Какие грибы и как сушить: Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит.

Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной

. Для его приготовления понадобится:

  • 200 г сушёных белых грибов
  • 400 г сметаны
  • 80 г сливочного масла
  • 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

Топ 7 грибов для сушки. | грибной критик

Здравия, всем грибникам и им сочувствующим!

Я никогда не считал и не считаю своё мнение – истиной в последней инстанции. Всегда готов к спорам и компромиссам. Но, тем не менее, хотел бы предложить вам свою версию рейтинга грибов, которые наилучшим образом подходят для сушки и последующего употребления.

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

НАЧНЁМ?

СУШЁНЫЕ НА ЗИМУ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

1.) Белый гриб любой своей формы. Т.е. сосновый, берёзовый, еловый, дубовый и т.д. Всего учёные насчитывают до 20 видов белых грибов. Мне нужно объяснять почему белые грибы на первом месте в качестве кандидатов на сушку?

Вы когда – нибудь сушили эти грибы? Знаете какой запах стоит во всём помещении, где они сушатся? А блюда из сушёных белых по вкусу и аромату значительно превосходят блюда из только что собранных грибов.

БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ

КСТАТИ,

“В древности, на Руси наиболее ценными считались еловые белые грибы, затем берёзовые и сосновые. Сушёными белыми грибами первого сорта считались “ярославская и тверская шляпки” – светло-бурого цвета с абсолютно белым низом.
Ко второму сорту относилась “судиславская шляпка” – грибы несколько покрупнее. Третий сорт “польский” – серые боровики, Четвёртый “пробель” – крупные, но не старые грибы, Пятый “желтяк” – большие переросшие грибы.
В России грибы занимали довольно значительное место и в экспорте. По данным дореволюционных печатных изданий, белых грибов из России было вывезено: в 1911 г. – 420 т и в 1912 г. – 350 т. И это в сушёном виде!”

Это моя цитата с канала “Грибник со стажем”

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СУШЁНЫЕ

2.) Подосиновики. Жёлто-бурый и красноголовики разных видов. Мы не будем сейчас обсуждать другие формы подосиновика, как-то белоножковый, окрашенноногий, белый и пр. , которые являются очень редкими и потому представляют интерес скорее эстетический, а не гастрономический.

Топ 7 грибов для сушки.

Почему подосиновики на 2-м месте? Да, они явно заслужили его! Суп из них считается очень насыщенным, питательным и полезным. И именно суп из подосиновиков, а не белых грибов давали на Руси больным, пошедшим на поправку, ослабленным людям, а также всем тем, кто нуждался в сытной и полезной пище, особенно во время православных постов.

СУШЁНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ

3.) Опёнок осенний.

Почему он? Шляпка его неплохо сушится, в отличии от ножки, которую сразу лучше оставлять в лесу. Уж слишком она у него волокнистая и жёсткая. При этом мы, опять таки не станем делить эти опята на разные подвиды. Ведь, для тех, кто не в курсе, осенний опёнок – это как сборник рассказов в одной книге. Их много, все они отличаются друг от друга когда сильно, а когда едва-едва. Но микологи настаивают, что осенние опята – это одна вывеска для многих грибов.

ОПЁНОК ОСЕННИЙ

А сушёный опёнок очень неплох зимой. Аромат становится сильнее, а вкус насыщеннее. С картошкой или в смеси других грибов в супе – очень даже неплохой вариант.

СУШЁНЫЕ ОПЯТА

4.) Маслёнок поздний (настоящий), маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный. Из всего многообразия разновидностей маслят (а их более 40, если кто не знает) я выбрал только 3 из них. Почему? Некоторые, например белый, серый, жёлто-бурый и др. очень плохо поддаются сушке. Они быстро, как моховики, плесневеют. Другие, например, маслёнок Клинтона, маслёнок Нюша, маслёнок кедровый плачущий и т.п., мне знакомы только вскользь. Есть их ел, но… угощали! Сам не занимался ни их сбором, ни переработкой. Поэтому ничего за них сказать не могу.

МАСЛЯТА ПЕРЕД СУШКОЙ

Кстати, с маслят перед сушкой, совсем не нужно снимать плёнку. Это очень радует! Сколько же времени можно съэкономить то!

Конечно же, самые вкусные маслята – это маринованные. Тут я спорить не буду! Но и в сушёном виде из можно приготовить множество достойных блюд!

5.

) Некоторые виды подберёзовиков. Например, подберёзовик настоящий, грабовик, подберёзовик жестковатый. При этом всегда и ни как иначе – только молодые грибы, у которых трубчатый слой ещё жёсткий и почти не отделяется от шляпки. Зрелые подберёзовики (я не имею ввиду старые или переросшие) в сушку категорически не годятся!! Заплесневеют или “зачервивеют” очень быстро.

ГРАБОВИК

6.) Сморчки. Да, именно они, я не ошибся. Почему? А вы знаете, что в Европе они считаются деликатесом? Сморчок удостоился чести считаться национальным грибом Англии ещё в 1910 году. Вообще – то, лесные грибы жители туманного Альбиона не очень уважают, сморчки же подают гостям на званых обедах. К тому же, при сушке у них полностью улетучивается яд гиромитрин, который, кстати, у них содержится в микроскопических дозах, по сравнению со строчками.

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ

Так что сушить сморчки – дело очень полезное. Но в условиях России – почти не реальное. Почему? Я как то не представляю себе соскучившихся за зиму грибников, которые собрав сморчки, гордо развесят их посреди квартиры.

Сушить. Ага. Как бы не так! Участь этих грибов изначально предрешена! И сушка не входит в эти планы!

7.) Лисички. Почему именно они? Полезные, не “червивеют”, в корзине не мнутся и не крошатся. Много у них качеств, которые и не снились другим съедобным грибам. Так почему они на последнем месте в нашем топе грибов для сушки?

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Не все грибники, да и просто люди, которые сами не собирают, но любят есть грибы, в курсе о том, что лисички – самые трудно перевариваемые из съедобных грибов. Процент их усвояемости человеческим организмом крайне низкий. Но, в основном это касается лисички обыкновенной. Самой популярной из рода лисичек.

ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ

В отличии от неё лисички желтеющая, трубчатая и серая(пепельная) легко сушатся и гораздо лучше усваиваются. Но, в России мало кто о них знает и собирает. Что же касается лисички обыкновенной, то будучи высушенной (отнюдь не всем это удаётся), она гораздо лучше усваивается. А будучи протёртой в порошок – служит хорошей и полезной добавкой к разным блюдам.

Наверное никому не нужно напоминать, что любые грибы перед сушкой КРАЙНЕ не рекомендуется мыть? Достаточно просто очистить их от лесного сора и мусора и протереть влажной тряпицей.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

СТАТЬЯ о том, как быстро заготовить на зиму белые грибы, не прибегая к сушке здесь:
СБОРНИК “ГРИБНЫХ” ТЕСТОВ
. Сразу 10 тестов для грибников с полными ответами на все вопросы!
Про 7 лучших грибов для соления читайте здесь:
А про то, как с пользой использовать ножки молодых опят здесь:
ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОСТАВЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, “ЛАЙК”!!

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!!

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить?

  • Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики;
  • Сумчатые: трюфель, сморчки;
  • Трутовики: гриб-баран, трутовики;
  • Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки;
  • Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка.
  • Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус.
  • Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным.
  • Подберёзовики во время сушки чернеют.
  • Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.
  • Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды.

В комментариях к предыдущей статье нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит.

Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный гриб.

Как подготовить грибы для сушки?

Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа и нарежьте толщиной не более 10 мм. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи.

Как сушить грибы?

На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.

В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими.

В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу.

В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C и таймер на 10–12 часов.

Первые два способа сушки вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Как сушить грибы? — Вектор-успеха.рф

Какие грибы можно сушить?

Рекомендуется сушить трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, моховики и т.д.). и не сушить пластинчатые (шляпки не с губкой, а пластинками). Пластинчатые грибы в сушеном виде запрещены к продаже в торговых сетях в России, т. к. в сушеном виде их трудно отличить от несъедобных.

Не следует сушить слишком старые грибы, т.к. в них могут оказаться токсины.

Подготовка грибов к сушке

К сушке готовят только крепкие молодые грибы. Перед сушкой грибы не моют, а очищают от земли и прилипших веточек и протирают сухой или чуть влажной тряпкой, иначе их будет очень трудно высушить или они почернеют и потеряют свои вкусовые качества.

Далее ножки трубчатых грибов отрезают вровень со шляпкой и нарезают на тонкие пластины. Белые грибы достаточно крепкие, их можно нарезать на пластины целиком вместе ножку и шляпку. Для нарезки грибов лучше использовать неметаллический нож, чтобы избежать их потемнения.

Нарезанные грибы перед сушкой желательно подвялить, разложив в один слой на марле или бумаге (газеты использовать не рекомендуется, т.к. типографская краска небезопасна).

После нарезки грибы лучше рассортировать по размеру кусочков, чтобы одинаковые грибы сушить одновременно во избежание пересушивания одних грибов, когда остальные еще не высохли.

Электросушилка

В последние годы стали особенно популярны и доступны специальные электрические сушилки для грибов и ягод, куда нарезанные свежие или подвяленные грибы выкладываются слоями по поддонам. Время сушки занимает до 12 часов  в зависимости от мощности агрегата. Такой способ имеет ряд неоспоримых преимуществ: грибы не нужно раскладывать — сушилка очень компактна, время сушки в несколько раз меньше, чем при сушке на воздухе.

Обычный способ

Грибы можно сушить на солнце на улице, на балконе или в помещении, предварительно приготовив подставки, к которым прикрепляются нити с нанизанными на них грибами, или на противнях. Сушить грибы на улице можно только в хорошую погоду, в пасмурные дни относя грибы в помещение. Помещение для сушки грибов должно хорошо проветриваться. Таким способом грибы могут сушиться несколько дней, поэтому нужно постоянно проверять, не испортились ли грибы, плохие выбрасывать, смотреть, нет ли червяков, отодвигать дольки друг ото друга, чтобы они хорошо вентилировались. Если погода испортилась, то досушить грибы можно в духовке.

Сушка в духовке

Самый доступный термический способ сушки грибов — сушка в духовке. Грибы распределяются тонким слоем на противне, покрытом плотной бумагой. Грибы помещаются в духовку, нагретую до температуры 40-50 градусов. При этой температуре грибы сначала становятся вялеными, а когда поверхность грибов подсохнет и перестанет липнуть к рукам, температуру нужно увеличить до 60-70 градусов. Для проветривания нужно немного открыть дверцу, т.к. из грибов будет выходить много влаги, и в закрытой духовке они могут просто запреть.

Сушка в русской печи

В русской печи грибы можно сушить на поду, предварительно положив сено избежание их загрязнения золой. Грибы также сначала подвяливают, а потом сушат при температуре 60-75 градусов.

При сушке грибов в духовке или печи их нужно время от времени проверять, щупать, переворачивать и убирать уже высохшие грибы.

На заметку

Примерно усушка грибов примерно 1/10, то есть из 10 кг свежих грибов получается килограмм сушеных.

Как узнать, что грибы готовы?

Сухие грибы не содержат влагу, но сохраняют свою эластичность. Пересушенные грибы крошатся и имеют горьковатый вкус. Сушеные грибы нужно хранить в тряпочных мешочках или в стеклянных, хорошо проветриваемых банках. В пластмассовых и металлических емкостях они легко подвержены гниению, плесневению и разведению в них червяков.

