Как заморозить боровики: Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

AnyutaN – Окт 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Замораживание

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать.

Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

Как заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особо ценится король грибного царства боровик. Заготовить его с лета по осень поможет заморозка, которая обеспечит сохранность всех его полезных свойств. Узнайте, как заморозить белые грибы и как правильно затем их использовать?

Подготовка грибов к заморозке

Заморозка – процесс, который способен сохранить в различных продуктах витамины, питательные элементы и настоящий вкус. В том числе актуально это и по отношению к боровикам. Но процесс заморозки белых грибов должен происходить правильно, чтобы продукт получился максимально качественным.

Заморозка белых начинается с их очистки – с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, грунт, хвоя – желательно это делать прямо в лесу, чтобы на собранный урожай не попадал лесной сор. Уже дома их перебирают, выбрасывая подгнившие или полностью червивые, срезают края ножки или обрезают подпорченные части. Затем белые хорошо промывают в прохладной воде.

Не стоит замачивать боровики как, например, грузди — от этого они только напитаются влагой, что может повлиять на качество заморозки и вкус.

После мытья грибы необходимо просушить – их раскладывают на бумажных полотенцах, а также не забывают промокнуть и сверху. Некоторые и вовсе не рекомендуют мыть их перед заморозкой, а лишь чистят грибы ножом от мусора.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса.

Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед использованием следует разморозить. Желательно делать это по правилам: переместить пакетик с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Для ускорения процесса их можно поставить под холодную воду. В отдельных случаях белые можно использовать и замороженными – например, чтобы сварить суп, их просто высыпают из пакета в кипящую воду.

Помните, что второй раз после размораживания грибы помещать в морозилку нельзя.

Время приготовления замороженных боровиков

Мороженые жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть. Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела боровика. Перед тем как использовать свежезамороженные белые, их нужно отварить в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. А жарить их нужно всего минут 15.

Готовить отваренные еще проще – их либо размораживают, либо применяют в качестве начинок, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – это источник витаминов, питательных веществ, полезных микроэлементов. Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Поэтому заморозка их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

• 400 г продукта.
• 1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
2. Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
3. Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
4. Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
5. После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

1. Боровики очищают и нарезают дольками.
2. Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
3. Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
4. Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

• 400 г боровиков;
• соль – по вкусу;
• растительное масло.

Рецепт:

1. Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
2. Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
3. Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
4. Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
5. После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

• 300 г боровиков;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
2. Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
3. Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
4. Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Как заморозить белые грибы на зиму, что приготовить из замороженных боровиков

Белый гриб ценится своими превосходными вкусовыми качествами и прекрасным ароматом. К тому же этот гриб необычайно питательный и полезный. Ценителям этого гриба мало вкушать его только осенью, ведь весь год, а особенно зимой хочется употреблять вкусную и питательную пищу. А для постящихся людей – это необыкновенная находка, позволяющая в пост поддержать силы и порадовать своих домочадцев.

В белых грибах содержатся витамины А, В, С и D, рибофлавин, сера и полисахариды, лецитин, эрготионеин, герцедин, белки, антиоксиданты и ферменты. Боровик обладает тонизирующими, ранозаживляющими, противоинфекционными, противоопухолевыми свойствами. Улучшает обмен веществ, предупреждает появление раковых заболеваний, используются при туберкулёзе и упадке сил, как лекарственное средство.

Существует множество способов заготовки белых грибов на зиму, это и маринование, и сушение, заморозка, и закатка разных грибных салатов в банки. Но самыми лучшими способами заготовки считаются сушка и заморозка грибов на зиму, ведь так они сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, что ценится в приготовлении разных блюд.

Заморозка – самый быстрый и самый лёгкий способ, но и у неё есть свои недостатки:

• могут выключить свет, и грибы растают, а при следующей заморозке потеряют вкус и аромат;
• замороженные грибы неудобно транспортировать, чего не скажешь о сушёных;
• размеры морозильной камеры ограничивают количество заготовки.

Способы заморозки белых грибов

1. Самый простой и практичный способ – заморозить грибы сырыми. Это займёт меньше всего времени, а также даст возможность разнообразить блюда с грибами. Для этого грибы нужно очистить, промыть и нарезать.
2. Заморозка вареных грибов – очищенные грибы помыть и порезать, проварить 5 минут без соли. Затем слить воду, дать остыть и обсохнуть, разложить по пакетам и отправить в морозилку.
3. Заморозка жареных грибов – очистить, помыть и нарезать грибы. Жарить на растительном масле, пока не испарится вся влага. Грибы должны подрумяниться. Не нужно солить и перчить. Готовые грибы нужно остудить, расфасовать и положить в морозилку.

Тонкости и хитрости заморозки белых грибов

1. Замораживать лучше молодые грибочки – они сохранят привлекательный вид и не впитают много влаги при промывании.
2. Грибы обязательно нужно просушить перед заморозкой, чтобы они не слиплись.
3. Замораживая сырые грибы, резать их нужно ломтиками по 5-7мм, а если решили заморозить вареными или жареными, то нарезать их нужно толще, т.к. при термообработке они станут гораздо меньше.
4. Варить грибы нужно не больше 5 минут; перед тем, как положить в морозильную камеру, нужно убедиться, что они полностью стекли и остыли.
5. Раскладывать грибы удобней всего по кулькам, так как они принимают нужную форму и из них легко выгнать лишний воздух.
6. Накладывать грибов в кулёк нужно из расчёта на одну порцию приготовления, так как при разморозке и повторной заморозке они теряют вкус и аромат.
7. Хранить желательно отдельно от рыбы и мяса.

Как правильно разморозить грибы

• Вареные и жареные грибы лучше всего размораживать в холодильнике, тогда они максимально сохранят свой вид.
• Можно разморозить и при комнатной температуре, но не следует применять дополнительные методы для их разморозки.
• Размораживать лучше в дуршлаге, чтобы стекала лишняя вода.
• Можно разморозить в микроволновке в режиме «разморозка», но тогда грибы потеряют полезные свойства.
• Сырые грибы лучше, не размораживая, сразу кинуть вариться или жариться.

Приготовить из замороженных белых грибов можно любое блюдо. Благодаря заморозке можно переложить на зиму осенние заготовки, например приготовить грибную икру или грибной паштет не осенью, а зимой из замороженных грибов, тем самым оставив время для других важных дел.С грибами можно варить ароматные супы, печь разнообразную выпечку, готовить гарниры и запекать в духовке с мясом и картофелем, жарить грибные котлеты. Существует множество вариантов вкусных и ароматных блюд.

Рецепты

Вот несколько рецептов приготовления замороженных белых грибов.

Индейка с грибами

1. Нарезать индейку, поджарить со всех сторон в горячем сливочном масле, выложить в кастрюлю, оставить в тёплом месте с приоткрытой крышкой.
2. Взять 5-6 помидоров, очистить от шкурки и натереть на тёрке или перемолоть через мясорубку.
3. Смешать помидоры с 3 ст.л. томатной пасты и подогреть на сливочном масле.
4. Засыпать нарезанные сельдерей и корень петрушки и добавить 1 ст. л. муки, перемешать, добавить предварительно протушенные грибы.
5. Всыпать 1-2 нарезанные луковицы, залить 2 стаканами бульона, добавить 2 ст.л. сметаны, проварить 15-20 мин, кинуть 2 натёртых зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
6. Засыпать мясо, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Блинчики с белыми грибами и курицей

1. Нажарить блины.
2. Разморозить боровики обжарить их с луком и специями, добавить нарезанное куриное филе, обжарить.
3. Посыпать тёртым сыром.
4. Разложить начинку по блинчикам, завернуть конвертики, можно ещё раз обжарить конвертики на сковороде.

Замороженные на зиму белые грибы позволят до следующего лета готовить вкусные и полезные блюда!

Как заморозить белые грибы – Домашний Ресторан

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вашему вниманию еще один способ как заготовить белые грибы на зиму. Раньше я вам показывала, как мариновать белые грибы без стерилизации, а сегодня обсудим более простой и доступный вариант: как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях. Раньше я не знала замораживают ли белые грибы, и о том, что можно замораживать белые грибы мне рассказала моя бабушка.

Заморозка белых грибов — это вовсе несложный процесс, и если сделать все правильно, то зимой такая заготовка непременно порадует вас своим вкусом в составе разных блюд. Моя бабушка человек «старых» взглядов, видела много случаев отравлений грибами, поэтому рекомендует всегда отваривать грибы перед употреблением в пищу, и белый гриб не исключение.

Нам потребуется:

• 1 кг. белых грибов
• 3 литра воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 25 гр. сливочного масла
• соль и специи по вкусу
• пластиковые контейнеры с крышками

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке:

Белые грибы чистим от земли и веток, выбрасываем червивые и подгнившие.

Тщательно моем белые грибы в большом количестве проточной воды.

Вымытые белые грибы нарезаем произвольно, довольно крупными сегментами, примерно как у меня на фото.

Воду в кастрюле доводим до кипения, и опускаем в кипяток подготовленный белый гриб. Постоянно помешивая, доводим до кипения, и провариваем в течении 20 минут.

Откидываем белые грибы на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло.

И немного обжариваем наши белые грибочки. Трех-пяти минут будет вполне достаточно.

В конце солим и перчим грибы по вкусу, и ждем, когда они полностью остынут.

Остывшие белые грибы раскладываем по пластиковым контейнерам и плотно закрываем крышкой.

Убираем заготовку в морозильную камеру на хранение максимум на 6 месяцев.

Советы и рекомендации:

Если вы спешите, то шаг с обжаривание можно пропустить. Но, мне нравится, что на выходе получается полноценный полуфабрикат, который можно сразу использовать в пиццу, пасту, супы, на горячие бутерброды, и в составе других блюд. После размораживания белые грибы «не резиновые», но все же отходит большое количество жидкости.

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

Какие грибы можно замораживать сырыми на зиму и как

Грибы – любимый продукт миллионов. Каждая хозяйка знает как минимум несколько рецептов, где ключевыми фигурами являются эти лесные гости. Огромное количество рецептов из грибов обусловлено универсальностью продукта – пищевая ценность и необычный вкус грибов ни с чем не сравнимы.

Из них готовят жареные, вареные, тушеные и запеченные блюда, закатывают в консервные банки и добавляют в ароматные осенние супы.

В любом блюде грибы проявляют ярко выраженный вкус и наполняют дом приятным ароматом. Сегодня мы поговорим о таком ярком представителе лесного царства, как белый гриб. Отличной идеей для тех, кто любит радовать себя в зимнее время года вкусами ранней осени, станет мороз на зиму из белых грибов.

Зима не богата свежей растительностью, поэтому заморозка – лучший способ для любителей таких продуктов.И хотя современные супермаркеты предлагают огромный ассортимент, найти действительно качественный товар будет непросто.

Вот почему вы должны взять дело в свои руки, особенно если сезон сбора урожая для вас не пустой звук. Все накопленные грибные трофеи можно без сомнений отправить в морозилку, чтобы потом, под завывающую вьюгу, насладиться восхитительными блюдами из собранных вами грибов.

• Морозки для зимних грибов – что вспомнить
• Замораживание грибов на зиму – простые рецепты
• Как приготовить отварные грибы
• Подберезовики замороженные в жареном виде
• Морозка для лисиц зимой
• Обзоры и комментарии

Дома легко.А если у вас есть морозильная камера внушительных размеров, вы можете создать целый склад полезных принадлежностей. Многие знают, что процедура замораживания требует определенной последовательности, о которой будет сказано позже.

Исправим несколько важных моментов, на которые следует обратить пристальное внимание:

• все ваши подберезовики должны быть чистыми и свежими – черствый продукт не особо радует нежным вкусом холодной зимой;
Внешний вид
• влияет на качество после разморозки – убедитесь, что подберезовики целы;
• в домашних условиях перед замораживанием белые грибы тщательно очистить от кусочков земли и прочего;
• старайтесь не слишком смачивать свежий продукт, так как он очень быстро впитывает влагу;
• следите за температурой в морозилке – если она стабильная и около -18 градусов, то вашей заготовки хватит на год;
• Размораживайте грибы только в холодильнике – это поможет им максимально точно передать натуральный вкус;
• После разморозки используйте заготовку как можно быстрее, не храните ее в холодильнике слишком долго.

Сырой продукт хорош тем, что у вас будет обширное поле для отражения, когда в холодное время года вы решите вынуть заготовку из морозильника.

В этом случае для замораживания необходимо взять целые и максимально свежие белые грибы. Кроме того, чем крепче подберезовик, тем лучше будет его форма после разморозки. После уборки необходимо разложить лесную заготовку на ровной поверхности прямо в морозильной камере, а через несколько часов положить в полиэтиленовый пакет или специальный пластиковый контейнер.

Также можно заморозить белые грибы в нарезанном виде.

Для этого вам нужно будет нарезать их кусочками по 7-10 мм, затем тщательно просушить и распределить на равномерные порции, рассчитывая, сколько вам понадобится для приготовления блюда. Поместите каждую из этих порций в целлофановые пакеты, затем попытайтесь удалить из них весь воздух.

