Кальмары как вкусно сварить: Как приготовить кальмары вкусно и просто рецепт с фото пошагово

Содержание

Блюда с кальмарами: 330 рецептов что приготовить с кальмарами

Листья кинзы (кориандра) 4 г

Эстрагон 2 г

Кальмары 4 штуки

Красный сладкий перец 30 г

Желтый сладкий перец 30 г

Лук-шалот 1 головка

Чоризо 4 куска

Бакинские помидоры 4 штуки

Чеснок 1 зубчик

Лимон 1 штука

Оливковое масло 40 мл

Салат корн 1 стебель

Шафран щепотка

Молотый кориандр щепотка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Как варить кальмары правильно в домашних условиях

Кальмары – это деликатес, за приготовление которого берутся единицы.

Но правильно обработать его не так сложно, как нам кажется, на первый взгляд. Не зная, как варить кальмары, нужно попробовать проверенные способы, а также обязательный этап подготовки продукта.

В итоге мы получим вкусное мясо моллюсков, нежное и сочное, которое часто используют, как ингредиент для экзотических блюд.

Как отварить кальмары

Основные правила обработки морепродуктов

  1. Предварительно размораживаем кальмары, для чего их помещают в емкость с холодной водой, где они смогут оттаять.
  2. Тушки очищаем ножом, снимаем хитиновые пластинки.
  3. Затем острым ножом удаляем кожицу. Чтобы кожица снималась легче, кальмары опускаем в горячую воду, оставляя их там на несколько минут.
  4. После горячей ванночки кожицу легко удалить даже пальцами, после чего тушку мы промываем под проточной водой.
Основные правила обработки

Перед тем как приступать к варке, запомним главное правило – кальмары мы не перевариваем. Если оставить тушки в кипяченой воде на пару минут дольше, чем нужно, мясо их уменьшится и будет жестковатым.

Как варить кальмары, метод №1
  1. Очищаем и тщательно ополаскиваем тушки.
  2. Кипятим воду, в нее добавляем соль, варим моллюски 3 минуты.
  3. Как только мясо побелеет, его достаем и оставляем остывать.
Отвариваем кальмаров по методу №2
  1. Кальмары заливаем горячей водой, выдерживаем пару секунд.
  2. Воду сливаем, мясо очищаем, промываем под проточной водой.
  3. Тушки опускаем в кипяток (в кипящую воду добавляем соль) на секунд, примерно, 10.
Как сварить морепродукт, метод №3
  1. Очищаем тушки, как обычно, обдаем их кипяченой водой.
  2. Удаляем внутренности, промываем повторно.
  3. Закипячиваем воду, в нее опускаем моллюски.
  4. Снимаем кастрюлю с плиты, оставляем кальмары в кастрюле на 5 минуток.
  5. Достаем готовое мясо, оставляем его остывать.
Как сварить кальмары
Как приготовить кальмары со специями, метод №4
  1. Кальмары очищаем, промываем в холодной воде.
  2. Заливаем в кастрюльку воду, кипятим ее, солим, добавляем чуть перца.
  3. Закладываем внутрь мясо, готовим, закрывая крышку несколько секунд.
  4. Снимая кастрюлю с огня, кальмары не достаем, оставляем на 10 минут.
Кальмары в микроволновке, метод №5
  1. Заливаем воду в маленькую емкость, добавляем в нее соль, ставим в микроволновку, ждем, когда вода закипит.
  2. В кастрюлю опускаем почищенные и вымытые кальмары, готовить их будем в микроволновке примерно полторы минуты.
  3. Готовое мясо достаем, оставляем остывать.

Важные советы по приготовлению кальмаров дома

  • Если в кастрюльке кальмары мы готовим одновременно с другими продуктами, то мясо моллюсков закладываем в воду в последнюю очередь, чтобы не переварить его.
  • За счет соли кальмары по вкусу становятся только лучше, но главное в этом деле не переборщить. Хорошей альтернативой соли станет сок лимона. Последним мы можем добавить, как во время варки, так и после, сбрызгивая тушки (можно сбрызнуть и до варки).
Советы по приготовлению кальмаров
  • Для готовки выбираем те тушки, которые очищены не были. По таким при покупке можно точнее определить, насколько продукт свежий.

Зная, как варить кальмары, мы может использовать этот деликатес для создания самых оригинальных блюд.

Ресторанное Блюдо За 15 Минут Как Вкусно Приготовить Кальмары Рецепт От Шефа Кирилла Голикова

Ресторанное Блюдо За 15 Минут Как Вкусно Приготовить Кальмары Рецепт От Шефа Кирилла Голикова. Не так давно я готовил вкусный салат с кальмарами и в комментариях было много голосов за то, чтобы я приготовил свою фирменную лапшу из кальмара. Итак, для приготовления кальмаровой лапши нам необходимо легко и быстро почистить кальмара, правильно его нарезать и самое главное знать, как приготовить кальмары, чтобы не сделать их резиновыми. В прошлом выпуске я рассказал, как сварить кальмары, а сегодня научу вас как жарить кальмары аль денте. Это самый простой и быстрый рецепт из всех что я публиковал на канале. Готовьте с удовольствием!

P.S. Пишите ваши любимые блюда из кальмаров и рецепты к ним. Самый интересный и вкусный рецепт, который наберет больше всего лайков – я приготовлю на своем канале и дополню своим авторским почерком.

⭐ ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ В ОДИН КЛИК:

Готовим вкусную лапшу из кальмара!

Готовим быстро и очень вкусно!
❗САМОЕ ВКУСНОЕ!
❗САМОЕ ЛУЧШЕЕ!

????РЕЦЕПТ:
Кальмары – 200г.
Имбирь – 4г.
Чеснок – 4г.
Чили – 2г.
Растительное масло – 10г.
Сливочное масло – 5г.
Соевый соус – 5-7г.
Лук зеленый – 1г.
Кинза – 1г.
Кунжут – 0,5г.

Время приготовления – 15 минут.

Если у вас есть инстаграм – публикуйте свою ЛАПШУ ИЗ КАЛЬМАРОВ в сторис или ленте и отмечайте меня />
Теги:

⭐ Поделись этим видео:

⭐ Салат из кальмаров:

⭐ Подборка вкусных салатов:

⭐ ВЫПЕЧКА:

⭐ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ:

⭐ СОВЕТСКАЯ КУХНЯ. Рецепты из СССР:

Готовьте с удовольствием!
Отправляйте фотографии готовых блюд мне в Facebook или Instagram! Лучшие – опубликую!????

✔️ КИРИЛЛ ГОЛИКОВ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
???? Facebook:

???? Instagram:

©️ Шеф-повар Кирилл Голиков

Категория
Кулинария

Вместе с Ресторанное Блюдо За 15 Минут Как Вкусно Приготовить Кальмары Рецепт От Шефа Кирилла Голикова так же смотрят:

Кальмар – описание, как приготовить (рецепты с фото), как выбрать и хранить; использование в кулинарии; полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 100 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кальмар:
Белки: 18 г.

Жиры: 2.2 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Кальмары – это головоногие моллюски, которые имеют 10 ног. В пищу их употребляют уже огромное количество времени. Любили кальмаров в Риме и Греции. На сегодняшний день существует примерно 200 видов кальмаров, но в основном, в пищу используют обыкновенных кальмаров, длина которых варьируется от 20 до 50 см, а вес составляет около 300 г. Этот моллюск состоит из головы, щупалец и туловища (см. фото).

На прилавках магазинов можно найти кальмаров свежемороженых, сушеных и консервированных.

Как выбрать и хранить?

Чтобы получить пользу от употребления кальмаров и блюдо приготовленное из этого моллюска вышло действительно вкусным, при выборе необходимо следовать некоторым советам:

  1. Рекомендуется покупать замороженных кальмаров. Если вы видите тушки уже размороженными, то знайте: во время готовки они станут вязкими и горькими, а значит блюдо будет испорчено.
    Учтите, что на правильно замороженном кальмаре должно быть льда не больше 8% от его массы.
  2. Тушки в брикетах должны легко отделяться друг от друга – это признак того, что их повторно не замораживали. Обычно в магазины моллюски поступают в ящиках, в которых расположено по 3 брикета. В каждом их них примерно 11 кг кальмаров. Чтобы быть уверенными в качестве, просите продавца при вас отделить вам тушки от брикета и не выбирайте те, что лежат на прилавке.
  3. Многие думают, что от цвета пленки зависит качество моллюска, но это не так. Размер и цвет пленки зависит от среды обитания. Главное, чтобы мясо под ней было белого цвета.
  4. Если вы видите филе кальмаров, то его лучше не покупать, так как получают его от гигантских особей перуанских кальмаров. Все дело в том, что у этих моллюсков мясо имеет специфический вкус, что потребует от вас дополнительной обработки. К тому же таких кальмаров повторно замораживают, что портит их вкус и внешний вид.
  5. Не рекомендуется также покупать уже очищенных кальмаров, так как их уже размораживали, а, как вы уже поняли, — это грубое нарушение.
  6. Что касается колец кальмаров, то это, по сути, отходы гигантских кальмаров, которые подвергались многочисленной заморозке.
  7. При выборе важно, чтобы тушки были целыми, без пятен, каких-либо повреждений и т. п. Также учитывайте, что чем мельче тушка, тем слаще будет мясо моллюска.

Замороженную тушку можно хранить в морозилке в течение 4 месяцев. Если вы разморозили кальмаров, то их стоит положить в вакуумный контейнер, который, в свою очередь, следует поместить в холодильник. Время хранения составляет 3 дня. Приготовленного кальмара необходимо положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник, но не больше чем на день.

Полезные свойства

Полезные свойства кальмара заключаются в наличии в нем различных веществ, которые нужны для нормальной деятельности организма. Так, содержит мясо этого моллюска легкоусвояемый белок, особенно важный для тех, кто ведет активный образ жизни.

В состав кальмаров входит большое количество таурина, который обладает способностью уменьшать количество холестерина в крови и нормализовать давление. Благодаря регулярному употреблению кальмаров можно в значительной мере снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Есть в моллюсках витамин Е и селен – вещества, которые способствуют очищению организма от солей тяжелых металлов.

Входит в состав продукта и много йода, который улучшает работу щитовидной железы.

При регулярном употреблении кальмаров, улучшается работа пищеварительной системы. В сочетании с другими продуктами, он стимулирует выработку желудочного сока.

Экспериментально было установлено, что моллюски действуют подобно антисклеротическому средству, поэтому они улучшают умственную деятельность и память.

Использование в кулинарии

Кальмар – это популярный в кулинарии продукт питания, из которого можно сделать много разных блюд. Моллюсков можно поддавать различной кулинарной обработке: запекать, жарить, варить, мариновать, сушить, коптить и т. п. Еще их консервируют. Кальмары можно фаршировать различными продуктами, к примеру, кашами, сухофруктами, овощами, грибами и др. Еще кальмары добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда. Вместе с другими морепродуктами, они могут быть использованы в качестве начинки для пиццы и другой выпечки.

Как вкусно приготовить кальмара?

