Как жарить свинину стейк на сковороде: Сочный правильный стейк из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Отличная “свиная” идея для сезона летних свежих грибов! От аутентичного стейка – тут лишь способ приготовления: щадящий режим жарки, принцип “каникул”, чтобы мясо отдохнуло и сезонный гарнир. Этот рецепт по наличию косточки можно смело сравнить с ти-бон стейком. В остальном назвать свинину стейком – дело крайне неправильное и даже неблагодарное, ведь в гастрономии стейк готовится исключительно из говядины, желательно, мраморной.

Как приготовить “Стейк из свинины на сковороде”

1 Кусок корейки на кости разделать на порции и выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут.

2 В гриль-сковороде нагреть оливковое масло, ароматизировать зубчиком чеснока.

3 Обжарить свиную корейку по 4-5 минут с каждой стороны, меняя угол решетки, чтобы образовалась стейковая сеточка.

5 Для гарнира обжарить кубики батата, кольца порея и лисички, приправить гарнир рубленым чесноком, солью и черным перцем.

Рецепт “Стейк из свинины на сковороде” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Стейки из свинины в сухарях на сковороде

Ингредиенты

Для приготовления стейков из свинины в сухарях на сковороде нам понадобится:

стейк свинины без кости – 2 шт.;

сухари – 4 ст. л.;

мука – 2 ст. л.;

яйцо – 1 шт.;

соль, специи – по вкусу;

масло растительное для жарки – 4 ст. л.

Этапы приготовления

Свиные стейки отбить молоточком и обвалять с двух сторон в муке.

Посолить и посыпать любимыми специями для мяса с двух сторон.Сырое яйцо вбить в глубокую тарелку и взбить вилкой до однородной массы. Каждый стейк обмакнуть с двух сторон в яичный кляр.

Затем обвалять свинину в панировочных сухарях с двух сторон. Сухари можно использовать покупные, а можно положить белый хлеб в морозилку на 1 час и затем натереть на мелкой тёрке вручную, получатся свежие сухари высокого качества.

Разогреть масло на сковороде и в раскалённое масло выложить запанированные стейки из свинины.

Жарить стейки из свинины на среднем огне с каждой стороны, примерно, по 3-4 минуты (до румяности). Время приготовления будет зависеть от толщины стейка, чем толще, тем больше времени потребуется на жарку. Готовность можно проверить, сделав надрез в мясе. Если мясо без розового оттенка, значит наши стейки готовы.

Готовые сочные, вкусные стейки переложить со сковороды на бумажные салфетки для удаления излишков масла и можно подавать их к столку. Пожарьте стейки из свинины в сухарях на сковороде, уверена, вы по достоинству оцените этот простой рецепт!

Приятного аппетита!

Стейк из свинины на сковороде: рецепты с пошаговым фото

13 ноября 2016 26799

Несомненно, стейк – одно из самых любимых мужчинами, да и не только ими, блюд. Как правило, мы идем за хорошим стейком в ресторан, потому что боимся приготовить его не так, не дотянуть до ресторанного уровня.

На самом деле, сочный, вкусный стейк можно приготовить и на своей кухне, всего лишь нужно знать некоторые тонкости и основные правила. Считается, что настоящий стейк может быть исключительно из говядины. Однако, и из свинины его можно приготовить ничуть не хуже.

Как выбрать мясо

Самое главное – выбрать для блюда подходящее мясо. Чтобы определиться с выбором мяса, необходимо решить, какой именно стейк вы хотите приготовить. Исходя из того, из какой части туши вырезается мясо, стейки из свинины определяют следующих видов.

• рибай — наиболее неприхотливый в приготовлении, но оттого не менее вкусный. Готовится из части туши, находящейся под лопаткой. Благодаря содержанию жира мясо выходит очень сочным;
• клаб-стейк — готовится из спинной части вырезки, присутствует маленькая кость;
• филе-миньон — нежнейшее, тающее во рту мясо, знаменитое своим ненавязчивым вкусом из-за малого содержания жира. Готовится без крови;
• шатобриан — отличается от филе-миньона способом подачи в длину;
• торнедос или медальоны из вырезки;
• портер-хаус — практически самый популярный вид стейка, отличается помимо прочего очень большим размером, разделенный костью в форме буквы Т. Получается сочным, так как в нем много жира;
• стриплон-стейк — мясо на выходе мягче, чем в стейке рибай, готовится из вырезки, подается тонкой филейной полосой.

Следуйте некоторым несложным рекомендациям:

• покупайте довольно толстые куски;
• обращайте внимание на куски с жировыми прослойками, они будут сочнее и ароматнее, к тому же лучше сохранят форму;
• приобретите кулинарный термометр. Он позволит следить за температурой стейка, чтобы приготовить мясо нужной прожарки;
• идеально покупать мясо в специализированном магазине или у проверенного продавца, а не супермаркете;
• обратите внимание на то, как мясо пахнет. Если вы ощущаете чуть слышный аромат аммиака, это мясо покупать не стоит, оно уже не свежее;
• мясо, к которому пальцы липнут, если их к нему прижать, не свежее.

Толщина мяса для хорошего стейка должна быть минимум 2,5 см, а максимум — 4,5 см. Если вы купили мясо крупным куском, разделайте его на стейки непосредственно перед приготовлением.

Степени прожарки

В процессе жарки на поверхности мяса выделяется и сворачивается белок. Благодаря этому в стейке задерживается жидкость, что делает мясо сочным. Потому сначала мясо нужно быстро обжарить на большом огне, потом убавить его и довести до нужной степени. Стейки также различают по степеням прожарки.

Итак, сколько жарить стейк из свинины на сковороде:

• blue — прожарка стейка на большого любителя. Мясо обжарено только снаружи, внутри же практически сырое;
• rare — стейк крайне слабой прожарки, с кровью;
• medium rare. Мясо слабой прожарки;
• medium — средняя прожарка;
• medium well — хорошо прожаренное мясо;
• well done — сильная прожарка, стейк практически зажаренный.

Температура прожарки Rare в пределах 45-50 градусов, стейков Medium – 55-60, а Well done зажаривается до 65-70 градусов. Принято считать, что доведенный до состояния Medium well и Well done стейк сродни преступлению, однако есть любители и такой прожарки.

Идеальным же будет мясо от средней прожарки. Идеально определить температуру стейка и его готовность лучше всего при помощи специального кулинарного термометра.

Но если у вас его нет, не страшно. Конечно, с первого раза может не все получиться, но потом вы приспособитесь и сможете определять готовность стейка уже без термометра.

Стоит учитывать, что стейки из свинины не жарят с кровью.

Рыбные котлеты из минтая — очень вкусные и полезные. Готовьте по нашим рецептам.

Тушеный картофель с мясом в мультиварке. Читайте нашу подборку рецептов.

Читайте как правильно приготовить подливу из говядины. Это прекрасное дополнение к овощам или кашам.

Классический рецепт

Раскрошите перец и зерна горчицы, они должны быть крупного помола. Смешайте перемолотые горчицу и черный перец с паприкой, смесью смажьте стейк с обеих сторон. Оставьте мясо на 15 минут пропитаться специями.

Специальной силиконовой кисточкой обмажьте мясо с растительным маслом и посолите. После этого сразу отправляйте стейки на раскаленную сковороду.

Обжаривайте 4 минуты каждую из сторон на протяжении 15 минут. Стейк из свинины на сковороде готов!

Свиной стейк под сливочным соусом

Приготовьте стейки по классическому рецепту, а к ним – нежный сырный соус, который выгодно подчеркнет вкус мяса. Давайте же скорее узнаем, как приготовить сочный стейк из свинины под соусом на сковороде.

Для соуса вам потребуются:

• куриный бульон – 100 мл;
• сыр – 100 грамм;
• сливки – 130 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• чёрный перец в горошинах — 10 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• сок лимонный;
• соль.

Для стейков:

• свиная вырезка – 400 грамм;
• соль, перец по вкусу.

В сковороде подогреть масло, обжарить в нем измельченный чеснок, добавить раздроблённые горошины черного перца. Быстро помешивая, обжарить в течение 30 секунд, после чего влить бульон, сливки и перемешать. После закипания добавить натертый сыр. Варить до момента, когда сыр расплавится, после чего соединить горчицу с соусом, хорошо перемешать. Соус готов!

Подготовленные стейки выложить в хорошо разогретую сковороду, на большом огне обжарить в продолжении 3 минут с обеих сторон, убавить жар и довести до готовности. Не зажаривать до корочки. Подать стейки, а к ним готовый соус.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде гриль

Для приготовления стейка на сковороде-гриль лучше всего подойдет мясо из шейно-реберной части, в нем достаточно много прослоек жира, что сделает его сочнее. Для его приготовления нам понадобится:

• 2 свиных стейка;
• 1 ст.л масла растительного или оливкового;
• черный перец и соль по вкусу.

Сковороду-гриль разогреть на большом огне. Когда капля воды, упавшая на нее, будет мгновенно закипать, сковорода готова для того, чтобы жарить стейки. Пока сковорода накаливается, смазать мясо солью и перцем. Обжариваем на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, уменьшаем жар и доводим до готовности, прожаривая по 5-6 минут с каждой из сторон.

Свинина в соевом соусе

Свиное мясо, выдержанное в маринаде из соевого соуса, получается очень вкусным и интересным. Чтобы добавить пикантности, добавьте имбирь и мед. Для стейка под соевым соусом нужно взять:

• свиной стейк – 600 грамм;
• соевый соус – 50 мл;
• перец черный, соль по вкусу;
• горчица в зернах;
• растительное масло.

Для этого рецепта лучше всего выбрать стейки с косточкой. Поперчить и посолить мясо. Отдельно смешать зернистую горчицу, гранатовый и соевый соусы, натереть смесью мясо и оставить на 2 часа для замаринования, предварительно накрыв емкость с мясом пищевой пленкой.

Как жарить стейки из свинины с соевым соусом на сковороде? На разогретую сковороду, предварительно слегка смазанную маслом кистью, выложить промаринованные стейки. Обжаривать 5 минут, переворачивая, до румяной корочки.

Стейк с пряными прованскими травами

Стейк из свинины с травами сделает семейный ужин особенным. Для приготовления стейков нам потребуется:

• стейк на свиной кости – 650 грамм;
• оливковое масло.

Маринад можно приготовить из следующих ингредиентов:

• соевый соус – 60 мл;
• сушеный молотый барбарис – 1 ч.л.;
• любимые вами прованские травы – 1 ч.л.;
• зернистая французская горчица – 1 ст.л.;
• мед жидкий – 3 ст.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.

Для приготовления соуса возьмите:

• свежие или замороженные сливы – 300 грамм;
• коричневый сахар – 180 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирь – 1 ч.л.;
• молотая корица – половина чайной ложки;
• лимонный сок – 30 мл;
• щепотка соли.

Рассмотрим детально, как готовить стейки из свинины с пряными травами на сковороде. Выложить стейки, дать им согреться при комнатной температуре после холодильника. В отдельной емкости смешать мед, соевый соус, лимонный сок, горчицу, травы и барбарис, как следует растереть.

Готовым маринадом смазать стейки с двух сторон с помощью пальцев или кулинарной силиконовой кисти. Замаринованное мясо накройте пленкой, оставьте на ночь в холодильнике пропитаться специями.

Заранее подготовьте соус. Для этого удалите косточки у слив, перетрите блендером до состояния пюре. В сливовое пюре добавьте корицу, имбирь, соль, лимонный сок и сахар. Поставьте на плиту на10 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Измельчите чеснок и добавьте его в загустевший соус, оставьте на огне еще на пару минут.

Оставьте соус остывать. Прожарить стейки на сковородке при высокой температуре по 3 минуты с обеих сторон, потом уменьшить жар и довести до нужной готовности. Стейк должен получиться с румяной корочкой. Приготовленное мясо выложите на тарелку. Обильно полив соусом.

Мясо под сырной заливкой

Рецепт замечательно подходит для приготовления быстрого ужина. Возьмите:

• свиные стейки – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• черный свежемолотый перец;
• горчица зернами – 3 чайных ложки;
• оливковое масло – 100 мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• соль крупного помола.