Замороженный на зиму уже приготовленный продукт – отличное решение для тех, кто экономит свое время. Однако не все доверяют заморозку сырых продуктов, поэтому обратите внимание на этот рецепт заморозки грибов на зиму.

Готовить долго не надо – всего 5 минут. Для создания заготовки не используйте соль. Подберезовики отварить в кипящей воде 5-6 минут, дать им остыть и разложить по пакетам. Обычно в одну упаковку кладут 300-500 г продукта, что идеально подходит для приготовления одного блюда.

Этот метод также подходит для продукта, который по какой-либо причине потерял свой первоначальный вид. Часто заготовку используют для последующего обжига.

Другой рецепт показывает нам, что количество способов заморозки неисчерпаемо.Эта процедура отличается от предыдущей главным образом тем, что вместо кипячения продукта мы воспользуемся методом жарки.

Нарезанные по желанию грибы выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.

Не использовать соль и перец. Не нужно также, чтобы технология замораживания не предполагала использования специй. Добавлять соль и приправы можно уже в готовое блюдо, когда растопятся белые грибы.

Готовьте брикет 20 минут, пока вся влага не испарится, а подберезовики не приобретут красивый румянец.Дайте им остыть, разложите на ровной поверхности, затем смело упаковывайте в пищевые пакеты или контейнеры и отправляйте в морозильную камеру. Кстати, сковорода – не единственный вариант запекания.

Также можно использовать сковороду и духовку. В этом случае вам даже не понадобится растительное масло, ведь продукт будет готовиться в собственном соку.

Лисички считаются одними из самых вкусных представителей грибного царства. Их нежную консистенцию и неповторимый вкус сложно ни с чем спутать.А блюда с лисичками отличаются изысканностью и красотой. Если вам посчастливилось собрать или купить свежие лисички, необходимо заморозить часть на зиму – еда с этим продуктом украсит стол на любом торжестве или просто семейном ужине.

Особенность лисичек, которая отличает их от других видов, заключается в том, что они почти никогда не бывают червивыми. Тот факт, что хинноманоза содержится в этом продукте, препятствует размножению любых паразитов. Лисички не должны зарастать слишком долго – практически все они будут чистыми и свежими.

Лисички часто закатывают и маринуют, но именно оригинальный вкус чаще всего помогает создать неповторимую вкусовую палитру в тех или иных блюдах. А сохранить его вместе со всеми полезными свойствами поможет проверенный способ заморозки.

Главное, о чем нужно помнить – эти красавицы лучше всего выдерживать правильную заморозку в свежем виде. Желательно начать процедуру в день сбора или покупки.

Просеивание непригодных образцов и очистка от соринок и пыли, промыть их под проточной водой.Далее выложите лисички на сухое полотенце и дайте им время, чтобы вся лишняя влага испарилась. Сушеные кусочки теперь можно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру.

Если вам не нравится слишком горьковатый привкус, то заморозить лисички можно отвариванием.

Для этого необходимо поместить их в эмалированную воду, затем довести до кипения и оставить на слабом огне на 15-20 минут. Приготовленные лисички переливают на дуршлаг, промывают и сушат.

Охлажденные грибы, как и в предыдущих случаях, можно расфасовывать по упаковке или таре, рассчитав количество для варки.Не забывайте, что лучшая температура в морозильной камере -18 градусов.

Лисички приготовленные, предварительно приготовленные или потушенные, также можно смешивать с жидкостью. Такая заготовка отлично подойдет для супов или рагу. Однако при таком способе стоит помнить, что замороженный продукт может храниться максимум 4 месяца.

Заморозьте лисички любым удобным для вас способом. Радуйте себя и свою семью восхитительными грибными блюдами даже каждый день!

Как заморозить дикие грибы

Вы их нашли. Как вы собираетесь извлечь из них максимум пользы?

Если вы охотник за грибами, даже новичок, у вас наверняка будут лишние грибы, и это хорошо.Но вы захотите и должны иметь несколько надежных методов сохранения их в своем арсенале хитростей, чтобы максимально использовать свой урожай.

Мои любимые методы сушки и травления. Но если у вас когда-либо был большой урожай, вы, возможно, спрашивали себя: «Как лучше всего заморозить лесные грибы?» Заморозка – отличный способ сохранить урожай. В отличие от сушки и маринования грибов, существует много дезинформации и странных мнений, поэтому я попытаюсь немного исправить ситуацию, а также расскажу о методах, которые использую.Однако вы должны знать, что если вы впервые, замороженные грибы, дикорастущие или культивируемые, никогда не будут такими же хорошими, как свежие, а некоторые замораживаются лучше, чем другие. Ischnoderma rubberosum и деревянные колосья мерзнут как во сне, хоть пуфики? Им понадобится дополнительная любовь и, возможно, слой панировки.

Лесная курица, приготовленная и готовая к путешествию в морозильную камеру.

Общее правило: я не замораживаю лесные грибы в сыром виде

Может быть, вы знаете кого-то, кто ругается, замораживая грибы, и говорит, что делает это каждый год.Позвольте мне установить здесь рекорд. Проще говоря, замораживание даст вам вялые, мокрые грибы. Почему? Причина в том, что все происходит с водой, когда она замерзает.

Расширяющиеся ледяные кристаллы разрывают плоть

Когда вода замерзает, частицы замерзают, но, что более важно, они расширяются, и это расширение разорвет, лопнет, разорвет и в основном уничтожит все, что пытается встать у нее на пути, хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом. Вот почему сырые, сырые, лесные грибы после оттаивания становятся мягкими и водянистыми.Опытные охотники могут знать, что некоторые грибы, которые могут замерзать ночью и таять днем, остаются неизменными для съедобности (например, деревянные колосья и эноки), но они выходят за рамки этой статьи.

Замороженный сырой Hericium имеет ужасный вкус после размораживания в замороженном сыром виде и приобретает непривлекательный желтый цвет. Избегайте этого, готовя перед замораживанием.

Самое важное предложение, которое вы прочитаете на этой странице, заключается в том, что я считаю, что большинство грибов следует готовить перед замораживанием. Потение грибов (не обжаривайте их) в сливочном масле, сале или масле с добавлением щепотки соли, чтобы удалить часть содержащейся в них воды.

Сырые замороженные грибы могут иметь неприятный привкус и окраску

См. Изображение замороженного сырого сырца Hericium в вакуумной упаковке выше. Это один из лучших примеров того, почему нужно готовить грибы перед замораживанием. Замороженные сырые и запечатанные в вакууме, затем размороженные и приготовленные, текстура сырая, но, что еще хуже, Hericium приобретает неприятный мускусный, горький привкус, который невозможно удалить при приготовлении пищи.Они также становятся грязно-желтыми.

Приготовленные грибы экономят место

Если не считать дряблых грибов, в моем мире морозильная камера в большом почете. Взять целую кучку лесной курицы или другого большого гриба, просто сложить в мешки и положить в морозильную камеру – значит забрать ценную недвижимость. Поверьте, у вас есть дела поважнее, чем спорить с супругой о том, что это за гигантский апельсин, занимающий место в морозильной камере.

Грибы IQF (для заморозки сырых грибов)

Это популярная техника, которую используют некоторые люди, которые любят замораживать грибы в сыром виде.Я не использую его, но для некоторых он работает. Вот как это сделать: возьмите очищенные грибы, нарезанные на кусочки, которые вы бросите в сковороду для приготовления, и положите их на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком, вощеной бумагой или просто воспользуйтесь противнем с антипригарным покрытием. Заморозьте грибы как есть. Когда грибы полностью заморозятся, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Большинство людей, которых я знаю, готовят такие грибы прямо из заморозки, не размораживая. Не для каждого гриба подойдет.

Сморчки в панировке замороженные

Это очень популярное лечение в сельских районах Висконсина и Миннесоты, где я охотюсь на сморчков. Возьмите свои большие очищенные сморчки и разрежьте их пополам, а затем обваляйте сначала приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями. Выложите сморчки в панировке на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и заморозьте их. Когда грибы застынут и станут жесткими, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Готовьте грибы в панировке прямо из замороженных в мелком слое масла до золотистого цвета.

Ischnoderma Resinosum, приправленная, запечатанная в вакууме и отваренная в масле, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Мой любимый метод: вакуумная упаковка, дикие грибы Sous Vide

Если вы собираете урожай, вам нужен вакуумный упаковщик. Теперь у меня смешанные чувства по поводу приготовления пищи по принципу «су-вид», поскольку она может быстро превратиться в костыль для молодых поваров, но сохранение урожая лесных грибов – одно из тех мест, где это невероятно полезно и незаменимо для меня.

Конечно, вы можете приготовить свои лесные грибы, а затем запечатать их в вакууме, но порционирование их после приготовления, особенно если вы используете метод с большим количеством жира или масла, который помогает предотвратить ожог от замораживания, может испортиться.Порционирование некоторых лесных грибов в вакуумный мешок, добавление масла, соли и зелени, а затем приготовление и замораживание означает, что все полностью готово, и ничего не нужно делать после того, как грибы приготовлены.

Грибы не давите

Еще одним преимуществом приготовления грибов после запечатывания является то, что вакуумное запечатывание сырых грибов и приготовление послесловий более бережно относятся к урожаю. С другой стороны, вакуумная герметизация приготовленных грибов, особенно нежных видов, может сплющить, сжать и испортить их, особенно если это маленькие пуговицы, такие как лисички или желтолапки.

Дюксель мелко нарезанный

Морозный гриб Дюксель

Испытанный и надежный помощник для экономии места в морозильной камере – классический грибной дюксель. Если я замораживаю грибы, в 99% случаев я это делаю именно так. Заморозка, вероятно, лучший способ сохранить их на долгое время, поскольку в них нет уксуса или большого количества соли, и они относительно быстро испортятся в холодильнике. С замораживающими дюкселями вам также не придется беспокоиться о потере текстуры, поскольку грибы уже приготовлены и мелко нарезаны.Это также хороший способ заморозить клубнички, но приготовьтесь к тому, что придется много играть в кости.

Порционирование дюкселей в лотках для льда

Отличный способ порционировать дюксели (и многие другие) – это заморозить их в лотках для кубиков льда, вытащить их и положить в пакет для заморозки. Убедитесь, что пакет для заморозки рассчитан на тяжелые условия эксплуатации, поскольку порционирование на кубики увеличивает площадь поверхности, контактирующей с воздухом, который со временем может быть подвержен ожогам в морозильной камере. Вакуумная герметизация грибных наггетсов – отличный способ сохранить их качество, особенно в некоторых вакуумных пакетах, которые можно запечатывать, открывать и повторно закрывать с помощью вакуумной насадки.

Распечатать рецепт

Souv-Vide Замороженные лесные грибы

Приготовленные лесные грибы заморозить легко, если их заморозить в вакуумном пакете.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Ключевое слово: Sous vide, Лесные грибы

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 фунта лесных грибов, таких как лесная курица или лисички
• 2 т несоленого сливочного масла (вы можете использовать масло, но вы можете заморозить его в поддоне для кубиков льда, чтобы гарантировать хорошая, твердая пломба).
• Свежие травы, особенно тимьян или лавровый лист по желанию

Инструкции

• Хорошо очистите грибы.

• Приправьте грибы солью, затем поместите в вакуумный пакет с травами и маслом.

• Тщательно закройте пакет, используя настройку влажности.

• Готовьте грибы при температуре 165F в течение 2 часов или до полной готовности.

• Мешочек с грибами немедленно охладите в холодной воде, затем высушите и заморозьте.

Связанные

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» – семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов.Сбор грибов – отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусную еду, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих. Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки.Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия. Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, при условии, что погода будет благоприятствовать.Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков.Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком. Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырастить больше грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся.Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и разрежьте на более мелкие кусочки.

Здесь до сих пор актуален слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой.При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно важна. Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет.Для этого очистите грибы и промокните их насухо – они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне. Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Пересыпьте сушеные грибы в герметичную емкость и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами.Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, которому достаточно хлеба, пасты или яиц, чтобы завершить трапезу. Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить настоящий творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов.Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Горчичный соус

с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с обжаренными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Как заморозить белые грибы в морозильной камере.Как заморозить белые грибы на зиму.

Многие делают заготовки из грибов на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Заготовившие подберезовики интересуются, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что их не пробует редкий человек.К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины B1-B3, B9, E и C;
• Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением разных блюд: их достаточно разморозить и добавить по необходимости.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибы, чистим, промываем, сушим.
• Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
• В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
• Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
• Вареные грибы выкладываем на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем в пакетики и, сжав воздух, плотно скрепляем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Самые полезные замороженные подберезовики – сырые, поэтому в таком виде их чаще всего очищают на морозе.Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибы, желательно средних размеров (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источенных червями.
• Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
• Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз – это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

• Выкладываем грибы на решетку, чтобы они немного увяли и потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем. Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозильной камере для жарки

Жареные подберезовики замороженные – это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после разогревания, служить гарниром.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
• Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
• Налейте немного масла в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук до прозрачности.
• Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в миску и поставить за 2-3 часа до приготовления в холодильник.

Зимой многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Есть несколько надежных и проверенных способов обеспечить идеальную сохранность ценных витаминов и вкусовых качеств. Рассмотрим, как заморозить и высушить вкусные белые грибы. Мы выбрали проверенные и самые доступные способы, которые широко используются в повседневной жизни.

Известно много замечательных способов, с помощью которых можно приготовить грибы на зиму в домашних условиях.Наиболее успешными являются:

• замораживание;
• сушка;
• травление.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, позволяющим полностью сохранить великолепный вкус, естественную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, присущие ему. Учтите, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому собирать их нужно отдельными порциями.

Не меньшей популярностью пользовалась сушка белых грибов.Для этого можно применить несколько удобных, давно известных и проверенных методов. Подберезовики можно сушить:

Выберите наиболее удобный для вас способ и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем пропитав влажным лоскутом ткани. В результате сушки полностью сохраняются все питательные и полезные свойства.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибам, которые являются очень вкусной закуской на зимний период.Существуют различные рецепты, предполагающие приготовление маринада как с фруктами, так и отдельно. Многих интересует – хватит минут 15-20 после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом заморозки грибов-подберезовиков.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы в сыром виде. Действительно, это можно сделать.Главное, предварительно их очень тщательно очистить – полностью избавиться от грязи и опадов. Если вы решили промыть грибы перед замораживанием, обязательно нужно дождаться полного высыхания – это поможет предотвратить слипание фруктов в морозилке.

Некоторые предпочитают отваривать белые грибы в вареном виде. В этом случае возникает вопрос, сколько их нужно варить, чтобы наиболее ценные свойства хорошо сохранились. Опытные повара настаивают на том, чтобы процесс приготовления длился не более пяти минут.Как только эти лесные плоды будут готовы, избавьтесь от остатков воды, промокните и просушите, а затем храните грибы в морозильной камере.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как правильно подготовить белые грибы к заморозке, чтобы сохранились все витамины. Этот процесс включает несколько этапов:

Варить грибы или нет – дело вкуса. Если вы предпочитаете кипятить, хватит и пяти минут.

Разберемся, как приготовить грибы для последующей заморозки.В этом случае нужно выполнить все вышеперечисленные действия, а затем поместить в подсоленный кипяток. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не потеряют витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, прочные, упругие и плотные свежесобранные грибы – иначе результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно. Если вы хотите, чтобы они быстро достигли необходимого состояния, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в ​​морозилку подготовленные фрукты необходимо аккуратно выложить на лоток в один слой – чтобы они не слипались.

Через несколько часов, когда плоды затвердеют, их следует вынуть из морозильной камеры и аккуратно упаковать в небольшие полиэтиленовые пакеты.Затем, надежно связав их, снова поместите в морозильную камеру.

Для замораживания измельченных грибов рекомендуется использовать пищевые пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Имейте в виду, что повторное замораживание и оттаивание подберезовиков, как и других сортов грибов, запрещено. Поэтому они предназначены исключительно для одноразового использования в кулинарии.

Если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибов, вы можете заморозить их после кипячения. Это убережет их от опасных токсинов.Такие грибы занимают меньше места, чем свежие, что особенно актуально для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

А теперь рассмотрим, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Для этого можно использовать несколько видов кухонного оборудования:

• микроволновая печь;
• аэрогриль;
• электрическая духовка.

Можно также использовать естественный солнечный свет и свежий воздух.

Осушение воздухом

Чтобы сушить грибы естественным способом, необходимо отбирать самые лучшие особи – молодые, сильные, привлекательные и без единого изъяна.Грибы перед сушкой мыть не нужно, достаточно избавить их от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на равные пластины, а мелкие можно сушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективна только при теплой и сухой погоде. Для этого нужно использовать прочную нить, нанизать на нее плоды и протянуть на самом солнечном участке. Желательно накрыть грибы марлей. Не забудьте положить их в дом на ночь. Общее время высыхания составляет чуть более недели.

Для тех, кому интересно, как сушить белые грибы в домашних условиях, есть и другие варианты.

Сушильный шкаф

А теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод один из самых простых и быстрых.

Чтобы правильно высушить грибы на противне, необходимо предварительно накрыть его пищевой фольгой или пергаментной бумагой. Сами плоды следует укладывать шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначальной сушки духовку следует нагреть не более чем на 40-50 ° C – только в этом случае не будут потеряны ценные свойства.Не закрывайте духовку на этом этапе.

Когда поверхность плода заметно высохнет, температуру необходимо повысить до 75 ° C и процесс продолжается до тех пор, пока грибы не станут легкими, эластичными и слегка ломкими. Готовые грибы можно хранить в стеклянных или металлических банках.

В электрическом духовом шкафу

Аналогично сушку белых грибов проводят в электрической духовке. Продолжительность этого процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные подберезовики, приготовленные в электрической духовке, можно использовать для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вас интересует, как сушить белые грибы в микроволновой печи, сначала выполните необходимые настройки. Установите время приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – примерно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды необходимо убрать, а микроволновую печь слегка проветрить минут пять. Затем повторите два-три таких цикла. Когда сушеные грибы остынут, их можно измельчить, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Собирайте белые грибы на зиму самым удобным для вас способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый простой способ заготавливать сырые грибы. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако здесь есть одна тонкость: вымытые грибы нужно сушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы сами потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо высушенные грибы. !

Поскольку размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, их необходимо выкладывать порциями. Положите в каждый пакет столько грибов, сколько вам нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить тонким слоем, но и тем, что из него легко «вытесняется» лишний воздух.Если вы возьмете другую емкость, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха было как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина 5-7 мм.

Как заморозить вареные белые грибы? Для этого их снова нужно очистить, вымыть и разрезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустить грибы в кипяток. Соль добавлять не нужно. Через пять минут слейте воду и выбросьте грибы на сито.Перед укладкой в ​​морозилку грибы необходимо полностью остудить.

К тому времени, как грибы остынут, из них вытечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные белые грибы порционно выкладываются в пакеты и замораживаются в морозильной камере. Желательно выделить для грибов отдельное отделение морозильной камеры и не хранить их рядом с мясом и тем более с рыбой.
pixabay.com

Зимняя свежесть – особый деликатес. Вы можете приготовить полуфабрикат, благодаря которому вы всегда будете встречать гостей полностью экипированными.Замороженные жареные белые грибы – палочка-выручалочка на все случаи жизни.

Как заморозить жареные белые грибы? В общем, как сырые и вареные, только перед закладкой в ​​морозилку их нужно обжарить.

pixabay.com

Грибы обжаривают на растительном масле до полного испарения жидкости и получения легкой румяной корочки. В этот полуфабрикат не нужно солить, перчить, добавлять лук. Грибы доводятся до вкуса прямо во время приготовления. Готовые белые грибы выкладываем тонким слоем на противень или противень для полного остывания.В поддоне остается лишнее масло. Остывшие грибы выкладываем в пищевые пакеты или в небольшие плотно закрытые лотки.

Перед приготовлением замороженные вареные и жареные белые грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу вылить в кастрюлю, где варится под крышкой до полного размораживания. Обычно не рекомендуется размораживать сырые белые грибы.

pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежего, то есть суп, жульен, начинка для блинов и пирогов, картофель фри с картофелем, запеканка и многие другие интересные блюда.

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов. Большинство грибников радуются крепким красивым грибам. Так они называют белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов – заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет в грибах все полезное вещество, витамины, а также их естественный вкус, не измененный уксусом и специями.К тому же белый гриб хорошо поддается замораживанию, оставаясь почти таким же ярким, как был свежим.

Те грибы, которые собирали совсем недавно – всего несколько часов назад, подходят для замораживания. Ведь длительное хранение грибов перед обработкой существенно влияет на их вкусовые качества. А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебрал, удалив глистов и испорченных, срезал края ножек.

Затем грибы промывают под проточной водой.Их нельзя замачивать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что впоследствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываются в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушатся. Чтобы ускорить процесс, их можно намочить полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а только тщательно очищают налипший мусор со шляпки или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибы не нуждаются в лишней влаге.Причем в сыром виде грибы не едят, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Молодые грибы замораживают целиком, а большие грибы нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем мельче кусочки, тем быстрее произойдет замораживание.

Чтобы грибы не слипались при заморозке, их сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы застывают и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова очищают в морозильной камере.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, накрыть крышками и положить в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы не подлежат повторной заморозке, а значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы хватило на одноразовое использование, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и промытые белые грибы нарезают ломтиками, небольшими порциями опускают в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Затем грибы кладут на дуршлаг или сито и ждут, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные дольки грибов укладывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы покупаются на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы поглощают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества.А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылки и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и нарезанные грибы обжаривают небольшими порциями на подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляются.

Готовые грибы хорошо остудить, упаковать в емкость, пригодную для замораживания, накрыть крышками и заморозить.

Как разморозить белые грибы

Все замороженные продукты размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Но чаще всего грибы используют для приготовления блюда в замороженном виде.Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

Сезон грибов короткий, хотя есть много способов сохранить грибы на зиму. Особенно вкусны белые грибы, которые легко заморозить в обычной домашней морозильной камере. Конечно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь свежие грибы, снова вытащенные из морозилки, снова ЛЕТО! В домашних условиях замерзают только свежесобранные, а не мятые / битые белые.Все крупное и перезрелое после морозилки превращается в кашу! Белые грибы замораживают сырыми, жарят или тушат. Варварские грибы варить свежие, все вкусное уйдет в воду! Замораживать грибы удобно в специальных пакетах на молнии и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозильной камере.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для варки отбираются только крепкие белые грибки в сыром виде без повреждений и червоточин. Подберезовики с рыхлой мякотью и мездры впитывают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте.Грибы очищают от лесного мусора, очищают ножку и быстро моют. В чистом виде грибы нужно сушить, чтобы не слипаться при замораживании, нарезать дольками или кубиками. Их раскладывают тонким слоем на противне и ставят на полки морозильников. По истечении получаса / часа подготовленные грибы помещают в полиэтиленовые пакеты единичными порциями. Можно сделать проще, грибы промыть, нарезать и обсушить. Разложите белки по порционным пакетам, удалите лишний воздух и уберите их в морозильную камеру. В идеале, если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, то грибы полностью сохранят тонкий аромат, густоту + полезные свойства.Разморозить в холодильнике, тогда грибки кажутся только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка тушеных грибов в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белых грибов. Подойдут любые грибы, но не перезрелые. Грибы очистить, срезать поврежденные участки, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и вылить в кастрюлю. Добавьте немного воды (можно не доливать) и поставьте на сильный огонь.Перемешивая до кипения, снимаем грязную пену. Уменьшите огонь до небольшого и, помешивая, варите, пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить с молотым черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие грибы небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блины» убираем в морозилку.

Белые грибы жареные заморозки.

Жир для жарки любой, растительный, сливочный, топленый, сало… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить грибы и накрыть крышкой. Помешивая, жарить / тушить на слабом огне 10-15 минут, они должны немного закипеть. Затем снимите крышку и жарьте, часто помешивая, пока грибной сок полностью не испарится, а масло не станет прозрачным. Когда грибы слегка подрумянятся, можно посолить по вкусу, добавить молотый черный, белый перец, сладкий перец, орегано, жареный лук. Добавление специй / приправ минимальное, подберезовики сладкий, тонкий аромат и вкус, который легко испортить.Остывшие грибы раскладываем по пакетам и ставим в морозилку. Срок хранения замороженных жареных / тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Дольше хранить не рекомендуется, не травить, но даже белый гриб становится травой.

Зимой готовят ароматные начинки из грибов для блинов, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картошкой, вкусные голубцы …. Попробуйте белые грибы заморозить, это очень хорошие заготовки.

Как сохранить лесные грибы

Назад к дикой природе Грибная страница

Как сушить и замораживать лесные грибы

Иногда вы собираете столько грибов, что захочет сохранить их, чтобы съесть позже. Вот несколько способы сохранения грибов для последующего использования.

Это самый простой и универсальный способ консервирование грибов. Принцип довольно прост, отгоняя все воды гриб прекращает метаболизм, и не могут расти микроорганизмы, вызывающие порчу.В Единственная проблема в том, что большая часть гриба на самом деле состоит из воды. Итак, как вы идете о сушке грибов?

Если у вас больше пары горстей грибы сушить, используйте лотковый метод. Многие используют проволоку или плетеные изделия. противни для этого, но я считаю, что обычные противни, выстланные Газета и лист пергамента для выпечки подойдут.

Разложите на подносе ломтики грибов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга, и не обращая внимания на срезы это червяк.Высушите их в теплом месте, как указано выше, а когда они высохнут (это занимает около 8 часов в моем сушильном шкафу) упакуйте их в герметичную банки.

Сушка особенно эффективна для подберезовиков. грибы. В частности, белые грибы сушат многие сборщики, как само собой разумеющееся. которые утверждают, что у него гораздо более насыщенный вкус. Я лично добавляю несколько смешанных сушеных грибов в супы, тушеные блюда и даже соусы, и обнаружил, что это придает интенсивный аромат к большинству вещей.

Большинство грибов можно сушить. Наверное, это не хорошая идея, чтобы высушить большие кусочки гигантского шарика или чего-нибудь, собранного на действительно дождливый день. Помните, что грибы состоят в основном из воды и могут впитывать огромное количество лишней воды под дождем. Ваши шансы на успешную сушку все, что мокрое, казалось бы далеким! Но в остальном эта простая техника позволит вам насладиться плодами осенних экспедиций глубоко в следующий сезон.

Если у вас нет сушильного шкафа, или если вы нужно сушить больше грибов, чем у вас есть, тогда вы, возможно, захотите подумайте о строительстве или покупке сушильного шкафа. Я никогда не нуждался в одном я, но принцип очень прост, и включает в себя установку небольшого, низкого электрическая лампа в нижней части шкафа с полками для сушки грибы на. Несмотря на свою простоту, такая установка обычно только используется настоящим фанатиком!

Замораживание

В зависимости от того, что вы планируете делать со своим хранящиеся грибы, замораживание может быть вашим лучшим вариантом.Это не будет держать аромат, а также сушку, и это не усиливает аромат грибы точно так же, но если вы планируете приготовить паштеты или соте со своими грибы, тогда это путь для вас.

Для ваших грибов потребуется какой-то предварительное приготовление. Я рекомендую нарезать их и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. с небольшим количеством нарезанного коричневого лука и чеснока и немного черного перца. Заморозьте их небольшими порциями, а когда будете готовы использовать грибы просто растопите порцию на сковороде.

Вы можете пойти дальше, создав дюксели. Это паста, которую получают путем измельчения грибов и лука. мелко и обжарить в сливочном или оливковом масле на слабом огне в течение долгое время (около часа), пока у вас не будет рассыпчатая, сухая смесь. Опять же, замораживайте небольшими партиями, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно, когда вам это нужно. Существует бесчисленное количество его вариаций, включающих различные травы и flacours, и если у вас есть время, дюксель непревзойден по богатству вкус.

В качестве альтернативы вы можете бланшировать грибы непродолжительное кипячение или запаривание. Вымойте грибы, чтобы удалить песчинки и грязь и бросьте их в кипящую воду. Снова доведите до кипения и готовьте две минуты, прежде чем слить и освежить в холодной воде. Это не самый вкусный способ сохранить грибы, и вы потеряете много текстуры, но если ты торопишься, это лучше, чем ничего. Чуть лучший результат может быть получается путем запаривания грибов.

Boletus edulis, Белый гриб, Гриб подберезовик

Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый добровольцами

бесплатный источник информации в Интернете …

Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его хостинг …

Тип: Basidiomycota – Класс: Agaricomycetes – Отряд: Boletales – Семейство: Boletaceae

Распространение – Таксономическая история – Этимология – Идентификация – Кулинарные примечания – Справочные источники

Boletus edulis , известный как белый гриб, порцино или пенни-булочка Болете – один из самых востребованных съедобных подберезовиков.Часто встречается в опушки вырубок в широколиственных и хвойных лесах.

Большинство грибов и, конечно же, все обычные, встречающиеся в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами. Это означает, что они образуют мутуалистические отношения с корневой системой определенных видов, но не деревьев и / или кустарников (обычно с одним или несколькими родами растений).

В таких симбиотических отношениях грибы помогают дереву получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, мицелию грибов.Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, болеты (и многие другие виды лесных грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах. (Однако корни деревьев простираются очень далеко, и поэтому вы можете найти белых грибов, вырастающих в нескольких десятках метров от ствола своего дерева-партнера.)

Если вы хотите повысить свои шансы на поиски белых грибов, вам очень поможет, если вы заглянете в нужные места и под деревья, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы.По этой теме имеется гораздо больше информации, в том числе главы, в которых подробно описаны виды грибов, которые обязательно являются микоризными, и виды деревьев, с которыми каждый связан, в Fascinated by Fungi.

Распределение

Довольно часто в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе и в Азии, Boletus edulis также встречается в США, где он известен как King Bolete, хотя до сих пор ведутся споры о том, находится ли американский гриб в на самом деле тот же вид, что и в Европе. Boletus edulis был интродуцирован в южную часть Африки, а также в Австралию и Новую Зеландию.

Белый белый гриб, показанный выше, был найден в среде обитания вересковых пустошей в Каледонском лесу недалеко от Авимора в центральной Шотландии. Здесь преобладают хвойные породы, но у лесных троп растет много самосевных берез.

В фольклоре есть много сказок о лучших временах для охоты на белых грибов, и полнолуние обычно считается благоприятным; мы очень сомневаемся в этом! По нашему опыту, через несколько дней после летнего дождя молодые свежие плодовые тела находятся в лучшем состоянии.Оставьте это на неделю-десять и более, если вы обнаружите, что белые грибы могут содержать личинок. Когда его жабры стали зеленовато-желтыми, белый гриб действительно может быть личинкой. (Некоторые люди просто удаляют личинки, а затем используют эти грибы среднего возраста в своей кулинарии!)

Таксономическая история

Этот подберезовик был впервые описан в 1782 году французским ботаником Жаном Батистом Франсуа (часто называемым Пьером) Бульярдом, и конкретное название и род остаются неизменными сегодня, так что Boletus edulis Bull .по-прежнему является его официальным научным названием в соответствии с действующими правилами Международного кодекса ботанической номенклатуры (ICBN). Boletus edulis – типовой вид рода Boletus .

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», а специфический эпитет edulis означает «съедобный» – в этом случае гриб действительно вкусен, но будьте осторожны: По крайней мере, один конкретный эпитет, означающий съедобный, был прикреплен к ядовитому виду грибов: Gyromitra esculenta .

Руководство по идентификации

	Заглушка С слегка жирной текстурой, напоминающей пучок пенни, шляпки от желто-коричневых до красновато-коричневых у грибов Boletus edulis при созревании колеблется от 10 до 30 см в диаметре. (Исключительно большая крышка может весить более 1 кг при таком же весе стержня). обычно более светлый цвет, чем остальная часть шляпки; а при разрезании колпачок Мякоть остается белой, без намека на посинение.
	Трубки и поры Пробирки (видно, когда крышка сломана или нарезанный) имеют бледно-желтый или оливково-коричневый цвет и легко снимаются с шапка; они заканчиваются очень маленькими белыми или желтоватыми порами. Порезы или ушибы поры и трубочки Boletus edulis не меняют цвет (как поры некоторых во всем остальном очень похожих видов).
	Шток Блеклая белая сетка (сеточка) обычно бывает виден на кремовом фоне стебля, особенно заметно у вершины.Булавовидная (булавовидная) или бочкообразная, стебель белого гриба от 10 до 20 см в высоту и до 10 см в диаметре. в самом широком месте. Мякоть стебля белая, плотная.
	Споры Половидный, гладкий, 14-17 x 4,5-5,5 мкм. Показать увеличенное изображение Споровая печать Оливково-коричневый.
Запах / вкус	Boletus edulis имеет слабый, но приятный запах и легкий ореховый вкус.
Среда обитания и экологическая роль	Boletus edulis растет на почве под деревьями, особенно на буке и березе, и реже дубы, а также сосны, ели и иногда другие хвойные породы. В южной Европе этот вид встречается в кустарниках, где преобладают Cistus ladanifer и другие виды каменных роз.
Сезон	С июня по октябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Tylopilus felleus имеет более темный стебель и розоватый оттенок его поры; у него очень горький вкус.

Кулинарные ноты

Boletus edulis – один из лучших съедобных грибов. Хотя его можно использовать в любом рецепте выращивания грибов (шампиньонов), есть некоторые блюда, в которых он действительно выделяется.Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы приготовить вкусные соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Попробуйте нашу Penny Bun Starter; мы думаем, вам это понравится!

При сборе этих грибов на стол те, которые полностью развитые, но все еще молодые – лучше всего. Заглушки могут быть очень большими (до 30 см в диаметре), поэтому для семейного застолья их очень мало. грибы – действительно, одного большого белого гриба вполне хватит на ризотто на четверых.

Одна из причин того, что Boletus edulis считается таким безопасным грибом для сбора на стол, заключается в том, что ни один из его близких аналогов не является ядовитым. Если вы избегаете болет с красными или розовыми порами, вы, по крайней мере, будете уверены, что сносно съедите, и если вы убедитесь, что в ингредиентах преобладает Boletus edulis , тогда ваша грибная мука будет признана, по крайней мере, очень хорошей, если не действительно выдающейся. Например, подберезовики, такие как Leccinum scabrum , подберезовик из коричневой березы, могут быть использованы для приготовления рецепта белых грибов с безопасностью и уверенностью в том, что они будут довольно хорошими на вкус.

Boletus edulis прекрасный вкус в свежем виде; это также один из лучших грибов для сушки или замораживания. Мы сушим наши белые грибы, так как вкус, безусловно, не ухудшается в результате процесса, и многие люди говорят нам, что сушеные белые грибы для них даже вкуснее свежих. Чтобы высушить эти грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и поместите на теплый радиатор отопления или в теплую духовку (с открытой дверцей, чтобы влажный воздух выходил).

В книге Fascinated by Fungi (см. Врезку на этой странице для краткой информации и ссылки на полную информацию, обзоры и т. Д.) Есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на нашей «Великолепной семерке» и подберезовиках. edulis , конечно же, один из семи.После трюфелей белые грибы (хотя и имеют разные общие названия в зависимости от страны, культуры и иногда даже местности), безусловно, являются наиболее ценными съедобными грибами в Европе и США, где название King Bolete дается Boletus edulis .

Во Франции эти коренастые съедобные грибы известны под прозвищем Bouchon, что означает пробка, но чаще французы называют их белыми грибами или, более формально, cèpes – однако на большинстве веб-сайтов ударение на первой е опускается.Находясь в Швеции, я не забыл называть этот гриб Karljohan svamp. В Скандинавии этот гриб назван в честь Карла XIV из Швеции и Иоанна III из Норвегии (1763-1818), которые, несмотря на то, что родились французом (Жан Бернадот), в 1818 году был избран королем объединенной Швеции и Норвегии, когда шведы королевская семья не имела преемственности. Почему это связано с одним из лучших съедобных грибов в мире? Все просто: они ему очень нравились – настолько, что он даже пытался выращивать эти ценные съедобные грибы на территории парка королевского дворца, но, похоже, безуспешно.(Эктомикоризные грибы, такие как Boletus edulis , как правило, намного труднее культивировать, чем сапрофитные грибы.)

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, A.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), – в: Henderson, D.М., Ортон П.Д. И Уотлинг, Р. [ред.]. British Fungus Flora. Агарики и болети. Vol. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению растений Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэт и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Белые грибы (полное руководство) – Грибная роща

Белые грибы – это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята».Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» – их английское и французское названия соответственно. Единственное число – «порцино».

Как выглядят белые грибы

Белые шляпки имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белого животного: 1.коричневая шляпка, 2. белый ободок шляпки, 3. белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, имеет сетчатый узор на поверхности, который более заметен в верхней части стебель.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков, и их также часто считают белыми:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневый колпачок с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, и белый луковичный стебель, который становится цилиндрическим и розово-коричневым.Его любимое дерево – сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Но есть похожие болеты, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовика – это вообще большой отказ, пока вы не наберетесь достаточного опыта, чтобы определить несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Boletus satanas, Boletus lupinus, Boletus legaliae, Boletus rhodaxanthus и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус – не самая лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое продолжается несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности того, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается в конце весны и продолжается до осени.Высокий сезон приходится на конец лета – начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми?

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники – ели, сосны и каштана. Когда вы собираетесь их кормить в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы – продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini может легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит почти никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

1. угольной электростанцией
2. в городском парке
3. у дороги
4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебное действие белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

	г / 100г (свежие)	г / 100г (сухое вещество)
калорий	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые овощи – отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы?

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) – мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами.Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения – обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения – до нескольких лет. Также можно мариновать в соленой воде, уксусе или оливковом масле. Наименее популярный метод – замораживание.

Вы можете прочитать о различных способах сушки белых грибов в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок из белых грибов

Порошок белых грибов – сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2. 2.потому что собирать пищу белыми – это большое развлечение!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их еще называют, станет отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервы в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее по этой теме вы можете прочитать в моем руководстве «Как хранить грибы».

Как определить, плохие ли свиньи

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, – это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, обязательно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Белки, как и мясо, содержат белки, которые могут стать токсином ботулина, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в мякоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белых грибов становится ледяной, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем сообщении. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не собирайте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень – это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризны и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения – это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить белые сушеные грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие сборщики сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их.