Как заваривать кипрей как чай: Способы заваривания Иван-чая Как правильно заваривать иван-чай

о его реальных и мифических свойствах

Его называют чаем для патриотов и присваивают ему статус «настоящего русского напитка». Кто-то называет его иван-чай, кому-то больше нравится говорить кипрей. Чем же он так хорош, и как ему удалось так прочно утвердиться на полках российских магазинов?

Падение и взлет иван-чая

Готовить напиток из этой травы с яркими розовыми цветами русские люди стали давно. Своего пика популярности на Руси иван-чай достиг в 18-м веке. Это был один из самых доступных и дешевых заменителей китайского чая, поскольку последний стоил дорого и водился только в самых богатых домах.

Листья иван-чая, конечно, мало напоминают по вкусу продукцию Поднебесной, но настой по цвету весьма схож с настоем черного чая. Так что кипреем начали засевать целые поля вблизи села Копорье под Петербургом, а потом обрабатывали по технологии, схожей с обработкой традиционных китайских чаев, и выдавали «копорку» за иноземный продукт.

Иногда целиком, иногда смешивали с настоящим китайским чаем. Кончилось все тем, что был издан указ о запрете «подделок», а репутация иван-чая была немного подмочена. Однако своих полезных свойств и доступности он при этом не утратил, так что и со стола никуда не делся. А впоследствии был реабилитирован, как альтернативный чайный напиток, содержащий множество полезных веществ и почти не имеющий противопоказаний.

Реальные и мифические преимущества иван-чая

К сожалению, в научном мире все еще нет подтвержденных исследований, которые бы стопроцентно доказывали полезность иван-чая, но опыт народной медицины утверждает, что эта трава точно полезна для здоровья.

Согласно многолетним наблюдениям, иван-чай оказывает на нашу нервную систему легкое успокаивающее воздействие, но делает это настолько мягко и бережно, что не вызывает сонливость и не мешает работать.

Что касается химического состава, то тут ничего даже выдумывать не нужно – в листьях иван-чая ученые рассмотрели высокое содержание пектина и флаваноидов, наличие которых вполне доказанным образом

 может положительным образом повлиять на работу пищеварительной системы. Так что он гораздо лучше, чем классические чаи, подходит людям, страдающим воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Но самое главное (и это тоже совершенно доказанный химиками факт) – иван-чай НЕ содержит кофеина и других тонизирующих веществ. Не содержит, поскольку не является собственно чаем (Caméllia sinénsis), а относится к цветковым растениям семейства кипрейные и имеет совсем другую природу. Что это значит? Возможность пить его в любое время суток! И более того – спокойно делиться своим напитком с детьми, если те вдруг сунут свой любопытный нос в родительскую кружку.

В длинных тонких листьях кипрея, идущих на основу для напитка, содержатся в большом количестве медь, железо, марганец и очень много витамина С (по содержанию превосходит цитрусовые в 5-6 раз!). Это значит, что иван-чай будет полезен людям с анемией и недостатком остальных, указанных выше микроэлементов.

А вот информация об использовании иван-чая в качестве средства против онкологических заболеваний все еще остается скорее рекламным ходом, нежели достоверным фактом. Имея такие заболевания лучше всего в первую очередь следовать назначениям врача, а не советам народной медицины.

Как выбрать иван-чай?

Сегодня можно найти много вариантов готового продукта – в рассыпном виде, гранулированный, брикетами. Форма, разумеется, влияет на вкус. Технология приготовления иван-чая имеет определенные стандарты, но все равно у разных производителей отличается – в зависимости от того, как долго проходили этапы подвяливания, скручивания, ферментации и сушки. Разумеется, никакая упаковка не расскажет обо всех этих тонкостях – придется просто покупать и пробовать, перебирая один вид продукта за другим, пока не удастся найти именно тот который будет по вкусу.

Впрочем, если уж иван-чай пришелся по душе, то, скорее всего, он будет радовать в любом варианте. Ну, а чтобы быть уверенным в стабильном качестве и вкусе, лучше всего покупать иван-чай у проверенного поставщика, который работает по утвержденным стандартам и не изменяет им. Среди крупных производителей в России пока есть только одна компания, которая уделила достаточно внимания иван-чаю и выделила для него отдельную линейку продукции. Бренд «Майский» выпустил сразу три вкуса в привычной и удобной форме в виде пакетиков – классический, с черным чаем и малиной, с черным чаем и душистым чабрецом. Вся линейка этих продуктов есть на tea.ru. Можно пробовать и выбирать, что больше нравится.

А можно использовать иван-чай в составе любимых чайных напитков! Например, в традиционном масала-чае. Наш эксперт Наталья Прохоренко поделилась своим авторским рецептом. Для приготовления 1,5 литров Масала иван-чая потребуется:

• Иван-чай – 20 гр.
• Вода – 1,5 литра
• Бадьян – 3-5 звездочек
• Кардамон – 10-15 зерен
• Корица – 2-3 гр.
• Имбирь свежий – 5 гр.
• Овсяное молоко – по вкусу

Способ приготовления: В чайник засыпаем иван-чай, все пряности и заливаем кипятком. Засекаем 15 минут, чтобы пряности отдали напитку свой вкус. Когда масала заварится наливаем в чашку и добавляем овсяное молоко.

Важно! Крышка чайника должна быть закрыта во время заваривания, чтобы напиток оставался горячим и хорошо заварился. Можно использовать подогрев со свечой или термос. Пить иван-чай можно вечером, подсластив зефиром или пастилой. Профессиональные титестеры считают, что это лучший вариант десерта для травяного напитка.

А вы как относитесь к иван-чаю? Верите в его чудесные свойства?

Изготовление копорского чая | Традиционные ремёсла и хозяйство

Вид занятия:

хозяйство

Назначение:

традиционный напиток, оздоровление организма

Время проведения:

июль (в период цветения иван-чая)

Традиционно занимались:

мужчины, женщины

Материалы и инструменты:

листья иван-чая.

Копорский чай — так именовали напиток, который в старину готовили из иван-чая. В первой половине ХVII века китайский чай попал в Россию. Он понравился людям самых разных сословий. Так как заграничный чай стоил дорого, то начались поиски его заменителей. Тогда и приметили иван-чай, который на Руси заваривали еще в ХII веке. Со временем стали делать из иван-чая напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Приготавливали его так: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, затем окончательно сушили в русской печи. После сушки в печи еще раз мяли.

Больше всего такого чая заготавливали в Копорье, под Петербургом, поэтому такой чай стали называть копорским чаем. Этот продукт использовали в России, а также экспортировали в Англию и другие страны Европы, где он был так же знаменит, как и персидские ковры, и китайский шелк. За границей копорский чай называли русским чаем. Великобритания покупала огромное количество этого чая, предпочитая русский чай индийскому.

В XX веке производство копорского чая в России прекратилось из за сильного удешевления азиатского чая.

Копорский чай обладает успокаивающим действием так как в нём нет кофеина но зато содержится большое количество каротина и витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), а также железа, меди, марганца и других микроэлементов.

Антимикробные свойства копорского чая шире, чем чёрных чаев. Он хороший адсорбент и чистит желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Адсорбирует тяжёлые металлы и радионуклиды, нейтрализует радиационное воздействие и электромагнитное облучение. Иван-чай способен очистить кровь от шлаков, уменьшить интоксикацию при раке. Этот чай снимает спазмы сосудов, нормализует кровяное давление.

Наши предки пили копорский чай для поддержания сил, лечились им с похмелья, использовали его как вяжущее и болеутоляющее, противовоспалительное и жаропонижающее средство, применяли при подагре, атеросклерозе и язве.

Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая.
Нужно собирать листья иван-чая в начале цветения (оптимальный срок июль).
Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. В течение суток листья подсохнут и завялятся. Необходимо периодически ворошить их и не допускать попадания на листья солнечного света.

Для ферментации листья нужно скручивать вручную между ладонями так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. Рулетики катать в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют и начнут давать сок.

