Как засолить кижуч в домашних: Кижуч слабосоленый – рецепт

Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается.  Итак, как засолить кижуч – это  совсем не сложный процесс. Будем его изучать.

В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.

Разделка рыбы

Разделка на филе целой рыбы

Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.

Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.

Следует  уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло.

Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.

Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно  вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.

Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.

Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки.  Филе должно быть идеально очищенным.

Разделка стейков

Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.

Рецепты солки в домашних условиях

Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

Рецепт: Простая засолка дома

• Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску  высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь тщательно перемешиваем.
• Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов.
• Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же.  Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый.

Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

— правильно и грамотно разделать рыбку;

— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;

— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;

— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

Поделиться в соц. сетях

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Моя большая любовь – красная рыба. А так как семга в наших супермаркетах стоит баснословно и безумно дорого, я приспособилась использовать  рыбку попроще. И не прогадала – кижуч, заготовленный самостоятельно в домашних условиях, великолепен!

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

• цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
• целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
• внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Подготовка и разделка кижуча

Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

Способы заготовки

Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

• 1 кг филе кижуча;
• 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Быстрый, малосольный способ заготовки

Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

Нам понадобится:

• 5 кг филе кижуча;
• 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ст.л. белого сахарного песка.

Как готовим малосольный кижуч:

1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

• 0,5 кг подготовленного филе;
• пол-литра очищенной, питьевой воды;
• 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
• 1 ст. л. белого сахарного песка;
• 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
• 2-3 лавровых листочка средней величины;
• семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
5. Даем остыть до комнатной температуры.
6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

Рецепт соления в масле

Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

Нам понадобится:

• 1 кг подготовленного кижуча;
• 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ст. л. белого сахарного песка;
• 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
• репчатый лук – по вкусу и желанию;
• черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.

Как готовим:

1. Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник.
2. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон.
3. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см.
4. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом.
5. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу. Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно!
6. Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой.
7. Убираем кижуча в холодильник.

Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

Как засолить кижуч в домашних условиях

Кижуч – ценная промысловая рыба семейства лососевых. За яркую серебристую чешую его еще называют “серебристый лосось”. Кижуч обладает великолепными вкусовыми качествами, пригоден для приготовления в различном виде. Эту рыбу можно запекать, солить, консервировать, тушить, коптить и варить. Сегодня я расскажу о том, как засолить кижуч в домашних условиях. В соленом виде эта рыбка получается нежной и сочной, к тому же в ней практически нет мелких костей. Соленый кижуч очень хорош для закусок, рулетов, бутербродов.

Ингредиенты

Для засолки кижуча в домашних условиях понадобится:

1 кг рыбы кижуч;

3 ст. л. соли без горки;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. молотого кориандра;

0,3 ч. л. молотого черного перца.

Этапы приготовления

Кижуч разморозить на нижней полке холодильника.

Рыбу очистить, удалить плавники, вырезать хребет и оставить филе на коже.

Смешать соль, сахар, перец и молотый кориандр.

Со всех сторон натереть кижуч этой смесью, положить в стеклянную емкость и оставить на 1-1,5 суток в прохладном месте. В процессе засолки один раз рыбу перевернуть.

Вкусный соленый кижуч, приготовленный в домашних условиях, можно подавать к столу.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Как засолить кижуч в домашних условиях

Содержание статьи

Красную рыбу используют для приготовления роллов и суши. В европейских странах отдают предпочтение запечённому в различных соусах кижучу. В нашей стране морепродукт чаще засаливают. Чтобы приступить к подобным манипуляциям, необходимо соблюдать все нюансы приготовления рыбы, иначе не удастся избежать порчи деликатеса.

Выбор кижуча для засолки

1. При покупке красной рыбы в магазине либо на рынке стоит отметить некоторые особенности выбора морепродукта. Обратите внимание на чешую, она должна блестеть и быть одним целым с тушкой.
2. При выборе готовой фасованной рыбы в супермаркетах, следите, чтобы рыба лежала на измельчённом льду. С небольшим усилием надавите пальцем на корпус тушки, если при нажатии он принял исходную форму (не осталось углубления), данный показатель свидетельствует о свежести рыбы.
3. Неровности, кровяные вкрапления и подтёки свидетельствуют о плохом качестве товара. Не стесняйтесь пощупать свежее филе, оно должно быть влажным, немного скользким, но не липким. При выборе целой рыбы обращайте внимание на глаза, они не должны быть мутными.
4. Выбирайте кижуч, который был заморожен быстрым способом. Всегда смотрите на дату производства. Наличие неоднородной наледи на мясе свидетельствует о многоразовой заморозке.

