Какие яйца полезнее коричневые или белые: в чем разница? • INMYROOM FOOD

Один небольшой нюанс

Ко всему сказанному существует одна маленькая оговорка. Если вы когда-либо пробовали яйца домашних кур, скорее всего, они были коричневого цвета и отличались от магазинных более богатым вкусом и желтком яркого цвета. Даже в этом случае не стоит ассоциировать лучший вкус с коричневым оттенком скорлупы — ключевым моментом здесь будет питание и корм, которые получала курица, поскольку именно этот фактор играет наибольшую роль в формировании цвета желтка и вкуса яйца в целом.

Чем отличаются коричневые яйца от белых

Изображение misskursovie2013 с сайта Pixabay

Рассказываем, насколько опасно для жизни сэкономить и купить белые яйца

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Все просто. Единственное между ними различие состоит в том, что коричневые яйца — коричневые, а белые – белые. Цвет яичной скорлупы не имеет ничего общего с пищевой ценностью, качеством или вкусом продукта.

Цвет яиц зависит от породы курицы. Курицы с белым оперением, например, леггорн, откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как курицы с красным, вроде плимутрока и род-айланда, – откладывают красные яйца. Некоторые породы кур, такие как араукана и луши, могут откладывать голубовато-синие яйца.

Почему коричневые дороже?

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Казалось бы, намного выгоднее выращивать породы, производящие белые яйца. Однако, возможно, из-за мифов коричневые хорошо продаются, поэтому фермеры часто выбирают красноперых куриц.

А бывают ли более полезные яйца?

Яйца с пометкой «обогащенные омега-3» полезнее обычных. Такой продукт поступает от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными жирами омега-3.

Исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, что употребление четырех таких яиц в день может снизить артериальное давление и уровень триглицеридов (жиров) в крови у человека.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что два обогащенных яйца в день увеличивают содержание жирных кислот омега-3 в грудном молоке кормящей женщины.

Чем на самом деле отличаются коричневые яйца от белых? / AdMe

Собрались вы, скажем, испечь пирог, а главного ингредиента – яиц – нет. Идете в магазин, находите стеллаж с нужным продуктом и видите, что куриные яйца бывают разных цветов, размеров и по разной цене. Почему одни яйца дороже других? Чем они отличаются? Какие яйца стоит брать?

Без паники, AdMe.ru вам сейчас быстренько расскажет, в чем заключается различие между куриными яйцами и почему они все-таки разного цвета.

Существует мнение, что коричневые яйца – домашние, а белые – из магазина

Но на самом деле цвет яиц зависит от породы кур. Куры с белыми перьями несут белые яйца, а с коричневым оперением – коричневые. Есть породы, которые несут пятнистые и даже голубые яйца, однако разводят таких кур редко, и поэтому подобные яйца нечасто продают.

С цветом решили. А что насчет пользы?

Что бы вам ни говорили, коричневые и белые яйца имеют одинаковое количество питательных веществ, и поэтому они одинаково полезны. Правда, иногда яичная скорлупа у одних яиц кажется тверже, чем у других – тут причиной будет возраст курицы. Как правило, молодые куры откладывают яйца с твердой скорлупой, а старые — с более тонкой.

Иногда коричневые яйца могут стоить дороже только потому, что коричневые курицы имеют большие размеры, чем белые, и требуют больше корма. В этом случае производитель просто хочет “отбить” затраты на корм.

Но иногда разница в цене оправдана

Независимо от цвета и породы курицы, на каждом яйце (или упаковке) стоит штамп. Первая цифра означает категорию, затем указываются страна и код производителя. Отдельно напечатана дата.

Кстати, о дате. На яйце еще может стоять буква «д» или «с», что означает «диетическое» или «столовое». Проще говоря, диетическое – это очень свежее яйцо (до 7 суток), а столовое – чуть более зрелое (от 8 до 25 суток).

Именно категория может влиять на цену. Но категория говорит о массе яйца, а не о его качестве. Существует несколько основных категорий:

• C3 – 3-я категория (от 25 до 44,9 г)
• C2 – 2-я категория (от 45 до 54,9 г)
• C1 – 1-я категория (от 55 до 64,9 г)
• C0 – отборная категория (от 65 до 74,9 г)

А аномально гигантским яйцам присуждается категория “В” – высшая.

Кстати, в рецептах тех же пирогов обычно масса 1 яйца считается равной 40 г, то есть имеется в виду небольшое яйцо 3-й категории.

Но домашние яйца действительно лучше

Правда, по внешнему виду вы их вряд ли различите. Как правило, домашние куриные яйца отличаются более богатым вкусом и ярким желтком, и ключевым фактором здесь является корм, который получала курица. Такие яйца стоит искать только на рынках.

Так что хватаем с полки самые дешевые свежие яйца и бежим скорее печь наш пирог.

Белые и коричневые яйца в чем разница

Интересные факты о яйцах: чем белые отличаются от коричневых, какие яйца можно назвать диетическими, действительно ли холестерин в яйцах особенно опасен?

1. Яйца полезны и питательны.

В среднем куриное яйцо содержит 80 килокалорий. По калорийности оно эквивалентно яблоку среднего размера, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков. Кроме того, в яйцах содержатся ценные витамины, микроэлементы и белок. Употребление в пищу яиц не только обеспечивает энергией, но и положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.

2. Холестерин в яйцах не так опасен, как принято считать.

Он содержится только в желтке и уравновешивается лецитином (вещество, также содержащееся в яйцах и помогающее перерабатывать холестерин и жиры).

3. Есть сырые яйца опасно.

Вкусный гоголь-моголь может принести неприятные последствия в виде сальмонеллеза. Опасная бактерия часто находится в сырых яйцах и погибает при тепловой обработке. Также важно тщательно мыть яйца и не допускать попадания микробов с поверхности скорлупы в яичную массу.

4. В среднем, курица-несушка приносит примерно 250 — 300 яиц в год.

Чтобы снести одно яйцо ей нужно около суток.

5. Белые яйца так же полезны, как и коричневые.

Вопреки распространенному мифу об исключительной пользе и вкусовых качествах коричневых яиц в сравнении с белыми, последние ничуть не хуже. Разница заключается лишь в породе кур, которые несут эти самые яйца. Цвет скорлупы зависит от масти несушки — у рябых яйца коричневые и бежевые, а белые куры несутся белыми яйцами. Цвет желтка зависит только от диеты курицы.

6. Япония — мировой лидер по потреблению куриных яиц.

В среднем, каждый житель страны ежедневно съедает по одному яйцу.

7. Диетические яйца полезнее столовых.

Классификация яиц на диетические и столовые зависит от их свежести. Диетическими считаются яйца, хранившиеся при положительной температуре не более 7 суток после снесения. Столовые могут храниться до 25 суток. Диетические, в свою очередь, делятся на отборные (от 65 граммов) и яйца I ( не менее 55 граммов) и II (не менее 45 граммов) категорий.

8. Яйца нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами.

Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают запахи.

9. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем тяжелее оно усваивается.

Яйцо, сваренное вкрутую переварится организмом примерно за три часа. Именно поэтому крутые яйца лучше не есть перед сном.

10. Чтобы определить свежесть яйца можно опустить его в чашу с холодной водой.

Чем свежее яйцо, тем меньшего размера его воздушная камера, значит, яйцо утонет. В то же время, несвежее яйцо всплывет на поверхность, такое яйцо не желательно употреблять в пищу.

Рейтинг яиц, прошедших экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.

Давать ли детям перепелиные яйца? — на вопрос пользователя отвечают эксперты и не только

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Собрались вы, скажем, испечь пирог, а главного ингредиента — яиц — нет. Идете в магазин, находите стеллаж с нужным продуктом и видите, что куриные яйца бывают разных цветов, размеров и по разной цене. Почему одни яйца дороже других? Чем они отличаются? Какие яйца стоит брать?

Без паники, AdMe.ru вам сейчас быстренько расскажет, в чем заключается различие между куриными яйцами и почему они все-таки разного цвета.

Существует мнение, что коричневые яйца — домашние, а белые — из магазина

Но на самом деле цвет яиц зависит от породы кур. Куры с белыми перьями несут белые яйца, а с коричневым оперением — коричневые. Есть породы, которые несут пятнистые и даже голубые яйца, однако разводят таких кур редко, и поэтому подобные яйца нечасто продают.

С цветом решили. А что насчет пользы?

Что бы вам ни говорили, коричневые и белые яйца имеют одинаковое количество питательных веществ, и поэтому они одинаково полезны. Правда, иногда яичная скорлупа у одних яиц кажется тверже, чем у других — тут причиной будет возраст курицы. Как правило, молодые куры откладывают яйца с твердой скорлупой, а старые — с более тонкой.

Иногда коричневые яйца могут стоить дороже только потому, что коричневые курицы имеют большие размеры, чем белые, и требуют больше корма. В этом случае производитель просто хочет «отбить» затраты на корм.

Но иногда разница в цене оправдана

Независимо от цвета и породы курицы, на каждом яйце (или упаковке) стоит штамп. Первая цифра означает категорию, затем указываются страна и код производителя. Отдельно напечатана дата.

Кстати, о дате. На яйце еще может стоять буква «д» или «с», что означает «диетическое» или «столовое». Проще говоря, диетическое — это очень свежее яйцо (до 7 суток), а столовое — чуть более зрелое (от 8 до 25 суток).

Именно категория может влиять на цену. Но категория говорит о массе яйца, а не о его качестве. Существует несколько основных категорий:

• C3 — 3-я категория (от 25 до 44,9 г)
• C2 — 2-я категория (от 45 до 54,9 г)
• C1 — 1-я категория (от 55 до 64,9 г)
• C0 — отборная категория (от 65 до 74,9 г)

А аномально гигантским яйцам присуждается категория

Кстати, в рецептах тех же пирогов обычно масса 1 яйца считается равной 40 г, то есть имеется в виду небольшое яйцо 3-й категории.

Но домашние яйца действительно лучше

Правда, по внешнему виду вы их вряд ли различите. Как правило, домашние куриные яйца отличаются более богатым вкусом и ярким желтком, и ключевым фактором здесь является корм, который получала курица. Такие яйца стоит искать только на рынках.

Так что хватаем с полки самые дешевые свежие яйца и бежим скорее печь наш пирог.

Полки магазинов и фермерских рынков сегодня заполнены яйцами самых разных сортов: встречаются белые, коричневые, красные, зеленые, синие и даже пятнистые. И это только куриные!

Из всего этого разнообразия мы привыкли к двум сортам: белым и коричневым. При этом многие люди находятся во власти предрассудков, когда дело доходит до выбора куриных яиц. Некоторые считают, что коричневые яйца «полезнее», или «здоровее» для организма, для других же белые лучше или просто вкуснее. Существует также распространенный миф о некой исключительной пользе коричневого продукта и об его положительном влиянии на организм, что во многом связано с его более высокой стоимостью на рынке.

Что же, давайте разберемся, так ли это, и существуют ли вообще конструктивные различия между двумя разными видами яиц, или это просто очередной обман маркетологов?

Общая информация и мифы

Куриные яйца, как один из самых широко доступных продуктов, также испокон веков оставались причиной для постоянных дебатов. Белые или коричневые? Что это: холестериновая бомба или источник питательных веществ? Практически у каждого есть свое мнение по этому поводу. Но факт остается фактом – в среднем взрослый человек сегодня съедает около 230 яиц в год. Это не говоря уже о повышенном потреблении яичной продукции в праздничные сезоны, когда яйца используются в основном для выпечки.

Долгое время куриные яйца имели негативную репутацию: холестерин, лишние калории, диоксин, а потом и сальмонелла. Тем не менее они содержат полный комплект полезных витаминов и минералов, йод, высококачественный белок и лецитин, которые улучшают память и укрепляют организм. Из-за холестерина, который присутствует исключительно в желтке, специалисты не рекомендуют употреблять больше трех яиц в неделю. Однако организм здорового человека сохраняет уровень холестерина на нормальном уровне вне зависимости от объема потребления этого продукта.

Бытует мнение, будто бы темно-желтый желток в большей степени насыщен питательными веществами. При этом цвет желтка варьируется от светло-желтого до темно-оранжевого в зависимости от того, чем питается курица. Однако это не влияет на вкус, свежесть, пищевую ценность или качество продукта. Темный желток ценится потребителем выше просто из-за стереотипов, поэтому производители иногда искусственным образом влияют на производство яиц с коричневым желтком, подмешивая натуральные красители (так называемые каротиноиды) в корм для птиц.

Естественный же окрас скорлупы зависит по большей части от генотипа. Яйца могут быть зеленоватыми, или даже голубыми в зависимости от пигмента, поступающего из специальных желез курицы. Название основного пигмента коричневой скорлупы – протопорфирин IX.

Как уже утверждалось, насыщенность яйца пигментом зависит от породы. К примеру, птица породы белый леггорн белого оперения несет белые яйца, плимутрок – коричневые. Существуют породы, отличающиеся оригинальной расцветкой и несущие яйца голубого, зеленоватого и розового цвета. К таким, например, относится араукана и амераукана. Ничего необычного в этом нет.

Согласно исследованию Пенсильванского университета, яйца разных окрасов содержат одинаковое количество питательных веществ. Одно крупное яйцо содержит в среднем 72 калории, 6,29 г белка, 4,97 г жира, 212 мг холестерина и 125,5 мг холина независимо от цвета его скорлупы. Они также содержат существенное количество витамина А, D, E, B-6, B-12, фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, калия, фосфора, магния, железа и цинка. Кроме того, не было доказано, что существует какая бы то ни было разница во вкусе и качестве.

Таким образом, в этой битве белых яиц против коричневых нет победителя. Единственное реальное различие между ними – это их цена, так как коричневая скорлупа исторически обладает более высокой ценностью. По факту, цвет яйца не влияет на питательную ценность, качество, вкус, характеристики приготовленной из него пищи или толщину скорлупы.

Почему коричневые яйца дороже, чем белые

Возвращаемся к первоначальному вопросу – почему эти сорта яиц до сих пор оцениваются по-разному, несмотря на то, что даже потребитель не смог бы найти различий между предлагаемым ему продуктом. Ответ прост: это связано с весом птицы. Белые породы всегда имеют меньшие размеры тела, чем коричневые. Например, порода куриц Русская Белая, выведенная в СССР и несущая яйца с белой яичной скорлупой, имеет средний размер тела 1,3 килограмма. С другой стороны, средний вес темно-коричневой курицы породы Ломан Браун, несущей яйца светло-коричневого окраса, достигает двух килограмм.

Коричневые яйца дороже не только потому, что они выглядят более натуральными и «деревенскими» (хотя такое восприятие людей и способствует их желанию покупать в первую очередь коричневые яички, чем и пользуются маркетологи).

Яички коричневого окраса дороже в производстве, потому что откладывающие их птицы требуют более серьезных условий содержания из-за более крупных объемов тела, соответственно, и больших затрат на корм. Сложность работы с данными породами заключается в том, что заводчикам нужно найти баланс между затратами на корм и полученным количеством яиц, при этом не выходя в минус.

Вот эти дополнительные расходы и передаются потребителю. Хотя выращивать кур-производителей белых яиц дешевле, коричневые продолжают хорошо продаваться, поэтому фермеры по-прежнему выращивают птиц в огромных количествах.

Польза коричневых яиц

Существует миф о том, что коричневые яйца имеют больше белка, они вкуснее, полезнее, да и просто более натуральные по сравнению с белыми. Однако даже если в этом есть какая-то правда, это не имеет ничего общего с самим цветом скорлупы (иногда в коричневых яйцах содержится большее количество жировых кислот омега-3, но в таких незначительных количествах, что никакого влияния на организм это не оказывает).

Если копать поглубже, то можно понять, что все в основном сводится к методам выращивания кур. На то, какой цвет скорлупы и желтка будет у яйца, во многом влияет диета, на которой сидит птица. Если бы вы кормили курицу, несущую белые яйца, и ее «напарницу», несущую коричневые, одной и той же пищей в одних и тех же условиях, то, вскрыв скорлупу, вы бы, скорее всего, не заметили никакой разницы.

Это интересно! Как думаете, где лучше всего хранить яйца? Ответ вас удивит: это решает законодательство страны вашего проживания. К примеру, согласно японскому, австралийскому и американскому закону, все яйца, поступающие в продажу, должны обязательно быть промыты. Очищенные яйца лучше защищены от паразита сальмонеллы, зато они при этом теряют естественный восковой слой, располагающийся на поверхности скорлупы и служащий защитой от микроорганизмов. Так что все промытые яйца, согласно законодательству этих стран, должны храниться в холодильнике.

Какие куры откладывают коричневые яйца, а какие белые

Цвет яиц зависит от так называемого ушного диска (небольшая часть кожи на голове – «мочки ушей») курицы, а не от цвета оперения. Белые мочки ушек указывают на белые яйца, красные, соответственно, означают коричневые.

За исключением цвета скорлупы, отличий между белыми и коричневыми яйцами нет. Даже их кулинарные свойства одинаковы.

Белое яйцо имеет те же питательные вещества и витамины, что и коричневое. Оно состоит из 75% воды, из 12% белка и жира, а также 1% минеральных солей и витаминов. Яйцо содержит высококачественные питательные вещества в особо концентрированной форме.

Впрочем, несмотря на это, в конечном счете итоговый цвет яиц также зависит от условий жизни птицы.

Размер и вес яиц зависят от возраста цыплят. Чем старше курица, тем больше и, следовательно, тяжелее яйца, которые она несет.

Средние размеры яиц:

Правда ли, что у коричневой птицы будут коричневые яйца

Нет, между оперением и цветом яиц нет никакой связи. Чтобы можно было сделать вывод о цвете скорлупы по внешнему виду кур, нужно присмотреться поближе. А именно, посмотреть на кожу над ушами, на ушные мочки. Если они белые, то яйца будут белыми. Если ушные мочки красные, то скорлупа будет коричневой.

Являются ли коричневые яйца более здоровыми, чем белые

По составу питательных веществ яйца ничем не отличаются. То, что люди в основном предпочитают покупать коричневые, в основном связано с привычкой потребителей, считающих, что такой продукт более здоровый или питательный.

Тем не менее в былые времена данный миф имел основания. Первоначально коричневые яйца считались настоящим натуральным продуктом, так как бурые куры выращивались на фермерских хозяйствах и питались более здоровыми органическими продуктами. Белые яйца, напротив, изготавливались в производственных условиях, на крупных птицефабриках. При этом на протяжении многих лет эти птицефабрики приобретали коричневую птицу, продавая коричневые «натуральные» яйца. Однако, поскольку условия производства для этих птиц вскоре ничем не отличались, между яйцами разных цветов никакой разницы уже не существовало. И все же миф оказался устойчивым, многие люди по-прежнему считают коричневые более здоровыми и натуральными, чем белые.

Таким образом, люди по-прежнему поддерживают старый стереотип, тем самым еще больше питая его и давая ему жизнь. Птицеводство также поддерживает этот стереотип из-за своей выгоды, продавая преимущественно коричневые яйца, а белые, в основном, оставляя для пекарен, крупных кухонь и продовольственных хозяйств. В целом, примерно шесть из десяти продаваемых яиц в России – коричневые. Аналогичная ситуация наблюдается во многих европейских странах, таких как Польша или Германия. С другой стороны, во многих скандинавских странах все иначе: там покупатели предпочитают именно белые яйца. Впрочем, на Пасху продажи белых яиц растут во всех европейских странах, так как их проще красить.

Ответ профессора

В чем настоящее различие белых и коричневых яиц? Ответ на вопрос знает Рональд Штубендорф, дипломированный инженер-аграрник, уже более четырех лет работающий на птицефабрике.

Разница заключается в пигментации яичной скорлупы. Цвет зависит от породы курицы. Одни несут коричневые, другие – белые яйца. Бывают даже куриные породы с зелеными яйцами. По вкусу вообще не имеет значения, белое или коричневое яйцо. Это не раз доказывали слепые дегустации. Кроме того, по содержанию полезных веществ продукты также ничем не отличаются. Тем не менее коричневая скорлупа считается немного более жесткой. Крупные предприятия предпочитают белые яйца, потому что они лучше освещаются, и в них проще обнаруживаются трещинки или кровоподтеки.

Помимо фактора питания, существует множество мифов о коричневых и белых яйцах. Например, скорлупа первых структурно сложнее, чем вторых, а желток коричневого яйца имеет более насыщенный цвет, чем у белого. Однако никаких научных доказательств у этих утверждений нет. Действительно, молодые птицы откладывают яйца, имеющие более жесткую скорлупу, в то время как корм, который употребляют птицы, может содержать вещества, изменяющие цвет желтка. Однако эти факты не имеют никакого отношения к сорту яйца.

что влияет на интенсивность окраса и толщину скорлупы, желтка, белка, размер яиц, чистку?

Отличаются ли белые куриные яйца от коричневых по вкусу и составу, какие лучше. От чего зависит цвет скорлупы.

Ученый Тро Буй из Корнельского колледжа уверен, что нет никакой разницы между этими двумя видами яиц. В то же время исследования лаборатории биохимии и биологии при университете Кагосима показали, что коричневые яйца содержат больше омега-3, чем белые. Однако эта разница незначительная.

Источник фотографии: depositphotos

Чаще всего белые яйца несут белые курицы и бройлеры, а коричневые яйца несет порода – несушки. Цена зависит от стоимости и сложности разведения той или иной породы куриц. Бройлеры растут значительно быстрее чем остальные породы. Но в первую очередь эта порода предназначена для мяса.

Почему же коричневые яйца дороже? Потому что на выведение несушек и других порох уходит больше времени и соответственно затрат. Ученый в области продовольствия и питания Гарги Шарма уверена, что коричневые яйца полезнее. Ее исследования показывают, что коричневые яйца содержат меньше плохого холестерина и одновременно помогает поддерживать уровень хорошего.

Порой яйца отличаются не только цветом, но и вкусом. Однако вкус не связан с цветом яиц. Чаще всего вкус зависит от качества и количества питания куриц. Так, например, тех же бройлеров кормят намного больше, чем другие породы куриц.

Источник фотографии: shutterstock

Многие уверены, что цвет отражается на прочности скорлупы. Особенно этот миф популярен в преддверии Пасхи. Однако здесь разницы тоже нет. Прочность скорлупы зависит от возраста куриц. Так молодые куры несут более прочные яйца.

Разница в полезных свойствах почти неощутима. В основном выбор зависит от финансовых возможностей и каких-то своих предубеждений.

Вне зависимости от цвета, яйца считаются очень полезными. О том, почему же врачи считают яйца суперпродуктом можете прочесть в статье: Что происходит с организмом, если есть яйца каждый день?

Благодарим Вас за внимание. Надеемся, что эта статья была для Вас полезной. От всей души желаем Вам всегда оставаться здоровыми и каждый день узнавать что-то новое!

Источник: http://zen.yandex.ru/media/razvivaysya/v-chem-raznica-mejdu-belymi-i-korichnevymi-iaicami-5c58c15822d89d00adadc222

Почему куриные яйца бывают белые и коричневые?

Ответ до безумия прост — потому что существуют разные породы кур, имеющие разное по цвету оперение!

• Яйценоские породы кур, как правило, белой окраски, у них в оперении отсутствует пигмент, соответственно и яйца они несут белого цвета. Самые популярные породы, у которых белоснежные яйца — это Русская белая, Леггорн, Минорка, Хайсекс Уайт, Ленинградская серая.
  • Но есть и белые мясные породы — Бресс Гальская, Бройлер, Брама (хотя они бывают различных цветов).
• Мясные породы кур чаще всего имеют разнообразную окраску, что влияет и на поверхностный слой скорлупы яиц. Соответственно, они несут кремовые, светло-коричневые или почти красные яйца. Например, Корниш, рябая Малин, Венгерская, черный Лангшан или Джерсийский гигант.
  • Хотя есть также и яйценосные коричневые куры, например, Ломан браун, Минорка, Терта СЛ.

Строение яиц от цвета не меняется

• Кроме того, в качестве подсказки за окрас яйца выступает мочка у курей, что в свою очередь также зависит от породы. Если «уши» красноватого оттенка, то и цвет яйца будет иметь коричневый окрас. Причем чем они насыщенней, тем темнее будут яйца. Светлые или белые «уши» — это показатель кремовых или белых яиц.
• Интенсивность окраса зависит от времени нахождения и прохождения по яйцеводу. Именно на этом этапе проходит пигментация. Считается, что наиболее насыщенные коричневые яйца в первый год. Со временем их интенсивность светлеет.

За окрас отвечает пигмент протопорфирином IX. Он немного схож с нашим гемоглобином в крови, но из-за отсутствия железа цвет не приобретает красный оттенок. Также стоит отметить, что он накладывается поверх кальциевого слоя, поэтому окрашивается только наружная часть скорлупы!

Мочка ушей у курицы

Это удивительно, но яйца бывают не только привычного нам цвета: 

• Существуют редкие породы кур, например Олив Эггер, которые несут необычных цветов яйца. В данном случае оливкового или бирюзово-зеленого оттенка
• Зелено-голубые яйца нам дадут куры породы Араукана
• Порода Ухейилюй может похвастаться светло-зелеными яйцами
• А вот Амераукана предоставит вам просто пасхальный набор из разноцветных яиц от белого, коричневого до зеленного и голубого оттенка
• Светло-голубой цвет приносят куры Легбар 
• А вот куры Маран дают «загорелые» яйца. Они окрашены в шоколадный цвет. Их окрас происходит также в яйцеводе, который покрыт пигментированной слизью. Сами же яйца, если «почистить» проход, белые. Интенсивность зависит от времени прохождения.

Эти породы еще называют пасхальными! 

Важно: При этом пигмент присутствует и на поверхностном, и на внутреннем слое скорлупы яиц! Поскольку этот цвет проникает в структуру скорлупы еще на этапе формирования. Но он не может проникнуть внутрь яйца, так же как и повлиять на его состав. Поэтому все куриные яйца внутри имеют обычный вид и ничем не отличаются по своему составу.

Отвечает за голубой окрас билирубин, что вырабатывается селезенкой, за зеленый — биливердин (это производный желчи), а оливковый оттенок нам дает смесь последнего элемента с протопорфирином. Все это результат измененной структуры ДНК.

Цветовое разнообразие

Источник: http://heaclub.ru/chem-otlichayutsya-belye-kurinye-yajca-ot-korichnevyh-kakie-luchshe-chto-vliyaet-na-intensivnost-okrasa-i-tolshhinu-skorlupy-zheltka-belka-razmer-yaic-chistku

О пользе яиц

Ученые Корнельского университета, расположенного в штате Нью-Йорк, пришли к выводу, что все яйца одинаково полезны для организма, а вот сотрудники лаборатории биохимии при университете Кагосима (Япония) утверждают, что коричневые яйца содержат чуть больше омега-3 кислот.

Свое мнение на этот счет имеет и ученый в области продовольствия и питания, доктор Гарги Шарма. Эксперт считает, что коричневые яйца содержат меньше «плохого» холестерина и одновременно помогают поддерживать в организме нормальный уровень «хорошего».

Источник: http://zverjata.ru/pticy/belye-yajca.html

Что определяет цвет скорлупы яйца?

Яйца обретают свой темный цвет благодаря особому пигменту, который именуется протопорфирином. Синтезируется же он маточной выстилкой. Скорлупа яйца формируется не сразу, и в процессе ее создания вещество переходит в нее, придавая соответствующий цвет.

Все птицы имеют определенный цвет скорлупы яиц, присущий именно их виду — или несколько вариаций оттенков. Многие из них бывают пестрыми, а куриные — однотонные. Цветовые оттенки и пестрота необходимы для того, чтобы скрыть яйца и замаскировать гнездо от потенциальных хищников и всех существ, которые могут ими питаться. Будучи домашними птицами, куры во многом утратили эти мимикрические особенности. Однако тем не менее, темное бежевое яйцо действительно бывает сложно найти в сене или соломе.

Источник: http://kipmu.ru/pochemu-odni-kurinye-yajca-korichnevye-a-drugie-belye/

Чем отличаются белые куриные яйца от коричневых: сравнение, разница — в каких яйцах скорлупа толще?

• Из сказанного выше понятно, что белые куриные яйца ничем не отличаются от коричневых, кроме поверхностного цвета скорлупы. Хотя, чаще всего, именно коричневые яйца у нас ассоциируются с большими размерами, более твердой скорлупой, насыщенным цветом желтка и лучшим вкусом.
• Но это и не удивительно, потому что на частных подворьях чаще можно увидеть «разноцветную» птицу, яйца которой мы привыкли называть «домашними». Для промышленного производства более характерны белые несушки и белые яйца, имеющие более светлый желток. Хотя немного ниже мы рассмотрим, что же влияет на его оттенок.
• Стоит лишь подытожить, что домашние куры больше имеют направление мясо-яичное, в то время как производство делает ставку на количестве яиц.
  • Например, тот же Леггорн в среднем несет до 300 яиц в год (примерно 240-260), вес одного — около 60 г. Но вот вес курицы примерно 1,7 кг (петух до 2,5 кг). К тому же, их мясо не такое наваристое. А значит, для домашнего бульона не подходит.
  • А вот для сравнения Венгерка: годовое количество до 180-200 яиц, вес одного — от 45 до 60 г, а вот уже вес самой тушки до 4 кг! Конечно, держать для себя лучше этот вариант.
• Скорлупа никак не зависит от ее окраса. Она зависит от возраста курицы — чем она моложе, тем больше кальция содержит! К тому же, питание кальцийсодержащих веществ играет свою важную роль! Чтобы повысить механическую устойчивость скорлупы, необходимо вводит в корм мел, молотый ракушечник, костную муку или панцири креветок, а также ту же перетертую и высушенную скорлупу.
  • Если рацион курицы был скудным на кальций, то скорлупа становится мягкой, а порой превращается в пленку. Изобилие кальция может отразиться на зернистости поверхности скорлупы. Достаточное его количество выражается в умеренной шершавости яйца!
• Также недостаток витаминов весной ощущают и куры. Это может отразиться на прочности скорлупы — она может стать более мягкой.

Ответ!

Источник: http://heaclub.ru/chem-otlichayutsya-belye-kurinye-yajca-ot-korichnevyh-kakie-luchshe-chto-vliyaet-na-intensivnost-okrasa-i-tolshhinu-skorlupy-zheltka-belka-razmer-yaic-chistku

2.

Дело в том, что белые куры действительно несут преимущественно белые яйца, вот бурые куры, как правило, несут яйца коричневые. При всем при этом вкусовые качестве, толщина скорлупы, а также набор полезных веществ и витаминов никак не меняется в двух сортах куриных яиц. Более того, они даже не отличаются питательностью.

Источник: http://zefirka.net/2019/11/25/chem-korichnevye-yajca-otlichayutsya-ot-belyx/

Что еще может изменить цвет скорлупы?

Рацион куриц тоже может определить цвет яйца. Так, если в пище отсутствует полный необходимый набор аминокислот, то окраска будет не столь яркая, какой она должна быть. Впрочем, цвет белых яиц при этом не меняется. Зато насыщенность вкуса данного продукта в любом случае зависит в первую очередь от рациона птиц — именно поэтому домашнее яйцо считается вкуснее фабричного.

Источник: http://kipmu.ru/pochemu-odni-kurinye-yajca-korichnevye-a-drugie-belye/

Может ли коричневые куриные яйца снести белая курица: что влияет на интенсивность цвета скорлупы, желтка, размер яиц, почему бывает мутный белок?

Белая курица не может снести коричневого яйца. Также как и коричневая курица не может снести белого яйца. По причине отсутствия (в первом случае) или наличия (во втором случае) в ее генотипе природных красителей – пигментов. Об этой взаимосвязи мы уже написали выше.

А вот оттенки скорлупы яиц могут существенно различаться – от светло-желтого, кремового до темно-коричневого и даже, как мы уже знаем, сине-зеленого. Также встречаются слабо пигментированные куры, имеющие желтоватое оперение, которое визуально бывает трудно отличить от белого, но при этом у них окрашенные мочки ушей – такие куры могут нести светло-желтые и кремовые яйца.

За все в ответе порода!

Но давайте еще выясним, почему куриные яйца или их желток могут менять свой окрас?

• В первую очередь влияет корм! Если курица ест много растительной пищи с желтыми пигментом, по типу кукурузы или травяной муки, то скорлупа и даже желток получают более интенсивный цвет. Светлые сорта той же кукурузы или люцерна приводят к слабому окрасу. Как правило, домашние куры питаются более разнообразной пищей и цветной, промышленное производство часто основано на бесцветном корме.
  • Хотя в последнее время, чтобы приманить покупателя эдаким подобием домашних яиц, как сулит миф о насыщенности желтка, производители стали вводить желтые пигменты в корм. Но оттенок желтка никак не влияет на его пользу! Но вот вкус все же зависит от питания птицы!
• Стрессовые условия способны сделать скорлупу более светлой. Но при нормализации все проходит.
• Температура окружающей среды и воды играет роль — чем она выше, тем светлее скорлупа яиц.
• Если свет будет гореть в курятнике даже ночью, то цвет будет менее насыщенным. К тому же, пребывание на солнышке влияет и на интенсивность окраса, и на выработку витамина Д. Опять вердикт не в сторону окраса скорлупы, а домашнего вывода куриных яиц.
• Но если в корм добавлялись лекарственные препараты, например сульфаниламиды или никарбазин, то они также способны существенно снизить окрас скорлупы. А споры Bacillus subtilis дадут ей коричневый цвет.
• Скорлупа светлее с возрастом курицы!

Цвет желтка зависит от корма!

Размер яиц зависит от:

• той же породы. Считается, что самые крупные яйца несут Леггорны, Доминанты и Ломан браун, а также Кучинские юбилейные
• от возраста птицы. Молодые курицы несут мелкие яйца
• от того же питания. Если курица есть достаточно, то и яйца у нее положенного размера
• к тому же, летом яйца получаются немного меньше, чем зимой

Важно: А вот мутный белок — это показатель свежести. Все потому что в яйце много углекислого газа, что не успел испариться. Именно он и приводит к помутнению белка. Если белок становится прозрачным, то это говорит о 2-3 недельной давности. Ведь углекислый газ успел испариться через поры.

Размер яиц зависит не от цвета скорлупы!

Источник: http://heaclub.ru/chem-otlichayutsya-belye-kurinye-yajca-ot-korichnevyh-kakie-luchshe-chto-vliyaet-na-intensivnost-okrasa-i-tolshhinu-skorlupy-zheltka-belka-razmer-yaic-chistku

Какие яйца лучше покупать

Миф о том, что коричневатые яйца натуральны, а значит более полезны, давно развенчан. Продукция с тёмной скорлупой появляется не только у домашней птицы, но и на промышленном производстве. Конечно, никто спорить не станет, что яйца из магазина значительно уступают домашним по содержанию питательных веществ, но по вкусу они почти не отличаются.

В наше время далеко не у всех есть возможность употреблять в пищу яйцо с частных подворий. Поэтому придя в магазин, важно научиться выбирать качественный продукт. Покупая яйца, нужно обращать внимание не на цвет скорлупы, а на её состояние. Она не должна быть чересчур грязной, потрескавшейся и деформированной.

Существует мнение, будто коричневая скорлупа куриных яиц — признак качества. Отталкиваясь от этой теории, некоторые продавцы используют этот популярный миф в своих коммерческих целях и завышают цену на продукцию более тёмного цвета. Однако простые химические процессы объясняют, почему снаружи яйца могут быть разного цвета. И этот фактор не должен быть решающим при выборе яиц в магазине.

• Автор: Мария Кириллова
• Распечатать

(2 голоса, среднее: 5 из 5)

Источник: http://vasha-teplitsa.ru/sovety/chem-otlichayutsya-belye-i-korichnevye-kurinye-yayca.html

Какие куриные яйца лучше чистятся: коричневые или белые яйца лучше красить на Пасху?

• Чистка не зависит от цвета яйца, а зависит от его свежести. Под скорлупой яйца находится тонкая пленка, отделяющая скорлупу от белка и образующая воздушный пузырь в тупом конце яйца. У свежего яйца эта пленка очень тонкая, при варке она приклеивается к поверхностям, из-за чего яйцо плохо чистится. В процессе хранения яйца через поры скорлупы постепенно проникает воздух, воздушная прослойка становится больше, пленка уже не так плотно прилегает к поверхностям, и сваренное яйцо легко чистится.
• Считается, что на Пасху лучше красить белые яйца – здесь неограниченный простор для фантазий и любая краска на них хорошо «берется». Как главный плюс — на белом фоне вообще любой цвет выглядит ярче! Термонаклейки лучше выглядят также на белых яйцах.
• Но коричневая скорлупа яиц также неплохо окрашивается любым пищевым красителем для покраски яиц, просто цвета будут более приглушенные. Но при использовании луковой шелухи на коричневых яйцах можно получить более насыщенный оттенок и красивый «мраморный» узор. Кроме того, на коричневые яйца можно наносить узоры белой сахарной краской.

Куриные яйца – высококалорийный продукт, богатый белками и витаминами, содержащий все незаменимые аминокислоты и практически полностью усваивающийся нашим организмом. Приготовление многих блюд, выпечка невозможны без использования этого продукта, поэтому у каждой хозяйки куриные яйца входят в перечень продуктов, которые всегда должны быть в холодильнике. И теперь вы точно знаете, какие нужно покупать, опираясь на окрас скорлупы — любые, но лучше домашние!

Источник: http://heaclub.ru/chem-otlichayutsya-belye-kurinye-yajca-ot-korichnevyh-kakie-luchshe-chto-vliyaet-na-intensivnost-okrasa-i-tolshhinu-skorlupy-zheltka-belka-razmer-yaic-chistku

По соннику Фрейда

• Увиденные во сне белые яйца – символ мужского достоинства.
• Для женщины — это предсказание знакомства с мужчиной, который поразит ее размерами своих гениталий.
• Для мужчины такой сон может намекать на гомосексуальную связь или на вполне невинное общение с мужской компанией, к примеру, в бане.
• Разбитые во сне белые яйца говорят о возможной обиде близкого человека, которую лучше предотвратить.
• Есть во сне белое яйцо – предвестник начала новых отношений, возможно, с уже знакомым человеком.
• Красить белые яйца во сне – желание внести разнообразие в свою интимную жизнь.

Узнайте, что значит сон про Помидоры

Источник: http://botalisa.ru/pticy/beloe-yajco.html

По английскому соннику

• Приснившиеся белые яйца означают скорые успехи в торговле и любви.
• Если яиц много — сон предвещает счастливое супружество, хороших детей и благополучие на долгие годы. Вы можете смело надеяться на получение повышения по службе , оно скоро будет Вашим.
• Если белые яйца тухлые — сон предвещает Вам коварство вероломных друзей или лицемерие неверных возлюбленных.
• Если во сне Вы с удовольствием едите яйца — значит. Вас ждут наслаждение и немалые радости впереди.

Источник: http://botalisa.ru/pticy/beloe-yajco.html

Отличие белых яиц от коричневых: какие полезнее

На прилавках магазинов можно встретить как коричневые, так и белые яйца. Обычно покупатель не смотрит на цвет продукта, а обращает внимание лишь на его стоимость. Но в чем же состоит разница этих яиц?

На самом деле все просто. Цвет яиц полностью зависит от курицы, которая его снесла. Белые куры со светлыми гребешками несут белые яйца, а вот пестрые или коричневые птицы с темными гребешками несут коричневые яйца. Несмотря на цвет, вкус у яиц одинаковый, питательная ценность также не различается.

Но в магазинах коричневые яйца стоят намного дороже, чем белые. Многие считают, что коричневые яйца намного полезнее. Но это абсолютно не так. Цена коричневых яиц выше чем белых скорее из-за того что они больше в размере.

Стоимость яиц также зависит и от категории. Продукты первой категории лучше не приобретать, хотя они и считаются самыми полезными, это лишь миф. Яйца первой категории имеют больше воды, чем полезных макро и микроэлементов, так как их несут довольно старые куры. А вот продукты второй и третьей категории несутся молодыми курицами. Такие яйца хоть и не отличаются большим размером, зато намного питательнее, чем яйца первой категории.

Некоторые современные жители страны также считают, что белые яйца несут лишь птицы, которые подвержены влиянию антибиотиков или иных веществ, которые изменяют внутреннее строение птицы. Это ошибка. Да, питание влияет на яйца, но это касается лишь вкуса желтка, в то время как цвет не изменится.

Как правило, пищевая ценность одного яйца составляет порядка 72-78 килокалорий.

Правила, которые следует соблюдать при покупке:

1. Не приобретать яйца первой категории.
2. Не следовать стереотипам о том, что коричневые яйца полезнее белых.
3. Забыть многочисленные мифы о том, что белые куры подвержены различным заболеваниям, а для их роста используют лишь антибиотики.

Но употреблять в пищу можно не только куриные яйца, но и перепелиные, гусиные и многие другие. Всего в мире более сотни различных яиц, которые пригодны для употребления в пищу. А самые экзотические из них используются для приготовления экстравагантных блюд лучшими поварами со всего мира. Но, к примеру, гуси и утки несут яйца намного реже, чем куры. Также их яйца намного чаще подвержены сальмонелле. А вот больше всего пользы организму принесут яйца перепелов, которые богаты витаминами разных групп и микроэлементами.

А какие яйца предпочитаете Вы?

Какие яйца лучше: белые или коричневые? | Как предотвратить старение

Почему одни яйца белые, а другие коричневые? Обеспечивает ли цвет пищевую ценность и качество? Действительно ли яйцо с коричневой скорлупой и темным желтком лучше светлого? Этими вопросами задаются многие хозяйки при покупке куриных яиц.

В этой статье мы развенчиваем мифы о яйцах.

Распространено мнение, что коричневый рис полезнее белого. Почему-то считают, что это правило касается и яиц. Тем более, что, покупая яйца, мы, несомненно, обращаем внимание, что коричневые почти всегда стоят дороже, чем белые. Многие считают, что в них больше питательных веществ, поэтому они полезнее и вкуснее.

На самом деле, более высокая цена коричневых яиц не связана с их пищевой ценностью. Цвет яичной скорлупы зависит от породы курицы, а не от ее корма. Например, куры белого леггорна откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как красные род-айлендские куры откладывают яйца с коричневой скорлупой. Некоторые породы кур, такие как араукана и амераукана, откладывают даже синие или сине-зеленые яйца.

Разный цвет скорлупы обусловлен цветовыми пигментами. Несмотря на то, что генетика является основным фактором в цвете яиц, другие факторы также могут иметь значение. Окружающая среда, питание и уровень стресса у кур также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы. Эти факторы могут сделать оттенок яичной скорлупы светлее или темнее, но основным фактором определения окраса по-прежнему остается порода.

Коричневые яйца дороже из-за своего размера. Цыплята с пестрыми перьями крупнее цыплят с белым оперением, а чем крупнее птица, тем крупнее ее яйцо. Кроме того, крупным курам требуется больше корма и места во время выращивания. Это несколько увеличивает затраты на производство коричневых яиц. Естественно, что производители перекладывают эти расходы на своих клиентов.

Некоторые считают, что коричневая скорлупа тверже белой и что желтки белых и пестрых кур различаются по цвету. На самом деле, такие характеристики обусловлены возрастом курицы и типом корма. Оранжевые желтки полезнее желтых? Тоже миф. Цветового стандарта у куриных желтков нет. Нюансов много, и, если желток ближе к желтому, чем к оранжевому, это не значит, что курицу плохо кормили. Интенсивный цвет желтка – это эффект кормовых добавок, например, кукурузы, которая часто входит в состав птичьих кормов.

В российских продовольственных магазинах продаются яйца и белых, и коричневых оттенков. Для сравнения, в Бельгии, Франции, Ирландии и Венгрии 100% продающихся яиц имеют коричневую скорлупу. Иная ситуация в США – там большинство продаваемых яиц имеют белую скорлупу.

Почему мы как бы подсознательно предпочитаем покупать яйца коричневые, а не белые?

В послевоенные годы яйца с коричневой скорлупой обычно поступали в продажу из крестьянских хозяйств. До 1960 годов прошлого века, в основном, выращивались породы кур с пестрым окрасом перьев. Они намного спокойнее и легче переносят стрессы производственных условий, более устойчивы к жаре. Но в начале 1960-х годов в государственных хозяйствах стало организовываться крупномасштабное производство яиц на основе пород леггорнов, откладывающих белые яйца. Проблема в те времена заключалась в том, что поставки белых яиц были сезонными. Поэтому для обеспечения потребителей яйцами в осенне-зимний период предлагались так называемые «охлажденные» яйца, которые долгое время могли храниться в солевом растворе. Их состояние далеко не всегда отвечало признакам первой свежести.

С коричневыми яйцами таких проблем не возникало. Поэтому, когда распались совхозы и колхозы и начали появляться частные птицефермы, снова стали разводить кур, несущих яйца коричневого цвета. Так закрепилась вера в «плохие белые яйца» и «хорошие коричневые яйца». Рынок требовал только коричневые. Поэтому спрос на коричневые яйца вырос.

Коричневые яйца полезнее белых?

Часто люди, которые предпочитают коричневые яйца, считают, что они более натуральны и полезны, чем белые. Однако все яйца похожи по своим питательным свойствам, независимо от размера, сорта или цвета. И коричневые, и белые яйца – здоровая пища. Яйцо богато витаминами, минералами и высококачественным белком и содержит в себе не менее 80 калорий.

Однако ученые сравнили белые яйца с коричневыми, чтобы увидеть, есть ли разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает значительного влияния на качество и состав яйца. Но есть другие факторы, которые могут повлиять на его пищевую ценность. Например, яйца кур, которые дольше остаются на солнце, содержат в 3-4 раза больше витамина D. Тип корма также может влиять на содержание питательных веществ в их яйцах. Например, куры, в питание которых входят Омега-3 жирные кислоты, производят яйца, которые содержат значительно более высокие уровни Омега-3 жирных кислот.

Некоторые люди утверждают, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белых яиц. Но, как и в случае с питательной ценностью, нет реальной разницы между вкусом белых яиц и коричневых яиц. Однако вкус может в целом зависеть от питания. Например, куры, получающие питание с высоким содержанием жиров, дают более ароматные яйца, чем куры, получающие питание с низким содержанием жиров. Питание домашних и фермерских кур отличается от питания кур, выращиваемых в промышленных масштабах, и это также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность изменения вкуса. Хранение яиц при стабильной низкой температуре в холодильнике поможет дольше сохранить их вкус. Яйца домашних кур не проходят процессы обработки, упаковки и транспортировки, поэтому могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Поскольку они более свежие, они могут быть вкуснее. Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

Таким образом, на вкус яиц могут влиять многие факторы, кроме цвета скорлупы. Белые и коричневые яйца ничем не отличаются друг от друга, поскольку одинаково питательны. Выбор следует определять не по цвету скорлупы, а по качественным характеристикам.

Хотя нет, у белых яиц есть некоторые преимущества перед коричневыми… Они больше подходят для оформления пасхальных яиц.

Какие яйца вы обычно покупаете – белые или коричневые? И почему?

Настоящая причина Коричневые яйца дороже белых

Если вы когда-нибудь окажетесь в растерянном ступоре у своего ящика для яиц в продуктовом магазине, прежде всего, выскочите из него. Но вы не одиноки, потому что в наши дни на картонных коробках для яиц есть миллион запутанных этикеток, и многие из них ничего не значат.

Несмотря на это, есть одно постоянное: коричневые яйца почти всегда дороже белых. Конечно, это означает, что они органические, более питательные, превосходно вкусные и благословленные золотыми ангелами, верно?

Не обязательно.Все, что вы думали, что знаете о белых и коричневых яйцах, вот-вот испортится.

Мы поговорили со специалистами по яйцам, которые обратились к нескольким уткам о коричневых и белых яйцах, включая теорию о том, что цвет яичной скорлупы зависит от цвета куриных перьев (оказывается, что это не совсем так), о разнице в питании коричневого и белого яйца, и как мочки ушей курицы могут определять цену ваших яиц. Шутки в сторону.

В невероятном яйце есть гораздо больше, чем вы могли представить.Давайте займемся взломом и обратимся к некоторым народным премудростям.

Верно или нет? Куры с белыми перьями откладывают белые яйца, а куры с коричневыми перьями – коричневые.

NPR взбудоражил слушателей докладом «Все учтено» за 2006 год, в котором говорится, что все цыплята с белыми перьями откладывают белые яйца, а все цыплята с коричневыми перьями откладывают коричневые яйца. Слушатели, любящие домашнюю птицу, потеряли рассудок и засыпали шоу жалобами на дичь.

Дина Джонс, технолог по пищевым продуктам из Университета им.С. Министерство сельского хозяйства поддерживает этих слушателей. Хотя теория пера может быть верной, у нее есть свои недостатки.

«Цвет пера не обязательно означает цвет яичной скорлупы, потому что у нас есть некоторые цыплята с белыми перьями, которые откладывают яйца с белой скорлупой, но у нас также есть такие, которые абсолютно выглядят так, как будто они прошли через бутылку с отбеливателем, откладывающую яйца с коричневой скорлупой, – объяснил Джонс HuffPost.

Джеки Джейкоб из отделения животноводства и пищевых продуктов Университета Кентукки указала на большое исключение из теории.«[Некоторые] породы имеют разные разновидности с разным цветом перьев, но все они откладывают яйца одного цвета», – сказала она HuffPost. Леггорны, например, могут иметь белые, коричневые или черные перья, «но все они откладывают яйца с белой скорлупой».

Есть целые таблицы, посвященные объяснению того, какие породы кур дают яйца какого цвета. Хотя многие коммерческие куры разводятся таким образом, что куры с белыми перьями откладывают белые яйца, а куры с коричневыми перьями – коричневые яйца, существует ряд разновидностей «изысканных кур», таких как куры араукана, которые откладывают яйца, цвет которых варьируется от зеленого. к синему.И, конечно, их перья не зеленые или синие.

Итак, если куриные перья не указывают на цвет птичьего яйца, что значит?

У цыплят есть мочки ушей, и они могут предсказывать будущее.

«Мочки ушей курицы дают нам более точную оценку цвета яйца, которое они отложат», – сказал Джонс.

Хотя мочки ушей не являются идеальным индикатором цвета раковины, они более точны, чем перья.

«Звездочка всегда присутствует в природе, но красные мочки ушей обычно обозначают яйца с коричневой скорлупой, а белые мочки обычно обозначают яйца с белой скорлупой», – сказал Джонс.

И да, у цыплят есть мочки ушей.

«Они должны слышать», – объяснил Джонс. «Куриная мочка уха выглядит не так, как наша – это не человеческое ухо, застрявшее сбоку от курицы, – но она по-прежнему служит определенной цели. Для некоторых хищников куры – лакомство, поэтому им нужно слышать ».

Любители кур на заднем дворе расходятся во мнениях относительно того, является ли мочка уха цыпленка точным индикатором цвета яйца.На веб-сайте BackYard Chickens есть даже форум под названием «Пожалуйста, всем – цвет мочки уха не имеет ничего общего с цветом яйца».

«Цвет раковины зависит от породы», – сказал Джейкоб. «Это в некоторой степени связано с цветом мочки ушей, с генетической точки зрения, поскольку большинство пород с красными мочками откладывают яйца с коричневой скорлупой, а большинство с белыми мочками откладывают яйца с белой скорлупой».

И, в защиту сегмента «Все, что нужно учитывать», который так расстраивает, существует тесная корреляция между цветом мочки уха и цветом перьев, особенно у коммерческих цыплят.

Как только вы поймете, как коричневые яйца приобретают свой цвет, вы поймете, почему они дороже.

Хотя вы, вероятно, никогда особо не задумывались о внутренней работе репродуктивной системы курицы, это странно увлекательно. Так и раковина приобретает свой цвет.

Краткий ответ: коричневый цвет на яйце откладывается на скорлупе в «мешочке скорлупной железы» курицы, также известной как матка.Мешочек с железой оболочки часто называют «окрасочной станцией», потому что именно там пигмент осаждается на оболочке.

Длинный ответ намного интереснее: согласно расширению Университета штата Мичиган, одно яйцо формируется примерно за 26 часов, от начала до конца, и курица может производить примерно одно яйцо в день во время своего расцвета (обычно первые два года). ее жизни).

Путешествие яйца начинается с желтка в яичнике курицы. Как только происходит овуляция, желток попадает в трубку яйцевода, где он тратит около трех часов на выработку яичного белка (белка), окружающего желток, а затем около 75 минут на формирование оболочки скорлупы.Далее яйцо переходит к скорлупе, где и образуется скорлупа.

«Вот где яйцо проводит больше всего времени», – объяснил Джонс. «Он откладывает слой за слоем скорлупы, когда яйцо находится в железе скорлупы, и оно находится там в среднем не менее 20 часов, чтобы сформировать скорлупу. В самом конце процесса изготовления ракушки добавляется пигмент, как если бы вы красили дом ».

Все яйца вначале белые, а яйца, которые в итоге становятся белыми, просто не останавливаются на станции окраски.

«Белое яйцо проходит точно такой же процесс, – сказал Джонс, – но на конце не добавляется пигмент, потому что [белая курица-несушка] генетически не запрограммирована на это».

Вот ключ к разгадке того, что делает коричневые яйца более дорогими, чем белые: «Коричневые несушки должны иметь больше питательных веществ и энергии в своем теле, чтобы производить яйца, чем белые несушки скорлупы», – объяснил Джонс. «Яйцу с коричневой скорлупой требуется больше корма, чтобы обеспечить яйценоскость.

Белые яйца правят в США. Вот почему.

Марк Дреснер, менеджер по маркетингу и коммуникациям American Egg Board, представляющей производителей яиц, сказал, что белые яйца гораздо более популярны в США, чем коричневые.

Дреснер предоставил HuffPost данные Nielsen за декабрь 2017 года, которые, по его словам, являются «довольно хорошим показателем за год в целом». Эти цифры показывают, что коричневые яйца составляют только 9,4 процента от объема свежих яиц, проданных в США.С. в коммерческих целях.

Основная причина, по которой белые яйца более популярны, заключается в их более низкой цене. Не только потребители предпочитают более доступный продукт, но и коммерческие пищевые компании почти всегда выбирают более дешевый вариант.

«Вы не увидите много коричневых яиц, используемых непосредственно в продуктах», – пояснил Дреснер. «Разработчики пищевых рецептов, которые используют жидкие яйца, замороженные продукты или яичный порошок, вероятно, используют для этого белые товарные яйца».

Julia_Sudnitskaya via Getty Images

В разных регионах по-разному относятся к коричневому цвету.белые яйца. Просто спросите Новую Англию.

«Цвет раковины отдается региональным предпочтениям, – пояснил Джонс. «У людей есть самые разные проблемы с едой, и яичная промышленность очень осведомлена об этом, и они гарантируют, что независимо от потребностей в этом регионе, это то, что вы видите в своем ящике».

Доказательство в цифрах. Nielsen отслеживает продажи яиц в США в девяти регионах. Все сильно предпочитают яйца с белой скорлупой, кроме одного: Новая Англия (Мэн, Вермонт, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд, Коннектикут и Массачусетс).

В Новой Англии 51,1% яиц, проданных в декабре 2017 года, были коричневыми.

Следующим по величине соотношением продаж коричневых и белых яиц был регион Средней Атлантики (Нью-Йорк, Пенсильвания, Нью-Джерси), где 11,2% и проданных яиц были коричневыми. В других регионах процент снижается.

Почему коричневые яйца так популярны среди жителей Новой Англии?

«Это могло быть отчасти потому, что в Новой Англии может быть больше красных кур», – предположил Дреснер.«Так что, может быть, на местном уровне эти яйца более доступны».

Давайте проясним: нет разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами.

Итак, если коричневые яйца откладывают куры, которым требуется больше корма, это сделает яйца более питательными, верно? Снова неверно.

Нет разницы в питательной ценности между сопоставимыми белыми яйцами и коричневыми яйцами. Если они оба являются органическими, или без клеток, или с любой другой этикеткой, которую вы хотите наклеить на яйцо, коричневое и белое яйцо не будет иметь существенной разницы в питании.

Как объяснялось выше, содержимое яйца и скорлупа образуются на противоположных концах репродуктивного тракта. Единственная разница в процессе воспроизведения происходит в самом конце, когда цвет наносится. Это после того, как в яйце будет сформирована пищевая ценность.

«Я думаю, что существует широко распространенное заблуждение, что коричневые яйца каким-то образом полезнее или выше по определенным питательным свойствам, чем белые яйца, и я думаю, отчасти это связано с тем, что они немного дороже», – объяснил Дреснер.«Многие люди ошибочно полагают, что если яйцо коричневое, то оно органическое, что тоже не так».

В конце концов, имеет ли значение яйца какого цвета мы покупаем?

Если ваш приоритет – экономия денег, ответ на этот вопрос – утвердительный. Если питание является вашей главной заботой, ответ – нет. Но что думает American Egg Board? Увидим ли мы большой толчок в продвижении коричневых яиц?

«Мы агностики в этом отношении», – сказал Дреснер, представитель группы.«Наша задача и наша миссия – продвигать и информировать потребителей о яйцах. Нам нравятся все яйца, будь то органические белые яйца, выращенные на свободном выгуле или в обычных товарных клетках, – для нас это не имеет значения. Мы любим их всех одинаково ».

Похоже, они не вынашивают плана изменений.

Коричневое яйцо полезнее, чем белое

Различные сорта курицы:
Говорят, что коричневые яйца откладываются цыплятами с красными мочками ушей и коричневыми перьями. В то время как белые яйца происходят от цыплят со светлыми мочками ушей и белыми перьями.

Коричневые яйца полезнее? Наука развенчивает распространенный миф

Худший кошмар нерешительного человека – выбирать между стопками аккуратно уложенных яиц.

Ваше первое решение: коричневый или белый? Вы пробегаете числа. По сравнению с белыми белыми яйцами коричневые яйца намного полезнее, верно?

Не совсем так. Среди людей, покупающих яйца, существует широко распространенное заблуждение, что коричневые яйца лучше питательны. В исследовании 2011 года, посвященном тому, как коричневые яйца попали на традиционный американский рынок белых яиц, авторы обнаружили, что все сводилось к попыткам маркетологов создать пространство для «специальных яиц».

«Коричневые яйца, по-видимому, являются хорошими кандидатами в качестве специальных яиц, потому что опрошенные респонденты считали, что коричневые яйца полезнее, чем белые, что оспаривается академическим сообществом», – пишут ученые.

Кен Андерсон, профессор коммерческого уровня и управления небольшими стадами в Университете штата Северная Каролина, является частью этого сообщества. Он говорит, что Inverse мало научных данных, подтверждающих это утверждение.

«Обычное коричневое яйцо и обычное белое яйцо имеют одинаковую питательную ценность», – говорит Андерсон.

Наука о цвете яиц

Перво-наперво, как получить крашеные яйца? Андерсон объясняет, что все сводится в основном к разведению, а не к тому, что едят куры.

Средиземноморские породы, такие как Менорка, обычно откладывают белые яйца, а некоторые породы континентального, азиатского и американского классов откладывают коричневые яйца, говорит Андерсон.

Что касается пигмента, то белый цвет представляет собой чистый лист (т.е. без добавления пигмента), в то время как коричневые яйца приобретают свой цвет за счет пигментированного поверхностного секрета, который куры «наносят» перед кладкой. Это все равно что повесить коричневые шторы на белую комнату за несколько дней до прибытия гостей.

Возможно, вы привыкли видеть в продуктовом магазине преимущественно белые яйца, но на самом деле яйца могут быть разных цветов – от коричневого до синего или зеленого. Фотография Паулы Томас / Moment Open / Getty Images

Яйца пастельного цвета, которые могут быть светло-голубыми или зелеными, – это совсем другое дело, – говорит Андерсон.

Эти яйца не только откладывают разные куры (например, араукана, амераукана или донгсян), но и способ нанесения пигмента отличается, объясняет Андерсон. Вместо поверхностного цвета этот пигмент превращается в кальций самой яичной скорлупы. По сравнению с коричневыми яйцами это может выглядеть как окрашивание стен в пастельно-зеленый цвет в тот момент, когда вы въезжаете.

В отличие от кофе из морковного суперсайта или кофе, замедляющего рост, оба из которых имели сильные дезинформационные кампании, подпитывающие их мифы, происхождение этого мифа о яйцах немного более темное. По словам Андерсона, начало крупномасштабных коммерческих яичных ферм может быть хорошей отправной точкой.

«С исторической точки зрения [белые яйца-откладывающие птицы] были преимущественно птицами меньшего размера, – говорит Андерсон. «Так с ними было легче работать и обращаться с ними в крупномасштабных условиях.”

Напротив, куры, откладывающие коричневые яйца, такие как White Plymouth Rocks, обычно крупнее и их сложнее включить в существующую коммерческую инфраструктуру для несушек. Это может объяснить, почему небольшие семейные фермы в Новой Англии, где земли более ограничены для коммерческого земледелия, могут отдавать предпочтение этим птицам.

Вот почему вы с большей вероятностью увидите коричневые яйца, помеченные как органические или выращенные на свободном выгуле, говорит Андерсон, потому что эти птицы менее подходят для альтернативы – тесных коммерческих ферм.

Андерсон также согласен с точкой зрения зарегистрированного диетолога Рэйчел Файн, которая сообщила Yahoo News в 2019 году, что это заблуждение также может быть связано с элементом омовения для здоровья. Потребители могут предпочесть коричневые яйца, потому что коричневая пища в целом – независимо от того, не содержит ли она искусственных красителей или содержит еще несколько питательных веществ, например, пшеничные макароны, – считается более здоровой альтернативой.

Тем не менее, дебаты не новы – и даже не такие, в зависимости от того, в какой стране вы находитесь.Предпочтение некоторых яиц также носит культурный характер. Например, в Японии фаворитом являются однородные темно-коричневые яйца, в то время как в Европе светло-коричневые считаются лучшим вариантом.

Восхитительно, в статье 1971 года New York Times , New Englander E.B. Уайт критикует другую статью New York Times о яйцах, написанную англичанином Дж. Б. Пристли. Уайт отвечает на утверждение Пристли: «Англичане предпочитают коричневое яйцо, потому что оно принадлежит непреходящей мечте англичан, которые всегда надеются рано или поздно переехать в деревню.

Но это не американское предпочтение «неестественного», которое заставляет их есть белые яйца, утверждает Уайт. Дело в том, что белые яйца – это натуральные, а то, что для вас естественно, зависит от птицы-несушки, к которой вы привыкли больше всего.

Коричневые яйца полезнее?

Андерсон является соавтором ряда исследований, в которых напрямую сравнивали питание белых и коричневых яиц, включая исследование 2010 года, в котором рассматривались образцы яиц, найденных в продуктовых магазинах, и более контролируемую статью 2013 года, в которой рассматривались особи кур, которых кормили такая же еда.

Белые птицы-яйцекладки лучше подходят для промышленного земледелия, чем их более крупные собратья, что частично объясняет, почему эти яйца более распространены. Shutterstock

В обоих исследованиях Андерсон говорит, что он и его коллеги обнаружили только невероятно небольшие различия в общем питательном содержании яиц – белые яйца иногда немного более богаты питательными веществами или витаминами, чем коричневые, и наоборот. . В конечном счете, по словам Андерсона, эти различия были незначительными.

«Я проверил эти данные некоторыми дипломированными диетологами, и они сказали, что эти незначительные различия в действительности не повлияют на питание человека», – говорит Андерсон.

Чтобы действительно оказать влияние, Андерсон говорит, что разница должна быть не менее 10–25 процентов или выше, чего не было в их результатах.

Почему коричневые яйца дороже?

Итак, если коричневые яйца не намного полезнее белых, почему они дороже?

Отчасти это связано с тем, что большинство органических яиц и яиц вне клетки коричневые, объясняет Андерсон, а также потому, что куры, откладывающие коричневые яйца, просто нуждаются в большем количестве корма, чем белые куры-несушки.

Если дать этим более крупным птицам больше места и еды, это может принести пользу фермерам и, в свою очередь, потребителям.

«Штаммы коричневых яиц требуют большего количества корма для поддержания организма, поэтому потребляют немного больше», – говорит он. «Вероятно, на 5-10 процентов больше корма».

В конце концов, нельзя ошибиться в выборе яйца. Антон Новодережкин / ТАСС / Getty Images

Какие яйца стоит покупать?

Есть много причин, по которым вы все же можете предпочесть коричневые яйца, а не белые, поддерживаете ли вы местного фермера или отдаете предпочтение органическим яйцам, не содержащим антибиотиков.Андерсон говорит, что потребители также могут отдать предпочтение яйцам, обогащенным питательными веществами, таким как Eggland’s Best, которые имеют более высокий уровень витаминов и меньше насыщенных жиров, чем традиционные яйца.

Но когда дело доходит до питания, Андерсон говорит, что яйцо остается яйцом, и вы не ошибетесь, что бы вы ни выбрали.

«Все яйца очень питательны, – говорит Андерсон. «Но если я собираюсь купить яйцо, я просто покупаю по цене».

ПРОВЕРЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, – это серия Inverse , которая использует биологию, химию и физику для развенчания самых больших мифов и предположений о еде.

Теперь прочтите это: Лекарство от похмелья: ученый развенчивает популярный миф о питье

Разница между коричневыми и белыми яйцами – ешьте это не то

Покупая яйца, вы можете заметить, что коричневые яйца почти всегда стоят больше, чем белые. Некоторые могут подумать, что один тип яиц лучше другого, но на самом деле они совсем не сильно отличаются. Есть разница между коричневыми и белыми яйцами, но это еще не все, что нужно.(Понять?)

В чем разница между коричневыми яйцами и белыми яйцами?

Яичная скорлупа приобретает свой цвет в зависимости от породы кур, из которой они происходят. Селекционеры обнаружили, что многие цыплята с белыми перьями и белыми мочками ушей откладывают белые яйца, а цыплята с красными перьями и красными мочками ушей откладывают коричневые яйца. Хотя цвет мочки уха может быть предиктором цвета яйца, это не всегда правило.

Например, одна порода кур с красными ушками, порода араукана, часто откладывает синие яйца, но также может откладывать яйца зеленого, розового или даже лилового цвета, согласно данным Aviculture Europe.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Почему коричневые яйца дороже белых?

Поскольку коричневые яйца обычно стоят дороже, люди считают, что они более питательны и вкуснее, но это не всегда так. Коричневые яйца дороже из-за размера несущей их курицы. Красноперые куры обычно весят больше, чем белоперые. Поскольку более крупным цыплятам требуется больше еды и земли, чтобы оставаться здоровыми на протяжении всего производства, более высокие производственные затраты в конечном итоге приводят к более дорогим продуктам, когда вы покупаете яйца в продуктовом магазине.

Некоторые люди также думают, что скорлупа одного цвета тверже другой или что есть желтки разного цвета. Но на самом деле эти факторы обусловлены возрастом и кормлением курицы. Окраска скорлупы или птицы не имеет ничего общего с этими факторами, поэтому вы должны выбрать те яйца, которые вы предпочитаете (и находятся в вашем ценовом диапазоне).

Если вы предпочитаете есть яичницу-болтунью, на ломтике тоста с авокадо, сваренные вкрутую в салате или жареные на гамбургере, вы не ошибетесь при выборе между коричневыми и белыми яйцами.Оба вкусные и питательные, что делает их отличным выбором для яиц.

Коричневые яйца полезнее белых?

Тейлор Джонс

Многие люди отдают предпочтение цвету яиц.

Некоторые люди считают, что коричневые яйца более полезны или более натуральны, в то время как другие считают, что белые яйца чище или просто вкуснее.

Но разве разница между коричневыми и белыми яйцами больше, чем глубина скорлупы?

В этой статье исследуется, действительно ли один тип яиц полезнее или вкуснее.

Яйца бывают разных цветов

Куриные яйца могут быть разных цветов, и обычно в супермаркетах можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако многие люди не знают, почему яйца имеют разный цвет.

Ответ прост – цвет яйца зависит от породы курицы. Например, куры белого леггорна откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как Plymouth Rocks и Rhode Island Reds откладывают яйца с коричневой скорлупой (1, 2).

Некоторые породы кур, такие как араукана, амераукана, донгсян и луши, откладывают даже синие или сине-зеленые яйца (3).

Яичная скорлупа разного цвета зависит от пигментов, выделяемых курицей. Основной пигмент коричневой яичной скорлупы – протопорфирин IX. Он сделан из гема, соединения, придающего крови красный цвет (4).

Основной пигмент синей яичной скорлупы называется биливердин, который также происходит из гема. Это тот же пигмент, который дает желчь, пищеварительный сок, желтоватый цвет (4, 5).

Но хотя генетика является основным фактором, определяющим цвет яиц, другие факторы также могут иметь влияние (4).

Например, по мере взросления куры, откладывающие коричневые яйца, они, как правило, откладывают более крупные и светлые яйца. Окружающая среда, диета и уровень стресса курицы также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы (4).

Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно изменить сам цвет. Основным фактором, определяющим окрас, по-прежнему остается порода.

Краткое описание: Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой несущей его курицы.

Коричневые яйца полезнее белых?

Часто люди, предпочитающие коричневые яйца, делают это, потому что считают, что коричневые яйца более естественны и полезны, чем белые.

Однако правда в том, что все яйца по питательности очень похожи, независимо от размера, сорта или цвета (2, 6, 7).

Коричневые и белые яйца – здоровая пища. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, и все они содержат менее 80 калорий (8).

Однако ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и яйца с белой скорлупой, чтобы увидеть, есть ли разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает значительного влияния на качество и состав яиц (9).

Это означает, что цвет скорлупы яйца не имеет большого отношения к тому, насколько оно здоровое. Единственная реальная разница – это пигмент в оболочке.

Однако есть и другие факторы, которые могут повлиять на питательную ценность яйца.

Окружающая среда курицы может иметь большое влияние.Например, яйца кур, которым разрешено бродить на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D, чем вы найдете в яйцах кур, выращенных традиционным способом (10).

Тип корма, который ест курица, также может влиять на содержание питательных веществ в ее яйцах.

Куры, которых кормят диетой, богатой омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые содержат намного более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем обычно. Такой же эффект был обнаружен с витамином D, когда цыплята едят корм, обогащенный витамином D (11, 12).

Резюме: Между коричневыми и белыми яйцами нет разницы в питательной ценности.Однако диета курицы и окружающая среда могут повлиять на питание яйца.

Одноцветное яйцо лучше на вкус?

Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белых яиц.

Но, как и в отношении пищевой ценности, нет реальной разницы между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой (13).

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус.

Хотя цвет скорлупы не имеет значения, другие факторы, такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца, могут повлиять на его вкус.

Например, куры, получавшие диету, богатую жирами, производят более ароматные яйца, чем куры, получавшие диету с низким содержанием жиров. А у кур, получающих корм, содержащий слишком много рыбьего жира, определенных типов жиров или даже витаминов A или D, могут образовываться рыбные яйца или яйца с неприятным вкусом (13, 14, 15).

Рацион домашней курицы отличается от рациона курицы, выращенной традиционным способом, что также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем выше вероятность появления неприятного запаха.Хранение яиц при стабильной низкой температуре, например, в холодильнике, может помочь сохранить их вкус дольше (13).

Эти причины могут быть причиной того, что некоторые люди считают, что яйца домашних цыплят на вкус лучше, чем яйца, выращенные традиционным способом.

Яйца на заднем дворе не проходят обработку и отгрузку, как обычные, поэтому они могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Поскольку они более свежие, они могут быть вкуснее.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, который используется в корме для кур для повышения уровня омега-3, изменяет вкус яиц. Было обнаружено, что рыбий жир и обычные яйца имеют одинаковый вкус при смешивании (16).

Однако при варке яйца кур, которых кормили рыбьим жиром, имели больше неприятного запаха или привкуса серы (16).

Итак, хотя многие факторы могут влиять на вкус яйца, цвет скорлупы – нет.

Резюме: Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но вкус яиц может быть разным в зависимости от того, насколько они свежие, от способа их приготовления и от рациона курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Хотя коричневые и белые яйца кажутся одинаковыми по всем параметрам, кроме цвета, коричневые яйца все же, как правило, дороже в магазине.

Этот факт заставил многих людей поверить в то, что коричневые яйца полезнее и качественнее белых.

Однако причина такого ценового разрыва в другом.

На самом деле коричневые яйца стоят дороже, потому что в прошлом куры-несушки, как правило, были крупнее и откладывали меньше яиц, чем белые куры.Поэтому коричневые яйца нужно было продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы (2).

Сегодня куры-несушки имеют почти такие же производственные затраты, как и куры-несушки. Тем не менее, их яйца по-прежнему имеют более высокую цену (2).

Это может быть связано с тем, что особые яйца, такие как яйца от кур свободного выгула или органические, имеют тенденцию быть коричневыми, а не белыми.

Резюме: Коричневые яйца раньше стоили дороже, потому что куры-несушки меньше давали и весили больше.Хотя это уже не так, коричневые яйца по-прежнему стоят дороже.

Если цвет не имеет значения, что значит?

Понятно, что цвет не имеет значения. Итак, что нужно учитывать при покупке яиц?

Вот краткий обзор различных доступных типов и их обозначений.

All Natural

Термин «натуральный» не регулируется в США, поскольку его невозможно определить (17).

Яйца с пометкой «выращенные естественным путем» или «полностью натуральные» ничем не отличаются от любых других яиц.

Органические

Яйца, сертифицированные как органические в США и Европейском союзе, получены от цыплят, которым дают только органические корма без ГМО.

Они также должны иметь круглогодичный доступ на улицу.

Кроме того, им не давали антибиотики или гормоны, хотя гормоны запрещены для кур-несушек (18).

Этикетка органического происхождения означает, что антибиотики можно использовать только в случае медицинской необходимости. В противном случае низкие дозы антибиотиков часто вводятся с кормом и водой, что может способствовать устойчивости бактерий к антибиотикам.

В настоящее время нет доказательств того, что органические яйца более питательны, чем обычные яйца (19).

Тем не менее качество жизни сертифицированных органических кур, вероятно, лучше, и больший доступ к солнечному свету, вероятно, увеличивает количество витамина D в их яйцах (10).

Без клетки

Когда термин «без клетки» применяется к яйцам, он может вводить в заблуждение.

Если в США кур, выращиваемых традиционным способом, содержат в очень маленьких индивидуальных клетках, то кур без клетки содержат в открытом здании или помещении (17).

Тем не менее, условия содержания кур без клеток часто по-прежнему очень многолюдны, и выхода на улицу нет.

Содержание без клетки может быть немного лучше для курицы. Однако с точки зрения питания яйца без клетки, вероятно, не более полезны, чем обычные яйца.

На свободном выгуле

Ярлык «на свободном выгуле» обозначает яйца, которые поступают от кур, содержащихся с той или иной формой постоянного доступа на улицу (17).

Это в идеале обеспечивает лучшее качество жизни кур.

Это также может повысить питательную ценность яиц, поскольку куры, подвергающиеся воздействию солнечного света, производят яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D (10).

Omega-3 Enriched

Omega-3 Enriched (Обогащенные омега-3 яйца) получают от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными жирами омега-3. Следовательно, содержание омега-3 в яйцах намного выше, чем обычно.

Яйца, обогащенные омега-3, являются альтернативным источником омега-3 жиров, которых в рационе человека традиционно очень мало.Яйца, обогащенные омега-3, могут принести пользу для здоровья.

Ранее одно небольшое исследование показало, что потребление четырех яиц, обогащенных омега-3, каждый день в течение четырех недель, снижает уровень триглицеридов в крови и артериальное давление у участников (20).

Другое исследование показало, что употребление двух яиц, обогащенных омега-3, каждый день в течение шести недель увеличивает содержание омега-3 жиров в грудном молоке кормящих матерей (21).

В целом яйца, обогащенные омега-3, могут предложить некоторые дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с обычными яйцами.

Backyard and Local

Яйца, выращенные на заднем дворе или купленные непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, будут самыми свежими и обычно поступают от кур, которые живут в более естественной среде с большим доступом к солнечному свету.

Рацион домашних кур может отличаться от рациона кур, выращиваемых традиционным способом, и это также может повлиять на питательную ценность яиц.

Это особенно верно, если у кур есть доступ к траве, поскольку было обнаружено, что у кур, которых кормят травой, а также обычным кормом, яйца с более высоким содержанием омега-3 жиров и витамина Е (22).

Тем не менее, на домашние стада не распространяются те же правила гигиены, что и на коммерческие стада, поэтому покупайте местные или подсобные яйца только у источников, которые, как вы знаете, соблюдают правила ухода и гигиены.

Краткое описание: Цвет яйца не имеет значения, но при выборе яйца следует учитывать множество других факторов.

Итог

Яйца бывают разных цветов, в зависимости от породы курицы.

Однако нет разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами.В конце концов, единственная реальная разница – это цвет корпуса и, возможно, цена.

Тем не менее, на вкус и питание яиц влияют и другие факторы, в том числе диета и условия содержания кур.

Итак, в следующий раз, когда вы потянетесь за коробкой яиц, убедитесь, что вы приняли во внимание эти другие факторы. Цвет корпуса не расскажет вам всю историю.

Перемещено с разрешения нашего сотрудника СМИ Authority Nutrition .

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами? RDs взвешивают в

Как давний любитель приятного жидкого яичного желтка, я всегда запасаю свой холодильник дюжиной (или двумя!) Яйцами.

Обычно, однако, я провожу добрых пять минут, разглядывая ряды и ряды картонных коробок в продуктовом магазине, прежде чем решить, какую дюжину я принесу домой. Несмотря на мою склонность покупать красивые коричневые яйца (и платить за это), я часто задаюсь вопросом, действительно ли они лучше простых белых яиц.

Я дошел до сути ситуации с коричневыми яйцами и белыми яйцами, так что вы можете намного быстрее перейти от супермаркета к солнечной стороне.

Яйца бывают разных цветов.

Хотя вы можете подумать, что цвет яичной скорлупы многое говорит о яйце внутри нее, на самом деле он раскрывает только одну простую (и не очень важную) информацию: породу курицы, которая ее несла.

Да, «цвет скорлупы яйца в основном отражает породу курицы, которая его отложила», – говорит диетолог Бонни Тауб-Дикс , RDN, CDN, автор книги Прочтите, прежде чем съесть .

Куры леггорн откладывают белые яйца, а цыплята Орпингтона откладывают коричневые яйца, согласно Michigan State University .Между тем, другие куры производят еще более красочные яйца. Куры Ameraucana откладывают синие яйца, а Olive Eggers – яйца оливково-зеленого оттенка.

Хотя все яйца изначально белые, разные куры перед выпуском окрашивают скорлупу разными пигментами, отсюда и спектр яиц на полках магазинов.

«Поскольку коричневый цвет выглядит более« естественным »и больше выделяется, часто создается впечатление, что коричневые яйца более полезны для здоровья», – говорит Тауб-Дикс.«Но это действительно неправда».

Помните: цвет скорлупы яйца не имеет никакого отношения к его питательным качествам. «Все яйца, как правило, являются хорошим источником витаминов D и B12, а также недорогим источником высококачественного белка», – говорит Тауб-Дикс.

Как и многие другие продукты, коричневые яйца просто продаются нам как «более здоровые» и более натуральные.

«Я не могу сказать вам, сколько людей, которые пытаются быть более здоровыми, говорят мне:« О, я всегда трачу деньги на коричневые яйца.'”

«В конечном итоге качество зависит от среды, в которой живет курица», – объясняет она. Выращивайте цыплят двух разных типов в одних и тех же условиях и на одном корме, и хотя их яйца могут выглядеть по-разному, они будут обеспечивать одинаковое питание.

Примечание: в некоторых случаях изменение цвета яичной скорлупы определенных куриных яиц может указывать на дефекты или проблемы, говорит Государственный университет Северной Каролины . (Если у курицы, например, обычно белые яйца начинают появляться слегка желтоватыми, это означает, что у нее стрессовая недостаточность.) Однако, хотя эти проблемы могут повлиять на оттенок скорлупы, они не сделают коричневое яйцо полностью белым или наоборот.

Так же, как цвет яичной скорлупы не влияет на пищевую ценность ее содержимого, он также не влияет на вкус.

Фактически, на протяжении десятилетий исследователей определили, что диета курицы оказывает наибольшее влияние на вкус ее яиц.Например, количество жира, съедаемого курицей, оказывает заметное влияние. (Опять же, действительно важна среда, в которой находится курица!)

Свежесть яйца и то, как оно хранится, также могут повлиять на его вкус. Согласно Университета штата Северная Каролина , яйца, хранящиеся рядом с сильно пахнущими продуктами (например, в холодильнике), часто впитывают часть их аромата.

Пищевые компании используют естественный вид коричневых яиц, чтобы рекламировать их как «лучше для вас», а также используют эту логику, чтобы продавать коричневые яйца по более высокой цене.

«Все дело в маркетинге», – говорит Тауб-Дикс. «Я не могу сказать вам, сколько людей, которые пытаются быть более здоровыми, говорят мне:« О, я всегда трачу деньги на коричневые яйца ».

ценник: «Порода цыплят, несущих коричневые яйца, как правило, крупнее, и их кормление и выращивание может стоить дороже», – объясняет Тауб-Дикс.

Хотя цвет яичной скорлупы не может многое сказать о ее качестве, это не означает, что все яйца в вашем супермаркете одинаковы.

«Все дело в том, в какой среде выращивают цыплят», – говорит Тауб-Дикс.

Все, от того, что едят куры, до того, живут ли они в закрытых клетках или на пастбище, имеет значение. ( Исследование предполагает, что цыплята, которые получают много солнечного света, производят яйца с более высоким содержанием витамина D.)

Чтобы выбрать наиболее здоровую упаковку, ищите такие термины, как:

• USDA Organic: Это означает, что ваши яйца произошел от цыплят, выращенных без воздействия пестицидов, коммерческих удобрений, кормов с ГМО или антибиотиков (если они не больны).
• Omega-3 Enriched: Согласно Taub-Dix, эти яйца поступают от кур, которых кормят водорослями или рыбьим жиром, чтобы увеличить количество омега-3 в их яйцах.
• Certified Humane: Эта некоммерческая сертификация обещает, что «продукты питания поступают из предприятий, которые соответствуют точным и объективным стандартам обращения с сельскохозяйственными животными».

Печально, но факт: многие другие модные термины, которые вы видите на коробках для яиц, не регулируются государством, говорит Тауб-Дикс, что означает, что, хотя они могут звучать великолепно, они не обязательно означают много.Некоторые из них, которых следует опасаться:

• Natural
• Без клетки
• На свободном выгуле

В конечном счете, единственный способ узнать, откуда взялись ваши яйца (и их конечное качество), – это внимательно изучить эту коробку, а не цвет того, что внутри.


Итог: Цвет ваших яиц не имеет значения, но имеет значение способ выращивания цыплят, которые вылупили эти яйца.

---

Марио Карпе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

В Kitch поддерживается считыватель. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.




Делая покупки в продуктовом магазине или на фермерском рынке, вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между белыми и коричневыми яйцами? Кроме цвета, конечно.Конечно, есть, поэтому я подумал, что проведу небольшое исследование, чтобы выяснить, в чем дело с белыми и коричневыми яйцами.

В своей охоте за ответами я был удивлен тем, что узнал. По правде говоря, особой разницы нет. Вот некоторые вещи, которым я научился.

Цвета куриных яиц

Большинство яиц, которые вы увидите в супермаркете, белые. Один из типичных несушек с белыми яйцами – белый леггорн. Однако обычно вы можете найти коричневые яйца от цыплят, не содержащих клетки, которые имеют соответствующую маркировку.Если вы идете на фермерский рынок, нередко можно найти яйца бледно-голубого или даже зеленого цвета.

Различные цвета обычно зависят от породы курицы. Проще говоря, разные породы дают яйца разной окраски. Например, «пасхальный яйцо» может откладывать яйца различных цветов, таких как розовый, кремовый, синий и зеленый. В то время как другие разновидности могут укладывать только один цвет. Цвет яичной скорлупы определяется генетикой.

Однако диета и окружающая среда курицы могут влиять на оттенок яичного желтка и оттенок цвета.Куры, которые не испытывают стресса, могут давать немного более темные оттенки белых или коричневых яиц.

Еще одно отличие, которое следует отметить, заключается в том, что у старых цыплят обычно более тонкая яичная скорлупа, чем у молодых цыплят.

Обычно белые пернатые куры с белыми мочками ушей откладывают белые яйца, а красновато-коричневые пернатые куры с красными мочками ушей откладывают коричневые яйца.

Пищевая ценность и вкус: белые и коричневые яйца

Вы не увидите разницы в питании и вкусе в зависимости от цвета яйца.Факторы, которые могут повлиять на вкус и пищевую ценность яйца , – это рацион и среда обитания курицы. Как правило, на яйца могут повлиять куры, которые придерживаются диеты, богатой травами и насекомыми, а не строго кормовой диеты.

Коричневые яйца полезнее белых?

Бытует мнение, что коричневые яйца могут быть более здоровым выбором, чем белые яйца. На самом деле это не так. Практически все яйца являются здоровым источником омега-3 жирных кислот, белков, витаминов и минералов, несмотря на их цвет.

Как упоминалось ранее, в рационе и среде содержания курицы можно увидеть разницу в питании. Куры свободного выгула, которые имеют доступ на улицу, как правило, откладывают яйца с меньшим содержанием жира и холестерина, а также с более высоким содержанием некоторых витаминов и омега-3.

У коричневых и белых яиц разный вкус?

Внутри скорлупы большинство яиц выглядят одинаково с прозрачной оболочкой (яичный белок) и желтым или оранжевым желтком. Некоторые куры действительно производят более крупные и яркие желтки. Тем не менее, белые и коричневые яйца практически одинаковы на вкус.

Вы можете заметить, что яйца, выращенные на пастбищах, на вкус немного богаче. Это просто основано на их диете / окружающей среде и на том факте, что они ведут менее напряженный образ жизни, чем яйца от кур, выращиваемых на коммерческих фермах.

Если вы ищете более ароматное и яркое яйцо, возможно, вам стоит обратить внимание на гуманно выращенных птиц, независимо от цвета внешней оболочки.

Цена коричневых яиц по сравнению с белыми

Вот где есть разница. Коричневые яйца часто стоят дороже, если сравнивать их с белыми яйцами на рынке.Причина этого снова восходит к породе. Породы, производящие коричневые яйца, часто представляют собой более крупные птицы, которым требуется больше пищи, чем кур, производящих белые яйца.

Фермеры, выращивающие более крупных цыплят, дающих яйца с коричневой скорлупой, должны компенсировать затраты на кормление этих птиц, устанавливая более высокие цены на яйца. Это отражается в цене, которую вы увидите на рынке. Подводя итог всему этому, вот видео, которое объясняет, почему коричневые яйца стоят дороже, чем белые.

Заключительные мысли

Суть в том, что разница между белыми и коричневыми яйцами заключается просто в цвете скорлупы, который является результатом генетики различных пород кур.И белые, и коричневые яйца похожи по питательности и не различаются по вкусу. Основное различие между ними заключается в стоимости: коричневый зачастую дороже белого.

Если у вас есть какие-либо мысли или комментарии, которые вы хотели бы добавить к этой статье, пожалуйста, сделайте это.