Как засушить грибы на зиму: Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон “тихой охоты” в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные – засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. “КП в Украине” собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

• Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
• При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
• Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
• Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
• Готовые грибы отличаются эластичностью – они сгибаются, но не ломаются.
• Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки – это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела “Как сушить грибы в духовке”)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов – в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

“КП в Украине” составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

“Тихая охота” началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

Как сушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 5 часов

Калорийность – 280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

• белые, подберезовики, опята, лисички и т. д.

Как сушить грибы в духовке

1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45^оС духовку.
7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70^оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

видео, фото и способы того, как подготовить

Перед тем как сушить белые грибы, нужно ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий метод заготовки боровиков можно при сопоставлении имеющихся возможностей и рекомендаций способа сушки. На этой странице рассказано о том, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы того, как подготовить грибы к этому методу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание способов того, как сушить белые грибы в сушилке, каким образом можно подготовить сырье и как регулировать температуру. Предлагаемые рецепты и советы экспертов помогут все сделать правильно и получить отличные сушеные грибы высокого уровня качества. А пока посмотрите, как сушить белые грибы на фото, где представлены варианты нарезки сырья и его раскладки.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Заготовка белых грибов на зиму сушкой используется в случае, если в распоряжении грибника оказалось большое количество боровиков.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Перед сушкой грибы нужно хорошо очистить от мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и будут плохо сушиться. Во время чистки следует выбросить ослизлые, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что во время сушки черви покинут грибы, но это не так. Лучше всего сушить грибы на специальных приспособлениях – ситах, решетах, сетках.

Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно. Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается. Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.

Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре плюс 7—10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Если у вас есть домик в деревне, и вы сохранили русскую печь, то это самый лучший вариант заготовки грибов в высушенном виде. Но сушить грибы можно и в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если вы сушите грибы в русской печи, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решетках, или нанизываются на спицы как шашлыки. Спицы следует расположить на подставки, чтобы грибы не соприкасались с поверхностью духовки или с подом печи.

Их следует ставить на сушку, когда температура достигнет 60–70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут слишком зажариться и почернеть.

При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся. Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов.

Для этого, закрывая печь, заслонку следует оставить приоткрытой, лучше в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо. В газовой духовке дверцу также следует оставлять приоткрытой. Грибы лучше сушить мелкие с крупными отдельно, так как они высушиваются неравномерно. Но если случилось сушить их вместе, почаще переворачивайте и отделяйте уже высохшие грибы. Из высушенных грибов можно приготовить порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, ими посыпают блюда из мяса и рыбы во время приготовления, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и варят 10–15 минут. Самый хороший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, можно порошок просеять через сито. Оставшийся грубый порошок можно досушить и опять промолоть. Чем мельче порошок, тем он качественнее. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Его следует хранить в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы режут на пластинки, провяливают, затем сушат.

Способы сушки белых грибов

Далее предлагает детально рассмотреть все способы сушки белых грибов в домашних условиях. Для этого можно использовать специальную сушилку, электрическую или газовую духовку и многое другое.

Как нарезать белые грибы для сушки

Для того чтобы при сушке в русской печи грибы не подгорали и не пачкались, после ее протапливания очищают под от углей и золы влажным мочальным помелом. Через некоторое время на под настилают тонким слоем ржаную солому и на нее кладут грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и железные противни (листы). Их также покрывают слоем соломы, поверх которой укладывают грибы шляпками вниз так, чтобы они не соприкасались. Очень важно знать, как нарезать белые грибы для сушки в обычной русской печи. Обычно их разрезают вдоль по ножке и шляпку пополам.

Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус. Для сушки грибов в печи применяют и приспособления. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или из нержавеющей стали спицы (шомпола), воткнутые в деревянные дощечки, которые потом кладут в печь на ребро, в виде двускатных крыш. Грибы на спицах сушатся, не касаясь пода. Температура в печи должна поддерживаться на уровне от 40 до 60 °C. Жар охватывает грибы на спицах со всех сторон равномерно. В первый день грибы только провяливаются, во второй (при той же температуре) – досушиваются.

При этом они не пригорают, не загрязняются, не пересыхают, лишь несколько теряют запах. Имеется и другой способ. Изготавливают тонкие деревянные спицы длиной от 20 до 30 см. Крупные грибы нанизывают на длинные спицы, мелкие – на короткие. Нижними концами спицы втыкают в ящик с сухим песком и ставят его в печь. Мелкие грибы высыхают быстрее, крупные – медленнее; соответственно, первые вынимают из печи раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно просушивают.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат. Перед тем, как правильно сушить белые грибы на нитке, нужно их очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Рецепты сушки белых грибов на зиму на солнце

В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания.

По рецепту сушки белых грибов на зиму на солнце можно использовать и специально сделанные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы. Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение. То же делают при наступлении пасмурной погоды, увеличении влажности воздуха.

Сушка белых грибов на противне в электрической духовке

Сушка белых грибов в духовке на противне может сочетаться с предварительной обработкой их на солнце или над горячей плитой. Досушивают после этого грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой.  Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50 °C – в течение 1–3 часов.

При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при большей температуре – 70–80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют. Досушивают грибы обычно при температуре 50–60 °C, то есть на легком жару. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Перед тем как сушить белые грибы в газовой духовке, их нужно почистить, разложить на противни, листы или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки, показало, что естественную сушку лучше не применять из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Перед тем как правильно сушить белые грибы в духовке, сначала их надо поставить в духовку, разогретую до 45 °C.

После того, как поверхность грибов подсохнет, увеличить температуру до 75–80 °C. Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы следует убирать, а остальные досушивать, время от времени переворачивая их.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Перед тем, как правильно сушить белые грибы в электросушилке, их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Как подготовить белые грибы к сушке

Перед тем, как подготовить белые грибы к сушке, нужно отобрать шляпки молодых боровиков и наколоть на березовые лучинки. Нижние концы лучинок погрузить в крынки, куда наливается по трети стакана молока. Крынки с грибами поставить в разогретую русскую печь. Испаряясь, молоко придает белым грибам неповторимый нежный вкус и красивый золотистый цвет. Городские жители могут засушить грибы таким образом в газовой духовке на маленьком огне.

Посмотрите, как сушить белые грибы в духовке на видео, где показана основная технология подготовки к этому процессу заготовки.

Поделиться статьей:

Как сушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки  лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо  высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

Сушеные грибы – отличный способ сохранить этот продукт на долгое время без потери вкуса и аромата. Однако чтобы получить хороший результат, необходимо соблюсти все правила процесса.

Сушить можно все съедобные грибы. Однако пластинчатые (лисички, сыроежки) высушить труднее, поэтому  для этого лучше брать трубчатые грибы:

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• маслята;
• сморчки;
• строчки.

Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы. Очищают их от сора. Не моют, а протирают чистой влажной тряпочкой! Ножки срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые ножки разрезают поперек на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части.

Как правильно сушить грибы?

Грибы сушат на воздухе, в духовке, специальных сушилках или в русской печи. Можно комбинировать способы: например, сначала просушить в духовке, а затем досушить на воздухе.

Порезанные грибы нанизывают на шпагат и сушат на воздухе

Сушка грибов на воздухе

При сушке на воздухе грибы нанизывают на шпагат или прочные нити и подвешивают под крышей на чердаке, веранде, лоджии, под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Можно также разложить их на фанеру, чистые доски, мешковину или сито в один слой и сушить несколько дней. Главное, чтобы в место сушки не проникли насекомые, которые могут испортить заготовки.