Кальмар – это продукт, который требует особой кулинарной обработки, чтобы итоговое блюдо из него получилось вкусным и полезным. Поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с секретами, которые позволят справиться с некоторыми проблемами, которые могут возникнуть в ходе готовки этих моллюсков:

  1. Сначала стоит разморозить тушки. Для этого поместите их в холодильник и подождите, чтобы они хорошо растаяли. На это уйдет много времени, но таким образом получится сохранить максимальное количество полезных веществ в мясе моллюсков.
  2. Следующий важный шаг – это чистка собственными силами в домашних условиях. Можно очистить и замороженную тушку, для этого обдайте ее кипятком, что приведет к тому, что пленка свернется, и вы ее легко удалите. Оттаявшие сырые кальмары стоит положить в горячую воду, но не в кипяток, на 3 минуты. Это позволит легко снять кожицу своими руками. Не забудьте удалить прозрачные пластины, которые находятся внутри тушки.
  3. Если вы хотите сварить кальмаров, то воду нужно вскипятить заранее и добавить в нее специи. Тушки следует опускать в уже кипящую воду, затем кастрюлю необходимо закрыть крышкой и выключить огонь. Через 10 минут кальмары будут готовы.
  4. Если вы хотите потушить кальмаров, то сначала необходимо обжарить лук, морковь и чеснок, и только за 5 минут до окончания готовки добавить кальмаров. Готовить необходимо при закрытой крышке.
  5. Если вы хотите пожарить кальмаров, то делать это необходимо на сильном огне в течение 1 минуты. Затем огонь стоит выключить и накрыть сковороду крышкой.
  6. Чтобы замариновать кальмаров, вы можете использовать любой вариант. Моллюсков стоит оставить для маринования на 2 часа.

В термической обработке кальмаров самое главное — проводить ее максимально быстро, долгое воздействие высокой температуры делает мясо этого моллюска жестким.

Вред кальмара и противопоказания

Вред кальмар может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что если моллюски обитали в загрязненной среде, то их мясо будет токсичным и вредным для организма. Рекомендуется не употреблять моллюсков часто и в больших количествах. Это может вызвать отложение солей, что в свою очередь может спровоцировать отечность. Противопоказаны кальмары при наличии аллергической реакции организма на них.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин.

Рыбные котлетки с картофельным пюре

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1,4 г
  Холестерин85 мг
  Насыщенные жирные кислоты0,5 г
  Вода76,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими – пошагово рецепт с фото

Из кальмаров получаются очень вкусные салаты и разнообразные закуски, которые можно не только готовить на каждый день, но также подавать на праздничный стол. Главное здесь, знать, как правильно варить кальмаров, чтобы они были мягкими.

Заблуждение многих в том, что кальмары очень сложно и невероятно долго готовить, поэтому не решаются на приготовление таких блюд. На самом же деле нужно всего лишь проделать необходимые, совсем не сложные манипуляции, и через пару минут кальмары будут сварены и готовы к тому, чтобы добавить их в любое из выбранных вами блюд. Необходимые манипуляции пошагово раскрывает рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • кальмары – 100 г;
  • вода – 250-350 мл;
  • соль – 0,5 ст. ложки.

Как приготовить кальмары для салата

Чаще всего этот продукт продается в замороженном состоянии, поэтому перед приготовлением и употреблением необходимо разморозить кальмары. Лучше всего это делать при комнатной температуре, не заливая водой. Если же у вас слишком мало времени, и гости на пороге, то можно сложить кальмары в любую емкость и залить водой. Вода должна быть холодной, это важно, ведь если вы зальете теплой или горячей водой, то кальмары станут жесткими и невкусными.

После того, как кальмары разморозятся, необходимо их хорошенько почистить от внутренностей, хрящей и пленки. Не пугайтесь, это совершенно не сложно, достаточно всего лишь небольшим ножом вычистить внутренности, для удобства можно вывернуть тушку кальмара наизнанку, она очень податливая. После этого удалите руками несколько хрящей, они хорошо прощупываются и легко убираются. Затем подцепите немного пленочку и одним простым движением попробуйте ее снять. Можете тушки перед варкой сполоснуть холодной водой для того, чтобы убедиться, что кальмар полностью очищен.

Поставьте кастрюлю или ковш с водой на огонь и доведите до кипения. Рассчитывайте, что вода должна полностью покрывать тушки кальмаров. Как только вода закипит, добавьте в воду соль.

Затем смело кладите кальмары в воду.

Варите их 1-2 минуты, но не более. Это очень важно, ведь если вы хоть немного передержите их в кипятке, то мясо кальмара будет жестким.

Если вы хотите сварить большое количество тушек, то закладывайте в кастрюлю с кипятком не более 2-3 штук за один раз.

Сказать спасибо за статью 9

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Как можно приготовить кальмары вкусно и просто

Мясо кальмаров любят многие, но тут главное надо уметь правильно их приготовить. Иначе вместо нежнейшего мяса вы можете получить жесткую резину.

Как выбирать кальмары?

В продаже имеются уже выпотрошенные тушки кальмаров, но еще с наружной кожицей. Если таких кальмаров нет, то смело покупайте свежезамороженные целые кальмары.

Подготовка кальмаров перед тем, как начать готовить из них блюда

Чтобы избавиться от темной шкурки, опустите замороженные кальмары на одну минуту в кипяток, тут же выньте их из кипятка, и вы увидите, как легко чулком снимается кожица.

Следующим этапом подготовки будет потрошение кальмаров. Надо вынуть все внутренности и положить тушки в холодную воду на час, затем промыть их в нескольких водах, чтобы избавиться от песка и слизи.

Способы приготовления кальмаров

  • Варка. Готовя таким способом, нельзя передержать кальмаров в кипятке. Отваривают их всего три минуты.
  • Жарка. В разогретое на сковороде масло кладут нарезанные кольцами или полоскам кальмары и обжаривают их до румяной корочки, но только 7 минут.
  • Тушение. Тушат кальмаров под закрытой крышкой и тоже не более 7 минут.

При всех способах термической обработки кальмаров главной целью является сохранение нежнейшего мяса и его чуть сладковатого аромата.

Блюда из кальмаров

Кальмар в кляре. Отваренную тушку надо нарезать на кольца и обмакнув каждое кольцо в кляре обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Готовые кольца надо выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подают кольца кальмара, присыпав их зеленью петрушки с овощным салатом. Кляр готовят так: 100 мл пива взбить с ложкой панировочных сухарей, сливочным маслом и ложкой муки. Кляр надо посолить и поперчить по вкусу.

Фаршированные кальмары. Кальмары представляют собой идеальный продукт, пригодный для фаршировки. Предварительно отваренные кальмары начиняют фаршем из любого мяса. Фарш подготавливают так: обжаривают мелко изрубленную луковицу, добавляют к ней фарш, подливают томатный соус и доводят фарш до готовности Начинив каждый кальмар фаршем, укладывают их на противень, который ставят в духовку, нагретую до +250С и запекают 15-20 минут. Подавать фаршированные кальмары можно как в горячем, так и в холодном виде.

Некоторые хитрости бывалых поваров в приготовлении кальмаров

  • покупать кальмары надо с кожицей, так легче контролировать ее снятие;
  • свежезамороженные кальмары могут храниться в морозилке до 30 дней;
  • самое нежное мясо у мелких кальмаров;
  • кальмары можно приготовить и на гриле, но время обжарки тушки с каждой стороны только 1,5 минуты.

Любое приготовленное блюдо из кальмаров будет вкусным, полным белка и очень сытным.

Купите свежие кальмары сейчас!

Большой ассортимент вкусных кальмаров напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине “Вкусная рыба”. Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

17.12.2020

Вернуться к списку

Сколько по времени готовятся кальмары. Как правильно сварить кальмары и сколько это займет времени? Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Кальма́ры (лат. Teuthida) – отряд десятируких головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25-0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 16.5 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах.

Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар щупалец. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции.

Расположение присосок на щупальцах варьируется. Органы дыхания кальмаров – это гребенчатые жабры. Органы чувств – это два статоциста, глаза и папиллы.

Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения – реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

Окраска кальмаров разнообразна, у большинства видов окраска меняется под действием электрических разрядов.

Все кальмары – хищники, имеют присоски на щупальцах для поимки добычи и спасения от врагов. У большинства кальмаров имеются три сердца, каждое из которых подсоединено к одной из трёх пар главных щупалец. Благодаря этому у кальмаров преобладает способность к регенерации.

Многие виды кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение, вяление. Используются в салатах вместе с другими морепродуктами и в качестве самостоятельной закуски.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца.

Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться.

Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить.

Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.

Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы крылья.

Как варить кальмара?

Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе крупного кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон.

Сколько варить кальмара?

Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут!

Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1 . Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2 . Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3 . Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой, кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т. п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар.

Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Рецепты с кальмаром

Кальмары тушенные с луком

филе кальмаров – 800 г
растительного масла – 4 ст. ложки
репчатого лука – 3-4 головки
соль и черный перец по вкусу.
Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле 5-6 минут.

Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.

Кальмары тушеные с рисом

свежих или мороженых кальмаров 500 г
или сушеных – 150 г
риса – 1 стакан
луковицы – 2
сливочного масла – 3 ст. ложки
муки – 1.5 ст. ложки
молока – 0.5 стакана
соль и молотый перец по вкусу.
Чтобы приготовить Кальмары тушеные с рисом необходимо:

Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой. Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо обжарить и смешать с рассыпчатым рисом. Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.

Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.

Кальмары фаршированные

кальмары – 5-6 тушек
рис – 1 стакан
морковь – 1-2
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
соль, лавровый лист – по вкусу
перец горошком – по вкусу, чеснок – по вкусу,
Чтобы приготовить Кальмары фаршированные необходимо:

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Рагу из кальмаров

кальмары – 700г
картофель – 6 шт.
масло растительное – 1/2 стакана
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 2 кабачки – 300-400г
петрушка (корень) – 1 шт.
сметанный соус – 2.5 стакан
чеснок – 2-3 зубчика
перец черный – по вкусу
лавровый лист – по вкусу
соль
зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Чтобы приготовить Рагу из кальмаров необходимо:

Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томатпасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Азу из кальмаров

кальмары (филе) – 500г
огурцы (соленые) – 2 шт.
репчатый лук – 2-3 шт.
томатная паста – 1 ст.л.
мука пшеничная – 1 ст.л.
, сливочное масло – 80г
петрушка (рубленая зелень) – 2 ст.л.
лавровый лист – 1 шт.
перец душистый (горошек) – 3-4 шт.
соль – по вкусу.
Чтобы приготовить Азу из кальмаров необходимо:

Лук нарежьте соломкой и спассеруйте на части масла. Добавьте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и пассеруйте еще 5 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в 1/2 стакана воды. Филе кальмаров нарежьте соломкой, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.

Подготовленные ингредиенты блюда соедините, добавьте лавровый лист, перец и тушите 7-10 минут. Подавайте азу с картофельным пюре, посыпав зеленью.

Жареные фаршированные кальмары

помидор (большие, спелые, нарезанные) – 2 шт.
салат фризе (крупно нарезанный) – 5 шт.
каперсы – 2 ч.л.
оливковое масло – 2.5 ст.л.
лайм сок и цедра – 1 шт.
соль, черный перец – по вкусу
кальмары (разрезанные на 8 частей) – 220г.
Чтобы приготовить Жареные фаршированные кальмары необходимо:

Разогреть гриль до средней температуры. В средней миске смешать помидоры, салат фризе и каперсы. В небольшой миске взбить 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лайма, соль и перец. Полить приготовленной массой смесь помидоров и каперсов.

Начинить 1 столовой ложкой смеси каждого кальмара. Полить оставшимся оливковым маслом каждого кальмара. Обжаривать кальмаров на гриле в течение 5 до 7 минут, часто поворачивая. Дать кальмарам немного остыть и подавать.

Кальмары в кляре

кальмары
мука – 1 стакан
вода или пиво – 1 стакан
яйцо (белок) – 2 шт.
масло растительное – 1/2 ст.л.
соль – по вкусу
масло (для фритюра).
Чтобы приготовить Кальмары в кляре необходимо:

Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять тонкую кожицу. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары в кипящую воду и варить не дольше 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Взбить белки до состояния крепкой пены. Муку перемешать с водой или пивом, добавить масло и соль. Соединить смесь со взбитыми белками. Кальмары обмакивать в приготовленный кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета. Готовые жареные кальмары в кляре можно обсушить от излишков жира на бумажном полотенце.

Фунчоза с кальмарами и белым вином

фунчоза – 100г
кальмар – 400г
морковь – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок (крупный) – 1 зубчик
масло оливковое – 50 мл
соль – по вкусу
перец красный (жгучий) – по вкусу
перец черный – по вкусу
вино белое сухое – 50 мл
Чтобы приготовить Фунчоза с кальмарами необходимо:

Очистить кальмаров, обсушить на бумажном полотенце, нарезать соломкой. Морковь и сладкий перец порезать соломкой.

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. В разогретом масле обжарить крупно порезанный чеснок до золотистого цвета, после чего выкинуть.

Выложить в сковородку морковь, пассеровать до полуготовности. Добавить перец болгарский, перемешать, пассеровать пару минут и влить в сковороду сухое белое вино, прибавить огонь и, быстро помешивая содержимое сковороды, выпарить вино.

Огонь снова немного убавить, выложить в сковороду кальмаров, перемешать и готовить минуты 3-4. Добавить к кальмарам фунчозу, перемешать. Готовить, помешивая, 5 минут. Снять сковороду с плиты и дать настояться пару минут.

Подавать на стол в горячем виде.

Вы уже слышали, что кальмары варятся в кипятке всего 10-15 минут?

Забудьте!

За это время получите резиновую подошву, лишенную вкуса, а не сочный и полезный морепродукт.

На самом деле все намного проще, быстрей и вкусней.

Как и сколько варить кальмары, чтобы они получились мягкими и вкусными?

Как варить кальмары – общие принципы

Приобрести свежий морепродукт достаточно сложно. Чаще всего в пищу используются замороженные кальмары. Тушка имеет белый, слегка розовый или сиреневый цвет. Но на самом деле оттенок ни о чем не говорит, на вкусовые качества цвет оболочки продукта не влияет.

На что обратить внимание при покупке:

Само мясо должно быть светлым и ни в коем случае не иметь желтый оттенок. Это говорит о низком качестве продукта.

Тушки кальмаров должны легко отставать друг от друга. Если они склеены одной глыбой, то, скорее всего, размораживались. Производитель всегда замораживает по одной штучке и только потом упаковывает вместе.

Если на морепродуктах много «ледяной глазури», то есть имеется покрытие из ледяной корочки, то покупатель до трети суммы отдаст за воду.

Обращайте внимание на срок годности морепродуктов. Но нужно смотреть не на этикетку, приклеенную в магазине, а на саму упаковку. Очень часто даты на них отличаются.

Старайтесь выбирать небольшие тушки, их мясо нежнее. Также для варки лучше брать близкие по размеру морепродукты.

Как подготовить кальмары перед варкой? Основная задача – удаление шкурки. Она даст продукту неприятный вкус. Тушку можно просто обдать кипятком или залить на три минутки водой, температура которой около 70 градусов. Затем кожица легко слазит. Также нужно удалить хорду или позвоночник, который находится в тушке. Этот мягкий хрящ обычно легко вынимается и не вызывает затруднений.

Как варить кальмары, чтобы были мягкие (базовый рецепт)

Главный секрет сочности кальмаров – кратковременная варка. Никогда морепродукты не закладываются в холодную воду, как мясо или рыба. Жидкость должна быть кипящей.

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

Приготовление

1. Ставим в кастрюлю 2 литра воды, насыпаем 2 чайные ложечки соли и отправляем на плиту.

2. Подготовленные тушки кальмаров обдаем крутым кипятком из чайника и под струей холодной воды пальцами снимаем шкурку. Обычно, она легко слазит.

3. Запускаем морепродукты в кипящую воду, в которую мы добавили соль.

4. Включаем максимальный огонь и варим 1,5 минуты. Вытаскиваем и готово!

Сколько варить кальмары на пару

Многие хозяйки боятся использовать для варки морепродуктов воду, чтобы не сделать их жесткими. Но на самом деле и на пару можно переварить и приготовить резиновый деликатес. Поэтому нужно знать, сколько варить кальмары и как лучше это делать.

Ингредиенты

Кальмары;

Лавровый лист;

Горошинки перца.

Приготовление

1. Подготовленные кальмары укладываем в емкость пароварки.

2. В оду добавляем лавровый листочек и пару горошин перца. Но можно и без них.

3. Устанавливаем таймер на 10 минут и все! Помощница сделает все за вас.

4. Что делать, если нет пароварки? Можно использовать мантоварку, установить на кастрюлю дуршлаг или иное приспособление. В таком случае после закипания воды тушки варят около 5-7 минут.

Как варить кальмары замороженные (в кастрюле)

Перед приготовлением морепродукты всегда оттаивают. Но сделать это нужно правильно, в противном случае продукт будет безвкусным. И никогда не используйте для размораживания микроволновую печку или горячую воду. Так, как же варить замороженных кальмаров?

Ингредиенты

Кальмары;

Приготовление

1. Достаем морепродукты из морозилки, кладем в чашку и оставляем на нижней полке холодильника на 10 часов. Они должны оттаять.

2. Или же закладываем в холодную воду и оставляем в тепле. Жидкость нужно периодически менять.

3. Сливаем с тушек воду, промываем.

4. Затем ошпариваем тушки кипятком, снимаем кожицу.

5. Кипятим воду со специями, закладываем кальмары.

6. После закипания варим 2 минуты и вынимаем. Остужаем и используем.

Как варить кальмары для салата в сотейнике

Необязательно варить кальмары для салата в большом количестве воды. Если использовать небольшое количество жидкости, то в отвар переходит меньше питательных веществ. Следовательно, продукт получается более ароматным и вкусным.

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

0,5 л жидкости;

Также понадобится сотейник, но можно воспользоваться широкой и невысокой кастрюлей, в которую тушки поместятся в один слой.

Приготовление

1. Промытые и очищенные тушки укладываем в сотейник.

2. Посыпаем сверху солью, достаточно одной чайной ложечки.

3. Также можно кинуть несколько горошинок перца, лавр, сушеные листики петрушки.

4. Кипятим воду, выливаем в сотейник, накрываем.

5. На максимальном огне даем морепродуктам закипеть.

6. Убавляем и припускаем тушки при слабом кипении три минутки. Затем вынимаем из жидкости и остужаем.

Как варить кальмары, чтобы были мягкие за 10 секунд?

Этот способ используют многие повара ресторанов. Он беспроигрышный, продукт всегда остается сочным и идеально подходит для любых блюд. Его особенность в том, что тушки варятся по одной.

Ингредиенты

Кальмары;

Приготовление

1. Морепродукты очищаем от шкурки, удаляем хорду и промываем.

2. Кипятим литр воды, можно посолить и кинуть перчика. Делаем самый большой огонь, вода должна активно кипеть.

3. Теперь берем одну тушку, опускаем в кастрюлю и считаем до 10. Вынимаем.

4. Берем вторую тушку, опускаем, считаем и вынимаем. И так далее. Проще не бывает!

Как и сколько варить кальмары в микроволновой печи

Варка кальмаров в микроволновой печи также быстра и проста, как и на плите. Этот способ выручит, если нет возможности воспользоваться кастрюлей или внезапно отключили газ. Понадобится специальная посуда для микроволновой печки с крышкой.

Ингредиенты

2 тушки кальмара;

0,5 лимона;

2-3 ложки воды;

Приготовление

1. Промываем и подготавливаем тушки по всем правилам, то есть удаляем шкурку, вынимаем хорду.

2. Складываем в емкость для микроволновой печи.

3. Соединяем воду с соком, который выжимаем из лимона.

4. Добавляем щепотку соли и размешиваем. Можно положить щепотку молотого перчика.

5. Поливаем лимонной заправкой тушки кальмаров.

6. Накрываем емкость крышкой и ставим в микроволновую печку.

7. Сколько варить кальмаров? При мощности 700 ватт достаточно двух с половиной минут. Если выставить больше мощность, то и того меньше. При 800 достаточно ровно двух минут.

Как варить кальмары замороженные (без предварительного размораживания)

Оказывается, если нет времени на размораживание кальмаров, их можно приготовить и так. Но кое-что все же нужно знать. Как варятся кальмары замороженные?

Ингредиенты

Кальмары;

Приготовление

1. Достаем тушки из холодильника и выкладываем в один слой прямо в раковине.

2. Кипятим чайник и поливаем тушки сверху. Используем половину приготовленной воды.

3. Переворачиваем на другую сторону и обливаем оставшимся кипятком.

4. Снимаем кожицу, промываем морепродукты проточной водой.

5. Закладываем в кастрюлю с подсоленной и бурлящей водой, можно заложить специи.

6. Варим обычным способом две минутки.

Как варить кальмары для салата с лимоном (уксусом)

Добавление в отвар лимонного сока или уксуса делает морепродукты особенно вкусными. И кальмары не исключение. Особенно хорошо впишутся такие морепродукты в сытные салаты с майонезом. Но как варятся кальмары с уксусом для салата?

Ингредиенты

2 ложки столового уксуса;

Или 2 ложки лимонного сока;

1 кг кальмаров;

2,5 литра воды;

Приготовление

1. Бросаем в воду уксус, кладем щепотку соли и отправляем на плиту. Вместо уксуса аналогично можно взять сок лимона.

2. Пока закипает вода, очищаем и подготавливаем тушки.

3. Запускаем кальмаров в кипящую воду, делаем максимальный огонь и варим четыре минуты.

4. Вынимаем шумовкой из отвара, остужаем и можно готовить вкусные салаты!

Как и сколько варить кальмары кусочками (кольцами)

Кальмары можно готовить не только целиком, но и кусочками. Чаще всего это кольца, реже готовят измельченные тушки в кубики или соломку. А иногда в магазине можно встретить замороженные кольца, уже готовые к приготовлению. Но сколько варить кальмары кусочками, чтобы они остались мягкими?

