Как пожарить вкусную картошку на сале: есть некоторые нюансы | Кулинарные записки обо всём
Жареная картошка – вредное, но невероятно вкусное блюдо русской кухни. Наверняка, только у нас так готовят этот овощ.
А если к ней добавить репчатого лучка, грибочков или сала, то вообще – шедевр! Но опять эти нюансы: то сало как резина (дубовое, мягкое, странное!), то вкус картошки отдает чем-то противным, то еще какая-нибудь ерунда…
Расскажу, как у нас в деревне жарили и жарят картошечку на сале. Без прикрас!
Ингредиенты:
1-1,5 кг картошки с желтоватой и чуть шершавой кожурой (не молодого!)
150-200 гр. свиного соленого сала без мясных прожилок (можно свежего, типа подчеревка)
1 головка репчатого лука
0,5 ч. л. соли
перец черный молотый по вкусу, но не обязательно
Как готовить:
1. Сало, лучше соленое, нарезать вот такими брусочками.
Примерно по 0,5-1 см толщиной. Не тонко и не толсто. Можно его предварительно слегка подморозить.
Важно! Если используется свежее сало, то его можно резать как угодно. Но для равномерного вытапливания жира желательно мелким кубиком и обязательно присаливать, когда оно будет в сковороде, иначе чадить станет и дымить сильно.
2. В чугунную сковороду или казан выложить частями сало. Сначала около горсти. Поставить на слабый огонь и начать прогревать сковороду с салом, которое начнет потихоньку плавится и вытапливаться.
Когда первая порция сальца станет почти прозрачной, можно отправлять остатки.
3. Пока топится сало, нужно почистить картошку. В килограмме примерно 5-6 хороших, крупных и ровных картофелин получается.
Нарезать очищенный картофель брусочками, почти как и сало. Не нужно сильно мелить, так картошка может в кашу развалится. А крупные куски останутся сыроватыми. Везде нужна мера.
4. Итак, теперь объяснение почему про 5-6 картошек выше написано: первые 2-3 картошины порезанные брусками нужно заложить к прозрачному салу и оставить жариться на 5 минут.
Зачем? Лучше всего картошку к салу добавлять партиями, но с небольшими промежутками. Так она не слипнется, не рассыпется, а будет жариться равномерно в топленом смальце.
5. Сохраняя промежутки между закладками картошки в сковороду по 3-5 минут, выложить всю порезанную картошечку и не помешивая, жарить без крышки!
6. Перемешивать картошку можно, но не часто. И желательно не более 3 раз.
На жарку уйдет примерно минут 30, может быть и сорок. Огонь под сковородкой все время умеренный.
Картошка не должна подгорать, а сало начать чадить.
Если все делать не торопясь и с удовольствием, то сало ровно вытопится, из него получатся вкусные хрустящие шкварки. А в вытопленном смальце пожарится румяная картошечка с золотыми краешками.
7. Нарезать маленькими кубиками репчатый лук и посыпать его сверху на картошку. Сразу пойдет дурманящий аромат.
Самое время посолить картошечку и поперчить, если любите. Перемешать и… Можно подавать прямо в сковородке на стол.
В ней вкуснее!
С салатом из свежих овощей, маринованными помидорами или грибочками, солеными огурчиками и… просто с укропчиком – как же она хороша!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал “Кулинарные записки обо всём”.
Спасибо, что дочитали до конца!
Картошка на сале с луком на сковороде
Сытная и ароматная жареная картошка с салом готовится очень быстро и просто. Это удивительно вкусное блюдо отлично сочетается со свежими, маринованными, солеными овощами. Также его подают с мясом, рыбой, грибами в любом виде.
Описание приготовления
Такое простое блюдо, как жареная картошка с салом, далеко не всегда получается аппетитным и вкусным. Вместо цельных золотистых ломтиков, покрытых хрустящей корочкой снаружи и нежных внутри, на сковороде часто образуется рассыпчатая масса. То картофель получается слишком сухим, то пригорает или утопает в избытках жира.
Чтобы добиться хороших результатов в приготовлении этого простого блюда, нужно знать, как правильно жарить картошку на сале.
Рекомендации опытных поваров:
- Жира на сковороде должно быть в меру – на 1,5-2 см выше дна. При недостатке блюдо получится сухим, при избытке – невкусным.
- Перед выкладыванием овощных ломтиков требуется тщательно разогреть сковороду. Для проверки готовности жира к жарке в сковороду кладут один ломтик. Если послышится шипение и вокруг ломтика образуются пузырьки – значит, картошку пора высыпать.
- Правильная нарезка клубней обеспечит их равномерное и быстрое обжаривание. Нарезают картофель тонкими ломтиками, соломкой или брусками. Сначала клубень разрезается на пластины толщиной 1 см, затем пластины измельчаются в соломку такой же толщины.
- От выкладывания овощных ломтиков в сковороду до первого перемешивания выдерживается 5 минут. Благодаря этому на ломтиках образуется защита в виде румяной корочки, которая сохраняет их структуру.
- Соль в картошку насыпается за 5-7 минут до выключения газа. Если посолить сразу – овощ выделит сок, и ломтики слипнутся в процессе жарки или получатся рассыпчатыми.
- Чтобы ломтики оставались цельными, картофель во время жарки не накрывают крышкой. Нижний слой и так хорошо пропаривается, а периодическое перемешивание слоев позволяет ломтикам пропариваться и поджариваться равномерно.
Картошка с салом не жарится в больших количествах или заранее. Готовят ее непосредственно перед употреблением и в таком объеме, чтобы после еды ничего не осталось.
Ингредиенты
Чтобы пожарить картошечку с салом на сковороде, понадобятся следующие продукты:
- 1 кг картофеля;
- 200 г свиного сала;
- по вкусу соли, перца;
- по вкусу приправ и специй;
- 1 луковица (необязательный ингредиент).
Сало для картошки берется свежее или соленое – на выбор, в зависимости от предпочтений хозяйки. Если сало будет соленым – тогда соли в конце жарки понадобится меньше. Особенно вкусным блюдо получится, если выбрать для него сало с мясными прожилками.
Жарить картошку с салом, включив в число ингредиентов лук, необязательно.
Как приготовить картошка с салом на сковороде
Процесс поджаривания картошки с салом состоит из нескольких этапов:
- Сало нарезать произвольными кусочками: размер не имеет значения, главное, чтобы все кусочки были одинаковыми в длину и толщину. Шкурку обрезать необязательно.
- Очищенные клубни вымыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
- Нашинковать картошку одинаковой соломкой, выложить на полотенце, обсушить.
- На раскаленную сковороду выложить ломтики сала. Уменьшить уровень газа до минимума и продержать сало до вытапливания жира 7-10 минут, периодически помешивая его лопаткой. Нельзя вытапливать жир на сильном огне – он будет быстро сгорать, а из-за этого вкус картошки станет неприятным.
- Когда вытопится необходимое количество жира, газ увеличивается для того, чтобы жир хорошенько прогрелся.
- После этого выкладывается картофель и распределяется по дну ровным слоем. Газ уменьшается до среднего уровня.
- Перемешиваются овощные ломтики не чаще, чем через каждые 3-5 минут. Делается это широкой лопаткой: слой соломки поддевается и переворачивается на другую сторону таким образом, чтобы в горячем жире оказалась сырая (или светлая) часть овощей.
- После 15-17 минут готовки блюдо перемешивают через каждые 1-2 минуты. Если в состав ингредиентов входит лук, он мелко шинкуется и выкладывается в сковороду на этом этапе.
- Когда картошка на вкус готова, к ней высыпают соли, перца, специй и перемешивают. Через 5 минут газ выключают.
Жареная картошка с салом подается к столу сразу же после приготовления, потому что после остывания вкус блюда ухудшается. Оставленные в сковороде ломтики быстро впитают в себя излишки жира, что сделает их мягкими.
Как вкусно приготовить жареную картошку с луком
Сейчас вам покажется, что мы шутим, но нет, мы действительно будем готовить жареную с луком картошку. Вас ожидают простые рецепты с необычными результатами. Приятного аппетита!
Общие принципы приготовления
Для приготовления сегодняшнего блюда вам понадобятся картофель, лук, масло и специи. Все остальное по вкусу.
В сковороде прогреть масло и обжарить до румяности картошку. Затем добавить измельченный лук (когда корнеплоды почти готовы) и жарить до золотого цвета. В конце нужно дополнить все специями и подавать обязательно в горячем виде.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| соль | – по вкусу |
| картошка | – 3 клубня |
| растительное масло | – 30 мл |
| лук | – 1 головка |
- Клубни очистить от кожуры, вымыть их под проточной водой.
- Нарезать дольками, брусками или колечками – по желанию.
- После этого картофель можно еще раз промыть, но на этот раз от крахмала.
- В сковородку налить масло и убрать на плиту, чтобы прогреть.
- Всыпать картошку, обжарить со всех сторон до румяности.
- С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и произвольно нарезать.
- Всыпать его к картофелю, перемешать и готовить без крышки.
- В конце приготовления посолить, перемешать и подавать.
Совет: по вкусу можно добавить немного черного перца.
Жареная картошка с салом и луком
У этого блюда будет особый вкус. Все потому, что сало используется вместо растительного и сливочного масла. Вам понравится!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| лук | 1 головка |
| картошка | 0,6 кг |
| соль | по вкусу |
| свиное сало | 130 г |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 181 калория.
- В первую очередь сало нужно нарезать небольшими брусками или соломкой.
- Выложить на сковороду и отправить на плиту.
- Жарить, помешивая, до тех пор, пока не вытопится жир.
- Лук за это время почистить и измельчить.
- Когда сало станет румяным и хрустящим, всыпать лук и готовить его до золотого цвета.
- В конце добавить соль и немного перца, перемешать.