После их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тепло (24–27°С) на 6–12 часов. За это время произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев. Убедится в том, что чай созрел можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.

После ферментации и созревания нужно приступить к сушке. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Для этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1–1,5 см. на плоских противнях накрытых пергаментной бумагой. Сушить листья чая при 100°С около часа.

Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая следя за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались но не превращались в пыль. Хорошо просушенный Копорский чай имеет цвет черного настоящего чая но с более насыщенным ароматом. Когда такой кондиции достигнет основная масса чая то процесс приготовления чая можно считать законченным.

Правильно заваренный Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Пить Копорский чай лучше в смеси с черным чаем в соотношении 1/1 или 1 часть чёрного и 3 части копорского. Заваривается такой чай 10–15 минут.

Подготовлено Мартьяновым Р.С.

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.

Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

Чай “кипрей” (или “Иван-чай”), пошаговый рецепт на 2818 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

2 дня, 10 часов и 10 минут

Рецепт на:

100 персон

 

Я с очень полезным рецептом))), сложно переоценить полезные свойства этой травы. Такой чай пили наши бабушки!!!

Вы когда- нибудь задумывались над тем, почему, когда в деревне после пожара, на пепелище первым зацветал этот цветок???? он лечит землю….

Но оказывается, что он лечит и людей!!!! Пейте травяные чаи!!!! они очень полезны!!!( но знайте меру!!!!)

Из интернета:

Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.

Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.

Укрепляет иммунитет.

Мощный природный очиститель.

Обладает жаропонижающими свойствами.

Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.

Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.

Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.

Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.

Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, поэтому хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.

Очень полезно пить иван-чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.

Улучшает процессы кроветворения.

Рекомендуют пить траву иван -чай при головных болях, мигренях.

Мощный антиоксидант.

Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.

Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.

Обладает кровоостанавливающим действием.

Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.

Нормализует давление.

Снимает пищевые отравления.

Отличное средство для профилактики всей онкологии.

Укрепляет корни волос.

Иван чай кипрей копорский чай город Находка

В наших краях иван-чай встречается под всевозможными названиями, например, «кипрей», «дикий лен» и т.д. Его лечебные свойства уже давно известны людям по всему миру. Почему же и чем популярен иван-чай и в чем состоит его польза? 

Полезные качества иван-чая 

Данное растение используется для укрепления иммунитета, что происходит благодаря ряду противовоспалительных и защитных его свойств. Кроме того, иван-чай содержит огромнейшее количество всевозможных витаминов и других полезных веществ. Так, содержание аскорбиновой кислоты в нем на порядок больше, нежели у лимонов. 

Также в состав растения иван-чай входит и большое количество других полезных веществ, таких как марганец, ниацин, кальций и калий, железо, флавоноиды и т.д. Благодаря им улучшается работа нервной системы и желудка, восстанавливается сердце и кровеносные сосуды, организм наполняется силой и энергией. Тело омолаживается и восстанавливается. 

На сегодняшний день отвары иван-чая повсеместно применяются при мигренях, герпесе, бессоннице, а также проблемах, связанных с обменом веществ. Лечит он и заболевания желудка, ангину, цистит и т.д. А еще он хорошо помогает при стрессах и неврозах. 

На Руси иван-чай служил заменой дорогостоящему китайскому чаю. И сегодня он становится все более популярным.

 

Как заваривать иван-чай 

Итак, сейчас мы поговорим о нескольких простых правилах заваривания нашего «русского» напитка:

 

• вначале чайник следует ополоснуть кипятком;
• берем на каждые 3 чайные ложки этой травы по пол-литра воды, доведенной до кипения;
• чайник настаивается десять минут, при этом его не следует укутывать. 

Если чай принимать правильно, то он может помочь в излечении ряда болезней, о которых говорилось выше. Для профилактики и несложных заболеваний можно пить по одному стакану чая за день. В этом случае все его количество делится на 2-3 приема. В том случае, если заболевание сложное, дозу следует увеличить. А еще чай можно использовать, как косметическое средство и в создании лекарств, которые настаиваются на водке. Не зря еще наши бабушки использовали это растение для того чтобы сохранить всю свою молодость и красоту. Теперь и вы можете последовать ихнему примеру.   

В каких случаях нельзя употреблять иван-чай:

• при разных заболеваниях крови;
• одновременно с препаратами, которые успокаивают или понижают жар;
• при диарее;
• в случае индивидуальной непереносимости. 

Так что, противопоказаний не так много, а польза от чая большая. Не пренебрегайте нашими растениями, используйте их для здоровья своего и своих близких.

лечебные свойства Кипрея, противопоказания и как правильно заваривать

Калорийность: 150 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кипрей (Иван-чай):
Белки: 4.6 г.
Жиры: 1.8 г.
Углеводы: 31.68 г.

Описание

Кипрей (иван-чай) – многолетний полукустарник, усыпанный ярко-розовыми или сиреневыми цветами (см. фото). Во время цветения кустарник издает приятный, достаточно сильный аромат. Встречается кипрей по всей территории России. Растение является представителем Кипрейных. Народное название кустарника звучит как «пуховик», хотя в большинстве случаев его знают как иван-чай. Кипрей стал популярный в качестве чайного напитка. Иван-чай годился не только на чай, его пухом было принято набивать подушки и матрасы, растение даже стали называть «пуховиком». Дело в том, что цветения растения сопровождается большим количеством пуха.

Кипрей был одним из самых важных растений на Руси. В старых хрониках ученые обнаружили не одно упоминание об этой траве. До того, как на Руси появился чай, люди чаевничали так называемым русским чаем, который представлял собой заваренные листья кипрея. Русский чай почитали не только на Руси, но и во всей Европе. Кипрей поставляли за границу, его же подавали к императорскому столу. Русский чай был настолько популярен, что рецепты его заваривания приравнивались к семейной тайне и передавались из поколения в поколение как самая большая ценность. Впервые русский чай попробовали жители селенья Копорья (Петербургская губерния). Открыли этот дивный напиток местные монахи, но вскоре чай начали пить всей округой. Однажды чай попробовали английские моряки, которые волею случая оказались в Копорье, напиток так им понравился, что они завезли его в Англию, где он также стал очень популярным. Чай очень быстро покорил Европу и стал вытеснять с рынка продукцию Великобритании, которая в то время владела ценными «чайными» территориями, такими, как Индия и Цейлон. О популярности кипрея говорит и то, что он занимал почетное место во внешней торговле и опережал даже традиционные русские продукты, например, мед. Сегодня богатырский чай незаслуженно забыт, чему поспособствовали интриги конкурентов и революция 1917 года.

Как собирать и сушить?

Собирать иван-чая лучше в период его цветения. Растение цветет с конца июня и до осени. В лекарственных целях заготавливают листья и цветы кипрея, хотя иногда собирают стебли и корневища. К осени у растения начинают формироваться плоды, которые имеют вид бобов, внутри они содержат пух. При заготовке иван-чая пух ни в коем случае не должен попасть в траву. Если корни не нужны, то растение срезают до половины, а корни оставляют в земле, поскольку растение многолетнее. Сушат листья в прохладном месте, хранят в бумажных пакетах.

Полезные свойства

Полезные свойства иван-чая (кипрея) были известны еще нашим предкам, которые считали напиток из этого растения средством от всех болезней. Растение содержит большое количество витамина С, даже больше, чем плоды шиповника. Кипрей содержит больше аскорбиновой кислоты, чем всем известные цитрусовые, так, лимон содержит ее в 6,5 раз меньше, а апельсины – в 3 раза меньше. Витамин С важен для поддержания многих процессов в организме, он продлевает молодость, поскольку является сильным антиоксидантом. Надземная часть иван-чая богата каротиноидами, витаминами группы В, дубильными веществами, флавоноидами и фитостеролами, а также хлорофиллом и пектинами.

