Как жарить баранину правильно: Доступ к этой странице запрещен.

Как правильно готовить баранину – статья

Содержимое

• Шашлык из баранины
• Плов из баранины
• Клефтико из баранины

Если вы хотите приготовить из баранины вкусное блюдо, необходимо правильно выбрать мясо. Нежная баранина в готовом виде получается из мяса молодых барашков. Поэтому стоит покупать мясо с белыми жировыми прослойками, именно они – главное отличие молодой баранины. Мясо с желтым жиром более жесткое. Впрочем, его тоже можно вкусно приготовить, если постараться. Рассмотрим самые лучшие способы и нюансы приготовления баранины.

Шашлык из баранины

Вообще, баранина активно используется в кухнях народов мира, например, кавказской, турецкой, узбекской. Но самым известным блюдом из баранины, пожалуй, можно признать шашлык. Готовить его достаточно просто, если соблюдать нехитрые правила:

• Предварительный маринад. Баранину нужно обязательно замочить в маринаде, чтобы она было более мягкой. Для маринадов лучше всего подойдут восточные пряности, сухое вино, лук. Такая смесь и ей подобные выполняют еще одну важную задачу – убирают специфический запах, свойственный баранине. Мясо нужно нарезать кусками и положить в маринад на 3-4 часа, можно больше.
• Быстрое приготовление. Несмотря на то, что баранина у неопытных кулинаров часто остается жесткой, долго держать ее на мангале нельзя. Если вы правильно замариновали мясо, оно успеет прожариться. Если же оставить его на огне надолго, есть риск получить пересушенный шашлык. Итак, готовить баранину нужно около четверти часа, постоянно переворачивая и поливая маринадом или водой с вином.
• Для мягкости можно использовать овощи: замаринованный лук или томаты. Надевайте на шампур их вперемешку с мясом, плотно прижимая друг к другу. Овощи дадут дополнительный сок, и баранина не будет сухой.

 

Эти правила можно применять, если вы готовите мясо на решетке. Хотя этот способ не так распространен, как шашлык, баранина в стейках получается тоже вкусной.

Плов из баранины

Это еще одно блюдо восточной кухни, которое стало популярным во всем мире. Особенно известен узбекский плов. Есть много способов его приготовления, но некоторые особенности характерны для всех рецептов:

• Лучшее мясо для плова – корейка, лопатка и нога.
• Рис берем длиннозерный, промываем его несколько раз и замачиваем на полчаса перед готовкой.
• Морковь необходима несладкая, чтобы не перебивала вкус мяса.
• Очень важны специи! Барбарис, шафран, зира, черный и красный перец – вот лучшие ингредиенты смеси для плова.
• Настоящий узбекский плов готовится на курдючном жире. На востоке к нему привыкают с детства и любят запах и вкус. Однако европейцу он покажется слишком специфичным, поэтому лучше заменить его на рафинированное растительное масло (хлопковое или подсолнечное).
• Лучшая посуда для приготовления – казан. Вернее, не лучшая, а единственная. В кастрюле, пароварке, сковороде настоящего плова не получится!

Также важно соблюсти последовательность приготовления. Сначала обжаривается лук, потом он вынимается. Кладется мясо, обжаривается. А потом на куски мяса выкладывается обжаренный лук, морковь со специями, добавляется вода, и все это тушится не менее получаса. Ни в коем случае нельзя перемешивать! Потом нужно добавить рис, залить еще водой, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше. И, опять же, не перемешивая, готовить до впитывания воды рисом. Потом перемешать и тушить до готовности. Получается очень сочный плов.

Клефтико из баранины

Если хотите попробовать чего-то необычного, попробуйте приготовить клефтико – блюдо кипрской кухни. Традиционно его готовят в глиняной печи, довольно долго, чтобы получилась нежнейшая баранина. Но можно опробовать один из рецептов в обычном духовом шкафу.

