Как заморозить грибы на зиму в морозилке: Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Содержание

как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо морозилки. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, необходимо заморозить гриб зонтик. Если сделать это правильно, плодовое тело сохранит свой вкус на всю зиму.

Можно ли морозить грибы зонтики

В сыром виде оптимально замораживать только несколько видов, к числу которых относятся зонтики. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно таким образом сохранить плоды для использования в зимний период в свежем виде.

Внимание! Если шляпка фиолетового цвета, плод несъедобный. Он ядовитый и очень опасный. Если нет уверенности в съедобности — лучше его не трогать.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Плоды для заморозки требуется подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит внешний вид продукта после изъятия с морозильной камеры. Подойдут «вчерашней» сборки, но не недельной.

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
Ополоснуть водой.
Внимание! Нельзя сильно мочить. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.
Отделить шляпку от ножки. Верхнюю часть жарят, готовят в кляре или маринуют. Ножки не подходят для употребления при такой обработке, они жесткие. Нижнюю часть используют для измельчения.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Для сохранения места в морозилке мелкие оставляют целыми, их используют для украшения блюд, крупные нарезают на небольшие кусочки.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Есть несколько способов заморозки — в свежем виде, вареном или жареном. Рекомендуют замораживать в сыром виде. Отваренные или жареные экземпляры теряют вкус, становятся резиновыми после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистить ножом и протереть каждый сухой тряпочкой. Не нужно замачивать их в воде, однократного ополаскивания достаточно.

Способ замораживания:

очистить, выложить одним слоем на поднос;
отправить в морозилку на 4 часа;
разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Подвергать повторному замораживанию не рекомендуют, иначе превратятся в безвкусную водянистую кашу. Поэтому удобна порционная заморозка.

Для заморозки 1,5-2 кг понадобится около 12-15 часов. Продукт можно использовать также свежим. Это лучший способ заморозить плоды. Можно их использовать для приготовления любых блюд, тушения и жарения, без необходимости варить.

Перед тем как варить замороженный продукт, нужно правильно его разморозить. Нельзя класть в горячую воду или микроволновку. Разморозка длится поэтапно. Сначала следует переложить пакет в холодильник, а затем поставить на стол. Так плодовые тела не потеряют аромата и будут как свежими. В холодильнике после разморозки оставлять их нельзя, следует готовить сразу.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуют отварить плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. Кроме того, сразу после разморозки их можно отправить на сковороду.

Процесс заморозки:

Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.
Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить
Перелить с рассолом в дуршлаг, дать лишней воде стечь. Разложить сваренные плоды на полотенце и оставить на 10-15 минут просохнуть. Попробовать рассол. Если он очень соленый, немного промыть плоды под проточной водой.
Разложить на поднос одним слоем, отправить в холодильник. Когда продукт грибы остынут, переместить в морозилку.
Разложить готовые плодовые тела по порционным пакетам, когда заморозятся на подносе и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправить в морозилку.
Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Аналогичным способом замораживают тушеные плоды. Способ тушения простой: промыть, нарезать соломкой и томить в собственном соку 10 минут. Периодически помешивать. Заморозить, как и вареные плодовые тела.

Совет! Использовать полученный полуфабрикат можно для пирогов, кулебяки, вареников и в качестве других начинок для всевозможных блюд.

Сохранить грибы зонтики в морозилке на всю зиму можно способом парообработки. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На кастрюлю положить решетку, затем грибы. Обдать паром в течение 3 минут. Если они целые, следует подвергать их термической обработке 6 минут. Долго над паром не держать, чтобы плоды не впитали много влаги.

Переложить на чистый поднос. Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. После чего можно отправить на заморозку.

Применение плодов, обработанных паром, универсальное. Такой способ заморозки лучше сохранит вкусовые качества.

Как заморозить жареные зонтики

Обжаренные грибы имеют особый, свойственный им вкус, которые сложно перепутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
2 головки репчатого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.
При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко
Протушить в собственном соку. Добавить измельченный лук и растительное масло. Посолить в конце, когда плодовые тела ужарятся.
Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности
Остудить. Переложить в пакетики и заморозить.

Жареные продукты легко размораживаются. Можно сделать это в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах жаренных плодовых тел очень приятен и неповторим даже после разморозки.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Свежие грибы зонтики следует хранить при температуре 18-20 °С, вареные — при 28 °С. При соблюдении данного требования грибы сохранятся в морозильной камере всю зиму. Максимальный срок — 12 месяцев.

Заключение

Заморозить гриб зонтик можно разными способами. Разрешено варить, тушить, обжаривать и приготовить блюдо в кляре перед отправкой в морозильник. Заморозка — лучший способ хранения на зиму.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях в холодильнике или морозилке

Полезный холод

Замороженные грибы
После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Общие правила заморозки грибы

Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Можно ли замораживать соленые грибы

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.

Заморозка свежего продукта

Заморозка свежих грибов
Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Посуда, необходимая для заморозки

Замороженные грибы хранят в контейнерах или пакетах из пищевого полимерного материала. Пакеты предпочтительнее, такая упаковка позволяет сэкономить место и уложить продукты более плотно. Если принято решение использовать контейнеры, то лучше брать квадратные и прямоугольные, чтобы компактно разместить их в морозильной камере.

Для сохранения вкуса и аромата тару нужно заполнять так, чтобы, по возможности, в ней не оставалось воздуха. Рекомендуется использовать вакуумные контейнеры. Из полиэтиленовых пакетов воздух можно выдавливать вручную. Герметичная упаковка предотвращает нежелательную усушку, передачу запахов при соседстве разных продуктов.

Грибы следует замораживать небольшими порциями, которые будут употреблены в пищу вскоре после оттаивания. Если по какой-то причине продукт не был приготовлен в течение суток после извлечения из морозильной камеры, его придется выбросить, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление.
Посмотрите также

Как заморозить свежие, жареные и запеченные баклажаны на зиму в домашних условиях в морозилке

Читать

Как заморозить отварные грибы

Заморозка отварных грибов
Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Заморозка жаренных грибов
Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Заморозка тушеного продукта

Заморозка тушеных грибов
Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Нарезать их кусочками нужного размера.
Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
Срежьте нижнюю часть ножки.
У опят уберите юбочки.
Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

Если грибы слишком грязны, промойте их.
А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
В кастрюле вскипятите воду.
Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Рекомендуем: Можно ли хранить сулугуни в морозилке: как сберечь аппетитный продукт

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

Нарежьте продукт небольшими кусочками.
Подогрейте растительное масло на сковороде.
Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лишний сок слейте.
Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

ВажноНи при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования
Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Способы заморозки грибов на зиму

Как заморозить сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.

Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы

Как заморозить отварные грибы на зиму

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.

Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Можно солить замороженные грибы

С замороженными грибами можно делать все, что обычно готовят из свежих грибов. При этом совершенно не обязательно их предварительно размораживать, если хотите замариновать или засолить горячим способом. Если грибы были заморожены свежими, то их готовят также, как и свежие. Если имеем дело с предварительно отваренными, то первая варка не нужна, сразу делаем маринад или рассол.

Если грибы были заморожены правильно, то с ними можно поступать так же, как и со свежими. Вот рецепт, как солить вареные замороженные грибы:

Грибы размораживаем (не подогревая!). Готовим рассол: на литр воды одну столовую ложки соли с горкой (надо брать самую обычную каменную соль. Морскую и йодированную нельзя: при взаимодействии с уксусом они образуют вредные вещества), столовая ложка сахара (чуть меньше, чем соли), и столовая ложка уксуса (70%). Для вкуса добавляю обязательно черный перец горошком, и по настроению можно положить туда чеснок, укроп, хрен или смородину. В общем, всё как обычно: обычный рассол или маринад по вкусу. Этим маринадом заливаем растаявшие грибы и подождать три-четыре часа. После этого можно есть. Учтите: такие грибы не являются консервированными, и хранится они будут всего дня три!

Преимущества засолки замороженных грибов в том, что не надо возиться с банками, стерилизацией и прочими неприятностями. Главное – перед замораживаем отварить грибы (буквально несколько минут), и хранить их без разморозки.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Срок хранения грибов в морозильной камере зависит от температуры:

от -20 до -18 ˚С заготовки хранятся до 12 месяцев;
от -18 до -14 ˚С срок годности сокращается до 4-6 месяцев;
до -12 ˚С можно хранить не более 3-4 месяцев.

Замороженные заготовки следует выдерживать при одной температуре, оптимальной будет -18 ˚С. Размораживать допускается только один раз, повторная заморозка запрещена.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как размораживать грибы
Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Как правильно замораживать белые грибы, маслята, опята, рыжики, лисички, шампиньоны?

Морожу грибы вот уже 10 лет! Собираем их всегда много, солить и закатывать в банки сил не остается. Методом проб и ошибок научилась замораживать грибы на зиму в морозилке так, что от свежих не отличишь. Делюсь рецептами.

Как лучше заморозить грибы?

Все грибочки перед заморозкой нужно тщательно очистить, отмыть от песка и хоть немного просушить. Это общее правило. Еще добавлю от себя, что для заморозки лучше отбирать молодые экземпляры, а старые и крупные в тот же день приготовить и съесть.

Заморозить грибы можно:

свежими;
отваренными;
поджаренными;
выпаренными на сковородке.

К разным видам грибов – свой подход!

Одни виды отлично сохраняют свой вкус и консистенцию даже после варки, другие становятся резиновыми и безвкусными. Плюс варки в том, что грибы в морозилке занимают в 5 раз меньше места.

Совет. Замораживать грибы нужно порциями, чтобы не приходилось размораживать большой объем. Повторная заморозка сделает их несъедобными. Нужно так: достал порцию и сразу приготовил. А остальное пусть себе хранится.

Кстати, о хранении. При заморозке в свежем виде срок хранения грибов уменьшается до полугода. Дальше они вянут, приобретают горчинку, в общем, портятся. После термической обработки срок хранения получается больше. Использую заготовки вплоть до следующего грибного сезона.

Белый гриб

Не зря белый гриб называют королем! Он хорош в любом виде. Его можно замораживать свежим, отваренным, жареным, выпаренным. Но мне больше по душе «свежий» вариант. После чистки нарезаю большие грибы кусочками, а маленькие замораживаю целиком.

Пластинчатые грибы

Сложнее всего вкусно заморозить пластинчатые грибы. Нужно хорошо промыть их от песка. Свежие грибочки идеально не отмоешь. Раньше я их отваривала, но заметила, что после заморозки вкус ухудшается. Нашла другой хороший способ. Нужно:

Залить пластинчатые грибы кипятком на 5 минут.
Горячую воду слить и налить холодную.
Хорошо промыть шляпки. После кипятка они станут эластичными и легко очистятся от грязи. При этом вкус и аромат не выварятся.
После этого грибочки можно заморозить. Я откидываю их на дуршлаг, даю стечь 15-20 минут, и фасую по пакетам.

Вообще лесные грибы желательно сортировать по видам. Но если собрано небольшое количество, можно заморозить ассорти. Я их чищу, мою, и отвариваю в небольшом количестве воды с солью и специями. Замораживают в одноразовых стаканчиках вместе с бульончиком. Для супов, жульена и соусов – идеально!

Лисички

Замороженные в свежем виде лисички могут горчить. Чтобы этого не произошло, нужно отварить их 5 минут в подсоленной воде на интенсивном огне. Главное, не прозевать. Если варить дольше, грибы станут безвкусными.

Опята

Опята рекомендуют отваривать 5-7 минут перед заморозкой. Но мне больше нравится мой рецепт:

Обжарить свежие опята до золотистой корочки в сливочном или подсолнечном масле.
Остудить.
Заморозить небольшими порциями.

Такой способ подходит для опят идеально. Зимой они очень ярко пахнут, такие же вкусные, как осенью.

Важно! Грибы очень хорошо впитывают запахи. По возможности следует выделить под них отдельный ящик в морозилке, и хранить в плотных, туго завязанных пакетах (пластиковых контейнерах).

Рыжики

Очень люблю рыжики, тушенные в сметане. Чтобы они сохранили свой особенный цвет, варю их перед заморозкой в воде с уксусом. На кастрюлю объемом 3 л достаточно добавить 1 столовую ложку 9% столового уксуса. Время варки – 10 минут. Дальше откидываю рыжики на дуршлаг. Через полчаса вода стекает, и они остывают. Можно морозить.

Маслята

Меньше всего для заморозки подходят маслята. Их лучше мариновать. Но если свободного времени в обрез, можно поступить следующим образом:

Маслята тщательно промыть.
Бросить в кипяток, и варить 10 минут.
Откинуть на дуршлаг.
Поджарить в небольшом количестве масла.

Если маслята замораживать сырыми или вареными, то после разморозки они сильно размякнут, станут слизистыми.

Шампиньоны

Хотя шампиньоны и продаются круглый год, зимой покупать их не так выгодно. Делаю стратегический запас осенью, и тоже в морозилку. Это простые и неприхотливые грибы, которые при заморозке не теряют ни вкус, ни запах.

Шампиньоны можно заморозить свежими, отварными, поджаренными и выпаренными. Важно только сразу нарезать их для использования в блюдах.

Для котлет шампиньоны варю 5 минут в подсоленной воде, и перекручиваю на мясорубке.
Для супчика замораживаю свежими, нарезав на слайсы.
Универсальный способ заготовки шампиньонов – выпаривание кусочками на сковородке. Нужно смазать сковороду маслом, разогреть, и выпарить грибочки на медленном огне, помешивая. Соль лучше не добавлять. Дальше я остужаю массу и раскладываю по пакетам. Выпаренные замороженные шампиньоны и для пиццы, и для супа, и для пирогов-запеканок хороши.

Правила разморозки грибов

Чтобы замороженные грибы не превратились в кашу и не потеряли аромат, размораживать их нужно правильно!

Нельзя просто оставить их в дуршлаге при комнатной температуре. Тем более не нужно мыть замороженные грибы (их моют и чистят перед заморозкой). Правильно поступить следующим образом:

Жареные, вареные и выпаренные грибочки добавить в блюдо в конце приготовления.
Сырые грибы бросить сразу в кипящую воду или блюдо, и варить до готовности. Можно их поджарить или запечь со специями, лучком, картошкой и чем еще душа пожелает.

И напоследок. Если грибы перед заморозкой отвариваю, бульон никогда не сливаю, а наполняю 1-1,5 л бутылки. Зимой готовлю на его основе душистые, насыщенные супы. Вкус не сравнится с бульонами из сухих и замороженных грибов. Пробуйте. Не пожалеете!

Как заморозить грибы на зиму, сохранив их аромат

Вы можете успешно высушить большинство видов грибов, но не все. Из-за разной текстуры некоторые грибы лучше готовить до замораживания, другие можно замораживать в сыром виде.

Грибы в основном водные, и если вы заморозите их в сыром виде, они становятся мягкими. В таком виде они подойдут для приготовления в супах, запеканках и рагу. Но это не лучший результат, которого вы можете достичь. Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционное паровое бланширование или обжаривание, вы сможете использовать эти грибы на кухне несколькими способами.

Разные виды грибов

Какие грибы замораживают

В морозилке хорошо хранятся как грибы, собранные вручную, так и магазинные, как лесные, так и выращенные на грибных фермах. В любом случае, постарайтесь успеть заморозить свежие образцы в первые сутки после сбора.

Для лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов принципы заморозки практически одни и те же. Стоит различать их по форме:

Трубчатые с пористой шляпкой (подберёзовики и т. д.) замораживают в сыром виде.
Опята, вешенки и другие пластинчатые виды лучше перед заморозкой отварить.
Сумчатые, например трюфели, обязательно подвергаются тепловой обработке и хорошенько отжимаются перед отправлением в морозильную камеру.

Обратите вниманиеДля хранения продукта температура в камере не должна быть выше стандартных –18 градусов. Ниже — можно, если устройство позволяет. Также нужно проследить, чтобы прибор не отключался даже на несколько часов.

Оптимальной будет шоковая заморозка — для этого в морозильнике выставляют максимально низкую температуру на 2—3 часа, выдерживают там грибы, а затем возвращают стандартные настройки. При таком способе сохраняется максимум витаминов, продукты остаются вкусными и ароматными, очень похожими на свежие.

Грибы рядовки. Малоизвестные съедобные рядовки

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне 16 °C, иначе начнется брожение.

Предлагаем ознакомиться Осенняя подкормка плодовых деревьев и кустарников

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Советы:

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуют смешивать тополевую рядовку с лисичками, белыми, другими грибами. Так теряется оригинальный, тонкий вкус. Подтопольники желательно готовить отдельно.

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Подготовка к заморозке: все этапы

Как почистить:

Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
Срежьте нижнюю часть ножки.
У опят уберите юбочки.
Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

Если грибы слишком грязны, промойте их.
А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Совет Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
В кастрюле вскипятите воду.
Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

Нарежьте продукт небольшими кусочками.
Подогрейте растительное масло на сковороде.
Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лишний сок слейте.
Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

ВажноНи при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Как правильно заморозить грибы

Чтобы заморозить грибы на год, их нужно бланшировать, кипятя с водой 1 чайную ложку лимонного сока. Варите грибы в течение 1-2 минут, затем перенесите их в миску с холодной водой, пока они не остынут. Слейте их и заморозьте в запечатанном контейнере. Чтобы сохранить обжаренные грибы, вымойте и измельчите их, затем обжаривайте в масле в течение 3-4 минут. После охлаждения положите грибы в закрывающуюся емкость и заморозьте их на 3-4 месяца. Когда вы будете готовы приготовить грибы, вы можете добавить их прямо в кастрюлю, не размораживая.

Замороженные грибы

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
Варёные грибы занимают меньше места.
Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Правила хранения в морозилке

Подберёзовики можно хранить в замороженном виде около года. Главное — правильно выставленный температурный режим. Если соблюдать нужные градусы болеты практически не теряют свои вкусовые свойства.

Примерное соотношение температуры и сроков хранения следующее:

от 1 до 4 месяцев надо соблюдать -14°;
до 6 месяцев соблюдается температура -18°;
около года температурный режим должен составлять от -20° до -24°.

Подберёзовик один из достойных представителей грибного царства. При правильной его подготовке и заморозке можно продолжить радовать родных и близких этим лакомством не только летом и осенью, но и в зимний период.

Срок хранения и разморозка, как использовать заготовку

Срок годности замороженных грибов составляет 5—7, максимум 12 месяцев. Постарайтесь съесть их до весны, чтобы получить больше пользы. Чем дольше хранятся продукты, тем менее вкусными и питательными они становятся.

То, как будут разморожены грибы, тоже играет роль в конечном результате. Температура в случае грибов прибавляется постепенно:

Сначала переместите пакет или контейнер на нижнюю полку холодильника. Там он должен постоять 7—10 часов. Очень удобно размораживать в ночь.
После этого достаточно одного часа при комнатной температуре, чтобы грибы стали пригодными к дальнейшему приготовлению.

Размороженные грибы, которые предварительно варили, жарили или запекали, добавляют в супы, к жареному картофелю, крупам для сытного гарнира, в начинки пирогов и т. д. Сырые грибы рекомендуется приготовить отдельно от блюда. Способы варки / тушения и т. д. такие же, как и в случае со свежими продуктами.

Вкус разморозки, конечно, не сравнится со свежими продуктами, но это намного лучше, чем то, что предлагают магазины зимой. После оттаивания сразу съедайте дары леса: они очень быстро портятся.

Что приготовить из замороженных грибов

Замороженные приготовленные на пару грибы хорошо подойдут к любому блюду, от бефстроганов и пирогов с заварным кремом до пиццы. Если блюдо не направлено в горячую духовку, например, суп, добавьте замороженные грибы за 20 минут до окончания приготовления. Если вы добавляете замороженные грибы для размешивания картофеля фри, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы избежать охлаждения сковороды. Для лучшего вкуса используйте замороженные приготовленные на пару грибы в течение года.

Блюдо из замороженных грибов

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы добавляя к пирогам, картофелю фри, пицце или пасте. Для лучшего вкуса, используйте жареные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Смотрите также: Алоэ с медом – универсальное вкусное лекарство!

Как правильно заморозить лисички на зиму

Любительницы лисичек вынуждены искать способы сохранения любимых грибочков в межсезонье. Конечно, самым простым вариантом было бы сделать закатки, но консервация не сохраняет первоначальный вкус любимого блюда. Нечасто, но используют для хранения лисичек заморозку. Сегодня я вам расскажу, как заморозить лисички на зиму, чтобы они были вкусные и приятные на вкус после размораживания.

Как правильно заморозить на зиму лисички свежими, без варки

Можно ли замораживать лисички сырыми? Конечно, если знать некоторые нюансы.

Для заморозки нам нужны:

Сырые лисички;
Вода;

Бумажные полотенца;
Пакеты с вакуумными зажимами.

Важно! Морозить грибы нужно именно в тот день, когда они были собраны, чтобы не почернели.

Итак, первое, что нужно сделать – перебрать все имеющиеся грибы, откинув в сторону дряблые и вялые.
Затем надо промыть каждый грибочек под проточной водой, тщательно проходя углубленные места на шапочках.
После того как все экземпляры будут идеально вымыты, выкладываем их на бумажные полотенца и даем достаточно времени для просушки. Можно будет потом промокнуть еще лисички сверху. Ненужная влага может испортить внешний вид при заморозке.
Когда все грибочки станут максимально сухими, можно начинать раскладывать их по пакетам. Наилучшим вариантом будет использование специальных пакетов для заморозки с замочком сверху. Тогда и доставать продукт из морозилки будет удобней.

Чтобы лисички были без горечи, следует использовать только свежие и молодые грибы.

Заготовка вареных грибов в морозилке

Как заморозить лисички, чтобы не горчили? Бывает и такое, что свежие лисички после размораживания все равно имеют горьковатый вкус. В таком случае лучше их предварительно проваривать.

Ингредиенты:

Грибы;
Вода;
Соль;
Бумажные полотенца.

Необходимо промыть грибки под проточной водой и откинуть мусор, затем откинуть их на дуршлаг. После того как лишняя жидкость стекла, надо положить лисички в эмалированную кастрюлю с холодной водой, подсолить по вкусу и прокипятить в течение 20 мин.

Проваренные грибочки снова моют под проточной водой и раскладывают на бумажные полотенца, чтобы дать возможность уйти воде. Сухие грибы выкладывают на поднос или большую разделочную доску и помещают в морозилку.

Когда лесные грибки уже подмерзли и отвердели, можно сложить их в контейнеры для заморозки. Такой способ позволяет хранить грибные продукты довольно длительное время, но полезные вещества немного теряются из-за термической обработки.

Лисички, замороженные в собственном соку

Нам понадобятся:

Лисички;
Вода;
Соль;
Бумажные салфетки.

Как и в прошлых рецептах, грибки надо помыть и откинуть на дуршлаг, после чего, поместив в холодную воду, варить на протяжении 20 минут.

Затем остужаем лисички в бульоне. После того как грибы и бульон станут комнатной температуры, нужно залить грибы вместе с жидкостью в термопакеты для продуктов питания. Такие замороженные лисички можно использовать сразу же из морозилки, не размораживая их предварительно. Как правило, их применяют для приготовления первых блюд.

Замороженные лисички горчат: что делать?

Горьковатый вкус будет уходить за счет обильного промывания проточной водой. Как вариант можно использовать специи и пряности, чтобы перебить неприятный привкус.
Желательно не хранить грибочки дольше 3 месяцев, иначе горькие нотки будут появляться из-за слишком длительной заморозки.
Следует тщательно выбирать место для сбора урожая грибов, ведь под елями и другими хвойными деревьями слишком высокая концентрация горьких смол, неприятно влияющая на вкусовые качества лисичек.

Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно внимательным, чтобы не сорвать ядовитые образцы.

Ознакомившись с тем, как заморозить лисички на зиму, можно выбрать наиболее подходящий вариант для себя. Главное придерживаться основных правил сбора и очистки урожая грибов, а также нужно учитывать все мелкие детали: срок хранения, тщательное промывание после леса, особенно в углубленных местах шляпок.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Источник: http://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-soveti

Можно ли хранить грибы?

Сначала стоит разобраться, можно ли вообще хранить такое “растительное мясо”.

Специалисты относят грибы к скоропортящимся продуктам. Они, как и любое другое растительное вещество, не получая питания, в скором времени начинают умирать, то есть, разлагаться и тухнуть. При этом грибы выделяют ядовитые вещества, которые опасны для здоровья. Это может произойти уже через несколько часов после срезания. Остановить процесс гниения практически невозможно. Но при определенных условиях есть шанс сохранить грибы свежими на 3 дня и даже более длительный срок.

Источник: http://truehunter.ru/433146a-kak-sohranit-gribyi-svejimi-na-dnya-sovetyi

Ингредиенты

свежие грибы – 1-1,5 кг
вода – 3 л
соль – 1 ч. л.
репчатый лук – 1 шт.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kak-zamorozit-griby/

Чем полезны грибы

Грибы – особенный продукт, польза и вред их употребления вызывает множество споров. Существует мнение, что грибами можно заменить мясо. Это не так. Более чем на 80% гриб состоит из воды. Содержание белка в грибах в 5 раз меньше, чем в мясе, и это не самый легкий продукт для усвоения человеческим организмом. Но есть множество других причин, почему стоит включать грибы в свой рацион.

Польза грибов в рационе:

Это низкокалорийный продукт, который дает длительное чувство насыщения. Хорошее блюдо для диетического и постного меню.
Грибы содержат некоторое количество витаминов, микроэлементов и полезных кислот (например, в белых грибах содержится витамин PP, который укрепляет сердечную мышцу).
Стимулируют желудочную секрецию и работу печени.
Помогают регулировать уровень сахара и инсулина в крови.
Содержат противораковые вещества.

Несмотря на всю пользу, грибы – продукт тяжелый для пищеварения, к тому же с ними связан повышенный риск пищевых отравлений, поэтому их не рекомендуют есть:

детям до 7 лет;
беременным и кормящим женщинам;
пожилым людям;
больным с острой формой заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Грибы можно употреблять в пищу не более двух раз в неделю. Их используют, чтобы разнообразить рацион, но не в качестве его основы.

Источник: http://prohranenie.ru/produkty/sohranyaem-griby-na-zimu-bystro-i-bez-hlopot.html

Засолка грибов холодным способом

Это — достаточно простой способ консервации грибов. Перед засолкой их нужно хорошо вымочить.

Вам понадобятся 1 кг грибов (груздей, рыжиков, сыроежек), 100 г соли, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 10 листиков смородины, 5 листиков вишни, перец горошком и чеснок по вкусу.

Приготовление. Грибы промойте и залейте холодной водой, дайте постоять 5-6 часов. На дно емкости, в которой будут солиться грибы, насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и зонтик укропа. Сверху на листья уложите слоями грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, измельченным чесноком и лавровым листом. На грибы выложите оставшиеся листья, накройте крышкой или плоской тарелкой, положите гнет и оставьте так в темном месте при комнатной температуре. Примерно через 3 дня грибы осядут и пустят сок. Если сока выходит мало, добавьте гнет. Примерно через месяц грибу будут готовы. Переместите емкость с грибами в погреб или разложите их по стерилизованным банкам и закатайте.

Источник: http://agroevropa.ru/hozyajstvo/zagotovka-gribov-na-zimu.html

Правильная сушка

Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

Белые грибы или боровик;
Подберезовик;
Красноголовик;
Маслёнок любого вида;
Моховик любого вида;
Козляк;
Белый трюфель;
Сморчковая шапочка;
Сморчок;
Трутовик разветвленный;
Трутовик пестрый;
Гриб-баран;
Опёнок любого съедобного вида;
Гриб-зонтик пестрый;
Шампиньон;
Лисички;
Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Источник: http://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-soveti

Как сохранить грибы без холодильника. Выбор посуды

Для хранения грибов лучше брать стеклянную или металлическую емкость с эмалированными стенками. Чтобы они не пересохли, их нужно прикрыть. Закупоривать крышкой нельзя – продукт должен дышать. Идеально подойдет хлопчатобумажная ткань или бумага. Если нужно сохранить свежие грибы на сутки, то можно положить их в герметичный контейнер.

Некоторые предпочитают использовать крафт-пакеты. Они сделаны из прочной бумаги, которая не промокает и одновременно пропускает воздух. Аналогичным свойством обладают мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна). В них создается естественная аэрация, необходимая грибам. Но вот от влаги такая упаковка не защищает. Чтобы улучшить качества таких мешочков, их нужно поместить в крепкий солевой раствор на несколько часов. После их нужно вытащить и подвесить, чтобы ткань хорошенько просохла. Соль будет не только вытягивать влагу, но и защищать от вредителей.

Хранить грибы в алюминиевой посуде не рекомендуется. Она будет провоцировать раннее окисление, которое приведет к порче продукта. Кроме того, в таре с грибами нельзя оставлять даже инструменты из алюминия (ложки, совки, щипцы и прочее).

Также стоит отказаться от использования полиэтиленовых пакетов. В них из-за перепада температур образуется конденсат, который является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Безусловно, любую посуду с грибами требуется отправить в прохладное место.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/sposoby-hraneniya-gribov-na-zimu-pravilnoe-i-dolgoe-hranenie-v-morozilke

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенный продукт является отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из белых грибов, маслят, зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеное сырье можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Источник: http://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-soveti

Об этой статье

Эту страницу просматривали 36 841 раз.

Источник: http://ru.wikihow.com/хранить-свежие-грибы

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-hranit-griby.html

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Источник: http://silaznaniya8.ru/kak-zamorozit-griby-na-zimu/

Что можно приготовить из замороженных грибов

Грибное меню состоит из сотни различных блюд. Большинство можно приготовить из замороженных домашних полуфабрикатов.

Варианты использования:

сырая заморозка. Грибы требуют последующего отваривания, затем применяются в любых блюдах;
отварные грибы. Применяют для жарки, рагу, супов, используют в жульенах, холодных и горячих соусах, подливах, фаршированных блюдах. После обжарки с грибами делают салаты;
жареный, запеченный продукт. Грибы готовы к употреблению. Часто такая заморозка выступает ингредиентом салатов, сложных гарниров, допускается применять для бутербродов, паштетов;

бланшированная заморозка. Требует дальнейшего доведения до готовности. Добавляют к овощам, мясу при тушении. Вводят в первые блюда;
заморозка в бульоне. Основа для супов, соусов. Допускается вводить сырые крупы, готовить гарниры, вегетарианский плов.

Удобство применения обеспечивают заморозки разных видов. Рекомендуем сразу разделить лесной улов на несколько частей. Красивые, аккуратные экземпляры небольшого размера подойдут для запеканок, мяса по-французски, подливок, жульена. Они легко превращаются в аккуратные кусочки. Лом, крупные грибы нарезаются, применяются для соусов, супов, фарша. Можно засушить белые грибы, лисички и другие разновидности.

Грибная заморозка экономит время, силы, семейный бюджет. Если правильно заготовлена. Рекомендуем потратить немного времени на очистку, бланшировку, изучить основные правила. Зимой качественный полуфабрикат лишним не будет.

ЗаморозкаЗаморозка мяты и мелиссы на зиму

Заморозка5 способов, как можно замораживать свежие шампиньоны

Источник: http://profhranenie.ru/kak-zamorozit-griby

Как сохранить грибы на зиму (видео)

Можно также нанизать грибочки на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенный продукт следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.

Источник: http://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-soveti

Связанные вопросы

Можно ли заморозить грибы? – Грибы можно замораживать. Лучше сначала приготовить их, прежде чем замораживать. Как хранить грибы? – Грибы лучше всего обезвоживать, запечатывать, а затем замораживать для максимально длительного хранения. Могут ли старые грибы вызвать тошноту? – Да, старые грибы есть не рекомендуется.

Видео урок: Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Рекомендуем – Белые грибы

Источник: http://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/griby-hranenie.html

Фото советы как хранить грибы

Также рекомендуем просмотреть:

Выращивание опят
Домашняя грибница
Опята в домашних условиях
Как вырастить трюфель
Как выглядят опята
Домашние вешенки
Грибы в домашних условиях
Выращивание вешенок
Где собирать грибы
Белые грибы в домашних условиях
Белый гриб
Гриб черный трюфель
Мицелий шампиньонов
Шампиньоны в домашних условиях
Грибы вешенки
Как вырастить чайный гриб в домашних условиях
Как выращивать вешенки
Как выращивать грибы
Где растут трюфели
Виды грибов
Грибы шампиньоны
Выращивание шампиньонов
Грибы трюфель
Выращивание белых грибов

Источник: http://selskoehozjajstvo.ru/kak-xranit-griby/

Зачем варить грибы перед жаркой?

В большинстве случаев отваривание грибов просто метод дополнительной безопасности ваших приготовлений на зиму. Многие домохозяйки варят абсолютно все грибы, не вдаваясь в подробности правил приготовления. Разберемся с варкой грибов подробнее. К грибам, готовящимся без отваривания перед жаркой, относятся: маслята, белые грибы, подберезовики, вешанки, подосиновики, шампиньоны, рыжики, моховики, лисички, сыроежки.

Варка грибов никогда не принесет вред организму и здоровью человека. Однако отваренные грибы во многом теряют свои полезные свойства, теряют свой грибной аромат и натуральный вкус. Некоторые грибы после варки покрываются слизкой пленкой.

Грибы, которые точно необходимо отваривать перед жаркой – это условно-съедобного класса грибы. Их ядовитые компоненты при кипении выпариваются и растворятся, из-за чего гриб становится полностью пригоден для употребления. Это грибы: розовые волнушки, сыроежки, грузди, строчки обыкновенные и т.д.

Грибы которые часто вымачиваются и отвариваются наделены жгучим горьким соком. Этими грибами являются: огневки, горькушки, сыроежки, подгруздки белые, скрипцы, свинушки, серушки, говорушки.

Замачивая грибы в воде, спустя сутки вся горечь из них выходит, и они становятся намного приятнее на вкус. Помимо вымачивания этих грибов их обрабатывают термической обработкой.

Источник: http://agroevropa.ru/hozyajstvo/zagotovka-gribov-na-zimu.html

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Источник: http://agroevropa.ru/hozyajstvo/zagotovka-gribov-na-zimu.html

Можно ли замораживать грибы и стоит ли это делать?

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального…

Можно ли морозить грибы зонтики

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

опята;
лисички;
шампиньоны;
подосиновики;
подберезовики.

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

вешенки;
маслята;
сыроежки;
волнушки;
белые;
рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.
Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6325.8 ккал	белки 320 г	жиры 489.6 г	углеводы 160 г
100 г блюда
ккал 60.7 ккал	белки 3.1 г	жиры 4.7 г	углеводы 1.5 г

Замораживаем отварные грибы в морозилке

Побаиваетесь морозить свежие грибы, и хотите гарантии качества, заморозьте предварительно отварные — колоссально удобный вид заготовки грибов. Преимущество в том, что достав из камеры, заготовку можно сразу пустить в дело, и времени на приготовление блюд уйдет намного меньше.

К слову, для данного варианта отлично подойдут разломанные, но хорошие крепенькие и молодые грибочки, из них получится полуфабрикат на начинки и фаршировку. И на голубцы они прекрасно подойдут.

Отварите грибы минут пять, слейте воду, и в дуршлаге дайте ей стечь до конца. Солить воду не нужно ни в коем случае. Затем разложите порционно в упаковки и сложите в морозилку.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
- Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
- Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
- Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
- Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
Обязательно снимайте шум в процессе варки!
И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
Ополоснуть водой.
Внимание! Нельзя сильно мочить. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.
Отделить шляпку от ножки. Верхнюю часть жарят, готовят в кляре или маринуют. Ножки не подходят для употребления при такой обработке, они жесткие. Нижнюю часть используют для измельчения.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Как заморозить свежие зонтики

Способ замораживания:

очистить, выложить одним слоем на поднос;
отправить в морозилку на 4 часа;
разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Как заморозить вареные зонтики

Процесс заморозки:

Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.
Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить
Перелить с рассолом в дуршлаг, дать лишней воде стечь. Разложить сваренные плоды на полотенце и оставить на 10-15 минут просохнуть. Попробовать рассол. Если он очень соленый, немного промыть плоды под проточной водой.
Разложить на поднос одним слоем, отправить в холодильник. Когда продукт грибы остынут, переместить в морозилку.
Разложить готовые плодовые тела по порционным пакетам, когда заморозятся на подносе и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправить в морозилку.
Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Как заморозить жареные зонтики

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
2 головки репчатого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.
При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко
Протушить в собственном соку. Добавить измельченный лук и растительное масло. Посолить в конце, когда плодовые тела ужарятся.
Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности
Остудить. Переложить в пакетики и заморозить.

Открытый пирог с грибами зонтиками и сыром

Сочная начинка прекрасно сочетается с тонким хрустящим тестом.

Ингредиенты:

грибы – 400 г;
мука – 360 г;
сметана – 350 г;
сливочное масло – 180 г;
твердый сыр – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
молоко – 60 г;
подсолнечное масло – 30 г;
соль и перец – по вкусу.

Смешайте мягкое сливочное масло и 150 г сметаны. Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
Застелите форму диаметром 26 см пергаментом. Выложите тесто, растяните его руками, сформируйте дно и бортики.
Измельчите лук и грибы, обжарьте их на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите продукты.
Соедините оставшуюся сметану с молоком и яйцами. Добавьте соль и тертый сыр.
Выложите на тесто начинку и влейте заливку. Пеките пирог при температуре 180 °С 35 мин.

Блюдо можно подать горячим или охлажденным.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

Грибы (лисички)
Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Подготовка холодильника

Перед заготовкой продукции на длительный срок холодильник нужно вымыть, чтобы удалить любой неприятный запах. В морозильнике следует выделить место, где они не будут соседствовать с мясом, рыбой, морепродуктами. За 3-4 часа до предполагаемой закладки продуктов нужно отрегулировать температурный режим, выставив максимально низкий показатель.

Температура в морозильной камере должна быть от -18 ˚С и ниже.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Как правильно размораживать грибы

Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.

Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.

См. видео — Как сварить грибы для заморозки

См. видео — Как заморозить шампиньоны

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Правильно размораживаем грибы

Подготовленный продукт подвергается постепенному размораживанию. Лучше, если его переместить из морозильной камеры в холодильную на верхнюю полку. Так, он получится свежим, как только что из лесу.

Конечно, этот процесс занимает немало времени, поэтому если собираетесь что-нибудь готовить, вытаскивайте заготовку заранее. Когда она будет пригодна к приготовлению, грибочки нужно использовать сразу. В идеале, если позволяет рецептура, лучше готовить грибы сразу не размораживая.

Ценность замороженных грибов

В своем составе этот замечательный продукт содержит множество полезных веществ, несмотря на то, что в них нет больших калорий. В процессе замораживания все полезные элементы сохраняются:

калий и сера;
фосфор и натрий;
никотиновая кислота;
витамины А, D, B и C;
клетчатка.

Употребление грибочков положительным образом влияет на иммунитет, предстательную железу и органы зрения. Кроме того, употребление полезного продукта считается отличной профилактикой раковых и доброкачественных новообразований. Тот, кто мечтает сбросить вес, обязательно должен есть грибочки.

Полезные рекомендации

сохранить в грибах максимальное количество полезных веществ помогает шоковое замораживание;
не допускайте длительного нахождения продукта в воде, поскольку он утратит свой аромат и покроется ледяной коркой;
желательно грибную заготовку хранить в отдельном отсеке морозилки, чтобы тара была герметично закрытой;
повторного замораживания продукт не любит, и это приводит к утрате большого объема полезных веществ;
если нужно сохранить цельность и красивую форму, замораживать продукт лучше на доске.

Как вы смогли убедиться, грибочки – одно из самых полезных творений природы и очень ценный пищевой продукт. Постарайтесь, чтобы он не прошел мимо вашей морозилки.

Свежие грибы

Вы можете продлить срок хранения свежих грибов, заморозив их. Но лучший способ – это не просто класть грибы в морозилку. В зависимости от типа гриба и предполагаемого использования, ниже вы узнаете, какой метод вам следует использовать.

Все грибы необходимо очистить и подготовить перед замораживанием.

Очищайте, слегка смахивая щеткой грязь или примеси, и избегайте грибов, которые демонстрируют характеристики некачественных грибов; коричневые пятна, кашица, слизь или плесень.

Для приготовления грибов, нарезать ломтиками или нарезать так, чтобы куски были не толще 1/2 дюйма. Сделайте компост или выбросьте стебли (или оставьте их для бульона),

Замораживание сырых

Только грибы с низкой влажностью следует замораживать в сыром виде, например, Майтаке (лесная курица). Грибы с более высоким содержанием воды, такие как устрицы, шиитаке или львиная грива, не будут иметь лучшей текстуры и могут стать мокрыми или мягкими после разморозки.

Убедитесь, что грибы очищены и подготовлены.

Положите нарезанные или нарезанные ломтиками сырые грибы на лист пергаментной бумаги и заморозьте 20-30 минут в один слой .Убедитесь, что грибы не замерзают.

Замороженные сырые замороженные грибы можно поместить в морозильную камеру или вакуумный пакет и поместить в морозильную камеру для длительного хранения.

Пакеты для пылесоса обеспечат лучшее качество и уменьшат ожог грибов при замораживании.

Замораживание, бланшированные, приготовленные на пару или обжаренные

Частичное или полное приготовление грибов путем бланширования, варки на пару или тушения удаляет немного влаги и подготавливает их для лучшей подготовки к долгому зимнему путешествию в морозильной камере.

Шиитаке, львиная грива и устрицы лучше всего растут в бланшированном или обжаренном виде, а при оттаивании имеют более твердую консистенцию.

Еще раз убедитесь, что грибы очищены и подготовлены. Более мелкие грибы не нужно ни нарезать, ни нарезать.

Для приготовления на пару или бланширования оставьте грибы однородными и варите 3-5 минут. Задача – приготовить грибы лишь частично.

Чтобы обжарить, добавьте их в сковороду с маслом или сливочным маслом и готовьте в обычном режиме, слегка подрумянив с каждой стороны и добавив приправ по вкусу.Для лучшего вкуса переверните грибы только один раз.

После того, как закончите, положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, или противень для печенья и дайте остыть до комнатной температуры.

Затем выложите одним слоем на пергаментный противень и заморозьте на 20-30 минут.

Наконец, поместите грибы в морозильную камеру или вакуумный пакет (помеченный датой!) И поместите в морозильную камеру на срок до года.

Как разморозить

Когда замороженные грибы готовы к использованию в рецепте или сами по себе, их можно разморозить в холодильнике или поместить прямо в рецепт, где они будут полностью приготовлены.Вы можете вынуть из пакета только то, что вам нужно, либо разморозить все.

Заморозка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам. Крайне важно правильно заморозить, чтобы обеспечить наилучшую текстуру, вкус и питательные свойства для будущего использования.

‍

4 простых и быстрых способа заморозить бамию и хранить ее на зиму

Зима не за горами, и пора начинать замораживать эту великолепную зеленую бамию. Вы не знаете, как это сделать?

Handy Tip

Чтобы проверить свежесть, осторожно согните кончик.Если он с треском отламывается, значит, он свежий. Несвежая или недозрелая бамия гнется и разорвется.

Если долгие, холодные зимние месяцы беспокоят вас из-за того, что у вас нет любимой бамии, не беспокойтесь больше! Вы всегда можете заморозить и хранить их в морозильной камере, чтобы они были доступны, когда вы захотите перекусить. Будь то просто жарка или добавление в супы и запеканки, вы можете подготовиться к зиме с помощью удобной замороженной бамии.

Все, что вам понадобится, это несколько простых вещей, которые, вероятно, уже есть на кухне.Вам понадобится свежая бамия, многоразовые пакеты для заморозки и маркер, если вы хотите их пометить.

Бланширование и замораживание окраски целиком

Шаг 1: Вымойте и очистите бамию под проточной водой, стирая грязь.
Шаг 2: Отрежьте их кончики и колпачки.
Шаг 3: Отделите маленькие бамии от больших. Так вам будет легче бланшировать их.
Шаг 4: В большой кастрюле вскипятите немного воды, а в другой миске налейте ледяную воду.
Шаг 5: Бланшируйте бамию в течение 3-4 минут.На большую бамию уйдет около 4 минут, на меньшую или среднюю – около 3 минут. Когда их время истечет, выньте их из кипящей воды с помощью ложки, черпака или щипцов. Поместите их прямо в миску с ледяной водой, столько же, сколько потребовалось при бланшировании.
Шаг 6: Достаньте их из холодной воды и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 7: Дайте им высохнуть примерно на полчаса.
Шаг 8: Позже поместите их в многоразовый пакет для заморозки. Перед запечатыванием слегка выдавите из пакета весь лишний воздух.Или, если у вас есть вакуумный упаковщик, это идеальное время для его использования.
Шаг 9: Поместите этот пакет в морозильную камеру.

Freeze Whole Okra без бланширования

Шаг 1. Вымойте окра под проточной водой и сотрите грязь.
Шаг 2: Промокните бумажными полотенцами.
Шаг 3: Дайте им просохнуть на полчаса.
Шаг 4: Поместите их в многоразовый пакет для замораживания и удалите лишний воздух из пакетов, прежде чем закрыть его.
Шаг 5: Наконец, заморозьте окра для будущего использования.

Бамия замораживающая для жарки

Шаг 1: Вымойте и нарежьте бамию небольшими кусочками.
Шаг 2: Приготовьте смесь хлеба с кукурузной мукой, мукой и кукурузной мукой или даже просто кукурузную муку с щепоткой соли и перца. Не используйте жидкое тесто. Вода в кляре замерзнет и испортит вкус и текстуру овощей.
Шаг 3: Смажьте бамию тонким слоем этой сухой смеси.
Шаг 4: Положите бамию по частям на противень и положите в морозильную камеру на час.
Шаг 5: Через час переложите их в многоразовый пакет для заморозки. Слегка выдавите весь лишний воздух и закройте / завяжите его.
Шаг 6: Поместите пакет в морозильную камеру.

Бамия для супов, рагу и запеканок

Шаг 1. Вымойте бамию и нарежьте ее на размер по вашему выбору. Вы также можете разрезать их вдоль.
Шаг 2: Выложите кусочки бамии одним слоем на противень. Помните, что не позволяйте им касаться друг друга, когда кладете их.
Шаг 3: Поместите их в морозильную камеру на час.
Шаг 4. Позже переложите их в многоразовый пакет для заморозки. Выдавите лишний воздух и закройте его.
Шаг 5: Поместите этот наполненный бамией пакет в морозильную камеру.

Когда вы используете любую из этих замороженных бамии, помните, что они нежные, поэтому не обращайтесь с ними реже и не размораживайте. Это сохранит их форму и не даст им стать слизистыми и мягкими. Даже если вы планируете жарить их во фритюре, вылейте их из пакета в масло.

Можно ли заморозить грибы сморчков? Держите их свежими в течение года!

Хотите знать, можно ли заморозить грибы сморчков, чтобы продлить срок их хранения? Мы ответим на ваш вопрос в этой статье.

Да, грибы сморчков можно хранить дольше. У вас есть больше, чем вы можете съесть, и вы не тратите пищу впустую. Методы, которые мы покажем ниже, идеально подойдут вам.

Грибы сморчка – одни из самых известных и вкусных грибов в мире. Обычно их собирают в дикой природе, а не выращивают, как другие грибы. Съедобная часть – плодоношение.

Их известность и популярность обусловлены тем, что они редки, их трудно найти и к тому же они дороги.Большинству людей нравится приберегать их для особых блюд и необычных рецептов.

Итак, если у вас дома есть несколько грибов сморчков и вы хотите увеличить срок их хранения.

В этой статье мы научим вас, как это сделать.

Как заморозить грибы сморчков

Перед тем, как заморозить грибы сморчков, вы должны знать и позаботиться о том, чтобы их нельзя замораживать в сыром виде! Если заморозить сырые грибы сморчка, они потеряют вкус после разморозки. И это изменение вкуса, скорее всего, будет заметно только после того, как вы их приготовите.

Перед тем, как заморозить грибы сморчков, их нужно подготовить. Ниже мы научим вас двум простым способам их приготовления, которые вы можете сделать перед замораживанием.

Как отварить грибы сморчка перед замораживанием

Варка грибов сморчка перед замораживанием – это самый простой способ их хранения и продления срока годности.

Наполните кастрюлю водой и дайте ей закипеть. Затем поместите грибы сморчка в кипящую воду и оставьте на 5 минут.

Через 5 минут промойте, дайте грибам сморчков высохнуть и полностью остыть при комнатной температуре, поместите их в полиэтиленовые пакеты для замораживания или любое другое герметичное отделение.

Важно полностью высушить гриб. Из отделения необходимо удалить весь воздух и поместить его в морозильную камеру.

При использовании этого метода грибы сморчка хранятся около 9 месяцев. Будьте осторожны, где и как вы кладете их в морозильную камеру. Грибы сморчка не впитывают вкус и запах других ингредиентов и продуктов, хранящихся в них.

Как обжарить грибы сморчка перед замораживанием

Поскольку в большинстве рецептов используются грибы сморчка в обжаривании на сливочном масле, вы также можете использовать оливковое масло, этот метод может быть лучшим выбором, если вы будете использовать их именно так потом.

Наполните отделение водой с солью и добавьте в него грибы сморчков. Время от времени встряхивайте и помешивайте грибы в течение нескольких минут.

А тем временем растопите в сковороде одну столовую ложку сливочного масла, поставив духовку на средний огонь.

Вынуть грибы сморчков из подсоленной воды и выложить в кастрюлю с топленым маслом. Дайте ему вариться около 5 минут или пока грибы сморчков не выпустят всю жидкость.

Важно поддерживать огонь на среднем огне, пусть он потушится медленно, чтобы извлечь из него лучший аромат.

Достаньте грибы сморчков из кастрюли, положите их в пакеты для заморозки или герметичные отсеки. Добавьте немного жидкости из сковороды с грибами и заморозьте. Важно хранить грибы сморчков вместе с жидкостью. Так они дольше сохранят аромат. Обжаренные замороженные грибы сморчков можно хранить в морозильной камере около года.

Как разморозить грибы сморчок

Грибы сморчка очень нежные, и их следует размораживать осторожно. Они могут сломаться, если вы попытаетесь использовать их, пока они еще заморожены.Нельзя оставлять их делать разморозку при комнатной температуре или нагревать их в микроволновке или духовке. Они потеряют свой первоначальный аромат и текстуру.

Вместо этого, за день или, по крайней мере, за несколько часов до того, как вам понадобится использовать ваши грибы-сморчки. Вы должны оставить их в холодильнике, чтобы они разморозились медленно и полностью. Таким образом, они будут полностью разморожены к тому времени, когда вам понадобится добавить их в свой рецепт. Без риска поломки.

Другие способы хранения шампиньонов

Есть и другие способы хранения шампиньонов.Если у вас недостаточно места в морозильной камере, чтобы заморозить их. Но только замораживанием можно увеличить срок его хранения от 9 месяцев до года.

С помощью сушилки для еды или духовки. Вы можете сушить грибы сморчков и хранить их при комнатной температуре. Просто убедитесь, что они находятся в герметичном отсеке без контакта с кислородом.

Если вы хотите их использовать, вы можете повторно увлажнить грибы сморчков. Положив их в миску с водой на 20 минут.

Но этот метод занимает больше времени, чем процесс замораживания.Если вы сушите грибы сморчков в духовке, это займет около 8 часов. После увлажнения вода заберет часть аромата.

Заключение

Вы можете заморозить грибы сморчков, чтобы продлить срок их хранения, не потеряв при этом их первоначального и восхитительного вкуса и текстуры.

Есть два простых метода их приготовления перед замораживанием, которые под силу любому. Обратите особое внимание на то, как вы будете использовать их позже в своих рецептах. Используйте тот, который подходит лучше – обычно грибы добавляют в рецепты с простым обжариванием на сливочном масле.Так что замораживание их таким образом сэкономит вам время.

Не рекомендуется замораживать грибы сморчков в сыром виде. Нельзя употреблять их и в сыром виде, их всегда нужно готовить.

Грибы сморчка популярны, поскольку они немного отличаются от других грибов. Его консистенция более густая и мясистая, а остальные вязкие и слизистые.

Сообщите нам, были ли вам полезны упомянутые выше методы и есть ли у вас другие полезные советы, как заморозить грибы сморчков.

15 удивительных продуктов для хранения в морозильной камере | Epicurious.com

Одно из моих решений в этом году – еще лучше использовать морозильную камеру, которая в значительной степени является незамеченным героем кухни. Замораживание не только помогает сократить количество пищевых отходов, но и экономит деньги, а также помогает сохранить вкус и важные питательные вещества в продуктах питания. Итак, не могли бы вы присоединиться ко мне, чтобы сделать 2014 год годом морозильника?

Вот 15 удивительных продуктов, которые вы можете – а иногда и должны – хранить в морозильной камере.(Обязательно ознакомьтесь с нашим основным руководством по замораживанию, чтобы получить полезные советы о том, как хранить и размораживать продукты.)

1. Орехи и ореховая мука: Из-за высокого содержания масла орехи могут очень быстро прогоркнуть. Мы рекомендуем замораживать и орехи, и ореховую муку, если вы не планируете использовать их сразу. Чтобы заморозить арахис, грецкие орехи, пекан, кешью, орехи макадамия, фундук и миндаль (очищенный или неочищенный), просто хорошо заверните их в полиэтилен и поместите в закрывающийся пакет для заморозки.

2. Травы: Нарезать свежий розмарин, орегано, шалфей или тимьян. Разложите по лоткам для кубиков льда (примерно наполовину), залейте оливковым маслом первого холодного отжима, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на ночь. Выньте кубики из лотков и храните в морозильной камере в закрывающихся пластиковых пакетах для заморозки. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в сковороде на слабом огне или используйте в тушеных блюдах или супах. (Песто также хорошо замораживается: разложите по лоткам для кубиков льда, заморозьте на ночь, затем храните в закрывающихся пластиковых пакетах для заморозки.)

3. Имбирь: Работать с замороженным имбирем до смешного просто.Заморозьте целые куски неочищенного имбиря, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в закрывающийся пакет для заморозки. Когда продукт будет готов к использованию, размораживать не нужно: просто поскребите ложкой, чтобы очистить его (если хотите), а затем натрите на терке микропланом. Добавьте жаркое и супы, заварите чай или используйте его для выпечки сколько душе угодно.

4. Бекон: Мы любим замораживать бекон не только потому, что это БЕКОН, но и потому, что он невероятно быстро размораживается при комнатной температуре. Оберните отдельные порции (3-4 ломтика) сырого бекона рядом друг с другом в пергаментную или вощеную бумагу, поместите их в закрывающийся пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру.(Если вам нужно нарезать бекон по рецепту, это очень легко сделать, когда он заморожен.)

5. Масло: Большая распродажа сливочного масла? Купите пучок и положите несколько палочек в морозилку. Храните его в оригинальной упаковке, а затем просто хорошо заверните в полиэтилен, чтобы предотвратить неприятный запах.

6. Спелые бананы: Храните спелые бананы в закрывающихся пакетах для заморозки (выдавите как можно больше воздуха и разложите их так, чтобы они не слипались). Смешайте замороженные бананы (после очистки пальцами или ножом) с йогуртом и другими продуктами, чтобы получился кремообразный смузи, или разморозьте их (они должны таять примерно через час при комнатной температуре) и используйте в банановом хлебе.

7. Ягоды: Клубника, черника, ежевика и малина замораживаются очень хорошо, и если вы заморозите их, когда они достигнут пика, они будут насыщены питательными веществами, когда вы их съедите. Просто выложите ягоды одним слоем на противень, заморозьте на ночь, а затем храните их в морозильной камере в закрывающихся пакетах для заморозки. Перемешайте их с коктейлями, йогуртом или хлопьями или разморозьте и используйте для выпечки.

8. Виноград: Можете ли вы сказать, что изменит правила игры ? Здоровый, хрустящий и приятно сладкий замороженный виноград – это лучшая закуска на свете, и приготовить его очень просто: вымойте его, высушите, разложите на противне, а затем заморозьте на несколько часов.Наслаждайтесь ими сразу или храните в морозильной камере в закрывающихся пластиковых пакетах.

9. Хлеб: При замораживании буханок домашнего хлеба, например французского хлеба, сначала дайте им остыть, затем плотно заверните целые буханки в пластиковую пленку, а затем поместите в закрывающиеся пакеты для заморозки. Слегка поджарьте хлеб, чтобы восстановить его текстуру и усилить аромат. Не можете съесть всю буханку купленного в магазине хлеба? Заморозьте и обжарьте ломтики прямо из морозильной камеры.

10. Кофе: Если вы любитель кофе со льдом и еще не приготовили кубики льда, я должен спросить: какого черта вы ждете? Вылейте оставшийся кофе в лотки для кубиков льда, заморозьте, они бросают кубики с кофеином в кофе со льдом, чтобы придать ему импульс.Потому что и нуждаются в дополнительном усилении, верно?

11. Цитрусовый сок: Снова с лотками для кубиков льда! Выдавите свежий сок лимона или лайма в лотки для кубиков льда (отмерьте 1 или 2 столовые ложки на каждый кубик), заморозьте и храните в закрывающихся пластиковых пакетах для заморозки. Добавьте кубики в холодный чай или лимонад, чтобы придать напитку дополнительный эффект, или используйте их в рецептах, требующих лимонного или лаймового сока.

12. Молоко и пахта: Когда мы видим молоко в продаже, мы покупаем несколько бутылок и замораживаем их на потом.Просто перелейте его в контейнер, пригодный для заморозки, оставив сверху немного места для расширения. Оттаять в холодильнике. Если текстура слишком странная / зернистая для питья, используйте молоко для приготовления. Поскольку во многих рецептах требуется совсем немного пахты, имеет смысл замораживать ее меньшими порциями: отмерьте порции по 1 столовой ложке, вылейте в эти надежные лотки для кубиков льда, заморозьте на ночь, затем поместите кубики пахты в закрывающиеся пакеты для заморозки. Готовые к употреблению разморозьте в холодильнике.

13. Приготовленные макароны: Варите макароны почти до состояния al dente (чтобы макароны не становились мягкими при повторном нагреве), затем заморозьте без соуса в отдельных контейнерах, готовых к замораживанию. Подавать в микроволновку или просто добавить в острый соус – та-да!

14. Вареный рис, киноа и другие сытные зерна. Я совсем недавно осознал концепцию замораживания риса и других вареных зерен. Просто приготовьте, дайте остыть и храните в закрывающихся пластиковых пакетах для заморозки. Когда будете готовы к подаче, перелейте в миску и поставьте в микроволновую печь на минуту или нагрейте зерно с небольшим количеством жидкости на плите.

15. Домашнее шоколадное и другое печенье. Даже если вы не выпекаете партии печенья на праздники, мы все равно рекомендуем заморозить некоторые куки. Почему? Потому что домашнее печенье очень вкусное, и у вас всегда должен быть к нему доступ. Чтобы заморозить печенье, дайте ему полностью остыть, плотно заверните его, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, а затем поместите в закрывающийся пакет для морозильной камеры. Разогрейте в холодильнике (или сделайте так, как мы иногда делаем, и перекусите замороженным шоколадным печеньем, что потрясающе).

По теме: 10 вещей, которые нужно выбросить из шкафа, 9 способов уменьшить количество пищевых отходов в домашних условиях в 2014 году

Каковы ваши секреты замораживания?

Eat Well – NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Bubbles, на свежем воздухе: лучшие места Окленда для пикника, а также простые рецепты

5 октября 2021 г. 01:28 8 минут на чтение

Ищете лучшее место, чтобы насладиться новым уровнем свободы Окленда 3? Мы вас прикрыли.

Premium

Остатки преобразований Аннабель Лангбейн

1 октября 2021 г. 05:00 10 минут на чтение

Простые и вкусные способы использования остатков. Пьет матчи от Ивонн Лоркин.

Помимо бананового хлеба: творите волшебство с перезрелыми бананами

28 сен, 2021 04:32 3 минуты на чтение

Если вы в панике покупали бананы, которые теперь стали коричневыми, эти рецепты – то, что вам нужно.

Chomp: Завод Кэдбери снесен

27 сентября 2021 г. 17:12 Краткое прочтение

Блок очищен от знаменитой фабрики и туристической достопримечательности, чтобы освободить место для новой больницы.

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последним увлечением запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа 2021 г. 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды – голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать.

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 03:00 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, а мы говорим, что это не сезон – world chef Конкурсные испытания Киви на смекалку.

Как заморозить стручковую фасоль

Главная »Стороны» Как заморозить стручковую фасоль

отправлено Любомира 2 ноября 2018

Как заморозить зеленую фасоль пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

Зачем замораживать стручковые бобы?

Если вы читаете этот пост, вас, вероятно, интересует, как правильно заморозить стручковые бобы. Хотя нет правильного или неправильного пути, я поделюсь с вами, как я это делаю.

Так зачем же замораживать стручковые бобы? Потому что у вас может быть избыток свежей зеленой фасоли с вашего сада или с фермерского рынка. Если вы просто охладите их, они испортятся в течение нескольких недель.Давайте посмотрим правде в глаза, хотя я и люблю стручковые бобы, я просто не могу есть их каждый день.

Хранение пакетов с замороженной зеленой фасолью в морозильной камере очень помогает и позволяет сэкономить время. Вы можете быстро использовать их в супах, рагу и гарнирах. А сейчас, в преддверии праздников, стручковая фасоль здесь очень популярна.

Когда сезон зеленой фасоли?

Зеленые бобы доступны круглый год. Они достигают пика в летние месяцы – июль, июль, август и сентябрь.С мая по октябрь свежую стручковую фасоль можно купить на фермерском рынке. Свежие, хрустящие и сочные зеленые бобы на вкус лучше, чем в замороженном виде.

Как заморозить стручковую фасоль:

Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
Полоскание.
Обрежьте концы с обеих сторон.

Нарезать небольшими кусочками (необязательно)

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Отложите в сторону.
Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

Слив.
Промыть холодной водой.
Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

Слив.
Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

Заморозить на противне 1 час.
Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
Заморозить на срок до 3 месяцев.

Нужно ли отваривать (бланшировать) стручковые бобы перед замораживанием?

Зеленые бобы не нужно варить перед замораживанием.

Варите стручковую фасоль в течение 2 минут, а затем слейте воду и поместив ее в миску с ледяной водой, вы очень слегка поджарите и смягчите фасоль.Таким образом, зеленые бобы сохраняют свою первоначальную текстуру и ярко-зеленый цвет (не становятся темно-коричнево-зелеными).

Затем помещение в холодную воду останавливает процесс приготовления, но на этом этапе также сохраняется ярко-зеленый цвет бобов.

Этот шаг не является обязательным.

Вы легко можете сделать следующее:

Промойте стручковую фасоль. Пэт насухо.
Обрежьте концы с обеих сторон.
Нарезать небольшими кусочками (по желанию).
Выложить на большой противень и заморозить не более 1 часа.(Необязательный шаг).
Поместить в пакеты на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

Что вам понадобится для этого рецепта:

Свежая стручковая фасоль.

Горшок большой.

Фильтр (опция).

Большая миска, наполненная ледяной водой.

Большой поднос (или разделочная доска, или любое блюдо, чтобы попробовать бланшированную стручковую фасоль).

Пакеты с замком на молнии или Food Saver Machine с пакетами.

Советы по замораживанию стручковой фасоли:

Выбирайте свежую стручковую фасоль в сезон их выращивания (летом).
Стремитесь к зеленым бобам меньшего размера, они более нежные.
Получите зеленую фасоль без пятен
Бланшируйте стручковые бобы перед замораживанием, если у вас есть время.
Быстрая заморозка в течение 1 часа, прежде чем помещать стручковые бобы в пакеты с застежкой-молнией, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали большие комки в пакетах с застежкой-молнией.

Для чего использовать замороженные зеленые бобы?

Вы можете использовать замороженную стручковую фасоль практически по любому рецепту, который требует стручковой фасоли.Лично у меня всегда есть пакет замороженных зеленых бобов, чтобы дать собаке перекусить. Он любит их! Они богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином B.

Жареная зеленая фасоль и картофель из Куктории – идеальный гарнир к любому блюду.

Рецепты использования замороженной стручковой фасоли:

Порций: 15

Как заморозить зеленую фасоль – пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
Полоскание.
Обрежьте концы с обеих сторон.
Нарезать небольшими кусочками (необязательно)
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой.Отложите в сторону.
Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.
Слив.
Промыть холодной водой.
Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.
Слив.
Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.
Заморозить на противне на 1 час.
Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
Заморозка на срок до 3 месяцев.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: как заморозить стручковую фасоль