Листья и цветы растения содержат большое количество железа, меди, марганца. Эти минералы необходимы для кроветворения, обменных процессов. Также кипрей имеет значительное содержание калия, натрия, кальция, никеля. Следует заметить, что в нем нет вредных веществ, таких, как кофеин, щавелевая кислота, а это значит, что иван-чай не нарушает обменные процессы в организме.

Регулярное употребление чая способствует улучшению состава крови и даже повышает уровень гемоглобина. Кроме того, наличие хлорофилла способствует заживлению ран, также молекулы хлорофилла похожи на молекулы человеческого гемоглобина. Растение восстанавливает кислотно-щелочной баланс крови, содержание аскорбиновой кислоты, железа и других полезных веществ улучшает кроветворную функцию. Кипрей улучшает жировой и углеводный обмен, усвоение полезных веществ из других продуктов. Флавоноиды обеспечивают желчегонный, а также мочегонный эффект.

Иван-чай обладает мощным противовоспалительным свойством, по эффективности он превосходит кору дуба, медвежьи ушки. Растение в короткие сроки купирует воспалительные процессы, благодаря наличию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамину С. Противовоспалительный эффект обеспечивается благодаря наличию дубильных веществ в составе растения. Витамины А, В, С, К, Р укрепляют сосудистые стенки и нормализуют работу нервной системы. Эти вещества улучшают состояние кожных покровов.

Растение особенно полезно для мужского организма, для улучшения функции предстательной железы, эффективно повышает потенцию. Кипрей издавна считали травой, полезной для мужчин, и применяли для лечения заболеваний мочеполовой системы и мужского бессилия. Растение предотвращает перерождения аденомы в онкологическое состояние. Также иван-чай оказывает мочегонное воздействие, что будет полезным для людей с повышенным давлением.

Чай оказывает положительное воздействие на кишечно-желудочный тракт, он обволакивает желудок, защищает слизистую оболочку, заживляет язвочки. К тому же иван-чай избавляет от запоров и налаживает кишечную микрофлору. Чай эффективен также при пищевых отравлениях. Растение можно применять при метеоризме, язве, гастрите, колите и просто для улучшения пищеварительных процессов.

Использование в кулинарии

В кулинарии кипрей используется по-разному.

Молодые побеги и листья растения прекрасно подходят для приготовления салатов. Перед приготовлением листья тщательно моют, затем ошпаривают кипятком и мелко шинкуют.

На Кавказе в пищу также употребляют корневища этого растения. Из корневища кипрея получают муку, которую затем добавляют при выпекании хлеба.

Однако на Руси испокон кипрей использовали для заваривания целебного чая. Этот напиток хорошо утоляет жажду и обладает общеукрепляющим действием. Принимать его можно как в горячем, так и в холодном виде. Любители иван-чая заявляют, что правильно заваренный напиток из него в разы превосходит цейлонский или индийский чай высшего сорта. В отличие от традиционных чайных напитков «богатырский чай» сохраняет свои полезные и вкусовые качества 2-3 дня в заваренном виде.

Как заваривать?

Чай из кипрея заваривают по особой технологии. Для начала нужно собрать молодые листья, затем их просушить, ошпарить, перетереть в корыте и  вновь подсушить (традиционно это делалось в русской в печи). После сушки листья следует повторно перетереть. Для одной порции чая достаточно будет 3 столовые ложки получившейся массы залить кипятком и настоять в течение получаса.

Польза кипрея (иван-чая) и лечение

Польза иван-чая была известна еще русским целителям. Растение полезно принимать людям с вегето-сосудистой дистонией, а также страдающим головной болью и мигренями. Регулярное употребление этого напитка является хорошей профилактикой язвенной болезни, цистита, злокачественных опухолей. Поскольку чай не содержит кофеина и вредных для организма веществ, его можно употреблять беременным и детям. К тому же, чай повышает иммунитет. В лекарственных целях также употребляют пчелиный мёд из кипрея.

«Богатырский чай» используют для нормализации давления, избавления от головных болей. Чашка чаю прекрасно справится с алкогольным отравлением, бессонницей, успокоит нервную систему. Чай полезен для пищеварения, он содержит слизи, которые снимают воспаление, болевые ощущения и судороги. Растение рекомендуют употреблять людям с онкозаболеваниями, одно время фармацевтическая промышленность даже выпускала препарат «Ханерол» из соцветий этого растения, препарат имел противоопухолевую направленность.

Вред кипрея (иван-чая) и противопоказания

Вред организму иван-чай может нанести при индивидуальной непереносимости. Напиток не имеет строгих противопоказаний, его можно принимать беременным женщинам и детям.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	60 г
Зола	1.92 г

Витамины

Минеральные вещества

А не заварить ли нам иван-чай?

Кладовая иван-чая

У нас на севере одно из самых первых растений, которым уже в июле можно запасаться, – это иван-чай, или, как его называли в народе, кипрей. Долгое время исконно русский напиток, настоянный на его листьях и цветах, был весьма популярен в мире. Потом был незаслуженно забыт.

Но его можно «поднять из пепла» – благо, иван-чай растет, практически, под ногами, это первое. А второе – не утеряно множество способов запастись им. Сегодня мы расскажем об одном. Но! Прежде, чем отправляться в экологически чистые места и приступать к сбору цветов и листьев, учтите: для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом чая из кипрея, требуется много терпения, времени и сил. Готовы?

Чтобы понимать, ради чего предстоит попотеть, слегка коснемся химического состава растения. Иван-чай содержит флавоноиды, дубильные вещества, слизи, небольшое количество алкалоидов, хлорофилл, пектин, каротин (провитамин А) и витамин С (до 200-388 мг, что, к слову, в 3 раза больше, чем в апельсинах). Кипрей богат железом, медью, марганцем, никелем, титаном, молибденом, бором. Есть ли в природе растение с более широким спектром микроэлементов, чем иван-чай? Многообразие целебных свойств травы определяет ее уникальный состав. Это: легкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное и чистящее сосуды средство. Помимо того, научно доказано, что у кипрея самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! К тому же он эффективен как успокоительное и неплох в косметических целях, в качестве тоника для кожи.

Цветы отдельно, листья отдельно

Кипрей уже цветет. Если повезет, то можете встретить даже помимо привычного лилового – белый и розовый. Берем тару повместительнее, приходим на приглянувшуюся поляну и начинаем сбор…

Собирать иван-чай лучше утром, пока не припекает солнце. Между прочим, из цветов этого растения напиток тоже получается вкусным, даже более крепким и терпким, чем из листьев. Но во время сбора их необходимо складывать в отдельную от листьев тару. Все потому, что цветы достаточно просто высушить в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении, сушилке или духовке, а листья требуют «некоторой» обработки, о которой речь пойдет ниже.

Если уже собран большой объем сырья, лучше поторопиться домой, пока масса листьев внутри не начала преть и менять цвет (эффект компостной кучи). Иначе испорченную (значительную) их часть придется выбросить. По возвращении домой листья рекомендуется перебрать. Для ферментации будем использовать сырье зеленого цвета, здоровое и не поврежденное насекомыми. Если вы на сто процентов уверены в чистоте места, где собирали траву, то можете листья не мыть, а сразу разложить на ткань для подвяливания. Как правило, 12-24 часов хватает, чтобы они из упругих и плотных превратились в вялые. Время подвяливания зависит от температуры и влажности окружающей среды.

Ароматная ферментация

Следующий этап самый трудоемкий и времязатратный. По пять-семь листочков аккуратно сворачиваем в «трубочку» и с усилием трем ее между ладонями, пока не она поменяет цвет с зеленого до почти черного. В этот момент ломается межклеточная мембрана, выделяется сок и запускается процесс ферментирования. К слову, вот и ответ на вопрос: «Для чего вообще нужно было кипрей подвяливать?» – мягкие листья легче сминаются.

