Какие можно сушить грибы в домашних условиях: Как сушить грибы дома / Съедобные грибы, ягоды, травы

Содержание

Как сушить грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – прекрасная заготовка на зиму, они содержат много белка, порядка 20 аминокислот, витамины. Если знать, как сушить грибы в домашних условиях, можно отлично разнообразить зимнее меню: добавлять в супы, жаркое, начинку для пирожков, блинчиков, голубцов, соусы. Хорошо просушенные белые, лисички, подберезовики, маслята, моховики, вешенки, опята, шампиньоны отлично хранятся длительное время, сохраняя оригинальный аромат и вкус.

Существует несколько способов домашней заготовки ценного продукта. Хранят дары леса в стеклянной плотно закупоренной таре, чтобы не было доступа посторонних запахов. Упаковывают их, когда они еще сохраняют упругость, но и не оставляют влажных следов на салфетках. В таком виде они до двух лет остаются вкусными, аппетитными.

Подготовка

Отбирают плотные экземпляры без червоточин и других повреждений. Перезревшие крупные слишком рыхлые по структуре не подходят. В сухом виде они будут сильно крошиться. Чтобы грибы быстрее выхохли, производят сухую чистку. С грибов ножом соскабливают следы земли, убирают частички листвы, травинки. Мыть грибы, особенно трубчатые, перед сушкой нельзя, они моментально впитывают влагу. Перед нарезкой их протирают мягкой чуть влажной тканью.

Режут грибы на ровные кусочки:

кубики до 2 см;
полоски не тоньше 1 см;
половинки;
четвертинки.

При желании ножки отделяют от шляпки, пластинчатые грибы и некрупные трубчатые можно сушить целиком. Мякоть красноголовиков и моховиков не будет сильно темнеть, если грибы сразу после нарезки подвергнуть температурной сушке.

щагото

Приготовление

Естественный способ заключается в использовании солнечного света. Быстрое испарение влаги происходит под прямыми лучами. Подготовленные кусочки нанизывают на нитки или раскладывают в один слой на ткань, бумагу, другую основу, впитывающую влагу, чтобы уменьшить риск развития плесневелых грибков.
Некоторым интересно знать, как сушить грибы в духовке. Это вариант, который подходит для тех кто живет в квартире и частном доме. При какой температуре сушить грибы? Температурная сушка в духовом шкафу предусматривает разогрев максимум до 70°С. Если нет функции «конверсия», приоткрывают дверцу, чтобы быстрее выходила влага. В этом случае грибы не сварятся, не почернеют. Время выдержки определяется на глаз, кусочки ссыхаются почти наполовину, светлая мякоть не должна коричневеть. Кусочки удобнее раскладывать на решетку. Если для сушки используют противень, в процессе приготовления грибы помешивают, чтобы влага уходила равномерно.

Использование микроволновой печи возможно. Дары леса оставляют там на режиме разогрева на 10-15 минут максимум, затем контролируют степень выпаривания влаги. Такие грибы считаются подвяленными. Их необходимо досушивать естественным образом. Некоторые хозяйки помещают грибы в микроволновку на маленькие временные интервалы, между закладками камеру проветривают в течение 5-7 минут. В этом случае кусочки быстрее доходят до кондиции.

Идеальное качество достигается в электрической сушилке. При дебютном использовании этой бытовой техники важно не передержать подготовленные кусочки, поэтому лучше подстраховаться: установить таймер на меньший, чем указан в инструкции, временной интервал.
Если есть русская печь, грибы на сковородах или противнях помещают в нее после того, как прогорели угли. Для сушки хватает температуры разогретой кладки. Жерло заслонкой не закрывают, чтобы постоянно регулировать процесс. При высокой температуре грибы запекаются – темнеют, если печь быстро остывает – начинают раскисать. Оптимальный режим – порядка 60°С. Его поддерживают положением задвижки дымохода: сначала ее прикрывают на ¼, постепенно смещают до полного закрытия.

Пересушенные грибы очень ломкие, при упаковке в банки их легко сломать. Чтобы не терялся внешний вид лесных даров, надо соблюдать осторожность.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как сушить грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Сушка — не самый сложный способ грибной заготовки. Однако, при всей ее простоте, результат зависит от правильного выбора подходящих разновидностей грибов и знания способов правильной сушки. При высыхании запах грибной мякоти значительно усиливается. Эта заготовка даже в незначительных количествах придаст чарующий аромат соусу, супу или жаркому. Из этой статьи вы узнаете, как сушить грибы в домашних условиях и сможете выбрать способ, подходящий именно вам.

Какие грибы можно подвергать сушке

Для высушивания годятся съедобные грибы определенных видов. Ни в свежем, ни в сушеном виде их мякоть не должна иметь едкого, жгучего либо горького вкуса. По этой причине млечники, в том числе грузди и волнушки, к засушиванию непригодны. То же касается практически всех сыроежек.

Рассмотрим подробнее, какие грибы можно сушить:

трубчатые виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, решетники, дубовики;
среди пластинчатых: вешенки, опята, шампиньоны, подвишенники. Уверенные знатоки, хорошо ориентирующиеся в малоизвестных съедобных видах, могут добавить в этот список плютей олений, зонтик пестрый и чешуйчатку ворсистую. Остальные съедобные пластинчатые разновидности в сушеном виде заметно горчат;
сумчатые: трюфели и сморчки, причем последний пригоден к употреблению не раньше, чем через 3 месяца;
из лисичковых, выделенных в отдельное семейство со складчатым, а не пластинчатым низом шляпки, больше всего подходит для сушки всем хорошо знакомая лисичка обыкновенная. Однако и она, будучи высушенной, приобретает более или менее выраженную горчинку.

Подготовка грибов к сушке

Плодовые тела, предназначенные для высушивания, должны быть плотными, упругими, без подпорченных участков и червоточин. Отобранное для сушки сырье прежде всего освобождают от лесного сора, песчинок и комочков земли, затем протирают мягкой тряпочкой, которую можно лишь слегка увлажнить.

До того, как засушить грибы, промывать их не следует: впитав в себя влагу, они будут высыхать гораздо медленнее и легко могут испортиться.

Некрупные экземпляры можно высушить целиком, отобрав сходные по величине плодовые тела. Более габаритные плодовые тела нужно нарезать пополам, четвертинками, либо пластами, в любом случае выдерживая примерно одинаковую толщину мякоти. В результате все подготовленное грибное сырье будет подсыхать одновременно.

Как правильно сушить грибы

Идеально засушенные грибы становятся легче примерно в 10 раз, их мякоть не влажная и, вместе с тем, не чересчур твердая, она гнется, но не разламывается с треском. Цвет светлый, одного тона, без подгоревших и почерневших участков. Чтобы довести лесной урожай до такой кондиции, нужно знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Есть несколько проверенных методов высушивания, рассмотрим каждый подробнее.

Сушка на нитке

Сушка на улице допустима лишь в сухие и жаркие солнечные дни с ясной, солнечной погодой. В дождливую и пасмурную погоду этот метод не используется, так как во влажной среде грибы легко портятся.

Все, что потребуется при таком варианте — прочная нить, леска или бечевка. До того, как сушить грибы на нитке, их нанизывают так, чтобы друг с другом они не соприкасались. Затем вывешивают на просушку в солнечном сухом месте, которое хорошо проветривается, и покрывают марлей, защищая от запыления и мух. Сушеная заготовка при таких условиях, как правило, бывает готова через неделю.

Нанизанные на нитку плодовые тела подвешивают и на кухне, над горячей плитой. В любом случае их не следует пересушивать до крошения.

В духовке

Перед тем как сушить грибы в духовке, подготовленное сырье раскладывают на решетке либо на противне, покрытом пекарской бумагой, в один слой так, чтобы между плодовыми телами не было соприкосновений. Сначала их нужно подсушить в духовом шкафу, нагретом до 45-50 ºC — тогда мякоть не потемнеет. Затем прогреть духовку до 70-75 ºC, а дверцу оставить приоткрытой примерно на ширину ладони, чтобы обеспечить приток и отток воздуха. Потом засушивать до полной готовности. Если решеток (противней) несколько, их нужно периодически переставлять, чтобы процесс шел равномерно. Сушка грибов в духовке требует внимания и контроля.

В микроволновке

Для этого способа подойдет грибное сырье, нарезанное пластинками толщиной 0,5 см. Их нужно разложить на тарелке (решетке) и посушить в микроволновке 20 минут, установив мощность 100 Вт. Затем открыть дверцу, проветрить сырье в течение 7 минут и повторить цикл сушки. Такие высушивания с проветриваниями потребуется провести около 4-5 раз.

В электросушилке

Поскольку это устройство специально предназначено для высушивания пищевых продуктов, такой вариант не доставляет лишних хлопот. Желательно лишь загружать не слишком объемные грибы или грибные пластины. Оптимальная их толщина — 1 см. Затем, согласно инструкции по сушке грибов в электросушилке, устанавливается температура и время.

Если грибное сырье все же получилось пересушенным, его перемалывают в порошок — отличную ароматную приправу для любых блюд.

Правила и сроки хранения сухих грибов

От того, насколько правильно вы будете хранить сушеные грибы, зависит срок, в течение которого они не потеряют свой вкус и аромат. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. При этом в банке создается небольшой вакуум, который будет дополнительно предохранять заготовку от порчи в бытовой обстановке.

Можно засыпать тщательно просушенный лесной урожай в холщовые или бумажные мешочки и разместить их подальше от продуктов с выраженным запахом (чеснока, пряных трав, чая с ароматизаторами) в сухом, хорошо вентилируемом месте без сильных перепадов температуры.

Сушка грибов в домашних условиях в сочетании с должными условиями хранения дает продукт, годный к употреблению в течение многих лет.

Высушивание грибов сберегает их ценный микроэлементный состав и ароматические свойства на самый длительный срок. При этом важно не только отобрать, подготовить и высушить подходящие грибы, но и обеспечить должные условия их хранения.

Как сушить грибы в домашних условиях

Универсальными для сушки считаются белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики. Маслята имеют слишком маслянистую структуру и склизкую шляпу, но при определенных условиях их также можно сушить.

Подготовительный процесс

Нежелательно мыть грибы перед сушкой. Как правило, остатки песка и земли удаляются в процессе предварительного замачивания уже готового продукта.

Нужно очистить поверхность гриба с помощью ножа, соскоблив веточки хвои, прилипшие к шляпкам листья и траву. Счищать кожицу необязательно.
Далее плодовые тела следует рассортировать по размеру, чтобы просушивание осуществлялось равномерно. После этого нужно разрезать грибы на куски, тщательно проверив их на наличие паразитов.

Методы сушки

Наиболее популярный у грибников способ сушки – на открытом воздухе. Для этого кусочки грибов надо нанизать на крепкую нить, оставив между ними небольшие промежутки. Вязанки нужно развесить в хорошо освещаемом месте.
Сушить грибы можно и в духовке при температуре 45 градусов и с приоткрытой дверцей. Для этого их надо разложить рядами на решетке. Через час температуру можно увеличить до 70 градусов и, постоянно переворачивая кусочки плодов, держать их в шкафу еще 4-5 часов.
Не самый удобный способ сушки – над газовой плитой. Конфорки придется держать зажженными в течение 2-3 дней. При этом на плите нельзя будет готовить, иначе грибы впитают запах приготовленной пищи.
Но наиболее оптимальный вариант – электросушилка. В ней грибы просыхают равномерно и при относительно не высокой температуре – до 55 градусов.

Качественно высушенный гриб хорошо гнется, имеет приятный светлый оттенок, плотную и гибкую структуру. Если он ломается, значит, из него испарилась не вся влага.

Как хранить

Хранить сушеные грибы необходимо в темном, прохладном и сухом месте в плотно закрытых стеклянных банках, полотняных или бумажных мешках. Срок хранения – несколько лет, однако аромат и полезные свойства сушеный продукт сохраняет на протяжении 12 месяцев.

Как сушить белые грибы: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 8 мин. Просмотров 5.5k. Опубликовано 19.09.2019

Соление и консервация боровиков не позволяют сберечь полезные вещества, вкус и аромат в первозданном виде. Чтобы сохранить их свойства, не помешает узнать самые легкие способы, как сушить белые грибы в духовке, электросушилке, на воздухе или в печи.

Эти грибы настолько распространены по всему миру, что стали вполне узнаваемы в большинстве стран средних широт, кроме Австралии. Они относятся к первой категории трубчатых. Чаще всего встретить белые можно в буковых, березовых и дубовых рощах, под елями и соснами. Они любят соседство с можжевеловыми зарослями. От них грибы напитываются полезными веществами, вырастают особенно крупными.

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Растут они большими семьями, потому собирать их просто. Однако в молодых высадках найти их не получится, ведь грибницы белых распространяются медленно. Искать лучше в низинах, где влажность максимально высока. Этот вид грибов опытные заготовщики называют лучшими для сушки. Мякоть у них плотная, мясистая. Во время испарения влаги концентрация полезных веществ вырастает в разы.
Сушка белых грибов в домашних условиях подразумевает серьезную усадку. Из десяти килограммов свежего сырья получится всего один килограмм сушеного.

Выбор

Четкой даты, когда можно собирать и сушить белые грибы дома, нет. Появляться они начинают уже в конце мая – начале июня. Но опытные грибники говорят, что ранние виды больше подходят для жарки, отваривания, а не для заготовок на зиму. Оптимальное время наступает в конце июля. Заканчивается сезон ближе к концу октября с первыми заморозками.

Губчатая структура боровика способна впитывать разные вещества из грунта и окружающей среды. Среди них могут быть не только полезные, но и вредные. Потому нельзя собирать белые вокруг больших предприятий, свалок бытовых и промышленных отходов, в местах загрязнения радионуклидами, в окрестностях автомобильных трасс. Они окажутся токсичными, употреблять их запрещено.

Узнать боровики несложно. Они имеют характерный внешний вид, хотя могут отличаться цветом шляпки. Она может быть светло-бежевой, почти белой, коричневой или даже винно-красной. На толстых ножках четко прорисовывается характерная светлая сетка. Важный фактор – запах. Неприятный сигнализирует о наличии опасных токсинов.

Часто начинающие заготовщики спрашивают, можно ли сушить червивые белые грибы? Нельзя использовать боровики с вредителями, подгнившие или заплесневелые. Это приведет к отравлениям. Предпочтение отдайте молодым крепким грибам с толстыми ножками и плотной шляпкой.

Подготовка

Любые грибы нельзя оставлять на долгий срок после сбора. Максимально хранить их перед сортировкой можно 6-8 часов. В это время входит также ваше хождение по лесу с корзиной. После этого споры плесени начинают развиваться, а мякоть окисляться, накапливая опасные для организма токсины.

Важно знать, надо ли мыть белые грибы перед сушкой. Делать этого не рекомендуется, ведь губчатое тело боровика впитывает много влаги. Потому высушить его потом будет сложно. В некоторых случаях белые совсем не просыхают. Лучше тщательно протрите их кухонной губкой или салфеткой. Если загрязнения сильные, можно слегка смочить ее водой.

Еще один важный момент, как резать белые грибы для сушки. Сперва нужно рассортировать их по размеру. Самые мелкие можно отправлять на сушение целиком. У более крупных следует отрезать ножки, оставив небольшой «пенек» у шляпки. Самые большие режут пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или печи оптимально нарезать боровики на тонкие пластины до 3-5 миллиметров толщиной.

Простые инструкции: как правильно сушить белые грибы

Есть разные способы сушки белых грибов, более или менее трудоемкие. Каждый может выбрать то, что подходит больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 5-8 дней.

Проще всего сушить белые грибы на нитке на воздухе, то есть, естественным способом. Мелкие надеваются при помощи большой (цыганской) иглы на суровую или капроновую нить, леску. Можно использовать тонкие деревянные или пластиковые шпажки, главное, чтобы ломтики не соприкасались. Большие экземпляры придется сперва нарезать на кусочки, а ножки – кольцами поперек. Допустимо сушить на улице, разложив на поддонах, ситах или противнях.

Дождитесь сухой и теплой погоды. Температура в течение дня не должна опускаться ниже 18°С.
Развесьте «гирлянды» там, где активно циркулирует воздух. Хорошо подходят чердаки, балконы, навесы. Следите за тем, чтобы грибы не пеклись на солнце. Из-за этого полезные вещества в них могут расщепляться.
Каждый вечер до выпадения росы вносите сушку в дом, а утром выставляйте обратно.
Разложенные на поддонах грибы нужно регулярно переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

Чтобы ускорить процесс сушки можно направить на сырье поток воздуха из тепловентилятора или разместить заготовки над варочной поверхностью. Некоторые даже мастерят большие короба с сетчатым дном, которые крепят над плитой.

Белый гриб очень сильно впитывает запахи. Если вы сушите его над плитой, тогда постарайтесь в этот период не готовить ничего с чрезмерно сильным ароматом. Иначе вся сушка пропитается им.

Готовые грибы меняют цвет на более темный, сморщиваются, начинают сильнее пахнуть. Они должны быть твердыми, но эластичными, не крошиться.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Чтобы ускорить процесс можно воспользоваться бытовой духовкой. Крупные режут пластинками, а самые мелкие выкладывают шляпками вниз. Важно, при какой температуре сушить белые грибы и сколько времени на это придется истратить.

Застелите противни, а лучше решетки, пергаментом для запекания. Разложите на них ломтики в 1-2 миллиметрах друг от друга.
Нагрейте духовку до 55-60°С. Не прикрывая дверку, сушите 1-2 часа, пока они не перестанут прилипать к бумаге. Для электродуховок зазор оставляйте 4-6 сантиметров, а для газовых 16-20.
Выключите, дайте сушке полностью остыть, переверните каждый кусочек на другую сторону.
Разогрейте духовку до 68-70°С. Выдержите боровики 1-2 часа.
Снова все остудите.

Повторяйте циклы в такой же последовательности нужное количество раз, пока грибы не приобретут нужную кондицию.

В дегидраторе и электросушилке

Время сушки: 3-9 часов.

Довольно просто сушить белые грибы в электросушилке. Они должны быть предварительно порезаны небольшими ломтиками.

Выложите пластинки боровиков на решетки в 2-3 миллиметрах друг от друга. В дегидраторе они должны быть срезами книзу, а в обычной сушке – кверху.
Установите на устройстве температуру 55°С.
Каждые 1-3 часа меняйте решетки местами (необязательно).

Чем меньше загрузка сушилки, тем быстрее просохнет продукт. Время сушки зависит и от изначальной влажности сырья. Потому нужно периодически пробовать продукт, чтобы не пересушить.

В микроволновке

Время сушки: 15-60 минут.

Самым быстрым способом является сушка белых грибов в микроволновке. Но для такого устройства обычно нет специальных решеток, потому приходится делать маленькие партии.

Выложите ломтики на блюдо, подходящее для устройства.
Включите режим «Разморозка». Выдержите 15 минут.
Откройте дверцу, чтобы выпустить скопившуюся влагу.
Установите самую малую мощность (80-100 Вт). Выдержите 20 минут.
Откройте духовку на 2-3 минуты.

Циклы повторяйте до тех пор, пока боровики полностью не высохнут.

В русской печи

Время сушки: 10-16 часов.

Боровики из печки получаются очень ароматными, вкусными. Потому ценятся они намного выше тех, что высушеные иными методами. Их можно сушить как целыми, как и порезанными. Более мелкие ломтики просохнут быстрее.