Сушка грибов в сушилке для овощей



 

Грибы являются неотъемлемой частью питания многих народностей. Это обусловлено тем, что история их употребления исчисляется тысячелетиями и уходит глубоко в древность, в эпоху собирательства. Древняя легенда гласит, что грибница появлялась там, куда ударяла молния. Поэтому арабы считали грибы “детьми грома”, а египтяне и древние греки причисляли их к пище богов. Еще в четвертом веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофаст описывал разнообразные грибы, такие как строчки и сморчки, трюфели. А через 5 веков римский ученый Плиний написал трактат о различии между ядовитыми и съедобными грибами.
 
Древние люди начали употреблять грибы наравне с растительной пищей и первоначально ели их в сыром и жареном виде. Постепенно технология механической обработки грибов совершенствовалась, и до наших дней дошло огромное количество описаний процессов обработки и заготовки этого прекрасного дара природы и многочисленные рецепты приготовления грибов. Из них создаются грандиозные кулинарные рецепты, которые удовлетворят вкус самого изысканного гурмана.
 
Грибы – незаменимые продукты питания для людей в период постов и для сидящих на диете. Они буквально сводят с ума поклонников “тихой охоты” и гурманов. Тысячи грибников с нетерпением ожидают наступления грибной поры и целыми семьями или в одиночку выбираются побродить по лесам в поисках «лесного мяса».
 
Их вполне можно понять, ведь ничто не сравнится с запахом утреннего лесного воздуха, напоенного ароматом трав, хвои и грибов. Чего только стоит чувство восторга, когда перед глазами появляется полянка, на которой в лучах солнца красуются трогательные волнушки или чернушки, красавицы-лисички. Или в глухой чаще леса живописно расположилось старое дерево, а в трещинах его ствола поместилось целое семейство опят! Как замирает сердце, когда под густыми ветками дерева мелькнет красная шапка подосиновика – такого желанного трофея для грибника, или вдруг обнаружишь другого красавца – белый гриб. Все эти чувства заставляют отправляться на «тихую охоту» раз за разом.
 
Приятен сам процесс сбора грибов, особенно если сезон выдался удачным и подарки лес сделал по истине королевские. Так хочется насладиться грибными деликатесами не только в сезон, но и сохранить их подольше. В таком случае прекрасным способом станет сушка грибов, а незаменимой помощницей будет сушилка Изидри, которая без проблем поможет сохранить любой, даже самый богатый урожай грибов.
 
Удивительный факт, но человечество до сих пор не определилось со своим отношением к грибам. В этом сыграло роль отравление этим продуктом, поэтому разные народы по-разному относятся к ним. Наиболее часто грибы употребляют в пищу люди, живущие в Украине, в России, в Молдавии, в Скандинавии. Разнообразие этих даров природы в лесах данных стран и еще ряда других позволяет создавать превосходные кулинарные шедевры из грибов.
 

Полезные свойства грибов

 
Многие люди могут подумать, что лучше вообще отказаться от грибов, чем столько мучиться с их собиранием, обработкой, запоминать многочисленные правила. Однако стоит знать, что помимо превосходных вкусовых качеств, многочисленных рецептов вкуснейших блюд из грибов, эти «лесные жители» приносят максимальную пользу организму. В них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые помогают при лечении и профилактике многочисленных заболеваний. По своему составу грибы очень похожи на фрукты, овощи, мясо. Они содержат белки, необходимые человеческому организму. Не зря же существует специальная наука о лечении грибами, которая носит название “фунготерапия”.
 
Грибы по содержанию фосфора могут конкурировать даже с рыбой, а по содержанию белка превосходят говядину. Белые грибы способствуют укреплению сердечной мышцы, грузди помогают при проблемах с желудком и почками.
 
Грибы имеют превосходный сбалансированный состав всех необходимых человеку витаминов, микроэлементов, белков, углеводов и жиров. Они – источник 18 видов аминокислот и белков. Богаты следующими витаминами: витамин А, которого например в белом грибе и в лисичке больше чем в морковке. Насыщены цинком, калием, медью, серой, марганцем. Содержание витамина В грибах больше, чем даже в некоторых злаках и овощах. А он отвечает за здоровье волос, ногтей, кожи.
 
По содержанию белка грибы являются абсолютными рекордсменами. Белка в них в 3 раза больше чем в мясе и в два раза больше чем в курином яйце. И при таком высоком содержании белка грибы содержат всего 1% жира. Так что калорийность их очень маленькая, но чувство насыщения наступает быстро и надолго, что делает грибы незаменимым продуктом для людей, следящих за своим весом или для вегетарианцев. Витамина РР (или никотиновой кислоты) в грибах содержится столько же, сколько и в говяжьей печени, которую врачи советуют употреблять при заболеваниях крови.
 
Грибы являются поставщиком в организм человека необходимых микроэлементов. Так в них содержится калий, который нужен для нормального функционирования сердечной мышцы, 200 грамм сушеных грибов восполняют суточную потребность человека в этом элементе. Также в грибах очень много фосфора. Следует отметить, что фосфор и калий превосходно дополняют друг друга только в правильном соотношении (1,5 к 2). И в грибах это сочетание практически оптимальное. Есть в них и магний в небольших количествах. Он улучшает усвоение калия.
 
Грибы до сих пор изучаются различными исследователями, и выясняется все больше их полезных свойств. А народная медицина довольно давно советует применять грибы при некоторых заболеваниях. Так их употребление очень полезно при ослабленном иммунитете. Грибы оказывают противораковое действие, улучшают процессы кроветворения за счет выведения плохого холестерина из организма, полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, улучшают обмен веществ, состояние ногтей, кожи и волос, поддерживают нервную систему.
 
Казалось бы, потрясающий состав грибов способен приносить организму только пользу. Но и в этой бочке есть так называемая ложка дегтя. Это противопоказания к употреблению грибов. Сушеные грибы не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью и с нарушениями работы в ЖКТ, так как в них содержится хитин – белок, который не перерабатывается пищеварительным трактом и приводит к нарушению его работы. Употребление грибов в больших количествах может спровоцировать приступ панкреатита, прочие проблемы с поджелудочной железой или печенью.
Однако многих больше интересует не лекарственные свойства грибов, а их кулинарная принадлежность. Некоторые люди ни на что не променяют грибочки, пожаренные с картошечкой в сметане или с лучком, ароматнейший грибной суп, пирог с грибами, соленья. Эти такие привычные с детства блюда, которые не оставляют равнодушными даже в старости. Они любого гурмана сведут с ума, если приготовлены правильно.
 
Но стоит помнить, что главное при употреблении грибов – умеренность. Грибы – это тяжелая пища и при непомерном употреблении может привести к несварению желудка или даже к отравлению. Диетологи советуют употреблять 100 грамм грибов не чаще 4 раз в неделю. А людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, поджелудочной железой вообще воздержаться от их употребления. Всем же остальным здоровым счастливчикам можно лакомиться этим «чудом природы» в пределах разумного соблюдая правила их сбора и хранения.
 

Какие грибы можно сушить?

 
Лисичка
 
Этот гриб растет целыми семейками россыпью. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Появляется ранним летом и растет до поздней осени. Лисички имеют ярко-оранжевую окраску, похожи по окрасу на лису, за что и получили свое название. Сушеные лисички обладают лекарственным действием. Порошок из лисичек применяют при заболеваниях поджелудочной железы, печени. Он в комплексной терапии помогает излечить лямблиоз и гельминтоз. Если говорить о кулинарном применении сушеных лисичек, то можно добавлять их в супы, просто пожарить с картошечкой. Но самым превосходным кулинарным шедевром станет курица, нафаршированная гречневой кашей с сушеными лисичками, запеченная в духовке. Аромат от такого блюда будет разноситься по всему дому, никого не оставит равнодушным. И непременно многие захотят добавки.

Рыжик

Гриб осенний, растет в хвойном лесу. Различают боровой и еловый рыжики. Боровой довольно питателен, имеет мясистую шляпку и толстую ножку. Еловый рыжик на разрезе ярко-оранжевого окраса, ножка у него короткая и полая. Рыжик редко встречается, поэтому его ценность только возрастает. Это пластинчатый гриб, поэтому его следует чистить очень осторожно, не повреждая поверхности. Иначе выделившийся сок придаст горечь. Рыжики не моют перед сушкой. Крупные экземпляры режут, а мелкие сушат целиком.

Маслята

Очень вкусные и полезные грибы. Они делятся на три вида: поздние маслята можно найти с мая по октябрь в сосновых лесах с зеленой травкой. Зернистые маслята растут в таких же лесах, но на известняковых почвах. Лиственичные маслята встречаются очень редко и только в лиственных лесах. Все три вида маслят подвергают соленью, маринованию и сушке. При засушивании маслята становятся очень тонкими и хрупкими, но что самое главное – сохраняют все свои полезные качества. Маленькие маслята сушат целиком. Крупные экземпляры разрезают на несколько частичек. Кожицу со шляпок следует удалить. Маслят чистят и можно подвергать сушке. Они превосходно подойдут для грибных супов и для соусов. Самая превосходная икра получится только из маслят.

Белый гриб

Лучше всех остальных подходит для сушки. Он имеет мясистую структуру и в некоторых блюдах вполне заменить мясо, что делает этот гриб просто находкой для вегетарианцев или тех людей, которым противопоказано мясо. Собирают его с мая по октябрь. Аромат белые сушеные грибы имеют неповторимый, очень сильный и подходят для всех грибных блюд, от супов и лапши до закусок. Когда готовятся блюда из белых грибов, дом наполняется прекрасным ароматом, заставляя всех глотать слюнки от предвкушения наивкуснейшего лакомства. Можно перемолоть частички белого гриба в порошок. Добавлять его в грибные соусы, котлеты и зразы, в супы. Белый гриб имеет окраску в зависимости от леса, где он произрастает. В сосновых лесах он темно-бурый, в еловых красно-бурый, в березовых – светло-бурый. А мякоть белого гриба из хвойного леса более плотная, чем из лиственного. Растет белый гриб чаще всего группами, за что и получил свое второе название «коровка».
Лучше всего собирать белые грибы пока они маленькие. Черви очень любят его, поэтому даже у молодых грибков на срезе видны их следы. На вкус и цвет этого красавца-гриба черви не влияют и человеку навредить не могут.

Подосиновик

Самый красивый из всех трубчатых грибов, растет он в смешанных лесах, где много осин и земля покрыта многослойным ковром спрессованной листвы. Гриб имеет ярко-красную или буровато-желтую шляпку. Мякоть этого гриба при срезе быстро чернеет. Лучше всего искать его во влажных и тенистых осинниках. Первые подосиновики появляются в начале июня, но растут всего неделю. Вторая волна приходится на середину июля, затем еще появляются в конце октября и продолжают расти до самых заморозков. Превосходно данный гриб сочетается с гречкой и рисом. Для любителей грибного супа из сушеных грибов подосиновик – это то, что надо, по своим вкусовым качествам и калорийности он не уступает мясу.

Опята

Эти грибы растут целыми семействами на пеньках, корнях деревьев иногда на трещинах погибших хвойных и лиственных деревьев. Их можно считать подарком для грибников. Иногда с одного пенька можно нарезать больше ведра грибов. Основной слой опят начинается с конца августа и длится до осенних заморозков. Мякоть опенок имеет тонко-мясистую с приятным ярко-выраженным грибным ароматом. Опят считают универсальными грибами, так как они могут быть подвержены всем вариантам кулинарной обработки. Сушеные опята превосходно дополнят любое блюдо из картофеля, грибные солянки, борщи. Они придадут тонкий и неповторимый аромат.

Моховик – первосортный гриб из семейства трубчатых.

Отлично годится для соления, маринования и сушки. Гриб содержит быстро окисляющиеся вещества, поэтому быстро темнеет, становится непривлекательным. Нужно как можно быстрей чистить эти грибы и опускать в подсоленную воду. Моховик растет с начала лета и до осени, предпочитая хвойные, смешанные и лиственные леса. Может произрастать как группами, так и одиночно. Шляпка у моховика бархатистая, коричневого или темно зеленого цвета. Мякоть твердая, бледно-желтого цвета, на изломе становится синей. В кулинарии употребляют в супы, подливки, в качестве начинок для блинчиков и пирогов.

