Как засолить семгу рыбу: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как засолить красную рыбу за 1 час! Новогодний стол 2020!

Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час!

Как засолить красную рыбу целым куском и отдельными порционными кусочками. Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы. Он подходит для любого вида красной рыбы. Она получается малосольная, нежная и очень вкусная.

Ингредиенты:

• Семга – 500-600 гр
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.

1. Рыбу очистить от чешуи, удалить хребет, ребра и кости. Кожу оставить.
2. Соль смешать с сахаром.
3. Посыпать рыбу сахаром со всех сторон.
4. Если солить красную рыбу целым куском, то уже через 8-12 часов получим малосольную рыбку. Степень солености можно регулировать по своему вкусу.
5. Солить рыбу лучше всего в стеклянной емкости, а в металлической – крайне нежелательно, т.к. рыба может получить металлическй привкус.
6. Если необходимо засолить рыбу очень быстро, то нарежьте ее кусочками толщиной 1 см, и посыпьте смесью соли и сахара.
7. Через 1-2 часа такая рыбка уже готова к употреблению.
8. При засолке из красной рыбы выделяется жидкость под действием соли. Как только степень просола вас утраивает,
9. эту жидкость нужно слить, а рыбу переложить в чистую стеклянную емкость или же подавать на стол.

Приятного аппетита!

красная рыба, как засолить красную рыбу, засолка красной рыбы, как засолить семгу, как солить красную рыбу, как засолить красную рыбу в домашних условиях, новогодние блюда, малосольная красная рыба, малосольная семга, как быстро засолить красную рыбу, засолить красную рыбу за 1 час, засолка семги, как засолить семгу кусочками, красная рыба засолка, рыба, рецепт, форель, семга, лосось, горбуша, в домашних условиях, новогоднее меню 2020, новогодний стол 2020,

Как засолить красную рыбу. Простой способ

Как засолить красную рыбу. Простой способ

Время приготовления: 1 час

Самый простой способ засолки семги, лосося, форели приводит к тому, что ее все время приходится солить еще и еще – очень быстро она поедается домашними и гостями. Несомненные плюсы – уверенность в качественности рыбы и экономия денег. Не поминая о пользе для здоровья.

Ингредиенты

• 1 тушка рыбы весом от 1 до 3-4 кг (семга, лосось, форель)
• крупная соль
• пучок укропа
• перец молотый – по желанию

Способ приготовления

1. Очень внимательно выбираем рыбу. Важен не ее сорт, а качество. Не стесняемся как следует принюхаться к запаху и посмотреть жабры – они должны быть цвета от розового до ярко-красного; бурые или серовато-красные – это не для нас. Жабры тоже стоит понюхать – их порой подкрашивают в магазинах. Еще признаки качества – глаза должны быть не мутными, а чешуя целой, она может быть скользкой, но, если слизи много – рыба несвежая. И последнее – надавливаем пальцем. На свежей рыбе вмятинка распрямится.
2. Чтобы потом не тратить время – прополаскиваем укроп и раскладываем для просушки.
3. Если взяли непотрошеную – сначала, конечно, выпотрошим. Отрезаем голову и плавники. Хвост нам пока нужен.
4. Как следует промываем рыбу прохладной водой – вот тут пригодится хвост, иначе рыбину не за что удержать. И хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами.
5. Кладем на разделочную доску, вырезаем ножницами остатки плавников, отделяем хвост. Разрезаем кожу вдоль хребта, удаляем кости верхних плавников.
6. Прижимая нож к костям, подрезая, отделяем целиком одно филе, затем второе. Остатки костей легко вынимаются пинцетом.
7. Пора снять кожу. На стороне хвоста подрезаем небольшую часть филе, затем, перевернув филе кожей вниз, горизонтально ведя нож, отделяем филе от кожи.
8. Готовое филе нарезаем наискось ломтиками толщиной примерно 5-7 мм.
9. Складываем ломтики в миску, посыпаем солью. Это индивидуально – у каждого свой вкус, но я кладу примерно 1 ч. ложку соли на 200 г рыбы.
10. Засыпаем рубленый укроп – и аккуратно перемешиваем.
11. Часть рыбы, которую мы, видимо, съедим за 3-4 дня, кладем в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Остальную такими же порциями раскладываем в пищевые пакетики, придаем плоскую форму – и место им теперь в морозилке. Проверено на опыте: когда мы вытащим ее и разморозим естественным путем – вкус тот же.
12. Засоленные семгу, лосося, форель можно есть через 6-10 часов.
13. Из рыбины весом 1,0-1,2 кг получается примерно 600-670 г филе.
14. Совет: не выбрасывайте остатки рыбы. Промыв голову, плавники, кости, на которых всегда остается мясо, кладем в кастрюлю с холодной водой,  варим бульон.
15. Кости лучше вынуть минут через 7-8, чтобы не переварилась мякоть, снять с них эту самую мякоть и положить в отдельный контейнер, подлив немного бульона. А кости кладем снова в кастрюлю, пусть бульон медленно кипит под крышкой минут 20-30.
16. После процеживаем его и варим рыбный супчик, в который отваренную мякоть закладываем за 2-4 минуты до конца готовки. Можно добавить в суп консервированную горбушу.