- Шумовкой вытащить и лук, и шкварки.
- Картофель очистить и вымыть, затем нарезать брусочками.
- Поместить его в жир, который раскален на сковороде.
- Жарить, периодически помешивая, до полной готовности.
- Добавить шкварки, лук, соединить и подавать.
Совет: можно использовать копченое сало, тогда у блюда будет соответствующий вкус.
Как пожарить с грибами и луком
То, что можно получить по этому рецепту, уже можно назвать полноценным блюдом. Используйте лесные грибы, чтобы получилось ароматнее и насыщеннее.
| КОЛИЧЕСТВО | |
|---|---|
| соль | по вкусу |
| картофель | 8 клубней |
| растительное масло | 30 мл |
| грибы | 0,5 кг |
| лук | 3 головки |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 71 калория.
- С грибов стянуть пленки, подрезать ножки. Это нужно для того, чтобы проверить их на наличие или отсутствие червей.
- Далее нарезать их пластинками или оставить целыми в зависимости от размера.
- Положить в сотейник и залить достаточным количеством воды.
- Посолить и убрать на плиту, довести до кипения.
- С этого момента варить около четверти часа до готовности.
- Слить на дуршлаг, дать стечь.
- С лука убрать шелуху и вымыть, мелко нарезать острым ножом.
- В сковороде нагреть растительное масло.
- Всыпать лук и жарить его, помешивая, до румяности.
- Затем добавить грибы и готовить компоненты вместе.
- Картошку в это время очистить, вымыть и нарезать соломкой.
- Добавить к грибам с луком и жарить до готовности.
- В конце приправить по вкусу и подавать.
Совет: подавать вкусно со свежей зеленью.
Жареная картошка с колбасой
Настоящее холостяцкое блюдо! Большое количество жареного картофеля, колбаса, свежие овощи, зелень и немного соуса при подаче. Объедение!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| розмарин | 10 г |
| сметана | 50 мл |
| сладкий перец | 3 шт. |
| колбаса | 0,2 кг |
| соль | по вкусу |
| картошка | 8 клубней |
| сливочное масло | 15 г |
| черный перец молотый | по вкусу |
| лук репчатый | 1 головка |
| зеленый лук | 30 г |
| растительное масло | 15 мл |
Сколько по времени – 35 минут.
Какова калорийность – 110 калорий.
- Корнеплоды очистить от кожуры с помощью острого ножа.
- Вымыть, нарезать клубни дольками.
- Сладкий перец ополоснуть, вырезать внутренности.
- Саму мякоть нарезать соломкой.
- Лук почистить и мелко порубить.
- Розмарин вымыть и сорвать листики с веточек.
- Зеленый лук вымыть и мелко покрошить кухонным топориком.
- Колбасу нарезать кольцами или четвертинками – все зависит от размера.
- В сковороду положить кусочек сливочного масла, влить растительное.
- Дать компонентам соединиться и всыпать картошку, розмарин, лук и сладкий перец.
- Обжарить почти до полной готовности, посолить и поперчить.
- Всыпать зеленый лук и колбасу, жарить до готовности всех ингредиентов.
- Подавать блюдо с охлажденной сметаной.
Совет: вместо сметаны можно использовать йогурт.
Пряный рецепт картофеля с чесноком
Хотите удивить родных? Приготовьте им ужин по следующему рецепту.
Тут мы жареную картошку подаем с чесноком, так что получится пикантно. И в конце немного прованских трав – вкусно, даже очень!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснок | 4 кусочка |
| черный молотый перец | по вкусу |
| картошка | 1 кг |
| соль | по вкусу |
| прованские травы | 10 г |
| лук | 3 головки |
| растительное масло | 30 мл |
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 88 калорий.
- Картофель вымыть, очистить от кожуры и ополоснуть клубни еще раз.
- Нарезать так, как больше нравится: соломкой, брусками, кубиками, кольцами и др.
- С лука убрать шелуху, вымыть его и нарезать мелко.
- Чеснок почистить, срезать сухие концы и пропустить дольки через давку.
- В сковородке нагреть масло на слабом огне, выложить картошку.
- Посолить ее, приправить черным перцем по вкусу и обжарить до румяности.
- Добавить в процессе лук и чеснок, не забывая помешивать и переворачивать картофель.
- Закрыть крышку и готовить блюдо еще двадцать минут.
- При подаче картофель посыпать прованскими травами.
Совет: если вы хотите пикантное блюдо, используйте красный молотый перец.
Сытный ужин с мясом
Самое полноценное блюдо из всех, что мы сегодня предложили. Сочное мясо в специях, румяная и хрустящая картошка, свежая зелень – разве не вкуснятина?
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| специи | 10 г |
| соль | по вкусу |
| картошка | 4 шт. |
| зелень | 20 г |
| сливочное масло | 30 г |
| мясо | 0,3 кг |
| паприка | 10 г |
| лук | 1 головка |
| масло оливы | 20 мл |
| чеснок | 1 кусочек |
| вода | 0,1 л |
| черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 134 калории.
- Мясо тщательно вымыть холодной водой, обсушить.
- После этого посолить его, присыпать черным перцем.
- Натереть паприкой и дать настояться хотя бы двадцать минут.
- Картошку почистить и промыть, нарезать произвольно.
- С лука стянуть шелуху, ополоснуть головку и измельчить ее.
- Немного сливочного масла распустить на горячей сковороде.
- Выложить картофель, жарить его, помешивая, на протяжении пяти минут.
- Затем добавить лук и жарить компоненты еще около двадцати минут.
- В соседней сковороде прогреть мало оливы и выложить мясо.
- Обжарить его до румяности со всех сторон, затем крышку закрыть.
- Жарить до готовности, периодически переворачивая.
- Готовое мясо остудить и нарезать кубиками.
- Чеснок почистить и пропустить через давку.
- Добавить его к картофелю, когда тот будет почти готов.
- Жарить минуту, затем добавить мясо и влить воду.
- Далее — соль и специи. Готовить до полного испарения жидкости.
- Зелень вымыть, измельчить и посыпать ею готовое блюдо.
Совет: в качестве зелени можно выбрать что-то необычное. Можно мяту, розмарин, тимьян, базилик и др.
Хитрости и советы
Чтобы получить более оригинальный вкус картофеля, обжаривайте его на сливочном масле. Попробуйте поэкспериментировать с разными растительными маслами. Кунжутное, кукурузное, маковое, горчичное – все они оставят свой вкус и аромат.
Получится очень вкусно, если подать к картошке немного соуса прямо из холодильника. Приготовьте его на основе сыра или сметаны, йогурта, зелени и др.
Жареный картофель – это блюдо, которое знают и любят все. Это невероятно просто и вкусно. Особенно, если подавать со свежими сочными овощами и зеленью!
Жареная картошка с салом
Опубликовано 20.
03.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Несмотря на то, что жареную картошку не относят к сложным блюдам, далеко не у всех она получается вкусной. То много жира, то наоборот, картошка суховата, то пригорит, то развалится, а бывает что сверху такая аппетитная, румяная, но внутри сыровата. Чтобы научиться жарить вкусную картошку, постарайтесь запомнить несколько правил, и тогда картошка получится такой, как нужно – мягкой внутри и румяной снаружи.
Правило первое – не экономим на масле (или на сале). При недостатке жира картошка будет сухой и начнет пригорать. Разумеется, все хорошо в меру, излишки жира тоже не улучшат вкус. Наливайте масла столько, чтобы в начале жарки донышко сковороды было покрыто на 1,5-2 см, тогда картошка успеет подрумяниться и не наберет масла.
Правило второе – сковорода с маслом должна быть хорошо разогрета. К холодной сковороде картошка может прилипнуть, а о румяной корочке придется забыть.
Проверить прогрелось ли масло очень просто – положите на разогретую сковороду тонкий ломтик картофелины. Если вокруг нее масло начинает пузыриться, значит, картошку можно выкладывать.
Правило третье – для жарки картошку нужно нарезать тонкой соломкой (брусочками). Сначала разрежьте картофелину на пластины толщиной около 1 см. затем каждую пластину нарежьте брусочками шириной 1-1,5 см. Это и будет соломка. При такой нарезке картошку удобно перемешивать, жарится она равномерно и быстро.
Правило четвертое – после того, как выложите картошку в сковородку, не переворачивайте ее и не перемешивайте 4-5 минут. За это время картошка подрумянится снизу, и при дальнейшей жарке не будет слипаться или разваливаться.
Правило пятое – солить картошку нужно в стадии полуготовности, когда она уже слегка обжарилась со всех сторон. Если посолить сразу, то картошка даст сок, и брусочки слипнутся между собой.
Свежее свиное сало очищаем от шкурки (не обязательно, если не мешает – оставляйте).
Режем небольшими кусочками, не очень тонкими. Форма не имеет никакого значения, при нагревании из сала вытопится жир и кусочки в любом случае деформируются. Но желательно чтобы они были примерно одинаковые по размеру и толщине.
Картошку чистим, моем под холодной водой. Оставляем на несколько минут чтобы с клубней стекла вода, затем режем картошку тонкой соломкой (сначала разрезаем на пластины толщиной 1см, потом шинкуем длинными полосками). Если картошка будет разнокалиберной, то одни ломтики подгорят, а другие останутся сыроватыми.
Сковороду разогреваем. Выкладываем кусочки сала, помешивая лопаточкой, держим на слабом огне минут 7-8, пока из сала не вытопится достаточное количество жира. Вытапливая сало, не делайте сильный огонь – жир быстро начнет гореть и картошка получится с неприятным привкусом. Оставляем сало в сковороде, в процессе жарки картофеля из него будет продолжать вытапливаться жир и в результате картошка получится с хрустящими шкварками.
Огонь немного увеличиваем, делаем средним.