Для соуса смешайте горчицу с  маслом, соевым соусом в блендере, к этой смеси добавьте мелко натертый чеснок. Порубите укроп с петрушкой, добавьте в соус. Посолите и поперчите. Замаринуйте стейки в этом соусе на 30 минут. После обжаривайте стейк на сковороде по 2-3 минуты каждую сторону, пока он не будет готов.

К стейкам  можно подать, помимо соусов, отварной картофель, запеченные или овощи-гриль, а также бокал хорошего вина. Такой вариант ужина будет идеальным.

Оценить статью:

9

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как правильно готовить свиной стейк. Как пожарить стейк из свинины на сковороде

Пожарить хороший кусок свежей свинины в домашних условиях достаточно просто, но есть несколько подводных камней и даже отличный продукт можно испортить. Поэтому рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией по приготовлению.

1. Мясо нужно нарезать на одинаковые по толщине стейки, если, конечно, оно не продается в уже нарезанном виде. Резать нужно обязательно поперек волокон, толщина кусков 1-3 см, если сделать толще, то есть риск обжарить мясо только снаружи, а в центре оно останется сырым. Если кусок мяса заморожен, то его надо предварительно разморозить и слить оттаявшую жидкость.

2. Посолить кусок (или куски) мяса с двух сторон, обязательно солить до приготовления, так как если это сделать после то получится мясо с солью (не просолится внутри из за корочки), а не вкусный сочный прожаренный кусок мяса.

3. Налить на сковороду растительного рафинированного масла, масла надо наливать много так как в большом количестве меньше пригорает и вкусней получается. Огонь на плите сделать средний или большой, это нужно чтобы мясо было мягким. На большом огне кусок свинины быстро покрывается корочкой и в середине остается сочным, а не становится сухим. Крышкой закрывать не нужно. Не переворачивая жарить мясо надо примерно 10 минут (для кусков толщиной 2 см, для более тонких меньше, для более толстых больше), но обязательно нужно смотреть не подгорает ли мясо снизу приподнимая его.

4. После того как первая сторона полностью обжарена и кусок мяса выглядит аппетитно его надо перевернуть и жарить на второй стороне, если кусок в толщину 2 см и более то сковородку надо накрыть крышкой (это нужно чтобы мясо прожарилось). Более тонкие куски свинины можно жарить без крышки. С закрытой крышкой кусок мяса надо жарить примерно 5 минут, пока вторая сторона не станет такой же румяной.

Вот собственно и все вкусное жареное мясо готово. Осталось только порезать, добавить гарнир по вкусу и съесть, обязательно до того как оно остынет, холодная свинина тоже ничего, но с горячей не сравнится.

Специи к жареной свинине

В принципе пожаренное мясо можно подавать в чистом виде и ничего не добавлять, но все же если хочется то следующие приправы будут оптимальны для жареной свинины:

• черный молотый перец – добавлять его надо в уже готовое мясо, лучше всего помолоть в мельнице и посыпать прямо на тарелке;
• розмарин – мелкими листиками и веточками посыпается кусок мяса перед готовкой – тогда же когда и солится;
• тмин;
• кориандр;
• чеснок;
• базилик;
• семена сельдерея.

Самый большой недостаток такого рецепта приготовления это то, что придется отмывать всю плиту и окрестности, кипящее масло разбрызгивается и все пачкает.

Как варианты гарнира для свинины могут быть использованы: картошка (жареная , отварная и пюре), гречка , рис , макароны, овощи или просто хлеб.

Рецепт которого им прекрасно известен, поскольку зачастую свежий кусок мяса превращается на сковороде в процессе термообработки в сухую и словно резиновую «подошву». Нередко причины такого результата кроются не в самом процессе термообработки, а в неправильном выборе мяса и неграмотной его подготовке к обжарке.

Дело в том, что по всем кулинарным правилам для стейка подходит всего лишь 8-10% свиной туши. Поэтому приобрести настоящее мясо для приготовления данного блюда представляется рядовым домохозяйкам дорогим удовольствием. А еще не рекомендуется использовать для стейков И это правило нередко оказывается нарушенным, поскольку в нашем понимании самое лучшее – это самое свежее. Мясо для стейка должно выстояться как минимум 20 дней. А если вы приобрели кусок замороженной свинины, то ни в коем случае не размораживайте в миске с холодной водой или в СВЧ-печи. Разморозку мяса следует осуществлять только в холодильнике и не менее чем 24 часа. Также следует озаботиться и приобретением деревянного молоточка для отбивания мяса, поскольку инструмент из металла окислит сырое мясо, что приведет к ухудшению вкусовых качеств готового блюда.

В деле жарки стейков очень важно, чтобы мясо соприкасалось только с сильно нагретой поверхностью – так сразу образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока из мяса, а ваше блюдо уже не будет сухим.

Как пожарить стейк из свинины: рецепт

Нарежьте свинину (корейку) на стейки толщиной от 3 до 5 см и отбейте каждый кусок при помощи молоточка с обеих сторон. Подготовьте пряные специи: свежемолотый душистый и черный перец, розмарин, тимьян, базилик, эстрагон (можете просто купить уже готовый пакетик с приправами «Для свинины»).

Натрите каждый стейк солью и двумя видами перца. Положите мясо в эмалированную емкость и залейте теплым, но не горячим зеленым чаем. Напиток готовится обычным способом – крупнолистовая заварка заливается горячей водой (90 градусов) и настаивается минут 7. Оставьте свинину пропитываться в чае на 40-50 минут – так ваш стейк из которого подразумеваем не маринование мяса, а его замачивание, будет очень нежным на вкус.

Раскалите сковородку с оливковым маслом на максимальном огне и выложите на нее куски свинины. Спустя три минуты (больше не стоит) переверните стейки на другую сторону и обжаривайте еще три минуты. Для отсчета времени очень удобно будет использовать таймер.

Теперь посыпьте каждый стейк сухими пряностями с обеих сторон и продолжайте их жарить, переворачивая уже каждые две минуты. О готовности свинины можно будет судить по появившейся корочке золотистого цвета. Отключите огонь, дайте стейкам «настояться» под крышкой минут 5 и можете подавать сочное мясо к столу.

Стейк из свинины: рецепт для духовки

Свиной стейк будет не менее вкусен и ароматен, если приготовить его не на сковороде, а запечь в духовке. Разделайте окорок с косточкой (1 кг) на стейки толщиной три сантиметра. На каждом куске сделайте несколько надрезов ножом и вставьте в них пластинки чеснока. Пару крупных луковиц нарежьте колечками.

Вылейте в противень светлое пиво (100 мл), выложите лук, а затем куски мяса. Сверху посыпьте свинину солью и любимыми сухими пряностями или карри) и мелко порубленной свежей зеленью и сбрызните пивом. Накройте противень фольгой для запекания и тщательно прижмите, чтобы не было щелей, а пар не выходил из посуды во время термообработки. На фольге сделайте 5-6 надрезов.

Противень со стейками уберите в нагретую духовку (до 200 градусов) и запекайте минут 40. Тем, кто любит мясо «с кровью», рекомендуется сократить это время до 25 минут. По истечении необходимого времени выньте противень, удалите с него фольгу и вновь уберите в духовку на 10 минут для того, чтобы на стейках появилась румяная и очень аппетитная корочка.

Стейк из свинины: рецепт блюда из свиных ребрышек

Купите свинину на ребрах (1 кг) и перед разделкой слегка заморозьте. Куски мяса нарежьте по толщине ребрышек. Приготовьте маринад для стейков: смешайте в эмалированной миске (кастрюле) 3 ложки столовых любого масла растительного (подсолнечного, кунжутного, оливкового и т.п.), по щепотке черного молотого и красного острого (сладкого) перца, лимонный сок (столовую ложку), соль (чайную ложку). Обмажьте мясо в маринаде и уберите в холодильник на 3-4 часа (а можете с вчера замариновать, а утром начинать готовить).

Сделайте приправу: перемешайте пару столовых ложки любимого кетчупа, пучок мелко порубленного укропа, 3 измельченных в прессе чесночных зубца и одну штучку нарезанного острого стручкового перчика.

Поставьте на большой огонь сковороду с растительным маслом. Сразу же можете включить и духовку. Когда от масла начнет подниматься дымок, положите ребрышки на сковороду и обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования коричнево-золотистой корочки. Как показывает практика, мясо достигнет «кондиции» уже спустя 5 минут. Поджаренные стейки положите на противень и уберите в духовой шкаф минут на 10.

А вот как готовят идеальный стейк из свинины на сковороде повара в самых лучших ресторанах. На раскаленной до 250 градусов поверхности поджаривается стейк в течение 20 секунд, а затем схваченное «корочкой» мясо переносят на другую, менее нагретую поверхность (150 градусов). Там уже мясо доводят до той степени прожарки, которая необходима. К слову, таких степеней существует целых шесть, и все они представлены в меню любого уважающего себя заведения.

Лучшим мясом для стейков считается говядина, но и из свинины можно приготовить вкуснейшее блюдо. Аппетитный аромат мясным кусочкам придаст букет пряностей. Впрочем, подготовка свинины – только полдела. Не менее важно знать, как жарить свиные стейки.

Жарить свиные стейки нужно 2-4 минуты с каждой стороны

Ингредиенты

Вырезка свиная

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 2 минуты
• Время приготовления: 20 минут

Как выбрать и подготовить мясо для стейка

Чтобы стейк получился сочным и мягким, нужно правильно выбрать мясо. Идеально подойдет свиная вырезка. Она должна быть упругой и розовой, слегка влажной на срезе. У свежей вырезки нет запаха, поверхность не липнет. Эталонным продуктом считается мясо с мраморным узором. Получается такой рисунок в результате равномерного распределения жира в мышечных тканях свиньи.

Лук порезать крупными кольцами. Горчицу, лавровый лист, тимьян, тмин и чеснок измельчить блендером, смешать с солью и перцем. Специи с маслом и уксусом добавить к луку, все перемешать.

Подождать, когда лук в маринаде пустит сок, затем мясо помыть и просушить. Пленку с мякоти, если она есть, удалить ножом. Вырезку разрезать поперек волокон на четыре равных пласта. Мясо и лук поместить в одну кастрюлю, переложив слоями, емкость поставить в холодильник. Мариновать 2–8 часов.

Как правильно жарить свиной стейк

За 20 минут до готовки мясо нужно достать из холодильника, куски свинины следует обсушить.

В сильно разогретую сковороду, лучше чугунную, наливают немного растительного масла. Стейки выкладывают, не допуская их соприкасания.

Вначале жарят на сильном огне. Когда на мясе появится корочка, куски переворачивают щипцами. После того, как мясо «запечатается» с двух сторон, огонь уменьшают до среднего. Стейки вновь переворачивают. Через 2–3 минуты переходят к обжариванию второй стороны.

Есть несколько секретов, как жарить свиной стейк так, чтобы он получился вкусным:

• Оптимальная толщина кусков – 2–2,5 см.
• Переворачивать мясо надо не менее трех раз.
• Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить образовавшуюся корочку.
• После обжаривания мясо должно «отдохнуть» несколько минут, чтобы соки внутри него распределились равномерно.

Сколько жарить свиной стейк зависит от способа приготовления. На решетке-гриль стейки жарят на среднем огне треть часа, переворачивая каждые 5 минут. Еще один вариант приготовления блюда – в духовке. Стейки вначале обжаривают на сковороде: по минуте на каждую сторону. Потом еще 20 минут запекают в духовке при 180 градусах.

Итак, свинина для стейка должна быть молодой и свежей, с равномерным жирком. Предварительно зам ринованные куски готовятся 10–20 минут.

Не многие знают, что аппетитный и сочный стейк из свинины можно приготовить и дома, прямо на сковороде. Следую нашим рекомендациям, вы без труда справитесь с этой задачей и удивите своих гостей.
Для того чтобы приготовить стейк из свинины потребуются следующие ингредиенты:

• Свинина, стейк или мякоть толщиной 2,5 — 3,5 сантиметра.
• Кулинарный жир или растительное масло.
• Немного сливочного масла.
• Травы, пряности и приправы по вкусу.