Рыба Семга – «Царица рыб, или как посолить семгу в домашних условиях»

Я, как и многие, очень люблю семгу. Эта довольно крупная рыба является источником многих микроэлементов и витаминов, но все они теряются при тепловой обработке. Поэтому больше всего я люблю слабосоленую семгу.

Сегодня порадовать себя этой рыбкой стало чуть ли не роскошью, да и решив порадовать себя можно наткнуться на не качественный продукт. Раньше, когда я еще покупала соленую семгу, мне попадались мягко говоря пересоленные кусочки, что портило все удовольствие.

Т.к я использую семгу практически везде, для салатов, особенно в мой любый – “Цезарь с морепродуктами”, делаю бутерброды, да и просто в нарезке, то семга у нас уходит очень быстро, в общем был повод солить ее самостоятельно.

Ничего сложного в этом нет. Для этого нужна только целая рыбка и соль.

Существует множество рецептов засолки семги, и, наверное, каждая хозяйка, путем проб и ошибок находит именно свой.

Говорят, что эту рыбу нельзя пересолить, что она сама вбирает в себя нужное количество соли, но я с этим не согласна. Бывало, что рыба получалась пересоленной, но я вывела оптимальный, во всех отношениях, рецепт.

Разделка семги

1. Для начала моем рыбу в холодной воде и досуха протираем салфеткой.
2. Отрезаем голову.
3. Начинаем делать филе. Режем вдоль позвоночника рыбы. Получается две части- с позвоночником и без.
4. Удаляем позвоночник и оставшиеся кости.
5. Если рыба не потрошенная, то я удаляю все внутренности.
6. Некоторые еще удаляют кожу, но я солю рыбу с ней.

Процесс засолки

Для засолки я обычно использую обычную крупную соль.

1. Нужно рассчитать количество соли. Нельзя сказать точно, потому что все зависит от того сколько филе у вас получилось. Скажу одно – соли нужно приблизительно 2-3 столовые ложки на килограммам. В целом у меня получается 6-10 ложек, в зависимости от рыбы.
2. Посыпаем соль на верхнюю (красную) мясную сторону. Тоже проделываем со второй частью. Многие на этом этапе добавляют приправу или лимон. Я пробовала, но, по моему мнению, это только портит рыбу, не дает раскрыться вкусу.
3. Складываем филе друг к дружке, мясо к мясу.
4. Кладем в пластиковый контейнер и убираем в холодильник.
5. Засолка занимает сутки, иногда держу на несколько часов дольше, семга от этого не портится и не пересаливается.
6. Вынимаем рыбу и убираем лишнюю соль (только не мойте ее).