Сначала нужно нарезать баранину крупными кусками и замариновать на несколько часов. В маринад кладут:

• Чеснок.
• Орегано.
• Перец красный.
• Перец черный.
• Соль.
• Оливковое масло.

Можно поэкспериментировать и добавить другие специи. После вымачивания нужно уложить баранину в толстостенную посуду (стеклянную, керамическую), добавить воды, закрыть крышкой и тушить 2,5-3 часа. Готовую мягкую баранину подают с печеным картофелем.

Попробуйте приготовить одно из этих блюд, и вы, возможно, станете предпочитать баранину другим видам мяса, включая белорусские колбасы и другие мясопродукты из бараньего мяса. Приобрести их вы всегда можете в компании «ИП Ховренок»!

Возможно, вас заинтересует

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

^{Не производится}

Другие полезные статьи

Как коптить колбасу

Как хранить колбасу

Технология производства мясных консервов

Технология производства овощных консервов

Как приготовить баранину – Hi-chef.

ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Без знания некоторых тонкостей и секретов вкусно приготовить баранину невозможно.

Без знания некоторых тонкостей и секретов вкусно приготовить баранину невозможно. Прежде всего, нужно уметь правильно выбрать мясо, а после со знанием дела обработать его и приготовить.

Выбирая мясо, учитывайте следующие моменты:

• Мясо не должно быть склизким – это показатель несвежести продукта.

• Проверьте, не переморожено ли мясо, для этого сильно надавите на понравившийся кусок пальцем, а через десять минут посмотрите, наполнилась ли лунка кровью. Если лунка осталась прежней формы и наполнилась кровью, скорее всего, мясо замораживалось и размораживалось неоднократно. Если лунка осталась почти прежней формы, но крови в ней нет, мясо все-таки замораживалось, но пригодно к употреблению. Свежее же мясо примет прежнюю форму – от лунки следа почти не останется.

• Отдавайте предпочтение (если вы выбираете мясо на рынке) мясу барана, а не овцы, причем, мясу молодого, но вполне себе уже оформившегося барашка. Старая баранина сухая и жилистая, жесткая и имеет темно-красный цвет. Туша барана должна быть покрыта хорошим слоем жира. Толстый слой сала – показатель того, что животное хорошо кормили и содержали, а значит и мясо будет превосходным.

• Обратите внимание на цвет жира: желтый жир у старого животного. Смотрите на размер и цвет суставов: у молодых животных они небольшие и приятного розово-лилового цвета, а у старых – крупные и желтые.

Перед приготовлением не стоит обмывать кусок свежей баранины водой, лучше просто обтереть мясо бумажным полотенцем и приступать к обработке. Обработка баранины заключается в удалении пленок и сухожилий. Необходимо также срезать лишний жир. Весь жир удалять не стоит – мясо получится суховатым.

Для каждого куска туши барана есть свои предпочтительные способы приготовления. Например, запекают и жарят традиционно корейку и окорок. Голяшка, шея, лопатка и рулька подойдут для тушения. Для рагу хороша грудинка, голяшка или шейка. Кроме того, грудинку и шейку можно подавать и вареными. Настоящий плов и люля-кебаб готовятся из лопатки. А любителям шашлыка из баранины лучше выбрать спинно-лопаточную часть, корейку и ногу.

Вот общие советы, которые могут быть полезны тем, кто задумал приготовить ароматную баранину:

• Если вы не очень любите специфический запах баранины, предварительно вымочите мясо в водке, а во время готовки добавьте в блюдо корицу и кедровые орешки.

• Вкусным маринадом баранину не испортишь, мясо станет более сочным и мягким. Молодую баранину можно мариновать 1 час, в среднем мясо рекомендуется мариновать 10 – 12 часов.

• Не переборщите со временем тепловой обработки, иначе баранина будет сухой.

• Пряные травы (особенно розмарин и кинза), чеснок и специи (шафран, карри, тмин и другие) прекрасно дополняют блюда из баранины.