Высыпаем в разогретый жир картошку. Разравниваем верх, но не перемешиваем. Оставляем на 4-5 минут.
Поддеваем картошку широкой лопаточкой и стараемся перевернуть так, чтобы румяный слой был наверху, а верхний светлый слой оказался на дне сковороды в горячем масле. Жарим еще 4-5 минут. Снова переворачиваем картошку. Теперь можно посолить и продолжать жарить еще 2-3 минуты.
Картошка
практически готова. Чтобы она равномерно прожарилась, переверните картошку еще 2-3 раза, каждый раз обжаривая по 1-2 минуты. Ни в коем случае не накрывайте ее крышкой, от пара пропадет хрустящая корочка, картошка станет мягкой и начнет разваливаться.
Жареную картошку к столу нужно подавать сразу же как выключите огонь. Имейте в виду, что оставленная в сковороде картошка пропитывается жиром и становится мягкой, а у остывшей картошки ухудшается вкус. Поэтому картошку никогда не жарят с запасом или заранее, она хороша только свежеприготовленной. Дополнить ее можно любыми соленьями или свежими овощами, но и сама по себе она очень вкусная.
Как жарить картофель на сале — пошаговый рецепт с фото
- Время приготовления:40 мин
- Количество порций: 7
- Тип блюда: Горячее
- Кухня: Русская
- Сложность:Для новичка
Как пожарить картошку на сале, чтобы получилось вкусно? Мы покажем, пошаговый рецепт с фото смотрите далее в этой статье.
Картофельные клубни – универсальный гастрономический продукт, который отлично сочетается со многими ингредиентами.
В предложенном рецепте мы пожарим картошечку на растопленном сале. Простое в реализации блюдо получается аппетитным и сытным.
Поджаристые картофельные кусочки мы дополним нарезкой из зеленого лука.
Жареная картошка с салом на сковороде – доступный вариант для обеденного перекуса!
Как пожарить картошку на сале?
- клубни картофельные – от 3-х шт.;
- сало свежее – 100 г.;
- соль и специи – по предпочтению;
- зеленый лук – по усмотрению.
Последовательность приготовления
Всем приятного перекуса!
Надеемся теперь, зная, как пожарить картошку на сале, вы будете готовить ее чаще.
Еще больше вкусных рецептов приготовления блюд из картофеля, смотрите тут
“
Картошка жареная на сале. Картошка с салом жареная
Если мужчины хотят есть, а мне некогда заморачиваться с долгой готовкой, меня вполне выручает жареная картошка на сале с луком. Однако, если вы придерживаетесь диеты, следует учитывать, что это блюдо хоть и простое, но очень калорийное.
Сытная и вкусная с поджарочками картошка будет готова за 20 -30 минут. А если подать к ней селёдочку, то это уже будет полноценный обед.
Сегодня покажу как я готовлю Жареную картошку на сале с луком. А Вы оцените и напишите как вы сами готовите это простое и вкусное блюдо.
В этой статье:
Жареная картошка на сале с луком – пошаговый рецепт с фото
Сало лучше брать с прослоечками мяса, но, за неимением, подойдёт любое.
Специи так же добавляйте по своему вкусу.
Картошку чищу, мою и обсушиваю салфетками. Потом её нарезаю крупными брусочками. Муку смешиваю с солью и перцем в отдельной миске. Этой смесью обсыпаю резаную картошку и тщательно перемешиваю.
Сало уже достаточно хорошо обжарилось. Высыпаю картошку в сотейник к салу. Тщательно перемешиваю. Минут на 5-7 накрываю крышкой, чтобы хорошо прожарилась, так как картошку я режу крупно. В это время чищу лук и режу тоже крупно.
В сковороде картошку перемешиваю. На ней уже образовались аппетитные поджарочки.
Добавляю к обжаренной картошке лук, перемешиваю и жарю не закрывая крышку ещё минут 5 — 7, чтобы хорошо прожарились крупные кусочки.
Теперь крупно режем пучок зелени и посыпаем блюдо.
Жареная картошка на сале с луком совсем готова! А на запах уже все домочадцы сбежались к столу) Подавать картошку можно с любым мясом или рыбой. Овощи свежие или маринованные тоже обязательно просятся к такому жирному блюду. Приятного аппетита!
Напишите в комментариях понравился ли Вам мой рецепт и что вы хотели бы к нему добавить?
Видео-рецепт жареной картошки на сале с прослойками
Этот ролик от канала Оксаны Валерьевны показывает подробно приготовление картошки на сале.
И сало у неё – настоящий бекон с прослойками мяса.
О приготовлению картошки с салом мне больше добавить нечего. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!
Казалось бы, нет блюда популярнее и проще в приготовлении, чем жареный картофель. Однако, как выяснилось, далеко не каждой хозяйке удается сотворить на сковороде румяные, ароматные ломтики — нежные внутри с великолепной аппетитной корочкой снаружи. Так как правильно пожарить картошку?Сегодня мы раскроем вам несколько кулинарных секретов, которые помогут приготовить отличный гарнир, или даже самостоятельное блюдо, например, картофель с салом.
Секрет первый, для жарки подходит далеко не каждый картофель, предпочтительнее твердые сорта, а еще лучше клубни красного цвета. Белый картофель, известных сортов, например, «синеглазка» славится своей рассыпчатостью, но для жарки не подходит, потому, что почти сразу же превратится в бесформенные, несимпатичные куски.
Секрет второй: на чем жарить? Дома всегда найдется бутылка растительного, подсолнечного масла.
Можно взять рафинированное, дезодорированное, или обычное душистое. В последнем случае блюдо приобретет специфический запах, который многие просто обожают. Как говорится — дело вкуса.
Но в давние времена на Руси масла стоили дорого, считались редкость, а потому, хозяйки жарили на свином сале. Традиционно по осени в деревнях забивали выращенную за лето скотину, и своеобразно консервировали продукт, часть туши опускали в ледники глубоких подвалов, солили, коптили, а сало, в особенности нутряное, вытапливали и разливали по банкам. На нем и жарили.
Сегодня ни в магазинах, ни даже на рынке, не найти вытопленного свиного жира. За неимением такой «диковинки» обойдемся обычным, привычным и популярным и по сей день продуктом — соленым салом. Если в вашем распоряжении шматок со шкуркой, то поделите его пополам, оставив немного сала на шкурке (пригодится для еды), а для жареного картофеля мы возьмем просто сало. Его режем тонкой соломкой, достаточно мелко. А потом кромсаем еще раз, но уже поперек — превращая в мелкий кубик.
Тут, правда, есть одна хитрость — таким образом измельчить можно только мороженое сало. Поэтому не спешите его доставать из морозилки загодя.
Гениальность аутентичности
Если вас заинтриговал подзаголовок, то спешим пояснить — на сей раз, мы не ищем изысканные рецепты из современных молекулярных или мудреных иностранных кухонь, а напротив, хотим вернуться к народным корням, вспомнить, как готовили наши предки. Их рецепт поражает своей простотой и минимумом ингредиентов: картофель, сало, лук и соль.
Мы не перестаем удивляться изобилию гарниров в русской кухне, но обо всех не расскажешь в одном обзоре. Однако пройти мимо королевского картофельного гарнира невозможно. Сегодня у нас на ужин почетная гостья – жареная картошка с салом и луком. Картофель, приготовленный на сале, – второе по-русски на все времена. В моей семье даже дети с большим удовольствием едят хрустящую жареную картошечку со шкварками и луком.
Состав ингредиентов невероятно простой.
Нам потребуются молодой картофель, молодой репчатый лук и хороший такой шматок домашнего охлажденного сала, а также в качестве приправы – соль и кудрявая петрушка – на подачу.
Порежьте сало тонкими пластиночками. Отправьте в разогретую сковороду, равномерно распределив по всей жарочной поверхности.
Жарьте сало на среднем огне до образования шкварок.
Картошку очистите от кожуры и порежьте соломкой.
Отсадите шкварки со сковороды на тарелку.
Отправьте картофель в кипящий сальный жир. Готовьте пять минут при сильном нагреве.
Перемешайте картофель и жарьте еще пять минут на среднем огне.
Очистите репчатый лук и порежьте мелкими кубиками.
Добавьте лук в картофель и перемешайте.
Жарьте картошку с луком на сале еще пять минут на среднем огне, не закрывая крышкой.
Перемешайте жареную картошку с луком и посолите.
Еще раз перемешайте. Накройте крышкой буквально на минуту и сразу выключите плиту.
Если накрыть сковороду в самом начале, то гарнир получится вареным, а нам нужна хрустящая картошечка.
Добавьте шкварки.
Жареная картошка с салом и луком готова! Подайте гарнир к ужину прямо в сковороде.
Дополните жаренную на сале картошку зеленью петрушки и летними овощами. Приятного аппетита.
Запеченная , пошаговый рецепт с фото которой мы сегодня рассмотрим, всегда придет на помощь в том случае, если обычный запеченный картофель или картофельные запеканки вам уже приелись.
Данное блюдо тяжело отнести к какой-то определенной кухни, но с уверенностью можно сказать, что относится оно к простой деревенской еде. Картошку-гармошку, фаршированную беконом, сыром, можно встретить в американской и европейской кухнях. Отменный вкус и простота приготовления сделала это блюдо очень популярным в среде домохозяек. Ради справедливости стоит сказать, что в некоторых кафе и барах тоже можно ответить в меню данное блюдо.
Многие из вас пробовали картошку в фольге с салом, запеченную на углях.
Картошка-гармошка с салом или с беконом, конечно же, не будет иметь характерного запаха дымка, но получается очень вкусной. Хотя, если вы возьмете не простое свежее сало, а копченое, то картошка приобретет аромат копченостей. Для встречи гостей за праздничным столом и для семейного ужина или обеда это блюдо подойдет просто идеально.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится картошка-гармошка с салом — пошаговый рецепт с фото .
Ингредиенты:
- Картошка — 6-7 шт.,
- Грудинка или сало — 400 гр.,
- Смесь специй к салу или мясу — 1/3 ч. ложки,
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки,
- Соль — по вкусу,
- Чеснок — 3-4 зубчика
Для приготовления этого блюда необходимо заранее подыскать клубни картофеля овальной формы, точнее, продолговатые, круглая картошка для этих целей не годится. Если посмотреть на рецепты картошки-гармошки с салом в фольге, в духовки, то можно отчетливо заменить тот факт, что чаще всего ее готовят вместе с кожурой, поэтому картофельные клубни необходимо тщательно помыть.
Во время мытья особенное внимание следует уделить глазкам картошки, так как именно в них собирается большое количество земли. Во время мытья картошки можно воспользоваться специальной кухонной губкой, легкими надавливаниями поскребите картофельную кожуру.
По желанию картофельную кожуру можно снять. Итак, теперь нам понадобится сало. Сало, грудинку или бекон, без разницы, перед нарезкой желательно положить в морозильник. Слегка примороженное сало вы сможете без труда нарезать ровными ломтиками.
Нарежьте его тонкими ломтиками толщиной не более 3 см., (иначе его будет тяжело вставить в картошку) и размером примерно 2 на 4 см. Для приготовления картошки-гармошки вы можете использовать как простое , так и грудинку. С грудинкой картошка получается значительно вкусней, ведь в отличие от сала в ней содержится также и мясо.
Теперь картошку нужно превратить в гармошку. В этом процессе существует небольшая хитрость, чтобы случайно не разрезать картошку пополам во время нарезки полосок для сала.
Итак, весь секрет заключается в том, чтобы не дать ножу это сделать. Положите по краям картошки две деревянные шпажки для шашлыков и смело нарезайте картошку. Край ножа будет упираться в шпажку, не давая дойти до дна картофелины. Ножиком сделайте по всей длине картошки параллельные надрезы примерно через 1,5-2см.
Вставьте в них кусочки сала. Теперь картошка, уж точно, стала похожа на гармошку.
Здравствуйте, дорогие кулинары! Поговорим немножечко о жареной картошечке? Когда я училась в университете, данное блюдо пользовалось большой популярностью в студенческом меню моих знакомых. Моя лучшая подружка всегда требовала картошку с зажаркой из лука и моркови, а будущего мужа я баловала картошкой с поджаркой и приправой для шашлыка. Я же очень люблю картошку со шкварками и репчатым луком, но мне пришлось изрядно попотеть, чтобы данное блюдо признал и мой муж – злостный «нелуколюб» и «салоприверед». Картошка с салом жареная на сковороде, секрет приготовления данного блюда состоит в тонком нарезании сала и лука.
Сало становится хрустящим и приятным на вкус, лук же поджаристым и сладким.
Картошка с салом жареная на сковороде
Ингредиенты просты до безобразия. Кстати, сало можно заменить на уже готовый магазинный бекон, что значительно упростит время подготовки продуктов.
как приготовить картофель с салом и луком
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Чтобы шпик легко резался, отправим его в морозильную камеру на пару часов, а затем нарежем максимально тонкими полосками. На раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло, ждем, пока оно нагреется. Отправляем в скворчащее масло тонко нарезанное сало и жарим его на сильном огне до появления золотистой корочки, периодически помешивая.
Теперь добавляем к салу мелко нарезанный лук.
И даем время ему поджариться.
Картофель нарезаем тонкими полосками. В студенческие годы я ловко делала это без доски, сейчас же мой внутренний перфекционист требует максимально тонких кусочков, и поэтому я нарезаю картошку только на доске.
К тому же, это здорово экономит время.
Отправляем картошечку к салу и луку.
Добавляем любимые специи и жарим на сильном огне до тех пор, пока картошка не начнет поджариваться.
К такому блюду я всегда добавляю любимую приправу мужа, зиру.
Теперь убавим огонь и десять минут потомим картошку на среднем огне под крышкой. Наша картошечка готова. Вот так вот легко и просто порушились стереотипы мужа о невкусном сале и луке.
Перед подачей украшаем наше блюдо зеленью. Приятного аппетита!
Как сделать вкусную жареную картошку рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.
Жареная картошка в мультиварке с салом
В холодные зимние деньки так хочется чего-то теплого, домашнего , калорийного, например жареной картошечки, да еще не какой-нибудь , а на соленом ароматном сале. Предлагаю вам рецепт домашней картошки на сале с чесноком.
Содержание:
- Рецепт картошки с салом
- Жареная картошка с мясом
- Жареная картошка с копчеными колбасками
- Жареная картошка с грибами
Рецепт картошки с салом
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг,
- Сало соленое — 150-200г. ,
- Лук репчатый — 1 шт,
- Чеснок — 3-4 зубчика,
- Растительное масло — для жарки,
- Соль, перец, специи,
- Петрушка — для украшения.
,Приготовление:
Подготавливаем картофель, очищаем его и моем. Затем нарезаем фигурным ножом картофель брусочками.
Куски сала отмываем от лишней соли, обрезаем шкурку, так как она твердая и нарезаем небольшими кусочками.
Подготовленное и нарезанное сало выкладываем в горячую мультиварку и обжариваем в режиме «Жарка» до тех пор , пока из сала вытопится жир, а кусочки сала станут хрустящими.
Хрустящие кусочки сала вытаскиваем в отдельную посуду, они нам еще пригодятся.
В мультиварку с вытопившимся жиром от сала наливаем немного растительного масла и выкладываем наш подготовленный нарезанный картофель.
Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. На картофель выкладываем лук и добавляем соль, специи и перец.
Соли добавляем не много так как жир от сала соленый.
Обжариваем картошку до золотистого цвета, выкладываем ее на блюдо. Сверху выдавливаем чеснокодавкой чеснок, посыпаем кусочками хрустящего сала и рубленной петрушкой.
Подаем картошку с солеными огурчиками или помидорчиками как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Невозможно встретить человека, который устоит перед аппетитной жаренной картошечкой, особенно с добавлением нежной свинины и пряностей.
Вернутся к содержанию
— Жареная картошка с мясом
Этот рецепт жареной картошки в мультиварке с мясом относится к белорусской кухне, но любим во многих народах.
Ингредиенты
- Свинина( мякоть) -600 г
- Зеленый лук — 50 г
- Чеснок — 2 дольки
- Соевый соус — 30 г
- Оливковое масло для жарки
- Кунжут — 10 г
- Соль
Приготовление
- Картофель среднего размера очистите, порежьте круглыми дольками.
- Мясо измельчите кубиками, посолите.
- Лук и чеснок мелко нашинкуйте.
- В чашу мультиварки налейте масло, выложите картофель, мясо, лук, чеснок, посолите.
- Установите режим «Выпечка» на 1 час.
- По окончании программы добавьте в чашу мультиварки кунжут и дайте постоять 10-15 минут.
- Жареная картошка в мультиварке с мясом готова.
Если рассматривать многочисленные рецепты жареной картошки в мультиварке, мне особенно нравится следующий.
Вернутся к содержанию
— Жареная картошка с копчеными колбасками
Я использую «Охотничьи» колбаски, получается очень вкусно!
Ингредиенты
- Копченые колбаски «Охотничьи» — 500 гр
- Картофель- 700 гр
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 1 долька
- Растительное масло — 2 ст ложки
- Соль, перец
Приготовление
- Копченые колбаски нарезать кубиками.
- Лук, чеснок мелко нарубить.
- Картошку нарезать соломкой.
- В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить картофель, колбаски, лук, чеснок. Посолите, поперчите.
- Установите режим «Выпечка» на 1 час. В середине программы все содержимое перемешайте.
- Жареная картошка в мультиварке с копчеными колбасками готова.
Посолите, поперчите.Каждая хорошая хозяйка имеет свой рецепт жареной картошки в мультиварке с грибами, так как блюдо ароматное, вкусное, которое не стыдно подать на семейный праздничный обед.
Вернутся к содержанию
— Жареная картошка с грибами
Приготовление жареной картошки в мультиварке с грибами достаточно просто:вам потребуется наличие любых грибов( свежих или замороженных) и час времени.
Ингредиенты:
- Грибы — 600 гр
- Картофель- 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 2 дольки
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление
Картофель порезать соломкой.
Лук, чеснок мелко нашинковать.
Грибы мелко нарезать.
В чашу мультиварки выложить масло, картофель, грибы, лук, чеснок.
Установить мультиварку на режим «Выпечка» на 1 час.
Во время приготовления можно перемешать. За 10 минут до окончания приготовления добавить 2 ст ложки сметаны.
Жареная картошка в мультиварке с грибами готова.
Приятного аппетита!
Вернутся к содержанию
Вконтакте
Google+
Попробуйте этот рецепт:Как пожарить картошку на сале
Как пожарить картошку на сале, чтобы получилось вкусно? Мы покажем, пошаговый рецепт с фото смотрите далее в этой статье.
Картофельные клубни – универсальный гастрономический продукт, который отлично сочетается со многими ингредиентами.
В предложенном рецепте мы пожарим картошечку на растопленном сале. Простое в реализации блюдо получается аппетитным и сытным.
Поджаристые картофельные кусочки мы дополним нарезкой из зеленого лука.
Жареная картошка с салом на сковороде – доступный вариант для обеденного перекуса!
Как пожарить картошку на сале?
- клубни картофельные – от 3-х шт. ;
- сало свежее – 100 г.;
- соль и специи – по предпочтению;
- зеленый лук – по усмотрению.
;Последовательность приготовления
Немного подмороженное свежее сало на разделочной поверхности нарезаем кусочками. Перекладываем нарезку из свежего сала на разогретую поверхность подходящей для жарки сковороды. На умеренном огне начинаем кусочки сала поджаривать, не забывая перемешивать их. Параллельно с жаркой сала очищаем удобным способом промытую картошку. Используем нож или специальную овощечистку. Подготовленные для жарки клубни измельчаем в форме малых брусочков. Кусочки сала растопились. Извлекаем их со сковороды. Картофельную нарезку бросаем в растопленный жир на сковороду. Сразу лопаточкой перемешиваем. На свой вкус солим. Жарим под крышкой. В процессе жарки картофельные брусочки 5 или 6 раз перемешиваем. Картофель поджарился. Кусочки сала возвращаем на сковороду.Готовый картофельный гарнир приправляем специями и измельченным зеленым луком.
Всем приятного перекуса!
Надеемся теперь, зная, как пожарить картошку на сале, вы будете готовить ее чаще.
Еще больше вкусных рецептов приготовления блюд из картофеля, смотрите тут
Жареная картошка с копченым салом и яйцом
Мир кулинарных рецептов
Мир кулинарных рецептов
Жареная картошка с копченым салом и яйцом
| Распечатать рецепт |
Вкуснейшая хрустящая картошка, обжаренная с копченым салом и дополненная жареными яйцами.
| Время приготовления |
| 30 минут |
|
Жареная картошка с копченым салом и яйцом
Вкуснейшая хрустящая картошка, обжаренная с копченым салом и дополненная жареными яйцами.
|
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками и промываем в воде 2-3 раза.
Ароматное копченое сало нарезаем тонкими длинными ломтиками.
Выкладываем подготовленные ломтики сала в разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне с 2-х сторон, пока не вытопится много жира.
Выкладываем ломтики картофеля, прибавляем огонь (чтобы быстрее испарилась вода), солим и жарим открытыми.
Важно не закрывать крышку и, как только нижний слой картошки поджариться, переворачиваем.
Убавляем огонь до среднего и продолжаем жарить картошку открытой, помешивая. Так равномерно поджарим ломтики и они станут хрустящими.
Яйца жарим в отдельной сковороде или вместе с ароматной картошкой.
Подаем вкуснейшую картошку с жареными яйцами, солеными огурчиками, кефиром или ряженкой. Приятного аппетита!!!
Жареная картошка с салом
Жареная картошка
Наверное не найдется ни одного человека, кто бы не любил жареную картошку. Жареная картошка, наверное, самое народное блюдо. Каждый готовит ее по-своему, как привык, как заведено в семье. Проще и вкуснее блюда трудно придумать. Жареная картошка очень хорошо сочетается с практически любым мясным или рыбным блюдом.
Я предлагаю попробовать наш рецепт приготовления жареной картошки на сале, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты, правда это мега калорийно, но невероятно вкусно:
Ингредиенты для жареной картошки
Для приготовления мне понадобилось:
— Картошка — 8 — 10 шт.
— Лук — 1 шт. (большая)
— Сало соленое свиное — 30 гр.
— Масло растительное — 4 ст.л.
— Соль — 1 ч.л.
Сало
Соленое свиное сало нарезаем на брусочки толщиной примерно в 1 см. Шкурку необходимо отрезать, так как она достаточно часто бываем грубой, и после жарки вообще станет жесткой, и ее будет тяжело разжевывать, тем самым вы не получите запланированного удовольствия от готового блюда.
Картошку моем, чистим и нарезаем на брусочки средней толщины. Будьте с нарезкой аккуратны, ведь если вы нарежете картошку слишком толсто, то она будет долго прожариваться и велика вероятность что внутри может все таки оказаться сыровата. А если же слишком тонко, то она может развалится в процессе жарки.
Лук сначала чистим, а потом только моем (сухой он лучше чистится). Разрезаем его на две части и отправляем под струю горячей воды (говорят что после этой процедуры, при нарезке лука не щипет глаза). После того как лук постоял под горячей водой (секунд 30) нарезаем его на небольшие кусочки.
На раскаленную сковороду поместите нарезанное сало, обжарьте до золотистой корочки на сильном огне. Это займет у вас 1-2 минуты.
Как только сало растопится и подрумянится, добавляем на сковородку 4 столовых ложки растительного масла, и распределяем его по всей поверхности сковородки.
Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Как только одна часть(нижняя) картошки поджарилась, переверните ее лопаткой на другую и засыпьте лук, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить картошку еще 5-7 минут, после чего посолите ее и равномерно перемешайте ее с луком, накройте крышкой, и продолжайте жарить еще 5 минут.
Жареная картошка
По истечении 5-ти минут жарки картошки под крышкой, раскройте ее, еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не повредить брусочки картошки, и жарьте еще минут 5 уже не накрывая крышкой.
Жареная картошка с салом готова!!!!!!!
Время приготовления: 30 минут
Совет: жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.
Приятного аппетита!
Картофель – Nutrivore Life
Эта картошка напоминает мне детство. Мамина жареная картошка была одним из моих любимых гарниров в детстве. Помню, когда я был достаточно взрослым, мама поручила мне переворачивать ломтики картофеля. Один из многих способов, которыми она познакомила меня с кулинарией, и почему мне это нравится сегодня. Я так благодарен. Еще я помню, как хотелось, чтобы на сковороде можно было больше картошки! Чем старше я становился, тем больше мне хотелось. Мамина жареная картошка подходит ко всему. Честно говоря, не помню, что она делала с ними, может быть, свиные отбивные.В частности, я люблю готовить их с рыбой, например, с рыбой с жареным картофелем, а любые остатки можно подавать с завтраком.
Mom’s Fried Potatoes
4-5 красновато-коричневых картофелей, нарезанных круглыми ломтиками 1/4 дюйма
3 столовые ложки жира (сливочное масло, топленое масло, оливковое масло, утиный жир, сало или жир, оставшийся без бекона)
соль
перец
1) Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте жир, подождите 30 секунд и добавьте картофель, посолите и поперчите.
2) Жарить на среднем огне 10 минут.Это смягчит картофель и подрумянит его с первой стороны.
3) Снимите крышку, переверните картофель лопаткой на другую сторону (насколько это возможно) и поджарьте вторую сторону в течение 8 минут или до желаемой степени готовности.
4) Я предпочитаю подавать их с жареной рыбой или на завтрак, но они подходят ко всему.
Жареный картофель мамы
18 мая 2020
Порций: 4
Подготовка: 12 мин.
Готовка: 18 мин.
Всего: 30 мин.
Сложность: Легкая
Автор: Michele
Состав
- 4-5 красновато-коричневого картофеля, нарезанного круглыми ломтиками 1/4 дюйма
- 3 столовые ложки жира (сливочное масло, топленое масло, оливковое масло, утиный жир, сало или жир, оставшийся после бекона)
- соль
- перец
Проезд
- Шаг 2 2) Жарить под крышкой на среднем огне 10 минут. Это смягчит картофель и подрумянит его с первой стороны.
- Шаг 3 3) Снимите крышку и переверните картофель лопаткой на другую сторону (насколько это возможно) и поджарьте другую сторону в течение 8 минут или до желаемой степени готовности.
- Шаг 4
4) Я предпочитаю подавать их с жареной рыбой или на завтрак, но они подходят ко всему.
org/HowToStep”>
Шаг 1
1) Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте жир, подождите 30 секунд и добавьте картофель, посолите и поперчите.
Как приготовить потрясающий картофель фри
Картофель фри.
Это не совсем «настоящая еда», так что, возможно, вы их больше не ешьте.Мы (обычно) не едим картофель фри, который был запакован, заморожен или доставлен из ресторанов. Но из дома? Абсолютно! Есть настоящая домашняя картошка фри – это искупительная ценность. Да, потому что они такие крахмалистые, вероятно, не стоит держать их все время, но эй – иногда это нормально! Нам это нравится, поэтому я делаю их пару раз в месяц. Но они такие хорошие! Вам придется попробовать их на себе. 🙂
Впервые мне пришла в голову идея сделать таким образом картошку фри от Kelly the Kitchen Kop.Она тоже любила их (хотя у нее немного другие), так что есть еще одна причина попробовать их!
Состав :
- 4-6 крупных картофелин
- Масло для жарки (говяжий жир или сало)
- Морская соль
Указания :
Сначала вымойте картофель и положите его на разделочную доску.
Начните кипятить на плите большую кастрюлю с водой.
Нарежьте весь картофель фри.Вы можете выбрать, какой толщины они вам нужны, просто убедитесь, что они примерно однородные.
Когда вода закипит, опустите в нее картофель примерно на три минуты. Это бланширует или частично готовит их. Делайте это с одной или двумя картошками за раз, чтобы не перегружать горшок.
Разогрейте большую сковороду с маслом. Жарить ТОЛЬКО на органических насыщенных жирах. НЕ используйте растительное масло или любое другое жидкое масло. Жидкие масла окисляются и образуют трансжиры, и они очень вредны для жарки (и действительно, когда-либо).Однако вы можете смешивать любые насыщенные жиры, которые захотите. Я жарил и на сале, и на сале. Сало (то есть говядина) имеет более ароматный вкус, а сало – более нейтральный. Честно говоря, я начал жарить на сале, потому что у меня кончился говяжий жир, и у меня не было времени налить его. Но в обоих случаях получается одинаково хрустящий и вкусный картофель фри.
Когда вы добавляете картофель фри, жир должен быть горячим, достаточно горячим, чтобы он сразу закипел. В противном случае они просто приготовятся дольше, но все получится нормально.
Когда таймер сработает, достаньте картофель и положите его на полотенце, чтобы он высох.Тщательно промокните их насухо. Если они еще мокрые, когда войдут в масло, оно заставит масло лопнуть и забрызгать вас – это не весело!
Теперь добавьте картофель фри в масло. Если масло недостаточно горячее, можно немного поднять его. Стремитесь к среднему или сильному огню. Слишком высоко, и они быстро загорятся; недостаточно высоко, и они будут длиться вечно. Что нормально, если ты хочешь быть на кухне ВЕСЬ ДЕНЬ.
Когда ваш картофель фри станет от золотистого до темно-коричневого (в зависимости от того, насколько хрустящим он вам нравится), снимите его со сковороды.Мой выглядел так, как раз перед тем, как я их удалил:
Поместите их на тарелку (при желании приложите полотенце, чтобы собрать жир).
Смешайте с ними морскую соль. Дайте им минутку остыть, чтобы не обжечься, а затем попробуйте картошку фри!
Повторите процедуру для каждой партии, которая у вас есть. Сколько партий зависит от количества картофеля и размера вашей сковороды. На сковороде среднего размера я могу получить сразу примерно 1 большую картофелину. На большой сковороде (на фото) я могу получить сразу около 2 больших картофелин.
Вы делаете картофель фри дома?
Не знаете, что такое вакцины?
Получите БЕСПЛАТНОЕ серьезное руководство по вакцинам. Отвечайте на свои вопросы рациональной, основанной на фактах информацией, а не страхом.
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Жареные картофельные чипсы с копченой паприкой и зеленым луком
Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.
Картофельные чипсы домашнего приготовления очень редко попадают на нашу кухню, но какое райское наслаждение, когда они появляются.
Понимаете, я наркоман картофельных чипсов. Я могу смешать убийственный чайный гриб, проводить послеобеденное время, вария водный кефир и взращивая сырой молочный йогурт, но это скромные картофельные чипсы: соленые, хрустящие и удивительно жирные, которые навсегда останутся в моем сердце.
Так я поступаю с мамой. Эта женщина никогда не встречала картофельных чипсов, которые ей не нравились, и летом на крошечном острове, где я вырос, мы садились в ржавый спальный фургон цвета банана и ехали с авиабазы на пляж на другом. сторона острова.И хотя я набрался всего школьного терпения, который мог, эта поездка казалась вечностью, хотя остров, от вершины до кончика, был всего семьдесят миль в длину. Это были долгие летние дни, туманные, жаркие и влажные. Мы часами проводим в воде только для того, чтобы выйти на берег и съесть бутерброды с арахисовым маслом, покрытые коралловым песком. Ночью мы допоздна играли в «Шанхайский рамми», ели картофельные чипсы, намазанные французским луковым соусом.
Для меня скромные картофельные чипсы так сильно вызывают эти воспоминания, что за один укус я могу вспомнить затемненные бунгало на пляже, соленый запах моря и ритмичное смывание волн, когда они разбивались о берег рядом с нашей комнатой. .
Мы более или менее отказались от картофельных чипсов; они полны гадостей: рафинированные растительные масла, генно-инженерные ингредиенты, глутамат натрия, рафинированные соли. Но я все еще ничего не могу с собой поделать. Я жажду их: хруст, соль, жирные кончики пальцев. Дело не столько в том, что картофельные чипсы – нездоровая пища, сколько в том, что мы с ними сделали. Картофель сам по себе – прекрасная вещь, способная поддерживать жизнь в Андах, пока она не была перенесена из нового мира в старый и не нашла себе одобрения по всей Европе, но, пожалуй, больше всего в Ирландии и Германии.Тогда проблема заключается в обработке. Использование нездоровых генетически модифицированных растительных масел, извлеченных из растворителей, таких как соевое и хлопковое масла, которые используются для приготовления закусок, вместо традиционных жиров, которыми питались люди в течение тысяч лет, таких как масло, сало от пастбищных свиней, сало от пастбищ крупного рогатого скота, кокосовое и пальмоядровое масла.
Итак, когда я посетил конференцию Weston A Price Foundation в прошлом году и годом ранее, я нашел замену, чтобы удовлетворить свою тягу, не жертвуя своей приверженностью по-настоящему традиционной диете: картофельные чипсы, обжаренные в сале.Ах! Радость! И я тоже решил сделать их дома. Это не то блюдо, которое можно приготовить быстро: из двух фунтов картофеля получается всего пять унций чипсов, примерно столько же, сколько вы найдете в небольшом пакете. Не обращайте внимания на время, которое требуется, чтобы аккуратно обжарить каждую партию чипсов, по восемь-десять за раз, в чугунной сковороде, полной горячего жира. Это, дорогие читатели, рецепт для истинного любителя картофельных чипсов. Это не для слабонервных.
Лярд получает плохую репутацию. Это нелюбимый жир, но заслуживающий внимания.Когда липидная гипотеза середины двадцатого века утвердилась, сало было в упадке и все еще остается в стороне, несмотря на наше недавно открытое (и заслуженное) увлечение тропическими маслами, такими как кокосовое масло.
Обидно. На рубеже двадцатого века, когда показатели диабета были низкими, а о сердечно-сосудистых заболеваниях было почти не слышно, и до того, как промышленность обработанных растительных масел резко выросла, сало и масло были любимыми домашними поварами, основным источником жира в рационе. В самом деле, никто не слышал о хлопковом масле, рапсовое масло еще не было изобретено, и люди преуспевали в добром здравии на яйцах, жаренных в беконном жире, фруктовых пирогах с корочкой из сала и еде, жареной на сале, полученном травой.Единственным жидким овощем, который потребляли в любом количестве, было оливковое масло. Сало питает, оно очень богато витамином D и в основном состоит из мононенасыщенных жиров – того самого жира, который делает оливковое масло и авокадо такими полезными для здоровья. Так что откажитесь от масел из виноградных косточек и рапса и научитесь использовать традиционные жиры. В любом случае они вкуснее, а сало можно легко приготовить дома.
картофельные чипсы домашние
Подобно кусочку хрустящего и дымного бекона, каждый кусочек наполняет ваш рот прекрасным мягким олдскульным ароматом пастбищного сала с копченой испанской паприкой.
Двухдневная ферментация снижает содержание крахмала в чипсах, делая их очень хрустящими, а также снижает образование акриламида – химического вещества, вызывающего рак, которое естественным образом содержится в крахмалистых жареных продуктах, таких как картофельные чипсы и картофель-фри.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 3 минуты
Общее время 8 минут
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!Ингредиенты
- 2 фунта красноватого картофеля
- 1 пакет закваски Я использую эту (растворенную в ½ стакана воды или ½ стакана свежей сыворотки)
- вода (при необходимости)
- сало для жарки (около 2 стаканов)
- 1 пучок зеленого лука, нарезанный как можно тоньше
- 2 ч.л. копченой испанской паприки купить специи здесь
- Настоящая соль мелкого помола по необходимости
Инструкции
Нарежьте картофель как можно тоньше (не толще 1/32 дюйма) с помощью мандолины.Если у вас нет мандолины, купите ее; они режут ровно, тонко и равномернее, чем лучший нож, и необходимы при приготовлении многих блюд, а не только домашних картофельных чипсов.
Бросьте картофель в большую миску с закваской и водой, чтобы накрыть крышкой. Дайте картофелю поселиться в воде в течение одного-двух дней при комнатной температуре.
После одного-трех дней ферментации слейте воду из картофеля и хорошо его промойте. Промокните их насухо кухонным полотенцем.
Растопите сало в сковороде на умеренно сильном огне.
Обжарьте картофельные чипсы небольшими партиями, чтобы чипсы свободно плавали в сале и переворачивали при необходимости до хрустящей корочки и прожарки – около двух минут.
Вылейте домашние картофельные чипсы на кухонное полотенце, подождите минуту или две, а затем верните их в сковороду еще на тридцать-сорок пять секунд на партию. Удалите их шумовкой и снова слейте воду.
Приправить нарезанным зеленым луком, испанским перцем и нерафинированной морской солью.
Подавайте эти домашние картофельные чипсы немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одной-двух недель (если они хранятся так долго!)
Серьезно легендарный картофель фри | Правильная пища для жизни
Серьезно легендарный картофель фри, приготовленный на сале
17 октября 2015 г.
Ингредиенты
- Нарезанный картофель
- 3-4 ломтика бекона, копченого на гикори
- Достаточно сала, чтобы покрыть картофель
- Соль по вкусу
Инструкция
- Вымойте, очистите и нарежьте 3-4 картофелины в форме картофеля фри.Убедитесь, что вы не нарезаете их слишком маленькими (скудными), так как они будут сильно сжиматься во время готовки. (Это применимо только в том случае, если вы нарезаете картофель самостоятельно, сырой картофель фри в мешках с небольшим количеством мешков работает нормально и не дает такой усадки.)
- Добавьте в большую тяжелую холодную сковороду: (жареный папочка или что-то подобное тоже отлично подойдет)
- Нарезать картофель, бекон и сало, чтобы полностью покрыть картофель.
- Включите горелку на максимальную мощность, чтобы сало и картофель вместе нагрелись примерно до 370º (F).Я рекомендую использовать термометр для конфет, чтобы контролировать температуру. Как только сало начнет пузыриться, вам нужно время от времени помешивать, чтобы картофель на дне не подгорел.
- Жарить до светло-золотистого цвета. Обычно около 20-30 минут, если вы используете свежесрезанный картофель, немного меньше, чем для предварительно нарезанного картофеля в мешках.
- С помощью шумовки переложите картофель на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы он высох. Добавьте соль, пока она еще горячая.Наслаждаться.
- Сохраните остатки еды холодными. Если подумать, отложите немного в сторону, подождите, пока они полностью остынут, прежде чем помещать их в пластиковый пакет. Поместите в шкаф подальше от глаз (постарайтесь не думать о них до завтра). Тогда наслаждайтесь. Они вкусные!
- Дайте салу остыть до безопасной температуры, процедите через сито с мелкими ячейками и храните в холодильнике или морозильной камере для повторного использования.
- Примечание:
- Предварительно нарезанный замороженный картофель фри можно купить в местном продуктовом магазине.Однако во все марки, которые я проверял, добавлены растительные масла или масла. По этой причине я настоятельно рекомендую нарезать картофель самостоятельно.
Домашний картофель фри – seniorskillet.com
Домашний картофель фри – восхитительное лакомство, если его приготовить на сале в чугунной сковороде. Идеальный картофель фри имеет золотисто-коричневый цвет и хрустящий. Подавайте их к ужину или закуске.
ФРИ ФРАНЦУЗСКИЕ ДОМАШНИЕ
Мы из Корбина, штат Кентукки, каждый день ели картофель, выращенный в нашем саду.Иногда служил в трех разных формах за один день. Мы были увлечены картофелем фри задолго до того, как узнали, что такое ресторан. Безумие видеть, как маленькие дети сразу же увлекаются картошкой фри. Они действительно уникальны, это их форма, запах и вкус!
У всех нас был хороший и плохой картофель фри, но мы редко находим УДИВИТЕЛЬНЫЙ картофель фри. Мы честно готовили картошку фри пару недель, жарив партию за партией по бесконечным рецептам, претендующим на звание «Лучший картофель фри в мире».Оно пошло от «это самый худший картофель фри» на «хорошо», затем мы взяли пару «неплохо, НО». Наконец, мы выбрали лучшие части из нескольких подборок и нашли наш план.
Вкус отличный, но, как читатель, вы думаете: «Откуда им на самом деле знать, что они превосходны?» Ну, конечно, мы любили их, но что еще важнее, все дети в доме пожирали их и просили еще. Настоящим решающим доводом стало то, что самый придирчивый едок из обеих наших семей сказал: «Это ОТЛИЧНО!» Он взял целую корзину картошки фри, предназначенной для всех, и исчез вместе с ними, только чтобы вскоре вернуться в поисках еще!
Самый близкий пример к нашему, который мы можем предложить, – это свежесть, качество и цвет Penn Station, но в виде жареного мяса Steak and Shake или Freddy’s.Честно говоря, здесь пришлось немало потрудиться, чтобы подготовиться, но наши дети уверены, что они того стоят. Мы сделали вывод из этого опыта: теперь мы понимаем, почему в некоторых заведениях берут 5 долларов за крупную картошку! Вы не увидите, чтобы мы долго жаловались на цены на картофель фри, когда они отличные.
Хрустящий картофель фри прекрасно сочетается с гамбургером или даже тушеной свининой. Подумайте также о том, чтобы подать их со стейком Солсбери!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАШЕГО РЕЦЕПТА ФРИ ФРИ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРИСТЫЕ ФРИ ФРИРазогрейте сало в голландской духовке до 375 градусов.
Нарежьте картофель тонкими полосками размером примерно 1/8 дюйма куба,
Замочите в средней теплой воде на 15 минут, чтобы смыть крахмал.
Слейте воду, промойте еще раз и слейте воду
Высушите картофель на бумажном полотенце, чтобы вода не попала в горячее сало и не лопнула.
Обжарить на противне, подготовив к жарке.
Осторожно бросьте картофель фри в нагретое сало.
Жарить в течение примерно 10 минут, они будут по цвету ближе к цвету картофеля-фри из Макдональдса. Помните, что это только «наполовину обжаренные», чтобы подготовиться к последнему обжариванию.
Вынуть картофель фри из горячего сала, выложить на пергаментную бумагу и разложить в один слой.
Поместите картофель фри на пергаментной бумаге в морозильную камеру на 30 минут.
Выньте картофель из морозильной камеры и бросьте его в горячее сало на 5 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Дайте температуре масла вернуться к 375 градусам между партиями.
После того, как вы отведаете наш домашний картофель фри, попробуйте еще несколько наших восхитительных блюд. Найдите несколько минут и ознакомьтесь с нашими классическими рецептами, будь то обеды, гарниры или десерты.
Большое спасибо за то, что вы решили провести с нами немного времени!
Удачного безопасного и счастливого дня!
Картофель фри
от SeniorSkillet.com
Домашний картофель фри – восхитительное удовольствие, если его приготовить на сале в чугунной сковороде.Идеальный картофель-фри имеет золотисто-коричневый цвет и плотный. Их внешний вид и вкус могут приготовить или испортить любую еду.
Закуска к блюду, ГарнирИнгредиенты
- 6 крупных очищенных картофелей
- 2 фунта Сало
- Соль по вкусу
Инструкции
Нарежьте картофель на шнурки 1/8 дюйма.
Промойте и оставьте в воде на 15 минут.
Слейте и высушите картофель.
Нагрейте сало в голландской духовке на среднем уровне высокая температура до 375.
Жаркое в течение 10 минут.
Удалите из масла и переложите на пергаментный лист для выпечки и просушите.
Поместите в морозильную камеру на 30 минут.
Нагрейте масло примерно до 375.
Жарьте примерно 5-6 минут.
Переложить на тарелку для бумажных полотенец и посолить по вкусу.
Приходите к нам, чтобы увидеть последние обновления, видео-рецепты, полезные советы и готовые изображения на https: // seniorskillet.com.
Рецепт жирного картофеля с беконом
Бекон сало или сало? А почему бы не?
После ленивого бранча в ресторане Ms.G. Джош и я пошли за покупками в Поттс-Пойнт. Мы наткнулись на GRUB, Grass Roots Urban Butchery. Замечательный маленький местный мясник, который, кажется, гордится органическими и высококачественными продуктами. Я не мог удержаться от того, чтобы взять несколько продуктов из свинины, ломтики прошутто толщиной, как бумага, великолепный кусок свиной грудинки и красивый австралийский бекон.
Изначально бекон собирался превратить в простой завтрак из бекона и яиц. Вместо этого я решил однажды вечером приготовить пирог с заварным кремом на ужин. Одна вещь, которую я обнаружил при покупке действительно хорошего австралийского австралийского бекона, выращенного и произведенного в бутик-стиле, заключается в том, что содержание жира в сырах выше. Когда я отрезал беконный жир от мяса, у меня получился хороший холмистый жир.
Я постоял там несколько минут, наблюдая за кучей жира, подлежащего мусорному ведению, и подумал про себя: «Конечно, это можно использовать?» Я ужасно трачу всякого рода.Как я мог использовать этот жир? Именно тогда меня осенила идея. Можно ли переработать этот жир для производства сала бекона?
Я и другие собираю и использую топленый жир уток, когда готовлю, так почему бы не бекон?
Выделение беконного жира – сравнительно простой процесс. Нарежьте бекон на мелкие / средние кусочки. Добавьте жир в кастрюлю подходящего размера и поставьте на очень слабый огонь. Идея состоит в том, чтобы «растопить» жир, а не жарить его. Процесс идет медленно. Время зависит от того, сколько вы рендерируете, просто наберитесь терпения.Со временем вы увидите, как из жира уходит жидкость. Продолжайте, пока ничего не будет извлечено. Кусочки жира станут полупрозрачными, слегка золотистыми и эластичными. Процедите жидкость и переложите в чистую емкость. Хранить в холодильнике до использования. После охлаждения жир затвердеет и станет белым.
Я собрал всего 125 граммов беконного жира и переработку растопленного жира.
Вытягивание жира, оставшаяся полупрозрачная сетка
Застывшее сало, готовое к растопке для картофеля
Что может быть лучше, чем приготовить простой печеный картофель, чтобы попробовать сало из бекона.Вы когда-нибудь ели картофель с утиным жиром? Тогда почему бы не картошку с жирным беконом?
Я был очень впечатлен тем, насколько этот картофель хрустящий снаружи и пушистый внутри. Мальчики согласились, что это была лучшая печеная картошка, которую мы ели за долгое время.
Вкус? Нет, картофель на вкус не похож на бекон, так же как картофель с утиным жиром не похож на утку.
С тех пор мы снова приготовили этот картофель, и результат был не менее впечатляющим.
Я считаю свой эксперимент успешным. Использовал отходы с пользой и в итоге получился трясущейся картошкой!
Скажите уважаемому читателю Belly Rumbles, есть ли у вас какие-нибудь умные советы по экономии отходов?
Сара xxx
Жирный картофель с беконом
Автор рецепта: Сара МакКлириПорций 4
Калорий 195 ккал
Инструкции
Картофель очистить и разрезать пополам.Поместите в кастрюлю среднего размера с холодной соленой водой. Добавьте немного соли и доведите картофель до кипения. Готовьте, пока не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы не пережарить картофель, вы хотите, чтобы он просто приготовился, иначе он развалится при запекании.
Пока картофель готовится, мелко нарежьте чеснок и снимите листья розмарина с веточки.
Поместите форму для запекания в духовку, при температуре 210 ° C. Положите в форму жир с салом и дайте ему расплавиться и нагреться.
Картофель слить.Затем я немного встряхиваю их на дуршлаге, чтобы немного придать поверхности картофеля шероховатости. Это помогает получить прекрасный хруст при выпечке.
Положите в форму для запекания картофель, чеснок и розмарин. Тщательно перемешайте, следите за тем, чтобы не брызнуть и не обжечься. Варить примерно 20 минут. Картофель будет хрустящим и золотистым.
Nutrition
Порция: 1 грамм Калории: 195 ккал Углеводы: 28 г Белки: 5 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 6 мг Натрий: 33 мг Волокно: 6 г
Вы приготовили этот рецепт? Я танцую весело, когда люди рассказывают, как они прошли.Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumblesКакое масло использовать для приготовления картофеля фри?