как быстро разморозить рыбу

Разделывание рыбы на филе

1. Прежде чем разделывать целую рыбу, разморозьте её при комнатной температуре. Не вздумайте пользоваться тёплой водой либо микроволновкой. Допускается положить тушку в тару с талой жидкостью.
2. После этого промойте рыбу и вспорите ей брюхо. Если продукт был ранее разделан, данная особенность облегчит процесс потрошения. Достаньте внутренности, хорошенько промойте рыбу, уделяя особое внимание району позвонка. Избавьтесь от потемнений.
3. При разрезании тушки используйте исключительно острые ножи. Процесс подготовки значительно облегчится, мякоть легко порежется, кусочки будут красивой формы. Отрубите голову и плавники рыбы.
4. Затем обрежьте края брюшка по нижнему плавнику. Не спешите выбрасывать, вместе с ними и головой можно сварить уху. В конечном итоге у вас получатся две равные филейные части. Воспользуйтесь щипцами и достаньте все кости.

Рецепт №1. Классическая засолка

• филе кижуча — 2,5 кг.
• поваренная соль — 50 гр.
• сахарный песок — 25 гр.

1. Смешайте в удобной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.
2. Обваляйте рыбу с обеих сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при комнатной температуре.
3. По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес вечером, к утру степень посола будет минимальной.
4. Не стоит выдерживать филе слишком долго (больше 20 часов). В противном случае она станет чрезмерно солёной.

как засолить селедку в домашних условиях

Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина

• стейки кижуча — 3 кг.
• сахар — 35 гр.
• пищевая соль — 70 гр.
• цедра апельсина — 200 гр.
• свежий укроп — 15 гр.
• фильтрованная вода — 100 мл.

1. Снимите с апельсина цедру, измельчите в блендере. Добавьте кожуру и укроп в смесь для засола. Влейте очищенную воду, вымешайте состав. Нанесите рассол на рыбу, как описано в классическом рецепте.
2. С наступлением нового дня попробуйте морепродукт. Если солёность вас не устраивает, а мясо не побледнело, оставьте его ещё на 10 часов. Когда вы удовлетворите свои вкусовые рецепторы, слейте рассол.
3. Промойте кусочки мяса под проточной водой, уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте деликатес тонкими пластинами, подайте к столу. Часть несъеденной рыбы залейте растительным маслом, уберите в холодильник.
4. Если в ближайшую неделю у вас не получилось съесть всю рыбу, можно сразу её нарезать удобным для вас способом и помещать в морозильную камеру для длительного хранения. Мелконашинкованный морепродукт не потеряет своих вкусовых качеств в подобном состоянии.

как засолить кильку

Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле

• лавровый лист — 5 шт.
• кориандр — 5 гр.
• кижуч — 900 гр.
• перец горошком — 15 шт.
• фильтрованная вода — 600 мл.
• поваренная соль — 55 гр.
• сахарный песок — 25 гр.

1. В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.
2. Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.
3. Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20—24 часа.

Рецепт №4.Засол рыбы в оливковом масле

1. Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, обрабатывая каждый кусочек солью и сахаром в соотношении 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.
2. Очистите репчатый лук, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2—3 кг. морепродукта). Добавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару оливковое масло таким образом, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на сутки.

Рецепт №5. Засол камчатского кижуча

1. Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На своё усмотрение можно добавить душистый перец.
2. Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу друг на друга кожей вниз в стеклянную тару. Не допускается применение металлической посуды для засола.
3. Влейте немного растительного масла и лимонного сока в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при комнатной температуре.
4. По истечении заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20—25 часов. В случае, если рыбы получилось много, остатки поместите в морозилку.

как в домашних условиях засолить скумбрию

Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски

Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.

• морская дроблёная соль — 70 гр.
• сушёный укроп — 17 гр.
• филе кижуча — 1,8 кг.
• перец горошком — 7 шт.
• водка — 70 мл.
• тростниковый сахар — 60 гр.
• кориандр — 9 гр.
• молотый чёрный перец — 8 гр.
• приправы — по вкусу

1. Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
2. Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
3. Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
4. Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.
5. Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.

