рецепт приготовления с фото. Узнаем, как лепить манты красиво
Сейчас прекрасное время, когда мы может по своему желанию выбирать блюда из разнообразных кухонь мира. Многие из них уже давно полюбились и довольно просты в приготовлении. Недавно я писала про пельмени, сегодня пришла очередь мантов. Они имеют восточно-азиатские корни. Так, нам известны узбекские и казахские варианты рецептов. Но сегодня рассмотрим не только известные полюбившиеся манты с фаршем и мясом, но и манты с тыквой и овощами. Манты отличаются от пельменей тем, что готовятся на пару. В то время, как пельмешки мы варим в кипятке.
Содержание:
- Манты: рецепт приготовления
- Как красиво лепить манты и рецепт приготовления с фото
- Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем
- Рецепт мантов из тыквы: быстро и вкусно
- Как варить манты в кастрюле
- Манты в пароварке: пошаговый рецепт
- Тесто на манты: классический рецепт
- Как приготовить вкусные и сочные манты — пошаговый рецепт
Манты: рецепт приготовления
Самая распространенная рецептура этого известного блюда готовится из мяса.
Говорят, что с рубленым мясом, в основном говядину используют, сочнее получается, но большая часть хозяек использует все же фарш. Для него нужно смолоть говядину и свинину, потому что без свинины, фарш несколько более жесткий и совсем не жирный.
Ингредиенты:
- 400 грамм муки
- 1 яйцо
- Соль
- 200 мл воды
Замешиваем тесто, оно может вам показаться тугим или жестковатым, но дайте ему полежать минут двадцать и оно станет мягким.
Фарш:
- свинина и говядина 1:1
- Луковица
- Перец и соль
- 1 яйцо
Смешиваем все продукты в фаршевую смесь.
Тесто уже подошло, разделяем его на две равные части.
Раскатываем его в тонкий пласт сантиметров 30. Вырезаем кружочки, просто обведя стакан. Теперь три кружочка накладываем их друг на друга.
Выкладываем начинку.
Накрываем тесто краем и защипываем его.
Сворачиваем розочкой.
Получилась необычная розочка.
Мантоварку смазываем и укладываем розочки.
Ставим на кипящую воду на 45 минут.
Готовый продукт поливаем растопленным маслом и посыпаем зеленью.
Как красиво лепить манты и рецепт приготовления с фото
Лепить манты можно очень красиво, они могут быть открытыми и закрытыми, но чаще их не залепливают, чтобы выходил пар.
Сегодня я приведу несколько способов, как красиво лепить манты.
Ингредиенты:
- Мука
- Соль
- 500 мл Воды
- Фарш 500 гр
- 3 луковицы
- Подсолнечное масло
- Перец
Содержание в фарше говядины ¾ и ¼ часть свинины, чтобы фарш был сочным и вкусным.
Режем лук и добавляем в фарш, солим и перчим. В него нужно добавить 150 грамм воды.
Потому что фарш на большую часть состоит из говядины, которая всегда просит водички для сочности.
Тесто мы сделали и убрали и оно уже отдохнуло. Теперь пришел его черед.
Тесто растягиваем на колбаски и режем на кусочки.
Раскатываете сочни, накладываем фарш.
Теперь два края соединяем.
Потом также соединяем противоположные концы, оставляя маленькие пространства, чтобы выходил воздух.
Теперь смазываем дно и укладываем манты. Варим 45 минут.
Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем
Тыква в фарше почти не чувствуется, но делает блюдо полезнее и сочнее. Иногда к этому набору добавляют еще и картофель и капусту, получая тем самым овощные манты и уменьшая долю мяса. Но сегодня именно тыква сыграет важную роль в блюде.
Ингредиенты:
- 800 гр говяжьего фарша
- 250 гр тыквы
- 50 гр сливочного масла
- 1 луковица
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
Замешиваем тесто: смешиваем муку, воду, яйцо и соль. Убираем в теплое место на 20 минут.
К фаршу добавляем измельченные лук и тыкву, следом за ними масло.
Формируем манты и убираем вариться в мантышницу на 45 минут.
Рецепт мантов из тыквы: быстро и вкусно
Я давно не угощалась мантами, как-то это довольно редкое блюдо, даже пельмени встречаются на нашем столе чаще, чем они.
Но недавно узнала, что есть манты совсем без мяса, только из тыквы. Этот вариант подходит для вегетарианцев и постящихся, если вы уберете сливочное масло. Просто же для любителей тыквенных мантов, мы масло добавим, чтобы получить более нежный и сочный продукт.
Ингредиенты:
- 1 тыква
- 3 луковицы
- 100 грамм масла
- Мука
- Вода
- Зира
- Соль
- Подсолнечное масло для смазывания формы
С тыквы нужно снять кожуру, разрезать и убрать семена.
Мелко шинкуем мякоть.
Готовим лук.
Посолим и добавим зиру.
Заранее замешиваем тесто. Отрезаем кусочек и раскатываем его в сосиску.
Нарежем на кусочки и раскатаем их.
В серединку выкладываем тыквенную массу и половину чайной ложки сливочного масла.
Соединяем два противоположных края, потом оставшиеся два. И соединим каждые два края.
Смазываем пароварку маслом и укладываем манты.
Ставим кастрюлю на кипящую воду на 45 минут.
Как варить манты в кастрюле
Если готовите это блюдо достаточно редко, и поэтому нет желания покупать пароварку или мантоварку для этого, можно обойтись и кастрюлькой.
Для этого нам понадобятся две кастрюли, одна из них должна быть с тонким дном. Для этого отлично подходят жестяная алюминиевая советская посуда.
В кастрюлю или чашку побольше диаметром наливаем 1,5 литра воды и даем закипеть.
В кастрюлю с тонким дном меньшего диаметра будем укладывать манты, но предварительно смазав дно растительным маслом.
И закрываем крышкой.
Теперь емкость с мантами ставим на емкость с кипящей водой и также варим 45 минут.
Манты в пароварке: пошаговый рецепт
Пароварка – это техника для более диетического питания, но вот манты на пару получаются такие, как традиционные. Верх пароварки нужно закрыть крышкой, чтобы сохранить кругооборот пара. Конденсат и сок остаются на нижнем листе.
Ингредиенты:
- 4 луковицы
- 1 кг фарша
- Соль перец
Для теста:
- 1 стакан воды
- 2 яйца
Замешиваем фарш с измельченным луком, солью и перцем.
Готовим тесто: на стакан воды берем 2 яйца и муки, сколько возьмет. Полчаса тесто набухает.
Немного растительного масла в тесто, чтобы лучше раскатывалось.
Залепливаем, как обычно, но в конце два соединенных конца прищипываем к середине.
Ставим листы с мантами на кипящую воду в пароварке.
Наливаем воду до максимума.
Ставим емкость для сбора сока.
Смазать дно маслом, чтобы тесто не прилипало.
Таймер включаем на 46 минут.
Тесто на манты: классический рецепт
Тесто на манты готовится также, что и пельменное, только оно чуть-чуть круче.
На 4 части муки мы берем 1 часть воды.
Вбиваем 1 яйцо, можно этот шаг опустить, но с яйцом получается более крутое тесто.
Оставляем тесто для того, чтобы клейковина полностью разошлась.
Уберем его в пакетик, чтобы оно не заветрилось.
Как приготовить вкусные и сочные манты — пошаговый рецепт
Хочется не только поесть манты, но и получить сочный и вкусный продукт, чтобы они были вкусны уже даже без сметаны.
Ингредиенты:
- 700 грамм говядины
- 5 луковиц
- 4 ст.л. растительного масла
- Соль
- Тесто для мантов
Нарезаем мелко говядину.
Измельчаем луковицы.
Начинаем с солью мять лук, чтобы получить сок.
К этой массе выкладываем остальные продукты и растительное масло в том числе, перемешиваем.
Раскатываем пласт и нарезаем на квадраты.
Выкладываем мясную смесь на них.
Формируем манты.
Укладываем их в пароварку на 35-40 минут.
Хочу поделиться еще одним простым вариантом лепки мантов. Для этого раскатанное тесто нарезаем на тонкие полоски и укладываем на них фарш по периметру маленькими шариками.
Теперь защипываем тесто между ними.
И сворачиваем розочкой.
Мант получается большой и красивый.
Есть еще вариант лепки такой, как на фото.
Для этого мы стандартно соединяем концы.
А затем защипляем края в центре.
Так они выглядят в сыром виде.
А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
Сохраните статью в соцсети:
рецепты приготовления теста и начинки, как лепить и варить
Манты, восхитительное восточное блюдо, которым можно украсить праздничный стол или просто порадовать домочадцев в обычный день, часто называют родственником хинкали, пельменей и даже вареников. Но те, кто хорошо знает, как приготовить манты правильно, легко опровергнут это утверждение.
Что это за блюдо?
Однажды попробовав приготовленное на пару изделие из тончайшего теста, уютно, но плотно удерживающего нежную начинку в ароматном соке, сдобренную хрустящим лучком, вы уже не сможете перепутать его ни с каким другим схожим внешне угощением.
У дотошной хозяйки возникает вопрос — манты чье блюдо?
Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему – просто готовят манты немного по-разному, полагая, что их национальный рецепт – самый вкусный.
Китайцы в основном начиняют манты свиным мясом, монголы предпочитают козье мясо, верблюжатину, говядину и конину.
В регионах Китая и Кореи, расположенных у моря, в фарш нередко добавляют креветки, крабовое мясо, кальмаров.
Манты: как готовить
Готовят блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.
Отличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером.
Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см).
Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда).
Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.
Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка.
Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.
Важно!
Манты не следует варить в воде, словно пельмени. Их готовят только на пару.
На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.
Классический рецепт мантов с мясом
Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, которое представляет собой мешочки из пресного теста с начинкой из мяса с большим количеством лука и специй, приготовленные на пару.
Сделанные по всем правилам получаются очень вкусные и сочные.
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 2,75 ст.
- масло растительное – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
для начинки:
- говядина – 300 г
- лук – 300 г
- зира – 1 щепотка
- соль – по вкусу
- кориандр молотый – 1 щепотка
- перец черный молотый – 1 щепотка
- перец красный молотый — 1 щепотка.
Приготовление пошагово:
Рецепт мантов с мясом прост, а приготовление начинаем с замеса теста. В глубокую чашку налить 1 стакан теплой воды, добавить соль и растительное масло.
Постепенно добавить муку. Для приготовления крутого теста израсходуется максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта.
В данном случае использовалось 2,75 стакана.
Замесить всё, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — рецепт классический, который подходит к изделиям с любой начинкой. Также можно добавить 1 яйцо. Для этого в мерный стакан разбить яйцо и долить до краев воду. И далее уже добавлять муку.
Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, добавить щепотку соли, перец, кориандр и зира. Всю массу помять руками. Лук должен пустить сок
Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать мелкими кубиками, далее порубить ножом, как на фото. При нехватке времени можно использовать мясорубку с насадкой для крупной шинковки, но настоящий фарш для мантов именно рубится ножом.
Смешать лук с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок жира, в начинку добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если будет липнуть к поверхности, можно слегка присыпать ее мукой.
Раскатывать тесто на манты нужно довольно тонко, толщиной в несколько миллиметров. Если можно разглядеть буквы на силиконовом коврике, значит оно уже достаточно тонко растянуто
Разрезать тесто ножом на одинаковые квадратики со сторонами 10*10 см.
На каждый квадрат выложить по одной столовой ложке начинки.
Противоположные концы квадрата соединить таким образом, чтобы получился конверт. Соединять нужно лишь кончики, края остаются свободными.
Далее слепить соседние края конверта. В результате получится мешочек, верхняя часть которой, будет слегка приоткрыта.
Теперь манты с мясом нужно смазать со всех сторон растительным маслом и выложить на пароварку. Чашу для варки на пару также нужно смазать маслом.
Манты следует сложить достаточно плотно, но в то же время следить, чтобы они не сплюснулись и не потеряли свою форму.
Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установить чашу с мантами.
Рецепт заварного теста для мантов
Заварное тесто чудесно удерживает даже жидкость внутри изделия в процессе варки, раскатывать его можно очень тонко – оно не рвется.
То есть фарш на манты может быть вообще какой-угодно.
Понадобится:
- 2-2,5 ст. муки
- 1 ст. воды
- 3 ст. л. растительного масла
- щепотка соли.
Как приготовить
- Вскипятите воду, подсолите, добавьте масло.
- Введите стакан муки, перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Оберните колобок пищевой пленкой. Пусть полежит в холодильнике, пока вы будете готовить фарш.
- Уместно заменить воду молоком – тесто получится еще нежнее. Можете добавить яйцо (1 шт. на полкило муки).
Варианты начинок
Не забывайте: блюдо имеет азиатские корни, и правильный подбор специй при приготовлении начинок для него так же важен, как и сама основа.
Выбирайте наиболее ароматные: зиру, майоран, кориандр, базилик… Солью, перцем приправляйте по вкусу. Но если будете готовить, например, манты с грибами, не кладите много пряностей и специй, грибы сами по себе имеют богатые вкус и аромат.
Мясной фарш
Манты благосклонны к любому мясу – баранине, свинине, говядине, птице, многим нравится ассорти.
Мясной фарш очень «любит» лучок — чем больше его в начинке, тем сочнее получится, в некоторых рецептах приводятся пропорции 1:1.
Главенствующая специя в мясном фарше – зира (кумин).
В азиатской, средиземноморской, африканской и латиноамериканской кухне она давно заслужила звание королевы специй.
Собственно, это тмин, но особенный, отличающийся более резким, сильным и приятным ароматом, чем привычная одноименная пряность.
Баранина с курдюком
Если вам интересно узнать, за что это сытное блюдо так почитаемо жителями Центральной Азии, приготовьте манты по-узбекски. Классический рецепт приготовления предполагает использование для начинки баранины, лука, курдючного жира и зиры.
Важно!
Не заменяйте жир салом – в азиатской кулинарии так не принято.
Брусочки жира придают блюду нежность и сочность, но знайте меру: на 1 кг мясо обычно берут 150 г жира. Можно добавить по кусочку к фаршу непосредственно при лепке изделий.
Картошка
Манты с мясом и картошкой вкусны, сытны, а еще – практичны: картофель чудесно поглощает излишнюю влагу мяса.
А о мантах с картошкой без мясного сопровождения верно сказать: «оригинально, вкусно, сытно и экономно».
Основные компоненты этого блюда (картофель и тесто) – вовсе не повод сравнивать их варениками, пирожками или даже .
Сочный, пряный фарш в сочетании с вкусом теста, приготовленного на пару, делают это угощение совершенно особенным.
На 2 части картофеля подготовьте 1 часть лука. Условно говоря, для приготовления 20 мантов понадобится 4 средние картофелины и 2 подобного размера луковицы. В измельченные овощи добавьте соль, специи по вкусу (не забывайте о зире), 100 г жирного компонента (на выбор: курдючного или нутряного жира, растопленных сала или сливочного масла), хорошенько перемешайте и охладите.
Тыква
Манты с тыквой готовят во всех регионах бескрайней Азии: среди растительных плодов, добавляемых в мясные начинки для мантов, она – традиционный и наиболее распространенный компонент. Вы можете приготовить и постные манты с тыквой, деликатно забыв, что «сущность» мантов отнюдь не вегетарианская.
Тыкву выбирайте спелую, сладкую, очистите ее от кожуры и семечек, меленько нарубите, присолите. Через пару минут отожмите. Добавьте измельченный лук и растопленное масло, перемешайте. На 1 кг тыквенной мякоти понадобится 150 г сливочного масла и не менее 200 г лука.
Этот вариант хорош и тем, что до самой весны, то есть запасливому дачнику всегда можно приготовить вкусное и недорогое блюдо.
Капуста
Начинку из капусты готовят двумя основными способами. Капусту можно просто залить кипятком, оставить на полчаса, давая листьям разбухнуть, затем приготовить фарш. Второй вариант – стушить овощ с лучком.
На килограмм капусты понадобится не менее двух крупных луковиц.
Капусту меленько нашинкуйте, затем нарежьте поперек квадратиками (0,5 см). Так же мелко нарежьте лук. Спассеруйте лук в растительном масле (он должен стать прозрачным). На лук выложите капусту и тушите, прикрыв крышкой, на медленном огне, пока капуста не пустит сок. Приправьте специями, перемешайте. Отожмите излишний сок и остудите.
Как лепить манты
У каждой опытной хозяйки собственный способ, как правильно лепить манты. Многие предпочитают традиционный вариант, описанный в рецепте выше — раскатать тесто, нарезать квадратиками, в серединку поместить фарш, противоположные выступающие углы раскатанного теста прищепить. Образовавшиеся боковые уголки также следует соединить.
Эффектны манты розочки.
Можете убедиться: нарежьте тонко раскатанное тесто на полосочки (длина – 40 см, ширина – 7 см).
Вдоль, по серединке, отступая от краев, уложите начинку, сверните полосочки пополам и слегка придавите.
С одной стороны подверните уголок – это будет серединка будущего цветка.
От него закрутите изделие в нетугой рулетик.
Его конец залепите и подверните вниз.
Можно раскатать блинчик диаметром 10 см, положить в центр фарш (1 ст. ложку), поднять кружок теста за краешки с противоположных сторон, соединить, затем так же соединить другие края лепешки.
Еще вариант – слеплять края лепешки крест-накрест, придавая изделию вид пирожка с косичкой.
Вот отличное видео с наглядными советами, как лепить манты красиво:
А проще всего приготовить ленивые манты. Достаточно будет раскатать тесто, выложить весь фарш, отступив от краев, свернуть изделие рулетом и уложить в посуду для варки. На порции разделите перед подачей к столу. Учтите, что фаршу для такого изделия не следует быть слишком сочным.
Как и сколько варить
Наиболее предпочтительная посуда для приготовления мантов в домашних условиях – мантышница.
Это вместительная емкость, в которой в несколько ярусов размещены решетчатые поддоны. На них выкладываются изделия. В нижней части устройства расположен парогенератор. Мантоварка герметично закрывается и угощение готовится на пару, который подается по центральной трубке, пронизывающей всю конструкцию.
Совет
В парогенератор можно заливать не только воду. Вкуснейшие манты готовятся на пару бульона, насыщенного специями. Гурманы заливают в парогенератор чай и даже вино.
Особенность мантоварки в том, что пар подается на все ярусы одновременно, а, например, в пароварке горячая струя пара поднимается ото дна.
Значит, когда продукты на нижнем ярусе пароварки уже готовы, на верхнем они еще сыроваты.
Однако манты в пароварке также получаются нежными и сочными
Многие хозяйки предпочитают готовить манты в мультиварке, выставив режим «на пару» — так манты варятся проще всего. Минус один — за раз не приготовить много, по сравнению с мантоваркой.
Время приготовления в описанных агрегатах – приблизительно 40 минут. Конечно, проще и быстрее (около 15 минут) сварить изделия, но это – форс-мажор, всё-таки это не пельмени. И перед тем, как варить манты в кастрюле, обязательно положите во вскипевшую воду специи и пряности.
Подаём вкусно
Сдобрите угощение растопленным сливочным маслицем, приправьте черным перцем и декорируете душистой зеленью.
Сопроводите его традиционно: сметаной, кислым молоком, простоквашей, мясным бульоном, либо, отбросив догмы, – майонезом, горчицей, подливой с хреном.
Гармонично сочетается с этим блюдом домашний томатный соус, но классический соус для мантов – все же белый, на основе кисло-молочных продуктов.
Соедините, например, сметану с измельченным чесноком и зеленью, чуть подсолите.
Или сделайте .
Восхитительный вкус и сногсшибательный аромат правильно приготовленных мантов в полной мере проявятся, если вы подадите их с пылу жару.
Секреты и советы
Удобно делать большую партию мантов и отправить ее на хранение в морозилку.
В течение 2-3-х месяцев вы сможете угощать домочадцев и гостей отличным блюдом, которое ничем не будет отличаться по вкусу от свежеслепленного.
Манты надо не только правильно приготовить, слепить, сварить и подать, но ещё и правильно есть! Осторожно откусите краешек, выпейте ароматный бульон, теперь добавьте соус и, откусывая, доедайте вкусноту. Считается, что настоящие манты едят руками.
Читайте далее:
Манти с бараниной и темной вишней
Пельмени на пару с начинкой из сладкой темной вишни, пряного бараньего фарша и жареного чеснока, подаются с йогуртовым соусом из жареного чеснока, рваной мятой, порошком чили и цедрой лимона.
Аллергены: яйца, молочные продукты (йогурт), глютен (мука)
Манти с бараниной и темной вишней ИНГРЕДИЕНТЫ:
| 80 каждый | Манты, подрецепт |
|---|---|
| 2½ чашки | Йогурт с жареным чесноком, подрецепт, для украшения |
| 5 столовых ложек | Мята, свежая, порванная, для украшения |
| 10 чайных ложек | Масло чили, для украшения |
| 1¼ чайной ложки | Перец алеппский, молотый, для украшения |
| 2½ чайных ложки | Лимонная цедра, свежая, для украшения |
ИНГРЕДИЕНТЫ мантов:
| 12½ чашки | Мука общего назначения, просеянная |
|---|---|
| 1¼ чайной ложки | Соль, кошерная |
| 5 каждый | Целые яйца |
| ¼ чашки | Оливковое масло первого отжима |
| 1¾ чашки | Вода, теплая |
| 1⅔ фунта | Баранина, фарш |
| 1¾ чашки | Красный лук, измельченный |
| ¼ чашки | Чеснок, жареный |
| ½ чашки | Мята, измельченная |
| ¼ чашки | Петрушка, рубленая |
| 1½ столовые ложки | Сумах, молотый |
| 3¾ чайных ложки | Перец алеппский, молотый |
| 5 чашек | Замороженные DOLE ® Темная черешня, грубо нарезанная |
Йогурт с жареным чесноком ИНГРЕДИЕНТЫ:
| 2½ чашки | Обычный греческий йогурт, жирный |
|---|---|
| ¼ чашки | Чеснок, жареный |
| 1¼ чайной ложки | Соль, кошерная |
| 1¼ столовые ложки | Вода |
МАНТИ НАПРАВЛЕНИЯ:
- В кухонном комбайне смешайте вместе соль и муку.
Отложите. - В отдельной миске смешайте воду, масло и яйцо; медленно добавляйте эту смесь к сухим ингредиентам в кухонном комбайне, пока он работает на средней скорости.
- Когда тесто сформируется, выключите кухонный комбайн и выложите тесто на чистую рабочую поверхность; месить, пока не сформируется гладкий шар, около 6 минут.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Тем временем в большой миске смешайте баранину, красный лук, чеснок, мяту, петрушку, сумах, алеппский перец и темную черешню и аккуратно перемешайте до однородной массы; не переусердствуйте со смесью.
- Разрезать тесто на три части. Раскатать 1/3 теста до толщины 2 мм.
- С помощью колеса для пиццы и линейки с прямым краем нарежьте раскатанное тесто на квадраты со стороной 7 см, экономя обрезки теста.
- Добавьте 2 чайные ложки бараньей смеси и смажьте края квадрата водой, затем соедините все четыре угла теста, защипнув, чтобы запечатать. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.
Отложите.
Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.Приготовьте йогурт с жареным чесноком.
- В блендере смешайте все ингредиенты и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Около 3-4 минут.
- Накройте крышкой и оставьте в холодильнике до готовности к использованию.
СЛУЖИТЬ:
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Положите клецки манты в кастрюлю и готовьте 5 минут или пока тесто не станет мягким и слегка прозрачным. Удалите и слейте лишнюю воду.
- Выложите ¼ стакана жареного чесночного йогурта на дно тарелки.
- Выложите сверху йогурт 8 приготовленных клецок и украсьте 1 чайной ложкой порванной мяты, сбрызните 1 чайной ложкой масла чили и посыпьте 1/3 чайной ложки перца Алеппо и ¼ чайной ложки свежей лимонной цедры.
Выход: 10 порций
Рецепт мантов | Epicurious
Манты, деликатес Кайсери, как говорят, были привезены в Турцию из Китая татарами. Впервые я увидел, как их готовят в отеле в Измире двадцать лет назад. Меня сопровождал Невин Халичи, учитель кулинарии, историк кулинарии и этнограф, который в то время занимался исследованием региональных блюд Турции. Она ходила из деревни в деревню, стучалась в двери людей и присутствовала на традиционных обедах, где женщины готовили вместе. Второй раз я увидел, как делаются пельмени, в отеле в Сан-Франциско, где по приглашению Института еды и вина она готовила турецкую еду почти на сто человек. Она сформировала пельмени в крошечные пучки с открытым верхом, похожие на денежные мешки, запекала их в течение 20 минут, заливала куриным бульоном и снова ставила в духовку, пока они не размягчились в бульоне. Следующий рецепт предназначен для более легкой версии, такой как равиоли, которые сегодня готовят во многих турецких ресторанах.
Это действительно вкусно и совсем не похоже на любое итальянское блюдо. Называют его классик манты и часто готовят на курином бульоне (см. вариацию), что особенно вкусно.
порций 8-10
Для начинки
10 унций нежирного бараньего фарша
1 средняя луковица, натертая
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки соли 90 003
1/4 чайной ложки перца
Для пасты
2 стакана муки общего назначения
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
Около 1/2 стакана воды
Для соуса и гарнира
1 литр густого процеженного йогурта, на комнатная температура
4–5 измельченных зубчиков чеснока
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла для украшения
1 чайная ложка измельченной сушеной мяты или 1 чайная ложка хлопьев чили для украшения
Соль
- 900 07 Шаг 1
Чтобы приготовить начинку, положите все ингредиенты в миску, хорошо перемешайте и перемешайте руками до пастообразного состояния.
Шаг 2
Чтобы приготовить тесто для макарон, насыпьте муку, соль и яйцо в другую миску и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте воду, перемешивая ее рукой, пока масса не схватится. Добавьте немного муки, если оно слишком липкое, или каплю воды, если необходимо. Месите в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, добавляя немного муки, если оно слишком липкое. Разделить тесто на 2 шарика. Заверните каждую в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 3
Раскатайте первый шарик теста как можно тоньше (толщиной примерно 1/16 дюйма) присыпанной мукой скалкой на посыпанной мукой поверхности или используйте машину для пасты. Если раскатываете вручную, время от времени приподнимайте тесто и присыпайте снизу мукой, чтобы лист теста не прилипал.
Шаг 4
Чтобы приготовить манты, нарежьте лист теста на полоски шириной 1 1/4 дюйма, затем разрежьте полоски поперек, чтобы получились квадраты со стороной 1 1/4 дюйма.
Поместите небольшое количество начинки — около 1/2 чайной ложки — в середину каждого квадрата (используя половину начинки для первого листа теста). Сложите макароны поверх начинки так, чтобы 2 противоположных угла встретились, образуя треугольник. Плотно прижмите края друг к другу, чтобы запечатать их. (Если они не прилипают, смочите края пальцем, смоченным в воде.) Положите манты на посыпанный мукой противень или кухонное полотенце, убедившись, что они не соприкасаются.Шаг 5
Повторите то же самое с оставшимся шариком теста и второй половиной начинки.
Шаг 6
Для йогуртового соуса взбить йогурт с чесноком.
Шаг 7
Для украшения нагрейте масло и, когда оно зашипит, добавьте мяту или хлопья чили.
Шаг 8
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (или используйте 2 кастрюли, чтобы манты не мешали). Уменьшите огонь до кипения и варите около 2 минут или пока манты не станут мягкими, затем слейте воду.
Шаг 9
Подавать горячими, полив каждую порцию йогуртом и посыпав сверху капелькой растопленного масла и хлопьями мяты или чили.
Поместите небольшое количество начинки — около 1/2 чайной ложки — в середину каждого квадрата (используя половину начинки для первого листа теста). Сложите макароны поверх начинки так, чтобы 2 противоположных угла встретились, образуя треугольник. Плотно прижмите края друг к другу, чтобы запечатать их. (Если они не прилипают, смочите края пальцем, смоченным в воде.) Положите манты на посыпанный мукой противень или кухонное полотенце, убедившись, что они не соприкасаются.