Если вы задумали какой-нибудь картофель фри, мы можем показать вам, как его приготовить. (Фото: Пол Харрисон.)Я люблю картофель фри, но не всегда хочу выходить за ним. Иногда я хочу сделать их дома такими, какими я их люблю. Здесь есть множество переменных: какое масло мне следует использовать, при какой температуре и как долго? А что насчет фритюрниц, которые я постоянно вижу на Amazon? Какую картошку использовать? Давайте ответим на эти головокружения по очереди.
Какой сорт картофеля мне использовать?
Это простой. Вы можете поиграть с картошкой Yukon Gold, если хотите, но когда вы едите картошку фри в ресторане, она, вероятно, сделана из красновато-коричневой. Когда вы делаете их дома (по крайней мере, на первом круге), вы также должны использовать рыжевато-коричневый цвет. Это даст вам более продолжительное жаркое с хрустящей корочкой и легкой пушистой внутренней частью.
Какой способ жарки лучше?
Теперь по этому поводу могут быть споры, и некоторые люди могут даже иметь твердое мнение (я увижу вас в комментариях на Facebook).Я делал стандартную и двойную жарку в голландской духовке, а также попробовал фритюрницу. Короче говоря, традиционный метод двойного обжаривания в голландской печи дает наилучшие результаты, но, честно говоря, фритюрница была неплохой, если вы хотите уменьшить потребление жира (подробнее об этом позже).
Метод двойной обжарки – это эпизод из двух частей: вместо того, чтобы просто бросать их во фритюрницу на сильном огне и надеяться на лучшее, вы «бланшируете» их в масле при температуре 325 градусов в течение пяти-семи минут (или до тех пор, пока они не закончатся. снова начинает проявлять цвет по краям).Полусырые окорочка снимите с бумажных полотенец.
Бланшированный в масле картофель, готовый для второго, более горячего жаркого.Затем вы поворачиваете его на 350 градусов и гасите еще несколько минут, или пока они не станут похожи на картошку фри, которую вы хотите съесть. Это метод, который я использовал для сравнения различных жиров во фритюре.
Что, черт возьми, такое фритюрница?
Это довольно новый прибор, который использует циркуляцию сверхгорячого воздуха вместе с небольшим количеством масла для «жарки» продуктов.Есть пара разных брендов с немного разными механизмами; Я использовал эту модель T-Fal. На самом деле вы ничего не обжариваете, но из-за постоянно циркулирующего горячего воздуха внешний вид хрустящей корочки может быть получен за счет того же быстрого удаления влаги, что и при жарке. Основные преимущества: он использует меньше масла, а это означает, что вы можете сэкономить, покупая меньше масла, легче очищать его, потреблять меньше калорий и избавлять себя от работы по нагреванию и стоянию над тонной масла.
Какое масло я использую?
Ключевым моментом здесь является использование чего-то с высокой температурой дыма. Для жарки отлично подходят масла с нейтральным вкусом: арахисовое, рапсовое, овощное, сафлоровое, виноградных косточек и так далее. Все они имеют температуру дыма значительно выше 350 ° F. Некоторые масла, такие как кукурузное, кокосовое и кунжутное, имеют температуру дымления выше 350 ° F, но они придают готовому продукту сильный аромат, который вы можете захотеть или не захотите. А оливковое масло или что-нибудь нерафинированное имеет слишком низкую температуру дыма, чтобы использовать его для жарки, поскольку оно сгорит до того, как достигнет температуры, которая придаст вам золотисто-коричневый цвет.
У этого есть и другая сторона – жарка на животном жире. В данном случае, вам нужно, чтобы этого жира придали жареному картофелю аромат. Говяжий жир, куриный шмальц, свиной жир и утиный жир – все это подходящие варианты. В моем личном рейтинге любимых жиров это выглядит так: утка, жир, шмальц и, наконец, сало, что в некотором роде безумие, учитывая, насколько я люблю свинину. Если это звучит для вас немного странно, просто знайте, что McDonald’s использовал говяжий жир для жаркого, вызывающего привыкание, до 1990 года, когда вегетарианцы обнаружили уловку и выразили возмущение.Короче говоря, жир, который вы используете, придает дополнительную глубину вкуса. Это не открыто; Если вы едите жаркое из утиного жира и не знаете об этом, вы не будете говорить: «Вау, у этого жаркого на вкус как утиное конфи!» но вы будете думать: «Черт, а почему эта малька такая хорошая ?!»
Есть еще советы?
После того, как вы нарежете картофель (я тоже люблю чистить свой, но это зависит от вас) где-то от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма в зависимости от того, насколько тонким вам нравится картофель, замочите его в холодной воде хотя бы на От 20 минут до 24 часов.Это предохраняет их от окисления и удаляет часть крахмала, который может утяжелить картофель и сделать его сырым. Когда они пропитаются, хорошо высушите их, прежде чем переходить к стадии бланширования (см. Наш трюк с полотенцем здесь).
Я хотел протестировать несколько вариантов, чтобы сравнить следующее:
- Картофель красновато-коричневый на растительном масле, рецепт классический (на мой взгляд)
- Красновато-коричневый картофель во фритюрнице, или «попытка современных технологий сделать жареный картофель проще / полезнее»
- Картофель Yukon Gold во фритюрнице, такой же, как указано выше, за исключением картофеля Yukon Gold (в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к устройству)
- Красновато-коричневый картофель в утином жире, который некоторые считают лучшим жареным картофелем
И… результаты!
Красновато-коричневый картофель в растительном масле
Отлично получилось.Я использовал около двух фунтов нарезанного картофеля с 2 1/2 стаканами масла, обжаренных в четыре порции. И когда я говорю «четыре порции», я имею в виду, что вы собираетесь бланшировать ВСЮ картошку фри в четырех отдельных порциях, затем увеличиваете огонь, а затем снова готовите жареный картофель четырьмя порциями в более горячем масле. Причина, по которой вы хотите делать это партиями, заключается в том, чтобы (а) не переполнять кастрюлю, что мешает правильному приготовлению картофеля, или (б) слишком сильно понижать температуру масла, что также препятствует приготовлению картофеля. должным образом.Если у вас есть ледяной или масляный термометр (или холодный лазерный термометр, как у меня), у вас будет гораздо более легкое время с температурой .
Когда вы вытащите картофель фри из масла, положите его на противень, застеленный бумажными полотенцами, немного слейте масло сверху и сразу же посыпьте солью с высоты примерно 24 дюйма над картофелем фри, чтобы обеспечить равномерное распределение. Нанесение дополнительного масла помогает предотвратить их намокание, а применение соли сразу же, пока жареный картофель еще горячий и свежий, помогает соли прилипать и избавляет от «соленой» картошки, которая появляется время от времени.
Это отличный способ приготовления картофеля фри в домашних условиях, и я очень его рекомендую. 4 из 5 звезд
Красновато-коричневый картофель в фритюрнице
Моей первой мыслью было: «Это не может сработать». Результат: вроде как работает! Я следовал рецепту жарки, который прилагался к фритюрнице. Они предлагают использовать картофель «Юкон Голд», но, поскольку обычный картофель фри, который я делал, был красновато-коричневым, я хотел провести более прямое сравнение, чем при использовании другого метода и другого картофеля, и, таким образом, краснокожие отправились во фритюрницу.
Возьмите тот же картофель, который был замочен и высушен, и бросьте его прямо в фритюрницу – «максимальная линия» позволяет вам положить около 1 1/2 фунта картофеля – затем добавьте пару столовых ложек нейтрального масла вашего выбор (я использовала овощную). Процесс здесь был суперпростым, и очистка по сравнению с обычным методом была совсем несложной. Вдобавок ко всему, в картофеле-фри используется меньше масла и меньше масла. Таким образом, фритюрница действительно выигрывает по многим направлениям. Он не выигрывает по таким аспектам, как хрусткость, однородность и общий вкус.
Результаты были неоднозначными; несколько кусочков были переварены и были слишком хрустящими, но некоторые кусочки еще не были достаточно хрустящими. Одна вещь, которую я заметил, заключается в том, что во время этого процесса некоторые из картофеля фри могут как бы собираться в группы, поскольку «рука» внутри медленно их перемешивает. В следующий раз я попробую тыкать в них, чтобы разбить группы.
Если вы не хотите жарить в голландской духовке, это полезный вариант, но он не может конкурировать в конечном итоге по общему вкусу. 3 из 5 звезд
Картофель Yukon Gold в фритюрнице
Как я уже упоминал, в инструкциях, прилагаемых к фритюрнице, используется картофель Yukon Gold, поэтому я решил, что следование указаниям стоит того. Они вышли немного лучше, чем красновато-коричневые, приготовление было более равномерным, поэтому было меньше пережаренных или недожаренных кусочков. Однако из-за характера картофеля картофель фри был немного плотнее и не имел пушистой внутренней части, как у красновато-коричневого картофеля.
Для меня это была жеребьевка по сравнению с красновато-коричневыми хлопьями во фритюрнице; у обоих были свои плюсы и минусы, но в конечном итоге это был примерно один и тот же опыт. 3 из 5 звезд
Красновато-коричневый картофель в утином жире
Эти… эти – это картофель фри. Если у вас получится правильно приготовить этот картофель, то вы согласитесь, что он просто потрясающий. Утиный жир делает картофель фри более хрустящим, чем растительное масло, и немного более глубоким по цвету. Я использовал тот же метод, что и краснокожие в растительном масле, и, хотя результаты оказались похожими, они были не совсем такими же.Они не такие золотые, но, черт возьми, вкус. ВКУС. Если вы пытаетесь произвести впечатление на кого-либо, от свидания с мамой до властного коллеги, который требует, чтобы вы принесли им еду (я не могу быть единственным, у кого властный коллега), – это то, что нужно сделать. Кроме того, вы можете переработать жир для другого использования, и это здорово, потому что утиный жир может быть дорогостоящим.
Хрустящие, красивые и, несомненно, самые вкусные из всех блюд. 5 из 5 звезд
.