Шампиньон

Пожалуй, самый знаменитый гриб, который любят все, от начинающей домохозяйки, до профессиональных кулинаров и шеф-поваров самых дорогих ресторанов. Различают множество видов шампиньонов (садовый, полевой, лесной). Все виды растут исключительно на хорошо удобренной почве. Собирать их в естественных условиях можно с мая по октябрь. Применение сушеных шампиньонов в кулинарии не ограничено ничем. Тысячи рецептов авторских блюд и простых традиционных, позволяют применять этот ароматный гриб.

Козляк (коровий гриб)

Относится к трубчатым грибам и напоминает одновременно масленка и моховика. Название свое получил из-за того, что его с удовольствием поедает рогатый скот. Знающие грибники никогда им не брезгуют, а любители часто путают его с перечным грибом, который имеет горький вкус и несъедобен. Растет козляк в хвойных лесах, в болотистой местности и распространен по всей территории умеренного климатического пояса. Период сбора начинается с июля и продолжается до конца октября. Шляпка у гриба мясистая и блестит в сухую погоду, в дождливую становится липкой и скользкой. Мякоть плотная и краснеет на изломе. Употребляют в пищу во всех видах и тех же самых блюдах, что и другие трубчатые грибы.
 

Как правильно выбрать и сушить грибы?

 
Лето и осень – это традиционное время для “тихой охоты”. И не известно еще что приятней: собирать грибы или употреблять их в разнообразных аппетитных и ароматных блюдах.
Можно употреблять в пищу свежие грибы, а можно заготовить их впрок. Практичным вариантом сушки грибов, в домашних условиях является сушилка Изидри, которая обеспечивает максимальную быструю и качественную сушку грибов. Но в любом случае стоит задуматься о том, как правильно собирать грибы или выбирать их для сушения. Итак, чтобы заготовить грибы для сушки и при этом сохранить в них все питательные вещества, витамины и микроэлементы, которыми наделены эти дары природы, нужно знать следующее:
 
 
1. Не собирают грибы возле оживленных трасс, мест скопления мусора, радиоактивных материалов. В таком случае даже съедобный гриб может стать суперопасным, если он впитал в себя соли тяжелых металлов или радиоактивные вещества.
2. Если гриб не знаком, то лучше его брать, даже если есть хоть небольшое сомнение.
3. Выбирают только здоровые и крепкие грибы, очищают их от мусора и лесных загрязнений.
4. У белых грибов срезают нижнюю часть ножки, у остальных ножку срезают до самой шляпки.

Свежие грибы – это довольно быстро портящийся продукт. Даже в прохладном помещении они через пару дней становятся очень мягкими, темнеют, покрываются пятнами, а некоторые их виды становятся даже опасными для употребления. Портятся грибы из-за содержащихся в них различных микроорганизмов и ферментов. Опасные микроорганизмы не развиваются в здоровых и целых грибах, но вот в порченных и помятых микроорганизмы проникают в мякоть и интенсивно развиваются. Но на протяжении нескольких тысячелетий люди придумали, как сохранить грибы в целости и сохранности для приготовления самых разнообразных блюд. Для этого их подвергают солению, маринованию, сушке, заморозке, приготовлению из них порошка.
 
Различные виды грибов подвергаются различным способам заготовки. Так, например, шампиньоны, белые грибы, маслята, подберезовики можно употреблять свежими, сушеными, жареными, маринованными и солеными. Грузди, волнушки, сыроежки лучше солить, так как они имеют едкий вкус, который исчезает только после засолки.
Сушке, как правило, подвергают трубчатые и сумчатые грибы. Пластинчатые содержат горькие вещества, которые усиливаются в процессе сушки.
 
В результате высушивания грибы значительно уменьшаются в размерах, что облегчает процесс их хранения, так как они занимают мало места. В сушеном виде они не утрачивают всех своих пищевых качеств, вкуса и неповторимого аромата на протяжении всего срока хранения. Сухие грибы значительно по питательности превосходят маринованные и соленые. По сравнению с ними в сушеных содержится значительно больше белка. Однако не все грибы подходят для сушки. Самыми предпочтительными питательными и вкусными считаются сушеные белые грибы, боровики, маслята, подберезовики, опята, сморчки, лисички. В кулинарии можно использовать как цельные грибы, так и перемолотые в виде грибного порошка, добавляя его в различные грибные подливки, соусы. Грибы превосходно сочетаются с куриным мясом, свининой, кроликом. Также их можно отлично пожарить со сметаной, сливками, запечь с сыром, добавить к ним зелень, лучок, чесночок.
 

Подготовка грибов

 
Обработка грибов перед хранением – довольно тонкая наука и научиться ей тоже стоит. Первое и главное правило любителя грибов – нельзя оставлять обработку грибов до следующего дня. Их следует обработать непосредственно в день сбора, лучше через пару – тройку часов. Грибы, которые пролежали сырыми и необработанными сутки становятся потенциально опасными. Также нельзя оставлять грибы в алюминиевой, глиняной и оцинкованной посуде и также обрабатывать в этой посуде.
 
Для сушения используют только свежие, здоровые грибы. Перед тем как сушить грибы, их необходимо тщательно очистить ото мха, грязи, земли и листьев, проследить, чтобы они не были подвержены гниению, не были повреждены грызунами, слизняками, не содержали червоточин и не распадались в руках от перезрелости. Многие перед сушкой промывают грибы проточной водой. Это вполне можно делать, чтобы избавится от мусора и земли. Однако после промывания грибы будут сушиться гораздо медленней и при этом темнеют. Так что крепкие и здоровые грибы часто просто тщательно протирают чистой тряпочкой. Этого будет достаточно.
Перед сушкой лучше разделить шляпки и ножки. Ножки порезать на кружочки, а шляпки разрезают на небольшие кусочки. Сморчки и строчки сушат в основном целиком.
 
Чаще всего в домашних условиях грибы сушат на улице в солнечные безветренные деньки на открытом воздухе, нанизывая на веревочку или леску. В деревнях часто используют русские печки. У современного городского человека есть отличная альтернатива – электрическая сушилка для грибов Изидри, с помощью которой засушить их на зиму не составит никакого труда, а урожай грибов сохранится на всю зиму. Аромат лета и осени, грибная пора не раз еще вспомнятся, когда будут готовиться грибные супы, подливки, пироги с начинкой из сушеных грибов.
 
Сушка – это одно из самых распространенных способов заготовки грибов впрок. Они в таком виде сохраняют все важные витамины и микроэлементы, питательные качества, вкус и незабываемый аромат. Такого эффекта нельзя достигнуть ни при каком другом способе заготовки. Калорийность сушеных грибов в 5-10 раз больше, чем свежих. Несравненно более качественный продукт получается, если используется электрическая сушилка Изидри. В ней достигается более равномерное и довольно быстрое высушивание грибов с оптимальным сохранением в них всех полезных и питательных веществ. После сушки масса сушеных грибов составляет 10% от веса свежего материала.
 
Высушенные грибы по своей питательности превосходят любые консервированные, при сушке сохраняют свой аромат, а у некоторых, например, у боровиков, он даже усиливается. Из сумчатых сушат сморчки и строчки. Из трубчатых сушат белые, подберезовики, подосиновики, моховики, козляки, из сумчатых – сморчки, белый трюфель, из пластинчатых – опенок весенний осенний и зимний, подвишенник, олений гриб.
 

Правила сушки грибов


•    Плодовое тело для сушки должно быть абсолютно здоровым, крепким, чистым и свежим.
•    Лучше сушить только грибы одного вида, так как для разных сортов грибов может потребоваться разное время сушки.
•    Непригодны заплесневелые, испорченные насекомыми, грызунами и личинками грибы, а также грибы с водянистой консистенцией.
•    Гриб считается высушенным, если он становится легким, упругим, он слегка гнется и ломается, однако не крошится.

Как хранить грибы?


Если использовалась сушилка для грибов Ezidri, то получается качественный продукт. Но мало грибы только высушить, важно их правильно сохранить. Грибы могут храниться в нормальных условиях на протяжении нескольких лет. Внешне они не изменяются, но вот вкусовые качества меняются в худшую сторону. Именно поэтому не следует их хранить более года. Отсыревшие грибы должны быть подвергнуты немедленной дополнительной просушке во избежание порчи и заплесневения.

Недосушенные грибы очень быстро плесневеют, портятся, а пересушенные нельзя размягчить или разварить. Необходимо знать, как правильно хранить грибы, так как они в сушеном состоянии очень быстро впитывают влагу. Это стоит делать исключительно в сухом проветриваемом помещении, в дали от сильно пахнущих продуктов, а также фруктов с овощами, так как они содержат очень много влаги. Лучше хранить грибы в марлевых или полотняных мешочках, бумажных пакетах в хорошо проветриваемых помещениях, в подвешенном состоянии при влажности воздуха не превышающем 70%.

Особенно хорошо сохраняются грибы и грибной порошок в стеклянных банках под вакуумными крышками. Их достоинство заключается в том, что вакуумные крышки защищают от проникновения патогенных микроорганизмов и влажности, а значит, от заплесневения. От обычных крышек они отличаются наличием клапана, через который воздух откачивается при помощи специального насоса. Все просто. Необходимо надеть крышку на банку вставить специальный насос в отверстие, сделать несколько прокачивающих движений и все готово – крышка плотно сидит на банке, грибы сохраняются надолго.
 

Употребление сушеных грибов в кулинарии

 
Существует огромное количество рецептов блюд с применением грибов. Это и щи с грибами, грибная солянка, суп из грибов, пельмени с мясом и грибами, пироги с грибами. Чего только стоит вкуснейшая грибная игра, которую готовят из сушеных грибов. Она при умелом приготовлении получается такой вкусной, что даже те, кто равнодушен к грибам, непременно попросят добавки.
 
Перед тем как употреблять грибы их необходимо промыть в проточной воде и вымочить в течение 4 часов, до тех пор, пока они не станут мягкими. Некоторые люди замачивают грибы в молоке, или в воде и молоке, смешанных в равных количествах. Отвар сливают только у сморчков, а у остальных грибов его используют для бульонов или для грибных соусов.
 
Сушеные дары леса превосходно сочетаются с различными видами мяса, молоком, сметаной, сыром, сливками и сливочным маслом, с хересом или другим вином, с макаронами, яйцами, петрушкой укропом и базиликом. То есть грибы можно включать в огромное количество блюд. Любая хозяйка сможет создать свой неповторимый рецепт блюда на основе грибов, будь то первое блюдо, второе или салат. А уж что говорить о грибных пирожках, подливках и соусах, которые за столом уйдут влет. Подойдут сушеные грибы для жаренья с картошкой, для того, чтобы сварить из них суп.
От одного запаха наваристого душистого грибного супа у любого человека потекут слюнки и от тарелочки вкуснейшего первого блюда вряд ли кто откажется.

Можно приготовить грибной суп из грибов самых разнообразных. Конечно, самое ароматное, наваристое первое блюдо получается из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков, но можно добавлять и лисички, опята, любые другие грибы. Блюдо от этого только будет становиться только лучше. В бульон по вкусу добавляют крупу, картофель, овощи и отварные грибы, а также специи. Подают грибной суп с укропчиком и сметаной.

Также с высушенными грибами готовят запеканки, как овощные, так и сырные, крупяные, с добавлением грецких орехов. Неповторимым ароматом обладают и мясные зразы с сушеными грибами, яйцами.
Можно сварить превосходную кашу в горшочке. Для нее подойдет гречневая или пшеничная крупа, также можно добавить в кашу с грибами несколько ложек ароматной тушенки. Запеченная в духовке каша не оставит равнодушным никого даже своим запахом. Готовят с грибами и борщи, щи.