Т.к рыбы получается много, и не всегда успеваю всю ее обработать, я убираю “лишнее” в морозилку. А когда необходимо – размораживаю ее в холодильнике. После размораживания семга остается все такой же вкусной, но конечно же предпочтительнее использовать ее сразу.

Как засолить красную рыбу

Соленая рыба – блюдо, способное украсить любое застолье. Без него не обходится ни новогоднее меню, ни именины, ни фуршеты. И если вы полагаете, что засолка рыбы – дело хлопотное и трудоемкое, то это ваше глубочайшее заблуждение. Этот процесс даже у самой медлительной хозяйки займет от силы треть часа. И будьте уверены, попробовав однажды самостоятельно засолить рыбу и красную икру, вам уже точно не захочется покупать их в торговых точках. Ведь вы будете абсолютно уверены в качестве домашнего продукта, основным преимуществом которого является полное отсутствие каких-либо консервантов, красителей и усилителей вкуса. Теперь о том, как засолить красную рыбу. Собственно, принцип засолки любой рыбы практически одинаков. Но, если засолить селедку можно как сухим способом, так и «мокрым» (в рассоле), то при засолке красной рыбы желательно избегать лишней влаги. На пробу возьмите, к примеру, такого представителя семейства лососевых, как русская семга. Она, пожалуй, более доступна по стоимости для людей со средним достатком.

Ингредиенты:

• самая мясистая часть тушки русской семги – 1,2 кг.;
• соль крупного помола (еще лучше использовать морскую) – 60 г.;
• сахар – 25 г.;
• смесь перцев;
• немного сушеной лимонной цедры
• чуть-чуть растительного масла без запаха.

• Можете дополнить предложенный состав ингредиентов чесноком, свежим укропом, сухими травами, лавровым листом.
• Время процесса засолки – не более 20 минут плюс минимум сутки для доведения до готовности.

Технология засолки красной рыбы:

Счистите с тушки чешую и тщательно промойте под прохладной проточной водой, насухо оботрите полотенцем или бумажными салфетками. Разрежьте по хребту, удалите все кости, отрежьте брюшки шириной около 1,5 см. (необязательно) – все это можно использовать для приготовления вкусной ухи.

Кожу снимать не нужно. Смажьте тонким слоем растительного масла филе семги со всех сторон – так рыба быстрее просолится и получится еще нежнее.

Соедините в миске все подготовленные специи.

Посыпьте четвертой частью этой смеси дно стеклянной или эмалированной емкости с бортами (ни в коем случае не используйте для засолки любых продуктов металлическую посуду, она «одарит» неприятным привкусом).

Сверху уложите кожей вниз половинку рыбной тушки и обильно посыпьте смесью.

Теперь наделите вторую филейную часть семги специями и положите на первую вверх кожей. Посыпьте остатками смеси.

Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в прохладное место (в холодильник или на балкон) на сутки.

Спустя 24 часа попробуйте рыбу. Если она покажется вам недосоленной, оставьте ее еще часов на десять. Готовую семгу выньте из посуды, соскоблите остатки специй, тщательно оботрите салфетками с целью устранения лишней влаги. Но ни в коем разе не ополаскивайте ее под водой (она утратит свои вкусовые качества и быстрее испортится). Снимите кожу с филе и порежьте на тонкие пластинки.

Подавайте к столу соленую рыбу с тонкими ломтиками лимона или свежего репчатого лука.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Слабосоленый лосось сухого посола – это вкусная и очень нежная закуска быстрого приготовления. Чтобы приготовить малосольную красную рыбу достаточно всего пяти минут вашего времени! Всё остальное время рыба будет готовиться без вашего участия. На засолку рыбы может уйти от 12 до 24 часов. Время засолки красной рыбы зависит от ваших вкусовых предпочтений.

• Выход: 250 г
  
• Калорийность: 233,5 ккал/100 грамм, БЖУ – 21,10/16,70/1
  
• Время приготовления: 5 минут + 12 часов

Ингредиенты

Для приготовления аппетитной закуски нужно подготовить такие ингредиенты:

• лосось или другая красная рыба – 250 г;
  
• сахар – 1/4 ст.л.;
  
• смесь молотых перцев – 1/2 ч.л.;
  
• соль – 1/2 ст.л.