Как приготовить стейк из свинины на сковороде? Для начала следует подобрать подходящее мясо, а именно идеальной толщины. Так, тонкие куски для стейка не подойдут, так как, добившись румяной корочки сверху, вы, скорее всего, пересушите его внутри. Выбирайте кусочки свинины толщиной от 2,5 сантиметров до 3,5. В этом случае, вы сможете приготовить подрумяненное и сочное мясо.

Итак, с чего начать и как приготовить стейк из свинины правильно?

Начинаем с маринования. Как замариновать стейк из свинины, чтобы он сохранил свои вкусовые качества и остался сочным? Следует солить свинину заранее и дать ей согреться до комнатной температуры. Это позволит смягчить волокна и запечатать все соки внутри. На это потребуется около сорока минут.

Если же посолить мясную вырезку непосредственно перед жаркой, то соль только вытянет влагу и не смягчит волокна. Перчить и посыпать приправами заранее не следует, так как специи сгорят в процессе приготовления и не придадут насыщенного аромата блюду.

Наливаем две — три столовых ложки растительного масла на сковороду и ждем, пока оно разогреется. Как только масло начнет дымиться, выкладываем стейки. Если сковорода обладает ребристой структурой, то кладем масло таким образом, чтобы на стейке образовался сетчатый узор.

Как жарить стейк из свинины на сковороде? Переворачивать мясо часто или всего один раз? На этот вопрос вы должны ответить сами. Так, если свинину переворачивать часто, то она будет обжариваться равномернее и сохранит сочность. Однако румяной корочки вряд ли получится добиться.

Если же переворачивать стейк всего один раз, то можно добиться золотистой и хрустящей корочки, но степень прожарки может отличаться у каждой стороны. Поэтому в процессе приготовления лучше всего опираться на собственный опыт и вкусовые предпочтения.

Как пожарить мясо на сковороде и не высушить его? В среднем, стейк небольших размеров следует жарить пять — шести минут. Соответственно, толстый кусок мясной вырезки потребует более длительной обжарки, а тонкий — меньшей.

За две минуты до завершения обжарки выложим в сковороду несколько кусочков сливочного масла, а также травы и пряности по вкусу. Сливочное масло придаст свинине ореховый аромат. Повернем сковороду под наклоном. Так, чтобы сливочное масло распределилось по всей поверхности стейка.

Особый аромат блюду придадут такие травы как розмарин и шалфей, тимьян и лаванда. А чеснок усилит вкус, придаст ему «остроту».

Как пожарить стейк из свинины на сковороде и не передержать его? Готовность блюда следует периодически проверять, используя специальный термометр для мяса. Он позволит добиться идеальной консистенции и вкуса для свинины, не пересушить продукт, сохранить его сочность и аромат. Электронным термометром следует проткнуть поверхность куска, а затем сверить полученный результат с предложенной таблицей.

Так, для мяса с кровью, будут характерными данные 120° F (48.8° C),

• для свинины слабой прожарки — 130° F (54.4° C),
• для средней — 140° F (60° C).
• О том, что стейк почти прожарен, сообщат показатели 150° F (65.5° C),
• а о его готовности — 160° F (71.1° C).

В качестве альтернативного варианта (в случае отсутствия термометра) можно надавить пальцем на кусок мякоти. Но вряд ли такой способ окажется точным и достоверным.

За 2° C до желаемой прожарки мяса снимите его с огня и дайте остыть. При этом выкладывать стейк со сковороды нужно лишь после того, как он полностью остынет. Кроме того, хорошо дать готовому продукту отдохнуть и наполниться вкусом. Для этого накрываем его фольгой и оставляем так на пять минут.

Если же вы станете сразу резать стейк, как только снимите его с огня, то с него выльются все соки. Так как его волокна в процессе приготовления уплотняются. «Отдых» даст возможность волокнам расправиться, а сокам распределиться по всему куску. То есть ваш стейк станет мягче и сочнее.

Выкладываем стейк на отдельное блюдо и подаем гостям с гарниром. Для гарнира отлично подойдут овощной салат, отварной картофель или просто листья салата с соусом и красным сухим вином. Можно порезать свинину крупными кусками или предоставить гостям, самостоятельно разрезать стейк.

Помним, что соль следует добавлять минут за сорок до начала жарки, а перец на последней стадии готовки . В этом случае мясо будет более сочным и ароматным.

Готовить следует на сковороде с толстым дном . Если готовить на тонкостенной посуде, блюдо будет тушиться, а не жариться. Если нет специальной сковороды, можно взять чугунную или алюминиевую.

Масло следует использовать то, что выдерживает высокую температуру . К примеру, отлично подойдет для обжарки каноловое масло.

До готовки лучше дать мясу «подышать» и наполниться воздухом. Для этого необходимо за 20 — 30 часов до обжарки выложить свинину в холодильник и оставить его не накрытым. Следует переворачивать мякоть каждые семь — девять часов . Сколько времени необходимо насыщать мясо кислородом зависит от его качества. Так, темный цвет свинины говорит о том, что его подвешивали и дали ему «вызреть». Кроме того, до начала обжарки следует согреть свинину до комнатной температуры и собрать с нее всю лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Эти нехитрые советы помогут вам правильно приготовить стейк и обжарить его лучшим образом.

В случае если вы не располагаете достаточным временем, чтобы грамотно подготовить мякоть перед обжаркой, то воспользуйтесь альтернативным способом. Промойте свинину под проточной водой и обсушите кухонным или бумажным полотенцем. Затем обмажьте его оливковым маслом и разотрите солью и перцем (желательно крупного помола). После этого заверните в пищевую пленку и оставьте на час . Мясо должно нагреться, раскрыться и впитать в себя масло и приправы . Подобные манипуляции помогут запечатать все соки внутри стейка. При этом они «не растеряются» во время обжарки.

Нарезайте свинину кусками толщиной не менее 2,5 сантиметра и не более 3,5 . Если стейк будет слишком тонким, то вы его пережарите и высушите. В обратной ситуации, велика вероятность получить непрожаренное блюдо. Если же вы все же нарезали свинину слишком тонко и хотите получить мясо слабой прожарки или с кровью, то сократите время его приготовления ровно в два раза. То есть во время приготовления вам не следует обжаривать стейк более двух минут с каждой стороны.

Если вы готовите для гостей, то предварительно узнайте об их предпочтениях. Далеко не все любят прожаренные стейки. Используя термометр для мяса можно приготовить свинину любой степени прожарки, сохранив при этом ее вкус и аромат. Если же под рукой у вас нет этого специального приспособления, то изучите другие техники приготовления стейков.

Стейк из свинины – это настоящая находка для любителей выездов на природу и пикников. Лучше всего это блюдо получается именно на гриле, но приготовить его можно и в домашних условиях, воспользовавшись аэрогрилем, мультиваркой, духовкой и даже обычной сковородой.

Стейки пришли к нам из Америки, где они до сих пор считаются одним из обязательных блюд на праздничном столе, или ужине на свежем воздухе

Стейки из свинины можно купить уже в подготовленном виде в супермаркете, или же нарезать мясо самостоятельно . Приемлемая толщина кусочков зависит от того, как жарить мясо впоследствии. Если речь идет о сковороде, то лучше сделать тонкие ломти по 1-1,5см. Для мяса на гриле или в духовке, наоборот, стейки должны быть крупные – по 3-5см в толщину.

Перед тем, как жарить, стейки нужно обязательно поместить в маринад хотя бы на 30 минут . Если мясо старое, или же кусочки достаточно крупные, то время мариновки должно быть значительно дольше. Лучше всего для свинины подходят маринады с вином, коньяком, пивом, кефиром и медом. В них также добавляют различные специи для мяса, соль, перец и травы. Особенно хорошо со свининой сочетается розмарин и чеснок.

Стейки подают к столу с гарниром или с нарезкой из свежих овощей. Также к ним можно приготовить соус, например, чесночный, или кисло-сладкий, украсить тарелку веточками укропа, петрушки, или базилика.

Секреты приготовления идеального стейка из свинины

Стейк из свинины – это именно то блюдо, которым можно накормить даже самого голодного гостя. Разнообразие соусов и маринадов для свиного мяса позволит каждый раз добавлять стейкам новую изюминку, что обязательно порадует гурманов всех возрастов. Если после прочтения рецептов все еще остались вопросы, как пожарить стейк из свинины , ответить на них помогут секреты профессионалов:

Секрет №1. Свинина – достаточно жирное мясо, поэтому, запекая его в духовке, дополнительно смазывать противень не обязательно.

Секрет №2. Чем дольше будет мариноваться свинина, тем мягче получатся готовые стейки, поэтому лучше оставить ее в маринаде на ночь.

Секрет №3. Перед тем, как сделать стейки, мясо нужно промыть и удалить все пленки, прожилки и косточки.

Пожарить мясо на сковородке – это несложная задача, тем более, если мясо – свинина. Стейки из свинины всегда получаются мягкими и сочными, а если еще подобрать правильные специи, то блюдо наполнит весь дом аппетитным ароматом. Лучше всего для стейков подойдет свиная шея.

Ингредиенты:

• 1кг свинины;
• 7 веточек розмарина;
• 1ч.л. молотого душистого перца;
• 2ст.л. оливкового масла;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Свинину промыть, обсушить, удалить несъедобные части;
2. Нарезать мясо на равные стейки, не более 1,5 см в толщину;
3. Каждый кусочек с обеих сторон смазать оливковым маслом и приправить перцем;
4. Сверху на стейки положить по веточке розмарина, слегка вдавив ее внутрь мяса;
5. Мариновать мясо 30 минут;
6. Хорошо разогреть сковородку и обжарить стейки с двух сторон по 2 минуты, не добавляя масла;
7. Огонь уменьшить и продолжать жарить мясо до готовности, часто переворачивая стейки.

Интересное из сети

Больше всего сока в мясе сохраняется именно в духовке, особенно, если запечь его в фольге. К тому же, стейки равномерно прожариваются, и внутри не остается сырого мяса. Вино, использованное в подливке, придаст мясу приятный аромат и необычный привкус. Можно использовать красное, как в рецепте, или заменить его белым.

Ингредиенты:

• 300г свинины;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 50мл сухого красного вина;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, очистить от пленок и прожилок;
2. Нарезать мясо на кусочки по 3-5см в толщину;
3. Лук нарезать кольцами, как можно тоньше;
4. Зубчики чеснока разрезать пополам;
5. Фольгу нарезать на кусочки, каждый из которых должен быть вдвое больше стейка;
6. Выложить фольгу на противень и на каждый лист налить немного красного вина;
7. Лук выложить на фольгу в один слой, сверху положить стейк;
8. В стейке сделать ножом углубления и поместить в них чеснок;
9. Стейк равномерно посолить и поперчить;
10. Зелень измельчить и высыпать сверху на мясо;
11. Слегка сбрызнуть стейк оставшимся вином;
12. Плотно завернуть стейки в фольгу и проколоть ее ножом в нескольких местах;
13. Запекать свинину 40 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Стейк, приготовленный по этому рецепту, принято называть ирландским. Связано это с темным пивом, которое послужит маринадом для свинины. Обычно такое блюдо готовят на сковороде, где за ним нужно внимательно следить, постоянно переворачивая. Эта проблема отпадает сама собой, если в доме есть такое чудо техники, как мультиварка.

Ингредиенты:

• 500г свинины;
• 300мл темного пива;
• Приправа для мяса;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на стейки толщиной в 1см;
2. Выложить стейки в глубокую мисочку, залить пивом и мариновать 1 час;
3. Каждый стейк с обеих сторон натереть солью, перцем и приправой;
4. Слегка сбрызнуть мясо растительным маслом;
5. В меню мультиварки выбрать режим «Жарка» и слегка прогреть кастрюльку;
6. Выложить стейки на дно кастрюльки и обжарить по 10 минут с каждой стороны.

Стейки из свинины – отличное блюдо для трапезы на свежем воздухе. Что может быть вкуснее, чем мясо, жареное на гриле? Тем не менее, у многих возникает вопрос, как замариновать свинину, чтобы во время приготовления она не стала жесткой и сухой. В этом рецепте описан один из самых популярных и проверенных маринадов, который придаст мясу нежную консистенцию и приятные вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 150мл красного вина;
• 2 луковицы;
• 4ст.л. оливкового масла;
• 4 дольки чеснока;
• 1ч.л. тимьяна;
• 1ч.л. розмарина;
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать кольцами, чеснок – кружками;
2. Выложить лук с чесноком в глубокую тарелку, добавить специи;
3. Вылить в тарелку вино и оливковое масло, перемешать;
4. Мясо поместить в маринад на 3-4 часа, или на ночь.

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Стейки из свинины. Как жарить на сковороде гриль, рецепт

Родословная стейков начинается в Древнем Риме. Рассказывали, что изначально мясо жарили жрецы. И не для еды, а чтобы принести Богам на алтарь жертвоприношение. Как бывало не раз, случайность определила дальнейшую судьбу подарка Богам — жрец попробовал сок, испачкавший пальцы.

Спустя несколько веков, стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав зажаренное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда со стейками познакомилась Россия, неизвестно, но популярность его нынче не уступает мировой.

Классический рецепт

Приготовление стейков из свинины на сковороде-гриль займёт 20 мин.

Стейк из свинины — рецепт приготовления на сковороде гриль.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления 2 порций стейков:

• 300 г свиного мяса в охлаждённом виде;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления стейков по простому рецепту:

1. Промыть свиное мясо, отправив его под воду, промокнуть салфетками, разместить на кухонной доске и разрезать на порционные кусочки толщиной 1,5 см. Накрыть стейки пищевой плёнкой и отбить, воспользовавшись молотком.
2. Сковороду-гриль прогреть, заранее промазав растительным либо оливковым маслом, выложить на неё кусочки мяса и зажаривать с каждой стороны, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
3. Убрать со сковороды стейки, переложить на сухие салфетки, чтобы удалить лишнее количество масла, посолить и поперчить.

Что можно добавить

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать соевый соус, горчицу, мёд, зелень, вино, паприку, шафран, чеснок, эстрагон, базилик.

Как подавать блюдо на стол

Стейки раскладывают по тарелкам, украшают рубленой зеленью, рядом выкладывают порцию гарнира, например, картофельного пюре, спагетти либо риса и выносят на стол

Как пожарить мясо на сковородке гриль

Постепенно наши исконно русские блюда отходят на второй план, а в моду входят заморские угощения со своими изысканными и необычными названиями.
Но в этом есть и свой плюс – благозвучие, согласитесь, что фраза «как приготовить стейк» звучит гораздо вкуснее, чем знакомая всем нам — «как жарить мясо на сковороде гриль». Хотя, по сути, как блюдо не назови, принцип готовки — один и тот же, если всё сделать правильно (а в этом мы вам поможем), то вкус закуски при любом раскладе получится потрясающим.

Увы, не всегда есть возможность выбраться на природу и приготовить сочное нежное мясо на гриле. Но это вовсе не беда, имея специальную сковороду, всё можно сделать и дома.

С соевым соусом

Сделать стейки из свинины можно с соевым соусом за 40 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для готовки 4 порций стейков потребуется:

• 700 г свиного мяса в охлаждённом виде;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 5 ст. л. растительного либо оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Стейки из свинины жарить на сковороде можно с соевым соусом так:

1. Охлаждённое мясо подготовить, промыв под струёй воды, насухо обтерев полотенцем и разрезав на крупные кусочки толщиной 2 см. Выложить в глубокую посуду куски мяса полить соевым соусом, оливковым маслом, тщательно перемешать и отложить в сторону примерно на 1-2 ч.
2. С помощью кисти покрыть сковороду-гриль растительным либо оливковым маслом, прогреть её, выложить на неё замаринованные кусочки свинины и готовить со всех сторон, переворачивая лопаткой, до образования золотистой корочки. На обжарку каждой стороны уйдёт 6-7 мин.
3. Обжаренные стейки распределить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, вынести на стол с картофельным гарниром на обед или ужин.

Сочный и нежный свиной стейк в соевом соусе

Стейк – популярное блюдо, которое готовят в ресторанах и на домашних кухнях. Если разобраться во всех тонкостях кулинарного процесса, то ваш стейк будет ничуть не хуже ресторанного. В этом рецепте мы расскажем, как вкусно замариновать и приготовить стейк из свинины.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Стейки свиные – 2 шт.
• Соус соевый – по вкусу.
• Горчица зернами – по вкусу.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Розмарин свежий – 1-2 ветки.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В миску положите свиные стеки, добавьте лавровый лист и розмарин.

2. Добавьте пару чайных ложек горчицы, влейте соевый соус и растительное масло. Мясо должно быть погружено в жидкость.

3. Мясо оставьте мариноваться на пару часов, можно оставить на сутки.

4. Затем мясо промокните бумажными полотенцами и выложите на разогретую сковороду. Сначала обжарьте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 7-10 минут.

5. Стейк получается невероятно ароматным и сочным.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С ореховым соусом

На готовку стейков с ореховым соусом понадобится 30 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Список компонентов для приготовления стейков:

• 500 г охлаждённой свинины;
• 1 ст. грецких орехов;
• 200 мл белого сухого вина;
• 2 крупных томата;
• 4 зубца чеснока;
• 5 ч. л винного уксуса;
• 2 ст. л томатной пасты
• 30 мл подсолнечного либо оливкового масла;
• немного перца, соли и корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления стейков в ореховом соусе:

1. Промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфетками, выложить на разделочную доску и порубить на несколько кусочков толщиной 1,5 см.
2. Покрыть готовые стейки пищевой плёнкой, отбить кухонным молотком и посыпать пищевой солью с перцем. Сковороду-гриль прогреть на сильном огне с добавлением масла. Выложить в сковороду стейки и прожарить до образования корочки с обеих сторон.
3. Уменьшить нагрев и залить в сковороду белое вино. Тушить мясо в вине в течение 10 мин. В это время промыть томаты в холодной воде и нарезать их дольками, отправить к стейкам вместе с томатной пастой, небольшим количеством корицы и тщательно перемешать.
4. На небольшом огне томить мясо, пока оно полностью не приготовится. Орехи почистить, измельчить в блендере, добавить к ним почищенные дольки чеснока, залить винный уксус и повторно измельчить, чтобы вышла однородная смесь.

Перелить готовый соус в сковородку, размешать лопаткой, прогреть несколько минут на среднем огне. Готовое блюдо распределить по тарелкам, украсить свежей зеленью по желанию и вынести на стол с гарниром из картофеля.

Пошаговый рецепт с фото стейка из свинины со специями

Простой вариант приготовления мяса свинины. За счет отбивания свинины, мясо получается таким нежным и мягким. И готовится с минимумом масла.

• 2 куска свинины;
• соль;
• перец;
• прованские травы;
• паприка острая;
• оливковое масло.

Мясо порезать толщиной до 2-х см и хорошо отбить кухонным молотком. Лучше всего это сделать, обернув мясо пищевой пленкой. Так волокна размягчаться и мясо приготовится быстрее и будет более мягким. Посыпать травами и специями с обеих сторон.

Сковороду-гриль смазать тонким слоем оливкового масла. Выложить отбитые кусочки свинины. Обжарьте с обеих сторон до коричневого цвета и характерными полосками от борозд сковороды-гриль.

Подавать с вареным картофелем, помидором и малосольными огурчиками.

С каркаде

Приготовление стейков с каркаде займёт 1 день.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты для приготовления 3 порций стейков:

• 1,3 кг охлаждённой свинины;
• 3 маленьких луковицы;
• 2 ст л каркаде;
• 5 ст. л соевого соуса;
• 1 ч л натурального мёда;
• 30 г имбиря;
• 0,25 ч л красного молотого перца;
• немного соли.

Пошаговый процесс приготовления

Стейки из свинины жарить на сковороде в маринаде с каркаде можно таким образом:

1. Заняться подготовкой мяса. Вымыть его под водой из-под крана, промокнуть салфетками разрезать на стейки, предварительно очистив от лишнего жира и костей.

2. В чайнике вскипятить воду, всыпать в стакан каркаде, залить кипятком и оставить на столе до полного остывания. Почистить имбирь при помощи овощечистки либо ножа, разрезать на мелкие кубики.

3. Снять шелуху с маленьких луковиц, промыть их под водой, нарубить полукольцами. В большую ёмкость сложить стейки свинины, залить остывшим каркаде, соевым соусом, посыпать жгучим красным перцем, кольцами лука, добавить мед, базилик, измельчённый имбирь, перемешать и оставить мариноваться на всю ночь.

4. Разогреть сковороду гриль, смазав её маслом, выложить на неё замаринованные стейки и доводить до готовности несколько минут, время от времени переворачивая лопаткой. Готовые стейки подавать к столу в порционных тарелках с любимым гарниром.

Описание приготовления

Свиная отбивная, приготовленная на гриле, приобретает неповторимый вкус и аромат, во многом вкусовые качества и сочность мясу обеспечивает процесс маринования, причём рецепты приготовления свинины актуальны в любое время года. Для домашнего использования отлично подходит электрический гриль, который отлично пропекает мясо, создавая аппетитную корочку, и делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Чтобы отбивные на гриле получились сочными и вкусными, следует учитывать некоторые нюансы приготовления:

• выбор части туши — первый шаг к успешному приготовлению блюда. Отбивные на гриле готовятся из лопаточной части без кости, корейки, ошейка, вырезки или бедра, при этом цвет мяса должен быть светло-розовым, а для сочности лучше, чтобы присутствовала небольшая прослойка жира. Каждый рецепт предполагает использование свежего мяса, но если у вас в наличии есть подходящая часть туши, только из морозилки, это не повод отказываться от приготовления отбивной, при этом размораживать мясо следует естественным способом без использования микроволновки или прочих лайфхаков для быстрого размораживания;

• идеальная толщина кусочков составляет до 1,5 см., желательно соблюдать её, чтобы мясо быстро обжаривалось, и на нём схватывалась румяная корочка, тогда как сочность осталась внутри. Слишком тонкие куски получатся сухими и жестковатыми, толстые же могут плохо прожариться;
• маринование позволяет значительно улучшить вкусовые характеристики готового продукта и дополнительно размягчить волокна. В основе маринада может использоваться лук, вино, сок лимона, бальзамический уксус. Оттенить вкус свинины можно и просто чёрным молотым перцем, но по желанию можно использовать розмарин, тимьян, чеснок, а также прочие травы и специи;

• кусочки мяса складывают в неокисляемую посуду и оставляют пропитываться маринадом в холодном месте на 8 часов, но если нет времени ждать, то можно выдержать в смеси специй и сухих ароматных трав хотя бы час, в таком случае не отправляем свинину в холодильник. Если мясо не покрыто маринадом полностью, куски следует время от времени переворачивать для равномерной пропитки;
• свинину отбивают молотком, промаринованное мясо осушают бумажным полотенцем;
• свиной шницель на гриле чаще готовится из корейки, берутся куски с костью (если рецепт предусматривает плотную панировку, косточка не требуется).

С коньяком

Сделать стейки в маринаде с коньяком можно за 140 мин.

Состав ингредиентов

Список необходимых для готовки продуктов:

• 700 г свиного мяса в охлаждённом виде;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 небольшая головка лука;
• 1 ст. л. любого масла;
• 4 зубца чеснока;
• немного молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления стейков в маринаде с коньяком:

1. Для маринада очистить от верхнего слоя зубцы чеснока, продавить при помощи пресса в миску, залить соевым соусом, коньяком, растительным либо оливковым маслом и перемешать.
2. Поперчив маринад, приступить к подготовке мяса. В холодной воде отмыть свинину, насухо вытереть полотенцем, крупно разрезать на стейки.
3. Также подготовить лук: почистить его, удалив верхний слой, порубить полосками, выложить вместе с мясом в глубокую ёмкость.
4. Покрыть лук и мясо приготовленным маринадом, перемешать и отложить в сторону на 2 ч. При помощи салфеток удалить с мяса излишки оставшегося маринада. Разогреть сковороду гриль, предварительно смазав её поверхность маслом с помощью кисти.

5. По очереди обжарить стейки по 2-4 мин. как на одной стороне, так и на другой. Расстелить столе 2 листа фольги, переложить на них стейки, завернуть их и оставить на 10 мин. Жареные стейки вынести на стол с гарниром из овощей.