Грибы можно также разложить на ткани в один слой

Сушка грибов в духовке

При сушке грибов в духовом шкафу или в печи в начале сушки в течение 3-4 часов поддерживают температуру 45-50°C, в результате чего грибы провяливаются (становятся мягкими на ощупь, но не выделяют капелек влаги при сдавливании пальцами). Затем температуру повышают до 70-75°C и сушат грибы до готовности. Делают это за 7-12 часов в один прием. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Сушка грибов в печи

В русской печи грибы сушат в несколько приемов. Наполненные сита и лотки загружают в нежаркую печь, и когда она остынет, их вынимают. Повторяют так 1-2 и более дней, пока грибы полностью не высохнут. Вынув из печи или сушильного шкафа, их тщательно проверяют: выбирают сыроватые и доводят их до готовности отдельно.

Высушенные грибы перед закладкой на хранение должны постоять 1-2 дня

Полностью высушенные грибы ссыпают в одну емкость и выдерживают 1-2 дня при комнатной температуре в сухом месте. За это время они охлаждаются, и в них выравнивается общий уровень влажности. После чего грибы раскладывают в тару (лучше в герметично закрытые стеклянные банки) для хранения.

Высушенные грибы лучше складывать в стеклянную тару

Сушка – способ заготовки грибов, при котором они сохраняют не только свой аромат, особый грибной вкус, но и полезные свойства. А если все сделано правильно, в зимнее время года вы с удовольствием угостите всю семью наваристым, душистым супом из лесных грибов. А какие секреты сушки даров леса знаете вы? Делитесь в комментариях.

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке – это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

сушка грибов в домашних условиях

BellaRussa – Дек 20th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Ингредиенты: белые грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Есть категория эстетов, которые срезают и чистят грибы лишь пластиковыми ножами, и они где-то правы. Не очень качественная сталь ножа может вступить в реакцию с некоторыми компонентами гриба, что может уничтожить часть полезных веществ. Однако, если у вас хороший нож из нержавейки, то особо переживать не стоит.

Грибы, предназначенные для сушки не моют, а просто чистят ножом, при необходимости обтирают влажной тряпочкой.

Белые грибы можно сушить несколькими способами:

Естественная сушка на свежем воздухе

Этот способ сушки подходит для мелких грибов, или среднего размера. Нанижите грибы на прочную бечёвку и развесьте на сквозняке, избегая особо яркого солнца.

Ускорить сушку белых грибов можно при помощи печки, батареи, или обогревателя.

Сушка грибов в духовки и электросушилке

Крупные грибы нужно порезать на пластинки и разложить для сушки на противне, или в электросушилке.

В электросушилке белые грибы сушатся при температуре + 55 градусов от 6 до 9 часов.

В духовке температуру выставляют 90 градусов и при приоткрытой дверце сушат до готовности. Это от 4 до 6 часов, в зависимости от размеров и количества кусочков гриба.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке, смотрите на видео:

Если вы хотите сэкономить место для хранения грибов, приготовьте грибной порошок. Из него можно готовить грибной соус, или просто добавить в суп.

Грибной порошок

Высушенные любым из вышеприведённых способами грибы измельчите кофемолкой, или блендером, добавьте пару горошин душистого перца, немного соли и просейте через сито.

 Крупные кусочки можно перемолоть ещё раз.

Хранить грибной порошок можно в стеклянной банке с крышкой.

Tweet

Сушка грибов | ООО «Сад Микофила»

Использование дегидратора с вентилятором
Купите сушилку для пищевых продуктов с вентилятором, но не сушите грибы дома, иначе повсюду будут споры. Грибы легко впитывают запахи, поэтому не сушите их рядом или в гараже, где хранится дизельное топливо, газонокосилки и т. Д.
Нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками шириной от 1/8 до 1/4 дюйма, вырезая все плохие части. Разложите их на решетках для сушки, оставив между ними небольшое пространство, затем следуйте инструкциям производителя по обезвоживанию.Обычно это занимает 6-10 часов при 110 градусах по Фаренгейту. Это зависит от того, насколько они влажные и какого типа грибы. Не считайте их достаточно высушенными, пока они не сломаются пополам. Если они гнутся, они не готовы.

Air-Dry
Лучше всего сушить на солнце. Не сушите их в духовке, потому что они только приготовятся. После очистки грибов нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). Разместите их на большой решетке для готовки или на оконной перегородке в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха.Сушильные шкафы должны быть защищены сетками из нержавеющей стали или новыми не оцинкованными сетками из пищевого пластика с покрытием из стекловолокна. Возьмите сушильные стеллажи или сетки и сложите их на высоту 2-3 кирпича или чего-нибудь негорючего между ними. По возможности оставьте расстояние 2 дюйма между сушилкой и полом или землей, чтобы теплый воздух мог проникать и подниматься через грибы. Вы можете поставить вентилятор на один конец сушилки и включить низкую скорость для более быстрой сушки.
Если вы не используете солнце для сушки грибов, следуйте указаниям в предыдущем абзаце, но также оберните сушилку снаружи брезентом и поместите под нее конфорку, установленную на слабом огне.Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли. Если вы сушите их на улице, вам может понадобиться брезент, крытая площадка или палатка, чтобы защитить грибы от дождя. Целые, тонкие, как бумага, такие как зимние лисички и мелкие кораллы, сохнут быстро (1-2 дня). Для грибов средней плотности и больших размеров, таких как молочнокислые, может потребоваться неделя. Перед сушкой, возможно, придется сначала нарезать большие мясистые королевские болеты.

Хранение сушеных грибов
Если вы планируете хранить сушеные грибы только на короткое время, поместите их в стеклянную банку с хорошей плотной крышкой вдали от света и тепла. Мешки с застежкой-молнией пропускают слишком много воздуха и влаги, и пластиковые контейнеры тоже. Этикетка с названием гриба и датой хранения. Если вы хотите хранить их более 2 месяцев, их лучше всего хранить в морозильной камере запечатанными в герметичных пластиковых пакетах или герметично закрытых. Наклейте на упаковки название и дату гриба. Помните, что сушка не означает их приготовление, поэтому их все равно нужно готовить по рецепту или самостоятельно. Не ешьте грибы в сыром виде.
Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены.Вы можете не думать об этом, и я определенно не подумал сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут – это нормально, особенно при использовании влажного препарата.
Почему? Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, немного «души» гриба уходит в нее, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются.Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков. В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать соком, не будет иметь значения

Дополнительную информацию о сушке грибов можно найти на этом веб-сайте

http://www.wildmushroomspnw.com/collecting-preserving-wild-mushrooms/3/

грибов лисичек – ранчо блуждающих копыт

Вы можете сделать так много свежих и сушеных грибов лисичек, это просто безумие! Из них можно даже мороженое!

Я немного собираю урожай, поэтому я изучил рецепты, чтобы есть их в свежем виде, и узнал, как их лучше всего сохранить.

Есть два варианта консервирования лисичек. Сначала вы можете их заморозить или обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои грибы лисички.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ

Перейти к рецепту

Я недавно стал поклонником обезвоживания как способа сохранения пищи для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает время, когда морозильная камера достигает полной емкости.Приходите в ноябре, когда сезон охоты и сезон рыбалки подходят к концу, и наши обработанные мясо с фермы и продукты из сада и сада, наша морозильная камера забита вареньем.

В нашей холодильной камере тоже полно консервов, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, нет ничего лучше.

Я полюбил обезвоживание как способ сохранить пространство без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в каменной кувшине, чем если бы я мог это сделать.

Консервирование продуктов также увеличивает питательные свойства. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, и еда становится более сладкой, поскольку натуральный сахар более концентрирован.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ДЕГИДРАЦИЯ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ

Грибы лисички

Вы раньше собирали лисички?

Некоторые основы, на которые следует обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать руководство по грибам или, еще лучше, пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах сбора пищи и идентификации диких грибов лисички.

Герметичный контейнер или пакеты

Я предпочитаю каменные банки, так как они воздухонепроницаемы и помогают защитить обезвоженные грибы от рассыпчатости или порошка, как при хранении в пакетах для заморозки.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, подобную показанной ниже. Варианты безграничны в отношении того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе.

Узнайте, что Мэри Т.Белл пишет в своей книге «Сушка еды с особым вниманием». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который подарили моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

ШАГ ПЕРВЫЙ: очистите грибы

После сбора грибов с лесной подстилки их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до 10 дней. .

Вымойте грибы и удалите всю грязь с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не теряет вкуса или питательной ценности, как некоторые думают.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Разложите грибы в миске тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к обезвоживанию.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетке дегидратора одним слоем с промежутком между ломтиками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Обезвоживание при 130 F. Для обезвоживания грибов требуется 4-8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы будете удивлены, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы примерно каждые 2 часа, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и переложите в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните обезвоженные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Обезвоженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть. Мне нравится использовать консервы в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТОЕ ВОПРОСЫ О ГРИБАХ CHANTERELLE

Полезны ли лисички для вас?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонные блюда так хороши! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу незадолго до зимних простуд и гриппа.

Могут ли лисички вызвать болезнь?

Есть несколько похожих грибов, похожих на лисички, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько отличных руководств, которые помогут вам собирать корм для лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички добываются в лесной подстилке в конце лета – начале осени. Для роста грибов необходимо большое количество дождя, поэтому наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является таким прекрасным районом для роста грибов лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много токсичных и ядовитых грибов, поэтому лучше всего поспрашивать у гидов или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств, чтобы научиться собирать дикие корма.

А еще грибники все время теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, когда собирала пищу со своим партнером и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.У нашего дяди была недавняя встреча с кугуаром, когда этой осенью собирали грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО ЕСТЬ ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Я был очень взволнован, когда прошлой весной Herbal Academy запустила «Курс по грибам». Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, безопасные методы сбора пищи, биология, которую необходимо знать, и стал искусным в приготовлении вкусных рецептов грибов, способствующих оздоровлению.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Обезвоженные грибы лисички

Быстро сохраните осенний урожай грибов лисичек, обезвожив их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуска для курса

Кухня Американская

Оборудование

• Дегидратор

• Нож

• Разделочная доска

• Разделочная доска

Инструкции

• Очистите грибы лисички

• Нарежьте грибы на кусочки 1/4 дюйма

• Положите один слой на лотки дегидратора с пространством для потока воздуха

• Установите дегидратор на 130 F и проверяйте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

• Грибы готовы, когда они станут сухими и хрустящими, прибл.где-то между 4-8 часами

Надеюсь, вам понравится охота за грибами, как дети за пасхальными яйцами! Расскажите мне о своих открытиях и сохранении ваших собственных грибов лисички ниже! – Диана

Значок на будущее!

Связанные

Как обезвоживать лисички

Если вы попали в эту запись в блоге, скорее всего, вы здесь, чтобы узнать больше о том, как обезвоживать лисички. Я использовал несколько способов обезвоживания грибов.Лучший способ снова и снова – использовать дегидратор, чтобы получить идеально сухие и обезвоженные влажные комнаты.

В этом уроке я буду использовать лисичек. В этом году мы собрали довольно много лисичек, и все, что мы не могли есть, либо разливали в соте, либо я замораживала их, чтобы подготовить к зимнему употреблению. Последняя партия, которая у меня есть, используется для обезвоживания.

Обезвоженные лисички – райское зрелище. Вы можете добавлять их в супы, тушеные блюда и многое другое.Процесс обезвоживания лисичек очень и очень прост! Если у вас есть дегидратор, все готово. Ну, вам еще понадобятся лисички, лол. Давайте приступим к изучению того, как обезвоживать лисички, не так ли?

Ингредиенты и инструменты:

Указания:

Если вы хотите, чтобы процесс обезвоживания лисичек (или любых других грибов) прошел гладко, необходимо помнить о важных шагах. Нет необходимости глубоко мыть или замачивать грибы в воде, чтобы очистить их.Помните, что грибы похожи на пористые губки. Они впитают много воды. Поскольку мы пытаемся избавиться от лишней воды, замачивание лисичек в воде может быть немного контрпродуктивным. Достаточно просто очистить их под проточной водой или счистить грязь небольшой щеткой. Когда вы дойдете до сушеных грибов позже, их всегда можно будет смыть. Если вы обязательно должны вымыть грибы, тщательно высушите их бумажными полотенцами.

Нарежьте грибы продольными ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Более мелкие грибы можно хранить, не разрезая. Если они достаточно маленькие, их будет достаточно, чтобы полностью высохнуть.

Займите своих детей или кого-либо, праздно приближающегося, чтобы помочь вам сложить лисички на сети дегидратора. В этом случае моему сыну было нечем заняться. Итак, я попросил его помочь мне с процессом выкладки грибов на сетках / лотках дегидратора.

Поместите сетки внутри дегидратора и установите соответствующую температуру. Здесь становится немного странно. Существует множество мнений относительно настроек температуры для обезвоживания грибов. Некоторые утверждают, что чем ниже значение параметра, тем лучше ваши результаты. Это, конечно, когда речь идет о сохранении большей части питательной ценности грибов. Некоторые говорят, что даже если температура повысится, пищевая ценность грибов не пострадает.

Я читал, что некоторые люди «закидывают» свои грибы ядерной бомбой, близкой к 160 градусам Фаренгейта. Некоторые идут до 105F. Разница, помимо пищевой ценности, очевидно, заключается в том, что в конечном итоге вы собираетесь использовать дегидратор. Мне нравится держать его где-то посередине, с 125F. Я также рекомендую проверять дегидратор каждые 2 часа. Это также зависит от того, насколько хорошо работает ваш дегидратор. Экскалибур работает как шарм. Итак, я использовал его всего около 4 часов при 125F. Некоторые люди в конечном итоге используют дегидратор на ночь.Этого я еще не сделал. В любом случае, пожалуйста, прочтите руководство, прилагаемое к дегидратору. Проведите небольшое исследование, воспользуйтесь моим руководством, и все будет готово.

Как я уже упоминал выше, проверяйте дегидратор каждые пару часов или около того, чтобы убедиться, что процесс идет хорошо. Вы поймете, что грибы достаточно обезвожены, когда текстура станет кожистой, а при сгибании грибы трескаются, как крекер. Я даю грибам немного остыть и помещаю их в герметичный контейнер или в мешок для экономии места для хранения.Обезвоженные лисички хорошо хранятся в герметичной таре. Срок их хранения может составлять несколько лет. Конечно, если вы не доделаете их за пару месяцев.

Надеюсь, вы нашли этот урок о том, как обезвоживать лисички, полезным. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте их в разделе комментариев. Буду рад ответить на ваши вопросы или проблемы.

Как обезвоживать лисички

Если вы прочитали эту запись в блоге, скорее всего, вы здесь, чтобы узнать больше о том, как обезвоживать лисички.Я использовал несколько способов обезвоживания грибов. Лучший способ снова и снова – использовать дегидратор, чтобы получить идеально сухие и обезвоженные влажные комнаты.

Время приготовления10 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 10 минут

Автор: Lola Elise @ Arbuz.com

Ингредиенты

• Лисички
• Дегидратор
Важные шаги Имейте в виду, если вы хотите, чтобы процесс обезвоживания лисичек (или любых других грибов в этом отношении) прошел гладко.Нет необходимости глубоко мыть или замачивать грибы в воде, чтобы очистить их. Помните, что грибы похожи на пористые губки. Они впитают много воды. Поскольку мы пытаемся избавиться от лишней воды, замачивание лисичек в воде может быть немного контрпродуктивным. Достаточно просто очистить их под проточной водой или счистить грязь небольшой щеткой. Когда вы дойдете до сушеных грибов позже, их всегда можно будет смыть. Если вы обязательно должны вымыть грибы, тщательно высушите их бумажными полотенцами.

• Нарежьте грибы продольными ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Более мелкие грибы можно хранить, не разрезая. Если они достаточно маленькие, их будет достаточно, чтобы полностью высохнуть.

• Займите своих детей или кого-либо, праздно приближающегося, чтобы помочь вам укладывать лисички на сети дегидратора. В этом случае моему сыну было нечем заняться. Итак, я попросил его помочь мне с процессом выкладки грибов на сетках / лотках дегидратора.

• Поместите сетки внутри дегидратора и установите соответствующую температуру. Я установил температуру 125F на 4 часа. Проверяйте каждые 2 часа состояние лисичек. Если не готов, установить еще на 2 часа.

• Вы узнаете, что грибы достаточно обезвожены, когда текстура станет кожистой, а грибы трескаются, как крекер, когда сгибаются. Я даю грибам немного остыть и помещаю их в герметичный контейнер или в мешок для экономии места для хранения.Обезвоженные лисички хорошо хранятся в герметичной таре.

Как сушить грибы для хранения

Муженек любит грибы, и когда я вижу их в магазине по хорошей цене, я покупаю их много. Они прекрасно сохнут и очень хорошо увлажняются, поэтому я могу держать их под рукой, чтобы добавлять в блюда всю зиму. В нашем местном магазине на этой неделе было отличное предложение, поэтому я послал его, и он пришел домой с 9 пакетами – он бы получил больше, но это все, что осталось в магазине.Я отложил одну в сторону, чтобы приготовить ему грибной соус для оленины – да, вы увидите рецепт позже на этой неделе – а остальное я приготовил для дегидратора. Проведя за машиной совсем немного времени и большую часть дня, я вскоре получил две литры сушеных грибов.

Как сушить грибы

На две кварты сушеных

8 упаковок шампиньонов – или столько, сколько вы можете получить!

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать.Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.

2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовил грибной крем-суп на своем. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.

3. Обойдите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.

4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.

5. Положите ломтики на решетку дегидратора.

6. Следуя инструкциям на машине, высушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими.Моя заняла около 8 часов.

После того, как они высохнут, удалите куски, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Для регидратации вам просто нужно положить необходимое количество в таз с теплой водой, пока они не станут мягкими. Вода, в которой они замачиваются, очень вкусна и полезна для подливок и соусов, так как обладает грибным ароматом.

Грибные рецепты:
Оленина с грибным соусом из бурбона и инжира
Фаршированная курица с грибным соусом и сливочно-хересным соусом
Грибной крем-суп

Все ссылки для покупки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-нибудь купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет держать кошек с фермы в игрушках и лакомствах.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

• 8 пакетов шампиньонов

---

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать.Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.
2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовил грибной крем-суп на своем. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.
3. Обойдите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.
4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.
5. Положите ломтики на решетку дегидратора.
6. Следуя инструкциям на машине, сушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими.Моя заняла около 8 часов.
7. После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

---

Как правильно обезвоживать грибы в домашних условиях

Грибы – один из самых совершенных продуктов питания в мире.Грибы известны своей мясной текстурой и ярким вкусом умами, которые нравятся как мясным, так и растительным людям. Они мгновенно улучшают ассортимент блюд, от завтраков и гамбургеров до супов и тушеных блюд.

Грибы не только универсальны, но и очень питательны. Они являются одним из немногих растительных источников витамина D, необходимого для здоровья костей и настроения. Они также богаты клетчаткой и важными питательными веществами, такими как калий и селен. Некоторые виды грибов также содержат адаптогены, которые могут помочь людям лучше справляться со стрессом и усталостью.

Когда вы обезвоживаете грибы, вы сохраняете их вкус и преимущества. Сушеные грибы – отличная альтернатива свежим версиям, потому что они лучше хранятся в кладовой, содержат меньше соли, чем консервированные, и являются удобным способом добавить ароматный и питательный вкус к блюдам. Сушеные грибы – идеальный ингредиент для всех видов рецептов, но многих людей интересует процесс обезвоживания. Здесь мы разберем это шаг за шагом, чтобы вы могли сделать это дома (это требует небольшого оборудования, только времени и терпения).Да мы действительно все Грибные!

Как сушить свежие грибы

Вы можете пожинать плоды грибов круглый год, покупая их в свежем виде и по сезону и сушя в собственном доме. К счастью, процесс прост и требует только кухонного оборудования, которое у вас есть под рукой.

Шаг 1. Проверьте свои грибы на свежесть

Одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при сушке грибов, – это думать, что они могут сэкономить плохую партию, высушив их.Это немного похоже на попытку заморозить мясо, срок годности которого истек. Вы не можете изменить тот факт, что гриб испортился; Убедитесь, что ваши грибы на пике свежести, – это первый шаг к их успешному обезвоживанию.

Как узнать, испортились ли грибы? Первым признаком является слизистость, а также резкий или рыбный запах. Если вы сразу заметили что-либо из этого, пора выбросить грибы. Чтобы грибы дольше оставались свежими, кладите остатки в бумажный пакет после открытия оригинальной упаковки.

Шаг 2. Очистите грибы

Перед тем, как приступить к обезвоживанию, убедитесь, что ваши грибы чистые и правильно подготовлены. Еще одна распространенная ошибка, которую делают люди, – они неправильно моют грибы – вместо того, чтобы сунуть их под проточную воду, просто вытирают их влажным бумажным полотенцем. Почему? Поскольку грибы такие пористые, они могут набухать и попадать в воду. Как вы понимаете, это сделает процесс обезвоживания более сложным и трудоемким.Будьте осторожны, не прилагайте чрезмерных усилий при чистке грибов – подойдет легкое протирание, чтобы удалить излишки остатков.

Шаг 3. Нарежьте грибы

Если вы хотите обезвоживать грибы, не наклеивайте целые шляпки и ожидайте хорошего результата. Целые шляпки грибов слишком плотные и, скорее всего, не высохнут полностью; оставшаяся влага может отрицательно повлиять на вкус, качество и безопасность пищевых продуктов. Таким образом, очень важно нарезать грибы в процессе приготовления.Предпочтительны ломтики толщиной дюйма, а чистая прямая линия важна, чтобы ваши грибы обезвоживались правильно. Хотите сэкономить время и убедиться, что ломтики грибов получаются однородными? Нам нравится нарезать грибы ровными кусочками с помощью ножа для яиц.

Шаг 4. Разложите грибы

Вы проверили свежесть грибов, тщательно их очистили и сделали ломтики одинаковой толщины. Теперь пора разложить грибы на подносе.Независимо от того, используете ли вы дегидратор или духовку, процесс по сути один и тот же. Разложите ломтики грибов как можно ближе друг к другу, чтобы вы могли сделать как можно больше за одну порцию, но убедитесь, что они не соприкасаются. Любые перекрывающиеся участки грибов могут удерживать влагу, что может повлиять на безопасность пищевых продуктов.

Грибы содержат много влаги и поэтому значительно усыхают при высыхании. Таким образом, чем больше вы поместите на поднос, тем лучше. Сушите грибы при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту, или пока их кусочки не станут хрустящими.Как долго это займет? Если вы сделали ломтики толщиной дюйма, процесс займет от 6 до 8 часов. Если вы сделаете их тоньше или толще, на это уйдет соответственно меньше или больше времени. Важно проверить готовность, разбив их. Если они гнутся, а не ломаются, они еще не готовы.

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы можете добиться того же результата с духовкой и противнем, но это может занять немного больше времени.