Посол красной рыбы

1. Чтобы безопасно засолить красную рыбу, филе лосося нужно предварительно заморозить минимум на сутки. Процесс заморозки поможет обеззаразить рыбу до соления. Размороженную красную рыбу нужно слегка промыть и тщательно обсушить плотными бумажными полотенцами.

2. Соединить смесь свежемолотых перцев с сахаром и морской солью. Хорошенько перемешать пряности.

3. Обвалять рыбу в смеси из морской соли, перцев и сахара со всех сторон. Выложить красную рыбу в емкости кожицей вниз. Накрыть закуску крышкой и отправить емкость в холодильник минимум на 12 часов. При засолке рыбы в течение 12 часов получится малосольный лосось, при засолке в течение суток – красная рыба среднего посола.

4. Уже через 12 часов вкуснейшая малосольная рыбка готова! Теперь можно нарезать красную рыбу на кусочки и подавать к столу вместе с хлебом, долькой лимона или соевым соусом. Приятного аппетита!

Слабосоленая красная рыба – это вкусная праздничная закуска, которая покорит всех любителей морепродуктов. Малосольная рыба сухого посола получается невероятно нежной, в меру соленой и пряной. Солить рыбу лучше всего в эмалированной емкости без повреждений, посуде из стекла или нержавеющей стали. От алюминия и дерева лучше отказаться. Емкости из дерева впитывают в себя запахи и такую посуду сложно очистить после засолки, а алюминий окисляется в процессе соления рыбы, как и поврежденная эмалированная посуда.

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:

Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим небом. Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много. Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку.Это не тот метод, которому вы должны следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.

Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру. Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося).Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося – это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.

Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, так как их яичные мешки или мотки имеют полный аромат и большие по размеру. Важно также знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.

Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.

Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.

Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.

Получает: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.

Лечебная икра лосося

Голосов: 73 Рейтинг: 3.62 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в изумительную лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.

Количество порций	Время подготовки
16 гостей	5 минут

Количество порций Время подготовки 16 гостей 5 минут

Ингредиенты

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

• Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.

• Вы заметите тонкую мембрану, удерживающую икру в мешке.

• Добавьте мешок в рассольную смесь.

• Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.

• Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.

• Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.

• Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.

• Внутри мешка находятся более мелкие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.

• После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.

• Для этого воспользуется мелкий флотатор или другое сито.

• После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.

• Очистить.Это похоже на волшебство.

• Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.

• Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.

• В результате получается икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.

Примечания к рецепту

Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:

Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.

Эта кулинарная техника может быть использована для икры других сортов | икра.

Норвежский гравлакс (Как вылечить лосося)

Возможно, я больше никогда не куплю локс.Мой мир потрясло простое лечение собственного лосося. Не знаю, гордился ли я собой на кухне больше!

Гравлакс – это блюдо из вяленого лосося, которое возникло в Норвегии, где свежую рыбу закапывали в песок. Соль вытягивает из рыбы бактерии, на короткое время лечит ее. Я неделями изучала рецепты и методы гравлакса, прежде чем попробовать это сама, и я с гордостью могу сказать, что моя мама сказала, что это лучший локс, который у нее когда-либо был.

У людей есть много способов сделать это.Некоторые люди используют множество специй. Традиционный норвежский гравлакс – это просто соль, сахар и укроп. Я добавила цедру лимона, потому что люблю лимон с лососем.

Я использовал немного больше соли, чем сахара, и закопал филе. И я имею ввиду похоронен! Если вы погрузитесь в исследования гравлакса, как я, то обнаружите, что в некоторых рецептах практически не используется соль. Мне нравится выглядеть на кухне довольно средневековым, поэтому я решил закопать лосось в своем лекарстве и оставить его в покое на три дня.Время отверждения в Интернете варьируется от 12 часов до 7 дней. Я обнаружил, что для меня три дня – это просто идеально.

Это настолько просто, что идеально подходит для развлечения. Самое сложное – нарезать красивыми кусочками. Я бы сказал, что 2/3 моих кусочков получились действительно хорошими, а остальные 1/3… ну, никто не идеален с первого раза, не так ли? Обязательно соскребите лекарство влажным бумажным полотенцем на третий день, иначе вы получите действительно соленый укус.Гравлакс хранится в холодильнике около пяти дней после того, как застынет.

Сразу после распаковки: все еще покрытый солью до того, как лекарство будет стерто

Вы действительно могли бы произвести впечатление на гостей, подав домашний норвежский гравлакс в качестве закуски (рецепт моего кростини с копченым лососем можно найти здесь) или с горчичным соусом, как это принято по традиции. в Норвегии.

Мое самое любимое занятие с лохом – это рогалик. Интересный факт: лох с рогаликом – один из моих самых любимых завтраков.Узнайте, как сделать свою собственную доску для рогаликов здесь. Независимо от того, как вы решите насладиться гравлаксом, я надеюсь, вам он нравится так же, как и мне!

Норвежский Gravlax

1 фунт филе лосося без кожи

6 унций соли (2/3 стакана)

4 унции сахара (1/2 стакана)

1/2 стакана мелко нарезанного свежего укропа

1 лимон

1. Филе лосося промыть и обсушить.
2. Цедра лимона. Оставьте фрукты для другого использования. Взбейте цедру, соль, сахар и мелко нарезанный укроп.
3. Выложите половину солевой смеси на вощеную бумагу. Положите лосось поверх солевой смеси. Выложите оставшуюся солевую смесь на верхнюю часть лосося. Сложите вощеную бумагу поверх лосося и оберните полиэтиленовой пленкой. Положите семгу на противень или в посуду и поставьте в холодильник на три дня. Не трогай это. Не разворачивайте его. Даже не смотри на это. Просто позвольте этому болтаться.
4. Разверните рыбу и вытрите лекарство влажным бумажным полотенцем.Нарежьте очень тонкими ломтиками под углом 45 градусов острым ножом.
5. Подавать с рогаликами и сливочным сыром или с крекерами. Восхитительно со свежевыжатым лимоном и еще большим количеством укропа!
6. Бонус: здесь вы узнаете, как построить свою собственную доску для рогаликов.

Нравится? Приколи это!

Счастливое исцеление,

Не забывайте следить / лайкать The Rose Table в Facebook, Twitter и Instagram! Подпишитесь на рассылку рассылки The Rose Table здесь.Магазин The Rose Table здесь. Следите за моим блогом с Bloglovin.

Как это:

Нравится Загрузка …

Рекомендации по приготовлению копченого лосося

Рекомендации по приготовлению копченого лосося

---

Введение
Сырье
Приготовление
Соление
Слив
Копчение
Упаковка и хранение

---

Введение

В данной записке описан выбор лосося для копчения, его предварительная обработка, включая потрошение, филе и засолку.процесс копчения сама, а также последующая упаковка и хранение для внутреннего и экспортного рынка Великобритании. Существует множество вариантов этого метода, но описанные здесь процедуры типично для хорошей коммерческой практики Великобритании.

Сырье

Охлажденный лосось целиком, после отловить до тех пор, пока они не пройдут через окоченение, или разморозить целую семгу, должным образом замороженные и хранящиеся в холодильнике, можно использовать для приготовления хороших копченых продуктов.Предпочтительна рыба с высоким содержанием жира. Либо атлантический лосось, Salmo salar или тихоокеанский лосось, видов Oncorhynchus , можно ли использовать; в готовый продукт из любого из них в настоящее время может быть помечен как «копченый». лосось, разрабатываются проекты правил хижин, которые предлагают ограничение названия копченый лосось к продукту из атлантического лосося. Рекомендуется копченая рыба, приготовленная из одного из тихоокеанских лососей, который он назвал соответствующим образом, например копченый кижуч или копченый красный лосось.

Подготовка

Сначала нужно тщательно выпотрошить рыбу целиком и брюшко. полость очищена. Содержимое брюшной полости может составлять до 25 на человека. процентов от веса пойманной рыбы. Застывшая кровь в основном вену по позвоночнику следует удалить; большая ложка часто подходит для с этой целью. Затем следует хорошо промыть брюшную полость.

Хотя лососевые рыбаки неохотно разделывают или потрошат рыбу, потрошение любой рыбы вскоре после поимки обычно обеспечивает выделение крови до коагуляции, тем самым уменьшая следы синяков и предотвращая изменение цвета крови слишком часто впоследствии обнаруживается на поверхности среза филе.

После потрошения голова удаляется путем обрезания внутри жабры, затем ломаются или разрезают позвоночник. Два отдельных филе, часто называемые боками, вырезаются из рыбы без головы, каждая с затылком или плечевая кость и лоскут живота. Затылок придает прочность филе во время обработки и обеспечивает поддержку, если филе нужно повесить для копчения, хотя в настоящее время большинство филе коптят на противнях. Кости живота и покровная перепонка можно аккуратно удалить с каждого филе для улучшения внешнего вида, хотя некоторые курильщики предпочитают оставлять их включенными.Из вен удаляется как можно больше крови осторожно надавив на них внутрь, и вся кровь на поверхности филе удаляется. протереть холодной водой; кровь, оставшаяся на филе, становится черной и непривлекательны на вид при копчении филе.

Посол

Соль можно добавлять в филе лосося в рассоле или засолка сухая. Некоторые утверждают, что рассол придает лучший блеск, но почти все переработчики предпочитают сухую посолку, потому что время последующей сушки в печи короче.

Сухая посолка Если филе впоследствии нужно подвешивать на курить, а не класть на поднос, через плечо завязана веревочная петля под затылочной костью до того, как филе погрузится в соль. Сделано три разреза которые просто проникают через кожу на филе, каждый длиной 3-5 см на ширину филе в самой толстой части для равномерного проникновения соли, прорези упаковывается сушкой под вакуумом: в качестве альтернативы некоторые переработчики удалите два кружочка кожи диаметром 2-3 см.

Филе укладывают кожицей вниз на слой соли толщиной 2-3 см. на дне ящика и засыпанный солью на глубину около 1 см на самая толстая часть и уменьшающаяся до легкой посыпки на хвосте, чтобы помочь однородности проникновение. Сверху можно уложить дополнительные чередующиеся слои филе и соли. первого слоя до полной укладки. Филе оставляют в соли на до 36 часов в зависимости от размера для достижения содержания соли в готовом продукт не менее 2-5 процентов; типичное время на практике составляет около 12 часов для филе лосося весом 4 кг и 24 часа для филе лосося весом 8 кг, но время будет в некоторой степени варьироваться в зависимости от исходного качества и жира. содержание.

Соленое филе промывают холодной водой для удаления излишков соли. от поверхности и, в идеале, затем погрузить в рассол 30 ° на 1/2 часа в зависимости от размера, чтобы выровнять распределение соли. На этом этапе филе при нажатии пальцами должен быть упругим и упругим, как бекон, утратив ту жесткость, которую они имели при извлечении из сухой соли.

Филе теряет до 9% по весу при сухом посоле. рассол стекает. В некоторых запатентованных лекарствах небольшое количество коричневого сахара, патока и ром вводятся во время посола, чтобы придать характерный вкус, но большинство излечителей используют только соль, высушенную в вакууме.

Рассол Этот метод сейчас редко используется в коммерческих целях. потому что во время засолки нет потери веса и, как следствие, времени высыхания в печи необходимо увеличить почти вдвое, чтобы добиться такой же общей потери веса, как для филе сухого соления.

Надрезы производятся на коже так же, как и при сушке. соления, а филе опускают в рассол 80 °. 211 г соли / литр воды на количество часов в зависимости от размера; типичное время для филе – 6 часов из 5 кг рыбы с высоким содержанием жира и 3-4 часа для филе такого же размера с низким содержанием жира.

Слив

Филе лосося после засолки или засолки висит (входит с помощью петель через плечи или накладывается на лотки из пластмассовой сетки или проволочной сетки из нержавеющей стали. Висячие имеет недостаток в том, что он имеет тенденцию растягивать тяжелое филе и заставлять его мякоть зевать. Рассоленное филе следует оставить стекать, желательно в холодильной комнате при около 2 ° C, не менее 4 часов перед загрузкой в печь.

Курение

Большинство курильщиков лосося в Великобритании предпочитают средний курс лечения с комбинированным потеря веса при засолке и копчении 16-18%.

Опилки твердых пород древесины, предпочтительно дуба, если они использовались для придания приятный аромат для рыбы. Опилки должны быть чистыми и не содержать древесины. консерванты или загрязнители, такие как парафин и другие смазочные материалы, иногда Используется на пильных полотнах при распиловке лиственных пород. Опилки, содержащие частицы пластмассовые ламинаты никогда не следует использовать для копчения рыбы, так как пары могут быть токсичен.

В механическая печь Температура печи поддерживается первоначально при температуре 27 ° C, и филе, разложенное на противнях или подвешенное на решетках, коптили медленно, чтобы предотвратить пересушивание поверхности среза и образование твердого пленка; время пребывания обычно составляет 4-10 часов в зависимости от размера и содержания жира. филе. Температура печи повышается до 33 ° C на последние 15-20 минут. минут, чтобы масло добралось до поверхности филе и придало им привлекательный вид. внешность.Для филе рыбы весом 4-5 кг с высоким содержанием жира обычно требуется около 6 часов в печи. Филе лосося обычно приобретает достаточно дымный аромат и цвет достаточно через 5 часов; после этого следует отключить подачу дыма выключить, оставив рыбу сохнуть в остальное время, с основным вентилятором и вентилятор дымохода все еще работает.

Если филе при извлечении из печи оказывается слишком мягким и дряблые, их следует сразу вернуть в печь и сушить. продолжили, или их можно оставить в поту, возможно, на ночь, а затем вернуть в печь для дальнейшей сушки при 27 ° C, с последним периодом 15-20 минут при 33 ° C, чтобы вывести масло.

Готовый продукт должен иметь консистенцию, близкую к вареная ветчина, не слишком сухая и волокнистая, легко нарезанная.

Сухое соленое филе должно терять 7-9% своего веса. при копчении, чтобы дать требуемую полную потерю при засолке и копчении 16-18 процентов; соленое филе, не теряющее в весе при засолке, необходимо около в два раза дольше в печи, чтобы обеспечить такую ​​же общую потерю веса.

В в традиционной печи Время копчения в традиционные дымоходные печи непредсказуемы, потому что процесс труднее контролируется, но время пребывания обычно до 48 часов, а для больших филе в неблагоприятную погоду время может достигать 60 часов.Некоторые переработчики сокращают общее время, подвешивая филе в сушильном помещении с подогревом. примерно до 20 ° C в течение 24 часов перед тем, как погрузить их в густой дым. Готовый продукт получается более влажным, чем рекомендуется. ранее.

Упаковка и хранение

Готовый продукт является ценным и должен быть в хорошем состоянии. защищен привлекательной и гигиеничной упаковкой. Вакуумная упаковка дает хорошая защита от обезвоживания, прогорклости и загрязнения, а также внешний вид привлекательный, но он также создает условия, в которых бактерии, образующие токсины, могут расти, если продукт хранится в тепле.Желательно раздавать вакуумные упаковки. замороженные; если они хранятся и распространяются незамороженными, их всегда следует хранить охлаждать до температуры ниже 4 ° C для безопасности, так как продукт едят в сыром виде. Копченый лосось продается в виде целого филе или ломтиков.

Срок годности охлажденного копченого лосося в хорошем состоянии составляет 5-6 дней. состояние; на упаковке должен быть указан срок годности. Лосось замороженный, копченый, колодец в упаковке, хранится в хорошем состоянии в холодильнике при температуре – 30 ° C не менее 6 месяцев.

---

Рецепт лосося с лимонно-чесночным маслом

Простой лосось, например, лосось с лимонно-чесночным маслом, – это все, что мне нужно, чтобы расслабиться и вернуть всю энергию, которая была израсходована в течение дня. Этот рецепт сливочного лосося так легко и быстро приготовить; приготовление этого блюда меня совсем не утомляло.

Я использую замороженное филе дикого лосося из магазинных веток. Они уже предварительно нарезаны, поэтому нож не нужен. Если вы используете свежее филе лосося, вы можете нарезать его на желаемые порции.Я предпочитаю дикий лосось выращенному лососю, потому что есть вероятность, что последний имеет более высокое содержание ртути.

Мне понадобилось несколько минут, чтобы приготовить это простое блюдо на ужин. Это означает, что у меня было больше времени заниматься другими делами, например, убирать дом или редактировать видео о кулинарии, которые я должен был опубликовать несколько недель назад. Я сказал себе работать усерднее и умнее в этом году. Есть небольшая борьба, но нет серьезных проблем.

Как приготовить лосось с лимоном и чесноком в масле

Начните с внесения руб.Для этого рыбного рецепта мы будем использовать простую втирку. Он состоит из соли, перца и чесночного порошка. Смешайте все три ингредиента и натрите филе лосося. Подождите несколько минут, чтобы рыба впитала аромат.
Растопить масло на сковороде. Обязательно используйте слабый огонь, чтобы масло растопилось, потому что оно может легко пригореть. Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, в отличие от других масел. Это причина, по которой в списке ингредиентов ниже есть масло канолы. Точку дыма сливочного масла можно немного увеличить при смешивании с маслом канолы.Когда масло полностью растает, добавьте рапсовое масло.

Дать маслу немного нагреться, затем осторожно добавить в сковороду все филе лосося и свежие веточки тимьяна. На этом этапе мы не ожидаем никаких брызг, потому что масло еще не такое горячее. Продолжайте готовить на том же самом огне, пока масло не начнет издавать мягкий звук и пока не появятся пузырьки. Это означает, что масло нагревается и рыба начинает готовиться. Дайте рыбе вариться, пока она не станет светло-коричневой, а затем переверните ее лопаткой.Точно так же приготовьте и другую сторону.

Вы можете спросить, зачем мы жарим тимьян. Он просто выделяет свой запах и вкус при нанесении с теплом и любой жидкостью. Масла, как правило, впитывают аромат и вкус тимьяна и передают их рыбе в процессе приготовления. Итак, тимьян улучшает запах и вкус нашего блюда из лосося.

Снимите лосось со сковороды и полейте рисом. Возьмите со сковороды чайную ложку сливочного масла, полейте лососем и выдавите лимон.Вы также можете попробовать наш суперлегкий рецепт запекания лосося.

Попробуйте этот рецепт лосося с лимонно-чесночным маслом. Ваше здоровье!

Лимонно-чесночный лосось с весенним салатом Рецепт

Состав 1 свежий лимон

Инструкции

• Хорошо перемешайте в небольшой миске соль, молотый черный перец и чесночный порошок.

• Выложите филе лосося на тарелку. Натрите лосось смесью чесночного порошка. Оставьте на 10-15 минут.

• Растопите масло на сковороде. Добавьте масло. Установите низкий или средний огонь.

• Осторожно добавьте в сковороду филе лосося и тимьян. Не используйте сильный огонь при приготовлении на сливочном масле, так как оно быстро пригорает. Готовьте филе лосося с каждой стороны от 7 до 10 минут (на слабом или среднем огне) или до тех пор, пока рыба не начнет подрумяниваться.

• Снимите со сковороды. Разложите по отдельным тарелкам. Сверху выдавить сок лимона.

• Подавать с белым или коричневым рисом и салатом.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

.