Ингредиенты

Кальмары;

Приготовление

1. Слегка подсолим воду и поставим на плиту. По желанию добавляем зелень, специи, лимонный сок.

2. Очищаем тушки, убираем хорду и шинкуем колечками по одному сантиметру толщиной.

3. Запускаем подготовленные кусочки в кипяток, провариваем минуту и вынимаем.

4. Если кальмары порезаны мельче, то варим еще меньше по времени.

5. Можно сразу порезать морепродукты кубиками или соломкой для салата, то в таком случае достаточно проварить 15-30 секунд, а потом просто слить в дуршлаг.

Как варить кальмары с луком и морковью

Рецепт второго блюда из кальмаров и овощей, которое просто выручит, если нет времени, а нужно быстро пообедать или поужинать. Количество овощей можно прибавить на свое усмотрение.

Ингредиенты

1 кальмар;

1 морковка;

2 ложки масла;

Лавровый листок;

Соль, перец;

1 помидор.

Приготовление

1. Нарезаем луковичку кубиками, бросаем в сковородку и жарим минутку.

2. Добавляем тертую морковку и доводим овощи вместе до мягкости. В конце кладем протертый помидор. Можно его сменить томатную пасту или кетчуп. Будет еще быстрей.

3. Пока жарятся овощи, очищаем кальмара и нарезаем колечками или просто соломкой, но не очень мелкой.

4. Добавляем в сковородку к овощам стакан кипятка, солим, перчим.

5. Выкладываем кусочки кальмара и варим три минуты.

6. Добавляем лавровый листок и готово!

7. Раскладываем по тарелкам, добавляем зелень, можно положить ложечку сметаны.

Как варить кальмары с рисом

Рис и кальмары – классическое сочетание. На основе этих двух продуктов существует много разных рецептов и хотя бы один из них нужно попробовать. Но как и сколько впо времени варить кальмары с рисом?

Ингредиенты

1 стакан риса;

2 стакана воды;

2 кальмара;

1 луковица;

1 морковка;

2 ложки соевого соуса;

Приготовление

1. Морковку шинкуем соломкой. Очищаем головку лука и режем кубиками. Все вместе обжариваем в глубокой сковороде.

2. Добавляем соевый соус, размешиваем, кладем перчик. Можно положить приправу для плова, смесь специй для риса, кумин, зиру.

3. Добавляем промытый рис, заливаем кипятком и томим под крышкой 15 минут.

4. Кальмары заливаем кипятком и держим минуту. Ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем хорду и нарезаем тонкой соломкой. Но не очень длиной.

5. Открываем рис, добавляем кальмары, перемешиваем и оставляем под крышкой на пару минут. Плиту можно выключить, они дойдут до готовности.

6. Раскладываем в тарелки, украшаем зеленью.

Кальмары можно и вовсе не варить. Этот способ пригодится тем, у кого в наличии имеется только один электрический чайник или просто кипяток. Складываем подготовленные тушки в миску, посыпаем солью и специями, заливаем кипятком. Накрываем и выдерживаем 4 минуты. Готово! Морепродукты получаются сочными и нежными.

Если вы опасаетесь кратковременной варки кальмаров, то добавляйте в воду уксус. Он хорошо убивает микробы, а также способствует улучшению вкуса продукта.

Кальмары будут особенно ароматными и вкусными, если в воду положить цитрусовую цедру. Можно использовать не только корочки лимона, но и апельсин, грейпфрут.

Кальмар переварился и стал жестким? Теперь уже не вытаскивайте его из кастрюли, а готовьте еще полчаса. Тушка станет мягче, не будет такой резиновой. Но стоит предупредить, что она и в размере сильно уменьшится.

Кальмары не только быстро варятся, но и жарятся. Достаточно их подержать в сковороде 1-2 минутки. Поэтому сразу делайте большой огонь, хорошо разогревайте масло, чтобы успела появиться аппетитная корочка.

Кальмары – моллюски, морские обитатели, которые так полюбились русскому народу за их ненавязчивый и нежный вкус. Из них готовят разные закуски, но чаще всего используют для приготовления салатов в отварном виде. Как варить кальмары, чтобы были мягкими, и сколько – многие спрашивают это неспроста. Если переварить этот продукт, он утрачивает нежность, становится упругим и жёстким, как резина. Чтобы избежать таких проблем и не прослыть неумелой хозяйкой перед гостями, предлагаем вам узнать все секреты чистки и варки кальмаров.

Как почистить кальмаров ?

Если вы запланировали приготовить какой-нибудь праздничный салат с добавлением морских даров, то, разморозив тушки кальмаров естественным путём, их нужно почистить. Сверху на этих моллюсках находится тонкая плёнка, которую необходимо удалять. Чистить кальмар нужно так же и внутри. Как правильно это делается?

Самый простой способ – использовать перепад температуры, чтобы плёночка сама отслоилась. Положите тушки в кастрюлю, закипятите воду в чайнике. Рядом поставьте миску с очень холодной водой. Влейте крутой кипяток к кальмарам и сразу же переложите их шумовкой в ледяную воду. Вытащив моллюсков на разделочную доску, вы увидите, что тонкая плева отслоилась. Всё что осталось сделать, – это поддеть её пальцами и стянуть со всей поверхности тушек. Внутри у кальмара находится тонкая жёсткая пластина, которую нужно извлечь. Нащупайте её пальцами и аккуратно вытяните. Всё, продукт можно готовить.

Резиновые кальмары – пережиток прошлого

Хотя кальмары сейчас не редкость и продаются они почти в каждом магазине, они не стали столь популярными, как, например, в Японии. Всё дело в сложившемся стереотипе – как говорят многие хозяйки, этот продукт резиновый. Неправильное представление об этих моллюсках сложилось благодаря тому, что в советские времена наши бабушки отваривали их в течение 7-10 минут. Данную технологию они передали и своим дочерям. Однако в составе кальмаров много белка, который, как и яичный, при продолжительной варке приобретает жёсткость. Японцы, которые точно знают толк в морепродуктах, вообще не отваривают этих моллюсков. Для них это нормальное и привычное явление. Так нужно ли варить кальмары? Если да, то как?

Как и сколько варить кальмары чтобы были мягкими их тушки ?

Секрет приготовления этого лакомства прост – чем меньше его варишь, тем нежнее мясо. Как готовят моллюсков японцы? Они максимум ошпаривают тушки кипятком, не более того. Почти свежее мясо моллюсков они добавляют в салаты или маринуют и едят, причём делают это часто. Не потому ли они отличаются крепким здоровьем, долголетием и острым умом?

Некоторые хозяйки боятся в точности следовать примеру японцев, поэтому всё же проваривают морской продукт. Делать это можно по-разному.

1. Очищенные тушки опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 30-40 секунд.
2. Моллюски после очистки заливают только что закипевшей водой и накрывают крышкой. Оставляют их полежать в горячей воде 3-4 минуты.
3. С помощью сита опускают тушки в подсоленный кипяток на 5 секунд, затем вынимают, а когда вода снова дойдёт до кипения, опускают ещё на 5 секунд.
4. Погружают моллюсков в кипящую воду и огонь сразу же выключают. Через 3 минуты вынимают кальмаров из кастрюли.

Как видите, в термообработке этого продукта не совсем уместно слово «варить». Скорее, моллюсков обдают кипятком или непродолжительное время настаивают в нём, но не варят. А что будет, если варить кальмары более 2 минут? Они постепенно теряют свои вкусовые качества, становятся жёсткими, их трудно жевать. Блюда с такими моллюсками вряд ли придутся по вкусу любителям морепродуктов. Чем дольше вы варите кальмаров, тем более грубыми становятся белковые волокна. Кроме того, при продолжительной термообработке это лакомство утрачивает свои полезные свойства.

Какие специи добавлять в воду при варке ?

Некоторые хозяюшки и знатоки даров моря вообще не добавляют специи при термообработке кальмаров. Максимум – это соль. Просто попробуйте воду на вкус, посолив её. Если вам нравится степень солёности, отправляйте туда тушки. Некоторые любят, когда морепродукты приправлены специями. Они добавляют в кипящую воду перец горошком, лавровый листик и сок лимона. Можно для запаха положить немного укропа, гвоздики или петрушки.

Чем полезны кальмары ?

Мясо этих морских обитателей не только вкусное. Оно относится к диетическим продуктам, так как легко усваивается и способствует выделению желудочного секрета. В его составе много белка и совершенно отсутствует жир. Регулярное употребление в пищу мяса этих моллюсков поможет пополнить запас йода в организме. Кроме того, в нём много калия, фосфора и магния. Кальмары любят за их нежный вкус, который немного напоминает омаров. Последние не являются доступными широкому кругу потребителей, зато кальмаров может позволить себе практически каждый.

Заключение

Теперь вы поняли как правильно варить кальмары чтобы были мягкими? Всё просто – их вообще не нужно варить. Максимум – подвергнуть термообработке в течение 10-30 секунд. Не стоит переживать, что вам придётся кушать сырое мясо моллюсков. Кипяток быстро проникает в белок и сворачивает его. Длительное воздействие высокой температуры превратит ваш продукт в «резину» и лишит его полезных свойств.

Неординарные десятиногие головоногие моллюски – рекордсмены по содержанию витаминов РР и В6. Этих веществ в кальмарах даже больше, чем в рыбе. Кроме того, в состав их мяса входят минеральные вещества, способствующие интенсивному выделению желудочного сока. А как следствие – качественному перевариванию пищи и бесперебойной работе желудочно-кишечного тракта.

Безусловная польза

Мясо моллюска – кладезь белков: на 100 г продукта приходится 18 г белка, который является основой для построения новых клеток и способствует наращиванию мышечной ткани. Вот почему этот морепродукт так любят завсегдатаи тренажерных залов. Набор витаминов, содержащихся в кальмарах, тоже внушителен и разнообразен. В них есть практически все, что необходимо организму человека для нормального функционирования – от йода и железа до марганца и калия. О последнем стоит сказать отдельно. Без этого вещества сердечная мышца неспособна качественно качать кровь. Именно калий помогает сердечному «насосу» работать четко и слаженно, словно часы.

Ну, и в качестве контрольного выстрела интересный факт: в кальмарах практически нет жира! Спортсмены и поклонники диет могут ликовать, так как мясо моллюска – один из немногих деликатесов, которым можно без опасений наслаждаться даже в период разгрузочных дней.

Выбираем вдумчиво

Мастер-класс на тему «Как правильно варить кальмаров для салата и других блюд» начинается с грамотного выбора морепродукта. В большинстве отечественных супермаркетов этот деликатес продается в замороженном виде. И крайне важно знать, что тушки кальмаров были заморожены всего раз, а не больше. Всегда существует риск приобрести продукт, который неправильно хранился, размораживался, а потом замораживался вновь. Поэтому прежде чем идти на кассу с пакетом, наполненным тушками, внимательно осмотрите морепродукт, который собираетесь купить. Заострите внимание на четырех ключевых моментах.