Информация о питании

Калорийность: 28 , натрий: 5 мг , калий: 191 мг , углеводы: 6 г , клетчатка: 2 г , сахар: 2 г , белок: 1 г , витамин А: , 6 Витамин C: 11.1% , кальций: 34% , железо: 0,9%
опубликовано на сторонах
изначально опубликовано 2 ноября 2018 г. последнее обновление 21 января 2021 г.
Как заморозить грибы в морозилке. Как заморозить и сколько хранить свежие грибы
Шампиньоны часто используют в процессе приготовления многие хозяйки. вкусные блюда Однако этот продукт не всегда легко найти, а иногда и стоит дорого.Чтобы у вас были эти полезные и вкусные грибы, научитесь замораживать грибы в домашних условиях.
Сделать такую заготовку несложно, однако перед выбором подходящего рецепта ознакомьтесь с некоторыми правилами и советами специалистов, как заморозить грибы в домашних условиях, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств и не навредили организму.
Обязательно примите во внимание эти полезные советы:
Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре -18 год, если до этого грибы не подвергались термической обработке.
Предварительно обжаренные или вареные фрукты хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
Замороженные грибы нельзя размораживать или повторно замораживать. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их порциями по пакетам или специальной таре.
Чтобы не нарушать сроки хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить наклейку с датой помещения продукта в морозильную камеру.
Свежие шампиньоны можно заморозить целиком или нарезать порциями.
Можно ли замораживать грибы сырыми в холодильнике?
Если вы не знаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их приготовления.
Процесс подготовки свежего продукта к заморозке выглядит так:
В первую очередь моют грибы в теплой воде … Это нужно для того, чтобы ножки и шляпки были немного пропарены, ведь так их будет намного легче чистить.
После мытья грибов их нужно выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы слить лишнюю жидкость.Это очень важный момент, возможно, придется несколько раз менять полотенце, так как при избытке влаги замороженные грибы при разморозке перед приготовлением потемнеют, потеряют внешний вид и гастрономические свойства. Чтобы работа не была проделана зря, время высыхания должно быть не менее 20 минут.
Когда лишняя влага впитается, можно очистить грибы от кожуры. Острым ножом соскребите с колпачков все темные пятна, ножки отделите от колпачков, ведь так их чистить будет намного удобнее.Обязательно удалите нижнюю часть стебля, потому что она соприкасалась с землей.
Очищенные грибы нарезать кубиками или дольками подходящего размера. Учтите, что после разморозки уже нельзя будет нарезать шампиньоны нужной вам формы и размера, поэтому делайте все сразу.
Для замораживания можно использовать специальные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Подготовленные грибы разложите по пакетикам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевязите, чтобы продукт не пропитал посторонние запахи.Если вы выберете пластиковые емкости для заморозки, тщательно вымойте их и хорошо просушите.
Прежде чем замораживать грибы в холодильнике, примите во внимание этот важный совет.
При разморозке шампиньонов есть один нюанс.
Шампиньоны вообще не нужно размораживать; их следует использовать в процессе приготовления в замороженном виде.
Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли замораживать грибы в сыром виде. Чаще всего собирают эти грибы именно в свежем виде.
Как правильно заморозить грибы целиком?
Как правильно заморозить свежие грибы целиком, не разрезая их на более мелкие кусочки? В первую очередь, чтобы заморозить грибы целиком, следует выбирать свежие и небольшие аккуратные экземпляры.
По фото рецепт замороженных шампиньонов:
После приготовления грибы, после мытья, очистки и просушки, раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
Если в вашем холодильнике есть режим турбонаддува, активируйте его на 2-3 часа, и вы сможете заморозить грибы целиком за такое короткое время.
Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка в тарелках
Заготовка шампиньонов на зиму в виде замораживания в тарелках – хороший способ подготовить продукт к дальнейшему использованию в процессе приготовления блюд из грибов. Замороженные в тарелках шампиньоны подходят для приготовления супов и гарниров.
Придерживайтесь этого метода приготовления замороженных нарезанных шампиньонов:
Приготовьте свежие и крепкие грибы.Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, соскребите ножом темные пятна.
Очистите шляпки и ножки грибов.
Острым тонким ножом нарежьте грибы вместе с плодоножкой на тонкие пластинки.
Положите разрезанные пластины на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого используйте вафельную или махровую ткань. Оставьте их на 10 минут, чтобы слила вода.
Разложите пищевую пленку на разделочной доске, сверху уложите нарезанные грибы, расположив их вплотную друг к другу.
Отправьте его в морозильную камеру на несколько часов.
Затем замороженные грибы переложить в пакеты небольшими порциями.
Грибы перед приготовлением не нужно размораживать, просто добавьте их в блюдо.
Грибы нарезанные замороженные после варки
Замораживать грибы на зиму можно не только сырыми, но и вареными. Как правильно заморозить шампиньоны на зиму после предварительного кипячения?
Все очень просто:
Очищенные грибы опустить в кипяток, слегка подсолить и варить 10 минут.
Затем отварные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы с них слилась вода.
Остывшие грибы нарезать.
Затем их нужно немного подсушить, разложив на бумажном или тканевом полотенце.
Грибы разложены по контейнерам и заморожены.
Грибы жареные во фритюре
Жареные грибы можно заморозить.
Жарятся обычным способом:
Выберите самые свежие и крепкие экземпляры.
Затем залейте овощи теплой водой на 10 минут, чтобы кожица верха хорошо размягчилась, а мусор и другие загрязнения легко удалялись.
Затем тонким ножом аккуратно снимите кожицу с шляпки, отрежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
Слегка промокните очищенные и вымытые грибы бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
Нарезать грибы небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
Налейте небольшое количество растительного масла в раскаленную сковороду, положите грибы и обжарьте их до полного испарения жидкости.
Грибы жареные охлажденные фасуются в пакеты и замораживаются.
Преимущество зимнего урожая в том, что он не требует дополнительной термической обработки, его достаточно просто разморозить, разогреть и съесть. Вы также можете добавить жареный продукт в другие вкусные блюда.
Как заморозить шампиньоны на бульоне
Если заготавливать грибы вареные, грибной бульон можно не выливать, но и заморозить, чтобы зимой приготовить вкусные блюда.Как заморозить шампиньоны в домашних условиях на бульоне?
Для этого следуйте пошаговым инструкциям:
Готовые грибы – промыть, очистить и нарезать кусочками нужной формы и размера, варить до готовности.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте бульону остыть.
Затем возьмите емкость, поместите в нее пакет так, чтобы его края выходили за края емкости.
Залить бульон вместе с отварными грибами и отправить в морозильную камеру.
После заморозки вынуть бульон в виде брикета вместе с пакетиком из емкости, завязать и отправить такую скобу на хранение в морозильную камеру.
Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки
Если вы решили воспользоваться рецептом заморозки сырых грибов на зиму, их необходимо предварительно бланшировать. Бланширование позволяет максимально сохранить цвет свежих грибов, их структуру и вкусовые качества продукта.Кроме того, такой метод предварительной термической обработки максимально очищает грибы от грязи.
Чтобы приготовить грибы на зиму замораживанием и предварительным бланшированием, вам понадобится большая кастрюля.
Придерживайтесь следующей схемы бланширования грибов для заморозки на зиму:
Налейте воду в кастрюлю из расчета 5 литров на 1 кг грибов. Поставить на огонь.
Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Вымойте их, снимите кожицу, нарежьте кусочками нужной формы и размера.
Как только вода закипит, вылейте измельченные грибы в кастрюлю и подождите, пока она снова закипит.
После второго закипания воды подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
Поместите грибы в холодную воду, чтобы они остыли. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы залить водой. Разложите по контейнерам и поместите в морозильную камеру для заморозки.
Важно научиться замораживать шампиньоны, тем хозяйкам, у которых все удается на работе, и в их домах чисто, уютно, а на кухне всегда вкусно пахнет свежеприготовленными продуктами.С такими хозяйками все спорит именно потому, что они всегда правильно проводят время. Я нашла время заморозить грибы на зиму, а потом 10 раз копила при приготовлении соусов, супов-пюре, пирогов с грибами. Есть как минимум четыре способа заморозить. Сейчас мы их всех оценим. Но сначала научимся правильно готовить грибы.
Перед отправкой грибов на длительное хранение необходимо их предварительно перебрать. Все затемненные участки шляпки, ножки вырезаем.Отрежьте нижнюю часть ног. Они могут быть в земле, мыть ее плохо.
Мы не замачиваем грибы, нам не нужна лишняя жидкость при отправке на полку морозильной камеры. Их нужно просто промыть теплой водой, смыть грязь с ног и головных уборов. Разложите на столе свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, тонким слоем разложите на нем все грибы.
Цель этого действия – избавить замерзший продукт от лишней влаги.
Подготовка контейнера
Давайте выясним, какой контейнер лучше всего подходит для хранения грибов в морозильной камере, прежде чем научиться правильно замораживать грибы.Главное условие хранения – герметичность упаковки, разумный объем одной порции.
Повторное замораживание запрещено. Размороженный продукт нужно употреблять за один раз. Подбираем тару для хранения согласно этому требованию. Вы можете хранить замороженный продукт в следующей таре:
Пакеты для заморозки на молнии.
Мягкие пластиковые контейнеры.
Банки из-под сметаны.
Емкости небольшого объема для одноразового использования.
Замораживаю в небольших прямоугольных емкостях.Емкость для герметичности помещаю в обычный полиэтиленовый пакет. Плотно завязываю сумку. Этот способ удобен по трем причинам:
Экономия места, емкость можно плотно разместить до самого верха полки.
Хорошо видна наклейка с датой упаковки. Ставлю с конца емкости.
Удобно вынимать и размораживать.
Способы заморозки
Как лучше заморозить свежие грибы – резонный вопрос для любой хозяйки.Еще меня интересовало, можно ли заморозить не прошедшие термообработку грибы, оказалось, что можно. Сейчас успешно освоила возможные методы, использую в жизни все варианты, использую грибы: сырые, вареные, жареные.
Сейчас я расскажу, как проще заморозить свежие грибы двумя способами.
Как заморозить сырые грибы целиком
Не каждый гриб можно заморозить. Для начала определимся с размером грибов. Большой размер точно не подойдет, подойдут только маленькие и средние шляпы.Для грибов с большой шляпкой следует выбрать другой вариант хранения – с нарезкой.
Выше я уже рассказывал, как готовить сырье: стирать, сушить. Теперь поделюсь своим способом заморозки. Я использую корзины для пароварки. У меня отличный отпариватель для мягкого пластика. Мягкие пластиковые корзины можно использовать для замораживания продуктов в холодильнике, приготовления и размораживания в микроволновой печи, а также по прямому назначению – приготовлению на пару.
Грибы кладу строго в один слой на дно емкости.Ставлю емкость в верхнюю камеру. Читала, что шампиньоны нужно заморозить от 4 до 12 дней, поэтому держу их в камере 5-7 дней быстрой заморозки, потом складываю в пакеты или контейнеры, отправляю замороженные грибы целиком на нижнюю полку морозильника. . Помните: хранить замороженные в свежих шампиньонах можно не более года при температуре -18 ° С.
Правильная заморозка шампиньонов нарезанные
Мы знаем, как заморозить грибы на зиму целиком, это пора заняться рублеными грибами.Нарезанные, замороженные грибы проще использовать, они пойдут в суп, соус, картофель при жарке (тушении) без размораживания. Уборка измельченных томатов на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4 этапов:
Первичная подготовка сырья.
Процесс нарезки грибов.
Процесс замораживания.
Упаковка.
Первоначальную подготовку сырья проводим описанным выше способом. Отбираем экземпляры целиком, желательно крупный.Нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Положите ломтики на поддон, разделочную доску или силиконовый противень. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженные продукты легче отделить от промасленной поверхности. Все, замороженный продукт готов, можно ставить в морозилку. Сборка за 4-5 дней. Нарезанные, свежие грибы хранятся в замороженном виде около года.
Грибы жареные заморозить
Лучше все грибы некондиционные жарить и замораживать. Под некачественным грибом я имею в виду сырье, потерявшее форму, сломанное, крупное по размеру.Перед жаркой все экземпляры разрезаю на случайные кусочки примерно одинакового размера.
Беру сотейник для жарки. У меня он большого диаметра, в него помещаются сразу все грибы. Дно кастрюли смазываю маслом (любым). Обжариваю сырье до полного испарения жидкости. Сковородку делаю из плиты, даю грибам естественным образом остыть, пакую. Запаковываю жареные грибы в прочные пакеты, формируя слой не более 2 см. Обязательно приложите бумажку с датой приготовления. Необходимо помнить, что грибы жарят не более 6 месяцев.
Отварить шампиньоны для заморозки на зиму
Есть еще один способ заморозить грибы в домашних условиях. Шампиньоны можно варить, а уже потом отправлять в заморозку. Разберемся в особенностях приготовления. Первое условие – залить подготовленное сырье холодной водой.
Второе условие – солить воду. Других условий нет. После закипания шампиньоны варить 15 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, рассыпать по емкостям.В тару кладем бумажку с датой упаковки и отправляем в верхнее отделение морозильника. Через несколько дней емкость можно опускать в нижнее отделение, вареные грибы замораживаются и готовы к употреблению в течение 6 месяцев.
Сделайте вашу жизнь проще. Готовьте качественные замороженные грибы, они ускорят процесс приготовления вкусных блюд с добавлением шампиньонов.
Обычно, чтобы заморозить грибы, я покупаю только самые свежие грибы.Они белоснежного цвета, без коричневых пятен и вмятин. Кроме того, чаще всего беру опята среднего размера – они самые универсальные.
При любом способе замораживания грибы необходимо хорошо промыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые даже шампиньоны предпочитают чистить. Я не из их числа: просто тщательно их стираю, слегка смахивая пальцами тонкие пленки. Промытые грибы нужно выложить сушиться. Дополнительную воду замораживать нет смысла, ведь сами грибы довольно водянистые.
Первый способ заморозить. Шампиньоны можно замораживать целиком. Для этого мытые и сушеные грибы сложите в пакет с зажимом, выпустите воздух из пакета и закройте его.

Не забудьте про наклейку, на которой нужно указать, что именно и когда именно мы замерзли. Ведь только сегодня кажется, что забыть эту информацию невозможно. А когда у вас морозилка полная, ориентироваться в ней будет очень сложно.
Замороженные грибы хранятся так же, как и овощи, около 1 года при температуре -18 градусов.
Таким образом, я использую замороженные грибы, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибами можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы следует класть непосредственно замороженными, без предварительного размораживания.

Второй способ заморозить. Но даже чаще, чем целые грибы, мы используем грибы, нарезанные пластинами. Сделаем и такую заготовку!
Промытые шампиньоны нарезать аккуратными дольками.

Чтобы в процессе заморозки хрупкие кусочки грибов не сломались, их нужно предварительно заморозить тонким слоем.Я обычно кладу грибы одним слоем на любой субстрат. Я поставил миску в верхнюю часть морозильной камеры для быстрого замораживания.
Кира Столетова
Шампиньоны считаются одними из самых популярных съедобных грибов в мире. Их используют в кулинарных рецептах разных стран, они отлично подходят для искусственного выращивания. Зимой замороженные грибы проще использовать: они не теряют полезных свойств и просты в приготовлении.

Полезные свойства
Эти грибы за приятный вкус и тонкий аромат, который остается при любой кулинарной обработке, являются признанным деликатесом.Даже если вы заморозите свежие нарезанные шампиньоны, это не испортит их вкусовые качества. Они являются кладезем белка, витаминов и минералов: цинка, калия, железа, фосфора, а также содержат 18 видов аминокислот. Кстати. Многие аминокислоты, входящие в состав грибов, считаются незаменимыми – они не синтезируются в организме человека, а поступают исключительно с пищей.
Они на 90% состоят из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при бессолевой диете.
Полезные свойства:
снижение уровня холестерина и глюкозы в крови;
улучшают память и умственные способности человека;
укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость болезням;
снижают вес и улучшают обмен веществ;
лечить приступы мигрени и головной боли;
Масляный экстракт хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие дефекты кожи.
Ирина Селютина (биолог):
Наличие большого количества растительного белка в мякоти гриба позволяет по ощущению сытости сравнить шампиньоны с мясом.Это возможно благодаря тому, что процентное содержание белка в грибах намного выше, чем в мясе и куриных яйцах … Грибы, способствуя быстрому насыщению, препятствуют увеличению веса. Это свойство позволяет использовать их в диетах. разного вида … Т.к. грибы обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, шампиньоны будут незаменимы в рационе людей, страдающих атеросклерозом (наличие атеросклеротических бляшек в сосудах), а также тех, кто находится в группе риска развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркт.
Свежие грибы можно также заморозить в домашних условиях. Замораживание грибов – один из самых популярных способов продлить их свежесть и использовать в течение всей зимы.
Как выбрать грибы для заморозки
Замораживание грибов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует выбирать свежие экземпляры, маленькие шампиньоны вкуснее и удобнее в обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют набивать шляпки начинкой.
При выборе ориентируйтесь на следующие признаки свежести:
свежие грибы имеют белый цвет, иногда с розоватым оттенком, а у перезрелых – коричневатый и после варки будут жесткими;
темные пятна или вмятины на крышках – признак порчи и неправильного хранения;
пленка между ножкой и колпачком у маленьких цела, без повреждений, у средних может быть мелкие надрывы, а у больших может отсутствовать;
аромат насыщенный, приятный, усиливается при разрезании, без запаха сырости;
свежая поверхность – матовая, гладкая, эластичная; в черствых он липкий, по консистенции напоминает губку.
К выбору этого продукта для приготовления нужно подходить ответственно, чтобы потом не испортить приготовленное блюдо.
Хранение при температуре от 2 ° C до 4 ° C позволяет сохранить свежесть до 5 дней, а хранение при комнатной температуре значительно сократит этот срок – до 6 часов.
Способы заморозки
Правильно заморозить шампиньоны можно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу:
Их необходимо промыть под проточной водой.комнатной температуры, затем процедите и тщательно просушите.
Следующий этап подготовки грибов к заморозке на зиму – их осмотр и удаление грязных и поврежденных участков, остатков корневой системы.
Колпачок лучше отделить от ножки – это упростит упаковку и не сломается. После этого решается, будет ли этот продукт подвергаться термической обработке и в каком виде будут замораживаться грибы: целиком или нарезанным.
Перед тем, как заморозить шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить складское помещение. Внимание! В морозильной камере холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.
Шампиньоны можно заморозить:
Вареные: кипятят 10-15 минут в подсоленной воде, затем охлаждают, выкладывают в емкость и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.
Жареные: для этого подготовленные грибы обжаривают на медленном огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, охлаждают, фасуют и хранят в холодильнике при низкой температуре.В результате такие полуфабрикаты после разморозки не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время приготовления.
Сушеные.
Свежий:
целиком: для этого раскладывают в емкости или небольшие полиэтиленовые пакеты и плотно закрывают. Затем вы можете заморозить грибы в морозильной камере, используя режим быстрой заморозки. В дальнейшем во время использования их нельзя размораживать, чтобы не потемнели.
рубленые: преимуществом такого варианта будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к употреблению.Для этого их разрезают на тарелки, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после чего замороженные измельченные шампиньоны разливают по пакетам и снова кладут в морозильную камеру. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при варке картошки или мяса.
Консультации. Заморозьте шампиньоны (и любые другие грибы) порционно. В этом случае можно не беспокоиться о том, что делать с ненужной частью размороженной пищи.
Правила размораживания
Шампиньоны, замороженные в морозильной камере или свежие, пользуются популярностью среди кулинаров.Чтобы замороженные шампиньоны не потеряли вкусовые качества, важно не превышать срок хранения и правильно их разморозить. В морозилке в сыром виде они хранятся при температуре -18 ° C не более 8 месяцев, при -20 ° C – до одного года. Срок годности жареного или вареного намного короче – не более 3 месяцев.
Замороженные грибы необходимо размораживать постепенно естественным путем на нижней полке холодильника (лучше ставить их туда вечером) или с помощью соответствующей настройки микроволновой печи, небольшими порциями, чтобы не заморозиться снова.От этого они затвердевают и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и других горячих закусок) не следует их размораживать, чтобы избежать потери влаги.
Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ | Ирина Белая
Шампиньоны на зиму. 2 способа заморозить грибы.
Вывод
Заморозить грибы в домашних условиях довольно просто. Процесс максимально позволяет сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.
Как и любые другие грибы, их следует с осторожностью употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, страдающим панкреатитом, язвой и нарушением функции печени. Блюда из грибов нельзя вводить в рацион детей до 5 лет.
Грибы этого сорта стали особенно популярными благодаря возможности их искусственного выращивания и выращивания. Шампиньоны доступны круглый год, но даже с ними может возникнуть необходимость в длительном хранении.Удобно иметь запас под рукой, а не покупать каждый раз грибы, ведь чаще всего в блюдо кладут небольшое количество.
Можно ли заморозить свежие шампиньоны
Конечно можно. Грибы готовят и хранят при низких температурах, чтобы использовать их для приготовления. Следует соблюдать все правила предварительной обработки и хранения, тогда у вас будет самый замечательный продукт.
Не менее частый вопрос: нужно ли мыть грибы перед замораживанием? Да, это очень желательно, так как грибы в основном употребляют не полностью размороженными.А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов применяется дополнительная обработка … Хранить грибы можно следующим образом:
Бланшированный.
Соте.
Raw.
В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, и при оттаивании частично теряет первоначальную эластичность и сочность. Чтобы минимизировать потери, применяется термическая обработка.
Рассмотрим кратко первые два метода, а потом отдельно расскажем, можно ли замораживать сырые грибы в морозилке.
Частично приготовленные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся намного лучше, чем полностью сырые, особенно при длительной заморозке. Решая, можно ли заморозить грибы в морозильной камере целиком, исходите из того, насколько они велики. Способ хорош в том случае, если они с вами не особо большие.
Шампиньоны тщательно перебирают, удаляя потемневшие образцы. Небольшие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить, а потом заморозить нарезанным.После обязательного промывания грибы опускают на 8-10 минут в кипяток, затем охлаждают и сушат.
Храните такие заготовки при минимально возможной температуре в запечатанных пакетах или контейнерах.
Разобравшись, можно ли заморозить свежие грибы целиком, нельзя не заметить, что нарезанные грибы занимают заметно меньший объем, и это не влияет на срок хранения. Если бланшировать нарезанные дольками грибы, нагрейте их быстрее, чем целые, достаточно 4-6 минут.
Еще один способ приготовления нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология больше всего подходит, если вы часто готовите в горшочках или пиццу.
Можно ли замораживать грибы в морозильной камере полностью готовыми или их стоит только слегка подрумянить? Однозначно не стоит жарить грибы до готовности. После мытья их сушат, растворяют в тонких ломтиках и затем обжаривают на сковороде без масла, добиваясь только испарения влаги и образования тонкой коричневой корочки.
Можно ли замораживать грибы в сыром виде
Самый популярный метод мы оставили напоследок.Грибы хранятся в неизменном виде до полугода, все обязательные требования, такие как: чистота и герметичность тары, качество сырья, остаются прежними. Таким образом можно заморозить шампиньоны, а затем разморозить их практически без потери вкуса и внешнего вида при строгом соблюдении всех условий.
Итак, как и в предыдущих случаях, грибы перебираем, промываем и слегка просушиваем. Далее их следует разделить по размеру и расфасовывать небольшими порциями в герметичные пакеты.
Обратите внимание на последнее требование! Можно ли заморозить свежие грибы в морозилке и не обращать на это внимания? В принципе, да, но только при условии, что вы храните их не дольше месяца и только в том случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.
.