Можно приготовить с сушеными грибами соус для картофеля, пельмени, многочисленные пирожки, кулебяки. Смешивают грибы с рисом, мясом, яйцами, сыром. Грибы подойдут в качестве начинки для любого теста: слоеного, дрожжевого, пресного.

Можно пожарить сушеные грибы. Накануне приготовления с вечера следует замочить их в подсоленном молоке, а на утро просто порезать и пожарить, как делают это со свежими. Затем можно залить сметанкой, добавить по вкусу душистый перец, соль и довести до кипения. Получится превосходное блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
 
Грибной порошок
 
Если после сушки остаются пересушенные, крошащиеся (однако не сгоревшие грибы),то их можно вполне перемолоть в порошок, Его затем можно использовать для приготовления самых разнообразных соусов, грибных подливок, или просто как приправу для придания особого аромата салатам, блюдам из картошки, курицы или просто добавив в суп. В грибной порошок идут грибы с содержанием влаги не более 12%.


 
Усвояемость грибов в порошке гораздо лучше, чем в целом виде. Грибной порошок необходимо хранить в сухом помещении, так как он обладает еще большей впитываемостью влаги, чем сушеные грибы. Для его приготовления следует сушеные грибы измельчить в кофемолке, добавить немного соли, душистые специи, коренья, по желанию можно добавить мускатный орех или тмин.
 

Заключение


Блюда с грибами точно не оставят равнодушным никого, независимо от того будут ли использоваться сушеные белые грибы, подосиновики или лисички. Любая радушная хозяйка всегда имеет у себя в запасе несколько мешочков или баночек с сушеными грибами. Ведь как прекрасно будет удивить неожиданных гостей блюдами с грибной начинкой или просто пожарить грибы с картошкой, сварить вкуснейший суп. Аромат и вкус грибов может заставить смаковать любое грибное блюдо. А как прекрасно будет посидеть за столом в кругу семьи и близких друзей за чашечкой кофе или чая с ароматным грибным пирогом, вспоминая грибное лето, которое подарило такое чудо, как грибы, а сушилка для овощей и фруктов Изидри помогла сохранить их. Благодаря этому приспособлению можно наслаждаться грибами в любое время года.

Сушите, наслаждайтесь!

Сушка грибов на зиму в домашних условиях — сколько массы теряют

Сушка грибов — способ заготовки гораздо более древний, чем соление или маринование. Кроме того, у такого метода есть свои очевидные преимущества. Соленые или маринованные грибы годятся исключительно в качестве закуски, когда как грибы сушеные служат основой для супов, соусов, запеченых и тушеных блюд. Да и кто не знает глубокий аромат сушеных грибов, который просто невозможно с чем-то перепутать!

Но для того, чтобы сушеные грибы были ароматными, долгохранящимися и вкусными, нужно правильно отобрать сырье для сушки, соблюсти все тонкости процесса высушивания и правильно хранить заготовленные грибы, чтобы они не испортились и не потеряли своего вкуса и аромата.

Содержание статьи

Выбор грибов для сушки

Первое правило, которое необходимо соблюдать при выборе грибов для сушки — с момента сбора грибов в лесу до начала заготовки должно пройти как можно меньше времени, в идеале — 1-2 часа. Лежалые грибы могут после сушки стать горькими или вовсе не высушиться до конца из-за изменений в структуре мякоти и процессов ферментации, которые начинаются в плодовом теле гриба буквально через считанные минуты после того, как его положили в корзину.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Еще один критерий — грибы для засушивания нужно брать только молодые, плотные и упругие. Не стоит использовать слишком крупные грибы, идеальный размер — до 10 сантиметров в диаметре шляпки. С возрастом содержание влаги в плодовом теле гриба увеличивается и на выходе вы можете получить не сушеный, а запеченый гриб с неприятной субстанцией внутри.

Важно выбрать для сушки правильный вид грибов. Не все грибы из тех, что считаются промысловыми, пригодны для такого способа заготовки. Сразу следует исключить все засолочные грибы и все виды, имеющие горечь в мякоти. При сушке горечь усилится, а предварительно вымоченный для удаления горечи гриб к сушке не пригоден.

Лучший вариант для сушки — “благородные” трубчатые грибы. Конечно, самый предпочтительный из них — белый гриб. Свое название, по одной из версий, он получил как раз потому, что его мякоть остается белой после сушки.

Также хорошо подходят:

Большая часть пластинчатых грибов для сушки не подходят, они приобретают горечь и неприятный привкус.

Однако и среди них есть несколько подходящих видов:

  • Гриб-зонтик (шляпка и ножка сушатся отдельно, ножка используется в размолотом виде как приправа)
  • Рыжики
  • Вешенки (сушится только шляпка и 1-1,5 сантиметра ножки)
  • Опята (все разновидности, сушится шляпка и небольшая часть ножки)
  • Шампиньоны

Сумчатые грибы также иногда заготавливаются в сушеном виде, хоть и довольно редко:

  • Белый трюфель (гриб редкий, дорогой и деликатесный, так что сушка его остается на совести грибника)

Заметим, что сушка — единственный способ обработки, при котором из строчков и сморчков полностью выводятся токсины. Для этого требуется сушка в течении 7-9 дней и длительное досушивание, до 3 месяцев.

Не берутся для сушки грибы, порченые червями — при малейшем отступлении от правильной температуры он “доедят” гриб буквально за 2-3 дня, да и «мясная добавка» из сушеных червей — не лучшая приправа к вашим блюдам.

Подготовка к сушке

Грибы для сушки сразу после сбора перебираются и очищаются от мусора. Мыть их не рекомендуется, перенасыщение влагой сильно увеличит срок сушки и может придать сушеным грибам неприятный привкус. В случае сильного загрязнения можно просто очистить его влажной тряпочкой или отложить грязный гриб для супа или жарки. У опят и лисичек перед сушкой удаляется ножка.

Далее грибы нарезаются тонкими пластинами, их толщина должна быть 1-1,5 сантиметра. Нарежете тоньше — грибы могут стать похожими на бумагу, более толстые ломти будут долго сушиться и могут просохнуть не до конца.

Способы сушки

Естественная сушка

Самый старый и естественный метод:

  1. Грибы нанизываются на толстую нить или тонкую проволоку. Расстояние между ломтиками должно составлять 2-3 миллиметра, это обеспечит хороший ток воздуха и удаление влаги.
  2. Нитки или проволоки с грибами располагаются в хорошо прогреваемом и проветриваемом месте и сушатся в течении 4-7 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
  3. Лучше всего расположить нитки с грибами под небольшим навесом на улице или балконе, так грибы высохнут равномерно и быстро.

Сушка грибов на солнце

Сушка на солнце еще один метод естественной сушки, при котором надо учитывать некоторые нюансы:

  • Если день очень жаркий и солнечный, выставлять грибы для сушки лучше всего до 11 часов утра и после 16-00 вечером, иначе грибы могут “загореть” и даже белые грибы приобретут неприятный коричневый оттенок.
  • При сушке на солнце каждые 3-4 часа желательно поворачивать грибы другой стороной к солнцу, чтобы они высушивались равномерно.

Сушка в духовке

  1. Выложите грибы на противень и поместите в духовку

    Для этого метода лучше всего использовать современные духовки с принудительной циркуляцией. Однако обычная духовка также подойдет.

  2. Для такого способа сушки грибы раскладываются на решетке духовки с расстоянием между ломтиками 2-3 миллиметра. Можно использовать и противень, но его стоит накрыть бумагой, иначе грибы могут присохнуть.
  3. Духовку нужно разогреть на первом этапе до 60-70 градусов, до тех пор, пока грибы немного не подвялятся. После этого температура понижается до 40-50 градусов для досушивания грибов.
  4. Для того, чтобы влага свободно выходила из духовки, ее нужно оставить приоткрытой на 10-15 сантиметров. Очень хорошо подходит для этого обычная металлическая вилка, поставленная в качестве распорки. Если используется духовка старого образца, грибы придется время от времени “ротировать”, перемещать, чтобы сушка проходила равномерно.

Для сушки в духовке можно использовать самодельные “шампуры” из алюминиевой (2 мм в сечении) проволоки, сделанных по ширине духовки. После того, как на них нанизываются грибы, шампуры устанавливаются между полозьями для установки противней и решеток.

Такой способ позволит расположить грибы в несколько ярусов, однако не стоит забывать о необходимости раз в 1-1,5 часа менять ярусы местами. Если используется несколько противней или решеток, то их тоже нужно ротировать.

Некоторые грибники используют для сушки в духовке специально сделанные этажерки, но использовать их в духовках без конвекции проблематично, так как перемещать грибы для равномерной сушки придется вручную (как вариант, можно сделать этажерку со съемными ярусами)

Сушилка для грибов и фруктов

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Прогресс на месте не стоит. Для удобства грибников и садоводов в продаже появились специальные сушилки. Заготавливать грибы в такой сушилке просто, она имеет несколько температурных режимов и принудительное отведение влаги с помощью воздушной конвекции.

Оптимальная температура для сушки грибов, как и при сушке в духовке — около 60 градусов на первом этапе и около 40 при досушивании. Единственный недостаток этого способа — такие сушилки часто бывают небольшого объема, и грибы приходится закладывать в несколько заходов.

Сушка в микроволновой печи

Можно использовать микроволновую печь для сушки грибов

Этот метод довольно муторный и выход готовой продукции у него невелик, но это отличный выход для тех, кому нужно быстро получить небольшое количество сушеных грибов (к примеру, грибной соус именно из сушеных грибов особенно хорош из-за характерной терпкости и легкой горчинки) .

  1. Грибы для сушки в микроволновке нарезаются несколько тоньше, 0,7-0,8 см.
  2. Ломтики выкладываются на решетку (чаще всего идет в комплекте с микроволновкой для приготовления курицы и мяса) или вращающийся поднос (нежелательно, так как грибы могут прилипнуть, а бумага в микроволновке недопустима) .
  3. Для первого этапа сушки выставляется мощность 1000 Вт. Длительность — около 20 минут. После этого печка открывается на 15-10 минут, чтобы испарившаяся из грибов вода выветрилась и цикл повторяется 4-6 раз при мощности в 800 Вт.

Сушка в русской печи

Если вы — счастливый обладатель русской печи, то ее можно прекрасно использовать для заготовки грибов сушкой.

Главное, соблюсти несколько правил:

  • Процесс сушки нужно начинать, когда температура в печи опустится до 60 градусов. Перебор по температуре грозит “запеканием” гриба и неприятным изменением цвета, недобор — неполным высушиванием и последующей порчей. Плюс русской печи — температуру она удерживает очень долго и прогрев сырья происходит равномерно.
  • Самый старый, “исторический” способ сушки в печи — на слое соломы. Это придает грибам дополнительную нотку в аромате. Если сушка идет на противне, решетке или шампурах, стоит поставить их на пару кирпичей, это убережет их от жара, исходящего от пода печи.
  • Заслонку печи нужно приоткрыть на 10-20 сантиметров для удаления испарившейся влаги.
  • В начале сушки задвижка трубы (так называемая “вьюшка”) остается приоткрытой примерно на 70 процентов и постепенно закрывается. Это позволяет избежать риска отравления угарным газом в начале сушки и не даст печи остыть слишком быстро далее.
  • Как и при сушке в духовке, грибы нужно время от времени проверять на готовность, убирать уже высохшие и перемешивать оставшиеся.

Рекомендации по сушке грибов

  • При нанизывании на шампур или нить важно следить, чтобы кусочки грибов при сушке не соприкасались. В местах соприкосновения возникают “зоны влажности”, которые в процессе хранения могут начать подгнивать и испортят всю заготовку.
  • Если используются алюминиевые или стальные шампуры, снимать с них грибы нужно очень осторожно, сначала повращав кусочек вокруг своей оси, иначе гриб может раскрошиться.