Разложите грибы на противнях или специальных жаропрочных поддонах.
Растопите печь соломой или фруктовыми дворами. Это важно для приятного запаха и привкуса сушки.
Дайте ей остыть до тех пор, пока лист бумаги, помещенный внутрь, перестанет возгораться.
Угли сгребите в кучу, но не вынимайте.
Установите противни в топку. Один раз за 1 или 2 часа переворачивайте грибы, чтобы они не прилипали.

Опытные заготовщики говорят, что растапливать печь для сушки белых приходится 1-4 раза. Грибы имеют очень плотную мякоть плодового тела, из которой влага испаряется неохотно.

Пересушенные боровики пойдут на грибной порошок – универсальную приправу к любому блюду. Для этого их нужно перебить блендером или кофемолкой. Для вкуса и сохранности можно добавить немного мелкой соли («Экстра») и несколько горошин душистого перца.

Хранение

Если все сделать правильно, досушить белые до кондиции, то храниться без утраты качеств они могут до 3 лет. Придется соблюсти правильные условия. Комната, где стоят заготовки должна быть сухой, ее нужно часто проветривать. Следите за тем, чтобы не появилась плесень или фруктовая моль. Используйте:

Бумажные пакеты.
Керамические или глиняные сосуды.
Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
Плотно закрывающиеся деревянные короба.
Холщовые мешочки.

Если сушка отсыревает, ее можно подсушить любым доступным методом. Хранить грибы в полиэтилене или пластике допустимо только в случае глубокой заморозки.

Применение

Перед сушкой боровики не моются, поэтому обязательно промойте до того, как приготовить. Делать это удобно под проточной водой с помощью кухонной щетки или чистой (новой) мочалки.

Готовить из такой сушки – одно удовольствие, тем более что список блюд из них действительно обширен.

Грибная икра.
Борщи, супы, бульоны.
Салаты.
Гарниры и вторые блюда.
Мясо и рыба.
Запеканки, пироги.

Чтобы восстановить боровики для приготовления салатов, пирогов, икры или других блюд, промойте их, а потом залейте горячей водой на 1-2 часа. В суп или бульон можно бросать сушеные грибы неподготовленными. Для бульона сперва отварите грибы, дайте жидкости постоять, а потом аккуратно слейте, чтобы окончательно избавиться от песка. Грибной порошок можно применять как универсальную приправу к любому блюду.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Как сушить грибыВкусные заготовки: как сушить подберезовики в домашних условиях

Как сушить грибыГрибы опята — можно ли их сушить, как это сделать в домашних условиях? Советы по хранению и употреблению

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке – это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Как быстро высушить грибы в домашних условиях

Опытные хозяйки не выбрасывают продукты, а все сохраняют впрок. Например, если останется после приготовления блюда немного свежих грибов, их можно засушить целиком или пластинками. Использовать этот продукт в сушеном виде можно для приготовления супов, жаркого или вкусного мяса.

Как сушить грибы в домашних условиях

Ароматные высушенные грибы – необычный компонент для многочисленных первых и вторых блюд. В них содержится масса полезных для организма микроэлементов. Современные хозяйки знают много способов заготовок этого продукта впрок. Сушка грибов в домашних условиях может осуществляться с помощью специальной техники или на солнце. Чтобы рассчитать время на процедуру, важно учесть особенности конкретного вида и способ приготовления.

Какие грибы можно сушить в домашних условиях:

Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

Важно не только правильно высушить боровики или шампиньоны, но и подобрать сырье для заготовки. Некоторые считают, что подходят для этого только трубчатые. Однако пластинчатые тоже иногда используют для сушки, например, опята очень распространены в России и подходят для заготовок на зиму. Кроме того, важно не пропустить момент, когда сушеные лисички или подберезовики готовы. Пересушенный продукт не поддается кулинарной обработке, а неготовый быстро портится. В процессе сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из 1 кг сырья выходит около 100 г сухих опят или шампиньонов.

Еще одним важным этапом является подготовка к процедуре. Чем тщательнее перебрать и почистить перед сушкой боровики или вешенки, тем вкуснее и ароматнее будут они после обработки. Выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. Обязательно чистят сырье от загрязнений, протирают губкой, но не моют водой, чтобы продукт не потерял аромат и вкус. Кроме того, нужно отсортировать все по размеру. У шампиньонов и боровиков срезают нижнюю часть ножки. Подберезовики, маслята отделяют от шляпки. Нарезают грибы пластинами по 1-1,5 см или кусочками.

В духовке

Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

На солнце

Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

В электросушилке

У некоторых хозяек есть в арсенале такой удобный прибор, как сушка для грибов и овощей. С ее помощью очень легко засушить на зиму вешенки, боровики или шампиньоны. Как приготовить вкусные и ароматные сухие грибы правильно, чтобы они равномерно просушились? Нужно сырье очистить, перебрать, нарезать и разложить на специальные решетки прибора. Провялить все нужно при 40-50 градусах, после чего повышают температуру до 80 °C. По времени сушка грибов в электросушилке занимает 4-6 часов, в зависимости от сорта сырья.

В микроволновке

Если специального оборудования для сушки продуктов нет, а на воздухе разложить сырье не получается, можно использовать СВЧ-печь. Сушка грибов в микроволновке имеет свои особенности. Сначала сырье нарезают тонкими пластинками по 5 мм, раскладывают на тарелку, включают таймер на 20 минут. После этого дверцу открывают на 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторяют сеанс 4-5 раз.

На нитке

Одним из самых древних методов заготовки на зиму подосиновиков или боровиков является сушка на леске или нитке. Для этого способа можно использовать целые грибочки или нарезанные. Подготовленное сырье нужно нанизать на иголку с холщовой нитью (или капроновой). Сушить грибы на нитке можно в любых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха, но защищенных от дождя и пыли. Можно накрыть продукт марлей от насекомых.

Рецепты сушки грибов

Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.

Белые грибы

Запах сушеного боровика никого не оставит равнодушным, поэтому данный сорт особенно популярен у хозяек для зимних заготовок. Чтобы получить качественный готовый продукт, нужно правильно подготовить сырье. Сушить белые грибы можно любым доступным способом: в духовке, на нитке, с помощью СВЧ-печи. Готовые высушенные боровики должны едва гнуться, иметь немного пружинистую структуру. Ниже представлена инструкция, как сушить сырье в духовке с фото.

Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
Нарезают все тонкими пластинками.
Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

Шампиньоны

Одним из самых популярных видов грибов являются шампиньоны. Они продаются в свежем и замороженном виде круглый год, поэтому сушат их редко. Однако некоторые хозяйки заготавливают немного шампиньонов сушеных на зиму, ведь продукт удобно хранить и в любой момент можно использовать для приготовления разных блюд. Сушить шампиньоны можно несколькими способами. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как заготовить сырье с помощью нитки на свежем воздухе.

Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
Сушат несколько дней до готовности.

Вешенки

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
Нарезают сырье пластинками или кусочками.
На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
Выкладывают сырье на решетку.
Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики. Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой. Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

Маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как сушить грибы в домашних условиях

Какие грибы можно сушить в домашних условиях:

Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

В духовке

На солнце

В электросушилке

В микроволновке

На нитке

Рецепты сушки грибов

Белые грибы

Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
Нарезают все тонкими пластинками.
Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

Шампиньоны

Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
Сушат несколько дней до готовности.

Вешенки

После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
Нарезают сырье пластинками или кусочками.
На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
Выкладывают сырье на решетку.
Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Подосиновики

Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

Маслята

Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята, я мариную, белые сушу, отвариваю, жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

Два способа заготовок:

1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

Сушка грибов в микроволновке

Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

Если на улице выдался солнечный денек, то кусочки можно подержать пару часов на воздухе и приступить к сушке выбранным методом.

Этапы сушки:

1. В плоскую емкость, пригодную для СВЧ-печи, разложить пластинки грибов, проследить за тем, чтобы они не соединялись вместе. Установить тару в устройство, задать мощность в 100-150 Вт. Потребуется 20 минут.

2. Далее извлечь емкость, слить образовавшуюся жидкость. Оставить микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. Затем весь процесс повторяется. Мощность и время приготовления остаются прежними.

Такие манипуляции следует повторять несколько раз для достижения нужного эффекта, пока вся жидкость из грибов не выпарится, они станут сухими, но пластичными. Для полной просушки понадобится 3-4 подхода.

Как высушить грибы правильно в электрической духовке

Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.

Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.

Хорошо очищенные и при необходимости измельченные кусочки раскладывают на решетке. Также для этих целей пригодятся и противни, устеленные пергаментом. В процессе приготовления кусочки следует менять сторонами.
Устанавливается температура 45-50 градусов.
Если отсутствует режим конвекции, то дверцу приоткрывают, чтобы выделившиеся в процессе сушки влага смогла беспрепятственно испариться.
Когда продукт становится подвяленным, температуру увеличивают до 75 градусов и готовят еще несколько часов.

Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.

Засушка грибов в электросушилке

Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.

В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.

По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.

Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты

Подготовленный продукт размещают на решетках или на самостоятельно изготовленных решетчатых противнях. Задают температуру 60-70 градусов, оставляют дверцу незакрытой для свободного прохождения воздуха внутрь духового шкафа. Просохшие партии меняют местами и переустанавливают из верхнего положения в нижнее.

Такой вариант наиболее оптимален для квартирных условий, где нет возможность заготовить сырье другими способами. Для этой задачи понадобится множество решеток. Если их недостаточно, то можно изготовить свои, приобрев для этого крупноячеистую проволочную сетку.

Вооружившись нужными приспособлениями, подготовив лесные продукты, можно приступить непосредственно к самой готовке.

Противни могут заменить решетки. Аналогично с предыдущими способами сырье раскладывается на имеющиеся решетки и закладываются в устройство, дверь остается приоткрытой.

Предварительно продукт подвяливается при 45 градусах.

Если на первом этапе установить слишком высокую температуру, то существует вероятность того, что на поверхности грибов выделятся белковые вещества, которые в последствии засохнут, что может испортить весь процесс сушки и придать сырью темную окраску.

При этом кусочки приобретают мягкость, на их основе невозможно создание блюд. Поэтому важно контролировать влагу и наблюдать за тем, чтобы липкость грибов исчезла и только после частичного просыхания можно поднимать температуру до 75-80 градусов.

Точно определить продолжительность готовки невозможно, необходимо периодически проверять шляпки и пластинки, равные по размеру, они высохнут примерно за одинаковое количество времени. Сухие заготовки извлекают, а все остальные подвергают дополнительной сушке.

Можно ли сушить грибы в русской печи

Русская печь не так востребована, как другие электроприборы в доме. Счастливые обладатели данного агрегата имеют уникальную возможность создать любые виды заготовок из доступных фруктов и овощей.

Перед началом обработки печь прочищают от пыли, удаляют скопившуюся грязь. Извлекают посторонние продукты.

Предварительно хорошенько протопите печку, дождитесь ее остывания до 70 градусов, при этом угольки начинают погасать. Образовавшиеся угольки необходимо разгрести по сторонам, в центр печки поставить противень с сырьем. Плотно закрыть заслонку и выждать 15 минут, пока весь жар как следует уляжется.

Такую температуру стараются поддержать на протяжении всего процесса засушки. Приоткрывают на три четверти и вновь закрывают заслонку.

Варианты приготовления:

1. Разложенные шляпками вниз заготовки на противни или решетки поместить на кирпичи.

2. Лесные дары нанизать на шпажки и соорудить шалаш, заложить всю конструкцию внутрь печи.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

Хранение сушенного продукта

Важно не только хорошо приготовить соответствующим образом сырье, но и создать должные условия для хранения. Высушенные заготовки хорошо вбирают в себя ненужные запахи, поэтому их укладывают в стеклянные (банки) или глиняные горшочки.

Чтобы сохранить заготовки более длительный период времени, их отправляют в хорошо вентилируемое помещение с влажностью не более 70 %.

Многие помещают готовый продукт в холщовые мешочки, но в таком виде может завестись моль, грибы быстро впитают влагу из атмосферы, а также неприятные запахи. Вследствие этого может завестись плесень. Всю партию придется выбросить.

Жестяные ящики и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов помогут сохранить продукт, не пропустят влагу и лишние запахи, исходящие из кухни или кладовой.

Весь запас необходимо периодически перебирать и досушивать нужные экземпляры.

Процесс сушки лесных продуктов довольно трудоемкий и кропотливый, но результат непременно порадует на протяжении всего года.

Как сушить шампиньоны в домашних условиях

Olesehcka – Дек 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Ингредиенты: шампиньоны
Время для закладки: Лето

Как правильно сушить шампиньоны дома

Есть несколько способов для высушивания шампиньонов и каждый из способов хорош по-своему, но у всех одни общие правила. Первое главное правило в сушке шампиньонов — это то, что не следует замачивать и мыть их в воде. Впитавшие влагу грибы высушить довольно сложно и, в итоге, можно получить испорченный продукт. Очистить свежесобранные грибы можно мягкой щеткой, губкой или тряпочкой. Второе правило распространяется на толщину нарезанных пластиков или ломтиков — она не должна превышать 10-15 мм.

Естественным способом

Если под рукой вдруг не оказалось современных электрических приборов или Вы просто не хотите их использовать, то шампиньоны можно высушить естественным способом. Для этого грибы одевают на крепкую нитку и подвешивают в сухом, теплом и хорошо проветриваемом помещении. Так же, можно просто разложить их на чистой ткани, хорошо впитывающей влагу. На улице тоже можно сушить, но обязательно в тени, т.к. под прямыми солнечными лучами этого делать не рекомендуется. Грибы нужно прикрыть марлей или тонкой тканью пропускающей воздух, чтобы до них не добрались мухи и другие насекомые. Такой способ сушки займет 6-7 дней.

В электросушилке

Самый простой, но энергозатратный способ, предполагает наличие специальной электрической сушилки. Нарезанные грибы раскладываются на специальных решетках или поддонах, помещаются в прибор, включенный на определенной программе. Через 8-10 часов грибы готовы, время зависит от мощности сушильной машины и толщины нарезанных шампиньонов.

С помощью духовки

Еще одним из доступных способов, особенно для жителей многоквартирных домов, это сушка в электрической духовке. Ломтики шампиньонов разложить на решетке или противне в один слой. Поместить в духовку и выставить температуру 50 градусов. Через 6-7 часов можно повысить температуру до 80 градусов и сушить еще около 18-20 часов. Дверца духового шкафа должна быть немного приоткрыта, чтобы лишняя влага испарялась. Периодически грибы необходимо перемешивать для боле качественной сушки.

Как правильно хранить шампиньоны после сушки

Шампиньоны считаются готовыми к хранению, если ломтики достаточно гибкие, без лишней мягкости и не ломаются. Храниться такая заготовка может в тканевом мешочке, желательно из плотного ситца или хлопка, в бумажной коробке или стеклянной банке. Важно не допускать попадания влаги и иногда проверять высушенные шампиньоны на отсутствие насекомых.

Более подробно о правильной сушке грибов можно посмотреть на канале ezidri-master.

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы – одно из самых восхитительных сезонных подарков, поэтому меньше всего вам нужно, чтобы эти свежие грибы пропали даром.

Если вы сушите грибы, они станут прекрасным дополнением следующих блюд:

Ризотто
Макаронные изделия
Соусы
Супы

Хотя лучшие сушеные грибы могут быть дорогими, и их бывает трудно найти, вы без особых проблем можете приготовить сами дома.

Практически все виды грибов очень эффективно сохнут. Вкус даже усиливается в процессе сушки.

Сушеные грибы можно хранить до года. Когда вы увлажните грибы, текстура будет почти неотличима от текстуры свежих грибов.

Оптимальный метод сушки грибов – использование специального дегидратора, но вы также можете получить отличные результаты, используя домашнюю духовку, будь то традиционная духовка или конвекционная печь с вентилятором.

I. Что нужно для сушки грибов в духовке

К счастью, вам не нужно много оборудования.

Набор выбранных вами грибов, тонко нарезанных
Противни
Нож
Инструменты для нарезки (мандолина или кухонный комбайн) не являются обязательными
Духовка 150F

II. Как сушить грибы в духовке за 5 простых шагов

Сначала тщательно очистите грибы
Нарежьте грибы тонкими ломтиками
Удалите лишнюю воду с грибов
Грибы тщательно просушить
Убедитесь, что вы правильно храните сушеные грибы

1) Сначала тщательно очистите грибы

На большинстве грибов есть грязь.В конце концов, их добывают из-под земли.

Распространено заблуждение, что грибы впитывают слишком много воды, чтобы их можно было тщательно мыть. Подержите их под прохладной проточной водой и используйте щетку для овощей, чтобы аккуратно очистить все укромные уголки и трещинки грибов, пока они не станут свободными от мусора.

2) Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Для эффективного высыхания грибов их нужно нарезать тонкими ломтиками до однородной формы.

Нарежьте грибы где угодно, начиная с 0.Толщина от 125 дюймов до 0,25 дюйма. Чем толще ломтики, тем дольше грибы сохнут.

3) Удалите лишнюю воду с грибов

Перед тем, как ставить грибы в духовку, необходимо удалить излишки влаги. Если этого не сделать, грибы будут запариваться, а не обезвоживаться, когда вы помещаете их в духовку.

Разложите нарезанные грибы на кухонном полотенце. Слегка сверните полотенце, чтобы избавиться от поверхностной влаги.

Разложите все свои грибы на противне.Убедитесь, что части не соприкасаются и не перекрываются.

4) Тщательно просушите грибы

Для этого метода вам понадобится слабый огонь, поэтому разогрейте духовку до 150F.

Поставьте противень с грибами в духовку на 1 час.

Через 1 час переверните ломтики грибов и оставьте в духовке еще на час.

Выньте грибы из духовки и дайте им остыть. Теперь вы можете проверить, остались ли они до хрустящей корочки или нужно больше времени.Период охлаждения позволяет приготовить еще больше хрустящей корочки, так что наберитесь терпения.

Если вы обнаружите, что ваши грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и снова поставьте в духовку на 30 минут. Переверните их и проверяйте на сухость каждые 30 минут, пока они не станут идеальными.

5) Убедитесь, что вы правильно храните сушеные грибы

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках.

Всегда проверяйте, чтобы грибы полностью остыли, прежде чем переложить их в контейнеры для хранения.

Наклейте на эти банки вид грибов и дату сушки.

Храните банки вдали от источников тепла или света и употребляйте в течение года для достижения наилучших результатов.

III. Как увлажнить сушеные грибы

Все, что вам нужно сделать, чтобы увлажнить сушеные грибы, – это поместить их в жаропрочную миску. Залейте грибы кипятком и дайте им впитаться 30 минут.

Слейте воду и разверните грибы так же, как и свежие грибы.

Если вы отложите жидкость для замачивания, этот настой придаст глубокий и насыщенный аромат вашим соусам и суповым бульонам.

IV. Как сушить грибы естественным путем

Итак, если вы живете в маленькой квартире и у вас нет доступа к духовке, не бойтесь. Вы можете сушить гриб естественным путем.

Вот что вам нужно сделать.

Очистите и нарежьте грибы, как указано выше
Узнай погоду. Вам нужен солнечный день с очень низким уровнем влажности, чтобы грибы сушили естественным образом.При высоком уровне влажности грибы не только сохнут намного дольше, но и может расти плесень
Выберите место для сушки грибов на подоконнике, в солнечной комнате или на хорошо вентилируемой плоской крыше, при условии, что животные или насекомые не смогут добраться до грибов
Либо натрите грибы для сушки, либо положите их на решетку для сушки. Если вы используете решетку, убедитесь, что ни один из грибов не перекрывает
Оставьте грибы сушиться на день или два.Проверять прогресс несколько раз в день
Если грибы не полностью высохли, дайте им закончить в духовке, если она у вас есть. См. Выше, как добиться этого

V. Как замораживать грибы

Если вам нравятся грибы сублимационной сушки, то это тоже возможно.

Положите очищенные нарезанные грибы на бумажное полотенце, разложенное на плоской поверхности. Используйте только один слой и следите, чтобы грибы не перекрывали друг друга.
Убедитесь, что на грибах нет воды
Накройте грибы еще одним бумажным полотенцем
Добавьте еще один слой грибов
Повторяйте эти шаги, пока все ваши грибы не будут сложены слоями
Возьмите бумажный пакет и аккуратно поместите в него несколько слоев грибов.Выбирайте сумку, достаточно большую, чтобы в нее легко поместились полотенца и грибы. Пакет поможет водяным парам пройти через них, когда ваши грибы начнут сохнуть.
Поместите пакет с грибами в морозильную камеру. Со временем ваши грибы начнут сохнуть. Хотя это гораздо более медленный процесс, он также очень эффективен. Если вы не торопитесь, попробуйте сушеные грибы

VI. Вывод

Помните, что при правильном хранении грибы можно хранить в сухом виде годами.У них будет более концентрированный вкус, чем у свежих грибов, из-за процесса сушки – как бы вы это ни делали, – поэтому убедитесь, что вы делаете легкие прикосновения, чтобы не переборщить ваши блюда.

Все, что вам нужно сделать, чтобы восстановить эти грибы, – это добавить немного бульона или кипятка.

Если у вас нет духовки, попробуйте сушить грибы естественным путем или в морозильной камере. Какой бы метод вы ни выбрали, используйте легкие прикосновения при использовании регидратированных грибов. Аромат будет еще сильнее, чем когда-либо!

А теперь сделайте закладку для нашего блога, прежде чем отправиться и вернуться в ближайшее время, чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать кухонные приборы, а также расширить свой репертуар рецептов, включив в него сушеные в духовке грибы.Возвращайся скорее!

Поместите грибы на солнечный свет, чтобы получить витамин D – Fungi Perfecti

(Первоначально опубликовано в Интернете в разделе «Здоровый образ жизни» Huffington Post.)

Витамин D – важный витамин, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека. Знаете ли вы, что вкусные грибы являются одним из источников витамина D и что вы можете естественным образом увеличить их уровень, подвергая их воздействию солнечного света?

Мы эволюционировали, живя при большем количестве солнечного света, чем сегодня.Мы производим витамин D, когда солнечный свет попадает в клетки нашей кожи. Однако многие люди, живущие в северном полушарии, страдают от низкого уровня витамина D осенью, зимой и весной. К счастью, вы можете сделать свой собственный запас грибов, обогащенных витамином D, просто выставив их на солнечный свет. Вы можете сушить на солнце или защищать от ультрафиолетовых лучей шиитаке, майтаке, шиитаке, майтаке и многие другие виды грибов, купленные в магазине или дома. Мое личное предпочтение – домашний органический шиитаке. Вырабатываемого высокого уровня витамина D хватит на более чем год.Удивительно, но даже нарезанные и сушеные грибы, в том числе дикие, собранные годом ранее, будут содержать много витамина D, если их поместить на открытом воздухе под солнцем. Теперь летнее время, с июня по сентябрь, – лучшее сезонное окно для жителей северных широт, чтобы приготовить грибы, обогащенные витамином D.

Многие врачи считают низкий уровень витамина D серьезным предварительным состоянием здоровья. В крайних случаях дефицит витамина D может вызвать такие заболевания, как рахит. Подавляется иммунитет от коварных болезней, таких как рак.Без адекватного уровня витамина D ваша иммунная система ослаблена. Вот почему больным раком часто назначают высокие суточные дозы витамина D, до 4 000–10 000 международных единиц (МЕ), по сравнению с рекомендованной FDA суточной дозой (ДВ) 400 МЕ для взрослых старше 50 лет. Проконсультируйтесь с врачом перед приемом таких больших доз (40 МЕ равняется 1 микрограмму).

Грибы шиитаке из дубовых бревен

Новые рекомендации Института медицины, отделения Национальной академии наук, увеличивают дозировку до 600 МЕ в день для людей в возрасте до 70 лет и до 800 МЕ для лиц старше 70 лет.Многие натуропаты и врачи рекомендуют принимать не менее 1000 МЕ в день. Отчет 2012 года в журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism объединил результаты восьми клинических исследований и показал, что пожилые люди, принимавшие 1000 МЕ витамина D в сочетании с 1000 мг кальция в течение трех лет, имели снижение смертности на 7%. (Рейнмарк, 2012). Когда я не принимаю грибы с витамином D, и особенно во время путешествий, я принимаю продукт с витамином D3 / Омега-3 из дикого лосося нерки несколько раз в неделю или ежедневно, насколько я помню.

Коммерчески распространенными источниками витамина D являются витамин D3 (холекальциферол), который получают из овечьей шерсти (ланолин), свиной кожи и некоторых жирных рыб (скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, форель и лосось). Грибы и шкуры животных выделяют витамин D под воздействием солнечного света. Грибы богаты предшественником витамина D эргостерином, который в ультрафиолете B (между длинами волн от 290 нм до 315 нм) преобразуется в эргокальциферолы, также называемые провитамином D2. В эпидермисе млекопитающих содержится холекальциферол, который в ультрафиолетовом свете преобразуется в D3.

Что лучше, витамин D3 или D2? Медицинский журнал Новой Англии опубликовал исчерпывающую статью, в которой сравниваются метаболические пути витамина D2 и витамина D3 (Holick, 2007). Наши ферменты превращают оба витамина D в 25-гидроксивитамин D, а затем в активную форму 1,25-дигидроксивитамина D в наших почках. Эта форма витамина D может связываться с рецепторами в различных тканях тела для использования. Одним из преимуществ витамина D3 является его долговечность после приема внутрь – он остается в кровотоке в течение нескольких недель по сравнению с днями для витамина D2.Тем не менее, для людей, принимающих добавки витамина D несколько раз в неделю, кажется, нет значительных преимуществ от приема той или иной формы.

Ополаскивание грибов шиитаке из домашнего набора

Кроме того, употребление в пищу грибов, богатых витамином D2, приносит много других преимуществ для здоровья. Грибы содержат множество полезных питательных веществ, в том числе бета-глюканы для усиления иммунитета, эрготионеины для усиления антиоксидантной активности, стимуляторы роста нервов для улучшения функции мозга и антимикробные соединения для ограничения распространения вирусов.Я напишу об этом больше в будущих выпусках Huffington Post.

Хотя приготовление витамина D3 из овечьей или свиной шкуры возможно, это довольно ужасно и технически сложно. Потребление витамина D3 из рыбы – не вариант для вегетарианцев. Витамин D из грибов подходит не только веганам и вегетарианцам, но вы можете приготовить его самостоятельно, выставив грибы на летнее солнце. В грибах, выращиваемых в помещении, очень мало витамина D, но они обладают большим потенциалом для его гиперпродукции.

Вот простой эксперимент, который мы провели однажды летним днем в Камилче-Пойнт, штат Вашингтон. Мы сравнили несколько форм органически выращенных грибов шиитаке, у которых начальный уровень составлял 100 МЕ / 100 граммов. Мы сравнили уровни витамина D в трех наборах грибов одного и того же урожая. Первый выращивался и сушился в помещении. Второй набор сушили на открытом воздухе на солнце жабрами вниз. Третий набор грибов сушили на открытом воздухе на солнце жабрами вверх для полного пребывания на солнце.Больше всего витамина D было обнаружено в шиитаке, высушенном с помощью жабр, которые подвергались воздействию солнечного света в течение двух дней по шесть часов в день. Уровень витамина D в этих грибах вырос со 100 МЕ / 100 грамм до почти 46000 МЕ / 100 грамм (см. Диаграмму). Однако их стебли производили очень мало витамина D, всего около 900 МЕ. Примечательно, что уровень витамина D упал на третий день, вероятно, из-за чрезмерного воздействия ультрафиолета.

Для меня наиболее интересно то, что когда мы тестировали наши грибы почти через год после воздействия, они сохранили значительное количество витамина D2.Я подозреваю, что изначально значения намного выше, а со временем постепенно снижаются, что согласуется с сообщениями других исследователей. Это означает, что вы можете улавливать витамин D в грибах и иметь готовый источник этого важного витамина – и вкусных грибов – осенью, зимой и весной.

Сколько витамина D могут получить 100 граммов свежих грибов при воздействии солнечного света? Много, но намного больше, когда грибы сушат, измельчают в порошок, а затем подвергают воздействию УФ-В ламп. Внимание! Использование ламп UVB может вызвать повреждение глаз и кожи.Не пытайтесь сделать это, не приняв необходимых мер предосторожности.

Роберт Билман из Университета Пенсильвании был одним из пионеров, которые узнали, что пульсирующие лучи ультрафиолетового излучения могут генерировать витамин D (а также, в качестве бонуса, стерилизовать поверхность грибов). Во многом благодаря его работе грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, в первую очередь свежие сорта пуговицы, становятся все более доступными в продуктовых магазинах. Когда мы оценили концентрацию витамина D в шиитаке, подвергнутом воздействию света, воздействию солнечного света с поднятыми жабрами и воздействию непрерывного УФ-В-света после нарезки, результаты были впечатляющими: более чем шестикратное увеличение при УФ-В свете по сравнению с солнечным светом.

Эти результаты имеют смысл. Когда грибы нарезали ломтиками, обнажалась более богатая эргостерином поверхность. Ультрафиолетовое излучение в помещении было более интенсивным, чем солнечный свет. Сочетание всего этого привело к выработке большего количества витамина D. Хотя до 12 часов пребывания на солнце с перевернутыми шиитаками (жабрами вверх) создают 46000 МЕ витамина D, я уверен, что нарезанные шиитаки дадут вам больше, поскольку площадь поверхности увеличится. Тем не менее, солнце – удобный источник UVB, тогда как установка камеры UVB – нет.

Вот как это сделать:

Грибы шиитаке готовы к естественному увеличению витамина D

1) Приобретите свежие органические шиитаке, майтаке, пуговицы, устрицы, симедзи или другие грибы.
2) В солнечный день июня, июля или августа нарежьте свежие грибы ломтиками. Равномерно разложите их на подносе, подверженном воздействию прямых солнечных лучей с 10:00 до 16:00.
3) Перед наступлением темноты накройте грибы слоем картона, чтобы предотвратить попадание влаги из росы.
4) На следующий ясный день повторите пребывание на солнце с 10 до 16 часов.
5) Удалите грибы и завершите сушку (при необходимости в пищевом дегидраторе, пока они не станут хрустящими).
6) После полного высыхания хранить в стеклянной банке или закрытой таре. Добавление столовой ложки сырого риса в качестве поглотителя влаги поможет сохранить грибы сухими. Грибы должны храниться год или больше, в зависимости от условий.
7) Принимайте 10 граммов в день на человека, примерно небольшую горсть. Увлажняйте в воде в течение одного часа.Грибы набухнут. Затем готовьте по желанию.

Возникает естественный вопрос: сколько витамина D из грибов попадает в мой кровоток? Сравнивая 26 человек, которые принимали добавку витамина D2, с 26 другими, употреблявшими грибы, обогащенные витамином D, четыре раза в неделю в течение пяти недель, исследователи из Медицинского центра Университета во Фрибурге, Германия, обнаружили, что уровни витамина D в сыворотке были схожими. Они использовали шампиньоны, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, что дало 20 000 МЕ на 100 граммов свежего веса.Субъекты съели 120 граммов свежих (≈24000 МЕ) грибов, обогащенных витамином D, что составляет около четверти фунта, примерно горсть. Результаты показали, что одинаковые уровни витамина D всасывались в кровь в обеих группах: у тех, кто принимал добавки в форме таблеток, и у тех, кто клал свежеприготовленные грибы в суп. В конце исследования уровни витамина D в сыворотке обеих групп повысились до ~ 50 нмоль / л, что считается нормальным исходным уровнем. Многие врачи сходятся во мнении, что вам необходимо восполнить запасы витамина D, чтобы уровень 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови составлял от 50 до 125 нмоль / л.Следует проявлять осторожность, чтобы избежать передозировки, поскольку уровни сыворотки более 125 нмоль / л могут быть опасными (см. Таблицу).

Концентрация 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] в сыворотке и здоровье *
<30	<12	Связано с дефицитом витамина D, приводящим к рахиту у младенцев и детей и остеомаляции у взрослых
30–50	12–20	Обычно считается недостаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
≥50	≥20	Обычно считается адекватным для костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
> 125	> 50	Новые данные связывают потенциальные побочные эффекты с такими высокими уровнями, особенно> 150 нмоль / л (> 60 нг / мл)

Высушите образцы

РЕЗЮМЕ

Если у вас еще нет сушилки, купите новую или бывшую в употреблении сушильную машину с контролем температуры.
Сушите грибы при температуре не выше 110–120 градусов по Фаренгейту, пока они не станут сухими. Разрезать грибок, который не умещается на более мелкие кусочки
Если у вас много грибов, отслеживайте их, записывая номер на бланке рядом с образцом или под ним.
Поместите сушеные грибы в пакет Ziploc вместе с вашим сухим полевым бланком.

ПОДРОБНЕЕ

Высушите образцы, если вы собираетесь отправить их на секвенирование ДНК или если вы планируете отправить их в фунгарий.

Сушильное оборудование

Хотя пищевой дегидратор – ваш лучший выбор, некоторые более прочные образцы можно высушить на воздухе в сухих условиях.Кухонная духовка на минимальном огне – , не рекомендуется , так как гриб и его ДНК слишком легко повредить.

Большинство микофилов и микологов используют дегидратор , а обычно используется для сушки фруктов, овощей и вяленого мяса.

Хороший дегидратор будет иметь нагреватель , вентиляторы , которые позволяют воздуху циркулировать внутри блока, регулятор температуры , съемные стойки и .

ВИДЕО : Сушилки для фруктов: Excalibur vs Nesco-American Harvest

Это 15 мин.видео сравнивает две марки пищевых дегидраторов, наиболее часто используемых грибниками. Маленький Nesco Gardenmaster с регулируемой температурой – хороший выбор для серьезных новичков, и его можно купить на eBay.

Что можно и чего нельзя делать

Начать сушку как можно скорее

Дрожжи, плесень, бактерии и насекомые начнут разрушать образец.
Если это займет больше нескольких часов, рассмотрите возможность помещения образцов (особенно мясистых) в контейнер для льда во время транспортировки или в холодильник дома.

Подготовка образцов к сушке

Выбрать лучшие образцы в каждой коллекции

Сбор материала для секвенирования требует, чтобы ДНК принадлежала секвенируемой коллекции, а не другим в дегидраторе или вашей корзине. Постарайтесь уменьшить контакт различных видов животных в процессе сбора и сушки.

Особые ситуации

Большие грибы перед сушкой следует нарезать ломтиками, иначе они сгниют.Нарежьте их на ломтиков. : снимите колпачок со стебля и разрежьте оба ломтика хотя бы один раз.
Твердые аскомицеты Сушка на воздухе так же или лучше, чем сушка в дегидраторе, а также предотвращает выброс аскоспор и их распространение по всем другим образцам в вашем дегидраторе.

Пометьте образцы на штативе. Идентификационные символы могут быть потеряны !.

Если вы используете квитанции полевых данных FunDiS , либо поместите квитанцию целиком (для более крупных образцов), либо вырежьте и используйте номер нижней сушки, чтобы ваша коллекция была организована.Поместите образцы на этикетку или прикрепите вырезанную этикетку к штативу, чтобы они не развевались.
Для мелких образцов микологи иногда используют маленькие чашки, серебряные изделия из проволочной сетки или подставки для поделок.

Установите температуру на 110–120 градусов F (43–50 C). Температура выше 155 градусов F (68 C) может повредить ДНК.
Сушите грибы до степени сушки, как картофельные чипсы .

Для полного сушки грибов в дегидраторе может потребоваться от 12 до 48 часов , в зависимости от влажности, размера, плотности и содержания воды.

Упакуйте высушенные образцы
Упакуйте высушенные образцы для домашнего хранения или для отправки в грибок. Поместите хрустящие сухие образцы в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы они оставались сухими.

Повторно закрывающиеся пакеты для закусок, бутербродов и квартов (например, Ziploc) можно купить в продуктовых магазинах. Меньшие закрывающиеся пакеты можно приобрести для крошечных экземпляров в ювелирном отделе магазинов рукоделия.
Если вы планируете хранить их дома и ваша относительная влажность превышает 50%, см. Раздел «Временное хранение и личные гербарии»
.

Этикетки

ВАЖНО: Напишите номер наблюдения iNat или MO на бланке полевых данных или другом листе бумаги.Это постоянный номер, который будет использоваться для отслеживания образцов в процессе секвенирования или расписки. Поместите бланк полевых данных или другой лист бумаги в пакет с образцом.

Найдите номер постоянного наблюдения
- В iNaturalist
- On Mushroom Observer
  - Ваш номер наблюдения – это шестизначное число, выделенное жирным шрифтом вверху каждого наблюдения и вверху каждого наблюдения в вашем Списке видов.Также в URL: https://mushroomobserver.org/ 305208
Наклейки для печати Их можно использовать как для личных, так и для институциональных хранилищ грибов – в дополнение, а не вместо оригинального бланка полевых данных.
- В iNaturalist
  - iNat не имеет функции экспорта этикеток. Если вы настроены решительно, вы можете экспортировать файл CSV из своего проекта и скопировать ключевую информацию в документ Word, отформатировать, распечатать и вырезать.Или вы можете использовать Mail Merge Manager в Word для создания этикеток прямо из файла CSV.
- On Mushroom Observer
  - Вы можете легко распечатать этикетки с большим объемом данных, на которых будут показаны все введенные вами данные. откройте свой Список видов. Вверху списка наблюдений есть шесть ссылок, одна из которых – «Печать этикеток». Либо распечатайте напрямую, либо отформатируйте в текстовом редакторе и распечатайте. Его можно добавить в сумку для образцов вместе с бланком полевых данных или другими примечаниями.

Следующие шаги

The Mushroom Table – Сушеные грибы

Сушеные грибы

Сушеные грибы – незаменимый ингредиент в кухонном шкафу. Просто смочите их водой, бульоном или вином на несколько минут и они готовы к использованию. Вкусный риссотто, соусы, супы, пироги или рагу.

Все наши грибы сушатся на воздухе при комнатной температуре. Грибы почистить и обрезать, разложить на лотках для сушки и оставить в теплом помещении пока не высохнет.

Смешанные сушеные органические грибы

Типичное содержание: Pleurotus 50% Agaricus 30% Hericium 20%

Смесь выращенных нами грибов. Популярный выбор для ризотто и перемешайте картофель. Сочетает в себе мясную пикантность вешенки, мягкий мармитей, насыщенный каштановыми грибами и сладким ореховый привкус облака и кораллового зуба.

Сушеный биодинамический гриб вешенки

Pleurotus sp.

Ассорти наших вешенок.Прекрасная мясная текстура и ореховый вкус пряный аромат.

Вешенка сушеный дуб копченый биодинамический

Pleurotus sp.

Наши домашние вешенки, копченные на дубовой стружке в нашей собственная коптильня. Вы можете использовать их как обычные сушеные грибы или просто раскрошите их в посуду как копченую приправу. Лучше чем вегетарианский бекон.

Сушеный биодинамический белый облачный гриб / Львиная грива

Hericium erinaceus

Сушка раскрывает сладкую карамель в этом грибе и придает ему аромат сливочная помадка.

Сушеный биодинамический гриб белого коралла

Hericium coralloides

Сушка раскрывает сладкую карамель в этом грибе и придает ему аромат сливочная помадка.

Сушеный биодинамический рейши / Лин Чжи

Ganoderma lucidum rooney

Ярко сияющая красная оболочка Рейши меняется на темно-малиновую, когда это высушено. Традиционно используется для приготовления отвара, который можно пить. как чай или использовать как горький грибной бульон в кулинарии.Это также может быть используется для приготовления настоек или в качестве ароматизатора при пивоварении.

Однажды зарезервировано для Единственное использование Императора Китая теперь доступно все. Рейши ценится выше всех других грибов в Китае и Японии за это благотворно влияет на здоровье и благополучие.

1980 легких и вкусных рецептов вяленых грибов от домашних поваров

капуста • нарезанная свинина • имбирь • зубчики чеснока • сушеный гриб, разрезанный пополам • устричный соус • соевый • ч.л. муки
Эми
твердый тофу, нарезанный ломтиками • сушеные гребешки, регидратированные + измельченные • грибы, нарезанные • лук (по желанию) • устричный соус • коричневый сахар • вода • кукурузный крахмал
Кэти
сушеные грибы • чеснок • устричный соус • растительное масло • пакет чойсам • имбирь
Эми
Свиная грудинка • сушеные грибы шитаке • сушеная кожа тофу • вода • черный уксус • темный соевый соус • устричный соус • чеснок
Cloudius Кухня
эссенции курицы или любого бульона • соли • соцветий брокколи • чеснока нарезать кубиками.• сушеные креветки / сушеные креветки / хая • хлопья чили • вешенки • морковь
LeeGoh
целые сушеные грибы шиитаке • теплая вода
красный.Королева
Грибы Cremini или Baby Bella • Свежие листья базилика • Свежий шарик Моцарелла • Оливки Каламата без косточек • Зеленые или черные оливки (или оба) без косточек • Вяленые на солнце помидоры • Гвоздика чеснока • Каперсы
Grove
столько (по вкусу) королевских вешенок • много Sunshine
Cookpad.Япония
Белый рис • Сушеные грибы симедзи • Сакэ • Соль • Соевый соус • Гранулы бульона даши • Вода
cookpad.japan
Сушеные королевские вешенки • Спагетти • Лук (мелко нарезанный) • Чеснок (мелко нарезанный) • Соль (каменная соль и т. Д.) • Черный перец грубого помола • Соевый соус • Красный перец чили
Cookpad.Япония
Сушеные грибы симедзи • Лук (по возможности сладкий) • Зеленый перец • Лимон • Помидор • Чеснок (измельченный) • Соль • Оливковое масло
cookpad.japan
Зеленый горошек (сушеный) • Белые древесные грибы (сушеные) • Хатомуги (Слезы Иова) • кусочки Семена лотоса (сушеные) • ягоды Плоды мармелада (сушеные) • Ягоды годжи (сушеные) • Вода • Каменный сахар
Cookpad.Япония
Сушеные грибы шиитаке • Дайкон Кирибоши или грибы эноки • Лук • Чеснок • Китайский порошок с 5 специями • ☆ Жидкость для замачивания сушеных грибов шиитаке • ☆ Устричный соус • ☆ Красный мисо
cookpad.japan
до 150 грамм Курица (бедра или грудка) • до 10 см длиной Редис Дайкон • Морковь • до 1 штуки Конняку • до 1 блока твердого тофу • Сушеные грибы шиитаке • до 1300 мл японского бульона даси (включая воду для замачивания грибов шиитаке) • 60 мл соевого соуса
Cookpad.Япония
редис Листья редиса Дайкон • меньше одной луковицы среднего размера • грибы сушеные грибы шиитаке • кунжутное масло • вода (вместе с водой для замачивания шиитаке) • соль • соевый соус • поджаренные белые семена кунжута
Cookpad.Япония
столько (по вкусу) грибов шиитаке • Солнечный свет • Сушеные грибы шиитаке • Сливочное масло • Соевый соус • Жидкость для замачивания сушеных грибов шиитаке
cookpad.japan
ок.Квадратный лист комбу 10 см • сушеные грибы шиитаке • вода • горсть хлопьев бонито • соевый соус усукути • до 1/2 чайной ложки соли
cookpad.japan
ванильное мороженое • сушеный шиитаке (тертый)
Тони Сугимото
Сушеный гриб шиитаке • Вода
Тони Сугимото
нежирная свежая свиная лопатка • сушеная белая фасоль или банка белой фасоли • желтый лук • свежие белые грибы • овощной бульон • сухой херес • томатная паста • каждый орегано, тмин, лимонный сок
- 1 час консервированной фасоли, 2 часа сушеной фасоли
- 5 человек, пять сытных обедов на ферме
- Калифорния, США
Хобби Всадник

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Узнайте, как хранить сушеные грибы с помощью простых шагов

Грибы богаты клетчаткой, антиоксидантами и белком, при этом они очень низкокалорийны.Таким образом, неудивительно, почему многие домохозяйства пытаются сохранить сушеных грибов для использования в долгосрочной перспективе. Но, к сожалению, не многие из них овладели искусством хранения продуктов и вместо этого портят их.

Если у вас возникли проблемы на кухне из-за этого вопроса, то давайте взглянем на эту статью. Здесь мы поговорим о , как правильно хранить сушеные грибы , и убедимся, что вы можете применить эти знания в реальной жизни.

Подробнее …

Что нужно для хранения сушеных грибов
Для хранения сушеных грибов требуется несколько предметов, перечисленных ниже:
Герметичные контейнеры: Не стесняйтесь использовать стеклянные консервные банки с завинчивающейся крышкой или закрывающиеся пластиковые пакеты.Старайтесь покупать емкости самого высокого качества, так как они напрямую повлияют на состояние ваших грибов.
Этикетки: Вы удивитесь, насколько легко потерять счет времени, когда дело касается хранения продуктов. Листок бумаги с отметкой даты поможет определить, как долго вы храните сушеные грибы.
Кислородопоглощающие пакеты: Они не являются обязательными на тот случай, если в вашем доме высокая влажность. Железный порошок, помещенный в каждый пакет, способен всасывать кислород из атмосферы, создавая благоприятную среду для длительного хранения сушеных грибов.
Как хранить сушеные грибы – пошаговое руководство
Прежде чем углубляться в подробные инструкции, вы можете взглянуть на обзор различных вариантов хранения грибов . Обычно грибы можно хранить в холодильнике или на открытом воздухе. У каждого подхода есть свои плюсы и минусы для продления срока хранения сушеных грибов , поэтому давайте рассмотрим оба этих решения.
Как сушить грибы в холодильнике
Шаг 1: Определитесь с контейнером.Если вы выбираете стеклянную банку для консервирования, выберите что-нибудь с плотно закрывающейся крышкой, чтобы поток воздуха был ограничен до максимума. Люди, выбирающие полиэтиленовые пакеты, должны выдавливать воздух руками. Помните, что полиэтиленовые пакеты, подходящие для экстремально низких температур, обычно толще, чем пластиковые пакеты для повседневного использования, поэтому не путайте эти два типа.
Шаг 2: Затем выньте сушеные грибы из их первоначальной упаковки в контейнер. Закрутите крышку или закройте отверстие полиэтиленового пакета как можно плотнее.Кроме того, здесь есть небольшое напоминание. Иногда сушеные грибы предлагают в уже вакуумированной упаковке. Если вы не планируете использовать их в ближайшее время, нет необходимости открывать и обнажать грибы. Вам нужно только переупаковать грибы в контейнеры после того, как вы нарушите герметичность оригинальной упаковки.
Шаг 3: Наклейте написанную этикетку на верхнюю часть крышки или снаружи пакета. Поместите емкость в холодильник. Вам следует выбрать просторный уголок, где сушеные грибы могут комфортно лежать, не давясь другими предметами, так как их текстура очень нежная.
Как хранить сушеные грибы при комнатной температуре
Шаг 1: Как и в предыдущем процессе, выбор подходящего типа контейнеров является наиболее важным фактором. Подойдут любые стеклянные банки с закрывающимися крышками или герметичные пакеты.
Шаг 2: Вылейте сушеные грибы в емкости. Если место для хранения слишком влажное, подумайте о том, чтобы положить несколько пакетов с кислородопоглощающим веществом, как упомянуто выше. Эти крошечные продукты помогают минимизировать влажность, чтобы сушеные грибы оставались съедобными в течение длительного времени.
Шаг 3: Найдите прохладный темный угол в шкафу и вставьте сушеные грибы внутрь. Грибы плохо переносят влагу, тепло и свет, поэтому лучше всего держать их подальше от любых внешних источников. это могло их испортить.
Часто задаваемые вопросы
1. Какова идеальная температура хранения грибов?
Свежие грибы следует хранить в морозильной камере при температуре около 32 градусов по Фаренгейту или 0 градусов по Цельсию. При более высоком уровне бактерии и микробы могут испортить пищу.И наоборот, более низкая температура может привести к переохлаждению.
Для сушеных грибов достаточно поместить их в прохладную холодильную камеру. Температура должна быть не выше 41 градуса по Фаренгейту или 5 градусов по Цельсию.
2. Как долго хранятся сушеные грибы?
Хранение сушеных грибов в морозильной камере может продержаться не менее года, если все сделано правильно. Между тем, при хранении на открытом воздухе грибы остаются пригодными для употребления примерно от шести до восьми месяцев.Эти цифры значительно уменьшатся, если емкость с сушеными грибами будет помещена в теплое и уязвимое место.
3. Как сушить грибы в домашних условиях?
Сначала промойте грибы под проточной водой и перемешайте, пока все не станет чистым. Затем поместите грибы на противень и разогрейте духовку в течение нескольких минут. Затем поместите противень в духовку, установив таймер на 2 часа на 175 градусов по Фаренгейту или 80 градусов по Цельсию. Когда процесс дойдет до духовки, проверьте их и посмотрите, полностью ли высохли грибы.Затем найдите дуршлаг и начните сушить грибы на воздухе еще несколько дней, прежде чем упаковывать их в контейнеры для использования в будущем.
4. Могут ли испортиться сушеные грибы?
Могут, особенно если хранилище плохо оформлено. Ключ к обеспечению качества сушеных грибов – положить их в место, где свет, тепло и влажность минимальны.
5. Как вы быстро регидратируете сушеные грибы ?
Погрузите сушеные грибы в горячую воду минимум на полчаса.Но имейте в виду, что, хотя этот трюк требует меньше времени, он определенно влияет на вкус и запах еды.
Связанные сообщения:
Выводы

Теперь, когда вы закончили руководство по хранению сушеных грибов , продлить срок их службы стало проще, чем когда-либо. Не забудьте последовать нашим советам в следующий раз, когда захотите попробовать эту процедуру!

4 простых метода сушки грибов шиитаке

Если вы хотите хранить грибы шиитаке долгое время, сушите их.Вы можете высушить лишние грибы шиитаке несколькими простыми способами. Просто выберите тот способ, который удобен в вашей конкретной ситуации.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: руководство для начинающих

Простые методы сушки грибов шиитаке

Ниже приведены некоторые советы, которые следует учитывать при сушке грибов шиитаке.

Для начала нужно подготовить грибы к сушке. Не забивайте их водой. Избыточная влажность сделает процесс сушки слишком утомительным.Если грибы грязные, просто вытрите их влажной тканью или кистью, а не замачивайте в воде.
Для сушки грибов шиитаке используйте самый низкий уровень нагрева. Сильный нагрев может разрушить полезные соединения грибов. Используйте более низкие настройки вместо того, чтобы просто жарить их.
Грибы должны быть сухими до такой степени, чтобы они легко ломались и ломались, как сухие крекеры. Если они гнутся (вместо того, чтобы трескаться) и остались влажными, продолжайте сушить. В противном случае на грибах может образоваться плесень или они могут гнить.
Если у вас аллергия на споры грибов, они могут разойтись при нагревании и перемещении. Таким образом, может быть не лучшим решением продолжать сушку, и вам может быть лучше просто купить сушеные грибы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Сушка грибов шиитаке с помощью дегидратора

Сушить грибы шиитаке с помощью пищевого дегидратора легко и не нужно присматривать за детьми.Вы можете сушить столько грибов, сколько вам нужно, в зависимости от количества имеющихся у вас решеток. Чем больше грибов вам нужно одновременно сушить, тем больше времени вам может понадобиться.

Нарежьте грибы шиитаке , чтобы они высохли быстрее. Вы можете нарезать их на кусочки по ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
Разложите грибы на решетках, затем соберите дегидратор.
Положите части вниз. Избегайте плотной упаковки, чтобы детали касались друг друга.
Используйте низкую температуру нагрева (150F / 60C или меньше). Хотя до полного высыхания может потребоваться много времени (от 8 до 10 часов), риск повредить грибы невелик.

Проверяйте грибы каждые несколько часов. Снимите с огня, как только они станут сухими. Обратите внимание, что некоторые грибы могут сохнуть быстрее, чем другие. Дайте им остыть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Руководство для начинающих: как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка грибов шиитаке в духовке

Если вы считаете, что стоимость дегидратора непомерно высока, вы можете использовать свою духовку.По сути, идея та же: использовать тепло для удаления влаги. Только не запекайте грибы на слишком сильном огне, иначе вы сожжете полезные ингредиенты или обугритесь.

Разогрейте духовку до 150F / 60C.
Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
Разложите куски на противне или сковороде без масла. Избегайте плотной упаковки, убедитесь, что части не касаются друг друга.
Поставьте противни в духовку и дайте готовиться в течение часа. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Через час вытащить грибы. Переверните кусочки и оставьте вариться еще час. Продолжайте этот шаг, пока все грибы полностью не высохнут.

По сравнению с сушилкой для пищевых продуктов, использование духовки требует немного больше присмотра за детьми. Однако этот метод дешевле и позволяет сушить большие партии одновременно. Только помните, что они находятся в духовке, поэтому вам нужно часто их проверять.

Сушка на солнце

Солнце предлагает простой и бесплатный способ сушить грибы шиитаке.В конце концов, вам не нужно электричество. Хотя для сушки грибов шиитаке таким способом может потребоваться больше времени, это лучший естественный метод сушки, который можно использовать, если вы хотите хорошо сохранить вкус и активность.

При сушке на солнце необходимо обеспечить подходящую среду. Место должно быть невлажным и солнечным. В противном случае ваши грибы могут просто сгнить, а не засохнуть.

Выберите место, где много солнца. Это может быть подоконник или плоская крыша. Убедитесь, что грибы безопасны для животных, насекомых и влаги.Также должен быть некоторый приток воздуха. Не выбирайте закрытую, застойную комнату.
Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
Положите грибы в зону сушки. Не кладите их друг на друга.
Позвольте солнцу творить чудеса. Проверяйте несколько раз в течение дня, как поживают грибы. Полное высыхание достигается за один-два дня.

В зависимости от того, где вы живете, есть вероятность, что ваши грибы шиитаке полностью не засохнут.Вы поймете через день или два, когда увидите, что грибы могут быть немного сухими, но все же немного гибкими или иметь эластичный на ощупь.

В этом случае закончите работу с помощью дегидратора или печи. Проверяйте почаще, так как к этому моменту полностью высушить грибы не потребуется много времени.

Использование коробчатого вентилятора

Как и тепло, движущийся воздух помогает избавиться от влаги. Вы можете сочетать этот метод с сушкой на солнце.

Настройте все так же, как при сушке на солнце.Поставьте рядом с грибами коробку-веер.
Используйте максимальную настройку вентилятора как можно ближе к грибам, не сдувая грибы.
Часто проверяйте в течение дня, чтобы следить за ходом процесса сушки.

Подобно сушке на солнце, этот метод не может полностью высушить грибы. Возможно, вам придется закончить работу нагреванием.

Хранение сушеных грибов шиитаке

После сушки храните грибы шиитаке в герметичных контейнерах.Храните емкости в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Точно так же никогда не оставляйте сушеные грибы на открытом воздухе, во влажных или влажных местах. Таким образом, вы можете хранить грибы до девяти месяцев.

Концентрация 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] в сыворотке и здоровье *
нмоль / л **	нг / мл *	Состояние здоровья
<30	<12	Связано с дефицитом витамина D, приводящим к рахиту у младенцев и детей и остеомаляции у взрослых
30–50	12–20	Обычно считается недостаточным для здоровья костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
≥50	≥20	Обычно считается адекватным для костей и общего состояния здоровья у здоровых людей
> 125	> 50	Новые данные связывают потенциальные побочные эффекты с такими высокими уровнями, особенно> 150 нмоль / л (> 60 нг / мл)

Как сушить грибы в домашних условиях

Подготовка

Приготовление

Как сушить грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Какие грибы можно подвергать сушке

Подготовка грибов к сушке

Как правильно сушить грибы

Сушка на нитке

В духовке

В микроволновке

В электросушилке

Правила и сроки хранения сухих грибов

Как сушить грибы в домашних условиях

Подготовительный процесс

Методы сушки

Как хранить

Как сушить белые грибы: правильная сушка в домашних условиях

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

Выбор

Подготовка

Простые инструкции: как правильно сушить белые грибы

На открытом воздухе

В духовке

В дегидраторе и электросушилке

В микроволновке

В русской печи

Хранение

Применение

Как сушить грибы в духовке на зиму

Как хранить сушеные грибы:

Как быстро высушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях

В духовке

На солнце­

В электросушилке

В микроволновке

На нитке

Рецепты сушки грибов

Белые грибы

Шампиньоны

Вешенки

Подосиновики

Маслята

Видео

Как сушить грибы в домашних условиях

В духовке

На солнце­

В электросушилке

В микроволновке

На нитке

Рецепты сушки грибов

Белые грибы

Шампиньоны

Вешенки

Подосиновики

Маслята

Видео

Какие грибы можно сушить

Подготовка к сушке (важные правила)

Температура и время высыхания

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Сушка грибов в микроволновке

Как высушить грибы правильно в электрической духовке

Засушка грибов в электросушилке

Как сушить грибы в духовке газовой плиты

Можно ли сушить грибы в русской печи

Высушиваем грибы на солнце правильно

Хранение сушенного продукта

Как сушить шампиньоны в домашних условиях

Как правильно сушить шампиньоны дома

Естественным способом

В электросушилке

С помощью духовки

Как правильно хранить шампиньоны после сушки

Как сушить грибы в духовке

I. Что нужно для сушки грибов в духовке

II. Как сушить грибы в духовке за 5 простых шагов

III. Как увлажнить сушеные грибы

IV. Как сушить грибы естественным путем

V. Как замораживать грибы

На солнце

На солнце