Основные тонкости приготовления

Для стейков из свинины подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими стенками, или сковорода-гриль.

Чугун гарантирует равномерный прогрев и быстрое образование аппетитной корочки, которая не даст вытечь мясному соку.

Не используйте тонкостенную посуду, и не готовьте на слабом огне.

Мясо используется комнатной температуры.

То есть при наличии замороженного продукта, сначала его необходимо разморозить (в холодильнике), а затем оставить при комнатной температуре еще на 30-40 минут.

Не жарьте замороженное мясо. В этом случае «резиновая» структура гарантирована.

Режется мясо ровными кусками толщиной от 2,5 до 4 см только поперек волокон, это важно!

Перед выкладыванием, куски обязательно обсушиваются с помощью бумажного полотенца или салфеток.

Сковороду разогревают, и как только она накалится, добавляют масло, или же предварительно обмазывают им мясные заготовки.

Жарят стейк из свинины на сковороде без крышки на большом огне, однако по окончании готовки можно положить на него кусочек сливочного масла и накрыть фольгой на 10-15 минут, чтобы он «дошел».

Высокая температура гарантирует образование плотной корочки, а индикатором готовности выступает цвет мясного сока (он должен быть прозрачным).

Многие рецепты стейков из свинины допускают использование маринадов.

Мясо в маринадную смесь помещают заранее, минимум, за 30-40 минут до жарки. Маринад размягчает структуру мясных волокон (особенно хорошо с этим справляются цитрусовые).

В сырной панировке

Сделать стейки в панировке из сыра можно за 50 мин.

Состав ингредиентов

Для готовки стейков потребуется:

• 700 г охлаждённой филе свинины;
• 120 г сыра твёрдого сорта;
• 3 яйца C0;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 г томатной пасты;
• 1 маленькая головка лука;
• 100 г муки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ч. л. специй.

Пошаговый процесс приготовления

Стейки из свинины можно жарить на сковороде в сырной панировке следующим образом:

1. Под струёй воды промыть мясо, промокнуть салфетками либо полотенцем, поделить на крупные куски с помощью острого ножа. Лук освободить от шелухи, промыть и нарубить кольцами.
2. Переложить в отдельную посуду лук с мясом, покрыть соевым соусом, тщательно перемешать между собой и оставить на 2 ч. мариноваться.
3. На большой тёрке измельчить твёрдый сыр, помыть зелень под струёй воды, высушить и разрезать на мелкие кусочки. Соединить в чистой миске тёртый сыр, рубленую зелень, взбитые яйца, специи, масло.
4. Замаринованные стейки протереть салфеткой, покрыть мукой со всех сторон, после опустить в сырую смесь, выложить на разогретую с растительным либо оливковым маслом сковороду-гриль, зажаривать, периодически переворачивая лопаткой, с каждой стороны, пока они не позолотеют.

Готово.

В сливочном соусе

На обжарку стейков в сливочном соусе понадобится 25 мин.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления 5 порций стейков:

• 500 г охлаждённой свиной вырезки;
• 100 мл сливок;
• 100 г сыра твёрдого сорта;
• 3 чесночных зубчика;
• 7 горошин перца;
• 100 мл питьевой чистой воды;
• 1/2 лимона;
• немного соли.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления стейков в сливочном соусе:

1. Зубчики чеснока почистить, удалив шелуху, разрубить на мелкие части.

2. Перемешать со слегка измельчёнными горошинами перца. Равномерно покрыть маслом сковороду, воспользовавшись силиконовой кистью, выложить на смесь чеснока и перца, обжаривать примерно 1 мин.
3. Вскипятить в чайнике нужное количество воды, перелить в сковороду вместе со сливками, тщательно перемешать. В миску натереть твёрдый сыр, отправить к сливкам и размешать. Обмыть мясо в холодное воде, промокнуть салфетками, порубить на крупные кусочки, натереть смесью соли и перца.
4. Прогреть сковороду-гриль, равномерно смазав маслом при помощи кисти, сверху выложить стейки и зажаривать, пока не появится золотистая корочка, по 4 мин. с каждой стороны. Готовые стейки распределить по тарелкам, полить сливочным соусом и вынести на стол, дополнив гарниром на своё усмотрение.

С пряными травами

Приготовить стейк из свинины на сковороде-гриль с пряными травами можно за 90 мин. Ингредиентов будет достаточно для 2 порций готового блюда.

Состав ингредиентов

Для создания жареных свиных стейков потребуются следующие составляющие по списку:

• 2 стейка из свиной шеи весом по 250 г;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2/3 ч. л. пищевой соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 1/2 ч. л. смеси из сухих орегано, базилика и прованских трав.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление стейка на сковороде-гриль с пряными травами состоит из следующих этапов:

1. Поместить свежие стейки из свиной шеи под проточную воду и хорошо промыть. Удалить остатки воды можно салфетками или бумажными полотенцами.
2. Полить стейки растительным маслом и втереть его в мясо руками. Также посыпать мясо с обеих сторон пищевой солью, свежемолотым перцем и смесью пряных трав. Выложить стейки на тарелку и завернуть её в пищевую пленку. Оставить стейки мариноваться минимум на 60 мин.
3. Поставить на конфорку с максимальным нагревом сковороду-гриль. Выложить на неё замаринованные свиные стейки и жарить до образования плотной корочки и характерных темных полосок. Когда стейк будет полностью покрыт корочкой, убавить нагрев до минимума и продолжить жарить свинину еще по 15 мин. на каждую сторону, чтобы мясо приготовилось внутри. Подать стейки нужно в горячем виде с гарниром из отварного картофеля или риса. Также можно подать стейки с различными соусами.

Готово.

Секреты жарки мясного стейка на гриль-сковороде

• Если мясо вы нарезаете самостоятельно, то делать это необходимо поперёк волокон.
• Также нужно правильно нагреть сковороду, она не должна дымиться.
• Следующий нюанс – припёк. Мясо сначала нужно прижарить на высоких температурах, затем «обороты» можно немного сбавить. Этим вы добьётесь равномерной прожарки.
• И напоследок ещё один секрет. После приготовления дайте мяску отдохнуть 2-5 минут, а затем переложите его на слегка подогретую тарелочку.

Правильно приготовленное мясо на сковороде гриль, никого не оставит равнодушным. Подав такое блюдо к столу, вы и голодающих накормите, и разнообразие в привычное меню внесёте. Универсальность мясной закуски в том, что подать её можно, как на обычный семейный ужин, так и на праздничный стол.

Побалуйте себя и любимых мужчин сытным, прожаренным на сковороде-гриль, мясом — после такой трапезы они вас будут на руках носить от удовольствия.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

С чесноком и винным уксусом

На приготовление стейка с чесноком и винным уксусом нужно выделить примерно 35 мин. Количество компонентов указано для 1 порции блюда.

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Стейки из свинины жарить на сковороде с чесноком и винным уксусом можно так:

1. Подготовить мясо, вымыв стейк под холодной водой и обтерев его бумажным полотенцем. Выложить стейк в полиэтиленовый пакет, залить к нему масло оливы и винный уксус. Дольки чеснока очистить, порезать пластинками и отправить в пакет к мясу. Чтобы стейк полностью покрылся маринадом, несколько раз встряхнуть пакет и отправить его в холодильную камеру на 20 мин.
2. Пока маринуется мясо, приготовить соус. В пиалу вылить йогурт, влить винный уксус, добавить мелко нарезанный укроп и всыпать пищевую соль с перцем. Перемешать состав ложкой и охладить в холодильной камере до подачи.
3. Сковородку гриль поставить на огонь, раскалить её и смазать небольшим количеством масла. Достать стейк из пакета и убрать пластинки чеснока. Выложить стейк на сковородку и жарить его по 4 – 5 мин. на каждую сторону, установив средний огонь. По истечении времени выключить огонь и оставить стейк в сковороде еще на 5 – 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подать стейк из свинины, маринованный в винном уксусе с чесноком, нужно в горячем или теплом виде вместе с приготовленным соусом из натурального йогурта. Блюдо можно украсить нарезкой из свежих овощей или листьями зелени.

Стейки в пивном маринаде

Время подготовки 2 часов 20 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов 40 мин

Ингредиенты

• 500 гр свиная вырезка
• 4 шт лук
• 4 дольки чеснок
• 100 мл пиво любое
• специи
• 1 банка пиво для подачи

Инструкции

• Нарезать мясо на пласты толщиной не больше 3 см, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
• Лук нарезать кольцами, мелко нашинковать чеснок.
• Посолить, сбрызнуть пивом и переложить стейки слоями вместе с луком и чесноком.
• Сверху залить оставшимся пивом.
• Мариновать не менее 1 часа.
• Раскалить чугунную сковороду, налить в нее растительное масло и выложить куски мяса. Жарить по 3-4 минуты (с каждой стороны).
• Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 12-15 минут.
• Подавать блюдо с овощами гриль, свежим тимьяном и холодным пивом.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

С медом и острым соусом

На приготовление свиного стейка на сковороде-гриль уйдет около 30 мин. компонентов хватит на 3 готовые порции.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Потребуется взять этот набор продуктов питания по списку:

• 6 тонких свиных стейков;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ст. л. острого соуса;
• 1 луковица;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить стейки из свинины на сковороде-гриль с медом и острым соусом можно так:

1. Промыть все свиные стейки, отправив их под струю холодной воды. Удалить оставшуюся влагу салфетками. Пищевую соль с черным перцем перемешать и натереть составом всё мясо с обеих сторон.
2. На огонь отправить сковороду-гриль, выложить кусок сливочного масла и влить растительное. Когда масло растопится, выложить свиные стейки и жарить их при максимальном огне до получения плотной корочки. Убавить нагрев и добавить в сковородку очищенный и порубленный перьями лук.

3. Встряхнуть сковороду, заранее закрыв её крышкой, чтобы равномерно распределить лук. Жарить состав в течение 3 – 4 мин. и добавить соевый соус, мед и острый соус. Томить содержимое еще 5 – 6 мин., периодически встряхивая сковородку. Подать мясо в горячем виде, разложив куски по порционным тарелкам и полив их соусом.

Какое мясо лучше выбрать

Качество продуктов – один из важнейших факторов, определяющих вкус блюда. Поэтому выбирая мясо для свиного стейка следует обратить внимание на следующие критерии:

• Запах. Свежий продукт отличается слабым запахом крови. Никаких других ароматов чувствоваться не должно.
• Цвет. Мясо молодого поросенка светло-розовое с белыми жировыми прослойками. Темный цвет и желтоватый жир свидетельствует о «почетном» возрасте свиньи. Слишком светлое мясо – об использовании гормональных препаратов.
• Структура. Чем моложе свинина, тем более плотное и упругое у нее должно быть мясо. Проверить это легко: достаточно надавить на кусок пальцем. Если вмятины не осталось, значит, мясо молодое. Рыхлая структура в совокупности с неестественным окрасом говорит о применении стимуляторов роста.

На качество мяса также влияет:

• возраст животного
• его рацион
• правильно произведенный забой
• технологически грамотная разделка туши

Для приготовления стейка из свинины на сковороде подойдет шейка или вырезка с небольшими прожилками жира. Такая «мраморность» только приветствуется.

Свежее мясо можно готовить, применяя минимум специй (соль и перец).

Гурманы могут смело использовать маринад и самые разные соусы.

С винным соусом

Приготовление свиного стейка на сковороде-гриль с винным соусом займет примерно 35 мин. Компоненты указаны для приготовления 1 порции мяса.

Состав ингредиентов

Потребуется взять следующий набор составляющих по списку:

• 1 свиной стейк весом 250 г;
• 1 ч. л. подсолнечного масла;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. черного перца;
• 1/2 луковицы;
• 10 г базилика;
• 2 дольки чеснока;
• 1,5 ст. л. дижонской горчицы;
• 100 мл красного сухого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление свиного стейка на сковороде-гриль с винным соусом состоит из следующих шагов:

1. Свежий стейк отправить под холодную воду и промыть. Удалить оставшуюся воду бумажными полотенцами и смазать стейк подсолнечным маслом при помощи силиконовой кисти.

2. Обсыпать стейк с обеих сторон смесью из пищевой соли и черного перца. Поставить на максимальный огонь сковородку-гриль, нагреть её и выложить кусок мяса. Убавить нагрев до среднего и жарить стейк до образования корочки, перевернуть стейк, поставить небольшой нагрев, накрыть сковородку крышкой и готовить до нужно степени прожарки внутри. Готовый стейк убрать на тарелку.
3. Очистить и мелко порезать луковицу, зелень вымыть в воде, стряхнуть лишнюю влагу и нарубить, чеснок порезать пластинками и выложить измельченные компоненты в сковородку. Когда лук приобретет золотистость, залить ингредиенты вином, дижонской горчицей и томить состав до загустения.

Как подавать блюдо на стол

Готовые стейк из свинины перед подачей полить приготовленным винным соусом. Также соус можно подать отдельно от мяса.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный, сочный и мягкий свиной стейк не получается сам по себе. Существует несколько секретов приготовления нежного мяса, несоблюдение которых — радикальная ошибка. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно нарезать, солить и жарить.

Какое мясо лучше

Правильный стейк – это хороший кусок мяса. Из шеи, карбоната, корейки на косточке – опытный повар приготовит свиной стейк из любой части. Хотя, в идеале лучше подходит вырезка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного почти не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.

Обратите внимание на «мраморность» куска. Выбирайте свинину с небольшими вкраплениями жирка – количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.

Секреты вкусного стейка:

• Нарезайте свинину поперек волокон.
• Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2.5 см., тогда он равномерно прожарится. Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью – нарезайте толще. До 5 см.
• Незадолго до жарки достаньте свинину из холодильника. Мясо недолжно быть холодным. Иначе стейк охладит сковородку и быстрой жарки не получится.
• Куски непременно промокните салфеткой, удалив лишнюю влагу.
• Свинина не должна потерять ни капельки сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка – запечатайте кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскаляют.

Посуда для жарки

Толстое дно сковороды, удерживающее высокую температуру – залог приготовления вкусного и сочного антрекота. Подойдет простая чугунная сковородка. В последнее время можно приобрести сковороду-гриль, не позволяющую мясу подгореть.

С розмарином

Пожарить свиной стейк на сковороде-гриль с розмарином можно за 30 мин. Компоненты указаны для приготовления 2 порций мяса.

Состав ингредиентов

Потребуется взять следующий набор продуктов питания по списку:

• 400 г свиной шейки;
• 1 ветка розмарина;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Стейки из свинины жарить на сковороде с розмарином можно так:

1. Разрезать свиную шейку на 2 стейка толщиной примерно 1,8 – 2 см. Каждый стейк промыть, поместив их под струю воды, и вытереть салфетками от остатков влаги. Посыпать стейки с обеих сторон смесью из пищевой соли и черного перца.
2. Удалить с долек чеснока шелуху, разрезать каждую дольку на 3 части. Ветку розмарина разделить на 4 части. Выложить дольки чеснока и розмарин сверху стейков.
3. Отправить стейки на раскаленную сковородку-гриль и жарить их при среднем нагреве до образования корочки. Сковородку желательно закрыть крышкой, чтобы мясо внутри лучше прожарилось. Перевернуть стейки, заранее убрав с них чеснок с розмарином. Вернуть розмарин с чесноком на прожаренную сторону и вновь закрыть сковородку крышкой.

Стейк будет готов, когда вторая сторона также покроется корочкой. Подать стейк на стол можно с нарезкой из свежих овощей. Также можно подать мясо с маринованными огурцами или запеченным картофелем.

Сколько жарить стейки

На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.

1. Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
2. Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.

Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.

Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.

Когда солить свиной стейк

Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.

Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.

С майораном и эстрагоном

Приготовить стейки из свинины с майораном и эстрагоном можно за 30 мин. Количество ингредиентов указано для приготовления 4 порций мяса.

Состав ингредиентов

Потребуется взять этот набор продуктов питания по списку:

• 1 кг свиной вырезки;
• 100 г соевого соуса;
• 1 ч. л. сушеного майорана;
• 1 ч. л. эстрагона;
• 1/2 ч. л. сухой горчицы;
• 1 ч. л. пищевой соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 2 – 4 ст. л. масла оливы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление свиных стейков с майораном и эстрагоном состоит из следующих шагов:

1. Кусок свинины разрезать на стейки, толщина которых не должна превышать 1,8 см.

2. Выложить стейки в широкую миску или тарелку в один слой. Посыпать мясо половиной соли, черным перцем, майораном, эстрагоном и сухой горчицей. Втереть специи в мясо руками, перевернуть куски и также обсыпать специями.
3. Залить свиное мясо соевым соусом, накрыть миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильную камеру на 2 ч.
4. Промаринованные стейки выложить на раскаленную и смазанную маслом сковородку-гриль. Жарить стейки по 5 мин с каждой стороны по 5 – 7 мин. За это время мясо должно покрыться корочкой. Уменьшить нагрев и довести стейки до готовности внутри еще по 10 мин. на каждую сторону.
5. Подать мясо к столу в горячем виде, нарезать стейки на порционные куски. Желательно подавать мясо с томатным или сметано-чесночным соусом.

Стейки рекомендуется готовить из охлаждённой свинины. Если она заморожена, то её нужно размораживать на нижней полке холодильной камеры. Разморозка займёт 10-12 ч. После жарки на сковороде готовность мяса можно проверить, надрезав. Мясо без красной либо розовой прослойки с прозрачным соком считается готовым.

Рецепт классический на сковороде

Стейк из свиной шеи на сковороде получится вкусным даже по самому простому рецепту с минимальным количеством добавок. Вовсе необязательно дополнять мясо многочисленными специями, маринадами, соусами.

Достаточно будет запастись качественным свежим куском свинины, взять небольшое количество растительного масла и пару щепоток черного молотого перца. Пряные травы в блюдо добавляются уже по вкусу самого кулинара. Калорийность угощения получается около 283 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ошеек свиной – 460-500 г;
• масло, соль, перец.

Масла для угощения будет достаточно 3-4 ст. л. Кусок мяса на сковороде не должен утопать в жиру. Соли на указанное количество свинины хватит 2-3 щепоток. Столько же используется и перца. Но можно сделать угощение более пряным по вкусу. Если решено брать ароматные травы для рецепта, то лучше всего подойдут базилик и орегано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо сразу разрезается на порционные куски. Из указанного в рецепте количества свинины получится 2 хороших сочных стейка. Можно сделать и больше порций, но меньших по размеру.
2. Подготовленная свинина хорошо промывается проточной ледяной водой. Потом куски обязательно промакиваются со всех сторон бумажными салфетками/полотенцами, чтобы убрать капли жидкости. Последние будут мешать при обжаривании аппетитных румяных стейков.
3. Если есть время, то стоит оставить мясо мариноваться хотя бы на 40-50 мин. Для этого с обеих сторон стейки растираются смесью соли и выбранных для рецепта пряностей. Сделать это нужно интенсивно прямо руками. Важно с усилием втирать специи в продукт.
4. После подготовки будущие стейки промазываются любым маслом, заворачиваются в пленку или пакет и оставляются на столе.
5. Для обжаривания угощения лучше всего подойдет специальная сковорода-гриль. В нее вливается масло, после чего емкость отправляется прогреваться сначала на большом огне.

6. После нагрев снижается и в уже раскаленный жир выкладываются промаринованные мясные заготовки.
7. Сначала свинина будет жариться по 50-60 сек с каждой стороны на огне чуть выше среднего. После нагрев еще больше снижается, и угощение оставляется готовиться еще примерно на 4,5-5 мин. Указанное время рассчитывается на каждую сторону мясного кусочка.

Если получившееся блюдо планируется есть не сразу, то можно сделать его еще вкуснее. Для этого каждая отбивная щедро промазывается размягченным сливочным маслом, плотно заворачивается в фольгу и оставляется для подачи. В таком виде блюдо удобно брать с собой на пикник или даже на работу в качестве полезного сытного обеда. Во втором случае останется только дополнить мясо легким овощным салатом. Например, из капусты, моркови и зелени.

Как пожарить стейк из свинины, чтобы он был сочным? 5 вкусных рецептов

Всем подписчикам моего блога большой кулинарный привет! Сегодня хочу рассказать вам, как пожарить стейк из свинины, чтобы он получился вкусным и сочным. Лучше всего для такого блюда подойдёт карбонад, корейка или подрёберная часть. Вкусные стейки получаются также из шейки. Такое мясо не слишком жирное, но небольшие прослойки жира всё же имеются. Именно они обеспечивают готовому блюду ту самую сочность и мягкость.

Необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

• свежее мясо рекомендую подержать около 20 суток в морозильной камере, а уже потом приступать к приготовлению. Замороженную свинину потом разморозьте в холодильнике, а потом выдержите при комнатной температуре в течение 20-30 минут.
• свинину необходимо нарезать поперёк волокон, высота пластин должна быть 2,5-4 см, не больше.
• жарить стейки нужно на прогретой сковороде, не накрывая крышкой. Огонь для жарки должен быть сильным. Так мясо быстро покроется аппетитной корочкой, а весь сок запечатается внутри. Стейки не должны превышать размер сковороды. При приготовлении их можно уложить плотно друг к другу, так как куски ужарится.
• в конце готовки огонь можно немного убавить и дожарить стейки до готовности. Можете также завернуть их в фольгу и довести до кондиции 5-7 минут в духовке.

Свиные стейки не подают слабо прожаренными. Степень их прожарки должна быть средней или высокой. Для этого обжаривать необходимо по 4-5 минут с каждой стороны. Определить степень готовности мяса очень просто: если при проколе вытекает прозрачный сок, то оно готово. Опасность не прожаренной свинины заключается в возможности заражения гельминтами, в том числе — свиным цепнем. Поэтому ради собственного здоровья побеспокойтесь о полной готовности!

Вкусный и сочный стейк из свинины, приготовленный дома на сковороде

Я часто готовлю мясо из свиной вырезки в домашних условиях именно по этому рецепту. Оно получается безумно сочным и ароматным, благодаря использованию чеснока. Аппетитная румяная корочка так и манит попробовать кусочек 😉 Обязательно приготовьте, я уверена, вам понравится.

Необходимые ингредиенты на 1 человека:

• 250 г свиного мяса;
• 2-3 ч.л. оливкового масла;
• 20 г сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 5-10 капель лимонного сока;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Как приготовить пошагово:

1. Посолите и поперчите мясо по вкусу. Смажьте его оливковым маслом и проделайте ту же процедуру с другой стороны.

2. Переместите стейк на хорошо прогретую сковороду. Обжаривайте его в течение 4-х минут.

3. Переверните кусок и натрите прожаренную сторону зубчиком чеснока, разрезанным вдоль. Сверху натрите сливочным маслом и опять чесноком.

4. Спустя 4 минуты снова переверните и быстро натрите вторую сторону кусочком чеснока и маслом. После, кусок мяса прожарьте с боков по 30-40 секунд.

Готовое блюдо подавайте, полив его лимонным соком. Приятного аппетита!

Как пожарить стейк из свинины на сковороде гриль?

Этот рецепт — показатель того, как из минимального количества продуктов можно приготовить вкусный и сытный ужин. Специи можно брать абсолютно любые, на ваш вкус. Подавайте мясное блюдо с любимым гарниром — будет вкусно и сытно.

Для приготовления возьмите:

• 700 г свиной вырезки;
• 150-180 мл соевого соуса;
• карри;
• чёрный и белый перец;
• соль по вкусу.

Процесс готовки с фото:

1. Вырезку нарежьте большими кусками, толщиной 2-3 см и переложите их в глубокую ёмкость.

2. Посолите будущие стейки с обеих сторон, добавьте чёрный и белый перец, приправу карри и залейте соевым соусом. Мясо оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

3. Раскалите сковороду гриль и выложите на неё промаринованные куски свинины. Слегка прижмите их пальцами и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

Подавайте с любимым гарниром или свежими овощами.

Рецепт жаренного на мангале стейка из свиной шеи

Аромат костра, сочное и тающее во рту мясо — что может быть лучше тёплым летним вечером? Оригинальный маринад придаст мясу особый вкус. А мед, входящий в состав, обеспечит мясо красивой аппетитной корочкой.

Перечень продуктов:

• свиная шея;
• 4 ст.л. мёда;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. красного молотого перца;
• 1 ч.л. паприки;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль, чёрный перец.

Приступайте к приготовлению:

1. Мясо шеи нарежьте на стейки, толщиной около 2 см.

2. Для маринада мёд растворите в соевом соусе, добавьте красный перец, паприку, горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Слегка посолите и поперчите маринад и тщательно размешайте.

3. В кастрюлю выложите стейки и полейте их приготовленным маринадом с двух сторон. Закройте крышкой и отправьте в холодильник мариноваться в на 5-6 часов.

Стейки выложите на решётку для мангала и жарьте сначала по минуте с каждой стороны, а затем — до готовности.

Как правильно пожарить свиной стейк на электрогриле, чтобы был мягкий и сочный?

Основное достоинство электрогриля заключается в том, что он запечатывает весь мясной сок внутри стейка. Вам не нужно контролировать его приготовление. Всё, что потребуется — это замариновать мясо, используя ароматные травы.

Подготовьте для рецепта:

• 500 г свиного мяса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 головка чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 2 веточки тимьяна;
• соль, перец по вкусу.

Этапы готовки:

1. Стейки поместите в глубокую тарелку, посолите и поперчите их.

2. Добавьте оливковое масло, розмарин и тимьян. Перемешайте стейки и уберите в холодильник на 20 минут.

Гриль хорошо прогрейте и выложите на него мясо. Накройте гриль и жарьте свинину по 5-6 минут с каждой стороны.

Как приготовить стейк из свинины на кости на сковороде?

Невероятное блюдо, которое можно подать в качестве праздничного ужина. Соус, приготовленный на основе сливок с луком и добавлением апельсинового сока, приведёт в восторг любого гостя. Аромат просто потрясающий, а вкус — ещё лучше!

Вам понадобится:

• 2 стейка корейки на кости;
• 2-3 головки лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. муки;
• мясной или овощной бульон;
• 150 г сливок;
• половина апельсина;
• специи;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Надрежьте сало на стейках в 2-3 местах. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.

2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс.

3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте стейки со всех сторон до готовности. Готовое мясо снимите со сковороды.

4. В этой же сковроде обжарьте лук и чеснок до золотистости. Вмешайте к овощам муку и немного обжарьте. Влейте бульон и дайте ему немного покипеть.

5. Добавьте в соус сливки и любимые специи. Готовьте до закипания, постоянно помешивая.

6. Из половины апельсина выдавите сок, посолите и поперчите соус. Погрузите свиные стейки в соус и потушите 15 минут на минимальном огне, поливая их сверху.

Нежное мясо готово. Приятного аппетита!

Вот как вкусно пожарить сочнейшее свиное мясо. А вы часто готовите стейки? Расскажите, какое мясо вам нравится больше? Поделитесь этой статьёй в своих социальных сетях. Возможно, вашим друзьями будет кстати один из этих рецептов. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный стейк из свинины на сковороде

Строго говоря, стейк – это просто достаточно крупный кусок мяса, который раньше жарили исключительно на открытом огне с помощью специальных решеток. В эпоху ресторанов на смену пылающим очагам пришли печи, поэтому вопрос о том, как жарить стейк из свинины на сковороде, уже не кажется таким невероятным. Приготовление стейков в наши дни возведено в ряд высокого кулинарного искусства. В зависимости от температуры и длительности прожарки выделяют семь разных подвидов этого блюда: от практически сырого «extra rare», чуть прихваченного огнем, до сильно прожаренного «too well done», полностью лишенного своего нежного сока. И первое, и второе, что называется, на любителя. Чаще всего поклонники мясных блюд выбирают одну из трех самых распространенных вариаций:

1. medium rare – розовый мясной сок «запечатывается» сильным огнем (около 200С), это слабая прожарка, на которую обычно тратится не более 5 минут;
2. medium – среднепрожаренный стейк, в котором меньше сока (уже не яркого, а чуть розоватого), он готовится при температуре около 180С в пределах 7 минут;
3. medium well – мясо считается «почти прожаренным», оно остается достаточно сочным, но уже не «кровит» (на огне такие стейки должны провести около 9 минут).

И хотя эти степени прожарки с точностью до нескольких секунд очень важны для приготовления говядины, свинину рекомендуют прожаривать полностью. Поэтому мы будем готовить стейки «well done».

Самый сочный стейк из свинины на сковороде, рецепт с фото

Не надо думать, что в домашних условиях у вас не получится настоящий ресторанный стейк! Особых хитростей в приготовлении этого блюда нет, потребуется только немного старания и точное соблюдение пошаговых рекомендаций.

Ингредиенты:

• свинина — 300 грамм;
• устричный соус — 2 ч.л.;
• тимьян сушеный — 2 ч.л.;
• орегано сушеный — 2 ч.л.;
• лук зелёный сушеный — 2 ч.л.;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый по вкусу;
• масло оливковое — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления понадобится цельный кусок мяса, который удобно будет разделить на порции (примерно по 150 грамм). Из нашего количества мяса получится 2 стейка. Предварительно хорошо промываем свинину, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем на две части. Стараемся, чтобы кусочки были равномерные. Толщина — примерно не более 1,5 см. Нам нужно, чтобы мясо быстро и хорошо прожарилось.

2. Помещаем на подходящее блюдо. Натираем солью, молотым чёрным перцем. Смазываем со всех сторон устричным соусом. Смешиваем лук зелёный, орегано и тимьян сушеный. Хорошо панируем кусочки свинины в пряной смеси. Отставляем на некоторое время, чтобы мясо хорошо промариновалось. Достаточно 30-40 минут.

4. Сковороду желательно использовать с антипригарным покрытием, чтобы специи не прилипли ко дну. Отлично подойдет рифленая сковорода гриль, мясо получится с красивым полосатым рисунком. Сначала хорошенько прогреваем сковороду, затем наливаем в нее чуть-чуть оливкового масла и еще немного разогреваем. Выкладываем свинину.

5. Обжариваем до румяной корочки: сначала с одной стороны, потом переворачиваем на другую. Используем при этом средне-сильный огонь. Слегка придавливаем лопаткой к сковороде, чтобы кусок оставался ровным и красивым. На готовность проверяем, протыкая стейк ножом. Если мясо мягкое и нет мутного сока с сукровицей — оно готово.

Если же мясо плохо прожарилось внутри, но при этом с хорошей корочкой по бокам, можно дать ему дойти в духовке минут 5-8 при температуре 200 градусов. Более подробно смотрите здесь.

Сочные стейки из свинины на сковороде готовы? Немедленно подаём к столу с любимым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!

Совет от Кулинара: выбираем «правильное» мясо

Вкус стейка зависит в первую очередь от мяса, которое вы будете готовить. Главное, чтобы мясо изначально не подвергалось заморозке, в противном случае из него преждевременно вытечет весь сок, и стейк не получится вкусным и нежным. Смотрите, чтобы у свиной мякоти был приятный розовый цвет – это говорит о свежести. Старайтесь не использовать очень жирное мясо, например, шею с большим количеством жировых прослоек. Я обычно выбираю шейку или лопатку, внимательно контролируя количество и качество жирка. Сало должно присутствовать обязательно, однако в небольшом количестве. Его желтоватый оттенок может говорить о «преклонном возрасте» свиньи, поэтому от такого мяса лучше отказаться сразу. Слишком постная свинина после жарки может оказаться суховатой, а наличие жил сделает готовый стейк жестким. Можно использовать также свиной биток. А вот грудинка, голень, ребра Вам не подойдут.

Рецепт идеальных обжаренных свиных отбивных

Почему это работает

• Сухой рассол делает мясо сочным без разбавления вкуса свинины добавлением воды.
• Запекание перед обжариванием обеспечивает равномерное приготовление мяса, которое быстро подрумянивается, когда оно готово на плите.

История свинины в этой стране печальна. Будучи ребенком матери, которая научилась готовить в то время, когда вокруг были паники, связанные с трихинеллезом, все наши свиные отбивные были хорошо прожарены.Добавьте к этому тот факт, что свиноводство потратило годы на удовлетворение запросов потребителей на более постное и постное мясо, и это привело к появлению поколения детей, которые выросли, зная, что свиные отбивные – это только сухие, светлые куски мяса, такие же тягучие, как мешок из мешковины и т. Д. такой же жесткий и жесткий, как Клинт Иствуд с солнечным ожогом. Фу.

Но времена меняются, и дела идут на пользу свинине. Во-первых, теперь у нас относительно легкий доступ к гораздо более качественному мясу. Свиньи наследственной породы разводятся по вкусу и вместо низкого содержания жира.У нас также есть гораздо более безопасная свинина – свинина, которую можно есть сочной средней или средней прожарки, какой она и должна была быть. Вдобавок ко всему, мы находимся в виртуальном возрождении новых техник приготовления пищи; лучшие и умные способы максимально улучшить вкус и текстуру свиной отбивной. Сегодня мы собираемся обсудить несколько из этих техник и посмотреть, сможем ли мы найти лучшее.

Выбор отбивных

Все свиные отбивные вырезаны из одной и той же основной части свиньи: поясницы, большой мышцы, которая проходит вдоль ее спины от плеча до попы.* В зависимости от того, откуда нарезаны отбивные, они будут иметь несколько разные кулинарные качества. ** В мясной лавке или супермаркете вы, вероятно, найдете как минимум два из трех следующих кусков:

* Его анатомический окурок, не путать с терминами “свиной окурок” или “бостонский окурок”, которые на самом деле относятся к свиной лопатке. Непонятно, правда?

** Когда я говорю об этом лично, я начинаю указывать на то, где на теле человека будут лежать эти порезы.Кажется, это доставляет неудобства некоторым людям. Не понимаю почему.

• Отрубные ножки: Отрежьте от плечевого конца поясницы. Эти отбивные, как правило, имеют самое темное мясо и много окружающего жира и соединительной ткани. Они полны аромата, но могут иметь жесткие или вязкие кусочки.
• Ребра: Отрежьте сзади от плеча. Ребрышки легко отличить по большому глазку нежного мяса. В зависимости от того, с какого конца ребра вырезаны отбивные, вокруг них может быть либо тонна жира и соединительной ткани (при разрезании с конца лезвия), либо очень мало (при разрезании с конца филе).
  
• Отбивные по центру: Свиной эквивалент стейка на Т-образной кости, с большим мясным глазком на одной стороне кости и меньшим глазком вырезки на другой стороне. Поскольку вырезка и корейка готовятся по-разному, очень сложно равномерно приготовить отбивную, не переварив или не прожарив одну или другую сторону.
• Отбивные из филе: берутся с конца, ближайшего к крупу. Они содержат много разных групп мышц, некоторые из которых могут быть довольно жесткими.Сохраните эти нарезки для тушения или тушения.

Вкусы могут быть разными, но я обычно рекомендую ребрышки для обжаривания на сковороде и предпочитаю нарезать отбивные с конца лезвия. Более высокое содержание жира в них способствует большему вкусу и облегчению поджаривания линии.

Я также люблю, чтобы мои отбивные были ТОЛЩИНЫ – я говорю, по крайней мере, на полтора дюйма. Даже тоньше, чем это, трудно оценить хороший баланс между хрустящей корочкой и влажным, сочным интерьером.

Как готовить

Вот несколько важных элементов, которые я ищу в идеальных свиных отбивных:

• Внутренняя сочность для меня важнее всего.Проведя все детство, полное сухих, хорошо прожаренных свиных отбивных, я никогда не хочу, чтобы другой человек снова испытал эту особую форму пыток.
• Равномерность внутреннего приготовления . Я хочу, чтобы мои отбивные были сочными на протяжении всего процесса, без сухих, волокнистых краев. Температурный градиент внутри измельчителя должен быть минимизирован, насколько это возможно.
  
• Глубокая, темная, хрустящая корочка , потому что какая польза от влажного интерьера без хрустящей корочки, которая контрастирует с ним? Подрумянивание также создает сложные ароматы, делая отбивные на вкус более мясистыми и подчеркивая их сладкую свинину.
  

