 127 мг | Натрий: 709 мг | Калий: 923 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 309 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Предлагаемое оборудование

Еда, которой следует избегать, и безопасность пищевых продуктов для младенцев

Когда вы начнете давать ребенку твердую пищу, важно знать, какие продукты могут быть опасными.Вот несколько советов о том, чего следует избегать и как соблюдать правила безопасности пищевых продуктов для младенцев.

Рыба

Рыба – отличный источник белка для вашего ребенка. Это также важный источник жиров омега-3, которые имеют решающее значение для развития мозга и глаз. К сожалению, некоторые виды рыб содержат ртуть, которая может нанести вред развитию вашего ребенка. Ртуть нельзя удалить или уменьшить путем очистки, приготовления или приготовления пищи, поэтому тщательно выбирайте рыбу.

Эти виды рыбы безопасны для вашего малыша: радужная форель, камбала, анчоусы, мойва, голец, хек, сельдь, атлантическая скумбрия, кефаль, минтай (бостонская луговая рыба), лосось, корюшка, озерный сиг, синий краб и креветки или креветки.Консервированный светлый тунец также безопасен.

Следует избегать следующих видов рыбы: свежего / замороженного тунца, акулы, меч-рыбы, марлина, апельсинового хрусталя, эсколара и консервированного тунца альбакора. Для получения дополнительной информации см. Файл HealthLink BC «Здоровое питание: выберите рыбу с низким содержанием ртути».

Мед

Мед может содержать споры ботулизма, от которых ваш ребенок может заболеть. Не давайте мед ребенку младше 12 месяцев. Это включает добавление меда в детское питание или предложение продуктов, содержащих мед, например вафель из Грэма.Никогда не используйте мед для соски-пустышки – мед не только представляет опасность для здоровья маленьких детей, но и может вызвать кариес

Споры ботулизма в меде не представляют опасности для взрослых и детей старше 12 месяцев.

Ростки

Не предлагайте ребенку сырые или слегка приготовленные ростки (например, ростки люцерны или маша). Эти ростки могут содержать вредные бактерии. Поищите ростки в салатах или бутербродах из ресторанов и торговых автоматов. Тщательно приготовленные проростки во фритюре или супе безопасны для вашего ребенка.

Сыр непастеризованный

Сыр – полезный выбор для детей старше девяти месяцев. Выбирайте сыры из пастеризованного молока; в противном случае они могут содержать бактерии, которые могут быть смертельными для маленьких детей. На этикетке сыра, изготовленного из непастеризованного молока, будет указано «непастеризованный».

В микроволновой печи

Если вы разогреваете продукты в микроволновой печи, убедитесь, что вы делаете это безопасно. Микроволны нагреваются неравномерно, создавая «горячие точки», которые могут повредить рот ребенка.

Безопасное приготовление пищи в микроволновой печи:

• Перемешайте или переверните продукты хотя бы один раз в процессе приготовления или разогрева.
• Перед тем, как дать ребенку, проверьте температуру пищи, попробовав ее на вкус.
• Чтобы разогреть пищу в микроволновой печи, нагрейте до 88 ° C (190 ° F). Затем дайте ему постоять в течение двух минут.

Недоваренные продукты: Недоваренные мясо, птица, рыба, морепродукты и яйца могут вызвать пищевое отравление. Готовьте все мясо, пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C. Тушение, тушение и тушение – это хорошие способы тщательно приготовить мясо, при этом его будет легко пережевывать. Готовьте рыбу вилкой, пока она не рассыпется (и проверьте, нет ли костей).Варить яйца до твердости, без мягкого или жидкого желтка.

Ресурсы и ссылки:
HealthLink BC: болезни пищевого происхождения и безопасное обращение с пищевыми продуктами

Терминология суши

Abura Bouzu – ah-boo-rah boh-zoo) или Abura Sokomutsu (ah-boo-rah soh-koh-moo-tsoo) – это эсколар (масляная рыба) и иногда его называют Широ Магуро, хотя это не тунец. и не следует путать с этой рыбой. Ярко-белого цвета и довольно жирная, эту рыбу не всегда легко найти.Из-за высокого уровня жирных эфиров эта рыба может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей, и по этой причине она запрещена в Японии с 1970-х годов. Если ваше тело может это терпеть, кремовая текстура и чистый вкус могут быть весьма привлекательными. Хотя эсколар можно найти под названием Abura Bouzu, на самом деле это другая рыба, называемая skilfish.

Aburage – ah-boo-rah-ah-geh) – Жареные мешочки с тофу, которые обычно готовятся в сладком кулинарном саке. , Сёю и даси.Используется в различных блюдах, в Мисо Ширу и Инари Дзуси.

Aemono – а-а-мо-но) – овощи (иногда мясо), смешанные с заправкой или соусом.

Agari – ah-gah-ree) – термин в японском суши-баре для обозначения зеленого чая.

Agemono – ah-geh-moh-noh) – Жареные продукты – жареные во фритюре или на сковороде.

Ахи – ааа-хи) – Желтоперый тунец.

Aji – ah-jee) – Скумбрия, Джек Скумбрия (менее рыбный вкус, чем испанская скумбрия).Якобы на самом деле это не макрель, а член семьи Джека. Он небольшой – около 6 дюймов в длину, и они филе его и подают маринованным в уксусе.

Aji-no-moto – ah-jee-no-moh-toh) – глутамат натрия (MSG).

Aka miso – ah-ka-mee-soh) – паста из красных соевых бобов.

Akagai – ah-ka-gah-ee) – моллюск Пепитона, красного цвета, не всегда доступен.

Akami – ah -ка-ме) – более постное мясо тунца с боков рыбы.Если вы попросите «магуро» в ресторане, вы получите это сокращение.

Ама Эби – а-а-а-а-а) – сладкие креветки, красные креветки. Всегда подается сырым на нигиризуси. Иногда подается с обжаренными во фритюре ракушками креветок. Ешьте ракушки, как раков.

An – ahn) – Подслащенное пюре из вареной красной фасоли. Также называется Anko, его не следует путать с Monkfish, также называется Anko, но контекстуально разница будет очевидна для говорящих на японском.

Anago – ah-nah-goh) – Морской угорь (разновидность морского угря), предварительно приготовленный (вареный), а затем приготовленный на гриле перед подачей, менее насыщенный, чем унаги (пресноводный угорь).

Ankimo – ahn-kee-moh) – Печень морского черта, обычно подается холодной после приготовления на пару или пашот в саке.

Анко – ан-ко) – Морской черт.

Aoyagi – а-а-а-а-а) – Моллюск круглый. Также называется курица-моллюск.

Awabi – ай-вау-пчелка) – морское ушко.

Аю – ай-ю) – Сладкая рыбка. Небольшой представитель семейства форелевых, обитающих в Японии, обычно готовится на гриле.

Азуки – а-зоо-ки) – Маленькая красная фасоль, используемая для приготовления ан. Адзуки ассоциируется с сырой формой.

Beni shoga – beh-nee shoh-gah) – Красный маринованный имбирь. Используется для Инари Дзуси, Футомаки и Чирашизуси, но не для Нигиридзуси.

Bonito – bo-nee-toh) – см. Кацуо (kah-tsoo-oh).

Buri – boo-ree) – Желтохвост.Хамачи относится к молодым желтохвостам, а Бури – к старшим.

Buri Toro – boo-ree toh-roh) – Жирный желтохвост. Брюшная полоса желтохвоста. Невероятно богатый, с приятным маслянистым вкусом.

Butaniku – boo-ta-nee-koo) – Свинина. Бута означает свинья.

Ролл Калифорния – маки) Ролл Калифорния – это ролл в американском стиле, созданный в Калифорнии для американского вкуса. Обычно он состоит из камабоко (имитация мяса краба) и авокадо, иногда включая огурец.

Chikuwa – чи-ку-вау) – подрумянившийся рыбный пирог с отверстием по всей длине.

Chirashi-zushi – чи-ра-ши-зоо-ши) – переводится как «разбросанные суши», миска или коробка риса для суши, покрытая различными сашими.

Chutoro – choo-toh-roh) – Область живота тунца вдоль края рыбы между Аками и Оторо. Часто его предпочитают, потому что он жирный, но не такой жирный, как оторо.

Daikon – Dah-ee-kohn) – гигантская белая редька, обычно подается в виде тертого гарнира к сашими.

Даши – дах-ши) – Основной суп и кулинарный бульон, обычно приготовленные из или из комбинации ирико (сушеные анчоусы), конбу (разновидность ламинарии) и кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии). Однако «даси» можно называть любую форму запаса.

Donburi – dohn-boo-ree) – большая миска для лапши и блюд из риса. Также относится к блюду из риса, подаваемому в такой большой миске, где основные предметы кладутся поверх риса. Примеры включают Сухожилие (Тенпура Донбури) и Унадон (Унаги Донбури).

Эби – э-э-би) – Креветка. Не то же самое, что Sweet Shrimp, так как Ebi готовят, а Ami Ebi подают в сыром виде.

Эдамаме – э-дах-мах-мех) – Молодые зеленые соевые бобы подаются тушеными и солеными и обычно еще в стручках.

Фугу – фу-гу) – Фугу – рыба фугу, которая является деликатесом, хотя ее внутренности и кровь содержат чрезвычайно ядовитый тетродотоксин. В Японии только лицензированные повара фугу могут готовить фугу или рыбу фугу.

Fuki – foo-kee) – Фуки – это японское растение белокопытника, которое содержит горькое вещество, называемое «фукинон» (разновидность кетонового соединения), но при бланшировании фукинон легко вымывается из черешков (съедобных частей) и готовится к отличному японскому овощному блюду.

Futo-Maki – foo-toh-mah-kee) – Большие негабаритные рулоны.

Gari – gah-ree) – Маринованный имбирь (розовый или кремовый), который идет вместе с суши.

Gobo – goh-boh) – Длинный тонкий корень лопуха.

Gohan – goh-hahn) – Обычный отварной рис.

Goma – goh-mah) – Семена кунжута.

Гункан-маки – goon-kahn-mah-kee) – Перекат линкора. Здесь маки скручивают, чтобы сформировать контейнер для жидкой или мягкой неты. Используется для приготовления устриц, уни, перепелиных яиц, икуры, тобико и т. Д.

Gyoza – gi-yoh-zah) – безрассудные клецки с начинкой, жареные или сваренные.

Ha-Gatsuo – ha gat-soo-oh) – тунец скипджек. Это мясо похоже на скумбрию, но имеет более светлый и розовый оттенок.

Hamachi – ха-мах-чи) – Молодой желтохвостый тунец, или амберджек, стоит спросить, если его нет в меню.

Hamaguri – hah-mah-goo-ree) – Моллюск с твердой оболочкой. Включает американские шейки и вишни.

Hamo – ха-мох) – Щучий угорь. Родом из Японии.

Hanakatsuo – hah-nah-kah-tsoo-oh) – Сушеная рыба скумбрия, бритая или в хлопьях.Обычно продается в сумке. Также называется кацуобуси (хлопья скумбрии).

Harusame – hah-roo-sah-meh) – Тонкая прозрачная бобово-желатиновая лапша.

Хаши – хах-ши) – Палочки для еды. Также называется О-Хаши.

Хатахата – ха-тах-ха-тах) – Песчаная рыба. Родом из Северной Японии.

Hijiki – хи-джи-ки) – Черные водоросли в тоненьких нитях.

Hikari-mono – хи-ка-ре-мо-но) – исчерпывающий термин для всех блестящих рыбок.Однако обычно относится к блестящей маслянистой рыбе, такой как Аджи, Иваши, Санма, Кохада.

Himo – хи-мо) – бахрома вокруг внешней части любого моллюска.

Hirame – хи-ра-мех) – Вообще говоря, это название используется для многих видов плоской рыбы, в частности, двуустки или летней камбалы. Зимнюю камбалу называют «карей» (ках-рэй), но часто рестораны не делают различий между счастливой и летней камбалой, когда просят хираме. В некоторых ресторанах палтус называют «хираме», однако настоящее японское слово для обозначения палтуса – «охё» (о-йо).

Hocho – hoh-choh) – общий японский термин для обозначения кухонных ножей. Классифицируется как традиционный японский стиль (ва-бочо) или западный стиль (йо-бочо).

Хоккигай – хохк-ки-га-иэ) – моллюск-серфингист (также называемый хоккёкугай). Этакий кусок шипа, с красной окраской с одной стороны.

Хотатэ-Гай – хох-тах-те-га-иэ) – Гребешки.

Ика – ее-ка) – Кальмар. В качестве суши или сашими тело едят в сыром виде, а щупальца обычно подают пропаренными, затем жареными или жареными.

Ikura – ee-koo-rah) – икра лосося. (К вашему сведению, Икура означает «сколько?» На японском языке) Слово Икура является общим с русским словом «Икра», означающим икры лосося.

Inada – ee-nah-dah) – Очень молодой желтохвост.

Инари-Зуши – и-на-ри-зоо-ши) – [см. Изображение] – Абураге, фаршированный рисом для суши.

Kaibashira – kah-ee-bah-shee-rah) – большие гребешки, на самом деле гигантская приводящая мышца моллюска, хотя часто подают гребешки, очень похожие на приготовленные гребешки, но более нежные и сладкие.Кобашири – это маленькие гребешки, и, как и кайбашира, они могут происходить или не происходить от морских гребешков или других двустворчатых моллюсков.

Kajiki – kah-jee-kee) – Рыба-меч, включая меч-рыбу и марлинов. Рыба-меч конкретно называется Ме-Кадзики или Кадзики-Магуро.

Каки – ках-ки) – Устрицы.

Kamaboko – kah-mah-boh-ko) – Имитация мяса краба (также называемого сурими), обычно приготовляемого из минтая. Обычно используется в роллах «Калифорния» и других маки, но это не то же самое, что «краб с мягким панцирем».”

Kampyo – kahn-piyoh) – Сушеная тыква. Неподготовленная – светло-коричневого цвета. Готовая – полупрозрачного коричневого цвета. Поставляется в виде длинных полосок, по форме напоминающих феттучини.

Кани – ках-урожденная) – Краб мясо. Настоящий материал. Всегда подается приготовленным, гораздо лучше, если его готовят свежим, но обычно готовят, а затем замораживают.

Kanpachi – kahn-pa-chi) – Большой амберджек. Это похоже на хамачи, но на самом деле это другое рыба (а не желтохвост или японский янтарь).

Karasu Garei – kah-rah-soo gah-ray) – В буквальном переводе это означает «коровья камбала» и означает атлантический палтус.

Karei – kah-reh-ee) – Камбала зимняя.

Кацуо – ка-цоо-ой) – Бонито. Обычно его можно найти в суши-барах на западном побережье, потому что он обитает в Тихом океане и не очень хорошо замерзает. Иногда его путают с тунцом скипджека, что неверно, так как тунца скипджека называют «ха-гацуо».

Katsuobushi – kah-tsoo-oh boo-shi) – хлопья бонито.Копченые и сушеные блоки тунца (кацуо), которые выбриты и используются, как правило, для приготовления даси или бульона.

Kazunoko – kah-zoo-noh-koh) – икра сельди, обычно подается в маринаде в саке, бульоне и соевом соусе, иногда в сыром виде, казуноко конбу.

Кохада – koh-hah-dah) – японский шад (или молодой punctatus, это латинское название вида). Кохада – это название, когда его маринуют и используют в качестве суши-неты. До этого рыбу называли Коноширо (ко-но-ши-ро).

Kuro goma – koo-roh-goh-mah) – Семена черного кунжута.

Maguro – mah-goo-roh) – Тунец, который продается потребителям в различных нарезках, перечисленных ниже в порядке увеличения жирности:

• Аками (а-ка-ме) – более постное мясо с боков рыбы. Если вы попросите «магуро» в ресторане, вы получите эту нарезку.
• Chu toro (choo-toh-roh) – Область живота тунца по бокам рыбы между Аками и Оторо.Часто его предпочитают, потому что он жирный, но не такой жирный, как оторо.
• O toro (oh-toh-roh) – Самая жирная часть тунца, обнаруженная на нижней стороне рыбы.
• Торо (то-ро) – это общий термин для обозначения жирной части тунца (чуторо или оторо) по сравнению с частью нарезки «аками».

Maki-zushi – mah-kee-zoo-shee) – Роллы из риса и водорослей с рыбой и / или овощами. Большинство маки размещают нори снаружи, но некоторые, например, в калифорнийских и радужных роллах, кладут рис снаружи.

Makisu – mah-kee-soo) – Коврик из бамбуковых полосок для создания маки-дзуси.

Masago – mah-sah-goh) – икра мойвы (корюшки), очень похожая на тобико, но немного более оранжевого цвета, не так распространена, как тобико в Северной Америке (хотя здесь часто ловится). Мойву, шишамо, также подают на гриле (слегка подсолив) целиком с икрой в качестве закуски.

Matoudai – mah-toh-dai) – Джон Дори.

Мирин – ми-рин) – Сладкое рисовое вино для кулинарии.

Mirugai – mee-roo-ghai) – геодук или моллюск конский, слегка хрустящий и сладкий.

Miso – mee-soh) – паста из соевых бобов.

Moyashi – moh-yah-shee) – Ростки фасоли.

Мурасаки – му-ра-сах-ки) – что означает «пурпурный», старый «суши-термин» для Сёю.

Намако – на-ма-ко) – Морской огурец. Это гораздо труднее найти в Северной Америке, чем в Японии. Как вариант, маринованные / вяленые внутренности, коновата (ко-но-вах-тах), можно найти для тех, кто любит приключения.Печень, анаго но кимо (а-на-го но ки-мох) также подается отдельно.

Насу – нах-су) – Баклажаны. Также называется Насуби.

Natto – naht-toh) – Ферментированные соевые бобы. (Больше не только на завтрак) Очень сильный запах и вкус, также слизистая. Большинству людей это не нравится. Закажите его один раз, хотя бы по той причине, чтобы увидеть растерянный вид шеф-повара.

Negi – neh-gee) – Лук зеленый. Зеленый лук. Круглый лук называется тама-неги.

Neta – neh-tah) – Кусок рыбы, который кладут на рис для суши для нигири.

Нигири-дзуси – nee-ghee-ree-zoo-shee) – Рисовые мизинцы, покрытые васаби и филе сырой или приготовленной рыбы или моллюсков. Обычно это самый распространенный вид суши за пределами Японии.

Nori – noh-ree) – Листы сушеных водорослей, используемых в маки.

Оча – ой-ча) – Чай.

Odori ebi – oh-doh-ree-eh-bee) – («Танцующие креветки») – большие креветки подаются еще живыми.

Ohyo – oh-hyoh) – Тихоокеанский палтус, иногда неправильно обозначаемый как «дохё». Атлантического палтуса называют Карасу Гарей.

Оно – о-но) Wahoo. Поймать так же весело, как и поесть, оно (гавайское слово «вкусно») имеет очень белую мякоть с нежной консистенцией, похожую на белый хамачи (желтохвост).

Oshi-zushi – oh-shww-zoo-shee) – Суши из риса, прессованного в коробке или форме.

Oshibako – oh-shee-bah-koh) – Используется для прессования суши для приготовления оси-дзуси.

Oshibori – oh-shee-boh-ree) – Мокрое полотенце, которым вытирают руки перед едой.

Oshinko – oh-shin-ko) – общий термин для множества разнообразных маринованных овощей, которые нередки на столе в японской столовой и часто встречаются в суши-я. К ним относятся, помимо прочего, маринованный корень лопуха, дайкон, капустная морковь и многие другие.

Otoro – oh-toh-roh) – Самая жирная часть тунца, обнаруженная на нижней стороне рыбы.

Ponzu – pohn-zoo) – Соус из соевого соуса, даси и японского цитрона, такого как юдзу или судачи.

Рамен – rah-mehn) – лапша быстрого приготовления, изготовленная методом экструзии и часто покупаемая в пакетах для облегчения приготовления. Лапша в китайском стиле подается в бульоне в миске. Традиционный японский «фастфуд». Мгновенный рамен был изобретен в 1960-х годах и теперь встречается во всем мире. Сегодня кубок-рамэн, который сделать еще проще, популярен во всем мире.

Икра – Рыбные яйца) Обычно летучая рыба, корюшка и икра лосося доступны во всех суши-ресторанах.«Икра» – это родовое название. Икра:

Саба – сах-бах) – скумбрия, почти всегда подается после того, как ее солят и маринуют в течение периода времени от пары часов до нескольких дней, так что действительно приготовленная. В этой форме это называется Шиме-Саба (ши-мех-сах-бах). Иногда подают сырую скумбрию (нама-саба), но она должна быть очень свежей, так как она быстро тает.

Саке – сах-кех) – Рисовое вино. Произносится «сах-кех», а не «сах-ключ». Подается как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от марки.Кому-то это нравится, кому-то это не нравится.

Саке – сах-кех) – Лосось. Чтобы избежать путаницы, некоторые люди говорят Ша-ке.

Sansho – sahn-shoh) – перец японский. Обязательно к большинству блюд унаги.

Сашими – сах-ши-ми) – Филе сырой рыбы без риса для суши.

Sazae – sah-zah-eh) – Тип раковины, не встречающийся в США.

Шари – шах-ри) – Суши Меши (рис для суши). Термин суши-бар.

Шиокара – ши-о-ка-ра) – блюдо из маринованных и соленых внутренних органов различных водных существ. Он бывает разных форм, таких как «Ика но Сиокара» (шиокара кальмаров), креветки или рыба.

Ширако – ши-ра-ко) – Молочный мешок самца трески.

Ширатаки – ши-ра-тах-ки) – Прозрачная резиновая лапша.

Shiro goma – shee-roh-goh-mah) – Семена белого кунжута.

Shiro maguro – shee-roh mah-goo-roh) – («Белый тунец») Иногда его называют «Бинчо Магуро» или «Бин-Нага Магуро».«Это часто бывает либо эсколар, либо белый тунец-альбакор. Он плохо справляется и может менять цвет (хотя не меняется ни по вкусу, ни по качеству), поэтому встречается не так часто, как другие тунцы. Обычно его нет в меню, и, если он доступен, его необходимо запросить (или указать как «специальный»). Нет ничего необычного в том, чтобы найти эсколар (масляную рыбу), помеченную как широ магуро, однако по количеству эта конкретная рыба может оказывать слабительное действие на некоторых людей. В последнее время Black Marlin также подают как «белый тунец».

Shiro miso – shee-roh-mee-soh) – паста из белых соевых бобов.

Shiromi – shee-roh-mee) – это общий термин для любой белой рыбы, и если кто-то попросит широми, итамаэ будет подавать любую белую рыбу, которая может быть в сезон в то время.

Shiso – shee-soh) – лист растения перилла. Часто используется с макидзуси и сашими. Термин суши на самом деле – оба (о-бах).

Шитаке – ши-тах-ке) – вид японских грибов, обычно сушеный.

Shoga – shoh-gah) – Корень имбиря.Обычно тертый.

Shoyu – shoh-yoo) – японский соевый соус.

Шумай – шу-май) (другой вид) всегда готовится на пару.

Soba – soh-bah) – Лапша гречневая.

Somen – soh-mehn) – Белая нитевидная пшеничная лапша.

Спам – да, СПАМ!) – суши, которые можно получить на Гавайях (может быть, и в Японии), возможно, на вкус.

Su – soo) – Рисовый уксус.

Suimono – су-и-мо-но) – Прозрачный суп.

Сурими – су-ри-ми) – Имитация мяса краба (также называемого камабоко (ка-мах-бох-ко)), обычно приготовляемого из минтая. Обычно используется в роллах «Калифорния» и других маки, но это не то же самое, что «краб с мягким панцирем». Хотя сурими используется за пределами Японии, большинство японцев используют термин Кани-Кама, сокращение от Кани-Камабоко.

Суши – су-ши) – Технически относится к подслащенному, приправленному рису. Рыба – сашими. Оберните их порциями и продавайте как суши, и название по-прежнему относится к рису, а не к рыбе.Суши – это термин для особого риса, но на японском он модифицирован как дзуси в сочетании с модификаторами, описывающими различные стили этого самого популярного блюда. В Японии, когда говорят «суши», имеют в виду всю упаковку, рис для суши плюс нета. И это касается всех видов суши. Когда кто-то хочет сказать «рис для суши», он говорит «суши-меши». Кроме того, в Японии, когда кто-то предлагает сходить на суши, они имеют в виду именно нигиридзуси.

Suzuki – soo-zoo-kee) – морской окунь (того или иного вида, часто совсем другого).

Tai – tah-ee) – порги или красный окунь (заменители, хоть и хорошие), реал, японский, тоже иногда бывает тай.

Tairagi – tah-ee-rah-gah-ee) – Моллюск-бритва.

Tako – tah-koh) – Осьминог, приготовленный.

Tamago yaki – tah-mah-goh-yah-kee) – яичный омлет, сладкий и, надеюсь, легкий, хороший тест нового суши-ресторана, если он переварен и жевательный, отправляйтесь в другое место. В Японии это торговая марка каждого шеф-повара.Часто потенциальные клиенты в Японии просят попробовать тамаго, чтобы оценить мастерство шеф-повара.

Тарабагани – tah-rah-bah-gah-ni) – Королевский краб (настоящий, в отличие от каникамы, фальшивой крабовой ноги, сделанной из сурими).

Татаки – тах-тах-ки) – Татаки – это японский термин, который может означать только обжаренный снаружи (как в Кацуо) или измельченный и поданный в сыром виде (как в Аджи).

Temaki-zushi – the-mah-kee-zoo-shee) – Свернутые вручную рожки из риса для суши, рыбы и овощей, завернутые в морские водоросли.Очень похоже на маки.

Tempura – tem-poo-rah) – Морепродукты или овощи в кляре и обжаренные во фритюре.

Tobiko – toh-bee-koh) – икра летучей рыбы, красная и хрустящая, часто подается как часть маки-дзуси, но также как нигири-дзуси, обычно с сырым желтком перепелиных яиц (узура но тамаго).

Tofu – toh-foo) – Соевый творог.

Tori – toh-ree) – Курица.

Torigai – toh-ree-gah-ee) – японская ракушка, черный и белый моллюск, лучше в свежем виде, но обычно замороженный (и в результате более жевательный).

Toro – toh-roh) – Жирный тунец. В суши-ресторане можно заказать несколько видов тунца. Он бывает разных сортов, от лучшего до, ну, не худшего, о-торо, тю-торо, торо и аками (без содержания жира).

Udon – oo-dohn) – лапша широкая из пшеницы.

Унаги – oo-nah-gee) – Угорь (пресноводный) – приготовленный на гриле и смазанный соусом, похожим на терияки, более насыщенным, чем морской угорь.

Uni – oo-nee) – Морской еж.Если вам повезет, вам это не понравится, а если нет, то вы только что приобрели дорогостоящую привычку. Самые дорогие (начните экономить сейчас) красного цвета, наименее желтые, к счастью, на вкус они одинаковые. Омары едят морского ежа как основу своего рациона.

Usukuchi shoyu – oo-soo-koo-chee-shoh-yoo) – Легкий японский соевый соус.

Wakame – wah-kah-meh) – Сушеные морские водоросли с лепестками в виде длинных темно-зеленых прядей.

Васаби – wah-sah-bee) – Японский хрен.Это небольшой комок зелени, похожий на глину. Лучше всего делать это в очень малых дозах. Настоящее корневище не связано с американским хреном, кроме названия, но, к сожалению, чаще всего подают васаби, это не настоящий васаби, а измельченный и восстановленный американский хрен с пищевым красителем. Настоящий васаби сложно найти в большинстве ресторанов, но иногда его можно заказать по запросу (и, на мой взгляд, оно того стоит, даже с доплатой). Он совершенно другой по внешнему виду (немного более растительный по цвету и, очевидно, это измельченный кусок корневища, а не порошок), а также по вкусу.Настоящий васаби обладает жаркостью, которая не задерживается, а также хорошо дополняет и усиливает вкус суши.

Якуми – yah-koo-mee) – общий термин для приправ.

Гадкие кусочки: рыба от носа к хвосту

“Что ты делаешь?” Я плакал. «Вы снимаете головы! Пожалуйста, оставьте их включенными».

Торговец рыбой посмотрел на меня, в основном с презрением за то, что я его отругал, но в его глазах промелькнуло уважение, когда я узнал о моем требовании принести домой рыбу, целую и не потрошенную.

“Что ты собираешься с ними делать, девочка?” он сказал.

«Я собираюсь посыпать их мукой и обжарить во фритюре», – сказал я.

«Ну, в таком случае, ты, наверное, тоже захочешь уксуса», – сказал он.

«Нет, дерьмо, – сказал я, – как будто мне нужен твой совет, как есть целую рыбу!»

Возможно, это потому, что жареные во фритюре морепродукты так часто ассоциируются с фаст-фудом, что мы забываем, насколько хорошими может быть целая жареная рыба. Кожа, слегка намазанная мукой и посыпкой паприки или Old Bay, становится хрустящей, с небольшими пузырьками и кратерами.Когда вы откусываете первый кусочек, поток пара изнутри уступает место влажной нежной мякоти. Это так хорошо, Вы удивляетесь, почему не едите чаще рыбу во фритюре.

На прошлой неделе мы говорили о рыбных костях во фритюре для полностью съедобной закуски, что напомнило мне, что целиком жареная рыба сама по себе является формой поедания «нос к хвосту». Как и в случае с рыбными костями во фритюре, вы можете съесть хрустящий хвост, но, обжарив всю рыбу во фритюре, вы получите и остальную часть животного.

Рыба во фритюре часто уступает место жареной, жареной, приготовленной на пару или пашот без уважительной причины. Жарить целую рыбу во фритюре так же легко, как и делать с ней все остальное. В некоторых отношениях это даже проще, чем другие приготовления, которые могут включать в себя филе и приправы, не говоря уже о соусах и травах.

При жарке во фритюре просто обваляйте рыбу целиком в муке, бросайте ее в масло, вынимайте из масла и ешьте с дольками лимона и морской солью. Это почти так же просто, как есть его в сыром виде.

Вы можете съесть почти все целиком, если выберете для жарки небольшую рыбу. (Извините, не смог устоять.) Как и в случае с жареными рыбными костями, выбирайте более мелкие образцы, такие как корюшка или путасс. Маленьким рыбкам нужно всего несколько минут в горячем масле, чтобы они стали хрустящими и золотисто-коричневыми, к тому же из них получится лучшая еда для рук.

Вы можете съесть плавники, а также целую рыбную голову, которая становится хрустящей, как картофельные чипсы.

Повторяю: вы действительно можете съесть всю голову, кроме глазных яблок.

Обратите особое внимание на место, где плоть встречается с костью – подрумяненное, пикантное мясо и хруст костей – одни из лучших перекусов. Кожа также вздувается при жарке и становится тонкой, как бумага, и хрустящей, обнажая влажную внутреннюю часть, которая так же соблазнительна, как мясо на сочной жареной куриной ножке. Я вас еще не убедил?

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.