Готовые «трубочки» укладываем в эмалированную посуду слоем не более 7 см. Сверху укрываем влажным хлопчатобумажным полотенцем. Через минут 30 вы уже ощутите медово-грушевый аромат, исходящий от посуды с заготовками. Это начался активный процесс ферментации. Для него потребуется около 12 часов. Если не хочется, чтобы чай получился крепким, можно ферментацию прервать раньше и переходить к непосредственно сушке сырья. Для любителей покрепче, по истечению 12 часов достаем «трубочки» и разрезаем каждую на 2-3 части, складываем на противень и отправляем в духовку.

Не пересушите…

Сушить листья необходимо при температуре не выше 50 градусов с приоткрытой дверцей. Время от времени массу следует ворошить, чтобы сушка проходила равномерно.

Важно не упустить момент, когда листья высохнут до нужной кондиции: если при надавливании они крошатся, а не ломаются, значит, вы их пересушили, и большая часть полезных веществ утеряна. Поэтому, чтобы перестраховаться, противень с чуть недосушенными листьями пару дней можно подержать на открытом воздухе, где сушка завершится естественно.

Готовый чай смело фасуйте в стеклянную тару или холщевые мешочки. Кстати говоря, на этом этапе можно его по желанию смешать с высушенными цветами. Наличие витамина С в напитке вы обнаружите, заварив цветы. Именно в чае из них отчетливо ощущается кислинка. Ну, а как и с чем чай заваривать – выбор за вами.

…Но высушите!

Второй способ заготавливания отличается лишь тем, что подвяленные листья пропускаются через мясорубку. Чай получается по типу гранулированного. Это занимает немного меньше времени, и физически не настолько утомительно, как в случае со скручиванием листочков. В остальном процесс один и тот же. Только стоит учесть, что сушка гранул займет больше времени.

Их также, до расфасовки, стоит пару дней подержать на открытом воздухе. Если недосушенный чай упаковать в стеклянную банку, он может заплесневеть.

Чай, заготовленный первым способом, обладает более мягким, царским вкусом и ароматом. Его можно назвать «элитным» и преподносить родным и друзьям, как презент. У гранул аромат жестче, насыщеннее, в заваренном виде цвет темнее. А от покупного вкус того и другого отличается в разы.

Еще один немаловажный момент. Если покупной индийский чай не рекомендуется повторно заваривать, то в кипрей можно подливать кипяток до трех раз, потому что он не содержит вредного тиамина. Разве что с каждой новой порцией кипятка будет становиться бледнее.

Не упустите момент

Кто-то утверждает, что собирает иван-чай даже в августе, в пору созревания его семян. Опыт показывает, что как только на кипрее появляются стручки, их которых разлетается пух, вкус напитка меняется. Чай из уже немолодого растения приобретает горьковатый привкус. Все-таки, самый ценный получается из того, что собран вовремя, в пору начала цветения. То есть сейчас.

Поверьте, стоит повозиться несколько дней, чтобы зимой быть самому себе благодарным за порцию летних ароматов и вкусов. Не говоря уже о пользе той самой порции…

Окисленный чай из кипрея – Latifa’s Herbs

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет – приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ). Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления. Окисление относится к сумме химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ).Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы. Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей также известен как Willowherb или Rosebay Willowherb и раньше относился к роду Epilobium .Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы. Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних. Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом циркумполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты.Некоторые другие лекарственные средства включают в себя общее тонизирующее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду. Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных и здоровых популяций, а еще лучше выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
   
2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до суток.
   
3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
   
4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской – универсальный и эффективный метод.
   
5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности, вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливалась влага. Обратите внимание на признаки плесени – признак того, что вы слишком долго оставляли листья.Выбросьте заплесневелые листья.
   
6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершен. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
   
7. Остановить процесс окисления теплом. Я использую свою электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
   
8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдержать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.

Связанные

Рецепт лимонада из кипрея и другие способы использования кипрея в напитках

Перейти к рецепту

В конце прошлого месяца нам с мужем удалось переехать в наш летний домик на юго-западе Финляндии на каникулы.Неожиданный ремонт машины немного изменил наши планы, так как изначально мы хотели приехать в начале лета. (Расстояние между нашим зимним домом в Лапландии и нашим летним домом на юге составляет около 900 километров.) Когда мы уезжали из Лапландии, лето еще начиналось, и я немного волновался, что время сбора урожая многих дикорастущих растений уже может быть на юге. Что ж, оказывается, я ничего не упустил! На прошлой неделе я собирал и сушил всевозможные растения, чтобы превратить их в чаи и лекарства для дальнейшего использования.

Свежие цветы кипрея Сушеные цветы кипрея

На прошлой неделе я собрал много цветов кипрея ( Chamaenerion angustifolium ) и высушил их, чтобы использовать в выпечке и напитках. Я собираю целые цветки кипрея и кладу их на бумагу для выпечки. Когда цветы засохнут, я отделяю маленькие фиолетовые цветки от стеблей.

Травяной чай

Свежие цветы кипрея

Кипрей ( maitohorsma по-фински) – это многоцелевое растение, цветущее с июня по август в Финляндии.Его листья содержат много витамина С, и их можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Для травяного чая я использую и листья, и цветы. Вкус довольно мягкий и приятный, поэтому их можно использовать в чайных смесях. Весной обжариваю молодые стебли кипрея на масле и использую их как спаржу. Я удаляю молодые листья перед жаркой стеблей и заметила, что эти маленькие листочки отлично подходят для приготовления чая.

кипрей в лимонаде и приготовлении коктейлей

Fireweed Gin Long Drink

На этот раз я использовала немного цветов, чтобы приготовить домашний коктейль с газировкой и джином.Мой домашний лимонад из кипрея имеет приятный цветочный аромат. Лимонад будет готов к употреблению примерно через 3-5 дней, в зависимости от температуры хранения. Он должен стать немного шипучим, а запах и вкус дрожжей полностью исчезнут. Цветки кипрея фиолетовые, а у этого лимонада красивый розовый цвет. Если превратить лимонад в коктейли, напиток может стать розовато-серым, в зависимости от количества используемого лимонного сока.

По вкусу и цвету лимонад, смешанный с джином и лимонным соком, напоминает мне один из самых любимых коктейлей в Финляндии – Gin Long Drink.Каждый финн знает этот напиток как Lonkero (Lonkero – странное прозвище, так как по-фински оно означает щупальце) . Этот классический коктейль, состоящий из грейпфрутовой соды и джина, был первоначально разработан для Олимпийских игр, которые Финляндия принимала в 1952 году. Если вы хотите превратить свой лимонад из кипрея в восхитительные коктейли из кипрея и джина, просто смешайте лимонад с джином и добавьте немного джина. лимонного сока. Подавать со льдом и украсить свежими цветами кипрея.

---

ДЖИН ФРИВИ ДЖИН НАПИТОК

•

Джин 4 сл

Немного лимона

1,5 дл Лимонад из кипрея (рецепт см. Ниже)

Лед

•

Налейте джин и лимонный сок в высокий стакан, наполненный льдом.

Добавьте лимонад.

•

Сок кипрея (Geitramssaft) – North Wild Kitchen

Ряды пурпурно-розовых гейтрамов , также известных как кипрей, ивня обыкновенная и большая ивовая трава, украшают ландшафт в это время года. Их побеги появляются весной, а к концу лета распускаются. К осени они становятся высокими, похожими на шерсть стеблями семян с шелковистыми волосками, которые ветер разносит до наступления зимы.

Кипрей – одно из тех невероятных дикорастущих растений, которые одновременно красивы и съедобны, но, возможно, не привлекут к себе второго взгляда, поскольку его обычно называют сорняком.Тем не менее, как феникс, кипрей восстает из пепла. После лесного пожара они одними из первых вернулись, отсюда и название кипрей . Они способны быстро заселять открытую местность; их закопанные семена способны прорасти после пожара или беспорядков на земле. Таким образом, делая их важной частью управления землей и способствуя их отрастанию и возрождению.

Растение издавна использовалось в кулинарных и лечебных целях. Традиционно в Норвегии лезвия использовались для приготовления чая от болезней и помещались на спину, чтобы облегчить боль.В народной медицине корень кипрея готовили со сметаной и овсяной мукой для приготовления каши, используемой при подагре и внешних ранах.

Сегодня часто можно встретить, что из цветов делают сафта (концентрат сока) и желе. Их можно сушить и использовать для приготовления чая, их также используют в салатах, для украшения тортов и десертов. Молодые побеги (около 20 см или меньше) можно отрезать у основания и есть сырыми в салатах или готовить, как со спаржей.Лезвия / листья можно сушить для чая, добавлять в салаты или готовить как овощи. Чем старше растение, тем более горькими становятся лезвия.

Если вам случится встретить это восхитительное растение с полностью распустившимися цветами, возьмите большую вазу и начните собирать. Мне нравится начинать сезон цветения с партии saft или концентрата сока. Оно простое и имеет прекрасный цветочный вкус. Вы можете добавить в концентрат газированную воду, чтобы получить еще больше пузырьков.

Пылающий водоросль Сок (гейтрамсафт)

Для приготовления около 10 ½ стакана (2 ½ литра) концентрата

• 8 ½ стакана (2 литра) воды
• 6 ½ стакана (1 ½ литра) сахарного песка
• 1 ½ стакана свежевыжатого лимона сок или 32 г (6 чайных ложек) лимонной кислоты
• 16 стаканов (300 г) свежего кипрея цветы ополоснутые

---

В большом горшке на среднем или сильном огне, добавьте воду, сахар и лимонный сок или лимонную кислоту до кипения.Готовьте, помешивая, пока сахар не растворится, делая простой сироп.

Поместите цветы в большую жаропрочную вазу. Залейте цветки простым сиропом и хорошо перемешайте. Цветки довольно быстро потеряют окраску. Отложите, пока не остынет. Затем накройте и поставьте миску в холодильник на 4 дня. Вам не нужно перемешивать или что-то в этом роде, вы можете просто установить и забыть.

Через 4 дня процедите концентрат яркого сиропа через очищенную стеклянную бутылку или бутылки.Используйте марлю, чтобы поймать цветы и любые насекомые / мусор, которые могли быть на них. Выбросьте цветы.

При сервировке используйте соотношение 5: 1: 5 частей воды на 1 часть концентрата. Отрегулируйте по своему вкусу. При желании замените воду газированной.

Концентрат должен храниться в холодильнике не менее месяца.

Чай из кипрея

Кипрей: Epilobium angustifolium… spukWu’say (Twana)… ивовая трава… Я называю это любовью с первого взгляда…

Вы вносите изменения в рацион, чтобы сбалансировать и улучшить свой пищеварительный тонус и здоровье кишечника? В дополнение к культивированным продуктам и пробиотикам, пейте чай из кипрея на скорости во время восстановления баланса.

В этом году я решил пройти сертификацию по использованию ароматических масел для лечения. Много-много лет назад я исследовал мир трав, поэтому масла, являющиеся одним из активных компонентов многих трав, довольно легко выучить, и мне очень нравится расширять эти знания. Но недавно я узнал о преимуществах этого удивительного растения, произрастающего на Аляске. Я никогда не видел, чтобы это эфирное масло производилось где-либо – да оно и не было особенно ароматным, – но оно определенно занимает особое место в сердце нас, жителей Аляски и других мест на северо-западе Тихого океана.

Так же, как кипрей часто является первым растением, которое восстанавливает сплошные, оползневые, горящие или иным образом нарушенные участки, лишенные верхнего слоя почвы, создавая среду, которая будет поддерживать сильное растительное сообщество – не только его собственные виды, но и начало восстановления здоровая экосистема – чай ​​из кипрея помогает нашему тонкому и толстому кишечнику создавать здоровую среду, в которой могут процветать полезные пищеварительные бактерии, питательные вещества могут поступать в наш организм, а продукты жизнедеятельности могут легко выводиться наружу.

Чай из кипрея полезен при хронической диарее, раздраженном кишечнике, при восстановлении после пищевого отравления, при неправильном питании, при болезненных ощущениях во рту и опухших деснах… всего, что в пищеварительном тракте требует восстановления баланса.И в истинной аюрведической манере, когда кишечник восстанавливается и его энергия течет должным образом, проба в легких очищается, аллергия исчезает, печень истощается, даже воспаление простаты. И так же, как она помогает эпителию кишечника, настойка кипрея может помочь успокоить и излечить проблемы с кожей (которые, в моей книге, в любом случае отражают дисбаланс кишечника).

Кипрей чрезвычайно богат витамином С, биофлавиноидами и другими строительными элементами витамина А, слизью и пектином, которые помогают поддерживать колонии пробиотиков и успокаивают клетки кожи и кишечника, калий и другие минералы, а также дубильные вещества.

Обратите внимание: если вы беременны или склонны к тошноте, кипрей может усилить тошноту у некоторых людей.

Сбор урожая и подготовка
Собирайте листья и цветы для чая в любое время, когда растение цветет. Шишки съедобны и представляют собой красочную, хотя и немного горьковатую добавку к салату (печень любит горечь), но теперь листья стали более волокнистыми и горькими, чем мы обычно едим (молодые листья и новые побеги восхитительны, нежно увядшие в масле и лимоне … мммм…)

Как и в случае с любыми дикими растениями, собирайте на грядке так, чтобы растения оставались здоровыми на будущее.Растения должны накапливать питательные вещества, чтобы корневая грядка переживала зиму, пчелы / другие насекомые зависят от поиска нектара, а растение должно заново засеивать себя. Уроженец Аляски научил меня этому: держа стебель кипрея чуть ниже цветов одной рукой, зажмите стебель большим и указательным пальцами другой руки и надавите на длину стебля с зелеными и яркими листьями. Оставьте цветы на этом стебле для насекомых, используйте ту же технику, чтобы выдернуть цветы из другого стебля, не трогая листья.

Сушите цветы и листья в корзинах или бумажных пакетах, или я использую свой пищевой дегидратор, установленный на минимальную температуру 95 градусов по Фаренгейту, в течение примерно 24 часов.

Хранить в стеклянных банках или пакетах. Они будут оставаться в силе около года. На мой взгляд, запах сушеного кипрея имеет нотки ягод и цитрусовых, и я чувствую, что хочу его как освежающего летнего напитка с лимоном. Наслаждаться!

Авторские права © 2015 Мари Стернквист. Все права защищены

старинных русских традиций в вашей чайной чашке.- ООО Юлии – Блог

Кипрей – что в названии…

Я люблю, когда в августе начинаю видеть красивые розовато-пурпурные верхушки цветущих кипрея.

Кипрей – узколистное растение из семейства примул вечерней, Epilobium Angustifolium. Любит расти на выжженных или вырубленных участках в слабокислой почве на полном солнце. Иногда его можно увидеть рядом с ручьями и реками.

Это растение получило свое название потому, что оно «разносится, как лесной пожар», на выжженных огнем землях.Это одно из первых растений, которое растет на поврежденном участке, принося исцеление и обновление Земле.

История русского чая

История чая из кипрея восходит к XII веку в России. В народе его называли русским чаем и экспортировали в Англию, Данию, Германию и Францию. Говорят, что раньше он был дороже золота или меха. Его очень сильно потребляли в самой России.
Люди использовали свежие молодые листья в салатах, а сушеные листья были частью хлебного теста.

Он получил широкое признание в последнее время после Первой мировой войны и после Второй мировой войны, когда он быстро разросся по сильно бомбардировкам, принося обновление и восстановление.

Ферментация – отличный процесс раскрытия питательных веществ

Россиянам пришла в голову идея ферментации растения. Мы измельчаем листья до сока и оставляем на ночь для брожения. Затем он проходит быстрое высыхание в духовке или на солнце. Ферментация способствует интенсификации всех биологически активных ингредиентов.

В Европе использовались тысячи фунтов чая кипрея, также называемого иван-чайным или копорским чаем. В знаменитом селе Копорье у св.Петербург, Россия. В этом месте производились многочисленные экстракты и формулы кипрея.

Коренные американцы использовали кипрей аналогичным образом. На Аляске люди делают желе из кипрея, сиропы, конфеты и мороженое, а также мед из кипрея. Это красивое растение даже является цветочной эмблемой Юкона.

Полезные свойства чая из кипрея

Лист содержит флавоноиды, слизь, сахара, крахмалы, кверцетин, пектин, дубильные вещества, витамин С и соли кальция. Содержание витамина С в несколько раз выше, чем в лимонах.

Современные исследования показывают, что кипрей подавляет воспаление более эффективно, чем кортизон. Успокаивает диарею и колики, обладает противомикробным и вяжущим действием. В 20-м веке он был представлен как средство для лечения опухшей простаты с тысячами прекрасных результатов. Таким образом, он также поддерживает здоровье мочевого пузыря, почек и мочевыводящих путей как у мужчин, так и у женщин.

Чай с высоким содержанием железа, меди, калия и кальция. Он поддерживает легкие, иммунную систему, снижает кровяное давление и отлично помогает при лихорадке.Он поддерживает ваши волосы, зубы и кровь. В этом растении очень много антиоксидантов, они помогают сжигать жир, восстанавливать обмен веществ и выводить токсины и тяжелые металлы. Иван чай также помогает бросить курить и алкогольную зависимость.

Чай воин

В России мы также называем его чаем воина, так как он дает выносливость и энергию, физическую силу и обновление. Он действует как балансир силы воли и гнева, помогает овладеть волей. Дикие и сверхактивные малыши успокаиваются, а застенчивые становятся сильнее.Он уравновешивает наше настроение, если нашему телу нужен отдых, он расслабляет нас. И если нам нужно немного подбодрить меня, тогда мы почувствуем прилив энергии из-за небольшого количества белка и минералов в листьях.

Попробуйте этот чудесный чай с великолепным вкусом, он порадует ваши чувства. Без кофеина. Нажмите ниже, чтобы купить и посмотреть видео.

Для здоровья и комфорта попробуйте дикие травяные чаи

Синтия Андал
Выпуск № 76 • Июль / август 2002 г.

Упоминание о травяных чаях вызывает в памяти приятные беседы на душистой кухне, сопровождаемые ароматным паром чашки чая из кипрея.

Помимо великолепного вкуса, большинство травяных настоев предлагают множество преимуществ для здоровья, начиная от обилия природных витаминов и минералов и заканчивая действием антибиотиков широкого спектра действия. Существует огромное количество информации, охватывающей эффекты, сбор, сушку, хранение и использование трав, но некоторые из них заслуживают особого упоминания просто потому, что их невероятно приятно пить. С точки зрения чистого поиска удовольствий, это дикие травы, которые вам захочется узнать, когда вы отправитесь в пустыню, вооружившись корзиной (или двумя), перчатками, идентификационной книжкой и ножом – в поисках зимы ». снабжение питанием и комфортом.

Пламеобразный

Пламеобразный

(Epilobium Angustifolium) Вкус Востока. Чай, приготовленный из листьев этого очень обильного растения, напоминает традиционный зеленый чай, но с оттенком сладости. Мягкий и светло-желто-зеленый чай известен в медицине своим мягким слабительным действием. Поскольку он немного сладкий, он практически не приносит пользы от добавления сахара или молока и остается приятным, горячим или холодным, и все это само по себе.Также попробуйте кипрей, смешанный с другими чайными травами. Мята, крапива или ромашка – все это вкусные смеси.

Собрать кипрей для чая – значит найти его до того, как он зацветет, а это в июне здесь, в Британской Колумбии. Кипрей обильно растет на недавно появившихся ожогах (отсюда и его общее название) и на других нарушенных участках, таких как сплошные вырубки. Это один из естественных регенераторов Земли, прокладывающий путь для роста других растений и стабилизирующий почву своими ползучими корнями. Действуйте осторожно и не переборщите.Попробуйте использовать два из десяти растений или меньше в местной обильной области и никогда не собирайте урожай рядом с водоразделом.

Отломите растение у основания и снимите листья. Для зимнего отвара используйте свежие или сухие листья. Положите одну горсть без горки в теплый чайник или одну столовую ложку в чашку и залейте кипятком. Настаивайте пять минут и наслаждайтесь.

Лист малины

(Rubus Idaeus) Острый и фруктовый хорошо описывает восхитительный вкус чая из листьев малины. Многие матери могут превозносить удовольствие и пользу от употребления подслащенного медом малинового чая.Микроэлементы, высокое содержание витамина С и большое количество железа – все это замечательные причины пить этот отвар – ледяной, горячий или, как некоторые обнаружили, замороженный в виде фруктового мороженого для молодежи, ищущей угощения. Он также очень богат кальцием и способствует обильной молочной продуктивности. Как будто этого было недостаточно, чай из листьев малины многими считается самым приятным из доступных травяных чаев.

Малина – двухлетнее растение, а это значит, что для завершения жизненного цикла требуется два года. В первый год он вырастает в виде новых зеленых листовых стеблей от основания древесного материнского растения.Этот новый рост называют присосками, и его следует оставить в покое, пока он не созреет. Растение, с которого нужно собирать листья, – это колючий, древесный стебель, который в этом году принесет плоды. Растение зацветет вскоре после завязывания листьев в мае или в начале июня, а лучшие листья собирают до или во время цветения. Однако листья, собранные позже, вполне приемлемы. Как только плод произведен, родительское растение начинает заметно умирать. На этом этапе больше не срывайте листья, так как вкус значительно изменился. Всегда в течение сезона ищите растения и листья в хорошем состоянии.

Используйте листья для чая в свежем или полностью сухом виде. Во время высыхания листья малины подвергаются токсическим химическим изменениям, что делает их ядовитыми при частичном высыхании или увядании. Это не смертельно, но вызовет неприятную тошноту и рвоту. Они бесспорно безопасны для использования, даже в больших количествах, в свежем или полностью сухом виде. Храните достаточно на зиму, так как это чай, который вам обязательно понравится.

Бросьте горсть свежей травы в подогретый чайник и залейте кипятком.Настаивайте минут пять или больше. Большинство людей считают, что малиновый чай действительно полезен, если немного подсластить мед. Всегда старайтесь не раздавить сушеную зелень, так как вкус целого листа намного тоньше.

Конечно, листья домашней малины обладают всеми теми же характеристиками, что и листья дикорастущих растений, поэтому, если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть грядка, используйте эти листья для чая. В саду человека особенно важно убедиться, что во время роста малины не использовались какие-либо химические вещества, в том числе удобрения, гербициды или инсектициды.

Лист клубники

(Fragaria Spp.) Во многом так же, как и лист малины, клубника имеет более мягкий фруктовый вкус. Особое преимущество заключается в том, что лист клубники является одним из самых богатых природных источников витамина С. Как и лист малины, он является очень приятным весенним тонизирующим средством и особенно полезен беременным и кормящим матерям и маленьким детям. Это очень успокаивает желудок.

Лист клубники

Собирайте молодые листья в хорошем состоянии в течение весны и лета, но особенно во время цветения для получения наилучшего аромата.Опять же, используйте свежие или полностью высушенные листья, поскольку лист клубники в процессе сушки подвержен тем же токсическим изменениям, что и лист малины. Его безопасность как чая не подлежит сомнению, если лист полностью сухой или свежий, но не между ними. Заваривайте так же, как чай из листьев малины, но ожидайте более сложного фруктового вкуса.

Соблюдайте особую осторожность при сборе урожая, поскольку клубника играет роль колонизатора и стабилизатора почвы в недавно заживляющих районах. Ходите и собирайте урожай осторожно.

Часто клубника предпочитает плохие почвенные условия, такие как солнечные, сухие, гравийные или песчаные склоны, где многие другие растения вообще не справятся.Старайтесь вообще избегать сбора урожая в этих областях, а вместо этого собирайте урожай в областях с более обильным ростом.

Из листьев домашней клубники получается чай со всеми теми же свойствами, хотя, возможно, и не такими крепкими. При уборке домашнего сорта убедитесь, что пластырь не содержит химикатов.

Крапива двудомная

Крапива двудомная

(виды Urtica) Что? Выпить это к чаю? Вы с ума сошли? Да, да и нет.Крапива – отличная еда и отличный чай. Он претендует на огромное количество витаминов и минералов, включая железо, кальций, калий, марганец и витамины A, C и D. Фактически, крапива – одно из немногих наземных растений, которые могут похвастаться содержанием витамина D. Помимо всего этого, чай из крапивы действительно хорош.

Сложность, конечно же, заключается в сборе этого пресловутого растения. Надевайте хорошие перчатки, чтобы защитить руки, и не пренебрегайте длинными рукавами, широкими брюками (не шортами) и подходящей обувью с носками (не сандалиями).Если это звучит как голос горького опыта, то потому, что это так.

Ищите в местах с богатой почвой, глубоко во влажных лесах или в заброшенных садах. Крапива съедает большие площади земли, если условия подходящие, а насаждение крапивы свидетельствует о хорошо сбалансированной, богатой гумусом почве в хорошем состоянии. Действительно, добавление этого растения в компостную кучу ускоряет процесс и дает более сбалансированный конечный результат. Замечательное универсальное удобрение можно сделать и из крапивы.Просто поместите около фунта свежей крапивы в пластиковое ведро емкостью 5 галлонов и залейте дождевой водой. Позволь сидеть. Он будет ужасно пахнуть и пениться и работать около трех недель. Когда действие прекратится, процедите жидкость, и удобрение готово. Разбавьте 10 частей воды на 1 часть настоя крапивы для тяжелых кормушек и примерно 20 к 1 для обычных садовых культур, таких как лук и цветы.

Вернуться к приготовлению чая. Для лучшего чая растения должны быть от 6 до 12 дюймов в высоту. Отрежьте их и разложите на решетках, чтобы они высохли.Частично высохшие растения могут ужалить, поэтому при работе с ними на кухне надевайте перчатки. Когда растения полностью высохнут, снимите листья и храните в герметичном контейнере. Заварить как клубничный лист и подсластить по вкусу небольшим количеством меда. Говорят, что добавление небольшого количества лимонного сока улучшает вкус, но это кажется немного чрезмерным.

В некоторых местах крапива считается ядовитым сорняком, поэтому будьте осторожны, собирая ее в местах, которые могли быть опрысканы. Также подумайте о создании собственного грядки с крапивой, спрятанной где-нибудь, где она будет расти и процветать.Таким образом, вы никогда не останетесь без этого замечательного полезного растения, и, возможно, вы захотите насладиться им как одним из самых ранних и вкусных весенних растений.

Монетный двор

(Mentha Canadensis и другие) Эта чайная трава является основой некоторых из самых популярных травяных чаев, и ее слава заслужена. Острый и ароматный, это хорошо известное средство для заселения желудка, которое особенно ценится после чрезмерного употребления жирной пищи. К счастью, их относительно легко найти, идентифицировать и собрать.Квадратные стебли мятного семейства сложно спутать, но потереть листья, чтобы высвободить аромат, безошибочно.

Монетный двор

Ищите мяту и ее родственников во влажных прибрежных районах, а иногда и в озерах и реках. По этой причине особенно важно ответственно подходить к сбору, так как эти области легче всего повредить и сложнее всего вылечить.

Используйте траву в свежем виде или сушите ее достаточно для использования зимой, когда веселая чашка, возможно, смешанная с ананасовой травой, будет напоминать вам о лете.Мята особенно хороша в молодом возрасте, в конце весны и в начале лета, но сбор урожая может продолжаться до тех пор, пока вы можете получить доступ к своим местам сбора.

Если вы хотите выращивать собственный мятный сад, имейте в виду, что здесь нет абсолютно никаких ограничений. Мяту лучше всего выращивать в горшке, чтобы можно было контролировать ее хищный рост. Интересно отметить, что у североамериканцев есть только одна дикая мята, Mentha Canadensis или Mentha Arvensis, поэтому часто собираемая нами «дикая» мята на самом деле является домашней мятой, сбежавшей из плена.Как всегда, собирая в саду, убедитесь, что мята не была обработана какими-либо химическими веществами.

Ананасовая трава

Ананасовая трава

Ананасовый сорняк, который также называют ложной ромашкой (Matricaria Matricarioides), несомненно, является цветком надежды. Чаще всего его можно увидеть высунувшимся из-за камней на тротуаре своей солнечной головой, стремясь распространить манящий восхитительный аромат ананаса, когда на него наступают или расчесывают.Использование и действие ананасовых сорняков идентичны знакомой домашней ромашке (Matricaria Chamomilla) в том смысле, что это мягкое успокаивающее и успокаивающее средство для желудка. Смешанный с мятой, из него получается расслабляющий, мечтательный чай, от которого человек не может не наслаждаться. Эффект достаточно мягкий, чтобы им могли наслаждаться дети, и это растение особенно полезно для молодых мам. Действительно, латинское имя Matricaria означает мать (матри) дорогая (кария).

Ананасовый сорняк цветет с весны до сильных морозов, и его относительно легко найти.Однако труднее найти участок, не загрязненный кем-то, тщетно пытающимся искоренить этот радостный предвестник спокойного самоанализа. Когда я выгляжу в окно, я вижу прекрасную грядку ананасовых сорняков. Вся моя семья любит эту траву так, что мы использовали ее для своего газона. Вы можете купить ромашку для газонов в магазине Richters Herbs в Гудвуде, Онтарио, но натурализовать дикий сорт очень легко.

Чтобы собраться к чаю, это цветы, которые вам нужны. Это желтые бутоны, которые без лучей выглядят как центры ромашки.Некоторые энтузиасты добавляют горькие перистые листья, но это мешает нежному цветочному аромату. Это должно быть дело личного вкуса. Постарайтесь собрать достаточно на зиму, но это может быть довольно сложно, поскольку цветы такие маленькие, а вкус такой восхитительный, что вам захочется выпить много. К счастью, он хорошо сочетается с другими травами, в частности с мятой и кипреем.

Еловый бутон

(виды Picea) Кажется невероятным, что кто-то мог пострадать от цинги в стране с таким обильным круглогодичным витамином С, который можно принимать бесплатно.Вот еще один чай, абсолютно наполненный им. Ель, сосна и пихта дают пряный, ароматный, очень согревающий напиток из тех кислотно-зеленых побегов, которые появляются в начале лета, благодаря чему все дерево выглядит на несколько оттенков светлее. Попробовав ель, пихту и сосну, лучший и самый мягкий чай готовят из почек ели. Ель и пихту можно отличить по хвое. Хвоя ели легко катится между пальцами, а пихта, будучи плоской, совсем не катится. В молодом возрасте бутон легко отделяется от дерева.

Еловый бутон

Когда вы собираете молодые бутоны, вы принимаете рост этого года, так что будьте осторожны. Представьте, что вы пасущийся олень, откусите здесь и откусите там, а затем переходите к следующему дереву. Никогда не собирайте урожай с самых верхушек, так как это приведет к тому, что дерево вырастет двумя верхушками и эффективно ослабит его. Вечнозеленые деревья богаты витаминами, особенно витамином С, что делает его особенно ценным, поскольку он доступен круглый год.Шишки можно сушить на зиму, но в этом нет необходимости. Хотя из новых побегов получается самый мягкий чай, собирать верхушки ели можно круглый год. Действительно, некоторые люди предпочитают более крепкий и пряный чай из верхушек зимней ели.

Используйте одну чайную ложку свежих трав на каждую чашку. Залейте кипятком и дайте настояться около пяти минут. В результате получается крепкий чай, поэтому отрегулируйте его по своему вкусу. Этот чай, кажется, требует пылающего огня и тарелки имбирного печенья и является идеальным чаем для уютной зимней ночи.

Сбор чая, как и чаепитие, может быть успокаивающим, согревающим и расслабляющим или воодушевляющим, поднимающим настроение и освежающим. Это всегда приятно, и это прекрасный повод выйти и насладиться окружающей природой. Сбор травяных чаев дает время подумать о вещах. Это хорошее время, чтобы поразмышлять о нашем месте на Земле и вспомнить, что мы не единственный вид, который полагается на естественный баланс. Мастера дикой природы могут нанести большой урон районам, в которых они собирают урожай.Желтокорень и женьшень в дикой природе по большей части ушли в прошлое. Но добросовестный сбор урожая обеспечит будущее, полное травяных чаев и диких продуктов.

Добавка из трав

Эта статья основана на большом личном опыте. Однако не каждый может иметь у себя дома полноценную лабораторию. Хорошая идентификационная книга необходима для создания диких животных. Их так много, что список был бы бесполезен. Найдите тот, который вам нравится и который подходит для вашего региона и климата.Кроме того, неплохо иметь или иметь доступ к нескольким травам. Несколько потому, что вы можете захотеть сделать перекрестную ссылку на информацию. В поле я перечислил некоторые ценные ресурсы, которые стали моими любимыми. Все они были использованы при составлении этой статьи. Все они достаточно полны, и у каждого есть своя собственная точка зрения.

Эта статья, в свою очередь, представляет собой переписанный отрывок из моего буклета Popular Circumpolar Tea Herbs .

Ресурсы От Земли до травника Грегори Л.Тилфорд, 1998 г. Съедобные лекарственные растения Запада Грегори Л. Тилфорд, 1997 г. Открытие диких растений Дженис Дж. Шофилд, 1989 Съедобные и лекарственные растения Скалистых гор и прилегающих территорий Терри Уиллард, доктор философии, 1992 Травы мудрой женщины для ребенка, вынашивающего ребенка, год , Сьюзан С. Вид Канадские заменители дикого кофе и чая Нэнси Тернер и Адам Сезавински, Национальный музей естественных наук, 1978 Растения северной Б.C. от Mackinnon, Pojar и Coupé, 1992 Уборка северной дикой природы Мэрилин Уокер, 1984

Чай из кипрея с лепестками шиповника – Broomworks на заказ

История и преимущества для здоровья

Кипрей ( chamerion angustifolium ) – одно из наиболее типичных растений Аляски. Он обильно растет по всему штату в удивительно разнообразных условиях выращивания.Считается одним из первых видов, это одно из первых растений, которое отрастает на нарушенных почвах, особенно после вырубки лесов или лесных пожаров, отсюда и его название. Он также идет на willowherb или rose-bay willowerb , если вы хотите звучать дополнительно .

У кипрея есть много применений, кроме того, чтобы наслаждаться его великолепной пурпурной красотой в конце лета и в начале осени и чувствовать себя немного подавленным из-за старой поговорки о том, что когда цветы достигают вершины растения, зима не за горами.Он съедобен на всех стадиях роста, но прямо сейчас, в период летнего солнцестояния, это идеальное время для сбора листьев и приготовления чая из кипрея, также известного как Иван Чай.

Иван Чай (иногда его называют иван-чаем или байкальским чаем) был одним из основных экспортных товаров России, сразу после меха и льна. Это был один из самых популярных сортов чая в Европе, прежде чем черный и зеленый чай завоевали всеобщее внимание. Теперь Иван Чай трудно найти, если вы не в России, где он до сих пор продается в супермаркетах.Сообщается, что этот напиток без кофеина обладает жаропонижающими и повышающими энергию свойствами, а также способностью помогать организму перерабатывать токсины и снимать головные боли. Он богат антиоксидантами и витаминами C и A.

Это мое собственное совершенно ненаучное мнение, что традиционные препараты растений из вашей местной экосистемы, вероятно, уникальным образом адаптированы к проблемам здоровья, которые являются общими для этого конкретного географического местоположения. Здесь, в северном климате, где у нас долгие темные зимы без солнечного света, понятно, что мы можем извлечь выгоду из дополнительного увеличения витаминов и антиоксидантов, когда наше прекрасное лето пройдет, и мы обнаружим, что проводим больше времени в помещении с людьми, которые кашляют. на нас.С тобой такого не бывает? Тебе нужно больше общаться с детьми.

При правильном приготовлении ваш чай из кипрея может стать небольшой дозой летнего добра даже в самый унылый зимний день. Вы МОЖЕТЕ купить чай из кипрея небольшими партиями примерно по 1,50 доллара за унцию у продавцов в Интернете, но, к счастью для тех из нас, кто живет в северных местах, где в изобилии растет кипрей, его легко приготовить, и его вкусно пить. Он также станет прекрасным подарком без отходов для ваших друзей и семьи, пьющих чай.

Процесс

1. Соберите кипрей. Здесь, на юге центральной части Аляски, он растет практически повсюду, но я не рекомендую собирать его на оживленных обочинах дорог. Не собирайте его в дождливый день или когда он сильно намок от утренней росы. Сбор влажных трав может вызвать появление плесени при сушке. Я собираю свои у себя во дворе в солнечные дни, в тех местах, где, как я знаю, моя собака или дети не писают. Если у вас во дворе их нет, отправляйтесь в поход или поезжайте к соседям! Выбирайте растения с более мелкими и нежными листьями.Если вы делаете это позже летом, когда растение цветет, используйте более мелкие листья на верхушке растения и сохраните большие листья и стебли для компоста.

2. Вялить кипрей. Найдите сухое место вдали от прямых солнечных лучей и дайте кипрею увядать в течение 12-24 часов. Возможно, ему не придется так долго вянуть, если вы соберете его в конце долгого жаркого дня. Тем не менее, сделайте это, потому что, если вы забудете этот шаг, он сделает следующий шаг намного сложнее.

3.Скрутите или помните листья. Мне нравится скатывать листья чайного жемчуга, потому что я нахожу это дзеном. Это хорошее занятие, просматривая любимое шоу Netflix или слушая, как трехлетний ребенок перечисляет 96 000 потрясающих черт паука, которого он только что нашел на крыльце. Это также ОТЛИЧНЫЙ летний проект для детей, которые жалуются на скуку. Свободные руки… хороши для заваривания чая! Я считаю, что лучший способ скрутить их – это положить один лист на руку и плотно свернуть его указательным пальцем противоположной руки, пока не получится узкая трубочка.Затем катите его между ладонями, как будто катите шар из глины. Не стесняйтесь придумывать свой собственный метод. Также можно слегка раздавить листья перед скручиванием. Если вы обнаружите, что это ужасно утомительно, вы можете перекатывать несколько листьев одновременно между двумя ладонями. Это по-прежнему сработает – вы получите просто листовой чай, а не жемчужный чай. Одинаково вкусно.

4. Брожение! Когда у вас будут готовы скрученные или помятые листья, положите их в стеклянный или керамический контейнер.Я использую стеклянную миску, но полностью накрываю ее кухонным полотенцем из хлопка. На этом этапе вы не хотите, чтобы листья подвергались сильному воздействию света. В начале они будут пахнуть свежескошенной лужайкой, но по мере брожения приобретают уникальный сладкий запах. Ферментация может занять от нескольких дней до недели в зависимости от вашей температуры. Часто нюхайте чай во время брожения; он никогда не должен иметь неприятного запаха.

5. Сухой. Когда чай завершит ферментацию, листья должны стать темно-зелеными (как видно на второй фотографии) и иметь сладкий, почти цветочный запах.На этом этапе вам нужно остановить процесс брожения и высушить чай. Это также тот момент, когда вы можете добавить лепестки шиповника (или цветы кипрея, если вы собираете урожай позже в сезоне). Я сушу свой в дегидраторе при температуре около 100 градусов.