Как засолить стейк семги: Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить семгу вкусно и быстро? Рецепты в домашних условиях

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самыми вкусными рецептами засолки красной рыбы, я последние лет 5 солю сама, и у меня накопилось очень много заметок, и интересных вариантов, которые мы попробовали.

Семга, это яркий представительно лососевых. Это не только вкусная, но и полезная рыба, в ней содержится фосфор, йод, цинк, фтор, калий, магний, кислоты Омега 3, витамины А, С, РР, Н, D, содержит большое количество белка и обладает низкой калорийностью.

Так уж сложилось, что мы готовим ее на праздничный стол, и это является настоящим деликатесом, но готовить ее можно не только на праздники, но и в обычные будни.

Если вы покупаете целую тушку, обращайте внимание на глаза, они должны быть чистые и красные, мутные глаза говорят о несвежести продукты. Если она подвергалась неоднократной заморозке, на ней может быть желтый налет.

Для домашнего посола можно также брать кету, форель, белорыбицу, нерку, горбушу, нельму. Есть рыба фермерская, а также атлантическая и тихоокеанская.

Если вы берете целую тушку, то разделка рыбы достаточно простая операция. Очищаем от чешуи и промываем, обрезаем хвост, плавники и удаляем внутренности, голову срезаем под углом с одной и другой стороны, делаем глубокий надрез по спине и филируем тушку.

Если не нужно филе, можно нарезать стейками, и засолить их. Если используете замороженный продукт, то рекомендуется разделывать пока она еще не полностью оттаяла, надрезы будут ровными и аккуратными.

Содержание:

• Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях за 15 минут
• Классический рецепт засолки семги сухим способом с солью и сахаром (пропорции)
• Солим филе семги в домашних условиях
• Как солить стейк семги, чтобы рыба получилась малосольная
• Быстрый способ засолки семги за 2 часа с лимоном
• Как посолить семгу в рассоле кусочками (очень вкусный рецепт)
• Как засолить брюшки семги по простому рецепту

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях за 15 минут

Не можете поверить? А вы попробуйте, как это вкусно, и каждый раз будете готовить именно так. Этот рецепт всегда выручит если не очень много время. Всякое бывает, не успеваю засолить, праздник на носу, здесь помогает этот экспресс метод. Филе получается чудесным, не разваливается, и красиво смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 500 грамм красной рыбы

Маринад:

• 500 мл воды
• 3 ст. ложки соли
• 1 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• 10 шт перец горошек
• 1/2 чайной ложки кориандр (семена)
• черный молотый перец ( перед подачей по желанию)
• 1 ст. ложка коньяка (или водка 1-2 ст. ложки)
• оливковое или растительное масло

Маринад использовать холодный! Иначе вместо соленой, можно получить вареную рыбу.

Для начала, приготовим маринад, в воду добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Маринад доводим до кипения, кипятим минутку, перемешиваем, и даем ему полностью остыть.

Рыбу, если она у вас замороженная, размораживаем. Нарезаем на кусочки, толщина кусочков 7 мм. Можно чуть крупнее. Если она подморожена, то нарезать даже будет удобнее.

Порезанные кусочки складываем в емкость. В холодным маринад добавляем водку, или коньяк, и заливаем в емкость, поверхность должна быть полностью покрыта. Оставляем на 15 минут.

Алкоголь придаст плотность, и она не будет разваливаться при нарезании.

Через указанное время помещаем кусочки на бумажное полотенце, сверху промакиваем бумажным полотенцем, чтобы она дальше непросаливалась, иначе может быть сильносоленой.

Сверху слегка промазываю растительным или оливковым маслом. И подаю к столу. Вот такую праздничную закуску можно приготовить за считанные минуты. Это супер-рецепт, по вкусу как ресторанная.

Классический рецепт засолки семги сухим способом с солью и сахаром (пропорции)

Этот рецепт очень простой, и подходит для любого вида рыба, она получается нежная, малосольная, и очень вкусная. Мясо не теряет свой вид и цвет при засолке, но главное, что можно по нему готовить форель, так как способ универсальный.

Ингредиенты:

• 1 килограмм рыбы
• 2 столовые ложки соли крупного помола
• 1 столовая ложка сахара
• 1-2 столовые ложки растительного (оливкового) масла

Берем несколько кусочков филе, можно купить уже готовое, оно продается в рыбных магазинах, или разделать целую тушку.

Есть один секрет, если засыпать сверху солью, то прижигается верхний слой рыбы, чтобы этого не произошло, нужно смазать поверхность растительным или оливковым маслом.

Смазываем маслом филе, и после этого можно приступать к посолу.

Смешиваем соль и сахар в емкости, у меня такие пропорции, на 2 столовые ложки соли крупного помола (с такой солью рыба будет плотная и не пересоленная, столовая ложка сахара, соединяем все сухие ингредиенты.

Берем чистую миску на дно присыпаем смесь, выкладываем кусочки, и присыпаем их сверху сухими ингредиентами.

Засаливать можно в стеклянной или пластиковой емкости, в пакете, в пищевой пленке, не в металлической, чтобы не было металлического привкуса, но стоит учитывать, что при засолке будет выделятся сок.

Теперь затягиваем все фольгой, или помещаем в пергаментную бумагу, и помещаем на 1 день в холодильник. Вообще, такая рыбка готовится 8 часов, через это время можно достать и попробовать, если недостаточно просолена, поставить еще в холодильник.

Но помните, чем дольше стоит, тем солонее становится, поэтому, если вас устраивает вкус, можно промокнуть кусочки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, так как при засолке, соль и сахар растворяются.

Хранится в холодильнике, лучше целым куском, а перед подачей нарезается кусочками.

Солим филе семги в домашних условиях

Засолка филе, самый простой и быстрый способ приготовить вкусняшку, а если добавить специи и пряные травы, вообще, выйдет отменно. Очень рекомендую использовать специи, мякоть из пресной, становится более вкусной и насыщенной.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком
• черный молотый или белый перец (по желанию)

Тушку разделываем, удаляем хвост, плавники, голову, удаляем внутренности. Разрезаем вдоль по спине на две части, и избавляемся от костей.

Готовим смесь из соли и сахара, специи, если желаете. Присыпаем дно емкости, рыбу укладываем кожицей вниз, сверху также, присыпаем специями и сухими ингредиентами. Если недостаточно смесь соли и сахара, приготовьте еще.

В процессе засолки сухие ингредиенты будут таять, и при этом, будет выделяться сок.

Помещаем в емкость, или плотный пакет, чтобы все было закрыто, прикрываем крышку емкости. Все это нужно чтобы мясо не напиталось сторонними ароматами, и ставим в холодильник. Через сутки все готово, убираем остатки соли, промываем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезам .

Как солить стейк семги, чтобы рыба получилась малосольная

Этот вариант классический, без специй, но при желании, так как у всех вкусы разные, можно добавить черный молотый перец, перец горошком, и прочие специи, и даже свежий или сушенный укроп.

Но могу сказать, не всем нравится пряный и насыщенный вкус, поэтому, в рецепте не указываю специи, но класть их можно по вкусу и желанию. По вкусу получается малосольная семга, которая отлично подойдет для бутербродов, нарезки, и других целей.

Ингредиенты:

• Стейк — 500 грамм
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара

Это очень простой способ, смешиваем соль и сахар, натираем стейк со всех сторон, помещаем в стеклянную емкость и ставим в холодильник. Готовится сутки, через 5-6 часов, вынимаем, и переворачиваем на другой бок.

Также, вы можете добавить черный молотый перец, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, эти специи придадут пряный приятный привкус.

Если хочется солить стейки, то рекомендую чтобы они были не более 500 грамм. Через сутки, обтираем салфетками, рассол, который образовался можно слить. Теперь можно нарезать кусочками и делать бутерброды.

Когда вынимаете рыбу, через 6 часов, вы можете ее попробовать, она будет малосольная, если вам понравится вкус, то можно сливать образовавшуюся жидкость, и промокнуть салфетками. Хранится только в холодильнике.

Быстрый способ засолки семги за 2 часа с лимоном

Если вы хотите супер быстро приготовить, то это вариант для вас, готовится быстро, так как нарезается небольшими кусочками. В составе маринада присутствует лимон, при отлично сочетается с этим видом рыбы, и придает непревзойденный вкус.

Сверху, после засолки рыба немного светлеет, это за счет лимонного сока, который вступает в реакцию с нежной мякотью, но на вкус это не влияет.

После засаливания кусочки промокнуть салфеткой, нарезать на кусочки, и подать к столу. Всегда хочется чтобы на праздничном столе был большой выбор блюд и закусок, так вот, это блюдо, занимает не последнее место.

Как посолить семгу в рассоле кусочками (очень вкусный рецепт)

По этому рецепту я солю уже много лет, по нему можно солить любую красную рыбу, он универсален. Если вы любите в рассоле, обязательно попробуйте. Вы можете удалить кость и солить кусочки.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Как засолить брюшки семги по простому рецепту

Часто в магазине или супермаркете продают брюшки, я их солю по простому рецепту, лук и соль. Готовятся они 4 часа в холодильнике. Конечно, на праздник такое блюдо не поставишь, но в обычные будни приготовить можно.

Ингредиенты:

• 1 -2 луковицы
• 300 грамм брюшков
• 1 ложка соли

Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами. Сначала пополам, затем крошим острым ножом. Брюшки очистить от шкурки, вымыть, и просушить. Порезать по 4 см. кусочками.

Брюшки прям на доске подсаливаю, перемешиваю. И укладываю в лоточек слоями, пересыпаю луком. И так, пока рыба не закончится. Ставлю в холодильник на 4 часа, обязательно накрываю крышкой. Можно встряхнуть. и через 4 часа, наслаждаемся непревзойденным вкусом.

Надеюсь эти рецепты помогут и пригодятся вам при приготовлении не только праздничного меню, но и если вы решите сделать рыбку для бутербродов. Выбирайте любой понравившийся метод, и продуйте.

Я всегда быстрые использую, вечно не успеваю сделать заранее. Всем приятного аппетита!

👌 Идеальный способ засолки красной рыбы, рецепты с фото

Тот, кто думает, что Масленица это только блинчики, глубоко ошибается. Ведь назначение последней подготовительной к Великому посту недели несколько иное, чем только и есть целыми днями эту вкуснятину. Она является как бы заключительным аккордом для готовящихся к этому поприщу.

Запрет только на мясо, а остальное – гуляй, фантазия! Поскольку организму надо крепко запастись разными полезностями, предлагаю идеальный рецепт засолки лосося. Тут все просто, легко и относительно быстро. Особенно если вам попадется не целая рыбина, а стейк, как в моем случае.

Я нарезала кубиками лососину, чтобы потом готовить салаты. Но ее можно засолить и пластинами, чтобы использовать для приготовления бутербродов и разных закусок.

Напомню, что это будет сухой засол!

Время приготовления: зависит от толщины нарезки рыбы, в моем случае ушло 5 часов

Сложность: все так просто, что вы захотите солить любую рыбу

Ингредиенты:

• Красная рыба (лососевые) – 1 кг

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 2 ст. л.

• Зелень – по вкусу

• Лавровый лист – 2-3 шт.

• Перец горошком – по вкусу

Приготовление:

У меня было несколько стейков. Я закупила красную рыбу специально в таком формате, ведь разделка тушки занимает много времени и сил. Да и опыт нужен, чтобы правильно разделать красную рыбу. Словом, подготовим стейки к работе, промыв рыбу и осушив салфетками.
Не важно, будете ли вы снимать кожицу или нет. Уберите чешую. Она потом будет мешать во время готовки — я ножом поскребла. Даже если и снимать кожицу, чешую лучше убрать.
Затем промыла снова стейки, осушила их и приготовила филе. То есть срезала мякоть с кости. Вообще, максимально убрала любые косточки. Ведь потом я хотела использовать так рыбу, чтобы сразу в еду.
Решив нарезать рыбу на небольшие кубики, я таки сняла кожицу со стейков.
После чего нашинковала немного зелени. Это был укроп и петрушка, которые не выводятся из моего холодильника.
Нам осталось нарезать красную рыбу на небольшие ломтики. Размеры какие? Это зависит от вкуса. У меня были кубики размером в 1-1,5 см.
Выложим кусочки в судочек, где все будет солиться. Смешаем их с лаврушкой, зеленью и перцем.
Смешаем крупную соль с сахаром. Насыплем смесь в посудинку. Нежно все перемешаем и отправим в холодильник. У меня все было готово через 2 часа. Но, для верности, вы можете подержать рыбу и дольше.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 49235
• 3
• 16
• 1 (505) Идеальный способ засолки красной рыбы

lora bessolitsina 20 54, 6 марта 2019

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Рецепт запеченного в соли лосося – Food.

com

“Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги Тома Коликкио “Думай как шеф-повар”. У нас был очень хороший, толстый кусок дикого лосося, поэтому я решил попробовать этот рецепт. Я все еще думаю, что мне нужно больше практики в приготовлении соленой корочки и удалось его снять, но для лосося это было очень интересное изменение темпа».

Скачать

фото Торстена

Через:

10 минут

Ингредиенты:

6

Порции:

ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов филе лосося с кожей, нарезанное на порционные куски
• 4 чашки крупной соли, примерно (очень большие гранулы, а не только кошерные)
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло первого отжима
• лимон, дольки

направления

• Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
• Нагрейте 1 т масла в антипригарной сковороде (я использую чугунную), пока оно не начнет мерцать (не позволяйте ему дымиться). Добавьте лосося кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, около 2-3 минут.
• Насыпьте соль вокруг и поверх каждого кусочка, стараясь, чтобы на каждом из них образовалась прочная корочка (позже это облегчит удаление).
• Запекайте в духовке в течение 5 минут на дюйм толщины. Достаньте лосося из духовки и дайте постоять 2 минуты в корке. Аккуратно стряхните соль (верхняя часть будет немного прожаренной, а бока поджарятся). Переложите на чистую рабочую поверхность и удалите соль кондитерской щеткой.
• Приправьте капелькой оливкового масла первого отжима, свежемолотым черным перцем и подавайте с небольшим количеством лимона.
• Лосось будет казаться суховатым, но не пережаренным. Это действительно раскрывает вкус лосося.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Как покупать, готовить и готовить лосося

Отличный выбор для обжаривания на сковороде, гриля, запекания, варки, копчения и соления. Лосось — одна из самых универсальных рыб, которые вы можете купить. Это руководство даст вам всю информацию, необходимую для идеального приготовления.

пинтерест

твиттер

электронная почта

Лосось может стать как быстрым ужином в будний день, так и элегантным деликатесом для компании. Кроме того, он хорошо сочетается с широким ассортиментом овощей и гарниров. Наши рекомендации помогут вам добиться идеальных результатов.

Чему вы научитесь

• Покупка лосося
• Дикие против Фермерских
• Свежие и замороженные
• 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2.3″> Целая сторона в сравнении с отдельными филе в сравнении со стейками
• Копченый лосось
• Хранение и подготовка лосося
• Приготовление и разогрев лосося
• Наши любимые рецепты лосося
• Что подавать с лососем

ПОКУПКА ЛОСОСЯ

В наши дни вы, скорее всего, найдете на прилавке рыбу несколько вариантов лосося, включая виды, будь то дикий или выращенный, свежий, замороженный или копченый.

Дикий и выращенный на ферме

Различия во вкусе и текстуре между диким и выращенным на ферме лососем могут быть значительными.

Дикий лосось против выращенного на ферме

Дикий: лосось был пойман в открытых водах, обычно в районах Тихого океана.

• Псевдоним: Тихоокеанский
• Виды: Чавычи (король), кета (собачий или серебристый), кижуч (серебристый), масу (вишневый), розовый (горбатый или горбатый), нерка (красная)
• Цвет плоти: Темно-розовый из-за соединения под названием астаксантин из рациона, основанного на ракообразных
• Текстура: Твердая и мясистая
• Наличие: С поздней весны до ранней осени

0.0.1.1.0.0.$=10:0.a.0:2″> Выращенный: лосось был выращен и выращен в закрытой системе аквакультуры.

• Псевдоним: Атлантический
• Происхождение: Выращено на фермах в основном в Норвегии, Шотландии, Чили и Канаде
• Цвет мякоти: Естественно серый, но становится бледно-розовым из-за синтетического астаксантина и каротиноидного пигмента в корме
• Текстура: Мягкая и маслянистая
• Доступность: Круглый год

Свежий и замороженный

Замороженный лосось — это нормально и потенциально лучше

$=10:0.e”> Свежий лосось должен выглядеть влажным и блестящим, а не тусклым, и должен пахнуть морем, а не явно рыбным. Но не отказывайтесь от замороженного лосося. Если она была запечатана под вакуумом и на этикетке указано, что она была подвергнута мгновенной заморозке сразу после вылова, она может быть на вкус более свежей, чем рыба за прилавком (которая часто представляет собой быстрозамороженную рыбу, которая была разморожена).

Целая сторона или отдельные филе или стейки

Выбор нарезки зависит от того, что вы делаете и сколько людей вам нужно обслужить.

Вся сторона

• Что это? Одиночное филе по всей длине рыбы
• Вес: 4–5 фунтов (на 8–10 порций)
• 0.0.1.1.0.0.$=10:0.k.2″> Предпочтительные способы приготовления: Жарение, посола

Отдельные филе

• Что это такое? Кусочки на одну порцию, нарезанные с целой стороны
• Вес: 6-8 унций каждый (1 на человека)
• Предпочтительные способы приготовления: Обжаривание на сковороде, запекание, припускание, приготовление на гриле, копчение на гриле

Стейки

• Что это такое? Одноразовые куски одинаковой толщины, нарезанные перпендикулярно хребту, чтобы они содержали кожу и кости, которые можно удалить перед приготовлением
• 0.0.1.1.0.0.$=10:0.q.1″> Вес: 8-10 унций (1 на человека)
• Предпочтительный метод приготовления: Обжаривание на сковороде

Почему лосось пахнет рыбой?

Практически вся рыба содержит соединение оксида триметиламина (ТМАО), которое после забоя рыбы превращается в соединение с запахом рыбы, называемое ТМА, и может быть обнаружено, когда рыба сырая или приготовленная. Но приготовленный лосось издает еще более резкий рыбный запах по другой причине: его высоконенасыщенные жиры окисляются при воздействии тепла. Чтобы свести к минимуму рыбный запах, подумайте о выборе более постного дикого лосося.

Копченый лосось

Большая часть копченого лосося, продаваемого в супермаркетах, производится холодным копчением: его вяляют для удаления влаги, а затем коптят при температуре от 75 до 85 градусов в течение от 1 дня до 3 недель для получения плотного, шелковистого, полупрозрачная текстура. (Лосось горячего копчения, который гораздо реже продается в супермаркетах, коптят при температуре от 120 до 180 градусов в течение 6-12 часов, чтобы получить слоеную текстуру.) Мы попробовали пять продуктов, доступных в стране, и обнаружили, что ни один из видов лосось (выращенный на ферме или дикий) и дрова, используемые для его копчения, не повлияли на наши предпочтения. Что действительно имело значение, так это метод отверждения и толщина ломтиков. Наш выигрышный лосось был вылечен только солью (без подсластителя или специй), и нам понравились его тонкие, приятно нежные ломтики. Наш любимый, Spence & Co. Копченый лосось в традиционном шотландском стиле (10,99 долларов за 4 унции) , «шелковистый», «нежный» и «пышный».

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полные результаты дегустации копченого лосося.

---

1.1.0.0.$=10:0.x”/>

ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА ЛОСОСЯ

Положите его на лед

Свежий лосось хорошего качества может храниться до двух дней при температуре около 32 градусов, а не до одного дня при температуре обычного домашнего холодильника из 40 градусов. Поместите рыбу в пакет с застежкой-молнией на льду в миске (или накройте его пакетами со льдом) и поместите его в задней части холодильника, где наиболее холодно.

Ощипанные кости

У филе рыбы удалены хребет и ребра, но тонкие игольчатые кости должны быть удалены отдельно. Большая часть рыбы продается с удаленными костями, но их трудно увидеть, и торговцы рыбой иногда не замечают их. Вот как искать отставших и удалять их, не повреждая мякоть:

1. Положите филе на перевернутую чашу миксера, чтобы кости торчали наружу. Затем, двигаясь от головы к хвосту, найдите кости, проводя пальцами по всей длине филе.
2. Используйте пинцет, чтобы захватить кончик кости. Чтобы не порвать плоть, тяните медленно, но сильно под небольшим углом в направлении, в котором кость естественно направлена, а не прямо вверх. Повторяйте, пока все кости не будут удалены.

Очистите его (если хотите)

Кожа лосося, хорошо прожаренная и обжаренная до хрустящей корочки, может соперничать с отличной жареной куриной кожей. Но если вы хотите филе без кожи, вы можете легко снять кожу до или после приготовления.

Перед приготовлением

1. Вставьте лезвие чуть выше кожи примерно на 1 дюйм от 1 конца филе. Разрежьте ближайший конец, держа лезвие прямо над кожей.
2. Поверните рыбу и возьмите свободный кусок кожи. Проведите ножом между мясом и кожей, убедившись, что нож находится прямо над кожей, пока кожа не будет полностью удалена.

После приготовления

• Аккуратно проведите тонким широким шпателем между мякотью и кожей и, при необходимости, пальцами свободной руки отделите кожу. Он должен легко отделиться 1 кусочком.

Что такое серый слой под кожей лосося?

Серая ткань непосредственно под кожей лосося представляет собой жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием розовых пигментов, характерных для остальных рыб. Многие источники утверждают, что оно имеет более рыбный вкус, чем остальная часть филе, и рекомендуют удалить его, но наши дегустаторы едва смогли обнаружить разницу между филе с прикрепленной серой тканью и филе с удаленной серой тканью. Если вы решите удалить его, просто снимите кожу с приготовленного филе и соскребите ее тыльной стороной ножа.

Обрезка лосося с целой стороны

Большая часть филе имеет одинаковую толщину и готовится равномерно; однако хвостовая часть сужается, поэтому мы предпочитаем обрезать эту часть, если филе весит больше, чем требует рецепт. В идеале это сделает за вас ваш торговец рыбой, но вы можете легко сделать это и сами с помощью острого ножа.

Обрежьте или подверните брюшко

Если ваше филе лосося поставляется с прикрепленным брюшком, эта более тонкая полоска с толстым слоем мрамора пережарится при обжаривании или обжаривании. У вас есть два варианта: обрезать и выбросить (см. иллюстрацию выше) или сложить и приколоть, чтобы оно готовилось вместе с остальным филе. Вот как это сделать:

Отделка

• Проведите острым ножом по краю брюшка. Нам нравится сохранять обрезки для приготовления пирогов с лососем или гравлакса.

0.0.1.1.0.0.$=10:0.1r”> Складка

• Срежьте всю жевательную белую пленку на поверхности, переверните филе кожей вверх и аккуратно загните клапан кожей вниз. Закрепите клапан, горизонтально вставив через него зубочистку в более толстую часть филе.

Нарежьте собственное филе

При приготовлении лосося по любому рецепту, требующему филе, важно использовать филе одинаковой толщины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Мы считаем, что лучший способ обеспечить однородность — это купить большое филе с центральной частью (от 1,5 до 2 фунтов при подаче на четырех человек) и разрезать его на четыре равные части.

Рассол Кратко

0.0.1.1.0.0.$=10:0.1w”> Хотя может показаться странным солить то, что большую часть своей жизни провело в соленой воде, это стоит сделать. Посол лосося помогает мясу оставаться влажным, приправляет его и уменьшает присутствие альбумина, белка, который может застыть в непривлекательную белую массу на поверхности рыбы при нагревании. Кроме того, рассол работает намного быстрее с рыбой, чем с мясом, потому что более короткая и рыхлая структура мышц рыбы позволяет раствору проникать быстрее. Вот как это сделать:

• Растворите 5 столовых ложек соли в 2 литрах воды, добавьте 6 филе и оставьте на 15 минут. Хорошо обсушите филе бумажными полотенцами непосредственно перед приготовлением.

---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДОГРЕВ ЛОСОСЯ

1.0.0.$=10:0.21″> Какова идеальная температура прожарки лосося?

Ответ зависит от того, готовите ли вы выращенную или дикую рыбу. Мы всегда готовили выращенного на ферме лосося при температуре 125 градусов, после чего его мясо становится твердым, но шелковистым. Но в ходе испытаний мы обнаружили, что вкус диких сортов лосося при этой температуре остается сухим, и что все сорта дикого лосося вкуснее, если их приготовить всего лишь до 120 градусов. Почему? Дикий лосось имеет больше коллагена (и, следовательно, соединительной ткани) и, что более важно, значительно большее количество химических поперечных связей между молекулами коллагена. Когда дикие сорта готовятся всего лишь при 120 градусах, мышечные волокна сокращаются меньше и, следовательно, сохраняют больше влаги. Самый постный дикий лосось также содержит меньше жира — примерно в два раза меньше, чем лосось, выращенный на ферме, — поэтому в нем меньше жира, который обеспечивает смазку и ощущение сочности при приготовлении.

Как разогреть лосося

Разогрев лосося может усилить его рыбный запах, так как тепло окисляет содержащиеся в нем жирные кислоты в альдегиды. Но осторожное повторное нагревание сведет к минимуму окисление.

Поместите филе на решетку , установленную на противень с бортиками , накройте алюминиевой фольгой (чтобы предотвратить высыхание снаружи) и разогрейте в духовке при 275°, пока температура рыбы не достигнет 125–130°, примерно 15 минут на 1 филе толщиной в дюйм (время зависит от размера филе).

---

НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ С ЛОСОСЕМ

0.0.1.1.0.0.$=10:0.27″> От обжаривания на сковороде до копчения на гриле — наши рецепты предлагают множество способов насладиться лососем.

Лосось, обжаренный на сковороде

Это самый быстрый и простой способ приготовить нежную мякоть и ароматную румяную корочку. Вам даже не нужно добавлять масло в сковороду.

Easy Salmon Cakes

Все смешивание происходит в кухонном комбайне. Затем мы покрываем лепешки панко и обжариваем их до хрустящей корочки.

Припущенный лосось с травами и винегретом из каперсов

Мы готовим рыбу в минимальном количестве жидкости, кладем филе на ломтики лимона, чтобы нижняя часть не переварилась, и быстро превращаем выпаренную жидкость в ароматный соус. Все блюдо готовится менее чем за полчаса.

Лосось в глазури

Наша глазурь в стиле терияки дополняет насыщенный лосось и прилипает к рыбе благодаря небольшому количеству кукурузного крахмала, которым мы посыпаем поверхность вместе с коричневым сахаром и солью.

Филе лосося на гриле

Два способа предотвратить прилипание лосося к решетке гриля: тщательно просушить рыбу перед приготовлением и смазать решетку несколькими слоями масла для создания антипригарной поверхности.

Лосось, копченый на гриле

Чтобы подготовить лосося к копчению, мы быстро солить его смесью соли и сахара, чтобы вытянуть влагу из мяса, приправить его и сделать плоть плотнее. Затем мы готовим рыбу непрямым способом на слабом огне с обильным дымом, чтобы получить сладкого, дымного и нежного лосося.

Gravlax

Прессование лосося под тяжестью нескольких банок способствует высвобождению влаги и придает филе более плотную текстуру, которую можно нарезать. Мы поливаем лосося выделившейся жидкостью один раз в день, чтобы ускорить процесс засолки и уберечь его от высыхания.

---

ЧТО ПОДАТЬ С ЛОСОСЕМ

Лосось – рыба сытная, поэтому мы любим подавать ее к блюдам с ярким, свежим вкусом. См. наши меню лосося ниже для некоторых идей.

Жареный лосось для компании

• 2k.0.0.0″> Жареный лосось целиком
• Огуречно-имбирный соус
• Гратен из цветной капусты «Модерн»
• Салат из шпината с апельсином, морковью и кунжутом
• Клубничный пирог с ревенем

Ужин с лососем на сковороде

• Лосось, обжаренный на сковороде
• 1.0.0.$=10:0.2m.1″> Манго-мятная сальса
• Картофель, тушеный с дижоном и эстрагоном
• Жареная брокколи Рабе
• Поссет с лимоном и ягодами

Лосось на гриле

• Филе лосося на гриле
• Миндальный винегрет
• 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2o.2″> Жареная кукуруза с ароматным маслом
• Табуле
• Имбирный замороженный йогурт

Ужин с копченым лососем

• Лосось, копченый на гриле
• Яблочно-горчичный соус
• Кукурузные оладьи
• 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2q.3″> Салат из лаваша с помидорами и огурцами (Фаттуш)
• Персиковые коржи

Гравлакс для завтрака

• Гравлакс
• Нью-Йорк Бейглс
• Фриттата с грибами шиитаке и пекорино романо
• Персики, ежевика и клубника с базиликом и перцем

0.0.1.1.0.0.$=10:0.2t”> Лосось за 30 минут

• Пирожки с лососем Easy
• Обжаренная тыква с мятой и фисташками
• Кус-кус с луком-шалотом, чесноком и миндалем
• Соленое тонкое и хрустящее овсяное печенье

Еще из Cook’s Illustrated

• Рецепт

  Лосось в кунжутной корочке с лаймом и кориандром