• Если баранину поджарить жиром вниз, мясо получится вкуснее и сочнее.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как правильно приготовить баранину

Будь то обеденный стол в пасхальное воскресенье или жаркое на выходных, баранина станет действительно особенным блюдом. Это недешевое мясо, так что убедитесь, что к нему относятся так, как оно того заслуживает, и следуйте нашему удобному руководству по идеальному обжариванию баранины… собираетесь ли вы получить баранью ногу без кости или с костью.

Бескостные ноги легче разделать, но баранья нога с костью будет иметь более сильный вкус и хорошо сохранять тепло ( так он быстрее приготовится).

Также важно достать кусок мяса из холодильника за 30 минут-1 час до запекания, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры, а также промокнуть кожу кухонной бумагой.

Если вам нужно мясо баранины средней степени прожарки, которое можно нарезать прямо за столом, лучше всего подойдет голень, но вам нужно правильно выбрать время (подробнее об этом чуть позже).

Плечо ягненка можно приготовить таким же образом, но разделать его сложнее. Тем не менее, лопатка отлично подходит для медленного обжаривания, и ее легче приготовить, так как вы не можете переусердствовать (просто убедитесь, что вы начинаете готовить рано), и нет необходимости резать.

Как долго готовить баранину для

Для классического жаркого сначала взвесьте мясо. Готовить при 220°C (конвекция 200°C), отметка 7 в течение 20 минут до коричневого цвета, затем при 190°C (конвекция 170°C), отметка 5 в течение 20 минут на 450 г (1 фунт) для среднего (розового цвета), добавив еще 20 минут в конце. расчетного времени приготовления, если вы хотите, чтобы мясо было хорошо прожарено.

При медленном обжаривании бараньей лопатки на кости (около 2 кг (41/2 фунта)) положите ее в форму, покрытую фольгой, предварительно разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией), отметка 7, затем переверните уменьшите температуру духовки до 170°C (конвекция 150°C), отметка 3, когда вы кладете баранину для приготовления. Запекайте на медленном огне в течение 4 часов, сняв фольгу на последние 45 минут, чтобы баранина подрумянилась. Баранина готова, когда вы можете отделить мясо от костей двумя вилками.

Используйте термометр, чтобы сделать это правильно

Если сомневаетесь, используйте термометр для мяса. Для баранины температура прожарки составляет около 50 °C, средней прожарки — около 60 °C, а прожарки — около 70 °C (имейте в виду, что эти температуры будут повышаться, поскольку мясо отдыхает и продолжает готовиться в своем остаточном тепле).

Придайте аромат баранине

Розмарин и чеснок — классическое сочетание ароматов для баранины, но есть и другие вкусы.

Попробуйте сделать надрезы в баранине маленьким ножом и вставить веточки чеснока и розмарина. Это поможет им передать свой аромат и сделает вкус вашей баранины еще лучше.

Соленые анчоусы, лимон и даже сушеная ромашка (просто откройте пакетик и посыпьте мясо перед жаркой) хорошо сочетаются со сладостью баранины.

Для легкого маринада растолочь пару раздавленных зубчиков чеснока, несколько листьев розмарина и анчоус в ступке с небольшим количеством приправ, несколькими глотками лимонного сока и каплей оливкового масла. Положите мясо в блюдо, натрите маринадом и оставьте минимум на 1 час перед приготовлением.

Приготовление баранины с панировочными сухарями

Корочка придает жареному мясу пикантный вкус, выглядит очень красиво и ее легко приготовить. Наш отвечает всем требованиям.

Как приготовить баранину на гриле

Если погода хорошая, почему бы не разжечь барбекю? Попросите своего мясника порезать (удалить кость) баранью ногу, натереть маслом, чесноком, специями и приправами, затем обжарить на гриле в течение нескольких минут, чтобы обе стороны окрасились, затем переместите угли гриля на одну сторону сковороды, положите мясо на гриль с противоположной стороны и готовьте около 30 минут (для розового мяса).

Какой соус к баранине?

Мятный соус является классическим дополнением, а соленость каперсов и свежесть петрушки идеально дополняют баранину в этом Salsa Verde .

Приготовьте баранину с овощами на скорость

Если вам никогда не удается поставить все блюда на стол одновременно, не сомневайтесь и приготовьте все вместе. Эта баранина готовится на сковороде с картофелем буланж, что добавляет дополнительный вкус и экономит время.

Как приготовить жаркое из ягненка

Жаркое из ягненка (две корешки баранины по 8 костей, соединенные вместе) — настоящее центральное блюдо. Закажите его у мясника заранее, а затем следуйте нашему рецепту этого инкрустированного травами триумфа.

Как приготовить почетный караул из ягненка

Если вы не можете достать жареную корону, жаркое из почетного караула можно приготовить самостоятельно. Посмотрите наше простое видео, в котором показано, как его собрать.

Как фаршировать баранину

Фарширование баранины придает особенный вкус, придает мясу особый вкус и сохраняет его сочным. Попробуйте эту ореховую баранину в греческом стиле или баранью ногу с травами.

Как приготовить рульку ягненка

Вам не нужно готовить гигантский кусок мяса, чтобы это стало праздником. Бараньи рульки достойны ресторана и могут сделать застолье праздничным.

Любите еду? Хотите улучшить свои кулинарные навыки? Ознакомьтесь с курсами в Good Housekeeping Institute КУПИТЬ СЕЙЧАС

Как приготовить идеальную жареную баранину (3 простых шага!)

Ужин

рецепты вам. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Жареная баранина в панировке с чесноком и травами — нежная и сочная, идеально подходит для любого особого случая. Мясо получается нежным и сочным, а корочка придает ему такой прекрасный вкус. Совершенство на блюде!

К этому сочному декадентскому блюду уже прилагается нежный картофель. Так что попробуйте подать его с еще несколькими овощами и несколькими булочками для идеального ужина. Попробуйте его с обжаренной чесночной спаржей с беконом, морковью в медово-апельсиновой глазури или хорошим салатом «Цезарь».

Лучшее жаркое из баранины

Большинство людей думают, что это Пасха, когда есть ягненка, но это очень просто и идеально подходит для любого праздничного стола. Приготовление ягненка на подушке из картофеля делает здесь две вещи. Во-первых, это позволяет воздуху лучше циркулировать вокруг жаркого и готовить его более равномерно. Во-вторых, получается ароматный идеальный гарнир. Кто мог бы попросить больше?1

Приготовление баранины может показаться пугающим, но это ничем не отличается от приготовления любого мяса. Баранину также, кажется, зарезервировали для особых случаев, но вы можете есть ее в любое время. Нет никаких правил, когда дело доходит до того, когда есть и когда не есть баранину. Так что, если вы жаждете этого, не ждите! Возьмите этот рецепт и приготовьте что-нибудь сегодня вечером!

Ингредиенты для жаркого из бараньей ноги без костей

Эти ингредиенты мало чем отличаются от приготовления жаркого из говядины. Это так просто, но так вкусно!

• Жаркое из баранины: Я купил мясо без костей в Costco
• Сливочное масло:  Размягчите масло, но не растапливайте его.
• Чеснок: измельчить чеснок
• Чабрец, орегано, розмарин: Свежие мелко нарезанные
• Соль и перец: Будьте щедры на мясо.
• Молодой картофель Используйте красный или желтый цвет для идеального вкуса и жарки
• Оливковое масло: Мягкий вкус

Жаркое из баранины!

1. Подготовка:  Разогрейте духовку до 400 градусов. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, тимьян, орегано, розмарин, соль и перец.
2. Слой: В форму для запекания положите картофель и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Положить баранину поверх картофеля.
3. Руб: Натереть баранину снаружи маслом
4. Жаркое: Поместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Около 1-1/12 часов в зависимости от размера вашего жаркого.

Идеальная температура

Внутренняя температура баранины такая же, как у говядины. Официальная температура готовности составляет 145 градусов, это приведет к средней степени прожарки. Если вы предпочитаете баранину другой степени прожарки, вот справочная таблица.

• Редкие:  115–120°F
• Среднепрожаренные:  120–125°F
• Среда: от 130 до 135°F
• Средние лунки: от 140 до 145°F
• Хорошая прожарка:  150–155°F

Советы по приготовлению идеальной панированной баранины

• Баранина:  Жаркое из баранины — это то же самое, что и баранья нога без костей. Так что, если все, что вы можете найти, это баранью ногу без костей, это то же самое. Этот рецепт подойдет как для бараньей ноги на кости, так и для баранины без кости. Тебе решать.
• Довести до комнатной температуры:  Это очень важно для обеспечения равномерного приготовления. Особенно, если у вас есть баранья нога на кости. Кость будет холодной, из-за чего мясо не будет готовиться с одинаковой скоростью, будь то переваривание снаружи или недожаривание внутри.
• Отдых : Обязательно дайте мясу отдохнуть. Это позволяет мясу вновь впитаться, перераспределить соки для более нежного и сочного жаркого. Имейте в виду, что пока он отдыхает, он будет продолжать немного готовиться.
• Вкус : Баранина — идеальное мясо для добавления приправ. Не стесняйтесь. Добавьте больше или разные приправы по своему вкусу.
• Вкус:  Если кто-то из ваших близких считает, что баранина может быть на вкус «дичью», обязательно обрежьте как можно больше жира. Вкус «дичи» передается жиром.

Хранение жаркого из ягненка

• Сервировка : Жареное мясо хорошо тем, что оно может храниться при комнатной температуре до 2 часов, прежде чем его нужно будет хранить. Это дает время, чтобы посетить, прежде чем вам придется убрать его.
• Магазин : Охлажденную баранину можно хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.
• Заморозка : Полностью охладите баранину, чтобы не скапливалась влага, из которой образуются кристаллы льда. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев в безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете.

Другие рецепты с корочкой, которые стоит попробовать

Все, что содержит описание «с корочкой», автоматически становится восхитительным на вкус, вы просто это знаете!

• Кленовый лосось с ореховой корочкой
• Французские тосты с миндальной корочкой и сиропом из жареной клубники
• Чили Тилапия в корочке из макадамии
• Цыпленок в чесночной корочке с пармезаном и чесночными ракушками Альфредо
• Цыпленок в миндальной корочке с персиковым салатом

• ▢ соль и перец
• ▢ 5-6 фунтов жареные ягненка I использовал жаркое ягненка без костей
• ▢ 1 стакан с мягким маслом
• ▢ 5 Cloves чесноко мелко нарезанный розмарин
• ▢ 1 столовая ложка морской соли
• ▢ 1 чайная ложка перца
• ▢ 2 фунта молодого картофеля
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ соль и перец
600
• 4
• 40002 Разогрейте духовку до 400 градусов. Баранину посолить и поперчить и положить в форму для запекания. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, тимьян, орегано, розмарин, соль и перец. Натрите баранину снаружи всем маслом.

• В форму для запекания положите картофель и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Выложите жаркое из баранины поверх картофеля.

• Запекайте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Около 1 1/2-2 часов. Снимите шпагат и подавайте.

---

---

На 10 порций %) Клетчатка 2 г (8 %) Сахар 1 г (1 %) Витамин A48 МЕ (1 %) Витамин C 20 мг (24 %) Кальций 63 мг (6 %) Железо 5 мг (28 %)

оценивать. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Ужин курса, основной курс

Cuisine American

Ключевой слов Lamb, LAST LAMB

Пробовал этот рецепт? Упомяните @ALYSSA_THERECIPECRITIC или TAG #TheRecipecritic

9000

Alyssa Rivers

.