Итак, вот что: внутренняя сочность почти полностью зависит от конечной температуры, при которой вы готовите мясо. Чем горячее становится, тем суше становится. Вот примерный план того, что происходит с отбивной, когда вы ее готовите:

• Ниже 110 ° F свиная отбивная все еще очень близка к сырой. Оно будет полупрозрачным, как сырое мясо, и мягкой неприятной текстурой.
• Между 110 и 120 ° F вы находитесь на редкой территории.Мясо немного затвердевает, но остается полупрозрачным и темно-розовым или красным. Некоторым людям нравится, чтобы самый центр их отбивных был редкостью.
• Между 120 и 130 ° F у вас средний-редкий. Мясо становится более твердым и не полупрозрачным, а скорее приятного розово-розового цвета с большим количеством влаги. Вот как мне нравятся мои отбивные.
• Между 130 и 140 ° F вы находитесь на средней территории. Ваше мясо будет в основном белым с розовым оттенком; довольно твердый, но все же достаточно сочный.Обычно так я готовлю свиные отбивные для гостей, если они специально не просят, чтобы они были менее прожарены. Это хороший ассортимент – вполне комфортный для тех, кто боится розовой или недоваренной свинины, но при этом довольно сочный.
• При температуре выше 140 ° F все довольно быстро начинает идти на юг. Мышечные волокна сжимаются очень сильно, вытесняя внутреннюю влагу в большом количестве – отбивные могут потерять до 30% влаги при приготовлении при температуре 150 ° F или выше. Вот драконы. Вы хотите держаться подальше.

Поэтому при приготовлении отбивной из свинины цель должна состоять в том, чтобы сохранить как можно больше ее в этом сладком месте от 120 до 140 ° F.

С другой стороны, обжаривание требует очень сильного нагрева для получения коричневых цветов и ароматов, которые мы так любим. Так называемые реакции потемнения Майяра, названные в честь французского химика 20-го века, впервые описавшего их, имеют место в значительной степени только при высоких температурах – мы говорим в диапазоне 350 ° F +.

Вы видите проблему? Чтобы добиться максимальной внутренней сочности, вы должны готовить мясо при как можно более низкой температуре, но чтобы добиться максимального подрумянивания, вам необходимо готовить снаружи при максимально высокой температуре.Эти две цели прямо противоречат друг другу, и большинство методов приготовления пытаются сбалансировать это уравнение, применяя комбинацию двух или более методов приготовления и температур.

Некоторые из них, например, традиционное обжаривание на сковороде, начинают с образования красивой коричневой корочки на внешней стороне раскаленной сковороды, а затем переносят все это в нежную духовку, чтобы закончить прожаривание отбивной к центру. Останется ли отбивная в сковороде или будет перенесена в отдельную емкость (например, решетку на противне с бортиками), варьируется, но основная концепция остается той же.

Для следующей серии фотографий я обжарил все отбивные в той же чугунной сковороде, нагретой до той же температуры, переворачивая каждую отбивную через 30 секунд, чтобы показать, как быстро может образоваться корка. Я приготовил каждый до внутренней температуры 135 ° F, прежде чем дать им отдохнуть, а затем разрезал их, чтобы открыть внутреннюю часть.

Серьезная еда

Как видите, традиционная отбивная дает приличное подрумянивание. Интерьер, однако, оставляет желать лучшего, с сухим волокнистым слоем пережаренного мяса по краям.В процессе приготовления он потерял около 18% своего веса из-за влажности.

Чтобы решить эту проблему, некоторые люди обращаются к рассол , процесс замачивания мяса в растворе соли или воды с солью и сахаром, чтобы улучшить его способность удерживать влагу. Как это работает? Обычно свиная отбивная теряет влагу, потому что ее мышечные волокна сжимаются при нагревании, выдавливая соки, как тюбик зубной пасты. Соль в рассоле растворяет миозин, один из этих мышечных белков, который, в свою очередь, предотвращает его сжатие.Меньше затягивания = меньше потери влаги = мясо сочнее.

Серьезная еда

Свиная отбивная слева свежая, а свиная отбивная справа была рассолена в течение 4 часов в растворе соли и сахара. Еще до приготовления в остаточном рассоле прибавляется около 4% лишнего веса. Это не может не привести к более сочным отбивным, верно?

И действительно, так оно и есть: при приготовлении соленая свинина теряет только 15% от исходного веса влаги, что приводит к более сочному конечному продукту.Но есть два основных подводных камня. Во-первых, эта дополнительная влага в свиной отбивной – это, по сути, чистая вода, которая делает отбивную более влажной, но более разбавленной по вкусу. (Подробнее об этом эффекте читайте в статье «Правда о солении Турции».)

Но есть еще больший удар по вкусу, вызванный рассолом. Проверь это:

Серьезная еда

Видите, как бледно эта отбивная по сравнению с обычной отбивной? Мясо в рассоле содержит , так что так много свободной воды хранится внутри него, что, как только оно попадает на горячую сковороду, оно начинает проливать ее в больших количествах.Испарение этой воды требует от сковороды много энергии, которая в противном случае использовалась бы для подрумянивания отбивных. Мясо на сковороде готовится на пару в течение первых нескольких минут, а это значит, что очень сложно получить великолепную подрумянившуюся корочку.

Я уже говорил это раньше и скажу еще раз: я никогда не засолил свое мясо , и именно по этим причинам. Этот пластырь вызывает больше травм, чем лечит.

Итак, какие альтернативы лучше?

Сухое рассол

Я убежденный сторонник засолки: процесса сильно засолить кусок мяса и дать ему отдохнуть перед приготовлением.Многих раздражает термин «сухой рассол», потому что это технически неточный термин. Тем не менее, он элегантно передает концепцию, поэтому я пока буду придерживаться ее, а те люди, которые раздражаются, могут пойти торговать своим педантизмом в другом месте.

Когда вы солите кусок мяса, сначала влага выводится из него в процессе осмоса, создавая рассол из мясных соков и растворенной соли на поверхности мяса. Этот рассол затем работает традиционным образом: он растворяет мышечные белки, после чего он реабсорбируется и медленно, но верно проникает в мясо.В итоге получается отбивная, которая удерживает влагу так же хорошо, как и отбивные с обычным рассолом *, но с гораздо более концентрированным ароматом и, к тому же, легче поджаривается.

* Как и отбивные с обычным рассолом, отбивные в сухом рассоле, приготовленные при температуре 135 ° F, теряют около 15% от исходного веса влаги.

Если вы соедините рассол в сухом виде с хранением в холодильнике без накрытия, чтобы отогнать поверхностную влагу, вы можете еще больше улучшить подрумянивание.

Эти отбивные были сильно посолены, оставлены на решетке в холодильнике на ночь, а на следующий день обжарены.

Серьезная еда

Посмотри на эту великолепную корочку! Поскольку на поверхности испаряется меньше влаги, вы можете получить хорошее подрумянивание, проводя меньше времени на сковороде. Это означает меньшее количество пережаренного мяса внутри; более сочная отбивная с более плотной корочкой, чем при обычном рассоле или традиционном обжаривании. Единственным недостатком является то, что это требует некоторого планирования: вам нужно купить отбивные и посолить их за день до того, как вы захотите поесть. В моей книге это небольшая цена за безупречное мясо.

Гадая, смогу ли я заставить свои отбивные еще быстрее подрумяниться, я попытался использовать комбинацию соли и сахара в моем сухом рассоле, зная, что сахар увеличит скорость, с которой происходят эти реакции Майяра. Я бы не стал делать это со стейком, но у свинины от природы сладкий вкус, так что здесь все не к месту.

Короче говоря, это работает: Я засолила свиные отбивные в рассоле, добавив в него смесь соли и сахара.

Пока все хорошо, но можем ли мы сделать еще лучше? Мое чутье (и мой мозг) говорит мне, что да.

Enter Sous-Vide

Приготовление по принципу «су-вид», то есть процесс помещения мяса (или других предметов) в герметично закрытые, безвоздушные пакеты и их погружение в водяную баню с очень точным контролем для приготовления, приобретает все большую популярность и не без оснований. Это самый надежный и надежный способ гарантировать идеально приготовленное мясо, а домашние варианты все время становятся дешевле и надежнее.

Идея состоит в том, что, погрузив кусок мяса при той температуре, которую вы собираетесь подавать, – скажем, 135 ° F для свиной отбивной – вы можете приготовить его от края до края без какого-либо градиента пережарки.

Мясо, приготовленное по принципу су-вид, выходит из герметичных пакетов примерно так:

Серьезная еда

Не слишком привлекательно, правда?

Это связано с тем, что приготовление в режиме су-видео не дает достаточно сильного тепла для любого вида подрумянивания. Вам нужно добавить эту подрумяненную корочку после того, как она была прожарена, обжарив мясо на горячей сковороде.

Серьезная еда

Мясо, приготовленное в режиме су-вид, подрумянится лучше, чем соленые или обычные отбивные, образуя большую подрумяненную корочку с очень небольшим количеством пережаренного мяса по краям, но немного менее эффективно, чем мясо в сухом рассоле.Тем не менее, дополнительная сочность того стоит. Если у меня есть желание вытащить свою кухонную плиту, это мой лучший способ подать гостям свиные отбивные. (Ознакомьтесь с моим полным рецептом свиных отбивных по принципу су-вид.)

Обратный поиск

Но что делать, если у вас нет автомата sous-vide? Не бойтесь, есть простые домашние решения, которые дают почти такие же хорошие результаты. Слушайте, потому что это, возможно, самый важный метод приготовления мяса, который вы добавите в свой арсенал. Это называется обратное шептало , и оно творит чудеса с отбивными, стейками, жарким и даже с птицей.

Это метод, который я впервые разработал, когда работал над рецептом обжаренных толстых стейков (предупреждение: платный доступ) для Cook’s Illustrated еще в 2007 году, основанный на том же принципе, что и приготовление су-вид.

Традиционно стейки и отбивные сначала готовят путем обжаривания, а затем готовят в духовке, чтобы мясо полностью прожарилось. Этот метод основан на мифе о том, что при обжигании в соке запирается (а это не так). Я обнаружил, что если вы поменяете эти два шага в обратном порядке – запустите мясо в низкой духовке сначала , а затем обжарьте его после – вы получите гораздо лучшие результаты.Это почему?

Как и в случае с приготовлением в режиме су-вид, начало приготовления мяса в относительно мягком темпе приводит к гораздо более равномерной прожарке от края до края. Более того, во время пребывания в теплой духовке внешняя поверхность вашего отбивного значительно высохнет, что приведет к более быстрому поджариванию.

Серьезная еда

Я кладу отбивные в духовку с температурой 250 ° F, пока они не достигнут температуры от 110 до 120 ° F (зная, что они будут продолжать немного нагреваться на сковороде), прежде чем вытащить их и поместить в раскаленную чугунную сковороду с масло и сливочное масло для обжаривания.

Комбинируя эту технику с засаливанием в сухом виде, вы получите то, что я считаю идеальным блюдом из свинины без су-вида. Я имею в виду, просто посмотрите, насколько хорошо подрумянится отбивная всего за 30 секунд на сковороде:

Серьезная еда

Чтобы придать смеси еще больше аромата, я делаю то, что делаю со своими обжаренными стейками: поливаю их ароматическими веществами во время приготовления.

Серьезная еда

Некоторые нарезанные лук-шалот и тимьян прекрасно подойдут, и, сложив их поверх отбивных, поливая их ложкой горячего сливочного масла и свинины, они помогут придать им аромат, покрывающий мясо, не пригорая.

Серьезная еда

Лучшее в обратном шептале? Как и в случае с приготовлением в режиме су-вид, из-за минимального перепада температур внутри мяса для отбивной требуется очень мало времени для отдыха после того, как она выйдет из сковороды. Все, что вам нужно сделать, это положить его в тарелку и идти.

Серьезная еда

Мне очень понравился этот парень, подав его с морковным пюре, глазированной морковью, обжаренными листьями брюссельской капусты и масляным соусом из лесных грибов. Но поверьте: готовьте отбивные таким способом, и они будут такими сочными и ароматными, что вы ни капли не пропустите ни соуса, ни гарниров.

Следующий пункт в моем списке: разработать машину времени, чтобы я мог вернуться в середину 70-х, передать эту информацию маме и спасти свое детство. Любые советы будут оценены.

Свиные отбивные на чугунной сковороде Дейла