Шаг 5. Хранение грибов

После того, как ваши грибы пройдут испытание на разрыв, пора дать им остыть и хранить.Важно дать грибам полностью остыть – до комнатной температуры и не более того. Когда они остынут, вы можете переместить их в контейнеры для хранения. Для хранения рекомендуем продезинфицированные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Маркируйте каждую банку с типом гриба внутри и датой сушки. Чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат, мы рекомендуем использовать сушеные грибы в течение одного месяца.

Регидратация грибов

Важно знать, как правильно сушить грибы, но не менее важно знать, как их восстановить.Когда вы будете готовы использовать грибы, просто выньте их из контейнера для хранения. Выложите их в жаропрочную посуду (например, в стакан) и залейте кипятком. В течение 20-30 минут ваши грибы увлажнятся и будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах!

Дважды подумайте, прежде чем вылить воду – она ​​будет полна грибного вкуса и станет хорошей основой для некоторых из ваших любимых рецептов. Добавьте немного этого в свой любимый соус или суп, чтобы получить еще больше удовольствия от умами.

Приложив немного терпения, немного подготовившись и используя основное кухонное оборудование, вы сможете наслаждаться вкусом грибов в течение всего года. Попробуйте покупать грибы на пике свежести и сушить их, чтобы сохранить аромат и питательные вещества. Когда пришло время использовать их в рецепте, просто увлажните их и приступайте к приготовлению.

Сушеные грибы. Как правильно сушить грибы на зиму в домашних условиях в духовке, в электросушилке, на веревке, в аэрогриле, в микроволновке

Урожай грибов сильно зависит от погодных условий.Бывает так, что «тихие охотники» почти не собирают добычу для супа. И бывает – тащат домой полные корзины и ведра, и даже высыпают их почти до подола.

И какое удовольствие, если в этом изобилии подавляющее большинство составляют подберезовики! Однако при этом возникает вопрос обработки в полный рост, ведь свежие грибы хранятся очень недолго. Именно тогда счастливые собиратели начинают вспоминать все способы, которыми они умеют сушить белые грибы.Ведь это наименее трудоемкий способ их уборки, и ваши подберезовики будут храниться долго. А сколько блюд с их участием можно приготовить!

Основы сушки Any Way

Для тех, кто не так давно увлекся грибной «рыбалкой», напомним основные правила. Они позаботятся о том, чтобы вы не испортили свои находки.




Каким бы способом вы не собирали подберезовики, слишком крупные экземпляры разрезают на полусантиметровые пластины. Если вам попадаются только маленькие грибы, их можно сушить целиком.

Электрическая сушилка – самый практичный способ

В современных условиях она – идеальный выбор, так как это самый быстрый способ сушить в ней белые грибы. В отличие от других методов, те, кто пользовался этим приспособлением, советуют перед сушкой подберезовик тщательно вымыть. В среднем у таких устройств есть набор поддонов – 4-5 штук. Выложенные в них грибы полностью сушатся за два-два с половиной часа (в зависимости от марки и производителя). Поэтому опытным пользователям рекомендуется увеличить количество поддонов до 7-8.Пусть немного увеличится время работы электросушилки, но при том же энергозатрате сушится вдвое больше грибов.

Старый способ

Если вы не часто ходите на грибной промысел и не приобрели подходящую машину для их сбора, вспомните «бабушкин» способ сушки белых грибов. Особенно если погода солнечная и теплая. Подготовленные грибы нанизывают на грубую нить или толстую леску (нить все равно будет лучшим выбором).Затем его растягивают между ветками или опорами в солнечном проветриваемом месте и накрывают марлей, чтобы насекомые не попали на подберезовики. Выносить такие низкие на улицу нужно утром, когда воздух хорошо прогрелся, а вечером, как только похолодеет, занести в дом. Если погода стабильно теплая, не идет дождь и не прячется солнце, грибы засохнут через пару недель. А если идет дождь, пасмурно или неожиданно холодно, их придется сушить другими способами.

Духовка – газовая или электрическая

Это самый распространенный способ сушить любой гриб в городской квартире. Это, конечно, медленнее, чем при использовании специальной сушилки, но гораздо быстрее, чем при сушке грибов на солнце. Однако некоторые правила необходимо соблюдать. Во-первых, нельзя ставить подберезовики прямо на противень – они просто поджарится. Дно необходимо выложить пергаментом. Второе: кусочки грибов (или целые экземпляры) должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.В-третьих: не забудьте открыть дверцу духовки для проветривания. И в-четвертых: нужно точно знать, при какой температуре сушить грибы и в течение какого времени. На первом этапе духовку следует разогреть до 50 градусов; при такой температуре подберезовики должны находиться в нем 3 часа. Затем их снимают и охлаждают. Далее духовка нагревается до 70 градусов, и грибы помещаются в нее на 2 часа, после чего температуру снова понижают до 50 и сушат грибы еще 2 часа. Их нужно периодически проверять: и пластинки, и весь подберезовик имеют разные размеры.Меньшие, конечно, быстрее сохнут, поэтому готовые нужно приобретать своевременно.

Микроволновка тоже может пригодиться

Осталось рассказать, как сушить грибы в микроволновке. Надо признать, что это не лучший способ. Во-первых, он довольно длительный, и вам придется постоянно следить за процессом. Кроме того, микроволновые печи обычно имеют небольшие размеры, поэтому крупные культуры необходимо сушить партиями. Тем более, что сушить грибы до желаемого состояния обычно не получается, приходится «доводить до ума» в духовке.А если не проглядел, то грибы сушил – могут прямо в нем лопнуть!

Сам процесс выглядит следующим образом. Подберезовики выкладываются на решетку, мощность выставлена ​​на 130 Вт, микроволновка включается на 20 минут. По истечении срока годности грибы проветривают 5 минут, при этом все действия повторяют от 2 до 4 раз.

Правила хранения

Когда вы высушили добычу, вам нужно правильно идентифицировать ее для сохранения. Сухие грибы активно впитывают влагу из воздуха, от чего впоследствии отсыреваются, и впоследствии могут заплесневеть.Да и запахи разные, в том числе и неприятные, при сушке быстро впитываются. Так что основным условием хранения является проветривание хранилища и низкая температура в нем. Сухие грибы лучше фасовать в мешковину или пакеты из пищевой бумаги. Пластиковые пакеты категорически запрещены! Советы использовать закрытые банки из стекла или металла сомнительны – в них могут попасть посторонние.

Успешная охота за грибами, заготовка «добычи» и успешное хранение.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Белые грибы – одни из лучших.Это короли грибов. Если в лесу можно найти подберезовики, то можно сказать, что «тихая» охота удалась. Понятно, что это богатство хочется сохранить на зиму. Как мариновать подберезовики я уже рассказывала. Ну а сегодня я расскажу, как сушить белые грибы в домашних условиях.

Сушка – самый простой способ сохранить грибы впрок. Правда, быстро не назовешь: нужно время, чтобы из грибов испарилась влага. Но предварительная подготовка не займет много времени.Нам просто нужно удалить лесной мусор, слегка почистив грибы.

Кроме грибов, нам не нужны никакие другие ингредиенты. Время приготовления сушеных белых грибов указано только для предварительного приготовления подберезовиков. Сколько будут сохнуть грибы, зависит от способа и условий сушки.

Слегка очистите грибы в местах, где есть лесной мусор.

Грибы нарезать не очень мелко. Мелкие грибочки можно оставить нетронутыми.Для сушки можно также отделить колпачки от ножек и тоже оставить их целыми. Большие грибы можно разрезать пополам или меньше. Грибы не нарезала очень крупно, хотелось, чтобы они быстрее сохли. Можно измельчить или оставить нетронутым.

Сушить белые грибы на зиму можно разными способами … Можно положить на противень и сушить в духовке при минимальной температуре. Сверху газовой или электрической плиты можно установить решетку и положить на нее грибы. В этом случае сушка будет происходить за счет тепла от плиты.Я выбрала сушеные белые грибы в пучках. Для этого иголкой на нитку нанизываем грибы и у нас получается вот такая грибная бусина.

Такие свертки можно вешать в теплом, но не влажном месте – над плитой, на балконе, если жарко, на чердаке, опять же, если там жарко. Я сушила естественным образом на кухне. Было лето, и на кухне было довольно жарко, так что сушка шла хорошо. Свёртки я повесил прямо над газовой плитой, там процесс пошёл ещё быстрее.Время от времени будем отодвигать грибы друг от друга, чтобы они не слипались.

Время сушки зависит от температуры помещения, в котором сушатся грибы. Весь процесс занял у меня около недели.

Положите сушеные белые грибы в чистые сухие банки, тканевые или бумажные пакеты. Храните грибы в сухом месте.

Из их сухих подберезовиков можно готовить суп, подливку, соус, жульен, их можно жарить и тушить.Перед приготовлением грибы нужно замочить на несколько часов. Приятного аппетита!

Вкусные и питательные грибы – продукт, который полезен в любое время года, ведь в нем поистине огромное количество ценных для человеческого организма веществ. Их можно добавлять в супы, добавлять в мясо, делать из него соусы, запекать пироги.

У тех, кто собирает грибы самостоятельно или покупает на рынке, возникает вопрос, как их сохранить на зиму. К счастью, умение сохранять заготовки веками передавалось от хозяйки к хозяйке.Важно только правильно выбрать способ сушить грибы в домашних условиях. В сушеном виде сохраняет большое количество питательных свойств и остается более высокого качества, чем в соленом или консервированном виде.

Какие грибы подходят для сушки

Чтобы зимой наслаждаться отменными вкусовыми качествами, лучше собрать:

• подберезовики;
• подберезовики;
• грибы осины;
• вешенки;
• козы;
• лисички;
• подберезовики;
• маховики;
• опята;
• дуба;
• сморчков;
• трутовик;
• шампиньон;
• гриб полированный;
,
• подвески и др.

Такие грибы после сушки сохраняют полезные качества и не приобретают горечи. Они передают волшебный лесной запах, остаются очень вкусными и подходят для добавления в любое блюдо.

Волнушки, Молочко и Руссула же после высыхания оставляют не очень приятный оттенок.

Сушить нужно по особым правилам, которые существуют в первую очередь для того, чтобы накопившиеся в нем вредные примеси полностью испарились.




Как подготовить грибы к сушке

Чтобы продукт сохранился в наилучшем состоянии, необходимо сделать все, чтобы он не испортился.Очень внимательного отношения требуют и губчатые, и трубчатые, и пластинчатые разновидности. Необходимо все правильно приготовить, чтобы они не только пережили долгую зиму, но и принесли наибольшее удовольствие во время еды.

Сушить нужно точно откалиброванный срок, иначе грибы не смогут долго храниться.

Следует учитывать, что грибы теряют не менее половины, а то и более своего естественного объема, поэтому нужно очень внимательно относиться к процессу заготовки.

Чаще всего бывает, что из одного килограмма свежего сырья получается чуть больше ста граммов сушеного.

Поэтому правильная подготовка грибов к сушке имеет большое значение. Необходимо осмотреть каждую из них отдельно, чистую, сухую. Эта часть процесса во многом определит их пищевую ценность в будущем.

Следует останавливаться на абсолютно целых, свежих и крепких экземплярах. Любые червоточины необходимо немедленно удалить.Испорченные грибы на уборку лучше сразу не брать.

Перед тем, как оставить сырье на зиму, его необходимо вымыть. Лучше всего использовать обычную влажную кухонную губку. Грибы нельзя класть под кран или ставить в кастрюлю с водой.

В дальнейшем они выложены так, чтобы не отличались по объему друг от друга. У белки, вешенки, молочных грибов, дуба, грибов нижняя часть ножки удаляется. Шляпки берут с подберезовиков и подберезовиков.

В дальнейшем все режется очень тонкими слоями толщиной около сантиметра. Также разрешается нарезать кубиками.

При какой температуре сушить грибы

Температурный режим выбирается в зависимости от способа приготовления продукта. Также имеют значение количество сырья, безопасность, степень подготовки и время, затраченное на процесс.

В любом случае грибы лучше сушить в домашних условиях, разложив их тонким слоем и оставив между ними небольшие промежутки.Сложить их в несколько рядов один поверх другого невозможно. Температура должна оставаться в пределах от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Соответственно и период, в течение которого изделие будет сушиться, будет распределяться. В среднем на это уходит не менее шести-восьми часов.




Как сушить грибы в домашних условиях

Чтобы сушить грибы идеально, не выходя из дома, вы должны знать наиболее предпочтительные варианты сбора, подходящие для сохранения пищевой ценности и продления срока хранения.

Большинство методов довольно просты и используются даже хозяйками, не имеющими большого опыта работы с грибами.

Чтобы результат не разочаровал, желательно проводить процесс летом или в начале осени. Собранный в октябре урожай лучше не оставлять, а сразу утилизировать для приготовления пищи.

Сушка на открытом воздухе

Этот метод является традиционным и используется женщинами уже не одно столетие. Грибы можно выложить на балконе, лоджии или в хорошо проветриваемом интерьере.

1. Накладываются на газету или плотную ткань. Их необходимо выложить в несколько рядов, чтобы они не касались друг друга.
2. Она должна быть очень теплой, чтобы на сырье было достаточно солнца. При отсутствии солнечных лучей изделие обрабатывается теплом от батареи или грелки. Температуру нужно оставлять ровной, без колебаний.
3. Степень готовности определяется визуально, а также наощупь. После того, как станет ясно, что грибы полностью готовы к длительному хранению, их следует упаковать в бумажные или брезентовые пакеты.Допускается их содержание также в железной или стеклянной таре с плотно притертой крышкой.

Шкаф, в который они помещаются, должен быть сухим, хорошо вентилируемым и очень чистым. Его требуется снимать с плиты и других пищевых продуктов, так как посторонние запахи быстро проникают в подсохшее сырье.

Сушка в духовке

Духовка – отличный инструмент для сбора грибов. В отличие от предыдущего метода, он требует гораздо большего внимания и хлопот, но результаты намного быстрее и лучше.

Однако при отсутствии должного умения некоторые женщины портят сразу большое количество грибов, поэтому неопытной хозяйке лучше сначала потренироваться на небольшом количестве грибов.

Заготовка выглядит следующим образом.

1. Берут металлическую решетку и распределяют на ней продукт в один слой, затем проталкивают лист внутрь.
2. Печка переведена на режим шестьдесят семьдесят градусов.
3. Во время сушки необходимо время от времени открывать наружную дверцу, чтобы обеспечить стабильный приток свежего воздуха.
4. Примерно через четверть часа они берут второй лист и кладут его вместо первого. По прошествии аналогичного периода их снова меняют.

Степень готовности определяется визуально. Многое зависит от размера грибов и степени их крепости. Один из показателей – изменение объема продукта. Как только оно явно уменьшилось, значит, время высыхания подходит к концу. Еще одним определяющим фактором является полная сухость и отсутствие жирности.

Сушка грибов в сушилке

Специалисты считают, что такой способ заготовки грибов является предпочтительным. Особенно качественный продукт получается при обработке в электрической сушилке. Конечно, технология не заменяет всех преимуществ естественной сушки, но и не испортит продукт. После сбора урожая на свежем воздухе он считается самым удачным.

Они это делают.

1. Грибы тщательно очищают, сушат и разрезают на кусочки.Если они маленькие, то их нарезают кубиками или просто режут на кусочки.
2. Кусочки раскладываются тончайшим слоем.
3. Температурный режим установлен равным пятидесяти пяти градусам Цельсия. Процесс занимает около двух часов. В некоторых случаях время увеличивается, если грибы сильно пропитаны влагой или слишком большие.
4. Степень их готовности, как и в предыдущих случаях, определяется визуально.

Использование электрической сушилки – лучший способ консервирования грибов, так как она подходит абсолютно для любых их разновидностей и видов.




На солнце

Этот способ сушки грибов больше всего подходит владельцам дачных участков, которые выносят их на солнце или кладут обратно в дом с наступлением темноты или осадками.

Метод не требует дополнительных приспособлений и не требует постоянного внимания хозяйки.

Ход детали.

1. Грибы следует нарезать тонкими ломтиками или нарезать небольшими кусочками.
2. Лучше продеть их через жесткую нить, а затем разложить на брезенте или деревянной доске ровными рядами.
3. При этом их необходимо периодически переворачивать на другую сторону, чтобы каждая поверхность была равномерно и полностью освещена солнцем. В случае сильных порывов ветра или значительной облачности грибы следует переносить под навесом или в пологе.
4. Их следует разложить так, чтобы на них не попадала грязь с дорог и не уносилась пыль с садов.
5. Если погода безнадежно испортилась, грибы нужно сушить другим способом.Оставлять их до готовности в комнатных условиях нельзя.

Для этого типа заготовки желательно не менее пятнадцати дней непрерывного воздействия солнечных лучей, поэтому сушку лучше проводить летом.

Как сушить грибы на веревочке

Этот метод также является традиционным методом сушки грибов.

1. Для их натягивания лучше всего подходят нейлоновая или тонкая леска.
2. Предварительно подготовленное сырье осторожно нанизывается на резьбу, делая небольшие зазоры.Затем его прикрепляют в сухом, теплом, вентилируемом и хорошо освещенном месте.
3. Если грибы большие, то их нарезают кубиками. Маленькие вешаются целиком.
4. Чтобы они не висели слишком долго, необходимо разместить их рядом с батареей центрального отопления, тепловентилятором, плитой, печкой, электрорадиатором.

Степень готовности определяется на глаз.




Сушка в аэрогриле

Метод подходит в случаях, когда грибов очень мало и их нельзя сушить в больших количествах.Это также хорошо для тех, кто живет в сельской местности и достаточно часто ходит за дарами леса, запасаясь ими небольшими порциями. Также он подходит тем, кто опоздал и начал процесс в холодную осеннюю пору, когда естественные методы уже не применимы.

Особенно хороша сушка подберезовиков, подберезовиков, лисичек, грибов, опят, подберезовиков, подберезовиков, польских грибов. Они выходят красивыми, не затемненными и не изменили своей структуры.

Грибы необходимо тщательно очистить от кожуры, нарезать тонким слоем и выдержать над газом до полного удаления влаги с их поверхности.

Сырье помещается на специальные сетчатые опоры и проталкивается в устройство. Затем включите поворотный механизм.

Температурный режим сначала устанавливают на отметке сорок градусов, затем прибавляют к семидесяти. Оставьте пространство между крышкой и внешней стороной для проникновения воздуха.

Сырье сушат не менее пяти часов до готовности, следя за тем, чтобы грибы не подгорели. Требуется внимательно следить за процессом, чтобы избежать порчи.

В микроволновке

Метод не из лучших, но за отсутствием какой-либо другой возможности сушить грибы используют его.

1. Сырье готовят так же, как и в других случаях.
2. Кусочки кладут на широкую плоскую решетку или тарелку и кладут внутрь прибора. Не используйте железные контейнеры.
3. Ручка устанавливается в положение, соответствующее ста пятидесяти градусам, и оставляется на двадцать минут.
4. Затем прибор выключают и вынимают грибы на пятнадцать минут для проветривания.
5. Процедура повторяется трижды.Если каждый образец высушен целиком, может потребоваться до пяти повторений.

Степень готовности определяется визуально.

Уточнение состояния подготовленного сырья

Несмотря на то, что уровень сушки измеряется на глаз, все же существуют определенные критерии для его установления.

Достаточно двух или трех раз, и хозяйка с первого взгляда узнает, достаточно ли подсохли грибы. Они легко гнутся, не ломаясь, пружинят под пальцами.Недопустимо чувствовать, что в сырье осталась влага или, наоборот, оно крошится.

Некоторые экземпляры слегка морщинистые и выглядят как печеные яблоки. Их цвет должен быть от светло-коричневого до коричневого.

Если женщина готовит продукт впервые, то для показания полезно приобрести готовое сырье в магазине или на базаре и сравнить с ним результат.




Как хранить сушеные грибы

Когда все сделано правильно и получены чудесные сушеные грибы, их нужно консервировать, чтобы они не потеряли свой вкус.

Требуется ряд правил:

• Лучшее хранилище – бумага или картон. Также разрешено переливать его в льняной мешок.
• Не смешивайте сушеный продукт с другими продуктами.
• Держите его возле окна или окна.
• Рядом должен находиться аккумулятор, иначе грибы заплесневеют.
• Необходимо периодически их выливать и проветривать на газете;
• При обнаружении испорченных копий их необходимо срочно удалить.

Сумка или ящик хранится не более трех лет. Но каждые два-три месяца тару нужно менять на чистую, сухую и без дефектов.

Не оставляйте грибы надолго, время от времени не отбирая пробы, чтобы убедиться, что их структура не нарушена и нет повреждений.

Полезное видео

Для того, чтобы определить, какой метод будет использоваться для заготовки сырья на зиму, стоит посмотреть видео, в котором подробно описаны все этапы сушки.При неукоснительном соблюдении всех правил грибы можно консервировать, чтобы они не потеряли питательную ценность, не начали портиться, имели отличный вкус и запах.

Каждая женщина знает, насколько полезно иметь в доме сушеное сырье, чтобы зимние блюда приобрели особый летний колорит. Его используют в рецептах в неограниченном количестве, а также дополняют им готовые блюда.

Если выполнить все пожелания по сушке их в домашних условиях, то в течение всего года в приготовленных рецептах выпечки, мяса, овощей и супов будет отличное разнообразие.

керескан – 15 октября 2015 г.

Сушить грибы – это самый распространенный способ их хранения зимой. Для сушки подходят грибы с плотной трубчатой ​​мякотью. Самые известные из таких грибов – подберезовики, подберезовики, мох, подберезовики, подберезовики, подберезовики, козлята и им подобные.

Грибы сморчка, не имеющие ярко выраженной шляпки и похожие на мелкие камешки, тоже можно сушить. Все грибы на 80-90% состоят из воды, поэтому при сушке теряют такой же процент веса.В результате из одного килограмма свежих грибов получается всего 80-100 граммов сушеного продукта. Сушка грибов не только уменьшает их объем и вес, но и усиливает аромат заготовки. Особенно это касается белых грибов и подберезовиков. Все грибы можно сушить несколькими способами – далее мы их рассмотрим.

Перед сушкой очистить все грибы от веточек, листьев и прочего мусора. Если есть повреждения на ножках или шапках, то вырежьте их. Не мойте грибы перед сушкой, чтобы они не собирали лишнюю влагу.Очистите, отсортируйте их по размеру и положите на листы или нанижите на длинные деревянные или металлические спицы. Положите на каждый лист или на спицы грибы только одного размера, чтобы они сохли равномерно. Старайтесь, чтобы грибы были подготовлены к сушке, не дотрагиваясь до них. Для качественной сушки ее нужно начинать с легкого увядания изделия. Для этого поместите листы с грибами или шашлык с ними в слегка разогретую духовку. Духовка, используемая для этих целей, может быть как электрической, так и газовой.Его температура должна быть в пределах 45 градусов. Держите дверцу духовки или русской печи приоткрытой, чтобы грибная влага быстро испарялась из плиты. Когда поверхность грибов высохнет и при нажатии на шляпку палец не будет к ней прилипать, увеличьте температуру. Для сушки ему нужно от 75 до 80 градусов. Время сушки грибов для каждого вида и размера может быть совершенно разным. Обязательно следите за процессом и, если одни грибы сохнут быстрее других, достаньте их из духовки.Переверните еще влажные образцы на другую сторону и просушите.

Смотрите также видео: Сушка грибов над плитой – быстрый и проверенный способ.

Сушим белые грибы в сушилке.

Как сушить грибы на веревочке или подносе на солнце.

Если лето жаркое, то грибы можно сушить на открытом воздухе. Подготовьте их к сушке точно так же, как и для вышеописанного способа. Только дополнительно нарежьте их на тонкие пластины, уложите на деревянные поддоны или нанизывайте на толстые нити.Подносы с грибами или их вязкой ставьте в солнечное, но защищенное от дождя и пыли место. Держите грибы на сквозняке, который будет выдувать лишнюю влагу. Сушка грибов на солнце может занять больше времени, чем их сушка в духовке. Но чтобы ускорить процесс, сушить грибы можно только на открытом воздухе, а для окончательной сушки переложить в разогретую духовку.

Как сушить на воздухе условно съедобные грибы.

Грибы сморчка имеют очень мясистую консистенцию, и для хорошего высыхания их необходимо выдержать на воздухе в течение шести месяцев.Нанижите сморчки целиком на длинные жесткие нити, а поверх пучков наденьте такие же длинные холщовые мешочки или старые нейлоновые чулки. Вывесьте своеобразные колбаски из сморчков в теплом и хорошо проветриваемом помещении. Через полгода условно-съедобные грибы, а именно так считают сморчки, станут сухими и безопасными для здоровья. Вместе с влагой из грибов уйдут и вредные токсины.

Хранить сушеные грибы любым способом в бумажных пакетах. Если во время сушки грибы немного подсохли и стали очень хрупкими, сделайте из них муку и храните в банке с притертой крышкой.

Сушка грибов – один из лучших способов заготовки. Это увеличивает срок их хранения и наделяет особенными свойствами, которые проявляются в процессе приготовления. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Этот метод сбора урожая позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и является предпочтительным с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизма. И что не менее важно, сушеные грибы занимают мало места.

Общие правила сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с анализа добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно сушить. Трубчатые и сумчатые представители – подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, мох, сморчки и сушеные. А вот пластинчатые – молочные грибы, волнистые и зеленушки перед приготовлением обычно замачивают, а значит, сушить их нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызвать тяжелое отравление, например молочные грибы.Путем замачивания снимают опасную для здоровья горечь.

Грибы сушат сразу после сбора урожая. Их не стирают – помните об этом. Но грязь, мусор, песок сметают чистой тряпкой. Протерев плодоножку и шляпку гриба, можно слегка смочить его водой. Большие экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие и средние – целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, резаке для ткани или на сухой доске.Единственное условие – их нужно перемешать. Через 3-4 дня, максимум через неделю они будут готовы.

Процесс займет не менее 2 дней, в течение которых их необходимо вынуть из шкафа для смешивания, проветривания и охлаждения. Таким образом вы сохраните красивый цвет мякоти белых грибов, не пересушите продукт и не предотвратите пригорание.

Как правильно сушить грибы в электросушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков.В теплое время года отапливать квартиру при приоткрытой духовке двое суток ее жильцам не совсем комфортно. И не у всех есть духовые шкафы для поддержания низкой температуры.

В продаже можно найти приспособления, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют ингредиентам сохнуть без вмешательства человека.

Все, что вам нужно сделать, это разложить лисички, подберезовики или подберезовики, нарезанные тонкими ломтиками, на противнях, закрыть крышку и установить желаемое время или программу.Изделие будет готово через 6-8 часов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электрической сушилки, вам поможет микроволновка, так как это устройство сегодня есть в каждом доме. Разложив нарезанные пластинами грибы на стеклянном подносе, закройте дверцу и поверните тумблер на 20 минут, установив мощность на 100–180 Вт. Слейте выделившуюся жидкость, охладите грибы, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз.Количество повторов будет зависеть от вида гриба, размера и толщины кусочков.

Самые лучшие методы сохранения грибов

Большинство людей знают, что у грибов более короткий срок хранения, чем у фруктов и овощей. Охотники за грибами еще лучше знакомы с этим понятием, поскольку собранные в лесу грибы, как правило, следует употреблять не более чем через несколько дней в холодильнике.

Примерно в это время года, в середине зимы, неопытные сборщики узнают, что безгрибная зима особенно сурова после осеннего сезона, когда появляется множество диких съедобных продуктов.Нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы узнать о наградах, которые можно было накопить. Вот самые лучшие способы сохранить грибы.

Надежда для северян

Даже люди, живущие в обычно холодных местах, могут насладиться зимой. Опытные сборщики знают, что некоторые виды, в частности вешенка, хорошо известны тем, что поднимают шляпу в обычно бесплодные зимние месяцы. В случае сильной зимней оттепели отправляйтесь в лес, чтобы найти мясистые устричные шляпки, растущие на мертвой и умирающей твердой древесине.

Бархатный гриб с пушистыми ножками также можно найти зимой, хотя при идентификации следует проявлять особую осторожность, поскольку он имеет некоторое сходство со смертоносной галериной.

Что касается методов хранения, которые можно использовать круглый год, большинство грибов могут храниться в течение нескольких месяцев или более благодаря давно принятым методам сушки или замораживания.

Распространенная практика, передаваемая из поколения в поколение после того, как принесли грибы домой, – это их предварительно отваривать. готовить, но сборщики, опробовавшие различные методы, согласны с тем, что кипячение, которое, по их мнению, может убить бактерии, не является хорошей идеей из-за его способности удалять вкус.Многие отказываются даже ополаскивать грибы и предпочитают отрезать любой сомнительный кусок, а остаток очистить щеткой для грибов (или зубной щеткой с таким же успехом).

Сушка грибов

При сушке нарежьте мелкие или немного более крупные куски, чтобы они поместились на дегидраторе. Если осушителя нет в наличии, подойдет и духовка, настроенная на слабый огонь с приоткрытой дверцей. Даже сушка на воздухе работает, но занимает значительно больше времени.

Убедитесь, что грибы просохли, чтобы они не лопались, когда вы их сгибаете.Что-то меньшее сделает их влажными, даже если они кажутся сухими. Не закрывайте их сразу, а лучше оставьте их на сушилке, чтобы они проветрились, потому что тепло, присутствующее в грибах, может вызвать накопление влаги, если вы закроете их сразу в сушилке.

Увлажните грибы, бросив сушеные кусочки в кастрюлю с водой и оставив кипеть на слабом огне в течение 30 минут. Затем процедите грибы и прочий мусор из оставшейся воды, используя грибы для приготовления, а оставшуюся ароматную жидкость для супового бульона.

Замораживание грибов

Замораживание грибов подразумевает приготовление перед хранением. Один из способов – обжарить грибы, дать им остыть и положить в морозильную камеру. Бланширование и приготовление на пару грибов тоже подойдут, но грибы следует погрузить в холодную воду, чтобы охладить их, прежде чем процедить и хранить в контейнере. Замороженные грибы нужно добавлять прямо в блюдо, не размораживая предварительно.

Всегда консультируйтесь с гидом по грибам и, желательно, чтобы на охоту был опытный сборщик, и никогда не ешьте грибы, личность которых сомнительна.

Чтобы узнать больше о грибах, посетите Американское микологическое общество или Североамериканскую микологическую ассоциацию.

Информацию о профессиональных устрицах можно найти на сайте MushroomExpert.com.

Более подробную информацию о грибных токсинах можно найти здесь.

Фотография предоставлена: Pixabay

.