Основные правила засолки кижуча

1. Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.
2. Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.
3. Подбирайте ароматные специи исключительно на ваш вкус.
4. Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Исходя из этого выведите для себя идеальный рецепт.
5. Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Такой способ совершенно не похож на классический засол.

как засолить красную рыбу

Как хранить засоленный морепродукт

1. Если засол рыбы происходит в домашних условиях, а кожица затем снимается, рекомендуется хранить деликатес в таре, залитой маслом, с плотно закрытой крышкой не более 35 дней.
2. Морепродукт слабого соления обмачивают в яблочном уксусе и оборачивают хлопчатобумажным полотенцем. Затем тушка помещается в целлофановый пакет, плотно закупоривается и отправляется в холодильник. Срок хранения таким способом составляет 12 суток.

Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Таким образом вы без труда сможете приготовить кижуч на свой вкус. Попробуйте засолить рыбу по классическому или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением апельсиновой цедры, оливкового масла, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозильную камеру для длительного хранения.

как засолить икру горбуши

Видео: как быстро и вкусно солить рыбу кижуч

Узнайте, как идентифицировать и советы, чтобы поймать

новостная рассылка

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получайте советы и рекомендации по рыбалке и читайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбалки, катание на лодках, рыболовный этикет, сохранение и многое другое.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку.

Имя (обязательно) Фамилия Email (обязательно) Государство (обязательно)

— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПОДПИСЧИКИ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

Интерес

— FishingBoatingBoth

Рыбалка Опыт

— BeginnerIntermediateExpert

Опыт катания на лодках

— BeginnerIntermediateExpert

Какую информацию вы хотели бы?

Где рыбачить и кататься на лодке

Рыболовные насадки и снаряжение

Советы по гребле

Типы лодок

Безопасность на лодках

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

,

Cured Salmon Gravlax (безумно просто!)

Gravlax – это свежий лосось, который был вылечен с помощью комбинации соли и сахара. Это, пожалуй, самая лучшая в мире роскошная еда! Этот самодельный рецепт Cured Salmon Gravlax может быть приготовлен с небольшим филе или целой стороной лосося и стоит часть купленного магазина.

Красота домашнего вяленого лосося в том, что вы можете контролировать соль, так что она не слишком соленая , и у нее свежих трав с ароматом , которые вы никогда не получите в упаковке.Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом ?!

Гравлакс рецепт

За последние годы я несколько раз готовил гравлакс из вылеченного лосося, и мои результаты были разными. Никогда никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно вылечены, недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я столкнулся, – это соленый лосось.

Если вы вложили деньги в прекрасный кусок лосося сашими, это почти преступно, если оно настолько соленое, что оно подавляет лосося!

Если вы будете искать в интернете, вы обнаружите, что соотношение количества лосося и соли, а также времени отверждения и сахара абсолютно одинаково.Некоторые рецепты используют до 750 г / 1,5 фунта соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося. Некоторые рецепты используют всего 175 г соли и сахара. Время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Наконец, у меня есть рецепт Cured Salmon Gravlax, который хранит правильное соотношение соли и сахара :

Лосось Гравлакс формула

Равные части соль + сахар (вместе взятые) 50% от веса лосося. Пальто, оставьте 24 часа для слабого отверждения, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для жесткого отверждения.

Самая большая проблема с рецептами гравлакс заключается в том, что они, как правило, слишком соленые!

Что такое гравлакс на вкус?

Gravlax на вкус как нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что вы добавляете приправу из соли плюс аромат свежей травы) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, – но без аромата копченого лосося (потому что копченый лосось получается из копченого лосося) ,

Этот рецепт Cured Salmon Gravlax идеален.Оно не слишком соленое, плоть не слишком излечена, то есть все еще приятная и влажная. Но его достаточно вылечить, чтобы его можно было легко нарезать на тонкие кусочки (что практически невозможно с сырой рыбой). Он настолько соленый, что вы хотите съесть кусочки в чистом виде, но не слишком соленый, чтобы вам приходилось жрать стакан воды при каждом укусе. <- Проблема, с которой я столкнулся в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре в том, что они оба имеют влажную, шелковистую текстуру, которая является «сырой», а не твердой, как вяленая или приготовленная.Но большая разница в том, что копченый лосось получается при копчении сырого лосося при низкой температуре, что придает лососю такой вкус, который у копченого вкуса отсутствует у gravlax.

Кроме аромата дымчатого, они на самом деле очень похожи! На самом деле, вы можете использовать этот самодельный гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог с лососем, эти закуски с копченым лососем и это соус из копченого лосося!

Лосось Gravlax FAQ

Можете ли вы сделать гравлакс с замороженным лососем?

Да, вы можете, если вы используете лосось высокого качества (т.е. не используйте лосось в вакуумной упаковке из супермаркета, который сидел без дела несколько дней, или коробку с замороженным лососем в упаковке Costco или Aldi).Замораживайте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C в течение как минимум недели или используйте коммерческий замороженный лосось от известного торговца рыбой.

Как долго держится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы вылечите лосося. Я бы не держал слегка вылеченного лосося (максимум 24 часа) больше 36 часов (просто на всякий случай). Лосось средней выдержки (от 36 до 48 часов отверждения) в течение 2 дней, но 3 – хорошо. Твердо вылеченного лосося (3 дня отверждения) можно хранить в течение 5 дней.

Можете ли вы заморозить вяленого лосося гравлакс?

Да, вы можете, так же, как вы можете заморозить в магазине купленные ломтики копченого лосося.Я держу замороженные морепродукты до 2 2 месяцев, но 3 месяца должно быть хорошо. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен с предварительно замороженным лососем.

Что служит с гравлаксом?

Его обычно подают к крекерам или хлебу из тыквы с соусом. Мне нравится использовать поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт представлен ниже) с добавлением свежего укропа для сервировки!

Как только вы получите в руки свежий лосось, потребуется менее 10 минут, чтобы приготовить гравлакс для лосося – тогда просто оставьте его в холодильнике!

Зачем делать собственный вылеченный лосось ??

Создание собственного вылеченного лосося Gravlax стоит доли купленного магазина.Но независимо от экономии, вещь, которую покупают в магазине – даже в действительно хороших специализированных магазинах – заключается в том, что у нее просто нет того же свежего вкуса укропа, и он обычно слишком соленый, предположительно, чтобы увеличить срок годности.

Самодельное всегда лучше. И в этом случае купленный магазин действительно несравненный!

Лосося сасими можно купить в большинстве рыбных магазинов здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

Как только вы поймаете лосося, это 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятных самодельных вяленого лосося Gravlax! – Наги х

---

Смотреть, как это сделать

Видео рецепта вылеченного лосося Gravlax! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Вылеченный лосось Gravlax (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Party Food, гарнир

Сервировки10

Нажмите или наведите курсор на масштаб

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и на вкус ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить настоящий свежий аромат укропа. Это так безумно легко сделать, это поразит вас! Ключом к гвоздю гравлакс является: время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли.Больше информации о болванах в записках – в том числе о том, как сделать это с меньшим количеством филе (не просто используйте функцию масштабирования порций, пожалуйста!) Видео с рецептом ниже.

Инструкция

• Раздавить перец горошком ножом (или грубо растереть, используя ступку и пестик).

• Смешайте перец с солью, сахаром и укропом.

• Положите 2 больших кусочка липкой пленки на рабочую поверхность, слегка перекрывая друг друга. Разложите половину смеси соли в форме лосося.

• Положить лосося на соль, кожей вниз. Вершина с остающейся смесью соли.

• Обертывание с помощью обвязки. Поместите в большое блюдо. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), а затем банки 3 x 400 г / 14 унций (“гири”)

• Охладить в течение 12 часов. В блюде будет жидкость. Переверните лосося (будет хмурый / влажный), затем замените гирьки и вернитесь в холодильник. Еще через 12 часов переверните лосося снова, замените гирьки. Еще через 12 часов достаньте лосося из холодильника.Всего 36 часов для Medium Cure – Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и больше времени отверждения).

• Развернуть лосось, соскоблить соль и промыть. Пэт сухой. Если позволяет время, вернитесь к холодильнику на 3 – 12 часов без крышки (лучше сушит поверхность, позволяет соли «оседать» и более равномерно проникать сквозь плоть).

• Посыпать 1/4 чашки дополнительного укропа – для гарнира и вкуса.

• Нарезать тонко на угол, не прорезать кожу (т.е.е. не ешь кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус

• Смешать ингредиенты, приправить солью и перцем. Это должно быть на вкус как сливочная горчица – немного терпкости, но главным образом, чтобы добавить влагу к блюду. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите – мне нравится подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту:

1. Белый перец немного острее, чем черный, но имеет чуть более мягкий вкус.Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черных пятен на лососе = красивее! Но черный перец или даже молотый черный перец в порядке. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ТИПОВ СОЛИ И ВРЕМЕНИ ОБРАБОТКИ Соль примерно подразделяется на 4 категории (от самых маленьких до самых больших) – поваренная соль, кошерная / грубая поваренная соль, хлопья и каменная соль. Каменная соль излечивает лосося более равномерно от поверхности до центра. НЕ используйте столовую соль (слишком мелкое зерно, делает лосося сумасшедшей солью) или йодированную соль любого типа (может стать коричнево-лососевой, этикетка на упаковке должна указывать, если она йодированная).* Каменная соль: время отверждения 36 часов по рецептуре = Среднее высыхание. 3 дня = твёрдое отверждение
* грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов – между средним и твердым отверждением, 48 часов + – твердое отверждение. Поверхность будет отверждаться больше (т. Е. Более прочная, более сухая поверхность), чем при использовании каменной соли, поскольку более мелкие зерна проникают больше. Настоятельно рекомендуем отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа до подачи – соленость распределится более равномерно. CURING STRENGTH:
* Medium Cure (мои предпочтения) = поверхность довольно твердая и не слишком соленая, внутри слегка отвержденная, все еще влажная (но не сырая, она отверждена).Достаточно приправлено, чтобы съесть кусочки равнины.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и довольно хорошо выдержана, внутри немного более прочная и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней частью более заметный. Я нахожу это немного соленым на мой вкус, но все еще намного менее соленым, чем купленный магазин. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из плоти и лечит ее, но делает ее сладкой, а не соленой. Использование нормального сахара, а не мелкого / сахарного сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е.е. сахарная пудра быстрее проникает в лосось). Правильная комбинация соли и сахара – ключ к контролю солености Гравлакса, в то же время достигая «вылеченного» эффекта и не делая его слишком сладким! 4. Пожалуйста, убедитесь, что вы используете лосось SASHIMI-GRADE. Я всегда спрашиваю, даже если знак говорит, что! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно распространен среди местных торговцев рыбой. Прикормка лосося означает, что сторона кожи затвердевает немного меньше, однако для меня я предпочитаю прическу по этой причине плюс ее легче вырезать.МАЛЕНЬКИЕ ФИЛЕ: Красота этого рецепта в том, что немного проходит долгий путь! Таким образом, вам не нужно использовать целую сторону лосося, вы можете сделать это с небольшим филе. Тем не менее, если вы получите один меньше, чем 500 г / 1 фунт, то вам нужно увеличить отношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточно для покрытия площади поверхности. Для кусочка 300 г / 10 унций вместо использования 150 г / 5 унций комбинированной соли / сахара используйте около 210 г / 7 унций (это я и измерял, когда проводил тест с использованием кусочка меньшего размера). Я не рекомендую идти меньше чем 300 г / 10 унций, потому что ширина лосося станет слишком узкой и, вероятно, окажется слишком соленой.5. Ржаной хлеб – классический тип для подачи с Gravlax, но он подходит для любого хлеба или простых крекеров. В то время как некоторые рецепты рекомендуют Хлеб Pumpernickel, я лично нахожу, что аромат переполняет лосося. 6. EXTRAS: Некоторые рецепты Gravlax используют лимон. Просто добавьте цедру 1 – 2 лимона к соляному лекарству. Этот классический рецепт не использует изюминку. 7. ХРАНЕНИЕ: С 36-часовым отверждением этот лосось хранится 3 дня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 8. ОБСЛУЖИВАНИЕ: немного пройти долгий путь с этим рецептом! В качестве стартера будет удобно обслуживать 10 человек.Это щедро! 9. С Гравлаксом, приготовленным в домашних условиях, трудно питаться, потому что у меня нет способа определить, сколько соли введено во плоть. Таким образом, я использовал приобретенное в магазине питание Gravlax, которое, несомненно, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт, адаптированный по рецептуре лечения лосося, предоставлен шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за то, что терпели мои бесконечные вопросы !!!

Информация о питании:

Обслуживание: 100 г Калории: 206 ккал (10%)

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Рыбалка на лосося. Не. (В воде плыла палка. 🙄 А также ветка свисала с рядовых ??? !!?)

SaveSave

SaveSave

,

Easy One Pan Чеснок с укропом и лимоном Запеченный рецепт с лососем {Low-Carb, Кето}

Home »Mains» Easy One Pan Чеснок с укропом и запеченным лимоном Рецепт с лососем {Low-Carb, Кето}

от Lyubomira от мая 29, 2018

Easy One Pan Чесночный укроп Рецепт с запеченным лососем с лимоном – готовый менее чем за 30 минут, простой и вкусный ужин из листовой сковороды, который можно сочетать с салатом или жареными овощами для идеальной легкой и питательной еды. Все, что вам нужно, это семь основных ингредиентов.

Этот рецепт с чесноком, укропом, лимоном и запеченным лососем. Мой рецепт – свежий и ароматный ужин. Сочетание чеснока и укропа с пикантным лимоном делает этот лосось на вкус как блюдо ресторанного качества.

Этот рецепт запеченного лосося с чесночным укропом и лимоном прост в приготовлении, и в результате получается сочная, мясистая и вкусная универсальная еда.

Лосось – это жирная рыба с полезными омега-3 жирными кислотами, белками и множеством витаминов и антиоксидантов.

Я использовал Coho Salmon для этого рецепта запеченного лосося.

Coho также называют серебряным лососем из-за его серебряной кожицей. Обладает ярко-красной мякотью и нежной текстурой. Готовит быстро. Я предпочитаю оставлять шкурку и запекать шкуру лосося примерно в течение 15-20 минут при температуре 350 F.

Всегда получайте лосось высочайшего качества, желательно дикого лосося, если вы можете себе это позволить.

Лосось отлично подходит для ужина с низким содержанием углеводов и кето, и вы можете использовать минимальные специи и приправы для его приготовления.

Хорошо сочетается с зелеными салатами, салатами из огурцов, цукини-гриль, овощами-гриль или зеленой фасолью.

Если вы любитель вина , лосось хорошо сочетается с белыми винами, такими как Москато или Пино Гриджио.

Как приготовить запеченный лосось?

• Вымойте и промокните рыбу бумажными полотенцами.
• Приправить обе стороны солью и перцем. Я использовал кожу на лосося Coho.
• Смажьте противень на фарфоровой форме для выпечки оливковым маслом.
• В небольшой миске смешайте оливковое масло, чесночный порошок (или свежий чеснок), укроп и лимонный сок в небольшой миске. Смазать сверху семгу смесью.
• Выпекать.
• Украсьте свежим укропом и дольками лимона.

Как долго запекать лосося в духовке?

В зависимости от температуры, типа лосося, размера куска рыбы и типа формы для выпечки и духовки, это занимает от 12 до 20 минут. В большинстве случаев это занимает 12-15 минут при 400F или 18-20 минут.

Какую температуру лучше всего приготовить лосось в духовке?

Я проверил рецепты лосося на сковороде с запеканием рыбы при температуре от 350 до 400F, и я лично предпочитаю запекать рыбу при более низкой температуре (350F) в течение 15-20 минут, пока не начнется схватка, а верх не начнет выглядеть непрозрачным на вершине.

Если вы хотите, чтобы рыба выглядела золотой сверху, вам нужно жарить при 425 F в течение 1-2 минут, следя за ней, потому что вы рискуете высушить ее.

Если вы все еще хотите запечь лосося при более высокой температуре, запекайте при температуре 400F в течение 12-15 минут.

Как лучше всего готовить лосось в духовке?

Любая противень работает по этому рецепту из запеченного лосося с чесноком, укропом и лимоном. Подходит любая керамическая или Pyrex форма для выпечки. Я заметил, что этот рецепт с запеченным лососем на одной сковороде с чесноком и укропом занимает немного больше времени, когда я использую керамическую противень, чем когда я использую металлическую противень.

Количество порций: 4

Easy One Pan Чесночный укроп Рецепт запеченного лосося с лимоном – готовый менее чем за 30 минут, простой и вкусный ужин из листовой сковороды, который можно сочетать с салатом или жареными овощами для идеального и легкого питания.Все, что вам нужно, это семь основных ингредиентов.

• 1 1/4 фунта Лосось – кинг, сок или кока-лосось
• 1/2 чайной ложки соли – по вкусу
• 1/4 чайной ложки черного перца – по вкусу
• 3 зубчика чеснока, рубленого или 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежего рубленого укропа
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока

1. Разогреть духовку до 350F. Смажьте противень фарфоровой формы для выпечки оливковым маслом. Приправьте лосося с обеих сторон солью и перцем.

2. В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, чеснок, укроп, лимонный сок. Положите лосось кожей вниз в форму для выпечки. Вылейте смесь на лосося и распределите сверху.

3. Запекать 15-20 минут, пока рыба не перестанет быть непрозрачной. Если вы хотите, чтобы это выглядело золотым сверху, жарьте в течение 1 минуты (425F), следя за этим. Термометр, вставленный посередине, должен показывать 145 F.

4. Украсить свежим укропом и ломтиками лимона.Обслуживать.

Курс: Основной

Кухня: Американская

Ключевое слово: лосось с чесночным укропом, запеченный с лимоном лосось, запеченный с лимоном рецепт

Информация о питании

Калории: 267 , Жиры: 16g , Насыщенные жиры 2 г , холестерин: 77 мг , натрий: 353 мг , калий: 703 мг , углеводы: 1 г , белок: 28 г , витамин А: 55% , витамин С: 2.1% , кальций: 21% , железо: 1,1%

Подробнее Рецепты лосося:

Шашлыки из лосося на гриле

Шашлыки из лосося

Мисо лосось с холодной маринованной спаржей 9000 9000 9000 973 973 973 973 973 973 973 973 973 9733 973 9733 973 9733 973 9733 973 9733 9733 9733 9733 9733 9733 9733 из 9733 9733 9733 из 733 9733 из 9733 9733 9733 из 9733 спаржи

с изюмом Лосось с макаронами из черной фасоли

Лосось с спагетти с черной фасолью

опубликовано в Mains
первоначально опубликовано 29 мая 2018 последнее обновление 18 января 2020 ,

Польза для здоровья лосося

Рыба и моллюски были важны для питания человека с доисторических времен. Рыбоводство является вековой практикой, и древние ассирийцы и римляне выращивали рыбу в прудах. В течение тысячелетий китайцы выращивали рыбу, используя свои рисовые поля в периоды, когда поля находятся под водой. На протяжении всей истории рыба и моллюски были источником экономической мощи. В последние десятилетия потребление рыбы на душу населения увеличилось во всем мире.

Помимо употребления в пищу свежей рыбы, для сохранения рыбы, в том числе лосося, использовались такие методы, как курение и соление. До сих пор копченый лосось используется в качестве традиционной кухни в Российской Федерации, Великобритании и Скандинавии.

сорта лосося

Как и при любом потреблении рыбы, устойчивость является серьезной проблемой. Тем не менее, несколько сортов лосося являются устойчивыми, и вы можете найти более подробную информацию на msc.org. Сорта лосося обычно классифицируются океаном, в котором они находятся.В Тихом океане они считаются частью рода Oncorhynchus, а в Атлантическом океане они принадлежат к роду Salmo. Существует только один мигрирующий атлантический вид, но пять существующих видов тихоокеанского лосося: чинук (или кинг), ракушка (или красный), кохо (или серебро), розовый и кета. В Великобритании основным источником лосося является Шотландия. Дикий Аляскинский лосось также доступен.

Мясо лосося, как правило, розовое, но его цвет может варьироваться от красного до оранжевого. Сорта чинука и нерки более жирные, чем розовый и чум, любимые для стейков и филе, в то время как кохо падает где-то посередине.Розовый лосось в основном используется для консервов. Лосось Чинук – самый крупный, а лосось – самый маленький. Из-за различных параметров вида, размеры резов и филе могут быть различными.

Пищевая ценность

Рыба и моллюски плотно питательны, и лосось не является исключением. Он богат защитным антиоксидантом, астаксантином, и является отличным источником высококачественных белков, витаминов и минералов (включая калий, селен и витамин B12).Тем не менее, именно содержание омега-3 жирных кислот в лососе привлекает наибольшее внимание, и это правильно. Именно этот незаменимый жир отвечает за репутацию жирной рыбы как ценной «пищи для мозга».

В 100 г лосося (обработанного, приготовленного веса) содержится

232 калории	25 г белка	14,6 г жира	2,8 г насыщенного жира

900 … Примечание о жирных кислотах омега-3

Наиболее полезные жиры омега-3 встречаются в природе у жирной рыбы в форме эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Считается, что эти жирные кислоты способствуют здоровой работе мозга, сердца, суставов и общего благополучия. Идея о том, что употребление в пищу рыбы может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, возникла в 1970-х и 1980-х годах, когда было отмечено, что среди инуитов в Арктической Гренландии (где высокое потребление морских животных было обычной диетой), сердечные заболевания были очень низкими. В дополнение к сердечным заболеваниям, ученые в настоящее время изучают роль, которую потребление рыбы может играть в защите нас от некоторых видов рака, а также от многих хронических заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, астму, депрессию, диабет, высокое кровяное давление, дегенерацию желтого пятна, рассеянный склероз и ревматоидный артрит. артрит.

Омега-3 называется незаменимой жирной кислотой, потому что организм не может ее синтезировать, поэтому ее необходимо получать из рациона. Чтобы оптимизировать поступление в организм необходимых жиров, богатых EPA и DHA, старайтесь регулярно есть жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия, сардины, сельдь и свежий тунец. В рекомендациях Министерства здравоохранения говорится, что мы должны стремиться есть рыбу не реже двух раз в неделю, по крайней мере, одна часть должна быть маслянистой, например лосось. Для беременных и кормящих женщин есть конкретные рекомендации.EPA и DHA важны для развития центральной нервной системы вашего ребенка, включая мозг, поэтому они вносят ценный вклад в здоровое сбалансированное питание во время беременности, но следуйте рекомендациям NHS в отношении количества.

Выберите и храните

Лосось можно купить в виде стейков или филе и быть свежим, замороженным, консервированным или копченым. Свежий лосось должен иметь гладкую, влажную кожу. Если он был продан целиком, глаза должны быть яркими и ясными, а не мутными или запавшими.Положитесь на свое обоняние, чтобы сказать, свежая ли рыба. Если вы не можете съесть свежего лосося в течение нескольких дней, лучше заморозить его. После замораживания и оттаивания его не следует замораживать.

Безопасность

Рыбные фермы теперь дают большое количество потребляемого лосося. Дикая рыба (свободный вылов) во многих отношениях превосходит своих выращенных на ферме собратьев. Также было обнаружено, что у дикого лосося меньше остаточных количеств пестицидов, чем на ферме, однако исследования не позволяют убедительно доказать, что употребление в пищу выращенной на ферме рыбы представляет собой серьезную проблему безопасности.Копченый лосось считается безопасной пищей во время беременности.

Соблюдайте те же правила безопасности пищевых продуктов для лосося, что и для сырого мяса или птицы. Удостоверьтесь, что это приготовлено полностью, измеряя это в его самой толстой точке и готовьте в течение 10 минут на дюйм. Правильно приготовленный лосось будет иметь твердую, но влажную мякоть, которая развалится на части.

Рекомендации по рецепту

Лосось пригоден для выпечки, барбекю, варенья, приготовления на пару или приготовления на гриле.

Простые лососевые ужины с большим количеством овощей:
Лосось и шпинат с тартарным кремом
Весенний лосось с мятным овощем
Липкий лосось с китайской зеленью

Если филе лосося звучит слишком подозрительно, почему бы не добавить другие ароматы в рыбный пирог:
Сверхтонкий лосось гамбургеры
Рыбные котлеты с лососем и имбирем

Или превратите их в блюдо для семейной пасты:
Итальянская брокколи и запеканка из лосося
Лосось горячего копчения со сливочной пастой и кедровыми орехами

Лосось с копченым или свежим лососем хорош в салатах:
Лосось с нутом , салат из перца и шпината
Копченый лосось в маринаде с маком

Или классический рыбный пирог:
Летний рыбный пирог

---

Эта статья была обновлена ​​1 ноября 2019 года Керри Торренсом.

Керри Торренс BSc. (С отличием) PgCert MBANT – зарегистрированный диетолог с дипломом аспиранта в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации медицины питания и образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей еды. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций по вопросам питания и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин является зарегистрированным диетологом (RNutr) в Ассоциации по вопросам питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Твиттере @nutri_jo.

Весь медицинский контент на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. Смотрите условия нашего сайта для получения дополнительной информации.

.