А вы сушите грибы на зиму?

ОбязательноНет

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Хранение

Можно хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах

  • Идеальные условия для хранения сушеных грибов — темное, прохладное место с температурой не выше 20 градусов. Не переносят грибы соседства с сильнопахнущими продуктами, так как очень быстро впитывают любые запахи. Плюс к тому, сушеные грибы не переносят повышенной влажности, очень быстро набирая влагу и плесневея.
  • Не стоит хранить сушеные грибы в абсолютно герметичной посуде, так как при малейшем недосушивании влаге просто некуда будет деваться, что приведет к плесневению. Исключение составляют специальные контейнеры с возможностью откачки воздуха, что создает частичный вакуум и позволяет грибам храниться дольше.
  • Идеальная емкость для хранения сушеных грибов — полотняный мешочек, лучше всего — двухслойный. Можно также использовать картонную емкость, плотно закрывающуюся.
  • В некоторых регионах России сушеные грибы до сих пор хранят старинным способом — в специально сплетенных из бересты туесках. Такие туеса можно приобрести на ярмарках народных промыслов, например.
  • Хороший вариант для длительного хранения сушеных грибов — металлизированные картонные тубы из-под чипсов, они неплохо сохраняют аромат и не накапливают влагу. А вот стеклянные банки с сушеными грибами раз в 2-3 месяца стоит открывать на 10-12 часов, чтобы удалить водяные пары.
  • Идеальным будет разбить сушеные грибы на небольшие порции и хранить их отдельно друг от друга, это убережет их от порчи, если в одной из порций заведется плесень или грибы начнут гнить.

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

Домашние заготовки: как правильно сушить грибы

Несмотря на то, что грибы можно собирать с ранней весны до поздней осени, август и сентябрь по праву считаются самыми «грибными» месяцами: в это время созревают любимые всеми грибниками подосиновики, подберезовики и белые грибы.

Сегодня расскажем о том, как можно запасать грибы на зиму, используя один из самых древних методов заготовки — сушку.

 

Зачем вообще сушить грибы

Сушеные грибы — один из самых удобных способов заготовки грибов впрок. Сушеные грибы не только сохраняют все полезные свойства и питательные качества, но и лучше усваиваются организмом, чем маринованные или соленые.

Сушка усиливает аромат. Грибы на 90% состоят из воды, и когда она выпаривается в процессе сушки, вкус и аромат грибов многократно усиливается. Добавьте одну ложку грибного порошка (молотых сушеных грибов) в суп или соус, и почувствуйте разницу!

Продлевает срок хранения. Оптимальный срок хранения сушеных грибов — 1 год, хотя, если использовать вакуумные пакеты или контейнеры, даже этот срок можно увеличить. Главное правило хранения сушеных грибов — не допускать влажности и отсыревания. Выбирайте небольшие бумажные пакеты или картонные коробки и храните грибы в чистом сухом месте, желательно с постоянной температурой.

Сушеные грибы занимают мало места. Масса сушеных грибов составляет примерно 10% от массы исходного сырья. Упакованные в вакуумные пакеты или перемолотые в грибной порошок, сушеные грибы занимают совсем мало места по сравнению с замороженными или маринованными грибами.

 

Чем полезны грибы

Лесные грибы — это дикий продукт, богатый микроэлементами и полезными жирными кислотами. Например, белые грибы содержат Омега-3-5-6-9-11, лауриновую, каприловую, пальмитиновую и бегеновую кислоты.

Грибы являются мощным стимулятором желудочной секреции. Причем сушеные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Грибы в рационе защищают и восстанавливают клетки печени и кроветворные клетки, стимулируют выработку интерферона, регулируют иммунитет, снижают уровень липидов, холестерина и сахара в крови.

 

Как сушат грибы

На Руси в крестьянских избах по углам всегда развешивали «бусы» из грибов, нанизанных на нитку, и заготавливали их в таком виде на зиму.

 

Какие грибы можно сушить? Для сушки подойдут любые грибы, которые не имеют горечи, потому что в процессе сушки она только усилится. Самые популярные грибы для сушки – белые грибы, подосиновики и подберезовики, моховики, маслята, опята, лисички и шампиньоны.

 

В условиях современного города сушить грибы на воздухе — не самая хорошая идея: это долго, требует определенной погоды, и качественно просушить грибы на воздухе, чтобы они не испортились, городскому жителю очень сложно. Теперь мы сушим грибы в духовке или в специальных сушилках — дегидраторах.

Грибы тщательно очищают от загрязнений. Их очищают от земли и мха с помощью ножа или бумажных салфеток. Можно протереть гриб влажной губкой или салфеткой. Если сушите в дегидраторе, то грибы можно даже помыть, потому что дегидратор удалит всю лишнюю влагу, которую они впитают.

Грибы сортируют по размеру. Чтобы грибы сушились равномерно, важно, чтобы кусочки были примерно одного размера и толщины. Маленькие грибы можно сушить целиком, у больших лучше отделить шляпку и ножку друг от друга и сушить по отдельности. Шляпки, как правило, содержат меньше влаги, поэтому сохнут быстрее. Большие грибы можно нарезать на пластинки вдоль через ножку и шляпку. Главное — чтобы на одном противне в духовке или в одном лотке дегидратора лежали кусочки примерно одного размера.

Грибы просушивают полностью. Это очень важно, потому что даже чуть недосушенные грибы быстро начнут портиться. Чтобы просушить грибы полностью, необходимо поддерживать постоянную циркуляцию воздуха. Для этого либо приоткрывают духовку и держат ее в таком виде на протяжении всего времени сушки, либо пользуются специальной сушилкой, где постоянная циркуляция воздуха достигается за счет конструкции прибора.

Грибы не должны соприкасаться друг с другом. Выкладывать грибы нужно в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга. Только так можно добиться равномерного просушивания каждого кусочка.

Оптимальная температура сушки — 50-55 °С. Опытные грибники рекомендуют для начала подвялить грибы при температуре 40-45 °С, после чего довести до 55 °С и оставить ее такой на протяжении всего цикла сушки.

 

Как сушить грибы в дегидраторе

Самый простой способ сушить грибы — в дегидраторе.

Конструкция дегидратора позволяет сушить целиком даже грибы среднего размера: такая эффективность достигается за счет непрерывной циркуляции горячего воздуха заданной температуры. Даже в самых современных духовках с режимом конвекции не получится добиться такой равномерной циркуляции, и температура обдува будет непостоянной. С дегидратором вам совсем не придется вмешиваться в процесс сушки и менять местами лотки с грибами.

Второй важный плюс дегидратора — производительность. Грибники рекомендуют обработать и засушить грибы в течение суток после сбора, а лучше меньше. Кроме того, во время сушки грибы должны лежать в один слой и не касаться друг друга, поэтому в обычную духовку помещается не так много грибов за один раз. В дегидраторе же можно одновременно сушить до нескольких десятков лотков с грибами!

Подготовка грибов к сушке в дегидраторе не отличается от обычной: 

  1. Очистите грибы от земли, листьев и мха, ополосните их при необходимости.
  2. Нарежьте на одинаковые ломтики или, если грибы маленькие, просто выложите в один слой в лоток дегидратора.
  3. Запустите прибор и периодически проверяйте готовность грибов. Сушка грибов занимает примерно от 6 до 10 часов в зависимости от вида грибов, нарезки и настроек дегидратора.

Готовые грибы должны быть гибкими, ароматными и не крошиться при сгибании.

 

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы можно использовать двумя способами: замочить и использовать вместо сырых грибов или перемолоть в порошок.

 

Вместо сырых грибов

Для этого сушеные грибы замачивают в теплой воде – 1 литр на 30 г сухих грибов. После этого воду сливают, а грибы тщательно промывают. Дальше грибы можно готовить как обычно: добавлять в суп или соус, жарить или варить в зависимости от рецепта.

 

Грибной порошок

Это практически самодельная приправа. Сушеные грибы имеют ярко выраженный грибной аромат, и порошок из них можно добавлять за несколько минут до готовности, чтобы придать блюду насыщенный грибной вкус. Попробуйте добавить его в качестве приправы в салат, омлет, суп или соус, тушеные овощи, тесто для пирога или цельнозерновых лепешек.

Для приготовления порошка возьмите сушеные грибы и смелите их в кофемолке или блендере или растолките в ступке. Полученный порошок храните в банке с герметичной крышкой и используйте в качестве грибной приправы.

Выберите идеальный дегидратор для экспериментов с грибами по ссылке: Дегидраторы и сушилки

Получить подробную консультацию по выбору дегидраторов можно по телефону +7 (499) 703-39-71.

Как сушить грибы | DoubleBlind Mag

Если вы когда-либо покупали упаковку готовых к употреблению психоделических грибов, скорее всего, вам вручали пакет с высушенными грибными стеблями и шляпками, которые можно было бы разорвать на части при легком повороте. Новичок в области волшебных грибов может быть сбит с толку тем, почему их смесь из золотых шляпок и белых стеблей кажется пересохшей и немного хрустящей, в отличие от свежих портобелло, которые вы ожидаете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.

Дело в том, что волшебные грибы нужно сушить, как только они собраны, и делать это нужно быстро.Чтобы сохранить эстетику и силу ваших только что выращенных грибов, процесс сушки является последним этапом, прежде чем вы сможете ощутить неописуемую силу псилоцибина. Это также важное и своевременное мероприятие, требующее быстрых действий и правильного оборудования.

К счастью, есть несколько способов превратить только что собранный Psilocybe cubensis , психоделический гриб, который является наиболее популярным и легким в выращивании, в запеченную и увядшую форму. Все, что вам нужно, это источник тепла и воздуха, а также немного ноу-хау.Вот все, что вам нужно знать о сушке волшебных грибов.

Сушка волшебных грибов: почему это важно?

Свежесобранные грибы, готовые к очистке и сушке

Потратив изрядное количество времени и терпения в ожидании роста ваших волшебных грибов, вы можете задаться вопросом, зачем их сушить как можно быстрее после завершения этапа сбора урожая. Процесс сушки влияет как на эстетическое, так и на структурное качество грибов, требуя от производителя быстрой и правильной сушки.

Одна из основных проблем заключается в том, что оставшаяся влага может привести к разложению партии грибов. Поскольку грибы обычно на 90% состоят из воды, они быстро портятся из-за содержания влаги. Следовательно, если их не высушить должным образом, это может привести к катастрофическим условиям для вашей партии.

«Вам нужен действительно сухой гриб, потому что, если вы оставите влагу, он действительно начнет разлагаться и позволит микробам проникнуть туда и начать загрязнять и разлагать его», – сказал Дель Поттер, доктор философии, CSO Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind .

Помимо риска разложения, неправильная сушка шляпок и стеблей грибов также может привести к нежелательным косметическим проблемам. Как отмечает Поттер, вы хотите, чтобы ваши грибы были с золотыми шляпками и ярко-белыми стеблями. Однако влага или неправильное обращение с урожаем могут привести к тому, что грибы приобретут голубоватый или темный цвет, что сделает их менее привлекательными для потребителя.

Как сушить волшебные грибы

Теперь, когда мы выяснили, почему сушка так важна, давайте посмотрим, как сушить волшебные грибы разными способами! В идеале вам понадобится вертикальный или горизонтальный дегидратор.Если нет, есть другие, хотя и немного менее эффективные, способы высушить грибы.

Независимо от того, какое оборудование (или его отсутствие) вы включили и готовы к работе, первым шагом процесса сушки является очистка нижней части стеблей путем отрезания области, на которой еще есть субстрат. Подложка – это слой материала, используемый в качестве основы для роста мицелия. Хотя он сыграл решающую роль в процессе выращивания, он больше не полезен для конечной цели: высушивания грибов и их готовности к употреблению.

Следующий шаг будет зависеть от того, какой тип дегидратора имеется в вашем распоряжении. Есть и другие способы сушки волшебных грибов без дегидратора, но это, безусловно, предпочтительное оборудование ради эффективности. Вот пошаговые инструкции для вертикального и горизонтального дегидраторов.

Горизонтальный осушитель

1. Поместите самые большие грибы на верхний лоток для колец, а самые маленькие – на нижний.

2. Если в вашем дегидраторе нет таймера, установите температуру 110–120ºF.

3. Установите будильник или таймер на два часа.

4. Проверьте лотки и уберите сушеные грибы, когда сработает таймер. Вы узнаете, готовы ли они, проверив, не высохли ли они. Другими словами, вы должны легко сломать стержень.

Вертикальный дегидратор

Грибы расставляют по размеру на вертикальных лотках сушилки.

1. Если ваш дегидратор представляет собой вертикальный дегидратор, поместите самые большие грибы ближе всего к вентилятору, а самые маленькие – к двери.

2. Установите температуру 158ºF и таймер на два часа.

3. Добавьте еще времени, если грибы еще не высохли.

Горизонтальный и вертикальный дегидраторы отлично справятся с сушкой, но если вы пытаетесь решить, какой из них купить, прежде чем приступить к выращиванию грибов, Поттер лично считает горизонтальный дегидратор более эффективным.

«Мне нравятся горизонтальные осушители только потому, что у них большая площадь поверхности и они в основном высыхают быстрее», – объясняет он.«Опять же, вся моя точка зрения – как можно быстрее высушить их. И кажется, что обдувание большей площади поверхности по горизонтали, вероятно, более эффективный и быстрый метод ».

Альтернативные методы сушки

Система Sushi Mat – альтернативный метод сушки грибов.

Хотя для этой чрезвычайно важной задачи рекомендуется дегидратор, есть и другие альтернативные методы, которые можно использовать вместо этого. Одна из них называется системой Sushi Mat, которую можно сделать с помощью коврика для суши, бумажных полотенец и небольшого количества солнечного света.Вот как можно использовать систему Sushi Mat для сушки грибов:

1. Положите коврик на бумажное полотенце в месте с прямыми солнечными лучами и с вентиляцией. Убедитесь, что это место находится вдали от домашних животных или других мест, где может быть интенсивное движение.

2. Положите чистые волшебные грибы на циновку.

3. В зависимости от веса грибов этот процесс может занять до 24 часов, прежде чем они полностью высохнут.

4. Перед хранением убедитесь, что крекеры высохли. Если они еще «влажные», на них может образоваться плесень.

Поттер также предлагает некоторые другие импровизированные методы, с помощью которых можно успешно высушить свежеубранные грибы. В прошлых ситуациях он просто раскладывал свои грибы на сетке и помещал их рядом с обогревателем, чтобы циркулирующий теплый воздух сушил стебли и шляпки.

Вы также можете положить свои волшебные грибы на оконную перегородку и использовать крошечный вентилятор с электронагревателем под ним. Используя этот метод, вам нужно будет внимательно следить за грибами, чтобы убедиться, что они полностью высохли.Кроме того, оконный экран может вызвать косметические повреждения, поскольку солнце, падающее на экран, может оставлять небольшие линии сетки на поверхности ваших грибов. Какой бы метод вы ни выбрали, главное – чтобы теплый воздух постоянно и быстро перемещался по всей партии грибов.

Вот почему, например, сушить грибы в духовке – неразумная идея. Неподвижный воздух в стандартной духовке только заставит вас запечь грибы, а не высушить их.Хотя это и есть альтернативные методы, которые технически помогают, Поттер твердо выступает за использование дегидратора, чтобы гарантировать, что грибы не будут влажными и сухими.

«У вас было столько проблем, чтобы вырастить красивый гриб», – говорит он. «Я бы действительно постарался приложить некоторые усилия, чтобы убедиться, что они высохли должным образом».

Сколько времени нужно, чтобы сушить волшебные грибы

Есть несколько факторов, которые будут определять, сколько времени потребуется, чтобы высушить ваши волшебные грибы, включая используемый метод обезвоживания и размер вашей партии.В конце концов, вместо того, чтобы пытаться установить жесткие временные ограничения на процесс сушки, лучше использовать несколько идентификаторов, чтобы выяснить, правильно ли высушены ваши грибы.

Поттер повторяет, что вы хотите, чтобы ваши волшебные грибы были «сухими», чтобы они могли легко ломать стебли. Он сравнивает высушенный кусочек стебля каннабиса. В идеально высушенном грибе не должно оставаться абсолютно никакой влаги.

Идеальный конечный продукт – это набор очень высушенных шляпок и стеблей.Вы хотите, чтобы ваши шляпки были золотистого цвета, а стебли выделялись белой поверхностью. После того, как вы их успешно высушите, убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить грибы. Один из способов – поместить их в герметичный пакет с влагопоглотителем и хранить в темном прохладном месте. Также подойдет каменная банка или посуда.

И это самое необходимое для сушки волшебных грибов. Помните: если вы можете себе это позволить, приобретите дегидратор, чтобы ваши грибы сушились должным образом.Если вам нужно выбрать альтернативный метод, такой как система Sushi Mat, внимательно следите за своей партией и убедитесь, что они выходят сухими и совершенно не содержат влаги.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт

Выращивание волшебных грибов – это очень деликатный процесс, с которым у каждого фермера есть уникальные отношения.По этой причине одно остается неизменным – это решающее внимание к деталям. Для всех читателей, заинтересованных в выращивании собственных грибов, ознакомьтесь с нашей статьей «Как вырастить волшебные грибы: шаг за шагом». После того, как вы успешно выполнили процесс выращивания и сбора грибов, пришло время для последнего деликатного процесса их сушки. Этот последний этап процесса выращивания грибов очень важен. Это может добавить более мощный психоделический эффект к вашей партии, а также продлить срок ее действия.

Почему важно сушить грибы

Очень важно сушить грибы после сбора урожая. Волшебные грибы состоят как минимум на 90% из воды, и они испортятся и разложатся, если их не высушить должным образом. Чтобы поддерживать их, вы должны терпеливо пройти процесс сушки. Когда они станут хрустящими, они сохранятся в течение многих лет, а также будут иметь более психоделический эффект. Это связано с тем, что в процессе сушки в грибе сохраняются алкалоиды. Это органические соединения растительного происхождения, обладающие выраженным физиологическим действием на человека.Вот почему сушеный гриб может быть намного мощнее.

Сушеные грибы также могут быть универсальными для вас, алхимиков. На стадии хрустящей корочки гриб можно измельчить и использовать в различных алхимических рецептах, таких как чаи, добавки и настойки. Помимо устойчивости, универсальности и химического состава грибов, правильная сушка придает им более привлекательный эстетический вид. При правильной сушке у них должна быть золотая шляпка и белый стебель.

Способы сушки грибов

Цель сушки грибов – удалить всю влагу, чтобы они не разложились и не заплесневели.Ниже приведены несколько методов, которые помогут вам сделать грибы такими же сухими, как летом в пустыне Аризоны.

  1. Один из первых методов сушки грибов – это создать собственное замкнутое и регулируемое пространство. Этот метод требует большого количества оборудования. Для начала вам понадобится сушилка, обогреватель, осушитель и небольшой вентилятор. Этот метод немного проще реализовать в более засушливых частях мира, потому что ваша среда уже естественная сухая и жаркая. Чтобы протестировать этот метод, начните с небольших партий в регулируемом помещении, чтобы не рисковать потерять слишком много грибов, если что-то пойдет не так.Этот метод требует, чтобы вы выложили грибы на решетку для сушки в отведенном для этого месте на 24–48 часов, или пока они не станут хрустящими, как крекер.
  1. Второй способ – приобрести домашний дегидратор. Это может стоить от 20 до 500 долларов. В домашних условиях обезвоживание – хороший метод сушки небольших партий. Чтобы добиться сушки крекера, установите дегидратор примерно на 91 градус по Фаренгейту. В зависимости от толщины ваших грибов вы можете оставить их там в течение 12–24 часов или еще раз, пока они не станут хрустящими, как крекер.
  1. Мы НЕ рекомендуем сушить грибы в духовке или феном. Эти методы вызывают разрушение химических составляющих псилоцибина. По сути, вы выпекаете всю потенцию и не сможете полностью насладиться чудесами, которые могут предложить ваши недавно собранные грибы. Это ленивый способ. Не поленитесь!
  1. Последний метод – осушающий. Ниже мы будем использовать метод осушителя, чтобы понять, что именно такое осушитель, а также его пошаговую роль в процессе сушки.

Что такое осушитель?

Влагопоглотители – это гигроскопичные материалы, поглощающие влагу из окружающей среды. По сути, это мини-супердегидраторы. Самая популярная форма осушителя – это пакеты с диоксидом кремния, которые мы находим в коробках наших недавно купленных туфель или сумок. Это гарантирует, что ничего необычного не попадет в ваши свежие кроссовки и дизайнерские сумки. Большинство из нас, возможно, выросли в ужасе от этих пакетов с кремнеземом из-за надписи «не ешьте». Однако они не ядовиты.На самом деле это просто очень абсорбирующие породы. Если бы вы когда-нибудь съели пакет, вы были бы обезвоженным существом, но не умерли бы.

В процессе сушки и хранения грибов десикант – очень полезный инструмент. Вы можете приобрести пакеты с диоксидом кремния, наиболее распространенную форму осушителя, оптом в Интернете или в ближайшем супермаркете. Другой вариант – начать экономить пакеты кремнезема при покупке сушеных товаров и одежды. Однако на то, чтобы получить необходимое количество для сушки грибов, может потребоваться несколько лет.Вместо этого один интересный способ получить пакеты кремнезема оптом – это создать свои собственные.

Как сделать осушитель

Ниже представлен идеальный способ получить большие пакеты кремнезема, сэкономив при этом несколько долларов.

Что вам понадобится

  1. Однокомпонентный наполнитель для кошачьего туалета. Кто-нибудь может догадаться, что это за ингредиент? Ага, силикагель. Мяу, мяу!
  2. Фильтры для кофе или запасная тонкая / дышащая ткань
  3. Ножницы и степлер
Пошаговые инструкции
  1. Разрежьте кофейный фильтр или тонкий кусок ткани на 4 равных квадрата.
  2. Зачерпните столовую ложку силикагеля на каждый квадратик.
  3. Сложите квадраты пополам.
  4. Загните каждый открытый край внутрь и плотно скрепите скобами.

Эти самодельные пакеты с силикагелем можно сушить и повторно использовать после каждого сеанса абсорбции. Это дает вам возможность обезвоживания практически на всю жизнь в процессе сушки и хранения.

Сушка грибов: метод осушения

Предварительная сушка

Предварительная сушка – это естественный способ грибов избавиться от влаги.Это сделано для того, чтобы подготовить их к долгому пути. Как только вы их соберете, положите грибы на тарелку и накройте куском черной ткани. Поставьте тарелку в солнечное окно с обдувом. Если, возможно, сегодня пасмурный день, выложите грибы на тарелку рядом с выдувным вентилятором. Как только ваши грибы станут эластичными и морщинистыми, они будут готовы к большой сушке.

Пошаговые инструкции

Что вам понадобится
  1. Герметичный контейнер, от среднего до большого.
  2. Пакетов диоксида кремния достаточно, чтобы выстилать дно контейнера.
  3. Бумажные полотенца.
  4. Металлическая сетка для отделения и приподнимания грибов. Его можно найти в любом магазине для рукоделия.
Шаг 1

Выровняйте нижний слой герметичного контейнера пакетиками кремнезема.

Step 2

Накройте пакеты с диоксидом кремния одним слоем бумажных полотенец.

Step 3

Скруглите металлическую сетку по бокам контейнера, чтобы бумажное полотенце приподнялось. Это создает дополнительный защитный трон для грибов, чтобы они сидели над пакетами кремнезема.

Step 4

Поместите предварительно высушенные морщинистые грибы на их трон из металлической сетки.

Шаг 5

Закройте герметичную крышку. Пакеты из диоксида кремния впитают оставшуюся влагу.

Шаг 6

БУДЬТЕ ПАЦИЕНТОМ. Проверяйте грибы каждые пару дней. Мы хотим достичь состояния сухого крекера. Можно протестировать их несколькими прикосновениями, но делайте это осторожно, чтобы не замедлить процесс. Как только ваши грибы ломаются, как крекер, они готовы к тому, чтобы быть в центре внимания! Кроме того, они готовы к длительному использованию и должны храниться в герметичном пакете или банке вместе с пакетом силикагеля, чтобы влага не попала обратно в гриб.

БОКОВЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

Этот процесс должен выполняться как можно более энергично, чтобы свести к минимуму попадание влаги из помещения в контейнер для контролируемой сушки. Кроме того, тем из вас, кто планирует собирать и сушить много грибов, рекомендуется приобрести вакуумный упаковщик для оптимального хранения после сушки.

Сушка грибов FAQ

Как сушить грибы на воздухе?

Только на этапе предварительной сушки. Это нужно для того, чтобы подготовить гриб к долгой жизни.

Вы обезвоживаете грибы?

Цель сушки грибов – удалить всю влагу, чтобы они не разлагались и не плесневели.Другими словами, да, вы хотите обезвоживать грибы.

Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в духовке?

НЕ рекомендуем сушить грибы в духовке или феном. Это связано с распадом химических составляющих псилоцибина. По сути, вы испаряете всю потенцию и не сможете в полной мере насладиться чудесами, которые могут предложить ваши недавно собранные грибы. Опять же, это ленивый способ – так что не ленитесь!

Как долго хранятся сушеные грибы?

Правильно высушенные и хранящиеся грибы могут прослужить годы, прежде чем потеряют свою силу.

RS Автор, вносящий вклад: Ники Перлберг

Ники – предприниматель в социальной сфере и сфере искусства, специализирующийся на разработке проектов и творческой продукции. Обладая страстью к социальным структурам и искусству, она участвовала в создании архитектуры перформансов и фестивальной культуры по всей стране. В быстро меняющиеся времена теперь она берет свою страсть к этим субкультурам и делится ими с нами в нашей цифровой атмосфере посредством написания и разработки контента. Некоторые из ее любимых моментов в жизни – кофе, костры и размышления о тайнах бытия.Не стесняйтесь следить за ней в Insta @itsnikiperl

Пошаговое руководство по сушке грибов

Хотите знать, как сушить грибы, когда вы наткнулись на этих диких красоток?

Корнуолл известен своей дымкой, густой смесью тумана и мороси.

Хотя длительные периоды этого, безусловно, могут вас расстроить, в это время года это меня радует, так как создает самую идеальную, невероятно хорошую погоду для поиска лесных грибов!

Как сушить грибы: предупреждение!

Итак, прежде чем я начну рассказывать вам свою версию того, как сушить грибы, мне нужно начать с предупреждения!

Мои собственные знания о лесных грибах ограничены.

Я очень хорошо знаком с этими большими белыми конскими грибами.

Я рос, наблюдая, как мой папа собирает их с тех же полей, на которые я все еще смотрю в поисках той выразительной белой точки на ландшафте, и наблюдая, как моя мама жарит их на нашей Ага на кухне фермы.

Хотя мне известны и другие съедобные грибы, я бы никогда не сорвал их, не приготовил или не съел, не таща с собой эксперта.

И никогда за миллион лет я бы никому их не скармливал.

Я рекомендую НЕ выполнять поиск в Интернете и даже не ссылаться на книги.

Единственный способ гарантировать себе съедобный гриб – это купить его прямо у надежного эксперта по собирательству.

Каждый год в Великобритании появляются сообщения о людях, умирающих из-за неправильного удостоверения личности.

Это предмет, к которому все начинающие фуражиры (такие как я) должны серьезно отнестись.

Собирание диких грибов

В одном из этих зверей много мяса, и, скорее всего, если вы его найдете, вам повезет, и вы найдете полдюжины!

Сушка в дегидраторе – идеальный способ сохранить грибной грибок, независимо от того, собираете ли вы лесные грибы сами или просто нанесли большой ущерб местным овощеводам.

Я не мог поверить в свою удачу однажды утром на прошлой неделе, когда я посмотрел на другую сторону поля и, к своему удовольствию, заметил что-то, похожее на гриб, растущий среди травы.

Перебрав его по полю, я был взволнован, обнаружив не только чудесный дикий тайник, но и, по-видимому, даже не тронутый слизнями.

9 раз из 10 эти твари бросятся к ним, съедят и повредят тем или иным образом.

Если у вас есть возможность вернуться на то же место выращивания в течение нескольких дней, время для сбора диких грибов частично зависит от их размера и частично от погодных условий.

Я люблю брать конские грибы, когда они , всего на достаточно больших.

И поскольку я живу по соседству с полем, на котором растут эти красотки, я с радостью буду ждать, пока они дойдут до точки, в которой вершины будут похожи на размер моей руки.

Посмотрите на эту ухмылку! То есть лицо очень счастливого собирателя!).

Если они недостаточно велики, но все же имеют хороший размер, следующим шагом будет проверка прогноза погоды.

Если прогноз такой, что будет много дождя, я часто принимаю решение собирать грибы тут же.

Слизняки выходят наружу и делают самое худшее в сырую погоду, поэтому я не хочу давать им шанс превзойти меня!

Если прогноз ясен, я дам некоторым из более мелких грибов шанс стать немного крупнее.

Это может означать даже оставить их еще на 10 часов или около того с утра до вечера.

Вы не поверите, но это может иметь решающее значение!

Возьмите гриб как можно ниже по стеблю и оторвите его!

Сушка грибов

Почему сушить грибы – хорошая идея?

Свежие грибы, полные воды, обычно не хранятся очень долго.После высыхания грибы можно хранить намного дольше.

Как долго хранятся сушеные грибы?

OЕсли вы удалите из грибов всю воду и храните их в герметичной банке или пакете, они могут прослужить от 6 до 12 месяцев.

Насколько это здорово?

Как сушить грибы: пошаговое руководство

Ниже приводится пошаговое руководство по сушке грибов в дегидраторе:

  1. Очистите всю видимую траву, веточки или насекомых от грибов (в старых, лесных грибах вы можете найти в них крошечных белых жуков.Вам нужно выбросить эти грибы в мусорное ведро, если вы веган, но если вы справитесь с мыслью о том, чтобы их съесть, они не причинят вам никакого вреда).
  2. Снимите черенок и осмотрите нижнюю часть. Я нахожусь в лагере, где не мою грибы. Вода имеет тенденцию скапливаться в жабрах, которые впитывают ее, как губка. Это препятствует попыткам высушить или поджарить гриб до хрустящей корочки.
  3. Счистите верхнюю часть гриба щеткой. Вы можете купить грибные ножи со щетками, что означает, что вы можете делать это на открытом воздухе.Преимущество этого в том, что любые споры снова падают на землю, и мы надеемся, что в следующий раз улов будет больше!
  4. Очистите или соскоблите грязь со стебля (для этого я использую парный нож).
  5. Нарежьте верхушки и стебли на ломтики толщиной примерно полдюйма (в зависимости от вашего дегидратора).
  6. Поместите ломтики в дегидратор. Разложите их на полках, оставив вокруг каждого ломтика достаточно места для циркуляции воздуха.
  7. Поместите их в дегидратор при температуре около 55 ° C / 130 ° F на 6 часов.Мне нравится, когда они сохнут медленно, чтобы не пригореть. В действительности им, вероятно, не понадобятся полные 6 часов, но есть много переменных, когда дело доходит до сушки грибов, поэтому просто проверяйте их время от времени.
  8. Вы узнаете, когда грибы высохнут, поскольку они станут хрустящими и потрескаться, когда вы их сломаете.
  9. Выньте сушеные грибы из дегидратора и дайте им остыть примерно 20 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Они все равно должны треснуть и быть “резкими”, если вы сломаете их после охлаждения.

Как сушить грибы: видео-гид

Посмотрите видео, которое я снял на прошлой неделе, где я нахожу и сушу грибы на ферме!

Вы должны быть немного бдительны, когда оставляете грибы остывать после дегидратора.

Они могут впитать влагу из воздуха, если оставить их слишком долго перед хранением.

Однако, если это так, просто положите их обратно в дегидратор на час или около того, чтобы они снова полностью высохли.

Как хранить сушеные грибы

Если вы хотите знать, как хранить сушеные грибы, я рекомендую, если вы хотите сохранить их целыми, ломтиками или кусочками и храните их в герметичном пакете или ванне.

Их хватит на срок до 12 месяцев, их можно регидратировать в горячей воде или добавлять в любое (влажное) блюдо во время приготовления.

Однако я предпочитаю хранить сушеные грибы в виде порошка.

Я просто скручиваю их в кухонном комбайне, а затем храню в герметичной банке.

Они отлично подходят для загустения подливок и тушеных блюд с минимальным содержанием углеводов и калорий.

И этот прекрасный землистый вкус можно добавить во всевозможные пикантные блюда.

Дегидратор, который я использую…

Этот пост был первоначально опубликован еще в 2013 году.

В то время у меня был дешевый и жизнерадостный дегидратор, похожий на этот.

Это было просто, но здорово, и я получил от этого много пользы.

Тем не менее, к счастью, я недавно обновился до дегидратора Optimum P200, и мне это нравится!

По сравнению с ним, это ЧУДОВИЩ, вмещающий на тонну больше еды, при этом не требующий дополнительных затрат на содержание.

Если вы также имеете дело с переизбытком наделов и / или собирательством, это стоит каждого пенни. (На самом деле, возьмите этот код: AMB201767 , чтобы сэкономить 20 фунтов стерлингов на кассе 😉

Нож, используемый на фотографиях и видео, похож на этот: Global NI Santoku Knife. Глобальные ножи – это настоящий бизнес!

Обратите внимание, ссылки могут быть партнерскими ссылками. Спасибо за поддержку работы, которую мы здесь делаем без дополнительных затрат для себя 🙂

Janie x

Как сушить грибы – Mycotown

Сушка грибов очень проста и проста. можно сделать разными способами для разных бюджетов.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

– Зачем сушить грибы

– Другие преимущества сушки грибов

– Когда следует начинать процесс сушки

– Как узнать, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

– Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Самая низкая температура в печи

3) Вентилятор

– Бонусный совет

4) Дегидратер

– Как хранить грибы после того, как вы их высушите

– Как долго прослужат ваши грибы после сушки

– Какие есть другие варианты там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и все продукты питания, портятся из-за микробактерий. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная – влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы – это одно, а сушить грибы – еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время роста, последнее, чего вы хотите, – это потратить зря «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда они станут «сухими», и буквально разорвутся пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием «за» и «против».

Коробка для обуви с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, – это коробка для обуви (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и влагопоглотитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты – это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с осушителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итоги:

Pro’s

– Очень дешево и удобно

Con’s

– Не всегда работает

– Все ваши грибы были потеряны.

– Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Печной метод

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку духовки. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как духовка у вас включена. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я все равно рекомендую этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

Вкратце:

Pro’s

– Очень дешевый и удобный

– Достаточно быстрый процесс

– Эффективно обезвоживает грибы

53

53

– Должен присутствовать во время процесса

– Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Вентиляторный метод

Для вентиляторного метода все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбент грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что грибы долго сохнут.

Подводя итог:

Pro

– дешево (если у вас уже есть вентилятор)

Con

– не очень эффективно

00025 – не очень эффективно возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор так, чтобы он дул в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Метод дегидратации

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения именно этой работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить относительно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и все технологии, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

Узнайте, как сушить свежие волшебные грибы

Любители волшебных грибов чувствуют себя как дома здесь, в Avalon Magic Plants.Причина проста: у нас есть все необходимое для выращивания собственных грибов, независимо от того, решите ли вы использовать простой в использовании набор для выращивания волшебных грибов или использовать споры, шприцы и другие вспомогательные средства для выращивания. Самый популярный способ – особенно для начинающих – выбрать первый. В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это добавить немного воды, после чего вы сможете вырастить целый букет волшебных грибов.

Но что вы делаете со всеми этими свежими грибами после того, как вырастили все эти волшебные грибы? Например: набор для выращивания Golden Teacher 1200cc быстро предоставит вам щедрую порцию в 400-600 граммов волшебных грибов.И как нетрудно догадаться: такую ​​порцию, наверное, не съешь за один раз (пожалуйста, даже не пробуйте…). По сути, вам нужно найти способ хранить свежие грибы. Лучший способ сделать это – высушить их. В этой статье мы расскажем вам, как именно это можно сделать различными способами, чтобы вы могли наслаждаться урожаем в течение очень долгого времени.

Также прочтите: Новое исследование показывает, что 79% микродозаторов сообщают об улучшении психического здоровья

Почему вам нужно сушить волшебные грибы

Перво-наперво: почему бы вам просто не положить грибы в банку, как как только они будут готовы? Что ж, волшебные грибы состоят как минимум на 90% из воды.Это приведет к тому, что они со временем испортятся, если их не высушить должным образом. Вы можете сравнить это со свежим бананом и сушеным бананом: последний прослужит намного дольше. После того, как грибы высохли (и вода была извлечена), они могут храниться годами, сохраняя при этом свои психоделические свойства. Вкратце: на самом деле нет никаких причин НЕ сушить волшебные грибы – если только вы не хотите съесть их все сразу с друзьями.

Но это еще не все. Есть еще одно преимущество сушки грибов.Возможности безграничны. Сушеные волшебные грибы можно использовать в чае в сушеном виде, делать из них настойки или даже делать из них небольшие капсулы, чтобы начать микродозирование псилоцибина – активного ингредиента этих удивительных грибов. Сушеные грибы не только функциональны и эффективны, но и универсальны. Это подводит нас к фактическому процессу сушки этих грибов, который на самом деле проще, чем вы думаете.

Также прочтите: Ученые говорят, что психоделики могут быть связаны с мистическими переживаниями

Как сушить волшебные грибы

Как мы узнали выше, цель сушки грибов – извлечь всю влагу из грибов после которые они могут храниться годами.Ниже мы расскажем вам о ряде способов, которыми можно сушить грибы.

Использование сушилки для пищевых продуктов

Вы можете найти простой обезвоживатель для пищевых продуктов за сумму от 30 до 50 евро (или долларов для людей, живущих за прудом). Эти устройства отлично подходят для сушки всех видов пищи, от фруктов до мяса (для вкусного вяленого мяса), а также для волшебных грибов. В случае сушки грибов установите пищевой дегидратор (или дегидратор) на минимальное значение и дайте им полежать в нем от 12 до 24 часов.Время от времени вы можете проверять, насколько они хрустящие – цель состоит в том, чтобы ваши грибы были такими же хрустящими и хрустящими, как крекер. Так что, в конце концов, вы должны иметь возможность легко ломать их, не сгибая.

Использование осушителей

Еще один эффективный способ, который, по мнению некоторых, может быть немного менее удобным для пользователя, – это использование так называемых осушителей. Это может показаться странным, но мы все взяли их в свои руки. Эти маленькие мешочки с «солью» в нашей обувной коробке, мешках или другой упаковке? Это кремнезем – камни с высокой впитывающей способностью, которые впитывают все влажное.Если вы хотите высушить грибы с его помощью, наполните герметичный контейнер этими типами пакетов с кремнеземом. Затем накройте его слоем кухонной бумаги и положите сверху кусок марли. Положите сушеные грибы на марлю и закройте упаковку. Пакеты кремнезема будут вытягивать влагу из грибов. Этот процесс может занять некоторое время и определенно займет больше времени, чем при использовании дегидратора.

Также читайте: Эта компания превращает пиво в психоделики?

Начните микродозирование с помощью домашних волшебных грибов

Теперь, когда ваши грибы сухие, как пустыня, вы можете делать с ними все, что угодно.Вы можете заварить чай, вы можете просто съесть их, или вы можете измельчить их в небольших количествах, чтобы начать микродозировку волшебных грибов. Все, что вам нужно, чтобы сделать свои собственные капсулы волшебных грибов, – это сушеные волшебные грибы, пустые капсулы, капсульная машина и стеклянная банка для хранения капсул. Вы можете прочитать об этом здесь.

Эти капсулы и укупорочные машины позволяют не только делать микродозы волшебных грибов, но и делать гораздо больше. Например: вы можете легко приготовить из них свои собственные травяные капсулы, но они также идеально подходят для людей, которые предпочитают не покупать готовые к употреблению добавки для здоровья.С помощью этих инструментов вы можете просто сделать их самостоятельно в кратчайшие сроки.

Назад

Альтернативные методы сушки (MushroomExpert.Com)

Альтернативные методы сушки

Майкл Куо

Иногда пищевой дегидратор недоступен, и грибы необходимо сушить другими способами. Никогда не используйте духовку для сушки грибов; они создают слишком много тепла и приводят к тому, что грибы готовятся даже на низких настройках.Приведенные ниже методы позволят сушить грибы в крайнем случае, особенно если грибы маленькие или полые (например, сморчки).

Приколота к бумажному полотенцу

Этот метод очень хорошо работает с маленькими грибами, такими как чернильные шляпки, изображенные на верхнем рисунке. Также он эффективен для сморчков. Положите несколько грибов на бумажное полотенце, сложите бумажное полотенце и прикрепите его к стене. Во влажных условиях этот метод может быть не очень эффективным.Для дополнительной силы сушки прикрепите грибы булавками к лампе, как на втором рисунке, но не слишком близко, иначе вы не хотите разжечь огонь! Грибы обычно сушат в течение дня или двух.

Подвешенный

В засушливых условиях, просто нанизывая грибы на нитку и развешивая в теплом сухом месте, можно эффективно высушить их. Этот метод лучше всего подходит для небольших грибов и сморчков. Его можно проводить даже на улице, при условии, что воздух сухой (приносите их на ночь).Этот метод часто занимает несколько дней, и я обнаружил, что грибы, возможно, потребуется повторно высушить, позже, с использованием какого-либо источника тепла.

Над лампой

Этот метод является классическим для выездных микологов-любителей. Проволочная сетка или бумажное полотенце кладут на отверстие в верхней части лампы, а грибы кладут сверху – как на рисунке. С проволочной сеткой вам не нужно беспокоиться о безопасности. .. но если вы используете бумажное полотенце, убедитесь, что вы не собираетесь разжечь огонь. Таким образом можно легко расположить лампы для мотелей, чтобы сушить грибы, хотя обслуживающий персонал может на вас взглянуть несколько странно.

Сушка сморчков – 3 простых метода сушки сморчков

Узнайте, как сушить грибы сморчков в домашних условиях!

У сморчков довольно короткий сезон. В некоторых регионах это длится всего несколько недель. Хуже того, некоторые регионы годами не собирают урожай.Вот почему важно знать, как сохранить грибы сморчков сушкой. Таким образом, вы можете хранить ценные грибы в герметичных контейнерах или банках при комнатной температуре до 6 месяцев – или даже дольше, если хранить их в морозильной камере. При использовании сушеных сморчков в рецептах просто увлажните их повторно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Как сушить грибы сморчков

Перед сушкой вы должны очистить грибы сморчков, и по сравнению с большинством других видов грибов, сморчки нужно немного больше чистить.Простое протирание влажным полотенцем не порежет его. Зернистость на губчатых сторонах останется.

Чтобы правильно очистить грибы сморчков и подготовить их к сушке, выполните следующие действия:

  1. Замочите грибы сморчков в холодной воде.
  2. Размахивайте грибами.
  3. Вытащите их из воды, оставив после себя всю песчинку.
  4. Хорошо осушите сморчки.
  5. Промокните насухо чистыми кухонными или бумажными полотенцами.

Готово, грибы можно сушить.

Сушку сморчков можно произвести любым из следующих способов.

Сморчки для сушки на воздухе

Для этого метода не требуется никакого оборудования, за исключением нескольких швейных принадлежностей, таких как крупная пряжа или штопальная игла, нить для пуговиц, хлопковая нить для квилтинга или просто какой-нибудь старомодный неароматизированный и невощеный зубная нить.

  • Проденьте нить в иглу, затем продольно нанизывайте очищенные грибы сморчков.
  • Завяжите узелками мулине / нить на каждом конце сморчков, чтобы они плотно прилегали к месту, оставляя не менее ½ дюйма между каждым сморчком.Таким образом, вокруг каждого гриба может циркулировать достаточное количество воздуха.
  • Повесьте плетеные грибы в сухом прохладном месте, пока сморчки не станут ломкими и полностью не высохнут. Это должно занять от 2 дней до 1 недели.

Сушка грибов сморчков в духовке

Если вы готовы использовать духовку на очень слабом огне в течение нескольких часов, сушить грибы сморчков можно довольно легко.

  • Установите решетку для охлаждения на несколько противней.
  • Разложите очищенные грибы на решетках для охлаждения.
  • Верните решетки в духовку. Установите в духовке температуру от 130 до 140 F (около 60 ° C). . Вы можете оставить дверцу приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.
  • Дайте грибам постоять примерно 8 часов или пока они полностью не станут ломкими и не высохнут. Проверяйте каждые пару часов.

Сушка грибов сморчка в дегидраторе

Будете благодарны, если у вас есть собственный дегидратор. Это потому, что грибы сморчка хорошо сохнут, когда для этого используется пищевой дегидратор.

  • Очистив и просушив грибы сморчков, уложите их на решетки в один слой.
  • Установите дегидратор на температуру 100 F (прочтите руководство дегидратора – конечная температура зависит от дегидратора, который у вас есть).
  • Дать грибам высохнуть до 10 часов (проверять через каждые пару часов).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: Руководство для новичков

Регидратация сушеных сморчков

Процесс регидратации сушеных сморчков довольно прост и легок.

  • Положите определенное количество, которое вы собираетесь использовать, в миску, затем залейте водой.
  • Дайте настояться, пока грибы не станут мягкими и мягкими, или около 20 минут.
  • Оставьте жидкость, которую вы использовали для замачивания сморчков, для приготовления блюда. Вы также можете использовать его для приготовления овощного бульона, если хотите.

** При приготовлении соусов для ризотто и пасты просто замочите грибы сморчков в кипящей воде. Это позволит земляному привкусу смешаться с жидкостью.

Советы по содержанию и сохранению грибов сморчка

Грибы сморчка быстро погибают. Таким образом, важно хранить их в прохладном и сухом месте. Это убережет их от гниения.

При правильном хранении свежие сморчки можно использовать около недели. Сушеные грибы сморчков могут оставаться в хорошем состоянии намного дольше – до 6 месяцев в большинстве случаев при хранении в герметичных контейнерах при комнатной температуре и даже дольше при хранении в свежем виде в морозильной камере.

Храните сушеные грибы сморчков в банках, вакуумных пакетах или бумажных пакетах, в зависимости от того, что доступно или предпочитается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *