Кальмары чистить до или после варки: Как чистить и правильно варить кальмары?

Содержание

Как чистить и правильно варить кальмары?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Кальмары – довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо предать правильной термической обработке, поэтому рассмотрим как правильно чистить кальмары от пленки, а также как и сколько по времени их необходимо варить до полной готовности, но при этом чтобы они оставались мягкими и не переваренными.

Как легко и быстро почистить кальмары в домашних условиях

Зачастую в продаже можно встретить свежие замороженные кальмары, из которых и готовят многие популярные блюда в домашних условиях (например, морской салат с кальмарами). Для того, чтобы приготовленное мясо кальмара было мягким и нежным, с него лучше снять пленку, которая, при незнании определенных хитростей не так уж легко отделить от тушки. Рассмотрим как можно почистить от пленки замороженные тушки кальмаров, придавая их термической обработке и без нее, а также как правильно почистить целого кальмара, но перед этим, сколько минут размораживать кальмаров.

Сколько по времени размораживать кальмаров?

Для многих продуктов, в том числе и для кальмаров, желательна постепенная разморозка, поэтому если Вы намерены приготовить блюдо из кальмара, то лучше заранее разморозить кальмаровые тушки, переместив их с морозильной камеры в обычное отделение холодильника для продуктов или оставив в тарелке с холодной водой при комнатной температуре.

Разморозить кальмары можно и более быстрым способом, поместив их в микроволновку в режиме размораживания, но если у вас нет в доме микроволновой печи, то о разморозке кальмаров необходимо позаботится заранее, используя совет представленный выше.

Важно: нельзя размораживать кальмары, заливая их горячей водой или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность чистки целого кальмара

Истинные ценители морепродуктов без колебаний скажут, что лучше покупать кальмара целиком, а не готовые разделанные тушки, так как на заводах в процессе чистки цельный кальмар подвергается механической и термической обработке, из-за чего теряется часть его полезных свойств, а также обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным. Во многих супермаркетах не всегда можно встретить целых кальмаров, но если Вы смогли их найти, то обратите своем внимание именно на них, а не замороженных и почищенных моллюсков.

Чистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

Берется цельная тушка кальмара (если была заморожена, необходимо ее заранее разморозить).
Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой за голову кальмара за глазами и плавно отделяем голову от основной тушки.
Из тушки вычищаем (выдавливаем) внутренности, а также достаем хитиновую пластину.
От головы отрезаем щупальца (при этом важно не отрезать вместе с ними небольшой клюв кальмара, который довольно острый), которые также можно использовать для приготовления вкусных блюд.
Под проточной водой аккуратно поддевая ногтями или ножом, снимет шкурку (пленку) с тушки.
Хорошо промываем почищенное филе кальмара снаружи и внутри.

Если Вы купили уже чищенные от щупалец и головы замороженные тушки кальмаров, то их все равно необходимо будет дома чистить от шкурки и пленки, а также от возможных остатков внутренностей. Очистить кальмары от пленки можно несколькими способами: обрабатывая их кипятком и без термической обработки.

Как почистить кальмаров от пленки без термической обработки

По мнению многих любителей кальмаров этот способ является самым лучшим, потому что во время чистки кальмар меньше подвергается термической обработке (в отличии от метода, когда его обдают кипятком для более легкой очистки) и его мясо остается более нежным и мягким после варки.

Процесс чистки кальмара проходит в такой последовательности:

Первым делом необходимо снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом она легче счищается если кальмар был разморожен не полностью.
Далее важно аккуратно снять пленку с филе кальмара, которую также поддевают и частями сдирают с тушки.
В заключение мясо кальмара хорошо промывают под струей холодной воды (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось небольших остатков пленки. Если таковые имеются, их лучше убрать.

Как видите, почистить тушку кальмара не сложно и по времени это займет всего несколько минут. Чтобы наглядно увидеть, как чистятся кальмары, можно посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмара от пленки, ошпарив его кипятком

Самым быстрым и простым способом очистки тушек кальмара от кожицы и пленки является их ошпаривание кипятком, после чего пленку намного легче снимать:

Заранее подготавливаем холодную воду и кипяток.
Достаем из кальмара хитиновую пластину внутри.
В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) обдаем тушки кальмара кипятком, после чего сразу же перекладываем их в емкость с холодной водой. От быстрого перепада температур, кожица будет отслаиваться и сниматься намного легче.
Снимают пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе вымываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмара с помощью его термической обработки будет видео, представленное ниже:

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?

Ингредиенты: кальмары замороженные – 2 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., лавровый лист – 1 шт, специи – по желанию.
Общее время приготовления: 11 минут, время варки: 1-1,5 минуты.
Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

Заливаем в мультиварку воду.
Выставляем режим «Варка».
Добавляем по своему вкусу специи и соль.
После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

В заключение к статье можно отметить, что советы, как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкими, а также, как быстро почистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме, ведь из этого морепродукта можно приготовить много вкусных блюд, при этом он варится и готовится очень быстро. Свои советы и отзывы, сколько времени (минут) варить кальмары, чтобы они приготовились и были мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

как их правильно сварить для салата?

Кальмары — это одни из самых доступных морепродуктов. В то же время, это — продукт деликатный, который требует аккуратного приготовления. Нежное, сочное мясо этого моллюска совершенствует вкусовую композицию многих салатов. Но это в том случае, если варить кальмары правильно. В противном случае этот ингредиент салата рискует остаться невостребованным ценителями вкусной пищи — неправильная обработка делает кальмаров резиновыми.

Выбор и подготовка

В магазинах можно встретить кальмары замороженные либо охлажденные. Свежие кальмары продаются только недалеко от мест их добычи, но охлажденный продукт нисколько не уступает в качестве. А вот выбирая замороженные кальмары, стоит быть внимательным: если тушки слипшиеся, если что-то вызывает подозрения, что продукт заморожен вторично, от его покупки стоит отказаться. Во-первых, это небезопасно для здоровья, а во-вторых, вкусно приготовить дважды размороженный морепродукт не получится.

Что выбрать — белые тушки или розовые? Принципиальной разницы нет, поскольку мясо кальмара все равно всегда белое. А та розовая оболочка, что его окутывает — это пленка, которая легко удаляется. Чищеные кальмары стоят немного дороже, но они уже сразу готовы к приготовлению. Не чищенные — более бюджетный вариант, но прежде чем их варить, придется немного повозиться: удалить пленки и внутреннюю кость. Другое дело — пленка с желтым либо серым налетом, что свидетельствует о сомнительной свежести продукта. О покупки таких морепродуктов однозначно стоит воздержаться.

Совет! Чтобы качественно и быстро почистить кальмары, нужен опыт. Но если предварительно обдать тушку кипятком, шкурка просто свернется, а остатки легко снимутся под струей холодной воды.

Замороженные кальмары можно сразу опускать в воду, а можно разморозить. Если выбран второй вариант, за ночь до приготовления (либо с утра — и до вечера) кальмары перемещают из морозильной камеры в холодильную. Так тушки разморозятся естественным образом, сохранив максимум витаминов и, конечно же, белка.

Но если кальмар изначально продается кольцами (а именно такая нарезка обычно требуется для салата), размораживать их нет необходимости: они прекрасно сварятся и так. Если же он продается тушкой, удобнее его нарезать после варки.

Особенности приготовления

Есть золотое правило: кальмары варят либо до 3 минут, либо более 20. Дело в том, что по истечению трех минут, проведенных в горячей воде, эти морепродукты становятся резиновыми, и тогда, чтобы вернуть им приятную консистенцию, следует варить их гораздо дольше. Правда, в этом случае они уменьшаются в размерах, притом значительно (некоторые тушки сжимаются в 3 раза), потому, при подготовке остальных ингредиентов салата, следует учитывать пропорции.

Совет! Если рецепт предполагает дальнейшее обжаривание тушки в соусе, что актуально, в частности, для азиатской кухни, кальмары можно не варить 20 минут — он впитает в себя соус и станет мягче.

Есть несколько рецептов, как варить кальмары:

В течение 10 секунд — воду доводят до кипения, затем засыпают кальмары, считают до десяти, затем достают, дают остыть и продолжают приготовление салата.
В течение 3 минут — тушки закладываются в теплую (еще не кипящую) воду и варятся указанное время.
До закипания — в кипяток опускают тушки кальмаров, от разницы температур вода охлаждается, и как только она вновь закипает, кастрюлю накрывают крышкой и снимают с огня. Через 5 минут все готово.

Какой рецепт выбрать для салата — это зависит от индивидуальных предпочтений. Лучше попробовать все три варианта и определить, результат какого метода кажется наиболее интересным. Вареный кальмар может как доминировать в салате, например, на подушке из зелени, так и сочетаться с другими морепродуктами.

Совет! Чтобы моллюск получился более ароматным, в воду, в которой он будет вариться, можно добавить специи: лавровый лист, душистый горошек, соль, зелень и даже кориандр.

Альтернативные методы варки

На любой кухне сегодня есть большое количество гаджетов. Каждый их них призван облегчить кухонные заботы, в том числе — и по части приготовления этого морепродукта. Кальмара можно варить не только на плите. Это может быть:

Микроволновка — варить на самой большой мощности в течение 1 минуты. Можно предварительно сбрызнуть растительным маслом.
Пароварка — варить на поддоне (не в форме) в течение 5 минут.
Скороварка — варить 1 минуту.
Мультиварка -варить 2 минуты.

Подчеркнуть вкус моллюска в салате можно при помощи не только удачно подобранных ингредиентов, но и при помощи правильной заправки. Традиционно она делается либо на основе майонеза, либо на основе оливкового масла и сока лимона, лайма Но можно пробовать, сравнивать и выбирать другие варианты, ведь с новой заправкой вкус даже хорошо знакомого салата будет совсем иным.

Как правильно варить и чистить кальмары

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар.

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически. Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: “Как правильно варить и чистить?” Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными.

Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не “резиной”, желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства.

Итак.

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт салата из кальмара с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

Рис – 100 г.
Яйца – 3 шт.
Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
Зелень укропа – один пучок.
Соль и перец кладется на ваш вкус.
Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

Картошка – 0,5 кг.
Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
Масло растительное.
Лук репчатый – 100 г.
Лук зеленый.
Перец молотый.
Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Ингредиенты

Как выбрать кальмары

При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа

Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Ингредиенты для «Кальмары. Чистим. Варим»:

Кальмар — 2 шт
Соль — 2 ч. л.
Перец черный — 6 шт
Перец душистый (горошек) — 4 шт
Гвоздика — 3 шт
Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Кальмары. Чистим. Варим»:

Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.

Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.

Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.

Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

То, что получается чулок – не сомневайтесь.

Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.

Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.

Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

С остальными кальмарами проделываю то же самое.
Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.

Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
Кальмары для салата и не только готовы:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

6 ноября 2018 года Пеле #

5 ноября 2018 года Muxasy #

5 октября 2018 года Ксения Вкус #

25 октября 2017 года 7sky #

19 мая 2017 года bastor75 #

22 марта 2017 года TessZ #

8 марта 2017 года butikids #

Впервые варила! Очень нежные и тают во рту!)

А изначально советовали варить час!

11 ноября 2016 года eleayda #

5 ноября 2016 года Ya-Kristina #

17 февраля 2016 года Алёна Баранкевич #

14 декабря 2015 года Varejka_leo #

7 февраля 2016 года vesna tatyana #

19 января 2017 года Туна Бастет #

9 ноября 2015 года Demarzo #

2 июля 2015 года Тигона #

16 октября 2015 года Полина0708 #

8 февраля 2018 года ms olya1226 #

28 марта 2015 года ЯМаринэ #

3 декабря 2015 года ludok522 #

1 марта 2015 года SmilE2014 #

18 февраля 2015 года Jeelie #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время варки кальмаров после закипания

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Сколько варить кальмаров

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим “Варка”.
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком	1-2 минуты
Кольца кальмара	1 минута
Охлаждённые кальмары	2 минуты
Мини-кальмары	1 минута
Щупальца кальмара	1 минута
Механически очищенные тушки	1 минута

Что едят в кальмаре
1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить
— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

— Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

— Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

— Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Сколько варить кальмаров

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

Фкуснофакты

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком	1-2 минуты
Кольца кальмара	1 минута
Охлаждённые кальмары	2 минуты
Мини-кальмары	1 минута
Щупальца кальмара	1 минута
Механически очищенные тушки	1 минута

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Если вы живете не на берегу океана, то купить свежих кальмаров вам вряд ли удастся. К нам на прилавки, как показывает практика, они поступают уже в очищенном и замороженном виде. Важно не переваривать кальмаровое мясо, иначе оно будет испорчено. Давайте поговорим, сколько варить кальмары очищенные.

Сколько варить кальмары очищенные после закипания?

Многих начинающих кулинаров интересует вопрос, сколько варить кальмары очищенные размороженные. В первую очередь морепродукт необходимо разморозить, а затем уже подвергать термической обработке. После закипания воды тушки кальмаров проваривают ровно 2 минуты .

На заметку! Для сравнения: неочищенные кальмаровые тушки томятся в кипятке в течение 10 минут.

Мы выяснили, сколько варить кальмары очищенные размороженные. Давайте обсудим теперь основные правила выбора моллюсков:

цвет кальмаров должен быть однородным светлым с розоватым оттенком;
если на кожице кальмаров есть желтоватые пятна, то наверняка моллюски далеко не первой свежести;
ледяная корочка не должна быть слишком толстой, в противном случае высока вероятность, что моллюсков неоднократно замораживали;
кальмаровое мясо должно иметь явный запах морепродукта и быть упругим.

Прежде чем приступать к варке кальмаров, если они у вас не очищены, их необходимо подготовить. Сначала кальмаровые тушки размораживают естественным способом. Лучше всего морепродукт поместить в холодильную камеру для оттаивания на несколько часов.

Затем кальмара обдают крутым кипятком и аккуратно снимают с него кожицу. Остается убрать только стержень. По внешнему виду он напоминает пластмассовую палочку.

Совет! Если вы передержали кальмаров больше, чем две минуты, увеличьте время варки до получаса. Морепродукт вновь станет мягким.

Читайте также:

Кальмары – удивительный морепродукт, обладающий потрясающим вкусом и низкой калорийностью. Изысканные закуски, питательные салаты и полноценные блюда – все это можно приготовить из отварных кальмаров. Научитесь варить кальмаров, и этот морепродукт станет вашим фирменным блюдом. Приятного аппетита!

Как варить кальмары правильно до готовности: проверенные способы

Далеко не каждому человеку известно, сколько варить кальмары, чтобы их мясо отличалось нежной консистенцией, не стало во время приготовления жестким. Следуя детальной инструкции, приготовить морепродукты очень легко.

Любите готовить кальмаров?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Да 92%, 2451 голос
2451 голос 92%
2451 голос – 92% из всех голосов
Нет 8%, 208 голосов
208 голосов 8%
208 голосов – 8% из всех голосов
Всего голосов: 2659
14.05.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Подготовка тушки к варке
Морепродукты покупаются цельной тушкой или исключительно их щупальца. Тельце является наиболее вкусной частью любого моллюска. Отвечая на вопрос, сколько варить кальмары, прежде стоит отметить, что перед началом их приготовления, мороженую тушку обязательно необходимо разморозить. Сделать это желательно в чуть холодной воде.
Когда тело будет полностью разморожено, нужно достать абсолютно все внутренности. Возьмите одной рукой кальмара за его щупальца, второй рукой как следует ухватитесь за его глаза, голову, как следует потянув. Таким простым способом вам удастся быстро избавиться от внутренностей. Далее нужно будет удалить у моллюска рот. После проведенных манипуляций кипятком обдайте тело кальмара.
Петербургский шеф-повар Антон Гребенщеков обращает внимание: «Важно это сделать для того, чтобы кожа снялась максимально быстро. Если вы начнете это делать просто при помощи ножа, не добавляя горячей воды, то очистка может занять несколько часов».
Далее продукт аккуратно разрезается, из его внутренней части достаются пластины, оставшиеся внутренности.
Очистка кальмара от кожи всегда является хлопотным делом, в идеале приобретать в супермаркете кальмара очищенного. Почему лучше всего делать это исключительно в тех магазинах, которым вы полностью доверяете. Ответ прост: морепродукты обязательно должны быть высокого качества, свежими.
Варим замороженные
Кальмары 500гр
Вода 1.5л
Лавровый лист 3шт.
Соль, перец – по вкусу
Калории: 430 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 29 г
Углеводы: 6.9 г

Достаньте купленные продукты из холодильника и приготовите маленькую кастрюлю для варки. В кастрюле меньшего объема варить будет удобнее. Очистите моллюсков. Размораживать продукт просто. Положите его в глубокую тарелку, залейте ледяной водой, дождитесь полной разморозки. Можно также оставить морепродукты для того, чтобы они оттаяли при температуре комнаты.
Вскипятите воду, залейте сразу же тушку, затем достаньте ее. На тушке есть пленка. Аккуратно подденьте ее ножом, снимите. Уберите все внутренности, хитиновую пластину. Проще всего сделать это, надрезав тушку. Каждая домохозяйка делает так, как удобнее именно ей. Промойте кальмара в холодной воде снаружи, изнутри
Для варки налейте приготовленную немного соленую воду в кастрюлю. Посолите воду еще, добавьте лавровые листы с перцем. Дайте воде закипеть.
Как только это случится, опустите примерно на 1 минуту тушку в воду. Если хотите, чтобы мясо было мягким, нежным, следите за временем. Оптимальный вариант варки всего лишь 40 секунд. Учтите это и достаньте отварной кальмар шумовкой, как только время истечет.
Выложите приготовленного моллюска на тарелку. Следующую тушку можно опускать в кастрюлю только после того, как вода в очередной раз закипит. Не забывайте держать не больше одной минуты, так как готовятся они быстро. Чтобы не переварить морепродукты, опускать желательно каждую тушку по отдельности. Чтобы избежать жесткости мяса, помните, что на это влияет время его кипячения.
Варим свежие тушки
Есть огромное количество вкусных, необычных салатов, в основе которых лежит нежный морепродукт. Читайте как варить кальмары чтобы были мягкими, а не резиновыми.
В 2 порциях вареных тушек — 489 Ккал.
Белков – 42 г, жиров – 20 г, углеводов – 25 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.
Какие понадобятся продукты:
Кальмары – 500 грамм;
Вода – 250 мл;
Соль – по вкусу.

Последовательность действий
Налейте в миску горячую воду с температурой приблизительно 70 градусов.
Опустите в миску приготовленные тушки.
Оперативно перебросьте их в холодную воду, избавьтесь от шкурки морепродуктов прямо в миске.
Благодаря резкому перепаду температуры верхние слои кальмара очень быстро нагреются в отличие от внутренних, кожа снимется легко.
Дважды залейте тушки кипятком, они будут готовы.
Буквально несколько действий необходимо сделать и вы сможете насладиться вареным кальмаром по классическому рецепту.
Как варить неочищенные
Для того, чтобы сэкономить время, проще всего купить очищенные от кожицы продукты в супермаркете. Однако далеко не все домохозяйки выбирают этот вариант, объясняя это следующим образом. Рассказывая о том, как приготовить морепродукты, многие популярные шеф-повара, нередко обращают внимание на тот факт, что именно в той пленке, которая покрывает кальмара, содержится множество полезных микроэлементов. Лучше всего загружать в кипяток кальмар неочищенный. Тогда он не получится жестким. После того, как морепродукты сварятся, можно будет просто снять кожу под струей проточной воды. Важно не забыть вытащить хорду. Как происходит варка, читайте ниже.
В 2 порциях вареных тушек — 350 Ккал.
Белков – 36 г, жиров – 17 г, углеводов – 20 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.
Какие понадобятся ингредиенты:
Кальмары – 350 грамм;
Вода – 250 мл;
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления
Первоочередно варка морепродукта в домашних условиях предполагает, что нужно у неочищенных морепродуктов отрезать щупальца, удалить все внутренности, голову.
Вытащите внутренности, которые остались, хитиновые пластины. По аналогии с чисткой картошки, уберите с морепродуктов шкурку. Делать это нужно особенно тщательно. Моллюски получатся нежным, вкусными, только после того как продукты будут полностью очищены.
Далее нужно проделать аналогичные действия с их внутренностями.
Бросьте сырые тушки в немного соленую, уже кипящую воду. Закройте кастрюлю крышкой. Дождитесь, пока вода закипит. Следите за тем, как закипит вода. Слейте воду, чуть — чуть встряхните кальмары.
Вот и весь процесс приготовления. Он не занимает больше 5 минут. Такие кальмары являются вкусным блюдом, отличным деликатесом, главное понять все тонкости приготовления блюда.
В пароварке
Если дома есть пароварка, то варка кальмаров может стать и вовсе любимым занятием домохозяйки. Пять простых действий позволят всего лишь за несколько минут приготовить любимые морепродукты и добавить их к горячему блюду или салату.
В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 408 Ккал.
Белков – 40 г, жиров – 21 г, углеводов – 22 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 9 мин.
Какие понадобятся ингредиенты:
Кальмары – 450 грамм;
Вода – 250 мл;
Соль – по вкусу.
Последовательность действий:
Обдайте морепродукты кипятком, если вы купили кальмары в коже. Избавьтесь от пленки, как следует промойте моллюсков.
Выложите все тушки сразу на верхний поддон пароварки.
Заполните водой нижний поддон.
Включите пароварку на 8 минут. Не пугайтесь такому времени. Оно необходимо исключительно для того, чтобы сначала как следует нагрелась вода. В противном случае моллюски могут получиться жесткими.
Остается достать тушки и наслаждаться нежным мясом кальмара, которое по такому рецепту точно не получится горьким.
В мультиварке
В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 510 Ккал.
Белков – 43 г, жиров – 23 г, углеводов – 29 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 6 мин.
Какие понадобятся ингредиенты для блюда:
Кальмары – 0,5 кг;
Вода – 1 л;
Специи, соль – по вкусу.

Рецепт
Если купили замороженные кальмары в супермаркете, то, прежде всего их нужно будет разморозить. После этого, обдайте все тушки кипятком. Это делается для того, чтобы как можно быстрее, аккуратнее избавиться от шкурки моллюска, напоминающей пленку. Избавьтесь от хребта, тушки.
Залейте приготовленную воду в мультиварку. Вода берется из расчета двух бокалов на три маленьких тушки.
Добавьте специи по вкусу и соль в воду.
Отвечая на вопрос, в какой воде варить мороженого кальмара, стоит подчеркнуть, что как только вода закипит, необходимо бросить тушки морепродуктов и варить буквально 2 минуты. Чтобы не засекать время, можно ориентироваться на цвет. Как только отварные кальмары станут белеть, варите еще буквально 10 секунд и доставайте их. Кроме данного способа есть еще много других, но именно так они проще всего готовятся в мультиварке.
Для варки можно добавить в воду кроме специй, перец, если он вам нравится. Еще нередко шеф-повара замороженные кальмары когда покупают в магазине для варки, затем в воду добавляют лимонный сок, гвоздику или майоран. Вот и весь рецепт. Воспользовавшись им, вы сможете всего через 10 минут после начала приготовления насладиться ароматным вкусом моллюсков.
«Холодный старт»
Данный способ варки кальмара с каждым годом все больше приобретает популярность. Какая последовательность действий в случае его выбора?
Очистите моллюсков.
Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда моллюсков.
Включите средний огонь, поставьте на плиту посуду. Как только вы заметите, что вода уже достаточно прогрелась, добавьте в нее немного соли.
Выключите огонь, как только вода начнет закипать.
Достаньте отварные тушки.
Важно понимать, что вопрос как разморозить кальмары вызывает всегда много вопросов из-за того, что они относятся к морепродуктам и по этой причине достаточно плохо переносят любую обработку термического типа. Если чересчур долго варить продукт, то мясо просто получится по вкусу, как резиновая подошва. Основной секрет приготовления блюда заключается в том, чтобы ни в коем случае не переварить моллюска. Поэтому следите внимательно за процессом приготовления, успейте заметить момент закипания. Домохозяйки, решив приготовить филе морепродукта, обычно буквально не отходят от плиты.
В горячей воде
Отвечая на вопрос, как правильно варить кальмары стоит знать, что первое, что нужно сделать – это налить в посуду холодную воду, опустить в нее моллюска. Далее включите на плите средний огонь, поставьте кастрюлю с водой греться. Как только вода хотя бы немного прогреется, наступает время приготовления кальмаров. Сначала немного посолите воду и дождитесь, пока она начнет закипать. Сварить тушки не сложно, но важно внимательно это делать, не упуская ничего из виду. Как только начнется процесс закипания воды, долго смотреть на морепродукты не надо. Сразу же выключайте плиту, вылавливайте тушки. Отварной морепродукт не должен получиться горьким. Правильная разморозка способствует тому, что мясо получается нежным на вкус. Варятся морепродукты быстро из-за того, что все они практически совсем не переносят термической обработки. Если упустить момент, не выключить своевременно плиту, мясо не понравится никому из ваших гостей.

Заливка кипятком
Многие домохозяйки уверены, что готовить и отваривать морепродукты правильно именно таким способом. Они думают, что если отварить моллюска в кипятке, то на вкус он будет нежнее самых дорогих морепродуктов в ресторане с несколькими звездами Мишлена. Варятся они таким способом очень просто.
Единственное отличие от привычных способов заключается в том, что заливать кипятком необходимо три раза. Чистить кальмары в таком случае необходимо после того, как первый раз их обдадите кипятком. От шкуры можно будет избавиться достаточно быстро. Второй раз филе моллюска оставить надо примерно на 60 секунд в кипятке уже в очищенном виде. Солить воду на этом этапе не стоит. После этого сырые тушки промываются тщательно водой еще раз.
После третьей заливки кипятком надо будет уже просто выложить их на тарелку и подать к столу. Солить блюдо в идеале необходимо уже после полного приготовления. Некоторые повара сразу же начиняют или нарезают кальмаров после этого. А некоторые утверждают, что обязательно еще чистить морепродукты от прозрачной пленки, поскольку без нее мясо будет намного приятнее на вкус и мягче. Как видите готовить блюдо данным способом быстро и легко.
Delicious homemade stuffed squid
Комбинированный способ варки
Главной особенностью данного способа является то, что отварить кальмары можно сразу. Почистить их отдельно необходимость отпадает в связи с тем, что процесс объединяется с отвариванием.
Последовательность действий простая. Вскипятите в кастрюле воду. На 1,5 литра воды, возьмите 1⁄2 ст. л. и посолите. Мороженые кальмары в кастрюлю класть нельзя, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Вы сразу заметите, как мантии продукта постепенно станут объемными и с них сойдет бело-красная пленка. Подождите, пока вода снова закипит, засеките 90-150 секунд. Отваривать кальмары нужно во время бурного кипения. Если вы замечаете, что ваше блюдо с кальмарами нередко горчит, то обратите внимание на то, что кастрюлю во время варки ни в коем случае не стоит накрывать крышкой. Спустя полторы минуты, аккуратно снимите посуду с плиты, закройте ее крышкой. Кальмары должны остыть примерно 10 минут. Почему это важно отмечают большинство шеф-поваров единогласно: только после того, как вы промоете моллюсков под проточной водой, избавитесь от внутренностей, шкуры и хордовой пластины, можно будет подавать их к столу.

Обработка тушки после варки
Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то можно почистить даже мороженные моллюски, опустить их в кипящую воду на пару минут, а затем сразу переложить в тарелку с холодной водой. Так удастся быстро остановить процесс обработки термического характера. Никакой дополнительной обработки тушки после того, как она будет сварена, уже не требуется. Перед подачей блюда его можно дополнительно украсить, или немного изменить, выполнив фаршировку какой-нибудь начинкой. Если замечаете, что кальмар чуть-чуть горчит, то попробуйте полить его соком лимона. Это позволит немного скорректировать вкус блюда.
Этот вкусный обитатель морских вод отличается нежным мясом и низкими показателями калорийности. Решив купить в супермаркете мороженные кальмары, до состояния готовности их можно будет довести дома буквально за пять минут. Продукт является по праву одним из представителей диетических. Сегодня все реже встречаются люди, которые не хотят покупать моллюска из-за сложностей его приготовления. Зная нюансы того, как правильно размораживать морепродукты, доводить их быстро до состояния готовности и подавать к столу для своих домашних уютных вечеров, можно быть уверенным в том, что вечер не будет испорчен из-за кулинарных особенностей отварного кальмара.

как размораживать, чистить, сколько времени держать в кипятке + отзывы
Содержание статьи
Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.
Польза и калорийность
Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами. В следующей таблице отражен полезный состав кальмаров.
Таблица — Полезные вещества в составе кальмаров
Состав Количество
в 100 г, мг Польза
Калий 280 — Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса;
— предотвращает судороги;
— поддерживает работу сердечной мышцы
Фосфор 250 — Входит в состав костей, зубов;
— стимулирует рост организма, деление клеток;
— высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
Сера 180 — Участвует в синтезе гемоглобина;
— стимулирует рост ногтей и волос;
— замедляет процессы старения
Натрий 110 — Поддерживает кислотно-щелочной баланс;
— нормализует пищеварение;
— помогает работе нервной системы
Магний 90 — Стимулирует мозговую активность;
— участвует в обмене веществ;
— нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Кальций 40 — Участвует в процессе свертываемости крови;
— укрепляет костную и мышечную ткани;
— ускоряет метаболизм
Белок 18 — Участвует в синтезе ферментов и гормонов;
— осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам;
— обеспечивает защитные функции организма
Витамин РР 7,6 — Участвует в метаболизме;
— стабилизирует работу нервной системы;
— нормализует уровень холестерина в крови
Витамин Е 2,2 — Способствует регенерации тканей;
— помогает синтезировать гормоны;
— укрепляет иммунитет
Цинк 1,8 — Стимулирует умственную деятельность;
— снижает вероятность развития диабета;
— способствует быстрому заживлению ран
Витамин С 1,5 — Поддерживает иммунную систему;
— улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
— помогает работе сердечно-сосудистой системы
Железо 1,1 — Насыщает каждую клетку организма кислородом;
— нормализует работу иммунной системы;
— синтезирует гормоны щитовидной железы
Витамин В1 0,18 — Принимает участие в обмене веществ;
— нормализует аппетит и работу ЖКТ;
— улучшает память, способствует обучению
Витамин В6 0,18 — Помогает усвоению жира и белка;
— участвует в синтезе нуклеиновых кислот;
— нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
Марганец 0,17 — Регулирует уровень глюкозы в крови;
— способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей;
— предотвращает отложение жира в печени
Йод 0,3 — Помогает работе щитовидной железы;
— стимулирует мозговую активность;
— снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги
Калорийность 100 г вареного моллюска составляет 122 ккал. Если продукт обжарить с маслом, энергетическая ценность увеличивается до 175 ккал.
Как выбрать идеальный деликатес
Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.
Форма. Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
Запах. Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
Упругость. Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
Цвет. Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.
Опытные повара советуют покупать неочищенного кальмара. Так будет проще определить свежесть продукта. Из-за отсутствия кожи сложно понять, сколько кальмар пребывает в магазине.
Подготовка тушки
Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.
Предварительная разморозка
Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.
В холодной воде. Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
При комнатной температуре. Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
В холодильнике. Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.
Быстрая очистка
Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.
«Свежая» очистка. Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
Термическая обработка. Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
После варки. Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.
После всех манипуляций не забудьте промыть филе прохладной водой. Оставшиеся внутренности придадут сваренному кальмару неприятную горечь.
Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие
Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.
На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.
«Мгновенный» способ
Описание. Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.
Как делать
Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
Дождитесь закипания.
Опустите морепродукт в воду.
Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.
Сваренный кальмар хранится в «родной» воде не более двух суток, и только в холодильнике. Если за это время мясо впитало запах посторонних продуктов, сбрызните тушку свежевыжатым соком лимона.
За 10 минут
Описание. Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются. Важно не передержать мясо в горячей жидкости.
Как делать
Подсолите воду, поставьте на огонь.
Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.
Долго варить размороженных кальмаров не имеет смысла, мясу достаточно непродолжительной горячей обработки до полной готовности. Однако если по какой-то причине не удалось выдержать нужное время, можно проварить тушки полчаса. Мясо уменьшится, не будет нежным и тающим во рту, но приобретет мягкость.
За 5 минут
Описание. Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.
Как делать
Дождитесь закипания подсоленной воды.
Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
Подождите одну минуту.
Снимите с огня.
Оставьте в воде на три-четыре минуты.
Сварить кальмара можно в мультиварке или пароварке. Микроволновая печь плохо подходит для этой цели. Налейте в чашу одного из приборов воду, добавьте специи. На мультиварке установите режим «Варка», в закипевшую воду положите тушку. Готовьте две минуты при закрытой крышке. В пароварке кальмар будет готов через семь минут.
Еще 5 советов
Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.
Количество. Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
Дуршлаг. Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
Уксус. Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
Киви. Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
Специи. Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.
Не сочетайте кальмары с сильно пахнущими ингредиентами. Резкие ароматы перебьют вкус моллюска. По этой же причине рекомендуется добавлять больше кальмаров в блюдо. Остальные компоненты должны подчеркивать вкус моллюска, но не перебивать его.
Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.
Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»
А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.
Zhanik, http://forum.say7.info/topic34792.html
Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.
OkcaHka, http://forum.say7.info/topic34792.html
Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.
Западная, http://forum.say7.info/topic34792.html
Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!
мамаМалибу, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047
Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.
Ashka, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all
Как чистить кальмары перед приготовлением
Как быстро почистить кальмары размороженные от пленки
Как чистить кальмаров?
Далековато не праздный вопросик для хозяюшек, которые в первый раз собираются побаловать собственных домашних сиим вкусным и чрезвычайно полезным продуктом. Диетологи рекомендуют включать мясо этого моллюска в собственный еженедельный рацион.
Благо, что оно отлично гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и прохладных закусок.
Но до этого чем готовить этих моллюсков, нужно научиться верно и быстро их чистить. о этом и пойдёт речь в нашей статье.
Выбирайте кальмаров правильно
Свежие, лишь что выловленные кальмары чистятся без особенных проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком». Но данной льготой могут воспользоваться лишь обитатели морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.
Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы лицезреем замороженные тушки со щупальцами.
Но и таковой продукт можно очистить без особенного труда, ежели он был верно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым принципиальным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и следующей повторной заморозки. Конкретно это событие не лишь усугубляет вкусовые свойства даров моря, но и создаёт препядствия с чисткой их тушек в момент приготовления.
Как приобрести высококачественных кальмаров?
Чтобы приобрести моллюсков неплохого свойства, следует направить внимание на два момента.
Тушки моллюсков не должны быть слипшимися либо примороженными друг к другу.
Ежели их нереально отделить, перед вами – продукт, прошедший функцию повторного замораживания.
Мясо высококачественных кальмаров обязано иметь только белоснежный цвет. Наличие синых либо розоватых цветов красноречиво показывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.
Обнаружив таковой продукт на прилавке, никогда не приобретайте его: и с очисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.
Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:
Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с наиболее большими и ярко окрашенными тушками. Это – достаточно распространённая ошибка, так как такие моллюски являются старыми.
Мясо некрупных и слабоокрашенных жителей моря является наиболее ласковым и вкусным.
Как быстро и верно почистить кальмаров от пленки? Несколько методов очистки
Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько обычных и очень действенных способов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет растрачивать всё меньше времени на эту процедуру.
Почему нужно освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтоб тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, так как все эти метаморфозы нередко происходят по вине конкретно прозрачной плёнки, приобретающей необыкновенную жёсткость в процессе термической обработки продукта.
Холодная чистка
С помощью данной нам методики можно чистить или лишь что отловленных, или верно замороженных кальмаров.
Никакого термического действия использовать тут не придётся.
Взяв обезглавленную тушку, аккуратненько отделяют узкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится вполне, оставив в руке подобие «чулка».
Очистив моллюска от кожи, у него убирают внутренности и хитиновую пластинку (хорду).
Горячий метод
Как верно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, не один раз подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.
Как очистить кальмаров — видео:
Давайте поэтапно разглядим процесс очистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).
Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под действием комнатной температуры.
Осторожно потянув за голову, из них убирают внутренности.
Щупальца отрезают практически на уровне глаз.
Твёрдый клюв кальмаров, сокрытый посреди щупалец, непригоден в еду.
Его аккуратненько убирают и сходу же удостоверяются в отсутствии обломков.
Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий неширокую полоску прозрачного пластика. Отыскать его не трудно: он отлично щупается снутри тушки.
После всех этих манипуляций тушки можно считать приготовленными к удалению пленки.
Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
Налив крутой кипяточек в глубокую ёмкость, в неё на пару минут посылают одну из приготовленных тушек.
За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.
Подвергнутая термическому действию, в кипяточке узкая плёнка безизбежно свернётся. Достав моллюска из кипяточка, его незначительно охлаждают, опосля чего же убирают пласты лопнувшей плёнки под струёй прохладной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.
Метод контрастного душа
Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.
Приготовив две глубочайшие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
Ошпарив моллюсков кипяточком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в прохладной воде.
У данной манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность досрочной варки мяса, а с иной – упрощает освобождение тушек от кожуры.
Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.
Тщательно очищенные тушки обсушивают картонным полотенцем либо помещают в дуршлаг, освобождая от излишней жидкости.
Чистка отваренных моллюсков
У неопытных хозяек нередко возникает вопрос: когда чистить кальмаров до либо опосля варки? Полностью допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков полностью, без подготовительной очистки.
Отварив, их слегка охлаждают, а позже сплошным чулком убирают выстилающую их плёнку.
Иногда кожица на моллюсках под действием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие малеханьких шариков.
В таковых ситуациях может выручить мягенькая кухонная щётка. Довольно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не остается и следа.
Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.
Мы советуем начинающим кулинарам перепробовать все методы, дозволяющие чистить кальмаров, чтоб выбрать для себя конкретно тот, который дозволяет сделать это не лишь верно, но и быстро.
Как верно варить кальмаров?
Научившись чистить кальмаров, перебегают к их кулинарной обработке. Самым обычным методом приготовления хоть какого продукта является отваривание, но и его следует делать правильно.
Варить морепродукты совершенно не тяжело, но следует знать несколько неотклонимых правил, нарушать которые нельзя.
Если моллюсков варить очень долго, их мясо станет схожим на безвкусную резинку.
Первым признаком того, что кальмары переварены, является существенное уменьшение их изначального размера.
Отваривая морепродукты, нужно глядеть на часы.
Если моллюски отвариваются раздельно, наибольшее время их пребывания в кипяточке не обязано превосходить четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов либо плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.
Самый стремительный метод отваривания кальмаров
Кальмаров, чтоб они были мягенькими, нужно держать в кипящем бульоне не наиболее 20 секунд: лишь при этом условии их мясо приобретёт нужную нежность.
Для придания приятного запаха отличные повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой либо половину лимона.
Как быстро приготовить кальмаров — видео:
Второй вариант приготовления вареных моллюсков
Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуток подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
В бьющий ключом рассол посылают приготовленные тушки моллюсков и сходу же выключают пламя.
Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтоб они смогли потомиться в рассоле.
После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.
Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?
Для приготовления этого блюда потребуются:
Кальмары – г.
1 апельсин.
Помидоры – 2 шт.
Фенхель – 2 малеханьких кочана.
Масло (оливковое).
Сок одной половинки лимона и 1-го апельсина.
Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
Фенхель нарезают осторожными полосками.
Очистив апельсин, убирают у него все внутренние плёнки.
В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, опосля чего же отвар сливают.
Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
С помидоров снимают кожу и убирают семечки, нарезают ровненькими ломтиками.
Все ингредиенты закуски (кальмары, куски апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) прекрасно укладывают на расписное блюдо.
Можно поверх положить несколько больших вареных креветок.
Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:
Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?
Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии так разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы только коротко опишем главные методы их кулинарной обработки.
В домашних критериях из кальмаров делают последующие блюда:
Их тушат в сметане.
Отваривают с луком.
Готовят с овощами и крупами.
Запекают с сыром и помидорами.
Их фаршируют, наполняя внутренностями из круп и овощей.
Включают в состав различных салатов и закусок.
Обжаривают в кляре.
Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
Делают из них вкуснейшие внутренности для пирожков, расстегаев и беляшей.
Как готовят жареных кальмаров?
Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, очевидно, следует почистить.
Не стоит злоупотреблять юзанием специй, так как специфичный запах всех морепродуктов чрезвычайно просто перебивается запахами остальных компонентов блюда.
Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми иными методами их приготовления, обязано быть наименьшим.
Хрустящие кальмары в сухариках
Это очень вкусное и питательное блюдо просто неподменно во время проведения семейных праздничков и дружеских вечеринок.
Ему приписывают характеристики хорошего афродизиака.
Кальмары – 0,5 кг.
Яйца – 2 шт.
Сухари панировочные.
Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
Набор специй.
Очищенные от плёнок тушки нарезают маленькой соломкой либо кольцами.
Подготавливают льезон из консистенции майонеза, сметаны и специй.
Кусочки кальмаров окунают в льезон, опосля чего же хорошо обваливают в панировочной смеси.
Обжарку создают в течение 4 минут на консистенции, приготовленной из коровьего и растительного масла.
Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтоб она смогла впитать избытки масла.
После этого лакомство прекрасно раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, маленькое количество муки и пива.
Это блюдо потрясающе смешивается со почти всеми видами соусов.
Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:
Секреты приготовления жареных кальмаров
Моллюсков обжаривают и на сковородке, и в духовке, и на решётке.
Крайний метод приготовления просит неотклонимого маринования тушек.
Для маринада берут луковицу, натёртую на самой маленькой тёрке, несколько зубков чеснока, пропущенного через пресс, сок, выжатый из целого лимона, заправляют солью и перцем.
Любители добавляют маленькое количество паприки.
Подержав моллюсков в маринаде (несколько часов), тушки посылают на гриль, временами поливая их сверху остатками маринада.
Пришла пора подвести некие итоги. Научившись верно выбирать, чистить и отваривать тушки кальмаров, подготавливая их к приготовлению различных блюд, хозяюшки сумеют разнообразить рацион собственной семьи, обогатив его вкусным и полезным продуктом.
Вкусные морские гады: как правильно выбрать, почистить и сварить кальмаров
Кальмары — представители океанических глубин — относятся к классу деликатесов и диетических продуктов. Состоящие из белка в сочетании с полиненасыщенными жирами, витаминами, ценными микро- и макроэлементами, они невероятно полезны и вкусны. Но только в том случае, если их правильно выбрать, почистить и отварить. А как это сделать, вы можете узнать прямо сейчас.
Как правильно выбрать кальмара
Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение. И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:
Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.
Ширина кольца укажет на размер кальмара
Иногда очистка и шоковая заморозка кальмаров производится прямо на рыболовецких траулерах. Уже покрытые ледяной глазурью, они поступают на производство, где их, по сути, только расфасовывают по упаковкам. Состав раствора, которым обрабатывались тушки в море, не всегда известен производителю на берегу.
Цвет очищенного кальмара должен быть только белым, чистым и красивым. Любые оттенки красного или жёлтого говорят о нарушении технологии производства или хранения.
Очищенный кальмар после термической обработки должен быть только белым
Кальмары со льдом — не лучший вариант
По российскому законодательству, морская продукция в замороженном виде может содержать до 8% ледяной глазури. Однако её содержание в зарубежной продукции не регламентируется. Здесь может быть и 20, и 30%, которые будут честно указаны производителем на упаковке. Надо понимать, что, приобретая такую упаковку кальмаров, например, общим весом 1 кг, вы просто оплачиваете 200–300 граммов воды.
Выбирая упаковку, не берите ту, что лежит в морозильной камере выше линии заморозки. Очевидно, что нормы хранения уже нарушены.
В торговом оборудовании есть отметки, указывающие на место правильного хранения
Чтобы правильно разморозить кальмаров, достаточно просто вынуть тушки из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.
Видео: как выбрать замороженных кальмаров
В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке. Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:
Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.
Свежий кальмар имеет прозрачный хвостик
Видео: как выбрать охлажденных кальмаров
Когда и как очистить кальмара
Бытует мнение, что чистить кальмаров можно и до, и после варки, кто как посчитает нужным. Это приводит к тому, что многие хозяйки выбирают второй вариант: после варки кальмары чистятся значительно легче.
Я пробовала пару раз почистить их до варки, но времени это отнимает гораздо больше, а конечный результат ничем не отличался. Вареные кальмары чистяться намного легче и быстрее, так что больше не экспериментирую, чищу как обычно, после варки.
Мирос
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704
Однако чистить кальмаров надо всё-таки до варки. Внутренности при варке могут давать горечь и неприятный привкус, а плёнка не позволит кальмарам полностью расправится.
Я чищу кальмаров до варки. Пробовала чистить после варки, чистятся легче, но мне так кажется, что если кальмаров почистить до варки, то они буду чище:). У них шкурка во время варки становится серо-фиолетовой, и вода окрашивается в серый цвет. А если вы их почистите до варки, то водичка будет розоватой, мне этот цвет как-то приятнее.
ТАМАРИСКА
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704
К тому же на деле почистить сырого кальмара не так уж сложно, используя ручной механический или термический способ.
Удаление внутренностей и очистка от плёнки холодным способом
Если вам довелось приобрести свежего незамороженного кальмара со всеми внутренностями и даже головой и щупальцами, не переживайте, вы сможете его правильно почистить. Единственная сложность, с которой, возможно, придётся столкнуться — он очень скользкий.
Так выглядит свежий охлаждённый кальмар с головой и щупальцами
Как почистить кальмара:
Сначала надо отделить голову от тушки. Можно отрезать ножом. Но также не составит большого труда обойтись и вовсе без инструментов. Надо всего лишь взяться одной рукой за тушку моллюска, другой — за голову, и потянуть в разные стороны. Больших усилий это не потребует.
Внутри кальмара может находиться «жёлтый мешочек» – это икра. Она слишком мелкая и пищевой ценности не представляет.
Потянув части кальмара в разные стороны, вы сможете его обезглавить
Извлеките пальцами содержимое кальмара
Кальмара можно вывернуть наизнанку
Плёнка снимается легко, если поддеть край и потянуть в сторону
Очищенную тушку кальмара следует промыть под проточной водой
Отрежьте голову кальмара так, чтобы остались только щупальца
Почистите щупальца ножом
Видео: как почистить кальмара без термообработки
Кальмары, почищенные холодным и горячим способом, внешне отличаются. Первый получается более тёмным и мягким. Второй, упругий и белый.
Кальмары, почищенные разными способами, внешне отличаются
Термическая обработка, или очистка плёнки горячим способом
Если у вас не получается снимать плёнку с кальмаров перед варкой, попробуйте метод горячей чистки. По сути, это то же самое, что чистить после варки — плёнка сама отходит от тушки.
Положите тушки кальмаров в кастрюлю.
Положите тушки в кастрюлю
Залейте тушки горячей водой
Обработанные горячей водой кальмары легко чистятся руками
Видео: горячий способ чистки кальмаров
Можно также использовать метод перепада температур. Отличие только в том, что после горячей воды кальмары прямиком отправляются в холодную, как в сказке «Конёк-Горбунок». С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой.
Видео: быстрая чистка с перепадом температур
Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным
Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.
Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю. Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.
Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.
Особый рецепт приготовления кальмаров:
Закипятите воду в кастрюле.
Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.
Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат
Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными
Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.
Секреты работы с кальмарами: выбираем, чистим, готовим
Кальмары — существа капризные и в жизни, и в кастрюле. Но если знать тонкости их обработки и соблюдать технологию приготовления, то никаких проблем не будет. Алексей Телюков, шеф ресторана Duran Bar, делится своими советами и хитростями. А заодно и рецептами.
Как правильно выбирать кальмаров
Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде. Я советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски проходят повторную заморозку, от чего падает качество любого продукта, а, тем более, такого деликатного как морепродукты.
Лучше брать маленьких кальмаров — их мясо значительно нежнее и мягче.
Как правильно обработать кальмаров перед приготовлением
Очищенные кальмары
Размораживать кальмаров, как и другие морепродукты, следует либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Категорически нельзя размораживать моллюска в микроволновке или под горячей водой.
Есть два способа обработки:
1. После размораживания отрезать щупальца, вытянуть хорду, вывернуть кальмара и счистить все пленки.
2. Опустить кальмара в кипяток на 30 секунд, как только белок начнет сворачиваться, пленка сама отсоединится от тушки. Сразу достать и под струей холодной воды счистить все лишнее. Но вы должны обязательно помнить, что процесс термообработки продукта запущен и кальмар уже начал готовиться.
Как правильно приготовить кальмаров на гриле
Кальмар на гриле
Выложить кальмара на гриль буквально на 1-2 минуты — мясо моментально схватится, станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить — продукт готов к употреблению.
Главное, не передержать кальмара на огне, иначе вы получите жесткую резиновую подошву.
Перед жаркой очищенного кальмара можно замариновать в оливковом масле со смесью специй — соли, перца, тимьяна, розмарина, кориандра.
Для маринада можно использовать также кефир, сметану, майонез — в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Подавать кальмары, приготовленные на гриле, можно с зеленым маслом (тимьян, розмарин, чеснок петрушка, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (разрезать лимон пополам, положить на разогретую сковородку, оставить на пару минут, после запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов).
Как правильно варить кальмаров
Кальмары перед варкой
Варка занимает примерно 1-3 минуты — в зависимости от размера моллюсков. Универсальный процесс приготовления такой: довести до кипения воду, посолить, поперчить, бросить лавровый лист, опустить кальмаров, выждать необходимое время и сразу достать кальмара.
Блюда с кальмарами
Томатный суп с кальмарами
Готовится как классический суп из морепродуктов. Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле. Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.
Ингредиенты для томатного супа с кальмарами
Томатный суп с кальмарами
Кольца кальмаров в панировке
Очищенного кальмара порезать кольцами, посолить, поперчить. Отдельно подготовить стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухари. Обвалять кальмара в муке, затем в хорошо взбитом яйце, снова в муке и аккуратно запанировать в сухарях.
Обвалянные в панировке кольца убрать в морозилку на 10 минут — таким образом «схватится форма», и их будет легче жарить. Разогреть масло до 160 градусов, опустить кольца кальмара в масло на 1,5 минуты. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесночным, сметанным или острым соусами.
Ингредиенты для мальмаров в панировке
Кольца кальмаров в панировке
Фаршированный кальмар
Предварительно очистить кальмаров. Картофель обернуть в фольгу и запечь в духовке, затем вырезать сердцевину, смешать со сливочным маслом и мягким сыром, добавить мелкопорезанный припущенный зеленый лук. Нафаршировать очищенного кальмара начинкой, заколоть шпажкой, обжарить на сковороде 40 секунд до золотистой корочки. Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.
Ингредиенты для фаршированных кальмаров
Фаршированные кальмары
Щупальца кальмара жаренные
Раскалить сковороду с небольшим количеством масла, обжарить очищенные щупальца кальмаров по 30 секунд с каждой стороны. Полить зеленым маслом.
Ингредиенты для жареных кальмаров
Щупальца кальмара жаренные
Кальмары: секреты приготовления
Как правильно готовить кальмары
Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.
Как быстро почистить кальмары?
Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.
Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары
Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.
Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.
А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.
Как правильно жарить кальмары
Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.
Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.
Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.
Как правильно фаршировать кальмары
Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.
Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.
В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!
Кальмары. Чистим. Варим
Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.
Ингредиенты для «Кальмары. Чистим. Варим»:
Кальмар — 2 шт
Соль — 2 ч. л.
Перец черный — 6 шт
Перец душистый (горошек) — 4 шт
Гвоздика — 3 шт
Лист лавровый — 3 шт
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Кальмары. Чистим. Варим»:
Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.
Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.
Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.
Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.
Шкурка сама просится, что бы ее снимали.
И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.
То, что получается чулок – не сомневайтесь.
Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.
Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.
Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.
Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.
В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …
Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.
С остальными кальмарами проделываю то же самое.
Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.
Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
Кальмары для салата и не только готовы:)
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Тунец с зеленью в тарталетках
Сельдь в горчичном маринаде
Необычный форшмак
Яркие закусочные шарики
Помидоры, фаршированные шпротами
Закуска из креветок с разноцветным дипом
Крабовые вафли с укропом
Закуска «Елочки на крекере»
Рыба под кисло-сладким маринадом
Попробуйте приготовить вместе
Суп с чесночными клецками
Салат с солёной сельдью и фасолью
Свинина, тушенная с яблоками и луком
Комментарии и отзывы
6 ноября 2018 года Пеле #
5 ноября 2018 года Muxasy #
5 октября 2018 года Ксения Вкус #
25 октября 2017 года 7sky #
19 мая 2017 года bastor75 #
22 марта 2017 года TessZ #
8 марта 2017 года butikids #
Впервые варила! Очень нежные и тают во рту!)
А изначально советовали варить час!
11 ноября 2016 года eleayda #
5 ноября 2016 года Ya-Kristina #
17 февраля 2016 года Алёна Баранкевич #
14 декабря 2015 года Varejka_leo #
7 февраля 2016 года vesna tatyana #
19 января 2017 года Туна Бастет #
9 ноября 2015 года Demarzo #
2 июля 2015 года Тигона #
16 октября 2015 года Полина0708 #
8 февраля 2018 года ms olya1226 #
28 марта 2015 года ЯМаринэ #
3 декабря 2015 года ludok522 #
1 марта 2015 года SmilE2014 #
18 февраля 2015 года Jeelie #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Нужно ли очищать кальмаров перед приготовлением. Учимся быстро и легко очищать кальмаров от пленки и внутренностей
Различные методы очистки кальмаров предназначены для быстрого удаления несъедобных внутренностей и пленок с морепродуктов. Если правильно очистить кальмара, его мясо будет очень нежным, вкусным и мягким. Только из таких морепродуктов рекомендуем готовить фаршированные, копченые, маринованные кальмары, салаты и другие любимые блюда.
Часто в магазине можно найти замороженные морепродукты, технология очистки которых немного отличается.Учтите, что если кальмары почистить неправильно, вкус у них будет неприятный и неприятный. Многие не любят этот продукт из-за того, что не умеют его готовить.
Кальмары – источник питательных веществ. Недаром этот вид морепродуктов относят к категории деликатесов. Каждая хозяйка должна уметь правильно чистить кальмаров и готовить из них замечательные, полезные, вкусные блюда, которые украсят любой праздничный стол.
Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков.Это хищные животные. Такие моллюски могут достигать 20 метров в длину. Средний размер таких особей колеблется от 25 до 50 сантиметров. Примечательно, что кальмары могут менять цвет, что зависит от электрических разрядов.
Многие беспозвоночные, включая кальмаров, являются предметом промышленного промысла. Их мясо уже много лет используется в пищу и считается диетическим.
В нем очень мало жиров и углеводов. Но в 100 граммах мяса кальмаров входит 16 граммов белка, которые следует употреблять любому человеку ежедневно.
Ни для кого не секрет, что белки выполняют строительную функцию в нашем организме. Такая еда способна быстро насытить организм. Кроме того, он богат витаминами и минералами. Среди витаминов, которые содержат правильно приготовленные кальмары, можно выделить следующие: C, A, E, витамины группы B.
Также можно выделить жизненно важные минералы, которые содержатся в этом продукте:
фосфор;
калий;
магний;
кальций;
натрий;
цинк;
медь;
селен.
Калорийность этого вида беспозвоночных составляет всего 86 килокалорий на 100 граммов. Благодаря этому свойству кальмары используются в диетическом питании. Для приготовления различных блюд берут тушку, но можно использовать и щупальца. Все детали необходимо правильно очистить. Съедобных кальмаров собирают у побережья Фолклендских островов, Перу, Японии, Китая, Вьетнама, России и на шельфе Патагонии.
Во-первых, нужно хорошенько очистить эти морепродукты, после чего их можно жарить, тушить, мариновать, консервировать, варить.Большой популярностью пользуются салаты, супы, ризотто, паэлья, паста или щупальца кальмаров на гриле. В магазине можно найти свежие или замороженные морепродукты. Некоторые из них продаются без головы, щупалец или внутренностей, а некоторые нуждаются в полной очистке.
Рекомендуем покупать тушки, так как это значительно упрощает процесс приготовления. Если таких беспозвоночных не собрать в нескольких часах езды от дома, то вряд ли у вас получится приобрести их в свежем виде. В любом случае замороженные продукты сохраняют большую часть питательных веществ и имеют хороший вкус.Остается их очистить и приготовить.
Очистка целых кальмаров
Чтобы очистить целые кальмары от кожуры, вам нужно найти их голову. Щупальца отходят от головы беспозвоночного. Первый шаг – взять морепродукты за тело одной рукой, за голову другой и потянуть. Этот метод позволит быстро удалить голову вместе с внутренностями. Если вы не планируете использовать щупальца для приготовления пищи, чистить их не нужно.
Второе действие включает удаление хитиновой пластины.Его очень легко найти на туше, потому что он прочный. Эту часть можно вырезать ножом. Хитиновая тарелка не съедобна, поэтому не забывайте от нее избавляться, чтобы в дальнейшем блюдо получилось нежным и вкусным. Если вы планируете начинку кальмаров, обязательно оставьте для процесса удобную форму. Не следует разрезать тушку на несколько частей.
После этого осторожными движениями удалите все пленки. Именно они делают мясо жестким при термической обработке. Помните: если вы пробовали крутые морепродукты, значит, они были переработаны так, что не работают.Все прозрачные пленки, как цветные, так и прозрачные, должны быть очищены. Последние являются основной причиной жесткости мяса и приобретения неэстетичного вида при варке туши. Этот процесс проводится как снаружи, так и внутри кальмаров. Как видите, почистить такие морепродукты не так уж и сложно.
Очищаем потрошенные морепродукты
При покупке потрошеных туш у них наверняка не будет головы и внутренностей. Очистить их намного быстрее и проще.Пленка снимается со свежей тушки одним движением, но для очистки замороженной тушки потребуется больше усилий. Потрошенные кальмары в основном продаются в замороженном виде.
Первый шаг – разморозить тушки. Но ни в коем случае не проводите этот процесс в духовке или микроволновке. Морепродукты следует разморозить при комнатной температуре.
Тогда вам понадобятся два контейнера. В одну из них налейте воду и положите кубики льда. Поместите тушки во второй контейнер. Затем их следует залить кипятком, а затем быстро переложить в таз с ледяной водой.После этого все пленки легко снимаются.
Второй метод позволяет мгновенно очистить замороженные морепродукты от кожуры. Для этого просто положите их в емкость и залейте кипятком. Но помните, что нельзя долго держать тушки в кипятке, иначе они станут жесткими и безвкусными. После этой процедуры можно снимать пленки и продолжать готовить. Помните, что кальмары нельзя держать в кипящей воде более 2 минут.
Очистить кальмаров не так сложно, как кажется на первый взгляд.Достаточно знать несколько простых приемов, которые помогут подготовить морепродукты для дальнейшего использования в любимых блюдах. Такой продукт является источником питательных веществ, в том числе белков, витаминов и минералов. Многие ценят морепродукты за их диетические свойства. К тому же такая еда вкусна и полезна для организма.
Если вы готовите праздничный стол или просто решили разнообразить домашнее меню, то кальмары – ваши главные помощники в этом нелегком деле. Эти головоногие моллюски обладают таким набором свойств, что подорожник вправе позавидовать.Полезные свойства моллюсков сохранятся только в том случае, если хозяйка знает , как правильно чистить и готовить кальмаров.
Полезные свойства
Их нежное мясо содержит такие элементы, как фосфор, магний, калий, кальций, цинк, медь. Благодаря низкой калорийности (около 90 ккал на 100 г) любители диетического питания наконец-то могут позволить себе отказаться от от ненавистной вареной грудки без кожи, а спортсмены ценят свое мясо за высокое содержание белка. Кроме того, они благотворно влияют на сосуды и работу щитовидной железы.
Добиться максимально положительного эффекта от этого диетического продукта можно только в том случае, если вы приобрели оригинальный продукт в хорошем состоянии … Ни для кого не секрет, что замороженные продукты в магазинах часто страдают от неправильного хранения, их размораживают и повторно -заморожен много раз. Какому кальмару это понравится?
Выбор товара в магазине
Если с жильем на берегу моря не повезло, то о свежих, только что пойманных кальмарах можно только мечтать, а собратьев мороженого можно искать в магазине.
Магазины обычно предлагают два варианта:
моллюски неочищенные, покрытые пленкой и с внутренностями, но уже без головы и щупалец;
полностью очищен и готов к дальнейшим кулинарным процедурам.
Плюсы и минусы очищенного кальмара
Полностью переработанный продукт, конечно более привлекательный с точки зрения использования : не нужно тратить время на чистку и потрошение. Однако стоит обратить внимание на то, как на самом деле происходит промышленная уборка.
В этом процессе используется специальных машин … Тушки помещают в резервуар с горячей водой (от 45 до 70 ° C), в ту же воду добавляют ферменты и соли, растворяющие слизь и пигмент. Затем лопасти резервуара перемешивают все его содержимое до тех пор, пока тушки, соприкасающиеся со стенками резервуара и друг с другом, не будут очищены от пленки. Процесс этот длительный, поэтому емкости обычно очень объемные (около 700 литров), и за час такая машина производит 120 кг тушек, подготовленных для дальнейшей упаковки.
Минусы промышленной уборки:
из-за длительного пребывания в горячей воде мясо становится резиновым;
из-за используемых ферментов и солей страдают полезные качества мяса, меняется и его вкус.
Поэтому, если для вас важен вкус финального блюда, рекомендуется выбирать более головоногих моллюсков , тем более простых способов очистить кальмаров от кожуры.
Оценка внешнего вида
В магазине внимательно изучайте предлагаемый ассортимент.По внешнему виду моллюсков можно многое узнать о том, правильно ли они хранились.
Проведите несколько простых тестов:
Возьмите пакет в руки и несколько раз покрутите или встряхните. Упакованные кальмары должны легко отделяться. Липкие тушки говорят о том, что они размораживались и снова замораживались несколько раз, и после приготовления мясо будет горьким на вкус.
Посмотрите на цвет. Белый цвет присущ мягкому мясу, но сиреневый или красный моллюск, скорее всего, умер естественной смертью, и конечный продукт будет жестким, как автомобильная шина.
Оцените размер визуально. Маленькие кальмары длиной 5-6 см – мальки – подходят для приготовления целиком, взрослые обычно имеют длину 25-50 см. Чем меньше тушки, тем легче их очистить, а большие после приготовления часто становятся эластичными.
Понюхайте туши. Свежие туши имеют приятный морской запах , а старые или неправильно хранящиеся пахнут крайне неприятно, их нельзя есть.
Моллюски белые, среднего размера с приятным запахом – это улов, который не стыдно приносить домой.
Описание способов очистки от кальмаров
Есть несколько способов правильно очистить кальмаров. Замороженные кальмары перед очисткой необходимо разморозить.
Правильное размораживание
Правильный метод №1 – для неспешных. Нет необходимости начинать готовку сразу после того, как замороженный продукт окажется у вас дома, тогда тушки выложите в глубокую тарелку, залейте холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Вода должна полностью покрыть туш.
Правильный способ номер 2 – «рациональный».Кальмары можно разморозить на открытом воздухе при температуре 18-20 ° С, и в этом случае мясо сохранит максимум полезных свойств.
Неправильный путь №1 – «здесь и сейчас». Размораживание в горячей воде – более быстрый метод, однако нужно помнить, что под воздействием горячей воды пигмент с кожуры попадает в мясо, из-за чего оно приобретает розоватый оттенок или сиреневый и начинает горчить.
Неправильный путь №2 – «деньги на ветер». Некоторые привычно размораживают кальмаров в микроволновке.Сразу после разморозки в микроволновке тушки можно выбросить, как неподходящие кусочки резины, а кухню необходимо тщательно проветрить от неприятного запаха.
Итак, моллюски разморозились. Следующие шаги: разделка, потрошение, чистка.
Если у вас кальмар с целой тушкой, то нужно отделить от него все лишнее:
Голову нужно отрезать. В пищу не употребляется.
Щупальца можно есть, но их нужно разрезать у основания, возле глаз.Обратите внимание, что между щупальцами расположены челюсти в виде клюва (так называемый средний клюв). Это не съедобно. Обязательно удалите его и проверьте, нет ли мусора.
После разделки необходимо вытащить внутренности вместе с жестким поясом и хорошо промыть оставшуюся тушку. Теперь с него нужно снять кожицу.
Слезть
Пленку с кальмара нужно снимать как снаружи, так и изнутри. Наружная пленка темного цвета и хорошо видна.Внутренняя пленка обычно прозрачная (или белая по краям и уплотнителям).
Вот три способа снять шкуру с кальмара:
Метод «чулок». Внешняя пленка размороженного каркаса снимается ножом и стягивается, как чулок. Если нет необходимости поддерживать форму тушки (например, не планируется использовать именно кольца кальмаров), то тушку можно разрезать со стороны, противоположной хорде, и соскрести ножом внутреннюю пленку. .Этот метод подходит только для свежих и замороженных моллюсков. В противном случае внешняя пленка порвется, и снять ее «чулком» не удастся.
Контрастный метод душа. Как снять пленку с кальмара, если уловка с чулком не удалась? Возьмите две глубокие миски и налейте в них воду, одну горячую, а другую – ледяную. Можно даже использовать кубики льда. Погрузите тушки кальмаров на несколько секунд сначала в горячую воду, а затем в ледяную. Время выдержки в горячей воде должно быть очень коротким, чтобы тушка не стала неочищенной.Кожица лопнет и начнет сворачиваться, после чего ее будет легко удалить руками или мягкой щеткой под проточной водой.
Метод предварительного приготовления. Насколько легко очистить кальмары, если они не свежие? Для моллюсков, которые были заморожены долгое время, подойдет другой метод. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Тушку опустить в кипящую воду не более чем на 1 минуту, чтобы слегка вскипятить. Затем достаньте и дайте остыть. После этой процедуры кожу кальмаров смывают простой водопроводной водой.При дальнейшей варке учитывайте время, затраченное на предварительную готовку кальмаров. Общее время термообработки моллюсков должно быть не более 4 минут.
Морепродукты в целом и кальмары в частности очень полезны. Но как выбрать действительно полезные морепродукты? Как правильно очистить и отварить кальмары? Попробуем разобраться в обзоре.
Хотите «не хлопотный» товар – покупайте кальмаров очищенных. Но если хотите вкусных и полезных морепродуктов, выбирайте только неочищенные тушки.
На российском рынке морепродуктов представлено около десяти видов кальмаров, но лишь некоторые из них заслуживают внимания. Один из лучших – командирский кальмар. Внешний вид: тушка неочищенная. Длина: 35 см. Цвет кожуры: серый с пурпурным, неровный. Поставщик: Россия.
Также высоко ценится патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожуры: красно-коричневый, коричневый, неровный. Поставщик: Испания.
В целом цвет кальмаров зависит от типа головоногих и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, синим, пурпурным.
Как выбрать кальмаров охлажденных и замороженных?
Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо. Выбирайте небольшие тушки.
На что обращать внимание при выборе охлажденных кальмаров:
Каркас плотный и эластичный.
Кальмары должны иметь хитиновую хорду (позвоночник).
Запах: свежая рыба. Может присутствовать легкий запах аммиака.
На что обращать внимание при выборе замороженных кальмаров:
Количество льда на туше составляет 8% от общей массы головоногого моллюска.
Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
Цвет мяса под кожей только белый!
Кожа цела, без явных повреждений.
Нужно ли очищать кальмаров перед приготовлением?
Ответ – да. Неочищенные шкурки во время варки могут добавить мясу кальмаров горечи.
Как легко и быстро очистить свежих и размороженных кальмаров в домашних условиях?
Процедура очистки свежих / охлажденных кальмаров:
Положите кальмаров на рабочую поверхность.
Возьмите голову моллюска прямо за глаза (там, где она соединяется с мантией). Вытяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть наружу. Будьте осторожны, чтобы не повредить чернильный мешок (сепия).

Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и удалите ее.

Снимите верхнюю пленку, осторожно поддев ее ножом.

Промыть, при необходимости разделить на порции.

Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно. Удалите клюв кальмара между щупальцами. Залейте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Смойте, тщательно потерев пальцами, чтобы удалить тонкую кожицу.

Как очистить размороженных кальмаров:
Важно: замороженные кальмары нужно разморозить, поместив их в холодную воду.
Тушки слегка растопленных кальмаров залить кипятком.Оставить на 30-60 секунд.
Вынуть кальмаров из кипящей воды и поместить в ледяную воду. От резкого перепада температуры кожа шелушится сама по себе.
Промойте кальмаров под проточной водой, смыв остатки кожицы.
Как правильно и быстро очистить тушку кальмара?
Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.
Как правильно и быстро почистить щупальца кальмара?
См. Предыдущую часть обзора.
Как правильно очистить замороженных кальмаров от пленки?
Вышеупомянутый тест является наиболее распространенным способом очистки замороженных кальмаров.
В конце статьи вы можете посмотреть видео с мастер-классом по очищению от кальмаров от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Как очистить кальмаров после варки?
Лучше всего очистить кальмаров перед варкой, так как неочищенная пленка придает вареному мясу кальмаров горький привкус.
Как хранить очищенные кальмары?
Кальмары – скоропортящиеся продукты.
Очищенные сырые кальмары можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 4 ° C около 48 часов.
Срок годности вареных кальмаров не должен превышать 12 часов. Хранить их следует в герметично закрытых емкостях.
Как и сколько варить очищенные кальмары на воде после варки для салата?
Кальмары варят одну или две тушки, чтобы предотвратить переваривание морепродуктов.
Специи и приправы, используемые при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп.По желанию можно добавить базилик или петрушку.
В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.
Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду. Время приготовления: 2 мин.
Вынуть морепродукты из воды и выложить следующую партию. Сразу же охлаждайте готовые морепродукты.
Важно: если вы готовите достаточно моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и специи.
Интересный способ чистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон.Подробный мастер-класс можно посмотреть на видео в конце статьи.
Видео: Салат из кальмаров двумя способами. Лазерсон
Давно научился быстро и без проблем очистить кальмаров от пленки. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами можете убедиться, как легко и почти мгновенно бордово-сине-пурпурный корявый мутант-урод превращается в красивый кусок жемчужно-белого нежного мяса морского существа. Собственно, это такие простые способы.

Как быстро и легко очистить кальмаров перед приготовлением
В идеале, если попавший к вам на кухню кальмар не знал всех «радостей» заморозки, особенно многократной. Но, к сожалению, большинству наших соотечественников не приходится рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, до недавнего времени беззаботно барахтающихся в море-океане. Поэтому мы будем «работать» как с замерзшими, так и с замерзшими обитателями морских глубин.
Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и легко избавиться от внутренностей и пленок.Идем к достижению результата несколькими способами.
Очищаем кальмаров от внутренностей
Сразу хочу порадовать поваров, которым посчастливилось «вырвать» свежую тушку моллюска головой и щупальцами. Вкус блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс нарезки морепродуктов немного труднее. Поедаются только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последнюю нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (прямо перед глазами).Головы будут брошены, не забывай.
На этом этапе исчезают различия в разделке свежих и замороженных кальмаров (которые обычно «комплектуют» только «мантией» с «крыльями») кальмаров. Аналогичным образом происходит и удаление внутренностей.
Если продукт заморожен, его необходимо разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и пощупайте внутренности, а также жесткий аккорд моллюска. Для удобства можно вывернуть тушку наизнанку. Возьмите их рукой и потяните на себя.Выньте «содержимое» кальмара и с чувством выполненного долга приступайте к удалению пленок.
Самый быстрый способ удалить пленку с замороженных кальмаров
Свежезамороженные тушки можно быстро удалить с пленок, даже не размораживая их. Просто залейте их кипятком. Или обмакнуть в кастрюлю с кипятком и вынуть. От резкого перепада температуры кожура сморщится и превратится в тряпки, которые можно легко и просто снять при мытье моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают выполненной обязанность очистить кальмаров от пленки.И с чистой совестью и хорошим настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты сжимаются, теряют форму и подозрительно напоминают подошвы старых резиновых сапог. Ведь помимо цветной пленки есть еще и прозрачная. Его нужно снимать как снаружи, так и изнутри. Снимается он довольно легко, нужно просто поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять, как чулок.И вот именно это. Можно приготовить вкусные и питательные блюда.
Еще один способ снятия шкурки с замороженных кальмаров
Второй вариант очистки кальмаров от пленки также основан на принципе разницы температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных туш. Для реализации идеи поскорее избавиться от неприятной жесткой кожицы, которая обязательно испортит вкусовые и эстетические качества продукта при варке, вам понадобится кипяток и ледяная вода.То, что должно быть сделано? Тушку разморозить. Размороженных кальмаров обмакнуть в кипяток и сразу переложить на лед. Или облейте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка будет вести себя так же, как и в первом случае. То есть он практически исчезнет сам. Вам нужно только удалить его остатки. Не забывайте и о прозрачных пленках. Поднимите и снимите одним движением. Или в несколько подходов.
Очистив таким образом моллюсков, можно запечь в духовке вкусных фаршированных кальмаров.
Как очистить пленку из свежих кальмаров
Конечно, вы можете пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежих моллюсков по указанной выше схеме.Но если вы хотите, чтобы вкус получился более ярким и насыщенным, то лучше снимать пленки механическим способом. То есть не нужен ни кипяток, ни лед. И вам снова понадобится терпение, терпение и терпение. Ну и, конечно же, ловкость рук. Просто подденьте цветные шкурки вместе с прозрачными и снимите их с тушки. Будет здорово, если у вас получится сделать это одним махом. В принципе, сделать это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я.Что касается щупалец, то все же лучше их облить кипятком – это будет намного проще и быстрее.
Да, и не забудьте хорошо промокнуть кальмаров бумажным полотенцем перед приготовлением.
В этой статье мы рассмотрим основные способы очистки кальмаров от пленки. Если вы готовы узнать что-то новое о кулинарии, мы здесь!
Съемка кальмаров: просто и быстро
В идеале кальмар должен быть свежим. Но если вы живете далеко от мест, где его ловят, то придется использовать замороженные, что немного усложнит процесс и скажется на вкусовых качествах продукта.Но вам не нужно выбирать, а вы хотите подать моллюска на стол. Давайте узнаем, как легко очистить кальмаров от пленки!
Если хозяйке удалось всеми правдами и неправдами получить свежее будущее украшение праздничного стола, то процесс нарезки несколько усложняется. В пищу подходят только мантия, крылья и щупальца, поэтому ваш морепродукт необходимо гильотинировать, отрезав ему голову сразу за глазами.
Тогда нужно избавиться от естественного наполнителя организма – внутренностей.Они тоже не особо пригодны в пищу. Для этого просуньте руку внутрь кальмара и, взяв его за струну, выверните наизнанку, как футболку. Так вам будет намного проще удалить из него все лишнее.
Кальмары свежемороженые продаются уже без головы, поэтому процесс разделки тушки ускоряется, не нужно отрезать ничего лишнего, достаточно очистить от кожуры изнутри. Затем следует переход к снятию пленок, что, кажется, требует времени.Процесс на самом деле не такой уж и сложный.
Снятие пленки
Как снять пленку с кальмара? Легко и просто! Окуните его на несколько секунд в емкость с кипящей водой или ошпарьте кипятком. От резкого перепада температуры пленка дает усадку и превращается в тряпки, которые при стирке уходят самостоятельно. Этот способ подходит для свежих или замороженных кальмаров.
Не знаете, как снять пленку с замороженных кальмаров? Здесь тоже используется разница температур. Для начала моллюск нужно разморозить, затем обмакнуть в кипяток, быстро вытащить и залить ледяной водой (или поставить на лед).Цветная пленка на поверхности, как и в первом случае, даст усадку и не доставит вам особых хлопот.
Прозрачную пленку, о которой тоже не стоит забывать, нужно осторожно поддеть кончиком ножа и стянуть. Иначе вкус будет безнадежно испорчен, а выковыривать кусочки непонятной субстанции из межзубного промежутка, согласитесь, не самое веселое занятие.
Но лучший вариант, как очистить кальмара от пленки – это, конечно, механический.Все-таки погружение в кипящую воду или лед негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, поэтому просто наберитесь терпения и аккуратно и аккуратно удалите все вручную. Это займет больше времени, но ваши домочадцы и гости не скажут, что вы пытались отравить их неизвестным и ужасным на вкус блюдом от какого-то инопланетного зверя.
Характеристики кальмаров
Кальмары как биологический вид появились около 200 миллионов лет назад, в триасовый период. Способ их передвижения не встречается ни в одном другом живом организме на планете.У этих моллюсков есть встроенный «двигатель», который работает по принципу всасывания воды в себя, он с силой выпускает ее через своеобразное «сопло», которое дает ей скорость до 30 км / ч. Самые крупные экземпляры достигают 17 метров в длину и весят до 280 кг. Развитая нервная система, некое подобие интеллекта, целый арсенал атак и защиты ставят его на порядок выше беспозвоночных. Вот как они смогли дожить до наших дней.
Кальмары предпочитают соленую воду, не менее 33%, поэтому вы не встретите этого монстра в «слабосоленых» морях (например, в Балтийском).Из-за примеси меди кровь кальмаров синего цвета, но и раки и скорпионы могут этим похвастаться. Но три сердца – они есть только у этих людей, да и «чернильница» тоже исключительно их эволюционное изобретение. Выброшенные чернила не только сохраняют форму кальмара, но и рыба, атакующая это «облако», слепнет и теряет обоняние из-за парализующих свойств этой жидкости. И пока рыба пытается понять, что с ней происходит, кальмар быстро меняет цвет и отпрыгивает домой.
Блюда из кальмаров
О том, как быстро очистить кальмаров от кожуры, вы уже узнали из фильма, теперь давайте познакомимся с некоторыми блюдами из этих древних монстров, например, с китайскими кальмарами.
Вам понадобится: килограмм кальмаров, пара луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевый соус, 2 ч. сахар, зелень, соль и перец по вкусу. Очищенные кальмары опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде до румяной корочки, затем добавить нарезанный соломкой или кольцами кальмар и обжарить минуту.Добавить сахар, соль, перец, соус, быстро перемешать и жарить на сильном огне еще две минуты. Выключите огонь, выдавите чеснок, еще раз перемешайте, переложите в миску для салата, украсьте зеленью и подайте к столу.
Кальмары с овощами не менее вкусны. Теперь вы знаете, как очистить кальмаров от пленки, поэтому перейдем к самому процессу. На 600 г мякоти моллюсков возьмите две крупные моркови, две луковицы, перец (желательно смесь), 1 ч. соль, 3 ст. л. нерафинированное растительное масло и специи по вкусу.
Кальмары нарезаем кольцами, лук – крупно, морковь три на крупной терке. Все складываем в подходящую емкость и добавляем остальное. Массу перемешать и оставить на 20 минут, чтобы блюдо пропиталось. Затем складываем результат в сухие чистые банки, затягиваем горлышко фольгой и ставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 220 градусов. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
Способ очистки №3
На всякий случай, вот еще один метод, как быстро снять пленку с кальмара.Опускаем потрошенных кальмаров в кастрюлю и начинаем нагревать. Как только вода станет горячей, всыпьте соль, а через полторы минуты после закипания быстро слейте и протрите пленку руками под проточной холодной водой. Таким образом, у вас получится кальмар не только очищенный, но и уже приготовленный.
Итак, теперь вы знаете, как снять пленку с кальмара. Вы можете выбрать любой способ, в зависимости от того, есть ли у вас время и насколько важно для вас сохранить вкус этой уникальной морской жизни.
Резюмируем
Вот и разобрались, как очистить сквид от пленки, фото процессов вам были представлены в статье.Готовьте на здоровье!
Как быстро очистить замороженные кальмары от кожуры. Когда очищать кальмары перед варкой или после
Кальмары – головоногие моллюски, обитающие почти во всех морях Земли. В отечественных магазинах сейчас можно купить в основном моллюсков дальневосточных морей. Самый распространенный и вкусный – это тихоокеанский кальмар. Длина его тела без головы и щупалец от 20 до 35 см. Ценность этого вида заключается в высоком содержании в нем белка и других полезных веществ.
Кроме этого вида в торговую сеть поступает и кальмар Командор. В среднем его длина тела на 10 см больше, чем у Тихоокеанского. Он также содержит меньше белка, но больше воды. Благодаря этому его мясо после термической обработки получается более нежным.
Южные виды кальмаров крупнее, и у многих есть специфический вкус. Они продаются реже Тихоокеанского и Командорского кальмаров.
В торговой сети можно найти очень легкое филе кальмара. Если на упаковке нет информации о том, что филе готовится в море, покупать такой продукт не стоит.Как правило, пойманный кальмар замораживается и отправляется на переработку в Китай. Там моллюск размораживают, нарезают филе, отбеливают и повторно замораживают.
Для домашнего приготовления кальмаров лучше нарезать и очистить от кожуры.
Как быстро очистить кальмаров от кожуры
Если кальмар покупается целой тушкой с головой и щупальцами, то сначала его разрезают. Для этого отрежьте голову, нащупайте и удалите с нее твердый «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, ее можно использовать в салатах, супах и основных блюдах.С тела кальмара аккуратно вынимают внутренности. После этого остается очистить тушки от окрашенной кожицы. Сделать это можно по схеме ниже.
Выгоднее покупать нарезанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожи тушки кальмара.
Перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре. После этого:
1. Удалите с тушек прозрачную хрящевую стрелку. Это зачаток внутренней оболочки.

2. Если есть остатки внутренних органов, их также необходимо удалить.После этого тушки переложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком.

3. Верхняя кожица свернется, остается только промыть моллюска и использовать его в различных блюдах.
Как пожарить кальмаров за две минуты
Очень быстро и готово жареные кальмары. На одну порцию жареных кальмаров необходимо:
две очищенные мантии кальмаров;
3-4 г соли;
2 г перца черного молотого;
30 мл масла.
1. Разрежьте мантию моллюска с одной стороны и положите на стол.Сделайте неглубокие надрезы сеткой. Сбрызнуть маслом, посолить, посыпать перцем.

2. Через четверть часа нагрейте сковороду без масла. Удобно использовать сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
3. Выложите кальмаров в горячую сковороду. Сначала положите на ту сторону, где есть порезы, а через 40-50 секунд переверните на другую сторону.

Еще через минуту жареные кальмары готовы. Скатать и подавать с любым соусом.
Как быстро приготовить простой салат из кальмаров

На две порции салата из кальмаров нужно;
300 г очищенных кальмаров;
70 г майонеза;
перец по вкусу.
1. Выложить очищенные кальмары в кастрюлю. Залить холодной водой. Нагрейте до кипения. Варить 1-2 минуты и сразу же снимать кастрюлю с огня, а вареных моллюсков сразу вынимать из горячей воды.

2. Остывшие кальмары нарезать кольцами.

3. Добавьте перец и майонез. Перемешайте и подавайте.

Следует добавить, что многие морепродукты довольно дороги. Кальмары – самые дешевые из них, они доступны большинству потребителей. Эти моллюски, правильно приготовленные, обладают превосходным вкусом и должны быть в семейном меню.
Многие оригинальные рецепты морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как правильно и быстро почистить кальмаров в домашних условиях. Но вам нужно всего один раз решиться на эксперимент и изучить простой процесс. В будущем полезные и питательные кальмары станут лучшей частью разнообразных салатов, украсят стол жареными, отварными, тушеными или маринованными.
Умный выбор – залог успеха
Чтобы на столе были вкусные и полезные морепродукты, нужно выбрать в магазине подходящее.Это зависит от того, насколько легко снимутся пленки и насколько нежным будет приготовленное мясо. Покупать очищенные кальмары не рекомендуется, так как часть полезных веществ уже потеряна, и вкус будет намного хуже.
Выбирать нужно не крупных особей, а более мелких. Тогда вы сможете избежать эффекта резиновой мякоти, кожица будет легко сниматься.
Если замороженные кальмары хранились неправильно и были уже разморожены, они будут горчить при приготовлении, поэтому нужно собирать только тушки, которые не слиплись.
Необходимо следить, чтобы мясо под пленкой было белым. Если температурный режим не выдерживался, она приобретет цвет пленки – синюшный или розоватый.
Иногда тушки лежат в витрине достаточно времени для изменения вкуса. Чтобы быть уверенным в правильном хранении, попросите продавца передать вам тушки из брикета. Если вам отказывают под предлогом, что «не отрывают», то такой продукт вам не подходит, нужно приобретать правильно замороженные кальмары.
Перед приготовлением мясо необходимо заморозить, тогда сохранятся вкусовые качества и его будет легко чистить.

Как очистить замороженных кальмаров от кожуры?
Процесс невероятно прост.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
Достаньте кальмаров из морозильной камеры и поместите в миску.
Залить морепродукты кипятком. В этом случае почти вся кожица снимется самостоятельно.
Немедленно слейте горячую воду и промойте содержимое емкости под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку.Лучше действовать быстро, иначе кальмары приготовятся очень быстро и даже могут приготовиться, если их вовремя не вынуть из кипятка.
Осталось только удалить внутренности и гибкий корешок.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?
Бывают ситуации, когда кальмары приходят домой уже размороженными. Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусный обед. Для этого нужно выполнить следующий алгоритм.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой и приправами (соль, лавровый лист и перец).
Нарежьте тушку вдоль и удалите внутренности.
Хорошо промойте мясо.
Тушки отварить в кипящей воде, заправленной 2-3 минуты.
Достаньте кальмаров. В этом случае пленки останутся в воде, самоотелившись.

Как работать с охлажденными кальмарами?
Если кальмары совсем недавно были сняты с морского дна и попали к вам в руки охлажденными, это большая удача.Мясо будет самым вкусным и питательным. Однако разница будет в наличии головы и щупалец. Очистить кальмаров придется самостоятельно в домашних условиях. Если голову необходимо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Они срезаются у самых глаз. На них есть пленка, принцип работы с ней такой же, как и на целую тушку.
А чтобы очистить скины, нужно выполнить ряд простых действий.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
Кальмары с уже удаленными внутренностями и хордой откинуть на дуршлаг, залить кипятком, а затем сразу холодной водой.
Снимите кожицу с большей части к более тонкой, только с крыльев соскоблите.
Обработайте щупальца таким же образом. С той лишь разницей, что снять пленку будет еще проще, под воздействием кипятка она практически уйдет.

Готовые тушки кальмаров можно приготовить разными способами.Их можно варить несколько минут на сильном огне или сорок минут на слабом. Можно жарить тонкими кольцами отдельно и с овощами. Они вкусны, если мясо замариновать, фаршировать, тушить и запечь. В этом случае главное – четко контролировать процесс, чтобы не переборщить с термической обработкой: жесткое мясо с резиновым привкусом не любит никто. Также учитывается время, проведенное под кипящей водой.
Будьте осторожны при съемке фильмов. Удалению подлежат как цветные, так и прозрачные.Если оставить кусок и готовить на нем мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты станут настоящим лакомством, которое может стать изысканным домашним блюдом.
Морепродукты в целом и кальмары в частности очень полезны. Но как выбрать действительно полезные морепродукты? Как правильно очистить и отварить кальмары? Попробуем разобраться в обзоре.
Хотите «не хлопотный» товар – покупайте кальмаров очищенных. Но если хотите вкусных и полезных морепродуктов, выбирайте только неочищенные тушки.
На российском рынке морепродуктов представлено около десяти видов кальмаров, но лишь некоторые из них заслуживают внимания. Один из лучших – командирский кальмар. Внешний вид: тушка неочищенная. Длина: 35 см. Цвет кожуры: серый с пурпурным, неровный. Поставщик: Россия.
Также высоко ценится патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожуры: красно-коричневый, коричневый, неровный. Поставщик: Испания.
В целом цвет кальмаров зависит от типа головоногих и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, синим, пурпурным.
Как выбрать кальмаров охлажденных и замороженных?
Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо. Выбирайте небольшие тушки.
На что обращать внимание при выборе охлажденных кальмаров:
Каркас плотный и эластичный.
Кальмар должен иметь хитиновую хорду (позвоночник).
Запах: свежая рыба. Может присутствовать легкий запах аммиака.
На что обращать внимание при выборе замороженных кальмаров:
Количество льда на туше составляет 8% от общей массы головоногого моллюска.
Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
Цвет мяса под кожей только белый!
Кожа цела, без явных повреждений.
Нужно ли очищать кальмаров перед приготовлением?
Ответ – да. Неочищенные шкурки во время варки могут добавить мясу кальмаров горечи.
Как легко и быстро очистить свежих и размороженных кальмаров в домашних условиях?
Процедура очистки свежих / охлажденных кальмаров:
Положите кальмаров на рабочую поверхность.
Возьмите голову моллюска прямо за глаза (там, где она соединяется с мантией). Вытяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть наружу. Будьте осторожны, чтобы не повредить чернильный мешок (сепия).

Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и удалите ее.

Снимите верхнюю пленку, осторожно поддев ее ножом.

Промыть, при необходимости разделить на порции.

Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно. Удалите клюв кальмара между щупальцами. Залейте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Смойте, тщательно потерев пальцами, чтобы удалить тонкую кожицу.

Как очистить размороженных кальмаров:
Важно: замороженные кальмары нужно разморозить, поместив их в холодную воду.
Тушки слегка растопленных кальмаров залить кипятком.Оставить на 30-60 секунд.
Вынуть кальмаров из кипящей воды и поместить в ледяную воду. От резкого перепада температуры кожа шелушится сама по себе.
Промойте кальмаров под проточной водой, смыв остатки кожицы.
Как правильно и быстро очистить тушку кальмара?
Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.
Как правильно и быстро почистить щупальца кальмара?
См. Предыдущую часть обзора.
Как правильно очистить замороженных кальмаров от пленки?
Вышеупомянутый тест является наиболее распространенным способом очистки замороженных кальмаров.
В конце статьи вы можете посмотреть видео с мастер-классом по очищению от кальмаров от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Как очистить кальмаров после варки?
Кальмары перед варкой лучше очистить, так как неочищенная пленка придает горьковатому мясу.
Как хранить очищенные кальмары?
Кальмары – скоропортящиеся продукты.
Очищенные сырые кальмары можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 4 ° C около 48 часов.
Срок годности вареных кальмаров не должен превышать 12 часов. Хранить их следует в герметично закрытых емкостях.
Как и сколько варить очищенные кальмары на воде после варки для салата?
Кальмары варят одну или две тушки, чтобы предотвратить переваривание морепродуктов.
Специи и приправы, используемые при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп.По желанию можно добавить базилик или петрушку.
В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.
Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду. Время приготовления: 2 мин.
Вынуть морепродукты из воды и выложить следующей порцией. Сразу же охлаждайте готовые морепродукты.
Важно: если вы кипятили достаточно моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и специи.
Интересный способ чистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон.Подробный мастер-класс можно посмотреть на видео в конце статьи.
Видео: Салат из кальмаров двумя способами. Лазерсон
Как почистить кальмаров? Это не праздный вопрос для хозяйок, которые впервые собираются побаловать своих домочадцев этим вкусным и очень полезным продуктом. Диетологи советуют включать этого моллюска в свой недельный рацион.
К счастью, прекрасно гармонирует с гарнирами из круп и овощей; его можно использовать для приготовления многих горячих блюд и холодных закусок.Но прежде чем приготовить этих моллюсков, нужно научиться правильно и быстро их чистить. Об этом и пойдет речь в нашей статье.
Выбери своего кальмара правильно
Как получить качественный кальмар?
Чтобы купить моллюсков хорошего качества, нужно учитывать два момента.
Тушки моллюсков не должны быть липкими или примерзшими друг к другу. Если разделить их невозможно, перед вами товар, прошедший процедуру повторной заморозки.
Качественное мясо кальмаров должно быть исключительно белого цвета.Наличие голубоватого или розоватого оттенка красноречиво свидетельствует о том, что цвет кожи впитался в нее во время оттаивания продукта.
Обнаружив такой продукт на прилавке, никогда не покупайте его: вы будете замучены чисткой, и вкус разочарует, а может быть, и небезопасен для здоровья.
Как выбрать кальмаров – советы и обзор на видео:
Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с более крупными и яркими тушками. Это довольно частая ошибка, поскольку эти моллюски старые.
Мясо средних и светлых морских обитателей нежнее и вкуснее.
Как быстро и правильно очистить кальмаров от пленки? Несколько способов очистки
Как быстро снять пленку с кальмара? Существует несколько простых и чрезвычайно эффективных методов, освоив которые, хозяйка будет с каждым разом тратить на эту процедуру все меньше и меньше времени.
Почему моллюсков нужно освобождать от цветных и прозрачных пленок? Чтобы тушки не уменьшались в объеме, а мясо не становилось жестким, ведь все эти метаморфозы часто происходят по вине прозрачной пленки, которая при термической обработке продукта приобретает особую жесткость.
Холодная чистка
С помощью этой техники вы можете очистить как свежевыловленных, так и правильно замороженных кальмаров. Никакого теплового эффекта здесь использовать не придется.
Взяв тушку без головы, аккуратно отделяют тонкую пленку и начинают ее постепенно стягивать. В конечном итоге он полностью исчезнет, оставив в руке своего рода «чулок».
Очистив кожу моллюска, с него удаляют внутренности и хитиновую пластинку (хорду).
Горячий способ
Как правильно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, которые были заморожены несколько раз, лучше всего очищать при кратковременном воздействии тепла.
Как почистить кальмаров – видео:
Пошагово рассмотрим процесс очистки не отрубленных туш, а целых кальмаров (с головой и щупальцами).
Моллюсков следует разморозить естественным путем, оставив на пару часов при комнатной температуре.
Осторожно потянув за голову, вынимаем из них внутренности.
Щупальца отрезаны почти на уровне глаз.
Жесткий клюв кальмара, спрятанный между щупальцами, в пищу не годится.Его осторожно снимают и сразу проверяют на наличие мусора.
Обязательно удалите гибкий корешок, напоминающий узкую полоску прозрачного пластика. Найти его несложно: он хорошо ощущается внутри туши.
После всех этих манипуляций тушки можно считать готовыми к снятию пленки.
Тушки кальмаров промыть в большом количестве проточной воды и просушить салфетками.
Залив кипятком глубокую емкость, на пару минут отправляем в нее одну из подготовленных тушек.За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо не успеет приготовиться.
При термическом воздействии кипящей воды тонкая пленка неизбежно скручивается. Вынув моллюска из кипятка, его немного охлаждают, после чего под струей холодной проточной воды снимают слои разорванной пленки. Как правило, отделение шкур, обработанных горячей водой, происходит без проблем.
Контрастный метод душа
С помощью этого простого метода можно быстро очистить замороженные тушки кальмаров.

Очистка отварных моллюсков
Неопытные хозяйки часто задаются вопросом: когда чистить кальмары – до или после приготовления? Вполне допустимо варить целые неочищенные тушки моллюсков без предварительной очистки.
После закипания их немного охлаждают, а затем снимают подкладочную пленку с помощью сплошной заготовки.
Иногда кожа у моллюсков под воздействием горячей воды лопается и скручивается, образуя подобие маленьких шариков.В таких ситуациях может выручить мягкая кухонная щетка. Достаточно натереть им поверхность вареного моллюска, так как от остатков пленки не останется и следа.
Чаще всего предварительно вареные моллюски предназначаются для салата.
Как правильно приготовить кальмаров?
Научившись чистить кальмаров, приступают к их кулинарной обработке. Самый простой способ приготовить любой продукт – отварить его, но делать это тоже нужно правильно.
Приготовить морепродукты совсем несложно, но следует знать несколько обязательных правил, которые нельзя нарушать.
Если моллюски варить слишком долго, их мясо будет похоже на безвкусную жевательную резинку. Первый признак того, что кальмары пережарены – это значительное уменьшение их первоначальных размеров. При варке морепродуктов нужно смотреть на часы.
Если моллюсков варить отдельно, максимальное время их пребывания в кипящей воде не должно превышать четырех минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов или плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.
Самый быстрый способ сварить кальмаров
Кальмары, чтобы они были мягкими, нужно держать в кипящем бульоне не более 20 секунд: только при таком условии их мясо приобретет необходимую нежность.
Для придания приятного аромата хорошие повара кладут чайный пакетик или половину лимона в кастрюлю с кипятком для кипячения моллюсков.
Как быстро приготовить кальмаров – видео:
Второй вариант приготовления вареных моллюсков
Вода, предназначенная для приготовления морепродуктов, слегка подсолена, доведена до кипения и приправлена семенами укропа и фенхеля (допустимо добавление мелко нарезанных листьев укропа).
Подготовленные тушки моллюсков отправляются в пузырящийся рассол, и пламя немедленно выключается.
Плотно прикрыв емкость крышкой, дайте кальмарам четверть часа, чтобы они в рассоле могли вспотеть.
После этого отварные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюле.
Как сварить кальмары, предназначенные для легкой закуски?
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
Кальмары – 500 г.
1 апельсин.
Помидоры – 2 шт.
Фенхель – 2 кочана.
Оливковое масло).
Сок половины лимона и одного апельсина.
Способ приготовления :
Очищенные от пленок кальмары промыть проточной водой.
Фенхель нарезать аккуратной соломкой.
Очистив апельсин, удалите с него все внутренние пленки.
В кастрюле с кипящей соленой водой слегка прокипятите фенхель.
В фенхель добавляют кальмары, содержимое кастрюли доводят до кипения, после чего бульон сливают.
Вареные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками и специями.
С помидоров снимается кожица и семена, нарезаются ровными ломтиками.
Все ингредиенты закуски (кальмары, дольки апельсина, дольки помидоров и отварная зелень фенхеля) красиво выложены на расписной посуде. Сверху можно положить несколько крупных вареных креветок.
Еще один рецепт приготовления кальмаров – в видео:
Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?
Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии настолько разнообразны, что их невозможно перечислить. Мы лишь кратко опишем основные способы кулинарной обработки.
В домашних условиях из кальмаров готовят следующие блюда:

Как готовятся жареные кальмары?
Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, конечно же, следует очистить от кожуры.Не злоупотребляйте использованием специй, так как специфический аромат всех морепродуктов очень легко прерывается запахами других компонентов блюда.
Время жарки кальмаров, как и при всех других способах их приготовления, должно быть минимальным.
Хрустящие кальмары в гренках
Это невероятно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо во время семейного отдыха и дружеских встреч. Ему приписывают свойства прекрасного афродизиака.
Компоненты:
Кальмары – 0.5 кг.
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари.
Мороженое сметано-майонезное (состоящее из равного количества майонеза и сметаны).
Смесь масла растительного и сливочного для жарки.
Набор специй.
Как приготовить ?
Туши, очищенные от пленки, нарезают небольшими полосками или кольцами.
Лезон готовится из смеси майонеза, сметаны и специй.
Кусочки кальмаров обмакивают в мороженое, а затем тщательно обваливают в панировочной смеси.
Жарение в смеси из коровьего и растительного масла в течение 4 минут.
Обжаренные кольца выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
После этого лакомство красиво выкладывается на плоскую тарелку, украшается зеленью и подается с маринованными огурцами.
Кальмар готовится аналогично в пивном кляре, в который кладут яичные белки, небольшое количество муки и пиво.
Блюдо прекрасно сочетается со многими видами соусов.
Жареные кольца кальмаров в кляре – рецепт на видео:
Морепродукты – полезный и вкусный продукт, для приготовления, конечно, лучше покупать в свежем виде. Но тем, кто живет вдали от места обитания и ловит моллюсков, приходится довольствоваться замороженными продуктами, что сказывается на технологии очистки и вкусовых качествах приготовленных блюд. Но поскольку очень хочется разнообразить рацион домочадцев деликатесами из ценных и вкусных морских обитателей, выбирать не приходится.
Кальмар – это простой в приготовлении и часто используемый продукт.Если его правильно очистить и отварить, то мясо получается нежным, мягким и вкусным. Давайте узнаем, как быстро и легко очистить кальмаров от пленки?
Снимаем пленку правильно

Однако механическая очистка кальмаров вручную считается оптимальным вариантом. После погружения их в кипящую воду, а затем во лед, сказывается вкус готовых блюд. Поэтому терпеливо и аккуратно делайте все своими руками, эта процедура займет немного больше времени, но гости и домочадцы будут в восторге от ваших кулинарных шедевров.
Есть еще один рецепт очистки этих морепродуктов от пленки. Выпотрошенные тушки окунают в емкость с водой, доводят до кипения, добавляют соль и набор специй. Через 2 минуты после закипания их быстро снимают, промывают холодной водой и вытирают пленку руками. В результате получается не только изысканный, но и готовый к употреблению продукт.
В зависимости от наличия свободного времени вы можете любым способом очистить кальмаров от пленки.Это поможет вам приготовить здоровые диетические блюда, которые являются источником многих питательных веществ, сохраняя при этом необыкновенный вкус морских обитателей.
Для нежных кальмаров, легко.
БЛАГОДАРЯ популярности жареных кальмаров, почти все ели кальмаров, даже если их готовили очень немногие. На самом деле, тут не так уж и много.
Самое важное, что вы должны знать, это то, что кальмар – это почти чистая мускулатура с небольшим количеством жира. Это означает, что он готовится очень быстро и почти так же быстро пережаривается.Если у вас когда-либо были кальмары с текстурой резинки, то это потому, что кто-то не обращал внимания и позволял им готовиться на минуту или две дольше.
С другой стороны, готовьте кальмаров достаточно долго, и они снова станут мягкими, на этот раз до изумительной шелковистой текстуры по сравнению с их приятной на вкус твердостью при быстром бланшировании.
Вы услышите небольшие вариации, но, как правило, кальмары готовят менее одной или более 20 минут.
Главное исключение из этого правила – это когда вы жарите во фритюре.В этом случае, поскольку он покрывается защитным слоем муки перед приготовлением, он может храниться немного дольше, чем в бланшированном или обжаренном виде. Но не слишком много – максимум две-три минуты.
Приготовление жареных кальмаров не может быть проще (вероятно, это большая часть причины, по которой это блюдо присутствует во многих барах меню). В простейшем случае вы просто обваливаете кольца кальмаров в приправленной муке и выливаете их в горячее масло.
Есть, конечно, навороты и доработки. Одна из лучших тарелок fritto misto , которые я когда-либо пробовал, была тарелка с кальмарами в ресторане морепродуктов на Манхэттене Марио Батали Esca.Шеф-повар Дэвид Пастернак использует смесь муки быстрого приготовления Wondra и кукурузного крахмала, чтобы получить тонкую хрустящую корочку.
Еще он использует более низкую температуру, чем большинство – 275 градусов. Пастернак говорит, что это помогает кальмарам оставаться влажными, а корочка становится хрустящей.
Если вы отправитесь в район Монтерея, где изначально разводили калифорнийский промысел кальмаров, то часто можно встретить их в салатах. Их так же просто приготовить, как жареные кальмары, и они предлагают практически неограниченные возможности для импровизации.
По сути, салат из кальмаров начинается с очень быстрого бланширования трубок и щупалец в кипящей воде, а затем их кратковременного маринования в винегрете. После этого вы можете делать то, что вам нравится: подавать его как часть антипасто или сочетать с хрустящими овощами, такими как сельдерей или фенхель.
Вы можете ароматизировать заправку, как хотите, хотя кальмар имеет особую близость к чесноку и лимонному соку. Начните с этого, и вы не ошибетесь.
А еще можно повозиться с тем, как нарезаете кальмаров.Проще всего разрезать его кольцами, но очень приятно разрезать трубку, чтобы получился цельный лист, разрезать на широкие куски, а затем слегка надрезать их острым ножом. Таким образом, когда вы бланшируете его, кальмар скручивается и скручивается, как какая-то экзотическая форма пасты.
Идеально для фарша
ХОТЯ кальмары почти всегда готовятся быстро, вас может удивить, насколько хорошими могут быть кальмары, если их тушить в течение относительно долгого времени (от 30 до 40 минут, скажем, для большинства блюд, но все же менее часа) .Вы можете сделать это просто в томатном соусе или соусе из белого вина или немного усложнить процесс, начав сначала фаршировать кальмаров.
Действительно, кальмары своей формой, напоминающей носок, практически напрашиваются на начинку. Смесь может быть такой же простой, как нарезанные щупальца и панировочные сухари. Или это может быть что-то более пикантное, например итальянская колбаса.
Для фаршированных колбасой кальмаров, фаршировать, затем обжарить кальмаров. После того, как он набухнет и покраснеет, тушите его в слегка остром томатном соусе с каперсами, пока он не станет мягким.В течение последних 15 минут добавляйте вареный картофель, чтобы впитать немного жидкости, и вы получите полноценный обед.
Как бы вы ни собирались его приготовить, первым шагом в приготовлении кальмаров является их очистка. И хотя это кажется немного сложным и беспорядочным, на самом деле это не так плохо, как чистить любую другую рыбу. (Вы можете купить кальмаров уже очищенными в некоторых модных продуктовых магазинах, но они продаются по более высокой цене и обычно импортируются из Таиланда.)
Начните с отделения щупалец от трубки. Раздвиньте их осторожно, но твердо, и большая часть внутренностей кальмаров выйдет наружу, прикрепившись к ногам.Отрежьте щупальца чуть ниже глаз, вырвите твердый клюв, спрятанный в центре, и выбросьте его.
Пощупайте внешнюю часть трубки, и вы найдете твердое перо, единственную «кость» в кальмаре. Он будет немного выступать из трубки в отверстии своего рода вдовьего козырька. Крепко возьмитесь за него и потяните, и он аккуратно выйдет.
Положите конец тюбика на разделочную доску и, используя тыльную сторону ножа, осторожно, но сильно надавите от острия к отверстию – как будто вы выдавливаете последний кусочек зубной пасты из тюбика.Вероятно, вы получите каплю белого жирного вещества, от которого вам следует отказаться.
Промойте трубку изнутри и снаружи. Если хотите, вы можете пальцами оторвать пурпурную мембрану на внешней стороне тюбика, но если оставить ее включенной, части тонкой кожуры при приготовлении станут ярко-пурпурными, и это действительно красиво.
[email protected]
Нужно ли чистить щупальца осьминога перед их употреблением?
John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Некоторые продукты, например свежие фрукты, врожденно привлекательны даже для случайного наблюдателя.Другие продукты, такие как субпродукты, улитки или осьминоги, имеют «неприятный» фактор, который может отпугнуть многих посетителей. Это прискорбно, потому что все эти деликатесы – и многие другие – получаются восхитительными при правильном приготовлении, а приготовление зачастую оказывается проще, чем ожидают новички. Например, большинство осьминогов продается уже очищенными и готовыми к приготовлению.
О головоногих моллюсках
Осьминоги, кальмары и их родственники известны ученым как головоногие моллюски, что можно перевести как «голова с ногами».«У них есть общий предок с более традиционными моллюсками, такими как моллюски и устрицы, хотя только наутилус сохраняет свою внешнюю оболочку. Каракатицы и кальмары сохраняют остаточную оболочку внутри своих мягких тел, в то время как у осьминогов она полностью исчезла. сладко ароматные, как омары и крабы, но их сложнее приготовить из-за их анатомии. Их мышечные волокна особенно длинные и сильные, чтобы компенсировать отсутствие поддерживающей оболочки или скелета. Это делает их от природы жесткими и жевательными.
Очистка осьминога
Большинство осьминогов, имеющихся в розничных магазинах и у торговцев рыбой, уже очищены и готовы к приготовлению. Если вы приобрели своего осьминога целиком и свежим, очистка выполняется относительно быстро. Потрите щупальца мягкой щеткой под струей холодной воды, если на них есть следы песка или мусора. Обычно в этом нет необходимости. Разрежьте мантию осьминога чуть ниже глаз, затем сделайте второй надрез чуть выше глаз, чтобы оставалась съедобная часть. Выбросьте секцию глаза и осторожно вытащите чернильный мешок и внутренности из мантии.В середине щупальца вы найдете отверстие для рта и крошечный клюв. Обрежьте его ножом для очистки овощей и вытолкните.
Кожа
Единственная дополнительная подготовка, которая может потребоваться щупальцам, – это удаление кожи, если вы решите это сделать. Кожа полностью съедобна, с гелеобразной текстурой, которая придает богатство жидкости, в которой она готовится. Если вы решите поджарить щупальца на гриле, после того, как вы закончите, кожу будет почти не обнаруживать. Однако, если вы хотите снять шкуру со своего осьминога по эстетическим соображениям, проще всего сделать это после того, как он будет нежно приготовлен.
Подготовка осьминога
Очень маленьких осьминогов можно жарить на гриле всего несколько минут, слишком короткое время, чтобы они стали жесткими. Большинству осьминогов требуется более длительное и медленное приготовление, которое сжимает мышечные ткани, но со временем снова смягчает их. Осьминога нужно осторожно тушить в воде или более ароматной жидкости, например в вине или рыбном бульоне. Большинство из них требует от 15 до 20 минут кипячения на фунт, но есть много индивидуальных вариаций. Когда вы можете легко вставить кончик ножа в самую толстую часть наверху щупалец, готово.Охладите осьминога и при желании протрите кожу чистым полотенцем. Теперь его можно подавать холодным, маринованным для салата или быстро приготовленным на гриле, как указано в вашем любимом рецепте.
Осьминог: как его очистить и приготовить
Поделиться – это забота!
Осьминог по-гречески Htapodi (χταπόδι), произносится как Hta-POH-dhi, это греческое слово. «Окто» означает восемь, а «поус» – древнее слово для обозначения стопы. Имеет восемь ног (щупальца).
Если вы хотите очистить, а затем приготовить блюдо из осьминога, но не знаете, как это сделать, я надеюсь, что мой пост и видео помогут вам приготовить и насладиться этим деликатесом из морепродуктов.
Очистка осьминога может быть устрашающей и сложной задачей для людей, которые пробуют это в первый раз.
Однако этот деликатес из морепродуктов легко чистить, и при правильном приготовлении вы получите самые вкусные и нежные морепродукты, которые можно приготовить разными способами.
Его можно тушить, варить, готовить на гриле, жарить, запекать или использовать в салате с картофелем, подавать как основное блюдо, закуску и т. Д.
У осьминогов нет костей, но есть много твердых мышц, которые необходимо смягчить.
Первое, что делают рыбаки в Греции, когда ловят осьминога, – это бить его по камням или, если нет камней, по берегу примерно 40-50 раз.
Все волокна разламываются, и осьминог становится нежным и сочным.
В греческих прибрежных ресторанах вы увидите осьминогов, свисающих с бельевых веревок, потому что также помогает сушить их на солнце в течение 2–3 часов.
Мой покойный зять ходил на рыбалку и ловил осьминогов.Мой племянник, владеющий тремя ресторанами на Кипре, два из которых на берегу Ladies ’Mile и один в старом городе Лимассола, любит рыбалку, и я много раз видел, как он ловит осьминогов. Он знает все трюки с осьминогами.
Обычно он находит их возле камней, но если камней нет, он знает и другие уловки, как их поймать.
Однажды, когда мы пошли на пляж в Карловасси, Самос, где мы жили в то время, он сказал, что я вернусь через десять минут с каким-нибудь осьминогом.
У него не было специального оборудования, но вскоре он вернулся с осьминогом. Мы все потеряли дар речи!
Как он рассказал нам позже, он ранее нашел несколько банок с содовой, открыл крышку и оставил их на морском дне.
Осьминог любит прятаться, поэтому он знал, что если бы в море были осьминоги, он, вероятно, нашел бы их в одной из консервных банок !!
Как почистить осьминога:
В середине щупалец есть клюв (рот), а над щупальцами – мешок, который включает чернильный мешок, внутренности желудка и остальные органы.
Отрежьте голову над глазами и щупальца под глазами.
Выбросьте часть под мешком и над щупальцами.
После отрезания головы опорожните мешок. Здесь все органы.
Затем выверните его наизнанку и вытащите все, что находится внутри, стараясь не сломать чернильный мешок.
Хорошо вымыть изнутри, затем снова перевернуть.
Если осьминог большой, можно снять кожу с головы, просто потянув за нее.
Удалите клюв, разрезав его вокруг щупалец. Выбросьте клюв.
Промойте осьминога и дайте ему стечь.
Примечание: замороженных осьминогов очищают от внутренностей, поэтому единственное, что вам нужно сделать, это удалить клюв и нижнюю часть мешочка.
Как приготовить осьминога:
Нагрейте кастрюлю или сотейник, внутри ничего нет.
Когда горшок станет достаточно горячим, положите в него щупальца и мешочек.
Осьминог скоро потеет розовой жидкостью.
Если осьминог не выделяет жидкости в течение первых нескольких минут, добавьте полстакана воды, чтобы это помогло ему начать работу.
Часто переворачивайте, чтобы он не прилипал к горшку.
Повторяйте это, пока вся розовая жидкость не будет извлечена.
Накройте кастрюлю, убавьте огонь, но продолжайте проверять, есть ли внутри жидкость.
Когда жидкости больше не остается, значит осьминог готов.
На этом этапе можно есть как есть или готовить дальше.
Лучший способ съесть осьминога – это приготовить его на гриле и подать с оливковым маслом и заправкой из орегано. Считается одним из лучших мезеде к бокалу узо или вина.
Состав
1 осьминог, свежий или замороженный (около 1 кг – 2,20 фунта)
Для винегрета:
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
½ чайной ложки орегано
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки (по желанию)
Инструкции
Очистите, вымойте и приготовьте осьминога, как описано выше.
Переложить на блюдо, чтобы остыть, и когда можно будет брать в руки, разрежьте на мелкие кусочки.
Поместите ингредиенты винегрета в шейкер и хорошо перемешайте. Вылейте сверху осьминога и подавайте. Добавьте соль и отрегулируйте, перец, орегано и уксус по своему вкусу.
Если вы хотите приготовить осьминога на гриле, просто следуйте тому же методу приготовления и, прежде чем разрезать осьминога, замаринуйте его в оливковом масле, винном уксусе (или лимонном соке), лавровом листе и орегано не менее получаса.
Разогрейте гриль или уголь и быстро обжарьте осьминога с обеих сторон.
Нарежьте его на более мелкие кусочки и подавайте с оливковым маслом, солью, свежемолотым черным перцем, сушеным орегано, лимонным соком или уксусом.
Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 65 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 8 мг Натрий 89 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 3 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!
Салат из осьминога (Хтаподи Салата)
Одно из моих любимых блюд во всем мире – это салат из осьминога по-гречески или «хтаподи салата», который в сочетании с отварным картофелем, зеленым луком, петрушкой и оливковым маслом первого холодного отжима великолепно подается в качестве гарнира или основного блюда.
Получить рецепт
Как почистить и приготовить осьминога
Лучший способ съесть осьминога – это приготовить его на гриле и подать с оливковым маслом и заправкой из орегано. Считается одним из лучших мезеде к бокалу узо или вина.
Получить рецепт
НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?
Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.
ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
Копиасте и Кали Орекси!
Поделиться – это забота!
Как приготовить осьминога – Приятного аппетита
Осьминог может быть типичным ресторанным блюдом. Абсолютно понравившийся публике с впечатляющей презентацией, но почему-то настолько устрашающий, что кажется неразумным делать это дома (все эти ноги!). Что ж, пора преодолеть свои страхи.«Осьминога легче приготовить дома, чем вы думаете», – говорит Адам Эванс , шеф-повар ресторана The Optimist в Атланте и автор нашего рецепта пряного обугленного осьминога. Он и помощник редактора Test Kitchen Клэр Саффитц здесь, чтобы показать вам, как это сделать.
«Я все время слышу, как люди говорят о том, что они боятся заказывать осьминогов», – говорит Эванс. «Люди могут бояться этого, потому что оно было резиновым или жевательным». И даже люди, которые заказывают его , скорее всего, напуганы перспективой приготовить его дома.Но пусть вас не остановит маленький клюв и восемь щупалец! Это не только очень просто, но и вознаграждение может быть очень высоким. «Кто бывал на званом обеде, где хозяин говорит:« Эй, у меня сегодня в меню есть обугленный осьминог »?» – говорит Эванс. “В том-то и дело. Это потрясающее блюдо”. Прежде чем вы начнете заниматься браконьерством, поговорите с вами, чтобы подбодрить вас.
Наберитесь нервов, чтобы купить осьминога
Поищите замороженного осьминога в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом или сообщите своему торговцу рыбой и попросите его заказать для вас немного.Замороженное мясо на самом деле получается более нежным, чем свежее; По словам Эванса, процесс замораживания и оттаивания запускает процесс размягчения. Имейте в виду: осьминог значительно сварится. Прикиньте осьминога весом 5–7 фунтов на первое блюдо из 8 человек.
Здесь много вкусного. Фото: Дэвид Джапи
Подготовительный раунд 1: «Клюв». Часть
Если осьминог заморожен, дайте ему оттаять на ночь в холодильнике. Промойте раковину под холодной водой, если вам нужно помочь процессу. Если у осьминога все еще есть клюв и голова, не волнуйтесь: Самая сложная часть подготовки – это просто перебороть слово «клюв».” Работая в большой миске в раковине (осьминог может быть громоздким), отрежьте голову и переверните осьминога, чтобы удалить клюв, который вы найдете посередине всех этих ног. Вы не можете – пропустите его, – говорит Саффитц. – На самом деле он похож на птичий клюв. Возьмите нож для очистки овощей и нарежьте его вокруг клюва, продвигая его так, чтобы выскочить с другой стороны, как если бы вырезали сердцевину помидора.
Кулинария, раунд 1: медленное приготовление
«Существует так много разных теорий о том, как сохранить осьминога нежным, а не резиновым или жестким – бить его о камень в Греции или массировать его солью и бить его редисом дайкон в Японии», – говорит Эванс.«Но я научился своему трюку в Craft в Нью-Йорке. Итальянцы клянутся этим: При медленном приготовлении в вине поместите настоящую винную пробку в жидкость для тушения, чтобы приготовить ее вместе с осьминогом. Это один из тех приемов, которые никто не может объяснить, но ваш осьминог выйдет супер нежным ».
Если это звучит чересчур вуду, Саффитц советует не волноваться: «Все эти мифы о том, чтобы мясо оставалось мягким – просто готовьте его, пока оно не станет мягким!» (Эван предлагает около 13 минут на фунт). Сама по себе: трижды окуните щупальца осьминога в горячий бульон для браконьеров, прежде чем погрузить в него, и во время приготовления щупальца свернутся клубком.
До каламари был кальмар
Что должен сделать кальмар, чтобы заслужить хоть немного уважения?
Еще не так давно кальмар был наживкой, чем-то, что вы оборачивали вокруг крючка, чтобы поймать то, что вы действительно хотели на ужин. Как будто этого было недостаточно, мы тогда открыли фритти из кальмаров, и внезапно все мухи в мире подумали, что «кальмар» по-итальянски означает «попкорн».
То, что хорошо для счастливого часа, знаменует очередной позорный поворот для одного из поистине замечательных существ животного мира.Примите во внимание следующие факты:
Кальмары принадлежат к классу моллюсков, известных как головоногие моллюски, что означает прикрепление головы к ноге. Среди участников – загадочный наутилус, хитрый осьминог и чернильная каракатица. Ископаемые останки головоногих моллюсков датируются 500 миллионами лет назад, задолго до первых признаков купания кальмаров в кляре.
Кальмар, один из самых умных из беспозвоночных, имеет два больших немигающих глаза и развитую нервную систему. Под их прозрачной кожей находится сеть пигментных клеток, которые меняют цвет от ярко-красного до желтого, от коричневого до синего, в зависимости от настроения кальмара.Когда они напуганы, они могут брызнуть чернилами и попытаться сбежать. Кальмары были ранней моделью реактивного движения: они движутся вперед или назад, выталкивая воду через сифон в своем теле. Считается, что один вид атлантических кальмаров мигрирует почти на 1500 миль от Гранд-Банкс у побережья Канады в свои зимние воды у мыса Хаттерас.
Один из видов кальмаров около Гавайев использует бактерии для производства светового белка, такого же, как у светлячков. Кальмар направляет свой свет вниз в качестве маскировки, обманывая добычу и хищников, устраняя свою тень на дне океана.
Еще есть кальмар-вампир, щупальца которого покрыты острыми клыками, но его редко можно увидеть, так как он может жить на глубине до 3000 футов. И любители острых ощущений продолжают свою охоту за неуловимым гигантским кальмаром, хотя их поиск может затмить обнаружение колоссального кальмара. Ученые предполагают, что этот кальмар – грозный парень с множеством когтей, двумя гигантскими клювами и глазами размером с колпак – может вырасти до 40 футов в длину и, возможно, является ответственным за длинные рваные шрамы, обнаруженные на головах некоторых людей. кашалоты.
Рыбаки ловят кальмаров ловушками и приманками. Или они ждут наступления темноты и яркими огнями привлекают стаи кальмаров, а затем окружают кальмаров сетями. Выловленные кальмары, обычно длиной от 3 до 12 дюймов, быстро замораживаются и поставляются на рынок большими блоками.
Покупая кальмаров, проверяйте свежесть. Он должен блестеть, как будто только что пойман, и пахнуть морем. Я предпочитаю толстых, твердых, мясистых кальмаров с небольшим количеством веса. Слишком часто более дешевые кальмары просто сушатся, вялют и покалечены.Осмотритесь, пока не найдете источник, которому доверяете.
Потребители обычно видят в продаже два вида кальмаров: очищенные и неочищенные. Очищенные кальмары в два раза дороже, но они могут окупиться за счет экономии времени.
Но очистить кальмар не так уж и сложно. Сначала медленно, но решительно оторвите щупальца кальмара от сигарообразного камина (или тела). Голова, прикрепленная к щупальцам, выйдет наружу, как и след из одноразовых внутренностей, который обычно включает небольшой чернильный мешочек кальмара.Избавьтесь от внутренностей. Отрежьте съедобные щупальца под глазами и выбросьте голову, выдавив твердый клюв кальмара. Затем ногтями снимите тонкую пленку, покрывающую каминную полку; после ослабления он оторвется на одну или две части. Пощупайте пальцами каминную полку, удаляя остатки мусора, а также длинное «перо», прозрачное перо, которое действует как хребет кальмаров. Если вы особенно привередливы, вы можете очистить камин изнутри ложкой для грейпфрута.Только помните: при подсчете количества кальмары теряют около 30 процентов своего веса при очистке.
Большинство рецептов рекомендуют держать щупальца целыми или нарезать их, а камин нарезать кольцами толщиной около 1/2 дюйма, размером примерно с жареные кальмары.
Что касается кулинарии, кальмары распространены по всему миру и нашли свое место во всех основных кухнях, их готовят по-разному. Он имеет слегка соленый, слегка креветочный вкус, но легко впитывает ароматы других ингредиентов.Кальмары любят, когда их готовят очень недолго – две минуты или меньше – или долго – больше 30 минут. Все, что находится между ними, может оказаться резиновым и вряд ли съедобным.
Жареные кальмары с
Майонез с чесноком и чили
(6 порций)
Люди используют почти все, чтобы растолочь своих кальмаров: яйца, пахту, приправленную муку, кукурузную муку, рис, измельченные орехи, сухие завтраки.
Но иногда хочется чего-то попроще, без наворотов.
Я адаптировал следующий рецепт из перуанских морепродуктов. Приправьте кальмаров чесночной солью, затем посыпьте кукурузным крахмалом. Вот и все. В жареном виде кальмар золотистый.
Растительное масло
11/4 фунта очищенных кальмаров
Чесночная соль по вкусу
11/2 стакана кукурузного крахмала
1 лимон, нарезанный дольками
Майонез с чесноком и чили (рецепт приведен ниже)
При использовании фритюрницы , налейте масло во фритюрницу и нагрейте до 360 градусов.Если вы используете сковороду, налейте в сковороду столько масла, чтобы оно доходило до половины сторон, и нагрейте на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курит. Масло готово, когда небольшой кусок хлеба, упавший в масло, всплывает на поверхность и начинает бурно пузыриться.
Приготовьте тарелку, выложенную бумажными полотенцами.
Тем временем разрежьте тела кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма. Оставьте щупальца целыми или разрежьте их пополам, если они очень большие. Приправить кальмаров чесночной солью.
Положите кукурузный крахмал на тарелку и, работая порциями, обваляйте кальмары в кукурузном крахмале, встряхивая, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала, и осторожно переложите кальмаров в масло.Обжарить кальмаров до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы высохнуть. Повторите то же самое с оставшимися кальмарами и кукурузным крахмалом.
Подавайте горячих кальмаров с дольками лимона и майонезом Chili-Garlc.
На порцию (без майонеза с чесноком и чили): 168 калорий, 15 г белка, 13 г углеводов, 6 г жира, 220 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 62 мг натрия, следовые пищевые волокна
Майонез с чесноком и чили
(получается примерно 1 стакан)
1 стакан майонеза
1 столовая ложка чили-чесночного соуса
Сок из 1 лимона
1/2 чайной ложки сахара
В небольшой миске смешайте майонез, чесночно-чесночный соус и лимон сок и сахар.(Можно накрыть и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.)
В порции (из расчета 6): 272 калории, следовые количества белка, 1 г углеводов, 29 г жира, 13 мг холестерина, 4 г насыщенных жиров, 335 мг натрия, следовые пищевые волокна.
Кальмары на гриле
С японской лапшой
(6 порций)
Лапша – национальная страсть Японии. Здесь я адаптировал классическую тарелку лапши соба или удон в бульоне даси. Моя версия – большая миска лапши с кальмаром и соусом для макания на основе даси.
Даши – японский бульон из сушеной рыбы бонито и морских водорослей. Поскольку я придаю своему даси дополнительные ароматы, я не против использовать быстрорастворимые кристаллы даси (вместо домашних), доступные на некоторых азиатских рынках, и увлажнить их кипятком, чтобы получить необходимое количество.
Для соуса для макания:
21/2 стакана даси (можно использовать восстановленный растворимый даси) *
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки темного соевого соуса
1/4 стакана мирина *
1 чайная ложка сахара
1 унция сушеных хлопьев бонито *
Для лапши:
Соль по вкусу
Около 1 фунта сушеной японской лапши соба
Для кальмаров:
5 столовых ложек темного соевого соуса
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки мирина
1 чайная ложка тертого имбиря
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока
11/2 фунта очищенных кальмаров
Растительное масло для решетки для гриля
1 столовая ложка черных семян кунжута, слегка поджаренных
Для макания соуса: в кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения даси, соевый соус, мирин и сахар.Добавьте хлопья бонито и сразу снимите сковороду с огня. Дайте настояться примерно 15 секунд. Пропустите смесь через мелкое сито, надавливая на скумбрию тыльной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте бонито. (Можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)
Для лапши: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить лапшу, снова довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить около 5 минут, пока лапша не станет мягкой.Слейте воду из лапши. (Можно промыть лапшу холодной водой, чтобы остановить приготовление, и поставить в холодильник на срок до нескольких часов. Чтобы разогреть, просто погрузите приготовленную лапшу в кипящую воду на несколько секунд, а затем слейте воду.)
Для кальмаров: в миске среднего размера. , смешать соевый соус, сакэ, мирин, имбирь и чеснок. Добавить кальмаров, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Если вы используете гриль на древесном угле, зажгите достаточно углей, чтобы развести очень горячий огонь. Если вы используете газ, увеличьте его. Когда угли будут готовы, закройте крышку на несколько минут, чтобы нагреть решетку.Смажьте решетку маслом. Нанижите щупальца кальмаров на шпажки (если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их в воде). Поместите кальмаров прямо на решетку для гриля и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка обугленными. Переложите кальмаров на разделочную доску и разрежьте на кусочки размером с укус, не трогая щупальца, или разрежьте щупальца пополам, если они очень большие.
Для подачи налейте соус для макания в 6 небольших мисок. Разделите лапшу на 6 разогретых суповых тарелок и насыпьте на нее кальмаров.Посыпать кунжутом и подавать с соусом для макания и палочками для еды. Попросите гостей собрать кальмаров и лапшу и обмакнуть их в соус для макания или просто полить им лапшу и кальмаров.
* Примечание: быстрорастворимые кристаллы даси необходимо регидратировать кипятком. Мирин – подслащенное рисовое вино. Хлопья бонито – это стружка сушеной скумбрии, выпускаемая в пластиковых пакетах. Все они доступны на азиатских рынках, включая рынок Daruma Japan Market (6931 Arlington Rd., Bethesda; звоните 301-654-8832), а также в некоторые специализированные и продуктовые магазины.
На порцию: 483 калории, 33 г белка, 84 г углеводов, 4 г жира, 264 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 1810 мг натрия, 5 г пищевых волокон
Тушеный кальмар
с помидорами и горохом
( От 6 до 8 порций)
Это блюдо из итальянского города Генуя находится где-то между дерзким и мягким. В зависимости от того, насколько ваш кальмар пухлый и мясистый, во время приготовления он может выделять совсем немного или совсем не очень вкусной жидкости.Я рекомендую при необходимости добавить еще вина, чтобы достичь желаемой текучести. Подавайте его с толстыми ломтиками поджаренного хлеба с хрустящей корочкой в качестве первого или основного блюда.
1/2 круглого хлеба по-деревенски
21/4 фунта очищенных кальмаров
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки , плюс дополнительно для украшения
1/2 – 3/4 стакана белого сухого вина
Банка 28 унций нарезанных кубиками сока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пакет объемом 10 унций замороженный горох, размороженный
Порезать хлеб на 6 толстых ломтиков.Поджарьте хлеб на гриле или поджарьте. Отложите в сторону.
Острым ножом разрежьте тела кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма. Щупальца кальмаров оставьте целыми или, если они достаточно большие, разрежьте их пополам.
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока чеснок не подрумянится. Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте 1/2 стакана вина и помидоры с их соком, перемешайте и доведите до слабого кипения.Варить на медленном огне без крышки 10 минут. Добавить кальмаров, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 40 минут. Возможно, потребуется добавить еще вина, чтобы добиться желаемой консистенции. Добавить соль и перец по вкусу. (Можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или до нескольких дней. Разогрейте, прежде чем продолжить.) Снимите с огня и добавьте горох.
Для подачи положите ломтики поджаренного хлеба в большие неглубокие разогретые миски. Выложите кальмар и соус на хлеб, насыпав несколько щупалец в центре блюда поверх хлеба, и украсьте дополнительным количеством петрушки.
На порцию (из расчета 8): 303 калории, 25 г белка, 29 г углеводов, 8 г жиров, 297 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 329 мг натрия, 5 г пищевых волокон
Жареный кальмар
Красный Перечный соус
(6 порций)
Трубчатое тело кальмара, или камин, очень похоже на большую скорлупу макаронных изделий. Вы можете набить его практически чем угодно; Здесь я выбрал смесь сыра рикотта, шпината, кедровых орехов и смородины с фоновыми ароматами пармезана и мускатного ореха.
Вам потребуются прочные круглые (не плоские) зубочистки, чтобы закрыть отверстие после наполнения кальмара. Нарежьте кальмаров по диагонали, чтобы получилась элегантная презентация, похожая на пикантную вертушку.
Или, для более простого блюда, нарежьте сырых кальмаров ломтиками толщиной 1/2 дюйма, обжарьте в оливковом масле с чесноком и подавайте с соусом из красного перца. Подавать с горькой зеленью, например с обжаренным раабом из брокколи.
12 средних очищенных тел кальмаров, предпочтительно длиной около 6 дюймов (попросите только тела или оставьте щупальца для другого использования)
Южно-итальянская фарш (рецепт см. Далее)
12 крепких зубочисток
Около 2 столовых ложек оливкового масла, плюс дополнительно для формы для запекания
Соус из жареного красного болгарского перца (рецепт приводится ниже)
Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смазать маслом противень или форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.
Пальцами или острым ножом для очистки овощей удалите «крылышки» с тел кальмаров.
Используя чайную ложку, нафаршируйте тела кальмаров южно-итальянской начинкой, наполняя каждое примерно наполовину. (Так как кальмары сжимаются во время приготовления, они могут лопнуть, если они переполнены.) Используйте зубочистку, чтобы закрыть отверстия на каждом теле кальмара.
В сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не курите.Работая партиями, поместите фаршированных кальмаров по три за раз в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При необходимости добавляйте масло в сковороду между порциями. Переложите обжаренные кальмары в форму для запекания.
Жарить кальмаров 40 минут. Отложите, чтобы немного остыть.
Когда кальмар достаточно остынет, снимите зубочистки. С помощью очень острого ножа разрежьте каждого кальмара на четыре ломтика. Перед подачей выложите лужу горячего соуса из жареного красного болгарского перца на 6 тарелок и положите ломтики кальмаров поверх соуса.
На порцию: 478 калорий, 47 г белка, 22 г углеводов, 22 г жира, 625 мг холестерина, 7 г насыщенных жиров, 496 мг натрия, 4 г пищевых волокон
Южно-итальянская фарш
(достаточно для 12 кальмаров )
2 столовые ложки сушеной смородины
1 стакан теплой воды
10 унций сыра рикотта
5 унций замороженного шпината, размороженного, отжатого сухого и мелко нарезанного
2 яйца, хорошо взбитых
2 столовых ложки кедровых орехов, слегка поджаренных и поджаренных мелко нарезанный
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
Поместите смородину в небольшую миску и залейте теплой водой.Отложите на 30 минут, чтобы он стал пухлым.

Состав	Количество в 100 г, мг	Польза
Калий	280	— Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса; — предотвращает судороги; — поддерживает работу сердечной мышцы
Фосфор	250	— Входит в состав костей, зубов; — стимулирует рост организма, деление клеток; — высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
Сера	180	— Участвует в синтезе гемоглобина; — стимулирует рост ногтей и волос; — замедляет процессы старения
Натрий	110	— Поддерживает кислотно-щелочной баланс; — нормализует пищеварение; — помогает работе нервной системы
Магний	90	— Стимулирует мозговую активность; — участвует в обмене веществ; — нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Кальций	40	— Участвует в процессе свертываемости крови; — укрепляет костную и мышечную ткани; — ускоряет метаболизм
Белок	18	— Участвует в синтезе ферментов и гормонов; — осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам; — обеспечивает защитные функции организма
Витамин РР	7,6	— Участвует в метаболизме; — стабилизирует работу нервной системы; — нормализует уровень холестерина в крови
Витамин Е	2,2	— Способствует регенерации тканей; — помогает синтезировать гормоны; — укрепляет иммунитет
Цинк	1,8	— Стимулирует умственную деятельность; — снижает вероятность развития диабета; — способствует быстрому заживлению ран
Витамин С	1,5	— Поддерживает иммунную систему; — улучшает состояние кожи, волос, ногтей; — помогает работе сердечно-сосудистой системы
Железо	1,1	— Насыщает каждую клетку организма кислородом; — нормализует работу иммунной системы; — синтезирует гормоны щитовидной железы
Витамин В1	0,18	— Принимает участие в обмене веществ; — нормализует аппетит и работу ЖКТ; — улучшает память, способствует обучению
Витамин В6	0,18	— Помогает усвоению жира и белка; — участвует в синтезе нуклеиновых кислот; — нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
Марганец	0,17	— Регулирует уровень глюкозы в крови; — способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей; — предотвращает отложение жира в печени
Йод	0,3	— Помогает работе щитовидной железы; — стимулирует мозговую активность; — снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги