Как заморозить белые грибы свежие: Страница не найдена | ГРИБНИК-ИНФО

Как правильно заморозить белые грибы на зиму

Как заготовить белые грибы на зиму?  Наверное каждая хозяйка знает невероятное количество блюд из  грибов, их жарят, варят, парят, сушат, закручивают в банках на зиму. Ведь что может быть лучше холодными зимними вечерами чем горячий грибной супчик… В данной статье мы расскажем вам как правильно заморозить белые грибы. Ну что преступим?

Рецепты заготовки белых грибов

Замораживание.Заморозка сырых грибов.

Для этого грибы стоит почистить и промыть и нарезать кусочками толщиной примерно в 7 мм. После этой процедуры обязательно просушите грибы в дуршлаге  или с помощью ситечка. В противном случае белые грибы слипнутся и потеряют свой запах аромат и аппетитный внешний вид.  После того как вы проделаете эти процедуры разложите белые грибы по порциям. А именно положите в целлофановый пакет такое количество белых грибов- которое будет достаточным для приготовления одного блюда. После всех этих манипуляций удалите весь воздух с пакета. Если же вы используете емкость с крышкой или пластиковый лоток то вам стоит заполнить посуду как можно большим количеством белых  грибов и оставить минимальное место для лишнего воздуха.

Заморозка белых отварных грибов.

Почистите, вымойте грибы и поставьте их варится в кипящей воде без соли. Варить белые грибы стоит не больше 5 минут, после этого грибы должны остыть и обсохнуть в дуршлаге или сите. Затем как и в 1 случае грибы распределяют в пакетики пропорционально и помещают в морозилку.

Читайте также: Грибы грузди фото

Заморозка Белых Жареных грибов.

Процедура отличается от заморозки варенных белых грибов только тем , что как не сложно догадаться вместо варки грибы нужно будет прожарить. Сделать это совсем не трудно,  жарить белые грибы стоит на растительном масле до тех пор пока не выпарится вся влага а сам гриб получит красивый румянец. Перчить и солить белые грибы не нужно, проделать эти процедуры вы сможете уже тогда когда будете готовить блюдо из белых грибов. Горячие белые грибы стоит разложить на подносе или досточке остывать, потом же повторить процедуру как и в первых двух случаях, расфасовать их в пищевые пакетики или же поместить в лоток.

Также читайте: Выращиваем грибы дома

Для чего можно использовать замороженные грибы ? Да для любого блюда в которое вы добавляете свежие. Надеемся наши советы вам пригодятся, и зимой ваши блюда будут разнообразны вкусны и изысканы.И напоследок  предлагаем вам ознакомится с довольно интересным блюдом с белых грибов, а также посмотрите парочку видео о замораживании грибов, надеемся вам понравится

Суп из белых грибов

 

Как заморозить грибы на зиму видео

 

Почистить-перебрать грибы (опята)

Как заморозить свежие белые грибы на зиму в морозилке

Чем хороши именно белые грибы

В нашей стране белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. В разных регионах России его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами. 

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Как заморозить сырые белые грибы 

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера. 

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму. 

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен. 

Как заморозить жареные белые грибы

Комментарии излишни: ароматная поджарка с картошечкой посреди зимы — просто объедение. Поэтому есть смысл сейчас потратить чуть больше времени, зато потом будет достаточно разморозить домашний полуфабрикат и за 15 минут приготовить вкусный сытный ужин.

Как сделать такую заготовку? Опять же необходимо нарезать продукт кубиками или ломтиками и хорошо обжарить на топленом масле (лучше использовать именно его, а не растительное). Не солить. Дать остыть, затем разложить по небольшим плотным пакетикам (ты же помнишь, что каждый должен быть рассчитан «на один раз») и убрать на хранение в морозилку.

После размораживания можно соединять с картошкой, готовить соусы к пасте, а также добавлять в салаты. 

Как правильно разморозить домашние заготовки

Здесь есть кое-какие тонкости. Лучшее размораживание — постепенное. То есть, после морозилки продукт должен переселиться в холодильную камеру, а не в помещение с комнатной температурой, и там полностью оттаять. Тогда он сохранит и вкус, и аромат, и питательные свойства. О любимой микроволновке лучше забыть: после пребывания в ней боровики превратятся в невнятную массу странной консистенции, которую не захочется готовить и тем более есть. Поэтому торопиться не стоит.

Помни, что сырые и припущенные боровики нуждаются в длительной тепловой обработке, не менее 50 минут. Жареные же можно просто подмешать к почти готовой (также жареной) картошке, посолить и прогреть на среднем огне в течение десяти минут. По желанию можно добавить сметану или сливки. 

Помни, что повторное замораживание не только недопустимо, но еще и очень опасно, поскольку бактерии, способствующие началу процесса гниения, начнут активно размножаться.

Как хранить замороженные белые грибы

Чтобы боровики сохранили свои питательные и вкусовые свойства, их необходимо правильно хранить. Как мы уже писали выше, температура морозильной камеры не должна подниматься выше −18 °С. В таких условиях они могут храниться в течение года. Если морозильная камера не держит указанных значений, период хранения сокращается до шести месяцев.

Как заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• йод;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислоты;
• фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Фото

Подберезовик и подосиновик

Свежие подосиновики и подберезовики

Подготовленные подосиновики или подберезовики требуется разложить на ровную поверхность. Далее их ставят в морозильную камеру и хорошенько подмораживают. После этого их собирают в целлофановый пакет или пластиковую емкость. Такие грибы можно хранить до 1 года.

Вареные подосиновики и подберезовики

Очищенные грибы нарезают ломтиками или кубиками. Их перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Варят продукт до готовности примерно 30 минут, откидывают на дуршлаг, сцеживают воду.

Вареные грибы расфасовывают по емкостям. Емкости перекладывают в морозильную камеру. Ориентировочный срок хранения – 3 месяца.

Жареные подосиновики и подберезовики

Подосиновики и подберезовики очень редко жарят для заготовки. Но случается так, что лишние грибы остаются после жарки. Грибы стоит откинуть на дуршлаг для удаления излишков масла.

Потом продукт раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Хранятся жареные подосиновики или подберезовики не более 3 месяцев.

Лисички

Общие рекомендации

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
• Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
• Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
• Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
• Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3 кг
• зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
• молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• сварить и заморозить;
• заморозить сырыми и свежими;
• пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

• несколько средних луковиц;
• белые грибы в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Отзывы

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки. Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов. Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки. Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный. Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания. Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму. Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне. Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы. Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила. Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда. С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3–5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Описание и характеристика

Этот представитель грибного мира имеет большую ценность и отличается богатым вкусом. Их можно узнать по ножке и шляпке. Встречаются в лесу с июня и вплоть до октября. Стоит отметить, что у белого гриба примерно 15 сородичей.

Читать так же: Грибы Подмосковья в мае: какие растут

Шляпка имеет диаметр 8−9 см, но есть такие, что достигают 27−30 см. Цвет может быть разный: от бежевого до коричневого. Ножка имеет длину 15 см, иногда и больше. Сама мякоть плотная и обладает приятным ароматом.

Белые грибы считаются ценными, и из них можно готовить самые разные блюда: супы, второе, паштеты, салаты, закуски и соусы. При этом их можно заготовить и впрок: мариновать, сушить, консервировать, а еще замораживать.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса. Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как заморозить опята

Для заморозки выбирают свежие и молодые опята. Во время сбора требуется освобождать ножки опят от палой листвы.

Грибы срезают не у самого основания. Опята очищают от сора, а лишь потом кладут в корзину. Дома грибы можно протереть влажной тканью.

Сырые опята

Нарезать сырые опята не нужно. Для заморозки используют плоские подносы. На них в один слой кладут грибы. Опята выдерживают 12 часов в морозильном отделении. Потом помещают в один пластиковый контейнер или пакет и продолжают хранение.

Вареные опята

Опята очищают и вымывают, погружают в воду. После того, как вода закипела, спустя 10 минут грибы извлекают шумовкой и перекладывают в другую емкость.

Опята заливают свежей водой, варят 40-50 минут, откидывают на дуршлаг для удаления лишней воды. Грибы обсушивают при помощи бумажных полотенец. Далее опята складывают в емкости, помещают в морозильную камеру.

Жареные опята

Замороженные опята являются продуктом, который полностью готов к употреблению. Для того чтобы их приготовить, нужно чистые подготовленные опята выложить на сковороду.

Жарят опята в течении 20 минут, при этом добавляют масло. Опята перекладывают на сито для того, чтобы избавиться от лишнего жира. Их остуживают и фасуют по порционным пакетам. Необходимо постараться максимально выпустить воздух, после чего грибы укладывают в морозильную камеру.

Информация для вас:

Как мариновать опята на зиму в банках – 5 самых простых и вкусных рецептов

Как заморозить маслята

Существует несколько вариантов заморозки этих грибов. Но сначала их тщательно перебирают. С шапочки снимают верхнюю пленку.

Чистят и надрезают ножку. При чистке грибочки сортируют на мелкие и крупные.

Свежие маслята

Свежие маслята заморозить очень просто. Для этого их просто раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Такие маслята требуют дальнейшей тепловой обработки.

Отварные маслята

Подготовленные маслята промывают подсоленной водой. Так грязь получится быстрее отмыть. После этого маслята промывают в обычной воде. Крупные экземпляры нарезают, а мелкие допустимо оставить целыми.

Последний этап – бланширование. Его проводят 5-7 минут в кипящей воде. Потом грибы вынимают шумовкой, откидывают на дуршлаг и остывшими складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Жареные маслята

Подготовленные маслята пересыпают в толстую сковороду, наливают немного воды. Тушат грибы до выпаривания жидкости. Потом добавляют растительное и сливочное масло, порезанный лук.

Обжаривают маслята до золотистого цвета лука. Когда маслята остынут, тогда их расфасовывают по пакетам, помещают в морозилку.

Информация для вас:

Как мариновать маслята на зиму – 7 самых простых и вкусных рецептов

Шампиньоны

Рецепты блюд

По сути, из замороженных грибов можно приготовить все что угодно. Замороженные белые грибы рецептов приготовления имеют несметное количество, главное, необходимо учесть, в каком виде они были заморожены и что из них хочется приготовить.

Грибные супы

Почти каждый день в каждой семье варится суп и благодаря грибам можно изменить монотонность и разнообразить меню. Итак, несколько рецептов грибных супов.

Суп-пюре с плавленым сыром

• белые грибы — 300 грамм;
• любой бульон — около 2 литров;
• морковка — 1 шт.;
• репчатая луковица — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• плавленый сырок — 2 шт.

Лук необходимо порезать как можно мельче и обжарить на сковороде, а морковь должна быть в тертом виде. Грибы также нужно добавить в сковородку и обжарить. В бульон следует положить нарезанный картофель и затем варить его 20 минут, а после положить содержимое сковородки. Еще 10 минут бульон варится и потом добавляют мелко нарезанный сыр. Дождаться, пока сыр весь не растворится, а затем посолить по вкусу. Теперь суп готов, но также можно воспользоваться блендером, чтобы он окончательно соответствовал консистенции супа-пюре.

Грибной рассольник

• грибы — 300 г;
• картофель — 5 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• наваристый мясной бульон — 2 л;
• огурцы бочковые — 3 шт.;
• масло, желательно сливочное — 30 г.

Грибы необходимо оставить для разморозки, потом помыть, порезать и обжарить. Бульон нужно приготовить заранее. В грибы положить мелко нарезанные морковь, лук и соленые огурцы, все хорошо обжарить на масле. В бульон необходимо бросить картофель и пусть варится 10 минут, потом положить жареные овощи, посолить и варить 20 минут на тихом огне. В конце приготовления можно добавить зелень.

Вторые блюда

Особенной популярностью пользуется жаркое с белыми грибами. Оно отличается неповторимым ароматом, на который точно сойдутся все домочадцы.

Ингредиенты:

• грибы — около 1 кг;
• луковицы — 3 шт.;
• мясная мякоть — 600 г;
• морковка — 1 шт.;
• сливки — примерно 100 мл.

Лук мелко режут и жарят на масле, лучше взять сливочное. Когда он станет румяным, добавить морковь, а в самом конце — замороженные грибы. Как только они полностью выделят воду, необходимо добавить кусочки мяса. Тушить около 30 минут и смотреть, чтобы вода полностью не выпарилась. Когда жаркое будет уже готово, добавить сливки или сметану и посолить.

Грибы со сметаной

Это блюдо подойдет для любого гарнира и будет отлично сочетаться как с картофелем, так и с рисом.

Состав:

• белые грибы — примерно 1 кг;
• сметана — около 250−300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.

Блюдо готовится из размороженных грибов, чтобы вода с них полностью стекла. В хорошо разогретую сковороду налить масло и пожарить лук. Затем добавить грибы и тушить в течение 15 минут. Посолить, добавить другие специи по вкусу и налить сметану. Сверху накрыть и тушить 20 минут, при этом помешивая.

Грибочки по-охотничьи

В течение 2−3 часов грибы должны размораживаться, а затем их нужно порезать. Одну луковицу и болгарский перец мелко порезать соломкой. Все ингредиенты положить в сковородку и тушить с добавлением масла. После этого необходимо насыпать горсть муки, при этом хорошо помешивая овощи, посолить, добавить тмин и залить кипятком, чтобы вода немного прикрывала блюдо. Закрыть крышкой и оставить тушится, пока вода не испарится. В конце добавить помидор, который следует нарезать кубиками. Украсить зеленью по желанию.

Читать так же: Сатанинский гриб: описание, фото, места распространения

Нежный соус

Соус добавляется к любым блюдам, он способен возбудить аппетит и подарить неповторимый вкус. Стоит отметить, что самый обычный рецепт соуса из белых грибов подарит блюдо намного более вкусное, чем из остальных грибных представителей.

Для соуса необходимо:

• замороженные грибы — примерно 400 г;
• луковица — 1 шт.;
• сливки — около 300 г;
• масло, лучше взять топленое сливочное — 20 г;
• мука — 1 ст. л.;
• любимые специи.

Замороженные грибы следует сварить, а потом порезать и обжарить с луком на топленом масле, в конце положить муку. Общее время жарки около 10 минут. Сливки должны быть теплыми, и их следует добавить в конце, затем посолить соус, добавить специи по вкусу и оставить на небольшом огне тушиться, пока не загустеет. Соус можно потреблять холодным или горячим, подходит для всех блюд, особенно мясных.

Закуски и салаты

Стоит отметить, что из грибов можно сделать большое количество вкусных закусок, начиная паштетом и заканчивая целыми закусочными композициями.

Грибной паштет

• замороженные грибы — 800 г;
• сок лимона;
• масло сливочное — 200 г;
• соль и специи.

Грибы варятся в соленой воде, а потом их необходимо перекрутить на мясорубке. Туда же добавляют масло, сок лимона, соль и перец. Это блюдо очень легко готовить, и закуска получается вкусной, сытной и подходит как для завтрака, так и для праздничного стола.

Салат «Нежность»

• филе курицы или индейки — 400 г;
• белые грибы — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• огурцы (желательно свежие) — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• консервированная кукуруза — 1 банка.

Лук необходимо мелко нашинковать и обжарить, пока он не подрумянится, а лишнее масло слить. Куриное филе нужно сварить и порезать. Так же поступить с яйцами. Огурцы и остальные продукты необходимо нарезать кубиками. Все смешать, положить грибы, посолить и хорошо перемешать с майонезом. Салат готов, его также можно делать слоями, получается очень вкусно.

Рецептов приготовления замороженных белых грибов много, и какой выбрать, решать только вам, но стоит отметить, что в древние времена повара ни с кем не делились рецептами, особенно блюд с грибами. Все рецепты они передавали по наследству, ведь белые грибы чаще всего подавали на барских столах, и иноземные гости изумлялись, опробовав их. Творите и вы, и тогда ваши гости будут в восторге!

Как провялить и засушить белые грибы

Сушка – эффективный способ хранения. Отсутствие влаги позволяет боровикам храниться намного дольше, чем при других способах заготовок. Кроме того, при сушке они утрачивают большую часть своего объема, и поэтому не занимают много места.

• Сначала боровики перебирают и оставляют только молодые и целые, без темных пятен и червоточин.
• Желательно отобрать экземпляры одного размера. Это нужно для того, чтобы они просушивались равномерно.
• Вымачивать или мыть их перед сушкой не нужно – влага быстро впитается, и этот процесс займет много времени и сил. Лучше просто протереть влажной тканью.
• Удалять изъеденные и червивые места металлическим ножом не следует — гриб потемнеет от взаимодействия с металлом. Лучше для этих целей использовать керамику.
• Грибы большого размера следует разрезать на продольные полосы толщиной не более 1, 5 см.

Сушат и вялят боровики несколькими способами. Проще всего развесить на нитке, при этом оставив расстояние между ними. Сушить стоит в проветриваемом месте с низкой влажностью. Если сушка происходит на улице, грибы на ночь заносят в помещение, чтобы они не впитали утреннюю влагу. Такой вид сушки может занять до 2 недель.

Засушить также можно в духовке

• Продукты раскладывают на противне (слишком крупные нарезают на части)
• Помещают в духовку при температуре +50 -+60°С до тех пор, пока они полностью не высохнут.
• Дверцу духового шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы происходила постоянная циркуляция воздуха.

Готовый продукт раскладывают по мешочкам из хлопчатобумажной ткани после того, как он был высушен полностью. Правильно засушенные белые грибы должны сохранять гибкость. Если они крошатся – технология была нарушена, и в дальнейшем их можно будет хранить только в виде порошка. Измельчить сухие боровики можно с помощью блендера или ступки, а храниться порошок может долго: до 3 лет.

Сушеные грибы имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому их рекомендуют держать подальше от продуктов с ярко выраженным ароматом.

Как целыми, так и измельченными боровики хранят в стерильных сухих стеклянных емкостях. Хранить белые грибы в таком виде можно не более полутора лет.

Как заморозить белые грибы на зиму, что приготовить из замороженных боровиков

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса. Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Как правильно замораживать на зиму белые грибы?

Домашние заготовки всегда ценятся больше, чем их магазинные аналоги. Это относится и к замороженным лесным грибам. Правильно замороженные грибочки практически полностью сохраняют свою питательную ценность и хозяйка может быть полностью уверена в их качестве. Для закладки на заморозку пригодны все лесные грибы от лисичек до белых. Далее поговорим о том, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Белый по достоинству считается «царем грибов», ещё его называют боровиком. Семейство Боровиков насчитывает более 30 видов. Он отличается большой мясистой шляпкой и крепкой устойчивой ножкой. В зависимости от вида цвет шляпки может быть коричневым, серо-бурым, каштановым или белесо-желтым. Чаще всего боровики встречаются в старых смешанных лесах. А белым его называют из-за уникального свойства мякоти сохранять белоснежную окраску даже после термической обработки.

В кулинарии боровики ценятся за отличные вкусовые качества, а также богатый химический состав. Белок, который присутствует в мякоти почти равноценен мясному или яичному белку. Также присутствуют: железо, селен, меланин, йод, кобальт, марганец, аминокислоты, цинк, фтор и другие химические компоненты.

Белые грибы необходимо есть постоянно. Это способствует снижению веса, стимулирует работу пищеварительной системы, улучшает функцию щитовидной железы, повышает работоспособность и общий тонус организма.

В сезон грибы лучше употреблять свежими, а на зиму их можно засушить, замариновать, засолить или заморозить. Последний способ наиболее практичен, т.к. не требует много времени для переработки и почти полностью сохраняются все полезные свойства.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед использованием следует разморозить. Желательно делать это по правилам: переместить пакетик с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Для ускорения процесса их можно поставить под холодную воду. В отдельных случаях белые можно использовать и замороженными – например, чтобы сварить суп, их просто высыпают из пакета в кипящую воду.

Помните, что второй раз после размораживания грибы помещать в морозилку нельзя.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Как заморозить белые грибы – основные советы

Гриб – очень полезный и питательный продукт. В нем не только много витаминов, но также ценных микроэлементов и пищевых волокон. Вегетарианцы часто заменяют мясные блюда грибными, поскольку именно в них содержится ценный белок, так необходимых для нормального функционирования организма.

Прежде чем замораживать грибы, нужно ознакомиться с основными рекомендациями:

• Грибы, которые вы собираетесь сохранять в морозилке должны быть свежесобранными. Никогда не замораживайте старые или порченные продукты.
• Лучше выбирать целые здоровые и крепкие грибы. Они намного эффектнее будут смотреться после размораживания и не потеряют своей привлекательности.
• Если вы решили заполнить морозилку сразу после похода в лес, то мыть грибы вовсе не обязательно. Достаточно убрать листочки, веточки и всякий сор.
• В чем хранить продукт? Отличным решением являются специальные судочки с пищевого пластика. На ни следует указать дату заморозки.

Cколько можно хранить замороженные грибы? Специалисты рекомендуют использовать продукт за один год. Слишком продолжительное хранение может привести к порче грибов и их токсичности. Опасность также может подстерегать сразу после оттаивания. В растаявшем продукте может обитать большое количество бактерий, ведь грибы – это наиболее подходящая среда для их размножения.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепты приготовления белых грибов на зиму заморозкой

В процессе приготовления белых грибов на зиму заморозкой в них сохраняются абсолютно все питательные вещества, витамины и микроэлементы. Поэтому это предпочтительный способ заготовки сырья для длительного хранения. Предлагаем популярные рецепты приготовления белых грибов на зиму в виде заморозки в домашней морозильной камере. Отличаются методики вариантами подготовки сырья. В некоторых случаях заморозка белых грибов на зиму требует отваривать боровики предварительно, в других – достаточно лишь перебрать грибы и очистить от грязи. Заготовка белых грибов на зиму заморозкой должна базироваться на принципах использования только отборного сырья. Применять червивые, подпорченные или старые грибы для этих целей не рекомендуется. При разморозке получите неприятную кашу, не пригодную в пищу. Выбирайте подходящие рецепты заморозки белых грибов на зиму, знакомьтесь с советами по приготовлению на этой странице и экспериментируйте с подобным видом обработки боровиков.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3–5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Замораживаем белые грибы на зиму правильно

Разве может быть что-то вкуснее, чем легкий, ароматный суп из свежих белых грибов? Многие дачники просто в восторге от этого блюда и не представляют своей жизни без него. Если вы живете в местности, где растут белые грибы, тогда обязательно воспользуйтесь случаем насобирать их. Делать это придется осенью, во время дождей. Все кто раз присутствовал при сборе, удивляются размерам гриба и его мясистости.

Замороженные белые грибы

С них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также оригинальная закуска. Но если вы хотите наслаждаться настоящими, собранными в лесу грибами, целый год, тогда почему бы не сохранить их в холодильнике? Как заморозить белые грибы на зиму? Ответ на этот вопрос узнаем из этой статьи.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 1 кг
• лимонный сок – 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3 кг
• зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
• молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Время приготовления замороженных боровиков

Мороженые жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть. Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела боровика. Перед тем как использовать свежезамороженные белые, их нужно отварить в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. А жарить их нужно всего минут 15.

Готовить отваренные еще проще – их либо размораживают, либо применяют в качестве начинок, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – это источник витаминов, питательных веществ, полезных микроэлементов. Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Поэтому заморозка их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

• мелкие грибы – 1 кг
• мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Как заморозить сырые белые грибы на зиму?

Грибочки, замороженные на зиму сырыми, считаются самыми полезными. Поэтому этот способ является самым популярным. Перед заморозкой грибочки тщательно подготавливаем. Их чистим от грязи (листочков, травинок, почвы), все подгнившие участки с червоточинами вырезаем острым ножом. Чищеные грибки выкладываем в дуршлаг, быстро промываем под проточной водой. Вообще, грибы не рекомендуют долго держать в воде, т.к. они очень быстро впитывают влагу, как губка. Вода замерзнет, что испортит вкус грибов и их структуру. Промытые грибки расстилаем на полотенце для просушки. Теперь приступаем к заморозке на зиму.

Для этого рецепта нам понадобится:

1. Чищеные молодые боровики;
2. Пластиковые контейнеры или плотные пакеты для заморозки.

Для закладки в морозильную камеру лучше использовать молодые грибочки. Они лучше держат форму и намного вкуснее. Их разделяем на небольшие порции, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Т.к. повторная заморозка продукта приведет к снижению его качества. Такие грибы после разморозки превращаются в кашу, теряют свой яркий вкус.

Белые грибы вырастают довольно крупными, чтобы плотно заполнить тару, их лучше нарезать средними кубиками 1 на 1 см.

Теперь расстелив их на решетке, немного подвяливаем. Это позволит грибной массе остаться рассыпчатой, а сами кусочки не покроются льдом.

После чего останется только разложить грибную массу по плотным пакетам или контейнерам. Очень важно не оставлять много лишнего воздуха, поэтому тару полностью наполняем продуктом.

При заморозке должна сохраняться оптимальная температура на уровне -5 градусов. При таком температурном режиме грибы полноценно хранятся очень длительное время.

Замороженные в домашних условиях грибочки на зиму могут использоваться для приготовления любых блюд: супов, начинок для пирогов, рагу.

Интересное: Чем Обработать Морковь Перед Хранением На Зиму

Как быстро заморозить грибы | Агро-Биз

Чтобы радовать себя весь год блюдами с грибами, необходимо в разгар грибного сезона заготовить их: замариновать, насушить, заморозить. Последний вариант позволит получить вкусный и полезный продукт, который можно будет по-разному приготовить зимой.

1. Отбор

Ответ на вопрос, какие грибы замораживают, прост – любые съедобные. Отлично подойдут белые грибы, лисички. Конечно, можно замораживать распространенные шампиньоны, но необходимости в этом нет, т.к. они доступны в магазинах на протяжении всего года и не имеет смысла занимать ими место в морозильной камере.

Грибы необходимо брать свежие (собранные не более суток назад) и не червивые, не гнилые. По размерам особых требований нет, некоторые предпочитают маленькие грибочки, чтобы можно было замораживать их целиком, большие необходимо порезать на кусочки. При больших объемах также рекомендуют отделить шляпки от ножек и обрабатывать их по отдельности. Некоторые ножки, вообще, не используют для заморозки (они более волокнистые), а шляпки нарезают пластинками.

2. Подготовка

Необходимо очистить грибы, при надобности промыть. Однако с мытьем нужно быть острожными, грибочки впитывают воду и если их заморозить вместе с ней, то она превратится в лед, а при разморозке грибочки потеряют форму. Поэтому если мыть, то в проточной воде и тщательно просушивать. Это касается и того, как правильно заморозить белый гриб, чтобы он сохранил свой привлекательный внешний вид.

3. Выбор способа

Различия между способами в том, проходят грибы термическую обработку до заморозки (и какую именно) или нет:

1. заморозить сырые грибы, это проще и быстрее всего сделать, необходимо подготовленные грибочки выложить на ровную поверхность одним слоем и поместить в морозилку (режим при этом рекомендуют выставить «усиленной заморозки»), через 10-12 часов подмороженный продукт можно будет расфасовать по контейнерам или пакетам;
2. предварительно отварить грибочки, варить необходимо 5-15 минут (зависит от вида) в несоленой или немного подсоленной воде, после тщательно высушить и дать остыть, а затем разложить по пакетам (контейнерам) и заморозить;
3. поджарить, способ схож с предыдущим, только вместо варки грибы обжаривают в растительном масле, до полного его выпаривания; солить и перчить при этом не нужно.

Все перечисленными способами можно замораживать белые грибы, если речь идет про их отваривание, то делать это необходимо в течение 5 минут.

4. Правильно организовываем хранение замороженных грибов

Для этого необходима температура -18°С. Нельзя держать грибочки рядом с рыбой или мясом, т.к. они хорошо впитывают любые запахи. После разморозки повторно замораживать нельзя, поэтому нужно заранее продумать порции и расфасовывать в соответствии с ними. Разморозка лучше всего проходит в холодильнике, а не при комнатной температуре, а, например, для супа можно использовать не размороженные грибочки.

Сколько хранить замороженные грибы? До следующего грибного сезона, т.е. на протяжении года.

Смотрите также видео: как заморозить грибы на зиму

Как заморозить грибы на зиму в морозилке свежими и отварными – Антонов

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, привезенный из леса, его можно заморозить. О том, как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке читайте в нашей статье.

1. Как подготовить грибы к заморозке

2. Заморозка свежих грибов на зиму
    2.1 Как замораживать белые грибы
    2.2 Как замораживать подосиновики в сыром виде
    2.3 Как замораживать подберезовики
3. Заморозка отваренных грибов
    3.1 Отваренные лисички на зиму
    3.2 Отваренные шампиньоны 
4. Заморозка жареных грибов в морозилке
    4.1 Жареные маслята на зиму

Фото ru.depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Подготовка грибов к заморозке

Не все лесные грибы подходят для заморозки. Лучше всего в морозилке сохраняют свой аромат, вкус и внешний вид такие их виды, как лисички, шампиньоны, опята и подберезовики.

Важно. Для заморозки в домашних условиях подходят только свежие продукты, собранные не более суток назад.

Подготовка грибов к заморозке проходит в несколько этапов. Для начала их следует тщательно помыть, чтобы не подхватить инфекцию, которая может содержаться в сыром продукте. Загрязнения, которые не отмываются под струей воды, просто срезают ножом.

Затем необходимо очистить грибы. Технология очистки зависит от вида продукта. У некоторых грибочков, таких как маслята, снимают скользкую пленку со шляпки, у других отделяют шляпку от ножки полностью.  Нижняя часть ножки гриба, которая соприкасалась с почвой, обязательно подрезается острым ножом.

Крупные грибочки можно нарезать любым удобным способом: на дольки, слайсы или пласты. После очистки и нарезки продукт можно еще раз ополоснуть проточной водой.

Далее обязательно просушите лесные дары и действуйте согласно конкретному рецепту заготовки: отваривайте, жарьте или замораживайте их в сыром виде.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Как заморозить свежие грибы на зиму

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят трубчатые грибы. К этой группе относятся подберезовики, подосиновики, белые грибы и маслята. Их шляпки имеют необычную структуру, из-за которой при варке они впитывают в себя большое количество влаги и становятся слишком водянистыми.

Как заморозить белые грибы

При заморозке в сыром виде белый гриб сохраняет свой вкус и полезные вещества. После разморозки по вкусу они почти не отличаются от свежего продукта. Кстати, перед обработкой их даже не нужно подолгу отмачивать в воде, как некоторые другие виды плодов.

Нам понадобится:

• Белые грибы;
   
• Поднос или противень;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Отсортируйте грибочки по размеру. Крупные экземпляры порежьте на небольшие кусочки: это избавит вас от дальнейшей работы с ними после разморозки, а также поможет грибам быстрее разморозиться.
    
2. Хорошо просушенные и нарезанные продукты уложите ровным слоем на поднос. Поставьте его в морозилку на пару часов, а затем достаньте грибы и переложите их в емкость для хранения. Это может быть пищевой контейнер или пакет.

На заметку. В морозильной камере свежезамороженные белые грибы хранят не больше года.

Фото pixabay/stux: подготовка белых грибов к заморозке.

Как заморозить грибы подосиновики в сыром виде

Подосиновики – очень полезные грибы. Перед заморозкой их можно отварить, а можно поместить их в морозильную камеру свежими. Тогда у плодов сократится срок годности, но они сохранят больше положительных свойств.

Нам понадобится:

• Подосиновики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Перед заморозкой продукт следует отмочить в воде. Так как подосиновики – достаточно крупные грибочки, их, как и белые грибы, необходимо нарезать на части перед обработкой.
    
2. Нарезанные подосиновики раскладывают на подносе или дощечке ровным слоем, затем помещают в морозильную камеру на несколько часов, достают и пересыпают в емкость для хранения. Принцип аналогичен предыдущему способу заморозки.

Обратите внимание. Отобрать подосиновики для заморозки несложно, достаточно просто выбрать самые молодые (не сморщенные) и качественные плоды, шляпки которых отличаются яркостью.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Как заморозить на зиму грибы подберезовики

Подберезовик – питательный и низкокалорийный гриб. В диетологии он считается одним из самых ценных среди аналогичных продуктов. Его также можно очень просто и быстро заморозить в сыром виде.

Нам понадобится:

• Подберезовики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Для заморозки отберите молодые качественные плоды небольшого размера. При желании подготовленные подберезовики можно нарезать кубиками или слайсами.
    
2. Поместите грибочки ровным слоем на дощечку, поставьте ее в морозильную камеру. Через пару часов вытащите ее и пересыпьте плоды в контейнер или пакет.

Кстати. Для лесных грибов наличие червей – не редкость. Чтобы избавиться от них, можно приготовить солевой раствор (1 литр воды смешать с двумя ложками соли), и поместить в него продукт на некоторое время.

Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Заморозка отваренных грибов на зиму

Отварить перед заморозкой можно практически любой экземпляр, относящийся к грибному царству. Обязательной варки требуют пластинчатые и сумчатые грибы. К первому типу относятся шампиньоны, лисички, грузди и опята, ко второму – сморчки, трюфели и другие.

При термической обработке плоды теряют часть своих положительных свойств, однако, вкус и некоторые питательные вещества в них все же сохраняются. Предварительная варка лесных даров избавит кулинаров от тщательной обработки продукта после разморозки и сэкономит место в морозильной камере. Давайте узнаем, как варить замороженные грибы.

На заметку. Перед употреблением размороженные вареные грибы необходимо доварить или поджарить.

Заморозка отваренных грибов лисичек на зиму

Лисички – полезные и вкусные грибы, которые используют в фармакологии и потребляют в пищу. Перед варкой их тщательно промывают, так как на ребристой обратной стороне шляпок грибов может оставаться грязь. Предварительная варка избавит плоды от излишней горечи, а дальнейшая заморозка предоставит возможность сколько угодно наслаждаться вкусом этих аппетитных грибочков зимой.

Нам понадобится:

• Лисички – 2 кг;
   
• Крупная соль – 1 ст. л;
   
• Специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте воду на огонь (2 литра) и доведите до кипения. Добавьте в нее соль и специи, которые вам нравятся (перец, розмарин, лавровый лист).
    
2. Вымытые нарезанные лисички закиньте в воду. Варите 8-10 минут.
    
3. Отваренные грибочки уложите  в сито, промойте проточной водой, после чего выложите их на бумажное или хлопковое полотенце для просушки.
    
4. Просохшие лисички уложите на поддон и поместите в морозильную камеру на 30-60 минут, после чего достаньте их и переложите в емкости для хранения. Снова поместите грибы в морозильник.

Совет. Перед варкой грибочки можно отмочить в воде или молоке в течение 1,5-2 часов. Так плоды потеряют лишнюю горечь и станут более мягкими.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив. 

Заморозка отваренных шампиньонов в морозилке

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Кстати, по своим питательным свойствам и содержанию белка эти грибочки наиболее приближены к мясным продуктам. Перед варкой шампиньоны можно замочить в воде на 20 минут, чтобы смягчить их. Важно не перенасытить плоды влагой, иначе они могут потерять свой вкус.

Нам понадобится:

• Шампиньоны;
   
• Соль и специи по вкусу;
   
• Вода.

Приготовление:

1. Очищенные нарезанные шампиньоны укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы ее уровень был примерно на два пальца выше уровня грибочков.
    
2. В воду засыпают столовую ложку соли и специи по вкусу, все вместе перемешивают и ставят на огонь.
    
3. После закипания продукт варят еще около 20 минут на среднем огне.
    
4. Шампиньоны достают из кастрюли, дают им полностью обсохнуть, затем ставят их на хранение в морозильную камеру на несколько часов.
    
5. Грибы достают, расфасовывают по пакетам или контейнерам и отправляют на длительное хранение.

Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Заморозка жареных грибов на зиму

Замороженные грибы удобно предварительно пожарить. После разморозки их можно сразу добавить в картошку или другие блюда, а также использовать продукт для приготовления выпечки. В морозильной камере они сохраняют свой яркий вкус, однако, теряют больше полезных свойств. Кроме того, при жарке уменьшается срок хранения грибочков.

Как заморозить жареные маслята

Маслята в лесу произрастают группами, предоставляя грибникам возможность набрать полную корзину этих вкусных грибочков. Но этот лесной продукт хранится меньше большинства других видов грибов. Идеальный способ продлить срок годности маслят – заморозить их на зиму. На их примере мы рассмотрим, как замораживать жареные грибы.

Нам понадобится:

• Маслята;
   
• Вода;
   
• Растительное масло;
   
• Сливочное масло;
   
• Репчатый лук.

Приготовление:

1. Подготовленные грибочки порежьте на небольшие части. Поместите их в сковороду, залейте небольшим количеством воды и тушите до выпаривания влаги.
    
2. Пролейте на дно сковороды немного растительного масла, смешайте со сливочным. Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к маслятам, обжаривая до золотистой корочки.
    
3. Когда лук приготовится, а маслята приобретут золотистый оттенок, вытащите их из сковородки.
    
4. Остудите, расфасуйте плоды по пакетам или контейнерам, поместите на хранение в морозилку.

Фото pixabay/Camera-man: чтобы сохранить скоропортящиеся маслята на зиму, их можно заморозить.
________________________________________________________________________________

Читайте другие оригинальные рецепты заморозок на зиму:

Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: 7 проверенных способов

Три рецепта, как правильно и вкусно заморозить брокколи на зиму в морозилке

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция
________________________________________________________________________________

А как вы храните грибы зимой? Поделитесь опытом с другими садоводами в комментариях!

Замороженные белые грибы на зиму

Морозим белые грибы целиком и нарезанные или как приготовить замороженные белые грибы на зиму

Белый гриб – король леса. Как их не приготовишь, это всегда вкусно. Чистить белые грибы не сложно, только ножку. Сегодня заморозим их на зиму, двумя разными способами – целые и нарезанные. Целые грибы зимой можно использовать в приготовлении жаркого, супа, а порезанные – на пиццу, просто пожарить со сметаной. Заморозка на зиму удобна тем, что не нужно долго возиться с грибами, отварили и по пакетам разложили, зимой ведь тоже хочется вкусное блюдо с лесными грибами приготовить.

Как заморозить грибы рядовки

Для заморозки белых грибов целыми и нарезанными на зиму нам понадобится 30 минут, количество порций – 5.

 

Ингредиенты для заморозки белых грибво на зиму:

• Свежие белые грибы – 600 г
• Лимон – 1 кружок
• Морковка вкусная – 1 не большая штука
• Укроп свежий – 1 пучок
• Перец душистый в горошке – 4 штуки
• Соль молотая – 1 столовая ложка

 

Этапы приготовления на зиму замороженных белых грибов целыми и кусочками

Свежие белые грибы нужно сразу готовить. Обычно в лесу они растут в таких местах, что и мыть их легко и просто.

Обязательно пообрезайте места, где гриб немного подпортился или червячок покушал, почистите ножку и обрежьте край. Грибы залить тёплой водой, хорошо руками их помыть и выложить в чистую миску.

Берём кастрюлю и высыпаем в неё белые грибы, заливаем водой — примерно, 1 литр. Отрезаем у лимона один кружок прямо с цедрой, добавляем в кастрюлю. Высыпаем соль, перец душистый в горошке. Морковку чистим и тоже в кастрюлю. Пучок укропа заранее вымыть и прямо не резанный бросаем к грибам.

Включаем плиту и когда закипит вода, делаем огонь тише. Варятся белые грибы – 25 минут.

Время прошло, выкладываем отварные белые грибы в миску, чтоб остыли.

Можно поставить её на подоконник, возле окна или на балкон, чтоб быстрее пошёл процесс.

Половину белых грибов (мелкие, желательно) откладываем, а остальные нарезаем любым способом, как вам больше нравится.

Морозить можно белые грибы в специальных пакетах для заморозки или в обычных целлофановых.

Высыпаем порезанные грибы в один пакет и небольше в другой, целенькие.

Колбаской разравниваем грибы на дне пакета и закручиваем просто в него же, никаких узелков, только смотрите, выпустите весь воздух. Складываем пакеты с белыми грибами в морозилку.

Уже на утро следующего дня белые грибы хорошо замерзнут и можно с ними готовить любое блюдо.

Белый гриб, любой, порезанный или целый можно даже замариновать зимой. Просто в кипящий маринад выкладываем их, замороженные, пару минут варим и в том же маринаде маринуем, только уксус добавить нужно.

Как заморозить белые грибы на зиму рассказала Алена Бондаренко.

Маринованные белые грибы от Просто вкусно:

Белых грибов – все, что вам нужно знать

Что такое белые грибы?

Белые грибы – это съедобные грибы с коричневой шляпкой и толстыми белыми стеблями. Это одни из самых употребляемых в пищу лесных грибов в мире. Белые грибы, также известные как белые грибы или булочки, обычно встречаются в некоторых частях Северной Америки, Азии и Европы. Эти грибы происходят от грибка, который развивает симбиотические отношения с деревьями и вырастает до 5 дюймов в высоту.

Белые грибы можно добавлять в веганские и вегетарианские блюда для придания вкуса и повышения уровня железа и белка. Люди добавляют их в супы, тушеные блюда и даже делают из них макароны.

Откуда произошли белые грибы?

Белые грибы восходят к римлянам. В 18 веке король французского происхождения Карл Юхан XIV и несколько других известных людей в Швеции так любили эти грибы, что люди стали называть их «Карл Юхан».”

Эти грибы с древних времен выращивали по всему миру, а сегодня их можно найти на фермерских рынках в таких местах, как Австралия, Азия, Северная Америка, Новая Зеландия и Южная Африка. Грибы популярны в Италии и других регионах Европы.

Каковы преимущества употребления в пищу белых грибов?

У этих грибов:

• Витамин C
• Витамин А
• Комплекс витаминов группы В
• 2 г волокна на 100 г
• 3 г белка на 100 г

Белые грибы могут быть очень полезны для вашего здоровья, поскольку они содержат клетчатку для улучшения здоровья кишечника, антиоксиданты для иммунитета, железо для получения необходимых минералов и белок для мышечной массы.Не говоря уже о том, что белые грибы не содержат трансжиров, насыщенных жиров и холестерина.

Готовы добавить в любимый рецепт вкусных белых грибов? Пропустите поиск «свежие продукты рядом со мной» или «белые грибы рядом со мной». Получите доставку свежих продуктов с Instacart и выберите доставку в тот же день.

Как выращивают белые грибы?

Белые грибы обычно естественным образом прорастают в лиственных лесах где-то рядом с соснами, елями и каштанами.Но чтобы вырастить самостоятельно, первым делом нужно взять картон и замочить его в воде. Как только он сможет сгибаться или катиться, он готов.

Затем разделите картон на 2 равные части. Смажьте 1 сторону (ребристую сторону) опилками, зараженными спорами белых грибов, с помощью шпателя.

Затем сверните картон в форму трубки и загните концы к середине. Заклейте рулон клейкой лентой, чтобы он не распустился. Поместите споры грибов в место со средней температурой от 60 до 64 ° F и влажностью 95%.Обязательно держите картон влажным, сбрызнув его водой.

Грибы будут готовы к уборке, как только они достигнут желаемого размера. Ожидайте появления грибов примерно через 3-4 недели.

Когда сезон белых грибов?

Свежие белые грибы идут в сезон летом и осенью, но вы можете найти их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Иногда бывает сложно найти свежие белые грибы, поэтому по возможности заморозьте их, когда найдете, или запаситесь сушеными, консервированными или замороженными белыми грибами на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

На что следует обращать внимание при покупке белых грибов?

При поиске в магазине белых грибов выбирайте грибы с большими толстыми шляпками, твердые, коричневые и неповрежденные. Они должны быть бледными под шляпкой и не иметь черных пятен. Убедитесь, что в выбранных вами белых грибах нет дырок.

При покупке сушеных белых грибов ищите целые кусочки грибов (и убедитесь, что они не раскрошены). Также шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.Они должны иметь сильный запах, исходящий от упаковки, и их следует хранить в герметичном контейнере или пакете.

Если вы хотите, чтобы продукты были доставлены, вы можете легко купить белые грибы через Instacart. После добавления продукта в корзину используйте опцию «Инструкции», чтобы уведомить покупателя в Instacart о любых предпочтениях или конкретных инструкциях по выбору лучших продуктов. Магазин белых грибов.

Как хранить белые грибы

Для правильного хранения белых грибов не мойте их до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.Положите их в свободный бумажный пакет в ящик холодильника для более свежих продуктов. Там их хватит на несколько дней. Но для лучшего качества используйте их сразу.

Сушеные белые грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном помещении на кухне до 6 месяцев.

Как определить, плохи ли белые грибы

Вы поймете, что белые грибы вредны, если они пахнут. Если они не пахнут грязью, они могут быть плохими.

Еще один способ узнать, слизистые ли грибы.Это означает, что они начинают портиться.

Если белые грибы мягкие или покрыты синяками, это означает, что они только начинают портиться, и вам, вероятно, следует их выбросить.

Чем можно заменить белые грибы?

Если у вас под рукой нет свежих белых грибов, вы можете заменить их другими видами грибов, такими как шиитаке, обычные грибы или сушеные белые грибы.

Другие варианты включают:

• Трюфельное масло
• Шалфей
• Тимьян
• Томатная паста или пюре
• Рыбный соус
• Кабачки

Выбор свежих белых грибов для следующего приема пищи

Белые грибы, возможно, зародились в Европе, но распространились по всему миру.Они обладают множеством полезных питательных веществ и еще более вкусны. Так что, если вы думаете о белых грибах, доставьте их с помощью Instacart и выберите доставку в тот же день.

Ризотто со свежими белыми грибами – LA CUCINA SABINA

Вернуться к списку рецептов

Ризотто со свежими белыми белыми грибами

Ингредиенты

• 400 ГР (14 унций) СВЕЖИЕ ГРИБЫ ФОРСИНИ 50 ГРИСОВ
• 320 ГРИС (11 унций) КАРНАР (1,8 унции) PARMIGIANO
• 80 ГР (3 унции) НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО
• 1 ШАЛЛОТ
• 2 ГВОЗДИКА ЧЕСНОКА
• 25 ГР (.88) СУХИЕ ГРИБЫ ПОРЧИНИ
• СОЛЬ, ПЕРЦЫ
• ПАРСЛИ, ТИМЬЯН
• 1 ЛУК
• БЕЛОЕ ВИНО
• E.V. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Указания по применению

1. Приготовьте овощной бульон, поместив лук, стебли петрушки, тимьян и сушеные грибы в кастрюлю и заливая 1,5 л холодной воды.
2. Доведите до кипения, накрыв крышкой, и дайте закипеть при слабом кипении не менее 30 минут. Процедите бульон, аккуратно удалите грибы и нарежьте их.
3. Процедить бульон очень важно, так как сушеные грибы могут содержать мелкие частицы земли, которые в противном случае могли бы оказаться в рисе, как только вы используете бульон для его приготовления.
4. Вы можете процедить бульон, используя марлю, пригодную для пищевых целей.
5. После процеживания добавьте в бульон соль и держите его в тепле (но не до кипения).
6. Очистите свежие грибы щеткой и будьте осторожны, чтобы не мыть их водой.
7. Снимите головку со стебля и нарежьте их.
8. Обжарьте нарезанные грибы в кастрюле с оливковым маслом, чесноком и мелко нарезанной петрушкой, пока они не будут наполовину приготовлены, затем выключите огонь и отставьте их.
9. Поджарьте рис в кастрюле, избегая использования жира или масла, а когда он поджарится, добавьте половину количества масла, указанного в этом рецепте, и мелко нарезанный лук-шалот.
10. Дайте ингредиентам повариться пару минут, затем деглазуйте их белым вином.
11. Как только алкогольная часть вина испарится (когда вы не почувствуете запаха спирта), начните добавлять бульон к рису и продолжайте готовить и перемешивать, выполняя этот непрерывный процесс приготовления.
12. Когда рис наполовину приготовлен, добавьте обжаренные и нарезанные грибы (используются для приготовления бульона и усиления его вкуса).
13. Продолжайте готовить все вместе, добавляя бульон, как только это необходимо, как описано выше, но никогда не добавляйте больше бульона, а продолжайте процесс, пока рис не станет «al dente» (приготовленным, но не мягким).
14. Выключите огонь, затем добавьте оставшуюся часть сливочного масла (лучше при температуре холодильника или морозильной камеры) и тертый пармезан.
15. Перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся между собой, чтобы получить гладкую кремообразную консистенцию. Дайте ему отдохнуть не более пары минут, затем он готов к подаче.

Белый гриб или Белые грибы – Определение и информация по приготовлению

(Научное название: Boletus edulis ) Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета, вырастание от 2 до 12 дюймов в ширину и может достигать нескольких фунтов в весе.Когда гриб созревает и становится темнее, на нижней стороне шляпки появляются поры, которые приобретают желтый цвет. Выращенный на земле под хвойными и лиственными деревьями в лесах Северной Америки, у Сепеса развиваются шляпка и стебель с твердой, толстой и белой мякотью. В готовом виде мясо Cèp / Porcini придает характерный насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с супами, соусами, начинкой, рыбой и другими блюдами. Доступны свежие, замороженные и сушеные грибы, их можно жарить, тушить, тушить или запекать вместе с другими продуктами.Этот сорт грибов обычно называют Cèpes и bolet ou Porcini по-французски или каменными грибами и Porcini по-английски.

В сушеном виде белые грибы доступны в течение всего года, но в свежем виде они доступны только с июня по ноябрь. Выбирая сырые грибы, выбирайте те, которые выглядят свежими и имеют твердые шляпки и стебли, избегая грибов со сморщенными шляпками, засохшими стеблями или заметными пятнами. Перед использованием разрежьте гриб пополам вдоль, чтобы осмотреть внутреннюю часть на наличие насекомых, которые могут проникнуть в гриб через стебель.При хранении грибов немытые кусочки слегка заверните в бумажные полотенца или поместите в бумажный пакет, никогда не храните в непроветриваемом пластике. Грибы Сеп / Белые можно хранить в холодильнике всего 2 или 3 дня, прежде чем они начнут портиться. Лучше съесть их как можно скорее, так как их нельзя замораживать. Сушеные грибы можно хранить неограниченно долго.

При чистке избегайте использования воды, потому что это уменьшит вкус грибов, и слишком часто они удерживают ненужную воду.Используйте щетку, чтобы очистить ямки и гребни от песка, песка и другого мусора. Если необходимо использовать воду, используйте как можно меньше или используйте влажное полотенце, чтобы очистить поверхность, и быстро высушите бумажным полотенцем.

Тальятелле с белыми грибами – итальянские рецепты

Распечатать рецепт

Встречайте осень! Нет лучшего способа отпраздновать этот сезон, наполненный теплыми цветами и восхитительными вкусами, чем , хорошая тарелка тальятелле с белыми грибами !

Это первое блюдо из свежих макарон среди самых классических осенних блюд с насыщенным и обволакивающим вкусом .Тальятелле обладают подходящей пористостью, чтобы впитать весь аромат белых грибов , популярных и бесспорных главных героев сезона. Простой в приготовлении и очень вкусный , этот сочный рецепт идеально подходит для вашего воскресного меню!

Белые грибы

Тальятелле с белыми грибами приготовлены с добавлением приправы для пасты Белыми грибами, нарезанными тонкими ломтиками и подрумяненными чесноком, оливковым маслом первого холодного отжима и сливочным маслом . В конце подайте их с большим количеством мелко нарезанной петрушки.

Порции питательных веществ (100 г)

Белок
14,3 г

Всего жиров
12,2 г

Пошаговый метод

• СВЕЖАЯ МАКА ДЛЯ ДОМА

  Вот шаги.

• Шаг 1

  Начните со свежей пасты. В чашу планетарного миксера, оборудованную венчиком К, насыпьте муку, яйца и включите планетарный миксер на средней скорости, пока смесь не станет однородной. Выключите его, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску для теста и придайте тесту сферическую форму.

• Шаг 2

  Теперь вы можете тянуть тесто: если у вас есть машина для приготовления свежих макарон, постепенно уменьшайте толщину, делая 2 или 3 шага каждый раз, когда вы уменьшаете размер; Вы можете выбрать очень тонкий или немного более толстый лист. Если во время обработки тесто получилось слишком сухим из-за того, что мука впитала слишком много жидкости, смочите его небольшим количеством воды комнатной температуры. Если, наоборот, он очень липкий, добавьте немного муки, не переборщив

• Шаг 3

  Затем снова сложите и пропустите в муке и снова между роликами.

• Step 4

  На этом этапе вы получили прочный и очень тонкий лист; затем примените специальный рисунок, чтобы сделать тальятелле: пропустите каждый лист теста, полученный в рулете, и получите идеальные свежие тальятелле в одно мгновение!

• Шаг 5

  Если у вас нет макаронной машины, воспользуйтесь скалкой, перекатайте ее несколько раз, чтобы листы стали очень тонкими. Наконец, ножом нарезаем полосками.

• ——————————————–

  — —

• Шаг 1

  Тщательно очистите белые грибы, соскребая землю с основания гриба небольшим ножом.Небольшой щеткой с очень мягкой щетиной почистите грибы, стараясь удалить всю приставшую к ним почву, и, наконец, быстро промойте их под струей холодной проточной воды. Никогда не оставляйте грибы замачиваться в воде, иначе они впитают слишком много, как губки, что испортит вкус.

• Шаг 2

  Когда вы очистите все белые грибы, нарежьте их ломтиками толщиной 3-4 мм. Положите масло, измельченный чеснок и стебель петрушки в большую кастрюлю, дайте чесноку немного подрумяниться, затем добавьте грибы.Варить на среднем огне до 10 минут, добавляя соль.

• Шаг 3

  Удалите чеснок и стебель петрушки, добавьте немного нарезанной петрушки, оливковое масло первого холодного отжима и выключите огонь.

• Шаг 4

  Вскипятите кастрюлю с водой; посолить воду и вскипятить тальятелле, процедить al dente. Держите 1 стакан кипятка.

• Шаг 5

  Добавить тальятелле в соус из белых грибов, добавить черный перец, пармезан Реджано и стакан кипятка, все перемешать.Добавьте немного свежей петрушки для украшения.

Советы и варианты

• Немедленно съешьте тальятелле или храните его в холодильнике не более 1 дня. Как вариант, вы можете заморозить их в сыром виде. Для замораживания положите хорошо расположенные гнезда макарон на противень, а затем положите в морозильную камеру, чтобы они застыли на пару часов. Когда они хорошо затвердеют, поместите их в морозильные пакеты и снова положите в морозильную камеру. Когда вы будете использовать их, вскипятите прямо замороженными в кипящей воде и действуйте согласно рецепту.

• Такая же процедура для замораживания свежих грибов: нарежьте их ломтиками, дайте им высохнуть и заморозьте порциями, чтобы вы могли использовать их непосредственно в замороженном виде. Для приготовления выложить их на сковороду с маслом, маслом и чесноком. Они останутся твердыми и не наполнятся водой из-за таяния.

• Вы также можете использовать крем, чтобы сделать тальятелле более гладкой. Но помимо того, что ингредиенты прикрывают настоящий вкус, они потребляют много калорий за счет содержащихся в них жиров.Сливочное масло должно быть лучше, как указано в рецепте, или вы можете пригладить несколько грибов, добавив немного овощного бульона, чтобы получить крем, который обернет ваши тальятелле и сделает их кремообразными.

• Если у вас нет времени на приготовление свежих тальятелле, вы можете заменить их 360 граммами купленных.

Свежих белых грибов – 1 фунт

Свежих белых грибов

Белые грибы с коричневой шляпкой и бело-коричневым окрасом составляют часть рода Boletus.Название гриба от того, что мясо подберезовиков крепче, чем у других грибов. Белые грибы нельзя выращивать, так как они могут расти только в дикой природе в лесу, что часто приводит к высокой отпускной цене. Мини-сезон для этого гриба длится с июля по октябрь, а основной сезон – с сентября по октябрь.

Есть два типа белых грибов : белый белый гриб, который растет с мая по июль под лиственными деревьями, такими как бук, дуб или сладкий каштан.Осенью можно встретить грибов . Растут под соснами и елями, т. Е. В тенистых местах леса.

Если вы хотите найти белых грибов , вам следует вставать рано. Потому что большинство грибников уже на рассвете в лесу. Лучше всего грибы растут в дождливые дни и при умеренных температурах. Обнаружив грибок, осторожно вытащите его из земли, а не срезайте ножом. Это дает возможность определить грибы еще точнее, так как некоторые характеристики находятся в клубне гриба.Освободите грибов прямо на месте от грязи и возможно захваченных мест. Лучше всего собирать грибы в корзину. Так они служат дольше и их нельзя раздавить.

Совет: не следует употреблять более 200 г лесных грибов в день, поскольку они могут содержать тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец. Поэтому беременным, кормящим женщинам и детям вообще нельзя употреблять лесные грибы.

Хранение белых грибов

Белые грибы можно хранить в холодильнике до трех суток.Тем не менее, они вкуснее всего в свежем виде после сбора урожая. Для этого их следует жарить или мариновать, потому что их нельзя есть сырыми.

Если вы хотите сохранить подберезовики дольше, можно заморозить белые грибы. Если свежие белые грибы бланшировать на короткое время, их можно заморозить в подходящем контейнере на срок до полугода.

Сушеные белые грибы:

Если вы хотите сами сушить белые грибы, их можно очистить и нарезать ломтиками. Затем выложите на противень с бумагой для выпечки и сушите в духовке при 80 градусах два часа.Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы из нее выходил водяной пар. Затем поместите грибы в емкость для хранения.

Если вы не хотите собирать белые грибы, купите сушеные белые грибы в интернет-магазине alma gourmet. Однако перед использованием их необходимо замочить. Для этого грибы помещают на ночь в таз с теплой водой. Так они снова становятся мягкими и раскрывают свой аромат. Затем воду для замачивания можно просто добавить в блюдо или использовать для приготовления бульонов или супов. Из 250 граммов свежих белых грибов получается около 25 граммов сушеных белых грибов.То есть, даже если упаковка выглядит маленькой, на обед достаточно небольшого количества.

Для вегетарианцев белые грибы интересны, потому что они хорошо панировываются и являются отличным заменителем мяса. Помимо примерно 90 процентов, белые грибы содержат воду, витамины B, K, D и калий.

Пищевая ценность на 100 г белых грибов

количество ингредиентов

калорий 20 ккал

белки 4 г

жир 0 г

углеводов 1 г

калий 330 мг

Витамин B 2370 мкг

Витамин B 3 4900 мкг

Витамин B 5 2700 мкг

Витамин D 3 мкг

Очистить и подготовить белые грибы

Для очистки просто удалите грязь грибной щеткой или кухонным полотенцем.Удалите стойкие остатки небольшим количеством воды, а затем высушите грибы. Затем отрежьте стиленден и грибы пополам, чтобы обнаружить ленивые участки и удалить их.

Белые грибы с легким ореховым вкусом смягчают супы, ризотто, лапшу, соусы и вегетарианские блюда. Также они хорошо сочетаются с жареным мясом. Белые грибы особенно вкусны, если их обжарить на масле. Они вкуснее всего, заправленные луком или чесноком и петрушкой.

Свежие белые грибы на рецепт обеда

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 300 г Грибы свежие

2. 20 г сливочного масла

3. 20 г Бекон копченый, нарезанный кубиками

4. 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

5. 20 г ветчины, нарезанной кубиками

6. 2 щепотки соли

7. 1 щепотка черного перца с мельницы

8. Хлопья чили 1 щепотка

9. 1 пучок Петрушка нарезанная

10. 2 ломтика фермерского хлеба

11. Масло для браширования

1.Очистите грибов и нарежьте их небольшими кусочками. В большой сковороде растопить масло и обжарить в нем кубики бекона, добавить кубики лука, а также белые грибы. Обжарить на среднем огне и добавить к грибам кубики ветчины и примерно половину нарезанной петрушки.

2. Жарить, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут приобретать цвет. Теперь приправьте перцем, солью и хлопьями чили и тушите до получения аппетитного золотисто-желтого цвета. Снимите сковороду с огня и посыпьте грибы оставшейся петрушкой.

3. Смажьте ломтики хлеба маслом, посолите и подавайте с обжаренными белыми грибами.

Белые грибы (Boletus Edulis) пухлые, как поросенок или «порцино» по-итальянски. Эти восхитительные грибы, известные своим тонким характерным вкусом, являются одними из самых популярных среди грибов. Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и от 2 до 8 дюймов в ширину.Шляпка и стебель имеют твердую, толстую, белую мякоть с характерным ярким вкусом.

Предложение: Отлично используется в супах, соусах, начинках, рыбе и других блюдах.

1 фунт (454 грамм)

Сезон: Доступно осенью и весной, с сентября по ноябрь и с марта или апреля.

Как замачивать белые грибы

oksix / iStock / Getty Images

Короткие и приземистые, темно-коричневого цвета, белые грибы придают мясную текстуру и пикантный вкус умами всем блюдам – ​​от тушеного мяса до ризотто и пасты.Белые грибы также известны под названиями «белый гриб» и «белый подберезовик» и относятся к роду boletus edulis . Обычно используемые в итальянской кухне белые грибы, которые трудно найти в свежем виде, часто продаются сушеными. Когда вы используете сушеные белые грибы, сначала замочите их, чтобы они стали мягкими и ароматными.

Подготовка к замачиванию

Сушеные белые грибы бывают целыми, нарезанными или кусочками. Разложите по рецепту необходимое количество и замочите в горячей воде не менее 15 минут. Если по прошествии 15 минут они все еще становятся немного деревянистыми или жесткими, подождите 30 минут.Вы также можете замочить их на несколько часов в воде комнатной температуры, чтобы сохранить грибной привкус настоящих белых грибов. После регидратации тщательно очистите грибы, чтобы удалить пыль. Противники полоскания регидратированных грибов говорят, что на этом этапе их вкус ухудшается, но твердые остатки грязи обязательно испортят ваше блюдо. Добавьте регидратированные белые грибы к ризотто с грибами или к тушеному мясу из голени ягненка или коротких говяжьих ребрышек. Вы также можете использовать регидратированные грибы вместе со свежей белой пуговицей или другими лесными грибами в рагу для пасты.

Жидкость для консервирования

После замачивания белых грибов получается насыщенная жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов. После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Сушеные по сравнению со свежими

Сушеные сорта обычно имеют более сильный вкус, чем свежие. Замена сухого на свежее в некоторых рецептах может сработать, если вы учитываете более интенсивный вкус, уменьшая количество используемого продукта.Свежие белые грибы редко имеют такой же концентрированный вкус, как сушеные, и их не следует использовать в качестве альтернативы.

Сушка грибов

Если вам повезло со свежими белыми грибами в сезон, обычно поздней весной или осенью, купите еще и высушите их, чтобы разогреть, когда свежих нет в наличии. Используйте дегидратор или низкую духовку, установленную на температуру около 150 градусов по Фаренгейту. Тщательно очистите свежие грибы мягкой щеткой или тканью. Не используйте воду, так как белые грибы впитывают жидкость, что затрудняет процесс обезвоживания.Нарежьте грибы относительно тонкими ломтиками, так как это ускорит процесс сушки. Выложите в один слой на противень и поставьте в духовку примерно на час. Переверните ломтики грибов, удалите излишки влаги и продолжайте готовить на медленном огне, пока вся влага не испарится. Правильно высушенные грибы могут храниться годами. Увлажните их, как если бы вы покупали сушеные белые грибы.

Грибной и ячменный суп из свежих, замороженных и сушеных грибов

Один из самых успокаивающих супов – это суп из грибов и ячменя, он готовится из свежих, замороженных и сухих грибов, поэтому грибной вкус преобладает.Сливочный вкусный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получился очень уютный и сытный обед.

Грибной суп, наверное, один из самых сытных. Он такой насыщенный и ароматный. Для этого сорта я решил ДЕЙСТВИТЕЛЬНО усилить вкус, используя три разных типа грибов – свежие, замороженные и сушеные. Когда я впервые обнаружил в «Торговце Джо» замороженные белые грибы, я был в восторге. Теперь у меня всегда есть несколько упаковок в морозильной камере, я добавляю грибы ко всем вкусным блюдам, например, к жареному картофелю («Зареная картошка»), и добавляю их в тушеные блюда, тушеные блюда и подливы.У белых грибов, вероятно, один из самых сильных грибных вкусов. Вот почему я также добавляю еще одно измерение грибного вкуса, используя сушеные грибы, белые или лисички. (Заказываю сушеные грибы из орехов. Ком.)

Сливочный вкусный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получилось очень уютное и сытное блюдо. Подается с пикантной сметаной и свежими травами. Все, что вам нужно, это кусок хлеба, и вы сможете полноценно поесть.Между прочим, остатки потрясающие.

Состав:

10 унций свежих грибов

8 унций замороженных белых грибов (если вы не можете их найти, замените их свежими грибами), размороженных

1/4 стакана сухих грибов (белые грибы, лисички)

Бекон, 4 полоски, нарезанный небольшими кусочками (сало)

1 столовая ложка сливочного масла

1 нарезанная луковица

1/3 стакана перловки

3 нарезанных картофеля

8 стаканов воды

1/4 стакана жирных сливок

сметана, по желанию, для сервировки

1-2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Инструкции:

Какие грибы используются в этом рецепте и где их купить:

В этом рецепте я использую свежие грибы, а также замороженные белые и сушеные белые грибы.

Я покупаю замороженные белые грибы в Trader Joe’s, а сушеные белые грибы на сайтеuts online.com. Если у вас нет замороженных или сушеных грибов, просто используйте больше свежих грибов. Вы можете использовать любые свежие грибы – бэби белла, белые шампиньоны и, если вам повезет, любые дикие свежие грибы. Мои любимые белые грибы и лисички.

Подготовка грибов:

Подготовить грибы. Вымойте и нарежьте свежие грибы.

Разморозьте и очистите замороженные белые грибы.

Залейте сушеные грибы кипятком, дайте им настояться в течение 5-10 минут, затем очистите их, удаляя весь песок и мелкую крупу на дне миски, в которой они замачивали.

Приготовление супа:

В большой кастрюле или голландской духовке обжарьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите приготовленный бекон ложкой на бумажное полотенце и дайте ему стечь.

Слейте излишки жира с бекона, оставив 1 -1 1/2 столовых ложки жира в голландской духовке.

Положите свежие и замороженные грибы в голландскую духовку и готовьте на сильном огне около 8 минут. Сначала из грибов будет выделяться много жидкости, но затем жидкость впитается и приготовится, и грибы начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы вместе с беконом.

Растопите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в той же голландской духовке, добавив лук, приправьте солью и молотым черным перцем и продолжайте готовить еще 5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте в суп сушеные грибы, картофель и ячмень, а также воду. (Вы также можете использовать куриный или овощной бульон вместо воды.) Я просто использовал воду, потому что обилие грибов придает супу такой насыщенный вкус, я не думаю, что ему нужен бульон. . Если вы не любите ячмень, можно использовать коричневый или белый рис. (Если вы собираетесь использовать белый рис, не добавляйте его в суп до последних 10 минут приготовления.)

Приправить суп по вкусу солью и молотым черным перцем, затем довести его до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до кипения и варить, пока ячмень, картофель и сушеные грибы полностью не пропарятся, примерно 30 -40 минут.Добавить в суп обжаренные грибы.

Влейте жирные сливки и украсьте приготовленным беконом и свежей зеленью, например, укропом, петрушкой и / или зеленым луком.

Подавать со сметаной, если хотите.

Распечатать

Грибно-ячменный суп из свежих, замороженных и сушеных грибов

Один из самых успокаивающих супов – это суп из грибов и ячменя, он готовится из свежих, замороженных и сухих грибов, поэтому грибной вкус преобладает.Сливочный вкусный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получился очень уютный и сытный обед.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Доходность: 8 1x
• Категория: Супы

• Свежих грибов 300 г
• 8 унций замороженных белых грибов (если нет, замените их более свежими), размороженные
• 1/4 стакана сухих грибов (белые грибы, лисички)
• Бекон, 4 полоски, нарезанный небольшими кусочками (сало)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1/3 стакана перловой крупы
• 3 нарезанных картофеля
• 8 стаканов воды
• 1/4 стакана жирных сливок
• сметана, по желанию, для сервировки
• 1-2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

1. Подготовьте грибы.Вымойте и нарежьте свежие грибы. Разморозьте и очистите замороженные белые грибы. (Я покупаю эти грибы у Торговца Джо. Если вы не можете их найти, просто используйте больше свежих грибов. Залейте кипятком сухие грибы, давая им настояться в течение 5-10 минут, затем очистите их, выбросив весь песок и песок на дне чаши, в которую они замачивали.
2. В большой кастрюле или голландской духовке приготовьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите приготовленный бекон ложкой на бумажное полотенце и дайте ему стечь.
3. Слейте весь лишний жир с бекона, оставив 1–1 1/2 столовых ложки беконного жира в голландской духовке.
4. Добавьте свежие и замороженные грибы в голландскую духовку и готовьте на сильном огне около 8 минут. Сначала из грибов будет выделяться много жидкости, но затем жидкость впитается и приготовится, и грибы начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы вместе с приготовленным беконом.
5. Растопите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в голландской духовке, затем добавьте лук, приправьте солью и молотым черным перцем и продолжайте готовить еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
6. Добавьте в суп сушеные грибы, картофель и ячмень, а также воду. (Вы также можете использовать куриный или овощной бульон вместо воды.) Я просто использовал воду, потому что обилие грибов придает супу такой насыщенный вкус, я не думаю, что ему нужен бульон. . Приправить суп по вкусу солью и молотым черным перцем, затем довести его до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до кипения и варить до тех пор, пока ячмень, картофель и сушеные грибы полностью не пропарятся, примерно 30%. 40 мин.Добавить в суп обжаренные грибы.
7. Добавьте жирные сливки и украсьте приготовленным беконом и свежей зеленью, например, укропом, петрушкой и / или зеленым луком.
8. Подавайте со сметаной, если хотите.

Ключевые слова: Грибно-ячменный суп, Как приготовить грибной суп с замороженными грибами, Как приготовить грибной суп с сухими грибами, Русский грибной суп, Суп из белых грибов, суп из белых грибов и ячменя

.