  • Форма. Тушка кальмара должна быть ровной, не покореженной. Если филе перекрученное, это явный признак того, что продукт неправильно хранился. По всей видимости, он был подвержен внеплановой разморозке, а после замораживался вновь. Иных причин исковерканной формы кальмаров быть не может. Причем дело не только в эстетике. Нарушение правил хранения приводит к тому, что морепродукт приобретает легкую горечь и может попахивать старой рыбой. Если кальмар пенится в кастрюле при варке, значит, его качество действительно оставляет желать лучшего.
  • Плотность. Тушка моллюска не должна расползаться в руках. А если подобное происходит, значит, вы держите старое филе. У свежего кальмара филе плотное, приятное на ощупь, глянцевое, лишенное каких-либо повреждений и неровностей.
  • Цвет. Свежий морской моллюск имеет верхнюю кожуру коричневого цвета с легкой розовинкой. Допустимым считается и серый цвет с фиолетовым оттенком. Внутренняя часть филе должна быть белой – без вариантов.
  • Наличие шкурки. Некоторые предпочитают покупать кальмаров уже очищенными, лишенными верхней шкурки. Якобы в домашних условиях не придется чистить таких кальмаров от пленки. Это не совсем правильно. Во-первых, шкурка – единственный индикатор, способный указать вам на несвежий товар. А во-вторых, очистка морепродукта – секундное дело.

Желтоватый или бело-серый цвет верхней кожицы – свидетельство не первой свежести морепродукта.

Чистим без проблем

Чистить морского моллюска от пленки сосем несложно. Но если в вашем распоряжении имеется замороженный продукт, его понадобится предварительно разморозить. Ни в коем случае не используйте для разморозки теплую, а уж тем более горячую воду. Любая, даже самая несущественная термическая обработка филе приведет к его порче. Итог будет печален: кольца кальмара станут резиновыми и неподатливыми для человеческих зубов.

До варки…

Для разморозки просто сложите тушки в глубокую посуду и поставьте на нижний ярус холодильника. Через какое-то время продукт будет полностью готов к приготовлению деликатесов. Очистку проводим в пять этапов.

  1. Берем размороженную тушку и одной рукой плотно прижимаем ее к разделочной доске.
  2. Второй рукой при помощи ногтя или с помощью маленького ножа слегка поддеваем верхнюю кожицу. Нащупав край, остальной массив шкуры снимется легко, будто чулок.
  3. Точно так же очищаем крылья моллюска.
  4. Вынимаем изнутри хитиновую пластину и соседствующие с ней внутренние органы.
  5. Под холодной проточной водой промываем филе – сперва с внешней стороны, а потом с внутренней.

…или после нее

Вы можете почистить кальмаров и после варки. Технология приготовления неочищенных моллюсков точно такая же, как и варка очищенных от шкурки филе. Но знайте: ликвидировать кожу с верхней стороны придется все равно. В пищу этот элемент кальмара непригоден. После термической обработки тушку необходимо обмыть под струей проточной воды и легким движением снять то, чего на ней быть не должно.

Почему горчат кальмары после варки? Если вы решили варить кальмар неочищенным, не забудьте вытащить изнутри моллюска хитиновую пластину и внутренности. Иначе готовое блюдо будет неприятно горьким.

Как вкусно варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Как правильно отваривать кальмара и надо ли солить при варке? Во Всемирной паутине можно встретить множество рекомендаций, гласящих о том, что варить кальмаров после закипания воды необходимо от пяти до восьми минут. Это еще один миф, который стал причиной тысяч испорченных блюд. На самом деле варить очищенных кальмаров необходимо очень быстро – менее минуты. Ведь даже несколько лишних секунд, которые моллюск провел в кипящей воде, сделают его мясо невкусным и жестким.

В азиатских странах кальмаров едят сырыми, приправляя различными соусами.

10 секунд…

Особенность. Многим кажется, что 10 секунд – это ничтожно мало. На самом деле, этого времени вполне достаточно для того, чтобы мясо кальмара дошло до готовности. Понимание правильности данного способа термической обработки приходит, как правило, после нескольких кулинарных фиаско с капризным морепродуктом. Но факт остается фактом: длительное «купание» кальмара в кипящей воде (на протяжении трех-пяти минут) убивает в продукте всю пользу и делает его резиновым.

Алгоритм приготовления

  1. Кладем в кастрюлю столовую ложку соли, несколько горошин черного перца и несколько лавровых листков, заливаем водой и ставим на плиту.
  2. После закипания окунаем филе кальмара в воду на десять секунд и тут же вытаскиваем.
  3. Дожидаемся, когда вода в кастрюле закипит снова, и проделываем то же самое с остальными тушками.

Кальмарам свойственно вбирать в себя запах продуктов, с которыми они соседствуют в холодильнике. Если тушки пропитались рыбным запахом или любым другим, несвойственным им, ароматом, необходимо добавить в кипящую воду для варки пучок петрушки. Если легкий запах остался даже после термической обработки, его можно ликвидировать, сбрызнув готовые тушки несколькими каплями лимонного сока.

…или 10 минут

Особенность. Еще один способ, как правильно варить варено-замороженных кальмаров или свежие филе моллюска – это настаивание тушек в горячей воде со специями. Для этого вам понадобится такой же набор продуктов – перец горошком, соль и лавровый лист. Но сама технология приготовления будет несколько иной.

Алгоритм приготовления

  1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее специи, солим и включаем газ.
  2. Доводим воду до кипения, отправляем в нее моллюсков и сию же секунду убираем с огня.
  3. Накрываем кастрюлю крышкой и в течение десяти минут настаиваем морепродукты.

Отваренный продукт хранят в холодильнике не более двух суток, поместив в тот же бульон, в котором он варился.

Если некогда размораживать

Особенность. Часто на разморозку (особенно технологически правильную – в холодильнике) нет времени. В таком случае вы можете отварить замороженных кальмаров, не снимая ледяной глазури с тушек.

Алгоритм приготовления

  1. Кладем в кастрюлю соль и специи и доводим воду до состояния кипения.
  2. Отправляем в кипящую воду филе морского моллюска и засекаем ровно 60 секунд.
  3. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем кальмарам настояться в пряном кипятке три-четыре минуты.

Неочищенных кальмаров необходимо варить ровно столько минут, сколько и очищенный продукт – в зависимости от выбранного вами способа.

Другие способы приготовления морского моллюска

Кальмаров можно приготовить не только на газовой или электроплите. Для термической обработки вполне подойдет мультиварка или пароварка. На крайний случай сгодится и микроволновая печь.

В мультиварке

Особенность. Приготовление деликатеса в мультиварке займет в общей сложности не более получаса. На гаджете нужно выбрать режим «Варка» и строго соблюдать изложенный ниже алгоритм. Иначе нежное мясо будет окончательно испорчено. Если все сделать правильно, то в результате получится блюдо, ничем не хуже классического – приготовленного на плите.

Алгоритм приготовления

  1. Выкладываем в специальную чашу соль и специи, наливаем воду, выбираем на гаджете режим «Варка» и кипятим воду.
  2. После закипания бросаем в чашу размороженных кальмаров или кольца моллюска, закрываем крышку мультиварки и не трогаем ее ровно две минуты.
  3. Спустя указанное время гаджет отключаем от сети и еще три минуты не открываем крышку.

В пароварке

Особенность. Способ в пароварке является наиболее длительным. На пару кальмары готовятся аж семь минут. Но и тут важно не проворонить момент и вовремя отключить кухонный девайс от сети. Дно контейнера для варки рекомендуется смазать растительным маслом. Желательно, оливковым.

Алгоритм приготовления

  1. Наливаем в специальный резервуар воду, солим ее и бросаем туда же специи и травы.
  2. Выкладываем на один или несколько ярусов филе моллюска и включаем прибор.
  3. Через семь минут выключаем пароварку и не вынимаем тушки еще три минуты.

В микроволновке

Особенность. Это самый нерекомендуемый способ варки кальмаров. Но иногда в условиях отсутствия иных кухонных приборов выбора не остается. Продукт, сваренный в микроволновой печи, получается довольно жестким. Поэтому перед подачей на стол его рекомендуют обжаривать в кляре или льезоне.

Алгоритм приготовления

  1. Сбрызгиваем предварительно размороженные тушки смесью растительного масла и лимонного сока с добавлением специй.
  2. Выкладываем филе в специальную емкость, которая подходит для приготовления в микроволновой печи.
  3. Включаем СВЧ-печь на 1000 Вт и устанавливаем таймер на три минуты. Если электроприбор имеет меньшую мощность, таймер необходимо установить на пять-шесть минут.

Фаршированные

Особенность. Фаршированные кальмары могут стать изумительным деликатесом, если грамотно их приготовить и подобрать для фаршировки гармоничную начинку. Чем только не «набивают» тушки моллюска: и смешанной с белым хлебом килькой, и куриным фаршем, и рубленым мясом, и миксом консервированной кукурузы с крабовыми палочками. На вкус и цвет, как говорится. Но крайне важно не переборщить со специями. У кальмаров есть одна особенность: мясо моллюска мгновенно вбирает в себя вкус соседствующих с ним продуктов. И нафаршировав филе ингредиентами с ярким вкусом, можно получить слишком насыщенное блюдо.

Алгоритм приготовления

  1. Обмываем свежих кальмаров под струей проточной воды, обдаем крутым кипятком и очищаем от шкурки.
  2. Слегка отбиваем филе с помощью кухонного молотка.
  3. Фаршируем тушки смесью грибов с вареными яйцами или овощей с креветками и наполняем внутренность кальмаров на 2/3, не более.
  4. Скрепляем края зубочистками, выкладываем на противень, наливаем небольшое количество воды и тушим до готовности.
  5. За пять минут до выключения духовки можно посыпать фаршированные филе сыром для образования румяной корочки.

Жаренные

К пиву можно подать предварительно сваренный, а после обжаренный морепродукт. О том, как долго варить размороженных кальмаров, вы уже знаете. Теперь самое время постичь три наиболее удачных способа жарки моллюска.

  1. В льезоне. Отваренный морепродукт нарезаем кольцами и обмакиваем в предварительно взбитую со специями и яйцами сметану. После обваливаем кольца в панировке и отправляем на сковороду с разогретым сливочным маслом минут на пять.
  2. В кляре. Жарка в мучном кляре аналогична жарке в льезоне: кольца обмакиваются в смесь муки и яиц и отправляются на сковородку с растительным маслом. Панировочные сухари в этом методе не участвуют. Кольца получаются сытными и хрустящими с нежной мякотью внутри. Точно так же можно приготовить и щупальца.
  3. На гриле. Маринуем отваренных и нарезанных кольцами моллюсков в смеси лимонного сока, мелко порубленного чеснока, паприки и черного перца. Складываем в контейнер и в течение двух-трех часов выдерживаем в холодильнике. После обжариваем кусочки на гриле или в электродуховке.

Опытные кулинары обращают внимание новичков на то, что с мясом кальмара сочетаются далеко не все специи. Наиболее удачное сочетание можно создать, использовав белый перец, укроп, базилик, гвоздику, сушенную или свежую петрушку. Если же конечное блюдо должно быть нейтральным по вкусу, лучше всего отдать предпочтение традиционному тандему соли и черного перца.

Если вы не знали сколько варить кальмаров и переварили моллюсков, не спешите пополнять тушками содержимое мусорного бака. Выход есть даже из безвыходной ситуации: поставьте кастрюлю на огонь и варите филе еще около 30 минут. Кальмары станут в два раза меньше, но при этом обретут желанную мягкость, и вам все же удастся насладиться вкусом этого морепродукта.

Отзывы: «Нежные и вкусные кольца кальмара хороши к пиву»

Сырого кальмара кладу в кастрюлю, заливаю кипятком, оставляю на минуту, сливаю воду, чищу кальмар (чистится легко), после этого нарезаю его кольцами, обмакнуть в яйцо (я яйцо смешиваю с луком и перцем по вкусу, можно чеснока покрошить мелко, кто любит), потом в панировку и на одну минутку на разогретую сковородку (с небольшим кол-вом масла). Получаются нежные и вкусные кольца кальмара к пиву. Рецепт опробован и не раз. Быстро и неплохая закуска к пиву.

Лизалиса, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Я варю кальмары так: размораживаю, очищаю от всех плёнок и внутренностей и опускаю в кипящую солёную воду, туда же добавляю лаврушку и душистый перец. Довожу до кипения и кипячу ровно 2 минуты. Даю постоять под крышкой ещё минутку. Всё! Слить, остудить и порезать в салатик. И ещё, покупаю кальмары среднего размера, такие розоватые или сиреневые (не белые, они очищенные, по-моему на вкус не то).
Не знаю по правилам это или нет, но кальмары всегда получаются очень мягкие и вкусные.

Филешечка, http://forum.say7.info/topic34792.html

Очень люблю кальмары, часто готовлю. мороженые или уже талые кальмары(чулочки)ошпариваю китятком, каждый отдельно, даю постоять 1-3 мин, затем ножиком счищаю верхний слой, и внутри, разрезаю на лоскутки или ленточки, лук полукольца и морковь (крупная терка) пассирую в растительном масле выкладываю резаные кальмары, тушу 3-5 мин на слабом огоне, можно посолить немного, в готовую массу добавляю отварной рис. перемешиваю. готово в тарелке можно приправить соевым соусом(в нём есть соль),майонезом или кетчупом. чем дольше кальмар варится тем жёще он. Приятного аппетита.

Марина, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Если хотите приготовить фаршированные рулетики, то внутреннюю пленочку лучше снять после отварки (через пару минут буквально). Это сохранит естественную закругленность и улучшит «закрученность» для рулета.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов. В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

Как выбрать и подготовить кальмары?

Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

  • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах . Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
  • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком . Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
  • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой . В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
  • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь) , если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
  • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании . Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

Замороженные тушки размораживают непосредственно перед приготовлением.

Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.

Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин. Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

Как правильно варить кальмары для салата?

Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким .

Свежие кальмары

Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

Важно! Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок . И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

Замороженные кальмары

Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

Варят так же, как и свежие – не более 2 минут .

Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

Как варить кольца кальмара для салата

Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить .

Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

  1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
  2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
  3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

Правила хранения отварных кальмаров

Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу , только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

Полезное видео

Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:

Обжаренные молодые кальмары с петрушкой и чесноком Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
243 калорий
15 г Жир
7 г Углеводы
19 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 243
% Дневная стоимость *
15 г 20%
Насыщенные жиры 2 г 12%
264 мг 88%
68 мг 3%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 0 г
19 г
Витамин С 47 мг 235%
Кальций 89 мг 7%
Железо 3 мг 16%
Калий 469 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это классическое французское блюдо из кальмаров настолько красиво и просто. Просто обжарьте кальмаров на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, смешайте с петрушкой и чесноком и посыпьте солью. Это оно! Кальмары настолько ароматны, что для приготовления идеального блюда требуется совсем немного добавок.Эти кальмары быстро готовятся и просто восхитительны, они великолепны сами по себе, но также прекрасны, когда их подают с салатом, поверх блюда из чесночной пасты или с несколькими ломтиками хрустящего хлеба. Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать fleur de sel , но если вы не можете найти его в магазине, подойдет любая хорошая соль.

Кальмары являются недорогим источником белка и жирных кислот омега-3, а также содержат очень мало калорий на порцию. В порции сырых кальмаров на 3 унции всего 78 калорий, но зато содержится 13 граммов белка.В кальмарах содержится очень высокая концентрация DHA (докозагексаеновая кислота); это соединение помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных процессах и восстановлении мышц после упражнений. Кальмары того же размера содержат около 0,3 грамма DHA, а рекомендуемая доза в день для взрослого составляет всего 0,2 грамма в день. Много питания в маленькой упаковке.

Многие воздерживаются от употребления кальмаров из-за процесса очистки, который, вопреки распространенному мнению, не так уж и сложен, но хорошая новость заключается в том, что большинство имеющихся в продаже кальмаров уже очищены и готовы к приготовлению.Замороженный кальмар доступен в большинстве продуктовых магазинов, и, поскольку он быстро тает, нет необходимости планировать слишком много времени перед едой. Если вы хотите купить очищенных и нарезанных кальмаров, вы, возможно, заплатите немного больше за фунт, тогда как если вы покупаете целые и неочищенные, вы можете сэкономить немного денег. Для достижения наилучших результатов всегда готовьте кальмаров либо горячим и быстрым, либо медленным и медленным, так как все, что находится в середине, приведет к жевательному результату.

10 разнообразных блюд с кальмарами

Возможно, вы знакомы с жареными во фритюре или кальмарами на гриле , когда вы обедаете вне дома или даже во время летних каникул.Но не упустили ли вы достоинства приготовления кальмаров в рецептах кальмаров в домашних условиях?

Если да, то вы упустили один трюк. Кальмары недорогие, обезжиренные, универсальные и легкие в приготовлении и быстрые . А главное, это вкусно и нежное .

Кальмар также обладает экологической репутацией и считается хорошей альтернативой многим другим группам морепродуктов, количество которых сокращается, и их даже называют «морской курица».

Свежий кальмар – это , который легко чистить с помощью этого простого руководства , а затем вы можете готовить с любым количеством рецептов кальмаров, от простых жареных кальмаров и бобов чили до рецептов, вдохновленных шеф-поваром, таких как сашими из кальмаров.

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении кальмаров.

Рецепты из кальмаров

Calamarata Pasta dei Campi, кальмары, пещерный сыр и сладкое печенье


Попробуйте этот эксклюзивный рецепт пасты и кальмаров, любезно предоставленный лучшей женщиной-шеф-поваром в мире в 2017 году, Ana Ros .Найдите рецепт здесь.

Фаршированные кальмары


Попробуйте кальмаров с начинкой по этому рецепту, любезно предоставленный шеф-поваром Карлесом Гейгом. Найдите рецепт здесь.

Ризотто с кальмарами и планктоном


Попробуйте приготовить из кальмаров по этому рецепту, любезно предоставленному морским шеф-поваром Анхелем Леоном. Здесь вы найдете рецепт чудесного ризотто с кальмарами.

Японское рагу из морепродуктов


Кальмары не менее вкусны и в тушеном виде.Здесь вы найдете рецепт тушеного мяса из японских морепродуктов.

Жареные кальмары с фасолью чили


Пухлые бобы Борлотти сочетаются с острой рукколой и жареными кальмарами, приправленными чесноком и анчоусами в этой смелой закуске. Здесь вы найдете рецепт закуски.

Хот-дог из кальмара с горчицей, малиной и имбирем


Рецепт вкуснейшего хот-дога из морепродуктов от известного итальянского шеф-повара Морено Чедрони.Его рецепт можно найти здесь.

Кальмары, фаршированные висентиной, соленая треска с картофельным кремом и черным рисом ‘Sails’


Кальмары, фаршированные соленой треской, подаются с черным рисом и картофельным кремом, по итальянскому рецепту рыбы от шеф-повара Анджело Гангеми из миланского ресторана Don Carlos. Найдите рецепт здесь.

Сашими из кальмаров с авокадо, черным чесноком и овощным винегретом на гриле


Если у вас супер свежий кальмар, почему бы не попробовать его в сыром виде. Узнайте, как приготовить сашими из кальмаров и авокадо по уникальному рецепту закуски от известного шеф-повара Роланда Третля.

Паста с чернилами кальмара


Кроме того, попробуйте приготовить с чернилами кальмаров и превратить их в пасту с чернилами кальмаров – традиционное блюдо южной Италии. Готовить легко и не менее эффектно. Найдите рецепт здесь.

ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ С РИКОТТА КВЕНЕЛЛИ КАММАРЬ И «РАВИОЛИНО» ИЗ ЛИМОНА И ТОМАТОВ КОНФИГУРАЦИИ


Или попробуйте эти изысканные домашние равиоли с гороховым пюре, кальмарами и фрикадельками от шеф-повара Дженнаро Эспозито на побережье Амальфи.Здесь вы найдете рецепт равиоли.


Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Все, что нужно знать о приготовлении кальмаров

Кальмар, или пушит , просто восхитителен. Один из самых популярных рецептов у нас – рецепт адобонг пусит , и это неудивительно. Кальмар – ингредиент быстрого приготовления, как и большинство морепродуктов, но он более сытный, вкусный и отличная альтернатива недорогой рыбе и дорогим креветкам и крабам.

Однако при работе с кальмарами легко напортачить. Самая частая проблема? Пережарить кальмаров, и это легко сделать, если вы не будете осторожны.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

1 Купите кальмаров с неповрежденной, меняющей цвет кожицей.

Покупая кальмаров, обратите внимание на все, что нужно делать со свежими морепродуктами. Не должно быть никакого запаха, кроме запаха океана. Мякоть не должна быть слизистой. Голова все еще должна быть плотно прикреплена.Глаза должны быть ясными и не мутными.

Однако у кальмаров есть еще одна особенность, на которую следует обратить внимание при поиске самых красивых кальмаров: кожа кальмара также должна быть неповрежденной. Небольшие слезы допустимы. Однако, если кожа кальмара почти исчезла с его тела, произошло неправильное обращение или кальмар не совсем свежий.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

2 Снимите кожицу, только при желании.

Кожа снимать не надо .Вы найдете множество рецептов, не требующих снятия кожицы. Все дело в эстетике и в том, как вы хотите, чтобы ваш кальмар выглядел после приготовления. Кожица сжимается при приготовлении с мякотью. Ничего страшного.

Однако вам нужно удалить ручку . Перо или прозрачный стержень у кальмара несъедобны и легко снимаются: достаточно вытащить. Узнайте все о том, как правильно приготовить кальмаров, ниже:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

3 Готовьте и оружие!

Кольца

кальмаров – идеальные маленькие круглые, и это знаковые формы, когда дело доходит до кальмаров .Тем не менее, руки, прикрепленные к голове, очень вкусные, и все же многие предпочитают кольца с меньшим ароматом! Если вы любите кальмаров и кальмаров , то вам тоже стоит попробовать оружие. Эти тонкие придатки на самом деле несут больше аромата, чем кольца, и готовятся даже быстрее, чем кольца. Они тоже такие же нежные.

Чтобы подготовить руки, просто сделайте разрез между основанием рук и глазами кальмара. Однако, прежде чем разрезать в этом месте, не забудьте также вытащить несъедобный клюв.

Фото Мигеля Насиансно

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

4 Держите это холодным.

Врагом морепродуктов всегда будет тепло. Тепло сделает ваши креветки оранжевыми, даже если их еще нет на сковороде, а в случае с кальмарами это может сделать их жесткими еще до того, как вы начнете готовить. Чтобы предотвратить это, держите его на льду. При приготовлении кальмаров используйте таз со льдом. Когда будете готовы, их всегда можно промокнуть насухо.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

5 Готовьте быстро…. или готовить долго.

Когда дело доходит до кальмара, ничего промежуточного нет. Вы получите эластичный кальмар, если не будете готовить его достаточно быстро, и эластичный кальмар, если не будете готовить его достаточно долго. Однако нет причин думать, что это плохо. Это потому, что вам нужно быстро двигаться при приготовлении кальмаров. Если вы не двигаетесь достаточно быстро и получаете каучуковый кальмар, решение состоит в том, чтобы приготовить его снова, но на этот раз вам нужно готовить достаточно долго, чтобы он стал мягким.

Так что, если подумать, это беспроигрышная кулинарная ситуация.Если двигаться достаточно быстро, получаются нежные вкусные кальмары. Если вы этого не сделаете, у вас все равно будет шанс съесть нежных и вкусных кальмаров.

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о приготовлении кальмаров, познакомьтесь с разделом морепродуктов! Загляните к нам и не бойтесь захватить полкилограмма кальмаров, чтобы приготовить их дома. Вы не испортите его, и даже если вы это сделаете, у вас есть шанс исправить свою кулинарную ошибку. Никто не должен даже знать, что вы сделали.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

Кальмары с солью и перцем (椒盐 鱿鱼)

Откройте для себя секреты приготовления хрустящих хрустящих кальмаров в ресторанном стиле с солью и перцем из кальмаров на собственной кухне! {Адаптируемый без глютена}

Когда я рос, мои родители играли разные роли в приготовлении пищи.

Моя мама отвечала за повседневную «повседневную» готовку, которая была быстрой и полезной. Мой отец готовил только изредка, когда демонстрировал свои удивительные рецепты, унаследованные от моей бабушки. Это было немного похоже на хорошего полицейского и плохого полицейского – пока моя мама изо всех сил пыталась убедить меня есть больше овощей в день, мой папа передавал мне большую тарелку жареной еды на выходных. Мне не нужно говорить, что я любил больше всего в детстве, верно?

Соль и перец кальмаров – одно из моих детских угощений на выходных, которое я вспоминаю с любовью.

Мой отец мариновал кольца кальмаров с вином Шаосин и тоннами имбиря. Затем он обмазывал их простым тестом, приправленным солью и перцем, и жарил их до золотисто-желтого цвета.

Поскольку я единственный ребенок в семье, у меня были все привилегии. Мой отец жарил кольца кальмаров небольшими партиями, подавал первую свежую партию на тарелке и передавал ее прямо мне, подталкивая меня съесть их, пока что-нибудь не остыло.

Кальмар тает во рту; тесто вызывает привыкание, как чипсы.

Обычно это закуска перед воскресным обедом, но, как вы можете себе представить, я редко дохожу до обеда, если у меня не набит живот восхитительных кальмаров с солью и перцем 😉

Приготовьте кальмары с солью и перцем в ресторанном стиле дома

На днях, болтая с мужем, я внезапно пропустила свое детское воскресное угощение. Мне пришлось бежать на Центральный рынок, чтобы взять большую сумку молодых кальмаров, и я объявил, что у нас будет модная закуска на ужин!

  1. Какой сорт кальмара выбрать?

Молодой кальмар имеет очень нежное мясо и дает наилучшие результаты.Как вариант, вы можете взять кальмара большего размера – попробуйте нарезать его более тонкими кольцами, и вы все равно получите отличную текстуру. Не покупайте гигантских кальмаров, которые весят около фунта, так как мясо обычно очень жесткое.

  1. Как правильно хранить кальмаров перед приготовлением

Приобретите дополнительный лед на рыбном рынке. Вернувшись домой, немедленно распечатайте пакет. Выложите лед в лоток, накройте его полиэтиленовой пленкой, выложите кальмар поверх пленки, затем перенесите лоток в холодильник.Если вы планируете оставить его в холодильнике на более длительный срок, можно неплотно накрыть противень полиэтиленовой пленкой. Кальмар останется свежим в течение суток. Если вы планируете готовить через несколько дней, всегда замораживайте кальмаров, чтобы сохранить их свежесть. Это правило касается также рыбы и других морепродуктов.

  1. Маринование очень важно

Устраняет рыбий вкус кальмаров и придает им приятный аромат. Имбирь содержит ферменты, смягчающие мясо, что является дополнительным преимуществом.

  1. Формула для создания хрустящей, хрустящей, воздушной текстуры

Короткий ответ – кукурузный крахмал плюс высокая температура масла.

Чтобы приготовить самые лучшие жареные кальмары, нам нужно обжарить их в течение короткого промежутка времени (около 2–3 минут), чтобы мясо не переварилось. Более высокая температура масла (от 375 ° F до 400 ° F) приведет к молниеносной хрустящей корочке покрытия.

Другим важным элементом является покрытие. Чтобы добавить хрусткости текстуре, смешайте кукурузный крахмал с универсальной мукой.Я также добавил сверху кукурузную муку, чтобы сделать ее немного более жевательной, например, кальмары с солью и перцем, которые подают в ресторане.

Если вы хотите блюдо без глютена, вы даже можете заменить универсальную муку кукурузным крахмалом. Готовые кольца кальмаров будут более светлого цвета, но останутся хрустящими.

  1. Соус? Без соуса?

Когда дело доходит до готовки из морепродуктов, я всегда предпочитаю самые простые приправы, чтобы вы могли почувствовать вкус чистых ингредиентов.И поверьте мне, как только вы зажарите партию этого кальмара с солью и перцем, вы закончите тарелку даже раньше, чем сможете достать бутылку соуса в холодильнике.

Моя любимая приправа – свежевыжатый лимонный сок, точно так же, как в японских ресторанах подают карааге (жареные куриные бедра).

Некоторые из других замечательных соусов включают майонез, шрирача, горчицу и майонез васаби.

Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшие кальмары с солью и перцем в домашних условиях!

Так что же произошло в прошлое воскресенье, когда я приготовил блюдо дома?

Мой муж оказался на телефонной встрече в другой комнате, пока я готовила, поэтому мне пришлось подавить свое желание разорваться посреди встречи и предложить горячих кальмаров! Через полчаса он пожаловался, что умирает там от чудесного запаха! И проинструктировал меня, что в будущем мне «разрешено прерывать любые встречи», когда я готовлю кальмаров с солью и перцем.

Мы съели полтора фунта кальмаров перед обедом, а затем пришли к выводу, что этот кальмар с солью и перцем не годится для вечеринки, потому что никто не выживет до прибытия гостей.

Еще больше вкусных рецептов морепродуктов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Кальмары с солью и перцем

Откройте для себя секреты приготовления хрустящих хрустящих кальмаров в ресторанном стиле с солью и перцем из кальмаров на собственной кухне! Замените универсальную муку кукурузным крахмалом на версию без глютена.По этому рецепту получается 4 порции закуски. Однако мы с мужем сожрали все за один присест, и я не удивлюсь, если вы все закончите сами.

Автор: Элла

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

  • Детские кальмары весом 1,5 кг
  • 6 чашек растительного масла
  • 1 партия базилика для гарнира (необязательно)
  • От 4 до 5 тайских перцев чили для гарнира (необязательно)
Маринад
  • 2 столовые ложки вина Шаосин (или сухой херес, или японское саке)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки измельченного имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
Покрытие
  • 1/3 стакана универсальной муки (* сноска 1)
  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана кукурузной муки
  • 1 / 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • Варианты подачи
  • Дольки лимона
  • Майонезный кетчуп, острый соус Шрирача, майонез васаби или горчица в качестве соуса для макания

Instru ctions

  • Промойте кальмаров проточной водой и процедите.Нарежьте колпачок на кольца размером 1 см (1/3 дюйма) и оставьте щупальца целыми. Если вы используете кальмаров большего размера, вы можете нарезать щупальца на кусочки размером 2 дюйма (4 см).

  • Переложите все в большую миску и добавьте ингредиенты для маринада. Тщательно перемешайте вручную. Марианте в холодильнике от 15 минут до 1 часа.

  • Тем временем смешайте все ингредиенты для сухого покрытия в большой миске.

  • Когда вы будете готовы готовить, добавьте 5-7 см масла в глубокую кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне, пока температура масла не достигнет 375–400 градусов F (190–200 ° C). Если у вас нет термометра, поместите в масло чистую бамбуковую палочку для еды. Вы должны увидеть, как вокруг палочки для еды быстро образуются маленькие пузырьки. Включите средний огонь.

  • Разогревая масло, настройте станцию ​​фритюра, поместив большую решетку на большой противень. Или вы можете использовать вместо этого несколько тарелок. (* Сноска 2)

  • Слейте кальмар и выбросьте жидкость. Переложите половину покрытия и половину кальмаров в большой пакет с застежкой-молнией.Встряхните пакет, чтобы хорошо покрыть кальмаров. Затем переложите все в большую миску.

  • Разделите кусочки кальмаров и поместите их на большое сито с пауками или шумовку. Опустить в горячее масло. Добавляйте небольшими порциями за раз, чтобы в вашей банке не было тесно. Обжаривайте, пока кальмар не станет золотисто-коричневым, 2–3 минуты. Переложить в подготовленную решетку. Продолжайте готовить оставшиеся партии тем же способом.

  • (Необязательно) Если вы хотите представить блюдо как в ресторане, обжарьте листья базилика и перец чили для украшения.Тщательно их просушите и через сито опустите в масло. Этот шаг может вызвать брызги, так как базилик содержит много жидкости. Жарьте 30 секунд или пока листья базилика не станут темными и хрустящими. Переложите в тарелку, чтобы остыть.

  • Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона. Вы также можете подавать соусы, такие как майонез, кетчуп, шрирача и / или горчица, если хотите. Будьте готовы к удивлению вашей семьи, когда они увидят, что вы можете готовить кальмаров с солью и перцем, как профессиональный повар!

Примечания

  1. Замените универсальную муку кукурузным крахмалом на блюдо без глютена.Покрытие кальмаров будет более светлым, но это не повлияет на вкус.
  2. Поставить кальмаров на подставку для охлаждения – лучший способ слить масло, сохраняя при этом хрустящие кольца. Избегайте использования многослойных бумажных полотенец на тарелке; он впитывает масло, но бумага задерживает горячий воздух и влагу, которые «распаривают» кальмаров и делают их мокрыми.

Питание

Порция: 1 из 4 порций, Калорийность: 348 ккал, Углеводы: 27,8 г, Белки: 27,6 г, Жиры: 12,5 г, Натрий: 296 мг, Калий: 77 мг, Клетчатка: 1.3 г, сахар: 0,2 г

Жареные кальмары (экстра хрустящие с соусом для макания!)

Жареные кальмары – кальмары жареные во фритюре по итальянскому рецепту. Подавать с томатным соусом в качестве соуса для макания, это лучший рецепт, очень хрустящий, легкий и вкусный!

Рецепт жареного кальмара

Жареные кальмары – одна из самых популярных закусок в ресторанах, особенно итальянских.

Хрустящие жареные кальмары очень вкусны, а мой домашний рецепт так легко приготовить.

Кальмары обжаренные во фритюре, очень хрустящие, с потайной глазурью. Подается с простым томатным соусом в качестве соуса для макания.

Это лучший рецепт жареных кальмаров!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить жареный кальмар?

Этот рецепт очень прост в приготовлении и требует всего нескольких ингредиентов:

  • Очищенный кальмар с щупальцами
  • Яйцо
  • Мука универсальная
  • Кукурузный крахмал
  • Соль и кайенский перец

Кальмар имеет очень хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть.В пахте нет необходимости.

Советы повара

Для достижения наилучших результатов следуйте приведенным ниже советам и методам:

  • Для равномерного покрытия кальмаров используйте ситечко, чтобы стряхнуть излишки муки.
  • Слейте излишки масла с жареных кальмаров на бумажных полотенцах перед подачей на стол.
  • Если у вас дома нет простого томатного соуса, вы можете использовать соус для пасты на томатной основе в качестве соуса для макания.

Часто задаваемые вопросы

Кальмар – это то же самое, что кальмар?

Кальмар – итальянское слово, обозначающее кальмаров.В Соединенных Штатах жареный кальмар – это в основном жареный кальмар.

Он сделан из кальмаров и его щупалец, в кляре или покрытом мучной смесью, а затем обжарен во фритюре.

Какое лучшее покрытие для жареных кальмаров?

Для получения очень хрустящих жареных кальмаров, покройте кольца и щупальца кальмаров смесью универсальной муки и кукурузного крахмала.

Соотношение универсальной муки и кукурузного крахмала 2: 1. Еще один секретный ингредиент – яйцо.

Добавьте к кальмарам взбитое яйцо перед тем, как покрыть смесью муки и кукурузного крахмала.Убедитесь, что покрытие ровное.

Перед жаркой во фритюре стряхните излишки покрытия, и вы получите самые лучшие и хрустящие жареные кальмары.

Могу ли я платить фри вместо фритюра?

Для достижения наилучших результатов я не рекомендую жарить на сковороде. Однако вы можете обжарить кальмаров мелко и получить те же результаты.

Все, что вам нужно сделать, это добавить немного масла в сковороду на высоте 1 дюйма от дна сковороды. Мелко обжарить кальмаров до золотистого цвета.

Для этого рецепта можно также использовать фритюрницу.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 303 калории на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими блюдами итальянской кухни. Чтобы приготовить итальянскую еду из нескольких блюд дома, я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Как жарить кальмаров?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению кальмаров на профессиональном уровне см. В приведенной ниже карточке с рецептами.

Доходность: 3 человека

Fried Calamari – жареный кальмар по итальянскому рецепту. Подавать с томатным соусом в качестве соуса для макания, это лучший рецепт, очень хрустящий, легкий и вкусный!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 8-12 унций.(226 г-340 г) очищенные кальмары и щупальца
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 4 унции. (115 г) универсальная мука
  • 2 унции. (56 г) кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 3 щепотки кайенского перца
  • масло для глубокой сушки
  • томатный соус в бутылках или соус для пасты, для окунания
  • нарезанная петрушка, для украшения

Информация о питании

Размер порции

3 человека
Количество на порцию Калорий 303 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Холестерин 231 мг Натрий 154 мг Углеводы 49 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 18 г

5 сезонных рецептов кальмаров | Блюдо из рыбы

С воскресеньем, морепродукты!

Вам нужно немного вдохновения для еды в конце месяца, чтобы придумать свое следующее блюдо для званого ужина? Или, может быть, вы просто планируете план питания на следующие недели и ищете что-то новое, чтобы попробовать? Тогда это воскресенье морепродуктов для вас!

На этой неделе мы рады подчеркнуть универсальность приготовления с кальмарами! Возможно, вам больше знаком «кальмар», потому что он является фаворитом в меню закусок по всей стране.Независимо от того, требует ли рецепт «кольца кальмаров» или «кальмары», рыба – это кальмар. Простой способ насладиться кальмарами дома – поискать кольца в морозильной камере продуктового магазина. Или, если вы не можете найти его там, попросите продавца почистить кальмаров за вас.

Этот вкусный моллюск не только становится все более распространенным на кухне, но и предлагает массу преимуществ для здоровья, которые делают его еще более привлекательным. Кальмары богаты белком, минералами и низким содержанием калорий, что делает их питательным дополнением к меню вашего ужина.

В нашем обзоре вы найдете 5 сезонных рецептов кальмаров, которые идеально подходят для любого праздничного меню. Мы приготовили сочетание восхитительной пасты, блюд с учетом времени и полезных блюд, приготовленных из этого сочного и универсального вида. Поверьте, эти рецепты – простой способ принести кальмаров на свою кухню – независимо от того, новичок ли вы в кулинарии или уже являетесь знатоком кухни.

Итак, чего вы ждете? Пора встряхнуть ваши праздничные гуляния!

Наслаждайтесь этими сезонными рецептами кальмаров для себя:

Кальмары Фра Дьяволо

В этом классическом итальянском блюде нежные кольца кальмаров задушены острым томатным соусом, источающим сезонные ароматы.Подавайте кальмаров на подушке из макарон или с хлебом за обеденным столом, чтобы впитать этот восхитительный соус.

Источник: Уильямс Сонома . Получите рецепт здесь.

Обжаренные кальмары с чесноком и оливковым маслом первого отжима

Это восхитительное блюдо легкое, но ароматное и требует совсем немного времени. Обжаренные на сковороде, сбрызнутые оливковым маслом первого холодного отжима и приправленные свежим чесноком.

Источник: Foodie Nada .Получите рецепт здесь.

Черные спагетти и кальмары

Паста с чернилами черного кальмара и кольца кальмаров, смешанные с чили, цедрой лимона и соком, зеленым луком и небольшим количеством морской соли. В результате получается это фантастическое и уникально вкусное блюдо, совершенно свежее и соленое, с легким жаром.

Источник: Занита . Получите рецепт здесь.

Кальмары с чесночно-лаймовым соусом

Откажитесь от тяжелого теста и жарки во фритюре в пользу легкого и ароматного средиземноморского блюда.Эти кольца кальмаров быстро обжариваются с чесноком и заканчиваются пикантным соусом из свежего сока лайма и белого вина.

Источник: The Mediterranean Dish . Получите рецепт здесь.

Фритюрница Calamari

Если вы ищете быструю и вкусную закуску, чтобы подать гостям или даже съесть в качестве закуски, то эти хрустящие кальмары-фритюрницы определенно необходимо попробовать в этот праздничный сезон.

Источник: net .Получите рецепт здесь.

Обжаренные молодые кальмары с петрушкой и чесноком

Это классическое французское блюдо из кальмаров очень просто: свежие кальмары, обжаренные на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, смешанные с петрушкой и чесноком и законченные с добавлением соли. Идеально подходит для праздничного обеда или романтического ужина на двоих.

Источник: Ель ест . Получите рецепт здесь.

Не бойтесь готовить кальмаров без панировки – Образ жизни – Columbia Daily Tribune

Я говорю кальмар, вы говорите кальмары.Как бы вы его ни называли, этот моллюск с щупальцами может быть самым вкусным, самым полезным и простым белком, который вы, вероятно, не готовите.

Жареные кальмары безумно популярны. Тем не менее, относительно немного ресторанов и еще меньше домашних поваров, похоже, знакомы с кулинарным потенциалом запекания, тушения или обжаривания кальмаров.

Плохо приготовленные кальмары могут быть жесткими, жевательными и совершенно неаппетитными. Для некоторых есть еще один фактор всех этих щупалец. Но хорошо приготовить кальмаров невероятно просто.Как и многие другие моллюски, кальмаров лучше всего готовить «недолго и недолго» или «в течение длительного времени, чтобы расщепить коллаген», – говорит Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».

Жареные во фритюре кальмары обычно нежные, потому что они быстро готовятся на сильном огне. Но другие методы приготовления позволят получить кальмаров с восхитительным вкусом без лишних пустых калорий от всей этой панировки.

Пассированные кальмары нежные, но с приятным вкусом, почти как паста, приготовленная al dente.Тушеный кальмар, который обычно тушат в жидкости в течение часа или более, намного мягче и шелковистее, поскольку коллаген растворяется в желатине.

Кальмар сам по себе богат омега-3 жирными кислотами, белком, витамином B-12 и селеном. Кроме того, это довольно хороший источник калия и железа, в нем мало калорий и насыщенных жиров. Однако в нем относительно много холестерина, поэтому, если ваш врач рекомендовал снизить уровень холестерина в рационе, вам следует обсудить, может ли кальмар быть полезным дополнением к вашему рациону.

Что касается фактора ick, на многих рыбных прилавках вы можете купить только тела, которые можно нарезать белыми кольцами, которые выглядят не страшнее макарон. Кальмары продаются в чистом виде и в готовом виде в ряде продуктовых магазинов и на рыбных рынках.

МАСЛО, ЧЕСНОЧНЫЙ, ОСТРЫЙ КАЛАМАРИ С ИЗРАИЛЬСКИМ КУСКОСОМ

Это блюдо наполнено свежими ароматами, и после приготовления оно готовится примерно за 10 минут.

1-1 / 2 чашки израильского кускуса (см. Примечание редактора)

2-1 / 2 столовых ложки оливкового масла

1-1 / 2 фунта кальмаров, нарезать кусочками 1/2 дюйма и промокнуть как можно суше получить

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

Крупная щепотка (или больше) хлопьев красного перца

3 больших измельченных зубчика чеснока

Крупная щепотка грубой кошерной соли

Крупная щепотка свежемолотого черного перца

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой готовьте кускус до готовности в течение 4–5 минут.Слейте воду, смешайте с 1/2 столовой ложки оливкового масла и держите в тепле. В очень большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся масло, пока оно не начнет дымиться. Осторожно добавьте кальмаров, сливочное масло, петрушку, базилик, хлопья красного перца и чеснок (если ваша сковорода маленькая, вам, возможно, придется делать это двумя партиями; вы не хотите, чтобы она была слишком полной, чтобы ее можно было бросить).

Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока кальмары не станут непрозрачными и прожарятся.

Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Добавьте кускус в сковороду и перемешайте, пока он не смешается.

Порций: 4

Примечание редактора: израильский кускус – это поджаренная паста в форме маленьких круглых шариков. Его можно купить в отделах макаронных магазинов продуктовых магазинов или на специализированных рынках Ближнего Востока, таких как World Harvest Foods, 3700 Monterey Drive.

Из книги Мелиссы Кларк «Приготовь это сейчас: 120 простых и восхитительных блюд» (Гиперион, 2011 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *